世界一の酒を醸し続けて三十余年の大ベテラン、西尾杜氏(喜多屋)にお話しを伺ってきました。福岡県の酒蔵喜多屋は、IWC2013(インターナショナル・ワイン・コンペティション)で最高賞チャンピオンサケ受賞後、名実ともに日本を代表する蔵元の一つとなりました。と三代に渡り受け継がれてきた想いの元、西尾杜氏が筆頭となり、酒造りをしています。大事なこと、大切なことをしているから「せからしい」。「せからしさ」を楽しさとしています。そこには去年より、良いお酒を造りたいという思いがあります。目が覚めたらとりあえず醪(もろみ)を見る。醪は喋りはしないが、モノは言っている。朝晩見ないとどうして欲しいかわからない。■原則原理を守った酒造り先人達の失敗から生まれ、今残っているものは良いものです。型破りは、極めた人がすることでは、と感じます。