インタビュー(後編)ツイート料理人陳建一1956年1月5日、東京都生まれ。経営する赤坂四川飯店にて修行を開始。1990年、父の後を継ぎ赤坂四川飯店の社長に就任。—テレビ出演及び雑誌、料理学校の講師など幅広く活躍している。現在グループのオーナーシェフとして四川料理の普及や後進の育成に努める一方、講演やイベント、テレビの料理番組などで今も活躍している。各界の一線で活躍するキーパーソンが、「仕事と健康」について語るインタビュー連載「賢者の仕事、賢者の健康」。陳建一さんのお話後編です。ゴルフ仲間や親子の絆、会社経営と人材育成、若き日の挫折などについてエネルギッシュに語り続ける陳さん。※以下、陳)僕はそうだと思う。来ます」って笑顔で帰ってくれるからなんですよね。そのひと言で、僕たちの仕事って「あー、やっててよかった!」ってなるわけ。パーフェクトじゃないけどね。話「なんだこのお店?」って思う方もいらっしゃるわけですよ。そこは無理なんですよ。あと持続しようと思うと、やっぱ「楽しい」って思ってやらないと。お店がそうなるように、陳さんの目が細やかに光ってるのかもしれませんね。陳細やかって言うか、僕が調理場に入るとみんな猫かぶるから(笑)。僕の性格知ってるんだよ。それもわかってるんですね。僕が入る前までは、(トントンとゆっくり食材を刻む動作)これくらいの感じだったのが、僕が入るとこんな感じになってさ(スピードアップ)。「おはようございます!」みたいな。僕はそれでもいいと思ってるわけ。全員が僕自身じゃないんだから。したら頭の回転早い弟子もいるの。やってもね、トロい子もいるんですよ。大変!だからやっぱり一緒に飯食って、一緒に遊んで仕事やらなかったら無理ですよ。仕事だけじゃ絶対無理だ。一緒に遊ばなきゃダメなんですよ。陳さんはお弟子さんと一緒に遊んだりもするんですね?陳うん、僕が育てた各料理長とは全員遊んでますね。ゴルフなんでしょうか?陳ゴルフだけじゃなくて、地方も行くわけじゃないですか。したら仕事終わって飲みに行きますよね。僕はお酒飲むわけじゃないけど。やって遊びを通じて性格がわかる、ということもすごく大事ですよね。色んなところに仕事で行くわけですよ。その時に色んな困難にぶち当たって、一緒にそれを乗り越えていく。そこから絆みたいなものがどんどん深まっていく。アメリカのフィラデルフィア行った時にね、「お客さんは100人」っていう約束で行ったんですよ。ところが行ったら250人になってた。「おい、ちょっと待てよ。最後にはチャイナタウン行ってちゃんとやりましたけどね。毎月、新着情報やプレゼント情報をお届けします!登録は無料!ぜひお気軽にご登録ください。