ログインすると、会員価格で表示されます。食切り商品(対象商品)のいずれかを5パック以上ご購入で1パックおまけ!おまけのご希望商品をオプションからお選びください。選択がない場合は、鮭とばスライス40gとなります。[食べきりサイズ]のし鱈お味見に便利!小袋に入った食べきりサイズ!!フワッとした食感とあっさりした旨味ののし鱈!八戸での助惣鱈の漁期ですが、例年では11月頃から翌年の6月まで水揚げされます。魚市場のセリ人が「ソコモノー」というセリ語を叫ぶと鱈のセリが始まります。海底近くで獲れるので「底の物」、それがソコモノです。この底物にはいろいろあり、吉次などの高級魚もソコモノです、小さい吉次をくわえたまま水揚げされる助惣鱈もありますが、鱈の味も変わるのでしょうか。現在、助惣鱈は冷凍して海外に輸出される事が多いため、通常はタンクに入れてセリにかけられます。弊社も一度はタンクを試したものの保管中に海水を吸っているせいか、製品を作ると身がボロボロになるため木箱に入った助惣鱈だけを使用します。魚の上に紙が貼られていますが、これはセリ人の屋号を書いたもので弊社は「カネナカ」という屋号です。鱈は手切りです、身質が柔らかいため一尾づつ手作業でカットします。カット作業はそれほど難しくありませんが時間をかけて切ると身がボロボロになります。自分なりのコツをつかむまでは非常に大変な作業です、身が崩れたら「のし鱈」ではなくなりますので肩にはプレッシャーがかかります。10月から半年の間、八戸では助惣鱈が水揚げされますがやはり真冬の時期に水揚げされる鱈が一番良いと思います。」とよみますが一番寒い時期に旬を迎え、実はぎっしりと詰まり、きめ細かくフワッとした食感の製品が出来ます。右側の写真は「水晒し」と呼ばれる手法で、切り身にした助惣鱈を長時間水の中にさらします。水がきれいに澄みきるまで何度も水を入れ替えます、鱈の持つ酵素やいろいろなものを取り除くため、珍味に限らずかまぼこ屋さんでも水晒しを行います。ここまで頑張ってきた工程も焼き方が悪ければ台無しです。のし鱈はフワッとした食感が大事ですから、少し強火で全体をムラなく焼き上げます。「フワッとした食感」と書くと「弱火でじっくり」と連想しますが、この部分はやはり職人の技です。上から押さえつける力と下から突き上げる熱の力、その圧力があのフワッとした食感につながります。正確さが要求される作業で、焼けたかどうかの見極め、鉄板から上げるタイミングに経験が要求されます。」を作るための条件は厳しいものがあります。実はこのロールがけ作業ですがロールの具合によっても味が違います。」と食品学会では呼ばれ、同じ味付けであっても柔らかさなどの食感が違えば、味の感覚も違う事を意味します。名前も「のし鱈」ですからここの部分の工程が一番重要なポイントです。ローラーの回転速度を上げたり下げたり、その調整具合も職人技です。お届け後、日持ちさせたい場合は冷蔵庫で保管してください。避け冷暗所(25°C以下)にてお願致します。青森県からの発送です。地域別料金は下記の地域別料金表をご参照ください。※九州地方は1梱包1配送先ごとに商品合計が5,000円以上のお買い上げで送料が半額!となります。※沖縄は送料無料の対象外となります。万が一、到着日を含め5日以内に商品に異常が認められた場合、代替品と交換させていただきます。)その他、製品の大きさ、食感等、ご不明な点につきましても上記にお電話ください。商品の不良、不備に限り商品到着後5日以内ですが、お客様の状況によりましても対応させて頂きます。食品を取り扱っている為、不良品以外の商品の返品・交換はお受けできません。商品の不良、不備に限り、弊社が負担いたします。支払い方法についてクレジットカードクレジットカードでのお支払です。クレジットカード手続き完了後の商品発送となります。<ご利用いただけるクレジットカード>JCB/VISA/Master/DinersClub/AMEX/UC/SAISON/AEON/DC/UFJ/NICOS/TOPのカードがご利用頂けます。完了画面というボタンをクリックしてください。ヤマト運輸のクレジット決済専用ページに移動し決済を行います。よる代金引換払いとなります。商品お届け時に現金またはクレジットカードでのお支払いが可能です。悪く、クレジットカードのお支払いができない場合は、代金引換(現金)でのお支払いに変えさせていただく事があります。ユ)カネナカ他の金融機関からの振込の場合は、次の内容をご指定下さい。0962480名義:ユ)カネナカ■お振替手数料はお客様ご負担でお願いいたします。■お振込の際は、ご注文者のお名前でお振込ください。■振込者の名義がご注文者と異なる場合は、注文時の備考欄へご記入ください。■お客様も「ぱるる口座」の場合は、ATMからの送金が可能です。よるお振込となります。全商品一覧お問い合わせ最近チェックした。