発売中!水出しコーヒー|レシピ開発レポート【豆量と挽き目】編TweetPocket好評発売中の水出しコーヒー。今回はレシピ開発レポート後半をお届けいたします。スペシャルティコーヒーならではの【濃さ】を水でどこまで出せるのか。舌触り良く、スッキリとした印象を残しつつ、味をしっかり出すためにはどうすればいいのか、などなど。水出しコーヒー|水出しならではのスッキリと甘いフレーバーを目指して開発中!前回は抽出湯温と抽出時間について検証を行い、以下のような結果が得られました。後編では、豆の量と挽き目について最適なポイントを探っていきたいと思います。【豆の量】と【挽き目】を考えるさて、ではレシピ開発後編いってみたいと思います。前編で決定した上記項目を固定し、豆の量と挽き目について検証しました。豆の量は、フレーバーや味への影響よりも、単純な濃度に影響してきます。手始めに、ハンドドリップレシピの基準値である【豆1:水15】という比率にて1リットル分抽出してみましたが、結果は濃度不足でした。そこで、【豆1:水14】【豆1:水13】という比率にて、濃度を検証しました。微妙な差ですが、手前から66g(1:15)、71g(1:14)、77g(1:13)です。検証結果は以下の通りです。