上級編」が開催されました。東京が共催で開催されるようになって、今年で4年目となります。戸井口裕貴氏による講義がありました。安全とされる温度、時間で加熱された鹿肉を用いて、昨年の入門編で要望が多かった「ジビエに合うソース」をテーマに実施されました。実習中、調理のポイントや、食材との相性など、活発な質問も飛び交い、登壇者を交えて試食することで、参加者同士の交流も、積極的に行われていました。ジビエの解体実演では、参加者は目の前の解体を食い入るように見つめ、解体終了後は、実際に自らの手で各部位に触れ、その感触を記憶に留めようとされているようでした。ジビエの利活用促進には、ジビエをおいしく安全に提供することが前提です。そのための知識・技能の習得に寄与するこのセミナーには、とても大きな意義があります。大阪で開催されるセミナー(大阪会場)では、私も登壇させていただく予定です。卒業生のお店ガイドメールマガジン登録[総合入学案内][スマホサイト]お手持ちのスマートフォンで左の二次元コードを読み取り、スマートフォン専用サイトへアクセスしてください。