一般に食品が美味しいと感じる温度は食品の種類によっても違いますが、体温を中心に+-25度から30度の範囲とされています。スープなどは58度から70度が美味しく感じます。冷たい飲み物の冷水、麦茶、アイスコーヒー、ジュースなどは5度から15度の範囲が良いとされています。ワインは5度から20度の範囲が美味しく感じます。ビールの場合は気温が高くなるほど冷えたビールが美味しく感じます。清酒のは5度から55度(とび切り燗)までの幅広い温度域で美味しく飲む事が出来ます。清酒にはワインよりも多くアミノ酸、有機酸、糖などが入っていますが温度によって味がかわります。乳酸は50度でまろやかな酸味を感じますが10度だと刺激的です。コハク酸も10度でやわらかな酸味を感じますが50度だと刺激的です。リンゴ酸は10度でスッキリした酸味を感じますが50度ではくどくて不味くなります。清酒は麹と酵母で発酵させるため味の幅が広いのです。CO.,LTD.に属しますWEBサイトに掲載の記事、写真の無断転載を禁じます。