赤い汁が増えていて、なんだか気持ちの悪いj状態ですが、汁が増えているということは、鶏が締まっているということです。塩水を流しまして、真水で鶏のぬるぬるを洗います。お背中を流しやしょう...とばかりに、鳥肌を素手でなでる。行水が終わったら水けをふいて、調理台に横たえます。胸が上、つまり仰向けに寝かせるのですが、だらしないですねえ、実にどうも。これじゃあ姿が悪いし、家庭用のオーブンに納まりませんので姿勢をコンパクトにまとめましょう。蔵書の料理本を参考に、我流で簡単な縛り方をやってみたいとおもいます。料理本では、首のない丸鶏が用いられていましたが、今日のは首がある。したがって、首は背中に折り曲げて収納。死んでいるから痛がりません。つぎに、おっ開いた手羽はお行儀よく折りたたみまして、わき腹にピタリと押し付け...倒した膝で押さえます。押さえたら!ここで用意しましたのが、100円ショップで買った金串とタコ糸。縫い針のように串に糸を通して、固定した太ももの横からブスリ!貫通させて反対側から抜き取り、糸の両端を持って背中で交差。交差点をお尻の下に合わせて、尻尾ごとグイっと持ち上げ...足首を寄せます。足首をひとくくりして、糸を背中に回し、クルっと鶏をひっくり返して手羽下で結びます。これでよろしいのです。カンタンでございます。コンパクトにまとまりました。このまま焼く時間まで室温に放置。さあ、焼きにかかります。天板に香味野菜を敷きます。人参、タマネギ、セロリに長ネギの青いところ。この威力は後ほど分かります。ここに乾かした丸鶏を、デンと置きまして...半割りのジャガイモを周りに並べて、オーブンに収さめ、200度で40分焼きました。これが、第一ラウンド。天板にたまった汁を全体にかけまして...170度に温度を下げまして、また40分。ジャガイモをどけまして、今回はさらに20分追加です。にわとりの丸焼きが出来ました。天板に残った鶏の汁と野菜をフライパンに移しまして、お湯を加えて煮、ザルで漉してソースにします。お皿に取り分けて、ジャガイモをつぶし、ソースとともに鶏を食べる。香味野菜と、鶏のだし汁の煮詰まったソースがことさら美味い。皮にしっとりと塩の効いた肉。ソースに溶け込んだ香味野菜の威力がここで発揮されます。残った分が、このあといろいろな小料理に展開されるのであります。(02/13)最新コメント金城です。