Nishikidori|料理人もうなる、日本の伝統的郷土食材の店。Franceフランスで暮らすFrançaisHomeフランスで暮らすフランスの食材と専門店専門店Nishikidori|料理人もうなる、日本の伝統的郷土食材の店。(1区・オペラ)パリ1区2017-07-28この5月、パリ一区ヴィレド通りに開店した《錦通り》には極上の和の食材が並ぶ。日本の料理人でさえ、未知の味に目を輝やかせる、郷土食材の粋を集めた新しい店。顧客のレストラン千軒のうち、星付きが300軒。フランス料理、パティスリー、ショコラ、ジャム、パン、それぞれの専門家が来店しては、新しい食材を携えて厨房へと向かう。料理人たちの創作意欲をそそる600点の品揃えは《錦通り》オリヴィエ・ドゥレンヌ社長の目利きによる。「日本各地の相異なる風土、そこで育まれる伝統的な郷土食材、それを加工する優秀な職人の匠。これは日本の文化遺産。そんな畏敬の念と食への情熱が、またドゥレンヌ社長を旅に駆り出す。20年来、日本を東から西、南から北へと45都道府県へ赴き、食材を吟味し、仕入れてきた。フランス人の好みを考えながら、信頼を置く生産者との食品開発も行う。ジビエの強い味にほのかに甘みを添えるカカオ味噌、海鮮を活かすバニラ味噌。オリジナル桜酢も人気だ。「フランス料理を和風にするのではなく、新しい風味で料理に小さな違いを与える。それが料理の性格を決定づけることもあります」。人々は〈食〉の新しい体験を欲している。料理人も旅をして見聞を広めなくてはならない。「素材に恵まれ料理技術も発達した日本には、絶対行くべきです」。店内には、世界の生産者から直接仕入れる香辛料も並ぶ。大航海時代の探検家さながら、極上の胡椒を仕入れるためには辺境へ赴くのも厭わない。食を通じた日仏交流が盛況を増す昨今〈食の大使〉オリヴィエ・ドゥレンヌは、この夏もまた、日本の旅に出る。World|世界のワインと出会う。d’Avenir|食材選びが楽しいのは、そのこだわりが伝わって来るから。8月の週末は、緑のなかでクラシック。定期購読をしませんか?オヴニーは、毎月2回発行しています。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム語学学校PR。