ラビゴットソースを作る。きゅうりはたてに6つ割にして、5mmの小口切りにする。たまねぎは粗みじん切り、セロリは筋を取り粗みじん切りにする。トマトはざっと種を取り、5mm角に切る。ボウルに(A)を合わせる。きゅうり、たまねぎ、セロリ、トマトを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。アジに塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたら、アジの皮目を下にして入れ、2~3分焼く。焼き色がついたら返し、ふたをして4~5分焼く。アジを器に盛り、冷やしておいたラビゴットソースをかける。*ポイントラビゴットとはフランス語で「元気を出させる」の意味があり、酢と油に野菜のみじん切りを加えたソースです。作りやすい分量を紹介しています、今回は半量を使用しました。夏らしく酸味の効いたソースは魚介の他、肉料理などにも合います。白ワインビネガーやオリーブ油など組み合わせを変えて、いろいろな味が楽しめるソースです。