Carloのトリートメントが受けられるスパもありこの驚きは、天井高が35mというロビーに足を踏み入れても止まらない。増殖する謎の生命体のような壁と天井。ガラスの曲面に吸い込まれるように昇って行くエレベーターまでもが、SF映画の世界に入り込んだような錯覚をもたらす!とにかくこの空間に身を置くだけでも、とりあえずマカオに来る価値があると思わせるモーフィアス。実際に宿泊してみると、美食が充実していて、バランス良く居心地のいいリゾートとしても出色なのだ。客室に入ると、70年代のSF映画に登場する未来のインテリアのような、シンプルでスタイリッシュなレトロモダン。デザインはグランドハイアット東京と同じ、ピーター・レメディオスだ。ベージュ系に抑えられたほっとする空間になっており、窓を横切る外観の鉄骨を見ると、自分が確かにあの凄まじい建物の中にいることを思い出す。全体で2万8000トンの鉄筋、4万8000m2のガラスを使用したというモーフィアスのロビーは圧巻リビングエリア。最新ホテルらしく、充電ケーブルなども使いやすく配備されているデュカスの二つ星とビストロ、エルメのカフェが勢揃いそして、訪れるべきはモーフィアスのダイニング。モーフィアスには、4軒のダイニングがあり、その2つがアラン・デュカスのプロデュース。Morpheus】だ。Ducasse】は、フレンチのコンフォートフードが充実しており、テリーヌもエスカルゴも隙のない味わいだ。世界のアラン・デュカス系列で初めて、アジアの味覚も取り入れている。こちらはホテルのメインバーとしても機能しているので、とにかくまずはモーフィアスを体験してみたいという方にもお勧めだ。サンドイッチやクロワッサン、クロックムッシューなどに加えて、朝食には点心や鉄火丼まで揃えているのが、さすがアジアのラスベガス。ピエール・エルメならではのチョコレート・デザートも傑作揃いだ。夜になると大人のムードに変わる【Voyage】エントランスピエール・エルメのシグネチャー生ケーキ『イスパハン』をイメージした、フランボワーズのクロワッサン鉄火丼さえもファンシーなスタイルに。可能性に浸るディナーをモーフィアスを訪れるなら、必ず予約をして欲しいのが、中国料理店【Yi】。近年、マカオでは、中国料理のファインダイニングが、カジノホテルの広東料理店を牽引役に急激にレベルを上げており、香港のシェフや食通から「最高級広東料理に関しては、マカオに抜かれている」と嘆く声が聞こえるほど。そんな声を反映するかのような、先進的で豪華な食体験が約束されているのが、このレストランだ。エレベーターで21階に上がっているとき、最初に見えてくるのが、龍がとぐろを巻いているかのような金のオブジェ。「テーブルはどこに?」と思いながら、いざ【Yi】へ。実はこのとぐろの内側に全12卓のテーブルが隠されている。半個室風にプライバシーも保たれて、食事に気持ち良く集中できるムードがある。すべて漢字一文字で記されただけの、8コースのおまかせコース(1888MOP)のみ。マレーシア出身のウィルソン・ファムと、香港出身のアンジェロ・ウォンという二人のシェフが、一つ一つのメニューを共同で創り上げるスタイル。中国の多彩な地方料理の味覚を巧みに融合させて再構築した、クリエイティブチャイニーズ。さまざまな中国料理に存在する『揚げ蟹爪』なら、オーストラリアやスリランカなど、旬によって異なる産地からとりよせた肉厚のノコギリ蟹を使い、蟹を薄い車海老のムースで包み、それをさらにインテリアの要である金の鱗に見立てたアーモンドで飾る。シグネチャーの蟹爪料理。毎日コース内容は変わるがシグネチャー料理はいくつか入って来る一口で2種類の新鮮なシーフードの美味しさと、3種類のテクスチャーが口の中で混ざり合い、さらに金柑ソースを合わせて甘味と酸味で揚げものの油とのバランスを取っているので、味のバラエティを楽しめる。潮州料理で有名な燕の巣と卵白の蒸しものは、とにかくフニャリと柔らかく優雅で滑らかな、なんとも言えない食感に仕上がっている。潮州の燕の巣料理をアレンジ。シェフ・アンジェロは潮州系香港人で、広東と潮州、両方の料理のプロフェッショナル「伝統料理をアレンジしていて、卵白を入れたチキンムース、編み笠茸と燕の巣を使っている。燕の巣が全体の90%ぐらいの量を占めているほど贅沢な料理なんだ」とウィルソン。普通なら中国の金華ハムを合わせるところに、世界中のハムを試した末に、この料理に最高に合うイタリアの頬肉ハム、グアンチャーレを選択。「ドライエイジして、スライスして、乾燥させて粉末状にしてソースに添えた。旨みたっぷりの脂身のフレーバーが残るように工夫してある」とアンジェロ。スープ1杯に10kg近い鶏肉を使うほど、とにかく徹底的に食材が持つ天然の美味しさを引き出す手間とコストを惜しまない。驚かされたのが、その厨房チームの構成。「それぞれの中国の地方料理の味を正確に保つことで、複数の味を1つの料理に組み合わせても、ぶれない正統派の味が保てる。広東のおなじみデザート楊枝甘露を再構築したデザート。アクセントに添えた揚げ湯葉から油っぽさを完全に排除するのに苦心したそうそんな極端さと思い切りの良い贅沢さがマカオならでは。ザハの建築が作り出す異空間の雰囲気に浸りながら、驚きに満ちた最先端・最高級の中国料理の粋を思う存分味わえるのだから、価格は手頃と言っても良い。シェフたちの力のこもったメニューが、迫力ある建築やインテリアと完全にマッチして、さらに食体験を盛り上げる。多数の常連がいるという【Yi】。撮影・取材・文/甲斐美也子(ジャーナリスト)女性誌編集者として勤務後、香港在住12年目。ジャーナリスト、コーディネーターとして、日本のメディアを通じて、グルメ情報を中心に香港を紹介する他、ブログ「香港ときどきマカオ」(hk-tokidoki.com)も好評。ブログをまとめた電子書籍も発売中。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。タップロボーン】|小谷実由の「ふたりで、食べいこ。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。CORPORATION。