158.4・水、牛乳、生クリーム、水あめを温める。..1・グラニュー糖、トレハローズ、ジュデセールを擦り合わせたものを、1に加える。この時温度は50°C以上。..2・溶かしたカカオマス(スルデルラゴ)に、徐々に加える。・使用の際は、40°Cに調温してケーキにかける。Link説明ココアパウダーを使わないグラサージュショコラです。自然なチョコレート色となります。ココアパウダーではないので、香りや味も良いです。トレハロースで糖度は上げておりますが、トレハではあまり艶が出ません。コーティング後の艶持ちも、5時間くらいが目安です。艶を維持できると推測しますが、甘くなる為、全くお勧めしません艶よりも、ケーキのバランスを壊さないする方が、良いと思います。グラサージュを見栄えの為だけに考えられている方が、結構多いです。甘いものや変に黒いものが、良くあります。食べるときに、取り除かれないよう、レシピを組み立ててください。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。新しい投稿をメールで受け取る関連記事フィナンシェの焼き上がりの中心温度フィナンシェの焼き上がりの中心温度を測ってみました。1夏の時期、お店にたくさん並ぶゼリー。...パウンドケーキのふちをすりあげる工程について「パウンドケーキの生地を型に絞ったら、ならしてふちを擦りあげます。比較して、焼いてみます。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。