本書は「イマジナスィオン編」「ルセットゥ編」「テクニック編」の3部構成です。修業先で出会った生涯の友ドゥニ・リュッフェルのこと、パティスリーオープンしてからのことなど、弓田亨の菓子人生の全てが綴られています。「ルセットゥ編」では、さらにイマジナスィオンの世界への理解を深めるために、実際にルセットゥによって作り方のポイント、技術的な考え方を解説。シブーストゥやミル・フイユ、オペラ、エクレールといった、誰もが知っている伝統的なフランス菓子から、年に一度の新作発表会「イル・プルーの1年」で発表された弓田亨のオリジナル菓子まで含む計22品を紹介。「テクニック編」では、本書に登場する基本的な生地やクリーム、混ぜ方などを写真やイラストで説明しています。心の中にあるフランス的な領域を創造するための訓練として・・・238ゴッホのようなバナナ・・・238ヘーゼルナッツのロールケーキ・・・246technique編・・・253お菓子を作る前に・・・254お菓子作りに共通する事前の準備・・・256混ぜ方と泡立て方について・・258基本のパートゥ・・・264(パートゥ・フイユテ264/パートゥ・シュクレ268/ビスキュイ・オ・ザマンドゥ272/パータ・シュー274)基本のクレーム・・・276(基本のクレーム・オ・ブール276/クレーム・ダマンドゥ278/クレーム・パティシエール280/ムラング・イタリエンヌ282)器具・・・286朗らかなお菓子作りを可能にする秀逸な材料・・・292フランス菓子作りでよく登場するフランス語・・・296イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのご案内・・・298essaiヌーヴェル・パティスリーのお菓子1・・・127ヌーヴェル・パティスリーのお菓子2・・・135パティスリー・ミエのオーブンと日本の一般的なオーブンについて1・・・151パティスリー・ミエのオーブンと日本の一般的なオーブンについて2・・・161製菓材料の旅1・・・177製菓材料の旅2・・・183製菓材料の旅3・・・189ドゥニ・リュッフェルに学んだこと1・・・225ドゥニ・リュッフェルに学んだこと2・・・237日本の食の領域全体の異常さ1・・・245日本の食の領域全体の異常さ2・・・252前書きなど23年前に著した狂気にも勝る熱情は、今、最終の章を綴ろうとしています。私が思う“フランス的”な価値観に与えられた味わいの世界は、ようやく私の存在の中に根づき、私の息遣いとともに歩みを始めました。少なくとも、この日本では、今まで誰もが知らなかった、そしてこれからも誰も到達しえない味わいの空間に、私はいます。お菓子の中に何回も躓きながら真実のみを求めてきた道程でした。偽りのみのこの日本の食の領域に、この本からの、ささやかな光が、ささやかな真実の息吹を育むことがあれば、望外の幸いです。心からの感謝とともにこの本を捧げます。日本でのフランス菓子黎明期、今のように簡単にフランスに行くことが難しかった時代、パリで本場のフランス菓子の中に多様性と多重性を見出し、素材の違いに驚いた弓田亨は、帰国後、その菓子作りの考え方をまとめた一冊の本「パティスリー・フランセーズそのイマジナスィオン1」を自費出版しました。これが「パティスリー・フランセーズそのイマジナスィオン」。現在日本各地で活躍するパティシエの中には、この弓田のイマジナスィオンの洗礼を受けている人たちも少なくありません。「配合が全て」と言われた菓子業界で「菓子作りに必要なのは精神性」と言い切り、衝撃を与えました。自分を店を持ち、試作を繰り返す日々の中で確立し、進化した弓田亨のイマジナスィオン=菓子作り理論とルセットゥ、弓田亨の菓子作り人生の全てが詰まった、まさに「final(フィナル)」と呼ぶに相応しいファン待望の完結編が出来上がりました。あるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した『パティスリー・フランセーズそのイマジナスィオンI』を出版。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。「本当のオリジナリティーは先達の完璧な模倣の上にしか築き得ない。未来への方向性をもった真実に触れた者だけが、自己のオリジナルな空間を持つことができる」と語る。この20年間で自信をもって生み出してきたオリジナル菓子は100点以上にのぼる。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現。そのイマジナシオン豊かなお菓子に魅了されるファンはあとをたたない。現在も、教室の運営や全国での技術講習会、海外での素材探しなど、本当のフランス菓子のおいしさを追究している。上記内容は本書刊行時のものです。版元ドットコムの書誌データは、ISBNを指定して取得し、自由に利用することができます。お問い合わせお問い合わせ版元ドットコムのSNSもご利用ください。