2015年の対談「人生はみんな必然」公開は2月末まで。ふじ居|富山ならではの食材を贅沢に使った料理をコースで冬の時季ならブリ、香箱ガニ、熊...。日本料理店を開いた藤井寛徳さん。北前船の廻船問屋の屋敷をスケールはそのままに改装し、2019年移転オープン。風格のある佇まいながら、ご主人も料理もやさしく、気負わずリピートできる温かなお店です。往時の屋敷の面影を残す、見事な庭を眺めながらいただくのは、冬の時季ならば、ぐじに香箱(こうばこ)蟹、寒鰤(カンブリ)、熊と、富山ならではの贅沢な幸を使った料理です。仕込み水を使った出汁はやわらかく上品。富山各地の海の幸、山の幸を細やかに揃えたコースは、一品一品完成された味わいでありながら気取りがなく、12種の献立の流れで富山の魅力を優しくかつ存分に伝えます。日本酒やワインとの組み合わせも楽しめます。写真は、富山・大長谷で仕留め適切に処理された月輪熊を使った「熊鍋・氷見うどん」。4撮影=森山雅智10キロを超える氷見の寒鰤を使った「鰤しゃぶ」。富山の聖護院かぶらを鍋の出汁と合わせていただきます。料理はすべて夜のコースより。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がFujingahoに還元されることがあります。