→この国の料理のレシピ・リンク集|世界料理マップについてザンビア風豆煮込み(ザンビア大使館提供による料理)とうもろこしの固粥"シマ"が国民食アフリカ大陸の南部にある内陸国ザンビアは、イグアスの滝、ナイアガラの滝とともに世界三大瀑布のひとつヴィクトリアの滝をジンバブエとの国境に擁し、サバンナの大自然と野生動物の宝庫として知られた旧イギリス領の国です。↓クリックすると詳細なグーグルマップが見られます。ザンビアザンビアの主食はシマ(Nshima)という、とうもろこしの粉から作られるおだんご状の固粥。朝食にはこのシマを水や乳で薄め、砂糖を少し入れて食べ、また昼食や夕食には、魚や肉、ピーナッツ、豆、オクラなどのスープと一緒にシマを食べます。ポピュラーな料理は、シマ・ナ・ククというシマを添えたチキン料理や、豆の煮込みや、インド人が伝えたトンカベジ・チキンカレーです。シマのほかに、キャッサバ、雑穀、お米、ジャガイモ、パスタといった食材も。料理には部族や地方ごとに特色があり、たとえば湖や川沿いの地域ではカペンタ(Kapenta)という小さいいわしのような魚や、ナマズ、タイ類の魚などをよく食べ、それらはしばしば乾燥させて料理に用います。東部のトゥンブカ族は、荒野に生息するネズミや、象を好んで食べ、北部の農村に暮らすベンバ族は、豆や野菜料理をよく食べるほか、イモムシやバッタ、はちみつを集めてこれらも食用としています。飲み物は、フルーツジュースやビール。モシ・ラガー、ライノ・ラガー、チブクといった西洋スタイルのビールブランドがあるほか、各家庭で自家製ビールが造られることもあります。レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。※この記事・写真等はe-food.jpが著作権を所有し、利用者の方が世界の料理に関する学習をする際、お役に立てるように公開しているものです。無許可での転用・転載は絶対しないでください。文章は適宜、更新を重ねていますが、誤りや、載せた方がいいと思われる事項などあればお知らせいただけると幸いです。e-food.jpトンカベジ・チキンカレーのレシピをご紹介しています。(Miyoshi@Zambia)ザンビアに赴任中の三好さんのブログ。