地球と気象・地震を考える地球と気象・地震を考える人工物質が環境を破壊し、肉体をも破壊していく。自然の摂理に立脚した社会のあり方を、みんなで考えていきましょう。洋食・肉もべるんだけど、昔ほど惹かれない。米を口にしたいと感じることが多くなりました。海外に行ったりすると文化や気質とともに強く違いを意識させられますよね。麺類など、小麦が定着してます。画像:日の出製麺所さんより最近の日本人が食べている米と麦との主食の違い。普段は種類が違う、位にしか考えてませんが、中身にはどんな違いがあるのか気になったので調べてみました。違いとして「アミノ酸飲料よ、今いずこ?」でも紹介されていた必須アミノ酸を見てみると。麦はリジン、メチオニン、スレオニンが余り含まれません。10万種類くらいの蛋白質は、20種類のアミノ酸の何百もの繋がりで作られ、それだけの数の連鎖となると必須アミノ酸のいずれかも1度は使われるので、一種でも足りないと蛋白質が合成できず、体の機能を損ないます。バランスが大切ですね。食品と摂取できる必須アミノ酸のバランスや量を見る指標にプロテインスコア、アミノ酸スコアというものがあります。続きの前に、よかったらポチポチ応援よろしくお願いします。FAOで人体に必要なアミノ酸の量を基準に設定した比較蛋白質が設定されています。単位当りのアミノ酸の量を比較蛋白質のそれで割って%で表したのがプロテインスコア。プロテインスコア算定の為に設定した比較蛋白質の必須アミノ酸の量を改訂し、理想的なアミノ酸の量を示したものをアミノ酸パターンと言います。単位当りの含有量をアミノ酸パターンのそれで割って%で表したのがアミノ酸スコアです。うどんにするのは、この含有量の差を補っても効率よくリジンを摂取する工夫、ということのようです。それと同じ位で、ある程度量も食べれば必要量が賄えます。和食に何らかの形で頻出する大豆はリジンを豊富に含み、組み合わせると米の不足分が賄える優れものです。対して小麦と大豆ではリジン以外の必須アミノ酸が不足するので、卵や牛乳、肉で補うのが理に適ってます。環境に応じて受け継がれてきたわけで、一概にどちらの主食が優れている、という話ではないのですが、小麦と切っても切れない農耕+畜産、畜産を伴わない水田といった様式や食文化にこんな背景もあるのかと思うと興味深いです。いう話なのですが、シンプルな組み合わせで必須要素が摂れる環境にいた我々は現在、豊かさに任せ、置かれた環境を飛び越えてシャッフルしたような食生活を送っています。その背後で大量の非効率な穀物消費や水資源の消費を促している。そのことを考えれば、何でも手に入る前提で考える栄養バランスではなく、置かれた環境に則って必要な食のバランスを考えることも、市場の制覇力に飽かせて悪化させている環境問題に通じるんじゃないかと思います。22:27オゾンホールが一年間にこんなに拡大、縮小を繰り返してるとは・・・。夏にはなくなってるって?この変化が人的な活動の影響だとは到底考えられない、っていうのが普通の感覚だと思います。16:26紫外線が強くても・・・4月に入ってぽかぽか陽気になってきましたね。*facebookもやってます。非常に貧しいから起こるのではない。~大豆編~食料の輸入が途絶えたらどうなる?part1漢方って何だろう?~漢方の可能性~免疫調整薬その研究成果、企業に操られている!?一滴の水も大地の恵。一粒の米も、お百姓さんの努力の賜物。非常に貧しいから起こるのではない。【2014お盆企画】健康を守れない健康診断。