手作りで味噌を作っているときにどうしても気になるのが「カビ」。味噌は蒸した大豆に麦や米などの麹と塩を合わせて発酵させた調味料です。醤油とは大豆と小麦を原料に作られた醤油麹に食塩水を加え発酵・熟成させた液体です。さわってみると発酵具合に変化がありました。お米を精米した時に出る「糠(ぬか)」を利用した乳酸発酵の漬物。甘酒を作るというと「なんだか難しそう」とハードルが高そうに感じるかもしれません。明治42年創業の地酒屋さん。