青森・奥陸奥湾の平目です筍と帆立貝タケノコとホタテを合わせて少し酸味のあるバターソースで仕上げましたほうぼう釣り上げた時ぼうぼうと鳴くおもしろい魚です。モリーユのソースをカプチーノ仕立てにしました。モリーユと牡蠣のカプチーノ仕立てモリーユは楽しい食材です。クリームとの相性は抜群です。クワイを使ってみましたラングスティーヌ(アカザ海老)をポワレにして、出汁にオリーブオイルを合わせてみました。車エビのオゼイユソースオゼイユが入ったので、車エビの茹で上げたものに合わせてみました。スープにもしてみます。茹で上げにミソを使った赤ワインソースで。付け合せはバターで合えたアスパラガス。鱧の網焼き何とも言えず惹かれてしまいます。慣れれば骨切りも楽しく、直火で少し焦がして、バターとの相性が抜群。フェンネルの爽やかさが気に入っています。小ヤリイカのクロケット出始めるとついつい欲しくなる素材ではないでしょうか。下足と野菜を詰め物にします。