韓国の釜山では『ミルミョン』という郷土料理が親しまれている。小麦粉を麺の原料とする冷麺のことで、釜山にはたくさんの専門店がある。2019年はぜひ釜山までこのミルミョンを食べに行って欲しい。その理由と、釜山でおすすめしたい『ミルミョン』専門店を計5軒紹介。住宅街にニョキッと立った煙突。地元商店が並ぶ中でひときわ目立った存在ですが、近くまで寄ってみると、すでに閉店して久しいとのことでした。ここは韓国、釜山の牛岩洞(ウアムドン)という町。釜山といえば韓国第2の都市であり、最大の港町として大勢の観光客を集めますが、この牛岩洞を目指す観光客は稀でしょう。見渡してみても、あるのはリアルな日常だけ。観光地とは言えませんが、この住宅街に出向くべき大きな理由がひとつあります。大通りから矢印の路地へ入ると【内湖冷麺】がある目指すべきは写真の矢印から入る細い路地。この先には「牛岩コルモク市場」(ウアムコルモクシジャン)があり、コルモクというのがまさに路地を意味します。空き店舗の多い寂れた雰囲気の市場ではあるのですが、この路地には韓国を代表する飲食店があります。路地にかかる【内湖冷麺】の看板。両側に店舗があるきちんと路地にさえ入ることができれば、「Since1919」と書かれた看板がすぐに見つかるはず。ハングルで書かれた店名は【内湖冷麺】(ネホネンミョン)と読み、1919年創業ということはすなわち、今年で100年というたいへんメモリアルなお店です。韓国で100年を超える老舗というのは非常に少なく、政府機関である韓食振興院の調べによれば、ここ【内湖冷麺】が韓国で3番目に古い歴史を持つ飲食店だそうです。最古の飲食店はソウルにある1904年創業【里門ソルロンタン】、2番目は南西部の羅州(ナジュ)にある1910年創業の【ハヤンチプ】というお店です。北朝鮮でも冷麺の本場として名高いそんな【内湖冷麺】の看板料理が『ミルミョン』。ミルが小麦、ミョンが麺を意味し、小麦粉で麺を作った冷麺を指します。現在では釜山の各地で郷土料理として広く親しまれていますが、この料理を生み出した元祖店がこちらのお店。一般的な冷麺がそば粉、またはジャガイモ、サツマイモのでんぷんを主材料として作るのに対し、小麦麺を使い始めたのにはある歴史的な理由があります。『ミルミョン』(小W6000、大W6500、写真は小)そもそも【内湖冷麺】が1919年に創業したのは釜山ではなく、朝鮮半島の北東部に位置する咸興(ハムン)という町でした。古くから冷麺の本場として知られる地域ですが、現在は南北が分断されて北朝鮮に位置します。1950年からの朝鮮戦争によって、南へと避難したのが釜山へとやってきた理由。その後、故郷に戻れぬまま釜山で店を開いたのが【内湖冷麺】です。ネホリ)から取りました。釜山で店を開いたのは、朝鮮戦争の影響でたいへん困窮した時代。あらゆるものが不足する中、米軍の支援物資であった小麦粉を使って冷麺を作ったのは苦肉の策だったと言います。ところが意外にも食べた人たちの反応はよく、これはこれで美味しいということでそのまま定着。牛ダシの効いたスープに小麦麺を入れると、どこか冷やしラーメンのようでもあり、モチッとした麺の食感が小麦の風味を引き立てます。辛味ダレでピリッと辛い咸興冷麺の特徴を保ちつつ、また新たな料理が誕生したという訳です。【ハルメカヤミルミョン】の『ミルミョン』W5500現在では釜山中に広まってミルミョンの専門店がたくさんできています。観光客にとって行きやすいのは繁華街の南浦洞(ナムポドン)にある【ハルメカヤミルミョン】。スープに10数種類の韓方材を加えて煮込んであり、その風味がピリ辛のタレとよくマッチしています。【春夏秋冬ミルミョン】の『ミルミョン』W6000西面(ソミョン)に位置する【春夏秋冬ミルミョン】(チュナチュドンミルミョン)は、すすり心地のよい細みの麺と、かなり甘めに作ったスープが特徴です。ソウルの論峴洞(ノニョンドン)に支店があるので、そちらを目指してもいいですね。【伝統スッミルミョン】の『ミルミョン』W4500学生街の釜山大学前に位置する【伝統スッミルミョン】は、ヨモギを練り込んだオリジナルの麺が自慢。ヨモギ粉を煮込んでエキスを作り、それを小麦粉の生地と混ぜ合わせています。緑がかった麺は見た目にも爽快であり、ほんのり甘めのスープとも相性抜群です。【キムガネカヤミルミョン】の『ミルミョン』W5500最後は金海国際空港からほど近い【キムガネカヤミルミョン】。牛骨ベースのスープに各種野菜を加えて甘味を出しているのが特徴。空港から軽電鉄でひと駅の徳斗(トクトゥ)駅近くにあるため、帰国直前でもさっと行って食べられるのが嬉しいですね。以上、元祖店の【内湖冷麺】を含めてミルミョンの専門店5軒。いずれもおすすめではありますが、韓国の地方を歩き慣れた方であればぜひ、今年のうちに【内湖冷麺】を目指してみてください。コリアン・フード・コラムニスト。2001年より雑誌、新聞、WEBで執筆開始。トークイベントや講演、韓国グルメツアーのプロデュース。ハングル」(高橋書店)。WEBサイト「韓食生活」を運営。対岸の北朝鮮まで2.6km。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。タップロボーン】|小谷実由の「ふたりで、食べいこ。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。CORPORATION。