NOW!銀座・カリスマバーテンダーが教える「コミュニケーションの極意」と「バーを楽しむ3つの方法」バーに通う客が全幅の信頼をおく、2名のバーテンダーに聞くコミュニケーションの極意。どこか敷居が高く感じてしまうBarを使いこなすための3つの方法もあわせて聞いた。写真・6151おもてなしの達人である、バーテンダー。日々、目の前のカウンターにすわる多くの客に超一流の技量でつくるカクテルを供しながら、豊かな会話術を駆使して客にとって居心地の良い時間をつくりだす。僕ら「客」にとって、バーテンダーが供する酒と居心地の良いムードの中でグラスを傾ける時間は、多忙な毎日の中で自分を見つめなおす貴重なひととき。仕事を離れたところで新たな人間関係を見つけることができる場でもあり、そこで円滑な会話を助けてくれるのもまたバーテンダーだ。バーテンダーは空気を読み、適切な一言で僕らの心にそっと寄り添ってくれるコミュニケーションの達人なのだ。いえ、僕らにとってバーという場所のドアが重く感じてしまうのもまた事実。そこで今回、バーの聖地である東京・銀座でトップクラスのバーテンダーふたりに、彼らのコミュニケーション術と、バーを有意義に使いこなすための3か条を聞いた。カクテルを作っているときの真剣な表情とはうってかわり、話を始めれば微笑みをたたえたチャーミングな表情を浮かべる戸沢さん。ルックスだけでなく、落ち着いた声もイケメンだ。SEASONS」に勤める戸沢貴光さん。全国ジュニア・バーテンダー・カクテル・コンペティション」で金賞を授賞、そして2015年には「アジア・パシフィック・カクテル・コンペティション」で優勝という実績を持つスペシャリストだ。バーテンダーであり、釣り、そして釣った魚を自分でさばいて食べることが大好き。休みを利用しての旅行も戸沢さんの人生には欠かせないもの。そんなアクティブな多面性を持ちながら、バーカウンターに立つ姿もキマっている。「日々お客さまから勉強させていただくことばかりです」と謙虚に話す戸沢さんのコミュニケーションの極意は「観察」だそう。「ほかのバーテンダーの皆さんもそうだと思うんですが、お客さまがドアを開けたときの表情や座るまでの仕草、そしておしぼりをお渡しするところまで、会話より先にまず情報としてそれらをしっかり見ることを大切にしています。それから表情作りも大切ですね。心地よく話していただけるような表情や、話すときの目のちからの入れ具合は意識しています。最初の一言を切り出すヒントとして「時間帯も参考になります」と戸沢さん。早い時間であれば「今日はお仕事は終わりですか?」、遅い時間であれば「お食事されてきたんですか?」など、時間帯を会話の糸口にしているという。そんな戸沢さんに、バーを楽しむための3つの秘訣を訊いた。ひとつのカクテルに決めるジントニックひとつとってもバーによって作り方、味は違います。一緒に飲む方と「今日はこのカクテルを飲もう」と決めて、いくつかのバーへ行ってみるというのはどうでしょう。「この間飲んだカクテルとここが違うね」「どっちが好きだった?」などと会話のきっかけになりますし、次また飲みに誘うきっかけも作りやすくなります。気に入ったお店をリピートするバーテンダーとも仲良くなれますし、バーテンダーも「また来てくれたんですね」と嬉しく思うものなんです。サービスもしやすくなり、より色々な会話を楽しんでいただけるのではないかと思います。”バーメシ”も食べてみるフードがたくさんあるバーも実は結構あるんです。フードとのマリアージュもまたお酒の楽しみ方ですので、「このカクテルに合うツマミって何かある?」と聞いてみるのもいいと思います。手前味噌ですが、ウチではカツサンドがおいしいのでぜひ召し上がっていただきたいですね。戸沢さんによる実践的な「バーを楽しむ3か条」。今すぐにでも実践できることばかりだ。000オーセンティックな佇まいの店内は、広くゆったりとしたカウンター席のほか、7名がけ、4名がけの半個室も用意されている。隠れ家的にくつろげる空間だ。レミーマルタンVSOPを使ったカクテルを作る戸沢さん。「レミーマルタンのコニャックは、豊かな味と香りをたたえ、そしてバランスに優れています。一点を見つめ、シェイカーを振る戸沢さんの姿。シェイカーの中で踊る氷が軽やかな音を奏で、ひとつのカクテルを創り上げる。した佇まいを眺めるのも、バーの楽しみのひとつだ。エッグノッグをアレンジしたオリジナルカクテル。レミーマルタンVSOP、薬草リキュール、生クリーム、全卵、そしてシュガーシロップ。シナモンの香りと後味が、どしりとした味わいを引き締める。日・祝は休み柔らかい色味のバーコートは、まるで保志さんのカラダの一部のようにフィット。カウンターの中で過ごした月日の長さ、数々のコミュニケーション術を磨いてきた経験が醸し出す貫禄を感じさせる。「フランスを代表するお酒であるコニャックのなかでも、気品のある鮮やかな香りは他のコニャックとは一線を画す存在ですね」と、レミーマルタンVSOPを語る保志さん。繊細なデコレーションを施したカクテルを作るため手先に集中しながらも、背筋は伸びて美しい姿勢をキープ。カウンターからそんな姿を眺めているのも愉しい。創作部門」で優勝したカクテル”ボンヌ・エトワール”。幸運を呼ぶ星というネーミングはお客さまの幸運を祈って。グラスを彩るレモンのアロマがカクテルの風味に加わり、ハーモニーを奏でる。011オーセンティックな佇まいの店内は、広くゆったりとしたカウンター席のほか、7名がけ、4名がけの半個室も用意されている。隠れ家的にくつろげる空間だ。レミーマルタンVSOPを使ったカクテルを作る戸沢さん。「レミーマルタンのコニャックは、豊かな味と香りをたたえ、そしてバランスに優れています。一点を見つめ、シェイカーを振る戸沢さんの姿。シェイカーの中で踊る氷が軽やかな音を奏で、ひとつのカクテルを創り上げる。した佇まいを眺めるのも、バーの楽しみのひとつだ。エッグノッグをアレンジしたオリジナルカクテル。レミーマルタンVSOP、薬草リキュール、生クリーム、全卵、そしてシュガーシロップ。シナモンの香りと後味が、どしりとした味わいを引き締める。日・祝は休み柔らかい色味のバーコートは、まるで保志さんのカラダの一部のようにフィット。カウンターの中で過ごした月日の長さ、数々のコミュニケーション術を磨いてきた経験が醸し出す貫禄を感じさせる。「フランスを代表するお酒であるコニャックのなかでも、気品のある鮮やかな香りは他のコニャックとは一線を画す存在ですね」と、レミーマルタンVSOPを語る保志さん。繊細なデコレーションを施したカクテルを作るため手先に集中しながらも、背筋は伸びて美しい姿勢をキープ。カウンターからそんな姿を眺めているのも愉しい。創作部門」で優勝したカクテル”ボンヌ・エトワール”。幸運を呼ぶ星というネーミングはお客さまの幸運を祈って。グラスを彩るレモンのアロマがカクテルの風味に加わり、ハーモニーを奏でる。on:真剣な話のなかにも軽妙なジョークを織りこみ、相手を楽しませることを忘れない保志さん。超一流のバーテンダーとして知られながら、物腰柔らかにバーの使い方を指南してくれた。保志」では、ビジネスシーンで役立つ3か条を聞く。仕事での取引先との会食が盛り上がり、「もう1軒行きましょう!」というシーンで役立つ、「バーで取引先をうまく接待するための3か条」だ。下見や予約は、優秀なビジネスパーソンのみなさんなら言うまでもありませんが、よくみなさんが悩むのは「どこが上席か」ということです。基本はバーテンダーに聞いていただくのが一番ですが、もし空いているならバーテンダーの正面は狙い目です。カクテルを作っているところも楽しんでいただけますし、話題に詰まってしまったときのサポートもしやすいですからね。2.アピールは控えめにここでは自分の顔が効くから安心してくださいという気持ちなのかもしれませんが、「俺の店だから」と大きな顔をしてアピールしてしまう人がいます。いうときは連れの方は引いています。バーテンダーに「いつもお世話になってます」と低姿勢で挨拶する程度で、充分お連れの方にも安心していただけますので、アピールは控えめがよろしいでしょうね。3.バーテンダーに委ねる男同士の商談でも、男女の場でも同じなのですが、バーテンダーとしてはある程度の情報を伝えていただいたあとは任せてもらえると、連れの方にも満足していただけるサービスがやりやすいですね。察して、汲み取るのが我々の務めですので。バーには往々にしてメニューが少ないですが、バーテンダーに聞いていただくなかで連れの方との関係や今求めていることをそれとなく伝えるきっかけにできます。カウンター越しにいくつもの接待の成功例や失敗を見てきたであろう保志さんのアドバイスは総じて「我々、サービスのプロであるバーテンダーに任せていただいて大丈夫ですよ」という自身の哲学にも繋がっている。名店「パイプのけむり」で技術を磨いたのちに上京し、やがて銀座に自らの名を冠したバーを出店する。自らの多面性を、バーテンダー/会津っぽ/アーティストと説明する保志さん。明るい表情、軽妙なジョークで場を和ませる保志さんが作り出す暖かい空気感に誘われ、接待のための3か条だけでなく、コミュニケーションの極意についても尋ねる。すると保志さんは即座に「親身になることですね」と言う。「僕らバーテンダーは基本が”受け身”なので出しゃばらないことが重要でありますが、たいていのお客さまは癒やしや安らぎを求めています。笑顔や、思いやりを持った対応を持ち親身に接することがまずは大切です。十人十色といいますが、それぞれのお客さまが十色も百色もお持ちになっていらっしゃいますから、そのお客さまに合わせたステージを作ること。相手を知り、相手に合わせてあげることで円滑なコミュニケーションがとれると思いますよ」その人がどんな状況のなかでここに来たのか、客との会話を楽しむなかで相手を知り、「時には兄貴になったり、おじいちゃんになったり」と人に応じたサービスを心がける保志さん。相手が心を開く魔法の言葉に頼るのではなく、相手が自然に口を開きたくなる空気を作る。そのために親身になり、笑顔と気づかいを実践する。tender(優しく愛して)じゃないですけど、私もバー”テンダー”なので」と保志さんは笑って話す。実際、一流のバーテンダーのコミュニケーション術に触れたいと思うなら、まずはバーに行ってみよう。お酒に詳しくなくても、バーに慣れていなくても、「おまかせしますと言ってしまうといいですよ」とは保志さんの弁。バーテンダーは自分のことを知らないのに、いきなりそんな丸投げで大丈夫なのですかと聞くと、「そこから会話がはじまるんですよ」とニコリ。バーテンダーとの、またはバーテンダーを介して広がる会話からビジネスに役立つ着想を得たり、肩書きを外して客観的なアドバイスを受けたり、新たな自分を発見するきっかけが手軽に得られるのがバーの愉しみ。気の合うバーテンダーとの出逢いもまた、人生を豊かに彩ってくれるはずだ。FINDER」からピックアップ。これはレミーマルタンが2017年3月から発信しはじめた新しい試みだ。現在は10人の名物バーテンダーを掲載中。今すぐ情報をチェックして、あなたのSTYLEのバージョンアップに役立てよう。バーテンダーとの会話や一杯のカクテルが、あなたをアップグレードしてくれる。Magazineその他、デジタルマガジンはこちら。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。