ホーム焼く煮る蒸す炒める揚げるパスタメカジキとセロリの南蛮漬け火のとおりにくい野菜は電子レンジを使って時間短縮。半日ほどつけこむとさらに味がしみ込みます。作り方メカジキはひと口大に切る。ボウルにメカジキとおろししょうが、酒、しょうゆ(少々)を加え、15分ほどおく。かぼちゃはひと口大に切る。人参は薄切り、玉ねぎはくし切り、赤ピーマンは縦長に切り、食べやすい大きさに揃える。セロリは筋を取り除き、ひと口大に切る。葉の部分は2等分し、一方は同じくひと口大に切る。残りは飾り用にとっておく。2のかぼちゃと人参は電子レンジ(600W)で2~3分加熱し、水気を切る。小鍋に湯(分量外)を沸かし、3のセロリと葉の半分をサッとゆでてザルにあけ、水気を切る。サラダ油を180度に熱し、2の玉ねぎ、赤ピーマン、4をそれぞれ素揚げして油を切る。小麦粉をまぶして溶き卵をからめ、約2~3分、からりとするまで揚げる。小鍋に酢、砂糖、しょうゆ(大さじ2杯)、水を入れて加熱する。8が沸騰したら7、6、5を入れ、2~3分ほど煮て火を止める。9は煮汁ごと粗熱をとり、15分ほど味をなじませる。10を器に盛り、3のセロリの葉を添える。「かじき」はスズキ目メカジキ科のメカジキ、マカジキ科のマカジキ・クロカジキ・バショウカジキなどの海水魚の総称。メカジキ科とマカジキ科の大きな違いは、腹びれの有無。メカジキ科のかじきには腹びれがなく、マカジキ科のかじきには腹びれあります。kgを超える大型魚で、もっとも大きく成長するカジキのひとつです。メカジキの身はクセがなく淡白。様々な味付けで楽しめます。