調味料の話masaです。僕が「みりん風調味料」なる存在に気がついたのはわずか2年ほど前のことでした。爆裂遅いですよね(笑)でも気がつかないですよね。見ただけだとわかりません。「なんか味が違う希ガス」って思ってパッケージ見たら「風」って・・・。これっていつからあるんでしょうかね?今日はそんなみりんとみりん風調味料の違いについて探っていきましょう。みりんとりあえず「みりんってなに?」という疑問から。́ー`)ちなみに、「本みりん」っていうのはみりんのことです。本みりんって10回言ってみて下さい...・・・え?別になんでもないですけど?みりん=アルコールみりんの作り方は、もち米に焼酎や醸造酒を加えて二ヶ月くらい放置。濾過したものだそうな。れっきとしたお酒なんですね。そのアルコール分は14%。対する、みりん風調味料はアルコールが1%未満のもので、みりんのように熟成させたりはしません。主な作り方は水あめや米麹を混ぜて作ります。当然ながら糖分はみりんより高め。甘味をつける風味をよくする味をまとめるみりんの方が高い理由スーパーでは、みりん風の方が安く売られていますよね?これは、ニセモノだからとかそういう理由じゃないんですよ(笑)みりんのアルコール分は14%前後。酒税がかかっているためそのぶん高くなっちゃうんです。お酒のコーナーに置いてあるスーパーを見かけたことがあるんですけど、そういうことなんですね。́・c_・`)一言で片付けちゃった(笑)いや、まったくダメってことないんですけどね。その目的にもよりますが、やはり根本的に違う調味料として扱ったほうがいいと思います。みりん風調味料=みりんの劣化バージョンだと思っている人がいますが、グレートな勘違いです。使い方が違うだけですね。みりん風調味料の使い方みりん風調味料はその成分からまろやかな甘味をつけるのに役立ちます。使い方としては、料理の最後の方に持ってくるといいでしょう。みりんはアルコールが入っているので先の方で使うことにより、素材に味を染み込みやすくしたり煮崩れを防いだり、臭みとりとして使います。́ー`)みりん風+料理酒がいいとかいう声も聞こえてきますが、うーん...てな感じですね(笑)やっぱり多少値段が高くても本みりんを使った方がいいでしょうね。値段以上に味がものすっごく変わります。名前のせいで劣化みりん扱いになっちゃってると思います。違う名前にすればよかったのに。それとも、安いみりんとして売り出すつもりだったんでしょうか?そのあたりは調べません。まとめみりん=米+焼酎+醸造酒などで熟成させたもの。アルコール分があり、臭みとり・煮崩れ防止・コクや照りを出す・まろやかにする・味を染み込みやすくする。煮切りしないと味に角が立つので最初の方にアルコールを飛ばして使う。米麹や糖類を混ぜて作り、アルコールはほぼない。甘味や風味をつけるのに使う。