~僕の料理人の道~フランス北西部の大西洋に大きく突き出した半島のブルターニュ地方。北には英国海峡、南はビスケー湾に面し、大西洋の恵みともいえるオマール海老をはじめ、ヒラメや帆立貝など魚介類が豊富な、フランス一魚介類が得意な地方です。このレストラン「オーベルジュ・グランメゾン」も例外ではなく魚介料理がスペシャリテのブルターニュ地方独特の料理を提供しています。肉料理よりも魚料理が多く、中にはオマール海老だけのコースもありました。今まで働いたレストランの中で一番、魚介の扱い方が繊細で丁寧。肉と魚が一皿の中でうまくとけあった料理も何品かありました。僕の目にはどれも新しく斬新に移りました...が、どれもブルターニュの地方料理でした。僕はフランスに来て3年目に入っていましたが、この独特な料理の数々にわくわくしていました。高緯度のわりには温暖で、雨が多く、石の色一色の決して派手ではない街並みのブルターニュ地方。フランスにしてフランスではない、そんな独特な風習をもったこの地方に魅かれていました。フランス料理といえば肉料理を思い浮かべる方が多いでしょうが、ここブルターニュ地方は魚介料理が豊富で、間違いなくフランス一、魚介料理が美味しい地方です。開けたての生牡蠣にレモン汁を絞り、一口でチュルッと、一人1ダース単位で食べるというあの生牡蠣もブルターニュの特産品です。ディナーが終わり後片付けを終え、ディディエと一緒の帰り道に...といっても1分で着きますが...「ブルターニュの料理って面白いな」と話しかけました。ディディエは僕に「ブルターニュは特別なんだ。料理だけじゃない、お菓子も独特で面白いよ。」と僕に自慢げに答えました。「へぇ、お菓子も独特なんだ。僕はここにいるうちにデザートも勉強しようかなと思いました。コンクールの優勝者が近くにいるのですから。“ディディエ・ピケ”ちょっと変な名前ですが、今、僕の横を歩いている凄腕のパティシエの名です。つづく*この記事は、僕の修行時代のことを書いています。ブランシュへ、ようこそ魔法のフォワグラを、あなたに。最後になるまかない当番。メッセージを入力してください。