2016応募書類の受付期間は一ヶ月。応募への設問は30以上。心のどこかにある忘れていた屋台営業への思いと、頭の中にある成し遂げたかったプラン。規則が変わって、変えなければいけないこと、規則が変わっても、変わらないこと。屋台の営業方針から福岡市への貢献、規則を守ることへの取り組み方、屋台内の配置まで設問がある。出来上がった応募書類は32枚。それを選考委員の方の人数分15部。数時間コピー機の前で作業をする。受付終了前日の10月24日、福岡市役所へ提出。約一ヶ月後の11月25日に一次選考通過の通知が届く。のちにウェブのニュースで知ることだが、28軒の募集に対し、108人の応募、37人の通過。