遠藤利三郎商店グループの集大成!安定感のあるフレンチとのマリアージュが素晴らしい。#ルーアブランカグルメホームプロフィールお問い合わせサイトマップ#ルーアブランカグルメワインと日本酒好きのフードメディア・ディレクター福田美佐子(ルーア・ブランカ)のTokyo食べ歩きグルメ情報。FacebooktwitterInstagramコンテンツにスキップするホームプロフィールお問い合わせサイトマップ遠藤利三郎商店グループの集大成!安定感のあるフレンチとのマリアージュが素晴らしい。遠藤利三郎商店グループの集大成!安定感のあるフレンチとのマリアージュが素晴らしい。MOTHERほどよい距離感の接客と日本酒にあう小粋な料理。夫婦で営む落ちついた和食屋さん。(Forest)@野菜たっぷりオーガニックランチ。HALLES)@正統派フレンチに舌鼓。@五反田で台湾の朝食を!鹹豆漿(しぇんとうじゃん)が楽しめる!遠藤利三郎商店グループの集大成!安定感のあるフレンチとのマリアージュが素晴らしい。フレンチフードメディア・ディレクターの福田美佐子です。あの遠藤利三郎商店の集大成を体現したお店とのことで、大きな期待をもってお伺いしてきました。エレベーターを降りてすぐに入り口があるかと思いきや、左の通路を入って中に。ワンクッションあるので、ひと呼吸おいて入れるのがいい感じです。入ってすぐにワインセラーとワイングラスが圧巻で、さすがワインには相当なこだわりを感じます。10000円(税込)」のみ。7500円」をつけていただきました。こちらでワインペアリングでマリアージュを楽しむのはマストかと思います。いういうことで、コースがスタート。RESERVE」で乾杯!安定のエレガントさです。前菜は「温製アミューズ2種、冷製アミューズ3種」。スガハラガラスさんでオリジナルで作成した手作りプレートというこだわりよう。温製はマドレーヌとドフィーヌ。冷製は鰯のマリネとクスクスのタブレ、生ハムメロン、ウフブルイエ。素敵なプレートで生き生きしたアミューズ、色々な味わいが楽しめます。葡萄はソーヴィニヨンブラン、セミヨン、ミュスカデル。ソーヴィニヨン・ブラン特有のハーブの香りが漂い、凝縮した果実味としっかりした酸味と爽やかで上品な辛口ワイン。根セロリのクロッカン」。サーモンをくるんだまったりとしたショーフロアソースと根セロリの爽やかなアクセントが先ほどの白とすごくマッチ。焼きたてのパンは表面カリッと中はふわふわ。バターとコレだけでワインが美味しくいただけそうです。Côte-Bonnette」。スペシャリテに合わせて熟成感のある飲み頃ワインとのこと。濃いめのイエローに芳醇かつ華やかな香り、黄桃やマンゴーのコンポートの甘い、白い花、バニラの香りがすばらしい。フォアグラと燻製卵」。旨味がしっかりしみ込んだレンズ豆にまったりとフォアグラ、そして胸腺と食材の組み合わせも楽しめます。南フランスのニュアンスを感じつつ、シェフの真心が感じられる一皿。葡萄はグルナッシュ主体。アプリコットやオレンジなどの香りにジンジャーのようなスパイシーさもあり、ドライなロゼ。ムニエルされた鰈にパプリカの甘く滑らかなソースがよく合います。そこに先ほどのロゼのマリアージュはさすがといったところ。口直しの「ジントニックのグラニテ」。スプーンの上のお砂糖みたいなのは、ペタセタキャンディー。グラニテと一緒に口に含み、パチパチしながらいただきます。厨房のほうをふとみると、後半にむけて慌ただしくお料理をつくっております。メインの鴨に合わせるのは赤2種類。