コラボ連載プロレスラー・矢野通選手が10本のなかから「店に置きたい日本酒」を選ぶ!今回の新日本プロレスとのコラボ連載は、東京・水道橋でスポーツバー「EBRIETAS」を営む矢野通選手にインタビューを行う企画の第3弾。前回は編集部が厳選した10本の日本酒のうち、5本の日本酒を試飲してもらいました。第51代、第59代IWGPヘビー級タッグ王者。新日本プロレスを代表する曲者として知られ、「Y・T・R」「崇高なる大泥棒」「酒飲み日本代表」などのニックネームを持つ。酒に由来するものが多い。お約束のポーズは、自らの頭を両手親指で指す「Y・T・Rポーズ」、両手のひらを見せて肩をすくめる「デニーロポーズ」など。反則技を繰り返すヒールスタイルだが、そのキャラクターが熱狂的なファンに支持されている。自らスポーツバー「EBRIETAS」を経営するなど実業家としても手腕を振るう。【今回訪れたお店】EBRIETAS矢野さんが経営する東京・水道橋のスポーツバー。大型スクリーンが設置され、プロレスをはじめとするスポーツを楽しむにはもってこい。握手や写真撮影など、矢野選手と交流できるのも魅力です。山廃本醸造」を試した矢野選手。そのラベルを見て、ふと疑問に思ったことがあるようです。地酒で見かけるんですが......。――こちらは、明治42年に開発された「山卸廃止酛」(やまおろしはいしもと)、通称「山廃造り(または山廃仕込み)」の略です。日本酒は乳酸を添加して雑菌の繁殖を抑えているんですけど、昔は「生酛(きもと)造り」といって、天然の乳酸菌を繁殖させて雑菌を殺していたんです。その生酛造りのなかに、手間のかかる「山卸」(やまおろし)という米をすりつぶす工程があったんですが、その後、それをしなくても生酛で酒母ができることがわかりました。そこで、その工程を省いて造りを簡略化したのが「山廃造り」です。へえ、山おろしを廃止したってことなんだ。「山廃」......。酒造りを行う酒蔵は少数になっています。造りの違いで、味に違いが出るんですか?――「生酛」や「山廃酛」で造った酒は、味わいにコクや深みが出るといわれています。熱燗に向いている、どろっとした味わいの濃いお酒になる傾向があり、ある意味クセの強いお酒ともいえます。話にも出たところなので、次は「生酛造り」のお酒を試してみましょうか。今までに飲んだことのない日本酒らしい酒というか。高そうな味がしますね(笑)。先ほどのおっさんっぽい酒とはまた違って、不思議と残らないです。これはこれで好きですね。今まで飲んだなかでは「守破離」の次にうまいですね。矢野選手は、雑味の少ないモダンなタイプがお好きですね。こちらは確かに味はしっかりしていますが、一般的な「生酛造り」のイメージと違い、フルーツを思わせる甘みがあって、透明感のある酒質です。洗練されている、というんでしょうか。「日本酒ってこんなのもあるんだ」と思える新鮮な味ですね。口に入れたときに、「酒の玉が舌に乗る」というか。水っぽさがまったくないですね。――「酒の玉が舌に乗る」ですか。実に面白い表現ですね......。2100円)に行ってみましょう。うん、先ほど飲んだ喜久醉(きくよい)に近いですね。なんというか、つまみを食べてないのに、つまみと一緒に飲んでるような。......って、なに言ってんだって話ですけど(笑)。上あごと舌がひっついたときに味がするんですよ。う~ん、表現が難しいですけれど、普通の日本酒を飲んだあとにこれを飲むと、珍しい味に感じるというか......。見た目も高そうだし、箔をつける意味でも、お店に置くのにはいいですね。酔ってないですよ(笑)。濃い梨のような味がします。澤屋まつもとの「守破離」は、炭酸が手伝ってビールようなのどごしなんですけど、それとはまた違った日本酒らしいキレがあります。――ちなみに、こちらは精米歩合が80%なのが特徴です。お米の2割を削って、残りの8割を使って造ったお酒ということです。通常、地酒はお米を削れば削るほど雑味がなくなると言われていて、地酒だと精米歩合60%(お米の4割を削ったもの)以上のものが多いです。普通のお酒より玄米の部分が多いお米を使っているということですね。複雑な味がするのかもしれませんね。クセになるというか......。いわゆる日本酒が嫌いな人がいう「日本酒感」はないですね。「実は、こういう酒が本当はうまいんだよ」とお客さんに出して、「なっ?」って言いたい(笑)。「わかってる感」がものすごくある酒ですね!「七本鎗」はおからの味がする!?――では、いよいよ残りで2本。しそうなんだけど、しない人ね。......って、なに言ってるんだってね(笑)。ちなみに、こちらも精米歩合が80%の酒になります。フルーツ系の香りはまったくしない。これこそパンチがありますね。豆腐でいうとおからですね。......って、なんで豆腐に例えたのかはわからないですけど!(笑)――ちょっと酔いすぎですよ~(笑)。穀物のコクがあるというか。いや、「ぬか感」なんて言ったら怒られますよね(笑)。歳をとって、僕が50歳を超えたぐらいに飲みたい酒ですね。僕のような若造にはまだ早い気がします。......あれ、でも2口、3口飲んで慣れるとおいしくなってくるな......。漬け物とか、粕漬けの魚なんかには絶対合うよね。漬物をもらいましょうか(と、店員さんを呼ぶ)。――では、最後の1本は「竹林」です。モダン寄りなお酒になります。(無視して、運ばれてきた漬け物を凝視しながら)......うまそうだな~。――矢野選手、すいません。味が変わるので先にお酒を飲んでからにしましょう。うん、......これは平均的にうまい酒。最後に集約されたものが出て来た気がします。みんなが好みそうなバランス型というか。最初の2つ、「守破離」と「喜久醉」の間をとったような味です。「常備して飲みたい」と思うのは澤屋まつもとの「守破離」。これが僕のなかでは1位ですね。すごく飲みやすいのに、今までに飲んだことのない鮮烈な味でした。繊細な味なので、ちょっと保存は難しいかもしれませんが......。口に入れたときに「酒の玉が入ってくる感覚」が面白い。すごく洗練された味なのに、「こんな日本酒初めて」という驚きもあります。3位は、通を気取れるという意味で、七本鎗。ぶ厚い味ですが、「これくらいじゃなきゃ飲んだ気がしねえよ!」と、いつかは言いたい通な酒ですね。自分では飲まないけど、推奨はしたい(笑)。いう渋い酒を、みんなに知ってほしいですね。次回はエクストララウンドとなる「お燗編」をお送りします。