山の芋のアクの抜き方:皮をむいてから水3カップに酢大さじ2を加えた酢水に20分程つけておく。レシピ1だし汁に、塩・しょうゆ・味の素をいれて吸物より濃いめの味をつけて冷ましておく。2アク抜きをすませた芋は、おろし金ですりおろし、1のだし汁を少しずつ入れながらすりのばす。3器に盛り、もみのりを浮かす。4麦ごはんは、米4、麦1の割合で炊く。5上にのせる具は、卵、いくら等お好みで。コツ・ポイント山の芋を調理される際、アレルギー体質の方、皮膚が敏感な方、手荒れをする方はビニール製の手袋をつけて調理してください。山の芋は時間をかけて、ゆっくりすり鉢のふち、又は目の細かいおろし金でおろすと、うまみがよく出ます。1Kg丹波栗は丹波地方特有の盆地気候で育まれた最高級品の栗。1kg丹波の山の芋は色が純白で、肉質はしまり、ねばりが強く、香りのいい至極美味な上質の山の芋です。