|山口といえばやっぱり「フク」。トラフグ、ヒガンふく、ショウサイ等々その時に市場に上がったフクを水槽に入れ、その場で調理してにぎりに使います。宇部沖では色々な海老が取れます。優美な姿と甘味で昔から最高級の海の幸として愛されています。中でも車えびが最高です。あなごはオイレン酸を多く含むので脂肪分が多いにもかかわらずさっぱりしています。ビタミンAをたっぷり含んでいる食材です。活のままと焼いたのと両方楽しめます。