今井隆博氏(新潟杜氏)HOME各商品名の最後に出てくる、『1BY』とか『30BY』という言葉は、酒造年度のことです。酒造年度とは、7月1日から始まり翌年の6月30日までを言います。『1BY』とは令和元年の7月から、令和2年の6月までの間に醸造されたお酒のこと。ラベルに印字されている日付や蔵出し日とは異なります。「越淡麗」とは、新潟県が「新潟での栽培に適し山田錦を超える米質」を目標に掲げ、山田錦を母、五百万石を父として平成元年より研究開発された酒米です。「巻機山」の伏流水により仕込まれたこのお酒は新潟の淡麗辛口とは少し違う旨口タイプで穏やかな香り、味わいと酸がしっかりと調和しており後味もスムーズで、美麗な余韻を残します。しぼりたて純米生原酒です。香りはフレッシュな麹香がゆるやかに立ちます。含むと、しぼりたてらしい新鮮な旨みの広がりがあり概して軽やか。原酒の重さは全く感じられません。後半は穏やかな酸がキリリと味わいを締めキレも良し。“新潟酒”五百万石100%使用し、55%精米にて醸されたバストライザー一回火入れの生詰酒です。香りは米を意識させる落ち着いていて緩やかなもの。含むと、新潟酒らしい淡麗さと、日本酒本来のコクが広がります。問われればそうかもしれませんが、出しゃばらない甘さも感じます。舌の上で転がして鼻に抜ける香りを嗜むとほっとするような日本酒らしさに癒されます。後口に酸が残ることはなく、キレは上々です。日本酒度や酸度は非公開ですが、中庸を行く数字をご想像いただければ的を射るのではないでしょうか。キンキンに冷すより、常温か燗がおすすめです。29BY愛山の純吟を雪室貯蔵にて兵庫東条産の愛山を100%使用し、57%精米にて醸された純米吟醸。愛山らしく芳醇で美麗な口当たり。香りはとても穏やかで、適度に感じる酸味が純米吟醸としての上質感を際立たせています。3つの温度帯で保管できる貯蔵庫です。雪室での貯蔵は、電気を使った冷蔵と違い、庫内の温度変化がほとんど無いため貯蔵温度も一定でお酒への温度ストレスがなく、味わいや風味も良くなるそうです。雪を再生エネルギーとして活用する施設は、新潟ならではと言えるでしょう。【1.8L】4,400円(税込)HOME。