オススメ度:★★★★★お酒のお供です。オススメ度:★★★★★スネ肉を料理してみたかったので、ブロックで購入。他の部位よりも安めなのに、とっても味わい深くて想像以上に柔らかくおいしかったです。猪のスネ肉は脂身が少なく筋肉繊維が多いのが特徴の部位です。スネはよく運動をしている部位のため脂身が少ないのでクセも無く、スジなどのゼラチン質が多いです。このゼラチン質がじっくり煮込むことでトロトロの食感になり、女性には特に嬉しいコラーゲンを美味しく摂ることができます。火の入れ方に注意すべき部位なので、ロースやモモ肉、それから同じ部位でもスネ肉を薄くスライスしたものと違い、ただ焼くだけの調理法だと、やや硬めの弾力で力強い歯ごたえになります。それもまたワイルドで良いですが、ブロックのスネ肉の醍醐味はなんといってもゼラチン質と赤身の調和です。煮込み料理には最適な部位といえます。※この商品は、在庫の状況によって長崎県産もしくは福岡県産に変更になる場合がございます。注意事項この商品は不定貫のため、重量はあくまで目安です。実際に発送される重さによって正確な金額が決まるため、後から金額が上下しますので予めご了承ください。金額変動の都合から、決済方法は後払いコムをご指定ください。猪スネ肉についてのQ&AQ.猪スネ肉の火入れの仕方について教えてください。A.オススメの火入れは低温調理です。大体60度~65度の温度でじっくりコトコト火入れすることで旨みも損なわず、トロットロのコラーゲンを美味しく食すことができます。筋肉タンパク質の成分はミオシン・アクチン・コラーゲンに大きく分けられますが、その中でも硬いタンパク質であるコラーゲン(ゼラチン質)で形成された筋が多いのがスネ肉の特徴でもあります。コラーゲンは56度から、アクチンは66度から変性し始めますが、アクチンが変性しすぎて収縮すると肉質は硬くなりすぎる上に、肉汁が外に出てしまいます。温度が低いと(56〜60度未満)トロトロになるまでにかなり時間がかかってしまいます。よって60度~65度くらいがもっともスネ肉の美味しさを引き出せる温度だと言えます。Q.猪スネ肉を使ったオススメの料理はなんですか?A.スネ肉は全般的に筋繊維が多いだけでなく大変味の濃い部位です。筋部分を除けば焼くだけでも赤身の柔らかいお肉として美味しく召し上がれます。言え、スネ肉の魅力はなんといってもゼラチン質にあります。煮込むことで他の部位にはないトロトロの食感を味わうことが出来、さらに旨みが豊富で良い出汁も出るので、煮込み料理をオススメしています。ブロックで使うならシチューやワイン煮込み、カレー、ドイツ料理のアイスバインなどが特にオススメです。スライスのものを使う場合は、筋の大部分を削いである場合が多いので、ゼラチン質は多少少なくなりますが、茹でたり焼いたり様々な料理に手軽に使えます。こちらは砂ズリにも似たコリコリとした食感を楽しむことができます。→猪スネ肉のレシピ一覧へスネ肉について​スネと言っても実際にはふくらはぎの部分のお肉。使われる筋肉なので、しまっていて旨みが凝縮されているのが魅力。猪においてはスネの流通量はまだまだ少ないので珍しい部類にはいるかもしれません。他のお肉に比べるとカタめで、牛肉ではもっぱら煮込みに使われるスネ肉ですが、猪においてもやっぱりベストは煮込み料理。適度にやわらかくて弾力が強い、猪らしさを感じられる部位。猪肉はコラーゲンを多分に含み、高タンパクかつ低カロリーなヘルシー食材です。最近の調査ではアンチエイジング効果や認知症リスクの回避が期待される『コエンザイムQ10』が多く含まれる事も分かってきました。疲労回復作用のあるイミダペプチドの一つカルノシン(認知機能低下を回避する作用有)が多く含まれているという研究結果も発表されています。猪は豚の祖先にあたるため、お肉の味は豚肉に近いですが、豚に比べると歯ごたえが強いのが特徴です。一方で煮ればみるほど柔らかくなる性質もあるので料理のやり方次第で様々な活用方法があります。脂分は豚に比べても水溶性が高く、血液をサラサラにする不飽和脂肪酸が多く含まれていると言われています。分厚い脂肪も実際にはあっさりしてギトギトしておらず、脂肪の質そのものが牛や豚とは異なっているのが分かります。よって口当たりも良く、後に持たれにくいので、女性の方でも量が多く食べられます。食べたいけどダイエットもしたい、そんな方にはオススメかもしれませんね。味や肉質、大きさにかなりの個体差が出る場合があります。地域によっても気候風土や食べ物が異なるために、やはり違いが出てしまいます。季節によっても、雄か雌かによってもかなりの変動があります。いった不安定な特性も含めて自然の一部としてご理解頂くとともに、それらの違いを楽しみながらご賞味頂ければ幸いです。禁止事項Foremaで取り扱っているのは野生の鹿や猪です。生食は絶対におやめください。E型肝炎をはじめとした各種感染症などのリスクがあります。※解体の段階で感染のチェックは行われていますが、リスクをゼロにする事は不可能です。特定商取引法に基づく表記fore-ma.com。