腸壁を削って美味い物を食すスマートフォン用の表示で見る腸壁を削って美味い物を食す潰瘍性大腸炎(軽症)持ちの筆者が、症状が悪化する可能性を覚悟してでも食べたいと思った逸品(主に麺類)を紹介するとともに、潰瘍性大腸炎の完治を目指すブログです。基本的に週2回(日曜・水曜)の更新です。北千住マタドール本店(※)と同じく北千住駅の東口側に位置している姉妹店。店名の通り「みそ」がメインの店になっているが、牛骨×煮干など他の味もある。今回は唯一食べたことのある基本の味噌について。牛骨と味噌は基本的に相性が良い。どちらの濃さなのかはわからないけど、意外とスープの粘度は高い。後味にしつこさはない。西京味噌の甘味がすごく強いので、注意して味を確かめないと牛の風味がそこまでよくわからないのも事実。牛スープは鳥とか豚骨とか魚介とかのような特徴的な強い風味はないので、何も言われなければ牛だとはわからないかもしれない。本店の記事でも書いたが、テールスープのような後にほのかにくるというイメージがわかりやすいかもしれない。トマトの酸味は甘いスープをちょっと変えたいときに良い酸味のアクセントになる。レンコンも歯ごたえの変化球として良い。チャーシューは柔らかくて箸でも切れるくらいだし、味も染みててうまい。それと比べてローストビーフは少し物足りないか...。もやしやひき肉は味噌系のスープに合わないわけがない。画像でいう右側に乗っている油かすは正体がわからなかったので、後で調べてみた。牛の腸を油でじっくりと時間をかけて揚げ、余分な油分を抜いたものらしい。まわりはカリカリと香ばしく、中はたしかにホルモンっぽい食感。スープに沈めておくと牛の風味がプラスされるらしい。マタドールでは味噌の方が好きかな。近いうちに「牛骨×煮干」にも挑戦してみようと思う。特製らーめん@麺屋庄の(市ヶ谷):MENSHOグループ総本山!さすがのこだわり!市ヶ谷の名店。ワンタン麺@稲荷屋(稲荷町):ワンタンのボリュームが凄まじいオーソドックス淡麗醤油!前回に引き続き、稲荷屋の紹介。甍(みなとみらい):煮干し強めの豚骨魚介!パシフィコ行くときはぜひ!パシフィコ横浜で学会があったときに立ち寄ったつけ麺屋。食べ物ランキング2017年も最終日となった。»プロフィールid:kenshinkk潰瘍性大腸炎持ちの筆者が、病状が悪化してでも食べたいと思う逸品(主に麺類)を思いつくままに紹介するブログです。(1)人気記事はてなブログをはじめよう!kenshinkkさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。