この場を作り、盛り上げてくれたピエールさんに感謝。素晴らしい料理の数々を繰り出してくれた伊藤シェフとお店のスタッフに感謝。本当に楽しく刺激的な夜でした!!!あ、ちなみに料理の詳細情報はspicecherryさんの協力をいただきました。ありがとうございます!最後に伊藤シェフから、大事なお知らせ。「スパイスカフェ」のスタッフ募集です。~~今回の募集は、独立開業を目指す方です。それなりのリスクを覚悟して、頑張れる人です。掃除、洗い物、接客、調理など、すべてが業務内容です。料理を見ていただければわかる通り、ほとんど、レストランです。デザートも、パンも、ソーセージも、カレーもやってもらいます。調理も含めすぐに、即戦力として、やってもらうことになります。慣れてもらわなければ、いけません。仕事はきついし、労働時間も長いし、給与も安いです。モチベーションは、自分の独立開業でしか、あり得ない。勉強するには、いいところだと思います。毎年2月休み何かあれば、何なりと聞いてください。~~「スパイスカフェで修行した」なんてカレー界では凄いキャリア。Top東京押上スパイスタワー。(4)天空に突き刺さる大いなる刃、東京スカイツリー。「バベルの塔」のお陰ではあるのですが、ことカレーファンに話を限れば事情は異なってきます。押上といえば...「スパイスカフェ」この日はピエールさん主催のカレー大集会。総勢16人のカレーマニアたちが押上の地に大集合ですよ。繰り出されるスパイスの魔法に身を委ねることにしましょう!まずはお酒。ホットラム一杯のお酒にもこの趣向の凝らしっぷり。只者ではないお店の証です。自家製くるみパンあぁ、こんな洒落た店は久しぶりだ。「おおっ!」というみんなのどよめきと共に現れた前菜盛り合わせ。玉ねぎのキッシュ魚コロッケタコとブロッコリーのサラダカボチャのマリネきのこのマリネ人参のサラダクミン風味チキンピクルスゴルゴンゾーラチーズのムース・・・美しいですね。カレー屋さんというカテゴリに全く収まらないスパイス料理の数々。このチキンピクルスなんて昇天モノですよ。前菜で昇天してしまっては非常に勿体無い。「ライス&カレー」は、スリランカでは定食を意味する固有名詞。スリランカで逆にカレー&ライスと注文すると、チキンカレーとライスなんかが出てくるのだそう。非常に勉強になります。盛り合わせの内容を見てみましょう。写真左の真っ赤な料理がこれ。ビーツは真っ赤なサトウダイコンのこと。独特の甘みが癖になりそうです。以下、時計回りに・・・バトゥモンジュバトゥはシンハラ語でナス。モンジュはマリネみたいな料理のこと。アルテンプラードアルはジャガイモ。テンプラードは油を多めに使った炒め物のこと。天ぷらと同じ語源なんでしょうかね?スパイスが非常に効いています。カッタサンボル生玉ねぎとモルディブフィッシュのサンボル。モルディブフィッシュとは日本の鰹節そっくりのハガツオの加工品。鰹節の起源であるという説すらあるインド洋周辺地域の食材です。ダルカレーいわゆる豆カレー。日本の春菊に置き換えたオリジナル料理。手食したくなるでしょ?卵カレーこちらのカレーのベースもチキンとモルディブフィッシュ。新鮮なような、懐かしいような、深い味。いや~、大満足のディナー・・・と言うにはまだ早い。折り返し地点のようですよ(笑)(後編に続く)↓一日一回。Top大いなる河の流れ。(12)成増のネパール料理の名店「ビラトナガル」が「ガンガサガー」と名を変えて再スタートを切ったのは2009年10月。「ビラトナガル」時代の名シェフ、アルジュンさんは「カイラス・ヴィラ」へと移籍。こちらもまた東京のネパール料理店を代表する名店となりつつありますね。隣駅の地下鉄赤塚にあるお店は今も「ビラトナガル」として営業を継続していますが、この「ガンガサガー」は今は赤塚の「ビラトナガル」とは経営的にも全く別の店となっているようです。訪問してきました「ガンガサガー」。静かな住宅街のところどころにある飲み屋が独特な成増の街。ラーメン屋とラーメン屋に挟まれた小さな居酒屋風の建物、それが「ガンガサガー」です。見ると「ビラトナガル」の文字がうっすらと残っていますね。店内は小さなカウンター席と、ゆったり広い座敷席という、まさに居酒屋の造り。元々が居酒屋の居抜きだったのですよね。座敷は掘りごたつ状態でかなり寛げます。「ビラトナガル」時代からはメニューも一新。カタカナ表記がなかなか可愛いですね。メニューブックだって、ほら。「ガンがサガー」!「段取りチキン」もありますよ。ネパール料理屋なのだから、まずはネパールの料理を頼みましょう。¥500ネパールの砂肝のおつまみ。玉ねぎとスパイシーに炒めた非常にシンプルな一品です。砂肝の噛み応えが大人向きですね。¥600ビラトナガル、そしてカイラスヴィラでも美味しいモモですが、ここガンガサガーでもモモは絶品!!肉厚な皮にホクホクジューシーな具材の肉、そしてなんといってもソース(アチャール)が激旨!ゴマ、タマネギ、ショウガ、ニンニクに少しの唐辛子を加えて作るのだとか。「ビリヤニ」の文字が飛び込んできました。・・・頼んでみましょう。¥950バターとトマトソースで炒めた真っ赤なビリヤニ。濃い~味のピラフのようでもありますが、よく考えたらチョウミン(ネパール焼きそば)のご飯バージョンだとも言えますね!カジュアルだと油断するとホールのカルダモンなんかがゴソッと入ってたりも。いわゆる本格インド料理の蒸し焼きビリヤニを期待すると肩透かしにあいますが、アジアンB級グルメと捉えれば充分にアリなのかもしれません。食後、店長のバンダリさんと談笑。ダリさんはちょうどお店がガンガサガーになったときに来たので、アルジュンさんとは直接の面識はないそう。美味しく作るなら50人分くらい一気に作るので、お店での提供は難しいのだとか。今回のビリヤニは注文を受けてからザッと作れる、ネパール風カジュアルビリヤニだったのですね。フロアスタッフも厨房も、全員ネパール人。あれ?スルエシーに以前いた女の方もいるような?ネパール料理の店と人、有為転変、常に循環し変化しているのでしょうね。大いなるガンガー(ガンジス)の流れのように。不明(要確認)↓一日一回。バングラディシュ(ベンガル)料理の名店と謳われた「ルチ」へ。区役所近くで営業していたルチ。天才シェフと歌われたマイケルさんが故郷バングラディシュで急逝されて後、その店は2009年に閉店。その後、レストラン&ミニバーとしてこの大山の地で営業再開を果たしたのです。路地裏のこじんまりとした店舗。名声を轟かせたそのお店に、お客はなんとゼロでした。メニューリストを埋め尽くす、魅力的なベンガル料理の数々。この日は単独訪問なのでセットメニューを攻めましょう。¥1390シークカバーブ、バングラサラダ、ライスに、マトンブナorキーマカレーのセット。名前買いでマトンブナを選択でしょう!シークカバーブ&サラダこのカバブ、味が濃厚で美味すぎ!しかも量が相当あり、レディボーデンアイスを独り占めしたような幸福感を味わえますね。何気ない千切りキャベツがシャキシャキ瑞々しくて美味しい!これは今年一番の千切りキャベツですよ!ほどなくカレーがやってきました。マトンブナ&ライスおぅ!カレーもライスもボリュームたっぷり!!スパイスぎっしりドロリンカレーに、旨みたっぷりのマトン。時にはこういうガツンとしたカレーも食べたくなりますよね。驚いたのがこちらのライス。フワッフワに仕上がったバスマティライス。極上の炊き上がりです。量が多いのですが、軽やかなのでどんどん食べ進んでしまいますね。天下一品のライスですよ。いやぁ、まさに名店健在。素晴らしいじゃないですか・・・・と、感慨に浸っているのもつかの間、さらにダメ押しとなる出来事が・・・!!キーマカレーえ?え?どういうこと??「どうぞこっちも食べてください。作り立てだから美味しいですよ!」とシェフの優しい笑顔。あらぁ~、こりゃぁとってもいいタイミングに来たみたい。店内に客は私たった一人。そりゃぁ、せっかくなら食べて欲しいと思うわけですよね・・・カレーなる皆様!ルチは健在です。Top千石の夜、ファストフードは羊で決まり。「ノッポさん」とはこの店のマスター、セーゴさん(身長166cm)のこと。「ヤンロウ」とは中国ウイグル地方で食べられている羊串料理のこと。日本でも珍しい「ヤンロウ」の専門店なのです!これは羊肉好きなら行かねばなりませんね。お店はほぼ、テイクアウト専門な作り。夜になると立ち飲み状態で人が溜まってくるのだそう。我々もまずはビールで。聞けばいろいろなお酒も出してくれるそうですよ。さぁ、目の前でヤンロウが焼き上げられてゆきます。中国語でヤンは「羊」、ロウは「肉」で直訳するとまさに「羊肉」。正式には「ヤンロウチュアン(羊肉串)」と言うのだそうですが、みんなや呼びやすく「ヤンロウ」と呼んでいるのだそうです。臭みをとってから串刺しにしたこのヤンロウ。一本¥180おぉ、素敵なビジュアルですね。唐辛子もたっぷりかかっています。・・・お、羊肉の臭みが見事に消されて、とても食べやすいですね。肉はふわっと柔らかく、クミンと唐辛子の風味がなんとも魅力的。同じシルクロード由来の延辺料理とも強い共通点を感じます。南インド料理ファンであるならば「良きスパイシー加減」といえるものでした。手軽で美味しいヤンロウを何本も食べた後、もう一つの串焼きメニューにも手を伸ばしてみました。察しの通りマスターのノッポさんは道産子。こちらもお肉が柔らかく、なかなか美味しかったですよ。こんなサービス品もいただきました。焼き鳥であまった豚脂(なんか変?)をザッと焼いたもの。アツアツなところにSBカレーパウダーをかけて食べましたよ。ボンジリの焼き鳥カレー味みたいな感じで絶品!メニュー外の品なので運がよければ出会えるかも?今回ご一緒したのは「スープカレーの女王」こときゃさりんさんと、この店を最初に紹介してくれたオニオンさん。・・・って、また普通に厨房入ってるし(笑)『日本に羊食文化を定着させ、羊ファーストフードを世界へ』という野望を持ってこの店を始動させたノッポさん。この日も多くの客が集い、大いに盛り上がっていました。メディアにも紹介され、さぞかし順調かと思っていたのですが、なかなか儲けが出ず、結構苦しい状況なのだとか。(6)今夏のネパールフェスティバルで一番「おっ」と思った店、それが「バール=タラ」。行かにゃあならんネパ店リストの筆頭にまで登りつめていたのです。気合いを入れれば入れるほど気安く行きにくくなるのは世の常ですよね。そんな時、kfujiさんからまさにこれ以上ないほどのお誘いが...!「バール=タラで山羊祭やるので来ませんか?」そりゃあ行きますとも!!!信濃町の駅を降り、まさに駅前雑居ビルの地下飲食店街。ん~...こりゃ知らなきゃ気付かないな...(笑)店の前には「ティハールパーティーのため貸し切り」の貼り紙が。ネパールはティハールという光のお祭の季節。今回の催しもそれに合わせたものなのです。ティハールのお供えもありますね。家中にろうそくのあかりを灯すのが習わしだとか。ラクシュミの神に乾杯と行きましょう。ムスタンビールネパールビールの中でも特に遭遇率が低いビールですね。甘めのゴルカビールよりもさらに甘く、まるで東南アジアビール。辛いものに合わせるという点では同じなのでしょう。...最初に出てきたプレートがこちら。...想像を遥かに超える豪華さ!!まさにネパール祭!!!一品一品味わってみましょう・・・!チキンティカこちらのティカ、かなり味付けがしっかりしていますね。ハリヤリかと思うほど濃厚。モモ肉厚の皮、ほくほくの中身。数あるネパール料理店のなかでもトップクラスかも。チャナやはりネパールといえば豆ですね。ヒヨコ豆の食感をココロゆくまで楽しめます。シェルロティ米粉で作ったネパールの揚げドーナツ。ティハールに欠かせないものなのだとか。これは美味しくてどんどん食べちゃいますね。食べるとどんどん追加してくれます(笑)アルタマポリアル=ジャガイモ、タマ=タケノコ。ネパール流醗酵タケノコのスープですね。「ネパリコ」の絶品バンブースープが記憶に新しいですが、こちらのアルタマもなかなか本格的!!MIXアチャールこちらはスッキリとした味付け。全体の中ではサラダに該当する位置づけですね。貴重な貴重な、メティコアチャール!も...あったのですが、何故かこれだけ単品写真なし(笑)ま、貴重なモノはむやみに出すなとの神のお告げでしょう。(プレート全体写真で右に映ってます。小皿に乗ったやつです)こちらは南インドのピクルかと思うほどの酸味!好きな味でした。さあ、ドリンクは二杯までフリー。居酒屋シフトのラインナップが多いようなのですよ。昼には「とんかつ定食」なんかもあるそうで。...来ました!山羊カレー!!おぉぉ...ズッシリ入った骨付き山羊肉!スパイスと山羊肉の芳香が混ざりあった贅沢な風味。これは予想以上に美味しいですね!!聞くと今回の山羊肉は、沖縄からの直送。オーダーしてから捌いてもらったものらしく鮮度は抜群。貴重なカレーです!ネパールでは一番よく食べる肉がこの山羊。その次に羊ときて、三番目には水牛の肉がポピュラーなのだとか。いつか水牛カレーも食べてみたいですね。山羊カレーに合わせたのはこちら。フルチャ(店記載のまま)ナンの中にパニールとジャガイモを入れたもの。山羊カレーもどんどん追加・・・!!!食べれば食べるほど殖える、ネパールわんこの幸せ。お腹いっぱいの、その先へ。(実はこの日の夕方、タイカレーを食べてたり。)今回はお祭りの特別メニューだったのですが、ここまでレベルが高いとなると、普段の料理も間違いないものでしょう。日曜、休日のうち不定休あり↓一日一回。(2)不規則な仕事柄、カンヅメ仕事しているときには必然的に出前のお世話になることもよくある私。いって、普通にソバやピザの出前など頼むわけもなく。いくつかの出前カレーの選択肢の中に、こちらのタイ料理店も含まれているわけです。「オリエンタルデリ」。テイクアウト&デリバリー専門のタイ料理。「日替わりチャーハン」と称してちょっと気の利いたメニューもあるわけです。金曜日がイケてますよね。¥900いわゆるグリーンカレーのチャーハンです。私これ好きなんですよ。デリバリーなので、出来立てふわふわのご飯とはいかない。激辛というわけにはいかない。