こだわり』2016.12.20韓国が発祥と言われる焼肉ですが、現在の焼肉は、日本で独自に開発・発展を遂げてまいりました。これは砂糖と醤油をベースとした「すき焼き」の割り下にゴマ油を加えたものが基本です。近年では海外でも「コリアン・バーベキュー」「ジャパニーズ・バーベキュー」と呼び名を区別して使うことが多くなっているようです。焼肉のたれは、まさに日本の文化が創り出した味と言うことができるでしょう。叙々苑のたれは、店舗によって味が違ったり、日によって味が落ちたりすることのないよう、叙々苑フードファクトリーで一括して作られています。そのレシピはまさに門外不出、秘伝中の秘伝です。レシピの中身を知っているのは、社内でもわずか3人だけ。ふだんは、誰も見ることができないよう、鍵のかかる場所で厳重に保管されています。して作られるたれは、技術と経験を備えた料理人が行う「現場での味付け」や「盛り付け」と合わさることで、そのおいしさを最大限に発揮します。ちなみに叙々苑では、芸能界の「ロケ弁」としてもご愛顧いただいている「焼肉弁当」を販売しています。たれを使用しております。創業以来、長年にわたって研究・改良を重ねてきた叙々苑のたれが、今の味に落ち着つくには20年の歳月がかかりました。今でも基本となる味を守りながらも、改良を進めております。「時代に合わせて常に味を進化させていかなければ、お客様を満足させることはできない」。そんな想いのもと、「もっとおいしい方法はないか」という探究の歩みをゆるめることなく、常に研究に取り組んでいます。守るべきは、変わらない「味」ではなく、変わらない「おいしさ」である。――それは叙々苑の考え方であり、大切なこだわりなのです。