強火(かなり火力が強い)で10分です。焼き続けると、こげ茶色から青黒くなりツヤが無くなりましたので終了しました。○被膜じたいは良くわからないのですが、取り合えず教科書通りクリームクレンザーとスチールタワシで中華なべの底から周辺を洗いました。黒錆と言うのは酸化第一鉄、または四酸化三鉄ですね。http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96%E9%89%84どちらも酸化膜を作る事で、それ以上酸化を進ませないように出来ます。酸化第一鉄は「黒染め」と言って、鋼材の表面に酸化第一鉄(黒錆)の皮膜を作り、鉄内部を保護する表面処理の一つとして利用されています。四酸化三鉄はこれ以上酸化しない飽和状態で、南部鉄はこの皮膜が使われてます。これ以上錆びは進みません。ガッテンでやってたと言うのはコレですね。http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060322.htmlもちろん中華鍋を空焼きして出来るのは間違いなく「黒錆」です。この放送で、焦げ付いてしまうと言う主婦とプロの中華鍋を顕微鏡で見て比べていましたが、主婦のほうは表面がボコボコで、プロのほうは滑らかでした。この違いは何かと言うと、主婦の中華鍋は一見すると黒くなっていて黒錆びのように見えるのですが、その正体は「赤錆」と「焦げ付いた食材の真っ黒に焦げた物」と「油」でした。これが顕微鏡で見た表面のボコボコの正体です。放送にあるように、それを一回空焼きして焦がしてあげると、煙が出始め真っ黒になり、なおも焼き続けると焦げ付きが炭化してその下から見事に赤錆が出てきます。それを鉄の地金が出てくるまで耐水ペーパー(布ヤスリ)で磨き、そのあと新品と同じように空焼きし表面処理をします。蒸し物や煮物などですぐに赤錆が出てくる方は、この主婦と同じように、一見すると黒錆びに見える「赤錆と焦げ付き」の真っ黒な中華鍋の状態を黒錆びと勘違いしていらっしゃるのだと思います。黒錆びのついた状態はもっと滑らかです。黒錆びの皮膜はちゃんと保護膜になります。返し油はNo4・6さんのおっしゃる通りです。これをする事で酸化した頑固な油の皮膜が出来ます。酸化鉄の皮膜の上に、さらに頑固な油の皮膜ができる事になります。これによって焦げ付かず、くっつかず、錆びない中華鍋が出来ます。この二重の膜は洗剤で洗ったくらいでは取れません。洗剤で洗ってもいいし、そのあと油をひかなくてもいい、となります。この油の膜は永久ではありません。その後何もしないまま洗い続ければ取れてしまいます。調理の度に返し油をする事で常に油の膜が作られ、半永久的に錆びない、くっつかない中華鍋になります。煙が出るまで加熱し、油を多めにいれ、鍋肌全体になじませたあと油をもどす、と言う作業でその油の膜を作っているのです。その後は普通に調理すればOKです。黒錆と言うのは酸化第一鉄、または四酸化三鉄ですね。http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96%E9%89%84どちらも酸化膜を作る事で、それ以上酸化を進ませないように出来ます。酸化第一鉄は「黒染め」と言って、鋼材の表面に酸化第一鉄(黒錆)の皮膜を作り、鉄内部を保護する表面処理の一つとして利用されています。四酸化三鉄はこれ以上酸化しない飽和状態で、南部鉄はこの皮膜が使われてます。これ以上錆びは進みません。ガッテンでやってたと言うのはコレですね。http://www....続きを読む他の回答も見るQフライパンの縁から1センチの所に一周線が入ってるフライパンを買いましたが、縁から1センチのところにぐるっと1周線が入ってるのです。ペンか何かではなく、板自体が凹んでます。外部からの加重強度を増すために行われます。(変形しにくくなる)一般に聞き慣れない用語ですが、実物は日常で観察することができます。ドラム缶の胴体部分の2本凸。目立たないですが探せば他にも見つかります。http://www1.ai-link.ne.jp/free/learning/kouza/11/answer/answer-p2.htm他の回答も見るQ【中華鍋】空焼きが足りないのでしょうか?先日中華鍋(片手鍋なので北京鍋っていうのでしょうか?)を購入しました。先ほど早速煙が出なくなるまで空焼きして、洗った後に油をしいてみました。焼いた時間は5~6分といったところでしょうか。鍋が油をはじいてしまっています。お伺いしたいのは「油をはじくのは空焼きが足りないからなのか、それとも最初はなじむまでそんなものなのか」ということです。ちなみに、購入したのは山田工業所というところの製品で、サビ止めニスが塗ってあるものです。中華鍋をご使用中の方、アドバイスよろしくおねがいします。Aベストアンサー>鍋の半分から上部は完全に油をはじいてるので多分、熱し方が不十分ではないかと。中華なべを一般家庭のガスコンロで熱しても火が鍋のふちまで届きませんので、斜めや前後に傾けながら全体が青黒くなるまで熱します。多少のムラがあっても大丈夫です。コンロの前で熱いですがしばらく我慢です。火傷に注意して下さい。木と鉄...6片手鍋と両手鍋について。7中華鍋の大きさ8取っ手の取れるティファールを...9アムウェイ鍋の取っ手10片手鍋の取っ手にある穴は何の...11十得鍋とクリステル12ティファールのフライパンに別...13T-FALのソテーパンとウォ...14熱くなる鍋の取っ手15IHクッキングヒーターに最適...16フライパンの取っ手について17ステンレス製のおたま182Lペットボトル用取っ手19埼玉、東京でティファールを種...20フィスラーとビタクラフト。木と鉄...4片手鍋と両手鍋について。5中華鍋の大きさ6取り外せるティファールの取っ...7ティファールのフライパンに別...8アメリカ製お鍋の取っ手について。9取っ手がとれるティファールの...10フィスラーとビタクラフト。Inc.Q質問する(無料)Q&A検索goo検索gooIDで新規登録・ログイン新規登録する(無料)会員の方はこちら外部サービスのアカウントで新規登録・ログインYahoo!で新規登録・ログインGoogleで新規登録・ログインTwitterで新規登録・ログインFacebookで新規登録・ログインdアカウントで新規登録・ログイン※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。お客様の許可なしに外部サービスに投稿することはございませんのでご安心ください。会員でない方、会員になるとあなたも質問や回答ができるようになります!!親切・丁寧な回答が集まる場30分以内に回答がもらえ回答数は平均3件!匿名(ニックネーム)での投稿なので。