毎日、愛情をこめて育てているきのこたち。アレンジで料理の幅がグンっと広がることを伝えたいと、きのこソース開発がスタートしました。潤シェフ小林市の食について、自分がお話をする際に豊富な食材以外に、必ずフィーチャーするのが、市内70カ所にある湧水です。霧島連山に降った雨水が地中深くに染み込み、沢山の栄養分、ミネラルをふんだんに含み、その水が湧き出るのはに50年かかると言います。小林の水は中硬水が主でこれは比較的に、ヨーロッパに似ています。野菜などの味がヨーロッパに似て、濃いのは土壌とこの水の影響があるのだと思います。その中でも、木の子は他の野菜と違い、土に根を張るのではなく、菌床と呼ばれる培養土で栽培されてます。水の影響が非常に大切と聞きます。それら全てをまとめてテロワールと言いますが、ここ小林には木の子を含めた、作物が育つ優れたテロワールが揃っていると言えます。木の子と言うと、どちらかと言うと料理の主役と言うより脇役と言ったイメージが強いですが、料理次第で主役にもなれる、素材です。言わずもがな、ただの脇役ではなく主役を演じる引き立てる名脇役と言えます。そんなポテンシャルを持った玉光園さんの木の子をふんだんに使って3種類のソースは、今までありそうでなかった、木の子をメインにしたソースです。そのまま食べて主役でもよし、何かと合わせて名脇役としても使える、優れ物です。プロデュースのお話を頂いた時「木の子ってちょっと地味かな」と言った印象がありましたが、実際携わってみて、乾燥品などの加工法も含めその可能性は、まだまだ広がりそうです!北霧島KOBAYASHI4種類のきのこオイルソース醤油の風味香るきのこたっぷり和風ソースからめて食べる、きのこのオイルソース。乾燥えのきのしょうゆ漬けがアクセント。オイルの中に馴染み深い、醤油ときのこの旨味が、いつもの料理からワンランクアップが叶います。アヒージョやパスタなどに、からめてお召し上がりください。使用例アヒージョ・パスタソース・キノコガーリックライス北霧島KOBAYASHI4種類のきのこたっぷりトマトソースきのこと完熟トマトのうま味が食卓を彩る玉光園でつくる4種類のきのこをふんだんに使った、トマトソースです。食感や、きのこの旨味がトマトの酸味とまろやかにマッチしています。お肉にソースとしてかけたり、バゲットに乗せるだけでメニューの主役に早変わりです。使用例パスタソース・リゾット北霧島KOBAYASHIえのきたけと塩麹のディップソース塩麹と甘酒のうま味が引き立つノンオイルつけて食べるノンオイルのディップソース。えのき茸や塩麹、甘酒で作った、旨味あふれるオイル不使用のヘルシーソース。野菜につけて食べたり、白身魚や鶏肉などあっさり食材のソースとしてもおすすめです。ヘルシーなのでたっぷりつけてどうぞ。使用例ディップソースきのこ基地のきのこびと九州の小林にある「きのこ基地」には、きのこびとが暮らしているという。美味しいきのこの種を見つけ、基地に持って育てている。きのこびとがとてもまじめに、愛情を込めて育てていると、いつしか評判を呼び、シェフの目に留まった。「こんなに立派なきのこをこのままにしてはもったいない。」すぐさまきのこの料理を作ってみると、瞬く間に評判になったという。今日も美味しいきのこを育てている。朝採れのきのこを使用ソースに使用しているきのこは、玉光園のきのこを使用しています。朝採れの新鮮なきのこを、ソースに加工しています。経験を持ち、優秀公邸料理長として外務大臣表彰を受賞。kobayashiをオープン。FAX0984-44-2958©gyokukouen。