adminわかりやすく、食べやすい。2013年のオープン以来、シチリア料理とワインを中心に提供してきたが、4月末に佐藤裕介さんがシェフに就任し、イタリア北部の料理も加わって、よりバラエティに富んだメニュー構成に変わってきた。ピエモンテ州での2年間の修業を経て、佐藤さんが感じたのは「料理人の原点は『マンマの味』」だということ。「僕自身もレシピを見ながらの調理ではなく、自分の経験から自然に手が動く料理を提供したい」と語る。佐藤さんが心がけるのは、「わかりやすく、食べやすい」料理を出すこと。「ソースを装飾的に添えるのではなく、初めから食材にソースをかけた状態で勧めれば、お客さまは完成された味を自然に楽しめるし、くつろげる」と考える。写真の料理「牛ほほ肉のストラコット」は、白ワインで牛ホホ肉を6時間煮込む。一見すると家庭料理だが、肉の旨みと食感を残した仕上がりや、手間をかけた野菜の付け合わせにプロの技が光る。トータル100種類を数えるワインも、徐々に北イタリアの品揃えが増えている。価格はフルボトルで3800~1万1000円。ワインを担当する秦野和隆さんは、明るい接客でお客さまの心を和ませる。「自然体」で楽しめる雰囲気が、リピーターを惹きつけて止まない理由だ。森さん、新田さん、シェフの佐藤さん、ワイン担当の秦野さん。「牛ほほ肉のストラコット」はやわらかさの中にも歯ごたえがあり、ジューシーな仕上がり。ワインは「カシーナ・グラモーレ」のバルベーラ・ダルバ。「飲みごたえがありつつ、疲れないワイン」がワイン選定のコンセプト。「シュリシュリ」はシチリア方言で「アーモンドの花」を指す。写真手前、店内の奥にはバーカウンターがあり、イタリアのバールを思わせる雰囲気。03-6721-1331関連のオススメページワイナートに弊社ワイン掲載のお知らせ。