愛情を込め作業にあたる大久保さん豆腐、油揚げなど大豆製品の製造販売を行い、約31年となる。すべて満たす商品を」と試行錯誤し、行き着いたのは、豆腐の本質である材料へのこだわりだった。当時はまだ流通ルートも確立されておらず、蓮見さんは自身で全国を歩き、生産者と顔を合わせ、これぞと思える材料を見つけ出した。素材にこだわった豆腐作りを続けている。今年に入り、2代目を受け継ぐ大久保貴章さんが東京の豆腐工房から新たに加わった。毎朝4時には作業開始。大豆約1・5俵を仕込み終える頃には午後2時を回る。定番は神奈川県地産地消の津久井在来汲み上げ豆腐。舌触りがよく、濃厚で雑味のない大豆本来の甘さが人気だ。近年はヴィーガンやダイエットブームなどで若い女性の購入者が増え、イベント出張販売や、インターネット販売も盛ん。