今のところは二人だから西本さんがやっているけど、大きくすると分業していく。掃除も大事なんだろうけど、仕込みって大きな役割で。営業中ずっと続いていくんだね。夜の営業前にはだいたい終わっている。ほんとうはね、仕込みなしで営業に集中したほうがいいんだろうけど、二人でやってるし、回らんし、お昼は若干リーズナブルなんでご了承くださいと。夜となるとしっかりお値段もらうので、いつでもお客さんに対応できるように、仕込みをしない。対応できる余地を残している。昼はお値段との兼ね合いもあり。