高級魚『ノドグロ』とは北陸・山陰地方の特産である高級魚『ノドグロ』。正式には『アカムツ』というそうですが、一年を通して脂がのっていておいしいことから「白身のトロ」とも呼ばれるそうです。出典shlakers.hamazo.tvノドグロ(アカムツ)お気に入り詳細を見る市場でも超がつくほど高級魚として扱われている魚で、東北、北陸以南の日本海、太平洋に広く分布し、特に山陰沖から対馬近海にかけての水深80~150メートルで漁獲されていますが、漁獲量はそれほど多くはありません。探して追加|アップロードお気に入り詳細を見る富山や福井などの北陸から島根など山陰地方の特産として有名です。探して追加|アップロードお気に入り詳細を見る白身でありながら一年を通して脂がのり濃厚な旨みを感じさせてくれる魚で、「白身のトロ」と呼ばれています。探して追加|アップロードお気に入り詳細を見るスーパーなどでは全長20cm以上にもなると一尾1,000円を超えることは当たり前、盆、正月ともなると2,000円以上の値段になり、なかなか手が届かない高嶺の花と言える魚であります。出典島根県:アカムツ探して追加|アップロードお気に入り詳細を見る10年ほど前からは「どっちの料理ショー」や旅番組、グルメ番組に取り上げられた為、もともと数が少なかったのにますます入手が困難となって高級魚として価格がグーンと上昇した魚です。メニュー:ご宴会コース探して追加|アップロードお気に入り詳細を見る■『ノドグロ』と呼ばれるわけ出典kadoyasan.comお気に入り詳細を見る口を開けて中をのぞくと喉の辺りが真っ黒い色をしています。探して追加|アップロードお気に入り詳細を見る眼が大きい以外に、カラダのカタチには特徴が無い普通の赤い魚です。そのために、喉の奥が黒い特徴がそのまま愛称になりました。追加|アップロードお気に入り詳細を見る■旬は一年中?出典shop.gnavi.co.jpノドグロの刺身お気に入り詳細を見る季節を問わず脂の乗りが良く、いつ食べても旨いと食通に絶賛されています。出典島根県:アカムツ探して追加|アップロードお気に入り詳細を見る最も美味しいとされる時期には諸説あり、晩秋から冬が最も美味しいという説や、産卵前の夏7月から8月が最も美味しとする説など真逆で存在します。探して追加|アップロードお気に入り詳細を見る一般には煮付け、焼きものにしますが、極めつけは刺身、特にカツオのタタキのように皮の部分をあぶった刺身は最高です。出典島根県:アカムツ探して追加|アップロードお気に入り詳細を見る■大きいものは40センチ出典blog.livedoor.jpお気に入り詳細を見るノドグロは、一番大きいサイズで40センチ級。追加|アップロードお気に入り詳細を見るこれくらい大きいサイズになると、脂がのった白身の美味しさを楽しむには、なんといっても塩焼きです。追加|アップロードお気に入り詳細を見る15センチくらいの小さめのノドグロのことを「小ノド」と魚市場では呼びます。追加|アップロードお気に入り詳細を見る15センチくらいの小さめな時は、まるごと1尾、一人前のお刺身にしてお楽しみいただきます。透き通るような柔らかい白身が楽しめます。産卵期は6月から10月。探して追加|アップロードお気に入り詳細を見る子持ちの煮付けは7月から9月頃の物で、これも濃厚な旨みを堪能できる旬と言えます。探して追加|アップロードお気に入り詳細を見る■干物も絶品だそうです。出典wattaina.comノドグロの干物お気に入り詳細を見る各地でアカムツの干物が作られていて島根県浜田市などは名物としているが、これも絶品だ。干物界の王様ともいえそう。ステージ移行にどうなるの。