作り方ローズマリー、イタリアンパセリは各々みじん切りする。くるみは粗みじん切りにするみじんぎりにした上記のものとパルミジャーノをボウルにいれよく混ぜ合わせておく。豚肩ロースは縦に渦巻き状に包丁を入れて、一枚に広げる。開いたらこしょうをして、1をまんべんなく広げて、その上にロースハムをのせる。端から間をくるりと巻き、元の円筒形に形を整える。これをオーブンシートで包み込んで、ペーパーの上からタコ糸を5本かける。190°Cに予熱を入れておいたオーブンで50分~1時間分ローストする。500gのときは45~50分、600gのときは、55~1時間ローストする。焼き上がったら10~20ほど休ませて肉汁を落ちつかせる。10を切り分けサラダ用の野菜とマンゴーを共に皿に盛り付け、マスタードを添える。オリーブオイルとバルサミコをまわしかけ塩コショウで味付けする。春キャベツは1口大にちぎっておき、新玉ねぎは3mm厚さにスライスをしておく。しめじは、5mm幅程に切っておく。鍋にオリーブオイルとバターを熱し、にんにくを入れ香りが出てきたら、玉ねぎ、セロリを加えて、しんなりしてきたら、ひき肉を加えて、塩を加えて、ポロポロになるように炒めていく。2に白ワインを加えて、少し火を強めて、アルコール分を飛ばし、下準備をしておいた1の材料のちぎっておいたキャベツ、スライスしておいた新玉ねぎ、しめじ、グリーンピースを加え、よく炒める。炒めたら、一煮立ちさせ、塩、胡椒をし、味を調える。パスタを茹でておき、4に加えてからめ、茹で汁少々で溶きのばした白ごまペーストを加え、生クリームを入れて一煮立ちさせて仕上げる。器に盛り付け、ハーブ類を上に飾って、上から煎った白ごまなどをふって、出来上がり。