Page本文へスキップ利久庵・Rikyuan日本そば料理そば粉は風味、味、のどごしから見て最高の十勝蕎麦を使っている。お品書き主要な料理メニューを掲載しています歴史などお知らせ生い立ち日本そば経営の人たちの中には、そば屋がわが国で一番伝統ある業種のせいで時に芸術を解し、人生を哲学し、歴史を凝視する人が少なくないが、出川修治店主は、その各面につき一家言を持っている。店名にも神経が行き届いている。JR関内駅に近い店内は、和風建築の伝統を随所に生かす。全体に曲線を避け、縦横の直線で表現、雅趣を生んでいる。2階は宴会、懐石料理の座敷席。そば汁とおそばが基本で、そば粉は風味、味、のどごしから見て最高の十勝蕎麦を使っている。江戸時代、そば打ちで大切な順位を「一鉢、二伸し、三包丁」、その難易度を「木鉢3年、伸し3ッ月、包丁3日」といい、木鉢作業の大切さと難しさを言い伝えてきた。「おそばとお化けは、怖いほうがよい」とは、コシのあるそばをよしとするたとえで、ひとえに木鉢の善し悪しで決まる。「利久庵は、かたくなにこの伝統を継承し、木鉢作業に全精力を傾けている」というのが店主のこだわり。「もりそばは、ワビ、サビにも通じ、素朴の中の美しさは、江戸の粋にもつながる」という。季節の旬の美意識溢れるメニューのひとつに、たとえば春菜そば。ダシには利尻昆布を使い、節は宗田鰹、土佐節と仕上げには花鰹で香りを付ける。奄美大島のザラメにミリンでととのえ、化学調味料は使わない。そばは、その軽食性がランチに適するが、ディナー性が乏しいため夜に弱い業種との定説を、茶懐石の料理を勉強することにより、利久庵にふさわしい料理の開発に努め、ディナー性にも成功している。テレビの中でも、鬼平は見事に落ち着いて『そば屋で一杯』を楽しくコナしている。店ご自慢の地酒や肴で、止めをそばで決めるのだ。江戸の粋がここにある。「お茶の心とそばの心が同じだから」という。季節感ある料理はもとより、様々な組み合せによるそばのメニューは、ナイスミセスに評判がよい。季節の炊き込み御飯も常時用意している。reserved.このページの先頭へ。