はじめ、北陸で人気のガス海老、ハタハタ、メギスなど底引きもの魚種を金沢から全店舗に直送。輝らり」全店舗での提供を開始します。]▼底引き解禁!で沸く金沢。生甘海老のにぎり寿司開始9月といえば金沢ではおいしい季節の始まりです。9月初日、1日の「底引き解禁」のニュースで金沢は盛り上がります。通称“底引き”とは「底引き網漁」のことで、袋状の網を海に投げ入れて海底層の魚を引きながら取る漁法のことです。7月、8月の間は禁漁期とされ、9月1日に解禁となります。夜に船が出航し、解禁と同時に網が入れられます。この漁法では、金沢の美味として欠かせない甘海老も水揚げされるので、金沢人は解禁日を心待ちにします。そのほかにも、カレイやメギス、ハタハタなどが水揚げされて市場は賑わいます。本年2019年の“底引き”解禁初日は豊漁で、地元ニュースでも大きく取り上げられました。新鮮な甘海老は艶やかで透明感のある赤色が美しく、身はねっとり甘く美味です。子供から大人まで幅広く味わっていただけます。握りでお楽しみください。甘海老の頭がたっぷり入った「甘海老頭汁」も提供します。甘海老の旨味が滲み出た濃厚なお味噌汁です。「甘海老唐揚げ」はビールのおつまみに。甘海老との食べ比べもできる甘海老と食べ比べていただきたいのは、同じく底引きにて水揚げされる“ガス海老”です。殻がくすんだ茶色をした海老なのですが、“見た目は悪いが味は極上”と言われ、こちらのほうが金沢では人気で、甘海老よりも好きだという人が多いほどです。年々知られるようになりましたが、県外での認知度はまだ低く、また、鮮度が落ちるのが早いため、通常は地元での消費がほとんどです。輝らりでは、この美味を味わっていただくために、直送にて全店で提供します。甘海老とガス海老の両方が1つずつのったお皿等も準備しておりますので、1皿で食べ比べをお楽しみいただけます。身は甘海老より一回り大きく、甘さがより濃厚、一度食べたらガス海老のおいしさに驚くはずです。この道30年の敏腕バイヤー藤本氏が漁港から直接買い付ける体制を貫いているからこそです。藤本氏の優れた目利きは市場でも信頼度が高く、輝らり金沢本店のお客様へは市場の関係者も多くいらっしゃいます。同業者のお客様の多さも魚質の良さを物語っていると言えます。バイヤー藤本氏は、金沢港に近い金石(かないわ)という漁師町育ちで、両親が金沢市民の台所・近江町市場で青果店を営んでいたため、幼い頃から市場内で生鮮食品と密接に過ごします。海を知り尽くすバイヤー藤本氏から、毎日とびきりの旬魚が輝らりに届きます。]▼底引き網漁で食べられるおいしいネタ他にも甘海老やガス海老の他にも、底引きネタでは、ハタハタ、メギス、カレイ、穴子が食べられます。毛蟹が入る日もあります。ハタハタはにぎり寿司や天ぷらとして提供いたします。穴子のにぎり「極み穴子」はご飯を覆うお皿いっぱいの穴子に驚くはずです。軽くとろける口どけは至福。身だしなみ教科書ペット情報サイトページトップへ小学館ダイム公式サイト「@DIMEアットダイム」。最新の家電、スマホ、クレジットカード、クルマ、アプリ、日用品、各種トレンド情報、仕事術からグルメまで、すぐに使える情報が満載のライフハックマガジンです。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。10401024号)です。]で検索してください。