(1/2)アーユルヴェーダに基づいた南インド料理のカレー「ミールス」。ダイエットや健康効能アップにおすすめ。都内近辺のレストランも紹介。食べて痩せる!南インドのカレー薬膳「ミールス」を食べようこんにちは。管理栄養士・ダイエットコーディネーターの水谷俊江です。暑い時期はスパイシーなカレーで元気をつけたくなりますね。カレーは高カロリー・高脂肪。ダイエット中は食べられないと諦めていませんか?カレー薬膳「ミールス」はいかが?実は、カレーの本場、その中でも南インドのカレーは、油が少なく、具も豆や野菜が中心。その上、脂肪燃焼を促進させるスパイスが効いています。食べて燃やすダイエットカレーなのです。今回は、そんな南インドカレーの特徴と、日本ではまだ数少ない南インドのカレー薬膳「ミールス」が食べられるお店をご紹介します。南インドでは、世界最古の医学「アーユルヴェーダ」が浸透していて、古来から「アーユルヴェーダ」の考え方をベースにした食生活や生活習慣が続けられています。アーユルヴェーダの目的は、心身ともに健全に幸せになること。南インドの日常食であるカレー定食「ミールス」は、アーユルヴェーダの考え方に基づき、体のバランスを整える献立構成となっているので、食事をすることでカラダの調子が良くなります。和食の「一汁三菜」の考え方とも通じるものがありますね。「ミールス」とはインドカレーというと「ナン」のイメージをお持ちではないでしょうか?本来ナンは、北インドだけのもの。南インドは、お米を栽培している地域で、カレーに合わせるのは「ご飯」です。日本では、インドカレーというと、ムンバイよりも北のエリアの「北インド」カレーのイメージが強いのだとか。北インドのカレーは、玉ねぎをじっくり煮込み、アブラやコクも多いタイプです。南インドのカレーはスパイススープっぽい一方、南インドのカレーは、さらさらタイプ。カレーというよりも、野菜の入ったスパイススープという感じです。そんな南インドの日常食が、カレー定食「ミールス」。二汁三菜カレー定食という感じです。大きなお皿(タリー)に小さなボールに入った数種のカレーやおかずを盛り付けるのは、北インドのタリーと同じですが、南インドの「ミールス」は、バナナの葉の上に並べられることが多いことも特徴です。これだけ覚えれば、今日から「南インドのカレー通」ミールスに登場するお料理の主なものをご紹介します。サンバルトゥールダールという豆と野菜を煮込んだ、ミールスに必須のカレー。ラッサムトマトとタアリンドという酸っぱい果実がベースのさらさらカレー。別名「ペッパーウォーター」まさに飲むカレーです。ポリヤル野菜のスパイス炒め。野菜や豆、肉をスパイスで炒めてさらっと煮たカレー。ヨーグルト最後にヨーグルトをかけて食べるシメのご飯が南インド流です。ババド豆をすりつぶしたおせんべい。そのままでも、割ってご飯に振りかけても。チャパティインド全土で食べられているパン。甘くないクレープのようなパンです。この中で、サンバルとラッサムは日本で言うお味噌汁のようなもの。味噌汁かけごはんのようにさらさらっとイケます。豆やトマト、野菜、ヨーグルトなど「アーユルヴェーダ」でいうカラダのバランスを整えるために絶妙なバランスで組み立てられた定食が「ミールス」なのです。本場の「ミールス」が食べられる、おすすめのレストラン最後に、本場の南インドのカレー薬膳「ミールス」が食べられる、お勧めのレストランを3店ご紹介します。Ginza(アーンドラダイニング銀座)は、ベジタリアンインド人ご用達の南インドアーンドラ・プラデシュ州のカレー屋さん。本場の味とハイソなインドの雰囲気も楽しめます。行列ができているお店です。おかわり自由のご飯は、ターメリックライスとバスマティライス(インディカ米)の2種類。ピクルス食べ放題も嬉しいですね。ブラジルサンパウロから帰国しました。