京都府で栽培される酒造好適米。誕生、その後1974年以降栽培されなくなるが、1988年伏見酒造組合が中心になり復活し、1992年には祝を使った酒が製品化。京都府内の多くの酒蔵で使われている。酒蔵訪問|丹後天酒まつり2016丹後天酒まつりで京都府綾部の若宮酒造を訪問。蔵見学と飲み比べで、この蔵の雰囲気と味わいを知りました。無ろ過生原酒|日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉ミルキー、ナッティー、力強いけれど上品で切れが良い日本酒です。祝米・純米大吟醸にごり酒|日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉月の桂といえばにごり酒。乳酸菌飲料のような爽やかな香り、その奥に上新粉の上品な香り。大吟醸|日本酒テイスティングノートミルキーでシルキーな、バランスの良いお酒です。伏見らしい繊細な味わいです。古都千年|日本酒テイスティングノートクラシックな酸味と香り。燗上がりし、酢の物などと合わせたい日本酒です。濃醇で余韻を楽しめるお酒です。開発した「京の琴」、そして仕込み水は伏見の地下水「伏水」。オール京都のお酒です。日本酒を飲みはじめてから6年。同じお酒のテイスティングノートが複数あったので、時系列に並べてみました。文脈依存度が低い表現への変化が見られました。|丹後天酒まつり2016綾部から京丹後まで、京都府北部の酒蔵が同時に蔵開きをする「丹後天酒まつり」。予定していなかったのですが、たまたま来たシャトルバスに乗ってしまい訪れたのが東和酒造。生酒|日本酒テイスティングノートアタックは強め。した口当たりに蜜のような甘味が舌キュン。口に含むと、メロン、杏、みかん、リンゴの蜜のような落ち着いたフルーツの香り。斗瓶取り|日本酒テイスティングノートうっすらと濁っています。甘味を連想させるフルーティーな香り。柔らかいけど太い酸味のあと、とろりとした喉越し。無濾過生原酒|日本酒テイスティングノート熟したバナナの香りの中に、ほのかにりんごの香り。去年より香り高くなっている気がします。原酒|日本酒テイスティングノートやわらかくてしっかりとした甘み。鼻腔に到達する優しい香り。舌先に乗せてやっとわかる微かな発泡感。蔵内秘蔵|日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉強いアタック、濃醇。骨格のはっきりした、それでいて丸みを帯びたお酒です。