「かぶ」は今がもっとも美味しい季節です。甘くて柔らかいかぶは、スープや煮込み料理など、寒い冬の食卓で大活躍。かぶは葉も身もすべて食べられるので、家庭で上手に保存をして、余すことなく美味しく食べきりたいですよね。そこで今回も、食品保存のスペシャリストである料理研究家の島本美由紀さんに、長持ちさせるための「正しい保存方法」をレクチャーしてもらいます。こんにちは、島本美由紀です。連載17回目のテーマは「かぶ」。買いすぎてしまった場合でも、正しい保存方法さえ知っていれば、葉も身もすべてムダにすることなく、最後まで美味しくいただくことができますよ。美味しいかぶの選び方まずは、新鮮で美味しいかぶを見分けるためのポイントを見ていきましょう。・白くつややかなものがおすすめかぶは色が白く、表面がきめ細かでつややかなものを選ぶようにしましょう。ひげ根が少ないほうが味がいいといわれています。・葉のつけ根や葉の色をチェック葉のつけ根がしなびていたり、傷んでいるものは鮮度が落ちてきている証拠です。葉が黄色っぽくなってきているものも避けるようにしてください。かぶの冷蔵保存の仕方かぶは葉と身に分けてから、それぞれを冷蔵庫の野菜室に入れて保存しましょう。切り落とした葉は、湿らせたキッチンペーパーで全体を包んでから保存袋に入れます。それを半分にカットしたペットボトルなどに立てて保存してください。身は、一つずつキッチンペーパーで包んでから、保存袋に入れて保存します。かぶの冷凍保存の仕方かぶは葉も身も、食べやすい大きさに切って生のまま冷凍することが可能です。葉は3~4cmの長さに切って、水けを拭いてから使いやすい分量ごとにラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。生のまま冷凍できますが、軽くゆでてから冷凍することもできます。調理の際は、解凍せずに冷凍したまま使います。身は、くし切りや輪切りなど食べやすい大きさに切り、水けを拭いてから冷凍用保存袋に入れて冷凍します。すりおろした状態で冷凍するのもいいでしょう。身は凍ったままで調理をします。煮込む時間が短くても、しっかりと味がしみ込むので、スープや煮込み料理などに使うと便利です。すりおろしたものについては、凍ったままかぶのみぞれ汁やみぞれ鍋、ポタージュなどに利用しましょう。自然解凍して、おろしポン酢和えなどに使うこともできます。今までご紹介した方法で保存をした場合、かぶがどれくらい長持ちするのか、保存期間の目安を見ていくことにしましょう。葉については3日程度、身については1週間を目安に使い切るようにしてください。これよりも長い期間保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。冷凍保存の場合は、葉も身もそれぞれ3~4週間ほど保存することが可能です。すりおろした身についても、この期間内に使い切るようにしてください。皆の疑問Q&A!かぶの皮ってむくもの?むかないもの?Q:かぶは煮るとすぐに柔らかくなるので、皮はむかなくてもいいのでしょうか?A:基本的に大きめのかぶの場合は、皮が硬く、皮の近くにある筋が食感を悪くしてしまうので、厚めに皮をむいてから調理したほうが、煮物など料理の味がよくなります。逆に小さめのかぶの場合は、皮も柔らかく、煮物にした際に煮崩れてしまうため、皮をむかずに調理したほうがいいでしょう。むいた皮については、捨てずに少量のすし酢とともにポリ袋に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせておきましょう。翌日には、甘酢漬けとして美味しくいただくことができますよ。かぶは冷蔵庫でも保存できますが、葉についてはあまり長い期間保存することができません。使う予定がない場合は、葉も身も冷凍保存するのがいいでしょう。【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。healthfamilynewsmovie編集部のオススメ記事さつまいもの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方までにんじんの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方までほうれん草の長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方までもやしの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。著書に『東京のちいさな美術館めぐり』『京都のちいさな美術館めぐり』、近著...トップlife作り置き・保存かぶの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。