小あじは、頭から骨まで全部食べられます。小さい子どもでもだいじょうぶ。大さじ3作り方あじはぜいご、えら、はらわたを除き、両面に骨まで届くような切りこみを斜めに入れ、塩をふって10分ほどおきます。酢以外の漬け汁を煮立て、火からおろして酢を加えます。底が平らな容器にたまねぎ、レモンを敷き、(2)を入れます。油を中温(160~170度)に熱し、あじに小麦粉をまぶして入れ、弱火で6~7分、高温(180度)にしてさらに約2分揚げます。揚げたてを(3)に漬けます。小あじの南蛮漬けはらわたは手で引っぱって除けます。小あじの南蛮漬けあじなど青背の魚に含まれる魚油は、不飽和脂肪酸を多く含んでいますので血液の流れを促し、コレステロールを溜めにくくする働きがあります。冷え性の改善や動脈硬化の予防にも効果が期待できます。小あじの南蛮漬けたっぷりのキャベツといただきます。