profileブログarchivesお問合せContactCLOSEHOMEサイト管理者のブログ和牛の値はこうして決まる。枝肉の断面で値段が決まります。so-connect和牛の値はこうして決まる。枝肉の断面で値段が決まります。牛は育てている間は、その牛がどれぐらいの値段で売れるのかわかりません。肥育牛は太らせて肉が多く取れるようにする育て方をするので、こやま牧場で牛を飼っている期間、一年半の間に40万円~50万円の餌代がかかります。子牛を買う値段と合わせると一頭につき出荷まで110万から140万ぐらいかかります。人件費や光熱費、壱岐から運ぶ料金とかもかかります。牛をと畜してから枝肉になり、その断面を見るたびに一喜一憂します。セリは、毎回見る必要は無いし、セリに行かない肥育農家も多いのですが、やっぱり気になるし、最後まで見届けたくて福岡のセリ会場に毎週行ってしまいます。枝肉の断面はそれぞれ違いがあります。いろいろな個性があります。牛の枝肉の断面はそれぞれにみんな違います。知らない人がパッと見ても違いが分かりにくいかと思いますが、この断面によって値段が全く違います。職員)によって格付けされます。結果は枝肉の体表に直接刻印することになっています。このように枝肉が格付けされたら、枝肉の表面に刻印が押されます。壱岐牛の刻印も押されます。枝肉の断面の名称は上の図のようになっています。胸最長筋といういわゆるロースの芯を見て枝肉が格付けされます。前に書いた、お肉の格付けって何?の記事でもお伝えしたのですが、お肉の格付けって何?の記事はこちら下の図のようなチャート表があって、一頭づつ肉の格付けがされます。上の表だけではわかりにくいので、これでどうやって格付けしてるのかもう少し解説します。Standard)ビーフマーブルスタンダードと言います。ロースの芯の部分にどれぐらい脂肪分があって霜降りになっているかで決まります。脂肪も細かな脂肪が繊細に入っているのが良いとされます。肉の色沢等級は下記のチャートによって判定されます。Standard)ビーフカラースタンダードと言います。お肉の色の鮮やかさで判定します。脂肪の色沢と質は下記のチャートによって判定されます。Standard)ビーフファットスタンダードといいます。細かいもの3等級...締まりは及びきめが標準のもの2等級...締まりは及びきめが標準に準ずるもの1等級...締まりは及びきめが劣るものセリ落とす方も大変です。こんな感じで判定基準があって、それぞれの枝肉を判定しています。お肉について調べていると、食肉についてだんだん詳しくなってきました。こんなに細かく判定基準があるんですね。ほんと、高値が付くと思って牛を出荷しても、枝肉の断面をみたら綺麗なサシが入っていなかったり、期待してなくて出荷したら驚く程の霜降りのいい肉質だったりするので、面白いです。セリには、大手の精肉屋の方や、一頭買いする焼肉店の方なんかも来られています。セリをする前に、下見できる時間もあって、皆さん枝肉は下見してから、どれを入札するか入念に下調べをしてからセリ会場に来られてます。セリ落とされる方も、じっくり下調べをして買われています。シェアするツイートするサイト管理者のブログこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。福岡市食肉市場を見学してきました。食育について考える~食べたものが身体になる。RECOMMENDこちらの記事も人気です。サイト管理者のブログ2019.6.13和牛の肥育農家、こやま牧場の動画。UPしましたサイト管理者のブログ2020.1.9初セリ&賀詞交歓会サイト管理者のブログ2019.6.17牛の視界についてサイト管理者のブログ2019.7.2サマーミートフェアが開催されました。