香りは野菜や果物の味を感じる大切な働きをします。2019年3月猛毒アリ(火蟻)の侵入を防ぐのにワサビの香りが役に立つと発表され話題に。ワサビは根茎に「シニグリン」が、この成分は香りと強い辛味のもととなる物質。根茎をすり潰し「シニグリン」と反応すると「アリルイソチオシアネード」という物質に。刺激的な香りと辛みの正体。実験ではワサビシートの入った容器にはワサビの香りが強い為、火蟻が一匹も入らなかったと。ワサビは古来から日本原産の和ハーブ。葉っぱの形が徳川家の家紋に使われていた「葵」の葉に似ていることから「山葵」に。