バレンタインベルギーのブノワ・ニアンは、元製鉄メーカーのエンジニアという経歴を持つショコラティエです。30歳でショコラティエに転身。自らをカカオフェヴィエ(カカオの職人)と呼び、全てのチョコレートをカカオ豆の選定・焙煎から自社工房で一貫して作っています。日本には店舗がなく、バレンタインシーズンのみ購入することができます。ビーントゥバーの隆盛と相まって、年々着実にファンが増えている印象です。naotomomo.hatenablog.com私もそんなブノワ・ニアン氏のチョコレートに魅せられている1人で、今年も欠かすことなく購入しました。10個入りはガナッシュ、プラリネ、キャラメルを使ったボンボンショコラが楽しめる2段重ねのボックスです。Heart赤いハート型のビターチョコレートは中にセミリキッドキャラメル入り。とろけだすキャラメルはパッションフルーツとフラワーティーの風味。コーティングのチョコレートはドミニカ産カカオを使用、きれいな口溶けが印象的です。パッションフルーツのきゅんとする酸味と花々の可憐な香りで瞬く間に恋に落ちそうな1粒です。Heartピンクのハート型のビターチョコレートにはローストしたココナッツを使用したプラリネがたっぷり詰まっています。ないザクザクと粗い食感がひたすら楽しく、ココナッツの香りと甘みも相まって見た目通り明るくハッピーな雰囲気。Vanillaブルボンバニラとカカオ豆、共にマダガスカル産のものを組み合わせています。明るい色のガナッシュは上質なバニラアイスクリームのように豊かな風味。カカオとバニラそれぞれの華やかな香りが楽しめます。余韻はキャラメルのよう。Pepperストロベリーのパート・ド・フリュイと華北山椒(花椒)入りのエクアドル産カカオを使用したガナッシュが層になっています。ストロベリーの凝縮された甘みとガナッシュのフルーティーな風味の奥底に、花椒のピリピリと痺れるような感覚。Aniseマダガスカル産カカオを使用したガナッシュに、焙煎したコーヒーと八角がアクセントになっています。深煎りコーヒーを思わせる風味に甘くエキゾチックな八角が奥行きを与え、結果的にベースとなっているマダガスカル産カカオ特有のフルーティーさを感じさせます。Baracoaキューバ産(バラコア)カカオを使用したガナッシュはキューバを象徴する葉巻を連想するスモーキーな香り。余韻はコーヒーのような苦みがあります。すもものような酸味もあり、さまざまな表情を見せる1粒です。Cardamom洋梨を使用した自家製フルーツジェリーとカルダモン香るドミニカ産カカオのガナッシュが層になっています。洋梨の甘みはより濃度を増し、さわやかなカルダモンの香りとのバランスが素晴らしいです。Pralineアニス、シナモン、カルダモン、コリアンダー、ナツメグ、クローブ、ジンジャーといったスパイスが香るクリスピーなプラリネはサクサクとした食感と香ばしさが楽しめます。プラリネのまろやかな甘みとスパイスが上品に香り、ドミニカ産カカオが大人っぽくまとめています。Bocayニカラグア産カカオのガナッシュはスモーキーな香りとプラムの風味で梅酒のような第一印象。その後まろやかな渋みが感じられ軽やかな赤ワインを連想させます。Pralineモーリシャス産のマスコバド糖を使用したヘーゼルナッツのプラリネ。マスコバド糖とは、サトウキビの搾り汁を煮詰めただけで作られる栄養価の高い黒糖です。キャラメルのようにこくのある風味とこれまでのプラリネに比べ繊細な食感、ヘーゼルナッツそのものを活かした香りが特徴的です。シンプルにカカオを味わうものから、フルーツやナッツの風味を前面に出したものまでバラエティに富んだボンボンショコラ。カカオ豆それぞれの特徴を生かし、さまざまな素材とかけ合わせる様はまさにカカオ職人!と納得するクオリティの高さでした。チョコレート好きの方でまだ食べたことがない!という方にはぜひお試しいただきたい、おすすめのショコラティエです。忘れられないボンボン・ショコラ2018年も残り僅か。BB今月開催されていた、伊勢丹新宿店のフランス展。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!nao_to_momoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。