手広くチェーン展開する多くの店は、オペレーション管理に手が行き届かず、こうした周辺提供物の質がガーンと落ちていくもの。「やっぱりチェーンは駄目だね」となるのが普通なのですから、そこかなり重要なんです。カレーはといえば、こちらはもう安定していますからね。カレーはゴーゴーのカレー以外の何物でもない。私は今のように金沢カレーが有名になるはるか前から「ターバン片町店」(ゴーゴーカレーのルーツとなったお店で、現在ゴーゴーと姉妹店扱い)やら、「ターバン工大前店」(現・「カレーのチャンピオン本店」)やら食べ歩いておりましたので、そこは比較的慣れたもの。他のカレーと違う分、嵌ればリピとなるわけですね。そこでやはり重要なのが、繰り返しになりますが水やご飯のうまさなんです。「味落ちたね」と言わせないためにはそこがんばんなきゃいけない。そこ、結構頑張っていると思います。・・・あ、この記事ステマじゃないのでご安心を(笑)最近は言っとかないとね。●「カレー細胞」Facebookページもチェック。一日一回クリックおねがいします。Top猿楽町ホワイトカレー。(0)猿楽町に新しいネパ系インド店誕生。キング」とにかく迫力あるエントランス。内装も代官山らしくスタイリッシュで、意外に広々。展開する「マサラハット」の系列店。田舎っぽさ満点の「マサラハット」とは真逆の都会的な雰囲気ですね。非常にありがたいことにここ、通し営業で17時までランチメニューを注文可。なかでもちょっと目を引くメニューがあったので注文してみましたよ。¥980ホワイトカレーナンサラダホットチャイ見事に真っ白なこのカレー、生クリームとカシューナッツを用いたいわゆる「ホワイトコルマ」。ベンガル系のお店では稀に見かけますが、ネパール系では結構珍しいですね。(「シターラ青山」の白カレーはラジャスタン系、神保町「cha-bo」は北海道系で別物)このホワイトカレー辛さはほとんどなく、見た目通りポタージュスープのような味わい。唯一の固形具材であるチキンは香ばしいチキンティッカで、唯一スパイス料理としての面目を保っています。したカレーなので、正直ナンが余ります。「ナンおかわりよろしいですかぁ?」と訊かれはするのですが・・・ディナーメニューにはモモやスクティなどネパール一品料理がいろいろ。鯛の丸ごと一匹タンドリー焼きなんてのもあって、夜に何人かで来るほうが面白いかも知れませんね。●「カレー細胞」Facebookページもチェック。一日一回クリックおねがいします。Top祝・実店舗始動!神戸スリランカの星。(2)スリランカ料理の勢いが止まらない関西。あの「カラピンチャ」が実店舗を構え本格始動です!!お店は王子公園駅からすぐの好立地。同駅近くの水道筋商店街で日・月だけの間借り営業を続けながら、大阪での実店舗オープンを狙っていた「カラピンチャ」ですが、1年4ヶ月の試運転の間に名実ともにこの地に溶け込んじゃったようです。(水道筋時代の記事はこちら)「コートロッジ」が撤退したのち、ぽっかり穴が開いたようだった神戸スリランカ料理界ですから、名店「カラピンチャ」のオープンは嬉しい限り!大阪には負けへんでぇ!!新しいお店の中は店主ご夫婦のやさしい雰囲気そのまま。しつつも鮮やかな色使いはスリランカの街角食堂といった感じ。・・・あ、武田尋善個展に出てた絵だ!!(お手洗いにも旅人人形あり!)実店舗をオープンしてからは日本人だけでなくスリランカ人の客も来るようになったそう。スリランカ!!!ライスは通常のコシヒカリとカハバト(ナッツ・レーズン・揚げ野菜を混ぜ合わせたインディカ米ごはん)を半々で。店名になっているカラピンチャ(カレーリーフ)の緑が鮮やかですね。この日カレーはチキンかエビ。エビを選んだらものすごくプリプリ!!スリランカごはんの基本、カレーもおかずもとにかく混ぜて混ぜていただきます。食べるたび、胃がどんどん活性化するのがスリランカ料理の素敵なところ。大阪にスリランカ料理の名店がひしめき合う現在ですが、面白いことにどの店も方向性が微妙にかぶることなく、それぞれの個性を発揮しているのが面白いですね。こちら「カラピンチャ」の料理は作り手の雰囲気同様に優しい味わいながら、一品一品の味はぼやけることなくビシッと決まった感じ。辛味を追加するルヌミリスを組み合わせれば、さらにメリハリも増し完璧。スリランカ現地でひたすらココナッツを割るところから修業した店主らではの確かな味わいが光ります。こちらアチャールも常備。¥300こちら「カラピンチャ」の名物アーッパ(ホッパー)。米粉とココナッツミルクを発酵させた生地で作るスリランカの軽食です。南インドのドーサにも似ていますね。スリランカと異なって寒暖・湿度の差が激しい日本では仕込みがなかなか大変で、扱っているお店自体とても少ないメニュー(関西だとほかに「ワーサナ」、東京だと「アチャラナータ」くらいかな)。玉ねぎの甘辛炒め=シーニサンボラとのマッチングも最高!!非常に軽い味わいでお腹にもあまり溜らないので、クレープ気分でぜひ注文してみて!!・・・っていうか、注文しないと損しますよ。食後にはキリパニ(ヨーグルトにキトゥルシロップをかけたもの)のサービス。¥350インドでいうところのマサラチャイ。関西セイロンティーの最高峰「ムジカ」の茶葉を使っています。¥200スリランカのプリンみたいなデザート。現地より甘さを抑えており、繊細な美味さ。この値段、注文しない手はありませんよ!注目したいのがショップカード。いろんなパターンがあるんです。店主がスリランカで撮った写真あれこれがベースになっているのでチェックしてみて。料理だけでなく、いろんなところにセンスが光る素敵なお店。東京から簡単に通える場所ではないのですが、かな~り好きな感じです。一年後にはとんでもない人気店になっている予感。応援します!!●「カレー細胞」Facebookページもチェック。一日一回クリックおねがいします。Topいきなりの事業展開。(2)渋谷ブックファーストの上にあった「タージマハール」がいつの間にか閉店、新しいカレー屋さんになっていました。「タージマハール」と同じ大手(株)日本レストランシステムが親会社であるだけに、業績如何でサッと業態変更をしてしまったということなのでしょうか。「銀座咖喱堂」というカレー屋が一挙オープンしたことからも、結構な気合が窺えます。個人的には「タージマハール」、それなりに頑張っていたので残念ではありますが、雑居ビルの上にありながらありきたりな店名で、キャッチーさに欠けたのかも知れませんね。(近くに老舗「ラージマハール」もあることですし。)さてこの「天馬堂」、店内は「タージマハール」の居抜き。インド色こそ排除しているものの「あ、ここにタンドーリ窯があったんだな」ってのは見ればわかる作りです。カレーは欧風カレーを基本に、スープカレー、焼きカレー、グリーンカレーと幅広い品ぞろえ。いう動機で訪問してよいのか、ちょっと迷うところではありますが・・・(笑)ここは基本の欧風カレーで攻めてみましょう。¥1000サモサ・サラダ付き中辛(×5倍)+¥100ほほう、とってもきちんとした盛り付けが何と言ってよいか・・・ちょっとファミレス的でもありますね。野菜は一目見て分かったのですが、なるほど、スープカレーと共通なのね。一口いただくと、ん?ほほう。欧風カレーというよりは、日常的に親しんだおうちカレー。いや、やはりファミレス的なカレーといったほうが正しいかもしれません。普通のカレーというわけでもなく、玉ねぎの苦味が全面に出た独特のバランス感覚。辛さはピューレ状の辛味ソースで追加していると思われます(赤いソースが目視できましたし)。サラダは新鮮、サモサも揚げたてとはいきませんが付け合わせとして充分なレベル。実際どういうコンセプトと狙いでこの店をスタートしたのかは、ちょっと判りかねる感じ。同じフロアに洋食の「ビッグシェフ」があり、そちらでもカレーを出しているだけに、どのような目算があってのことなのか・・・???ちょっとウォッチしてみることにしましょうか。●「カレー細胞」Facebookページもチェック。一日一回クリックおねがいします。(0)世界のカレー文化が一同に楽しめる国際カレー都市・東京にまたひとつ面白い選択肢ができました。表参道の屋台村246COMMONにドイツのカレー料理、カリーブルストのお店が新登場!!「SCHMATZ(シュマッツ)」カリーブルスト(Currywurst)とはベルリン発祥の軽食で、ぶつ切りにした焼きソーセージにカレーソース(カレーケチャップ)をかけ、さらにカレー粉と様々なスパイスパウダーをかけて食べるというもの。カリーブルスト」とここくらいじゃないでしょうか。CURRY」という名での提供。確かにその方が日本人の興味を引きそうです。店員さんは3人のドイツの青年たち。HPより引用!『シュマッツは、三人のドイツ人が、美味しいソーセージを伝統かつ斬新な本場のドイツ料理を故郷の味そのままに日本に持ってきました!”シュマッツ”という店の名前にもなっている言葉ですが..ドイツ語で美味しご飯を食べた時やキスした時の喜びを表す言葉なんです。シュマッツのスタッフを見かけたら挨拶変わりに”シュマッツ”っと声を掛けて下さいね!』つまりそういうこと(笑)注文を済ますと、ハンブルク出身のナイスな青年がその場で自家製ソーセージを焼いてくれました。コミュニケーションは英語で。¥700おぉ、まごうことなきカリーブルスト!!ホクホクぷるぷるなソーセージの食感がたまりません。豊かな肉汁の旨みと、甘辛なカレーソースが独特の風味を醸し出していますね。これぞドイツのジャンクなストリートフード。仕事の合間に屋台でカリーブルストなんて、ちょっとイケてる感じで嬉しいっすね。・・・風が強い日は皿ごと服にベッチョリ、なんてことには注意して!!●「カレー細胞」Facebookページもチェック。一日一回クリックおねがいします。Topノコギリエイの知られざる凄さ。(0)ノコギリザメとノコギリエイの違いって分かりますか?どちらも吻部がノコギリ状に進化した独特なカタチで、一見とても似通っているのですが、そこはサメとエイ。ノコギリザメは鰓が体の側面に、ノコギリエイは体の下についているんです。今日は意外に知られていない、ノコギリエイの生態についてご紹介しましょう。上海海洋水族館で飼育されている個体。microdonは最大7mにもなるノコギリエイの最大種で、日本にも分布しています。・・・が、夜行性で、泥や砂で濁った場所に好んで住んでいるため、目撃することは稀。生態の研究もあまり進んでおらず、広範囲に生息するものの個体数は減少している様子。最大の特徴であるノコギリのギザギザは厳密には牙ではなく、鱗が発達したもの。長く伸びた吻部には、エイ・サメ類に特有のロレンチニ瓶と呼ばれる電気受容器があります。他のサメやエイではこのロレンチニ瓶という器官は鼻先の下部についており、獲物を探索するのに役立つわけですが、このノコギリエイの場合、ロレンチニ瓶が上部についているのが珍しいところ。遊泳しながら餌を探すのではなく、ノコギリ状の吻部を泥の中に突き刺し、かき回して餌を探す習性上、レーダーは上部にあったほうがより効率的、ということでしょうか。このノコギリ、ただ獲物を探すショベルの役割だけでなく、大方の期待通り(笑)武器としても強力。振り回し、獲物を傷つけ気絶させて捕食するというだけでなく、敵に襲われたときに身を守る役目も。小魚を真っ二つに切断することもあるのだとか!!「そうだったら凄いな」を実現してしまう漢気に拍手ですね。淡水域での繁殖例も報告されているとのこと!!・・・いやいやちょっと待ってください。確かにエイの仲間には淡水に棲むものがいますよ。南米のモトロしかり、ポルカドットスティングレイしかり。chaophrayaに至っては4mほどになるという説も。・・・このノコギリエイは7mですよ、7m。淡水魚としてはピラルク(5m)、メコンオオナマズ(3m)、ヨーロッパオオナマズ(3m)、パーカーホ(3m)、アリゲーターガー(3m)を優に超え、淡水域に生息する魚として世界最大のオオチョウザメ(6~8m)に匹敵する巨大さ。なんなら、世界最大クラスの淡水魚といえなくもない!!そんな豪快で魅力的なノコギリエイですが、フカヒレ漁などのターゲットにもなり個体数は減少。エイだからエイヒレだっちゅうに!なんてクレームはフカヒレマフィアには通用せずのようで。●「カレー細胞」Facebookページもチェック。一日一回クリックおねがいします。|プロフィールAuthor:カレー細胞(ropefish)あらゆるカレーを紹介し続けるプロジェクト。駒込のターリー屋インスパイア店。(02/18)新大久保ムスリムストリートに待望のパキスタン料理店誕生。(02/17)南インド×ネパール=進化するミールス。間借り移転して次のステージへ。(02/13)神戸カレーぼっかけまぜそば、東京進出。(02/13)目黒のラグジュアリーなインド・ネパールそしてタイ。(02/12)築地の鮪×南インドのスパイス料理。(02/11)あのカリガリが赤坂にも登場。(02/10)吉祥寺、カリーつけ麺とカリーのお店。(02/09)ゴアによるゴアの為のクイックランチカレー処。(02/08)中東、アジア、沖縄を往来する個性派クラフトカレー店。(7)最新コメントブンボーフエ:古都フエの辛麺をサッとランチで。(02/09)カレー細胞(ropefish):喫茶店カレーの知られざる名店にして、もはやカレー文化遺産。(11/07)ドンキーの常連:喫茶店カレーの知られざる名店にして、もはやカレー文化遺産。(11/06)カレー細胞(ropefish):喫茶店カレーの知られざる名店にして、もはやカレー文化遺産。(11/05)ドンキー:喫茶店カレーの知られざる名店にして、もはやカレー文化遺産。(11/04)カレー細胞(ropefish):ジョンとヨーコと茄子キーマ。(10/31)やまもり:ジョンとヨーコと茄子キーマ。全身カレーな人々カレーですよ。