「パレスホテル東京」内にありながら、隠れ家的な雰囲気が漂う「鮨かねさか」。銀座にある本店は世界中からVIPが訪れる、ミシュランガイド一ツ星に輝く名店です。本店に比べると、パレスホテル東京店は比較的予約が取りやすく、名店の味を気軽に楽しめます。ホテルならではの洗練された空間とおもてなしとともに一流の江戸前寿司をご堪能ください。一見では少々敷居が高い銀座の本店に比べ、「パレスホテル東京」にある「鮨かねさか」は予約も比較的取りやすく、女性同士でも気軽に暖簾をくぐれます。あり、その佇まいはホテル内にありながら隠れ家的。静穏のなかにも洗練された雰囲気が漂います。奥には個室があり、子どもも可能というのもホテルなればこそ。「スタッフはみな、英語対応も万全です」と店長の菊池俊輔さん。菊池さんは「鮨かねさか」に入ったあと、自身もシンガポール店で寿司を握っていた経験があり、外国人客への対応も実にスマート。寿司は正統派の江戸前寿司で、昆布締めや漬けといった昔ながらの技法を守りつつ、現代の嗜好も加味した味わい。鯵などの締めものにしても締め加減を絶妙に調整し、素材本来の風味を生かした軽やかな味わいに仕上げています。熟成酢と塩のみで仕上げる酢飯は米一粒一粒が立ち、口にすればほろりとほどけます。繊細な職人技が光るバランスのとれた握り脂ののったネタや車海老のような温かいネタには酢飯の温度もやや上げるなど握りの温度感に心を配るのも一流の証し。均整の取れた寿司が魅力です。肝を溶かした出汁に浸したまま6時間蒸した、旨みが濃厚な蒸し鮑(あわび)など、手間ひまかけたおつまみが8~9品出されるおまかせコースは、25,000円と本店よりリーズナブルに楽しめます。女性客に人気のランチは6,500円から。ランチから試してみてはいかがでしょう。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がFujingahoに還元されることがあります。