日沼紀子さんの折々、スパイスレッスンレッスンvol.13「スパイス&ハーブで、すてきなお茶会のケーキとドリンクを作る」2019.05.09スパイスがほんの少しあれば、毎日の食卓はより楽しく豊かなものになる。非日常がちょっとだけわくわくするような、季節折々のスパイス使いをスパイス調合家/料理家の日沼紀子さんに教えていただきます。今日のレッスンは?Q:ママ友とのお茶会をすることになりました。気の利いたおもてなしレシピや、お持たせのアイディアはありますか?簡単にできてひと味違うおいしいレシピ、ありますよ。前日に焼いて、しっかり冷やした翌日がおいしい、焼きっぱなしのチーズケーキに、黒胡椒で大人の香りを忍ばせます。子どもと大人が一緒の会には、胡椒を混ぜずに焼いて、大人の分だけテーブルで挽きかけてもいいですね。黒胡椒は必ずミルで挽いて使ってください。粗挽きにするのがポイントです。合わせて、甘くさわやかな香りがクセになるカモミールソーダを。煮出したシロップを炭酸水で割れば、初夏の飲み物に。小さじ1/2●作り方オーブンを150°Cに予熱する。型にオーブンペーパーをしく。常温に戻したクリームチーズを練り、砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。生クリームを加え混ぜ、ふるった薄力粉を加えさらに混ぜる。ムラなく混ざったら、バター、レモン汁、黒胡椒を加え混ぜる。3を型に流し、150°Cのオーブンで20分、その後120°Cに温度を下げてさらに35分焼く。竹串をさしてなにもつかなければよい。粗熱をとり、型からはずして紙ごとアルミホイルかラップで包み、冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やす。小鍋にカモミールと水200cc、砂糖を入れて中火にかける。沸騰したらスプーンなどで混ぜてカモミールが液中に沈むようにしながら、2〜3分弱火で煮出す。1を茶こしで濾して保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。(できあがり約150cc)炭酸水で割る。炭酸水:シロップの割合は2:1が目安。=ドライカモミールは煮出し過ぎると苦味が出ます。使って短時間で香りを抽出しましょう。カモミールにはローマン種とジャーマン種があります。今回使ったのは入手しやすいジャーマン種。見つからない場合は、ハーブティー用のティーパックで代用してもよいでしょう。Hinuma食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発のほか、ワークショップ等でスパイスやハーブを使った生活の楽しさを提案している。独自に調合したスパイスやハーブティーなどを販売するatelierCROISEMENT(アトリエクロワズモン)主宰。著書に「スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て」「クミン料理の発想と組み立て」(ともに誠文堂新光社)、「日常づかいのシナモン・レシピ」(産業編集センター)がある。日沼紀子さんの折々、スパイスレッスン毎日、季節の新作とコーディネート提案中。リンネル別注商品はこちらでご購入いただけます。