長芋/山芋(ながいも/やまいも)成分・効能などアミラーゼとカタラーゼという消化酵素が豊富に含まれています。すりとろすとネバネバするのはムコ多糖類によるもので、弱った胃腸を保護したり、活性酸素の害によって細胞が傷つくのを防ぐ効果が期待できます。加熱したり、酢をかけると酵素の働きが弱まるので、生で食べるのが一般的です。すりおろした長芋は「トロロ」という愛称で、広く親しまれています。食べきれない場合は、冷凍してからすりおろすと、トロロがなめらかに仕上がるでしょう。切り口が白くて、瑞々しいものが良品です。包んで、冷暗所で保存しましょう。冷凍保存する場合は、皮をむいてから酢水に短時間だけつけてすりおろしましょう。(酢水に漬けすぎると消化酵素の働きが弱まります。)相性のいい食べ物ご飯、丼トロロご飯や、海鮮が乗った丼にトロロをかける食べ方は定番で人気ですね。長芋をすりおろすと、デンプンを分解する消化酵素ジアスターゼが働いて、ご飯に含まれるデンプンを効率よくエネルギーに変換してくれます。カテゴリー別に検索!姉妹サイト女性の健康や不調は女性ホルモンに作用されています。詳細を調べるのに便利なサイトです。最新のダイエットや食べ物と栄養について、科学的根拠に基づいたニュースを発信しています。