~5区クリュニー・ラ・ソルボンヌ駅編~ここはカルチェ・ラタンに囲まれたメトロ10号の「クリュニー・ラ・ソルボンヌ駅」。パリにいくつかあるスペシャルなメトロ駅の1つです。Birds」が天井いっぱいに広がっています。2色の2羽の大きな鳥が飛んでいるのがシンボルで、その間にはフランスの著名な作家や芸術家たちの署名が描かれています。芸術家と学生の街カルチェラタンからイメージされたものだそう。構内の照明もちょっとスペシャル。強い印象を与えず、柔らかく通す明かりにこだわったそう。モザイクと光の、どこか淡い印象の美しく不思議な空気が構内いっぱいに漂っています。来た時は、滑り込んでくる電車を何本か見送って、少しの間見上げてしまうような、そんなメトロ駅の1つなのです。つづく.................................................................................最後まで読んでいただきありがとうございます♪お手数おかけいたしますがポチッとクリック応援していただけるととても嬉しいです。先週の真冬のパリ散歩の時にビストロでいただいた1品の週末ごはんの再現挑戦の、そのまた再挑戦で、何とか納得の「ポーチドエッグのスモークサーモン添え」が出来たのでレシピのご紹介でございます。週末ごはんの挑戦ではソースのとろみが足らないので60%の出来とお伝えしたのですが、なぜかと言いますとこの1皿は崩した黄身がソースにほどよく流れて、そのまろやかなものを塩気のあるサーモンと一緒にいただくのが美味しいのです。ソースがさらっとしていると黄身が流れ出し過ぎでせっかくの黄身の良さが半減。この差がと~っても大きいのです。今回はそのとろみが程よく出来たのでよかった~。お店には当たり前ですが負けております。言うのも、このお料理のポイントはそのとろみ、スモークサーモンの塩気、そしてソースに使ってるだしでして。お店で1口このソースをいただいた時、とても美味しくて、でもうまみが何かわからなくてお店の方に聞いてみたら、魚のだしを使ってるよ、と教えてくださったのですが、たぶんお店ではちゃんと作ってるんじゃないかなぁ。家じゃそこまでは出来ないので、このレシピでは市販の魚のブイヨン使い。この差はやはりありますね~。今回の出来は80%くらいかな、と。家でいただくには十分かな、と思います。あ、それともう1つ大事ポイントをお伝えしておかなくては。サーモンに塩気がありますのでソースは塩気が少し足らないくらいでちょうどよいです。作り方1小鍋を中火にかけ、オリーブオイルを入れ馴染ませ、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。水を加え強火にし沸騰したらじゃがいもを加え、灰汁が出たらさっととり、フィッシュブイヨンを入れ、火を弱め、蓋をし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。これをミキサーにかけとろりとしたピュレにし、鍋に戻す。火にかけながら生クリーム(ちょうどよいとろみになるよう量は調節してください)を入れ、少しの塩と胡椒で調味しておく。(わたくし流ポーチドエッグ編)2卵は冷蔵庫から出したてのを一個ずつ小さめの器に割り入れておく。ボールなどに水をはっておく。3中くらいの鍋に半分くらいの湯を沸かし、沸騰したら酢を入れる。沸騰したら火を弱火にし、あれば穴開きのおたまなどで、そっと大きく2、3回かき混ぜ、ゆっくり回っていた湯が落ち着きだしたところで、卵をそっと落とし入れる。最初はあまり触らない方がいいのですが、白身がもし散ったら、お玉で少し寄せる感じで優しく優しくまとめる。同時に下につかないようまわりの湯を何度かゆ~っくり回す。白身はどうしても散るので、それは諦める。黄身とそこにうまくよって固まってくれている白身とを綺麗に1つに茹でられるようにする。白身がある程度固まったらすくい上げて見て、黄身の部分を触ってみて、お好みの加減になったら、はっておいた水にとる。1個の卵も同じ湯でこのように作る。※最初はうまく形が出来ないかもですが、何度かやるとコツがわかってきます。コーヒーフィルターを使った方法もやりやすそうなのでそちらの方がよい方はネットで検索なさってみてください。4少し深さがあって、その深さの面積が広くないお皿にスモークサーモンを、ソースを注いだ時、半分出ているように置き、ポーチドエッグを真ん中に置く。ソースを横から流しいれ、EXVオリーブオイルをスプーンで少したらし、ディルを飾って出来上がりです。黄身を割るとこんな感じでして。ソースがとろなので程よく流れて...。あ、でもお魚と相性のよいディルもい~いお仕事なのです。私はこの後、もう少しディル、足しちゃいましたよ。いうことで、お家でビストロ気分したい時や、彼氏や彼女との素敵なディナータイム、または勝負の時の家ごはんなどにいかがでしょうか♡....................................................................................最後まで読んでいただきありがとうございます♪お手数おかけいたしますがポチッと応援クリックしていただけるととても嬉しいです。~エマウスのブロカント食器たちで~マルシェ帰りの週末ごはんのご紹介です。左からポルトガルのシャルキョトリー(ハムなどの加工肉類)、干鱈のコロッケ、豚肉とあさりのアレンテージョ風となっております。コロッケはさっと揚げなおしたのでサックサク。アレンテージョ風も美味しくいただきました。ちなみに家でポルトガル料理を作る時によく参考にさせていただいてるのがコチラ。→「Quegiroさんのキッチン」ポルトガル留学されてた方のレシピたちで、ポルトガルに住むのは憧れなので、いいな、思いながら眺めているのです。海外旅行、私はポルトガルでそれから何度行ったことか...訪れた海外で一番好きだった国は?と聞かれたら、やっぱりポルトガルかなぁ、なんて思うくらいです。今はフランスも大好きですけどね。2皿めはもともとはドイツの料理でアルザスやオランダ、ベルギー、北欧などにも伝わったニシンの酢漬け「ロール・モップ」にちょっとムースのようなノルマンディーのディジニー村(あのウォルト・ディズニーのご先祖さま出身の村)の上質な生クリームと茹でじゃがいもを添えたものです。以来、ちょっとマネしたこの組み合わせをよくしております。ディジニー村の乳製品は他にカマンベールチーズ、バターなんかもとても美味なんですよねぇ。メインは旦那が唯一作れる旦那の特製ポトフで~す。我が家ではポトフは旦那が作ると決まって?いて、前日にあれやこれやスパイスも使って圧力鍋でせっせこ作っていました。牛肉もと~っても柔らかくてホロホロでこれは毎回美味しくいただいております。あれ、今日は!なのでありました~♪へへ。お皿はポルトガル惣菜には人気のブロカント食器「ディゴワンサルグミンヌ」。Republic)社というところの1枚。チェコスロバキアのもですが意外に?愛らしい食器や雑貨があったりするのですよね。ポトフにはイギリス製の1枚を。こんな感じで今回もとっても美味しくお腹いっぱいになって大満足なのでありました~。先週末ごはんの感じは以上となっておりま~す。....................................................................................最後まで読んでいだきありがとうございます♪お手数おかけいたしますがポチッとクリック応援していただけるととても嬉しいです。2017大寒波青空マルシェにて相変わらずの大寒波中パリですが昨日も張り切ってマルシェです!寒くてもやっぱり大賑わいでちょっと人をかき分け気味で、ポルトガルバーに到着し、さっそく乾杯!お隣りのお惣菜屋さんの今日のおすすめは、ブルブルギニヨン、ブランケットドヴォー、カスレなどなど。手抜きしてゆっくりしたい時にぜひお試ししたいのです。寒いので毛布にくるまれデジーです。したら何と私たちのお隣りに来てくれたので、こそっとすぐ旦那に、ムッシューにご馳走してして、とお願い。旦那が一杯お誘いしたら、じゃ、ヴァン・ショーをいただくよ、って。なんとこの後はじめてデジーを抱っこさせていただいたのです!いつか、と願っていたのですが小さな夢叶う~。ちっこくて大人しくて大きな瞳で。その瞳はやっぱりいつもパパさんを追ってました。途中でパパさんがバゲット買いに行った時もパパさんを探していて。私はただの通りすがりのものなのです。幸せねデジー♡で、結局3杯飲んでしまったのです~。今週は2杯と決めていたんですけどねぇ...その間、八百屋さんの品物はどんどんなくなっていき、そしてデジー&パパムッシューと、またきっと来週ね~、とお別れして。おつまみでも買って行こうか、と。先週はアジア惣菜屋さんだったので今回はポルトガル惣菜屋さんに立ち寄り。タコの1品がよかったのですが私たちの前で完売。売り切れていましたねぇ。してほろ酔いだけどすがすがしい気分でいつだって楽しい我が街マルシェを後にしたのでした。さ、ごはんごはん!.................................................................................いつもマルシェですが最後まで読んでいただきありがとうございます♪お手数おかけいたしますがポチッとクリック応援していただけるととても嬉しいです。~エマウスのブロカント食器たちで~まだまだ大寒波中でありますが週末ごはんのご紹介でございます。まいらせてくださいませ。簡単ちゃちゃっと生ハムと洋ナシにEXVオリーブオイルとバルサミコクリームをかけた1品。実は作ろう思っていたサツマイモと林檎の1品があったのですが、肝心のサツマイモがなかったことに気づき急遽変更。わんこたちごはんに使ってしまったのをすっかり忘れておりました。生ハムは果物と合うので切っただけですが大丈夫美味しかったです。お次は先週の真冬のパリ散歩の時にビストロでいただいて美味だった前菜の再現に挑戦で、ポーチドエッグとサーモンの1品。味を思い出しながら、こうかな、ああかな、と作ってみたのですが、60%くらいの出来でしょうか。美味しくて旦那には◎をいただいたのですが、が、ソースのとろみが微妙に違っているんですよねぇ。再挑戦してソースにもう一工夫すればかなり近づくかなと思っております。したらレシピご紹介出来そうな気がしております~。そのためにサーモンを残してあるのです。ちなみに本物の方が、コチラ。ビジュアルはなかなか近いかな。サーモンの置き方が違いますね。あ、ポーチドエッグもぷっくりこんもりでやはりさすがプロの技ですねぇ~。当たりまえですがこっちの方が断然美しいです!!メインは私の大好物の白ブーダンにじゃがいものピュレとマッシュルームのソテーを添えました。これはもう定番の美味しさ。お皿は洋ナシ&生ハムさんは、マイセン、ロイヤルコペンハーゲンと共に世界三大陶磁器メーカーと言われている「ビルロワ&ボッホ」社の愛らしい1枚。再現ポーチドエッグ&サーモンには人気の「ディゴワンサルグミンヌ」のほっこりするよな1枚。白ブーダンには北フランスの「ムーラン・デ・ルー」の1枚となっております。それでは青空も広がっていることですし行ってまいります。今日は4杯は飲みませんよ~ん。....................................................................................最後まで読んでいだきありがとうございます♪お手数おかけいたしますがポチッとクリック応援していただけるととても嬉しいです。ルロワ・モワTweet«12345...7»パリ郊外マルヌ川の流れる街で家族8人(匹)暮らし。自分の足で歩いて見つけたオリジナルパリ情報を中心に発信しています。ルロワ・モワ1日1回クリックしていただくとランキング反映されます。それぞれクリックしていただけると嬉しいです。お手数おかけいたします。・このブログの写真、文章、レシピのパクリ、すべての無断転載とコピーブログの作成を禁止させていただきます。reserved.・利益の邪魔になるためであろうネットを使ったいやがらせに臆することなく自分が知ったパリの事実、感じたことをなるべく正直に書いていこうと考えております。カテゴリーの一番下「勇気を出して思い切って書いた記事」を読んでいただくと、どんなことがあったか少し察していただけると思います。何よりもまずヴァラエティ豊かに楽しんでいただけることを一番大事に。・2016年2月20日前後、このブログの偽物のいやがらせコピーサイトが作られており上記の「利益の邪魔になるため...」の文章を新しく表示すると共に、その上の「このブログの...」の文章の中に〈コピーブログの作成〉も付け加え表示すると、2016年3月5日に偽物が削除されるという出来事がありました。今後のことも考えこの件についても表示をさせていただくことを決めました。2017)のフランス在住マダムさんからのコメントで返信させていただいておりますが、たとえランキングでの競争があってもそれぞれに違う良さがあると思うのでゆき過ぎた競争心は必要ないと思っております。inとoutの応援クリックで更新しない間も不自然な数を稼ぎ、そのうえ人に、毎日更新しているくせに2位だとか注目記事が少ないとか、底意地の悪いコメントを2度もしてくる。いうやり方ではなく、自分の目でみて感じたパリをちゃんと更新していくことが大切だと思っております。ブロガー、管理栄養士、フードコーディネーターだとおっしゃられている人たちに、このブログのレシピとクックパッドのレシピ、アイディアを相当数利用されているので、これからはレシピによっては詳しい記載を控えようと思います。レシピを楽しみにしてくださっている方々には本当に申し訳なく思います。食事療法をなさっているけど食事が何より楽しみ。そんな方に美味しく召し上がっていただけるようなレシピはなるべく公開させていただきたいと思っております。自分は母が食事療法をしている時あまり料理が上手じゃなく、美味しいものを作ってあげれなかったので、今だったら作ってあげれたかもな、という思いがいつもあるからです。パリ発ツアー状況パリにない味。飛行機もOK!カビの心配が少ない美味チーズフランスの出会い系サイトと様々なカップルゴーンの結婚式とアントワネットの最後の家フランス人の普通のバレンタインの過ごし方コロナでパリに死者。(44)パリ、市内バスに乗って。