細かいことより、まず思考だよね不調かな。いや、不調ではないです。業態も増えて色々とね、仕入れたり考えないといけないことが色々あります。自分は開発の仕事をしているのですが、美味しいヒットする料理のアイデアは湯水のように出て来るわけじゃありません。悩むこともあるし、スランプにおちいることもあります。自分で思うことなのですが。誰しもが考えるような普通のメニューを考案することは自分には求められてない。ネット関係にも、少し詳しいのでそこでも、色々考えたり期待に答えないといけません。なると自身の想像力と応用だと思っています。そこは、根本的にいうと自身の思考まで発展します。今の現状では物流がどうだとか。オペレーションがどうだとか・・・もちろん考えることも必要なんだけど、そこに関しては突破らう。企業には一人や二人は破天荒な、アホな人間も居てもいいと思うので、そこに徹する。「なんでも出来るんだ」という数十年前に読んだ本を再度読み直してみようと思う。当時の部下の女の子が、ぜひ読みたいというので、貸していたがそのままのになってしまった。なんで、アマゾンで買って読み直してみようと思う。なになにが、どうだとか考えるなら、上手くいかないのなら考え方の変化が必要だと思う。そこの根本は思考だと思っている。思考が高揚していれば、行動も変わるし、結果も変わる。本の到着が待ち遠しい。ブログ効率化の功罪?子供のころ、魚って骨を取らないといけなくて、それが面倒で嫌いだった。これは年代によるものもあるが、自分が子供の時代には肉が豊富にあり、魚を食べるなら自分は肉派だった。自宅の食卓には、自分は肉、オヤジは魚と豆腐なんて光景が頻繁にあったのを覚えている。母の苦労がいまになってわかります。今では骨無しの魚の販売もされている。オヤジと一緒に魚を食べると、イワシとか頭から食べたほうが美味いとか、さんまはハラワタも食べろとか。オヤジは漁師町の出身なので、昔ながらの魚の美味しい食べ方に熟知している。イワシを頭から丸ごと食べると、実は美味しかったなんて、子供心にも覚えている。今になって、わかること。それから、オヤジと釣りにいったりして、スーパーにならんでいる魚とは別次元の味の体験をした。オヤジが死んでからも、釣りが好きで仲間と行ったり、一人でも釣りに行ったっけ。釣れた魚をさばいて料理をつくる。そんな経験も実は、料理に携わる作り手には必要なんじゃないかなと思うことがある。ある時に横浜のある穴場にいき、カサゴは結構釣れたのですが、アジは5匹位しか釣れなかった。アジの刺身が食いたい気分だったので、スーパーで何匹か買い足して帰りました。包丁を入れてわかるのですが、身の締まり方が全然違う。スーパーで買ったものと、釣ったものは包丁の入り方が全然違う。こんなにも違うんだなぁと思った経験があります。熟成して旨みが増す魚もありますし、一概に新鮮がいいのか、熟成がいいのかってその時の求めていることによって違いますよね。基本、味的には福岡の人には反感買うかもしれませんが、活かっている魚より、少し熟成した魚の方が好きです。釣りの醍醐味って部分でいうと、釣りたてを食べるって部分です。両方を楽しみたいです。料理の味って、そんなちょっとした素材の特性や、特徴を知るだけで結構変わってくるんじゃないかな。最近じゃ、加工品をチャチャっと、組み合わせて作るチェーン店もあるけど、それじゃなぁ。加工品を利用することは必要だけど、その商品の素材や基本の調理方法も知った上で、納得して使用するのはいいと思うけど。最近では、骨の無い魚がスーパーで販売されている。加工食品なのだが、骨がないだけではなく、味付けがしてあってフライパンで焼くだけだったり、レンチンするだけとか。確かに便利だし、自分が子供の頃そんな商品があったら、好んでいたかもしれない。素材そのものを見ていない。素材の特性や本質を知らないまま、ただ、便利だとか効率が良いとか。この骨無し魚で育った、子供が将来飲食店を経営することになったらどうなんだろう。効率化や便利を求めるのなら、本質を教える、知ることから始めるべきではないだろうか。ブログ食への考え人はそれぞれ、食へのこだわりや食への考えがあると思う。食のこだわりと言っても、別に高級な食材やアッパーなレストランの話ではない。生きるためだけの、お腹さえ膨れれば良いという食事と、食を楽しみたい、細かく言うと食事の時間を楽しく過ごしたいというシーンや五感に対する満足度を求めた食事へのこだわりってあると思う。別に高い値段のものを食べた時に後者の気持ちになるとか、そーゆうんじゃなくその食事をする人の基準である。一般的にいうと駅中の立ち食いそばやさんや、350円弁当などは前者にあたるんじゃないかな。なかにはこんだけ安くて、こんな美味しい立ち食いそば屋さんや弁当屋さんがあるんだ、って感心することがある。低単価金額でお客様に満足を与えるということは、本当に大変なことだ。そこには、コスト管理や運営方針などの工夫など色々とな努力があるのだろうと思う。お客様に喜んでもらおうという運営者やスタッフのスピリッツが現れているのだと思う。そんな店は当然といえば当然、お客様に支持をされる。そんなお店のスタッフは自分達の目指していること、いわゆる使命や理念に向かって走っているはずだ。飲食店はお客様の期待値以上のコストパフォーマンスや、感動を与えた時にリピーターになるし、良い意味でのクチコミが発生する。500円でも1000円以上の価値観をお客様に感じていただければ(実際には金額では測れないが)CPやCSが向上する。3000円だしても2000円の価値観しかお客様が感じなければ、CPは下がるわけだ。500円で200円の価値を感じた人。3000円で5000円の価値を感じた人。金額の問題ではなく顧客満足度、お客様の基準なのだ。だれが考えたかわからないが、飲食には様々な係数というものが存在して、それが全てお店側の視点で考えられているものが多い。否定はしないし、あえていうなら肯定する。運営には不可欠なものだから。それが全てではないということを、充分に理解しないといけない。店舗の運営者というのは、店舗運営という言わば経営者であって、経理だけの小さい視点で考えてはいけないのである。係数の考え方を上手く使いこなしていくことだ。係数に使われちゃいけないのだ。企業である以上、血液である利益をあげないことには、生きて残れない。冒頭の食の考えかたに共通する部分だが、ただ生きていくため、食っていくために飲食の世界に入ってきたわけではないだろう。お客様を喜ばせたい、驚かせたい、幸せな時間を過ごしてもらいたい。その時間も自分も共にするってのが飲食の醍醐味なのではないだろうか。綺麗事といえば綺麗事だ。なんて言う人もいるかもしれない。その時点で進歩はないだろう。現状は自身の考え出した想像でしかない。自身や組織の未来を想像ではなく、創造できる者が新しいものを作れるのだから(S語録)自分は何時だって理念を追い求めるし、理想を求めるドンキホーテなんで、久々に自宅PCが復活したので、自由気ままに書いてたら、こんなエントリーになってしまいました。さぁ、明日(厳密には今日)横浜アリーナのイベントで飲食ブースを出します。2013』:http://www.beatconnection.jp/代々木のタイフェスの記録を超えるか??一致団結して、飲食マンの喜びである、お客様と一緒に達成感を味わおう!お客様に喜んでもらおうぜ!ご来場のお客様も、東京純豆腐の出店をよろしくお願いします。極寒予想ですので、HOTでホットする暖かいお料理をご用意しております。Food_Producer_S←私です。2013に出店いたします。2013』!!横浜アリーナ2Fの“このへん”に飲食ブースで出店しま~す☆こういった、イベントはとか震災炊き出しなどは、準備から予算組み、店舗の営業とは違った、連帯感と達成感が得られるのが良いところです。このようなイベント出店は5回目で自分は全て参加していますが、今回は本部メンバー以外の店舗の店長なども参加するので、一極集中の達成感を味わって欲しいなぁと思っています。ブログ源典ーあらためて思うこと先日、新し物好きの自分とI取締役とで、Facebookのビジネスセミナーに参加しました。為になる内容だったのですが、その中で直ぐに出来る事として、名前の横にニックネームをつける事だったり、プロフィールをストーリー調にして、読ませるだったりとありましたので、打ちにくいiPadのキーボードに苦労しながら、書いていたのです。結果いつものような長文になってしまいましたがFacebookのプロフィールを更新しました。全て実際の話ししか書いていないので、自分で書いていて、昔を思い出してウルッってきたものがありました。意味あってそのプロフィール文書をここに書きたいと思います。このブログもかつては、かなりのアクセスがあったのだが、当たり前だが、更新頻度の激減で、いまはスタッフがたまに見てくれる程度に成り下がっている。書くブログなんで伝えたいものがあった。それは、料理を作る側の視点や姿勢だ。自分は現在の役責につくまでは、飲食業未経験でした。人一倍、美味しいものを食べ歩いてたし、常連になってマスターにレシピや素材のヒントを教わって、趣味で自宅で作っていたなんてのもありました。一人で自宅で飯を凝って作ることなんて出きないんですね。いや、一人で試作する事もあったが、誰に食べてもらおうってのが無いと頑張れないんです。つまみ程度なら自分の為にやりますが。人に喜んでもらいたい。美味しいって言わせたい。そこのみです、自分の料理って。そんな、自分の原点を思い起こしてくれました。商売で考えると、原価だとか色々とあるけど、そこから入っちゃうと、そこがずれるんだ。今でも入り口は、食べて頂きたい人の顔。原価はその後に、工夫すればいい。ここって必要なんだよね。ここの畑の中の材料だけ使って料理を作れるって考えるのと、この畑の材料を使って料理を作れって違うんだよね。畑しか見れないか、最終消費者に目が向いているか。久々書いてるんで、また長くなりそうだなぁwなぜ、こうしたいのか?これって、踏ん張りを聞かせるために必要です。飲食業なのか?誰しもが思う、なぜお金が欲しいか?話しが飛躍しそうなんで、辞めておきます。ないと踏ん張りはききません。それでは、自分のFacebookプロフィールの、飲食の原点をストーリー調に。