収穫年の12月下旬までアパッシメントを行う。(最初の6〜7日間は温度調整せずに低温発酵、その後、最大27°Cで発酵。その間、発酵槽ワインを循環させながら色素、香りの抽出を促す。マロラクティック発酵も完全に行う。)その後、225リットル容量のフランス産バリックで30ヶ月熟成。この時使用されるバリックは50%が新樽、50%が1回使用したもの。ボディが非常に強く、口当たりはビロードのように滑らかである。その甘みの強いタンニンに、口内に残る余韻の長さと、奥行きの深さは由来する。色は非常に深いルビー色。チェリー、アマレーナ、プルーンやチェリーのジャム、スパイス、タバコ、カカオ、ミネラル香を感じ取れる。繊細で複雑なワインで、これらの香りは口内でも読み取れる。熟成とともに、この繊細さと複雑さ、個性の強さを増していく。(ロッコロ・グラッシの畑)であるスパイス、タバコ、ミネラル香がよく表現されている。