HOME凪のあゆみラーメン屋「凪」から始まった私たちは、製麺メーカー、そして煮干商品を開発する「煮干しカンパニー」として更なるステージに進みます。2005間借り営業期4坪の小さなスペースで凪創成!2004.9新宿ゴールデン街で間借り営業始まる4坪の小さなスペースから風を起こす。他店との協業も活発化!2006.2『ラーメントライアウト』優勝ラーメンテーマパーク『ラーメンスクエア』(東京都立川市)が主催した新人発掘コンテストで、60名以上の参加者の中で優勝。副賞として同施設での出店権を獲得。オープンゴールデン街時代の「週替わりラーメン」をブラッシュアップし、前代未聞の「365日日替わり麺」も実施。その後も趣向を凝らした自店舗を展開していく。>2007.9「青森ラーメン博覧会」にブース出店ラーメンイベントへ初参加。以後フットワークの軽い気鋭集団として、精力的にイベント参加を続ける。自家製麺やネクストブランド開始2008.4自家製麺に着手スープに加えて麺作りにも着手し、トータルの完成度でさらに高みを目指す。復活オープン古巣のゴールデン街に3店舗目を凱旋出店。2009.5「西尾中華そば」オープン凪ネクストブランドとしての初出店。その後も様々なネクストブランド店舗を展開。2009.8大規模ロックフェス「サマーソニック2009」に出店フェスやイベントの出店の幅を広げる。『豚王香港セントラル店』オープン香港法人からの要請を受けて共同経営契約を締結。11月に『豚王』という店名で香港きっての繁華街・セントラルに出店を果たす。セントラル店は2012年12月に契約満了となったが、海外への足がかりは着実に実り、台湾、フィリピン、中国へと海外店舗を拡大。3月、多摩組が開催した「震災復興チャリティーラーメン」イベントに参加し、復興支援の姿勢を打ち出す。開業記念日に「ラーメン凪五周年!執念祭」を開催。「新宿だるま製麺」として、ラーメンだけでなく、うどん、パスタなど、他店舗様のご要望に合わせたオリジナル麺の製造販売を開始。西門店』オープン2010年の香港に続き、台湾1号店を台北にオープン。受賞その年最も目覚ましい活躍と認められたラーメン店として、TRY大賞を受賞。歌舞伎町店』オープン新感覚のヌードルバーを歌舞伎町にオープンし、初の24時間営業店舗として「凪の煮干しラーメンがいつでも食べられる」体制を確立。AURA店』オープン香港、台湾に続く海外店舗をフィリピン・マニラにオープン。瞬く間に評判となり、行列ができる人気店となった。フィリピンでの出店は2017年までに12店舗を数え、一番店舗数の多い国に。カルチャーカルチャー」(お台場)で煮干をフィーチャーしたイベントを開催し、お客様と凪スタッフの交流、煮干ラーメンのPRに努める。世界初の「空飛ぶラーメン」を提供し、各メディアに大きく取り上げられた。香港、台湾、フィリピンに続く海外店舗を中国・上海にオープン。「我が煮干に一片の悔いなし」煮干ラーメンは私たちのスタートでもあり、果てし無いゴールでもあります。麺を設計するという発想。ラーメンのみならずパスタ・うどんまで幅広い麺屋さんにお届けしています。