一明ラーメン食杯数は、年間700杯超。全国のラーメン事情に精通。アカウントをフォローしてメシコレの更新情報をチェック!2012年1月26日。蔦』がオープンしたこの日は、ラーメン史にその名を刻む、歴史的な日となった。それ以前も、東京都内をはじめ、都市部においては、透き通ったスープに優美な細麺を合わせる、いわゆる淡麗系ラーメンが、ラーメン好きからの支持を地道に集めつつあった。淡麗系ラーメンが、完全にラーメンシーンのメインストリームに躍り出る決定打となったのは、この『蔦』の登場だったと私は確信している。そんな歴史的名店である『蔦』が、満を持して、本年6月26日にオープンさせた2号店が、今回紹介する『蔦の葉』だ。同店の基本メニューである「醤油そば」は、鴨を丸ごと煮込んだダシのうま味と、通常量の3倍に及ぶ煮干しを炊き込んだダシの滋養味とが、丼の中でガッチリと握手。スープを啜るとまず、舌上を煮干しの大群が飛び跳ね、その後、フワリと丸鴨が舞い踊る。互いに強烈な個性を有する素材を、その長所のみを引き出しかつ、見事にマッチングさせる店主の力量に、身震いするほどの感動すら覚える。2年間熟成した生醤油を惜しげもなく使用したカエシも、圧倒的なコクを有するスープと、舌上で激しくせめぎ合う、淡麗とは思えない力強さ。麺は、スープとの相性が徹底的に吟味された自家製。非の打ち所のない同店の登場によって、東京のラーメンシーンがどのような化学変化を起こすのか。今後の展開が楽しみでしかたない。焼鳥もっと見るこの記事が気に入ったらいいね!しよう※本記事は、2014/08/27に公開されています。メシコレで配信している記事は、グルメブロガーの実体験に基づいたコンテンツです。記事の内容は情報の正確性を保証するものではございませんので、最新の情報は直接店舗にご確認ください。一明フリークを超越した「超・ラーメンフリーク」として、自他ともに認める存在。ラーメンの探求をライフワークとし、新店の開拓、知られざる良店の発掘から、地元に根付いた実力店の紹介に至るまで、ラーメンの魅力を、多面的な角度から紹介。「アウトプットは、着実なインプットの土台があってこそ説得力を持つ」という信条から、年間700杯を超えるラーメンを、エリアを問わず実食。現在までの通算杯数は8,000杯を超える。reserved.この記事もオススメ閉じる。