etc.食を様々な角度から書き綴っています。明りて紫だちたる雲の細くたなびきたるご存じ清少納言の枕草子の冒頭の行である。京の都にいると,昔も今も,春が近づくと,この一節を思い出す。今日は寒いれども,京都のスーパーマーケットには,ふきのとうやタラの芽,春の息吹を感じさせる山菜が並んでいた。—ふきのとうやタラの芽を家庭で料理するときのコツ—まずは一瞬湯がいて,アクを取る。味付けには,日本酒,薄口醤油,だけ。あとは,せいぜい七味くらい。京都の料理屋がよくしているように,鰹の出汁を入れるという手もあるが,入れるならば,純粋の鰹節だけにする。昆布出汁でも良いが,化学調味料は決して入れない。ふきのとうの佃煮は,京都の鞍馬の辻井でも春の定番である。ほろ苦い中に新緑の匂いが満ちていて,筆者の好物のひとつである。これが出る頃になると,鞍馬まで買いに出かける。デパートにまで行きわたってないという話を店主から聞いたことがある。春の山菜ひとつとっても,京都に住むことの良さを感じる,今日この頃。京都には古き良き日本の,四季のうつろひが現存していると思う。紅葉が盛りの頃の写真である。この10年,15年で,京都の山の色が明らかに変化した。言うまでもなく,地球温暖化による,山の木々植物の変化である。昔は針葉樹が多かったので,秋の紅葉と言っても,高雄などの名所に行かないと,そうそう紅葉など見られるものではなかったのである。左の写真に写る左上の山の色などは,昔の京都東山の色ではない。京都を取り囲む山々は,もっと深緑だった。今は,東山もごらんのとおりに,紅葉が多い。秋の山が褐色になった。広葉樹林へと変化したのである。筆者が子供のころ,京都は冬になると,霜柱が立ち,道路の水たまりに氷が張ることがよくあった。雪も必ず年に数回は降ったし,降れば市内でも10cm~20cm程度は積もったものだ。今では,雪が降ることも積もることもあるけれど,昔ほど回数は多くはないように思う。道路の水たまりが凍ることも少ない。時代の変化を嘆きはしないが,温暖化による環境の変化は別問題である。京都議定書が決議されて久しいが,世界中で温暖化が加速している。京都の紅葉は,喜んでばかりはいられない問題なのだ。