ONFacebookはてブLinePocketツイート昨今の飲食業界のトレンドワードのひとつ「ペアリング」。BREWERY(以下:SVB)」です。現在、代官山と横浜に店舗を構えるSVBは2015年の春にオープンして以来、来店客数は50万人を突破。その超人気店が、さらにペアリングの楽しさをわかりやすく伝えるべくメニューを刷新したということで、進化っぷりをチェックしに行ってきました。ペアリングがよりわかりやすく進化!同店は「寿司×クラフトビールフェス」や「フレッシュホップフェスト」など、頻繁にイベントを開催。限定メニューなども次々と開発し、寿司や草鍋といった意外性のあるペアリングに挑戦してきました。これらの知見を生かしたのが新しい料理とメニューブックです。↑メニューブックはペアリングの基本解説や手順にはじまり、おすすめランキングも紹介スターターとして大人気だった「ペアリングセット」も進化。これは6種類のビアフライトと各味わいに合ったおつまみのセットで、なかには「黒豆の醤油麴漬け」や「サツマイモとセロリの柑橘マリネ」など、和の素材を積極的に使ったものも含まれています。↑ペアリングセット(2300円)また、肉や魚を軸にしたメニューも、さらに明確なペアリングをうたったスタイルに。ここでは、その一例を紹介しましょう。肉にはボディのある濃厚タイプやキレのある爽快系ビールを合わせるのが一般的ですが、SVBのオススメはラズベリー果汁を加えて醸造した「ジャズベリー」。本来の肉にはない甘酸っぱいフレーバーが加わり、新たなおいしさが体験できます。油で煮るアヒージョには、さっぱり系のビールがマッチします。ネギや柚子胡椒を使ったこの料理には、柚子と山椒が香る和テイストの「デイドリーム」がオススメ。麦の生地がベースのピッツァは、どんなビールとも合いやすいフード。SVBが目指すのはよりワンランク上の調和です。提案するのは甘味、酸味、苦味の各個性を感じさせながらも飲みやすいバランスに仕上げたSVBのフラッグシップビール「496」。肉、野菜、チーズ、ピクルスと、具の多彩なこのピッツァと496は相性抜群です。1600円SVBは限定メニューの展開にも意欲的。このパスタは「今月のどんぴしゃ」という月替わりのレコメンドで、魚介たっぷりのミルキーな味わいはワインなら白が理想的なマリアージュ。いうことで、SVBなら白ワインのようなフルーティさがあるホワイトビール「オンザクラウド」が好タッグです。※)ビールはすべて780円(360ml)サラダや寿司のフェスに京都出店など動向に注目!なお、SVBは現在東京と横浜で展開されていますが、今秋には京都にも出店予定。これからも驚きに満ちたイベントが開催されます。TOKYOで行われる「ボリューム満点サラダ×クラフトビールフェス」。↑カスタマイズサラダ(1500円)。ベース野菜、トッピング具材、ドレッシングをそれぞれ数種類から好みに仕立てる逸品ですベースのサラダは2種類、具材は12種類から5つ、ドレッシング4種類と、組み合わせは6336通り。注文した人はビアフライトが1000円、定番のビール6種は各500円になるというおトクな特典も。