あらやる感覚器官に残った記憶が源泉です。それがなければ、新しいものは生まれようがありません。食に関わることは勿論、それ以外の体験や思い出も重要です。一緒になった、福岡トアヒスので研修しました。料理、レストラン、経営、夢、お互い色々語りました。いつの日か、この記憶が僕から出力されると思います。天ぷらは「揚げる料理」というより、「蒸す料理」のいう見方ができました。カウンターから供される、表現の数々。店主と女将さんとの息のあったサービス。美しかったです!学び学ぶ学べ、の毎日。山口ご夫婦、ありがとうございました。20和菓子をアップデート自分の引き出しを広げるために、和菓子研修をしました。餡の炊き方、生地の焼き方、知らないことを知る楽しさ、お菓子の奥深さを体感しました。最後に学んだ技法を、上州キュイジーヌで表現。感じる仕上がりになりました!!!スタッフも、お客さんも、笑顔がまぶしい。『なか又』http://www.nkmt.jp素敵なお店です。19おもてなしたった5文字の言葉ですが、本当に奥深い「おもてなし」の世界。群馬の天然資源を活かし、そこへ訪れる人を心から敬う。湧き出る温泉のように、人の温かさを感じる、素晴らしい体験でした。料理だけではなく、店づくり、チームづくり、人づくり、まちづくり。シェフの仕事に縮小傾向はないです。https://www.machinaka.agencyが主催する、デザインスクールの講師を努めさせていただきました。料理ができるまでに、どんなことが必要なのか?どんなヒントを元に、料理を考えていくのか?試食も喜んでいただけました!皆さん、おかわり率が高く、もはや試食では無かったですね。古代ローマの哲学者セネカの著書の一節。シェフとしての学びに終わりはありません。新メニューのご案内などを更新しています。