レシピ何かの本で読んだ、塩水につけた茹でレバーがやたら美味しかったんだけど、色がすぐに変化して気持ち悪いので、色が変わらない方法を考えてみた。柔らかく、それでいてこってりしたレバーの味わいが存分に楽しめる逸品です。鶏レバー・・・2羽分ハツがくっついてる物だとなお良い。ドリップのでていない新鮮な物を選ぼう。塩・・・大さじ3強たっぷりいる。オリーブオイル・・・200cc適当なものでいい。中の種は取り除いておくこと。作り方レバーを一口大に切り、血を水で洗い流す。脂肪がついていたら軽く取り除こう。ボウルに水をカップ2ほど入れ、大さじ2強の塩を入れてよく溶かす。混ぜても沈殿するような濃さがいい。この中に先ほど切ったレバーを入れ、40分ほど漬け込んでおく。その間にオイル漬け用のオイルを作る。耐熱皿にオリーブオイル、ニンニク、乾燥唐辛子を入れ、レンジに600wで3分半ほど加熱する。耐熱皿が無ければフライパンで加熱してもいい。ニンニクを焦がさないように注意しよう。アンチョビを包丁で刻んでペースト状にし、加熱が終わったオイルとよく混ぜる。レバーが浸けて40分経ったらザルにあけて水を切り、鍋にお湯を張って最高潮に沸騰させる。その中に一気にレバーを投入し、火を止める。蓋を閉めて20分放置。20分経ったらザルにあけて水を切りオイルに15分ほど常温で浸す。器に盛りつけてできあがり。軽くクレイジーソルトを振ってもいいし、スライスオニオンを載せて食べてもいい。濃厚なレバーの味わいが口の中に広がるが、火を通したレバー特有のばさつく感じは一切ない。レバー好きにはたまらない味。茹でたのをそのまま食べても美味しいが、あっという間に色が緑色になって気持ちわるくなるので、オイル漬けにして緩和してみた。アンチョビやニンニクの風味がレバー特有の臭みを和らげ、濃厚な味わいを楽しめるようになっている。残ったオイルも捨てず、オイルパスタにしても美味。1日程度なら冷蔵庫で保存が利くが、すぐに食べてしまった方がいいと思う。出来上がりのほんのり暖かいときが一番旨い。パーティをするときにオードブルに添えたりするとものすごく喜ばれる。フルーティーなワインと相性抜群なので、キリッと冷えた白ワインでも用意してがっつり飲もう。レバー好きなら是非お試しあれ。返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)お知らせ毎週日曜25時から25時30分までは定期サーバーメンテナンスタイムです。サーバーの再起動やアップデートを行いますので、ブログに接続出来なくなる場合があります。AboutHN:葛葉キョウジApple信者です。iPhoneを使いたくてSoftBankにMNPしたら、電波がクソ過ぎてトランシーバー並みに使えなかったので、なんとかdocomo回線で使おうと研究した結果、SIMフリーiPhoneにたどり着く。docomoメールが使えないので色々調べたらimotenという神サーバーソフトがあることを知り、VPSと出会う。imotenのために仕方なく借りたVPSを色々いじっているうちにのめり込み、チューニングしまくってAirVideoサーバー、WebDAVサーバー、ミュージックストリーミングサーバーにセットアップして超快適な環境に。設定方法などを自分のメモとして書きためつつ、現在はXcodeを勉強中。ゲーム、ガジェット、料理が大好きな30オーバーのオッサンです。毎日ブログ更新してます。