ただいま当店の不定期で変...休日。先日、実家でたくさんとってきたブルーベリー。甘く煮て明日からのベーグルサンドに使います。8月限定、ブルーベリーとクリームチーズのサンドです。甘さ控えめに煮ているのでしつこくありません。無農薬のブルーベリーたっぷり贅沢サンドです。Sanctuaryも開店から今日で1年が経ちました。開店直後は不安でいっぱいでしたが1年経った今、穏やかな気持ちでこの日を迎えることができたことに感謝しています。応援して下さったお客様、家族のおかげです。2年目はどんな年になるのか、やりたい事がまだまだたくさんあり頭の整理がなかなかつきませんが一つ一つ実現していけたらいいなと思います。Sanctuaryをよろしくお願いします。先日TVでモロッコの特集がされており、そこで紹介されていたモロッコで日常的に飲まれている甘いミントティーがとても美味しそうで心奪われていました。今日届いた定期購読している雑誌「旅」の特集もモロッコで、日に何度も飲むと言われている甘くて苦いミントティーがやっぱり美味しそうなので以前たくさん購入して冷凍しておいたミントを使ってアイスミントティーを作ってみました。モロッコ風に甘くしてハーブシロップを作る感じで何となく作ったミントティーは苦みは少なく、甘くて爽やかで美味しかったです。昔、小さな単館映画館で一人観た「グッバイ・モロッコ」を思い出しながら。20日ココナツクッキーココナツの繊維(ココナツロング)を練りこんだクッキー。夏限定にしようと思い作りました。コーヒーにとっても合います。一緒の飲みたいコーヒーはハワイコナと言いたいところですが今週のストレートコーヒー「コロンビア・スプレモレインフォレスト」でもgood。酸味のある軽い感じのコーヒーがいいかなと思い、浅煎りでキレよく焙煎してあります。20日ルッコラとカマンベール今月限定ベーグルサンドのルッコラとカマンベールのサンドが美味しくてほぼ毎日食べています。ルッコラ・カマンベール・ハムをくるみベーグルでサンドし白ワインビネガーで酸味風味をプラス。ルッコラの苦みがカマンベールと合っています。ブラックのアイスコーヒーが飲みたくなります。視線が気にならない席があった方がいいだろうと思いカウンター横に一つ席を移動してみました。縦3テーブルあったところが2テーブルとなったので奥がかがらんとしていて少し落ち着かないんですがこの配置に慣れたら1つテーブル席を増やそうと思っています。新しい席のカウンターのところに壁を作ってしまうと消防法で火災報知機を増やさなくてはいけなくなり大がかりになるのでできません。いつものように麻袋がぶら下がっています。今日は気持ちよい晴れで久しぶりに青空を見た気がします。今週のストレートコーヒーはハイチ・ブルーパインフォレストです。ハイチもカリブ系のやや高級なコーヒーです。ハイチコーヒーと言えば個人的に新宿のカフェHAICHIを思い起こしてしまいますがとても好きな喫茶店です。コーヒーにラム酒を入れて頂く独特のスタイル。店内も個性的ですがドライカレーが美味しいんですよね。利き珈琲お客様とカリブ系の珈琲の味の特徴の話をした後、初めて利き珈琲してみました。(カリブの珈琲の特徴的な香りと酸味をわかっているけれど本当に識別できるのか試してみました)イエメン・モカ/ブラジル/ドミニカの3種類。銘柄を隠してそれぞれ当てる。それぞれ特徴がかなり違う豆なので自信はありましたが外したら私のやっていることに意味を見いだせなくなるのでドキドキしながら飲みましたが・・・正解でした。(3択ではなく、情報がなくいきなりこの豆は何か答えるのはちょっと自信がないですが)面白いので違う豆でも定期的にやろうと思っています。天然酵母のクッペレーズンから酵母をおこして作るミニフランスパン。ニョッキに付けるパンが欲しくて作り始めました。粉の種類とブレンドを何度も試作して決めました。皮の感じや風味が小麦粉の種類とブレンドの割合で全然違ってきます。トーストして皮をバリっとさせてバターで食べてもおいしいですがトーストせずにオリーブオイルをつけて食べると天然酵母特有の生地のもっちりしっとりした感じが味わえ、違いがよくわかり皮の旨味がくせになります。オリーブオイルの業者さんも試飲でこうやって味を確かめるのだとか。確かにオリーブオイルの味の違いがよくわかります。とびきり青っぽいパンチのあるオリーブオイルが好きです。メッセージを入力してください。