趣味のあれこれを書き控えてまいります。661とりハム手作りベーコンがうまくいったことに気を良くしまして、ニワトリの胸肉を塩漬けにしておいたのです。今ではジッパー付きのビニール袋があるので便利ですね。二週間ほど漬けておいた鶏の胸肉を取り出したところです。透明感を宿したピンク色が腐っていない証ですね。これをお鍋に張った水に漬けて塩抜きをします。一晩漬けておきました。いや、もっとかな?水を小指でなめてみて加減を確かめます。水が肉よりしょっぱくなることは無いからです。塩抜きをするのでしょう?それはですね、肉に塩をまぶしますと塩は外から染みてゆきますね、つまり外はしょっぱくて中は生っぽいということになります。それを中に塩が回ったあたりで水に漬けますと、塩は外から抜けてゆきますね、したがってお肉全体が程よい塩みに均されます。ハムをそのまま食べてもおいしいのは、程よい塩味が均されているからなのですね。お肉を串刺しにしまして台所に吊るしておきました。昨日の夜9時くらいから干して、今日のお昼までですから15時間程度でしょうか?決まりはありません。表面がペタペタと乾いたらOKとしましょう。もんで広げたアルミホイルを小さな蒸し器の底に敷きまして、桜のチップとザラメを少々。上皿にお肉をセットして点火!蓋をぴたりと閉じまして、ごくごく弱火で燻すこと40分ほどでしょうか?そっと中を確かめる。おぉ!甘い香りとあめ色のつやつやしたお肌がのぞきます。太ったところを指で押してみて弾力を感じればほぼ上がりです。火を消して蓋をして余熱で放置。触ってみてほんのり温かく感じる程度に冷めましたら、出来立てを試食してみましょう。包丁を入れますと皮の下からにじむ油がトローリトロリ。レタスのベビー、煎った松の実とともに装い、ビールを持ち出しました。しょっぱかったですねぇ。塩抜きが足りなかったようですが、ビールにはいいです。ご飯のおかずになるかもしれません。ウイスキーにもよさそうですね。ニワトリの塩漬け燻製、うまくいきました。使い方はハムと同じでよろしいかと思います。はじっこの丸まった一番おいしいところは...作った者の特権であります。(02/13)最新コメント金城です。