>◎アマランサスは、南米産のヒユ科の穀物で、古代インカ帝国では主食とされていました。◎雑穀として利用するのは種で、直径1mm程度の黄褐色の小さな硬い粒です。◎ファンタジア特選アマランサスでは、1株から数千個から数万個の種が収穫できます。◎アマランサスは、他の穀類に比べ食物繊維、ミネラル、必須アミノ酸の含有量が断トツに多く、精白米と比較すると、食物繊維8倍、鉄分40倍、カルシウム32倍、マグネシウム34倍、カリウム6倍、葉酸43倍、ナイアシン5倍とまさに「スーパーグレイン」の名に相応しい素晴らしい機能性食材です。殆どの栄養素であのキアヌをも上回っています。◎肝臓の代謝を良くし、脂肪肝を予防する効果のあるメチオニン(タウリンの原料でもある)や脂肪酸燃焼を助け、長寿ホルモンとも呼ばれているアディポネクチンを増やす作用があり、またドーパミン、ノルアドレナリン、フェニルエチルアミンなどの神経伝達物質の原料であるフェニルアラニンを含有。◎美肌や美白効果のあるトコトリエノール、悪玉コレステロールを下げる植物ステロールが豊富と列挙に暇がありません。しょう症やうつ病予防、アレルギー改善食、宇宙食として利用され、世界保健機構(WHO)はアマランサスを「未来の食物」と称していて、現在注目の的となっています。◎通常雑穀として種を食しますが、葉、茎も野菜として、煮物、炒め物、サラダなどに利用できます。◎アマランサスの炊き方:白米と一緒に炊く場合、米を研いだ後に米1合に対し大匙1、2杯入れてそのまま炊きます。炊くと少し粘りが出で、まるでたらこご飯の様なプチプチとした食感が楽しめます。アマランサスだけを炊く場合は、分量の2倍の水を加えて、鍋で静かに炊きます。粒が柔らかくなり、軽く粘りが出たら炊き上がりです。◎下処理をしてから、スープ、サラダ、惣菜などにも利用できます。下処理:アマランサスと2倍の熱湯を容器に入れラップし、500wレンジで1、2分加熱、そのまま5分蒸らす。これを2、3回繰返し、柔らかくする。