大4みりん大2出汁じゃこ20g作り方1生姜は皮をむき、繊維にそってできるだけ薄く切り、よく水で洗う。2生姜はゆがき、水にさらし、辛みが少し残る程度にあくを抜く。3出汁じゃこは頭と内臓を取って出汁パックに入れる。4生姜を洗いあげて絞り、砂糖・だしじゃこを入れてひたひたの水を入れて煮る。5みりん・しょうゆを加え、汁がなくなるまで煮詰める。コツ・ポイント汁がなくなるまでしっかり煮詰めること。出汁じゃこを出汁パックに入れて煮ると、魚の鱗などが生姜に付かないのできれいに仕上がるよ。このレシピの生い立ち「土佐の味ふるさとの台所」142ページに掲載11月上旬まだ霜のおりない頃に収穫した生姜を黒砂糖で炊く。今は料理の色が汚くなるとあまり使われないが、昔は日常の料理はほとんど黒砂糖を使った。今回のレシピでは三温糖を利用しています。Reservedもっと追加するには?。