肉・焼肉TwitterFacebookはてブLINE程度と具合にもよりますが、二日酔いの日は無性に濃いものが食べたくなります。家系ラーメン、カレー、あるいはとんかつ。25年以上の歴史があるお店ですが、店内はとてもきれいです。ご主人は「とんき」の出身だそう(店舗は不明)。言われると店の雰囲気は全体的に「とんき」を彷彿とさせます。白木ではないけど木製のきれいなカウンター、シンプルな厨房、ご主人の無駄のない動き......。この"動き"が独特です。常に首を前後に振り、ビートを刻んでいます。BGMは緩やかなジャズですが、これに合わせているわけではありません。首振りのテンポの方が遅い。Minute)くらいでした。100bpmの曲としてよく例示されるのは「アンパンマンのマーチ」。確かにそれくらいのテンポだw手元は見えませんが、ビートを刻みながら、ギュッギュっと衣をつけ、フライヤーに滑り込ませる。揚げている間にササッとフロアに向かい、おしんこや味噌汁を配膳。戻り、カツを上げ、ザッザッと切る。一般的なとんかつよりも揚げ時間はかなり長めに感じました。ランチメニュー「とんかつ定食」ができあがったようです。パン粉がほとんど感じられない、バッター液で揚げられたかのような衣は「とんき」風。衣のはがれやすさも「とんき」風。食感は「とんき」ほどカリッとしていません。例えるなら、ちょっと堅めのアメリカンドッグの衣。長時間揚げているせいでしょう、肉にはしっかりと火が通っています。いって堅くなっているわけではありません。肉の真ん中に切れ目があったりもするのですが、これは「とんき」とは関係なく、単なる隠し包丁かな。脂身がほとんどないのも「とんき」風。衣も豚肉も油/脂をさほど感じないので、見た目以上にさっぱりと頂けます。甘めの豚汁、適度な塩味(えんみ)のお新香も美味。キャベツ、ご飯はおかわりできるようでした。会計を済ませ、出口に向かうと、お姉さんが「ありがとうございました」。これに続いてご主人が「ありっさ%’&$たー」と独特な言い方で挨拶なさいました。環七沿い、上馬にあるラーメン屋「屋台屋」のあんちゃん、大井町の中華「萬来園」のお父さん、西荻窪のタンメン「はつね」の親子もそうだったかな。それぞれテンポは違えど、独特のリズムに乗って調理します。ビートを刻む料理人と言えば、この方。中軽井沢本店」の店主。これを観ていた当時は大笑いしていました。食・そばに興味を持っている今は感想が異なります。確かにちょっと笑っちゃいはするけど、このビート、リズムこそがおいしさを生み出してるんだよなぁと。手早く、かつ大量にそばを打つには経験が必要です。経験を積めば積むほど、その人のリズムができてきます。変わらぬクオリティで食を提供するためには、変わらぬ動作が必要です。イチローのルーティンのように。「かつよし」のご主人も同様です。「かつよし」に行く機会がありましたら、ぜひ、ご主人の刻むビートを見てみて下さい。ご主人がいかにとんかつを愛しているか、とんかつを作ることにいかに喜びを感じているかがわかります。なんなら、ご主人のビートに合わせて、頭の中で「アンパンマンのマーチ」を口ずさんでもいいでしょう。すれば、とんかつがより一層おいしく感じられるはずです。食べログ後藤ひろし(ひろぽん)雑誌・書籍編集兼ライター、ウェブディレクター。学芸大学駅(学大)界隈で飲んでます。学芸大学で巡ったお店の数は約450軒。これまで食べたそうめんは100種以上。BABYMETALファン。シェアはこちらからTwitterFacebookブログの最新記事一覧へこちらの記事もあわせてどうぞ「市川精肉店(中村屋食品センター内)」(学芸大学・祐天寺)のとんかつも煮物もコロッケも本物。(祐天寺・学芸大学)の揚げたてメンチカツとコロッケは衣ザックザクでハフハフ、ジューシー。「福長(ふくなが)」(都立大学/柿の木坂)のとんかつは上品で繊細。丁寧に仕事が施されたロースかつは柔らかく、シャキシャキのキャベツもおいしかったです。金谷丸(学芸大学)の黄金アジフライは肉厚!大きい!しっとりジューシーで、びっくりするほどおいしかったです。2019~もっとも輝いていた今年オープンの飲食店を勝手に表彰!金谷丸(学芸大学)の黄金アジフライは肉厚!大きい!しっとりジューシーで、びっくりするほどおいしかったです。東京パンチ(学芸大学)はメニュー構成も見栄えもシンプルな、肉のおいしさがダイレクトに感じられる王道の焼肉屋。