「年越しでおいしいそばを食べたいなぁ。編~TweetQ..麺をゆでる時、差し水するのは何故ですか?A..結論から言うと、差し水はしなくて大丈夫です。昔は、お湯が吹きこぼれないよう差し水をして沸騰を抑えていましたが、現在はコンロで火加減調整が出来ますので、ただ火力を弱くして吹きこぼれないようにすればOKです。逆に差し水をすると、鍋の中の温度が急激に下がり、麺がおいしく茹であがらないことがありますので、ご注意くださいね。ここで麺を簡単においしく茹でるコツを。お湯で茹でる!」ん?たったこれだけ??沸騰してない、お湯が少ない、この場合おいしく茹で上がらないので、これ重要なんですねぇ。逆にお湯がたっぷりでも、アルアルの失敗例は。「一度に大量の麺を茹でてしまう」この場合もお湯の温度が急激に下がり、おいしく茹で上がりません。基準は生麺重量に対し十倍以上のお湯を使い、なるべく少な目の食数で茹でてください。大家族の奥さん!ご家族がおいしく召し上がるためです!グッッと我慢して、少しずつ茹でてくださいね!あとは、お湯に入れたらソッと麺をほぐし、茹で上がり後は、キンキンの氷水でしっかり締めること。締めることで、「喉ごし」「麺のコシ」が格段に良くなりますので、こちらもお忘れなく。茹で時間などの細かいコツもたくさんありますが、そのあたりは「しおり」「袋記載の説明」をじっくり読んで頂ければ十分です。「茹でる前のお湯」「茹でた後の氷水」。伝統的な日本の民家を利用した、老舗のお蕎麦屋さんです。かやぶき屋根の雰囲気ある外観、手入れされた素敵な庭を見渡しながらホッと落ち着ける店内。ここまでの味わい深さは、長年営んできたからこそ。孫兵衛さんの歴史そのものを、肌で感じることが出来ます。自ら仕入れる天然の自然薯を使った「とろろそば」が孫兵衛さんの定番メニュー。力強い自然薯と特製お出汁とのハーモニーが抜群、自然薯が絡んだお出汁は最後まで飲み干したくなるおいしさ!「とろろ好き」な奥様方に、特におすすめしたいお店です。何より、長年「宗近そば」をご利用頂いており、孫兵衛さん専用のレシピを用いて、宗近が麺を仕上げています。「パツッ」と歯切れの良い食感と爽快な喉ごしで、普段の宗近そばとはまた一味違う、おいしさを味わうことができます。オーナーの西村さん、一見コワモテな雰囲気ですが、、、実はとても気さくでお話し好きな方!お伺いした時も、孫兵衛さんの歴史、自然薯のこと、かやぶき屋根を維持する苦労話など、たくさんのことをお聞きすることができました。