~γ‐GTPのかなたへ~豊島区を根城にする飲兵衛メタボ。勝手に命名主義者、リアルセンベロ推奨者。そんなバッカスが立ち寄った店の記録。中野おかやん⇒awaと回って、もう飲みはいいか。ことで久しぶりの青葉へ。中野は飲み無しで来ることはない街だし、こちらは閉店時間も21時?と早い。タイミングを数回外していたから、やっとこさの再食である。ブログが無かったら全くもってどれくらいぶりかわからなかったが、ちょうど3年前の同じ日に訪問していたようだ。19時台で中に入ると先客は1人。店員「いらっしゃいませ、食券お願いします・・」あ。気を取り直して、外の券売機で購入した中華そば(650円)の食券。注文から3分して着丼した。初回の中野にしか青葉が無かったとき・・味わったときのような感動はない。(あれはM脂が東中野に住んでいた時代だから、10年以上前か・・)かと言って、悪くはない。していなくて、中間という感じの塩梅で・・塩辛くもないし、トロトロ粘性もない。麺も程よくコシがあり、少し固め志向でちょうどいい。具のチャーシューだって、メンマだって、ちゃんとしてるしね。これは普通に美味しいらーめんです。全体では最上級グレードに入らなくなっちゃっただけで。これを思いついた(もしくは、他にもあったがちゃんと具現化した)というのは評価されるべき功績じゃないかね。動物系と魚介系(細分化すれば食材ごとに)で旨く抽出できる時間も温度も違う。趣味で料理している人でも普通に解るだろうけど、別々の寸胴で取って後から混ぜちゃおうなんて。(面倒くさいこと)独学でこれを上手いこと作って・・Wスープ=青葉インスパイアとなるまでになり・・もはやWスープ系は当たり前の世の中にした店主。この水準までらーめんのレベルを押し上げるまでに一役買っているのに・・なのに・・神様みたいな扱いをされないのは?ナゼ??やっぱチェーン展開しちゃったからなのかなぁ?(たくさんの弟子に暖簾分けしたほうが良かったのかな?)まぁ、この手の食いモンにはチェーン系完全アンチ派の方々が居ますからね。(あたしも大衆酒場系だとその属性寄りですが)んで、気になる味なんだけど・・その作り方。変わってないわけじゃないみたい。以前は豚骨、鶏ガラの動物系から脂を取り除きクセを外したモノと、それと同等の濃さで抽出した鰹節、鯖節、煮干の魚介スープをどんぶりで合わせたものを提供。元々は見るからにWスープなどんぶりブレンドの提供方法を取っていたんだが、現在は味の安定化を図るため、寸胴で合わせた状態のものを使用しているらしい。店舗数が増えて、バイトが回すようになると味がブレまくってきちゃうだろうから・・しょうがない。それでも、これで650円なら満足。あっしはまた足を運びますよ。あと、他の味・・青葉新味って店が荻窪にあるんだそうで。そっちもそのうち行ってみましょうか。(やき屋の後に)ごちそうさま。Tweet関連記事カンパで味玉。(2014/10/22)並もりスープ割り完飲がベター。»PagetopFC2カウンターご訪問ありがとうございます。2010.9.12~プロフィールキンミヤ常飲、らーめん常食。池袋在住の不摂生戦士。(01/27)澄んでいるのにコクがある。(01/26)深夜もやってる大衆酒場。(01/25)地酒と肴で大満足。ランチ蕎麦セットもお得。(01/22)飲みに食事に・・豊島区民に便利な福しん。(01/18)18時までのアピアワと侮れないつまみ。(05/16)まとめwoネタ速neo:まとめtyaiました【やっとこさの初訪問。自家製練り物おでんで立ち飲む。(05/16)最新コメントフミ:大雪でも満員の8の日。店内では天災クラスの酔っ払いが。(01/18)Bacchus(バッカス):18時までのアピアワと侮れないつまみ。(01/18)よっきゅん:18時までのアピアワと侮れないつまみ。(2)ユーザータグ文字をクリックすると同ジャンルの記事に飛びます。笑い豚2【注】エサを与えないで下さい。