(マルクラ)500gとは地元岡山県の有機JAS認定付きの白米のみを使用した、職人手作りの乾燥こうじです。JASだけでなく、世界一きびしいと言われるFDA(アメリカ食品医薬品局)の認定検査にも合格しました。こうじ菌を壊さないよう温風でじっくり、ゆっくり、ていねいに仕上げています。甘酒や自家製味噌、塩こうじづくり等にどうぞ。パンやお菓子の生地をつくる際のイーストフードの替わりとしてもお使いいただけます。乾燥麹を使えば塩麹や自家製味噌、甘酒がご家庭で手軽に作れます。老舗蔵がつくりあげる上質な麹を美味しいお料理にご活用ください。大豆と塩を混ぜて長期間熟成させれば無添加の手作り味噌(手前味噌)が出来上がります。と60-70°C程度のお湯を炊飯器に入れて、6時間程度保温すれば米麹だけの美味しい甘酒ができあがります。有機乾燥米麹-岡山産有機米100%-(マルクラ)乾燥麹と生麹の違い乾燥麹とは、水分を飛ばして乾燥させた麹のことです。麹は大きく分けて乾燥麹と生麹があるのですが、生麹というのは雑菌に弱い上、自己発酵による品質の劣化が進みやすい性質があります。そのため、保存が難しいという欠点があるのです。その欠点を解消するために登場したのが乾燥麹です。乾燥麹は発酵に悪影響を及ぼす雑菌に強く、自己発酵も抑えることができます。乾燥麹は、乾燥しているだけで生麹の味とほとんど違いがありません。マルクラ食品からのメッセージマルクラ食品は、岡山県倉敷市にて麹・甘酒・味噌の製造及び販売をしております。)の輸出をしており、それに伴い国内衛生基準だけでなく海外での衛生基準にも対応できるよう日々努めております。一昨年11月FDA(アメリカ食品医薬品局)よりアメリカ基準の製造法で食品が作られているかどうかの査察がございました。非常に厳しい検査だったものの無事合格することが出来、その後も順調に輸出は続いています。日本には海外には到底真似出来ない長い歴史を持つ会社がたくさんあります。そこで培われたノウハウを活かし美味しく且つ安全で安心して食べられる食品を作り出すことが日本に残された最後の道であり、それこそがメイドインジャパンブランドの復活でもあります。・生麹を低温乾燥している為、長期間保存が効きます。・有機JAS認証、アメリカ食品医薬品局認証を頂きました。・500g・パッケージ入り・賞味期限:お問合せ下さい・乾燥麹を保存する際には、高温多湿の場所を避けるようにしましょう。高温多湿の場所に保存してしまうと、麹の味や品質が変化するおそれがあります。直射日光を避けて、涼しい場所(冷暗所や冷蔵庫)に保存するようにしてください。乾燥させていることもあり、水分を吸収しやすくなっています。保存時には密封した容器を活用するようにしましょう。乾燥麹を最大限に楽しむことが可能になります。(20代・女性)地元のスーパーで有機米麹が売っておらず、今味噌作りと塩麹用に回初めて購入しました。まろやかな味になり大変満足しております。(30代・女性)少し酸っぱかったので、子供には合いませんでした。(30代・女性)本当に美味しいです!醤油麹を作って、豆腐に塗って、豆腐の醤油麹漬けにして食べています。(30代・女性)醤油麹を作りました。美味しく仕上がりました。(30代・女性)こちらの米麹で小豆麹を作っています。砂糖不使用でも驚くほど甘く(それも自然の優しい甘さ)とても美味しかったです。毎日食べているので、安全安心なところも気に入り、大変満足しています。お湯でもどす1工程は必要ですが、私の場合は小豆をゆでている間に、お湯をかけて置いておけばいいだけなので、苦になりません。以前、別の米麹で作ったところ、独特の味・香りが強く、何とかヨーグルトでごまかし食べましたが、マルクラさんの米麹で作ったものは、普通の餡子を食べているかのようです。おすそ分けした母も美味しいと言っていたので、リピートしました。今度は甘酒も作ってみたいです。農薬などが心配でした。この麹なら安心して食べられます。