「バーで一杯だけはマナー違反」。実は私も飲食業に従事する諸先輩方からそういったことを教わったり、特に店の経営者からはかなり口酸っぱく言われてきたのですが、果たしてそれは本当にそうなのか。バーには守らなければならないマナーがありますが、マナーは知ってて当たり前といった風潮が少なからずあることも確かです。そんなことではバー初心者の方はいつまで経ってもバーの扉を開けないままになってしまいます。そこで、今回はバーのマナーを解説していくのに先駆け、このバーで一杯だけはマナー違反なのかについて全力で解説したいと思います。一杯だけで利用する際の注意点1.長居しないこと2.カフェ感覚で利用しない3.最後に一言添える今回のまとめそもそもなぜ一杯だけが失礼なのかまず、バーに来て一杯だけで帰ることが失礼とされる理由ですが、これは突き詰めるとバーの経営事情の話になってきます。先に言っちゃうとお客さんがそこまで気にするようなことでもないんですよね。き合い」の3つの理由で説明することができるでしょう。人件費などの経費を引いて利益を上げなければなりません。赤字が続けばお店は閉店に追い込まれてしまいますよね。そこで、当然ですがバーはお店を運営していくために売上を予測してメニュー構成やショット(一杯)の値段を設定する訳ですが、特に街場のバーでは、一人のお客さんが飲む杯数を一杯と予測して値段設定をしているところはないと思います。街場のバーでは大体チャージが500円、ショットは最低価格で700円前後が多く感じますが、これはお店に来てくれたお客さんが何杯か飲んでくれることを前提にした料金設定であって、一杯だけを前提とした金額ではないでしょう。それはチャージやショットなどの料金に先ほどのような経費も含まれているからです。お客さんが飲む杯数を一杯だけと予測して料金設定をするならば、それぞれの値段を引き上げるか、回転数を重視するでもしない限りお店を運営していくのは難しくなってしまいます。よって、一杯だけが失礼とされる第一の理由については、こういった飲食店の経営事情を知る同業者やそういった事情を知っている方が、一杯だけではお店の経営が成り立たないことを知っているからでしょう。2.客単価そして、これはそこまで考える方もあまり多くはないと思うのですが、一杯だけで帰ってしまうとその日の客単価(お客さんが使用した金額の平均)が落ち込みます。経営者からすると、単価が低いというのは頭を悩ませる要因の一つにもなり得ますし、さらにはこの客単価がバーテンダーの力量や、その日の営業内容を測る一つのバロメーターにもなるため、単純に数字だけを見れば単価が低いというのは良いことではありません。よって第二の理由に、主に同じような境遇や事情を知る同業者、つまり飲食業界の方が単価問題に気を遣うからというものがあります。3.店同士の付き合いまた、バーにはバー同士の横の繋がりや、周辺の飲食店との繋がりは結構あったりもします。あるのが、周辺の飲食店の方が仕事終わりに飲みに来てくれたり、その代わりにバーテンダーが営業前にご飯を食べに行ったり、休日にそのお店に飲みに行ったりといったようにです。そこでお互いがそうなのですが、お店に行った時にはやはり気を遣います。「いつも来てくれているから」「この間は結構お金を使ってもらったから」「こちらもたまにしか来れないから」といった風にですね。するとお互い一杯だけで帰るという訳にはいかなくなってきます。お互いにお酒をご馳走し合ったりもしますし、たまにしか来れない分、来たからにはできるだけ多くお金を使おう、となったりもする訳です。よって第三の理由としては、飲食店同士には付き合いがあり、これも結局のところ同業者同士が気を遣うからなのです。最初にも言いましたが、この「一杯だけ問題」はお客さんがそこまで気を遣うようなことでもないんですよね。バーに来て一杯だけでも全然問題はありませんし、むしろ私からすれば大歓迎ですよ。私は一杯だけ飲みたいという方を大事にしたいと思っています。それには、恥ずかしながら私が過去に失敗してしまった苦い経験が関係しているのです。これは私がまだ駆け出しのバーテンダーだった頃の話。当時お店には「ジントニックを一杯だけ」という、若くもなく、かと言って年を取っているという訳でもないご夫婦のお客さんが、頻繁ではありませんが定期的にお店に来てくれていました。お二人の雰囲気から察するに旦那さんが「一杯だけお願い!」と、奥さんは「じゃあ一杯だけね」と付き合っているような感じで。私も駆け出しとは言え、このご夫婦が何を目的として来られていたのかくらいは察しがつきますから、特に二杯目を勧めることもありません。注文された一杯ずつのジントニックが出来上がり、その氷が小さくなり始めるまでの間、ご夫婦はゆったりとした時間の流れをバーで感じる。それが、特に旦那さんにとってはちょうどいい息抜きだったのでしょう。そんな時間は長くは続きませんでした。帰られてるとさ、店潰れちゃうんだよね要するに二杯目を売れと。私は不本意ながらこのご夫婦に二杯目を勧めるようになりました。「新しいジンが入ったので良かったら二杯目いかがですか?」と言った風に。確かに追加で注文を頂くこともありましたが、一杯だけと決めている理由には人それぞれの事情もあると思いますし、場合によっては退店を急かされるように感じることもあります。結局、そのようなやり取りが何度かあった後、そのご夫婦のお客さんは店には来られなくなってしまったのです。それが店の営業方針だったと言ってしまえばそれまでですが、私がお二人の居場所を奪ってしまったことは事実で、当時の私に実力さえあれば他の方法でお二人の居場所を守ることもできたはずだったのです。これが、私が今でも悔やむ過去の失敗と、そして「一杯だけ」のお客さんを歓迎する理由の一つです。一杯だけで利用する際の注意点このように、私は一杯だけでの利用は歓迎するスタンスですし、私たちのような飲食関係者とは違って、皆さんはそこまで気にする必要はありませんから、一杯だけでのバーの利用はOKです。一杯だけで利用する際には注意するべきこともあるので、最後に主な注意点だけ併せて解説しておきます。1.長居しないことバーにおいては基本的に「一杯にかかる時間=滞在時間」と考えておくと間違いはありませんが、例えばショートカクテルであれば15~20分、ロングカクテルであれば25~30分までがベスト、といったように、一杯にかかる時間は何を飲むかによっても変わってきます。ちなみにこれはカクテルの温度変化が関係していることなので、例えばウイスキーのストレートなんかを注文すれば経過時間による味の変化はあまりないので、ゆっくりと時間をかけて飲むこともできる訳ですが、何を飲むにしてもゆっくりがダラダラになってしまうと宜しくありません。具体的には一杯だけの場合、何を飲むにしても滞在時間は40分前後がベスト、1時間が限界、それ以上はアウツと覚えておいていいと思います。実際、ショートカクテルは量も少ないので必然的に飲み切るまでの時間も短くなりますが、飲み終わったらすぐに帰ってくださいとはバーテンダーは言いませんし、むしろ20分という短時間で帰られてしまうと何か気に入らないことがあったのかなと、バーテンダーも不安になると思います。飲み終わった後もダラダラと長時間に渡って居座り続けるのはあまり宜しくない、というかこれは完全なマナー違反となるので、初めのうちは少し時間にも気を遣ってみるといいと思います。慣れてくると時間は体感で分かるようになってくると思いますよ。2.カフェ感覚で利用しない実際こういったことは極めて少ないのですが、カフェ感覚で一杯だけ頼んだらあとは何をしていてもいいと思われている方がいたりもします。以下のようなことが当てはまります。パソコンを持ち込んで作業を始める漫画、雑誌、新聞などを持ち込んで読み始めるスマホやタブレットでゲームを始めるこれに関しては、そもそもバーが何をするための場所なのかを考えればやってもいいこと、いけないことは自ずと答えは出てくると思います。カフェやファミレスなどではこういった作業が良しとされている所も多いですが、基本的にバーではこういったことは良しとはなりません。何かやりたいことがあって、やってもいいのか分からないことがある場合は、バーテンダーに聞けば大体のことは教えてくれるので、とりあえずバーテンダーに聞いてみるといいと思いますよ。3.最後に一言添えるこれは特に訪れたバーが今後も通いたいと思ったお店だった場合、会計時や帰り際に「一杯だけですみません」と一言添えておくと、その後の関係が円滑になったりもします。先程も少し触れましたが、お客さんが一杯で、さらに無言で帰ってしまうとバーテンダーは何か気に入らないことがあって帰ってしまったのかなとも考えます。皆さんが「ここは良いお店だったな、また来たいな」と心の中で思っていても場合によっては全く伝わらず、次回来店時にバーテンダーから「前回もしかしたら気に入らないことがあって一杯で帰ってしまった人だ」と認識されることだってあるでしょう。そこで「一杯だけですみません」の言葉があると、その後に続く言葉は言わなくても思っていることは伝わったりもします。バーテンダーは察するのが仕事でもありますからね。これはバランスの話なので皆さんが気にすることではないのですが、何杯も飲んでくれるお客さんがいるからこそ一杯だけのお客さんもお店に来れるという考え方も確かにあるため、一杯だけのお客さんを良く思わない店主もいたりはします。いう場合も帰り際に「一杯ですみません」と言っておけば店主の機嫌も突然良くなって何とかなったりもするんですよね。それでは何がこのように人の気持ちを動かすのかというと、それは正に一言一言の言葉であったり、挨拶の言葉だったりするわけです。結局何が言いたいのかというと、お互い挨拶は大事にしようってことです。・一杯だけで利用する際もマナーを守ろう・挨拶は大事バーという場所は皆さんが思っている以上に人間臭い場所だったりもします。言うなればそれは「店対客」という場所ではなく、「人対人」という場所。皆さんに一杯しか飲むお金がなかったとしても、その時真剣な悩み事を抱えていたのであれば、時間とか、金とか、そんなものは関係なく、バーテンダーは限度を超えて相談に乗ってくれたりもします。それもお互いの信用があってこその話です。親しき中にも礼儀あり、日々の挨拶。いったことができている方、信用のおける方が困っている時は、バーテンダーも全力で助けようとしてくれるでしょう。