お誉めの言葉、ありがとうございます。(^_^)アトピー学校も糖尿病学校もおかげさまで順調に推移しており、患者さんの症状の改善・自己管理の技の修得に大きく貢献してくれてます。ガラクトキナーゼ欠損症は、まれな遺伝的先天的疾患です。適切な治療が施されなければ、死亡率は高いです。ガラクトキナーゼという酵素以外に、ガラクトース-1-リン酸ウリジリルトランスフェラーゼ、UDP-ガラクトース-4-エピメラーゼ、という2つの酵素の欠陥でもガラクトース血症を生じます。いずれも、まれな遺伝的先天的疾患です。アメリカでは、幼児を対象に定期的なガラクトース血症の診断が行なわれています。日本では新生児において、ガラクトース血症を含む4種類の代謝異常と2種類の内分泌異常が検査されます。ご質問の件ですが、ガラクトキナーゼ欠損症以外の人は皆、赤ちゃんも成人もガラクトキナーゼを持っています。日本人も持っています。「ガラクトース血症」は、「乳糖分解酵素ラクターゼの減少による乳糖不耐症」と混同されることが多いようですが、全く異なる疾患です。日本人はラクターゼ(乳糖分解酵素)が離乳後減少して、いわゆる乳糖不耐症となる人が多いのですが、ほとんどの場合よほど大量の牛乳を飲まない限り下痢・腹痛はありません。料理に牛乳が使ってあったり、食品の原材料に牛乳が入っているていどでは、まず何も症状は出ません。チーズやヨーグルトは乳糖(ラクトース)がかなり分解されているので、乳糖不耐症の人でも大丈夫です。(^^)そして人類も含めて哺乳類は皆、赤ちゃんの時は母乳(乳糖を含有)を飲んで成長するので、当然乳製品になじみはあるわけです。「離乳後はもう大量の乳糖は必要ないですよ。」というスタンスですね。(6)≪「主食をやめると健康になる」おかげさまで重版です。生ササミ肉とカンピロバクター食中毒≫コメント牛乳飲んでます江部先生こんばんは。スーパー糖質制限食なんですが、最近牛乳を飲むようになりました。href="http://www.meg-snow.com/onakani/">おなかにやさしく</a>と言う牛乳(正確には乳飲料)を朝90cc飲んでいます。この牛乳、乳糖を80%分解して炭水化物量(糖質)を2割減らしてあります。私の場合ですが、朝食に自作の糖質制限バターロール一つ(生地重量50g糖質量1.8gくらい)と野菜、焼き魚、チョコレート少々、そしてこの牛乳で、血糖値食後1時間100前半2時間で95くらいですので、ほとんど影響なしと思っています。糖質量の少ない牛乳90ccなら。食後血糖値も全く問題ないですね。【編集】お返事ありがとうございますミクママと申します。江部先生、お忙しい中、丁寧にご検討くださり、恐縮です。今回は、”そういえば、チーズって狩猟・採集時代にはなかったよね”とふと思い質問させて頂いた次第ですが、ヒトが狩猟・採集時代に何を食べていたのか、という問題はとても興味深い問題ですね。健康のために知りたい、ということも勿論ありますが、単純な好奇心からも、非常に面白い問題だと思います。同時に詳しく知ろうと思うと、難しいです。肉と魚の割合、動物性と植物性の割合、糖質の比較的多い根菜類はどれほど食べていたのか、などなど、時代や場所によって大きく変わるはずです。それに、狩りはいつごろ始まったのか、成功率はどうだったか、火や器の使用はいつからか。そんなことも重要なファクターのように思います。関連する本をちょこちょこ読んでみてますが、細かいことまではなかなか分かりません。ちなみに肉について、先生は、アメリカの当局が推奨する”一週間に四足の肉は150g以下に抑えるべし”という点について、もう少し多くてもいいのでは、と仰っております。狩猟・採集時代にポイントを置くならば、確かに仰る通り、もっと食べても良い気がします。現代人が、本来食べてこなかった穀類を大量に食べメタボになっているのと同様、現代の家畜も、本来食べてこなかった穀類を飼料として大量に与えられ太らされてるので、狩猟・採集時代の肉と現代の肉とは、かなり違っていて、それより天然物の魚の方がよりプリミティブで良さそうだなあ、などと、ふと思いました。これはある意味瑣末なことですね。野菜だって、現代のものは、狩猟・採集時代とは似ても似つかないものになっているでしょうし。狩猟・採集時代と全く同じものを食べるなんて不可能ですからね。いずれにせよ、糖質制限食がヒト本来の食、という点はほぼ間違いないことですから、これからもスーパーを続けたいです。スーパーを開始して3週間になりますが、主食とは幻想にすぎない、という先生の言葉を目にし、一度納得すると、ご飯をやめてもほとんど苦になりません。私は以前は、ゴリゴリの”日本人は米だ!”派でしたが、それが幻想にすぎないとわかると、あっさりやめられました。痩せるために主食を抜け、と言われてもつらい気がしますが、先生の考えは理由が明快なので、とても説得的です。私も、もっともっと自由にラディカルに考えられるようになれるといいです。3か月・6カ月と経って、なにか面白い、特筆すべき変化があれば、報告したいと思います。