伝統ある手作りの手延製法を用い、丹念に引き伸ばし熟成させ、天日干しによる自然乾燥でつくる無添加素麺三種とオリジナルの素麺つゆのセットです。素麺師の技術と伝統を守る誇りと情熱が、力強いコシと滑らかな舌触りに、格別な喉越しと風味がある、本物の手延三輪素麺に仕上げています。86,400円(税込)カートへ入れるログインしてお気に入り登録ご注文前に必ずお読み下さい※商品画像はイメージです。素麺は保管場所のにおいを吸収するので、においの有るものと、一緒に保管しないでください。』_奈良の大和盆地にある三輪の里より特有の乾風と冷え込みが厳しくなる11月から3月に限り製造致します。この土地の風土が三輪素麺ならではの格別な風味と腰を生み出します。』_三輪素麺の強い腰に最適な良質の強力小麦粉と国内産の塩を使い、深い味わいを出しています。』_伝統的な昔ながらの手延製法で二日間かけ熟成を重ねて、丹念に引き伸ばし強い腰と旨味を与えています。本物の三輪素麺とは何でしょうか。私たち玉井製麺所は次のように考えます。認定品(鳥居印の帯商品)である事。◆主に11月から3月の極寒期に製造され、二日間の手延作業により十分に熟成され、天日干しを用い自然乾燥されている事。他にも、伝統を守り長年培ってきた経験と技術、それに情熱を込めて製造しております。天候を見据えながら、水と塩の加減をする。この捏ね具合によって素麺の出来栄えが決まります。お酒でいう杜氏、“おもし(素麺師)”が責任を持って捏ねています。永年の経験が勘が必要な熟練の技です。麺圧機を使い団子を一つにまとめ、しっとりとするまで圧力をかけて帯状に切り出します。帯状に切り出した麺を薄く引き伸ばしていきます。こめ油を塗布し帯状から棒状にして、粘りを出しグルテンを鍛えて麺のコシを増していきます。熟成した後、こめ油を塗布した棒状の麺を紐状(径14mm)にして巻き入れます。その後、更に熟成させます。少量のこめ油を塗布し、撚りを掛けながら細い紐状(径9mm)にしていき、更に熟成をさせます。撚りを掛けながら細い紐状(径5mm)にしていきます。単純ですが、徐々に細く引き伸ばしていく重要な工程です。その後、更に熟成をさせます。二本の管に麺を8の字に巻いていきます。それを専用の熟成箱(フロ)に入れ、麺が乾かないようして、更に熟成をさせていきます。熟成された麺を約60cmの長さに引き伸ばしていきます。それを再度熟成箱に入れ、翌朝まで熟成させます。朝晩の厳しい冷え込みが麺にコシを与えます。熟成された麺を熟成箱から出し、伸ばしていきます。それを分け機で粘着をさばきながら更に伸ばしていきます。伸ばされた麺をハタに付け込んでいき、麺が粘着しないように長い箸を入れさばいていきます。さばきながら麺を更に引き伸ばし、長さ2mにしていきます。昔ながらの天日で麺を乾かしていきます。大和盆地特有の乾風が三輪素麺造りを助けて格別の風味を与えます。乾燥された麺を切断機にかけて19cmの均等な長さに切っていきます。均等に切断された麺を、一束50gの重さに結束していきます。結束された素麺を厳重に外観検査をして箱詰めにしていきます。最終確認として、おもし(素麺師)が責任を持って製品確認を行って「ほんまもんの三輪素麺」ができます。■蔵熟成_通気性の良い木箱に詰められた素麺を製麺所の蔵にて長期熟成(6ヶ月)します。長期熟成後、ようやくお客様の元へお届けされます。reserved.当サイト内の文章・画像等の一切の無断転載および転用を禁じます。(73)価格帯で選ぶ1万円以上5000円以上4000円台3000円台2000円台2000。