アフターテイストウイスキーを飲んだ後、口に残る香味のこと。underbackマッシュタンの底に取り付けられている容器。この容器にウォート(糖液)を集め、発酵工程へ送る。malt異なる蒸留所でつくられたモルトウイスキー同士をブレンドしたウイスキー。グレーンウイスキーは入っていない。グリスト(粉砕麦芽)にお湯を加え攪拌、糖化したもの。澱粉が分解され多くの糖分を含んでいる。ウォートはアンダーバックを経て発酵工程へ送られる。ウォートにイーストを加えて発酵させた蒸留酒用の発酵液。アルコール度数6~8%程度で、「ストロングビール」と呼ばれる。ウォッシュは次にスチル(蒸留器)で蒸留される。ポットスチルによる蒸留工程のうちの一番目のスチル。ほとんど木製の桶を使用していたが、現在ではステンレスを使うこともある。この発酵槽のなかでウォート(糖液)を発酵させる。beathaゲール語で「命の水」と言う意味。この言葉が変形して英語化されたのが今日の「ウイスキー」である。share樽での熟成中に蒸発し失われる蒸留酒。蒸発の度合いは蒸留所によって異なるが、平均して一樽あたり年2%前後。これは課税対象外となる。octave68リットル容量の小さな樽(バット樽の8分の1の大きさ)。opticボトルの注ぎ口につける計量器。バーにおいて計量に使われていた。スコットランドではウッドとも呼ばれ、一般的にウイスキーを熟成させる樽のことを言う。strength熟成樽からウイスキーを直接瓶詰めにした場合のアルコール濃度(およそ60%)のこと。水で薄めてアルコール濃度を下げたものをボトル度数(およそ40%~43%)と言う。カスクストレングスを規定した法的文書はなく、蒸留酒業者の間では一般的に高いアルコール度数のことをこのように呼ぶ。cutting再蒸留の工程で、前溜(フォアショッツ)と中溜(ミドル)と後溜(フェインツ)に分ける作業のこと。スチルマンがそのタイミングを測る。熟成樽に貯蔵されるのは中溜だけで、前溜と後溜は再度蒸留される。gallon容量単位。1(UK)ガロンは4.546リットル。糖分の消費を抑えるために、麦芽を乾燥させ発芽を抑える作業をここで行う。quaich取っ手が両側にあるケルト風の酒盃。儀式のときに使われた。もとは木製だったが、今では銀やスズ製が主流。grist荒く砕かれた粉状の麦芽。グリストを63~64°Cのお湯に投入してマッシング工程に入る。whisky大麦やトウモロコシなど様々な穀物を原料として、連続式蒸留器(コッフィースチル)で蒸留されるウイスキー。ほとんどの場合、複数のシングルモルトウイスキーと共にブレンドされ、ブレンデッドウイスキーとして瓶詰めされる。gauger収税使としての役割も担う。この制度が施行されたのは1483年で、国王直属の検量官が酒樽の中身を検量し、それに応じて徴税した。still連続的に作動するスチル。考案者イーニアス・コッフィーにちなんで名づけられた。コッフィーはアイルランドの税関で検査長官をしていたが、1830年にこの発明で特許を取ったことからパテントスチルとも呼ばれるようになった。グレーンウイスキーの製造に用いられることが多い。これに対してポットスチル(単式蒸留器)がある。congeners香味成分。不純物が混じることによってウイスキーの持ち味が出せる場合がある。アルデヒド、エステル、各種の酸、蒸留プロセスで発生する水素、酸素、炭素の化合物などがあり、これらが香味成分と呼ばれる。ウイスキーの性質を把握するためにも、どのような成分が仕上がりの中に含まれているのか細かく特定しておく必要がある。condenserウォッシュスチル、およびスピリットスチルから流れてくるアルコールを冷却し、凝縮する機器。コンデンサーのなかった時代は木製の桶でこの作業を行っていた。boxモルティングの際に用いられる、金属あるいはコンクリートで作られた細長い箱のこと。麦はその箱の中で、発芽している間、機械によってかき混ぜられている。フランスの技師、シャルル・サラディンが発明した。diastase澱粉の糖化を助ける酵素。jigger1.5米国オンス。カクテルを作るときの容量。カクテルを混ぜ合わせる時に使うシェイカーの意味でも使われる。gill4分の1パイント。maturationウイスキーの熟成は、瓶詰めする前に樽のなかで行われる。age熟成年数のこと。一般的にウイスキーは、品質の均一化のため、複数の樽の中身を混ぜてボトル詰めされる。ボトルに表示されている酒齢は、樽の中で一番若いものが記載されている。brewingウォッシュ(醸造酒、ストロングビール)が作られる工程。麦芽を細かく砕いて温水と混ぜ、イーストを加え発酵させるプロセスのことを言う。distillation語源はラテン語の「滴り落ちる」から。蒸留という作業は、熱で蒸発させたアルコール液を冷却し、液体となったその滴りを受け止めること。switcherウォッシュバック(発酵槽)に取り付けられており、発酵中に泡が立ちすぎるのを防ぐ。蒸留工程のうち最も大切な役割を果たす。役割のひとつは熱をおこしてアルコールの蒸気を発生せることであり、もうひとつはその蒸気を凝縮させること。steep麦などを発芽させるために水に浸すこと。浸すための桶のことも言う。spirit蒸留器から溜出するアルコール分。ポットスチルによる蒸留工程のうち二番目の蒸留を行う釜。safeスピリッツスチルもしくはウォッシュスチルで蒸留された蒸留酒のアルコール測定を行ない、熟成に回すスピリッツとそれ以外のスピリッツを分けるガラスケース。スピリッツセイフを通るアルコールは課税の対象であり税務署と税関の管轄にあるということ、そしてスピリッツの品質保証のために、人が勝手に触れないようケースに鍵がかけられている。スチルマンはガラス窓をのぞきながらカッティング作業を行なう。slanteスコットランド人がウイスキーを飲む時に言う乾杯の言葉。filtering1960年代から行なわれている、ウイスキーの白濁を防ぐ方法。ウイスキーに水や氷を加えると、油性成分・エステルが凝固し、白濁の原因になる。そこで瓶詰めの前にウイスキーを冷却機に入れ、凍結温度に近いところまで温度を下げて不純物を凝固させ濾過すると、固まった不純物が取り除かれて透明なウイスキーができる。draff糖分を抽出した後に仕込み桶に残った穀物のかす。dramウイスキーなどグラス1杯分の量のこと。maltingsドラムと呼ばれる巨大な円筒型の容器の中で、機械的に製麦を行うこと。グラス1杯分のウイスキー。bourbon1789年、アメリカのバプティスト派の聖職者によってバーボンは生まれた。このクラシックなアメリカのウイスキーは、とうもろこしを51%以上原料として使用し、アルコール度数80%以下で蒸留され、内側を焼いて焦がしたアメリカン・ホワイトオークの新樽(バレルサイズ)を使って熟成される。その際、アルコール度数62.5%以下で樽詰めしなければならない。スコットランドではウイスキーの主原料に大麦を使用する。大麦の種類には、デルカード、プリズマ、パフィン、チャリオットなどがある。ウイスキーのテイスティングで口に含んだ時に感じる香味。沼沢などに繁茂した草木や水草などが水の中で埋没し、腐敗したもの。沼地や湿地などで見つかり、燃料として使われる。モルティングの工程でキルンの燃料として使うと泥炭の煙の匂いが材料に移り、仕上がったウイスキーの香味をさらに良くする。ウイスキーの仕込み水も、泥炭地帯を流れていたものを使うと同様の効果が得られる。fillings貯蔵用樽に詰められた、蒸留器から出たばかりの原液。蒸留工程における最後のアルコール部分。不純物が混じり、アルコール度数も低いので、再度蒸留にまわされる。phenols石炭酸。スコッチウイスキー特有のピートのような香味は主にキルンでピートを焚く工程で生じる、このフェノールという化学物質による。foreshots前溜。再溜工程で、最初に流れ出す蒸留液。アルコール度数が高すぎ不純物も混じるため、再度蒸留にまわされる。blendingグレーンウイスキーとモルトウイスキー(あるいはライ麦のバーボン)を混ぜ合わせること。ブレンドという言葉はノルウェー語のブランダ(混ぜるの意)から来ていると言われている。bothie農夫の仮小屋のこと。羊飼いや漁師、ハイランドの民が一時的に寝泊りするためのものだったが、かつてこうした小屋で不法に蒸留酒が作られていた。hogshead木製の樽で、たいていはアメリカン・オーク材が使われている。現在1ホグスヘッドは250リットルとされている。その形状は蒸留所によって様々に異なり、シングルモルトの個性を決定づける大きな要因となる。蒸留工程のなかで、ウォッシュスチル、スピリッツスチルとして使われる。これに対してコッフィー(パテント)スチルがある。アロマ、フィニッシュ等と並ぶ、ウイスキーの評価軸のひとつ。出来上がったウイスキーを、税金を納めるまでいったん保税倉庫に入れること。mash砕かれた麦芽と温水とを混ぜ合わせた粥状のもの。もとは鉄や銅で造られていたが、今ではステンレス製が多く使われている。一般的な大きさのものは、およそ8,000ガロンのグリストと温水を入れることができる。mashingグリストと温水を混ぜ合わせ、糖類を抽出する工程のこと。再溜工程で流れ出すフォアショッツ(前溜)とフェインツ(後溜)の間、熟成にまわす部分のこと。その部分を切り取る作業。malting穀物の発芽を調整すること。maltingsモルティング(製麦)を行う場所。蒸留所内に自前のものがあることが多かったが、現在はほとんどの場合、モルティングの専門業者が、各蒸留所のレシピに沿ったモルティングを請け負っている。malt穀物を水の中に浸し、若干発芽させ、その後、成長をし続けないよう乾燥処理を施したもの。シングルモルトウイスキー用のモルトには、ほぼ例外なく大麦が用いられる。モルトウイスキーそのものを表す言葉としても用いられる。whiskey使用されている穀物の51%以上がライ麦でできているライ麦製ウイスキー。バーボンウイスキーは特定の地域で作られているものに限られるが、ライウイスキーは北米全域で作られている。armウォーム(螺旋管)あるいは冷却機とスチルをつなぐ幅の広いパイプ。rummagerポットスチル内でゆっくりと動く攪拌器。釜の底に沈んだ固形物が焦げ付くことがあるため、それを防ぐ役割を果たす。runスチルから出る原液の流れのこと。receiver溜液タンク。後溜、ローワイン、麦汁、スピリッツ、など工程ごとに液を受け取るタンク。wines文字通り「アルコール度数が低いワイン」。ウォッシュスチルの第1回目の蒸留から溜出される透明な初溜液。worm伝統的な手法のコンデンサー(凝縮装置)。アルコールの蒸気を、冷却されたらせん型の銅管(蛇管)を通して凝縮・液化する。時間はかかるが、より自然で、重く、個性的なウイスキーを作るのに適している。tubワームを冷却するための木製または金属製の桶。中を通っているワームを含む、伝統的な手法のコンデンサー(凝縮装置)全体を指す場合にも用いられる。