帯広の講演でご縁をいただいた、ケンボロー・ホエー豚の源さんからロースとバラを送っていただきました。ホエー豚は以前に食べたことがあり特別おいしいとは感じなかったのですが源さんの豚肉はまったくの別物だった。ケンボロー種+ホエーがおいしいのか、そのあたりは分かりませんがロースはしゃぶしゃぶとローストにしていただき、バラは角煮を作ることに。アクがほとんどでなかったのには驚きました。ケンボロー種の特徴でもあるあっさりした脂質が影響しているのかも知れません。いうことで角煮はこんな作り方をしてみました。豚肉をボールに入れて醤油で揉んでから10分程度おきます。その後、スキレットで両面2分程度づつ焼く。この時点でかなりおいしそうなのでこれはこれでアリかなと思いちょっとつまんでみると、、、かなりおいしい!目的が角煮なので、今度は肉を鍋に移しボールに残っている醤油を鍋に加えて醤油が煮詰まるまで火を入れます。醤油は魯山人醤油を贅沢に使ってみました。醤油にとろみがでてきたので日本酒を加え強火で7~8分煮ます。アルコール分が飛んだらきび砂糖を入れ、肉がかぶる程度まで水を加えます。次に昆布で肉を覆います。利尻昆布を買ってきました。沸騰したらアクと脂をていねいに取りながら・・・といいたいところですが豚が良いのでアクがほとんどでませんでした。昆布を取り出すと脂も一緒にとれてまるで蓋そのものでした。弱火で120分ほど煮込む予定でしたが時間がなかったので圧力鍋で30分一気にやっちゃいました。出来上がりはこんな感じ。別で煮たたまごを加えておいしくいただきました。帯広の小久保さん用に手当てした十勝若牛。近江プレミアム牛入荷しました「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。健康な育て方=おいしい牛肉だとは限らない精肉の仕事をしてもうすぐ40年になります。不器用ながらも一つの応援買いは勘違い(買い)食材の背景を知ることは料理をする上でとっても大事なことだと思う。熟成肉がブームになっている。赤身肉の需要が高まっている。