お客様が入れ替わらないのです。テレビを見ながら長居をするのです。ビは置くべきではありません。あと1つ、新聞・雑誌を置く場所の確保も付け加えておきます。今までは店内について書いてきました。それと同じくらい店頭も大切です。いや、それ以上かもしれません。客様は最初に店頭を見て入店するかどうかを決めるのですから。明示されているもの)を必ず出します。外から店内が見えないと初めてのお客様はとても入りづらいものです。「店内を見えるようにする」ことはとても大切ですが、その際に気をつけなければならないことがあります。「店内が見える」ということは店内のお客様が外から「丸見え」の状態になる、ということです。店内のお客様は落ち着きません。線が合わないようにすることです。その1つの方法は、お客様の視線の高さの位置にだけ目隠しをすることです。することによって店内のお客様はゆっくりくつろげます。目隠しをすることは店頭で迷っている方を安心させる効果もあります。着いて立ち止まれないものです。このように目隠しは店内、店頭の両方のお客様に意味があります。♪♪♪コラムそうなんです♪♪♪<換気扇と温度>ラーメン店は火を使いますので当然換気扇を回します。この換気扇が曲者なのです。きさにより排気能力に差があります。私が当初使っていたものは羽根が小さく排気力が弱いものでした。めに厨房内の熱を店外に出し切ることができず、その熱がお客様のいるホールに流れてしまうのです。夏場になると大変困りました。クーラーを最強にしてもホールがなかなか涼しくならなかったのです。熱にクーラーが負けていました。そこで翌年排気力の強い羽根の大きい換気扇に交換しました。すると今度は逆に冬場に寒いのです。入り込んできたのでした。このような状態でしたので寒さの厳しい日は換気扇を止めたりしていました。熱を店内全体に広げストーブ代わりにしていたのです。ぎ快適な温度にすることはできませんでした。この機械によりやっと店内を快適にすることができたのです。あとでわかったことですが、電気専門店などに行くと売っているそうです。皆さんも是非利用なさって下さい。∞∞∞∞∞ランニングコストとはお店を運営しているときに生じる経費です。パートさんという人件費も含まれます。きるようにすればこれは大幅なコストダウンです。その基本となるのがレイアウトです。自店独自のシステムまで考えつくならば申し分ありません。