札幌市内にも燻製専門店が続々と誕生し、ちょっとしたブームになっている“燻製”。燻製にも旬があることをご存知ですか?気温が低くて空気が乾燥している冬こそ燻製がおいしく作れるんです。そこで本日は、自宅で簡単に作れる燻製術を燻製作りのプロ・中鉢勇輔さんに教えていただきました。中鉢さんは、今年9月にオープンしたばかりの「いぶしかもし酒場Choi」で様々な燻製メニューを提供しています。用意するもの深めのフライパン(鍋・中華鍋・土鍋などでも可)網フタ(透明)アルミホイル燻製用チップ焦げ付きが少しあるため、使わなくなったフライパンや鍋を使うと良いです。作り方フライパン(鍋)にアルミホイルを敷き、その上に燻製チップを約20gのせます。網をのせ、その上に食材を載せます。煙を行き渡らせるため、食材は詰め込みすぎないようにしましょう。フタをして強火で1〜2分加熱し、煙が出てきたら中火にして約10分待ちます。良い色になったら途中で火を止めても良いです。冷ましていただきます。アレンジ燻製用チップにザラメを加えると、色づきが良くなり艶が出ます。燻製用チップに茶葉を加えると、香りづけになります。緑茶・紅茶・ほうじ茶などお好みの茶葉でどうぞ。今回、燻製術を教えてくれた中鉢さんの燻製メニューはこちらのお店でいただけます。燻製メニューは25種類あり、単品では200円から楽しめるほか盛り合わせでいただくこともできます。チャーシューや玉子のほか、ごま油やお醤油も燻製している「いぶし油そば」や、燻製したウィスキーで作る「くんせい角ハイボール」等、珍しいメニューもご紹介しました。行うと、著作権に基づく処罰の対象となる場合があります。