料理人として活躍するための土台を築く。調理師本科の最大の特長は、1年間という限られた時間の中で、食のあらゆるジャンルに出会い、基礎的な技術を習得できることにあります。ここで身につけた技術と知識、みずから学び続ける姿勢は、将来の土台となり、料理人として欠かせない宝となります。多彩な視点を持ちながら、料理業界で継続して活躍できる意志の強い人材を目指します。基本技術が確実に「できる」ことが目標。短期集中で全ジャンルを学ぶ。「調理実習」では、調理器具・設備の扱い方から調理師に求められる基本的な調理技術や態度を学習。続く「総合調理実習」では、グループによる大量調理を実践し、チームワークの大切さを学びます。工程から、各国の食文化、食の栄養や安全に提供する方法まで、食の専門家に求められるあらゆる知識を学ぶ。多彩な内容で、専任の先生が詳しい事例をあげながらわかりやすく教えます。「調理理論」では、先生が基本的な料理からトレンドのひと皿までを目の前で実際につくり、詳しく解説。特徴や組合せ方、コストの考え方、応用メニューなど、わかりやすくていねいに教えます。将来の夢や目的に合わせて選べる4つのクラス&コース。調理師本科では、[調理クラス]のほかに3つのクラス&コースを用意。将来の夢や、目指す方向など、料理を学ぶ目的によってクラスを選ぶことができます。豊富な選択肢の中から自分に合った学びを見つけてください。基礎技術を徹底するなら調理クラスフランス・イタリア・日本・中国の各料理から製菓まで、幅広いジャンルの料理を学びながら、それぞれの基本技術を習得。調理師として基礎を養います。キャリアアップを目指すならキャリアクラス大学生や短大生、社会人の人たちが対象のクラス。料理の世界をあきらめなかった人がチャンスを手にできるよう、さまざまなバックアップを用意しています。調理と製菓、2つの資格を目指す調理クラス・ダブルライセンスコース調理と製菓、2つのスキルを身につける〈ライセンスコース〉の学びは2年間。1年後に辻製菓専門学校[製菓衛生師本科]へ進学し、幅広い製菓技術を学びます。入学時にこのコースを選択すると、在学中に特別サポート授業を受講することができます。