大阪(辻調グループ、校長:辻芳樹)は、2014年より和歌山県との共同プロジェクト「和歌山食材テロワール事業」に取り組んでいます。知る料理人・パティシエの育成、和歌山食材のおいしさの発見がメインテーマになっています。学生との交流会に参加しました。先生より紀の川柿の脱渋の必要性や、それによる特徴について詳しく聞き、実際に収穫作業を体験。その後は両校の学生同士で、「紀の川柿の加工品・製菓材料としての可能性」をテーマにディスカッションと発表を行いました。本校学生からは、「パティシエには生産現場の情報が届きにくい状況があると実感。双方がコミュニケーションをとれる仕組み作りが必要だと思います。」「製菓材料には市場には流通されない規格外品を扱ってはどうだろう。」「日本では、生で食べる状態で果実が完成しています。製菓に用いるにはどのように加工すればいいのか、その可能性について考えるきっかけになりました。」と意見が挙がりました。今年で本プロジェクトは4年目を迎え、年々学生たちの生産者・生産地への興味も高まっています。日々学んでいる製菓の知識や技能を活かしながら他分野の専門家と交流・協働できるこのような実践的な課外活動は、学生の知的好奇心の充実と自主性の向上に繋がっています。今回の課外活動を通して、パティシエと生産者との協働の必要性、パティシエの社会的役割について学生たちが深く認識する機会となりました。今後も和歌山県と本プロジェクトに積極的に取り組んで参ります。)などによる特徴をワインになぞらえて和歌山食材テロワールと称し、和歌山ならではの食材のおいしさを発信している事業です。4月26日(金)/辻調<新>塾:「ファッションフード、あります。」畑中三応子さんをお迎えして3月22日(木)/辻調<新>塾:「世界の食の現在」須田満さんをお迎えして2月4日(月)/辻調<新>塾:「農業とICT(情報通信技術を考える)」亀岡孝治先生を迎えてJavaScriptの設定を有効にしてください。