従来の酵母とは異なり、最近のバイオテクノロジーの成果でもあるカプロン酸エチルの非常に高い芳香を出す酵母。低温長期型もろみ経過をとり、酸が少なく、吟醸香の高い特定名称清酒に適する。協会7号と協会1001号の交雑選抜株。協会1601号と協会9号の交雑から選抜された酵母株。K10号酵母の派生、突然変異。きょうかい901号[K-901]から新たに分離した「酸生成の多い」清酒酵母。もろみの酸度が親株より0.5~0.8mlほど高くなる株で、味に爽やかさと旨味が増すリンゴ酸とコハク酸が増える。薫り高く華やかな味わい。穏やかな香りと優しい味わい。協会15号として取り上げられた。酸少なく吟香高い、マイルドな味わいに。酸少なく吟香高い、マイルドな味わいに。「デリシャスリンゴ香」のパイオニア、派手な香りと口中でふわっと広がる甘く、かつ切れ味の良い吟醸香が特徴。吟醸香の成分であるカプロン酸エチルの生産量が高い。1990年の全国新酒鑑評会を席巻。酸の生成は少なく、吟香高い。「メロン香」のフロンティア、酢酸イソアミル優勢の柔らかな果実香。1986年の全国新酒鑑評会で『吟醸王国しずおか』の名を全国に知らしめる。