晴山(三田)のりえレシピ美味しいレシピ、星付きレストラン、絶品お取り寄せを紹介しています。晴山(せいざん)」に行きました。ミシュラン東京2013年版において初登場で2ツ星を獲得したお店です。2軒となりに中華で1ツ星の「桃の木」があります。カウンターが8席、4名ほどのテーブル席、そして奥にも半個室があります。この日はカウンターで10000円(+10%のサービス料)のコースを頂きました。鱧の卵、じゅんさい、冬瓜のポン酢ジュレ掛け白いつぶつぶが鱧の卵です。ポン酢ジュレの味付けが絶妙でした。夏なのにカニ?と思われるかもしれませんが、毛ガニや花咲ガニの旬は夏です。真丈は見た目が美しく、フワフワの食感。吸地の塩加減も結構しっかりめで好みでした。メイチダイと雲丹のお造り夏の白身で最高峰のメイチはポン酢醤油で。キタムラサキウニはお塩で。ウニの木箱には「東沢水産」の文字が。これを食べるとウニの概念が変わります。築地では「東沢」と「橘」が双璧だそうです。ローストビーフはイチボの部位でとろっとした食感。中のナスは、お出汁の旨みをたっぷり吸っています。ナスと牛肉とゴマだれの組み合わせがこんな合うとは!私も作ってみたいです。アマダイの炭火焼き、とうもろこしの天ぷら、ブリーズドライのミニトマトうちわ形の陶器が良いですね~。トウモロコシは削ぎ切りした形のまま、綺麗に揚がっています。アマダイはもう少し火を通して欲しかったかな・・。「ほおづきは飾りかな?」と思いましたが、中にはフリーズドライしたミニトマトが入っていました。いうサプライズ的な演出は楽しいですね。した食感で、味も甘くてビックリしました。ジャガイモのハリハリ細く千切りにしたジャガイモを低温ソテーしたものです。ジャガイモの食感とは思えないシャキシャキ感が楽しいです。飛子の塩気と旨みがアクセントになってます。この絶妙な火の入り具合はプロの技ですね。あんかけ軽く炙った蒸し穴子は、ふっくらと仕上げられています。生姜がきいた餡も美味しかったです。ほおづきのシャーベトさっぱりしていて最後のデザートにピッタリでした。お出汁が私の好みにピッタリ一致していたせいか、最初から最後まで、どれも美味しく頂くことができました。器も素敵なものが多かったです。日本料理店では器を拝見するのも楽しみの1つ。欲しいと思う器がたくさんありました。今回はカウンター席でしたので、いろいろお話を聞くことが出来ました。店主はまだ34歳とのこと。すごい~!これからが益々楽しみですね。居心地もよくて、是非また伺いたいと思いました。1つだけ残念だったのが、だいぶ遅くに入店されて隣に座った女性の香水がとてもキツかったこと。満席でしたし、こちらはもうコースの終盤だったので我慢しましたが、こういう時どうしたらいいのですかね~?ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。←足あとも残してくださると嬉しいです。コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してください。さんのコメント...おはようございます。日本にいても素敵な誕生日お祝いが続いていますね~!このコース、見ているだけでおいしそうです。何より、お肉が一品で他は魚系なのにすごく充実しているのが魅力的です^^>>隣に座った女性の香水がとてもキツかったことこういうとき、どうするのでしょう~??我慢するしかないのかしら?お寿司屋さんで多いのがお店は喫煙可でもカウンターは禁止みたいに、刺激が強い方はさりげなくテーブルに通す配慮がお店側にあればいいのに・・・くらい?まぁ、香水つけている本人も悪気はないのでしょうが、つけすぎには注意ですね。この間お誕生日に別の美味しそうなお店に行ってませんでしたっけ?笑うふふ。́▽`)ノはもの卵なんて聞いたのも初めてです。じゅんさいや美味しそうなウニ!全て繊細でとても美味しそうです~。☆2つも納得の美味しさみたいですね。香害女って...辛いですよね。美味しいお料理を食べに行くのに強い香水ってどれだけ常識に欠けた人なんでしょう。終わりがけでよかったね。鱧の卵初めて見ました。毛ガニのしんじょうも初めて。高級感凄い^^どれも興味深々です。テレビで、何処かの国でこの前いってました。さんのコメント...こんばんは~~素敵なお店ですね。都会のお店って感じだわ。