日本有数の水産拠点である八戸漁港で水揚げされる八戸前沖さばのおいしさにはいくつかの秘密があります。本州最北端の漁場!八戸港の緯度は、北緯40度30分。日本のサバの主漁港としては本州最北端に位置します。水温が冷涼!サバは、海水温が18度になると粗脂肪分が高くなると言われています。八戸前沖は、例年9月に入ると海水温が急激に低下します。粗脂肪分がとにかく多い!トップシーズンに八戸前沖で漁獲される600g以上のサバには、粗脂肪分30%に達するものがあります。400g程度の小さい魚体でも粗脂肪分15%以上になります。粗脂肪分は北欧産のサバよりも後味が良く、消費地の飲食業界の方からは「日本一脂がのったサバ」と評価されています。脂肪酸が豊富!サバの粗脂肪分には、EPA・DHAという不飽和脂肪酸が含まれていますが、その含有量は粗脂肪分が高くなると増加するという特徴があります。八戸の水産加工会社が2006年10月に実施した調査によると、600g以上のサバでマグロに匹敵する不飽和脂肪酸が含まれていることがわかりました。健康に良い!以上のような特徴により、八戸では「新鮮で」、「おいしく」、「健康に良い」サバが漁獲できるのです。八戸港に水揚げされたさばのことです。参考に、協議会が毎年判断し決定します。「銀鯖」について八戸前沖さばの中でも特に大型のさばのことを「銀鯖」といいます。「銀鯖」は重量(550g以上)を目安に判断しますが、水揚げ状況等を加味し毎年協議会が決定します。さばの多くは、北太平洋海域を回遊しているサバでまき網方式によって漁獲されています。中には、鮭を漁獲する定置網にかかっているサバや小型船で一本釣りされるサバも存在します。八戸前沖さばの種類サバには、沿岸に沿って生息する「マサバ」と沖合に住み着く「ゴマサバ」、北欧諸国で生息している「タイセイヨウサバ」(ノルウェーサバ・ニシサバ)などの種類がありますが、八戸前沖さばは「マサバ」と「ゴマサバ」です。「マサバ」は、肉質が締まっていて、シメサバに適しています。「ゴマサバ」は、肉質が柔らかいため、焼き物に適しています。脂肪分が増える時期も異なり、「ゴマサバ」は「マサバ」より1ヶ月程度早く脂肪分が増えると言われています。