黒門市場マグロの名称は、江戸時代に、海面から「真っ黒」な背中を出して、泳ぐ姿を見た漁師が名付けたのに由来します。マグロは、全世界の外洋域に生息しますが、種類によって分布域や生息水深が少しずつ異なります。海洋の食物連鎖においてはクジラなどと並ぶ高次の消費生物です。マグロの名称は、江戸時代に、海面から「真っ黒」な背中を出して、泳ぐ姿を見た漁師が名付けたのに由来します。マグロは、全世界の外洋域に生息しますが、種類によって分布域や生息水深が少しずつ異なります。海洋の食物連鎖においてはクジラなどと並ぶ高次の消費生物です。海中では口とエラふたを開けて遊泳し、ここを通り抜ける海水で呼吸します。泳ぎを止めると窒息死するため、たとえ休息時でも止まる事ができません。そのためマグロの一生はほぼ全てを泳ぎ回って生活するので、筋肉がよく発達しており、この筋肉に酸素を運搬する役割を担うヘモグロビンなども多い。ヘモグロビンは赤色のタンパク質のため、まぐろの身は赤身を帯びています。新鮮なマグロの身は色が鮮やかな赤身を帯びているが、黒味がかかると鮮度が落ちていることになります。海中では口とエラふたを開けて遊泳し、ここを通り抜ける海水で呼吸します。泳ぎを止めると窒息死するため、たとえ休息時でも止まる事ができません。そのためマグロの一生はほぼ全てを泳ぎ回って生活するので、筋肉がよく発達しており、この筋肉に酸素を運搬する役割を担うヘモグロビンなども多い。ヘモグロビンは赤色のタンパク質のため、まぐろの身は赤身を帯びています。新鮮なマグロの身は色が鮮やかな赤身を帯びているが、黒味がかかると鮮度が落ちていることになります。成育した本マグロは、体長2~2.5メートル、体重300キロ前後になりますが、マグロは全身の70%が筋肉や脂身からなるため、一匹から採れる肉の量は200キロ前後になります。大人が食べる刺身の平均を100グラムと仮定すると、ざっと2千人分です!マグロ料理の第一に寿司と刺身が挙げられますが、しゃぶしゃぶやステーキなども人気があります。祝宴にはカブト焼き(マグロの頭を焼いた料理)もテーブルに似合う料理です。成育した本マグロは、体長2~2.5メートル、体重300キロ前後になりますが、マグロは全身の70%が筋肉や脂身からなるため、一匹から採れる肉の量は200キロ前後になります。マグロ料理の第一に寿司と刺身が挙げられますが、しゃぶしゃぶやステーキなども人気があります。祝宴にはカブト焼き(マグロの頭を焼いた料理)もテーブルに似合う料理です。マグロは、国内の漁業だけでは需要をまかないきれませんので、世界各国から大量に輸入しています。海外では特に近年、中国で日本食の人気が高まっており、中国向けの漁業が急増し、マグロの需要は国際的にも増加しています。そのため世界中での乱獲が問題となり、国際的な資源保護が叫ばれています。資源確保と環境保護のため、昨年の国際会議で相次ぎ漁獲規制を強化することが決まり、一部の種類で日本の漁獲量が削減することになっています。マグロは、国内の漁業だけでは需要をまかないきれませんので、世界各国から大量に輸入しています。海外では特に近年、中国で日本食の人気が高まっており、中国向けの漁業が急増し、マグロの需要は国際的にも増加しています。そのため世界中での乱獲が問題となり、国際的な資源保護が叫ばれています。資源確保と環境保護のため、昨年の国際会議で相次ぎ漁獲規制を強化することが決まり、一部の種類で日本の漁獲量が削減することになっています。