女「そんなの簡単よ、そのへんにゴロゴロよ。幻、達人、シュン、プロ、老舗、フランス料理、シェフ。西洋料理界の長老関塚喜平氏(プロスペール・モンタニエ日本支部会長)、20数年のキャリア、御三家、鹿児島の黒豚、千葉県御宿の地鶏の卵、日高こんぶ、器は美濃の蓋丼、といった表現。女「そうよ、これはね、たまたまこれはそばにあっただけ。danchyuが創刊になった年の6月号の、塩田丸男さんの記事。このひとのこの文から、こういう表現をとると、何もないぐらい徹底している。男「あのひとは御用ライターで”平和ボケ”なんていう言葉でしか日本人と日本をめぐる情勢を認識できないひとだから、そんなていどでしょうねえ。モノゴトを認識する力はないのです。男「オッ、でも、ここにある、小沢昭一さんの文は、なかなかじゃないか。ほら、”カツ丼と言えば、肉ばかりでなく、玉子も違うし、パン粉も油も違う。すべて良質のものに変わった。良質のものの組み合わせが、必ずしも良いものを生むかというと、どうも違う気がする。適度な悪質が混じるから旨くなると思うし、味にも個性が出てくると思う”ホラ、これこそ自分の眼で見、考え、自分の感覚で味わっているひとの言葉じゃないか。内容のない塩田丸男とは、まるで違うね。女「だから、それじゃね、ちっともアリガタミがないでしょ。この小沢さん、ブタの味の話だけど”僕は、昔はブタが生ゴミを食べていたからじゃないかと睨む。男「いや、ま、そういうこともあるかも知れないけど、男女の問題じゃなくて。女「だから、そのことよ。あなたみたいに、実体だのなんだのと、本質的なことばかり言っていると、しらけてアリガタミがなくなるの。ウソでもイイカゲンでもいいから、アリガタミのある話をすると、みんなはよろこぶのよ。イイカゲンな低脳なヤラセのテレビ番組を少しはみならいなさい。カレーライスにかぎらないけど、ルーツや先祖や元祖を日本人がよろこぶのはね、アリガタミのためなのよ。女「だから、いいのよ、正しい歴史や自己認識や社会認識など、そんなにアリガタイものじゃないの、日本人にとってはね。男「しかし、では、あの紙の箱に入った酒が、あんなにスーパーに並んでいるのは、どうしたわけ。女「だから、あなたはアリガタミがわかってないというの、箱にはね、いろいろな能書きが印刷されていて、アリガタミをつけているでしょ。いうふうに、アリガタミが大事なのよ。(0)Tweet2003/12/07「鑑賞」といふこと昨日の日記にあげた、開高健さんの『新しい天体』は、何度読んでも面白い。読むたびに、新しい発見がある。今日は、開高健さんの食に関係ないエッセイや小説まで本棚から探しだして読んでしまった。原稿を書くために読んでいたのに、どんどん原稿書くの忘れてしまう。一昨日、ちょっと登場した田中康夫さんと開高健さんの共通するところは、「普通」をよく理解していることだと思う。それは当然でなければいけないと思うし、そういう作家は、ほかにもいて、たとえば林真理子さんや東海林さだおさんや椎名誠さんや玉村豊男さんなど、そうだ。食べ物、食べることについてだが。普通をよく理解したうえで、よいものうまいものを語る。そこが、普通も理解しないまま、「究極」だのなんだのといっている連中とはちがう。普通のものを語るのがイチバン難しく、本当に理解しないと語れないのだ。それは、吟醸酒や純米酒について語るのは簡単でも、普通酒を語るのは難しい、という例を考えてもらえばわかるだろう。大丈夫のはずねえだろ。明滅ぐあいを、よくチェックしましょうねと、そっちに話をふるためなのだ。グルメを気どるひとの文章は、厳しく、そのようにチェックするように。そのことでまた自分も、”鑑賞”の力がつくと思うのだが。人間は、その所属する集団のなかでモノゴトを考え、モノを言う。それを理解して、その言葉を理解しなくてはならない。それをしないで、自分の都合で、その言葉を用いることはよくある。このアタリマエのことがわかって、自分の実になるようにひとの言葉をヨミ、より人びとの幸せになるように、その言葉を用いるひともいる。ブリア=サヴァランの言葉などは、世界中でよく使われているが、そのようにブリア=サヴァランを、もっともよく理解していた日本人は、書いているものを見た範囲内ではだが、開高健さんではないかと思われる。彼はブリア=サヴァラン『美味礼賛』の「新しい御馳走の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上のものである」の箴言を用いて、『新しい天体』という「食味小説」を生んだ。それを読むと、つくづく、ひとの言葉をよく理解することの大事さ大変さがよくわかる。今日は、イラクで死んだ政府の役人の葬式で、その人が言った言葉を用いてキャンペーンが始まっている。最初から政府が2人の死をどう利用しようかという意図はハッキリしているのだが、あまりにも露骨で、いささかウンザリである。1人が「いまさら引き下がれない」と友人にしていたメールの一言を取り上げて、それを「強い使命感」だとしている。それは死人に口なし、一度肉体を離れ文字になった言葉は1人歩きするのたぐいを、勝手に利用する例だろう。「いまさら引き下がれない」は、そういう状況に陥っているという、それはまさに彼が所属した集団である政府が、強引にコトをやった結果を表しているにすぎない。それを「強い使命感」などというのは、生き残っている政府の人間の身勝手だし、彼が陥った、そのように極まった苦境を国民全体のものにしようという政府の意図の働きにほかならない。死人の言葉に対して、あまりにも稚拙。おれはかつて山岳部に所属し登山をよくやって、山で死んだひとの葬式に何度か出た。決まったように「山で死んで本望だろう」「勇敢だった」「男らしかった」というセリフが出る。それでは山の遭難死は減らないわけで、慰めとしてそういうことは言っても、もっとキチンと自分は同じ遭難はしないようにしようと考えるものなのである。それがアタリマエというもの。彼が生前、仮に「山で死にたい」といっていても、その遺志を継ごうなんていうひとはいない。神戸の大衆食堂と大衆食」というリンクをはった。神戸のMSHIBATAさんのサイトの「ちょっといいお昼ごはんの店」にジャンプする。MSHIBATAさんは、おれが「入ってみたい食堂」で勝手にリンクをはっていた皆様食堂やマルイ食堂が載っているサイトの主宰者なのであった。検索で見つけたとメールをいただいた。無断リンクでしかもホームページにはリンクしてないし、皆様食堂もマルイ食堂もどちらも似たつくりだなとは思ったが探求もしなかったので、同じサイトの同じコーナーとは気がつかなかった。いうわけであったが、勝手にリンクをとがめられることもなく、ま、とがめないのがアタリマエだとは思うが、初めてメールをいただいてからも新たに魅力的な食堂が掲載になるし、そもそもナゼ神戸には、そのようによい大衆食堂つまりは大衆食が多いのか、そのワケは、ここを見るとよくわかる。ここにリンクをはってしまったのだ。更新情報は載せないけど、ときどきチェックしてください。神戸の大衆食堂については、前によく、田中康夫チャンが「ペログリ」に書いていたね。神戸へ行ったら、ここに載っている食堂で神戸の大衆食を食べ、おれのとこにルポをください。(0)Tweet2003/12/04本日は体調不良につき、休み。アイスノン頭に一日中ウツラウツラしていたら、闇の中から、「よく60まで生きましたね」という声がした。ああ、お迎えか、だけどちょっと待ってくれと、意識をはっきりさせて、わかった。その声は、このあいだ、カラオケボックスで、おれの横に座っていた、おれの子供ぐらいのトシの幽霊のようなモノカキ男が、おれの耳元で囁いた言葉だった。(0)Tweet2003/12/03気になる棚スーパーやコンビニで棚が気になる。いまはなんていうのか知らんが、おれが現場にいたころは「フェイシング」といっていた。商品を棚にならべるとき、客の方に顔を向けて置く、ま、その「面取り」とでもいうか、どの商品がどれぐらい棚の面を取っているかである。以前は、そのフェイシングと売り場の大きさをザッと見ると、店の一日の売上げの見当がついた。そんなに大きくは、はずれない。ま、オシゴトで、しょっちゅう、そういう風に店を見ていたのだから、それは当然なのだが。いまはもう売上げの見当はつけられない。自分の買い物の経験で、よく行くスーパーの平均客単価は見当がつく。棚の品種を観察するクセがついている。それで棚を見ていると、いろいろ気になることがある。おれがよく買い物をするスーパーは、3カ所で、客単価にすると、それぞれちょうど三段階にわかれる。客単価が低、中、高、というぐあいなのだ。気になるのだが、ダシの素の類のフェイシングが、ほぼどこも同じということ。高所得家庭も低所得家庭も大差なく、つかっていると推測できるのだ。すごく面白いのは、低のスーパーのパン売り場は、そもそもパン売り場の面積が小さい上に、食パンは、ほんのわずかで、これは中、高と比べると、すごい特徴的な差なのだ。ほとんど菓子パンの類である。~中、高ほど、惣菜や加工食品の割合がふえる。この理由は、わかるね。ビンボウニンは安い生鮮品を買ってきて調理したほうが、安くつくからさ。いうわけで、上のパン売り場の問題もわかりますね。ビンボウニンは安い米を買っておいて、米飯中心にメニューを組み立てたほうが、腹一杯コストパフォーマンスがよいからさ。菓子パンはおやつで、三度の食事にパンを食べることは、あまりない。おれはビンボウニンだから、そのへんはよくわかる。最近、それが、気になっているのだ。(けいふう)園」に入所する元患者らの宿泊を拒否した問題は、ホテルを経営する「アイスター」が、「人権侵害と宿泊拒否は別問題。人権を無視した考えはまったくない。宿泊拒否はホテルとして当然の判断だった」と開き直って決着したようだ。心とともに美しく"」でやってきた。その「美」だが、日本の場合は、背後に貴賎意識があって、それが差別意識の根深いところを形成していると思う。これは食べ物に深く関わっているのだが、一膳めしを「賎人の食なり」といったりした。蕎麦も寿司も天ぷらも、そのように言われた。その「賎」は同時にキタナイモノをも意味していた。どの社会でも優劣観はあって、それに食べ物がつきまとっているのが普通である。それは現実の社会階層、つまり貧富の差であって、ジャガイモやキャベツは「貧しき者が食べる」といっても、「貴賎意識」とはずいぶん違うのだ。日本の人権意識の低さは、この貴賎意識が、ごく最近までオフィシャルなものであり、この「アイスター」の態度が示すところでは、依然として健在なのである。その「美」は「貴」で「上品」であり、それにそぐわないものは「醜」で「賎」で「下品」なのである。その意識が、まだ依然と強いものであることを、アイスターは包み隠さず開き直ってみせてくれた。今回の人権問題はともかく、この貴賎意識のために、日本の食の歴史、とくに肉食の歴史がはっきりしない。「貴」の「美」は、上辺のキレイゴトが好きで、とにもかくにも、「貴」で「美」で「上品」なる感情が、気持よいのでなければならないのだ。彼らには「公平」とか「平等」とか「客観」とか「事実」とかいう言葉はない。血みどろの肉はキタナイ。モツ煮込みや肉煮込みなどは、あきらかに江戸期にはあった。資料が手元にないのだが、牛肉食は平安期に行われている形跡があるようだ。これらすべて「賎民」のことで、なにしろ、つい半世紀ほど前までは「貴」の代表者たる天皇の時代であったのだから、なかなかわからない。そこに日本人の自己認識と社会認識を困難にする一因もあると思う。「豚は御一新前に大いに流行った」とか、「犬鍋屋」もあったとか。30日、イラクで外務省の奥克彦参事官が殺害されたことに関連し、「奥氏には1つの夢があった。(8月の)国連本部爆破を見て、奥参事官は『これを見て(我々が)引くことが出来ますか』と言っていた。私は、奥氏のやりかけたことをやり遂げたい」と成田空港で記者団に述べ、奥氏の遺志を引き継ぎ、イラク復興支援に全力を挙げる考えを示した。いう読売新聞社のニュースだ。いつものことだが、死人に口なしを利用して生きている間の言葉をもって「遺志」などという、それは個人的な感情の問題であって、責任ある立場ではないだろう。人の死を感情的に利用する卑怯である。政府もマスコミも政策的な立場でものをいうべきだ。それにねえ「テロとの戦い」とか「テロに屈しない」とかいうけど、イラク戦争は大量破壊兵器が絶対あるから見つけて破棄するという、ブッシュの国連に耳を傾けないゴリ押しで始まったんじゃないの。その国際ルール無視の暴力がテロであり、そのテロがテロを生んでいるのではないか。「テロに屈しない」じゃなくて、テロをなくすことが目的だろう。なれば国連の場に問題を返すべきじゃないの。ブッシュも小泉も責任とって退陣し、ちゃんとした国際協力の交渉と戦いと復興によって解決すべき。だいたいイラクはアフガン戦線の拡大のわけだけど、あれもおかしいよ。9.11テロがアルカイーダがやったという証拠もないまま始めて、しかもラディンだかラビィンだかは捕まってないし。証拠もまだあがってない。そもそも、あのテロはCIAが情報を握っていたという話は、どうなったの、アメリカは余所をかきまわす前に自分のとこをよく調べる責任があるだろう。この戦争で一番得しているのは誰か、はっきりしている。東西冷戦の解消で商売がやりにくくなっていたアメリカの基幹産業「死の商人」たちであり、そこから金をもらっている政治家どもさ。ブッシュの、次期大統領選用の法外もない寄付は、どこから集まったのか。公明党というのも、自民党と連立しブッシュを支持しているわけだが、これはもう自民党の弱みにつけこんで政権にいたい党利党略しかないわけで、小泉がブッシュを支持するよりタチが悪いし、そんな党利党略連立内閣のために戦地にやられる人たちは本当に可愛そうだよ、理不尽だよなあ。エンテツさんの大衆食堂ランチ」87回目、浅草・まえ田食堂。