~γ‐GTPのかなたへ~豊島区を根城にする飲兵衛メタボ。勝手に命名主義者、リアルセンベロ推奨者。そんなバッカスが立ち寄った店の記録。今日は久しぶりに帯笑。正午前の訪問で空席は4つほど。カウンター端のほうに座ることにする。今日頼んだのはつけ麺(750円)あつもり。ごはんは無料(おかわり自由)なので付けてもらう。来ていない間にメニューがだいぶ整ったな。基本のらーめん・つけ麺(醤油)に加えて塩と味噌をラインナップ。待つこと7分でつけ麺あつもりの到着。麺をそのまま食べてみると、多加水のものを固めに茹でてあり、食感はグー。あつもりの割りには小麦味があまり伝わってこない。つけ汁はらーめんと同じ寸胴から取っているが、それぞれの配合を調整するためだろうか?小鍋に移して合わせ、加熱する。らーめんは動物が主体で魚介が効いている風のスープだったが、つけ麺用は魚介が中心。節系スープに節粉とか煮干粉のようなものが混じっており、強調している。とろみは無くさらりとした舌触りで、少し醤油ダレの味が強いように思うが、これは油があまり入っていないからダイレクトに味が伝わりやすいせいだと思う。いうところが築地のお膝元。魚河岸らしい味わいである。つけ汁に麺をくぐらせて吸い込むと、塩加減はちょうどいい。汁の中には焦がしネギ、チャーシューの角切り&小間切れを炙ったものが入っており、適度な香ばしさをもたせてある。これがたっぷり入った魚介のクセを打ち消してくれているのか、全体的にバランスが良い。レンゲで掬うと、脂身のような?なんだろうこれは?豚カシラ肉のアブラ部分のような、豚足のような?ちょっとゼラチン質なお肉が入っている。つけ汁に沈んだものとは別で、具は麺皿に盛りつけられ、チャーシュー、メンマ、半味玉、海苔。チャーシューは脂身を外してある赤身部分の肉で、味付けは控えめ、絶妙な軟らかさで美味い。味玉もメンマもレベルが高く、これらのおかずで小さな茶碗に入ったごはんを食べた。(ごはん自体も美味い)麺量は240gとつけ麺にしては少な目なので、腹はまだまだ余裕がある。おかわりをお願いして、レンゲで掬ったそれをつけ汁にドロップする。食えちゃうけど、スープ割りは辞めておき、お会計にする。店を出る頃にはおもてには行列。味も接客も良く、真面目な仕事をしているので、界隈で働く人たちに評価され始めたんだろうな。前は火の通りが微妙だと思った塩らーめんのつくねもバッチリ焦がしを入れてある風だったし、日々改良を重ねているんだろう。