講習会を鴨江のホームメイドストア2Fにて行いました。カルチェラタンの冨田大介シェフ。エーグルドゥースのスーシェフ時代に、クープドモンド2013で準優勝された、世界で活躍されているシェフです。講師依頼で引っ張りだこの中、お願いしてきていただくことになりました。バックアップをいただいての講習です。途中、生クリームの産地別の食べ比べや薄力粉の食べ比べなど、楽しく分かりやすく説明を入れていただきました。シェフがなぜそのクリーム、その粉を選んで使用しているのかも明確に説明していただき、我々販売側も大変勉強になりました。作ったお菓子はプティガトー3品、タルト1品、ケーク1品。聴講側が飽きないよう、そして分かりやすいような工夫をしながら進めていただきました。お菓子のパーツごとに進んでいくのではなく、仕込みから仕上げまで通して行い、1品1品完成させていくのも冨田シェフの講習の特徴です。試食のタイミングも、どのパーツを作っているのかイメージしやすいように、間に出していただけます。「来ていただけた方に喜んでもらいたい!」という気持ちを常に前面に出しながら講習を行う姿勢、サービス精神に大変刺激を受けました。お菓子も、シェフの思いや狙いを丁寧に説明していただきながら試食をさせていただいたので、すごく納得しながら食べることができました。コクがある中での軽さであったり、飽きさせない食感であったり、原価も考えられた工夫であったり。1品1品すべてにこだわりが詰まっていて、本当においしいお菓子でした。全てのお菓子が完成し、最後のプレゼンテーションは音楽と共に行われました。並べるだけでなく、パフォーマンスです。最後も、割れんばかりの拍手で終わった最高の講習会でした。冨田シェフの「相手を喜ばせたい!」という心をきっちりと学び、今度は我々がお客様を感動させたい!と心を新たにしました。