本格中華を展開、餃子・海老チリ・麻婆豆腐、OEMも静岡県沼津市に本社を置く米久デリカフーズは、伊藤ハム米久ホールディングスの事業会社・米久グループのデリカテッセン製造販売会社として、本社工場(静岡県沼津市)、静岡工場(静岡市)、前橋工場(群馬県前橋市)の3つの製造拠点を持つ。鈴木広明氏が監修した商品などの展開にも注力している。デリカ商品ユニットユニットマネージャー、米久デリカフーズ静岡工場の中山晴之工場長に話を聞いた。デリカフーズの特長について台湾・広東料理やイタリアンを得意とするアンゼンフーズ、冷凍米飯を得意とするセブンフードサービス、とんかつを得意とするヤマキ食品の3つの会社が集まり、米久デリカフーズとなった。冷凍食品のOEM製造を得意としており、大手冷食メーカーの商品や外食店など様々なチャネルで商品を展開している。-5°Cチルダー商品は従来から展開していたが、12年に「大龍」の営業権を取得、13年には冷食部門を新設して-18°Cの家庭用冷凍商品の展開を開始した。関東で展開するという方針を掲げており、大阪から九州までの西日本もカバーしているが、まだまだ成長の余地がある状況となっている。売上げは業務用が8割、家庭用が2割の比率となっており、ともに伸長している。国内に3つの製造工場を有し、本社工場では水餃子、焼き済み餃子、春巻などを製造している。前橋工場では業務用の冷凍とんかつを製造しており、冷めてもやわらかい特長があり、年々拡大している。監修した「もちっとつるん水餃子」の生産量が多い。道場氏に皮の食感と中身のジューシーさをアドバイスいただいたこともあり、非常に売上げも伸びている。通年ではミニサイズの春巻きが12本入った「春巻巾着」が長年売れ続けている。現在、350~400ぐらいのアイテムを持っており、本格的な中華料理の味の再現を非常に得意としている。本格的な商品を開発するため、開発担当者が毎年中国へ研修に行き、中華料理を食べる、現地の料理教室に通うなどして本場の味を体得することを何年も続けている。いった取り組みもあり、後発ながら冷凍の中華料理であれば、当社だと取引先からも認めていただけるようになってきた。中華料理の味の再現力と技術力に加え、とんかつに関するノウハウが当社の冷食事業の下支えとなっている。ラー油や甜麺醤(テンメンジャン)なども工場で作り、商品の原材料として使用している。シリーズの基盤を作った方も四川飯店の創業者・陳建民氏の弟子であり、四川飯店とは非常に深いつながりがある。一度購入された方がリピート買いしていただいていることが人気につながっており、中でも「エビチリ」が一番人気となっている。冷凍食品は、数年前まではお弁当用や料理用の素材が主であったが、最近ではおかずなど料理そのものとして求められてきた。流通の店頭も変わり、消費者の意識も変わってきて、冷凍食品がおいしいとの意識が日本でも根付いてきたと感じている。――今後の展開について冷凍食品は余計なものを入れておらず、経時劣化をあまり気にしない利点があり、本格的なレストランの味を家で再現することができる。人手不足により店頭などで調理する人が少なくなることから、これからの5年間は業務用商品にとっては大事な時期だと考えている。温めるだけで、店頭で作ったような業務用の冷凍食品を提供できる点で当社は優位性があると感じており、大手チェーンなどからも引き合いが増えている。冷凍食品事業に取り組み、取引先とのつながりができてきた。このつながりに当社と伊藤ハムの技術を集めた商品を投入して、つながりをより太くしていきたい。取引先によっては、当社の冷凍食品事業を知られていないことがある。3年後にはこの状況が変わっているぐらいのスピード感を持って取り組みたい。創業精神に「感動を創る」を掲げている。お客様に感動していただけるような新たな商品の製造も実現したい。AcrobatReaderが必要です。アドビシステムズ社サイト(このリンクは別ウィンドウで開きます)より無償でダウンロードできます。近年の冷凍食品をめぐる情勢は、共働き世帯の増加や家族構成の変化、また飲食店や量販店の惣菜売場の多様化によって需要が増加しています。対応など課題は少なくありません。いった冷凍食品ユーザーの毎日の動きを分かりやすくお伝えします。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。伴い確定値に切り替わっているため、前週との単純比較はできません。