<僕の料理人の道>「何を迷ってるんだい?東京のレストランでシェフの話だろ?いい話じゃないか。怖がることなんかない。一瞬たりとも目を離しませんでした。「別に怖いわけじゃないんです。フランスで働きたくて。」ギヨーシェフは僕が臆病風に吹かれていることを簡単に見抜きました。僕は必死に否定しましたが、彼は全く僕の否定する言葉を信じる様子はありませんでした。「だったらもう少しフランスで働いて、それから東京のレストランのシェフになればいい。」そんな都合のいい話はない、と思いました。ギヨーシェフはとりあえず頼んでみなさい。だめならそのとき考えればいい、と。東京のオーナーに電話で頼んでみました。一年とは言わないがあと数ヶ月待ってもらえないかと。