ヨーロッパスタンダードのユラボ社製のサーキュレーターを。(サーキュレーター)。その効果の一例をご紹介します。真空調理器(ユラボ・サーキュレーター)はこのような導入メリットがあります一店に一台。真空パックがあれば真空低温調理が可能です本体はコントローラ部、ポンプ部、ヒーター部で構成されています。使用する際は、本体をクランプで容器に取り付けます。調理の際は、容器内の水をヒーターで温めながら、ポンプで循環させ、温度をコントロールします。設定温度に達したら、温度を長時間、高い精度で保つことが可能です。食材には科学的根拠に基づき、食材が本来持つ最高の旨味を出す加熱温度が決まっています。研究の分野で世界的に信頼された温度精度が味覚の分野でも信頼をいただいています。生の食材、または焼き目を付けた食材を調味料と一緒に真空パックに入れ、お湯にて100°C以下の低温で一定時間加熱する調理方法が真空低温調理法です。柔らかく、ジューシー、しっとりな出来上がり肉、魚などに含まれるたんぱく質は、62°Cから凝固が始まり、68°Cから水分が分離します。同時に空気が膨張し、細胞を破壊します。これが「食材が硬くなる」「パサ付く」といった原因です。そこで、真空調理法が開発されました。空気を遮断し、低温で長時間焼けば柔らかくジューシーに仕上げられます。食材の旨味、栄養分を逃がしません真空パック内で食材と調味料を一緒に調理するため、旨味、風味等が逃げず、調味料や香料なども食材に均一に行き渡ります。大きく延ばしますパックに入れて調理を行うので取扱が楽になり、油汚れやニオイ移りも少なくなるでしょう。細菌の繁殖のリスクも少なくなり、品質保持期間が通常よりも長くなります。パックなので空気に触れず、保存時も整理もし易い利点があります。やさしく、簡単に料理を何時でも行えます真空パック内なので空気がなく、熱伝導率が高く温度が一定に保ちやすくなります。水分の分離が少ないので、食材の煮崩れや目減りが少なくなり、今まで経験に頼っていた調理法と違い加熱時間、調味料の量等をマニュアル化し易く、美味しさを高いレベルで保ちやすい調理方法です。食材費をセーブできます量の減少や水分も失われず、最小限度の調理と保存損失が無い為、無駄が出ず、食材費の節約につながります。