ブログ季節限定のおいしさ2018年02月26日(月)いつもあけぼのブログにご訪問くださいましてありがとうございます。立春も過ぎ、暦の上では新しい季節がはじまりました。日ごとに増してゆく春の気配。吹く風は冷たいけれども木々の枝先には、小さな芽がじっと時を待っています。春が来れば、次の世代へと命をつなぐのは自然界の摂理。それはお魚も同じです。「一年でもっともおいしい時期」なのです。昔から自然の摂理に相反して、その恩恵にあずかることで私たちも次の世代へとつないできたのです。「旬の魚料理」を紹介いたします。前菜には、ミカンで〆たブリのてまり寿司。柑橘のさわやかな香りが、ブリのうまみと、とろけるような食感を引き立てます。可愛らしいパステルピンクのムースはオマールエビ。マイクロトマトとアブルーガ(ニシンの卵の燻製)でちょっぴりおめかしして...まるでスィーツのような仕上がりです。濃いめにお味をつけております。牡蠣のフラン(洋風茶碗蒸し)。海のミルクと言われるほど栄養豊富な牡蠣をとろけるフランに仕立てました。具だくさんのスープで、おなかの中から温まります。牡蠣といえば、ここ広島県は全国で64%もの収穫量を誇るそうです。(平成26年度)魚料理(溶岩焼懐石コース)夜の溶岩焼懐石コースではあぶり寿司2種と北寄貝。宝船をイメージし、豪快に盛り付けました。早春のこれからが旬です。軽く火がはいることで浮いてきた脂のうまみ。山椒の効いたかば焼き風のたれが、うまみをしっかりとまとめてくれます。中トロにも匹敵するといわれるほどですからぜひ期間中に召し上がっていただきたいものです。2品目は「フグ」お鍋やお刺身の薄造りが高級魚のイメージですね。2月はフグが一年で最もおいしいとされる時。厚みのあるカットで、片面だけさっと炙ってポン酢ジュレともみじおろしであっさりとした味わいです。一口サイズよりは少し大きめですが、ぱくっとどうぞ。フグ皮のこりこりとした食感とあわせてお楽しみください。網にのせておいた、北寄貝が出来上がります。おいしいだけでなく、栄養価も高い北寄貝。血流バランスを整えるタウリンやリン、鉄分を多く含んでいます。醤油バターがじゅわ~っと溶けてグツグツしてきたらできあがり。お手元のかごにとって、ふうふうしながらどうぞ。こちらのあぶり寿司は、単品でも召し上がっていただけます。3月5日までの企画です。株式会社都このページの上部へプロフィール都あけぼののスタッフブログです。店舗のメニューや日常の出来事などを紹介しています。