Tatsukiができるまで、と現在。ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックTatsukiができるまで、と現在。2012年3月号」こんばんは、TATSUKIです!明日、1月25日(水)発売のLeaf3月号に「Tatsuki」が掲載されております。フレンチ&イタリアンのページです。関西の方は、ぜひぜひご覧ください!仕事の合間をぬって、2月メニューの試作もすすんでいます。今月メニューで使っている「余呉の鹿肉」のロース肉、そのはしっこのお肉やスジ肉で「鹿のシヴェ」を作りました。「シヴェ」とは獣類の赤ワイン煮込みのことで、クラシックなフランス料理です。時々、クラシックな料理は無性に作りたくなります、僕の楽しみのひとつです。冷めたての紅玉林檎のタルト、塩キャラメルのアイスクリームこんばんは、TATSUKIです!今日は、今月の締めくくりのデザートをご紹介します。林檎の酸味の効いた甘みをより強調して、そこにシナモンが香るだけで、それらを見事にまとめてくれます。塩キャラメルのアイスは、もちろん「リンゴ」を最高に引き立ててくれます。「焼きたて」に対して「冷めたて」ということにこだわってみました。僕のタルトでその一番バランスが取れているのが、冷めたてだと思います。私事ですが、、、1月11日で31歳になりました。Tatsuki」も、3月1日で1周年、本当に早いものです。これからの1年間も、30歳の時以上にあっという間に過ごせますように。信州サーモンと聖護院かぶらの千枚漬けのミルフィーユこんばんは、TATSUKIです。オーガニックゆずとともに自家製の千枚漬けに、それらをミルフィーユにしてみました。意味もなく重ねた訳ではないんです。形を崩さずに、一口で食べきれるサイズに切っております。「食感」がすごく楽しいので、それを味わっていただきたいです。新年のご挨拶あけましておめでとうございます、TATSUKIです!今日1日、ゆっくりとお休みをいただきました。明日は5日(木)は仕込みと営業準備をして、6日(金)より通常営業いたします。新メニューのきっかけをつかみました!日々食材に触れて、向き合って、考えることの大切さ、すごく実感しました。前菜の一品として登場させようと思います!楽しい食感の一品になっております、ご期待ください!本年も、心を込めて一皿一皿を大事に仕上げていこうと思います。Tatsukiを、どうぞよろしくお願いいたします。Comments(0)1ブログトップレストラン「Tatsuki」ができるまでの工事の様子から、開店、そして現在に至るまで、お料理やレストランの日常などを、綴っております。営業再開のお知らせです。夏季休暇のお知らせです。営業再開のお知らせです。2020年度の、お節料理のご案内です。Tatsukiの8周年記念のカレーをプレゼントいたします。メッセージを入力してください。