(関西食百景)ここだけの話―2月4日配信:朝日新聞デジタルメインメニューをとばして、このページの本文エリアへお使いのブラウザはJavaScriptに対応していないか、または無効になっています。詳しくはサイトポリシーのページをご覧ください。肉厚でしっかりしたシイタケは、地元のシシ肉との相性が抜群。こちらバックナンバーはこちら会社の近くにあった居酒屋は、頼めばたいていの物は作ってくれた。ある時、何か適当な酒のおつまみがほしいと言ったら、女将(おかみ)さんが「シイタケでも焼こうか」といくつか出してくれた。しょうゆをたらして一口食べたとたん、「うわ、うまい」と思わず声が出た。それから、自分でシイタケを何度焼いたことか。今回の取材でも、話をうかがった栽培農家の方たちなど数人に、「シイタケはいつもどうやって食べますか?」と尋ねた。全員がまず挙げたのは、やはり「焼いて食べる」だった。ところで、原木栽培か菌床栽培かでシイタケの味や質に差はあるのだろうか。ふだんは気にせずに買っているが、今回は原木シイタケに焦点を当てただけに、気になっていた。自分なりにいろいろ食べ比べてみたが、よくわからない。京都府南山城村の田山地区で原木シイタケを栽培している山田一貴さん(34)に疑問をぶつけてみた。すると、「原木と菌床という栽培方法の違いだけで、これだけおいしさが変わる作物はほかにないですよ」。「一般的には鍋料理に使うことが多いので、本来の味を知る人は少ないでしょう」という言葉に納得した。童仙房山荘」では、上等の原木シイタケをたくさん用意してもらい、経営者の井上博文さん(39)が包丁で一つひとつ丁寧に切れ目を入れてくれた。「焼く」だけではなく、別の調理方法でも味わってみたい。原木シイタケやハクサイ、シメジ、ミズナなどを具材に使った、みそ仕立ての「ぼたん鍋」を試食させてもらった。鍋に入れるシイタケといえば、ふにゃっとして風味が薄いという印象がある。南山城村の原木シイタケはしっかりと形をとどめて存在感があった。軟らかいが歯ごたえはちゃんとあり、たっぷり吸っただしとシイタケの風味が混ざり合ってうまい。地元の猟師さんから仕入れたという猪(いのしし)肉も申し分なし。次は、泊まりがけで行こう。童仙房山荘」を経営する井上博文さんに、シイタケをうまく焼くコツと、猪(いのしし)肉を使ったシイタケのつくだ煮の作り方を教わりました。【焼きシイ...こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。日本は産業大国なのに、デザイン先進国ではない。昨年10月にリニューアルした高級温泉旅館「ryugon」。60周年を迎えたGSの新たな幕開けグランドセイコー誕生60周年、進化を続けるモノづくりの革新性は、まだ見ぬその先へ。迷う意味ない朝日新聞のウェブマガジンあわせて読みたい新聞宅配申し込みデジタル申し込み社会全体で重症化防げ高齢者や重症化リスクの高い人たちへの感染を避けるには。ツイート※Twitterのサービスが混み合っている時など、ツイートが表示されない場合もあります。前へ次へページトップへ戻る朝日新聞デジタルの関連サイト有料会員(フルプラン)は追加料金なしでご利用可能。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。