自然豊かで、和菓子つくりには最適な環境です。選果された上質な栗を9月から10月中旬まで農協に栗を仕入れに行きます。栗きんとんの命ともいえるのが栗の鮮度です。市場に出る前の採れたての新鮮な栗を使うことで本当においしい栗きんとんを作ることができます和菓子つくりは、一番は餡子(あんこ)です。漉し餡と、粒あんは、北海道産の最高級の小豆を使い、白餡は最高級の北海道産大手亡豆を使います。餡子で一番難しいのは、製餡です。当店では一から製餡をいたしております。製餡とは小豆や大手亡豆の皮をむくことですが、これには大量の水を使います。当店のある町は、源流の付知川があり源流からくみ上げた水を使って製餡をいたします。美味しい餡子を作ることができております。