~幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。下旬には夏休暇に入り、空は青く真っ白な積乱雲が常にその一角にそそり立つようにしてあり、最も夏らしい季節です。晩夏とは、陰暦の6月のことで、陽暦では7月になりますが、7月7日頃に24節季の一つである小暑が訪れ夏も盛りに近く、大暑(7月23日頃)には暑気甚だしく夏も極まります。立秋(8月8日頃)には夏とはいえ秋めいた気配が立ちますが、すなわち、小暑から立夏の前日までが晩夏の時期です。この時期は夏本番で、飲食店では店内を涼しく盛夏の装いに工夫をこらしお客様を迎えます。鮎も味の頂点は梅雨明けから8月の中旬まで、この時期が一番美味です。夏の海魚はかつおを始め、こち、黒鯛、すずき、かんぱち、アジと色々楽しめますが、特に関西では鱧はこの時期、祭り鱧として無くてはならない魚です。太陽の光を受けて成長した夏野菜は、種々の瓜にさまざまな茄子、さては、豆類や馬鈴薯、蓮根、ゴボウ、ゆりねも大きくなって出回ります。山椒に代表される夏の香りに替わって、夏から秋へと青柚子の香りがその座を占め始めます。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。