今年は夜のイカメタルにはまりまして、既に数百はヤリイカを捕獲しました。冷凍庫はパンパンで、人にも大盤振る舞いであげましたよ。それにしても、イカは美味しい!冷凍しても味が落ちるどころか、旨みが増します。そんなヤリイカは刺身も最高ですが、最近は塩とバターだけでササッと焼くのが一番旨いと感じています。スポンサーリンクPC広告イカ塩バターレア焼きの作り方この料理はとっても簡単ですが、ポイントはスピーディーに仕上げて、焼きすぎないこと。1イカは内臓を取り身とゲソに分ける半分くらい解凍した状態で、内臓をゲソごと引き抜きます。身は開いて骨をとり、好みの大きさにカット。ゲソも大きすぎないようにカットしてください。2皮は剥がなくてOKヤリイカの皮は薄いので、やいたら気になりません。逆にうまみもあるのでつけたままでOK!軽く洗って、水気をふき取りましょう。3フライパンにサラダ油を少量。中火にいきなりバターだと焦げやすいので、少量のサラダ油をひいて中火にかけます。温まってきたら・・・まずはゲソから投入して、10秒炒めます。その後、バターと一緒に身を投入。身はなるべく重なったりしないようにしましょう。塩を一つまみ(お好みで)入れて、全体にバターが絡むように鍋を振ります。(もしくは混ぜる)15秒から20秒で仕上げるイメージで手早くやりましょう。塩加減はバターに塩が入っていれば、軽めでいいと思います。あとは皿に盛り付けて完成。お好みでレモンをひと絞り!レア目に焼いていても余熱で火が通るのと、とにかく火を入れすぎないほうが、柔らかい食感が楽しめます。現在、我が家の冷凍庫にはこの夏釣ったヤリイカがパンパンに入っています。先日の久しぶりのジギングでは、一人でヒラマサ2匹、カンパチ2匹、ヤズ1匹が釣れました。AMやってみたら「レア」ってとこがキモみたいですね旨かったです「半分くらい解凍して、ゲソと内臓を引き抜く」とありますが、捌かずマルのまま冷凍ですか?今まで、夜焚きから帰って捌くのが苦痛でしたが(捌き終わったら朝!とか)、そのまま冷凍なら、食べる時に解凍してその都度捌けばいいので楽ですね。これからも料理ネタよろしくお願いします。AM塩バターレア焼きを試していただいてありがとうございます。焼きすぎないところが肝で、レアじゃなくてもいいですが、短めに加熱した方が旨いですよね。私も昔は捌いて冷凍していましたが、やっぱり面倒くさいので最近は一部だけ刺身用に捌いて、あとは丸のまま保存しています。味に違いはないと思います。逆に丸のままなら、輪切りにしてパスタにしたり、煮付けにしたり、用途に合わせて使うときに決められるので良いですよ。捌いて保存するメリットは、やはり使うときに手早くできることと、かさばらないところでしょうか。何十匹もいっぺんに捌くのは本当に苦痛なので、使うときに捌く方が楽だと思いました。PMなるほど、ありがとうございます。今週末も夜焚き出るので、仕分けてマルで冷凍してみます。相島沖で日暮れまでデカアジも狙いたいと思っています。生姜醤油最高ですねーパスタの記事も楽しみにしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。船検(中間検査)!こんなに簡単なの?ロクレットーで魚150kg!?ジグ選びのコツ。年明けはロクレットーへ行け。船速が落ちていたので、船底掃除!秋風が心地よい。九州の魚と釣り研究所.。