亜鉛・鉄などの微量要素を含む(特に胚芽部分)繊維質も多い漢方ではひげの部分を日干しにしたものを南蛮毛と言い、利尿剤として急性腎炎や妊娠時のむくみ解消に使われる良品の見分け方ひげがウサフサしていて、茶褐色でみずみずしいもの外皮が新鮮で青々しているもの、黄色に変色したものは古いしっかりとふくらんだ粒がすきまなく先までぎっしりついているもの。指で押して弾力があり、ずっしり重いもの軸の切り口が青く、みずみずしいもの保存ポイント収穫したときから、時間とともに糖分がデンプンに変化していくので、基本的には食べる分をそのつど買いたい(収穫直後の甘味は気温30度のもとに1日放置すると半減する)ゆでてから粒を包丁で外し、ラップにくるんで冷蔵庫へ生で保存する場合は、皮つきのままラップをかけて、冷蔵庫で立てて保存する。