・揚げ油、粗びき黒こしょう作り方1.じゃがいもを切るときは、太さや大きさが揃っていなくてもOK。大小いろいろあったほうが、食感の違いを楽しめる。新じゃがの場合は皮つきのままよく洗い、そうでなければ皮をむく。縦半分に切って、さらに3~4等分に切る。2.でんぷんが残っていると揚げたときにベチャッとするので、ここでしっかり落とすことが重要。ボウルに切ったじゃがいもを入れ、人肌程度のぬるま湯をかけて表面についたでんぷんを洗い流す。白く濁らなくなるまで2~3度繰り返し、ざるに上げて乾かす。急ぐ場合はペーパータオルで拭いても。3.じっくり揚げるとじゃがいもの水分が抜けてカリッとした食感に。冷やすことで形が安定し、二度揚げしたときにくずれたり、折れたりしなくなる。鍋に揚げ油を低温(約150°C/乾いた菜箸を入れて、先端からぽつぽつと気泡が立つくらい)に熱し、じゃがいもを入れる。時時網じゃくしで混ぜ、約10分揚げる。じゃがいもが浮いてきたら取り出して油をきり、粗熱をとる。バットや保存用密閉袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。●写真の状態で約1週間冷凍保存も可能。次に揚げたり、調理するときは凍ったまま使える。4.2度目はじゃがいもがカラッとし、色づけばOK。塩は細かいもののほうがよくからむ。揚げ油を高温(約190°C/乾いた菜箸を入れて、全体から勢いよく気泡が上がってくるくらい)に熱し、再びじゃがいもを入れる。2~3分揚げて、じゃがいもがカラッとしたら油をきってざるに入れる。5.揚げたてのフライドポテトに、レモンの皮のすりおろし、粗びき黒こしょう少々をまぶす。※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。※お菓子は含みません。※お菓子は含みません。閉じるマイページに登録しました既にマイページに登録されています。