現在、9カ国を巡り、インプットを続けている。料理は勿論、沢山のリーダー、様々なチームを見てきた。時にオーケストラのように味覚を奏で、宛ら劇団のように役柄を演じる。シェフは、カリスマ的指揮者であり、卓越した演奏家であり、アクターだった。キッチンに現れた時のオーラ、彼の所作、発する言葉。間違いなく僕のメンターです。「全ての存在は関係で成り立っている。」関係が存在を生み出す。「全ての関係は存在で成り立っている。」存在が関係を生み出す。この対立する2つの概念を考察することは、料理やシェフのあり方の今後を捉える上で、とても重要です。美味しい料理を作りたい!人を感動させたい!もっと技術を高めたい!純粋なその思いをのせて、アカデミックな要素を包括した食が、ガストロノミーと言われ、それを表現できる人がシェフと言われる。その存在は、生産者との関係、お客さんとの関係で成り立っているのは間違いない。僕がこうしたいからだと言う、強い希求があったからその存在になれる気もする。小難しいこともありますが、上州キュイジーヌは進化してますので。U-35日本最大級の35歳以下の料理コンペティション。条件は、偉大な料理人を目指すこと。僕は権威、キャリアにあまり興味はありません。この大会に挑戦するかというと、シェフとして以上に人として成長できる機会になるからです。応募するには、テーマに沿った料理作成、そのレシピ化はもちろんのこと、コンセプト、ストーリーを言語化。その他、料理に対する小論文や、尊敬するシェフ、関心のあるレストラン、使用している料理ツール、情報収集するためのメディアなど、触れられる話題の豊富さには驚きます。学び続けていないと、成長を意識していないと、タイトル獲得は困難なのです。今年は数年ぶりにノミネートされました。行けるところまで全力で向かいます!規定として店舗所属が必要とされ、ルクレードとしてタイトルで無いことは残念ですが、必ず活きてくる瞬間がおとずれると思っています。僕の進化はルクレードの進化、上州キュイジーヌの深化です。何処で何人に使ったからと云うことではなくその物の持つ美を直感で見て下さい美には国境はありません松本民藝館に飾られている言葉です。料理が持つ力や、自分表現にも当てはまるようで、グッときました。Cime大阪で、日本で、このレストランを知らないって言ったら、モグりと言われても仕方がない。ラシームという頂きで、3週間研修させていただきました!高田シェフは、フランスの名だたる星付きレストランで修行され、その精神と技術を表現されている。料理を見れば、味わえば、彼の作品だと分かるように、完全にそれがアバターになっている。新メニューのご案内などを更新しています。