Vol.105】クリスマスに楽しみたい有機バターのチョコレートケーキとフロマージュブラン今回はチョコレートケーキとフロマージュブランのご案内です。いえナチュラルコスメの連載で紹介する理由は、日本で初めて有機JAS認定を受けたファクトリーの有機バターを使用したチョコレートケーキと、有機フロマージュブランだからです!有機JAS認定を持っているのは、北海道の瀬棚(セタナ)の牧場と加工場。このファクトリーのことを、新潟県の魚沼市でオーガニックのお菓子を作っているコンディトライ・エルトベーレの佐藤正芳さんが知り、それがこのプレミアムな製品が誕生するきっかけとなりました。瀬棚とは、函館から120kmの日本海に接する小さな町です。使い、広い牧草地で牛を自然のままにストレスなく育て、オーガニックの乳製品を作っている牧場があるのです。佐藤さんが瀬棚の農場のことを知ったのは、2014年のことだそう。エルトベーレで有機JASの認定をとっていても、オーガニックのバターがなければオーガニックを名乗ることはできません。瀬棚のファクトリーはオーガニックバターを作っていませんでしたが、製造する機械は持っていた。そこで日本初のオーガニックバター製造に挑戦するプロジェクトが始まり、苦心の末に生まれたのが、オーガニックの洋菓子店がプロデュースするオーガニック乳製品ブランド「セタナ・オーガニック」なのです。今回ご紹介するケーキとフロマージュブランは、ともにこのセタナ・オーガニックの乳製品があってこその製品。現在、年間600kg程度しか生産できないという幻に近いオーガニックバターが使われています。■プレミアムチョコレートケーキペルー産のオーガニックカカオを使い、その風味を引き出すために小麦粉の利用を最小限にし、膨張剤も使用せず、卵の凝固力だけで仕上げたプレミアムチョコレートケーキです。セタナ・オーガニックの有機バターを使用し、原材料の99.9%がオーガニックという高スペックになっています。5000円(税抜)冷蔵で賞味期限14日*稀にチョコレートケーキの中に白い部分が混じることがありますが、これこそがオーガニックバターで、異物ではありません。バターを作る際の生乳を生クリームと脱脂乳に分離する工程から生まれますが、セタナ・オーガニックでは分離させたものに再び生クリームを一定の割合で加え直すというひと手間をかけているそう。生クリームのムースのような味わいです。ブームのスーパーフード、チアシード、アサイベリー、マキベリーなどのトッピングや、ドレッシングとしてサラダにかけたり、果物のコンポートにのせたりなど、さまざまに。★11月からプレミアムチョコレートケーキと有機フロマージュブランのクリスマス限定セットが発売になっています。来年1月ごろまでは販売されるとのこと。読者企画、豪華プレゼントなどへの応募情報をお届けします。¥730肌に、メイクに、髪に。「透明感」ちゃっかり仕込む2月。「肌・心・体のキレイは自分で磨く」をテーマに美的本誌で活躍中の美容レポーターがプロの視点でコスメ・美容情報を発信します。第6091713号)です。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。