サイトマップ飲食店の開業、立て直し等、お気軽にご相談ください。「メニュー開発の流れを知ろう」でもお伝えしたように、メニューリストを作る際、「自分が出したいもの」「自分が好きなもの」「最近流行っているもの」などを盛り込んだだけではメニューのバランスが悪くなり、想定する客単価から大きくずれてしまうことがあります。メニュー開発の流れを知ろうメニュー構成の枠組みづくりまずは、しっかりとメニュー構成という枠組みを作り、考えて行きましょう。下記の図のように、Word・Excel・手書き何でも良いので、大きく「ランチ」と「ディナー」タイムにカテゴリーを分けます。次にランチの中のカテゴリーを分け、そしてディナーメニューの中のカテゴリーを分けていきます。・まずは枠組みが出来たら、その時点で自分が想定している商品をカテゴリーごとに割り振ります。このようにカテゴリーを分けて書き出してみると、前菜にメニューが偏っていたり、メインに力が入っていないなど、客観的に見ることが出来ます。※業態別のカテゴリー名については、下記表を参考にしてください。(同じ業態でも価格帯やターゲットによってカテゴリーが異なる場合があるため、参考としてご覧ください。カテゴリー分けと、メニューの割り振りが終わったら、次に仮で売価を入れていきます。)が近くて人気のあるお店を参考にしてみましょう。上記参考例のように、「イタリアンバル」だからと言って客単価が高いイタリアンレストランを参考にしては売価設定の参考になりません。客単価6,000円のイタリアンでは1,200円の前菜が通じたとしても、客単価2,500円のイタリアンバルでは1,200円の前菜は通じないのです。同じように、海鮮をウリにした居酒屋を開業するとして、客単価が高い海鮮がウリの割烹を見ても参考にはなりません。それであれば、出店予定場所の近くでターゲットが近いお店があれば、洋風ダイニングであっても参考になります。(前菜の価格設定、ウリ商品の価格設定、ドリンクの価格設定など。)このようにして売価を設定してみると、「この価格ではこの商品は出せない」というものも出てくると思います。その場合は、一人前の量を減らして売価を調整するか、原材料を見直して原価を安くするなどの検討が必要です。※量を減らすと言っても、価格との適正バランスがありますのでむやみに減らせば良いというものでもありません。上記のように検討するために、次はメニュー試作に移ります。飲食店向け開業セミナーこれから飲食店を開業したい方や、すでに飲食店を開業しているがもっと繁盛させたい方を対象としたセミナーで伝授いたします。資格や手続きはありますか?はじめて飲食店を開業します。目安として大体いくらくらいかかると思えばよろしいでしょうか?調理師免許を持っていないと飲食店は開業できないのですか?飲食店開業までの流れと必要な手順を教えてください。調理士免許は飲食店開業に必要ですか?また、調理士免許取得の方法を知りたいです。(土~15:30)飲食店の開業や経営の困りごとについて無料相談実施中!飲食店開業・経営に関する無料相談サービスに関する問い合わせや資料請求はこちら資料請求・お問い合わせ。