2016/12/051残糖が多い2ポリフェノールが多い3樽由来のポリフェノールが多い4有機酸が多い5アルコール度数が高い6エキス分の濃縮度合いが強い7遊離亜硫酸の量が多い長期保存可能な長命ワインの特徴を挙げてみました。7項目ありますが、多く当てはまれば当てはまるほど、ワインは長持ちする要素を兼ね備えています。表せる、硫黄のオキソ酸で、二酸化硫黄の水溶液中に存在するとされる酸の事です。亜硫酸(以下SO2)は、酸化防止や殺菌、アセトアルデヒドとの結合による無害化に使われますが、遊離亜硫酸と結合亜硫酸の2種類があります。sulfur)との差が結合亜硫酸となる。sulfur)・・・ワインの成分と化学反応して生まれたもので効力は低い。総亜硫酸は亜硫酸全体の事で定期的に測定し、比率を目安に品質管理をしなければなりません。freeである遊離型が効能の鍵になっているんですね。上の7項目の表に戻ると、これらを網羅しているのが、極甘口の貴腐ワインやアイスワイン、ポートワインやレチョート等です。貴腐ワインのEUでのSO2の最大許可量は、400ppm/Lと多めです。SO2がワインを守り、保管が良ければ約200年もつ長命だと言われています。関連記事バックラベルの偽装II前回のバックラベルの偽装Iの続編です。...清澄(collage)清澄とは清澄剤を使用してワインの透明度を上げる醸造工程です。vignes)写真はバレンシアのロスフライレスの畑のぶどう木です。...PREV空気接触(aération)の効果NEXT1haの大きさProfile大野みさきANAの国際線CAとして7年間、乗務する。ワインを1年間学びながらヨーロッパ各国の生産者を訪ねる。ワイン輸入会社365wine株式会社を設立。日本市場に上市していないスロヴェニアの自然派ワインを取り扱う。現地へ直接買い付けに行き、生産者の想いとドラマを日本のワインラバーに届けることを目標としている。POSTブログ「毎日ワイン365」閉鎖のお知らせ皆様、こんにちは。ご無沙汰しております。