予約の取れない人気和食店主が教える!フライパンでつくるおせち特集2019/12/25クリスマスが終わると、次は「おせち料理」の準備が始まります。何日もかけて作るのは本当に大変ですよね。そこで今回は、手軽なのにお店風に仕上がるレシピを大公開!特別な道具は必要なし。フライパンでできるから、「今年こそ手作りしたい!」と思っている人にもおすすめです。(東京・恵比寿)の店主。伝統の和食に新風を吹き込むアイデアが評判となり、テレビ、雑誌などで幅広く活躍。『サンキュ!』では、笠原さんならではのこだわり料理を紹介する「笠原食堂」を好評連載中。「おせち作り」ラクラク絶品MEMO市販の物を上手に活用しよう!黒豆など、時間がかかるうえに失敗しやすい物は、市販の物に頼ってもOK。手作りおせちに上手に組み合わせればゴージャスに!かまぼこは並べ方で表情が変わる!紅白のかまぼこは、シンプルながらお祝いムードを引き立てる大事なポイント。手の込んだ飾り切りをしなくても、並べ方だけで、変化がつきます。重箱の盛りつけポイント四角い物や、肉や魚など、形のしっかりした料理から詰めると、きれいに納まります。汁けのある物は器に入れて味うつりをカバーして。*かずのこ、昆布巻き、栗の甘露煮、黒豆、かまぼこは、市販品を利用しています。令和流「プレート」の盛りつけポイント皿をキャンバスに見立て、にぎやかに盛るスタイル。スペースを均一に取って規則正しく盛ると、美しくまとまります。同じ形や色が並ばないようにして。鶏胸ロースかもロースならぬ鶏胸ロース。砂糖大さじ2]【作り方】(1)玉ねぎは薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪などを取り除いて形を整え、フォークで全体に穴をあけ、塩をふる。15分ほどおいて水けを拭く。(2)フライパンを熱し、鶏肉を皮目から入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、さっと焼いて取り出す。フライパンをきれいにしてA、水500ml、玉ねぎ、昆布を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら鶏肉を戻し入れ、中火で3分ほど煮る。(3)火を止めてペーパータオルをかぶせ、そのまま常温までさます(その後、冷蔵室で一晩おくとさらにおいしい)。鶏肉を一口大に切って器に盛り、玉ねぎ、粒マスタードを添える。(1人分241kcal)*ラクラク絶品MEMO*煮汁に漬けてさますことで、味がしみ、しっとりと仕上がるなるとつくね切り方で表情が変わる!のりの風味も魅力のごちそうつくね。おろししょうが小さじ1]【作り方】(1)のりは横半分に切る。ボウルにひき肉を入れて手で練ってほぐし、Aを加えて粘りが出るまで混ぜ合わせる。たねを等分にのせて均一に広げ(奥側を2cmほど空けておく)、手前からくるくると巻く。入れて弱火でころがしながら焼く。完全に火が通ったら一口大に切り、器に盛る。千利休が好んだといわれるこくうまごま風味の煮もの。砂糖小さじ1]*だしのとり方:だしは昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使う。【作り方】(1)こんにゃくは幅1cmに切って真ん中に切り込みを入れ、穴に一方の端をくぐらせてねじる。水から下ゆでして水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。(2)フライパンに、A、帆立て、こんにゃく、赤唐辛子を入れて火にかけ、煮たったら弱火にして7~8分煮る。白すりごまを加えて全体を混ぜ合わせる。器に盛り、木の芽を飾る。1人分110kcal)*ラクラク絶品MEMO*仕上げにごまを加えると、香りとこくが増す。えびと高野豆腐の含め煮えびのうまみを高野豆腐に含ませて。砂糖大さじ1/2]【作り方】(1)高野豆腐はぬるま湯に1時間30分ほど浸してもどし、2~3回水を替えて洗う。手のひらではさんで水けを絞り、半分に切る。(2)えびは殻つきのまま背わたを取る。きぬさやは筋を取り、さっと塩ゆでしておく。えびを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアルミホイルをかぶせ、10分ほど煮る。(4)さめたら保存容器などに移し、2のきぬさやを入れて冷蔵室で2時間以上おく。えびは殻をむき、高野豆腐と一緒に器に盛る。(1人分132kcal)*ラクラク絶品MEMO*えびは殻つきのまま煮ると、仕上がりがきれい。小さじ1]【作り方】(1)Aは混ぜ合わせておく(黄身ごろも)。鮭は一口大のそぎ切りにして全体に塩をふり、薄力粉をまぶす。(2)フライパンにサラダ油を弱火で熱する。鮭を黄身ごろもにくぐらせてからフライパンに並べ入れ、弱火でゆっくり火を通す。薄い焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。(1人分183kcal)*ラクラク絶品MEMO*焦がさないよう弱火で焼き、あでやかな黄金色に。薄口しょうゆ(なければ濃口)大さじ1]【作り方】(1)大根、にんじんは皮をむき、長さ5cmの細切りにする。塩をふって軽くもみ、少しおいてしんなりしたらしっかり水けを絞る。ボウルに、A、水200mlを混ぜ合わせ、大根、にんじんを入れて漬ける。(3)ゆずは皮の白い部分をはいでせん切りにし、実はしぼる。加えて全体を混ぜ、冷蔵室で3時間以上冷やしてなじませる。(1人分115kcal)*ラクラク絶品MEMO*りんご、たこを加えると、食感も楽しめる。参照:『サンキュ!』1月号「フライパンでお店風おせち2020」より。掲載している情報は19年11月現在のものです。献立もう今晩のおかずに悩まない!1週間で5000円の豪華献立アイデアのほか、考えなくても献立が考えられる裏ワザも。第11091001号)です。Corporation。