基本テクニックガナッシュを作るキーワード:チョコレートケーキガナッシュお菓子チョコレートガナッシュは、生クリームとチョコレートを合わせて基本のチョコレートクリームです。ガナッシュ成功のポイント・しっかりと乳化させることで、なめらかな口どけとつやが生まれます。ブレンダーにかけることで空気が抜け、しっかりと乳化するのでブレンダーがあれば使うことをおすすめします。(その場合メジャーカップなど、口径が小さい容器に入れ替えるのがベスト)ガナッシュの分量比チョコレートによってカカオバターの含有率が違うので、クリームとチョコレートの配合を変えます。・ホワイトチョコレートの場合(ホワイトチョコレート3:クリーム1)・ミルクチョコレートの場合(ミルクチョコレート2:クリーム1)・スイートチョコレートの場合(スイートチョコレート2:クリーム1)・クリームは30%前後のものを使います。脂肪分が高いと分離しやすくなります。・プロセス3で少しチョコレートが固く締まることがありますが、次のクリームを加えるか少し湯せんにかければなめらかになります。今回はホワイトチョコレートを使ってガナッシュを作ります。安定した鍋に50度程度のお湯をたっぷりと張ります。ボウルを乗せて底が湯に浸るくらいの量にしましょう。チョコレートが入ったボウルを乗せ、全体が滑らかになるように混ぜます。チョコレートを溶かしているあいだに、クリームを温めます。小鍋に生クリームを入れ、中火にかけて沸騰させます。※量が少ないので鍋のサイズと火加減に注意してください。3.溶かしたチョコレートに沸騰させたクリームの1/3量を入れて10秒ほどそのまま置き、ボウルの中心に小さな円を描くようにゴムベラで混ぜます。全体が混ざったら残りのクリームを2回に分けて入れて混ぜます。全体が滑らかで艶のある状態にもっていきます。4.全体が混ざったら小さなボウルやメジャーカップに移し、ハンドブレンダーにかけて空気を抜きます。ブレンダーにかけることでガナッシュのなかの空気がさらに抜け、口どけよく仕上がります。5.平らな容器に流し、ラップをぴったりと張って使うまで冷蔵します。チョコレートを扱う際のポイント*使う道具は必ず汚れ、油、水分などのついていない清潔なものを使いましょう。このどれかがチョコレートに入ると状態が変わってしまいます。*チョコレートで失敗が多いのは温度管理です。できれば温度計を使ってしっかり測りましょう。*基本的にお菓子作りには製菓用チョコレートを使ってください。*よほど暑い部屋でなければ、チョコレートの保管は温度が一定な涼しい場所に置きましょう。冷蔵庫に入れてしまうと、室温に出した時に結露したりと温度変化によって状態が悪くなっていきます。TOPへ戻る関連コラム親子で楽しく作りたい!簡単&可愛いバレンタイ...もうすぐバレンタイン。チョコレートおいしくてヘルシー。ローカカオを使ったピュア...ローカカオ豆と天然甘味料を使ってローチョコレートを作れば、添加物や乳化剤だけでなく、...チョコレート食卓にオバケが出現!ハロウィンを盛り上げる「...秋の一大イベントとしてすっかり定着した「ハロウィン」。簡単だから何度でも作りたくなる♪旬のりんごス...シャキシャキとした歯ごたえとともに、口いっぱいに広がる甘酸っぱい香り...。旬のりんごは...お菓子レンチンで簡単♪絶品ホットチョコレートを作ろ...寒い冬に飲みたくなる「ホットチョコレート」。}この機能を利用するには、プレミアムサービスへの登録が必要ですまずは1ヶ月無料でお試し!プレミアムサービス1ヶ月の無料期間を試す※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。プレミアムサービスとは。