材料をメールする作り方1豚肉は大きければ2~3cm幅の一口大に切る。2大根は皮をむき、3~4mm厚さのいちょう切りにする。にんじんも皮をむき、2~3mm厚さのいちょう切りにする。じゃが芋は皮をむき、5~6mm厚さのいちょう切りにし、水にさっとさらして水気をきる。3煮干は頭と腹ワタをとり除き、大きいものは2つに裂く。4鍋に水4+1/2を入れて中火にかけ、豚肉を加えて菜箸でさばきながら煮立たせ、アクをすくいとる。煮干と(2)の野菜を加え、弱火にして13~14分煮る。5野菜がやわらかくなったら、みそを煮汁少量で溶いて加え、ひと煮立ちさせて火を止める。▼ここがポイント!とん汁に使う豚肉は、脂身が少し入っていたほうが味にコクが出る。大根、にんじん、じゃが芋のように、複数の野菜を一緒に煮る場合は、火の通りにくいものほど薄めに、通りやすいものほど厚めに切り、均一に火が通るようにする。アクが中心へ向かって集まってくるまでじっとガマン!中心が盛り上がってきたら弱火にしてアクをすくいましょう。アドバイス・じゃが芋はくずれ易いので厚めに切りましょう。・豚肉は炒めずに水に入れて火にかけるのが特徴です。・火にかけたら箸で混ぜたりしないで、アクが出るまでじっと待ちます。・野菜はほかに、きのこやごぼうなど季節のものを取り入れてもよい。Corporation。