かぼちゃは皮をまだらにむいて、一口大に切る。たまねぎは1cm幅のくし形、糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。なべにサラダ油を入れて中火にかける。温めってきたらたまねぎを加えて炒め、全体に油が回ったら牛肉を加えて炒める。牛肉の色が白っぽくなったらかぼちゃ、糸こんにゃくを加えてひと混ぜする。水をひたひたに加え、沸騰したらアクを取り、砂糖、みりん、酒を加え落としぶたをして、弱めの中火で5分煮る。しょうゆを加え、さらに10~15分かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。グリンピースを加えてひと煮する。*ポイントかぼちゃはβ-カロテン、ビタミンB1、B2、C、E、カリウムなどが含まれます。なかでも豊富なβ-カロテンは、肌や粘膜を丈夫にし、また免疫機能を高める効果があります。牛肉は豚肉や鶏肉に変えても、甘辛味がご飯によく合うおかずです。