来年も良い年になりますように。最近の人気者です!カヌレです!ボルドーの名産ですが、あとを引く味をぜひお試しあれ!ジビエのパテ山鳩や野鴨などを使ってパテにしてみました。アスピックゼリーをのせて食べやすく、ジビエの終わりにはいいですね。カサゴのポワレ神奈川の走水のカサゴです。ほうれん草とセップ茸をバターで煮たものを付け合せにしています。トリュフもたっぷりつけました。うるめ鰯の香草パン粉焼き釣りに出た際、バケツ一杯に買ったうるべ鰯を、パン粉焼きにしてみました。若い時代に、ランチ向きに安い食材で美味しいものを色々考えていた頃を思い出しますが、鰯はまともに料理するととても美味しいです。鮮度が命なのでメニューには載りませんが、たまたま食材が手に入った時はお声かけさせて頂きますね。鹿の薄切り赤ワインソース丹波の鹿をローストして切り分けたものに、ホタテを焼いて交互に盛り付けています。山のものと海のものの取り合わせはオーソドックスな組み合わせで、飽きない一皿です。