肉塾の滋賀研修で藤井牧場さんへ行ったときに出荷前のお母さん牛に出会った。藤井さんもまたBSEで人生を狂わされた一人だ。未分類10月1日より村田シェフの退職により若者3名で営業してきましたが、じつは後任の溝口シェフがしっかりとバックヤードでサポートしておりました。イベント体調悪そうですね、、と最近言われることが多いのですが、たしかに疲れてはいるものの食欲は変わらずだし、ただ酒量は減らさなければと思っています。ジビーフ(完全放牧野生牛)6月から始まった肉塾も来月で終わりです。とかなり濃い内容となりました。3123「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。健康な育て方=おいしい牛肉だとは限らない精肉の仕事をしてもうすぐ40年になります。不器用ながらも一つの応援買いは勘違い(買い)食材の背景を知ることは料理をする上でとっても大事なことだと思う。熟成肉がブームになっている。赤身肉の需要が高まっている。