杜の都・仙台のずんだもちを夏にぴったりのひんやりデザートにアレンジしました。枝豆は手間を惜しまず薄皮を取るとおいしさUP。デザートに!■たっぷりの湯を沸かしておく。■上白糖と水を鍋に入れ、火にかけて砂糖を溶かし、冷ましておく。(シロップ)ずんだあんを作る枝豆のさやの両端をはさみで切り落とす。(豆に塩分がなじみ、ゆで時間が短縮でき、色合いよくゆで上がる。)鍋に湯を沸騰させ、塩を入れ、枝豆を約10分ゆでる。(少し柔らかくゆで上げる。)ざるにあけ、うちわで粗熱を取る。豆をさやから取り出し、薄皮を取り除く。すり鉢に入れ、すりこぎでつぶす。つぶしたら、ごまをする要領ですりつぶす。(少し粒を残すくらいが、豆の風味が生きる。)シロップを2回くらいに分けて加え、つやが出てきれいなひすい色になるまで混ぜる。ラップをして冷蔵庫で冷やす。白玉だんごを作る白玉粉をボウルに入れ、水を1割ほど残して混ぜ合わせる。粉と水がなじんだら、しっかりと練り合わせる。残した水を少しずつ加え、ひとかたまりになり、手にもつかなくなるまで調整し、耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。生地を棒状に伸ばし、2本に切り分け、1本を5等分して丸める。ゆで上がりが均一になるように、中央を指で軽く押さえ、少しだけ平らにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、だんごを入れて2~3分ゆでる。だんごが浮いてきたら、さらに1分ほどゆでる。だんごを、氷水をはったボウルに移す。(急冷することで弾力のある歯ごたえになる。)完全に冷めれば、ざるに取って水気をきる。仕上げ水気をきっただんごを、ずんだあんに加え、全体にまぶしてでき上がり。枝豆は、少し柔らかめにゆでると、滑らかなずんだあんに仕上がります。白玉だんごがかたくなるので、作った日のうちにお召し上がりください。