初夏にぴったり!石垣島の辛味ソース「旨い島とうがらし」がアクセントのピリ辛麺。初夏にぴったり!石垣島の辛味ソース「旨い島とうがらし」がアクセントのピリ辛麺。旅行先で買ったり、おみやげでもらったストックフード、キッチンに埋もれてませんか?その1品、ぱぱっとひと手間加えるだけで、きちんとしたひと皿になるんです。料理家さんたちが提案する、日本各地のストックフードを使った簡単レシピの連載を、より詳しく、コツやポイントとともに紹介します。さんが「旨い島とうがらし」をアレンジしました。鶏肉がスープの出汁に具材にと、ダブルでおいしい旨辛麺。沖縄に出かけるたびに、三原寛子さんが必ず買っているのがこの「旨い島とうがらし」。石垣島産の小さな唐辛子と泡盛、酢、ごま、にんにく、生姜などを絶妙にブレンドした辛味調味料は、一度口にすると手放せなくなってしまうそう。「いつも常備しています。チャーハンや麺類にちょっと辛味を足したいというときにはこれ!」と、三原さん。▶まずは、材料の下準備をします。今回もカンタン!鶏肉を切って下ごしらえしたら、あとはスープもその肉からとってしまうという手軽さがうれしいレシピ。▶鶏肉を切って酒と塩、こしょうで下ごしらえ。そぎ切りにした鶏肉に塩、こしょうして20分おく。「このひと手間で、鶏肉に味がしみて柔らかくなります」と、三原さん。▶たっぷりの青ねぎは斜め切りに。こんなに!と思うくらい、青ねぎはたっぷりと。2度にわけて加えます。▶フライパンでまずは鶏肉を炒めていく。フライパンに油をひいて鶏肉を炒める。▶火が通ってきたら水を加える。鶏肉からおいしい出汁がとれるので、別にスープを用意しなくても大丈夫。あとでスープと和える際に火が通るので、指定の分数よりも少し短めに。▶調味料と麺を入れて和えていく。フライパンにしょうゆ、砂糖、酢の和えタレと半量のねぎ、麺を加えて、スープを吸わせながらよく和える。▶するするっとお腹に入ってしまう旨辛麺の完成!器にスープとともに麺を盛り、鶏肉と青ねぎを添えたらできあがり!「今回は中華麺を使いましたが、フォーのように透き通った麺でもおいしいですよ」と、三原さん。スープ麺というよりも、スープ少なめの和え麺感覚だから、初夏のお昼などにぴったり。辛いもの好きのひとは、後から追いソースでどうぞ。石垣島産の希少な唐辛子と泡盛を合わせ、生姜、にんにく、酢などをブレンドした〈ぴにおん〉の辛味調味料。