キャベツに含まれる、においや辛味の素となる硫黄化合物は、免疫力を高める働きがあるとされています。卵やバターに含まれるビタミンAも免疫力アップに働くとされていますので、健康な身体作りに役立つ組み合わせです。方(トマトソースを作ります)玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。厚手鍋にオリーブ油を熱して(1)を炒め、潰したトマト、白ワイン、ローリエを加えてしばらく煮込みます。塩、こしょう、砂糖で味を調えます。(テリーヌを作ります)鯛は、皮、骨、血合いを除き、貝柱とともに小切りにし、フードプロセッサーにかけて、すり身にします。室温に戻したバター、卵を加えて混ぜ、ボウルに移し、氷水に当てながら生クリームを少しずつ加えて混ぜ、かたさを調節し、ブランデー、塩、こしょうで調味します。(5)の2/3量にはほうれん草のピューレー(ほうれん草をゆでペースト状にしておきます。アスパラガス、ミニキャロット、キャベツの葉は各々ゆで、ヤングコーンとともにブイヨンに浸しておきます。バターをぬったテリーヌ型にキャベツの葉を敷き、(6)の緑生地の半量を詰め、アスパラガスを並べて埋め、(5)の白生地を詰めミニキャロットを並べて埋め、残りの緑生地を詰め、ヤングコーンを並べて埋めます。表面を平らにし、キャベツの葉でおおい、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(180°C前後、35~45分)。付け合わせを作ります。サフランライスは、バターで炒め、ガス炊飯器がまに入れ、水(約180ml)にサフランパウダーを少々加えた水で水加減をし、刻んだブイヨン、塩、こしょうを加えて炊きます。芽キャベツの葉(ゆで)に、サフランライスをのせ、金箔を散らします。トマトソースを敷き、薄切りのテリーヌをのせ、付け合わせを添えます。ご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。料理レシピや写真・画像のご利用について「ボブとアンジー」に掲載されているコンテンツの著作権は株式会社オージス総研に帰属しています。「Bob&Angie/ボブとアンジー」は大阪ガス(株)の登録商標です。