青森県黒石市でお米と音楽を作る『農音楽家』タクロンさんが菊乃井鳴海醸造店に来店してくれました。今回のムツニシキによる日本酒造りの米はタクロンが生産したものです。あけましておめでとうございます。昨年は大変ありがとうございました。2月上旬頃から発売される予定の新酒をお楽しみにしてください。菊乃井ものづくり補助金で購入したエアーシューター、購入後、初めて使用しました。蒸した米を空気でタンクまで飛ばす機械です。上部に攪拌するものがついていて、下の穴から米が排出されます。字のごとく限定で吸水させることです。ここでは、酒米に水分を吸わせることです。米の水分量もそれぞれ異なりますし、その年により高温障害がおこると米が割れやすいということになります。菊乃井12月24日北東北・青森は雪、一段と寒いです。仕込んだ後の状態です。留仕込とは、添仕込・仲仕込が終わって最後の仕込になります。蒸米に麹菌をふって包んでいる様子。白く見えているのが麹のハゼがまわっている状況です。雑なブログで申し訳ございません。夏場に詳しく述べたいと思います。華想い米は、父に「華吹雪」母に「山田錦」と大吟醸用に平成12年頃から開発して作られた米です。酒母は中温糖化酒母です。4日目から5日目の変わる様子を画像でご覧ください。今日は暖かい気温です。屋根の雪も溶けてしまいました。菊乃井酒母仕込み今日で3日目になりました。今日からコンロで暖気を入れます。温度を保たせて目的の数値までもっていきます。先日酒母の仕込が始まりました。蒸した後の水分量はデータにとってあります。良い蒸米が仕上がりました。