ツォップフの材料を用意する。脱脂粉乳が手に入らなければ、分量の水を牛乳に替えて捏ねて下さい。脱脂粉乳はダマになりやすいので、分量のグラニュー糖と混ぜ合わせておく。水は調温(夏場10°C/冬場40°C)してから計る。分量の水にインスタントドライイースト、卵を泡立て器で混ぜ合わせる。水を計った後に、生地の硬さを調整する、調整水を少量とっておきます。水を調温する際は40°C以上にならないように注意しましょう。粉類は混ぜ合わせておき、液体を一度に加える。粉気があるうちに調整水で硬さを整える。粉に水を吸わせるように手を大きく回して混ぜていく。調整水は基本的に全て加えて下さい。何回か作って、ご自分でベストな硬さを見つけて下さい。粉気がなくなったら、生地を台の上に出し、手のひらで台にこすりつけるように捏ねる。生地の硬さが均一になるまでよく台にこすりつけます。台から生地がはがれる状態になれば、生地を持ち上げ、たたきつけては手前に引き、くるっと返す。たたきつけた後に手前をしっかり引く事と、生地を返す際はツルッと張らせる事がポイントです。生地の一部を取って、両手で破らないように伸ばしてみる。膜ができるようになれば、バターを加える。膜を作るときは、少しずつ少しずつ引っ張っていかないと、すぐに破れてしまいます。引っ張る度に生地を回転させて持ち替えると上手く膜を作れます。生地の上にバターをのせ、生地と一緒につかんで引きちぎりながら、台にすりつける。全体が均一になれば再びひとまとめにして、たたきつけてはくるっと返すを繰り返す。バターは常温に出して柔らかくなったものを使います。バターが見えなくなるまで、しっかり台にこすりつけて下さい。生地の一部を取って、バターを加えるより前よりも薄い膜が作れるようになったら完成です。生地が出来上がったら、分量のレーズンを加える。生地の上にレーズンをのせ、カードで生地を切りながら混ぜていく。レーズンを潰さない様に注意して下さい。生地を丸めて油脂を塗った器に入れ、生地温度を計る(26~28°Cが目安)。お湯をはり、約30°Cに温めた発酵器に入れ、70分発酵させる。布の上に並べて15分休ませる。休ませるとき、生地の表面が乾燥しないように発酵器に入れるか、ビニールなどをかぶせて下さい。70分後、60gに分割する。表面をつるっと張らせましょう。