今回は、世界中で愛されている、なす。定番の焼きなすは、みずみずしさを逃さないのがポイントとのこと。目次サラダ油でコーティングして焼くなすのソーメンマーボーなすは高温でさっと揚げるなすのからし漬けペスト・ディ・メランザーネ蒸しなすの四川風サラダ油でコーティングして焼くサラダ油でコーティングすることで色も水分も抜けず、ジューシーさが残るのだと。その焼き方は(1)焼いた後なすの皮が向きやすいように、縦に浅く切れ目を入れる(2)なす全体にサラダ油を塗って、網で焼く油を塗らないと、焼くのに時間がかかって、水分も抜けてしまう。(3)氷水で冷やし、さらに水分の蒸発を防ぐなすのソーメン(1)へたと取って、ピーラーで皮をむき、縦にうすくスライスしたら、さらに細切りにする(2)からくり粉にまぶして、茹でるかたくり粉でなすをコーティングして、ジューシーさを残す。マーボーなすは高温でさっと揚げる続いて、鯰江真仁シェフのマーボーなす。(1)高温の200度の油で、なすを20秒揚げる家庭ではフライパンで多めの油でささっと強火で焼き付ける。なすを油でしっかりコーティングして、水分を逃がさない。(2)中華だしとラー油、豆板醤などで作ったタレに、さっと絡めるだけ。吉備高原の生産農家が自家用に栽培したお野菜です。農家の皆さんが、美味しく食べる、安心をご賞味下さい。楽天ウェブサービスなすのからし漬け(1)半月状に切ったなすを、6時間塩水に漬ける(2)ボウルにたっぷりのからし、しょうゆ、みりんを混ぜ、さらに甘酒のもともたっぷりと入れ混ぜる(3)なすの水分をしっかり絞って、ボウルに入れ、汁を吸わせると完成からし漬けのほか、にんにくとりんごのすりおろしを吸わせたスタミナ漬けや、キムチを吸わせて韓国風にしたりも。ペスト・ディ・メランザーネなすをペーストして作る、イタリア・シチリア料理。(1)なすのへたと皮を取って、角切りにする(2)オリーブオイルをたっぷりフライパンに入れ、中火で10分ほど、なすをしんなり柔らかくなるまで炒める(3)フードプロセッサーに入れ、ドライトマト25g、パルミジャーノチーズ40g、アーモンド35g、にんにく半分、バジル5枚、塩・オリーブオイル適量を加え、ペースト状に混ぜる蒸しなすの四川風(1)なすを縦に4等分に切り、3分ほど水にさらし灰汁を抜く(2)13分蒸す(3)蒸しあがったら10分ほどおいて灰汁抜き(4)しょうゆベースのにんにくだれに、塩辛い豆鼓醤やラー油などを合わせてタレをつくる(5)なすに、(4)のピリ辛ダレをかけ、にんにくチップをのせる詳しいレシピは、下の公式サイトへどうぞ。www4.nhk.or.jpマーボーなすのときに、多めのサラダ油で、なすを焼き付けるというところだけでも真似してみようっと。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ハンバーグスポンサードリンクスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。