20176,200円イタリア、ヴェネト州の生産者が、ソアーヴェの使用品種として知られるガルガネーガから造るワイン。鉱物を思わせるようなしっかりとしたミネラル感に塩味を持つ。ホタルイカと黒にんにくのタリオリーニ(9,000円のコースからの一品)ホタルイカとオレンジワイン2016年、「クリエイティブ・イタリアン」をコンセプトに掲げ、西麻布に誕生した「サッカパウ」。イタリア各地での料理修業を経て、ドイツ、ハンブルグで2店舗を出店するなど海外で豊富な経験を積んだ田淵拓さんがエグゼクティブシェフを務める店だ。訪れてまず驚かされるのは、料理の迫力ある独特な美しさ。インスタ映え的な女子ウケ系のかわいさではなく、潔く大胆かつ男らしいビジュアルが特徴的である。驚かれるお客様も多いんですよ(笑)。確かに斬新だけれど、トラディショナルな料理の基礎がしっかりあり、そこにルーツを持たないアレンジは一切しないのがシェフの特徴です」と話すのは、ソムリエの菅野浩和さん。続けて紹介してくれた料理は、「ホタルイカと黒にんにくのタリオリーニ」。のど越しの良いパスタに、ミキサーにかけたホタルイカのペーストと黒にんにくを絡ませた一品だ。仕上げには、炙ったホタルイカを添えている。炙ることで柔らかな食感よりも風味の凝縮感、さらに燻製のような香ばしさを立たせるという発想だ。ビアンカーラ」のオレンジワイン。その意図を聞くと「うちの店は全7皿のコースが主体。実はパスタの後に、パスタリゾットと炭水化物が続くんです。骨格や主張はほしいけれど、赤ワインを当ててしまうと重い。そんなときオレンジなら、味わいの重さに偏らずに変化をつけることができるんです」このアイテムは外せない!さらに菅野さん、このアイテムには思い入れがあるという。これだけ世界的にも高く評価されている存在になってなお、価格がフレンドリー。値上げもせずに実直にワイン造りに徹する、良心的な生産者なんではないかと(笑)。料理を立てる謙虚さもありながら、塩味を感じるほどの強靭なミネラルを持つ。旨じょっぱいとでも表現したいような味わいが、磯系の風味に抜群に合うんです」ところで、ここまでお客への視覚・感覚への訴求力が強い料理も珍しいが、そういった店では、オレンジワインにどんな役割を期待しているのだろうか。「赤・白・ロゼ以外にも選択肢があることをお客様に知っていただきたい。コースを通してのペアリングの構成を考えれば、緩急をつけることが大事。ダイナミックな相乗効果を生む組み合わせも、連続すれば疲れてしまう。ほどよい“引き技”を挟むことで、抑揚が生まれます。さわやかなだけでは印象にも残らない。その微妙なラインをくぐれるのは、やっぱりオレンジワインなんです」オレンジワイン=個性派ぞろいという捉え方もあながち間違いではない。圧倒的な個性にはっとする経験もワインの醍醐味であり、そういうアイテムが大きく取り上げられる機会が多いからであるが、一側面に過ぎない。「サッカパウ」でのケースを例にとれば、存在感を示しつつも一歩引くことができる。飛び道具的なインパクトを与えたり引き締めたり、下支え役に徹したり。オレンジワインの実力なのである。次ページは、赤坂あじる亭123この記事を書いた人WINEWHAT年末はこの1年の感謝を込めてシャンパーニュを開けまして。キリスト教とは無関係でも開けまして。正月は新しい1年の無病息災を祈って開けまして。あけましたらおめでとうございます〜。この作者の最近の投稿2020.02.18今年の花見は、ちょっと大人にロゼスパークリング体験。ワインとアコーディオン2020.02.04イングリッシュスパークリングワインをダンヒル銀座本店で2020.01.312月2日は南アフリカワインの日!RELATEDARTICLES2017年4月27日シドニーにナチュラルワインを広めた名店、ついに日本上陸。南チロルでジェジェジェ!?2018年8月16日トーキョー・シャンパーニュ・バー・ガイド2018(後編)お待たせしました。!とんでもなくコスパが高いNEXTプロヴァンスワイン、日本でロゼワインのプロモーションを強化!これからもぜひご注目ください!RELATEDARTICLES2017年4月27日シドニーにナチュラルワインを広めた名店、ついに日本上陸。南チロルでジェジェジェ!?2018年8月16日トーキョー・シャンパーニュ・バー・ガイド2018(後編)お待たせしました。