kanauyoTweet4月29日(日)に御殿場浜海岸へ潮干狩りに行きました。昨年同様、アサリよりもバカ貝が獲れました。昨年と比べてかなり小さい上に採れる量も少なかったです・・・バカ貝を食べるにあたり昨年から色々調べまくりましたので少しは賢くなったと思っています^^;今回はバカ貝の砂だし砂抜きのやり方を備忘録としてまとめてみました。スポンサードリンクバカ貝(青柳)は腐りやすいバカ貝の砂抜きは、アサリみたいに簡単ではありません。́)ノバカ貝は、腐りやすいのでなるべく早く採った日には処理するようにした方がいいです。動かなかったら食べずに処分してください。日持ちしないので、あまり欲張って採りすぎないようにしたほうがいいかもしれませんね。バカ貝がすぐに死んでしまい日持ちしない理由は、アサリと違い海中で生きているから。Д`)シクシク...その点アサリは、潮が引いてしまう海岸などで生きれるし、そのため、海水が無くなり呼吸が出来ない状態でも生きていける仕組みを持っています。ホェーそういうことで繊細なバカ貝の砂出し砂抜きのやり方をご紹介しましょう。速攻では?死んでる貝の見分け方は?スポンサードリンクバカ貝はアサリとはずいぶん違うようです。一晩置こうが砂は吐き出せず、一般的にサッと茹でて剥き身にした状態でよくもんで砂を落とす方法が用いられています。<バカ貝(青柳)の砂だし方法>1、貝を水をはったバケツかボールに入れて、ガラガラと回し洗いし、表面のぬめりを取ります。2、鍋に水と少しの塩を加えて沸騰させます。3、そこに貝を投入し、すこし混ぜるようにしながら様子を見ます。4、半分くらい口が開いた半煮え状態で取り出しザルにあげます。(完全に煮てしまうと砂が取れなくなる)5、ボールに水をはり殻から身をはずします。6、全部はずしたら、ザルに身を入れ、水をはったボールの中で手の平全体でやさしく押し当てるような感じで回し洗いします。(回し洗いは時々反対回しもします。バカガイ同様、シオフキも同じ要領で砂抜きする)7、8~10回ほど水を交換しながら洗うと、だんだん底に砂が出なくなります。(ここまでくるとほぼ完成です。あともう少し...)8、もう一度鍋にお湯を沸かし、塩と酒を入れて身を入れ、強火で湧き上がる力を利用しながら3分ほど煮ます。9、ザルに揚げて、ボールに少し水を張り、やさしく2~3回揉み洗いをし、その後冷水でしめます。