趣味のあれこれを書き控えてまいります。1571ラッキョウの甘酢漬け掘ったラッキョウは、あまり置いておいてはいけないというので、さっそく作業です。お風呂で汗を流し、さっぱりしたところで作業開始。この根っこをおとす根切り作業です。葉の付け根も落として、食べるラッキョウの形にします。いう作業は飲まなきゃやってられません。根切り葉切りが終わったら、台所に移動。流水でもみもみ洗って薄皮をとる作業。美しい白肌がまぶしい。今度は漬け樽に入れて粗塩をひとつかみ。さくと全体に揉み込みます。一時間ぐらい塩を馴染ませます。今年は甘酢にしましょう。昨年<2017>漬けた薄甘の塩味(食味雑記1135)はどうも家族に人気がなく、まだ余っている状態なので、今年は甘めで試します。砂糖に酢、残っていた赤梅酢に甘梅酢、味を見ながらの混合です。漬け地をこしらえて一休み。小一時間も経ったでしょうか、塩もみラッキョウからは水がでています。表面に傷がついている証拠です。流水で塩を落とし...ザルに上げて、熱湯を回しかける。お湯を切り、熱いうちに甘酢に漬け込みます。蓋をして、冷蔵庫で寝かせます。本当は塩漬けを乳酸醗酵させてからの本漬けという手順で、丁寧に作るのが本式なのでしょうが、私のは一日でできる簡単ズボラ漬けです。再来週くらいに味見をしてみましょう。(02/13)最新コメント金城です。