今月、世界最大の水産マーケットである築地市場が83年の歴史に幕を閉じ豊洲へと移転した。築地市場にはマグロの仲卸だけで190を超える業者が存在したが、その中でもトップクラスの大商いをしている“マグロ仲卸人の雄”が山口幸隆だ。これまで殆ど撮影が許されなかった築地の「大物競り場」を特別に取材。山口の目利きの神髄や、半生をかけて築地ブランドを築いてきた仲卸人としての仕事論が熱く語られた。移転までひと月を切った築地。魚河岸の華は、やはり生のマグロだ。市場内の190を超えるマグロの仲卸業者の中でも、山口の会社はトップクラスの大商いをしており、寿司店だけでも100軒近い店から毎日注文が入る。名だたる高級寿司店が、山口のマグロを求めて築地に通い、国内だけでなくシンガポールやハワイの高級店もがそのマグロを心待ちにしているのだ。(山口)「基本的にはいいマグロは全部買う。