『僕らは古代ギリシアに恋してる。ブログトップ『僕らは古代ギリシアに恋してる。その5そしていよいよ当日。僕はいつもより二時間早くお店に入り準備を始めました。僕は、準備段階では、少しだけ不完全な箇所を残しておきました。僕はこの食事会の仕上げは、KYのふたりと会ってからにすることを決めていました。最後の仕上げはこの日のふたりを感じてから。最後の塩をふり、ソースを煮詰め、食材に火を通す。最初に予定していた仕上がりと多少変わってもそれはそれでかまわない。大切なのは、感性のおもむくままに料理を仕上げること。それが、彼らKYと一緒にひとつの世界を、同じ時を創りあげるということです。この日のスケジュールと料理をご紹介しましょう。************『僕らは古代ギリシアに恋してる。・・・エリック・サティをめぐる音楽と料理の冒険』1)スパークで乾杯。10分~15分カブの冷たいスープ、カルダモンの香りを添えてフロマージュブランとマグロのコンフィのムース的鯛のポッシェ、ムースリーヌソースサロマ湖のホタテのヨーグルトソース香鶏の胸肉のショーフロア※サティは、わたしは白い食物だけを常食する、と、うそぶきました。砂糖のまだない時代です。甘みには蜂蜜を使い、ハーブで香りを添えます。卵に混ぜ合わせます、アスパラガスの自然な甘みが卵によく合います。現代でも十分通用する料理です。黒オリーヴをふんだんに使った料理。地中海らしいエッセンスを感じる一品です。ほかの料理も古代ギリシャ時代にタイムスリップするような、ロマンあふれる料理、オードヴルにて存分に楽しんでください。僕の技術と知識をフル活動して、古代の料理に挑みます。おなかいっぱい召し上がってください。赤ワインソースオーストラリア産(生後八ヶ月の)仔羊のジゴ(腿肉)のロースト、ローズマリーやセージ、タイムを塗ってロースト。一度単位の温度管理で最高の状態で焼き上げます。仔羊の肉を包み込むようなまろやかなソースを併せます。高温と低温を交互に使い分け、ジューシーに、そして香りよくロティ。かぶりつきたくなるような一品です。古代ローマの最高の料理人よりもだんぜんおいしく焼きます。