百麺の「太麺4点盛」は一杯980円。毎日お店で作る“生炊き”のスープは、濃厚ながらフレッシュだ(筆者撮影)日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。22年、一つのラーメンを極めた男が愛する一杯は、料理しか選択肢のなかったフレンチ出身の店主が紡ぎ出す、故郷愛溢れるラーメンだった。百麺(ぱいめん)」は1995年、世田谷の馬事公苑近くにオープンした。(板橋区)と3店舗を展開している。4本の寸胴を使って炊き続ける濃厚な豚骨スープが人気で、開店から24年経った今も多くのファンが訪れる。そんな「百麺」だが、社員のリストラや経営難など、紆余曲折の歴史を遂げてきた。2代目経営者の宮田朋幸さん(49)は、97年にアルバイトとして働き始めた。腕を磨き社員になったが、2002年頃、会社の方針で大規模なリストラが行われ、仲間が何人も退職。黙っていられず反発した宮田さんも退職を余儀なくされる。その後、独立して04年に立ち上げた「誠屋」は順調に売り上げを伸ばしたが、その一方で古巣の「百麺」はかつての勢いがなくなっていた。見かねた宮田さんは「百麺」の経営を引き受けることにし、07年8月から立て直しを始めた。横浜家系ラーメン好きだったことから、家系にカテゴライズされることもあるが、宮田さん自身にも修行歴はない。純粋な家系ラーメンとは違うため、自ら「家系」とは名乗らない。家系を作っているという意識もない。創業時以上にパワーのある濃厚豚骨醤油ラーメンを提供する宮田さんだが、最近の家系ラーメンブームには苦言を呈している。「一見すると、家系ラーメンはフォルムを似せやすいラーメンです。家系そのものが広がっていくことも悪くない。美味しくないお店はいずれなくなると思います。その中で『百麺はいいよね』と言ってもらえるように頑張るのみです」(宮田さん)「しっかり作ったものは廃れていくことはない」と店主の宮田朋幸さんは信じている(筆者撮影)大手外食チェーンがラーメン事業に参入し、家系ラーメン店も激増している。従来の家系ラーメン店や「百麺」はスープへのこだわりが違うのだ。スープを寸胴で炊き続けることで、濃厚ながらフレッシュな豚骨スープが出来上がる。毎日お店で作る“生炊き”のスープは、日によって若干のブレは発生するものだが、「百麺」はブレ幅のセーフゾーンをしっかりと定めている。「スープの表情が日々変わるのも生炊きの良さ」と宮田さんは言う。「他のラーメンも作ってみましたが、上手にできない。自分にはこのラーメンしかないと思えたからこそ、どんどん旨くしていきますよ。新しいラーメンでなくても、しっかり作ったものは廃れていくことはないと信じています」(宮田さん)そんな宮田さんの愛する一杯は、落ちこぼれからフレンチシェフ、そしてラーメン店主になった男の故郷愛が溢れるラーメンだ。原作と犯人は違う?瀬戸内寂聴「そろそろ、あちらへ出発の予感。原作と犯人は違う?瀬戸内寂聴「そろそろ、あちらへ出発の予感。上洛を拒否し続ける北条に秀吉はどう出るか。食育の章1食育の一環でサツマイモ畑を訪れた小学生たち。第6091713号)です。permission.。