|日本ではここ数年ちょっとしたスペイン料理ブームが起こっているといえるでしょうか。スペイン料理屋がずいぶん増えてきて、本格的なスペイン料理からスペイン料理風の創作料理までいろいろなところで楽しめるようになりましたね。食すだけでは物足りなくなってきたスペイン料理好きの方もきっと増えていると思います。そこで今回はスペイン料理のベースとしていろいろな料理に使われる野菜のソフリートをご紹介したいと思います。「(ニンニク・タマネギなどを)油で揚げて作ったソース」と定義されています。スペインに暮らし始めて、スペイン料理を毎日食べる生活となり、おいしいソフリートがスペイン料理のよしあしを決めるのだと思うようになりました。ソフリートは日本料理で言うならお味噌のような存在でしょう。スペイン料理の代表-レンズ豆の煮込み。ベースはやはりソフリート。お野菜の優しい味にチョリソの塩加減がぴったり。一年中どこでも食されます。ソフリートはスペイン料理の母。これぞスペイン地中海料理のベース。ソフリート抜きではスペイン料理の煮込み料理は語れない、それだけ大事なソースなのです。プロから家庭の主婦まで、料理の腕前のレベルはともかく、誰もが知っているベース。それだけにソフリートの材料、作り方、味付け、材料も千差万別です。オリーブオイル、ニンニク、タマネギ、トマト、塩が誰のレシピを見てもかならず入っている主材料です。ベーシックなソフリートはこの4つの材料を、大目の油でゆっくり時間をかけて弱火で炒め煮したもの。これに作り手の好みで赤ピーマン、にんじん、ポロネギ、エシャロット、ハーブなどを加えていくので、いろいろなバリエーションと味付けが可能になるのです。スペインの扉のお奨めの一品-トロサ産の金時豆の煮込み。煮込みのベースにはシェフ独自のソフリートが使われています。フェラン・アドリアのソフリートスペイングルメ界だけでなく、世界の料理に一大旋風を巻き起こした、天才スペイン人料理人のフェラン・アドリア氏。familia」の中で紹介しています。スペイン料理の基本が学べます。ちなみにこの本の中では紹介されている材料は、カットトマト(缶詰)、オリーブオイル、ニンニク、タマネギ、タイム、ローズマリー、ローレル、塩です。お料理が好きな人なら、この材料を眺めるだけなんとなく味の想像ができて、創作意欲が沸いてきませんか?次回のスペインの扉ではソフリートの作り方をご紹介しますのでお楽しみに。Lastras(Flickr)今日も最後まで読んでいただき有難うございました。気に入っていただけましたか?皆様の感想、コメントをお待ちしております。スペインの扉はスペインファンの輪を広げるため、日本の皆さんにとってもっとスペインが近くに感じられるような空間を目指しています。よろしければ、FacebookやTwitterからのシェアを是非お願いします。日本ブログ村の応援のほうも、よろしければ以下からポチリ、をお願いいたします。にほんブログ村スペインの扉と一緒にスペインファンを増やしましょう。新着記事を読み逃さないために読者登録をしませんか。新着記事を読み逃さないために読者登録をしませんか。イスパニア学科にてスペイン語を習得。専門は近・現代スペイン史。1999年よりマドリード在住。コーディネーター業務に携わる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ランキング管理人ブログ管理人の土屋寛子です。Spain”を紹介していきます。ライセンスの下に提供されています。1日1回のclickが順位に反映されます。sによって設計されています。ThisFacebookTwitterPinterestGoogle+LinkedInGmail。