たまねぎだけは、キッチンにないと料理する気がなくなります。居なければいけない存在です。生で食べると鮮烈な辛味を発し、加熱すればとろりとした甘味で全く別の表情を見せる食材です。それ故に多くの場面に出てきますし、どんな調理法にも合います。お世話になっております。ソースを作る時にもたくさん使いました。大きい鍋に一度に20個位をスライスして入れていました。タマネギには他の野菜と比べて多くのグルタミン酸が含まれています。グルタミン酸は、以前出てきましたね、そうです昆布に含まれる旨味成分です。タマネギも煮込めば煮込むほどダシのように旨味成分がでてきます。縁の下の力持ち!血液サラサラ野菜No.1アリシンという言葉は大分メジャーになってきましたね。これが、たまねぎの辛味と臭いの正体です。硫化アリルといって、血液が固まるのを抑え、動脈硬化や血栓を予防します。胃の消化液の分泌を助けて食欲を増進させたり、ビタミンB1の吸収を助け新陳代謝を活発にします。硫化アリルは、生で食べた時に効果を発揮しますが、水にさらす時間はあまり長くしないで下さい。この他にも含硫化合物が含まれていて、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす働きもあります。