うちはもともとアホみたいにおでんを売る店だったのだが、実はここ1年くらいはあんまり数が伸びてない。売れないほうでは決してないけど、地区で10位以内ってほど売れてるわけでもない。セールのときの伸びもそんなにない。理由ははっきりしてて、単にオレのモチベーションが落ちたから。このご時世に前年比伸ばしてるのなんてうちくらいなんだから、別にわざわざおでんやらなくてもいいでしょーみたいな。いやー、長年この商売やってて持論みたいなのありまして、100%以上に努力しちゃだめっていうのがそれ。がんばってるうちに、いつのまにか120%が100%になるんだ、みたいな理屈あるけどさー、そんなんだるいわ。いや、なるんだろうけど。オレにいわすと常時80%をキープして“そこから絶対に落ちない”っていうことのほうがはるかに重要。ある週に120%がんばっちゃうと、相対的に次の週は70%とか、そういうところまで落ちちゃったりするわけ。すると実質的に客の目から見た場合“この店はレベル落とした”っていうことになるんだよね。毎日来る客を相手にしてる商売で、そっちのほうがずっとやばいでしょ。そこでずーっと120%を続ければいい、という理屈は当然あるんだけども、まあ自分はいいよ。がんばり続けたっていいわね。バイトにまでそれを強要するのは不可能とはいわないけど、けっこう難しい。しないと,、とうていもたない。還元できなかったら即ブラックの仲間入りですわ。そんで、コンビニってビジネスモデルはどう考えたって収益がそうそう急に伸びたりはしない。がんばりには報償をったって、報償のぶんまで余計に利益稼げたりしないんだよね。このへんはオレの持論。別の人には別の考えかたがあるでしょう。死ぬ気でがんばらなきゃいけないときもある。客と店の両方が“飽きた”と感じたとき。いうより“飽きる兆候”が出てきたとき。うちの店のケースはまさにこれで、おでんを売ることに飽きてた。120%がんばること自体を否定するような考えかたもあるし、時給同じなのに、ある週だけがんばれっていうのはおかしいんじゃないか、という考えも当然ある。単純にいって“がんばって成果が出る”っていうのは楽しいことだ。それをやりがいの搾取と呼ぶのもいい。ほっときゃどこまでもルーチンワークに陥りがちな商売において“変化”を与えるためには、どこかでお祭りをしなきゃいけない。「売ることは楽しいんだ」「この店すげえ」という意識をバイトがなくしたら、そこから先は転がるように落ちていく。自然に売上が伸びてる状況ならまだいい。“売上はすべてを癒す”だ。うちも全体で見ればそうだけど、おでんに限定して考えれば、決して楽観はしていられなかった。そこで、おでんを大々的に売ることを考えた。今年1発目のセールだ。売るならド派手に売ってやれ。ここが重要なんだけど、バイトをがんばらせるからには“絶対に成果を出さなきゃいけない”。がんばって成果が出ないとやる気なくなるからだ。どんな無茶をしても売る必要があった。今回は準備期間がまったくなかった。おでんに限らずだが、商品を売るためには事前の準備が重要だ。今回は事情により、事前の準備に取れる時間が1日しかなかった。ちなみに、おでんを売り込む王道っていうのは、もう完成してる。立地的にアホみたいに売れる大学前の店とかを別にして、売れる店はほとんど同じ方法を取っている。おでんの品質そのものを上げること。バイトのおでん管理技術を上げることだ。おでんってのは煮物なので管理に手間がかかる。そのノウハウをきっちり全員で共有して“いつでも同じ味”を実現することだ。次にセールの周知徹底。店のなかではもちろん、やる店なら周辺地域へのポスティングもやる。地域にコネのあるオーナーなら予約を取りに行く。店のなかでも予約活動だ。おでんで予約とかありえないだろと思うかもしれないが、おでんが真夏でも売れるのは“それで晩飯の支度を1回休める”というのがあるから。なると、ある程度は予定が立ったほうが主婦にとってはありがたいわけで、そういう意味では予約には客にとってのメリットもある。おでんでも同じことがいえる。最後に、大胆な仕込み。作らないとおいしそうに見えない。作らないと豊量感が出ず、売れてる感じを演出できない。つくらないと、つゆの味もなかなか出ない。