コメントありがとうございます。不肖江部康二、ケフィアとヨーグルトの違いも知らなかったので、ネットで調べてみました。その結果は「ケフィアは乳酸菌・酵母の複合発酵で作られるコーカサス地方の伝統的発酵乳です。ヨーグルトは乳酸菌の単独発酵で作られるバルカン地方の伝統的発酵乳です。」このように両者は異なるもののようです。ケフィア種(種菌)を入手して、自分で牛乳に加えて発酵させたものが所謂、「ヨーグルトきのこ」です。ケフィア種(種菌)は、乳酸菌(ビフィズス菌、乳酸かん菌、乳酸球菌など)および、特殊な乳糖発酵酵母からなり、この酵母によるアルコール発酵で、ケフィアに酸味と泡立ちが与えられます。肝腎のケフィアの成分ですが、ミントさんの仰有るとおり、ネットで調べましたがなかなか発見できませんでした。(*_*)それで、ロシアの乳製品のなかで、馬乳から作られるクミスとういうものを見つけました。乳酸菌と乳糖発酵性酵母による複合発酵で作られるので、ケフィアとほぼ一緒の製造工程です。乳糖発酵性酵母により乳糖が分解されるので、乳酸菌単独のヨーグルトより、糖質含有量が、少しは少ないはずですよね。クミスの成分が100g中、タンパク質2~2.5g、脂肪1~2g、糖質3.5~4.8gでしたので、ケフィアも同じくらいと推測されます。乳酸菌単独発酵によるヨーグルトが、プレーンで100gあたり、5gの糖質を含んでいますので、ケフィアは、ほんの少し少な目でしょうか。100gあたり、糖質含有量5g以下の食材は、厚生労働省のいう低糖質食なので、ケフィアもプレーンヨーグルトもOK食品です。(^_^)一回100gくらいなら、血糖値の上昇も15mgていど以下ですみますね。太りたい人と糖質制限食≫コメント江部先生、デキストリンについてのご返答ありがとうございました。ブログを拝見することができなかったので、お礼のごあいさつがおそくなりまして失礼しました。こんな小さな質問にも答えて頂いてありがとうございました。膵炎と糖質制限食こんばんは、いつも楽しみに拝見しております。伺いたい事があり、カキコミしました。お時間があるときにでも、助言、いただけると助かります。叔父が以前から慢性膵炎を煩っており、その結果、耐糖能障害(境界型)と診断されました。膵炎の食事療法は脂質を控える事が重要で、一度の食事量も一般的には少なめの指示がなされていました。先日、糖質制限の話が出て、叔父の様な膵炎→耐糖能障害(境界型)のパターンでも糖質制限をして、脂質やたんぱく質タップリの食事をしても、問題ないでしょうか?腎臓系は問題ナシです。肝臓は若干の高数値(ほぼ問題ナシ)で、痩せ型です。主治医に糖質制限の話をしたところ、猛反対を受けたそうで、叔父は落ち込んでいます。確かに、糖尿病の発症ケースは人それぞれ異なるので、難しいと思います。主治医の話では、すい臓は、インシュリン、グルカゴンだけを分泌しているのではなく、いろいろと代謝系の仕事をしているのだし、脂質を代謝させる事は、すい臓にとって、とても大変な事なんだ。糖質制限すると、必然的に脂質、蛋白質の割合が多くなり、脂質の摂りすぎは、すい臓、疲れさせるからダメ!だ、そうです・・・。脂質がすい臓を疲れさせるというのは本当ですか?又、血液検査でCRP+血沈(炎症反応を調べたようです)がその結果、すい臓のβ細胞機能は大丈夫だ、と言われたそうです。CPR(Cペプチド)ではなく、CRPでもβ細胞の指標となるというのは本当ですか?長々と申し訳ありません。【編集】cocoさん。高脂質食で膵炎になることはありません。膵炎を患っている人が高脂質食を食べると膵臓の負担になるので、糖質制限食は適応となりません。β細胞機能の指標にはなりません。【編集】ありがとうございます!早速のお返事、心から感謝です!膵炎から糖尿病になった場合は、糖質制限は無理なのですね。