最終更新日:2016/12/22あの透明な業務用氷はどうやって作ってるの?家庭の冷凍庫では、透明な氷を作るのは難しいです。業務用の氷は完璧な透明。外側から急激に凍り、内部に空気や不純物が閉じ込められるため白くなります。水には空気が多く含んでおり、これが取り残されるものです。水は凍ると不純物を除去する性質があります(H2Oだけが集まり凍る)。そのため、中心部はどんどん不純物だらけになり、白くなります。よって冷蔵庫でもゆっくり凍らせるとかなり透明になるのですが、なかなか難しいものです。※詳細:冷凍庫で作る氷が白くなる原因と透明にする方法さて、次から業務用の氷の作り方です。水道水を徹底的に濾過し、純水に近い状態にします。「RO(逆浸透膜濾過)」が基本です。詳細:wikipedia「逆浸透膜」2、ゆっくりと凍らせるおおよそマイナス10°Cで凍らせます。凍らすだけでなく、エアレーション(水中に空気を送り込む)ことで、水中の空気を逃しやすくします。表面が波打ち凍らないため、空気の逃げ道を確実に確保できます。凍ったところで凍っていない水を捨て、新しい水を追加します。「凍っていない水=不純物が多い」という理屈からです。透明な四角の氷を砕いて、好きな形にします。いうことで、家庭ではなかなか真似ができません。ありがたく業務用の氷を買って、業界に貢献するようにしましょう。~家庭でもほぼ冷凍庫でほぼ透明の氷を作る方法があります。こちらをどうぞ→冷凍庫で作る氷が白くなる原因と透明にする方法--以上、透明な業務用の氷の作り方でした。TOP:雑学unun「引っ張りだこ」の言葉の由来とは食品サンプルっていくらするの?その値段とはなぜトンボは逆立ちをするのか?←凄い効果があるスウェーデンでは1本のマッチで3本の煙草に火をつけてはいけないランニングマシンはもともと健康器具ではなかったUFOキャッチャーって本当に取れるの!?取れない人へ取る方法を。