弊社の小麦粉は1年を通じて一定の温度、湿度を保った保管庫にて保存をしており、害虫などの外的要因からも守るために定期的に殺菌、点検などをして常に安定した状態で小麦を使用できるようにしております。2ミキシング小麦と水を混ぜ合わせる作業です。ミキサーに小麦、でん粉、卵白、カルシウム等を入れミキシングします。低速回転(捏ねる)をすることによりグルテンの発生を促進させます。3複合ミキシングで粒状になった生地を帯状にまとめる作業です。生地の形にする為に行い、ミキシングをしたばかりの小麦粉はデコボコした形状なので複合をさせることによって表面を滑らかにします。2枚合わせることによってグルテンを結合させ密度を高めます。生地によって麺の厚みが異なるため、理想の厚みにするための作業です。2つのローラーの間を通すことで麺を圧縮します。5切出し生地から麺にする作業です。弊社では5番~30番までの切刃を扱っており、お客様のニーズに合った麺を製造しております。生地から切り出された麺は、ベルトコンベヤーを通って包装され、異物混入を防ぐために包装された麺は金属探知機を通り問題のない麺のみが商品となります。※美味しく麺を召し上がって頂くためにも、麺は「生もの」ですので美味しさ、コシを持続させるためにも麺の保管は冷蔵庫(10°C以下)でお願い致します。