監修HOMEダイエット意外と知らない!?ほうれん草と小松菜の見分け方と、栄養の違いDietダイエット食べる2020.02.05意外と知らない!?ほうれん草と小松菜の見分け方と、栄養の違いShareお気に入り6ほうれん草と小松菜は、いずれもよく見かけ、頻繁に食べられている緑黄色野菜。見た目が似ているため、それぞれの特徴の違いがあいまいな人も多いのでは?そこで今回は、両者の見分け方のポイントのほか、それぞれの栄養や特徴、調理のコツなどを紹介します。ほうれん草と小松菜の見分け方ほうれん草と小松菜は、「葉の形」と「根元」に大きな違いがあります。●一代雑種(イラスト左)現在の主流で、東洋種と西洋種を交配したもの。葉も両者の中間のような形をしています。●東洋種(イラスト中)葉が薄く2~3段の深い切れ込み(剣葉)があります。葉柄が長く、根元の赤みが濃いのも特徴です。●西洋種(イラスト右)葉が厚くて丸みを帯びている(丸葉)のが特徴。葉柄は短く、根元の赤みは薄くなっています。●小松菜ほうれん草よりも葉が丸くて広く、切れ込みはありません。根元は白くなっています。小松菜の葉柄の左右に葉が沿っている部分を「袴(はかま)」と言います。●有袴型(イラスト左)袴があります。●中間型(イラスト中)有袴型と無袴型の中間です。●無袴型(イラスト右)袴がなく、現在流通している小松菜の大半を占めています。●ビタミン類ほうれん草は、β-カロテン4200μg(マイクログラム)をはじめ、ビタミンK270μgや葉酸210μgなどを豊富に含みます。旬である冬に収穫したほうれん草は、夏に比べてビタミンCを3倍多く含みます。小松菜は、ビタミンK210μgの他、β-カロテン3100μgやビタミンC39mgなどを豊富に含んでいます(いずれも可食部100g当たり)。●ミネラル類ほうれん草にはカリウム690mg、カルシウム49mg、鉄2.0mgなどのミネラル類があります。小松菜はカリウム500mg、カルシウム170mg、鉄2.8mgと、ほうれん草よりカルシウム、カリウム、鉄を含みます。ほうれん草と小松菜の調理のコツあくの量が違うので、下茹での仕方が異なります。●ほうれん草あくの成分であるシュウ酸をわずかに含んでいます。シュウ酸は水溶性のため、茹でたり水にさらしたりすることで8割程度減らすことが可能です。沸騰したお湯に根元から入れて1分ほど茹でた後、流水にさらしましょう。●小松菜あくが少ないので、下茹でする必要はありません。調理前に水につけておくと葉先まで水分が行き渡り、熱が均一に通りやすくなるので、仕上がりがきれいになります。最後にほうれん草と小松菜の違いを知って料理に生かしてください。KAGOME毎日の生活を、野菜でたのしく。ハミ肉を防ぐ正しいブラの選び方&つけ方FYTTE大賞を受賞した話題の甘酒『十六穀でつくった麹あま酒』の試食イベントをレポート!何か始めたいと思ったときに、まずやるべきは「2種類のやる気」の使い分け。取得し社員食堂に勤める。