幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。日本食なのに、肉を良く使います。日本いたら、やはり魚が多く取れるっていうのもあって、魚介類がメインになります。海外って、特にアジア系でない、西洋(ウェスタン)の場合、肉系の方が好まれます。ヨーロッパはじゃっかん違うところありますが、アメリカやオーストラリアなど、広大な土地を持つ国の人たちって、そこで牛とか豚とかを育ててるというのもあり、(安いってのもありますが)肉ばっか食べてます。海外の日本食レストランでも肉が無ければ商売になりません。必然的に肉料理も覚えてきます。魚介類がたくさん入るシドニーでさえ、まだまだ肉を好む人の割合は多いです。今後海外で活躍したいっていう日本料理人の人は、肉料理も視野に入れて料理に取り組むことをお勧めします。ちなみにこれは私の体験から言っています。私は日本で肉を扱う事なんて、ほぼありませんでした。あっても、部位や種類などが限られているので、肉系の勉強なんてほとんどしてないし、知らない。ワニとかカンガルーとかは使いませんが、使ってみようかなと思ったことはあります。それらの動物たちの、各部位による料理など、、、やっている時は、「俺、本当に肉のこと知らねぇ、、、」とか思ってました。日本に一時、帰った時など肉系の料理本を買いあさったりもしたり、、、でも、私はやっぱり魚介類が好きです。料理において、肉系って繊細さを出すのが難しい気がします。なんかおおざっぱな感じがして、日本料理やってる!って感じではないですね。日本食を食べに来て、「シーフード食べれない(食わず嫌い)」っていう客。「帰れ!!」と内心思います。私がオーダー取ったらその客を確実に睨むでしょう(笑)。そんな葛藤があり、でも料理人としての幅や応用は広がると思います。経験積んでから海外出ましょうね。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。