ばれいしょジャガイモの代表品種の男爵とメークイン。ジャガイモの選び方、下ごしらえです。ジャガイモの芽にはソラニンという毒素を含んでいますので取り除き、切ったあとのはアク抜きが必要です。ばれいしょ新ジャガイモ(新馬鈴薯)は皮付きでそのままでもOK!皮をむくときは包丁ではない方が剥きやすいです。絹さや・さやえんどうの下処理~ガクとスジの取り方と下ゆで絹さや・さやえんどうのガクや筋は調理前に取っておきます。火を通しすぎると色も悪く、歯ごたえ、味も悪くなるので下ゆでをさっとしてから使います。麩(ふ)のもどし方...ほうれん草の洗い方、ゆで方・あく抜き・ゆで時間...菜の花のゆで方・あく抜き、水にひたさない「おかあげ...かぶ(蕪)の下ごしらえに下ゆでは必要?葉も食べられ...あずき(小豆)のゆで方、煮方、下ごしらえ...ネギ(白ネギ・深ネギ・根深ネギ・長ネギ)の食べられ...ネギ・青ネギ(小ネギ・万能ねぎ)の扱い方...金柑の甘露煮の作り方。焼酎で煮る日持ちするレシピ...山芋・長いも・大和芋・自然薯などのあく抜きは酢水で...牡蠣のむき身の洗い方。reserved.Translate。