LABYRINTHEカテゴリーEntréesSoupePoissonViandeDessertsFromagesVinAutresprintempsétéautomnehîver“日本ほうれん草”のサラダと野菜の煮込み冬の“日本ほうれん草”を薄切りにしたものをサラダ仕立てにしてお出ししています。根菜も元気で味がよく定番の野菜の煮込みも人気があります。鹿ローストしたロースを厚めにカットし、牡蠣をクリームで合わせたものをのせました。昨今見かけなくなりました。クワイを使ってみましたラングスティーヌ(アカザ海老)をポワレにして、出汁にオリーブオイルを合わせてみました。ツガニのビスク定番メニューのツガニのビスク。ビスク(Bisque)は、エビやカニなどの甲殻類をすりつぶしてつくる、濃厚なスープです。写真は、すりこぎのように、ツガニをすりつぶすのに使う道具。