食べられないわけではないけど、いい蕎麦でもないってこと。打ってから時間が経過しているものだったり、そば粉自体いいものではない。良い蕎麦は緑がかっている。更科そばは真っ白だから別だけども。あれもつなぎが多いんじゃなくて、蕎麦の実の中央の一番白い部分しか使わない貴重な蕎麦。部揃いの蕎麦は不味い不揃いな切り口がやたらほめられてる風潮があるけど、なんで不細工な切り方が褒められるのかというと、いかにも手打ち!って感じがするから。世界中にある麺を見ても、不揃いな切り口な麺は蕎麦だけ。パスタも、うどんも、ラーメンも、フォーも、部揃いな麺は何一つ無い。蕎麦だけ不揃いなのが喜ばれる。なんで幅を揃えるのかというと、茹で時間を均一にするから。麺の歯ごたえを統一するからでしょ?太さがバラバラなら柔らかすぎるのもあれば、硬すぎるものもでてくる。すると舌触りも悪いし、どうしても味が落ちる。みっともない不揃いの蕎麦をありがたがるのは味音痴。均一に切るのが技術ってもんでしょうが。実は細い蕎麦を打つのはものすごい高い技術が必要。水回しと練りが上手じゃないと、細く切ってもすぐ切れる。それに、いいそば粉を使わないと、蕎麦殻が混じっていたり、そば粉の粒子が荒かったりして、当然切れやすくなる。そばを食べるときによく見てみよう。短く切れた蕎麦がたくさん混じっている蕎麦は打った人が下手か蕎麦粉が非常に悪い。太い蕎麦全部が悪いとは言わないけども。太い蕎麦打つ人もいるだろうけども。幅が揃ってない蕎麦は旨いとは認めない。実際うまい蕎麦にあったこと無いし。汁もとても重要みんな蕎麦ばっかり注目するけど、同じくらいつけ汁も重要だから。出汁が効いてるか?薄すぎないか?ちゃんと徳利ででてくるか?蕎麦に合っている味か?あんまり深く考えなくてもいいけど、出汁の効いたいい汁かどうかが蕎麦と同じくらい大事。部揃いの蕎麦は不味い。黒いつぶつぶが入っている蕎麦は粉が悪い。切れた蕎麦は打った人が下手。汁が不味い蕎麦屋は何を食っても不味い。細く、麺の幅が揃っていて、緑がかった蕎麦で、しっかり出汁の効いた汁の蕎麦はすんごい旨い。いう蕎麦屋のサイドメニューは期待できる。iPhone4Sしょぼすぎワロエナイ。【Gears3】COGタグ全部ゲットした。田舎の新そばを掲げてる蕎麦屋で食ったが不揃いでコシも艶もなくぼそぼそ。自分も趣味で蕎麦を打ちますが、とにかく細く揃えて切ることを心がけてます。太いのはゴツゴツして不味いと感じます。PM黒いホシの入ったのは田舎粉で打ったいわゆる田舎そばです。田舎粉は殻のついた玄そばをそのまま挽いたものをふるいにかけて採ります。ふるいで除ききれない殻が粉に残ります。種皮や表層部分が含まれるため、色が濃く風味も強いそばになります。ふつうの並粉は玄そばを脱穀し、殻をはずしたものを挽いて採ります。新そばの時期や時期でなくても保存状態の良いそばは緑がかった色をしています。更科粉は石臼では取り分けられないのでロール製粉機で採ります。手間がかかるのは実は田舎粉です。並粉で打ったそばが古くなって色が変わったという経験は私にはありません。変わったとしたら、相当腐敗が進んだ状態と思われます。田舎粉や粗挽き入りをつなぎ少な目で打つと、どうしても切れやすいです。それは多目に見てやってほしいです。太さが不揃いなのはおっしゃる通り技術の問題です。PM太さが不ぞろいなのを喜ぶ人っているのでしょうかね。ご指摘の通り茹で具合も食感もばらつきがでるのでおいしいと感じるわけがありませんし、そんな人に私は出会ったことがありません。好みの問題もあるでしょうが、玄挽きの十割そばの方が味も香りも強く、私はおいしいと思っています。いうそばは、つゆにつけずとも、白米を食すかの如くそばだけでペロッと食べられてしまいます。そんなおいしいそばに出会ったときは、つゆは薬味を混ぜて蕎麦湯を注いで、シメの飲み物になりますね。経験上、細いそばを好む方はつゆの味を語る傾向が非常に強いと感じていて、つゆの味でうまいかどうかを決めているから、つゆがよく絡む細打ちを好まれるのではないかと思っています。そばそのものがおいしければ、色や見た目は気にならないんですけどね。返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)お知らせ毎週日曜25時から25時30分までは定期サーバーメンテナンスタイムです。サーバーの再起動やアップデートを行いますので、ブログに接続出来なくなる場合があります。AboutHN:葛葉キョウジApple信者です。iPhoneを使いたくてSoftBankにMNPしたら、電波がクソ過ぎてトランシーバー並みに使えなかったので、なんとかdocomo回線で使おうと研究した結果、SIMフリーiPhoneにたどり着く。docomoメールが使えないので色々調べたらimotenという神サーバーソフトがあることを知り、VPSと出会う。imotenのために仕方なく借りたVPSを色々いじっているうちにのめり込み、チューニングしまくってAirVideoサーバー、WebDAVサーバー、ミュージックストリーミングサーバーにセットアップして超快適な環境に。設定方法などを自分のメモとして書きためつつ、現在はXcodeを勉強中。ゲーム、ガジェット、料理が大好きな30オーバーのオッサンです。毎日ブログ更新してます。