【限定】冷し和牛酢橘そば始めました!!創作麺2018.08.10【限定】冷し和牛酢橘そば始めました!!皆さんこんにちは。ラーメンクリエイターの庄野です。ここのところ和牛にハマっており色々な部位を試しており、今回は内ももを仕入れました!!筋や無駄な脂身を削ぎ落としサクにします。和牛リブロースも最高に美味しいのですが、赤身もいいいいいいですね!噛めば旨味が溢れてきます。こちらに合わせるスープは丸鶏と鰹節のスープ。丸鶏はじっくりと煮込み、煮干、昆布で取った出汁を下支えに、鰹節を入れ風味づけしております。麺はユキチカラの細平打ち麺です。塩麹に漬けた卵黄をくずして味の変化を楽しめます。ご来店、お待ちしております。高校生の頃から自作ラーメンにハマり、2005年に「麺や庄の」をオープン。現在では東京に8店舗、サンフランシスコに1店舗を運営し、各店異なるコンセプトで展開している。Twitter本社のゲストシェフ、オーストラリア子羊肉のアンバサダーにも就任。「明日の一杯を創る」をテーマに日々ラーメンを研究し、上質な一杯を、国内、海外へ広げている。TOKYO|SFMENSHOサイトにご意見をお寄せください。今後のサービス向上や味作りのために役立ててまいります。こちらのご意見フォームには返信いたしません。