これで軟らかく仕上がります。私がお店でこれを行なう時はもっと低温で茹でます。すると仕上がりがものすごく軟らかい...鮮度も質もいいお肉を使ってましたから。家庭で、50度という温度設定にすると温度計が必要になりますし、ゆで加減(時間)が難しいです。湯沸し機の最高温度のお湯を利用する方法を考えました。温度が高いですが、これくらいなら何とか大丈夫。菌の殺菌も必要なので70°CでもOK。これなら温度計も必要ありません。あなたにも簡単に肉の軟らか~いしゃぶしゃぶが作れます。「牛しゃぶと玉ねぎのマリネ風」の味のイメージは、ドレッシングをかけて食べる「しゃぶしゃぶサラダ」に近いですが、もっとさっぱりして後味がすっきりしています。「やわイカとカラフル野菜の紫蘇香る!和風マリネサラダ」とい料理のマリネ液と同じレシピ。「すごく食べやすかったです!」といったメールを当時、何十通も頂きました。食材が変わっても、ベースのマリネ液が最高に美味しいので、間違いなく「旨い!」です。黒胡椒...1つまみ分1、玉ねぎ(1/2コ)は、極薄のうす切りにします。2、流水に30秒ほどさらした後、良く水気をきっておきます。(冷蔵庫で冷やす)(栄養重視ならさらさなくてOK。辛いですが...)3、ミニトマト(4コ)は、縦4等分に切ります。(冷蔵庫で冷やす)4、大葉(4枚)は、切って重ねて細く刻みます。5、牛肉(100g)を茹でます。湯沸かし機の最高温度(70度くらい)のたっぷりの湯を鍋に入れて弱火にかけます。牛肉を1枚ずつ両手で広げて湯に入れます。(できるだけ肉が重ならないように入れる)玉じゃくしなどで軽く動かし、全体に熱が入るようにします。6、少~し赤色がかっているくらいで引き上げ、氷水で冷まします。(15秒~20秒)7、牛肉が完全に冷めたら、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。8、一口サイズ(4cm角)に切ります。9、【マリネ液】を作ります。大きめのボウルに酒、みりん、オリーブオイルを各大さじ1杯。酢を大さじ1と1/2杯、塩2つまみ半、黒胡椒1~2つまみ分を入れて、泡立て器でしっかり混ぜます。塩が溶けていればOK。10、マリネ液のボウルに茹でた牛肉、玉ねぎ、トマトを加え軽く混ぜます。ラップをして冷蔵庫で10分ほど寝かします。(マリネ液を馴染ませる)11、10分後、もう一度ザックリ混ぜて器に盛りつけます。刻み大葉をのせて完成です!豚肉、鶏肉でも代用できます。豚肉はロース肉や肩ロース肉、もも肉もOK。脂身が少ない部位がいいです。鶏肉はもも肉またはむね肉を薄切りにして。紫蘇香る!和風マリネサラダ佐藤です。最後の料理になります。