12/31/2019日々の食卓がキラキラ輝く日光街道の名物みやげ日光東照宮の入り口の街道町、今市周辺ではそこここに「たまり漬け」の看板を見かける。オリジナルは今市で400年近く続く名家、上澤家の開発したレシピ。味噌をつくる時に出る「たまり」の漬床に、日光名物らっきょうを中心に地元の野菜を、奈良漬のように漬床を変えながら深く発酵させていく。出来上がるのは、香りを嗅ぐだけでお腹の減る、魅惑の茶色い漬け物。今すぐご飯を食べたくなる珠玉のおかずだ。EAT❶らっきょう、キュウリ、生姜などの野菜を洗って塩漬けにする。❷塩漬けにした野菜を今度はたまりを中心にした調味液に漬け込む。❸食材の特性にあわせて何度か漬床を変えながら数ヶ月以上熟成させる。漬床の調味と漬床の付け替え方法はメーカーと食材によって多種多様。bacteria,他にもこんなトピックス。