半分に割った頭をうろこ等良く取り除きザルに上げておく。ザルに上げた鯛にうす塩をする皿に昆布を敷き、その上に鯛のかぶとを乗せる。沸騰した蒸し器に鯛の乗った皿を入れ火の通りにくい野菜から入れ、火にかけふたをする。5〜6分したからふたを開け、野菜に火が通っていれば順次野菜を足していく。5〜6分蒸す(水が無くなっていないか要確認)最後に水菜をのせて数秒ふたを閉めて出来上がり。蒸し器から取りだし、もみじおろし・万能ネギ等の薬味を用意する。皿に取り分け鯛ちり感覚でポン酢をかけて召し上がる。