contentぬか漬けとは......昔はどこの家にもぬか漬け桶がたいていあって、わたしの祖母なども毎日、土間に置いたぬか床に片腕を根元までつっこんでかきまわしていたものだ。浸かったぬか漬けを噛みしめると、やさしさ、ぬくもりといったものがたちのぼってくるような気配があり、祖母の笑顔がまぶたの裏に浮かんでくるようで、ほっこりした気分になったもンである。その祖母は数年前に亡くなったが、品のある、温和で繊細な人だった。妻の実家は兼業農家で、8反(たん)ほどの田んぼを管理しているから、代々嫁が受け継いできたとかいうぬか床がいまでも当たり前のようにある。飯時になると夏はきゅうり、冬は白菜の漬け物が大皿にてんこ盛りとなる。その味をひとことで評するなら猥雑といったところだろうか。ワイルド、といってもいい。角がたっていて、味にちょっとまとまりがない。荒々しく頑迷な義母の性格をよくあらわしていると思う。関係あるまい、という人もいるかもしれないが、さにあらん。ぬか床に棲む微生物というものはことのほか繊細で気むずかしい生きものである。彼らにうまい漬け物をつくってもらおうというなら、日ごろから彼らのささやき声に耳を澄ませ、あたかも乳飲み子の機嫌をとるように面倒をみてやるのが正しい。それを怠っていれば、雑味の強い、しょっぱいばかりの漬け物となり果てるのは必定。不思議でもなんでもない。たかが漬け物されど漬け物――漬け物というものは、それを漬ける人間の性格や心理まで如実にあらわすもンである。人の漬け物を食らうときなど、まるでぬか漬けの講評家のように立派な口をきくわたしではあるのだけれど、実際にやってみるとなかなか思うようにはいかぬ。年季が足りないのだから仕方なかろう、と言い訳してみても、舌打ちがやまぬ。講釈と実地は両立しがたい一例である。天国の婆ちゃんのような立派なぬか漬け職人になるべく、日々学び経験したことを忘れぬよう書きとめておこうと立ちあげたのがこのサイト。自分自身のための備忘メモではあるが、自分のようなぬか漬け初学者の方の知見を広げるお役に立てば、これほどうれしいことはない。知ったら、今日からぬか床生活!ぬか漬けの正しいかき混ぜ方って?おいしい漬け物を楽しむためにぬか漬けがすっぱい!ぬか床が健康な証拠。対処法を伝授ぬか床の水分が多くなったら?水は捨てないこと。荒療治が必要ぬか漬け、ぬか床は通販で買える?熟成ぬか床や関連品を手軽に入手ぬか床を冷蔵庫に入れてもいい?数日留守にするならかならずぬか床は冷凍庫で保存できる?冬眠させれば、長期旅行もOK!臭いが気になる。卵の殻をぬか床へ入れてもいい?酸味を抑えるのに役立つそうだが?ぬか床へ大豆を入れても大丈夫?大豆が中で発芽することがあり危険ぬか床にヨーグルトはOK?たしかにぬか床は元気になるが......ビール酵母で熟成が早まるの?よく耳にする噂。青梗菜(チンゲンサイ)文・ぬか侍ぬか床の面倒をみるようになってから、平らかな毎日を過ごしている40代の男。凡百(ぼんぴゃく)の料理サイトとは趣を異にするブログをめざし、日々ゆるーく更新中。唐辛子とみかんの皮、九州産のきな粉などをひとまとめにしたお得なセット。捨て漬け不要で、届いたその日からおいしく漬かる。ぬか床生活のけもの道に迷い込んでしまったときに役立つのがこの本。著者の下田敏子さんは、ぬか漬けの駆け込み寺(ぬか床110番)を主宰。1000件以上のぬか床の処方箋を書いてきたという、ぬか床屋の女将。