LABORATORY」では、自身の理想のビールを目指し日々醸造に関連し研究を行っています。その研究結果及び研究進捗を掲載しています。(個人によるビール製造が盛んでそれによる新たなブルワー、ビアスタイル、そしてビールを中心とした文化の醸成が極めて盛んな諸外国と異なり、我が国では哀れで愚かで情けない事に1%以上のアルコールを含む飲料を酒類製造免許を持たずに製造する事は酒税法違法との扱いになります。本Labにおいても不本意ながらその条件に則り活動を実施しています。Home醸造の手法について纏めています。イメージトレーニングにどうぞ。Techniques醸造にかかる技術的情報を備忘録代わりにまとめています。海外情報サイトの翻訳と情報整理がメインな気がします。Projects醸造における極めて重要なファクターである発酵温度をコントロールすべく、自動制御可能な発酵容器システムを自作する。Projects国内だと醸造関連ツールが売ってない!買うとしたら個人輸入になってしまって高い!更に言ったら市販品よりもっと便利な道具がほしい!これら全ての課題に答えるのが3Dプリンターである。Toolを開発し、個人の努力ではなく、ツールによってビールのクオリティを底上げするのだ。2018のための特別醸造。過去に成功を収めたUBL-024の再醸造&ケグ詰め版。Labs)ExBBQ2018のための特別醸造。UBL-023のグレインビルを元に、AzaccaでのシングルホップIPAに仕上げようとしたが、あまりにGlassyであったため、急遽大量のMosaicをドライホップしてごまかした一品。非常に草だが一部の草好きには好評を頂いた。Hoppingに使用し、トロピカルな香りが爆発的にあふれるキレキレセッションIPA。過去の醸造履歴の中ではトップクラスのホップ強度。Labs)シトラホップ由来の明瞭で強力な柑橘香と、豊かなモルト感がマッチし、素晴らしいバランスのアメリカンペールエールが完成した。世の大抵のペールエールよりウマい。某魔導書に記載のレシピを参考にして製造したが、モルトの設計思想が依然としてつかめていない。Melanoiden辺りから、とにかくモルティさとボディを高めようという意志は感じる。)モルト感については非常に完成度が高かったため、このグレインビルをベースとしてシングルホップペールエールを組んでいくと楽しそうだ。Labs)CitraとAmariroが奏でるザ柑橘な強烈な香りと非常に濃密なモルトの風味、そしてオーツ麦がもたらすシルキーな口当たり。濃い、濃厚、だけど爽やか。IPAというよりむしろアメリカンペールエールに近い。Englandスタイルのエール。無い量のホップを投入し、本当に大丈夫かと不安になったが、完成品を飲んで安心した。苦味は殆どつかず、極めてリッチなホップの香りを選択的に得られる。濃厚なモルトとトロピカルなホップの調和。非常に濃厚に仕上がった。瓶内二次発酵不良のせいで炭酸不良かつかなり甘め。ドライにかつ炭酸が入れば確実にうまいだろうなぁ。追記瓶詰めから3ヶ月後に開栓してみると炭酸は完璧なコンディション。香りは非常に良く、ベリーやパイナップルのような、ピリッと酸味のあるトロピカルでかつ濃厚な香りがする。シトラとアマリロ由来の柑橘感もある。飲んでみると口当たりはトロッとしていてなめらか。オーツ由来のシルキーさがある。重くくどいため、マッシング温度をもう少し下げても良い気がする。Melonを全面に押し出したホッピーヴァイツェンボック。ボックだからとっても濃い。ビタリング、アロマに加えドライホッピングを施すことで、ヴァイツェンボックの強力なバナナフレーバーに張り合えるフレーバーを加えようと試みた。ドライホップ温度が低く、かつ期間を1週間と長くとりすぎたため、草っぽさが前に出てきてしまったので要改善。Labs)バナナとトフィーを大量に使用したイギリスのお菓子、バノフィーパイをイメージしたデュンケルヴァイツェン。王道のWLP-300によるバナナ香、クリスタルモルト、ミュンヘンモルトによる甘いビスケット感、ロースト小麦モルトによる香ばしさ、これらが渾然一体となることで飲むバノフィーパイが完成する。(Fermentis)叔母の家で収穫された完全無農薬レモンの皮をすりおろし、ホワイトエールに大量投入。ハニーモルトのもたらすハチミツ風味と目の覚める爽やかなレモン風味が合わさりはちみつレモンなホワイトエールが完成。爽やかなだけでなく、マッシング温度を高めにしたことでモルティな風味も併せ持つ。年末に完成したが、どちらかと言えば夏に飲みたい。Shop」という革命的ホームブルーイングショップの発見により、日本国内におけるオールグレインビアの可能性は無限に広がった。それを受け、ついに巴波醸造もオールグレインに挑戦する。初手は極めてシンプルなヴァイツェン。ウィート、ペール、ヘレスブルッカー、そしてWLP-300のわずか4種類から生み出されたそのヴァイツェンは確実に世の有象無象ビールを凌駕した。オールグレインはすごい。ホームブルーイングはすごい。(Fermentis)夏も終わり、ヴァイツェンではなく王道のエールが飲みたくなってきたので、パーシャルマッシング仕込みで「よなよなクローン」に挑戦。UBL-010での反省を活かし、新たにウォートチラーを自作、実戦投入した。Labs)UBL-013にさらにカスケードでドライホップを施し、さわやかさの増強を狙ったホッピーベルジャンヴァイツェン。Labs)梨ジュースをUBL-011に30%添加してボトリング。Labs)桃ジュースをUBL-010に添加してボトリング。瑞々しい甘さと酸味がヴァイツェンに加わり最強のフルーツエールが完成。Labs)本物の製造方法と本物のイーストを惜しげなく導入し、本当に美味しいヴァイツェンを目指し醸造。ALEの瓶詰め時にポンジュースを入れてみた実験作品。(Fermentis)前回の成功に気を良くしてヴァイツェンに挑戦。香りは良いものの、やたら強い酸味と苦味が舌に残る失敗作。(kit)記念すべき初醸造のエール。愚直にキット缶&砂糖無添加でシンプルに製造。