みんなインフルエンサーになりたかった。料理のTips(秘訣)というのは、あれこれあるけれど、家庭でパラパラなチャーハンを作るTipsほど数多くあるものもめずらしいのではないだろうか。子供のころは、冷やごはんをとにかく強火で炒める、くらいだったように思う。生活ノウハウ番組とネットの普及が拍車をかけたのかな。特別なものを用意せずとも、家にあるものですぐに試せるところが楽しい。これだけあるということは、どれも決定打にかけているとも言える。過去の戦歴はこんな感じだ。色味がキレイで、うまくいけば、お店のような仕上がりになる。強火の料理は、すべからく難易度が高い。強い加熱は、食材を急激に変化させるため、ジャストな仕上がりになるストライクゾーンが狭いのだ。チャーハンにしても、ちょっとでもモタつくと、ごはんをほぐす前に卵が固まってしまうし、手早く仕上げないと、味付けにムラがあるうちに焦げてくる。それがウデだと言われれば、それまでなんだけど。自分の中では、ハイリスクハイリターンな方法としている。【フライパンをあおって、米に直接火にあてる】フライパンをあおって、米がパラパラと宙に舞う様はたしかに絵になる。直火に当てることで、余計な水分、油分を飛ばす、という理由があるらしい。自分は『美味しんぼ』の「直火の威力」で知った。火力ではなんの意味もない。台所が散らかって後片付けが大変。【一度に作るのは、一人前ずつ】うん、正しい。たしかに上手にできる。一人暮らしならともかく、そうでなければ、3〜4人前をなんとか一度に作りたいなと思う。人数分、作って、洗って、炒めてを何回も繰り返すのは、面倒くさい。チャーハンという料理の手軽さが大きく削がれる。【あらかじめ溶き卵とごはんを混ぜておく】いわゆる黄金チャーハンと呼ばれるスタイル。やったことない人は、卵かけごはんを炒めると思ってくれれば、大体あってる。アレンジで白身だけ混ぜる、油も混ぜる、ゼラチンを混ぜるなどもある。最初は不安になるけれど、信じて炒め続ければちゃんとパラパラになるという再現度の高さは抜群。あのTipsね、と丸分かりな仕上がりなのが、残念。自分が聞いたときは、冷やごはんは、フライパンの温度を下げてしまうから、温かいご飯の方がいいという理屈だった。うーん、最初のほぐれ方はいいんだけど、炊きたて米に含まれる水分は多い。炒めているうちにすぐにベタベタしてくる。やってはみたものの、うーん、二度目はやらなかった。炊飯器に油や調味料も入れて、炊いてしまうやり方もある。これには、さらに水分を減らしたり、ゼラチンを入れたりというバージョン違いもある。某ガッテンでも紹介されたそうなので、ご存知の方も多いかも。いう疑問が拭い去れない。冷凍したごはんを自然解凍する。冷蔵庫でラップをせずに冷やすなどなど。プロに、ごはんを水洗いしてから、ざるで水を切って、冷蔵庫で一晩寝かす、なんてのも教わって試してみた。たしかにパラパラしやすいんだけど、仕込みに時間がかかるのは、先述同様、自分にとっては、チャーハンの手軽さに反する。冷凍のチャーハンを使うという手もある。たしかに手軽で、完成度高いし、おいしいよねー。現時点のある種の正解だと思ってる。冷蔵庫の残り物を使うといった具材の自由度が低く、なにしろ、今日こそ完璧なチャーハンを作る、という野心が満たせないのがくやしい。・チャーハン・チキンカツ・ナスとひき肉の炒めもの・春雨サラダ・セロリの塩もみ<チャーハン>今回は、最近知ったTips“「サトウのごはん」をレンジで温めずにそのまま炒める”という方法を使った。いまのところ、再現性と具材や味付けの自由度とのバランスがいい。この手のごはんは、常温で日持ちがするので、安いときに買いだめしておけばいいのもメリット。今回は、他のおかずもあることから、ネギ、卵、冷凍のインゲンだけでシンプルに作った。味付けは、塩、こしょうの他、創味シャンタン。<チキンカツ>もも肉に衣をつけて揚げてから、熱いうちにポン酢をかけたもの。モモ肉は、厚みにばらつきがあるので、ある程度、ひらいて、厚みを均一にしておくと、少量の油でも揚げやすい。<ナスとひき肉の炒めもの>ひき肉は、塩、こしょうで軽く炒めてから、冷凍してストックしておいたものを使った。足がはやいのがひき肉。冷蔵庫で寝かせておくよりは、さっと火を通しておいた方が、少量ずつ使えたりもするので、便利。<春雨サラダ>なにか一品足りないような気がして、ささっと作ったんだけど、春雨って味がしみにくいから、こういうのは前日にストックしておくべきだったかと反省。味付けは中華風のドレッシングで簡単に。<セロリの塩もみ>今週の常備菜。いりごまと混ぜてもよかったかも。お弁当にしても、まあまあのパラパラさをキープできるのが、このTipsのいいところ。デパ地下なんかで売ってる老舗中華屋さんのチャーハン弁当って、もっともっとパラパラしてるし、たぶん「サトウのごはん」は使っていない。なんてことを思いながら、何かが引っかかって本棚をあさる。『めしばな刑事タチバナ』のこちらの一節。14巻p124より引用抜粋ぎゃー。たしかにそうだ、それもわかる。チャーハン道に終わりはない。長女、稲作にハマる」を書いた。農業って効率化の積み重ねだったんだろうなあ、と思う。給食系男子!1月初めに、この連載でもたびたび話題にしている『給食系男子』の新年会イベントが開催された。『給食系男子』は、2011年に会社員、編集者、プランナーなどの調理道楽数名が、業種の垣根を越えて集結したアマチュア男子料理人ユニットである。今年のおせちとお正月にクリスマスを祝う件についてあけましておめでとうございます。Facebookのフィードにも、元日の朝には、あれこれキレイなおせちが並んでいた。クリスマスの定番レシピを普段作るとどうなるか年末である。出版業界で年末といえば、「年末進行」だ。GW、お盆、年末は印刷屋さんがお休み。それに合わせて、数日から極端な場合、2〜3週間程度、締切が前倒しになる。肉を焼くゲームを作ってみた数年前にゲーム業界を舞台にした『大東京トイボックス』というマンガを描いた。いちおう映像化もしたので、もしかしたら名前くらいは知ってるという人もいるかもしれない。業界の苦労話を中心に描いたせいか、よく「ゲーム会社で働いた経験があるんですか?」と聞かれた。新しい卵ドリル!待ってた本が届いてた。過去形なのは、数日の間、ぜんぜん気がついてなかったから。今回もANOVAさんの話をする。ANOVAを使って、日々、肉や魚をあれこれ調理してみているけれど、なんとなくすべて洋のイメージだった。できたものに日本酒を合わせることもあるけれど、イメージとしては「洋にあえて日本酒を合わせるイメージ」だ。今週は、スタッフがお休みの週。まかないも作らないので、今回は、子供のお弁当の話をする。子供が生まれるというのは、人生でも大きな転機のひとつなのは間違いない。どれくらい大きいって、トーストだってこうなるくらいに大きい。温泉たまごを1度ずつ温度をかえて作ってみた「死ぬ前に、何が食べたい?」という質問がある。このベタな質問に僕は明確な答えを持っている。想像するに、死に際にあんまり面倒なものや凝ったものは食べたくないだろう。しすぎて、食べた気がしないのもさびしい。考えると『温泉たまご』は悪くないセレクトだと思う。してもチャーハンがパラパラにならないあなたへ料理のTips(秘訣)というのは、あれこれあるけれど、家庭でパラパラなチャーハンを作るTipsほど数多くあるものもめずらしいのではないだろうか。子供のころは、冷やごはんをとにかく強火で炒める、くらいだったように思う。生活ノウハウ番組とネットの普及が拍車をかけたのかな。特別なものを用意せずとも、家にあるものですぐに試せるところが楽しい。新兵器の威力を見るがいい最近、肉好きのあいだで話題の店、焼かない焼肉屋『29ON』に誘っていただいた。これはチャーンス!とメッセージをいただいて数秒で行きます、と回答。おいしくて苦手なあのごはん自分がおいしいと思う食事を人にふるまう、という姿勢はものすごく正しい。お客さんに提供するものを毎日、自分でもまかないとして食べてなお飽きない、という飲食店店主の話なんかもポジティブなエピソードとしてしばしば聞く。世の中は、往々にして例外はある。長女、稲作にハマるうまいうまいうまーい。この前の連休、友人たちと栃木に稲刈りツアーに行ってきた。日ごろ、お米を送っていただいている友人のご実家だ。いつものまかないで使っているごはんはすべてこちらで収穫されたお米である。ごちそうさまとエゴサーチあるマンガ家さんと、つまみの美味しいうどん屋さんで飲んでたら、こんなことをこぼされた。お互いデビューしたときは、アンケートハガキだのファンレターだので、感想がくるくらいだったもんね。お弁当は少し窮屈お弁当作りというのは、ふだんの料理とはいくつか違うポイントがある。そのひとつが盛り付けだ。まかないの盛り付けなんて、別に食べられればいいじゃーん、とも思うんだけど、いくら内輪のスタッフ向けのまかないとはいえ、ちょっとは気を使いたい。100個の弁当箱マンガ家ユニット「うめ」の原作担当の小沢高広さんによるコラム、「マンガ家さんちのまかない」。毎日元気にマンガを描くためにも、小沢さんがおいしい「まかない」を作ります。小沢さんの特製秘レシピや、マンガ作品の「実際につくってみた」などをお届けします。