その他に機能的な意味でレイアウトについて忘れがちなのが厨房内とホールの受け渡しの場所の確保です。お客様の頭越しに渡すことになったりします。方もいますが決して気分の良いものではありません。でき効率的な動きが出来ます。自動車のハンドルには必ず「遊び」の部分があります。同じように店の作りにおいても「遊び」は必要です。今、空間の確保について書きましたが店内の雰囲気作りに関連して有線放送について書きます。機材はスピーカーを天井近くの壁に掛けるだけなので場所は取りません。デッキぐらいの大きさですのでどこにでも置くことができます。こえなくなったことがありました。この時に実感したのですが店内の雰囲気が暗くなるのです。お客様も落ち着かない様子でした。思っていましたが全く逆でした。<音>というものの効用を再認識した次第です。中には、有線放送の代わりにテレビを置いたらどうか、と考えた方もいらっしゃるでしょう。テレビを置くとお客様が回転しないのです。