新潟直送計画は、県内最大級の産地直送型お取り寄せ通販・ギフトサイトです。東京から移住した私たちが、新潟の逸品を「独自の取材内容」でご紹介します。米麹をたっぷり混ぜ込んだ味噌に、上越市で獲れた白身魚「メギス」の魚醤を配合。味噌の旨味と甘みに魚醤の風味が絡み合って深いコクを生み出します。魚好きにはたまらない味わいです。4代目として生まれる。東京農業大学の醸造学科で2年間学んだ。卒業後は、「味噌の製造だけでなく、幅広い視点から業界全体を知った方が良い」という父の勧めで、東京の味噌卸会社に1年間勤務。直江津地区で唯一残った味噌醸造所です。地域に愛されていたからこそ、今があります」と山本さん。現在、発酵の町としてさらに盛り上がりをみせる上越市。周囲の声に応えるべく、様々な商品開発へ積極的に参加している。魚の旨味がぎゅっと詰まった味噌「メギみそ」のご紹介です。米麹をふんだんに混ぜ込んだ味噌へ、さらに白身魚「メギス」の魚醤を配合しました。メギスは上越市定番のお魚です。白身魚らしい淡白な味わいながら、魚醤にしたときの旨味は濃厚。味噌の旨味・甘みと混じり合い深いコクを生み出しています。「メギみそ」には、一般的な味噌と比べて3倍もの量の米麹を配合しています。魚醤と合わせることで、ちょうど良い塩加減とまろやかさになるよう調整した特製ブレンドです。米麹が増量されている分、味の決め手となるのは麹造り。山本味噌醸造場では、米麹をすべて手作業で製造しています。職人の感覚で米一粒一粒に擦り込むよう麹菌をつけ、しっかりと発酵熟成。酵素によって引き出された米の甘みが、味噌により深いコクを与えます。オススメの食べ方まずはシンプルに、きゅうりでどうぞ。口当たりまろやかで、濃厚な旨味が味わえます。豚肉や魚を漬け込んで味噌焼きにすれば、コクが段違いにアップ。チューブタイプの小分けパックで持ち運びも便利なため、バーベキューでも手軽に使えます。魚の風味が生きた味わい。旨味たっぷりのだし入り味噌です上越市の特産品「メイド・イン上越」認定商品お客様の声0件レビューを書くログインした状態でレビューを書くと50ポイントプレゼント!(承認時)ログイン画面はこちら(ログイン後、このページに戻ります。(公開)レビュー内容レビューを書くスタッフレポート!取材担当:大塚いつもの料理にちょい足しするだけで、深~いコクをプラス!魚の旨味がたっぷり詰まった「だし入り味噌」で、絶品味噌汁を作ってみた。魚の風味が溶け込んだほっとする味わい山本味噌醸造場がすべての魚好きに捧げる、旨味たっぷりの魚醤入り味噌「メギみそ」。旨味と甘みがギュッと詰まった味噌に、上越市で獲れた白身魚「メギス」の魚醤を混ぜ込みました。魚の風味豊かな、魚好きにはたまらない逸品です。こちらを一度沸騰させたお湯に溶かしまして......。味噌と魚の芳醇な香りが漂ってきました。具材は茄子と豆腐をたっぷり入れて。味噌汁が完成しました!出汁を取らなくてOK、とってもお手軽簡単です。