撹拌ドリップに意味はあるのか|コーヒーレシピ考察TweetPocket生産、焙煎、抽出と、スペシャルティコーヒーの味を決める要素は多くあり、どの工程も工夫次第で様々なキャラクターのコーヒーが出来上がります。抽出の部分は、コーヒーに携わる仕事をしていなくても工夫できる領域であるため、いろいろ試してみることをおすすめします。なりに考察してみました。撹拌ドリップとは|なぜ混ぜるのか撹拌レシピでコーヒーを淹れてみたテスト抽出1、普段のレシピに撹拌をプラステスト抽出2、粗挽きの豆で撹拌をプラスまとめ撹拌ドリップとは|なぜ混ぜるのか撹拌ドリップとは、読んでそのままですが「ハンドドリップ抽出中に豆を撹拌するレシピ」のことです。ご存知の通り、コーヒーをハンドドリップで淹れる際には、豆を撹拌するという工程はないのが普通です。(抽出中に撹拌するといえば、サイフォンやエアロプレスを思い浮かべますよね。今回やってみるのはハンドドリップです。いったほうが正しい表現になります。通常のレシピでは、味やフレーバーを引き出しきれない豆が存在するわけです。撹拌レシピでコーヒーを淹れてみた撹拌することで味が引き出せる豆ってどんな豆?という話はまた次回に取っておくとして、今回は撹拌することで引き出せるキャラクターがあるということをお伝えしていこうと思います。検証方法:メタルフィルターを用いたハンドドリップにて、蒸らしのタイミングにスプーンで軽く十字を描くように撹拌を加え、出来上がりのコーヒーを確かめる。テスト抽出1、普段のレシピに撹拌をプラスまずは通常のレシピと同じ豆量、同じ湯量、同じ挽き目、同じ時間にて、抽出を行いました。嫌な酸味と渋味を感じるボディが重すぎる後味に甘さが残らないという典型的は過抽出状態になりました。撹拌したことによって、蒸らし時間に余分に味が出てしまったと考えるべきでしょう。結果、いつものレシピ通りに続けてしまったことで、後半に雑味が出てしまったというわけです。そもそもお店で提供するコーヒーは、豆の個性に合わせて抽出レシピを作っているため、いつもと違う淹れ方をすれば、味が変わるのは当然です。思っていたよりもそれが顕著であったため驚きました。テスト抽出2、粗挽きの豆で撹拌をプラス撹拌することで、抽出前半に味が出るということがわかったところで、次に抽出時間を短く、、、といきたいところですが、ハンドドリップの場合は湯が落ちる速度のコントロールが難しく、現実的ではありません。豆量を多く(湯量を多く)するという工夫もアリですが、コーヒーの濃度が薄くなるだけで、過抽出であることは変わりません。するか?豆の挽き目を粗くしてみました。結果はというと、とろみのあるマウスフィール甘さを強く感じやすいフレーバーはやや弱いというコーヒーが出来上がりました。まとめ予想ではフレーバーももっと引き出せるかなと思っていたので、レシピ改良の余地はまだまだありますね。今回実際にやってみて再確認したことですが、撹拌ドリップは、定説通り浅煎りの豆を抽出する際に活きる方法と言えそうです。浅煎り豆だと撹拌が活きるのかという話は、別の記事(攪拌ドリップで浅煎りのコーヒー豆はもっと美味しく淹れられるのか)でお伝えしたいと思います。COFFEESHOPからワクワクをお届け!コーヒーをもっと手軽に。オリジナルドリップバッグ自家焙煎し最高品質のスペシャルティコーヒーを、あなただけのオリジナルパッケージでお届けします。挽き立て&淹れ立てアツアツのスペシャルティコーヒーをポットに入れてお届けします。オフィスコーヒーサービスたくさんのオフィスへ、最高のスペシャルティコーヒーをお届けできるよう、取り組んでいきます。ビーンズオーバーホールサービス焙煎後1ヶ月以上経ってしまったコーヒー豆を無料でお取り替えします。