広島大学OBの教職員らでつくる「広大マスターズ」の会員を講師に迎えた週1回のラジオ講座を放送します。テーマは生活、地域社会などで、全4回。9月6日〜27日の内容を少しだけ紹介します。私たちの生活で身近な完全栄養食品。卵を温めるとわずか3週間で全身に羽毛が生え、立派に二本足で歩行できるひよこが誕生する。卵には生命誕生に必要な多くの栄養素がバランスよく含まれており、ヒトにとっても大事な栄養食品となっている。この講座では、身近な卵の話題を提供していく。日本は世界第3位の卵消費国。国内の卵生産量は年間約250万t(約420億個)もあり、その約50%が家庭で消費されている。卵は完全栄養食品で、タンパク質、脂質の他、ビタミンやミネラルも豊富に含まれており、私たちに不足がちな栄養素の補給に適している。タンパク質を例にすると、タンパク質の栄養価は、国際的に必須アミノ酸のバランスを評価するアミノ酸スコアで表され、卵のスコアは100であり良質なタンパク質(アミノ酸スコアが100に近いほど良質)なのだ。魯山人の卵かけご飯というのがある。一般に卵かけご飯を作るとき、お茶わんに温かいご飯を入れ、そこに冷蔵庫から取り出した卵を割り入れ、しょうゆを適量かけ、よくかき混ぜてから食べる。美食家でもある魯山人は考えたのだろう。温かいご飯に冷えた卵をかけていいのだろうかと。そこで、卵を両手で軽く握って約30分温めてからご飯にかけることを考え付いた。冷えた卵か温めた卵か、どちらがおいしいか試してみてはいかが。卵とコレステロール卵はコレステロールが多いからと敬遠する消費者が今でもいる。卵のコレステロール悪玉説は、約50年前に「コレステロールの摂取量は1日300ミリg以下で、卵は1週間に3個まで」という勧告(米国)が発端だった。ヒト臨床試験など)が進められ、「卵の消費量と心臓病のリスクの関係を示す事実はない」ことが示された。最終的に、2015年の米国の食事ガイドラインから食事性コレステロールの摂取基準値が撤廃された。性格から、料理や菓子作りにはかかせない素材である。その他、卵のさまざまな成分が美容や健康にも役立っている。卵の中身(卵白、卵黄)を食材などに利用するが、廃棄される卵の殻(卵殻)や卵殻の内側に張り付いている薄い膜(卵殻膜)はそれぞれ重要な素材。卵殻カルシウムはさまざまな食品のカルシウム添加剤として利用され、卵殻膜は美白機能があることから、近年化粧品の原料として利用されている。卵白に含まれているリゾチームは溶菌活性があることから最近まで医薬品として風邪薬に活用されてきた。コレステロールの摂取量についての動き卵はコレステロールの含有率が高く身近な食材のため、卵の摂取と疾患リスクの関係が長年調査研究されてきた。食事摂取基準」から摂取基準値が撤廃された。放送スケジュールFM東広島(89.7MHz)で松田先生の講座を放送します。それぞれ、日曜日18時〜、再放送をします。