コンニャクは味が入らないって言い訳もう辞めません?簡単に味を染み込ませる2つのポイント富嶽はなぶさ3代目ブログ静岡県の伊豆長岡にある温泉旅館「富嶽はなぶさ」の3代目はなのブログ。板前、ソムリエ、経営、広報など4束のわらじで日々奮闘中。いう嘘コンニャクを食べたら味が薄かった。こんな経験一度はあるだろう。そんな時の言い訳は決まって「コンニャクは味が入らないからね」という台詞。本当にそうだろうか?本当に味が入らないのだろうか?そんな訳はない。美味しく染みたコンニャクを食べたことあるでしょ?あれの説明がつかないですよ。実際には「コンニャクは味が入らない」ではなく「コンニャクは味が入りずらいがしっかり入る」では如何にして?それは「包丁」と「時間」の2つがポイント。隠し包丁(*板前の世界ではモノを切る事を「包丁する」と言います。今回は切る事を包丁すると書かせていただきます)コンニャクに味を染み込ませる為には、まず隠し包丁を施す必要がある。適当な大きさに包丁したコンニャクの両面に斜めに隠し包丁を入れていきます。深く入れすぎると出来上がりの断面が汚くなってしまうので浅く細かく入れます。この隠し包丁の切れ間から味が入ってくるのです。非常に大事な作業です。料理は愛情と言いますが、愛情は一手間です。この一手間を惜しんでいては美味しいものなど作れるはずがありません。奥様のコンニャクに隠し包丁が入っていないんだとすると・・・その程度の愛情なのでしょう。下ごしらえコンニャクには臭みやえぐみがあります。その為下茹でが必ず必要。先ほど隠し包丁したコンニャクを下茹でします。沸騰してから3~5分くらい茹でます。茹で上がったら水気を切り、フライパンで両面焼いていきます。コンニャクは煮崩れはしないのですが、煮ていくとどうしても表面がダレてきてしまいます。焼くことでそれを防ぎます。家庭では必要ないかもしれませんが。