「美味しい」という言葉だけで頭が埋め尽くされてしまったので、もう一口。冷静になって味わってみると、トマト系を中心とした野菜の優しい甘味と、鶏よりも強いコクと若干の野性味(おそらくホロホロ鳥なのだろう)が絶妙なバランスとなっている事に気付いた。飲んだことないジャンルのスープで、とにかく美味しい。・ホロホロ鳥のジュ(煮詰めた出汁)・トマトコンカッセ・ミント・タラゴンの4種を組み合わせたスープらしい。タラゴンは聞き覚えが無かったので調べてみると、キク科の多年草で、様々な料理にスパイス(ハーブ)として使用されるとのこと。甘い香りが特徴で、とり肉や卵や海老系の料理によく合うらしい。ミントだけだと爽やかになりすぎると思うので、きっとこのタラゴンがこのスープのポイントなのだろう(と勝手に思っている)。麺は、鹿肉(フォン・ド・シュブルイユ)のときと同じ、タリアテッレ風の平打ち麺。これがスープと良く絡んで非常に美味しい。出汁が効いた濃厚系スープには間違いなく相性のいい麺だと思う。トッピングはハーブを除けば2種。・ホロホロ鳥のバロティーヌタイトルにも含まれているメイントッピング。ちなみにバロティーヌとは、主に鶏肉や魚肉等の骨を除いて詰め物をしたものを低温で茹でてアスピックで覆い、冷たくして提供するフランス料理である。ホロホロ鳥は、少し野性味があるが、特有の癖などはなく上品な味。中の詰め物が絶品で、とろけるような食感と、ハーブの爽やかさと、フォアグラの濃厚さと、肉の旨味と、もう色んなものがまじりあって、それでも喧嘩することなく見事に調和されていて全体としてものすごく美味しい。・セージ・フォアグラ・タラゴン・パセリ・クォーターエピスらしい。クォーターエピスは、フランスの伝統的なミックススパイスで、シナモン、クローブ、ナツメッグの3種と、辛みスパイス(こしょう、ジンジャーなど)の計4種類の組み合わせが一般的とのこと。4種のミックスだからクォーターということである。気になったので店長に訪ねてみると、このバロティーヌは、前回の限定(※)ビーフコンソメの上にじつは乗っかっていたらしい。「やっぱり」という感じ。実はサービスだったようで、ありがとうございました。・イモのピューレとクレープこれがまた素晴らしかった。クレープがラーメンの上に乗っているなんて、初めての状況である。トリュフの香りがするクレープの中には、ミルキーなイモのピューレ。マッシュポテトよりも滑らかで、クレープに包んでいないとスープに溶けていってしまいそうなくらいトロトロ。これにスープをたっぷりまとわせてかぶりつくのはもう最高である。普通のジャガイモのはずなのに、なんだかチーズのようなコクも感じられ、それがトマトベースのスープに合わないわけがない。100円増しでいいから、追加でもう一個ほしいくらい美味しかった。いうことで、今回の限定も素晴らしい美味しさであった。これまで食べたことの無かった食材を食べさせてもらえたので貴重な経験にもなった。ひととおり知った気になっていたが、まだまだ知らない食材が世の中にはたくさんあるんだなと再認識した。一時的でもそれらを全部忘れて、美味しいものを食べる事だけに夢中になれたのは良かった。夜朝と2食抜いてしまったあとの昼食がこちらだったため、なおさら多幸感を強烈に感じたのかもしれない。直後にふと立ち寄ったスーパーにて、いつもは禁じられている「生クリーム系のデザート」に思わず手を伸ばしそうになるくらいには、テンションが上がっていた。(その後、翌日に大事な野球の試合があることを思い出して踏みとどまった。)ということで、チャンスがあればもう一度食べに行きたいほどの逸品であった。次回の限定こそはもっと早めに食べにいきたいと思う。ワンタン麺@稲荷屋(稲荷町):ワンタンのボリュームが凄まじいオーソドックス淡麗醤油!前回に引き続き、稲荷屋の紹介。雉ステーキと雉団子の黄塩ラーメン@五ノ神水産(神田):実は肉系も美味しかった!世にも珍しい...五ノ神水産の第4弾にして一旦ラスト。晴(入谷):煮干しの旨味をよりダイレクトに味わいたいなら醤油より塩!前回に引き続き、近所の煮干しそばの名店について。中川會(錦糸町):濃厚すぎてスープが足りない!絶品濃厚つけ麺と...初めて行ったのは2009年。»プロフィールid:kenshinkk潰瘍性大腸炎持ちの筆者が、病状が悪化してでも食べたいと思う逸品(主に麺類)を思いつくままに紹介するブログです。(1)人気記事はてなブログをはじめよう!kenshinkkさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。