5月にしては猛烈に暑い日が続いていた。冷たい麺が恋しくなる季節である。思い出されるのは、例年のくろ㐂の「夏麺」の数々。5月だから、さすがに出してないだろう。思いながらも、大将のブログを訪ねてみる。すると、そこには食欲が湧いてくるふたつの言葉があった。数分後には秋葉原へと自転車を走らせていた。行列に並んでいる間に、初鰹について予習をしてみた。~~~~~~~~~鰹は「初鰹」「戻り鰹」と、旬が2回ある魚である。旬が2回ある理由は、カツオの生態にある。鰹は3月頃に九州の南の方から黒潮にのって北上し、8月頃には北海道の南まで辿り着くと、Uターンして今度は産卵に備えて南下しはじめる。この北上している間(3月から5月頃)に水揚げされたものが初鰹。Uターン後に南下している間(9月から10月頃)に水揚げされたものが戻り鰹。初鰹は餌場に向かう途中で水揚げされるため、赤身でさっぱりとした味わいが特徴。逆に戻り鰹は餌を捕食しているため、脂がのっている。~~~~~~~~~~とのことである。これまで「どこかしらで食べたカツオが初鰹だった」ということはあったかもしれないが、初鰹だということを意識して食べるのは今回が初めて。今回の鰹は千葉で揚がった「もち鰹」。朝揚がった新鮮なものだということで、非常に楽しみな一杯であった。毎度のごとく美しい盛り付け。透明なお皿がなんとも涼しげである。そのお皿に注がれたタレは、鰹出汁たっぷりの合わせ酢たれ。甘酸っぱさが絶妙なバランスで、しつこさやキツさは全く感じない。そこにややウェーブがかった平打ち麺が絡む。麺の上にたっぷりと乗った新玉ねぎスライスが何よりたまらない。赤カイワレもシャキシャキ食感とほのかな苦味で爽やかにしてくれる。味的にも香り的にも非常にいい仕事をしている。調理工程では、それらの具の上から、ガーリックオイルと胡麻油をブレンドした熱々の油がジュワーっとかけられているそう。独特の香りと風味の秘密はこれだったのかと納得した。その手前には、主役の初鰹のたたきが豪華に4枚どーんと乗っている。初鰹だけあって、赤身の味はしっかりしていながらサッパリ感が強く、冷やし麺にはピッタリ。その上には、拍子切りされたトマトに、おろし生姜とネギオイルを合わせたソースがかかっており、カツオともタマネギとも麺ともスープとも最高の相性。上に降りかかっている大葉と、端に添えられている梅一味も薬味として存在感を示している。梅一味は、大将自家製の梅干しと一味をたたき合わせたものであるとのこと。取って味見すると、美味い!カツオにつけて食べても最高。一味はドクターストップなので、泣く泣く2口だけにとどめたが、これをガンガン混ぜて食べたらさぞ美味しいことだろう。梅干しだけで注文できたら良かったのに...。いうことで、梅雨入り直前のジメッとした暑さを吹き飛ばす、最高の冷やし麺であった。夏本番はまだまだ先だが、今年の夏麺も楽しみである。特製濃厚魚介つけ麺@玉(品川):カツオ強めの豚骨魚介!削りたてはやっぱり美味い!品達7人衆のひとり。2019年5月に閉店されたようです。冷し揚げなすおろしそば@小諸そば:夏の定番!個人的No.1お気に入りメニュー!暑くなってくると食べたくなる一品。濃厚武仁つけ麺@麺屋武蔵武仁(秋葉原):とにかくうまい角煮を食べたい人はぜひ!秋葉原に2つある麺屋武蔵系列のうちの一つ。特濃鶏白湯そば@魚雷(春日):濃厚鶏白湯×サイフォンかつお出汁!サイフォン抽出スープでおなじみの魚雷。»プロフィールid:kenshinkk潰瘍性大腸炎持ちの筆者が、病状が悪化してでも食べたいと思う逸品(主に麺類)を思いつくままに紹介するブログです。(1)人気記事はてなブログをはじめよう!kenshinkkさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。