黒にんにく発酵黒にんにくは、生にんにくを一定の温度と湿度のもとで一定期間熟成させて作ります。色が真っ黒なのは長期間の発酵と熟成により、にんにくに含まれるタンパク質がアミノ酸へ、炭水化物が果糖へと分解され互いに反応しあうためです。コレステロール低下・疲労回復など。ドライフルーツのような食感で甘く、少し酸っぱい。生にんにくのような強い臭いはなく、胃への刺激も少ないのでお年寄りからお子様まで毎日食べても大丈夫です。