東京」38階にあり、スカイツリーも目の前という好ロケーション。2017特別版」で三ツ星に輝いた、札幌の江戸前寿司「すし宮川」の宮川政明さん監修の店が東京初進出ということで話題を呼んでいます。組子職人として知られる谷端信夫さんによる美しい組子の格子の先に広がるのは9席のカウンター。スカイツリーも目の前という38階の高層階からの絶景と江戸前寿司を同時に堪能できる、なんとも贅沢な空間は都心のホテルならではです。昼・夜の「おまかせコース」は、季節のお料理を5品味わい、握り寿司10貫へと続きます。内容は月替わりで「すし宮川」と魚の種類や仕込み方法をリンクさせ、味のぶれはありません。さくのまま漬けにする鰹やまぐろ。漬けにしたあと数秒藁焼きにする鰹は口の中でほんの一瞬、スモークの香りが鼻に抜け、直後にとろけるおいしさに変わります。シグネチャーメニューである中とろは4時間ほどかけて、ゆっくりと漬けに。赤酢を2種類ブレンドした酢飯は口にいれた途端にほろりと崩れ、ほどよい酸味が熟成された魚介の旨みをさらに引き出します。宮川さんのファンには定番の遊び心ある、雲丹も後半にお目見え。雲丹と酢飯を混ぜ、リゾット状にしたものに、たっぷりと雲丹を乗せた一品は至福の味わいです。5撮影=前川明範さらなるお楽しみは厳選した日本酒とのペアリング「江戸から蝦夷へ」というテーマで選ばれた、寿司と相性のよい日本酒のほか、ワインやシャンパンも豊富。「すし宮川」の大将、宮川さんは通常は札幌の本店にいますが、定期的に来店し、東京の料理長・宇野哲也さんと意思の疎通を図っています。江戸前寿司の新たな魅力を知り、あらためてその虜になりそうな一軒です。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がFujingahoに還元されることがあります。