掲載されているお店の情報は取材時点のものです。メニューや価格、営業時間などは変更されている場合があります。最新の情報を確認されたい方はお手数ですが直接店舗様へお問い合わせください。今日は新潟県南魚沼市にある里山十帖というホテルの中のレストラン「早苗饗(SANABURI)」さんを紹介します。昔ながらの伝統を大切にしながら新しい饗応料理を目指した食事処です。あった一軒の宿を引き継いで改装した里山十帖は様々なこだわりでつくられています。その中のレストラン「早苗饗(SANABURI)」さんは野菜料理を中心にした料理を提供しています。黒光りする梁と柱が素敵な空間をつくりあげています。玄関を入ると大きい小槌が迎えてくれます。古民家の雰囲気、骨董の器、現代作家のダイニングチェアなど、空間をまるごと楽めます。数種のディップとともに・にいがた和牛のローストビーフ)、素材が命です(夏野菜の炊き合わせ)、清流が育む美味(焼き鮎のへぎ蕎麦パスタ)、やっぱりお肉も(和豚もちぶたの杉の香スモーク)、ごちそうごはん、本日のパティシエプレートです。写真は新潟・初夏の恵み(茄子づくし)、文字通り茄子づくしの料理です。茄子の素材をいかしたシンプルな料理です。焼き茄子のすまし汁、焼き茄子の風味がいいですね。季節野菜の生春巻、白い人参が入っていました。それぞれの野菜の風味がうまくまとまっています。早苗饗(SANABURI)さんは「デトックス」をテーマにした野菜料理でオーガニック野菜をおもに使用、調味料もすべて天然醸造・無添加です。2,500円(1,500円と2,000円もあります)魚沼近隣の酒蔵をはじめ、新潟に94もある蔵元のなかから厳選して選んであります。冷酒グラス1杯ずつ、3種類の飲み比べができます。メニューは他に「早乙女」7,800円(すべて野菜料理のショートコース)と「早苗饗」8,800円(「早乙女」にお魚とお肉料理が追加された標準的なコース)があります。ランチは6名様以上で、前日までの完全予約制となっています。コース内容は夜と同じです。