上海炒麺(上海焼そば醤油味)をオーダー。青梗菜ぐらいのシンプルなもの。こいつをワシワシと脇目もふらず食べるのがお約束(笑)これでビールを飲めれば最高なんだけどな。上海炒麺で使う醤油は黒醤油を使う。店頭の貼紙の上海炒麺(上海風やきそば)をオーダー。貼紙によるとプラス100円で春巻が2本追加できるとのことなので、春巻もオーダー。ついでに...ビールも(笑)ランチだけどこれは飲まざるを得ないよね。好物の上海炒麺(上海焼きそば)をオーダー。ソース焼きそばのような色合いだけど、これは黒醤油。中国のたまり醤油のような醤油で、塩分が低く砂糖(カラメル)を添加している。これを炒めものに使うととても香ばしい。鶏とキュウリの辛子和え、上海式焼きそば、マオタイ酒。続いて上海炒麺(上海式焼きそば)。三和楼のヤキソバは、たっぷりの油を使った炒めもの。健康志向の世の中だけど、やっぱり油の旨味には惹かれるわけですよ。これに茅台酒(マオタイしゅ)という蒸留酒が、素敵にマッチする。ヤキソバに黒酢という組み合わせは、人によっては好き嫌いが分かれそうだけど、黒酢の香りが食欲をそそる。東北人家新館にてランチ。東北人家は、中華人民共和国の東北地方の郷土料理東北料理(東北菜)を出す店。日本では馴染みのない東北料理のちょっとディープな雰囲気が楽しめる。ランチなので軽めに特製ラム肉塩焼きそばをオーダー。大福林にて晩飯と言う名の晩酌。大福林は、399円均一の小皿料理中心お店。独りで酒が飲みたいときに使い勝手が良いお店である。ビールと干し豆腐の冷菜をオーダー。二皿目は豆苗入りのヤキソバをオーダー。これは最近お気に入りなりつつある一品。ヤキソバに豆苗が絡み、咀嚼するともっちりした麺としゃりっとした豆苗の食感。この食感はちょっと不思議な感じで癖になる。ソースヤキソバのように見えるけど、味付けのベースは中国の黒醤油(老抽王などが有名)。黒醤油は、砂糖(カラメル)を添加した醤油で、塩分が低い。要するに甘い醤油なのだが、これが香ばしくて素敵な味わい。2皿目は、尖椒炒拉皮(東北太春雨の青唐辛子炒め)をオーダー。拉皮(ラーピー)は板状の春雨のような食材。緑豆のでんぷんで原料にしているので、基本的には一緒の食材だと思って良い。一皿目は、前菜がわりにシェフお勧めの郷土料理から鶏絲粉絲(鶏と春雨と野菜の和え)をオーダー。した和物という感じだけど、鶏肉のボリュームもあって、十分な一品料理。広東風干し肉、大根パイ、はまぐりと春雨の煮込み土鍋仕立て。〆は薑葱大蛤絲煲(はまぐりと春雨の煮込み土鍋仕立て)をオーダー。蛤の出汁を吸い込んだ春雨が良いなあ。口当たりもつるりとして楽しい。いくらでも食べられそうだ。春雨(粉絲)を貝や海老と炒め煮する感じの料理は、割合良く見かける。冬の季節メニューから粉絲鮮蠣(冬牡蠣と春雨のピリ辛煮込み)をオーダー。