料亭稲穂の個室での昼食、秋田の郷土料理を十分堪能できました。無理を言ってお昼の時間帯に夜の角館懐石コースを出していただきました。品数は16皿、食材の数は20種を超え理想的な食事(ただ量はたべきれないほど!)です。たたき豆腐ワラビをたたいて粘りを出し固めたもので胡麻豆腐みたい。2、いぶりがっこフランスパン燻した大根を漬け物にしたものを混ぜ込んで焼いたパン。八杯も食べたくなるくらい美味しいと言われる豆腐料理。4、おから塩魚汁煮しょっつる風味の出汁で煮たおから。5、みずたたき山菜のみず(ウワバミソウ)の根をたたいて味を付けたもの。天然岩魚一夜干し、ばっけみそ、岩石玉子、いぶりがっこ甘露煮ばっけ(フキノトウ)、固ゆで卵を黄身と白身に別け黄身を裏ごししたものと粗く刻んだ白身を砂糖や塩と共に混ぜて固めたもので、岩石に似てるので岩石玉子。桜あんかけ桜の風味をつけた餡をかけてあり、頭から全部食べられました。いぶりがっこ、きりたんぽ、ばっけ、こしあぶら、生保内竹の子いぶりがっこやきりたんぽの天ぷらは想定外。茶わん蒸し醤油の餡がかかっていて、白子の旨味が美味しい。言わずと知れた秋田の名産!14、いぶりがっこ燻した大根を漬け物にするという発想は感心です。continued[いろいろ]に“料亭稲穂2”の画像を掲載中です!角館は樺細工で有名ですが、美味しい味噌や醤油を造る醸造元もあります。元々は地主の副業として始めた味噌醤油が農地解放により本業になった江戸時代からの由緒正しい醸造元(次回素晴らしい建物と共に御紹介)です。そこで造っている“しおぽんず”。育てるのに時間がかかる実生ゆずとモンゴルの岩塩を使った調味料です。今回は飲むものではありませんが、ちょっとだけテイスティングコメントを・・・色合いは、淡いイエローカラーでわずかに白濁しています。香りは、柚子の香りがとても爽やか。味わいは、爽やかな酸味と穏やかな酸味があり、“しおぽんず”ながら塩分を強く感じません。淡白な味の物にかけても素材の味を壊さず食べることができる優しいポン酢でした。ブログランキングに参加中です。ルームサービス(2020.02.05)コメントコメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。コース料理バックナンバー2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月プロフィール@niftyが提供する無料ブログはココログ!携帯URL携帯にURLを送る。