そこから、ジョシュは、コーヒー生産を一緒に行うようになり、50-100kgものコーヒーチェリーを持って険しい山道を上り下りする重労働で、わずかしかお金が生まれない現状をもっとよくして、ローラン含めたコホ族のコミュニティ全体をもっと豊かにしたい、と考え始めました。はじめに、コーヒー精製の設備を整え、水で洗うウォッシュトプロセスのための発酵を工夫し始めました。発酵の時間、空気に触れる触れないの改善、微生物のコントロールなど。今ある環境、素材でもっと美味しいコーヒーを作って、世に広めようと、出来上がった美味しいサンプルをアメリカのコーヒーバイヤーに送ってスコアをつけてもらったり、実際に農園まで来てもらったり。生産から外とのパイプづくりまで、ローランと一緒になって動いていきました。▲発酵のためのタンクと。上に乗っているペットボトルにはイースト菌が。▲発酵の終わったコーヒー。この発酵の過程でフルーツのような複雑な風味が生まれます。COFFEEの川野と出会い、アジア産のスペシャルティコーヒーとして、もっともっとたくさんの人に知ってもらおうと、一緒に精製設備を作ったり、精製を考えたりしながら、日本に運んで皆様にお届けしようと決めました。皮むきしたチェリーにサイダーイーストを加えて発酵させることで、複雑な南国フルーツの風味が生まれ、クリーミーで優しい口当たりのコーヒーが出来上がりました。精製の工夫と追求で生まれた、アジアを代表する品質のコーヒーを是非お楽しみください。農園に行く「コーヒー農園ツアー」も12月に開催予定で、ご参加者募集中です。