間】離婚後も娘のように接してくれる義両親。【義家族との間】離婚後も娘のように接してくれる義両親。-和の美を問う-」で知る魯山人が追い求めた美[PR]2020/2/5>>過去の記事へサライの通販ファミリーレッグシェイカー|高速の振動が心地よく血行を促進、リラックスできる2020/2/22ドクターエルCC|骨盤を立たせて疲労軽減。ほどよい硬さが心地よい2020/2/1710号帆布のかぶせショルダーバッグ|ものの出し入れがしやすい、使い勝手がよく練られた帆布鞄2020/2/16スタイルドライブエス|疲れやすい腰まわりをサポート。食欲のない夏、そうめんやざるそばなど、つるっと食べられる麺類を選びがちな季節ですね。麺は塩分が高いというイメージが強く、汁を残すよう、気を遣っている方も多いかと思います。麺自体にも塩分が含まれており、その量は種類によりさまざまなことをご存じですか?今回は、麺の種類ごとに塩分を比較。後半には減塩レシピも紹介します。記載したとおり、麺の種類により、塩分の含有量は異なります。麺は茹でることにより塩分がゆで汁に流れていきます。今回は1人前の麺の量で、茹でる前と後の食塩相当量比較もしていきます。茹でる前0g→茹でた後1.0g※1.5%の塩分で茹でた場合その他、焼きそば麺は1人前0.7gの塩分が含まれています。上記の情報から、いくつかポイントを記載します。茹でる前は驚くほど多くの塩分が入っている麺も、茹でるとそのほとんどが茹で汁に流出していることが分かります。一度茹でてから冷凍している冷凍麺は、再度茹でても塩分の変化は少ないため、冷凍うどんは他の麺と比較し、塩分が高めとなっています。・塩分0のスパゲティも注意!もともと塩分は0gのスパゲティですが、塩茹ですることにより1.0gの塩分を吸収してしまうため注意が必要です。・塩分を気にするならうどんよりそば!うどんとそば、どちらを食べようか悩んだ場合、そばの方が塩分控えめのため、おすすめです。先ほど塩分が高いと紹介した冷凍うどんですが、冷凍そばの場合、食塩相当量は0gとなっています。・焼きそば麺はしっかり味が付いている中華麺は塩分が低い一方、焼きそば麺は元々多くの塩分が含まれています。調理の際も茹でないため塩分の流出が少なく、注意が必要です。今回は、夏の定番、そうめんを使ったつめたい麺のレシピと、定番きつねうどんの減塩レシピをご紹介します。【作り方】1.昆布は酒(分量外)で表面を拭く。鶏むね肉を昆布で挟み、酒・白だしと一緒に3時間以上漬ける。2.大根は皮をむき、おろす。青ねぎは小口切りに、レモンは厚めのいちょう切りにする。3.天ぷら粉は冷水で溶き、黒胡椒を加える。4.1の鶏肉に小麦粉をまぶし、3の天ぷら粉をつける。5.170°Cに熱した油で揚げ、油を切る。6.そうめんは沸騰したお湯で規定の分数茹で、冷水でもみ洗いする。7.よく水を切り、うつわに盛ったらめんつゆをかけ、混ぜ合わせる。8.大根おろし、レモン、鶏天を盛り、青ねぎを散らしたら完成。大根おろしとレモンでさっぱりとした定番そうめんに、鶏むね肉の天ぷらを添えました。昆布で漬けることで旨味を染み込ませ、ピリッと黒胡椒をアクセントに。そうめんはめんつゆを薄めず合わせることでぶっかけ風にしました。みょうがや大葉など、香味野菜のトッピングもおすすめです。【作り方】1.鍋に★の材料を入れ火にかけ、だしパックを煮出す。2.青ねぎは小口切りにする。3.耐熱容器に油揚げを入れ、熱湯をかけ油抜きをする。4.油揚げのお湯をしっかりと切ったら、1で取っただしを50cc、めんつゆを加え、電子レンジ600Wで2分加熱する。5.一度取り出し裏返し、再度600Wで3分加熱する。6.うつわにゆず胡椒・白だしを加えゆず胡椒を溶く。7.うどんを沸騰したお湯で茹で、ざるにあけ水気を切る。8.6に1で取っただしを250cc注ぎ、うどん、油揚げ、青ねぎ、あればゆず皮をトッピングし、完成。大判の油揚げが一枚どんっとのったインパクトあるうどん。定番きつねうどんをアレンジした減塩レシピです。油揚げはつゆにも使う、だしパックで取っただしを使うことで、薄味でもしっかりとした味付けになります。油抜き後、電子レンジで加熱するだけなので、その間につゆを温めたり、うどんを茹でたりと時短にもなります。つゆはゆず胡椒を使うことで、ピリッとした辛味と風味をアクセントにし、減塩しました。辛い物が得意な方は、さらに七味をプラスしたり、すりごまなどで風味を足すのもおすすめです。*麺類は塩分が高いイメージですが、汁だけではなく、麺自体の塩分も種類により異なります。「麺類は大好きだけど、塩分が気になる」という方も、この記事を参考に選んでみて下さい。文/矢崎海里(やざき・かいり)管理栄養士やフードスペシャリストなどの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。お知らせサライ.jp|小学館の雑誌『サライ』の公式サイトです。モノ情報など上質な情報を発信しています。