カトリック教会ヴェネディクト派の修道士です。かれは19歳で修道士となり、29歳になったとき、オーヴィレール修道院で生活をはじめ、酒庫係りを生涯勤めました。彼はワインを作るなかで、原酒をブレンドして味を調えること、瓶詰めしたワインを熟成させる過程で糖分を添加し再度発酵させ生まれた泡をコルク瓶内にとどめる方法を編み出し「シャンパンの父」「生みの親」と言われるようになります。彼は後年、目が不自由になったことでさらに嗅覚、味覚が研ぎ澄まされ、シャンパンに欠かせないブレンドの技に秀でていたという逸話も残されていますが、実際に彼が盲目であったかどうか、その真偽のほどは不確かなままなのだとか。ドン・ペリニヨンがシャンパンを編み出す前に、すでにイギリスでは発泡性ワインが存在していたという説もあり、瓶内二次発酵による発泡性ワインがドン・ペリニヨンによって誕生したという話も伝説的なニュアンスがありそうです。シャンパンの発明と発展の貢献したのは紛れもない事実です。Perignonシャンパンの産地であるシャンパーニュ地方は、ブドウ栽培の北限にあり毎年良いブドウが収穫できるとは限らないため、収穫されたブドウを保存しておき、毎年ブレンドして作られるのが一般的です。Perignonシャンパーニュの名門、モエ・シャンドン社のトップ・キュヴェ「ドン・ペリニヨン」。日本でもっとも有名な高級シャンパーニュのひとつです。その世界で名高いドンペリの、当たり年だけに造られるヴィンテージシャンパン、1970年産です。