Mediaの新着記事をお知らせします(毎週2回配信)同意してお申し込み※お申し込みの前に、個人情報の取扱いについてご確認いただき、同意の上お申し込みください。いる日本料理店『虎白(こはく)』だ。ご存知の方も多いだろう。『虎白』と言えば、2015年末に発行された『ミシュランガイド東京2016』において、二ツ星から三ツ星へと評価を上げた唯一の店。小泉氏は、36歳の若さでその名誉を獲得し、国内最年少の三ツ星料理人となった人物である。『虎白』がオープンしたのは2008年。店がある場所はかつて、幾度も三ツ星に輝く日本料理の名店『石かわ』であった。小泉氏は、この『石かわ』の石川秀樹氏の元で創業時から修業を積んでいたが、2008年に転機が訪れる。店の移転に伴い、もとの『石かわ』の場所を『虎白』と改名、小泉氏が料理長となって新たにスタートすることになったのだ。氏は『虎白』の開業にあたり、こんな想いがあったと言う。「伝統的な日本料理は、もちろん素晴らしいもの。私がやるのであれば、どこにもないようなレストランを目指したかった。食材の表現手法や見せ方を変えて、今までにない日本料理店をつくる。すれば、きっと喜んでいただけると思ったんです」この続きは「飲食店.COM」へ無料会員登録すると読むことができます。Media』は「飲食店.COM」が運営する飲食業界向けのWebメディアです。無料会員登録をすれば、サイト内のすべての記事を読むことができます。Mediaの新着記事をお知らせします(毎週2回配信)同意してお申し込み※お申し込みの前に、個人情報の取扱いについてご確認いただき、同意の上お申し込みください。「インタビュー」の関連記事わずか14坪で月商600万円を達成。『ビストロカリテプリ』の「コスパ戦略」をひも解く渋谷『酒場きんぼし』、1年半で坪月商50万円に。客の回転率は業界トップクラス。都内の編集プロダクションに勤務した後、フリーランスとして活動を開始。これまでに、レストランや料理人取材をおこなうグルメ系の媒体をはじめ、女性向けライフスタイル、タウン情報、住まいなどをテーマにした雑誌やWEBサイトで編集・執筆業務を担当する。グルメ情報やレシピ本の収集、街歩きが趣味。飲食店スタッフがおさえたい「お金」のキーワード。人件費削減や人手不足対策につながる飲食店のセルフサービス。人気記事ランキング2020年4月から飲食店で原則禁煙。「ミシュランガイド東京2019」発表。三つ星は13軒に増加、おにぎり店の掲載も話題に「ミシュランガイド東京2020」発表。三つ星は11軒、すきやばし次郎は対象外に「これからは賃料0円の店しか経営しない」。「嫌われる客」の特徴とその対処法。etc...渋谷『酒場きんぼし』、1年半で坪月商50万円に。無断掲載を禁止します。著作権は株式会社シンクロ・フードまたはその情報提供者に帰属します。