昨日のイカをお刺身にしました。この天ぷらも、昨日のお刺身の時のようにイカを良くタオルで拭き取った状態から調理を初めます。イカを天ぷらにして・・爆発をさせた経験がありませんか?その理由は・・下記のことが原因です。※十分な量の油と作る時間の余裕が欲しいものです。上の写真ですと、繊維は矢印の方向なので・・・イカは、包丁を置いた線で切ります。上記の写真のように、イカに粉を塗します。万遍に薄くこれをしないと・・衣が剥がれやすく爆発しやすいです。3ここで油に火を点けましょう。4衣作り・・点火の後に作る材料に粉を塗して、油に火を点けてから「衣」作りです。衣は、早く作るとグルテン(粘り)が発生するのでベターの原因となります。(ポイント)水や粉も冷やしておくとグルテンの発生が遅い。ボールには必ず・・「水」を先に入れてから・・ここ肝心です。粉を先に入れると、ボールの面に粉が付き粉を多く使うことになり、ボールを洗うとにに大変です。混ぜる気持ちで多少の粉の塊が残っている方が・・良い衣です。粉をボールに入れると・・水を足しながら衣を作るとこの感覚にするのは・・難しい!ですから・・ボールには・・水を張ってから・・(粉と水の量・・それは上げる材料の量によって異なります、経験で判断しろー!)市販されている天ぷら粉には、卵や重曹が入っていますので卵を足す必要はありません・・加えない方がカリッとします。5イカの天ぷらの温度は・170度が目安です(少し低め・・サツマイモ、レンコンなどは高め)衣をポタリ・・衣が底に付いてすぐに浮き上がるのは150度~160度もう少し油の途中から浮く状態が160度・・ここが入れ頃6イカを揚げる・油に入れる温度上下を注意して下さい・・油の量が少ないと適温を安定させるのが難しいです。そのため、プロはフライパンでは天ぷらを揚げません。油の上まで衣のボールを移動してイカを入れます。「花」を着けるのです・・着けても着けなくてもいいですが「花」を着ける練習をしてみてください!揚げるタイミングですが・・衣が硬くなるのを箸で確認します。イカの天ぷらを裏返しして・・泡が大きくゆっくりでるとOK音も・・大切な「揚がりました」の信号です音が・・小さくなります。この上げる際・・必ずする事!・良くイカの天ぷらを上下して・・油を切ります(油を切ることで、多少置いてもベタつくのが遅れます)・揚げる際は・・揚げるバットは油の上に「かざして」もしも爆発しても・・バットをかざしていると火傷しません。大葉の裏面だけに粉を着けて・・裏面だけに衣を着けてイカを揚げたときの天カスが揚げ油の中にありますその上に乗せる感覚で置きます。イカと同じく・・・出る泡が落ち着いたら揚げましょうイカと大葉の天ぷらの完成です。説明の写真が少なく・・完全に教えられたかが心配ですがやはり・・料理は体験と経験です。イカの天ぷらが出来ると・・エビや野菜にも応用できます。かき揚げは・・またチト・・難しいですが天ぷらは、十分な時間と余裕を持つと失敗も火傷も防げます。0178ー43-1248≫≫≫こちらをご覧下さい。08:23年末に、三春屋百貨店で販売します。07:18行ってきます・・TVなのです。09:17日の出丸の漁・・鮭ではなくイカの漁だった。07:5910年目のバスケ指導・・・と・・お知らせ。ブログトップブログ一覧グルメ・取り寄せ(498)ゴルフ・スポーツ(8)ジョギング(116)レシピ・・基本調理(36)仕込みをする。