RADIOアナウンサーANNOUNCERテレビTV九条ネギづくり名人、村田さんの畑で育つ九条ネギを前に、話は続きます。見た目にも気を付けて、とにかく丁寧に扱うことも大切。そんな収穫を少し見せていただくことにしました。根本からぐっと引き抜く村田さん。※九条ネギは付け根をしっかり持って、一気に引き抜きます。収穫した手の九条ネギは、根本だけでなく根っこも白くてキレイ、とてもいい香りがしました。※収穫したばかりの九条ネギの香りをかいでみたのですが、辛みを感じないんです。これは土が軟らかいからできることなんですね〜。苗を植えるときからこのくらいの量を植えるのでしょうか?「そうですね。種を落とすときにこれくらいの量を植えるんです。直まきではなく、一旦苗を作って植え替えるんですよ。一株収穫してみることにしました。根本も部分を持って・・・、せーのっ!※村田さんをまねて、チャレンジしてみます。ネギが柔らかいので、ちぎってしまわないように慎重に持って、抜くときは一気に!すぐに抜けました。今抜いたばかりの九条ネギをいただきます!ん〜香りがいいですねぇ。そのときはまだ辛みがあったきがします。冬の時期のネギは甘みが広がりますね。甘みが口の中に広がりました。外で作ったやつはもっと甘いんですよ。それでネギ自体が凍らないように甘みを増していくんです」ネギが自分で甘みを増していくというのは驚きですね。いいネギって、どこで見分けたらいいんですか?「やっぱり見た目ですね。先がとんでいたりするとダメです」とんで、というのは先が茶色く枯れ始めているようなもの。これは一つの見分ける目安だそうです。※ネギを買う際は、もちろん根本がしっかりしていること、白い部分のキレイさもチェックしておきましょうね。食べたくなりますね〜。一般的にネギの食文化は、東日本が白ネギ、西日本は青ネギだと言われています。確かに関東でラーメンなど麺類を食べると、多くの場合は白ネギがのっていますね。いう理由で、食文化として違いが出たようです。苦みと甘みのバランスがよくとれているそうです。おいしさの秘訣だそうです。焼いて食べるだけでおいしいんですね。山末農園の5代目で、ネギづくり名人と言われる村田和弘さん。音楽アニメ個人情報について掲載価格は公開時の情報です。するものではありません。各ページに掲載の記事・写真の無断転用を禁じます。すべての著作権は毎日放送に帰属します。