“anpan.”セインさん。今日は有明にある「木村屋總本店」の本社・工場にやってきました。明治2年(1869)の創業ですから、ちょうど150周年を迎えられたところです。old.ここへ来る途中、築地から移転した新市場や、建設中のオリンピックの選手村を見て、わくわくしました。有明は東京が今、最も動いている場所、東京の近未来がのぞけるような場所ですね。こんにちは、セインさん。木村屋總本店の木村光伯です。Kimuraya-sohonten.こんにちは木村さん。木村屋のあんぱん、僕も大好きです。この建物に入った時から、パンを焼くいい匂いがしましたが、本当に人の心を幸せにする匂いですね。ありがとうございます。you.明治2年の創業で、酒種あんぱんが考案、発売されたのが明治7年(1874)。明治維新からまもなくパンを作ったというのが驚きです。当時のパンって、どんな味だったんでしょう。酒種あんぱんの生地の配合は、昔も今もほとんど変わっていないんです。小麦そのものが品種改良されたり、小麦を製粉する技術が変わったりしていますから、おのずと味も変わっていると思います。course.そうですよね。銀座の4丁目にある本店も大人気で、いつもお店はお客様でいっぱいですね。いえ、初代が創業したのは芝日蔭町(現在の新橋付近)で、まもなく尾張町に移転し、さらに4年後に銀座4丁目に移ったんです。ある一角に店と工場がありました。ところが関東大震災があって、すべて焼けて。その後、昭和2年に三越ができるというので今の場所に移り落ち着いたんです。location.そうでしたか。工場をこの有明に建てられたのは、昭和になってからですね。工場はその後、築地や新宿に建てたのですが、昭和50年代に有明が整備されたので、ここに移転してきました。現在、銀座の店やデパートの地下の店舗などのパンは、すべてここで製造しています。スーパーやコンビニエンスストアで販売している袋に入ったパンは、埼玉、千葉に建てた工場で作っています。有明の工場で作っているのが80種類ほど。埼玉の工場で作っているのが170種類ほどでしょうか。kinds.(写真:パン色々)おお!そんなにたくさんの種類のパンが毎日作られているとは!驚きました。あんぱんだけでも何種類もありますよね。桜、小倉、けし、うぐいす、白という昔からの5種類に加えて、酒種チーズクリーム、酒種いちじくくるみ、クリームパン、ジャムパンなどの定番。「季節のあんぱん」も1~2種類ほど作っています。甘夏や白桃、ふじりんごなどの果物を使ったり、栗を使ったり。定番だけでなく絶えず新しいものを創り出しているんですね。日本で大学を卒業したあと、アメリカのカンザスにある米国製パン研究所(AIB)に留学したのですが、そこでグローバル・スタンダードとしての製品づくり、安全で清潔な環境のなかで製品を作る管理運営を勉強しました。production.そのベースがあってこそ、いろいろな挑戦もできるんですね。パンを通して味覚の楽しみをご提供したいと考えているんです。2019年11月1日に、渋谷に誕生する渋谷スクランブルスクエアというビルの地下に、あんぱんと牛乳だけを売る「キムラミルク」という店を出店する予定です。これはすぐに大人気になりますね。木村屋のあんぱんって、本当に特別なものなんですね。「和と洋をつなぐ」キーワード、それがあんぱんだと思っているんです。今の時代にあった情報発信の仕方が重要だと。それから、木村屋はおかげさまで創業から150年の歴史をつむいできましたが、それはお客様が親から子へ、またその子へと、家庭の味として木村屋のパンをつないできてくださった、ということでもあると思っているんです。home.だからこそ、パンを通じて食の楽しみを広げていきたいとおっしゃっているんですね。パンが幸せな匂いをしている理由が、今日はよくわかるような気持ちになりました。よろしければ、工場をご覧になっていってください。今日はありがとうございました。1959年、米国生まれ。証券会社勤務を経て来日し、翻訳・通訳など多岐にわたって活躍。豊富な教授経験を生かし、数多くの英語関係書籍を執筆。近著に『日本人のチョットへんな英語』(アスコム)、『超入門シャドーイング』(主婦の友社)、日本人が使いすぎる英語(PHP文庫)など多数。下町の魅力に魅了され、自身が代表を務める英語関連のコンテンツ会社のエートゥーゼットのオフィスを根津に構えている。春日にあるエートゥーゼット英語学校の校長も務める。老舗の知恵袋お取り寄せ・お誂えリンクプライバシーポリシーお問合せサイトマップ。