2017/02/02ワインに対して「酸っぱい」と言う表現はネガティブです。「酸が豊か」だとか「フレッシュ」と表すのが一般的です。酢のように酸度が高いワインはもはや欠陥です。ワインが酸っぱくなる原因を見ていきましょう。単純にワインの酸化によるものです。白ワインやロゼワインの外観は褐色に変化します。酸っぱい場合は、乳酸菌の増殖による酸敗です。表面に膜が見られる場合も、乳酸菌の増殖による酸敗です。酸っぱくない場合は、酵母が二次発酵して増殖しています。二酸化炭素の発生も見られます。乳酸菌と言えば、りんご酸を乳酸に変化させる、マロラクティック発酵には欠かせない菌なのですが、増え過ぎも困るわけですね。何事も適量が一番という事です。潜在アルコール度数とは、ぶどう果汁の糖度を測る指標です。...手摘み収穫のメリットぶどう畑はもうすぐ収穫の時期ですね。ぶどうの収穫は年に一度です。...還元に銅(どう)!?今日は還元についてです。...ワインの酸とは何ですか皆様こんにちは。365wine春のスロヴェニアワイン試飲会Profile大野みさきANAの国際線CAとして7年間、乗務する。ワインを1年間学びながらヨーロッパ各国の生産者を訪ねる。ワイン輸入会社365wine株式会社を設立。日本市場に上市していないスロヴェニアの自然派ワインを取り扱う。現地へ直接買い付けに行き、生産者の想いとドラマを日本のワインラバーに届けることを目標としている。POSTブログ「毎日ワイン365」閉鎖のお知らせ皆様、こんにちは。ご無沙汰しております。