LIFE.人との繋がりを大切に、食を取り巻く全てに感謝!料理に込める思い長い時間をかけて文化となったイタリアの食に対して、背伸びをして飾ってみたり、独自の解釈を加えて提供する事にはとても抵抗があります。料理は五感で感じる物。Selvatica(あるがまま)”のイタリア郷土料理を皆様に食して頂き、喜びを伝えたいと思いながら提供しています。飲食店として、誠意を持ってお客様におもてなししなくてはなりません!!お金を頂戴している以上、それ以上の価値のある何かをお客様に還元しなくてはいけない、と僕は思うのです。奇を衒わず、食材(=それを生み出す生産者の想い)を尊重し、僕の手で料理となったひと皿から、この情熱を感じ取っていただければ、と日々心を込めて調理しています。繋がりのある食材の生産者も同じ気持ちの持ち主ばかり。夏の強い日差しの下、厳しい暑さの中で野菜やブドウを育てたり、冬の大雪の中で動物達が凍えないように世話をしたりする事は、決して容易な事ではありません。時に過酷とも言える環境下でも、彼等は常に愛情を込め、産み出し続けます。そんな生産物には、彼等の想いがたくさん詰まっています。料理もワインも食材も、詰まるところは「人」なのです。