Tatsukiができるまで、と現在。ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックTatsukiができるまで、と現在。あさって、22日のクスクスランチ、ベース出来上がりました。あさって、22日のクスクスランチ、ベース出来上がりました。明日、ソースを仕上げます。ひよこ豆、鶏もも肉、スムール、ドライレーズン、など、ここからまだまだ加わって美味しくなります。明後日土曜日には、良い状態で仕上がると思います。お野菜のアミューズ、はじめました^^こんばんは、TATSUKIです!今月は、味のしっかりとした野菜一種一種に、よりクローズアップしたいと思いまして、アミューズとして、小さな野菜のお皿を3品ご用意しています。本日は「お豆」のご紹介を。した弾力をフューチャーしたニョッキは、より繊細に冷製で、ニョッキが纏うクリームには、空豆の心地よいお豆の風味に、少しアスパラガスの甘みをプラス。やさしくしみわたる一皿に仕上げました。「Tatsuki」のニョッキは、冷たいときに本領発揮いたします。お楽しみにしておいてください^^今回は、あっさりとした更新になってしまいましたが、このあたりで。ホワイトアスパラ、入荷しました!こんばんは、TATSUKIです!ゴールデンウィークに入りましたね!今年は、前半と後半に分かれるようですので、連休が二度ある方が多いのでしょうか^^良いお天気になりますように、祈っておこうと思います!本日は、春の味覚、ホワイトアスパラのお料理の紹介です。太さのしっかりとあるホワイトアスパラを、1人1本召し上がっていただきます^^じわんとしたやさしい甘さの余韻の残るホワイトアスパラは、やわらかさの中に、ほんのわずかに食感が残るように火入れいたします。合わせるソースは、王道のオランデーズソース。酸味とコクがあるので、とても相性が良いです。最後まで退屈しない味になるようにいたしました。ワインは、爽やかな甘みを含んだリースリングを、合わせさせていただきます。ホワイトアスパラのやさしい甘さを、よりくっきりと輪郭として浮かび上がらせてくれると思います。良い状態で入荷した時のみの提供となります、ご了承ください>_<ゴールデンウィークは、休みなく営業いたします。5月24日は、友人の結婚式の為、土曜日ですがお休みをいただきます。ご来店をご予定していた方には、大変申し訳ないですが、どうぞよろしくお願いいたします。コントラストを楽しむ、鴨のフォワグラのローストこんばんは、TATSUKIです!本日の京都、あたたかい一日となりましたね。本日は、久しぶりにお料理の紹介をさせていただきます。「フォワグラの、トロッとしたとろける食感」です。表面をカリッとさせてローストいたしました。火入れにも細心の注意を払い、かつ、表面のカリッとした食感は大切に。1種類、儚い「カリッ」とした食感もほしいな、と思い、お米のフリットとともに、食べていただきたいです^^食感だけ残して儚く口の中に消えていくクリスピーさは、バゲットよりも繊細で新鮮な食感かと思い、お米のフリットを添えました。相性の良い異なる2種類の甘味を、ビーツとタタンで。温かい安納芋と紅玉林檎のマリアージュ、様々な木の実や生地のクロッカン、バニラとラムの香りこんばんは、TATSUKIです!今夜は、1年目から毎秋提供させていただいているデザートのひとつを紹介させていただきます。温かい安納芋と紅玉林檎のマリアージュ、様々な木の実や生地のクロッカン、バニラとラムの香り甘みの強い鹿児島産の安納芋のあたたかいピューレに、しっかりとした酸味のある青森産の紅玉林檎のキャラメリゼ、これらを出逢わせ、フォーカスをあてたデザートです。それらの手をつないでくれるのが、バニラの香りをうつしたラム酒とアイスクリーム、さらに、それぞれ数種の生地と木の実を添えて、楽しい食感を加えました。秋から初冬にかけてご来店の際には、お楽しみにしておいてください^^さて、明日から年末の28日の年納めの日まで、「Tatsuki」は日・月曜日も休みなく営業いたします。12月16日現在の予約状況です。12月19日(木)、21日(土)、22日(日)、28日(土)は、お席の方が埋まってしまいました。ご来店を検討されていたお客様には、大変申し訳ございませんが、またのご来店を、心よりお待ちしております。12月19日(木)~25日(水)までは、「クリスマスメニュー」となっております。上記以外の日ではまだお席ございますので、この機会にどうぞよろしくお願いいたします。フレッシュに仕立てたピペラードこんばんは、TATSUKIです!朝晩、グッと冷え込む気候になってきました。「Tatsuki」のアミューズブーシュの紹介です。伝統的な家庭料理です。その周辺地域でも、とても広い範囲にわたって愛されているこの料理、ですから、地域によっていろいろなバリエーションで食べられています。僕が働いていたフランスのアキテーヌ地方でも、ピペラードはありました。一般的なお料理としてのピペラードは、トマト、にんにく、たまねぎ、パプリカを、オリーブオイルで煮たものです。それを卵と合わせたり、バゲットやジャガイモで食べたりします。僕の解釈した「ピペラード」として再構築して仕立てて、それを、冷製で提供させていただいています。僕の大好きなこの料理、少しでもたくさんの方に食べていただきたいと思っております。初秋をイメージしたウ・ア・ラ・ネージュこんにちは、TATSUKIです!ただ今、お店の方は9月8日~12日までの間、夏季休暇をいただいております。この期間中はお客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、13日(金)より、通常営業いたします。9月は16日(月・祝)、23日(月・祝)も営業予定です、どうぞ、よろしくお願いいたします。本日の料理紹介は、デザートです!「初秋をイメージしたウ・ア・ラ・ネージュ」ウ・ア・ラ・ネージュとは、火を入れて泡雪のように仕立てたメレンゲを、アングレーズソース(とろみのないカスタード)、キャラメルソースとともに食べる、フランスの伝統的なお菓子です。自分なりの「ウ・ア・ラ・ネージュ」にいたしました。初秋をイメージしたものと組み合わせになっております。主張だけして儚く口の中でなくなるコーヒーと牛乳、そして秋のナッツ類にローストカカオ。淡い食感、カリッとした食感、香り、力強さ、儚さ、いろいろな要素を入れてみたことで、楽しいデザートになりました。-」デザートをより美味しく食べるために、口の中を少し甘さに慣らしておくことも大事な要素のひとつです。プティサイズで甘さも控えめ、そんなかわいいスイーツをご用意いたしました。うすく焼いたカカオの香る生地、やさしく触れないと儚く壊れそうなクッキー、その生地に、柚子の香るやさしいクリーム、そしてフレッシュな白桃、これらをサンドいたしました。こちらは、手で直接召し上がっていただきます。噛む瞬間に、ほどけて割れる感触が口と指の2ヶ所から感じられます。「身体の2ヶ所から食を感じれると、より幸せに感じられるんだな^^」と、いうことが、僕も今回わかりました。良い発見でした^^休み明けの3日から、9月メニューです。蒸し鮑・グレープフルーツ・淡路の玉葱こんばんは、TATSUKIです!今夜は、夏のオードブルの一品を紹介いたします。夏に旬をむかえる一枚貝、その中でも鮑は、特に魅力的な貝ではないでしょうか。今回のメニューでは、姿蒸しにした鮑を冷製にしております。その鮑の魅力を高めてくれる素材を探します、グレープフルーツの爽やかさと玉葱のすっきりした甘さ、を選びました。シート状にした生しぼりグレープフルーツが鮑を包み込みます。淡路の新玉葱は、力強い甘さではなく、鮑を前に押し出せるような爽やかな甘さを引き出し、さらに、ほんのりとした塩分で強調いたしました。信州サーモンの低温調理こんばんは、TATSUKIです!とても珍しいことですが、2日続けてブログを更新いたします^^今日は、夏の魚料理を一品紹介いたします。「信州サーモンの低温調理、トマトとレモンのラヴィゴット」まず、信州サーモンです!名前は「サーモン」ですが、ブラウントラウトとレインボートラウトをかけあわせた「鱒」です。その身体がサーモンのように銀色に輝くことから、「信州サーモン」と名付けられました。子を産まない1代限りの魚ですので、栄養がすべてその身にしみわたり、その身はとても美味しいです。井正さんにいつもお世話になっております、僕のお気に入りの食材です^^この夏は、その信州サーモンを低温でゆっくりと火を入れました。お造りと焼き魚のどちらでもないほろほろ崩れる食感です。冷製にすることにより、温かい状態よりも、よりしっとり染み渡って感じるように仕上げております。ソースの方は、トマトとレモンを中心に爽やかに、夏らしいイメージにいたしました。冷たいお魚料理として、6月頭より提供させていただいています。>>>ブログトップレストラン「Tatsuki」ができるまでの工事の様子から、開店、そして現在に至るまで、お料理やレストランの日常などを、綴っております。営業再開のお知らせです。夏季休暇のお知らせです。営業再開のお知らせです。2020年度の、お節料理のご案内です。Tatsukiの8周年記念のカレーをプレゼントいたします。メッセージを入力してください。