【初夏!そらまめの新発見】でしたね!これは、一般の方が観るより、農家さんや菜園に興味のある方が観たほうが、育成過程を見ている分、すごくわかりやすいと思いましたので、メモがてら記事にさせていただきます。今回も同じ時間で茹でたのに、全然違うのはなぜ?!豆の部分しか食べられないの?塩ゆで以外のおいしい食べ方は?ホクホク豆としっとり豆の見分け方・買い方などなど、色んな疑問が解決できますので是非是非参考にしてみて下さい。「しっとり若豆」を買いたい人。「ホクホク成熟豆」を買いたい人。結局どっちがいいの?皮には甘み成分が豊富!ポリフェノールもたくさん!皮ごと、食べている方!皮には抗酸化作用(そう!老化防止の!)のあるポリフェノールがこんなにたくさん含まれている!食感に大事なのは、ゆで時間でも塩加減でもない!実は○○○○だった!国技館で出してる「そら豆」は、水に対して塩4%という、濃いめの塩水で、3分茹でるという。している?!えっ?ではなぜ国技館のそら豆プロは、「ゆで時間3分」と言い切る事ができたのでしょうか?実は、国技館では、そもそも仕入れてくる豆の状態が決まっているという。ソラマメ畑!一軒のそら豆農家で取れるそら豆は「ホクホクなのを育てている」という。何粒食べても、しっかりほくほく。一軒のそら豆農家で取れるそら豆は「しっとりそら豆」ばかりを出荷しているという。何個食べても、しっとり!同じ市だし、土壌もほぼ同じ。どちらの農家も、同じ品種を育てているのになぜでしょうか?どちらも同じ市内で、土壌も同じ。ソラマメをMRIにかけてみる検証それぞれの豆を都内の病院で、MRIにかけてみる。・・・普通は、人間が入るところだけどね(笑)そら豆のMRIを撮ってみると・・・その形から、ソラマメを作った事のある農家さんにはもうわかるはず!「ホクホクそら豆」と「しっとりそら豆」をMRIにかけたところそうです、若い未熟豆か、成熟した豆かの違いです。若豆と、ほくほく成熟豆の違いとメカニズム!ホクホクそら豆農家の丸丸と太った豆!このコードみたいな部分は、人間でいうところの「ヘソの緒」!そら豆の「へその緒」.MRIに写り込んだココ。そら豆で言えば胎座部でしょうか・・・このコードが外れ、栄養補給が終わり、種になるべく準備が終わったもの・・・つまり成熟した豆です。対する、「しっとり豆農家」の方は、まだ若豆!綿は栄養の貯蔵庫さやの中のフワフワの綿は、栄養の貯蔵庫となっており、そこからさっきのコードでせっせと、糖分と水が送り込まれてくる。みわ:さくちなみに、糖分と水分を送ってくるくらいだから、貯蔵庫であるフワフワ綿も、食べるととっても甘くておいしいですよ?つまり、水分と糖分がたっぷりの豆です。成熟した豆は、水分と糖分を貰って、種になるべく栄養補給を終えると、豆は自分でコード(へその緒)を外してしまうという。コードを外した豆は、水分が減り、糖分はでんぷんへと変化。成熟豆のほうは、水分が少なくなってゆき、糖分がでんぷんに変化。「ほくほく豆農家」のそら豆は、種になるためにデンプンを増やした状態の豆だったという事なのですね^^発芽にでんぷんは欠かせませんので、これは、種へと変化している証拠!より、ジャガイモに近くなっているから、ホクホクしていたんですね~!コードが外れて、接合部分(おはぐろ)に空気がふれると、そこは酸化し黒くなってゆきます。「おはぐろ」が真っ黒。「しっとり若豆農家」より「ほくほく成熟豆」の方が、遅くなります。茹でた時「しっとり豆」に仕上がるか、「ほくほく豆」に仕上がるかは、収穫時期が違ったのです。「しっとり若豆」を買いたい人。おはぐろがまだ緑色をしている。