多数のα-グルコース分子がグリコシド結合(α1→4結合及びα1→6結合)によって重合し、枝分かれの多い構造になった高分子である。枝分かれから枝分かれまでの長さは、グルコース約20個分である(平均でグルコース残基約25個に1個の割合で分枝構造をもつ。アミロースと同じくデンプン分子であるが、形状の違いにより異なる性質を持っている。支链淀粉约占80%,直链淀粉约占20%。分子量约为100万,有些可达600万。表现为粘度下降,保水力减弱。2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。多数のα-グルコース分子がグリコシド結合(α1→4結合及びα1→6結合)によって重合し、枝分かれの多い構造になった高分子である。枝分かれから枝分かれまでの長さは、グルコース約20個分である(平均でグルコース残基約25個に1個の割合で分枝構造をもつ。アミロースと同じくデンプン分子であるが、形状の違いにより異なる性質を持っている。支链淀粉约占80%,直链淀粉约占20%。分子量约为100万,有些可达600万。表现为粘度下降,保水力减弱。2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。