沢煮の沢は「たくさん」という意味。せん切り野菜をたっぷり使った上品な味の汁です。薄口しょうゆ大さじ1強かたくり粉小さじ1作り方かつお節でだしをとっておく。ごぼうはせんぎりにし、さっと水にとり、あく抜きをしておく。にんじん・たけのこはせん切りにする。えのき、みつばは3センチ位の長さに切っておく。だしを煮立たせ、豚肉を煮る。豚肉に火が通ったらアクをすくい、ごぼうを加える。ごぼうが柔らかくなったら、にんじん、ゆでたけのこ、えのきたけの順に煮ていく。野菜が煮えたら調味料を入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。仕上げにみつばを加える。ポイントだしをしっかりとることがポイントです。旬の野菜で香りも楽しみましょう。うどやきのこなどもお勧めです。