肉質のしまりや甘さ、辛さのバランスがなんとも絶妙。漬物のカブとして、他では語れない正統派。作り方1カブは葉の部分を切り落とし、水洗いをして水気を切る。お好みで2つ割から4つ割に切る。2容器の底にAの塩を一握りほどいれ、カブを並べる。一段毎に塩をまぶしながら、最後に残った塩と酢をかけて、重石をのせて2〜3日間漬け込む。3Bの酢と砂糖を煮立たせ、冷ましておく。4漬け汁を棄てたカブに3をかけて、重石をのせ、1週間から10日間位で味が馴染んだら出来上がり。