→この国の料理のレシピ・リンク集|世界料理マップについてツァビヒー各種(下に敷かれているのがインジェラ)イタリアの影響がうかがえる食文化アフリカ大陸の北東部、紅海に面し、エチオピアやスーダン、ジプチと国境を接する国エリトリア。1882年から1941年までのイタリア、1941年からイギリス植民地、そしてエチオピアとの併合時代を経て、1993年に独立した、アフリカでも若い部類の国です。住民は、エチオピアのアムハラ族とは違い、ティグリニャ族(人口全体のおよそ半数)、ティグレ族など9つの民族が暮らしています。↓クリックすると詳細なグーグルマップが見られます。エリトリア食文化はエチオピアと似ており、たとえば、インジェラという、鉄分を含む粟のような穀物テフで作ったスポンジ状の酸味のあるパンが、エチオピアと同様に主な主食です。エチオピアの"ワット"に相当)がポピュラー。ツァビヒーがエリトリア料理の基本といってもよいでしょう。地域によってさまざまなバリエーションがあります。ヨーグルトをかけることも。紅海でとれた魚を使うこともあります。他にはエチオピアでも食べられているアリチャもポピュラー。エリトリアでは一般的に辛い料理が好まれ、エチオピアと同様にバルバレ(Berbere。乾燥とうがらしの一種)を日常的に料理に用います。低地ではオートミールのお粥のようなアケレット(Akelet)もポピュラー。これは、ベルベレとバターソース、牛乳またはヨーグルトを浮かべて食べます。エリトリアはイタリア植民地時代を経験していることから、飲食にイタリアの影響が残っており、料理自体はエチオピアと似ていても、より味わい深く、日本人にはエチオピア料理よりもおいしく感じるかもしれません。ちなみに首都アスマラなどではパスタやピッツァ、トリッパなどもポピュラーです。ちなみに、エリトリア人には、食べ物を手ですくい上げて家族やお客の口に入れる習慣があります。それは愛情の現われなのだそうです。エリトリアには、宗教ごと、また部族や性別ごとに食べ物の禁忌がいくつかあります。食べてはいけないことになっています。コプト系キリスト教徒(エリトリア正教会)は、毎年200日間は肉または酪農製品を食べません。飲み物ではお茶がポピュラー。イタリアの影響でイタリア式コーヒーのエスプレッソやマキアートもよく飲まれます。ジビブというアニス風味の蒸留酒をお茶やコーヒーにたらして風味付けするのがエリトリア流。時間が許せば各家庭でコーヒーセレモニーを行ってコーヒーを淹れます。ほかにイタリアの影響としてはワインの生産も小規模ながら行われているそう。低地では、乾燥ショウガやカルダモン、クローブやシナモンを加えたお茶が好まれます。レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。※この記事・写真等はe-food.jpが著作権を所有し、利用者の方が世界の料理に関する学習をする際、お役に立てるように公開しているものです。無許可での転用・転載は絶対しないでください。文章は適宜、更新を重ねていますが、誤りや、載せた方がいいと思われる事項などあればお知らせいただけると幸いです。e-food.jpアリチャのレシピをご紹介しています。(エリトリア大使館)大使館自らがエリトリア料理を美しくていねいに紹介しています。アリチャ(野菜の煮込みカレー風味)、グィズム(ソーセージ)、ジィグニ(牛肉の辛いトマト煮)、ハンバシャ(イースト発酵パン)、インジェラ(エリトリアの主食)、ドロホゥ(鶏のトマト煮)、モコモコ茶などのレシピが満載です。