“悪玉”コレステロールを下げる食事の続編です。コレステロールの蓄積を防ぐためには、どのようなものを食べるように心がけたらよいかをまとめました。防ぐコレステロールそのものの蓄積を防ぐ食品・食材の他に、血をさらさらにして血栓を防いだり、血圧や血糖値を下げたりして、動脈硬化を防ぐ食べ物も含めました。大豆製品に含まれるレシチン、サポニンが、血管壁へのコレステロールの付着を防ぎます。●ビタミンE、ポリフェノールを含む野菜、果物ビタミンEや各種ポリフェノールがコレステロールの酸化を防ぎます。●タマネギ、ネギ、ラッキョウ、ニラ、にんにくなどのユリ科の食物ユリ科の野菜に多く含まれるアリシンには、血栓を防ぐ効果があります。含まれるアミノ酸の一種は胆汁酸に働いてコレステロールの蓄積を抑えます。●きのこ類しいたけに含まれるエリタデニンは、血中コレステロールを減らす効果があります。まいたけに含まれるX-フラクションは、血中のコレステロールや中性脂肪を減少させます。きのこ類は食物繊維が豊富で、肥満予防の一つになります。●貝類や、えび、たこ、いかなど貝類や、えび、たこ、いかなどに多く含まれるタウリン(アミノ酸の一種)は、コレステロール値や血圧、血糖値を下げる効果があるといわれます。●ごまごまに含まれるセサミンやセサミノールには、血中のコレステロールを減らし、HDLコレステロールの酸化を防ぐ作用があります。酢には疲労回復効果のほかに、血液をサラサラにしてコレステロール値を下げる効果があります。青魚に多く含まれる不飽和脂肪酸、EPA、DHAは血栓を防ぎます。以上の「動脈硬化や血栓を防ぐ食品」は、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養価が高いものや、免疫力を高める抗酸化作用のある成分を含むものものなど、複数の効果が期待できるものも少なくありません。「コレステロール」の一点にとらわれず、体を作り維持するために必須のアミノ酸やビタミン・ミネラル、有害物質を排出して腸内を調整する食物繊維、病気の予防や治療に働く各種ポリフェノール、がんの予防に効果のある成分など、複眼的なものの見方を養ってください。活性酸素がもたらす病気/発生源と避け方...など合計6テーマ。