商品開発のキモ「ちりめんじゃこ」と「しらす」の違い、知ってますか?から始まった、海生シリーズ。その5は生しらすです。湘南では、よく見かけるようになりました。海から離れると、とたんに見かけなくなります。スーパーでもなかなか手に入りません。それは、極端に足が速いからです。さばやいわしなどの青魚は足が速いと言われています。消化酵素の働きが強く、腐りやすいのです。しらすは、カタクチイワシや、マイワシの赤ちゃんです。しらす漁は、目の細かい網でしらすの群れを一網打尽にします。このとき、網にかかった大量のしらす同志で、しらすたちは圧死状態になります。ほとんどの地域では、しらす漁は二艘の船で網を曳いて、しらすの群れを追い込みます。湘南のしらす漁は、一艘曳きです。長時間網を曳く二艘曳きに比べ、30秒で網を落として、たった5分程度網を曳く一艘曳きは、より新鮮なまま、しらすを揚げることができます。葉山一色海岸の浜の少し沖で、しらす漁船がしらすの群れを狙っているのを見かけました。しらすを揚げるやいなや、漁船は全速力で港に戻ります。こちらも、「それっ」とばかり、漁港に走るのです。すれば、揚がったばかりの生しらすにありつけます。生しらすは、時間との勝負です。佐島の丸吉では、午前中にいけばたいてい質のよい生しらすが手に入ります。1月から3月10日まではしらす禁漁期で、生しらすはありません。別モノを考えましょう。↑写真は釜揚げしらす最高の生しらすは、顔が活き活きして、目がぴかぴかに光っています。しっぽがピンと立っています。このしっぽの立つ生しらすは、めったに食べることができません。最高の生しらすを、炊きたてのご飯に山盛りにのっけて、しょうゆをかけて喰らう。おいしく食べる方法があります。それは、とある事情で公にはできません。知りたい方はfacebookのメッセージか、メールshima@plus2.jpをください。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。