見た目にも、使う材料もとびきり豪華な郷土料理です。海の幸、山の幸の持ち味を生かしつつ、食材ひとつひとつに味をつけ、地酒に合わせた飯をこれまた豪華な琉球塗りの寿司桶に交互に詰め込みます。当時は、「米一升に酒一升」と言われるほど、多量の地酒を使っていたようです。鹿児島を代表する酒寿司は、一度は作って食べたいものです。枚(好み)作り方ご飯は分量の水で硬めに炊き、飯台にとり40°C位に冷ます。ふりかけ、やさしく混ぜる。人参、茹でたけのこ、戻した干椎茸、さつま揚げは短冊に切る。ごぼうはささがきにする。煮含め、煮汁がなくなる前にさつま揚げを加え、さっと煮る。