太巻きずしは、古くから冠婚葬祭や集まりの時のごちそうとして受け継がれ、千葉の郷土料理を最も代表するもの。そのルーツは、「葬式の時の芋がらの煮付けを芯にしてにぎりめしをつくったもの」、など説はいろいろあります。いずれにしても、「具を芯にして巻く」という技法が原点になって、その時代の農産物や海産物などの食材を活かして冠婚葬祭や地域の集まりで作られ、家庭のなかでも伝えられてきました。*めはりずし・・高菜(タカナ)漬けでご飯を巻いた大きなすしで、切らずに持ち運んだ。魚に味噌などを入れ、粘りがでるまで根気よく叩いたもの。作り方アジ、真イワシ、セグロイワシ、ウルメイワシ、飛び魚、サンマなどの青魚で作る。地魚を3枚に卸して腹骨を取り除きこまかく刻む。小骨は取らなくて良いが皮は剥いてから刻んだ方がいい。葱(玉葱でも可)・紫蘇の葉をこまかく刻む。あればミョウガなどを入れても美味しい。�@の魚と�Aの野菜類を合わせ、味噌と生姜を入れてかなり粘りが出るまで根気よく包丁で叩く。味噌で味付けをして包丁で軽く叩いただけのものを【なめろう】ではなく、ただの魚の味噌あえです。違いは粘りがあるかないかです。ls-plan@lapis.plala.or.jp。