柑橘果汁かぼす、すだち、レモン等:少々レシピ1りんごは皮をよく洗い、皮をむいていちょう切りにする。切ったりんごと皮を鍋に入れ、砂糖をまぶし水気が出てくるまで1時間程おく。☆皮から出る赤い色で、ピンク色に染まるので皮も使います。2さつま芋は1cm幅の輪切りにして水にさらす。水気を切り、竹串がスッと通るまで蒸す。4りんごから水気が出てきたらフタをして極弱火でじっくり煮、りんごが柔らかくなったら栗とさつま芋を加え、時々混ぜながら極弱火で煮、皮は堅いようなら取り除く。汁気がなくなれば柑橘果汁を加えて火を止め、メープルシロップを好みの量かける。5器に盛り、ミントを飾る。ワンポイント黒豆、紫花豆などの煮豆(甘煮)を散らしても美味しい。生栗の下ごしらえ方法1洗ってボウルに入れ、熱湯を注ぐ。人肌ほどに冷まし、包丁が滑らないよう水気をふく。外の皮は包丁の刃元の方で剥き取り、渋皮も丁寧にむく。変色を防ぐ為、剥いたものから水につける。方法2洗って包丁がすべらないように水気をふき、包丁の刃元を使って、外の皮のザラザラした部分からとがった方に向かって3/4周位浅く切り目を入れる。鍋に湯を沸かして栗を入れ、3分ほどゆがきザルにあげる。(皮が柔らかくなり、切り目から硬い皮をむきやすくなります。)外の皮を切り目から包丁の刃元の方で剥き取り、渋皮も丁寧にむく。変色を防ぐ為、むいたものから水につける。1Kg丹波栗は丹波地方特有の盆地気候で育まれた最高級品の栗。1kg丹波の山の芋は色が純白で、肉質はしまり、ねばりが強く、香りのいい至極美味な上質の山の芋です。