「南乳」は「腐乳」の別称。これは、中華料理でよく使われる発酵調味料。豆腐を塩水につけて発酵後、紅麹をつけてさらに発酵を進めて作る。沖縄料理に詳しい人なら「豆腐よう」の源流と言えば、雰囲気を理解していただけるだろう。チーズのような発酵臭がする。この「南乳」を使った、豚足料理。調味料として使ってるので、発酵臭は抜けて旨味が素敵である。豚足と聞いて引いてしまう人も多いと思うけど、これは絶品なので、ぜひともトライを。(卵白と干し貝柱のチャーハン)。中華街大通りの大珍楼新館の方は営業を続けるとのこと。3店舗だったが、2008年4月に別館が閉店。今回、2017年2月に本館が閉店。新館のみが残ったことになる。留仙閣は2018年4月26日に閉店しました。がわりにというのは珍しい。閉店:大珍楼本店は、2017年1月30日に閉店しました。大珍楼本店(だいちんろうほんてん)にて晩飯。姐姐に食べ放題を断り、単品メニューを持ってきてもらう。閉店:大珍楼本店は、2017年1月30日に閉店しました。大珍楼本店(だいちんろうほんてん)にて晩飯。一皿目は朝天蝦仁(エビの特製サワーソース)をオーダー。留仙閣は2018年4月26日に閉店しました。シルクロードの留仙閣(りゅうせんかく)にてランチ、と言うか昼ビール。焼売はしっかりと肉が詰まっていて、食べごたえがある。中華街大通りの大珍楼新館の方は営業を続けるとのこと。3店舗だったが、2008年4月に別館が閉店。今回、2017年2月に本館が閉店。新館のみが残ったことになる。閉店:大珍楼本店は、2017年1月30日に閉店しました。大珍楼本店(だいちんろうほんてん)にて晩飯。姐姐に食べ放題を断り、単品メニューを持ってきてもらう。閉店:大珍楼本店は、2017年1月30日に閉店しました。大珍楼本店(だいちんろうほんてん)にて晩飯。一皿目は朝天蝦仁(エビの特製サワーソース)をオーダー。閉店:大珍楼本店は、2017年1月30日に閉店しました。大珍楼新館は、引き続き営業しています。大珍楼本店(だいちんろうほんてん)に移動して、晩飯。閉店:大珍楼本店は、2017年1月30日に閉店しました。大珍楼新館は、引き続き営業しています。大珍楼本店(だいちんろうほんてん)にて晩飯。小炒猪脚皮(豚足の皮と二種唐辛子の炒め)をオーダー。豚足は日本ではあまり食べられない食材だが、中華料理ではよく利用される。豚足の皮の部分がゼラチン質でフルフルとしている。味付けは爽やかな辛味。南乳猪手(豚足蒸し)をオーダー。腐乳(ふにゅう,フウルウ)の別称で、中華料理でよく使われる発酵調味料。青菜の炒め、とんそく煮、まぜそば。オイスターソース、腐乳(ふにゅう,フウルウ)なんかでこってりと煮込んだ豚足料理。皮のゼラチン質のねっとりとした食感が良いなあ。コラーゲンたっぷりという感じ。キャンペーン参加料理。キャンペーンの参加料理で、豚足そばがあったので、それをオーダー。紹興酒を練り込んだ酔仙麺を使ったラーメンと、豚足のセットという料理。鳳林の豚足はトロトロに煮込まれていて美味いんだよね。糖酢豚足(豚足の酢醤油煮込)。中華料理に限って言えば、酢を使った豚足料理って初めて食べるような気がする。酢醤油なんだけど、酢の風味が程良いバランス。腐乳(ふにゅう,フウルウ)の別称で、中華料理でよく使われる発酵調味料。豆腐を原料にした発酵させた調味料で、そのままだと強烈な発酵臭なのだが、ほんの少し調理に使うと、これがまた素晴らしい旨さに変わる。鴨舌でビールを1本やっつけて、二皿目に南香炸花肉(豚バラ肉の腐乳香り揚げ)をオーダー。これは、南乳という腐乳(フウルウ)を使っている。腐乳は豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品。日本では、まだあまり馴染みがない食材かもしれない。どの料理の盛り付けも美しく、うっとりしてしまう。横浜・伊勢佐木町の新福菜館(しんぷくさいかん)伊勢佐木町店にてランチ。新福菜館は京都を地元に展開するラーメン店。最近、暖簾分け店が関東地区に進出してきている。いつもの中華そば・やきめし小のセットをオーダー。やきめしも同じ醤油を使っているのか、焼き色が濃い。炒飯は、「ぱらり」と仕上げるタイプと、「しっとり」と仕上げるタイプがあるけど、新福菜館は「しっとり」仕上げるタイプで、これは僕好みである。壁メニューにもあったうなぎ炒飯をオーダー。炒飯に鰻の蒲焼が乗っている。炒飯は流行り始めている黒炒飯(黒醤油炒飯)。黒炒飯は、中国の黒醤油(老抽王などが有名)を使っている炒飯。Goreng)は炒飯、カンポンは、田舎や故郷と言った意味になる。田舎風の炒飯というような料理かな。メニューの説明書きには当店はカンポンスタイルでカリカリのイカンビリス(煮干し)が入っていますとある。二皿目は、好物の咸魚鶏粒炒飯(塩漬け干し魚と鶏肉のチャーハン)をオーダー。ここの咸魚鶏粒炒飯は美味しいんだよね。咸魚(鹹魚,ハムユイ,ハムイー)は、塩漬け魚とか干し魚とか日本語訳される。南乳猪手(豚足蒸し)をオーダー。腐乳(ふにゅう,フウルウ)の別称で、中華料理でよく使われる発酵調味料。風邪っぴきで休暇2日目。鮮貝粥(かいばしら粥)。ビタミンBとタウリン補給目的でオーダー。謝甜記貮号店は、来月2012年7月2日に移転との情報。