うなぎの寝床・2011年10月高速回線[うなぎの佃煮]何年も前から、うなぎの佃煮を作ってみようといろいろ試行錯誤を繰り返してきましたが、なかなか思うような見栄えと味を実現できませんでした。うなぎは何と言ったも「蒲焼きが一番美味しい」ものですから、佃煮で納得できる味を出す事は難しいです。「かぶと煮」では上手くいってるのですが、同じように最初からある程度味をつけていくと黒っぽく仕上がって(佃煮本来の色になって)しまい、美味しく見えません。それで、調理時間と味のつけ方を変えながら蒲焼きに近い色を残し、かつ佃煮になるように作りました。メニューには、一品としての「佃煮」とお食事としての「うな茶漬」を載せております。1,600円(ご飯の右横にあるのは白だしです)佃煮はとても軟らかく箸で簡単につぶれる位です。温かいご飯の上に乗せると、とろけるような食感となります。お腹が空いてなくても完食出来ますよ。