基礎編と応用編の2回に分けて講演の予定です。第2回目は、5月か6月ごろになりそうです。)の生命をいただいて生きている。自らの体や歯を守るための食べ方・食生活(木の視点)はもちろん大切だが、今や、地球環境や他の生き物の生命を守る、そのための生き方・食べ方(森の視点)を考えて実行しなければならない時代になっていることを、我々は痛感せねばならない。木を見て森を見ず、はもう通用しないのだ。これからの私たちに必要なのは、「木も森も見る生き方」なのでである。日本においては、お米という主食と、大豆と植物性発酵食品(味噌、漬け物など)を食生活の基本におくことである。穀物によってでんぷんを、豆類によってたんぱく質と脂肪を摂取することで築き上げてきた日本人の食生活の土台を守らねばならない。(注)ここでいうお米とは、水で炊いたご飯のことであり、わざわざ粉にして小麦グルテンを混ぜた米粉パンのことではない!また、良質の軟水に恵まれた日本では、地元の水を大切に守り使うこと、外国の水などできるだけ使わないことも大事だ。噛む回数を増やし、加工による栄養素のロスとエネルギーの過消費を減らすためにも�B「できるだけもとの姿や形が残っているものを食べる」ことも大切だ。した事柄を、科学的根拠に基づきながらお話していきたいと思う。