地ビール会社で働く広報の日記バレンタインのチョコビールとか、父の日の一升瓶ビールとか、デザート感覚で楽しむスイーツビールとか個性的過ぎるビールを仕掛ける神奈川県厚木市の地ビール蔵サンクトガーレンの広報です。正統派王道ビールも多数。日比谷ミッドタウンで、クラフトビール樽生とパエリアベルマーレビール発売から10年。「クラフトビールを飲みに、Jリーグに行こう!」という未来を夢見てケーブルカーに乗って、大山の上でAFRIの柚子塩ラーメン&サンクトガーレンとれたてホップ使用ビールの発売が、サンクトガーレンとKIRINで1か月もずれる理由。ネギ禰宜の奉納舞を見てきた。(火)3つの【酸っぱいビール】について、ざっくり解説Twitterで黒ビールの酸味についての話題が出たので、簡単にざっくりまとめてみます。世界中に数あるビールの中には酸味を伴うスタイル(種類)が3つほどあります。黒ビール・小麦ビール・ランビックです。1つずつざっくり解説していきます。黒ビール(一例:スタウト、シュバルツ、ポーターと名前に付くもの)黒ビールはコーヒー豆のように高温焙煎した黒い麦芽で造ります。(コーヒー豆の生のものは緑色で、高温焙煎することで黒くなります)通常のゴールド色のビールに使用する「ベースモルト」は約85度で焙煎(左)。黒ビールに使う「ブラックモルト」は、約200度の高温で焙煎(右)。この黒いモルトを使うビールには程度の差はあれど、どれもコーヒーに似たような酸味が出ます。コロンビアに似たような酸味)その微かな酸味が、黒ビールの重厚感に奥行きを与えているという説もあります。テイスティングでも、まるでバタートーストにチョコスプレッドを塗ったような幸せな甘みだが、スッと1本酸が通っていることで全体が引き締まってもったりとした重さはない。小麦のビール(一例:ヴァイツェン、ヴァイス、ホワイトと名前に付くもの)小麦のビールにある酸味はヨーグルトとか・・・乳製品のような雰囲気。飲んで程よい、心地よい刺激となっている程度のレベルです。ちなみにサンクトガーレンでは小麦ビールは年に1度、10月にしか造っていません。野生酵母の発酵による強い酸味が特徴のビールです。その酸っぱさは黒ビール、小麦ビールの比ではなくはっきりと感じられるほど強く、酢に近い感じです。ビールの概念をぶち壊すほど個性の強い味わい。飲み進めるうちに不思議とクセになり、疲れているときとかに妙に飲みたくなるビールだったりもします。<ランビックの色々>◎グーズ・・・熟成させたランビックと発酵を終えたばかりの若いランビックをブレンドし、ボトルに詰めて二次発酵させたもの。◎ファロ・・・キャンディーシュガーなどを加えて甘味をつけたランビック。́∀`)ノランビックはベルギーの気候だからこそ造れるビールで(野生酵母による自然発酵)日本で造っているところはありませんので、興味のある方はオンラインショップや、お近くのビアバー(特にベルギービールが置いてあるところ)を探してみて下さい。コーヒーと似たような酸味で、微かに感じる程度が望ましい。乳製品のような爽やかで、心地よい。程度は軽いほうが望ましい。