料理講座・パン講座・お菓子講座おもてなしの心は食卓を飾るすべてに宿るというコンセプトのもと、お料理、パン、お菓子、テーブルコーディネートなど食に関する内容をトータルに楽しく学んで戴ける教室です焼きたてパンの美味しさに魅了されてお教室をはじめて早14年以上が経ちますが、食作りは心と体を作る基本だと実感する毎日です。「食べて健康になれる、食べて美しく幸せになれる」ことができたら、いつまでも若々しく元気でいられるのではないでしょうか。おもてなしを始めたのは中学生の頃。教室の始まりはお友達を招いての小さな会でした。それが、サロン形式の料理教室「ル・サロン・ブラン」になり、毎月100席以上、現在までのべ9000名の生徒さんが熱心に学んで下さっています。おもてなしに慣れない方にとって料理やスタイリングを自分で考えることはハードルが高いように思えます。食器選びやテーブルコーディネートを楽しみながら、家庭で実現可能なお料理で、誰もがお料理上手になることを皆様にお伝えしたいです。自分の「好き」を大切にすること。おもてなしは心と心のキャッチボール。ゲストの笑顔を思い浮かべながら準備をし、会話に花を咲かせる時間はその空間を共有する人々にとって忘れ得ぬ幸せをもたらしてくれます。その珠玉の時間や忘れ得ぬ幸福感を、おもてなしの心とともに、これからも皆様にお伝えさせて戴くのが私の喜びです。毎回テーマに沿って学びます。食材の特徴、下ごしらえ、などの基本から、素材に合った調理法もお教え致します。お野菜たっぷりで美肌、体に良いメニューも魅力です。簡単にできて見栄えがする、おもてなし料理向きのアレンジも提案致します。毎回のテーブルコーディネートも楽しんで戴くコースです。お料理3~4種類とデザートを実習します。「パンはどこでも買えるし、美味しいお店もいっぱい。ナッツ類、牛乳、バターなど厳選された材料を使い、体に良い安心して食べられるパン作りをお教えしています。パンのレシピはあんパンからパン・ド・カンパーニュまで300種類以上。パン作りは天気や時間・湿度に敏感な作業ですが、どなたでも作りやすいよう、わかりやすく丁寧にお教え致します。小麦粉や素材の味が生きた「体にやさしい」パンを感じて戴けたら嬉しいです。かみしめるたびに口の中に味わいの広がるパンです。レッスン終了後は、焼きたてパンの試食と共に、毎回パンに合うサラダやお料理も用意し、レシピも紹介しています。こちらも生徒さんに好評です。習ったパンは、温かいうちにお持ち帰っていただきます。美味しくてバラエティ豊かなパンは、生徒さんの家族にも人気で、皆さんお教室を心待ちにしていらっしゃるようです。レギュラーコースあんパン、惣菜パンからドイツパン、フランスパン、まで様々なパンの製法を学びます。小麦粉の説明から始まって、家庭でも美味しいパンが焼けるよう初心者でもわかりやすく丁寧にお教え致します。毎回パン2種類と焼き菓子1種類を実習します。(基本的に単発でのご参加となります)ディプロマコース初級の手ごねから始まり、中級ではクロワッサン、ハード系の生地、上級では天然酵母の種おこしから天然酵母や微量イーストによる長時間発酵のパンに至るまで多岐にわたるパン作りを学びます。毎回4種類のパンを実習する充実感いっぱいのコースです。初級16種類、中級16種類、上級20種類、全部で52種類のパン作り(一部パイ生地のヴィエノワズリーを含む)を習得いたします。希望者にはディプロマを発行させて戴きます。天然酵母の種おこし1(レーズン種・りんご種)天然酵母のパン1(いちじくのパン)ガレット・デ・ロワ天使のチョコリングバケット1(イースト)天然酵母の種おこし(ルヴァン種)・天然酵母のパン2(パン・ド・カンパーニュ)バケット2(バケット・トラディショナル・フランセーズ)(オートリーズ法)プチ・パン(ポーリッシュ法)バケット3(バケットヴィエノワーズ)天然酵母のパン3(パン・コンプレ)(ルヴァン法)バケット4(バケットビーズ)(天然酵母)ミニ角食パン小麦ふすま(Sブラン)のパン天然酵母のパン4(そば粉のパン)バケット5(バケット・オ・ルヴァンデュール)サワー種を使ったライ麦パンアップルストゥルーデル編みパンクグロフパネトーネリュスティック天然酵母コースレーズン酵母やルヴァン種の種起こし、種つぎから酵母の管理まで実際に体験しながら学べます。酵母を使ったバケット・ハード系のパン、クロワッサンなど様々なパンの作り方も学ぶことができます。お菓子講座お菓子作りの基本技術を確実に習得しながら伝統的な家庭菓子や現代的なフランス菓子まで幅広く学びます。材料は最高級の選び抜かれたものを使用。作り方を覚えるだけでなく「卵、砂糖、粉、バター」の基本材料の役割や論理も学び、お菓子作りのテクニックを身につけます。基本を重視しながら、フランス菓子を体系的に学ぶことができます。ご家庭でも作って戴き易いように身近な材料で手軽に作れて栄養バランスもバッチリのメニューを考えました。セロリのサラダ添え生ウニのパスタ帆立とあおさノリのリゾット牛肉の煮込みカレー風味とろけるチョコレートケーキお料理講座「バレンタインのおもてなし」のメニューより菜の花とアンポ柿のクリームチーズ和え菜の花とアンポ柿のクリームチーズ和え口取り的なお品をスプーンに盛り付けて。クリームチーズに薄口醤油を混ぜたソースが不思議に和の素材とマッチ。生徒さんから好評でした。紫キャベツのマリネ、キノコのマリネ紫キャベツのマリネ、キノコのマリネ簡単にできて常備菜として活用できるマリネは優れた脇役です。紫キャベツのマリネは白ワインビネガーの効果で鮮やかなフーシャピンクに。キノコのマリネはアンチョビとガーリックの風味でいくらでも食べられます。食物繊維も豊富でヘルシー。黒いプレートは硯石と同じ素材でリビングモチーフで買いました。一度は挑戦してみたかったビーツのスープ。テーブルコーディネートと色を合わせる効果も。ビーツは缶詰を使う時は煮すぎないことが色良く仕上げるポイント。サワークリームとの相性も試してみてください。フォアグラのテリーヌフォアグラのテリーヌ生徒さんに大人気のフォアグラ。ポアレだけでなく、新しいメニューを考えました。フォアグラはポルト酒と塩コショウでマリナードしておきます。あとはココット型に詰めて湯煎焼きするだけ。意外に簡単で濃厚な味は本格的。付け合わせにはピクルスやハチミツが合います。鴨のコンフィのタルト鴨のコンフィのタルト生徒さんからリクエストが多く、定番メニューとなりつつあります。18センチケーキ型にサクサクのパイ生地を敷き込みます。中にはキャベツとベーコン、ジャガイモ、そして鴨のコンフィがぎっしり。食べてみるとさっぱり味でヘルシー。パーティ料理の主役になること間違いありません。お持たせにもぴったりです。2012年9月、10月のお料理講座パテ・ド・カンパーニュパテ・ド・カンパーニュ誰もが作ってみたい、と思うあこがれの料理。豚の背肉、ばら肉、背脂、鶏レバーを使って作ります。肉の臭みを消すためのエシャロット、にんにく、パセリ、コニャックなども重要な脇役。オーブンで湯せん焼きします。作ってみれば意外と簡単。マスターしてご自宅でも作ってみてください。可愛いココットがあるとさらに良いですね。ほたてと銀杏のしんじょうほたてと銀杏のしんじょう季節ごとにご紹介しているお椀。秋らしく銀杏を使いました。流し型がなくても、俵型に握って蒸せば大丈夫。こんぶと松茸のお出汁で戴きます。こちらのお椀はスガハラガラスの「カナザワ」というシリーズのもの。ガラスには見えませんね。熱いものをいれても大丈夫な耐熱性です。きのこのスープきのこのスープこちらもお教室の定番メニュー。冷蔵庫にある旬のきのこ300グラムぐらいで、滋味たっぷりの美味しいスープができあがります。濾さずに生クリームと牛乳でのばすだけ。きのこの栄養と乳製品のカルシウムも採れバランスも良いです。クラッカーやパンを浮かべて。鴨の焼き漬け鴨の焼き漬け昨年のおせちを普段にも応用。鴨は雄のほうが適しています。皮目からフライパンで焼いて、オーブンで20~30分焼き、あとはめんつゆに漬けこむだけ。持ち寄りパーティやお正月のお助けメニューにもいかがですか?鴨肉もお肉屋さんなどに頼んでおくと意外と手に入りやすいです。肉味噌のお焼き肉味噌のお焼き玄米粉入りのもっちりしたパン生地をお焼き風に焼きます。フィリングは味噌味のひき肉に蓮根のシャリシャリ感がアクセントになっています。鉄板の蓋をして焼きます。平たい形が食べやすく、お子様からお年寄りまで人気のメニューです。フランスパンねじねじフランスパンフランスパン生地をシンプルに味わっていただくメニュー。アンチョビ入りとうぐいす豆、金時豆、のミックスビーンズの2種類です。なじるのが難しいくもあり楽しくもある成形です。おやつやビールのおつまみに。フランボワーズのケーキフランボワーズのケーキ秋らしいケーキを考えてみました。フランボワーズ、ブラックベリー、レッドカラントなどの実(冷凍の物でも可)にお砂糖を加えて自家製コンフィチュールを作ります。果実の感触が残るようにあまり煮詰めすぎないように気をつけます。バターケーキの生地にこのコンフィチュールとキルシュを加えるだけで、ケーキが想像以上に美味しくなります。粉砂糖と少量の水で溶いた「グラスアロー」とドライクランベリーで可愛いく仕上げて。綺麗にラッピングすればプレゼントにもぴったりです。2012年8月のメニューより桃のスープ桃のスープ8月メニューの中で一番人気だったのが、こちら。旬の桃を使ってぜひご家庭でも作って戴きたいです。軽井沢のフレンチ、「エルミタージュ田村」の味を再現。桃をくり抜くのが難しいですが、あとは簡単。ご主人やお子様の反響もとても大きいメニューでした。トマトの冷製カッペリー二トマトの冷製カッペリー二8月は埼玉県の石井農園から「サンモルツァーノ」というイタリアントマトを取り寄せて、リコピンたっぷり、元気になるメニューをご提案。カッペリー二は難しいという先入観がありますが、意外と簡単。トマトのうまみを味わうためにビネガーは使わず、バルサミコ酢とオリーブオイルで調味しています。とろ湯葉風味のラタトゥユとろ湯葉風味のラタトゥユおなじみのラタトゥユを和風にアレンジ。ラタトゥユは生のトマトのみを使い優しい味わい。今回はカラフルなストウブがデビュー。とろ湯葉とチーズをトッピングしてオーブンで焼き上げます。冷たいものが多くなりがちな夏に栄養のバランスもとれたメニュー。牛肉のたたき牛肉のたたき8月のメイン。宮崎産の黒毛和牛はまるでトロのような味わい。塩こしょうして、強火で4面を焼き付け、つけ汁に漬けこむだけです。サラダはすだちをきゅっと絞ったすだちドレッシングで爽やかに。豆乳プリン豆乳プリンお豆腐屋さんの豆乳を使って、ヘルシーでお食事の締めくくりにぴったりのデザートを。ゼラチンを使って舌触りもなめらかです。上にもこしあんのソースをかけて。ヨーグルトと味噌のぬか漬け風ヨーグルトと味噌のぬか漬け風生徒さんもびっくり。合わせ味噌とヨーグルトで簡単に本格的なぬか漬けが出来上がります。これはヨーグルトに含まれる乳酸菌の働きを利用したもの。長芋やみようが、ごぼうなと具のバリエーションも楽しんで。2012年6月、7月のメニューよりヴィシソワーズ・マーブル調お馴染みのヴィシソワーズに一味をブラスするだけで、オシャレ度倍増の前菜に。ジャガイモと玉ねぎから作ったスープにイカスミのソースを敷きます。マーブル模様を綺麗に出すためにスープはゆっくり注ぐと良いでしょう。イカスミソースの隠し味はトマト。マグロとカブ、トマト、アスパラの塩麹和えマグロとカブ、トマト、アスパラの塩麹和えまだまだ人気の塩麹を使った一品。マグロは一時間くらい塩麹に漬けておきます。野菜は一口大に切り、イタリアンドレッシングで和えて。和風サラダ的な感覚ですが、箸休めとして人気でした。マグロはタコや白身、カブは長芋、アスパラはキュウリやインゲンなど冷蔵庫にあるものに変えて気軽に作って下さい。枝豆の真丈真丈というと難しいイメージがありますが、意外と簡単。