私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。2012自家栽培の畑で使うもみ殻をもらいに山に出かけました。自然食料理人もみ殻をもらいに鳥越まで行ってきました。畑にまく、もみ殻をもらいに白山市(旧鳥越)の近くまでもらいに行きます。もみ殻は、イモ類の保存などにも役に立ちます。ヤーコンなどは、もみ殻の中に入れておくと、3か月くらいは保存が出来ます。違い菊芋に食感と風味が似ています。前まで、健康嗜好の方々にもブームとなっていたデザート感覚で生で食べることが出来る芋なのです。きんぴらにしてもとても美味しく出来上がります。甘く、白砂糖や果糖のように単糖ではなく、多糖類の甘さなので、からだにも優しいのです。気候風土が似ているため北陸でも栽培可能な芋です。・・・話が相当飛んでしまいましたが、もみ殻を業務用ごみ袋の特大袋に12袋詰めて、車に詰め込み、その重みでタイヤがきしみながら、借りている畑にそれを運んできました。農家の方々のご苦労が身に染みて感じられた一日でありました。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。