SANCHINO)」(イオンスタイル碑文谷内)のパンは懐かしくも新しい。SANCHINO)」(イオンスタイル碑文谷内)のパンは懐かしくも新しい。食・グルメ情報テイクアウトパン学芸大学/学大TwitterFacebookはてブLINE※追記:2019年9月7日、サンチノは米粉パン専門店・竹若ベーカリーにリニューアルしました。以下はすべてサンチノ時代の内容です。現在と状況が異なっているということをご了承下さい。目黒通り沿いにある、2016年12月18日にオープンしたイオンスタイル碑文谷(旧ダイエー碑文谷店)。SANCHINO)」というパン屋があります。パン職人・杉窪章匡(すぎくぼあきまさ)氏がプロデュースするお店で、運営は(株)竹若(本社/築地)。そのあたりのことはまた後ほど。パン、サンドウィッチなどなど、売り場面積はそれほど広くないのですが、種類が豊富にそろっています。中でもブリオッシュのような小ぶりなパンが特に目立ちます。ひとつ目を引くのが各パンの名前です。「サンチノ」の小麦粉を全部ブレンドして作られているバゲットはホームランバゲット。名前や形を見ているだけでも楽しいです。店内には椅子があるので、イートインも可能です。コーヒーやジュース類もあります。旦那さん)が買い物をしている間、子供と一緒にここで待ってる、なんてこともできますねwというわけで、買って来たのはこちら。右から右回りでキャベーツ(100円)、チーズパーニュ(240円)、甘食パン(190円)。甘食パンはモッチリでフワッ。甘く、ほんのり塩味(えんみ)。キャベーツは炒めて甘くなったキャベツが入っているのですが、アンチョビ的な塩気もあります。チーズパーニュは堅め。パン自体には少し酸味があり、ナッツ?の香ばしさ、チーズの甘みが加わります。良かったのはキャベーツ。甘みと塩味(えんみ)のバランスが素晴らしい。どれもおいしいのですが、特にこれが好きでした。続いてホームランバゲット(240円)。バゲットの割には短めです。クープが面白いですね。普通は6、7本、斜めに入るのですが、このサイズですから、3、4本入っていてもおかしくない。これは縦に一本入っている感じ。皮はパリッとしていますが、中はモッチリ感が強めです。バタールぽくも感じます。味わいは甘みが印象的でした。いう言い方がいいのかどうかわかりませんが、バゲットとバタールの中間のようなニュアンスです(バタール自体が「中間(パリジャンとバゲットの中間)」という意味なのですがw)。最近よく思うのですが、こういうバゲットが多いですね。ガッチガチのバゲットが本格的とされ、パンマニアに好まれる一方、一般的な日本人にはこれくらいしっとりしていた方が食べやすいのかもしれません。「サンチノ」は「産地の」「~さん家の」といった意味だそう。日本各地の食材をうまく利用しながら、"温故知新"、昔ながらの日本のパンのよさに今風のアレンジを利かせ、懐かしくも新しい味わいを提供しようというのがコンセプトなんだとか。この界隈に住んでる方には重宝ですね。食べログ「サンチノ」/杉窪章匡氏の読みさて、「サンチノ」のバックボーンについてです。パティシエ、シェフとしてフランスのレストランで修業していた経験があり、2013年10月、ウルトラキッチン株式会社を設立し、同年12月、富ヶ谷/代々木公園に「365日」というパン屋を開業します。「365日」はオープン前から、今までにないパン屋ができると噂になっていて、現在でも大人気のお店です。2016年3月、「365日」のすぐそばに「15°C」というカフェを開業。この2つがウルトラキッチン(株)の直営店です。365日の食パン3種(1/2カット)杉窪章匡氏は職人でもあり、経営者でもあるのですが、もうひとつ、プロデューサーとしての顔も持っています。IDÉE)」(登戸)といったお店をプロデュースし、そして昨年、「サンチノ」もプロデュースします。杉窪章匡氏はまさに、職人でありながら、経営者・プロデューサーもこなすプレイング・マネージャーと言えるでしょう。飲食業界にはこういう天才的な人がチラホラいますよね。学芸大学でいつもよく感じるのが、「リ・カーリカ」((株)タバッキ)の堤亮輔さん。最初、ホームランバゲットという札を見た時、「ホームランバゲットってw」と思いましたよ。考えてみると、いやはや、すごいなぁと思わされるんです。このブログを読んでいる方なら、イオンスタイル碑文谷に行ったことのある方も多いと思うんです。イオンスタイル碑文谷は。時間や曜日によっても違うでしょうが、家族連れ、子供がたくさんいませんでしたか?「ほら、ホームランだって」(お母さん)「ホームランだー!」(子供)「へぇ、ホームランかw」(お父さん)「買って―」(子供)「じゃ、買ってみようか」(お父さん)こんな会話をしている家族もいっぱいいるはず。いうことを予測して、杉窪章匡氏は商品開発をし、パンに名前をつけています。それぞれが自分のことだけでなく、自分の周りにいる誰かのことを考えること。自分が知らない誰かのことを知ろうとすること。そんな少しのことで世界は変わることを僕たちは知っているから。ウルトラキッチン公式サイトよりイオンから杉窪章匡氏に話が行った時にすでに、杉窪章匡氏はどういうお客さんが来るか、どういうパンがここでは求められるかということを読み切っていました。その想像力、そしてそれをどう具現化するかというアイデア。これがすごいんだよなぁ。ホームランバゲットをオリーブオイルに浸して口にします。ふむ、これなら子供でもおばあちゃんでも食べやすいはず。けったいな名前だけど、よく考えられてるなぁと感心してしまうのでした。後藤ひろし(ひろぽん)雑誌・書籍編集兼ライター、ウェブディレクター。学芸大学駅(学大)界隈で飲んでます。学芸大学で巡ったお店の数は約450軒。これまで食べたそうめんは100種以上。BABYMETALファン。/世田谷区野沢3丁目)は”カワおいしい”パンがいっぱい!普段使いできるパン屋さんです。)は昭和17年創業なのにカレーパンは新食感。l'eau)」(学芸大学・祐天寺)は小麦と水と酵母にこだわった素朴なパン屋さん。したパンはどれもおいしかったです。Pure(ラ・ブランジェリー・ピュール)」(学芸大学)のパンは味わいがしっかりとして贅沢気分が味わえるパン。パーティーやお土産にも最適です。ジャポネーズと40時間発酵バゲットは高いだけあっておいしかったです。ZETAB/ゼタブ(学芸大学)は怪しくも楽しいビルの3階にあるカラオケバー。店主たちの甘い声・甘いマスクに心を掴まれた人たちで朝まで賑わっています。Art)」(学芸大学)のチーズは最適に熟成されていて個性豊か。金谷丸(学芸大学)の黄金アジフライは肉厚!大きい!しっとりジューシーで、びっくりするほどおいしかったです。2019~もっとも輝いていた今年オープンの飲食店を勝手に表彰!金谷丸(学芸大学)の黄金アジフライは肉厚!大きい!しっとりジューシーで、びっくりするほどおいしかったです。東京パンチ(学芸大学)はメニュー構成も見栄えもシンプルな、肉のおいしさがダイレクトに感じられる王道の焼肉屋。