◆パストラミ大根ニンジンの酢っきりサラダネーミングセンスが「平野レミ氏」化しておりますw黒胡椒たっぷり「パストラミ」は食べるとビールが呑みたくなるwwそんなハムとペロペロカットのニンジンと大根を合わせて特製酢ドレッシングでサラダ仕立てに。普通の塩サケとは違い、熟成に日数をかけて魚の旨味をより強くだします。冷蔵設備の発達していなかった昔、保存性を高める為に「塩蔵」の技術が発達しました。山積とは、塩を付けてただ保存性を高めるだけではなく余計な水気は魚の重みで自然に水分を抜きながら熟成させる手法です。それら工程を行う事でタンパク質をアミノ酸へと変化させて旨味を最大に引き出します。昔食べた、あのしょっぱい鮭って。いうお客様からの問い合わせが多いのですが、塩を振って焼くだけではあの味わいは出せません。減塩が好まれる、現代ではあまり流通していないので珍品の一つです。歩留まりも悪く、山漬けにする事で原料は30%程縮みます。その分、旨味が濃厚に、美味しさが増すと言われております。昔は産卵を終えた、脂のり良くない「秋鮭」を用いて作ったりしたそうですが、今回は贅沢に「紅鮭」を使用しております。この機会に!ぜひご賞味下さいね~◆なす肉詰フライかわの定番なすに豚挽肉を詰めたフライです。割り干し大根は、普段良く食べる切干大根とはまた違う美味しさそして食感に特徴がある食材です。天日乾しで作られた割り干し大根を主役に千葉県産のニンジンを合わせて煮物に。出汁を効かせた上に、さつま揚げから出る旨味が重なりイイ感じに仕上がります。◆パストラミ大根ニンジンの酢っきりサラダネーミングセンスが「平野レミ氏」化しておりますw黒胡椒たっぷり「パストラミ」は食べるとビールが呑みたくなるwwそんなハムとペロペロカットのニンジンと大根を合わせて特製酢ドレッシングでサラダ仕立てに。◆ネギとろ山かけ丼ぶりキハダマグロ、メバチマグロのすき身にたっぷりのネギを合わせて。この組み合わせ、最強かも知れませんね。タレは少し甘めの漁師タレを別添で。鰹と昆布の出汁にたくさんの野菜を合わせて。メッセージを入力してください。