Aboutグルメフード・レストランラーメン中部のラーメン金沢のラーメン屋さん特集ラーメン/中部のラーメン金沢のラーメン屋さん特集TVの取材で金沢・野々市地区のラーメンを堪能してきました。裕史ラーメンガイド北陸放送からの依頼で金沢に行って来ました。行きたい地域だったので、こういう依頼はありがたいです。(笑)一番行ってみたかった「神楽」が10/12に閉店してしまいました。体調を壊したのといつも使っている煮干しが高くなって入手できなくなったとかそんな話でした。他のお店の店主に聞いても「神楽」はすごかったようです。ったところを中心に金沢のラーメンを紹介してみたいと思います。本店は息子(二代目が担当)、支店は他の方が店長。メニューがチャーシューラーメンしかない。スープにチャーシューの煮汁を使い、それがスープ。骨系は使わないので普通のラーメン店で出るゴミが出ないらしい。濃いめの味でチャーシューがのってて、麺が太くて胡椒入りなので、富山の影響を受けてるのかと思ったがそうではないらしい。アナウンサー出身のお母さんが家庭の味の延長で作ったラーメンだとか。旨かったけど、ちょっとしょっぱい。屋台から始まり50年以上になる金沢の老舗の一つ。独特の自家製手打ち麺が特徴。したやや平打ち細めの麺。なるとのような赤巻が目立つ。中華料理店だが、ラーメンもなかなかおいしい。TVは取材拒否(雑誌は可)なので一人で食べに行った。一喜から歩いていける。豚骨、鶏ガラ、牛すじで取ったスープに生醤油が入るらしい。そばや(富山の店が移転。佐野実系)に連れて行かれた。すごい外観と大きさにびっくり。食べてみたかったが途中で間違いに気付き、食えずじまい。地元の人に聞くと、佐野さんの教えをあまり守らない店らしい(笑)。富山では行列店だったが、金沢はそうでもない。富山では道路拡張で移転を余儀なくされた、らしい。いくつかのFCラーメン店や中華料理店などを経営している飲食グループの店。昭和30年代のレトロな内装、デザートなどを取り入れており、研究熱心が伺える。接客やサービスも「博多一風堂」と同じくらいに素晴らしい。ラーメンもなかなか美味しいが印象としては弱いか。企業としては勢いを感じた。亀甲庵の店主が息子に店を譲って引退したがお客さんの要望が強く復活した店。390円で美味しいラーメンが食べられる。塩ラーメンのような色をした醤油味。ご主人の気さくさが味わいとなっている。