メバルアクアパッツァとは「狂った水」のことだそうです。デパ地下の魚屋で半額になっていました。この料理は火を弱めたら負けです。最初から最後まで強火で行きましょう。材料は最初に用意しておきます。いっても水とオリーブオイルだけでもアクアパッツァにはなります。アサリとかトマトとかオリーブとかケパーとかワインとか無ければ無くてもそれはそれで。絶対必要なのは新鮮な魚とオリーブオイル、水。魚は内蔵とエラを取り除き、水洗いして塩胡椒しておく。フライパンに多めのオリーブオイルを熱して弱火でニンニクの香りを出す。ニンニクは焦げないうちに取り出して魚の腹に入れておく魚に適当に粉をはたいておく。強火にして魚を入れる。油で揚げるようにしながらしっかりと焼き色をつける。魚をひっくり返して同じように焼く。適当な所で残りの材料(あさり、ミニトマト、オリーブ、ケパー)をフライパンに追加する。ワインを100cc程度ぶっかける火を入れてフランベする。鍋を揺すって乳化を促進しながらアサリが口を開けるのをまつ水分が足りないようなら水をほじゅうする。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。