31パリのポスターあけびが豊作です。私どもがお客様に燗酒でおすすめするお酒は、灘の白鷹です。京都で灘の酒を?と疑問に思われる方も多いと思います。軟水で仕込まれた伏見のお酒は、どちらかといえば柔らかい味わいのお酒が多いように思います。それに対して、灘の酒は、天与の名水と言われる宮水を使って仕込まれた味わいのしっかりした男酒です。京料理には、京都の酒をぬる燗で味わうのが一番おいしいと思います。夏でも意外と冷える川床の夜、ゆらゆら揺れる提灯の下でやや熱めの燗酒もお楽しみいただきたい思いました。そこで、燗酒をご希望のお客様には、しっかりした男酒をお召し上がりいただきたいと思い、いろいろ試してたどり着いたのが白鷹です。一切余所様からお酒を買わなかったとのこと。当時としてはめずらしく奨励金を出してその栽培を奨励したとのこと。した会社の誇りある歴史を知りますと、ますますお勧めしたくなりました。一度おためしください。本日ははこべを見つけました。白くて愛らしい、誰もが知っている花です。最近は色々な花に出会うことが多く、春を感じさせられます。そんな中、蟻はもう仕事を一生懸命こなしているみたいですね。見つけたはこべを覗いてみると、せかせかと忙しなく蜜をとる蟻を見つけました。私もうかうかしてられませんね。前日に引き続きなんと今日はいかりそうを見つけました。昨日の山芍薬に次いで、貴船ではほとんど見られなくなった植物なんですよ。名前とは裏腹にとても美しくはんなりとした花を咲かせ、とても心を落ち着かせてくれる植物です。このような花がだんだんとその姿を消していくのはとても悲しいことですが、同時に私たち人間がこういった植物を絶滅の淵に追いやっているからこそ私たちが守っていかねば、とも思わせられます。美しい景色を幾世に渡り保護していきたいものですね。料理をお出しする以上、一緒に楽しんでいただくお酒のことも試行錯誤しておりました。滴...どのお酒を選んでもお楽しみいただける銘酒ばかりです。貴船は山奥にあり、摘みたての山菜の軽やかな苦み、そして鮎のほろ苦さなどを楽しんでいただきたいと思い、コースを構成しております。した条件のもと、川床で、楽しんでいただきたい涼み酒として、いろいろ試飲してたどり着いたのが「招徳」さんの純米吟醸、「花」になります。私どもの目指したい料理、酒の双方が互いに引き立てるという関係ではなくなるような気がいたしました。苦みしっかり受け止めてくれます。味わいが豊かですが、軽やかな苦みと合わせると、お酒の味が適度に軽くなり、また違う表情を見せてくれます。ーー貴船の山の精気の中で、涼み酒—ーつかの間の贅沢を楽しんでいただけるよう努めたいと思います。山芍薬この葉を見てあっと思う方もいらっしゃるのではないでしょうか。今日の貴船ではもう見かけることが極度に少なくなった大変貴重な植物なんですよ。5月には白い丸みを帯びた壺のような花をかかげ、それはそれはとても綺麗です。貴船にはまだまだ絶滅寸前の植物がたくさん生息しています。美しい日本の風景、貴船の風景を守るためにもポイ捨てなどは控えていただけると幸いです。井戸水で冷やした果物が美味しかったと言われます。実家の母からは、子供の頃に食べた、夏場に井戸水で冷やしたスイカの美味しかった話などをよくきかされました。貴船の水も、さわやかで美味しいのですが、それを冷蔵庫で冷やすと、味が単調になってしまうような気がいたします。それは、日本酒でも同じかと思い試してみました。米から生まれた本来の豊かな味わいがかなり損なわれているような気がいたしました。貴船の川で冷やして味わっていただこうと考えました。冷えすぎていない温度、昔ながらの味わいを楽しんでいただこうと思います。時期により、水温により、微妙に日本酒の温度は異なります。冷えていた方が美味しいと思われるお客様も多いと思います。貴船でしか味わえない「涼しさ」を、お酒でも楽しんでいただきたい...そうした思いから、川床ならではの「涼み酒」を提案させていただきます。hyoue2008年4月15日のびる野蒜(のびる)が食べ頃となりました。球根の部分を生のまま、お味噌でいただきます。天ぷらにしてもおいしいんですよ。茎や葉の部分もお葱やニラのような食べ方でいただくことができます。余すところがなく、すみずみまでとてもおいしくいただけるのでゴミも出ずに地球にも優しいですね。6月頃に白い花をつけますが、ツボミが咲かずにそのままムカゴになってしまうこともあるそうです。昨日より蓬団子の販売を行っております。その日に作ったものを販売させていただいております。本日は、蓬団子の作り方を紹介させていただきたいと思います。〜蓬団子のできるまで〜環境のよい場所で蓬を取ることが一番大事です。大女将は、早朝から貴船よりさらに山奧に行きました。1.取ってきた蓬を掃除し、太い茎も取り除きます。地味な根気の要る作業です。山椒の掃除よりは数段楽ですね。(写真一枚目)2.大鍋にたっぷりの水と炭酸を少々加えて茹でます。3.さっと茹でたら冷水に取り、水気を十分取ります。あんなにたくさん取ったのに、これだけになってしまいました。(写真二枚目)4.米粉を蒸します。5.蒸しあがった熱々の米粉と蓬を混ぜて杵でつきます。(熱いのと、杵が重いのとで大変。石臼と杵で搗くことで、蓬の歯ざわりと香りが消えず、風味豊かにおいしく仕上がります)(写真三枚目)6.自家製のあんを包んで、きな粉をふればできあがり。(下図)小豆も国産を使っておりますので、とても安心できる美味しい自家製蓬団子です。女将の自信作ですので是非一度食べにきてくださいね。