異なった旨味成分がそれぞれには有ります。我々人類の食文化の進化に伴い、これからは洋の東西を問わず美味しい食品は利用されていくことでしょう。西洋料理や中華料理にかつお節を使ってみてください。トッピングによし、混ぜ込んでよし、抽出したおだしをさり気なく使ってもよし。美味しい料理が出来上がりあなたはきっと皆から喜ばれ尊敬されることでしょう。だしの抽出方法を覚えて下さい。単純で簡単です!沸騰している湯の火力を落としてから削り節類を入れます。だし取りのコツは絶対に沸騰させないこと。入れた節がゆっくりと対流する火加減にして下さい。1分でも10分でもよいのですが、やがてアクが出てきます。アクは粗脂肪の多く含まれている節ほどよく出ますから、それをしゃもじなどですくい取って下さい。火を止めたら次はだしを木綿などの布でこします。こしが出来ない時は少量の塩を入れておきましょう。あとは自分の好みで調味してください。白だしで保存すれば味は落ちません。「二番だしを取る」といいますが花かつおのような薄削りの物からはほとんど取れません。関東の厚削り(1mm)では取る事が出来ますが、基本的に二番だしは非常に味が薄いことも知っておいて下さい。1分でさっと取っただしは癖が少なく美味しいですが、夏場では3時間程度で味が変質してしまいます。10分程度時間をかけて抽出しただしは次の食事まで変化しないでしょう。先祖代々古くから伝わる料理話などでは一刻とか半刻(2〜1時間)と大層長時間をかけたようですが、これは食中毒を防ぐ意味もあったのでしょう。節によって脂肪の含みかたが違いますが、脂肪が皆無だと旨味も有りません。反対に多過ぎるとしつこい味のだしが取れます。ある程度しつこいものが良いでしょう。一つの節から取っただしでも上手に取るのと下手に取るのでは全く違った味のだしになります。実際に試してください。