「普段はバーベキューで食べることが多いが、今日の短角牛の焼き方は精密で、これまで体験したことがない異次元の領域」。試食会は貴重な情報交換の場に第3部は「いわて短角牛」のほかにも岩手県産食材を使った料理を試食しながらの交流会。肉の品質や調理に関する質問が飛び交い、白熱したディスカッションの場となりました。テーブルには短角牛を使ったメニューがずらり。レア感のある料理から煮込みまで「いわて短角牛」を丸ごと味わえる料理が揃った。■「いわて短角牛」スネ肉のローストビーフほどよく引き締まったスネ肉は、赤身肉らしい味わいを堪能できる部位。「いわて短角牛」の個性を感じられる一品。前脚の付け根部分にある胸肉「ブリスケ」をクミン、パプリカ、ブラックペッパー、カイエンヌペッパーなどに漬け込んで干し、燻製をかけた。完成まで1週間~10日ほどかかる力作。「いわて短角牛」を使ったウインナーやサラミをはじめ、短角牛入りのブラッドソーセージやビアソーセージなど、全8品が並んだ。■「いわて短角牛」スネ肉のテリーヌ「前スネ」と「アキレス」を使い、乾燥しいたけ、マッシュルーム、春菊と共にテリーヌに。春菊のグリーンソースを添えて。■「いわて短角牛」のボリートミスト風煮込み岩手県産のキャベツ、大根、ジャガイモと「ブリスケ」を国産の塩で煮込んだ。ピエモンテ州の郷土料理だが、おでんを思わせる味わい。■岩手県産野菜のグリルジャンボしいたけ、プティベール、紅くるり(赤大根)、ほうれんそうなどをグリルした一皿。シンプルな調理法なので、素材の味わいがいっそう際立つ。料理に合わせた岩手県産ワインも用意。左から、高橋葡萄園「リースリング・リオン」、髙橋葡萄園「ツヴァイゲルトレーベ」。自園自醸ワイン柴波「リースリング樽熟成」。「いわて短角牛」の主産地・久慈市より遠藤譲一市長が来場。会の最後には、久慈市の遠藤譲一市長が登壇。「寒い冬を牛舎で過ごした牛たちは、春には広々とした牧草地に放牧され、秋までのびのびと過ごします。元気に野山を駆け回る『いわて短角牛』の肉はおいしいだけでなく、健康にも良いと自負しています。安心安全で高品質の『いわて短角牛』を、首都圏でもさらに活用してください」と挨拶。短角牛の歴史をたどれば、南部牛へとつながります。雄大な北上高地の風景と切っても切れない「夏山冬里」方式の放牧も岩手ならでは。そんな風土が育てた「いわて短角牛」のポテンシャルの高さを実感したイベントとなりました。開催レポート「いわて羊の可能性」MEETUPレポート“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。好評ですぐに完売になったパン特集でした。)では雪上花火を楽しめる日も。ちなみに「雪見御膳」で心奪われたのは山菜の白和え。タッパーで持ち帰りたかった......。この地域の醍醐味を感じるガイド付き日帰りバスツアーでは、雪国の知恵が詰まった越冬料理の昼食も。料理通信で新潟の食を伝えてきたここ数か月。レインボーアイランド。実は表紙候補にもなっていた編集部の一押しです!食べたことがない場合に味の想像がしにくいかも、という理由で今回は諦めました。フライパンでできるのもいいですね~。料理通信3月号『粉もの上手になる!』ようやくゲット。いつもながら写真も記事も、充実ぶりがスゴイ。00:40:12持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。2019「いわて羊の可能性」MEETUPレポート“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。2019シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート3つの立場から魚の今を語る。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。GASTRONOMY「マドリード・フュージョン2020」レポート社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。[栃木]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4畑が創る新しいリゾートスタイル。[沖縄]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.3島の文化をホテルの畑が継承する。[山梨]星野リゾートのファームプロジェクト――2狩猟体験をリゾートのアクティビティに。「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。「食べるを“ど”真ん中に。