私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。今日は玄米ごはんにについて書きましょう!玄米ご飯といってもお米の種類によって食感が大きく異なります。「もちもち感」のあるご飯や「つぶつぶ感」のあるご飯など様々なものです。もち米を炊いたときのようなおこわのような「もちもち感」のある玄米ご飯が好きな人もいれば、「やわらかいながらも、つぶつぶ感」のある普通のご飯のような食感の玄米ご飯を好む方もいます。軟質米である玄米と硬質米である玄米では、食味が大きく違います。軟質米である「コシヒカリ」を圧力鍋で炊くと、もち米で出来た赤飯のような「もちもち感」の玄米ご飯が出来ます。硬質米である私のお店で使っている「イセヒカリ」の場合は、「やわらかいながらも、つぶつぶ感」の玄米ご飯が出来ます。どちらも美味しいのですが、おかずと一緒に食べるのなら「やわらかいながらも、つぶつぶ感」のある玄米ご飯の方が合うように思います。そこで話が飛びますが、めでたい時に赤飯をいただきますが、本来古代の赤飯は古代米だったとのことのようです。紫米・・・)炊くと赤飯のような色合いになります。古代米はものすごく高額なのですが、玄米よりもものすごく栄養価があるのです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。