営業許可証が発行され、営業前に届く。これがなければ、準備も何も、絵に描いた餅になる。屋台の営業準備は17時のスタートになっている。それから設営をし、18時前後には営業を始める。他店が順調に連休前夜の営業を始める中、初日ということで準備にも時間がかかる。プレオープンということで商品はあれもなくこれもなく、すべて揃っていない中、それでも多数のご来店をいただく。最初の来店は中学校からの同級生夫婦。ここからは目標としているところまで突っ走るだけだ。