きりんしまうま【レシピ】Amazonで全粒粉を買ってパンやクッキーを作るツイートシェアはてブLINEPocketしばらく前から全粒粉を使ってクッキーやパンを作っているので、その話をまとめておきたい。私はヘルシオとホームベーカリーを使ってよくクッキーやパンを作るのだけど、この頃全粒粉を使うようにしている。既製品にはない味が楽しめるし、全粒粉のほうが健康にはいいから。普通の小麦粉の代わりに全粒粉を使うのって2つのハードルがあると思う。1つ目は「どの全粒粉を買うか」2つ目は「どれだけ全粒粉を入れるか」だ。そもそも我が家のあるような田舎では近所のスーパーに全粒粉はあまり置いていないし、あったとしても1択ですごく値段が高い。別に「国産小麦!無添加無農薬!!」みたいなお高い全粒粉なんていらないんだよ。なくて普段からたくさん使えるような、安い全粒粉ってなんで流通が少ないんだろう?小麦粉ならいくらでもあるのに。「お手頃価格の全粒粉探し」がまず大変、っていうのが1点目。2つ目は、全粒粉を買ってきたとしても、レシピに少し工夫が必要だ。小麦粉をすべて全粒粉に置き換えるだけではうまくいかない。「小麦粉の半量を全粒粉に置換する」と覚えればいいと思うのだけど、何割全粒粉を使うかで仕上がりがだいぶ変わってくるので何回かやってみて好みの配合を見つけるのが良い。我が家もいろいろやってみて、レシピが決まってきたのでここに記録しておく。簡単なまとめ:全粒粉を買って小麦粉の半量を置き換えてみようどの全粒粉を買うか普段から遠慮なくじゃんじゃん使える全粒粉が欲しい。入手しやすくて価格も高くないものがいいので、いろいろと探したんだけど、結論、Amazon1択だ。超ざっくり言って、全粒粉は1gあたり1〜2円くらいするものが多いんだけど、これは2gで1円強。Amazonだから注文も簡単だし届くのも早い。2000円以上買わないと送料がかかっちゃうということだけ注意。我が家は2袋まとめて買うか他のもののついでに買うことにしている。全粒粉を使ったパンとクッキーのレシピAmazonで買った全粒粉。我が家はもっぱらクッキーとパンを作るのに使っているので、そのレシピを参考までに書いておく。以前に記事にしたこちらのクッキーのアレンジ。kirinshimauma.comビニール袋一つでできるから簡単。カリカリのあんまり甘くないクッキーなので好みは分かれると思うけど。このクッキーは薄力粉120gを使ってるんだけど、このうち70gを全粒粉に置き換えて作っている。薄力粉50g全粒粉70g砂糖5−10gベーキングパウダー4gマーガリン10g卵1個これをすべてビニール袋に入れ、均一にまとまるまで捏ねる。深めの皿にビニール袋をかぶせて秤の上に置き、材料を計りながら入れると簡単だ。5分ほど捏ねると下の写真のようにまとまると思う。これを包丁を使って薄く切り、クッキングシートを敷いた黒皿に並べる。厚みは適当だけど薄い方が美味しいので、私はだいたい3ミリくらいを目安に切っている。焼きは全粒粉はよく焼いた方が香ばしい。我が家のヘルシオの場合は240度25分。電気オーブンだし、砂糖が少ないからこれくらい焼いても焦げない。(甘めが好みなら砂糖の量を30gくらいに増やして、焼き温度と時間を調節する必要があると思う。)焼き上がりはこんな感じ。網にとって冷ましてからタッパーで保存している。全粒粉の割合を上げれば上げるほどポロポロした感じになる。全部全粒粉で作ることもできるけど、生地もまとまりにくく崩れやすくて扱いにくいし、味も落ちるので、私は全粒粉70:薄力粉50で作っている。全粒粉80:薄力粉40だとちょっと全粒粉が多すぎるので7:5が限界。2.全粒粉パンこちらは写真がないし、ホームベーカリーとヘルシオ任せなので材料だけ簡単に。水150cc全粒粉150g強力粉100g砂糖10g塩2gマーガリン10gドライイースト4gもしあればスキムミルクとか粉ミルクを少しいれてもいい。これをホームベーカリーに入れて普通の食パンコースにセットして仕上げれば全粒粉パンの完成。ひと手間かけてヘルシオで焼いたほうが美味しいので、うちは生地だけホームベーカリーで作って、ヘルシオで2次発酵させ、焼いている。ホームベーカリーで生地を作って1次発酵までさせたら取り出し、適当に切って2次発酵(40度40分)させて食パンコースで焼くとこうなる。(ベンチタイムは気にしない。きれいに成形もしない。食べるときに切らなくていいから楽ちんだ。)全粒粉入りのパンを焼くコツとしては、全粒粉を入れると膨らみが悪くなるので、ドライイーストを少し多めに入れることくらいかな?うちは全粒粉:強力粉=3:2にしてるけど、1:1ならあんまり考えずにやっても失敗はないと思う。簡単なまとめ:全粒粉を買って小麦粉の半量を置き換えてみようクッキーにしろパンにしろ、家で自作する人は小麦粉の半量を全粒粉に置き換えてみるといいよ!!っていうのが今日の話の簡単なまとめ。小麦粉より全粒粉のほうが健康にはいいし、まずは半量を置換するだけならレシピは単純だ。全粒粉は手に入りやすくて価格も高くないものが使いやすいので、うちはAmazonで買ってるよ。LINE@でブログ更新情報をお届けしています!!下のボタンをクリックしてお友達登録していただけたら嬉しいです!!料理この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。東大卒主婦の頭の中ツイートシェアはてブLINEPocketfeedly【ヘルシオで揚げない揚げ物】オーブンで揚げ物を上手に作るコツ2つ!【もう教科書はいらない?】Youtubeで勉強する時代が来ているRECOMMENDこちらの記事も人気です。ライフハック2018.9.8電気オーブン使いこなしのポイント!基本の温度と時間を覚えちゃおう。ライフハック2018.8.15スロークッカーのある生活。食事ハック』読みました。ご飯を簡単に炊いて食べる方法。料理2018.12.14ココパンがキャンプ向きな理由がわかった。ガス台の掃除がいらないから!ライフハック2019.5.24洗うのが大変なヘルシオの黒皿。上にCOCOpanを置いて使うと片付けが楽...ライフハック2019.2.1「機械におまかせ料理」を応用した超ズボラ弁当をご紹介。毎日5分あれば完成...ライフハック2018.8.30育児中に料理ができない問題を解決したい2〜買い物は行かない献立は考えない〜ABOUTこの記事をかいた人きりんしまうま東京大学を首席で卒業した(けど)専業主婦。@kirinshimauma99です。東京大学を首席で卒業した専業主婦。2歳差男児2人の母です。家事や育児に関するお役立ち情報や東大首席に関するどーでもいい情報など、アタマの中で日々考えていることを発信しています。きりんしまうまについてもっと知りたい方はこちらスパムが多いので、コメント欄閉鎖中です。