サカエヤバックヤードに設置している3台の冷蔵庫は温度帯、湿度などを変えて使い分けています。店頭の熟成庫はお客様にみていただくためにディスプレイ的な要素を含んでいます。内容は毎日変わります。料理人や調理師専門学校の生徒が毎日のように商談や研修に来ます。研修はだれかれと受け入れているわけではなくあくまでも知り合いだけです。知り合いでも邪魔くさい人は断りますが、先週研修に来ていた来春卒業予定の調理師専門学校の生徒が、決まっていた就職先をとりやめてサカエヤで働きたいと言ってきた。正確にはサカエヤが運営するレストラン・セジール希望なのだが、本日改めて面接して即採用させてもらった。検討して1週間以内に返事なんてまどろっこしいことは好きじゃないので即決です。断る理由も見つからなかったし、健康でやる気があればそれでいいと思っています。サカエヤの現状ですが、求人は募集していないし人にも困っていない。ときどき精肉経験者が働きたいと言ってくるが年齢が高すぎて現行スタッフとの兼ね合いがむつかしい。だいたい僕は人を育てる気もなければ何かを教えるということが苦手なのです。採用した子(女子19歳)も3年間うちで仕事して、その後は違うところで働くのが良いと思う。牛を育てるのは生産者の仕事、肉を育てるのは肉屋の仕事。僕がやってる肉屋の仕事に興味を持ってくれる人が増えてきた。牛歩のごとくだがありがたい。レストラン・セジールはオープンから2週間ほどですが、日によっては満席になることもあり、少しずつですがいい感じになってきました。webからご予約ができますのでぜひお越しください。記事が気に入ったらシェアをしてねTweet関連記事セジールの予約受付を開始いたしましたサカエヤの新店に併設のレストラン“セジール”の予約受付けを開始いたしました。移転まであと1ヵ月を切りました。新鮮なミンチでハンバーグ「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。健康な育て方=おいしい牛肉だとは限らない精肉の仕事をしてもうすぐ40年になります。不器用ながらも一つの応援買いは勘違い(買い)食材の背景を知ることは料理をする上でとっても大事なことだと思う。熟成肉がブームになっている。赤身肉の需要が高まっている。