具材ワンタンは餡少なめ、コシ強めのトゥルトゥル系。長方形ヒラヒラの皮がスープをシッカリ持ち上げる。低温加熱、大きめ、厚さ中程度。(雨)13:00並び2..と思いきや3店の向かい側、中華料理屋の横にヒサシがあり雨が避けられる、そこに1人いた!どうもこの方が2番目のようで。四つ葉そば鶏油(チーユ)がガツンと来る鶏ダシ旨味の中に、煮干し、昆布?あたりの魚介風味が深みを増すスープ。細麺はシッカリとしたコシ、歯応え、歯切れ。この麺、やや足が速く、提供直後と数分後でコシの具合が変わってくる。変わった後は劣化することはないのだが、できれば一気に、丼に目をくれず食い切ってしまうことを勧める。低温加熱チャーシューはそれはもう見事な旨味、熱処理だけではない何か。スープの熱で火が通ってくるが、ミディアムくらいまでに食べきってしまいたい。熱が通り切ると、旨味が落ちる(それでも抜群にうまいのだが)気がする。鶏ささみはプルプルほぐれ、鶏押しのスープの波にのる。スジがなく、ややトロミがありかつ身の締りがある。白飯の炊き具合、コメそのもの味もいい。濃厚塩らーめんトロリとした、見るからに塩ダレスープ。野菜(もしかしたら果物も)か?麺屋一燈つけ麺スープから豚減らしてスパイス多めな感じ。麺は極細、ぷつぷつが見えるのは全粒粉?小麦風味はそれほど強くはない。左上(濃厚でない)塩らーめんの麺とは違うようだ。とろとろのスープは麺の掴み良く、麺は麺で極細ゆえにスープの持ち上げが良い。穂先メンマ歯切れよし、しつこさなし。低温加熱チャーシューは濃厚なスープとよく合う。カットの厚みがミソか。ネギ、玉ねぎ共に苦味などの雑味が全くなく、スープの邪魔をしない。チャーシュー丼これが300円?厚切りチャーシューがどっさり。