076-292-1782)が開発した。「削る生ドレッシング」をかけたサラダ同研究所は2009年、おからと米粉などを配合した「溶けにくいソフトクリーム」を開発。当時これに酢を加えた固形タイプのドレッシングも作ったが、かき氷機やスライサーで削る業務用をイメージしたものだったという。今年に入って大きなサイズの鉛筆削りを見つけたことに加えて、近年フランスでチョーク型の固形ドレッシングが人気を集めていることもあり、あらためて開発に取り組んだ。[広告]「削る生ドレッシング」の材料は、おからと米粉と手作りまたは市販のドレッシング。これらを1対1対1の割合で混ぜて一晩以上凍らせ、鉛筆削りなどで削るだけでできあがる。溶けにくいソフトクリームと同じように溶けにくい特性があるため、野菜になじんでしっかりと絡み、冷たい状態を持続する。余計な添加物は使わず、材料となるドレッシングの代わりに野菜や果物を使うこともでき、廃棄野菜の活用も可能。密閉して凍らせれば半年持つという。ドレッシングとしてだけでなく、ニンニクなどを使えばパスタソースになり、果物や砂糖などを使えばスイーツソースにもなる。同研究所会長の白石良蔵さんは「鉛筆削りで削るという行為が楽しいようで、野菜が苦手なお子さんが自分で削ったら進んでサラダを食べるようになったという話もある。食育にも役立つのではないか。簡単に作ることができるので、ご家庭でも試してもらえたら」と話す。食品メーカーや飲食店などにも技術提供する。(金沢市森山2)をスタート地点に開催される。(金沢市森山2)をスタート地点に開催される。090-9761-9588)が近江町市場内に2月1日、オープンした。higashi」1階にオープンして、1カ月がたった。076-225-8155)で開催される。reserved.金沢経済新聞に掲載の記事・写真・図表などの無断転載を禁止します。著作権は金沢経済新聞またはその情報提供者に属します。みんなの経済新聞ネットワークみんなの経済新聞ネットワークお問い合わせ。