京都がもっと”好き”になる。(ルーデンス)」として再出発!御所南のイタリアン、クレメンティアがリニューアルし「ルーデンス」として再出発。立派でお洒落な京町屋造りの空間に生まれ変わりました。(ルーデンス)店舗情報クレメンンティア改めルーデンスに7月にクレメンティアを一旦閉鎖されて秋口ぐらいに100mほど北に移転され10月に再オープンされた「ルーデスス」。店名を変更されて京町家作りのおしゃれ空間に生まれ変わっているのだ!との情報をうけ来店。胡蝶蘭の鉢植えがずらーっと並ぶ京町家前。入口脇にキッチンとカウンター席が6席。お店の中央にガラスで囲まれた坪庭、奥にはテーブル席と坪庭がある非常に、ゆったりとした空間で、立派かつお洒落。最大奥のテーブル席は4人席×3、のようなのですが、今日は我々6名だけの超ゆったり空間。テーブルセッティングはクレメンティア時代を踏襲しつつも、更にお洒落な感じに。事前にコース料理は¥10000(税別)でお願いしていたのだが、シェフからイベリコ豚と近江牛の盛り合わせもできますよ!とご提案いただいて速攻でそれで!ということに。ワインのほうも確か¥7000の6種類ペアリングをお願いする。結果、このblogでも特に大作レポートとなっておりますので、宜しくお願いいたします。ブリュットからスタートなりまずは小さな前菜。ゆずシャーベットを合わせた一品。上に刺してあるのはトルタ・ディ・パラディーゾ(天国のケーキ。レシピ的には素朴なバニラ卵ケーキ)を乾燥させたチップス的なもの。キンキンに冷やした真鍮製の大きな角皿でサーブされるのですが、他に気を取られて、シャーベットがちと溶けてしまいました、すみません~。黒い器に入っているのはサーモンと薄切りのズッキーニ、それにチコリを雲丹風味の魚醤で合わせたようなマリネで、外の2種は両方とも鰤。鰤のカルパッチョにはウングイヤというサラミみじん切りを合わせてあり、タルタルにはウズラ卵黄とチーズを加えてある。タルタルはまろやかでGOOD!鰤には白を合わせてくださいね~とガイドされる。甘口でワインが苦手な女性でも無条件で好きになりそうな。コーダ・ディ・ヴォルペとは狐の尻尾という意味で、そういう形の葡萄になる土着品種のようだ。意外に食事に合わせやすいロゼのほうが好き。鰤でも全然OKかもですな。お次の前菜は、これは凄いなあと感心した一品。野菜のみの一皿なのですが、すべて根菜という趣向。それにカリカリに焼いたチーズを添えてある。粉チーズがかかっているのは里芋のスフォルマートでふわっしっとりとした食感の野菜スフレ的な。合わせると非常に美味しい。Ronchetto1994なり。お次のパスタ前のプレゼンテーション。木箱にはフレッシュなポルチーニ茸がたんまり!シンプルなツナとトマトソースの手打ちスパゲティーニに、先ほどのポルチーニやきくらげなどの色々キノコソテーをてんこ盛りに乗せたボスカイオーラ(木こり風)。これまたテーブルそばで仕上げ中。具と麺が1:1ぐらいの超具沢山パスタがこのお店の特徴。ボリュームもしっかり!塩分もちょうどよい感じ!いやはやパスタを啜るフォークが止まらないのだ。肉の皿の前には伊産バローロが登場。葡萄は当然ネッビオーロ。切り分ける前の近江牛(木下牧場産)がででーんと登場。某blogによると、焼ける行程が見学できるカウンター席が特等席!なようなので、お料理を作るプロセスを見学するのがお好きな人はぜひ。近江牛とイベリコ豚のロースト。ソースは、手作りみかんジャム的なもの、それに黒ニンニクと黒ゴマを合わせたペースト、さらに岩塩2種、というシンプルな構成。ワインのラストは伊ロマーニャ州の若干オレンジ目な白ワイン。ミュスカ+マルヴァジア+スペルブラという構成。来る酸味で、なかなか面白い味わいだ。んと登場したのはマトウダイのリゾット。あたりには旨そうな魚の炊けた香りが大充満!小魚色々で贅沢に魚だしを取って作った魚味超濃厚!なリゾットに、ほっこり火を入れたマトウダイが激しく一体化する一品。マトウダイの上にはタップナードソース的な黒オリーブを使ったペースト、それにウリのピクルス(どことなく千枚漬け的な・・・)を合わせるのが面白い。周りの黒いパウダー状のものはイカ墨風味のパン粉という、想像力は無限大!な一皿。仕上げはやわらかめなので、どことなくスパニッシュな感じもありますな。お腹いっぱいだよねえ!と大満足していると、デザート系3連発が始まるのだ。下のは青りんごとミルクのジェラートで白ワインで香りつけしている。丸い玉はムレスナティーハウスのアールグレイを使ったソルベですな。お次は秋ですので、作りたてのモンテ・ビアンコ(イタリア風モンブラン)。フランボワーズクリームが入っているものと、栗の甘露煮入りという布陣。赤いパウダーはうはっ!というほど酸味のあるアドベリー、なる果物をフリーズドライパウダーに仕立てたと思われるもの。添えてあるのは、洋梨シャーベット。いやはや、凄い情報量。謹製の抹茶を使ったマカロンには、イタリアの有名チョコレートメーカー、ドモーリ社のガナッシュ、それにふんわりとジンの香りが。これは凄みのあるお味!ですなあ。私は可愛らしい容器のエスプレッソで〆。いやはや大満足でした。食事が終わったら11:20!という、3時間20分一本勝負。喋り、良く食べ、良く呑みました。ま、お値段は1人¥20000チョイ見当と我々が普段行けるようなプライスゾーンではないのですが、自分用のご褒美店として記憶された見事なお店。次回はしゃらっとランチに来る予定です~。烏丸御池から少し歩いた場所にあるイタリアン料理のクレメンンティアさんに行ってきました😊9月からルーデンスと名前を変えて新装開店するらしいです。博...スイカ小太郎。焼肉店以外で肉汁滴る赤身ス...スイカ小太郎。【京中華まとめ】少人数向け!はんなりと?お酒が美味しい...スイカ小太郎。京都がもっと”好き”になる。コンセプトに京都観光の情報をメジャーどころからマニアックなところなまで網羅してお届けします。「行きたい」「美味しい」「懐かしい」など、京都の魅力がすべてが詰まった情報サイト・ガイドです。京都がもっと”好き”になる。