(16:00)AERA写真を見るハロウィーンにクリスマスと、洋菓子が目立つ季節が近づく。一方の和菓子は餡中心の「伝統」が邪魔するのか、地味......というのは、時代遅れ。世界に挑戦するクールな存在なのだ。【世界に挑戦するクールな和菓子、その他の写真はこちら】ジョエル・ロブションやアラン・デュカスらの三つ星シェフや、人気のショコラティエ、ジャン・ポール・エヴァンが、来日するたびに訪れる和菓子職人が京都にいる。末富の4代目、山口祥二さんがその人だ。「海外シェフとの交流が始まったのは20年ほど前からです。アラン・デュカスに招かれてモナコ公国で和菓子のデモンストレーションをしたのが最初で、10年前からは毎年12月にパリの日本文化会館で、和菓子を紹介しています」(山口さん)三つ星シェフたちがなぜ、和菓子に興味をもつのか。フレンチは料理に砂糖を入れないし、デザートでも使うのはグラニュー糖だけ。一方の和菓子は和三盆、上白糖、ザラメ、黒糖と、用途によって、甘味を使い分ける。そんな食材選びの繊細さに驚くようなのだ。「和菓子の意匠、たとえば焼き印などは新鮮に映るようです。山口さんは意気投合したシェフと数多くコラボレーションしてきた。今年は日本航空の国際線ファーストクラスの機内食で、フレンチの須賀洋介シェフのコースのデザートを「S」というブランドで作っている。「まねされるようなお菓子を作れ、というのが先々代の教えでした。伝統は残しつつ、今の時代に沿ったものを考えなくてはいけない、という意味です。海外のシェフたちから受ける刺激やアイデアは、新しい見方を与えてくれます」(同)たとえば「懐中ぜんざい」という、餅の皮の中に乾燥させた餡をいれた、末富の人気菓子がある。須賀シェフは「この餡にカカオとミルクを入れたらどうだろう?」と提案。作ってみると、コクがあっておいしい。「和菓子の季節感や美しさは日本の伝統文化とも深い関わりがある。third瀬戸内寂聴「そろそろ、あちらへ出発の予感。福井工業大学が北陸の知の拠点となる写真家・映画監督の蜷川実花さんが語る「キレイ」でいられるパワーの源2020年、住まいはいったいどうなる?将来の幸福を考えるなら今こそ決断!東大理IIIに子供4人が合格!佐藤ママはこうして中学受験を乗り切った!“学びのカスタマイズ”を進める三育学院中。第6091713号)です。permission.。