あるアプリール・クッキングスタジオの飯嶋知晴から。カテゴリー:鴨南蛮そばのレシピおい、今日はちと色モノで、こいつにしてみようかねぇ。・・・散らつく粉雪、息もまっ白。温かい湯気だよ、鴨南蛮のお蕎麦。鴨肉は、皮目部分にフォークで、まんべんなく穴を開ける。フライパンを熱し、皮目から焼き、鴨の脂を出しながら、こんがりと焼く。他の面はサッと焼いて、色が変わったら取り出し、冷めてからスライスする。長ネギは、縦4等分で、長さ4~5cmに切る。(a)は合わせて鍋に入れ、30分おく。(a)の鍋を熱し、沸騰してきたら昆布を取り出し、削り節を入れて浸ったら、静かに漉す。[b]を加えて一煮立ちさせ、鴨、ネギをサッと煮る。蕎麦を表示通りに茹で、丼に入れて2をかける。冬のお蕎麦屋さんの定番、鴨南蛮蕎麦でーーーっす!・・・はてさて。「鴨はとにかく油が多いので、私はこうして作るんです」・・・との事。はわゆサンなんかついつい、「そこがいいんじゃな~い???」ってな感じで、鴨南蛮には、お汁の表面には、脂テラテラ。鴨鍋だって、テラッテラな脂感を楽しんでしまうんですが、それがちょいとキツイという方への、一工夫でございます。油が出易いよう、皮目部分にプスプスとフォークをさして、フライパンで焼いて、様子を見ながら脂を出していきます。乾麺の場合は、一度湯がいたら水にさらして、揉み洗いをします。・・・これは、ぬめりを取るためなんだそうです。一度冷たくなった蕎麦を湯で温めてから、美味しい鴨だしの利いた汁をかけて出来あがりっ(!)寒い冬の定番、お江戸の頃からあるこのレシピで、温もろうではありませんか。一杯、やっつけておくんなさいです。(^-^)七味も良いですが、たまに・・・はわゆサンは、柚子胡椒なんかでも楽しみます。→カテゴリーきらきらエッセイ今月の旬!今日で、最終回でございます☆みなさま、こんにちは。邦史朗)でございます。・・・永遠の健康アドバイザー、殺陣師で武術家の林邦史朗先生の教えと共に歩む日々を今も、送っております。(^_^)/「ねんきら」は、2013年6月に開設し、2017年9月をもって終了致しましたが、まだまだ真剣試斬や殺陣、乗馬などの教室は、続いております。technology.。