手にスッポリ入る大きさの瓜をいただきました。伯方の塩(粗塩)で皮のまわりをこすった後、縦半分に切ってぬか床の中に。1日経って食べた時はちょうど良い塩からさでした。残り半分をそのまま忘れてぬか床の中に入れっぱなしで4日間...。塩からさが際立っており「これは漬けすぎた」と反省しました。...続きを読む2017/8/7ぬか漬けキューカンバー・サンドウィッチ暑さで早く目覚めたお休みの朝。火を使う気にならないので、ぬか漬けキュウリを使ってサンドウィッチを作ろう。イギリス貴族に愛されたという「キューカンバー・サンドウィッチ」。8枚切りの食パンに、粒マスタードとマヨネーズを薄~く塗る。卵をゆでてから、1日ほどぬか床に漬けました。塩味と複雑なぬか床の風味が効いて、しっとりとした口当たり。お酒のおつまみとしても美味です。ちなみに、トッピングしているのは「すりゴマ」なり。...続きを読む2017/7/10まったりとして美味しいアボカド“森のバター”と呼ばれるアボカド。購入時に、少し堅めをチョイスします。柔らかい食べ頃を選ぶとぬか床の中でグズグズに崩れていくとか。その場合は、ガーゼに包むと良いと聞きました。丸1日、ぬか床に漬けたアボカドは、ほんのり甘みを感じる塩からさで、まったり。男性陣にも好評でしたよ。...続きを読む2017/7/3ぬかを追加して塩からさを調整-ズッキーニとパプリカ塩からさが気になっていたので、ひとつかみほど“追いぬか”をしてみました。カラフルな色が楽しい野菜2種。「品質マネジメントシステム」の国際規格であるISO9001:2015の認証と「環境マネジメントシステム」の国際規格であるISO14001:2015と「食品安全マネジメントシステム」の国際規格であるISO22000:2005の認証を取得しています。Reserved.ページ先頭ヘ。