chablisienne)丸めて温めたハムに、生クリーム、エストラゴン、トマト、エシャロットなどの香草とシャブリワインを煮詰めてつくった熱々のソースをかけていただく。(Chablisien)クッキーの間にヘーゼルナッツ風味のカリカリメレンゲを載せ、周りにラタフィアというリキュールに浸けたブドウを散らしたプラリネ風味のチョコレートクリームを塗り、さらにクッキーでサンドした菓子。duché)甘く、かりかりとして歯ごたえのあるクッキー。1820年頃、M.ドゥシェによって考案された。ぼろぼろと崩れないので食べやすく、シャブリやスパークリングワインとも相性抜群。chablis)非常に長いブタの腸に詰めてつくられる腸詰。柔らかく、スパイシー。通常、強火でこんがり焼いたりシャブリワインを加えて煮込んだりして出される。