]1Surf&Turf料理人になって20年以上が経った。自分のお店をもって8年が過ぎた。最近、僕は新しいテーマの料理に挑戦している。それが、「Surf&Turf」(サーフ&ターフ)海のものと山のものを一つの料理で表現するということ。海と山との一体感を目指す。この発想は僕の生まれ故郷の福井にある。日本有数のリアス式海岸を持つ福井は、海と山とが非常に接近している珍しい地域。名水百選に選ばれるほどの美味しい湧き水が、たっぷりのミネラルと共に海に流れ出て、その海は荒々しくも優しい日本海。そこにはたくさんの魚介がたくましく生きている。山には、自然の森林が生き生きとしていて、そこには動物と人間と山菜が共に生きている。