>>2016年03月29日おいしいジビエ料理、でも気をつけて!【毎日新聞「医療プレミア」2016年3月29日】ジビエ(野生の鳥獣)料理を楽しむ人が増えています。187人となりました。E型肝炎の危険を知っていますか?シカやイノシシ、野ウサギ、野生の鳥などを材料にした「ジビエ料理」が静かなブームです。ジビエ専門のレストランもできて、より多くの人が楽しめるようになってきました。人気の背景には、牛のレバーの生食の販売・提供の禁止(12年7月)や、豚の肉やレバーなど内臓の生食の販売・提供の禁止(15年6月)があるようです。よる重い食中毒やE型肝炎ウイルス、その他の食中毒菌による感染症が懸念されるからです。ジビエ料理にも同じような危険性がありますが、特にE型肝炎の患者数は例年を上回るペースで増えています。厚生労働省では、「野生鳥獣肉の衛生管理に関するガイドライン」を作成しています。E型肝炎はE型肝炎ウイルス(HEV)に感染して起こる急性肝炎で、慢性化することはありません。(おうと)、肝機能の低下、肝腫大などの症状が現れます。多くは安静にしていれば治癒しますが、なかには重症化して、治癒までに数カ月かかることもあり、さらには劇症肝炎(急性肝不全)になると死に至る場合もあります。妊娠中は劇症化するリスクが高くなるので要注意です。E型肝炎にはまだ有効な治療法がありません。安静と食事療法、症状に対する対症療法が行われます。重症化(劇症化)した場合には、血漿(けっしょう)交換や肝移植が必要になる場合もあります。ワクチンなどの予防法もなく、感染リスクの高い地域での水や食品の摂取に注意を払うこと、生水や生肉はとらないことなどが最大の予防になります。E型肝炎はこれまで、旅行者に多い「輸入感染症」でしたが、最近では渡航していない人にも起こる「国内発症例」が増えています。03年には国内で獲れたシカの生肉を食べた人が発症したケースもあり、決して輸入だけではないことが明らかになりました。予防は何よりもジビエを生では食べないことです。狩猟で獲れた新鮮な肉でもウイルスや寄生虫に汚染されているリスクは高いのです。新鮮かどうかは関係ありません。火を通した物を食べましょう。中心部温度が75度になるまで1分間以上しっかり加熱します。正しい食べ方をすることがジビエ料理を楽しむ大前提であることを覚えておきましょう。29BirdNewsJapanについてeメールbirdnewsjapan@gmail.com地方紙の記事は1ヶ月程度で消えるものも多く、検索結果は表示されても記事を見ることができません。報道について再考、検証しようとしてもソースがありません。いった経験から、愛好する鳥類に関するニュースをストレージしようと思い、当ブログを立ち上げました。事実の伝達にすぎない雑報及び時事の報道は、前項第一号に掲げる著作物に該当しない。公表された著作物は、引用して利用することができる。その他の引用の目的上正当な範囲内で行なわれるものでなければならない。」の範囲内で行っています。速報を心がけていますが、日付が後追いになる場合もあります。同内容の記事の別ソース版は、告知せず最初の記事に追記します。カテゴリ、タグは便宜的なものです。鳥インフルエンザ(野鳥/養鶏畜産)、コウノトリ(野鳥/動物園・飼育施設)のようなカテゴリが重複する記事については、管理人の主観でカテゴリ分けをしています。オウサマペンギン、キングペンギンなど同種の別呼称は、元記事に従ってタグ付けしています。内容について詳細に調べたい方は「サイト内検索」をご利用ください。リンク集としてもお使いいただけます。ご意見、情報は上記のアドレスまで。2.0Seesaaブログ。