習慣レストラン日本人にとって欠かせない食べ物「豆腐」。白く美しい豆腐を見ていると、なぜか心が洗われる感じがします。とうふ屋うかい」さんに教えていただきました。「最高においしい豆腐」の選び方は、「食べ方に応じた豆腐を選ぶ」「できたてorつくりたての豆腐を選ぶ」「専門店で購入する」の3点にありました。更新SHARE:日本人にとって欠かせない食べ物「豆腐」。冷奴や湯豆腐などで、白く美しい豆腐を見ていると、なぜか心が洗われる感じがします。そんな豆腐を追求したいと思ったときにたどり着くのが、こだわりのある高級な豆腐の存在。具体的にはどのような豆腐なのでしょうか。とうふ屋うかい」さんに教わります。とうふ屋うかい」の外観。こだわりの豆腐や季節の会席料理を楽しめます。豆腐というと、日本では味噌汁や冷奴などに使う、とても身近な食材のひとつ。がんもどきや豆乳など、さまざまなアレンジメニューもありますし、現代ではヘルシー料理の代表的な食材でもあります。そんな身近すぎる豆腐ですが、日本豆腐協会によると、江戸時代の初期における農民の世界では、お祭りやお盆、お正月、冠婚葬祭などの特別な日にしか食べられなかったそう。3代将軍・徳川家光の時代に出された「慶安御触書」では、豆腐は贅沢品であり、農民は製造をはっきり禁じられていたといいます。ちなみに家光の朝食では、「豆腐の淡汁、さわさわ豆腐、いり豆腐」が出され、昼の膳にも「擬似豆腐(豆腐をいったんくずして加工したもの)など」が出されていたと資料に残されているとか。豆腐は贅沢な食べ物であったというのは意外ですよね。違う!名物の「豆水とうふ」。豆乳を特製の出汁で割った“豆水(とうすい)”でいただく。今となっては、さまざまな豆腐を手軽に味わうことができます。コンビニやスーパーで買えるものから、お取り寄せの逸品、そして外食でいただく豆腐料理。オリジナルの豆腐「うかい豆腐」は、大豆本来の香りと甘みが感じられる豆腐で、厳選した高級品種の大豆と水と天然にがりにこだわった自家製の豆腐。とうふ屋うかい」の料理長に教えていただきました。「高級品種の国産大豆を使用。複数の品種をブレンドして味わいを追求しています。「八王子の銘水、伊豆大島の天然のにがりを使用しています。とうふ屋うかい」の料理長に、普段の豆腐選びのポイントを教えていただきました。■1:食べ方に応じた豆腐を選ぶ「そのままお召し上がりいただくのであれば、薬味も楽しめて、なめらかな食感の絹ごし豆腐、煮炊きするのであれば、あらかじめ水分を抜いていることから味が凝縮されていて、出汁などもしみこみやすい木綿豆腐。がんもや厚揚げも木綿豆腐と同様です。¥310~(税込)■2:できたてorつくりたての豆腐を選ぶ「日がたてば香りが飛びます。■3:専門店で購入する「手づくりなどの豆腐専門店で購入するのもひとつの方法です。¥650(税込)そして、豆腐の味や触感を、自宅でより贅沢に楽しむためのアドバイスをいただきました。「お豆腐は、そもそも、味わいが淡白であるがゆえに、豆腐をメインに“味わう”という機会が少ないかもしれません。うかいの豆腐は、大豆の風味と味わいが豊かゆえに、手を加える必要がなくメイン食材として使いたいと思っていただけることにつながっています。とうふ屋うかい」料理長)高級な豆腐を決める条件は、大豆、水、にがり、大豆の配合、つくりたてなどへのこだわりにあることがわかりました。「豆腐本来の味わいを堪能していただくため、まずは何もつけずにお召し上がりいただくことをおすすめしています。甘みを引き立たせてくれるお塩も相性がいいです。『うかい豆腐』の味わいを引き立たせるために素材と風味にこだわり尽くしました。更新Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。開放感に満ちあふれる日。将来を見据えた計画を立てると成果が期待できるでしょう。新しい場所にツキがあります。ビジネス面では、初めての取...射手座なんでも器用にこなせる1日です。頑張っている人に刺激をもらえる日。習慣レストランLINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。