テクノロジーとエネルギー。「大衆食堂の詩人」「酒飲み妖怪」といわれるエンテツこと遠藤哲夫のブログ。東日本震災以後の理性的な「思考停止」。構造と空気......お客様アンケート。»2018/08/20テクノロジーとエネルギー。100号記念選集』をパラパラ見ていたら、石毛直道と樺山紘一の対談「ガストロノマドロジー事始め」ってのがあった。大層なタイトルだが、談の編集長は、こういう学術風のタイトルの付け方が好きなのだな。『談』という雑誌が、学術ミーハーな雑誌なのだが。「ガストロノマドロジー」って、なんだ、と思って読んでいくと、ようやっと半分もすぎたあたりであった。石毛さんが、こういっている。「美食の歴史でガストロノマド、いわゆる美食遍歴というのがありますが、ヨーロッパのレストランの中でもイン(inn)やタバ-ン(tavern)など旅行に関わりのある食事の場所がたくさんあったわけですね」ということで、どうやら「ガストロノマドロジー」ってのは「美食遍歴学」ってことで、もっと平たくいえば「世界美食ツアー学」てな感じ、といったらよいのかな。樺山さんは「今は食材の方がツアーしてくるのですが」といっている。この対談ツアーは、古代から現代、洋の東西にわたっているが、初出は1996年2月発行の『談』53号だから、読んでいると、この20年間の移り変わりを実感する。世界的に見ても、いわゆる「エスニック料理」の台頭が、その地域の経済発展と共に盛んになったわけだけども、この対談の段階では、まだフランス料理と中国料理が軸になっている。変わっていないこともあるわけで、日本料理に関する、こんな話しなんか。(略)それから素材のおいしさをそのまま出すこと。日本料理も人工だけども、その人工性をなるべく表に出さないようにする。その意味で、日本料理は反文化的な料理のわけです。それはぜいたくな料理なんです。結局、日本の料理というのは野蛮なんですよ。その野蛮さを洗練化した。(略)なかなかおもしろいのだなあ。「野蛮さを洗練化した」この場合の洗練化とは様式化とイコールだと見てよいだろう。野蛮さを捨てないで洗練化する。おれは野暮を捨てないで洗練させたいと思っているのだが。樺山さんが、魯山人の美について「あれは苦行的、閉鎖的な美の体系でしょう。通でないとわからない食味だとか料理術だとか、閉じ込められた集団の中でもって食の美があるというのは、むしろ明治以降の東京には合いやすい考え方ですね」といっているのが、おもしろい。これは、「東京」というより、東京の中央の文化といえるだろうなあ。エラそうで閉鎖的で抑圧的である、それは日本の中央文化の特徴で、そういう「美の体系」は、出版業界あたりでは「文学」と共に、なかなか威力を持っているんじゃないですかね。ま、だいぶ衰弱がすすんでいるようではあるけれど。そりゃそうと、「食とセックス」ってことで、こんなことをいっている。(日本人は)実質はおとなしい食生活、おとなしい性生活をやっているんだと思いますね。聞けば日本人はラブホテルで若いカップルでもシャワーを浴びてからセックスをするという。臭いが残っていないと、食欲がわかないということですかね。その代わりというか、一方で日本人の性に対するテクノロジーというのは、向うの連中から言わせたらものすごいものがある。こちらテクノロジー、あちらエネルギーという気がしますね。それは的確な言い方だと思いますね。だいたい日本人全体がそうなんですよ。身も蓋もないけれども、こちらはエネルギーがないからテクノロジーでやっている。彼らは基本的にたくさん食べますよね。いうか、たくさん食べることに出発点がある。食べて、そしてセックスもと。常にパラレルになっている。いった話をしながら、対談は終わりに近づいていく。(略)食と同様、性につても、今までの延長線上ではなく、もしちゃんとやるつもりなら、やはりフィールドワークをしなければならない。(略)ある程度の体験をもっていないと、筆力がついていかない。これはよっぽど若くして始めないとだめですね。耳年増の性の話なんていうのはね。いくつも聞いたけど聞き飽きました。年齢の問題があって、もう私の歳ではちょっと無理ですね。気がつくのが遅かった。先に性からやればよかった(笑)。