生地の上から約3分の一くらいを折る。上下ひっくり返して、同じように上から約三分の一折り返す。半分に折り、棒状にする。分割した全ての生地を同じように棒状にする。一度、全ての生地を棒状にすることによって、最初に成形した生地が少しでも休むことが出来、次の作業性が良くなります。生地も痛めずに成形できます。最初に棒状にした生地から成形する。生地を上から押さえて軽くガスを抜き、上から二回折る。両手を大きく動かして生地を転がし、長さを整える。25~30センチ弱の長い棒にする。折った後、生地が伸びにくい場合は、少し休ませてから再度転がすと作業しやすくなります。川の字になるように縦に三本並べる。三本一組で編んで行きます。棒の両端を若干細くしておくと、きれいな舟形に成形出来ます。左にある生地を真ん中の生地の上、生地の中心あたりに置く。左の生地をのせるとき、真ん中の生地は手前を左にずらすとこの後の作業がわかりやすくなります。右の生地を左から来た生地の上にのせる。真ん中から手前に向かって編んで行きます。左にずらした真ん中の生地を、右から来たき生地の上にのせる。この要領で外側の生地を中心に来るように編んでゆく。手前まで編みきったら、つまんで接着して下さい。手前まで編んだら、編んだ部分が向こう側になるようにひっくり返す。中心から手前に向かって同じ要領で編んでゆく。ひっくり返すと、編み始める生地が左右逆になります。ひっくり返す前に左から編みだしたのなら、ひっくり返した後は右から編み始めて下さい。手前まで編めたら完成。残りの生地も三本一組で成形する。編み終わりはつまんでくっつけて下さい。ぎゅうぎゅうに編まずに、引っ張らないように編むのがコツです。引っ張って編むと、焼きあがった製品が荒れてしまいます。布の上に生地同士がくっつかないよう等間隔に並べ、35°Cに温めた発酵器に入れて約50分発酵させる。プレートが発酵器に入らないので布の上で発酵させましたが、もしプレートごと発酵器に入るのであればプレートに乗せて発酵させて下さい。発酵が終わった生地を、油脂を塗ったプレートに移す。生地が膨らむことも考えて、間隔を空けて並べましょう。焼きあがると、生地は約三倍に膨らみます。発酵後の生地は優しく扱って下さい。ガスが抜けて潰れてしまうと元には戻らないので要注意です。刷毛で溶き卵を生地全体に塗り、あら刻みしたアーモンドと、あられ糖を上にまぶす。溶き卵は優しく塗って下さい。刷毛の先ではなく、刷毛の面で塗ると上手に塗れます。あられ糖が手に入らなければ、ワッフルシュガーで代用も出来ます。あられ糖も、ワッフルシュガーもなるべくプレートに落とさないようにしましょう。落とすとプレートの掃除が大変になってしまいます。210°Cのオーブンで約15分焼く。焼きあがったらプレートごと、一度板等の上に落として衝撃を与えて下さい。おいしい焼き色になったら完成。このページのTOPへ。