レシピ‐低温調理この記事をシェアするこの記事に関するツイート作り方は鶏ハムやサラダチキンと一緒で、鶏肉をヨーグルトメーカーで低温加熱するだけですが、醤油麹に漬け込んでから作るとすてきな鶏チャーシューが出来上がります。www.take--chan.tokyo醤油麹はこの記事で紹介していますが、醤油・水・麹を1:1:1で混ぜたものを60°C10時間加熱するだけで作れます。冷蔵庫で保存すれば1か月ぐらい持ちますので、常備しておくと重宝します。醤油麹さえあれば、後の作り方は非常に簡単です。鳥もも肉の皮を取り除き、巻いてタコ糸で巻いて形を整えるジップロックに醤油麹と一緒に入れる下に入っているのが鶏チャーシュー用の肉です。今回は醤油麹味のから揚げも作ったので上半分には一口大に切った鳥もも肉が入っています。これで鳥もも肉2枚となっています。冷蔵庫で半日寝かせる味を中まで染み込ませるため、冷蔵庫で半日~一晩寝かせます。ヨーグルトメーカーにセットするこの段階では上半分の唐揚げ用の肉は取出し、鶏チャーシュー用の巻いた肉だけ入っています。ジップロック中には出来るだけ空気が残らないように封をしてください。ジップロックが水没するまで熱湯を注ぐお湯を経由して肉に熱が伝わりますので、ちゃんと肉がお湯に沈むようにお湯を注いでください。お湯の温度は最初は冷たい肉によって温度が下がりますので、厳密に合わせなくても良いです。沸騰していなくても沸騰し始めたぐらいがちょうどよい感じでした。70°Cで3時間加熱する今使っているヨーグルトメーカーは温度設定が70°Cまで出来る優れものです。鶏の句の場合は中心温度が65°C以上の状態でしっかり殺菌したいですので、温度設定は68°Cか70°Cにしましょう。ちなみに、使っているヨーグルトメーカーはこちらです。ヨーグルト、チャーシュー、ローストビーフと色々なものを作れます。加熱が終わって取り出した状態がこちら。芯までちゃんと火が通っていました。スライスするとこんな感じ。鳥もも肉だと火が通るとちょっとポロポロしてしまうので、スライスの過程でバラバラになってしまいました。鳥もも肉1枚で、ラーメンなら4人前ぐらいの鶏チャーシューが出来上がります。ラーメンに乗せた状態がこちら。ネギが無く、冷凍のみじん切りの玉ねぎがたくさん有ったので、八王子ラーメン風に玉ねぎをトッピングしてみました。玉ねぎとチャーシューのみのシンプルな具ですが、美味しかったです。週間)レシピ記事、食レポ記事、居酒屋レポが多めです詳細は下記記事を参照して下さい。当ブログで掲載している広告について当サイトでは、第三者配信の広告サービス(Googleアドセンス、Amazonアソシエイト等)を利用しています。アフィリエイトプログラムで紹介している商品は当ブログが販売しているものではなく、各リンク先での販売となります。購入方法や商品の詳細などは、各販売先にお問合せください。商品購入後のトラブル等も当ブログでは一切の責任を負いかねるので、ご自身の責任においてご利用ください。これらのプログラムはCookieを利用していますが、その過程で個人を特定できる情報は収集されませんのでご安心ください。Google」をご覧ください。当サイトは、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによって、サイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイト宣伝プログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。当ブログで使用しているアクセス解析ツールについて当サイトでは、Googleによるアクセス解析ツール「Googleアナリティクス」を利用しています。このGoogleアナリティクスはトラフィックデータの収集のためにCookieを使用します。このトラフィックデータは匿名で収集されており、個人を特定するものではありません。この機能はCookieを無効にすることで収集を拒否することが出来ますので、お使いのブラウザの設定をご確認ください。この規約に関して、詳しくはこちらをご覧ください。当ブログの記事は管理人の主観によるものです。当記事を閲覧したことによる商品のご購入や各種サービスを利用される場合、最終的な判断はユーザーの責任にてお願い致します。記事の掲載内容は管理人の可能な限り正確な情報を記するよう心がけていますが、必ずしも正確性・信頼性等を保証するものではありません。いかなる情報もユーザー全ての人に等しく当てはまるというものではないことを予めご了承ください。万一当ブログを利用することでトラブル(直接、間接を問わず)が発生したとしても責任を負いかねます。ご了承くださいますようお願いいたします。著作権について当ブログはリンクフリーですが、著作権を放棄するものではありません。「きょうのごはんは何にしようかな」の文章やフリー素材以外の画像についての著作権は管理人にあります。キュレーションサイト含むWEBサイトへの無断転載は一切許可していません。よる損害賠償請求を行うことがあります。著作権の侵害、罰則等につきましては下記をご参照下さい。CRIC当ブログの記事を引用する場合は著作権法の第32条を順守して下さい。はてなブログを利用している方は言及またはidコールを使っていただければ結構です。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。