くるみよせ飛騨牛カレー、高山ラーメンなど特集おすすめギフト飛騨山味屋の紹介・赤かぶら漬け紹介ページです。飛騨牛カレー、高山ラーメンなど0アイテムかごの中を見るご注文はお電話、FAXでも承ります。飛騨山味屋について創業90余年、飛騨の名産「赤かぶら漬」を中心とした飛騨独自のお潰物・惣菜を製造・販売しております。当社は、飛騨の山国の自然の恵みと古都ならではの食文化を受け継いでまいりました。飛騨独自の高原野菜や山菜、四季折々の味が日々の暮らしの中にとけ込んでいます。歴史の中でその豊かな心と味が色あせてしまわないよう私達は日々努力を重ねております。これからも自然の恵みあふれる飛騨の昧を皆様の食卓へお届けいたします。して営業しておりましたが、戦後ふたたび長岡商店として個人営業を始めました。業績も著しく発展し、昭和39年に法人として設立いたしました。して設立いたしましたが、社名を(株)飛騨山味屋と改名し現在にいたっております。当社は、赤かぶらの栽培を飛騨地域の多くの農家さんにご協力いただいております。契約農家さんには、当社から支給する赤かぶらの種(飛騨紅)のみを使って栽培をしていただきます。これにより、飛騨紅という昔ながらの品種に限定した赤かぶら漬を製造することができます。飛騨紅は、品種改良された赤かぶらと比べると病気などには弱いですが、その反面、水分保有量や糖度が高く、昔ながらの美味しい赤かぶら漬を作ることができます!ジェットバブル付きの洗浄機でピッカピカ!収穫された赤かぶらを専用の洗浄器にて洗います。この洗浄器は、ジャクジーのようにジェットバブルが発生し、赤かぶらに付いた泥や汚れを除去することができます。その後、たわしが付いた回転している大きな筒状の中を転がることでこびり付いた泥などが除去されます。最後に、殺菌処理を行い洗浄が完了となります!冷蔵庫の中で熟成発酵!洗浄した赤かぶらは、直径2m高さ2.5mの大きな樽で漬込み、1本の樽には、赤かぶらが3トンほど入ります。漬け込む場所は、この大きな樽を60本以上設置することができる広大な冷蔵庫となります。この冷蔵庫は、1年通じて約3度に温度が設定してあり、安定した低温での熟成醗酵が可能となります。江戸時代から続く飛騨を代表する伝統の食文化です。品質チェック、そして製品化!漬け上がった赤かぶらは、包丁による手作業で整形し、ひとつ一つ品質のチェックを行います。品質チェックされた赤かぶ漬は、同じ工場内で計量し、真空包装器にて袋詰めをします。徒歩すぐのところにあります。飛騨の漬物・味噌専門店として赤かぶら漬や味噌をはじめ飛騨ならではな食品を販売しております。あまいろ「くるみよせ」も販売しております。お気軽にお立ち寄りください。最近チェックした商品はまだありません。詳細情報はこちら配送・送料についてクロネコヤマト水曜日、日曜日は弊社が休業日の為、出荷できませんのでご了承ください。商品が到着しましたら配達員へ商品代金をお支払い下さい。銀行振込お振込み先のご案内をメールでお送りいたします。弊社指定の銀行口座へ、ご請求金額をお振り込み下さい。場合、商品到着日より7日以内であれば返品・交換を承ります。商品に欠陥がある場合を除き、返品には応じかねますのでご了承ください。創業大正8年、飛騨高山にて名産である「赤かぶら漬」をはじめ飛騨のお漬物を製造販売しております。飛騨の和菓子を製造販売する「あまいろ」では「くるみよせ」を製造販売しております。『飛騨高山の赤かぶらのお漬物、和菓子のくるみよせの。