カンデリージャ赤りんごの爽やかな果実味と、紅茶の華やかな香り。口当たりも優しく、蜂蜜の上品な甘さが広がる、素晴らしいバランスのコーヒーです。毎年買い続けて今回で4回目の取り扱いになるこのコーヒー。ウェットミル(水洗設備)を一新したことで、透明感が増し、酸味も明るくフルーティに、甘さも上品になりました。カンデリージャ精製所の努力コスタリカの公用語スペイン語でホタルを意味する「カンデリージャ」。ホタルが住み着くほど水がきれいなことから名付けられた、精製所です。周囲の9箇所の農園で収穫されたコーヒーチェリーがその日の夕方17時ごろにこの精製所に運ばれ、丁寧に選別・精製が行われます。今年はこのタラス地区は天候に恵まれ、非常に熟度の高いコーヒーチェリーが収穫され、乾燥も効率よく進みました。甘く、雑味なくクリアで、酸味もきれいに仕上がっています。コーヒーを収穫する「ピッカー」と呼ばれる人たちのレベルも上がり、本当に質の揃ったコーヒーだけを摘み取るように、収穫の精度も上がりました。水質から収穫、そして設備まで1つ1つを見直して積み上げてきたこのカンデリージャ精製所。今季は今まででもベストなクオリティです。