グルテンが形成されているようです。やったのは機械なんですが。これで通常ならば発酵時間は2時間だ!生地が2.5〜3倍になればいいんだから、最低でも、この容器が一杯になれば発酵完了だろうと考え、2時間発酵させる。その間、もちろん夜中なので、仮眠を取る。夜中の1時頃起きだして、結果を見ると・・・。うっ!!ぜんぜん発酵してないよー!このときの衝撃、落胆を想像して欲しい。いえば、第一回目挑戦時の本生地発酵だって、全くうまくいかなかった。発酵時間って、生地温度にすごく左右されるのよね。ちなみに辻調はこの時点で28°Cを要求している。