水産アドバイザーの藤原昌高にきく驚きの食べるお魚の話。水産アドバイザーの藤原昌高にきく驚きの食べるお魚の話。...2019.09.13水産アドバイザーの藤原昌高にきく驚きの食べるお魚の話。「魚」のプロフェッショナルに伺いました。「ぼうずコンニャク」というのは、もともとチゴメダイという魚の名前で、ぼうずコンニャクという名前に改名され、その調査を始めたのがきっかけで、魚介類図鑑を作り始めた。市場魚貝類図鑑は人と関わりのある水産生物を全て掲載している。ブリ、呼び名や全体写真から、どんな料理法があるかなどが書かれていて、魚の辞書のような物。1万種類程度が掲載されていて、同時に寿司図鑑という寿司の図鑑も作っていて、全て自身が食べたことがある物。お寿司屋さんも、寿司図鑑を参考にする事も多い。魚のプロフェッショナル実は20歳まで魚介類が苦手で、食べる事が出来なかった。山間部で生まれたため、あまり魚介類と接点がなかった。静岡のとある料理屋さんで食べて見たら、そこの調理の仕方が口に合ったのか、きちんと料理されていれば、美味しく食べられることがわかった。調べ始め、独学で日本料理を始めた。今では、何でも捌けるようになり、どんな料理でも出来るようになってしまった。全国の漁港や市場を回っていて、その地元ならではの食べ物を調査している。福岡では、「あぶってかも」という魚が流行していて、また、9月は鯖が美味しい時期、実は福岡の鯖は生が美味しい。毎日2〜30種類の料理を作っていて、毎日魚をさばいている。1つの魚で10種類以上の調理方法を試すようにしている。日本全国には、食べずに捨てられてしまう魚が今も存在する、しかし、現在はかなり減ってきた。深海魚などは、昔は食べられていなかった。「キンメダイ」も深海魚の仲間で、深海魚には「キンメダイ」よりも美味しい魚がたくさん居る。「トウジン」という魚がとても美味しい。見た目が特徴的な事もあり、今まではあまり食べられていなかった。作っていて、これまでに1500巻以上を掲載。自身が食べたことがある物だけを載せていて、1種の魚で様々な食べ方があり、その全てを掲載している。日本ではまだ食べられていない魚にもチャレンジしている。「カゴカキダイ」という魚で、そのまま握りにするとても美味しい。最近やっと流通し始めて、今密かに人気を博している。実はお店で出るアナゴは「イラコアナゴ」と呼ばれる品種で本当はイラコアナゴを食べている事の方が多い。そんな豆知識など様々な情報を寿司図鑑に掲載している。北海道では、ブリがよく収穫されている。逆にシャケなどが不漁で、イクラも高騰している。ちなみに、イクラは市販のものではなく、あまり日持ちはしなくなってしまうが、塩分濃度を下げて少量の醤油などで食べると、また違った美味しさを感じる事ができる。旬な魚ばかりで無く、いろんな魚を楽しんで欲しいと考えている。秋になるとサンマばかりを食べていては環境にはあまり良くない。自然と旬じゃない魚を捨ててしまう事になり、多くの魚の命が無駄になってしまう。>>最新番組ブログ2020.02.142月17日(月)からは、女優の柴田理恵さん登場。女優の柴田理恵さん登場。演劇との出会いから、劇団立ち上げのエピソード。全...2020.02.14内田真弓さん語るアボリジナルアートの魅力アボリジナルアート・コーディネーターの内田真弓さん登場。車いすバスケットボールとの出会い。京町ロワイヤル」語る女優の広末涼子さん登場。これまでの女優活動や仕事への向き合い方。