06:43板長・・・船橋へ明日発ちます。去年、初めて物産展と言う場所に立った板長です。棒すし」が動き始めたのです。棒寿司のシャリの研究は、この「はちみーつSNS」の皆さんが大勢協力してくださった・・あの協力のお陰で今の味が完成みなさんに・・・感謝です。棒すし」の販売が開始されたのです。鯖】とは前までは「谷口板長の〆鯖刺し」の名で販売していました。その名を「虎鯖」と変更しました・・その理由は1、鯖の背中が虎模様であること2、私の〆鯖は市販されている〆鯖とは味が全く異なること3、添加物を使っていないことこの3つの理由からです。1つ目の「虎模様」から話をはじめます。日本の鯖は背中の模様が唐草模様のようにはっきりとした縦縞ではありませんそれとは別に、ノルウェー産は綺麗な縦縞模様です、でも虎の模様には変わりありません。八戸の秋はこの写真の真鯖やお腹に斑点模様がつくゴマ鯖が海を回遊して戻ってきます、これを秋サバの名で日本の文化として存在しています。「鮮度が落ちた鯖」で美味しくないと言う意味で昔は表現されていました。今では、一部水産関係者の方が使っているだけです。私はあえてこの「虎鯖」の名を着けました。それは八戸に昔あった名称です、死語になった今は「美味しい八戸の鯖」の代名詞にしようと思ったからです。大きくなるにつれ脂が乗るにつれて、背中の模様は散って薄くなります。強い美味しい「虎鯖」の名を着けてあげたかった、その気持ちで着けました。・・虎鯖の名は板長だけが商売に使える名になりました。・・「虎鯖」の製造工程も特許に申請中です。昨日仕込んだ、新物の八戸の鯖です。虎鯖を作りたいこの話をするのには谷口板長の高校時代からのことを話さないと始まりません。私は鯖が大好物で、特に〆鯖が好きです。私の通っていた高校は、スポーツで有名でしたが勉強は・・・(^^;)。厳しい練習を耐え抜かないと何のためにこの学校を選んだのか分からなくなると思い、必死でバスケに打ち込んでいました。「ワル」ばかりでしたが、他では体験できないこともたくさんありました。冬にはなんと!鍋が置かれて鱈汁がおかずになっていました。そんな教室の光景は、今でも懐かしく思い出します。それも浜の漁師の息子が多かったからでしょう。鰯もいかも鰈も自分の家の物ではなく路地から頂だいしてきた代物す・・・。出されたおかずはカレイ焼きと〆鯖でした。カレイは小ぶりの柳カレイで揚げてあり「せんべい」の食感でパリパリ・・骨も食べられました。〆鯖です、私には初物でした。友人とお母さんの話を聞きながら、遠慮なく食べます。『凄い旨い、とろける!なんだこの味と食感は、すごーい甘さが広がる!!』その当時、秋になると八戸の港には形の良い丸々と太った真鯖が水揚げされました板長が厨房に入った頃は、この鯖は皆無・・あの鯖は過去の出来事だったのです・・。鯖本来の味を楽しむ造りです。4年前に水揚げされた06年の鯖は最高の鯖が八戸の港に戻ってきたのです。棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。トラックバック(0)|トラックバック一覧https://newcity.keikai.topblog.jp/r.php?page_module=blog&id=10017292この記事のトラックバックURLコメント待ってました!9月の横浜・港南台タカシマヤの最終日に板長殿のお兄さんから、10月にまた関東にお出でになると伺って、ずっとお待ちしておりました。微力ながら私の運営するサイトの掲示板にて告知させていただきました。PASS:掲載に感謝!神崎様・・おはようございます。棒すし」の掲載に深く御礼申し上げます。お世話になったと話しておりました。棒すし」は1年を迎えます。神崎様初め・・多くの皆様に支えられて・・ここまでこられました。これからも「味」を守って鯖作りに精進を重ね皆様の声援に応えられるように歩んで行きます。PASS:名前:Eメールアドレス:コメント:ファイル画像の英字5文字を入力して下さい。[02/20]新宿高島屋は明日からです。[02/13]不幸な知らせで八戸へ。29ブログ一覧グルメ・取り寄せ(498)ゴルフ・スポーツ(8)ジョギング(116)レシピ・・基本調理(36)仕込みをする。板長さんがおいしいって言うからまるは食堂をネットで検索。したら通販をして...:大分のものです[01/26]ミーハーな板長・・お忙しい中、お返事ありがとうございます。大分のものですさん・・コメントドモッ(^^♪...:大分のものです。今日、トキハに用事があったので東北物産展にふらっと寄って参りました。今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。・南部町民の方なら、どなたでもOK。・1人1鍋でご参加ください。・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。三...”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。青森県八戸に来ております。異業種の経営者が総勢10名。共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。