僕はいつも、求め続けていたい。メキシコ西海岸シナロア州。(土)フリタダ昨日の夕食は、料理するつもりで材料も下ごしらえ済みだったんですが、キッチンのガスがなくなっちゃいましてね。社宅のすぐそばの、このお店で買いました。ちなみにラテンアメリカでは個々の家庭にガスタンクがあって、空になったら満タンのガスタンクと交換してもらうシステムです。電話を入れればガスの配達車が来てくれます。豚の骨付き肉と脂をたっぷり付けた皮をぐつぐつ揚げ焼きにしたもので、フリタダ(FRITADA)と言います。エクアドルの代表的な庶民食とのこと。そうそう、メキシコにもカルニタス(CARNITAS)という大鍋で豚丸ごと一頭をぶつ切りにして揚げ焼きにするような、そっくりな料理があります。フリタダは、カルニタスを小鍋料理にして、内臓をなしにしたってかんじでしょうか。焼きあがった肉と、付け合せの茹でとうもろこし(MOTE)、揚げバナナ(PATACON)、ジャガイモ(PAPAFRITA)がホットケースに。付け合せを深皿にがさっと入れて、大切りの肉をどっさり乗せて、ちょっと酸っぱいサラダを添える。皮や脂身もたっぷり入れてもらう。社宅に戻って、さあ食べよう。