アブラから、畑づくりへ。目の前にある物の裏側を想像する大切さ。事務局からのお知らせメールマガジン講義レポートアブラから、畑づくりへ。目の前にある物の裏側を想像する大切さ。レポート公開日:2015年10月05日こんにちは!アブラ・カタラボのキュレーターの小川香澄です。10月3日~4日にかけての行われた講義「アブラ・カタラボ」。今回の講義レポート執筆者は、公平にジャンケンで決め、第1期受講生の市川裕子さん(通称:いちこさん)に書いていただきました。毎回、集まる顔ぶれによって色んな方向に発展を遂げる尾道自由大学の講義。巷で話題の油、油と他食材との相性、適切な使い方・・・。油に関する基礎知識を学びたいなぁというざっくりとした気持ちで参加した講義。油に関する知識が深まることはもちろん、農業や社会のあり方を考える有意義な2日間でした。受講者は何かしら食に関わる仕事をしている、3人の少数精鋭(自称、他称含)。油の種類や違いを学んだ後、テイスティングです。油姫セレクトの味も風味も良い油たち。味や風味の違いを感じたところで、調理実習へ。菜種油、菜種油にハーブをブレンドしたもの、椿油、ヒマワリ&オレンジ、オリーブオイル、黒豆酢、米酢、バルサミコ酢に塩。これらを組み合わせて、ドレッシングを作り、サラダを。続いて、茄子の油炒めを食べ、生と加熱時における油の味の違いを体験。生でも加熱でも、美味しい油、味のある油を使い分けるだけで、いとも簡単に、美味しい一品ができあがりました。3コマ目は搾油方法を学んだ後、実際に家庭用油しぼり機SHiBORO2を用いて、ゴマから油を搾りました。自分で油を搾れたことに大興奮!一方で、搾油率の低さも体感↓ここから油業界の話が掘り下がって行き、油と農業、社会のあり方を考える授業となっていきました。食生活、日本人が昔から摂っていた油、油の栄養成分を切り口に、大手メーカー品と油姫のように作る商品との違いを搾油方法以外の面からも追究。地球に優しく、美しい汗を伴う美味しい油を作るために必要な継続可能な畑とはどんなものか、どんな知識があれば良いのか、どんな人たちと作り上げる畑がより理想的なのかについて、ディベートしました。ネーミングで実際に畑で作物を作り、油にするまでを実現しよう!と、動き出したところで授業は一旦締めくくられました。油の話からはじまり、みんなで畑を作ろうというところまで話が広がるとは思いもよりませんでした。きっかけは違えど、同じ授業に興味を抱き、受講したメンバー。きっかけが違うからこそ、色々な意見が出て、話がどんどん広がっていき、大変充実した授業でした。実際に畑を耕し、作物を育て、油を搾る。ここまで実現されるまでに、自分がどんな人と、どれだけの人たちに出会い、学び、成長するのか。たくさんの時間や思いを共感できるのかを妄想すると、ワクワクが止まりません!油姫、一緒に受講したメンバーのみなさん、香澄さん、ありがとうございます!!これからもよろしくお願いしますね。持ち物:エプロン、油と合わせてみたい食材(あれば)。第3回の料理の材料費として1,000円別途頂きます。この講義詳細ページへ次回開講日程の問合せ講義レポート昔はてんぷらが高級品だったとはアブラから、畑づくりへ。目の前にある物の裏側を想像する大切さ。UNIVERSITY。