漬物や酒粕等を使い,「チーズ作りに有用な乳酸菌の探索」に取り組んでいます。試料の遺伝子増幅と解析を経て,菌種を同定。それが固まるか,耐塩性があるかを調べます。菌は植えてから48時間しか持たないので,昼夜を問わずの分析が大変です。研究が発酵&熟成期間の短縮による利益率アップ,十勝産チーズの商品力アップにつながると思うと励みに。発酵を促す初の国産スターターも誕生させたいと思っています。肩書はインタビュー当時のものです。守り、育てたい!「とかち学」の開講や新たな教育研究交流を通じて多くのことに挑戦できるステージを提供します。(草地畜産専修)動物が好き!人を守り、育てたい!食の安全と豊かさを守りたい!国際舞台で活躍したい!農業の未来を支えたい!畜大をもっと知る。