症状別・生活と食事のくふう生活と食事のくふう1人分調理のコツと食生活のくふう生活と食事のくふう1人分調理のコツと食生活のくふう本書はがん患者さんの分だけを作りやすいよう、材料を原則として1人分で表記しています。1人分の調理はむずかしく、むだも多くなりがちです。手間も食材もできるだけむだにしないよう、食事作りの負担を軽くするためのコツやくふうを紹介します。なべは小さく、フライパンは大きく1人分で作りにくい料理の筆頭は煮物や汁物です。1人分でも4人分でも火が通る時間は変わらないので、加熱中に蒸発する水分が1人分のほうが多くなり、食品に火が通る前に汁けが足りなくなったり、味が濃くなったりするからです。これを防ぐには、小さいなべを使うこと。汁物用は直径10~12cmの深めのものを用意します。煮物用はひとまわり大きい直径15cmくらいの浅いものを選びます。ボールも直径7~8cmくらいの小さいものが2~3個あると、調味料を合わせたり、あえ物などに便利です。フライパンは逆に大きいほうが便利。小さいフライパンでいためると食材が重なって火が通りにくく、水けが出たり焦がしたりしがちです。広いところで少量の食材を大きく動かせば、1人分の油でもまんべんなくなじみ、火の通りが早く、調理時間が短くてすみます。パック調理でごはんとおかずを同時調理ポリ袋に食材と調味料を入れ、炊飯器でごはんといっしょに炊きながら加熱する方法です。このパック調理は1人分の料理がなべなしででき、光熱費も節約できるのがメリットですが、以下の特徴を知っておきましょう。ごはんが炊き上がる30分間、とり出すことができない。水分が蒸発しないので、料理が限られる。加熱中、アクが出る食材は向かない。炊飯器に入れたときにポリ袋が水面と平らにならないと、火の通りがむらになる。したがって、米は2カップ以上炊くほうがよい。これらの特徴に合う料理は、おかゆ、雑炊、スープ、肉と野菜のスープ煮、ロールキャベツ、肉じゃが、カレー、煮魚などです。調理のコツは以下の4つです。アク抜きが必要な食材は下ゆでする。野菜は小さめに切り、火が通りにくい芋やごぼう、大根などは、あらかじめ電子レンジ加熱する。ポリ袋に食材と調味料を全部入れて、空気をよく抜き、袋の上のほうをきつく縛る。炊飯器に米を入れて水加減をし、ポリ袋を顔が出ないように入れ、普通に炊く。食材は少量になるほど割高です。まとめて買ったり、調理して、1回分ずつ小分けにして冷凍しておきましょう。肉や魚は、家庭の冷凍庫では、調味しないで生のまま冷凍すると雑菌が増殖する心配があります。下調理して冷凍しておけば、次は違う料理に活用できます。野菜も基本的に、ゆでるか煮るかしておけば冷凍できますが、歯ごたえ、風味ともどうしても落ちるので、市販の冷凍野菜を利用するほうが得策です。食材別冷凍のコツごはん温かいうちにラップで包み、さめたらラップごと冷凍用袋に入れる。凍ったまま電子レンジ加熱する。ゆでめん水けをよくきって冷凍専用袋に入れる。凍ったまま熱湯や煮汁に入れて調理する。薄切り肉塩をふったり、酒としょうゆをからめ、水けをふいて1枚ずつラップにはさんで冷凍する。冷蔵庫で自然解凍して好きな味に調理する。香味野菜のみじん切りとともにいためてそぼろにし、さめたら冷凍専用袋に入れる。冷蔵庫で自然解凍し、好きな味に調味する。肉団子、ハンバーグ、ロールキャベツ、ギョーザ、シューマイ自家製を作ったときに、火を通してからさまして冷凍専用袋に入れる。冷蔵庫で自然解凍し、温める。切り身魚柚香漬け、みそ漬け、粕漬けなどにして、味がしみたら魚をとり出し、ラップで包んで冷凍する。冷蔵庫で半解凍して焼く。市販食品は、新鮮な野菜や果物を添えて最近は、調理ずみ食品の種類がぐんと増え、たいていのものを買ってすませることができます。便利だからと、どれもこれも買っていたのでは、経済的にたいへんなだけでなく、市販食品特有のくせのある味に飽きてしまい、そのために食が進まないこともあります。心がけたいのは、市販食品を利用したときも、食卓に1品は生鮮食品を使った料理をのせること。水溶性ビタミン・ミネラルが補給できる野菜と果物を添えるよう注意しましょう。市販食品の特徴と選び方レトルト食品缶詰めと同じく、料理をまるごと密封して120度以上で加圧加熱殺菌してあるので、常温保存がきき、種類も豊富です。問題は、高圧高熱によって、ビタミンやミネラルが大量に失われること。フィルムで包装され、袋が食品に密着しているのが特徴です。100度以下の加熱処理なので、「要冷蔵」保存の表示があり、冷蔵ケースで売られるのが本来ですが、スーパーのセールなどで、室温の棚に山積みされることがあるので注意してください。調理ずみ食品包装されている場合は、原材料名や添加物、賞味期間も表示されていますが、デパートなどで計り売りされているお総菜は、そうした情報を確かめる方法がありません。信頼できる店で買うしかありませんが、おかしいと思ったらすぐに問い合わせるなど、注意しましょう。冷凍食品保存料なしで保存でき、素材食品は季節を問わず手に入るのも大きなメリットです。注意したいのは、いったん家庭の冷凍庫に移したら早めに食べきること。解凍したものを再冷凍するのはタブーです。だしは粉末タイプをブレンドすると手軽に楽しめます汁物や煮物に使うだしは、天然素材でとるほうが、うまみ、香りともマイルドでくせがありません。それでも、嗅覚や味覚の変化によっては、症状を誘発することがあります。そんなときに重宝するのが、粉末の天然だしです。粉末だしは、だしをとる手間がかからないのはもちろんですが、分量の加減が手軽にできます。写真で紹介した商品のように、カツオ節、こんぶ、煮干しなど、単品素材で作っただしなら、そのときの好みに合わせて組み合わせることもできます。この商品に限らず、液体製品や濃縮製品など、いろいろなタイプの天然だしが市販されているので、使い勝手のよいものを見つけてください。