幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。[グルテンフリー]グルテンフリーのレシピってクックパットで調べても、ほとんど和食って出てきません。セリアック病やグルテンアレルギーの日本人は、お菓子やパスタの洋食より、やっぱり和食が欲しくなると思います。そんな方のための和食グルテンフリー料理です!!(^O^)/前回の復習になりますが、まず、調味料で使えるものを考えてみます。絶対にグルテンが入っていないとはいえませんが、普通に売られているものでは米酢(穀物酢はダメです)があります。この酢が使えるだけで、料理のレパートリーは格段に増えます。持っていると便利なのが、グルテンフリーの醤油たったこの2点を持っているだけで、ほとんどの料理が作れてしまいます。~前菜・酢の物・刺身2~生(なま)一番シンプルなのはそのままです。野菜やフルーツ、魚は生でも抵抗なくいけますね^^肉もモノによっては大丈夫です。サラダ菜(葉っぱ系)などなど、、、たくさんありますね。実際、畑から取り立ての野菜を食べるのは最高においしいし、贅沢だと思います。生野菜+塩つまり漬物です。野菜に塩をして、重石をしたり、真空パックしたり、もんだりして、野菜から出る水分と塩だけで十分にご飯のおかずにもなります。酢漬け、甘酢漬けといって、酢を加えるとさらにたくさんの種類の漬物ができます。その時は、米酢を使いましょう。フルーツは基本、ほとんど生で食べるので問題ないかと思います。加工されていないもので、生または冷凍のモノを使います。加工されたものは、何かしらグルテンを含んだ成分を使っている可能性が有るので注意が必要です。刺身は、”グルテンフリーの醤油”があれば普通に食べることができます。たまり醤油はグルテンフリー醤油に近いです。いうのも原料は大豆が中心で、小麦はまったく使わないか、使っても少量しか使わずに作られています。グルテンフリーとはじゃっかん異なりますが、小麦アレルギーに対応した醤油もあります。刺身といっても、種類はたくさんありますね。その中でできるものを出してみます。生、グルテンフリー醤油、生ワサビ焼き霜”かつおのたたき”のように、火であぶって、氷水に落とす方法です。醤油に飽きたら、ポン酢を付けて食べましょう^^淡白な白身魚の刺身などに、、、なめろう味付けした味噌と鯵(あじ)などの刺身をぶつ切りにして合わす料理です。その場合、味噌は米味噌を使いましょう。場合によっては米味噌にもグルテンが含まれている可能性もあります。(*この”場合によっては”というのは、その食材の原材料には含まれていなかったとしても、同じ工場内で、グルテンが含まれている材料と一緒の機械が使われていたりする場合に、”絶対にグルテンが入っていない”と保証できないためです)イクラ醤油漬け醤油、みりん、酒などの調味料を合わせ、漬けます。イカそうめんイカを素麺状に切って、天つゆで食べます。酢、塩、砂糖を合わした調味液につけます。刺身用の魚を昆布ではさんで、昆布の味をしみこませます。その他、寿司では、レモンと塩で食べる、、、など醤油を使わずとも、生の魚をおいしく食べる方法はたくさんあります。このように考えると、日本料理って意外とグルテンフリーのものは多い感じはしますね。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。