鳥ガラはゲンコツと一緒に使うとスープのうまみが増すと言われています。これは約1kgに分けて届けて貰った方がこちらの手間が省けます。以上、三大業者について書いてきましたが最後にこれらの業者の配送日、支払方法を確認します。配送回数として製麺業者は週5回、肉・食品問屋は週3回です。支払方法は月末締めの翌月10日頃です。メン店は現金商売ですから毎日お金が入ってきます。このことも「手っ取り早く開業」できる理由でもあるのです。支払いの分も入っていることを忘れないでください。現金収入をあてにしてついつい自転車操業になりやすいのです。勘定は破綻の第一歩です。<メニュー>メニューを作る時の注意点を書きます。基本はメニューの数を絞り込むことです。メニューの数は少なければ少ないほど利益を出すことが出来ます。ロスを防ぐことが出来るからです。棄する分量も10種類の方が多くなります。分時間もかかるということです。出来たら7種類以内に抑えた方が良いでしょう。加えて欲しいのが餃子です。餃子は客単価を上げることにつながりますし、何といっても利益率が高いのです。めんなどほとんど出尽くしています。いって差別化ができないということでありません。ものが差別化なのです。あなたの店はチェーン店ではないのですからあなたの店にしかない味なのです。あなたの店で札幌らーめんも作る、博多らーめんも作るということは間違いです。特徴のない店は消え去るのみです。喜ばれると思いがちですがそれは魅力のない店となってしまいます。メニューの種類が少ないということは他の店のメニューと同じになる可能性もあるということです。らざるを得ないのです。その時、あなたの味で差別化を図るのです。<味>ではありません。あなた及びあなたの店全体の雰囲気から醸し出される<味>です。言いましても近辺のラーメン店にないメニューを一品だけ考えましょう。一品だけでよいのです。良いですし、どこか遠方の地へ行き近辺ではあまり見かけないメニューを作りましょう。目指しているだけにそれが自分自身の自信につながります。次はメニュー表の書き方についてです。メニュー表はどこの席からも見える位置に貼ります。小さいと見づらいですし大きいと表全体が大きくなりスペース的に貼りづらくなります。体の大きさもスペースを取りすぎるということはありません。メニュー表と共にポップも必要です。メニューや先程の自分で考えた商品などをポップでアピールすることも重要です。価格について簡単に述べます。簡単にかというと価格を決めるのはあなたの自由だからです。その限度とはお客様が納得するということです。その値ごろ感をお客様に感じていただくために近辺の飲食店の価格を調べておきます。価格を自分で決めるということはある意味「独立の証」にもなり結構嬉しいものですよ。最後に、メニュー表には必ず開・閉店時間とオーダーストップの時間を明示します。意味と自分自身を律する意味があります。気まま」になりやすく、ついつい開・閉店時間を守らなくもなります。メニュー表に表記していることは必要です。♪♪♪コラムそうなんです♪♪♪<終了間際のトラブル>もうすぐ営業時間も終わりだ、という時はやはり心に隙があるのでしょう。トラブルが起きやすいのです。あるかないかは別にしてその時間帯を狙って来店するお客様もいます。終了しているのに注文をしようとして起きます。その自衛の意味もあるのです。オーダーストップ後に来店したお客様はときにはお断りしても問題は起きません。来店したお客様への対応です。?」と声をかけることです。考えている人であっても納得して頂けます。稀には注文を取り止めて帰るお客様もいるでしょうがそれはそれでよいのです。