美味しい一皿を!2017年10月15日(日)いつも都あけぼのブログをご訪問頂き、ありがとうございます(^o^)春の芽吹きから、初夏の雨。豊かな実りの季節を迎えました。たくさんの技術と経験と知恵が伝えられてきました。灰汁や渋みを抜いたり...火の入れ具合で、柔らかく仕上げたり。甘味や塩味のさじ加減。乗除をとりいれることでお料理はもっとおいしくなる。」が加わり5原味と言われています。」という成分たちの面白いところです。(◎o◎)これが「うま味の相乗効果」。魚介や鶏肉と長ネギやショウガで。各国の料理人は、お出汁やブイヨンをより美味しくする方法を自分たちの舌で覚え、その技術をちゃんと継承して後世の私たちにも脈々と受け継がれています。※ちなみに・・・「うま味」が科学的に証明されたのは、20世紀に入ってからのこと。」は世界共通語だそうです。おいしい「だし」の理由は、おいしい「だし」と「だし」を掛ける(乗算)という公式があるのです。〈美味しさの公式〉にこの「うま味の乗算」をあてたのがこちら。柚子胡椒でアクセントをつけました。秋のカラーである「茶色」のレンコンリゾットに、ヒラタケと青梗菜で。主役の金目鯛は...ビールで蒸します!!実はビールには、きのこの香りの成分のマツタケオールがふくまれており溶岩石を使ってビールで蒸すことにより金目鯛ときのこに繋がりをもたらしてくれるのでより一体感をもたせることができました。出来立てを味わっていただきたいので...土鍋ごとテーブルにお届けいたします(^^)土鍋を目の前で開けると...うま味たっぷりのソースに、色鮮やかな金目鯛をのせて完成です。株式会社都このページの上部へプロフィール都あけぼののスタッフブログです。店舗のメニューや日常の出来事などを紹介しています。