炒めるだけの簡単料理ですが、ライムをたっぷりかけるとさわやかなマリネ風に変身します。青じそはせん切りにして、水にサッとさらして水気を切る。メカジキは削ぎ切りにしてさらにひと口大に切り、白ワイン少々(分量外)につける。しいたけは茎も含めて薄切りにする。エリンギは幅3~4cmに切りさらに薄切りにする。しめじは石突きを取り除いてほぐす。にんにくは薄切りにする。フライパンに4のにんにく、オリーブオイルを入れて中火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子を加える。2の水気を拭き取り5に入れ、両面軽く色がつく程度に炒める。6に3、4のしめじを加えて2~3分炒め、塩、コショウを加える。7をやや強火にして水気を飛ばし、火を止める。8を器に盛って1をのせ、ライムを全体にかける。「かじき」はスズキ目メカジキ科のメカジキ、マカジキ科のマカジキ・クロカジキ・バショウカジキなどの海水魚の総称。メカジキ科とマカジキ科の大きな違いは、腹びれの有無。メカジキ科のかじきには腹びれがなく、マカジキ科のかじきには腹びれあります。kgを超える大型魚で、もっとも大きく成長するカジキのひとつです。メカジキの身はクセがなく淡白。様々な味付けで楽しめます。