青森の素敵な食材を、ワインと共に...。VOL.3(11/29)「伝承しナイト!」シリーズ。今回は三戸町☆(11/21)ロクデナシのるさんちまん。(11/14)日曜日はアタマ満タン。御客様のために少〜し御説明をさせていただきます僕は当店のシェフを務めます川口と申します。実はコテコテの関西人なんです。青森県人ではないのに「現代青森料理」という看板を掲げて営業させていただいております。看板を見て「何やねん、これ!」っておっしゃる人もいると思います。VERT」って読めないですもんね。英語読みならボイスベルトですもん。これでボワヴェールなんですから、普段領収書に名前を書いてもらう時も大変です。こんなややこしい名前の意味なんですが、仏語で《緑の森》って訳します。青森県の青って昔から緑が青々と生い茂ってるから青森っていうそうなんです。47都道府県の中でもこんなに詩的な名前の県は他にありません。現代青森料理っていうのは、そんなに大それたもんやないんです。言いたいのは「郷土料理はおまへんで」ってこと。青森を東京の皆さんに紹介したいけど「郷土料理」ってやっぱり現地で食べるのが一番でしょう。あって初めてなせる業やと思います。VERTは映画でいう予告編だと考えていただければ幸いです。青森の食材やお酒を短い時間ですがギリギリ限界まで御紹介する!「青森、行きた〜い!」って皆様に思っていただけるレストランにしたいです。日本を大事に思っています。日本人のすばらしさはなんなのでしょう。それは青森に行けば分かります。義理や人情、伝承される考え方。「土地は先祖から譲り受けているものではない。子孫から借りているんだ(加藤博氏)」という考え方。日本古来の文化や思想を正確に世界に発信したいです。本年もよりいっそう精進いたしますので応援よろしく御願い致します。尋ね、1年半メインダイニング「レ・セゾン」にてホールサービスを勉強する。ヴァーグ」(創作料理)のプロデューサー兼シェフに就任。株式会社BYO(多店舗型居酒屋)新業態メニュー開発担当。ボワヴェール」のシェフに就任。上記店舗の権利を譲渡され、改名する。ボワヴェール」として独立する。IT事業・デザイン事業・イベント事業・インターネットテレビ(堺商人)などを手がける。大間マグロのパテバーガーですこれは最北端の地の「佐世保バーガー」みたいなノリの〜何て言うか「押し付ける旨さ」みたいな〜うまく表現できませんが大人から子供まで楽しめる感じにしたかったんですあっ!あとおしゃれもですねパテの材料は普段捨てられてる部位とスルメイカでヘルシーで安価につくっています。挑戦したくなる言葉ですよねぇ大間のマグロ!!トロ、赤身なんて黙ってても売れます。ミシュランの三ツ星のレストランは「いくらでもいいから持って来い」状態です。いうものをプロデュースするより「普段捨てられてる部位」をお金に換えるほうが、より地域のためになると思ってこの仕事を請けました次の料理もパテでつかったクズを入れています。あつあつだったらびっくりするほど旨いです。作り方は、ボワヴェールの人気メニューのチーズリゾットを作り、大間の名産海草「ツルアラメ」を加え冷まします。それに細かく刻んだ梅干しとそぼろにソテーしたマグロのパテ具を混ぜます。一口サイズのボール状に丸めてパン粉をつけてフライにします。」を紹介したいと思います。「青森を世界へ」をスローガンにやっております。食材の宝庫、青森県には優れた肉質の野鳥獣がいることも「世界」の人達にアピールしたいと考えています。今回は店売りはなし都内「ワイズマート」さんにて限定販売しております。最後に小川原湖で真鴨を捕獲中、幻の「河童(かっぱ)」に遭遇しました珍しいので店で働かせています住民税は江東区に納めています。「大鰐町長」にも来ていただけましたよ僕は、青森県全土を愛しておりますが、この大鰐という町にはことのほか思い入れが強いのです。大鰐町のあじゃら山をイメージしてつくりました。言葉がでないくらい旨いスープくらいしか思いつきません★大鰐産トマトと青森魚介の「ほおずき」仕立ておいしい大鰐のトマトのなかに魚介のタルタルを加え、ほおずきに見立てました。タルタルの中には食感の変化で大鰐もやしを入れています。フランスではおめでたい席で作られます。リンゴのコンポートを土台に、アップルパイ、シュークリームと重ねています。←全国加盟店の中でも売り上げ上位、人気スポットお台場と豊洲の間に位置し住宅地としても有名。)で楽しみました僕が青森県に行くときは、地図でいうと青森県の下部、右と左が多いんです。地方と首都の距離をなくす「光の速さで情報が行き来する今日、人も光の速さで移動させれないか」SFの様に高速に人間が動ければ、首都圏に人が集中して住む必要もなくなります。地方の過疎化もなくなり、地価の格差もなくなります。昨今の原油の高騰は周知の事実ですが、「モノ」は動かさないと「オカネ」も動きません。日本は世界の先進国の中でも極めて国土面積の小さい国です。他国に比べて貧富の差も少なく、交通も整備されている。国を人に例えると見た目は非常に健康な体です。交通は人でいうなら血管です。血液はサラサラに流れているとはいえません。鼓動の速さは尋常じゃありません。心臓は激しく動いていますが血液はサラサラでないので全体に行きわたりません。健康な人間ではないのです。血液の流れ→モノの流れと人の流れ。この二つが円滑になれば血液はサラサラになります。原油の価格の高騰が続く中、「物流」と「交通」の値下げは容易ではありません。健康体の人間をつくるには通常の値下げレベルでは不可能です。「驚愕の価格破壊」をしなければ、不健康な日本は健康にならないのです。僕の独り言ですがまず、高速道路は無料にします。飛行機代も定期に関しては長距離特例を設け、遠くなればなるほど安くなります。青森⇔東京間は定期のみ一日換算で往復1000円です。都内の電車賃に関しても、定期には安く切符は高く値付けします。ビジネス優遇措置です。江戸っ子には恨まれますが、「東京はビジネスをするところ」「地方は住むところ」と割り切れば血液もサラサラになるでしょう。東京はビジネス担当なので当然、24時間体制で物事を執り行います。眠らない街、東京です。地方は居住担当なので当然、快適でなければばりません。日本にはすばらしい「四季」があります。季節が4つなら国民の平均所有住居が4つ以上でもおかしくないのではないでしょうか。夏が快適でも冬は厳しい。冬が快適でも夏は厳しい。地域によって快適な時期は異なります。その都度、快適な地域を転々とすればいいのです。ビジネスは東京に基盤がありますので困難ではありません。これによって地方の地価も上昇します。現在、過疎地といわれている地域のほうが人気がでるかもしれません。今までの密集した場所にマッチ箱ほどの居住スペース。これでは快適な暮らしといえません。地方に人の流れができればライフスタイルの提案も大幅に変わってきます。建築や家具、食生活にも変化はあります。教育も全国民の居住移動が激しいと全国的なカリキュラムの統一が必要になります。学校もITを深く取り入れなければひとりひとりの生徒にたいしての把握ができません。いじめ問題に関しても、短期で移り住みますので減少すると考えられます。子供達を国際化すべく外国語教育に力を入れることも重要ですが国内を理解させ日本語交流、すなわち人間交流が第一ではないでしょうか。日本という国は地方ごとに特徴がまったく違います。本当におもしろい国です。日本国民である以上、死ぬまでにかならず47都道府県行ったこと行ったことがあると言いたいですね。SFの様に人を光の速さで動かすことはできませんが、感覚的に光の速さで動かすということは可能ではないでしょうか。「モノ」が動けば「カネ」が動くと言いましたが「国民の心が豊かになる」と「国も豊かになる」のではないでしょうか。私は青森県をこやなく愛し、「青森の正直」ブランドを日本全国にひろめている人間の一人として謝罪いたします。申し訳ありませんでした。この事件をうけ、新丸ビルの「青森フェアー」の全品撤退を完了いたしました。株式会社BYO様に多大なる御迷惑をおかけいたしました。申し訳ありませんでした。当社を通じて青森県果工の商品を御購入された皆様、申し訳ありませんでした。この偽装問題により他の青森県産品に対しても、皆様に不安感をつのらせる結果になることと思います。青森県人は古くから努力と忍耐、そして正直な心でものづくりに励んでおりました。今回の事件はあくまで「青森県果工」の問題。「正直」な商品を青森県はつくりつづけておりますので皆様、これからも応援のほどよろしくおねがいいたします。青森県果工は「絶対やってはいけないこと」をやったわけですが、だからといって潰してしまってはいけないと思っております。正直な商品をつくることが一番の謝罪だと思います。二度とこのようなことが起こらないよう県は検査機関を設けて認定をうけた商品にのみ正直ブランドをつけれるというのはどうでしょうか。この事件を期に青森県が率先して管理体制を整えるべきだと思います。今月11日にこの再生の企画で青森県に行って来ます。青森県果工と関連銀行に行く予定です。県人気質の義理と人情でなんとか「青森県果工」の再生に力を貸してください。全国の皆様、青森県果工の今後をどうか見守ってくださいませ。終了間際の4時、5時には夕食前なんで「にんにくみそ」や「みずのつけもの」に人気が集中たちまち売り切れてしまいました今回はオリジナルTシャツを着て気合いをいれました!!!2種類のスポンサーTシャツです。来ていただきました僕が代表を務めます�潟hラゴンスープは以前のブログでも紹介しましたが、占い師に「龍がついてるでぇ〜」と言われたことからドラゴンをつけました。唐沢さんっていうんですけど、とにかくファンキー〜東海村でセミドライ(半乾燥)のトマトを加工しているんですけど、すごい「コダワリ」の持ち主なんです自ら栽培しているトマトに「黄昏マチルダ」という名前をつけているんですがそのキャラクターが彼の理想の女性なんですで、そのマチルダの人物設定までしっかりしているんですよ(お父さん、お母さんがどんな人物かまで・・・)しかも、そのセミドライ加工品は「ルブアルハリ」といって、砂漠でマチルダがらくだに乗って旅しているデザインなんです。青森県産の白菜、ほうれん草、小松菜、たまねぎでつくるのですが、ほかの店にはやはりレタスにこだわってほしいなぁ〜と思い、日本全国レタスをさがしているうちにすごい人に出会ってしまったのです彼は「ケイさん」といって、僕の知るレタス生産者の中でもずば抜けておいしいレタスをつくる職人ですサーファーとしても優れた人で、朝に海で一波戦ってから畑に行ってレタスたちを育てるという、なんて言いますかぁ変わった人なんですしかも、彼はレタスづくりに目覚める前はアパレル業界で一花咲かせた人なんですそれほどまでにレタスづくりに魅力があるのか行ってみて分かったんですがレタスづくりおもしろいんです主にシーザースサラダなどにつかわれるロメインレタスとミニコスレタスを栽培していますとれたてをたべたんですが旨い彼曰く、「レタスってトマトとかとちがって、おいしさが伝わりにくいんだよねぇ。>>広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。