食と健康の関連についての解説に始まり、全体をとおして、食生活において調理師の果たす役割について学ぶことのできる内容となっている。具体的には、生活習慣病を代表とする食生活に起因する疾病の動向や、わが国の健康づくり対策、労働環境や環境汚染の現状、食育のあり方などについて解説している。食と健康の結びつきを理解し、健康の保持・増進を担う調理師としての自覚を養うために、食品と栄養の特性について解説している。前半は、食品中に含まれる栄養素の機能と健康、消化と吸収、エネルギー代謝と食事摂取基準について、後半は、食品の特徴と性質、食品の加工と貯蔵、生産と流通について掲載している。食の安全を守るために調理師が果たすべき衛生的な役割について学ぶことができる。おける安全対策などに関する知識や技術について、関連する法規も解説しながら最新の情報を掲載している。熱源など、さまざまな角度から調理の理論について解説している。行うに当たり、基本的な服装、衛生的な習慣、習熟度による業務内容の分担や役割について解説している。開業するための手続き等について総合的に学ぶことができる内容となっている。「調理実習」の教科書に対応させ、ジャンルごとに写真や工程イラストを豊富に用いたレシピをオールカラーで紹介している。基本的なレシピだけでなく、現場に出たときの参考にもなるよう、高度な料理や高級な食材を用いた料理も掲載している。まとめと考察を設け、必要に応じてMEMOやTRY、NOTEなどのコーナーも設けている。実験の操作手順は、文字だけでなく分かりやすいイラストを多数用いて解説し、またページの途中で終わらないように工夫してあるので活用しやすいものに仕上がっている。Business~調理師として知っておくべき外食産業の規模や動向、企業を経営するために必要なこと、経営に必要な財務に関すること、開業を思い立ってから開業に至るまでの一連の行程など、食に関するマネージメントを中心に解説している。巻末には外食産業のあゆみ、どこが悪かったのかを学ぶ失敗例、自分で記入できるチェック表など付録も充実している。Marketing~現代社会で一般的に使われているマーケティングであるが、専門的な用語が多くて難しいイメージがある。マーケティングはどのように発生したのか、マーケティングにはどのような方法や戦略があるのか、調理師としてどのようなマーケティングをすることができるのかなど、飲食店やレストラン、食品メーカーを例にあげて分かりやすく解説している。それぞれのサービスのしかた、クレームの対応方法など、接客サービスの基本的な技術と心構えを解説した、より実践的なサービスに役立つものとなっている。巻末には、レストランで実際に起こりうるクレームの対応方法、簡単なサービス英会話も掲載している。オーディオCD付きフランス語を初めて学ぶ人が多いため、フランス語の基本から応用までが学べる構成になっている。章の中にはそれぞれ独立したユニットがあり、ユニットごとの学習のポイントが記されている。紙面だけでなくCDにもフランスの料理名をたくさん吹き込んである。巻末には日仏調理用語集を掲載している。オーディオCD付き中国語を初めて学ぶ人が多いため、まず発音から学習し、次に基本フレーズと文法を理解していく。所々に練習問題を設けており、徐々に理解を深めながら進めていくことができるほか、できるだけ多くの文章をCDに収録している。全体を通して、写真やイラストを多く使用してビジュアル化を図っている。オーディオCD付き難しい文法や言い回しを使わなくても、簡単な単語で十分会話ができるという初級者向けの内容。英語でコミュニケーションすることに重点を置き、会話を中心にした構成になっている。これらのフレーズを覚えておけば、海外旅行へ行ったときにも利用できるだろう。巻末に食材の英語名一覧等を掲載している。CD-ROM付き第1章では実際にコンピュータを動かし、演習問題を行いながら学んでいく。第2章ではコンピュータのしくみのほか、その利便性と危険性などを解説している。<必修編>の内容を理解するための問題集。全5科目1,000問(食生活と健康150問、食品と栄養の特性200問、食品の安全と衛生200問、調理理論と食文化概論200問、調理実習[総合調理実習を含む]250問)を収載。対応する教科書のページ数も掲載してあるので、復習に役立つ。別冊で解答を挟み込み、誤問題について「誤」の理由を解説しており、理解をさらに深めるための工夫をしている。コツ(留意点)等を見開き2ページで書き込めるようになっている。「集団調理編」では、栄養バランスのとれた献立作成が容易にできるよう、エネルギーや栄養素ごとの重量、発注量などを求めることができるようになっている。協会が創設した「食育インストラクター」認定講習のためのテキスト。食育の定義や必要性、おいしさの科学的な考察、食が心に与える影響、安全でおいしい食物の選び方、衛生管理の方法、食事時のマナー、世界の食料事情や食に関する教育の現状、食育教室の具体的な開催方法や指導のポイントなど、「食育」に関する事がらを幅広く網羅しており、食育を普及するために必要な基礎知識や情報などを掲載している。決定版!調理及び食関連の多岐にわたるジャンルから項目を収集し、最新の情報をビジュアル情報と併せて総合的に掲載。三つの索引を掲載し、検索性にも優れている。食材をすべてカラー写真で表し、16の分野毎にそれぞれ五十音順で紹介している。様々な観点から総合的な解説を掲載している。あり、検索性に優れている。基本に関する表などを収載している。イベントページトップ。