腸壁を削って美味い物を食すスマートフォン用の表示で見る腸壁を削って美味い物を食す潰瘍性大腸炎(軽症)持ちの筆者が、症状が悪化する可能性を覚悟してでも食べたいと思った逸品(主に麺類)を紹介するとともに、潰瘍性大腸炎の完治を目指すブログです。基本的に週2回(日曜・水曜)の更新です。毎度おなじみ「くろ㐂」さんの限定麺。早くも今季3杯目である。初夏の爽やかさが演出された季節感の強い一杯。ラーメン×鮭×冷やしという組み合わせは正直初めて。今回の一杯は、昨年末にくろ㐂の大将が出版した本の表紙を飾っている。単行本この商品を含むブログを見るまさに、「くろ㐂の代表作」ともいえる一杯をついに味わえるということで、ものすごく楽しみにして列に並んでいた。食券のところまでいくと、限定飯がふたつ。「ちょうどさっきのお客様でハラス終わっちゃいましたー」という衝撃の通告。列に戻ったのであった。いうことで、まずはその「漬け丼」から。漬け丼3つとも生で出てくるのかと思ったら、2つが生で1つが炙りという素晴らしい演出。両方のパターンが食べられるという意味では、もしかしてハラス丼より当たりだったのではなかろうか。生の方は、鮪でいうところの赤身っぽい脂の多くない部分で、しっかりサーモンの味が感じられて美味しかった。脂が良く乗っていて香ばしさもあってこれまた美味しかった。程よく塩気も付いており、ご飯が良く進む進む。3枚だが美味しすぎてあっという間になくなってしまった。銀鮭の冷やしそばちょうど漬け丼を食べ終えたあたりで着丼。非常に色鮮やかで、さすが「表紙を飾った一杯」である。先に他のところから説明していく。銀鮭の出汁と羅臼昆布の出汁の合わせ出汁がキンキンに冷えている。そこに、特製の塩だれが合わさり、極上の冷製スープとなっている。香味油は、大豆油をベースにサラダセロリとにんにくをマリネしたものだそう。味がよりいっそう深くなっている気がする。そこに合わさるのは、16番の切刃の麺。16番というのは太さを表す単位で、30mmの幅で16本とれるという意味らしい。16番はラーメンとしてはやや太めの麺(うどん等に用いる)ということになる。くろきでは初登場らしいが、スープに負けない存在感があって非常に美味しい麺であった。続いて、鮭以外のトッピング。赤と白は特製のトマトサルサ。冷たいスープには定番と言ってもいいトマトに、シャキシャキした食感のタマネギ。鮭出汁のほのかな塩気とサルサの酸味が不思議とよく合う。その上に乗るのは2種類の豆。黒い方は「くり豆」やわらかく炊いて蜜煮にしたものであり、かなり甘味が強い。緑色の方は「鞍掛豆(くらかけまめ)」こちらは固めに茹でて塩味がつけられている。最後にメインの銀鮭である。↓銀鮭にズームした写真がこちら南三陸でとれた「みやぎサーモン」。公式サイトによると、~~~~~~~~~~水揚げの際に「活け締め」、「神経締め」と呼ばれる鮮度維持のための処理を施すことで、養殖ギンザケの最大の特徴である「新鮮で刺し身で食べられるサケ」にこだわった高品質、高鮮度な生食用のサケを「みやぎサーモン」と名づけています。身にツヤと張りがあり、とろけるような食感とあまい食味が特徴です。今まで食べてきた「サーモン」の中でダントツの一位であった。寿司屋ではなくラーメン屋で味わうことになるとは、思いもよらなかった。とろける食感、脂のノリ具合、肉厚な身、濃厚な味、ほどよい塩加減。すべてのバランスが素晴らしい。それにしっかり冷えていて身も締まっている。完全な生というわけではないようである。※大将ブログでは「42°C」という写真があった。いやはや仕込みが大変そうである。それに、上に乗っている春菊ペーストやエストラゴンの爽やかさも、よりいっそうサーモンの旨味を引き立てていると思う。前述のスープとトッピングと麺とサーモンを一緒にたべたときの多幸感たるや他に比類するものが無い。鞍掛豆の塩味トマトサルサの酸味くり豆の甘味セロリの苦味ということで味覚の5要素のすべてが、絶妙なバランスでそろっているのだ。どうりで美味しいわけである。今回の限定の感動の大きさは随一だったと思う。表紙を飾る一杯は、レベルが違った。ここまで感動する料理を味わえた奇跡に感謝したい。絶対来年も食べに来よう、と強く思った一杯であった。ほろほろ鳥の塩そば@饗くろ㐂(秋葉原):シンプルながら独特の野性味溢れる一杯!今季2度目のくろ㐂の限定麺。初鰹の冷やし中華そば@饗くろ㐂(秋葉原):初鰹の美味しさを再認識!梅雨のジメジメさを吹き飛...時は5月の終わり。5月にしては猛烈に暑い日が続いていた。塩そば(2018)@饗くろ㐂(秋葉原):祝!大将復帰!さらに進化した絶品塩ラーメン!先日、開店7周年を迎えたという、くろ㐂さん。牡蠣つけ麺@麺屋佐市(錦糸町):ここでしか食べられない濃厚クリーミーな牡蠣出汁!錦糸町にあるラーメン屋。»プロフィールid:kenshinkk潰瘍性大腸炎持ちの筆者が、病状が悪化してでも食べたいと思う逸品(主に麺類)を思いつくままに紹介するブログです。(1)人気記事はてなブログをはじめよう!kenshinkkさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。