豚骨ベースでありながら、透明スープはコクがあって、まろやか。そのスープに合うのが細麺。川しん名物の味噌を溶かしながら、口に運ぶと、より一層美味しさが増す。豚骨ベースなのに、透明感があるスープを作る秘訣は、強く沸騰させず、微妙な火加減が決めてだ。カルキ臭など不純物を浄化させた「回帰水」でとったダシは、まろやかな味になる。挽肉、豆板醤、ニンニク、生姜などを、自家製の醤油と味噌で炒め特製麻婆味噌が完成。衛さん本店先代の味を忠実に受け継いだ「みそラーメン」は、今でも根強いファンが多い逸品。深夜3時まで店を開けているので、飲んだ帰りの締めの一杯でラーメンを食べていく常連客も多い。