石割さんと堀川ごぼうとの出合いを聞いてみることにしました。石割さんのお宅は代々農家。料亭の料理人の方たちとの話がきっかけとなって変わります。作り始めたのがきっかけです。京都の北の方、白川の方で作られていたんです。※桂川沿いに広がる石割さんの農園。土壌のよさが太くて長い堀川ごぼうの成育には必要だったのです。堀川ごぼうができます。「うちのはほら、重たいでしょ(笑)」ちなみに堀川ごぼうの特徴は、表面の亀裂だと石割さん。「ケガをしたところが治ってきたかのようになっているでしょ。※堀川ごぼうの表面はこの通り。音がしそうな割け具合ですね。場所を移して石割さんのお宅にお邪魔しています。実は石割さん、京都大学でも教鞭を執られているそうです。栽培を種まき、植え付けから収穫まで教えています。内容がとても京都ならではな授業ですね〜。口内に農園まであるのだとか。こんなんできるかな?と聞いても、最初は返事が返ってきませんでした。すごくいい笑顔で生き生きしています」そりゃそうですよね〜。絶対に楽しいはずですから。彼らを変えたのはどんなことだったのでしょうか。学生の皆さんの表情や取り組む姿勢も変わっていったんでしょうね。※石割さんのご自宅にお邪魔し、大学での農業教育の話。魅力的すぎて、本上も話に引き込まれてしまいました。「やはり自分が育てたんだ、という気持ちが大事だったんでしょうね。今はもう、私が言わなくても率先して作業にかかっていますよ。来た子でも、先輩に聞いてどんどんやっています。それで続けていたら、本当に変わってきました。そうです(笑)大学の授業で石割さんが重視しているのは、作物のことをよく知ること。「読み取る力というのでしょうか。社会に出て行ったとき役に立たないですからね。大きな方へ向かっていくんですね〜。※野菜と向き合い続けてきた石割さんだからこそできる授業。多くの料理人が石割さんにオーダーメイドで野菜作りをお願いするのも頷けます。平成23年から開園しています。農業に触れ、お百姓さんと話をする場だそうです。言うなれば先進知識と伝統農業との出会いの場。興味のある方はぜひ一度覗いてみてください。農園の近況を伝えるコーナー。農園の野菜について、雑学ネタなども交えて紹介されていますよ。江戸時代から続く農家の10代目として、京都の伝統野菜のひとつである「堀川ごぼう」を育てている。ほかにも年間で約70種の野菜を育て、その多くが著名料理人や全国のレストラン・料亭からの求めに応じて作るオーダーメイド野菜。京野菜マイスター認定委員会によって「京野菜マイスター」の認定も受けている。傷が付いたら価値がない掘り進むのも、慎重に。音楽アニメ個人情報について掲載価格は公開時の情報です。するものではありません。各ページに掲載の記事・写真の無断転用を禁じます。すべての著作権は毎日放送に帰属します。