趣味のあれこれを書き控えてまいります。680味噌の蔵だし二月に仕込んだ味噌がこうなりました。カビもなく、上々の仕上がりです。ラップフィルムをはがすと立ち上る糀の香り。あぁ、昔の酒屋さんの匂いだ。今日<11月17日>は仕事が休みです。この蔵出しの味噌で朝の雑炊をこしらえました。雑炊とはいえ、ほとんど汁のありさまですが、味噌を溶き入れますと、何ともやさしい甘く温かい、厚みのある香りがふぅわぁ~っと広がります。糀が生きている蔵出しの威力ですね。ふやけたご飯と野菜をお椀に装って、大根葉の古漬けと共に朝ご飯としていただきました。古漬けの乳酸菌と味噌の糀菌、日本の食文化の特徴のひとつである朝の味噌汁と漬物は、なるほど体にやさしい微生物の宝庫だったんですね。ここに納豆菌が加わったら最強だったりして。思えば彼ら微生物、人類にとっての極小の食材なのかもしれません。(02/13)最新コメント金城です。