もみしそ梅干しづくり〜3土用干し(天日干し)編〜梅干しづくりシリーズの最終回、いよいよ天日干し編です。三連休、お天気に恵まれたので毎日ピカピカのお日様にあてることができました。塩漬け(+赤じそ漬け)しておいた梅と赤じそを容器から取り出して梅酢を切り、ザルに載せて天日に干す。3.日が陰ってきたら取り込んで容器に戻す(梅酢に浸す)。入れて常温で発酵を進ませる。※本物の梅干しは腐りません。そのまま保存しても(写真左)梅酢に漬けて保存しても(同右)OKですのでお好みで♪こうして毎日一粒一粒触れてお世話すると、愛おしくなるような思いが自然とわいてきます。土用干しした梅干しは、すぐにも食べられますが1年程度寝かしていただくとさらにまろやかに。梅干の薬効を考えると、3年以上寝かせたものがよいと言われています。プールから帰って取り込もうとしたら、娘が「おいしそう!食べてみてもいい?」とその場でパクリと食べてしまいました。.:*♡その後も娘との赤じそのつまみ食い合戦が止まらず...きざんでゆかりにしようと思っていたのですが。酷暑の折、熱中症予防にも役立ってくれそうですね。梅酢もたっぷり摂れたのでいろいろ使うのが楽しみです。みそキッチンから“梅キッチン”に変えたら?と家族に言われるくらい、最近すっかり梅づいている私ですが、もう少しおつきあいくださいね。梅干しづくり梅干しづくり〜3土用干し(天日干し)編〜にコメント梅干しづくり〜2もみしそ編〜+赤じそジュース先日の1塩漬け編の続きです。塩漬けをしてから数日経つと梅酢が上がってきます。美しい赤い梅干しがお好きな方は、ここで“もみしそ”を投入して。赤い梅は苦手という場合は、そのまま梅雨明けの天日干しを待つだけです(関東はもう明けたようですが💦)。30g〜36g(15〜18%)《手順》1.赤じそを洗って葉を摘み、水気をしっかり切る。2.ボウルに赤じそを入れ、塩を半量加えてよく揉む。3.絞ってアクを流し、残りの塩を加えてさらに揉む。4.きつく絞ってアクを流してから、浸るくらいの梅酢を加えてほぐす。5.梅酢ごと容器に戻す。もみしそを投入すると、梅酢が美しいピンク色に染まって気持ちが高鳴ります。梅シロップと並んで娘の大好きな赤じそジュース。目にもうれしい赤じそジュースもぜひ作ってみてくださいね。梅干しの作り方、次回はいよいよ仕上げの天日干し編です。関東は観測史上初、6月に梅雨明けしたとか。3日続けてカンカンに晴れて、確実に家にいられる日を見極めて天日干ししようと思います。引き続きお付き合いくださいね。