シャトーブリアンステーキのりえレシピ美味しいレシピ、星付きレストラン、絶品お取り寄せを紹介しています。トップページ和食レシピ洋食レシピ中華レシピおせちレシピプロフィール2013/03/02シャトーブリアンステーキ昨晩の夕食です。和食が続いていたので、がっつりとステーキにしました。黒毛和牛のシャトーブリアンステーキシャトーブリアンというのは牛ヒレ肉の真ん中の部分です。ヒレはサーロインやロースよりもレア気味に焼きます。きめ細やかで非常に柔らかでした。美味しいお肉なので、いつもはお塩だけで頂いていますが、今回は自家製のベアルネーズソースを添えました。本来このソースにはタラゴン(ハーブ)が入りますが、若干苦味が出てしまうので、あえて入れずにアレンジしました。作り方1.鍋に玉ねぎのみじん切り、白ワイン、白ワインビネガーを入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、水分がほとんど無くなるまで煮詰める。2.ボールに卵黄を入れ軽くときほぐしたら1を加え混ぜ合わせる。3.2のボールよりひと回り小さい鍋に湯をはり、2のボールを湯せんにかけながら泡立て器でよく泡立てる。4.もったりとしてきたら、溶かしバターをすこしずつ加え更によく混ぜて乳化させ、とろりとした状態になったら漉し器でこし、最後に塩、砂糖、イタリアンパセリを加えたら出来上がり。サラダ(サラダ菜、紫玉ねぎ、ブロッコリースプラウト)新玉ねぎとベーコンのコンソメスープ新玉ねぎが出回ると必ず作るスープです。以前は玉ねぎを大きめに切っていましたが、最近は食べやすさ重視で1cm四方くらいにカットしています。作り方1.新タマネギは1cm四方くらいの粗みじんに。ベーコンも同じサイズに切る。2.鍋に水と1の新タマネギ、ベーコンを加え火にかける。3.沸騰したらアクをとり、顆粒スープの素を加え、蓋をして弱火で20分ほど煮る。4.塩、コショウで味を整え、出来上がり。ガーリックライスみじん切りにしたニンニクを弱火でじっくり炒め、香りを引き出します。そこにご飯を入れ、塩、コショウ、コンソメで味を整えます。最後に香り付けとしてお醤油を少しだけ鍋肌に垂らして出来あがり。エジプトのルクソールで起きた気球墜落のニュースが連日報じられていますね。日本人4名を含む19名の方が犠牲になってしまいました。2年前、私も同じ場所で気球に乗ったことがあります。人気のあるアトラクションで、当時は20機以上の気球が上がっていました。上空から見える遺跡群は本当にすばらしく、ルクソールを再訪できたらもう1度乗りたいとさえ思っていたのですが・・。こんな事故が起こってしまうとは言葉がありません。運行再開する前に、しっかりと安全対策を見直して欲しいです。ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。←足あとも残してくださると嬉しいです。コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。さんのコメント...こんばんは^^のりえさんちのステーキ、いつ見てもたまらないです。ヒレのなかでも極上のヒレなんですねーソースまでアレンジして作ってしまうなんて素晴らしいです。エジプト、そういえばのりえさん行かれてましたね。素晴らしい感動を与えられる素敵な気球なので、本当にもっと安全性を見直してほしいですね。私の具合が治ったとおもったら、次はPCの調子が悪くって><ちょっと今御機嫌がよさそうなので、急いでネット見てます(笑)シャトーブリアン!!!@@出ましたね、絶対美味しいですよね。食べた事ないから(笑。この半レアーな焼き方、本当に素晴らしいですーお塩だけで充分なきがするけど、こののりえさんがアレンジされたソース、内容見てたら、うんうん、更にお肉の旨みを引きたててくれそうだもの。さんのコメント...こんにちは!おおっ!今日はがっつり系(笑)おいしそ♪そうそう、気球の事故、ほんとに聞くからに恐ろしい。楽しそうなアトラクションだけに残念だよね。気球といえばのりえちゃんがアフリカで乗ってたことをまっさきに思い出したのよね。いうことがあると次回、乗るかどうかちょっと躊躇しちゃうよね・・・。さんのコメント...のりえちゃん、こんにちは♪シャトーブリアン、ほんとにおいしそう。難しいのに完璧、すごいな~。添えたソース、フレンチの勉強したいな、って思っちゃった。のりえちゃんの知識の幅の広さに尊敬です♪エジプトの事故、本当にやりきれないよね。楽しい旅行が一転・・・>アレンジ、楽しみにしてるね~。さんのコメント...こんにちは。いつも絶妙な焼き加減で美味しそうな黒毛和牛のシャトーブリアンステーキ!私も一度でいいからいただいてみたいです*^^*ベアルネーズソースって初めて聞きました。気球の事故...あと少しで着陸だったのにあんな恐ろしいことになってしまって...。さんのコメント...のりえさん、ばんは♪ステーキ、美味しそう☆しかも、シャトーブリアンなんて!ワタシ、まじでのりえさんちの子になる~ソース、ちょっとオランデーズソースに近いかんじなのかな?実は、なんだかエッグベネディクトを食べたい気分なの。ポーチドエッグがねえ。さんのコメント...のりえさん、こんにちは♪シャトーブリアンも黒毛和牛となると美味しいのでしょうね~!きめの細かさと柔らかさはお写真から伝わってきますよ~♪ベアルネーズソースは初めて聞きましたが、シャトーブリアンに合うのですね。チェック、チェック^^新玉ねぎとベーコンのスープも今の時期ならではなのですね。さんのコメント...こんばんは。このお肉はマジで旨そうです。レアな焼き加減がたまりませんわ。わたくしも今夜はお肉の夕食でしたが、こんな高級なお肉とは比べ物になりません^^v安い牛肉切り落としで作った焼肉丼でした。こんな高級なお肉も食べないとダメですね。さんのコメント...のりえしゃんおっはよ~~んです♪このステーキ!極上なのが凄い分かります。++気まぐれレシピ++うひひなまいにちはるひごはん。diarydecoの小さな台所。uiの野菜mahoのテーブルからぱおのおうちで世界ごはん☆wakameのブログ。