イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」で人気の手土産、クッキー、サブレ、パイ、ダックワーズ、クリスマスのシュトレン、ビルヴェッカなど完全網羅。挨拶文この本はある意味ではこれまでイル・プルー・シュル・ラ・セーヌが歩んできたお菓子作りの道筋を振り返るものです。それぞれの時期に、イル・プルーの顔であり続けた多彩な贈り物としての焼き菓子のシリーズです。これらのうちの、どれ一つをとっても食べる人に大きな満足感を与えない物はありません。これらのお菓子の90%は全くの私のオリジナルであり、この日本で生まれた味わいなのです。様々のお菓子があります。そのうちのどれをとっても味わいの表情は異なります。それぞれに豊かな表情と物語があるのです。お菓子に限らず、一人の人間が作る作品はほぼ似通った方向性とトーンに縛られています。私が作る様々のお菓子は一つ一つが他とははっきりと異なる個性を持っています。一人の人間が作ったとは思えない様々な味わいの方向性とトーンを持っているのです。私は自分のつくる味わいは、私の人間性が作り出すと考えています。私の生まれおちてからの辿ってきた人生の総体が今、様々の味わいを作り出すと考えています。激しい多感に喘いでいた頃に読んだ様々の本から得た様々の人生、感情、そしてこれまでの様々な時には異常ともいえる感情の動き。これらすべてが私の心の奥深く、下り行き、年月の中でそれらはドロドロに混ざり合い、そしてフツフツと醸成し続け、新たな私の表情となって今、意識の表面に浮き上がり、私に様々の表情のお菓子を作らせているのです。ある方からこんな手紙を頂きました。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのお菓子を久しぶりに代官山のパティスリーで食べました。心にしむおいしさでした。家についてからは涙が溢れ出てきました。私はこんなことを語って頂き本当に嬉しい。私のお菓子にはあの時の身をよじり、喘いだ、心捨てられた悲しみや幸せに身を震わす感情が味わいとなって現れているのです。この本に出てくるお菓子の全てが私の一部分であり、これを束ねたものが私という人間なのです。この本では今までよりさらに一つ進めてそれぞれのお菓子の味わいを作り出した背景、私の心の表情を一つずつなぞって言葉に表しました。francaiseそのimaginationI』で他の国で培われてきたフランス菓子などを作る必然性などは何もないこの日本で真のフランス的な味わいを作り上げるには、精神性が必要であると声を挙げました。これは殆どの人には特異な考えと眉をひそめられました。これは今でも全く同じ状態なのですが、お菓子は配合によって作られるものであり、それが全てなのだ。配合に従って材料を量り、機械的に混ぜればお菓子は出来るものだと考えられていたからです。今でも「精神性がお菓子を作る」という考えは少しも変わっていませんし、完全な確信となって私のフランス菓子作りの中核となっています。上記内容は本書刊行時のものです。版元ドットコムの書誌データは、ISBNを指定して取得し、自由に利用することができます。お問い合わせお問い合わせ版元ドットコムのSNSもご利用ください。