デートも自腹も接待も。Openデートも自腹も接待も。選んだ注目の新店を毎月1軒紹介。選んだ注目の新店を毎月1軒紹介。おじま」をピックアップ!日本料理も学んだ若手の銀座寿司かつては寿司といえば超高級店がひしめいていた銀座でも、予算1万円程度で楽しめる店が珍しくなくなった。おじま」もそのひとつ。弱冠32歳の握り手、尾嶋琢広さんが昨年11月に開業した店だ。カウンターと個室合わせて全10席と、こぢんまりとした店構えながら清潔感あふれる店内は、10坪中6坪を厨房が占める。それというのも、尾嶋さんが寿司と同じくらい料理に力を入れているためだという。地元の寿司店で修業後、「生魚だけではお客が飽きてしまう。これからの寿司職人は料理もできなくては」と考えた尾嶋さんは「なだ万」に入店、日本料理の基礎を学んだ。同店では、季節を感じられる料理を数品、握りと合わせてコースで提供している。出る「向島」は、前菜、造り、焼き物、温物、握り9貫、留碗、デザートで9000円。寿司、料理ともに「ほっとするやさしい味」をめざし、寿司めしに使う酢はやわらかさが特徴の赤酢を使用。料理の塩や醤油は控えめに、食材の味を生かすことを大切にしている。伊豆産のワサビを使って牧場で特別に特注している「ワサビアイス」や、「桜レンコン餅」など、デザートにも余念がない。メニューはコースだけではなく、握り単品も。それぞれ価格がしっかり表記してあり良心的だ。吉野檜のカウンターは一般的に幅40cmのところ60cmと余裕を持った造りでゆったり食事を楽しめる。向かう尾嶋さんの謙虚で誠実な接客が清々しい、今後が楽しみな一店だ。1975年東京都生まれ。はじめ、料理専門誌を中心に執筆活動を行う。http://www.cuisine-kingdom.com/飲食業界のプロフェッショナルと食の愛好家から厚い支持を受ける月刊料理専門誌。ハイクオリティな食のあらゆる情報を発信中。第1特集:「イタリア食材大全。」:イタリア全20州から選りすぐったプロの料理人御用達・イタリア食材の逸品ばかり、集めました。第2特集:「羊とヤギを調理する。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。