万能酵母液を作り出して1年以上になります。酵母は生きものなので、夏と冬とでは違いますし、湿度によっても左右されます。作るときによって仕上がりが大きく違うので、どんな条件にしたらどうなるんだろう????といろいろ試行錯誤を続けてみた結果、なんとなくわかってきました。毎日おいしく飲んでいただけるように、ヒントをご紹介したいと思います。発酵の具合と温度は正比例するわけではなく、ある温度を境に急に発酵が早くなるような気がします。夏の手前に急速に早くなるような気がします。夏に発酵を経験されている方は発酵の段階がわかっているので、冬になっても「発酵しない!」と悩むことはないと思います。冬は、ヒーターのそばに置く、お風呂に入れる、ヨーグルトメーカーの力を借りる、など、何らかの工夫が必要になります。冬も万能酵母液を楽しむために★寒くて発酵しないよ~の解決方法http://beauty50.net/4584.htm夏に酵母液を発酵させたことがある皆さま、「あー、発酵が遅い!」、「あのシュワシュワがなつかしい!」と思っていらっしゃるのではないでしょうか。「シュワシュワ」、「トロトロ」、「さらっと」の3種類に分かれるのではないでしょうか。出来上がりは、2次発酵で調整できます。違うのは飲んだ感じだけで、どれも効果としては「同じ」です。あとは、完全に好みですね。私は微炭酸の「シュワシュワ」が好きです。「さらっと」を冷蔵庫に入れておくと、時間の経過とともに「シュワシュワ」になってきます。混ぜるときに、ぐるぐるかき回します。ここでぐるぐるやると、ローションのようなトロトロの酵母液ができます。玄米を入れたら混ぜたりせず、静か~にします。1次発酵が完了したら、2次発酵。2次発酵は、ちっちゃい泡が少し出てきた時点で完了!とします。このくらい(↓)拡大するとこんな泡です。させたい場合2次発酵は、このくらい泡が浮かんでくるまで待ちます。2次発酵をこの状態まで待つと、シュワシュワします。2次発酵後の塩は入れなくてもよいです。入れる場合は、粉末や顆粒状の塩を使うと、さっと溶けるし、泡がわ~っと出てきて、発酵の具合を確認できます。私はこれを使っています(これを購入する必要はありませんのでっ)。18:56時点)感想(4件)粉状なので、さっと溶けて便利~!このくらい泡がでた酵母液は、冷蔵庫で1日くらい置くとシュワシュワしてきます。http://beauty50.net/wp-content/uploads/2016/09/shuwa.mp4スポンサーリンク初めて作る方へ酵母液を初めて作る場合、容器が慣れていないので時間がかかります。1次発酵はわかりやすいのですが、2次発酵がわかりにくい場合も・・・。2次発酵は、通常1日ほどで完了しますが、2日ほど室温に放置してみてください。日中は、ベランダなどに出して日光に当てるのがお勧めです。時間は調整してみてください。季節によっても違うので、てきとーに。2日ほど放置して、「さらっと」状態の酵母液ができると思います(もちろん、季節と温度に大きく左右されますが・・・)。過発酵とは、パン作りでよく使われる用語です。パン生地を発酵させるときに、発酵時間を長くしすぎると、イースト菌がぶくぶくしてきて、膨らみが悪く、生地が穴だらけでスカスカしておいしくなくなります。これが、パン作りで「過発酵はだめ」といわれる理由ですね。酵母液はどうなの?そもそも、酵母菌の「発酵」とは何なのでしょうか。酵母は、ブドウ糖をエサに増えていきます。酵母液を作る時に入れる黒糖は、酵母菌のエサなんですね~。発酵の条件を握るのは、「酸素」です。酸素が欠乏している状態で発酵すると酵母は「発酵系代謝」となります。ブドウ糖をアルコールと二酸化炭素(炭酸ガス)に分解していきます。酵母を発酵させてアルコールを造る場合、容器を密封するのは、酸素を欠乏状態にするためなのです。酸素がたくさんある環境で発酵すると酵母は「呼吸系代謝」となります。出芽増殖し、数を増やしていきます。この場合、アルコールはできず、ブドウ糖から二酸化炭素(炭酸ガス)と水ができます。酸素があってもアルコール発酵することがある酸素が十分にある状態でもアルコール発酵する可能性があります。その条件となるのが、6%程度の糖分。酵母液の1次発酵では、水100ccに黒糖32グラムですから、この条件を十分に満たしています。このまま放置すればやがてアルコール発酵する可能性あり、です。1次発酵を短めに終わらせるのは、これが理由なのかも。ところが2次発酵で1.5リットルの水を加えますから、糖度は2.1%となります。これではアルコール発酵できません。最後に1.5リットルを加えるわけなので、出来上がった酵母液はアルコール発酵しないのです。呼吸系代謝となり、酵母はどんどん増えてきます。パンやヨーグルトなど、ある種の食品を作るために酵母菌を活用する場合には、その用途にしては「過度」に発酵した状態というのがあるんですね。これって、あくまでも「人間の都合」なのです。酵母にはかんけーないのです。酵母は人間の都合に関係なく、どんどん芽を出して増えていくのです。したがって、酵母液自体を作る場合には「過度」な状態など存在しないのでは???ですから、シュワシュワさせてもまったく問題ありません。一般的に酵母菌の寿命は1週間と言われていますが、新しい酵母菌がどんどん増えていくんですね。絶対に失敗しない酵母液の作り方はこちら:万能酵母液:絶対に失敗しない作り方はこちら!使い方と効果効能もhttp://beauty50.net/474.htm今、あちこちで話題の玄米酵母液。私の周囲で健康になる人続出です。「講習会に行かなくちゃ作れないんでしょ?」という方。種菌があれば簡単に作れますよ(お分けします)。「微妙な調整が必要で難しいんでしょ?」という方。http://beauty50.net/2508.htm菌活がブームですが、菌にもいろいろあります。効果的な菌活をするために、まず菌の違いを説明します。水、玄米、種菌があれば誰でも作れます。効果効能や実体験もまとめてみました。まとめhttp://beauty50.net/4236.htmこれまでいろいろなサプリを飲んできましたが、唯一続いているのはミドリムシサプリです。こちらでは、新しい記事を中心にまとめます。ミドリムシナチュラルリッチ優れた効果とコストパフォーマンス、さらに無添加が特徴です。アンチエイジング効果があると言われま...キラキラ綺麗な50代:人生はアラフィフから輝く最後まで読んでいただきありがとうございます。