恋愛・デート地魚の聖地。一本義の蔵置場には、四半世紀の時を超えたお酒も初めて味わう古酒に感動!なぜ日本酒は熟成されないのか?一本義とは?笏谷石とは?福井市内に残る笏谷石...レストランで見かけることも!関連記事お酒が美味しい福井県。中でも有名な日本酒の一つに「一本義」があります。辛口ですっきりとした味わいの定番の一本義もいいのですが、全く違った味わいの一本義が存在するとの噂が...。福井市内のとある場所に突如として現れる謎の洞窟。ここは、かつて福井で盛んに使われていた笏谷石(しゃくだにいし)という石の採石場。現在は採石は行われておらず、跡地となっていますが、実はこの中に、一風変わった一本義が眠っているんです!一本義の社長が採石場跡地を直々に案内してくださるとのことで、この目で確かめてみなくては!とワクワクで現地に向かいました。中に入る直前、おもむろに電話をし始める社長。若干の不安を抱えながらも中に入ってみると、意外にも周りはきちんと補強されていました。思ったよりも危険じゃなさそう!...と思ったのもつかの間。通路を進むと徐々に石がむき出しになってきました。上を見ると、今にも落ちてきそうな岩があったりして、やっぱりかなり危険そう...。中はかつて採石していた頃のままになっている部分もあり、足場やトロッコのレールなどを見ることもできました。レールの先が水たまりになっているの、わかりますか?こんな風に、石から染み出した澄みきった水が、いたるところにたまっていました。このくらいならまだいいのですが、場所によっては巨大なプールのように水がたまっているところも!試しに石を投げ入れると、ゆらゆらゆらゆら、いつまでも落ちていくのが見え、相当深いことがわかりました。深さ十数メートルはゆうに超えているのでは?という場所も。懐中電灯を照らしながら歩いているものの、電灯の少ない採石場跡地内はかなり暗いので、生命の危険さえ感じられました...。一般の方の見学は受け付けておらず、限られた人しか中に入れないという理由を身をもって体感しました。戦時中には、秘密軍需工場として使われたといわれる場所もあり、階段のついた見張り台のようなものもありました。石を削って作った階段を上り、見張り台から秘密軍需工場跡を眺めてみました。結構な高さ!一本義の蔵置場には、四半世紀の時を超えたお酒もさて、肝心の一本義の蔵置場はというと、こちらも鍵がかかって厳重に管理されていました。この笏谷石採石場跡地の中は、一年を通して温度が10°Cほど、湿度は80〜90%に保たれています。なんとここで、日本酒を熟成させているんです!瓶詰め後の日本酒の熟成に湿度は関係ありませんが、温度が一定であることによって、ゆるやかに熟成させることができるんだとか。中に入ると、迎えてくれたのはおよそ1万5千本の1升瓶。お酒のケースを見ていくと、製造年月と本数が記載されていました。イヤー・醸造年度:毎年7月~翌年6月の1年間)のことで、このお酒は平成3年7月から平成4年6月までの間に醸造されたお酒ということになります。これは25年以上前のお酒!私が生まれる数ヶ月前に仕込まれたお酒でした!!初めて味わう古酒に感動!一本義久保本店さんは、日本酒の熟成の「実験」をするために、笏谷石採石場を30年も前に借りました。その中で、できのいいものはすでに一般に販売されています。それがこちらの一本義古酒1999、夢語り古酒、古熟など。20:11時点)感想(0件)一本義古酒1999と夢語りは実際に飲んでみました。香りはカラメルのようで、色も黄〜茶色がかっていて、まるでウイスキーのよう。チョコレートと合わせて飲んでみましたが、とっても合う!長期熟成した日本酒がこんなにも美味しいとは思ってもみませんでした。日本酒は熟成されないのか?そもそも、日本酒は出来立てを飲むのがいい!みたいな雰囲気があって、熟成させていたとしてもせいぜい半年〜1年ほど。ワインなどは古いものに価値があるのに、どうして日本酒は違うんだろう?と思いませんか?実はそれには、酒税の歴史が大きく関係していたんです。昔は日本にも日本酒の長期熟成という概念があり、10〜20年熟成したお酒も存在していたそうです。出典:一本義久保本店との言葉があり、かつて古酒(長期熟成)が存在し、その価値が高かったことが伺い知れます。明治時代に酒税制度が変わり、販売される時ではなく、造った瞬間に税金がかかるようになってしまいました。そのため、販売が出来なくても税金だけはかかってしまうため、お酒の長期熟成のリスクが高くなってしまったのです。いった理由から、日本酒の長期熟成はされなくなっていきました。その税制度も昭和29年に改定され、お酒は販売してから税金がかかるようになりました。それと同時に、長期熟成の日本酒を復活させようとする動きが出てきました。日本酒の熟成は本当に奥が深く、まだまだ未知数な部分もあるようですが、すでに販売されている古酒の美味しさには本当に驚きました。飲食店などではほとんどお目にかかることができませんが、通販などで購入することができるので、ぜひチェックしてみてください。つくられている日本酒です。福井の食材そのものの味わいを大事にするため、キレ味の良さを大切に造られている一本義。キレの良い辛口酒を評価され、昭和の始め頃から、福井県内では製造・販売高ともにトップブランドとなり、現在も県内外の多くのファンから愛されているお酒です。一本義がどのように造られているのかや、一本義を育む勝山市の風土については以下の記事で紹介しています。酒造りに適した風土が美味しさの秘訣?福井県勝山市の日本酒「一本義」で蔵見学してきました笏谷石とは?最後に、笏谷石についてもご紹介します!笏谷石は凝灰岩の一種で、福井市足羽山(あすわやま)の周辺でしか採ることができません。質感は柔らかく、青みがかっているのですが、水に濡れるとより青みを増す美しい石です。古墳時代(1500年ほど前)の石棺や一乗谷朝倉氏遺跡の石仏など、笏谷石を用いた出土品は数多く見つかっており、江戸時代には北前船で全国に出荷されていたそうです。福井市内に残る笏谷石...福井の歴史的遺構には笏谷石が使われていることが多いです。養浩館庭園や現在福井県庁になっている福井城址などでは現在でも笏谷石を見ることができます。福井城址は2km四方もの大きな城だったと言われていますが、周りを取り囲むお堀(石垣)には笏谷石が使われていました。日本の歴史公園百選!北ノ庄城址・柴田公園の見どころスポット8選【福井市】レストランで見かけることも!福井伝統の産物である笏谷石を活かそうと利用しているレストランなども多く見かけます。坂井市三国にあるフレンチレストラン・LULL(ラル)では、料理をのせる器やお店のインテリアにも笏谷石を使っています。築120年の古民家を改装したフレンチレストランLULL(ラル)。笏谷石の歴史について、一本義について、そして、その2つが融合してできた一本義の古酒について、おわかりいただけたでしょうか?笏谷石も一本義も、福井を代表する大切な文化であり歴史なので、多くの人に笏谷石採石場跡地で熟成された一本義の古酒について知ってもらいたいなと思います。案内してくださった一本義のみなさま、ありがとうござました!古酒については以下の記事でも詳しく紹介しています。した古酒は、以下の通販で購入することができますよ!ぜひ試してみてください。20:11時点)感想(0件)関連記事お酒を入れると深い青色に。築120年の古民家を改装したフレンチレストランLULL(ラル)。記事の内容は取材時点でのものです。メニューや営業時間等、変更がある場合がありますのでご了承ください。!】お酒を入れると深い青色に。福井のロケ地全部解説!「えちてつ物語~わたし、故郷に帰ってきました。2017.03.27築120年の古民家を改装したフレンチレストランLULL(ラル)。2017.02.10毛谷黒龍神社は願掛けや厄落としができる体験型パワースポット!5つのおす...2017.08.16傘天井が素敵!花月楼で「左義長囃子」と勝山の食を楽しもう!【勝山市】2017.07.27ハード系が絶品!福井食材を使った美味しいパンもずらり。Dearふくい|福井県のローカルメディア.TOP。