種子を粉にして1日量8グラムを3回に分服すると腫物やむくみに効くといい、疝気や中風の妙薬と伝える地方もあるとか。老化を防ぐ元気の素ともいわれる。性ホルモンの分泌を促すアルギニンが含まれているからだろうか。ゴボウのおろし汁を飲むと咳や痰に効くともいうし、その汁でうがいをすれば口内炎に効くともいう。ゴボウの香りや素朴な味を楽しむには、泥つきのものに限る。皮に栄養も旨味もあるのだから、表面をたわしで洗うか、包丁の背でこそげとる程度にしたい。アクとりには水にさらすが、成分を失わないためには酢水につけること。泥つきのゴボウは湿った新開紙に包んで冷暗所に保存しよう。