コンサルティング、イベント企画、商品プロモーション等のマーケティングを行っています。ケータリングいままで、何度かJKフードのケータリングを手伝ったことがあります。いえ、仕込みからちゃんとやったのは初めてです。前日の準備段階では一人だったので、豚ロース肉7キロ分を血抜きして茹で砂肝2キロ分の銀皮をむく作業などなどチマチマと6時間ほど。「豚ロースのゆで豚」アミの塩辛ヤンニョムと手作りサムジャンを添えて。鶏ひき肉ベースのあんを白菜キムチの外葉で包んで蒸した「スンチェマンドゥ」。このマンドゥは、ドラマ「チャングムの誓い」の中の料理対決で登場した料理でもあります。本当は普通の白菜を湯がいて皮の代わりにしますが今回は白菜キムチの外葉を一度洗って使用しました。「いかの酢コチュジャン和え」は、辛味と甘味と酸味がバランス良く感じられる一品。生野菜と一緒に食べるので、サラダ感覚ですね。前日に延々と格闘した「砂肝の煮物」。秘伝のヤンニョムで下味をつけてから、柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。横浜のお祭りのときにもご用意した料理でしてビールのおつまみにサイコーなんです。^^残りを少しいただいて、自宅でビールとともに堪能させていただきました(笑)ナムル4種類は「韓国かぼちゃ、大根、チィナムル、ぜんまい」。これで、ビビンバにしても召し上がっていただきました。白菜、ニラ、大根、しょうが、長芋が入った、名前の通りよくばりなキムチ。ワタクシが一度食べてみたいといって、このキムチが選ばれました~。それぞれの食感が活かされていて、それが口の中で混ざり合うんですよ!この他に、ご飯と干し鱈スープも。50名様分を崔誠恩(チェ・ソンウン)先生と分担して調理したんですが丸一日あれば、2人でなんとかできますね。今月末は100名さま分のケータリングなので、3人で回します。今後はもう少し、見せ方を工夫したいものです。本田朋美(ほんだともみ)韓国料理研究家です。スランジェのアドバイザーを務め、ナスラックキッチン、韓流ぴあでレシピ掲載など、企業、料理店、メディアとも手を組んで展開中。