2|「「うま味」の歴史。3|「「うま味」の食文化。6|「味覚の嗜好性(好き嫌い)。東京美食」は、食品の分析も徹底した日本初のプレミアムフード専門サイト。食材のスカウト「テイスティ・モーサルズ」が厳選。国内外のセレブ御用達、個性豊かなプレミアムグルメフード満載の食のセレクトショップ。サプライズのおもてなし、食べる喜び、会話も弾む心豊かな食生活を。早くお召し上がりください。日本人好みの徹底して「サシ」にこだわった和牛。肉の断面にみえる細やかな脂の霜降りがおいしさの秘密。口の中でとろけるような伝統の味わいと美味しさを併せもつ類い稀な牛肉米沢牛。柔らかな食感と美味しい旨味が詰まった肉汁が特徴です。米沢牛こだわりに特化し、美味しさに重点を置いた肥育方法でできるお肉は本物の味と言えます。米沢牛は牛肉の枝肉市場で厳しい目によって数ある中から選ばれます。成長に合わせて25種類もの餌を配合しております。出荷月齢は約28ヶ月ですが、生産者では約33ヶ月肥育期間を設けて上質な脂を作ります。ストレスを与えない環境づくり牛にストレスを与えないよう、仕上げ肥育は「一頭飼い」。4畳ほどのスペースに一頭を配置し、おがくずを毎日たしています。夏はひたすら暑く、冬は雪に閉ざされる置賜盆地。その寒暖の激しさが、米澤牛独特の極上の旨味をつくりあげます。牛を第一に考え感謝の気持ちを忘れず、大事に大事に育てております。27年2月、加工センターでは、国産規格の中で食品安全の最高峰ともいえる、FSSC22000を取得。従業員一人一人に熱心に教育。生産者は真心をこめた商品作りを心がけております。衛生検査データ(泡洗浄)ムース状の泡を辺り一面に、長時間付着する事で洗剤の効果をより発揮させます。泡状なので、液ダレせず菌を徹底的に殺菌できます。(下処理作業)ブロック肉を丁寧に掃除していきます。(信頼の品質管理)お客様のお口に入れる商品徹底的な品質管理を実施しております。四方を山に囲まれた盆地で、豊かな自然と生産者の努力が質の高い米沢牛を生み出しています。4年、横浜に居留していた英国人貿易商、チャールズ・ヘンリー・ダラスが、英語教師として上杉藩に招聘されました。明治4年から8年まで教鞭を執ったチャールス・ヘンリー・ダラス氏は、当時肉食は一般的ではありませんでしたが、故郷英国の食生活を懐かしみ、米沢牛を料理人に料理させたところ、その美味しさに驚嘆しました。それが食用としての米沢牛のはじまりです。その味わいに感動したダラス氏は、任期を終えた後、米沢をはなれる際に1頭の牛を横浜へ連れて帰りました。彼の友人たちはその牛肉の旨さを口々にほめそやし、文明開化の波に乗ってあっという間に全国に広がり、米沢牛は和牛のトッププランドになりました。これが米沢牛ブランド・ストーリーの始まりです。「成せばなる、成さねばならぬなにごとも。成らぬはひとの成さぬなりけり」17歳で米澤9代藩主となった上杉鷹山公。手引書かてもの発行」などを行った江戸時代屈指の名君で、生涯を学問とし、藩の繁栄と民のために尽力しました。百余年たった今でも、上杉鷹山の残した精神は日本に息づいています。米沢牛は、商標登録(第1457084号)され、高い品質を維持する流通管理により、まちがいないブランド牛として「米沢牛」は愛され続けています。下記の条件をすべて満たしたものを「米沢牛」と認定し、本物の米沢牛は、枝肉に証明印を押印、厳しく管理されています。認定した者で、登録された牛舎での飼育期間が最も長いものとする。肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛とする。格付けを受けた枝肉とする。認めた共進会、共励会又は研究会に地区を代表して出品したものも同等の扱いとする。定める3等級以上の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とする※本商品はA5ランクの米沢牛となっております。25Bq/kg)であるものとする。コメント等を見ることができます。本商品は個体識別番号を記載した品質証明書付の米沢牛となっております。(品種)」、「飼育場所の履歴」などを知ることができる安心の米沢牛です。安心して消費者の皆様にお届けする為に、指定店制度がスタート。部位による美味しさの特徴サーロインステーキに最適。牛肉の最高部位のひとつで、お肉のきめが細かくコクのある味わいととろける食感。サーロインの「サー」は英語の敬称が語源。カルビすき焼き、焼肉はもちろん、あらゆる料理に適していて、味、風味、柔らかさともにバランスがよく、旨みが肉汁と共に広がります。モモ炒めものしゃぶしゃぶ等によく合います。食べやすくあっさりといただけます。ロースしゃぶしゃぶ他、焼肉、すき焼き、あらゆる料理に。味、風味、柔らかさともに程よいバランス。うま味が肉汁と共に広がります。米沢牛の調理法ステーキ和風の味付けが肉のおいしさを引き立てます。すき焼きお肉が口の中でとろけます。