手作りケーキ・洋菓子・お菓子の簡単レシピ。簡単なケーキ&お菓子の作り方を、豊富なレシピでご紹介しています。子供から大人まで、ケーキ作りを楽しみたい方のためのサイト。新作レシピも毎週登場。有名トップパティシエが作るインターネット限定ケーキのお取り寄せも。カスタードグラタン、フルーツ入り公開日:2000-02-01フランスのスタイルです。これも温かいデザートの典型です。カスタードソースはフランス菓子に限らず、お菓子を作る上で欠かすことの出来ない基本中の基本ですから、ここで覚えてしまえば後が楽です。ここではフランスの基本配合で作ります。砂糖分の少ない現代的な配合です。(>_<)●調理コメント●カスタードソース牛乳に半量の砂糖を加え、火にかけます。直火でゆっくり煮立てます。卵黄に残りの半量の砂糖を入れ、よく混ぜます。卵黄生地の中に、煮立った牛乳を少しずつ加えます。卵黄をかき混ぜながら、少しずつ注ぎ込みます。均一に混ざったら、もう一度火にかけます。木べらで上下に混ぜながら、弱火でゆっくり煮ていきます。混ぜていると、3〜4分程度でとろみがついてきます。とろみがついてきたと思ったら、火を切って1〜2分かき混ぜ続けます。(写真)これをダシ取りのすくいで漉し、そのまますぐ冷やします。●仕上げフルーツは食べやすい大きさ・5ミリ程度にスライスします。グラタン皿にスライスしたフルーツをきれいに並べ、カスタードソースを1.5〜2センチの厚さに流し込み、フルーツ全体をおおいます。熱しておいたオーブン・200度で4分焼き、上面に焼き色をつけます。焼かなくても、フルーツにカスタードソースをかけてもおいしいです。その場合、皿にスライスしたフルーツを放射状に並べて、ソースをかけます。お好みで泡立てた生クリームを添えます。【備考】フルーツの量はお好みで加減してください。種類も上記のものに限らずお好みで構いませんが、3種類以上使用してください。