最終更新日:2017/01/17うどんの小麦麺は小麦粉に塩と水を加えてこねます。小麦粉と水が必要なのはわかると思いますが、なぜ塩が必要なのでしょうか?シンプルに言うとうどんの風味を良くするため。うどんに塩を入れる理由は、うどんの風味を良くするという意味が含まれています。他にも大事な目的があります。塩を入れる?うどんならではの食感を生むため。塩水でこねた場合は、水だけでこねた場合に比べ小麦粉に含まれている「グルテン」が、しっかり形成されるためあのうどんの食感が生まれるのです。塩が持っている働き少し寝かせるときに、生地がダレるのを防ぐため。塩のもう一つの働きは、たんぱく質の分解酵素の働きを抑制する働きがあります。うどんの生地は、こねたあとに少し寝かせてから、のばし作業が行われます。そのまま寝かせた場合、たんぱく質の分解酵素の作用によって生地がダレてしまうのでそれを防ぐために、塩を入れているのです。塩入れているなら、しょっぱいのでは?8割以上は湯の中に溶け出てしまう。うどんの生地に、塩を入れているなら「しょっぱくなるのでは?」と思うはず。実際食べてもしょっぱいとは全然感じません。うどんの中に含まれている塩分は、手打ち麺だと4~6%、機械打ちで2~4%程度です。うどんを茹でているときに、その中の8割以上は湯の中に溶け出てしまうのでしょっぱいと感じることはないのです。~ちなみに、うどんはいつから食べられるようになったのか知っていますか?・うどんはいつから食べられるようになった?その歴史--以上、うどんをこねるのに塩が必要な理由でした。