2017/06/22清澄とは清澄剤を使用してワインの透明度を上げる醸造工程です。代表的な清澄剤を見てみましょう。・ベントナイト・・・いわゆる粘土の事です。珪酸アルミニウム成分の粘土鉱物の粉を白ワインやロゼワインに加えるとたんぱく質がベントナイトに吸着して沈殿します。・ゼラチン・・・タンニンと結合して凝縮沈殿します。・二酸化ケイ素・・・コロイド状のシリカ粒子、負の荷電で正と結合して沈殿します。ゼラチンと併用されます。・ポリビニルポリピリドン・・・PVPP、ポリフェノールに対して高い吸着力を有することから、白ワインの清澄に使われます。使用して赤ワインの滓下げに使用します。たんぱく質がポリフェノールと結合します。赤ワインの名醸地であるボルドー地方では古くから、清澄に卵白を使用してきました。Bordeaux)が誕生しました。今でもカヌレはボルドーの名産品です。参考文献:「発酵と醸造」東和男さてここからは、私がお勧めしたいスロヴェニアのオレンジワインのご紹介です。ウェブショップの一般小売以外に飲食店や酒販店などの業務店向けにも対応しています。お気軽にお問い合わせ下さい。担当:大野クラルニツァは全世界で作付け面積が3haしかない極めて希少な品種です。濃いゴールドカラーからはアカシア、アプリコット、黄桃、黄りんご、オレンジピールなどのフルーツバスケット。ドライな中にもはちみつと檜と干草の香りが複雑に漂います。暖かさと熟したタンニン、揮発酸が程よく全体を引き締めます。アフターにはリッチな厚みが長く続きます。もつ煮込、土手煮、サバの味噌煮とどうぞ。麦色のワインからは、白桃、黄桃、プラム、カリン、洋梨、はちみつ香の華やかな香りが感じられます。果実の甘味が溶け合い、ボディは厚みがありフルーティです。豊かなミネラル感、若くグラッシーな風味、アフターの微かな苦味が心地好い余韻として残ります。春巻き、酢豚、回鍋肉などの中華料理。ナンプラーやパクチーを使ったベトナム料理やタイ料理がおすすめです。濃いサーモンピンクカラー、繊細な小花、カリンの香りが漂います。滑らかな酸、フルーティーで厚みがあります。心地好い苦みと旨味をアフターに残します。白身魚のムニエル、味噌漬け、西京焼きなどと如何でしょうか。品種:ピノグリ産地:スロヴェニアタイプ:辛口白(オレンジワイン)価格:3,600円ゴールドカラーからは華やかな木なりの果実とはちみつが香ります。柔らかな酸と程よい酢酸エチル、溶け合った甘味がバランス良くまとまっています。4種類の果実がもたらす複雑味のあるワインです。シーフード、チキンのオリーブオイルソテー、オリーブ、ドライオレガノ、ジビエのグリル、ブルーチーズ&ハニーなどとどうぞ。品種:レブラ、シャルドネ、ソーヴィニョネーズ、ソーヴィニョンブラン産地:スロヴェニアタイプ:辛口白(オレンジワイン)価格:4,500円ハーブや柑橘類の香り、白ワインでは珍しいホワイトペッパーのスパイシー香に驚かされます。ひらくと華やかなアカシアの香りが広がります。豊富なミネラルと透明感のある酸が、すっきりとまとまりを見せた上質な白ワインです。只今、期間限定でお得なスロヴェニアワインのお試しセットもご用意しています。20セットのご用意です。この機会に是非ご利用下さい。(Debourrement)ヨーロッパのぶどう畑から続々と春の便りが届いています。...テンプラニーリョ(tempranillo)名だたるワイン産地のうち、旧世界で有名なのがスペインです。...還元に銅(どう)!?今日は還元についてです。収穫後ぶどうは洗うのかご質問を頂いたのでお答えします。芦屋Profile大野みさきANAの国際線CAとして7年間、乗務する。ワインを1年間学びながらヨーロッパ各国の生産者を訪ねる。ワイン輸入会社365wine株式会社を設立。日本市場に上市していないスロヴェニアの自然派ワインを取り扱う。現地へ直接買い付けに行き、生産者の想いとドラマを日本のワインラバーに届けることを目標としている。POSTブログ「毎日ワイン365」閉鎖のお知らせ皆様、こんにちは。ご無沙汰しております。