念彼観音力!桝屋(ますや)の研ぎ師、平成の本阿弥光悦が綴るブログ。包丁職人としての修行をつみ、現在に至ります。ひとよんで「平成の本阿弥光悦」!!桝屋(ますや)の研ぎ師、平成の本阿弥光悦が綴るブログ。今年も宜しくお願い致します!年末ですね。新しい庖丁誂えました。一週間ほど前の話です。お電話があり、庖丁が欠けてしまったのです、直せますか?一度持ってきて下さいと。拝見し、冷凍物を切りましたか?というと、なぜ解るのですかと。刃物屋ですから〜そして、欠けた刃を直し、荒刃をつけました。これで研げたわけではありません。この後、中砥をかけ、仕上げ砥をかけようやく研ぎあがるのです。庖丁は何でも切れるのではありません。切るものを選んで下さい。冷凍や骨の硬い魚は、刃が欠けます。鋼が入っていれば、今回の様に、研げば、幅は、細くなりますが、研げるのです。コメント(0)トラックバック(この記事にリンクしている関連ページ)一覧トラックバックURLトラックバック一覧とは、この記事にリンクしている関連ページの一覧です。あなたの記事をここに掲載したいときは、「記事を投稿してこのページにお知らせする」ボタンを押して記事を投稿するか(AutoPageを持っている方のみ)、記事の投稿のときに上のトラックバックURLを送信して投稿してください。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。