>すばらしい人たちに支えられて、ありがたきかなジビーフたち。道内この大雨ですから、様似まで辿り着けるか?辿り着けたとしてもきっと山の中に居るジビーフ達には会えないだろう。それでもどうしても来てみたかった、ジビーフ達の居るこの場所に来てみたくて我慢できなかった......とシェフ。佐藤シェフは一昨年、ジビーフをTVだったか、サカエヤさんのHPだったかで観て、私とサカエヤの新保社長に電話をくださってました。新保社長と御相談し、お電話でお話しした限りではとても良さそうな方ですよね、ただお分けできるジビーフがありません......そう、一昨年の出荷頭数はたったの4頭ですから。それで新保社長は『5年待って頂けたらお分けできるかもしれません』とお返事したとか。この時点で諦めますよね?ところが佐藤シェフは『5年待ってでもどうしてもジビーフを扱いたかった!』と。ジビーフ幸せすぎです!しかし、ジビーフと目指すところが似ている方とは、5年待たずしてもちゃんと繋がるもんですね!今年の6月のシェフツアーで、ラ・ピヨッシュの林さんがお連れくださった函館のワイナリー農楽蔵(NORAKURA)さんと佐藤シェフが繋がっていました!それからはもうトントン拍子です!(笑)『ご縁』ありきのジビーフ、関わってくださる全ての方々が皆でジビーフを育ててくださっているのは言うまでもありません。不便だからと一人残らず離れていったこの土地で、不経済だからと誰も目指さなかった完全放牧、そして誰も見向きもしなかったサシの一つも入らないまっかっかな固い肉。孤独のその先で......大きな大きな両手を広げて待っていてくれたのはこんなにも沢山の皆さんでした。牛を屠(ほふ)って肉にする。人の口まで持っていくには様々な人間模様がありドラマがあり、ときとしてドロドロとした闇の部分を垣間見ることもあります。良くも悪くも昔からの慣習が根強く残っている畜産業界において、ジビーフが取り巻く環境は常識とは少しばかり離れたところで成り立っているような気がするのです。佐藤さんに『5年待って頂けたらお分けできるかもしれません』と言った記憶がまったくないんですよね。言ってるんだと思うんです。さっき食べたことさえ忘れてお昼ごはんを2回食べてることがあるくらいですからね。5年はないですよね(笑)いつだったか酪恵舎の井ノ口さんがうちに来られたとき、チーズと牛肉の熟成の話しから「秩序」という言葉を口にされていました。対して私が感じて浮かんだ言葉は「本質」でした。それからはことあるごとに「秩序と本質」で物事を考え、すべてを捉えるようにしています。そのたびに井ノ口さんの顔が浮かぶのが困りものです。ジビーフを扱っていただいているシェフの方々と話していると、やっぱり感じるんですよね。近くてやっぱり遠い様似ですが、雪が降る前に行きたいと思います。イルジョットにてジビーフ有機認証を祝う食事会ジビーフに関わって5年。最初はだれも見向きしてくれなかったのでひたすら自分で食べた。記事を読む釣り方と手当て(扱い)健康志向の高まりとともに赤身肉が人気となり、熟成肉のブームも拍車をかけ「脱・霜降り」といった記事を読む有機JAS認定ジビーフ第二弾、入荷しましたジビーフ「波平」の内臓と枝肉。内臓料理を味わおうと全国から三軒茶屋のRestau記事を読む真夏でも真冬でも完全放牧ジビーフ「放牧系の牛を分けて欲しいのですが」という問い合わせが多い。記事を読む新記事おいしさの根幹は場づくり旧記事フランス産のバザス牛を吊るしとドライエイジドで短期熟成してみた結果はいかに「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。健康な育て方=おいしい牛肉だとは限らない精肉の仕事をしてもうすぐ40年になります。不器用ながらも一つの応援買いは勘違い(買い)食材の背景を知ることは料理をする上でとっても大事なことだと思う。熟成肉がブームになっている。赤身肉の需要が高まっている。