オンラインショップログインマイページ買い物かごカートに商品がありません。山廃とは、アルコール発酵させるために必要な酵母を増殖させる目的で造る「酒母」(麹、蒸し米を水で溶かし、酵母をいれたもの)の工程において、他の雑菌を抑えるため近代では人口的に乳酸を入れます(速醸)が、自然界に存在する乳酸菌を使用し、自然淘汰により乳酸を造る方法で時間と手間が掛かる製法です。味の特徴としては自然淘汰で乳酸を造るため、選別された優良な乳酸菌がつくる酸味により後味が良くなり、力強い味になるのが特徴です。幻の酒米と言われている「愛山」は酒米山田錦と雄町を祖父母に持ち、高い酒造適正を保ち、山田錦以上の千粒重を持つため、倒伏しやすく栽培が困難といわれています。心白発現率は山田錦よりも高いのですが、心白が非常に大きいため高精白にすると砕けやすく、また溶けやすいため作り方によっては雑味が出てしまいますが、特徴を把握し、丁寧に醸すことで上品な甘さと、芳醇な香りに仕上げました。