佐賀県に天山(てんざん)酒造という酒蔵があります。『天山』という銘柄で地元九州を中心に流通している銘蔵です。天山山系の名水で醸す酒質は、硬水ゆえにしっかりとしたきれを感じる辛口酒。七田は、このお蔵の、全国の地酒専門店向けのお酒です。大胆な、無ろ過らしい味の太さと多さがあり、味のふくらみもまずまずで、キレもいい。吟醸酒粕焼酎HOME↓クリックすると拡大されます。若き造り手が七田を醸します。各商品名の最後に出てくる、『1BY』とか『30BY』という言葉は、酒造年度のことです。酒造年度とは、7月1日から始まり翌年の6月30日までを言います。『1BY』とは令和元年の7月から、令和2年の6月までの間に醸造されたお酒のこと。ラベルに印字されている日付や蔵出し日とは異なります。美味さ麗し七田の純米無濾過生原酒に滓をからめ、瓶内二次発酵を促した軽快で絶妙の味わい。香りも華やかに立ちますし、味わいの幅もあるこの価格としてはとてもお値打ちな1本と言えましょう。おりがらみと言うより活性にごりと呼んだ方がしっくりくるぐらい滓があります。活性の元気が良いので、お取り扱いには十分に気をつけてください。開栓時には絶対に瓶を振らないで下さい。キャップを開ける際はゆっくりと炭酸ガスを抜きながら開け閉めして下さい。クール瓶必須商品となります。一升瓶はキャップの金具を緩めるだけで栓が外れる恐れがありますのでお気を付け下さい。全量雄町で75%精米にて醸した純米がこの“七割五分磨き”力のある酒米「雄町」をあえて磨かずお米本来の旨みが上品に引き出されています。香りは若いバナナのようなスイートな香りと、黒蜜のような複雑な和の芳香が交じり合っています。含むと、新酒らしいピチピチとした口当たりをまず意識しほのかな甘みのあとにしっかりとした酸を感じます。舌をマイルドに包み込むような奥ゆかしい雄町らしい味わいの幅もあります。鼻に抜ける香りは、イチジクとも柿とも表現できるふるさとの果物の落ち着いた甘みの再現。後口は、ほのかな酸ともども、ビターテイストな余韻を残します。きれい過ぎないところが、このお酒の真骨頂。味を楽しむ純米酒と言えるでしょう。香りはスイートな密を湛える花弁のようですが青りんごを思わせる芳香も、瑞々しく発ちます。口に含むと、微発泡でプチプチとした口当たり。ゆかしく美麗で透明感を伴う和梨や枇杷の風味が一杯に広がります。感じる鼻に抜ける香りは、高級和菓子の様。余韻は心地良い酸を意識させながら、ゆっくりと引いていききっちりとキレて潔さを快感として認識します。この完成度の高さはこれぞ純米吟醸の理想形。言ってもよいほどの出来栄えです。1BY生原酒らしさと流麗さを併せ持つ香りは穏やかで控えめですが若いバナナを思わせる芳香も、清楚に発ちます。口に含むと、微発泡でプチプチとした口当たり。生原酒らしい濃厚な口当たりですが丸い酸を感じ、やがて流麗に口中に漂います。鼻に抜ける風味は控えめで軽快。後口にも酸を少し残すもバランスは良く、キレも上々です。原酒ですが、それを感じさせないマイルドさを併せ持ち適度な酸が食中酒としての威力を発揮する。1BY山田錦を敢えて磨かず味わいを出す全量山田錦で75%精米にて醸した純米がこの“七割五分磨き”です。精米が低いことによる雑味の懸念は全くありません。これぞ山田錦と酵母と技の力。かすかに白桃やライチをイメージする芳香。含むと綺麗な甘みが広がり、気品のある酸がゆっくりと返してきます。その酸がビターな余韻として残り、お惣菜の旨みを引き立てます。食中酒としても、お酒そのものを楽しむにもオールマイティな1本です。1BYふくよかに清楚な吟醸香が立ちます。山田錦を45%まで磨いた純米大吟醸です。無濾過生らしく、ふくよかに清楚な吟醸香が立ち口に入れると、そのフルーティな味わいは、どなたにでも美味さとしてご堪能いただける、判りやすさが身上。前半の華やかなイメージが、後半になってもクドさとしてのこらず、心地よい綺麗な余韻を残しながら切れていきます。香りは基本穏やかで、和の果物を連想する落ち着いた芳香が静かに立ちます。口に含むと、フレッシュなガス感があり華やかで美麗な味わいが広がります。五百万石は軽快なれども味が出にくい・・・なんて言われますが、決してそんなことはありません。流れるように旨みを感じ取れます。鼻に抜ける香りは、まろやかで上品で艶やか。酸はほとんど残さず余韻に上質感を与えます。30BY愛山らしい艶やかな味わい全量愛山で75%精米にて醸した純米がこの“七割五分磨き・愛山”です。品質的に素晴らしくパワーのある酒米はあえて削らずに丁寧に醸すことで、新たな魅力にめぐり合える可能性を秘めています。春に出た生酒を、ブレートヒーターにて一回火入れしてからの瓶詰め。香りはザクロやびわのような和の果実を連想。口に含むと、穏やかな酸が顔を出し、舌の上に米のエキスを漂わせます。鼻に抜ける香りに熟成による落ち着いた錬成の旨みを残しやがて静かに切れていきます。全量山田錦で75%精米にて醸した純米がこの“七割五分磨き”です。精米が低いことによる雑味の懸念は全くありません。山田錦の力なんでしょうか、すべすべとした口当たりで口中のふくらみも白(はく)が高い酒とは違った酸と太さを感じる独特の味わいとして認識できます。1回火入れ後、蔵の冷蔵室で瓶貯蔵したのがこの品で綺麗なコクと旨みがあります。食中純米酒として強くお奨めしたい1本です。目の燗(40°C)にしてみました。のど越しのスムースさは変わりません。燗をしても辛さを維持し味がくずれない。スイートな密を湛える花弁のようですが生酒に比べると落ち着いた印象が残ります。口に含むと、ゆかしく美麗で透明感を伴います。鼻に抜ける香りは、高級和菓子の様。心地良い酸を意識させながらゆっくりと引いていきます。比較すると、薫り、味わいともに落ち着きを見せるも、骨格はほとんど同じです。適度な酸、後口の和の余韻、上品で雅な味わいの広がりは造りの丁寧さを実感できるにあまりある完成度の高さを静かに主張しています。【1.8L】2,860円(税込)HOME。