1月お知らせ01/31「大吟醸の搾りのシーズンです!」1月中旬より大吟醸の搾りも始まりました。始まったばかりのものがありました。先日、会社で新年会を行いました。杜氏・蔵人たちもいますので、会場は社内です。仕事が終わった社員から順次、会場へ集まってきます。今年はゲームの賞品の副賞として、社長の畑の野菜を頂きました。兵庫県の山田錦山地を訪問してきました。今年は珍しく暖かい年。)の山田錦を100%使用し、伝統的な醸造技術の一つである山廃酒母を使って仕込んだ吟醸酒です。[...]続きを読む01/04「新年あけましておめでとうございます。新年、あけましておめでとうございます。筆者は大晦日が泊り当番でした。この時期は吟醸醪が一番多い時期です。この時期の楽しみは「鏡泡」を見ることです。あるような大きな泡です。