cooking-joyやっとHPに4コマクッキングのコーナーをアップしました。私の20年来の思いがかたちになりました。20年前おそうざいトラの巻を発刊した時、次は4コマクッキングの本を・・・と思ったのですが、気にしながら、時間だけが過ぎてしまいました。そのうち、時間は便利な機器を生み出してくれ、“PCを使ってこの構想を実現させよう”と思いついたのですが、またまた時間だけが流れてしまいました。3年ほど前、本腰をいれようと、4コマクッキングの登録商標の申請を特許庁へ申請し、承認をうけました。忙しさにかまけて時間が流れてしまいました。ところが今年春、以前承認を受けたおかんの登録商標が男前豆腐社の申請により豆腐部門の部分で承認を取り消されました。理由は=申請後3年以内にその商標を使用しなければ、登録商標の承認を取り消せる=ということでした。そのことがあり、私の身辺の事情も相まって、背中を押されることとなりました。いつもなにかとアドバイスをもらい、今回は写真撮りでもおせわになったオフィスとまとの野木さん、南出さん、HPの監修をしてくれている我がお嫁ちゃんの清ちゃんのお力添えにより、私の中での長年の夢が実現しました。簡潔に、お手軽に、ほんまもん料理をモットーにこのコーナーを展開させていくことになります。今年は私自身にとって人生の新章節のスタートの年、最終章のスタートの年と位置づけています。4コマクッキングはもうひとガンバリする私の狼煙でもあります。cooking-joy近くのスーパーで見慣れない野菜が目についた。佐賀大学ブランドとなっている。パックの中をのぞくと、肉厚のとげのない観葉植物のサボテンのような野菜らしきものがパックされている。その葉の表面、茎に小さな水玉がビッチリついていて、キラキラ光っている。パックの裏を見ると、品名「アイスプラント」となっている。安いし・・・パックを開ける。野菜についての説明はなにもなし、まず一口食べてみる。昨年ベジブルマイスターの講義で野菜とは・・?“塩味のないもの”と聞いたはず・・・この野菜は今までの常識をくつがえすワ!!早速インターネットで検索。あるある“なるほど・・アイスランドでなくアフリカ原産。料理例もでているが、あまり気に入った料理はない。どんな料理がいいかなぁ〜フレッシュトマトの冷製パスタを作ってバラフを散らしてみる。結果・・・バラフはトマトに味、食感共に負けて、存在感全く無し。バラフにソースをかけると、その持ち味は失われる。パスタなら、具はなしにして、ソースをからめただけのパスタにバラフのみの具、しかもバラフの味が加味されるように・・・そ〜や!!ガスパチョは?早速ガスパチョを作って、カッペリーニとあわせてみた。“ガスパチョスープパスタ”これにバラフを盛ってみた。いける!!バラフのソルティーなジューシーさがめっちゃ生きてる。大成功!!続いて鶏のから揚げに添えてみた。から揚げを食べて、串かつのキャベツよろしく、バラフを合の手に食べる。海藻入りビーフンのゴマダレ和えにバラフを天に盛ってみた。これもまあまあ・・・70点やはりガスパチョは私の中では100点これはいける。バラフはプッチーナとかクリスタルリーフ、ソルトリーフ、ソルティーナなどの名で販売されているようです。平均価格は¥300程度(ネット上では)。塩分を含む土壌でも栽培でき、レタスより栄養的にも上、癖の無い味は万人にも受け入れられ、これはなかなか今後ブレイクするのではないかな〜。私もバラフ料理にトライしてみましょう。本当に面白い野菜です。cooking-joy母が好きだった蝋梅を中庭に植えてもらったのは6年前でした。1mほどの高さで、その冬に20輪ほど花をつけ、傍に行くと、芳しい香りをはなっていました。母は蝋梅が好きで、母の仕事部屋の窓傍には大きな蝋梅の木があって、地味だけれど寒さの中で強く芳香を放つ花を母の花と、私は蝋梅に特別の想いを持っているのです。母が亡くなって、形見となるようなものがほとんどなく、形見代わりに蝋梅を植えてもらったのです。植えた次の年は、我が家の蝋梅は10輪足らず開花しました。次の年、次の年、またまた次の年、木は上に上に伸びれど花は1輪も咲きません。[桜切る馬鹿、梅切らぬ馬鹿]という言葉があるように、梅は上に上に枝を伸ばすので、これを切らないといけないのですが、素人がむやみに切っても・・・とためらっていると、主人が私の想いも知らずに邪魔になる枝をばっさり切っていました。1昨年から定期的に植木屋さんが来てくださることになり、“花を咲かせてください”と懇願しました。この小さな中庭は陽当りは悪く、風通しもよくないし、植わっている平戸、さつきなども枝は横に張らずに、陽を求めて上へ上へ伸びるのです。昨年冬、願いも空しく未開花。秋に植木屋さんに手当てしもらって、今冬を待っていたのです。近所にある蝋梅は年末からそろそろ蕾をつけはじめていました。我が蝋梅はつける気配もありません。庭の土質も適していないんだ。年が明けて1月11日、明日初釜なので、中庭の掃除をしていました。咲いてる!!”たった1輪だけれど・・・その横に蕾も1つ。他の枝を調べてみると、小さな小さなかちかちのかたい蕾が数個ついています。バンザーイ!!バンザーイ!!上に上に伸びた枝が太陽の光をやっととらえて開花させたのでしょうか?まだこの蝋梅は今日も咲いています。隣の蕾も開花して、2輪寒風の中寄り添っています。かちかちの蕾もふくらんで、黄色い花弁をのぞかせています。数えてみると、後5個のかたいかたい蕾があります。晩生だけれど、か弱そうだけれど、母の花はやっと我が庭にやってきてくれました。母のような頑丈なたくましい木になるでしょうか?蝋梅は地味な可憐な花ですが、実は我が母は蝋梅とは似ず、80kgほどのたくましい体格で、派手な人でしたが、寒風の中で楚々とした花を凛と咲かせる蝋梅をいとおしく思ったのかもしれません。来年もその先もずっと咲き続けてくれること祈って、今日も蝋梅に鼻を近づけて香りを楽しんでいます。cooking-joy恒例のセブ島ダイビングへ行ってきました。今年のメインはレイテ島へジンベイザメに会いに行こうです。レイテ島は私達日本人にとってはとても悲しく響く名前の島です。2年前南レイテは大きな土砂災害がおきた地でもあります。私達はこの地で先ずは船上から海にお神酒を捧げ、黙祷を捧げて海に入りました。ジンベイザメに会えるポイントはPINTUYAN。◆この岬の先がジンベイザメの道です村には保護会があり、全てはこの村の長が権限を持っていて、全てを委ねます。10:00頃に到着したのですが、長は“13:00頃が遭遇するチャンス、その頃に出直してくるように”とのこと。我々は予定を変更して午後にダイブする予定のポイントMAPANTAOで潜って、PINTUYANへ戻りました。指定された時間より1時間ほど遅れてしまいましたが、いよいよジンベイザメに会いに出発です。ジンベイザメは泡が苦手で泡を出すと、寄ってこないそうです。私達はスノーケルの準備をして船上で待機です。我々の船の前には3艘の手漕ぎボートが1艘を頂点に、三角形の底辺に2艘が位置し、先行します。この3艘がジンベイ君?さん?を探します。◆先行する斥候ボート(向こうに見える村がジンベイザメの保護をしています)村の長は我々の船の高所で、見張ります。先行ボートから遭遇の合図があれば、我々が水中へ、列を作って前進、ジンベイ君を上から眺める。近くまで潜って一緒に泳ぐ?という段取りです。夏間近の日差しから逃げる場所もなく、じっとその時を待ちます。ジンベイザメの姿を探します。今日は来ないようです”長がすまなさそうに頭を下げられました。今回の収穫は、最終ダイブの最後に、海中で全員の集合写真を撮っている時、海亀が突然我々の眼前に現れて、1人が亀の甲羅を両手でつかんで写真に納まったことかな?好天に恵まれ、今回も現地の素晴らしいスタッフのお蔭で、楽しいグループの方々のお蔭で、無事7回目のセブ島ダイビングを満喫させていただきました。cooking-joy’07も数日でさようならです。今年もよく食べました。職業柄?“NO”食いしん坊なんです。毎月食べ歩いているイタメシ食事会も今年で7年、大阪にこんなにたくさんのイタメシ屋があるんだと感心します。皆さんよく研究されていると思います。今年行った11軒の料理の中には忘れられない1皿は残念ながらありませんでした。隔月寄せていただいている日本料理の“桝田”なかなか予約の取れないお店です。毎回、興味深いお料理が出てきます。御主人・スタッフの皆さんとても気さくで、気軽に手の内を披露してくださるので、私はとてもいい勉強をさせてもらってます。このお店の今年の1皿は大トロ巻き寿司この味はいまでも頭からはなれません。私は基本的には刺身やテッチリなど料理していないものには美味しくっても感動はしないのですが、この大トロ巻き寿司はすごいとしか言いようがありませんでした。あ〜もう1度いただきたい。3月、フィリピンでダイビングショップのボスとその息子さんに真のフィリピン料理の店へ案内してもらいました。豚皮の煮込みやそぼろ、牛肉と骨をトロトロに煮込んだスープ煮、興味深い料理はたくさんありましたが、忘れられない味とまではいきませんでした。7月はカナディアンロッキー。SPRINGSのレストランはなかなか美味しかったです。ロッキーマウンティンの狩猟肉盛り合わせはエルク・鹿・カリブーのステーキで、柔らかくクセもなく、楽しくいただきました。◆ロッキーマウンティンの狩猟肉盛り合わせ「バンクーバーでは中華料理を食すべき」と聞き、色々店を見てまわり、上海楼で、ダンジネスクラブを蒸しと葱姜炒めでいただきました。これは結構美味しかったのですが、日本のカニ色々、上海カニには及ばないように思います。LOUISEに3連泊したのですが、ホテルの3回のディナーはメインディッシュの付け合せが3回とも全く同じ・・これにはちょっと腹がたちました。同じ素材でも調理を変えればいいのに、料理人の誠意の問題ですから・・・9月、スロベニアとクロアチアの食事。ヴェネチアで1泊したのですが、その昼のツーリストメニューは最悪、今までいただいた海外での料理のワーストだったように思います。日本から添乗してくれたJIROOさんが常にいいレストランをホテルの人から聞き出してくれたので、満足できるディナーを楽しめました。(夕食はフリーだったので)料理はほぼイタリアンですが、シンプルで素朴さがありました。ホテルは1箇所を除いて、ユーゴスラビアの面影を残していて、ホテルのレストランはいずれも学食的なしつらえ、ウエイトレスさんは全てお腹を突き出したようなオバちゃんか白髪頭のオッちゃん。MAROJEでいただいた的鯛のグリル。◆的鯛のグリルちょっと軽く粉をふって、オイルでかりっと焼き加減ばっちり、塩味もばっちり、素材も新鮮。JALのWINDSで紹介されていましたが、蛸のカルパッチョもいいし、このレストランははなまるです。他にも美味しいものはたくさんありました。DISHは桝田の大トロ巻き寿司に決定!!来年も美味しいものに出会えますように。