†フルクトースがβ-2,6結合?してできるホモ多糖(フルクタン)。納豆菌はレバンの合成酵素であるレバンスクラーゼ?を持つ。生体内における酵素とは、化学変化において触媒の働きをするタンパク質を指す。生体触媒とも呼ばれる。触媒はそれ自身は変化せず、他の物質の化学反応を促進する。具体的には、化学反応に必要なエネルギー(活性化エネルギー)を下げて、反応の速さを数百万~数億倍にする。en)で発酵が起きることから酵素(enzyme)と名付けられた。酵素の中には、他の酵素と結合して複合体として働くものもある。土壌に生息する枯草菌(バチルス・サチリス)のひとつ。納豆菌は納豆キナーゼ呼ばれる酵素を生産する。納豆の原料は大豆の煮豆と水、そして納豆菌である。納豆が引く糸はグルタミン酸がペプチド結合で繋がったγ-ポリグルタミン酸。納豆菌がγ-ポリグルタミン酸を生成する目的は、自分自身を乾燥から保護することと、食糧を備蓄するためである。大豆自体にはビタミンB2は多くないが、納豆菌はビタミンB2を合成するため、その含有量が多い。B.subtilisフルクトース単糖類(ヘキソース)のひとつ。果実や蜂蜜に含まれる無色の結晶。スクロースと同じくヒトが最も甘味を強く感じる糖類。