投稿日:2016.02.29「昆布なんて、だしを取るだけなんだし」と特に何も気にせず買っていませんか?実は、昆布は産地によって風味や用途に違いがあります。産地が異なるものが売られていることも珍しくありません。それなら、それぞれの昆布の特徴を知って、料理にぴったりの昆布を選んでみませんか。昆布は国内生産量の95%以上が北海道です。天然もの、養殖もの、促成栽培などはありますが、それほど大きな違いはなく、産地によって違いが出てきます。高級品で上品な甘味とクセのない、澄んだだし。:真昆布より塩味があり、硬い感じ。真昆布ほどではないが甘味があり、ふわっと広がるクセのないうま味。特徴:だし汁がにごるが、香りがよく柔らかく黄色味を帯びた濃厚でコクのあるだし。そのだしのおいしさから、別名「だしの王様」と呼ばれる料理:だしを取る料理には最適。おでんだしを取った後の昆布をおいしくいただこうだしを取った昆布には、うま味も水に溶けない栄養分も残っています。そこで、だしを取った後は冷凍してストックしてためておきましょう。(一度から煎りしてサラサラさせた方がよい):適宜1./昆布ははさみか包丁で3mm程度の千切りにし、鍋に昆布がひたひたになるぐらいに水を入れる。調味料をすべて入れ、落としぶたをして弱火で煮詰める。2./水分がなくなり、煮詰まったら火を止めて冷ます。3./2が冷めたら、昆布の塩加減を見てから塩を振る。・白ごま:適宜1./昆布を短冊状に切り、ハケでみりんを塗り、白ゴマと塩少々を振る。2./レンジで2~3分程度加熱し、食べてみてパリっとするまで何回か加熱する。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。