酒肴ふぐの子糠漬ご存じのように、フグの卵巣には毒があり、食べると死ぬ。トラフグにいたっては、青酸カリの1000倍以上の猛毒が含まれている。それを無効化してしまう古の技が存在する。石川県の郷土料理「ふぐの子糠漬」である。卵巣を塩、ヌカ、麹に漬け込み三年間発酵させて無毒化し、独特の旨味を引き出す。ヌカを拭き、スライスして肴とする。崩れる粒々は明太子のそれ以上にプチプチはっきりとした食感を持ち、ほぐした数の子をつまんでいるようでもある。強い塩気はレモンで和らぐ。炙れば独特の香味が引き立つ。パスタとからめたりすれば無論旨いハズだけど、個人的には粛々と、只ひたすらこれをつまみながら「なんで毒消えんだろ?」とか考えながらバーボンを飲むのが最適かなあと。酎盗作りましたふぐの子糠漬け!石川県でのみ製造許可されている幻の珍味、ふぐの子。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイトぷちぐるが本になりましたおいしい写真撮りますキラリと光る食べ物写真を撮ります。