えりかのひとりごとスマートフォン専用ページを表示えりかのひとりごと日々日常のひとりごとです。最近、仕事をしていていつも思うことがあります。飲食店で繁盛している店は何が違うのだろうか?オープンしてずっと繁盛店として顧客を維持できる店は僅かで大体1~2年以内に閉店する店が多いそうです。今や「美味しい」は当たり前。都内にも美味しいお店は沢山あります。そこに「ファン」がつくかはまた別問題。美味しくても居心地やサービスがいいとは限りませんし、お金を払ってわざわざ出向きたい店かどうか?が大切になってきます。ファンがつく店とは、最終的には料理よりもそのお店で働く人の「人柄」がキーポイントのように思います。店主の人柄がよければスタッフもついてくるし、職場の雰囲気もよく、お客様にいいサービスを提供しようと頑張ります。お客様は美味しい料理はもちろんですが、「店主」に会いに出かける。料理の内容は同じでも大好きな店主が店にいないと寂しいし、残念な気持ちになります。料理の技術は同じくらいなのにファンが付く店主とファンが付かない店主。新規顧客を獲得するために料理教室をしているお店も多いですが、毎回瞬時に満席の教室と集客に苦戦している店は何が違うのか?以前、参加した料理教室では、人を見下した態度を取ったり、スタッフを参加者のいる前で怒鳴ったり、質問内容が初心者だと露骨に嫌な態度や表情をしたりする方もいました。一部の常連さんにだけいい顔をするシェフも。いうお店は料理教室以外でも同じで、お店でもそのような態度の事が多く、結果的に私が参加してここはいやだな~と思った店はどこも閉店しています。暴力事件を起こして捕まった店主もいます。いう人柄や態度は一瞬でわかります。あと、料金は結構高いのに、レッスン内容があきらかに金額に見合っていないお店もありました。あ~っ、これは儲けに走っているなーというのが色々なレッスンに参加している人ほど、見抜くのも早いです。いう料理教室は1回参加したらもう二度とリピーターやファンはつかないです。料金以上に楽しく、盛り沢山なレッスンをやるシェフにはファンが即行付きます。「充実した内容だった!」「また絶対参加したい!」と思われるためには、料理だけでもダメで、すべてトータルに満足しないとなかなかそう感じる事が出来ません。レッスンでの話し方や態度、生徒さんへの接し方、皆さんに楽しんで頂きたい!というようなシェフの思いや熱意、わかりやすさ、美味しさ、充実した内容など。これはお店の料理教室に限らず、一般的な料理教室も同じです。薄利多売だと、ビジネスにならないので、マイナスにならない工夫はもちろん必要です。料理教室に参加した方はお店にも食べに行きます。その時に知らんぷりしているようなシェフにはファンは付きません。ファンの多いシェフの共通点は「人柄がよい」の他に「マメ」です。ラ・ベットラの落合シェフ。私はフェイスブックでお友達になっていますが、そこまで深い付き合いはないのですが、落合シェフがフェイスブックに記事を投稿した際、一番最初にいいね!を押したのがたまたま私だった時がありました。するとその後、落合シェフから「一番にいいね!を押してくれてありがとう!!」というメッセージが届きました。日本一忙しいシェフがわざわざお礼のメッセージを送って下さったのです。いう心遣いがファンを増やすのですよね。真似しようとしても真似のできない生まれながらにもった「人柄のよさ」なんだろうなぁ~。paix」(ラペ)の松本シェフは誰もが「わぁ~」と思わず声に出してしまいたくなるほど、料理の演出や楽しさを持っている方で、料理教室でも毎回豪華な料理を教えて下さいます。独立オープン直後からずっと予約でいっぱいですし、料理教室も瞬時で満席になります。この人手不足の飲食業界で、松本シェフのお店はスタッフもほとんど辞めず、辞めたとしてもすぐに人が入ってきてずっと長続きします。「ハート」「人柄」「ホスピタリティ」この3つが揃ってこそだと思います。過去ログ2019年07月(1)2019年03月(1)2018年12月(1)2018年11月(1)2018年10月(1)2018年07月(1)2018年06月(3)2018年02月(1)2018年01月(1)2017年11月(1)2017年07月(1)2017年04月(1)2017年01月(2)2016年11月(1)2016年08月(2)2016年07月(1)2016年06月(1)2016年04月(2)2015年10月(1)2015年08月(2)2015年06月(1)2015年03月(1)2015年01月(2)2014年12月(3)2014年10月(3)2014年09月(2)2014年08月(1)2014年07月(3)2014年06月(4)2014年04月(2)2014年03月(1)2014年02月(1)2014年01月(2)2013年12月(3)2013年10月(1)2013年08月(2)2013年07月(3)2013年06月(4)2013年05月(2)2013年04月(3)2013年03月(2)2013年02月(2)2013年01月(3)2012年12月(4)2012年11月(2)2012年10月(4)2012年09月(2)2012年08月(2)2012年07月(2)2012年06月(4)2012年05月(1)2012年04月(1)2012年03月(2)2012年02月(1)2012年01月(2)2011年10月(1)2011年09月(1)2011年08月(2)2011年07月(1)2011年06月(1)2011年05月(3)Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。