材料をメールする作り方1さばは水気をふき、あれば腹骨をすきとり、小骨を抜き、一口大のそぎ切りにする。塩をふり、小麦粉を薄くつける。2フライパンに油を1cm深さに入れて170°Cに熱し、(1)のさばをカラリと揚げる。3トマトはヘタをとり、1cm角に切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、さっと洗って水気をきる。青じそはせん切りにする。4ボウルに酢、しょうゆ、砂糖、塩を混ぜ合わせ、トマトと玉ねぎを加えて混ぜる。5(4)に(2)のさばを加えてあえる。器に盛り、青じそを全体にのせる。アドバイス・中骨用の骨抜きがない場合は、さばの身の真ん中、骨の両脇に包丁を入れ半分に切るとよい。・さばには下味の塩をしっかりふっておくこと。・玉ねぎは薄切りにして水にさらして辛みを除き、水気をよくきっておくこと(味が薄まらないように)。・揚げるときは、さばの皮目から入れて、箸でさわらずに4~5分揚げます。Corporation。