漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。主要なタンパク質はオボアルブミン。卵白に含まれているアビジンは、ビオチンの吸収を阻害する。これによってビオチンの欠乏症が起こることを卵白障害と呼ぶ。カゼインナトリウム食品添加物のひとつ。カゼインNaとも表記される。カゼインとナトリウムの塩。製造用剤として使用される。実験では、白血病の治療効果が示唆されている。ご意見・ご要望をお聞かせください。