発酵は木樽で行いぶどうそのものが持つ酵母のみを使用。定期的にバトナージュを行う。その後、使用済みのバリックで13ヶ月間熟成させる。瓶内で6ヶ月間、仕上げの熟成を行う。ワインの清澄処理や濾過作業は一切行わない。紫がかった濃いルビー色。ブーケは深く、広がりがあり、黒すぐりや桑の実、チュニジア産のキャロブ(イナゴマメ/カカオのような味)、リクイリツィア(甘草)、コーヒー、タールの香りを感じる。口に含むと非常に柔らかく、甘いタンニンとトーストしたバリックの香りが口内に広がる。※このワインの50%を占めるぶどう「タッツァレンゲ」の名前は、イタリア語で舌を切る(タリアーレ・ラ・リングア)に由来する。