ノンカフェインで、低カロリー、低脂肪。カルシウム、鉄、食物繊維を多く含む。チョコレート、ココアにはテオブロミンや少量のカフェインが含まれている。テオブロミンには、脳刺激作用があり、依存性があるのが特徴。チョコレート35グラム含まれるカフェイン量は、レギュラーコーヒー1杯の約1/10量。小児や妊婦の多量摂取は控える。ホームページ抜粋)仕事先の南幌佐藤農場産の無農薬すいかを煮詰めて作りました。すいか糖は、消化器系に負担をかけずに腎臓をサポートできる糖分と言われています。お箸の先に少量つけてなめる程度の量を、冬の間に摂ることで腎臓をサポートする養生食となります。冬の間の大事な保存食です。*今回は2種類作りました~すいか糖のキャロブチョコは、長方形にカットして。すいか糖の代わりに、てんさい糖シロップで作ったのが、鈴型。ナッツとレーズンを入れて、キャラメル型に。キャロブのあま~い匂いと、ココナッツのコクのある風味、やさしい甘味を混ぜ合わせて、ゆっくり湯煎して、ていねいに型にながして、ひとつひとつ手作りです。小さな参加者さんも、お母さまと一緒に、たのしみました~じょうず☆^^☆こんなにすてきにできました!!~今回もオフグリットのペレットストーブが活躍しました!ココナッツオイルの湯煎と、チョコレート種の湯煎に、ストーブのうえを使って、くるくる。*元気においしくたのしいじかん~かおりたいむのひとときです。冬場はお豆が活躍します。キュウリの佃煮をそえて。☆手作り豆腐のなべ手作りの揚げのなかに、秋に作った切り干し大根と乾燥大根の葉、人参、ごぼう、干ししいたけを詰めて、手作り豆腐と一緒に土鍋でコトコト。~今回の一番人気^^Vでした。レシピご紹介します~*~約8個分~おからを乾煎りします。じゃがいも中2個(150gほど)を、切り分けて茹で上げ、粗熱をとります。玉ねぎひと玉(120gほど)をみじん切します。フライパンに菜種油をしいて火にかけて、みじん切玉ねぎを炒めます。にんにくの味噌漬け1かけをみじん切して、まわりについている味噌大さじ1ほどを一緒に、加えます。グルテンミンチ大さじ2ほども加えます。天然塩ひとつまみを加えて味を調えます。ここに茹でたじゃがいもを加えて、つぶしながら混ぜます。乾煎りしたおからを加えてひとまとまりにします。コロッケのかたちに丸めます。約50gのコロッケ8個分です。冷めたら、とき米粉にくぐしてパン粉をまぶして油で揚げます。にんにくの味噌漬けがないときには、ふつうににんにく1かけ、味噌大さじ1でOK。じゃがいもで体が冷える場合はかぼちゃでもOK。具材や調味料は、身近な材料で応用してくださいね。おからの乾煎りは、10パーセント軽くなるくらいが目安です。塊がなくなるくらいでOK。☆ヤーコンのしょうが酵素和え♪ひとこと。秋に地物の新生姜が出たら作ります。生姜をスライスして広口瓶に入れ、同量のてんさい糖を加えて、1週間かき混ぜて、酵素シロップを作ります。2月頃の寒い時季に、この、しょうが酵素をフードプロセッサーにかけてペーストにします。しょうが酵素300gに対して450ccのしょうゆを加えて一緒に攪拌します。ビンに詰めて、冷暗所で保存します。肉料理の下味や、湯豆腐、温野菜の味付け、炒め物、カレーの隠し味に。野菜やハーブは、季節や天候、畑の生育状態によって、持っている味や香りに違いがあります。使う調味料によっても塩味やうま味加減が違ってきます。風織レシピの調味料の分量は、ご自分で作ってみるときの、およその目安として、お好みによって加減して下さい。それでもうまくいかないな...?というときには、お気軽にお問い合わせください*^^*食後は、オリジナルのハーブティーと、出来たてのキャロブチョコレート☆ゆっくり味わって、こころとからだが、ほっと一息。ご参加くださったみなさん、ページを見てくださった方々、ありがとうございました*^^*月いちどのペースで風織畑の野菜とハーブを楽しんでいます。Sat.福島の障害者支援施設シャロームさんが、ひまわりを栽培して種を油にする活動が、震災以来出来なくなって、全国で種を預かって栽培し、収穫した種を送り返して油をつくるプロジェクト~*ひまわりプロジェクト~*このひまわりを植え始めて4年。今年も種を採りました。ひまわりの種を預かること。預かった種を蒔くこと。育つひまわりを見守ること。花の終わりにネットをかけて種を守ること。枯れ始めたら刈り取ること。乾燥したら種を採ること。種を選って送り返すこと。このプロジェクトを広めること。この手しごとが暮らしのなかにあることで見えてくるものがあります。ご参加の皆さんから「6年前の3月11日、震災と原発事故を経験してどんな気持ちになったか」をお聞きすることから始めました。皆さん複雑な面持ちでしたが、協力したいけど安全なものじゃないと家族に食べさせられない。福島の果物や野菜を買っていきたい。何かしたいけれど受け止めきれない。忘れないために出来ることは?。お話してくださいました。このひまわり油を使って、クッキーを作ります。それでは始めまっす!*ひまわりクッキー*材料は。乾燥カレンデュラ花びら粉類をボールでまぜて、液体もバールでまぜて、ふたつをあわせて生地にします。小さな人たち、順番にまぜまぜ。じょうずに^^板の上で、筒状に伸ばして、包丁で切っていきます。ひまわり油ととうきびのやさしい黄色のクッキー!そこにカレンデュラのあったかオレンジ色が入って、かわいらしいクッキー。種を繋いでいる、とうきびです。これをミルで挽いて、とうきび粉にしました。2016年産風織畑のカレンデュラ。秋に花びらを乾燥させました。花の橙色の色素はビタミンAの素であるカロチン。火傷や傷口の化膿など復、保護するはたらきがあります。*米粉ブログでも紹介している、瀬棚の「農園おりざ」さんの有機ななつぼしの米粉です。白い小麦粉よりもGI値が低く、春先の肝臓デトックスのこの時期には、より膵臓と副腎に負担の少ない食材を選びたいと思います。*てんさい糖シロップショ糖の中ではGI値の低い甘味料。シロップにして使うことで、小麦グルテンのない生地をまとめやすくしました↓*食べたあとの血糖値の上がり方ができるだけ緩やかな糖質を選んでいます。小さなひとたちで作ってくれました。小麦粉を使わずに作りました。かわいい人たちが、たのしそうにがんばってくれている間に、大人たちは「脂質のこと」をお勉強。飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸について、なかでも、オレイン酸、リノール酸系、αリノレン酸系について。「ひまわり油」に多く含有している、オレイン酸の油の特徴について。★飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の中心に位置して、体内で必要な脂質のバランスをとっているのがオレイン酸の油です。体内の酸化を防ぐ、また、LDLコレステロールを減少させる等の効能があります。加熱による酸化がしにくい油です。ひまわり油:30~60%ひまわり油はオメガ6系に分類されることがありますが、オメガ6系の油の中では、オレイン酸の含有量が多いです。産地や品種によって含有量に違いがあります。★ひまわり油には、ビタミンEも含まれます。体内の酸化を防ぎ細胞の老化を遅らせるはたらきがあります。小麦胚芽、無精製の穀類、アーモンド、ひまわりの種に多く含まれます。★今日、ひまわり油の生産では有機溶媒を使って油分を分離させる手法が主流ですが、「シャローム無添加圧搾しぼりのひまわり油」は薬品添加物を一切使用せずに作っています。よって生産工程でビタミンEが損なわれず油になります。脂肪の代謝が出来ずに消化不良のときに。風織畑のトマトの水煮瓶詰めを使ってトマトソースを作りました。とうきびが沢山とれる時期に茹でてから乾燥させて、冬場の保存食します。土鍋に越冬野菜を重ね煮して、塩味だけのスープです。小麦ふすまも入れて、あったかスープになりました。大寒の頃に仕込んだ凍み豆腐を米粉とオリーブオイルで揚げました。1月のかおりたいむで作ったハーブソルトをまぶしていただきます^^☆玉ねぎと大豆のサラダまわし切り玉ねぎを、海水塩、酢、ひまわり油、すいか糖で味付けしました。今回も活躍^^風織畑の黒千石大豆。乾煎りして煮出しました。深ーい甘味と黒紫の透きとおる色のお茶になります。ゴールデンバンダムが沢山採れる時期に、食べきれない分をビン詰めにします。茹でて実をほぐし、オーブンに敷いて塩、ハーブ、オイルを加えて焼いたあと、フードプロセッサーでペーストにします。煮沸ビンに、まだ熱いうちに詰め込んで密閉します。これ、チーズの味になるんです。動物性食材も、小麦粉も使わずに、ピザをおいしくいただきました^^春前恒例の^^乾物・瓶詰めの越冬保存食をフル活用した「越冬ピザ」でした食後のスイーツは、もちろん*ひまわりクッキー*じょうずにできました!ちいさい人たちもとってもいっしょうけんめい楽しみました*^^*やさしくおいしい味でした。黒千石大豆のお茶と一緒に。かおりたいむは、にぎやかに満たされて終了~*。ちいさな人たち、自主的に黒千石大豆の豆選りを始めてくれました。ちいさな手のひらに、豆を握りしめて届けに来てくれます。4月のかおりたいむは、この黒千石大豆を使って、春のスイーツをつくろうか*^^*また来てね。ご参加くださった方々、食材さん、オフグリッドソーラーさん、ありがとうございました。ハーブティーまずは~!今日のランチの彩りに使う、ベビーリーフを摘みました☆彡ほんとは皆さんと畑にみつばを摘みに行く予定でしたが、雨降り。プランター栽培のベビーリーフを摘みました^^3月に糀を仕込んだときに予熱で発芽させたルッコラと赤水菜です^^実はほかにも、全部で7種類の葉物が育っていて。みんなでミクロハイク☆^^☆自分が小さくなってプランターの葉物たちの中に入っていきます~すると。あったあった!ルッコラ、赤水菜、白菜のカイワレ、カモミール、赤シソ、青シソ、アップルミント^^vアブラムシのいるけれど、きれいいに洗って使います。風織畑の2016年収穫の豆たちのご紹介。秋の終わりに収穫して、冬の間に豆選りをしました。豆殻はストーブの焚付けに使っています。赤い花と大きなさやが、かわいらしいえんどう豆。夏は、さやごと、さっとゆでると甘味があります。さやが色あせてきたところでグリンピースとして使うこともできます。秋の終わりに枯れたさやから乾燥豆を取り出して、冬の保存食にします。5月にカッコウが鳴くと播種します。発芽の時季はカラスやハト、ヨトウムシねらわれながら、夏の陽ざしのもと元気に育ち、霜が降りる頃にさやを振るとカラカラと小さな豆が詰まった音がします。栄養価が高いことで近年ブームの豆。水にもどすと淡い桜色になります。夏にみどりのさやを天ぷらや煮物にしても、おいしく食べられます。乾物豆は、ゆで豆サラダや甘煮、豆ごはん、スィーツなどに使えます。北海道南部の厚沢部町で作られてきた在来種。蒔いて2代目の、つるの子大豆と青大豆。甘味があり、ゆでたての香りが良いのが特徴。大豆マヨネーズやハーブソルト和えがおすすめ☆お豆さんたち、水戻しすると、こんなかんじに。えんどう豆は玄米と一緒に土鍋で炊きました。大豆は、もちあわと一緒にサラダに。お豆さんと並んで、今日の大事な食材~雑穀さん。畑にまだ野菜がない時季は、乾物の雑穀さんが活躍します^^♪そばの実にんにくの味噌漬けとしょうが酵素、大根と一緒に炊き込んで、そばの実そぼろを作りました☆お出汁は昆布と干ししいたけ。調味料は、お味噌と海水塩、醤油、オリーブオイル。~ルッコラと赤水菜~初物アスパラの味噌糀漬け~盛りつけも素敵に^^みなさん、センス良く作ってくださいました~*桜豆のスープのたまごさん当別エコビレッジライフ体験塾の伊藤さんから自然卵を分けていただきました♪かおりたいむの参加者さんに人気のやさしいたまごです^^*桜豆のスープ地元の自然農の玉ねぎと、有機小麦ふすま、海水塩と、桜豆を土鍋でことこと。豆腐クリームは、生活クラブの木綿豆腐と玄米甘酒、レモン汁をブレンダ―で攪拌して作りました。みかんの皮の酵素シロップ漬けをトッピング^^このスイーツは、ご参加のちいさな人たちが担当してくれました。お豆がさやに入っているところから知っているんだものね、投げ出すわけにはいかないよね。ことばで説明しなくても、身体がちゃんとそのことを知っているんだよね。すごいな☆彡やさしいおいしいスイーツにできあがりました*^^*ありがとうね!!食後は、ハーブティーを飲みながら。**寒さの厳しい冬期間に、身体も心も硬くなりがち...雪解けとともに冬の寒さに緊張していた身体がほぐれて、滞っていたものが動き始めます。このとき頑張ってくれるのが「肝臓」です。Sat.今シーズン2回目の「畑のかおりたいむ」でした。風織畑のハーブたちが茂ってきました*^^*今回は、7種類のハーブのご紹介をしました。~風にそよぐリンゴの香りが痛みを癒す~写真12時から時計回りに^^エキネシア、その右となりはセージ、レモンバーム、アルファルファ、アップルミント、ミュルフォリューム、ハイペリカムです。ハーブひとつひとつ、特徴をお話ししました。葉をお茶にすると、消化促進作用あり。刺激的な香りで消化を促し心身の疲れを癒してくれる。生葉より、乾燥葉のほうが香りが強い。万能ハーブとして知られる。強壮効果があり、風邪のときや、元気のないときに。不安やいらいらした心を穏やかに沈め、やる気を起こさせる。した風味で頭痛を鎮める。注意:妊娠中は大量使用は避ける。オレガノとよく似た姿をしていて、香りも似ています。小さな種から数年かけて株になり、香りが立ってきます。オレガノと一緒に、生葉をパスタや煮込み料理の調味料として使うと、深い味わいを楽しめます。マジョラムの香りは安眠とリラックスに効果的です。皆さん~ハーブのパスタソース作り、ラデッシュ甘酢漬け作り、サラダの葉物を切って、スープを味付け。無化学肥料です~ハーブのパスタソースに使った、2016年産の「ひまわり油みんなの手」です。昨年、風織畑に育ったひまわりの種も使われています。皆さん、ご自分でブレンドしたハーブティー、全員違うブレンドです☆この葉の形いいな。この香りほっとするな。自分にプレゼントの一杯のハーブティ―でした🌿ご参加の皆さま、ありがとうございました。参加ご希望でもいらっしゃれなかった方にも感謝。畑の野菜たち、ハーブたちに感謝。Sat.7月22日(土)に、7月の「畑のかおりたいむ」をいたしました!ご参加のみなさま、ありがとうございました^^まずは、雨上がりの風織畑をみなさんと散策しました。暑さに強くて、この時季に茂ってくるハーブもあれば、開花の時期で葉が硬く香りが薄くなっているものもあり、同じハーブでも、時季が変わると様子も変化します。6月に引き続きご参加いただいた方には、そんな変化も実感していただきながら、ランチ作りをいたしました^^オレガノとセージ、タイムを使って、フレッシュハーブピラフ。にんにくの味噌漬けでした味をつけました。摘みたてやさいスープには、みやま小かぶとチャイブを使って。地元当別産のよせ豆腐と豆乳を使って、土鍋でくつくつ、やさしい白いスープができました。みどりまるごと天ぷら。これはセージの葉と、トマトの脇芽を使いました。米粉と海水塩で衣をつくって、チタンの鍋でからっと揚げました。ふだん摘んで捨てているトマトの脇芽を使ったシンプルな味のおいしさを、みなさんで楽しみました。マスタードの葉を使いました。インパクトのある葉物たちにあわせて、ドレシングも玉ねぎや粒マスタード、ひまわり油などはっきりした味付けにしましたよ^^バジル味とチャイブ味の2種類に仕上げました☆葉物を切るのも、ドレシングをつくるのも、ちいさな参加者さんがいっしょうけんめい担当してくれました。食後は、水出しのハーブティーを飲みながら、海水塩について、暑さ対策に役立つレメディ―のお話、ハイペリカムの使用法について、レクチャーさせていただきました☆ゆっくりと、みなさんとお話しできる時間は、とても貴重なひとときです~無農薬固定種の野菜を食べれることが貴重だと思う。ハーブの使い方をもっと覚えたい。自然なものが少ないなかで自然を実感できてうれしい。家に帰って作ってみたい。皆さんから感想をいただきました。旬の野菜とハーブを使いながら、冬場に仕込んでおいた、味噌糀や、にんにくの味噌漬けなども使いました。目の前に畑があるから冷蔵庫がいらない。季節のリズムが暮らしのリズムになるまで、とことん土の上に立ってみる。植物の声を受けとる勇気をもつこと。畑からのメッセージを皆さんとシェアできた「みどりのじかん」でした。Sat.*新玉ねぎを沢山つかって、ごはんを作りました*9月9日(土)に今月の「畑のかおりたいむ」をいたしました^^!ご参加のみなさま、ありがとうございました。参加できなくてもご希望のお問い合わせをくださった方々、ありがとうございました^^この時季は、畑シーズンのなかでいちばん、いろんな野菜が採れる時季です。トマトやいんげん、ナスやバジルなど、夏のやさいも沢山、そして玉ねぎ、じゃがいも、かぼちゃなど、夏の終わりに実り始めるやさいも沢山。この時期だからできる、保存食を、みなさんと一緒に手作りしましたよ^^今回のテーマは「旬の野菜とメディカルハーブで保存食作り」でした☆みなさんと畑でトマトを摘みました(つまみ食いしながら^^V)摘みたてトマトを洗って切って土鍋でくつくつ。ミキサーにかけて、漉して、またくつくつ。てんさい糖を入れて、またくつくつ。保存食をもう一品~*なす、バジル、トマト、玉ねぎ、にんにく、天然塩とこしょう少々。ひまわり油をまわし入れて。天板に並べて、オーブンでじっくり焼いて。あつあつをフードプロセッサーにかけて。