「柴山ガニ」とは?「柴山ガニ」とは柴山漁港で水揚げされる松葉ガニの総称です。柴山ガニの選別方法はなんと110ランクものクラスに選別されます。大きさはもちろん、汚れ、身のつき具合、色つや、生育状態など、その基準は世界一の厳しさといっても過言ではないでしょう。長年カニを見続けた地元漁師とそのおかみさんたちによって、厳密に迅速に選別されていきます。して、ピンクのタグが付けられたものが「柴山ガニ」というブランドガニになります。本当に美味しい「柴山ガニ」そこには”柴山漁港”独自の「漁」や「競り」があります。大型船による水揚げ冬場荒れる日本海では、度々大シケになることがあります。シケると小型の漁船の漁はたちまちできなくなります。柴山漁港ではおよそ100トンの漁船を多数保有しているので、常に獲れたて新鮮の「カニ」の安定した水揚げが可能となります。“柴山漁港”では他の漁港では類を見ない厳しい選別で細かいランク付けが行われています。そのランクの種類、100種類になることもあるといいます。ランク付けされた上位ランクのカニにのみ「柴山カニ」のタグが付けられます。カニと共に歩む“漁港の街”当館のある街「柴山」は、はるか昔から「カニと共に歩んできた街」。“柴山漁港”と“香住漁港”の2大漁港から水揚げされる獲れたて新鮮な素材と寄り添って生活をしてきた街だからこそ、カニの良し悪しをもっともよく知っています。漁港からの直接仕入れ当館で使用する柴山ガニは提携している漁港の仲買人から直接仕入れる、鮮度抜群の代物。長年培われた選別眼で最高のものをより分けます。そのようにして仕入れたカニがおいしくないわけがありません!!!たかはしやのカニは柴山ガニのプロ松栄丸(まつえいまる)の社長が厳選しています!有限会社松栄(まつえい)さんは柴山ガニ漁を行う自社船を持つ、柴山の漁師さんです。たかはしやでは、松栄丸の社長にカニの仲買をお願いし、最高に美味しいカニを厳選して頂いております。松栄丸の漁師さんは、漁のエリア、行き帰りの距離、かにの扱い、保存方法など、独自の技術とポリシーをもって、おいしいカニを食べていただくために日々努力を重ねています。そんな松栄丸の社長が選んだカニが、美味しくないわけがありません!活きが良く最高に美味しいカニ料理をご堪能しに、是非たかはしやへお越し下さい。「香住ガニ」とは?「香住ガニ」とは香住漁港で水揚げされた「紅ズワイガニ」のことです。「紅ズワイガニ」と知って「松葉ガニ」と比べて「安物」「あまりおいしくない」というイメージを抱きませんでしたか?しかし、香住漁港で水揚げされる「香住ガニ」は違うんです!「紅ズワイガニ」は鮮度が命!鮮度によってそのおいしさが決まります。鮮度が落ちると身が痩せたり、水っぽくなったり・・・カニのおいしさに、かなり影響が出ます。「香住漁港」には新鮮なまま仕入れができる”しくみ”があります。通常のカニ漁は、大型船による長期航海による漁が一般的です。大型船による漁は当然多くのカニが一度に水揚げできるので効率がいいのですが、やはり長期航海になるので、どうしても鮮度が落ちることがあります。香住漁港では小型船による日帰り漁!効率は悪いですが、鮮度を一番に考える香住漁港ならではの発想で漁を行っています。そのように水揚げされるカニは、獲れたてで新鮮そして美味しい!このような背景から、香住漁港で水揚げされる「紅ズワイガニ」は他のものとは一線を画した存在ということで「香住ガニ」と特別な名前で呼ぶようになりました。この「香住ガニ」を目当てにわざわざ香住へ足を運んでくださる「香住ガニファン」も多くなり、今や季節関係なく通年で食べられる“ブランドガニ”と言われるまでになりました。なかでもそれそれ最高クラスの肉の多くは、兵庫県丹波地方の生まれの孔子を但馬で競り落とし、それぞれの産地で丹精込めて肥育され高級和牛となります。とそれぞれの食感・風味を持つわけです。このような背景から「但馬牛」は多くの銘柄牛のルーツであるとも言えます。”但馬牛”は見事なサシ、柔らかな食感、香ばしい香り、肉本来のおいしさが楽しめます。※”たかはしや”で使用する但馬牛は「兵庫県産(但馬牛)証明書の発行された本物のみを使用しております。田舎のおばあちゃんの家に遊びにきたような懐かしい趣でお客様をお迎えいたします。当館の自慢の岩風呂で、心身共に染み渡るぬくもりにゆったり癒された後は、こだわりのお料理を心ゆくまでご堪能下さい。「バス」でのアクセスかに解禁シーズン(11月~3月)には、期間限定で「かにバス香住号」が毎日運行します。京阪神からお越しのお客様は是非ご利用ください。