粘りや栄養だけでなく、味も全然違います。アクが少なく、食感がきめ細やかで、濃厚な味わい。した見た目とは異なり、すごく上品な味!高級な和菓子や料亭などで重宝されているというのも納得。アクの少なさは、調理すると本当によくわかります!皮をむくと真っ白で、時間が経っても茶色くならない!皮が剥くのが大変そうですが、普通の山芋類に比べ、手がかゆくなりにくいし、固くないので、見た目で想像するよりはむきやすいです^^*:..。