口当たりがやわらかく、香り豊かなこめ酢。純米酢に500日かけ醸造されたもち玄米黒酢がブレンドされているため、黒酢の芳しい香りが加わっています。後味には果物のような余韻があります。酢は蒸した米、麹、水、そして種酢を木桶で仕込み、アルコール発酵と酢酸発酵をさせてつくられます。写真提供:丸正酢醸造元こめ酢に使われる純米酢は完成まで90日。短時間でつくることができる速醸とくらべ、ゆっくりと発酵させることによって、まろやかさや豊かな香りの酢が生まれます酢を発酵、熟成させる蔵には電気の明かりはありません。あるのは窓明かりだけ。光を嫌う菌にとって蔵を最高の環境にしています。そばにある海の潮風は菌を強くしてくれるのだそう。蔵にすみつく菌に寄り添いながら丁寧なものづくりをしています。入口で参拝して法螺貝(ほらがい)を吹くのが蔵に入る前の儀式です。職人の木田さん■今では数少ない杉桶づくり古いものは、140年以上にもなる杉桶。良質な熊野杉が使われています。熟成中に、酢は年間、約5%蒸発してしまうのですが、ほかには替えられないコクと味を求めて杉桶を使った酢づくり続けています。▲大きな杉桶が12本。歴代の横綱の名が各桶につけられています。蔵の庭には深さ10mの那智の滝の伏流水が湧く井戸があります。滝で酸素をたくさん含んだ軟水は酢づくりに向いているとのこと。水温は何も手を加えなくとも、一年中16度のままです。▲丸正酢醸造元ではこの井戸の水を「神様の水」と呼んでいます▲味見をさせてもらうとなんともやわらかい味で、思わずおかわりをしてしまうおいしい水でした■酢の味を楽しむ伝統醸造こめ酢は、まろやかなお酢なので、酸っぱさが苦手な人にもおすすめです。酢の物や、マリネなどお酢の味を楽しめるお料理にぜひご活用ください。生(なま)醤油に麹を加えてつくる再仕込醤油は、塩水に麹を投入し、発酵・熟成させる一般的な濃口醤油に比べ、多くの原料と長い熟成期間が必要です。追麹してつくる4段仕込み。そのおかげで、濃厚で旨味豊かな醤油になります。▲左から360ml、720ml■つけたり、かけたり、煮込んだり刺身や豆腐と出合うと甘露醤油の奥行きのある味を存分に堪能できます。煮物に使っても味の染み込み具合がよく、豚の角煮などしっかり味をつけたい時にもおすすめです。ラーメンのスープ作りにプロの方も使っているそうです。▲赤身のお刺身を本わさびのすりおろしと合わせて。お寿司もおすすめです▲アジフライに濃厚な醤油もよく合います。大久保醸造の醤油は温度管理をせず、自然にまかせてゆっくりと発酵、熟成をさせています。醤油は微生物の力によって作られ、必要なのは木桶の中の良い微生物だと考える大久保さん。蔵や工場は徹底的に清潔な状態に保たれ、必要な微生物が活躍できる環境になっています。して、きれいな味の醤油が生まれるのだそう。毎日、三世代で食卓を囲むという大久保さん。「味三代といって、その家の味というのは、祖父母や両親を通して孫の代まで直結していく」とおっしゃっていたのが印象的でした。私たちが大久保さんの醤油に出合って、たくさんの方に伝えていきたいと思ったのは、おいしいのはもちろん、次の世代へつなげるという想いが重なったのかもしれません。▲三代目の大久保文靖さん▲建物の周りは醤油の良い香りが漂っています■ギフトボックスでお届けします専用のボックスに入れてお届けします。ご希望の方にはエンベロープオリジナルの掛け紙をお付けします。掛け紙をして熨斗をお付けします。保存方法:直射日光を避け、涼しい所に保存してください。開封後は要冷蔵(10°C以下)で保存し、お早めにお召し上がりください食品を含むため、お客様都合での返品・交換は承れません。選択範囲を選択すると、ページ全体がリフレッシュされます。