関市の湧き水を使って伸ばすという拘わりっぷり。潰すとゴチゴチの弾力でのど越し良く落ちて行く。丼底には切れ端チャーシューがゴロゴロ大量に沈んでいる。旨味と風味がリッチに押し寄せる。鋭角の高台丼が撮影泣かせで擦れヲタを苦しめる。短冊メンマは清湯を邪魔しない薄味シャクシャク重視型。奇をてらわぬライトな浸透感は、深夜の〆には嬉しい構成。大量のラー油&唐辛子ペーストで強烈な辛味が加わっている。天地返しで鶏ガラ醤油と馴染ませれば、コク・辛味・風味が結び付いて旨辛スープが完成する。麺を噛み切る具合いに食べ進めることで対処可能。中毒的なバランス感覚でツーケーが喜ぶこと間違いなし。大量の煮干し&節系をアドオンしてフレッシュ風味を吹き込む。羽釜の中で代々受け継いだ秘伝のタレを合わせて味付け済みの茶濁スープを構築する高山系。着色料や保存料を加えず、カンスイを6度以下に抑えて湧き水で練り込んだゴツゴツ食感の角麺。岩海苔の磯風味が適所で爽快感を覗かせて飽きることなく啜らせる。OFFして醤油や味噌にいたる調味料も全て自社ブランドが使われる。与えず飼育した安全なSPMD豚の紙チャーシューは、スープで馴染ませるとトロトロのポテンシャルを取り戻す。FCらしく製造管理が行き届いたFCらしからぬ拘りの味。芳醇な旨味エキスに満ちた清湯系。緩~いウェ~ブがかかってフワフワとした啜り心地。麺肌の滑らかさが更に加速しチー油の風味も連れて来る。シンプルながら非の打ち所がない名古屋喜びのデキ。)如水グループが提唱する柳橋中央卸売市場で立ち食いのラー(朝ラーもできるヨ)(ラーメン)(麺)<ひとくちメモ>“市場の人が食べに来やすいように”という理由で、ボリューム満点&お手頃価格の立ち食いスタイル。澄んだ動物系清湯スープに背脂チャッチャを降りかけ、チャーシューの煮汁を使った元ダレの芳ばしさと鮮度の良いアブラの甘味が加わっている。歯応えの良い弾力と共に喉ごしも上々。麓を固めるロースチャーシューは赤身のパサパサとした質感。深夜の〆にコールを間違うと大参事に見舞われるここだけルール。鳥取から取り寄せるという厳選素材の醤油が芳ばしく、まったりとしたコクを補完している。驚くほどカタのコチコチ弾力ストレート。モヤシのタワーとネギの小山が深夜の〆には免罪符。鰹・鯖・宗田節の鮮烈な節系風味とオイルが融合して日高昆布のグルタミンと沖縄塩のミネラルとが丸くまとめている。低加水のザクザクとした裁断食感の後に潰し込むと小麦粉の甘みを帯びた風味も抜けて行く。丼には薬味のネギさえ乗らず、上質なスープと麺とのベストな相性をシンプル且つ一心不乱に啜らせる計算尽くの構成。昼時には文字通り壮絶な戦場と化す。無化調ながら芳醇な旨味エキスを湛えて淡麗系を印象付けるキレもある。乾麺のようなハリの強さがあってこちらのスープには最適なマッチング。トピは行儀良く別皿に乗って提供され、豚+鶏チャーシュー・アサリ・メンマ・味玉らを適宜自身のタイミングで投入して消費する。スープのデキが良いだけに、まずはプレーンを十分に堪能した後にこれらを仕留めたい。)FC系のまたおまと来ればもはや言及の余地はないだけに・・・(朝ラーでもできるよ)(朝らーめん)(麺)<ひとくちメモ>全体の方向性は六をうんとシャバくした感じ。そこに無料OPとして提供される魚粉を激リッチに投入しコレでトロミを演出するといった荒業にでてみれば、それなりに六っぽく感じられるからバカ舌は便利なものだ。海苔のお舟に乗ってない系の自作の六で十分楽しめてしまうから我がバカ舌は愛くるしい・・・。節系の和風ダシに軽めの鶏ガラがブレンドされている。醤油の強さの中に広がる甘味とアッサリながらダシと調味料との融合が濃い旨味を創出している。チキラー風情の平打ち縮れ麺は、強いうねりを伴った口当たりと非かん水によるコチコチ感が共存している。艶かしく熟れた頃合いがこちらの麺の旬といえる。優しい味付けにより柔らかく炊き込まれたしっとりタイプ。「はい、それでは400万円のお釣りです、ありがとうございました」こんな会話がリアルにド真面目に成立する老舗店はもう世界遺産クラス。濃い鶏ガラエキスと昆布が強く出た和風ダシが掛け合わされている。無添加・無化調ながら力強ささえも感じる。旨味スープをたっぷり吸い込んだ縮れ麺は、プツプツと小気味良く切れる好食感。手間隙かけて作られた厚切りロールチャーシューに分厚いメンマ・トロトロの味玉はややもすると淡白になりがちな塩系においてアクセントとインパクトを醸し出している。栄への出陣を強烈にバックアップしてくれた。)名古屋を代表する薬繕系の老舗店(朝ラーもできるよ)(松)(麺)<ひとくちメモ>カウンターの中では独特のリズムを奏でるベテラン勢によって阿吽の呼吸で黙々と調理が進められて行く。丹念な湯切りの後に並々と張られたスープへと滑り込む。した茶濁のスープは、ライトな動物系の中に薬味と思えるほのかな香草系と軽い酸味とが同居した複雑な味わい。一気にジャンクなスープへと様変わりする。極太の黄色い縮れ麺は、デフォの麺量とムチッとした多加水感で食べ応えは十分。巨大なメンマが3つ潜んでいる。早朝9時・錦明けに喰らうだけあって薬繕だから許せてしまう...、といった都合の良いオレ的免罪符。]喜多楽(名古屋市中区橘)半日間の葛藤の末、メ~テレのチョイと先までは今昔の塩と誓ってたのに...(支那そば・醤油)(麺)<ひとくちメモ>寸胴から丸鶏が溢れ出るほど惜しげなく多投されており、ダシを均一に保つため注文の都度手鍋で温め直して提供される。口内から鼻腔にかけて旨味が波状攻撃の如く駆け抜けて行く。中細ストレート麺はスープを吸い込んでしっとりしなやか。厚みのあるトロトロのチャーシューは唯一のインパクト系であり、その完成度からもきたら氏の実力がビンビン伝わって来る。ノスタルジックな一杯が現れたのじゃった(塩ラーメン)(麺)<ひとくちメモ>汎用的要素の強い塩ダレが全ての方向性を決定付けているようであり、ベーススープや他の要素を差し置いて過度に尖っている。透明スープに漂う黒ゴマの粒々が丼内のアンマッチに拍車をかける。胃袋に収まったであろう汎用物の残り香が泥酔という失念写のデジャブから現実に引き戻してくれた。高額テナントに納まる”コンセプト型ガキスヤ”余談になりますが、コチラが粉末スープの元祖でございます(白ラーメン)(麺)<ひとくちメモ>メニューも違えばチャも違う...。あの実用性を排他したフォークスプーンは一体どこぞへと...。店内は吉牛バリのコの字をギュッと圧縮し、セルフの自由すら許して頂けないオサレ系コンセプトな”ガキスヤ”。センターキッチン化が功を奏し、豚骨とカツオの懐かしい掛け合わせは楽しめたが、あるべき姿から大きく乖離してしまった予期せぬコンセプト系の”ガキスヤ”。胃袋に焼き付いた290万円の思い出が590万円の出費を認めてはくれない。デフォの倍額の代償は、スーちゃん不在のコンセプトではあかすかー。)名古屋の胃袋たる柳橋中央市場における名古屋屈指の老舗食堂店(朝ラーもできるよ)(天ぷら中華)(麺)<ひとくちメモ>ご自慢のかき揚げが乗っかった名物天ぷら中華。御店主はそば職人でもあるだけに、スープは濁りのない和風寄りで天ぷらのエビちゃんが芳ばしい風味を発している。麺はモソッした食感の中太ストレート。小麦特有の風味は皆無で、これといった特徴はない。早朝5時・栄明けに喰らうだけあってこのアッサリ路線はレバーに優しい。!!カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ※無責任でデタラメだらけのサイトに付き、内容に対する御意見・苦情・エロコメ等ございましたら下段のメールフォームよりダイレクトにお届け下さい。