30過ぎてから脂っこいもんは胸焼けしてアカン。返信0オージーのグラスフィードの一点の曇りもない赤身肉とか食ってみ。結局は脂の旨さが肉の旨みの本質であり、赤身肉は酸っぱさと獣臭さの元凶でしかないことがわかる。わずかについている肝心の脂身の部分も硬くて臭い。柔化剤とピケというかインジェクションと、あとはソースかマリネでごまかすしかない。それでも硬くて、30台も後半過ぎると喉に詰まる(ステーキハウス症候群というらしい)。和牛が脂っぽくて胸焼けするというのは、焼いている料理人が肉の品質だけに頼り切り画一的な調理しかせず、その肉の脂身の程度にあった焼き方をしていない証拠。目の前の肉の脂身をいかに溶かして落としつつ適度に残してベストコンディションにもっていくか(肉が程よくほどけて柔らかくなり、かつ旨みと香りが引き立つバランス)が肉料理人の腕だよ。一時的に表示が崩れてるかもしれませんコメント欄にイイねボタンを設置してみました。内容などその他管理人が不適切と判断した内容のコメントについては、削除もしくは書き込み禁止の処置を取らせていただく場合がございますのでご了承下さい。