水または湯を入れた時に、飛び散ってコンロ周りが大変な事に、なってしまったことはありませんか。火傷もしますし、危ないですよね。そんなカラメル作りの、飛び散らない安全なやり方をお教えします。5~7g・グラニュー糖を鍋に少しずつ入れ、焦がしていく。・適度に焦がしたら、水を入れてカラメルを止める。安全なコツは出てきません。上記の配合でいうと、グラニュー糖を10~20gくらいを鍋に入れて、溶かします。8割ほど溶けたら、また少しグラニュー糖を入れて、混ぜ溶かしていきます。混ぜづらくなり、部分的に固まります。固まっていないところは焦げていきます。最終的にこれが合わさると、苦くて甘い、美味しくないカラメルとなります。(味の面からいえば、意外と重要なポイントでした。)ですので、均一に焦がしていくために、少しずつ砂糖を入れます。適度に焦がしたら、水(または湯)を入れ、カラメル化を止めます。Linkカラメルが飛び散るワケ最後に入れる水が危ないですよね。一般的な焦がし具合のカラメルは、170~180°Cくらいになっていると思います。そこに、水を加えると、急激に沸騰(突沸)します。その勢いで、カラメルも飛び散る訳ですね。水に比べて、という程度で、突沸はします。そもそも、熱湯を用意するのが、面倒です。安全な水の入れ方そこで、安全な水の入れ方です。ある程度収まったら、水を加えます。突沸を防げるという訳です。冷やし過ぎなので、また少し火にかけ、混ぜながら温度を上げてください。上げ過ぎると、また焦げ始めるので、扱いやすい硬さくらいにしてください。突沸を無視して、水を入れて逃げています(笑)。そもそも、そんな飛び散らないですけど。家庭では、お子様とも楽しんでほしいので、できるだけ安全な方法で作って頂きたいです。一度固めて、容器にいれて冷凍保存とかできます。(私は、面倒なので、あまりしません。)残ったものに、さらに水を加えて、温め伸ばせば、カラメルソースの出来上がりです。糖度が高いので、冷蔵保存なら、かなりもちます。順調に太れますので、お勧めしません。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。新しい投稿をメールで受け取る関連記事ピスタチオのフィナンシェの作り方フィナンシェピスターシュを少量で作りました。作り方をご参考ください。...アガーとゼラチンの混ぜてゼリー作り?ゼリーを作る時、アガー・ゼラチン・寒天などから凝固剤を選びます。...フィナンシェの生地は休ませるか、休ませないか。1瓶詰めジャムを作る時に、気を付けなくてはならないのが、殺菌です。2A:生地を型に流し、冷蔵保存。B:生地を型に流し、冷凍保存した後、冷蔵で解凍。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。