炊きたてのおいしさが復活!五ツ星お米マイスターが教える「ごはんの保存法」【新米をおいしく食べよう♯4】|動画|Yahoo!映像トピックスすべての機能を利用するにはJavaScriptの設定を有効にする必要があります。タグブランド検索お使いの環境では、映像を視聴いただけません。映像を再生する際には、ActiveXとJavaScriptが有効になっている必要があります。Explorerの「ツール」から「インターネットオプション」を選択し、セキュリティのレベルを「中」または「既定のレベル」に設定してください。詳しいJavaScriptの設定方法はこちらをご確認ください。食べ切れない時の「ごはんの保存法」について解説してもらいました。ごはんをおいしく保存するには「冷凍」が正解!「炊飯器や冷蔵室で保存すると、ごはんはどんどん劣化していきます。おいしいうちにそのまま冷凍してしまい、食べる時にまた炊きたての状態に温めて戻してあげる。これがおいしいごはんの保存法です。動画といっしょに確認してみましょう。炊きたてのおいしさが蘇る「ごはんの保存法」(1)熱々のごはんを茶碗半分ほどラップにのせる。ラップを広げ、その上にごはんを乗せます。ごはんの量は茶碗半分くらいを目安にしてください。「ごはんは熱々のままでOKです。炊飯器から炊きたてのうちに、そのままラップに乗せてください」(2)ごはんの表面が均一になるよう、ふんわりと平らにする。ラップに乗せたら、ごはんのふんわり感をキープしながら、表面を均一に平らにしていきます。「この時に、ごはんを絶対にギュウギュウと押し付けたりしないでくださいね。すると一気においしくなくなってしまいますよ」(3)ごはんの5〜10cm上辺りで手をかざした時に、熱さを感じなくなるまで2分ほど待つ。熱い蒸気が出なくなり、手をかざした時に熱過ぎなければOK。ラップで包まず、熱い蒸気が出なくなるまで待つのがポイントと、西島さん。「この時、ごはんからまだ熱い蒸気が出ています。チェック方法は、ごはんの5〜10cm上辺りに手をかざしてみて。熱いと感じなくなるまで2分ほど待ちましょう。再度、手をかざして熱過ぎなければOKですよ」(4)ラップをふんわりとかけて優しく包む。ラップが蒸気でやや曇るくらいがちょうどよい。ごはんは人肌よりも少し温かい程度が理想。西島さんいわく、ラップが薄く曇るくらいがベストです。「まだ熱過ぎるうちにラップを閉じてしまうと、ラップの中に水蒸気が多く入ってしまい、加熱した時に水気の多いごはんになってしまいます。そのため、ある程度、熱さを取り除いてから包むことが大切なんです。いえ、冷まし過ぎてごはんが冷たくなってしまうと、加熱しても炊きたてのおいしい状態には戻りませんので、注意してくださいね」さらにこの時、ラップの上からごはんを握って、潰したり、成形したりしないこと。した状態をキープしてくださいね。(5)冷凍室に入れて、急速冷凍する。ラップに包んだごはんを冷凍室に入れて、凍らせます。「可能なら、金属製のバットの上などに乗せて、急速冷凍するのがおすすめ。早く凍らせたほうがおいしい状態のまま保存できます」(6)食べる時は、600Wの電子レンジで約1分30秒を目安に加熱する。米粒の間の空気が温められて、炊きたてのおいしい状態に戻る。炊き上がったごはんは、上手にほぐしてお米がキレイに立っていると、米粒と米粒の間に空気の隙間がたくさんあります。この「隙間」が、実は温め直す時のおいしさの鍵になるんです。「おいしく温めるコツは、お米を温めるのではなく、空気を温めること。米の周りの空気を上手に温めることによって、炊き上がった時のおいしさに近い状態に戻るんです。そのため、米の周りに適度な空気の隙間があることが重要です。包まないとダメなんですね。西島さんの方法で冷凍したごはんは、温め直しても、まるで炊きたてのようにごはんの粒がふっくらと立っています。人肌くらいに冷ましているので、水蒸気がほどよくラップの中に残り、温め直してもくっついたり、ベチャベチャになったりしません。