さんを一般的な酪農経営者と想像してはいけない。50haの広大な敷地に、牛は現在、約20頭しかいない。第28回ヤギ酪農・他の人がやらないから俺がやってみた牛乳が苦手という人たちは回りにも多くいる。牛乳の脂肪が刺激しておなかがゴロゴロしたり、体調を崩すからだ。深刻なのは、牛乳アレルギーの人たちだ。信頼が土台を作り、土台が経営者を育む十数年前、家業の養豚を継ぐことにした桜井さんは、変動の激しい豚肉相場の乱高下に戸惑っていた。取材にお伺いしたのが11月上旬。圃場整備された水田地帯を通って行った。共同組織の「限界」を超えて広い圃場を牧草ハーベスタが疾走している。カタログでしか見たことのないような自走式の大型ハーベスタだ。「何をどう判断していくのか?」まさに経営者の課題の真骨頂だ。「何のために何をするのか?」経営者に、いや、生きていく者にとっては絶えず求められる課題だ。美味しさと安全性にはプロとしての責任がある岩崎勇幸さん、和子さんの農園は水戸の郊外、茨城町大戸にある。緑の牧場から食卓まで通称サイボク。東京都心部から電車で1時間圏内の場所に、(株)埼玉種畜牧場はある。笹崎達雄社長は今年83歳。