沙羅多仕立-葱ドレッシング濃口醤油........................180cc酢.................................180cc味醂..............................180cc玉葱擂り卸し..................80gミキサーにかけた万能葱...100g大根卸し........................50g胡麻油...........................5ccオリーブオイル...............5cc橙汁..............................5ccコメント最後に酢肴です。鯛の沙羅多仕立は真鯛と尾長鯛の二種類を使っています。尾長鯛は皮目が強くて硬い部分もあるので一度湯引きしています。玉葱擂り卸し、万能葱ペースト、大根卸しを加え、香りづけに胡麻油、オリーブオイル、橙の絞り汁を合せ、野菜と一緒にサッパリ食べてほしいと思っています。●鯛の沙羅多仕立は、紅葉鯛を三枚卸しにした後、上身にし、薄塩をしてから昆布〆とする。尾長鯛は三枚卸しにした後、上身にし、皮霜をして氷水に取り、水気を切る。エンダイブ、チコリ、サニーレタス、南瓜、スプラウトと先の紅葉鯛、尾長鯛を庖丁し、形よく盛り付ける。葱ドレッシングは、濃口醤油一八〇cc、酢一八〇cc、味醂一八〇ccに玉葱擂り卸し八〇g、ミキサーにかけた万能葱一〇〇g、大根卸し五〇g、胡麻油、オリーブオイル、橙汁と合わせる。プライバシーポリシーログイン。