肉ダネ用の玉葱をみじん切りにする。フライパンにサラダ油を1/3を入れ、(1)を中火で2分炒め冷ます。ボウルにAを全て入れ、粘りが出るまで手でこねる。(3)を食べやすいサイズに成型し、肉ダネを作る。フライパンに残りのサラダ油1/2を入れ、中火で熱し(4)を入れる。焼き目がつくまで両面を2分ずつ焼き、フライパンから取り出す。ソース用の玉葱を角切りにする。しめじは小房に分け、エリンギは薄切りにする。(6)のフライパンの余分な油を拭き取り、残りのサラダ油を入れる。(7)を透き通るまで中火で2分炒め、(8)を加えて中火で2分炒める。(10)にBを加え全体がなじむまで弱火で煮込み、(6)を戻し入れる。(11)に塩胡椒と生クリームを加え、蓋をせず弱火で5分煮込む。ハンバーグとソースを器に盛りつけ、パセリを散らして完成。ワンポイントアドバイスソースの酸味が強い時は砂糖で味を調整してください。