JA京都HPへシャキシャキとした食感でクセがない「京みず菜」、なんと美しい響きでしょうか。水分をたっぷりと含み、深山に湧く水のように清々しい。そんなふうに聞こえます。名の起こりはその昔、畝の間に水を引き入れて作ったことに由来するとか。クセがないので鍋物・煮物・浅漬けなど用途は幅広く、もちろんサラダにも使われます。ビタミンC・ビタミンEだって小松菜やほうれん草より豊富。肉や魚の臭みも消してくれます。なんといってもシャキシャキとした軽快な食感が身上で、生のままザク切りにしてサラダでそのまま食べるのが一番。JA京都管内の一部の地域では、冬の行事に親戚などが集まると京みず菜飯と京みず菜漬けでもてなす習慣があるそうです。さりげないのに、なくてはならない存在。魅力を知ればなお、名の意味を清水などに例えたくなります。キョウミズナ[アブラナ科]葉に深い切れ込みがあり、葉柄が繊細で細く白く、葉の緑とのコントラストが実に美しい。1株2kg以上もある大株のものが多かったが、最近では少量ずつ調理できるように小株のうちに早どりして小袋出荷するものが人気を呼び主流に。江戸時代の書物『雍州府誌』(ようしゅうふし)に東寺や九条辺りで栽培されていた記録がある。今ではJA京都管内のみならず、京都府全域、また日本全国でみず菜の小袋出荷は見受けられるようになりました。その元祖は平成元年、JA京都の和知支店管内での小束出荷がその始まりです。平成18年には約4億8,000万円を達成し、まさに「JA京都の京野菜」のけん引役となっています。通年JA京都管内のほぼ全域JA京都本店営農部TEL.0771-22-6985九条ねぎとみず菜のかき揚げ何もつけんでも、ねぎの甘味と干しエビの塩気で充分食べられますよ。みず菜とマグロのキムチ和えみず菜のシャキシャキ感と、ゴマとキムチの風味で、食欲増進!みず菜のおやきおやつにもごはん代わりにもなりますし、冷めてもほんまにおいしいんです。みず菜のサラダ手間をかけずにさっと料理できるものが良いですね。みず菜のサラダザクザク切って、おいしいサラダができあがります。みず菜のシーフードサラダポテトチップを砕いてぱらぱらっと散らしてもよいですし、みず菜を主にニンニク・クレソン・パプリカだけでも十分。春ならタラの芽やタケノコなども合いそうですね。