プロと一流の差は、愛なんです|イケウチな人たち。好きな人たちと考える、これからの豊かさ好きな人たちと考える、これからの豊かさMENUTOPイケウチな人たち。DENIM#京都#京都センチュリーホテル#SDGs#坂ノ途中#コルク#コットンヌーボー#共感資本#eumo#新井和宏#橋本卓典#奇跡のリンゴ#塩谷歩波#FC今治#小杉湯#美容室らふる#フェイスタオル#ORGANIC120#おしぼり#鳥羽周作#よなよなエール#タオルWRITER#伊佐知美#井手桂司#小山内彩希#くいしん#小松崎拓郎#あかしゆか#阿部光平イケウチな人たち。-INTERVIEW2019.2.1書き手:くいしんShare「プロ」と「一流」。ORGANICの「ORGANIC316」をおしぼりとして使っている代々木上原のレストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんは、「愛なんですよ」と断言します。鳥羽さんは、ウェブメディア『ジモコロ』で「海賊シェフ」として紹介され、大きな反響があったことをきっかけに、当時シェフを務めていた「Gris(グリ)」のオーナーから店舗を買い取り、2018年7月、同じ場所でsioを始めます。sioの構想を練っていく中で、クリエイティブディレクターの水野学さんにロゴをつくってもらえることが決まったところから、すべては始まりました。companyの代表で、くまもんのデザインを手がけた日本を代表するクリエイター。「一流である水野学さんにロゴをつくってもらうからには、インテリアやカトラリーはもちろん、店内に流れる音楽やマウスウォッシュまで、徹底的にこだわりたい」そんな気持ちを持っていた鳥羽さん。ORGANICのタオルです。取材を開始する前からトークは盛り上がり、現場の音声を録音するためのレコーダーを付けた瞬間から鳥羽さんの“おしぼり愛”は溢れ出します。プロと一流の違いは、愛(以下、鳥羽周作)愛なんですよ。プロと一流の差は愛なんです。プロは、技術があるのは当たり前。一流は技術にプラスして、愛があるんですよ。技術を持っている人はいくらでもいるんですけど、技術をどう使うかというのは、愛なんです。ORGANICのタオルなんです。イケウチのみなさんに初めて会ったときに、阿部さん(*)から一言、「おしぼりってデニムと一緒なんですよ」「タオルは育てるものなんです」って言われて、もう「決めましたっ!」みたいな感じ。うわー!」って、めちゃくちゃ感動しました。そんな視点、それまでまったく持っていなかったですから。タオルに対する愛がハンパないですよね?その場でタオルを持ってきてくれて、「これ、うちで4年使っているものなんです」って言われて、触ってみたら「マジで!?」って言っちゃいましたよ(笑)。触り心地がよくて、とても4年も使ったものには思えませんでした。そこまで使い込んだタオルでめちゃくちゃ感動できるって本当にすごいです。この人たちハンパねえなって思って、速攻で決めました。ORGANICのタオルを使おうと。すいません、いきなりアツすぎちゃって。愛が溢れすぎちゃって(笑)。おしぼりに徹底的にこだわりたかった理由レストランに入ったときに、お客さまが一番最初に触れるのはおしぼりなんです。してもいいものを使いたくって。お客さまに「何これ?」「ヤバいね!」ってめちゃくちゃ言われるんですよ。みんな、超、欲しがってるんですよ。お客さまから「これ、どこのなんですか?」って、しょっちゅう聞かれます。イケウチさんのタオルって、これやっちゃうんですよね。ヒマさえあったら、顔に当てたい(笑)。それくらい気持ちいい。いいレストランでもレンタルのふつうのおしぼりを使っているお店っていくらでもあるんです。最高のおしぼりを使って、最高の準備をして、お客さまをおもてなしします。本当にイケウチさんと出会えてよかったなって思いますよ。このおしぼりがあるから、僕らのお店の一番最初のフックとして、お客さんの心をガッチリ掴むことができるんです。おしぼりに関して、こんなに手間暇かけている飲食店ってないと思います。夜、お店が閉まったら洗剤につけて、一日置いて、朝来て、洗剤を少し足して、二層式の洗濯機で洗ってるんですけど。洗濯機もね、阿部さんに二層式の洗濯機を指定されて、買いましたから!「おしぼりは二層式だから!」と言われて(笑)。物を選ぶ基準は、人sioで、ここまで隅々までこだわりたかったのは、もともと既存のレストランがやってないやり方で勝負したいという気持ちがまずあったんです。きっかけは水野学さんにロゴをつくってもらえるという話が出てきたことなんですけど。そのあとDJで音楽プロデューサーの沖野修也さんに店内BGMを手がけてもらえることになって。レストランにいるのはだいたい3時間から3時間半くらいです。沖野修也さんが選んでくれた最高の音楽は、3時間半でループしています。お客さんがいる間に一曲も被らないんですよ。それだけいい音楽を聴いている時間、sioに滞在する中で、ストレス無く過ごせるような最高の物を揃えたいって単純に思ったんです。ORGANICに出会いました。ホント、ここまで物にこだわろうと思ったのは、イケウチさんのせいなんですよ(笑)。本当に「いいものを集めたい」って思ったんです。トイレのハンドソープもマウスウォッシュもイソップにしました。僕が物を選ぶ基準は、人です。