旬は秋、冬から初春です。甘味がある上品な白身の刺し身は絶品です。皮目が美しいのでこれを活かすと料理に彩りを添えてくれます。洋食ではブイヤベースが定番で、港町マルセイユでは欠かせない魚です。旬は秋、冬から初春です。甘味がある上品な白身の刺し身は絶品です。皮目が美しいのでこれを活かすと料理に彩りを添えてくれます。洋食ではブイヤベースが定番で、港町マルセイユでは欠かせない魚です。WordPress.com.。