Recipe火曜日と木曜日担当のシェフ、みやもとさんよりレシピの紹介です。今日は旬の蕗を使って、マグロのあらと一緒に炊いてみました。マグロは一度霜降り(ゆがくこと)をして、流水で洗い臭みを取ります。冷水に浸して筋(皮)を取ります。細かく刻んで醤油と砂糖で炒めて佃煮にすると、ご飯のお供になります。鍋にマグロ、生姜、かぶるくらいの出汁(水)を加えて火にかけます。灰汁が出たら取り除きます。沸騰したら酒、みりんを入れ煮汁が少なくなってきたら蕗を加えます。最後に醤油、塩で調味して出来上がり。彩りに三つ葉や木の芽などを添えるとさわやかな香りと共に春らしい様子になります。はてなブログPro株式会社はてなのオフィスランチの様子などをお届けします!はてな総務スタッフが主に更新します。取材や見学依頼、まかないシェフへの応募など問い合わせは以下のURLからお願いします。(13)シェフのブログさっこさん(京都)みやもとゆりさん(東京)大貫理恵さん(東京)はてなコーポレートページ関連ブログ@hatenaprさんのツイートはてなブログをはじめよう!hatenalunchさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。