Dreamedただの日記です。それ以上でもそれ以下でもありません。片隅に身を置いている僕にとって、牛丼チェーン「すき家」の多くの店舗が「パワーアップ工事中」と称して閉店している騒動は他人事ではない。噂によればパワーアップは人員不足と新メニュー導入が原因で、背景には低賃金・重労働というブラック企業体質があるという。3月という時期が人が集まりにくいこともあるだろう。いった待遇に原因があるというのはちょっと違和感がある。外食業界の現場スタッフが正社員抜きの体制で構成されていたり、賃金が低く抑えられているからだ。実際、僕の課長手当は一万八千円(年額)だ。いう犠牲があるからこそ数百円でそれなりの食事が食べられるのを忘れてはならない。数百円の牛丼を食べて従業員から搾取するとき、僕らの魂も搾取されているのだ。外食業界ではどこも労務費・食材費の削減に苦労している。労務費を下げるためには課長手当てなどを一万八千円に抑える以外にも、提供のやり方を変えるなどの様々なトライや工夫が必要で、たとえば、あまり知られてないかもだけど流行のバイキングも労務費抑制の手段だったりする。バイキングは大皿で提供し、お客様がそれぞれ好みの料理を好きなだけとるスタイルだ。お客様からみると一定料金でいろいろな料理を好きなだけ楽しめるスタイルだ。提供する側からみれば、盛り付け工程の省略、使用食器の減による洗浄工程の圧縮、セルフサービスによる配膳の手間の削減、など、労務費削減につながることばかりである(もちろん発注・調理等食材コントロールの点で難しい面もある)。ウィンウィンなのである。使用食器が4つで牛丼の4倍、鍋の中身も牛肉+ネギ+ウドン+木綿豆腐他となっており鍋への盛り付け工程も増している。牛丼の具を穴あきお玉ですくってかけるだけの牛丼と比べるまでもない。下膳・洗浄工程も増加。牛丼チェーンが普及したのは調理工程が楽だからだ。「食品工場で調理加工された牛肉を店舗で開封し提供するだけ」「丼なので盛付にそれほど気をつかう必要がない」。牛すき鍋は現場サイドに対する負荷が大きくなってなっているのはもちろん、従来の牛丼チェーンのノウハウと相反するものなのであり、うまくいかないのも仕方ない。すき家については、元々メニューが多いとかテーブル席までの配膳が必要とか導線が悪いとかいろいろあるけどね。僕は今回のパワーアップ工事騒動の原因は4月からの牛丼値下げにあると考えている。パワーアップ工事中はストでもなんでもなくアルカトラズからの脱出だと考えている。ストっつーのは労働条件などの改善を求めるものだけど、パワーアップ工事中はそういった要求はないので。キツイ仕事が新メニュー導入でテンパってる状態、加えて4月からの牛丼を値下げによる客数の増加による地獄を予想したスタッフが逃亡したものだと考えている。