麹もの真冬の麹づくり味噌づくりに欠かせない麹。これまでは味噌づくりの度、糀屋さんから生麹を取り寄せて仕込んでいました。今回も取り寄せようかと思いましたが...試しに仕込んでみることに。一年で一番寒い時期です。麹がよく繁殖する温度は30度くらいですので温度管理には随分と気を遣いましたが、あとはいつもの要領で。お湯を入れたペットボトルで温めて保温して。保温スペースさえ確保できれば麹はどんどん作っていけそうな感触です。手作り麹で仕込む味噌づくりでは、混ぜる過程で発酵熱の温もりや新鮮な麹の香りを感じられて、ますます愛情たっぷりのお味噌ができる気がします。皆さんに体感いただけるといいなぁ。みそキッチンで生麹をご提供できる日も近いかもしれません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。