こんなところに場違いな僕が来ていいの今宵は一夜かぎりのシークレット・レストラン。HITOYO」ワールドシティータワーズに行ってきましたフードコーディネーターのYukaちゃんと地域コンサルタントの小池沢さんのコラボ企画。沖縄と青森って何か似てる〜☆ふわぁ〜と仮眠とって目覚ましたら沖縄やったわこの写真、あんまり良くないけどずっと奥にみえるのが普天間基地ですね。ごっつい広い面積ですなぁ〜考えさせられる光景でした他にも中国の活動家が「沖縄独立」とか言って煽っているようだしつい先日、東京でこんな集まりに参加した僕としては。なんとも腹立たしいことでしてネ沖縄を独立させて、沖縄は中国の領土ですって言うんでしょわかりやすいなぁ〜沖縄って県は、というか沖縄県人、というか沖縄賢人は、とっても素敵な人達でしたアジア諸国の文化と日本の文化がチャンプルしてるんですが個人的に会ってみると、皆さんとても「愛国心」があり日本の将来のことを真剣に考えていて感動しました戦争でも過酷な経験をし、差別もされ、所得も低く、基地もあってそれでもポジティブで愛国心があって。青森県に似ています料理も日本も端っこが美味しいですねそうそう、郷土料理食いたい!って現地の竹しゃんに頼んで連れて行ってもらいましたジャーンこの半壊寸前の食堂これやで、これやで〜美味いモン出してる雰囲気プンプンやでぇ〜注文は竹しゃんに任せました地元の人に聞くのが一番てびちコレ超うまーい味付けは和風なんだけど発想はヨーロッパやね。ヨーロッパも沖縄も中国から伝わったんやネ何食べても美味いわぁ〜沖縄最高そんなこと叫んでたら、竹しゃんが色々連れてってくれましたザ・国際通りこの繁華街はいったいどこまで続くんだろう。大阪ミナミが4個くらいおさまりそうこれ、両サイド肉屋ですよ〜肉、どんだけ食べんねん漬物の数も青森並みにある味も美味いんですここで売られている、このジャンボでファンキーな魚介達は上の食堂に持って行ったら焼いてくれますめちゃくちゃエエ雰囲気しかも皆んな優しい沖縄ええなぁエエ顔してるでしょフルーツいっぱい買っちゃったマンゴー右手にパイナップル左手に食べながら商店街をぶらり〜イラブーなんかも買っちゃって、ボワに戻って試作するのが楽しみです今回の沖縄視察はいつもと違って仕事は半分で、もう一つの目的が僕の様な「愛国心」で地域活性化を生業とし「八百万の神」を信仰するものにとってスピリチュアルなことは避けては通れません。信じるか信じないかはアナタ次第ですが。日本全国歩いておりますと、奇妙な体験をいくつもするものです。青森も沖縄も、そして石垣島も。すごい能力者は本当に実在するのです。そんな彼らに会うこと。それが今回の旅の目的でした。ブログでは書けないですが、とても貴重な体験ができました。一度、皆様も行ってみることをおすすめします。信じるか信じないかはアナタ次第ですが。そんなこんなで夜はやっぱり泡盛でしょう郷土料理と泡盛でベロベロになって友人の紹介でバーに行きました地もピーのたまり場で一見怖そうな感じがとてもそそりました入るなり、温かく歓迎してくれたちまち友達になっちゃいました沖縄産ラムにシークワッサーを絞ったやつがハンパじゃなく強敵でした。毎度、毎度驚かせてくれるTくん。料理ヨロシクねとは言われていたけど・・・・まさか船上パーティーとはネhttp://www.jicoofloatingbar.com/news/2011/12/20111211-sunjicoo-event-luxury-christmas-cruise-.html#next1エメラルドグリーンに光る船なんと150名のお客様が乗船。めちゃくちゃな盛り上がりDJも日本のトップクラスお客様もオシャレな人ばかりで(TVや雑誌で見る顔がほとんど)テンション上がりまくりましたTくんありがとね誕生日おめでとう料理人なのに踊りまくりで楽しみました〜深夜まで東京湾で騒ぎまくり次の日の早朝には東京の森林、日の出町へ雨あがりだったので深い霧に困りましたドラマ、高校生レストランの撮影現場発見!この中でトキオの松岡君が料理していたんですね〜もう撮影も終わったでしょうからこの物件、居抜きで貸してほしいですでも僕は高校生じゃないんでネーミングは変えないとね「中高年レストラン」にしよう看板はちょっと加工して顔にヒゲとか書いてオッサンぽくすればいいでしょう交渉してみますね日の出町は本当に良いところ。新宿から車で1時間でこんなに大自然があるなんてね驚きです中曽根元首相の別荘付近です。いろんな地域の若者達がかっちゃのお手伝いをしてくれます休憩時間もかっちゃを囲んで盛り上がりましたかっちゃを中心に皆で力を合わせて作った伝承料理の数々。栗ご飯どれも手の込んだものばかり豊かな津軽の旬を味わえます青森の人々の素晴らしい歴史の一部を味わいながら伝統芸能の津軽三味線を楽しみました岩間師匠、最高でした野菜ソムリエの柳沢さんのお話も勉強になりましたかっちゃの料理説明もよかったです津軽弁が冴えていましたボワヴェールでは伝承料理は出しません。ボワヴェールは映画で言うと予告編です。青森へ行ってください。青森へ行ってください。青森の素材は青森で食べるのが一番美味しいです。青森の空気、水、そして人。やっちゃいますふるみまや&ヨッシーWEEDS(ウィーズ)のライブです〜藤沢淑美(ヨッシーことボワ店長)の紹介。八戸市政80周年ソングが大ヒットふるみまや紹介。ハウンドドックのヴォーカルも経験。人気、実力もありながら若い二人は仲違いしてしまいます。そんなこんなで13年。人気、実力はないけど存在感はある(デカいだけ)シェフ川口の仲介により新宿で手打ちが行われます手打ち名人川口ですその後、ボワヴェールで第一回のWEEDSライブが行われました見事、仲良しに戻った二人は調子にのって第二回をやりたいということよっしゃ〜やろうということで決まりました虎舞竜の本間敏之氏率いる実力派バンドでみなさまの心に残るステキなステージをお届けしますあと少し、お席に余裕がございます。南部道中膝栗毛パート2前回のブログで八戸を紹介したのですが料理写真ないねぇ〜と結構言われちゃいましてこれには理由がありまして、いつも撮ろう撮ろうと思っているのですが、ついつい箸が先に進んでしまうのです。食べかけですが、市長といっしょに食べた本場のせんべい汁ですサバ出汁バージョンと鶏出汁バージョンがあるのですが今回は鶏出汁です東京で美味しいせんべい汁が食べれるお店はこちらhttp://r.gnavi.co.jp/p687400/僕の南部郷土料理の師匠的な存在のママさんですという訳で〜膝栗毛にもどります。今回の視察でお車を出して頂き、丁寧に案内してくれた方は、ノース・ヴィレッジ農園という厳選青森野菜を販売している会社の美人社長、栗谷川さんです。http://novin.jp/彼女のセレクトしたお野菜は間違いのないものばかり都内の有名レストランにも好評ですそんな彼女の運転で、車は八戸から進路を南に変えていきますこの時も、大谷教授は後部座席で丁寧に説明してくれています彼の青森県に対する愛情はハンパじゃない思いますながーい、ながーい直線道路はういついアクセルに力が入っちゃいそうですしかし、いい道だねここはどこ青森通の方ならすぐに分かりますよねーそうです、ココがあの新郷村なんです詳しくはコチラhttp://www.sukima.com/12_touhoku00_01/11christ_.html一度は行ってみたい新郷村と誰もが思っているはず僕は行って見たかったんですなんか、パワーを感じますねここにキリストは来たのでしょうか?キリストの生涯で空白の期間があるそうです。車は再び八戸駅に向かいます。無事、成果だらけの旅になりました番外篇。中世のレシピを再現した企画どぇすいやぁ〜、中世の人はすっごい手の込んだものを食べていたんですねレシピを読んでいると几帳面なシェフの性格が出ていて、かなり笑えました僕が修行時代怒られていたことは、遠い昔の料理人も怒られていたんですね。良いものは伝承される。青森津軽の伝承料理の会です。大きく分けて三つの勢力がるのですが〜もう少し突き詰めると、近江商人や会津藩、堺商人(北前船)や中国(満洲)、アイヌの勢力もあり、今ではそれらがぐっちゃぐちゃにミックスされて、とても興味深い土地に進化しております。日本で言うところの東京↔大阪の関係性が青森で言うところの青森市↔八戸市に見受けられるのです当然、大阪人である僕は八戸には興味が湧く訳ですね。市長のお話はとても勉強になりましたが、本当に人気のある市長で、飲んでてもあちこちから「市長」コールがおこり市民との一体感がとてもステキでした。こんな町に住みたいなぁと思うほど八戸は楽しい町です次の日。気合い入れて調理しないとネ朝からスゴイ人。日本一の朝市と言われているだけありますね。活気があります写真では雰囲気が伝わりませんが、ものすごく賑やかです端から端まですべての店を見て歩くのに1時間30分かかりました見応え充分ですどの商品も驚きの安さテンションがあがります網のリサイクル。天ぷら、パックにいれ放題で300円そして、極めつけはこのコーヒーめちゃくちゃ美味しいこのおしゃれな前掛けのお兄さんが煎れてくれますこのコーヒータイムの時も人気者の市長は市民の皆様に囲まれてましたぁひとりひとりと丁寧に会話をされる市長を見て、またまた感動しましたほんまエエ市長やわ今回の八戸見学。勉強になりました地域の活性化のポイントはすべてこの町に凝縮されているように思います。大人も子供も、おじいちゃんもおばあちゃんも観光客も。みんな笑顔で楽しそうですこのような幸せな町にはフェイスブックもミクシーもツイッターもブログもいらないかもです。夏にシッカり草を食べ、脂の乗った濃厚なエゾシカが楽しめる季節になりました。最優秀ヴェネンシアドール)をゲストに料理とお酒のマリアージュを楽しんでいただきましょうメインの食材は猪鹿シェリーの会なので、もちろん猪と鹿です。それにシェリーを合わせてみるという豪華企画です。皆様のお越しをお待ちしております。イノシシって、結構養殖されているものが流通しています。熟成(ドライエイジング)させて、余分な水分を飛ばし旨みを凝縮、柔らかさUPさせています。私も勉強中なんですが、シェリーは奥が深いです。そこらのお店で飲めるシェリーは辛口で色の薄いシェリー(フィノタイプ)がほとんどだと思います。いやいやいや、シェリーはもっと奥深いです。黒蜜のように甘いシェリーとか、おにぎりとマリアージュできるシェリーとか。参加申し込み参加ボタンポチっとするか、石崎までご連絡(下記参照)ください。ボワヴェールにお電話でもOKです。http://www.facebook.com/hideharu.ishizaki前回の様子http://q-easy.jp/hide_danbo_blog/archives/872http://q-easy.jp/hide_danbo_blog/archives/884http://q-easy.jp/hide_danbo_blog/archives/866なお、今回の猪鹿シェリーの会では、皆様にひとつお願いがあります。クイージでは、エゾシカの新商品開発を行っています。新商品の試作品が出来上がっておりますので、ご来場の皆様に試食とマリアージュの評価をお願いします。美味しい?適正価格などいかがでしょうか?2.マリアージュ実行委員会にてセレクトしたお酒を準備しております。どのお酒とのマリアージュがバッチリなのか皆様の感性を貸してください。曜日や時間はなくなり、太陽の光が閉ざされ闇と風が支配する街。人影もない廃墟で必死で走っている少年がいた。少年の顔はゴーグルとマスクで覆われている。運動の汗というより冷や汗が厚手のパーカーを濡らしている後ろのドンジュを振り返る。一心不乱に従いてきている。幼馴染みのドンジュは小太りで愛嬌がある。いつからドンジュと呼ばれているのだろうか?物心ついた時から彼は隣にいた。二人でよくガソリンを盗みに行った。度胸はない男だったが、耳がよくて何度か彼には救われたことがある。俺がガソリンを盗んでいる時、彼が辺を見張ってくれたそんなことを考えながら足場の悪い道を必死に走った。」ドンジュは血の気を失っている。瓦礫の山は何かの工場の跡地にある。大昔、ここで電力をつくっていたらしい。ここの爆発が原因で世界は廃墟になったそうだ。「ドンジュ!もう少しだ、頑張れ!」そう言いながら横道に入った途端、猛スピードでバギーが後方を塞ぐ。前方にはオフロードバイクが2台。今や人類は放射能に耐えれるように体の一部を改造している。そんな奴らに捕まった俺はドンジュを連れて来いと言われていた。連れて行くはずがない。仲間を売るという選択肢はない。探すフリをして逃がしてやろうと思っていた。こいつらはきっと、それを予想して俺を尾行していたのかもしれない。「メンドウナヤツラダ。人造人間はドンジュの襟元をつかんで羽交い締めにした。俺は咄嗟に人造人間の肘関節のワイヤーをつかんで後ろ手にひねりあげた。きついオイルの臭いが鼻を刺激する「ハナセ!」その状態から人造人間の足を払って地面に転がした。うつ伏せの状態の人造人間の顔面に瓦礫を叩きつけた。そのとき、後ろから馬の蹄の音が近づいて来た。甲冑身に付けた大男、ラオウが手を叩きながら漆黒の黒王号から降りてきた。薄暗い廃墟がよく似合うラオウは北斗四兄弟の長兄。自らを世紀末覇者拳王と称し拳王軍を組織して覇道を突き進んでいる。鬼の形相でラオウは俺の前まで来た。俺たちは観念して黒王号の後ろを従いていくことにした。黒王号はけたたましく雄叫びを上げて進み始めた。砂埃の中、ラオウの後ろを歩いていると、ふと意識が遠のき、現実離れした映像が頭を霞めた。幸せそうに公園で遊ぶ子供たち。お弁当を持ってきて芝生でサンドウィッチを食べるカップル。見たこともない映像が俺の記憶の中にあるらしい。すると、一枚のポスターが風で足元に飛ばされてきた。何かわからないけど心が揺さぶられた大昔、俺たちの祖先はこんな楽しそうなことをしていたのか。なんとかこの乱世を生きのびて、こんなイベントをやってみたい。俺たちにもできるかなぁ。)出迎えてくれたのはココ「林’養魚場」営業部の石ちゃん男気溢れる熱い男です。10年前に給料いらないからココで働かしてくれ!と社長に懇願して入社したそうです僕も彼の魚に対する愛情に感動して、東京からやって来ました早速、イケスの見学ですすごい魚種に驚きですレインボートラウトスティールヘッドカムループレインボードナルドソントラウトイワナブラウントラウトブルックトラウトF1(イワナ×ブルック)ヤマメサクラマスタイガートラウトイトウコイチョウザメメイプルサーモンetc。水族館にも出荷しているくらいです真剣な表情で石ちゃんが獲物を狙っていますおおっと説明めちゃくちゃ詳しくしてくれてたんですけど、みんな同じようで少し違う達人の道は遠いです魚たちを狙って熊が山からおりてくるそうです先週かかった檻を見せていただきましたすごいでしょコレ、かなりカタイ網なのにこんなになっちゃってスゴイ怪力なんですね戦うのやめときます山の中のイケス、阿武隈川の上流に連れていってもらいましたココは成育させるためのイケス。はじめから地下水など、綺麗な水で育てるとブライラーのようになってしまうとのこと。地鶏のようなトラウトを育てたいので、あえて川の水を使うそうです。今回のような台風になると、水が濁りエラにつまって大量の魚が死ぬことになりますが、それで死ぬ魚は自然の中で淘汰されているのと同じことだとおっしゃっていました。職人ですなかでも驚いたのは、このイケスボワヴェールで取り扱っているメイプルサーモンの専用のイケスですイケスじゃないですよね。本物の川です餌も極力人間の手を使わず魚が見つけ出すシステム。自然の環境に限界まで近づけて成育させます。」うまいって感動してたら、美味しい魚はエサも旨くて当たり前ですよね。)美味しいモノにはワケがある帰り道。地震の後の台風により、いたるところで土砂崩れが。この下に車が埋まっています。自然と共存して美味しい物をつくろうとする人間ですが自然の力にはかないません。皆さん、暖かく歓迎してくれましたこの日は盛り上がりまくり社長宅におしかけて、副社長夫人の美味しい料理とお酒でとても楽しい夜になりましたそして〜次の日も最高。社長宅で朝ごはんこの豪邸で、福島産のお野菜とお米、そしてメイプルサーモン料理を満喫しました副社長夫人の手料理は本当に最高でした見学は続きます今度は出荷までを勉強こんな感じでスタートして〜こんな感じで手早くシメて〜そして、ソッコーで冷やして〜んでもってさばく〜この子、可愛い顔してさばくのめちゃくちゃ早いボワのスタッフ研修に出したいです彼女のスピードがあまりにも早いのでメイプルサーモンも死ぬことを忘れているようです。コレ、心臓なんですがまだ動いています。ここまで、どれくらいの時間だと思います?なんと・・・・・10分程度なんですこれは美味いはずやわ〜外でヤマト運輸が待機していて、お客様に届けられます。白河ラーメンに行ってきましたラーメンの写真はないですめちゃくちゃ美味しかったんで撮るという伝達が脳にいきませんでした。すいませんこのお店、本当にお薦め東京から行く価値アリです釣り人達で賑わっていました震災前はこの10倍の御来店者数だったようですこちらのトラウトは全て測定し安全が確認されております。食べたくない人は無理をしなくてもいいです。相棒のドラッグクィーンのジュンちゃん目利きの羅臼産の食材を見事に生かしきった御料理の数々こりゃ、ちょっとヤバイな!もっとがんばらなアカン!レストランの看板出してんねんからびしっとやろうぜ〜っとまぁ気合いが入りましたムキっ銀座の有名企業の昼食会にも場違いながら出席させていただきましたこんなに自分が浮くとは思いませんでした。海水魚が淡水にいる気分でしたでも皆さんに優しくして頂き、すばらしい食事会でした夜は新橋の名店「四季方坊」でふみちゃんに会いに行きましたふみちゃんとはこの店の名物女将。テレビにもたまに出ている、癖のある女将なんです。ここの料理は最高でふみちゃんとマスターの息もぴったり。この日はマスターの悩みを聞かされました休みなしで朝から晩まで働かされ、お小遣いもなくふみちゃんに監視されプライバシーもないということ。下に敷いているのは岩城島のライムの葉っぱこの日に間に合うように瀬戸内の岩城島のぽんぽこらんどの古崎さんがhttp://ponpoko-land.shop-pro.jp/送ってくれましたここのレモン、ライムは最高です今回の御料理全般に仕様させていただいております。休日に寝るだけだとかえって疲れることの方が多いので思い切って行くことにしました行ってよかった〜都会から少し離れたところにこんなに素敵な場所があるんですね!この小型ボートでヨットに乗り込みます。僕の様な巨漢だと沈みそうになりますまるで石原裕次郎になった気分。このヨットは何年か前にグァムまで行ったそうです。ヨットの内部はこんなにオシャレ台所やベットもあり、かなり快適な空間です。加山雄三もハマるわけですねぇ日差しが余りにも強いため、休憩することに。ヨットを横付けできるバンガローにはBARも備え付けられていますこのオジサン達。必死でチャリンコを漕ぐグリップが汗でベトベト。運動の汗というより冷や汗となりのドンジュを横目で見る。一心不乱にチャリンコを漕いでいる。見ると泣いている幼馴染みのドンジュは小太りで愛嬌がある。いつからドンジュと呼ばれているのだろうか?小学校のときいっしょにサッカーをやっていた。俺がゴールキーパーで彼が左サイドバック本番には弱い男だったが、運動神経は悪くなかった。何度か彼には救われたことがある。俺が飛び出した時、決まって彼がゴールを守ってくれていた。そんなことを考えながら全力でチャリンコを漕いでいた。」ドンジュは血の気を失っている。団地はどこかの企業の社宅になっている。節電している訳でもなく、この辺りはいつも暗い。「ドンジュ!もう少しだ、頑張れ!」そう言いながら横道に入った途端、猛スピードで白のクラウンが後方を塞ぐ。前方にはグレーのハイエース。連れて来いと言われていた。連れて行くはずがない。仲間を売るという選択肢はない。探すフリをして逃がしてやろうと思っていた。こいつらはきっと、それを予想して俺を尾行していたのかもしれない。「手間かけさせやがって、この中坊が!」シンジはドンジュの襟元をつかんで自転車から引きずり降ろした。俺は咄嗟に襟元をつかんでいるシンジの親指をつかんで後ろ手にひねりあげた。彼の小指は欠損している。「いてててて!コラっ、離せ!」その状態からシンジの足を払って地面に転がした。うつ伏せの状態のシンジの首元に膝を押し付けた。そのとき、後ろから笑い声がした。「やるねぇ〜!お見事。縦縞の紺色のスーツの男、佐藤が手を叩きながらクラウンの後部座席から降りてきた。薄暗い団地に不釣合いな葉巻きの香りがひろがった。「お前らも分かってるやろ。落ち着いた表情で佐藤は俺の前まで来た。「とりあえず事務所まで来てもらおうか。俺たちは観念してハイエースの後部座席に乗り込んだ。ハイエースは急発進した。スモークウィンドウごしに見る外の景色は、今までの景色と違って見えた。遠い過去の思い出とともに現実離れしたものに感じられた。信号待ちの時、電柱の明かりに一枚のポスターが照らされていた。何かわからないけど心が揺さぶられた生きて帰ることができたら必ずこのイベントに参加しよう未成年だけど大丈夫かなぁ。こんなファンキーな大人達になりたい。酢飯屋http://www.sumeshiya.com記念すべき誕生日の料理を仰せつかる。なによりも幸せなことボワヴェールは丸焼きが担当ボワで丸と言えばコレハリキッていっちゃいましたじっくりとロースト午前の部は前足を午後の部は後ろ足を他にも青森県&西新橋代表としてガツーンと頑張ってきました他にも個性豊かなシェフ達が勢ぞろい才能豊かな若手シェフとコラボできてとても幸せでした。岡田大介シェフの人柄が滲みでた素晴らしい祝賀会でした。