→この国の料理のレシピ・リンク集|世界料理マップについてヤサ西アフリカ随一の洗練された料理アフリカ大陸の最西端に位置し、ダカールラリーで有名な、大西洋に面した旧フランス領の国セネガル。1200年ころから1900年の間、フランスの支配下に落ちるまでジョロフ王国が築かれた土地であり、今も定住農耕民族のウォロフ人が人口のおよそ半数を占めます。現在は国民のほとんどがイスラム教徒です。↓クリックすると詳細なグーグルマップが見られます。セネガル長い間、王国の築かれた土地には洗練されたおいしい料理が多いというのが世界的な傾向ですが、セネガルもしかり。美食の国フランスに統治された影響も加わって、料理に関しては、西アフリカ随一といっても過言ではないでしょう。ジョロフ王国時代のよすがを残すピラフのようなジョロフライスは、まさにジョロフ人(ウォロフ王国の)ごはん、という意味で、モーリタニアやギニア、ガーナなど周辺国でもポピュラーな料理です。海や川に面している地域では魚料理がよく食べられています。魚のマリネのヤサ(ヤッサ。鶏肉を使うことも)や、魚と野菜の風味豊かな炊き込みごはんチェブジェンなど。ピーナツソースシチューのマフェもポピュラーです。中国茶にミントの葉と砂糖をたっぷり入れたお茶アタヤは、セネガルでポピュラーな飲み物。現地の人はティーセレモニーでゆっくり楽しみます。セネガルだけでなく、西アフリカ一帯に広まるビサップと呼ばれるハイビスカス・ジュースや、ブイというバオバブの実のジュースも、よく飲まれるドリンクです。ビサップは、エジプトでは"カルカデ"などと呼ばれていますが、セネガルの方がエジプトよりも遥かに大衆的。セネガルに旅行した友人によると、市場や乗り合いタクシー・ステーションで、乾燥させたハイビスカスの花を煮出して、砂糖を加えて凍らせたものがビニール袋に詰められ無数に売られているそうです。氷は暑さですぐに溶けるので、冷たい状態で飲めるアイデアもの。色は真紅で、味はやや酸味があります。レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。※この記事・写真等はe-food.jpが著作権を所有し、利用者の方が世界の料理に関する学習をする際、お役に立てるように公開しているものです。無許可での転用・転載は絶対しないでください。文章は適宜、更新を重ねていますが、誤りや、載せた方がいいと思われる事項などあればお知らせいただけると幸いです。e-food.jpチェブジェンのレシピをご紹介しています。Tree)YouTubeセネガル出身のアナさんによるレシピ。Rice)YouTubeセネガルのマリアマ・ディエンさんによるレシピ。