蕎麦グループ「信州そばアカデミー」の人たちから、何か話せと依頼されたので、特急「あずさ」で往復してきた。他の県で、蕎麦の話をするのは難しいが、今日のような信州、あるいはわれわれの住む江戸東京や深大寺地区では、何とか話ができる。蕎麦に関する文献がたくさんあるから、それに目を通しておけばあるていどのことは話せるわけである。いうのが成立するのですよ」と申上げている。信州は、うらやましい条件をもっている。いうことかというと、一般的には次のようなことがいえる。1)都会(江戸東京)は、文化的歴史をもっているが、産物が少ない。2)地方は、歴史的文化は少ないが、風土という財産をもっている。ところが、蕎麦に関しては、3)信州は、蕎麦の歴史文化をもっていながら、地方産物も豊かだ。「実に羨ましい」と他県の観光課の人たちが口を揃えて云っている。☆信州産山菜というようなことから、信州蕎麦切の歴史などを中心にして、信州の存在価値みたいなお話をした次第である。数日後、その会の代表の赤羽先生から、若緑色がたまらなく美味しそうな、楤芽(タラノメ)、漉油(コシアブラ)、アスパラを頂いた。漉油というのはちょっときつい名前だが、古代では幹の樹脂を塗料にしていたところからそう呼ばれているらしいが、れっきとした山菜だ。天麩羅は熱々が美味しい。摘まみ食いや、立ち食いが許されるが、それはそれとして、楤芽の微かな苦味、アスパラのあま味、漉油の青臭い味が際立っていて、美味しい。いわれているように「Food=風土」である。