スパイス道一徹な求道者。/2015.05.19札幌のスープカレーの源流を知るスパイス道一徹な求道者。いう広い道に面していながらもどこか隠れ家感を漂わせる「gopのアナグラ」。開店からまもなく10年を迎えるスープカレーのお店です。店名「gop」とは店主久保田マコトさんにタイの友人が付けたあだな。「アナグラ」は、好きなものに囲まれてカレー作りに日々没頭する場をイメージして付けたといいます。学生時代からアジアと、その食文化に興味があった久保田さん。社会人になって、札幌のスープカレー草創期に名を馳せた名店に通い詰めるうち、弟子入りを決意します。そこで修行を積み、支店をまかされるほどの腕と信頼を得ました。修業時代から火加減ひとつにも試行を重ね、旨いカレーを研究してきた久保田さんは「どんな店にもレシピはあるけど、実はそれ以外の部分が大切で、料理人の腕の差は確実に出る」といいます。「今の札幌のスープカレーは、旨み(ダシ)に重点を置く独自の道を歩んでいるが、ウチはスパイスを重視した、塩と火加減で成り立つ本来のスープカレー。現地でしか学べないことも多い」と、毎年のようにスパイスの本場へ赴き、新たな味と食材の追求を続けています。煮込まれたほろほろのとり肉と、野菜、玉子がスパイシーなスープの中で旨みを醸す、定番の「チキンと野菜のスープカレー」をはじめ、タイやマレーシア、ミャンマーなどの味をベースにしたアレンジカレーも守備範囲。他では味わえない個性的なひと皿にも出会えます。日本では馴染みの薄いイレギュラーなメニューにもお客さんの注文が入るのは「gopが出すものなら旨いに違いない」という信用があってのこと。「美味しかった」と帰る店ではなく、何か心に残る店でありたい。そのために常に勉強は欠かせません。時には図書館で開く書物の中で食材と向き合うこともあるという久保田さん。「自信を持ちつつ、疑ってかからないと向上はない」が信条だといいます。店主の気さくな人柄に惹かれて常連になる人も多い「gopのアナグラ」。その笑顔の内側には「常にマトの真ん中を射抜くような味を追求する」ストイックさが隠れていました。「とどのつまり、本物でありたいんです」。スパイス道一徹な求道者。専門店(19)※各種情報は記事掲載当時のものです。現在は変更となっている場合がございます、予めご了承ください。札幌市西区山の手3条6丁目1-17地図の詳細をみるこちらの記事も読まれています食欲そそる!丸鶏ベースのこだわりラーメン。香川県人が札幌を訪れてわざわざ食べ帰る。本物讃岐うどん「美味しく、おしゃれに、カラダに良いものを」が隅々に行き渡るお店。トマトにこだわったのには、意外な理由がありました。舌の肥えたグルメもうならせる黒龍江省から来た料理の鉄人たち。再会して思わず感動しました。2019年4月3日ベターホームのお料理教室は初心者のための体験教室を開催します。細うで快活お母さんのお店でした。全て手作りの焼き菓子専門店、金の魔女。尖った刺繍屋さんでした。香川県人が札幌を訪れてわざわざ食べ帰る。