JAS)¥1,200商品が入荷しましたらご連絡いたします。available:この商品が発売になったとき、ご連絡を希望される方はメールフォームにてお知らせください。prefecture)JapaneseEnglishお召しあがり方:お湯を沸騰させ、少し冷ましてから茶葉にお湯を注いでください。大きなヤカンにダバダバとお湯を注ぎ、みんなで飲むといった気軽でおいしいお茶としてお楽しみいただけます。夏の時期は冷水ポットに30分浸す程度で、簡単においしい冷茶を作ることができます。「釜炒り茶」をご存知ですか?日本では95%以上ほお茶は蒸すお茶です。煎茶は茶摘みのあと浅蒸し〜中蒸しで30秒前後、深蒸しで60秒程度、80°C位の蒸気で蒸します。その後、茶揉みの工程に入るのですが、釜炒り茶は字のごとく、蒸さずに釜で炒って、茶揉みの工程に進みます。焼き芋と、ふかした芋の違いを連想してください。煎茶(特に浅蒸し)は、暑いお湯を嫌います。熱いお湯を入れると茶葉が火傷をして渋いお茶になってしまいます。デリケートでお湯の入れ方次第で風味や味が変わってしまい、それを楽しむのが煎茶のいいところです。この釜炒り茶は、やかんにお茶っ葉を入れて、ポットでお湯を入れると香りが立ち、そのまま入れっぱなしの日常のお茶で、ご飯に合うという特徴があります。煎茶より力強く、渋味も香りもしっかりあって飲みやすいお茶、お茶漬けに使いたいお茶です。そもそもお茶は、日本でも「蒸す」技術が開発されるまでは前は釜炒りでした。釜で炒ることで茶葉の発酵を止めるという手法はもともと中国緑茶の製法で、15世紀前後に渡来した中国人から伝わったといわれています。釜炒り茶の茶葉は一般の緑茶よりもひときわ香気が高く、味はさっぱりしています。宮﨑茶房の茶畑がある五ヶ瀬地区は昼夜の寒暖差が大きく、寒いので、平地に比べて葉が薄く、うま味成分は少ない。その分、すっきりして香りが良いのが特徴だと、代表の宮﨑亮さんはいいます。「有機無農薬で安全安心なのが一番ですし、栄養成分分析によると、在来種や昔の品種などは特に、カテキンやビタミンCなど、体にいい成分が豊富です。宮﨑茶房は昭和58年から農薬を一切使用せず、有機肥料のみを施して有機釜炒り茶を作り続け、平成13年に有機JAS認証を取得した。「飲んだら元気になるようなお茶づくり」を目標にした安心なお茶づくりが評価され、平成14年に農林水産祭にて天皇杯を授与されました。した後、平窯に薪火を焚いて手炒りで仕上げ、薪火の香りがこころを癒す3年番茶などもお勧めです。煎茶は蒸しますが、釜炒り茶は釜で炒って作ります。焼き芋と、ふかした芋の違いですね。五ヶ瀬は昼夜の寒暖差が大きく、寒いので、平地に比べて葉が薄く、うま味成分は少ない。その分、すっきりして香りが良いのが特徴です。大きいやかんにお茶っ葉を入れて、ポットでお湯を入れると香りが立ち、そのまま入れっぱなしの日常のお茶で、ご飯に合う。水出しが早く、常温なら30分から1時間で、色が薄くても味はしっかり出てきます。深い緑色の煎茶に対し、釜炒り茶は黄金色です。僕たちは煎茶のようにお茶の木に覆いを被せず、太陽に当てます。深い緑の葉にはならないけれど、渋味も香りもしっかりあって飲みやすい。有機無農薬で安全安心なのが一番ですし、栄養成分分析によると、在来種や昔の品種などは特に、カテキンやビタミンCなど、体にいい成分が豊富です。固定観念に縛られず、紅茶や烏龍茶など、いろいろな品種や製法でお茶を作ることをコンセプトにしています。「在来種や昔の品種は緑茶に向かないから早く植え替えなさい」と県の指導があったのですが、緑茶にするには渋い品種は紅茶にすると、しっかりした味わいになります。研究しながら品種の個性を伸ばしてやるのが大事です。失敗のなかに成功のヒントがあるので、試しながら楽しくやるうちに面白い人や情報が集まってミックスされ、多彩なお茶へとつながっています。先代の在来種を大事に守る年に1、2回の農薬でも、母ちゃんの肌が弱かったことなどもあり、昭和58年、父ちゃんと母ちゃんが無農薬無化学肥料の有機のお茶栽培に切り替えました。最初は病気や虫で苦労したようでしたが、初代が種から植えた昔からの在来種の茶畑が病気に強かったんです。いま全国的によくある「やぶきた」という品種は病気に弱いので、そればかりだと大変でしたが、先代の茶畑を大事にしていこうと6〜7反ほど在来種が残っていたので、乗りきれたのだと思います。直根が張った在来種は強く、一番古いものは樹齢が百年近いんですよ。収量や病気耐性は品種によって全然違うので、自分が就農してからは品種の研究をしています。圃場の面積は14町歩くらいで、140何箇所に点在しています。やめていく方が多いんですね。いう茶畑を受け入れているので、やぶきたも半分くらいありますが、あとの半分は病気に強い「みなみさやか」「たかちほ」「やまなみ」など、宮崎県で育成した品種を主に植えています。そのため、収量は安定してきていて、番茶も入れれば30トンくらいとっています。地域が潤う仕組みを作りたい僕たち以外の地域のお茶屋さんや近所の方たちが宮﨑茶房のお茶を通じて、少しでも潤っていけるような仕組みができたらと考えています。お菓子作りを任せたり、障害者施設とやれることをやったり、他の加工所とも組んだり、移住者も増えてきているので、地域を活性化しながら、貢献できるようなお茶屋さんになれれば理想的です。地域の草刈りが大変ならボランティアで手伝うなど、自分たちが無理せずに楽しんでやれる程度にやれればいいかなと思い、少しずつ取り組んでいます。生姜やゆず、しそ、ハーブ、野草など、他の生産者と作ったり、地域にあるものをうまく活用したりしてできることがないか。ブルーベリーの葉っぱをお茶にして販売する試みも始めました。お茶を通じていろいろなものがブレンドできたり、販売できたり、仲間作りができたらいいなあと思っています。究極の目標はみんなが幸せになること。うちで作ったお茶を飲んだ人がみんな元気になってくれることがモットーですし、お茶を通じた地域の活性化を楽しくやっていくしかありません。seasonPRODUCT商品はすべて有機JAS認証です。JAS)¥4,230商品が入荷しましたらご連絡いたします。available:この商品が発売になったとき、ご連絡を希望される方はメールフォームにてお知らせください。)JapaneseEnglishお茶の入れ方:ヤカンに沸騰したお湯を、湯冷ましに移して70°C程度まで冷まし、茶葉を入れたきゅうすに静かにお湯を注ぎます。30〜60秒ほど抽出させてから湯のみに注いでください。爽やかで旨みのある煎茶をお楽しみいただけます。その他のお楽しみ方:炊きたてのご飯に茶葉を混ぜておにぎりを作ると、お茶の香りのおにぎりができます(茶葉はそのまま食べられます)。出がらしの茶葉を取り出し、だし醤油にひと晩漬けるとお茶の葉の佃煮ができます。ご飯のお供に最適です。「茶葉が火傷をするから熱湯を入れてはだめ。」そうするが有機農場協同組合の代表である斉藤勝弥さんは話します。お茶の葉が火傷をする?初めは不思議な言葉でしたが、茶術を習得された斎藤さんに煎茶を入れていただくと、なんとなく意味がわかるようになりました。煎茶は70°Cくらいのお湯の温度で開かせると、茶葉の甘みと渋み、同時にエキスとミネラルをバランスよく出していきます。これが熱湯をそのまま茶葉に注ぐと茶葉が驚き(火傷し)、渋みだけが出てしまい、苦くて旨味のないお茶になってしまうのです。70°Cという温度は大体、熱湯をきゅうすに移して温め、それを湯冷ましにそそいで、またきゅうすに戻せば70°Cくらいになります。きゅうすに戻すときに茶葉を入れ、ゆっくりめに茶葉を刺激しないでそそいでください。すると煎茶独特のシンプルにして甘く、心ときめく清涼感。バランスの良い渋さを味わうことができるます。この、するが有機農場共同組合の有機JAS認証の煎茶は抜群です。するが有機農場共同組合の地元、静岡県は全国の茶園面積・収穫量の約40%を占める日本一のお茶の産地です。お茶の木は、年間平均気温14~16度以上、冬の最低気温5~6度程度の温かい地域で、年間1,500ミリくらいの雨が降る土地を好みます。東西に広い静岡県では、お茶作りに適した気候、水はけと日当たりのよい土地、高い生産技術により、各種品評会で数多くの賞を受賞するような品質の高いお茶が生産されています。平成29年の荒茶の総生産量は8万2千トンで、有機の割合は3.41%。お茶ができるまで通常、年間15~20回ほど農薬が散布されています。濃厚で深い味わいのお茶を作るために、大量の窒素肥料が投入される結果、硝酸態窒素などによる地下水汚染が問題になっているのも現実。そんななか、するが有機農場共同組合は農薬や化学肥料を一切使用しない有機茶づくりに取り組む団体として東日本大震災を機に発足しました。静岡ブランドにあぐらをかかず、情報交換をしながら互いに協力し合い、有機栽培技術の向上に励み、最高の茶づくりを追求しています。最高級の「誉」は丁寧に手積みで摘んだ茶葉を厳選して茶葉に仕立てたもの。香り高く、甘みと渋みのバランスがよく、飲んだ後に感じる爽やか感は幸せをも感じさせてくれる煎茶です。「立香」は厳選した茶葉をブレンドした高級煎茶。こちらも香り高く、煎茶本来の味と爽やかさを感じるられます。「清流」は煎茶の特徴をそのままに、毎日ごくごくと飲んでいただけるようにとコストパフォーマンスを考えながらブレンドしています。どれにも言えることは農薬や化学肥料を一切使用していないため、雑味がないこと。茶葉が柔らかいため、お茶としてだけではなく、茶葉を炊きたての御飯に混ぜて「お茶めし」など、料理へのアレンジができることなどが特徴です。有機栽培が当たり前うちは40年以上前から有機でお茶を作っています。周りは農薬を使うのが主流でしたが、自分も農薬を浴びたくなくて、有機栽培を貫きました。品種はやぶきたがメインで、標高350メートルほどの山中にある圃場の大きさは全部で2町歩ぐらいです。山間部は平地より雨が降りやすく、気温の寒暖差が大きいため、お茶にはよい環境です。自分の畑だけなので、他の農薬の影響も受けません。この辺の地域は土を掘ると、大きいものから小さいものまで石がたくさん出てきます。ミネラル成分がかなり豊富な土壌なうえ、粘土質と比べて、小石混じりだから水はけがいいのが特徴です。5月の一番茶の季節だと朝6〜7時ぐらいから露はらいをして、8時ぐらいからお昼までお茶刈り、昼食後にお茶の製造を始め、遅いときには0時頃になります。それが20日ほど続きます。機械刈りではなく、一芯二葉を手摘みすると葉が揃いますが、すべて手で摘むのは難しいですね。収穫した茶葉の状態を手で覚えることで機械揉みの製茶に生かそうと、製茶の基本となる手揉み製法も学んでいます。手揉み練習用の畑もあります。有機栽培には大変な面がたくさんあります。湿度が高い梅雨時は病気が出やすいため、日本の気候自体が有機の実現を難しくしていると思います。有機栽培と慣行栽培のお茶では硝酸態窒素の値が全く違います。有機栽培は窒素肥料を与えないため、お茶が伸びず、収量は減ります。香りが爽やかで、嫌な苦みがなく、後味が違います。農薬を使っていないので、茶殻も食べられます。今年は妻も僕も蜂に刺されました。消毒をしないため、お茶の木に蜂が巣を作るんです。生葉には慣行栽培の約2倍のビタミンCが確認されています。落とした葉っぱや茶殻などが土の上に堆積せず、すぐに微生物が分解してくれて、たいがい1年で土に還ります。微生物が炭酸ガスを出すので、土が柔らかく、ふかふかです。酸素が行き渡るからよい根っこが育ち、肥料を吸収してくれます。草が生えやすいので、草取りは大変ですが、やっぱり土作りは大事だと思います。肥料は乾燥おからや醤油かすなど、植物性の有機質のものを使っています。あとは配合機でぼかしを作って使います。東日本大震災の福島原発事故により、放射能規制値越えのお茶が静岡から出ました。その年は扱い停止になり、苦労して作ったお茶を廃棄処分にせざるをえなかったのが辛かったですね。その後、お茶を飲んでくれる方が減ったように感じます。お茶の需要が少なくなったことに危機感を覚え、「水を汚さない、山を守る」という根本的な考え方が同じ3軒が集まり、一緒にがんばっていこうと結成したのが、するが有機農場協同組合です。するが茶の味わいを世界へ発信お茶の主流は現在、短時間で色が濃く出て、まろやかな味わいの深蒸し製法のお茶ですが、僕たちは浅蒸しから中蒸しの昔ながらの日本の固い山のお茶を作っています。静岡がお茶の名産地として長い伝統を誇るのは、この土地にお茶が合っているからです。おいしい静岡茶を国内でももっとたくさん飲んでもらいたいし、するが有機農場のお茶を海外にも発信し、広めていきたいですね。有機栽培は安心安全が大前提で、そこにプラスして「おいしい」お茶を飲んでいただきたいという思いがあります。飲んでくださったお客さんから「おいしかったよ」と言っていただけることが、やっぱり一番嬉しいですね。「今年のお茶は特においしかったですよ」などと言われれば格別です。お茶の味わいは仕上げ方でも多少は変わってきますが、僕たちはそれぞれのお茶をブレンドしています。ブレンドするのですから、個々のお茶のいいところを伸ばすようなブレンドの仕方をして仕上げたいと願い、研究を重ねています。affection¥4,800商品が入荷しましたらご連絡いたします。available:この商品が発売になったとき、ご連絡を希望される方はメールフォームにてお知らせください。)JapaneseEnglishふっくらとしてレモンイエローの黄身。見事なハウユニットを形成した弾力ある白身。これはストレスのない環境でいい餌を食べて育っている証拠という。黄身に色を付けるための成分や合成飼料などは一切与えず、道内で取れたものを独自配合する飼料と、緑のクローバーが鶏の食事。醤油の代わりに塩昆布などで、卵かけご飯で食べると味がよくわかります。卵かけご飯、卵焼き、目玉焼き、茶碗蒸しに親子丼など、料理のレパートリーが幅広く、日本の食卓に欠かせない存在の卵。栄養満点な完全食なうえ、戦後から今日までの70数年間、価格がほぼ変わらない。国民一人当たりの年間鶏卵消費量は333個で、メキシコに次いで2位を誇る(IEC=国際鶏卵委員会・2017年次統計)。北海道の広大な石狩平野に位置し、札幌と千歳のほぼ中間にあたる長沼町は道内でも有数の農業地帯だ。都市近郊の立地条件を生かし、グリーン・ツーリズム構造改革特区の認定を受けている。サラブレッドとしての馬や牛の牧場の多い地域にその卵ラン農場ムラタ鶏舎はある。鶏舎の中は乾燥し、素手で地面に触っても汚れがつかない。ほとんど匂いもなく、元気に鶏やひよこが自由に動き回っている。これは鶏のために開発した独自の環境だ。レモンイエローの理由は厳選した餌にある。薬剤は使用していない。その品質は、北海道洞爺湖サミットで各国首脳に提供されたほど。色からは想像できない濃厚な黄身の味が口を包み、白身の弾力は卵の生命力を感じさせてくれる。ひよこをどう育てるかも大切な仕事だ。養鶏所の多くはリスクを回避するため、ある程度育った雛を仕入れるが、卵ラン農場ムラタでは生まれたてのひよこを仕入れて育てる。2月は200羽、5月まで400羽ずつ増やす。生まれて3日ほどは腸を丈夫にするために玄米を直撒きして食べさせ、後で人工ミルクのような雛の餌を与る。2・3月は緑がないので、雪の下から持ってきた笹の葉っぱを、春から晩秋はクローバーを食べさせる。毎日の緑の時間は貴重な思いやりの時間なのだ。成長に合わせ、箱の囲いを開いたり、止まり木を用意したり、餌箱も3段階ぐらい変える。雛は次第に冒険して危険な目にもあうが、成長を見守るのが楽しいと話す。「雛が元気に育ち、自然の摂理とはいえ順番に卵を産んでくれるのはすごいことです」と由香里さんは話す。生まれたてのひよこを大切に育てる隣町の孵卵場で午前中に生まれたひよこを午後に取りに行き、育てています。昔は誰でも生まれてすぐ引き取りましたが、いまはいろいろな成長段階のひよこを専門業者が扱っていて、値段は高くてもあと1週間か10日で卵を産む鶏を買うという話を最近はよく聞くようになりました。僕らは将来的にも一切薬を使いませんから、工夫をしながら丈夫なひよこに育てていかないといけません。ヨーロッパで品種改良されたボリスブラウンという鶏で、羽毛が赤いのはメス、黄色いひよこはオスで白くなります。雛は普通、35〜39度くらいの温度で管理し、生育に従って徐々に温度を下げなさいと本には書いてありますが、うちでは温度計を見たことがありません。鋸屑と米ぬかの自然発酵の床暖を準備して、穏やかにひよこを守ります。大きくなったら、固まって圧死しないようすのこを下に敷きます。鶏たちは最初はいやかもしれませんが、仕方なく乗るうちに癖がつきます。密飼いは湿気も出て病気の元です。鶏舎の中は、鶏たちがストレスをためずにのびのびと動き回れるよう、一坪当たり10~12羽くらいの薄飼いで開放しています。乾燥させれば臭いもありません。走り回ったら内臓も足も丈夫になるでしょう。やって育てて初めて薬を使わなくてもいいような鶏になります。生き残るには試練も必要です。北海道で平飼い養鶏をする多くは小麦を餌にして、ポストハーベストで薬を使う輸入とうもろこしを使いません。地元の飼料米も手に入ります。着色料を使わないから卵の色は薄い。おいしくするための餌配合を自分なりに工夫するので安全で、食べたときの甘さなど味が全然違うといわれます。鶏の病気を防ぐには乾燥した状態で育てる必要があるので、藁を敷いています。よい状態をキープするために朝夕、麦をばら撒きます。鶏が麦を探して足で藁床をかき回すから、足回りも床もフンでべたつかず、床がドライになります。足の汚れをきれいにして巣箱に上がっていきますから、卵も汚れません。卵の表面には雑菌が入らないように保護膜がついていて、それを洗って落としてしまうと日持ちが悪くなります。卵をできるだけ汚さずに産卵させることが理想なのです。秋を迎える頃に産卵デビューし、1日に1400個ぐらい産みます。3〜6月は鶏にとって条件がいいから大量に産みますが、北海道といえども夏は気温が高くなり、落ちてきます。年間を通して卵の数を一定に保っておくよう心がけています。野菜ではなく鶏を選んで札幌近郊の大規模な平飼い養鶏ですから、札幌の有名ホテルやマスコミに影響力のあるシェフがうちの卵を使ってくださった関係で、営業に苦労したことはありません。2008年の北海道洞爺湖サミットの食材にと紹介もしてくださいました。新規就農で30年、振り返ってみるといくらかでも鶏を置いていれば残っていけると感じます。僕自身も最初は有機野菜をやってみたけど、北海道は何か月か畑が動かない時期があり、1年分を稼ぐのに苦労します。鶏は日々のお金はそんなに大きくありませんが、1年中動きます。1年365日、鶏たちの健康管理に気を遣い、病気を予防し、よりよい環境づくりに気が抜けません。ここまでなんとかやってこれたのは、嫁さんのおかげです。ひよこを育てるのは彼女の担当で、僕は卵を集める仕事という風に分業しています。雛が元気にちゃんと育ってこそ、しっかりした卵ができます。時間を惜しまずに、ひよこの世話をすることは、基本中の基本です。僕たちは薬を使わないから、毎日が大変です。手を抜いても鶏は育ちます。好きじゃないと、ここまでこだわれません。やり続けるのは困難だけど大事なことです。JAS)¥5,250商品が入荷しましたらご連絡いたします。available:この商品が発売になったとき、ご連絡を希望される方はメールフォームにてお知らせください。)JapaneseEnglish佐久間権左衛門が作る代表的な米の品種「亀の尾」。今は幻の米だとも言われていますが、明治維新以降は東北や北陸地方を中心に朝鮮半島や台湾でも多く作られていました。現在最もポピュラーなコシヒカリはこの亀の尾にもち米系を混ぜて品種改良して作られたもの。ちなみにササニシキもこの亀の尾の系統です。亀の尾はわりとパサパサしていて、酢飯などによく合います。もち米系にはアレルゲンが含まれるため、米アレルギーの方にはもち米系が入っていない亀の尾やササニシキを試すと良いと言います。佐久間権左衛門は屋号。鶴岡市の西荒屋地区は「佐久間」という名字が多いため、生産者はそれぞれの屋号を持っていると言います。佐久間優さんの屋号が権左衛門。農業が盛んな地域の中でも、農薬や肥料を使わない唯一の生産者です。佐久間さんはサラリーマン時代は化学薬品メーカーで農薬を作っていました。それ以来、周りから変わり者と言われても頑固にその農法を貫き、2001年に有機JASが制度化されると、すぐに有機JAS認証を取得。現在はお米だけではなく、すべて自然栽培でブドウや大豆などを育てています。佐久間優さんインタビューブランドに負けない米作り全国的に冷害の年だった平成5年ごろから、米屋や個人のお客さまに米を直接販売するスタイルをとり始めました。当初、4トン車をレンタルして東京まで何往復も走って新米を届け、「今年の新米、おいしい?」と米屋に聞かれて戸惑ったものです。農家は普通、備蓄米を全部食べてから新米に切り替えるので、新米の試食をしません。「味見してから持って来てよ」と怒られてから、新米がとれたらまず自分で試食するようになりました。あるとき、新潟の魚沼よりおいしい年があり、「魚沼並みの値段で買ってもらえないか」と打診したら、「庄内の佐久間さんの米は魚沼みたいにブランドがない」と言われてしまいました。知名度を上げないとお客さまには届かない。考え、どうせなら無農薬の有機JASのトップクラスのレベルを目指して努力しようと決意しました。無農薬から始めて、なかなかうまくいかないと感じていたときに、近所の自然農法の果樹農家からアドバイスを受けました。試行錯誤しながら、米やブドウなど、多様な種類を栽培しているので、しっかり手が回りません。除草も効率的にできず、「肥料をやっても雑草に食われるだけだから、いっそやめてしまおう」と思いました。それが無施肥、自然栽培だということを意識せずにいたのです。平成22年ぐらいのことでした。味がない清廉な「味」に有機栽培を始めようと思ったときに、山形県川西町の米農家に話を聞きに行きました。その方が食味コンクールで何回か入賞していたことをきっかけに自分も挑戦してみましたが、最初の1~2年は決勝に残りませんでした。機械による数値測定の1次審査を通過するために、たんぱく質を低くすることが絶対に必要だったのです。いう作り方を勉強して、賞をもらうようになりました。作物の味は資材によって変わります。無施肥栽培にすると、米の成分が何年かかけて稲に吸われ、最終的に資材の残留がゼロになります。するとコメの味がどんどんなくなります。でんぷん質ですから、噛んでいると甘みはありますが、さらっとしています。コンクールで試食の審査までいっても、うま味のある米としてひっかからなくなりました。「おかずの味をごはんが吸収して、1回ずつフレッシュな舌でおかずを味わえる。飲み込むと口の中がさっぱりとリセットされる」というのが米屋のコメントです。種とともに生きる育て方は天気次第です。稲の生育にベストな方法を自然の天候の中で選んでいかなくてはいけません。数字ではなく経験が大切です。多くの方法を引き出しに用意して、「この天気だったらこの手かな」と引っ張り出して使います。方法論はたくさん持っている方がいいと思います。稲が育つ養分を根っこが吸収して、1/3は稲の葉っぱや茎に、1/3は実に行き渡り、残りの1/3は新陳代謝をして排出されます。その老廃物も土の中で養分になります。イトミミズやドジョウなど、土や水の中の生き物も死ねば次の年の養分になり、稲が生きていく元になります。穂が熟して生きている状態で稲刈りをしますが、稲という植物を切り取って殺してしまうわけではありません。種として取って、また来年もこの田んぼに植えて、子孫を残すためにやっているのです。やって収穫した恵みを頂戴して我々農家が生きていく。そんな風に思っています。米は、亀の尾、コシヒカリ、ササニシキがメインです。亀の尾は、「東の亀の尾、西の旭」といわれた代表的な銘柄ですが、今ではあまり作られていません。3~4年前に秋田の方に種を譲っていただいて以来、自家採種で育てています。自分のところでとった種を使って、この種とともに生きていく。この種と、太陽と水と土という重要な3要素のおかげで、我々は生きていけるのです。隣の酒田市の「女鶴」というもち米は亀の尾同様、倒伏しやすく、栽培が難しい品種です。1軒の農家が何十年も種を守ってきました。そこに電話をかけて、「種まきをして余ったら」という条件で種を分けていただけることになりました。座敷に上がって待っていたら、息子さんがばっと登場し、「種はやれねえ」。「近所の数人に分けたら、自分だけがいい思いをしようとして」と懸念する息子さんに、「自然農法で栽培し、化学物質過敏症の方にも安心して食べていただきたい」と粘りに粘って、やっと片手に乗る分くらいの種を分けていただきました。1年目は味見をしつつ種を増やすことに注力し、2年目は少量作り、3年目となる今年は4反歩くらい栽培しています。この辺は10アールあたり10俵くらいとれる地域ですが、収量が上がらず、条件が悪いと4俵しかとれません。それなのになぜ、女鶴にこだわったか。亀の尾の「亀」に対して、「鶴」はないかと探したら、近くにあったというわけです。亀の尾は全体が白っぽく、女鶴は穂の先端がピンク色だから、そろうと紅白になります。少ない収量でひいひい言っていますから、少しはおもしろみもないと(笑)。今後は、東北の酒蔵と組んで、風土に合った日本酒も作りたいですね。