はさみ菊」を受講しました。素人がこれをやれるのだろうか?握り鋏を使い、一枚一枚花びらを切っていきます。練りきりと呼ばれる、白餡に求肥を混ぜたものに水飴が加えられものを丸くします。滑らかに丸くするのが難しいのです。手の熱で生地が温かくなると綺麗に形が整いません。手早く指の上で作業をしないといけません。親指で押さえてしまうと形が崩れるので、他の四本の指を使いまわしながら花びらを切っていくのです。講師の先生が、上手に指導をしてくれました。割烹着をつけて、手を綺麗に洗うところから始まります。