レッドキドニービーンズを一晩水に浸しておく。マッシュルームを薄く切る。玉ねぎを荒みじん切りにする。にんにくをすりおろす。鍋に調理油をいれて玉ネギが少し金色になるまで炒める。塩、黒コショウ、ニンニクを加えよく混ぜる。豆をざるで濾して、鍋に入れる。お湯を3カップ加えて蓋をする(蒸気が逃げられるように少し隙間をあけて閉じる)。1時間ほど弱めの中火で煮込む。マッシュルームとレモンジュースを加え、調味料で味をととのえる。蓋を閉めて15分ほど煮込む。ルビアは冷たくても温かくても美味しいですよ。