11インプットとアウトプットインプットとアウトプット小学生から高校生までで、読んだ本は2冊。エジソンとベートーベンの伝記だった。本とは無縁の生活を送っていた。料理人を目指してから、本を手にするようになったけど、ほとんどが料理専門書。自動的に料理オタクになる。自分から料理を取ったら何が残るのか、自分は何を語り得るのか?専門外の世界を知らないと、自分自信もアップデートできないだろう。豊富かつ上質なインプットと、クオリティー、価値、貢献を意識したアウトプットの繰り返しが、群を抜く人にさせると思う。読書は先人達との会話。「その食事のために旅行する価値のある卓越した料理。母親から料理指導を受け、外部での修行経験もなく、故郷の自然や風景から料理を創造するシェフ。彼の来日を知り、唯一の支店がある、ザ・ウィンザーホテル洞爺。良い立地では無いが、日本、世界中のゲストがこの場所を目指す。彼の元で働いたことも、料理を食べたこともなかったが、心の師だった。僕に宗教心は無いが、彼に対しての信仰心は確実だ。群馬から半日かけて食事のためだけに訪れるそれは、同行した妻には理解できないようだった。楽しんでたよね?彼の料理は、洗練、クリア、優雅、たおやか、優しく、謙虚で勇ましい。いかなる言葉や形容も凌ぐ、気高い料理だった。偉大なシェフとの会話も、一言一句、聞き逃すまいとメモを取った。料理のこと、経営のこと、スタッフのこと、たくさんの言葉を交わした。ある到達点にいる人間の、怖さすら感じる澄み切った目を見ながら、これが現実世界であることを確認する自分がいた。退室する時、おもむろに、彼がメニューに綴った。『情熱に溢れる大切さ。君をいざない、君を愛する』あの食事を思い出すたびに、熱いものがこみ上げてくる。常に考え、常に手を動かす、探究心と集中力。高みを目指せ!!!そう彼の声がする。人生最後の食事をどうしようか?ふと考える。何を、どうやって、誰と、どのくらいの時間?様々な業態があり、飽和に近い現在、選ぶことの難しさ。今だったら、赤城山近くの蕎麦かな?行きつけのホルモン焼きも良い。ソウルフードの焼きまんじゅうも意外とあり。居たいかな?でも、全員集合しても話題が色々で、酒が入ったらグダつきそう。安らかに高まりたいな。年がら年中、料理のことを考えてる人は世の中にどのくらいいるだろう?シェフだったら普通だけど、世間的にはレアだろうな。本当に、自分に出来ることに向き合って、全力で生き抜いていれば、最後に食す物は自分の料理かも。最後の晩餐をもてなす側になるだろう。口当たりの良い理想だけど、そうありたいです。そのくらい、自分の関わるプロジェクト、プロダクトに没頭したい。呼吸するように、会話を楽しむように、無意識に手が動く、思考を超克した創造。人生の最後までに、そんな感覚を味わいたい、、、。08デザインとアート料理によく芸術という表現が用いられます。国内海外のスターシェフのそれは、確かにそう感じるものもあります。最近デザインスクールに通い、プロダクト、建築、コミュニティーなど、様々なものの概論を学んでいます。その中で、「形態は機能に従う」というフレーズが、心地よい納得をさせてくれました。その料理が何を意図してるのか?何を伝えたいのか?なぜ火を通すのか?どう食べて欲しいのか?作り手食べ手が、100%共有できなくとも、「食べる」という「機能」が発生している時点で、料理はアートではないと思う。生産者の思いが詰まった食材を、原価や売値も考慮し、魅力ある商品にする。様々な役割を担う飲食業は、まさにデザインだ。理解や賛同など必要とせず、自己の内発的世界の最高到達点を追求する。アーティストはこんな感情を抱いているのかな?僕の恩師、辻静雄先生は仰った。『芸術に最も近く、芸術であってはいけないもの、それが料理だ。上州キュイジーヌの確立を目指す僕にとって、すごく響く言葉です。故郷のため、生産者のため、お客さんのために作る僕の料理は、美味しいはもちろん、それ以上の価値あるものでありたいし、食を通して問題解決するツールの機能も果たしたい。豊かな群馬だからできる、人を笑顔にする、緻密にデザインした上州キュイジーヌを追求します。新メニューのご案内などを更新しています。