いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。肝のソースとソース・ブール・ノワゼット鮑のステーキです。程度の小ぶりなものなので前菜扱いしています。大きなサイズの鮑の場合、クールブイヨンで下茹でするのですが、小さいサイズを茹でてしまうと、食べるところがなくなるので、そのままステーキにしています。大きいサイズのものは、また、後日掲載する予定です。鮑に塩を振りかけて表面をこすり、汚れを落とします貝殻から肝を傷つけないように身を外し、身は口を取っておきます。肝は青い部分とひもの部分に分けます。水適量を加え沸騰させ、5分程茹でます茹で上がった状態です茹で汁は取っておき、肝は裏ごしします。(ひもの部分は身と一緒に焼きます)煮汁は上の写真位まで煮詰め、漉しておきます鮑に塩コショウしてフライパンに少量のサラダ油とバターを入れでステーキにします。個分を加え火から外します肝の煮汁を暖め、軽く塩、胡椒し、肝の裏ごしを加え火から外し、バターを加えて乳化させます鮑のステーキを薄切りにし、皿に盛り付け、芽キャベツ、プチトマトを盛り付け、肝のソースとブールノワゼットをかけて完成ですバターと肝の風味がしっかりしているので、リッチなワインがお奨めです。ミュスカデではワインが負けてしまいました。バターの香りがするムルソーや、上物のヴィレ・クレッセなどが良いでしょう。|鮑のステーキ、いいですね!写真を見ただけで、良い香りがしてきそうです〜。肝のソース大好きですが、作ったことはないのでとても参考になります。|ryuji_s1さん、コメント有難うございます。鮑も塩包焼きとか、蒸し物とか色々ためし、ブールブランやヴァンブランも試しましたが、結局、これに落ち着きました。大きい鮑の場合、茹でたクールブイヨンを煮詰め、そこに肝のピュレを入れます。食材費は高いですけど、簡単です。肝は火を通して裏ごししてソースに加えるだけですので簡単です。場合によれば、先に肝のピュレとバターを合わせておいてコライユバターにしても良いかもしれませんね。アサリは私もよく使います。フュメ・ド・ポワソンは取らないので、アサリの酒蒸しなどをだしにすることがあります。私は、お塩と胡椒だけでシンプルに焼いたのを作ります・・・肝のソースも作ったことがありますが、焼く方が簡単なので、そっちが多いかな(笑)ところで、先日のポワソン・クリュ、作ってみました。書きたい記事がウエイトしてるので、ブログにはまだUPしていませんが、美味しかったです。ありがとうございました。|昨日はやぼ用があり返レスできず、すみません。ryuji_s1さん。熱いものというのが新鮮でした。試してくださってありがとうございます。あっちのレストランの料理ですので、美味しくなかったら問題ですよね。記事を楽しみにしています。