約5カップ(約700g)丹波黒大豆300g(約2カップ)水1.2リットル(豆の重量の4倍)レシピ1豆はさっと洗い、鍋に入れ、豆の重量の3~4倍の水を注いで一晩つける。※戻ると重量は約2倍になる。※夏場は傷まないよう冷蔵庫に入れておく。2(1)の鍋を水ごと火にかける。鍋に入れた豆より水が3~5cmほどかぶっている位が適量。※大豆の漬け汁はアクが少なく旨味があるので、捨てずにそのまま煮る。3煮立ったら豆が静かに踊る位の火加減にして出てきた泡を掬い取る。蓋を少しずらし、常に水が少しかぶっている状態で煮る。水が足りなくなればその都度適宜加えつつ気長に煮るとより美味しい。※吹きこぼれ防止に割り箸などをかませておくと良い。※極弱火(ほたる火)が作りにくい場合、もち網などを挟むと調節できる。※煮汁に浸けたまま完全に冷ましてから煮汁を切ると豆にシワが寄らない。※ゆでた豆をさらに他の材料と煮物にする場合は、かためにゆでる。※たっぷりのゆで汁で煮るよりも、煮ている間に豆に吸い取られるぐらいが、水っぽくなく美味しくゆであがる。1334ゆで豆の冷凍保存方法1一度にたくさんゆでて小分けして保存しておくと便利です。2ゆで汁をきって保存袋に小分けし、冷凍庫で保存できます。3使う時は、冷蔵庫で自然解凍又は電子レンジで。