~柔らかい料理をつくろう~幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。食事をする際に歯茎でも食べられる料理や噛めない時、飲み込めない場合の食事についてお話しします。いっても、そもそもの話、お年寄りで「食べにくいから、、、」とか、若者でも「固いものは苦手だから、、、」と言う理由で食事で柔らかい料理ばかり食べるのはよくありません。食べ物が柔らかい分、顔のあごの形はすらっとするかもしれませんが、健康上はよくありません。あごを使わないと、どんどん顎の力が弱ってきて、色々な食べ物を食べられなくなります。それに、歯を使わないので唾液や消化液の分泌がされず、身体の中に消化され吸収されにくくなります。若者と言わず、高齢者でも柔らかい食事ばかりとるのはよくないのです。歯で噛み砕くこと自体が難しい場合もあるので、その場合の料理の対処法について、ポイントがあります。喉で飲みこみやすくなります。ゼラチンや寒天なども使ってもいいでしょう。ポイントは、あまり滑りが良すぎる(トロトロ)だと、誤嚥(ごえん)の原因となりますので、とろみは少し固めにつけると良いでしょう。お茶やみそ汁などもサラサラした飲み物は、むせやすいのでとろみをつけるといいです。2:飲み込みにくい食品を避ける避けた方が良い食品1口の中でバラバラになるような食品はなるべく料理に組み込まないことです。こんにゃくやレンコンなど、固まりにならない食べ物は喉に通すのが困難になります。対処法としては、ミキサー(フードプロセッサー)にかけて、細かくすることで食べやすくすることが可能になる食事もあります。避けた方が良い食品2もうすでにかなりの粘性が付いているものも、避けましょう。お餅、和菓子系の団子などや、口に張り付きやすい海苔、わかめ、ガムやキャラメル系などが挙げられます。避けた方が良い食品3パサパサの食品。パンやカステラ、ポテトチップスなども含め水分が少なく、口の中で唾液と混じり、団子のような粘性の高いかたまりになる食事も避けましょう。酢の物など、酸味が強いとむせやすいので注意が必要です。酢の物の組み合わせでタコやイカ、わかめなどを使うのも気を付けてください。自分に合った食事をする果物などの柔らかい食べ物を食べたり、とろみのある食事で、どの固さなら大丈夫なのかをチェックし、その固さを基準に料理の構成をしていけば良いかと思います。ペーストにしたり、煮魚、蒸し物(茶碗蒸し)、ヨーグルト、シチューやクリームスープ、豆腐や味噌を使う。野菜ジュース、果物、お粥などや良質の油(ゴマ油、0オリーブ油やココナッツオイル)などなるべくたくさんの栄養素を摂取できるような食事を心がけてください。あと、柔ら過ぎて歯を使わないと、唾液が分泌せずお粥などは飲みこんでいると、逆に消化に悪いと言われます。お粥でも、しっかり噛んで食べることや、梅干しと一緒に食べて、唾液の分泌を多くしたりと工夫してください。歯や歯茎を使えるのであれば、調理する野菜に“隠し包丁”を入れましょう。私が働いていた職場では、高齢者の方が多かったので、ある程度の硬さのある食材ほとんどに隠し包丁を入れていました。口に含んで、歯で噛み砕こうとしたら、サクッとしたとっても柔らかい食感にさせる包丁技術です。食材になるべく細かく、切り離さないように、切り込みを入れます。すると、料理が断然食べやすくなります。お刺身でも、筋が入っていたり、少し硬めの魚や、厚みのある場合は、切り込みを入れたり、小さく切ったり、薄く切ったりと対処します。以上、歯の弱い方や高齢者の方のための食事のアドバイスでした。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。