自社直接買い付け北海道オホーツク・湧別市場では、買参権の取得により中買人を通さない自社直接買い付けを行っています。漁師さんからお客様へ、最短経路での直送物流で鮮度抜群です。基本の太さ“1.3ミリ”にこだわります。当店の蕎麦も“1.3ミリ”を基本にしております。断面は、ほぼ真四角で角がたっていて食感・喉越しをお楽しみいただけます。全麺協の最高段位である5段位の称号を持つ守田秀生氏によるそば打ち検定を設けています。検定をクリアした有段認定者がそば打ちを担っています。土風炉グループでは、全グループ全体でそば職人の育成と、手打ち蕎麦文化の普及に努めています。【ふっくら・ジューシー】備長炭だからおいしい備長炭は、天然の樫や馬目樫の木をゆっくりと日にちをかけて備長窯で焼き上げた、非常に堅い炭です。オガクズを圧縮して人工的に形成される錦生炭(オガ炭)よりも高価で、発熱温度は錦生炭が最高でも1000度程であるのに対し、炭自体が発熱して燃える備長炭は最高で1200度にもなり、遠赤外線が非常に多く出ます。短時間で火が通ため、素材に炭の香りがのり、旨みがギュッと閉じ込められ、ふっくらジューシーに焼きあがります。俳優座ビルB1F050-5266-0338https://tofuro-roppongi.comメールで送るLINEで送る。