浩さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2008/09/22(月)お父さんの一品名人塾山口シェフの牛肉の包み焼き塩を練り込んだパイ生地で肉を包んで焼くと、塩加減がばっちり。柔らかくてうまみたっぷりの牛肉です。)*塩パイの生地をねかせる時間は除く。(塊)500g*牛肉は使うまで冷蔵庫に入れておく。(生)適量*ローズマリー、タイム、セルフィーユ、イタリアンパセリなど。2コ*焼くときに生地にぬる卵黄約1コ分を取り分けておく。カップ1/2*または酒。(生/みじん切り)適量*肉を焼くときに使った残りでよい。塩パイの生地をつくる1大きめのボウルに、塩、強力粉、卵を順に合わせ、水を加えて混ぜ合わせる。まとまりにくければ、水で堅さを調整する。ポイント混ぜ合わせるだけでOK。パイ自体は食べないので、練り具合はそれほど気にしなくてよい。2全体が混ざったら生地を丸くまとめ、ラップをかけて、冷蔵庫で半日ほどねかせる。ポイント生地をねかせると、なじんで安定する。肉の表面を焼く3牛肉の表面にこしょう適量をふる。ポイント塩パイにしっかり塩を入れているので、肉自体には塩をふらなくてOK。4フライパンにサラダ油適量を熱し、3の肉を入れて一面ずつ、表面全体を焼く。ポイント表面を焼き固めることで、香ばしさが出ると同時に、肉汁が出ず、うまみが閉じ込められる。塩パイで肉を包み、オーブンで焼く52の生地をまな板などに取り出し、打ち粉の強力粉適量をふりながら、めん棒で約3mm厚さの長方形にのばす。65の四隅をナイフで切り取り、はけで卵黄適量を表面にぬる。76の生地にハーブをのせ、4の肉を置く。四方から肉に接するように生地をかぶせて包み、閉じ口を押さえる。ポイントハーブ、肉の順でのせると、焼き上がって開けたときにハーブが上になる。8天板にオーブン用の紙を敷いて7を閉じ口を下にしてのせ、表面に残りの卵黄をぬる。200°Cに温めておいたオーブンで約15分間焼く。9焼き上がったらオーブンから出し、そのまま約10分間ねかせる。ポイントねかしている間に、パイの中で香りが充満する。【きのこソース】をつくる10エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。まいたけ、石づきを切り落としたしめじは、食べやすく分ける。ポイントソースのきのこは大きめに切ると存在感があって、つけ合わせ代わりにもなる。11フライパンにバターを溶かし、きのこと塩・こしょう各少々を入れて炒める。12水分がとんでしんなりとしてくるまで、じっくりと炒めたら、にんにくを加えてさらに炒める。13香りがたってきたら白ワインとトマトを加える。へらで混ぜながら軽く煮詰める。味をみて、足りなければ塩適宜を加える。14ハーブを加えて、でき上がり。塩パイの上部を料理ばさみなどで切って開き、肉を取り出す。肉を食べやすい厚さに切って器に盛り、【きのこソース】をかける。フランスの三つ星レストランで修業し、「水のフレンチ」と呼ばれる、バターの使用を抑えた軽さが身上のフランス料理を実践している。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。アクアパッツァ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。甘辛いお肉と芯に巻いたねぎの風味が絶妙のバランスです。お弁当のおかずにも喜ばれます。講師さば缶を汁ごと使い、さばのうまみでだしいらずのお手軽鍋。みそベースのやさしいスープに、七味とうがらしがピリッとアクセント。材料を混ぜ合わせて焼くだけの簡単マフィン。1つずつラッピングして“友チョコ”に。生のみかんを加えてしっとり感をプラスし、市販のビスケットでかわいらしく仕上げます。講師レモン&ヨーグルトで甘酸っぱさが加わり、レバーが驚くほど軽やか!レバーの新しいおいしさに出合える、感激のおいしさです。仕上げに加える砂糖が、全体を引き締めます。講師つき出し風の小粋な一品。酢を加えて、さっぱりと後口よく。豚カツやソテー用の厚めの豚肉に小麦粉をまぶして、うまみを閉じ込めたトマト煮。したひよこ豆の食感も魅力です。講師たっぷりのベーコンがうまみの素です。クタクタに柔らかく煮えた白菜に、牛乳のやさしいコクがしみ込みます。奈良県産の豚肉と旬のみかんを丸ごと使った焼き豚です。漢方薬としても使われるみかんの皮も干して使い、豚肉の濃厚なうまみと甘みに香ばしさが加わった、本格的な仕上がりです。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。