おいしい梅酒の作り方!初心者でも簡単!梅の選び方・時期と賞味期限アラサーで転職。断捨離ブームに便乗して、まずは仕事(ブラック企業)を捨てたら生きやすくなったOLの、生活の記録。その後、無駄と我慢をなくして気ままに生きていこうと思っていたら、結婚が決まりました。節約、一人暮らし、料理のことなど書いています。梅しごとの季節ですね。ブランデー梅酒や、ハチミツ梅酒など、アレンジを加えた梅酒も人気ですが、基本の梅酒の作り方をまとめます。冷暗所で保存いつ漬ける?梅酒を漬ける時期5月に入ると、スーパーに青梅が並び始めます。梅の収穫時期は、5〜6月。梅は、常温で置いておくと2、3日で熟してしまい、梅酒にするとカビが発生しやすいうえ、濁りやすくなります。購入後、日を置かずに漬けるようにしましょう。梅酒は仕込んだ梅酒が、おいしい飲み頃になるのは、半年後。年内に、美味しい梅酒が飲みたい!という方は、5月に漬けないと間に合いません。そこで、注意したいのが梅の状態。お店に並びだしてすぐの梅の実は、未熟果と呼ばれる小さい実も多いので、梅の出始めにすぐ手を出さず、大きさも安定した頃に大きめの実を購入するのが良いと思います。購入するときは、ビニールの中で蒸れている梅は避けるようにしましょう。梅の実って鮮度が落ちるのがとっても早いので、蒸れてしまっているものは傷んでいる可能性も。梅の風味を強めがお好みなら、あと100g増やしてもOK。竹串(つまようじ)は、梅のヘタをとるのに使います。おしゃれな人は、みんな使っているセーラーメイトの瓶。楽天で買うなら、ここがお安い。我が家は、カインズホームの瓶。2リットルを2つ使用。日本製で持ち運びしやすい。氷砂糖じゃないとダメなのか?氷砂糖を使用する一番の理由は、溶けにくいから。お酒が梅に浸透すると、梅の成分がお酒に溶け出します。その速度は、とてもゆっくり。この速度に合わせて砂糖がお酒に溶けると、梅のエキスが充分に出て、風味豊かな梅酒に仕上がります。溶けるのが早すぎる、上白糖など粉末のものは向かないのです。難しい言い方をすると、浸透圧が関係しています。浸透圧とは、同じ濃度になろうとする力のこと。(濃度の低いほうから高い方へ移動することを「浸透」といい、その圧力を「浸透圧」という)先に、砂糖の糖分がお酒に溶けきってしまうと、梅のエキスを充分にお酒に出すことができず、風味の弱い梅酒になってしまいます。ほかにも、氷砂糖は、純度が高く雑味が少ないので、クセがなく、梅の風味を損ねることがないという利点も。黒糖を使いたい場合は?黒糖梅酒を作りたい場合、氷砂糖と黒砂糖(固形)を使用。黒糖は、ふつうのお砂糖に比べて甘さ控えめなので、黒砂糖のみで作ると甘みを感じず、物足りない仕上がりになってしまいます。上記の分量なら、氷砂糖を氷砂糖600g、黒砂糖300gに置き換えれば、黒糖梅酒ができます。梅の選び方シワがなく、ツヤがあって、みずみずしい梅を選ぶと美味しい梅酒ができます。果肉と果汁もたっぷりある2L以上のものを選ぶと、芳醇でまろやかな梅酒に。注意したいのは、梅の傷。濁りの原因になります。梅のアク抜き梅を軽く流水で洗い、たっぷりの水に梅を浸して3〜5時間程、アク抜きをします。梅は、青いものほど多くアクが含まれ、熟すにつれアクは少なくなってきます。必要に応じた時間でアク抜きをしてください。梅を水からあげるアク抜きが終わったら、ザルで簡単に水をきります。梅のヘタをとる水気を取ったら、竹串や爪楊枝を使ってヘタをひとつひとつ取り除きます。ヘタの縁をなぞるようにするとスポっと取れて楽しい。ヘタをとらないと、完成した梅酒にエグ味がでてしまいます。梅の水分を拭き取るへたが取れたら、梅の水分を布巾で拭き取ります。水分が残っていると、カビ発生の原因になるので、しっかり乾かします。青梅と氷砂糖を入れる青梅と氷砂糖を入れます。梅と氷砂糖を交互に重ねるように入れていきますが、お酒を注いで翌日には、氷砂糖はほとんどビンの底に落ちてしまうからですので、そこまで丁寧にしなくても大丈夫です。ホワイトリカーを注ぐホワイトリカーを注ぎます。冷暗所で保存これで梅酒の仕込みは完了です!涼しくて温度変化の少ない場所で保存します。長く梅を入れておくと、濁りの原因になるので、1年くらい経ったら、梅の実を取り出します。青梅の実は、軽めの風味が好みの方は、早めに取り出してもOKです。取り出した梅の実は、そのまま食べてもすごく美味しいですが、梅ジャムにしてもおいしい!ブログランキングに参加していますブログランキングに参加していますランキングに参加中。前回の記事(BloggerにAnalyticsを設置して、ブログのアクセス解析をしよう)で設置し...記事を読むバレンタイン直前!マツコの知らない世界で紹介されたチョコレートまとめこの記事は、完全に自分のための覚え書きのため。マツコの知らない世界で、楠田枝里子さんがオススメのチョ...記事を読む【みきママレシピ】作ってみて美味しかったもの6選!豚の味噌漬け・チンジャオ大根・ごぼうサラダ・牛のきんぴら春雨・里芋の煮物みきママファンなので、ブログを読んだりレシピを参考にさせていただいています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。記事を検索するこのブログを書いている人すずきさん2LDKのちいさなアパートで夫と娘と三人暮らし。家のこと、おでかけの記録など書いています。このブログについて20代で一人暮らしを始めたときに生活の記録としてかきはじめました。今では結婚し、子どももいます。平凡な主婦の日常の記録です。更新はかなりスローペースです。10,270円)最近のコメント猫と美味しいそば。ブレーキランプ交換方法。ブレーキランプ交換方法。ブレーキランプ交換方法。5分!冷凍肉を早く自然解凍する方法|得する人損する人ゆうちょ口座が2つほしい!複数つくれるか聞いてみましたブレーキランプ交換方法。