総合情報サイトを検索する総合情報サイトTOP最新メディア情報テレビグレーテルのかまど"グレーテル"のスタジオから【田部井淳子の山のようかん】"グレーテル"のスタジオから【田部井淳子の山のようかん】2019年09月17日mixiチェックツイート9月16日放送の<グレーテルのかまど>、いかがでしたか。世界中の山をこよなく愛し、頂きに挑み続けた女性のお話でした。そこでしか見られない景色を見ながら食べるスイーツはさぞかし格別だったことでしょう。今宵ひもとくのは、「田部井淳子の山のようかん」。1975年、世界最高峰のエベレストに、世界で初めて女性による登頂を成功させたのが、登山家の田部井淳子さん。その後も7大陸の最高峰に登頂するなど、76ヶ国の山々に登頂しました。そんな田部井さんが、山の中での行動食として必ず持参していたのが、ようかん。田部井さんはようかんの他に、干し柿もよく持参していたんですって。いうわけで、今宵は干し柿を使って、"しっとりつややか!秋の味覚でホッとひと息"見ても食べても癒される、この時期ならではのようかんを作りましょう!まずは、柿あん作り。今回のレシピ指導は、金澤賢吾先生(辻製菓専門学校)です。ツノが立てば、みじん切りにした干し柿に、ひとすくい入れて混ぜます。鍋に戻して火にかけ、触っても手につかないくらい水分が飛んだら、バットで冷まして、あんを丸めます。ようかんは、粉寒天を使って白こしあんを煮詰めたら水あめを入れて。いい硬さにするには、鍋の中心部までしっかり沸騰させてね。色素を入れて柿の色を作ったら、円形にして固めます。柿のへたにする緑色も作ってね。材料がそろったら、茶巾絞りのように、柿色のようかんであんを包みます。「私は登山家ではなく登山を純粋に楽しむ愛好家です」といった言葉が印象的でした。実は、"山登りにようかん"は、とても理にかなっているんです。ようかんは水がなくても食べられるし日持ちもする。寒い雪山でも凍らないから。肉のおかず編』&9/16~「スパイス&ハーブ」"グレーテル"のスタジオから【あこがれのメロンパン】JavaScriptの設定を有効にしてください。