メニューはおまかせコースのみ1万2,000円。日本の伝統と最新技術が融合したレストラン昨年12月17日に赤坂にオープン。出展・広告に関する問い合わせメール・会員登録はこちら飲食業界.com最新ニュースメニューはおまかせコースのみ1万2,000円。日本の伝統と最新技術が融合したレストラン昨年12月17日に赤坂にオープン。公開メニューはおまかせコースのみ1万2,000円。日本の伝統と最新技術が融合したレストラン昨年12月17日に赤坂にオープン。0日本全国から選び抜いた素材の力を引き出すための伝統的な和食の技に、最新の調理技術を加えることでさらなる美味しさを追求したお皿の数々をコースにて提供します。日本の伝統と最新機器の技術の融合をコンセプトにした「Magaribana(マガリバナ)」(所在地:東京都港区)が2018年12月17日(月)、オープンしました。素材の魅力を引き出すための伝統的な和食の技に、最新の調理技術を加えることで、さらなる美味しさを追求します。]■オーナー自ら全国を回って素材選び。唯一無二のお皿を目指す当店では一つ一つの素材の素晴らしさを120%引き出すために、日々、精進しています。オーナー自ら全国を回って選び抜いた素材を用意。素材ごとに最適な下処理を施して、最高の状態で提供することを心がけています。締めたばかりの魚は旨味が出ていないので、ある程度寝かせなければなりません。寝かせすぎると食感の部分が失われてしまいます。その微妙なバランスを長年の経験から見極め、最適な状態で調理を行うのです。火入れは温度1度、湿度1%単位で調整。素材の香り、食感、旨味をさらに引き出す火入れを目指しています。理論上ではタンパク質の凝固温度は決まっていますが、同じ魚でも生息地域の水温などによって微妙に異なるのが普通です。個々の食材に対して、微妙な温度や湿度の調整で、最適な食感や舌触りに仕上げます。味付けは調味料の味をよく出すことではなく、素材の風味を最大限に引き出すために行うものです。旬の食材は旨味を多く含んでいるために最低限の調味が必要ですが、副菜などには他の食材や調味料などで旨味を加えます。状態を考慮して最適な味付けを心がけています。当店の料理は一見シンプルに見えるものもあるでしょう。様々なファクターを考慮した上で最適な調理を追求し、唯一無二の一皿を目指しています。メニューはおまかせコースのみ(税別1万2,000円)。料理とスイーツを合わせて12皿前後と食後の飲み物で、別途サービス料10%をいただいています。ドリンクはソムリエ・利き酒師が厳選したワイン、日本酒を用意。おまかせでご案内している関係で、ご予約時にアレルギー、苦手な食材をお聞かせください。内装にも日本の伝統と技術を取り入れています。伝統の技を、最新のレーザーカット技術でまるで一枚の板のように仕上げました。予約はお電話で、午後3時から6時の間まで。インターネット予約は24時間受け付けています。candytuft)です。明治時代に渡来し、太陽に向かって曲がることから「屈曲花(マガリバナ)」と呼ばれるようになりました。花言葉は「甘い誘惑」。お客様を魅了するような店にしたいという思いから店名としました。【2月16日】「炉釜」と備長炭で焼き上げる「和牛ステーキ」を提供。大阪満マル』にて、2020年2月11日(火)より【旬のおすすめメニュー】開始!時を超えた秘伝のソースが生まれ変わる!六本木の隠れ家フレンチ「LORE」の看板メニュー「金目鯛のソテー30年熟成ソース」が3月4日リニューアル働き方改革の最上級!?ナポリタン専門店『スパゲッティーのパンチョ』で今年も「ニートの日」キャンペーンを実施。飲食業界.com「飲食業界.com」に掲載の記事・写真・図表などの無断転載を禁止します。著作権は株式会社飲食業界.comまたはその情報提供者に属します。