ビールってのは「酵母のオナラとおしっこを飲んで人間が酔っ払って喜んでる」ってことです。地球上における生物の物質循環では、「誰かが捨てたゴミが、誰かにとっての宝物になる」という不思議な「鍵と鍵穴」があり、微生物と人間の世界のあいだのドアが開いた先にあるのが「発酵」なんですね。他にもこんなトピックス。続・そもそも発酵とは何か。呼吸と発酵の違いを解説!そもそも発酵とはなにか。和食のエッセンス、ここにあり!発酵文化人類学ができるまで。