「大衆食堂の詩人」「酒飲み妖怪」といわれるエンテツこと遠藤哲夫のブログ。2001年9月11日、戦争と平和と食。なくて「食文化誌」ね。「平成」は、来年30年でおわる。ことで、平成30年を、おれの平成食文化誌風に、ぼんやりふりかえったりしている。平成元年は1989年だから、そこから30年さかのぼると、1959年で昭和34年だ。昭和34年の春、おれは高校に入学した。1970年代中頃には「安定成長」っていわれるやつになるのだけど、まだ労働者や大衆は健在で、「大衆文化」ってやつを担っていた。「大衆文学」なんていう言葉もあったなあ。食文化は、この大衆を抜きには語れなかったねえ。「大衆食」という言葉は、たしか1960年代後半ぐらいからだったと思うけど、大衆も大衆食も大衆食堂もイケイケだったね。大衆の中心は、東京だって、労働者だった。「食文化」という言葉は、1970年前半頃から広がり始めたけど、あまり一般的ではなかった。それに、大勢としては、大衆の食なんか「文化」とみなされていなかったね。「食は文化だ」とか「食を文化としてみる」なーんていう言い方が、インテリさんのあいだで広まっていったけど、それがどういうことかなんて、たいがいわかっていなかった。いう言い方が、いかにも、当時ハヤリだった「学際的」で、かっこよかった、という感じの「食文化」だった。吉田健一の『私の食物誌』を読むことで、「食文化」になったような。「文化というのは素晴らしいもの、高級なもの、そしてある程度は高価なもので、多くの人びとが憧れているものでなけれならないという先入観に、人びとがすっかり囚われているからです。太陽』だけだけど)に載るような「文士」や「文化人」の食事や料理、そういうものに対する憧憬、そういうものが「文化」だとする状態が、いまでも続いているのだが。「生活」や「必要」から遠ざかるほど「よい」とされる文化があるのだ。いま「生活」や「必要」を主に支えているのは、コモディティであり量産品だが、そういうものをつくったり売ったりするのも、そういうものがある生活も、文化とはみなさない文化がある。おしゃれなセレクトショップみたいなの、そこに並べられるようなものが「文化」であるらしいのだ。いう流れに対して、主に文化人類学者が主張し始めた「食文化」は、ちがった。おれがその流れと、江原恵が唱えた「生活料理(生活の中の料理)」と出会ったのは、本に書いたり、あちこちで書いてきたが、1970年代中頃だった。それから、おれは、「生活料理」の食文化の立場で、憧憬の文化なんかクソクラエでやってきた。憧憬の文化と、それからは文化とみなされない労働者の食生活を支えていた日本の工業社会は、1970年代後半に行き詰まった。これは先進国の資本主義の行き詰まりとも関係するが、それはメンドウだからおいておこう。1980年代は、ポスト・インダストリー、ポスト・モダン、「情報社会」と内需拡大であけた。東京の工場は姿を消していき、大衆は、作業服を着た労働者から、ビジネススーツを着た労働者が中心になった。1984年『さらば、大衆』1985年『「分衆」の誕生』。大衆は葬り去られ、「消費市民」と化し、消費市場に迎えられた。内需拡大策の結果であり、日本の生産力や技術力の成長と共に大衆も成長したわけじゃない。金回りよくなって(ローンも手軽になったし)、着ているものが替った、というていどのこと。大衆食堂の軒数は頂点に達した。「大衆」と「大衆食堂」のたそがれ。「大衆」も「大衆食堂」も「いかがわしい」存在にされた。内需拡大策に加え金融政策のおかげで超景気「バブル」到来。始まりは1986年ってことになっているね。東京B級グルメ』が発売になった。して、平成が始まった。サービスの変容だった。「中流意識」と「豊かさ」は、それに依拠していた。平成の食文化の変容は、もっと複雑に、いろいろな大きなインパクトが関わっている。ま、平成が始まるところで、今日はおわり。2001年9月11日、戦争と平和と食。エンテツさんの大衆食堂ランチ」87回目、浅草・まえ田食堂。