セミナー/書籍情報のメール配信を希望されている方へ配信しています。本年8月2日、北海道で発生した浅漬けによる腸管出血性大腸菌O-157食中毒事件は、その後169名の患者が認定され、そのうち8名が死亡する深刻な状況となりました。死亡した8名のうち、年齢構成は5歳未満が1名、残り7名は80歳代、およびそれ以上の後期高齢者に集中しており、ハイリスクグループを直撃したことを如実に物語っています。施設に対する立ち入り調査の中間とりまとめの報告にもとづき、今後の対策を協議しました。当日の配布資料は下記サイトでご覧いただけます。片岡氏による原因究明の中間報告は実に生々しく、製造施設内の劣悪な実態が浮き彫りにされました。下記は岩井食品における再現試験時の一例です。非汚染区域の区分が極めて不十分であった。樽に直接入れて給水していた。原材料や殺菌前の野菜を触った手で、殺菌後の野菜を扱っていた。合、浅漬けに汚染が広がる可能性がある。汚染する可能性がある。上記の報告に対し、委員から「なぜ7月28日に漬け込んだ浅漬け(「白菜きりづけ」)のみ患者が発生したのか。他の製品、ロットでも汚染の可能性が大きいのでは?」「微生物試験の結果7月28日に漬け込んだ「白菜きりづけ」のみが陽性で、他の製品、ロットは陰性との報告だが、もっと感受性の高い試験法を実施すれば陰性が陽性になった可能性があるのでは?」等の厳しい意見や質問が続出しました。上記の報告と議論を通して、札幌市の調査結果および原因食品としての「白菜きりづけ」の特定は現時点では「可能性」の指摘に止まっており、「汚染原因は未だ特定されていない」(山本座長)ことが分かりました。再現試験に続き、「立入り調査結果(中間とりまとめ)」の報告があり、調査したほとんどの施設が衛生規範上失格である現実が明らかになりました。その実態をもとに「漬物の衛生規範」の改正等が議論されました。これに対し、医師側の委員から「169名の患者に対し8名の死亡は極めて深刻。高齢者施設の立場から見ると非常に不安が残る。踏み込んだ指導が必要ではないか」との強い意見が出され、他の委員からも「本当にこの改正案で事故が防げるのか?」との疑問が相次いで提起されました。最後に山本座長から「今回の事故は極めて重篤で、引き続き調査が必要。調査結果を見ると衛生規範が全く守られていない。この規範を行政も事業者も十分認識して、このレベルを実施することが先決ではないか。衛生規範を改正する方向で対処したい。」とのまとめがあり、「漬物の衛生規範」の改正が事実上承認されました。10月中には、改正された規範が全国の自治体に通知される見込みです。部会の配布資料のうち、資料4「漬物の衛生規範の改正について(案)」に示されています。浅漬けに止まらず、様々な野菜加工品の安全性が今後問題にされることは必至です。確保について」の文書(食衛第573号)でも、「浅漬以外の生食又は生食に近い状態で喫食する野菜加工品(カット野菜等)の具体的かつ効果的な衛生管理手法について検討を行うこと。弊社では少し先になりますが明年3月6日「より安全な野菜加工食品を求めて」を主題に、この時点の最新情報にもとづきカット野菜を始め原料野菜の効果的な安全管理手法の勉強会を計画しております。今号では、10月下旬から11月中に開催する研修会のご案内を申し上げる次第です。ご一覧を戴ければ幸いです。確実な防止策を提示します。