私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。今の時期からだに入れるべきでないものとは?金沢で開業してもう少しで19年になります。今まで自然食堂を営み様々なお客様とご縁を頂いています。お客様の殆どは、優しい食べ物やダイエタリーやナチュラルライフに関心のある方や外国からの旅行者様に多いのが動物愛護的なビーガンライフ(ビーガン:完全菜食主義者:野菜や海草や果物以外の生き物を食べない生活)を求めているお客様です。今の時期思うことは、マスクしていないお客様が多いということ!花粉症でなくても、今の時期はマスクは必要なのです!人体に有毒な黄砂が様々な毒素を包み込み日本に飛来しています。一年を通して、大陸から様々な毒が降り続けており、真冬に人里はなれた山間部の雪の表面が灰色に変色している状態であり、自然に囲まれた地域でも例外ではなく、マスクは一年中付けることが望ましい時代に入っているようです。毒・国内の排煙(排気ガス)が複雑に絡み合い人体に取り入れやすく変異して、我々の健康を著しく脅かすのです。人里はなれた大自然の中だから安心できると言うことはまったくなく、海から山間部まで大気は動いているため大陸からの毒と共に都心の排気ガスも山間部に舞い降りてきています。その毒性は、極めて強く、様々な病気の引き金・命を削ることとなり得るもののようです。梅雨時まで外出される場合は、高機能マスクを使われることをお勧め致します。お車などの外気を取り込む通風口には、高機能フィルターを貼り付けることもある意味必要かとも思います。洗濯物の外干しは避けるべきです。:https://tenki.jp/pollen/」などを参考にされたほうが無難です。こだわっている人ってどのくらいいるの?と言うお尋ねもたまにあります。こんなにこだわっている食事を求めている人ってどれくらいいるんだろう?と不思議に思われるのかも知れません。日常するとなると食費の負担がかなり大きくなる・・天然醸造の調味料や自然食材などもスーパーの特売の物よりもかなり高額です。店をオープンさせた18年前、こだわり農家さんは全国合わせても1%に満たない割合でした。それを考えますと、18年前は、自然食を求める人はかなり少なかったと推測出来ます。今現在は、健康意識が向上して来た関係で、それを求める方も増え、こだわり農家さんは増える傾向にあります。全体の比率としては5%にも満たない、それを考えますとき、自然食にどっぷり漬かっている方は全体の5%に満たないものと思われます。それは、日常こだわっている人の割合であって、なんとなく健康的なものを選びたいとか、たまにはリセット目的でと言う方など、ごく一般的な方の方が利用者は多いのです。それで無ければ、人口の多い都会とは違い地方では、自然食材店や自然食系の飲食業は成り立たないことになります。それでも、利用者の比率からすれば、一般的なスーパーや飲食店に比べれば利用者は少ないもの。自然食材店の数は少なく、自然食の飲食店は少ないのですが、利用される方が一般的には少ないので、少ないながらもお客様が分散してしまう・・・各々特色や個性を出しながらご常連様やお店のファンに恵まれることが大切であると言うことにつきます。マクロビのお料理です。ダイエットの中休みにお見えの方も多いものです。マクロビのお料理です。ダイエットの中休みにお見えの方も多いものです。最近、ダイエットで炭水化物を食べない方も多いのですが、極端に除去をするとリバウンドしやすいのです。食べすぎはいけませんが、極端に除去し、それが飢餓状態であると、これはたいへんと逆に体に溜め込もうとするようで、騙しながら適度に頂くほうが良いようです。その点、発芽活性玄米ご飯は、安全に玄米の外側部分にある美容効果も高めてくれるファイトケミカルも利用出来、白米のように急激に体に吸収されるのではなく、ゆっくりと吸収されるのでダイエットの中休みには良いと思うのです。市内の学校へ先生のランチ用にと契約頂いている宅配お弁当で、回収型のお弁当箱に盛り付けているものです。ご近所の大学病院へ先生用の宅配弁当を配達しておりました。黄色く玉子に見えるのも玉子ではありません・・グラタンにもミルクは使っておりません・・フライもお肉は使っておりません・・でも何も言わなければ、使っているような完成度にしています。今日の金沢はお天気に恵まれていますが、お弁当やオードブルの配達が多かった昨日は結構な積雪がありました。店の前は雪があり、軽く除雪作業、その後、金沢駅に近い会社様へお弁当の配達に行った時は、雪がなくて驚きました。その後、オードブルの配達に末町まで行った時は、ものすごい雪で、道路がアイスバーン、スタッドレスのタイヤと言えども、幾度となく「クククッ」と車の滑り止め防止システムが作動しておりました。同じ金沢でも平地と山間部では、雪の多さが違います。私の店は、平地と山間部の中間に位置している住宅地の中ほどにありますが、道幅は車が相互通行出来る広さがあり近くまで融雪装置も作動しており、雪の多い時には除雪車も来ますので、安心頂いてご来店頂けます。それが、お城の周辺の住宅街になりますと、敵が進軍するのを防ぐために、道幅が狭く迷路のように入り組んでいて袋小路も多く、雪を捨てる所もなくて、狭い道幅がもっと狭くなっているのです。積雪のある冬の間は、車が入って行けないこともあり、大通り沿いに駐車場を借りている方も多いそうです。私の店のように郊外の住宅地の場合は、心配はないと思いますが、初めての金沢で、レンタカーで観光される方は、昔ながらの街並みへとナビが誘導する時には特に注意が必要です。雪のない日であっても、出られなくなる可能性があるからです。補足:金沢市は「小京都」とよく言われますが、都ではなく、城下町です。お城を中心として町が形成されているため、一昔前は経済の中心はお城の近くにあり、今も銀行や繁華街はそこに集中しています。お城を中心としての昔ながらの街並みが残る地域は、敵の侵入を遅らせるために迷路のように道が入り組んでいるのです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。