Plus店主の想い職業とは、それ自体を極めることが目的ではなく、仕事に専念する過程で得られた人生のヒントの一例を後に続く人に教えるためにあると思っています。私の場合は、大豆とにがりに関わることによって自分なりにこういう見解を持ったというメッセージを、後に続く人に残せれば良いと思っています。そのメッセージを掴むことが人生の目標です。それを手助けするのが職業であって、職業の成果そのものは目的ではない気がします。私が掴んだ人生の考え方は、ある美意識だとかある価値に対して単一の究極的なものを求めて努力することよりも、世の中には色々な諸価値、多様性があることが大事だということです。私の仕事のやり方で言うと、世の中には色々な大豆があり、それぞれの大豆がそれぞれの良さ悪さを持っていて、そのそれぞれの大豆に対して自分はどういう処置を施すかを考え、それぞれの大豆がもっとも美味しいと感じられる形の豆腐にしてあげるということです。