」という言葉があるクルマエビ。伊勢海老と同様に高値で取引されています。クルマエビの体長は平均的に15cm前後ですが、メスの中には30cmになるものもいます。クルマエビの成分表はこちら。微量カリウム430mgビタミンB10.11mgビタミンB20.06mgビタミンB121.9μgビタミンE1.8mg亜鉛1.4mg葉酸23μgリン310mgコレステロール170mgナイアシン3.8mg水分76.1g(76.1%)海産物の水分量は高いです。気になる凍結比較テストの結果!凍結テストの結果です。結論から言うと、わかったことは以下の2点です。海産物を冷凍する際は、液体凍結機が向いている。通常の冷凍方法でも問題はないが、下処理をすると一層凍結効果が上がる。水分量を多く含む、魚介類などの海産物。そんな海産物には液体凍結機がおすすめです。これまで、数々の海産物を液体凍結機で冷凍してみましたが、エビもやはり、素晴らしい効果が実感できました。味も凍結前と比べても、むしろ凍結後の方がおいしいのでは?と思う程、身もしっかりしていて、味は熟成している感じでした。外殻の色合いの方は若干変色しているように見えました。凍結前よりも色の変化は大きかったですが、味もおいしかったので商品として出しても問題がないと思いました。凍結を開始する前にしっかりと下処理をすれば、変色を防ぐことができるのでさらに商品価値を上げることができます。下処理によってエビの味がさらに美味しくなります。エビを3°C程度の氷海水に入れ、冷却することを、冷却麻酔といいます。凍結前に30~40分程投入することによって、さらにおいしくなります。下処理によってエビの見栄えがよくなります。クルマエビは、予冷(冷却麻酔)をよくしないと、エビの表面の色が白濁します。下処理を行えば、白濁を防ぐことができます。エビの凍結には、液体凍結機を使った急速冷凍機がおすすめです。当サイトでは液体凍結機はリ・ジョイスフリーザーをおすすめしています。液体凍結機については以下で紹介しております。今回高い凍結結果を見せてくれた液体凍結機のリ・ジョイスフリーザー。液体凍結という特殊な凍結技術による食材の冷凍が特徴的です。Freezer3Dフリーザーは独自の非貫流式冷気システムを導入した急速冷凍機。製品を360°全体から包みこむように冷凍させるので、凍結ムラが起こりません。Policy液体凍結、エアーブラストの急速冷凍機を解説する急速冷凍機ナビ。急速冷凍機をお探しの方はこちらへどうぞ。入力内容を確認後チェックを入れてください。平日:午前10:00~午後19:00土・日・祝日はお休みさせて頂きます。