プロフェッショナルな調理師を目指す学生の皆さんの実習風景や学生生活のようすなどを中心に、ブログを綴ります。2016年05月20165月24製菓の実習でデコレーションケーキを作る調理高度技術科2年次の製菓実習で、デコレーションケーキを作りました。実習は、それぞれ分担して作業をします。卵を白身と黄身に分けるのも卵白を泡立てるのも、なんとか上手にできましたので、その間にケーキを飾るフルーツを準備します。スポンジも、うまく焼けました。生クリームに香りをつける洋酒の種類や分量は、先生にしっかり教えてもらいました。練習あるのみ!フルーツを飾り、仕上げにゼラチンをぬって照りをつけました。美味しそうです!さあ、こんどは私たちがやってみる番です。yamacho_blog20165月20日本料理の授業で茶わん蒸し、酢の物、焼きおにぎりを作る調理高度技術科の2年次、日本料理の授業で、懐石料理の終わりのほうの献立として、「ホタテ貝の酢の物」「茶わん蒸し」「焼きおにぎり」を作りました。茶わん蒸しは、はじめは器を温めるためにやや強火で、その後は弱火でゆっくりと熱します。ホタテ貝の酢の物は、蛇腹に切ったきゅうりとワカメ、ホタテ貝に、梅酢をかけて供します。写真は、梅酢をかけているところ。今回は、加減酢にペースト状にした梅肉を加えたものを使いました。器は、白っぽい方が梅酢の赤い色がよくわかり、きれいです。続いて焼きおにぎりです。醤油のほうは味を付けてから焼きますが、味噌のほうは少し焼いてから味噌をつけて、さらに焼きます。できあがりは、こんなふうになります。こんどは自分たちで作る、実習の始まりです。連休も明けて、再び実習が始まりました。1年生は、西洋料理で野菜を切る練習と、オムレツの実習をしました。実習が始まる前に、今日の実習内容をノートに書き写します。今日はオムレット(いわゆるオムレツ)と、ソース・シャスールの実習なんだな、と理解したうえで、先生の話を聞き、手順やポイントをノートに書きくわえます。お二人とも、専門調理師として指導経験豊かな先生です。うーん、なかなか難しいぞ。これは練習あるのみだな!オムレットを焼くのが、また大変。コツは聞いたものの、すぐに上手にできるようにはなりません。いえば、テニスでサーブの打ち方を習ったからと言って、すぐに強力なサーブが打てるわけではありません。自分で何度も練習して、上手になるのでした。yamacho_blog20165月9新入生歓迎レクレーションでボウリング大会!5月6日(金)、講話とHRの後に、新入生歓迎行事でボウリング大会がありました。始球式の後、それぞれ2ゲームを行いました。このピンをぜんぶ倒して「ストライク!」を出した時は、気持ちいいのよね~!E君!ストライクを取れなくても、スペアでピンを一掃したときも、気分はサイコー!「アタシたちは、まずアイスよね!」などと言いながら、しっかり200台のスコアを出していた2年生の二人。エネルギーの源は、アイスだったのか!結果は、学生の部では一年生のOさんが2ゲームの合計スコア263で優勝、先生の部では、今年もK先生が合計スコア274で優勝でした。ボウリングで仲良くなって、連休明けには再び実習が始まります。