[ごはんラボ]:朝日新聞デジタルメインメニューをとばして、このページの本文エリアへお使いのブラウザはJavaScriptに対応していないか、または無効になっています。詳しくはサイトポリシーのページをご覧ください。大根のだし煮=合田昌弘撮影やさしい方法でカツオと昆布のだしを取って、いつもの料理に気軽に使いたい。名付けるなら「お総菜だし」。プロのぜいたくな一番だしとは違っても、取り立てのだしは香りが際だって、それだけでごちそうです。大根と油揚げに煮含めて、そのおいしさをジュワッと実感します。だし用のカツオ節や昆布は、躊躇(ちゅうちょ)なく使える手頃なものを。今回大きめのスーパーで買い、1回分の材料費は70円でした。だしの吸い物なら「煮出さない」「濁らせない」が約束ですが、お総菜だしはうま味を搾り切ります。さあ大根を煮ましょう。ほおばるくらいの厚さに切って下ゆでは電子レンジ、煮る時間は15分。大根はしょうゆ味が表面にからみ、中はみずみずしいまま。油揚げが煮汁を吸ってふくれ、だしを食べたという満足感が味わえます。残っただしに、ゆでた小松菜を浸しました。淡泊な野菜がうま味を含み、和食っていいなと思う一品です。【作り方】1カツオ削り節と昆布を用意する。鍋に水と昆布を入れて(時間があればつけておく)弱火にかける。沸騰しそうになったら昆布を取り出す。沸騰させてカツオ削り節を入れ、菜箸でサッと混ぜて沈める。弱火のまま2分ほど煮出す。水500mlに対するカツオ削り節と昆布の量。削り節は厚さにもよるが、カップにふわっと詰めて6gほど。昆布は使いやすい大きさに切って保存すると便利2ざるでこし、削り節を菜箸で押さえて搾る。大根の煮物には1と1/2カップを使い、残った分はお浸しなどに使う。3大根の皮をむいて縦半分に切り...こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。前田敦子が語るアスクルで透明化の試みもう一度、修行したい安彦良和のオリジンをたどるオメガの五輪限定ウオッチ!ただ、さびしくて...バルカン半島4カ国を歩く体がポカポカ。半年前から同居を始めた大学生の孫娘の生活ぶりに困った質問主。美輪明宏さんが答えます#ニュース4U「本当の父親になるには」焦る継父たち継父が再婚相手の子を手にかけたとされる事件が相次ぐ。昨年10月にリニューアルした高級温泉旅館「ryugon」。パリ、建築、そしてペン。Asahi_Shakai※Twitterのサービスが混み合っている時など、ツイートが表示されない場合もあります。前へ次へページトップへ戻る朝日新聞デジタルの関連サイト有料会員(フルプラン)は追加料金なしでご利用可能。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。