.加盟店)福井三国港町地元に愛されて創業半世紀(※このページは、2017年3月10日に更新されました。鱧(はも)、メイチダイ、もずくなどがあります。春に旬を迎える魚は、冬の時期に不足がちなビタミンやミネラルを食事を通じて補ってくれる役割を果たしています。ハタハタは、体長20cm以上のものを”とろはた”と呼んでいます。とろはたは豊かな脂肪を蓄えており、身は甘く、絶品です。鮮度が良いと刺身も美味。身離れも良いため煮物、揚げ物、鍋物として食卓に欠かせない旬魚です。血液の流れを良くするEPA、老化を防ぐビタミンEなど含んでおり、美味しいだけではなく栄養も豊富です。鱧(はも)、ヒラマサ、メイチダイ、もずくなどが夏に旬を迎えると言われています。7月~8月に最盛期を迎え、日の沈んだ夕方から夜にかけてイカ漁の明かりがポツポツと水平線に並びます。それは蛍の光のような幻想的な光景で、夏の風物詩「漁り火(いさりび)」として有名です。ヒラマサ、鮪(マグロ)、めじまぐろ、めだいが代表的なものに挙げられます。魚のくさみが少なく上品な風味が喜ばれています。お刺身はもちろん、様々な料理と相性が抜群です。サワラには頭の働きをよくするといわれているDHA、血液の流れをよくするEPA、タウリン、高血圧に効果があるといわれているカリウムなどを多く含んでおり、美味しさとともに栄養豊富。つぶ貝、なまこ、蛤(はまぐり)、ヒラメ、ブリ、鮪(マグロ)、めじまぐろなどがあります。水揚げされた三国漁港の越前蟹は身入りが多いためずっしりと重く、甘くてジューシーな味が特徴です。甲羅につまった風味の良いカニみそは、ご飯やお酒のお供に好評いただいています。活ガニだと刺身で味わえ、濃い甘みと深い旨味は高級感ある味わいです。鮮度の良い内にボイルしたカニは、とても美味しくそのまますぐにお召し上がりいただけます。何と言っても坂井市三国町の食事処がお薦めです。漁船が多く、新鮮な魚貝が毎日入荷しているので、お刺身、お造りはプリプリの食感が楽しめ、ハタハタやカレイなどの焼き魚も一層美味しく頂けます。頭を除いて5cmほどの大きさの海老をサイマキエビ、10cmくらいのものをマキエビ、それ以上になるとクルマエビと呼びます。甘海老の正式名称は北国赤エビです。濃厚な味のわりには低カロリーでコレステロールが少ないです。シャコ旬は産卵期である5月から7月。カツブシと呼ばれるメスの赤身の中にある堅くて赤い棒状の卵巣を持った子持ちシャコは絶品。ビタミンBが豊富です。寿司の王様がマグロです。日本海を回遊していますが旬は12月に北海道で始まり1月には太平洋、日本海と南下してきます。赤身、中トロ、大トロなど部位によって味も値段も異なります。近頃では養殖のまぐろが多く運動量が少ないので脂みの部分が多くなり、トロとして販売されていますが味は落ちます。青魚はガンを防ぐ?イワシ・アジ、サバ、コハダなどの青魚には、イコサペンタエン酸(EPA)が多く含まれる。これは中性脂肪を減らし動脈硬化を防ぐ作用があり、最近の研究では発ガン抑制にも効果が認められています。一種で、人間の脳の発育には欠くことが出来ない物質です。ボケ予防と治療に効果があるといわれています。2貫づけか?すしは、1貫2貫と数えます。1貫があたりまえでしたが、今は2貫で出すのがあたりまえになっています。戦前までは、1貫の大きさが小さなおにぎり位あったそうです。それが次第にすし飯の量が減り、すしダネが大きくなってきました。戦後その傾向が顕著になりすしは、今の大きさになり2貫づけにするようになったといわれます。注文は、1貫でも大丈夫のところもあります。マグロ、カツオ、(赤身)マグロ、カツオ、サーモンに代表される赤く美しい切り身の寿司を赤身と呼ぶ。マグロとカツオに共通しているのは濃い旨味と程よい酸味、そして大トロなどの腹身部にはたっぷりとした脂が乗っていることだろう。サーモンは本来白身魚ではあるが、身色はまさに赤身であり、トロッとした脂の旨さと、鮭独特の香りがたまらない。回転寿司を代表するネタであり、いまや堂々たる赤身の代表なのだ。マダイ、ヒラメ、(白身)春夏秋冬、様々な白身魚がそれぞれの季節で旬を迎えるため、寿司屋には魚を見極める目と知識が求められる。マダイは春が旬の最盛期であり、夏はイサキやマゴチなどがいい。秋はカワハギの肝が成長するし、冬は白身魚の王様格・ヒラメが旬。奥深さでは寿司ネタの中でも一番だ。白身魚に共通しているのは淡白でありながらも、噛めば噛むほどじわーっと舌に広がる旨味の濃さ。一度白身魚の旨さを知ってしまえば病み付きとなってしまう。コハダ、アジ、サバ(光もの)寿司通から圧倒的支持を受けている寿司が光もので、コハダ、サバ、アジ、イワシ、カスゴ、サヨリなどが光ものの代表格。コハダやサバ、カスゴなどは酢〆にするため、味の良し悪しは寿司職人の腕前が物をいうといわれるネタなのだ。初夏頃から出回るコハダの仔であるシンコの寿司は江戸前寿司の花形で、寿司店は意地とメンツをかけて高価なシンコを無理して仕入れ、赤字覚悟で客に提供される。アワビ、サザエ、(貝)アワビ、サザエ、アカガイ、ミルガイ、ホッキガイ、トリガイ、ツブガイ、ハマグリ、アオヤギなど、寿司にされる貝の種類は意外と多く、回転寿司ではさらにアカニシガイ、ロコアワビなど聞き慣れない種類の貝が提供されていたりもする。貝に共通するのはコリコリシコシコした独特の食感と強烈な磯の香り。したがって、最も好き嫌いが分かれる寿司ネタといえるものの、“寿司は貝を中心に”という寿司好きも多い。アマエビ、ズワイガニ、(エビ.カニ)茹でエビ、生エビ、シャコ、カニなど、エビとカニを始めとした甲殻類の寿司はそれほど種類は多くはないものの、特にエビは寿司になくてはならないネタであり、クルマエビが最高級品とされている。最近では生エビの人気も高く、アマエビを始めとしてマキエビなどと呼ばれる小型のクルマエビも生エビとして使用される。カニミソや小エビを使った軍艦が回転寿司を中心に浸透し始めている。アナゴ、タマゴ、(タネ)アナゴや玉子は寿司屋の仕事が光る寿司ネタ言われており、実際、店によって驚くほどに味に違いがでる。玉子は鶏卵のほかにイクラやカズノコ、トビッコ、タラコなどの魚卵もよく寿司にされ、特にイクラはいまや寿司になくてはならない存在にまでなった。現在では回転寿司を中心にシーチキンマヨネーズやハンバーグ、から揚げなど、創造性溢れる変わりダネメニューが多く存在する。寿司屋のサイドメニューといえば刺し身や酢の物、魚の煮付け、天ぷら、味噌汁や潮汁などの椀物、茶碗蒸しなどが一般的。サイドメニューは酒の肴として頼む客が多く、極上の魚を使った、寿司とはひと味違う味が楽しめる。椀物や茶碗蒸しなどは寿司のお供としても欠かせない。最近では回転寿司を中心に魚介ダシを使用したラーメンが流行しており、名物となっている店もある。