イラの卒業研究はすでに前回のエントリーにある通りだ。闘羊と肉羊が混ざり合った近代化されていないローカル市場に阻まれることになる。用途と評価が厳密に言えば一致しないローカル市場というもっと近代的なビジネスにとってネックになるそういう市場の価値観の前には日本の畜産技術がそのままではその通りの意味をなさない、というとても素敵な壁にぶつかった。僕もあまりにも久しぶりにぶつかったので不快というよりもどこか心地よさすら感じたのはちょっと不謹慎な余談。この壁をしっかりと意識できればそれはそれでとても意味のある卒業研究であろう。イラは、そのプロセスを上手にまとめてプレゼンしてくれた。肉質が良くなっても高く買ってくれるわけじゃないローカル市場の価値に阻まれて結局儲けが少なくなってしまうことを9分のプレゼンに込めて話してくれた。自分で牧草地を確保します、というこの研究を始める前にさんざん僕が批判し、それにイラはちゃんと答えられなかったのだが、またしてもそれを結論に持ってきてしまうという失敗を犯していた。行き詰ってしまって出口が分からなくなってしまったのだろう。ちなみに自分で牧草地を確保するという案は、なぜ僕から批判されたのか。日本でためたお金では賄えないくらいの試算だったからだ。僕もだからと言って答えがあるわけじゃない。大量飼育をあきらめて彼の地元の農家がやっているように数頭に絞って少数精鋭の飼育をすべきだろう。大量に飼育するよりブリーダーとして名を挙げる方が成功への近道のようにも思う。原稿を見ずに、聴者に向かってプレゼンしたことだろう。これまでの卒業生でそれができた人はいない。原稿を全部覚えたという意味では、とてもしっかりとしたプレゼンだったと思う。声がこもり、とても聞きづらいプレゼンになってしまったのはちょっと残念だった。イラのプレゼンは及第点で終えることができた。262015食べごとやっぱりフェンネルが好き売れない野菜がある。これほど売れない野菜はない。この野菜を売り込もうとしてあちこちに声をかけたこともあった。「バブルの時代は、ただ高いという理由だけでその野菜は売れたけどねぇ~。最近はさっぱりだねぇ~。いうことは、美味しくないから、と言われているような気がしてなんだか自分の好きな野球チームがけなされた時のようなあの何とも言えない怒りというか悲しみというか情けなさというかそんな感情も吹き上げてきたこともある。最近は、もう売るために作るのもなんだか嫌になってこれを喜んでくれる人に食べてもらおう、という理由だけで栽培している。我が家ではどうしているのか。今回は違う食べ方を紹介しようと思う。フェンネルのポタージュ。大量に冷蔵庫にあるフェンネルをどう消費しようかと妻が悩んだのだろう。娘はこの香りのする野菜があまり得意じゃない。これだけを調理して一品を作ったとしても娘は食べてくれないから、娘用にまた別の料理も必要になる。そんな手間を省きたい時に妻がよく使う必殺技がポタージュ。ポタージュにしても作り方が良くないと娘はその香りで食べてはくれない。そこで、フェンネル1/4にやや大きめのジャガイモ2個を足すことに。生クリームも入れてだけど、この組み合わせがとてもよく舌触りがクリーミーで、そして控えめな香りと甘み。味付けはスープストックと塩コショウだけなのにとても深い味わいだった。無事冷蔵庫も空けることができたというわけ。自家製の燻製カジキマグロと一緒に軽く火を通してパスタになった。これも燻製の香りをフェンネルの香りが受け止めて素晴らしいマリアージュだった。独特の香りはそれだけではとても独り立ちできないのだけど何かと合わさった時にそれぞれの個を引き立てるとても素晴らしい食材になる。これだけを齧って美味しくないというのは、この野菜の評価としては妥当ではないね。河合地区のJA青壮年部の部長になった。言って偉くなったわけではない。僕がその部長になったというわけ。楽しみも増える、と思ってやろうと思う。その河合地区のJA青壮年部の総会で部長に指名されたのだが、その総会も今回で35回を迎えた。35年前というと、僕の父たち世代だ。その世代の方々が河合地区のJA青壮年部を立ち上げて運営してきた。僕の父もその活動に参加し、また河合の部長も務めていたのは僕の記憶にもある。親子が同じ組織で同じ立場が回ってくるという面白さは田舎ならでは、かもしれないな。話がすこしそれるが昨日、娘の学校の課題で心のノートなるものがあって、そこに故郷の自慢というのがあった。食べ物がおいしいや野菜が新鮮なんてことを言いながら娘と一緒に課題をしていたのだが、そこに妻が言うのだ。「ここの一番羨ましいのは、世代間の交流かな」と。親や祖父母の世代から続く人間関係だという。僕ら個人を知らなくても、父や祖父母、もしかしたらそれよりも上の代との信頼関係で僕らとの人間関係が出来上がっている点がとても良いと妻が言うのだ。たしかに、それだけで信頼してもらえることも多いな。青壮年部の部長に指名されるのもたぶんそんな流れの中で、うちの父や祖父母からの信頼によるところが大きいんじゃないかって思う。職責以上に僕は、その信頼に応えようって背筋が伸びるんだと思う。その感覚が、たぶん田舎ならでは、なんだろうな。いってそれが重くは感じない。それはとても居心地のいい信頼関係なんだ。それが故郷の自慢かもしれないな。Tani(耕志の会)の総会を開いた。活動報告を並べてみると結構活動回数があったことがわかる。村の秋祭りのステージといった大きな活動やインドネシアのタンジュンサリ農業高校からの一団の受け入れや食事交流会など結構忙しい1年だったようだ。その一方で予算の消化は鈍い。3年生の卒業研究でもあまりお金を使っておらず(というか僕が結構個人的に負担してしまったのだけど)繰越金ばかりが増えている。そこで2015年度から新たに報告会を開こうかと企画している。耕志の会のインドネシア農村スタディツアーが1月23日から行われるためそれの報告会を行う形で同時に耕志の会の卒業生の報告会も行おうと考えている。これまで自分たちの活動にお金をつけるためにこうした会の運営を行ってきたがこれからは外部の人たちと接する機会をできるだけ多く持つために会の予算を使っていきたい。そんな思いを込めて2015年度の活動予定と予算を組んだ。いう機会が増えるといいな。ごぼうの話をする家庭科の授業で地産地消に絡めた授業があり地元で農業をしている僕に話をしてほしいと母校の小学校の先生から依頼があった。小学校で年に10回以上講演してまわっていたが、ここ最近は小学生対象はなかった。何をどう話そうか直前まで悩んだ。妻のアドバイス通りクイズ形式で話を組み立ててみた。「ごんぼの風景」と題を付けごんぼ(ごぼうの方言)の植物としての生態やどの国で食べられているのかという文化などを盛り込みなぜ昔、河合のごんぼは美味しい、と言われてきたのかを地理学的にも話をした。九頭竜川という暴れ川が大野や勝山の山を削りそれが大安寺の山にぶつかり大きくカーブをする場所が河合地区だ。削った山砂を河合の川辺に落としながら数万年かけてここにとても肥沃な沖積土のきれいな砂地の畑を形成した。その偉大な自然を僕らはごんぼ栽培に利用しているという話。スーパーに行けばいつでも売っているごぼう。交換できないほどのとてもかけがえのない生産様式が足元の河合にあると小学5年生たちに知ってほしかった。僕らの住むこの場所のかけがえのない価値というそういうものに気が付いてほしかった。最近、河川工事で洪水防止のために数万年かけて自然が生み出した僕らのかけがえのない畑が撤去されている。それを守れと言いたいわけじゃないがその価値もわからないまま知らないまま気が付かないまま消えていくことがとても口惜しいだけだ。僕最後のメッセージは「河川敷の畑は耕作放棄地が多いので、みんなも興味があればぜひごんぼ作ってみてくださいね」だった。疫学という学問に出会ってから。今読んでいる最中なのでまたまとめたら書こうと思うのでお楽しみに。加工肉は顕著に表れるというのがあって、なるほど、ハムやウインナーやベーコンはやめようということになった。いうか、僕が勝手にそうすると宣言し妻と娘はあきれ顔だった。ハムもウインナーもベーコンも大好物な僕らはそれがなくなると食卓がかなりさみしくなる。娘は肉はあまり好きじゃないがハムならばいくらでも食べてしまうほど好物で、やめる宣言に一番反対していた。加工肉で問題になるのは塩漬の過程。インジェクションという工程が問題で、それと健康とが統計的に有意な関係があるとのことなので、インジェクションがなければいい。その過程がないハムやベーコンはびっくりするほど高いので買って食べることは、我が家では不可能。自分でハムやベーコンを作り出した。豚のもも肉などを塩と香辛料に付け込んで一緒にセロリやフェンネルなどの香味野菜も入れてしばらく寝かす。軽く塩抜きをして、すこし乾かして熟成させ、それをストウブ鍋でチップを燻して燻製にすれば、なんと簡単にハムやベーコンができた。時間は少しかかるが思ったよりも手間じゃなく、また買ってくるものよりも味のいいものができるのでとても満足。海産物にも手を出している。タコやサーモンやカキなど。燻すだけでも風味が増してとても美味しい!こんな世界があったなんて。なんで今までこの世界を知らなかったのだろう。疫学から始まった燻製の世界は僕に新しい刺激を与えてくれた。今年は、この調理法をもっと極めてみようと思う。皆さんもぜひぜひ自家燻製お試しくださいませ。092015農業とグローバリゼーション2014年度の農業とグローバリゼーションの座学内容1月になったので、そろそろ今学期も終わりに近づいている。それはインドネシア実習生の研修座学。『グローバリゼーションと農業』について記録しようか。農業がグローバリゼーションの影響を大きく受けてその生産様式を大きく変化させることは、すでに周知のこと。TPPの議論を眺めていればだいたいどんなことがこの世界に起きているのか、ぼんやりだけど解ってくると思う。毎回、この授業ではテーマを決めて行っていた。2013年度は、資源と原子力でグローバリゼーションの中で農業の受ける影響をフクシマの事例を紹介して世界に広めようとしている原子力発電所とエネルギー問題と環境問題を取り上げた。今回は、もうちょっとオーソドックスに僕の大好きな従属論的にグローバリゼーションの状況下での農業について捉えてみた。ちなみに従属論はよく新興経済発展国によって影響力を無くしたと言われているが、その理論的な構造は様々な場面のその瞬間をとらえるにはまだまだ有効で、僕らの考え方の習慣にもあっているのか理解しやすいと思う。マクロな純粋な理論的なことは分からないけど、その視点は僕はまだこの世界中を映しだすと思っている。授業の形態は、宿題で渡したDVDを観て、そのレポートを元に60分間ほど議論する形式。~キューバ都市農業リポート~」キューバの有機農業を紹介するDVD。従属のみを批判し続けるのではなく、その従属的な関係が壊れれば、いったいどうなるのか、という意味での事例のつもり。有機農業は素晴らしいという構造的には何の意味もない評価はここでは棚上げしての議論。ここまで大きな生産様式の変容が起きるんだ、という理解があればOK。「キングコーン」なんどかブログのエントリーでも取り上げたDVD。アメリカのトウモロコシでいろんな食料が作られているというお話がメイン。ここではその生産様式に目を向けるのが授業の目的。小さな農場では補助が出てもたいして儲けが出ない。規模拡大の路線とそれを支える補助と技術(遺伝子組み換えなど)の構造をとらえるのが目的。大きなカントリーと政府と技術の間で意外にも従属的に置かれていて、それはただ規模拡大と補助継続のロビー活動だけというのが少しは垣間見られるか。「ダーウィンの悪夢」これが今回のメインのDVD。ビクトリア湖のナイルパーチという魚をめぐるドキュメンタリー。これこそ従属論の視点だね。安い労働力と劣悪な労働環境で加工された魚はその復路に武器を運んでくる飛行機に載せられてヨーロッパや日本などの先進国に販売される。加工所や空港施設・道路などはODAなどの有償資金で作られ、その借金もその国が背負う。犯罪と売春と麻薬(と呼べるほど質が高くないモノ)が蔓延し、子供も労働者として働く。スーパーで安く売っている白身魚という表記の魚のフライのお惣菜は、そのナイルパーチという衝撃な事実で、インドネシアの実習生が大好物の食べ物の一つだったりする。安い労働力としてこれまた従属的な関係の中でやってくる外国人技能実習生が好んで食べる魚のフライのお惣菜が、それを食べることで、ビクトリア湖付近の貧困の構造を補完するという、更なる悪夢をみんなで共有した。今、実習生の一人がパームオイルの会社から声をかけられている。帰国後に、そこに就職をしたいと相談を受けていたので、しっかりした視点と考察の出発点を持ってもらって、その上で仕事をしてもらいたいという僕の希望でこのDVDをみんなで観ることにした。ダーウィンの悪夢がマクロなら、これはもう少し近距離での従属論のフレームワーク。僕らの議論はそれを批判するところから出発した。今の水田や畑や茶畑などの耕作地はもともと大々的な環境破壊から成り立っている。CO2排出問題も、パームオイル農園は大都市より排出しているとでもいうのか。伝統的生活ももちろん大切だが、そこに暮らす人のリアリティなのかどうかそこにも目を向ける必要がある。パームオイルは一大産業だ。それを取り巻く周りの住民の多くはその産業で食べている。ちなみにこの視点は前回は(2013年度)原発と同じ産業構造と同じような正義論が成り立つという意味でそれを批判的に考察したのは余談。その産業構造の中で従属的な関係が生まれている点をフォーカスした。パームオイルの実を圧搾して油をとることが可能なのは大きな農園が所有している圧搾工場だ。そこを中心に零細な農園が点在する。油の実は収穫後に劣化が早い。零細農家は従属的に置かれる。マクロのダーウィンの悪夢でも空港などの施設を作る資金と市場と加工技術と設備の構造的なパワーの差で従属関係が結ばれていた。キングコーンでも世界一の国に住む農家だって構造的な従属関係の中で行動戦略はとても限られていた。その産業の構造はどうで、どこでそのパワーの差が生まれるのか。その産業の中でこのまま突き進むべきなのかそれともブルーオーシャンを探すのか。それを自ら考えて進んでいける農家に実習生たちがなることが僕の願いだ。一方が総取りをするのではなく、お互いに発展できるような互酬的なネットワーク関係を彼らが社会と結んでくれれば、それがその地域の発展のカギになると僕は思っている。それが自ら考える農民だと思っている。そのメッセージを最後に今年のグローバリゼーションと農業の授業を終えた。一見するとこういう論調はとても真っ当のように思える。本当にそうなのだろうか。自給率にかこつけて農業への関心を高めるツールとして喧伝したこともあった。驚くほど低い自給率を示すことで一時的にせよ、みんな危機感を持ってくれた。自分たちで何とかしないと、という自給の意識。これはこれでごく自然な反応なんだろう。自給率が低いから、世界から輸入ができなくなったらお終いだ、だから、自給率を上げないとダメだって。なんでこんなに低くなったの?それは、資源の少ない国が今よりも富める社会を作りそうとして国家と産業界の呼びかけに応えるように農業の産業構造の変化を受け入れた結果だ。(有斐閣ブックス)を参照されたい。