「大衆食堂の詩人」「酒飲み妖怪」といわれるエンテツこと遠藤哲夫のブログ。(0)Tweet2003/12/29抱負なるもの女...まだ、なにか抱負があるそうで。けっきょく、70年代からこちら、主に食はレジャーつまりエンタテーメントか栄養でしか語られてこなかった。それがしかも「食文化」であるかごとき装いで行われてきた。「研究」だの「評論」と称して中味は、ただ全国食べ歩きの道楽だったりとか。そのツケは、もういろいろなカタチででているけど。働くことと食べることが密接である食文化をキチンと構築しなくては、食の問題は、もっと深刻になるだろうね。女...ということは、食のレジャーやエンターテーメントとトコトン闘うのですか。男...そうだなあ、やはり発言に関する責任というのはエンタテーメントとはいえあるわけだから、内容によっては厳しく批判されなくてはならないだろうし、またすべきだとおもうね。女...またまた、そういうことやると嫌われますよ。明るく楽しければよいというみなさんが圧倒的に多いのだから。男...食の現実が、明るく楽しければよいとばかりいっていられなくなるよ。それに、働くことと食べることが密接な食にだって楽しみはあるのだし、そこに楽しみをみつけてこそ、グルメ騒動のムナシサを乗り越えた、普段の食の充実が得られるのさ。それはまた生きることの充実でもあるわけだけど。女...ま、どうぞご勝手に。(0)Tweet2003/12/28抱負なるもの女...来年の抱負をおねがいします。男...「日本一うまい」といった表現をトコトン攻撃し、やめさせたい。女...ほかには?男...「上品な味でよい」といった表現をトコトン攻撃し、やめさせたい。女...ほかには?男...「本場の味」「本物の味」といった表現をトコトン攻撃し、やめさせたい。女...ほかには?男...つまりだな、「サバ味噌煮やとん汁や野菜炒めやマカロニサラダ」から食や料理の文化や歴史を考えるということだよ。女...酒にたとえれば、純米酒や吟醸酒の話ばかりして、普通酒の話をしなくては、普通の生活はよくならないということですね。男...そういうこと。女...でも、そんな話、アリガタミがないから、誰も相手にしませんよ。みんな普通の生活がよくなるより、アリガタミの話が好きなのですよ。男...アリガタミなんかクソクラエ。女...孤独な闘いですね。男...力強くめしをくっていたものが生き残る。女...トシで、どんぶりめしを力強くくえなくなったといっていたではありませんか。男...ま、トシ相応にということだ。(0)Tweet2003/12/27男のあがき女...とにかく、本の原稿は、土壇場の26日に間に合ったようですね。女...でも、新年のほうが大変になりますよ。男...それをいうな。来年のことは考えたくない。女...まだ、年内のシゴトが残ってますよ。(0)Tweet2003/12/25イブの翌日に女は荒れる女...昨日はテレビ局の取材があったそうだけど。男...ああ、「食と情報」というかんじで、新潟放送の取材を受けたのだけどね、それでいろいろ思い出したよ。いまのグルメ騒動の潮流は1970年前後に始まる。そのころは「情報化元年」といっていいぐらい、マスコミが「情報化社会」という言葉をつくりキャンペーンを始めた。別の動きで、そのころは「レジャー元年」といってもよい状況が生まれていた。官僚主導の「余暇開発センター」なんてものができて、おかしなおかしなことに、「余暇」というプライバシーなことに官僚の指導が入るのだな。ヤレやれ余暇、ソレやれ余暇で、「余暇白書」がはじめてできるのも70年代前半。それはどういうことかというと、高度経済成長でなんとなくカネとヒマができたような状態になり、本当は借金がしやすくなっただけなのだけど、それをどう消費するかということになったのだな。そこで浮上したのが「食のレジャー」だ。「食べ歩き」ってやつだ。ところが、そのころはまだ「男子厨房に入るべからず」で、食通という特別な人種の道楽以外は、ま、食は文化的荒野状態だった。そこで、カタログ情報誌が次々に誕生し、ヒマとカネができたけど貧乏な未熟な市民を導くことになる。「アンアン」「ノンノ」「ポパイ」「ホットドッグプレス」「るるぶ」というぐあいで。それは、いわば「余暇開発カタログ情報誌」ともいうべきものだった。それを片手に旅行と食べ歩きがブームになる。外食と情報はおんぶにだっこで動きだすのだよ。台所のほうはほったらかし。グルメブームは、そういうふうに台所の外で情報とふっついて始まったところに大きな特徴があるんだな。それに「食のレジャー」は最初から官僚主導であって、消費者の主体性に欠ける面が、なかなか克服されず、よけい情報にふりまわされる状況が生まれているというわけだよ。ま、おおざっぱ、そういうこと。あなたにいわせると、消費者の主体が問題なのね。日本は、栄養のことまで国家がめんどうみる国だから、消費者の主体なんて無理よ。デザイン協会」って名前変えてやっているし。日本人は「自由時間」まで官僚のお世話になるザマよ。男...おぬし、今日はなんだか荒れているな。昨夜のイブに男にふられたな。(0)Tweet2003/12/24アナオソロシヤ女...こちらをサボリましたね。なにをやっているんですか。男...なにをやっているって、本の原稿に没頭しているに決まっているでしょう。ところが、あんまり没頭しすぎちゃって、書きすぎたようだ。昨日、最後の章にかかるので、その前に、何枚ぐらい書いたかなと思って数えたら、ななななななななああああああんと、1000枚も書いていた。女...バカ、としかいいようがない。編集者が、いくらでも書いていいと言ったにしても、そんなに書くなんて。男...いくらでも書くことがあって、パソコンだと素早くどんどんどんどん書けてしまうんだよな。ワードで書いていたのだけど、最初はね、1ページ40字×20行で設定していた、それを読みにくいので、40字×40行に設定を変えた、そのことを忘れて1ページは2枚分というアタマで書いていたのだな。このあいだも15枚のところ、30枚書いてしまって半分に削ったといっていたでしょ。男...ああ、あの原稿も、おなじ間違い。いや、あの原稿、明日の発行だな。女...どこに載るの。男...財団法人塩事業センターというオカタイとこが発行している、ものすごいオカタイ「Webマガジンen」というサイトに載るんだよ。ものすごい「知的」でガクジュツ的なサイトだよ。おれは「食を探る」というコーナーで、『大衆食と「普通にうまい」』というタイトルで書いている。ガクジュツ的じゃないけどね。アナオソロシヤ、まわりはみんな研究者や専門家というひとたちばかり。明日になったら、リンクをはっておくから見てくれ。女...原稿の書きすぎといい、アナオソロシヤ状態。女...いろいろ忙しそうですね。男...いろいろ忙しい。きのうはBOOKMANの会があって、発表会があって、そのあと忘年会。ひさしぶりに朝まで飲んで朝帰り。女...原稿は、どうなったのですか。男...それをいってくれるな。今年は昨日の忘年会以外、みんなパスしてやっているのだ。それにな、とつぜん舞い込んできたシゴトもあってな。新潟日報のインタビューに応じたのだが、元旦の記事になるのだそうだ。それは記者に来ていただいてこなしたのだが、それは来年一年間かけてやる食関係の連載企画特集の最初のインタビューなのだが。ところが、新潟ローカル局のテレビ番組とリンクしてやるのだそうで、年内に録画もしなくてはならないという話になって、困っている。こっちに来てもらって、なんとか時間のヤリクリはつくのだがなあ。落ち着いて原稿を仕上げたいのに思うようにいかんなあ。女...朝まで酒飲んでるくせに何いってるの。そのインタビューの内容は、どんなことだったの。男...ああ、ま、ようするに、いまは書くのがめんどうだ。新潟のかたは、元旦の新潟日報を見てください。(0)Tweet2003/12/20溶けた豆腐、昨日の続き女...溶けた豆腐の件は、どうなりました?男...今日は忙しい、というか本の原稿が最後の山の佳境に入ったかんじだから、一気に書き上げたい気分。溶けた豆腐なんか、どうでもよい気分。女...豆腐屋さんから電話があったのでしょ。男...あったあった。豆腐屋さんというより、豆腐メーカーだけどね。豆腐屋のオヤジというかんじだったが。女...で、なぜ溶けたの。男...想像していたとおり、異物やなにかの混入ではなくて、原料調整のミスだね。凝固剤が微妙にすくなすぎたのさ。「なるべく凝固剤を少なくしようとやっているもので」といっていたけど......。ま、そういうこと、じゃあね。女...あんあんあん、もっと聞かせて。男...あやまりにくるといったから、そんなめんどうしなくていいといった。それじゃ気がすまないからと、なにか送ってくれるようだ。女...もっと怒って抗議しなかったの。男...異物混入なら怒ったけど、そういう原料調整の微妙なミスは、わざとじゃなくて、気をつけていてもおきるし、怒っても解決するものじゃないからね。まちがいなくかためるために凝固剤ふやしてしまえという安直なことになっても、解決にならないし、メーカーと客が理解しあい納得しながら、現状で望ましいよい状態をつくるより仕方ないから。女...ふーん、そういうものなの。男...そういうもの。消費者も、客だからと威張っているだけじゃなく、問題があったら、ただヒステリックに騒ぐだけじゃなく、生産者とどうよい製品をつくるかということで関係をつくらないと、お互いに進歩はしないよ。男...昨夜、すごいことがありました。女...なんですか?男...鍋をやりました。すると、その豆腐が、熱せられるにしたがい、崩れ溶けるのです。女...えっ、その鍋、どこの女とやったのですか。わたし以外の、どこの女と。男...これこれ、問題は、溶けた豆腐でしょう。それを食べないと、もう食べるものがない、なにしろみんな一緒に鍋にほおりこんだのでね。鍋のなかはカス汁みたいに白くドロドロ。これは、溶けた豆腐は食べていいのかどうか、はじめてなのでわからない。女...食べればよかったのに。男...これこれ、それで、豆腐のパッケージにあったメーカーのお客様相談室に電話したけど、もう夜の8時だから通じない。買ってきたスーパーに電話した。事情を話して、これはこのまま食べていいものかどうか相談した。おかしなニオイはしないし、ちょっと食べてみたけど、舌に刺激があるようなことはない、とにかく腹がすいているから、食べようかどうか迷っていると。すると、それは食べないでくれというのだな、万一なにかあるといけないから。それじゃ食べるものがなくなるというと、いますぐ鍋のものを持っていくから、食べないでくれ、鍋には何をつかっていますか、というので、これとそれとあれといった。したら、10分ぐらいで、営業マネージャーというひとが、それを持って現れた。みんな実際に買った倍ぐらいの量に、豆腐代と電話代を持ってきたのさ。豆腐が溶けるのには、おどろいたなあ。スーパーの人も、崩れることはあっても、溶けるのは初めてだといっていたよ。女...それでおしまいなの?男...今日、メーカーからなぜ溶けたかについて、電話があることになっている。それから、そのスーパーが持って来た大量の鍋用の具があるから、また鍋をやるというわけ。女...それでおしまいなの?男...それだけ。豆腐が溶けたというのが、おどろき、おもしろいことがあるという話。最近は、どこもコストダウンで材料調整をしているから、それでなにか失敗したんだろうなあ。(0)Tweet2003/12/18アリガタミといふこと男...まだまだアリガタミで、このあいだに続き、「栄養」と「健康」だ。近年、これほど味覚を無視したアリガタミはない。女...太りすぎ、カロリー、高血圧、ガン、植物繊維を気にしていますね。痩せられる、カロリー控えめ、植物繊維がある、高血圧をふせぐ、ガンの予防になるというと飛びつきます。アリガタイアリガタイです。男...だいたいね、太りすぎや高血圧の基準ってのは、どうやってきまるの。個体差があるはずじゃないの。女...いえいえ、それは国の基準で決まるのです。ここ10年ぐらいのあいだに、肥満とされる基準、高血圧とされる基準が、引き下げられたのですよ。これは当然、肥満がふえ高血圧がふえます。健康なひとまで不健康にさせられます。いうことを国がやるかというと、健保財政の赤字対策なの。医者の収入を削れないから、病気で医者にかかるまえに、本人のカネで病気を防ぐ体制をつくろうと。そこで脚光を浴びたのが「予防医学」というわけね。男...あらかじめ半病人をつくり、自分のカネで注意をさせ、もって政府の赤字を防ぐという「予防」。基準値を下げて、マットウな人間にむかって、あなた太りすぎです、高血圧です、と不健康人間を増やした。ら結託の大キャンペーンのなかで、粗食なるものもブームになった。女...「上品なうす味がよい」も大人気。自分が不健康だと思っているから、味覚まで変わってしまう。働いて健康な人間なら、ショッカライもの食べて当然だし、それで「うまい」とおもう、それが健康というものでしょ。本当に身体の調子が悪いときは、塩あじがきつくかんじるものよ。それが、いまはいつも塩分ひかえめだから、味覚の変化で、自分の健康状態を自分で判断することもできない。男...太りすぎや高血圧に注意しなくては、とかいう意識がいつも休みなくアタマのなかを占領している環境だよ。大衆食堂のメニューにまでカロリーが書いてあるからね。大衆食堂でめしくう人間がカロリーを気にする。女...そうなると、うまいかうまくないかにかかわらず、「上品なうす味」に安心しますね。うす味でコクもない、まずいものだらけ。「上品なうす味」アリガタヤアリガタヤなのです。味覚がおかしくなってます。(0)Tweet2003/12/17アリガタミといふこと女...このアリガタミの話はいつまで続くの。男...さあね、このサイトをつくっている男が、とにかく原稿書きに追われていて忙しくて、こっちをテキトウに惰性でやっているからね。女...それではアリガタミ言葉というか、アリガタミ言葉だけで、味の表現がない典型というと、こういう漫画ですね『美味しんぼ』。そもそも、この主人公の山岡記者は、ロボットのような男で表情がないのだけど、言っていることもロボットみたいにアリガタミ言葉の「本物」をオウム返しするだけ。このカツ丼なんか、こうですよ。「まず豚肉だ、薩摩の黒豚のロース肉」「サツマイモを食べずに育った黒豚なんて本物の黒豚とは言えない」「パン粉は自分で作る。すっごい上品な味よ!」「ただのカツ丼も本物の材料を使えばこんなに洗練された味になるのね!」だって。どこにも味の内容、具体的な味の表現がないの。アリガタミ言葉のオンパーレードで、まったく中味のない漫画。こんな漫画つくっているほうも見ているほうも、「本物のグルメ」とは思えない、「ニセモノのグルメ」でしょう。男...ようするに、あの山岡という男は、思考能力のない、受け売りしかできない、ロボット人間なのさ。いうことで、今日はやめましょう。(0)Tweet2003/12/16アリガタミといふこと男...たしか視聴率操作をしたテレビ会社だったと思うけど、「幻のイセエビ」で「やらせ」をやったと問題になってたね。食品メーカーがインチキ表示をやると会社が傾くほどの大騒ぎをマスコミをあげてやるのに、自分たち身内のことは、あまり騒がない。女...それはアタリマエでしょ。マスコミも医師会もおなじよ。ウソやインチキやって人が死んでも平気なの。大きなビル、ええかっこしで、やっていることは低脳よ。だいたいね、むかしは、医者の裏口入学が問題になったけど、最近じゃまったく問題にならないでしょ。たびに泊まっていた、東京の親戚のオヤジが、青年に「どこを受けているの?」と聞きました。オヤジは青年が医者の学校を受験していると知りました。「なんだ、田舎者は、これだから困るよな、いまどき私立の医者の学校に試験だけで入ろうってのが間違っているよ」と。そのオヤジのコネで、ある医大の教授とコネができました。普通の入学費用のほかに1千万円を教授に渡しました。医者には国家試験があります。これを、どうやってパスしたのでしょうか。彼は8年かかったのですが。女...それはね、医師の国家試験というのはね......。女...いまや「幻」はアリガタミ言葉です。これがついているだけで、うまいことになってしまうわね。男...このあいだ「幻」のつくラーメン屋で食べたけど、オゲッとなるほどマズかったのに、いつも混んでいるんだよ。日本人の舌は、どうかしていると思うね。女...「幻」がアリタガタミになったのは、日本人の舌がアジノモトのおかげで機械的な感覚になったからよ。アジノモトの味では反応しない、その味はアタリマエだ、ってことで、「幻」が登場したの。「幻」のラーメン屋はチェーン店でしょ。「幻」のアリガタミがわかる人は、アジノモトを味わいつくした機械的な感覚のひとなのよ。なんどもいわせないで、まったくこのバカ男。アジノモトがもはや普通でアタリマエになった機械的な感覚がマスとして存在するわけよ。儲けるためにはそこをターゲットにアリガタミを売ることなの。(0)Tweet2003/12/15アリガタミといふこと女...アリガタミというと京都ね。男...どうだ、アリガタイだろうヒカエオロウ、だね京都は。京都の料理なんか、アリガタミだけで食べさせているし、アリガタミだけで食べているような客がおおいから、内容のないこと天下一品。女...「天下一品」なんていう名前を堂々と使うラーメン屋も京都です。京都はアリガタミの土地ですから、そういうことを堂々とやれるわけです。見習わなくてはいけませんね。男...あのラーメン、京都では食べたことないけど、東京の某所で食べて、不味くてまいった。女...京都のモノに、味をいってはいけません。京都だ京都だとありがたがって食べると、アリガタミがあっておいしいのです。男...ふん、京都の料理というのはさ、どれもこれも味がないようなもので、しかも量が少ないから、まったく食べた気がしない。これはうまいまずい以前の問題だよ。女...だから、そういう内容のないもので高いカネをとる、それがアリガタミの商法というものです。男...とにかく、京都のケチは大阪のケチよりすざましくて、わたし大阪のようなガサツなケチじゃございませんという顔して、おっとりした顔で、実際はものすごくイジマシイケチで、京都の料理の、あの味がないにひとしいうえに量がすくない、あのみすぼらしさいじましさは、京都のケチ体質から生まれたものだね。女...あなた、もしかして、京都の女にふられた恨みかなんかあるの。京都の観光は、究極のアリガタミ商売の寺社仏閣に貴族の伝統、これですから、あそこは丸ごとアリガタミの博物館です。アリガタミを研究するなら京都ですね。男...ふん、京都の女がなんだ。大衆食堂となると、京都も東京も大阪もかわらんね。大衆食堂は、どこも実質だから。女...大衆食堂の京都はアリガタミに関係ないの。あなた、京都へ行ったら大衆食堂になんか入らずに、京都のアリガタミを、もっと研究しなさい。(0)Tweet2003/12/14アリガタミといふこと男...おれがアリガタミの男になって儲かる方法を考えました。「実は大衆食堂は、バランス食の宝庫なのですぞ!」と女性が女性に向かっていっている。女...はぁ?男...つまり、栄養バランスは、女性にとってはアリガタミなんだよ。ほら、いまやメニューにカロリーが書いてないといけないぐらい、栄養バランスはアリガタミなのさ。大衆食堂が、そのバランス食の宝庫であるならば、大衆食堂はアリガタミの宝庫であり、大衆食堂の帝王であるおれはアリガタミの帝王になるじゃないか。女...でも、栄養というのは、生理の実質であって、経済のカネとおなじで、それはアリガタミじゃなく、実質というものでしょう。あなた、アリガタミがわかってないわね。アリガタミというのは、実質はないの、ないけどアリガタイものなのよ。男...なにいう、アホ。栄養学そのものがインチキで実質がないじゃないか。女...あら、そんなこといって、カワイイ女性がたくさんいる栄養士の先生方を敵にまわしていいの。男...ふん、おれの興味は真実で女じゃない。栄養学なんてのは、まっとうなものじゃないぞ。あれは、もともと、その始まりからしてそうだが、医者が病気治療に考えたものだ、健康じゃない人間、病人用のものなのだ。それが、いまやみんな強迫観念にかられ、栄養をありがたがっているだけなのさ。医者が病人をつくるように、医者と栄養士たちが結託し、太りすぎだカロリーとりすぎだと脅して商売にしている。あの粗食のデタラメとかいうベストセラー本なんか、その典型だよ。あれ読めば、まともな人間は一人もいなくなってしまう。この脅迫観念ってのがだな、アリガタミのもとにあるのだよ。女...で、なによ、皇太子妃雅子さんがストレスで長期療養になったのは、大衆食堂のめしをくってなかったからだとか、そういうことをいうの。男...そうそう、よいとこに気がついた、そうだ、皇族のどなたかに大衆食堂にきてもらって、雅子さまの病気治癒の祈願にサバ味噌煮定食を食べてもらうってのはいいな。なりゃ、栄養バランスのアリガタミに、皇室のアリガタミ、女たちにとっては二大アリガタミの両方を大衆食堂は手にし、これでアリガタミとしては鬼に金棒だろう。そこでオレサマ大衆食堂の帝王は、もうアリガタミの帝王だ。女...ああ、神様、このバカ男をなんとかしてください。(0)Tweet2003/12/13アリガタミといふこと男...おかしい。おかしな言い方かもしれないけど、一人も死んでなくても大騒ぎで、経営が危機に陥る有様。ここのところズーット医療事故が続いて死ぬ人、殺される人がたくさんいるのに、大騒ぎにならない。経営の傾く病院もない。女...食品はアリガタミがなく、お医者様はアリガタミがあるからですわね。お医者様がオススメの食品はサルでも争って買うぐらいアリガタミがありますもの。男...ちゃかすんじゃない、このアホ女。おれは本気で怒っているぞ。これはな、医者の問題を騒がないのは、医師会が特権階級で、マスコミは特権階級に弱いからだ。政府だって、医師会を敵にまわせないぞ、自民党にとっては一番重要な支持団体だし。医者はやりたい放題さ。女...またまた、そんなこといって。騒がないのはマスコミじゃなくて、一般市民さまよ。あなたの好きな大衆様が騒がないからマスコミも騒がないのよ。それはね大衆にとって、お医者様はアリガタミだからの。男...なにいう、アホ女。食品問題のときと、「医療事故」のときと、マスコミの報道の仕方がまったく違うだろ。健康保険制度の問題にしてもだ、医者も政府・与党も結託して臨んで、最初は「医療改革」と「健保改革」だといっておいて、健保の大衆負担だけ増額したら、医療改革なんていう言葉も聞かれなくなって、医者はカネをとりたい放題、患者を殺し放題になっただけじゃないか。して食品メーカー問題では、あれだけ大騒ぎして、これだけ死んでる医療問題じゃ騒がないのだ。東大病院だって殺しているぞ、慶応病院だって殺しているぞ、慈恵大病院だって殺しているぞ、北里大病院だって殺しているぞ、それから......もうすごいものだ。