料理スキルアップのために読むやついわゆる生麺タイプ。カエレバ寿がきや食品Amazonで見る楽天市場で見るYahooショッピングで見る7netで見る知ってる?富山ブラック。しょっぱいのにクセになる味。それはともかく、こういう生麺のやつって、美味しいんだけど、家庭で茹でるとどういう訳か、ベタッというかぬめっというか...いまいちコシのある麺になりません。表記通りに茹でてるのにね。・∀・)1・ぬめりの原因を探す旅ラーメンのベチャベチャの正体を探していきます。塩メーカーによって違いがあるのかもしれないけど、概ね中華麺はこんな感じです。この中で、べたつきに関係がありそうなのは小麦粉でしかないでしょうから、小麦粉の成分をさらに掘り下げま...したけど、想像するよりあったんで省略w主な成分はデンプン(8割くらい)とたんぱく質(グリアジンとグルテニン)です。これらを踏まえつつ、ぬめり・べたつきの正体を考えます。デンプン?デンプンっていうと、コーンスターチとか片栗粉なんかがそうですね。デンプンは水を吸うと糊化(こか)します。文字通り糊っぽくなるのかな?茹でている麺が、水中に溶け出したデンプンを纏って、ぬめりへと変貌している可能性がある...かな。たんぱく質?グリアジンとグルテニンは、水を吸うとあの「グルテン」になります。グルテンは確か「もちもちの元」だったハズなので、ぬめりの犯人である可能性は薄いかも。...打ち粉か?そういえば、麺類には必ず「打ち粉」って言われる白い粉がまぶしてありますよね?あれの正体もデンプンです。デンプン=水を吸うとぬめっとするやつ。...あれ?(゚Д゚)お湯の量も関係ありそうラーメンを茹でるとき、適正なお湯の量って、麺の10倍なんだそうです。家庭じゃムリゲーじゃねぇか。これは麺同士がくっつかないようにするため。家庭用の鍋じゃ麺のデンプンがくっついちゃって、あんかけ状態になってるのかもしれないですね。茹でる温度は?ラーメンに限らず、麺類は短時間で茹でる方が良いです。理由は、デンプンが溶け出すため。だいたいデンプンが悪いじゃねーか。「ガス代節約よ」とか「もう我慢できなーい」つって、お湯が沸騰しないうちに麺を入れたりする冷蔵庫に入っていた生麺は冷たいお湯の量が少ないこんな感じだと、茹でるための時間がかかりますよね?デンプンが溶け出して、お湯の中がぬめりパラダイスなのかもしれません。考察した結果、ぬめり・べたつきの犯人がわかった気がします。成分の8割を誇る「でんぷん」にこそ攻略の糸口がある気がします。打ち粉が落ちていない打ち粉がついている=デンプンをまとっているって言っても過言じゃないので、ぬめるなっていう方がムリなんでしょう。茹で溶けいろんな理由で、お湯の温度を下げるとデンプンが溶け出してしまうみたいですね。スポンサーリンク3・ラーメンを美味しく茹でる方法は?以上の結果を踏まえて、ラーメンをぬめり・ベチャベチャの呪いから解放する手順を限定公開します。・∀・)打ち粉をふるい落とす基本中の基本。この話を聞いた以上、打ち粉は憎きデンプンの衣にしか見えないでしょう。市販の生麺でも、できる限り打ち粉は落としてから茹でるようにした方がぬめりを最小限にしてくれそうです。できる限りデカい鍋でそれができたらそうしてるんでしょうけど、一応言っておきます。茹でるのはNGみたいですから、いかにお湯の温度を下げずに茹でるかが大事。「多すぎてもダメ」なんて話は聞かないので、家庭にある1番大きな鍋で、しっかりガッツリ沸騰させてから茹でましょう。麺は「パラパラッ」と入れるお湯の温度を下げる原因でもある冷たい生麺。付け焼き刃かもしれないけど、一気に入れるよりは、こう、少しずつの方が良さそうですよね。差し水しない「沸騰したら差し水はあかん」ってのはどの麺類でも同じ。→ラーメンの湯切りって意味あるの?吹きこぼれそうになったら火力で調節しましょう。最悪洗う実は家庭で使える1番の技。硬いうちに麺を茹で上げちゃって、水でぬめりを洗ってあげればOK。うどんとかと同じ理屈ですよね。ツルツルにしちゃうと、それはそれでデメリットがあります。スープが絡みにくいデンプンのぬめりは、程良くあるくらいだったらむしろ必要悪。ラーメンのスープを連れてきてくれるはずなので、少しはもっちゃりしていた方が良いでしょう。アツアツが実現しない1度麺を水洗いしちゃうと、当然ラーメンの温度は下がります。呪いラーメンのみならず、いろんな麺類に共通してそうですよね。給湯器・ガスコンロ・電気ケトルでお湯を沸かした場合、最も安...2017-10-18パスタをアルデンテに茹でるための「3ない運動」って知ってる?読了時間5分もかかりません。(9)キッチンでの光熱費や食材費。週間)三十路街道まっしぐら!いくつか飲食店で働いていた経験から、あなたのキッチンライフが少しでも良くなるように情報をシェアしています^^サイト利用上の注意スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。