だいたいその日にやる仕込みって前の日から二人で打ち合わせしているから。前日の打ち合わせがある。大将と話をして、こういうふうにやろうって。この流れはいつぐらいからしっかりしたというか、毎回同じような流れに?西本だいたい、前にいた店もそうだけど、基本的にこんな流れなんじゃないかな。羽田野およそどの店でもこの流れ?西本だいたいそうなんじゃないかな。店が変わったからって仕込みの順番とかが劇的に変わったりしない。西本ポジションによりけりだね。2人しかいなから、1人のやることの量が当然増えてくる。どれだけ短時間で段取りよく終わらせるか考えるから、自由に組んでいけるけど、何人も職人いるようなところだと、自分の役割がある。役割が割り振りされる。人が増えるとそれが細分化される。この人はずっと野菜中心とか、この人魚やっていくとか煮物やっていくとか。