(1/22)[お味噌作りました]2年に1回、自家製の味噌を作ります。大寒の時の水が最もいいという事ですので、毎回この時期に仕込みます。昨年の秋に豆を買い忘れていたので、今回はネットで探して購入しました。一昨日、大豆と麹が入ってきたので、その夜に大豆を水に漬けておきました。昨日、大豆をいくつかの大きな鍋に分けて柔らかくなるまで3〜4時間かけて煮ました。それを、さらに一晩かけて十分に冷ましました。上の写真が柔らかくなるまで煮た大豆です。知っている人も多いと思いますが、柔らかさの判断は親指と小指でつまんで、つぶれるまで柔らかくなっていればOKです。上の写真、左側が麹です。右は塩を入れたところ。麹と塩を大豆に混ぜたところです。材料を全て混ぜ合わせたら、電動の「ミンサー」という機械を使ってミンチにします。機械を買う前は、手回しのミンチを使っていましたが、時間と労力は比べ物にならないほど、かかっていました。混ぜ合わせにムラが出来ないようにミンサーに2回通します。上の写真、左側がすりつぶしの終わったものです。右は、左の写真のものをボール状にして、空気を抜きさらに味噌壷の底へ叩きつけるように入れているところです。これも空気が入らないようにする為です。この方法で壷の八分目位まで詰めていきます。最後に、味噌の上に薄く塩をふりかけ、さらに酒粕を敷き詰めて出来上がりです。酒粕は無くても構いませんが、あったほうがカビが生えにくいと思います。長期間置く場合は様子を見て、発酵がほぼ終わったら冷蔵庫に入れます。今回は、大豆8kg、蔵こうじ6.8kg、塩3.8kgで作りました。出来上がりは、大体30kg位だと思います。(1/28)今月の始め頃、テレビで「うなぎおこわ」というのをやっていました。どのようなものかというと、もち米を蒸してタレを滲みこませたおこわの上に蒲焼きが乗っているものでした。詳しく紹介されなかったのでインターネットで検索してみたところ、実際に売っている店があるんですね〜。写真を見ると、一口大の大きさで一個ずつセロハンで包んであるようでした。手間がかかっていると思います。食べた人の評価では「冷めたうな丼」みたいな感じだと書いてありましたが・・・。冷凍保存も出来ますし、解凍して冷たいまま食べても美味しいです。再度加熱すれば作り立てに近い状態に戻せます。実際に作ってみて、冷凍→解凍を行って冷たいまま食べてみましたが結構いけますし、レンジで加熱するとさらに美味しくなります。私の試食感は「冷めたうな丼というより、冷めたセイロ蒸し」という方がぴったりです。作るときの注意点としては、冷たいまま食べることを考えると鰻の皮を取り除いておく事をおすすめします。冷めると皮の部分が、どうしても硬くなりますので・・・。