食べて走って考えて、たまに作ったりスマートフォン用の表示で見る食べて走って考えて、たまに作ったりこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。神田周辺で讃岐うどんを食べるなら...神保町寄りなら「丸香」(https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13000629/)で間違い無いが、神田駅最寄りであればここ、「香川一福」だろう。20年以上営業を続けた老舗「一福」が2005年に閉店。その後、丸亀の「中村うどん」で修行した方が、その屋号を譲り受け新たに開店したようだ。(四国新聞社、https://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/593)2015年オープンのここ神田店を皮切りに、都内に4店舗を展開。冷かけ(小)舌触り喉越し滑らか、シッカリ粘るコシ、長〜い麺。いりこダシがガツンと効いた西日本風のつゆ。ちなみに東日本「煮干し」=西日本「いりこ」だそうです。小とはいえ1玉で200g。小というより「並」のほうが量感がつかみやすいだろう。ちなみに中1.5玉300g、大2玉400g。天ぷら衣は、おそらくツユに浸して丁度よい歯ごたえを残すようになっていて、そのままではやや固い。下味も弱めで、これもつゆの味を合わせることを前提にしている(味の調整についてはメニューに書いてある)。とり...脂多めの肉質。うどんにちょうど良い。野菜...かぼちゃ(カリカリの衣とホクホクの野菜が二重奏)、なす、ごぼう、玉ねぎ、しいたけ。酒飲みながらのアテに丁度良さそう。うどん小との組み合わせでは、やや持て余す。塩らーめんサラリとしたマイルド旨味の塩スープ。カドがなく、喉の奥から食堂にかけて染み込むように旨味が流れ込んでくる。鶏、豚の鳥獣系と、鯛、ムール貝、昆布などの魚介系のダブルスープだという(券売機に説明が貼られている)。これはつまり、鶏豚で鍋一つ、魚介で鍋一つ、それぞれ別に取った上、両者を合わせてダブルということか。旨味の強い昆布や貝はまだしも、繊細な鯛の風味をシッカリ立たせた鶏、豚の中に残している上、どの風味も出過ぎず、前割り焼酎のようにそれぞれが段差なく絡み合うダシ使いに脱帽。ちなみに食べログではこのスープを白湯と表現する方もいるが、少なくとも出来上がり食い始めは清湯だ。食べ進めていくと少し濁る。個人的には濃厚も含めてこの店のスープは清湯だと思う。麺は細め、濃厚とは異なり小麦の粒は見えず、加水率もおそらく低め、中心に粉感を残す茹で具合。食べ始め、低加水細麺ならではの、いわゆるパキパキとした食感が素晴らしい。濃厚の麺と違い、麺それ自体にも味わいがある。食べ進むと食感が変化してくる。狙っているのかもしれないが、コレは残念、当初の食感を味わい尽くすには短時間ですすり尽くす必要がある。途中で「スープうめー」「焼豚うめー」などと寄り道している暇はない。穂先メンマ歯切れよし、しつこさなし。低温加熱チャーシューは濃厚なスープとよく合う。カットの厚みがミソか。濃厚塩らーめん、焼豚丼はこちらに書いてます。12:30並び1、退店時客なし。カウンター8席(くらい)とテーブル4人×1駐車場2カ所計9台あり。私「ハア」(キャンペーンかいな?)姉「QRコードから入っていただいて、すごく簡単なんですけど、終わったら番号が出るんです。以前は全サイズ無料だった18歳未満は権利なし有効期間は1ヶ月なるほど、ラッキーなんだ。今の今まで、周りで「当たった」どころか「こういう制度がある」という話も聞いたことがないところからすると、100分の1とかそんなユルイ確率ではないだろう。スタバってコーヒー屋さん。コーヒーはブラックしか飲まない。オーダーはほとんど「本日(アイス)コーヒー」。対象に(お高くて食べたことのない)フードが入ってると良かったんだけど...アンケートに答えるなぜか(セッション切れたらどうしようなんて)焦ってしまい、フリー欄には「満席解消のため(追い出しではなく)席数増やして」くらいしか書かなかったが、「電子マネー使いたい」の方が優先順位上だったかも。最後に、次に当たったときみなさんが焦らなくてよいよう、アンケート画面貼っときます(笑)。ちなみに入力内容はダミー。トップページから日本語があやしい。数年前のラーメンウォーカー埼玉版に掲載、北千住の牛骨ラーメンマタドール出身の店主、らしい。マタドール行ったことないですが。牛骨ダシ、とてもマイルドでカドのない塩スープ。麺はコシ弾力のあまりない細ストレートで、クセがなくスープとの相性がよい。具材は鶏そぼろ、焼豚(脂多く赤身シッカリ、良さげな部位、厚め)、牛バラ、太めメンマ、青ネギ(辛みエグミなし)、煮卵、海苔(塩スープを吸わせると旨味)。醤油そば(2018/12/11]どっしりとしたスープは牛、豚、鶏の動物系スープ(食べログ店舗公式コメントより)ハマグリらしいが、こだわり複雑系に堕した新宿「不如帰」のハマグリと違い、あくまで裏方に徹している。ダシはハマグリを味わうためではなく、それを含んだスープ、ラーメン全体をを味わうための引き立て役であるべきと考える。ダシの素材がそのまま味として前に出てくることを否定はしないが、それでは一杯のラーメンを味わうのではなく「ハマグリ」をラーメンで味わうことになってしまう。当店のスープはダシ、カエシ、麺、油、全てのバランスが素晴らしい。中央やや左に「干し蛤」、ミツバ。煮干し醤油そばではほうれん草となるようだ。煮干し醤油そば(2019/6/7)牛、豚、鶏の動物系スープ(食べログ店舗公式コメントより)と煮干し、それに対抗するような強い、濃いめの醤油感。蛤程ではないが、見事なパンチ系スープだ。煮干し醤油にはミツバに替わってほうれん草、油との相性良し。麺は加水率高め、コシ中程度の細麺。