生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。包丁についてのお役立ち情報を皆様にご紹介する、シリーズ記事「包丁を学ぶ」。番外編の第2弾は、家庭でどなたでもできる包丁の研ぎ方です。封を開けたときのような鋭い切れ味はだんだんと落ちていくもの。そこで、切れ味が悪くなってきたな...と感じたら、研いでみましょう。食材の味や食感などにも影響するのが実感できると思います。包丁、ナイフなどの刃物を研いだことがない、という方でも大丈夫!砥石さえ準備できれば、手軽に始められます。一度チャレンジしてみてください。鋼/ステンレス/セラミック包丁にはさまざまな種類がありますが、それぞれ材質が異なります。包丁にどんな素材が使われているかによってその性質は大きく異なり、お手入れの方法もかわってきます。材質によっては、今回ご紹介する研ぎ方で研ぐことができないものもあります。研ぎやすさを比較してみましょう。鋼は、鉄を主成分とし、炭素やケイ素、マンガンなどが含まれた硬い金属のこと。包丁に使われるのは、一般的に炭素が多く入っている炭素鋼です。純度100%の鉄よりも硬くできるので、包丁づくりには適しているとされています。青紙鋼、白紙鋼などの種類があります。鋼の包丁は切れ味の鋭さが最大の特長ですが、一方で、錆びやすいという欠点も。炭素が錆に弱いという性質があるため、定期的なお手入れを行わないで放っておくと錆びてしまいます。研ぐ時間を惜しまない方、手入れしながら長く使いたい方にはおすすめです。実はステンレスは、鋼と同じ金属。炭素やクロムといった成分の含有量に応じて両者は分類されます。耐久性に優れ、錆びにくいというのが最大の特長です。錆びないわけではありませんが、鋼とは比べ物になりません。ステンレスは錆びない反面、切れ味は鋼に劣ります。研ぎやすさという面でも、砥石で研ぐことはできますが、炭素鋼には及びません。硬度と粘り強さを持ち、研ぎやすくなったステンレス包丁も多く登場。ステンレスにモリブデンを加えた「モリブデン鋼」などがその代表です。セラミック研ぎやすさ:×(砥石でのお手入れは禁止)非金属のジリコニアセラミックという素材でつくられたもの。強度が高く、熱に強い、さらに軽量なのが特長です。一方で、硬くしなやかさに欠ける素材のため、割れたり欠けたりなど刃こぼれをしやすいという側面もあります。このセラミックの包丁は通常の砥石で研ぐことができません。家庭でお手入れするにはなかなか難しいのが現状です。最近は子供でも安全に使えるよう、樹脂やゴム製タイプの包丁も販売されていますが、こちらも砥石で研ぐことはできません。包丁の刃には、用途に応じて「両刃」と「片刃」の2種類があります。この2つの包丁は研ぎ方が少し異なりますので、刃の種類についても事前にチェックしておきましょう。刃の断面が左右対称でV字型になっているのが「両刃」です。両刃の包丁は、主に西洋料理で使われる「洋包丁」やナイフに多く見られます。洋包丁は、もともとは肉を切ることを目的に作られ、欧米を中心に発達してきました。切り方は「押し切り」がメイン。包丁の重さを利用し、包丁を前方へ押しながら、刃先から刃元へ向かって力を入れて切ります。この方法で切ると、硬い食材でもザクッと簡単に切ることができます。野菜や果物、パンなどのスライスや皮むきに用いられる包丁も揃っています。食材や用途に関わらず使えるものも。万能包丁とも呼ばれています。横から刃先をみると、断面が「レ」の文字のようになっています。日本料理で使われる「和包丁」が、この片刃にあたります。刻む、剥くなどの動作が素早くでき、より繊細な調理に適しています。切り方は「引き切り」がメイン。刃全体を使い、すべらせながらスーッと引いて切ります。調理に使う「菜切り包丁」や「薄刃包丁」など。美しく仕上げるために繊細な切り方を求め、食材や用途に応じて使い分けられるよう、さまざまな種類の包丁が用意されています。おすすめの砥石は?包丁を研ぐのに欠かせないのが、砥石です。砥石には「人造砥石」と「天然砥石」があります。前者は広く流通しているのに比べ、自然の岩層などから発掘される後者は現在採掘が積極的に行われていないこともあり、大変希少。そのため高価で、本職の料理人の方が使うことはありますが、ご家庭で研ぐ際には人造砥石で十分だといえます。人造砥石は、ホームセンターやスーパーなどで購入することができます。砥石の粒度(目)は「#(メッシュ)」で示されます。1センチ四方に砥石の粒がいくつ含まれるかを表す単位で、100個なら100#となります。通常70~30000#までの粒度の砥石が用意されています。砥石には大きく分けて3種類あり、目の細かい砥石を使うほど、よく切れるようになります。荒砥(~600#)最も目が粗い。研磨力が強いので、刃先が減りやすいという特徴があります。大きな刃こぼれが発生した場合などに、刃先を整えるために使用することが多い砥石。日常的な使用にはあまりおススメできません。中砥(600~2000#)目の粗さは中程度。一般的に家庭での研ぎに使われる砥石。切れ味が落ちてきた際に使うほか、刃先の修正などで荒砥を使った後にその傷消しとしても使用します。仕上げ砥(2000#~)目が最も細かく、滑らか。研磨用として使います。中砥で研いだあと、切れ味の最後の調整に使うことが多いです。切れ味鋭く、長く保ちたい場合は、この仕上げ砥(仕上げ砥石)を利用するとよいでしょう。砥石選びで迷ってしまったら、「中砥」の砥石をお選びいただくと問題なくご家庭での包丁研ぎにお使いいただけると思います。人造の砥石であれば、比較的値段も安く手に入りますので、ぜひお求めください。仕上げ用に「仕上げ砥」を用意するとよいでしょう。砥石が用意できたら、早速包丁を研いでみましょう。難しいことはなく、手順を踏んでゆっくりと進めていけば、どなたでも簡単に研ぐことができます。研ぐ前にまず最初に、砥石の準備から始めます。・砥石を20分程度水に浸けておきます。砥石に水分を含ませることによって、包丁の滑りを良くします。天然砥石をお使いの際は、砥石に水を流す程度で使用してください。(長時間水に浸けると割れやすくなるため)・濡らした布巾などを敷き、その上に砥石をのせます。研石台や研ぎ台などを使う場合は、そのまま台の上に研石をのせてお使いください。研ぐ砥石がしっかり水を含んだら、準備万端。実際に研いでいきましょう。包丁が両刃か片刃かによって、研ぎ方が少し異なります。両方に共通の研ぎ方から、それぞれの研ぎ方までご紹介します。・刃を自分の方に向けて、砥石に対して45度くらい斜めの位置に包丁を置きます。反対の手の親指、人差し指、中指を刃先の上に添えます。・砥石の上を前後に刃を滑らせるように動かしながら、研ぎます。この際、押すときに力を入れ、引くときに力を抜くように研ぐとよいでしょう。何回かに分けて順番に研いでいきます。「カエリ」と呼ばれる細かい金属のかす・バリが刃先に残ります。最後にこのカエリを取り除きます。カエリを取るには、新聞紙を敷き、その上で包丁の裏表両面をこすります。新聞紙を筒状に丸め、それを包丁の刃先全体を使って引きながら切るようにしていっても取ることができます。両刃包丁(主に洋包丁)・刃先を砥石にあて、峰の部分(刃先の反対側)を少し浮かせた状態で研ぎます。刃を砥石にあてる角度は約15度(硬貨2枚分ほどの高さ)が目安です。・両刃のため、裏も表と同じように研ぎます。裏を研ぐ際には、刃先が外側に向くようにして、表と逆の研ぎ方で。(引くときに力を込め、押すときに抜く)。刃を砥石にぴったりとあてて研いでいきます。・片刃の場合、裏は表の一割程度の回数で研ぎます。刃先は外側に向け、引く際に力を入れ、押す際に力を抜きます。研ぎ方のちょっとしたコツ部分的に研ぐ包丁は、一度に全体を研ぐよりも、何度かに分けて部分的に研ぐとよいでしょう。研ぎ残しなく包丁全体を綺麗に研ぐことができます。滑りが悪くなってしまうため、砥石に水を軽くかけながら研ぐとスムーズに研げます。「研ぎ汁」は流さないで!研いでいる最中に出る研ぎ汁には、砥石の微細な粉末が含まれます。この粉末がきめ細かな刃先づくりに役立ってくれるため、洗い流さないようにしましょう。最後はよく洗い、乾燥させる全て研ぎ終わったら、包丁を綺麗な水でよく洗いましょう。最後に高めの温度でお湯をかけると、殺菌・抗菌作用があります。洗ったあとは、乾いた布でしっかり水分をふき取ります。砥石がへこんできたら、面直しを包丁を何度も研ぐと、通常砥石は中央がへこみ、くぼんできます。砥石自体の修繕をおすすめします。面直し用の砥石(面直し砥石)を使うと砥石を平らに削ることができます。何度も研いで、基本を身に付ける!一番大切なのは、何度も自分で研いでみて、研ぎ方の基本を身に付けること。毎日使う包丁は刃がどんどん摩耗していきます。常に切れ味良くお使いいただくために、少なくとも2か月に一度程度は庖丁を研ぐことをおすすめします。思われる方もいらっしゃるのではないでしょうか。実は、砥石とシャープナーでは全く研ぎ具合が異なります。通常本体に刻まれた溝に包丁の刃を差し込み、上下に動かして使います。これは「研ぐ」というより、刃先をこすってギザギザの傷を付けているだけ。削っているわけではないんです。研いだ後は切れ味が復活したように感じますが、またすぐに切れにくくなってしまいます。次第に刃先の強度が落ち、刃こぼれや刃身本体の割れの原因になることも。砥石は刃を石に当てて「削って」いく作業です。「こする」だけのシャープナーとは元々の仕様が異なり、刃先をよく研磨できます。一度砥石でしっかり研いだ包丁は、切れ味が長く続きます。大切な包丁がぐっと長持ちしますよ。以上、包丁のお手入れ方法、砥石での研ぎ方をご紹介しました。「包丁がよく切れる」。それだけのことでも日々の料理は楽しくなるものですよね。料理の相棒ともいえる大切な一本の包丁。ご自分で研ぎながら、長くご愛用いただけたらと思います。下のリンクから読むことができます。商品ページ・コーディング、いろいろ担当。趣味は山登りとサイクリング。生意気盛りの小学生の息子を相手に日々アクティブに過ごしています。歴史と伝統を持つ、日本各地の包丁の産地をご紹介。包丁のお手入れ方法をご紹介。長く使える愛用の一本を作るために。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。玄米のカロリーと糖質|白米と比較してみました...5,467ビューごぼう茶の効果効能。玄米のカロリーと糖質|白米と比較してみました...5,467ビューごぼう茶の効果効能。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、全国740円~で配送いたします。送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。※メール便は上記には該当しません。(お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円~)が発生いたします。送料について詳しくみる配送方法/発送について商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。その場合はメールにてご連絡を差し上げます。年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。配送日時指定について詳しくみる会員登録について会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。セキュリティー・個人情報の保護かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。安心してお買物をお楽しみ下さい。お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。玄米のカロリーと糖質|白米と比較してみました...5,467ビューごぼう茶の効果効能。Reserved.メールアドレスご登録で、かわしま屋「オリジナル手づくり発酵レシピ集」(定価864円相当)を無料でプレゼントいたします。使えるかわしま屋お買い物クーポンもプレゼント中。氏名(必須)MAIL(必須)。