オーガニックレストラン3連戦の中日。現在のディナーコースは前菜2品は固定、メインは5種類ほどから選べる設定。メニュー表は前日と同じ内容でしたが、前菜は別の物を特別に用意してもらえるとのこと。脂身はほぼなく真っ赤な猪の生ハム。軽めの熟成でナチュラル感がありつつも、肉の風味にワイルドさはなく、さっぱりと綺麗な味わい。マンゴーの方は香りは華やかで甘みも濃厚、それでいてしつこさを感じず、スッと溶けて身体に染み渡るような驚きの美味しさ。大胆でインパクトあるサラダかと思ったら、繊細で美しさを感じるような1皿でした。イワシとジャガイモのクレープ期待通りのスペシャリテ登場。ネチッ・モチッとしたジャガイモを突き抜けて、脂の乗ったイワシの濃厚な旨み。泡立てたミルキーなスープからベーコンの風味とトリュフの香りが加わって、さらに旨み増大。これ1皿だけ食べに来ても良いくらいです。夏鹿のソテーこの日は忙しくてメインは追加できないとのことで、鹿一発にて。この塊を均一な火入れ。一切の脂肪をまとわないマッチョな大腿筋、深紅の赤身。した歯応えから濃厚な肉の味、鉄分をも感じられるような深い味わい。この爆量でも全く重みなく、胃腸に一切のダメージも与えないかのような上品なキレ味もあり。スパイスきかせたソースも食欲増進させ、この塊でも足りないと思わせるほど、スペシャルな夏のエゾシカでした。小豆色したココナッツミルク、パインとバナナにレモンのジュレまで加わり、ハーブの風味のアイス乗せ。食べる前は良く分からない感じでしたが、見事に小豆がメインとして鎮座し、他はアクセントな位置づけに。和風の味わいにエキゾチックさが絡んで、どこかミステリアスにも。この日は18時スタートからほぼ満席でずっと忙しそうでしたが、たった1人のために面倒な別メニューまで作っていただき、感謝感激の食事でした。何かのお役に立てたら幸いです。http://flaw.blog80.fc2.com。