これは何だったんだろうと思いながら、説明書きを読んで、またひとくち味わう。して徐々に美味しさの理由がつかめてくる。旨味のベースになっているのは、青森県八戸産の青口煮干しと羅臼昆布と鯖節。今回はそこにアサリ出汁をブレンドしているとのこと。!この独特の旨味はアサリか!と納得。そのスープに浮いているのは、富士幻豚の背脂。感じた甘味と動物系の風味の正体はこれであった。俗にいう「背脂チャッチャ系」のラーメンで乗っている背脂とはもう雲泥の差。しつこさは全くなく、背脂の甘味と旨味だけが凝縮されているイメージ。こんなに背脂って美味しかったっけ?そして醤油ダレには、小豆島の正金醤油の薄口生醤油がメインに使われているとのこと。薄口ということもあるのか、塩辛さは全く感じない優しい味になっている。写真のどんぶりの手前側に茶色く映っているのは、吹き付けられた醤油。この醤油はヤマロク醤油の非加熱「鶴醤」という醤油だそうで、火入れしていない生の醤油だそう。どんぶりを持って、この醤油の吹き付けられた部分からスープを飲むように店員さんから説明を受け、その通り飲んでみる。醤油の香りと味がダイレクトに入ってくる。それに、スープにさらにコクが増したような気がする。その極上醤油スープには前回記事(※)にて紹介した細麺がよく合う。この醤油そばでも、細麺か手もみ麺かを選択することができるので、次回はぜひ手もみ麺を食べてみたい。続いて豪華な具材たち。・煮豚カナダのサンテラファームのバークシャー種、黒豚の巻きバラチャーシュー。これもまた脂身が甘い甘い。それにホロホロと崩れる柔らかさがたまらない。赤ワインたっぷりの醤油ダレで煮込まれているらしく、味もしっかりとついている。サイズも大きいので、ちょっとずつ崩しながら麺と一緒に味わうことができる。・大根煮スープを吸いまくっている大根。スープが極上なので、美味しくないはずがない。清湯系の美味しいスープには絶対に合うと思うので、他の店のスープでもぜひ食べてみたいものである。・縮み小松菜カルシウムとビタミンが豊富なことから「かるびたちゃん」と呼ばれているらしい。食感的にアクセントになるうえ、それなりにスープや脂を吸うので非常に美味しい。脂を吸った葉物の野菜は何とも言えない美味しさがある。・糸島メンマ塩そばは細切りだが、醤油そばでは根元に近くて歯ごたえのある極太のものが使われている。個人的には細くて柔らかい方が好きなのだが、こちらはこちらでしっかり味がついていて、噛むたびに味が出てきて美味しい。中ヨークシャー種で、幽庵だれに漬け込んだ後にオーブンで香ばしく焼いているとのこと。脂身が甘くて美味しいことに加え、赤身部分は幽庵だれでしっかりと味がついているので2度おいしい。噛めば噛むほど味が出てくるので、何口にも分けて食べたい一品である。ああ素晴らしき、富士幻豚。・焦がしネギ今回のアクセント担当。後半にこれをスープに混ぜて食べることで香ばしさが一気に増す。醤油ラーメンに焦がしネギを入れるというのは、もはや定番になっているが、誰が最初に発明したのだろうか。いうことで、くろ㐂さんの新作ともいえる醤油そばは、まさにここでしか味わえない豪華な一杯であった。今回も、美味しいものに出会えた感動とともにお店を後にした。この日は3連休の初日で35度を超える猛暑日であったが、本当に並んだ甲斐があったと心の底から思った。特製塩煮干しそば@陽はまたのぼる(綾瀬):師匠ゆずりの絶品塩煮干し!豪華絢爛なトッピングに...令和1発目の記事はラーメンに限る。烏賊干鶏白湯醤油そば@纏(新橋):イカと鶏の絶妙なバランス感!新橋で評判の良いお店。特製中華そば@麦と麺助(大阪:中津):厳選素材に彩られた豪華絢爛な醤油ラーメン!行列も納得...先日大阪に旅行する機会があったので、その際に訪ねた店。»プロフィールid:kenshinkk潰瘍性大腸炎持ちの筆者が、病状が悪化してでも食べたいと思う逸品(主に麺類)を思いつくままに紹介するブログです。(1)人気記事はてなブログをはじめよう!kenshinkkさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。