2017/06/22ここ最近、オレンジワイン、グリーンワイン、ブルーワイン、イエローワインと言う流れで行きました。この辺りで色物は終わりにしようと思うのですが、この有終の美を飾るのが、今回のタイトルでもあるブラックワインです。えっ、黒ワイン?きっと色濃い赤ワインの事でしょう。はい、ご名答でございます。どこの産地のワインかはご存知でしょうか。それでは黒ワインのこーい(濃い、恋、好意、来い)世界に皆様をご案内しましょう。黒ワインへの誘いでございます。フランスのガスコーニュ地方、ソムリエ試験の勉強をした方は、南西地方で馴染みがあるかもしれません。ワインの銘醸地であるボルドー東部からスペインのピネレー山脈に渡る地区を総称して南西地方と呼びます。中世から近世にかけては、隣り合わせのボルドーとはライバル関係にありました。その時代、南西地方のカオールやガイヤックのワインはボルドーワインを凌ぐとも言われており、実際にボルドーワインの品質を向上(骨格形成)させる為に、南西地方の優良なワインがボルドーワインにブレンドされていました。南西地方は内陸の産地なので、川を下り大西洋からワインを各国に輸出していました。地理上、どうしてもボルドーを通過しないとワインは出荷できません。ボルドーのワイン商は自分達のワインを守る為に、南西地方のワインに高い税金を課せたり、出荷を遅らせたりして圧力をかけてきました。そんな歴史的な背景があることから、現在でもボルドーと南西地方は犬猿の仲と言われています。南西地方は、カオールやマディランなどの濃厚なフルボディの赤ワイン、ジュランソンの甘口白ワインなど、多様かつ個性的なワインを生み出します。クオリティにも優れ、中世の時代から国際的に有名で、とりわけイギリスでは人気を集めていました。前出しましたが、カオールの赤ワインが今回、主役の黒ワインでございます。19世紀にはその色の濃さから黒ワインと呼ばれてきました。最盛期は4万haに及ぶ、ぶどう畑がありましたが、現在は6000haにまで縮小しています。マルベック(黒ぶどう)カオールの赤ワインはマルベックと言う黒ぶどう品種が主体(70%以上の使用がワイン法で義務付けられています)で造られています。マルベックは又の名をコット、地方名ではオーセロワと呼ばれています。ボルドーワインと似ている重厚なスタイルのワインを造ります。この品種が黒ワインの鍵を握っています。マルベックはアルゼンチンでもメジャーな品種です。カベルネソーヴィニョンなどのボルドー品種よりも日照量を必要としている為、比較的温暖な気候を好みます。黒みがかった果粒は、小粒で果皮が厚く、果皮に対する果肉の割合が低いのでワインは色濃く仕上がります。酸は強くありませんが、タンニンは豊富です。若いうちは、フローラル(スミレ)でブラックベリー、ブルーベリー、プラムなどの香りがします。豊かな鉄分も感じられ、とにかくパワフルで固いです。熟成するとドライフルーツ、たばこ、獣香がしてきて丸みを帯びてきます。そんな感じが黒ワインですが、19世紀のカオールは現在と異なり、ぶどうをオーブンで焼いたり、マスト(果汁)を煮詰める事により、水分を飛ばして糖分を凝縮させていたりしました。色濃く味濃く仕上げる為です。そんな人為的な事に加えて酒精強化もされていました。その為、ポートワインのような濃厚な味わいだったようです。そんな黒ワインはそのまま飲まれる事は少なく、薄っぺらいワインにブレンドされる事が多かったそうです。黒ワインはしっかりしているのでお料理もしっかりしたものをお勧めします。南西地方の郷土料理なら、クセのあるジビエがぴったりです。ポワレ)などがよく合います。クセのあるワインにはクセのある料理がベストマッチです。鴨のコンフィ温製フォワグラ仔猪の煮込み森鳩のサルミソースまた、あまり知られてはいませんが、黒ワインはカオールだけではなく、東欧ルーマニアで生産される赤ワインの事も指します。ネアグラ、ノヴァック)を使用して、暗い赤褐色(赤黒い)のワインになります。アルコールやタンニンが豊富な骨格の太いワインです。ここからは、私がお勧めしたいスロヴェニアのオレンジワインのご紹介です。ウェブショップの一般小売以外に飲食店や酒販店などの業務店向けにも対応しています。お気軽にお問い合わせ下さい。担当:大野クラルニツァは全世界で作付け面積が3haしかない極めて希少な品種です。濃いゴールドカラーからはアカシア、アプリコット、黄桃、黄りんご、オレンジピールなどのフルーツバスケット。ドライな中にもはちみつと檜と干草の香りが複雑に漂います。暖かさと熟したタンニン、揮発酸が程よく全体を引き締めます。アフターにはリッチな厚みが長く続きます。もつ煮込、土手煮、サバの味噌煮とどうぞ。麦色のワインからは、白桃、黄桃、プラム、カリン、洋梨、はちみつ香の華やかな香りが感じられます。果実の甘味が溶け合い、ボディは厚みがありフルーティです。豊かなミネラル感、若くグラッシーな風味、アフターの微かな苦味が心地好い余韻として残ります。春巻き、酢豚、回鍋肉などの中華料理。ナンプラーやパクチーを使ったベトナム料理やタイ料理がおすすめです。濃いサーモンピンクカラー、繊細な小花、カリンの香りが漂います。滑らかな酸、フルーティーで厚みがあります。心地好い苦みと旨味をアフターに残します。白身魚のムニエル、味噌漬け、西京焼きなどと如何でしょうか。品種:ピノグリ産地:スロヴェニアタイプ:辛口白(オレンジワイン)価格:3,600円ゴールドカラーからは華やかな木なりの果実とはちみつが香ります。柔らかな酸と程よい酢酸エチル、溶け合った甘味がバランス良くまとまっています。4種類の果実がもたらす複雑味のあるワインです。シーフード、チキンのオリーブオイルソテー、オリーブ、ドライオレガノ、ジビエのグリル、ブルーチーズ&ハニーなどとどうぞ。品種:レブラ、シャルドネ、ソーヴィニョネーズ、ソーヴィニョンブラン産地:スロヴェニアタイプ:辛口白(オレンジワイン)価格:4,500円ハーブや柑橘類の香り、白ワインでは珍しいホワイトペッパーのスパイシー香に驚かされます。ひらくと華やかなアカシアの香りが広がります。豊富なミネラルと透明感のある酸が、すっきりとまとまりを見せた上質な白ワインです。只今、期間限定でお得なスロヴェニアワインのお試しセットもご用意しています。20セットのご用意です。この機会に是非ご利用下さい。今日はワインの税金についてです。...スロヴェニアワイン皆様、こんにちは。昨日と打って変わって今日は良いお天気でしたね。収穫後ぶどうは洗うのかご質問を頂いたのでお答えします。...ワインの上手な保管方法を教えて下さいワインの輸入業に携わっているからか、この類の質問は非常に多く寄せられます。アメリカンワインデイ2017NEXT梅おかかバルサミコサラダProfile大野みさきANAの国際線CAとして7年間、乗務する。ワインを1年間学びながらヨーロッパ各国の生産者を訪ねる。ワイン輸入会社365wine株式会社を設立。日本市場に上市していないスロヴェニアの自然派ワインを取り扱う。現地へ直接買い付けに行き、生産者の想いとドラマを日本のワインラバーに届けることを目標としている。POSTブログ「毎日ワイン365」閉鎖のお知らせ皆様、こんにちは。ご無沙汰しております。