日々、様々なレシピを試して評価しています。enjoy_ikujiハンバーグ、ローストビーフをスロークッキング(肉を調理する上で一番低い温度で調理)を続々と試しています。前回の、ローストビーフは本当に大成功でした。球体2個、小判型2個(厚さ3cm)で作りました。再加熱モード!(70°C、蓋を閉めなければならない)5分おいて、裏返して5分。緊張の...温度測定!スポンサードリンク完璧ッ!!小判型の方も、再加熱モード中に膨らんでどちらも同じような球体になりました。肉汁は、前回より断然今回の方がじゅわわぁぁぁ!と溢れてきました。粉のデミグラスソース、案外使い勝手が良いです!はー、ごちそうさま。明日、修理に出します。enjoy_ikujiクックフォーミーの完璧な温度管理を使って、繊細な温度設定が必要な肉料理を追究しています。今回作ったのは!ローストビーフローストビーフは見た目の豪華さに相反して、焼くだけなので非常にシンプルな料理です。表面がコゲてしまったり、と、落とし穴がたくさんある繊細な料理です。(60°C)で調理していきます。ローストしたあとアルミホイルに包んで肉を寝かしながらじっくりと火を入れていきます。再加熱と保温は蓋を閉めないと使えないのです。スポンサードリンクでは調理開始。(目安は綺麗な焼き目がつくまで)全ての面に焼き目が付いたら、クックフォーミーの設定を「再加熱」に設定。肉を再加熱モードで寝かしたときの、注目の肉中央部の温度はというと。スポンサードリンク62°C!!60-65°Cになるようにしたかったので、ばっちりです。́ェ`*)すごく簡単だし安心感が半端ない。結局まだ修理に送れずにいます。笑かねてから温めていたレシピのアイデアがあり、まだ検討段階でしたがそのひとつを実行しました。ボリュームたっぷりのハンバーグ!野球ボールのごとし!表面を焼いて、中はじっくり火を通す(目指せ60~65°C)。これをクックフォーミーの徹底的な温度管理のもとで作ってみたかったのです。(60°C)の機能があります。この機能を使えば、60~65°Cを保ってじっくり中に火を通すことが可能ではないか。合いびき肉をボールで練って、炒めた玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、ナツメグ、塩コショウを入れて練ります。これが今回のポイントであり、レシピの動機。4つのハンバーグボールが出来たら、鍋にオリーブオイルを入れ、クックフォーミーのマニュアル調理→焼き色付け焼く!(2分間)ひっくり返す!(案外簡単にできました)スポンサードリンク触れるくらいの温度のお湯を50ml入れ、アルミホイルで蓋をする。焼き色付けを終了し、マニュアル調理→スロークッキング75°Cこれで10分蒸らす。スロークッキングは75°C、クックフォーミーの蓋を閉めるわけではないので目標温度よりも高めでやってみました。ハンバークの中心部の温度を計ってみます。クッキング温度計をぶっさす。くそ!69.4か!!!目標値よりも高くなってしまいました。再加熱温度(70°C)が良かったようす。込み上げる悔しさを堪え、鍋に残った肉汁で作ったデミグラスソースをかけて完成。(旦那作のタンシチューのときに使ったもの)スポンサードリンク見た目は迫力があって良いですね!しかもこの厚みなのに中まで火が通っていて、それなのに全く焦げていない。クックフォーミーならではです。肉はやや固かったです課題の残る温度管理。ちなみにノーマルハンバーグと、アボガドを包んだハンバーグを作りました。このハンバーグレシピ、次は再加熱モードで蒸らす!!肉の食感、乞うご期待これを作ったら、修理に出すぞ。enjoy_ikujiクックフォーミーは炊飯以外は、普通に使えています。更新されないな~と思っていたら、突然レシピが何個も増えていました。(バレンタイン向けと思われるレシピはバレンタイン後、お正月向けは1月中旬に更新されるなど、独自のテンポで更新されてます。笑)その中から、おいしそう!!!蒸しパンを作ることに!蒸しパンは、離乳食真っ盛りの息子にちょうど良いので、普通の圧力鍋で作っていました。何度やっても、ちゃんと膨らまない。写真のようにフワっと、頭がパカッと割れない。クックフォーミーは、レシピのイメージ通りに仕上がるので、早速作ってみました(ココアをきなこを変更)。圧力調理の時間は8分。銀紙のカップを固定するために耐熱容器に入れて蒸しました。調べてみると、蒸しパンはアツアツの蒸し器に入れるというのが重要なようです。蒸し器に入れることになってしまいます。ここがポイントなのかなぁ、と。ちなみに、レシピは直径8cm×3.5cmのカップ4個分となっています。付属の蒸しカゴには、2個しか並べらないのでご注意ください。半量で作るか、2回に分けて蒸す必要があります。クックフォーミーのこのレシピを使って写真のような蒸しパンを作れた方、作りたい方、ぜひコメントお待ちしております。enjoy_ikujiクックフォーミーのレシピ集を見ていた夫からのリクエストでもつ煮込みを作ってみました。料理酒が400ml、味噌は100gも使います(どちらも4人前の場合)思ったより使うので、手元に十分な量があるか確認しておいた方が良いですよ。もつ煮込みの調理時間は15分とありますが、これはずるい記載です。もつの下処理に20分煮る必要があるので、それを含めると35分です。酒200ml水600ml全部入れて、20分煮ます。味噌100gしょうゆ大さじ2砂糖大さじ1だし汁400ml酒200mlを入れて、スイッチオン(圧力調理15分)完成したら盛り付けて、小口切りの万能ネギと七味を振って、できあがりそんなこんなで完成したもつ煮込みはこちらスポンサードリンクなかなかビジュアルは良いですよね♡もつ煮込みを心待ちにしていた夫の感想はというと。「煮込みっていうか、煮物?」でした残念ながら夫の期待には応えられなかったようです。?このもつ煮込み、ドロッと感が一切ありません。夫も私も、どて煮のようなもつ煮込みを想像していたためだと思います。関東風のもつ煮込みは、こういうさらさらのスープなんでしょうか。私としては、これにもう少し味噌と砂糖を足して、30分くらいグツグツ煮込みたい。