現地最新情報をお伝えします。30歳以下の若手シェフの世界一を決める大会で、世界を21の地区に分けて、各地域から一名の代表が選ばれます。Cuisine)によって、書類選考で各地域最大10人にまで絞り込まれ、セミファイナルと呼ばれる地区予選で、世界大会に出場する合計21人の地域代表を選ぶという形です。仕込みに使える時間は合計5時間、最初にプレゼンテーションを行うシェフは9時から、それぞれのスタート時間に合わせて、10人のシェフが仕込みをスタートさせました。5人の審査員も仕込みの様子をチェック。作っている途中の段階の味見をしたり、素材について質問をしたりと、審査の参考となる事前情報を集めます。Endsのヘッドシェフです。開始早々に目立っていたのは、すごいスピードで生地を練っていたのと、スープ用の大量の鳥の手羽先をローストしていた姿。1つ1つの動きがとても早く、神経を研ぎ澄ませて集中している様子が印象的でした。それぞれの候補者たちが順番にプレゼンテーションをスタート。メッセージ」という観点から得点を入れていきます。Ghinの和久田シェフからは、どのように火を入れたか、の質問が多く出てきていて、「低温調理器を使っている」と答えたシェフには、「低温調理器がなかったらこの食材ならどのように調理をするのか」という質問も。あとでお聞きすると、「火入れは自分たちの料理の要。料理を作る時に低温調理器を使うことが問題なのではなく、それがない場合にどのように調理をするのか知っていることが大切」ということでした。想定外のことが起きるのが実際の厨房、何かあった時の瞬発力は重要、とも考えているそうです。和久田シェフからは、提供温度についてのコメントも多く聞かれました。肉ならもっと熱い方が美味しい、厨房から審査会場まで数十メートルの距離があるのはわかっているのだから、途中でぬるくなってしまうのは折り込み済みのはず。皿をもっと高い温度で温めて置かないのか、など、実際に食べる側の視点に立ったコメントも印象的でした。Ekkebusシェフからは、この料理で表現したいものは何か、というストーリーに関わる質問が多かった印象です。シェフらしいと感じました。シェフからは、味のバランスに関するコメントが多く、それぞれの審査員がどんな見方で料理を分析しているのかを通して、自身の料理へのアプローチも知ることができた気がして、とても興味深かったです。その他にも、多く聞かれたのは、料理そのものの出来。コンテストの審査員として招かれることも多い和久田シェフに採点基準についてお聞きすると、「料理に対する姿勢と味を見るが、コンテストでは究極の意味では味だけを見る」とコメントが。韓国料理のバーベキューをイメージしたという料理には、Richardシェフから「バーベキューという名前からは、バーベキューのスモークの香り、肉の表面で油がジュージュー言っているものを期待する、スモークの香りが感じられないし、バーベキューの熱々の良さもない。プレゼンテーションも料理の楽しみの1つだが、本当に美味しいバーベキューの要素がそこに含まれていなければ。盛り付けがあまり良くなくても、我々審査員が完食してさらに指をなめたくなるような本当に美味しいバーベキューであることの方が大切」と、料理の本質をもっと見るように促す、厳しくも温かいコメントが。10人の候補者を見ていて、自作の器や、地域の特色溢れる珍しい器を使うなど、インパクトあるプレゼンテーションで臨んだシェフも多かったのですが、印象的だったのは、どの審査員も口を揃えて、料理自体の出来を見ていると語っていたこと。Gonzalezシェフも、スペインをルーツに持つシェフらしく、ある候補者のタコの食感に言及。タコは最も処理が難しい食材の1つで、上手に調理しないと固くなってしまう。「タコはしっかり叩いて下処理をするのが肝要。難しければ、皿の中の要素をもっと減らしてもいいから、完璧な皿を作ってほしい」とコメント。料理は表現である以上、タイトルとの整合性も大切。Lauシェフからは、「カリフラワー」という名の一皿に対して、メインの食材はカリフラワーだけでないし、それほど食べた印象もカリフラワーが残らない。別の名前の方がしっくりくるのでは、という質問も飛んでいました。Florenceさん)優勝したJakeシェフの料理に関して和久田シェフは、「赤身の肉の鳩とビーツという、王道の組み合わせだが、肉の焼き加減もよく、きちんと料理として成り立っていた」、またリチャードシェフは、「自分の出身地、オーストラリアを自信を持って表現しきった」と評価。全体を通して感じたのは、見た目ではなく、食材の特性を理解して、提供温度を含めてあるべき形、美味しい形で調理し提案できているか、と、料理を通して、伝えたいことを正しく伝えられているか、の2点が最重要視されていると感じたこと。コンペティションではあるものの、美しい料理以前に、料理は味、美味しくあるべき、という審査員からの強いメッセージを感じました。来て料理するのもいいかもしれない」と、この後のプランを着々と検討中。Kimヘッドシェフは和久田氏の元で働いていた。シェフなど、その他のシェフもアジアを代表するトップシェフ。そんな著名なシェフのために料理を作ることができたのは、心から嬉しいし、もらったコメントは目から鱗だった。」また、このイベントを通して、同世代のシェフとの絆ができたといい、「Jakeシェフには、ぜひ世界一の座を取ってほしい」とエールを送っていました。Paolaシェフは、「自分のストーリーの作り方がまだ未熟だったかもしれない、年齢的にもまだ挑戦できる、今度こそ地区代表の座を勝ち取りたい」と、次回への意欲を語っていました。https://www.sanpellegrino.com/us/en/news/young-chef記事の商用利用を希望される際はコチラからお申し込みください。旅スケジュール旅行者の作る、新着!旅スケジュールをご紹介します。元テレビ山梨、テレビ神奈川アナウンサー。現在はフリーアナウンサー、ディレクター、ライターとしてお仕事を受けています。Aboutシンガポールガイド。趣味は海外秘境旅行&食べ歩き、現在約40カ国更新中。【旅の準備と手続き】海外でのお金の用意、スマホ利用など役立つ情報が満載!日本円もチャージできる海外プリペイドカード!世界中のMasterCard加盟店でご利用可能!海外旅行でも普段と同じ快適なネット環境をいつでも確保!レンタルWi-Fi料金比較はこちら冬休みにおすすめ海外旅行!ご家族や友人と一緒に旅行に出かけましょう。