暮れになると・・八戸からお歳暮として各地に発送されます。板長も思うけど・・いただいた方は下ろせるかな?です。イカの耳が着いている元にイカが繋がる部分がありますここを剥がします。(経験してください)足の部分と・・身の部分が分かれます。イカの墨を取っておきましよう!取らないと黒く汚れますイカの耳を両手で・・のけぞらせます。ここからが肝心の皮引きです。左手は胴体を持ちます(ヌルヌルが強い時はタオルで包んで)右手の親指を耳の中央部から指します、その指を上に引き上げます。耳の根元を胴体につけたまま・・耳の上部が剥がれました。耳を引っ張ってはいけません・・胴体に沿って真下に下げる感覚です・・皮を剥ぐ・・引っ張るな!耳が取れたら・・皮を取りますがイカの皮は3枚あります・・1枚目は・・赤い皮・・2枚目は強い皮・・3枚目は身の一部です。矢印の2枚目の皮を取ります1枚目だと・・イカ刺し・・切れないでつながります。3枚目を剥くと・・身がグチャグチャになります。右手親指のハラの部分で・・少しずつ上下左右に動かして剥ぎます。この感覚と皮剥ぎが出来るようになったら・・OKこの皮剥ぎは・新米プロでも失敗します。矢印は・・耳が着いていた部分です・・その線に沿って包丁で開きます。イカを開いたら・・必ず『虫』を捜索してください人体に入ると・・体に悪影響ですからね・・(冷凍物のイカは、虫が死んでいますから安心です)蛍光灯に、かざすと・・丸く点状になっている物が虫です。何事も・・体験、経験です・・捌きは特に!明日は、イカの保存と・・イカのお刺身を投稿します。0178ー43-1248≫≫≫こちらをご覧下さい。in青森イカの皮剥きは慣れている人の作業を見ているととても簡単そうなのですが、実は私には不得意なものでした。鯖の味噌煮とバスケのコーチに書かれていたイカの皮を剥く方法がとても参考になったのでリンクを貼ってみました。イカを捌く時はいつも時間がかかってしまい、なんとなく敬遠していた食材でした。和洋中とどんな料理にもアレンジできて、旨味もあります。一昔前はコレステロールが多いと敬遠されることもありましたが、いまはタウリンが多く含まれていることからコレステロール値を下げる働きがあるといわれています。他にもビタミンEや亜鉛などが多く、成人病予防に効果があるとして見直されています。イカの水揚げの多い青森県ですから、もっとたくさん食べてみようと思っています。水揚げの多い時期ですね。コメント練習してみてください。>毎日幸せに・・さんこんにちは。八戸板長です!コメントありがとうございます。イカの捌きがあってこそ・・次の料理に使えますこの捌きが出来ないと・・イカを美味しく仕上げられません。PASS:名前:Eメールアドレス:コメント:ファイル画像の英字5文字を入力して下さい。[02/20]新宿高島屋は明日からです。[02/13]不幸な知らせで八戸へ。29ブログ一覧グルメ・取り寄せ(498)ゴルフ・スポーツ(8)ジョギング(116)レシピ・・基本調理(36)仕込みをする。板長さんがおいしいって言うからまるは食堂をネットで検索。したら通販をして...:大分のものです[01/26]ミーハーな板長・・お忙しい中、お返事ありがとうございます。大分のものですさん・・コメントドモッ(^^♪...:大分のものです。今日、トキハに用事があったので東北物産展にふらっと寄って参りました。今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。・南部町民の方なら、どなたでもOK。・1人1鍋でご参加ください。・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。三...”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。青森県八戸に来ております。異業種の経営者が総勢10名。共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。