新しい味への挑戦インドマグロは本マグロ(クロマグロ)と同様に高級マグロとして知られています。流通しているほとんどが養殖ですが、当店では最高のマグロを味わってもらいたい思いから希少価値の高いインド洋ケープタウン沖で獲れた天然インドマグロを使っています。特長としては、トロの部分の脂乗りが良いため、濃厚で甘みがありねっとりとした食感があります。赤身はたいへん深い色あいをしており独特の旨みがあります。いう輝かしい成績を残されています。有機栽培に取り組む様子は「NHKプロフェッショナル-仕事の流儀」でも紹介され話題となっています。栽培し、JAS認定された極献上『ひとめぼれ』を使用しています。お鮨になった最高のお米をぜひご賞味ください。江戸前の代表的な仕事の1つに酢〆があります。冷蔵技術のない時代から伝わる古い技術で、もっとも職人らしい仕事の1つです。ため職人の経験と勘にたよるところが大きく、職人の腕が試される仕事であるともいえます。煮物の代表ともいえる穴子の特徴はその手間にあると言えます。穴子をさばいたあと丁寧に洗い1時間かけて煮込みます。煮込んだときにできた煮汁を裏ごしし、それを半日かけて煮詰め、ネタに塗るための『ツメ』を作っています。松葉寿しでは伝統的な技法を大切にする一方で新しい味にも挑戦しています。『あられ丼』、今までにはない中華テイストのピリッと辛い味を取り入れご好評をいただいております。