千紀園スタッフ2018.6.1用語集テンプレ茶の湯の場で供される料理を懐石といいます。古くは「会席」とも記されましたが、「南方録」で初めて「懐石」の文字が使われれたとされ、修行中の禅僧が、空腹をしのぐために温石を懐に入れたことから、この字があてられたと考えられています。したがって、本来は珍味佳肴を供するのではなく、旬の材料を使ってわずかな量を出すことを旨としていました。亭主給仕をすればすむなり」(「長闇堂記」)とあります。簡素な献立であっても亭主自らが給仕をすることが、なによりの馳走であり、もてなしの究極であることを理解すべきでしょう。その懐席を供する際に用いられる器を懐石道具と総称します。もとは、禅院で使われる朱塗の器にならったもので、同色同意匠のものが原則とされます。(ちやつ)、平から飯器(ひらからはんき)、湯斗(ゆとう)にいたるまで、一揃いになっています。この形式のものは、今でも精進料理を供する茶事などで用いられています。楪子が陶磁器などの向付に変わり、焼物などがさまざまな器に盛って出され、また、木地八寸が用いられるなどの変遷を経て、現在見るような形式に整っていったとされています。子すくい、それに丸盆、脇引は同意匠のものを用います。懐石道具が同色同意匠で揃えられるのに対して、向付や焼物を盛る器、預け鉢、進肴や香物の器などは変化に富んでいます。陶磁器には、唐物、高麗物をはじめ、和物でも京焼から各地の国焼、無釉のものから色絵の鮮やかなものまで多彩で、料理を味わうことはもとより、器を拝見するもの懐石をいただくときの楽しみの一つです。懐石の器には、それぞれ約束に応じて各種の箸が使われます。客には、赤杉でできた両細の「利休箸」を折敷にのせて出します。青竹で作られた菜箸には、いろいろの種類があります。焼物と八寸に用いる中節、預け鉢に添える元節、両細は香物に使います。他に、赤杉でできた矢筈箸を添える場合もあります。いずれの箸も、使う前に水を含ませておくのが約束です。これも、清浄第一を旨とする亭主の心配りの表れといえましょう。reserved.ご注文はインターネット・お電話・ファックスから承っております。休業日中の受注メール・お問い合わせは翌営業日に返信させていただきます。※ご注文は24時間年中無休で受け付けております。詳しくはこちらをご覧くださいpagetop。