天野屋は、甘酒屋の老舗です。米と糀だけを使った手作り甘酒です。甘酒は遠い昔からのものですが、文献に現れたのは、応神天皇が吉野に行幸されたとき醴酒(こざけ)を献上したのが、最初とされています。その醴酒が『甘酒』となったのは、慶長の始め頃のことです。甘酒は、江戸市民の日常生活に欠かすことのできない、唯一の《甘味源》となりました。江戸に散在する甘酒屋に対する人々の評判はつのるばかりで「富士山に肩を並べる甘酒屋」と句に詠まれるほどでした。「明神甘酒」は、当店の地下6mの天然の創業当時からの土室(むろ)より作り出される糀(米かうぢ)をもとに、さらに手を加えて生成し熟成を待って作り上げられたものです。現在のところに移された慶長のはじめ、その社の傍に「芝崎道場」と名付けられた、草庵がありました。江戸時代からひろく多くの人々に、よろこばれてご愛好いただきました。「白い米飯に味噌汁」実といえば、大根・ねぎ・ワカメそれに豆腐などが朝の食卓に最適です。そのおいしい味噌の生命は、糀の発行のさせ方にかかっています。理想的な糀の発酵は、そのために必要な温度と湿度を常に一定に保つことのできる、常温帯の天然の土室を前提として一切機械を使わない人間の手による丹念な《さがし》(手をいれること)によってふっくらとしたいい糀ができるのです。当店の「江戸味噌」は、当店の地下6mの理想的な天然の土室(むろ)からできあがった新しい発酵力の強い糀を元にした、吟味醸造のものです。いい味噌は生きています。それは生きているいい糀からできあがるものです。昔から、いい味噌は、〝味噌汁にしてその良さがはじめてわかる〟といわれます。「江戸味噌」は、塩分を押さえてありますので季節の材料のおいしさが引き立ちます。植物性タンパク供給源として、日本人の食生活を支えてきた〝三本の柱〟です。それはすべて「大地の肉」といわれる、大豆の〝変身〟したものです。その中でも味噌が現在のように味噌汁つまり《飲む味噌》として用いられるようになりましたのは、室町の中頃です。それまでは、漬け物や煮物などの調味料に使われた《食べる味噌》の役割を果たしていました。遡ると、味噌は、《なめ味噌》として、主食のおかずつまり副食物として、貴重な栄養源でした。古文書には、「密祖(みそ)」と記され作られたのは奈良時代とされています。当店の「久方味噌」(なめみそ)は、当店の地下の天然の土室(むろ)から作られた糀(小麦のかうぢ)をもとに、さらに手を加えて生成を吟味して醸造したものです。天野屋は、1846年(弘化3年)に創業されました。昔の中国では、政の席では、酒を交わすことが習慣的でした。その頃、非常に才能のある高官がいたのですが、酒が飲めませんでした。そのときの上位高官がアルコールの無い酒を用意させたのです。これが甘酒の起源とされています。この頃の酒は、清酒では無く、濾過していない今の濁酒のような物だったのです。その後その甘さが、入手が難しい砂糖の代わりに人気があり、日本に伝わってきました。江戸時代には、アルコールを含まない健康的な飲料としてとても人気があったそうです。現在でも、健康に良く、美容にも良いとしてもてはやされています。俳句では、夏の季語とされるほど、冷やした甘酒は夏のエネルギー源としても有名です。天野屋では、全く化学添加物の無い、米と糀だけで作る、伝統的製法で作られています。暑いときは冷やして、寒いときは暖めて、一年中楽しめるおいしい健康飲料としてお楽しみください。Shop是非天野屋オンラインショップへご来店ください。