植松良枝さんのカリフラワーの北欧鍋のレシピ植松良枝さんのカリフラワーの北欧鍋のレシピフィンランドのおふくろの料理「ロヒケイット(サーモンスープ)」風の鍋です。赤と白のコントラストが冬の食卓に映えます。作り方1鮭は1切れを3~4等分に切る。はんぺんは粗めにつぶしておく。2カリフラワーは小房に分けてから、大きなものは縦に2~3等分に切る(下ゆでしない)。白菜は葉の部分は食べやすい大きさに、軸の部分は繊維にそって5~6cm長さの細切りにする。3玉ねぎは1.5cm角に切り、セロリは1.5cm幅の小口切りにする。ディルは葉をつんでおく(茎はみじん切りにして葉と一緒に混ぜ合わせてもよい)。4鍋にオリーブオイル大さじ1を熱して玉ねぎとセロリを入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたら鮭とローリエを入れて白ワインをふり入れ、フタをして2分ほど蒸し煮にする。54に水と塩を加えて10分ほど煮たらベースの完成。カリフラワー、白菜、マリーン®、はんぺんを入れて火が通るまで煮る(鮭や具材から出る塩気によって塩の量は加減する)。6器にそれぞれ取り分けたら、ディルとサワークリームを適量のせ、オリーブオイルを適量回しかけていただく。ワンポイント鮭は骨付きを使うのがだしが出ておすすめです。かまの部分でも良いでしょう。取り分けてからのせるディルとサワークリームが味の決め手です。サワークリームの代わりに水切りヨーグルトでも良いでしょう。鮭のほかにマリーン®や、スープをよく吸うはんぺんも入ります。