フルクトースは甘味の感じ方に温度依存性があり、温度が低いほど強く甘みを感じる。60°Cよりも30°C、30°Cよりも5°Cで強く甘みを感じることが報告されている。小腸上皮細胞において、GLUT5によって特異的に受動輸送で取り込まれる。単一の単糖類から構成される多糖類。グルコースのみが結合してできるアミロースなど。対して、複数種類の単糖類が結合してできる多糖類をヘテロ多糖と呼ぶ。フルクタンフルクトオリゴ糖に、さらにフルクトースが多数結合した多糖類。フルクトースの重合体。代表的なフルクタンはイヌリン。フルクタンは腸内で有機酸に変化する。らっきょうや納豆が引く糸に含まれる。ご意見・ご要望をお聞かせください。