LINE2019.04.19スポンサーリンクこんにちは、さとしです。僕が普段から考えていることの話。「この人のサービス良いな!」ってお客さんから思ってもらいたいですよね。問題は、何をもってして「良いサービス」なのか?ということです。この辺の話から本題に入っていきます。僕が思うサービスとは“最適化”であるサービスマンに一発逆転はないちょっとだけめんどくさいことをやり続ける加点は難しい。失点は楽勝まとめ僕が思うサービスとは“最適化”である良いサービスとは、非常に抽象的な言葉で、お客さんごと、更にはお客さんのその日の状態によって変わります。愛人と来ている時とサービスを変えて当たり前です。僕はサービスとは「最適化」だと思っています。お客さんによって、自分のスタイルや言葉、やり方を少しずつ変化させてその時、その瞬間のお客さんに合わせていく。これが良いサービスだと思っています。この記事でも書いているので参考までに。僕なりのサービス哲学を解説しています。参考にしてくれると嬉しいです!pro-sv.com2019.02.06サービスマンに一発逆転はないそもそも、サービスマンには一発逆転のサービスはありません。積み重ねていく加点方式です。一つのサービスから「わぁ!この人のサービスすごい!最高!」となることは絶対にありません。何かの情報を得て、サプライズをしてあげて、喜んでくれても、実際お客さんの中でそんなに評価は上がりません。「なんか素敵なことしてくれた!」くらいが関の山です。サービスが良いと加点されるときは大体一律です。どれだけサプライズしても加点は1点。笑顔でサービスしても加点は1点。ワインと料理の相性が最高でも加点は1点。良いサービスは生まれない。めんどくさいことをやり続ける「最適化」するには自分の行動を変えなくてはいけません。そもそもそれがめんどくさいです。ルーチンワークの外の仕事ですから。女性4人のランチ会で利用してくれたとしましょう。コースは皆同じでも、飲み物は全員バラバラだったとします。Bさんはソフトドリンク2杯。Dさんはワインペアリング。女性4人のランチ会の場合、80%の確率で1円単位の割り勘です。なったときに会計の金額をどのように割ってあげるか?が「ちょっとだけめんどくさいこと」です。1,何もしないで合計額だけ持っていく2,4分割の数字を出してあげる3,それぞれの金額を出してあげるどう考えても、3はめんどくさい。そんな女子会が1日に10件あるようなお店なら、それだけでめちゃくちゃ時間がかかるわけです。そこで3をやってあげるような、めんどくさいことの積み重ねの結果、良いサービスだな。「やれば出来るけど、ちょっとめんどくさい」これをやり続けることでしか“良いサービス”は生まれません。失点は楽勝これは僕の体験談です。その日はそんなに忙しくない日で、余裕がありました。いつもなら予約サイトを毎日チェックして、予約漏れが無いことをしっかり確認します。その日はどうしてもめんどくさい気分になりました。「どうせいつも漏れなんて無いし・・・」という気持ちでいたのです。見事に予約漏れが発生していました。お客さんにも迷惑をかけ、一緒に働くスタッフにも迷惑をかけたわけです。大失点したのですからお客さんからの信用はガタ落ちです。信用のない店に再度行くことなんてまず無いでしょう。一瞬でも「この店大丈夫?」不安になったわけですから。このように、サービスの加点は難しいですが、失点するのは超簡単です。いうと、失点したものを取り返すことはほぼ不可能です。最大限に注意しなくてはいけないわけです。まとめどうすれば良いサービスが出来るようになるのか?1,サービスとは最適化である2,サービスに一発逆転はない3,ちょっとだけめんどくさいことを積み重ねる4,加点は難しい。減点は超簡単という抽象的なことを、僕の考えで話してみました。賛否両論あって当たり前だと思います。議論が起これば、この考えもよりブラッシュアップされるので、コメントお待ちしております。僕なりのサービス哲学を解説しています。参考にしてくれると嬉しいです!pro-sv.com2019.02.06サービスマン歴10年以上の僕が思うレストランサービスに必要なもの3選レストランサービスを始めるにあたって、必要なものをまとめました。コレさえあれば今すぐサービスマンになれます。失われた注意力を取り戻す方法サービステクニックこれからの時代にサービスマンが”英語以外に”身につけるべき3つの能力こんにちは、さとしです。これからはサービスの時代です。今、日本で「料理が美味しい」なんて当たり前です。料理で差がつかなくなった理由はいくつもあります。・世界レベルにおけるイ...考え方お客様の為...はコストであるという話【つらい時は突っぱねるのもありです】こんにちは。サービスにおいて出来ること、出来ないことは、コストをかけられるか、かけられないかで変わってくるよ。こんにちは、さとしです。うまくいかないときがありますよね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。「これからはサーヴィスの時代」そう思いつつも、若いスタッフがすぐ辞めてしまうことを憂う。この場所で夢ある若いスタッフの手助けがしたい。「これからはサーヴィスの時代」そう思いつつも、若いスタッフがすぐ辞めてしまうことを憂う。この場所で夢ある若いスタッフの手助けがしたい。