国産有機玄米のぬか100%、ビオ・マルシェ「有機炒りぬか」で\お手軽/自家製ぬか床づくりビオ・マルシェ「有機炒りぬか」は、ビオ・マルシェの国産有機米のぬかを直火で焙煎しています。ぬか床づくり、ぬか床の足しぬか、たけのこのアク抜きなどにお使いいただけます。「有機炒りぬか」&保存袋で、手軽に自家製ぬか床づくり有機きゅうり・有機ズッキーニ・有機なすなど、ビオ・マルシェからも夏野菜のお届けが始まりましたね。夏野菜を見ると、無性に食べたくなるのが「ぬか漬け」です。生とは違った味わいが楽しめるのはもちろん、ビタミン・ミネラル等の栄養素が入っているので、夏のカラダが欲するのかもしれません。そこで、今回は「有機炒りぬか」と保存袋で、自家製ぬか床を作ります。(詳しい分量は最後に載せています。ぬかに塩水を混ぜますまずは、炒りぬかを保存容器に移します。(乾燥剤を忘れずに抜いてくださいね。中広口タイプ」(エンバランス)を選びました。「保存袋なら、冷蔵庫でもかさばらず保管しやすいよ」とのこと。炒りぬかに少しずつ塩水を加えながら、よくかき混ぜます。途中、ぬか床を軽く握って感触を確かめます。「味噌より少し固め」の感触になるまで、塩水の量を調整します。鷹の爪・昆布・捨て漬け野菜を加えますぬか床がいい感触になったら、鷹の爪、昆布、「捨て漬け」用の野菜を入れます。鷹の爪には防腐作用があり、昆布は風味づけになります。「捨て漬け」とは、発酵を助けるために野菜の切れ端などを入れること。捨て漬けの野菜には、水分が多くて、アクや匂いが少ない野菜が向いています。今回は、キャベツの外葉と芯にしました。大根も、水分を多く含んでいて、発酵の進みが良くなるのでおすすめです。ごぼう・なす・玉ねぎなどは、ぬか床にアクや匂いが移ってしまうので、捨て漬けには不向きです。全ての材料が見えないように、ぬかで覆って平らにしたら、チャック袋の空気を抜いてチャックを閉じます。ぬか床を発酵させて完成!まだ、室温が25度前後(発酵の適温)だったので、常温でぬか床を発酵させることにしました。毎日1度ぬか床をかき混ぜ、3日経ったら捨て漬け野菜を取り替える。捨て漬け野菜は、取り替える前にギュッと絞って、野菜のエキスをぬか床に吸わせます。2週間を過ぎた頃、ぬかを少し味見すると・・・ぬかの香ばしさに、いろいろな旨みが加わっています。これでぬか床が完成です。自家製ぬか床に、野菜を漬けます翌朝、さっそく有機きゅうり、有機ズッキーニ、有機にんじんを漬けてみました。野菜を水で洗ったら、きゅうりは緑の濃いお尻の部分の皮をクルっとむき(苦みが強く、ぬか床が苦くなってしまうため)、ズッキーニとにんじんは半分に切ります。野菜に軽く塩をふり、塩ずりしてからぬか床に入れます。漬けた野菜をお昼頃に取り出してみると、ぬか床パワーで野菜の表面がしっとりとしています。スライスして食べてみると、ほどよい塩気とぬか漬けの芳ばしい香りが、夏野菜の旨みと合わさって、絶妙。変わり種の有機ズッキーニは、みずみずしい甘みと、シャクッとした独特の食感がクセになり、ついつい手がのびます。漬かりすぎた「古漬け」にはこれ!「ぬか漬けそぼろ」ぬか漬けをしていると、漬かり過ぎた「古漬け」が消費できず困ることがあります。私も何度か漬け過ぎて「こんな塩辛いものどうすれば良いの!」とプチストレスになったことがあります。とある本で「ぬか漬けそぼろ」のレシピを知ってからは大丈夫。これを作るために、わざわざ古漬けにすることもあるくらいの美味しさです。材料は、ごま油・豚ミンチ・にんにく・古漬け・えのき・みりん・醤油。(詳しい分量は最後に載せているので、ぜひお試しください!)フライパンにごま油を熱して、豚ミンチを炒めます。そこに、みじん切りのにんにくを入れて香りを出します。香りが立ったら、みじん切りにした古漬けとえのきを入れてざっと炒め、みりんと醤油で味を調えます。豚肉と古漬けの相性は抜群で、そぼろが深みのある味わいに仕上がります。ご飯や冷奴にかけて、蒸したじゃがいもと和えて、チャーハンや冷麺の具にも重宝する、まさに「万能」そぼろです。先日のお昼ご飯は、ぬか漬けそぼろご飯と、冷蔵庫の余りものおかずで簡単に済ませました。おかずと一緒にたべるそぼろもまた、美味しいです。チャック袋を使った自家製ぬか床づくりは、とても手軽なのが魅力。冷蔵庫でかさばらないし、混ぜるときも袋の上からぬか床を揉むだけなので、「毎日手を入れて洗う手間も惜しい!」という方にもおすすめです。12~13%の塩水で作ります。いろんな材料で風味づけして、お好みの味に育ててください。干し椎茸・煮干し・にんにく・生姜・梅干し・切干大根(スタッフOさんイチオシ!)など。豚ミンチ(他のミンチでも)...300gにんにく(みじん切り)...1かけ分ぬか漬けの古漬け(みじん切り)...100gえのき(椎茸でも)...1パック(約70g)みりん...大さじ2醤油...小さじ2~大さじ1※漬かりの浅いぬか漬けを使う場合は、調味料の量を多めに調整してください。665円(税抜)Tweet今週のおすすめ商品ビオ・マルシェの豊富な商品ラインナップから、新商品や季節のおすすめなど、今が旬!の商品をピックアップ。