data-lang="ja">ツイート今回はフランスで活躍する日本人の自然派ワイン生産者をご紹介致します。フランス南東にコート・デュ・ローヌ地方でラ・グランド・コリーヌという蔵を運営している大岡弘武さんです。フランス語でグランドは「大きい」。コリーヌは「丘」を意味します。蔵の名前がグランド・コリーヌ。分かりやすいですね!明治大学理工学部を卒業後フランスへ渡り、ボルドー大学醸造学部でワイン全般を学んだ後にローヌ最大手GUIGAL社の、ジャンルイ・グリッパが所有していたサンジョセフの区画における栽培責任者を務めました。その後、北ローヌ地方を代表する自然派ワインの生産者で最高のコルナスを造ることで知られるティエリー・アルマンに師事、最後は栽培長を任されるまでになりました。師アルマンとの出会いは、大岡さんが後にワイン造りを始めるにあたって決定的と言えるもので、ブドウ栽培から醸造に至るまでのほとんど全てにおいて影響を受けたようです。醸造での人的関与を必要最低限に留める自然なワイン造りを実践するために最も大切なことは良いブドウを育てることに尽きるのですが、花崗岩に覆われた急斜面で夏は極めて暑く冬が寒いコルナスにおいては、畑仕事に費やす労力はいっそう厳しいものになります。大岡さんは、アルマンの下で働くことにより栽培や醸造に関する考え方だけではなく、厳しい労働に耐える強靭な精神力も身につけたと言えます。自分の本拠地を北ローヌと決めた理由について、畑における労働が最も厳しい土地であったから、と語っていたことが印象的です。現在の大岡さんは、アルマンから完全に独立を果たして13種類のワインを造っております。ブドウは、彼が所有する畑、借りている畑、そして信頼のおける生産者から購入したもので構成されております。栽培はビオロジックを実践しており、除草剤や化学肥料は使用しません。農薬は化学合成薬品ではなく硫黄(ビオディナミの認証団体である「デメテール」で認可されているもの)に限定し、使用回数も極力減らしております。2月から3月にかけて行う遅い時期の剪定で徹底して不要な芽を取り除き、遅霜の影響を大きく受けるリスクは高まりますが、青刈りが不要となる理想的な収量制限を実現できることも栽培における特徴的なことでしょう。「少量でも構わないから良いブドウだけを育てたい」、大岡さんの畑仕事における考えです。醸造においては、その土地に育つブドウが醸し出す、純粋かつ繊細な果実味を楽しんでいただくことを目的として、野生酵母による自然な発酵とビン詰めに至るまでの全ての過程において酸化防止剤を使用しないことが特徴です。そのため、単に収量が少ないだけではなく、収穫されたブドウを更に選別して傷んでいない果実だけを使った醸造を心がけています。(輸入元資料より抜粋)大岡さんの造るワインは同じ自然派ワインの造り手の中からも一目置かれた存在になっています。収穫量を抑え、厳しい選果作業が美味しいワインの秘訣のようです。目の表情を繊細に描くお話はいたってシンプルまだおむつも取れないであろうおとうとの後ろ姿に向かってねえさんが1ページにひと言ずつ語りかける「のはらにおはながさきはじめたらたくさんつんであげるわね。「かえりみちにはくもをみて、なににみえたかはなしてあげる。oxマンション杭打ち手抜きの責任者は、非正規社員だったという。建物の基礎を固める責任の重い仕事をしながら、正規社員との報酬の格差に疑問を持っていても不思議ではない。真面目に仕事に取り組む気がしなかったのかも知れない。