家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。レシピ先日、イサキを釣りに行きまして(こちらの記事)、大量にイサキの頭、およびその他魚のアラが手元にある訳ですよ。これで魚骨ラーメンを作ってみました。魚のアラをよーく洗って、昆布と一緒に水から鍋で煮ます。沸騰したらアクを一所懸命とりまして、これだけじゃだめだよなと、以前チーユ(鶏油)をとった残りの鶏皮、そしてネギの青いところを投入。なるまで煮込んだらスープのできあがり。丼に醤油ダレと生姜を少々。濾したスープを入れます。麺はなんとなく低加水のゴリゴリ系にしてみます。強力粉600グラム、加水率35パーセントで210グラムの水、粉末かんすいと塩は気持ち多めの7グラムずつ。久しぶりの低加水でちょっと心配だったけど、ゴリゴリと製麺機を回してできあがり。最初の不安な状態から、生地がまとまっていく感じが楽しいな。味ですが、ちゃんとうまくてびっくりした。新鮮な魚のダシと鶏皮のコラーゲンで、まとまりのいいスープになってくれました。チャーシューは仕込まなかったので、ビジュアル的にイサキの炙りを乗せてみたりして。チャーシューの方が合いますかね。ソテーにすればよかったか。ラーメン屋でアンモニア臭い麺に続けてあたってたんですが、あれはなんなんですかね。かんすいがグルテンと反応したためとかいろいろ説があるみたいですが、麺がそもそもアレだとか、素材がアレだとか、茹でるお湯がアレだとか、その日がたまたまアレだったとか、まあいろいろあるんでしょうけれど。いうことで、余った食材のラーメン作りは楽しいなと。14:16イサキの魚骨ラーメンTweet関連記事2019-01-15さるフェス用の『汁なしカレー坦々麺』を考えるこんにちは。我らの同人誌『趣味の製麺』がよく参加しているオリジナルオン...2018-02-28海苔を摘んだので、家系ラーメンを1杯分だけ手作りするこんにちは。»プロフィール玉置標本です。ラーメン、うどん、そばなどの自家製麺を楽しんでます。Programs「趣味の製麺」は、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できるアフィリエイト宣伝プログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。玉置標本スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。