「白」と「黒」で対をなす2つの看板メニュー。前回「白」を紹介したので、今回は「黒」。こちらは洋風だった「白」とは打って変わって、完全な和風。「にほんいち醤油」というブランド醤油を使用したラーメンという意味合い。その「にほんいち醤油」は4種類も使われているようで、独自の火入れで熟成された生醤油によって味全体がキリっと引き締まっていて非常に美味しい。出汁には、昆布、サバ、うるめ、宗田など、7種類の上質な干物が使用されているらしく、時間をかけた水出しでとった出汁となっている。一口目で、透き通ったスープに似つかわしくないほどの魚の旨味が押し寄せて、まずびっくりする。カエシの醤油の力強さ。そのバランスが素晴らしい。これだけ魚の出汁の旨味が凝縮されたスープは、魚好きにとってはたまらない。麺はシンプルな細麺だが、スープを邪魔しないという意味でも細麺が正解だと思う。トッピングとしては、鴨と豚の2種類のチャーシューがついてくるのが非常に嬉しい。どちらも低温調理レアチャーシューで柔らかいうえに旨味が凄まじい。870円ということで基本の値段設定としてはやや高めだが、この2種類のチャーシューと半熟卵もついてくるのであれば、むしろ安いくらいである。いうことで、こちらの黒も白と同様非常にレベルが高く、思わずスープを完飲してしまった。万人受けするのは白の方かもしれないなーという印象があるので、初めて連れていく人には「白」を薦めることが多い。最近、2大看板に続く新メニューとして「赤:海老そば」が登場したようなので、今度是非食べてみたいと思う。姫鯛」@巌哲(早稲田):高級魚ヒメダイのつけ麺フルコースに...前回訪問にて「イサキ」で感動させられてから約2か月。創作つけ麺「伊佐木」@巌哲(早稲田):感動の限定麺!洋風のイサキ出汁はつけ麺でもリゾットで...前回(↓)に引き続き、巌哲さんの記事。黒濃厚鶏白湯そば@濃厚鶏麺ゆきかげ(浅草):雷門のすぐそば!上品な濃厚鶏白湯!この記事の投稿日である5/19は三社祭の3日目。四種の貝のマリニエール&季節のレギューム@稲荷屋(稲荷町):貝出汁のクリーム系!もはやラー...稲荷屋の4月5月の限定を食した。特製のどぐろそば@はやし田(新宿三丁目):幻の高級魚ラーメン!なぜこの価格で提供できている...新宿三丁目駅から徒歩1分以内にあるラーメン屋。»プロフィールid:kenshinkk潰瘍性大腸炎持ちの筆者が、病状が悪化してでも食べたいと思う逸品(主に麺類)を思いつくままに紹介するブログです。(1)人気記事はてなブログをはじめよう!kenshinkkさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。