第340食目:本ズワイガニ特大1kg(ロシア産・ボイル・冷凍)【通販サイト:高水/北海道】をお取り寄せ。第340食目:本ズワイガニ特大1kg(ロシア産・ボイル・冷凍)【通販サイト:高水/北海道】をお取り寄せ。●販売期間:通年もくじお取り寄せ先を紹介します。届いた商品のパッケージや同梱資料を確認しておきましょう。商品のこだわりや原材料を確認しておきましょう。高水の「本ズワイガニ(ロシア産)特大1kg」の特徴について(商品ページより抜粋)原材料いろんな角度から素材の状態を見ていきましょう。ここからは調理しながらの実食レポート。最後に点数をつけて評価。●購入はこちらお取り寄せ先を紹介します。高水は、新鮮な魚介類をはじめ、干物や水産加工品、野菜や果物などの生鮮食品を扱う札幌中央卸売市場の北隣にあるさっぽろ朝市に店舗を構える海鮮問屋です。高水がお届けしたいのは“現地で食べる味わい”。北海道からまごころを込めて全国のお客様の元にお届けいたします。そこにに隣接するさっぽろ朝市に店舗を構える「高水」さん。楽天市場の「毛ガニ部門グルメ大賞2017」を受賞した実績のあるお店。色んな蟹や海産物がある中で、今回はロシア産の「特大ずわい蟹姿1kg(ボイル・冷凍)」を購入してみました。それでは詳しく紹介していきます。届いた商品のパッケージや同梱資料を確認しておきましょう。商品は一般的なダンボール箱で届きました。箱から出した状態がこちら。「特大ずわい蟹姿1kg」は厚めのビニール袋に入っています。店舗情報や蟹の剥き方などが記載されたリーフレットも同梱されていました。カッチカチの冷凍状態。蟹脚がバラバラにならないようにゴムで固定されています。商品のこだわりや原材料を確認しておきましょう。高水の「本ズワイガニ(ロシア産)特大1kg」の特徴について(商品ページより抜粋)1.ほとばしる旨味。大満足!抜群の身入り蟹の脚を切って断面を見てみると、蟹身が隙間なくぎっしりと詰まっているのがわかります。この身入りは、ロシアの自然豊かなオホーツク海でたっぷりと餌を食べて育ったずわい蟹だからこそ。身の詰まったずわい蟹を口に入れると、柔らかな弾力とじゅわっと染み出す旨味が一層強く感じられます。2.まるでモンスター級。規格外の大きさ一般的にスーパーなどで販売されているずわい蟹は500g前後のサイズ感ですが、当店が扱う蟹は、その2倍の大きさを誇る1kgのずわい蟹です。蟹は茹でると重さが2〜3割程減ってしまう為、生きている状態で、1.3kgもある希少な特大サイズでございます。市場にも出回らないサイズでございますので数量が安定しません。3.ロシアの蟹が旨い理由“グレース加工”とは蟹は非常に乾燥に弱く、そのまま冷凍してしまうと冷凍状態のままでも水分がどんどん失われて行ってしまいます。そんな冷凍時の乾燥を防ぐのが、殻の表面に薄い氷の膜を張る”グレース加工”と呼ばれる冷凍方法です。グレース加工は、殻の表面に薄い氷の膜を張ることにより「擬似真空状態」を作り出す冷凍技術で、この真空状態が蟹の水分と旨味を守るため、鮮度の良い状態を保てるのです。その名の通り、「船の上で凍らせた蟹」になります。船の上で獲れたての蟹をすぐに茹で上げ、特殊な技術で瞬間冷凍をかけます。これにより、獲れたての新鮮な状態をキープすることができ、解凍するだけで瑞々しく美味しいずわい蟹を楽しむ事ができます。鮮度が高い証拠に、味噌の臭みはほとんどありません。5.問屋だから出来る安さのヒミツ問屋として長年培った高水の仕入れ力。本当に美味しいものを、少しでもお安く提供したい。原材料ずわいがに(ロシア産)、塩いろんな角度から素材の状態を見ていきましょう。届きたて冷凍状態のままで計量してみました。重さは969g(皿の重さ除く)。本当に大きくて立派なサイズです。解凍した状態がこちら。ボイル済みですので、このまますぐに食べることができます。→「おいしいカニの解凍方法」については、商品ページや同梱のリーフレットに詳しく記載されています。腹側の色が白い、ちゃんとした本ズワイガニです。→腹も赤いのは「紅ズワイガニ」。ここからは調理しながらの実食レポート。脚を切り取り落としました。部位ごとに食べていきます。通販サイトによくある「蟹脚」の断面写真は撮り忘れましたが、身詰まりはとても良いです。脚・爪ともに太くて立派。それではいただきます。塩加減はちょうど良く、ズワイガニの甘みを感じることができます。冷凍前は1.3kgほどの特大サイズなだけあって、脚先にもしっかり身が詰まっています。「寿司のネタ」としてもおすすめ。肉厚ですから、満足度の高い一貫に仕上がります。それから、「バター焼き」。この食べ方は「高水流ずわいがにの楽しみ方」の一つとして商品ページで紹介されていました。“バターの風味が蟹の甘みを引き立てる”と記載されています。カニとバター、まあまあです。そのまま食べると繊細な蟹の味がバター(有塩・無塩問わず)に負けてしまいます。レモンまたは何らかの味を加えた方が良いでしょう。蟹爪は筋肉の繊維が太くて、ホコホコとした食感。脚肉に比べて噛む回数が増えるので味わいしっかり。ズワイガニの甲羅を解体した状態がこちら。「かにみそ」たっぷり。