2020新しい視点でインドの各地の食材の楽しみ方を提案する、ムンバイの「ザ・ボンベイ・カンティーン(TBC)」。2019年7、8月に、地元マハーラーシュトラ州産の山菜を使った料理フェア「ア・テイスト・オブ・ザ・ワイルド」を開催して話題を集め、定番メニューとして継続することになった。山菜は旬が短く、扱い方にも馴染みがないため、これまでほとんど注目されたことがなかった。気候変動などにより、山菜が採れる森の面積は減少している。TBCのエグゼクティブシェフ、トーマス・ザカリアス氏とチームは、ムンバイ市内の自然食料品店と提携して山菜を確保し、伝統的に山菜を食する西ガーツ山脈の少数民族を訪ねて食文化のリサーチも行い、TBC流にアレンジして提供。トゲのある瓜や自然薯の一種など、初めて目にする食材の数々は、新しもの好きのグルメ達を刺激したようだ。フェアを機に、マングローブに自生する塩生植物で作るファラフェルや山イチジクのスナック、アカテツ科のマフアーの木の花のスイーツなどが定番メニューに加わった。好評ですぐに完売になったパン特集でした。)では雪上花火を楽しめる日も。ちなみに「雪見御膳」で心奪われたのは山菜の白和え。タッパーで持ち帰りたかった......。この地域の醍醐味を感じるガイド付き日帰りバスツアーでは、雪国の知恵が詰まった越冬料理の昼食も。料理通信で新潟の食を伝えてきたここ数か月。レインボーアイランド。実は表紙候補にもなっていた編集部の一押しです!食べたことがない場合に味の想像がしにくいかも、という理由で今回は諦めました。フライパンでできるのもいいですね~。料理通信3月号『粉もの上手になる!』ようやくゲット。いつもながら写真も記事も、充実ぶりがスゴイ。00:40:12持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。[栃木]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4畑が創る新しいリゾートスタイル。[沖縄]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.3島の文化をホテルの畑が継承する。[山梨]星野リゾートのファームプロジェクト――2狩猟体験をリゾートのアクティビティに。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。GASTRONOMY「マドリード・フュージョン2020」レポート社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。「食べるを“ど”真ん中に。