navigationトップTOPこだわりBELIEF御料理MENU御店案内ACCESS御予約RESERVATIONNEWS鮨職人の熟成士が目利きした新鮮な魚介を独自の熟成技法で熟成させた鮨。万「よろず」で、本物の技をご堪能ください。鮨屋に住み込みで入店。江戸前鮨の技術、お魚を寝かせる技を知る。長期間寝かせ、旨味を引き出した鮨を作れないかと研究を開始。師となる大将の居る鮨屋に入店。江戸前鮨の基礎を学びつつ、自己で熟成鮨の研究を続ける。8年後,大阪で熟成鮨店に入店し学び、今に至る。『熟成する事で生まれる新しい鮨のバランス』を現在進行形で研究中。種類や形が様々であるという意味合いにいろんな形で熟成を楽しんで頂きたいという想いをのせ屋号にさせて頂きました。津本氏公認の究極の血抜により仕立てた鮮魚を独自の熟成方法により熟成しております。カウンター6席、個室もご用意しております。柔らかな光、和の要素溢れる店内で、ゆったりと「熟成」を楽しんでいただければ幸いです。シャリの旨味をお楽しみ下さい。4-6-5ヴァビル301店舗外観インターフォンで301を押して呼び出してください。below;または下記フォームからお願いします。