「ゆずたっぷりのポン酢で、鍋ものを」......秋から冬にかけての料理には、柑橘類がよく使われますね。ゆず、かぼす、すだち、だいだい......これらの柑橘類は、とても酸っぱくて、フルーツとして食べることはほとんどありません。香りや酸味を利用する、こうした柑橘類は「香酸柑橘」「酢みかん」などと呼ばれます。料理の風味づけ、ジュースの原料など、意外と幅広い用途を持つ香酸柑橘。その知られざる魅力に迫ります!そもそも「香酸柑橘(こうさんかんきつ)」って何だろう?一般的なみかん類とは違い、酸味が強くて生食にむかない柑橘類を「香酸柑橘(こうさんかんきつ)」といいますが、世界的に使われているものの代表格が「レモン」「ライム」ですね。どちらも果物として食べることはまれで、料理に添えたり、果汁をしぼって調味料に加えたり、ジュースやドリンクの風味づけに使われます。その他にも、数多くの香酸柑橘が存在します。日本でも「ゆず」「かぼす」「すだち」「へべす」「だいだい」「シークワーサー」など、いろいろな香酸柑橘が栽培されています。ゆず味噌、ゆず湯、ゆず胡椒。「イズ」「イノス」「ユノス」などの別名もある「ゆず」。中国の揚子江沿岸や雲南地方が原産とされ、日本には奈良時代には伝来したといわれます。「柚」と呼ばれていたのが、酢のように酸っぱいことから「柚酢」、それが転じて「柚子」と表記されるようになったともいわれます。栽培がしやすいのも、ゆずが多くの人に認知され、愛される理由のひとつ。病害虫に強く、耐寒性が高いため、幅広い地域で栽培することができるのです。続きとして「柚子の大馬鹿、十八年」といった言い方もあるそうですよ。「かぼす」と「すだち」の違い、説明できますか?主に大分県で栽培されている「かぼす」は、江戸時代に日本に伝来しました。ゆずの近縁種で、当初は医薬品として栽培されていたのだそうです。そのほとんどが徳島県で栽培されている「すだち」も、ゆずの近縁種。「酢のようにすっぱい橘」「酢の橘(たちばな)」と呼ばれていたのが、名前の由来なのだそうです。「東洋のレモン」という別名もあります。どちらも皮が緑色のうちに収穫される「かぼす」と「すだち」。見分け方のポイントは「大きさ」です。テニスボールぐらいの大きさが「かぼす」。ピンポン玉ぐらいの大きさが「すだち」です。「橙」が「だいだい」と呼ばれる理由お正月の鏡餅でもおなじみの「橙(だいだい)」は、ヒマラヤが原産。西洋では「ビターオレンジ」の名前で親しまれています。アロマオイルなどでもおなじみですね。「だいだい」は寒さに強いことから、日本では庭先などに植えられ、食酢として利用されてきました。その名前が「代々」に通じるとして、縁起ものとされてきました。その秘密は「回青」現象です。柑橘類には、実をもがずにそのまま木に放置しておくと、再び緑色になり、翌年また熟して黄色くなる「回青」と呼ばれる現象を起こすものがあります。気候や気象条件によっても左右されるという回青現象ですが、「だいだい」はこの現象が起きる柑橘類のひとつ。新しい実と、2年目、3年目の実が同じ木に実っている......このことから、「代々の実」=「だいだい」の呼び名がついたと言われています。「臭橙」(しゅうとう)「かぶす(蚊燻、蚊無須)」などの呼び名もある「だいだい」の仲間。「皮をいぶして蚊を追い払った」「蚊をいぶしてから収穫した」ことなどが、その由来とされています。大分の「かぼす」は、これにちなんで名づけられたとも言われます。「疲労回復」や「風邪の予防」などに役立つとされる香酸柑橘。複雑な香り成分が脳を刺激するため、リラックス効果も高いのだそうです。栄養面でも、たとえばちりめんじゃこにすだちの汁を加えると、クエン酸の作用でカルシウムの吸収がよくなるとか。瀬戸内寂聴「そろそろ、あちらへ出発の予感。瀬戸内寂聴「そろそろ、あちらへ出発の予感。上洛を拒否し続ける北条に秀吉はどう出るか。食育の章1食育の一環でサツマイモ畑を訪れた小学生たち。第6091713号)です。permission.。