article2017.11.29ツイート下町価格で本格イタリアンが食べられるというこちらのお店。1,000円台からのパスタランチも大人気ですが、本日はコースに挑戦してきました!前菜は魚介が盛りだくさん&ジビエです!手前(レモンの前)から、ホタテを軽く焼いてフルーツトマトの香草パン粉焼きにのせたもの。手前左が江戸前スミイカ。サラダ仕立てをアンチョビソースで。エシャロットを赤ビネガー、スパークリングワインなどで和えたものとオリーブオイルでいただきます。右奥がエゾジカのスペッツィアート。粗塩と香草で塩漬けしたものに、野生のルッコラとヤシの実の酢漬けが添えてあります。右中央が天然ぶりの自家製スモーク。鮮やかな紫ハクサイを添えたものです。一つひとつの味に驚き。目にも楽しい材料がいいのはもちろんなのですが、口に入れると新鮮な驚きがあります。エゾジカは熟成した肉の旨味がぎゅううっと詰まって、ルッコラの苦み、酢漬けの酸味と合う大人の味。スミイカはいんげんとジャガイモのサクサク、ほくほくの食感をアンチョビがまとめる優しい味。グルメマンガなどでよく、プロの料理人が見えないところで手を加えることを「むむ、仕事がしてあるな...」と表現しますが、まさにそれです!シェフの働く背中にも、プロのカッコよさが漂っていました。パスタには自家製からすみがどっさりレモンオイルで和えたカッペリーニに、自家製からすみ。鼻に抜けるレモンの香りがさわやか!からすみがまた、ねっとりと旨味が強くて...取材でワインが飲めないのが残念でした。この日のメインはホロホロ鳥のロースト皮はパリッと香ばしく、肉は地鶏のような濃厚な味わい。このソースは?との質問に「シンプルなソースですよ」とシェフ。白ワインとニンニク、ローズマリーでオーブン焼きした肉汁にブロードとバターを...ってシンプルと言いながら、手がかかってます。コースは3種類、そのときの旬のもので変わります自家製のパンとデザート、コーヒー(or紅茶)が付きます。「どのコースを選んでも、お腹がいっぱいになるように作っています」とのこと。パンの天然酵母は、イタリア生まれ!パンはお店で焼いています。プレーンな白パン、全粒粉のパンのほかグリッシーニやフォカッチャも。天然のりんご酵母を、シェフが昔働いていたイタリアのお店からもらってきて、増やしながら大切に使っているそう。もとは30年ものの酵母です。日本でも、昔はぬか床をお嫁入りの時に分けて持っていく習慣がありましたね。なんだかそれに似ていると感じました。忙しいけど、子煩悩のシェフパンをこねて仕込みをして...と一体いつ寝てるんですか?という質問に「あまり寝る時間はないですね!」と胸を張るシェフ。休憩時間に息子さんの顔を見に行ったりして、息抜きされるそうです。そうそう、こちらは子ども連れOK!なお店ですコースを出すようなお店だと、子ども連れだと断られることも多いので、嬉しいですね。ワインもグラスだけで赤白それぞれ6種類も選べます。コースだけでなく、アラカルトでも注文できます。前菜でいただいたメニューも単品にあったので、「もっとたくさん食べたい~」という人は追加もできます。シェフがイタリアで働いていたお店の方も、毎年食べに来られるそうです。私は家族と一緒に、ちょっとだけおしゃれして来たいなと思いました。江東区の不動産のあれこれ、ココにおまかせ大雄開発(株)西大島店(西大島)「ヘアサロンに必要なもの」とは。区及び管理者は、本サイトの利用(登録店情報の提供やクーポンの利用等)に起因する取引に関する責任は一切負いません。詳しくは、『ご利用にあたって』内をご覧ください。