食肉の消費動向について|農畜産業振興機構このページではJavaScriptを使用しています。年余りで大きく変化しています。kgにとそれぞれ減少しています(図1)。日本人は従来魚を好んで食べていましたが、食の欧米化が進んでいることから、食肉をより多く消費するようになりました。魚介類の消費が減っている理由には価格もあります。これまでは魚介類は食肉に比べ、安く手に入った食材でしたが、世界的な需要の増加もあり、価格が上昇しているためです。年間に2つありました。1つが1991年の牛肉の自由化です。これを機に輸入牛肉の消費が増加した一方、豚肉、鶏肉の消費の伸びが鈍化しました。1つが、2001年に日本、2003年に米国でそれぞれ発生したBSE(牛海綿状脳症)です。牛肉の消費が大きく減退し、その代わりに豚肉、鶏肉が多く消費されるようになりました。月に日本は国際獣疫事務局(OIE)から「無視できるBSEのリスクの国」に認定されました。牛肉の消費量は回復傾向にありますが、BSE発生前のレベルにまでは達していません。%増であるのに対し、いずれも高い伸びを示しています。高齢化が進む中で、国民の健康への関心は益々高まっており、食肉は高齢者にとって、重要なタンパク源として認識されていることが伺えます。よると、全国1人当たりの食料品支出は、ほぼ横ばいで推移しています。なかでも食肉の購入金額はいずれも前年を上回っていることから、食肉が他の食料品と比べて需要の落ちにくい食品であることが伺えます。年ほど前までは各家庭で生鮮肉を購入し、調理することが主流でした。その後、特に牛肉や鶏肉は、焼肉やファストフードなどの外食や持ち帰り惣菜などにおける消費が増え、仕向け先の約6割を占めるに至っています。このため、外食等における食肉消費の動向も見過ごせません。外食産業の売上高の推移をみると、2011年はユッケ食中毒事件や原発事故に伴う放射性セシウム問題により、特に焼肉店での消費減少が顕著でしたが、2012年2月頃から回復に転じています。代以上のシニア層の食肉需要は今後も注視していく必要があると思われます。女性の社会進出に伴い、中食・外食における食肉消費は今後も伸びていくことが見込まれます。