2019.02.27スポンサーリンクこんにちは。レストランサービスってそもそも何なのか?今日は僕なりのサービス哲学についてお話します。今日のこの話はあくまで僕の考えです。賛同できなくても構いません。僕自身さらに答えは変わっていくかもしれません。共感してくれたら嬉しいですが、参考程度に思って頂いてもかまいません。僕のサービス哲学についてお話します。行動におけるサービスとは“最適化”することであり、考え方のサービスは“尽くすこと“である。経験がない新人はサービスができないのか?まとめ行動におけるサービスとは“最適化”することであり、考え方のサービスは“尽くすこと“である。「最適化することです」と答えます。最適化について解説していきます。最適化とはどういうことか?最適化とは元々IT用語です。意味はプログラム・関数・製造物を最適な状態に近づけることを言います。僕は全然デジタル方面に詳しくないので、言葉だけ拝借します。「自分の行動をその人に最も適した形にすること」と捉えています。誕生日プレゼントを買うときのことを想像してみてください。今回あなたが誕生日プレゼントをあげる方は誰ですか?恋人ですか?お母さんですか?親友ですか?お世話になってる上司ですか?可愛がってる後輩ですか?飼ってるペットのネコにですか?それによって、あなたの行動のすべてが変わるはずです。買いに行く場所、予算、買うもの、リサーチの期間。ここで少し想定をしてみます。今回は友達が二人同時に誕生日です。次の休みはみんなで誕生日パーティを開きます。同じものは選ばないと思います。「喜んでもらえるかな?」「使ってくれるかな?」そう思いながら選ぶことになると思います。この考え方を僕は「サービス」だと思っています。“自分が知っている、出来る範囲内でその人に最も適した形にすること”=最適化これが、僕が思うサービスです。冒頭に話した“尽くすこと”に関しては最後の方で説明します。料理、ワイン、声のトーン、会話の量、声のボリューム、アイコンタクトの具合、自分が使う言葉......本当にあげればキリがないくらいあります。出来る限りそれぞれのお客様に合わせてあげます。具体例をあげて説明します。(あくまで想定です)寒空の下、歩いてきてやっとお店を見つけてくれた女性。お店のルールでは「冬は温かいおしぼり」を出します。手先まで冷たくなった女性は喜んでくれるでしょう。その女性のところに一本の電話があり、我々にこう告げました。連れがちょっと遅れるそうです。」すると20分後、男性が息を切らしてお店に入ってきました。走ってきたのでしょう。ヒートテックを着て、ニットを着て、ジャケットを羽織り、ダウンを着て走ってきた男性は、暖かい店内に入るやいなや汗だくです。ここで温かいおしぼりを出すのが果たして正解なのでしょうか?店内の空調はどうするのがベストなのでしょうか?実は温かいおしぼりのほうが、拭いたあとはスッキリします。そんな豆知識はほとんどの人が知りません。したら冷たいほうが男性には喜ばれるかもしれません。先に冷たいお水を出してあげた方が喜ぶかもしれません。これが、最適化するということです。自分の行動の一つ一つをその人に合わせて最適化していくのです。頭のいいやつや、ひねくれたやつは、こんなことを思うでしょう。色んな人がいるから、100%合わせることは現実的に不可能です。寒がってるのが男性なのか、女性なのか?ひざ掛けで対応できるのか?空調の当たる場所によって席を変えてあげるのか?このように別の形で対応していきます。これも立派な最適化です。“最適化”するのはある程度の経験が必要になってきます。経験があると、自分の選択肢が増えるからです。ある話ですが、いつもご夫婦でいらっしゃる男性が、いきなり別の女性を連れてきたりすることもあります。「あれ?今日は奥様じゃないんですね?」なんて不用意に口走ったら......どうなるかはわかりますよね。何も言われずとも、関係性を見抜き、サービスの方法を変える必要があります。これは完全に経験がものを言う世界です。「じゃあ、サービスはキャリアの浅い人じゃできないじゃん」と思うのも無理はありません。経験がない新人はサービスができないのか?当然の話しですが、経験があればあるほど、最適化の選択肢が増えるので、より正解に近いサービスができます。上記の質問の通り「経験がない新人はサービスができないのか?」これに関しては、僕は「そんなことはない」と思います。「自分が出来る範囲内で相手に尽くすこと」これが考えとしてあります。相手に尽くす心が肝心だと思っています。今の自分の精一杯のサービスはこれ!ができれば、それは立派なサービスだと思います。入社初日で「とりあえず立って見てて」と言われたとしても、笑顔くらいは作れるはずです。それがその時の自分にできる、相手に尽くすことです。それができれば立派なサービスマンです。この辺の話は、この記事にまとめてあるので、ぜひ読んでみてください。サービスマン歴10年以上の僕が思うレストランサービスに必要なもの3選レストランサービスを始めるにあたって、必要なものをまとめました。コレさえあれば今すぐサービスマンになれます。pro-sv.com2019.02.11まとめサービスとは最適化することであるけども、その前提として、“自分にできる範囲で尽くす心”が大切です。考え方のサービスは“尽くすこと”以上が、僕が考える「サービスに必要だと思うもの」です。参考にしてみてください!サービスマン歴10年以上の僕が思うレストランサービスに必要なもの3選レストランサービスを始めるにあたって、必要なものをまとめました。コレさえあれば今すぐサービスマンになれます。最適化のテクニックをお伝えしていければな。チェックしてくれると嬉しいです!こちらの記事はサービスマンのやりがいをまとめた記事です。やりがいがないと仕事なんて続きませんから。モチベーション下がりまくりのあなたに捧ぐ。レストランサービスのやりがいとは?サービスマンのやりがいとは?これを読んで少しでもサービスマンという仕事に、やりがいや興味を感じていただけたら嬉しいです!pro-sv.com2019.02.15PSサービスとは何か?ってことを説明しました。この仕事やってると結構質問されることが多いのが「ソムリエってなるの難しいの?」って質問。参考にしてくれると嬉しいです!ソムリエになるのは難しい?どうやってソムリエになるのかお話します!誰もが聞いたことある「ソムリエ」という資格。考え方サービスマン歴10年以上の僕が思うレストランサービスに必要なもの3選レストランサービスを始めるにあたって、必要なものをまとめました。コレさえあれば今すぐサービスマンになれます。サービステクニックプロレストランサービスマンが実践する清潔感を出す方法プロレストランサービスマンが実践する、清潔感の出し方をまとめました。こんにちは、さとしです。年を取れば取るほど、「一年」という時間の感覚は短く感じます。飲食業やってると、イベントごとの周期がどんどん早くなります。僕はずっと自分のキャリア形成について悩んでいました。この先サービスマンとしてどう生きていくべきなのか?ニュータイプのサービスマンになるにはどうすればいいのか?と。答えが出ませんでした。未来のことはわからないからです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。「これからはサーヴィスの時代」そう思いつつも、若いスタッフがすぐ辞めてしまうことを憂う。この場所で夢ある若いスタッフの手助けがしたい。「これからはサーヴィスの時代」そう思いつつも、若いスタッフがすぐ辞めてしまうことを憂う。この場所で夢ある若いスタッフの手助けがしたい。