数年前に比べると格段に進化している。なめらかな舌触り、ほんの少し芯を残してしっかりとした歯ごたえを出しつつ生煮え感はゼロ。意外にもスープの持ち上げはかなりよく、相性がしっかり研究されている。肉サシの入ったバラ肉はスープがしみて柔らかく、口中でのほぐれ具合よく、大きさも適度でラーメンをすするリズムを崩さない。返すがえすも、塩ダレの濃過ぎが残念。ちなみに草加の名店「馥(かおる)」の店主を輩出した暖簾だ。有名店、麺屋宗の新たな挑戦、だそうです。麺屋宗って、通ったことはあるけど閉まってたので食べてない。100年本舗は沖縄は浦添にもう1店舗あるのみのようで、これからフランチャイズ展開で拡大を図っている模様。780円スープ「こだわりの鶏ガラ・豚ガラ・モミジ・野菜を煮込み肉のうまみとコクをジックリと閉じ込めたスープ。秘伝のかえしには出雲の醤油を基に数種類をブレンドし素材の旨味と味わい深さを追求」(同店HP)確かにそのとおり。かえし(タレ)は甘みのある、柔らかな味わい。特徴的なのは、麺をスープに落とす前にタレを絡めたんじゃないかと思えるくらい、麺に味がよく絡んでいる。「肉汁が特に絡み合う4種類の小麦からなる厳選された百年本舗特製麺。スープの絡みと唯一無二の食感を楽しめるストレートの細麺。」(同店HP)はい、そのとおりです。した細麺に、前述のとおりタレとスープが二層に絡んで旨い。して調理ミスだったらごめんなさい。薄柔らかで細麺の食感にしっかりマッチ。このあたり、非常に上手いですね。