丁寧な仕事と、飾らぬ味わいで愛される老舗店JR三ノ宮駅前から東へ続く商店街で、串揚げ専門店として46年前に開業した【まこと】。メニューはすべて1本100円とあって、オープンと同時にお客で埋まる盛況ぶりですが、人気の理由はそのクオリティにあり。随所に工夫を凝らした値打ちの串揚げは、リピート必至の逸品です。素材から油までとことん手間を惜しまない串揚げ和食店で修業を積んだ店主が屋台からスタート親子で切り盛りする気さくな雰囲気も人気の理由。連日にぎわいが絶えませんにぎやかな駅前の商店街にあって、細い間口の目立たない店構えながら、暖簾がかかると、待ちわびたお客で店内はみるみる一杯に。若者から年輩のお客まで、カウンターを譲り譲られ、活気のある雰囲気に変わります。50年前に屋台から始まった【まこと】は、界隈で知る人ぞ知る串揚げの老舗。最初は1本10円で始まったため、1000円あればお腹一杯。今はすべて1本100円に変わりましたが、それでもお値打ちです。老舗とはいえ、安さばかりが長年、支持を得ている理由ではありません。店主の鈴木さんは、店を継ぐ前に神戸の和食店で修業を積み、さらに鮮魚卸でセリ人も務めた経験の持ち主。素材は毎日中央市場に通い、独自のルートで直接仕入れます。野菜は生産者によって味が違うので、その日のいいものを選り抜きで。品書きに必ず1、2種入れる新鮮な魚介も名物ネタの一つ。時にはクジラや穴子など、串揚げにはもったいないほどの魚が登場することもあります。目利きに自信を持つ素材をさらに生かす秘訣が、とことん手間を惜しまない仕込みのひと仕事にあります。季節替わりの串揚げは、しっかり味を煮含めてから揚げる筍や、縦半分に切って筏にし、歯触りを強調したアスパラなど、野菜一つとっても仕込みにひと手間あります。「天ぷらと同じ要領ですから当然のこと」と、和食出身だけに細やかな調理もお手の物。地味なジャガイモでさえ、湯がいて軽くつぶすことで、しっとりした食感とホクホク感が際立ちます。尖った先で割れないようにと、串を逆に刺す気遣いも心憎いばかりです。生の串揚げとソースの持ち帰りも可能さらに揚げ油も、A4~A5ランクの牛脂をミンチにして、煮出してから絞るという自家製のもの。お肉屋さんのコロッケのような、甘く香ばしい風味がクセになります。ソースを付けていただくのがマスト毎日継ぎ足しするソースは、和ダシなどを加えた神戸風の甘口で。後を引く味わいに、ついもう一本と手が伸びます。素材の組み合わせはいろいろありますが、「あえてシンプルに直球勝負」。目を引くネタはないですが、ごまかしがきかない分、この一本にかける職人気質の仕事が光ります。「自分で手間をかける分、お客さんに還元できれば」と、油からネタまですべて手作業で作る名代の串揚げ。連日の盛況も納得の一軒です。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。タップロボーン】|小谷実由の「ふたりで、食べいこ。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。CORPORATION。