全体の統一感とバランスが見事なチョコレートケーキほろ苦いガナッシュとコクのあるヘーゼルナッツの生地を交互に重ね、上にラム酒が香る濃厚なチョコレートムースをのせてグラッサージュ。チョコレートはエル・レイ社から仕入れるベネズエラ産の「サンフォアキン」を使用。独特の香りがあり、畑まで指定した一級品だ。それぞれの素材が主張しながら全体に統一感があり、後味も軽やかなので食べ飽きしない。チョコレートのおいしさを心地よく堪能できる。