ローズマリーが入ったパンや、トウモロコシの粉が入ったサクサクのパン。ヨータという、北イタリアのスープで白インゲン豆などがたっぷり入っています。続いては、前菜の盛り合わせ。海老のペーストにアーモンドと生ハム、豚肉の肉団子にはフェンネルとレーズン。手羽先には西洋わさびのペーストが添えられています。どれも丁寧につくられていて、見た目も美しくおいしいです。続いては、「ランプレドット」。牛の胃袋と白インゲン豆の煮込みで、グリーンはサルサヴェルデソースです。これに合わせて頂いたのがこちらのワイン。ブランデーのような色で味も濃厚で独特。香りがとてもよかったです。ラグーディチェルボ」。ビーツを練り込んだパスタで、きれいなピンク色をしています。上には鹿の肉をじっくり煮込んだラグーに、鮮やかなソースはカシスが使われています。独特のパスタの形に、とっても柔らかい鹿のラグーが最高。