私は沖縄在住の崎浜芳明と申します。現在沖縄の寿司屋で働いている35歳の男性です。天ぷら(衣の作り方)コメント有難うございます。私自信このブログを発信することで、何気なく作っていた天ぷらの衣の分量とか割り出したりして毎日勉強になることばかりです。天ぷら(衣の作り方)ウチでは天ぷらがうまく作れないので、カミさんはノー天ぷらなのですが、このレシピ見せてみます。ありがとうございます。コメントはまだありません。►レジ打ちするとき、会計が893円でおもいっきし笑っちった。09:00頑固おやじです。今回は≪金柑の蜜煮≫を掲載します。一般的には金柑をそのままの形で≪蜜煮≫にするところが多いようですが、今回は世間ではあまりやらない≪行燈金柑・ボンボリ金柑≫の手法を伝授いたします。柑橘類の淋かけ≫等にも応用できる技術です。ついでに黒豆の蜜煮の際に記載した≪瓶詰め加工≫の方法を今一度復習したいと思います。パッキン付き瓶1金柑の皮を薄く剥きます。黄色の色が保てるように出来る限り薄く剥いて下さい。剥いた皮は天日干しをして≪陳皮≫(みかんの皮・金柑の皮等の天日干し)と言う≪漢方薬≫に成ります。ストレス解消・アトピー性皮膚炎・冷え性などに効果があると言われています。即席漬け・白菜漬けなどに混ぜ込んでもうまみ・香りが増し、絶妙な味加減が生じます。試してみて下さい...・21に5ミリ幅の切り込みを入れます。(種の処理をするための切り込みです)盛り付けの際のボンボリ・菊の花の形に収まります3鍋に米の研ぎ汁を入れて2を火に掛け沸騰させ、冷水にとって晒します。42の切り込みの処から、種を取り除きます。(丁寧に皮を破らない様に細心の注意が必要です)5種を処理した4を3・4時間水に晒しておきます。6この時間に≪砂糖密≫を作ります。水900ccに対し氷砂糖(グラニュー糖)300グラム水飴50グラムを火にかけて煮溶かしておきます。7蒸し器にリードペーパーを敷き5を蒸して、水けを処理します。8別鍋に7を入れて6をヒタヒタニ張り紙蓋をして煮込みます。今回は瓶詰め加工法を再確認の為、瓶に7を入れ6をヒタヒタニ張ってふたを閉め。加熱沸騰後約10分瓶を逆さにして冷却。冷蔵庫にて保管1,2か月後に保存能力の確認も含め、≪ボンボリ金柑を使って和菓子造り≫を掲載したいと思います。【金柑の蜜煮】特に≪行燈金柑・ボンボリ金柑≫の利用法は前菜八寸の≪菜の物≫として焼き物の前盛あしらいとして和菓子・洋菓子の材料として利用可能で応用能力は高い食材の一つです。ブログランキングに参加しています。応援クリックお願いします。ご質問、依頼などお気軽にお問い合わせ下さい。ご希望があれば出張で料理教室を行います。人数は5名以上・調理施設の確保をお願いします。(お問い合せはコメント欄をご利用下さい)スポンサーサイト(この一行は、各記事の最後に固定表示するサンプルです。テンプレートを編集して削除もしくは非表示にしてください。ブログランキングに参加しています。応援クリックお願いします。筑前煮このページのコメント欄トップへこのページのトップへ(この一行は、各ページ下部に固定表示するサンプルです。テンプレートを編集して削除もしくは非表示にしてください。勉強したいけど料理教室には通えない貴方、もっと追求したい方へ苦手なPCに悪戦苦闘しながらも頑固おやじが料理の極意を伝授しております。宮城県生まれ、大学を中退して≪板前≫の世界に入り五十年。クラブ』総料理長就任。1987年沖縄ロイヤルホテルに招かれ来沖。沖縄の魅力に取りつかれ移住。セントラルキッチンなどを提案しております。(1)ブログランキング聞きたいけど今更聞けない料理のイロハを分かりやすくアドバイスします人気ブログランキングへ料理はクリエイティブで楽しいものです。JavaScriptを有効にすると、ここにこのページ内の目次が表示されます。上の「§」や「⇗」などでタブ切替も可能になります。12:15プラグイン再表示エリアテンプレートをカスタムすると、ここにプラグインカテゴリ1と2を再表示できます。必要な情報を効率的にブラウザの標準機能でそのページ内検索ができます。押しながらマウスホイールを回すと、画面の拡大縮小ができます。最近記事のRSS最新コメントのRSSリンク人気ブログランキング管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコードサイドバー2下の追尾スペースここに追尾させたいものを記載します。