おもてなしWEEKのご報告。sidebar島キッチン2011年8月19日金曜日おもてなしWEEKのご報告。ご無沙汰しております・・・藤崎です。更新ができなくてすみませんでした。「島キッチンおもてなしWEEK」が終了して、1日明けての今週末の営業。暑い中の6日間営業、お母さんとシェフ、そしてこえび隊の皆さんが暑さに負けず頑張ってくださったお陰で、乗り切ることが出来ました!!昨年の夏を思い出す、夜の泊まり込みでの仕込み。本当にありがとうございます。その時の様子を少しだけ。今回「おもてなしWEEK」に合流してくださったのは、おなじみヒロシさんと瀬戸内に来たのは初めてという知念くん。来る直前に魚の捌き方を山ちゃんから直々に教わったそうですが、島キッチンに入って、まず目の前にした魚は「ママカリ」。」この辺りでしか目にしない魚なので、物珍しい様子。この大量の「ママカリ」を知念くんに捌いてもらうことになりました。昨年の「ママカリ天国」で山ちゃんがたくさんの「ママカリ」を捌いていたことを思い出します。http://shimakitchen.blogspot.com/2010/09/blog-post_03.htmlしかし、やはり「ママカリ」は下処理が大変・・・。私もさせてもらいましたが、魚自体が小さく、骨まで小さい。慣れてないと進みません。この日の前日に自宅で200匹をご主人さんと一緒に捌いていたという愛子さん。出刃包丁を両手に持って、チェックのエプロン姿で島キッチンに登場です。久しぶりに、愛子さんが島キッチンの厨房に立つ姿が見れて嬉しくなりました。愛子さんによる「ママカリの捌き方講習会」が始まりました。周りには、お母さんやシェフ、こえび隊が囲みます。愛子さん!!あっという間に1匹、2匹・・・次々と捌いていきます。お母さん達に「この機会にしっかり教わっておきなさいよ!!」なんて言われながら、愛子さんの捌き方を熱心に見て、聞いて覚えようとしていました。島キッチンでは、シェフからお母さんへの講習だけではなく、またお母さんからシェフへの講習という場面もあります。お互いに、料理・食への意識を高めていく姿勢が見られます。この日はママカリ3kgだけでしたが、これからもう少し「ママカリ」の時期なので登場しそうですね。知念くん、いつでも待っていますので「ママカリ」捌きにきてください!!今日はまだ、染さん、太田さん、田中くんが明日の仕込み中。今週も皆で元気に営業します!!それでは、また。(14)HPリニューアル!!冬瓜の行方。今年も登場しますよ!おもてなしWEEKのご報告。島キッチンで朗読ワークショップ〜危口統之さん〜優しい不思議な空間〜気流部〜夏のおもてなしウィーク始まります!!家庭の味。コリンキーの食べ方2と新しい前菜。