「この先付の主役は何か?」・・それは勿論うぐいす豆腐である。うぐいす豆腐をいかに引き立てる盛り付けにできるか、という部分を一番に考えなければならない。器の色が緑だと同化して目立たなくなってしまうので緑の器はNG!となる訳です。器を選ぶ際は先ほど述べた通り、主役の食材の色との兼ね合いの他に「季節感」も大事。色は季節感も演出します。言うと、ピンクの器は「桜」を連想させるので春に向いている器です。本当ならば青磁の器の方が今の季節にはあっているのですが。(枚数が足りなかったのです)こちらが青磁の器。年中使える便利な器です。形は盛り付けした時に窮屈になりすぎない大きさのものが良い。今回の場合は、うぐいす豆腐の他にも点数が多かったので大きめの器がベター。深さを気にされている方が多かったですが、緑の方の器でも深さの違和感はないかと思います。メインの豆腐がチーズ豆腐とかの白で、食材があまり多くなければ問題はないですね。青(緑)・黄・赤・白・黒(茶)の五色が基本の五色。これさえ押さえておくと綺麗な盛り付けになります。黒は「コンニャク有馬煮」と「黒豆」とやはりしっかり五色が入っています。この五色が入っていて美しい盛り付けができないのであれば・・センスを疑った方が良いかも・・。この先付から「赤」を抜くとこんな感じに比べて如何ですか?五色って大事じゃないですか?とにかく五色を意識してみてください。無い色があるならば入れれば良いのです。レモンだってパセリだって何だって良いので。人は「美しい」と感じたものを「美味しい」と感じるのです。盛り付けで味は確実に変わります。見た目はとても大事なのです。暗い部屋の中で食事をしても美味しく感じないのです。板前が納豆料理のレシピをお教えします。本当に美味しいですよね。今回は、そら豆の簡単で綺麗な剥き方についてご紹介。余ったネギで作る「葱油」の作り方をご紹介。ネギ油って超万能なのです。中華にイタリアンに和食に。記事を読む【海老真薯錦糸巻き】家で出来る!?海老真薯の作り方をご紹介!2月の献立の”海老真薯錦糸巻き”をご紹介。「海老真薯の作り方を教えて欲しい!」との声があったので、レシピも書いております。絶対家じゃ作らない様な気もしますが、モノ好きの方はどうぞ。記事を読む【板前が教える!】”お浸し”が美味しくなる2つのコツご家庭でなんとなく作っている”お浸し”。はなぶさ旅館の板前が、ちゃんとしたお浸しの作り方を紹介します。重要なポイントは2つ。「下処理」と「薄味」である。記事を読む鴨はしっとり柔らかく。絶妙な火入れをお教えします「鴨はしっとり柔らかく」が大事。言うことで、今回は鴨の火入れ方法についてご紹介。3月15日に鴨ローストを販売することについても書いてます。記事を読む鶏卵の時期が春なのはご存知?1年中スーパーで売っている卵。この時期日本料理では卵を使った献立を入れる場合が多いです。3月の献立に入れた「戻し卵」の作り方をご紹介。記事を読む富嶽はなぶさの料理は手作りが基本。鯵の砧巻き(きぬたまき)も勿論手作り鯵を砧巻き(きぬたまき)にしました。胡瓜・酢締めにした鯵・生姜を巻いた酢の物です。富嶽はなぶさ手作りの味をご賞味ください。今回は”穴子を柔らかく炊くコツ”をご紹介。煮物は難しそうですが、これを読めばできる!・・かも。今回はそんな鶏皮の美味しい召し上がり方をご紹介。本当に美味しいですよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。はなぶさ」で、働いています。Twitter、Facebook、Instagramは365日、毎日更新!!!趣味は飲み歩き。美味しい肴と酒を求めて、酒場を放浪しています。令和2年一発目のブログは自分に向けてツラツラと人気記事ナマコの旨さは下処理で決まる。富嶽はなぶさ3代目ブログ.。