卵黄とグラニュー糖(16g)をボールに入れホイッパーでよくすり合わす。ボールに卵白を入れ、ホイッパーでグラニュー糖(75g)を3回に分けて加え、泡立てる。1と2をゆっくりと合わし、ココア、薄力粉をいっしょにふるったものを加える。しぼり袋に直径1.5cmの丸の口金をセットし、生地を入れる。天板に紙を敷いた上に生地を直線で絞り出す。190°Cのオーブンで12分程度焼く。生クリーム、グラニュー糖をボールに入れ、氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。・ロールケーキを巻く生地を半分にカットし、シャンティクリームを表面に塗り、縦に1/4カットした苺を並べ生地を巻く。ロールケーキのできあがりは2本。巻いたロールケーキを4cmでカットしカット面を上下にして立てた状態にし、上の部分に柔らかめのシャンティクリームを塗り、苺をおく。巻き込むクリームはしっかりと泡立てましょう。柔らかいときれいにカットが出来ません。巻いたロールケーキは一時間ほど冷蔵庫で冷やすと、カットしやすくなります。表面に飾るクリームはロウソクのロウが溶けたような状態にするときれいに仕上がります。兵庫県尼崎市潮江4丁目4番1号TEL:06-6420-2003FAX:06-6429-3680。