仕入れた商品の保存温度は大事です。野菜や冷凍食品は劣化が激しいので、適正な温度を保持したい。記録することが大事です。記録は、問題が起こったときの証拠になります。問題を解決する鍵となるので、キッチリと記録をとりましょう。調理段階の温度管理は、中心温度の計測です。中心温度の計測とは、例えばからあげが揚がっているか見た目では判断がしにくい場合、専用の温度計で計測する事です。以下が見本で楽天でも販売されています。3751円だそうです。楽天で購入この温度計の先端を、からあげ(対象物)に刺し、温度を計測するわけです。ちなみに、ノロウイルスを考えると、85°Cを目標に計測をしましょう。大事なのは、「食中毒菌を持ち込まない」事です。いうことは、手洗いが大事だということは誰にでもわかる。マニュアル】手洗いにいて書いてあること!ちなみに、アルコールをみなさんは使っていますか?一般細菌には効果がある噴霧して使う除菌剤です。ノロウイルスに効果がないのを知っていますか?一番発症率が高い食中毒と言えばノロウイルスなのにアルコールが効かないとなると、打つ手がないと感じるところでしょう。最近はすごい商品が開発されています。それが、ウイルス除去率99%チャーミストです。ノロウイルスに効果があるのは次亜塩素酸ナトリウム。漂白剤とかブリーチとか呼ばれているものです。この次亜塩素酸を使った除菌剤が開発が進み、今すごく売れています。漂白剤とかブリーチとか聞くと何だが匂いが凄く残りそうなイメージですが、それがそんなことがないんです。臭いまで消臭してくれる優れものです。大量調理施設の定義のまとめ今回の記事では、大量調理施設の定義について、関連することを書いていきました。マニュアルには同一メニューを1回300食以上又は1日750食以上を提供する調理施設に適用する。これが基本的にこの国の定義ですので、該当する施設管理者の方は適応する必要性がありますので、ご注意下さい。飛び込み営業では弁当は取れない!「チラCEO」で営業効率改善!弁当屋が安定して売上を作り、継続的に利益を出すマーケティング方法!病院・飲食店で大人気の除菌剤チャーミストこの国には、大小さまざまな形の飲食が点在し、小さい店も、少しづつ努力すれば大きな店に発展する。疑問を持つのは「あれ、うちって大量調理?」ってことです。スポンサーリンクプロフィールこの記事を書いた人なお弁当屋の具体的なノウハウを教えます。弁当屋歴15年で蓄積された経験をもとに、有意義な情報をお届けします。ついて」などをこのサイトでは書いています。弁当屋について知りたい記事がある場合は、問い合わせへどうぞ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。新しい投稿をメールで受け取るホーム大量調理プロフィールこの記事を書いている人なお弁当屋の具体的なノウハウを教えます。弁当屋歴15年で蓄積された経験をもとに、有意義な情報をお届けします。ついて」などをこのサイトでは書いています。弁当屋について知りたい記事がある場合は、問い合わせへどうぞ。儲かるお弁当屋さん開業.メニューホーム弁当屋Q&A(初級)弁当屋Q&A(中級)弁当屋Q&A(上級)お問い合わせホーム検索トップサイドバープロフィールこの記事を書いている人なお弁当屋の具体的なノウハウを教えます。弁当屋歴15年で蓄積された経験をもとに、有意義な情報をお届けします。ついて」などをこのサイトでは書いています。弁当屋について知りたい記事がある場合は、問い合わせへどうぞ。パセリ1人気ブログランキングアーカイブ2019年11月32019年10月182019年9月162019年8月282019年7月92019年6月142019年5月252019年4月272019年3月13タイトルとURLをコピーしました。