南西諸島に浮かぶ屋久島は、東シナ海を北上する黒潮(日本海流)の影響で、飛び魚の名産地として知られています。体長20〜40cmほどの飛び魚は、大きな胸ビレを広げ海上を飛びますが、勢いよく水面を浮遊する姿は小さなグライダーのようです。海ではそんなカッコいい姿を披露する飛び魚ですが、陸に上がれば海の幸として大人気なんです。なかでも、新鮮なトビウオをミンチにして揚げた、屋久島版さつま揚げ“飛び魚のつけ揚げ”は、大人から子どもまで、島のソウルフードとして愛されています。屋久島のソウルフード飛び魚のつけ揚げつけ揚げは、80年以上前から島で食べられていました。昔は、トビウオ漁船が大漁旗を掲げて港へ帰ってくると、みんなで家に持ち帰り、すり身にして揚げて食べていたといいます。現在は、島内に5つのすり身屋さんがあり、パック詰めしたすり身が購入できます。屋久島では“飲んかた”と言われる宴会での一品や、お弁当の定番メニューです。揚げたてが食べたければ、島内の飲食店や宿泊施設でも提供しているので、「つけ揚げありますか〜?」と尋ねてみてください。それではさっそくおいしい食材を求めて島内のすり身屋さんを訪ねてみましょう。安房集落にある「松田商店」。96歳のおばあちゃんの時代から続く老舗のすり身屋さん。現在は、家族3人で切り盛りしています刺身で食べられるほど新鮮な飛び魚の、骨や内臓を丁寧に取り除いたものをミンチにし、おばあちゃん秘伝の味付けを施します飛び魚は約50種類いるといわれます。水玉模様の羽を持つ“セミトビ”と、コンパクトサイズの“小トビ”。「セミトビは、キチキチして弾力があって、小トビは脂が多くてしっとり柔らかいの。透明パックいっぱい、ぎゅうぎゅうに詰まっています。自然解凍したすり身に少し水を入れ、粘りが出るまでこねるしっかり粘りがでたら、好きな大きさに丸める。ここで好きな具を入れてもよし。今回は「ニラ、玉ねぎ、人参ミックス」。リバーサイドカフェ&バー「散歩亭」を営む。ヒトメクリの音楽コラム「私と日々と音楽と。屋久島の幻の民謡「まつばんだ」を、屋久杉ウクレレや屋久杉ギターとのデュオで演奏なども行う。reserved.Close。