トマトにこだわったのには、意外な理由がありました。/2015.08.22トマトにこだわったのには、意外な理由がありました。宮下真治さんhttps://www.kai-wai.com/area/shiroishi/1899トマトにこだわったのには、意外な理由がありました。トマト麺といっても、麺の素材にトマトが使われているわけではありません。鶏ガラスープに三個分のトマトペーストを加えて作られる、味も姿も個性的なラーメンです。ラーメン激戦区札幌で、ひときわ異彩を放つ「新感覚」のトマト麺。作り手も常識に抗う尖った人かと思いきや、店主の宮下真治さんは「人と話すのも写真を撮られるのも恥ずかしい」という、シャイで控え目な方でした。そもそもなぜトマトを?「好きなロックミュージシャンが書く詩に度々〈トマト〉とか〈チリ〉が出てくるんです。それがなんとなく自分の中のキーワードになっていて、それでですかね(笑)」とユニークな答えが返ってきました。札幌で会社勤めをしていた20代前半、「納得できる人生を送るため、自分で何か店をやりたい」と考えた真治さん。それから10年近く、その「何か」を探すように様々なジャンルの飲食店で働きます。最後に東京で出会ったのがトマトラーメンの店。「これはイケる」とひらめくものを感じ、昼間その店で働いて、夜はバル風の店で働くというハードな生活を1年送りました。2010年札幌に戻り、白石に「トマト麺Vegie(ベジィ)」を開店。東京のトマトラーメンから学んだのはあくまで発想だけで、麺もスープも独自に考えたこだわりの産物です。「ラーメンの麺そのままだと臭いが少し気になったので、かん水をひかえてパスタの材料も加えています。トマトはイタリアの調理用を、野菜は具に使うもののほかに約10種を煮込んでスープを作っています」。使う野菜は、単に味を求めるだけではなく、その効用も調べたうえで選択したといいます。「体に良いものを食べたなぁ、とお客様に思ってもらえる一杯を提供したい」という想いは開店前から強く心にあったこと。そんなヘルシーさが受けて、小さなお子さま連れや、女性一人で来店されるリピーターが多いのもこの店の特長です。「オープン当初は、『珍しいので一度食べてみよう』というお客様が多かったんです。スタンダードな食べ物じゃなかったので、『当たり前に定期的に食べに来る』というお客様が定着するまでには時間がかかりました」。開店から約5年、やっと店の基盤が安定したという真治さん。今、目指しているものはありますか?と聞くと、終始恥ずかしげに応えてくれていた真治さんの目が一瞬真剣になりました。「ここでもう一度掘り下げて研究し、より一層自信を持って提供できる『自分の味』を作ろうと思っているんです」。写真はトマト麺(750円)。鶏ガラスープにトマトソースと約10種類の野菜を使用したヘルシーな一品。麺を食べた後、チーズ入りおにぎり(150円)をスープに入れて食べるリゾットおむすびも絶品です。茂雄https://www.kai-wai.com/area/shiroishi/1899トマトにこだわったのには、意外な理由がありました。専門店(19)※各種情報は記事掲載当時のものです。2条5丁目3-1地図の詳細をみるこちらの記事も読まれています食欲そそる!丸鶏ベースのこだわりラーメン。香川県人が札幌を訪れてわざわざ食べ帰る。本物讃岐うどん「美味しく、おしゃれに、カラダに良いものを」が隅々に行き渡るお店。小さなお子さま連れも大歓迎。お客様に寄り添うイタリアンのお店でした。スパイス道一徹な求道者。舌の肥えたグルメもうならせる黒龍江省から来た料理の鉄人たち。2019年4月3日ベターホームのお料理教室は初心者のための体験教室を開催します。細うで快活お母さんのお店でした。全て手作りの焼き菓子専門店、金の魔女。尖った刺繍屋さんでした。香川県人が札幌を訪れてわざわざ食べ帰る。