カテゴリー:上品な醤油ラーメンになります。素材はなっなんと焼きアゴ!!先日玄瑛の入江さんが使った食材です。僕にとってもなじみの深いものなんですね。最初に作ったラーメンの食材がこれです。普段凪で使っているやつは小ぶりなアゴですが、今回は特別に20センチのアゴを使います。出汁の出方は大分違いますが、煮干を焼いた香りがなんともいえません。迎える麺もこれまた絶品!いつも醤油は若干甘めな味付けになっています。それに揚げネギをタンマリ☆あ〜また自分が食べたいのつくっちまった!!ってことで、今日は17時から提供できそうですね。「我が煮干に一片の悔いなし」煮干ラーメンは私たちのスタートでもあり、果てし無いゴールでもあります。麺を設計するという発想。ラーメンのみならずパスタ・うどんまで幅広い麺屋さんにお届けしています。