毎日更新中のGQエディターによるスタイル批評。今回はライフスタイル担当の岩田桂視が、アジアのスターシェフのスタイルについてコメントします。2016」が先日発表され、タイ・バンコクの「ガガン」が2年連続で1位を獲得した。2015年、訪れたときに食べた「プログレッシブ・インディアン・キュイジーヌ」は、巧みなスパイス使いが印象的だった。インド・コルカタ出身であることを強みにしたそのスタイルが、世界に認められつつある。ハードロックと日本の食材が大好きなガガン・アナンドに、エールをおくりたい。JAPAN』2015年6月号の記事「アジアでいちばんうまいレストランへ行った」で掲載した写真です。インド料理をベースに、分子ガストロノミーを取り入れている点が特徴。ハーブのソースが入った注射器が印象的な「Explosion」。クミンを効かせたポテトに注入して食べる。見た目がまるで炭の「Charcoal」と呼ばれるこちらは、いろいろな意味で裏切られる逸品。うまさは保証するが、店との約束で中身は秘密だ。日本酒とイクラ、そして山椒によるミクソロジー。