背中の左右に各1本ずつ、ロースに近接して走る長い紐状の肉。銀座こじま屋では焼きのみだが、熊本では刺身で食べるのが普通。「ロースひも」の別称にふさわしく、澄んだピンクの肉と純白の脂の混じり具合の美しさに、焼く前から思わずのどが鳴るほど。炙って口に含めば、期待どおりの味にまたまたのどが鳴る。わずかに脂が勝るものの、肉とのバランスを損なうほどではなく、むしろこの部位の肉特有の上品な味わいを引き立てている。歯ごたえも見た目よりずっとしっかりしていて、食べた誰もが納得するひと品。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。