カキ養殖は垂下式養殖でおこなわれています。竹を組んで作ったイカダをブイで浮かべ、そこにカキをつるしていくという、一般的によく知られたやり方です。金田水産では品質向上のため「もうひと手間」加えます。出荷する約半年前ごろから仕上げのために、さらに栄養が豊富な海域へとカキを移動させていくのです。そこで行っているのが、「杭打ち式養殖」です。河口の遠浅の海域に、竹で棚状のイカダを組立て、そこにカキをつりさげて養殖します。これはカキに潮の満ち引きによる影響を受けさせるために行います。海岸の岸壁などに付着する天然のカキと同じ生育環境下に置いてやるということです。いった生育環境下に置くことで次の事が起こります。天然に近く、うま味成分である栄養を蓄える空気中に露出することによって、カキは危険を感じます。真夏の炎天下に数時間もさらされたり、冬にはカキが凍りそうな厳寒に置かれます。海の中にいる時間が少なくなるので、プランクトンを捕食する時間が限られます。養分を体内に蓄えておこうとするのです。【垂下式養殖と比較】カキの栄養の主成分であるグリコーゲンは2倍この地域にしかない環境が、より芳醇なカキへ育てるカキのエサは植物プランクトンです。植物プランクトンのエサは、リン、窒素、ケイ素などの養分です。海中にあるそれら養分のほとんどは、森から川をつたい海へ流入します。河口に近いほどエサが豊富なのです。『杭打ち式養殖』は、安浦で一番大きく豊かな山「野呂山」の河口でおこないます。することで豊かな栄養を取り込むことができるのです。豊富な栄養とが、生命力に満ち溢れたカキへと育ててくれるのです。現在では県内で安浦にのみ、そのすがたを残している「杭打ち式のイカダでの養殖」。大量生産が可能な垂下式養殖へと変わって行きました。金田水産では「ほんとうのおいしさを感じてもらいたい」「自然のことわりに倣って行う広島牡蠣の真髄を表現したい」そんな思いで、現在でも杭打ち式養殖を行っています。牡蠣」その至高のおいしさを、ぜひ一度経験してください。弊社の牡蠣(鮮度の良い牡蠣)においていえることで、全ての牡蠣には当てはまりません。さを保つために、袋を開封後中身を海水ごとタッパーなどに移しかえてください。そこから必要な分ずつ取り出してお食べください。水洗いした後に保存してしまうと鮮度やおいしさをそこなうことがあります。やむなく冷凍される場合は、袋に小分けし、なるべく平たくして保存するか、カキフライ用にパン粉をつけてから保存することをおすすめします。洗い方おいしさを保つために、水洗いはできるだけ少なく。入念に水洗いしてしまうと、牡蠣が水を吸いこんでしまい、おいしさや栄養価が失われてしまいます。殻の破片を取り除けば十分です。冷蔵庫で保存してください。蓋つきの密閉できる容器が良いです(もしくはラップをかける)。濡らした布巾を牡蠣にかけておくとさらにもちがいいと思います。気温が10°C以下で日陰の場所であれば保存することは可能です。その場合も乾燥には注意してください。牡蠣は海中から上げた後も殻付きなら約一週間は生きています。日ごと時間ごとにおいしさは失われていきます。早くお召し上がりください。用意するものは、ナイフ(刃の付いていないステーキナイフのようなもの)、軍手、ペンチ。殻の深いほうを下にして、貝柱(赤マル)から近い殻のふちの部分を、ナイフが入れやすいようにペンチでわります。身を傷つけずに開けることができます。厳しさの中で本当の姿を現わす」この解釈をこそ、牡蠣の中に表現して行きたいのです。お客様には、その本当の美味しさを経験していただきたいです。※牡蠣の出荷シーズンは、10月中旬から4月下旬になります(牡蠣の出来などにより変更になることがあります)。それ以外の時期につきましては、加工品のみの販売になります。仕事の内容上、シーズン外は会社にいることが少ないので、お返事にお時間を頂く可能性もありますのでご了承ください。