鶏肉を水でさっと洗っておく。ジャガイモを1/2〜1/4ぐらいに、ニンジンはひと口大に切る。ショウガは千切りにしておく。鍋に、�@、�B、醤油、コショウ、酒、砂糖、赤トウガラシを入れ、ふたをして強火で1〜2分煮立てる。�Cにジャガイモとニンジンを加えて中火で煮込みながら、味が均等になるよう時々かき混ぜる。具材に火が通ったら、みりんを加え、水分がなくなるまで煮込む。�Eを器に盛り付け、仕上げに黒ゴマを振り掛けて出来上がり。みりんは最後に入れてください。最初に入れると肉がかたくなるのでご注意を。赤トウガラシを入れる量は、お好みの辛さに合わせ調整してください。鶏肉は安く手に入って、コラーゲンもたっぷり含まれている食材です。ピーマンを入れると色鮮やかになり、より一層おいしさが増します。簡単に作れますので、是非ご賞味ください。村山市土生田の矢作さんのレシピです。