余裕をもたせて確保しています。(1階タンク貯酒700坪、2階ビン貯酒700坪〉に充てることを可能としました。これほどまでに広いスペースが必要なのでしょうか。菊姫では以前より、それぞれの酒に合った熟成期間を設定して管理・出荷しているからです。ひと口に熟成といっても、原料米の精白度や酒の造りにより熟成期間が異なります。吟醸酒のような高精白米を使用したものは熟成に長い期間を必要とします。味が乗るまで熟成させるためには必然的に貯酒スペースも大きなものが必要となってきます。菊姫では、まだ吟醸酒が脚光を浴びる時代より、ずっと以前からその年の最高の出来と認めた吟醸酒を一定量残してきました。~深い眠りの時~「黒吟」の場合、3年間。「菊理媛」に至っては出荷するまでに十余年の歳月を必要とします。「黒吟」も「菊理媛」もタンク貯蔵ではなく、丁寧なビン貯蔵なので自ずと貯酒場の空間をたっぷりとらなければならないのです。した酒を毎年安定供給するためには大きな貯酒場が必要だったのです。