旬のフルーツを使えば、レパートリーも増えます。鍋にりんごジュースを入れて中火にかけ、沸騰したら道明寺粉、塩を加え、木べらで混ぜる。道明寺粉が水分を吸ったら火を止め、ふたをして10分蒸らす。【A】の材料でフルーツ寒天を作る。りんごジュースを鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら粉寒天を加え、混ぜながら煮溶かす。(3)に塩を加えて混ぜ、火を止める。フルーツは水気を切り、適当な大きさに切っておく。水でぬらした型に(2)を均一に敷き詰め、(4)を半分ほど注ぎ、フルーツを彩り良く並べる。残りの(4)を流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。寒天にフルーツの色が透けてきれいよね。見た目にもおいしく仕上がるよ。