今日のジビエは青首鴨とキジです。青首鴨はオスでキジはメスです。コルベールはやはり一番人気のジビエです。キジは仕留めてすぐは身が硬く、うまみが少ないため、数日間の熟成をさせたことからフェザンタージュの語源となっています。独特のクセのある香りを、熟成によって引き出し、いかに生かすかが調理のポイントです。昨年も食べましたが、美味しかったですよ。みなさんも一度どうですか。青首鴨は、このようにローストして赤ワインソースでご用意します。最近はジビエの料理が多くてすみません。他の料理も美味しいものがいっぱいあります。(火曜日はランチのみお休み)※祝日は営業しております。定休日の他にお休みをいただくことがございます。ご来店の際はお電話にてご確認下さいませ。*...麗らかなり...*.。