かつお節ってどんなもの?かつお節ってどんなもの?今日のかつお節の元となったものは神社の屋根の上に載っている「かつお木」であると伝えられています。漁獲したカツオを竪穴式住居の屋根の上に干して保存食としたのでしょう。乾燥するとうまく固まるカツオは、やがて煮てから煙で燻すとなお一層保存に効果が有る事も解りました。ところで日本の国には梅雨が有りますが、かつお節にも当然カビが生え保存食を駄目にしてしまいます。そこで知恵を出し合った結果、悪いカビが発生する前に良いカビを全体に発生させる事を考え出しました。して現在のようなカビを全体につけたかつお節が出来たのです。なにかと多忙な現代では石のように硬いかつお節を削って使用する人は減り、すぐに使用できる花かつおや削り節が従来のかつお節に取って換わりましたがそこには大変大きな転機があったのです。第二次世界大戦(大東亜戦争)に敗れた我国は食糧難で餓死する人も少なくありませんでした。そのような時代に、仕上げるまでに数ヵ月要する硬いかつお節よりも一週間程度の燻乾で仕上がった荒節(本節に仕上る途中でカビが発生するまでの物)を削った花かつおが重宝され、大勢の人が利用し喜ばれました。花かつおは戦前からすでに存在しましたが消費は少なかったのです。これを境にかつお節の本流は「花かつお」や「かつおパック」になり本来のカビのついた本節や亀節は本流からはずれました。和食の調味の根源となるかつお節ですが、和食は微妙な味覚を持っています。さば節」「ムロ節」「うるめいわし節」「かたくちいわし」の節「まいわし」の節、とあり、それぞれの料理によって利用される節も違ってきます。おすましや茶碗蒸、煮合わせ、煮物にはかつお節が使われます。そばやうどん等の麺類のだしには節類が欠かせないし、まずそれらに使用される量が一番多いのではないでしょうか。そこでちょっと詳しく分けて見ていくと、そばの付け汁は宗田鰹節が主となりさば節やかつお節を少々加える事もあります。これらは東京の好みと言えます。名古屋方面では、きし麺類にムロ節やサバ節または宗田鰹節等が利用されます。関西のうどんではうるめ節、いわし節、サバ節、ムロ節等に昆布を加えたものからダシを作ります。関西でもそばには宗田節が使用されます。各地それぞれ好みが分かれるところです。)などから使用するかつお節類の種類も違ってくるのでしょう。かつお節はイノシン酸。