棚の中のぼた餅1日の疲れを取り除いてくれる優しいおやつ。常に手の届く棚に置いておきたい。大切な人のため、自分のため、今日も美味しいおやつを準備します。(1)レッスンのお問い合わせとお申込みありがとうございました。(01/05)師走のレッスン続いてます。>>タピオカミルクティ&叉焼包&レモンタルト連続レッスン点心・お菓子組み合わせレッスン20191020またまた冷たい雨が降り、気温も下がってきましたね。暖房をつけるまでもない、この季節。蒸し物をするとお部屋は適度な状態に温まり、快適に過ごすことができます。今日は叉焼包・レモンタルト・タピオカミルクティの3レッスン連続受講10:00~18:00までみっちりお付き合いいだだきました。レモンタルトは生地から作ります。サブレ生地がホロホロくずれる食感のシュクレ生地となります。今回は3レッスン平行して作成できるため、朝いちばんにシュクレ生地をそれぞれ作っていただきました。冷やしてる間に、中にいれる2種類のレモンを使用したクリームを作ります。このクリームもひな蔵オリジナルの酸味があってコクのあるクリームです。上記は試作の時に撮った写真です。本日は忙しすぎてほとんど撮影ができませんでした💦シュクレ生地を空焼きし、クーベルチュールチョコを内側にコーティングし補強してます。このチョコレートもそのまま食べても美味しいチョコレートを使用してます。自分のおやつ作りではほとんど使用しません。このレモンタルトも通常のレッスン枠の時は、時間の関係上やむを得ずパータグラッセを使用しますが、お家ではパータグラッセ以外のチョコレートで作っていただくよう、皆さまにお伝えしています。このレモンタルト工程がとても多いのと、冷やす時間を何度も確保する為、1レッスンで4時間くらいかかってしまうのです。できたら、他のレッスンと組み合わせていただき、シュクレ生地のみ前日に用意しておく、という流れが一番効率がいいかとおもいます。レッスンでは叉焼から手づくりしていきます。前日から特製の手作りタレに漬け込んだ肩ロース肉をレッスン中にオーブンで焼きます。叉焼醤(チャーシュージャン)も市販のものは使わす、手作りとなります。この叉焼と叉焼醤を合わせて餡にしていきます。皮にもこだわり、天然の酵母を使用して、しっとりふわっとした生地を作ります。蒸しあがりに表面がパカっと割れる。これに尽きるかと思います。現段階の結論として、色々な条件を重ねてあの亀裂が入ることがわかりました。そのパカっと割れる方法、丁寧にお伝えしてます。今日は、忙しさのあまり、いろいろミスをしてしまい。綺麗なヒビをいれることができませんでした。通常はこんな形ですんなり割れます。気持ちよくパカっと、、是非お家でレシピ通りつくってみてくださいね。最後にタピオカミルクティです。タピオカ粉を根気よく手で丸めていきます。本日この写真のみ、撮影してました。これを大きな鍋で茹で、中まで柔らかくする為にいろいろ秘密の工程を踏みます。さんがストーリーであげてくれました。コツの一部も公開されてます。10月20日夕方までストーリー確認できると思います。興味がある方は是非ご覧くださいね。粉からつくるタピオカミルクティレッスンとても人気のレッスンとなります。今月来月と日程も若干ありますので、ホームページにてご確認ください。hinazo.comご連絡お待ちしております。ひなぞう籠弁当レッスンお勉強20191019今日は前からずっと楽しみにしていた先生のレッスン。神奈川県の素敵なお宅で秋のお弁当レッスンを受けてきました。懐石料理を教えていただけるお教室。今日は携帯食としてのお弁当のいろは、秋シーズンに作る籠弁当を習いました。・デザートの栗の変わりしぐれお弁当に入れる季節の飾りもすべて食べられるものを使用し、すこしの工夫で綺麗に盛り付ける技も教えていただきました。来月ももちろん予約をいれさせていただきました。楽しみが増えてしまいました。ひなぞう棒寿司と豆かん台東区の美味しいお店20191018合羽橋道具街のお祭りも先日終わりました。年に一回のお祭りは毎年にぎやかさを増しているように思います。人混みが苦手な私は、静けさを取り戻した平日の合羽橋道具街のほうが好きです。合羽橋道具街の一本裏の道に棒寿司(押し寿司)専門のお店があります。今日はそちらにお邪魔しました。京都で修業した気さくなご主人の手さばきがとても素晴らしい。6席のみのカウンターでいただくので作るところをじっくりと観察できます。今日はサバ・穴子・グジ・カマスの箱寿司をいただきました。芋のすりながし(芋吸い)が絶品です。その場ですりおろした芋のお椀に揚げた芋餅がひとつ入ってます。とろみがついていて体の芯まで温まるお椀。こんなの作れるようになりたいな。「468(ヨーロッパ)」というお店です。468のあとは、おやつに「梅むら」で豆かんを買いました。日本一美味しいえんどう豆が炊けるお店です。私も何度も炊いていますが、このレベルになるにはあと何年かかるやら。豆炊きは本当に奥深いですね。今日も美味しくいただきました。蒸しパンと豆花パン作り20191017少し肌寒くなってまいりました。おやつも温かいものが欲しくなってきます。そんな日は柔らかな蒸しパン作り。美味しそうなサツマイモをザクザク大き目に切ってお芋が甘いので少しのサトウキビで甘さを調整します。蒸籠にいれるので、型はオーブンペーパーで作りました。今日は大好物の焼き肉を沢山食べてしまったので。カロリーの消費に近所をぶらぶら。散歩の途中でたまに寄らせていただく、台湾スイーツ「豆花大王」の前を通ってしまい、引き寄せられるように店内へ。茹でピーナッツ・緑豆餡・白木耳トッピングで冷たいピーナッツシロップかけ。茹でピーナッツ・仙草ゼリー・里芋団子トッピングのきび砂糖と生姜の温かいシロップいつもお腹いっぱいになってから来店する為、小さい器でいただいてます。次回はお腹を空けて沢山食べに来ますね。豆花、もう少ししたらレッスンに出していこうかな。その為に研究続けますね。ひなぞうシナモンロールパン作り20191016よく生徒さんにどこのパンが一番好きですか?っと質問されるのですが、、ほとんど、パンを買わないのでお答えするのに困ってしまいます。私にとってパンは買うものではなく粉から作るもの、ご飯を炊くのと同じ位置づけとなっているからです。浅草のペリカンは美味しいですね。小さい頃よく食べた有名なパン屋さんの名前を挙げてます。(これ、そのまま私から聞いたーって方、ごめんなさい💦)パンもご飯も一度作って冷凍をしておけば、週に1回作るだけなのです。楽しみながら自分の好きな食感で作れるパン。冷凍庫に入っているだけで安心できます。私の週に一回作るもの。酵母もイーストや簡単に起こせる天然酵母、季節によっては自家製酵母も作ります。酵母の話になると止まらなくなるので、またの機会にゆっくりと。自家製のヨーグルト酵母を起こした時だけ、必ずこのシナモンロールを作ります。このシナモンロール、生地に折り込みバターをして作ってますので、サクサクなのにしっとり、、というなんとも言えない美味しさ。みたいな感じで出したいな。私の中でも一番押しのシナモンロール作り。普通のそれとは1味も2味も違うレシピです。ヨーグルト酵母が元気よくできているときだけレッスン開講します。ご希望でしたら、シナモンロールレッスン希望とご連絡くださいね。開催できる日程をご提案させていただきます。下記決定したレッスン予定です。※満席その他10月11月のレッスンリクエスト受付中も数日ございます。ホームページのカレンダーにてご確認いただきリクエストください。12月の予定は近々カレンダーにアップする予定です。ひなぞう自分用の肉まん作り点心作り20191015ずっと作り続けている、肉まん。イーストや天然酵母・ベーキングパウダーなど様々な膨らませ方があるかと思います。その中でも私が最も気に入っている、特別な酵母を使った肉まん生地。して、どちらかというと後から美味しさが追いかけて来る感じ。なく、噛みしめて美味しい。時間が経つと少しパサつくのが普通の肉まん。時間をおいても美味しいのです。