本ずわいがにのスパイスパウダー炒めは、パン粉ペースのスパイシー・パウダーに蟹、レンコン、アスパラガス。料理の中国名がなかったけど、避風塘炒蟹と避風塘蔬茶のミックス系かな。本日は某資格試験を受験。途中下車して、野毛で少し飲むことに。野毛の居酒屋魚市でアジ刺身でビールを1本。熱燗に切り替えてひらめ昆布じめ。相変わらず魚が美味い。ホワイト・アスパラガスのムースに雲丹を乗せた料理。上品で濃厚な味が楽しい。究極のアジフライをオーダー。した衣とふんわりとした鯵の対比が素晴らしい。シメにこちらの名物でもある生うにちらしをオーダー。折しも積丹は雲丹のシーズンであるので、コレを食べずしてという気分(笑)雲丹は加工時の型崩れ防止・保存ためミョウバンでを使っているため、微かにエグミが出る。獅門酒楼(しもんしゅろう)にてランチ。鹵素面(海老と夏野菜の冷やし麺)をオーダー。この鹵素面は、獅門酒楼でここ何年か夏の冷たい麺として出している。夏の麺メニューからトマト入り冷やし担々麺をオーダー。これは担々麺の日本風にアレンジした料理というところかな。濃厚な芝麻醤に辛味が効いていて、食べ始めると止まらない感じ。毎年食べているので、少しづつ変化があるのがわかる。今年の具材は海老、冬瓜、トマト、三つ葉、紅芯大根という組み合わせ。海老、冬瓜、トマトが塩味に合うのは想像したとおりなんだけど、三つ葉と紅芯大根のざっくりとした食感は、ちょっと驚き。牛ホホ肉とトマトの醤油煮込み。夏の季節メニューから蕃茄牛頬肉(牛ホホ肉とトマトの醤油煮込み)をオーダー。柔らかな牛頬肉だが、最後にしっかりとした食感もあり、噛みしめる楽しみが素敵。横浜中華街で牛頬肉を使う店は珍しいしなあ。隠れ家的なバーという雰囲気。