きのう、何してたかな。スマートフォン用の表示で見るきのう、何してたかな。猫好き、山好き、本好き、映画・ドラマ好き。トドメは食いしん坊OLの、平凡な記録です。coffeeやっと最後の「美味しいコーヒーを淹れる」ところまでたどり着きました。この回、、、か、長すぎれば次の回でコーヒーのお話は終了!☆コーヒーの価値を決める風味コーヒーに関する知識は、科学的な分析により過去数十年において、多くのことが解明されてきた。その一方で、実際にコーヒーのおいしさを感じる香味に関しては未だ解明されていない部分が多い。コーヒーには、1000種類を超える有機、無機化合物が含まれているが、これからの成分が複合的に絡まって香味ができあがっている。これらの自然成分は、それぞれが微量に含まれているため、そのどれか一つがコーヒーの香味をつかさどる主要成分と断定することができない。それらの成分の中には不快と感じる香味を放つものも含まれている。した複雑な成分構成によるコーヒーの味覚を表現するにあたって、いろいろな言葉が使用されている。基本的な味の評価用語。ここでいう味とは、抽出液のことを指す。「味」を細かく分類すると下記の通り。・甘味(BODY)・酸味(SWEET)・酸っぱ味(ACIDITY)・苦味(BITTER)・焦げた味(SMOKY)・渋味(ASTRINGENT)・古い味(STALE)・発酵した味(FERMENTED)・カビの味(MUSTY)・土の味(EARTHY)・汚れ埃の味(DIRTY)・青味(GREEN)コーヒーの味覚表現とともに、コーヒーの「香り」に関しても、さまざまな表現がある。豆、抽出液毎に表現が異なる。以下では「抽出した液体の香り<アロマ>」と「抽出液飲用後の香り<フレーバー>」についての表現を紹介する。1、抽出した液体の香り<アロマ>アロマとしての評価用語として、代表的なもの。○好ましい香り果実の香り(フルーティー)、草の香り(ハービー)、コーヒー粉末の香り●好ましくない香り発酵臭(ファーメンテッド)、酸敗臭(ランシド)、リオ臭(リオイ)、ゴム臭(ラバリー)、木質臭(ウッディー)2、抽出液を含んだ香り<フレーバー>フレーバーとしての評価用語として、代表的なもの。○好ましい香りナッツの香り(ナッツ)、麦芽の香り(モルティ)、カラメルの香り(カラメリー)●好ましくない香り焦げ臭(カーボニー)、テルペン臭(ターペニー)、化学薬品臭(ケミカル)抽出は、コーヒーを飲用するために必須な手段であり、抽出液が得られてはじめてコーヒーを味わうことができる。美味しいコーヒーを味わうためには、コーヒー豆の有する品質だけでなく、コーヒーから良好な抽出液を得ることが重要となる。☆おいしいコーヒーの基本原則1新鮮な焙煎豆を使うこと2器具に合った挽き方をすること3コーヒー粉は適正な分量を守ること4適切な水を使うこと5清潔な器具を使うこと6適切な抽出温度と抽出時間を守ること「おいしいコーヒー」をたてるには、コーヒーの粒度ともに、分量並びに加水量の設定が重要なポイントになる。器具別にコーヒーを抽出する際の目安はこちら。コーヒー粉の標準的分量(一杯分)・ペーパードリップ→中細挽き(10g)~中挽き(12~13g)(グラニュー糖と同じくらいの粒子)・ネルドリップ→中挽き(12~13g)~粗挽き(15g)・サイフォン→中細挽き(10g)~中挽き(12~13g)~粗挽き(15g)・ウォータードリップ→細挽き(8~10g)・イブリック→極細挽き(6~10g)(上白糖と同じくらい)・パーコレーター→粗挽き(15g)・エスプレッソ→極細挽き(6~10g)・コーヒーメーカー→中細挽き(10g)~中挽き(12~13g)・フレンチプレス→中挽き(12~13g)~粗挽き(15g)ちなみに、コーヒー豆は生鮮食品と同じと考えるのがよく、焙煎後、豆は1か月、挽いた豆は1週~10日までが賞味期限とされる。コーヒーに合う水は、コーヒー成分が溶け出しやすいため、軟水が抽出に適しているといわれている。硬水を使用する場合は、成分を出すために長めにしたほうがよく、味を深めにするとおいしくなる。一般に硬度80以下なら美味しいとされる。長くなりすぎたので、抽出方法については次回に。12:00Tweet広告を非表示にする関連記事2017-12-15~ソウル3日目、犬は喜び、BBAは凍える~ソウル3日目。昨日、疲労で早くから寝入...2017-10-03衣替えプレ準備。本来なら秋真っ最中なはずなのに、まだ暑い。...2017-01-25コーヒーのお話10ようやくコーヒー教室最後の内容。おいしいコーヒーを淹れるた...2016-12-07コーヒーのお話7コーヒーの産地の特徴の続き。(正直、書いていて飽きてきてい...2016-11-25コーヒーのお話6コーヒーの産地の話。