→この国の料理のレシピ・リンク集|世界料理マップについてプエルトリコは、カリブ海に浮かぶアメリカの自治連邦区。中世からのスペインの植民地時代を経て、1898年に勃発した米西戦争(アメリカとスペインとの戦い)でアメリカが勝利したことからアメリカに割譲され、以来、アメリカ領となりました。19世紀末からお隣のキューバとともに独立運動が起こり、これまでもしばしば独立に向けた住民投票が行われてきましたが、近年はアメリカの51番目の州への昇格を望む声が高まっています。これで、アメリカと敵対するキューバとはますます対照的な立場になったわけですが、住民はいまだにスペイン語を話すなど、スペインの影響が色濃く残っています。↓クリックすると詳細なグーグルマップが見られます。スペインの影響を受けながら、アフリカや南米、カリブの先住民であるタイノ族・アラワク族の文化が加わった汎カリブ的な要素は、キューバやドミニカ共和国などと同様、食材にも強く表れています。タロイモやキャッサバ、プランテーン(調理用の青バナナ)、とうもろこし、とうがらし、グアバやパイナップルなどのフルーツといった伝統的な食材と、スペインからもたらされたオリーブの実やひよこ豆、チーズ、アフリカから伝わったオクラやゴマなどを使った料理。プエルトリコではアメリカの影響も加わって、ベーコン(起源はイギリスやフランス)も多用されます。そんな文化のミックスしたプエルトリコを代表する料理のひとつに、モフォンゴがあります。つぶしたプランテーンとベーコン(豚の皮を使うことも)を炒めた、プエルトリコ人の郷土の味です。料理には、フランスのミルポワ的存在のプエルトリコの調味料ソフリートが不可欠。コリアンダーの葉やトマト、たまねぎ、にんにくなどを刻んだ、さわやかな風味のピリ辛ソースです。pea)入りのイエローライスであるアロス・コン・ガンデュレスなども、さまざまな文化が混ざったプエルトリコらしい料理といえそうです。飲み物では、キューバなどと同様、ラム酒の製造が有名。レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。※この記事・写真等はe-food.jpが著作権を所有し、利用者の方が世界の料理に関する学習をする際、お役に立てるように公開しているものです。無許可での転用・転載は絶対しないでください。文章は適宜、更新を重ねていますが、誤りや、載せた方がいいと思われる事項などあればお知らせいただけると幸いです。e-food.jpモフォンゴのレシピをご紹介しています。