素材にこだわったお菓子作りをしています。(1)和菓子でクリスマス。025日のお茶会用のお菓子のご注文です。サンタは子供たちにも評判が良かったようです。開発した昆布きゅう肥です。いま六ヶ所産のパウダーいろいろで特産品を作る勉強会に参加中です。私は昆布に注目して試作してみました。伝統の「うばたま」にヒントを得て作った「昆布きゅう肥です」。伝統の3本の指でつまむ形を生かしてやはりこのデザインです。こしあんを包んだときには、あんこの味に昆布が負けるということで黄身あんに変えたところ、アドバイザーの先生他、皆様に大好評でした。今度の六景楽市認定商品に申請します。お正月用に口とりの見本を作りました。サンプルなのであんこがはいていなかったのですが、すぐにほしいお客様がいらしてお買い上げです。syugetsu秋の生菓子0泊公民館祭りに生菓子を作りました。今年はいちょう、さざんか、柿をイメージしてみました。道具から準備しなくてはいけないと思い悩んだのですが、マジパン細工用の象牙の道具を兄から借りることができました。気負いすぎて、150個作るのに一晩かかりました。普段は作っていないのですが、デザインを考えることとあんこをくるくると回しながら細工していくのはとっても楽しい作業です。10年ぶりに作りました。0【うばたま】ってご存知ですか?イカのカーテンが泊の風物詩だったころから作られていた甘〜いお菓子です。求肥もちでネキあんという甘い餡を包み、真っ白なラクガンそぼろをまぶしてあります。当時は生イカとうば玉との物々交換をしていたそうですが、交換比率は母も記憶にないようです。折板(お菓子を入れる木箱)を50枚以上も作ってあり「うば玉」は作っても作っても足りなかったそうです。一艘の船に何人もの乗り子がいて、重労働の後の甘い「うば玉」が何よりの癒しだったのでしょうね。その日の最後の仕事はもちろんイカの加工作業でした。半端な数ではなかったようです。昔の人はとてもよく働いたと感心いたします。いうことで、こと泊においての「うば玉」はお菓子の代名詞だったのですが、父が病に倒れてからは当店では休止状態でした。先日秋月の「うば玉」が食べたいというお電話をいただき、一念発起して作ってみました。そぼろがふわっと溶けて、もっちりした生地の食感の後に甘さが広がります。久しぶりに作りながら、父の手順も思い出せました。今後は店頭にも並べますので、ぜひ味わってくださいませ。syugetsuあんこにこだわっています020日は春分の日、お彼岸ですが秋月では2月中旬から準備をしています。○秋月特製の「だんご粉」「くじら餅粉」の袋詰め。○昨年の製造数を基に今年のだんご、麦もち、くじら餅の数量を決める。○必要なあんこの量を計算して、小豆の掃除。○こしあん、粒あんを炊く。これらを、普段の仕事の合間にこなしていきます。入彼岸、中日の2回が大きな行事になりますがまだ足りないので明日もあんことだんご作りです。この頃は大きな団子を2個入りや3個入りにパックしたものを好む傾向にあり、注文表も項目が増えました。今あんこの煮方にこだわっています。・小豆の掃除は白地のボールに少量を取り、目視で黒く変色したものや未熟な小豆を一つづつていねいに手選りします。・きれいに研いで一晩水に漬ける。・翌朝小豆のボールを火にかけ沸騰後目の粗いフルイで洗いながら石抜き。・小豆の胴割れを防ぐため、沸騰しないように柔らかくなるまで静かに炊く。・小豆の水をきり、沸騰した蜜に漬ける。馴染んだら火を止める。・3〜4時間後、火にかけ煮詰めていく。・炊きあがり間際に、水あめ・塩を投入する。20キロの粒あんが出来上がります。気を使うのは、沸騰させないということ。小豆が常に水の中に浸るように、水加減に気をつけて炊いていきます。余分なものは一切いれずに練り上げたあんは、それだけで食べてもおいしいです。団子はもちろん、おはぎもお勧めです。塩を利かせた半殺しのもち米との相性はバツグン・です。甘さ控えめなので、3個はぺろりと食べられます。昨年泊小学校の3年生の皆さんとおはぎ作りをしましたが、大変好評でした。この時は、餅米の分量の2割をうるち米にして炊飯器でたきあげましたのでとっても簡単に作ることができました。おはぎを初めて食べる子もいて驚きましたが大きなおはぎ小さなおはぎと思い思いのおはぎ作りにみんなとても楽しそうでした。entries和菓子でクリスマス。10年ぶりに作りました。