魚介類が...2019年11月8日33痩せサンマ食って、国興す「サンマ苦いかしょっぱいか」とうたったのは昭和の詩人。忘我の味わい食べているうちに我(われ)を忘れてしまう食べ物はあるのだろうか。分厚く切った初ガツオに...2019年9月13日31イカ甘し、盆の声聞くイカ界も広うございまして、その種類は多く、その呼び名もさまざま。ケンサキはややこしい。蝉(せみ)がしぐれる里の夏、水音が響きわたる清流で、両手のひらにのるくらいのアユを...2019年6月21日28ハモの“落とし”で涼が来た夏が近づけばウナギやアナゴ。そもそもこの時期、とかくにょろりと長い魚が旨(うま)く...2019年5月24日27ホタテの“味噌かやぎ”香る北国の初夏ホタテの本名は「帆立貝(ホタテガイ)」だってさ。“帆立”だというが帆は立てない...2019年4月26日26春風吹けば、アサリ肥ゆる夏近し潮の満ち引きとは、まことに不思議なものだ。海は地球の7割を覆っているが、月と地球と...2019年3月25日25春が来たよとワカメは誘うワカメはみんなが知っている。ワカメがどこにどのように生えているか知って...2019年3月1日24フグの魔味、3回食って戻れず食っては上々、なれど眺めれば奇態。処理を誤れば毒にあたることもあるというのに、それ...2019年1月15日23身の厚み増し正月迎えるアカガレイかつて、山陰は鳥取県の西端、境港(さかいみなと)という漁港に暮らしたことがある。減...2018年12月21日22活け締めで活きるヒラメ甘しその昔。もの心ついて自我が芽生え、親に口ごたえするようになるのが人の子。そんなとき...2018年11月23日21アンコウは夜更け煮えて旨くなるアンコウを漢字で眺めれば「鮟鱇(あんこう)」。昔から漁師の業界では「カマス一匹、底千尾」と言われ、これは一匹釣れたらその下の海底には大量のカマスが群れているという...2018年8月31日18香るウナギはたくましく薄暗い土間の水桶(みずおけ)の中でニョロリとくねるニクイ奴(やつ)。つかもうとしてもヌルヌル逃れてつかませず、夏の盛...2018年8月3日17味濃くたくましく、トビウオは飛ぶ「トビウオは本当に飛ぶのか?」。はい、飛びます飛びます。はばたくのではなく、水面すれすれを全力で泳ぎつつ尾び...2018年7月6日16初夏の日差しに跳ねるアジ旨し「アジは味なり、その味の美しきを言う也」と述べたのは何の古書であったか。ことほど左様にこの魚の旨(うま)さといえ...2018年6月8日15目に青葉、イサキの時期到来イサキという魚をご存じだろうか。大衆魚のアジ、サバ、イワシ、タイ、マグロなんかはみんなが知っている。寒波に次ぐ寒波、春の大嵐さえ冷たいままに、ずいぶん長かった冬が過ぎようとしている。上着を1枚ずつはぎとっていくこれから、...2018年3月16日12メバルはいかにして春を告げるか明けて早春、日本列島は異例の寒波が続き、過剰な雪に各地が苦難に耐えている。“冬来りなば春遠からじ”。春風薫る季節...2018年2月16日11サワラの刺し身で皿なめたサワラは魚偏に春と書くが、スマートな体軀(たいく)を評して「狭腹」とも書く。魚売りの一年の計は年の瀬にあり「年取(としと)り魚(ざかな)」という言葉がある。「東のサケ、西のブリ」といわれるニッポンの正月魚の代表格であるブリは、長崎県の南方あたりの東シナ海で群れをなして産卵し...2017年12月15日9タラの火加減、3度変わる味わい一般的には「タラ」と呼ばれる魚には、「マダラ」と「スケソウダラ」がある。スケソウは大きくてもせいぜい70...2017年11月17日8サバ味の深淵を探る最近、サバの身辺がなにやら騒がしい。「〇〇サバ」のように“冠”をつけたサバが、やたらと増えているようなのだ。...2017年10月20日7けなげで慈愛に満ちたサケは偉い西のブリと並んで我(わ)が国における東の正月食文化を代表するこの魚は、関東では訛(なま)ってシャケ。新潟方面ではイヨボヤ...2017年9月22日6旬の真実を告げるサンマ来遊これほどにわが国の郷愁を誘う魚は他にはあるまい。今日も元気だカツオが旨(うま)い。わが家は朝に刺し身を食う。言えば、まあなんて贅沢(ぜいたく)なとくるが、世間が夜に...2017年7月28日4深きことに感嘆、アナゴ味けだるい梅雨の湿気を振り払うべく、滋養のある濃厚な魚味が欲しくなるこの頃。アナゴがあるじゃないか。...2017年6月30日3スズキは梅雨水を呑んで旨くなる今年も梅雨入りが間近となった。ここ数年、雨の降り方も不順になって、降らぬと思えば集中豪雨。この雨が、いわゆる梅雨らしく順当に...2017年6月2日2みんなシラスで生きている「シラス」って、そういう名前の魚なんでしょ、とおっしゃる方が増えてしまった昨今、「それはイワシ類の子供の総称であります」と...2017年5月5日1奇跡の国魚島ニッポン日本はサカナ的に見れば奇跡の島国だ。プライバシーポリシー。