「利尻昆布」の旨味が凝縮した極上のスープ飛行機とフェリーを乗り継ぎ8時間。本店の営業時間は2時間30分。ふんだんに使った「焼き醤油らーめん」は旨味が凝縮した極上スープ。利尻本店は「ミシュランガイド北海道2012特別版、2017特別版ビブグルマンに選ばれました。スープ利尻産の利尻昆布をふんだんに使った和風スープと豚骨・鶏ガラの動物系スープをブレンド。注文ごとに中華鍋で醤油ダレを焦がし、ブレンドしたスープを注ぎます。濃厚な昆布ダシと動物系の旨味が重なり合い、香ばしい醤油の香りが食欲を掻き立てます。麺は、利尻昆布の旨味が凝縮された濃厚なスープに負けないよう、中太の熟成ちぢれ麺を使用。モチモチとした食感が特徴です。具材チャーシュー、キクラゲ、メンマ、ネギ、海苔。スープの味を引き立たせるためのシンプルなトッピングです。Introduction「利尻らーめん味楽」では利尻産の利尻昆布をふんだんに使用しております。利尻昆布は利尻産以外でも礼文産、稚内産などが存在しますが、利尻産がもっとも高く取引されています。利尻産の昆布の大半は、京都や大阪の昆布問屋や料亭がまとめて買い付けているためほとんど市場に出回っていません。江刺家さんの親戚が昆布漁をしており、通常価格よりかなり安価で仕入れることが出来るためです。利尻昆布の魅力を余すことなく味わえるラーメンをぜひお召し上がりください。※メニューは一例です。※メニューおよび価格等は予告なく変更になる場合があります。reserved.このサイトに掲載されている写真、テキストはすべて「新横浜ラーメン博物館」に帰属します。サイトの無断転載、引用などはご遠慮ください。