私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。今日の自然食穀物菜食の一番シンプルなセットのお料理です。(ヘルシーセット:税込1080円)この前から好評なのがいいことにグラタン系のメインを頻繁に出していましたが、ぽかぽかと金沢市内も暖かくなりつつあり、メインのお料理も少しずつ替えています。今日のメインのお料理は、蓮根と雑穀(アマランサス・もちキビ・キヌア)とお豆腐を葛で練った「蓮根雑穀豆腐」の揚げだしです。上にヨモギのぱりぱり揚げと三つ葉などをつけあわせて、大根おろしのぎんあんをかけたものです。塩梅とは、味加減、要するに主に塩分濃度のことを言います。自然食穀菜食マクロビオティックの場合の塩梅は、多くの方が薄味すぎる薄味であり、或いはそうしなければいけないと思っているようですが、その考えは根本的に違います。先祖伝来住まいする環境や種や性や職や体・・百人百様全てに共通の人がいないように、その人にとって必要な塩梅や水や食も異なるからです。日本人よりも陽性の人の多い欧米の方には、我々日本人から見ても薄味すぎる薄味にします。日本人には近年陽性よりになってきていると言いますが、欧米人から見れば陰性であり、塩梅も一般の食よりは塩梅を抑えますが薄味すぎる薄味にはしないのです。マクロビオティックは日本で考えられたものですが、日本ではあまり浸透せずに、海外のスーパーモデルや役者さんやドクターや政治家などに受け入れられて、そのままの形で逆輸入のように日本に入って来たからです。戦後日本から海外に渡米された健康指導の先生方は初めはその当時の陰性の人が多い日本人に指導されていた塩梅をそのまま教えていたようですが、欧米人の方々には適さなかったようです。それで、日本人よりも陽性の人の多い欧米の方に、我々日本人から見ても薄味すぎる薄味としての指導をすることになり、それがそのままの形で逆輸入のように日本に入ってきて、自然食穀菜食マクロビオティックの場合の塩梅は、多くの方が薄味すぎる薄味にしなければいけないと思っているのです。実際は戦後渡米された健康指導の先生方のように、先祖伝来住まいする環境や種や性や職や体・・百人百様全てに共通の人がいないように、その人にとって必要な塩梅や水や食を考えて調整しなければいけないのです。日本人にとっての塩梅は、薄味すぎる薄味ではありません。同じ日本で住む人でも、暖かい沖縄と寒い北海道では適した塩梅は異なるのです。自然食穀菜食マクロビオティックはどこで習おうと書籍を読もうとも本質的に「羅針盤」は同じであり、百人百様全てに共通の人がいないように、その人にとって必要な塩梅や水や食も異なりそれを考えて生活に取り入れていくものであると思います。2014お客様の少しでものすこかやかなる時へのお手伝いが出来ますことを心から願っております。健康に良い食材を使い調理されている店の殆んどで「お子様連れ赤ちゃん幼児おことわり」の多いのは悲しいことです。お子様ランチが既製品のオンパレード添加物いっぱいで出てくるのは悲しいことです。体が小さくダメージを受けやすい子供たちに健康に良い食べ物を食べさせてあげれないことは悲しいことです。私の店は、赤ちゃんや幼児もお断りしないお店です。私の店は自然食穀物菜食の店だからです。お客様の少しでものすこかやかなる時へのお手伝いが出来ますことを心から願っております。今日のダイエット・ランチボックス(ミニ弁当:840円+税)です。ダイエット目的、量を抑えていますので、男性や食べ盛りのお子様には物足りないかも知れません。なんといってもお得なのは、普通サイズのお弁当1050円~2000円です。今日の金沢市は「ぽかぽか」とした小春日和、新緑を楽しみながらのお弁当も風情があります。自然食穀物菜食のおにぎりの入ったお弁当です。来週からゴールデンウィークが始まります。お休みの多い人で、11連休、国内海外へご旅行予定の方も多いそうです。食堂「健康食工房たかの」にも、大型連休の営業日のお問い合わせが入ってきています。来週から始まる「ゴールデンウィーク」の弊店のお休みは、4月と5月共に日曜日のみでございます。日曜日でない祝祭日及び振替休日は全て営業致しております。お客様の少しでものすこかやかなる時へのお手伝いが出来ますことを心から願っております。2014先日、「おせち」のお問い合わせがございました。おせち」のお問い合わせがございました。先のお話ですので、私の聞き間違い?「おせちでしょうか?」と聞きなおしました。出産で帰省されているお客様でありました。念に思って頂いていたそうです。今回お食事をされた後で今年はご主人の所に行くのを一日遅らせて「おせち」を取りに来たいので、いつごろまでに予約すれば良いかと言うお尋ねでありました。おせちの予約受付は毎年、お盆過ぎから、お値段は税込据え置きにするつもりでいることをお伝えいたしました。先の話ではありますが、このご縁に感謝いたします。食堂「健康食工房たかの」の日本語のメニュー表を投稿いたします。(画像は店においている日本語のメニュー)PDFファイルは、弊店:自然食穀物菜食の食堂「健康食工房たかの」のホームページからダウンロードできるようにしています。食堂「健康食工房たかの」には、外国からの旅行者の方もお見えになられます。ヨーロッパやアメリカからの方が多く、英訳のメニューも置いています。英訳は、ご常連のお客様の英語の先生のご好意で英訳して頂いたものです。PDFファイルは、弊店:自然食穀物菜食の食堂「健康食工房たかの」のホームページからダウンロードできるようにしています。2014今日の自然食穀物菜食のお弁当です。今日の自然食穀物菜食のお弁当です。店の前の花壇は次々と花が開いてお花畑のようになっています。お昼は小春日和、ピクニックにでも出かけたくなるような陽気に包まれています。お外でお召し上がりになるのでしょうか?数日前より、お弁当のお客様も多いです。小鳥のさえずりも聞こえる自然に囲まれていて、県内最新のプラネタリウムもあり、ピクニックには最高のスポットです。私のお店では、自然食穀物菜食のお弁当やオードブルの配達もしています。ルートと内容にもよりますが、病院や学校や会社やお家へと毎日出かけています。MENU)(パンフレット)メニューとインフォメーション(パンフレット)私の店の店内には、前からたまに投稿しておりますが、を植えています。大きくなり3メートルの高さまでに成長しもう直ぐ天井につくほど、その珈琲の木から落ちた珈琲豆が芽をふき、30センチまでに成長しています。私の店で一番コストがかかっているものは「お水」です。店舗で一番お金をかけているのが浄活水器で200万円くらいの物を元栓につけてトイレの水まで浄活水(天然水品質)にしています。それは、私のお店が自然食穀物菜食のお料理の店だからです。生命の源と誰もが感じているお水は一切の妥協は許されない物であると確信しているからこそ、基本である水環境の改善を最優先と考えたのです。お料理は全国平均して少ない品数と少量でお値段も高めであると思いますが、私のお店のセットメニューは基本的なセットで1000+税でお召し上がり頂くことが出来ます。デザートやからだに優しい穀物で出来ている珈琲などとの組み合わせも出来ます。普通のお店はランチタイムが終わると午後の営業まで店を閉める所が多いのですが私の店は、中休みを設けておりません午前11:00~午後8:00ラストオーダーでラストオーダーのお客様は最大午後10時近くまでお食事が可能です。ティータイムの時間帯でも店を開いています。どの時間帯に入られても全てのお料理をお召し上がり頂けます。2014私の店の味噌汁は普通の店の味噌汁とは違います。「私の店の味噌汁は普通の店の味噌汁とは違います。」わたしの店でお食事をされたお客様はわかると思いますが、店には雑炊など和食系スープ系の単品はございますが、スープなどは無く、味噌汁一本なのが私のお店です。?今女性の方の間で大人気のスープが置いてないのか?と言いますと私の店が自然食穀物菜食マクロビオティックのお店だからです。値があるので、私は自ら味噌を仕込み長期熟成の味噌を料理に使っています。自然食穀物菜食のお料理です。(税込みで1080円です。(税込みで1080円です。醤油の起源を調べて見ると、お味噌のたまりしょうゆが期限らしい、気の遠くなるような大昔のこと・・味噌を出した後の味噌樽の底の黒っぽい液体をなめて見た所その美味しさに驚いた人々が研究を重ねて今の「醤油」になった?と言う説があるようです。私の店では、水道元栓に食品工場や病院で使われているような大型の浄水活水システムの浄活水器をつけてトイレの水まで浄活水させていますので、お風呂やシャワーまで塩素やトリハロメタンや鉛や農薬やダイオキシンや有機物が入っていない柔らかなお水を使うことが出来ています。ある時「私皮膚が弱くてお風呂の水が沁みて痛い時があるんです。それに子供も肌が弱くて・・・何か良いものありますか?」と言うご相談がございました。私の店のような水環境を構築するには、安い物でも70万円前後、私の店につけているのは200万円前後も致しますのでお勧めは出来ません。いって巷の磁石を巻きつけるだけの活水器だけでは、水の分子を整えて水をまろやかにするだけで塩素やトリハロメタンや鉛やダイオキシンや農薬や有機物は濾過されずにそのまま素通りで出てきてしまいます。そこで、以前アメリカのマクロビオティックの先生からアドバイス頂いた時のことを思い出しました。1塩素は有機物に付着する性質があるので、一番風呂には入らないほうが良いかもしれない。最初に湯船に入った人に多く付着する。2シャワーは大量の塩素が揮発して塩素ガスを吸い込む事になったり、大量の塩素がからだに付着することにもなりかねないのでシャワーヘッド用の安価な浄水器をつけるか避けたほうが良いかもしれない。3寒い時期でも換気を良くする事。4干した柿の葉やお風呂用のお茶葉等を入れると良い場合があること。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。