げの各段階を経て作られる。ベースにどのような蒸留酒を使用するかを決定する。このとき、蒸留を繰り返してエタノールを極めて高い濃度にまで濃縮して作られた中性スピリッツやウォッカのような癖の少ない、つまりエタノールと水の混合物に近い蒸留酒を選択することが多い。癖のある蒸留酒を選択し、その癖を活かすという方法を取る場合もあるし、中には2種類以上の蒸留酒を混ぜたものをベースとすることもある。その次にベースの蒸留酒、または水(温度は様々)に、香味原料からの成分の抽出を行う。エッセンス法、パーコレーション法のいずれか、またはこれらを組み合わせる。着色料を加えることもある。濁りのない澄んだリキュールを作ることができ、高級なリキュールはこの方法で作られることが多い。繊細な芳香を残したい場合や、ベリー類の果実のように加熱によって変質してしまう香味原料を使用する場合には向かないという欠点がある。浸漬法は、冷浸法と温浸法に分けられる。古くからリキュール作りに用いられてきた方法である。いずれの方法でも、甘味料や着色料を加えることもある。冷浸法(または冷浸漬法)ベースの蒸留酒に香味原料をそのまま漬け込んでしまう方法。日本の家庭で作られる梅酒・カリン酒などの果実酒は、普通この方法を用いる。温浸法(または温浸漬法)湯に香味原料を漬け込んで、湯が冷えたらベースの蒸留酒を加えておく方法。エッセンス法ベースの蒸留酒に、別途抽出しておいたエッセンスオイルを加えて香りを付ける方法。合成香料が用いられることもある。蒸留法や浸漬法など他の方式と併用される場合も多い。香料としてだけではなく、味を補うための調味料としてエッセンスオイルを加えることもある。香味原料に、ベースの蒸留酒または水を循環させながら、香りや味を抽出する方法。コーヒーを抽出する際のパーコレータ法と似ている。加熱によって変質してしまう香味原料から成分の抽出を行う際に使用する。