INTERVIEWお客様の笑顔と満足が飲食業にたずさわる喜び末端のスタッフにも裁量を認める。飲食業を志す人たちの気持ちをすごく大事にされていて、「ニュールックでなら思い切り働ける!」と思う人がたくさん集まってきそうです。決まった体制はなく、先輩が下の子たちを育てる雰囲気が自然にできています。私も店長にうるさく指示しません。私が店に立った時に気づいたサービスの内容をメモに取って確認し、打ち合わせの際に駄目なことと伸ばすべきことをジャッジするだけです。「君たちは何のために頑張るのか。真正面から問いかけます。スタッフとの距離はすごく近いですよ。月に一回は必ず各店舗に出て店に立ちます。新しい店長の店は特にていねいに見ます。アイデアの例として、グループで一番大きい店では、忙しいときで2時間待ちになってしまう状況を見てウェイティングルームを作りました。テレビも置いて、お待ちの間はジュースとビールは無料でお出しして。テーブルに着いたら水やお茶しか欲しくなくなっています。売上的にはもちろん損です。僕はそれでいいと思っています。細かいサービスについても同様です。半分以上飲んでしまっているビールをお客様がご自身のミスでこぼしたとしましょう。「大丈夫ですか」とテーブルを拭きに来るスタッフ、床を拭きに来るスタッフ、ここまでは当たり前です。僕の店にはもう1人、奥で新しいビールを作っているスタッフがいるんです。その状況で新しいビールをサービスするのに店長の許可なんて要りません。それくらいの権限は各スタッフに持たせています。お客様は最高に喜んでくださいますよ。お店の姿勢が伝わるんでしょうね。それでまたお客様が増えるなら、変な広告を出すよりよっぽどいいですよ。皆が気持ちを一つにしてお客様に向き合っている姿勢がよく分かります。今後は、どんなテーマに取り組みたいですか。「匠家」で理想の店づくりを叶えたから、これからは周りの皆のことを考えてあげたいです。当社で頑張りたい人にはキャリアに応じて上のポストを用意してあげたいし、店を持つ夢がある人のためには独立奨励制度も始めたい。自分の貯金を使って始めるのはリスクが高いけど、物件を探してきたら会社から店を出させてあげて、2~3年経って軌道に乗ってから店舗を買い取らせてあげるようにすれば始めやすいでしょう?いずれをするにしても、もっと店舗を増やさないと。そのためには一緒に頑張ってくれる仲間が必要です。「飲食業が好きだ!お客様を喜ばせたい!」という熱いハートを持った子たちに、この場を借りて、「一緒にやろう!」とぜひ伝えたいですね。岡山発大連経由スタジオセット行き。