橋本彩2019.02.27この記事をシェアカレーやスープに入れると、コクとうまみがアップすることでおなじみの「あめ色タマネギ」。ESSEが注目する料理家の橋本彩さんに、放っておくだけで簡単につくれる方法を教えてもらいました。「ほったらかし」で完成するあめ色タマネギあめ色タマネギが約15分で完成!「ずっと中火」「かき混ぜない」がポイントあめ色タマネギは、コンロの前につきっきりになり、弱火でじっくり、たっぷりと時間をかけて炒める。そんなイメージがありますよね。つくり方を覚えれば、コンロにつきっきりになることなく15分で完成します。タマネギは皮をむいて半分に切り、繊維を断ち切るように包丁で薄くスライスします。これを火にかける前のフライパンに入れ、塩とオリーブオイルを入れて全体を混ぜておきます。(1)を中火にかけて1~2分炒めたら、フタをして4分ほど蒸し焼きにします。タマネギの色が透きとおってきたら、ヘラなどでフライパンの底にできるだけ薄く広げます。フタをせず中火のまま3~4分放置し、フライパンの底からタマネギの糖分が焦げてキャラメリゼされていくのを待ちます。焦げ目がついたらこぞぐように全体を混ぜ、水を大さじ1杯加えて水分がなくなるまで炒めます。(4)~(5)をもう一度繰り返し、好みのあめ色になれば完成です。火加減はずっと中火です。タマネギを広げて放置したら、かき混ぜるのをグッとこらえて、底に香ばしい焼き色がつくのを待ちましょう。コク深いあめ色タマネギをつくりたい場合は(4)、(5)の作業をもう一度繰り返してくださいね。小分けにして冷凍しておくと、使いたいときカレーやスープに手軽に使えて便利です。2018」ファイナリスト。sponsored深刻なセックスレスの悩み。節約・マネーユニクロ新作は大人のスウェット。親の常套句「ウチは貧乏だから」。