外食TweetPocket当記事は下記記事と同じ食事ですが、別媒体で公開していた記事であるため文章が異なります。ラーメン荘歴史を刻め新栄店。ラーメン荘歴史を刻め新栄店。thedebu.com以下、本編。豚ラーメン300グラム名古屋のお店です。いわゆるインスパ二郎だけど全く二郎に無縁というわけではない。(旧名マルジ)→ラーメン荘夢を語れ(京都)→ラーメン荘歴史を刻め本店(大阪下新庄)→ラーメン荘歴史を刻め新栄町店という流れのはず...二郎の総大将である山田総帥の玄孫弟子にあたる。(はず・・・・『はず』というのは間違っていたらごめんなさいの意味)ちなみに荘って関西系ではかなりレベルの高いインスパイヤだね。大阪の某所でボロカスに当時の上司にいじめられ心の底から悩んでいた事があった。今回来た店の師匠の店であるラーメン荘歴史を刻めの本店だった。(誇張なしのマジ話)開店3日目ぐらいだった記憶がある。東京では常に二郎を身体に入れてたのにも関わらず、大阪では食べることができず、またインスパイヤでも低レベルの物しかなかったブログ主には、匂いだけで、次元の高さを感じさせ、感動で泣きそうになったのを今でも覚えている。癒しのラーメンだった。関西版のラーメンウォーカーに掲載された途端に毎回三時間は並ぶ店になった。それでも足しげく大阪にいたときはその店に通ったのである。その時の弟子が独立して名古屋の新栄町に店を出したのだ!これは、いかざる得ないじゃないか!さっそく感想。食券を先に買ってから三十分ほど並び。バイトにエスコートされ着席。蓋を閉める!???蓋???新しいパターンだ。二郎系のラーメン店でこの技を使うのは見たことがない。蓋を閉めると麺を混ぜることが出来ない。底にへばりついてしまうリスクがある。玉単位で一個一個てぼ(湯切りする道具の事)に麺を入れるタイプでない限り棒もしくは箸で常に混ぜたりするのが定石。蓋を閉める場合というのは沸騰させても水が百度に達することが出来ない高度が高い地域使う技だ。その技は圧力鍋でやるもの。※富士山山頂では、沸点が88度になってしまうので、麺を茹でるときに圧力鍋を使わないと、麺がデロンデロンになります。期待だ!そして、その間に汁を作る。脂専用の寸胴から脂を取りだし、器にまとめている。ロットの人々用のどんぶりを用意。どんぶりには、先に疑似カネシを投入。そこに先に用意した脂を混ぜる。汁用の鍋から出汁となる汁を注ぎ、また脂を投入。店主がその内糖尿になりそうだけど、、、そして、味見が終わった丼のまわりに豚を添えて何回かにわけて野菜を盛る。にんにくを入れたいところだが、これから新幹線に乗る身。答える!『にんにく無しのアブラマシ』ラーメン荘系列はアブラマシにすると別皿に味つきアブラがつくのだこれこそが荘最大の魅力!これだけは譲れないのだ!そして、麺がカウンターに置かれる。匂いが既に名作の香りを醸し出す。自分の手元にそれを持っていき実食!まずはレンゲでスープを呑むうめぇ~まさかのド乳化汁ではないか!その上でのPAPP!不味いわけがない!野菜を食べる。上の方はカネシがかかった醤油味。旨い!そして途中でアブラが絡んだ野菜に変わる。これはスープのアブラではない。別個に仕込まれたアブラだ。野菜を盛るときに何回かに分けていたからその際に仕込んだアブラだろう。本店でもやっていなかった技だ。なったら箸は止まらない。そのまま、麺に突入だ。麺をつかみ、口に近づけると香る素晴らしき香り。