焦っていらいらするし、眠いし、寒いし(年末)。ほんと、フィンガーチェックがひどいですね。これから最終発酵があるんですよ。家族が起きだして来るんですよ。お節作りとかが始まって、パン作ってると、邪魔ー!みたいになってくるんですよ。オーブンだって使うんですよ。これ以上待ちきれなくなって、成形に入る。したら、発酵が足りないかもしれない。!前回よりは、絶対発酵はしているはずである。そんな一縷の希望にすがって、成形する。前回より、生地がしっかりしている気がする。前回は、どうも生地のダレがひどくて、成形も一苦労だったからね。以前はすごく気になっていた、スキムミルクのぶつぶつもあまり感じない。ちなみに、生地全体量は770gでした。ここから450gを切り取って型に入れる。パンドーロ型は油脂を塗って、最初から35度程度に温めておくべし。残りはクグロフ型に入れました。ここからいよいよ最終発酵。通常ならば、この最終発酵は35°C1時間で終わるはず(汗)。問屋は卸さないのが、私のクオリティーなんですが。結局、2時間30分経過した(汗)所で、発酵成ったと判断し(ちなみに、クグロフ型のほうは、クグロフが一杯になった時点で終了)、焼きに入る。時間にして、朝8時13分。その前に、忘れず生地表面に水を霧吹きする。レシピによれば、170°Cから180°Cで45分。前回明らかに焦げすぎだったので、余熱190°Cにして、170°Cで20分、160度から150度でに下げながら25分焼きました。それでもまだ温度が高い感じ。バターたっぷりなのでね。クグロフはもっと早く取り出したほうがいいです。!結果はご存知の通り、かなりうまくいきましたぞよ。型の7割くらいの発酵だったのが、焼きあがったら、型一杯以上になるまで膨らんでいましたからね。クグロフなんて、最初から型一杯だったので、さらにふくらみが激しかったです。早い段階で表面に焦げ目が付き出したので、最初から160°Cで開始してもいいと思いました。庫内で途中クグロフとパンドーロの位置を入れ替えましたが、我が家の場合、左右でいえば、右のほうの火が強く、パンドーロは最初左に置いた方がいいと思いました。柔らかくしっとり焼けたのですが、表面が焼きすぎな感じで、もちろんジョアンのパンドーロの柔らかさとは比べ物になりませんでした。いえ、まぁ、とにかく、3度目の正直ということで、ようやく食べて美味しいというものを作ることが出来た点では嬉しく思っています。以前書いたものに比べ、かなり淡々と綴ってきましたが、次回作る時のためになるべく思い出せる限り書き出したつもりです。いうか、自分のために書きました。24時間普通にかかりました(笑)。生地温度とかが低かったので、ここまで時間がかかったと思われますので、他の方がやったら、別の結果が出るのでしょう。なんにせよ、素人が、寒い時期にやった結果です。次回は、温かい時期にやりたい。今度こそヨーグルト酵母を成功させたいと願うわたしでありました。PMご無沙汰してます。成功されたのですね!素晴らしいです。今年もクリスマスの季節が近づいてきましたね。PM>kabatanさんへ。ありがとうございます!>気温それが...。最近また新たな発見をしまして...。最終発酵で時間がかかるのは、酵母の力が弱まっているからという可能性が出てきたんですよね...(汗)。本捏ね以前の発酵がかなり元気だったことを考えると、もしかしたら、温度以外の要素が作用しているのかもしれません。このことを証明するために、また私はやらなければならないのでしょう。