真奈美「見た目通りのフランス料理ではないという事だよ。真奈美「私が不思議に思ったのは、パイ生地が殆ど湿気っていない事なんだ。通常、包み焼きというのは素材から出る水分でどうしてもパイが湿気る。楓「フレンチのお店ではそれを嫌って客の前で取り分けて食べさせない所もありますよね。真奈美「それだけでは無理だ。この料理ではそこに更にプラスしてソースも中に抱き込んでいる。肉の隙間から何時水分が溢れ出してもおかしくない状態の筈。留美「卵黄は元より、小麦粉もグルテンというタンパク質が含まれているから、それが味に出てしまうのよ。煮込んで水分を飛ばすのは言わずもがな。風味が飛んでしまうわ」まゆ「でも、おかしくないですかぁ?オーブンから出して三十分は経っています。留美「澱粉粒子はとても分子量の大きい構造体よ。水中でそれを加熱すると糖鎖が壊れて広がり水分子を抱え込む事になる。澱粉は水分子を抱え込んだだけであって、水中に溶けた訳ではないの。時間が経つに従い、水分子を遊離して再結晶化する。真奈美「油は澱粉の分子構造間に入り糖鎖が壊れた状態の澱粉を支える役割をするんだ。これが加熱して時間が経っても失われない、このソースのトロミの正体だ」まゆ「なるほどぉ。楓「加えて赤身肉に足りない油分を補充する役割も兼ねてますね。真奈美「それが肉の中にしっかり包まれた状態でパイの中で蒸し上げられた。真奈美「ああ、だから三つ目の工夫。楓「そう言えば巻き込む時に使っていましたよね。留美「ええ、肉の表面には香ばしく焼かれたあの独特の感触が残っていた。真奈美「肉に巻いたんじゃない、パイ生地の間に挟み込んだんだ」まゆ「――本当ですねぇ、パイ生地の層毎に生地と一緒に焼けたオブラートが確認できます。焼けて膨らむに連れて肉から離れ、しかし水蒸気はパイ生地を湿らせず内部に密閉された釜を作り上げた。菲菲「是!中華の技マダマダいっぱいあるヨ、ソレ見せたかっタ。ソレ理由あるネ」P「あ、それは俺も分かる。ID:WLnDyA0B0楓「お肉の存在に負けないくらいのサクサクした食感。留美「夕日色まで焦げ目の付いた小麦粉の美味しさは魔力的だわ。真奈美「そしてバターだ。普通バターに感じる乳臭さが......全く無いわ。それどころか油その物に香ばしさを感じる。楓「これ......ギーですね。真奈美「ほう、知っていたか。インドや中近東で使われている澄ましバター。乳酸発酵させた乳を攪拌凝固させた後、黄金色になるまで加熱して漉した純粋な乳脂肪分だ。愛梨「今回は及川牧場に連絡して雫ちゃんに特別に用意してもらいました!朝一番の搾りたて特濃牛乳を使用した出来たてほやほやのバターですよっ!」<ガンバリマシターP「アーユルヴェーダなんかに使われている物ですよね。美肌効果に高い作用が――――スイマセン、観客席からすごいプレッシャーを感じるんですけど」<ショウサイヲオシエナサイッ!真奈美「まったく、乱入はしないでくれよ......香ばしさの正体は加熱の際のメイラード反応。ギーの香り高さは数ある油の中でも頭抜けた物だよ。フランス料理では似た物にブール・ノワゼットというバターソースがある。楓「アップルパイ・プリンセスの面目躍如、という訳ですね。留美「皿に添えられた甘酸っぱいベリーソースがまたこのパイ生地に合うわね。欧州ではこういったソースもステーキに使ったりするけど、中は苦味のあるジュニパーベリーだった。えへへ、男の人は甘味と酸味じゃなくて塩味と旨味で攻めろって、お母さんが」まゆ「......実用的な教えですねぇ。真奈美「付け合せは逆にシンプルに徹しているな。マッシュポテトにはレモン果汁とドライパセリ。この肉美味しい言っても、ここまでの油はしんどいヨ。楓「こちらの温野菜もほんのり塩味が付いているくらいでほぼ素のままですよね。真奈美「――うん、野菜毎の美味い茹で加減を知っている味だ。留美「そして茸のチーズソテー。それら一皿に飾られた料理をワインが更なる深い味わいに彩ってくれてる。愛梨「いいえ志乃さんですっ。私はまだ未成年ですから。ID:WLnDyA0B0愛梨「はいっ、お菓子作りの時も蒸発したラム酒で赤くなっちゃうくらいで......」P「あ、愛梨さっき転けたのってまさか――」みく「PチャンPチャン、みくお腹すいたにゃ」P「また乱入かよ......ほれ五円やるからとっとと帰れ」みく「幸子チャンの時より値段下がってるにゃ?!」P「ちひろさーん、みくを連れて......って気絶してる?!」みく「猫は野生の魂を持ってるにゃ。愛梨「あのー、今度みくちゃんの分も作ってあげますから......」P「ほら愛梨もこう言ってくれてる。大人しく引っ込めよ」みく「ふんだ!お前みたいにPチャン誘惑する奴の言うことなんか聞ーかなーいにゃー。菲菲「愛梨またヤったか。愛梨「..................え、えへっ?――――ち、ちがっ、違うんです!これは......そう!暑くて!キッチンの中が暑かったからなんですっ!別に決してやましい理由があった訳じゃ――」P「あー、もう分かった分かった。審査終わりだから奥で直してこい。みくも一切れやるから応援席に帰れ」みく「ホントー?!さっすがPチャン!やっさしいにゃあ!ん――まいにゃあ!って......何これマジうまぃ?!Pチャンばっかり美味しい仕事取ってズルイにゃ!みくにもっとぎゅ?!」P「あーはいはい。後でちひろさんに謝っとけよ。Prims、渋谷凛&神谷奈緒&北条加蓮の供する料理はこの一皿――――~肉じゃが~丁寧に煮込んだ肉じゃがを藤原肇提供の備前緋襷の器によそった逸品です。凛「......笑っていいよ」P「何を言うんだ。楓「肉じゃがも立派な料理です。真奈美「うん、加えて過去に肉じゃがで鉄人に勝った主婦もいるんだ。奈緒「え?マジで?」P「お前達が試行錯誤しながら練習して来たのは見ててちゃんと伝わってるよ。実際、美味そうだ」まゆ「うふふ。皆さん、最後の審査です。楓「......あら」P「――――あ、」まゆ「――うふ。ID:WLnDyA0B0楓「このじゃがいも、一度蒸されてますね。留美「お肉も酒と生姜で臭い消しと香り付けがされているわね。真奈美「隠元の彩もいいアクセントになっている。定番だが安心感のある組み合わせだな。真奈美「サラダの類ならな。現代の西洋人参はどんな料理にでも合うように品種改良で風味が弱くなっている。肉じゃがではじゃが芋の抉味、玉葱の甘味、何よりも肉の脂で人参は没個性になりがちだ。留美「そもそも人参は出荷時点で大雑把に皮は剥かれている物よ。普段皮だと思っている物は内鞘細胞という香り成分や、ポリフェノール、旨味が豊富に詰まっている部分。きれいに洗ってあれば問題ないわ。乱切りにしてしまえば煮物に使っても大丈夫」まゆ「――だそうですよ。真奈美「肉じゃがの定義からは少し外れる素材だが、確かに美味い。留美「大根特有の水っぽい灰汁が抜けてるわ。とぎ汁に含まれる澱粉は大根の苦味や辛味の成分を吸着し、円やかでふっくら仕上げる事が出来る。真奈美「いい母御殿だな。他にも一度凍らせる等の下処理法があるが、甘味のある肉じゃがにはこちらの方が合っているだろう。楓「プツプツした歯触りは他のどの食品にもない触感ですよね。真奈美「ふむ......P、君の出身は何処だったかな?」P「え?関西です。真奈美「ああ、合点した。楓「出汁は地域によって素材が違うんですよ。人達は大量に大阪近傍に出稼ぎに出たわ。地理的に首都より近かった事が要因だけど、その数は大阪にいる人達だけで同窓会が開ける数よ。真奈美「これは煮干と昆布の合わせ出汁だよ。赤ん坊の頃から味わってきた昆布のグルタミン酸と魚介のイノシン酸。この二つは味の相乗効果もあって、醤油や味噌との相性は抜群にいい。楓「ええ、これまでの料理は昆布出汁は使われていませんでしたから懐かしさも一入です。真奈美「そういうわけだ。検討に値する一皿だったと私は思うよ。凛「......ヤバイ。かな子の気持ちが分かる。木場さん達に褒められるとホントに嬉しい。ID:WLnDyA0B0奈緒「あははっ、Pさんも美味かったか?」P「うん。?、どうかした?」P「ん、――いや、お代わりくれ。加蓮「......まだ食べるの?男の人の食欲って凄いね。私はその半分でお腹いっぱいなのに」まゆ「うふふ、それではこれで全ての審査を終了したいと思います。真奈美「普段の仕事と同じだ。褒めるだけでは人は伸びない。ID:WLnDyA0B0まゆ「――ここに勝敗の行方は記されました。結果は神のみぞ知る所ですが、今はまだ、祝福の鐘の音が彼女達の何れにも響くように願いたいと思います。紡がれた想いが花開くのは誰なのか。審議の舞台は幕を閉じた。少女達の想いを込めた一皿は愛の妙薬と成るのか否か。ID:8JiXQA3J0まゆ「――――50分。貴女達は乙女の魅力を存分に現しました。私達の耳目は余さず貴女達に奪われ、その告白に想い人も又――――魅せ付けられた事でしょう。私は貴女方全てを賞賛したい。彼の人の胸は一つだけ。貴女達の想いが実と成る為には剪定の儀式を行わなければなりません。――――後は緞帳を降ろすのみ。泣いても笑っても月桂冠を頂く勝者は唯一組。全力で恋の迷路を駆け抜けた50分間。否、思い起こせば想い人に触れたあの瞬間に、懊悩を重ねる彼女達の苦悩は始まっていたのでしょう。迷い、嘆き、苦しくもあった。焦がれるあの人は出口で両手を広げて待っている。その腕で私の体を抱き留めて欲しい。想いは既に、貴方の元へと届けたのだから。採点表が入ってまいりました。<パチパチパチパチパチ!!惜しみない万雷の拍手が称賛の嵐と共に三人の少女に送られます。凛「――私達のチームは一番出来が悪かったと思う。この結果は納得いかない。留美「不正があったんじゃないかって事?逆の意味の話なら持ちかけられたけどね。ID:8JiXQA3J0留美「採点表をよく見てみなさい。真奈美「やれやれ、この類の話は君達の審査の冒頭でした筈なんだがな。菲菲「考えれば当然だったヨ。響子「それでも足りない何かが欲しかったって事ですよね。留美「私達の採点基準にはもちろん、技巧や美しさ、革新性なんかも加味しているわ。楓「プロデューサーは三チーム分の料理を完食した後なのに、貴女達の料理はお代わりまでした。ID:8JiXQA3J0真奈美「料理は供する相手が在ればこそ魅力輝く物になる。君達――特に凛はPがこの事務所に来た時からの仲なんだろう?それだけ他の者より信頼関係が築けていて、互いに理解し合えていた結果という訳だ。奈緒「――まぁ、納得できない事はあるけどさ、Pさんが祝ってくれるっていうんなら、受け取っとく。......」P「心配掛けてたみたいだな。加蓮「ちゃんと休みも取ってよ。したい事するのも大事な事なんだから。――これは王冠じゃなくてティアラって言うの。Pさんが着けて」P「大丈夫、今はお前達といる事が俺のしたい事だ。凛「...............スターチスとワレモコウ」P「おう、綺麗だろ。