著者非公開版このコンテンツはパスワードで保護されています。閲覧するには以下にパスワードを入力してください。硬い肉だからといって筋を切らない(50P)僕がなぜミンチにこだわるのか。他の同業の方には理解できないと思います。出版でしたが、たくさんの方に手にとっていただき心より感謝しております。枝肉を忘れた精肉店の補足(20P)バキュームパック(P23)にした和牛のシンタマ、7日目で袋を破った状態。愛農ナチュラルポークの補足(179P)このページは著書に書ききれなかったことを追記しています。「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。健康な育て方=おいしい牛肉だとは限らない精肉の仕事をしてもうすぐ40年になります。不器用ながらも一つの応援買いは勘違い(買い)食材の背景を知ることは料理をする上でとっても大事なことだと思う。熟成肉がブームになっている。赤身肉の需要が高まっている。