00:01ラーメン--どうも、ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテです。どんなつまらない雑草でも花でも、懐かしい日記の一片となり得るのである。今里に行列の絶えないラーメン屋があると聞く。修業したとなれば、是が非でも食べたい。愛馬を駆って上町台地を越え、今里方面へ。早すぎたかと思ったが、すでに先客あり。初回訪問なので、「あっさり」の芳醇鶏そばと決めていた。あとは、塩か醤油か、非常に悩ましいところ。塩ラーメンは難しく、なかなか美味い店に出会えない。基本は塩のようなので、塩で食券を購入。調理を1人で行う店主の手際が良く、まったくストレスのないサーブ。イマドキのラーメン屋は遅ければ遅いほど価値があるとでも思っているのか、ストレスを感じさせるサーブの店がやたらに多いが、そんな店とは一線を画す。特製芳醇鶏そばの塩(980円)。ネギがキレイに盛り付けられている。雑味を感じさせないキレイな旨味とコク味に満ち満ちている。昆布も使っているだろうか。海・潮の風味がチラリと漂うが、あくまでさり気ないのが丁度いい。ここで煮干なんかでインパクトを狙うと台無しになってしまう。塩加減も実に良い塩梅で、グイグイ飲み進めたくなるスープだ。鶏油をわずかに減らした方が良いのではないか。オイリーではないが、減らすことでさらに切れ味が増すと思う。あと1つ、スープが少し温いのは気になる。香りのためだろうか?ラーメンのスープは熱々であって欲しい。ストレート麺は、エッジの効いた麺線。パツッと歯切れ良く、スープとの絡みも上々。鶏胸肉チャーシューは、肉質良く、しっとりと美味い。他店でも食べられる味だ。驚いたのは豚レアチャーシュー。喰えたものではないという代物。調理によって引き出された豚肉の旨味を堪能できる技ありの一品。サイドメニューには、炙り肉めしをチョイス。表面を軽く炙ったチャーシューが乗っているだけで少し肩透かし。加熱によって、フライパンで軽く焼いた厚切りハムのような味になり、どうにも微妙な食後感だった。機会があれば、ぜひ醤油も食べてみたい。店主も、女性スタッフもとても丁寧な接客で好感が持てた。