肩から前腕(前脚)上部にかけての部位。運動量が多いため脂肪は少なく、肉質はやや硬い。たんぱく質が豊富で加熱調理に向いているところなども、すね肉に似ている。とうがらしやみすじほか、少量ながら上質な肉を取れるのもこの部位の特徴だ。食べてみると、生肉から想像するほどの脂気はない。その分、歯ごたえはしっかりしていて、肉っぽい味がくっきりと際立つ。別称の「クリ」の由来はその形からだが、ともかく食べ心地はどことなくクリを思わせて楽しい。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。