白金高輪「アルゴリズム」のオーナーシェフ深谷博輝さんが、ルノートゥインゴをイメージしてつくられたデザートが頂けるコースを堪能して参りました。レストランウィーク」に、フレンチカルチャーを日本に伝えるというミッションを背負ったルノーも参加しており、業界内の注目株である若手シェフ深谷さんとコラボレーションし実現した一皿。北里大学のお向かい、駅から少し離れた場所にひっそりと佇む「アルゴリズム」。店名のアルゴリズムとは、問題を解決するための手段・方法ですよね。どんな「手法」でどんな「解」を導き出すのか〜謎解き前の期待感いっぱいでドアを開けました。潔く端正な8席のカウンター。ステンレスのシルバーはトップと作業台の研磨が違い、光の放ち方が異なり美。椅子は黒のレザー、木のカウンターとの間にはグレーのレザーが貼られていました。さんの作品など様々な食器が使用されていましたが、流れを堰き止めることなく料理と一体となり統一感を醸し出していました。素材をとことん吟味し、妥協ない選択をするシェフの美意識が空間に行き渡っていてとても気持ちがいい。自分なりの解読時間が発生する=期待感が高まる。これは...凄いことですよね。されないものを提供しなくてはならないのだから。シェフの自信と新しいものを開拓していくという気概がうかがえます。飲めない私にとって嬉しかったのは、ノンアルコールのペアリング。それぞれの料理に合ったドリンクが提供されます。1.最初は季節をお手に取って一口で?ドライトマトとオリーブを練りこんで揚げたパン生地の上に相模湾でとれたカジキ。温かいパン生地と魚のマッチングが絶妙。チョコレートのクレープにほうじ茶でマリネしたフォアグラ、そしてバナナ。フォアグラとバナナのとろけ具合と塩気と甘みの絡まり、そしてカカオの余韻が口の中に広がり至福。この2種類のフィンガーフードに合わせて下さったのは、スダチのジンジャエール。甘くないジンジャエール。スライスした生姜の香りが際立ち、濃厚なフォアグラたちをキュッと締めてくれました。纏うジュレずわい蟹と蕪、白桃!の組み合わせ。ジュレは蟹のスープから作られたもの。蟹と白桃なんて...そこに蕪のカリッとした食感が組み合わさって...うーんなんて美味しいの。貧困な語彙でこの美味しさを表現できず申し訳ないです。このお料理に合わせて下さったのは中国茶を水出ししてレモンを加えたもの。料理にレモンを使用せず、飲み物で間接的に爽やかさを演出するなんて。バターナッツスクワッシュフリットされた明石の鱧、でした。通常の鱧は500gぐらいだそうですが、今回使用されたのは2kgの大物。この大きさのものになると旨味と脂ののりが全く違うそうです。甘みの強い南瓜の一種であるバターナッツに玄米茶を加えペースト状に。新生姜のスライスが、バターナッツの甘みを引き締めていました。驚いたのがドリンクとしてサーブされたイクラ!イクラって飲み物なんだ...。昆布だしと柚子の中で泳ぐイクラは予想外に爽やかでした。「揚げ物と卵の組み合わせっていけるんですよ。🎃サワラに焦がしバターにケッパーのグルノーブルソース。魚がこんなにフワリとしているなんて驚き!火入れの加減もそうなのですが、0°Cで凍らない特別な冷蔵庫で1〜2週間魚をねかすのだとか。することでタンパク質がアミノ酸に変わり、旨味とこのふんわり感が得られるのだそう。飲み物は、小さくて濃厚なモン・サン・ミシェルのムール貝を使用したスープ。スダチや青じそ、柚子に生姜など小さな脇役が全体を引き締め、コースの流れをとてもスムーズにしていたように感じました。5.不変のアルゴリズム4週間じっくり熟成させた山形のあか牛に、赤ワインと無花果のソース。九条ねぎと共に〜全てが口の中で一体となりあらゆる感覚が刺激されます。台湾の高級プーアール。したスモーキーな香りと力強さが肉の脂をまろやかにしてくれました。次はデザート魚とトマト、生姜にミントのコンソメ。香りを逃さない蓋つきのグラスで。桃とヨーグルトのムースとピュレが桃のチョコレートでコーティングされた可愛らしいデザート。ソースもアールグレーと桃。ルノートゥインゴのカラフルで可愛らしいイメージそのもの。パリンとソムリエの方が割って下さいました。mignardise食後の焼き菓子は茨城産の黒豆きな粉のシュークリーム。コースの終わりでもスルリと胃に収まる驚くほど軽い生地に詰めたてのクリーム。