「天然鰻の大きなやつって、これ、もう普通の鰻とは別の生き物だと思うんです。養殖で餌を与えられてきた普通のものと、いろんなものを自分で食べて長年生きてきたものとでは、こっちも扱ってて全然違う」。いいながら奥田さんは、大きな蒲焼きに包丁を入れていきます。口に含むとすごい弾力。いままでの流れで食べようとするとはじかれてしまいそうな勢いです。野生のものに共通するのかもしれませんが、確かに食べると素材の持つ強さというか、食材そのものが生きているかのような力強さを感じます。命をいただいている感じが伝わってきます。これは新鮮なジビエをいただくときと同じです。「料理人って、食材を支配してるというか、ある意味支配しないと料理ってできないじゃないですか。いう天然の大物は支配などできない。いうやつに出会うと、料理人もすべてが思い通りいかなくっていいように思うんですよ」。料理人は自然に対し謙虚たれということなのだろうか。盛り付けてもはみ出すポテンシャルがそこにあるということなのか。名人といわれる料理人をしても、これはギリギリのところで勝負しているという感覚なんだろうか・・・いろいろ考えさせられてしまいます。この料理は、八寸の森の対局にある気がしました。自然の散策というより自然との格闘。八寸が自然を取り込んだ料理なら、この天然大鰻ははみ出す料理なのでしょう。野生の荒々しさは、店の名前にもなった西岡小十が焼いた皿をも圧倒し、綺麗に静かに収まることを拒絶しているかのようです。料理人はそれらを理解した上でそれらがあるべき姿に料理する。なんか理屈っぽくなってしまいました。料理ごとに変えられるお酒がまわってきたからかもしれません。煮物に、蓮餅、栗麩、キノコあんかけ。天然ものとの格闘のあとの、静かなやさしさ。最後に甘鯛と松茸の御飯が出てきました。贅沢な海と山の幸が秋の風景の中で暖かな湯気をたてています。シメというには豪華すぎる一品ですが、美味しいお米を食べるというのも、美味しい魚同様、日本料理の醍醐味だと思います。秋味をかみしめるようにいただきました。デザートは小豆アイス、栗の最中、巨峰ゼリー寄せ。シメにレローのコニャックをいただきました。甘味の後のコニャックはまた格別で、長い旅を振り返る気分にさせてくれます。秋の森の散策に始まり、海山の幸を味わい、天然鰻に野性味を呼び覚まし、秋味のデザートで火照った体を沈める。日本料理って思いのほかダイナミックであることを再発見した夜でもありました。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。タップロボーン】|小谷実由の「ふたりで、食べいこ。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。CORPORATION。