土鍋にお湯を入れ、昆布でしっかりだしをとります。お湯が沸騰したら、昆布は取り出します。だしが沸騰したら、まずはカニの脚などを入れていただきます。カニの味が鍋にしみ出たあとで、白菜、長ネギ、キノコ、豆腐など、お好みの具材を入れるのがおいしさのコツ。甲羅部分やカニ味噌を入れると、さらにおいしくいただけます。ボイルではなく、生のカニを使うのがポイントです。冷凍の場合、しっかり解凍してから使いましょう。締めはもちろん、玉子を落として「カニ雑炊」にするのがおすすめです。