Techniques考え方IdeaワインWine筋トレTraining勉強法Study誰も教えてくれない。LINE2019.03.18スポンサーリンク料理説明ってなんとなくやってるけど合ってるのかな...?こんにちは、さとしです。今日は「レストランサービスにおける料理説明」についてお話します。料理説明は、なんとなく先輩の真似してるだけで形になります。料理説明にも方法論や注意点があります。基本的に体系立てて教えてくれる人って中々いません。専門用語はダメ!相手によって説明を変えよう!結論から話して、言葉を短く、わかりやすく!まとめ料理説明ってなんで必要なの?ずばり「フレンチやイタリアンは説明無いとわからんから」です。和食においては「明石で獲れた真鯛のお造りです」と言われたら、日本人ならわかります。コレがフレンチだと「真鯛のポワレです」になります。お客さんはパッと見で「なんか焼いた魚なんだろうな」と検討はつきます。理解している人は少ないです。「これからあなたが食べる料理はこんな料理です」と説明してあげなくてはいけません。料理内容をきちんと伝えること=料理説明です。そもそも何を説明すればいいの?基本的に最低限3つを説明すればOKです。調理法ソースこの3つです。ブールブランソース」という、すっげー典型的な料理を出しているとしましょう。この場合、僕ならさとし「明石で獲れた真鯛をフライパンで皮目から焼き上げました。ソースは、白ワインとバターを使ったクラシックなソースです」シンプルで伝わりやすくないですか?食材、調理法、ソース全て説明しています。出来るならその料理の「ストーリー」を話してあげると、より、お客さんの満足度は上がります。ブールブランソース」が、シェフが子供の頃に食べてフレンチの道を志すきっかけとなった料理だとしましょう。その場合、こんなストーリーを加えてあげると良いでしょう。さとし「実は、この料理はシェフがフレンチの料理人になるきっかけとなった料理です。クラシックな料理ですが、シェフの原点なので、今でも作り続けています。初心を忘れないように...とシェフが言ってました」このような、説明があるのと、無いのでは、お客さんの満足度がかなり違います。自分に余裕があるなら説明してあげると良いでしょう。料理説明の注意点ここまで説明しましたが、料理説明には注意点があります。外すとろくなことになりません。これから説明する注意点をしっかり守りましょう。「出来た瞬間が一番美味しい瞬間」です。言い換えるなら、時間が経つほど不味くなっていきます。シェフが100の力で作った料理を、サービスマンが80や60にしてしまっては、サービスマン失格です。料理の説明をダラダラするのは論外です。出来る限りコンパクトにすることが大前提です。気持ちよくなって話しまくるサービスマンです。そんなサービスマンはクソです。食事と食事の合い間か、料理が全て終わってからにするのが良いでしょう。僕が専門用語を使っていないことに気が付きましたか?料理説明は「お客さんに伝える作業」です。伝わらなくては意味がありません。サービスマンにとっては当たり前の言葉も、お客さんにとっては当たり前ではありません。知っている人のほうが圧倒的に少ないです。「誰にでも分かる言葉に置き換える」ことが料理説明の本質です。意識すべきは「小学5年生でもわかるように」説明することです。その為には、自分がしっかり知らなくてはいけません。「ソテー」を説明できますか?「グリル」を説明できますか?「ソースマデラ」を説明できますか?「フォン・ド・ヴォー」を説明できますか?しっかりと意識しましょう。さとし専門用語を使ってるサービスマンは全員カス。相手によって説明を変えよう!お客さん全員が料理に興味を持ってくれるなら、ありがたいですが、現実はそういうわけにはいきません。接待で仕事の話をしていたり。自分の話に夢中になっていたり。彼女のマシンガントークが止まらなかったり。そもそも、まったく料理に興味なかったり。本当に色んな人がいます。その人に合わせて説明を変えるが一番です。僕の場合「説明すらしない」ということもあります。邪魔するのはNGだと僕は考えます。結論から話して、言葉を短く、わかりやすく!論理的な説明の方法をしましょう。一言目には「これはなんのか?」を説明しましょう。最悪それだけでもOKなくらい、コンパクトにまとめた一言です。「デザートはフレッシュな無花果のタルトです」これらの一言の後に、詳細を説明するようにます。これだけでわかりやすく、伝わる料理説明になります。まとめいかがでしたか?わかりやすかったと思います。人によって説明を変えるべきわかりやすく、端的に!ぜひ、今日から参考にしてください。若いときほど高級店で働いたほうが良い3つの理由pro-sv.com2019.03.12接客サービスのプロが教える、会話のテクニックお客さんとの会話がどうにも苦手で...会話がつづかないんですこんにちは。普通の会話はなんの問題もなく出来るのに、お客さんとの会話になるといきなり出来なくなる人がいます。したらあなたもそんな悩みを...pro-sv.com2019.02.22レストランサービスにおける料理の出し方とは!?レストランサービスにおける料理の出し方を解説しています。これさえ読めば一番大切なことはなにか?が分かります。飲食業やっていると、朝から晩まで働くことになります。その上で勉強しなきゃいけないとなると、なかなか大変ですよね。これから話すのは、サービスをする時は、こちらの存在を認識させる必要があるって話です。これについてあんまり語ってる人がいないので、話します。大事なことだと思うので、ぜひ覚えていってい...サービステクニック頭がボーっとした時に試してほしい4つのことこんにちは。サービスマンやってると、労働時間も長いし、疲れもたまるからボーっとしてしまうことがありますよね。集中していれれば良いんですけど、人間そんなに強くありません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。「これからはサーヴィスの時代」そう思いつつも、若いスタッフがすぐ辞めてしまうことを憂う。この場所で夢ある若いスタッフの手助けがしたい。「これからはサーヴィスの時代」そう思いつつも、若いスタッフがすぐ辞めてしまうことを憂う。この場所で夢ある若いスタッフの手助けがしたい。