研究と練習を進めていきます。ひなぞう製法にこだわったクグロフパン作り20191023パン作り。酵母もそうですが、製法もこだわると同じレシピでも食感も味も変わります。大きく分けて、2つに分けられます。大手のパン教室ですとほとんどがストレート法(直こね法)で作ります。2時間くらいで粉からパンを作る場合はこの方法しかありません。ひな蔵では製品によって製法を変えてます。今回は発酵種法を取り入れました。中種法と液種法は混ぜる過程を分割して作る製法です。食感を作ったり、ボリュームを出したり、伸展性を良くしたり、旨味を出したりいろんな効果があります。老麺法は先に発酵種を作り置きし、ミキシングの段階で添加する方法です。酸味と甘みの独特な2つの旨味をもった風味となり、3日くらい持ちます。今回は上記の2つの製法を組み合わせたクグロフを作りました。プルーンのピュレをふんだんに入れてます。型も家にあるだけ使ってプレゼント用にしてみました。このパン、たくさんの方にお伝えしたいな。お教室では製法も段階に応じて生徒様にお伝えできるようにレッスンメニューを組んでいこうと思ってます。ひなぞう病みつき黒糖かりんとうと心のケア和菓子作り20191022昨日のブログに書いた事件のことで、沢山のお見舞いの言葉を頂戴しました。悔しかったけど、体に病院に行くような傷を負わなかったので、それだけでも間違ってなかったのかと考えます。その直後に行ったお菓子教室。「何があった?」っと一件を事細かく聞いていただくことになりました。話の流れで、過去に他人から受けた理不尽な経験談も仲間から伺うことができました。壮絶な話も出てきて、身近にこんな酷いことがあるんだと。そのたびに強い怒りが込み上げ、自分の経験とシンクロさせましたが、その時間を設けてくれたお蔭で、次第に落ち着きを取り戻しはじめていました。チームの中に臨床心理士(心理カウンセラー)の方がいて遭遇した一件をなるべく多くの人に話して聞いてもらった方がいい。あなたに落ち度は何一つない。それでも1週間は常に思い出して辛くなるけど、普通に起こることです。ブログも中止してしまったと思います。「あなたに落ち度は何一つない。」この言葉で私は救われたような気がしました。言葉の威力ってすごいですね。お話を聞いてくれた皆様に心より感謝申し上げます。本題のおやつ作りのお話へ昨日は黒糖かりんとうを作りました。中力粉を主体にした粉を良く練って伸ばし、5ミリ厚さにカットします。それを低温の米油で中心までしっかり揚げました。綺麗な黒糖かりんとうの出来上がりです。簡単ですが要所要所にポイントが沢山あります。これ、一度食べ出したら無くなるまで食べ続けてしまう。作ったら食べるだけお皿に盛り、あとは離れた場所に置いておきましょう。ひなぞうナッツタルトと長い一日お勉強20191021本日は月1回定例で通っている焼き菓子教室に行ってきました。いつものように駅を降りて、運動がてら15分の道のりをテクテク歩いているといきなり左肩に激痛が、、あ、私は誰かに殴られたんだ。若い男性が私に向かって威嚇するように、急に大声で叫び始めました。私の前から歩いてきた人なら、いくらなんでも視界に入っていたはず。この人はどこから出てきたんだろう、なんでこの人は怒り狂ってるんだろう。今日は無事お教室に行けるのか。なんで私はバスに乗らなかったんだろう。そんなことを考えながら、ポケットに両手入れて背中を丸め、巻き舌で頭を上下させている男を絶対反撃してはいけない相手だとすぐに理解し、ひたすら言いたいであろうことを聞いて理解した振りをしました。なんとか無事逃げることができたので、ブログアップもできました。今日このことをここに書かせていただき、1日も早く忘れたいと思ってます。今日習った定例のお菓子は、ナッツタルト。タルト生地を作り、数種類のナッツとカラメルを合わせて焼いたものです。ナッツもカラメルも香ばしくてとっても美味しかったです。非日常的なことを経験すると時間は長く感じられると何かで読んだことがあります。本当に今日は長い一日となってしまいました。明日は何事もなく平穏な日になりますように。(11/12)長らくSNSお休みしてました。