裕行さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。根菜やきのこが入ってにぎやかな炊き込みごはん。米はあらかじめ吸水させ、具は煮てから合わせて炊く方法がおすすめです。)*米を水につける時間、ざるに上げる時間は除く。下ごしらえ・準備なしつくり方1米は洗ってたっぷりの水に30分間つけ、20~30分間ざるに上げる。ポイント米は吸水させたあと、ざるに上げて余分な水けをきるとベチャッとしない。乾燥しすぎると米が割れるので注意。2ごぼうはささがきにする。にんじんは2cm長さ、6~7mm幅の短冊形に切る。しめじ、まいたけは石づきを除いてほぐし、しめじは長さを半分に切る。油揚げはサッと湯通しして横半分に切り、細切りにする。3フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずに鶏肉を入れて中火にかけ、皮側だけをこんがりと焼く。均一に焼き色がついたら、小さめの一口大に切る。ポイント鶏肉は、皮をカリッと焼いておくと香ばしくなり、ぐっと食べやすい食感に。4鍋に2と3を入れて【煮汁】の材料を加え、中火にかける。煮立ったらやや火を弱め、5~6分間煮て、【煮汁】と【具】を分ける。ポイント【具】をしんなりするまで煮て【煮汁】に水分を出し、ざるに上げて汁けをきる。5厚手の鍋に1の米と4の具を入れる。【煮汁】を430mlはかって加え、ふたをして炊く(火加減は全体コツ参照)。炊飯器を使う場合は、【煮汁】を冷ましてから米と【具】に加え、「高速炊き」など米の吸水時間を省略する機能を使って炊くとよい。62~3分間蒸らしてふたを取り、みつばを散らしてサックリと混ぜる。・最初は弱火で2~3分間。・鍋全体が温まったら、強火にして沸騰させる。・勢いよく蒸気が上がったら、絶えず湯気が出る程度の中火にして5分間。・湯気が少なくなってきたら、弱火にしてさらに5分間。・鍋底の蒸気を回すため、30秒間強火にしてから、火を止める。裕行さんパリの日本料理店で料理長を務め、帰国後、徳島と東京の料亭で研鑽を積み、東京で独立。世界的なレストランガイドの東京版では最高評価を得、多忙な毎日を送っている。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。肉じゃが旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。甘辛いお肉と芯に巻いたねぎの風味が絶妙のバランスです。お弁当のおかずにも喜ばれます。講師さば缶を汁ごと使い、さばのうまみでだしいらずのお手軽鍋。みそベースのやさしいスープに、七味とうがらしがピリッとアクセント。材料を混ぜ合わせて焼くだけの簡単マフィン。1つずつラッピングして“友チョコ”に。生のみかんを加えてしっとり感をプラスし、市販のビスケットでかわいらしく仕上げます。講師レモン&ヨーグルトで甘酸っぱさが加わり、レバーが驚くほど軽やか!レバーの新しいおいしさに出合える、感激のおいしさです。仕上げに加える砂糖が、全体を引き締めます。講師つき出し風の小粋な一品。酢を加えて、さっぱりと後口よく。豚カツやソテー用の厚めの豚肉に小麦粉をまぶして、うまみを閉じ込めたトマト煮。したひよこ豆の食感も魅力です。講師たっぷりのベーコンがうまみの素です。クタクタに柔らかく煮えた白菜に、牛乳のやさしいコクがしみ込みます。奈良県産の豚肉と旬のみかんを丸ごと使った焼き豚です。漢方薬としても使われるみかんの皮も干して使い、豚肉の濃厚なうまみと甘みに香ばしさが加わった、本格的な仕上がりです。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。