量が、量が少なすぎて、あまりにも少なすぎて、、、。行こうとは思わなくなり、それ以後、すき焼き屋さんは一度も行っていないという、、、。そのお店だけが量が少なかったのかも?ですが。すき焼きは美味しかったです!という、すき焼き経験があり、普段すき焼きを食べるといったら、うちで食べるというのが鉄板な私です。riceman@okomeya-masegi.jp人気No1の定番鍋「おでん」に合うお米は?【冬編】2017/11/06寒くなってきました。温かい料理が食べたい季節です。すき焼き、もつ鍋、しゃぶしゃぶ、湯豆腐、キムチ鍋、カニ鍋、、、冬に合うお鍋はいろいろあります。その中でも一番人気の定番鍋といったら「おでん」です。たしかに暖まるし、素材感もあるし、おなかもいっぱいになるから人気ですよね。石川コシヒカリか、福島コシヒカリ。理由は、一般的にごはんとおでんを一緒に食べると、モソモソ感がありますよね。口の中がモソモソする感じ。のど越しがあまり良くない感じといいましょうか。大粒や硬めのお米は、モソモソ感が増幅してしまい、のど越しがより悪くなります。石川コシヒカリと福島コシヒカリはおでんに合います。みずみずしさ、やわらかさ、繊細な食感があるお米なのです。おでんと一緒に食べると、おでんが引き立つようなお米です。お米自体の主張はどこまでも控えめで、おかずの良さを立てるお米が、石川コシヒカリと、福島コシヒカリです。石川コシと福島コシではどちらが、おでんに合うか?それは好みになりますが、福島コシは標準的な米粒の大きさで、石川コシは小粒なのが特徴です。米粒の大きさは食感のちがいになるので、その違いの好みになります。おでんは炭水化物、お米も炭水化物。相性が悪い!と勘違いしている方、多いです。栄養士さん曰く「実は、おでんは炭水化物が少ない食べ物なのです。タンパク質と塩分が多いのです」もちろん練り物系は炭水化物を含みますが、それでもかなり炭水化物はすくないそうです。ちなみに、ちくわが一番炭水化物が多いです。ネットで調べてみると、夕食がおでんのとき、お米を食べる派、食べない派、半々に分かれて大論争が起こっています、笑。おでんと一緒にお米を食べる食べない、どちらの言い分もよく理解できます。私の家では、間瀬木家では、一緒にお米も食べる派です。理由はなく、昔からそうだったからです。おでんといったら出汁(だし)に煮込んで食べる。一つの食べ方がありますよね。味噌につけて食べる味噌おでん。私の家の場合は、主に味噌おでんです。一般的なおでんのときもありますが、人気なのは味噌おでん。日本中で、味噌おでんを食べているのは、どうやら東海地方だけみたいです、笑。その他は、ほぼすべて出汁で煮込んだおでんを食べているそうです。個人的にはどちらも美味しいと思います。若干、味噌おでんのほうが好きかも。riceman@okomeya-masegi.jp雑穀とはどういう穀物?何種類あるの?食べ方は?美味しいの?健康や美容に良いの?2017/10/20毎日の食事から、体に良いものを食べたい!習慣的に正しい食生活をしたい!体質改善をしたい!美肌になりたい!と思う日本人が増えてきています。なかでも、『雑穀』に注目があつまっています。日本雑穀協会さんの定義には(https://www.zakkoku.jp/project/)、雑穀とは「主食以外に日本人が利用している穀物の総称」となっています。雑穀はざっくりいうと「米や小麦以外の穀物」になります。雑穀を英語で表記すると「millet」(ミレット)。イネ科の小さい粒のものを「millet」(ミレット)といいます。最近では、時代の流れとともに「雑穀の捉え方・考え方」がもっと広範囲・柔軟になり、「穀物=cereal」(シリアル)まで、広義の意味の「雑穀」と捉えています。美味しいです!ごはんに混ぜたり、パスタに混ぜたり、ハンバーグに混ぜたりすると、プチプチした食感が癖になります。何かに混ぜて一緒に食べるというのが一般的です。雑穀単体ですと、さすがに食べにくいですね、苦笑。雑穀はミネラル類、食物繊維が豊富。生活習慣病を抑制するポリフェノールも豊富。ごはんに雑穀を混ぜるだけで低カロリーになる。(ちなみに、白米はでんぷん質、タンパク質が豊富)健康効果がはっきりしているのは、大麦、押麦、はだか麦、丸麦。大腸内の環境を改善する効果があります。白米よりも19倍も食物繊維があるのです。美容効果では、はと麦。はと麦のヨクイニンはシミ消し。キビにはポリフェノール。アワのパテントン酸は肌荒れ、ニキビに。とうもろこしはビタミンA。驚くほどの豊富に健康や美容に役立つ成分が含まれているのですね。毎日の食事に、白米に小さじ一杯、大さじ一杯分、雑穀を混ぜて炊くだけで、自然に体に良い栄養がとれるという優れものなのです。雑穀の混ぜる比率を変えてみれば、ご自身の体にあった配合の雑穀米「あなただけのオンリーワンな雑穀米」も作れてしまうのです。NHKの番組プロフェッショナルより2017/10/09一流料亭で食事をする。一度は経験してみたい夢です。歴史や伝統文化が色濃く残る「本場、京の味」憧れますよね。京都で一流料亭といったら、、、?素人の私でもすぐにピンっとくるのが「京都嵐山の吉兆さん」。いいますか、吉兆さんしか知りません、苦笑。行ったことも見たこともありませんが。仕事の流儀」に三代目の徳岡邦夫さんが紹介されたサイトを見つけたので、読んでみました。しくはこちらを読んでくださいね!(感想)京都嵐山の吉兆さんの、ごはんの炊き方は、一般的な炊き方とずいぶん違うんだな~と、感心というか、どうしてそうやるのだろうと、学びたいな!って向上心をかきたてるものがあります。(吉兆さん独自の炊き方)1羽釜で炊く。2お米を研いだら、1時間ほど乾かす。3乾かしてから、1~2時間、水に浸漬。4強火で5~6分炊いたら、一度蓋をとり軽くかき混ぜる。私個人的には、2が一番不思議な行為に感じます。乾かすとは、どういう意味があるのだろう?と。合理的な理由がわからないのです。1の羽釜は、う~ん、難易度が高そう、、、。吉兆さんで使っているものと、似ている羽釜。疑問に思ったら、すぐに解決しなくちゃ!ですから、明日にでも「研いだ後、1時間乾かす」を実験してみようと思います。あ~、書いていたら、どんどんお腹が減ってきてしまいました!*一番上の写真は、吉兆さんのHPからおかりました。専業主婦、働く主婦へのアンケート結果2017/10/08毎日、食卓の献立メニューを考えること。毎日、家族に楽しんでもらう料理を作ること。考えている人」はあまりいない気がします。主婦の皆さんは、それを毎日こなしています。~く考えてみると結構すごいことかも、です。働く主婦のごはんの悩み1位は、「献立を考えるのが面倒」というアンケート結果がでました。確かに、言われてみれば、なるほど!と思います。そのお悩み解決のためにしていることはなにか?1位は、インターネットでレシピサイトをみる!約80%の方がしているそうです。クックパッドみたいなサイトですね!便利ですものね。2位は、料理本を読むで50%の方が利用しているそうです。レシピサイトを見る際の端末は、90%がスマホなんですって!今っぽいですよね。パソコンは20%ちょっと。料理レシピの世界も、時代は完全にスマホだとわかります。saltさんからhttp://www.npr.org/sections/thesalt/2016/03/02/468921290/slice-the-price-of-fruits-and-veggies-save-200-000-livesおかりしました。圧倒的な人気の具は?ワカメ、ねぎ、しじみより断トツ1位2017/10/03日本人の食生活にかかせない、毎日食卓にあがる食べ物。口にすると、ホッとするおかあさんの味、おふくろの味。人気ランキングからご紹介しますね。