※ご不明な点はご注文前にお気軽にお問い合わせ下さい。※振込手数料お客様ご負担ファミリーレストランでよく見る光景で、注文後メニューを下げるというものがあります。誰しもが一度は経験していることだと思います。この「メニューを下げる」理由は主に下記の通りです。1メニューの破損を防ぐため(水濡れや折れなど、とくにお子様の多い業態)2回転率を上げる必要性がある業態や時間帯(ランチタイムなど)3準備しているメニュー表の数が十分でない(破損などで少なくなった)他にもメニュー表の盗難やメニューの盗用、写真と違うなどのクレームの防止といった理由もあるようですが、主に上記の理由でメニューを一旦ひくようです。当たり前ですが、メニュー注文の度に出したり引いたりする方が労力はかかるわけで、テーブルにずっと置いている方が手間は省けます。お店側の営業上・備品上の都合でこの作業は行われているということです。ちなみに、レストランではメニューを引く方が正式な作法でもあります。今この文章をご覧になっているお客様のお店に置き換えた時はいかがでしょう?比較的お客様滞留時間の長い業態でメニューを引くということは、即ち客単価の減少ということに同義とも言えます。メニューがテーブルに一つではお客様は回し読みすることが面倒になり、「俺同じのでいい」や「ホット(コーヒー)でいいです」ということになりかねません。これも客単価の向上を考えた場合には改善すべきポイントかもしれません。実際メニュー表をいくつ準備すべきか?これは客単価という視点から考えた場合、「テーブル数ではなくイスの数(座席数)」準備することが理想です。前述の様に店舗オペレーション上、メニュー表の数はそんなに必要ないというのも間違いではありません。お客様の店舗が「回転率を重視」するのか「客単価を重視」するのかで必要なメニューブックの数は変わります。