この日は以前から予約していた,「エイジング・ビーフ」大宮店に行ってきました。行きたかった焼肉店です。大宮店エイジング=熟成という意味。お肉を低温で乾燥熟成させ,さらに美味しく食べられるようにしたものです。熟成の段階でお肉の繊維がゆっくりと壊れ,柔らかくなります。エイジング・ビーフでは,部位によって違いますが40日から60日程度熟成させるそうです。おかげで特別コースに。予約時にのみオーダーできる「塊肉」も忘れてはいけません。さぁ,エイジングされたビーフをいただきましょう!!エイジング特別コースうっすらとエイジング・ビーフのロゴが描かれています。Aの文字を3つ重ねていますが,牛に見えなくもない。カワイイ(笑)ナムル盛り合わせキムチ盛り合わせ前菜です。お肉が出てくる前に,まずは舌鼓。来ました!まずはタンです。基本,お肉は人数分きっかりで出てきます。今回は8人でお店に伺って,ひとテーブルで4人ずつ。この写真でいうと,タン塩が一人3枚ずつですね。焼くのは基本10秒程度。焼いて,ロースターにこびりつかないように上手に剥がして,サット裏面を焼く。レモンを絞っていただきます。嗚呼,美味しい・・・タンのコリコリ感は少なく柔らかいのですが,お肉そのものの味がしっかり味わえるのですね。これがエイジング・ビーフ!おろしポン酢ロースこれも一人3枚ずつ。ロース肉に下ろしポン酢を乗せ,片面だけを焼いていただきます。片面だけ(!)焼き方を教わったのですが,お肉の脂が浮いてきたところで(といってもやはり10秒くらい)ロースターとお肉の間をトングで優しく剥がし,そのまま味わうわけです。!さすがにこれは一人1枚ずつ。今宵の希少部位は,「クラシタ」「リブ芯ロース」「カイノミ」でした。クラシタは肩ロースのあたり。箸でもほぐれる柔らかさとのこと。リブ芯ロースは背中のリブロースの中心あたり。カイノミはナカバラの一部で,こちらは脂がひかえめなお肉。希少部位を焼く!もちろんどれも美味しいのですが,やはりクラシタの柔らかさは別格。舌で融けましたよ・・・クラシタと暮らしたいほどに。ちなみにロースターの鉄板は,なんとお肉のお皿が出てくるたびに取り替えてくれます。あと面白かったのが,塩のクラッシャー。塩クラッシャーえーと正式名は知りません(笑)シャーペンのごとく,カチカチとすることで中の岩塩がクラッシュされて,粗塩をふりかけられる仕組み。この後もお肉は続くのですが,実はお肉はタレにつけて食べません。いや,もちろんタレも用意してあるのですが,誰も使いませんでしたね。お肉の味をとにかく味わうために,塩,またはワサビ。焼肉といえばタレも大事だよね~という私には,驚きの食べ方でした。今日のオススメは,「大トロカルビ」と「ザブトン」。メニューには「極」とあるだけあって,なんて艶やかな赤身なのでしょう。大トロカルビは,三角バラの部分。肉の王様で極上のとろける柔らかさ!ザブトンは先のクラシタに近い肩ロースですが,最も美味しいといわれる幻の部位だとか。嗚呼,申し訳ございません!大トロカルビワサビがあうのですね~,ワサビが。ワサビは本ワサビなので,鼻に抜けるツーン!が抑えられており,たっぷりと乗せて食べてもOK。柔らかさなのでしょう,大トロカルビ・・・と,ここで終わりではありませんよ今夜のコース。最後のお楽しみの「塊肉」です。カタマリニク!その断崖絶壁な姿は,大宮のグランドキャニオンか。今宵の塊肉は,「ランプ」というモモ肉の中でも特に柔らかい部位。それが300gもありますぜ,300g!しかも,ここは「エイジング・ビーフ」。ただの塊肉ではアリマセン。この塊もじーっくり,じーっくりと「熟成」されているのですねー。こ,これは只者ではない!!焼くのには時間がかかります。周り(それこそ360度全てと上下の全ての周り)をギュッと焼き,一度ロースターから外して余熱で中の部分も温めます。その後,再度焼き上げて完成です。焼き上げた塊肉を切りますよーはいっ!ぐはっ!!見事です。