2019.05.24スポンサーリンク春の山菜、これはぜひとも春にたくさん食べたいものですね。苦味が美味しく、色や形が他の野菜にはないお茶目なところがたまらないですね。山菜をただの飾り程度ではなく、本気食いするようになったのは新潟に嫁いできてからです、スーです。本日もお越しいただきありがとうございます。時期になると近所の産直に山のように並ぶ多種多様の山菜が、とてもみずみずしく新鮮なのです。見よう見まねで調理して食べてみると、なんともいい苦味で美味しいのです。山菜を採りに行くことにも夢中になるくらいハマった私ですが、さすがに子供の舌にはちょっと苦すぎたようです。アク抜きしないうどが・・・。子供の体はアクを受け付けない?体に良い【アク】と悪い【アク】まとめうどのアクは食べられる?うどには【白うど】と【山うど】の2種類があります。私が買ってきて食べたのは緑が濃く産毛がボーボーの【山うど】です。農家さんか山菜採りの名人が、近くの山に分け入って採ってきたものだと思われます。これは絶対に天ぷらにしようと決めていました。白うどはしっかりとアク抜きをすれば生でも食べられるようですが、いかにも生命力が強そうで、苦味もしっかりと蓄えられているように見える山うどは、その苦味と油との相性がマッチして天ぷらにすればまさに「春の味」になること間違いないと思ったのです。うどのアク抜きはしてもしなくても良い山菜は必ずアク抜きをしてから食べましょう。山菜といってもたくさん種類があり、アク抜きをしないと食べられないものもあります。わらびぜんまいふきたけのこなどがそうです。これらはアク抜きせずに食べるというメリットはほぼないといえます。体に害を及ぼすほどの毒性を持っているもののあるし、そのままでは決して美味しいと感じられないでしょう。【うど】はどうでしょう?結論から言うと、アク抜きしなくても体に害はないです。きつい苦味ではなく、しっかりとした風味の良い苦味があり、これをアク抜きで取ってしまうのは、私にはもったいないことにしか思えません。採れたてで根元が真っ白の新鮮なうどは、皮を剥けば生でも食べられるほどの味わいです。最近では苦味も風味もやや弱い、人口の【白うど】が出回っていますが、うどの良さを味わうにはやはり山で採れた緑色の産毛ボーボーをおすすめします。小さい子供や苦味が苦手な方には、少し水にさらしてアク抜きをしてあげた方が食べやすいですね。アク抜きなしでも食べやすい方法アク抜きはしないとしても、産毛ボーボーの山うどはやはり食べにくさがあります。そんな山うどはやはり油と調理することによって苦味が軽減するので、揚げ物や炒め物にするといいですね。穂先や柔らかい茎の部分はそのまま天ぷらや炒め物にします。根っこに近い茎の部分は特に皮が繊維質なので、皮を剥いて食べやすくカットして揚げます。剥いた皮は食べやすく切って他の野菜と一緒にかき揚げにします。この3番のかき揚げの美味しいこと。玉ねぎや人参と一緒に揚げれば、野菜の甘みがいい具合に苦味を消してくれるので、子供もパクパク食べてくれました。繊維質の塊なので、翌日のお便さんも期待できますよ♪そもそもアク抜きしてまでなぜ山菜を食べるのか?山菜は、縄文の時代から人々の食卓を助けてきた歴史があります。長く続いた氷河期を終え、次第に温暖な気候へと変化していった日本、その時期が縄文時代だといわれています。植生が変化し、それまでは人間が住めるようなところではなかった場所がどんどん林や森になっていきました。そこから長い年月をかけて私たちの祖先は、自然に生えているもののなかで、食べられるものと食べられないものとを見分けていったのかもしれません。いや、もしかしたら、すべての野草や山菜は本来「そのまま食べられるもの」なのではないでしょうか?地球の、農薬や環境汚染によって侵されていないであろう大地から、季節の訪れを告げるかのようににょきっと現れる植物、これは私たち人間にとって毒になり得るのでしょうか?確かに強烈な毒性のある植物もありますが、それは、私たち人間を他の外敵から守るためのものだったら?とか、妄想してしまうのです。野山の少ない都会に住む人たちの間で『山菜ブーム』が起こり、その野山に住む人の分だけじゃない大量の山菜がビジネスのために必要になったことは否定できません。季節の食材としてほんの少しだけを頂いていた春の苦味が、私のような「本気食い」精神の輩によって過剰摂取現象が起こっているとしたら?本来体にとって適量だった「アク」を、わざわざあれやこれやと手を尽くして取り除かなくてはならなくなるでしょう。「食べ過ぎ」なのです。冬の終わりを感じた体は、冬の間に溜め込んだ脂肪やら毒素やらを輩出して、細胞を目覚めさせるスイッチを入れます。寒さが和らぎ大地からいろんな芽が出て来るころに、今度は細胞を活性化して野外で活発に動けるように促していきます。そのスイッチングに一役買ってくれるのが、山菜などの春の食べ物独特の「苦味」なのです。山菜に含まれる苦味は直接細胞を刺激し、活性化してくれるポリフェノールやミネラルも含んでいます。その成分によって、新陳代謝を活発にし、いろんな毒素や老廃物を排出することができるのです。体に毒だといわれる「アク」も、ほんの少しだけを細胞に刺激を与えるために食べる分には、害にはならないのではないでしょうか。現代人の多くは、食に関して「グルメ」傾向にいきすぎているという社会的背景があります。そこに楽しさや心地よさ、喜びや豊かさを感じることができる要素がたくさんあります。「グルメ」でもなんでもない、素材をきれいにアク抜きし尽くして、元の野生的な旨味や風味を削ぎ落とした淡白な食べ物を、後世に残していく必要はないですよね。「食べるもの」自体がどんどん工場製品化され、もはや自然のものではないものに半分以上を占められるような環境にしてしまう前に、ちゃんと苦い味のする旬の山菜などを美味しく食べられる術を、子供たちに伝えていく必要があるのではないでしょうか。時代だからではないでしょうか。体を緊張させて何かに集中するというより、自然と戯れながらいろんなことを吸収し、体の軸となる部分を創り上げていく時代だと思います。それはまた、細胞の働きでいうと、糖をどんどん分解し細胞を次々と分裂成長させている時代なのです。そんな時に「苦いもの」による排出作用は必要ないですよね。小さい子供が、甘いものが好きで苦いものが苦手なのは自然摂理に合致した反応なのです。ある程度の年齢になるまでは、無理やり山菜を食べさせる必要はないですね。体に良い【アク】と悪い【アク】なんでもかんでもアク抜きすればいいというわけではありません。ごぼうなどの根菜類は、色が悪くなるからという理由でアク抜きをしますが、そうすることで旨味や抗酸化成分が流れ出てしまうこともあるのです。ポリフェノールという、抗酸化作用の強い成分がどんどん水に移っていくのです。ポリフェノールは、体内で毒素に吸着して体外に排出する役目も担ってくれるので、できれば積極的にとった方がいいですよね。そのままでは黒ずんで見栄えが悪くなるという理由でそれを洗い出してしまっていませんか?それとは逆に、やはり食べる前にきちんと取っておくべき「アク」もあります。先ほども出ましたが、わらびぜんまいふきたけのこほうれん草じゃがいもの新芽などは毒性を持っているので、食べる前には必ずアク抜きをした方がいいでしょう。そんな毒性のあるものを日本人は食べてきたのでしょうか?私はそれが不思議でなりません。たけのこやぜんまいのアク抜きはかなり手間ですよね。米ぬかや重曹を使って、何時間もかけてアク抜きをします。やって頂くと美味しいですし、旬のものを頂いているという風情も同時に味わえます。やり過ぎなくても良いのかもしれませんね。ほどほどに苦く、ほどほどに毒があるものをほんの少し頂くのであれば・・・。スポンサーリンクまとめそこまでして食べるのも・・・、なんてことを言い出したら、今世の中にある全ての食べ物に対していちいちイチャモンをつけなくてはならなくなりますね。日本人の主食の米だって、収穫したそのままを食べることはほぼ無理ですもんね。できるだけ自然に与えられた状態のままで頂くことができれば、私たちの中の眠っている細胞も目覚めやすくなるのではないでしょうか?やみくもに、ただ美味しいから、いろんな味付けでこねくりまわせばたくさん食べることができるから、そんな理由で飽食することは避けたいですね。「この苦味を、全身の細胞が求めていた気がする」ほどに美味しいと感じた体験がほぼ同時だったので、それを踏まえて私なりにまとめてみました。みなさんも春の解毒の時期には、ぜひアクの強〜い山菜を素材のままに食してみて下さい。本日も最後までお読みいただきありがとうございます。食べること気に入ったらシェアして下さい♪TwitterFacebookはてブLINEPinterestコピースーの日常、軽いクスッとはこちらでアップしてます。甘酒を体にいいと思って飲まれている方、甘酒作りというハードルがすでにないも同然なのですから、そこから甘酒酵素水を仕込むことなんて朝飯前のはず!甘酒より断然飲みやすく豆乳ヨーグルトより手軽に飲める甘酒酵素水に切り替えてみてはいかがでしょうか。身近な臭い食べ物【納豆】は謎だらけ!?その生い立ちと歴史とは納豆の歴史を見てみるとわかるように、もともとは都のあった京都や奈良でも盛んに納豆が食べられていたし、そう遠くない時代には藁納豆も冬の風物詩としてよく作られていたそうです。個人的にスタバのコーヒー、あの価格(290円/杯)であの味、ないわ〜って思うのですが、それよりもいろんな魅力があるのもまたスタバなのです。ここまでスタバブランドが生き残り続けているのは、スタバのエンターテイメント精神のなせる技だと私は思うのです。最近では県民ショーなんかでもやってますからだいぶ知れ渡ってきたかもしれませんね。2019.09.22からだの事アトピー性皮膚炎の滲出液は細菌感染が原因!?保湿ではなく的確な薬をステロイド剤をやめた時のリバウンド症状で、炎症がマックス最高潮に達したとき、その炎症によって体に傷がつくのを「修復」に導く防衛反応が滲出液なのです。転んで傷を作ったときの、あのジクジクとした膿、あれと原理が同じだというのです。【自家製豆乳ヨーグルト危険説】これは本物に与えられた勲章だね我が家はもう7年ほどヨーグルトを家で作って食べています。それでも、発酵に失敗したり爆発させたり、一筋縄ではいきません。そんな自家製豆乳ヨーグルトが「いいね」「いいね」だけではなく、「危険だ」「警鐘を」といった相反する反応に見舞われているのです。2019.12.19新潟ほぼホタテを食べて若者の【かまぼこ離れ】を危惧する練り物業界を応援!かまぼこなどの練り製品の生産量全国トップ1、2が、私の実家がある新潟県と兵庫県であるというなんともそそられるランキング。その消費量は?となると、どちらの県もトップ10にも入らないという奇妙さ。興味深いデータですね。私は関西育ちなので、よく家でお好み焼きをしていました。関西じゃなくても、今や全国どこでも、日常に食べられる粉もんのひとつかもしれませんね。2019.09.24スポンサーリンクスノーピーク本社前キャンプ場で他社テント使用のキャンプは楽しめる?牛すじの下処理は水から?熱湯?そもそも不要?いいとこ取りでOK!スポンサーリンク40代主婦・3人娘の母・新潟夫の関西嫁スーおもに、発酵もの・アトピー・食・キャンプ・くらし全般、ごちゃっと混ぜて書いています。娘のアトピー治癒をきっかけに発酵生活が始まり、思考や価値観がどんどん変化していきました。当たり前だと思っていたことにいちいち探りを入れ、自分たちで実践しながら生活しています。スーの日常、軽いクスッとはこちらでアップしてます。関西contactホーム検索トップサイドバースポンサーリンク40代主婦・3人娘の母・新潟夫の関西嫁スーおもに、発酵もの・アトピー・食・キャンプ・くらし全般、ごちゃっと混ぜて書いています。娘のアトピー治癒をきっかけに発酵生活が始まり、思考や価値観がどんどん変化していきました。当たり前だと思っていたことにいちいち探りを入れ、自分たちで実践しながら生活しています。スーの日常、軽いクスッとはこちらでアップしてます。美容液タイトルとURLをコピーしました。