洗ったら、白子の筋を外していきます。白子の筋は口に残るので、なるべく丁寧にキッチンバサミで切ります。筋を取り除いたら、適当な大きさに切り分けます。3~4cmくらいのサイズです。これで、真鱈の白子の下処理はおしまいです。ここから、それぞれの料理に使っていきます。白子といえば真鱈の白子に限らずですが、この”白子ポン酢”は外せません。ポン酢ってすげーな!と思わせるものすんごい相乗効果がある定番中の定番料理です。下処理した白子に軽く火を入れます。鍋に湯を沸かしたところに、差し水をして80度くらいにした湯で30秒〜40秒茹でます。鍋肌に小さな気泡ができているくらいの温度で茹でます。白子を見て、パンパンに膨らんできたらOKです。30秒〜40秒という時間はあくまでも目安で、時間よりも白子のパンパン具合が大事です。これ以上やると破裂しちゃうってくらいに膨らんだら、氷水に取ってしっかりと冷まします。キッチンペーパーにとって、水気を切って、冷蔵庫で冷やします。好みのポン酢と紅葉おろし、小口ネギを添えて、食べます。ほんとに美味しい白子ってのは本当に凄い!と感じる一品です。白子ポン酢の次に定番の白子料理が白子の天ぷらです。下処理して切り分けた生の白子を天ぷらにします。天ぷら粉を使えば超簡単です。白子にしっかりと粉をはたいて、天ぷら粉を水で溶いたのものをまとわせて、180度の油で揚げるだけです。白子の天ぷらは、天つゆも悪くはないけど、塩がおすすめです。本当におすすめなのは、天ぷら白子ポン酢。定番の茹でた白子の白子ポン酢も美味しいけど、白子がちょっと苦手という人は、こっちの天ぷら白子ポン酢のほうが美味しく食べられるんじゃないかと思います。天ぷらの衣がポン酢を吸って、ものすごくがっつり白子ポン酢になるんです。マジでうまい!ポン酢と白子ってほんとにすげー。白子のビール衣揚げホヤのときもやったビール衣揚げです。ビール衣揚げは、天ぷらほど繊細でないので粉にビールを入れてグルグル混ぜて揚げるだけ。天ぷらと比べてサクサクでそのサクサクが長持ちするし、衣に旨味があるので、塩で食べるなら天ぷらよりビール衣揚げのほうが断然うまい!です。