レッスンレッスンケーキレッスンについてキッチン山田のケーキレッスンは田園都市線たまプラーザ駅から徒歩5分、ブレーメンフラワーの趣味の講座としてひと月に6~8日ほど開かれます。フランス菓子とドイツ菓子を中心に卵・バター・小麦粉といった基本的な材料を使い、洋菓子作りの基礎を重視したものです。毎回おひとりで1ホールを作っていただき、全てお持ち帰りいただきます。各回定員2名の、ほぼ個人レッスンになりますので、初心者から本格的なお菓子作りを目指す方まで、レベルに合わせて丁寧にご指導させていただきます。レッスンコースは「レギュラーコース」と「基礎課程」がございます。「レギュラーコース」は、毎月その季節にあった2~3のお菓子を取り上げています。基礎から学びたい方のためには「基礎課程」もご用意しています。レッスンコースレギュラーコースレギュラーコースでは、母の日、ハロウィン、クリスマスといったイベント向きのお菓子や焼き菓子、フランス、ドイツの郷土菓子などをバランスよく取り入れて課題にしています。複雑な工程のお菓子でも、その方のレベルに合わせて指導いたしますので心配はいりません。リクエストにお応えしてバースデーケーキ用の仕上げにすることもできます。召し上がるご家族から歓声があがる、そんなケーキを皆さんと楽しく作っています。今後の予定につきましてはこのページ内の「スケジュール」欄をご参照ください。泡立て器やゴムベラ等の基本的な道具に慣れるためのプログラムを8回分組んでみました。ケーキ作りが初めての方や、もういちどしっかり基礎から学びたいという方におすすめです。各回ともレッスン料:¥2,600/材料費:¥1,600取り上げるお菓子パン・デ・アナナ(1回目)1回目のパン・デ・アナナはベルギーのオーブンフィニッシュ(焼きっぱなしのお菓子)です。上にフルーツ(通常はパイナップル)をのせて焼き上げるため、フルーツが沈まないよう、泡だて器は使わず木べらで生地を混ぜ合わせていきます。バターの扱い方に慣れていきましょう。リンツァートルテ(2回目)2回目にして、ドイツの銘菓の登場です。レッスン用に作りやすくしたレシピですが出来上がりは大満足のお菓子です。いろいろなスパイスを使いますので、スパイスの香りも楽しめます。ハニージンジャーケーキ(3回目)3回目は生の生姜をすりおろして作るジンジャーケーキです。1、2回目を踏まえ、バターの扱い方、ゴムヘラの使い方を復習してください。今回から卵白の泡立てを通して、泡立て器の使い方を学びます。ケーキ自体はハチミツと生姜という個性的な素材を使った日持ちのする伝統的なティータイムのケーキです。カナヘ・クレメ・トルテ(4回目)4回目で初めてスポンジケーキに挑戦です。卵白をしっかり泡立ててから卵黄を加える作り方(別立て)で、小さなチョコレートケーキを作ります。チョコレートガナッシュの作り方も学べます。レモンクリームのロールケーキ(5回目)5回目は全卵を合わせて泡立てる共立て方式のスポンジケーキに挑戦です。別立てに比べてキメの細かいやわらかいスポンジはロールケーキにぴったりです。レモンたっぷりのクリームと生クリームのWクリームが美味しいツイートローネン・ルラーデです。オーブストヴァインクレームトルテ(6回目)6回目は板ゼラチンの扱い方、ムースを作る時の温度、手際などポイントを押さえてのレッスンです。スポンジ生地のおさらいも兼ねて、土台から作っていただきます。その季節に合わせたフルーツを使って作るドイツのお菓子です。彩りよく作ってみましょう。シュークリーム&サブレ・オ・ポッシュ(7回目)7回目で基本のシュークリームを作ります。ここで学ぶシュー生地は失敗しにくい配合です。手際とコツを覚えて、基礎コース後の応用編に備えてください。シュー生地が冷めるまでの間を利用して絞り出しのサブレも学びます。洋梨のタルト(8回目)基礎課程の最終回で生地をのす、という作業を学びます。麺棒の使い方、上掛け用のアプリコティもしっかりポイントを押さえてください。洋梨は缶詰を使用します。レッスンスケジュールレギュラーコースのスケジュール2020年03月3日ひな祭りの日は1日限りでショートケーキの原型ともいわれるドイツの苺のケーキを取り上げます。中旬はヘーゼルナッツのプラリネをムースにしたトルテを、下旬はお花見のお供にも向く、レモンクリームのロールケーキを取り上げます。チトローネン・ルラーデを履修済みの方は他のロールケーキを課題にしますので、事前にご相談いたしましょう。設定なしご予約は1週間前までにキッチン山田もしくはブレーメンフラワーまでお願いいたします。エルトベアザーネトルテ日本の苺のショートケーキの原型といわれるドイツの苺のトルテですが、ショートケーキとの違いは下にミュルプタイク(ビスケット)が敷かれることと、生クリーム以外にも卵を加えたクリームが使われているところ。手のこんだ、豊かな味わいの苺のケーキです。お雛祭りに華を添えます。材料費:\2,000ヘーゼルヌッストルテヘーゼルナッツをプラリネにするところからレッスンします。カラメル風味のスポンジに香ばしいプラリネ入りのムースを組み合わせたトルテです。材料費:\1,800チトローネン・ルラーデ今年の桜の開花は早いのではないかと思います。お花見の時には手づかみで食べられるロールケーキがぴったりです。レモンクリームと生クリームの2種類のクリームを巻き込んだふんわりしたロールケーキは春の味。リクエストで他のロールケーキに変更も可能です。材料費:\1,8002020年02月2月、すでに日本の年間行事として定着したバレンタインデーですが、当教室はあまり関係ないようです。チョコレートケーキを取り上げますが、基本、シンプルな仕上げで。後半は1月に引き続いてこの時期だからこそレッスンできるパイ菓子を取り上げます。設定なしご予約は1週間前までにキッチン山田もしくはブレーメンフラワーまでお願いいたします。エヴァンターユエヴァンターユとはフランス語で「扇」の意味。上にかけたチョコレートガナッシュにコームを使って波型の筋を入れ、貴婦人の持つ羽の扇子のように見せる仕上げです。ココア生地とコーヒー生地、コーヒーバタークリームとチョコレートガナッシュというコーヒーとチョコレートの組み合わせは王道です。バレンタインデー用でも、そうでなくとも。材料費:\1,800クリームホーン円錐形のコルネ型を譲り受けたので、クリームホーン(コルネ)に挑戦です。ダッチパフ方式で作ったパイを角笛型に焼き上げ、中にクリームを詰めます。クリームはカスタードクリームを予定していますが、ご希望でチョコレートクリームへの変更も可能です。材料費:\1,800基礎課程のスケジュールいつからでも始められます。お申し込み時にご相談ください。生徒さんの都合に合わせて柔軟に対応いたします。【材料費】1,600円~2,000円/回レッスンチケットについて受講料はレッスンチケット方式(前払い制)となります。※レッスンチケットは3ヶ月間有効です。※レッスン日に次回分のレッスンチケットを現金でご購入ください。※しばらく間が空いた方、不定期で受講の方は受講前の銀行振込も可能です。※体験レッスンの場合は事前にチケット代をお振込みください。