駒ヶ根の情報もアリますょ。山椒2014-06-16山椒をもらいました。今年の山椒はポンポコリン。ええ、あの魔の作業です。やり方はいろいろありますが、うちでは小枝を取る➡︎アクを取る➡︎塩漬けと、いう流れです。昨年、アクを取ってから小枝を取る作業をした結果、実が割れてしまって残念な結果になってしまったもんですから。このちょびとした小枝を取っていくんですねぇ。もらったのはこのビニール袋いっぱい。1kgはないと思います。毎年やってますから、もうそんなに丁寧にやらなくてもいいなということはわかっています。それでも、この小枝は取っておいた方が口の中で当たらないんだろうなとチマチマチマチマと取っていきます。́Д`)肩は凝るは腱鞘炎にはなるわ、泣きそうでし。計ってみたら600g。6時間もやったのに600gかよぉ~。̄;)沸騰したお湯にささっとくぐらせアクを取ります。お湯はアクで真っ黒です。今度は塩を入れたお湯にさっくりくぐらせます。お湯を切ってザルにあげ、粗熱を取ります。冷め切ってしまうと実が割れてしまうので粗熱を取ったくらいで塩と混ぜます。なんかさも知ったように書いてますがせっかちなだけですw混ぜてから熱をかなり冷まします。実が割れないだろうと思ってやってみましたが、ほんとに割れませんでした。瓶に詰めてできあがり。これで1年間、困らないです。