最近、むちゃくちゃ忙しいな...。仕事あるだけで幸せです。僕はエルブランシュでほぼ毎日料理を作ってるけど、エルブランシュをオープンした時と今では料理に対する考え方が変わったように思う。それはある意味視野が広がったから。今までフランス料理一筋だったけど、もっと大きな世界をみたくなった。業界では若手でもなければ、もちろん大御所でもない。中堅に差し掛かったところだろうか。中堅には中堅のやるべきことがあると思う。それは、今まで培ってきた技術と知識をフルに使って新しいことに挑戦すること。それを若い料理人たちに指し示すこと。新しいことへの挑戦だから、もちろん上手くいくとは限らない。上手くいかなくても、その失敗例も後輩たちに見せておこう。みんな先人に学んで進化し続けてきたのだから。分子ガストロノミーのフェラン・アドリアみたいな大それたことはなかなか難しい。料理に革新をもたらした偉大なる先輩たち。僕には僕のやるべきことがあって、誰かの役に立つことがきっとあるだろう。