当サイトの情報を用いて行う一切の行為について何ら責任を負うものではありません。水に難溶性の沈殿を生じる化合物群である。シキミ酸経路で生合成される没食子酸やエラグ酸が糖にエステル結合し、酸や酵素で加水分解されやすい加水分解型タンニンと、酢酸-マロン酸経路とシキミ酸経路の複合経路で生合成されるカテキンやフラボノイド類が複数個結合した縮合型タンニンに大別される。多彩な生物活性を示すことが明らかになっている。水に難溶性の沈殿を生じる化合物群である。[[シキミ酸経路]]で生合成される没食子酸、エラグ酸が糖にエステル結合した骨格を有し、酸や酵素で加水分解されやすい加水分解型[[タンニン]]と、[[酢酸-マロン酸経路]]と[[シキミ酸経路]]の複合経路で生合成されるカテキンや[[フラボノイド]]化合物などが高分子化する縮合型[[タンニン]]に大別される。多彩な生理作用が知られるようになった。