料理スキルアップのために読むやつハンバーグ師匠です。・∀・)基本中の基本。どんなレシピにも通用するハンバーグのタネ肉のレシピ・こね方とコツを解説していきます。・・・2振りよくある感じかと思います。合い挽き肉200gでファミレスのハンバーグだと思って貰えれば想像しやすいかな?コショウは2種類なくても良いッス。́)キリッ→牛乳を入れる理由と代用できるものレンジで2分くらいチンしても良いし、フライパンで炒めてもOK。アメ色を狙うと焦す危険があるんで、控えめで良いかと。タネ肉を練るまずは肉と塩だけで練ります。こねている間に玉ねぎが冷めるって寸法です。この順番が逆になっちゃうと玉ねぎがいつまでも冷めないんで、こっちの気持ちが冷めます。ポイント1・握れ!こね方です。大ざっぱに「ギュウ~」って握りつぶして下さい。・∀・)ポイント2・潰せ!肉をよ~く見てください。赤いツブツブが残ってるでしょう?そいつらは潰れなかった肉なんで、写真みたく親指と人差し指ですり潰していきます。_)o温まると油が溶け出しちゃうんで、スピーディーにいきたいところ。冬場は問題ないと思いますけど、夏場は下に氷張ったボウルとかあると安心です。他の材料も直前まで冷蔵庫に入れておくとGOOD♪ツブツブがなくなって、肉がねば~っとしてきたらナイスこねこね。・∀・)ちなみに、写真撮りながらやったんで油が溶け出しました。後で裁判しましょうね(゚Д゚)ナ?スポンサーリンクその他の材料を入れて練る玉ねぎは冷めましたか?肉以外の材料を全て入れて、混ぜ合わせます。ここでも練っておきましょう。指はフォーク3本でも4本でも良いんですけど、あなたの指は高級フォークです。フォークを使って、右に100回、左に100回くらい練っていきましょう。・∀・)肉が固くまとまって扱いやすくなります。ハンバーグの練り方まとめこね方のポイントをおさらいしましょう^^玉ねぎは極限まで冷めるよう、最初に手を出すハンバーグは空練が命。細かく潰してテリーヌみたくしてやれ(笑)でも、ハンバーグの肉は温まると不機嫌になる肉にラップをかけて、できれば半日寝かせるハンバーグはこね方が最重要で、次に成形・焼き方になっていきます。2・パサパサになったハン...2018-01-23【基本】ハンバーグが99%割れない成形3つのコツと焼き方ポイント!超基本♪覚えておかないとヤバイレベルのハンバーグの成形と焼き...2018-01-11【なぜ?】ハンバーグに牛乳を入れる理由とない場合に代用できる物一覧ハンバーグに牛乳を入れる必要はある?ハンバーグに牛乳を入れ...2017-12-16【保存版】肉まんと小籠包の違いを徹底的にわかりやすく解説するサイズ?具?肉まんと小籠包の違いを徹底的に調べてみました♪〇...2017-11-06しめじ入り煮込みハンバーグレシピ【市販デミグラスソースで簡単】きのこ入りデミグラスソースで煮込むハンバーグのレシピ。和風おろしハンバーグのレシピ。(9)キッチンでの光熱費や食材費。週間)三十路街道まっしぐら!いくつか飲食店で働いていた経験から、あなたのキッチンライフが少しでも良くなるように情報をシェアしています^^サイト利用上の注意スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。