冬メニューから蝦子髪菜鮮蠣(冬牡蠣と揚げ豆腐、髪菜の醤油煮込み)をオーダー。髪菜(はつさい,ファーツァイ)はちょっと珍しい食材。これは植物ではなくて藍藻(らんそう)の一種。冬の季節料理から黒醋真鱈(真鱈の衣揚げ)をオーダー。揚げた真鱈に刻み目が入っているが、飾り包丁と言うには、ちょっと数が多い。獅門酒楼(しもんしゅろう)にてランチ。休暇中なので、とりあず昼間からビール(笑)それから、秋の季節メニューから秋鮭とキノコ、娃娃菜の煮込みをオーダー。中華料理では鮭はあまり使わない食材イメージがある。獅門酒楼(しもんしゅろう)にて軽めの晩飯。サラダ代わりに炒空芯菜をオーダー。調味料を選べるので海老味噌をチョイス。アミなどを原料にした魚醤の一種。獅門酒楼(しもんしゅろう)にてランチ。鹵素面(海老と夏野菜の冷やし麺)をオーダー。この鹵素面は、獅門酒楼でここ何年か夏の冷たい麺として出している。一皿目は、秋の季節メニューから清炒高山豆苗(高山豆苗と舞茸のニンニク炒め)をオーダー。清炒は野菜をシンプルに油で炒める料理。味付けは基本は塩で、後はニンニク、生姜、だし汁など。シンプルなだけに、ごまかしのきかない料理だと思う。三皿目に清炒高山豆苗(台湾産豆苗の強火炒め)をオーダー。日本の八百屋やスーパーで売られている豆苗は、水耕栽培のスプラウトが多い。だいたい柔らかくて、口あたりも良い。二皿目にはエビと台湾豆苗の強火炒めをオーダー。日本で豆苗と言うと水耕栽培のスプラウトで柔らかくクセがないが、台湾豆苗はエンドウ豆の若い蔓先と葉を摘んだものでまるっきり別物と思った方が良い。獅門酒楼(しもんしゅろう)にて晩飯。一皿目は、秋の季節メニューから清炒高山豆苗(高山豆苗と舞茸のニンニク炒め)をオーダー。清炒は野菜をシンプルに油で炒める料理。味付けは基本は塩で、後はニンニク、生姜、だし汁など。二皿目は台湾豆苗のニンニク塩炒めをオーダー。豆苗と言うと、日本では水耕栽培のスプラウトが一般的で、柔らかくクセがない。台湾豆苗はエンドウ豆の若い蔓先と葉を摘んだもので、まるで違う。横浜中華街を抜けて帰宅途中、採青の獅子舞に出会う。爆竹も盛大に鳴って、何となく心が浮き立つ。鶏肉あんかけ、ホタテ貝と二種キクラゲの炒め。期間限定特別料理の春節料理から金鶏報喜(台湾豆苗の鶏肉あんかけ)をオーダー。金鶏報喜は金色の鶏が新春の喜びを告げるという意味らしい。清炒豆苗(豆苗の油炒め)のあんかけという感じの料理。日本で売られている豆苗は、水耕栽培のスプラウトが多い。ビールと肴に清炒豆苗(豆苗の炒め)をオーダー。中華料理の料理名に清炒(チンチャオ)と付くと、これは塩味で炒める調理法。豆苗を油で炒めるだけなんだけど、これが厨師によって塩梅が違う。二皿目は豆苗入りのヤキソバをオーダー。これは最近お気に入りなりつつある一品。ヤキソバに豆苗が絡み、咀嚼するともっちりした麺としゃりっとした豆苗の食感。この食感はちょっと不思議な感じで癖になる。ビールと炒豆芽(豆芽の炒め)をオーダー。豆芽はもやしじゃなくて豆苗のこと。日本人の感覚だと、野菜の炒め物は、油の量が程々か少なめがベターなんだろうけど、中華料理だと油はこれくらい無いとダメだと思う。野菜の食物繊維と油が胃腸に優しい。