遅くなってしまいましたが、夏が旬の鰈、平目とそっくりですが身の肉質構成が違うそうで、お刺身にするのは平目、煮付けにするのは鰈と言われています。鰈はあまりお刺身にはなりません(身の質が硬いので薄造りが主体)、平目は煮付けにすることはないようです(煮ると身がパサパサになっちゃいます)。デパ地下の鮮魚売り場で黒鰈の手頃なサイズを見つけたので、煮付けにしました。生姜だけ、少し高めの温度の湯をかけて汚れや鱗を取ったら、骨までのしっかりした切り込みを入れ、生姜の千切りを多めに、味醂を少し、酒を魚の厚みの半分より多めに入れたら、中火で加熱。アルコールが飛んだら醤油を入れて、水分を飛ばすように煮絡めます。鰈の身に火が通ったら出来上がり!熱いうちでも美味しいですが、翌日冷めて煮こごりができたのもとっても美味しいですよ!コツは、しっかりと汚れや鱗を取ること、食べた時の舌触りや味わいにとっても差が出ますから丁寧にやってくださいね。簡単ですから見かけたら是非どうぞ![いろいろ]に“鰈の煮付け”の画像を掲載中です。最大手の一つモエ・エ・シャンドンのヴィンテージのロゼです。作柄の良かった年にだけ造るグランヴィンテージは、ドンペリニオンに続く品質を持っています。色合いは、濃いめのオレンジ色に近いロゼカラーで、泡立ちは穏やかで長く続きます。香りは、オランジュやパンプルムースのコンフィの香り、フランボワーズやミュールのニュアンスも感じます。わずかに醗酵バターの香りとミネラルの香り。カサブランカの花の香り、オランジュやパンプルムースの果汁の香り。味わいは、穏やかな酸味が支配的で、柑橘系の果皮の苦味、わずかに甘味とタンニンの渋味。余韻は果実味と苦味が長く続きます。大手ネゴシアンのヴィンテージ・シャンパーニュは、奥行や広がりのバランスも良くハイレベルなフィニッシュを感じました。ブログランキングに参加中です。様なんでもそうですが、特に鰈は鱗とぬめりをしっかりと取る必要があります。最近流行の50°Cのお湯で洗う方法が有効のようです。鰭の部分にぬめりがいっぱい付いていますから時間を掛けて洗わないと・・・でもちゃんと洗ったら後はとっても簡単ですよ!私も煮魚はあまり食べませんでしたが、最近は好きになってきました(年のせい?)。08時08分コメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。コース料理バックナンバー2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月プロフィール@niftyが提供する無料ブログはココログ!携帯URL携帯にURLを送る。