手作りのコンソメはブイヨンに味を付けた「スープ」です。市販されているブイヨンとコンソメも基本的には同じで、ブイヨンはダシ。コンソメはスープです。代用は可能ですが知っておくと便利なことをまとめました。面倒くさいですが、ブイヨンとコンソメの違いを知っておくと代用の仕方も変わってくるし料理も楽しくなります。結論ブイヨンとコンソメの違い市販のブイヨンには少し塩味が付いていますが、お湯に溶かして飲むとなんだか味が薄く感じます。ブイヨンはだし汁であり、料理のベースだからです。市販のコンソメはスープとして完成された味がしますのでお湯にとかしてすぐに飲めます。コンソメはブイヨンに味を付けたものだからです。以下本当の手作りのブイヨンとコンソメについてです。ブイヨンとはブイヨンは肉やブーケガルニを煮込んで作っただし汁で、その後の料理のベースとなるものです。ブイヨンを作るときに入れるブーケガルニというのは、風味づけのためのハーブなどを後で取り出せるようヒモで縛って煮込むときに入れておくものです。Commons)コンソメとはブイヨン(だし汁)にさらに肉、野菜などを入れて煮込み、具材を濾すなどして取り除いて塩などで味付けした透明のスープ。スープの一種で、コンソメというメニューです。チキンコンソメなら鶏が入り、ビーフコンソメなら牛が入ります。日本では本格的なフレンチレストランでない限り一般に「コンソメスープ」と呼ばれることが多いです。コンソメは澄み切った琥珀色でスープの中のスープという存在。フランス料理でコンソメは特別なものです。完成されたという意味があります。(参考サイト:Wikipediaフリー百科事典「ブイヨン」「コンソメ」)市販のブイヨンとコンソメの代用の考え方ブイヨンはダシであり料理のベース、そしてコンソメはブイヨンに肉や野菜をいれてさらに煮込み、塩などで味をつけしたスープのメニューの1つでした。市販の固形や粉末のブイヨンはダシとはいえ塩味が付いています。塩味の付いたダシです。スープとしては完成していませんので、市販のコンソメと比べると味がタンパクです。以上のことから、市販のコンソメの代用で市販のブイヨンを使うときは若干塩分とうまみが足りず、市販のブイヨンの代用で市販のコンソメを使うときは若干塩分が多いかもしれません。(時に複雑すぎる味になってしまう)結論ブイヨンとコンソメの微妙な違いをあげましたが、実のところ市販のコンソメとブイヨンでは、塩分量はそれほど変わらず基本的に代用できます。仕上がりにこだわるなら以下に注意。●レシピでコンソメとあるのにブイヨンを使う場合はうまみと塩分を足す。(例えば鶏ガラスープと塩をちょっと足す)●レシピでブイヨンとあるのにコンソメを使う場合はコンソメの量を控えめにして他のだしを入れるか、または料理全体の塩分量をわずかに下げる。代用の方法に正解はないと思いますが、違いを知っておくと確実に仕上がりに差が出ると思います。(4~6人分煮込み料理の場合)グラニュー糖小さじ1をテフロンの小鍋などで焦がさないように加熱し、溶けてあめ色になったら大さじ3程度の水を入れジュワっとさせた高温のカラメル。カレーやシチュー、その他煮込み料理に入れるとコクが出ます。当ブログは、なにかにつけてバランスについて書いています。この記事を書いた人ジム・フリーちょっとだけ困難な山を越えてきました。今やっと原点にかえって人生再建中。バランスを取り戻しています。「バランスの取れた、一日の食事例」を再現してみました農林水産省のHPにある「バランスの取れた、一日の食事例」の写真が気になったので再現してみました。なんだかんだ、おろそかになってしまう栄養バランス。中には、みそ汁を作ったら毎回酸っぱいという人も。作ろうと思ったら、家にマシュマロと雪の宿しかなかった・・・ので、それで作ってみました。やさしいミルク風味で子供さんにも♪マシュマロヌガーの簡単レシピです。【雪の宿でマシュマ...食いつも足りない!うなぎのタレ・・・の作り方。「名店のタレって腐らないの?」という疑問。買ってきたウナギに付いているタレが全然足りないのは毎度のこと。仕方ないので作りましょうか。「うなぎ」や「焼きとり」のタレって、名店では何十年も継ぎ足して使ってるみたいだけど、あれは大丈夫なのだろうか。【THE・普通のマカロニサラダ】のレシピきゅうり、ツナ、ハム、玉ねぎ、にんじん、コーンが入っていて、卵は入っていません。主役のマカロニの食感が生きていて、他の具材の充実感もたっぷり。普通だけど満足のTHE・普通のマカロニサラダ、出来ました。【ひじき】意外にも鉄分は少なく、無機ヒ素が怖い?安心のための下ごしらえひじきは、小鉢ひとつでたくさんの栄養がとれる優秀な食材で、栄養バランスの良いひじきの五目煮は学校給食でもおなじみですが、実は鉄分はそれほど多くなく、ヒ素を摂取してしまう危険性もあるという話。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。2015年10月サイト。