2019」が4月20(土)・21日(日)が、新宿中央公園で開催されます。来場者数のべ10万人を超え、本場・四川の味伝えてきた大人気フェス。さんに、四川料理の魅力について語ってもらうカウントダウン企画。ご飯がすすむ日本人がよく知っている四川料理といえば、麻婆豆腐や回鍋肉、青椒肉絲といった料理ではないでしょうか。共通するのは、そう、白いごはんがすすむ料理だということ。どれも豆板醤の辛味やニンニク、生姜、脂をたくさん使うのが特徴で、ごはんと共にがっつり食べるというのが、四川料理の魅力の一つでもあるんです。四川料理の定番「黄韮と豚肉の炒めもの」もごはんが進むメニューちなみに、中国は面積が広いこともあり、南方はお米文化、北方は小麦文化といった具合に分かれます。北の主食は小麦を発酵させ膨らませた饅頭(マントウ)や麺。餃子も主食の一つなので、小麦の皮は厚くかなりのボリュームがあります。対して、内陸の四川省や湖南省の主食はお米です。食べているぼくの見解でも“めちゃくちゃごはんが食べられる”料理です。思うかもしれませんが、日本人がイメージするもちもちでみずみずしいお米とは真逆のお米です。脂っこい料理のその旨味を吸い込むようなパサパサのお米。食感もみずみずしさとは程遠い。そんなパサパサごはんの上に料理を載せた丼物スタイルを「蓋飯(ガイファン)」と言います。蓋飯はご飯の上に具をかけた物の総称で、例えばカツ丼は「炸猪排蓋飯」(ザーチュ─パイカイファン)」天丼は「炸蝦蓋飯」(ザーシャーカイファン)」と読みます。ぼくが四川に留学していた時によく食べていたのがこの「蓋飯」。3輪の大型自転車の後ろにガラスケースを載せたような屋台に、炒め物を数種類並べてあり、紙の丼に入ったごはんの上に好きなおかずをぶっかけた料理です。これが素朴で気軽で、本当に美味しいんです。今でも中国の田舎の駅で駅弁を買うと似たようなスタイルで販売しています。四川フェスのおすすめのご飯ものさて、今回の「四川フェス2019」で登場する丼もの、ご飯ものは6品ほどあります。ピリ辛麺の「燃麺(ランミェン)」をアレンジした混ぜご飯。肉を旨辛味で味をつけた丼。辛くてコクのあるルーローハン。肉がゴロっとはいった中華ちまき。特製の干し焼き海老丼。大きくてプリプリのエビと、とろとろの旨辛あんが後を引きますまた、今回は芝生エリアの物販で出店する『田中農園』さんが「プリンセスかおり米ごはん」を出品します。『田中農園』さんが「プリンセスかおり米ごはん」このお米は「インドで主流のバスマティライスとコシヒカリの大粒突然変異株を継承した鳥取生まれの香り米」とうたう謎のお米なんです。このお米、ものすごくアジアっぽいんですよね。香りは中国やアジアの屋台を彷彿させ、食感は日本のお米のようにふっくらもちもちで美味しい、非常におもしろいお米です。鳥取からわざわざ四川フェスのために来てくれます。この不思議なごはんに本場のラー油をぶっかけて、がっつりと食べてみてください。公式サイトhttps://meiweisichuan.jp/sisen-fes2019四川フェス実行委員会は3月22日から四川料理クラウドファンディングを開始しています。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒がブームに。「今年の一皿」ではしびれ料理が準グランプリになる。ついて掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。