今日はかなり久しぶりに西荻窪。西荻と言ったら?はつね12時37分で外に8人待ち。そこから16分ほど待つが、まだ前に2人。(後ろには3人)夫婦で回しているものの、席は6つしかないものだから、なかなか進まないのである。(前は旦那さん1人でやってたな)すると、奥さんがおもてに出てきて「お先に注文お伺いします」と声を掛けられる。前回のワンタンメンも捨てがたいが、今回はタンメンが目当て。予定通りでお願いする。(前に並んでいる2人もタンメンだ)待っている間、店の中を覗くと、タンメンのオーダーに備えて、店主が笊にカットキャベツを開けている。13時ジャストで、俺が列の先頭に。思ったらすぐに席が空いて着席。タンメンは油を引いた中華鍋でザッと炒めたところへスープを注いで作る。本当に数10秒間、鍋とお玉を使って油を馴染ませる程度だ。この行程を終えてから、麺を茹で平笊で上げをしたら、どんぶりに入れ、そこへ野菜が入ったスープを中華鍋から盛りつける。(一度に捌くのは3人前が限度かな?)着席から3分、13時6分の着麺。(並び始めてから29分での提供)並ぶのが死ぬほど嫌いだった俺も、最近は少しばかり慣れてきた。(1時間待ちとかは絶対無理だけど)タンメンはどんぶりにこんもりと野菜が盛られ、見た目は○。キャベツ、もやし、少量の人参で構成される。した食感でなのは、炒め過ぎずに後から加えるスープでじんわり加熱するから。油で表面がコーティングされているため、必要以上に水分が浸透せず、中盤もシャキシャキ感が持続する。スープは透明度の高い鶏ガラ系の旨み、そして塩分が強めにくる。炒め油がスープに入り、食す直前に火を通した油の良さが解る。序盤でガツンとくる塩分が後半になるにつれて柔らかく感じられるのは、舌が慣れてくること、コーティングしていた油が熱でほどけ野菜の水分が溶け出す為だろう。同時に野菜の甘みも染み出してくるので、前半〜後半にかけて味の変化があり、食べる者を飽きさせない。麺は白っぽい中細縮れ麺。これはタンメンに必ずしも合っているとは思わない。並以上の相性はクリアーできているんだが、シャキシャキとした食感が特に強い炒め野菜と合わせるには如何せん軟弱である。この麺はやはり標準の醤油ベースのスープで活きる創りだと感じる。ワンタンメンを食べた時は、素晴らしい麺だと思った記憶がある。ラーメン好きな人間ではあったが、美味いラーメンを求めて食べ歩きを始めた頃・・ほんと始めの頃に味わった中の、きっかけのひとつがはつねなんだ。食べログどころかブログも始めていない頃、パンチ系、濃厚系じゃなければラーメンじゃないと思っていた頃。一回、ここのワンタンメンを食べて衝撃を受けた。だいーぶ久しぶりに食べたけど、やはり自分の中での原点の味に戻るモンなんだな?そう感じさせてもらった。(背脂系もそうだな)麺を吸い込み、野菜をシャクシャク食べて、スープは完飲。これが王道タンメンとは決して思わないが、間違いなく多くの人を惹きつけるパワーを持った一杯だろう。食べ終わりと、店を出るタイミングで丁寧に挨拶をされ、店を後にした。ごちそうさまをした先から、基本の醤油を味わえる日が楽しみである。半チャンラーメン550円。(2014/10/29)完飲したくなる濃厚。»PagetopFC2カウンターご訪問ありがとうございます。2010.9.12~プロフィールキンミヤ常飲、らーめん常食。池袋在住の不摂生戦士。(01/27)澄んでいるのにコクがある。(01/26)深夜もやってる大衆酒場。(01/25)地酒と肴で大満足。ランチ蕎麦セットもお得。(01/22)飲みに食事に・・豊島区民に便利な福しん。(01/18)18時までのアピアワと侮れないつまみ。(05/16)まとめwoネタ速neo:まとめtyaiました【やっとこさの初訪問。自家製練り物おでんで立ち飲む。(05/16)最新コメントフミ:大雪でも満員の8の日。店内では天災クラスの酔っ払いが。(01/18)Bacchus(バッカス):18時までのアピアワと侮れないつまみ。(01/18)よっきゅん:18時までのアピアワと侮れないつまみ。(2)ユーザータグ文字をクリックすると同ジャンルの記事に飛びます。笑い豚2【注】エサを与えないで下さい。