アップカントリーの高原が育む、ハワイの「農園からテーブルへ」。Travelアップカントリーの高原が育む、ハワイの「農園からテーブルへ」。2019年2月8日マウイ島には、アップカントリーと呼ばれるエリアがある。ハレアカラ高原地帯に位置し、平地とは気候も異なるため、その風景からもまるでヨーロッパの高原にいるような錯覚を覚えてしまう。ローカルズ少しひんやりと感じる澄んだ空気、道の傍らに立ち並ぶユーカリの木々。ハレアカラの中腹に位置するこの高原地帯には、典型的なハワイのイメージからは想像できないような意外な風景が広がっている。ハレアカラの山が作る雲によって気候が変わりやすく、晴れたと思ったら雨が降ったり、周りが見えなくなるほどの霧が立ち込めたり、1日の中で四季が繰り広げられるようだ。この多彩な気候条件と良質な土壌は、さまざまな作物を育てるのに適している。マウイ島・ラハイナの海沿いにあるパシフィック・リム料理を提供するレストラン「パシフィコ」が直営するのが、この「オオ・ファーム」だ。Table”(農園からテーブルへ)は、ここマウイ島が発祥だと語るのは、オオ・ファームのジェネラルマネージャーであるアンシル・クランシー氏。それまで、「スパムとお米」といった保存食のようなものが主流だったハワイの食文化を向上させ、地元で育った安全な食材を使ったハワイ料理を届けたいというシェフたちや、レストランオーナーの思いから広まっていったという。広い敷地内で育てられているのは、実にさまざまな種類の作物たち。オレンジや紫のカリフラワーや「プント・ヴェルデ」と呼ばれるロマネスコ、レタスにフェンネル、マーブル状のビーツやフルーツ、コーヒービーンズなど、珍しいものも多い。レストランのシェフが欲しいものをこの農園で作り、レストランに運んでいる。季節や気候によって異なる物を育てるというが、同じ場所にこれだけの種類の作物が育つことに驚かされる。このファームでは、農園で育った食材を使ったランチツアーを行っている。ガイドと一緒に農園を歩き、クラの自然環境やそこで育つ作物の話を聞きながら、収穫体験もできる。農園を巡っていると出会うのは、そこで働いているとてもフレンドリーな生産者たち。実際に自分たちが口にする食材が、どんな場所で、どのような人たちに、どのように育てられているかをダイレクトに感じることができるはずだ。それはとても重要なことだが、普段はなかなか感じることのできない食体験となる。農園収穫した野菜を使ってランチを準備してくれるのもまた、この農園で働く生産者たち。彼らが愛情をかけて育てた食材を、心を込めて調理してくれる。この日は、ゲストたちが実際に摘んだ野菜を使ったリーフサラダがテーブルに並んだ。食後はこのファームで育ち、焙煎されたスペシャリティコーヒーを。「農園を歩いてもらえれば、自分の口に入るものにかけられた愛情を感じるでしょう」。ファーマーズ・マーケットやオーガニックスーパーの台頭など、良質な食材や食の安心を追求する動きは、都市部でも強まっている。マウイ島を訪れたなら、一度このファームに立ち寄ってみてはどうだろう。さまざまな表情を持つハワイの自然に囲まれて、そんな食文化におけるムーブメントの原点をナチュラルに感じることができるはず。EDITORSハワイでさらに幸せになれるスパ。EDITORSヘビロテ必至の、疲れないバレエシューズ。FEATURE物語を感じる、レトロなハネムーン・スポット。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。