棚の中のぼた餅1日の疲れを取り除いてくれる優しいおやつ。常に手の届く棚に置いておきたい。大切な人のため、自分のため、今日も美味しいおやつを準備します。(1)レッスンのお問い合わせとお申込みありがとうございました。(01/05)師走のレッスン続いてます。>>栗饅頭レッスン和菓子レッスン20191113栗饅頭といえば栗。今年は台風の影響でスーパーではよい栗が出回りませんでした。悲しい思いをされている方がたくさんいらっしゃるので贅沢は言えません。今年の栗でも両方作ってみたのですが、いまいちの出来栄えになってしまい。レッスンでは購入した栗を使用させていただきました。そのかわり、渋皮煮の美味しい作り方はレシピとしてお渡しさせていただきました。参考にされてくださいね。ひな蔵の栗饅頭は1粒栗入りの楕円のもの。栗を細かく刻んで自家製の白あんに混ぜた栗の形に成形したもの。2種類の栗饅頭を作ります。表面に塗る照卵ですが、これがポイントになります。自家製のカラメルを入れてつやつやに仕上げていきます。焼いたお饅頭は焼き戻しをしっかりさせ、一体感のあるしっとりした栗饅頭に仕上げます。焼き戻しを綺麗にできる雲竜袋やお饅頭袋もご用意しております。そのままご贈答にしていただけますよ。栗の形に近づけるように、皆さん楽しんで包餡されてました。包餡はできるようになると楽しいですもんね。ひなぞうじゃがいも饅頭と花ぐるま和菓子作り20191112容姿執着するあまり、中身をおろそかにしてしまう。私は中身(美味しさ)追及しますが容姿はほとんど気に留めません。逆にそこそこ美味しい、でも見た目はとても綺麗な食べ物にまったく興味がありません。頼まれてやっと手を出す程度です。キャラ弁、飾り巻きずし、デコパン、そして練り切り。写真映えを気にする世の中、仕方ないことなのでしょうね。和菓子を勉強していると、そういうお菓子が半分以上、いや7割以上あると思います。形を気にするあまり、必要以上にお砂糖を入れたり、色素を使いすぎたり。練りきりやこなしになると、色を付けるために指先でずっとコネコネいじくり倒します。勉強すればするほど、ねりきりの購入は躊躇してしまいます😿😿ひな蔵のお菓子は素朴な見た目だけど、ものすごく美味しいを常に目指してレシピ作りしてます。しても綺麗な練り切りを作りたい場合ww自分で色粉を入れたものを作り、大事な人に差し上げましょう!なるべく天然の色素で、、なるべくいい材料を使用して、清潔な道具を使用して。自分で作ることが出来れば怖いものなしです。男爵芋をゆっくり蒸した後、マッシュしてから白あんと合わせて餡にしてます。蒸す前も蒸した後も、男爵芋にしか見えません。お饅頭の皮も醤油で色付けし、あばたは赤ザラメで作ってます。作成が楽しすぎて、ニヤニヤが止まりませんwこれは金玉羹を作ってます。練りきりを3色に色付けし、ベンツ模様に合わせました。金玉を練り切りの周りにそっと張り付けます。外側を持てるように氷餅をはりつけて。花ぐるまの出来上がりです。これも練り切りを柚子入りの金玉羹で固めたもの。梅餡、抹茶、こし餡、白みそ、ミンとリキュールで色付けしました。下に柚子入りの白あんの羊羹も入れてます。ひなぞう長らくSNSお休みしてました。台東区の美味しいお店20191111明日には更新しよう・・・っと思いながら最終更新してから11日も経ってしまいました😿SNSは人生の途中で入ってきたものなので、なかなか生活の中には取り入れられません。スマホも手元に置いておく習慣がなく、出かける時に毎回探し回る始末。外出先で携帯が無いことに気づき不安になることしばしあります。お教室へのお問い合わせにすぐに反応できずご迷惑をおかけしております。お返事は必ずお送りしておりますので、少しだけ長い目で見ていただけると幸いです。返信がない場合はメールが到着していない可能性もございます。お手数ですが、再送をお願いいたします。レッスンも沢山のお客様に来ていただきました。この後にご紹介していきたいと思います。ある焙煎珈琲のバッハ珈琲の美味しさももちろんですが、定員さんの対応がすばらしい。客商売はこうでありたい!ケーキを頼むと何も言わなくても人数分のフォークをつけてくれます。いうお教室もお客様あって成り立つもの。先生と呼ばれ、勘違いしてしまいがちの個人の料理教室。常に来ていただける生徒様に感謝の気持ちは忘れてはいけないと思ってます。ひなぞうハロウィンロールケーキケーキ作り20191031ハロウィン日本でも一大イベントになりましたね。今年はロールケーキでこの絵はバター生地に紅麹やブラックココアで色づけしてスポンジ生地に張り付けて焼いてます。最初にベーキングシートに絵を転写してからジェノワーズ生地を乗せて焼きますので失敗はほとんどありません。ベーキングシートを剥がす時に細かい文字は剥がれてしまうことも。クリスマスやひな祭り、誕生日にも応用できますので、今後何度か登場すると思いますw今回はハロウィンなので、カボチャプリンとカラメルゼリーもいれて味もとっても美味しく仕上がってます。イベントのおやつ作りは楽しい。ひなぞう発酵種を使った食パンと天然酵母入りのパンケーキパン作り20191029おうちのパンづくり今回の酵母は、、ホシノ酵母種を元にオリジナルの発酵種を作りました。ホシノ天然酵母パン種を記載どおり起こします。30°Cくらいのぬるま湯(酵母の倍量)でよく溶いて、28°Cのところで24時間くらい発酵させます。溶かすとき、先にお湯を準備してからそこに酵母粉末を入れる方が綺麗に混ざります。私は発酵器があるので、そのまま入れておくだけ。ヨーグルトメーカーでもできますね。できあがったら、冷蔵庫にいれて一晩休ませてから使うと安定します。使い切れなかったら冷蔵庫で一週間は使えます。酵母は50gの小分けで販売してますのでこれを使うのをお勧めします。私は更にこの種を美味しくし、オリジナルの発酵種を作っていきます。小麦粉とお水と塩でつなぎ、更に室温で2時間発酵させ、冷蔵庫で半日休ませます。このオリジナルの発酵種、出来上がりまでちょっと時間がかかりますが、ホシノ酵母種を作成しておけば、あと半日待てばいいだけ。ホシノ酵母種が余ってしまった時に作るのもありです。このオリジナルの発酵種でパンを作ると、旨味が全然ちがうのです。今回はイングリッシュブレッドをつくりました。仕込み水に生クリームとはちみつを混ぜて更に美味しくしました。美味しいイングリッシュブレッドの焼き上がりです。絶対にこの日に仕上げたい!という時は気負ってしまい失敗しがちですが、、おうちパンならゆっくり時間をかけられるし、心に余裕もあるので失敗はほとんどありません。発酵種を作成しているとき、このパンの焼き上がりを想像しながらワクワクします。美味しいパンがあればスープとサラダだけでご馳走です。これはホシノ酵母種ので作ったパンケーキメレンゲで作るフワフワも大好きですが、こっちも捨てがたい。お食事系のパンケーキになります。塩クリームが合います。これでホシノ酵母は全て使い切り。全部消費できると、達成感で満たされるのは私だけでしょうか。ひなぞうハロウィンに作る料理パーティメニュー作り20191028イベントに作る料理、メニューを決めるまでがとても時間がかかります。私は年末に作るおせち料理は、ここ何年も毎年同じものを作ってます。1品1品に多少時間がかかりますが、食材を準備して予定通りに動くだけ。決まったポットラックの1品より、焦らず安定して作れます。苦にならないのは毎年レシピが決まってるからなんですよね。定着しつつあるので、定番のレシピがあると嬉しいです。前菜・スープ・サラダ・メイン・デザート・焼き立てのパン。前菜のトマトカップは中をくり抜いてツナと数種類の野菜・くり抜いたトマトの中身も入れてピザ用のチーズをのせてそのままオーブンで焼けば完成。豆ときのこと野菜をブイヨンで煮たスープ。ここでカボチャをたっぷりと、ナッツとクリームチーズと合わせたサラダです。メインのお肉はスペアリブ、圧力鍋を使えば15分で柔らかくなります。ソースは冷蔵庫にいつもある材料で簡単にできます。練りごまを使ったブランマンジェ、ゼラチンを使うデザートはストレスフリーで作れるので大好き。ジャムでクモの巣にしてます。コッペパンはイーストで簡単にできるパンです。型をつかうのでどれも同じ形になります。型紙を作って、かわいいお化けも短時間で模様がつけられました。どれもこれも簡単で美味しい。年に一度のハロウィン。これを定番レシピにしようかな。ひなぞう木枠でつくる本格カステラ作り和菓子作り20191025カステラ作り。うまく出来るようになりたくて、何十回作ったか。数少ないカステラを教えていただける教室を探し、何回レッスンに通ったことか。材料がシンプルなだけに、ごまかしの効かない難しいお菓子。スポンジケーキは卵・粉・砂糖で作られます。粉に対して卵の量が多い方が美味しくできます。カステラの配合は粉の倍以上の卵が入ります。卵は旨味のある卵黄を倍量入れてます。これにお砂糖をたっぷりいれて、配合を見ただけで美味しさがわかります。反対にこの配合は作りづらい・・とすぐに理解します。お砂糖量が小麦粉と同じくらい少なければ作りやすいのですが、そんなのカステラにはならないのです。卵量よりお砂糖量を多く入れるカステラはとっても難しいのです。卵の泡立て方、温度管理の仕方、生地の合わせ方、オーブンの使い方で味も見た目も別のものになってしまいます。カステラ作りは毎回、何度も生地の比重を図りながら進めていきます。材料を加えて混ぜる度に、一定のカップに摺り切りの生地を入れて比重によって生地をしめたり、すこし軽くしたり。こればかりは、感覚を掴むまで慣れるしかありません。火あたりが柔らかくなる木枠を使ってしっとり仕上げる工夫をしています。オーブンに入れてからも、キメを均等にする為に泡切りという作業をし、つきっきりの作業を続けます。ひとつの工程を失敗したらやり直しはできません。頑張った分のリアクションはもらえてません💦シフォンと同じでかなりの修行が必要です。本格カステラを教えられるお教室。