今回はブルゴーニュの古酒を楽しむ会とした。1971、1959を除き15から20年ほど前にオークションで落札し我が家のセラーにずっと保管していたワインである。白はタンニンがないので長期保存は難しいのが現状だがうまく熟成すれば数十年は美味しく飲める。今回のように60年以上経過した白ワインは落ちている可能性が高い。私が落札した時よりブラウン色になってきている。今回は良いヴィンテージの1955と1947を提供する。Chansonは赤も白も長期熟成に耐えられるワインが多い。私の経験からは特に白の長期保存が可能なワインが多く今までも良好な状態で飲むことができたが今回はいかに。1955はちなみに私のヴィンテージ。1725年創業でボルドー最古のネゴシアンとも言われフランス各地のワインを世界約130カ国において1000万本近くを販売している。1947はボルドーのネゴシアンらしくイギリス向けに英語表記されている。落札した当時よりやや褐色になりつつありかなり老化していると思われるがこれも古酒の運命と考えて飲んでほしい。1979はこの中で一番若いがこのワインも40年経過している。数年前に購入したワインだが色も,清澄清もコルクの状態も良好でおそらく白ワインの熟成したヘーゼルナッツやマロン香が楽しめるかもしれない。shoulderまで落ちている。澱も多いが澄んでいるので97歳のワインを味わってほしい。Ursulesの畑は1826年にルイ・アンリ・ドゥニ・ジャドによって購入されて以来、代々ジャド家によって単独所有されてきた。Ursulesはプルミエ・クリュのヴィーニュ・フランシュを囲む壁に接した一角にあり、畑面積は2.75ha。ボーヌにはグラン・クリュはないのにこの時代のエチケットにはグラン・クリュと表記してある。調べてみたがいまだ理由は不明。クラスのワインという意味で表記したものと思われる。時代を感じるフランス語表記のモノポールの古酒、いずれにしてもブルゴーニュのワインが経年の変化としてどのように老化していくのかを楽しんでほしい。ワインは1922から1979のワインでブルゴーニュワインがどのように熟成するかを鑑賞した。Jadotを除き20年ほど前にオークションで落札し我が家のセラーにずっと保管していたワインである。1922すべてのワインがノンリコルクであった。抜栓時にコルクを突き抜く陰圧の感じからまさに何十年も空気と遮断されていたワインであることが感じられる。ワインの中に含まれるフェノールやエステル、ケトン、アルデヒドなど醸造や果実由来の香気成分と残存する有機酸、蛋白質、ミネラル、酵母由来の物質が抜栓したその時から酸化が始まり様々な香りを時間経過とともに発生させていくことが理解できる。1979はこれらのワインの中では一番若く溌溂としてヘーゼルナッツの香りを出している。1955は甘いキャラメル香が前面に発ち余韻が長い。時間経過とともにアマンドショコラやコーヒー香が現れ、白ワインの古酒に現れる最高の熟成香であるモカ香が感じられた。1947は初期にはスモークチーズや燻りガッコのようなたくわん香が感じられたが、経過とともに発酵バターとキャラメル香が出て甘みが強くなる。セップ茸をバターでソテイした焦がしバターとキノコ臭が現れ複雑な変化をしていく。1966は甘く優しいストロベリーやチェリーの様な果実香とスーボア(森の下草)の香りが発つ。Chansonのワインは白も赤も長期熟成をするクオリティの高いワインである。1971しっかりとしたガーネット色でまだ強いチェリーの様な果実香の中にスーボアを感じる。甘い果実と柔らかなタンニンがあり若さすら感じる。1959イチゴジャムの赤い果実香が前面にありその中に熟成を感じるスーボアや鳥獣香を感じる。すると果実香の中にスミレの様な赤い花の香りが薄く感じられ、色は薄いがその中に赤い花の香りと熟成香が強く発つ。DRCを連想させるワインである。ブラインドで出されると間違えるほどのワインで時間経過とともにベリー系の紅茶の香りが発ち果実の甘さが前面に出てくる。タンニンはほとんど感じられない正に今が飲み頃の古酒である。Prop)のワインと言っても過言ではない。1922は97年間外気と遮断されたワイン。色はさすがに褐色でたくわん香がする。時間経過とともに酸臭は飛んできれいな果実香が現れた。柔らかなタンニンも感じられチェリーの様な果実の甘さすら感じる。一体ワインって何者なのか。上質のワインはしっかり醸造され管理、貯蔵、保管が正確に行われればリコルクという治療が施されなくても100年近く生きている。コルクがしっかりしていればワインが浸透してきてもそこには黒カビが生え雑菌からワインを守ってくれる。ワインが目減りしてもボトルの中は自然に保護されワインもその寿命を全うできると考えられる。古酒のワインは赤も白も熟成により褐色になって行き白ワインは赤ワインに、赤ワインは白ワインに近ついていく。赤はタンニンを持ち白より複雑な熟成をしていく。人間に例えると赤は複雑な生理現象を持つ女性で白は男性と考えればまるで人間の加齢と同じである。ワインはエイジングにより赤も白も同じ方向に進み、人間は男と女の性差がなくなり中性化していくと考えればまさにワインは人間の一生そのものである。日本ワインも100年熟成するワインができることを醸造家に期待したい。