音楽と映像で人生を変えるブログ。2017/10/08年を取ると昔話が多くなるとつくづく思うモーミンパパです。その昔、まだ高田馬場がとんかつ激戦区になるずっと前、だけどもう「とん太」と「とん久」は存在していた頃の話です。駅から離れている上に、前の道路はクルマはびゅんびゅん走り去るけれどあまり通行人はいない場所に、なんでこんなおいしいとんかつ屋があるんだろうと首を傾げながら、私は「とん太」に通っていました。それで「とん太」にも通っていましたが、もう一軒よく通っていたとんかつ屋がありました。名前を「大日本とんかつ大学」といいました。センスのいいネーミングではありません。いうか、おいしそうではない。高田馬場から早稲田大学に向かう途中にあったから、学生さんを意識してつけたのでしょうが、そのわりには値段が学生さんの懐にはちょっとお高めだったので、若者よりおじさんで賑わっている店でした。店名のだささとは裏腹に、おいしいとんかつを食べさせてくれる店でした。とんかつもよく食べましたが、私はそこのかつ丼が好きでした。とんかつ定食の肉に比べて、かつの肉が薄く切ってありました。そのぶんお値段も安かったのですが、別に安くするために薄くしていたのではないと思います。いうのは、あまり指摘するひとがいませんが、かつ丼のかつは分厚くないほうが汁と味が馴染んでおいしいからです。少なくとも、私はそう信じています。「大日本とんかつ大学」のおじさんは、料理のセンスはあったのです。定食と厚さを変えて切る手間を惜しまないひとだったのです。おじさんは病を患ってしばらく店を休み、再開したときには頭にネットを巻いて動きが緩慢になっていました。そのうち奥さんがとんかつを揚げるようになり、しばらくして店は畳まれました。いまでもかつ丼を食べるとき、どこかで「大日本とんかつ大学」のかつ丼と比べているわたしがいます。並んでも食べたい、おすすめ「かつ丼」さて、思いでの次は、並んでも食べたいかつ丼についてです。その後、何度かの引っ越しを繰り返し、私は素晴らしいかつ丼を食べさせる店がある街に住むことになりました。(そこはまた、素晴らしいタンメンを食べさせる店がある街でもあるのですが、その話はもう少し寒くなってから。とんかつ屋ではありません。街場の中華屋さんだったのでしょう。いまでもメニューの半分は、中華ものが占めています。客の注文の八割以上はかつ丼です。わたしも、ほぼかつ丼しか食べません。他もいくつか試しましたが、日替わり定食でときおり出てくるメンチならば食指か動きますが、あとはもう頼むことはないと思います。おいしくないわけではありません。かつ丼で有名になり過ぎたこの店にはたいてい長い行列があり、それを避けるには昼営業の終わり間際か夜営業の開店時間をねらわなくてはならないからです。して食べるなら、かつ丼です。店名を書くのが遅くなりました。西荻窪の「坂本屋」です。オーソドックスな、かつ丼なんの変哲もないかつ丼です。見た目は極めてオーソドックス。特徴を探せば、グリンピースが載っていることでしょうか。いうかつ丼とはたまに出会います。甘からず辛からずの汁にたまねぎが敷かれ、さっと溶いたほどよく半熟な卵にくるまれた、大きからず小さからずなかつが載っています。豚肉の肉質は、悪くはないが特別でもないものだと思います。固くもなく、溶けもせず。無意識のうちに口に運び、無意識のうちに胃に落ちていきます。ここのかつ丼のおいしさは、たぶんかつの揚げ手のお父さんと、それを鍋でさっと煮るお母さんのコンビネーションの巧みさにあるのだと思います。不愛想にかつが揚がったことをお父さんが告げ、包丁でさくさくと切っていく。それに呼応してあらかじめ火にかけておいた鍋にかつを移し卵を落として蓋をして、体内時計のタイマーに従って火を止めて丼に移す。料理は手際だといったりしますが、まさにこのかつ丼は手際の賜物なのではないでしょうか。行列といえば、お昼時の有楽町交通会館の地下街に勝る場所を私は知りません。知りたくもありません。おいしいもののためとはいえ、できれば行列はしたくありません。交通会館地下街の行列に並ぶひとたちは、どの店に並ぶひとも結構愉しそうなのです。どの店の行列に並ぶか迷っているひとも、結構愉しそうなのです。通路の奥の人気店とんかつ屋「あけぼの」も人気店の一軒です。通路の奥にありますが、常連だらけなので立地の悪さは関係ありません。ここのかつ丼には「上」とそうでない普通のものがあります。かつ丼を頼むひとの半分くらいは「上」を選んでいます。わたしも「上」や「特」には弱い質ですが、ここではそうでない普通のほうをおすすめします。カウンターだけの店ということもあって、さっと食べてさっと出る空気が漂っているからです。「上」はある程度、ゆったりと食べたいものですから。あと、常連さんのなかには「つゆだく」と指定するひともいます。いうひとは、普通のほうを頼んでいます。和風でやさしい味ここのかつ丼は、和風でやさしい味なのです。昨夜呑み過ぎて二日酔い気味のおじさんでも、ほっとしつつ午後への活力を養える味です。和風だからか、グリンピースではなく、さやえんどうが載っています。やさしい味だからとつゆだくにしなくても、ごはんが残ってしまう心配はありません。普通のほうでも、かつがぎっしり詰まっていますから。脂身は少ないですが、癖もなく噛み心地のいい肉です。それに漬物とみそ汁がおいしいのです。アクセント以上の存在です。ドンブリものの場合、どうしても味が単調になりがちなので、ちゃんと脇が固められているのも大切なことです。漬物とみそ汁に関しては「坂本屋」よりずっといいです。ちなみに「上」だとサラダがつきます。肉はたぶんロース定食用になるのだと思います。私は普通のほうで大満足です。食べたらさっと出ます。椎名町の駅からとぼとぼ歩くこと7、8分。山手通りからだと片側一車線の道に曲がり、そこから一方通行の道に入って、さらに曲がった小道にぽつんと「おさむ」はあります。行列の謎はあたりはただの住宅地です。