「餃子酒場」や「町中華」など、今、巷では中華に注目が集まっている。テーマにしたネオ大衆酒場や、中華×焼鳥のハイブリットなど、ひときわユニークな中華を紹介する。テーマの「四川大衆ハオワール」が神保町に開業。「四川大衆」という新しいテーマを提案する一軒。四川風の味付けをした出汁で作る「麻辣おでん」や、唐辛子たっぷりの「四川チューハイ」などオリジナリティの高いメニューが目白押し。トレンドをうまく掛け合わせた業態はブレイク寸前かもしれない!?要チェック。渋谷でフレンチを展開していたミニヨンが焼売酒場に挑戦。ミニヨンで人気だった焼売と玉子焼きを看板商品としてフューチャーする。ドリンクは国産一升瓶ワインをイチオシに、焼売×ワインのペアリングを提案。メニューは全15品と数を絞りこみ、少人数でのオペレーションが可能な人手不足にも対応する業態作りも参考になりそうだ。中華も焼鳥も、長年の修業経験で確かな技術を培い、オリジナリティ溢れる品々を提供。鈴音」の記事はこちら※各記事は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。大手に追随!小規模店でも広がるキャッシュレス酒場。