米---コシヒカリなど水---ミネラルウォーターなどをおすすめします。出し昆布少々を入れて炊いてもおいしくなります。※ご家庭などで、材料がそろわないときなど市販の寿司の素なども便利です。(塩や砂糖の加減はお好みで)・先ず最初に、米にひたひたになるくらい水を注ぎ、手早くとぐと水が白く濁りますので直ぐに水を捨てます。(最初の水は、そのままとぎ水に使用すると糠臭くなりますので直ぐに捨てます)・水を換えながら、とぎを2〜3回ほど繰り返し、はじめの水から約1分30秒以内にとぎ終わるようにします。その後、水を換えながら良くすすぎ、ざるに上げます。注意---米をざる上げしたままにしておくと、米にひびが入り砕けてしまうことがあります。・寿司飯はお酢を吸うので、水は通常の白飯より少なめにし、固めの水加減にします。(ご家庭の炊飯器の設定に「寿司飯」などの設定がある場合は、それに従います)・1時間位おいて米に水を吸わせます。・炊きあがったら、そのまま10〜15分位蒸らします。ご飯1升に対して200cc〜240cc位(好みで加減)の寿司酢であわせます(ご飯1合で20cc位)・飯台にご飯を移し、すばやく炊き上がったご飯全体にあわせ酢(寿司酢)を振り図1のようにうちわであおぎながら余分な水分を飛ばします。・ご飯を杓文字で“切る”ように寿司酢と手早く合わせ混ぜます。かき回したり混ぜすぎると、ご飯に粘りが出てしまうので注意します。・手早くひと通り混ぜ合わせたらおひつ等に移し、扇いで冷めた時くらいの温度を保つようにします。固く絞ったふきん等をかぶせて置いてもいいです。※“しゃり”切りしてからしばらくおいて、“しゃり”が締まって馴染んでから寿司にします。※“しゃり”は、冷蔵庫に入れたりすると味を損なうので決して冷やしません。までお願いいたします。