About暮らし料理レシピはじめてのパンレシピ菓子パンレシピカスタードブレッドはじめてのパンレシピ/菓子パンレシピカスタードブレッドカスタードクリームをフィリングに加えた、甘いミニ食パンです。お好みでカスタードをジャムにかえることも出来ますよ。真咲子はじめてのパンレシピガイド所要時間:60分以上カテゴリー:パン・ピザ、クリームパンカスタードブレッドケーキのように甘い、カスタードブレッド。フィリングにカスタードクリームを加えて作ります。見た目にも可愛いのに、実は成形はとても簡単。作ってみてくださいね。生地をこねる1:ボウルに材料を入れ、混ぜるボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れざっくりと混ぜます。この時、塩とイーストは隣接しないように気をつけましょう。2:仕込み水を加える仕込み水(=牛乳)を加え、更に混ぜていきます。3:こねる粉類と仕込み水がある程度まとまったら生地を台に出し、こねていきます。両手を交互に動かし、体重をかけて、前後に押す出すようにこねていきます。2分を目安にしてください。4:油脂を加える生地を少し広げ、そこに無塩バターを流し、包み込むように練りこんでいきます。油がなじむように引き続き5分程度こねます。5:叩きつけをする5分間こね終わったら、台に数回叩きつけます。力を入れず、手首のスナップを利用して叩きつけ、手前から向こうに折り込みます。それを数回繰り返し、生地の表面を滑らかに整えます。6:グルテンチェックをする十分こねられたかを確認するにはグルテンチェックをします。7:生地を丸める生地を丸めて発酵に入ります。一次発酵8:一次発酵をする薄く油脂を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵をします。35度で40分程度を目安に生地が2倍に膨らむまで発酵させます。生地が約2倍の大きさになったら、フィンガーテストをします。指の跡がそのまま残れば発酵完了です。丸め10:ガス抜きをする発酵完了した生地を軽くガス抜きをする11:生地を折る生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。12:生地を丸める折りたたんだ生地に両手の指先を当て、そのまま手前に優しく引き、「引き丸め」をします。90度向きを変え同じようにし、更にこれを2~3回繰り返して生地を丸めていきます。ベンチタイム13:生地を休ませる大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分~20分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。成形14:めん棒をあてる生地を取り出し、表面のきれいな面を下して置きます。生地を軽く手で押さえ平らにし、めん棒を当てていきましょう。真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がして、生地を伸ばすことを心がけてください。15:カスタードを塗る伸ばした生地にカスタードクリームを塗ります。カスタードクリームは使用前まで冷蔵庫で冷やしておくと、成型し易いです。※カスタードクリームはこちらを参考にしてください。16:生地をカットする手前から巻いた生地の閉じ目を、最後の数センチを残して包丁で半分にカットします。17:型に入れる半分にカットした生地を、ねじり、薄く油を塗った型に入れます。仕上発酵18:仕上発酵をする発酵では型ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20分~30分を目安に行います。焼成19:焼成をする生地が型からはみ出ない程度のところで発酵終了したら、170度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、170~180度で焼成時間は25分が目安です。焼きあがったら素早くオーブンから出し、型から取り出します。網などの上で冷ませば、カスタードブレッドのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。ガイドのワンポイントアドバイス生地をねじる時は、少しキツメにねじると焼成後形は綺麗になります。※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。持ち運びの際は保存方法に注意してください。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。