“どんぶりめし”なんてすっかり死語ですからね。コメの消費拡大についてのオレなりの提案。後日、ふえる可能性あり。このココログは障害続きで全面的に正常であることが近頃はない。トラックバック機能なんかうまくいかないことが多く、もうアキラメ。日本食生活協会」なるものがある。指導を得て、日本食生活協会に所属する「栄養指導車」8台の建造が実現し、10月10日、日比谷公園で盛大な出発式を挙げました」とあって、その始まりから「食生活」をうたうが、「栄養課」の指導によるものであり、このあたりにすでに、食生活を健康と栄養に矮小化する考えと動きがみられる。この考えの特徴は、日本食生活協会の松谷満子会長の挨拶にハッキリあらわれている。「私たちが幸せな生活を営むためには、何よりもまず健康でなければなりません」と始まるのだ。「幸せ」とは、そういうものだろうか。健康でなければならない。それは「幸せな生活を営むため」というのである。この、「幸せな生活を営むため」を掲げなくては「健康」を主張できない点に、すでにこの論理の破綻があるのだが、そしてまた「幸せな生活」は「健康」に矮小化される。この人たちは「幸せ」について、それだけしかないのだろうか。不健康、たとえばなにがしかの持病があるひとは、すなわち不幸な生活しかないと思っているのだろうか。健康で長生きであれば幸せ、という価値観とはいえないような尺度というか、たとえば「生きがい」や「自由」を奪われても、健康なら幸せであると、そういう考えを持てということであるらしい。それは牢獄のような生活でも麦飯を食べれば健康によく幸福であるというのと同じではないか。家族一緒に食事ができないような過剰な長時間労働の生活でも、粗食な食事であれば健康で幸せであるということにもなる。書くと、イヤそこまでは言ってないというだろう。「幸せ」についてどう考えているのだと聞き返せば、やはり「何よりもまず健康でなければ」と答えるはずだ。この、「幸せ」を掲げながら「健康」を「幸せ」の上におくペテンの論理は、生活を生理でしか考えない、それゆえ牢獄のような生活でも健康であればよいという考えにつながる。人びとを「奴隷」あつかいにする考えであり、たしかに健康な奴隷を欲しいひとは、いくらでもいるのだ。日本は食生活に関する関心が低く、食を文化として見直したりや、「男子厨房に入るべからず」から「男子厨房に入ろう」が生まれるのは、やっと1970年代後半のことだ。その間に、食生活を支配してきたのは、こういう考えだったし、いまでも支配的であるといえるだろう。生身の人間は、そうはいかない。不健康がわかっていても「幸せ」のために働くこともある。不健康がわかっていても「幸せ」のために飲むこともある。健康だけじゃ幸せでない生活は、いくらでもある。「食べる」ことは、健康だけではなく、それらすべてに関わるのだ。やどや」プロジェクトと「旅人文化」のこと。「旅人文化」の更新をしたとのメールがあった。見たら、「旅人たちにアンケート」が、できあがっている。これは、おもしろいねえ。「旅人たちの談話」は、おれが編集制作している。このあとが、まだなんだが。ま、のろのろコツコツ進んでいるようだが、5年間ばかりのあいだに、しかもビンボウニンだけで、ここまできたのだからスゴイものだ。「やどや」は、いよいよセンター発足の事業計画もできて、新しい動きが始まった。その事業計画書にしても、おれがかつてプランナー稼業でつくっていた事業計画書のようによくできている。これを、学校も満足に行かずフラフラしていたン歳の小娘が、ただでさえ忙しいマネージャー稼業をやりながらつくってしまうのだから、まあ、いまの若者は「フリーター」だ「ニート」だのとレッテル貼られているが、どれぐらいの潜在能力があるか知れたものではない。ようするに、彼らを生かす力は、おれのような年配者の課題なのだなあ。その力をぬきに、若者にイチャモンつけてもしょうがないのさ。いうわけで、おれなんか、けっこうよくやっているほうか、泥酔しているだけじゃないぜ......と、自画自賛。「誇大妄想」といわれるぐらいの、壮大な夢を追い続けることさ。ビンボウニンにはビンボウニンのやりようがあるし。ま、ご覧になって、興味のある方は、ご連絡くださいな。口は出さないが金と労力をだすひとは、いつでも歓迎です。これは、これから、大衆食堂のようにおもしろくなるよ~。大衆食堂だってね、過去のものじゃなく、時代と共に、これからのものでもあるのさ。これまでの「懐古感覚」「グルメ感覚」じゃ、わからないだろうけど。センターができたら、大衆食堂をやっちゃうかもよ。(0)Tweet夜郎自大と事大主義を反省する愚かさ根拠のないことだらけの栄養学の主張のほかに、食を「乱す」ものに、夜郎自大と事大主義な食談義がある。夜郎自大と事大主義は、とくに男に根深く、男の食談義の特徴ともいえる。この場合の「男」は、とりわけ日本の男をさすのだが。いうおれも、『ぶっかけめしの悦楽』では、「完成度の高い「三大かけめし」」という表現をしている。この場合は、「完成度」の基準について「上にかけるものとめしが切り離しがたいほど密接な」という説明をしているだけマシだとは思うが、しかし、それでも「三大」なんていう言い方は、夜郎自大で事大主義な言い方だと反省し恥じて、『汁かけめし快食學』では、「「三大かけめし」といいたいところだが、「大」とは、なんとも事大主義な言い方なので、やめておく」というぐあいに、表現を改めた。わが身内の夜郎自大と事大主義の克服は、なかなか難しい。ほんと、男の食談義には、むかしから「三大」とか「五大」とか、「メッカ」とか「聖地」といった表現が多い。それは、男の、ある種のナルシックなペダンチシズムと一体であることが多いのだが、また男の「文学」の伝統でもあるようだ。それでも他の分野なら近年は、慎重に、あるいは謙虚に、そういう表現はあまり使われないようだが、こと食となると、堂々たるものだ。感じをモロだしで、たとえそれが5分の3ていどの「三大」でも「三大」である。いうのを見たり聞いたりするほうも、それを大変ありがたがる風潮がある。他の分野なら、編集者あたりから、「三大の根拠を説明せよ」「聖地とはオーバーな言い方じゃねえか、根拠はなんだ」とかチェックが入ったりするが、食の分野では、そういうこともない。いいたい放題、こういうことが続くのだな。たいがい、そういうものは内容のなさをハッタリでごまかしたり、あまりたいしたことのない付け焼刃の知識の押し売りでしかないことがほとんどだ。大げさな表現を取り去ると、たいした内容は残らない。「日本三景」みたいにね。いまや「日本三景」なんて、死語に近いし、お笑いにもならない。広告なら許されない誇張も、「文学」だと許される。その「文学」は、売れる本のためのマーケティング優先のなかで、売れるなら夜郎自大も事大主義も、OKだ。いう状況で、生真面目に自らの夜郎自大や事大主義を反省することこそ愚かなり。いった言葉は、信用ならない「三大用語」ってこと。(0)Tweet2006/05/24根拠のないことだらけの食生活と栄養と健康ま、さらにまた昨日の続きだけど。健康のために一日に30品目たべよう、という話を覚えている人はたくさんいるんじゃないかな。うるさかったからなあ。発表した「健康づくりのための食生活指針」ってやつで、その前からあった栄養学の一部の主張が、お上のお墨付きをもらったかっこうで、根拠のないまま一挙に市民権を得た。いまじゃ、そんなこという人は「時代遅れ」扱いだ。その主張をやっていた当事者からも、いや人間の細胞は一週間単位で生まれ変わるのだから、一日に30品目とる必要はなく一週間に30品目でよいのだとか、アレコレ言い訳がつき、アイマイになった。このたび「食育基本法」が施行され、「食事バランスガイド」なるものが発表された。これは厚生労働省と農林水産省の共同作業であるらしいが。20年のあいだの、こういうドタバタそのものに、根拠のない無責任があらわれている。米食文化』)という主張が一方にあったのに、無視され続けなのだ。一日に30品目にせよ、それを引っ込めるにせよ、「食生活の健康に対する影響」は、どれぐらいの期間をみて判断すべきなのか、その根拠はあきらかにされていない。カロリーと肥満との関係も、「カロリー計算は無意味」という主張があるにもかかわらず、ほとんど無視されている。ようするに、これらは「科学的」な装いをしているが根拠のない、ある種の観念的な「主義」にすぎない。「だが誤った観念を自己の利益のために広められるのは、一種の社会学的公害である。新聞がそういう話題にすぐ飛びつくのも、困った風潮である。ある程度は、実態を確認してから記事にすべきであろう」と、江原恵さんは、自然食主義について、『家庭料理をおいしくしたい』(草思社、1988年)で述べている。厚生労働省と農林水産省とマスコミは、食生活と健康に関する「社会学的公害」の発生源といえる。め」考」に「自分の味」について書いた。根拠のない政策は、「一日に30品目」のように、どうせ破産する。欲の深い連中にふりまわされないようにするには、「自分の味」を持ち、「あたふた流行の言説にふりまわされることなく、ゆうゆうと食文化を楽しみたい」ってこと。(0)Tweet2006/05/23なぜ世界一の長寿国で「健康ブーム」なのか20日の「「健康ブーム」って、品がないね」の続きだが。「日本が世界一の長寿なのは「日本型食生活」という日本独特の食形態のためと言われている」ってことがよく言われている。これは、根拠があることなのか。「社会実情データ図録」の「世界の平均寿命ランキング(149カ国比較)」では、「図を見れば、高所得ほど平均寿命が長く、低所得国ほど平均寿命が短いという一般傾向が認められる」「平均寿命と経済発展度(所得水準)の相関をみることができるが、経済発展度が低い割に平均寿命の長い国と高い割に平均寿命の短い国があるという点も明確に分かる」「すなわちキューバ、ニカラグア、エリトリア、エチオピアといった国は、経済発展度が低い割には平均寿命は長い。社会主義的政策をとる国がここに含まれる。平均寿命が1位の日本も所得水準では12位であり、また所得水準が79位の中国では平均寿命は57位であり、同様の特徴がある」そもそも、1位の日本と10位のオーストリアでは約2歳半のちがい。2002年のデータだけど、1位の日本が81.9歳、6位のフランスは79.7歳、イタリアも同じ。アメリカは77.3歳で10位だが、日本との差は、約4歳半。この小差に、どうやって食生活との相関関係をみたのか、みればよいのか、その根拠は、はっきりしない。日本は「社会主義国」なみの社会保障制度や医療制度が充実し「悪平等」であったので、「小泉改革」はこれを破壊し続けた。その結果、いったん病気になると生活が破壊しかねない不安が絶えずつきまとうようになった。病気になると、仕事も失いかねない不安もある。この不安は、地方格差のなかで、地方へ行くほど大きい。今回の「健康ブーム」の背景の一つには、そういう「健康不安」があるように思われる。ま、しかし、こういうことは、あまりマスコミでは報道されない。マスコミは厚生労働省の手先広報みたいなシゴトばかりしているのだな。栄養士の団体も、その厚生労働省の下請け団体。故郷で酒を飲んでくると、二日酔いと共に里心をひきずるのか、ブログで南魚沼市のことなど書いているのを見たりしたんで、ついでに、比較的新しい最近一ヵ月ばかりの中からテキトウに選んでリンク。全国ファンの集い五月まつり気がついたら家に帰っていた。前にもこういうことがあって書いたとおもうが、最近は飲んでいる最中に飲みすぎて疲れを感じると、家に帰ってしまうクセがついたようだ。まことにお行儀のよいクセともいえるが、泊まって酒と山菜と温泉三昧をやるつもりで出かけたのに、気がついたら家に帰っていたとなるとソンをした気分だ。ま、とにかく、きのうは高千代酒造の五月まつり、全国から南魚沼市は塩沢地区長崎にある高千代酒造にファンが集まった。おれはここ数年欠かさず出席しているが、年々盛況になる。ブログ」に書いているから、そちらをご覧くださいよ。今年は大雪の影響で例年より半月遅れぐらいで田植えなどが進行し、山菜もイマが絶好調、この時期でないと食べられない山菜が食べられた。魚野川」の覚張(がくはり)さんと六日町の万盛庵へ。ここで、ホテル宮又に泊まっていた方も加わり飲んでいたが、しだいに記憶喪失、覚張さんがいつ帰ったか覚えていない。ラーメンを食べてうまかったことは覚えている。アア飲みつつ疲れた、と、帰って来てしまったのだなあ。シマッタことしたなあ。宿の予約を先にしておけばよいのだが、いつも成り行きだから、こうなってしまうのだなあ。それに、これは覚えているぞ、前は六日町駅を9時20分ごろの電車に乗らないと帰ってこれなかったのが、いまは9時54分に乗れば、12時ごろには家に着いてしまうのだ。ま、とにかく、そういうわけだ。残念なことをした、せっかく電車賃かけて行ったのに温泉にも入らず......酔ったら家に帰るクセを直さなくてはいけないな。えあとの景色もいいねえ。しまったなあ、いまごろはゆっくり温泉につかって、夜はまた万盛庵で山菜でイッパイやるつもりだったのに。酒も貰ったりでタップリあるし、こごめも貰ってきたし、今日はこれでイッパイやろう。ウゲゲゲと、まだ酔っているが。山菜ト生ビイル・地酒ヲ楽シム会」ヲ挙行スル」ようだ。まんちゃんの万盛庵通信みて万盛庵へ行こう。満足泥酔紀行」......クリック地獄ザ大衆食「故郷という六日町」......クリック地獄ああ、疲れた。~、また、この夏を、どうのきるかだ。昨年は当ブログで、二つの「夏をのりきるリンク特集」をやった。今年は、テーマだけは決めてある。それでまたリンク特集をやるつもりだ。擂鉢主義なのかは、そのときの話として、昨年の夏をのりきるリンク特集は、以下に。「冷や汁」も擂鉢を使うのだけどね。簡単なものを、今年はリストアップしたいと思っている。擂鉢は、貧乏美味のための力強い見方なのだ。外食に投資するぐらいなら、擂鉢を買おう。(1)Tweet「健康ブーム」って、品がないね来月6月15日発売の「食品商業」7月号のお題は「健康ブーム」なのだ。たてこんでいるから、21日の締め切りだが、今日仕上げて送ってしまった。だいたい「ブーム」というのは過剰で陳腐なものだけど、今回の「健康ブーム」は、さらに暗く不安と不信に満ち満ちていて陰鬱で、そして品がない。1970年代にも「健康志向」と「本物志向」が流行するのだが、まだ明るく希望に満ちて品があった。おれが「品」を口にするなんて、柄じゃないが、品を気にする人たちのために、この言葉を使っている。ほんと、いまの「健康ブーム」は、品がない。そもそも、健康不安を煽るなんて品のないことだし、煽られて先を争って健康に群がる姿もあさましく品がない。だいたい、楽しそうじゃない。日々楽しく生きられなくて、なんの健康だ。インチキくさい知識の押し売りだ。おれは飲むのに忙しいのだ、健康の話をしているヒマはない。世界一の長寿国日本で、なぜかくも品のない健康ブームが起きるのか、という点に注目すべきなのだ。幻堂出版から、「最近の仕事です!」と二冊の本が送られてきた。あいかわらず猥雑のままの洗練で、いい仕事をしている。10年たって彼らはまた何why故ここにいるのか...」だ。詳しい紹介は、後日する。「10年たって彼らはまた何why故ここにいるのか...」って、おれもなあ、10年たって、まだここにいるのだが。ほかに、漫画屋から「レモンクラブ」も届いているのだ。南陀楼綾繁さんの「活字でも読んでみっか?」は今回90回目で最後になる。消えた映画館を探して」。写真のキャプションに、塩山編集長は「90回もよく続いたヨ。本連載もその後の本誌も...」と書いている。ま、ようするに、エロ漫画で、このような書評紹介をやるアソビをする余裕もなくなって連載打ち切りということなのだな。この「活字でも読んでみっか?」では、2000年1月号で拙著「ぶっかけめしの悦楽」を取り上げてもらった。南陀楼さんのブログ5月15日に「「活字本でも読んでみっか?」で取り上げた本」リストがあって、そこにも載っている。これを見ると、「活字本でも読んでみっか?」は、同じ漫画屋制作の『Mate』(一水社)で継続するらしい。あのころおれは「南陀楼綾繁」という名前を知らず、その「レモンクラブ」で初めて知ったのだった。南陀楼さんと初めて会ったのは、それから約2年後の2002年の秋、西日暮里の「遠太」で。ま、チトいまは忙しいので、これぐらいで。阿奈井文彦さんの本は、これまでほとんど読んでいるから、この件は、また後日に書く。マズイと思っても、それを個性だと思って味わうことが、なんに関しても必要だね。本当のプロは、煽ったり脅したりや、知識の押し売りはしない。プロぶった栄養学の先生がする知識の押し売りなどは、インチキが多いってこと。田村高廣さん、死んだんだってな。田村高廣さんといえば「泥の河」の大衆食堂のオヤジだ。きんつばを焼くのが「趣味」の。某テレビ番組の制作で一緒に仕事したフリーの演出家は、「泥の河」のような映画をつくりたい!と言っていたなあ。吉永早百合さんが出演の「キューポラのある街」にも、大衆食堂が登場する。「大衆食堂の研究」に書いたが、「鶴亀食堂」だ。朝鮮人が経営する食堂だ。「泥の河」の大衆食堂も「キューポラのある街」の大衆食堂も、底辺の舞台だった。それも生やさしい底辺ではない。そのことをレトロなきれいごとのなかに捨てちゃあならねえだろう。め」考」を退屈男さんに送ったら、ブログで当ブログ内の「野菜炒め」関連のリンクを、おれの酔態顔リンクつきでまとめていただいた。め」を考えたことから、派生的にいろいろなことがチカチカ思い浮かんだのだが、というのも野菜炒めのような現代日本料理は、ガスの普及と密接な関係があると考えられるからだ。全国レベルでみれば、台所の火は戦後、炭と薪から電気とガスへと大転換する。敗戦直後の東京でも、「食糧難」だけが話題になりがちだが、電気とガスがなければ食糧が手に入ったとしても料理して口にすることができない状態があり、電気ガスつまり近年の言葉でいう「ライフライン」の復旧が急がれた。「食糧安保」という言葉があるが、電気ガスのエネルギー源を輸入に頼る日本の場合、食糧だけではダメなのだ。電気ガスがなくては、コメすら食べられない。「食糧安保」をいうなら「料理安保」も必要だろう。エネルギーの時代として考えられなくてはならない。いうエネルギー構造のうえに、日々の料理があるのだ。考えると、どうも近頃の「食育」にせよ「愛国」にせよ、あいかわらず「炭や薪」時代の国家感覚のままだと思われた。「炭や薪」時代の国家感覚やナショナリズムならば、あの「四島返還」問題は、どうなったのだろうか。靖国参拝で満足する国家感覚やナショナリズムとは、なんだろうか。目をそらす役割をしてはいないか。からむ国際利権関係が気になる。「料理安保」の視点からすれば、イラン・イラク、尖閣列島、サハリン......、そこらあたりの関係を、別々にみるのではなく関連付けてみなくてはならないようだ。ムネオ外しをしたミッションの企みは何か?とかね。いうことであると、あの「スローフード」と「ロハス」だが、スローフードはアメリカのグローバル戦略に対抗するイタリアの戦略として聞こえているようだが、一方で似て非なる「ロハス」はアメリカ生まれだ。なれば、イタリアの「スローフード」に対抗するアメリカの戦略が「ロハス」ということか。「スローフード」も「ロハス」も、「地産地消」を謳っている。エネルギーの時代の戦略なのだ、という感じがしないでもない。いま「雑穀」もブームであり、たとえば蕎麦も含まれるが、この日本の雑穀ブームを追っていくと大手商社にぶちあたる。伝統の雑穀料理だから、「地産地消」かと思えば、そうではない。イメージは、「炭や薪」時代の国家感覚の伝統食だ。商社頼りになってしまう構造。エネルギーとも密接にからんでいる。商社といえば、あの田中ロッキード事件から、あまり表舞台に出てこないが......。田中ロッキード事件といえば、油田開発つまりエネルギーが絡んでいたらしい。エネルギーに頼る料理がある、というわけだな。騙されないようにするのは、ムズカシイ。イイカゲンがちょうどよいか。定食屋ブック」ーーおいしくご飯を食べようよ」という記事があった。」の5月16日、きのうだ。読んだら、おれの文章が引用されていた。「大衆食堂では、なんとなくフツーにすぎていく、フツーの日常が新鮮に見えることがよくある。......この数十年のあいだに、東京は世界中のものを導入し......実務的な洗練されたオシャレでおいしい店はふえた。大衆食堂には、その「らしさ」が息づいている。気取らない力強い食事、その建物や空間、とりわけ食堂のおじさんやおばさんとのふれあいは、ここにしかないものだ。自分で書いた文章だが、すっかり忘れていて、こうやって引用されたのを読むと、はあ、まったくそのとおりなんだよなあ~と自分で感心してしまう。「この本を企画協力されている遠藤哲男さんの、チカラの入ったHPです」と、ザ大衆食のサイトまで紹介されている。「てつお」の「お」は「夫」が正解なんだけど、どうでもよいね。近頃は、ボケがまわったのか、アルコールで脳が腐っているのか、自分で書いたことをスグ忘れてしまって、困ったものだ。2005年)を見ていたら、レバカツの話が出てくる。戦前の話で、日中戦争から太平洋戦争開始のころのことか。一家は東京の月島に住んでいて、よく学校帰りに買い食いした「三浦屋のレバカツ」の話だ。三浦屋はもうないらしいが。吉本さんは、これがお気に入りでよく食べ、またそのことをよく書いているらしい。レバカツのことを「肉フライ」とも呼んでいたようだ。レバカツがくいたくなった。ついでに「ホルモン」というのはレバやハツを含まないのかな、気になった。内臓なら「ホルモン」という場合もあるようだが......。戦前でも、東京の下町あたりじゃ、惣菜を買ってきたり買い食いはアタリマエだったということが、あらためてわかった。ハムカツをパンにはさんで食べるとうまいが、レバカツもソースをたっぷりかけパンにはさんで食べるとうまそうだなあ。当ブログでのレバカツは、2005/09/14に新宿のション横「つるかめ」のレバカツのことを、書いている。......クリック地獄いま思い出したが、日本橋の「たいめい軒」のレバカツも、かつては有名だったな。B級グルメと旅行と日記」というのがあった。VOICE」No.24が送られてきた。知らなかったが、牧野さんがアートディレクションと絵を担当しているんだな。その表紙を飾る絵は、なんと、「十三トリス」だ。表2には、その説明がある。トリスバーファンもちろん酒飲みたちのあいだで知るひとぞ知るこのバーは、今年3月50周年を迎えた。それが、なんと、それを記念しての「今宵も十トリで乾杯!~十三トリス50周年記念誌」は、幻堂出版で制作なのだ。出来上がっているころか。ああ、こんど大阪神戸方面へ行ったときは十三トリスにも寄りたい。酒』のなかの、おれが書いた「浴びるほど飲む人はどこにでもいる」を読んでおもしろく、「ひざをたたきながら拝誦」「この名文はコピーして、ただちに方々へまわして......」などとあった。がははは、そりゃ、あんた、牧野さんも「浴びるほど飲む人」だからでしょう。すべての酒飲みは、この一文を読むべし。(2)Tweet食品商業6月号「「魚食べない」も時代の流れか」いろいろなものが届いているが、まずは、「食品商業」に連載の「食のこころ、こころの食」だが、今回のお題は、「「魚食べない」も時代の流れか」だった。編集部の注文の冒頭には、「今回は「水産物への思い」をお書きいただきたいと考えました」とあった。10年後売上高半減を食い止めろ!」というもので、それに連動しているのだ。いうテーマというのは、うんざりだ。タテ割り行政がもらす結果のデータをもとに、厚労省のデータではこうだ農水省のデータではこうだと、「魚離れ」の結論をあらかじめ決めてかかっている。そこでは、例によって「食生活の欧米化」や、「丸魚をさばけない、魚のカタチも知らない」消費者が俎上に上げられる。悪いのは「洋風かぶれ」の消費者だ!であるから、うんざりのまま書いた。繰り返し思うのだが、「近代日本食」という視点を持てないのは、なぜなのだろうか。近代、日本は「欧米化された」という「被害者意識」というか、コンニチの日本の食生活が他動的につくられ、ワレワレ日本人は受動的立場であり、なんら責任がないかのような「食生活の欧米化」論が前提になっている。いうことにイチイチ反論する気も起きない。平成18年水産白書によれば「約40年間で購入量は16kgから12.8kg。供給量は17kgから39kgへ」ということだそうだが、それにしては、なぜ魚はかくも高いのかということは問題にならずに、その購入量が減ったところだけに焦点があてられる。ま、それは業界誌の限界なのかも知れないが。けっきょくなんだね、しょせんタテ割り行政の駒にすぎないってことだ。日本は水産大国だったが、それは生産の伝統であって、あるいは消費量の伝統であったかも知れないが、必ずしも料理つまり食べ方の伝統ではなかった。そこにこそ魚食モンダイの課題がある。食糧があれば「食生活」が成り立つわけではない。料理をしなくてはならない。その料理のためには、日本は輸入に全面的に頼るガスや電気が必要だ。「伝統」の米すら、輸入に頼る電気やガスがあって、「めし」として食べられる。した料理の諸条件から対策を考える思考力がなかなか育たない。高尚そうな道徳的観念や精神論をふりあげて終る。「食生活の欧米化」をモンダイにするひとは、秩父の山奥でイノシシやクマと暮すとよいだろう。海の生魚など届かない山中に。姿カタチがわかる海の生魚が入手しやすくなったのは、ほんの近年になってからのことだ。それは「欧米化」の結果ではなかったのか。供給量の増加をもたらした養殖技術や漁獲技術の向上は、「欧米化」の結果ではないのか。(0)Tweet某大衆食堂の常連の死を知るもう昨日になってしまったが、おかしな日だった。サガシモノあって、京浜東北線の北区上中里駅で降りるつもりだったのに、東十条で降りてしまった。それでも上中里で降りたつもりだから、歩いても目的地域に着かない、気がついたら王子の近くだった。めんどうなので、そのまま都電沿いに歩き、目的地域である、栄町へ。都電栄町駅周辺から次の梶原駅周辺をウロウロ。サガシモノは見つからず、明治通り沿いに歩き、尾久駅へ出る。いうには遠すぎるが、東京の東の端、江戸川区小岩へ。いうつながりなのか、説明はつかない、カンというか気分というか、そういうものだ。小岩、濃いわ、ってシャレじゃないが、濃いところを歩き、ま、ふらっと行ったわりには、よかった。久しぶりに入った食堂で、いつも思うのだが、たいがいオヤジは老けているのに、オバサンは、あまり老けていない。ま、ときわ食堂のことは、いずれザ大衆食のサイトに。小岩周辺でも歩きくたびれヨタヨタと電車に乗り帰途につく。あまりにくたびれたので場末の大衆食堂で一休みと思い途中で下車。入ると、すでに常連が2人飲んでいた。......と、ミナベさんが死んだという。いや、ほんとなんだよ。月半分は働かないことを「ポリシー」に生きていた男。娘が2人いたかな?女房に捨てられた男。貧乏なくせに南千住の大利根のオンナに貢いだ男。タクシーの運転のあいだに酒を飲み碁を打っていた男。ボーダーで生きながらホームレスにならなかった男。......エピソードをたくさん残して、おれより10歳若く死んだ。同じ食堂の常連だったコバヤシさんも死んだときはミナベさんと同じトシぐらいか。ヨシオくんは、もっと若く死んだ。こんどはミナベさんだ。みな世間的にはロクデモナイ連中だが、はたしてどうか。うらやましいなあ、ああいう生き方をして、ああいうふうに死にたいよ、と、残ったものが荒野に残された気分で、ナゼか寂しく不幸に思う会話をして飲む。ミナベを思い出のサカナに飲む。あいつとは、もっと話したいことが、たくさんあった。コメディノロジー研究室」を立ち上げた。目下、コメディノロジー入門講座という感じであるが、おもしろい。読んでいると、いろいろ食と料理について、頭のなかで豆電球が点いたり消えたり、ひらめくことがある。そもそも「食べる」ことは、かなり喜劇的だ。喜劇的すぎて悲劇になってしまうことも少なくない。悲劇的すぎて喜劇になってしまうのかも。グルメや食べ歩き飲み歩きの「ブーム」、健康「ブーム」......ま、「ブーム」というのは、そういうものだけど。いまあるのかどうか知らないが、東京テレビの「チャンピオン」シリーズは、そういうブームな食の喜劇(ブラック・コメディ)だったと思う。その「食べる」ためにしなくてはならない「料理」は、さらに喜劇的だ。料理は、ミスマッチと逆転、置き換え......そのバランスで成り立っている。人間は、そういうメンドウをしながら生きている、もっと動物だったら、よかったのになあ。そのメンドウがめんどうになり、誰かを殺したりする。め」考』の発行を記念して野菜炒めリンク集をつくってみた。ある、たくさんあって作り方が、それぞれビミョーにあるいは大きく、違う。この、ありふれた料理、クズ野菜でも作れる美味。作ってみて、「自分の味」を探求しよう。ここには、ほんの一部を紹介。(いつも、残りの野菜を使って炒めているのですが、何を炒めても良くて、何をあわせても良くて、どんな味付けをしても、野菜を炒めていれば野菜炒めと呼べるところが気楽で自由な感じがします。その分、いつも同じだと飽きてしまうし、凝る人は凝るのではないかなと思います。(川崎ゆきおさんの小説だよ。ここに資料として目次だけ掲載しておく。本文25ページ読み返してみると、くどい割には説明が不親切なところがあった。野菜炒めの普及は比較的新しい。フライパンとガスの普及が関係していると考えられる。なると、全国レベルでは戦後のことになる。フライパンとガスの普及は、鎌倉期以後の擂鉢の普及に匹敵する革命的なデキゴトなのだ。野菜炒めを作れなかったワタクシと作るようになったワタクシの違いは、現代以前と以後の違いでもある。そのことを、野菜炒めをやりながら実感してほしいものだ。野菜炒めは、現代そのものだ。それに、やはり、自分で作る自分の味を持つことは、現代人として、けっこう大切なのだ。食べ歩き飲み歩きだけじゃなく、野菜炒めをやってみよう。パリー食堂きのう小鹿野町からの帰り、秩父市内でパリー食堂を見つけた。その名前、その建物、戦前のモダニズムの気分を貯えて、しかし、うーむ、「レトロ」というより落剥の風情色濃い。