食べ物の歴史・豆知識masaです。納豆やキノコのように、世の中には「どうしてこんなもん食べようと思ったの?!」なんて食材がありますよね。似たような話で、「誰が最初にこんなの作ろうと思ったの?」みたいなものもたくさんあります。こんなこと言い始めるとキリがないんですけど(笑)今回は醤油。醤油って、確か大豆に麹を混ぜて発酵させて作ります。→うすくち・こいくち・白・たまり...醤油の種類は作り方で変わる?!今でこそ当たり前のように存在してますけど、これって偶然できたものなんでしょうか?それとも・・・?醤油を初めて作った人は誰?結論から言うと、時は1254年(鎌倉時代)の禅僧。信州の覚心(かくしん)という方が作ったことになります。「ことになります」っていうのは、この覚心さん、作ろうと思って醤油を作ったわけではないんですね。醤油は偶然の産物だったという結論になります。醤油の起源は中国にあり?いかにして覚心さんが醤油を生み出すことになったのかという話ですが、その話に辿り着くまでにはまず醤油の原点ともいえる「醤(ジャン)」話を移しましょう。しょうゆのルーツとなっているのは中国の醤。豆板醤やコチュジャンの「じゃん」ですね。~ん!!醤=塩漬け?醤というのは、もともと食材を塩漬けにしたものの名前でした。野菜や果物→草醤(くさびしお)魚・肉→魚醤(うおびしお)米・麦・大豆などの穀物→穀醤(こくびしお)日本でいうところの漬け物みたいなものでしょうか?これが日本に伝わったものが後の醤油の原型になります。醤油の原型は穀醤(こくびしお)いつ日本に「ひしお(醤)」が伝わったのかはわかっていないそうなんですけど、大宝律令によれば(710年にできた令ね)宮内庁では大豆を原料にした醤が作られていたとされているんだそうな。この大豆の醤なんですけど、今で言うところの味噌みたいなものなんですね。気になる人は後で豆を塩漬けしてみたら良いと思います(゚Д゚)←雑この味噌のような大豆の醤こそ、後に醤油として進化するものになります。話は覚心(核心)へと戻る絶妙なダジャレが出たところで、話は冒頭の覚心さんへと移ります。