相変わらず素晴らしくおいしい。魔改造ラーメンに慣れていると物足りないと感じる人もいるかもしれないけれど、ニュートラルで淡麗な味わいで、うま味が過剰に至らないギリギリのラインをキープしている。これが正統的な広東料理の味付けなんだと思う。炒めておいしいギリギリのラインでの加熱。ほのかに半生であることが実に心地よい食感と旨味に引き出している。炒めたブロッコリーの食感のアクセントがとても楽しい。食べていて、実に口福を感じる。(みつらんこうたんそう)。700円程度の価格なので、ちょっと怪しげ。これは、クセの強いフレーバー・ティー。茶葉自体は、良く言えば松精油のスモーキー・フレーバー。悪く言えば「正露丸」。お茶を淹れるとスモーキーな風味は落ち着き、茶葉の味わいとのバランスが良い感じ。開店時間を狙っての訪問だけど、ちょっと出遅れて列待ちになってしまった。「丿貫」は、最近は有名店となってしまって行列必至なのが、ちょっとつらいなあ。最近は「丿貫」では木曜日はニラ曜日とのことで「牛脂ニラそば」をオーダー。コシのある麺を、韮のフレーバーが利いたねっとりとしたペースト状のツユをたっぷりと絡めて、ズズズっとすすれば、至福の気分。相変わらず素晴らしく美味い。福富町本店.福富町.横浜さらに「浅利の潮和え玉」もオーダー。「丿貫」の「和え玉」というカテゴリーの麺には、訪れる度に新しい発見があって、目が話せない。今回の「浅利の潮和え玉」も泣ける美味いなあ。この「浅利の潮和え玉」をラーメンという料理でクオートしてしまうのは、何というか・・・残念な気がする。中華料理の麺料理は、普通の人より食べてきた自負はあるけど、この「浅利の潮和え玉」は、拌麺・撈麺・ローメン・ダールーメンなどの中華麺の基本レトリックを軽々と越えた新しさがある。調理スタイルとしては撈麺インスパイアの日本式和え麺だけど、ソース重視のレシピは、丁度、上等なパスタ料理の雰囲気もある。精緻に茹でられた麺とソースの濃厚な味わいはとても良いバランスで、「上品」な味わいに完成している。これはとても新しいと感じる。