アラなので熱くなってます」ほう。下処理をするとはいえ、アラはどうしても魚臭さが残りがち。普通の味噌汁よりも熱めに仕上げることで、臭みが和らぐのでしょう。この言い方はそんな感じ。実際、臭みなどまるでなく、しっかりとした味付けで甘みがあり、とてもおいしいアラでした。※追記:後日、信頼できる職人さんに聞いてみました。臭みを飛ばすためだろう、と。その方の好みではあるのですが、アラに限らず基本的に味噌汁は熱い方がおいしいとも言っていました。ちなみに、塗りの椀を使う場合は塗りがダメになるので熱くし過ぎるのはよくないのだそう。追記以上さて、寿司です。