秋のワイン会】マジで人類全員参加した方が良いレベル富嶽はなぶさ3代目ブログ静岡県の伊豆長岡にある温泉旅館「富嶽はなぶさ」の3代目はなのブログ。板前、ソムリエ、経営、広報など4束のわらじで日々奮闘中。これで何回目になるのかな?5回目くらいかな?毎年毎年、どんどんブラッシュアップしているワイン会ですが、今回は「懐石料理」で。それも、3人の料理長がコラボした料理で。提供のオペレーションだったり、各施設の料理人が動ける時間の関係などから、ずっと“御膳仕立て”で料理は提供していた秋のワイン会。しても懐石料理とワインを合わせたかったので、無理を言ってこの内容で実現しました。料理に、ソムリエ厳選のワインが付いて11,000円(税込)は、どう考えてもお得すぎる内容かと。18時半より富嶽はなぶさで開催!20名限定!11月25日(月曜)に秋のワイン会を開催します。場所は富嶽はなぶさにて。伊豆長岡の旅館の料理長3名のコラボ懐石とソムリエ厳選のワインを合わせて。先日、ワイン会でご提供する料理とワインのマリアージュ(相性)について考える為に試食会を行いました。富嶽はなぶさの調理人・高場さん(フレンチ出身)の6名で、料理一つ一つについて様々なワインとの相性を考えました。今回は、遂に「重めの赤ワイン」とのマリアージュを実現。和食は、どうしても赤ワインに合いづらい料理なので、今までは軽めの赤ワインまでしかご提供していませんでした。当館のフレンチ出身の高場氏に「重たい赤ワインに合わせる料理を考えてほしい」と発注したらマジで完璧でした。今回のワイン会、相当面白いマリアージュとなりそうです。食事デザートという流れ。当然ながら、ワインを意識した料理内容となっています。先椀代わり(富嶽はなぶさ)松茸の土瓶蒸し和食の心「食事の前にお腹を温めるように」と、先椀をお出しします。葉、が入った土瓶蒸し。酢橘をキュッと絞ると美味しい。鰹を効かせた一番出汁を、少し強めの味付けにして。秋らしいラインナップが並んでおります。器も色合いも秋を感じさせる八寸。1杯目のスパークリングから、2杯目の白ワインまでをマリアージュさせてもらいたいなぁと。造り(小川家)THE・刺身で勝負の小川家さんのお造り。小川家さんは、料理長が自ら沼津港まで仕入れに行っているので刺身のネタは抜群。白ワインとのマリアージュをお楽しみください。中華辛味餡掛けがんも、伊勢海老、松茸という豪華な内容の煮物。餡が中華餡になっていて面白いです。丸ナスの田楽味噌焼きに、グリルした甘鯛が盛られた一品。田楽味噌のニュアンスと、赤ワインがマッチして美味しい。赤ワインソース、青梗菜、栗のペースト添え伊豆の天城産の鹿・天空の鹿を使った揚げ物。当館の料理人、フレンチ出身の高場さん渾身の料理です。鹿肉の火入れが非常に繊細ですが、最高の技術で仕上げてくれています。赤ワインソースも、極限まで煮詰めた赤ワインと自家製のフォンドヴォーを合わせたもの。重めの赤ワインとのマリアージュは格別の一言。食事は、手打ち蕎麦を。僕がずっと練習している蕎麦打ち。披露する機会を得ました。沼津から取り寄せた粉で、二八の田舎蕎麦を打ちます。蕎麦つゆはフォンドヴォーをベースにした蕎麦つゆ。最初は塩で香りを楽しんでもらいたいので、伊豆の「戸田塩」もご用意。僕としては結構チャレンジングな一品です。プラリネのプティシュー生地(ラム酒)デザートは2種類。スモールポーションで、お腹いっぱいでも大丈夫ぐらいのサイズ感にしています。フレンチ高場氏に教えてもらいながら、当館の若手調理人・成貴が制作。今までにない感じのデザートが出来ました。料理人が常に大切にしなければならないこと富嶽はなぶさでは、前回と同様にそれぞれの板前が自分のスキルアップの場としてもらっています。(下記のブログに熱く熱く書いてます笑)料理人の心得。これから料理の世界を目指す”あなた”に送る。長く料理の世界にいると、最初の志を忘れてしまいがちになる。板前さんには、はなぶさワイン会を通して、初心を取り戻して欲しかった。僕らはいつだって、お客様の「美味しい」の為に向上しなければならないのだから。19:23和食の調理場のほとんどは、「料理長が作った献立」を調理場で作る、というのが当たり前です。すると、調理長以外の板前は考えることをやめてしまう場合が多い。言われたものを言われた通りに作ろう・・・と、どんどん”作業人化”していく。実際に、僕も若い時は作業人化していたし、その事に全く疑問も抱きませんでしたしかし、料理人は”自分で料理を考える”というのが絶対的に必要なのです。このワイン会がそんな”舞台”になればなと。富嶽はなぶさでは、11月25日のワイン会当日に、宿泊まで付いているセットを販売しております。貸切温泉や大浴場などの入浴ご朝食などが全て入っている宿泊プランです。→ほろ酔いになって→そのまま自分のお部屋でゴロンと→朝はお風呂に入って→旅館の朝食を食べて→11時チェックアウトだからゆっくりしていくどうですか?最高じゃないですか?宿泊まで付いて21,000円は、相当お得です。1日限定の宿泊プランですのでよければ!ワイン会特別の宿泊プランは、富嶽はなぶさ公式HPのみで受付中!→富嶽はなぶさ公式予約サイト(ベストレート保証)と、最後は圧倒的なステマでした~。お待ちしております~。はなぶさ」の目の前で開催される花火大会が凄すぎたのでご紹介。”韮山狩野川まつり”と”戦国花火大会”。どちらも富嶽はなぶさの目の前が開催場所。豪快で圧巻です!記事を読む【伊豆観光】三島スカイウォーク近くの「山中城跡」が穴場の観光地でオススメGWやお盆休みなど、観光地は人で溢れます。伊豆ももちろん例外なく。いう事で、三島の山中城跡をオススメします。記事を読む桜ワイン会2019の記事が新聞に掲載されました!3月31日に開催した”桜ワイン会”の様子が、伊豆日日新聞に掲載されました。沢山の人に支えたれて開催できたワイン会。本当にありがとうございました。次回も必ずやりますので、お楽しみに!記事を読む【鶏皮サラミ】ご購入者の声をご紹介!在庫も少しだけあります根強い人気の”鶏皮サラミ”。はなぶさ旅館のオリジナル商品です。今回は、購入してくれた方々のレビューをご紹介。沢山の人に喜んでもらえて嬉しいです。伊豆のクラフトビール「ベアードビール」。そんな、ベアードビール修善寺工場の見学ツアーを開催します!工場見学ツアーの実施日は、2018年5月30日。5名の参加者は決定しています。Market」が大盛況で終わりました。地元の様々な方が協力してくれて”楽しい場”が出来ました。次回は8月30日(土曜)に開催予定!お越しやす!記事を読む西伊豆を楽しむなら堂ヶ島でのクルーズがオススメ。はなぶさから車で1時間。東伊豆の観光地「堂ヶ島」のクルーズをご紹介。するような絶海が船からご覧いただけます。”青の洞窟”の綺麗さにはため息が。記事を読む【めんたいパーク伊豆】”出来たて明太子おにぎり”が超絶オススメ!はなぶさ旅館から車で10分ほどの「めんたいパーク伊豆」。先日行ってみたのでご紹介しようかと。めんたいパークへ行ったら、”できたて明太子おにぎり”を食べるべし!記事を読むマリアージュの旅に出る。2018年4月8日開催の「桜ワイン会」試食会4月8日の桜ワイン会。その試食会を行いましたのでレポを。その魅力に迫る2月20日に開催されたスギフジツアー。その内容、特に料理の部分についての詳細を。これからは「ただ美味しいものを提供する」から「美味しいを伝える」にシフトする気がする。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。はなぶさ」で、働いています。Twitter、Facebook、Instagramは365日、毎日更新!!!趣味は飲み歩き。美味しい肴と酒を求めて、酒場を放浪しています。令和2年一発目のブログは自分に向けてツラツラと人気記事ナマコの旨さは下処理で決まる。富嶽はなぶさ3代目ブログ.。