なんで脂がのってるとおいしいの?→まぐろがたくさん取れたから。まぐろ鍋(ねぎま鍋)でトロの脂がネギに染み込み旨味が倍増。>チコちゃんクイズなんで脂がのってるとおいしいの?→まぐろがたくさん取れたから。まぐろ鍋(ねぎま鍋)でトロの脂がネギに染み込み旨味が倍増。今回は、2020年1月24日金曜日放送、チコちゃんに叱られる!▽新聞の4コマ漫画・鍾乳洞の秘密・福山雅治が叱られる?のお話。なんで脂がのってるとおいしいの?確かに、脂がのっているお魚とかお肉とかおいしいですよね。過去放送日別一覧ページなんで脂がのってるとおいしいの?本日の1問目。岡村さんの指名で福山さんが回答者に。福山さんは、脂っこいものは得意ではないとのこと。福山さん「脂自体に脳が多幸感を感じるから。福山さん「狩猟?採集?動物?生きもの?お魚?」とヒントを引き出す福山さん。居酒屋さんで、脂っこいものを食べている人々にインタビューしても正解なし。チコちゃんの答えは「まぐろがたくさん取れたから。脂は、このどれにも属さず。脂は口の中に入る事によって食べ物にしっとりとした食感を与えます。食べ物の味を増強する働きがあるとのこと。脂は、唾液によって脂肪酸とグリセリンに分解。その脂肪酸に、味覚を増強効果があるとのこと。私たちが味を感じているのは舌の表面にある乳頭。この中に脳に味を伝える味蕾という細胞集団が存在。味蕾が脂肪酸を感知すると味を伝える能力が増強。成分の80%以上が脂で出来ているバターは、トーストに塗る事でその美味しさをアップ。トーストそのままよりもバターを塗る事でパンの美味しさを引き立てています。脂を消化吸収すると人間にとって大きなエネルギー源。炭水化物とたんぱく質は100gあたり400kcal。脂質は100gあたり900kcalと2倍以上。脂は同じ重さで比べると効率的なエネルギー源。脂を一緒に体に取り込むことで美味しさと共に体にプラス。そのような複合効果で、私たちは幸福感を感じます。いつから脂を食べ始めた?この脂を食べるという文化は江戸時代以降の事。当時、脂ののった魚は腐りやすかったために流通せず、ほぼ廃棄。ところが1810年に「まぐろが大量に取れる」という出来事で状況は一変。江戸の様子をまとめた「武江年表」には1日に1万本のまぐろが獲れたという記録も。ここからは、食文化史研究家の永山久夫先生の解説。大量のまぐろを目の前にして、脂ののったトロの部分を大量廃棄する必要に迫られた江戸の人々。もったいないと考えて「まぐろ鍋」なる食べ方を考案。まぐろ鍋(ねぎま鍋)とはトロとネギをしょう油で煮た料理。トロの脂がネギに染み込んで旨味が倍増。まぐろ鍋は、江戸で大流行。その後に上流階級にもこのトロの美味しさが伝達。このようにして、日本人の脂を食べる文化が定着。その後にやってくる明治時代。バターや牛肉などの西洋の食文化が伝わって日本人はより脂を好むように。この頃から「脂がのっている=美味しい」という感覚になったとのこと。脂を大量に含んでいる食べ物として、アブラボウズ。体の40%が脂肪で出来ている深海魚。そこで、相模湾でアブラボウズを狙います。釣れたのはアコウダイとバラムツ。その後、釣れたアコウダイを刺身にして味わいます。そのお店からの情報で、アブラボウズが食べられるお店が都内にあるとのこと。「沼津魚がし鮨」アブラボウズの身は真っ白。スタッフ「第一印象はお刺身でも、その後にお肉に変わる感覚。」この魚も、あまりに脂肪分が多いので食べ過ぎるとお腹を下すとのこと。「まぐろがたくさん取れたから」でした。実験パラダイムを応用した味や香りの学習、記憶の基本的な脳のしくみ、2)脳機能イメージング法を応用したヒトの脳の機能、3)食物摂取と脳内および体内の生理活性物質の動態、4)ヒトの情動反応を簡便かつ正確に測定しうる生理指標の探索、5)食育を正しく進めるための生理学的基盤の構築、6)老若男女が必要とする正しい食行動の探求、7)日本食における「おいしさ」と「こく」の科学的解明、などより社会的な要請のある問題点にも焦点をあてたい。4-2-2に本部を置く日本の私立大学である。2003年に設置された。開設(短期大学部は募集停止)。