エステートシャルドネ/マカベオ※終売しました。国スペインぶどう品種シャルドネ、マカベオ今回のレシピは、あさりとマッシュルームのアヒージョです。あさりはマルスダレガイ科アサリ属の二枚貝で日本では、ほぼ全域に広く分布しています。河口付近の汽水域の浅い砂泥地を好みます。2013年度版によりますと日本全国で2万3千トン漁獲されます。トップは愛知県、2位は三重県、3位は千葉県です。昔は春になるとあちらこちらの海岸であさりの潮干狩りが行われていました。早春の時期には、ぽってりと身が太り、美味しくなります。今回はそのあさりをスペイン風にアヒージョにします。小さい鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子をいれます。してくると、にんにくの良い香りと唐辛子の少し刺激のある香りがしてきます。このタイミングであさりとマッシュルームを入れるのですが、油の温度が上がり過ぎると貝の水で油が撥ねますのでご注意ください。貝の口が開いたら出来上がりです。調理している時間は短く、ある意味簡単な料理です。大ぶりで身の太ったあさりと、ちょっと良い目のオリーブオイルがあれば美味しくできます。シャルドネ/マカベオでした。フレシネーダ」(トネリコの木)の意味で、ラベルデザインにもなっています。ワインメーカーはなんと日本人!大学卒業後、普通のOL勤めをしたのですが、どうしてもワイン造りがしたくて、単身スペインに渡ったという経歴をお持ちの佐藤陽子さんです。佐藤さんはスペインでワイン造りを勉強していくうちに、スペイン以外では余り知られていないスペイン固有のぶどう品種の素晴らしさに気がつき、その良さを知って欲しいと思うようになりました。その固有品種100%でワインを造っても、名前を知らない消費者の方々は手にも取ってもらえない・・・・・どうしたら良いだろう・・・・・と佐藤さんは悩みました。見つけた答えが、親しみのあるメジャー品種とスペイン固有のぶどう品種を融合させることでした。白はシャルドネとマカベオの融合です。マカベオはビウラとも呼ばれる品種で、フルーティで花を思わせる香りがある清楚で控えめな品種です。ペネデスやリオハで広く栽培され、ペネデスではカヴァの三大品種のひとつとして知られています。シャルドネ/マカベオはマカベオとシャルドネを50%ずつ使っています。淡いレモンイエローの色合いで、白い花や柑橘系の果物を連想させる香りがあります。心地よい酸、爽やかな中に柔らかみも感じられるワインです。あさりとマッシュルームのアヒージョからはオリーブオイルの緑っぽい香りとニンニクの良い香りがしています。あさりを手に取り、口に運びます。噛んだ瞬間、口の中に潮の香りが広がります。エステートと合わせるとワインのふくよかな味わいとあさりのコクのある旨味とがぴったり合っています。オリーブのグリーンのイメージとマカベオの若々しい充実感もしっくり来ています。「マッシュルームとも良く合っています」スペインのタパス(小皿料理)とスペインのニュータイプワインの素敵なマリアージュを体感したテイスティング実験でした。ローシルト(DBR)が1999年から南仏で手がけるワイナリーです。シャルル・シュヴァリエの右腕だった南仏出身のエリック・コレールです。徹底した地質調査により植替えを行ないました。ぶどうの生命力をコントロールするために畝に牧草を生やし、夏の干ばつによる影響を避けるためにドリップ式の灌漑を行なっています。白に使われるぶどう品種はシャルドネ。フォンフロワド山の麓の最も冷涼な区画に育てられています。1999年にDBRが購入後、醸造設備も一新され、選果から瓶詰めまで最新鋭の機器が使われます。ラフィットさながらの入念さで作業が進められるのです。白い花の印象と熟したリンゴを思わせる香りがあります。酸に柔らかみがあり、ふくらみがあります。アヒージョと合わせるとバランス良くまとまって、コクのあるあさりとシャルドネのリッチな味わいが楽しめました。カステルブランは創立以来100年以上のブランドシンボルである「白い城」‘カステルブラン’を現代風に新しく表現しました。ぶどう品種はチャレロ40%、マカベオ30%、パレリャーダ30%。門出のリキュールとして入れられる糖分(ドサージュ)は21.0g/L、ブリュットの上限よりは少し甘く、セミセコよりはずっと辛口、まさに有りそうで無かった味わいゾーンです。アヒージョのオイルをさらりと洗い流し、口の中をリフレッシュ!またすぐに次の貝が食べたくなる、そんな感じの合い方でした。カステルブランセコ国スペインぶどう品種サレーロ(チャレロ)、マカベオ、パレリャーダレシピに戻る。