蒲江のすりみは揚げたてはもちろん冷めてもおいしい!さつま揚げやかまぼこのような味わい・食感がバツグンです。業務実績ブログお問い合わせ蒲江のすりみは揚げたてはもちろん冷めてもおいしい!さつま揚げやかまぼこのような味わい・食感がバツグンです。魚介TwitterFacebookはてブLINE大分県の南端、宮崎県との境に蒲江という地域があります(大分県佐伯市蒲江)。豊後水道に面している一帯です。ブリやカンパチの養殖でも有名です。美人ブリ、かぼすブリ、豊の活ぶりといったブランドがあります。写真は毎年冬に頂く蒲江のカンパチ。shopそしてもうひとつ、蒲江の名物といえば「すりみ/すり身」。その土地でずっと昔から普通に作られ、普通に食べられてきたものなので、特別な名前もないのでしょうね。エソを使うことが多いようです。エソをすりつぶして、塩や砂糖などの調味料を加え丸く練りあげます。家族経営の小さな商店が作って販売していたり、場合によっては本当に一人のお母さんが作ってて、これをどこかに卸したり、あるいは知人に分けたりしているのだそう。先日、蒲江出身の人からすり身をもらったので、調理してみました。商品名も原材料も何も表記されていないすり身。何人かのお母さんが寄り集まって作ってて、これをもらってきたとのことでした。基本的には油で揚げます。高温すぎると急激に膨らみ、すがたつそう。中温でじっくり揚げていきます。何度も何度もひっくり返しながら。