レシピ詳細検索キーワードを含むを含まない材料を含むを含まないレシピID検索レシピIDメンバー検索メンバー名MYフォルダレシピを書くつくれぽを書く印刷するメールする携帯に送る簡単リンクミルクメッシュDescriptionコンデンスミルクを使った飽きの来ないお食事向けのメッシュパンです。(メッシュ型1本分)強力粉300gドライイースト6g砂糖15g塩4.5gバター30gコンデンスミルク60g牛乳90g卵30g水60g作り方1生地をこねます。ニーダー使用の場合15分。31つに丸めてベンチタイム15分。4めん棒で楕円に伸ばして一方からクルクル巻き込みメッシュ型に入れます。5フタをして2次発酵30~40分(型の8~9分目まで発酵させます)。170度17分、210度17分で焼き上げて出来上がり♪コツ・ポイント食パン型で、角食、山型でもOKです♪オーブンは30L型の電気オーブンを使用しています。(34人)19/04/2510数年前、メッシュ型で初めて作ったのがこのパンでした!安定美味バドブン初メッシュで焼いて下さってたんですね。ありがとうございます♪16/08/04キレイに焼けました!明日の朝食にします。08:42トリケラトプス41さん、はじめまして。ミルクメッシュを焼いて下さりありがとうございます。型離れについてですが、型の油分は流れるほど付けると付けすぎですが、サラダオイルでも構わないです。ショートニングOKです。付けすぎたと思ったらサッと拭き取ればよいです。油が多いと焼き色が濃く付きますが、発酵の力はとても強いので滑って上がらないと言うことはまずないと思います。焼き温度についてはガスオーブンでしたら180度でも良いと思いますが(個体差がありますが)、表面が柔らかい感じならもう少し温度を上げるか焼き時間を長くしても良いと思います。20:49takayaさん♪みなさま、こんばんは~!はじめまして!アマファソンといいます。22:38アマファソンさん、はじめまして。つくれぽもありがとうございました。独学でメッシュまでこんなにキレイに焼いてしまうなんてすごいですね。私でもお役に立つことがあればいつでも聞いて下さいね。これからもよろしくお願いします。焼きあがったときに、パン生地がメッシュ型の綴じ目から飛び出してきたりします。思えば、バッチリ大成功のことも・・・(ミルクメッシュはだいたい成功!)一応、二次発酵の膨らみ具合はいつも同じくらいなのですが。焼いていただきありがとうございます♪1つずつ質問にお答えしますね。イーストの量についてですが糖分の多いパンはイーストの発酵力が少し足りないので耐糖性イーストを使う場合もあるのですが普通常備されているのは一般的なイーストだと思いますので量を多めにしています。このミルクメッシュの場合も砂糖以外にコンデンスミルクの糖分もあるため多くしています。少ないイーストでゆっくり発酵させても良いんですよ。焼き上がりの違いについてですがどれだけ膨らむかを「釜伸び」と言いますがこの釜伸びは強力粉の中でもタンパク質量等によって随分違うんです。成型の仕方や生地の配合によっても釜伸びしやすかったり、しづらかったりします。人それぞれの成型の時の力の入れ方や張り方に差があるのでこうすればこうだという確かなものはありません。自分で焼いて経験しながら調整していかれると良いと思います。私も1つのレシピを作るのに何度も繰り返し作ってみることがありますが、毎回違ったりするんです。その時の室温や湿度にも影響されますから。2次発酵についてですが、これも生地の配合や成型の仕方、強力粉の種類によって違ってきます。それと40°Cじゃちょっと高いような気もします。一気に上がってしまってだれてしまいがちな温度なので36~7°Cくらいが良いのですがお持ちの温度は設定が40°Cなのかな?時々OFFにしたりして温度が上がりすぎないように気をつけて下さいね。パン生地は生き物ですから環境によって出来上がりが違ってきます。違って当たり前ですから、経験しながら良い条件を体得されると良いと思います。わかりづらい長文でゴメンナサイ。思い当たることばかりでスッキリした気分です。!(^^)!(メッシュパンに限らず、どんなパンでも35度の方がよいですか?季節にもよりますか?)ドライイーストの量についての疑問もありがとうございました!ということは、甘いパン(イースト多目)の時は、発酵も早く進む・・・ということになるから過発酵注意なんですね!(^^)!甘いパンでもイーストを減らしてゆっくり発酵してもよい。お役に立てたようで良かったです。1つ再確認させていただきますね。甘いパンのイーストの量については多くすることによって発酵が早くなると言うわけではなく発酵するために多く必要になると言うことなので過発酵になりやすいわけではないんです。少ないイーストでゆっくり発酵させる利点は時間をかけた方が美味しいパンになるんです。そのためにわざわざ少ない量で焼かれる方もいらっしゃるんですよ。天然酵母のパンが美味しいと言われるのは酵母の美味しさもありますが時間をかけて発酵させることにもあります。他の家事があったりお出かけの用事もあればゆっくりと作ってられないでしょうから短時間に作るためにドライイーストを使います。35度の発酵温度があったんですね*^^*では是非そちらを使用されて下さい。イーストは40度以上で瀕死状態になっちゃいますからネ^_^;これからも美味しいパンを楽しんで焼いて下さいね♪わからないことがありましたら、いつでもど~ぞ!発酵時間もほぼ安定していますから。無知って怖いですねぇ・・・しかも私は、”スチーム40度”なんていうのにも手を出したりして、だらだらに溶けたような状態で焼いたこともありました。Reservedもっと追加するには?。