一度に使い切れないゴーヤは冷凍すると便利です。うちは実家で大量のゴーヤが作られているためか母からこんな状態でどーん!て送られてきました。冷凍すると、ちょっと内側の膜みたいなところの食感が強く残る感じになるけど、揚げ煮だったら気になりません。凍ったまままな板でバーン、バーンと切っていきます。来年はこのサイズに切ってから冷凍してもらおうかな。凍らせた時点で、うちではンブシー行きが確定するわけだし。凍ったままのゴーヤを揚げ油ラストステージのお鍋に入れます。一気に入れて油ハネさせない作戦なのです。揚げムラができないよう、全体を混ぜながら均等に油を回します。お庭のグリーンカーテンは、自然農で育てているからか毎年夏の後半になってからたくさん実がつきます。自家採種1年目の種で育ったゴーヤは、なんと緑ゴーヤと白ゴーヤが交配していたらしくうす黄緑ゴーヤが採れました^^;冷凍ゴーヤが溶けてきた頃に常温ゴーヤも加えます。ンブシーにするにはゴーヤはこれくらい太いほうが美味しいです。ゴーヤ3本使っています。鍋から溢れんばかり!普通ならゴーヤ1本くらいで、工程としてはこのへんで湯通しした厚揚げや、車麩、ゆで豚肉など入れるのでしょうがうちはもはや油で揚げたゴーヤがごちそうレベルなので、ゴーヤ2〜3本だけ。他には何も足しません^^ゴーヤから水分が出てくる頃に、かつお節粉末を入れます。かつおだしを作っておいて入れてもいいんですが、かつお粉だと濃度の調節ができておすすめです。ゴーヤが6〜7割くらい浸かるよう、水分は適宜足します。(もちろんつゆだくに作っても美味しいです!)さらに味噌を溶かします。うちの自家製味噌、とびきり甘くて旨いです。自然農の大豆や黒豆を3種類ミックスして作ったものです。米麹も田んぼで育てた自然農米。実際は感慨にひたるヒマもなく、みりんをダポッと加えてかつおだしのきいた甘味噌煮込み風に、煮汁の味を整えます。あとはときどき菜箸で上下を入れ替えながら、ぐつぐつ。ゴーヤが柔らかくなったらできあがりです。ンブシーの作り方でした〜。迎え、持続可能なトイレのあり方を探る1日。11月3日(木・祝)開催です!真のエコロジストは、目を背けない。ンブシー、塩かぼちゃ。※記事末尾のFacebook「いいね!」ボタンをクリックしてくださる方へありがとうございます!クリック後に表示されるFBコメントボックスへのコメントは確認できないため、ブログのコメント欄をご利用ください。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:プロフィール名前:miya一言:自然農見習い中の主婦。茨城のつくばから千葉のいすみに移動し、一年間の充電期間を経て、ついに茨城の大子町へ移住しました。長女10歳(小学3年生までホームスクール育ち、4年生から通学開始)、次女5歳・長男3歳・次男0歳(3人とも家庭保育)で、日々子育て真っ最中です。「LONOF(ロノフ)」やってます。2.0Seesaaブログ。