2017年9月4日そば打ちに必要な粉は、ソバ粉だけではない。延ばす時、さらにはお蕎麦を切る時にくっつかないように、打ち粉も必要になる。そば打ちの打ち粉は何で出来ているのだろうか。1.そば打ちの打ち粉は、ソバ粉お蕎麦屋では、そば打ちの際の打ち粉はソバ粉を使っていることが多い。それも、お蕎麦を挽く時に最初に出てくる荒い粉。お蕎麦を打つ粉と区別して、これを『端粉(はなこ)』『花粉(はなこ)』と呼ぶ所もある。最初に出てくるソバ粉を打ち粉に用いる理由は、粉が荒いということ以外にも、粘り気が少ないため。ソバの実を挽くと、始めは中心部の一番粉が出てくる。いわゆる『更科』と呼ばれるもの。粉にはタンパク質があまり含まれないために、粘りが少ない。そのため、打ち粉に適している。お店によってはそば打ちに使う、更科粉を打ち粉として使っている所も。一方で、一番粉は高価なために、打ち粉で使うと余計なコストになってしまうことから、二番粉以下のそば打ちに使うソバ粉と同じもものを使うお店や、ソバ切りに使うには古くなってしまったソバ粉を使うお店もある。打ち粉は、使うほどにお蕎麦の生地を乾燥させる特徴を持つ。よって、そば打ちの段階では、打ち台や麺棒に使う打ち粉必要最小限に留めることが必要。お蕎麦を切る時は、お蕎麦同士がくっつくことを防ぐために、しっかりと打ち粉を振っておくことが重要である。}}この店舗の口コミを投稿するお使いのブラウザはこのアップローダーをサポートしていません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。季節蕎麦のひとつに『あられ蕎麦』がある。あられ蕎麦とは、おそばの上に敷いた海苔に、青柳(あおやぎ)を散らした種物。最後に熱いかけ汁をかけて頂く。...薬味やタネとの栄養バランスで考えるお蕎麦と副菜の組み合わせお蕎麦や薬味は非常に栄養価の高い食品だが、さすがに完璧とはいかない。他の食品と組み合わせて、栄養バランスを良くするのが好ましい。用事があり、新木場に行った帰りに、目についたお蕎麦屋で、食べログで調べてみると、駅そばの中では良い方ってコメントが多い。食事は何を食べるかだけではなく、いつ食べるかも重要です。いえ、現代人は忙しいのでなかなか規則正しく食事ができないでしょう。そんなとき、夕食を2回に分けて食べるような工夫ができると良いですね。外食産業でもスーパーでも、蕎麦のお値段は高いものから安いものまで幅広くあります。