本日は体によい油、よくない油についてご紹介したいと思います。液体ですからバターのようにパンには塗れないのですが植物油を化学処理して無理やり油の性質を変え常温で体温を保てるようにしたのがマーガリンです。使いやすい油になっていいのですが、加工の過程ででるトランス脂肪酸これが厄介な油になるんです。トランス脂肪酸は太りやすく・心臓病・糖尿病のリスクを高めるとされています。トランス脂肪酸を含んだ食品は酸化しにくいので保存や運搬にとても便利とされています。市販のパンやお菓子などの加工食品にたくさん含まれているとされています。巷でもトランス脂肪酸は良くないという情報をよく耳にすると思いますがその理由を皆さんはご存知でしょうか。それはトランス脂肪酸は細胞膜に直接、悪影響を及ぼすからなんです。細胞膜は細胞内外の浸透圧を調整し必要な酸素や栄養を吸収し老廃物の排せつや情報を伝達する大切な役割を担っています。ところがトランス脂肪酸が入り込むと必須脂肪酸の役割を果たさなくなって細胞膜の構造や動きが不完全になるとされています。その結果、細胞の働きが悪くなり細胞に必要な物が流出し逆に有害物質が侵入しやすくなり健康に害が出てくるのです。以下の食材にはトランス脂肪酸が含まれていることが多いので食品の裏、ラベルを確認すれば分かります。カレーパンビスケットチョコレートケーキアイスクリームレトルトカレーマーガリンドレッシングマヨネーズここでマーガリンの製造方法についてご紹介マーガリンは大豆やコーン油の他に、乳化剤や食塩ビタミン類などを加え乳化しバター状に練り合わせて化学的に作られたものマーガリンの硬さは製造過程で添加した水素の量で変わります。水素を多く添加したものは硬いマーガリンに。水素の少なく添加すると軽く柔らかいマーガリンになります。マーガリンより水分や乳化剤の含有量が多く、よりクリーム状になったもののファットスプレッドといいます。カップ麺は製造過程で使用される油がトランス脂肪酸がいっぱいとされています。総菜売り場のフライやコロッケが家で揚げるよりカラッとしているのでは職人技ではなくトランス脂肪酸のたくさん入ったショートニングを入れた油で揚げているからとされています。ショートニングとはマーガリンと製造方法は同じですが水や乳化剤を加えずに作られます。パンやお菓子、揚げ物をサクサクに仕上げることができるのでラードの代用品として多くの加工食品に使われています。油は本来、野菜や卵と同じように生鮮食品なんです。昔の油は大豆やゴマなどを搾ったものなのですが最近の油は賞味期限が1年以上あるものはほとんど腐ることがないかもしれません。別名トランス脂肪酸いっぱいの油とも言われています。ここで注意なのがトランス脂肪酸が含まれていない油を使用しても油は高い温度で揚げたり、焼いたり、炒めたりするとトランス脂肪酸が発生して発がん性の高い物質も発生すると言われています。理想は油を使わず、蒸したり、煮たり、茹でたり生で食べる和食がおすすめです。(オメガ3)でとるとバランスが良いと言われています。ところが現在の食事ではオメガ6を10対1または20対1の割合で油を余分にとっていて現代病を起こす一つとされています。小魚や干物などを丸ごと食べてきていました。昭和10年ごろはたくあん、煮物、おひたし、いわしなどが食卓に並んでいたが戦後からマーガリンやソース、ケチャップ・マヨネーズなどを使った油炒めの洋食が普及してきたり、バターが当時は高価で手に入りにくい中マーガリンは安価で美味しいと一般家庭に普及して今の食文化になったとも言われています。ブログ一覧へABC整体グループは全国各地に展開中!お近くの整体院へ是非いらしてください。