~γ‐GTPのかなたへ~豊島区を根城にする飲兵衛メタボ。勝手に命名主義者、リアルセンベロ推奨者。そんなバッカスが立ち寄った店の記録。今日は恵比寿の紀和を再訪。前回は標準メニューと思われる正油ラーメンのランチセットを食べたので、味噌ラーメンかつけ麺のセットを目当てに。店頭看板にはランチセットなのに終日注文可。ランチでない扱いのセットになっている(笑)中に入り、左手券売機..お?つけ麺は単品、セット共に売り切れになっている。これはもうオートマチックで自分の注文が決まったようなもんだ。正油&味噌共通のセット券(700円)を買い、「味噌」と伝えてカウンターに置く。前回とは違い、先客に若いのかそうでないのか、20代~30代と思しきグループがおり、だいぶ賑やか。こちらの正油、味噌を2ターンで製作してから(着席から7分)俺の味噌にとりかかる店員。前回は2人でこなしていたが、今日は1人なんだな。注文が入ると、まずはバットで水に浸してあるもやしを一掴みして、笊で湯の中へ。続いて浅草開花楼の木箱から麺を取り出し、茹で始める。もやしは30秒、麺は1分の茹で時間。この二つは平行して行われ、その間に味噌ダレをカンカンッ!と落とし入れたどんぶりに湯気が立ち上るスープを注ぐ。麺を湯切りしてから盛り付けはジャスト1分間。早くはないが、1人ですべてをこなしていることを考えれば、手際悪くは無い。レンゲでスープ..あ、そうか。ここは民芸お玉でしたね。これをラーメン用として採用している店の意図がわからん。垂直な上にくぼみが浅く飲みづらい。そんで、口に当たる部分が厚手だから、味わうのに邪魔なんだよな。どんぶりごとリフトしてルーシーを飲む。むぐ?前回の正油が仮に64°Cだったとすれば、71°Cくらいに感じられる。(サイボーグではないので舌にゲージは付いてませんが)ホテルの朝食で飲むスープくらい?少し風邪気味の軽い鼻づまりなもんで、表面の油がなんなのか解らんけど、けっこう多めに入る。動物系主体の白味噌寄りの味。麺は正油と同じく、中細縮れ麺。茹で時間からして当然だが、固めの具合。タイムラグを考えて巧く湯にかけたと思う。具はチャーシュー・・前回より薄いが、その為か1枚→2枚。もやし、コーン、半味玉、メンマ、ナルト、海苔。見栄えとボリュームは◎だな。続いてセットのチャーシューごはん。センターに海苔の千切りが乗った茶飯?めくると高菜。あれ?前回に比べてチャーシューが少なーい。ブレが続きそうだが、恵比寿ではコスパのいい店じゃないかな。暖かくなったら訪問しよう。»PagetopFC2カウンターご訪問ありがとうございます。2010.9.12~プロフィールキンミヤ常飲、らーめん常食。池袋在住の不摂生戦士。(01/27)澄んでいるのにコクがある。(01/26)深夜もやってる大衆酒場。(01/25)地酒と肴で大満足。ランチ蕎麦セットもお得。(01/22)飲みに食事に・・豊島区民に便利な福しん。(01/18)18時までのアピアワと侮れないつまみ。(05/16)まとめwoネタ速neo:まとめtyaiました【やっとこさの初訪問。自家製練り物おでんで立ち飲む。(05/16)最新コメントフミ:大雪でも満員の8の日。店内では天災クラスの酔っ払いが。(01/18)Bacchus(バッカス):18時までのアピアワと侮れないつまみ。(01/18)よっきゅん:18時までのアピアワと侮れないつまみ。(2)ユーザータグ文字をクリックすると同ジャンルの記事に飛びます。笑い豚2【注】エサを与えないで下さい。