自家製酵母でベーグルサンドこのところ家を空けていたので、酵母育ても愛情不足だったかな?すっかり駄目にしてしまって。ぶりで起こした自家製酵母。酵母育てはずっと家に居ないと上手くいきませんね。こちらは、バービーと兼用の「いちぢく酵母」にドライ・カラントを混ぜたベーグルです。ベーグルって、ほんとにホンモノの味ってどれがそうなのか?正直分からないけど、少なくとも油脂とか砂糖とか使わずに捏ねた生地かな?なんて思うんですけどね。以前、日本に帰った時に食べた某ベーグル屋さんのベーグルには、驚きました。「あれ?これって普通のパン?」だって、もの凄くフワフワだったんだもん。日本では、食べ易い様にフワフワに焼いてるのかしら?アメリカで一般に「ベーグル」と言うと、あっさりした生地で多少甘みを感じるけど、それはお砂糖ではなく素材(小麦粉)の甘さなんだと思います。あごが疲れそうなくらいモチモチしてて、とにかく弾力と歯ごたえがありますよね。ご近所で美味しいベーグルが買えるので、ここへ引っ越して来たばかりの頃にはすっかりパン焼きをさぼって買いに走っていた私だけど、最近は時々自分で焼いてみようかな?なんて、ボチボチ焼いています。プレーン生地にドライ・カラントを混ぜ込んだけど、なにせ素人パン焼きゆえカラントが端に寄っちゃってるし、笑(写真上)白ごまとポピーシードを振っただけの、極々普通のベーグルですけど、このまま食べても良し、夫のランチにはこんなサンドイッチにしても良し。私のベーグルって、高温でガッと焼き過ぎなのか?いつも焼き上がりはフランスパンみたいにパチパチ音が鳴るんです。表面のヒビが見えますか?美味しいから、まぁいいっか。笑ほぐしたサーモンと柔らかく蒸したソフト・バーレー(大麦)グリーン・オニオン、おうちで採れたレッド・ペッパー、卵黄を混ぜてコネコネして焼いたサーモン・ケイク(ハンバーグみたいなもの)を挟んだサンドイッチです。サワークリームにおうちディルを刻んで混ぜてベーグルに塗って、エンダイブだとかちょっと苦みのある葉っぱと、アボカド、スプラウトをのせてボリュームたっぷりです。アメリカ人なら、ここでチップスを添えたいでしょうけど、林檎などちょとしたフルーツなど添えて、ヘルシーランチ。このサーモン・ケイクは、クラブ・ケイクの応用で蟹の他に海老、サーモン、鯖なんかで作っても美味しいですよね。我が家は、この手のパテものが結構好きなので、色んな素材でコネコネして食べますけど、十分和食のおかずにもなるのでお気に入り。いちぢく酵母の特徴は、レーズン酵母に比べると、ほのかに甘くよりフルーティな香りがすると思います。コロラドは、このところ一気に気温が下がりつつあるので酵母の育ちも遅いけど、このいちぢく酵母はなんとか7日目で出来上がりました。(扱いが楽なのはレーズン酵母)これ以上時間がかかってしまうと、カビだとか異臭がしてくるのでね。いちぢく酵母は、酵母力もさほど強くないし長く保存も出来ないので、面倒だけど私はほぼいつも使い切りにしています。「バービーと兼用」なので、人間用と一緒にワンコベーグルも焼いてますよ。バービー用には、カラント無しでいつもフラックス・シード・ミールをかなり混ぜています。気味の生地だけど、非常にしっとりモチモチになりますよ。大好きな白ごまもたっぷり振って焼きます。焼き上がりをオーブンの前でジーッと待ちこがれてるバービー。冷めるのを待たせるのに一苦労です。寒い時期が来ると、いつも窓際族になるリバティ。最近、窓辺で空を見上げてばっかりです。|この記事へのコメントきっと見えてるんですよ〜,リバティーちゃん!うそうそ。本当にもちもちして美味しそう!ウチも近所に一杯ベーグル屋さんはあるんですが美味しいのは一つか二つ.ユキティさんのが食べてみたいです.いちぢくですかー。ウチはいつもそのまま食べてます.うーん,奥が深いですね。色んな普通のブドウでおこした酵母も美味しいですよね。私はもういつもだめにしちゃうので人任せです。それにしてもユキティさんのとこのふたり、世界一グルメなペットですよ,きっと。06:19おいしそうなベーグル。旦那さんのランチ、それでもボリュームがあっていいですね。毎日困ってるんですよね・・・お弁当。今度、ベーグルもいいかも!お弁当なんか全然作ったことなくって、ここへ来てからなんですけど、毎日・・・なやむ、なやむ。ユキティさん見ました?ニュース。高校生の人質・・・オンタイムで見ていたら怖くなって・・ドア閉めてしまいました。?でもないけど、近いきがする。コロラドも平和のような平和でないような・・・微妙な都市ですね。おいしいパンを見つけましてあんまり焼かなくなっちゃってます。部屋中にただよっているでしょうから。