かぼちゃスポンジを作る。卵をほぐし、湯せんにかけながらひと肌になるまで泡立てる。途中、塩・グラニュー糖を2回に分け加える。泡立て器を持ち上げ生地のあとが残るくらいになったら回転を小さくし、泡のきめを整える。かぼちゃペーストの中に卵液の一部を入れ、やわらかくしたら残りの生地とあわせる。薄力粉をふるい入れる。すくい上げるようにつやが出るまでよく混ぜる。熱い溶かしバターを加え混ぜる。天板に流しいれカードで平らにしてそこを軽くたたき泡を消す。200°Cのオーブンで約10分焼く。直径15cmの大きさにする。かぼちゃのプリンを作る。かぼちゃペースト、オレンジジュース、ラム酒を合わせグラニュー糖を少しずつ入れ、よく混ぜる。生クリームと牛乳を沸騰させ少しずつ入れる。一度こし型に入れ180°Cのオーブンで20分焼く。かぼちゃのクリームを作る。かぼちゃのペーストに生クリームを少量入れ、残りのクリームと合わせ、グラニュー糖、ラム酒を加え7分立てにする。台紙にプリンをのせ、クリームを塗りシロップを塗ったスポンジをのせる。かぼちゃのクリームを塗り、シロップを塗ったスポンジをのせる。クリームを全体に塗り広げ、上面に絞り出す。刻んだピスタチオを飾って仕上げる。米は洗って30分吸水させた後、水気を切っておく。玉ねぎはあらみじん、ベーコンは角切りにし、バターで炒め冷ましておく。鍋に米、玉ねぎ、ベーコン、解凍したシーフードミックス、塩、水を加えふたをして火にかける。沸騰したら弱火にし12分炊き火を止めて熱源からおろして10分ほどむらす。炊きあがったご飯の上にハーブを乗せる。その上に切り身を乗せ、塩コショウをし、オリーブオイルをたっぷりかけて、皮目を上にし180°Cで10分裏返し20分焼く。<18というサイズでお米は2合。お米は水気を切ることで味が染みるそう>鯛めしをメインに、デザートにはパンプキンパンプキンを。特別な日に作ってみてはいかがですか?泉郷ファームで育てたお野菜を使った素敵なレシピを今後もご提案していきます。Wedこんにちは泉郷ファームのシンリンマンです。青年農業士である井上能孝さんとベーキングコーディネーターの永田かおりさんとのコラボレーション企画が実現しました。ベジファーム」で摂れた有機かぼちゃを使って、お菓子を作るワンデイレッスンを開いて頂きました。本社の女子社員が参加してきましたのでその様子をお知らせいたします。※泉郷ファーム公式アドバイザーについてはこちらを参照。http://farm.izumigo.co.jp/adviser/メニューは「パンプキンパンプキン」ケーキ。使用したのは、雪化粧という種類のかぼちゃです皮が白色の可愛らしい姿の雪化粧。強粉質の美味しいカボチャです。冬に楽しむかぼちゃとして大変重宝されてるそうです。」には幅広い世代の生徒さんが通われており、レッスンでは「簡単でも本格的」をモットーにチャーミングなお菓子を提供されています。この日は、お菓子作りを勉強したい若い女性の生徒さん達3名が集まり永田先生のご指導のもと、ホールケーキ作りにチャレンジします。1人1台、直径15cmの大きなケーキを作ります。「パンプキンパンプキン」を作る為に用意する主なパーツは3つ。土台になるかぼちゃプリンとかぼちゃスポンジ、そして間に挟むかぼちゃクリームです。全てにかぼちゃを練りこむかぼちゃ尽くしの贅沢なケーキです。かぼちゃはカットして、中身を電子レンジまたはお鍋で蒸して柔らかく調理して使用します。雪化粧は皮がとても硬いので注意したいですね。北杜ベジファームのお野菜はすべて有機野菜なので、とても香り高く、色が鮮やかです。写真の通り、かぼちゃの身はキレイな黄金色をしていますね。お料理するのが楽しみになります。完成したケーキはこちら。黄色いとてもかわいらしい色合いのふわふわケーキです。焼く時間を除けば作業時間はそこまで長くなくまさに「簡単でも本格的」!日本人好みの甘さ控えめなレシピも永田先生流です。この日は、通常のワンデイレッスンとは違い特別にもう1品、ケーキの他にも別メニューを同時進行で進めました。ルクルーゼさんとのタイアップレッスンということでルクルーゼのお鍋を使ったお料理を教えていただきました。ルクルーゼのお鍋で炊いた「洋風鯛めし」。こちらもとてもチャーミングな見た目です。味付けは塩コショウ、オリーブオイルやハーブで洋風に。生徒さんは大喜びの様子でした。パンプキンパンプキンと洋風鯛めしを囲んでクッキングの後の女性同士のティータイムが始まります。ケーキをカットすると綺麗な黄色い生地が現れます。ところどころにかぼちゃの身が見え隠れしていますよ。甘さ控えめの女性に嬉しい味わいで、かぼちゃの風味が非常に豊かです。「とても新鮮で美味しいかぼちゃだったのでいつもよりケーキが更に美味しくできました」と絶賛。教室で使い切れなかったかぼちゃを生徒さんが持ち帰るほどの人気ぶり。北杜ベジファームで育ったかぼちゃは美味しいんですね。かぼちゃは言わずと知れた大変栄養価の高い野菜です。ビタミンが豊富に含まれ、特にビタミンC、E、βカロテンなどが多く含まれています。ガン予防などに良い栄養成分です。眼の機能を正常に保ち疲れ眼や夜盲症を改善する効果があるそうです。食物繊維も多いので、便通を良くしたり血圧上昇を防ぐ力もあります。体に良く、栄養価が高いことで古くからかぼちゃは世界中で食されてきました。かぼちゃの摂り方も様々です。お野菜としての調理にとどまらず身が甘いので、今回のようにお菓子作りにも大活躍します。今回使用した北杜ベジファームの雪化粧をお砂糖を加える前に味見してみると、既にお野菜としての甘みが十分感じられました。教室では、八ヶ岳で育つお野菜の魅力や泉郷ファームや農園の楽しみ方についてもお話しました。生徒さん達は八ヶ岳という土地と美味しいお野菜に大変興味を持って下さいました。table」の生徒さん達、そして雪化粧を使って素敵なお菓子を生み出してくださった永田かおり先生に感謝です。料理教室、お菓子教室などを開いていきたいと考えています。今回ご協力いただいた永田先生にもご指導をいただきこれからも様々なコラボレーション教室を予定しています。なんでも簡単に手に入る世の中ですが、ゆっくり時間をかけてひとつのものを作り上げていくことが見直されています。自分が育てた野菜で、自分だけのこだわりの美味しいお料理を作りませんか?お菓子のように優しい永田先生。お菓子教室」についてはこちらをご参照ください。http://www.kstable.com/第1回目コラボレーションメニュー「パンプキンパンプキン」。詳しい調理工程は続編にてご紹介します。ENTRYプロフィールAuthor:シンリンマン泉郷ファーム管理人こと“シンリンマン”です。泉郷ファームの日々の成長や出来事を綴っていきます。農業リゾートライフの魅力をお伝えしていければと思います。