|2010年05月01日ボワヴェールGWの営業ゴールデンウィークの営業は暦通りのお休みをいただいております。※土曜日は営業しております御来店心よりお待ちしております。|YouTube遊びYouTubeに色々な情報アップしようと思ってまーす。|2010年04月12日ある日の僕。「テーマはロック!見かけたとたんロバートプラントのシャウト!ジミーページのリフが聞こえてくるはずですそして力強いツインバスの響き!」ということです。仕入れに行っております(中には飯を食いに行く人もいると思いますが・・・)なのでこの質問には困ってしまいます。上京して初めに勤めたお店が築地の隣の勝どきというところにありましたので、毎朝築地に行っておりました。修行時代はとにかく時間がなくて、朝からのんびり、優雅にご飯食べれたらなぁと思っていました。個人的な感想ですが「どこもそれほど美味しくない」と思います。いうなら「不味くない」でしょうか築地だからといって期待しなくていいとおもいます。料理人に人気のお店というのもあります。築地っぽくないということです。カレーライスであったり、牛丼であったり海鮮〜とか、漁師の〜とか書かれてある店は・・・・(一か八か)おすすめはしません。」とかタレントが言わされていますけどそれなりの値段です。築地も10年前に比べて観光地になっておりますのでこの際、なくしてもいいと思います。思い切って全国の市場を築地に集めて産直のアンテナショップにするとかこの意見は仲買い人に超怒られましたが築地の仲買いも昔の頑固オヤジは絶滅状態。目利きもイイ加減なもんです(一部スゴイ人もいますが)一部の「トキ」のような達人を守るためにも一度つぶすのもいいかもですね。何やかんや言っておりますが本日の僕の築地ごはんは「きつねや」のホルモン丼でしたhttp://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007656/付け合せはおしんこ憎まれ口言っておりますが、僕は築地が大好きなんです。先輩やシェフ達は休む間もなく寝る間もなく本当によく働き、そしてよく飲んでいたそんな彼らをみて、「超人だ!」と驚嘆し憧れた辛さを見せず豪快に遊ぶそんな男達の美学を彼らから学んだ。今はどうだろうたしかに不景気だけどつまらない料理人が増えたもんだ食べないし、飲まないし、遊ばない「3ない運動」である確かに先立つものは重要です勉強(遊ぶ)するにもお金がかかる。それにしても、今の真面目すぎる料理人たちはおもしろくない僕の頃はどうだったのかなぁと考えてみたそういえば・・・ただ酒、ただ飯にありつく機会が多かったなぁ修行は厳しく、給料も安かったけどシェフ同士の結束が強くて派閥もあって。関係のあるシェフのところで食事するときは、すごいサービスしてくれたし、先輩は無理してでも奢ってくれたし。古き良き時代なのかなぁ僕は継承していきたい殴る、蹴るという悪しき風習は廃止すべきだけど修行しやすい環境を先輩たちがある程度確保してあげる。アメとムチなのだろうか後輩達ももっと先輩に甘えるべき「奢らせる」テクニックも重要でそのテクニックは将来お店を持った時にきっと役立つと思う。料理人は厨房だけが勉強の場ではないと思う。自分の世界観は確かに大切だけど、時には自分を空っぽにすることも大切だと思う。「おまえめちゃくちゃアホだね。」とか思ってなんか惨めで悔しかったけど、今から思うと〜アホっていうのは空っぽってことで、何言われても素直に聞けるということなんですねだから今の頭いい子達だったら一年だけでもアホになってくれたらいいのになぁって願いますねなかなか一年続かないですからボヤいてしまってスイマセンとにかくこんなに景気が悪い時だからこそ特に飲食店関係者の人は遊びましょうよ他の店に行けば勉強になりますし何よりお金が廻る東京は飲食店がめちゃくちゃ多いんで、そこで働いてる人たちがみんな食べ歩きしてくれたら、それだけで飲食業界の景気が良くなると思いますよ。感動の鹿島農業研修!今回は茨城県の鹿島にボワヴェール新メンバーの鈴木くんと農業の現場を勉強するために行って参りましたど〜ですみごとな土地です!少し行ったら海ですよ海があって小高い丘、平地がひろがりまた丘がある。鹿島神宮をまもるため周りの林は植林されているところがありません。水戸光圀候が厳しく保護したそうです。」こちらの農家さんは昨年いっしょに百貨店のイベントでコラボした唐沢さんなんです彼も青森県が大好きで、よく青森県に行ってるんですよ木村秋則さんhttp://www.sun-act.com/kimura/を尊敬していて、自身でも自然栽培を実践している人なんです。皆様、ご存知の田酒ですこのお酒の説明はありません。日本酒好きな人は飲んでくださいこれ飲まずに死んだら後悔しますよできばボワヴェールで飲んでください。>>広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。