友人に誘われて外食することが多い今日この頃。行き先はほぼ100%友人の知り合いがいるレストランです。最近は自分で探して行くということがほとんどなくなりました。昨年から沖縄産の経産牛が入荷してきているのですが、そのままでは味に深みがないので、再肥育をかけてから40日間熟成させています。個体は小さめで赤身が強い牛肉です。写真は某レストランでいただいたステーキです。オーストラリア産のロースですが、赤身の淡白な味にマディラソースが相性よくておいしかったです。25席の小さな店ですが、シャルキュトリーなど加工品に力を続きを見る外はクリスピーに。私は料理のプロじゃないから見よう見まねで肉を焼きますが、枚数をこなせばこなすほど当然ながら経験値があがるので、コツのようなものが分かってきます。熟成肉ここ最近、連続でテレビや雑誌に掲載されたおかげで熟成肉の問い合わせが増えています。「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。健康な育て方=おいしい牛肉だとは限らない精肉の仕事をしてもうすぐ40年になります。不器用ながらも一つの応援買いは勘違い(買い)食材の背景を知ることは料理をする上でとっても大事なことだと思う。熟成肉がブームになっている。赤身肉の需要が高まっている。