自分と地球の健康のために〜近くのものを食べることから始めよう〜「食育」という言葉。実は「食育基本法」という法律が2005年に制定され、『国民の食生活においては、栄養の偏り、不規則な食事、肥満や生活習慣病の増加、過度の痩身志向などの問題に加え、新たな食の安全上の問題や、食の海外への依存の問題が生じており、食に関する情報が社会に氾濫する中で、人々は、食生活の改善の面からも、食の安全の確保の面からも、自ら食のあり方を学ぶことが求められている』と書かれています。以上の3点を実践できる人を育てることです。1番目と2番目はよく耳にすると思います。具体的に教えてください。動物は、自分が食べる物を自分で見つけ、自分で運びますね。人間もできるだけ同じように生きる必要があると思うのです。自分でやればできることを、何かにやらせない、だれかにやらせない。船や飛行機に運ばせないということです。すれば、環境への負荷は減りますよね。防虫や防腐対策も最低限で済みます。日本で近くのものといえば、例えばお米をもっと食べようということですか?「皆さんそう思うみたいですが(笑い)、まずは水が一番重要です。人間の体の約60%は水分ですから、水が生活や環境に占める割合は非常に大きいのです。外国や日本の遠い場所から空気を汚しながら運んでくる飲み水ですよ。これらは、水道水に比べなんと200から2000倍も高い飲み水なのです。良質な軟水に恵まれた日本に住んでいるのですから、身近な水道水を飲みましょう」では、食べ物はいかがですか?「近くで採れる食材といえば、お米ですね。輸入に頼る小麦製品のパンは休日の楽しみにし、ふだんはご飯を食べましょうとお話しています。ご飯を中心に、ご飯に合う味噌やしょう油、鰹節、漬物など、日本の伝統的な食品を大いに利用すれば、メタボリックシンドロームの予防や解消にも効果があると思います。パンを中心にすると、洋食系のおかずが増え、かなりの高脂肪食になってしまいます。それから、よく噛んで食べることも大切です。そのためには、“元の姿のわかる食べ物”をできるだけ多く食べましょう。最近、米を粉にしたパンなども見かけますが、食育の観点から見ると、粉にする必要なんてありません。野菜や果物もジュースにする必要はないのです。私たちには丈夫な歯があります。歯を有効に使いましょう。それから、加工品には添加物が使われていたり、元の食材がわからなかったりします。いう点から考えても、元の姿のわかる食べ物は安心ですね」なぜ歯科の先生が食育を?「だれかが食育をしなければいけない時代だと思います。専門的な知識を持った医師は適任ですよね。歯科医院なら、健康な人が定期検診などで年齢にかかわらず訪れます。それに、よく噛むことは虫歯や歯周病、肥満の予防になるなど、食べることと歯科のかかわりは非常に深いのです。歯科医師が食育をするのは、ごく当然のことだと思います。『食べるべきものが食べたいものになるように、子どもたちを導き、育成すること』が、大人の役割だと思います。最期に先生の健康法を教えてください。「自分の健康よりも、周りに迷惑をかけない生き方を心がける...それが私の健康法です。いっても、日常生活が不便になるので、車を手放すことができません。矛盾していますね(苦笑)。日ごろは身近なものを大切にして食べていますが、日曜日の朝は、家族と一緒に近所のおいしいパン屋さんのパンを食べたりします。Toyoda1957年大阪市生まれ。セミナー」ゲスト講師(2005年〜2007年)などを務める。きがいづくり、身近な環境問題などについての情報発信や講演活動に積極的に取り組む。