枝豆を作ってみることにしました。サヤから豆を取り出しました。早々、乾燥機にセットしました。なるんだろう??スナック菓子みたいになるといいな~。平行して白ナスの乾燥も実験中です。皮を剝いてからスライスし、塩水でアク抜きしたた白ナスです。昨日、天日干しした神楽なんばんも乾燥機にセットして乾燥中です。真っ赤な色がそのまま残っています。白ナスが、ボチボチ採れ始めたので乾燥することにしました。白ナスは、天ぷらにするとトロッとしてとても柔らかくて美味しいです。炒めても美味しいです。5mm厚程度に切ってから塩水に30分くらい浸けてアクを抜きます。水気をタオルで取ってから一日天日干しをしてから乾燥機に入れて仕上げます。天日にかけた方が風味や色が良くなるようです。今朝、乾燥機で仕上がった乾燥白ナスです。今度、料理をしてみます。9月4日の軽トラ市に乾燥白ナスを出品する予定ですので、ぜひ見に来てくださいね。乾燥した米ナスを一晩かけて水で戻してから料理してみました。バターで焼いてから味付けして、とろけるチーズをのせてみました。シイタケみたいになってしまいました。(笑まずくはないけど、食感もイマイチでした。炒め物に使えば、おいしくいただけそうな気がします。ナスは、蒸かしてから冷凍して保存するととろけるナスになるみたいです。トップへ戻る平成23年7月28日(木)米ナス、戻るかな?今日は、朝から雨が降ったり止んだりです。農作業は、お休みしました。先日、作った乾燥米ナスを戻してみることにしました。水から乾燥米ナスを入れて、一煮立ちさせてから冷まし中です。戻るかな??完全に戻らなくても、シーズンオフに米ナスのステーキが食べられるといいな~と、思いながら明日の朝までおいて置きます。途中何回か水を換え、アク抜きをしたいと思っています。さんからいただいたマタタビを塩漬けにしようか?、マタタビ酒にしようか?迷ったのですが、たぶん作っても食べないと思いますので、せっかくなので乾燥マタタビを作ることにしました。水で洗ったマタタビを半日、天日に干しました。立派な男マタタビです。女(花)マタタビも一握りほどあるのですがこちらは、一煮立ちしてから乾燥させます。夕方、乾燥機に3段に分けてから入れて乾燥開始しました。猫のおやつとして販売してみようかな?なんて...、考えたりもしています。トップへ戻る平成23年7月21日(木)乾燥実験米ナス川口の直売所からく米ナスを買ってきました。1ヶ120円から150円でした。農園の米ナスは、まだ花も咲いていません。米ナスがたくさん穫れたら乾燥してみようかと思いひとあし早く乾燥実験してみることにしました。1.5cmくらいの厚さに切ってから乾燥機に入れました。お天気が良い日中は、天日でも乾燥しました。乾燥を開始した翌日の朝の状況です。みると蜜のようなものが出ていました。取って、なめてみたら甘かったです。乾燥機と天日干しを組み合わせて7月23日にようやく干し米ナスが完成しました。結局、乾燥まで3日間もかかりました。トップへ戻る平成23年7月19日(火)乾燥実験神楽なんばんいよいよ神楽なんばんのシーズンがやってきました。地元の直売所やスーパーのインショップには地元の神楽なんばんが出始めました。大源太農園は、ようやく大きくなり始めました。今日、用事があったのでスーパーのインショップで神楽なんばんを購入してきました。手前の2個の立派なのが大源太農園産です。肉厚もあるので、パプリカのようです。その奥が1袋120円、その奥の赤いのが混じっている袋が200円でした。それにしても神楽なんばんは安すぎます。1/4に割ってから乾燥機ミニミニ2にセットしました。どのくらいで出来るのでしょうか??(天日干しだと5日くらいお天気が続かないと途中でカビが生えてしまいます。)今年は、強い味方(乾燥機ミニミニ2)が出来たので天日に1日か2日乾燥させてから乾燥機にかけようと思っています。天日に干すと甘みが増すような気がします。乾燥機と天日干しを組み合わせて7月23日にようやく干し神楽なんばんが完成しました。結局、乾燥まで5日間もかかりました。永田農法で栽培したトマトがたくさん穫れたら?乾燥トマトにしようと思っています。市販のトマトで、乾燥の具合を実験してみることにしました。トップへ戻る平成23年6月19日(日)乾燥フキおばあちゃんが、フキを採ってきて茹でてから皮を剝いて水にさらしておいたので、乾燥機にかけてみることにしました。乾燥するために乾燥機のトレイに並べます。乾燥が終了したフキです。40度で約9時間乾燥機にかけました。こんな状態になります。手揉みはしていません。トップへ戻る平成23年6月18日(土)乾燥ワラアク抜きが終わったワラビです。木灰だとアクを抜いたあとのワラビの色がきれいです。アク抜きが終わったワラビをさらに水で6時間ほどさらしてアクを抜いて、乾燥の準備が完了です。アクを抜いたワラビの重量は、1,892gありました。97g軽くなったので、その分がアクだったのでしょうか?乾燥するために乾燥機のトレイに並べます。ワラビを並べたトレイを乾燥機にセットします。約14時間ほど乾燥機かけたワラビです。こんなに細くなってしまいます。他の仕事が忙しくて揉むタイミングを失ってしまいましたので、手もみ無しのワラビです。完成した乾燥ワラビです。重量は、105gになってしまいました。乾燥ワラビの実験をしようと思い早朝、山へワラビを採りに行ってきました。採ってきた優良ワラビです。今回は、揉んだ乾燥ワラビを作る実験のため頭のもじゃもじゃ?を取って水洗いしました。乾燥の途中、ワラビを揉むと頭のもじゃもじゃが取れてしまうので、初めから取り除きました。生のワラビの重量は1,989gありました。アク抜きのため薪ストーブから出た木灰を網にかけて作った灰を2カップかけました。1kg1カップということで......。実際のところかける木灰の量は適当にしています。前回は、5分ほどワラビを煮たのですが、柔らかくなりすぎたので、今回は沸騰したお湯をかけるだけにしました。灰を被せたワラビに沸騰したお湯をかけました。ワラビが浮いてきて水から出ないように不織り布を被せました。このまま夕方まで、アク抜きをします。昨日からH22.8.30に20%の塩漬けにした神楽なんばんの乾燥の実験をしています。約3時間ほど水に入れて塩抜きをしました。完全に塩を抜くと辛さまで抜けてしまうそうなので、まだ塩気はかなりありますが適当なところで止めておきます。神楽なんばんのお腹を上にして並べます。表面は堅いので水気が抜けないのでは?お天気が良かったので5時間ほど天日干ししました。だいたい水気がなくなってから新聞紙を外しました。途中、曇ってきたので仕方なく乾燥機に入れました。8時間ほど40度ダンパー1で乾燥させました。その後40度でダンパー3で7時間ほど乾燥させました。合計で乾燥機には40度で15時間ほど入れたことになります。部分があったため再度、天日に乾燥させています。昨日の夕方仕込んだ干しワラビが完成しました。36g10時間後、乾燥重量は、なんと約1/18になりました。揉まずに乾燥したワラビです。ちなみに、乾燥前のアク抜きしたワラビです。生重量は679gあります。乾燥したワラビは、あとで下の方法で戻してみます。ミニミニIIが届いたのでさっそく、一晩アク抜きしたワラビを使って乾燥実験をしてみました。ワラビを一段に50本×3段で、約150本を使いました。ミニミニIIは、3段トレイがセット出来ます。トレイも標準で付いています。ミニミニIIは、操作手順のイラストが付いていて簡単に操作ができます。約8時間乾燥して、こんな状態になりました。3時間を過ぎたところから1時間おきに3回ほどワラビを揉みました。約150本がたったの77gになってしまいました。次の実験のワラビは揉まずに乾燥します。トレイに合計に69本並べました。トップへ戻る平成23年6月13日(月)優良ワラビ採りへ朝方まで、雨が降ったので、午前中ワラビ畑(杉林)の整備はお休みして、前から行ってみたかった優良ワラビを山へ採りに行って来ました。このワラビは、昨年の秋、根っこを取って来たところのワラビです。場所は内緒なので、写真はUPしません。採ってきた優良ワラビです。3kgくらいあるかな?薪ストーブから出た木灰を入れて、一晩アク抜きをします。ワラビが浮かないよう不織り布をかけました。このワラビを電気乾燥機ミニミニIIで乾燥実験をすることにします。電気乾燥機ミニミニIIのお披露目です。中は3段になっていて6kgほどの野菜などが乾燥出来るそうです。トップへ戻る平成23年6月10日(金)電気乾燥機ミニミニII愛しい神楽なんばんに投資しました。電気乾燥機ミニミニIIです。これで干し神楽なんばんを作ります。無謀だったかな??本日、到着しました。送料込みで約16万円です。中身は、後日公開しますね。