オランダ統治時代、正規のコーヒー豆はオランダに持ち帰られるため、仕方なく現地の人が飲んでいたとか。それを見たオランダ人が飲んだ独特のコーヒーはヨーロッパに持ち帰られ紹介されるとこの香りが大人気になりました。数が採れないこともあり価格は今なお青天井で取引されている幻のコーヒー。コーヒー好きなら一度は試してみたい、ロマン溢れるコーヒーです。08日ハワイコナただいま当店の不定期で変わるストレートコーヒーではハワイ・コナをお出ししています。当店でもコナをお出しできるようになったんだなぁと感慨深い思いでおります。高級コーヒーで有名なハワイコナの中でもエキストラファンシーという大きな粒の最高グレードの豆です。文句なしの味、という感じです。残り少ないのですがぜひ一度お試しください。売り切れ次第終了になります。失敗は成功のもとまだまだ大きな余震が続いており、予断を許さない毎日ですがサンクチュアリでは先日の最大余震の時に運悪くコーヒーの焙煎中でいつもより大きく揺れるので火を止めるか、止めたら失敗してしまうので様子を見ようかと躊躇しましたが危ないのでやむを得ず止めました。30秒ほどで地震は止んだので、すぐに先ほどの焙煎の続きをするべく着火し、「これは失敗だなー」と思いながらもラジオで被害の状況を確認しながら何となく続けました。普通焙煎の途中で完全に火を消すことはなく、タブーのようなもので芯残りや火力不足によるえぐみが残ってしまうだろうと期待せず淹れたコーヒーは苦みが少なく優しい味の仕上がりで、優しいですが香りもきちんとある飲みやすいコーヒーとなっていました。あそこで火をうんと弱めるとこんなに優しい味になるんだなーとドタバタの中で焙煎した時間と、火を消したタイミングを思い出しながらもう一度再現できるか挑戦しています。あとは日持ちの経過観察をして様子を見ます。失敗したと思ったら新しいものが生まれる場合が、こと焙煎に関してはよくあります。03日ブレンド中たくさんの種類のコーヒー豆を焼いて、より理想の味を求めてブレンドしています。いろいろな豆を割合を変えながらブレンドします。はっ!とする味を求めて、魔女のように。31日コーヒー豆の販売コーヒー豆の販売始めました。ロースターが小さいので間に合っていない感がありますが。今のところ少し軽めのブレンドと少し深めのブレンドの2種類です。久しぶりに手網焙煎してみる連日の猛暑でお客さんの足がサンクチュアリに向かない昼下がり・・・こんな事をして暇をつぶしてます。手網焙煎とは網に焙煎する前の生のコーヒー豆を入れ、ガスコンロなどで焙煎でき、手軽に焼きたてのコーヒーが楽しめるコーヒー好きにはうれしい娯楽。一度に焼けるのは約5~6人分。自分の好きな生豆を自分好みに焙煎できます。今回は私の好きなコロンビア。はじめ、外でやってみたもののやはり炎が風であおられるのですぐに室内へ移動。シャカシャカ網を振り続けること約7分。色が茶色に変化し、パチパチ豆がハゼてきます。煎りあがり約11分、ハイローストを目標にしました。膨らんでムラなく煎れてます。始め外で焼いたのでモタついたのと、簡易ガスコンロなので火力不足なのとで若干渋みがありますが、コロンビアの特徴(香りと酸味)がよく出ていてまずまずの焼き上がりになりました。明日まで1杯450円にてお試しいただけます(なくなり次第終了します)。手網焙煎に興味ある方、やってみたいという方は網をお貸しいたしますのでお声をおかけください。今週のストレートコーヒーはハイチ・ブルーパインフォレストです。ハイチもカリブ系のやや高級なコーヒーです。ハイチコーヒーと言えば個人的に新宿のカフェHAICHIを思い起こしてしまいますがとても好きな喫茶店です。コーヒーにラム酒を入れて頂く独特のスタイル。店内も個性的ですがドライカレーが美味しいんですよね。利き珈琲お客様とカリブ系の珈琲の味の特徴の話をした後、初めて利き珈琲してみました。(カリブの珈琲の特徴的な香りと酸味をわかっているけれど本当に識別できるのか試してみました)イエメン・モカ/ブラジル/ドミニカの3種類。銘柄を隠してそれぞれ当てる。それぞれ特徴がかなり違う豆なので自信はありましたが外したら私のやっていることに意味を見いだせなくなるのでドキドキしながら飲みましたが・・・正解でした。(3択ではなく、情報がなくいきなりこの豆は何か答えるのはちょっと自信がないですが)面白いので違う豆でも定期的にやろうと思っています。メッセージを入力してください。