490ml高温多湿を避け冷暗所に保存。ブドウをまるごと潰して丁寧に凝縮。コンコード種ぶどうを主体に巨峰をブレンド。赤ぶどう特有のフルーティーで芳醇な香りと濃厚な甘味に加え、皮や種の渋みまでも凝縮しナチュラルに表現しました。着色料は一切使われず、ぶどう果皮由来のみで実現した濃厚な赤みは耐熱性にも優れ、自然な色出しにも最適です。赤ぶどうの香味を表現する素材として活用ください。L/700ml高温多湿を避け冷暗所に保存。大島桜の葉っぱを漬けこんで香りをお酒に閉じ込めました。深煎りにローストしたアーモンドの浸漬により、スイートアーモンドの繊細な香味を表現した旨みのリキュールです。このリキュールの旨みとコクは、フィナンシェに代表される焼き菓子やブランマンジェなど、幅広い洋菓子にご使用頂けます。「ソミュール」は、1832年、パティスリーとして創業したコンビエ家が、自らのお菓子に合う洋酒を求めて1834年に造り上げたパティシエ入魂のトリプルセック。爽やかで優しく、キレのあるこのトリプルセックは生菓子・焼き菓子はもちろん、チョコレート系のお菓子との相性は抜群です。常温アルコール度数を極限まで抑えながら、杏仁の香を凝縮しています。杏仁霜や香料を使わなくても、これを加えるだけで杏仁豆腐やブランマンジェを作ることができます。60gゼラチン4g生クリーム(8分立て)150g牛乳B200cc1牛乳Aとグラニュー糖を小鍋に入れ、沸かす。戻しておいたゼラチンを煮溶かす。21に氷を当てながらトロっとするまで冷やす。3型に2の生地を流し固める。43を型から外して良く冷やした牛乳Bを注ぐ。