他の小学校と同じく1日目に昨年仕込んだ醤油のもろみを搾り、2日目に瓶詰めします。醤油育てているときどんな風に変化していったかな?ペットボトルはふくらんだかな?ふくらまなかったかな?色や香りの変化は?児童にきいてみます。大事に育てたもろみの搾り方を教えます。布の袋に入れて紐でしばって吊るすのですが、もろみは重いので紐を結ぶときにコツが必要です。お手本をみたあと、実践します。もろみの入った袋を吊るすと醤油がぽたぽたたれてきます。この時点で人によって醤油の状態が全然違います。新古「人によって世話の仕方が違うから醤油の味が変わるんやで~。私も児童の素晴らしいコメントにびっくりしました。みんな真剣にお話をきいてくれました。一日目はここで終わり。2日目の次の授業まで醤油がゆっくりぽたぽた落ちるを待ちます。ここから2日目の授業です!醤油がたっぷりとボウルにたまっています。この醤油を瓶につめて打栓します。醤油を含んでいるもろみを手で搾ります。それもまた瓶につめて打栓します。ラベルを貼って、出来上がり。こっちがもろみを布の袋に入れて1晩吊るしてゆっくり時間をかけて搾った醤油。こっちが、2日目に手で無理矢理搾ったお醤油。醤油が自然にでてくるのを待つと澄んだお醤油になりますが、手で搾り出すともろみのなかの豆や小麦の麹の粒が潰れて、布の隙間から出て行きます。こんなに色も味も違うお醤油に仕上がるんですね。好みの味がどちらになるかは個人差がありますが、手で搾ったお醤油は細かくなったもろみも含まれているので醤油よりも複雑な味がします。