和食マスターコースの最上ランクのコースです。旬の食材を生かした季節の料理、伝統的な行事や歳時に根付いた料理など、家庭の和食を極めたいという方に。ワンランク上の技術と知識が身につくので、和食作りに自信がもてます。33,000円(税込36,300円)※ベターホームが初めての方は、入会金3,000円(税込3,300円)がかかります。天候不順や地域により、一部他の材料に代えて実習する場合もあります。※写真はイメージです。2020年11月開講秋冬コースは、2020年秋から受付開始いたします。各月の実習内容コースの特徴ワンランク上の技術と知識が身につくので、和食作りに自信がもてますひと手間かけて、旬の素材のおいしさを引き立てる、先人の知恵や料理法が習えます。家族のお祝いや歳時、おもてなしに、繰り返し作りたくなる季節感あふれる料理のレパートリーの幅が広がります。春の魚の煮つけは、姿を生かすため、腹を開かない「壺抜き」をします。1人1尾ずつ下処理するので、しっかり身につきます。伝統的な道具や調理法を学べます日本の家庭で使い継がれてきた道具を使い、伝統的な調理法で極上の仕上がりに。一方で、道具や材料を替えて、家庭の台所でもおいしく作る方法もお伝えします。すり鉢でていねいにとうふをあたり、白あえのあえ衣に。「柿釜」に盛りつければ、おもてなしにもぴったりの一品です。和食ならではの旬の食材を扱います柿やきんかん、せり、ふきなど、旬の食材を使った季節の和食は、しみじみおいしい。鴨肉や湯葉など、特別感のある食材の扱い方も身につきます。和食の盛り付けルールや、料理を美しく見せるためのコツ、献立の立て方も習えます。「ほたるいかの酢みそ」。うるい、わけぎを添えて春らしさあふれる一皿に。