392趙善玉の「飲食知味方の世界」カジヌルミまろやかなソース今回はナス料理の「カジヌルミ」です。カジはナスという意味です。私は子どもの頃からナスが大好きでした。生家には畑があり、実ったナスをそのまま生で食べていたほどです。母はよくナスのナムルや冷たいスープを作ってくれました。『飲食知味方』には、私たちの知らないナスの調理法が書かれています。ナスに下味をつけて焼き、小麦粉でソースを作るのですが、まろやかで印象深い味でした。今ではナス料理のレパートリーの一つになっています。日本には「秋ナスは嫁に食わすな」ということわざがありますが、韓国にも「夏のナスは嫁に食わすな」というのがあります。それらには、栄養たっぷりで美味しいナスを嫁に食べさせるのはもったいない、ナスは体を冷やすから嫁に食べさせるな、などの面白い意味があります。持つナスニンなどが含まれ、成人病の予防に役立つと言われています。皆さんの家庭料理にカジヌルミを加えてはいかがですか。◇材料(4人分)ナス1個(100g)<ナス下味>油小さじ1、ゴマ油小さじ1、小麦粉大さじ2、万能ねぎ2根<焼く油>ゴマ油大さじ1、サラダ油大さじ1<ヤンニョム>水1/2カップ、醤油小さじ1、ゴマ油小さじ1/2、小麦粉小さじ1◇つくり方1.ナスの長さのまま厚さ0.7cmに切る。2.<ナス下味>を11なすの両面に塗り、小麦粉まぶしてから、フライパンに<焼く油>をひいて両面を焼く。3.焼いたナスを2cm長さで斜め切りにする。4.万能ねぎは小口切りにする。5.鍋にヤンニョムの調味料を入れて、強火で混ぜ、とろみが出たら44万能ねぎを加えて火を消す。6.33ナスを皿に盛り、5ヤンニョムをかけて出す。(PDF版)プライバシーポリシ。