麺と未来」に再度訪問。以前訪れた時には、そのあまりの麺の太さに面食らってしまい驚きとともに、正直味がよくわからなくていたのですが、これでは良くないということで改めて食べに行った次第です。ワンタンも人気なので、オススメは特製塩らーめんです。ひと目で色々と違和感を感じるところがあると思いますが、1つは塩ラーメンにしてはあまりにも黄色く濁ったスープ、2つめはその中で泳ぐ超極太の麺ではないでしょうか。その前にトッピングから。薄くスライスされた豚バラチャーシューは、塩豚のような味わい。塩味と旨味のバランスがとられており、ジューシーさよりも味わい深さに重みが置かれている印象です。ワンタンは具材はもちろんのこと、異常なまでに大きな皮に注目。なめらかな口触りと舌触りは、もはや快感と表現すべきでしょう。麺との食感の違いをお楽しみください。半熟、といった火加減の煮玉子もまたスープに合うように塩系の味付けになっています。これはクセにになります。その塩ダレには、鮎の魚醤や高級料理酒「蔵の素」を使用しており、とにかく旨味の要素が多いという印象です。魚介の風味をしっかり感じながらも、あっさりとは仕上げず、超濃厚な塩スープという驚きの味わい。近年食べた塩ラーメンの中でも屈指であるとお伝えしましょう。これが、「麺と未来」の麺。多加水の手打ち超極太麺は、博多うどんに着想を得たのだとか。「フワフワ」とさえ表現できるその麺は、その食感が面白い。するとこれが麺の未来なのかもしれない、そんな気持ちになりました。言って、この麺は賛否両論だと思います。苦手な人は苦手でしょう。