「いかすみ」と「たこすみ」の違い幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。[雑学]”いかすみ”はパスタなど、いろいろな食品に使われます。”たこすみ”を使った食品は見たこと無いですよね??なぜでしょう??イカスミもタコスミも、成分は同じで、セピオメラニンと呼ばれるメラニンの一種です。●いかすみ「いかすみ」は、粘り気があり、海中ではバラバラにならず、一つの塊状となります。この塊がイカの姿に見えることから、敵におそわれた時のダミー効果をねらったものであると考えられています。「こういか」のように、親指大もある大きな墨袋を持つイカもいること、このような理由などからです。●たこすみタコは敵におそわれると、思い切り相手に向けすみを吐き、煙幕状にして、そのすきに逃げます。蛸の墨には、天敵のウツボの臭覚を麻痺させたり、カニの感覚を麻痺させる特殊な成分があるといわれ、そのため経験的に利用をさけていたと考えられること。水揚げの際にはすみを吐いてほとんど残っていないこと、すみ袋が非常に小さいこと、などが利用されにくい理由と思われます。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。