食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。・パルミジャーノ・レッジャーノ500g・チーズ専用アーモンドナイフ・チーズグレーターがもらえちゃいます。調理時間:35分Commentジューシィなチキンにたっぷりのお野菜、そこにカリカリに焼いたパルミジャーノ・レッジャーノのクロカンテ(チーズチップス)を添えたごちそう感のあるサラダ。具材それぞれの味と食感が混ざり合い、パーティーにぴったりの華やかな味わいに仕上がります。最後までお読みいただきありがとうございました!↓クリックいただくと、ランキングが上がる仕組みになっています。よろしければお帰りの際にポチッとよろしくお願いいたします。ハーブチキンとクロカンテ(チーズチップス)のごちそうサラダ2015年07月17日ジューシィなチキンにたっぷりのお野菜、そこにカリカリに焼いたパルミジャーノ・レッジャーノのクロカンテ(チーズチップス)を添えたごちそう感のあるサラダ。具材それぞれの味と食感が混ざり合い、パーティーにぴったりの華やかな味わいに仕上がります。more先日からこちらのブログで絶賛開催させていただいております、パルミジャーノ・レッジャーノ祭り。これまでの関連記事はこちら。この夏、Nadiaさんで開催されるレシピコンテストに先立って、パルミジャーノ・レッジャーノを使ったレシピを考案させていただきました。調理時間:35分Commentジューシィなチキンにたっぷりのお野菜、そこにカリカリに焼いたパルミジャーノ・レッジャーノのクロカンテ(チーズチップス)を添えたごちそう感のあるサラダ。具材それぞれの味と食感が混ざり合い、パーティーにぴったりの華やかな味わいに仕上がります。『ホームパーティーレシピ』、『子供と楽しむレシピ』、『和食レシピ』となっております。この中から、私は『ホームパーティーレシピ』を担当させていただきました。ポイントは、何といっても「クロカンテ」と呼ばれる、パルミジャーノ・レッジャーノで作ったカリカリのチーズチップス。これ、電子レンジでチン!で簡単に作れるんですが、チーズの濃厚な旨みと香りがたまらないだけでなく、パリパリ&カリカリしてサラダにトッピングすると最高のアクセントになるんです。^^そこに、ハーブで香り付けしたジューシィなチキンとたっぷりの野菜。(←クリックで特設ページへ)こちらのコンテストは、来る8月3日からサンプリングの募集が開始され、それにご応募いただくと・パルミジャーノ・レッジャーノ500g・チーズ専用アーモンドナイフ・チーズグレーターがもらえます。昨日から、台風の影響で、全国的に大変な荒れ模様ですね。最後までお読みいただきありがとうございました!↓クリックいただくと、ランキングが上がる仕組みになっています。よろしければお帰りの際にポチッとよろしくお願いいたします。niwamomoTweetパルミジャーノ・レッジャーノで、素敵に手軽なワンプレートを楽しむ!2015年07月16日チーズの芳醇な香りと旨みを存分に楽しめるパルミジャーノ・レッジャーノ。栄養価に優れたこのチーズを、数種類のフルーツやナッツと共に前菜仕立ての手軽なワンプレートにしました。簡単でおいしい、ちょっとした軽食やおもてなしにもぴったりのチーズプレートです。more先日からお知らせをさせて頂いている、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会×Nadiaのコラボ企画。(←クリックで特設ページへ)昨日は、栄養価に優れるおいしいパルミジャーノ・レッジャーノをおやつにちょこっとかじってみよう!というご提案をさせていただきましたが、今回はその続編。^^大量の牛乳を使って作られるパルミジャーノ・レッジャーノは、カルシウムの含有量がピカ一。消化吸収されやすい良質のたんぱく質とビタミンが多く含まれている優良食品だというお話はもうさせていただきました。欠けている栄養素というのがいくつかあるそうなんですね。それが、野菜やフルーツなどに含まれるビタミンCと食物繊維です。そこで、手近なところで用意してみました!砕いたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと・・・・ドライフルーツとナッツ。プロシュット(生ハム)&スライス玉ねぎ。(ですよね!)パルミジャーノ・レッジャーノの持つ塩気と旨みは生のフルーツの甘さを引き立たせてくれますし、ナッツのコクともとてもよく合います。食物繊維が豊富なドライフルーツも、その深い味がパルミジャーノ・レッジャーノと本当に合いますね~。調理時間:10分Commentチーズの芳醇な香りと旨みを存分に楽しめるパルミジャーノ・レッジャーノ。栄養価に優れたこのチーズを、数種類のフルーツやナッツと共に前菜仕立ての手軽なワンプレートにしました。簡単でおいしい、ちょっとした軽食やおもてなしにもぴったりのチーズプレートです。↑こんな感じのプレート、「作ってみたい!」という方がもしおられましたら、一応こちらにレシピをご用意しておきました。(でもレシピはあってないようなもの。お好み食材で気軽に楽しんで頂ければ。^^)こんなざっくりしたプレートならあまり手間もかからないですし、ちょっとしたホームパーティーなどに並べるのも素敵かもしれません。最後までお読みいただきありがとうございました!↓クリックいただくと、ランキングが上がる仕組みになっています。よろしければお帰りの際にポチッとよろしくお願いいたします。先日からお知らせをさせて頂いている、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会×Nadiaのコラボ企画。more先日からお知らせをさせて頂いている、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会×Nadiaのコラボ企画。毎日の暮らしの中に手軽に取り入れられるようなおいしい食べ方をご紹介していきたいと思います♪まずは、何と言ってもこれ。砕いたパルミジャーノ・レッジャーノをそのままパクリ!前回ご紹介したようなやり方で、大きめに砕いたチーズをそのまま口に含みます。こんな風にチーズポットのようなものを用意して入れておけば、いつでもつまめるから便利ですよね。昔から栄養満点食材としてヨーロッパでも大変重宝されてきました。含まれているたんぱく質が乳の状態である時よりもはるかに消化吸収が良くなるので、お子さまからお年寄りまでおやつに頂くにはまさにぴったりなんです^^お味は、ちょこっとつまむだけでもチーズの芳醇な香りが鼻に抜けて、旨みたっぷり。パルミジャーノ・レッジャーノは、そのままかじれば、旨み成分のかたまりであるアミノ酸の結晶がジャリジャリとした心地よい歯ざわりと共に口いっぱいに広がります。↑のように、同じ土地で作られるバルサミコ酢をたらしていただいても美味。バルサミコをかけてそのまま少し置いておくと、その部分だけチーズがやわらかくなって、口の中でほろりとくずれるんです。パルミジャーノ・レッジャーノの風味はそのままに、けれど後味はグッとまろやかになる感じで、これもまた素敵な楽しみ方ですよね♪いわゆるハードチーズ(加熱圧搾チーズ)というタイプに区分されるパルミジャーノ・レッジャーノは、大量の牛乳を使用してしっかり圧をかけて製造されますので、チーズの中でも最もたんぱく質が多いことで知られています。カルシウム、リンなどのミネラルに加え、B2を始めとするビタミンが豊富。栄養的にも優れた状態でいただくためのコツをご紹介しますよ。熟成ヨーロッパ」キャンペーンのサイトより、栄養情報等を参考にさせていただきました。こちらのNadia内特設ページより画像を1点拝借しています。最後までお読みいただきありがとうございました!↓クリックいただくと、ランキングが上がる仕組みになっています。よろしければお帰りの際にポチッとよろしくお願いいたします。食の風景」を更新しました。「チーズ」についていろいろお話させていただいています。食の風景」を更新しました。・庶民のたのもしい味方!チーズ・「農民」イメージからの脱却すごく身近にあってよく食べているのに、案外知らないことも多いチーズ。今回は、そんなチーズをヨーロッパの人々がどのように生活の中に取り入れてきたか、そのヒミツを探ります。あるチーズの中で、パルミジャーノ・レッジャーノというチーズがどんな位置付けにあるのか、それを知る上でも面白い記事になっているかと思いますので、よろしければぜひご覧ください。パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズのアンバサダーをやらせていただいています。最後までお読みいただきありがとうございました!↓クリックいただくと、ランキングが上がる仕組みになっています。よろしければお帰りの際にポチッとよろしくお願いいたします。先日からお知らせをさせて頂いている、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会×Nadiaのコラボ企画。more先日からお知らせをさせて頂いている、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会×Nadiaのコラボ企画。(←クリックで特設ページへ)それに伴い、今年も1kgのチーズのかたまりを送っていただきました!今回は、これをついにかち割ってみたいと思います。・・・実は昨年、個人的に最もテンションが上がったのがこの瞬間でした。外側の真空パックを開けた時の香りがすごい。チーズを割ってみた時の香りがもっとすごい!!!部屋中があっという間にチーズの匂いでいっぱいになり、しかもその香りが、あまりにも、あまりにも素晴らしいのです。)・・・」とさえ思ったものでした。・・・今年はさすがに少し経験を積み、去年よりは冷静でいられるのがうれしいです。(笑)しかも、今回はこんなヒミツ兵器もあります。一緒に頂いた、パルミジャーノ・レッジャーノ専用のナイフ。これ、以前からすごく欲しいなぁと思っていたので感激です・・・!しかも、大小2サイズ頂けるなんて!(担当者様、本当にありがとうございます・・・!!)こちらはいわゆるアーモンドナイフと言って、まさにパルミジャーノ・レッジャーノを割るのにはぴったりのナイフなんです。してかというと、パルミジャーノ・レッジャーノはいわゆるグラーナ(粒)状タイプのチーズというもので、中身を触るとわかりますが指でぽろぽろと砕くことができる質感を持っています。本来はそのまま包丁で切ってしまうと粒子が押しつぶされてしまうのですね。ところが、このアーモンドナイフで切ると・・・?このナイフで「刺して、切りながら刃を倒す」という感じにすると、ボロボロっとかたまりで割れますよね。この割れたのをひとかけ口に入れてみると、「これぞチーズ!」というパルミジャーノ・レッジャーノの風味がぶわっと鼻に抜け、ものすごい旨みが口いっぱいに広がります。かたまりで食べた時に感じられるジャリジャリとした白い粒はアミノ酸の結晶で、1~2年という長期熟成のパルミジャーノ・レッジャーノだからこそ味わえるおいしさなんです。それを最もよく引き出してくれるのが、このアーモンドナイフだというわけなのですね。^^このナイフのすごさは、丸ごとのパルミジャーノ・レッジャーノを「カット」する時に一番よく実感できます。正確には、パルミジャーノ・レッジャーノをかち割る時は「切る(cut)」と言わずに「開く(open)」と言うそうなんですが、そんな風に言う理由は、たとえばこんな映像を観るとよくわかります。Wheel」という動画です。かち割るところは、1分30秒あたりから。英語ですが観ているだけでわかると思います。)一応ざっと説明しますと・・・まず、ナイフでざっと線を引き、その線に沿って、くさびを打ち込むようにアーモンドナイフを刺していきます。すると、自然に「パカッ!」と割れる。これ、まさに「OPEN!」という感じですよね。同じ要領で、次はまたそれをさらに半分に。数か所に繰り返しナイフを刺し入れながら少しずつ自然に割れるようにしていきます。今度は、水平方向に半分に。「パカッ!」チーズが崩れないように気を付けながら、ナイフを入れては抜き、また線に沿って位置をずらしては、繰り返しナイフを刺し入れていきます。ここまで小さくなりました。右が、ズバッと一気に切ったもの。左が、アーモンドナイフで切ったもの。いずれも伝統的な単位、1kgだそうです。小売りにする場合は、さらにこんな感じに切り分けられます。ちなみにこれを女性が店頭でものすごく大変そうにやっている面白い動画があったので、さらにご興味お有りの方はこちらもどうぞ。丸ごとのパルミジャーノ・レッジャーノを「カット」するのがいかに大変か、よく伝わってくると思いますよ~。^^(・・・にしても、この動画に映ってる看板、「PARMAGEDDON」って何・・・)・・・こんな感じで、パルミジャーノ・レッジャーノの特性であるグラーナ(粒)状の舌ざわりと香りを存分に楽しむためには、やはりこの「刺すもよし、くずすもよし」のアーモンドナイフがとても便利なんですね♪パルミジャーノ・レッジャーノを買ってきてご家庭で「カット」をされる場合にも、ナイフなどを刺し、切りながらその刃を横に倒してチーズをボロッとくずすようにすると同様のおいしさを楽しめるのではないかと思います。※今回の記事は、こちらのNadia内特設ページより画像を数点、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会様HPより動画キャプチャ画を数点、拝借させていただきました。最後までお読みいただきありがとうございました!↓クリックいただくと、ランキングが上がる仕組みになっています。よろしければお帰りの際にポチッとよろしくお願いいたします。前回お知らせをさせて頂いた、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会×Nadiaのコラボ企画。more前回お知らせをさせて頂いた、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会×Nadiaのコラボ企画。(←クリックで特設ページへ)それに伴い、今年も1kgのチーズのかたまりを送っていただきました!昨年、頂いてみてわかったのですが、パルミジャーノ・レッジャーノってどんなお料理でもおいしくしてくれるからこれだけ量があっても結構使い切れてしまうのですよね。^^しかも一度このおいしさを知ってしまうと、チーズを使う料理なら、できれば何にでもかけたくなってしまいます。こんなに素敵なものまでいただきました。パルミジャーノ・レッジャーノ専用のナイフ。REGGIONO(パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会」というの文字があるの、わかりますか?実はこの文字、パルミジャーノ・レッジャーノの横腹に入れられた焼き印にもある名称です。真の「パルミジャーノ・レッジャーノ」の証!丸ごとのパルミジャーノ・レッジャーノは、こんな風に太鼓のような形をしています。製造年月日(写真では、GEN.14)、そして何も書かれていない楕円形のスペースが見えますね。専門の検査官「バッティトーレ(もともとの意味は「打つ人」。チーズを検査する際、ハンマーで叩いて音をチェックしながら審査するためこの名が付いた)」によって厳しく品質がチェックされ、それに合格したものだけが、ここにあの焼き印を押してもらえるというわけです。REGGIANO」という文字が入れられます。・・・どうしてこんなことをしなければならないかというと、パルミジャーノ・レッジャーノはあまりにも人気がありすぎるから。パルミジャーノ・レッジャーノと言えば、ヨーロッパでは昔からおいしいチーズの代名詞だったのです。出回ることもしばしば。REGGIONO)」が設立されました。あることを保証して下さっています。原料の牛乳は550リットル余りも必要になるのだそうです。途方もない量ですよね~。今回私が頂いたこの1キロのチーズももとをただせば14リットルもの牛乳から作られているのです!そう思うと、なんとも感無量・・・。パルミジャーノ・レッジャーノというチーズのすごい所は、この原料となる牛乳にもこだわっているところ。乳をもたらしてくれる牛には、いわゆる「サイレージ」というサイロで保存した飼料を与えることが禁止されており(サイロで保存するとそこにいる微生物がチーズの品質に影響を与えてしまうからです)、その土地で栽培された牧草や穀物を中心に、青草を混ぜたりして工夫している生産者もいるといいます。↑上の地図でだいたいの場所が確認できますが、このチーズの生産が行われているのは、北イタリアのパルマ、レッジョ・エミリア、モデナを中心とする地域。(パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会の公式資料によると、厳密には、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナの各県全域とボローニャ県の一部、マントヴァ県の一部にあたる、直径約80kmほどの限られた地域だそうです。)このあたりはイタリア国内でも特に平野が多く、良質な牧草が育つ場所として知られています。そんな、最高の牛乳で作られた最高のチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ。※今回の記事は、こちらのNadia内特設ページより画像を数点拝借しています。最後までお読みいただきありがとうございました!↓クリックいただくと、ランキングが上がる仕組みになっています。よろしければお帰りの際にポチッとよろしくお願いいたします。(←クリックで特設ページへ)パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリアを代表するチーズ。日本でも、名前が最もよく知られているチーズの一つではないかと思います。実は案外わからないことが多いのがチーズというもの。数あるチーズの中でもこのパルミジャーノ・レッジャーノには、さすが「チーズの王様」と言われるだけの確かな理由があるんです。私も昨年に引き続き、「パルミジャーノ・レッジャーノ・アンバサダー」としてこのチーズの魅力をお伝えさせて頂けることになりました。今年はなんと、大人気ブロガーとして多方面でご活躍中のタラゴンさん、柳川香織さん、珍獣ママさん、そしてフードプレゼンターとして素敵なお料理を提案されているkeiさんとご一緒させて頂けることに!私を含めたこちらの5名の料理家さんが、来月から一品ずつパルミジャーノ・レッジャーノを使ったオススメレシピを紹介していきますので、ぜひぜひお楽しみに。最後までお読みいただきありがとうございました!↓クリックいただくと、ランキングが上がる仕組みになっています。よろしければお帰りの際にポチッとよろしくお願いいたします。庭乃桃ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、そして日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。滋養たっぷり、たっぷりきのこのすっぽんスープうどん。【レシピ開発】岩谷産業さま「麻布小銭屋すっぽんスープ」を使ったレシピ2品。今年もよろしくお願いいたします。大根の葉、かぶの葉の作り置きおかず4品。おかずにもおつまみにも◎、焼き豚ときゅうりの中華風春雨サラダ。ライブドアブログこのページのトップヘ。