価格など相手の得意なところで戦ってはダメ。大手チェーンだってできないところはある。個人店はその大手の「できないこと」をトコトンやればよい。大手はメニュー変更を1年に多くて数回しかできない。「こんないい食材が手に入ったから、今日はこの料理を作ろう」ということはできない。その点、個人店ならば、市場にある旬の食材をすぐに取り入れられる。「今日はこの旬の食材がある。今だったら、この調理法で食べるのが一番おいしいから、お客様にはそれで提供しよう」などと臨機応変にメニューを変更できる。お客様は、同程度の価格・雰囲気なら、来店のたび変化があり、旬の食材を味わえる店の方に足が向くはずだ。大手ではどこの店も同じ味、同じ量が求められるが、個人店はお客様の要望にすぐに応えられる。従ってお客様に「ちょっと薄めにして欲しい」「量は少なめがいい」と言われて、好みに合わせられること�煖ュみである。安全性についてもしかり、大手は食材の安全をもちろん確保している。国が定めた基準をクリアしているからと言って、安全・安心なのか?おいしいと言えるのか?もし基準だけ守ればいいのなら、「有機」や「無農薬」を歌う飲食店はないはずだ。「必要最低限やればいい」と考えるのか、「消費者はもっと違うものを求めているはず」とおいしさや安全にこだわるのか。ここも大手と大いに差を付けられるポイントだ。大手は食材を利用している。個人店なら食材を利用するのではなく、最大限に「生かす」ことを考える。リノベーションプレゼンテーションの資料があります。全編はYu-Tubeでご覧ください。飲食店(割烹)プレゼンテーションを3DインテリアデザイナーPROで作成しましたYou-Tubeにアップロードしました。21に登録、アドバイザーとして、中小企業小売店をサポートしております。店舗デザインの基礎(店舗レイアウトの基本・店づくりの進め方・リフォームとリノベーション等)について説明します。店作りで店舗内装工事の相談・予算・スケジュールについて説明します。店舗レイアウトと売り上げアップの関係を説明します。店舗レイアウトについて説明します。店舗設計における平面計画の重要性(売り上げアップ)について説明します。照明の基本についてせつめいします。店舗デザインで今、特に気を使いたいのがグラフィックデザインです。■当社は、下記の公的機関において専門家登録をしております。安心してご相談ください。MAPQ&AFORM。