・子持鮎の熟れ寿し・鮎の白熟クリームとバゲットと、この店の一品料理を少しずつ味わえる、何とも粋な献立。2枚目の写真に採り上げる末尾2品は、いずれも店のカラーが出た傑作。写真奥の「子持鮎の熟れ寿し」は、鮎・食塩・飯を杉樽に約1年漬け込んで作る【究極の発酵食品】。ご飯の粒を感じなくなるほど、正に「熟れた」ねっとりと滑らかな舌ざわり。濃厚なコクと程好い酸味が同居する、発酵食品ならではの独特の旨み。口中で子持ちの「子」の部分がホロリとほどける、儚げな食感。日本酒を好む方には、是非ともお試し頂きたい。その「熟れ寿し」に生クリームとサワークリームを合わせたのが「鮎の白熟クリーム」。熟れ寿しの酸味と塩気を生かしつつ、よりまろやかな仕上がり。バゲットのサクサク感とのコントラストが、軽快かつリッチなひと時を演出してくれる。鮎の旨みと京都の名門『麺屋棣鄂』の麺、必然の邂逅さて主役「炭火焼・鮎らーめん」の登場だ。スープのベースは丸鶏と金華ハムの上湯と、鰹節と昆布から成る和ダシのダブルスープ。そこへ鮎の魚醤と、鮎の骨をカメリアラードで揚げた【鮎油】などを加えた、独自色の強いスープとなっている。食べ始めは鮎の主張が淡く感じるが、食べ進むに連れ、天日干し鮎の開きの炭火焼、そして鮎塩焼きのほぐし身からじわじわと旨みがスープへ移り、中~終盤にかけて最高潮を迎える仕掛けが、何とも心憎い。中細ストレート麺を採用。同居する独特の食感が、清冽ながら野趣味も湛える鮎スープに寸分の違和感なくフィット。スープに移った炭火焼の薫香までも麺が纏って運び込むため、口中から鼻腔へと一気に幸せが駆け抜ける。上の写真が、前述した鮎塩焼きのほぐし身。「炭火焼・鮎らーめん」が供される際、ほぐし身を後の雑炊のために取っておくよう薦められる。麺と一緒に口にしてしまいそうになるが、ここはグッと堪えよう。同様にスープも、飲み干したい気持ちを鉄の意思で抑え込み、共に供される白飯の器の中へ移す。雑炊分のスープを確保した後、残りのスープは雑炊の味の加減を調整するため、雑炊を食べ終わるまで取っておく事を強く薦めたい。白飯の器に鮎ほぐし身とスープを移し、自家製完熟梅干を乗せたら「鮎ぞうすい」の完成。鮎の旨みが移りきった極上のスープと、艶やかに炊かれた白飯とのハーモニーは、日本人の琴線にビンビン触れる味わい。そこへ、完熟梅干の程好い酸味と甘美な旨みが差し込み、スープが持つ深いコクと融合。気品高くも荒ぶる旨みへと昇華されたその味わいに、じっくり味わいたい気持ちを忘れ、つい一気呵成に完食してしまう事請け合いだ。食事の終わりに供されるのが、飛騨山椒を練り込んだジェラート。シルキーな舌ざわり、柔らかでごく自然体の甘みの中に、山椒特有の香りと刺激がスーッと駆け込み、えも言われぬ爽快感が余韻として残る。季節により「よもぎ」や「ほうじ茶」のジェラート(いずれも自家製)になる事もあるため、何がはオーダーしてのお楽しみ。以上、私としては2,160円以上の価値が十分にあると考えるのだが、如何だろうか?それでもハードルが高いという方には、「炭火焼・鮎らーめん」単品なら税込み1,215円で食べられるのだが、その前後の料理も通して、岐阜の味をカジュアルに、かつ色々な形で味わい尽くせる「御膳」を今一度強く推奨する。前述したので繰り返しになるが、10/15までは夜営業時でも予約ナシで食べられるので、是非この機会に味わって頂きたい。※年末年始:2018/01/01この記事を友達にシェアするfacebookでシェアtwitterでシェアLINEで送るこの記事をシェアするこの記事が気に入ったらいいね!しよう※本記事は、2016/09/30に公開されています。メシコレで配信している記事は、グルメブロガーの実体験に基づいたコンテンツです。記事の内容は情報の正確性を保証するものではございませんので、最新の情報は直接店舗にご確認ください。WALTZ」のギターヴォーカルとして活動する傍ら、全国のライブ会場近辺でラーメンを食べ歩き、2017年9月に47都道府県踏破を達成。2017年は年間712杯食破。自家製麺活性化プロジェクト⇒https://twitter.com/jikaseimentokai」を主宰。店選びの指標として常にスープより麺を主軸に考える、生粋の麺類好き。reserved.この記事もオススメ閉じる。