»オレンジピールの「えぐみ」をなくすには?この時期、はっさくを使ってオレンジピールを作ります。はじめに皮を一晩水につけ、その後、水から茹でて、しばらく沸騰させたらお湯を捨てて水を入れてまた数時間置き、水を替えてから沸騰させて、しばらく煮てからお湯を捨て・・・を皮が柔らかくなるまでします。食べてみて苦味が少なくなったところでお砂糖を入れて煮詰めます。その後、外で干すのですが、出来上がりの「えぐみ」が気になります。食べると舌がぴりぴりするのです。これは、はっさくを使うからなのでしょうか?白い皮をとるといいと聞き、白い皮をこそいで作ってみたのですが、「えぐみ」は、なくなりません。(全10件)柑橘ピール大好き❤ビスケットさんこんにちは^^私も柑橘系のピールをよく作ります。私は多少苦味のあるピールが好きなので、むしろ茹で時間が短いぐらいです。水に晒したりもしません^^;作り方は問題ないと思いますが、私は初めに実のまま丸ごと熱湯に数分浸けておいて、塩で擦り洗い流してから使っています。あと出来る事といったら、柑橘の表面の皮を薄くダスターで削るとか、上白糖を使っているならグラニュー糖に変えてみるとか・・・あと気になったのは「外で干す」かな。私は八朔で作った事がないので参考になるかわかりませんが、もしかしたらビスケットさんがおっしゃるように八朔だからかもしれませんね。返事をする00リモネン柑橘ピール良いですよね。́∀`∩)昔、初めて柑橘ピール作った時、やっぱり舌がピリピリして調べた事があります。成分はリモネンという物で、柑橘全てに含まれているはずです。白い部分を取るのは苦味を取るためですよね??ピリピリはどうしても無くならないと思います。返事をする00いちばん外側がみそ?丸いうちにいちばん外側の皮をなるべく薄くぴーらで削るように剥いています。香も残したいので、3割ぐらい残す虎刈り(虎剥き?)です。白いわたの触感が好きなので、なるべく厚く残すように作ります。下ゆでは水から火にかけて3~5分ふつふつする火加減でゆでて、皮が冷たくなるまで水にさらす...を皮の硬さを見ながら3~5回繰り返します。寒い時期に作るので、夜は外で霜に当てます。日中は鳥が食べに来るので、部屋の中で日当たりのよい窓辺に置きます。これで、ピリピリはあまり感じません。返事をする00お返事ありがとうございます。RARARAIさん、お返事ありがとうございます。リモネンという物質のせいなのですね。あのぴりぴりは!手間隙かけて作ったオレンジピールがぴりぴりだと、ショックが大きくてもう二度と作らない・・・と思ってしまいます。一年経って、お店に柑橘類が並び始めると、やっぱり買って作っちゃいます。文旦でもできるんですね。表皮のワックスは、どうやってとりますか?文旦だと、食べ応えのあるオレンジピールができそう。文旦でも挑戦してみます。ありがとうございました。返事をする00お返事ありがとうございました。まるこさん、お返事ありがとうございます。柑橘類の虎刈り、なかなかひょうきんな姿ですね。えぐみも内側の白い部分とばかり考えていて、外側を何とかしようという考えは浮かびませんでした。私も白い部分の食感が大好きです。煮詰めて干すと、白い部分は、ねっとりとゼリー状になりますよね。あれが大好きで、できれば白い部分は残したいと思っていたので、いい事を聞きました。今度は薄い虎刈りで作ってみます。たかがオレンジピール、されどオレンジピール、奥が深いですね。ありがとうございました。́・ω・)ピリピリ、本当どうにかなるといいんですけどね...。ワックス取りのやり方は、あまれっとじんじゃーさんと同じで、手に塩を付けて柑橘をこすり洗いしてますが、やっぱりどうしても綺麗には取れません。́∀`∩)余談ですが、私は輸入物の防カビ剤も恐いので、柑橘ピール作る時は日本産の物だけにしています。甘夏の皮をその水に入れて2時間ぐらい漬け置きする。水につけて2時間ぐらい置く。次に皮を5mmぐらいに細切りして更に水で良く洗う。さめたらグラニュー糖を混ぜる広げて乾燥すれば出来上がりです。返事をする00絶対にいいよ~!煮詰めあがったら「みりん」を加えてもう一度煮詰めてみて。返事をする00外の皮を剥かないからでは?洗ってピーラーで外の皮を全部剥いて、適当にちぎって水を入れた器の中で、浮かないよう皿で重石をして半日くらい置いた後、浸けた水を捨て、鍋で砂糖とひたひたの水で水気が少なくなるまで煮て、タッパーに入れて冷蔵庫に。砂糖をかけておくと日持ちします。多少苦味がある方がおいしいです。農薬もあると思うので外の皮は必ず剥きます。返事をする00オレンジピールのえぐみ取り方こんばんは。わたしも毎年八朔を沢山貰いますので、もったいないから皮を砂糖で煮て乾してお菓子を作ります。水を取り替えながら水にさらし、黄い水が少なくなってきてから砂糖で煮詰めるといいようです。1日、2日水にさらしただけではダメみたいですね。年数経験つんでここまでの...乾燥して硬くなったピールの利用方法を教えてください。(6)日向夏とフランスのオレンジピールがカチカチに硬くなってしまいました。(5)我が家ではたくさんオレンジが採れます。皮はオレンジピールにします。中はジャムにしています。(2)とあるケーキ屋さんに研修?にいった際に、このオレンジピールは蜂蜜で浸けてあるんだよ。(16)パン屋で働き始めたものです。(4)中学三年生です。好きなアイス🍨教えてください。