水無月茶会に参加しました。食物栄養専攻のいくです今回は給食経営管理実習で行った100食実習についてお話します100食実習とは、簡単に言うと給食を作る実習です。繰り返し、献立を完成させていきます。10人分の試作をしてみると、ロコモコのソースがおいしくなかったり、衛生上の温度管理の問題から半熟卵ができなかったり。様々な問題がありました。普段、家で作っている料理とは違い、大量調理では調味料の量が変わるだけでなく、衛生面にもすごく注意をしなければいけないので、100食調理の大変さを実感しました試作で出てきた問題点から、私たちはソースを一から作ることにしました。ソースといっても和風ソースやデミグラスソース、赤ワインソースなどいろいろあるので、どのソースが私たちが作るロコモコに合うのか、市販のロコモコを買ってきて研究したり、ソースの本をみて作ったりなど試行錯誤し、班員同士で何度も話し合いました。卵は、半熟卵を諦めて、目玉焼きにしました。食券も自分たちで作るので、ひとつひとつのネーミングやイラスト、食券の色などにもこだわりました100食実習前日は、みんなうまく作れるのか不安ですごく緊張していましたが、当日は全員がテキパキ動き、大きなトラブルもなく無事終わりました私たちが作った給食を食べている人たちの「おいしい」という一言で、試作で苦労したことや、当日の朝早くから準備して大変だったことなどが報われた気がして、すごく嬉しくなりました「おいしい」という言葉は、料理を作る人にとって最高の褒め言葉であり、本当に素敵な言葉だと実感しました。この実習を通して、1回の給食を作るのにたくさんの人の労力と時間がかかるということを身をもって知りました。携帯URL携帯にURLを送る。