Cell-あらゆるカレーを紹介し続けるプロジェクト。転載希望の方はコメント欄などでご連絡ください。「タージ赤坂」でランチバイキング。食べログに投稿した記事をブログ用に再アップしたものです。お店への訪問は2011年5月です。チェンナイ」から「タージ赤坂」になってから初めての訪問となります。赤坂の「タージ」といえばかつて名店として鳴らしながらも火災によって焼失した「赤坂タージ」が思い出されます。実際に当時のスタッフが勢揃い、というわけではなさそう。タージのスタッフは松陰神社前に「タージ」を、かつての店長は溝の口に「シャグン」を開いています。ここ「タージ赤坂」も以前とは別の、新しいタージだと捉えたほうが良さそうですね。北も南も西も東も、インドの様々な地方の料理を取り揃え提供するのがモットー。お昼はバイキング形式での提供です。メティワーラーグリーンサラダパパドプレーンナンハーブチーズナン白ライスミルクティーという陣容。北インド系の料理に南インドのラッサムがサラッとあるあたり、なかなかそれっぽいですね。カレーはちょっと似た感じのものが多かったかな?メティたっぷりのチキンメティワーラーが一番美味しかったです。タンドリーチキンはちょっと冷めて固かった。変わりナンがあるのはちょっと面白いかな~。木曜日のランチは南インド料理。ワダやドーサが出るようです。次回は木曜狙いですね。Top日本インド料理界に吹いた一陣の風。(4)5月末日をもって一旦営業終了となった大森「ケララの風」。以前からインド料理界では知る人ぞ知る人物であった「怪しいおぢさん」こと沼尻氏。南インド・ケララ州フォートコーチンの超一級ホテル「ブルントン・ボートヤード」で修行、エレガントなケララ・キュイジーヌの洗礼を受けた稀有な料理人「ノリくん」こと瀬島シェフ。この強力タッグのフィナーレに向け、4月~5月にかけて催された特別ディナーの会に私は三回ほど参加させていただきました。南インド料理といえば、やはりミールス、ドーサ、ワダあたりが有名なところ。実際のケララの料理は実にバラエティに富み、いわゆるインド料理の範疇に収まらないものも数多くあります。西洋と東洋の文化が交錯し溶け合ってきたのがケララ。瀬島シェフが修行した「ブルントン・ボートヤード」などはまさにその代表格で、ヨーロッパから訪れるセレブな客に向け、ケララの食材と伝統的な技法にフレンチの調理技術を組み合わせたエレガントな料理を提供しています。resort」という二つのホテルはまさに「ブルントン・ボートヤード」と同じCGHグループによる経営。ケララの食文化の非常にエレガントな側面も、私には非常にリアルな「風」として感じられるのです。今回の食事会ではまさに、瀬島シェフが「ブルントン・ボートヤード」のジェリー・マシュー・シェフの元で体得した「インド料理とフレンチの融合」、そしてまた、その先へと向かう瀬島シェフ唯一無二のケララ料理の新境地までも、存分に楽しみ尽くすことができました。沼尻オーナーによる「これぞ南インド!これぞケララ!」といった絶品料理も交えて、ですよ。それでは、めくるめく絶品料理、ケララから大森に吹いた風の数々を、とくとご覧くださいませ!!!※怒涛の量ですよ。故郷で親しまれる食材をケララの風に乗せちゃいました。スパイスとハーブでマリネしたホタルイカに、クミンと蜂蜜入りジュレを添えて甘く仕上げたサラダ。インドの屋台で親しまれるチャットに似た甘みを、こんなエレガントな一皿に持ってきてしまう、素晴らしき変化球でした。カルアッパム私がケララ滞在時、毎朝食べて虜になった、南インドの酸味の効いたパン。なんと大森で再会出来ました。カルアッパムとはマラヤラム語でパンケーキの意味だそうです。金目鯛のカレーリーフチャトニココナッツを用いたケララの代表的な魚カレー、ミーンモーリーがこの料理のベース。ココナッツベースに生のカレーリーフ(「ケララの風」ならでは!」を細かく刻んで仕上げた綺麗な緑のソース。爽やか且つスパイシーな料理。ライタいわゆるヨーグルトソースも、ケララの風ではこんなに美しい。カボスピクル大好きな大好きな南インドの酸っぱいピクル。ケララ現地でも、様々なピクルを食べまくりましたが、流石にカボスはなかった。ゴーシュトダムビリヤニこりゃぁそんじょそこらのビリヤニとは訳が違います。大鍋に入ったまま登場した蒸し焼きビリヤニに驚嘆の声。東京で蒸し焼きビリヤニが食べられる店としては小川町「シャヒ・ダワット」がありますが、このビリヤニはさらに本格的。なんと鍋の蓋がちゃんとチャパティ生地なのです。(「シャヒ・ダワット」ではアルミホイル。Hotel」で食べて以来!!「ケララの風」の店名に偽りはありません!目の前でビリヤニを混ぜ、皿へと盛ってくれる沼尻さん。漂う物凄い香りはまさに、立ち会った者だけが楽しめる特権!フワッと香り高いライスにジューシーなラム肉。低温でじっくりと蒸すのがコツなのだとか。ケララの特産品であるカシューナッツが食感の良いアクセントになっていますね。カボスのピクルを合わせるとこれまた絶品!ヴァタラッパン黒糖とココナッツミルクにカルダモンの風味をプラスしたケララのデザート。表面の焦がし砂糖がクリームブリュレにも似た、なんともたまらない一品。豆から淹れ方からを探求したのだそう。壁に貼られた絵はマサラワーラーによるもの。ワダ&サンバル&フレッシュココナッツチャトニ沼尻さん得意の絶品ワダ。表面だけがカリッと、そしてなかはふんわりホクホクのワダ。黒もやし豆が用いられています。プローンパイナップルラッサムここまで特別なラッサムには出会ったことがありません。大ぶりなエビはニューカレドニア産「天使の海老」。世界最高品質の海老のこと。要は刺身でも美味い最高級のエビをパイナップル仕立ての冷製ラッサムに用いてしまったというわけ。美味しくないわけがないですよね!イディアッパム米粉で作った麺。柔らかくもちっとした食感ですがそのままでは味は無く、カレーに漬けて食べます。ミーン(イサキ)の包み焼きミーンは魚の意。ケララで食べたカリミーン・ポリチャトゥを髣髴とさせる料理です。独特の酸味はフィッシュタマリンド(マンゴスチンの皮)によるもの。独特の酸味にさらなる色を添えています。バイコラコフタコフタはお団子。ジャガイモ、パニール(チーズ)、バナナを用いたコフタに、ミント、コリアンダーで仕立てた美しい緑のソース(カレー)。イディアッパム(米麺)を漬けて美味しくいただきました。鴨の腿肉のコンフィこれはもう、瀬島シェフの本領発揮。皮はパリッと、中はホワッと柔らかい鴨肉がなんとも堪らず。Grill」で食べたエビ料理のソースに似て美味だったなぁ。これ、なんとも美味かったなぁ。タリカンニ初めて食べる料理。いうか、全く聞いたことも無い料理でした。タリ=セモリナ粉、カンニ=お粥状の物だそうで、セモリナ粉で作ったトロットロスープといったところ。イディアッパム(米麺)でいただきましたが、なんとも未知の美味しさ。こんなにワインが合うインド料理屋も他に無いよなぁ。アティラチ・チャッティ・パッティリアティラチ=仔羊、チャッティ=鍋。薄切りじゃがいもと、仔羊のマサラを層にして、ミルフィーユ状にして、ソフトに焼き上げたもの。仔羊の挽肉のラザニア仕立てケララ風、といったところです。これも感動的に美味しかったのですが、また食べたいと思ったら、どうすればよいのだろう・・・マラバールフィッシュカレーサワラの切り身をローストし、シャバシャバのカレーで仕立てた料理。おっ立つカレーリーフが神々しくすらある!ケララパロタケララといえばこれ、の名物パン。私もケララ滞在中、ナンは一枚も食べませんでしたからね!仔牛のマラバール風ティッカ何とも美しい焼き色のグラデーション!!これもまた、瀬島シェフの本領発揮といったところでしょうか。フォン・ド・ヴォーをベースに、サフラン、ガラムマサラ、マスタードシード、カレーリーフで仕上げたソース。したカイマライスという米を用いたマンゴーライスが添えられています。スパイス使いは確かに南インド料理、しかしベースの調理はフランス料理という、まさにエレガンス・オブ・ケララ。2011年6月以降、日本国においてこのような料理と果たして出会えるのでしょうか?カボチャのクルフィ卵や牛乳を使わない、ベジタリアンもOKなインドのアイス、クルフィ。このカボチャのクルフィは本当に特別なクルフィ。あまりにカボチャが濃厚で、まるでカボチャケーキ、まるでカボチャプリン。食べたことのない、これからも食べることができるかわからない絶品クルフィでした。してたくさんの料理を並べ連ねるだけでも、この「ケララの風」がいかに特別な、いかに志の高いお店であるかが分かろうというもの。「確かにケララに吹く風」を感じられたという意味で、本当に凄い店なのだなぁとも思いました。震災以後たくさんのインド人が日本から脱出し、インド料理市場自体が縮小してしまったことも影響しているのでしょう。我々インド料理ファンの力不足もあったのかもしれません。・・・非常に口惜しいことですが。大森には一体どんな風が吹いているのでしょう。「ケララの風」、ひとまずはお疲れ様でした。※2011年5月31日をもって、一旦営業終了となります。Topアメブロの不具合が酷すぎて、ブログ一旦休止します。(5)最近アメブロの不具合が酷すぎますね。ここ最近はiPhoneで写真撮影、iPhoneアプリで記事作成をしていたのですが、5月に入ってからアプリに不具合が発生。最初は画像をアップした際、ソースが文字化けして正しく表示されないというもの。実はいちいち文字化けを直しながらアップしていたのですが、5月半ばからはそもそものアプリ自体がネット接続した瞬間に不正落ちするという状態に。同様の症状の方が相当多いようですが、アメーバからの公式発表はなし。アメーバに問い合わせても全く音沙汰なし。仕方なく沢山の下書き記事を諦めてアプリを削除&再インストールを何度も試みたのですが、全くダメ。いう状態がずっと続いているわけです。その間もアプリのアップデートはされているのですが、障害に関しては全く言及されず、悪化するばかり。アプリのユーザー評価欄ではみんな悲鳴をあげているというのに何とも奇妙な話ですね。PCでアップしたら?というところなんですが、PCはPCで不具合のオンパレード。昨年から記事作成ウィンドウにおいてリンクを張ったり太字にしたりするツールが死亡。範囲指定が99%バグるため、これまたいちいち手入力。「記事投稿に失敗しました。記事作成の途中で一度でもウィンドウの外でマウスクリック(投稿日時欄とか、トラックバック受付のチェックボックス)するとそれだけで投稿失敗、書き直しになってしまいます。今年に入ってからは画像のアップデートにエラーが出まくり。アップした写真に電気的なノイズが乗ったり、真っ黒になったり。何度かやり直すといずれ成功するのですが、時間のかかることかかること。こちらのアメブロからのサポートはなし。そんなこともあってiPhone投稿に切り替えた経緯もあるんですよね。いつも一週間先まで仕込んでいた記事も今回はついに底をつきます。ケララ旅行記も途中だし、5月末に一旦閉店する「ケララの風」の記事も早く書きたいところなのですが、どちらも写真は必須。PCからのアップを何度か試みたのですが、写真にノイズが出まくりでとても使えたものでは...なんだかんだで二年半毎日更新してきたんですが、元々片手間にパパパッと更新するスタイル。エラーやバグややり直しで沢山の時間を割くのは本意ではありません。http://twitter.com/ropefish_M↓一日一回。Top野菜とデザートが美味いオシャレベトナム。(0)池袋駅東口、ドンキの脇道をちょっと入ったあたりにある穴場的ダイニングバー「アジアンニューヨーク」。「野菜ソムリエのベトナム料理」をウリにしたなかなかオシャレなお店です。http://blog-imgs-36.fc2.com/c/u/r/currycell/blog_import_5134745ca198f.jpg">お、なかなか珍しいビールも置いているようですね。この後まだ仕事があるのでアルコールは我慢ですよ。風呂吹き大根にブラックペッパーで味つけしたようなもの。¥1029ベトナム古都、フェ風まぜごはん。パクチーに各種野菜、豚そぼろ、なます、ナッツ、ミョウガなどいろいろ入っています。おもいっきり混ぜていただきましょう。なますが入っていて酢の味がするからか、何処となくちらし寿司テイスト。ベトナム風景野菜ちらし寿司。辛さはなく、非常に食べやすいヘルシーごはんです。練乳がけのかき氷にタピオカ、バナナ、コーンフレーク、そしてアボカドと酸っぱいラズベリー。これはスイーツ女子たちに食べていただきたいなぁ。オシャレな店構えの店は、肝心の料理がなんちゃってになりがち。ここはなかなか、悪くない。(特にアイス)しかも夜2時までやっているそう。高めの価格設定をショバ代として割り切れば、なかなか使える店のようです。(0)赤坂に揺れるホッピー提灯。酒場は酒場でも、タイ料理の酒場。実はここ、「ティーヌン」が有名なスパイスロード系列のお店なんです。数軒先にあるベトナム料理の「ロータスパレス」も同系列ですね。店内はまさに酒場!酒場!!酒場!!!酒場過ぎる雰囲気。地ビール好きの気分はヒートアップ。・・・が、この日は全て売り切れとのことでチョイとクールダウン。リオビールこちらで我慢です。¥950いわゆるサイ・ウァ。メニュー表記に!マークとか付いていると注文時のテンションに困ります。量はちょっと上品ですね。¥900これも思ったより上品。始終付近のビジネスマンでにぎわっている店内。飲みに来てついでにタイ料理を食べる、という雰囲気が繁盛のコツか。間口が広くなりますからね。一つのカタチとしては十分にアリなお店ではないでしょうか。