一人でも多くこの美味しさをお伝えしたいのです。肉まん生地の酵母はこの後も野菜まん・角煮まん・叉焼包・ローズまんと活用してます。定期的に作っては冷凍保存してます。朝ごはんや小腹が空いたときにちょっと蒸しなおして食べたりして。今日は60個作り、半分は近所に住む家族に配り、蒸籠から出来上がるごとにつまみ食い。基本の肉まん包みが覚えられますよ。ひなぞうパリ・ブレストケーキ作り20191014今日も台風の影響によりレッスンは中止にしました。LINEで友人や生徒さんの近況を知り、私の周りは無事だと知り一安心。できた時間、ひさびさに大好きなプラリネクリームを使ったお菓子を作りました。バタークリーム(クレーム・オ・ブール)づくり。グラニュー糖と水を118°C迄熱し、卵白で作ったメレンゲに少しづつ垂らして攪拌。それをホイップしたバターの中に入れ。したバタークリームを作成。バタークリームにホイップした生クリームを混ぜ、グランマルニエで香りづけ。今回は水と全卵、強力粉と薄力粉半々で作ったしっかりしたシューです。水とバターと塩を混ぜ加熱して沸騰させて、そこに粉類を入れて再加熱し、α化させます。ここに全卵を加えて乳化させていく。失敗の原因は熟知しているはず。生地がやわらかすぎるとぺたっとしたシュー生地に。生地を練りすぎると内層に空気が入らないシュー生地に。生地が固すぎると、綺麗な亀裂ができないシュー生地に。生地の水分を蒸発しすぎると、分離したシュー生地に。小さな知識で余計なアドバイスをしたくなる私💦それこそ嫌がられると、ぐっとこらえてます。シュー生地を考えた人はすごいな。毎回作る度に思います。小さなシュー生地には生クリームを入れておき、リング状に絞った生地にプラリネクリームを入れ組立ていきます。↑このプラリネクリーム本当に絶品です。私の今一番の課題は「絞り」・・・これはまだレッスンメニューにするのは時間がかかりすぎて難しいけど、すごく美味しいので皆さまに絶対にお伝えしたい!とりあえず通常のシュークリームレッスンでシュー生地の作り方をじっくり覚えていただき、そのあとに応用レッスンという形でこのプラリネクリームをお伝えできれば。和菓子作り20191013台風19号通過で一日ずっとテレビにくぎ付け、いつでも避難できるように荷物をまとめ、ニュース速報を凝視しながらいてもたってもいられず、家にあるもので非常食作りをしていました。道明寺粉はもち米を蒸して乾燥して砕いたもの、戦国時代は携帯食とされていたそうです。本当はこのままでも食べられるものですが、、お菓子では桜餅しか使われることがなく余りがちになるかと思います。先日炊いた白あんと小麦粉を混ぜ若草色にし、蒸し器へ。道明寺粉が蒸しあがったら、寒天液を混ぜて色づけし、白あんの蒸し羊羹の上に乗せました。道明寺粉は蒸してからお砂糖を混ぜ、寒天液で固めるとうまく纏まります。色をつけなくても白と白で上品な感じにもなります。台風通過時の窓をたたく風と雨の凄まじさ忘れられません。被害にあわれた方どれだけ恐ろしかったかと胸が苦しくなります。1日でも早く元の生活が取り戻せますように、お見舞い申し上げます。和菓子作り20191012今日は田毎(たごと)月という名月にみたてて、餅菓子を3種類。(かむりきやま)おばすて山のふもとたくさん並んだ小さな水田に1枚1枚映る月を表現してます。あいにくの天気となりましたが、今日は13夜の豆名月。豆を炊いてお菓子作りです。した餅を蒸してつき、柔らかい求肥をつくり、こし餡と白あんをつくり、白あんを使って味噌餡も作成しました。全て用意してから、ゆっくり一口サイズの3種類の餅菓子を包餡しました。お教室は12日(土)と13日(日)は台風のためお休みさせていただきます。皆さまには個々にご連絡を差し上げました。新たな日程が決まりましたらお知らせくださいね。元気でお会いできること楽しみにお待ちしてます。ひなぞう型抜きが楽しい和菓子作り20191011昨日粒あんを大量に作成したので、粒あんとメレンゲを合わせて浮島作りをしました。こし餡に細かく刻んだ栗を入れた羊羹を型に流し合わせて二層に。白あんを寒天液に溶かして色付け。これを冷やしたら型抜きして、上に乗せると秋のお菓子に変身します。