(しょうゆ・みそ造り)おもてなし規格認証2017(クリックすると登録証が開きます。(しょうゆ・みそ造り)2014年7月18日山田小学校で金山寺味噌作りを行いました。湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。湯浅町の山田小学校で金山寺味噌造りをしてきました。秋の収穫祭に食べる伝統の金山寺味噌造りです。短時間ですが、塩もみします。写真の丸いナスが、「湯浅なす」手前の緑色のがうりです。いずれも金山寺味噌の具材としてつけ込みます。塩もみして、塩出しして搾って使います。金山寺味噌の麹は、塩切りします。次に、先ほどの具材(湯浅なす、うり、しそ、生姜、しそ)をいれて混ぜます。合わせたら、中蓋をして重石をおいて秋まで寝かせます。金山寺味噌の麹のはんばいもこちらから出来ます。湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。自然栽培研究会が北海道十勝でおこなわれました。木村塾の会長の折笠さんと会員の太田さんに大豆、小麦、米を作ってもらい湯浅醤油の「魯山人」を造らせていただいています。今回は、その原料を使ってMY醤油を造ろうということで十勝に行かせていただきました。自然栽培の研究もされていて、お客様にその説明を行っています。安心、安全に感心の高い方々が、北海道以外からも来られていました。自然栽培の穀物を使ってのペットボトル醤油仕込みの体験をしていただきました。皆さんに持って帰っていただき醤油を育てていただいています。大好評で終わりました。来年も木村塾は行います。十勝ヒルズには、「魯山人醤油」の販売もしていただいています。https://www.facebook.com/yuasa.soysauce.marushinhonke?ref=hl2014年5月27日マイ醤油今年もスタート湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。作り方、理論など話をしています。小学生なので結構難しい。次に農業士さんが、醤油造りに必要な大豆作りの説明をしています。説明が終わると、表で大豆の種をポットに蒔いています。ここから、2年かかりの醤油造りがスタートです。湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。ビックリしていました。麹が昨日の白色→緑色に変色しています。綺麗な花が咲いているのが分かりますか?正体は、麹菌の胞子です。初日の麹菌の様な色をしています。麹を700g計り・・・・2Lペットボトルに入れて塩水を1L計ります。塩水を入れ終わって、キャップをしてシェイクすれば、今日は完成です。相葉君と同じように醤油の諸味を育てます。来年の春まで熟成させます。湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。麹をムロに仕込んで、2日目の中日ですが、どうなったか子ども達もわくわくして教室に集まりました。朝一だったので、朝の挨拶をして、木の蓋を取りました。木の蓋は、麹菌の発熱の水蒸気で「ベトベト」に濡れています。表面が白くなってきているので、そのわけを知るために、また顕微鏡で覗くことにしました。糸みたいなのが出ているのが見えるでしょうか?これは、麹菌の菌糸で、白い色をしています。この菌糸が、大豆の周りを取り囲み、複雑に入り乱れているから、白く見えると説明しています。作業に戻って、麹の手入れをしてもらい、元のムロに戻して、明日まで又待ちます。