tenki.jp#レシピ#梅雨>ホシをとった小梅。(16:30)tenki.jpnextpreview西からやってきた梅雨前線もどんどん北上し、関東圏にまで達しました。6月といえば「梅仕事」の時期でもあります。スーパーなどでよく見かける青梅。紀州産のものなどは大きく立派ですが、中にはサイズの小さな小梅があります。実はこの小梅、小さいながらも結構いい仕事をしてくれるって、ご存じでしたか?今回は同じ梅仕事でも、目立たない小梅にスポットを当ててご紹介します。小梅と言えば、甲州小梅が有名ですよね。山梨県では甲斐市で栽培が盛んです。甲斐市敷島には「梅の里」と呼ばれる畑があり、近くには「クラインガルテン」(ドイツ語で小さな庭)という滞在型市民農園もあります。文字通り“鈴なり”に実がなる甲州小梅は味がよく、サクランボやリンゴなどとは違って軸なしで、直接実が枝についているので、ポロポロとおもしろいように収穫できます。子どもでも収穫できる枝から梯子が必要な高さまで、一本の木にびっしり実がついています。この甲州小梅、小さいから食べるところが少ない......なんて思ったら、大間違い!確かに大きな梅に比べれば果肉は少ないですが、一口でパクっと食べられる手軽さと酸っぱさがちょうどいいのです。小さい分、漬かりやすいので加工しやすい、という利点もあるんですよ。下ごしらえから青いうちに収穫した小梅は、フレッシュなうちに加工するのがオススメ。さあ、梅仕事の始まりです!まずは流水で汚れを落とします。ザルにあげて水気を切りますが、水気が残っていると腐敗しやすいので、ペーパータオルなどでしっかり拭きましょう。次に、ホシ(ヘタ)を竹串などで丁寧にひとつずつ取り除きます。がんばって作業してくださいね。ここまでできたら、下ごしらえは終了。さあ、何を作りましょうか。ビールのおつまみや箸休めにピッタリのレシピ!小梅だからこそ、ぜひトライしてほしいのが「カリカリ梅」です。聞くネーミングですが、一般的に見かけるのは、赤いシソで漬けたもの。......と、小梅と塩昆布をミルフィーユ状に入れる。2醤油をビンの3/4ぐらいまで注ぎ、蓋をする。3上下にシャカシャカと揺すったら、冷蔵庫で保管。43~4日後には食べられますが、1週間以上置くとしっかり漬かります。これがビールのおつまみにぴったりの、止まらない美味しさ!子どもたちはおやつ代わりにカリカリ食べること、間違いなしです。箸休めやお弁当にも使え、とっても簡単なのでぜひお試しあれ!ちなみに、漬け汁も梅味の効いた薄味のお醤油として利用できるので、お料理をさっぱり仕上げたい時などにどうぞ。小梅でも梅酒、そしてジャムが作れます!また、小梅でも梅酒が作れます。小梅の数は多く必要になりますが、作り方は大きな梅と同じ。3ヵ月経てばあっさりと軽い味わいに、1年も経てばコクのある立派な梅酒が出来上がりますよ。漬けた小梅はそのままにしておくと梅酒が濁ることがあるので、1年ぐらいで取り出すのがベター。そのまま捨てるなんて......もったいない!ということで、コクのある梅ジャムはいかが?煮ることでアルコール分は抜けるのでお子さんでも召し上がれます。<作り方>1引き上げた小梅を一度茹でこぼしたら、保存袋に入れて一晩冷凍。2翌日、ホーローの鍋に好みの分量のお砂糖と一緒に弱火で煮る。3実が柔らかくなったらスイッチオフ。4粗熱が取れたらザルなどで濾(こ)して種を除けば出来上がり。トロトロのゆるい状態ですが、熱湯消毒したビンに入れて冷蔵庫で保管すると、固まってきます。パンに塗ったり、ヨーグルトに入れれば爽やかな甘さ。使える梅ジャムになります。使うお砂糖の種類によっても味が変わるので試してみてくださいね。漬けた後、食べるまでにはちょっぴり時間がかかりますが、その待つ時間も楽しいもの。tenki.jp七十二候「梅子黄(うめのみきばむ)」。上洛を拒否し続ける北条に秀吉はどう出るか。食育の章1食育の一環でサツマイモ畑を訪れた小学生たち。fourth瀬戸内寂聴「そろそろ、あちらへ出発の予感。福井工業大学が北陸の知の拠点となる写真家・映画監督の蜷川実花さんが語る「キレイ」でいられるパワーの源2020年、住まいはいったいどうなる?将来の幸福を考えるなら今こそ決断!東大理IIIに子供4人が合格!佐藤ママはこうして中学受験を乗り切った!“学びのカスタマイズ”を進める三育学院中。第6091713号)です。permission.。