2015年の対談「人生はみんな必然」公開は2月末まで。食の匠、京都吉兆の総料理長である徳岡邦夫さんが、2020年1月15日から「熟成うま味キャビア」の販売をスタートしました。これまでの濃厚で塩味の強いキャビアのイメージから脱し、日本料理ならではのうま味を追求したキャビアです。和食の匠と極上キャビアがコラボレーションこれまでにない極上のキャビア作りのために、徳岡氏が注目したのは宮崎県の「ジャパンキャビア株式会社」。1983年からチョウザメの研究と開発に取り組み、2013年にキャビアの販売を本格的に開始すると国産のハイクオリティなキャビアとして話題を集めるようになりました。宮崎産チョウザメのキャビアは日本一の生産量を誇ります。ジャパンキャビア株式会社は世界基準をクリアした「クリーンルーム」と呼ばれる製造環境と、キャビアを最高のタイミングまで熟成し保つ、まるで“時間を止める”ように冷凍する技術を有しています。その確かな味は遠くモナコ公国まで届き、御用達にも認定されているのです。京都吉兆の徳岡氏は、日本に長く伝わるイクラやタラコ、カラスミなどの魚卵の食文化を踏まえ、日本料理としてキャビアの調味を試みました。うま味が最も引き出されて味わいが深まる調理法と熟成期間を検証。その結果、シベリアチョウザメの卵に嵐山本店で使用している「天然醸造醤油」と「香深産の利尻昆布」で、60日間熟成させる贅沢で絶妙な製法に行き着いたのです。「熟成うま味キャビア」は、これまでの塩が利いたキャビアのイメージをくつがえし、本来の濃厚でクリーミィな味わいを「和のうま味」で仕上げています。刺身や焼き物、ごはんや素麺などとも相性抜群。ご自宅用にはもちろん、ギフトにも最適。世界中の料理人にもおすすめの新食材なのです。16,200円(消費税・送料込み)※「熟成うま味キャビア」は、京都吉兆の公式オンラインストア『京都吉兆の贈りもの』で購入可能です。旬のグルメピッツァやハンバーガーも。レクチエFUJINGAHO-PR個性豊かな「婦人画報のおせち」。和・洋・中の華やかな逸品をお届けします「婦人画報のお取り寄せ」がお届けします。旬のグルメグルメ京都吉兆の新和スイーツ京都駅にて販売中!...リーガロイヤルホテル京都のスイーツビュッフェ「いちごいちえ」最後の予約スタートです下鴨神社、みたらし祭りが始まりました!初...祇園祭り始まりました。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がFujingahoに還元されることがあります。