﻿アカガイの剥き方アカガイを殻から剥いて、身を掃除して開き、食べられる状態にするまでを画像を使って説明します。赤貝に似た貝に「さるぼう(猿頬)」と「はいがい(灰貝)」がありますが、殻にある放射状の筋、これが35~42本あるのが赤貝、さるぼうは30本、はいがいは20本しかなくて、赤貝より小ぶりです。殻の色が黒っぽいのを「ホンダマ」。これが赤貝で、小さくて白みがかってるのを「バチ」(場違いの意)と呼びます。市場では、赤貝を「本玉」、バチの中を「佐藤貝」、小を「サルボウ」と呼び分けてます。裂いて(開いて)あるサルボウを、「サキアカ」といいます。赤貝のさばき方(1)ムキ身にするまず殻から取り出します※カラの剥き方は二枚貝の剥き方を参考にしてください。ホッキ貝のさばき方ミルガイのさばき方むき身(2)ムキ身をさばくタマを開くむき身れを立てて小柱付近でヒモと身(タマ)を切り離し庖丁で押さえる様にしながらヒモを取ります本体を横にし、ワタのある腹側から包丁を入れ切り離さない様に注意しつつ向こう側まで包丁し完全に開きます※ここでは足先が上になっていますが、上下を反対にして開いても問題ありません。自分がやり易い仕方でけっこうです。ワタを取る次に、ワタをすき取ります。左の方から画像の様に包丁します。返し包丁で反対側のワタも切り取るヒモをみがくヒモをミガキ(掃除/処理)ます。下の様に小柱部分を残し、周りの粘膜等を切り離していきます。裂きの段階では画像左(手に持ってる)の様に、シャッポ部分を最後まで開かず少し残しておきまして、握る寸前に画像右のように残った部分を開くという方法が良いと思います。赤貝のワタについてワタは湯がいて冷まし、ポン酢で食べれます。子供や老人等、抵抗力の無い人は食べない方が良いでしょう。それと、卵を持つ初夏の頃は絶対に食べてはいけません。