JA京都HPへ京都のお漬物に欠かせない野菜の一つ京みやげに喜ばれるお漬物。市場などを歩くと、老舗らしい構えの店先で樽から量り売りする光景に出会います。海が遠く魚介類を入手しにくかった京都では野菜料理が発達し、漬物も貴族のための高級良材や大衆向けの安価で日持ちのする食料として盛んに作られてきました。明治時代の東京では、酒屋が得意先に配る歳暮に京壬生菜が珍重されたそうです。キョウミブナ[アブラナ科]京みず菜の自然交雑でできたと言われ、葉が細長くへらのような形をしているのが特徴。多く作られていたのが名の起源。した□当たりと風味の良さで、油揚げとの煮物、鍋物、炒め物、さっとゆがいて和え物、サラダなど用途も豊富。栽培は平成2年に四ツ谷の生産農家6人、40アールから始まりました。平成9年に1億円、平成15年に1億5000万円を達成し、現在は2億円産地を目指しています。チーム」を結成し、レシピ作成や首都圏での販促活動などを積極的に行っています。平成16年11月からはJA全農京都のホームページでトレーサビリティも始まりました。壬生菜の美しい緑色を残すのに苦労しましたが、このレシピなら簡単に作っていただけると思います。壬生菜の塩漬け壬生菜の塩漬けは鮮やかな色とシャキシャキとした歯ごたえの良さが特長。壬生菜の白和えクセがなくシャキシャキとした歯応えもさわやかで、白和えといえば壬生菜が定番になっている家庭もあるくらいです。壬生菜の和風マリネ少し甘味のあるラッキョウ酢を効かすと、ポン酢とはまた違ってまろやかな口当たりになります。壬生菜ペーストのスパゲッティイタリアのバジルを使ったジェノバペーストのJA京都版です。