ファミレス様、覚悟せよ!新旧ファミレスの現状と押し寄せる新しいフードサービス。ファミレスカーニバルグルメとは、すかいらーくグループの中のビュッフェスタイルのレストランである。経営はニラックス株式会社。店名は「カーニバルグルメ」あり「カーニバルビュッフェ」あり、内容はほぼ同じ。食べ放題のレストランは数多くあるけれど、大人一人あたりの料金と並んでいる料理のクオリティが厳しく吟味されている業態でもある。当り外れが多いわけだが、裏を返せば流行っている店にいけば良いということでもあり、店を選ぶのは簡単である。昼時あるいは夕飯時に行ってウェイティングしない店はちょっと・・・。入った店は水戸千波湖に近い「カーニバルグルメ」。日曜の夕飯時ということでウェイティングがあり、安心して入店。店内入り口に待ち客リストはあるけれど、誰も案内していない。近くのレジ場にも誰も居なくて、客でごった返す。人件費を大幅に減らせるビュッフェ形式だが、これではウォークアウト(無銭飲食)も簡単であろう。案内人を一人置くべき。案内人は言うまでもなく店長がベスト。