私は沖縄在住の崎浜芳明と申します。現在沖縄の寿司屋で働いている35歳の男性です。天ぷら(衣の作り方)コメント有難うございます。私自信このブログを発信することで、何気なく作っていた天ぷらの衣の分量とか割り出したりして毎日勉強になることばかりです。天ぷら(衣の作り方)ウチでは天ぷらがうまく作れないので、カミさんはノー天ぷらなのですが、このレシピ見せてみます。ありがとうございます。コメントはまだありません。►レジ打ちするとき、会計が893円でおもいっきし笑っちった。22:47頑固おやじです。南瓜を使って≪蓑ガメ≫の剥き方を掲載いたします。祈願している縁起ものです。納得できる作品が仕上がるまでには時間がかかりますが、飽きずに習得してください。それでは始めましょう。≪ヘタ≫の厚みのある方を頭にして頭部・胴体・尾(蓑)の比率は1:3:2程度の割合で水性マジックにて大まかな配置を記す。21の配置に沿って、三角刀にて下削り、庖丁・ペティーナイフを使用して型取りする。3頭の部分・尾っぽも同様に内側に曲げて配置すると、天然に見える効果が出る。剥き物彫刻は自然に勝る技術はありません!自分の≪己の個性・感覚≫を研き、≪不自然の自然≫を作り出すことが日本料理における剥き物の≪技術≫と考えます。4頭の部分を削り取り、次に蓑の部分を作成、真ん中の胴体部分を亀甲型三角等を使って内外ダブルの六角形に仕上げ、高い部分に南瓜の皮を残し内側の部分を切り出しで削ぎ丸みを帯びた六角形の甲羅を表現する。(出来るだけ正確な六角形の羅列を作る)5前足・後ろ足を3の曲がりに合わせて形取る。6最終的な形を確認し、三角等を使って前足・後足・蓑がさの尻尾を彫り込む。*上級編に進むための、三角刀・切り出し・剥き庖丁の基本的使い方の訓練です。ここをクリアーしなければ、上級編の習得は難しくなります。≪打ち出の小づち≫≪魚籠≫もこの技法の延長です。努力と忍耐で頑張ってください。次の中級編は年明けに≪セキセイインコ≫か≪昇り鯉≫を彫ってみましょう。丸彫刻刀・切り出しの使い方の訓練です。暮を迎え個人的に仕事が忙しく、写真取り・作業工程表の時間が調整できず、ご期待に沿えない部分が生じ、心苦しい毎日す!!申し訳ありません。次回は正月を迎えるにあたり、『餡子餅・おしるこ・和菓子』に必要な【小豆の粒あん】の作り方を掲載しようと思っています。ブログランキングに参加しています。応援クリックお願いします。ご質問、依頼などお気軽にお問い合わせ下さい。ご希望があれば出張で料理教室を行います。人数は5名以上・調理施設の確保をお願いします。(お問い合せはコメント欄をご利用下さい)スポンサーサイト(この一行は、各記事の最後に固定表示するサンプルです。テンプレートを編集して削除もしくは非表示にしてください。ブログランキングに参加しています。応援クリックお願いします。その3このページのコメント欄トップへこのページのトップへ(この一行は、各ページ下部に固定表示するサンプルです。テンプレートを編集して削除もしくは非表示にしてください。勉強したいけど料理教室には通えない貴方、もっと追求したい方へ苦手なPCに悪戦苦闘しながらも頑固おやじが料理の極意を伝授しております。宮城県生まれ、大学を中退して≪板前≫の世界に入り五十年。クラブ』総料理長就任。1987年沖縄ロイヤルホテルに招かれ来沖。沖縄の魅力に取りつかれ移住。セントラルキッチンなどを提案しております。(1)ブログランキング聞きたいけど今更聞けない料理のイロハを分かりやすくアドバイスします人気ブログランキングへ料理はクリエイティブで楽しいものです。JavaScriptを有効にすると、ここにこのページ内の目次が表示されます。上の「§」や「⇗」などでタブ切替も可能になります。12:15プラグイン再表示エリアテンプレートをカスタムすると、ここにプラグインカテゴリ1と2を再表示できます。必要な情報を効率的にブラウザの標準機能でそのページ内検索ができます。押しながらマウスホイールを回すと、画面の拡大縮小ができます。最近記事のRSS最新コメントのRSSリンク人気ブログランキング管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコードサイドバー2下の追尾スペースここに追尾させたいものを記載します。