2014.08.02この記事は約6分で読めます。(ランチ:ケールとロメインレタスのサラダ)美容や健康によいと評判のケール。栄養満点で、「スーパーフード」としても有名ですよね。最近は、スーパーの野菜コーナーでもケールを見るようになりましたし、ケールの宅配も、とっても人気みたいです!でも、生のケールって、食べるのがなかなか難しいですよね。実は、ケールのサラダを美味しくするには、ちょっとした下準備が必要なんです!しかし、ご安心ください。揉む美味しいサラダにするコツ4ドレッシングは酸を多めに使う(食感対策)ガーリックレモンドレッシングケールより硬いトッピングを使う(苦み・食感対策)甘さを足す(苦み対策)他の野菜と混ぜる(苦み・食感対策)まとめケールの選び方アメリカでは、「葉物野菜の女王」と呼ばれることもあるケールですが、まずは、そのケールの選び方からみていきましょう。サラダにする場合、一番おすすめなのは、「サラダケール」などの名前で販売されている、生食用のケールです。これらは、一般的に、ケールの若葉になります。苦みもなく、葉も柔らかいですので、下準備なしで、そのまま、ドレッシングをかけてサラダとして食べられます。「サラダ用のケールが見つからない・・・」ということも、よくありますよね。その場合、ケールの選択肢は大きく分けて3つあります。カーリーケール「カーリー」の名の通り、葉の端がカールしているタイプの、ケールです。カールしている部分は、どことなくパセリのような見た目です。ちなみに、アメリカで一番一般的なケールは、このカーリーケールです。葉には多少の苦みがあることがあり、芯が硬いのが特徴です。ラシアントケールイタリアのトスカーナ地方原産と言われるケールです。トスカーナケール、カーボロネロ、とも呼ばれます。葉の表面が恐竜の皮膚のようにボコボコとしていることから、アメリカでは、ダイナソー(恐竜)ケールとも呼ばれています。他の品種よりも、黒っぽい深緑の葉が特徴的です。芯は細めで、比較的柔らかいことが多いです。コラード系ケール「Cook(クック・調理)ケール」の名前で売られることもあるケールです。葉は大きな楕円形をしていて、キャベツの葉を、色だけ濃い緑色にしたような見た目です。味はマイルドで苦みが少なく、芯がとても硬いのが特徴です。実は、コラード系ケールは、アメリカでは「コラードグリーン」と呼ばれ、ケールとしては認識されていません。ケールとは親戚関係にあり、同じく栄養価が高いスーパーグリーンです。コラードグリーンの煮物は、アメリカ南部の「ソウルフード」としても有名です。サラダにするならこの3種類の中で、サラダにおすすめなのは、カーリーケールか、ラシアントケールです。この2つの方が、コラード系ケールよりは柔らかく、生食に向いています。コラード系ケールも、下準備をしっかりすれば、サラダとして食べられます。ここからは、普通のケールをサラダにする場合に大切になってくる、「下準備」について、解説していきます。下準備の3大原則ケールをサラダとして生で食べるためには、絶対にやった方がよい下準備が、3つほどあります。この下準備を怠ると、「作ってみたけど、食べたくないサラダ」に、なってしまう可能性大です。芯は取るケールの芯はとても硬いですので、生食には向きません。きれいに取って、柔らかい葉の部分だけを使いましょう。私も最初は、「せっかくケールを買ったのだから、丸ごと全部食べたい!」と、芯の部分も使っていました。芯を入れることで、最悪の場合、噛んでも噛んでも噛み切れず、吐き出すことになります。これでは、楽しい食事も台無しになってしまいますので、面倒でも、芯は必ず取るようにしましょう。取った芯は、スムージーに入れたり、煮物にすれば、無駄にならないよね。小さく切るケールの葉は、小さめに切るのが鉄則です。レタス感覚で、大きめにちぎりたくなってしまいますが、ケールの葉は硬いですので、大きいと、口の中でモソモソとして、食べずらくなってしまいます。大きめサイズで使いたい場合は、サラダケール限定にしましょう。普通のケールを使う場合には、小さく、5ミリ幅ぐらいの、短冊切りにするのがおすすめです。葉を何枚か重ねて、クルっと葉巻のように巻き、端から一気に切っていくと作業が速いですよ。揉むケールサラダの下準備で、絶対に欠かせないのは、葉を「揉む」作業です。少量の塩と酸(レモン汁、またはお酢)で、ケールをガンガン揉んでください。塩が水分を引き出し、酸が硬い繊維を分解し、食べられる柔らかさになってきます。(とにかく、シッカリ揉むことが大切!)芯は取って、小さく切って、揉むだけね。これなら、初心者の私でも、簡単に出来そう!美味しいサラダにするコツ4さて、下準備が出来ましたので、ここからは、ケールを美味しいサラダにするコツを、4つほどご紹介していきます。レタスなどのサラダに比べて、「美味しくない」と感じる人が多いケールサラダですが、以下のコツを押さえて作れば、必ず美味しくなります。ドレッシングは酸を多めに使う(食感対策)「ケールサラダが美味しくない」と感じる主な理由は、実は、味ではなく、ケールの硬さと食感です。ケールが出来るだけ柔らかくなるように、お酢が多めのドレッシングを使うのがポイントです。ガーリックレモンドレッシング私のおすすめの手作りドレッシングは、ガーリックレモンドレッシングです。すごくおいしいですよ。大さじ3ケールより硬いトッピングを使う(苦み・食感対策)アメリカでケールのサラダと言えば、アーモンドやピーカンなどのナッツ類や、サンフラワーシードなどのシード類が、かなり頻繁にトッピングとして使われます。これは、ナッツやシードの油っぽさと、多少苦く感じるケールの葉との、味のバランスが良いからですが、それだけではありません。硬いナッツを入れることで、その対比として、ケールが柔らかく感じるのです。嘘みたいな話ですが、ケールを美味しく感じさせるための、コツの1つです。甘さを足す(苦み対策)ケールには多少の苦みがあるうえ、酸っぱいドレッシングであえる場合が多いですので、甘いものを入れてバランスをとることは、とても重要だと考えられています。アメリカで一番ポピュラーなトッピングは、ダントツでドライクランベリー(砂糖などの甘味料で甘くしてあるもの)です。その次は、生のリンゴではないでしょうか。個人的には、ドライアプリコット(あんず)も好きですし、ローストしたサツマイモやカボチャなどをのせるレシピも、特に秋口などにはよく目にします。ドレッシングに、はちみつや、メープルシロップを入れるのもいいですね。他の野菜と混ぜる(苦み・食感対策)「ケールだけのサラダは、どうしても好きになれない」という場合は、色々な野菜と混ぜてみましょう。ケールの割合が減れば、苦みや食感も気にならなくなります。レタスやキュウリなど、食感のよい野菜と組み合わせるのもいいですし、トマトや玉ねぎなど、ケールと全く食感の違う野菜もよく合いますよ。キヌアなどと混ぜて、ライスサラダ風にしたり、ひよこ豆と混ぜるレシピも人気があります。キヌアや豆類は、植物性のタンパク質を豊富に含んでいますので、ベジタリアンメニューとしても、おすすめです。お肉や乳製品を食べる人なら、グリルチキンとか、チーズをのせても、おいしそうだよね。まとめいかがだったでしょうか。ケールのサラダを美味しくするためには、しっかり下準備をすることが一番大切です。芯は取り、小さく切って、揉むのを忘れずに。トッピングやドレッシングの工夫をすることでも、生のケールはとっても美味しくなります。見つかりませんでした。美容・ケアダイエットスキンケア食生活レシピグルテンフリースーパーフードスムージーライフスタイルヴィーガンローフードベジタリアンミニマリストウェルネス海外暮らしハウスキーピングペットLNHタイトルとURLをコピーしました。