なすはヘタを取って縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。紫たまねぎ、みょうがは薄切りに、青じそはせん切りにして、それぞれ冷水にさらす。フライパンにサラダ油を熱し、なすを皮目から、両面に焼き色がつくまで焼く。器に紫たまねぎを敷き、[3]をのせる。ワンポイントアドバイスなすは多めの油で揚げ焼きにするのがおすすめです。フレッシュなゆずの香りと薬味との相性は抜群です。TOPZENBサイトPCサイトサイトのご利用にあたりプライバシーポリシーグローバルサイト業務用のお客様プライバシーポリシーサイトのご利用にあたり。