11/11/2018オープニング・キャンペーン5コース$59(火・水・日限定/10月31日まで)ザ・スターから徒歩3分、ファイン・ダイニング出身でシェフ暦30年の岡崎英樹さんが、それまでヘッド・シェフを務めていたフレンチ・レストラン「ル・トレイダー」と同じ店舗で自らオーナー・シェフとなり、「エイジュ」という店名に変え内装もリニューアル、8月3日にオープンしたばかりのフュージョン・ジャパニーズ・ダイニング。ビーフ・テンダーロインの有馬サンショウ風味~ドーフィノワーズ(ポテト・グラタン)添え($40)それぞれ味付けの異なる刺身3種盛り($24)ほうじ茶のクレーム・ブリュレ($16)料理はフランスやイタリアなど英樹さんのシェフとしてのバックグラウンドを生かしたものをベイスに、どこかしらに和テイストを盛り込んでおり、繊細さが随所に光るオリジナリティに溢れています。ア・ラ・カルトでも楽しめますが10月31日(水)まで火・水・日限定で5コースが$59でいただけるお得なオープニング・キャンペーンを実施中だから、ぜひ期間中に堪能することをおすすめ。取材時の5コースのトップ・バッター、サーモン・コンフィは英樹さんのシグネチャーのひとつでもあり、43度で1時間ゆっくりと低温調理されたサーモンは生のような食感を保ちながら、生では味わい得ない洗練された美味しさ。した柚子ヴィネグレット風味で。サーモン・コンフィ(取材時の5コース)ワカモレとヨーグルト・ソースでいただく2品目スパイスド・ソフト・シェル・クラブ・フリッターは、黒練りゴマで皿に描かれた書道のようなアートも鮮やか。スパイスド・ソフトシェルクラブ・フリッター(取材時の5コース)3品目フィッシュ・ラグー・スパゲティはカフェ・オ・レ・ボウルのような大きめのカップに入っており、見た目以上のヴォリューム。麺はもちろんアル・デンテで、サフランにアーティチョークも入った優しい味わいのソースによく絡んでいます。フィッシュ・ラグー・スパゲティ(取材時の5コース)4品目はメイン、ウズラのローストのプロシュット巻き。真空パックしたウズラを58度の低温で2時間じっくり火を通した後、仕上げに表面をパリッとさせ、ナイフを入れると中はレアに近いピンク色の身が驚きの軟らかさ。もろみソースが敷かれ、柚子ミルクを泡立てたソースがウズラにトッピングされた盛り付けも美しい。ウズラのローストのプロシュット巻き(取材時の5コース)コースのデザートは濃厚な抹茶味のフォンダンで、ヴァニラ・アイス、そしてごく繊細なメレンゲがベスト・マッチ。投稿先:キャンセル%d人のブロガーが「いいね」をつけました。