レシピ-ヨーグルトメーカーこの記事をシェアするこの記事に関するツイート明日はクリスマスですね。クリスマスらしい新しいレシピ記事が何もなかったので、古い記事をリライトしてみました。クリスマスと言えばやはりチキンとビーフでしょう。今回は手軽に作るローストビーフのレシピです。途中一晩寝かす工程がありますので、クリスマスイブの前日に公開することにしました。明日のホームパーティに今日から仕込んだら如何でしょうか。今回のポイントは肉は焼く1日前に塩胡椒をして、1日寝かせる表面を焼いたあと、全体の加熱温度は70°C以下(60ー65°C)です。肉は筋が少なそうなものを選ぶ肉の選び方ですが、ローストビーフの場合、霜降りの高い肉は必要ありませんが、筋が入っている肉の場合、筋が噛み切れなかったりするので、できるだけ筋のない肉を選びます。大きな筋が入っている場合は筋切りをします。部位としてはモモが良いと思います。和牛よりもOZのチルド肉の方が赤身が多く、扱いやすい気がします。値段レンジとしては100g200円-400円ぐらいでしょう。100g100円台の肉はやはり筋張っているのが多いので、ローストビーフよりビーフシチューに向いています。煮込みなら筋が多少入っていても問題ありません。塩胡椒をして一晩休ませる肉の表面全体に塩をたっぷりすり込んで、更に黒胡椒も表面全体にすり込みます。この状態で、ジップロックに入れて、冷蔵庫で一晩以上寝かせます。この間に肉の熟成と塩分の浸透が進みます。少量の砂糖を一緒にまぶすと、熟成がより早く進みますので、一日置いておく時間がない場合は砂糖を大さじ1ぐらい塩と一緒にすり込んで数字時間置くと良いと思います。玉ねぎを炒めて、肉の表面を焼く玉ねぎを炒めて、更に肉の表面だけを焼きます。玉ねぎはハーブとして作用します。ここでセロリなどの香味野菜を一緒に炒めると味に深みが出てきます。これぐらい、肉の表面の色が変わるぐらい焼けば大丈夫です。ジップロックに戻して、ヨーグルトメーカーで低温加熱する65°C設定できる器具なら65°Cで、60°C設定の機器なら60°Cで2-3時間加熱します。殺菌のためには肉の芯の部分が30分以上60°C以上をキープできないといけませんので、低温になるほど加熱時間を伸ばす必要があります。逆に70°C以上になると肉が固くなりますので、炊飯器のように70°C以上になる機器の場合、加熱温度を短めに設定します。こちらで紹介した機器なら1°C刻みで温度設定できますので、肉の大きさに応じて温度設定出来るので重宝すると思います。出来上がりはこんな感じ。全体的に肉がピンク色になり、でも血は出てこないという状態に加熱できました。となりは同時に炊飯器で調理したチャーシューです。週間)レシピ記事、食レポ記事、居酒屋レポが多めです詳細は下記記事を参照して下さい。当ブログで掲載している広告について当サイトでは、第三者配信の広告サービス(Googleアドセンス、Amazonアソシエイト等)を利用しています。アフィリエイトプログラムで紹介している商品は当ブログが販売しているものではなく、各リンク先での販売となります。購入方法や商品の詳細などは、各販売先にお問合せください。商品購入後のトラブル等も当ブログでは一切の責任を負いかねるので、ご自身の責任においてご利用ください。これらのプログラムはCookieを利用していますが、その過程で個人を特定できる情報は収集されませんのでご安心ください。Google」をご覧ください。当サイトは、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによって、サイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイト宣伝プログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。当ブログで使用しているアクセス解析ツールについて当サイトでは、Googleによるアクセス解析ツール「Googleアナリティクス」を利用しています。このGoogleアナリティクスはトラフィックデータの収集のためにCookieを使用します。このトラフィックデータは匿名で収集されており、個人を特定するものではありません。この機能はCookieを無効にすることで収集を拒否することが出来ますので、お使いのブラウザの設定をご確認ください。この規約に関して、詳しくはこちらをご覧ください。当ブログの記事は管理人の主観によるものです。当記事を閲覧したことによる商品のご購入や各種サービスを利用される場合、最終的な判断はユーザーの責任にてお願い致します。記事の掲載内容は管理人の可能な限り正確な情報を記するよう心がけていますが、必ずしも正確性・信頼性等を保証するものではありません。いかなる情報もユーザー全ての人に等しく当てはまるというものではないことを予めご了承ください。万一当ブログを利用することでトラブル(直接、間接を問わず)が発生したとしても責任を負いかねます。ご了承くださいますようお願いいたします。著作権について当ブログはリンクフリーですが、著作権を放棄するものではありません。「きょうのごはんは何にしようかな」の文章やフリー素材以外の画像についての著作権は管理人にあります。キュレーションサイト含むWEBサイトへの無断転載は一切許可していません。よる損害賠償請求を行うことがあります。著作権の侵害、罰則等につきましては下記をご参照下さい。CRIC当ブログの記事を引用する場合は著作権法の第32条を順守して下さい。はてなブログを利用している方は言及またはidコールを使っていただければ結構です。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。