]1越前カレイ先日、「食彩の王国」という番組の取材を受けました。テーマは「カレイ」そこで、僕の生まれ故郷福井の「越前カレイ」を使ってフレンチを作って欲しいとの事でした。僕にとっては馴染みのある魚です。日本では、昔からよく食べられていた食材のようです。上品で柔らかくて上質なもので、越前カレイと呼ばれて愛されてきました。鮮度を保つことが非常に難しいため、これまで築地に登場することはなかったのですが、このたび、漁師さんたちの努力の甲斐あって、築地に入ることになったのです。刺身でも食べられるほどの鮮度を保ったまま。それには、漁師さんたちの海との戦いの物語があります。ディレクターから天神講(てんじんこう)ってやってましたか?と聞かれ、そういえばそういう儀式めいたことをやってたなと、懐かしい記憶がよみがえりました。天神講とは、学問の神様、天神こと菅原道真公の掛け軸を正月に飾り、1月25日(菅原道真公の命日)に焼きカレイをお供えし、お下がりの焼きカレイを長男から食べるという慣わし。頭が良くなるようにという願いから、こうした行事を小さい頃毎年やってました。その効果はあったのだろうか。言うことで、10月4日放送予定の食彩の王国で、越前カレイのフレンチをご覧下さい。ブランシュへ、ようこそ魔法のフォワグラを、あなたに。最後になるまかない当番。メッセージを入力してください。