カレーエンジニアのブログスマートフォン用の表示で見るカレーエンジニアのブログとあるエンジニアがカレーへの情熱を綴ります。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2017-07-04水野仁輔「カレーライス進化論」を読んだ本はじめにこのブログ全然更新しなくてすみません!悪気はないんです!年始からのカレーに対する熱量が低下したわけではなく、カレー食べには今でも定期的にやってるんですが、アウトプットするまでの熱量がないというか、他の音楽活動に時間を割いてとれてませんでした。今回カレーの本を読んだので簡単に書きます。新書この商品を含むブログを見る進化論というタイトルですが、東京オリンピックが決まり、日本のカレーをどう世界に伝えていくか、(は常に考えられているとは思いますが)その観点でもう一度どうやってカレーは伝わって日本独自に進化してきたか、そしてこれからどう発展していくのかをまとめたエッセイ。特段新しい考えかたはないと思います。日本のカレー、世界へゴーゴーカレー、ココイチ、ハウス食品を例にあげ、ジャパニーズカレーの世界進出の現状を取材に基づいて語っています。7店舗はすごいですね。ニューヨークのゴーゴーカレーに関する記事もいくつか見つけました。ロケットニュース24しかしまぁ日本人である我々がわざわざ食べるかどうかは別として(おそらく同じ味)見かけたらついつい入ってしまいそうではある。インドからイギリス、日本へこの章はよく知られている日本へどうやってカレーが伝わったかについて。スパイスを使ったインド料理から、インドを植民地としていたイギリスが均一的な味を作るためにカレー粉を発明し、それをベースにブリティッシュカレーを作った、という説が有力だ。それよりも日本で爆発的にヒットした理由として「カレーの思い出」すなわちおふくろの味観点で分析しているのがなるほどと思った。外食会陰であるラーメンとの対比も納得。家庭でよく食べるし、給食でも食べるし、キャンプでも食べるもんね。日本でどれだけカレーが食べられているかという分析と、ルウやレトルトカレーの存在についての考察。カレールウにしろレトルトカレーにしろ日本の革命的な発明で、何十種類もスパイスをいれればいれるほど凡庸になってしまう。ココイチの理念がそうであるように「少数に刺さるとびきりうまいカレーより、万人が食べられる平凡においしいカレー」という考えが大切で、そういう意味ではカレー粉もカレールゥもその理念に貢献している。個人的にもカレーって何でカレーなの?という点を明らかにするために、自分で作るときはルーもカレー粉も使わず、スパイスだけで作るようにしている。平均的で、いつものあの味、を手軽に出すにはカレールゥは素晴らしい。入れて溶かすだけだもんね。多様性ここでも日本でのカレー作り特有の技法について語られている。飴色玉ねぎ神話や、隠し味、前述したスパイスを多く含める方法等は世界的にも日本だけだという。(札幌スープカレー、大阪スパイスカレー)ご当地カレーとして地域的に発展したスープカレーの流行は確かにおもしろい。スープっぽいカレーはアジアのスリランカをルーツにしていそうですが、北海道の売りである野菜を大きく入れた点を考慮するとやはり独自に進化したと言える。ちなみによこすか海軍カレーは食べたことがない。(横須賀には行ったことがあるが、海軍カレーブランドでないカレーを食べ、それが美味しくなかった。起きたカレーのイノベーションを紹介しつつ、日本では食文化としてではなく「カレー」だけが伝わり、「カレー文化」が形成された世界的でも特異な点を指摘した。個人的にはエピローグで書かれている、今後日本のカレー市場をもっと盛り上げていくために必要な5つの観点を抜粋したい。私がプログラマ(エンジニア)という点もあって、カレーのオープンソース化、すなわち誰でもカレーが作れるようにカレーがシステマチックに解剖され、誰でも作れるようにする、そうすればプレイヤーも増えるだろうという理念が本当にすばらしい。水野先生のカレーの教科書は上記考えをもとに書かれた本。100%理解するほど読み込めていないが、常に置いておき何度も読みたい本だ。SPICE」という、スパイスとレシピを届けるサービスを立ち上げている。1ヶ月やってみることにした。1月900円でSPICEとレシピつきはやすい。www.airspice.jpおわりに久しぶりにカレーに関するアウトプットはしました。川崎はじめに友人の紹介で行ってきました。www.cafehaiti.co.jp川崎ルフロンを直進したところにある、SUBWAYが入っているフードコートの右奥にあります。フードコートとはいえ、店の前のスペースよりは店が持ってる席に案内されるので、あまりフードコードのガヤガヤしたフリーなテーブルで食べるイメージは持たなくて大丈夫です。レジに行くと席に案内され、メニューを渡され、席で注文します。このへんもフードコートで先注文かと思ったらそうでもないという。目玉ドライカレービールセットさて、サラダとコーヒーつきのセットもあったんですが、目玉カレービールセットを注文。セットで1000円は安い。大盛りにしてもよかったなぁ。最初は卵をつけずに食べました。ドライカレーってつまり水分を飛ばし切って、カレーペーストの状態で食べるカレーなんですよね。卵をつけると卵の味が勝ってしまうので、目玉焼きもしくは無しぐらいでよかったかなぁと思いました。ドライカレーそもそもドライカレーの定義や発祥はどこなんでしょう。Wikipedia挽肉とみじん切りにした野菜を炒め、カレー粉で風味をつけ、スープストックで味付けをして煮詰め、平皿に盛った飯に載せた料理。(挽肉タイプ)結局キーマカレーなんですよね。普段からキーマカレー僕作ってますけど。キーマカレーのほうが範囲が広いのか、スープカレー同様日本で独自の進化を遂げたパターンな気がします。おわりに美味しかったので別メニューも食べてみたいな。フードコートなので落ち着ける感は少ないですね。喫煙席だとまだいいかもしれませんが。あとやっぱり忙しいのか回すの優先な感じで店員さんが無愛想なのが気になるひとには気になるかもしれません。しょうもない基準ですが、僕は飲食店で「まだ口に入っている状態で皿を下げられる」行為があるとゲンナリしてしまうタイプです。(笑)ここもそうでしたが、味はいいので是非いってみてください。溝の口はじめに今日もカレー好きの同期氏とカレー屋へ。新規開拓ということで溝の口へ。retty.meどうでもいいけどデリーってインドの都市だよね。ニューデリーとオールドデリー。rettyアプリで場所にニューデリーが指定できてマジでインドのグルメ情報でてきてビビった。世界対応してるのかよ。外観めっちゃ昔ながらの定食屋感。迷いましたがカツカレー。同期氏はウインナーカレーに目玉焼きトッピングでした。しても美味しいカツカレーと出会いたくてカツカレーを頼んでしまうんだけどかつで美味しいカツカレーに出会ったことがないし、美味しいカツカレーの基準がない。金沢系な雰囲気を感じる皿とキャベツ。カツが一口大にカットされているところがとても嬉しい。切りたくなっちゃうし、たいていのカツは熱々で噛み切ろうとしてもしんどかったりするし。ちなみにカツは硬く、イマイチでした。カレーが美味いんですね、評判も納得。ドロドロで濃厚、トロみをつけさせた上でスパイスが何を使っているのか。カツじゃなくて普通のカレーを頼めばよかったなと思いました。辛さは選べませんが、中辛ぐらいでしょうか。値段もトッピング込みで結構攻めた値段です。会社が溝の口にあってさくっとカレーが600円で食べられるなら通うだろうなぁ〜と思いました。おわりにカウンターのみの定食屋、ポツポツとお客さん入ってたし、地元に長く愛されてるんだろうなと思いました。カレーの味は本物です、是非。weather行ったときの帰りにチョビによってコーヒー飲んだんですね。え、カレーもあるじゃん今度来ようの今度になります。