年も明けて、令和2年を迎えました。本年も「お味噌ふくふく便り」を、どうぞよろしくお願い申し上げます。松の内(関東は7日、関西は15日)も過ぎて、みなさん、少しほっとされている頃でしょうか。1月を睦月と呼びますが、その言葉には、家族揃って仲睦まじく......、と言う意味が込められているそうです。嬉しくてつい笑みがこぼれました。私の子供の頃の睦月はと言うと、お正月は多くのお店が閉まっていることがほとんどでした。今となれば、年末年始の食材を買いこんでいた頃が懐かしく思い出されます。七草粥をいただくあたりになり、ようやくお店が開いて、買い物がはじまる。意外にそうでもなかったようです。あるもので料理をする「創意工夫の時間」として過ごしたようでした。京都で言う「始末のこころ」ですね。睦月の京都の代表的なお料理といえば、鰤大根です。1月20日あたりを骨正月と呼びますが、かつては年越しのご馳走として一尾用意した荒巻鮭を、お正月が過ぎても、少しずつ身を削ぎいただいていました。睦月も半ばには、ちょうど魚の頭やアラ、骨が残る頃。その骨も料理に使って、骨正月を過ごしたのです。母も、鰤のアラを旬のお大根といっしょに炊いてくれました。アラや骨から出る魚のだしが大根によくしみて、それはそれはおいしくて。魚屋さんにお願いして、鰤のアラやカマをとっておいてもらいます。お大根は厚さ2センチ程度の半月に。下茹での代わりに、電子レンジで加熱をして味がしみやすいようにしておきます。使い込んだお気に入りの土鍋で、生姜の薄切りとたっぷりの煮汁を加えて、コトコト煮含め完成です。柚子の皮の千切りをのせると、食卓は冬の香りでいっぱいに。添えるのは決まって菜の花の辛子酢味噌がけ。初春を意識したお献立に、目もこころも華やぎます。わたしの場合、この時期にようやくお正月道具をお片付け。した気分を噛み締めながら、ひと休みひと休み。女正月と称して、ちいさなご褒美を用意します。それは、好物の干し柿。毎年同じことを繰り返しながら、こうして日々を過ごせることはありがたいことだな~、としみじみ思うようになりました。今年も西京味噌を使ったおいしいもの、この世に送り出すぞー。京都から、お味噌ふくふく便りでした。小宮理実(こみやりみ)料理研究家。おせち料理の専門家として、新聞・テレビ・ラジオへ多数出演。おせち料理や節句の食など、日本文化や季節感を大切にした行事食を伝える活動を行う。1971年・京都室町生まれ。2018年11月30日、小宮真由から小宮理実(こみやりみ)に活動名を改名しました。お電話でのお問い合わせ075-441-1120営業受付/午前9時〜午後5時メールでのお問い合わせ商品やサービス等に関するご質問をお気軽にお問い合わせください。「商品開発に西京味噌を試したい」という法人のお客様のためにサンプルをご用意いたしました。