2017.04.27「利き酒」。一度は聞いたことがあるこの言葉ですが、実際に利き酒とはどういうことを指すのでしょうか。一言でいえば目利きの酒版です。日本酒の「色」、「香り」、「味」の3点を確認し、人間の感覚で品質評価を行います。利き酒のコツをつかもうプロの利き酒と酒好きの利き酒の違いお酒のプロたちが行う利き酒の基本は、シビアな減点法であり、お酒を楽しむものではありません。ここではこのような利き酒ではなく、現在市場で流通しているいろんな種類のお酒を、お料理との相性、飲用の最適温度など、よりおいしく飲むため、そのお酒の長所見つけながら楽しんで行うものです。「色」まずはお酒の色を見るために透明なグラス、できるなら利き猪口を使用します。自分のわかりやすい言葉で表現します。この時、お酒が冷えている場合、香りの立ち方が少ない場合があります。その時はグラスや利き猪口を手で温めてやるといいでしょう。グラスや利き猪口を鼻に近づけ軽くゆすります。このとき鼻から息を吸って立ち上がる香りを上立ち香といいます。軽く口に含み、口から息を吸って、下の上で「るるる」とお酒を転がすようにすると基調香というお酒のもつ基本的な香りがします。最後にお酒を飲み込んで口から鼻に抜ける香りを試します。これを含み香といいます。この3つの香りの印象がほぼ一緒の場合、香りのバランスがいいということになります。「味」そして味を試します。舌の先は甘味、縁辺は酸味と辛み、舌根は苦みを感じますので舌全体に転がすようにして味わいます。喉にも味蕾はあり、ここでのど越しを感じます。甘味、酸味など一つ一つを比較して強い、弱いなどを感じ取ります。相互性、つまり一口目は甘いがだんだんと辛くなってくる、などを整理していくとよいと思います。利き酒のコツをつかもう一番に心がけておきたいのは再現性を持つ、ということです。次回同じものに出会ったとき前回と同じ表現をできるようになることです。知っている限りのボキャブラリーを駆使して自分の言葉に置き換え、なおかつ次に同じものが出てきたときに頭の中の引き出しから同じものを引っ張り出して当てはめる、という作業を心がけてみましょう。書き記す、というのも一つの手です。プロの利き酒師というわけではないのでお酒の表現方法は自由です。お酒を表現しながら飲んでみると今までと違った味わいが見えてくると思います。日本酒の楽しみ方をまとめてみたお酒の楽しみ方は人それぞれですが、何かとうんちくを知っておくと、ちょっと深くお酒を楽しめたりすることもあります。そんなわけで始めたこのブログですが、私的に大好きなお酒、日本酒の楽しみ方について、自分なりの見解をまとめてみようと思います。日本酒は伏見(京都)、灘(兵庫)、西条(広島)が三代銘醸地として江戸時代のころから知られています。その3つの地域以外で製造された日本酒は「地酒」と呼ばれ、昔は少し格の低い日本酒として知られていました。(輸入品)カナダで購入しました。白鹿の純米吟醸酒アルコール度数14.5%。精米歩合は60%です。日本からの輸入品なので価格は高め。四合瓶で27カナダドル、高いよねー。香りはあまり強くないけど、飲み口はたいへんスムーズです。現在は一年中飲める日本酒。これは現在、技術の進歩により、製造環境を人工的に整えることができるようになったため実現されました。本来日本酒は、秋に収穫された米を冬から仕込み始めるというように出荷時期が決まっていました。アメリカ産大関無双のレビューとなりのオンタリオ州、LCBOで購入した日本酒。アメリカで作っている大関です。カリフォルニア産の米使用と説明がありました。アメリカ産の日本酒ってどうかな、と思ったんですが、口コミを読みたい人もいるんじゃないかと思って書いてみます。秋の日本酒といえば、ひやおろしと山廃・生酛でしょう!本来、日本酒は絞られてすぐではなく、夏を超え秋を迎えるころに熟成して味がのると言われてきました。(輸入品)2019.09.102019.09.10書いている人Hanaカナダ在住ブロガーです。カナダで入手できるワインやビールのレビューを書いています。日本酒や焼酎、ジンも好きです。カナダでの海外生活については、別ブログでも書いています(この下のホームのアイコンをクリック)。応援ありがとうございます。(輸入品)2019.09.102019.09.10書いている人Hanaカナダ在住ブロガーです。カナダで入手できるワインやビールのレビューを書いています。日本酒や焼酎、ジンも好きです。カナダでの海外生活については、別ブログでも書いています(この下のホームのアイコンをクリック)。応援ありがとうございます。ジャパニーズウイスキ。