yui旬の白い食材を選び組み合わせました。今が旬の鱈と八頭を白菜で巻いて、昆布出汁と塩麹で柔らかく煮ました。八頭、白菜は地元の小川農園さんの野菜です。鱈の旨味が染み出した煮汁に生クリームと柚子果汁を合わせたソース。濃厚な味が美味しく感じる寒い時期に、こってりとした生クリームに柚子の酸味を加えて、メリハリある味に。鱈の旨味が染み出したソースをすわせた押麦は、食感も楽しめます。添え物は蒸しネギと焼き大根。ネギは小川農園さんのもの、大根は一枚の畑で収穫しました。)金柑とカルダモンの酸味のソースをお好みで付けて召し上がりください。ネギの青い部分を素揚げしてあしらいました。スープは、ほうれん草と八頭のポタージュ。蒸しネギの煮汁を旨味で加えています。ポタージュの上には味噌クランブル。大寒に合わせて味噌作りをする稲子の2年味噌で作ったクランブルです。お皿に添えた乾燥大根菜は、メインに使った大根から。冷たい前菜は、湘南ゴールドの実、大根の柚子マリネ(大根は一枚の畑、柚子は近所のいくおちゃんのところから頂いたものです。)、水菜(小川農園さんのもの)を柚子味噌ソース(柚子はいくおちゃん、味噌は静岡の稲子から)で。味噌ソースは畑の土、大根の白さは冬の雪や霜、そこに春を予感させる水菜の緑や温かな黄色い柑橘で、今の畑の様子をイメージしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*上に表示された文字を入力してください。closeID予約日時カレンダーステータスnavigate_beforenavigate_next予約の詳細close戻る予約をキャンセル予約の詳細あなたの個人情報は表示されません。満席お席はテーブル席(6席、4席、2席)の他に、入り口側の横並びの席(3席)になります。予約をなさらずに直接お越しになる場合には、事前にお電話にて空席の確認されることをお勧めいたします。〜お子様連れのお客様へ・スタッフからのお願い〜谷戸の下は、お越しくださる皆様にゆったりお過ごしいただけるよう、おもてなしを心がけております。未就学児のお子様をお連れになる場合は、ご予約時にお申し出くださいますよう、お願い申し上げます。店内では靴を脱いでご入店頂くため、ベビーカーをご利用頂くことができないことやオムツ替えのスペースがないこと、お子様用の椅子のご用意がないことを予めご了承下さい。店内でお子様が落ち着くことが困難な場合は、親御さんに外であやして頂くなど、他のお客様に対するご配慮をお願いすることがございます。ご理解くださいますようお願い申し上げます。Themes運営会社|利用規約|プライバシーポリシ。