|先日、今井翼くんが出ていた「チューボーですよ!」でやっていた、「小あじの南蛮漬け」を今日作ってみました!丁度、スーパーで「唐揚げ用」として、処理した小あじが売っていたので。うろこと内臓はとってありましたが、ぜいご(尾の部分にある硬いところ)は、そのままだったので、取り除きました。骨も食べれるようになるなら、取らなくて大丈夫かも・・・と思いながら処理したのですが、後で取り残した部分が口に残ったので、やはり取った方がいいようです。南蛮漬けを手作りしたのは初めて・・・。美味しかったけど、「味がしみるようにと思って浸し時間を長めにしたら、サクサク感がなくなった」「もうちょっと酢ととうがらしが強くてもよかった」という反省点も。つけ時間は、テレビでは10分と言っていましたが、私は20分くらい時間をおきました。出汁1カップ、醤油・みりん・酢を50ccずつ。砂糖は小さじ3くらいでやってみました。唐辛子は輪切りを使い、全部入れてひと煮立ち・・・したんですけど、酢が薄めになったのはそのせいかしら。出汁がきいて、甘い、酢があまり感じられない配合でした。あと、全然辛さはなかった(^^;量は、大き目のお弁当箱程度のタッパに丁度おさまりました。野菜は、赤ピーマン・エリンギ・ししとうを入れました。長ネギや玉ねぎは、生っぽいのは嫌いなので、パス。エリンギとししとうは、素揚げ。赤ピーマンは、皮をむくために網で焼いていたら、結構火がとおっちゃったので、そのままカットして入れました。次にやるとしたら、一味をたして、酢を後から追加するといいかも。|店頭に青梅が並ぶ季節になりました。昨年、ふと思い立って、お酢のドリンクを作ったら、結構美味しかったので、今年も作ることにしました。1キロ入りの梅を買ったのですが、沢山作っても飲みきれないので・・・りんご酢+梅+はちみつ黒酢+梅+黒糖そして、見た目は同じですが、黒糖梅酒も作ってみました。梅は洗ってヘタを竹串でとり、水気を拭きます。酢のドリンクの方は、材料を入れるだけ・・・。毎日1回振り混ぜて、3週間ほどで出来上がり。炭酸水などで割って飲みます。梅酒は、梅をそのまま入れても大丈夫みたいですが、竹串で5~8箇所刺すと、早くエキスが出て、梅がシワシワにならないらしいので、竹串で刺しました。お酒は、普段主人が飲んでいる焼酎(ペット入りの安いもの)を使用。梅と氷砂糖を交互に入れて、酒をそそぎ、はちみつを垂らした後で、「黒糖梅酒にしたら美味しいかも・・・」と思って黒糖も投入。黒糖は少しいれただけなんですが、結構黒くなっちゃいました。3ヶ月ほどで出来上がりですが、置くほど美味しいらしいです。オマケ★★★ネギを常温で置いておいたら、花が咲きました。なんだか、可愛かったので・・・。|前回作った分がなくなったので、今日2回目を作ってみました。今日の「満天☆青空レストラン」では、「ラー油の鉄人」のシェフが、作り方を教えてくれていましたが、やはりまた全然作り方が違っていました。ともに、島とうがらしと一緒にフードプロセッサーでペースト状に。ゴマ油に、ニンニク・しょうが・ネギを入れて、一旦取り出し、ペーストを入れて、また野菜を戻す・・・としていました。そこで今回は、私は前回の材料にアーモンド・ダイスを加え、ゆずの皮はやめて、油が冷めてから入れる調味料にレモン汁を加え、みそも少し入れてみました。分量は、つくれぽを参考に大雑把に作るので、今回はなめてみたら、ちょっと辛さが今ひとつだったかも。後で一味を足そうかな・・・。|先日作った「食べるラー油」。ご飯にかけたり、春巻のつけダレにしてみたりしましたが。カロリーが気になりますし、こってりしているので、淡白な味のものと合せるといいようです。普通、野菜だけの炒め物はちょっと寂しい感じがしてしまう私ですが、このラー油を使うと、もやし炒めなども満足感がありました。今日何気なくTVを見ていたら、やはり「食べるラー油」が手に入らないので、家で簡単に作れるレシピを紹介・・・ということをしていました。テレビ朝日の「使える!アイディアハウス」という番組でした。中華料理店のシェフが考えた・・・というレシピは、市販のラー油を使用。とうがらしは入れません。(材料)「ニンニク」「玉ねぎ」「そら豆」「竹の子」「ごま」「アーモンド(クラッシュ)」「塩」(作り方)ニンニクと玉ねぎのみじん切りは、5分ほど水に晒して辛味とあくをとり、キッチンペーパーで水気を切る。竹の子は一口大の乱切り。そら豆は手で二つに割る(大きめにして、食感を出すため)。ラー油を鍋に入れ、火をつけたらすぐにニンニクと玉ねぎを投入。油が沸騰したら、そら豆と竹の子を投入。5分ほどしたら、ごまとアーモンドを投入。2分ほどしたら、火を止め、1日置いて味を馴染ませる。辛さを控えたい場合は、サラダ油を混ぜるとよい。塩を入れるタイミングは言っていなかったですが、やはり油が冷めてから入れた方がいいのかな・・・。塩に水分はそんなにないから大丈夫な気もしますが、先日紹介した「つくれぽ」のレシピではそうなっていました。「つくれぽ」では、投入の細かいタイミングまで書いてなかったので、こちらは参考になると思います。「長ねぎ」の代わりに玉ねぎを使う・・・というのは見たことがありましたが。アーモンドや竹の子は、次に作るときちょっと入れてみたくなりました。先日私がつくったものは、あまり食感はなかったので。した感じのものになったら、もっと美味しいかなと思いました。それにしても、みんな考えることは同じですね。来週の日本テレビ18:30~「満天☆青空レストラン」でも、沖縄で島とうがらしなどを使って、ラー油を作るということをやる予定のようです。|最近、食べるラー油がテレビ等でよく紹介されていますね。私も、それまで見かけてもスルーしていたのに、TVで見てから気になって、探してみました。同じようにみんな探しているようで、スーパーでは常に売り切れ。ネットでも買えたらかなり運がいいという状況。オークションで高値で取引されたりしております。ブームの発信元である沖縄系、中華系などの他のものなら買えますが・・・。みっぺぴみんなが、「売っているのよりも美味しい」と言っているし、これなら気軽に試せると思って、作ってみました。「ゆずの皮のみじん切り」を少々。入っているようなので、これはいいと思ってこちらも少々。味見になめてみただけですが、確かに美味しいです!ラーメンスープのようなコクがあり、後からじわっと辛さがくる感じ。ftr...管理者ページカワイイ☆ブログランキングこのブログをリンクに追加する広告ブログパーツを表示するためには、JavaScriptを有効にする必要があります。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。