たぬきのぱんやさんにっきスマートフォン用の表示で見るたぬきのぱんやさんにっきおいしいこと、季節のこと、思うこと神奈川県厚木市でパン教室をしています。こどもパン教室@ぱんだぬき自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。パン教室こんにちは、ぱんだぬきです。先生方が慌てて必要な水を計算し、リカバリーする、ということがありました。計量の失敗は誰にでもよくあることなので目の前で見るリカバリーは大変勉強になりまもした。今日のやっちまった、は食パンの計量の失敗です。他のパンに手を出しすぎて久しぶりになってしまいましたがいつもの食パンを焼くつもりで二斤分の計量をちゃっちゃと済ませてニーダーにかけ、ちょっと買い物に出て戻ってきました。焼くつもりだったのはこんな食パン。決断の時は迫る...失敗生地、半分はベーグルへ苦肉の策で、油脂のないパン、ベーグルを作ることにして90gを5個切り分けました。ここまで来て、はたと10個ベーグルがあってもなあ?と思い至りました。残りの生地400gはデニッシュ食パンにしよう!四角く成型してとりあえず冷凍室へ。(凍る前に次の作業をすればいい)さて、切り分けたベーグル用の生地玉。端を少しhつぶしてもう一方の端に巻き付けてドーナツ型にします。20分ほど室温二おいてからこれをモルトと砂糖を入れた湯で両面ゆでてオーブンへ。180°C18分~20分できあがりです。残り半分はデニッシュ食パンにさて、四角く成型した残り400gの油脂なし食パン生地は冷凍庫で急速に冷えていました。生地を締めて扱いやすくするためです。その間に折りこみ用のバターを用意します。バターは生地量の2割、80gにしました。粉量のおよそ40パーセントほどでしょう。打ち粉と一緒にビニールに入れて麺棒でたたいて柔らかくしカードよりちょっと大きいくらいに成型。締めた生地(凍ってはダメ)にバターを乗せて封筒包み。生地を休ませながら三つ折りします。伸ばしては三つ折りを三回繰り返したら三本にカット、三つ編みにしてショートニングを塗った一斤型へ。こちらは室温で二次発酵します。生地が冷えているのと、バターが溶け出さないように室温で発酵させるので1時間~90分ほどかかります。このくらいになるまで待って焼きました。温度により発酵の速さは変わります。今日の室温は26°C。長袖がちょうどよいくらいの時は少し保温するといいです。190°C25分です。最終的にできたのはこちら。こちらのほうがはるかに華やか。入れ忘れた油脂をあきらめたもちもちソフトベーグルと入れ忘れた油脂をたっぷりのバターの折り込みで補ったデニッシュ食パン予定外のパンを焼くことになりあたふたしましたがずっと華やかなパンになりました。失敗のリカバリーはとっても大事パン教室をやっていると、いろいろなうっかりミスを何度も経験しています。間違いに気づいたときには、すぐに謝って、リカバリーに入ります。家庭製パンには向きません。生徒さんに了承を得ます。大した失敗には入りません。リカバリーがうまくいくとステップアップに繋がりますし、なにより、とても楽しいです。はい、食パンは明日でも焼きましょう。朝食のトーストはお預けです。終わり良ければ総て良し。羽穴のないパンこんにちは、ぱんだぬきです。その2(袋でコネコネ)こんにちは、ぱんだぬきです。ハーフ&クォーター&クォーターこんにちは、ぱんだぬきです。いつもはイーグルという一般的な...2019-03-1660分で出来る?子どもパン教室用クロワッサンの試作こんにちは、ぱんだぬきです。大人のパン教室でもクロワッサン...2019-02-02今月の試作、クリームロール、パン・レザン、お菓子はブラウニーこんにちは、ぱんだぬきです。今月のお菓子を試作しました。パンを焼くたぬきです。はてなブログProぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。その中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室をライフワークにしています。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。こどもパン教室のブログはこちらですhttps://pandanukitchen.hatenadiary.jp/ぜひ見にいらしてくださいね。家族2020-02-20母の入院2020-02-19同じ鳥!いろいろ2020-02-1815の春いろいろこれまでのぱんだぬきです参加グループ育児・子育て料理ライフスタイル検索はてなブログをはじめよう!pandanukichenさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。