mazuruka日本では冷蔵庫のない時代から、保存食として発酵食品が取り入れられてきました。発酵食品は、微生物の作用によって醗酵し、成分が変化した食品のことを言います。元の食材よりも保存性が良くなったり、栄養価が高くなったりするのです。うまみ成分や香りにも変化が生じます。日本には微生物の働きによって発行した食品が数多くあります。日本古来の食文化のひとつとして、親しまれてきた発酵食品は、醗酵により、食品の持つ有効成分が増加したり、体に吸収されやすくなります。毎日の食事に発酵食品を上手に取り入れて健康な体を作っていきたいものです。