大門素麺(おおかどそうめん)は小麦の風味が豊かな長い丸まげ素麺。末永次八の青、となみ野農業協同組合の白、両者を食べ比べてみた。業務実績ブログお問い合わせ大門素麺(おおかどそうめん)は小麦の風味が豊かな長い丸まげ素麺。末永次八の青、となみ野農業協同組合の白、両者を食べ比べてみた。(となみしおおかど)の素麺です。日本各地の名産を扱う店やこだわり系の食材店などで、たまーに白(後述)を見かけますが、なかなかないので、そして青(後述)も食べたかったのでネット通販で購入してみました。大門地区で素麺作りが始まったのは江戸後期、1848年からと言われています。石川県の能登半島にある輪島市。今はもう失われてしまったのですが、かつて輪島市周辺は素麺の一大産地でした。輪島市の隣は珠洲市といって、2005年に廃線となった「のと鉄道能登線」の終着駅・蛸島駅があった地域です。蛸島もまた素麺の生産地で、加賀藩の御用素麺を作っていたそうです。そんな蛸島で大門出身の人物が素麺の製法を習い、大門に戻ってその製法を広め、大門地区でも素麺作りが始まりました。最盛期(昭和初期)には60軒以上の農家で作られていましたが、記事執筆時の生産者は13軒。そのほとんどは夫婦によって営まれていて、夫婦のあうんの呼吸による作業が大門素麺の要とも言われています。大門素麺の特徴、青と白の違い大門素麺のブランドはふたつ。末永次八氏が作る大門素麺と、複数の生産者が製造し、となみ野農業協同組合が販売する大門素麺です。包み紙の色から、前者は「青袋/青」、後者は「白袋/白」と呼ばれています。いずれも丁寧に紙で包まれ、細縄で縛られています。それにしても、なぜ末永次八氏だけが独自に作って販売しているんだろう......。白も包み紙には生産者名が記されています。この白は山田国雄氏が生産者。冒頭の画像には中嶋正男とあります。大門素麺好きは生産者を指定して注文したり、購入したりするそうです。大門素麺の最大の特徴は長さと形状です。長い素麺が丸まげ状に巻かれています。原料である小麦も大門で栽培されています。途絶えていたのですが、2013年から栽培が再開され、大門産小麦はすべて大門素麺に使用され、大門素麺に使われている小麦の8割が大門産小麦だそうです。ちなみに、長い手延べそうめんは他にもいくつかあります。和泉そうめんも長いことで有名です。末永次八氏と山田国雄氏は道を挟んだお向かいさんwこの地区には末永姓がとても多く、大門素麺の生産者13軒の中にも複数の末永さんがいます。末永は"まつえ"と読むそう。末永次八(まつえじはち)さん。大門素麺の食べ方とても長い素麺です。そのまま茹でると食べるのが大変。乾麺状態でふたつに割り、それから茹でます。白には「3分くらいゆでます」と書かれています。2分半ほどで上げました。シンクにざるを置き、そうめんと熱湯を流した瞬間。湯気とともに甘い香りがフワッ。ここまで小麦の香りがする素麺は初めて。揖保乃糸(上級品)よりも、ほんのわずかに太いかもしれません。小麦の香りがすごいです。柔らかくて甘みのある小麦の風味。歯切れ、コシはムチッ、プリッ。手延べそうめんでこの感じは久しぶり。喉越しはつるりと滑らかで気持ちがいいです。ひと口で「うわっ!うまっ!」となるようなおいしさではなく、食べ進めるほどにジワリと心に沁み入るおいしさ。いうタイプは初めてかも。一般的な素麺は300gなので、少し多めです。普段、一人であれば150g~200g、二人なら300gを食べています。食べきれますが、6束中4~5束でよかったかなとも。私は強い歯切れ、コシのあるそうめんが好みです。豊かな風味はこれを十分補います。純粋に味覚的な意味での"味"では、これまで食べた素麺の中でもトップ3に入るかもしれません。半分はあえて割らずにそのまま。絶対に割って食べましょうwまあ、似たようなものだろう。青と白は何気に違います。青は6束(375g)でした。白は4束(350g)。巻き方が微妙に違うような気がします。白は2分強茹でました。ふくよかな小麦感は同じなんですが、白には香ばしさのようなものも感じます。何に由来するものだろう。コシは白の方が強いです。茹で時間の差もあるとは思いますが、茹で時間が同じであっても白の方が強めだと思います。同じくらいの長さでも、巻き方に差があるから割った時に青と白では長さが違ってくるのかな?食べやすさでは青が上、コシ、歯切れのよさは白が上でした。大門素麺は職人がひとつずつ手作業で作り巻いています。青、白の差もあるでしょうけど、白同士であっても、生産者によって、あるいはその時の気候やちょっとした手の加減によって、相当に個体差があるんじゃないかと想像します。これは決して悪いことではありません。これこそが手作りのよさ、手作りであることの証。いずれにせよ、青・白ともに心をこめて丁寧に作られていることは食べればよくわかります。この職人魂に敬意を込めるという意味でも星5つ。近所のスーパーに売っている素麺はだいたい食べた。三輪も島原も播州も小豆島も食べたことがある。ここらで少し珍しいそうめんを食べてみたい。そんな方はぜひ一度試してみて下さい。後藤ひろし(ひろぽん)雑誌・書籍編集兼ライター、ウェブディレクター。学芸大学駅(学大)界隈で飲んでます。学芸大学で巡ったお店の数は約450軒。これまで食べたそうめんは100種以上。BABYMETALファン。)の食感は重く、コシは弱い。島原のそうめんは差が激しい。)は針のように細く、力強い歯切れ・コシが心地いい素晴らしい素麺でした。)はコシが強くてツルンとしたおいしい素麺。古物(ひねもの)だったので香ばしさも際立っていました「島の光」は小豆島を代表する素麺ブランドで、味わいは優しくてさっぱり。赤帯と黒帯の違いって何だ?両者を食べ比べてみた神戸物産(業務スーパー)のそうめんは機械麺にしては上出来。吾輩ハ麺デアル(JA愛媛たいき)との関係はたけなか製麺の白石温麺(うーめん)は短くて、ちょっと太めでモッチリした変わり種のそうめん。ファミリーマートの「のどごし自慢のそうめん」(製造:石丸製麺)はもったりしていてコシはゼロ。「島の光」は小豆島を代表する素麺ブランドで、味わいは優しくてさっぱり。金谷丸(学芸大学)の黄金アジフライは肉厚!大きい!しっとりジューシーで、びっくりするほどおいしかったです。2019~もっとも輝いていた今年オープンの飲食店を勝手に表彰!金谷丸(学芸大学)の黄金アジフライは肉厚!大きい!しっとりジューシーで、びっくりするほどおいしかったです。東京パンチ(学芸大学)はメニュー構成も見栄えもシンプルな、肉のおいしさがダイレクトに感じられる王道の焼肉屋。