趣味のあれこれを書き控えてまいります。台所の床下収納を漁っていたら、こんなものが出てきました。なんのミイラでしょう?人魚の毛のミイラ?竜のしっぽ?いえ、これは大根の葉っぱです。加工したのが一昨年<2015>の12月。(食味雑記691)一年半経ってます。それでは食べてみよう、ということで、一晩お湯に漬けておきました。それでもまだまだ固いですが、刻んで煮ればいくらか水分を吸うだろうと、2センチほどに切りまして、ひたひたの水で、ゆっくり煮ました。煮ている間に...五月になりましたので、二月に仕込んだ味噌の天地返しをしました。醗酵ムラを均す作業です。若い味噌をひと口食べてみましたが、まだ麹と豆の一体感がありません。甘いながらも麹の粒がコリコリしてました。封をしまして、次は夏休みに開けることとなります。干し大根のほうですが、水分が減っていくらか柔らかくなりました。僅かに汁が残る加減まで煮えたら、せん切りの人参、胡麻、お醤油に麺つゆ少々で味付け。仕上げに胡麻の油をまぶしまして、水分を飛ばします。音が、煮物から炒め物に変わったらできあがりです。一年半経った干し大根の煮物でございます。連休4日目の朝ご飯です。食べてみたら、悪くありません。立派にご飯のおかずとなります。干すという保存のための先人の知恵、食べ物のない時にどれほどありがたかったことか。何でも買えば済む時代の今こそ、こういうものの有難みをじいわりと噛みしめたいものです。(02/13)最新コメント金城です。