日本ミシュランタイヤが発行する「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」が、2019年5月17日(金)に発売。店を始めるときは自家製麺しか考えていなかったという、店主渾身の麺が味わい深い。現在は4種類の麺を作り、麺の味を生かすスープで提供。厳選素材から取る無化調スープは上品で、優しく体に染み入る。チャーシューといった具材との一体感も素晴らしい。【こだわり麺はこうして作られる】(1)5種類の粉を使用。「鶏と魚の塩そば」では4種類をブレンド(2)豊橋産のもち大麦(手前)を配合。して、風味も豊かに(3)かんすいと天日塩入りの水を、粉と合わせる。量と温度が重要(4)製麺機でのミキシングののち、手でもしっかりと練り混ぜる(5)第1成熟を重視。Reserved.お問い合わせ。