黄色みがかった中はしっとり、少しモチッ。小麦の甘みがしっかり出ています。風味がしっかりしてるから、そのままでもおいしい。濃厚なハラミと一緒に食べても負けない。溢れ出た肉汁、赤玉ソースにつけてもいい。いやぁ、ほんとおいしいな。惣菜系のパンはとにかく素朴でした。バゲットはかなりの本格派。このギャップにも面喰いました。※このサイズだとバゲットとは言えないかもしれないし、このモッチリ感はバタールに近い。話の本筋はそういうこっちゃないので、とりあえずバゲットとしておきます市内局番3ケタの看板は誇り「プティコレット」がオープンした1980年代には、いわゆる"フランスパン"しかなかったはず。本格的なフランス的バゲットが世に普及し始めたのは2000年以降。2001年に「PAUL(ポール)」「メゾンカイザー」、2003年に「VIRON」がオープンして、"フランスパン"にもバゲットやバタール、パリジャン、カンパーニュなどいろいろあるということを日本は知りました。今となっては本格的なバゲットも珍しくはありません。Signifie)」などで、それはそれはうまいバゲットが食べられます。いう流れとは別に、地域密着型の古くからある街場のパン屋というものもありまして、そういうパン屋で売られているのは、だいたいが昔ながらの"フランスパン"。仮に「バゲット」と表示して売られていても、「うーん、これをバゲットとは言わないよなぁ」というパンだったりします。「プティコレット」はちょっと独特なお店で、街場のパン屋って感じもしないのですが、まあどちらかというとその類。ここには本格的なバゲットがある。それがなんとも不思議な感じ。「プティコレット」も以前は"フランスパン"だったはず。いつの頃からかバゲットを作り始めました。いうことはつまり、それだけパンのことを勉強、探求、追求しているということです。30年間、ただ単に黙々とパンを作って来たわけじゃない。時代を見つめ、時代に合わせ、最先端の技法などを学びながら、進化し続けて来たのでしょう。このバゲットはそんなことを感じさせます。パンが好きで好きでたまらないんだろうな。いや、愛どころじゃない。下準備に時間がかかり過ぎて。そこまでやりますかね。これはもう、パンに取り憑かれていると言っても過言じゃない。「プティコレット」はパンのラボ。おいしいパン、最先端のパンを秘密裏に研究するのが本業で、週に3日だけその成果を商品として販売している。その証拠に、お母さんは研究者のようだし、お店もパン屋というより研究室のよう。優しそうに見えて、実はお母さんは日本のパン業界を裏から牛耳る......と妄想して笑っちゃいましたwそれはさて置き。一般的なバゲットよりも少し割高で、「プティコレット」内でも少々お高めではありますが(とは言っても230円)、ぜひ一度「プティコレット」のバゲットを食べてみて下さい。これはほんとおいしいです。いうわけで、学芸大学タグ400件目の記事でした。豚のハラミは牛のハラミと味が似ています。ジューシーで柔らかく、肉々しくて超うまい。こんなにうまいのに、この値付けおかしくね?wこの写真ではわかりづらいですが、ハラミは長細い帯状になっています。このパックには6本ほど入っていたかな。これにまずはしっかりと塩を振り、手で揉み込み、コショウをかけて、オリーブオイルを敷いたフライパンで焼きます。クミンを振るのもおすすめ。焼き始めたら肉は動かさない。すると焦げ目ができます。これが香ばしさ、うまみとなります。メイラード反応というやつですな。焼けたらカットして盛り付けます。カットしてから焼くんじゃなく、焼いてからカットね。肉汁をできるだけ逃さないためです。ソースは赤玉を煮詰めるだけ。粘度がほしければ、砂糖やハチミツを少々加えてもいいでしょう。あとはバジル、パセリなどを振りかけてみたりご自由に。写真の緑はチャービルです。