ペルシェのロティ:1600+700円こちらもプレミアム定番のシャロレー牛で、さらに希少部位のザブトン。焼き色の付いた部分は食欲をそそりすぎる香ばしさ、中はあっさりした入りから凝縮された風味がブワッと。噛めば噛むほどクリーンかつ濃厚な旨みが広がって、飲み込んだ後はさらにその奥もありそうな感覚に。味付けは極めてシンプルでも、臭みのない綺麗な肉の旨みだけで成立。牛肉は赤身の旨さあってこそで、霜降りって肉ではなよいねと痛感させるような味わい。モルヴァンの森のキノコ風味:2000+700円ボコボコッと入った分厚い肉は赤ワインの果実味をまとってキリッとシャープに。コクのあるソースから野性味あるキノコの風味が重なり、さらに分厚いトリュフがダイレクトに。これよりもリッチなブッフ・ブルギニオンって存在するのかなと思うほど、いろいろと詰まりすぎた煮込み系。煮込まれたタンはしなやかにホロッと崩れたかと思えば、ミシリと繊維を噛み千切るような力強い食感も。乳飲み仔牛のせいかタン特有のクセもなく、ミルキーさも伝わってフレッシュな味わい。ソースの方もまろやかなミルク感とトマトの酸味、それを覆いつくすようなモリーユ茸の芳醇な香り。モリーユ茸の塊そのものもカットインし、贅沢極まりない一体感。焼きも煮込みも、技術の秀逸さ爆発の第2段です。何かのお役に立てたら幸いです。http://flaw.blog80.fc2.com。