アジアンドキュメンタリーズ購入するには、会員登録が必要です。新規登録アカウントをお持ちの方はこちら。見るご購入(¥495)はこちらから購入する視聴期限は購入後7日間になります。以下の月額見放題に登録することで、この動画は見放題になります。北欧に「美食」という意識をもたらし、世界一に4度輝いたレストラン「ノーマ」。レネ・レゼピがデンマークの本店を休業し、総勢77名のスタッフを引き連れて日本に期間限定で「ノーマ・アット・マンダリン・オリエンタル・東京」を出店するというニュースは世界中で話題となっていた。レネたちは、本店と同様にその土地の食材のみを使うというコンセプトを貫くために、北海道から沖縄まで日本全国を一年以上に渡って巡り食材探しを行い、準備を進める。彼らは世界一という名声や重圧に耐え、自らの哲学を貫き通すことができるのであろうか。そこで提供された料理とは一体如何なるものだったのか。日本でだからこそ味わうことのできる「ノーマ」のメニューを追究し続けていく真摯な姿勢に料理人たちのプライドが光る。レネ・レゼピの目を通して見る日本がじつに興味深く描かれています。そこには、次第に生まれていく日本の食材とそれを扱う生産者や職人たちへの敬意が見えてきます。小さな畑が、もの凄く長い時間をかけ、手間暇をかけて作られていることへの感動です。食材探しの旅は、自然の中に命がけで飛び込んでいきます。その姿はまるで、自然と調和し、生命の尊厳に触れているかのようです。彼は常識的な価値観にとらわれることなく、ありのままの自然を受けいれる感性や感覚を研ぎ澄ましていくのです。食材だけでなく、木の枝の香りや土の香りもレネに影響を与えていきます。日本の大自然と、彼の哲学によって、今までに誰も見たことがない料理が生まれていきます。レネを支えるスタッフは、彼の天才ぶりに圧倒されながらつぶやくのです。「”完璧な未熟さ”が彼には完璧なんだ」。