耕平いつも当コラムをご愛読いただきありがとうございます。船井総合研究所の岩松です。今回は「飲食店が“テイクアウト専用拠点”を有する3つのメリットとは?」というテーマについてお伝えいたします。最近、各地域で高いマーケットシェアを誇るイートイン+テイクアウト事業者様に共通するルールが1つ浮かび上がってきました。それは、イートイン店舗とは別に、テイクアウト専用拠点を近隣エリアに設けているという共通点です。既存の飲食店とは別にテイクアウト専用拠点を有することで下記のような大きく3つのメリットを享受していると考えられます。◆メリット1:イートイン店舗におけるオペレーションの煩雑化防止イートイン店舗とは別にテイクアウト専用拠点を設けることによって、それぞれイートイン専業・テイクアウト専業のオペレーションに集中することができる。実際の商品の引き渡しについては別のテイクアウト専用拠点へと案内する。既存の実店舗とは別にテイクアウト専用の拠点を拡大することで、テイクアウト希望者の取り込み・購入機会を増やす。更なるテイクアウト需要の増加が予測されることから、テイクアウト専用の受け皿を設けることで、テイクアウトの注文の取りこぼしを防ぐことにも繋がると考えられる。◆メリット3:イートイン希望者の来店機会ロス防止イートイン併設型の店舗の場合、テイクアウトを希望する顧客に店前~出入口付近で並ばれてしまうと、その様子を見たイートイン希望者から「購入までに時間がかかる」と思われてしまう。上記内容を今後の業態開発の参考にしていただければと思います。入社後30業種以上のコンサルティングに携わった後、中食領域のコンサルティングに従事。アップ実績を持ち、フード領域のコンサルタントでは史上最速でグループマネージャー、シニア経営コンサルタントに昇進。クライアントの独自性作りと既存の概念にとらわれない最新技術やノウハウの活用による独自の業態開発をミックスさせたユニークなコンサルティング手法には定評があり、赤字企業のV字回復に向けた即時業績アップから、数百億円を超える上場企業の戦略作りまで幅広い領域において成果を上げている。