猫好き栄養士の気まぐれNEWS猫バカな管理人が季節のイベント情報、食べ物のこと、家事のことを気まぐれに語ります。2015/05/25ひな祭りにはまぐりのお吸い物をいただく意味ひな祭りには、はまぐりのお吸い物をいただくのが習わしですよね。してひな祭りにはまぐりのお吸い物をいただくのか、はまぐりのお吸い物のおいしい作り方レシピ、はまぐりの栄養などについて調べてみました。一生をいっしょに歩いていけるパートナーに巡り合えますように、と言う願いが込められています。女性の貞節を表しているとも言われています。春は、はまぐりが産卵期を迎える直前でおいしい時期だったこともあり、ひな祭りに蛤のお吸い物をいただく風習ができたのでしょうね。4月ごろにはおいしい時期を過ぎてしまうようです。近年の水質汚染の影響で採れるはまぐりの量が減ってきているとか。はまぐりの名前の由来はまぐりの名前の由来を知っていますか?浜の栗で”はまぐり”なんだそうです。形が栗に似ているところからきているようです。縄文時代の遺跡からもはまぐりの貝が出土されているようです。縄文時代の人もお吸い物を作っていたのでしょうか・・・?はまぐりは生食できないはまぐりには「アノイリナーゼ」と言う酵素が入っていて、ビタミンB1を分解してしまう働きがあるので、ビタミンB1不足になる危険があるそうです。はまぐりは生では食べないのですね。加熱をして食べるようにしないといけないですね。海鮮ものは鮮度がよければ生で食べる物も多いですが、ここにもちゃんと意味があるのですね。“はまぐり”のおいしさのひみつは、はまぐりが持っているうまみ成分のコハク酸です。コハク酸以外にもグルタミン酸・グリシンなどのうまみ成分も含んでいます。グルタミン酸は鰹節にも含まれるうまみ成分ですので、はまぐりのお吸い物は本当にシンプルな味付けでいただくのがいいですね。このコハク酸ははまぐりの実の中に蓄えられている物なので、この水分をこぼさずに調理するのが美味しくいただくコツです。お吸い物の場合はそのコハク酸を含んだうまみたっぷりの汁をそのままいただけるので、はまぐりを美味しくいただくためにぴったりの調理法と言えますね。スポンサーリンクはまぐりの砂抜きでは、はまぐりのお吸い物を美味しく作るコツですが、まずははまぐりの砂抜きをしてしっかりと砂を吐かせましょう。約100mlの水に対して3gの塩を入れるといいですね。水の量ははまぐりの頭がちょっと出ているくらいがベストです。(要ははまぐりが海にいた時と同じように水につけてあげるのがいいです。)この状態で2~3時間くらい放置しておくとはまぐりが砂を出してくれます。はまぐりにしっかり砂を出してもらうためには水温が15~20°Cくらいだといいようです。冷蔵庫に入れたくなりますが、低温すぎてはまぐりが休眠状態になってしまって砂を出してくれないので、上記温度になる暗い場所に放置してみてください。はまぐりがせっかく出してくれた砂をまた吸い込まないようにはまぐりの下にざるなどを敷いておくといいらしいですね。可能なら、そのようにしてみてくださいね。水をお鍋に入れてはまぐりを入れて煮て行きます。水から入れて煮ていくようにしてくださいね。はまぐりはあんまり長時間似てしまうと実が固くなってしまいおいしくないので、火が通ったら味付けをして完成です。塩は控えめでいいと思います。味見をして様子を見ながら塩加減するのがいいですね。はまぐりを使い切れない場合は砂抜き後の物を冷凍保存することも可能です。使い切れないはまぐりは冷凍保存を冷凍保存することで、貝の実の組織が壊れてくるのでうまみ成分が引きだしやすくなるそうです。余ったはまぐりをいつまでも冷蔵庫に入れておくよりは冷凍してしまった方が美味しさを保てるので、試してみてくださいね。ひなあられはひな祭りの時に欠かせない食べ物の一つです。...無農薬の産直の野菜を宅配で!嫌いでもおいしく食べられて栄養たっぷり野菜、一日あたりの摂取量は350g。...いつもの安いお米でもガスコンロで“ふっくらつやつや“甘いご飯に仕上げる炊飯方法とコツ「ガスで炊いたご飯はおいしい。あちこちでくしゃみや咳をしている人を見かけます。砂抜き方法やおいしく作るコツ猫バカな管理人が季節のイベント情報、食べ物のこと、家事のことを気まぐれに語ります。