デザイナーが東京で世界一うまいパン屋に挑戦!TENERAフード・飲食店パンという名の幸せを作るパン屋を作りたい!埋め込み埋め込みコード下記のコードをコピーして、あなたのWebサイトやブログで表示したい箇所のHTMLにペーストしてください。左のようなボックスタイプのプロジェクト概要が表示可能です。初めまして、たなかよしとです。ファッションデザイナーとして活動していましたが、36歳の時に、パン業界へと転職。TOKYO」にて修行させてもらい、40歳になる今年独立することを決意!(現在絶賛無職中!)ただ、はじめから独立することは決めていたので、修行中に独立準備は初めていました。bread&mealsとして活動を初めました。右:よしと2019年青山パン祭りにて背景と動機デザイナー時代イタリアからキャリアが始まります。ミラノコレクションブランドなどでデザイナーとして働いた後、帰国、約10年東京コレクションブランドから109系ブランドまで幅広くファッションデザイナーとして働く。自分がデザインした服を街で見たときは、やっぱり嬉しかったのですが、ずっと疑問だったのは、服はすぐセールになること。セールで売る前提の価格設定。3ヶ月後には30%OFFそして50%OFFになるよくわからない物の価値。毎年服を買ってもらう為の流行。1年後恥ずかしくて着られない物も。そんなファッション業界に疑問を持っていました。実は自分のファッションブランドを持つよりも、小さい頃から飲食店をやるのが夢でした!母の料理が気に入らなかったときは、自分の分を作りなおしたり、ちょっとひねくれた子でした。(今では反省)オムレツを練習するために一日卵20個も食べ、卵アレルギーになってしまったことも。執念深いのです(笑)また、どうすれば「より多くの人に、より大きな幸せを届けること」が出来るだろうか?ということを考えていて、ファッションだけではなく、衣、食、住、と、人の生活全般を提案できれば、届けられる幸せはより大きくなるのでは?と考え、アパレル業界から離れ飲食業界へと転職することにしました。パンなのか?理由は二つ:1.毎日のように食べ、値段も高くなく、高かったとしても誰にでも買えるものだから。日常に近いパンを提案できたら、その先に雑貨やファッション、インテリアなど、人の生活を提案できるのでは?と考えました。2.パンは難しいから。美味しいバゲットを作ることが困難であり、その難しさが逆に面白く感じました。実際パン作りはハードルが高く感じていたので36歳で転職するまで作ったことはありませんでした。あと実は、デザイナー時代にクイニーアマンの食べ歩き(クイニーアマン選手権)をするくらい、パンが好きだったことは大きいです。LOVING「より多くの人に、より大きな幸せを届ける」という目標を実現するにはTENERAをもって活動することが大切だと思っています。どのようにその目標にアプローチするかというと・より大きな幸せただおいしいだけでなく、ただの健康食品でもないできる限り健康的でありながら、何よりも美味しいものを提案します。その先で、雑貨や服、インテリアなど生活自体もより良い物を提案出来ればさらに幸せは大きくなるのでは?と考えます。・より多くの人に幸せを届けたいのはパンを買っていただくお客様だけではありません。パンを作る従業員、原材料を作る生産者さんも含めることが出来れば、その数はどんどん多くなります。美味しいものは幸せ、人と人の繋がりは幸せ、健康であることは幸せ。今回作れるのは小さなパン屋ではあるけれど出来るだけその幸せを大きな物にし、多くの人へと届けたいと思っています。出来るだけ精白したものは使わずミネラルが多く、GIが低い椰子糖や黒糖を使います。・国産の自然農法で栽培された小麦や野菜を使う鹿児島の自然農法の小麦農家を訪問(まだ小さな芽しか出ていない)小田原の自然栽培野菜:青山ファーマーズマーケットで買えます。親交がある農家のお兄さんは、30代で脱サラして農業をはじめました。自分と同じです!ここの野菜はとにかく味が濃いです!農薬も肥料も使わないので、小ぶりですが味と栄養素がギュッとしまっています!サンドイッチに挟み、皆さんに届けたいと思います。味はいいけど”わけあり”を使う“有精卵”で“放飼い”、蔵王の山水を飲み、無農薬飼料を食べる鶏たちを育てる蔵王の農家さんは、規格外の卵に困っています。味は他のたまごと変わらないのにたまごケースに入らず売れない。TENERAで使わせていただきます!スコーンやタマゴサンドに入れますよーこだわりの生産者の商品を使う鹿児島の牧場の「幸福豚」というオリジナルブランドの豚は、EM菌入りの自家配合餌や地下水などにこだわって育てられて、加工する際は、食塩や添加物を控えています。実際牧場を訪問しましたが、肉が美味しいことはもちろん、豚舎は匂わないことに驚きました。ここの加工品はベーコンエピやハムサンドに使う予定です!できるだけ自家製にこだわります。オレンジピールやピクルスもがんばって手作り!徹底的に「おいしい」に拘ります!小麦は粒のまま仕入れて、石臼でゆっくり引きます。熱を最小限に抑えて、ひきたての粉は食物繊維とビタミンが最大限に残り、味の深みにも繋がります。イースト」いろいろな作り方を聞いたことがあるかもしれません。イーストよりも天然酵母の方がおいしい??TENERAは製法にこだわるのではなく、「おいしい」物を作ることに徹底的にこだわります。徹底的に試作し、ほんとうにおいしいものができる製法を使ってパンを作ります。旅して学ぶパン屋であり続けます。常に旅を続けています。「自分らしさ」に拘ります。2019年の春、TENERAは間借りして朝食を提供しました。当時提供した全粒粉のクロワッサンとタマゴサンドを復活しようと思います。普通のクロワッサンは太りやすいので、60%の全粒粉をブレンドし、バターも少し減らしながらも、ばりばり、ざくざくで粉の粒感が残る食感に仕上げました。「こんなクロワッサンが食べたことない!」と好評を頂き、タマゴサンドも、ふわふわな全粒粉のコッペパンに挟まれたふわふわな卵焼き、そして隠し味で味噌とからしが入っているのがポイントで、好評をいただきました!朝食屋の時はタマゴサンドとポトフのセットを提供しました。最近作ったブラックハードブリオッシュは、見た目がハード系なのに、味わいがリッチで、ケーキのようなハード系パンでケータリングの際に『今まで食べた中で一番おいしい!!』と大好評でした!ブラックハードブリオッシュ(ケータリングの一番人気)夏祭り用のパンとして作ったぐるぐる黑ワッサンTENERAのこれから巣鴨の近くの千石駅、白山駅から徒歩7分くらいの所にお店を出そうと動き始めています!お店が出来たらコラボパンを製造販売します地方のおいしいパン屋さんのパンは東京ではお取り寄せは出来ても焼きたては食べることができません。TENERAは地方のパン屋さんと繋がります。そこで地方のパン屋さんのパンをTENERAはコラボという形で焼きたてで提供します!ハード系はお取り寄せでも良いとして、やっぱりクロワッサンなどのデニッシュ系は焼きたて(冷めたて)が食べてもらいたい。場所はこちら:大通り沿いの路面店ですが、人通りがなく、寂しい感じです天井はがたがたで、前はラーメン店だったみたいですそれをこんな感じにしたい。具体的な内容は、リターンのページをご参照ください。プロジェクトで実現したいこと道のりは険しいですが世界一美味しい「パン」と「幸せ」と「健康」を作る店にしたいです!資金の使い道・スケジュールパン屋を開くのにかかる金額は正直簡単に用意ができる金額ではありません。お金がないのでほとんどを融資でまかなおうとしています。それでも限度があるので削れる物は削ろうと思っています。最優先はおいしくパンを作ることなので、パンを作る機材は可能な限り妥協なく選びました!その結果内装費が全然足りていなくほぼ何も出来なそうです。ぼろい天井のまま、古いエアコンのままとりあえず機材を使える状態にする感じです。営業時間:10時〜売り切れ定休日:水木(営業時間と定休日は変更する可能性がございます)*本文の写真の権利は弊社にあります、転載の無いようにお願いします。*本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。00:29急にお店の電気容量問題が発覚し、色々試し焼きして決めたオーブンが使えない事になりました。今まで解決策を模索していましたが、電気はやはりなんともならなかったので、ガスオーブンで行くことに決めました。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。このリターンを選択する・TENERAから感謝のメールが届きます。・来店の際、パン(400円以内)を提供します。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。PARTY参加権〜CAMPFIRE限定〜TENERAのパンがいろいろ試食でき、ワンドリンクつきます!まずここに参加していただき、TENERAの成長を見ていただけるとうれしいです。2020.04.04(土)お店で開催予定。販売スペースが狭いのでパンと飲み物を受け取った後店前で食べていただく形となります。万が一変更の際にはご連絡します。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。(パン1500円、送料1480円前後の冷凍便込みを予定)通常営業で販売するパンや焼き菓子のセットなどを考えています。内容は届いてからのお楽しみ。*写真はイメージです。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。(パン1500円、送料1480円前後の冷凍便込みを予定)通常営業で販売するパンや焼き菓子のセットなどを考えています。内容は届いてからのお楽しみ。*写真はイメージです。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。(パン2500円、送料1480円前後の冷凍便込みを予定)通常営業で販売するパンや焼き菓子のセットなどを考えています。内容は届いてからのお楽しみ。*写真はイメージです。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。(パン2500円、送料1480円前後の冷凍便込みを予定)通常営業で販売するパンや焼き菓子のセットなどを考えています。内容は届いてからのお楽しみ。*写真はイメージです。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。(パン4000円、送料1480円前後の冷凍便込みを予定)イベントで一番人気のブラックハードブリオッシュ+通常営業では販売しない"クラウドファンディング用"のパンや焼き菓子などを考えています。内容は届いてからのお楽しみ。*写真はイメージです。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。(パン4000円、送料1480円前後の冷凍便込みを予定)イベントで一番人気のブラックハードブリオッシュ+通常営業では販売しない"クラウドファンディング用"のパンや焼き菓子などを考えています。内容は届いてからのお楽しみ。*写真はイメージです。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。このリターンを選択する【クリスマスコース】TENERAの「シュトーレンとパンや焼き菓子のプレミアムセット」+感謝の手紙を提供いたします!(品物6000円+1260円前後の普通便の送料込みを予定)通常営業では販売しないクラウドファンディング用の特別なシュトーレンや焼き菓子をご用意します。*写真はイメージです。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。転職で悩んでいる方TENERAのお店作りに興味がある方はぜひ!TENERAのお店にて営業後あるいは休日の水曜日か土曜日5月以降で相談でお願いします。お土産パンor焼き菓子をご用意します。*あくまでも自分が経験して学んだ話になります。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。(パン6000円、送料1480円前後の冷凍便込みを予定)イベントで一番人気のブラックハードブリオッシュや、ワインで仕込む食べるサングリアのパーネサングリアなど特別なセットになります。通常営業では販売しないクラウドファンディング用のスペシャルパン焼き菓子などを考えています。内容は届いてからのお楽しみ。*写真はイメージです。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。(パン6000円、送料1480円前後の冷凍便込みを予定)イベントで一番人気のブラックハードブリオッシュや、ワインで仕込む食べるサングリアのパーネサングリアなど特別なセットになります。通常営業では販売しないクラウドファンディング用のスペシャルパン焼き菓子などを考えています。内容は届いてからのお楽しみ。*写真はイメージです。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。料理家アリスのホームパーティーに招待いたします!旬な食材を使って、より美味しくパンをいただく食卓を提案します!内容:パン工房見学+パンとペアリング料理+お土産*2020年6月から9月まで、月1回、第3周土曜日の夜にて行われます。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。料理家アリスのホームパーティーに招待いたします!旬な食材を使って、より美味しくパンをいただく食卓を提案します!内容:パン工房見学+パンとペアリング料理+お土産*2020年6月から9月まで、月1回、第3周土曜日の夜にて行われます。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。料理家アリスのホームパーティーに招待いたします!旬な食材を使って、より美味しくパンをいただく食卓を提案します!内容:パン工房見学+パンとペアリング料理+お土産*2020年6月から9月まで、月1回、第3周土曜日の夜にて行われます。前回の支援方法を利用してこのプロジェクトに支援しますログインしている場合、クイック支援をご利用いただけます。料理家アリスのホームパーティーに招待いたします!旬な食材を使って、より美味しくパンをいただく食卓を提案します!内容:パン工房見学+パンとペアリング料理+お土産*2020年6月から9月まで、月1回、第3周土曜日の夜にて行われます。パトロン:2人お届け予定:2020年09月このプロジェクトは、All-In方式です。23:59:59までに集まった金額がファンディングされます。Express)、コンビニ払い(全国の主要コンビニエンスストア)、銀行振込、auかんたん決済、ソフトバンクまとめて支払い・ワイモバイルまとめて支払い、ドコモ払い、PayPalをご利用いただけます。「All-or-Nothing」では募集期間中に目標金額を達成した場合、「All-In」では目標金額の達成・未達成に関わらず、プロジェクトは成立となります。募集期間内にプロジェクトが成立した場合のみ、支援金の決済が実行されます。募集期間内にプロジェクトが成立しない場合は、支援金の決済は実行されません。その場合はプロジェクトオーナーに支援金は支払われず、選択したリターンの発送(履行)もありません。プロジェクト内容に関するご質問やご意見は、プロジェクトオーナーへCAMPFIREのメッセージ機能をご利用ください。選択したリターンの変更・キャンセル・返金は一切受け付けておりません。リターンの変更・キャンセル・返金については、各プロジェクトオーナーへ直接お問い合わせください。夢見る人を、はじめる人に。