昨今の日本酒を取り巻く環境は、そもそも日本酒自体の消費量が下降トレンドの中で、純米酒と吟醸酒は売上げを堅調に維持、あるいは伸長させています。純米酒、吟醸酒の素晴らしさや美味しさを知り、日本酒ファンが増えていくことは大変に喜ばしいことでありますし、これからもその味を楽しんでいただける方々を増やしていくために我々は努力をしていかねばなりません。同時に純米酒を推すばかりに、普通酒はダメだということを述べる方々もいらっしゃるという事実には、蔵に従事する私としては残念だと思う点だ。蔵ごとに個性的な純米酒、吟醸酒を醸しているように、普通酒も蔵により醸し出す味が全く異なり、純米酒や吟醸酒には出せない味というものをきちんとあるからだ。零ノ参式」とは、このベストセラー酒に対して、佐田杜氏が別の解釈をし、生み出した新しい普通酒です。冷酒でも燗でも美味いのは当然ですが、燗にして、食中酒として楽しめば、もはや満足度120%です。酒造りには炭濾過という工程があります。これにより、酒から雑味や品質劣化の原因となる成分を取り去ることができます。零ノ参式」の製法は、炭濾過という工程を挟みません。炭濾過をせず、無濾過のままお酒を瓶詰めするのです。この説明を聞いていれば、「それは、まずいんじゃないの?」と思われるかもしれません。しぼったお酒の味に自信があるからこそ無濾過のまま、皆様にお届けできるのです。言えば、炭濾過は、上述のように悪い部分を取り除きますが、同時に良い部分も取ってしまう場合もあります。元が良いお酒であればあるほど、炭濾過によって、良さまでもを矯めてしまい、とても勿体無いという場合もあるのです。零ノ参式」は、悪い部分が出ないように絞り、無濾過のまま瓶詰めすることで旨みとコクと香りを封じ込めることに成功しております。零ノ参式」の違いは、炭濾過をしているか、無濾過のままなのか、だけなのかと言うと、そうではありません。零ノ参式」は、しぼり、火入れ、瓶詰め後に、気温3度の真っ暗な冷蔵貯蔵室にて、1年間の低温熟成という工程を挟んでいます。その暗くて寒い部屋の中で、詰められた酒はじっくりじっくりと熟成をし、出荷されるころには、それは見事なまろやかさを獲得しています。オルタナティブな旨さ常識的に考えれば、普通酒にこんなに手間をかけることは珍しいと思います。そこは長く多くの皆様に愛されてきた普通酒を作ってきている岩波酒造の意地があります。安くて美味いお酒を皆様に提供したい。僕らの普通酒ってこんなにうまいんだよ、とお伝えしたい。した気持ちが結晶したものがこの一本です。零ノ参式」は岩波酒造が生み出せる別の旨さの可能性を追求しているものなのだろうと感じています。実は、まだまだ発展の余地のある面白いお酒だと感じています。その発展していく美味しさをご賞味ください。常温もしくは冷暗所を推奨します。旨口で円やかな仕上がり。ロックにしても、冷酒から熱燗まで、お好きなようにお召し上がりください。technology.。