こちら✕あなただけのさんちの手帖に会員登録を行うことでお気に入りの読み物に栞を挟むことが出来ます。退会手続き退会すると栞した読み物や産地の情報が完全に消去され復元することはできません。しいトーストが焼ける!」と評判の焼き網をご存知ですか?コンロの上に乗せただけの焼き網で、ほんの1〜2分あぶったパン。表面はカリッ、中はふわふわに焼きあがりました作っているのは京都の「金網つじ」。手で編む京金網の美しさと、道具としての使いやすさが評価され、世界からも注目されている工房です。金網つじの焼き網は、暮らしの道具に精通した方々が愛用していることでも知られています。エッセイストの平松洋子さんの著書、「おいしい日常」の表紙も飾りました。大手パンメーカーのCMで女優の深津絵里さんも使用。パン好きの間で人気が耐えない商品で、生産が追いつかないほどの売れ行きなのだとか。この焼き網は、何が特別なのでしょう。お話を伺いに京都を訪ねました。高台寺にある金網つじの店舗。さんにお話を伺いました網で焼いたパンの美味しさをもっと広めたい「我が家では、私が子どもの頃から毎朝焼き網でパンを焼いていました。芳ばしいパンの香りが漂う食卓の風景は私の原体験となっています。焼き網の活用法や、季節のお勧め食材を調理する様子をインスタグラムで発信している辻さん。使い込むことで変化する網の状態や、パンの焼き方も紹介されていましたこちらは練り物を焼く様子。焼き網の下に付いている白い部分がセラミック「遠赤外線を出せるのは、『石焼き芋の石』、『炭』、『セラミック』の3つだけ。実は昔から、料理人の間では『炭の香りはつけたくないけれど、遠赤外線効果で焼き上げたい』時、セラミックが付いた焼き網が使われていました。元々は料理人や和菓子職人などプロ向けの道具を作っていた同店。辻さんが継いでからは一般向けの道具も作り始めました「発売当初は、プロと同じように昔ながらのセラミックを付けていました。料理人にとっては問題ないのですが、家庭で使う場合の難点がありました。それは、『洗えない』ということ。汚れが気になって、洗ってしまうという人も。洗うと効果が半減してしまうので、辻さんはなんとかしたいと奮闘します。「いろんな素材を調べていて、行き着いたのが工業製品である『ファインセラミック』です。最先端のセラミック研究を行う企業に依頼して、金網つじ用のオリジナルを製作してもらいました。暮らしの道具は、使い勝手が良くてこそ「せっかくの工芸品に工業製品を加えるなんて....という否定的な声をいただくこともあったのですが、この焼き網を良くするために必要なことでした。私たちが作っているのは暮らしの道具です。使い勝手が良くて、より美味しいものが作れてこそ喜んでいただけると信じて進めました」こうして新しくなった辻さんの焼き網は大好評。多くの家庭で使われることとなりました。作られたのは、一般的な大きさの焼き網と、トースト1枚がちょうど乗る小ぶりなサイズ。コンパクトなキッチンでも使いやすい大きさです長持ちする道具を目指して辻さんの工夫はセラミック選びだけにとどまりません。使い勝手の検証と、金網つじの技術を生かした仕上げがなされています。「一般家庭のコンロの火と網の距離を考えて台の高さを調整しました。それから、金網の枠に巻きつける針金の先端は1本ずつ溶接してなめらかにしています。整然と枠に巻きつけられた金網。枠の裏を指で撫でてみると、見事に溶け合っていて尖ったところがありません。そのなめらかさに驚きました「素材にもかなり迷いました。使ってもらいたい道具なので、安全性と耐久性を考えてステンレスを選びました。ステンレスって、すごく硬くて編むのが大変なんです。金属から手を守るため、強くて滑りにくいゴルフ手袋をして編んでいくのだそう。した生地の手袋でも針金を押さえる指先には穴が空きます。金属を編むハードさを感じました伝統の技術を現代にアップデートしていく「工芸に工業製品を取り込んだり、海外向けの道具を作ったりしていると、革新的なことばかりやっているようにイメージされることもありますが、やっていることはずっと変わっていないと思っています。伝統工芸を受け継がせてもらっている身としては、その技術を守って伝えていくことはとても大切なことです。守るだけではダメだと思うんです。今の時代を生きるお客さんにとって、使い勝手の良いものであることが何より大事です。使い込むほどに美味しく焼きあがるようになるという辻さんの焼き網。使い方も細かく教えていただいて、トーストサイズを買ってお店をあとにしました。金網でパンを焼く朝が始まりました。毎日この時間を楽しみにしています。次回は、辻さん直伝の美味しいパンの焼き方を紹介します。*こちらは、2018年9月17日公開の記事を再編集して掲載しました。毎日の朝ごはんを少しだけ贅沢に過ごせば、1日シャキッと頑張れそうですね。us全国の工芸・産地にまつわる読み物を毎日更新していますさんち〜工芸と探訪〜の読み物は各種ソーシャルメディアでも配信中。京都の鍛金工房WESTSIDE33で「行平鍋」をメンテナンス。京都の「おふき」は京友禅のメガネ拭き。〜工芸と探訪〜」がアプリ「さんちの手帖」として登場しました。記事を読むだけではなく、旅の栞や旅印帖として使える、あなたのおともになるアプリです。