今朝、階段で足をすべらせて素敵な落ち方をしました。雨の日はくれぐれも足元にご注意下さいね(ノ_・。)イッテーさて、みなさんは醤油はどんなものを使っていますか?うすくち?こいくち?一口に醤油と言ってもその種類はさまざま。我が家では基本的にはうすくちと濃い口の2つを使っています。どの醤油をいつどんな風に使ったらいいのでしょうか?醤油の種類と、それぞれの特徴・使い方です。現在、国内で製造、販売されている醤油はおおまかに分けて5種類に分類されています。それぞれの特徴を全力でご紹介していきましょう。一般的に使われているもので、その割合はなんと8割以上にもなるんだとか。うすくちも結構多いイメージですが、食卓用としても使われているのでその分だけこいくちのほうが多くなります。一般的に普及しているだけあって、万能ですね。煮物や甘辛たれ、炒め物やスープの香り付けのアクセントといった具合に、しっかりと味をつけたいときに使うときに使うことが一般的です。後からかけるものとして食卓用の醤油には濃い口がベスト。冷奴に薄口醤油、では味がぼけてしまいますからね。濃い口に次いで使われているであろう醤油。全国的な出荷量は10%~15%ほど。京料理などの関西で使われていて、濃い口に比べると熟成、発酵ともに浅めです。ゆるやかに熟成させるために製造過程では濃い口より塩を1割も増やしているそうですよ。味がまろやかで甘味があり、濃い口のようにピリッとはしていません。味付けのメインとしてではなく、炊き込みご飯やだし巻き玉子、濃い口だとしょっぱくなってしまう煮物(味を吸いやすい食材)に向いています。素材本来の味を生かすときに使うといいでしょう。白醤油しろしょうゆは愛知県生まれの醤油で、しょうゆというよりはだし汁に近いかもしれませんね。全国的な出荷量は1%未満と希少な存在です。みりんとだし汁の中間みたいな感じです。伝わりづらいですね(・_・)うすくちよりもさらに薄味のもので、香りと甘味がかなり強いです。