デジタル・家電Tweetナイスなコーヒー自動焙煎機・ジェネカフェを使いだして、4か月ほど経ちました。焙煎回数は、月に2回ほど、1回に600g~800gほど焙煎しています。慣れてきたので、ここで、初めてジェネカフェロースターを使ってみる方たちのために、私のジェネカフェ焙煎方法を紹介します。ジェネカフェの使い方といっても、基本・マニュアル通りなのですが(笑)ジェネカフェでは、最大焙煎容量250g、最大温度250度となっています。設定可能温度は、250°Cですが、説明書では240°Cを限度としています。そのほうが故障しにくいようです。それから、豆の量ですが、最近は250gMAXで焙煎していますが、ムラ無くローストさせるには、200gくらいのほうがいいと思います。同じ分量で毎回焙煎するのが「慣れる早道」です。いろんな豆を楽しむために生豆は焙煎豆と違って長期保存が可能ですので、いろんな豆をストックしておけます。我が家も自宅には数kgの生豆が常時ストックしてあります。その日の気分によって好きな豆を焙煎したり、ブレンドしてもいいかもしれません。最近は好奇心で、いろんな国のいろんな豆を試しています。自宅で飲む程度であれば、1種類を100gづつくらいの焙煎でやるのがいいかもしれませんね。豆は一週間~二週間くらいで飲んでしまう感じの量です。焙煎前に生豆のピッキングは必ずやるのよ生豆を焙煎するのに、豆のチェック(ピッキング)をします。少々面倒ですが、腐った豆やカビ豆、サイズ違いなどエグ味の原因になるものは排除します。はじめにローストする生豆のピッキングは手間ですが、2度目の焙煎からは、焙煎中の待ち時間にやっておけます。私はいつも、濃い色のトレーに乗せて、不良豆を左右に振り分けています。参考過去記事blog.xn--88jk1b3h2621awgsmct59ki4p.net焙煎作業に必須のアイテム|ザルとジョウゴここでぜひともオススメしたいアイテムがあります。それは、幅広浅めのザルと大型のジョウゴです。豆を出したり入れたりを頻繁にするので、ジョウゴとザルは必須です。↓私がつかっているパスタ用ザルと大型ジョウゴ。場所を取りますがすごく使いやすいの!ジェネカフェで焙煎するには!?さて、実際にジェネカフェ焙煎ですが、設定温度は240°Cです。これ以上にすると、フルパワーで故障の原因になります。これ以下にすると、豆によっては20分以上かかります。そんな時間がかかる豆は、ちょっと???です。ここでは200g強をベースにしますが、設定時間は16-17分でセットしておきましょう。ローストには、ハイロースト・シティロースト・フルシティローストなどによって焙煎時間が変わってきますが、問題はそこです。自動焙煎機といえども、止めるのは手動です20分くらい、じーっと豆がコロコロ回るのを眺めているのも楽しいのですが(笑)、毎回そうはいきません。うっかり時間を忘れてしまうことがあるので、16分くらいで止まるようにしておかないと、真っ黒なエスプレッソができてしまうことがあります(笑)そんなときは、もうジェネカフェの煙突から煙がモクモク上がっていますよ(経験談ブラジル(NO2)、コロンビア(スプレモ)、キリマン(タンザニア)などの定番豆でしたら、16分くらいで、ちょうどよいシティ~フルシティローストになります。blog.xn--88jk1b3h2621awgsmct59ki4p.netジェネカフェは焙煎のタイミングが難しい焙煎ではこのハゼを指標にして行いますが、ジェネカフェではこのハゼの音を聞き取るのがけっこう難しいです。慣れてくると確かにポスポス♪(1ハゼ)、パチパチッ(2ハゼ)が聞き取れます。問題1:まずシティローストなどハゼの始まり(1発目のハゼ音)を確認するのがけっこう面倒です。気が付いたらハゼラッシュだった...なんてこともあります。問題2:ハゼ音を聞いて定格のタイミングでストップをかけたとしても、ジェネカフェはクールタイムが長すぎるのです。通常、直火焙煎ですと、火から外してすずに扇風機などで冷却できますが、ジェネカフェは、豆を入れたシリンダードラムの温度が240°Cから60°Cに下がるまで回転しつづけます。急激に温度は下がらずに10分近くかけて60°Cまでさがるのです。焙煎STOPボタンをおしても、高温がつづき、ハゼは進行しているものとおもわれます。...つまり、シティロースト(2ハゼのはじめで火を止める)ならば、ハゼが始まる前くらいにストップを押さなければなりません。フルシティになったとしても、激ウマコーヒーはできるのですが(笑)ジェネカフェのジレンマの解消法...これを解消するには、ハゼのタイミングに加えて、焙煎豆の時間と豆の色で判断する!当然、豆の種類によってはハゼが無いものもありますし、1ハゼが来ない豆もあったりします。ジェネカフェのシリンダーは幸いガラスなので、豆の焼け具合がしっかり見ることができます。はじめは、どのくらいの時間で、どのくらいの焼け色のときに1ハゼ・2ハゼが来るのかをよく観察しましょう。できればはじめは、同じ豆・同じ分量で何度もやってみることですね。したら、あとは、慣れてきます。面倒そうですが、むしろ、慣れると引き際が目で確認できて、他のドラムロースターよりわかりやすいですよ。コーヒー豆について思うことフライパンでの自家焙煎から自動ロースターを使いだして1年半...2016-07-24ザ・鉄腕ダッシュのDASH島にブログ画像が出たよまったくのネタです。とう...2016-05-03自宅焙煎コーヒーの飲み比べ|その後も美味しく飲んでいるコーヒーの焙煎、だいたい月に2回ほどやっています。はてなブログPro東京から離れたい!田舎に暮らしを求めていたら、長野県富士見町の八ヶ岳に移住していました。注目記事はてなブログをはじめよう!KG555さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。