色味や食感のちがいを幾層にも重ねて和と洋を一度に味わっていただけます。デザートに仕上がりました。数量限定のため、ご予約時に一言添えていただければお取り置きしておきますね。2016年03月22日(火)春は、新しいことが始まる季節。その前に卒業、離退職などお別れの季節でもあります。動物や鳥だけではありません。音を出す...そうです。春の企画のシーフードではこの、ホウボウを使いました。桜えびを季節の野菜を耐熱フィルムで包みました。熱々を楽しんでいただくため溶岩石にのせてお席へ。香りが立ち上がります。お好みで、ガーリックの効いたマッシュポテトを加えていただいて濃厚な味わいへの変化も楽しんでいただけます。殿様の食べる魚「君の魚」と呼ばれていたほどです。お別れや、旅立ちを祝うお席でお客様の心に残る一品になりますように。キャベツ、新じゃがそして新たまねぎ。年中みかける家庭の常備菜。産地を変えたり春植え、秋植えで収穫時期をずらしているそうです。秋植えたまねぎを収穫するこれからが玉ねぎの旬なのです。新玉ねぎは辛味が弱く、水分が多いため柔らかく生食でもおいしいですね。「硫化アリル」という成分。ビタミンB1の吸収を助け、新陳代謝を活発にします。動脈硬化の予防にいいと言われています。硫化アリルは、加熱や長時間水にさらすと消えてしまうのでサラサラ効果を望むなら、生食できる新玉ねぎがおすすめです。コースのスープにたっぷりと使いました。芳ばしく飴色になるまで炒めたりいろんな玉ねぎの食感とふんわりフランの優しい口当たり。自家製コンビーフで食べ応えのあるスープに仕立てました。三つ葉とバジルのソース、ハーブとペッパーの香りをのせて熱いうちにどうぞ。2016年03月04日(金)少しずつ日足が伸びて、日中はコートを脱いで過ごせるようになりました。新しい生活が始まる方にとっても、たくさんの笑顔の花がさきますように。咲き誇る百の花に心躍るイメージです。生姜とオリーブオイルでマリネした鰹。赤ワインを加えた紅色のシャリで華やかに。アスパラのムース若草色のムースに、ベーコンの香りをつけた泡ソースで。サーモンの春野菜巻き艶やかな朱色に包まれた色とりどりの野菜巻き。桜のチップでスモークしたサーモンでうるいやうど、春のお野菜をたっぷりつつみました。山菜の苦みには冬の間にたまったものを出す解毒の力があるそうです。山葵を効かせた春菊のソースとごいっしょに。一面に「春」を描きました。桜の咲く頃産卵を迎え脂がのって美味しくなる鯛をこの時期「桜鯛」と呼ぶそうです。祝宴に欠かせないお魚です。手まり寿司に仕立てました。クリームチーズ豆腐やマッシュポテトをベースに、たらの芽、こごみ、つぼみ菜、うすい豆やいんげんなど山菜や春野菜を盛りこみました。春キャベツのピュレ、芹のソースなどお好みで合わせてどうぞ。株式会社都このページの上部へプロフィール都あけぼののスタッフブログです。店舗のメニューや日常の出来事などを紹介しています。