~前菜・酢の物・刺身~幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。[グルテンフリー]グルテンフリーの冷菜まずは、食事の最初の前菜からいきましょう。家庭では、まとめてテーブルに出すと思うので、「お惣菜(そうざい)」的な役割ですかね。これは、冷たい料理が多いので、冷蔵庫で2~3日は保存がききます。まとめて作っておいても良いでしょう。和食はほとんどに醤油を使います。醤油を使わなければレパートリーがかなり限られます。「グルテンフリー醤油」というものが売っていますし、もし、グルテンに関するアレルギーを持っていなくて、グルテンフリーの食事療法に近いものを試したいという方は、「たまり醤油」でしたら、基本的にほとんど小麦を使わない醤油ですので、それでもいいかもしれません。free)醤油」というのもあります。ここでは、醤油を使わない料理・グルテンフリー醤油を使ってできる料理と2つのカテゴリーに分けてあります。あと、もう一つお願いしたいことがあります。「酢」にも色々種類がありますが、主に「米酢」を使ってください。「穀物酢」では小麦が原料に使われているため、使わない方が良いでしょう。・今日はちょっとアレンジしていつもと違う味を、、、って考えている人だけ使ってください。作り方に関しては、すべてを載せると膨大な量になってしまうので、料理名や要点だけを載せていこうと思います。米酢(ここで果実酢を使うとフルーティになります)玉ねぎ(細かくみじん切り又はミキサーにかける)塩こしょう{粉}辛子(←グルテンを含む食材が入っていないか確認)その他、梅肉やゴマなどを入れてアレンジしてもおいしいです。おろし和え・しらすおろし大根おろし、米酢、塩などで味付けし、キノコ類や、小魚(じゃこ)などと和えます。南瓜(かぼちゃ)和えマッシュにしたかぼちゃと野菜・エビなどで和える。塩茹でや、塩を振りかけてシンプルに。和え枝豆や、空豆をつぶして緑色のペーストにして、そのままでもいいですし、お餅と一緒にたべて、”ずんだ餅”にして食べてもいいですね。山芋、長芋をおろして、出し汁と合わせます。自家製塩辛(ちょっと上級)新鮮なイカ(内臓付き)を買ってきて、自分でさばいて、内臓を塩漬けして、、、と手間はかかりますが、酒のつまみに最高です^^蒸し(茹で)カニ・エビ天然の塩味や素材のうまみがあるので、そのままでもおいしいです。青菜の白和え豆腐を裏ごしたもので和える胡麻和えゴマペースト・ゴマそのままと和える、*ペーストの状態で買って使う場合は原材料を要チェック!からし漬け少しの辛子(マスタード)、塩で食材を和えて、ピリッとした漬物。菜の花昆布ジメ昆布と昆布についた天然の塩で、絶妙な塩加減のおいしいこぶ締めができます。昆布ではさんで置いておく時間はお好みで、、、(3時間~2日以上)<グルテンフリー醤油を使う>>冷ややっこ>お浸し、、、グルテンフリーの醤油を使えれば、ほとんどの惣菜的な料理はできてしまうので、あまり書きませんでした。上記の醤油を入れない冷菜たちも、ちょっとだけ、グルテンフリー醤油を加えるだけで、味に深みが出てきて、とってもおいしくなります。食材にかけるだけでも、おいしくいただけます。刺身に関しては、次回の記事に書いていきます。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。