焙煎とはコーヒー豆は通常、グリーンな生の状態で出荷される。麻袋に詰められ、適度のな温度、湿度を保ち、船に乗ってやってくる(大部分のコーヒー豆ということだが)。その船に乗せるまでが生産国の仕事で、多くの自家焙煎コーヒー店はそのグリーンな豆を仕入れて、各々の店で焙煎し、提供する。まれに、自身で買い付けを行う、ダイレクトトレードをしている店もあるが、まだ少数派である。コーヒー豆の栽培が極めて困難な日本において、コーヒー店が手をかけられるのは焙煎から、ということになる。生豆の状態をグリーン、それに火を通していき、徐々にシナモンロースト(以下ロースト略)、ミディアム、ハイ、シティ、フルシティ、フレンチ、イタリアンと段階を踏んで深煎りになっていく。浅煎りであるほど酸味が強調され、深煎りになるほど苦みが強調される。焙煎というものは人それぞれに持論があり、目指すべき味が違うので、どれが優れているとか、どれが正しい焙煎ということは言えない。作る人と飲む人の価値観が合えば、それが正解なのだ。私の焙煎に対する持論ということで私の持論を語ろうと思う。それはコーヒーは果実からできている。コーヒーは果汁のような甘みと、とろっとした質感、そして程良い酸味が必要であると考える。いうことで、私が目指す焙煎はハイローストとシティの中間。酸味が少し和らぎ、甘みが十分に引き出された段階である。これも私の持論だが、深煎りの苦みは「焦げ」であって、コーヒー豆の持っている味ではない。過度に深く煎ってしまうと、コーヒーが本来持っている果実の成分を飛ばしてしまい、黒く、苦い液体になる。これが好きという人もいる。焼き肉を食べに行って肉を焦がした方が好き、と言っているのと同じ感覚。激レアの生肉のようなのも、過度の浅煎り豆と同じ。良い焼き加減というものがあるのだ。これが全てではないし、正しいわけでもない。深煎りのコーヒーでもおいしいものはないわけではない。大事なのはそのコーヒーにフルーツを感じられるか、ということ。それを焙煎で表現することが、一生懸命コーヒーチェリーを育てたコーヒー農家の人たちへの敬意である、と私は考えている。サイトからのお知らせSTORYS.JPはあなたの一歩を応援しています生き方は少しずつ自由になってきましたが、未経験分野への挑戦(転職)はまだまだ難しいのが現状です。これを踏まえて、STORYS.JPは誰でも実務経験を得られるサービス『adoor』をリリースしました。最初はエンジニア職を対象にしています。STORYS.JPは、どんな人でも人生の一歩を踏み出しやすい世の中を目指しています。ライフストーリー共有プラットホームです。