COFFEEの宮崎弘隆です。精製所での滞在も後半戦。前回の記事ではこの精製所の紹介にとどまりましたが、今回は私達の活動をもっと詳しくお話ししようと思います。バリ島での活動ここではコーヒー精製の全工程を精製所の現地メンバーと一緒に行っています。主体となって精製を行うのは精製所責任者のパ・コチョンと彼のお兄さんと僕の3人。精製に参加しながら精製工程の監督も同時に行なっています。新しくつくった精製所なので、メンバーの方達はまだコーヒー生産の知識がなく、1つ1つの工程が正確に出来ているか確認し、場合によってはフィードバックをしながら、一緒に生産に取り組んでいます。私達がいなくても素晴らしいコーヒーを作り続けてもらうためです。▲常に問題点・改善策を探り、試行錯誤は怠りません。4つに大きく分けられますが、私達はその前に“ソーティング”という大事な作業を行っています。美味しいコーヒーのために、赤く熟したチェリーのみを使いたいのですが、農家さんから仕入れたコーヒーチェリーを見ると未熟な豆や過塾な豆がどうしても混ざってしまっています。▲農家さんから買ったコーヒーチェリー。ザルに出してみると少なからず未熟豆が入ってしまっています。熟しきっていないコーヒーチェリーはあまり甘みも香りもないので、テーブルに広げてチェリーの選別をします。熟度の足りないチェリーは別のグレードのコーヒーとして生産します。かなりの時間と労力を必要としますが美味しいコーヒーのためには欠かせない工程です。▲これは僕が1人でソーティングしたチェリー達。50kgのチェリーをソーティングするのに3時間半かかりました。