塩麹キュウリは乱切りにする。ナスは縦2つ割りにして、皮に切り目を入れながら斜めに4~5等分し、水にさらしてアクを抜いて水気を切る。大葉はせん切りにする。【2】フライパンにオリーブ油(分量外)を熱し、1のナスを皮目から焼いて冷ましておく。ミョウガは小口切りに、タマネギはみじん切りにし、それぞれ水にさらす。生姜はみじん切りにする。ボールに調味料を合わせて、ミョウガ、タマネギ、生姜も合わせる。【4】3のボールに塩麹キュウリと焼いたナスを入れ、サッと和えて器に盛り付け、大葉を天盛りする。香味野菜は好みで増やしてもいい。