ブログ春を愛でる2018年03月16日(金)いつもあけぼのブログにご訪問くださいましてありがとうございます。昼間は重いコートが邪魔になるほど暖かくなりました。桜の開花便りが楽しみなこの頃です。体の中から春を迎える準備をしませんか。「歓びコース」からお魚料理のご紹介です。「金目鯛と旬野菜のうまだし仕立て」フィルムを開くと、湯気とともに立ち上るお出汁の香り。鮮やかな金目鯛は昆布〆で丁寧に下ごしらえ。お魚を引き立てるのは、旬の山野菜です。春を告げる山菜の多くは、苦みやえぐみがありますが、それは、若く柔らかい芽が伸びてくのに外敵から守るためだそうです。植物の生長点ですから栄養がギュッと詰まっています。食してきた文化があり、いろんな調理法で「苦み」をおいしいと感じる高度な味覚を育んできました。うるいは、オオバギボウシの若い芽。ネギのようなぬめりが特徴です。消化をたすけるふきのとう。歯ざわりのよいたけのこ。食感楽しい白キクラゲと、ソラマメ。お野菜の苦みやうまみと、お魚のうまみ。和風出汁と貝出汁のうまみ。