ベトナム情報ウェブマガジンベトナムスケッチガイドブックは現地発行の定番日本語フリーペーパー。10:00おいしくてヘルシーと、日本でも人気のベトナム料理。Tweetベトナムでも日本と同様に、同じ名前の料理だけれど地域によって味付けやスタイルが違うという料理があります。=焼く)もそんな料理の1つです。以前、私が住んでいた南部のホーチミン市などでは、「ブンティットヌン」と言えば、魚醤のヌックマムと砂糖、レモン汁を合わせた甘酸っぱいタレをかけて食べるスタイル。ヌックマムの甘酸っぱいタレは、この料理に限らずベトナム全土で親しまれている万能のタレで、あらゆる料理に合わせるものです。このタレ、地方によって甘いとか、薄いとか味の違いがあるので、他の地域のこの料理はこのタレの味が少し違うぐらいだろうと思って、わざわざ別の地域でブンティットヌンを食べてみることはありませんでした。ある時、中部のフエ(Hue)地方を旅行した時のこと。昼食を食べそびれ、とにかく開いている店へということで、この料理を食べる機会に遭遇しました。料理が出てきてビックリ。ヌックマムのタレとは全く違うものが添えられていました。Leo」と呼ばれていて、フエの大豆味噌、豚ひき肉、豚のレバー、白ごまやすりつぶしたピーナッツなどから作るフエ独特のタレ(ヌックレオは別の地方では「ダシ」の意味になる)。Lui」などにつけて食べるのです。フエに限らず、ダナンやホイアンなど中部地方は、このブンティットヌンは同じ様に味噌ベースのタレで食べます。そのタレはフエと同様に、別の料理にも添えられるものです。タレが違うと味わいは全く違います。南部のヌックマムベースのタレをかけたものは、サッパリとしているので、肉、香草、ブンの味をそれぞれ立ててくれます。中部地方の味噌ベースのタレは、コクがあるので、肉、香草、ブンをこのタレで包み込んで、合わさった相乗効果を楽しむ感じです。私がまだ知らないだけで、地方によってスタイルは違うが同じ料理というのがもっとあるのかも知れません。知らない料理を食べ歩くだけでなく、知っている料理も各地方で食べてみないとわからないものですね。ベトナム料理を追い求める旅...本当に全く終わりが見えません。中でも私が好きなのは、しっかりとしたコクのホイアン風。ベトナム料理教室やベトナム料理店のメニュー開発、執筆を中心に活動。通りグルメ』(情報センター出版局)を出版。詳しくはホームページ(www.vietnamfoodnet.com)を。Rotation掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。2015/11/07店によってコシの強弱は様々。2015/09/10フーコック島のゴイカー。2015/06/10北部のバインゴイ。2015/02/10ベトナム式はスープは透き通っていて、クメール式よりも爽やか。2014/08/08外はこんがり、中はふっくらとしたバインカン。Gyu-Kaku★ハノイ編集部★シルク村のヴァンブックに、新しいカフェ「フィレ・ドゥ・ココン」がオープンしていました。かわいらしい店内で、コーヒーやティーメニューが充実しています。Grill」に行ってきました。425ビューバインミーは、うまい。Inc.発行日:毎月1日発行(月1回)発行部数:25000部(変動あり)判型:B5版、フルカラーページ数:約200ページ。(変動あり/別冊『エンタメ』付き)配布場所:ベトナムは、ハノイ・ホーチミン市・フエ・ダナン・ホイアン・ニャチャン・ムイネーほか、ベトナム全土のホテル・飲食店・ショップなどで無料配布。外国人ベトナムスケッチとは「ベトナムスケッチ」は、2000年4月に創刊されたベトナム最初の日本語月刊誌です。当編集部は自社媒体の制作だけでなく日本からの編集依頼も積極的に受注。日本で発行されるベトナム関連書籍・雑誌の制作やコーディネートなどの業務を幅広く行っております。@VietnamSKETCH。