これは辛いんですか?店員に尋ねると、「卸してみないと辛さまではわからないですけど、おしぼりうどんに使うような大根ですよ」(蕎麦じゃないんすね?と思った)辛味大根・おろし大根と名が振られた、小ぶりで水分の少ない大根。自宅に買って帰って、卸してみた。これが、すごく卸し辛い。水分が少ないから、粗い卸し器でやってもパワーが必要だ。汁はもちろん、卸した実も辛い。当時、薬味好きの人がいたのか知らんが、なんでこんな蕎麦が?と、思ってちょっと調べたら、これは俺が食べたいと思っていた高遠そばの元らしい。(高遠は長野県伊那市の地名。元は諏訪氏高遠家の領土⇒武田信玄に敗北し滅亡)長野県は海が無く、蕎麦つゆの出汁となる海産物(昆布・鰹節)が手に入りにくかった。江戸時代は醤油も高価なものであった。そこへ地場の特産品である辛味の強い大根の絞り汁と信州味噌を合わせたものを、蕎麦のつけ汁として使用したのが始まりだという。)が転封となり、会津(福島)に伝わり名物になったということらしい。麻布十番にある永坂更科。(戦争で廃業後⇒更科堀井に受け継がれた。高級店の細かい事情は知らん)信州の更級郡産の蕎麦粉を使っていたことから、更級郡の更に保科家から許された科の字を合わせて更科としたといわれる。有名な会津松平家の祖。そりゃあ、言ったらなんでもまかり通るわね。「おしぼりそばは辛くて食えたモンじゃネェ」なんてほざいたら、きっと切腹だろうから。(例えば、道端で気に入った大道芸人を武士にするって、言ったらそうなるだろうし)更科の由来は知っていたけど、まさかおしぼりそばを広めたのも同じ人物だったとは。書き過ぎると戦国オタクだということがばれるので、これくらいにして。信州味噌ははじめっから溶いて食べるということが解っただけでも発見。ルーツがわかったところで、再食の機会を作りましょう。(2010/09/03)雪崩式、大もりそば。»PagetopFC2カウンターご訪問ありがとうございます。2010.9.12~プロフィールキンミヤ常飲、らーめん常食。池袋在住の不摂生戦士。(01/27)澄んでいるのにコクがある。(01/26)深夜もやってる大衆酒場。(01/25)地酒と肴で大満足。ランチ蕎麦セットもお得。(01/22)飲みに食事に・・豊島区民に便利な福しん。(01/18)18時までのアピアワと侮れないつまみ。(05/16)まとめwoネタ速neo:まとめtyaiました【やっとこさの初訪問。自家製練り物おでんで立ち飲む。(05/16)最新コメントフミ:大雪でも満員の8の日。店内では天災クラスの酔っ払いが。(01/18)Bacchus(バッカス):18時までのアピアワと侮れないつまみ。(01/18)よっきゅん:18時までのアピアワと侮れないつまみ。(2)ユーザータグ文字をクリックすると同ジャンルの記事に飛びます。笑い豚2【注】エサを与えないで下さい。