米麹と塩を混ぜて桶に仕込みます。塩屋の蔵で熟成させると・・・。風味豊かな昔ながらの味噌くさ〜い玉造味噌の完成でございます。なんで味噌玉を造るかといいますと・・・。(諸説がありますが・・・。お米に種麹を付けて麹室で3日寝かせたものが米麹・・・。お味噌の発酵の元であります。米麹が多ければ発酵が早い訳ですね・・。昔はお米って貴重品だったんですよね・・・。(今は大豆の方が貴重品・・・。少ない米麹(菌数も少ない・・。)で上手く発酵させるには・・。大豆にも麹菌を付けよう・・・という発想になります。大豆って水分が多いですから・・・素人さんがやると・・・。納豆になっちゃうんですね・・・。・・どうすればいいか・・・。円柱状に固めて回りを乾燥させて・・。