鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。[長野市]厳選した素材を、おいしさを引き出す調理方法で仕上げたメニューが自慢。信州のジビエ串も人気です。その他エリア参加店]大鹿村より鹿肉を取り寄せ、前菜からパスタ、メインまでジビエ尽くしのアラカルトメニュー。その他エリア参加店]売れ筋メニューのひとつ鹿肉のローストは、信州から直送した柔らかな鹿肉を使用。上田・軽井沢エリア参加店]「パテ・ド・ロワ」や「野兎のロワイヤル」など、贅を尽くした「王様のジビエ」です。上田・軽井沢エリア参加店]鹿節(鹿の削り節)を使った鹿の“出汁”と数種のジビエを味わう冬限定のメニューです。上田・軽井沢エリア参加店]信州産の鹿肉ロース肉を使用したメニューを3品ご用意しました。おすすめは鹿肉と里芋をコンフィにしたサラダ。諏訪エリア参加店]朝採り野菜やジビエなど、地元食材を中心としたブッフェ料理を提供しています。フランス料理をベースに多国籍料理も。その他エリア参加店]国内外より旬のジビエをご用意。狩猟期間の秋・冬は豊富な種類を多種多様なスタイルでご提供しています。その他エリア参加店]鹿肉を干して燻製にし、ドライフルーツ&ナッツで食感にリズムを加えています。松本・安曇野エリア参加店]地元産の野菜や信州の食材を使った料理、信州ワイン等を気軽に楽しめるバル。鹿もも肉を低温で火入れし、地元産フランボワーズを使ったソースで提供します。大町・白馬エリア参加店]素材感を生かした美味しくて食べやすいジビエの加工品です。大町・白馬エリア参加店]ピリッとしとたカレー味が食欲をそそります。ボリュームのある鹿肉料理の一品です。大町・白馬エリア参加店]ジビエマイスターのオーナーが大町産の鹿肉を丁寧に仕込んで常時提供しています。松本・安曇野エリア参加店]西条温泉とくらの新名物ダムカレー!鹿肉の肉団子、地元野菜とグリーンカレーでイメージしました。松本・安曇野エリア参加店]鹿肉ロースト本来の美味しさを地場野菜と半熟卵のサラダでお楽しみください。松本・安曇野エリア参加店]食材の宝庫・信州。旬にこだわり、その食材が最も美味しい時に提供しています。諏訪エリア参加店]蓼科中央高原の入り口にあるB&B(ペンション)。した時間をお過ごしください。諏訪エリア参加店]地元の食材を使用し、「鹿ヒレ肉の焼きしゃぶ」など、他の店ではお目にかかれない物も。諏訪エリア参加店]お祭りをイメージした店内。地元食材を使った創作料理やジビエ、地酒をお楽しみください。