「お米ソムリエ資格受験」での神田ランチ。1日目は、スパイスフル中華で攻めたので・・・2日目は、嗜好を変えて、リッチ?にお寿司屋へ。JR神田駅から徒歩3分の、「すし定」。(1050円)】ちらし寿司を頼んでみたら、なんと!丼ではなく桶で、しかも飛び出てるほどの盛りっぷり!生姜を取ると、その下には、ネギトロ、タラコ、カニ、アジ、マグロ、ホタテ、エビ、アナゴなど、1050円でこんなにもネタが揃うのかと目を疑ってしまうほどの、オールスターズの集結!ワサビ醤油につけて、ひとつひとつ楽しみながら食べると、ぎっしりな酢飯がススムススム♪どれも上質とはいかないものの、この値段でこれだけ食べられるのであれば、文句はナシ。煮つけられたアナゴや、お米と合うネギトロやタラコは、酢飯ノンストップ!そんなわけで、山のように盛られていた豪快ちらし寿司も、DEBUの胃袋にはなんのその。試験会場の神田にいたので、ここぞとばかりに、神田ランチもお米系で攻めてきました(笑)向かったのは、今年4月に世田谷(松陰神社前)から神田に移転した「五指山(ごしざん)」。スパイスフルな中華が食べられるお店として、刺激を求めるドM業界では有名なこのお店。夜は多彩なスパイスメニューがありつつも、お昼は3種類だけなので、麻婆土鍋ごはんを!大盛りにしたら、大きい土鍋にドカンと、しかもグツグツ煮えたぎっている熱々っぷりですが・・・ひとくち食べれば、これでもかというぐらいの山椒の香りに、うほ━━(*'(OO)'*)━━!!決して一般人用に手抜きをせず、ふんだんに使われた山椒と醤は、舌にビリビリくる刺激!そのままでは、攻撃的すぎる麻婆豆腐も、白米の優しさに包まれれば、見事にマリアージュ。認定する、「お米ソムリエ」(米・食味鑑定士)という資格で、その名のとおり、お米に関するソムリエであり、お米の美味しさや品質を見極める鑑定士。観点から、お米の信頼回復を図り、お米文化を守ろうとしている団体。取り組みをNHKでも特集されたことがある、奈良の米屋イリグチの入口さんによる講演を。お米はヌカ下の白米表層(サピオ層)に旨味があるため、10%ぐらいしか削らなかったり、アミロース(網焼きロース肉ではない)という成分の量によって、粘りが違うことなどを勉強。違いが分かりにくいため、「外観・香り・味・粘り・硬さ」の5項目で、味を見極めるとのこと。いう方法は学べても、そこは試験。味の品評だけではなく、今後のマーケット戦略も。現在、消費者のお米離れで需要が減る中、スーパーやネットによる購入者が増えたことで、お米屋(専門店)が危機的な状況に。なんと、ここ10年間で、半数になってしまったほど。各シチュエーションや料理に合うお米があると、より楽しめ、興味を持つことに繋がるから。受験者で、新潟・最大手のお米屋(ケンベイさん)の方や、JAさんや生産者の方など、お米の第一線で活躍されている人たちと交流できたことも、視野が広がる経験となりました。晴れて、「お米ソムリエ」の資格を取ることができました。Fallindebuグルメエンターテイナーお肉博士とお米ソムリエの資格を持ち、肉を中心にごはんのオカズを求めて全国を食べ歩く、グルメエンターテイナー。農水省の国産食材アンバサダー、Jリーグの親膳大使、肉フェスの応援団長など。Corporation。