日本酒の中でも吟醸酒のようなタイプの酒は、長期間貯蔵することでかえって味がまろやかになります。2年、3年、あるいは5年以上貯蔵された古酒がみられるようになりました。ざけ樽に詰め樽の木の香りを生かした酒。樽の材料としては杉、なかでも吉野杉が最高とされています。醪を目の粗い布でこしただけの白く濁っている白濁酒。出荷のとき加熱、殺菌していないものを活性酒ともいい、酵母や酵素が生きたままです。女性にも評判でアルコール分を押さえた軽い酒です。度前後で口当たりもソフトです。お酒がそれほど強くない方や、軽く酔いたいときにぴったりです。炭酸ガスを吹き込んだお酒。シャンパンのような口当たりなので、夏向き。白麹などを使用して造った日本酒で酸味が強い。