白菜は芯の部分は5cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにする。にんじんは2~3mm厚さの輪切り、ぶなしめじは小房に分ける。きくらげはぬるま湯に漬けて戻し、一口大に切る。緑豆春雨は熱湯に3~4分漬けて戻し、ザルにあげて水気をきり、食べやすい長さに切る。かたくり粉を水大さじ1と合わせ、水溶きかたくり粉を作っておく。なべにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたら豚肉を加えて炒め、白っぽくなったら、にんじん、白菜の芯、ぶなしめじ、きくらげを加えてさっと炒め合わせる。水を100mlと(A)を加えてひと混ぜし、白菜の葉を上にのせて、ふたをして8~10分煮る。緑豆春雨を加えて3分煮て、水溶きかたくり粉をもう一度よく混ぜてから回し入れ、全体を混ぜ合わせとろみがついたら、仕上げにごま油を加える。*ポイント白菜の大部分は水分ですが、ビタミンCが多く、風邪の予防や免疫力アップに効果的。食物せんいが豊富で低カロリーなのもうれしいところです。火の通りを均一にするため、厚みのある芯の部分はそぎ切りにします。白菜ときのこ、春雨に鶏ガラスープの旨味がよく合います。とろみをつけることで冷めにくく、体も温まります。