ボーダレス化する食の世界。国を超えて働く先を選ぶことはもちろん、ジャンル、食材、また店間の垣根を越えて、互いの哲学や素材へのアプローチに刺激を受ける1980年代以降生まれのシェフたちが増えています。資源の枯渇や高齢化社会、深刻な人材不足など、食を取り巻く課題が溢れる中、アイデアとテクニックを武器に生き抜く、新世代の料理人たちの発想はどのように生まれるのでしょうか。これからの食の世界のキーパーソンに、未来を切り拓く仕事術を一問一答で伺いました。どの修業先でも、シェフの味と技術、人間性を学ぶことを意識してきた。友人との交流で他の価値観も知るようにしている。世界で働く際に、必要な資質。一緒に気持ちよく働ける人なら、言葉が通じなくても「あいつ、いいやつだな」と仲間に入れてもらえる。ミシュランやベストレストランなど、世界の動向には毎年注目している。お世話になった方々全員。「シェ・イノ」の井上旭シェフは30年以上店を続け、誰もが知っているスペシャリテがある。いう料理を生み出し、作り続けられるのは本当にすごいことだと思う。「料理+ワイン」でフランス料理。常にワインとの相性を考えてメニューを作っている。グラン・ヴァンからナチュールまで幅広いワインに合わせられるのがこの店らしい料理だと思う。スペシャリテについて。前菜でも赤ワインを飲める料理にしたくて、赤ワインでマリネしたカツオに鹿のコンソメを合わせ重厚な味わいに。フランス惣菜の定番「ポワロー・ヴィネグレ」の白ネギ版を添えています。お客様がレストランに来て食事をするのは特別な時間。楽しく過ごしてもらえるよう、考えて食べるよりも自然にすっと入ってくるおいしさを目指しています。環境や資源の問題は、料理人だからこそ説得力をもって発信しやすいテーマ。料理人同士で、人や環境、街をよくする活動をしたいという思いがある。好評ですぐに完売になったパン特集でした。)では雪上花火を楽しめる日も。ちなみに「雪見御膳」で心奪われたのは山菜の白和え。タッパーで持ち帰りたかった......。この地域の醍醐味を感じるガイド付き日帰りバスツアーでは、雪国の知恵が詰まった越冬料理の昼食も。料理通信で新潟の食を伝えてきたここ数か月。レインボーアイランド。実は表紙候補にもなっていた編集部の一押しです!食べたことがない場合に味の想像がしにくいかも、という理由で今回は諦めました。フライパンでできるのもいいですね~。料理通信3月号『粉もの上手になる!』ようやくゲット。いつもながら写真も記事も、充実ぶりがスゴイ。00:40:12持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。「食べるを“ど”真ん中に。