生湯葉などの商品と、湯葉作りを通して生まれ繋がる物語を、ブログに記していきます。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2015-07-07コトユタカという大豆を選んでいる理由コラム豆腐屋さん、湯葉屋さんにとって、「大豆」は命ですね。湯葉にとってみれば、大豆と水で出来ているわけですから、もっとも重要。それがなければ湯葉そのものが作れないのですから。「いのち」そのものの、大豆。ゆばふじでは、滋賀県産の「コトユタカ」という品種を使用しています。会社設立当初(20年弱前)は、アメリカ産の特別栽培大豆を使用していました。引越しをし、新たに個人のお客様にもお買い物に来ていただきやすい店舗を構える折に、使用する大豆を変える話がでてきました。味自体にも違いが出るだろうし、お取引させていただいている会社や、いつもご購入くださるお客様にとって「味が変わる」ということが、どのように影響するのか未知数だったのでかなりの悩みや、試行錯誤がありました。「地元産の大豆を使わせていただくということ」そのことの意味を考え、「変らない美味しさ」を基点に、試行錯誤を重ねました。コトユタカについての詳しくは、HPに記載しています。http://www.yubafuji.com/?mode=f13豆腐加工に向いているとされていた「コトユタカ」ですが、浸水の時間や温度など、様々な条件を考慮し、湯葉作りの、これまた命である豆乳濃度や、引き上げのタイミングなどをはかり、良質の湯葉を作ることに成功いたしました。地元、滋賀の大豆で、美味しい湯葉を製造しております滋賀の食材を滋賀で加工し、滋賀の風土を生かしてお商売ができる。それは、これからも大切にしていきたい心です。12:01コトユタカという大豆を選んでいる理由Tweet広告を非表示にする関連記事2015-10-17ゆばふじまつりを振り返ってー4-2010年ごろ。私はというと、様々なイベントに出店しだして...2015-07-14冷凍湯葉セットを増やそう!お中元のシーズンですね。おかげさまでインターネットや、実店...2015-06-02父の日ギフト☆発売開始!毎日、8月のような暑さ。ゆばふじのおや...2015-02-17お手軽!クリームゆばの白和え。お中元のご注文承っております。@ゆばふじゆばふじまつり、終わりました。(1)注目記事はてなブログをはじめよう!yubafujiさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。