サンプルB、【豆71g:水1,000g(1:14)】ちょうど良い。量は、水1,000gに対して71gが適量と判断しました。レシピ開発4、豆の挽き目ラストは、挽き目です。豆の挽き目も、やはり濃度への影響が大きくなります。挽き目が粗過ぎると味がうまく出ず、反対に細か過ぎると濃度が濃くなり苦味と渋みが主体的になってしまいます。挽き目による味の変化はこちらの記事で詳しく書いておりますので、ぜひご参考まで。検証|コーヒー豆の挽き目とコーヒーの味の関係とはさらに、微粉の量も挽き目に依存するため、舌触りへの影響も大きく出ます。水出しらしい甘さを出しながらも、スッキリと飲みやすく仕上げるには、濃度をしっかり出しつつも、微粉は最小限に抑えるということが重要な要素となります。挽き目の検証では、まずフレンチプレス用(中粗)にてテスト。その後ペーパードリップ用(中細)まで細かくしてみましたが、濃度が足りず、そこからわずかに細かくしたポイントが最適と判断しました。サンプルX:フレンチプレス用とても薄い麦茶のような味。悪くはないがもう一息ボディ感が欲しい。サンプルZ:ペーパードリップ用よりわずかに細かい濃度、舌触りともに良好。狙い通りの水出しコーヒーになりました。まとめ以上、水出しコーヒーのレシピ開発レポート、いかがでしたでしょうか。実際にはもっと細かい検証も含め、複合的な要素で考えながら開発を行なっておりますが、その点は企業秘密ということで悪しからず。検証レシピをまとめたものは、商品パッケージに記載しておりますので、ご購入の際はそちらを参考に抽出を行なってみてください。COFFEESHOPからワクワクをお届け!コーヒーをもっと手軽に。オリジナルドリップバッグ自家焙煎し最高品質のスペシャルティコーヒーを、あなただけのオリジナルパッケージでお届けします。挽き立て&淹れ立てアツアツのスペシャルティコーヒーをポットに入れてお届けします。オフィスコーヒーサービスたくさんのオフィスへ、最高のスペシャルティコーヒーをお届けできるよう、取り組んでいきます。ビーンズオーバーホールサービス焙煎後1ヶ月以上経ってしまったコーヒー豆を無料でお取り替えします。