やってきました!湯浅醤油の元祖、金山寺味噌のたまりに欠かせない湯浅なすの取材にも行って頂きました。一般の醤油は刺すような感じがするけれど、湯浅醤油はとても濃くまろやか。今や、ミシュランレストランのシェフや全米NO.1シェフが、湯浅醤油を使ってくれています。一般の3倍長く熟成させることで、美味しさを十分引き出しまろやかにしあげる。4日かけてゆっくり圧搾することで、えぐみのない世界にほこる美味しい醤油となる。一般的には、大豆は蒸しますが、湯浅醤油は、大豆をゆでて、その旨味などが凝縮された茹で汁を仕込み水として使用します。関しては、『最初に醤油がバンとくるけど、その後ふわーと香りが広がる。』と評価してくれました。伝統野菜に『湯浅なす』によって復活した幻のしょうゆ『九曜むらさき』は、金山寺味噌のたまりを使用した希少な醤油です。三宅さんは、スタジをで試食された時、とても気に入って下さり、『最初のインパクトがずっと持続する。きゅうりの漬物につけるのが大好きなんだけど、もっとつけても大丈夫な感じ。』とおっしゃっていました。食の現場からマンネリズムを批判することなかれ。変わらぬ味を求める日もある。