材料をメールする作り方1豚肉、ゆでたけのこ、もどした木くらげは細切りにする。にらは小口から1cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。卵は溶きほぐしておく。2鍋にごま油小さじ1を熱し、豚肉、ゆでたけのこ、木くらげ、しょうがを順に加えながら炒める。肉に火が通ったら鶏スープを加え、煮立ったら塩、ナンプラーで調味する。3うどんはゆでて水洗いし、水気をきる。4(2)にうどんを入れて温め、溶き卵を流し入れてひと煮し、最後ににらと酢を加えて味をととのえる。器に盛り、粗びき黒こしょうとラー油をふる。細いうどんのゆで方(1)鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんをパラパラと入れる。ふきこぼれない程度の強めの火加減にし、ときどきかき混ぜながら袋の表示時間通りにゆでる。(2)ザルにあけ、流水でしっかりともみ洗いし、表面のぬめりをよく落とす。(3)水気をきり、さらにザルにめんをギュッと押しつけるようにして、しっかりと水気をきる。洗って水気をきったうどんを煮汁の中でひと煮する。ザルに入れて再び熱湯の中で温めてもよい。作り方(1)手羽先は水洗いして水気をふく。(2)大鍋に(1)と残りの材料を入れて強火にかけ、ふつふつとしてアクが出てきたら火を弱め、アクをていねいにとり、弱火で20分ほど煮る。(3)火を止めて、そのままおいて冷ます。手羽先をバットにとり出し、スープはザルにペーパータオルを敷いて、保存容器にこし入れる。それぞれ冷蔵庫で保存する。鶏そばにそのまま具材としてのせたり、骨を除いて細かくほぐせば、サラダなどの料理のトッピングにも使えます。半田めん細めのうどんとも太めのそうめんともいえそうな、モチモチとした食感ののどごしの良いめん。コシが強いのでゆでのびしにくい。スープがからみやすいように細めのうどん、そうめんや冷麦、中華めんがおすすめ。アドバイス・鶏手羽先はさっと洗って水気をよくふき、汚れと臭みをとり除いておくこと。・溶き卵は必ず煮汁が煮立ったところに回し入れ、すぐ混ぜたりしないこと。Corporation。