]2009年始まってますね。<僕の料理人の道>二大シェフコラボレーションイベント当日。僕は昨日からワクワクしてよく眠れませんでした。“こんなイベントに参加できるなんて、夢見たい!”いつもより、早く起きて、ムーラン・ド・ムージャンの厨房に駆け足で向かいました。誰もいない厨房で、僕はまな板をセットし、みんなの来るのを待っていました。最初に来たのは、シェフパティシエのフィリップでした。彼もシルヴァンと同じくらい大男で、丸坊主の28歳。彼がくるやいなや、次から次へとスタッフが集まってきました。この日のメンバーは二十人弱といったところでしょうか。シェフのショレィ氏が自慢のフェラーリでやってきて、みんなをデシャップ前に集めました。ムーラン・ド・ムージャンにとって歴史に残る一日になるだろう。気を引き締めて、打合せどおりに、完璧に仕事をこなしてくれ。大きな声を張り上げました。「ウィ、ムッシュ!」いっせいに全員がフランス語で返事しました。そこへ、オーナーシェフのロジェ・ヴェルジェ氏が、レ・ザンバサドゥールのドミニク・ブシェ氏と共に現れました。オテル・ド・クリヨンのレ・ザンバサドゥールの総料理長、ムッシュ・ドミニク・ブシェだ。彼と、そしてみんなと、大いに楽しみたい。彼の声は少し低めで、落ち着きのある澄んだ声でした。そのあと、みんなは一斉に自分の持ち場に行き、200人近くの予約があるディナーのために、いつも以上に集中して準備を始めました。僕の役割は、魚料理に使うスズキを三枚におろすことからでした。レ・ザンバサドゥールから来た色白で背がひょろっと高いスタッフの指示に従って作業を進めていきます。厳しくチェックし、細かい指示をしながらも、どこかにこやかで楽しそうに見えました。「あららら、骨に全く身がついてないじゃないか。これじゃあ、骨からいいダシが出ないじゃないか。」と、笑いながら話かけてきました。