Tatsukiができるまで、と現在。ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックTatsukiができるまで、と現在。3月1日で、7周年を迎えました。2016年3月1日で、5周年を迎えました。2014年3月1日で、「Tatsuki」は3周年を迎えます。年末年始のお知らせです。地中海フェア、無事に終わりました。3月1日で、2周年を迎えます。あけましておめでとうございます。レストランを彩ってくれるもの。3月1日で、7周年を迎えました。こんばんは、TATSUKIです^^この度、3月1日で「Tatsuki」も7周年を迎えました。毎年、この日を無事に迎えられることをとてもありがたく思い、支えてくださる皆様には感謝の念でいっぱいです。一つ一つの工程の意味を、深く掘り下げて、よりシンプルに。いま流行りのインスタ映えする料理とは、年々かけ離れていってる感じがしますが、、、笑ひとつひとつ大切にしてることが、これからも料理にも店舗にも、反映されていければと思っております。今秋には、「握りの日」開催予定です^^これからも温かく見守っていただけるよう、よろしくお願いいたします。明日から、クリスマスメニュー期間になります!こんばんは、TATSUKIです!明日19日~25日までの1週間、TATSUKIはクリスマスメニューになります。〇の日はまだお席ございます、よろしくお願いいたします!この時期は、お歳暮→クリスマスメニュー→おせち料理、と特別なことが続きます。本日、お歳暮を仕上げクリスマスメニューの仕込みをして、明日からに備えています。2016年3月1日で、5周年を迎えました。こんばんは、TATSUKIです!先日、3月1日で「Tatsuki」も5周年を迎えました。本当に、あっという間の5年間でした。5周年ですが、レストランでも特に特別なことはしておりません、、、3月も通常営業です^^開店当初とは、食材との向き合い方など、大きく変わったなと思います。これからも変わっていくと思います。「とにかく旨い」と感じていただけるような、各素材が印象に残るお皿を、丁寧に作っていきたいと思います。現在でも、お肉料理と一緒に、毎夕精米したてのお米で炊いたご飯と自家製のちりめん山椒は、Tatsukiの定番ですが、それと並んで喜んでいけるような、御料理も思考中です^^ご存知の方も多いとは思います、歩みは人よりもだいぶゆっくりな僕ですが、6年目以降、まだまだやりたいこと、計画と展望だけはあるので、ひとつずつでも実現していけたらと思います。ご指導ご鞭撻のほどを、よろしくお願いいたします。今現在、まだ年賀状を書いておりますが、これから年賀状が届く方には、だいぶ遅めの、新年のご挨拶だと思っていただけますと嬉しいです^^12月は、頭からクリスマスから年末、お節まで、本当にありがとうございました。本当に皆様に支えられ、今年の12月もレストラン開業以来、最も忙しい月になりました。たくさんの方々に喜んでいただき、僕もすごく嬉しいです。「Tatsuki」のお節料理も3年目になり、昨年よりも進化しているかな、と思います。僕自身が「本当に美味しい」と思う伝統的な料理のみを盛り込ませていただいています。郵送でのご予約も承るようになり、25セット完売いたしました。皆様、本当にありがとうございます。感謝の気持ちでいっぱいです。多くの方のお正月の団らんの場に「Tatsuki」のおせち料理があることになれましたら、と思っています。今年の夏が終わるころに、2016年のお節のご案内も、お知らせさせていただきます。自分が「美味しい」料理を作れる能力の限界の範囲は決して破らずに、それでも少しでも多くの方の下にお届けできるよう、2016年の元旦にも、さらなる進化を遂げたお節を楽しみにしておいて下さい!年始の「Tatsuki」の営業は、1月5日(月)よりさせていただきます。あっという間です^^昨年は、料理・製菓教室を始めることができました。今年は、スポット営業での土曜日ランチを始める予定でいます。営業する1ヶ月前くらい前にはこちらのブログで告知したいと思っております。お楽しみにしておいて下さい、沢山のご予約お待ちしております。そんなふうに、自分らしくひとつひとつ、やりたいことを形にしていきたいと思っております。皆様、こんな勝手な僕ですが、これからもどうぞお付き合いよろしくお願いいたします。2014年3月1日で、「Tatsuki」は3周年を迎えます。こんばんは、TATSUKIです!定休日の本日は、3月メニューを煮詰めておりました^^本店は、2014年3月1日をもちまして、3周年を迎えます。本当に、僕にとってあっという間の3年間です、とても濃い時間を過ごせたと感じております。それも、いつも周りで支えて下さる皆様のおかげです。日頃の感謝の気持ちを、と思いまして、3月1日(土)~3月7日(金)までの1週間の間、ご来店のお客様には、ちょっとしたお土産をご用意しようと思います。僕も彼に共感し、ここだけはブレないように、いつも心がけています。素材に真剣に向き合うと、その素材のいろいろな面が見えてきます。その素材のことを少しでも理解できると、その長所が自分の中での素材の水準点となります。水準点が上がると、またひとつレベルの高いものを、理解したうえで求めることができます。求めることにより、素晴らしい素材を作られている・扱われている方、はたまた、素材を求められている方ともつながり、情報の共有、発信が可能になります。自分の水準点が上がり、、、と言う具合いに、良い循環ができるように思います。そのような方々と誠心誠意で付き合えることはとても幸せだなと思いました。素晴らしい素材があるからこそできる味付け、加工があると思います。AとBの異なる方の作った人参があるとしまして、AとB、同じように味付け、加工しても、まったく出来上がりは別物になります。「味を引き出す」ということ。僕は、このことを「素材より素材らしく感じれること」と思っています。「人参をスライスして塩をふる」ことは、立派な料理だと思います。「切って、塩をしただけやん」と、言われる方がおられるかもしれません。人参の大きさ・薄さはミリ以下の精度で、その一枚の人参のスライスにあたる塩の量は粒単位で、その塩の人参への浸透具合いは、片面の表面だけなのか、両表面なのか、そのスライスの中心部から40%の範囲には塩が浸透しないタイミングで提供できるのか。いう具合いに、作業としては少ない手数の中で、同時に考えることはたくさんあるのです。肉と魚の火入れには全身全霊を傾けます。割合、入り方などの理解と戦いです。牛、鶏、豚、etc、、、それぞれの種類によっても上記の3つの要素は違いますし、はたまた、同じ種類でも個体差があります。ここでも、素材一つ一つと真剣に向き合い、火入れの方法を考えます。変えながらetc)、どのくらいの時間(数秒で終わるときから、何時間も火を入れることも)。今年も、これからも、この3つを意識していけば、ブレずに自分の料理をできると思います。ここまで、長々とした文章を読んでいただき、ありがとうございました!2014年も、宜しくお願いいたします^^先日、Tiare(ティアレ)さんで、「Tatsuki」の新年会をしてきました^^なんといっても、僕は、いつもあたたかい橋本夫妻が大好きなのです>_<すこしばかし、写真が小さくなってしまいますが、、、橋本夫妻と^^そして、「Tatsuki」スタッフで。明けましておめでとうございます^^明けましておめでとうございます、TATSUKIです!レストランがお休みの今日は、朝からブログ更新です^^12月は、クリスマスから年末、お節まで、本当にありがとうございました。本当に皆様に支えられ、レストラン開業以来、最も忙しい月になりました。たくさんの方々に喜んでいただき、僕もすごく嬉しいです。「Tatsuki」のお節料理も2年目になり、昨年よりも進化したお節になりました。僕自身が「本当に美味しい」と思う伝統的な料理のみを盛り込ませていただいています。今年はオフィシャルにはしておりませんでしたが、郵送でのご予約もいただいておりました。来年度より、郵送でのご予約もお受けできるようにいたしまして、より多くの方のお正月の団らんの場に「Tatsuki」のおせち料理があることになれましたら、と思っています。今年の夏が終わるころに、改めてお知らせさせていただきます。自分が「美味しい」料理を作れる能力の限界の範囲は決して破らずに、それでも少しでも多くの方の下にお届けできるよう、2015年の元旦にも、さらなる進化を遂げたお節を楽しみにしておいて下さい!年始の「Tatsuki」の営業は、1月9日(木)よりさせていただきます。3月1日には、開業3周年も迎えることになります、あっという間の3年間です^^本年も、どうぞよろしくお願いいたします。年末年始のお知らせです。こんばんは、TATSUKIです!「Tatsuki」の年末年始は、少し長い期間お休みをいただきます。2014年に、パワーアップして戻ってこれるようにしたいと思います!年末の営業は12月28日(土)まで、営業いたします。新年は、1月9日(木)より、営業を開始いたします。年始のご予約は、休業期間中も、随時電話で承っております。今年も、残すところあと3週間です、早いものです。地中海フェア、無事に終わりました。皆様に、心から御礼を申し上げます。3月1日で、2周年を迎えます。皆様への、日頃の感謝の気持ちを込めて、3月10日までの間、メニューが少しグレードアップします。お値段は普段通りです。本当に、ついこの間のような気がします。勇往邁進の日々を送りたいと思います。皆様の温かい応援を、どうぞよろしくお願いいたします。>>>ブログトップレストラン「Tatsuki」ができるまでの工事の様子から、開店、そして現在に至るまで、お料理やレストランの日常などを、綴っております。営業再開のお知らせです。夏季休暇のお知らせです。営業再開のお知らせです。2020年度の、お節料理のご案内です。Tatsukiの8周年記念のカレーをプレゼントいたします。メッセージを入力してください。