アルコール度は15度以上16度未満。酸度・アミノ酸度・日本酒度も非公表。コンセプトは「いわばグランクリュ(特級畑)の最高品質の『山田錦』から醸された複数の原酒を、熟練のブレンダーが受け継がれた高い技能でブレンド」したというもので、ブレンド技術も特徴となっています。菊栄蔵の入り口にある見学者用の説明パネル特徴のある鶴首の瓶から立ち上る香りは穏やかな吟醸香。透明感のあるきめ細かさ。口に含むと濃厚な味わいが舌を包みます。質感のある酸味は滑らかな丸みが特徴のフルーティなもの。酸味も甘味も単相ではなく、異なった相を併せ持つことで立体感と質感を見せながら、洗練された旨味となって膨らみます。濃醇とさえ感じる味わいは絡みつくことなく、舌の上から四方に流れ落ち、続いて微細な辛味がパッとはじけてほどよい刺激を広げます。美しい味わいの移ろいの末に、静謐で穏やかな酔いと淡い酸味のシルエットが次の一杯を誘います。派手なパフォーマンスとは対極にある高いパフォーマンスのお酒です。純米大吟醸」の登場は衝撃でした。「生酛のキクマサ」が速醸で、キクマサ酵母ではない(であろう)高香気性の吟醸酵母を使ったトレンドの酒を造ったのは予想外の出来事で、これまで低価格帯のお酒では様々なチャレンジはありましたが、明らかな高価格帯では考えられないものでした。今回の二つのラインナップの追加によって、この路線が一過性ではなく、主要な路線になるものと受け止めています。「百黙」の特徴は「華やかな香りを出す吟醸酒」であり、開発コンセプトは「日本一おいしい冷酒」。両蔵とも金賞を受賞しています。ホームページのどこを見ても「鑑評会」という言葉も「金賞受賞」の文字もありません。その理由は、百黙の開発に向けての一環として鑑評会への出品を再開したもので、その結果は製品にフィードバックすればよいというものでしょうか。菊正宗は灘の酒蔵のなかでも特別な存在感があります。江戸積みの下り酒で財を成した灘の酒蔵のなかでも嘉納家の本家として中心に位置したという歴史はありますが、明治期以降昭和にかけて、時代をリードした酒質・品質によって名声を高めたという印象があります。)「軍隊の安い酒じゃだめだ!」(田村)「よし、本物の菊正宗を飲ませてやる」という台詞がありました。これも当時の評価の表れであろうと思います。その高い品質の土台になったのは率先して改良を重ねた伝統の生酛造りであり、現在に至る酒造業界での立ち位置も、戦後、全国の酒蔵がほぼ速醸に移行した後も菊正宗は生酛を守り、それまで培ってきた生酛のノウハウを公開するだけでなく、全国の酒造技術者を集めて研修会まで実施して生酛造りの再興と普及に努めたという歴史に裏打ちされたものがあります。いった歴史があるだけに、この「百黙」の登場は大きなインパクトがありました。兵庫県加西市RECOMMENDこちらの記事も人気です。