若宮町Check本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。ご主人、元気にしとった?」「今日も旨かったよ」。店内には客の笑顔が溢れる。店主の斉藤譲二さんは10代の時、医師を志し九州から上京。そこで生まれて初めて食した中国料理に衝撃を受けた。「こんなに美味しいものが世の中にあるなんて」。この世界で生きていこうと決心。本場中国などで一心不乱に修業を積み、やがてヨーロッパや日本の伝統ある一流ホテルでシェフを務めるまでになる。長年ホテルで腕を振るううちに「もっと大衆の人に最高の味を知ってほしい」との思いが生じるようになり、自らの店を持つことを決意。料理の味を左右する良質な水を求め、全国各地を探し回る中、清らかで柔らかな岐阜の水に惚れ込んだ。「この土地で店を開こう」。平成9年に再出発した。やみつきになると評判の麻婆豆腐は、店で煎る香り高い四川山椒と、自家製の豆板醤(とうばんじゃん)の辛さがピリリと後を引く。ほかにも、特製のソースが絶妙なエビマヨや、客の目の前で完成させるおこげ、甘辛いタレが絡むから揚げなど、奥行きのある味わいに思わず唸る料理が揃う。「食は命なり、食は薬なり」。斉藤さんが掲げるモットーだ。食べ物は人の血となり肉となる。「俺たちは命を作っているんだ」。素材本来の力を信じ、その持ち味を生かすために油や塩分は極力控えめにし、化学調味料や防腐剤は使用しない。料理酒の代わりに酢を使うことで、穏やかな味を生み出す。料理のベースとなる鶏ガラスープは、岐阜の水だからこそ出せる滋味深さがある。確固たる信念と豊富な経験に基づく技術が唯一無二の一皿へと昇華させる。「まだまだ、これからも修業だよ」。84歳の今もその目には大きな光が宿る。Photoパリパリのおこげにカニやエビ、イカなど8種類の具材が入った熱々のあんを客の目の前でたっぷりとかける。おこげ/¥3,500斉藤さん(左)と安田さんは出会いから50年以上が経過している平成17年に西柳ケ瀬から現在の場所に移転。毎日深夜2時まで営業する滑らかな舌ざわりの豆腐は特注。麻婆豆腐/¥1,000ソースには砂糖を使わず、はちみつに漬けたオレンジで甘みを出す。エビマヨ/¥1,500長年名古屋の料理店で働いていた安田さん。店内の奥にある座敷には、赤色の円卓テーブルが並ぶ。[さんぼんあし]岐阜市若宮町4-22TEL◇058-263-1446営業時間◇18:30~翌2:00(祝日は18:00~22:00)定休日◇日曜日googleMAPで見る本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。...コメントコメントやトラックバックはまだありません。webマガジンの更新情報や編集室内の話題をtwitterでつぶやき中。00:00フォローミー!aunモバイル携帯電話からも記事が読めます。QRコードからどうぞ。