独自の発酵熟成法による“発酵熟成肉”は、香りの華やかさやジューシーで濃厚な旨みを持ち、肉好きから熱い視線が注がれています。SIX」13階に、新店舗をオープンしました。GRILL」では“発酵熟成肉の本来のおいしさをより深く感じられるユニークな体験ができる”と、話題で持ちきりです。旬な2店を、あわせてご紹介しましょう。コース3種がそろう日本家屋の意匠や工芸品に、煌めくシャンデリア――。昭和初期の日本の邸宅のような空間は非日常的であり、足を踏み入れた瞬間、どんな美食のエンターテイメントが繰り広げられるのか、期待に胸が高鳴ります。数種あるコースメニューのメインはもちろん、但馬牛を中心とした和牛を長期熟成させた発酵熟成肉の炭火焼。この「旬熟成」が自信を持って提供する最高品質の発酵熟成肉を、最大限に味わうために提案する新たな食べ方が、“ユニークな工夫”こと「リスニング・イーツ」です。視界を遮断し、さらにヘッドフォンを装着したら、いざ、実食。口に入れるまで、「肉を食べる」という情報以外は一切わかりません。エキセントリックなシチュエーションですが、こうして味覚と嗅覚に集中することで、五感全てを使っているときよりも、芳醇な香り、濃縮した肉の旨み、とろけるような柔らかな肉質を、微細にわたって感じ取ることができるのです。目隠しを外して同じ料理を食べ比べれば、また新たな発見があり、驚くはず。日本初という“目隠しグリルリストランテ”で、ぜひ発酵熟成肉本来のおいしさを最大限に味わい尽くしてください。旬熟成」は、美と健康をテーマにした「旬熟成」の新ブランド。店頭には、NYスタイルのサラダやサンドイッチ、発酵熟成肉の缶詰などが並びます。オーガニックにこだわった旬の野菜は、専用ショーケースで温度や湿度を徹底管理し、野菜本来のおいしさをベストな状態でキープ。フレッシュなオーガニック野菜に発酵食品である発酵熟成肉、さらに目玉の1つとなっている野菜の酵素ドレッシングを組み合わせることで、“機能性バランス食”を打ち出しました。発酵熟成肉×オーガニック野菜×酵素ドレッシングでおいしくキレイと健康を目指す良質な野菜と発酵熟成肉をまとめあげ、サラダをご馳走に昇華してくれる酵素ドレッシングは、アボカド×キウイやトマト×ベリー、黒ごま×竹炭など6種類。スムージーのように野菜感たっぷりのテクスチャーで、ドレッシングでありながら、食べごたえがあるのも特徴です。旬熟成」は、テイクアウトの気軽さもあり、デイリーユースにもおすすめです。毎日おいしく食べ、体の内側から美と健康を目指してはいかがでしょう。それぞれ個性の異なる「旬熟成」の2店舗。銀座に足を運んだ際は、気分にあわせて立ち寄ってみてください。岡山発大連経由スタジオセット行き。