「ごぼう」で身体の大掃除!Tweet歯ごたえしっかり「ごぼう」の魅力ごぼうの旬は冬。11月~1月くらいの時期が一番おいしくいただけます。ごぼうといえば、常備菜のきんぴらごぼうを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか?甘辛い味付けと歯ごたえのある食感が、食欲をそそりますよね。和の副菜の定番として、マスターしたい一品です。そのほかにもポタージュスープにしたり、下味をつけてカリっと揚げたり。いろいろな料理に応用ができるごぼうについて、栄養価や下ごしらえのコツ、保存方法などについてご紹介します。食物繊維含有量は野菜の中でもトップレベルごぼうに含まれる食物繊維の量は、野菜の中でもトップレベル。2種類があり、2種類をバランスよくとることが大切です。ごぼうは水溶性食物繊維のイヌリンと不溶性食物繊維のリグニンを両方含み、食物繊維を効率的に摂取することができます。イヌリンは特に、血糖値の上昇を抑制し、リグニンは腸の運動を活発にしてくれます。選び方のポイント泥つきのものを選ぶと、乾燥しているものを避けることができます。太さは、10円玉くらいで、できるだけ均一なものが◎。表面のきめが細かくてみずみずしく、ひげ根の少ないものを選びましょう。調理のポイント皮の部分に、独特のうまみ成分や香りの成分がたっぷりと含まれています。皮は剥かずに、たわしで洗うだけで十分です。変色を防ぐ目的で酢水に浸ける場合は、うまみや栄養素が流れ出てしまうのを防ぐため、500mlの水に対して小さじ1~2杯の酢(水の1~2%)を入れたものに、数分程度を目安につけましょう。保存のポイント保存は、冷蔵庫の野菜室や冷暗所で。新聞紙に巻く、泥をつけたままにしておくなど、乾燥を防ぐ工夫をするとなお日持ちします。さとみわさんトマトとごぼうの意外な組み合わせ!噛み応えのあるごぼうも、ポタージュにすれば子どもからお年寄りまでおいしく頂けます。監修:おいしい健康管理栄養士あなたの食事基準に合わせた献立づくりを簡単に。2015を元に算出しています。栄養価は自動計算処理の改善により更新されることがあります。当サイトが提供するサービスは、利用者の食事管理を支援するものであり、医療行為を行うものではありません。医師の指示のもと栄養指導を受けている方は、必ずその指示・指導に従って下さい。腎症や心筋梗塞、脳梗塞などの複数の合併症を患っている方は、事前に医師にご相談のうえ、当サイトをご利用ください。