宇宙食としても使われた、今最も注目を集めている雑穀です。寒さに強いため、寒冷地や高地でも栽培でき、救荒作物としても利用されてきました。温暖で乾燥した風土を好み、生育期間が3~5ヶ月と短いために、高地や高緯度地域でも栽培可能な穀物です。収穫時期:通年アワより大きく、実の色は鮮やかな黄色で、卵のようなコクがあるので「エッグミレット」と呼ばれています。食用にするのはもち種で、色はダークレッド(赤褐色)のため、白米に入れて炊くと赤飯のような淡いピンク色になります。