手前の女性に次々ふかした肉まんを渡していきます。湯気がものすごいので、窓を開けていたのでした。自然発酵で皮を作っているの。タネを温度と湿度を管理できる場所に置いて発酵させている。肉まんと、あんまん&饅頭とそれぞれ皮も作り分けているそう。肉まんはタネを伸ばして使い、後者はクロワッサンのように何層にもするとか。一斗缶でタネを作られているそう。嗅いでみると確かに発酵したての酸っぱい匂いがします。1日に100個以上販売されるそうなので、数個分の一斗缶を準備されているのでしょう。いつも予約で完売だそう。朝早くにみんなで美味しいものを食べていると、思わず顔がほころびます。私「ここは秋田じゃないみたいです。小松母「アジアの町では、朝はみんな外食だったのよ。日本のように家では食べないの」そして話がどんどん膨らんでいき、しまいには中近東の生活習慣から戦争と平和へ話題が広がっていきました。盛さん、おいしい肉まんとあんまんをご馳走様でした。