全卵は砂糖を加えて、もったりするまで泡立てる。チョコレートは湯煎して溶かし、室温に戻しておいたバターと混ぜ合わせる。2.に1.を合わせて、ふるった小麦粉を混ぜ合わせる。3.を電動ミキサーで約10分、中スピードで攪拌する。直径5〜8cm、高さ5cm程度の型にバターを塗り流し入れ、冷凍庫で冷やす。卵黄は砂糖を加えて、きめ細かい泡が立つまで泡立てる。牛乳と生クリームにバニラビーンズを加えて火にかけ、100°Cに沸騰した後80°Cに冷まし、15分ほど水で戻して水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かす。2.を細かい目の漉し器で漉し、1.に合わせ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。3.を冷蔵庫で冷やす。<仕上げ>冷凍庫から取り出したチョコレートケーキのたねを200°Cに温めたオーブンで10〜12分焼く。焼きたてのケーキを皿にのせ、冷えたバニラソースを添える。お好みで生クリーム、バニラ・アイスクリーム、ベリー類を添えて、パウダーシュガーを散らす。