2019年5月9日TwitterShareGoogle+PocketB!HatenaLINE肉は部位別に切り方を変えているって知っていましたか?こだわりのある焼き肉店では、肉の部位別にワンプレートに並べてありますが、確かに肉の部位によってカットの仕方が全然違います。肉には何本もの繊維があって、太くてしっかりとした繊維や、細かい繊維がひしめきあっています。ロースやハラミは厚めに、牛タンたカルビは薄めにカットしますが、肉の部位別に切り方を変えると美味しさも変わるのでしょうか?肉を存分に味わうには、切り方も重要!それでは肉の切り方で美味しさが変わる?!おすすめの方法をご紹介します。肉には何本もの繊維が走っていますが、繊維の残り方によっては、食べた時の食感がかわってしまったり、繊維が歯の間に挟まってしまったりします。熱のとおりもよくなり噛み切りやすく、食べやすくなります。肉は焼くと繊維が縮むので、肉全体が反り返ってしまうのを防ぐ効果もあります。比較的、繊維の方向が一定方向に走っています。丁を繊維に対して垂直にあててカットしましょう。それに比べて、鳥もも肉は繊維の方向がマチマチです。鳥もも肉をカットするときは、鳥肉全体を広げて繊維の方向を確かめながらカットしてください。鳥のささみ肉は必ず筋を取り除きます。体も縮んでしまいます。鳥のささみ肉の筋は、調理する前に1本ずつ取り除いて食感を良くしましょう。鳥ささみの筋が下になるように、まな板に置きます。鳥ささみの端から出ている白い筋を、指でしっかりと掴みます。包丁で筋をこそげとるように、ゆっくりと身と筋を切り離していきます。力を入れすぎると身がさけてしまうので注意してください。肉の繊維を断ち切ることで、ある程度食感は良くなりますが、それでも硬いと感じることがあります。豚肉は他の肉と比べて身が縮みやすいので、硬く感じると思います。そんなときは、肉の繊維に対して直角に包丁を入れてカットした後に、肉叩きで肉を叩いて繊維を潰します。柔らかく仕上げることができます。分は肉が縮みやすい部分です。赤身と脂身の境目に包丁で等間隔に切りこみを入れておくと、焼いたときの肉の縮みを防ぐことができます。肉が硬くなる要因の一つが、調理するときの温度が高すぎることです。強火になればなるほど肉は縮みやすく、水分が抜けてしまい食感はパサパサになりやすいです。肉をじっくり柔らかく仕上げることができる低温調理や、肉の水分を逃さず均一に熱を通すことができる真空調理で、硬くなりやすい肉も柔らかく調理することができます。”プロテアーゼ”と呼ばれる、たんぱく質分解酵素は肉を柔らかくしてくれます。これはヨーグルトや塩麹、パイナップルやキウイに含まれている酵素です。酢豚に入っているパイナップルには、きちんと意味があるんですね。肉をこれらに漬け込んで、冷蔵庫で一晩寝かせると驚くほど肉が柔らかくなります。塩麹はとても焦げやすいので、塩麹に漬け込んだ場合は、調理前に塩麹を軽く洗い流すか拭ってから調理してくださいね。昔を思い出させる「梅ジュース」。常に供えておくことが大切ですよね。始めているデトックスウォーター。話題の、デトックスウォーター。黒糖梅酒を作りたい方必見!!作り方を紹介!!多くの人々に愛され、飲まれている梅酒。デトックスウォーター。効果的なデトックスウォーター。