オープンキャンパスが開催され、食マネジメント学部が設置されたびわこ・くさつキャンパスにも大勢の高校生とその保護者らが集まりました。食マネジメント学部はこの4月に第一期生を迎えたばかりの新学部。同学部より選抜された学生を対象とした、グローバル・カリナリーアーツ・アンド・マネジメント・プログラムは、ル・コルドン・ブルーと立命館大学が共同で展開するプログラムです。オープンキャンパスで、ル・コルドン・ブルーは同プログラム紹介の一環として模擬授業を行いました。エグゼクティブシェフによる調理実演を熱心に見学・試食し、直接シェフ講師に質問をして、本番さながらの授業を満喫しました。グローバル・カリナリーアーツ・アンド・マネジメント・プログラムでは、調理実習や実験を通して身につける技術のみならず、ワインについて、またマネジメントや“食”業界についての知識まで、幅広く学習します。この秋、グローバル・カリナリーアーツ・アンド・マネジメント・プログラムにとっても第一期生となる16名が、食マネジメント学部生の中から選抜されます。今回、オープンキャンパスでル・コルドン・ブルーによる模擬授業に参加してくれた皆さん、どうもありがとうございました。来年キャンパスで再会できることを楽しみにしています。2010ニュース清涼な香りが創造力をかき立てる香辛料、ワサビ「色は淡く、味もまろやか。微笑みながらギヨムシェフが取り出したのはワサビ。直径約5cm、長さで20cmはある立派なサイズだ。「12年ぐらい前でしょうか。日本に住む前、旅行で訪れた際に初めて"餡"を口にして、非常に驚きました。フランスでは豆を砂糖で甘く煮るということはまずしませんから。詳細はこちらニュースこれぞジャパニーズハーブ、しそという食材。「私が“しそ”と出合ったのは、もちろん日本に来てからです。2000年に来日し、日本での生活も15年目を迎えたドミニクシェフ。しそとは日本食を通じて出合ったという。「珍しくもあり、初めて味わった時からとても好感の持てる香りでした。「昆布は日本で非常にベーシックな食材。昆布をテーマに選んだ理由をそう語るギヨムシェフ。「私が初めて味噌と出合ったのは来日してすぐ。何の違和感もなく、好きになりました。ステファン・レナシェフがこの食材と出合ったのは7年前。詳細はこちらニュース四季を感じる食材で、ニッポンを体感2006年に来日して以来、まもなく10年が経つパトリック・ルメルシェフ。日本の文化も食材も大好きだというシェフが日本を感じる食材として、今回選んだのは“桜”。日本でも、とてもシーズナルな食材である。詳細はこちらニュース進化する“SAKE”。料理への転化が面白い進化する“SAKE”。料理への転化が面白い。「ワインと日本酒、毎晩飲むのはどちらかですね~。今、日本酒がとっても面白いです」ワイングラスで香りを楽しみながら、嬉しそうにそう教えてくれたのは、日本校マスター・シェフ、ドミニク・コルビ。詳細はこちらレシピ【季節のレシピ】ヴァンショーのジュレとヴァニラアイスクリーム、ドライフルーツたっぷりのスペキュロス添え年末のお楽しみと言えばヴァンショー(ホットワイン)が付きもの、これをジュレに仕立てました。ドライフルーツたっぷりのスペキュロスとヴァニラアイスクリームを添えれば、お祭り気分を盛り上げる簡単デザートの出来上がりです。