色味のない汁、色味のない麺、色味のない練り物群。質素というか清楚というか。スープはフーティウによくあるような豚骨系のまろ味もあり、うま味調味料も全く使ってないわけじゃないんだろうけど、その手の旨味だけとはちょっと違う。あー、こりゃ良い味出るわ。ミンチで出しとると圧倒的に時間が早いし旨味の濃度も増しますもんね。家だと、出汁を取るためだけにミンチを使ってその後捨てる、ってなかなかしにくいじゃないですか(そのまま入れっぱなしにすることはあるけどw)。大量にスープを仕込む必要がある外食ではよくある手法。麺はプリプリ、ツルツルりん。こんなに表面ツルツルで、このさらさらスープがどう絡むのよ、って思うんだけども、ちゃんと乗るからすごいよね。このスープは小麦じゃないよな。