収穫された有機青梅を使っています。青梅は、木を植えてから安定して収穫できるようになるまで、約8年かかるそうです。農薬に頼らない有機栽培では、害虫や病気、収穫直前に実が落ちてしまう“生理落果”などのリスクから、収穫量は慣行栽培の約3分の1とも言われています。ここ数年は、激しい台風の影響で収穫量がさらに少なくなっています。有機青梅をビオ・マルシェの洗双糖(最小限の精製にとどめ、ミネラルも含んだお砂糖)と国産はちみつで漬け込んだ梅シロップを使っています。洗双糖ならではのコクのある甘みが有機青梅と合わさり、独特の美味しさに仕上がります。