第五回(ベトナム式)日本ではあまり知られていませんでしたが、ベトナム産の、良質なアラビカ種コーヒー豆も入荷したりベトナム独特の抽出器具を使い、自分だけのコーヒーシーンが楽しめるとエスプレッソと並び、ここ数年ブームを呼んでいます。ご家庭で出来る、簡単で本格的なベトナムコーヒーを紹介します。ベトナムコーヒーの第一の特徴である「バター焙煎」。この為、生豆の焙煎や、粉にするミルまで専用のものを使う必要があります。¥1260(当店でも販売)<これは、店の方でやっています>バターを入れて、「ベトナム・ソモ」を生豆から焙煎する。<これは、店の方でやっています>深煎りフレンチロースト程までに焼ききる。写真はフレンチローストではない、煙の為写らないから。<これは、店の方でやっています>専用コーヒーミルで、極細挽きに挽く。<これは、店の方でやっています>通常焙煎の「ベトナム・ソモ」も、大変優秀なコーヒー豆だ。それは、それで100g¥400で販売しているが、これは、バター焙煎した「ベトナム・ソモ」で220g¥1000だ。ベトナム独自の抽出器具。フィルターは使わず、穴から微紛がカップに入る。この微粉の混ざったコーヒーこそ、ベトナムコーヒーの美味しさ。「バター焙煎」をせず、この器具だけを使った「ベトナムコーヒーもどき」がある事もうなずける。ベトナム抽出器の上フィルターを外し、抽出器に粉を入れる。粉を水平にならして、粉を挟み込むように上フィルターをセットする。この時のコツは、粉を締め気味にねじ込むこと。コーヒー液の落下速度が、速すぎることは避けたい為。カップの方には市販の練乳を適量入れる。<イチゴにかけたりするチューブ入りの練乳が便利>カップはお好みで良いが、出来れば耐熱グラスが見た目に綺麗。カップの上に、既にセットしたベトナム抽出器をセットする。少量の沸騰したお湯を注ぎ、30〜40秒蒸らす。練乳の上に濃いコーヒー液が落ちる。今度はコーヒー液の落下速度に注意しながら30〜40秒待つ。コーヒー液の落下速度が遅すぎる場合は、ネジを左回しにして上フィルターを緩める。外してしまうことだってある。<点滴速度には慣れが必要だが、大体5分〜7分で完了ほどの速度。>三回目の注湯は、抽出器一杯にお湯を入れる。この段階では、もうコ−ヒー液の速度調整は出来ない。落下してしまうのを待つ。コーヒー液がカップに落ちてしまったら、まず抽出器の蓋を外し裏返しにしておいて、その上に抽出器を置いておく。カップ下の練乳と、上のコーヒー液をよく混ぜて濃厚なカフェ・オ・レのようにして、ベトナムコーヒーを楽しむ。氷の上からオンザロックでアイスコーヒーに作る。