先頭はやっぱり味噌ラーメン。解らないので、珍しく店員に質問。おばちゃんは慣れた感じで回答をしてくれる。特製はニンニクが効いていたり、ちょっと違った味らしい。見たら、標準の味噌は最安値でもない714円で、特製も一緒だ。写真付きのメニューを渡してくれたので、一通り確認。あるけど、基本はやっぱり味噌系。初回なんだからやっぱり標準だな。調理は麺&盛り付け担当、炒め物担当の2人をメインに、男女でプラス3~4人はいる。絶えず調理を続けてますね。一回にこなせるロットは3杯程度。こりゃ、待たされますわな。そんな中、味噌ラーメンと思しきオーダーのロットをこなし始めた。キャベツ、もやしなどが入った野菜を中華鍋でジャッジャと炒め・・そこへ、スープ・・そして、4つほどある桶から赤味噌を掬って、溶かし入れる。これか・・やっとくるんだな。あれ・・?これは待っているテーブルの分か。その後に、五目など、標準味噌とは違ったオーダーをこなし・・(器で解る)またもや味噌が始まった。俺は頼んでないけど、隣のおっさんに提供されている餃子。男でも一口は難しい特大サイズで、実にインパクトがある。5個標準のようだが、3個のオーダーも通せるみたいだね。仕方無いので、麺意外のメニューを眺めながら待ちます。!俺の味噌・・あれ?また別のところに。俺のところに標準の味噌が来ない。待たされること20分。やっとこさ到着です(ハァハァ・・・)見た目・・まず。濃い目の赤味噌系ルックス。ラフェ&ラヲ系の人々に簡単に伝えるとすれば・・味噌タンメン。これに、割り用スープが付く。スープ(麺どんぶりの)から行きましょう。ズ・・ん?うむ?濃厚?ではない??味噌は濃いよ。油はそんなでもないし。ベースのスープは大したことが無い豚骨系。割りスープを一口飲んでみれば解ることなんだけどさ。新潟駅の東横で、こっち系を始めて食した際の記事。>『自分のお気に入りの女の子が家に遊びに来て、味噌汁を作ってくれたとする。>「どう?美味しい?」>そう言われたなら、我慢して飲めるレベル』こういう風に書いていたんだが、こちらはもっとソフト。ああ、この子は塩分強めのご家庭で育ったのかな?と話のネタに出来る程度だ。メニューに書いてある通りに無化学調味料なんだろうけど、舌が痺れるほどの塩分は感じない。ありえねぇだろ?って思っちゃうひねくれモノの俺からすると。数十名のお客を常に捌いて、厨房フル回転の同店であれば、時代に合わせて。季節に合わせて塩分を調整している可能性もあるな。(そもそも、味噌ダレ濃い目=濃厚味噌というのは現代では別のことになるが)なので、割りスープが飾りに感じてしまう。新潟市のアッサリ系みたいな細麺で秀逸なパターン、杭州飯店のような低加水な太平打ち麺は昔からありそうな気がする。ここの麺はなんとも現代系というか。加水の加減もちょうど良いぷりぷりモチモチ系で舌触りも非常に良い。なんでもメニューによって7種類もの麺を使い分けているようで・・そのすべてが自家製麺。常時これだけの客が入るんだったら、自家製にしたほうが全然儲かるわな。改良を重ねて、ここに落ち着いたんだろう。完全に発汗&鼻水状態。二日酔いもぶっ飛びそうなところで割りスープ。たしかに普通に飲める塩分濃い目レベルのお汁だが・・ごきゅごきゅ飲むには割りスープを入れたほうが良い。