個別講習を行っています。マンツーマンの短期集中講座です。『コーヒー豆焙煎講習』などの講習があります。戦力養成コースもあります。俗にいう、コーヒー界の『ト◯イ』さんです。今回の生徒さんは4月9日に四谷三丁目に『アトリエシュシュ』というお店をオープン予定の野村シェフです。味の善し悪しの判断の仕方等の講習を行います。*野村シェフは初級終了済です。今回の講習は中級者編です。基本的な器具の使い方等は初級編で行います。豆の持っている持ち味を充分に生かして美味しく淹れられるようにしていきます。先生が淹れているのを横で見ながら、蒸らす時間とか、お湯を注ぐタイミング、お湯を注ぐべき場所等を探っていきます。こちらの写真は蒸らしたあとの一投目ですね。豆の種類や焙煎度合い、保存状況などによって変わる抽出方法に対応できるようになります。コーヒーの善し悪しとは、最後に液体になった時に美味しいかどうかです。どんなに品質の高いコーヒー豆を使っても、淹れ方のおかげでよくも悪くもなり得ます。コーヒー豆の本質を理解し、美味しくコーヒーを淹れられるようになりましょう。中級レベルでは、お店に立つための十分なスキルを身につけていただきます。豆に合った淹れ方がわかり、器具を適切に使えるレベルです。上級レベルでは、応用力を身につけていただき、あわよくばバリスタの大会にでれるくらいの知識と技術を習得していただきます。グラインダーを使いこなせるようになっていただきます。コーヒー豆に合わせて、挽き目や量を調整し、良い状態のエスプレッソを抽出出来るようになる!というのがロストロの講習の中級者レベルです。これはなかなか良い状態で抽出できています。エスプレッソは良い条件がそろわないとなかなか良い状態で抽出できません。それをコントロールする技術を体得することが出来ます。最後にコーヒー豆焙煎の講習です。焙煎の初級コースです。野村シェフはROSTROのコーヒー豆を使用していただくのでお店で使用するコーヒーに重点を置いてカリキュラムを組んでいます。焙煎の初級は生豆→焙煎豆の流れを主に学んでいただきます。野村シェフこの“香り”分かるかな?続いてお店でご使用いただくコーヒーをS氏と一緒に焙煎しました。皆さん、野村シェフの〆コーヒーへのコダワリを感じてください。こちらは焙煎具合の確認です。ready.....??ガチャ。