ベトナム産のシングルオリジン、ローランとジョシュのコーヒー。MAGAZINESERVICEABOUTLOCATIONWEBSHOPBEANSMENUSEMINARMAGAZINESERVICEABOUTLOCATIONWEBSHOPHOME>MAGAZINE>ベトナム産のシングルオリジン、ローランとジョシュのコーヒー。ベトナム産のシングルオリジン、ローランとジョシュのコーヒー。COFFEEの川野です。3年前から一緒に生産に取り組んでいる、ベトナムのダラットのコーヒー生産者、ローランとジョシュの2人が作るコーヒーを日本に仕入れ、今年も正式に販売スタートいたしました。YEAST”を使って特殊発酵させた、南国フルーツの香りたっぷりのコーヒーです。washedマンゴスチンやバナナのような南国フルーツの爽やかな果実味と、クリーミーな舌触り。COFFEEにも来てくれました。Festivalにも一緒に出店しました。私たちが生産を支援している、ベトナム・ダラットのコーヒー農家さん、ローランとジョシュ。Coffee)という名前で農園を運営しています。エネルギーに溢れ、収穫から精製から焙煎、抽出までやりきってしまう。コーヒーの木は1800年代、フランスの植民地開拓者が持って来ました。そこからコーヒー栽培がベトナム中に広がり、ベトナム戦争により20年もの間経済が停滞し、人口の6割が貧困に苦しむことになったのですが、丈夫で生産が衰えにくい「ロブスタ」という品種のコーヒー輸出によって経済が大きく支えられたのです。スペシャルティコーヒーで一般的に流通する風味に優れた「アラビカ」種に比べ、ロブスタは早く熟し、たくさんの果実を実らせ、病気や高温・乾燥に強い品種で、多くのカフェインを持っていますが、複雑な香りを生む成分はアラビカの半分しか持っていないと言われています。伝統的なベトナムコーヒーは、ロブスタの苦味に甘い練乳を加えたり、時には卵を加えて楽しんでいました。▲伝統的なベトナムコーヒー。底に沈んでいるのは練乳。ベトナムは実は世界第二位のコーヒー生産国で、そのほとんどがロブスタ種。世界中のインスタントコーヒーや缶コーヒーなどで、ベトナム産のロブスタ種が使われています。そのロブスタ種の栽培拡大、効率化の中で、森林伐採や土壌の消耗、生産者からの搾取的な買い叩きも行われて来たこともあります。そんな中でコホコーヒーは、森を守る形で、自然に優しい生産方法で、生産者に利益がより残るコーヒーを模索して、風味に優れたアラビカ種を手作業で美味しく仕上げて、価値を上げて販売することに注力して来ました。▲枯れた土地にも木を植え、コーヒーを育て、山の自然をコーヒーで守っていくコホコーヒーのジョシュ。このコホ族でローランは小さい頃からコーヒー農園で育ち、黄色やオレンジ、赤色に熟す、宝石みたいにカラフルなコーヒーチェリーが大好きでした。自分たちのコーヒーをとにかく美味しく広めようと、小さい頃からカフェでアルバイトをして勉強して、精製方法も改良し続け、焙煎機も購入して焙煎したコーヒーを地元のカフェに卸したりしてきました。その中で、アメリカからバイオエネルギー系の仕事で東南アジアに来ていたアメリカ人のジョシュと恋に落ち、数年前に結婚しました。