it日本酒は米からできたお酒であるということは多くの方がご存知かと思います。実際、日本酒の主な原料は米であり、純米酒などに至っては米のみからできています。実は”原料”としては正式にはカウントされないながらも“水”もとても重要な要素。なかには「日本酒は米より水が重要」と捉える方も少なくありません。本記事ではなぜ水がそれほど重要なのか、詳しく解説していきます。一般的にあまり注目されない部分ですが、なぜそれほど重要視されるのでしょうか?スポンサーリンク日本酒はほぼ水でできている日本酒は米が主原料であり、米からできたお酒であることは間違いありません。実は日本酒の成分のうち約8割は水。この事実だけを見ればほぼ水でできているということになります。そもそも日本酒ではかなりの量の水が使用されます。米を洗うとき、米を浸すとき、酒母を造るとき、仕込みのとき、そして最後の加水のときと、ほぼ各工程で水を使用します。それだけ使用するのですから、水の質も重要であることは言うまでもありません。「名水どころに名酒あり」などと言われるのはこのため。酒の良し悪しは水によって決まると言っても過言ではないのです。日本酒で使用する水は多くの場合、蔵の井戸水。(他には湧き水なども)精製水など特殊な水を使用するわけではなく、ほぼ天然の水を使用しています。日本酒の蔵は名水どころに多いこのように、日本酒造りには水がとても重要であることから、良い水がなければ良い日本酒を造ることはできません。それもあってか、日本酒の酒蔵は水が有名な地域に多い傾向があります。灘の宮水と伏見の水なかでも灘の宮水(兵庫)と伏見の水(京都)は、日本酒に適した水として昔から有名。兵庫と京都が酒処として有名であるのも、これらの水の影響も大きいことは間違いありません。ともに名水と名高いですが、これらの水にはある共通点があります。それはともに「中硬水」であること。要するにミネラルを豊富に含んでいる水ということになります。(日本はほぼ軟水地域であるため、硬度が高い水は比較的珍しい)では水のミネラル量は出来上がる日本酒にどのように関係しているのでしょうか?次に見ていきましょう。日本酒の水には適度なミネラル量が求められる酒造りに使用される水には、カリウムやカルシウムなどのミネラル量が多く含まれるのが理想的。これらの成分は麹や酵母の栄養ともなるからです。いえ多すぎる(要するに硬度が高すぎる)と、かえって悪い影響が出るため、適度な量のミネラルが好まれます。一般的にミネラル量が多い硬水であるほど、日本酒はキレの良い辛口になる傾向がありとされています。一方でミネラル量が少ない軟水の場合、ソフトでほのかな甘みも感じる日本酒になる傾向があるとされています。前述した灘の宮水、伏見の水、これらはともにやや硬度が高い水であるため、これらの水を使用する兵庫や京都の日本酒は、辛口の傾向が強いということになります。灘の宮水を使用する日本酒は、しっかりした辛口になることから”灘の男酒”とも言われますが、これはまさにその通りなのでしょう。スポンサーリンク良い米と良い水が揃って美味しいお酒ができるようになるここまで日本酒造りにおいて、いかに水が重要であるかと解説してきました。最後にざっくりまとめると...日本酒は成分は約8割が水で、ほぼ水でできている酒造りのほとんどの工程で水が使用される水の質も重要であるため日本酒の酒蔵は名水どころに多いミネラル量が多い水を使うほど辛口の日本酒になるこのように、水は日本酒造りにおいて非常に重要なものなのですが、もちろん良い水があるだけでは良い日本酒は造れません。当然ながら米の品質も重要なわけで、良い米と良い水が揃って初めて美味しいお酒ができるようになるのです。今後は米だけでなく、水も意識しながら日本酒を味わってみると面白いかもしれません。こちらの記事もおすすめです。⇒今大人気の日本酒「新政」の特徴・銘柄を徹底解説!⇒獺祭はもう入手困難酒ではない?実はAmazonでも定価で買える⇒日本酒は高カロリーだけど太らない、は本当?他のお酒と比較Amazonの日本酒ストアこちら。豊富な現場経験と長年のお酒愛によって、ジンを筆頭にあらゆるお酒の知識を持つ。ジン専門書籍やテキーラメディアなど外部酒類メディアの執筆協力の他、イベントの企画運営にも携わる。本来焼酎はバーでも楽しめるもの。思わせてくれるような焼酎が登場します。viewsLiquorPageLiquorPageはあらゆるお酒の情報を発信するメディアです。様々なお酒を知ることで、もっとお酒を楽しんでもらえるよう「分かりやすく丁寧に」情報をお届けします。