新しい商品を考えてはいけない!?今回は、飲食店関係の方に役立つ情報をシェアしたいと思います。厳しい環境なのが現状です。「看板メニューや人気メニューを考え出せるアイディア量産法」を伝授します。「何かいつもと違う料理を自分で考えて作ってみたい!」と思ったときにも役立つ内容なので良かったら聞いて下さい。「新しいものを作ろうとしてはいけない」ということです。考えてみて欲しいのですが、飲食店のメニューに限らず、世の中のヒット商品や人気商品ってよ~く観察すると、すでに人気だった商品、あるいはみんなが知っている商品にちょっとアレンジが加わっているだけのものが多いのですね。もちは、昔からありました。この中に苺を丸ごと鋳込んだのが「苺大福」です。甘いあんこに苺の酸味と香りが口に広がると何ともいえないおいしさがありますよね。これは、昔からあったものに”苺”という1つの要素をくっ付けたパターン。他には、「野菜ジュース」。伊藤園さんの「一日分の野菜」ではないでしょうか。実は野菜ジュースも結構昔からあったのですね。1950年代には明治製菓から明治野菜ジュース・V7という野菜ジュースがすでに発売されていました。今「野菜一日これ1本」「一日分の野菜」がなぜヒットしているのかというと”コンセプト”なんですね。みんな「野菜食べないといけない!」と思ってますよね。これ飲むだけで1日分の野菜が摂れる!と喜んでみんな買うわけです。「一日に必要な350g分の野菜がこの1本のジュースで摂れますよ」というコンセプト。要はネーミングですね。使う野菜などで中身は変ると思いますが元は昔からあった野菜ジュース。名前を変えただけでヒット商品になっているわけです。ちなみに「一日分の野菜」、実際は1本分に500gくらいの野菜が使われているそうです。1日に必要な栄養が摂れるのかというと、摂れないようです...これ、伊藤園さんが雑誌の取材なんかで暴露してます。私、自分で野菜たっぷり使ってジュース作りますけどあんな色にならないです。昔からある商品に付加価値を付けて新しい商品として売り出してヒットしたパターンです。このように、全く今までに無かった新しい商品なんてほとんど無いのです。新しく考え出したとしても、おそらく誰かがすでに考え出していたりします。そもそも、新しいものを作るには莫大なコストがかかります。試作、試作、テスト、テスト...時間もかかる。そんなこと小さい飲食店や中小企業ではなかなかできないですよね。『みんなが好きな商品にいくつかの要素を足す』1つでもいいですし、2つ3つの要素を足して上手くいくこともあります。これが新しい商品を作る時のアイディアの基本的な考え方。「ゼロ」から新しいもの考えようとしてはいけない...”みんなが好きなもの”、もしくは”みんなが知っているもの”が重要ポイント。みんなが元々好きなものは売れやすいですよね。みんなが知っていれば、どんな商品なのかわかってもらいやすい。商品で売れない致命的なことは、”わかりにくい”こと。説明しなければ伝わらないものはわかりにくいので売れないのです。私が尊敬する飲食コンサルタントの橋本さんのお店。東京で「大人のハンバーグ」というハンバーグ専門店を立ち上げ、今はフランチャイズ展開するほど活動を大きくされています。橋本さんはどうしたかというと...普通ファミレスなんかのハンバーグですと”鉄板”に盛り付けられて提供されます。これを「溶岩石」のプレートにのせて提供。肉が柔らかく焼きあがるそうです。これだけで高級感も出る...それとソース、「熟成大人のソース」というこのお店独特のオリジナルソースをかける。それから、チェダーチーズがのって濃厚な味になっているところも特徴です。ハンバーグに使う玉子にもこだわってビタミンEの多い”地卵黄”を使っています。卵にもこだわって、オリジナルソースで食べるハンバーグになっているわけですお店の名前も「大人のハンバーグ」なので、ちょっと高級感があって大人がハンバーグを楽しめるお店になってます。ちなみに肉は和牛100%。ファミレスのハンバーグよりはややお高めです。「ちょっと行ってみたいな」と思いますね。予約しないと入れないことが多いそうです...この例は、定番ハンバーグに4つの要素を加えて人気メニューをうみ出したパターンです。1つ、私の経験...30代になって大衆割烹のお店に勤め出しまして、その店ランチタイムにテイクアウトのお弁当を販売していました。売りにしていた2段弁当があまり売れていなかったのですが、私、おかずの中に毎回入れていた玉子焼きに目をつけました。玉子焼きは、みんな好きですよね。味付けを変えようといろいろ悩みました。玉子焼きの好みの味を売り子のおばちゃんに聞いてもらうことにしました。関西風のだしが効いたあっさり味がいいのか?お袋の味で甘めがいいのか?結局”甘めがいい”という回答が圧倒的に多かったので、それまでどっちつかずの味だった玉子焼を思い切って甘くしました。「玉子焼をお袋の味に変えました!」と言って売ってもらいました。すると、それまで10個前後しか売れなかった2段弁当が30~40個売れるようになったんです。不思議と他の弁当も売れるようになって昼の売上に大きく貢献した経験があります。社長に直々にお褒め頂いたので嬉しかったですね。新商品ではなかったのですが、玉子焼にちょっと付加価値をつけただけで売れない弁当が売れるようになったパターンです。お客さんの要望を聞いてそれを要素の1つとして加える...これもアイディアを出すときの方法の1つになるのではないかと思います。『みんなが好きな商品にいくつかの要素を足して』新商品にするアイディアを出していく。これが人気メニュー、看板メニューを作り出すための大事な考え方です。その”要素”を普段から探すクセを付けておくことも大事です。”要素”を見つけるヒントは、自分がされて嬉しかったサービスや食べ物ですと何かが加わっていて嬉しく感じたことなどです。自分が価値を感じたことが”要素”のポイントになります。自分の職業と全く関係のない価値あるサービスが自分の商品に付け加えると新たな商品になったり、ヒントになったりします。いったことをメモするクセを付けておくといいと思います。ちなみに私は、携帯のメモ帳にちょこちょことメモるようにしています。アイディアばかり浮かんで、実際の商品作成がなかなか進みませんが...参考になれば幸いです。追伸:東京近隣の方は、「大人のハンバーグ」に是非行ってみて下さい。秋の特別相談会ありますよね?困っていること...佐藤です。目からうろこ&#x2049;佐藤です。海老料理」を伝授します。5回にわたって暴露し...マヨネーズではないマヨネーズ今回は添加物の話をします...なので、「添加物なんか別に大丈夫だろ」と思っていたら今回の...料理で困ったことはありませんか?コメント書き込みで選べるプレゼント!佐藤です。今回は、ちょっとお願いがあります......ひじきとちりめんジャコのハーフ&ハーフ玄米ごはん佐藤です。磯風味ポン酢あんかけ佐藤です。メルマガ「人気メニュー量産の思考法」興味深く読ませてもらいました。ゼロから新しい商品(メニュー)を考えようとしてはいけない、みんなが好きなものに一つでも新たな付加価値(要素)をたす、”要素”を普段から探すクセを付けておくこと、”要素”を見つけるヒント等々、具体的な事例も交えての内容で、なーるほどと参考になるお話でした。日々のおかずレシピに生かしたいと思います。ありがとうございました。忙中これからも頑張ってください。久家さん、コメントありがとうございます。料理のメニュー以外でも他の職種の新商品作成にも使える考え方ですので、お役に立てれば幸いです。いいね!0この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。肉からだしに旨味が!佐藤です。今回は、「肉だんごの鍋、鶏のつく...磯香る!鶏ぶつ切り肉の唐揚げ非常識な揚げ物...佐藤です。今回は、「鶏のから揚げ!」...こんにゃくの酒かす煮こんな変わったお惣菜はいかがですか?佐藤です。