潰して栗金団にとも思いましたが、あまりやらない丸十に。クチナシで色付けし、面取りして甘露煮にしました。真ダラを開いて寒風で干した古来からのスローフード。干し数の子と並び、もはや絶滅危惧種です。値が高く調理にも時間がかかりますので、あまりおせちにも入りません。当店のお客様にはファンも多く毎年がんばって炊いています。米のとぎ汁を毎日交換し、約二週間かけて戻します。煮崩れないように切り身を一つずつ竹皮でくくり、じっくりと柔らかく炊きます。きにもバリエーションがありますが、今年は松茸を使いました。ニシンやサケなどの魚を巻くことが多いのですが、これもよろしいかと。穴子だけを使った鳴門煮ですが、今回は鶉(ウズラ)の卵を芯にした龍眼に。穴子と鶉は相性良く、美味しいものですね。卵がすべって若干ずれた物もあり申し訳ありませんでした。一つ一つを仕上げるのに時間がかかり、仕事はハードで普段のお弁当作りのようにはいきません。普段触れることのない高級な食材を扱える時間は最高の一時でした。ご賞味いただいたお客様にもお気に入りいただければこれほど嬉しいことはありません。今年も沢山のお客様からご注文をいただきました。作れる数に限りがあり、お断りしたお客様には大変申し訳ありませんでした。気持ちを新たにまた次回がんばりたいと思っています。ありがとうございました。実は私、大の甘いもの好き。和洋問わずに目がありません。一時期は毎日食後に色んな店のケーキを食べていましたが、今は少々控えめになりました。食べていた時は、当ブログでレポートしようかと思っていたのですが、写真を撮る前につい食べてしまいまして・・(苦笑)で今回ご紹介するのは、かの有名な小山シェフのロールケーキです。最初にこれを食べた時は度肝を抜かれました。あのコヤマロール(生クリーム版)と同じ作者とは思えなかったからです。世間の人気とは裏腹に、私的にはどうも物足りなかったロールケーキは老若男女をターゲットにしたもの。元は氏の作るチョコレートのファンでしたが、このケーキの完成度はかなりのもの。簡単に買えないのが玉にキズですが、何度でも食べたい・・と思うものにはなかなかお目にかかれないのではないでしょうか。自己紹介:以前はこだわりの料理屋を営んでおりましたが、より沢山の方に召し上がっていただきたく、炊き込みご飯と雑菓子の店を本町にオープンいたしました。2-5-18(06)6245-56368:00~11:00までにお願いいたします。