/今日も夏らしい厳選素材が入荷しています!お知らせ今日も夏らしい厳選素材が入荷しています!Tweet2019.07.23舞阪漁港の夏を代表するアマダイは氷〆で水揚げされますが、落札後即放血することが鮮度への約束です。放血することで身にまわる血を防いでいます。放血し流海水できれいに洗い流し、アマダイをやさしく冷やすクラッシュアイスで包むところまでがオーシャンビストロトゥクトゥクで使う素材の第一条件です!遠州灘の沿岸刺し網漁で獲れる見事な活マゴチです。落札した活マゴチを流海水がかけ流されている市場の仮生け簀て休ませます。生け簀で休ませることで魚のストレスが和らぎ、身をよくします。さまざまな魚のプロや食通が集まる市場は学びの場所、また店の高いレベルを魅せる場所でもあります。休ませたマゴチに出刃を入れてて活き〆、放血し、神経抜きします。出刃を入れるだけでなく、大ダルの海水に何度も浸けては流して完璧な放血を行うのが約束です。reserved.053-454-0404営業時間17:00~24:00(年中無休)。