伊予水軍鶏とは、焼鳥山鳥で運営を行っている農園で育成された山鳥オリジナル地鶏品種です。(山鳥創業者)門田文雄が、うまい焼鳥をお客様に提供するために全国の地鶏を食べ歩き食味の良い地鶏を交配させました。・伊予水軍鶏(いよすいぐんどり)、(いよすいしゃも)と読みそうですが、正式名称は伊予水軍鶏と書いて「いよすいぐん」と読みます。この名称は(山鳥創業者)門田文雄が、「伊予の国、愛媛」「今治は水軍の港」という事から焼鳥日本一の街今治に誕生した地鶏に相応しいとし「いよすいぐん」という名称になりました。・他の地鶏と比べ、脂の乗りが大変よく肉質も歯ごたえがあり、噛めば噛むほどジューシーな肉汁がお口の中にあふれてきます。伊予水軍鶏の焼鳥を召しあがっていただければ、その濃厚な味わいとその肉質の食感に驚きを感じると思います。