長ねぎの青い部分1本分とろける味噌(赤だし)100ml作り方1大根は皮をむき、2cm幅の半月切りにし、面取りする。耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で約8分加熱したら水にさらして粗熱を取る。2豚肉全体にこしょうをまぶし、すりこむ。サラダ油をひいたフライパンで、肉全体に焼き色がつくまで中火で加熱する。3鍋に豚肉、大根をしきつめ、Aを加えてひと煮立ちさせる。落としぶたをして弱火〜中火で約20分煮る。とろける味噌赤だしを加え、混ぜ合わせる。落としぶたをし、約10分煮る。4豚肉は取り出して5mm幅ほどにカットし、大根とともに器に盛り付ける。残った煮汁をひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。盛り付けた豚肉と大根にかけ、白髪ねぎを添え、七味唐辛子をふる。ポイント豚肉は最初からみそを入れると固くなってしまうので、水で煮てからみそを入れると美味しく仕上がります。とろみをつけるときは、強火でしっかりかき混ぜてください。