店内調理は美味しい関西人なんで関西の常識を書きますが、関西の店ってのは店内調理は当然なんです。551の蓬莱は店であの豚まん包んでるし、餃子の王将も厨房で丸見えの状態で餃子のあんこをつくったり、皮で包んだりしてます。コンビニも店内調理がどんどん進んでるでしょ。単純に揚げるだけだったり、おでんスープにおでん種入れるだけだったりしますが、それだけでも工場で造られたお弁当よりはぜんぜん美味しい。ファミレスのガストでは冷凍食品使わないそうです。セントラルキッチンと呼ばれる大規模工場で仕込みをやった食材を各店に配送しますが、最終調理は全部各店でやるんですって。あの大量にあるメニューが店内調理なんですよ。ココスもそうだったな。味の均一化を図るため、ベルトコンベア式オーブンがあって、ハンバーグなんて焼き色つけたらそのオーブンに入れるだけで、4分後には最高の状態に焼きあがるそうです。うん、天丼のてんやにあるフライヤーと同じですね。あれも確かにコンベア式で職人芸を機械がやってる。カレーのココイチもそうですよね。でかい鍋からカレー注ぐだけじゃないから美味しい。マクドナルドをはじめとするハンバーガーショップだって店内調理だもん。立ち食いそば屋も一人分づつ麺を茹でるもんね。じつは時代の変化を感じてます。それは「安さより美味しさ」とか「お腹の満腹より頭の満足」って感じ。従来から一定の支持があり、代表的なプレーヤーとして「しゃぶしゃぶと日本料理の木曽路」がありましたが、それが低価格層にも波及してる気がします。木曽路は店員さんがリピート客の顔と名前を憶えていて、徹底的に名前を読んだり好みを憶えていてくれたりします。あれ、うれしいお客さん多いですよ。客単価も5000円ぐらいでしょ。和民の3000円にプラス2000円であの高級感が得られるなら行く人がいるの分かるなー。ガストの格安版でSガストってのがありますが、逆に高級バージョンあってもいいかもしれません。吉野家は何度も高級版に挑戦してますよね。最近だと国会内に店舗を出して、国産牛でつくった1200円の牛重を提供して話題になりました。残念ながら店舗サービスは他店同様ですがね。国会内の店は国会に入れる人しか行けませんが、誰でも行ける店としては都庁近くに「牛皿一丁」もオープンしてます。昔は普通の吉野家だった店ですが、今はメニューも「牛御膳」とか「牛皿別選」とかあって高級業態です。どっちもホームページに載ってないので、あまり知られてませんがね。トヨタのレクサスみたいなもんですよ。お金持ちの中で高級車をこれ見よがしに乗りたい人ってそんなにいないでしょ。地元の大地主ですって人が高級車乗ってたりしないでしょ。成金趣味ってヤツですよ。別に元々高級志向じゃないから、金持ちになびいてくれる店主のいるあからさまに高級そうな飲食店が大好きな人ね。これターゲットにできる。ファミレスやファーストフードも高級に振ればいいんですよ。駐車場用意して警備員やドアボーイ立たせてギンギンに高級に振る。成金なんて元々は普通の人だから牛丼とかハンバーグとか餃子が食べたいわけですよ。舌平目のムニエルなんて舌に合わない。拾えると思えるけどなー。普通に牛皿が出て来るんだけど、巨大なゴブレットにロマネコンティとか入れて飲んじゃうの。テーブル横までシェフが来て、鉄板牛皿とか鉄板餃子にブランデーかけてフランベして提供するの。おー、成金なら絶対喜ぶに違いない!私はぜんぜん違う方向性ですが、神楽坂の魚介ビストロ貝殻荘が大好きです。火山みたいな形の煙突置いて、中にウォッカ入れて火をつけると「ブウォー!」って火柱上がります。ブランデーじゃないから全然香りづけにもならないフランベだけど、視覚的に興奮します。店内調理は美味しいから、これをキーワードにもっとお金もらえる業態開発に努めたいと思っている、おバカコンサルタントの日曜朝です。アーカイブ2020年02月2020年01月2019年12月2019年11月2019年10月2019年09月2019年08月2019年07月2019年06月2019年05月2019年04月2019年03月2019年02月2019年01月2018年12月2018年11月2018年10月2018年09月2018年08月2018年07月2018年06月2018年05月2018年04月2018年03月2018年02月2018年01月2017年12月2017年11月2017年10月2017年09月2017年08月2017年07月2017年06月2017年05月2017年04月2017年03月2017年02月2017年01月2016年12月2016年11月2016年10月2016年09月2016年08月2016年07月2016年06月2016年05月2016年04月2016年03月2016年02月2016年01月2015年12月2015年11月2015年10月2015年09月2015年08月2015年07月2015年06月2015年05月2015年04月2015年03月2015年02月2015年01月2014年12月2014年11月2014年10月2014年09月2014年08月2014年07月2014年06月2014年05月2014年04月2014年03月2014年02月2014年01月2013年12月2013年11月2013年10月2013年09月2013年08月2013年07月2013年06月2013年05月2013年04月2013年03月2013年02月2013年01月2012年12月2012年11月2012年10月2012年09月2012年08月2012年07月2012年06月2012年05月2012年04月2012年03月2012年02月2012年01月2011年12月2011年11月2011年10月2011年09月2011年08月2011年07月2011年06月2011年05月2011年04月2011年03月2011年02月2011年01月2010年12月2010年11月2010年10月2010年09月2010年08月2010年07月2010年06月2010年05月2010年04月2010年03月2010年02月2010年01月2009年12月2009年11月2009年10月2009年09月2009年08月2009年07月2009年06月2009年05月2009年04月2009年03月2009年02月2009年01月2008年12月2008年11月2008年10月2008年09月2008年08月2008年07月2008年06月2008年05月2008年04月2008年03月2008年02月2008年01月2007年12月2007年11月2007年10月2007年09月2007年08月2007年07月2007年06月2007年05月2007年04月2007年03月2007年02月2007年01月2006年12月2006年11月2006年10月2006年09月2006年07月2005年12月2005年11月2005年10月2005年09月2005年08月2005年07月2005年06月2005年05月2005年04月2005年03月2005年02月2005年01月2004年12月2004年08月2004年07月2004年06月2004年05月2004年04月2004年02月2004年01月2003年11。