「牛すじ」ってなに?さあ調理開始!まずは牛すじの下茹でから!さあ、者ども出てこい!メタメタにしてやんよみんな仲良くしましょうね使ったもの&まとめ「牛すじ」ってなに?書いて字のごとく、「牛さん」の「すじ」です!人で言えばアキレス腱とか、牛を解体して部位ごとに分ける際、その肉にへばりついている固い部分も含みます。横隔膜の一部も「牛すじ」となっているようですね。触った感じは硬く、ボールの周りの皮より硬い!そのまま焼いて食べるとゴリゴリゴリゴリしてとても噛み切れるもんじゃありません。以前は値段が安くて捨てられていたようなかわいそうな過去を持っているそうですが、最近では「いや、こりゃおいしいべよ!」っていうんで、それなりに高い値段で売られていますね。そりゃそうですよね、こんなのは5分や10分煮込んでも柔らかくなりませんからね。圧力鍋さまさまなんでしょうか。さあ調理開始!まずは牛すじの下茹でから!大盛1パック500円で買った牛すじです。こいつをそのまま何もせずに鍋にボシャン!点火!強火で一気に下茹でします。アクが凄かったですね!でもそんなの気にしない、だって下茹でですから!沸騰して牛すじ全体の色が変わってしばらくしたら、そのまま水の中へ投下、牛すじについたアクを水で洗い落します。ほんと、カッチカチですね。こいつからなら「カッチカチやで!!!」って言われてもイイかなって気がします。次に、このカッチカチを切ります。どれくらいに切るのがいいかはお任せです。私は「女性が一口で食べられる大きさ」「女性が口いっぱいに頬張らなくてもいいような大きさ」に切りそろえてあげるよう、心掛けています。注意点なんですが、下茹でする前の生の状態でこのカッチカチを切ると滑るんです。一度そういうので手を切って縫ったことがあるので、気を付けているんです。下茹でする前にこのカッチカチを切ると、当然切断面が増えてお湯に触れる面積が増えますから、旨味やらナンチャラが過剰に抜け出しそうな気がするんです。カッチカチにした後で切るんです。はい、そしたら切り終わったカッチカチを圧力鍋へぼちゃーん!水を入れて点火!マックスパワーで圧をかけ始めます。今回は、沸騰して圧力鍋がヒューヒューとわたしに黄色い声を上げ始めてから35分に設定しました。時間なんか大体の感覚ですよ。スポンサーリンクさあ、者ども出てこい!メタメタにしてやんよはい、きました~、こいつらです。土が付いててどこが皮でどこが身かわかりにくいゴボウ君、生のままではちょっと臭いがきついコンニャ君、仕事前日に食べると悲惨なニンニ君です。切ってちぎってむいて茹でてやった結果がこちら!ゴメンなさいね、既に茹でているはずのカッチカチも映ってますね。撮影してから気づいたんです。茹でてしまえばよかったと。みんな仲良くしましょうねカッチカチに圧力鍋が圧力をかけ始めて35分経つと、カッチカチがおいしそうな状態なってきます!圧力鍋の圧を抜くときに急激に冷やさないように気を付けてくださいね。鍋が本当に暴発しますから。火を止めて10分くらい放っておくと、自然と圧が抜けて開けられるようになりますからね。圧力鍋のフタを開けると、カッチカチがフニャフニャになっていました。圧力鍋で煮込んだので、汁が薄い乳白色に変化していました。したら先ほど切ったお仲間どもを投入!一緒に煮込んでやります。砂糖、酒、みりんだけを入れます。いう煮込み料理とか煮魚は、しょっぱいと量が食べれません。砂糖を多く入れすぎるとしつこい甘さになりますから、酒とみりんを多めに入れて自然に甘さを引き立てます。ごぼうが乱切りなので、火が通るまで時間がかかります。七割方火が通ったら、めんつゆを投入!これにはダシも含まれているので一石二鳥ですね!はい、こうなります。煮物料理って、最初はみんな喧嘩状態なんですよね。煮込んでいくことで調味料と素材がそれぞれ旨味を出して吸って吐いてまとっておいしくなっていく。適当なところでゴボウの火のとおり具合をを確認。火がとおって柔らかくなっていたら、醤油を加えます。味見をして自分が良ければそれでよし!器に盛って、ネギを盛って、一味を掛ければ出来上がり!んんん?奥さんに切ってもらったネギ、ちょっと厚すぎやしませんか?これはきっと包丁のせいです。今回は、子供も食べるのでそんな濃い味付けにはしませんでした。お酒をかっくらいたいなどの理由で濃い味付けにしたい場合は、甘みを強くした上でもっと煮詰めるといいですね。わたしは今回、醤油は市販の濃口醤油を使いましたが、煮詰めるなら再仕込み醤油とか溜まり醤油の方が、色も濃いし甘みも旨味も強いのでお勧めです。息子が喜んで肉だけ食べてくれましたよ!万歳!個人的には、これに人参とゆで卵入れたかったなと後で思いました。それと、煮物料理は当然時間を置いた方がおいしくなります。終わって家に帰って晩酌する行為」は、単に時間とお金と健康を浪費する行...毎晩毎晩晩酌をする人に異論反論新提案を致します。この記事を見ているあな...やってみた経験談それでもあなたはドラレコ無しで運転しますか?さて、皆さんの車にはドラレコ(ドライブレコーダー)は付いていますか?ふっふっふ、私の車にはついてますよ、ドラレコが!...プロブロガーへの道ワードプレスで作ったブログのホーム上に「お問い合わせ」を入れる方法を覚えた!さて今回は、アドセンス審査に必要だと言われる「お問い合わせ」フォームを、ホーム画面上に入れてみたいと思います。実質タダ!?スマホ故障で困ってたら、ドコモショップが妙技発動!!いやいや、皆さん、わたくしけたろーは、先日非常に困り果てた事態に陥ってしまいました。今回は、世の中の世間知らずの上司どもに一言モノ申します。限界限界また限界!20kmを走破した先に待っていたのはランナーズハイ!さて今回は、「運動」とくに「長距離走」についてお話します。怪奇!親族の霊がはっきりと見えるという友人の弟これは、わたしが専門学生だった、十数年前の冬の話です。わたしは当時、関西地方にある専門学校に通っていました。警察官という職業は、他の民間企業...日常生活に潜むトラブル対処法アンタ、それ犯罪!安易に自転車泥棒をする人の心理とその末路とは?今回は、元POLICEMANであるわたくしけたろーが、現役時代に嫌というほど扱った自転車泥棒こと「自転車盗」の犯人のことについてお話します。これまでわたしは、このブログで警察学校関係の記事をひたすら書いてきました。交通事故を起こした時に必ず取るべき7つの対処法!今回は、交通事故についてのお話。給貸与品等の大事な物は絶対に無くすべからず!警察では徹底した物品管理&持ち物...今回は、警察学校・・・いや、警察で働いていく上で最も大事な事項の一つ「物品管理」についてのお話。職場の同僚に対する悪口・陰口は、最終的に自分の身を滅ぼすってマジ!?職場環境を著しく悪化させる行為の代表格である「他人への悪口&陰口」。様々な企業を見てきた中途社員が感じる、役立たずで使えない上司の特徴8つ様々な企業を見てきたわたしが、真に役立たずで使えない上司の特徴を8つお話いたします。虚偽申告は絶対ダメ!警察学校入校中の休日&長期連休の過ごし方を教えるよ!今回は、警察学校入校中の休日や長期連休中の過ごし方についての注意点をいくつかお話したいと思います。「車輪」じゃないですよ?「しゃりん」です!意味はわかり...やってみた経験談その効果、圧倒的!!トイレ掃除を1年間続けた結果が凄かった実はわたし、1年前からとある実験をしているんです。早く逃げろ!「ニセ人生の転機」というバケモノがやって来る前にこんにちは、けたろー(@ketaroou)です。元警察官が教える!警察学校で必要なお金と貯金事情!今回は、警察学校生活で絶対に必要になるお金関係についてのお話。今回はかなりの毒舌記事になりそうな予感がしております。警察学校生活を無理なく送るための同期との関わり方を教えるよ!今回は、あなたと同じ日に警察学校に入校し、同じように教官にシバかれ、一緒に頑張ることになる同期についてのお話です。今回は、様々な企業・組織をわたりあるいてきたわたくしけたろーが、「主任」「主...日常生活に潜むトラブル対処法あなたの私生活を土足で踏みにじる「空き巣」とは【第三部:被害防止法&対策グッ...元POLICEMANであるわたくしけたろーが、空き巣に対する知識の数々をあなたに授けます。元警察官が教える!真夜中の苦行・深夜研修とは今回は、警察学校で真夜中に実施される、警察学校の学生が大っ嫌いな「深夜研修」についてお話します。卒業するときの心構えについてのお話です。【俺のブログ論:第七章】自分の人生経験の全てがブログのネタとして最適であるこ...1年間、当ブログ【けたろーランド】を運営して気付いた「人生こそ、最適最良のブログネタである」ということについて、自論を語ります。本来の真面目過ぎる性格が災いし、えげつないほどつらい思いをした経験から、真面目に生きることを放棄した人間の成れの果て。生まれ故郷である山形県に暮らす元POLICEMAN!Web上に自分だけの孤島『けたろーランド』を創り、【自称天才過ぎるアホ】を名乗り、皆に有益な情報をひっそりと発信し続けている。GATAどBANKING】【泣き歌の貴公子・チェンタンソク】の勝手に応援団団長。けたろーランド.com。