ヨーロッパスタンダードのユラボ社製のサーキュレーターを。戻る真空調理法は、アロマを外に出したくない調理に向いているため、以前から真空調理器はすでに他メーカーのものを長年使用していたが、今回新たにユラボ社フュージョンシェフを追加導入した。今回新たにユラボ社フュージョンシェフを追加導入した。2どこでユラボ・サーキュレーターを知ったか、なぜ選んだか(選択理由)他店シェフからの紹介。真空調理器(ユラボ・サーキュレーター)を導入いただいて3実際に使用してどうだったか(導入成果)90°Cの設定温度で使用しても、器械本体があまり熱くならず、お湯からの蒸気に対する構造が完璧。4どのように活用されているか、その他(活用事例等)主に野菜・果物のピュレに使用している。イタリア料理店で基礎を学ぶ。トーヤ・ジャパン」入店。ライオールの本店にて研修。ミシェル・ブラス氏に従事。帰国後、スーシェフに就任。ミシェル・ブラス退社後、渡欧。イギリス「ザ・ファットダック」(3ツ星)に入店。スーシェフ、及びパティスリー部門を担当。「レベルヴェソンス」を立ち上げる。