紫大根2種類パパイヤ入り。ゆきえさんTweet2017年12月05日*◆*私の野菜、プロのお料理*◆*お料理の勉強をさせてもらっているお店で私の育てたお野菜を食べることができます。私の葉っぱたちはこんなサラダになったりパクチーはエビや太刀魚のフライのサラダになったりするの。私の自慢のパパイヤ私の大切なパパイヤは鴨を燻製した脂で炒めて間引きした人参と。間引き人参はこんな感じで活躍してくれます。これは贅沢な三重県浦村の牡蠣と山芋のおやきみたいなもの。水菜とわさび菜は父まちゃあきが作ったもの。西欧料理店なのに酒飲みにはこういうメニューも出るのよね(笑)★おまけ★うらけんモッツアレラは大葉ときんうん豚のカツレツチキンチーズ焼きシェフのフライは最高です。今の時期は三重県浦村の牡蠣フライも食べることができます。注文を受けてから牡蠣を開けるんですよ。ゆきえさんTweet2017年12月04日やっぱ、若い女の子はいいよ。去年と違って今年は仕事が楽しい。超優秀なにーちゃんと一緒にやっているからってこともあるけれど20代の可愛い女性職員が2人増えたからでもある。思うのはオッサンだけじゃない。私の席の前に私より10歳くらい歳上の女性がいる。5●歳だけど彼女、ほんと美しい人なのだ。若くなくてもキレイな人はいいよ。「ゆきえさん、それ完全にオッサンの思考ですよ」と男性陣に言われるけれどオバチャンだって若い女の子と美人で心が和む昨日は友達の美人まいちゃんが畑に遊びに来てくれましたパパイヤ見て、大喜び私の畑や田んぼを案内して回ってふたりで、うどん。そのあとは近くの木村さんとこのヤギ牧場で、サーティーワンでアイスなど食べたりした。畑もキレイな人が来てくれると華やぐ。日曜日の夜はいつも通り野菜の始末から。夜は大根おろしたっぷりのお蕎麦。若いころは、若いだけで十分可愛いくてキレイ。顔だちがいい美人もどんなにお金かけて美容に力入れていてもその性格や生き方、内面が顔つきと肌艶に現れるよね。私の周囲にはそんな歳上キレイおねーさんがいっぱい。私も、そんな生き方したいなー。コメントカテゴリ:ゆきえのこと。蕎麦が好きな、私と猫のために、蕎麦を打ってみた。あたしんちのにゃんたーずでぺぺさんは無類の蕎麦好き。ことを何度か書いてきた。蕎麦を湯がくと大興奮する珍しい猫さん。今まで飼ってきた歴代のにゃんたーずで蕎麦を食べる猫はぺぺさんだけ。私も、子供のころから外食ではざるそばか、ステーキという選択肢しかなかった。前に山の仕事で豊後高田市に行ったときのこと。こちらの豊後高田市ってところは近年、お蕎麦に力を入れているところでお蕎麦屋さんも多くあります。お蕎麦は温かいのより冷たいお蕎麦が好き。一か月ほど前には何度もご紹介している両子河原座でお蕎麦。家でも夏も冬もサラダ蕎麦。夏は夏野菜たっぷり冬は葉っぱたっぷり。K部長からお借りしたヌードルメーカーで蕎麦打ちしてみました!パクチーヨーグルトをめんつゆで割ったもの。お蕎麦に1/3くらい漬けていただくんです。蕎麦も栽培してみたいなぁ。面倒くさそうだしなー。さんも大喜びで食べました。畑で、パクチーの異変と【飲食店経営について】考える、45歳。土曜日(昨日)12月に入って車も多くなった、ゆきえ地方。親不知を抜いて、顔が腫れ上がった状態だけどマスクして畑に行く。暖かいからまた青虫が。あんたも生きるのに必死だよね。ご愁傷様!プンタレッラ、もうすぐかな。K部長に言われた通りにしてみました。パクチーの葉の原型をとどめているもの。フェンネルや人参の葉っぱみたいになったもの。うだちしたパクチーもそれぞれ違う。原因は何だろう?そもそもこの時期になぜとうだち?先週、間引き植え替えたレタスとリーフチコリちゃんと根付いた。リーフチコリもいい感じになってきた。したら軟白作業に移ります。台風で流され浸かってしまった畑。3か月かけてようやくここまで来ましたがやはり出遅れた分、成長もかなり遅い。諦めなかったからゆっくりじっくり待つ楽しみもある。生業じゃないし趣味の園芸だしお金もかかるから秋冬野菜は諦めようかとチラリと過ったことも事実。諦めないでやり続けたからまたこの光景に出会えた。畑に出会うことができて本当に良かった。ちなみに畑には顔にアイスノンを巻きつけてマスクをして作業するという異様な姿のオバチャンがいました(笑)夜は、いつものお料理の修行。12月に入って飲食店は掻きいれ時。飲食店は水商売なので繁忙期と閑散期の差が激しい。いうときにしっかり稼いで売り上げておかなければなりません飲食店の決算申告を100件以上やってきた私にとってただ数字を見る、分析するということでなくその血肉の通った数字の一つ一つを現場レベル、肌で感じることができる貴重な【料理の修行】。長年、私のブログを読んでくださっている方は昔、私がたくさんの飲食店の経営部分に携わっていたこともご存知だと思います。食べ物屋さんを始めるということはだれにでもできることです。素人でもプロでも資金が準備できれば私にも明日にでも始めることができます。いうことは誰でもができることではありません。安定感のある経営を続けている飲食店というのは実はとてもシンプルなのです。畑にも人生にも置き換えられるすごいセオリーの塊なんです。ゆきえさんTweet2017年12月02日45歳、変形親不知を抜く、、、口の内、血だらけ。最近、いっそう仕事が忙しくなって(あたし、バイトなんですけどw)先日も料理の修行をしているお店の会で直属の上司やってきた。普段、畑やいろんなところの修行に行くのに休みを取るのでお店で「お料理の修行中」と言ってもさほど驚かれない。昨日は山の仕事で佐伯市直川へ。