初鰹」と俳句にも詠まれる初かつおは今が旬。基本のレシピとアレンジレシピを紹介します。「初かつお」と「戻りかつお」の味の違いは?回遊魚のかつおは、春になると餌を求めて黒潮にのって太平洋を北上し、栄養をたっぷり蓄えて秋になると産卵に備えて南下します。そのため、北上する春に水揚げされる「初かつお」、南下する秋に水揚げされる「戻りかつお」2回の旬があります。餌を求めて北上する春のかつおは、身が赤くあっさりした味わい。それに対して栄養をたっぷり蓄えた秋の産卵前の戻りかつおは、脂がのって濃厚な味わいが特徴です。かつおは栄養もたっぷり!かつおには、脳の機能を高めるDHA(ドコサヘキサエン酸)や、血行をよくするEPA(エイコサペンタエン酸)などの不飽和脂肪酸のほか、タウリン、ビタミンBやミネラルも豊富に含まれています。初かつおはカロリーも低くヘルシーな食材ですので、栄養面からも積極的に取りたい食材です。味わいを活かして!美味しいかつおの食べ方あっさりとした味わいの初かつおは、たたきにして食べると美味しいといわれています。外側に火を通すことによって、食感の違いと香ばしい香りがプラスされます。薬味を添えてさっぱり味わうたたきは、暖かくなってくる季節にぴったりの食べ方ですね。戻りかつおの場合は、たたきはもちろん、刺身で食べるとねっとりとした舌ざわりと濃厚なうま味が味わえます。おうちで簡単!フライパンで作るかつおのたたきおうちで作るかつおのたたきは、特別な道具は使わず、手軽に作りたいですよね。今回は、フライパンでかつおのたたきを作ってみたいと思います。おうちで作ることで、より香ばしさを感じて美味しさ倍増!ちょっとしたポイントを押さえれば、おうちで簡単に美味しく作れます。適量にんにく(お好みで)【作り方】1.かつおは、あれば皮つきのものを用意します。なければ、皮を取ったものでも大丈夫です。2.かつおは、大きければフライパンに入る大きさに切り、塩を適量ふって数分置きます。出た水分はキッチンペーパーで押さえ、調理の直前まで冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておきます。3.薬味を用意します。みょうが、しょうが、しそは千切りに、青ねぎは小口切りにします。にんにくは薄切りにします。4.フライパンを火にかけて熱します。その間に、焼いたかつおを冷やす氷水を用意します。5.フライパンが十分に熱くなったら、皮のついているかつおは皮の方から焼きます。テフロン加工のフライパンなら油を入れなくても大丈夫ですが、そうでない場合は、油を適量入れて焼いてください。焼いている面が2mmほど白くなったらほかの面も焼きます。表面が白くなる程度でOKです。6.焼いたかつおは、すぐに氷水に入れて冷やします。1~2分冷やし、十分に冷えたらキッチンペーパーなどで、水分をしっかり取ります。7.かつおは厚めに切ります。火の通った部分が崩れやすいので、包丁を入れるときは慎重に切りましょう。刃が入ったら、引きながら一回で切るときれいに切れます。8.皿に盛り、すだちなどの柑橘類があれば絞り、用意した薬味をのせて、ポン酢をかけていただきます。●このレシピをお気に入り保存する『フライパンで。洋風アレンジも!かつおのたたきを美味しく食べるアレンジレシピあっさりとした味わいのかつおのたたきは、いろいろな食材と相性がいいんです。薬味とポン酢で味わうたたきだけでなくいろいろな食べ方で楽しめます。見た目も華やか!おしゃれなおもてなしにも。かつおの洋風たたきかつおとトマトは相性ばっちり。ガーリックチップと新玉ねぎを合わせた洋風のたたきは、ワインのおつまみにもぴったりです。マスタードを使ったたれがアクセントになります。●詳しいレシピはこちら『トマトと新玉ねぎで。キムチの辛さも程よく食欲を刺激します。にらとねぎ、ごまが香るたれをかけてどうぞ。春から初夏にかけて美味しい初かつお。菌菇水餃PR体温と免疫力アップのカギは発酵食品!寒さに負けない体を作るアスリート飯PRごちそうスープがワンタッチで完成。この特集を読むPRル・クルーゼで美味しく。魚料理ヘルシー&血液サラサラ効果のある初カツオ。画面が消えてお困りではありませんか?Nadia公式アプリなら画面が消えることなくご利用いただけます。アプリで開くこの機能を利用するには、プレミアムサービスへの登録が必要ですまずは1ヶ月無料でお試し!プレミアムサービス1ヶ月の無料期間を試す※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。プレミアムサービスとは。