............つまり、「本書はよくある正統性や優越性を思想にした料理本とは違う」と書いているのだが、そこが、これまでの流れとはちがうキモだとおもう。優越性は「卓越性」でもよいのだが、この思想は料理本にかぎったことではなく、いまでも出版界の主流が後生大事にしているものだ。これがなくては、編集者や作家といわれたりする人種が、エラそうにしていられない。ま、公務員が肩書を大事にするのと同じようなものだ。公務員は法律的な権威をかさにきるが、出版界じゃメディアの権威をかさにきるちがいのていど。それは新聞を頂点とする前近代的な「活字文化」から引きつがれてきたのだけど、80年代中頃から、その土台が構造的に崩れ、だけど、活字文化の権威はすぐに崩れるわけでなく、少しずつ崩れながらイーメジは保ち、日本の民主主義のように文化のベールをまとってきた。そのもとに、一種の規範のようなものやピラミッド構造のようなものがあり、エラそうにしたかったら、その規範やピラミッドをめざすしかなかった。料理本の世界も同じでやってきたのだが、2000年前後から変化が目立ってきた。この変化は、とてもおもしろいのだ。いま書くのはメンドウだ。1980年頃まで、日本のシステムの一元的な価値観や序列構造などの中枢を担っていた新聞の推定読者数の推移は、1956年を1とすると、1987年が1.5でピーク、のちは続落で2016年には1にもどり、さらに続落が予想されている、ということだけあげておこう。雑誌はもちろん、かつてのような権威はない。どれも業界誌や同人誌のようなものになった。おもしろいことに、NHKテレビ紅白歌合戦の視聴率のピークも同じ頃で、のちは低下傾向にあり、70%をこえていたそれは40%を切るようになった。「按田餃子」の按田優子さんによる『たすかる料理』(リトルモア、初版1月で2月には2刷り)は、かなりおもしろい。その画期性は、おれの『大衆食堂の研究』のはるか上をいくね。若い人は、この本から自由な料理と自由な生き方を考えるのがよいとおもう。中高年も、権威で汚れ切った脳ミソの清掃によいだろう。中原さんも按田さんも、いわゆる「プロの料理人」とはちがう道筋を歩み店を開いた。特定の業界を歩むことによって、いつのまにか身についてくる正統性や優越性の思想からは、かなり自由だった。そのことも関係しているかもしれない。環境としては、80年代中頃からの構造的な変化が、ベールの一番弱い部分から吹き出し始めたともみることができる。ま、ほんとうは、実態としては、かつての大きなピラミッド構造や強い規範は、とっくにガタがきているのだけど、まだ体面を保てるていどの力は持っている。これからがおもしろい。けっきょく、料理も民主主義も日常のことだ。友達がおもしろいことを書いていた。