本日の推すめは「日和佐漁協のビンヨコ」です。今年もあと11日となりました、今朝の気温は3°Cでした。長靴の底から冷たさが伝わってくるようになりました。昨日は、風が強く底引き漁も概ね休漁だったことで、近海鮮魚の入荷は少な目です。今朝のセリ場風景です。今日のセリ:スタートは「長崎県産の真サバ7本入り」です。近海売り場です、アカシタ、貝、など椿泊の「サゴシ:サワラの子供」です。鳴門海峡周辺から「キス、アカシタ、ヒラメ」など「青柳」「ナマコ:キンコ」「イカ」などしばらく、入荷がなかった「イシダイ:(高知県産)」がまとまって入荷しました。今日のマグロコーナーは「マーシャル産」これは「スリーランカ産」です。本日のお奨めは「日和佐漁協産のビンヨコ」です。ビンヨコとは、キハダマグロの子供です、冬場のビンヨコは脂ものり、おいしいですよ。地元徳島県産で、鮮度は抜群です、今晩は日和佐のビンヨコを刺身でどうぞ。お断り:本日はデジタルカメラの保存画素数を小さくしていたので、画像が少し粗くなりました。普段は、1Mですが、今日はVGAサイズになっていました。本日のお奨めは「ワカサギ」です。本日も朝から小雨が降り、気温6°Cのわりに冷たい朝でした。昨日の風雨の影響で、本日は鮮魚の入荷は少なめでした。今朝のセリ場風景です。水曜日で市況は弱いですが、「サバ」「アジ」「スルメ」など、概ねの鮮魚は入荷しています。石川県産「天然ぶり」です。釣り太刀はピカピカできれいです。大きな「口」に思わず、中をのぞいてみました。「ヤガラ」大きな弓のようです、セリ場で存在感のある魚です。宮城県産の「殻つきホタテ」です。徳島では「ムシマ」と呼ばれています。淡路島では「沼島オコゼ」と呼ばれているそうです。徳島の「ムシマ」もこの「沼島オコゼ」が変化したのでしょうか?確かなところは定かです。魚としての評価は低いのですが、白身魚で安くてしっかり旨い魚です。天ぷら、フライ、から揚げなどがお奨め、南蛮漬けにしてもおいしいですね。「バリ島」はインドネシア共和国にある島の1つです。インドネシア共和国観光省のホームページをリンクしました。本日のお奨めは「カサゴ:ガブ」です。本日は朝から雨模様です。底引きは概ね出漁していましたが、鮮魚の水揚げはそれほど多くありません。時期的にヤケイカの水揚げが増えており、「ヤケイカ」狙いに漁を変えた漁師さんがいるためでしょうか。今朝のセリ場風景です。「サヨリ」「イサキ」「釣りサワラ」など「青柳」「アカシタ」「足赤エビ」「ヒラメ」など「アオリイカ」「メイタカレイ」など今日は「アナゴ」が纏まって入荷しました、「てんぷら」にするとおいしいですね。今日も「天然鯛」の入荷潤沢、例年に比べて多いですね。本日のお奨め「カサゴ」です、冬から春にかっけてが旬と言われていますが、年間通じてわずかながらに入荷があります。「煮つけ」「おすまし」などがお奨めですが、パリッとから揚げにしてもおいしいですね。個人的に行ってみたいので、タヒチ観光局のホームページをリンクしてみました。興味がある方は、のぞいてみてください。本日のお奨めは「鱈の白子:(雲子)」です。今朝の気温は7°Cです。昨日徳島は風が強く、底引き漁は概ね休漁だったことから、近海物の入荷はやや少なめです。今朝のセリ場風景(青物売り場)です。「マナガツオ」「サワラ」「サゴシ」など本日のお奨めは「鱈の白子」です。関西では「雲子」の呼び名が主流、北海道では「タチ:真タチ」と呼ばれているそうです。料理方法は様々です、今が旬の「白子」是非食べてみてください。本日のお奨めは「キメジ:キハダマグロ」です。待望の週末ですが、本日は朝から雨模様です。気温が12°Cまで上がり、冬衣装なので、作業をするとあせばみます。今朝も近海鮮魚は大漁入荷です。底引き物「ボーゼ」「タチウオ」など。底引きの「足赤エビ」、釣り物「サワラ、サゴシ」など「アカシタ」のいい方が見えてきました。煮つけるとおいしいですね。「メジナ:ぐれ」少し癖がありますが、今の時期は磯臭さも少なくなり、おいしいです。えらく小さな鯛が、大漁入荷してました。80g~100gぐらいです、開いてすしネタぐらいかな?「かわいい?アンコウ」、残念ながら活きていませんでした。活きてれば、水槽で育ててみようかと思いましたが、残念です。本日のお奨め「高知県産のキメジ」です。キメジとはキハダマグロの幼魚です、今回紹介するキメジは、1尾8kg程度ですが、大きく育つと40kg~50kgまでなります、時には100kg以上も水揚げされるそうです。本日のキメジは「鮮度が抜群によく、目が輝いてました」、前日同じものを購入したお客さんに身質を聞いたところ、脂の乗りも良かったとの意見を聞きました。本日のお奨めは「オリーブハマチ:養殖」です。本日も近海鮮魚は入荷潤沢です。今朝のせり場風景です。今年はカマスがあたり年です。島根県から「活アナゴ」が入荷しています。「足赤エビ」も多いです。「丸ハゲ:カワハギ」も入荷多いです。スズキも増えてきました。今日は、天然鯛の入荷が少し減少しました。昨日は鳴門の定置物大漁入荷で、相場がかなり下がってしまいました。今日は、相場の回復を願います。マグロも普段より入荷が増えました。「マーシャル産」キハダマグロ。マーシャル?て、とどこだろう、外務省のページをリンクさせていただきました。http://www.mofa.go.jp/mofaj/area/marshall/index.htmlいろんな国から、マグロが日本の入ってきています。本日のお奨めは「オリーブハマチ:養殖」です。香川県庵治町のオリーブハマチ生産者「岡田さん」が、毎朝生簀から出荷してくれています。わが社の「オリーブハマチ」は、生産者自身が毎朝出荷してくれるので、品質は保障付きです。「オリーブハマチ」に関する情報を下にリンクしました。本日のお奨めは「鳴門産天然鯛」です。本日は久しぶりの大漁入荷です。ハタハタ」、煮つけなどがお奨めだそうです。今日も「タラバガニ」の入荷が多いです。今日はズワイガニもそこそこ入荷しています。ズワイ、タラバ、ともに「ロシア産」です。愛媛県産の「釣り太刀魚」ピカピカに輝いていましたので、アップで写真を撮りました。「釣りタチ」はきれいですね。今日はご覧のとおり、「天然鯛」が大漁です。爆発的に入荷した「鳴門産天然鯛」を本日の推すめとします。寒い今の時期は、鯛鍋はどうでしょう。水炊き、塩味、みそ仕立て、鯛は癖がない白身の魚なので、料理方法を選びません。今日のお奨めは「アオリイカ」です。おはようございます、今朝の気温は1°Cでした、風はやみましたが底冷えが厳しいです。今朝の市場風景です、昨日の強風で近海魚の入荷は厳しい状況ですが、数軒の漁師さんが漁にでてくれていたので、何とか魚が市場に並びました。午前4時の市場の風景です。この時点では、セリ場に「ぽっかりスペース」が空いていますね。今年は「タラバ」の入荷が安定しています。北海道の紋別から「シマソイ」が入荷、1匹500gで立派なもので旨そうですね。シマソイはメバル類の仲間で煮付けるとおいしいそうです。こちらは、徳島椿泊産のメバルです、これから入荷が増える魚です上のシマソイほど大きくないですが、こちらは地元のもので小さくても味は最高です。3匹ですが、旨そうな「ヒラスズキ:クラ」が入荷、右端手前で1本1.8kg今s食べたい魚の一つです。今年、例年になく少ない真ダコ、少しずつ入荷が増えてきました。水揚げが8月頃に相当増えるので、タコの旬は夏と思いがちですが、実は卵を持たない冬場のタコは身が締り、おいしく(甘く)なります。例年に比べて水揚げが多いです、今の時期のアオリイカは甘味があっておいしいですね。本日のお奨めは「カワハギ:丸ハギ」です。本日は晴天ですが、北西の強風が吹き、気温の4°Cですが寒さが厳しく感じます。今朝のセリ場風景です。気温と同じく、水温も下がっており、1漁師さんあたりの水揚げ量が減少傾向です。「釣りハマチ」「釣りサワラ」のセリ風景です。3kg台のハマチが相変わらず、鳴門周辺で釣れています、ツバス、サワラは入荷が減りました。今年はアオリイカの入荷が多いです。良い型(大きさ)になってきました。旨そうな、メバチマグロがセリ場に並んでいました。産地は「マーシャル」だそうです。マーシャルでどこ?と思われた方のために「外務省」のページをリンクさせていただきました。http://www.mofa.go.jp/mofaj/area/marshall/index.html由岐港の天然鯛、ボウゼ、メッキ、カマス、など。特種担当の高田君のお奨め「ウニ:ロシア産」です、海外のウニは品質保持目的でミョウバンをたくさん使うので、どうしてもミョウバンの苦味が出ますが、このウニはミョウバンの使用率が低いので、苦味が少なく、おいしいそうです。本日の推すめ「カワハギ:丸ハギ」です。この「丸ハゲ」は、和田島の漁師さんが強風の中、漁に出られて水揚げしてくれたものです。魚も大きくなり、おなかの肝も大きくなって、旨そうです。今夜は、「丸ハゲ」で鍋はどうでしょう。お味噌汁に入れてもおいしいですね、フライ、天ぷらなど、アレンジしてはどうでしょう。