広口瓶を熱湯で煮沸消毒します。熱湯を少しずつ注ぎ、傾けて回しましょう。終わったらお湯を捨て、綺麗な布で水気を拭き取り、瓶を逆さにして日の当たる場所でしっかりと乾燥させます。水分が残っているとカビが生えやすくなるので、気を付けましょう。青梅をボールに入れて、傷がつかないように、流水で丁寧に手洗いします。傷のついた梅を使うと、にごりの原因になります。青梅を、2リットル以上の水に漬けて、あく抜きします。青くて硬い実は、1時間から4時間を目安にしてください。あく抜きをすることで、梅酒のえぐみや雑味がなくなります。熟成した実は、樹で熟す間にえぐみの成分が消えているので、あく抜きの必要はありません。青梅の水気を拭き取る。青梅についた水気を、綺麗な布で拭き取ります。水分が残っているとカビが生えやすくなるので、しっかりと拭き取っておきましょう。竹串を使って、梅のヘタを取り除きます。竹串の先端で、ヘタの縁をなぞるようにすると、うまくいきます。この時、梅の実に傷がつかないように、注意しましょう。ヘタ取りをすることで、梅酒のえぐみや雑味がなくなります。青梅と氷砂糖を瓶に入れる。梅の実と氷砂糖をそれぞれ半分に分けて、梅の実、氷砂糖、梅の実、氷砂糖、となるように、広口瓶へ交互に入れていきます。梅の実は傷がつかないように、やさしく丁寧に扱ってください。梅の実と氷砂糖を入れた広口瓶へ、泡盛を注ぎます。梅を漬け込んだら、しっかりと広口瓶に蓋をして保存します。保存場所には、なるべく温度差が少なく、日の当たらない涼しい場所(冷暗所)が適しています。漬け込み始めは、2週間に1度くらい、瓶をゆっくりと傾けたり、回したりして中身を混ぜ、糖分がかたよらないようにしましょう。乱暴に混ぜると梅の実に傷がつき、梅酒がにごりやすくなるので、丁寧に行います。3ヶ月から1年後には、飲み始められます。固い青梅を漬けた場合、熟成期間は少なくても半年以上がおすすめです。半年漬けたものより1年漬けたものの方が、まろやかで美味しいという人が多いようです。半年から1年程経った頃に、梅の実を瓶から取り出しておきましょう。梅の実を取り出すことで、梅酒のにごりを防ぎます。手作り梅酒の出来上がり!わーい。泡盛の手作り梅酒が完成。お気に入りの盃に入れて、ロックでいただきます。私の場合、漬け始めて6ヶ月後から、ゆっくりと飲み始めました。写真の盃は、『カネコ小兵製陶所』の『一献盃(いっこんぱい)』です。ホワイトリカー以外でつくる手作りの梅酒は、市販の梅酒とは違い、自分好みのお酒で、自分好みの甘さにできるのが、嬉しいですね!梅のサイズや熟成具合、お酒の種類や氷砂糖の量、漬け込む期間によっても、梅酒の味は変わってくるので、いろいろと作り比べてみるのも、楽しみの1つです。私も次回、また別のお酒で挑戦してみようと思います。それでは、雑貨と、珈琲と、食と、素敵な日常を。写真と文章イラストレーター・デザイナー・おもちゃ楽器奏者マツヤマ・アキオレトロなイラストを描いたり、シンプルなデザインを作ったり、おもちゃ楽器を演奏したりしながら、暮らしています。