工夫でさらにおいしくなる、鶏肉料理レシピ。オンラインからだいま話題くらしニュース2017.06.17少しの工夫でさらにおいしくなる、鶏肉料理レシピ。食べれば元気になり、調理法も多彩な肉料理。料理家の坂田阿希子さんに使い勝手もいい鶏肉のレシピを3つ教えてもらいました。撮影協力・UTUWA淡泊な味わいで、使い勝手のいい鶏肉。シンプルな3つの料理を、とびきりおいしくするコツとともに教わった。チキンソテーは、皮目を焼いてから裏返して蒸し焼きにする一般的な手順だと、水蒸気で皮がしんなりしてしまう。坂田流は、「皮目をとことん焼き、肉には出てきた脂をかけて、その熱で火を通します。裏返したら、皮に蒸気が当たらないよう数十秒で引き上げる。皮はパリッと香ばしく、身はほろりと柔らかく仕上がります」。多彩なスパイスを使うジャークチキンは、漬けておく時間がポイント。寝かせれば寝かせるほどおいしくなる。すべての材料を一緒に煮るだけの鶏肉とクレソンのスープは、「ぜひ鶏のぶつ切りで。皮目だけをとことん焼くのが、ぱりぱりの逸品に仕上げるコツ。❶鶏もも肉は余分な脂肪や筋を取り除き、厚い部分に包丁を入れて開く。塩、胡椒をそれぞれやや強めに振る。❷フライパンにオリーブオイルを熱し、1を皮から入れて中火でゆっくりと焼く。出てきた脂を、フライパンを傾けながらスプーンなどを使って全体にかけ、肉に火を通す。❸ときどき肉をフライパンに押しつけながら、10分ほどかけて皮目がぱりっとするまで焼く。火が通ったら裏返し、20秒ほど焼いて取り出す。3を食べやすく切って皿に盛り、きのこのソテー(下記)を添える。しいたけ3枚、エリンギ1本、マッシュルーム3個を食べやすい大きさに切り、オリーブオイル大さじ2をひいたフライパンで焼く。強火で、あまり動かさずに焼き目をつけるのがポイント。焼き上がったら塩小さじ1⁄3を混ぜ、パセリのみじん切り少々を振る。ジャマイカ生まれのスパイシー料理。漬け込むほどに柔らかく、味わい深く。❶鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除き、ボウルに入れ、ライムの搾り汁を加えて揉み込む。❷Aをすべてミキサーに入れ、ペースト状になるまで攪拌する。1に加えて揉み込み、そのまま厚手のポリ袋などに入れて冷蔵庫で2日以上漬け込む。❸天板の上に網を敷き、鶏肉を並べる。190°Cに熱したオーブンで20分ほど焼く。切り分けて皿に盛り、紫キャベツのコールスロー(下記)を添える。紫キャベツ1⁄4個は千切りにし、さっとゆでて水気をよく絞る。赤ワインビネガー小さじ2、塩小さじ1⁄3、オリーブオイル小さじ1でよく和えてなじませる。骨付きもも肉に手羽先、むね肉。部位をミックスして煮込む。❶鶏肉は、全体に塩を振って1時間以上おく。時間があれば一晩おくとよい。出てきた水気をペーパータオルなどで拭いておく。クレソンは根元の硬い部分を切り落とし、2~3等分にする。しょうがは皮付きのままスライスに。❷鍋にすべての材料を入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り除き、弱火にして蓋をし、50分~1時間煮る。味をみて足りないようなら塩で調える。料理家/和洋を問わず、幅広く新しい味を探求。著書に『坂田阿希子の肉料理肉好きにささげる極上レシピ』(文化出版局)ほか。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。関連記事くらし【鶏肉とかぶ、ミックスビーンズスープ+バターライスのレシピ】ワタナベマキさんのがんばらない料理。ニュースヘルシーに食べる、絶品豚肉料理レシピ。くらし【ごぼうとかしわの小鍋・汁を楽しむ小鍋】京都の知恵と工夫を、小鍋にぎゅっと、閉じ込めて。誰でも毎月1万円貯められる節約術。食べること、着ること、粧うこと、読むこと、観ること、家のこと、からだのこと......ふだんの暮らしが私たちに教えてくれるものは、たくさんあるのではないでしょうか。丁寧にすべきことは何か。大切にしたいことは何か。身軽にしたいことは何か。日常生活を通して物事を考える「女の新聞」。『クロワッサン』の変わらぬ姿勢です。(Tokyo)からだおしゃれダイエットからだにいいこと女性ホルモンビューティ医療と健康くらし片づけインテリアレシピとグルメ家電とデジタル趣味とペットアートとカルチャーくらしにいいことクロワッサン倶楽部おみくじプレゼント文字サイズ。