桃は、食物繊維のペクチンが豊富に含まれていて、便秘予防、大腸がん予防、美肌に◎。最近の研究で、がんの発生を押さえる抗酸化物質のポリフェノールも含まれているといわれていて、注目されています。水小さじ1程1/2カットの桃4つをすべて4等分に切る。シロップをよくきり、耐熱皿に桃、バターと砂糖を一緒に入れる。600Wで2分間チン。パウンド型にクッキングシートをひき、桃を並べる。オーブンを170°Cに余熱開始。タルト材料のすべてをよく混ぜる。してまとまりにくい場合は、水小1程を混ぜる。ラップにはさみ、パウンド型に伸ばす。型にまとめた桃にのせる。数箇所フォークで穴を開ける。170°Cに予熱したオーブンで約35分焼く。タルト生地にいい感じの色が付いたら10分程放置して荒熱をとる。ラップをして冷蔵庫で4時間くらい冷やします。冷やしてから型ごとひっくり返し生地側を底にする。崩れやすいので、丁寧に切り分けてください。未熟でまだ固い桃は常温で、柔らかくなるよう追熟させましょう。未熟な物を冷蔵庫に入れると追熟せず、そのまま傷み始めてしまいます。熟して食べ頃の物は、冷蔵庫に長時間入れる場合は1つずつ紙に包んでビニールやポリ袋に入れて野菜室に入れます。日持ちしないので早めに食べるのがポイントです。色は、全体的にはっきりした紅色で、色付いてるものを選びましょう。ぼけた紅だったり、黒ずんだ紅はあまりよくないです。色付いてる部分に白い斑点が表れている物は美味しい印です。枝についてた側の色を見て、きれいな白い色のものを選びます。緑がかったものは未成熟で、黄色みを帯びてきているのは、鮮度が落ちてきた物です。傷があり、あたって茶色っぽくなった部分がある物は避けましょう。形は、縦に伸びる縫合線(割れ目)に対して左右対称なものを選びましょう。大きさは大きい物の方が美味しい物が多い傾向です。香りは甘い香りがたってるものを選びます。糖度は11以上のものが美味しいです。