million獲得とのこと。textureに影響せずに、より少ない砂糖量で40%減糖とする技術。platform”を開発し、世界規模で展開するのに活用するとのこと。available提供のための早期スケールアップ。servicesの提供。それに伴う、新食品用途における専門知識の向上と最先端のアプリケーションラボの構築。3減糖の最適化に関するR&D推進により、主要な消費者のニーズに対応した製品拡大。4新しいマーケティングキャンペーンの開始。5塩など他のフレーバープロファイルへの独自のフレーバーデリバリー技術の適用とのこと。productsの創出につながると主張。Venturesなどが参加。tastingsで好まれることが多いとのこと。proteinsで置換(or栄養補完)するレシピで調整も可。SüdzuckerAGと共同製造し、2019年Q4に商業的に利用可となる予定。flavorsにも拡張予定とのこと。salt.Nestleは、中空構造を呈するショ糖(肉厚のピンポン玉のような構造の砂糖というイメージか?)を特許化し、製品にも活用し始めている。sugarは、SiO2のナノサイズ粒子にショ糖をコーティングした甘味料と聞く。例えは悪いが、「下駄を履かせた砂糖」というイメージの製品。同様の手法で、減塩や減脂を図る製品を作成することもできると想像される。textureに影響せずに減糖製品を製造できそうに思う。液体や、加工・製造に際して、一旦溶かすような作業が入る場合も、同等の機能を発揮できるのかがポイントになりそう。特許を詳細に読み込んでみる価値はあるのではと思う。