(BBNP)読み:いね外語:rice品詞:名詞イネ科の一年草。▼はAPG分類法における階層で、従来の階級にないもの。古い分類法での階層構造は次の通り。Bambusoideae亜種イネ属には20数種が確認されているが、このうちアジアで食用として栽培されているものはイネまたはアジアイネと呼ばれるsativaである。このsativaも生態型により複数あり、大きくは次の亜種に分類される。現在栽培されているイネ属の稲は二種類で、次の通りである。glaberrima(オリザ・グラベリーマ))栽培品の大部分はアジアイネであり、アフリカイネは西アフリカの一部で栽培されているに過ぎない。アジアイネアジアイネは、上述のように、種子(米)の長さで3つの亜種に分類される。長粒種のインディカ(インド型)半長粒種のジャバニカ(ジャワ型)円粒種のジャポニカ(日本型)栽培品の大部分はインディカである。日本で栽培されているのはジャポニカだが、これは主に日本と支那大陸東北部から朝鮮半島にかけてと、日本への輸出用にアメリカやオーストラリアの一部で栽培されているだけである。米の特徴を決めるのが、稲の食用部分の主成分となる澱粉質である。アミロースとアミロペクチンに分けられ、炊いて食べる普通の米(これをうるち米=粳米という)はアミロース20%/アミロペクチン80%程度だが、お餅にして食べる餅米はアミロペクチンがほぼ100%である。餅のようにアミロースを欠くのは遺伝子の欠損によるもので、同様に欠くものは他の穀物にも見つかっている。アミロースを欠く稲つまり餅米を大々的に栽培しているのは東南アジアや日本などに限られている。粳米を主食とする日本では、様々な品種が作られ、栽培されてきた。稲はもともと熱帯の植物なので、熱帯ではない日本の気候に合うように品種改良が続けられた結果、様々なものが産み出されている。早場米など、一般に食味は劣るが通常よりも早く収穫できる米などもある。食べても美味くないが酒にすると美味いという「酒米」と呼ばれるものもある。米の品種は毎年のように改良されており、このためマイナー品種は、次々と新しい品種に置き換わり姿を消してしまう状況が続いている。「米離れ」とも呼ばれ米の消費量は減り続けている。スーパーマーケットなどで「魚沼産コシヒカリ」などと書かれた、しかし魚沼産含有量不明の、あまりにもマズくて食べられない米が普通に市販されている現状、「コシヒカリ」(と表示されて市販されている米)の人気下落は当然のように継続している。このためかコシヒカリ自体の作付けも減少の一途のようであり、他の品種へと徐々に移り変わっている。水稲の品種別作付動向について(平成27年3月31日)」によると、2014(平成26)年産うるち米(醸造用米、もち米を除く)の作付比率上位10位は次の通りである。(新潟)前年10位だった「きらら397」(北海道)が11位に落ち、前年11位の「こしいぶき」(新潟)と入れ替わった。作付比率上位10位は次の通りである。(北海道)順位に若干の変動が見られるが、品種については変化がない。全都道府県で上位3位までの作付比率を持つ主食用米品種は、次の通りである(50音順)。24年産水稲うるち米の品種別作付動向について(平成25年7月1日)」によると、翌2013(平成25)年の上位3位に漏れた、2012(平成24)年の上位3位だった品種(主食用米)は次の通りである。23年産水稲うるち米の品種別作付動向について(平成24年10月19日)」によると、2012(平成24)年の上位3位に漏れた、2011(平成23)年の上位3位の品種(主食用米)は次の通りである。22年産水稲うるち米の品種別作付動向について(平成24年2月21日)」によると、2011(平成23)年の上位3位に漏れた、2010(平成22)年の上位3位の品種(主食用米)は次の通りである。21年産水稲うるち米の品種別作付状況について(平成21年12月1日)」によると、上記までの上位3位に漏れた、2009(平成21)年の上位5位までの品種は次の通りである。(※酒米)その他この他にも、マイナーな品種は沢山ある/あった(順不同)。岐阜県などの新しいブランド米。福島県生まれの早場米。