Comment食べログ全国1位になったこともある「楽々」と、うどんの美味さを担う重要な要素の1つを紹介しようと思う先日、といっても結構前だが、楽々といううどん屋に行って来た。ここは食べログうどん部門全国1位に輝いたことのある店だ。食べログ一位に輝いたことのあるうどん屋「楽々」に行ってきたとにかく麺がすごい。出汁も具も美味いけど、あれは麺を食いに行く店やいつでも行列らしく、もちろん今日も行列。2018食べてきた感想だが、べらぼうに美味かった。今回はその店の紹介と、加えてどこが美味かったか、そしてうどんの美味さを担う要素について書いてみたいと思う。枚方市に近いところにある。僕はだんじりの有名な町に居を構えている。途中道にも迷い、高速を使っても1時間以上かかってしまった。11時半開店のところ、11時45分ごろつく。すると、もう10人以上の列があった。店内はそんなにキャパがないのか、列がはけるのが遅い。普段僕は、飯を食う際は決して並ばない。あまりにもアホらしいからだ。食の研究家の僕としては、どうしてもここの人気の秘密が知りたかった。結局40分くらい並んだ。注文だが、結構メニューが豊富だ。定食もやっているみたいだ。ぶっかけときつねを頼む。僕は、きつねうどんを調査の1つの指標にしている。どの店にも大概置いてあるので比較しやすいのだ。麺・出汁・具がシンプルであり、その一体感もふくめ評価しやすい。ちなみにきつねといえば、発祥はうさみ亭マツバ家であり、僕はそこの大ファンだ。以前魂をこめたマツバ家の記事を1つ書き上げたのだが、ミスで消えてしまい茫然自失となった。2杯も頼むのかという疑問はさて置き、なぜぶっかけも頼んだか?ずばり、コレも比較のためだ。汁のある温かい麺と、汁のない冷たい麺。この比較をしたかったのだ。ここまで比較にこだわるかというと、分析は比較だからだ。「分析とは比較、すなわち比べること」―安宅和人「イシューからはじめよ」うどんが来るまで調理風景を眺めていた。すると店主が圧力釜を用いて、丹念に麺をゆがいていた。この店のポイントは「圧力釜」を使うことなのだ。これにより、うどんの美味さの重要な要素の1つを最大限に高め、ゆえに圧倒的人気を得ている。実食きつね1口食べて、マジで驚いた。今まで食べたことのない麺の食感だった。