推奨環境お願いトピの続きを新規トピで書いたり、「ご意見・ご要望」欄に書きますと、反映されませんので、レス扱いで書いてください。投稿の際は、必ず「発言小町の投稿ルール」(2019年2月1日改定)をよくお読みください。(毎週火曜)に、寄せられた投稿を掲載させていただく場合があります。発言小町の投稿の転載、利用を希望される方はこちらからお申し込みください。14:04梅漬けの季節ですね。子どもの頃、母が梅干しや梅シロップなどを作ってくれたのを思い出します。母も姑も他界し身近に教わる人がいないのでネットで調べて漬けてみました。青梅には毒がありますよね。梅干しにしても、梅シロップにしても、漬かるまでは食べてはいけないと子どもの頃に言われました。「梅雨が明ける頃、夏休み前には食べられるからね」と言われていました。思ったのですが、青梅に含まれる毒はどこへ消えるのでしょう?液も飲めるので液として流れ出るわけじゃないですよね?なにかと中和されるのでしょうか?だとすると何と?梅干しでは塩しか使いませんし、シロップ漬けでは氷砂糖ですよね。塩や氷砂糖と毒が中和するとは思えません。16:42青梅に含まれる毒はアミグダリンというもので、元々完熟すると分解され糖に変わっていくのだそうです。塩漬けや砂糖漬けなどの加工によっても、アミグダリンの分解は促進されると考えられているそうです。したがって、毒が外へ出るとかではなく、分解されて無害なもの(糖)に変化するということのようです。種の中にも毒はあり、これは分解されずに少量残ることがあるそうです。毒のある青梅を加工して食べるという、昔の人が編み出した知恵には驚かされますね。17:30専門は有機化学ではないので、ネットの情報流し読みですが。青梅に含まれるアミグダリンが加水分解反応の過程で、シアン化水素を発生させるのが毒性の原因みたいです。シアン化水素は分解反応の中間体である所がポイントで、そのまま反応はさらに進行しギ酸とアンモニアになります。収穫してアミグダリンの生成がストップすれば時間とともに毒性が減少します。何と反応するかといえば加水分解反応なので水分子です。12:29梅の実は熟すと無毒化するんです。梅干しの塩、梅巣の氷砂糖は一種の熟成促進剤と思ってください。青梅(の果肉)を1個食べた程度で倒れて死んでしまうなんてことはなく、果実にある毒素はほんの微量です(ただし種は結構危ない)。実に含まれる毒素がわずかですから、塩や氷砂糖漬けにして熟成を促進させて食用に出来るわけです。完熟した梅の実は食べても問題ありません。生食する話題もほとんどないし、梅干しとか梅酒という「漬けた食べ方」に必然的になってしまうのです。梅干しや梅酒に加工するんですね。完熟の実は梅干しや梅酒には加工しにくいっていうのがありますね。13:58横道それてすみません!どうしても言いたくなっちゃって!私の生まれ育ったところでは梅の種には神様が宿っているから割ったり食べたりしてはいけないと言われていました。いまも梅の種を供養(?)するような納めるところが神社の裏にありますし。梅の種には加工しても毒素が残る場合があるんですね!?だから食べることを阻止するために神様が~と言われていたのでしょうか。そもそも青梅に毒があることすら知りませんでした。(お恥ずかしながら)小町、勉強になります!トピを立ててくださってありがとうございます。新しい順トピ主のみ0レスを投稿するお気に入りトピ作成お気に入り足あとクリア表示件数を増やすクリア記憶しない表示件数を増やす注目トピ職場の困った年上女性の対応について「いらっしゃいませ」って言わないコンビニスポーツジムで話しかけられたくない男性??話題ランキング1全く貯金ができず悩んでいます。話題5子供が3人いたら愛情が違うのは当たり前。編集部から今と昔の恋愛観の違いを感じるときは?自分がまだまだ子どもだと感じるときは?やめるのって悪いこと?人生で最大の決断は?一覧を見る発言小町大賞2019ベストトピ賞孫を手放す勇気、背中を押してください気になるで賞なぜ人はパン屋でトングを持つとカチカチするのか(駄)令和らしいで賞AIにはできない職業(駄)ほっこり賞おばあちゃんってなんで私がいつも腹ペコだと思ってるの?エール賞19歳、余命宣告されました。