体に良い脂質、摂ってますか?ただの脂質じゃないですよ。体に良い、「質の良い脂質」です。「脂質=悪」と捉えがちな人は多いかと思います。確かに、脂質は「太る」「血液ドロドロにする」「ダイエットの敵」と思いがち。糖質、たんぱく質ともに3大栄養素の一つ。細胞膜の構成などの役割があります。それ以外にもホルモン・胆汁酸・ビタミンの原料になる血管の保護・免疫や炎症を調整するなどの機能もあります。このように脂質は体にとっても重要。健康にとって、とても大切なことなんです。多く人は「質の良い脂質」が不足している状態です。ダイエットのために脂質を無理に制限していることもあります。「肉や油は太る~」とか言いながら。「質の悪い脂質」が含まれています。いったものは積極的に摂らない方がいいでしょう。健康のためには「質の良い油」に含まれる脂質をバランスよく摂る必要があります。そのためには、普段の料理で使う油には質の良いものが欠かせません。一口に油といってもその種類はさまざま。「質の悪い油」を見分けるポイントの一つに脂質の主成分である「脂肪酸」があります。脂肪酸は、大きく「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けられます。「飽和脂肪酸」は、常温で固体。動物性食品やパーム油に多く含まれています。植物性食品(植物油)に多く含まれ、次の3つに分かれます。生活習慣病の予防効果が期待されている脂肪酸の一つであるオレイン酸などが主。オリーブオイルやなたね油に多く含まれます。加熱料理に向いています。少量のみとればいいでしょう。人の体内でつくることができない必須脂肪酸のリノール酸が代表的な脂肪酸。血中のコレステロール濃度を下げると言われています。コーン油、大豆油などのほとんどの植物油に含まれます。普通に手料理をしていれば、必要量は摂れます。代表的な脂肪酸としてはα-リノレン酸。人の体内でつくることができない、必須脂肪酸のひとつです。α-リノレン酸は、体内に入ったあと代謝されEPA(エイコサペンタエン酸)、DHA(ドコサヘキサエン酸)となります。現代の食生活ではなかなか必要量摂ることが難しいので、意識して多く摂りましょう。えごま油や亜麻仁油、青魚に多く含まれます。不飽和脂肪酸で重要なことはω-6系とω-3系のバランスです。ほとんどの植物油などのω-6系はからだの炎症アレルギー反応などを促進します。心筋梗塞や脳梗塞、がんなどを起こしやすくします。ω-3系は、逆に炎症やアレルギー反応をしずめ血管が詰まりにくい状態にします。これだけ聞くと、ω-6系は悪いだけの印象を受けますね。ω-6系が働かないと感染に対して炎症を起こして治す力が働きませんし少しの傷で出血が止まらなくなります。それぞれにちゃんと役割があるんですね。どちらが、良い・悪いではなくあくまでバランスが大切。理想的な摂取割合はω-3系:ω-6系=3:1とされています。現代の日本人は圧倒的にω-6系が過剰な状態。ω-3系は極端に不足しています。(20~40:1)揚げ物や炒め物、洋食中心の方は特に注意です。含まれるω-3系を積極的に摂りω-6系はなるべく控えましょう。えごま油や亜麻仁油はとても酸化しやすいので加熱料理には向きません。和え物やサラダのドレッシングなどで摂るのがおすすめです。普段使いの油として、スーパーで大量に安く売っているサラダ油を使っていませんか?サラダ油の「サラダ」ってなんだよ!って突っ込みは置いといて、サラダ油は、はっきり言って「かなり質の悪い油」です。遺伝子組み換え原料を使用まず、原料。サラダ油は指定されている以下の9種類のうちどれか1つを主原材料としています。とうもろこし・ひまわり・落花生これらの植物油の総称の事を「サラダ油」といいます。原料のほとんどが、アメリカやカナダ産。大量の農薬・化学肥料が使われています。加えて輸送中のカビ等を防ぐポストハーベストも掛かっています。遺伝子組み換え作物の可能性が非常に高いです。やっかいなことにサラダ油や植物油、サラダ油が使用されるマーガリン、ショートニング、マヨネーズには「遺伝子組み換え表示義務」がありません。画像参照:サルでもわかる遺伝子組み換えつまり遺伝子組み換え作物が原料であってもその旨を表示しなくてもいいんです。多くの方が知らず知らずのうちに遺伝子組み換え作物の原料でできたサラダ油を毎日摂取している状況です。遺伝子組み換え食品は「ただちに健康に影響はない」と言われてはいます。遺伝子を人工的に組み替えることで予期せぬ遺伝子の変化が起き発がん性物質などを生み出してしまうことが分かってきています。遺伝子組み換えの危険性はこちらの記事でも書いています。良ければ併せて読んでみてください。農家さんの所に仲間と遊びに行きました。夫婦ともども仲良くさせて頂いており、第二の故郷です。夕方くらいに行き、そのまま軽トラの荷台に乗って畑へ。みんなで、自...工業製品の様な抽出方法サラダ油の原料を溶かす際には「ヘキサン」「ヘプタン」などが使用されます。石油系の物質で、ガソリンのようなものです。これらの溶剤を高温で加熱して気化させます。このとき、これら溶剤が溶け残ってしまう場合があります。この過程で植物原料に含まれていた栄養素や食物繊維などはほとんど取り除いてしまいます。このようなことをするのか?それは、そのほうが「長期保存」ができるからです。サラダ油はガソリンのような危険な溶剤で栄養素をすべて取り除いたカスみたいなものなんです。製造過程で脳や細胞を破壊する有害物質が発生しており、この物質はアルツハイマー病の原因になる」という事も発表されました。一瞬、「健康に良さそう」と思いがちです。非常に質の悪い油ですのでなるべく摂らないことを強くおすすめします。4.もっとも恐ろしいトランス脂肪酸もっとも摂っていけないのは自然界に存在しないトランス脂肪酸です。市販のマーガリンやマヨネーズ、パンやスナック菓子などに入っています。トランス脂肪酸は植物油(しかも質の悪いサラダ油など)に人工的に水素添加して作られた油です。サラダ油などの植物油は常温では液体です。酸化しやすく日持ちもあまりしません。それでは、マーガリンなど加工食品として使うには都合が悪い!ということで、出てきたのが「水素添加」という技術です。これは、液体の植物油に人工的に水素を添加して硬化させ常温でも固体とし使えるようにするものです。加工や販売に好都合いつまでも日持ちし流通のうえで好都合な固形植物油脂ができるわけです。!このときに、副産物として生まれるのが「トランス脂肪酸」です。アトピーなどあらゆる健康への悪影響が指摘されています。アメリカでは、2018年から全面使用禁止。ヨーロッパでも、使用禁止や表示の義務化・厳格化が進んでいます。日本は?表示義務すらありません。日本は「トランス脂肪酸の平均摂取量がWHOの基準より少ないから」という理由で規制を設けていません。お陰で、トランス脂肪酸が含有しているマーガリン、ショートニングなどがスーパーで安く大量に売られています。マーガリン、ショートニングはコンビニや大手パンメーカー菓子パンや食パン、お菓子、カップラーメン、インスタント食品、ファーストフードなどあらゆるところに使用されています。画像参照:栄養士のつぶやき「トランス脂肪酸って何?」いつまでもパンを柔らかくしたりクッキーをサクサクにしてくれたりする便利さが企業にとって都合が良いんですね。揚げ物はショートニングを混ぜた油で揚げるとカラッと揚がるので大抵使われています。「自分はマーガリン、ショートニングを控えているから大丈夫」と思っていても、ありとあらゆるところに使われているのが現状。知らず知らずのうちにトランス脂肪酸を摂り込んでしまっているのです。ちなみに、サラダ油にもトランス脂肪酸は含まれています。脱臭の過程において生成されてしまうのです。脱臭工程は、植物種子などから抽出した油脂から、好ましくないニオイ成分を取り除き、食用に適した風味とするために行われる工程です。脱臭の際高い熱をかけるため、一部脂肪酸のシス型からトランス型への構造変化が生じ、トランス脂肪酸が生成します。出典:日清オイリオ実際に、HPにもトランス脂肪酸の含有量が公開されています。微量とはいえトランス脂肪酸を含むサラダ油を毎日使用することは危険です。サラダ油は、極力使用することを控えるのをお勧めします。5.油は原料・製造方法にこだわるでは、普段の油はどういったものを使えばいいでしょう?大切なのは原料の質と油を搾る方法です。原料は国産で遺伝子組み換えでないもの。農薬・化学肥料を使用していないオーガニックなものが好ましいです。昔ながらの低温・圧搾法で作られた本物の油が理想です。本物の油は、スーパーのサラダ油に比べて2倍~3倍以上の価格がするかと思います。本物の油は体にも自然にも優しく何より美味しいです。貴重なので大切に使います。我が家では体に負担が大きい揚げ物や油を大量に使う料理は少ないので、そもそも油をそんなに使いません。すると、油の価格は高くても使う量が相対的に少ないので結局、経済的にはあまり変わらない形です。本物の調味料を、大切に使う。味付けや料理は、素材を生かしてなるべくシンプルに。これが、無理なくオーガニックライフを続けるコツです。普段使いの油でおススメが鹿児島県鹿北製油さんの菜種油です。鹿北精油は、昭和24年になたね油専門工場として鹿児島県で創業。原則とする自然農法を実践しています。こだわり「石臼式玉締め法(玉搾り)」と「ベラー式圧搾法」という圧搾法を採用しています。大手メーカーが採用している「溶剤抽出法」に比べると高コスト・少量生産となります。薬品を使わないことで安心安全で原料が持つ成分や自然の風味が生きた美味しい食用油を製造することができます。精製は手漉き和紙でろ過するだけで添加物や化学薬品などは一切使用していません。価格も1,000円以下で、これ一本あれば3か月以上は持ちます。何より自然にも人にも優しい油の作り手の応援にも繋がりますのでぜひとも試してみてください!LASHICU/らしくは九州産のオーガニック製品を扱っています。使い手の方が増えれば増えるほど自然にも人にも優しい生き方が広がります。使い手(お客さま)よし作り手(生産者)よし伝え手(LASHICU)よし社会(地域社会と地球環境)よしの「四方よし」の循環型商品です。投稿者プロフィール東京生まれ東京育ちの熊本県民。休日は仲間と田んぼや畑、アウトドアを楽しむ。柴犬と自然をこよなく愛する31歳。熊本城下町の自宅で、夫婦でぬか床を毎日かき回しています。特技:早寝早起き、嫌いな食べ物がないことこちらも併せてお読みください!!>>https://lashicu.com/lashicu-my-mission(「僕がLASHICUを始めたわけ。)TwitterFacebookオーガニック玄米コーヒー「ほん和香珈琲」お客さまの声181015輸入肉の恐ろしい実態と肉食の環境負荷のこと。地球や環境のこと輸入肉の恐ろしい実態と肉食の環境負荷のこと。本当に安心安全なお肉の選び方とは?お...2018.10.22食のこと食のドラック化が進んでいる!砂糖よりも恐ろしい異性化糖(果糖ブドウ糖液糖)の害や...2019.01.11食のこと砂糖の害の恐ろしさと砂糖を無理なくやめる方法。おすすめしたい体に優しい砂糖とは?...2018.10.03食のこと今日からできる!食生活を簡単に改善する10カ条。2018.11.28食のこと身土不二と一物全体とは?健康的に生きていくためにとても大切な考え方のこと。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。*受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して登録手続きを完了してください。砂糖の害の恐ろしさと砂糖を無理なくやめる方法。おすすめしたい体に優しい砂糖とは?。硝酸態窒素(硝酸性窒素)の怖さを知ってますか?過剰な肥料が及ぼす影響と危険な腐る野菜。純粋・非加熱はちみつの驚きの効果効能と正しいはちみつの選び方。農薬まみれはどこの国?国産の野菜は本当は危ない。純粋・非加熱はちみつの驚きの効果効能と正しいはちみつの選び方。lashicu検索:LINE@友だち追加LASHICU/らしく私たちLASHICU/らしくは、自然と調和した気持ちの良い生き方(=オーガニックライフ)を提案する会社です。九州熊本の地から、自然にも人にも優しいオーガニックなサービスや製品を発信していきます。*受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して登録手続きを完了してください。