[大江戸味噌とは]江戸甘味噌は江戸の時代の頃から東京で造られていた特産の味噌。この味噌の特徴は、文字どうりその甘味にあります。砂糖や甘味料などを一切使用せずに純粋に米から作られたこうじの持つ甘味を使ったお味噌として仕上げられています。味噌の原料は、大豆と米と塩。普通の信州系白味噌は、大豆と、大豆の半分の量の米を仕込んで味噌にしますが江戸甘味噌に使われている米の割合は大豆の量の1.5倍。したがって、江戸甘味噌は信州系白味噌の3倍の米を用いることになります。米を多く使用するために戦時中は贅沢品としてその醸造が禁止されることになりました。10年後の昭和27年に解禁。江戸甘味噌の塩分量は5~6パーセントです。普通、味噌の塩分量は、12~13パーセントなので江戸甘味噌は、塩分の強い食品を避けている方に適しているお味噌といえます。旨みと京都「白味噌」の甘さを兼ね備えた味噌として開発されたという話も先祖代々伝わってもおります。受取が遅れる分には構いませんがかわのは温かい美味しい商品を提供したいと常に考えておりますその為時間ギリギリまでご飯を盛り付けておりませんので、早くご来店されても商品が出来ていない場合がございますその際はお待ちして頂く事になりますので予めご了承下さい【オススメ】12時に受け取りたい場合ご希望の時間帯を「11:45」に設定するとスムーズです【必須】レジを正面に見て「右側」赤い暖簾の「予約」位置でスタッフに話しかけて下さいその際「予約番号」が必要ですでは今日もご注文お待ちしております。メッセージを入力してください。