foodsのカルシウム塩によるflavor増強方法を特許化とのこと。itemsなどが適用範囲。lactateを意図している様子)とのこと。perceptionを変えるとする特許。(精錬工程:チョコレートをなめらかに練り上げる工程)で有効とのこと。このコンチングは、ココア特有の物質を加熱し、分解し精錬することで、香りが高まり、口あたりの滑らかチョコレートにする工程。時間をかける程良いものとなるが、時間短縮して製造コストを抑えたいというニーズあり。feelを感じたりすることが課題になっていた。particles”は、食感に影響なく、幅広く様々なフレーバーを増強するとのこと。減塩製品のflavor増強効果もあり。productsは、減塩しても、比較対象となる通常の食品と同等の味(塩味)にすることができるとのこと。lactateを指していることが判ります。enhanceに重要なのがCa+なのかLactateなのかが不明かと思います。Lactateだとして、Flavor増強に必須な構造がどのようなものかなど、もう少し知りたいところです。明確になっていれば、特許の構成も変わっていたのかもしれません。