冬の風物詩トロリとした白子、味噌の味がよくしみ込んだ寒鱈。最後の汁を飲み干せば、身体の芯まで温まります。極寒の日本海に産卵のため回遊してきた、脂のたっぷりのった鱈。これをぶつ切りにしてまるごと鍋にして味わう『寒鱈汁』は、鶴岡を代表する冬の味覚です。別名『どんがら汁』とも呼ばれ、その名前の由来は胴とガラを全部入れるからだとか。作り方1真鱈は頭をおとし、内蔵を取り出してから、骨ごとぶつ切りにする。2内蔵を適当な大きさに切る。鍋に湯を沸かし、酒、塩を加え、まず真鱈のぶつ切りを入れ、しばらくしてから内臓を入れて煮込む。3時々アクをすくいながら煮込み、鱈に九分通り火が通ったら味噌を入れて、最後に長ねぎを入れる。4椀に盛り、岩のりをのせる。