本日タイ(バンコク)店グランドオープンします。タイのバンコク「セントラルプラザ・チェンワタナ店」がグランドオープンいたします。自分もオープン前の研修で、1週間ほどバンコクに飛んでましたが初の海外出店は感慨深いです。バンコクにも、韓国料理専門店はありますが、スンドゥブ専門店ってあるのでしょうか?おそらく、スンドゥブ専門店っていう部分では初だと思います。徹底的にこだわったのは、韓国で生まれたスンドゥブですがあくまで、タイでの出店は韓国料理店ではなく、東京純豆腐のコンセプトにこだわりました。・・・と主要なお客様との挨拶は日本語で対応します。出来ればオープンには立会いたかったですが、当社のスタッフが現地でフォローしていきますので、良いスタートを切って欲しいと思っています。そんな事を書いていて、更に思い起こしました。東京純豆腐を立ち上げた時に、スンドゥブという韓国の料理ではあるけどかつて、中国のラーメンが日本で独自な味、路線を作ったように、スンドゥブも韓国料理のコピーを提供するのではなく、本場のスンドゥブの良さを継承しつつも新たな食べかた、新たな味の創造、新たな顧客の創造。東京発のスンドゥブ屋を作るんだって、そして屋号が「東京純豆腐」になりました。そのスンドゥブ屋が、日本を離れてタイのバンコクでオープンします。この「東京純豆腐スピリッツ」を決して忘れないし、もっともっと日本国内もタイのスタッフにも伝えていきたいと思います。皆様、よろしくお願いいたします。ブログ一年経ちましたなんかあっという間と感じています。今日は、先代社長の一周忌でした。思い出話をする場面もありました。自分も色々と教わったし、感じたし本当に自分も先代社長には感謝してます。その中でも、自分は感じていることは、「突き抜ける感」「人とは違う感」なんて教えてもらった事があります。自分は、どちらかと言うと飲む席で、あまり話をする方ではありませんでした。それを先代社長は、「なんだよ!杉山どうなんだよ」とよく突っ込まれました。自分もエンジンが入ってくるとしゃべくりまくるんですが、それでも言葉は周りと比べれば少ないのかしれません。あるときに、先代と二人になったときに、「わかってるんだから頼むよ」なんて不意に言われた。「思いや行動なんだよ」みたいな・・・・でも、自分はそれを思いながらも、やっぱり先代と会話している自分があって「会話」や「思いをつたえる」ってことの大切さを感じて部下には「言いたいことを言え!」みたいなことを言ってます。大切なのは「思い」なんだと・・・・・。東京純豆腐であれば、なんで韓国料理で東京なのよ!これは自分も含めて伝え方が少ないのかもしれませんが、スンドゥブは元々韓国料理ですが、東京発信のスンドゥブ屋を作ろうというコンセプトなのです。韓国料理にはない、当初コンセプトなどを盛り込んだしほぼ自分のエゴかなぁ。当時は色々と批判もありました。スンドゥブにチーズ?スンドゥブにバター?スンドゥブに明太子?当時、その部分の批判には、ある意味「やってみろうじゃない」みたいな事がありました。批判している店舗もそれを取り入れ、それが定番になってきたことは、嬉しいです。そこなんだと思っています。当初批判的な韓国料理屋さんや、スンドゥブ専門店が、スンドゥブにチーズ?スンドゥブにバター?スンドゥブに明太子?今では定番でやってるんですよ!これって、ある意味爽快なわけです。自分は、味という部分に関して、こだわりもあるし、ポリシーもあるんだけどそれを壊すってのも必要なのだな~。文化を作るなんって大げさなのかもしれないけど、そんな事許してくれた!って後押しくれたのが先代だったのかなぁ。自身のフィールドを広げるってことも必要だし、不可欠だと思います。人って既存の枠の中で物事を考えてしまうと、その枠の中で最善策を考える。それは既存の意識や、既存の枠の中では間違いないものなのかもしれない。そんな意識も必要ではありますが、それは意識だけで、それを無視したというと語弊があるかもしれないけど、それを超えた超越する思考や、行動が必要なんじゃないかな。業務や工程じゃない、何を自分がしたいのか?そこから生まれるんじゃないのか?なんて、思った1周忌でした。俺は常に、鎖を引きちぎれって感じで生きたいです。東京純豆腐をバンコクで!バンコクなんか、楽しいですね。新しいことを作り上げるって事は。韓国で生まれたスンドゥブがロサンゼルスでブレイクして、それを東京発のスンドゥブって事で、東京純豆腐が生まれたわけですが、それをまた日本人の我々がタイの方々に、作り方などを指導するわけです。不思議な気持ちと共に、ある意味伝える意味の楽しさを感じます。スタッフと協力して作り上げていくっていう感覚。なんか、青山店の1号店を作る感覚に似ています。