野菜の調理のコツ・保存・豆知識サラダのがっこう永山久夫の食べて100歳!野菜クイズやさいde日本史クイズ水戸黄門が食べたラーメンの麺に練り込まれた野菜とは?ヒントは、穴がたくさん空いているので「先が見通せる野菜」といわれている......!答えはイラストをクリック!江戸時代のグルメも舌鼓!答えは、れんこん。水戸黄門こと徳川光圀は好奇心旺盛なグルメだったようで、江戸時代に餃子や牛乳を口にし、チーズ作りにもチャレンジしたそうです。日本に亡命していた中国の儒学者を招いたときに、ラーメンを食べたという記述が残っています。そのラーメンの麺に練り込まれていたのが、れんこん。水戸藩があった茨城県は、日本最大のれんこんの産地です。れんこんが手に入りやすかったのでしょうね。黄門様は食に大変興味があったのですね!病弱だった藩主を元気にした、九州名物れんこんの穴に辛子味噌を詰め、衣をつけて油で揚げた、熊本県の郷土料理「辛子れんこん」。17世紀、肥後国(熊本県)の藩主・細川忠利は病弱だったため、お坊さんが滋養強壮になるれんこんをすすめました。「泥の中で育つ野菜なんて!」と食べようとしなかったそうです。そこで、れんこんの穴に辛子みそを入れて油で揚げた、一見では、れんこんに見えない「辛子れんこん」を出したところ、藩主は大変気に入って食べ、どんどん元気になったのだそうですよ。れんこんと辛子のダブル元気パワー!再び登場!江戸時代の健康マニア?!徳川家康は江戸幕府を開いた人物として有名ですが、東洋医学の漢方薬や健康によい食事についての知識が豊富で、長生きしたことでも知られています。そんな家康の長寿食は、とろろかけご飯!とろろといっても、家康が好んだのは、やまいもとれんこんをすりおろしたもの。れんこんとやまいもを1:1の割合で混ぜ合わせ、だしや醤油で味付けして、麦ごはんにかけて食べていたそうです。家康は、れんこんの栄養効果を、漢方や薬膳料理の知識から充分に知っていたのでしょうね。加熱しても、栄養たっぷり!れんこんには、ビタミンCが多く含まれています。ビタミンCは熱に弱いのですが、れんこんはデンプンが多いため、加熱してもビタミンCが残りやすいのだそうです。予防などに効果が期待できる栄養素です。351kcal~※1ヶ所だけの選択でも、3つの要素を組み合わせてもレシピを検索できます。※全角のひらがな、カタカナ、漢字でご入力ください。※全角のひらがな、カタカナ、漢字でご入力ください。