植物シェアする先月採ってきたマメガキが、ようやく食べごろになってきたようだ。染物やせっけんの原料となる「柿渋」を採るために中国から移入されたこのカキは、果実が小さすぎることとそのあまりにも強い渋みのため、一般的には食用にされないらしい。木になったまま放置されていると、やがて果実が紫色になってしぼんで行くのだが、この状態になると美味しく食べることができるという。この食べごろの状態をして「ぶどう柿」と呼ばれることがある、とは奥多摩の老婦人から聞いたエピソードだ。先日、試しにしぼんでいないものを食べてみたのだが、過熟してぶよぶよになっていたにもかかわらず強烈な渋みがあり、口の中がしびれて舌がマヒしてしまった。この渋みが抜けきるなんてとても想像しがたいものがあったが、物は試しと萎れるのを待っていたのだ。広告ちゃんと甘くなった!この通り、外見はまさにブドウそのもので、何も知らないとあまり食う気になれないような見た目だ。割ってみると中身はしっかりとオレンジ色で、あんぽ柿のような状態になっている。ブドウ色なのは外皮だけのようだ。食べてみると、味も全くあんぽ柿そのものであった。皮もこんな色ではあるが渋みは無く、ブドウの皮のようにかんたんに吐き出すことができる。種が大きいのが難点だが、干し柿好きなら全く不満のない味わいだと思う。個人的にはあんぽ柿よりぱきぱきの固い干し柿が好きなので、残りは引き続き干し続けてレーズン状になるまで待ってみようと思う。貴腐ブドウ柿?さて、マメガキの中でひとつだけ、カビがついてしまったものがあった。灰色かび病菌「ボトリティス・シネレア」かと思ったが、いまいち確信が持てない。仕方がないので捨ててしまおうと思ったのだが、ふと思い立って捨てるのをやめた。「もしかして貴腐化してんじゃね?」と思ったのだ。ボトリティス・シネレアは多種多量の農作物に普遍的につく代表的な植物病害の1つで、世界中で防除対象になっているのだが、こと一部のワイン用ブドウの果実に発生したときだけは非常に喜ばれる。果皮の薄い白ブドウにこのカビがつくと、果皮の表面の層を分解し、果肉の水分を蒸発させてレーズン状に乾燥させてしまう。同時に、独特の華やかな香りをもたらす。この状態になったぶどうを用いて作られた白ワインは、素晴らしい香りと濃縮された甘みのある「貴腐ワイン」となり、高価で取引される。有名な貴腐ワイン、フランス・ボルドーの「シャトー・ディケム」は、通常のヴィンテージのものでも1本5万円近くする。マメガキの果皮は薄く、そしてなにより「ブドウ」の名を冠しているのだから、ひょっとしたらひょっとするかも...と思い、食べてみることにした。香りを嗅いでみると、干し柿の強い匂いとともに、ごくわずかだがカビの匂いと、それ以外に少しばかりの形容しがたい、しかし不快ではない香りがあった。皮を剥いでみると、カビの生えているところだけは皮と果肉が締まっており、水分が抜けているらしいことが分かる。́;)...あんまりわかんないwカビ臭さや不快感はやはりないのだが、発生量が僅かすぎるのか、特筆すべき違いは感じられない。貴腐ブドウのように、カビが果実全体を覆い尽くすくらいにならないと違いを感じるレベルにはならないのかもしれない。干し柿を作っていると、ときに全体が灰色かびでおおわれてしまうことがある。これまでは捨ててしまっていたのだが、もしかするとあの状態の柿は貴腐化が進行してものすごい味わいになっているかもしれない。なくても、鰹節のようにカビの作用で水分が抜けて、よりカッチカチに固い干し柿になってくれるかもしれない。今年もこれから干し柿を仕込む予定なのだが、ちょっと楽しみになってきた。いえいくつかのカビはカビ毒を生産し、発癌性を持つものも少なくない。そもそもボトリティス・シネレアという確信は全くない。いくつかのカビが混ざって発生してしまうこともあるだろう。これを読んでも、あまり果物のカビを食べようとは思わないことをお勧めします。キノコと同様、カビの毒も本当にヤバいものもあるので...僕も確信が持てたときだけ試してみることにします。コンタクトフォームに不具合がありました当ページ右サイドバーに設置しているコンタクトフォームですが、長期にわたり受信できていない状態が続いていたようで、先ほど確認して修正いたしました...。これまでご連絡をいただいていたにもかかわらず、こちらから返信を差し上げていない方がいらっしゃいましたら、大変申し訳ありません。基本的には、スパム以外のすべてのお問い合わせに返信させていただくつもりです。これからもお気軽にご連絡いただければ幸いです。春の三番瀬1釣り師の嫌いな「あのホヤ」を採って食べてみた日中に潮が大きく引くようになると、干潟遊びのシーズンが始まる。潮干狩りやアナジャコ釣り、ギャング釣りなど楽しみがいっぱいだ。...記事を読む語感が良かったので、カサゴのズッパディペッシェを作ってみたゴンズイ釣りで嬉しいのは多彩な外道。ゴンズイがメインで外道は外道なのだが、それでもありがたい。-東京自給自足生...記事を読むタピオカの原料・生キャッサバイモを毒に恐怖しつつ調理して食べてみたシログワイをゲットした後、そのままセンタービル地下をふらふらと歩いていると、キャッサバイモを見つけた。公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。あけまして...記事を読むなぜアケビの芽はこんなに愛されるのか、食べて実感した昨日の話の続きってわけじゃないですけど、山菜と言ったら「芽」という感覚は一般的なものかと思います。タラの芽、ゼンマイ、ヤブカンゾウ......木...記事を読む北海道のいと...2幻の天然「イトウ」を食べたイトヨを食べた翌日、友人から連絡があった。メッセージを開いてみると、「イトウの半身いる?」とのこと。詳しく聞いてみると、北海道に...記事を読むアズキよりその原種「ヤブツルアズキ」の方が僕は好きです先月、仕事で千葉県某所を訪れた際に、田んぼの脇でヤブツルアズキの群落を見かけた。星海社ウェブサイト「ジセダイ」にて連載させていただいておりやす「野食のススメ」。15:48昨日ワイン飲んでてふと思いついたんですよー。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...マムシびんびん物語2:マムシハンバーグは骨ごとミンチでビンビン!?マムシ第2弾。...国産野生コショウ「フウトウカズラ」をチョコに練り込んでみたヌーベルキュイジーヌと野食、という組み合わせについて最近しばしば考えます。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。