東京、渋谷で美味しいお酒とワイン。はじめにラテンジャズで、えのきの空気を聴く。・その2リンク集えのきの仲間たちのHotなインフォメーションお客様の情報お勧めのお店リストランテ・デッラ・コリーナえのきママの知り合いシェフのイタリアンえのき・応援サイト株式会社O-NINEえのきウェブサイト(当サイト)を運営しています。土井チズルさんは美味しい料理を盛り付け、うまいお酒と賢明なアドバイスを提供している。路地に立ち並ぶ約40軒のお店の中の1軒である。一度に8人のお客さんが椅子に座れば、店内は満席となる。定員オーバーになるとハシゴのような階段を上って、屋根裏の個室で飲むこともできるが、その際は、飲み物と料理は自分で運ぶのである。「『ねえ、ママ、できた?』2階から呼んでいるんですよ。」と今回、私の友人であるバンクーバー在住の料理記者兼アナウンサーと私のために通訳をしてくれた常連客の本田亮氏は説明してくれた。私達がお店に着いたのは午後7時、土井さんの小さなお店に座っていたのは男性客が一人であった。他のお店はにぎやかなので、私達は少し不安になった。夜もふけてくると土井さんのお店は、午後5時から深夜まで営業しているが、満席になった。会社は好調、日本酒と焼酎が充実していて、バーの食事は実に美味しいのである。BGMには、フランクシナトラが流れている。「彼女は日本料理を作っていますが、西洋音楽、ジャズが好きなんですよ。」と投資顧問会社に勤務している本田氏は語る。夜の営業中、お客の中にはIBM社勤務の男性が二人、旅行会社を経営している社長が一人。二人の女性客が入って来た。一人は広告関連に勤めていて、もう一人はちょうど日本で公演中の英国舞踏家マシューボーンの同性愛的な魅力の「白鳥の湖」を見に行ってきたと公演のパンフレットを見せてくれた。土井さんはとても小さなスペースのバーの中で仕事をしているので振り向けばどこにでも手が届く。カウンターの上には新鮮な旬の食材や魚が氷の上に並べられている。グラスやお皿は壁に作られた専用棚に収まっていた。彼女は以前、日本でも最大規模の衣料メーカー勤務でマーケティング担当であったが、20年前、彼女はバーを開くために脱サラした。「最初の年は、私は素人でしたよ。」と、現在50歳になる土井さんは言う。「でも口コミでお客さんが増えました。来てくれるお客様に満足していただけるように心がけています。」メニューは無いが彼女を信頼しお薦め料理をいただく。最初に出てきたのは、シソの葉と少量のサラダが付いたサバのサシミであった。記者がこれまで食べた料理の中でも最も美味しい料理であった。素材は、バースニップに似た長細い塊茎で、日本の山芋を使って、カツオ節と青ネギで飾られていた。次の2品は、えのきの創作料理である。レンコンとチーズである。私達は気前よく、本田氏と他のお客さんにも分けてあげて一緒にいただいた。友人の料理記者は、トマトサラダが食べたいと懇願する。日本国産で甘くて美味しそうである、日本の自然の生姜、ミョウガと一緒に盛り付けられている。次は、とても優美で、レアで仕上げた、ニュージーランド産のラムである。お勘定は、お酒とワインを含めて、二人で約80ドル(8000円)であった。最初のドリンクはお店からの差し入れで、次はバーの棚に平にキープされている32本の焼酎ボトルから常連客さんのその内のボトル1本からの差し入れであった。本田氏は、1950年初期に渋谷で誕生したこのようなバーの中には、よそから来た人には、ぼるお店もあるから気をつけないといけないと忠告する。ほとんどの来客は紹介による。