【1】ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除く。ナスはへたを取り縦半分に切って、斜めに切り込みを入れる。鍋にAを入れ火にかけ、沸騰して1分程したら火を止める。【3】ピーマンをサッと素揚げする。ナスは、皮目を下にして揚げる。途中で裏返して、適当な色になるまで揚げる。ザルの上に揚がったピーマンとナスを並べて、熱湯を回しかける。(油ぬき)【4】2の鍋に3を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、しばらく置いて味を含ませる。汁ごと器に盛り、お好みで、生姜のすりおろし、大根おろし等を添える。大葉や白髪ねぎをあしらってもよい。※夏は冷やして食べると、より一層美味しく召し上がって頂けます。だし汁の味が決め手になるので、カツオと昆布できちんと取りましょう。