Dishesショウガの冷凍保存しょうがを使い切るのは家庭じゃ難しいかも知れませんね。風味づけや薬味が主な用途ですので、必要量は多くない。半分、または1/3使ってあとはラップして冷蔵庫ってパターンでしょう。実はショウガも「低温障害」になりやすい食材。適温はせいぜい「14°C」といったところ。冷蔵庫ではやや冷たすぎ、冬場の室温がちょうど良い。年間通して使うものですので、「いつも適温」は無理がありましょう。1週間程度で使ってしまうなら、カットした部分にラップを当て新聞紙で包んで冷蔵庫野菜室でOK。姿のままなら濡れペーパーで包み、袋に。問題は、「それっきり」になってしまうケースが多いことでしょう。忘れてしまいシナシナに。次に使う時は新しく買うと。このパターンでしょうな。考えても『ムダ』ですなこれじゃ。なるのなら、最初から冷凍してしまいましょう。全部無駄なく使い切るためです。・姿のまま冷凍(固まりなどで使う場合)皮を剥いてぴっちりラップ。密閉袋に入れて冷凍する自然解凍で。・スライスして冷凍(主に生姜焼きなど炒め物)皮を剥き、薄くスライス。ラップに広げるように、重ならないように並べる。折りたたむ(ショウガ同士がつかないように)密閉袋に入れて冷凍。・おろしショウガにして冷凍すりおろしたショウガをザルにのせて余分な水分を自然に切る。ビニール袋に入れて紙のようにのばして広げる。できるだけ薄くした方が良いので、これを複数作る。穴あきのバットなどに重ね冷凍する。カチカチになったころ、取り出して密閉し(ラップや袋)、冷凍庫に戻す。冷凍しても風味はそれほど落ちません。2~3ヶ月はもつので、全部使いきれるでしょう。Reserved.﻿。