年齢とともに、物覚えが悪くなったり、人の名前が思い出せなくなったりすることは誰にでも起こります。認知症は「老化によるもの忘れ」とは異なり、何らかの病気によって脳の神経細胞が壊れるために起こる症状や状態を指します。認知症リスクを下げる食材として注目の乳製品をレシピの魅力を、料理家で管理栄養士の小山浩子さんに教えていただきました。アロマセラピーや音楽で認知症を予防(10)」はこちら。認知症予防には、高血圧や糖尿病などの生活習慣病を防ぐ食事が基本です。そこでおすすめなのが、牛乳と酢で作るミルク酢を使った乳和食(にゅうわしょく)。「ミルク酢は手軽に減塩でき、カルシウム不足も補える万能だし。かつおだしをとるのと同じ感覚で、とても簡単に作れます」と、小山浩子さん。牛乳のアミノ酸とミネラルで、減塩してもおいしいをかなえます。病気予防の万能だし、ミルク酢の健康効果とは?●食後高血糖を防ぐ糖尿病を防ぐには、食後血糖値を上げない食事が大切。牛乳には、食後の血糖値の上昇を抑える働きがあります。●カルシウムが豊富!丈夫な骨や歯、筋肉を維持するためには、カルシウムが不可欠です。ミルク酢を上手に使って補給しましょう。牛乳には甘味となる乳糖やうま味となるアミノ酸、コクを出す乳脂肪、優しい酸味のクエン酸など栄養成分が充実。これらが溶け合ってだしの代わりとなり、調味料が減ることで減塩できます。●減塩と栄養補給が同時に!例えばみそ汁の場合、水やだし汁の代わりにミルク酢を使うだけで減塩に。カルシウムやカリウムなど必要な栄養素はアップします。鍋に牛乳を入れて火にかけます鍋底をかき混ぜながら、沸騰直前(80~90°C)まで牛乳を温めます。鍋肌にプツプツと泡が出てくるのが目安。万が一、沸騰してもそのまま使ってOK。火を止めて米酢を入れます酢を全体に回し入れたら、へらでゆっくりと3~5回ほど混ぜます。こしてできた液体がミルク酢、固形物が自家製カッテージチーズです。保存は冷蔵1週間、冷凍で1カ月ミルク酢は冷蔵庫で1週間、冷凍なら1カ月保存OK。製氷皿に入れて冷凍保存すればミルク酢氷ができ、使う分だけ取り出せます。●穀物酢を使うと独特の酢酸のにおいが強く出るので、必ず米酢を使ってください。●自家製カッテージチーズは、冷蔵庫で2日間保存できます。●こすときは、クッキングペーパーの他、油こし紙もおすすめ。●保存用ボトルは、口が小さめの物の方が使いやすいです。水洗いしてよく乾燥させた容器に、焼酎など度数の高い(45度以上)お酒をスプレーなどで吹き付け、ふきんなどで拭き取れば、簡単に消毒ができます。材料全てを混ぜればできあがり。※冷蔵で1週間保存できますこんな料理に●豆腐にかけて●焼き魚や刺し身にかけて●しゃぶしゃぶのたれに●おひたし、ごまあえの味付けに次の記事「ごはんに味噌汁。ミルク酢のちょい足しでできる、最強認知症予防レシピ(11)」はこちら。減塩効果、和食との相性に注目し、テレビ、書籍、講演会などでその魅力を発信。はじめよう乳和食』(日本実業出版社)など、著書多数。2018年12月15日この記事は『毎日が発見』2018年12月号に掲載の情報です。