真鯛は北海道から九州にかけての日本海、太平洋、および瀬戸内海をはじめ、広くは東シナ海から南シナ海まで分布しています。寿命は20~40年です。稚魚の間は岸近くで動物性プランクトンやエビ・カニの幼生などを捕食し、15~16cmくらいになるとアミエビやヨコエビ類など小さな甲殻類を食べているようです。2年目くらいまでは浅い砂礫底でエビやカニなどの甲殻類を食べて過ごし、3年目あたりから深場の岩礁や砂礫底の底付近に移動します。産卵に向けて、春には岸近くの比較的浅いところにあがってきます。天然真鯛と養殖真鯛の違い一般に出回っている真鯛のうち、天然真鯛は1割程度です。天然と養殖の主な違いは「色」です。養殖はやや黒みがかっており、天然の方がきれいな赤色です。「身質」にも違いがあります。養殖ものは、高カロリーなエサを与えられ、養殖池で育ったため運動不足。そのため、天然ものに比べ身に脂がまわってしまい、食感が柔らかめです。天然ものはエサを求め広い海を回遊するため、よく身が締まり食感が良く、身に甘みがあります。天然か養殖かを見分けることもできます。天然真鯛は、鼻孔が前後に2つ開いています。養殖真鯛は、本来2つあるはずの鼻孔がつながって1つになっています。養殖ものでも鼻孔が2つに分かれる個体はあるので、注意してください。真鯛は、栄養面から見ると、アスリートや激しい運動に取り組む中高生にお勧めしたい魚です。ダイエット中の方にもお勧めできます。最大の特徴は、たんぱく質が多く脂質が少ないということ。クレアチンが豊富に含まれている点にも注目です。クレアチンはエネルギー代謝を活発にする成分で、筋肉の持続力向上や疲労回復に効果があります。体長40~50cmくらいで、色が鮮やかで身が厚く、尾に幅があり、まるまると太っている真鯛を選ぶと良いでしょう。鮮度の良い真鯛は、身体全体の色が鮮やかで目が澄んでおり、目の上あたりのウロコが青っぽい紫色に輝いています。選ぶ際、参考にしてください。真鯛の調理は、非常に手間がかかります。ここでは手軽に作れる料理のみをご紹介していきます。<<鯛ちり>>真鯛の骨でだしをとり、酒と塩だけで味つけして、身を煮ながら食べます。鍋には、お好みで、豆腐、白菜、ねぎ、きのこ類などを入れましょう。薄味でも美味しいだしが出て、絶品ですよ。<<鯛飯>>真鯛の刺身を、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、だしなどの合わせ調味料に卵を割り入れたものに少し漬けて、ご飯にのせて食べます。ごま、海苔、ねぎなどの薬味も用意します。愛媛県南西部の八幡浜、宇和島の郷土料理です。<<鯛の炊き込みご飯>>普通に水加減した炊飯器ににんじん、ごぼう、しいたけなどを入れて、しょうゆ、酒で味つけします。そこに振り塩をした真鯛の切り身をのせて炊き込みます。1尾まるごと炊き込むのは家庭では無理なので、ここでは「切り身」を使用します。まとめ身体を鍛えることに興味があるアスリートには、ぜひ注目していただきたい栄養満点の食材、真鯛。調理が大変というイメージがありますが、スーパーで切り身を手に入れれば、簡単に調理することができます。LAYOUT『フードレイアウト。