初夏の青ユズ、秋から出回る黄ユズがあります。一般的には晩秋から冬にかけてが旬です。おいしい柚子を選ぶには?黒ずみやキズがなく、ツヤ・ハリがある物を選びましょう。果皮にユズの油がでていない物が新鮮です。特有の酸味と香り豊かな皮や果汁は、香辛料・薬味として料理の風味付けに使われることが多いのですが、「ゆず茶」やマーマレード、ゼリーとしての人気もあります。新鮮なうちに搾り、果汁と果皮に分けて保存することをおすすめします。果汁は密閉容器に入れて冷蔵庫へ。果皮は何度か茹で捨てて苦みをとばしてからマーマレードなどに加工し、冷凍すると長く楽しめます。包丁で皮を薄くそいでラップに包んで冷凍しておくと酢の物や椀物に便利です。ユズの酸味には、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸などの有機酸類を多く含んでいるので、疲労回復、肩こり、筋肉痛を予防する働きがあります。ビタミンCやカリウムも多く、ビタミンCの含有量は、レモンの3倍ともいわれます。果汁より皮の方がビタミンが多いので、マーマーレードに加工するとおいしくいただけます。