HOMEガーデニングなすを切ったら種が黒い!食べても大丈夫?変色するのはなぜ?なすを切ったら種が黒い!食べても大丈夫?変色するのはなぜ?2019年9月6日ガーデニングツイートシェアはてブ送るPocket夏が旬のなすは収穫時期になるとスーパーなどで安く手に入ります。炒め物や汁物など様々な料理に使うことができるので重宝しますね。一袋いくらとまとめて買うことが多いので残ったなすを冷蔵庫に入れるなどして保存している方も多いと思います。買った時と色が変わっているなど夏場だと特に腐っていないか心配ですよね。変色しやすいなすについて調べてみました。おわりになすの種が変色、皮が固い・・・食べてもOK?おいしく食べるには?新鮮ななすは表面がつやつや実が詰まっていて切るときれいな白色です。なすは実ですので中に種があるのですが種が黒くなってブツブツになっているものはどうしてなのか?それはなすは水分を多く含んでいて種から傷み始めるからです。最初は白い種が黒色に変色してくるのは鮮度が落ちている証拠でもあります。それは収穫時と比べてなので食べる分にはなんら問題はありません。なすは寒さが苦手なので冷蔵庫に入れておくと低温障害になり変色してくるのだそう。冷気が当たらないよう新聞紙などにくるむと長持ちします。なすの皮がぼこぼこしたり固かったりする場合も低温障害で水分が抜けてきているためです。種の変色と同じく食べても問題は無く調理することで気にならなくなります。時間が経ったなすを見分けるには!種の色が緑色でも大丈夫?先ほども書きましたが新鮮ななすは表面のツヤ断面の白さに加え、がくのトゲがしっかりしています。時間がたつと少しずつ鮮度が落ち腐ると触った時にぐにゃぐにゃしていたりぬめりや悪臭が出てきたりします。種が黒ではなく緑色のものも見たことがあると思いますが、これは黒になる前の種なので心配はいりません。家庭菜園でなすを作ろう!初心者が知りたいなすの種の取り方とは?なすはプランターでも育ちベランダ菜園でも十分に収穫できる野菜なので、初心者にも易しいです。なすを育てるポイントは肥料と水やりです。「なすは水で育てる」という言葉があるほどで水をたっぷり与えることで実が大きくなっていきます。その分肥料も切れやすいので定期的に追肥していけば長い期間収穫することができますよ。種を取るなら終わりかけのなすではなく最初の方のなすを追熟させたほうが元気な種を残すことができます。実がついてから40日以上枝につけて置いて置くことで種が大きくなり実は黄褐色に柔らかくなります。収穫して2週間ほど日影で追熟させ種を取り出し水にさらします。すすいで乾燥させれば完成です。おわりに種の取り方を紹介しましたがスーパーで売られているなすの種は未熟ですので、種は取れませんよ。なすは連作(同じ土で続けてナス科の植物を育てること)を嫌い連作障害(育たない、虫がつくなど)が起きてしまいます。種から育てる場合は注意しましょう。接ぎ木されているなすの苗を買うことで連作を防ぐこともできます。