土佐のおんちゃんの田舎暮らし平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06k�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。気候は年平均気温は15°C前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。次のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。「生」だから味わえる。絶対的美味さ★是非食べてみて!!かつおの...価格:3,980円(税込、送料込)「味」と「糖度」を究極にこだわった高知県日高村自慢のトマトをお...価格:2,980円(税込、送料込)シブヤの「芋けんぴ」に塩味が登場♪高知名物★シブヤの「塩味けん...価格:1,944円(税込、送料別)価値ある実生柚子。昔の人の知恵はすごいと思うことがたびたびある。こんにゃくなどはストレートには絶対に食べられないが、こんにゃく芋からこんにゃくができるからたいしたものだ。その作り方を編み出したに違いない。ゼンマイの食べ方・保存も、ある意味ではよく考えた方法だと感心する。ゼンマイはそのままではアクが強くて食べられないが、灰などであく抜きができ、食べることができる。(昔ながらの灰であく抜きする方法は2008年3月29日のブログを参照)ゼンマイのもう一つの食べ方は、干しゼンマイにしておいて、必要なときに食べる方法だ。天気のよいときに、まず、ゼンマイをたっぷりの湯でゆがいてむしろなどの上で干す。すると緑色から赤紫色に次第に色が変わってくる。上の写真はゼンマイの一日での変化だが、かなり干上がって小さくなっている様子が分かる。この間、大事なことはよく揉んでやることだ。(写真下)干上がるまで少なくとも3回ぐらいよく揉んでやらないと、後で戻したときに堅く棒のようになって食べられない。揉むことによって、多分繊維を柔らかくするためだと思うが、揉んでいると汁が出てきて、この作業は必ずしなければならない。この方法は、干し柿を作るときによく揉まなければ、うまい干し柿ができないことと通じている。天気がよければ、大体3日ぐらいで干しゼンマイができる。(写真下)後は、乾燥剤を入れて密封しておくと1年間は大丈夫だ。干しゼンマイの戻し方は、次のようにやれば間違いなくうまく食べられる。�@干しゼンマイを鍋に入れてたっぷりの水を入れて、2時間ぐらいつけておいてから、沸騰させて火を止め冷ましてそのままにしておく。�A冷めてから、煮汁を捨てて、再びたっぷりの水を入れて1昼夜、水にひたしておく。これで、煮物や天ぷらなどいろいろな料理に使える。昔の人は、色々工夫してよく考えたものだ。おかげでその知恵を継承している我々は恩恵にあずかっている。次のブログランキングサイトに参加しています。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。