きのう、何してたかな。スマートフォン用の表示で見るきのう、何してたかな。猫好き、山好き、本好き、映画・ドラマ好き。トドメは食いしん坊OLの、平凡な記録です。2016-11-25コーヒーのお話6coffeeコーヒーの産地の話。コーヒーは、赤道をはさんで北緯と南緯各25度の間の「コーヒーベルト」と呼ばれる地域で育つ。産地によって味は様々で、特性に合わせて使い分けられている。主な産地と特徴、等級について。(※ここで等級の元となる、欠点数とは、生豆の中に含まれる混入物の度合いのこと。大きさはそのまま豆のサイズ(スクリーンともいう)。味はカップとも呼ばれる)また、大陸にで大きく分類すると、アフリカは酸味、アジアは力強さ、中米は酸味と甘さ、ブラジルは苦みや芳醇さが特徴。☆ブラジルブラジルコーヒーは欠点数、大きさ、味により格付けされている。味(カップ)による格付けは以下のとおり。以上は総合的な味の格付けで、ここからさらに細かく味の性格付けをしている。栗やサツマイモのような柔らかい甘みが行きついた苦み、芳醇さが特徴。☆コロンビアコロンビアコーヒーは欠点数、大きさ、カップ(異味・異臭チェック)により格付けされる。輸出グレードの規格についてはサイズの大きさで分けられる。1、PREMIUM(プレミアム)2、SUPREMO(スプレモ)3、EXTRA(エクストラ)4、EXCELSO(エクセルソ)柔らかな苦みとマイルドなコクと酸味が特徴。☆エルサルバドル伝統的に産地の高度により格付けが行われていたが、現在はカッピングの評価で格付けが行われている。Standard)まろやかで、上品な甘さと酸味が特徴。☆グアテマラ目安として産地の高度を基準とした等級が公表されているが、近年はカッピングの評価により格付けが行われている。1,066m酸味と苦みのバランスが良く、豊かなコクを持つ。☆コスタリカ↑グアテマラ同様、目安として産地の高度を基準とした等級が公表されているが、近年はカッピングの評価により格付けが行われている。900m酸味は豊かで深いコクと苦みを有す。☆ニカラグア伝統的に産地の高度により格付けが行われていたが、現在はカッピングの評価で格付けが行われている。Grown)甘みが強く、花のような香り。☆ホンジュラス伝統的に産地の高度により格付けが行われていたが、現在はカッピングの評価で格付けが行われている。Grown)優美な香りで、フルーティな酸味を持つのが特徴。☆メキシコ伝統的に産地の高度により格付けが行われていたが、現在はカッピングの評価で格付けが行われている。Lavado)と記載される場合もある程よい苦みを持ち、ダークチョコのようなフレーバー。滑らかなコクと酸味のバランスが良い。Board(CIB)が指定した、ジャマイカ東側に位置するブルーマウンテン地区で栽培されたアラビカコーヒーで、かつ国より認可を受けた工場で精製・加工されたコーヒーを言う。ジャマイカのコーヒーは欠点数、大きさ、味により格付けされている。SELECTなどの格付けがある。ブルーマウンテンにおいては、その希少価値からキングオブコーヒーと讃えられている。優雅な香り、味、コクが完璧なまでに調和のとれた味が特徴。次回はアジアオセアニア、アフリカの紹介(で産地は終わる)。