塩尻特産品のレタスをたっぷり使ったスープです。食物繊維がたくさん摂れます。作り方ベーコンは1cmの短冊切りにする。玉ねぎは1/4に切ってからスライス、人参はイチョウ切り、長ねぎは小口切りにする。しめじは石づきを取っておく。レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。鍋に炒め油を熱し、ベーコンを炒め、玉ねぎ・人参を加え、さらに炒める。5にしめじと水を加え、アクを取りながら煮る。火が通ったら、調味料で味を整える。長ねぎを加え、少し煮てから、最後にレタスを加えて、すぐ火を止める。ポイントレタスは食感を残すため、火を止める直前に入れ、煮過ぎない。