手打ち讃岐うどんの作り方2「手打ち讃岐うどんの作り方」あなたも「手打ち」讃岐うどんに挑戦してみませんかその2***「作り方」(水回しの工程)***今回使用した緑あひるです。こね鉢に粉をふるいにかけながら入れる予め用意しておいた塩水の約半分の量をまんべんなく粉にかけて、粉と水を混ぜて行く。(塩水の作り方)水と塩をよく混ぜ合わ塩水を作る。(完全に溶かすため前もって作っておく方がよい。)※密閉式の入れ物に入れて、カクテルを造るように振るのも一手です。大量の塩水を作る時はボーメ計と言われる塩用比重計を使用します。混ぜ合わせる約半分の塩水を混ぜ合わせた状態です。顆粒状になっています。顆粒状になって、塩水がかたよって粉の固まりがないようにして下さい。手のひらを使って混ぜるようにするとよく混ざりますが、最初は粉が飛びやすいので注意して下さい。塩水を入れて混ぜるさらに残っている半分の塩水の半分(全体の塩水の3/4程度)入れ、さらに捏ねます。フレーク状になっています。この時もてのひらを使って混ぜてください。やりにくいようでしたら、指を立てて混ぜてもけっこうです。残りの塩水を入れて混ぜます(写真は混ざった状態です)固まりが大きくなってきて混ぜにくくなってきましたが、指を立てて力を入れて混ぜましょう。上から押さえつけますバラバラの固まりを上から押さえつけます。その後、一固まりになるようにします。※加水率が少なめの場合、一固まりにならない場合も有ります。その時は無理に一固まりにしなくてもけっこうですので、ビニール袋に入れて下さい。ビニール袋に入れてちょっと休憩ビニール袋に入れてちょっと休憩(一次熟成の時間となります)この間に、使ったこね鉢(ボウル等)の道具を洗いましょう前のページへ次のページへ。