>ステビアと甘味の選び方ステビアには、砂糖の300倍の甘さがあるステビオサイド、450倍のレバウディオサイドAが含まれています。これら9成分を総称して総ステビオサイドと言います。総ステビオサイドとして評価する場合、この二種類の高甘味成分が何%、どの割合で含まれていることを知らないと、甘さの質、甘味の強さが変わり、美味しい味づくりをすることができません。これは、ステビア甘味料を選択・使用する際の重要な情報であります。ステビアを栽培しようとする方、またステビア栽培農家の皆様にとっても、甘いステビアにも、いろいろ品種のあることを理解しておく必要があります。9成分の同じ配糖体甘味成分の中で、ステビオサイドとレバウディオサイドAの2成分が10%含まれていると仮定し、その比率が異なると甘味の強さ、味質も異なります。43.5倍ステビア甘味を口に入れて、その感じる速さ、後味を曲線で表すと、次の様になります。二種類の甘味成分を品質管理し、常に甘味の強さ、甘味質が同じであります。ステビオサイドよりも前味の甘味発現性。苦味などの不快味がない。甘味が後味に残らない。非常に砂糖の味に近似している。苦味などの不快味がある。非常に砂糖の味に近似している。ステビアの正しい情報で、新しい甘味資源の栽培・拡大と、身体に優しい甘さを、美味しい味づくりに生かして下さい。新技術提案営業部まで。