大阪在住のアラフォーママです。仕事に子育てに毎日奮闘中です。載せていきます♪Webの力で人生変えるぞ!詳しいプロフィールはこちらTweet2017年2月23日の「あのニュースで得する人損する人」ってご覧になりましたか?私は放送がある時は欠かさずチェックしています。今回は、2時間スペシャルでいつもに増して内容が濃かったです。その中でもまたサイゲン大介が高級ハンバーグ店のハンバーグの味を安い牛肉でまた再現していました。そのポイントが今回もビックリでしたのでご紹介します。ミート矢澤の高級ハンバーグ今回サイゲン大介が競う相手は高級ハンバーグを出す、「ミート矢澤」のハンバーグです。ミート矢澤(ミートヤザワ)ー五反田|食べログ行列が出来る程の人気店なのですが、このお店の牛肉はA5の最高ランク!焼き方も鉄板で焼き目を付けてうま味を閉じ込めたら、スチームオーブンでふっくらと焼きあげます。そんなハンバーグに対抗してサイゲン大介が使うのは、100g120円の外国産の牛肉です。焼くのはフライパンです。騙されてしまいました。2回正解したことのあるりゅうちぇると、平成ノブシコブシの吉村も騙されてしまいました。ミート矢澤の総料理長も「あの肉でこれだけの味が出せるのは凄い」と褒めていました。肉だね1牛脂を電子レンジで10秒溶かし、ひき肉に加えます。2ひき肉に甘酒、タマネギ、マヨネーズ、塩コショウ、わさび(チューブわさびを水で溶いたもの)を加えます。3手を氷水につけて冷やします。冷やし手袋を装着し、手早く混ぜ合わせます。4ラップをかぶせて冷蔵庫で10分寝かせます。5グレープフルーツゼリーを入れて捏ねて形を成形します。焼き方6フライパンにサラダ油をひいて、蓋をし、中火(弱)で片面4分焼きます。7裏返して3分焼き、火を止めて、3分蓋をしたまま蒸らします。ソースソースは上の材料を混ぜ合わせ、電子レンジで600Wで1分温めます。普通はお肉を焼いた肉汁を使うようにフライパンでソースを作りますが、その方法でも美味しいと思います。高級ハンバーグにするコツ牛脂を入れてパサつきをなくすまず、最初に入れる牛脂ですが、安い牛肉はパサつきやすいためにそれを防ぐ為に使います。生の甘酒がうま味を引き出す今回のハンバーグのビックリ材料1がこの生の甘酒でした。生の甘酒にはプロテアーゼという酵素が含まれており、うま味成分のアミノ酸をたっぷり含んでいるのです。嗅覚を刺激して臭いをかき消してくれるそうです。肉汁を閉じ込め、加熱されると溶ける効果で、ジュワーとした肉汁が出るハンバーグになります。他のゼリーより味の邪魔をしないちょっとの苦みなのでお薦めだそうです。成型する時は冷やし手袋を使うサイゲン大介の細やかなこだわりが、この冷やし手袋です。実際手袋をしてハンバーグをまとめないと手がベタベタになりますよね。これは肉の油が手の体温で溶けだしているからなんです。これを防ぐ為に、氷水で冷やした手袋を使うことを薦めています。サラダ油を塗って成型することで、表面が凸凹しない滑らかになるそうです。ミート矢澤の総料理長は空気を抜きながら成型していましたので、それも取り入れると良いと思います。まとめ2017年2月23日放送の「あのニュースで得する人損する人」から、サイゲン大介の高級な名店に負けないハンバーグのレシピの得ワザをご紹介しました。私は自分が作るのは牛肉のハンバーグより、豚肉のハンバーグが好きなのですが、それはきっとお肉がパサパサだったせいかもしれませんね。次回作る時はこの得ワザを使って作ってみたいと思います。豚肉のハンバーグを作る時にも応用できますしね!最後までありがとうございました!「あのニュースで得する人損する人」のお薦めのレシピはこちらです。大阪在住のアラフォーママです。仕事に子育てに毎日奮闘中です。-Prev-永野芽郁さんNHK朝ドラ「半分、青い。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。1年生の女の子のアラフォーママ。お母さん方へセミナーも実施中。ブログ・料理・お酒が好きです。ヨガ、ダンス、水泳自然遊びも大好き!良いものを見付けたら人に教えないと気が済まない性格。Reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。ついてWordPress.orgドキュメンテーションサポートフィードバックログイン。