道具メバルのファルシーメバルのファルシーイギリスの料理本からです。元々は舌平目にオマールエビの詰め物をするレシピでしたが、白身魚とエビの組み合わせならいろいろ応用が効くようです。手順が多いので面倒に思えますが、それほど時間もかかりませんのでたまにはいいかもです。適量[レシピ]◎ベシャメルソースを作っておく◎メバルの準備メバルはウロコを落として背開きにする。背骨と内蔵、エラを取り去り、よく水洗いする。水気をふき取り、骨抜きで腹骨や小骨を取り去る。腹の中や全体に塩をふって置いておく。バターを室温で溶かしておく。エビは殻を剥いて背わたをとる。すり鉢やフードプロセッサーで粘りが出るまで潰す。エビのすり身にバター、ベシャメルソースを加えよく混ぜる。卵、カイエンペッパーを混ぜる。◎オーブンで焼くオーブンを180度に予熱しておく魚から出てる水をキッチンペーパーでふき取り、全体に胡椒をふる。キャセロールに薄くバターを塗り、魚を並べる。軽く粉をふり、フィリングを詰めていくレモンを数滴しぼり、オーブンで2〜30分焼く◎仕上げ残りのホワイトソースをかけまわし、パセリを散らす。*背開きにして背骨を取り除くと魚が開き過ぎて詰め物が流れ出しそうになるので、尾の方は残したほうが良いかもしれない。楊枝やタコ糸で整形するのも手かもしれない。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。