寒さが増すににつれ、蔵も慌しくなってきます。丹波杜氏による完全手造りの酒。菊正宗で40年酒造りを続ける熟練の「小島杜氏」も緊張する瞬間だそうです。状態やその日の気温、湿度で米洗いの時間は決められます。40%に磨いた米は繊細で細心の注意を要します。杜氏の掛け声と共に一斉に米を手洗いします。丁寧に素早く洗います。小島杜氏(左)と戸出副杜氏(右)。米洗いについて協議中。米洗いの状態を厳しく確認する小島杜氏。洗ったお米は素早く乾かします。伝統的な「甑(こしき)」で丁寧に一気に蒸しあげます。蒸したお米を自然の冷気にさらして冷まします。蒸したお米を室に取り込み。