インタビュー(前編)ツイート料理人陳建一1956年1月5日、東京都生まれ。経営する赤坂四川飯店にて修行を開始。1990年、父の後を継ぎ赤坂四川飯店の社長に就任。—テレビ出演及び雑誌、料理学校の講師など幅広く活躍している。現在グループのオーナーシェフとして四川料理の普及や後進の育成に努める一方、講演やイベント、テレビの料理番組などで今も活躍している。各界の一線で活躍するキーパーソンが、「仕事と健康」について語るインタビュー連載「賢者の仕事、賢者の健康」。今回のゲストは"中華の鉄人”こと陳建一さん。「調理場に一歩入ればスイッチオン」と語る陳さんに、プロフェッショナルとしての仕事への向き合い方、楽しみ方、弟子の育て方など聞いてみました。今日は「仕事と健康」がテーマのインタビューなのですが。※以下、陳)健康は大事ですよね。