スポンジケーキ第1回目は手作りお菓子の定番スポンジケーキ。スポンジケーキのよくある失敗といえば「膨らまない」や「ダマになる」ことではないでしょうか?失敗の原因を知って、ふっくらと高さのある、キメの整ったおいしいスポンジケーキを作りましょう。下準備1.薄力粉をふるう。粒子の細かい薄力粉は湿気を含みやすいため、しっかりとふるうことにより、ダマになるのを防ぐことができる。下準備もあなどるなかれ。ふるわずに粗いままの薄力粉を使うとダマになる原因に。2.型の底と側面に紙を敷く。3.オーブンを170°Cに温める。焼成温度より高く設定し、庫内の温度低下を防ぎ、焼きムラをなくす。4.牛乳とバターをボールに合わせておく。水分と油分は混ざりにくいので湯煎にかけ乳化させる必要があるため、その準備をしておく。5.卵は常温に出しておく。常温にしておくと砂糖と混ざりやすくなる。-ボールに卵とグラニュー糖を入れて泡だて器で混ぜながら湯煎にかける。・グラニュー糖を溶かすには、卵を30~35°C(低めのひと肌)に温めながら混ぜるのがベスト。・夏場や室温が高い場合、約30°Cで湯煎からはずす。温めることで粘度が弱まり泡立てやすくなる。卵は温めないと泡立ちにくく、泡立てが十分にできないと膨らまなくなってしまう。-はちみつも湯煎にかけ、“1”の卵に加え、よく混ぜる。・はちみつや水あめは保湿力があるため、加えるとスポンジ生地がよりしっとりする。・ない場合はグラニュー糖を10g増やす。-牛乳とバターを湯煎にかけ、約60°Cに保温しておく。・低すぎる(30°C)と粘性が強く混ざりにくい。跡が残りゆっくり消えるくらいを目安に泡立てる。・ハンドミキサーの羽は、ボールに対して垂直に下し全体的に大きく円を描くように回しながら混ぜる。・生地が途切れるまで混ぜないように注意!きめが粗くなる原因となる。・生地が途切れてしまったら、ゴムべらに換えて混ぜるとゆるむ。-ハンドミキサーを低速にして、2分半~3分回し、卵の気泡を均一にする。・均一で細かい状態だとこの後の工程により気泡が壊れるのを防ぎ、きめ細かく焼きあがるので丁寧に。・爪楊枝を立てしばらく倒れないくらいがベスト。向こう側から中心を通り、手前に動かし、ボールのふちまで持ち上げたら手首を返し、生地を内側に落とすように混ぜる。・ボールを回転させながらテンポよく。・ボールのふちからふちまでまんべんなく生地を大きく押し出すように。・約40回、粉気がなくなるまで混ぜるのが目安。】ここでの混ぜが足りないと、ダマになってしまう。-温めておいたバターと牛乳をゴムべらに受けながら全体に広げ混ぜる。・慣れない場合バターと牛乳のボールに少し生地を入れ混ぜ、元の生地に戻して混ぜる方法でも可。-型に生地を流したら2、3回型ごと落として大きな気泡を消す。-160°Cのオーブンに入れ35分焼く。・オーブンの機種や形態により、焼成温度や時間に多少差が出るので注意。-オーブンから出してすぐ30cmの高さから型ごと落とし、生地の水蒸気を抜く。・焼き縮みを減らすため、少しでも早く作業する。-ケーキ網の上にひっくり返し、型から外し粗熱を取る。粗熱が取れたら元に戻し、完全に冷ます。スポンジケーキを使ったお菓子、トライフルトライフルの作り方スポンジを3枚にスライスし、2cm×2cmにカットする。フルーツ、クリームの順に入れ、2段にしフルーツ、ミント、ピックを飾る。ホイップクリームの作り方と泡立てのコツ冷蔵庫で保存した生クリームを使用し、ボウルを氷水に入れて泡立てるときめの細かいクリームになる。生クリーム150gを少しずつ入れ泡立てるように混ぜる。原因が分かれば誰でもおいしいスポンジケーキが焼けるんです。次のテーマは「クッキー」。石川さくら地元の洋菓子店、イタリア料理店を経て東京へ。京都に本店を持つイタリアンなどで勤務した後、和食や洋菓子などのメニュー開発、レシピ提供等を手掛ける。kitchen」を主宰。UP!【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。「あまおう」使用の香り豊かなパウダー。2/19(水)10:00まで。レンジで簡単!手作り桜もち。2/19(水)10:00まで。パン作りやお菓子作りにも♪2/19(水)10:00まで。おいしいスイートチョコがこの価格♡2/19(水)10:00まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。