【1】れんこんは皮を剥いて厚さ5mmのいちょう切りにし、水に10分程度さらしてから水気を切る。揚げ油を160°Cに熱し、キツネ色になるまで揚げる。【2】ブロッコリーは小房に分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(分量外)を加え、サッと茹でてザルにあげる。【3】ボールに☆を入れてよく混ぜ、器に盛る直前に1と2を加えてサッと混ぜる。器に盛ったら軽く砕いたカシューナッツを上からふりかける。蓮根はパリッと揚げましょう。