「肉を食べる」を真剣に考えた結果です。Read2019.9.16「肉を食べる」を真剣に考えた結果です。Clark動物を必要以上に傷つけたくない、地球環境を守りたい──そんな考えで肉食をやめる人は多い。いまアメリカでは、なぜか「肉屋こそが天職」と考えるヴィーガンやベジタリアンが増えているという。フードシステムの変革に挑む「エシカルな肉屋」コロラド州デンバーの「ウエスタン・ドーターズ肉店」で、ケイト・カヴァノーが深紅の牛肉からスジを取り除いていた。「フラットアイアンステーキは、仔牛の肉では二番目に柔らかい部位なんですよ」と、肉の切り分けに集中しながら彼女は言う。「これは肩甲骨の上の部位。肉を小さな切り身に分けると、彼女はそのひとつをラップに包む。牛脂を摑んでキッチンに行き、私たちにランチを作ってくれた。Times肉屋になる前、カヴァノーは厳格なベジタリアンだった。動物に対する深い愛と環境への配慮から、10年以上肉を食べていなかったという。彼女は、まったく同じ理由から肉屋になった。いま、アメリカのフードシステムを変革すべく肉屋になる人は多い。今年30歳になるカヴァノーは、そこで成功している数少ない人物のひとりだ。彼女のような人々は自らを「エシカル(倫理的)な肉屋」と呼ぶ。動物の福利と環境保護、そして畜産業全体で廃棄物を減らすことを主な目的として、「牧草地や放牧地で育てられた家畜」の肉を提供している人々のだ。7177文字この記事は有料です。