まかないだより・初夏の巻レシピ:一覧2019/07/04まかないだより・初夏の巻6月も下旬にさしかかったある日のまかない。ズッキーニの緑色に、にんじんの橙色、トウモロコシの黄色。にぎやかなお皿にスタッフからも「わぁ!」と歓声が。色とりどりのおかずに囲まれた白いごはんも、何だかうれしそう。この日のおかずの中から3つの作り方を、担当のたがちゃん(多賀日奈子)に教えてもらいました。今度の休日は、こんなワンプレートランチはいかがでしょうか。初夏に美味しい3つのレシピ写真右上から時計回りに。大さじ11ズッキーニは薄切りに、油揚げは短冊切りにする。2小鍋に油を熱し、ズッキーニ、油揚げ、塩を入れ全体に油をなじませる。3ふたをして弱火で15分ほど煮る。煮上がったら薄口醤油をまわし入れ、そのまま置いて味をなじませる。ズッキーニの水分だけで煮た、あっさり味の煮物。1個分1にんじんは千切り、セロリは1cm幅の斜め切りにする。にんじんは塩もみし、5分ほど置いてから水気を軽くしぼる。2食べる直前にナンプラーとレモン汁で和える。大さじ21じゃがいもは皮付きのまま一口大に切り、固めに蒸すか、電子レンジで加熱する(加熱時間は固さを見ながら調節してください)。大葉ソルト(または塩)と片栗粉をまぶす。2フライパンに3cmくらいの深さまで油を入れて180度に熱し、1をカリッとなるまで揚げる。3別のフライパンに生しぼりごま油を熱し、にんにく、しょうが、花椒を加える。香りが立ったら、くし切りにした赤玉ねぎと塩を加え、しんなりするまで炒める。火を止めて、砂糖、濃口醤油を混ぜる。43のフライパンに2のじゃがいもを和えて、小口切りにした葉ネギを散らす。(さらに鶏のから揚げも加えると、食べ盛りさんも大満足のおかずになりますよ。