Hatebuこんにちは、こんばんは。私が米糠を購入しているのはモントキアラのPublikaにある十九代目鈴木商店というお店です。清潔な密閉容器に米糠と塩と水を混ぜます。お味噌くらいの柔らかさになったら他の材料を糠に入れて完成です!ポイントこの時に塩水を作って少しずつ糠に入れて混ぜると均一になります。後はマレーシアで常温保管なら1日2回かき混ぜますが冷蔵庫なら2.3日に1回でも大丈夫です。野菜の端切れなどで捨て漬けをすると発酵の進みも良くなります。常温保管のメリットとデメリットメリット発酵の進みが早く糠の完成が早くなる野菜が漬かるのも早く半日〜1日で漬かるデメリット頻繁にかき混ぜる必要があるかき混ぜ忘れると発酵しすぎて傷む場合も漬けたものが漬かりすぎてしまう冷蔵庫保管のメリットとデメリットメリット糠が傷みにくい頻繁にかきまぜなくて良いので楽デメリット発酵がゆっくりなのでぬか床の完成に時間がかかる野菜を漬けても食べ頃になるまで時間がかかる野菜を漬けてみるぬか床が良い感じに発酵したら野菜を漬けてみましょう!定番のきゅうりと人参です♩洗ってしっかりと塩もみをします。人参の皮は糠に漬ける事で柔らかくなるので剥かなくても大丈夫ですが気になる方は剥いてくださいね。きゅうりが入らなくて折りました!wよくかき混ぜたぬか床に野菜を埋めて糠の表面をならしてあげれば完了です。容器の周りについた糠をキッチンペーパー等で綺麗に拭いたらあとは好みの食べ頃になるまでかき混ぜながら様子を見るだけです^^ポイント糠の表面をならしたときにピチャピチャと水っぽかったりゆるいなと感じる時は表面に乾燥昆布や干しシイタケを乗せてからしまうかキッチンペーパーを乗せても水っぽさを改善できます。参考までにこの時に漬けたきゅうりは冷蔵庫で半日漬けて食べてみると糠の旨味はありましたが少し浅めでした!野菜は変わりますが別の日にセロリと茄子を常温で半日漬けたらしっかりと漬かっていました!ポイントぬか漬けの塩分が気になる場合は水にさらすか少し浸けて軽くしぼってあげるとしょっぱさが和らぎます。カビ?多少傷んでも復活しますぬか床をかき混ぜるのなんて数分で終わる事なのにすごく億劫な日があったり忘れる事は誰しもあるかと思います。数日経つとぬか床の状態も変化していて恐る恐る蓋を開けると臭い(シンナー臭、セメダイン臭、アルコール臭)が変わっていたり表面が白や黒、ピンクやオレンジの膜ができていたり綿ぼこりっぽいカビが生えたりもするそうです。白い膜はカビではありません。産膜酵母というもので、酵母菌が目に見えるほど増えてしまった状態なので問題はありませんが厚く覆っていた場合や臭いが変わっていた場合は表面だけすくいとって捨ててください。表面が黒やピンクやオレンジになっていたり綿ぼこりのようなカビが生えた時は表面から2〜3センチ程取り除きましょう。中の糠の匂いが変わっていなければ中の糠は元気なはずです。元気な糠を元に新しく糠とお塩とお水を足して(最初と同じ割合)捨て漬けをしながら数日はかき混ぜるだけで様子を見てぬか床の匂いが戻ればまた野菜を漬けても大丈夫です。はてなブログPro夫婦でブログを更新中のマレーシア駐在サラリーマンです。マレーシアでの日々の発見や、暮らしに役立つ情報配信をモットーに配信してます。(7)注目記事Instagramにほんブログ村リンクプライバシーポリシーお問い合わせ月別アーカイブはてなブログをはじめよう!motoshiblogさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。