こだわりそばの茹で方ショッピングガイド店舗のご案内お問い合わせユーザーページお支払い方法について現在、クレジットカード決済は行っておりませんのでご了承ください。三代目重則は常に考えておりました。「本質にとことんこだわった乾麺をいつか作ってみたい...」と。して生まれたのが、選び抜かれた純国産の原料のみを使用した「手繰りへぎそば」です。選び抜かれた素材は、伝承製法の「布乃利つなぎ」にて打ち上げ、当店ならではのなめらかな喉越しと歯応えはそのままに、より生そばに近い食感と味を実現しております。「へぎそば」を盛り付ける際に、一口ずつ食べやすく織の目に模して並べた形(またはその動作)の事です。ふのりは、当地方の織物文化である、糸の糊付けに使われ、このつなぎのそばが生まれましたが、その織物の「かせぐり」の動作・形から伝わった伝統技術と言っても過言ではありません。「手繰りそば」と名付けた背景には、当地の織物文化、そしてそばという食文化を結ぶ当店三代目の熱き想いが込められております。「とよむすめ」とは、北陸研究センター(新潟県上越市)において開発されたそばの新品種です。在来種「信濃1号」に比べ3割高い2多収で食味に優れている3苗が丈夫であり、安定生産が図れる小嶋屋総本店では、行政・JA・農家の方々と一体となって取り組み、地元(十日町市旧川西町)のそば栽培を「とよむすめ」に切り替えを図ろうと取り組んできました。平成15年から平成18年にかけて、この「とよむすめ」を種取用として栽培し、そして平成19年、ついに(十日町市旧川西町において)そば栽培の品種統一が行われました。小嶋屋総本店さんの麺は、どうしてあんなにツルツルとのど越しが良いのですか?つなぎに使っている海藻(ふのり)のおかげで、のど越しの良い麺ができるのです。当地方は織物の産地で、緯(よこ)糸をピンと張るために「布乃利(ふのり)」を使っています。それを初代の小林重太郎がそばのつなぎに使用したのが、小嶋屋のそばのはじまりです。以来、当地方では多くの店がふのりをつなぎに使用しています。新潟でよく聞く「へぎそば」って、何ですか?当地方のそばによく使われている「へぎ」(へぎの語源は「はぐ」「へぐ」からのなまりで、剥ぎ板を表します)は、そばを盛りつける木製の四角い容器のことをいいます。その「へぎ」にそばを一口大に美しく盛りつけ「へぎそば」になります。それを数人で囲んで楽しく食べると、より一層そばが美味しくいただけます。この手ぐり盛りは、糸を織った目の美しさを表現した、職人の技ともいえます。以前、川西の小嶋屋総本店さんでそばを食べたときに、カラシが薬味に付きましたが、なぜワサビではないのですか?この質問もよくあります。昔、当地方ではワサビがとれなかったことと、海藻つなぎのそばにはカラシの風味がピッタリだという理由からです。カラシは、カラシ菜から自家で作っていました。新潟県には「小嶋屋」というそば屋さんがたくさんありますが、どこも同じ味なのですか?確かに「小嶋屋」は増えましたね。2代目の小林申一の時代に十日町と長岡に出店し、各店の経営を兄弟にまかせて以来、それぞれ独立した店舗と位置づけ、現在は各店とも独自の味づくりに励んでいます。直営8店舗以外は味が異なります。※生そばと同梱される場合はクール便(別途料金210円)での発送となります。必要です数量:※ご購入の前に無料会員登録をしておくと大変お得なポイント機能をご利用いただけます!>>無料会員登録についてこの商品に対するご感想をぜひお寄せください。※生そばが含まれる商品はクール便となります。※送料には消費税は含まれています。※日本国外へのご発送は、誠に申し訳ございませんが一切承っておりません。詳しくはコチラ食品の性質上、お客様のご都合による返品・交換は送料、手数料ともにお客様のご負担でお願い致します。万が一商品に間違いがございましたらお手数ですが到着後3日以内にご連絡下さい。詳しくはコチラお買い物をされる度に1%ポイントが加算され、次回にて商品をお安くお買い求め頂けます。会員様専用サービスとなります。詳しくはコチラギフト包装をご希望の方へのし紙のサービスをさせていただいております。商品購入時の追加情報入力ページにてのし紙の選択を行えます。当店では、消費税(8%)を含んだ価格表示を行っております。