未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。&殺菌のミニ知識2018年08月02日このブログでは非常に珍しい“レシピ”を公開します。私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が2つありました。子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。料理人は当たり前すぎるお話しをしていきます。愛情料理にはかかせないひと手間です。Sydney~2017年10月02日お寿司の種類は数あれど、日本人でも手毬寿司を食べたことがある人って、意外に少なかったりします。保存食であり、日本の伝統食でもあります。ついて知識を深めましょう。ボラの卵巣の塩漬け~2015年07月18日からすみとは、うに、このわたとともに代表される日本3大珍味のうちの一つです。高級珍味として扱われています。“お酒を盗んででも欲しくなる酒の肴(つまみ)”です。作り方とレシピ2015年05月23日さごし(青箭魚)とは鰆(さわら)の幼魚のことです。出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。サゴシ(40-50cm)、ナギ(50-60cm)、サワラ(60cm以上)今回のレシピは、しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。天麩羅を作るときに、大事なのが「衣」です。これの良し悪しによって、天ぷらにかなりの差が出ます。「天ぷら衣の作り方のコツ、ポイント」の続きを読むあめ細工と水あめの違いと作り方2013年05月06日ショ糖溶液を150°C以上に煮詰めてから冷却すると、ガラスのような形と光沢のある「アメ細工」ができます。「あめ細工と水あめの違いと作り方」の続きを読むシロップとキャンディの種類と作り方2013年05月06日シロップは砂糖濃度50~60%の水溶液を103~105°Cに加熱して作ります。実はアイスクリームの天ぷらの周りには、カステラやスポンジケーキ、食パンなどでくるんでいます。天ぷらって、専門店があるくらいだから揚げ物の中でも結構マニアックな分野なんです。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。