HAMBURGハンバーグへの4つのこだわり01黒毛和牛一頭買いお肉は群馬の赤城牛の生産者と直接契約。生産者の方と日々相談をしながら、より健康でよりよい牛を育てられるように切磋琢磨しています。02発酵熟成でもっとお肉を美味しくドライエイジングと呼ばれる熟成方法で60日〜150日の熟成を行うようにしています。お肉にストレスのなく、いかに不飽和脂肪酸(旨味の素)を増やしていけるか。一貫した環境をつくるのが大切です。03すべての部位をハンバーグに。Tokyo枝のまま熟成し、スジ肉等を除いた、精肉される全ての部位を使用しています。そのため、牛肉全ての旨味が感じられ濃厚でジューシー、複雑味のある旨味の詰まった「肉」ハンバーグが出来るのです。04着地点ハンバーグは一つの料理です。)は入れず、素材の特徴を捉え、最低限のつなぎでまとめる。お肉を追求したら辿り着いた一つの着地点。TokyoはLEAFRUの野菜を使用します。通して一定に保たれたクリーンな環境で作られる野菜は栄養価が高く、無農薬栽培によってエグミやアクが少なくより栄養を吸収しやすくなり野菜本来の美味しさを感じていただけます。03-6721-524203-6721-5243東京都港区西新橋2-33-4HOMEMENUACCESSCONCEPTBLOGCONTACT。