最終更新日:2019.01.02Tweet日本では限られた数しかない自家焙煎ピスタチオのジェラート。イタリアでは人気ですが、日本で美味しいジェラートを食べたいと思ったらどこで食べたらよいでしょうか?イタリア人も大好きなピスタチオのジェラートの作り方は、2種類あるピスタチオのジェラートの作り方は、大きく分けて2種類あります。一つは、ピスタチオの生豆を仕入れてお店で自家焙煎する方法、もう一つは、ペースト状にできあがったものを仕入れて、ジェラートに混ぜる方法です。ピスタチオの生豆ピスタチオのペーストお店で焙煎すると手間がかかる上、味は焙煎によって微妙に毎回変わるため、熟練した腕が必要です。日本のほとんどのジェラート店は、ピスタチオはペーストで仕入れて作っています。これは例えるなら、美味しい料理を食べに専門料理店にいってパスタを食べたら、アルバイトの人がレトルトのパスタソースを使って作られていた、というような残念感。自家焙煎したピスタチオのジェラートとペーストで作ったピスタチオのジェラートはどのあたりが違うのでしょうか?自家焙煎すると新鮮な風味をそのままジェラートにすることができるお店で自家焙煎すると何が違うかというと、焙煎したてのピスタチオの新鮮な風味、香りをそのままジェラートに閉じ込めることができるということです。アイスに鮮度?と思われる方もいるかもしれませんが、添加物の入っていない美味しいジェラートは、出来立てからどんどん味や風味は落ちていきます。自家焙煎したピスタチオはペーストに比べて、鮮度よく食材の味を活かせるということが違います。焙煎によって味を複雑に変えることができるコーヒー好きの方は焙煎の度合いを選んで味わう方もいらっしゃいます。コーヒーの場合、浅く焙煎すると酸味が、深く焙煎すると苦みが増すと言いますね。だいたい8段階くらい焙煎の度合いがあります。ピスタチオの焙煎も浅く焙煎するか深く焙煎するかで味が変わってきます。そのお店で用意するピスタチオのジェラートに合わせて、お店で細かく調整できるので、断然自家焙煎の方が味の広がりが違います。イタリアのお店で公開しているピスタチオのジェラートの作り方のYouTubeの動画を見てみましょう。ジェラートの本場イタリアのお店では、コンビニと同じくらいの数のジェラート店がひしめいていますので、イタリア人はジェラートの味の違いには当然敏感です。説明がイタリア語で書いてあるのでちょっと解説すると―まず、これがピスタチオの生豆を焙煎したものです。緑色のピスタチオですが、茶色い焦げ目が少しついたくらいまで焙煎していますね。その後機械に通してこんな形状に加工しています。その後いろいろと材料を混ぜて、ジェラート製造機から出てきたこれが自家焙煎したピスタチオのジェラートです。ピスタチオのジェラートは緑色じゃないピスタチオを焙煎して、そのまま作ったジェラートは、日本でよく見るメロン色のような緑ではありません。緑色はピスタチオのイメージと着色がなせるわざです。ピスタチオの本物の味をそのまま味わうには、緑色でないピスタチオを選びましょう。自家焙煎した本物のピスタチオを味わうと、それまで食べていたピスタチオのジェラートのイメージが覆ります。0そのジェラートは店内で作ってる?工場で作ってる?店内製造が美味しい理由とは?関連記事ケースにフタが閉まっていたら味に自信のあるジェラートのお店ジェラートとアイスクリームって違うの?ジェラートにオーガニック食材使用。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。福岡の美味しいジェラート店ランキング7選!厳選素材のこだわりジェ...2020.02.02ジェラートとアイスクリームって違うの?2019.01.05美味しいジェラートは、食べた後に水を飲みたくならない2018.12.17ジェラートにオーガニック食材使用。イタリアでは当たり前?2018.12.16ケースにフタが閉まっていたら味に自信のあるジェラートのお店2018.12.16美味しいジェラートは、食べた後に水を飲みたくならない2018.12.17ジェラートにオーガニック食材使用。