中華料理の一品であった「ラーメン」に着目して、さまざまな日本独自のラーメンが生まれたように、日本の食文化となれるよう、韓国料理の枠にとらわれずチャレンジするスピリットで挑んでいます。雑誌やTVの取材などで、「日本人向けにアレンジをして成功している」なんて表現されるんですが、自分は否定しませんが、自分はそんな気は実はなくて美味しいのは万国共通だと思うし、もちろん失敗もあるかもしれませんが、俺たちは「美味しいスンドゥブをつくって、日本の国民食にする」だって、食文化をつくるためにやってんだもん!それだけ!だから、みてる視線が違うから、チャレンジしてるんですよね。2chとかで、なんで韓国料理なのに東京なん?なんて書かれることもありますが、俺たちは東京発のスンドゥブを発信する。東京純豆腐の屋号の由来でした。追伸1もう、9年前になるかな。スンドゥブにチーズをいれたり、バター入れたり、韓国料理を冒涜しているみたいなメールをいただきました。その後、トマトをいれたり明太子をいれたり。伝統とか先人の教えを大切にするって、大切だけど「新しい可能性」を追求するってこと大切じゃないかな。ラーメンなんてどうなん?スマホなんてどうなん?時代や文化ってのは、学ぶことは必要だけど、学んで終わりじゃなくて、必ず作る人がいるんだから、俺たちは作り手になりたいと思っている。今はメールをいただいた韓国料理屋さんでは、チーズスンドゥブ出してますけど。そんなんには俺は死んでもなりたくない。東京ジンギスカン羊肉酒場0,19も、書いていきたいと思います。ブラスアンドカンパニーという社名。実はそこが一番知ってもらいたい部分なので、そこも合わせて書きたいと思う。っか東京純豆腐、思い入れがが深すぎて、長くなってしまったです。ブログいまさら、ジンギスカンいまさら、ジンギスカン?なんで?なんて言われることもあります。展開は無理ですよ、5店舗いけばいいですね」なんて、言われたことを思い出しました。ウチの理念は「スンドゥブを国民食する」ラーメンやカレーと同じように。そんな言葉にはいっさい、耳をかさなかったけどね。マーケティング用語でプロダクトアウトと、マーケットインて言葉があります。http://goo.gl/Idg9jq言葉だけとると簡単に言えば、売り手思考か、お客様思考かって部分なのかしれません。俺が思うのはですねそうじゃ、ないだろ!って話です。飲食業界というか、それだけじゃないだろうけどマーケットイン=お客様が望むものそして流行っている業態とかはっきり言って、ベンチマークとか聞こえはいいけどのパクリ、流行っているからおんなじ様に店舗を作りました。そこでですよね、本家を超えるだけのものがあればいいけど、みたことないんだよな。