”和食×ワイン”を形にした「はなぶさワイン会」が大盛況で終わりました!富嶽はなぶさ3代目ブログ静岡県の伊豆長岡にある温泉旅館「富嶽はなぶさ」の3代目はなのブログ。板前、ソムリエ、経営、広報など4束のわらじで日々奮闘中。旅館ネタ先日、はなぶさ旅館主催で初めて開催した「はなぶさワイン会」。18名の参加者が集まり、大盛況で幕を閉じました。全て一品出しの会席料理と、和食に合わせたワインリスト。だらけで、うまくいかない事など多々ありましたが、お客様からの「楽しかった」「美味しかった」「また参加するね」という言葉で救われました。当日の内容などを書き残しておこうかと。はなぶさワイン会11月29日に開催した”はなぶさワイン会”ですが、会費は1万円と、田舎ではまぁまぁな金額を設定しました。平日の18時半からという、こちらも参加者を選ぶ仕様。「行きたかったけど時間が・・」などというお声も頂きました。次回以降からその辺りも考えていければなぁ、なんて思っています。それでも18名の方が参加してくれたのは、今まで長盛隊でワイン会をずっと開催してきたから。8割が、長森隊ワイン会のリピーターでしたから。何でも続けるという事は大事ですね。価格に関してですが、主催者が言うのもなんですが・・・安いです。言うより、メチャメチャ安いです。旅館でその日だけの特別献立で全て一品出しでワインまでほぼ飲み放題なんて、一万五千円くらいが相場だと思います。”初めて価格”という事で設定しました。それでも、価格以上の満足度を目指して、料理もワインも考え抜きました。ワインはソムリエ8人で考えたワインリストで。ソムリエ8人で決めたワインリスト。11月29日のワイン会をお楽しみに!11月29日に開催する”はなぶさワイン会”。その試食会を行いました。ソムリエ仲間6人と、僕と館主、合わせて8人のソムリエがワインリストを考えました。良いラインナップになったので、少しだけご紹介。22:48料理は、調理場4人がそれぞれ考えた特別献立で。僕の”わがまま”が、ふんだんに散りばめられた会に出来たかなぁと。協力してくれた、ソムリエの皆さんや、調理場のみんなには心から感謝しています。シャルドネ100%です。品種はシャルドネ白ワインもう一つは、ドイツの「Koster-Wolf」。品種はピノ・ノワール。ヤマ・ソーヴィニヨン」。今回は、正統な和食の会席料理を柱にしながら、ワインに合うような内容にしました。先椀は”蛤の沢煮風”僕は、和食の「先椀」から始まる流れが好きです。”お腹を冷まさないように”という、日本人の心遣いが。乾杯のスパークリング「クレマン・ドゥ・ジュラ」に、蛤のニュアンスがピッタリでした。胡椒を入れているのも、ワインに合うようにと。甘海老と雲丹のゼリーカクテルしらすオリーブオイル前菜担当の僕が、「これやってみたいなぁ」という料理をまとめたもの。料理本に載っているものや、外食した時に食べた一品などを再現してみました。牡蠣のワイン蒸しは、先日初めて伺った三島田町の和食屋「あまね」で出てきたお通しから考えました。あまねでは、もち米を使っていましたが、僕は黒米を。黒米に牡蠣の出汁を思いっきり吸わせた一品。作った時に、「うまっ!!」と思わず声が出た料理です。全て駿河湾産の魚で用意したお造り。普段使えないような高級魚が並びました。ワイン会という事で、醤油をアレンジしてみました。普通の醤油は一切出さないで、”バルサミコ醤油”、”燻製醤油”、”燻製塩”を用意しました。お刺身は、どうしてもワインに合いづらいという一面が。生臭さが立ってしまう事がしばしば。付ける醤油を工夫することに。付けると、何故かワインとマリアージュしてしまう”バルサミコ醤油”、”燻製醤油”、”燻製塩”。非常に好評で、「販売してくれ」と3人に言われました。商品化に向けて動こうかと。それはお待ちくださいね。蓋物は、”静岡美味鶏高野巻”高野豆腐の粉でシートを作り、旨煮にした鶏肉と魚のすり身を合わせて高野豆腐のシートで巻いたもの。はなぶさ旅館の望月料理長のスペシャリテで、全て手作りの一品。贅沢に雲丹餡を掛けました。当館の煮物は、メインにも出来るぐらい手が込んでいて美味しいです。ご来館の際は、煮物に注目して召し上がってみてください。中皿は、”海鮮トマト煮パイ包み焼き”赤ワインに合うように、と立てた献立です。パイ包みにした中には、海老や烏賊、三島馬鈴薯などに、鶏ひき肉のトマトソースを合わせたもの。ソムリエの一人が、「最初は洋食なのに、食べていくにつれてドンドン和食になっていく。不思議だ」と言っていました。和風出汁を入れているからでしょうか。梅肉ソース掛け”吉野葛の中に大和芋を入れて練ったもの。中には、フォワグラ・ウズラの卵・ミニトマトなどが入っていて、梅肉ソースで食べます。お食事前の「口直し」の意味がある「止肴」なので、サッパリと。意外と、中伊豆ワイナリーのヌーヴォ「ヤマ・ソーヴィニヨン」と合いました。カブの漬物”止椀は、”茸の赤出汁”ベーコンとアボカドの炊き込みご飯は、Twitterで見た時に「食べたい」と思ったもので、料理本を紹介してもらったのでやってみました。朝ごはんは、昨日お持ち帰りしたベーコンとアボカドごはん。昨夜の感動と余韻がよみがえる...。近いうちに、絶対また行く。近いうちに、絶対また行く。2018年10月3日ブラックペッパーが良い感じに効いて、最高に美味しいです。アボカドがバターみたいに感じるのが面白かったです。香の物は、他に使った食材を活用しました。コンソメ出汁を取るのに使用したセロリ、刺身の山葵に使う本山葵の茎、蕪の煮物に使った蕪の葉と皮。食材は、常に大事に使うのが和食のココロだと思いますので。棄てたらゴミ、使えば食材。和食の大切なココロ料理人として一番大切にしなくてはいけないもの、それは「食材」である。ふんだんに使って出汁を取った赤出汁。田舎味噌は使わないで作りました。赤出汁も、中伊豆ワイナリーの”ヤマ・ソーヴィニヨン”に合うのです。ホント、マリアージュって面白いです。ベリーソース”調理場一番の若手(と言っても僕の弟なのですが)が考えたデザートで、何やら本などで調べて作っていました。ホワイトチョコとベリーソースの塩梅も良い感じで、こちらも何故か中伊豆ワイナリーの”ヤマ・ソーヴィニヨン”に合ってしまう一品。いうか、「デザート×ヤマ・ソーヴィニヨン」のマリアージュが、今回のワイン会一番のマリアージュでした。想像していなかったものが合うのは、ビックリしますよね。参加者の反応やはり、イベントはコチラが考えていたようにはいかないもので、料理を食べるのが早かったり、ワインの好みが違ったりなど、色々ありました。上に書いたマリアージュなども、やってくれる人と、全くやらない人と分かれますしね。それはそれで良いと思いました。それぞれが、それぞれの楽しみ方で楽しんでくれたら良いです。楽しんでもらうイベントなので。このワイン、あまり美味しくないもっとこんなワインを用意してくれなどという声も言われましたが、僕らもあまり参加者の声を聞きすぎる必要もないなぁ、とも思いました。ニッチなワインを知ってもらいたかったし、和食に合うワインがあるという事を知ってもらいたかったから。”僕らがやりたい事に賛同してくれる人が参加してくれれば良い”それで良いかなって。参加者の意見を聞きすぎて、自分達の好きなように出来なくなるのは良くないなぁと。好きなワインが出なかったら、次は参加しなければ良い。そのぐらいのスタンスで、これからも続けていこうかなと。その代わり、僕らの面白いと思う事を詰め込みまくった会にしますので。リピーターが8割という事は、賛同してくれている証拠だとも思いますしね。終わった後に、「楽しかった」「またやる時は教えてね」「美味しかった」などの声をいただいて、やはりやって良かったと心から思いました。参加してくれた皆さま、ありがとうございました。今後も、僕たちのやりたい事に賛同してくれると嬉しいです!ちなみに、今回は調理場内でもかなり挑戦をしました。そのチャレンジについては、次回のブログにて。熱く書いてしまったので、2回に分けました。富嶽はなぶさに来たら食べてもらいたい一品。来年には、伊豆長岡温泉の様々な旅館で、”伊豆まぶし”が食べられるように。当館自慢のレシピは、伊豆長岡の新たな名物になるか?記事を読む【2019/4/17】鴨ロースト・鶏皮サラミの在庫を追加。先日完売した”鴨ロースト”と”鶏皮サラミ”の在庫を追加しました。ご購入者のレビューも、SNS等に沢山投稿していただきましたのでご紹介を。本当にありがとうございました。先日、楽天トラベルのWebマガジン「マイトリップ」の取材を受けました。”若旦那の休日ノート”という特集の第1回目で、はなぶさ旅館の三代目の僕が選ばれました。する宿泊産業について考えてみた。はなぶさ旅館はどこに向かうべきなのか?記事を読む地元の応援を胸に。内覧会の様子が新聞に掲載されました富嶽はなぶさのグランドオープンまであと僅か。先日、地域の方向けの内覧会を行いました。皆さまの応援を力に、頑張ります!という決意表明のようなブログ。記事を読むインスタ映え×旅館とは?この世はインスタ映えで回っている。右を見れば画角を気にし、左を見れば写真編集をしている。旅館では?って事で当館のNEWインスタポイントをご紹介。ハッシュタグは「はなぶさ旅館」です。記事を読む【5月7日】GW明け”とろろ家はなぶさ”の営業が再開しました!GWの10連休が終わり、本日5月7日より”とろろ家”の営業も再開しました。暑くなってきて、とろろが美味しい季節です。はなぶさでも開始しました。埋まっている日にちも多いので、お早めのご予約が安心。お正月は直前の予約はほぼ不可能ですのでよろしくお願いします。記事を読む【移転情報】”富嶽(ふがく)はなぶさ”の「富嶽」ってどういう意味?移転先の「富嶽(ふがく)はなぶさ」。先日「富嶽ってどういう意味なの?」と聞かれたので、アンサーブログを今回は。富嶽はなぶさからは、富士山の絶景が広がります。はなぶさ旅館の鮎はお刺身です。美味しいですので、是非ご賞味くださいませ!記事を読むプロが教える!蕪の美味しい炊き方!料理人の心得。これから料理の世界を目指す”あなた”に送る。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。はなぶさ」で、働いています。Twitter、Facebook、Instagramは365日、毎日更新!!!趣味は飲み歩き。美味しい肴と酒を求めて、酒場を放浪しています。令和2年一発目のブログは自分に向けてツラツラと人気記事ナマコの旨さは下処理で決まる。富嶽はなぶさ3代目ブログ.。