海響の恵みフェア」のメディアお披露目会が1月25日にオテル・ドゥ・ミクニ(新宿区四谷)で開催され、出席させていただきました。三國清三シェフ、しものせき海響大使の菊田あやこさん、下関市の生産者の方々らが集い、私もぐるなびippinブロガー代表として、スペイン料理研究家の加瀬まなみさん、料理研究家・食トータルデザイナーの小野孝予さんとともに参列。下関を代表する名物「フク」(当地ではフグではなく縁起よく「フク」と呼ぶ)が大好物だという三國シェフの手になる、数々の食材のハーモニーを堪能させていただきました。↑腕によりをかけたという料理の数々を説明する三國清三シェフ。最後にコメントを発表させていただきました。日本海と瀬戸内海にまたがる関門海峡に面した下関といえば、フクやノドグロをはじめとするおいしい魚の宝庫というイメージが強いですが、実は温暖な気候の中で育った有機野菜や果物、そして鹿をはじめとするジビエ料理も食べられる、海の幸、山の幸に恵まれたグルメ垂涎の地でもあります。この日は、三國シェフが自ら生産者の元に出向いて吟味された、さまざまな食材がフレンチ仕立てのコース料理になって登場。その洗練された絶品の味わいと下関産食材の底力に、各テーブルからはため息混じりの興奮の息づかいが聞こえてくるようでした。私自身もひと皿ひと皿に、かつて訪れた下関にある唐戸市場の活気を思い出しながら感動をかみしめておりました。今が旬の肉厚のトラフクと、ミニ白菜、スペイン産アンチョビー風味をほんのり効かせたソース、そして味の濃いトマトの付け合わせが素晴らしかったです。(=下関の古称でもある)の香りかぐわしいアイスクリームなど、下関産の食材がさりげなく全面に押し出されていて思わず微笑んでしまいました。三棹太史さんは「いい食材はそろっているのだけれどPRが下手で...」などと謙遜されていましたが、今年はおりしも明治維新150周年の記念年。山口県こと”長州”が、そして高杉晋作の終焉の地でもある下関がアツく注目されるのは間違いありません。海響の恵みフェア」は、オテル・ドゥ・ミクニのほか、フレンチ、和食、中華など東京で全10店舗、福岡で5店舗のレストランで展開されます。この絶好の機会に下関の優れた食材を多くの方に知っていただけるよう、私も応援していきたいと思っています。山口下関沖ノドグロのグリエ、ヤマカ醤油のフクの魚醤の煮切り風味、ロハス農園の大根とカブ(ミニ大根、青大根、カブ、あやめ雪カブ)のサラダとフランボワーズのヴィネグレット添え、七味・炭塩・ピンクペッパー和え。ヤマカ醤油さんは、古くからフクを最高においしく食べられる醤油作りをされていたそう。フクのほかくじらやウニの魚醤も作っておられます。ロハス農園さんの土を大切にしながら育てた有機野菜とノドグロもおいしくマッチ。三國シェフのアレンジだというさわやかで甘酸っぱいフランボワーズや、ピリッとしたマスタードのソースが彩りを添えます。トマトのベニエとフォンデュ添え、そのアンチョビーソース。味の濃いトマトのおいしさもさることながら、肉厚のトラフクが何ともぜいたく。ミニ白菜やアンチョビーソースとの相性もぴったりの素晴らしい一品でした。↑下関長州雌鹿ロース肉のロティ、ロハス農園の薩摩芋(シルクスイートと百年芋)とその薩摩芋のヌイユのぐらちね添え、ミニョネットとカレー塩和え、黒胡椒風味。ジビエの鹿ですが、ミディアムレアの焼き加減でも処理が適切なため臭みがありません。赤身のやわらかくヘルシーなお肉でした。↑ロハス農園の温州みかんのコンポートと金時芋のモンブラン、下関の日本酒”馬関(ばかん)”のアイスクリーム添えの盛り合わせデザート。フレンチでありながら、米麹がかぐわしく日本を感じるこれまたすてきなひと皿。ドライアイスによる演出もニクいです。↑こちらがすべてのお料理。おいしいのはもちろん、見た目の美しさに心も躍ります。↑オテル・ドゥ・ミクニは住宅街の中にある隠れ家のようなレストラン。迎賓館や上智大学にも近い場所です。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。最新情報をお届けします。愛媛県の養殖魚「愛育フィッシュ」2月3日、ミシュラン掲載店でもある赤坂の「とゝや魚新」さんで開催された、愛媛県と”あの人の「美味しい」に出会う”ぐるなびippinのお膳立てによる、愛媛県の養殖魚「愛育フィッシュ」の試食会に参列させていただきました。【会場のアトラクション】ミラノ万博が、アジアで行われた愛知や上海の万博と違っていたのは、ラテンのイタリアらしいノリのよさでした。昼も夜も、会場全体を包む明るいお祭り騒ぎの雰囲気が、何ともいえない心地よさ。各国の民族舞踊やミニ・コンサートも、自分が万博の一部になったような楽しい気分になれるのです。2015.06.24青木ゆり子の活動報告ニュー・ノルディックフード・マスタークラス食交流促進イベント「ノルディック・スターシェフ・イン・ジャパン」の催しの一環として、11月17日に東京・代々木の服部栄養専門学校にて、このイベントのために来日した北欧5ヶ国のスターシェフが調理のデモンストレーションを行う「ニュー・ノルディックフード・マスタークラス」が開催されました。チャリティバザー」に行ってきました。)産品試食会にお招きいただきました。青木ゆり子の著書『日本の洋食』が重版に2018年に上梓したe-food.jp代表・青木ゆり子の著書『日本の洋食~洋食から紐解く日本の歴史と文化』がおかげさまで売れ行きが好調とのことで、このたび重版がかかりました。韓国・朝鮮料理アーカイブ2020年2月12020年1月12019年12月12019年11月12019年10月12019年6月32019年5月22019年4月22019年2月32019年1月22018年12月22018年11月32018年10月22018年8月22018年7月42018年6月22018年5月12018年4月32018年3月52018年2月22018年1月52017年12月12017年11月12017年10月12017年9月12017年7月12017年6月12017年5月32017年4月42017年3月32017年2月22016年12月22016年11月12016年10月12016年9月12016年4月22016年3月12016年2月12016年1月12015年12月12015年11月12015年10月12015年9月22015年8月42015年7月22015年6月62015年5月12015年4月32015年3月22015年2月12015年1月22014年12月12014年11月32014年10月22014年9月12014年8月12014年7月12014年6月42014年5月12014年4月12014年3月12014年2月12014年1月12013年12月12013年11月22013年10月12013年9月12013年8月12013年7月12013年6月52013年5月42013年4月12013年3月12013年2月22013年1月12012年11月12012年10月42012年9月12012年7月32012年5月4タイトルとURLをコピーしました。