サイトマップ飲食店の開業、立て直し等、お気軽にご相談ください。飲食店を開業する際、メニュー開発は避けては通れない道です。「居抜きで店舗のオーナーからレシピをもらったから大丈夫」などと、弊社にお問合せを頂く人の中には「大丈夫(メニュー開発不要)」だと思い込んでいる人が時々いらっしゃいます。これから皆さんが開業しようとしているお店は、遊びでも何でもなく、自分の生活や人生に大きく関わる立派な“事業”です。その大切な事業の根幹を担うメニュー部分を、他人任せで良いのでしょうか?「調理」は出来なくても、メニューラインナップを考えたり、売価を考えることは出来ます。メニュー開発の流れを知り、一つ一つ取り組んでいきましょう。メニューコンセプトを考える・お店のコンセプトに合わせて、提供するメニューのコンセプトを考えましょう。お店のコンセプト同様に、メニューにもコンセプトがないと方向性が定まらず、お客様にウリが伝わりにくくなってしまいます。メニュー構成を作る・メニューリストを作る際、「自分が出したいもの」「自分が好きなもの」「最近流行っているもの」などを盛り込んだだけではメニューのバランスが悪くなり、想定する客単価から大きくずれてしまうことがあります。むやみにメニューリストを作るのではなく、業態によって「前菜」「おつまみ」「サラダ」「サイド」「メイン」などカテゴリーを分けて考えましょう。業者選定を行う・メニュー構成を作ったら「さっそくメニュー試作!」と行きたいところですが、まずは仕入れ業者の選定を行いましょう。仕入れ業者によって取り扱っている商材や、仕入れの量(ロット)が異なります。近所のスーパーで手に入った調味料が仕入れ業者からは仕入れ出来ない。なんてこともよくあります。一度仮のレシピを作り、必要な商材(食材)を一覧にして各種業者に問合せをし、業者選定を行いましょう。メニュー試作を行う・メニュー試作を行う際は、極力実際の厨房に近い環境で試作することが望ましいです。新規開業の場合は店舗の工事が終わるまで実際の店舗では試作が出来ないため、レンタルキッチンや知人のお店、もしくは自宅などで行うケースが多いでしょう。メニュー試作を行う際は「味の方向性」がわかれば大よそ良しとします。言うのも、試作時は一人前程度しか作らないことが多いですが、実際には大量に仕込みをするため、若干味も異なります。最終的な微調整は現場で行うとして、試作時には味の方向性・使用商材の確定までが出来れば良いでしょう。飲食店向け開業セミナーこれから飲食店を開業したい方や、すでに飲食店を開業しているがもっと繁盛させたい方を対象としたセミナーで伝授いたします。資格や手続きはありますか?はじめて飲食店を開業します。目安として大体いくらくらいかかると思えばよろしいでしょうか?調理師免許を持っていないと飲食店は開業できないのですか?飲食店開業までの流れと必要な手順を教えてください。調理士免許は飲食店開業に必要ですか?また、調理士免許取得の方法を知りたいです。(土~15:30)飲食店の開業や経営の困りごとについて無料相談実施中!飲食店開業・経営に関する無料相談サービスに関する問い合わせや資料請求はこちら資料請求・お問い合わせ。