3256件のレビューがあります。※ご注文が混み合っている場合は多少遅れる場合が御座いますが、何卒ご理解とご協力をお願い致します。出来るだけお早めにお召し上がり下さい。合計5,000円以上ご購入頂いてる場合はかかりません。・ちゅーか・チュウカ・チュウカ・チューカ・中華そば・ソバ・ソバ・soba・soba・中華蕎麦・【smtb-tk】【YDKG-tk】<商品説明>麵生麺小麦粉を原材料とし、多くの場合は鹹水を入れる。麵は刃物で切ったり機械で切り出した細長い麵を用いる。中国のように手で伸ばしたり削ったりした麵は使用しないものがほとんどである。混ぜた麵、唐辛子を混ぜ込んだ麵などもある。量産されている麵の中には添加物としてプロピレングリコールを使用して食感を向上させている場合が多い。スープラーメンのスープは基本的にタレを出汁で割ることによって完成する(出汁をさしてスープと呼ぶこともあるが、混同を避けるため出汁と記述する)。3種類を提供するラーメン屋が多かったが、近年のラーメンブーム以降は1種類のみの店も少なくない。ラーメンのスープには、材料から引き出されたエキスがたっぷりと含まれ、アミノ酸、核酸、ミネラルなどが豊富であるが、麵をすすったときにちょうど良い味になるように塩分が多めの味付けをされているため、健康上は必ずしも飲むのに適していないものが多い。いった味の種類を決める、かえしとも呼ばれる調味料。味噌の場合はペースト状が多く、塩の場合は粉末の場合もあり必ずしもタレ状ではないこともある。多くの店では1種類の出汁に対して、醬油・塩・味噌といった異なるタレを使うことによって味のバリエーションを作っている。タレと出汁とを分けるのには味のバリエーション以外に、味を一定に保つという重要な意味がある。常に火にかけて煮続けている出汁に直接味付けをしてしまうと、調味料の風味が飛んでしまい味が悪くなり、また煮詰まることで塩分が濃くなってしまう。出汁様々な素材を煮込んで作られるスープの土台。ラーメンの場合、この出汁のみを指してスープと呼ぶことも多い。出汁は1種類のみでタレの種類によって味のバリエーションを付ける店が多いが、近年はタレの種類に合わせて出汁も数種類とるような店も存在する。し、あご、昆布、炒り大豆、シイタケ、タマネギ、長ネギなどがよく利用される。臭み消しに生姜や大蒜などの香味野菜・香辛料が使われる。店によってはリンゴなどの果物も使われる。油ラーメンスープの上にクルトン状になった背脂や動物油を浮かべるものも多い。口当たりが良くなり、独特のコクや旨味が出る。使われる油は鶏油やラード、胡麻油、ラー油、ニンニク油、ネギ油、マー油など。旭川や酒田、燕など寒冷地でラーメンスープが冷めないように油膜を作るために入れたもの......というのが説のひとつであるが、明確ではない。具醬油ラーメンでは叉焼(チャーシュー)とメンマ(支那竹)とネギが比較的定番であり、豚骨ラーメンでは、叉焼とネギ、キクラゲが比較的定番である。卵(生卵、ゆで卵、煮卵)、海苔、鳴門巻き(ナルト)、野菜(煮野菜、野菜炒め)なども多く見られる。具はトッピングとして追加するか、もしくは追加される具によって「野菜ラーメン」「ネギラーメン」など別個のメニューとなっている。地方によってはスープと刻みネギ程度のほとんど具の無いラーメンを素ラーメンと称することもある。本来の焼豚であることは少なく、多くの場合は煮豚を使用する。部位はモモ、バラが多い。燻製にしたり、乗せる前に表面を炭火やバーナーで炙って本来の叉焼に似た香ばしさをつけることもある。軟骨の部分を煮込んだ物、薄切りバラ肉の煮込み、角煮風に仕上げた塊の豚バラ肉や豚挽肉を使用する店もある。その店の標準より多くトッピングした物はチャーシューメンと呼ばれる。ゆで卵が使われることが多いが、生卵を使う地域もある。ゆで卵を醬油に漬けた味玉が多い。燻製液に漬けた薫玉(くんたま)を使う店もある。黄身でスープが濁らないように半熟卵を使用する所もある。細かく刻んだり、輪切りにしたり、繊切りにした白ネギや青ネギ、ワケギなどを用いる。白髪ネギを豆板醬やコチュジャンなどで和えた「辛ネギ」などもある。ネギを油で揚げた「焦しネギ」を使うこともあり、この場合は揚げ油も「ネギ油」として風味づけに使われる。筍の一種である麻竹(マチク)を発酵させたもの。青物醬油ラーメンで主流。ホウレンソウやワカメなど。香りと歯触りを添える。最近では豆板醬等に漬けたニラを入れることもある。渦巻き模様の蒲鉾で、彩りを添えるために用いられる。蒲鉾を用いる地域もある。