実績お問い合わせブログ飲食店・ゲストハウス開業ノウハウ飲食店・カフェ・ゲストハウスの失敗しない店舗デザインを考えるステップ...2019/04/09飲食店・カフェ・ゲストハウスの失敗しない店舗デザインを考えるステップ飲食店・ゲストハウス開業ノウハウさて、色々とコンセプトも固まり、物件を探し始め、なんとなくイメージに近い物件が出てきたりすると「早く契約しなきゃ」とか「早く店舗デザイン決めなきゃ」とか気が焦ってくると思います。待った!!!その前に決めなくてはならない事が、まだまだあります。この章は、失敗しない店舗デザインの決め方についてお伝えしていきます。店舗デザイン依頼をする前に決めるべき6つのポイントまず、当然ですが、いきなりデザイナーさんや建築士の方に、見積もりをお願いしても話は先に進めません。そこで、最低限、聞かれる6つのポイントをまとめておきましょう。1予算2店舗デザインストーリー3店舗デザインイメージ4メニュー構成5厨房機材6ホールオペレーションこのように、良いデザインや建物を作る為には、事前に考えておくことが沢山あります。順番に説明していきましょう。1予算組みさぁ、いよいよこれから実践編が始まります。今まではご自身の頭の中や机上での事でした。これからは、様々なプロや周りの人を巻き込んでいきます。覚悟は良いですか?そこで最も重要な事は「予算」を決める事です。誰しも、ボランティアではありません。ご自身も商売をするのですから、これが重要な事はご理解いただけるのではないでしょうか?まず、きちんと「予算」を伝え、それで受けてもらえるのか確認しましょう。資金の調達の目途も立てなくてはなりませんね。お金の事も重要ですが、巻き込む相手は「人」です。コンセプトや取組み目的、そして何より、あなたの「想い」に共感してもらう事が重要ですよ!コンセプトを作った時の一番初めの事を思い出してください。この事業に取り組む意味、意義、目的もきちんと伝えて行きましょう!2店舗デザインストーリー作り基本的に、今まで作ってきたコンセプトをデザインに落とし込む骨子となる部分です。ターゲットが「お店でどのように過ごしてもらいたいか」をストーリーとして言葉にしていきましょう。poleの店舗デザインストーリーをご紹介します。日常から別世界に入り込むためのアプローチ。アプローチを超えると、緑に囲まれたお店が現れる。田舎のお店なので、自然光溢れる空間で、都会のギスギスとした生活を忘れよう。スタッフは元気な掛け声というよりも、満面の笑みで「こんにちは!ようこそわざわざお越しくださいました。していって下さいね!」という気持ちのお出迎えをします。テーブルや椅子も温もりのある天然木を使い、色味は周りの自然と調和し、まるで森の中で食事をしているような錯覚を感じる。壁は、自然素材の珪藻土を使い、新しいけど、どこか懐かしい、おじいちゃん家のよう。夕暮れ時に、部屋の前のテラスで飲むシャンパンが最高!スタッフとの会話も楽しみたいので、オープンキッチンがいい。ベッドは間伐材を組み合わせた手作り。木の香りに包まれます。清潔感溢れる真っ白なリネンが夢の中へいざなう。バスルームからも眩い緑が溢れる。朝起きた時のシャワーが心地よい。朝食はレストランのテラスが特等席。BGMなんていらない。小鳥の鳴き声が一番の幸せ。poleにいらしたお客様がどんな過ごし方をしてもらいたいのか伝わりましたでしょうか?このようなストーリーを考えておくと、デザイナーさんにもイメージが伝わります。あなたのお店で、ターゲットがどのように過ごしてもらいたいのか?を考えてみてくださいね。3店舗デザインイメージ固め「店舗デザインストーリー」をデザイナーさんに伝え「あとはおまかせ!」でも良いのですが、これだけだと、イメージにずれが出てしまう事もあります。そこで、具体的にデザインイメージを固める方法についてお伝えします。方法としては、実際に色々なお店を見て歩く。言うのが良いのですが、中々時間が掛かってしまいますよね。そんな時の情報収集として有効なのが「雑誌」です。この「商店建築」という雑誌は店舗のレイアウトなども載っていて非常に参考になると思います。https://www.shotenkenchiku.com/バックナンバーも色々とあるので、ご自身がやりたい業態や席数のお店を参考にすると良いでしょう。それと、海外の雑誌や写真集。建築やホテル系のものが参考になります。poleのデザインを考える上で、アフリカやブラジルなどの建築物の雑誌を何冊も買いました。気に入った部分をコピーしてファイルに閉じておきましょう。当然ですが、インターネットでも色々と情報が溢れているので、それも参考になるでしょう。逆に情報があり過ぎて迷ってしまう事もあります。ならない為には、まず雑誌などで大枠の方向性を決めて、その後にインターネットで「情報の量を増やす」という順番が良いかもしれません。あともう一つ絶対に使って欲しい、便利なツールとして「Pinterest(ピンタレスト)」というのがあります。これは気に入ったイメージ写真から、それに似たイメージの写真が次々と連鎖して集める(ブックマークする)事が出来るツールです。「床」とか「壁」とかと検索すると、色々なイメージ写真が出てきます。そこで、方向性にあったものを「ピン(ブックマーク)」すると、それに似た雰囲気の写真が世界中から沢山集まってきます。「テーブル」や「椅子」などもお気に入りをピンしておくと良いですね。ピンタレスト活用の応用編として「テーブルコーディネート」や「フードデザイン」なども沢山出てきますので、好みのイメージを集めておくと良いと思いますよ!ピンタレストの使い方はこちらが参考になります↓https://gaiax-socialmedialab.jp/post-29632/これら集めたデザインイメージをデザイナーさんと共有する事で、デザインのブレが少なくなりますよ。段々と、店舗デザインのイメージが固まってきましたか?その次に考えなくてはならないのが、メニュー構成です。「え、もうメニューを考えないといけないの?」と思われた方も多いのではないでしょうか?そうなのです。メニュー構成が決まらないと店舗厨房スペースが決まりません。厨房スペースが決まらないと、デザイナーさんも平面図を描く事が出来ないのです。ここでは、レイアウトを決める為に考えなくてはならないポイントを押さえておきましょう。