10年くらい前に魔法のフォアグラというスペシャリテでエルブランシュをオープン。フォアグラ焼くために、カウンターを設けて分厚い鉄板を特注で設置した。個室のようなカウンターがシェフズカウンターと呼ばれ喜ばれてる。魔法のフォアグラは、食べたら本当に魔法にかかる、と思う。同じビルの屋上を改装して「はじっこブラッスリー」なるものをオープン。屋上を改装!!!なんて変わったお店にたくさんの人が押し寄せてくれてる。東京タワー見えるしね。海外のレストランも監修させてもらった。バリ島でフレンチなんて、夢にも思わなかったシチュエーションだった。今は外食産業大手チェーンの商品開発のアドバイザーもさせてもらってる。今年になって地方へ進出した。人、少なっ!ていうレベルの福井県(人口80万人弱)で、しかも郊外。素敵な古民家をリノベーション。古民家なのにちょっと北欧っぽいモダンな空間で、しかも海が見える絶景。ここではSurf&Turfという新し概念のフレンチに挑戦している。名前は「LULL」(ラル)。近くにある小さな蔵でフレンチデリを始めることになった。デリと言っても、ただのお惣菜屋ではない。レストランをテイクアウトする、というコンセプトで、お惣菜のレベルじゃない本格フレンチを販売している。そんなの福井の人は誰も買わないよ、って言われたけど結構売れてる。BAY」すでに両店とも店名がフランス語じゃなくなってる。実は来年、もっと大きなプロジェクトがある。それは福井はブルターニュだ!と宣言するプロジェクト。ブルターニュは福井と同じく、リアス式海岸があり、晴れの日が少なく、波が荒く、魚介類がとびっきり美味しい。福井の越前海岸はブルターニュだ。決めつけることにした。僕にとってブルターニュでの修業は思い出深い時間だったから。越前海岸を見渡せる水平線と夕日が美しい丘の上にレストランを作ります。革新的とまではいかなくとも、新しいことに挑戦することには意義がある。僕の料理も同じように進化し続けてる。(はず...)地味だけど着実に。今、僕が挑戦している地方再生のレストラン事業を一緒にやりませんか。ブランシュへ、ようこそ魔法のフォワグラを、あなたに。最後になるまかない当番。メッセージを入力してください。