musiqueけいそうビブリオ8皿目のレシピはタジン。新年、新月は断食質素の極ではじまり、日本の祝い膳とはならぬが、しかもタジンはハレの極という料理ではないが、魚、野菜をほくほくと喰みたいもの。今やフランスのスーパーでシトロンコンフィ、スパイスが手に入る。この季節残念ながらコリアンダーは天然(人工的な力によって育つという意味で)ものはないのですが、庭にはイタリアンパセリがたくましく育っているではないか。あるならば代用すればいい。スーフィー教団楽師ハマッチャが演奏する音響の中で、ナイフを使い自虐する男たちは、今や見世物的存在。彼自身が癒されるべき者であり、だからこそこの行為が必要だった時代もあったのだ。掲載はこちらから↓エッサウィラのスーフィー楽師が作る魚のタジン――世界の片隅に鳴る音は表現を必要としない――https://keisobiblio.com/2019/02/05/nakanomaki08/いつも使っているのは2~4人用。8人用はシンプルな装飾もの。