横濱カレーミュージアムカレーのおいしさの決め手は、なんといってもスパイスです。スパイスの種類やブレンドの仕方、使い方によって、全く違うおいしさのカレーができます。スパイスの基本作用は大きく分けて、“香り付けや臭み消しの作用”“辛味付けの作用”“色付けの作用”の3つに分けられます。目的にあった種類を選ぶことと、使いすぎないことがスパイスを使うときの秘訣です。基本の4種類は、クミン、コリアンダー、ターメリック、赤唐辛子です。それにカルダモンやシナモン、ニンニク、ショウガを加えて、最後にガラムマサラをひとふりすると、本場の味に近づきます。おいしいカレーをつくるコツは、まず、タマネギをよく炒めることにつきます。ガラムマサラはヒンズー語で辛い混合物という意味。ガラムは辛いこと、マサラはスパイスの混合物を意味します。のをいい、インドでは、各家庭で独自の方法でブレンドしたスパイスを使って料理をします。カレーの代表的なスパイス。クミンを入れないカレーはホップが入っていないビールのようなもの。香り付けに使われ、肉の臭みを消し、塩味にまるみを与え、甘みを引き立てる。カレーの辛みの主成分。カレーの黄色をつけるスパイス。1枚(すりつぶして粉末状にしておいたもの)辛みをソフトに感じさせ味全体に深みをつける。香りづけと肉の臭みとりに少量用いる。食欲を増進させる働きと、カレーのスパイスの引き締め役となる。特有の風味を出すことができる。甘い刺激のある香りとほろ苦さ。