秒)椎茸(シイタケ)和食に一番おなじみの茸。味、香りともに良く、干し椎茸は鰹節、昆布と並び旨味成分のグアニル酸を含む出汁...www.t-yoshi.jp/Syokuzai/Vegetables_14.html占地(シメジ)しめじと呼ばれる茸は数多いが、本しめじは大黒しめじとも呼ばれ、松茸に劣らぬ高級品であり「香り松茸味...www.t-yoshi.jp/Syokuzai/Vegetables_15.html舞茸(マイタケ)舞茸の名前は、「踊るほど美味しいから」舞茸という名前がついた。1990年代から菌床栽培が始まり、あっ...www.t-yoshi.jp/Syokuzai/Vegetables_16.html松茸(マツタケ)独特の香りが際立つ最高級の茸。秋の味覚として欠かせない茸。赤松やコメツガなどの...www.t-yoshi.jp/Syokuzai/Vegetables_17.htmlタラの芽(タラノメ)ウコギ科の落葉樹でタラの木の新芽のこと。さわやかな香りと山菜らしからぬ甘さが特徴。日本各地の山野に...www.t-yoshi.jp/Syokuzai/Vegetables_18.html蕗の唐(フキノトウ)雪の下から春を告げる最初の山菜で、古くから健胃や咳止めに効くとされている。主な生産地で、生産量の6割...www.t-yoshi.jp/Syokuzai/Vegetables_20.html玉葱・小玉葱(タマネギ)玉葱は、日本全国で栽培されているが、北海道が全国生産量の半分以上を占めている。地域によって栽培品質が...www.t-yoshi.jp/Syokuzai/Vegetables_21.htmlシシトウ・万願寺唐辛子(マンガンジトウガラシ)シシトウは、ピーマンと同じ甘味唐辛子である。βカロテンが豊富で、吸収率を高めるには、油と一緒に取るのが...www.t-yoshi.jp/Syokuzai/Vegetables_22.htmlピーマン唐辛子(トウガラシ)を品質改良して大型にし、辛味を無くしたもの。