2020北欧スペシャルティコーヒー業界の先駆者ティム・ウェンデルボー氏は、気候変動が業界にもたらす影響に関心が高く、環境改善に熱心に取り組む人として知られる。彼の店では、他店では「売らないであろう」ものが並ぶ。それはテスト用に焙煎された“店の基準を満たさなかった”コーヒー豆だ。「焙煎が浅すぎたり、深すぎたり、テスト用、技術的なミスで焙煎が上手く行かなかったなどの豆ですが、スーパーで販売される豆よりも高品質で、おいしく、焼きたてです。捨てたくなかった」とティム。2018年は1300キロの豆を安価に販売した。トウキョウ」の小島賢治氏は、「コーヒーのおいしさは生豆の品質が大きく左右するため、質の高い豆であれば多少焙煎が狙い通りでなくてもまずいはずはなく、混ぜて売る店も少なくないと思います。彼の凄いところは正直に開示し、理由を述べて行動すること。食品ロスに対する彼の行動に私も勇気をもらった」と、自店でもテスト用豆の販売を始めている。Wendelboe通常商品は1袋250g、160ノルウェークローネ~。テスト用豆は1kg、299ノルウェークローネ。豆はシングルオリジンのみ、産地は明記されず、袋ごとにお楽しみとなる。好評ですぐに完売になったパン特集でした。)では雪上花火を楽しめる日も。ちなみに「雪見御膳」で心奪われたのは山菜の白和え。タッパーで持ち帰りたかった......。この地域の醍醐味を感じるガイド付き日帰りバスツアーでは、雪国の知恵が詰まった越冬料理の昼食も。料理通信で新潟の食を伝えてきたここ数か月。レインボーアイランド。実は表紙候補にもなっていた編集部の一押しです!食べたことがない場合に味の想像がしにくいかも、という理由で今回は諦めました。フライパンでできるのもいいですね~。料理通信3月号『粉もの上手になる!』ようやくゲット。いつもながら写真も記事も、充実ぶりがスゴイ。00:40:12持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。[栃木]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4畑が創る新しいリゾートスタイル。[沖縄]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.3島の文化をホテルの畑が継承する。[山梨]星野リゾートのファームプロジェクト――2狩猟体験をリゾートのアクティビティに。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。GASTRONOMY「マドリード・フュージョン2020」レポート社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。「食べるを“ど”真ん中に。