ピーマンは種を取り、たてに3~4mm幅のせん切りにする。ゆでたけのこ、にんじん、たまねぎも3~4mm幅のせん切りにする。干ししいたけはぬるま湯につけて戻し、3~4mm幅のせん切りにする。緑豆春雨は熱湯に3分つけて戻し、食べやすい長さに切る。豚肉は細切りにして、酒、しょうゆをからめて下味をつけ、かたくり粉を加えて混ぜる。(A)を合わせておく。フライパンにサラダ油とトウバンジャンを入れ弱火にかける。温まって香りが出てきたら豚肉を加える。強めの中火にし、ほぐしながら炒める。豚肉の色が白っぽくなったら、ピーマン、ゆでたけのこ、にんじん、たまねぎ、干ししいたけを加えて炒める。全体に油が回ったら(A)を加えて混ぜる。春雨を加え、汁気がなくなるまで炒め合わせ、仕上げにごま油を加える。*ポイントピーマンは比較的熱に強いビタミンCが豊富、β-カロテンやビタミンEなども多く、また毛細血管を丈夫にするビタミンPも含んでいます。豚肉のビタミンB1といっしょに調理することで、疲労回復や免疫力アップに効果があります。材料を同じ大きさにそろえて切ることで、火の通りが均一になり、見ためもきれいに仕上がります。ピーマン独特のにおいや苦味は、加熱することで軽減します。