腹側を見せてあることが第一条件。観光地や一部のお店では甲羅を上に向けて並べてあるのをよく目にすると思いますがそれは完全な間違いです。見た目は綺麗に見えるのですが甲羅が上になっていると中のミソが身の中に流れ込んでしまいせっかくのミソが台無しになってしまっています。腹側を見せてある物を選んで下さい。腹の色はあまり白すぎても赤すぎてもダメ、あめ色がかったものが良いです。腹の色があまりにも白い蟹や黒い蟹は身入りが悪い事が多いです。逆に腹の色が茶色っぽい物は比較的に身が詰まっている事が多いので見た目をあまり気にしない、と言う方にはオススメです。同じ大きさの蟹でもそれぞれ身入りの状態が違います。同じ大きさの蟹だったら手で持ってみて重い方を選んで下さい。蟹を手で持って蟹を押してみて下さい。甲羅の柔らかい蟹と堅い蟹があると思います。迷わず堅い蟹を選んで下さい。甲羅の柔らかい蟹は脱皮してまもない蟹ですので、身入りが少ないです。蟹に全く同じ物と言うのは有りません、全ての蟹には個性があります。選んで良い蟹を見極めて下さい。