たぬきのぱんやさんにっきスマートフォン用の表示で見るたぬきのぱんやさんにっきおいしいこと、季節のこと、思うこと神奈川県厚木市でパン教室をしています。こどもパン教室@ぱんだぬき自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。夏期講習こんにちは、ぱんだぬきです。エコール国立で夏期講習を受けています。通信課程を修了しました。毎年、必ず受講するようにしています。今年の講習が今日から始まりました。今日は熟成(発酵)時間の比較的短いパンでした。ベーグルや、プレッツェル、グリッシーニ、それからボイゲルというナッツのペーストを包んだドイツの菓子パン。9時から4時の時間内で、5種類のパンをどんどん作ります。プロ用の捏ね機、大きなオーブン、ホイロ(発酵機)でのパンつくりの実習が主体です。キロ単位の生地を時間差でいくつも仕込み段取り通りに作業していきます。作業が立て込みすぎて生地が過発酵になったり、そんなことにならないようにタイムテーブルが組んであります。パン屋さんは段取りがすべてだな、と思います。製品としてのパンを作る、とはこういううことの先にあるんだな、と思います。家庭の製パンとは違うことを実感します。家庭の製パンもワンランク上がります。小さなパン教室でも生徒さんの希望に沿ったパン作りを提案できるようになるし疑問にも答えられるようになると思います。講習のお昼ご飯はいつもサンドイッチ。これが毎年とてもおいしいのです。今日はベーグルサンドとマッシュルームのポタージュ、マンゴーのソルベがデザートにつきました。あと二日も楽しみです。こんにちは、ぱんだぬきです。...2019-03-1660分で出来る?子どもパン教室用クロワッサンの試作こんにちは、ぱんだぬきです。今年初めて食パンを焼きました。ぱんだぬきは定期的に食パンを焼い...2018-09-05作るぞ!台風が来て、関西の方は大きな被害が出ているようです。パンを焼くたぬきです。はてなブログProぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。その中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室をライフワークにしています。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。こどもパン教室のブログはこちらですhttps://pandanukitchen.hatenadiary.jp/ぜひ見にいらしてくださいね。家族2020-02-20母の入院2020-02-19同じ鳥!いろいろ2020-02-1815の春いろいろこれまでのぱんだぬきです参加グループ育児・子育て料理ライフスタイル検索はてなブログをはじめよう!pandanukichenさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。