食・グルメTweetおいしい酒、旨い肴、居心地のいい雰囲気。ここ数年、この3つがピタリと揃った魅力的なネオ酒場が登場し、日本酒党を喜ばせている。多様化する日本酒の今をカジュアルに伝える外観や内装は洋風バルの雰囲気だが、ここは日本酒に特化したバル。5年前、日本酒ブームの先駆け店としてオープンした。「若い世代にも日本酒のおいしさを伝えたいと思っていましたが、当時はまだまだ“オヤジ臭い”というイメージを持つ人もいましたからね。グラスはシャンパンやワイン用、徳利ではなくカラフェで提供と、若い人たちが抵抗なく受け入れられるようにハードルを下げました」と店長の齋藤健敏さん。「料金で選ぶと偏りが出てくると思ったので」と、3勺(54ml)340円、5勺(90ml)540円...と少量を刻みにオーダーでき、「本日の特別酒」以外は均一料金。「難しく考えず、好みやその日の気分など、自由な発想でキーワードを投げかけてもらえれば、それをヒントにスタッフがピッタリの銘柄をお選びします。日本酒を飲む気はなかったけど、ちょっと飲んでみたらおいしかった...と思ってもらえたら本望です」。女性にはラベルのかわいいものや、微発泡、酸度が高く軽やかで飲みやすいタイプを勧めたり、男性にはロックで飲んでもおいしいものを勧めたり。多様性化している今の日本酒を知ってもらおうと、工夫に余念がない。料理も見た目は洋風でも、だしや味噌、醤油、梅干し、ショウガやネギなど、和素材を加えて日本酒とつなげていく。「塩辛は日本酒に間違いなく合いますが、それをメニューにのせても、食べ慣れていない人は頼まない。した努力によって、日本酒ファンは確実に増えている。客層は様々で、日本酒好きの男性が日本酒に慣れていない女性を誘って、あるいは日本酒にハマり始めた女性、コアな日本酒ファン等々。