マジご家庭で気軽に本格中華が楽しめるっす。2件のコメント春巻き中華文化権ではそろそろ春節ですが、こちらは清明節に食べる春餅を揚げた春巻き。春餅は北京ダックを巻いて食べるアレですが、日本ではマイナーですね。世間はライブドアショックとか東京で大雪とかで騒然としているけど、庶民としては野菜が高くてどうしようもない。毎日白菜と根菜ばかりたべるはめに・・・。1件のコメント包子(肉まん)包子(肉まん)わりと適当に作っても美味しくできます。いろいろな要因でまったく違った味になるので、研究が好きな人にはもってこいの素材です。今回は有名なウー・ウエンさんの「北京粉料理」って本を参考にして、かなり適当に。単純な料理ほど奥が深いものですが、作り手の数だけレシピがあるような料理の代表です。ネットでもいろいろ作り方を見つけることができますが、ぜひ自分なりのレシピを開発してください。長葱1本[皮の作り方]薄力粉にドライイースト、砂糖、塩を加える菜箸で粉を混ぜながら、ぬるま湯を少しづつ加えて粉全体が均等に水分を吸い込むようにする全体に水分が行き渡ったら手でこねる。生地がしっとりしたらラードを加えてよく練り込む。寒いときはコタツに入れたり、湯煎するかストーブの側に置いて2倍くらいに膨らむまで醗酵させる。(30分〜1時間)[餡の作り方]挽肉を使うより自分で肉を細かくしたほうが美味しい。一つ混ぜる度に良く混ぜると書いてあるネギも混ぜ込む胡麻油を混ぜる[餡を包む]醗酵した生地をそっと取りだして空気を抜きながら棒状に延ばして8等分する。このとき中心を厚くする。上側は完全に塞ぐ必要はない。蒸す・クッキングシートを敷いて蒸し器に並べ強火で15〜20分蒸し上げる。パン包子(肉まん)にコメント豚ばら肉のプーアール茶煮込み(ていうか東坡肉?)プーアール茶煮込み正月三が日は寝て終わったので松が取れる前にちょっと手間のかかるやつを。いわゆる東坡肉(トンポーロー)ですが、八角や桂皮の代わりにプーアール茶で煮込みます。