職人の技・募集情報くわぎの味を支えるのは職人の技術です!食材が新鮮でも、それを捌く料理人の技術が伴わなければ、よい料理は生まれません。ベテランの料理人ばかりがいるわけではありません。ひとり一人が見習いとして経験をつみ、腕を磨いていくのです。くわぎでは丁寧に教え込み、一人前の料理人として育てあげます。人こそ宝、人こそ味の決め手。くわぎの味を支えるのは黙々と仕事をこなす職人なのです。捌く一品一品、スピーディーに捌きます。魚に対するこだわりは、他の仕出し屋や、小料理屋には負けないと自負しております。何事も一朝一夕ではいきませんが、刺身を捌くにはセンスとキャリアが必要となり、職人の中でも花形の仕事です。焼く一品一品、均等に焼きあげます。卵焼きの味付けでその店のレベルが分かると言われることからも分かる通り、単純な料理ほど、料理人の腕が試されます。火加減、味付けともにくわぎ伝統の調理法で焼き上げます。揚げる一品一品、丁寧に揚げます。天ぷらの衣は魚介の旨みをギュッと凝縮させる、優れた調理法であり、その火加減や、タイミングにより全く味が異なります。これを見分けるには、熟練した経験で磨かれた感覚が必要です。くわぎの天ぷらはカラッと揚がってますよね。切る一品一品、包丁を入れ、技を磨きます。全ての技は食材に触れ、包丁を入れることから始まります。料理人にとって切ると言うのが一番の腕の見せ所です。技巧、触感、あらゆる点で職人は技術を磨き続けます。