周辺観光アクセスお問い合わせEnglish里山の食文化を調理する雪国の里山には長年、日々の生活の中で育んだ発酵食品など保存食文化が根付いています。加えて越後の水はとても良質で、その水が育んだ地野菜たちは一流の食材揃い。それを一流の料理人が一流の技術と情熱でスペシャリテに仕上げる試み。先代から宿を引き継いで2年目の冬、二つ星のフレンチ・レストラン『リューズ』から新しいシェフを招き入れ、酒の宿玉城屋が目指すローカル・ガストロノミーの挑戦、第二章が始まります。雪国の里山には長年、日々の生活の中で育んだ発酵食品など保存食文化が根付いています。加えて越後の水はとても良質で、その水が育んだ地野菜たちは一流の食材揃い。それを一流の料理人が一流の技術と情熱でスペシャリテに仕上げる試み。先代から宿を引き継いで2年目の冬、二つ星のフレンチ・レストラン『リューズ』から新しいシェフを招き入れ、酒の宿玉城屋が目指すローカル・ガストロノミーの挑戦、第二章が始まります。村山達三さんが松之山の見どころを案内してくれる「里山の達人タクシー」。酒の宿玉城屋おすすめの松之山の楽しみ方をご紹介いたします。村山達三さんが松之山の見どころを案内してくれる「里山の達人タクシー」。酒の宿玉城屋おすすめの松之山の楽しみ方をご紹介いたします。料理へのこだわり料理へのこだわり旬の食材を、美しく、美味しく。地元素材をふんだんに。旬の食材を、美しく、美味しく。地元素材をふんだんに。2018年3月〜『ミシュラン東京』7年連続で星を獲得している飯塚隆太シェフ(レストラン・リューズ)のもとで修業をした栗山昭シェフが新しい料理長に就任しました。栗山シェフは、ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブションでも修業を重ねた本格フレンチの調理技法を、食材豊富な越後の里山で生かしたいと、情熱いっぱいで参加してくれました。今回、オーナーの山岸裕一は、調理を栗山シェフに任せ、「酒を調理する」役目に回ります。ソムリエや酒匠(利き酒師より上位の資格)の経験や知識を活かし、栗山シェフが織りなす、ここでしか味わえない「里山キュイジーヌ」に、希少な越後の地酒やワインをペアリングします。