限定されたレシピに熱中イギリス大学院留学2004.02.14限定されたレシピに熱中いくぶん前にナンを作る、というタイトルで、ナンづくりに挑戦し始めたと言うことを書いた。あれから何度か作っている。大きく分けて、味の強いナンと一般のインド料理屋で出してくれるプレイン・ナン的なものを作っている。プレイン・ナンはともかく、味付きのナンは完全にオリジナルである。僕は、タイ料理のグリーン・カレーが好きなので、その味付きのナンに挑戦する。単純にタイ・カレーのペーストを買ってきて、練り込めばいいかな、と考えていた。以前使っていたカレー・ペーストが切れていたので新しいグリーン・カレーペーストを手に入れたらとてつもなく辛いものだった。話はだいぶ飛ぶが、以前、サン・ディエゴのタイ・レストランに行ったとき、料理の辛さの程度まで細かく注文できるようになっていた。それ自体は驚くことではないのだが、その辛さの最高基準を示す表現が僕の目を引いた。竜が口から火を吐くほど辛いのか。竜が口からはく火のごとく辛いのか。十年近く昔のことなので、若かった僕と友人はドラゴン・ファイアのタイ料理を三つ注文した。料理ではなく、僕らの認識が。なんとかなると思っていた。結果的に辛すぎて、ほとんど食べることができなかった。今回買ってきたカレーペーストはそこまで辛いものではなかったが、それに近かったので大胆にもコーヒー用のカラメル・シロップを入れて味を調整してみた。若干、辛さが逃げた気がしたので、それを入れて作ってみた。結果的には、うまくできた。同じフラットの他の部屋の連中にも食べてもらったが、好評であった。それにしてもナンづくりがだんだん面白くなってきた。感を出すためにイースト菌も生まれて初めて自分で購入した。今日はそれを入れて、プレイン・ナンを作った。インド料理屋で出してくれるナンのイメージに近づけるために、ちょっとだけ工夫した。胡椒...二振りか三振りこう書いてくると、自分の大雑把な性格が露呈するものだ。それでも、味としてはインド料理屋のナンに限りなく近いものが完成した。形がいびつなのはなかなか改善しない。レシピを教えてくれたフラット・メイトが、実際に作っているところを観察してテクニックを盗まねば、と考えている。広くたくさんのレシピを学ぶよりもいくつかの限定された得意料理を追求するのが好きな自分である。1996年にカツ丼をつくるのに凝った時期があったが、一時作りすぎて見るのも嫌になってしまったことがあった。ナンも作り過ぎと食べ過ぎに気をつけないと。Sale!もうすぐ帰国が近いので、身のまわりのものを売ることにする。刺激が足りない?サダム・フセインが拘束された。年頭のご挨拶あけましておめでとうございます。運河沿いを線路が走る午前中より電車に乗ってバーミンガムのシティー・センターへ。前回のナンについてのエントリ、続篇があるかなと楽しみにしていました(笑)。私は間にけっこう時間をおいてチャパティ→ナンという順序で食べたせいもあったのか、ナンのおいしさは(大げさですが)劇的でした。ご紹介いただいたレシピ、試してみたいと思うのですが、料理の腕が......(ゼロです)。いつも楽しみに拝読しています。