日本酒は、主にうるち米(酒米)から造った醸造酒で、アルコール度数は14~18度くらいです。にごり酒などの種類があります。色は、無色透明のもの、白くにごったもの(にごり酒)、褐色に色づいたもの(古酒)などがあります。うち、精米歩合50%以下の白米(玄米を半分以上削る)で造られたもの。昔は品評会の出品用として醸造され、単独で市場に出荷されることがなかったため、幻の酒といわれていました。白米,米麹及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。70%以下の白米・米こうじ・水および醸造アルコールを原料として造られます。醸造アルコールを少量(使用した白米の重量の10%を超えない)加えたことにより、すっきりとした味わいが特徴です。製成(醸造)後、いっさい加熱(殺菌)処理されていないお酒。酵母や酵素が生きていて、しぼりたてのフレッシュな味と華やかな香りが特徴です。製成(醸造)後、加熱処理をしないで貯蔵し、びん詰め出荷のときにだけ加熱(殺菌)処理を行ったお酒。生酒もろみを搾っただけの、生まれたままの日本酒です。酒蔵でしか味わえなかったフレッシュな美味しさを、そのまま詰めました。純米生、吟醸生などいろいろなタイプの生酒があります。搾り立ての日本酒をそのまま低温で貯蔵し、出荷時に一度だけ加熱(火入れ)しています。生の風味がそのまま残っていて、いつでもフレッシュでおいしいお酒です。火入れ貯蔵した酒は、程良く熟して品質が安定します。自分の工場で造った自醸酒で純米酒です。度もあり、風味は濃醇です。おり酒にごり酒に似ていますが、製法がちょっと違います。醪を目の細かい布で、ていねいにこしても、どうしても微細な麹と酵母などが混ざり、タンクの底に沈殿します。これを集めて、白く濁ったままにしておいたのがおり酒です。高濃度酒アルコールの度数を高くしてある酒。度くらいまであります。