小さじ4杯のサラダ油を鍋にいれ、玉ねぎが透明になるまで炒めます。塩、黒コショウ、ターメリック、にんにくを加えてよく混ぜます。肉を加えて裏表を返しながらまんべんなく焦げ目をつけます(焦げ目をつけることで肉がしっかりし、シチューの中で溶けてしまうのを防ぎます)。ドライライムに箸かフォークでいくつか穴をあけます。2カップのお湯と一緒に鍋にいれます。蓋をして弱めの中火で45分くらい煮ます。途中で水が少なくなりすぎたらお湯を加えてください。フライパンに油をいれてセロリを明るい緑色で端がかすかに茶色くなるくらいまで炒めます。刻んだ野菜をフライパンにいれ、混ぜながら数分炒めます。野菜の色が深い緑色になるまで。セロリと炒めた野菜を鍋にいれ、よく混ぜます。味をととのえて、必要であれば水を加えて20分ほど煮ます(セロリが柔らかくなりすぎないように。ドライライムの代わりにレモンジュースを使う場合はセロリや野菜と一緒に鍋にいれます)。キャラフスはチェロウ”白米”と一緒にサーブします。