趣味のあれこれを書き控えてまいります。白菜の葉の間に豚肉を挟んで牡丹の花のようにして煮込む鍋物“豚バラ白菜”なんてのがありますけど、私のはズボラ式で、早や煮ですから、白菜はそぎ切りにして鍋いっぱいに敷き詰め、その上に豚のアバラ肉。白菜、アバラ肉、さいごに白菜で覆い、鶏ガラスープの素と塩をふって、コップ半分くらいの呼び水をかけたら、蓋をして蒸し煮。水が上がってきて、白菜のおいしいスープができましたら、春雨に吸わせます。春雨がスープを吸い過ぎるようなら、お湯を注して調整。かき混ぜて、春雨が煮えたら出来上がりです。スープたっぷりの鍋というより旨塩味のやわらか煮。炊き立てご飯にドン!とのせて、柚子胡椒をちょいと乗せ、お相撲さんのようにガバガバとほおばるんです。白菜、春雨が淡白で柔らかいから、薄切りながら肉の存在感が際立ちます。スパイスの柚子胡椒はピン!と芯を貫いてぼやけた味を引き締める。途中でポン酢をたらしてジャブジャブ食べました。やわらかくて美味しいゆえ、丸呑みご用心。(02/13)最新コメント金城です。