揚げものの持つ潜在能力をぐっと引き上げてくれるのはワインか日本酒か。2人の達人が、揚げもの+酒のベスト・ペアリングを教える。PhotosChevronギャラリー:シャンペンか、それとも日本酒か!?──揚げものベスト・マッチを探せ!!シャンパーニュ──その冷たさも味わいも揚げもの理想の相棒!シャンペン×餃子を売りにする「カーブ・シンデレラ」のオーナー、藤崎聡子さんは、シャンペン×揚げものの醍醐味はまず“温度差”にあると話す。「冷たいものの方が一定の温度を保ちやすいので、実はシャンペンは温度管理がしやすい楽な飲みもの。セラーから出して口に入れる時にだいたい10度前後になりますが、揚げたての料理との温度差は60度ほどあり、シャンペンでのクールダウンは舌への気持ちいい刺激になります」またシャンペンは揚げものにとって、リセットにもマッチングにもなるとか。「タンニンの強い赤ワインみたいに口に残らないから次のひと口が食べやすい。ブランならレモンいらずになりますよ」。キレのよさを大前提に油に負けない存在感を約280種類の日本酒を揃える「赤星とくまがい」。驚くことに、コースの最初に揚げ物が登場する。「乾杯のスパークリングに最も相性がいい料理だからです」と語るのは、酒ソムリエの赤星慶太氏。基本的にはキリリと冷えた温度ですが、牡蠣フライなど、素材の旨味が強いものは、40°C前後のぬる燗がしっくりきます」。薬味やソースにも左右されるという。常に感動的なペアリングが成立するのは、枠に縛られない熊谷道弘シェフの料理だから。「どんな料理でも苦味や甘味などお酒との共通点を見つけることが、心地よいマリアージュへの近道です」。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。