Archivesジュニアスキージュニアアルペン競技とスキー全般についての情報ブログです。旅館さかやの「鷹の湯」には湯温の異なる3つの浴槽がある野沢菜は、野沢温泉村の健命寺が発祥の地。これを冬の保存食としたのが「野沢菜漬け」だ。村では敬いの気持ちを込め「お葉漬け」と呼ぶ。11月はじめ、漬け込みが佳境を迎える野沢温泉村を訪ねた。野沢温泉村は、長野県北部の豪雪地帯に位置する。屈指のスキーリゾートであると共に、昔ながらの温泉文化が残る温泉地である。徒歩圏内13カ所に点在する共同湯を回れば、異なる趣の外観と浴槽、泉質を比べられて面白い。自然に湧出した温泉をためた湯坪から始まった共同湯は、既に江戸時代には存在していたという。今でも、地元の湯仲間が維持管理を行っており、住民以外の一般利用者にも無料で開放している。温泉街をぐるりと散歩した後、湯あみの手始めは、湯小屋造りが壮観な共同湯「大湯」に決める。天井に湯気抜きのある浴室に「あつ湯」「ぬる湯」の湯船が並ぶ。足をつけてみるが、熱さで思わず引っ込めた。野菜や卵をゆでるのに使われる麻釜その熱さが新鮮な湯の証拠。65度前後の自噴源泉がそのまま注がれているのだ。近所の方は「これがふつう。熱くないと満足しないから」と笑った。湯船に入ったり出たりを繰り返し、今日の出来事を話すのが日課だという。温泉の役割は入浴だけではない。大湯から数分の麻釜(おがま)(湯畑)に湧く高温泉で野菜や卵をゆでる光景は、さながら村の台所である。麻釜には観光客は入れないが、近くにある広場「湯らり」(冬期閉鎖)で温泉卵作りを体験することもできる。住民は野沢菜を収穫すると、街中の温泉で漬け込み用の葉を洗ってから各家庭の味に漬けていく。これを「お菜洗い」と呼び、観光協会では一般向けの体験プログラムを用意している。今晩の宿「旅館さかや」では、社長の森行成さんが自ら漬け込みを行うというので見せてもらうことにした。大きな木おけと1メートルにもなろうかという葉は圧巻。秘伝の味付けは、えりすぐりの塩と唐辛子のみ。「色々試したがシンプルが一番。昔食べた母親の味にたどり着いた」という。お菜、塩、唐辛子の組み合わせを何段にも繰り返し、重しをすること3週間ほどで青々とした浅漬けが食べられるようになる。おいしいところは、茎の中心にある芯の部分。柔らかくて甘みがある。3月も近づくと乳酸発酵が進み、酸味を帯びてべっ甲色に。これこそ野沢温泉村ならではの冬の味覚。旅館や民宿でいただくことができる。旅館さかやの内湯は、大湯と同じく風情あふれる湯小屋作り。温度の違う3つの湯船で源泉の恵みをゆっくりと堪能することができる。かすかに塩味のする湯を飲むと、五臓六腑に染み渡った。冬の野沢温泉に滞在し、お葉漬けを味わいながら雪見風呂というのも一興だろう。2014.10月号を読んで朝日も謝罪しましたね。最近は、「スキーをたわます」ばかり。