醤油発祥の地『湯浅』を訪ねた後もう一つの目的であるほろほろ鳥の鳥舎見学へ参りました!!【ほろほろ鳥とは】キジ科の鳥で、味もキジ肉に似ていますが、野鳥特有の匂いやクセもなく、ヨーロッパでは鶏に比べて肉質や食感の良さに対する評価が高く、「食鳥の女王」と呼ばれる高級食材です。中を覗かせてもらうと、、おおぉぉー。可愛いすぎるやろぉぉー。肉質を確かめるために触感を確認と。しなやかな筋肉を感じつつもっちりと柔らかな肉質ですね〜!そしてこのファームを取り仕切る松本さんとしばし雑談。らーめん店でも使える価格で仕入れる事ができないものかと、しつこくお願いしましたが、やはり高級な食材なので、東京だとフレンチやイタリアンのお店しか卸していないとの事でした。東京へ戻りお店に直帰し試作&試食をということでさっそく準備〜。真空低温調理の試作しまーす。水気を取って味付け簡易的にラップでほぼ真空にしまきまき♪そして低温スチーム35分。『んまぁーーい!!』ほんと!!『んまぁーーい!!』しっとり、もっちり、濃厚な味わいで、これ、まさに究極の美味!!脂肪分は鶏の数分の一なのに、皮なんて、超絶ジューシーで極甘!!ほろほろ鳥は女王どころか、神でした。松本さんに心から感謝。『麺や庄の〜gotsubo〜』では、ほろほろ鳥の中華蕎麦を作りたいと思います。こんなに美味しい食材をラーメンに出来るとは女王と松本さんに感謝!!ありがとうございました!!感動の生まれる一杯を目指します!!ラーメンクリエイター庄野でした。高校生の頃から自作ラーメンにハマり、2005年に「麺や庄の」をオープン。現在では東京に8店舗、サンフランシスコに1店舗を運営し、各店異なるコンセプトで展開している。Twitter本社のゲストシェフ、オーストラリア子羊肉のアンバサダーにも就任。「明日の一杯を創る」をテーマに日々ラーメンを研究し、上質な一杯を、国内、海外へ広げている。TOKYO|SFMENSHOサイトにご意見をお寄せください。今後のサービス向上や味作りのために役立ててまいります。こちらのご意見フォームには返信いたしません。