1999年もつ鍋ブーム時、大阪の京橋で老舗焼肉店を経営していた先代が、安価なホルモンでは無く、上質な小腸のみの美味しいもつ鍋が食べれるお店を大阪でも出店できないかと考えておりましたが、当時大阪ではもつ鍋文化がまだまだ根付いておらず、創業者自ら本場博多に何度も足を運び研究を重ねました。味にうるさい大阪の街で勝負する為に試行錯誤を重ね、博多にもないまつい亭でしか食べることのできない独自のもつ鍋を完成させ、来る平成11年11月11日に大阪の京橋にまつい亭が誕生しました。老舗焼肉店経営の経験を活かし、上質な国産牛もつのみを提供する為の仕入れルートを使っております。ホルモンが苦手なお客様にも食べてもらえるように、ホルモン独特のクセを取る徹底した下処理、独自の加工業務を毎日店舗にて丁寧な手作業で行っております。使用するこだわりの白味噌は90年の歴史を持つ老舗味噌屋の白味噌。それと合わせる出汁は風味豊なカツオを効かせた和風出汁をベースに極限まで旨みを凝縮した動物系スープ仕上げております。いくつかの行程を重ね口当たりの良い、〆の麺や雑炊まで堪能できる飽きのこないクセになる出汁に仕上げております。まつい亭のモットーは礼儀正しい事、親切な事、素敵な笑顔と活気があふれている事です。マニュアル通りのサービスに決してとどまらずスタッフ一人一人がまつい亭の主役になる事を目指しております。ご家族やご友人、大切な人と心地よく楽しく活気あふれている時間を過ごしていただく為に毎日素敵な笑顔と活気をたやさずお客様との出会いを常に大切にしております。Account@xat.0000119759.8o3。