大阪在住のアラフォーママです。仕事に子育てに毎日奮闘中です。今日は久しぶりにガッテン!を観ると、とっても主婦にお薦めの情報の特集でした。家庭で作るお好み焼きやホットケーキがちょっとの工夫でふわふわになるんだそう。結論から言うと、小麦粉の中のグルテンが強いとコシが出て、弱いとふわふわになるんだそう。まとめお好み焼き店のお好み焼きがふわふわの理由お店のお好み焼きって似たような材料で作っているのにとってもふわふわですよね。それは生地とキャベツの間に空気が入っているから。最初に小麦粉と水をしっかりと混ぜるのが大切なようですね。(そのほか、あげ玉などはお好みで)作り方ポイントは下の二つです小麦粉と同量の水をよく混ぜ、グルテンがしっかりしたもったりした生地を作る生地と具を混ぜるとき、空気をたくさん取り込めるよう縦方向の動きを取り入れる作り方1の小麦粉と水をダマにならないようによく混ぜるボウルにキャベツ、紅ショウガ、1の生地、卵の順に入れる。スプーンで、生地をなじませて、具の間に空気が取り込まれるように混ぜる。フライパンを強火で1分予熱する。中火にし、生地をやさしくフライパンへ流し入れる。肉を、乗せそのまま中火で4分、ひっくり返し、さらに3分焼く。(ふっくら焼くには、ヘラでおさえないでください)。両面2分ずつ焼いたらできあがり。家庭ではもっと大きなボールで混ぜたらいいんじゃないかなと思います。週末作るぞ!ホットケーキやカステラには熱処理のグルテンが弱めの小麦粉がお薦め!グルテンを弱めるために寝かすより熱処理がお薦めホットケーキやカステラってふわっと膨らまないといけないので、うどんみたいに”こし”は要らないんですよね。それはグルテンが弱い方が良いってこと。その為に、以前は収獲してから1年ほど寝かせた小麦粉を使っていたそうなんです。最近では「熱処理」することで弾き立ての小麦粉のグルテンの力を弱めることができたんです。そこでガッテンでは、ガッテン流のフライパン粉と題して、ホットケーキやカステラに向いた小麦粉の作り方をご紹介。強火にして2分半を目安に、焦げないように、かき混ぜながら炒める。小麦粉の香ばしい香りがしてきたら完成です。別の容器に写さないと、余熱で焦げる可能性があるので、すぐに移して冷ましましょう。グルテンが弱まった効果を利用するには早めに使い切りましょう。ちなみにお好み焼きの小麦粉にはグルテンが弱い粉は合わないようです。10g作り方ボウルに2を全て入れ、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜる。1.のボウルに、1をあわせてザルでふるい、全体の粉っぽさがなくなるまで混ぜる。フライパンを強火で1分予熱する。その後、濡れ布巾で1秒冷ましたら、すぐコンロに戻す。流し入れ、1分20~30秒程加熱する。ひっくり返したら、フライ返しで生地の中央を軽く押す。フタをして、弱火で2分、加熱したら、できあがり。(※生地の中央を軽く押す理由は、全体を均等に膨らませるため)凛もうホットケーキミックス粉は買わなくてもいいかもね!こっちも週末作るぞ!スポンサーリンクまとめ今日は2019年8月21日(水)に放送された「ガッテン!」より、お好み焼きとホットケーキのレシピをご紹介しました。合わせてご覧ください。最後までありがとうございました。大阪在住のアラフォーママです。仕事に子育てに毎日奮闘中です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。1年生の女の子のアラフォーママ。お母さん方へセミナーも実施中。ブログ・料理・お酒が好きです。ヨガ、ダンス、水泳自然遊びも大好き!良いものを見付けたら人に教えないと気が済まない性格。Reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。