まろやかな酒粕と孟宗筍がベストマッチ。春、堀たて旬の孟宗筍を味噌と酒粕仕立てでじっくり煮込みます。した歯応えと素朴な風味が人気の一品。これを食べずに鶴岡の春は語れません。作り方1孟宗筍は皮をむき水洗いをする。下のかたい部分は1cmの厚さに切り、下のやわらかい部分は3〜5cmの乱切りにする。2油揚げは油抜きし2cm角の斜め切り、椎茸は適当な大きさに切る。3酒粕と味噌は、少量の水を加えてのばしておく。4孟宗筍をひたひた程度の水に入れ黒砂糖を入れて煮る。5十分煮立ってから、油揚げ、椎茸を入れ、孟宗筍がやわらかくなるまで煮る。63でのばしておいた酒粕、味噌を入れ、弱火でひと煮立ちしたら出来上がり。ポイント*孟宗筍は新鮮なほど美味しい。*黒砂糖は孟宗筍のえぐ味を取り、かくし味にもなる。*お椀に盛ったら手で叩いた山椒の葉をのせると香りが良い。*掘ってから時間の経った孟宗筍はえぐ味が出てくるので、米のとぎ汁や唐辛子、椿の葉などを入れて下ゆですると良い。