ホペイロブログホペイロのブログです。世の中の気になることを書いています。コピー2019.11.28秋冬が旬の大根は、今が一番おいしい季節です。おでんの具や煮つけにしてもいいですが、焼き魚に添える大根おろしも欠かせません。大根はアブラナ科の植物で、わさびやからしとも仲間です。この仲間は、擦りおろすと辛くなります。細胞に含まれるグルコシノネートという成分が、ミロキシナーゼという酵素と反応して辛味成分のアリルイソチオシアネートに変わるためです。細胞が潰れなければ、アリルイソチオシアネートはそれほど生成されないので、辛味を消したいときはゆっくりおろすのが正解です。大根を輪切りにして断面全体をおろし金に押し当て、「の」の字を書くようにゆっくりすりおろすと、あまり細胞が壊れないので辛味成分が発生しにくくなります。細胞をできるだけこわさないようにするには、大根を縦切り(拍子木切り)にして、長い断面をおろし金に当てて上下にゆっくり動かしておろすのも、繊維に沿って擦ることになるので辛さを出さないやり方です。おろし方以外で辛さを抑えるには?円を描くようにゆっくりおろす方法以外にも、大根おろしの辛さを抑える方法があります。アリルイソチオシアネートは、揮発性なので時間がたつと空気中に蒸発していきます。そのため、単純に放置しておくだけでも辛味は弱くなっていきます。いえ、鮮度や栄養素も落ちてしまうので、わざわざ放置するのはもったいない面もあります。スポンサーリンク辛味はおろし汁の中に溶けているので、焼き魚に添えるときのように水気を切れば、辛さは和らぎます。水気を切るときは、手で絞るとビタミンCなどの栄養素も流れてしまうので、まきすや目の細かいザルなどでおろしと汁を分離するといいです。おろし汁は使い方があるので、捨てないでとっておきましょうね!辛味成分は熱にも弱いので、実はレンジで1分弱加熱すると辛味が飛びます。大根おろしを温めてもいいときは、この方法が簡単でいいと思います。おろす前にぬるま湯に2、3分浸けておいても、辛味成分を抜くことができます。おろしにする部位によっても、辛さはちがってきます。辛味成分の元になるグルコシノネートは、大根の先っぽの方や皮と身の間などに多く存在しています。逆に葉に近い太い方には、あまりありません。そこで、葉に近い部位を使ったり、皮を厚めに剥いて使うと、おろしがあまり辛くなりません。大根は意外とビタミンCを多く含んでいます。ビタミンCは水溶性なので、大根おろしにするとほとんどおろし汁に入ってきます。おろし汁を捨てるのはもったいない。ジュースと混ぜて飲む特にアップルジュースは相性抜群はちみつを加える。風邪予防にたけのこの灰汁抜き。1時間の浸け置きだけで効果抜群そうめん、つけ麺のつけ汁お肉を柔らかく。おろし汁に浸けて軽く揉んでから30分浸け置きすると安いお肉が高級品のようになるまとめ大根自体には強い個性はありませんが、冬場は特におでんやお鍋で大活躍します。たけのこの灰汁抜きにおろし汁が使えるとは知りませんでした。毎年、灰汁抜きには苦労していたので、今度試してみます。方向音痴でも最短距離で迷わず行きたい所に行ける渋谷駅はJRと私鉄の合計9路線が乗り入れて、地上3階から地下5階までホームがあるので、とても複雑な構造をしています。子供がイヤイヤ期に突入して、なかなか野菜を食べてくれない。便秘になって困っている。無理に食べなさいと言っていたら、そのうち吐くようになってしまった。忙しくてベビーフードに頼りすぎたせいかしら、と自分を責めてしまう。掃除のやり方や防止方法。鏡の曇り止めをご紹介!大掃除のシーズンはお風呂のカビ落としのシーズンでもありますね。お家でお風呂の大掃除を担当する方に、カビ取りの方法やカビが生えないようにする防止方法をご紹介します。上手な食べ方や保存するときの置き方みかんを食べながらこたつで紅白歌合戦をみるのが、昭和の時代には典型的な大晦日の過ごし方でした。みかんは、日本人が最もなじみ深い消費量No1の果物だったそうですが、今はバナナ、りんごに次ぐ第3位になっているそうです。喪中の年賀状への返事の仕方。故人あてに届いたら?文例も紹介。喪中にはすでに喪中はがきで年賀状の欠礼を伝えていたり、故人の関係先には死亡通知をしていることと思います。それでも年賀状は届くものですね。いただいた年賀状への返事はどうしたらいいでしょうか。臭い消しがいらないとかダイエットにいいとかけさ、NHKのあさイチで「あなたの知らない羊肉の世界」と題して、羊肉の魅力を伝える特集をしていました。あさイチらしく、民放の人気番組に寄せた攻めのタイトルですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。会計事務所で働いています。ホペイロ(roupeiro)はプロサッカーチームのスタッフのひとつです。選手のシューズやトレーニングウェア、ユニフォームの管理をはじめ様々な仕事をして、選手がトレーニングと試合のみに集中できるようにする、縁の下の力持ち的な存在です。このブログも、ホペイロのような存在になれるといいな、と思っています。昨年、7ヵ月で6キロ減量してメタボ予備軍から脱却しました!!辛いことはやらないでうまくいったダイエットの記録です。会計事務所で働いています。ホペイロ(roupeiro)はプロサッカーチームのスタッフのひとつです。選手のシューズやトレーニングウェア、ユニフォームの管理をはじめ様々な仕事をして、選手がトレーニングと試合のみに集中できるようにする、縁の下の力持ち的な存在です。このブログも、ホペイロのような存在になれるといいな、と思っています。昨年、7ヵ月で6キロ減量してメタボ予備軍から脱却しました!!辛いことはやらないでうまくいったダイエットの記録です。配偶者控除タイトルとURLをコピーしました。