長野県はそばの収穫量が北海道に続く第二位、県内にあるそば屋の数も日本一と言われています。信州の人はそばが大好き。観光に来たらぜひ信州そばを食べてほしいけど、普段使いしている地元民からすると本当においしいそば屋はちょっと内緒にしたかったり...。今回は特別です!信州人に人気のそば屋を厳選して紹介しちゃいます。そばご当地グルメyaoko4343クリップスポット位置PAGETOP事前に知ってほしい。長野県は寒暖の差が激しく水はけのよい土地が多くあり、そばの栽培が盛んになりました。信州そばと言っても、種類や食べ方は土地によって変わります。日本三代そばのひとつとされる「戸隠そば」、そばの実の中心部分だけを使った「更科そば」、さわやかな苦味のある「だったんそば」さらには「霧下そば」や「すんきそば」「とうじそば」「行者そば」など。さまざまな種類と、食べ方を楽しめるのが信州そばの魅力です。奈川の郷土料理「とうじ蕎麦」。信州そばを汁の中でしゃぶしゃぶして食べます。そもそもそばは、縄文時代に穀物の一種として食べられていました。武士の時代には団子やそばがきとして食べられ、それが江戸時代になってようやく「そば切り」として現在の形になったのだそう。諸説ありますが、この「そば切り」を広めたのが信州だと言われています。信州とそばの関係は奥が深いんです。それでは、信州人が愛してやまないそばの名店を紹介していきますね。地元民が認める、のど越し。正真正銘の信州そばを提供するため、浅間山麓でそばの実を自社栽培している「草笛」。七三そばは、そばの風味が良くつるりと滑るようなのど越しです。くるみ蕎麦・とろろ蕎麦は草笛が創作したものだと言われおり、不動の人気を誇っています。ーぬさんの投稿そばの実演も見られます(こちらは上田店)。草笛のそばは1人前400グラムとやや多めの盛りなので、少なめを希望される方は「小盛り」を注文しましょう。中盛り・大盛りもあり、大盛りはなんと1kg!最後に出てくる「そば湯」はぜひ、つゆには足さずそのままで飲んでみて。信州産のそばの香りをしっかり楽しむことが出来ますよ。高くて旨いは当たり前さんの投稿お山のように盛られた大盛り。1kgのそばは迫力あります。長野全域に6店舗あります。小諸本店は改装中、オープンは28年春予定。十割そばのみを提供する梅安。伊那市の山奥にありながら、そば通が通う名店です。その食べ方にもこだわりがあり、メニューと一緒に食べ方の心得が置いてあるほど。梅安の田舎そばは十割の太打ちで、そば本来の味とごつごつした食感を楽しめます。LUReeさんの投稿まずは何もつけずにそば本来の香りを楽しみ、次は塩で。そばの新しいおいしさに出会えるお店です。伊那市に伝わる行者そばは、行者が伝えたそばの実を育てたことが由来と言われています。ツユに辛味大根おろしのしぼり汁を入れ焼き味噌をといた「からつゆ」で食べます。高遠のお殿様がこよなく愛した味だそうです。梅安では行者そばの味を守り、正真正銘のからつゆを味わえます。そばの食べ方に強いこだわりがあるので頑固なお店かと構えてしまいますが、そばアレルギーの方にはうどんを提供するという実は柔軟性のあるお店。そばへのこだわりと、気遣いのある優しいお店です。和田峠の名水「黒曜水」が湧き出る公園のすぐそばにあるそば処。美味しい水と地元長和産のそば粉を使った信濃霧山ダッタンそばを楽しめます。韃靼蕎麦(ダッタンそば)は苦蕎麦と言われ、一般的なそばに比べて苦みがありますが血液をサラサラにするといわれるルチンが豊富なので健康効果も期待できる嬉しいそばです。看板メニューは、だったんそば・田舎そば(信州産そばを石臼で粗く挽いて名水黒曜水で打った十割そば)・更科そばを食べ比べできる黒曜三食盛り。おひざ元、上田市に暖簾を掲げる老舗そば屋。真田太平記で知られる作家の「池波正太郎」氏が通ったことで有名なお店です。ここのそばは何と言っても、豪快な盛り!メニューも小・中・並・大と4段階なので、お腹と相談して注文しましょう。50オヤジさんの投稿とにかくコシの強いのが特徴。鰹の出汁と濃いめの醤油が特徴のつゆにつけていただきます。刀屋ではもりそばの他には「おろしそば」「真田そば」などがあります。オススメなのは信州の欠かせない調味料のみそを出汁にといて食べる「真田そば」。刀屋のオリジナルメニューです。山ねこ.さんの投稿こちらが「真田そば」。味噌と花鰹、なめこが入ったところに出汁を入れ、そばつゆで味を整えて食べます。更科そば、挽きぐるみそば(そばの実の真ん中部分までを挽いたそば粉を使ったそば)、田舎そばを一度に楽しめる盛り合わせ。寒暖の差が激しい八ヶ岳で栽培された霧下そばと黒姫高原産のそばをブレンド。手挽きの石臼でストレスをかけないようにゆっくりと粗挽きし、十割で打ちます。3種のそばを少しづつ食べ比べできる盛り合わせが人気。信州そばを欲張りたい方におすすめです。:からぶき屋根の趣ある建物が特徴的。知り合いの家でそばを食べているかのようなホッとした気持ちになります。パワースポットとしても人気が高い長野市戸隠は県内有数のそば処。なかでも、昔ながらの技法「戸隠流真打そば」を味わえるのが大久保西の茶屋。舌触りが滑らかでするっとしたのど越しのざるそばはもちろん、旬の野菜やキノコを入れて食べる長野の郷土料理お煮かけそばもおすすめです。出典:野菜ときのこがたっぷり、お煮かけそばは温かいつゆにそばを潜らせてからどうぞ。創業は寛永元年、現在の店主で12代目。そば粉はもちろん、野菜から薬味まで自家農園で育てたもの。メニューにはそばの他に、そばソフトクリームやそばがきといった軽食もあるので、そば尽くしを楽しんで。こちらも粗塩でまずは一口。そばの強い香りを感じられます。飯綱高原産霧下そばをメインに石臼製粉したものを使用していますが、十割そば・二八そば・ダッタンそば・粗挽きそばと挽き方や打ち方を変えたそばが揃うとあって、そば通や常連さんで賑わうお店です。混雑時は前払いになるのでお財布の準備を忘れずに。混雑時は少々時間を要する天ぷらも待ってでも食べたい!とファンが多いそう。天ぷらは山菜中心です。tuppinさんの投稿おすすめは「ざるそば」。シンプルなために飾ることのできないメニューですが、選び抜かれた素材と職人の確かな技術で、絶品なんですよ。極上のごま油で揚げた天ぷらは、戸隠の季節の素材を使っているため、その時々によって種類がちがいます。天つゆ用のお皿が出てくるので、そばの風味を変えることなくいただくことができますよ。松本市奈川の名物とうじそば。奈川では‘投げる汁’という意味で「とうじそば」と呼んでいるそう。そばを山菜やキノコを煮た出汁の鍋にくぐらせて食べます。とうじそばを美味しくいただけるのが手打ちそば福伝です。はむ♡ちゃんさんの投稿とうじそばの〆はおじやにするのがオススメ。そば粉は長野県産のみを使用、つなぎの割合は30パーセント以下、そば打ちの工程が手作業という「信州そば切りの会」の認定を受けた店。その品質は折り紙つきです。:セルフサービス!?と怪訝な顔をされた方、ここは製粉所が直営するそば屋なので侮るなかれ。長野県産と国産のそばを挽きたて・打ち立て・茹でたてで食べられるんですよ。セルフサービスならではの安さ(ざるそば500円~)も魅力です。出典:メニューはざる・大ざる・かけ・冷かけから選びます。注文が入ってから麺を茹でるのがこちらのこだわり。茹でたてのそばを受け取りトッピングを選びます。(天ぷらが80円~で種類も豊富)。こだわりの細麺は香りがよく、やや甘めのツユは天ぷらにも良く合います。~¥999~¥999データ提供いかがだったでしょうか。地元の人に愛される名店を紹介しました。さまざまな種類のそばが楽しめる信州なので、一度では足らず二度三度と足を運ばれる方もいます。信州そばツアー、信州人が言うのもなんですが、かなりオススメです。美味しさ以上の幸せ満ちるグルメ旅マップリストicotto公式Instagramをはじめましたあなたの疲れを解きほぐす"心みちるたび"の情報をお届けします。女性が癒されリフレッシュできる旅の情報を集めたメディアです。Reserved.icotto。