日本のホルモン焼きの味・サービスを上海へ。飲食店・レストラン“トレンド”を配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアムワールド」ヘッドライン[ニューオープン]2014.08.26日本のホルモン焼きの味・サービスを上海へ。上海店」を7月24日にオープンした。出店場所の上海に関して谷脇氏は「日本式の焼肉店が流行の兆しをみせており、ホルモンに特化した店も増加傾向にありました。そのため、当社の主力ブランドである『まるみち』のスタイルを持っていければ勝機はあると感じました」と話す。今回の上海出店は、東南アジアを中心とした海外貿易事業を営む株式会社エムズ商会からのオファーを受けて実現。エムズ商会が経営、ディーアールが運営・プロデュースを行なう形で出店している。物件探しは、情報をエムズ商会と協力して収集し、谷脇氏がその物件一つ一つに自ら足を運んで実地調査を行なった。現物件は、上海の中でも繁華街であり、日本人も多く在住する通りに立地。周辺には朝まで営業する店も多いため、「まるみち」も今後は朝5時までの営業を行ない、深夜利用客の取り込みを狙う。「物件契約からオープンまでは、工期が押したことや、メニュー開発に2~3ヵ月を費やしたことで、約半年かかりました」と谷脇氏。食材や調味料はすべて現地調達のため、日本店と同様の味を再現することに時間を要した。主役のホルモンや正肉は数社の業者から選定し、現在は厳選した3社から仕入れている。メニューは日本店と同様に構成。日本でも好評の小250g、大400gの和牛大腸をカットせずに壷漬けした「シマチョウ祭り」(小80元、大150元)や、一枚320gの七輪からはみ出るボリュームが目をひく「次世代ハラミ」(128元)を看板に掲げる。上海店限定商品は、辛い味が好きな現地人へ向けた「マーラーつぼ漬けゲタカルビ」(150元)のみにとどめ、日本の焼肉文化を提唱する。現在の客単価は250元。食事利用する客が多く、現地人利用客は全体の3割程度だが徐々に増えているという。「おかげさまで味の評判も上々です。日本の焼肉をそのまま持っていくというコンセプトのため、上海店のスタッフは全員日本語でサービスを行ないます。した雰囲気も、お客様には親しんで頂いておりますね」と谷脇氏は話す。今後は、立地ありきで既存業態を当てはめる展開をメインに、上海市内で10店舗出店を目標に掲げている。次の記事パスタとナポリ風ピッツァを看板に、AWkitchenブランドをジャカルタで発信。href="https://world.food-stadium.com/headline/000095/">日本のホルモン焼きの味・サービスを上海へ。【マレーシア発】クアラルンプールで飲食店を展開する恵島氏が、市内一の観光地に出店。