趣味のあれこれを書き控えてまいります。760味噌の仕込み2016今年<2016>も早いもので、三月になりました。今日は味噌の仕込みです。こちらは地元川越産の大豆1kg。この1kgでおよそ3kgの味噌ができます。水で研いで、一晩お鍋に沈めておきます。水を吸いまして、つやつやと豆にハリが出てきます。生きてるんですねえ、豆という不思議な命の記憶装置。このまま漬けて根を少し生やしてから食べる中国料理を見たことがありますが、今回は味噌作りなので、ここから煮込みに入ります。弱火でことこと煮ますが、途中で泡が立ちましてブワーと吹きこぼれますので、こまめにチェックして泡をすくいましょう。ぜんざいのような甘い香りが立ち上ります。するあたりで、ひとすくい器に拝借しまして、刻み葱と練りがらし、そして去年仕込んだ味噌を少々。この先輩と後輩をグルグルとかき混ぜまして、ビールのおつまみに。毎年書いていますが、この寄り道がまたうれしいのです。豆を煮ている間の一杯です。豆が指で押して簡単につぶれるほど柔らかくなったら火を止めます。次は合わせる塩切り糀をつくります。糀400gに粗塩300g強。いつもは糀600gなんですが間違って買っちゃいました。これらをよくすり合わせまして、さらさらの状態にほぐします。これで受け入れ態勢が整いました。農家のように臼があるわけではないので、少しずつボールにとって潰してゆきます。この作業がなかなか大変でして、写真はすり鉢と棒でやってますが、途中からボールとマッシャーに変更しました。ペースト状に潰した大豆を先ほどの塩切り糀に合わせます。大豆の茹で汁で軟らかさを加減しながら、桶の中で糀とよく合わせます。知る味噌の硬さに調整したら焼酎で拭いた桶に詰めまして、かびよけの粗塩を振ります。このあとぴったりとラップしらた中蓋をおとし、重しをして寝かせます。それでは五月の連休まで、このまま休ませましょう。(02/13)最新コメント金城です。