合わせるのはわかめかなと一瞬迷ったが、香ばしいものがないから胡麻を振る。食感は小松菜がキュッとしてて、きゅうりはポリっとしてる。うなぎはうにゅふわ、明太子はふにゅプチだから。一つ、マイルドまろやか系も欲しいな。うなぎはたまごと相性良いので出汁巻きたまご。食感を合わせるのもおもしろさ。うなぎとたまご、食感が似たものがあるとテイスト&フレイバーをミクスチャーする楽しみもある、色も黄色で変化がつくし。東京の江戸前ではほぼ見ない、みたことないが、京都・大阪では、その取り合わせを名物化してるお店を探すのに苦労はない。うなぎはたれが甘いからたまごは出汁を効かせて。いう狙いのときのお出汁は、こんぶ+あご出汁またはいりこが最高。かつお節だとかつお節が勝ち過ぎるし、うなぎも明太子も海のものだから。味のイメージは丸く丸く。する家庭の味を思い出すように。そんな風に献立というものは作られます。これは撮影のときも同じこと。目に美味しいものは、味も栄養も色め食感もバランスが良いものなのです。メインだけが美味しい食事は実は満足感が低い、だから献立力が問われる。コースとしてのストーリー構成力。献立力が高いとメインが際立つ。それは商品紹介でかなり大切なこと。撮影コンセプトから非現実的なものが求められるときもありますが、その距離感・離れ方レベルもリアルがわかってるからできること。今は、非現実的なものはあまり惹かない。無条件で強かったのは2年前まで。そんなことを話しながら食べる、一緒に。月曜食堂は、そういう感覚を鍛えるための美味しい制度ナノデス。