コーヒーの生豆を、100g計量する。手網みロースターに生豆を入れて、クリップでしっかりと固定する。基本的な火力を設定する。細かい火力調整は、焙煎が始まってから炎からの高さで行う。焙煎過程の手順を説明しておきます。網を前後左右に振り続ける。この時、網と火の距離を基本的には一定にし、なるべく水平を保つように動かす。豆が網の中で宙を舞うように動かすことが大切です。実際は炎から離さず、焙煎し続けて下さい。焙煎中は決して手網みのフタをあけないで下さい。1〜1.5分)炎から25〜30�p程度離し、ゆっくりと加熱し豆全体から水分を抜いてやる。生豆の色合いが緑色を帯びてくる。豆の音がチャッチャッと、軽くなってくる。珈琲らしくない、穀物的な匂いが立ち昇ってくる。水抜きが終わったら、手網みを炎から3〜5�p程度に下げ本格的な焙煎に入っていく。写真は、生豆の色合いが黄色を帯び始めた状態。薄皮(チャフ)がはがれ始める。4.5〜5分)「1次ハゼ」が、始まった状態。切れの悪い音を豆が奏で始める。チャフの出が激しくなる。豆の色も少しずつ黄色を帯びてきて、甘く珈琲らしい香りが出始める。ここではまだ、手網みから炎までの高さを3〜5�pで維持する。動きを早くしながら次々と豆をはじかせる。チャフが燃え、煙が出てくる。豆の色も少しずつ茶色を帯びてくる。手網みを炎から6〜8�p程度に離す。5.5〜6分)写真は、「1次ハゼ」が、終了した状態。6.5〜7分)「2次ハゼ」が、始まった状態。甲高い音を奏でながら豆がはじける。こうばしい香りが立ち昇り、青い煙が出始める。豆の温度が下がらないよう、ハゼの頂点を迎える。煙が立ち昇り、バチバチと激しくはぜる。ここからは、お好みで煎り止めを迎えることになるが、この段階のローストが、当店の基準ローストである。「フルシティーロースト」ということになる。7.5〜8分)写真は、焙煎終了直後の状態。珈琲の油成分が、にじみ出て豆はこんもりと大きく膨らんでいる。前後に振りながら豆に風を送るように冷却する。人肌程度迄に冷却する。別容器に煎り豆を入れ、袋に移し変える。焙煎後は、約80g程度の量に、なっている。煎りムラ豆や、欠け豆を外し(選別)、終了。この状態で珈琲として飲めないわけではないが理想的には、これより3日後を「煎りたて」という。袋詰めした煎り豆を、冷蔵庫で保存する。出来れば、実際に経験することをお奨めします。字や絵が上手になるには理屈だけでは上手になれないでしょう。