創業90余年の老舗「蜂屋食品」では約50年間、ギョーザにこだわり続け、地元宮城の素材を中心とした野菜たっぷり餃子で評判を得ている。野菜ソムリエである四代目の蜂屋和彦氏ならではの素材へのこだわり、地域の野菜作りプロジェクトと連携したギョーザの販売など、さまざまな取り組みについて話を聞いた。●特徴・こだわり「作り手の、食べていただく方への愛情」を常に持って、ギョーザを作ってきた蜂屋食品。変わらぬ思いと、さらなるおいしさを求めて進化し続けていること、地元の素材を使った限定のギョーザにも挑戦していることが、ファンを増やしている理由のようだ。「季節ごとの野菜の水分量や品質の違いなどを考えた素材の扱い方。皮に対しては、温度や湿度によって微妙に変わる小麦粉と水分量の調整。経験と勘に基づくところが大きいこれらの技術が、年を追うごとに進化していると思います。素材に関しては、味や品質はもちろん、現地に赴いて土作りの話を具体的に聞くなど、生産者の方々との語らいを大切にしています。季節によってキャベツの産地を変えるなど、野菜ソムリエとしての知識を生かした素材選びも当店のギョーザの特徴だと思います。中心にリピーターが増え、売り上げは徐々に伸びているという。「リピーターの割合は約70%。贈り物でもらった方からのご注文や、催事販売で購入しておいしかったからというお客さまが多くいます。ブログやSNSの更新、定期的なメルマガも、認知度アップとリピーター増につながっていると思います。印象的だったお客さまとのやりとりは、『限定販売のギョーザをまた出してほしい』という要望に、事情があって応えられずにいたときのこと。記事は取材・執筆時の情報で、現在は異なる場合があります。タオル専門ECサイト<泉州タオル館>/独特製法の泉州タオルを発信。羊肉専門ECサイト<ラム善>/1人用から丸ごと1頭まで。コロッケ専門ECサイト<平井精肉店>/ご当地コロッケに成長。ミネラルウォーター専門ECサイト<温泉水寿鶴オンラインショップ>/「飲む温泉水」として商品化。とんこつカレー専門ECサイト<博多伽哩食堂>/熱い要望受けネット通販開始。