アユを水でよく洗って軽く塩をふり、グリルで両面合わせて20分くらい焼きます。アユの身を食べやすい大きさにほぐします。�B3リットルの水に塩大さじ2を入れて沸騰させ、パスタをゆでます。香りが出てきたら火を止めます。�@に、アユのわたと白ワインを入れて熱します。最後にアユの身を加えます。トッピングをお好みで盛り付けて完成。ワインやビールにも合う、大人のパスタに仕上げました。今回、目からうろこだった達人のひと工夫をご紹介。アユのわたをパスタでよく使われるアンチョビ代わりに使います。苦みもほとんどなく、コクのあるパスタ仕上がりました。若アユを使った大人のパスタ、ぜひ試してみてくださいね。<アユの特徴>ほっそりとした形が特徴のアユ。県内では、先月下旬にアユ釣りが解禁されました。新緑のころに、清流に身を躍らせる姿が美しく『初夏の使者』や『清流の女王』と呼ばれています。清流に恵まれた和歌山県は、養殖アユの生産地としても知られていて、生産量が3年連続全国1位です。生産者の方は、えさや水に工夫をして、色や味そして身ともに、より天然に近いアユを作ろうと日々努力されているそうです。今は「若アユ」といって、皮や骨がやわらかい時期なので、和歌山の初夏の味をぜひ味わってみてください。<選び方のコツ>・全体的に黄褐色。・お腹の部分がはっている。・黄色の斑点が鮮やか。<ビギナーのためのお魚料理講座>今回のポイントは「アユの下ごしらえ」です。「ぬめり」を包丁の背で取って、水洗いしました。することで、アユのより香ばしい味わいが楽しめますよ。調理する直前に取るのがポイントです。reserved.許可なく転載することを禁じます。