SHINJUKUで開催。ドンズ・オブ・テキーラ」初回優勝者の江刺幸治氏によるカクテル3種を提供した。パパドプロス氏=「クエルボ」は生産量・販売量共に世界一のテキーラだ。創業は1795年、今でも家族経営を続ける「クエルボ」の歴史は、テキーラの歴史でもある。Tequila」も展開。テキーラにとって一番大事なのは、蒸溜ではなく、まずアガベ。1Lのテキーラに7kgのピーニャ(アガベ)が使われる。ワインにおけるぶどうのように、テロワールも重要な要素のひとつ。クエルボ社を代表するラインナップには、「クエルボ」と「1800」があるが、「クエルボ」はローランドスタイル、「1800」はハイランドスタイルだ。クエルボでは毎日4,000人がアガベ畑で働き、手作業で収穫する。葉を残すとベジタルな香りが出るため、熟練の技が必要だ。発酵は天然酵母で、蒸溜は2回。熟成に使う樽も味わいを決める重要な要素のひとつで、テキーラではクエルボだけが新しいオーク樽を使う。樽材による味の違いも大きい。「クエルボ」はアメリカンオークで熟成するが、「1800」はアメリカンオークとフレンチオーク、2種類の樽を使い分ける。ブレンデッドテキーラと100%アガベテキーラは、ブレンデッドウイスキーとシングルモルトのようなもの。どちらがいいというわけではない。ブレンデッドにはミクサビリティがあり、カクテルに最適。100%アガベテキーラはストレートで味わってほしい。カテゴリーでわけると、熟成60日未満のブランコ、熟成60日~1年のレポサド、熟成1~3年のアネホがある。「クエルボ」では1995年に、メキシコ初の「エクストラアネホ」(エクストラアネホの定義制定は2006年)として「クエルボ・レゼルヴァ・デ・ラ・ファミリア」をリリースした。〈テイスティング法も披露〉テイスティングでは、自ら考案した「テイスティングホィール」を例に、外観・アロマ・パレットなどの観点を説明。3つのステップも紹介した。ワインのようにグラスを回すとアルコールが飛ぶので注意する。香りをとる際は、口を開けた状態で、まずグラスの手前のふちを嗅ぎ、ブランコの場合は土っぽさを探す。次にグラスの中心を嗅ぎ、甘さを確認。最後にグラスの向こう側のふちを嗅いでフローラルさやフルーティーさを探す。次にテキーラを一口含み、数秒間口内に留めたあと飲み込み、2口目で味わいを確認する。後味を確認するために必ず飲み込むこと。試飲では、「1800」の「ブランコ」と「レポサド」でスタイルの違いを比較したのち、エクストラアネホの「レゼルヴァ・デ・ラ・ファミリア」を紹介。毎年11月にメキシコでリリースされる限定品で、メキシコ人アーチストが手掛けるボックスはコレクターズアイテムともなっている。「テキーラのコニャックと呼ぶ人も多い」。江刺氏は、100%アガベテキーラ「1800」とアガベシロップで造る「トミーズマルガリータ」、柚子と紫蘇を使い、炭酸氷で食感にもこだわった和テイストの「フローズンマルガリータ」、「ボルス」ヨーグルトとフレッシュパイナップルを使ったトロピカルなカクテルの3種を披露。関する全ての情報が分かる日刊の専門紙2006年9月に酒販免許が実質自由化されたことはご存知でしょうか。お酒を購入する場所は「酒屋」からスーパーやコンビニに変わりました。いま、売場だけでなくメーカーや卸売業者など酒類業界にも変革の波が一気におしよせています。ビールメーカーはオープンプライスを導入したり、同業他社にM&Aを仕掛けたりと「横並び」と言われた業界構造が音を立てて崩れています。末端小売6兆円という巨大な飲酒市場をめぐってビジネスに勝ち抜くためには日々の新鮮な情報が欠かせません。情報力が企業の業績に直結する時代に、酒類業界のスタンダード紙である酒類飲料日報の購読を是非お奨めいたします。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。伴い確定値に切り替わっているため、前週との単純比較はできません。