生地とクレームシャンティをダブルショコラ使いにして、カシスピューレを入れたクレームルージュにアーモンドダイスを入れて美味しくて楽しい食感に仕上げました。●薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。●オーブンは200度に予熱しておく。●メレンゲ用の卵白は慣れてる方は冷凍庫へ、生地を作るのに少し時間がかかる方は卵白が完全に凍ってしまわないように冷凍庫ではなく冷蔵庫へ入れておく。●生クリームを室温に戻しておく。ロール生地1ロール生地用のアラベスク・ノワールを50度位の湯煎で溶かしておく。2卵黄と全卵を合わせて、湯煎にかけてクイジナートハンドミキサー・ビーターを使用して白っぽくなるまで混ぜる。白っぽくなったら、製菓用太白ごま油と牛乳を入れて乳化する程度に混ぜる。3グラニュー糖を入れて混ぜ、ゴムベラに持ち替えてふるっておいた薄力粉を再度ふるいながら入れて混ぜる。(粉類は2回ふるいます。)4湯煎で溶かしておいたアラベスク・ノワールのボウルに卵黄生地を入れて混ぜる。※この時、卵黄生地とアラベスク・ノワールが同じ位の温度にしておいて下さい。5メレンゲ用の卵白をボウルに入れてボウルを氷水にあて、卵白用グラニュー糖を3回に分けて入れ、クイジナートのハンドミキサー・バルーンウィスクでツノが立つまで泡立てる。6卵黄の中にメレンゲを少し入れてぐるぐるっと混ぜる。泡が消えてもOKです。7残りのメレンゲを2回に分けて入れ、さっくりと混ぜる。メレンゲが残らない様に、底からすくいあげる様に混ぜる。8天板にクッキングシート(コピー用紙)を敷き生地を流し入れる。表面をドレッジ等でならして底をトントンと叩いて空気を抜く。予熱200度のオーブンで、180度で13分焼く。途中、9分位で天板の前後をひっくり返して下さい。)9焼きあがったら20cmの高さからトンと落とす。型から外して回りの紙を外し、上に紙を被せてケーキクーラーにのせて粗熱を取る。10粗熱が取れたらラップをするか、ビニール袋に入れておいて乾燥を防いで下さい。クレームルージュ1クレームルージュ用のアラベスク・ノワールを50度位の湯煎にかけて溶かしておく。2室温に戻しておいた生クリームをアラベスク・ノワールのボウルに入れて、氷水にあてながら6分立て位まで泡立てる。※この時、生クリームの温度は約23~24度位でアラベスク・ノワールの温度は約30度位の方が合わせやすいです。(生地温度は約30度前後位。)3グラニュー糖とカシスピューレ、ラム酒を入れて8分立て位まで泡立てる。4ローストアーモンドダイスを入れてさっくりと混ぜる。仕上げ1ロール生地をひっくり返して紙を剥がす。焼き色が付いてる方にクレームルージュを塗ります。巻き終わりの所を斜めにカットする。2斜めに切った所を向こう側に置いて、泡立てたクレームルージュを置いてまんべんなく塗る。3巻き始めは指で押さえながら巻き、途中から紙を斜め前に持ち上げる様にくるっと巻く。(下にシルパン等の滑り止めを敷いておくと巻きやすいです。)※紙を巻いた上からスケールなどでキュッキュッとしっかりと巻きがきつくなる様に手前にしめる。4紙に包んでラップをして一晩寝かす。UP!【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。「あまおう」使用の香り豊かなパウダー。2/19(水)10:00まで。レンジで簡単!手作り桜もち。2/19(水)10:00まで。パン作りやお菓子作りにも♪2/19(水)10:00まで。おいしいスイートチョコがこの価格♡2/19(水)10:00まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。