大さじ3さばは熱湯をかけ、臭みを抜く。しょうがは薄切りにする。ナベに醤油、本みりん、酒、山椒の実、しょうがを入れ、煮立てる。煮立ったら、さばを入れ、落とし蓋をして、さっと、煮る。さばに火が通ったら、糠味噌を入れ、煮る。出て、味が染みたら出来上がり。溜めておけば、いいですね。糠床の塩加減にもよるので、調味料の量は調節してください。いわしの場合は調味料控えめに。プロフィールNYに暮らしたり、いろいろな国を旅する。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。