料理スキルアップのために読むやつ俺だよ!ハンバーグだよ(゚Д゚)→だから割れるんだよ!ハンバーグが割れる原因は〇〇にあった→ハンバーグはこね方で割れる割れないが決まる!1番重要な練り方徹底ガイドまだ見てない人は合わせてご覧下さいませませ。タネ肉がしっかり練れたら、いよいよ焼きに入ります。・∀・)ハンバーグ成形3つのコツ!成形の基本から。このやり方だと失敗しないです。何よりも大事になるのが大きさ。ハンバーグが割れちゃったりするのって、大きくしすぎるのも原因の1つなんですよね。大きくても問題なく焼くのは難しいです。初めは「いやいや、肉団子じゃねぇんだから」くらいが丁度良かったりします。焼いてみると分かりますが、ここから結構膨らむんですよね(゚Д゚)100均のヘラとかあるじゃないですか?あれで十分乗るくらいにしてあげると、ひっくり返す時に大惨事が起きなくて済みます。目安の厚さは1.5cmです。OK?小ぶりだと美味しくないんじゃ?って思うかもしれないけど、そんなことないですよ^^空気抜き?別に大丈夫。そもそもハンバーグはそこまでしっかり空気を抜かないで焼いた方がふんわり美味しくなります。丸めたハンバーグを上から下に「ペンッ!」って2回くらいやってあげればそれでOKです。1回もやらないとバカッと割れちゃう可能性があるかもしれないです^^;空気抜きよりも、周りがなめらかになっているかどうかの方が問題です。コノースポンサーリンク焼き方次第で肉汁流出しちゃう!焼き方で気を付けるポイントって?成形の次は焼き方です。ポイントは「油はちょっと多め」ですかね。́・ω・`)←いや、職場の店長にそう言われてたんでwこねたらそのままフライパン成形してバットとかに並べておいても良いんですけど、けっこうひっついて形がいびつになったりします。僕はフライパンの火を止めておいて、こねたらそのまま並べる→全部揃ったら火つける。・∀・)「ちょっと厚いかな?」って感じたら上からギュッとやってあげましょう。1.5cmですよ^^半分くらい火が通ってからひっくり返す火力なんですけど、強火は推奨しません。焦す危険があるからです。そりゃぁあなたが僕に胸焦すのは勝t(以下略)鉄フライパンなんで余計ですかね。中火くらいで焼き色をつけていきます。横っ面の半分くらいまでじっくり焼いていきます。・∀・)そーっとひっくり返すTVで見るように、かっこよくひっくり返したいところですが、ここは慎重に行くのが吉。なんなら手を添えながら、ヘラでそーっとひっくり返せば割れることはまずないと思います。お分かり頂けただろうか...(←ムダに怖い感)1.5cmで焼いてもこれだけふっくらします♪え?写真が汚くてわからない?戦争する?まとめ駆け抜けるように説明させて貰いました^^ポイントおさらい。薄め小さめ(1.5cm)直でフライパンに「コロン...」ってやると崩れない強火で焼かないそーっとひっくり返す自分で思ったけど、すっげぇ消極的(笑)でも、初心者さんはこうやった方が確実ですよ。鉄フライパンの正しい使い方。ありきたりな方法を試しているの...2018-01-15【練り方】基本的なハンバーグのこね方・コツ・練り具合を徹底的に解説!基本のハンバーグのこね方。和風おろしハンバーグのレシピ。(9)キッチンでの光熱費や食材費。週間)三十路街道まっしぐら!いくつか飲食店で働いていた経験から、あなたのキッチンライフが少しでも良くなるように情報をシェアしています^^サイト利用上の注意スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。