温石、真鴨ロース温石とするのはちょっと重いかなという気もしましたが、このようにいたしました。十一月は真鴨が解禁になりますので、それに合わせて真鴨ロースを。甘海老の皮を剥いて若布で巻き、桂に剥いて甘酢に漬けた長芋で巻いています。長芋を剥く時は手に塩をつけると滑らなくなります。甜瓜(メロン)、蕃羅(マンゴー)、蕃瓜樹(パパイヤ)を和牛スライスで巻いて、薄めの鋤煮の地で炊きます。え1.赤茄子山葵和えは、トマトを湯剥きし、等分に切って種を抜き、昆布出汁に浸けた後にアボカドペーストに山葵(わさび)、塩少々を加えた衣で和える。椎茸白和え1.椎茸白和えは、干椎茸の小さなものを水に浸けた後、甘味を入れた水でゆっくりともどして柔らかくなったら味を調えて含ませ、白和えとする。牛蒡えごま和え1.牛蒡えごま和えは、牛蒡を寸切りとし、熱湯で茹で、叩き牛蒡とし、金平風に味をつけ、荏胡麻、煎りけしの実を振る。私はいろいろなものに対応できるよう、酢の物とせず、止肴と書くようにしています。するとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけではなく、バランスのとれた料理を意味しています。酢の物の昆布酢は、ぜんまいを茹でた時の上澄みに酢を入れ、隠しに味醂を少し入れました。昆布〆に使った昆布も焼台でかるく焼いて、一緒に入れています。プライバシーポリシーログイン。