「大吟醸の搾りのシーズンです!」お知らせ01/31「大吟醸の搾りのシーズンです!」1月中旬より大吟醸の搾りも始まりました。酒が搾られる槽場(ふなば)に行ってみると、今朝酒袋に入れられて上槽が始まったばかりのものがありました。初めは酒袋からの滴りが多いのですが、だんだん少なくなるので、日数をかけて段階的に荷重をかけて搾っていきます。搾られた酒が流れてくる垂れ壺の方は、搾りの段階のその時々で微妙に味が変化してくるので、その都度念入りに確認します。大吟醸の搾りには日数が掛かりますので、複数の槽(ふね)で搾っていきます。搾っている隣の槽はもう次の上槽の準備をしています。搾られたお酒は、滓引き(おりびき)という作業の前に一旦タンクへ。いつ見ても、この緑がかった金色がとても綺麗だと感じます。年明けからの昭和蔵の仕込の再開で、昭和蔵の醪も増えてきています。大吟醸や超吟と昭和蔵の純米酒の上槽酒が同時にきき酒できるとなります。