季節のコース料理特集ログインホーム湯島・くろぎ湯島・くろぎ≪2016/07/18更新≫人気店舗には、その店でしか食べられない品が必ずある。今回は、“日本一予約が取れない和食店”とも称される東京・湯島の「くろぎ」を訪問した。父親は料理人ながら、ハンティングや釣りをするのも大好きで、その背中を見て育ったので自然と料理の道へ入りました。東京で修業したのは「京味」。今でも毎週のように出かけて行ってカウンターに立たせてもらっています。現代は様々な形の日本料理があります。その中でボクはあえて「東京割烹」という言葉を使っています。関西割烹店の出身ながら、関西で働いていたわけではない自分が、東京にある割烹料理屋はどうあるべきなのかを考えています。現在の東京はあらゆる地域から食材が集まる場所ながら、江戸前と呼ばれる東京産の食材はほとんどないので、この食材がどこで採れて、どういう経緯で入荷したかをちゃんと説明できないといけない。江戸であるので「粋な料理」であること。そのためにはお酒がメインである会席料理に携わる者として、お客様の表情を見ながら、味を合わせられる料理人でありたいと考えています。ほど近く、路地を一つ入ったところに佇む古くからの日本家屋が店舗。プライバシーポリシーログイン。