腸壁を削って美味い物を食すスマートフォン用の表示で見る腸壁を削って美味い物を食す潰瘍性大腸炎(軽症)持ちの筆者が、症状が悪化する可能性を覚悟してでも食べたいと思った逸品(主に麺類)を紹介するとともに、潰瘍性大腸炎の完治を目指すブログです。基本的に週2回(日曜・水曜)の更新です。ラーメン都内屈指の魚出汁の名店。東京メトロ東西線の早稲田駅からは徒歩10分。都電の「早稲田駅」あるいは都バスの「早稲田」が近い。美味しいラーメンのためならば、そんなの関係ない。大阪の名店麺哲にて修行されたという店主が早稲田にオープンしたお店であり、魚出汁が魅力という前情報を仕入れたうえで訪問。今回はひとまず基本メニューのうちの1つである塩ラーメンを選択することに。「鮪塩」とかいて「しびしお」と読む。試しにスマホで「しびしお」と打ってみたら、予測変換に「鯖塩」が出てきてしまった。東京人にとっては馴染みがない鮪出汁であるが、関西ではマグロはわりとポピュラーなダシであるらしい。見ての通り、透き通った黄金色のスープ。スープ自体からは鮪の味はそこまで感じなかったが、とにかくカドが立たない、柔らかな味わいの優しいスープ。基本的には、魚(塩の場合は鮪)の出汁と鶏の出汁のダブルスープとのこと。鶏は、丸鶏と鶏ガラで、滋賀県のブランド鶏「淡海地鶏」らしい。鳥が主役のメニューもあったので、そちらもぜひ今度たべてみたい。その鶏スープに合わせる「鮪節」は京都から取り寄せられているとのこと。関西のダシ文化のすごさを改めて感じた。そこに合わせる自家製麺は、ツルツル感が特徴的で、ほどよい柔らかさで噛んだ時の食感も非常に良い細麺。「麺固め等お断り」と店内に貼り紙があるように、きっと「固さ」までスープに合うよう計算されているのだろう。雑誌の情報によると、モンゴル産の塩と天然かん水を使用し真空ミキサーで打って作っているらしく、通常麺がすぐに伸びてしまわないように使用するカリウムも使用しないというこだわりよう。そのこだわりが、独特のなめらかさや食感に繋がっているのかと思うと、頭が下がる思いである。乗っている肉は2種類。厚切りと薄切りがあり、厚切りがとにかく美味い。肉の旨味、ジューシーさ、脂身と赤身のバランス、味付け、どれをとっても完璧。レア気味のものもあったが、完全にレアというわけじゃなさそう。上に乗っている九条ネギとスープと麺と一緒に食べると、さらに美味しさを増す。肉好きの方は、ぜひ肉増しにして一気にまとめて食べてもらうことをおススメする。「つまみ盛り」もサイドメニューとしてあるので、そちらを注文してビールを一杯やるもの良いかもしれない。ひとつのメインの具である鮪ソテーがホロホロで凄まじく美味い。調理工程を見ていくと、ショーケースから出してきたマグロのブツに、塩とニンニクで下味をつけ、日本酒でフランペしたのちにダシと合わせている。この工程を、盛り付ける直前に行っているんだから、美味しいに決まっている。トッピングは作り置きしているという店が多い中、直前にここまでやってくれるというのは、食べる側からするとありがたくてしょうがない。いうことで、東京では珍しい、繊細な鮪出汁を感じられる一杯であった。このお店、金曜日と土曜日には、特別営業ということで、オリジナル鮮魚ラーメンを出しており、凄まじい人気で大行列らしい。真魚鰹とかアンコウとか滅多に食べることの無い様々な魚を提供している模様。次回はその限定麺を紹介していきたいと思う。2019年5月に閉店されたようです。塩ラーメン@稲荷屋(稲荷町):巨大鶏団子が絶品!レモンが効いた淡麗系塩ラーメン!2回ほど紹介した稲荷町の稲荷屋。特製鴨中華そば@満鶏軒(錦糸町):鴨肉をたくさん食べたい人にオススメ!錦糸町の名店「麺魚」(※過去記事参照)。塩そば(2018)@饗くろ㐂(秋葉原):祝!大将復帰!さらに進化した絶品塩ラーメン!先日、開店7周年を迎えたという、くろ㐂さん。»プロフィールid:kenshinkk潰瘍性大腸炎持ちの筆者が、病状が悪化してでも食べたいと思う逸品(主に麺類)を思いつくままに紹介するブログです。(1)人気記事はてなブログをはじめよう!kenshinkkさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。