現在、瀧川歯科で歯科医を務める傍ら、複数の医療系の大学や専門学校での講師、食育や栄養関連のセミナー講師、料理教室の講師として活動している久野淳先生。従来の歯科の枠を飛び越えて、食事が口腔内、更には体全体の健康に及ぼす影響をテーマに、消費者目線での独自の調査や研究を重ねる「食事を重視する歯科医」が、今もっとも気になるヘルストピックを伝授します!私はマヨネーズが大好きな自称マヨラーでございます!マヨネーズにこだわりをもって探してみると(おそらく油や卵やお酢にこだわっての手作りマヨネーズが一番かと思いますが)、手作り以外のマヨネーズでこのマヨネーズに勝てるものは恐らくないでしょう!みなさま食の安全に興味のある方はご存知の方も多いと思います。知り、多くを望まず野山海川の命を通して自然と共感し、今の経済に流されることなく、農のある確かな暮らし。人は土を耕し、土は人を耕す。これは最初から期待が持てそうです!!良質な松田のマヨネーズの原材料それでは原材料名を見てみましょう。●原材料名=食用植物油脂(国内製造)、卵黄、醸造酢(りんごを含む)、食塩、香辛料/調味料(アミノ酸)、香辛料抽出物、(一部に卵・大豆・りんごを含む)まぁ、キューピーもアミノ酸(グルタミン酸ナトリウム)以外はそれほど変なものは入っていないのですが、1つ1つの原材料が松田のマヨネーズに比べるとグレーというか安全かどうか分かりにくいですよね...一番含有量の多い食用植物油脂についてもアレルゲン情報から大豆油を使用していることは予想できるのですが、他にどんな油を使用しているかは問い合わせるかHPのQ&Aを細かく見ないとないと分かりません。どの油も当然ながら遺伝子組み換え不分別の物になります。マヨネーズに欠かせない卵についてもこのノーマルの赤キャップや白キャップについては、国産の卵が使われていますが、ほかの別の色のキャップの商品については、外国産の輸入卵黄が使われている可能性があるとのこと。国産の卵と言っても、餌にはこだわりがなく、当然のことながら遺伝子組み換え不分別の外国の飼料が与えられているだろうと思われます。結局私のようにお客様相談室に電話して聞かないと詳細が分からないわけですね。その点、松田のマヨネーズは商品パッケージ袋の裏面に以下のように詳しく書いてあります。食用植物油(圧搾絞りなたね油)米澤製油の圧搾一番搾りなたね油だけを使用しています。(製造工程においてヘキサン、リン酸、シリコーンなどは使用しておりません。)←製造過程のヘキサン、リン酸、シリコーン不使用はこのレベルのマヨネーズならばクリアして欲しいポイント。卵(平飼い)有精卵を生む環境の中で自由に運動している健康な鶏の新鮮な卵(全卵)を使用。遺伝子組み換えの餌は使用していません。←それ以外も輸入されたポストハーベスト農薬散布の餌も使用していないとのこと。オーガニック純りんご酢オーガニックりんごの果汁100%で造った酒を発酵させた酢です。(発酵過程でアルコールは添加しておりません)←国産のオーガニックりんごの100%果汁を使用していて、それから製造したアップルワインを発酵させた本物の純りんご酢です。食塩(伝統海塩『海の精』)伊豆大島で黒潮の清麗な海水を伝統の製塩法で濃縮し平釜で炊き上げた塩です。←日本特有の伝統的な製塩法で作られた昔ながらの伝統海塩で、60種類以上の天然ミネラルを含む海水が濃縮されており、ナトリウムだけでなく、健康保持に欠かせないマグネシウム、カルシウム、カリウムが豊富に含まれている完全無添加な海塩です。蜂蜜100%蜂が集めた蜂蜜です。←国産の百花密を使用しています。マスタード100%からし菜の種を粉末にしたマスタードです。食味の違いを作り出します。←甘口と辛口の違いはマスタードの量の違いです。オーガニックのコショウとショウガを使用←コショウとショウガまでオーガニック。ここまでこだわるとは脱帽です!栄養成分は?次は栄養成分を見てみましょう。大さじ一杯(15g)当たりエネルギー100kcalたんぱく質0.4g脂質11.2g炭水化物0.1g食塩相当量0.3g(トランス脂肪酸0.17g←キューピーHPのデータより)なのですが...これを松田のマヨネーズに合わせて100g当たりに換算してみると...エネルギー667kcalたんぱく質2.7g脂質74.7g炭水化物0.7g食塩相当量2.0g(トランス脂肪酸1.13g←キューピーHPのデータより)となります。松田の方が脂質が多く、その分カロリーが高いですが、炭水化物や塩分が低いという結果です。トランス脂肪酸は?気になるトランス脂肪酸※については、松田が1.30gであるのに比べ、キューピーが1.13gとわずかに低くなっていますが、数年前までは松田の方が低い値でしたので、この差はさほど気にするものではないと考えます。※トランス脂肪酸について油の水素添加(硬化油など)や製造・使用時の高温加熱で生じるといわれるトランス脂肪酸の摂り過ぎは人体に影響があるといわれ、WHOでは一日の総摂取エネルギーの1%未満にするように勧告されています。日本人の一日の総摂取エネルギーの1%に相当するトランス脂肪酸は、およそ2.23gです。松田のマヨネーズなら、100g中に1.30gのトランス脂肪酸が含まれているので、171.5gを食べると上限の2.23gに達することになります。キューピーマヨネーズなら、100g中に1.13gのトランス脂肪酸が含まれているので、197.3gを食べると上限の2.23gに達することになります。一日にチューブの半分ほどのマヨネーズを食べることはまずないと思いますが、トランス脂肪酸は一切摂らないに越したことはないのでマヨネーズ好きの皆さんはご注意を。最後に希望(参考)小売価格を比較してみましょう!キューピーマヨネーズが450gで350円(税込み378円)、松田のマヨネーズが300gで480円(税込み518円)なので、100g当たりに換算すると、キューピーマヨネーズが、84.0円(税込み)松田のマヨネーズが、172.7円(税込み)と松田のマヨネーズの方が約2倍高いですが、こだわりがある分の当然の価格差であり、それだけの価値は十分にあると私は思います。他にもこだわりのある安心&安全マヨネーズは各地域でも販売されていると思いますが、手軽にスーパーで購入できる最も安心安全なマヨネーズはやはり『松田のマヨネーズ』だと思います。HPを見ると分かりますが、自社にて定期的に製造したマヨネーズの放射能検査(結果はヨウ素131、セシウム137、セシウム134のどれも不検出)を実施していることも大変好感が持てます。豊かな香りと自然な甘みで特に女性に人気のルイボスティーは、20世紀初頭より南アフリカで愛飲されている歴史あるハーブティーです。抗酸化作用をはじめ、血液の健康、美肌・美髪やダイエット効果に至るまで、たくさんのメリットがあるのです。今回はルイボスティーの持つ素晴らしい健康促進力と豊富な栄養素についてご紹介します。美味しいのに健康にもいい天然ハーブ南アフリカの山岳地帯、セダバーグに生息する低木から作られるルイボスティー。アフリカンレッドティー、レッドブッシュティーなど、地域によって呼び名は異なりますが、アフリカの片田舎のお茶が世界中で名を知られるようになった大きな理由は、その驚くべき抗酸化作用にあります。ルイボスティーにはノトファギンとアスパラチンという抗酸化物質が多く含まれ[1][2]、緑茶や紅茶はもちろん、抹茶をも凌ぐこの特質が注目され、急速に世界に普及したのです。「健康に良いものは美味しくない」と思っているなら、それはルイボスティーには当てはまりません。バニラやはちみつを思わせる何ともいえない良い芳香、優しくほんのりとした自然な甘みなど、ルイボスティーは嗜好品としてもかなりハイレベル。発酵・酸化の過程で赤茶に染まる茶葉から抽出されたエキゾチックな深紅のお茶は、見た目も香りも味わいも素敵。麦茶や番茶、煎茶に代わる毎日のお茶としてそのままストレートでも、あるいはレモンや甘味料を足しても美味しく味わえます。中級パフォーマンスケトン体ダイエットの副作用、つらい「ケトフル―」を避けるには?最近話題のケトン食ダイエット。炭水化物を減らし、高脂肪、適量のタンパク質を取り入れる食事療法です[1]。このダイエット法は正しく行えば一般に安全で有益とされていますが、一方で副作用である「ケトフルー」という症状が起こることがあり、これが途中でケトン食ダイエットを挫折してしまう大きな原因の一つになっています[2]。今回は、このやっかいなケトフルーの影響をどのようにすれば最小限に抑えることできるかをお伝えします。ケトフル―とは、ケトン体ダイエットのスタート時に、一部の人に起こる症状です[3]。ケトン体ダイエットでは、通常のブドウ糖の代わりに、体脂肪から作り出すケトン体を燃焼させることで、体のエネルギー源とします。このように切り替わったエネルギー生成のサイクルをケトン体回路と呼びます[4]。このケトン体回路は、炭水化物の摂取を1日50g未満にまで減らすことによって切り替えることができるといわれています[5]。して極端に炭水化物の摂取を減らすことは、長年糖質をエネルギー源にすることに慣れている身体に負担を与えることになり、意識がもうろうとしたり、頭痛や悪寒、めまい、不眠症、下痢のような消化器系のトラブル、過敏性などの症状が起こってしまうのです[6][7][8]。玄米VS白米、本当に健康にいいのはどっち?「玄米は白米よりも健康に良い」というのは、長年、日本では常識とされてきました。近年、「玄米には健康に害を及ぼす反栄養素も入っている」と、玄米食に警笛を鳴らす意見が欧米を中心に増えてきています。お米を主食とする日本人にとって、玄米と白米のどちらが健康に良いのかは重大問題。世界で盛んに論議されているこの問題に自分なりの結論を見つけるためにも、双方のメリットとデメリットをじっくりと見比べてみましょう。玄米は繊維状のふすま部分も、栄養たっぷりの胚芽もすべて含んだホールグレイン。白米は栄養価の高いふすまや胚芽を除去し、胚乳の部分だけを残した精米です。お米本来のポテンシャルをすべて持つ玄米と比べると、食物繊維、ビタミン、ミネラルのどれをとっても白米は玄米に歯が立ちません。主な成分を比較した下の表でも一目瞭然ですが、数値上の栄養成分では玄米が白米に圧勝。食物繊維はセロリの2倍、マグネシウムはおかひじきの2倍以上など、玄米は他の食品と比較しても栄養価が優れているといえます[1]。体内の有害な活性酸素を除去する抗酸化物質の含有量も白米より玄米の方が高く、低い方が好ましいといわれるGI値(血糖値の上がるスピードを測る値)は白米89なのに対して玄米は50[2]。健康面はもちろんのこと、アンチエイジングやダイエットなどの美容面でも注目が集まる玄米は、栄養成分だけを見ると優秀な食品です。地球上の地殻に最も多く含まれる物質、ケイ素。人間の身体に与えるケイ素の大きな恵みに、今、注目が集まっています。骨や血管、関節のほか、髪や肌などの健康に大きな影響を与えますが、ケイ素の種類や摂取用法によっては毒にも薬にもなるのです。身体に有益なケイ素とは?安全な摂取方法とは?健康と美しさの鍵を握るケイ素を上手に利用するための基礎知識と注意点をご紹介します。地球上に溢れるさまざまなケイ素。良いケイ素と危ないケイ素の違いは?ケイ素は地球の地殻に最も多く含まれる物質で、なんと地殻成分の59%を占めるのだそうです[1]。現代人の多くがケイ素不足だと考えられています[2]。現時点では必要量が明確に設定されていませんが、恐らくケイ素は、カリウムやナトリウムと同じく人間の生命維持に欠かせない微量ミネラルと示唆されています[3]。体内のケイ素が欠乏すると、発達遅延を引き起こしたり、骨や血管の健康にもよからぬ影響を与えたりすると考えられています[4][5]。ケイ素なら何でもよいというわけではありません。地球上にはさまざまな形態のケイ素が存在し、健康に良いケイ素だけでなく人体に深刻な副作用をもたらす避けるべきケイ素もあるのです。揚げ物はカロリーが高いイメージや、漠然と健康に良くないイメージは、皆さんもお持ちかと思います。その弊害を掘り下げると想像以上に恐ろしいことがどんどん明らかになります。健康的な食事法とされているマクロビでは揚げ物について許容していることもあり、食事に気を付けている人でも揚げ物が盲点になっていることが多いのです。初回のgeefeeチャレンジが「揚げ物を控える」というテーマだったのは、揚げ物の健康への弊害が大きい割には日本においてそのことが比較的軽視されているから。それでは、具体的になぜ揚げ物が健康に悪いのかをご説明します。油は酸化によって劣化する油脂は、光や酸素、加熱等で分解し劣化します。常温でも油の劣化は時間とともに進みますが、高温調理する揚げ物は特に油の劣化が速いのです。一般的に揚げ物で使われているのは植物由来の食用油です[1]。多く含み、酸化しやすいのです。劣化した油は栄養価が落ちるだけでなく、人体に有害な物質が生成されます[2]。腸などのあらゆる器官にダメージを与える炎症反応を活性化させる有害な化学物質として作用し、心臓病やがんなどの疾患になるリスクが生じます[3]。(炭水化物を揚げる際にできる物質)、などなど......タバコにも含まれるようなさまざまな発がん性物質が酸化により生成されます[4]。検査もネットで自宅の時代?アレルギー検査キットに挑戦!現在、アマゾンや楽天等のオンラインショップなどで手軽に手に入れる事の出来るさまざまな種類の検査キット。大腸がん検査や毛髪ミネラル検査など、普段病院に行って検査するイメージのある検査のキットまでオンラインで販売されています。