青森の素敵な食材を、ワインと共に...。VOL.3(11/29)「伝承しナイト!」シリーズ。今回は三戸町☆(11/21)ロクデナシのるさんちまん。(11/14)日曜日はアタマ満タン。かっちゃの家にはボワヴェール用の「豆漬け」が樽で仕込まれています木村のかっちゃは僕の津軽郷土料理の師匠で、いつも食材や郷土料理を丁寧に教えてくれますちなみにボワヴェールで人気の「リンゴジュース」も彼女のリンゴをつかっていますこれだけの食材を一気に仕込むのでボワヴェールの休み明けはいつも大忙しです最近では若い料理人の方々が素材を勉強したいからとボワヴェールの門を叩いてくれます素材を勉強するのに青森はうってつけの県ですとにかく数が多い青森の人でも分からない食材が多いと思います。着いたら「飯」ということでココ魚菜センター(市場)にやってきました。大鰐温泉もやし僕の大好きな素材のひとつhttp://marugoto.exblog.jp/2190622/大鰐温泉もやし今年は不作で生産者も困っている状態でした。こんなところに掲載されましたえらそうなこと言ってスイマセン御興味のある方は見てください。」って凹むわ〜こんなことやってると、やっぱり遅刻・・・・。してるよ安くすることに力入れるんはいいけど、値段はそのままで質とかボリュームとかいじればいいのにね。安物合戦!!したら結局、業者も自分も破滅しますよこの激安店の多店舗展開はまるで宮崎駿氏の「風の谷のナウシカ」に出てくるオームのようですオームが怒ると街をのみこみ、すべてを破壊し死ぬまで走りつづける。その屍から腐界が生まれる。腐界の植物の胞子により人間の住めない環境になり蟲たちが世界を支配する。慌てて来たんで財布落としても気づかなかったんですね。」と言っておやっさんはツルツルの頭を照れくさそうに触っていました。現場はそんな冗談を言ってる状況じゃなかったので全く笑えませんでしたが、相変わらず空気の読めんおやっさんが生きててよかったです。お医者さんのアドバイスをノートにめちゃくちゃ真剣にメモりましたよ深夜の2時だったんですが速攻で近所の「花マサ」に行って効果がある食材買占めました寒天、舞茸、あさり、海草、そば、グレープフルーツ、ココアなどです。帰って早速料理を始めました。海草と寒天のそばとあさりと舞茸のスープ。食後にココアとグレープフルーツ満喫しました一息ついて特番の続きを見ようとスイッチを入れました。毎年恒例のマチルダパーティーマチルダっていっても人の名前じゃなくてトマトのことなんですhttp://www.leon-works.jp/男を狂わす魅惑のトマトですおもろいでしょ唐沢さんですhttp://www.kashima-paradise.com/夜な夜なココ西新橋の地下に50名ほどの若者達が集いトマトのパーティをしてるなんてスゴイことだと思います。みんな自然栽培が大好きで美味しいものが大好きで地球を愛してる子ばかりです今の若者達も捨てたもんじゃありまヘンで唐沢さんは本日台湾入りしています。手作りの干し芋を売りにいっています。某大手デパートのイベントでお料理をつくりました!大好きな農家の唐沢さん(前回トマトでご紹介)と有名ソムリエ伊藤さんとのコラボレーション企画です。横浜町の御なたね油http://www.shop.rohto.co.jp/shop/shun/c-oil/n-natane.html生食でもとてもおいしい油なんです。本当にめちゃくちゃ美味しいです高いイタリア産のオリーブオイルにも負けまヘンHPでチェックしてくださいこのオイルのアドバイザーの宮さんが突然ボワにいらっしゃいました宮さんも、もともとは静岡人で青森に来て感動し、ついには永住することになったそうです。運命だったんだと思います。忙しすぎて気がつけば仲間もボロボロになっていました。きな料理に対しても失礼ですので、IT部門、販売部門も縮小させていただき、料理人として精進せねばと今更ながらに無邪気な子供達を見て感じました「大鰐ふぇあ」の状況を次の日にも更新しないといけないのに遅れてしまってスイマセン営業時間が大きく変わりますhttp://www.bois-vert.jp/gaiyou.html悩める未熟な経営者ですが今後とも御教授、御愛願のほどよろしくお願いいたします。「大鰐ふぇあ」の関係者の皆様、ありがとうございます感謝。大鰐ふぇあ当日!!いよいよ本日は大鰐ふぇあだいまや毎年のボワヴェールの恒例行事になりましたが今回は特別に緊張します大鰐の小学生たちがこの日のために育ててくれた野菜たちを使って調理するのですいろんな意味で意義のある御仕事だと思います。