加えると、理想の年間降水量は500mm~900mmとされており、カンタベリー地方の気候はぶどうの育成には申し分ない環境と言えます。西から来る湿気を含んだ風は、標高3,000m以上の高山が連なるサザンアルプスにぶつかり、雲になります。その雲は、反対側であるウエストコーストにはたくさんの雨を降らしますが、東側のカンタベリー地方には届かないのです。これは、日本の冬を思い出すとわかりやすいと思います。いうことですか?冬、日本海側にはたくさんの雪が降りますが、反対の太平洋側では乾燥して晴れた日が多くなりますよね。確かにそうですね〜これも日本海からきた湿気をたっぷり含んだ雲が、日本海側にたくさんの雪を降らせ山脈を越えたのち、乾いた空気になって太平洋側へ抜けるからなんですよ。!カンタベリー地方ではそびえ立つアルプスが、雨雲や風を遮って悪天候から守ってくれているんですね〜しかし、この好条件な気候であったにもかかわらず、かつてはぶどうの栽培は難しいとされていたカンタベリー地方。その“難しい”という認識を覆し、ワイン生産地としてここまでの成長を遂げたのです。その開拓には、ぶどうづくりに信念を持って取り組んだ、生産者たちの姿がありました。カンタベリー地方のポテンシャルを引き出したパイオニアたちカンタベリー地方で最初に醸造用にぶどうが植えられたのは1978年のこと。ワイン生産者「St.Helena(セントヘレナ)」によってクライストチャーチ北部でぶどうの栽培が始められました。1980年代半ばまでは、冷涼な気候であるカンタベリー地方でのぶどうの栽培は難しいという見方が主流でした。“ピノ・ノワールならカンタベリー地方でも栽培できる!”と提唱した一人のパイオニアがいます。当時、クライストチャーチのリンカーン大学でぶどう栽培を教えていた「ダニエル・シェスター」という人物です。シェスター氏は、70〜80年代にかけてのピノ・ノワール栽培に力を注ぎ、その礎を築きあげました。現在も国際的なぶどう栽培の専門家であり、コンサルタントをする傍らワイナリーも経営されるなど第一線で活躍されています。ドナルドソン家によって設立された「ペガサス・ベイ」というワイナリーも、ワイパラでは忘れてはならない重要な存在です。1970年代初頭からワインづくりに取り組んでいたドナルドソン家は、地元ワイパラのぶどう栽培とワインづくりの草分け的存在でした。1986年には「ペガサス・ベイ」というワイナリーを設立して、ワイパラのワインを世界中に広め、ニュージランド屈指の優良ワイナリーとして高い評価を受けています。土地と向き合い、深く理解すること“ぶどうの果実そのものの力と、その土地の個性を活かすこと。”これが、シェスター氏のワインづくりの信念です。土地のことを深く理解することで、魅力的なワインを生み出せる、ということを証明してくれた生産者たち。ワイパラの土地に向き合い、そして、寄り添いながらぶどうづくりに取り込む姿勢こそが、豊かで魅力的なワインを生み出せた理由と言えるでしょう。して土地の持つ秘められた力は次第に引き出され、カンタベリー地方を代表するワイン生産地「ワイパラ」は誕生したのです。ワイパラがプレミアムワインの産地である理由とはワイパラ(Waipara)は、クライストチャーチから車で北へ約1時間ほど走ったところにあります。クライストチャーチといえばニュージーランド第二の都市でもあり、南島の玄関口。日本から直行便がでている唯一の街オークランドから、飛行機で約1時間半ほどなので日本からも訪れる人が多く、馴染みのある都市だと思います。ワイパラは前述のとおり、標高の高いサザンアルプスという山脈が西から来る雨雲を遮ってくれていますが、それだけではありません。太平洋側の東にも低い山脈があり、その山々が海から吹く風も遮ってくれるのです。このことによって、クライストチャーチよりも温暖になる、という特徴を持っています。白ワイン用ぶどう品種リースリングシャルドネソーヴィニヨン・ブランピノ・グリ赤ワイン用ぶどう品種ピノ・ノワールこれらの品種が栽培されています。ニュージーランド国内で栽培されているぶどう品種のうち、75.8%の収穫量を占めるのがソーヴィニヨン・ブランですが(2019年)、実はここワイパラでもソーヴィニヨン・ブランの畑が圧倒的に多く栽培されています。高い評価を得ているのはリースリング、ピノ・ノワールの2種。これは大変興味深いですよね。ワイパラのソーヴィニヨン・ブランは、その品種の一大産地である「マールボロ」の影に隠れているものの、リースリングとピノ・ノワールは、高品質で個性的なプレミアムワインが生まれています。リースリングとピノ・ノワールは、ワイパラの気候や土壌との相性がとても良いからです。次にワイパラの土壌にはどんな特徴があるのか見てみましょう。川の流域の砂質と大きく三種類の土壌に植えられているのが特徴です。いろんな種類の土壌があるってことは、とっても貴重なことなんですよ。違いが生まれるからなんです。この異なる土壌は、綺麗な酸味を持つものや果実感が充実したものなど、様々な特徴を生み出します。このように局地的に異なる気候や土壌によって、個性豊かな味わいをもつぶどうが育ち、ワイパラのワインは「プレミアムワインの産地」とも呼ばれるほど、高い評価を受けているのです。味わい豊かなワイパラの「ピノ・ノワール」ニュージーランドでの「ピノ・ノワール」の名産地といえば、世界的に注目を集めている「セントラル・オタゴ」、そして、パイオニアであるワイララパの「マーティンボロ」です。ここワイパラのピノ・ノワールも、負けていません。言われていたほど、栽培においては難易度の高い品種です。土壌や気候との相性がいいと最上のワインになる可能性を秘めている、魅力的な品種でもあるのです。基本的に冷涼な気候と、水はけの良い石灰質土壌を好む品種なので、国内でもより涼しいワイパラは栽培に向いているといえます。色素量が少ないぶどうなのでワインの色は比較的濃くない品種ですが、ワイパラは日照時間が長いので色づきが良いという特徴もあります。十分な日照時間から生まれた糖分により作り出されたアルコール分は、力強い凝縮感を生み出し、ワイパラ特有の果実味が溢れるエレガントなワインになります。土壌が多様なことから、様々なタイプのピノ・ノワールが見られるのもワイパラの魅力のひとつです。ワイパラの土地の個性を活かした、斬新な「リースリング」ワイン用のぶどうは、総じて「痩せた土地」での栽培が良いとされますが、リースリングは特にその傾向が強い品種です。気候の条件においては、冷涼かつ1日の中で寒暖差のあることが良いとされます。ワイパラでは、1日の大きな寒暖差と砂利土壌という環境を最大限に活かしたリースリングがつくられています。それは、心地良い甘さを持ちながら、引き締まったもの。した、綺麗な酸味があるのも特徴のひとつです。リースリングって、甘口ワインじゃないんですか?そう思われている方も多いかもしれませんが、そんなことないんですよわたしもそう思っていました原産地であるドイツのリースリングは甘口ばかりと思われがちですよね。実際はドイツでも辛口のリースリングは多く生産されていて、半甘口、中辛など、様々なタイプがあるんですよ。それに加えて、その味わいも大きく変化するという品種なのです。“土地の個性を忠実に反映する品種”ともいわれるほど、土壌の影響を大きく受ける品種だからです。「多様な土壌をもつワイパラ」と「土地の影響を大きく受けるリースリング」の素晴らしい掛け合わせ。産地によって様々な味わいが生まれるワイパラの地を「ポテンシャルがある土地」と誰もが注目するのも納得ですね。ワイパラワインの先駆者。名門「ペガサス・ベイ」ワイパラで最も存在感のある、重要なワイナリー。「ペガサス・ベイ」はカンタベリー地方のワイン業界の先駆者、ドナルドソン家によって1986年に創立。創立者であるアイヴァン・ドナルドソン氏は、もとは神経科医でもありながら、ワインライター、ワイン審査員の顔を持つ人物です。創業当初はその妻であるクリスティーンとワイナリーを始めましたが、現在では彼らの息子たちを含む一家による強力な体制のもと、ワイナリーを運営しています。ペガサス・ベイはワイパラのみならず、ニュージーランドを代表する優良ワイナリーとして名声を築き上げてきました。Jr.の「ニュージーランドTop5ワイナリー」にも選ばれています。生産されている品種は主に、ピノ・ノワールとリースリングで、特にリースリングは高評価を得ています。ペガサス・ベイのリースリングははっきりとした酸味を持ちながらも、豊かな果実感を持っているのが特徴です。ワイパラの気候の特徴である、一日の寒暖差、ミネラルを多く含んだ砂利土壌という環境を最大限に生かし、トップクラスのワインを生み出しています。完全なる家族経営で運営しているペガサス・ベイのワインづくりは、限りなく自然に身を委ねたもの。人の手を加えることを最小限にする努力をしています。▶ペガサスベイワイナリーに併設されたレストランが人気。人々の生活に寄り添うワイン。ペガサス・ベイは1992年、ワイナリー内にレストランをオープンします。庭園を見渡せるとても雰囲気の良いこのレストランは、たちまち人気を集め、ニュージーランド国内でも有数のワイナリーとして知られるようになりました。レストランでは地元の食材を使った料理が提供されていて、オリジナルレシピ本も発行。雑誌にも取り上げられさらに賞も受賞するなど、彼らが発信するものは大きな影響力があると言えます。ワイナリーにはセラードアという試飲できる直売所もあります。レストランで食事をする時間が無い方も、ぜひ立ち寄ってみてくださいね。挑戦し続けるワイナリー「コヤマ・ワインズ」ワイパラでは、日本人の醸造家も活躍しています。Wines)」というワイナリーの小山竜宇(たかひろ)さんです。高品質なワインを生み出す産地として、そのポテンシャルに惹きつけられワイパラの地にやってきた小山さん。“素晴らしいワインは、素晴らしいぶどうから生まれるもの”という信念を持ち、自分のワインをつくるならこの地しかない、と望みをかけた畑で、ピノ・ノワールとリースリングの栽培を始めます。以来、土地に寄り添いながら自らのスタイルを表現したワインづくりに力を注いでいます。小山さんは、アメリカの大学を卒業したのち帰国後就職するものの、「ものづくりに携わりたい」という強い気持ちから退職。ワイン醸造家の道を歩み始めます。2003年からニュージーランドのリンカーン大学でぶどう栽培学とワイン醸造学を学びながら、2004年からはピノ・ノワールで評価の高いワイナリー「マウントフォード・エステート」でアシスタント・ワインメーカーとして働き始めました。イタリアやドイツでも修行を重ね、世界各地で技術を磨き、2009年に自身の「コヤマ・ワインズ」を設立。2017年には経営難で衰退しかけた古巣のマウントフォード・エステートを買収し、同ワイナリーのオーナーに就任しました。▶コヤマ・ワインズ小山さんのワインづくりとは小山さんは、できるだけ人の手を加えない自然なワインづくりをしています。ぶどう樹は自然のもつ力で、育成できるよう栽培。収穫したぶどうを細かくつぶす際には、足で踏んだり、酵母は自然酵母を使用しています。ピノ・ノワールは清澄やろ過をせずに瓶詰めします。これは簡単に言うと、ワインの透明度を上げる作業を省いている、ということ。人の手を加えず、自然の力強さをそのまま瓶の中のワインに反映させたいという思いが感じられます。ぶどうと土地にまっすぐ向き合う小山さんの誠実な人柄を映しこんだワインは、ニュージランドの人々を魅了し、逸品とも言われる存在になっています。このような小山さんのワインづくりは、日本にいるわたしたちにニュージーランドワインの魅力を届けてくれる重要な架け橋と言えるでしょう。リンカーン大学の権威的存在このように小山さんのような海外から来た人が活躍できるうつわがあるのが、ニュージーランドの特徴でもあります。それは、ワイン醸造学を学べる大学、「リンカーン大学」があることも大きな要素と言えるでしょう。ニュージーランドのワイン業界で活躍する人々の多くがリンカーン大学出身で、日本人醸造家では小山さんのほか「サトウ・ワインズ」の佐藤さん「グリーンソングス」の小山さん「キムラ・セラーズ」の木村さんたちもリンカーン大学出身です。ぶどう畑を所有しているリンカーン大学は、栽培から収穫・醸造までに必要な知識と技術が身に付けることができ、ぶどう栽培とワイン醸造が学べるのはニュージーランド国内では唯一の大学です。コヤマ・ワインズの小山さんも、冷涼な気候の産地について学べるカリキュラムが専攻できるので選んだそうですよ。大学レベルで醸造学を学べるということは大変貴重な環境であると言えるでしょう。1878年に設立したリンカーン大学は、南半球で最も古い農業学校でもありニュージーランドで3番目に古い大学です。ワイン産業としては歴史の浅いニュージーランドですが、古くから醸造学を学ぶ文化があり、ワインが人々の生活の一部であるということがよくわかりますね。トップクオリティワイナリーが生まれ続けるカンタベリー。「ベルヒル」の伝説とは。ベルヒルはいま、間違いなく世界の注目を集めているワイナリーの一つです。妥協を許さない姿勢は“伝説”に。ベルヒルは1997年に立ち上げられた、マルセル・ギーセン氏とシャーウィン・ヴェルドゥイツェン氏の夫婦が営む小さなワイナリーです。この小さなワイナリーから作り出されるワインは、“伝説”とまで言われています。ベルヒルのワインは国内でもなかなか手に入らないという、超超希少品なのです。それもそのはず、ベルヒルのワインの年間生産量は、シャルドネ=約1樽(本数にして約300本)ピノ・ノワール=5樽(約1500本)のみという、普通では考えられない少なさなのです。これらはメーリングリストのみで売り切れてしまうというので、手に入れるのは至難の業。伝説的なワインと言われるのも納得してしまいますね。こだわりを貫き通す、ベルヒルノース・カンタベリーそれまで何もなかった土地を開墾し、ベルヒルの歴史は始まりました。周辺はもともとチョークの原料ともなる石灰岩を採堀する場所であり、石灰質の土壌が広がっています。そこは風が吹けば粉が舞ってしまうような、真っ白な土地。ここで育つシャルドネは、骨組みのしっかりとした、程よい酸味があるのが特徴です。ぶどうは、バイオダイナミック農法で栽培され、手間を惜しまず、ひとつひとつ手摘みしています。生産量はごくわずかになり、そして伝説とも呼ばれる存在に。ひとつひとつの作業を丁寧にこなし生み出されたワインは、奥深く素晴らしい味わいになり、多くの人々に愛されています。妊娠中・授乳期の飲酒はやめましょう。のんだあとはリサイクル。