各種依頼[ビアバー,ブルワー]2019.6.12東京都文京区「カンパイ!ブルーイング」~街のアイコンとなるブルワリーへ~カンパイ!ブルーイングブルワリー文京区2019年4月、東京都文京区に新しいブルワリーが誕生しました。その名は「カンパイ!ブルーイング」。2019年5月28日には、併設クラフトビアバー「グランズー”Granzoo”」が正式オープンし、オリジナルビールを味わうことが出来ます。「カンパイ!ブルーイング」の魅力と、その想いをお伝えします。カンパイ!ブルーイング「カンパイ!ブルーイング」は、東京都文京区と新宿区との境付近にあり、住所は文京区関口となります。早稲田駅から徒歩約5分の距離。神田川沿いの桜並木に面した、木材を使った優しい外観の3階建ての建物にあります。1Fがクラフトビアバー、2Fと3Fが醸造所となっています。クラフトビアバー「グランズー”Granzoo”」1Fのクラフトビアバー「グランズー”Granzoo”」は、渋谷や神楽坂でワインバー「ZOOGUNZOO」を経営する「株式会社ジップザフューチャーズ」にて運営されています。コンパクトな店内には、カウンターが9席、左手奥にテーブル4席。店内に入ると、U字型に取り付けられたタップスタンドと8つのタップが目に入ります。「カンパイ!ブルーイング」のビールを味わうことが出来ます。将来的には、ゲストビールも繋げる可能性はあるとのこと。2019年5月28日オープン。クラフトビアバー「グランズー”Granzoo”」キッチン設備は、コンパクトながら充実しています。ビールに良くあうフィッシュ&チップス、生ハムやチーズをつかった料理はもちろん、金沢直送の鮮魚を使った料理、オーストラリア産のワニ肉やカンガルー肉を使った料理など、個性的な料理を提供。オリジナルビールとのペアリングを、たっぷり堪能できます。モルトの搬入は、3Fまでウインチで持ち上げる仕組みがあり、省力化を実現。1回の仕込量は、約300Lとのことです。2019年4月2日醸造免許取得。スロベニア製Brewiksの糖化槽と煮沸槽2Fには、スロベニア製Brewiksの発酵タンク4基(満容量約420L)、グリコールチラー(温度管理用の冷却装置)、ケグ用冷蔵庫が設置されています。縦長のタンク4基が、コンパクトなスペースに収まっている様は壮観です。ワールプール後の麦汁は、3Fの床から2Fの天井へ貫く配管を用い、重力も利用して移送。効率を考えた醸造所設計です。(左)発酵タンク4基、(右)3Fから2Fへの麦汁を移送する配管2F奥には、ケグ(ビール樽)用のプレハブ冷蔵庫があり、ビールの保管と熟成を実施。この冷蔵庫は、空冷式サーバーの一部でもあり、1Fのタップスタンドへのライン(配管)が繋がっていて、温度管理をしっかりしたクラフトビールを提供します。祥郎」氏は、1990年代後半に北ドイツに約2年半、在住していました。その時、街角にあるブロイハウス(ブリューパブ)で、そこで作られたビールを気軽に味わえるライブ感、街によってビール文化が異なることに、衝撃を受けました。ブルワリーを基点に、その街に楽しいことが提供されている様なワクワク感も感じられました。このことが、ビールを好きになるきっかけになったとのことです。祥郎」氏ビールづくりを通じた街づくり日本に帰国後、都市計画に関する仕事に就職。日本各地の都市で、地域の市民や行政と協力し、10年後や20年後の将来を見越した「街づくり施策等の立案」に関わってきました。第一次ビールブームが終わった後は、ビールとは少し遠ざかっていたとのこと。2014年頃、再び迎えたビールブームの中で、クラフトビールを手にする機会があり、『全然違う味わい、美味しい!』と感じられました。都市計画は、とても大きな仕事ですが、結果が見えるのは10年単位先。あまりに長すぎて、もどかしさを感じていました。ビールはエール系であれば、仕込~発酵と熟成期間を含めても、最短で約1月程で製品になります。祥郎」氏は、ビールづくりを通じた街づくりをしたいと思い、ビール醸造について専門家から学びました。BEERで研修を受け、東京都文京区にブルワリーを開くことに至りました。街のアイコンになるブルワリーを目指すブルワリーのある文京区関口から江戸川橋駅周辺は、印刷業の企業が集まる地域です。近年は、時代の変化で廃業する会社もありますが、それでも小規模の印刷業の工場や事務所が多数あります。マンションなど住居向け建物は増えており、この土地で暮らす人は増加の傾向です。アートのギャラリーなども点在しており、クリエイターなどの活躍の場になりそうな雰囲気もあります。祥郎」氏は、かつて住んだ北ドイツの街のブルワリーの様に、この土地に住む人、働く人、活躍する人の交流の場として、ブルワリーを街づくりに役立てようと考えられています。祥郎」氏カンパイ!ブルーイングのクラフトビール2019年5月26日、オープニングレセプションが行われ、オリジナルビール2種が同時に提供されました。来客数は、近隣の方を中心に約200人にもなり、地域からの期待の高さを伺えます。ビールの銘柄には、ブルワリーがある文京区、隣接する新宿区にある坂の名前が使われており、地域に目を向けていることが分かります。