NOTE2019/12/27食カモとズイキのボッリートミスト「ボッリートミスト」はイタリア版のおでん。マンマの素朴な冬料理に、シェフの今年のテーマ「和と洋の融合」を加えた一皿は、カモ肉、ズイキ芋、ゆず、ごぼう、せり、厚揚げなどの和の食材をコンソメで洋風に仕上げ、赤ねぎのブーケガルニとズイキの芋がらで和洋の風味づけ。食材一つ一つが融合し調和するかのように、世界の多様性を認め合うことの豊かさを実感しながら1年を過ごしたいものです。Cradle(クレードル)」を隔月で発行。庄内に暮らし、庄内を愛してやまないメンバーたちの編集チームです。等)は他サイトなどへの無断使用(加工含む)・転載、および全ての媒体への二次使用を禁じます。会社案内プライバシーポリシーお問い合わせ。