健康志向からは暫し悪者呼ばわりされる事もあります。古代ローマ時代よりワイン生産の過程で硫黄を燃やして使用されてきたワイン造りに欠くことのできない物質です。ワインを造るに際し、副生成物として必ず10-30ppmのSO2が発生します。醸造過程は何度かSO2を添加します。最初のタイミングはぶどうを破砕する時です。果実の良し悪しで添加量を決定します。一般的には1hl当たり3~5gで、状態が悪く腐敗が懸念される時は、添加量は2倍にまで増やされます。一般的に白ワイン、特に甘口ワインには多く添加されます。白ワインはタンニン量が赤ワインと比べると少なく、酸化を招く恐れがあるので、SO2の使用量も増えます。以上と未満の場合は添加量が異なるEU自然派ワインは組合により、40ppm~160ppmアメリカでの最大許容量は、350ppm全てリッター当たりの許可量です。日本での最大許容量は、EUよりも高く、350ppm=0.35mgと規定されています。常にSO2量を測定し、不足量を補いつつ酒質を保護し、S02の総量の範囲内で品質管理します。実際の総SO2量は50~100ppmと許可量よりも概ね少なく、最近では極力減らす方向です。酸化防止剤としてSO2、あるいはアスコルビン酸を併用して、ビオディナミ等の自然派の生産者の中には、SO2を低く抑えたり、全く使用しない無添加ワインを造っているところもあります。筆者個人の見解では、輸出や長期保存を考慮してワインの品質を維持する為には、SO2の使用は欠かせないものと感じています。...オーガニック農法のデメリットオーガニック農法のデメリットを考えたいと思います。皆様、こんにちは!大野みさきです。96年と07年を比べるNEXTワインの添加物Profile大野みさきANAの国際線CAとして7年間、乗務する。ワインを1年間学びながらヨーロッパ各国の生産者を訪ねる。ワイン輸入会社365wine株式会社を設立。日本市場に上市していないスロヴェニアの自然派ワインを取り扱う。現地へ直接買い付けに行き、生産者の想いとドラマを日本のワインラバーに届けることを目標としている。POSTブログ「毎日ワイン365」閉鎖のお知らせ皆様、こんにちは。ご無沙汰しております。