徒歩3分の場所で、オープン以来16年間、天然酵母を使った体にいいパンを妥協なくつくり続けている。スタッフの与那覇さんからお話を伺った。健康第一!地元の病院も推奨する低糖質パンお店の運営に携わるのは、与那覇さんと旦那さん、弟さん、母で店主の井上さんの4名。お母様が、天然酵母パンの本を多数出版する矢野さき子先生のパン教室に通い、自らもパン教室を開いていたそう。その後、2000年に「バリー」をオープンした。高級感のあるスパイスが豊富な「ライ麦マサラ(ホール1,100円)」。ワインによく合う!娘の与那覇さんが管理栄養士の資格を取得していたこともあり、「バリー」のパンづくりの原点には、健康に関して高い意識があった。店のメニューには、小麦粉不使用で糖尿病治療にもよいローカーボブレッド(低糖質パン)も取り揃えている。地元の病院から直接依頼を受けてつくったものだ。左は大豆粉を使って焼き上げた「ソイブレッド(1斤630円)」、右は小麦のふすま(皮)を使った「ブランブレッド(1斤630円)」。食品成分センターで正確に測られた糖質量がポップにも記載されている「開発に1年ぐらいかかりました。薬に依存せず、食事療法を実践されている方が、低糖質パンを買い求めていらっしゃるケースも多いです」。その他、卵やバターなど不使用で、アレルギー持ちのお子さんが安心して食べられるパンも。「塩も海藻のミネラルをいっぱい含んだ藻塩を使うなど、とにかく体によいものを目指してつくっています」。店の看板にもある、ホシノ天然酵母を使うことで、パン自体が旨味たっぷりに仕上がる。この酵母があまり普及していないころ、取り扱う会社から直接手ほどきも受けたという。「天然のものなので、発酵には時間がかかります。朝は出勤の方のために7時にオープンするので、スタートは毎朝2時半ぐらいからですね」と与那覇さん。数あるパン屋の中でも特に早起きだ。自家製野菜をふんだんに使用。日替わり食パンもバラエティ豊か左「パンドミー(1斤330円)」、中央「春菊食パン(1斤400円)」、右「竹炭食パン(1斤400円)」。他にもニンジンを混ぜ込んだものなど、さまざまな食パンを日替わりで用意しているパン屋を始める以前から農業を営んでいた一家。晴れた日には店の外で新鮮な野菜を直売している。採れた野菜は、パンにもふんだんに取り入れられている。ハーブや春菊、小松菜などを練り込んだ食パンやスコーンなどオリジナルメニューも豊富だ。左「フェンネルミントスコーン(230円)」、右「ココナッツ春菊スコーン(230円)」。思わず手に取ってしまう素材の組み合わせ自家製のシークワーサーバタークリームを使った「チアシードマフィンシークワーサークリーム(230円)」などの新商品も。「チアシードマフィンシークワーサークリーム」。甘すぎず酸っぱすぎず、病みつきになりそう。「新商品のアイデアは四六時中考えています。常にアンテナを張っていて、これが良さそうだなと思い付いたり、また旬のものが手に入ったときに、何に使えるかなと考えたりします」。先祖の代から住む小平市は、与那覇さんたちにとって、「地元」という意識が強い。「警察学校や大学などが多くある、学生の町です。今は学生の数もだいぶ減ったような気がしますが、一時期よりは子どもたちが増えています。子育て世帯にとってのどかで住みやすいのでしょう」。肉厚のカツが贅沢な「三元豚カツミックスサンド(500円)」や「三元豚メンチカツミックスサンド(500円)」は、安さもあって主婦たちに人気。雪が降るような天気でなければ、お昼前には売り切れてしまう地域の人々に向けた商品づくりをする一方、北海道から沖縄まで、地方から、低糖質でおいしいパンを求める声も。「一時期はオンライン販売も行っていました。いまは忙しくて、手が伸ばせませんが、再開に向けて取り組み中です。人を増やすにも、同じ志を持って長く続けてくれる方じゃないと」。逆に言えば、家族経営だからこそ、運営にさまざまなこだわりが持てるのだろう。「安全で、安心とおいしさとを兼ね備えたパン。素材はなるべく自然なもので、おいしいパンを提供したい。大変なことも多いですが、おいしいものができたときは嬉しいですね。当店のパンを食べたら、他のパンは食べられないという方もいます。お客様の顔を思い浮かべると手は抜けません」。アレルギー持ちのお子さんも、病気を患う方も、お年寄りも、パンが好きな誰もが安心して食べられる「バリー」のパン。