次レシピへ千産千消メニュー(1)山芋のとろろグラタン山野に自生し、貴重な食材だった自然薯は、約20年前に市原南部で栽培されるようになりました。消化酵素アミラーゼを含むので、消化がよく生食するのが一般的ですが、チーズもバターも使わない和風のグラタンにしてみました。白身魚は、3〜4切れに切る。カキは塩水で洗い水気をとる。白身魚とカキにこしょう、酒をふりかける。ブロッコリーは小房に分け、熱湯で柔らかくなるまで茹で、ザルにあげて水気をきる。椎茸は2〜4つに切る。自然薯は、皮をむいてすりおろし、みそを加え、解きほぐした卵を混ぜる。耐熱皿に、白身魚、カキ、ブロッコリー、生椎茸を並べて、「3」をかけ200度の天火で15〜18分焼く。千葉は牛乳の生産量は全国2位。日本の酪農の発祥の地です。子牛を産んだ直後の牛乳は濃厚で出荷できないため、酪農家はカテージチーズを作ります。牛乳豆腐と呼んで、煮付けにして食べますが、白あえ風にしてみました。カテージチーズを作る。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰寸前に火を止める。70°Cくらいまで冷ましてから、酢を加えて、全体にゆっくりとひと混ぜする。白色の塊ができたら、ざるにふきんを広げてこし、軽く水気を絞る。これがカテージチーズ。小松菜はゆでて水にさらし、4cmの長さに切る。ニンジンは4cmの長さの千切りにしてゆでる。小松菜、ニンジンにしょうゆをかけて下味をつけ、絞って水気をきる。「1」で作ったカテージチーズにしょうゆと砂糖を加えて調味し、小松菜、ニンジンとあえる。落花生とニンジンのケーキ(落花生風味のキャロットケーキ)子供のおやつにもむく、ニンジンをたくさん使ったケーキです。ピーナッツの香りでニンジン臭さがなくなり、風味もよくなります。ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンEなどの栄養豊富なケーキです。煎りたてのピーナッツを粉末にしたものです。アーモンドプードルでも代用できます。小麦粉、ベーキングパウダーは合わせて2度ふるっておく。人参はすりおろし軽く水気を切る。ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状にし、粉砂糖を3回に分けて加え、さらに白っぽくなるまで、十分に混ぜ合わせる。卵黄を加え、混ざったら、人参と落花生を加える。ボールで卵白を泡だて、角がたったら、砂糖を2回に分けて加え、さらに泡だて、しっかりしたメレンゲを作る。「2」へメレンゲの1/3量を加え木しゃもじで混ぜ、大体混ざったら、小麦粉を加え手早く混ぜ、残りのメレンゲも加え、切るように混ぜる。型に紙を敷き、タネを流し、上に細かく切った落花生をふり、160〜170°Cで、約40分焼く。