★秋のレシピやわらか南瓜のそぼろ味噌かけ2019.10.8やわらか南瓜のそぼろ味噌かけ【おかず・酒のアテ】軟らかく焚いた南瓜にそぼろ味噌を絡めて食べるおかず煮物です。味付けの応用が利く”味噌ベース”さえ作り置きしておけばそぼろ味噌は簡単に作れます。「かぼちゃのそぼろ味噌かけ」が、今回おすすめするレシピ。味もちょっと濃くなっておかずになる。酒のアテでチビチビ食べてもOK。「ちょっと手間がかかりそうだな」と思うかもしれません。煮物は基本的に焚き始めたら、ほぼほったらかしにできます。その間に「そぼろ味噌」を作ってしまえば、南瓜が焚き上がると同時に両方でき上がる。手間が減って楽チンに作れます。挽肉と合わせてササっと加熱するだけ...ですから、意外と簡単に作って頂けると思います。簡単なのに、出来上がれば、ちょっと手の込んだ料理に仕上がっている。良いですよね、そんな料理が作れたら...私、現役の時”まかない”でそぼろ味噌を時々使ってました。茄子をササっと炒めて、そぼろ味噌を絡めるだけで、マーボー茄子みたいになってごはんのおかずになるのですね。簡単「そぼろ味噌」レシピを見てマスターして下さい。調味みそ(ネギ味噌ベース)...100g(ネギ味噌ベースの作り方は、⇒こちら)鶏もも挽肉...100g酒...大さじ1杯(15cc)みりん...大さじ3杯(45cc)1、南瓜(1/4コ)は、皮を削り取ります。皮が少し残っているくらいでOK。煮崩れ防止になりますし、模様のような感じで見た目もきれいです。2、細長く6等分に切ります。3、細長く切った1つを4~5分に切ります。できるだけ同じ大きさの角切りになるように切って下さい。4、水でササっとすすぎ洗いして、ザルにあけて水気をきります。皮を上に向けて入れて下さい。盛り付けがしやすくなります。(水+だしの素小1)(480cc)、みりん(90cc)、淡口醤油(30cc)を入れて強火にかけます。7、沸騰してきたら弱火にして、アクをすくい取ります。8、泡が少しポコポコ出るくらいの弱火で、20分焚きます。9、南瓜を焚いている間に「そぼろ味噌」を作ります。フライパン(鍋でもOK)に鶏もも挽肉(100g)を入れて、お酒(大さじ1)とみりん(大さじ3)も加えます。10、弱火にかけ、木ベラなどで混ぜます。11、挽肉が全体に白くなったら、ネギ味噌ベース(100g)を加えます。再度沸騰して、1分ほど煮詰めたら「そぼろ味噌」の出来上がり。13、南瓜は20分後、爪楊枝でさして力を入れずに貫通すればOK。硬いようなら、弱火のままあと10分焚いて下さい。鉢型の器(あれば)に南瓜を平らに盛ります。その上にそぼろ味噌をのせます。15、そぼろ味噌の上に南瓜をのせます。16、さらにそぼろ味噌をのせ、最後に1~2コ南瓜をのせます。煮汁を少し入れて(横から)完成です!応用として、南瓜の代わりに里芋や長芋、じゃが芋やレンコン、ゴボウや大根を使ってもいいですね。茄子やきのこ類をフライパンで炒めて「そぼろ味噌」を絡めるだけでもおいしくできます。「そぼろ味噌」マスターして作ってみて下さい。