(きょうばんちゃ)Tweet京都人にもっとも親しまれているお茶である。一般家庭から事務所、食堂と、朝一番に大きめのヤカンでたっぷりのお湯を沸騰させ、火を止める。茶葉をわしづかみで二回分ほど入れ、煮出さず自然に、十数分程度浸けだしにしたお茶である。冷蔵庫で冷やしておけば、赤ちゃんからおばあちゃんまで、また気が置けない知人とのおやつ時間にと、丸一日、飲み物に不自由することはない。京都のスーパーマーケットなどでお茶の売り場に行くと、ふっと、焚き火か、煙草みたいな「いぶい」匂いを発している一角がある。この香りのもとが京番茶であり、袋の中には、枯れ葉とおぼしき葉や茎などが混じり合って入っている。知らない人には、漢方か、怪しげなものに見えるのではないだろうか。京番茶は「いり番茶」とも呼ばれ、ほうじ茶の一種である。一般的なほうじ茶とは、見た目も、味わいも、ずいぶん異なっている。使われている茶葉は、玉露や抹茶のように、春の枝先に芽吹いたばかりの新芽ではなく、枝の根元側に昨年より成長している古葉である。これらの葉は、初摘みの後に枝ごと刈り取られ、葉や茎や枝が混じったそのままの状態でやや低温で蒸され、発酵が進められる。茶葉はこの状態で保存されており、出荷される直前に高温の鉄釜で焦がしながら短時間で香ばしく煎り上げている。そのため、茶葉コーナーでひと際強い芳香を放っているのである。「いぶい」匂い、いがらっぽく感じる味には慣れが必要だが、飲み慣れればやみつきになる味わいである。カフェインやタンニンといった刺激のある成分が少ないため、京番茶は「赤ちゃん番茶」としても浸透しており、京都っ子は物心のつかないうちから口にしている味わいなのだ。京番茶は、飲むお茶としてだけでなく、料理で身欠き鰊の臭みをとって身を柔らかくしたり、茶粥にしたりと、京都の暮らしとは切っても切れない深いつながりがある。池仁太Tweet池仁太(いけ・じんた)土曜日「京都の暮らしことば」担当。1967年福島県生まれ。雑誌『サライ』『エスクァイア』などに執筆。民俗的な暮らしや継承技術の取材に力を入れている。ジャパンナレッジは約1500冊以上(総額600万円)の膨大な辞書・事典などが使い放題のインターネット辞書・事典サイト。日本国内のみならず、海外の有名大学から図書館まで、多くの機関で利用されています。永田町取材歴は20年。ただいま、糖質制限ダイエットに挑戦中。結城靖高(ゆうき・やすたか)火曜・木曜「旬Wordウォッチ」担当。紹介からトリビアネタまで幅広い執筆活動を行う。雑誌・書籍の編集もフィールドの一つ。クイズ・パズルプランナーとしては、様々なプロジェクトに企画段階から参加。テレビ番組やソーシャルゲームにも作品を提供している。(はやかわ・ゆきこ)水曜日「ニッポン生活ジャーナル」担当。プロダクション勤務後、1999年に独立。2008年から「日本の医療を守る市民の会」を協同主宰。医療費と医療保険&介護保険のトクする裏ワザ30』(ダイヤモンド社)など。元木昌彦(もとき・まさひこ)金曜日「読んだ気になる!週刊誌」担当。『FRIDAY』『週刊現代』の編集長をつとめる。「編集学」の講師もつとめている。e-ノンフィクション文庫』を創刊。著書に『週刊誌は死なず』(朝日新書)など。池仁太(いけ・じんた)土曜日「京都の暮らしことば」担当。1967年福島県生まれ。雑誌『サライ』『エスクァイア』などに執筆。民俗的な暮らしや継承技術の取材に力を入れている。山田ゴメス(やまだ・ごめす)日曜日「ゴメスの日曜俗語館」を担当。まで、記名・無記名を問わず幅広く精通するマルチライター。『現代用語の基礎知識』2005年版では「おとなの現代用語」項目、2007年版では「生活スタイル事典」項目一部を担当。About」の連載やバラエティ番組『解決!ナイナイアンサー」(日本テレビ)の相談員で活躍。著書に『「若い人と話が合わない」と思ったら読む本』(日本実業出版社)など。趣味は草野球と阪神タイガース。