archive.つくね焼きで一杯25おいしいつくねは、中から脂がにじんできて、ときおり炭火の上にしたたり「ジュジュッ」っと煙を上げます。つくねの中心まで火が通るのは、炭火の遠赤外線効果です。この「中まで熱々」のつくねが最高にイケます。燗どうこの内蔵七輪は小さくともこれが味わえます。同時に炭は湯煎室のお湯を適温に温めており、その中に立てたお銚子も今まさに飲み頃を迎えました。上燗の燗酒に焼きたてのつくね。