フレシュには敵わない。店の室温6°C大地耕作の珈琲日記2020年2月4日(火)・・・ヤンニブレンド長時間焙煎でのヤンニ・ブレンドは、ついつい長時間の焙煎の方に、皆んなの感心が行ったようだ。私の最初の目的は、あくまでヤンニを使ったブレンドで、どうせやるなら・・・と考えた程度だった。仮に長時間焙煎のブレンドが良かったとしても、これは一般化出来ない。こんなに時間がかかってしまたら、様々な要望に応じられない。道楽で世の中に通じる訳がない・・・そんな事ぐらいは知っている。この遊びや、一見無駄な事が人工知能には出来ないだろう。これはいつかは必ずやってみる。納得出来るブレンドを作ってからのことだ。そこで、今度は煎豆でのブレンドでの挑戦だ!。使った豆は、ヤンニがベース、それにパプアとマンデリンを加えた3種。これがなかなか旨い・・80点かな?これは生豆のプレミックスの時に考えた配合だ。ここではブラジルは使っていないが、今度はある程度使って4種にしてみようかな?これはこれで面白そうだ!今日は立春なのだが、昨日の節分よりも行事が少ない。京都市長選挙は福山氏が破れた。選管からの正式発表は、未だに分からないものの、結果的に残念だ!でも、これで良いのだ!木は熟している。確実に・・・ただこの期を現実的に感じていないだけだ。猫の話・・・2月に入ったとたんに、店猫に落ち着きがなくなった。去年の今頃は、まだまだ子供だったのだろう。大人になって、更に繁殖期を迎えたのだろう。「律」「空」の2匹の雄の方が、特にこの変化が著しい。いや、人間も猫も一緒だ。仮に出来たとしても、あの頃とは全然違う。京都の市長選挙の当日だ。私には投票権が無いものの、結果が気になる。投票率は?私の第1の希望は、近差で負けて欲しい。第2希望は、やはり勝って欲しいのだ。それと投票率が70%を超えて欲しい。天皇制が有る限りに於いて、やはり京都は日本の「都」だ。東京は、単に東の京都にすぎない。日本には、共通語は有っても標準語は無い。此処にも「京都」の存在がある。この月になると気になるのが、確定申告。日々の帳面はつけてはいるが、その集計となると机の前に座らなくてはならない。以前は従業員も数人居たし、税理士さんにやって貰ってもいた。今は、従業員も居ないし、経費節減の為もあって自分でシコシコやらざるを得ない。今日は少しでも集計しないと、なかなか踏み切れない。店の室温8°C大地耕作の珈琲日記2020年1月31日(金)・・・コロナウィルス新型コロナウィルス肺炎は、すごい勢いで延びているようだ。1週間前まで、私も軽く見ていた。これに対しての薬としては、まだ無いようで、皆んなで予防するしか無いようだ。予防の最良の方法は「手洗い」。それも流水で15秒以上らしい。私も基本的には、手洗いを朝晩するが、それに加えて、今は店の中でも営業時間内に3〜4回するようにしている。今の所、身を守る方法はそれしか無い。言って、必要以上に恐れる必要もないようだ。身近に飲める水が蛇口をひねれば、何時でも有る日本は有り難い。冬で風邪やインフルの予防・対処は当たり前。店の室温8°C大地耕作の珈琲日記2020年1月30日(木)・・・ヤンニブレンドヤンニハラールを使ったブレンド珈琲。プレミックスで一度焙煎してみた。長時間焙煎で目標は1時間だったが、実際は1時間半。少々の時間の延長は香味が抜ける。(これをマイルドと表現する人もいる)通常は、私はその方法を使わない。やるんなら、無茶苦茶に長い焙煎ということで1時間という目標を立てた訳だが、その1.5倍。これでも、思っていたより、少し焙煎が浅かった。考えてみれば、ヤンニは色がよく付く。生豆でのブレンドだから、その辺も考慮に入れなければ。店の室温9°C大地耕作の珈琲日記2020年1月28日(火)・・・レモンこの店を創業する前に、お世話になった店のメニューの一つに「レモンクリーム珈琲」というのが有った。熱いコーヒーに冷たいアイスクリームを浮かべ、それに半切りのレモンスライスを添えるという物だった。「アイスクリームが溶けないうちにお飲みください。」とメッセージも添えてあった。熱ちーは、冷てーは、レモンとアイスクリームは凝固するんじゃねー?考えれば無茶だ。当時、若かった私も言われるままにそれを作り、私自身も飲んでいた。この無茶なメニューが、「まっこと旨い!」のだった。こんな話ばかりをしていると、つい「美しかった過去への憧憬」になったしまう。現在、未来に話を移そう。レモンと言えば「レモンティー」を思い浮かべる。紅茶ではなく、この際は珈琲だ!実はこれ45年も前から、私が作り、提供し、自身も飲んでいた。こんな無茶はしようとは思わないし、そして今や出来もしないのだ。ひょんな事で「レモン」を貰い、ふと昔のことを思い出した。今のフレシュは、「椰子の実の果汁を乳化させたものだ」と聞く。タンパク質が含まれていない。・・・つまりレモンと一緒になっても凝固しない。珈琲を薄い目にして、砂糖とフレシュを加え・・・ここまでは普通。これの中に単に少量のレモン果汁を加えただけの事なのだ。これがまた良い!皮が入ると苦味が出、珈琲の苦味と喧嘩するようだ。これもまた良い!こりゃーまさに「レモンティー」じゃなく、「レモンコーヒー」じゃんか?今の私には、名前なんかどうでも良い。簡単だけに、夢?はどんどん広がる。素晴らしいことが起きてしまった。平幕最下位と言っても良い「徳勝龍」が、大関「貴景勝」に勝ち優勝したのだ。彼は33歳で相撲界としては若く無い。私にも勇気と元気を与えてくれた。有難う!さて、話は変わるが連絡があった。2月10日には先ず来られない感じだが、今の所その事には触れない。店で彼とそんな話をしたばかりなのだ。現在、物故者が1割位いる。今や未来があるのは、生きていればこそ。大腿骨骨折でも生きているからこそ「手術」、死んだら「解剖」。生と死・・・そんな考えたくも無いような事を考える歳になった。Abemaテレビで店でよく見る。いうより、NHKでしか放映してなかったから、テレビの無い店では見れなかった。今は逆に「世界で一番短い時間」で結果が出るように感じてしまう。早い時には0.1秒ぐらい。「水入り」なんてことも非常に少なくなり、見たことがない。今日が初場所の千秋楽。誰が優勝するのか?今日まで分からない。平幕の2人が今回の優勝候補。今回の初場所は本当に面白い。店の室温11°Cドッピンぱらりのプ〜2020年1月25日(土)・・・同級生おいおい私の同級生が、昨日は3組も・・・。2月10日は、毎年ここらの同期生で集まっているが、それの連絡ということも確かに有ったが。この会にはアルコールが入る。珈琲にはアルコールが無い分だけ、車にも乗れるし、私とも親密に話せる。半月も先の話なんですけど・・・。毎朝起きたら、無糖でフレーバーティーを飲んでいる。この習慣は昨年からだから、数ヶ月続いている。この日記も書いたが、この香りの種類にも飽きが来たことが在る。今や・・・飽きが来ることにも飽きた。惰性と言えばもう一つ。重曹(炭酸水素ナトリウム)だ。これを使って歯磨きを行い、更にはこれを朝晩飲んでいる。この習慣はもう数年だ。体内に入れても良いであろう、薬局で購入し不純物は無い筈だ。本当に良いのかどうかは分からない。分かっているのは悪くはないだろうという事だけ。かみさんにも、息子にも、いとこにも紹介・強要しない。最初は「苦い」と感じたが、今やこの苦味が「効いている!」と感じる。これも惰性の良いところだろう。飽きが来ず、惰性で続けられる物・・・ひょっとして、これを探し続けているのかも知れない。ちなみに、毎朝の朝食の時に飲むミルクティーは、もう40年以上続いており、それに使う茶葉は、これも決まってセイロンティーだ。店の室温11°C大地耕作の紅茶日記2020年1月23日(木)・・・ヤンニ入荷2ヤンニが入荷して飲んでみた。今回の物もやはり素晴らしい!私の販売のための予想量を、いきなり越える。今日もこれから追加の焙煎をしなくては・・・・。「SUNイルガチェフ」も入荷しているらしい。いうのも、過去2回の入荷で、この豆の素晴らしさは知っている。香り・・・凄いものを持っている。何でもそうだが、長所も有れば必ず短所も在るのだ。!香りが派手すぎるのだ。これはゲイシャ種にも言える。派手・・・必ず飽きが来る。そこまでするなら、いっそ「イブラヒム!」ということになる。珈琲は香りだけではない、重要な甘さ、奥行き、余韻、ちゃんと評価しなくてはならない。今回はヤンニハラールだけでの勝負だ!これでさえ、私はブレンドも考えているのだ。いや本当に味って難しい。一昨日、かみさんの高校の同級生が来ての大話。私の同級生なんかは1週間も空かない。確かに我々は皆んな仲が良い・・・というか良すぎるぐらいだ。考えてみれば、女性は子供の世話、年寄りの世話で、家庭の犠牲になっている。男は仕事から一歩離れると、家庭では単なる邪魔者。「女性は大変だなぁー」・・・話だけで終わってしまう。かみさんとの共同作業は、確かに気持ち良かった。言って、私にはそれ以上どうしたら良いのか分からない?話は変わるが、ヤンニハラールの生豆が届いた。今日これから焙煎してみるつもりだ。去年の豆と同じように焼いてみる。今日はあまり書くことがない。いうより、ヤンニの生豆が入らないと、どうも空気が入らない。入荷しても、即、焙煎し飲んで見るわけには行かないが・・・。ブレンドの作成には、時間が必要だろうし、上手くいくかどうかも分からない。生豆が入荷しないことには、ドラマは始まらないのだ。店の室温10°C今日は大寒。ドッピンぱらりのプ〜2020年1月19日(日)・・・ヤンニハラール新しく「ヤンニハラール」が入荷する。前回の入荷は昨年の残っていた豆。今回はこれとは違う豆だ。今度こそこの豆を使ったブレンドに挑戦してみたい。定番にするつもりも無く、また恒常的に在る豆ではないから出来もしない。ある意味、私のお遊びだ。お遊びが、新しい物を生むことだって充分に有り得る。お遊びなら、とことん変わった事をやってみるのも手だ。焙煎時に火力を物凄く絞って、焙煎時間を1時間位に長くしてみるとか?以前にも言ったことが有るが、今恒常的に在るブレンドは「フルシティー」を基礎にしている。発想を変えた「ジパング」だが、これも「フルシティー」を規定力とした配合の変化。今、私の脳裏に在るのは、今度はこの「ジパング」を規定力にしてみようというものだ。面白いぞ!肝心なヤンニの生豆は、未だ入荷していない。店の室温8°C大地耕作の珈琲日記2020年1月18日(土)・・・火は心も温めるこの冬は温かいと言われながらも、やはり寒いここ数日。可能な限り部屋も暖かくする。「やっぱ昔の石油ストーブが一番いいよ!」と火を点ける。お正月には炭火の火鉢で暖をとった。炭の良さはここでは語らないが・・・また語ることもあろう。不思議なもので、火を見るだけで、人間そこに集まり会話が始まる。いや、火が無くても、そこに「コタツ」が在れば中に足を突っ込み、語らいが始まる。・・・残念ながら我が家は、かあちゃんが嫌うので「コタツ」は無い。ある、テレビドラマで「コタツで戦争なんか無くなるのになぁー」と言っていた。先日もラジオで「人」と「人間」違いについて放送していた。人間には「間」があるというのだ。間は自分以外の人が居ることで生まれる。自分だけで生きているわけではない。珈琲も自分だけが飲むのだったら、何でも良いのだ。自分以外の人と一緒に飲もうと思うから、力が入るというものだ。その人と仲良くなりたいと思っている、いや皆んなだ。別に「忖度」が絶対悪いとは、私には思えない。その気持を利用しようとする権力者には、腹が立つ。貴方とは火を囲みたくないし、コタツに一緒に入りたくない。それが見え見えに分かっていて、「ヨイショ」する人は「何だこいつ!」とさえ思う。彼等とも、火を囲み見たくないし、「コタツ」にも入りたくない。店の室温10°Cドッピンぱらりのプ〜2020年1月17日(金)・・・ハリオのカタログ今日は阪神淡路の地震から25年。6500人もの命を奪ったあの地震。心からお悔やみ申し上げると、共に、現に今生きている自分の任務を再確認したい。昨日は一日中寒かった。これで平年並みの模様だ。昨日に比べると、今日は少しだけ暖かくなるようだが、やはり寒い。久しぶりに「ハリオ」のカタログが届いた。新製品がいっぱい載っていたが、この会社は基本的にはガラスのメーカー。約20年位前から、珈琲に本当に力を入れていることには敬意を評す。頭で思い浮かべたものと違った事を、何度か経験している。「これでは店では販売出来ない」・・・こんな商品が山程ある。新製品がいっぱい在るだけに、全てをテストする気にならない。目新しい製品をいっぱい出すより、本当に良いものを追求するべきだと思うが・・・。ネルの形状の違いの物や、起毛の外側の物を・・・など。ペーパーのドリッパーやろ紙の繊維の長さや穴の数・・・など。ここらはやはり、珈琲の専門器具メーカーの方が進んでいるようだ。私も、ヘンプを使ったドリッパー今も実験してみている。店の室温9°C大地耕作の珈琲日記2020年1月16日(木)・・・数年前から年が明けたら、毎日のように喫茶のお客様が来られる。丁重にお断りすることになるのだがそこで、お客様の面白い表現が有る。当店は開業40年だから、5〜6年と言えば最近になる。今度は私の小学校時代の話で、60年位前のことだ。先生に「数時間とは何時間ですか?」って聞いたことがある。「いいかげん」とは、「良い加減」にも通じる。私の「何となく」も、今思えば白黒つけないグレーな感じが、良かっただろう。2014年とは言わず、数年前からと言えば良かった。店の室温6°Cドッピンぱらりのプ〜2020年1月14日(火)・・・ジパング、ブラックフルシティーブレンドやヘンプのドリッパーに触発されて「ジパングブレンド」と「ブラックブレンド」を飲む。味わい深いのは圧倒的にジパング。ブラックも、当然美味しいものの、飲んだ後のキレが良い。いう意味では、2つとも狙い通りで改良の必要なし。今日は「フレンチ」と「街はずれ」をヘンプのドリッパーで飲んで見るつもりだ。明日は今年初のNHKカルチャー。毎月行っているスタンプ3倍日は、年頭から16日にずれる。店の室温8°C大地耕作の珈琲日記2020年1月13日(月)・・・王は加えるに非ず孫が久しぶりに来た。お年玉がその第一目的だろう。年が変わった!ということが無意識に植え付けられる。出来れば産まれる前に!」と言う。「アンタ、まだ若いんじゃない」とかみさんが応える。私は「話は変わるが彼氏は?」の問答。「彼氏と付き合い始めたら、世の中変わって見えるだろうよ」と無責任に言う。こんな言葉が出るなんて残念だ!今日は成人の日だが、20歳になった若い人に「明るい未来」を感じて欲しかったのだ。これはその若い人へのボヤキではない。成熟している我々が、後世に明るい未来を提供出来ていないのだ。私がこの店を開業した29歳の時、早く歳を取りたかった。「この若造が何を生意気に・・・」言葉こそ発せられなかったが、態度で充分に感じた。<せめてもう一回り大きかったら!>出来もしないこれが、私の原動力になっていた。緑茶や紅茶は権力者に利用されたが、珈琲は庶民のものだ!と29歳の若造が抵抗したのだ。店の室温9°C大地耕作の珈琲日記2020年1月12日(日)・・・フルシティブレンド一昨日、昨日と昼間は本当に暖かかった。店の暖房も切り戸を開く。今が一番寒い時期なのに・・・気持ちが悪い。当店の最重要ブレンドである「フルシティーブレンド」。これが一口目が苦く感じた。二口目からは口が慣れるのか問題では無いのだが・・・これは単に偶然では無く、ネルでもペーパーでも同じようにだ。「これでは駄目だ!」と決断。今在る豆の即座の訂正を・・・。最終的に何とかなって、取り敢えず一安心。「次にブレンドする時には?」と考えてしまう。(笑)ブレンドは、あくまで「比率」ではしない。・・・・は亡き関口氏の言葉だ!ブレンドはその店だけの創造物だ。何処に文句を言うわけにも行かぬ。「フルシティーブレンド」。当店の基礎となるブレンドだ!これを基準として、「より濃い」とか「より軽い」とか各人の要求が生まれる。時節や飲む時間帯にも左右されようが・・・。「何時飲んでも美味しい筈だ!」というものが基礎となるこのブレンドだろう。今日から新年初の3連休だ。お正月休みが長かった為か、どうも実感がわかない。「松の内」は何時までの事を言うのか?毎年調べる。関東では7日迄、関西では15日迄というのが多いらしい。中国地方は?日本を大きく分けたら関西になろうが、四国や九州も関西と言ってしまうのは無理。これは「関東では無い」というだけで、積極的な意味が感じられない。?・・・現実的に困るのだ!少々間違っていても良いから、子供にも、孫にも伝えなくてはならない。日にちなんかは大したことでは無いから、間違っていれば正せば済むことだ。子や、孫が問題意識を持つ事の方が大切なのだ。今日11日に鏡開きの日と同じ日に、「松の内明け」としようと決めた。この中途半端さが日本の良い所でもある。「どうでも良い」という訳ではない。最後を何時にするのか?を決めなくてはならない。一昨日の水曜日に家猫の親分である「龍馬」を病院に連れて行った。昨年暮れから変な咳を繰り返し、彼も苦しそうだった。薬をもらい取り敢えず1週間飲ませる。私のタバコも、家ではなるべく吸わないように心がける。私に出来る事といえば、そんな事しか無いのだ。龍馬も10歳?ぼつぼつ体に異常が出てくる頃だろう。昔は「猫」は家の内も外も自由に行き来していた。そんな時代には病気も怪我も気が付かなかった。人間と一緒に暮らすようになり、病院に連れて行くようになった。それはそれで素晴らしいことだ。猫にとっては、自由を奪われた事が良いことなのか?今の私には本当に分からない。そこで取り敢えず、店猫は出入り自由にしている。絶対に家の中だけには入れない。いやぁー、人間との共存・・・なかなか難しい。店の室温11°Cドッピンぱらりのプ〜2020年1月9日(木)・・・ヘンプ数年ぶりに「ヘンプ(大麻草)」のドリッパーを使ってみる。昨年からの私への課題に挑戦してみたくなったのだ。今までも、綿80%+ポリエステル20%の物を試してきた。・・・自分としては綿を越えれる納得に到達出来なかった。過去にも「ヘンプ」に挑戦してみている。真面目に「ヘンプ」だけに100%の関心が有ったわけではない。今回は「ヘンプ」にだけ拘ってみようと思ったのだ。材質だけでなく、その形や起毛が内なのか?外なのか?でも違うらしい。綿では私も試しているが、ヘンプではやっていない。今の段階では試せないし、今此処にある在る物は「両面起毛」なのだ。今、私の関心事は材質に限定する。店の室温9°C大地耕作の珈琲日記2020年1月7日(火)・・・2020年の開始2予想通り、年を越したら暇だ。年末、不自由にならないよう注文した問屋からの請求書は山積みだ。何とかせねばならぬが、確かに心苦しい。高校の1学年後輩が、久しぶりの来店。店が可愛い私としては、彼と同じ事を考えた。彼にも「れいわ新選組」のチラシをあげた。「このチラシ、このあたりでは手に入らないよ。有難う!」これこそ民主主義だ。考えるかは、個々人の考えも有るだろう。賛同するにせよ、批判するにせよ、考えもしなかったら権力者の思う壺だ。考えようにも材料が無かったら何も出来無い。本当に些細だが、私の心にも合法的バリケードが施されたのだった。新年明けましておめでとう御座います。この長い期間の一番の収穫は高松の最上稲荷に行けた事。私も本当に足腰が弱り、長い時間は歩けない。かみさんも、金光教にしようか?とも聞いてくれたが、初心貫徹とばかりに最上稲荷に!やはり参道の途中で一度は休憩。おみくじは「凶」つまり今が一番悪い、これ以上は悪くなら無い。私はこの「ぬく寿司」というのが大好きで、スーパーで買ってきた「ばら寿司」を電子レンジで・・・。電子レンジで温めた物は30秒もすると冷めてしまう。ところが本当に蒸したものは、いつまでも焼けどうするぐらい熱く、スッパさも飛び、甘さと香りが強調される。理屈抜きに旨いのだ!早速、「凶」のお陰が、「ぬく寿司」で飛び込んできた。電子レンジで満足なんかしてはいけないよ、本物を知ろう!これは「今年の珈琲の世界」にも言えることだ。私達は本物を知る為に生きている。偽物が生み出されれば生み出されるだけ、本物を知った感激は生きる感激と分かる。私のおみくじは今が最低の「凶」だった。