絹ごし豆腐は1~1.5cm角に切る。白ねぎは粗みじん切りにする。(B)を合わせて、水溶きかたくり粉を作っておく。フライパンにサラダ油、白ねぎ、しょうがを入れて中火にかける。温まって香りが出てきたら、水と(A)を加える。煮立ってきたら絹ごし豆腐と、カニ缶(缶汁ごと)グリンピースを加える。絹ごし豆腐が温まるまで5~6分煮る。水溶きかたくり粉を、もう一度よく混ぜてから回し入れ、絹ごし豆腐をくずさないように、ゆっくりと混ぜてとろみをつける。*ポイント豆腐はやわやかく、嚥下の機能が低下した高齢者には食べやすい食材です。淡白な豆腐にカニの旨味が加わり美味しいです。底の広いフライパンで調理すると、混ぜるときにくずれにくく、また早く温まります。