骨まで柔らかく煮込まれていて、味がしっかりと染みこんでいる。店によってはやたらと甘辛い甘露煮を引き当ててしまう事があるが、このお店の味付けは自分にちょうど良く馴染んだ。人の味覚の好みによって味付けが大幅にかわり、気をつけなければならん料理というのは世の中にいくつかある。その最たる例として挙げるならば、甘辛い味付けの煮付け、煮物。「甘」と「辛」のバランスは千差万別なので、他人が美味いといってるものでも自分にはあわないことが多々ある。それと、もう一つ挙げればポテトサラダやマカロニサラダ。甘い味付けを好む人(店)があるので要注意だ。そんなわけでおいしく甘露煮を頂いたが、別にこれは鮎でなくても別の魚でも良かったのではないか、という気もした。いやまあ、そんなこと言い出したら「お前なんて甘辛く煮てりゃなんでもいいんだろ、おでんのこんにゃくでも食べてろ」と言われそうだけど。テーブルには囲炉裏が切ってあり、そこに火がおこっている炭が運びこまれ、網がセットされた。さあこれからバーベキューの時間です。パパ、スペアリブ焼いちゃうぞー。実際、このお店には「スペアリブ」という料理が存在する。厳冬期も「鮎の茶屋」で通すわけにはいかんので、冬の味覚・猪もこのお店では取り扱っている。知られていないが、猪は伊豆の名物だ。猪料理専門店もあるし、修善寺の近くには「猪コロッケ」を出す店があってこれがうまい。串打ちされた鮎が一人二匹ずつ、計四匹。「プレゼンは最初ガツンといわせてこそナンボ」と思っているのか、激しくぴくぴくしている。凶行に及ばれてから間もない証拠だ。本当ならのたうち回りたいのだろうが、串で体を完全に貫き通されているため、そうもいかぬ。無念そうに体を震わせていた。注文した「松」コースは、本来「鮎とイワナ、又は猪」という組合せだ。この日イワナの仕入れが無かったとのことだったので、自動的に一人あたり鮎二匹という事になった。こちらとしては本望だ、なぜなら、鮎を食べにここまできたのだから。鮎はもっとじたばたするかと思ったが、呆気なく沈黙。残酷じゃなくて良かった。2名様での来店なので、炭があまり供給されなかった。できるだけ炭の真上に鮎がくるように、網の上での国盗り合戦の開始。鮎を自分で焼く、というのはエンタテイメント性がありとても楽しいものだ。「生焼けだった」とか「焼けすぎてぱさぱさになった」というリスクも自分で背負い込まないといけないので、必ず美味い鮎にありつける保証がない。細心の注意を払わないといかん。魚を炙る際は、あまり頻繁にひっくり返すと良くないとされる。今回の場合時折ひっくり返さないと、どんどん鮎がのけぞっていく。のけぞり始めたら急速なので、慌ててひっくり返して反りを防ぐ。それでもダメなら上から箸で押さえつける。