投稿日:2017.07.26ここ数年、スーパーマーケットなどで、市販品が手軽に購入できるようになり、身近な調味料のひとつとなった“塩麹”。塩麹と並び、近年の発酵調味料ブームに一役買っているのが「醤油麹」。原料は醤油と米麹のみ、作り方も塩麹と同じ。大豆成分由来の旨味が強く、こちらも人気の発酵調味料だ。今回は、その醤油をナンプラーに置き換えた、エスニック風「ナンプラー麹」をご紹介!材料は「ナンプラー」と「米麹」のみ。材料を混ぜ、数日間の発酵熟成を経て、トロンとしてきたら完成。ナンプラーの独特な香りと風味に、米麹のまろやかさが合わさり、旨味も抜群。ドレッシング代わりとしてもサラダのドレッシング代わりに使ってみると、一気にエスニック風サラダに早変わり。【作り方】1./米麹とナンプラーを2:3の割合で容器にいれ、よく混ぜ合わせる。2./1日1回ほどかき混ぜながら、常温保存(室温30°C以下)で夏場は4~5日から1週間ほどで完成。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。