鶴岡の各地で母から子へ代々と受け継がれてきた郷土料理。家庭や地域の行事などの中で自然とリレーしていくことが出来ていました。現在は、生活スタイルが変化し、家庭料理もグローバル化している中で、郷土料理を伝承する機会、食べる機会も少なくなってしまっているのが現状です。あたりまえのようにこの土地に根付いていた郷土料理を、これからの世代に繋いでいくきっかけをつくる場として、今回この年間講座を企画しました。男衆が表舞台で伝統芸能を守り継ぐ裏で祭の最中の台所を支えるお母さん達に地域で食を伝承する大切さについて学びました。このページでは料理の一部を紹介します。黒川能は鎮守春日神社の氏子によって神様に奉納されるものとして代々受け継がれてきた伝統芸能で、氏子は神社を境に上座・下座に分かれています。役者を務めるのは男衆で上座・下座それぞれが競い合いながら継承してきた背景があります。2月1日・2日に行われる「王祇祭」が神事として奉納されるものの中で最も重要なお祭りで、その際には、行事食としてこの地域独自に発展してきたごっつぉが振舞われます。芸能として上座・下座で競い合ってきたのと同じように、振舞われるごっつぉもまた上・下で味付けや盛り付け方、食べ方などが異なるのが大きな特徴です。やって競い合いながらやってきたからこそ、能も行事食も長く継承されてきたんだなぁとつくづく思います。今は若手が少なく、継承するのも難しくなっていますが、黒川能と同様に行事食も続けていけるように地域で取り組んでいます。【作り方】1茹でたホタテを一度さらに取り、ゆで汁を酒・醤油で味を調える2塩出ししたもだしを煮て、豆腐を加える。3お椀にほたてを盛り付け、2をかけ、岩ノリ、お好みでねぎを加える。黒川能に欠かせない一品のひとつ。赤こごみ・くるみ・青豆を細かく刻んだもの。王祇祭ではこのきりあえは春日神社の社紋「六つ目結の紋」の形に盛り付けされるのも大きな特徴。【作り方】1赤こごみは2日前から戻す。2青豆は一晩戻し、茹でて皮を取り除く。3くるみ・青豆を細かく刻む4赤こごみを細かく刻み、さらしで絞り、水分をしっかり取り除く。5上座は味噌、下座は醤油・酒で味を調える。