こちら✕あなただけのさんちの手帖に会員登録を行うことでお気に入りの読み物に栞を挟むことが出来ます。退会手続き退会すると栞した読み物や産地の情報が完全に消去され復元することはできません。編集:尾島可奈子こんにちは。さんち編集部の尾島可奈子です。旅先で味わいたいのはやはりその土地ならではの料理です。あとは地酒と地の器などがそろえば、もうこの上なく。産地で晩酌、今夜は飛騨高山で一杯。昼間は観光客で賑わっていた目抜き通りも、日に日に早くなる日暮れとともにひっそりとして来ます。そんな中、どこか一杯立ち寄れるところはないかしらとそぞろ歩いていると、闇に浮かび上がる大きなシルエット。暗い中でも建物の立派さがうかがえます。脇の看板には煌々と「京や」の文字。「席はテーブルとお座敷と、焼き物をするなら囲炉裏席がありますがどちらがいいですか?」と尋ねられました。中をちらりと覗くと囲炉裏席は網の上で食材を焼くスタイル。先客がいい匂いをさせているのはきっと、かの有名な飛騨牛でしょう。網の下の炭火が、とても暖かそうです。「囲炉裏席でお願いします」と答えて席に落ち着くと、店内は高い天井、立派な梁。新潟から移築してきたという古民家を改築した店内は、内装もどこか懐かしさを感じさせます。くつろいだ気持ちになって、高山にきたらやっぱり食べたい、飛騨牛と朴葉味噌をまず注文。定番の郷土料理で一杯お店自慢の、A5ランクの飛騨牛を網焼きで。待ってました、朴葉味噌!秋に一斉に葉を落とすというホオノキ。朴葉味噌は、その葉の上で味噌を炙り、葉の香りを味噌に移していただく飛騨伝統の郷土食です。しいたけや刻みネギと一緒に炙ると、風味が一段と豊かになって、ご飯や晩酌のおともに最高です。天然の器でいただく土地の恵み。炭火と地酒で体も温まって大満足、ですが今日の晩酌はこれでは終わらなかった。漬物ステーキ....こもどうふ....?見慣れない料理名ばかりです。「雪の多い飛騨は冬に野菜が採れなくなるので、どの家も漬物にしてあるんですね。教えてくれたのはご両親からお店を受け継いだ2代目の西村直樹さん。「京や」さんは飛騨牛や朴葉味噌だけにとどまらない、飛騨高山伝統のさまざまな郷土料理を味わえるお店なのです。漬物ステーキ冷めないうちに食べてね、の言葉通り出来立てを急いでほおばると、アツアツの卵とじの中にシャキシャキとした白菜の歯ごたえ。しているので、濃いめの朴葉味噌と好相性ですころいも間引いた芋をもったいないからと保存し、皮ごと甘辛く炊いたもの。一口サイズでついついお箸が進みますこもどうふ飛騨のお豆腐屋さんやスーパーでは、すまきにして水分を抜いた状態のお豆腐が売られているそうです。それを家庭ごとに醤油や出汁で味付けしたものが「こもどうふ」。冠婚葬祭やお正月のおせちにも登場するそうネギ焼きあれこれと頼んだ中で一番心を打たれたのが、実は「ネギ焼き」。「ちょっと、焼き方を教えようかね」このお店の初代女将さん、西村さんのお母さんが声をかけてくれました。「このネギは霜が降りないと採れないネギなの。分厚いから、芯と外側は別々に焼くのよ」そう言って、程よく外側が焼けたネギから、器用に青々とした芯の部分をつるん、と網の上に押し出しました。この地域で11月から2月頃までしか採れない季節限定の郷土野菜です。転がしながらしっかり焼き目がついたところで、生姜醤油で食べる。いい具合に焼き目が付いてきました「この芯の部分が、バカにならんのよ」どうぞ、と女将さんうまい!外側の白い部分と全く味が違います。した甘みのあとに、薬膳のような、鼻に抜けるすっとした後味。食べるそばから体がポカポカと温まるようです。めくるめく郷土料理の世界に夢中になっていると、耳に異国の言葉が飛び込んできます。ドアが開くたびに、違う言葉のよう。店員さんも慣れた様子で相手ごとに挨拶を変えて応対します。外国人観光客からも人気の高い飛騨高山。この地ならではの料理を味わえる「京や」さんは、国境を越えて愛されているようです。「これからもっと賑やかになるよ、ここはどこの国だって思うくらい」ネギを転がしながら、お母さんが冗談めかして笑いました。気になる郷土料理がまだあって、なかなか席を立つ気になれません。益子「いろり茶屋」で味わうイノシシ鍋。京や」で味わう冬21時に開店するちゃんぽんの名店。武雄のお酒の〆は「開泉食堂」で土佐の呑んべえ御用達。us全国の工芸・産地にまつわる読み物を毎日更新していますさんち〜工芸と探訪〜の読み物は各種ソーシャルメディアでも配信中。北アルプスが育んだ産業と観光。遠足の前日のような楽しさを毎日に。工芸/インタビュー/連載/職人/職人巡歴/川内イオ稀代の左官・挾土秀平が語る。商/インタビューマイルドヤンキーと民芸と。〜工芸と探訪〜」がアプリ「さんちの手帖」として登場しました。記事を読むだけではなく、旅の栞や旅印帖として使える、あなたのおともになるアプリです。