Cell-あらゆるカレーを紹介し続けるプロジェクト。転載希望の方はコメント欄などでご連絡ください。(0)飲食店って、チェーン展開すると味が落ちたり、大衆化したり、工業製品化したりで残念なことになる場合が多いのだけど、全くもって例外もあるものです。2009年品川にオープンした「サルマティッカアンドビリヤニ」(オープン当時は単に「ティッカ&ビリヤニ」という店名でしたね)。東京の中心部にビリヤニ押しの本格インド料理店ということで、一気に話題になるかといえばそうでもなかった。私は個人的には、そのしっかりとしたお店の姿勢と料理に共感していて、いろんな人にプッシュもしていたのだけど、反応はそうでもなかった。2012年、六本木に2号店「サイーファケバブアンドビリヤニ」が登場。六本木の夜に本格ビリヤニがいただけるとあって嬉しかったわけですが、どうもお客がありきたりのメニューばかり注文する残念な展開があったようで、本気のメニューはなかなか苦戦。めげずになんと、2014年には上野に「ハリマケバブ・ビリヤニ」、銀座に「カーンケバブ・ビリヤニ」と相次ぎ新店舗をオープン。この二店舗がなかなかの評判で、ようやくというか、一気にブレイクした感があるわけです。実際、経営側もさまざまな試行錯誤を経て、味とサービスを向上させていったのでしょう。素直に楽しめるお店として成長したようです。ケバブ・ビリヤニ」記事のコピペ!だって言いたいこと同じだもん!)でこの日は某メディアのインタビュー。「インタビュー場所は好きなお店を選んでいい」とのことで、こちらをチョイス。場所はなんと、銀座博品館の6階。こんな場所に本気のインド料理店があるなんて、普通は気付かないような立地です。した窓からは、銀座(というよりホントは新橋界隈)が一望!タキシードで正装した店員さんの接客も相まって、アッパー感も抜群!!同系列の上野「ハリマケバブ・ビリヤニ」とはずいぶん違う雰囲気です。こちらの系列のウリは確かな味付けの料理と、過剰ともいえるサービス(ヒンディー的にはサルビス)。この日も初っ端から飛ばしてくれました。★マサラパパド(サルビス)普通は普通のパパドですよね。ここ、普通じゃないからマサラパパドです。¥1130こちらも普通のチキンティッカじゃないです。ショウガたっぷりガーリックたっぷりのストロングな香り&味付け。¥670銀座らしくワインもしっかり揃えたこのお店、グラスワインはインド産。★ミックスパコラ(サルビス)おっとまたサルビス挟んで来ましたよ!パコラはインド式天婦羅。日本の天婦羅と違って、フワッとクッションのある衣が特徴です。スナック感覚で・・・といいたいところですが、サルビスなのにボリューム満点!インド人はこれとパパドで延々呑んだりもします。¥1855この系列店全てに共通する看板メニュー、ビリヤニ。「インドのチャーハン」なんて説明しちゃう店も散見しますが、それはこの「インドのおもてなし料理」に失礼というもの。(決してチャーハンが駄目なわけではありませんが、例えが不適切という意味で。)バスマティライスをスパイスや具材とともに炊き込んだ過程で生じる白、茶、オレンジの色ムラも美しく、ホールスパイスや肉、生ミントなど食材も惜しみなく投入した豪華仕様。ちなみにこの店、しっかりハラール対応ですので、ムスリムなお客を銀座でもてなすのにも最高です。¥670「チキンチェティナドゥ」と表記されることも多い、南インド・タミル州の州都チェティナードの名物カレー。カレーリーフたっぷり、青唐辛子や生姜の刺激が強い、濃厚ドライタイプ。タマリンドや八角(スターアニス)の味わいも特徴的な本格派です。ライスとももちろん相性よいのですが、パロタとの組み合わせも最高ですよ。¥515クリフィ!クルフィ!どちらでもよいのですが、私の大好物でもあるインドのアイスです。オススメなのが、パロタやチャパティにのせて食べる楽しみ方。デザートパンケーキな気分を満喫できますよ!★チャイ(サルビス)〆はやっぱりサルビスで。押さえるところしっかり押さえて「サルビス満点だったな~」と記憶に残しちゃうあたり流石です。間違いなくオススメな、サルビス満点のお店なのです。●「カレー細胞」Facebookページもチェック。一日一回クリックおねがいします。Topデリーからスパイスカレーへ。東京では南インド、ネパール、タイなど「現地の正しいレシピを卓越したセンスで高みへと引き上げた」名店が目白押し。方や大阪では、「現地とも日本の他の店とも違う独自性を、我流をもって突き進めた」カレーのお店が続々と登場しているように思えます。大阪(それと神戸)では、「他店と被らない、オモロいアイテム」をどうやって仕入れるかが重点となっているように思えます。それは多分に、各地から集まってきた人々で構成される「東京」という街では、流行りを共有することでコミュニケーションを成立させようとするのに対して、どっち向いても同じ関西人という場所では、自分だけの個性を押し出さねばボケツッコミのコミュニケーションも成立しない、といった事情があるのでしょう。今、大阪で一番勢いあるのが「スパイスカレー」というジャンル。簡単に言えば、カレーライスの延長線上にありながらも、カレー粉や小麦粉に頼ることなく、インド周辺国のスパイスを独自調合し、独自のレシピで提供するカレー、というようなもの。厳格なインド料理シェフに言わせれば「正しくないスパイス使い」、言い換えれば「ルールに縛られない自由なスパイス使い」が許されたこのジャンル、同様に大阪で盛り上がりを見せるスリランカカレーのエッセンスを取り入れた店、バーなどのランチタイムを借りて営業する「間借り(ヤドカリ)」業態の店など、多種多様なお店が続々誕生し、いくら追っかけても追っかけきれないほどの盛況をみせているんです。スパイスカレー人気店の多くは営業する曜日が限られていたり、昼から行列ができ夕方前には売り切れ御免だったりと、遠征客にとってはさらにハードルが高いのですよね。そんな大阪スパイスカレーのお店の中でも、幅広いマニア(なんだそりゃ?)から高い評価を受けているのがこちらのお店。Ghar」(ガル)上野「デリー」で10年間修業した店主によるスパイスカレーのお店です。こちらも営業時間11:30~14:30且つ不定休(2015年10月現在)という、遠方客にとってはなかなかの高難易度。週末のこの日は12時過ぎに到着し、その時点で12人の列。30分ちょい待ちましたが、並んでいる間にオーダーは済んでいるので、着席後の提供はスムーズでした。店内は割に硬派な雰囲気。¥850「Ghar」の定番キーマ。辛さはとりあえずのMAXで。キーマからはラム肉の香りと旨味が出まくって、錦糸町から佐賀に移転した「アキンボ」の生ラムキーマを思い出します。したホールのフェヌグリークも印象的。あり、サブジとして調理されたものもありでなかなか手が込んでいます。暗めの店内でも映えるそのビジュアルも大切な要素。スパイスカレーがここまで盛り上がってきたのには、写真映えしRTしたくなるキャッチーなビジュアルも大きいと感じています。辛さMAX設定の10辛は、確かに辛い、辛いけど、ラムキーマの旨味を打ち消すことのない、ギリギリ絶妙なバランス。辛さより、旨み重視の構成はやはり関西的ですね。これに加え、マスタードシードやココナッツミルクを用いたキャベツのポリヤル的な惣菜と、サラダ、ラッシー付きで、おトク感もバッチリ。テーブルにある玉ねぎのピクルスもちょっと独特。どこか醤油漬けっぽくて。お洒落カフェのカレー、しかしスパイスカレーならではのパンチもある。この店で何より大切なのは、「デリー」での経験に裏打ちされた、確かな「インド的スパイス使い」の技術。ある「大阪スパイスカレー」の中でも、その部分はかなり「正統」だと感じました。細部に至るクオリティ感が生まれ、価格を越えた満足へと到達できるのでしょう。いわゆるカレーマニアと、南アジア料理マニア、そしてそれ以外の方々にも広く支持されている理由が良くわかります。●「カレー細胞」Facebookページもチェック。一日一回クリックおねがいします。(0)空港!羽田空港!!羽田空港の食事といえばスリランカ料理の「コートロッジ」が楽しみ!だったのですが、こちら2014年に閉店。日本でのビジネスに見切りをつけたカタチで、大使館御用達の中野店のみを残し、あとは中国へ・・・残念。思っていたところ、こんな文字を発見。バクテー!?マレーシアの薬膳ファストフードが何故ここに?「東京カルビ」なんとここ、カルビ丼の店らしい。荒」などを展開する一六堂の経営。肉料理繋がりでバクテー(肉骨茶)をメニューに入れたのでしょうか。メニューにはバクテーの文字はないのですが、「薬膳スープ定食」というのがそうですね。豚肉(主に骨つきあばら肉)をスパイスと煮込んだ薬膳スープ。肉骨茶にもいろんなタイプがあるのですが、こちらは澄んだスープのスッキリ系。「A-1肉骨茶」に近い感じです。日本人がスーッと抵抗なくいただける仕様で、これはきっと正解。ライスをスープに漬けていただいても美味いですよ。お肉は箸で切れるほどしっかり煮込まれており、さすが肉がウリのお店といった感じ。そのままでも美味いのですが、添えられた醤油ダレに漬けてもいい感じです。ちなみに生ビールはスーパードライ『エクストラコールド』。飛行機搭乗前に薬膳で行くか、ビールで行くか、両方行くか、悩ましいところです。●「カレー細胞」Facebookページもチェック。一日一回クリックおねがいします。Top鎌倉を代表する、カレーらしいカレーの人気店。(0)インターネットが普及するだいぶ前から、鎌倉でカレーといえば「珊瑚礁」ともうひとつ、いまだに行列が絶えないこのお店。創業昭和53年、「欧風をベースに14種類のスパイスで作るカレー」のお店。実は真逆で、リーズナブルに、めちゃくちゃお腹いっぱいになれるお店だったりするのです。客足が集中するランチ時を避け、14時過ぎの訪問でしたが、店外には3名の待ち。これくらいなら大丈夫、店員さんの手際も良く、意外に回転早いですから。ほら、待つこと7分晴れて入店。カレーのオーダーは具材とライスの量が選択なのですが・・・ここで注意事項。ライスは普通サイズでなんと550g!知らずに頼めば泣いちゃいそうな迫力なのです。・・・ってことで、ライスは小。旨みたっぷりの帆立カレーも人気なのですが、ここはあえて欧風の基本、ビーフをチョイスしました。★カレーライス(ビーフ・小ライス)¥730あぁ、ポットに入った濃厚なカレーが魅力的。昭和の頃に皆が思った「本格カレー」そのもののビジュアルですよ。見ただけでコクを感じるダークブラウンのカレー。実際、カレーカレーした濃厚な味わいなんです。これ、インド風とか欧風とかどっちでも良くて、カレーカレーしたカレーそのものなんですよね。おうちのカレーよりも、ホテルのカレーよりももっと、カレーカレーしたカレー。言い換えれば、「なんだ、いわゆるカレーじゃん」で済んでしまうのですが、今どきここまでカレーカレーしたカレーも少なくなった気がして、カレーとしか言いようがないこの味わいはやはり、カレー好きでよかったと思わせるもの。福神漬けに加え、しば漬け、たくわん、チャツネ。あるといいな、がある感じ。このまま3Dスキャンして食品サンプルにでもしたい感じです・・・ただ一点、ご飯がかなり柔らかめな炊き加減。このホクホク感が昔から変わらぬバランスなのでしょうね。¥230濃いカレーのあとの濃い珈琲。美味くないわけがないですね。ベーシックな「キャラウェイ」のカレー。質・量に対してこの価格。何より、カレーを食べたい気分にまっすぐ応えてくれる、カレーカレーした味わい。何年経っても行列が絶えないのには、わけがあります。ちなみにレジ横では、キャラウェイ(スパイスのほう)の試食が可能ですよ。●「カレー細胞」Facebookページもチェック。一日一回クリックおねがいします。MOMO」(カフェドモモ)がオープン7周年を機に移転・再オープンしました。MOMO」2015年9月17日新装オープン。駅から離れた住宅地にあった旧店舗から、今度は「最寄り駅は市ヶ谷」と言って怒られないほどの駅近に。隠れ家的ひっそり感からうって変わって、カジュアルポップな雰囲気です。MOMO」は開店にあたり「GHEE」カレーの生みの親赤出川氏に料理監修を依頼したという流れ(・・・ですよね?)。MOMO」がオープンした2008年当時はまさに幻の名店。