ID:mTxGgWocG韓国料理店に欠けている材料は「シェフ」ダンジの店内で常連客と話すオーナ・シェフのキム氏(2011年3月9日、ニューヨーク)韓国料理が国民の誇りを強くかき立てている。一部韓国人は自腹を切って米国の主要紙に韓国料理の広告を掲載している。それにもかかわらず、なぜ韓国料理のレストランは料理評論家に見過ごされることが多いのか。ニューヨークにある韓国料理店「ダンジ」のオーナーシェフ、フーニ・キム氏は、ソウルの韓国料理の大きな欠点はシェフ所有の店舗がないことだと指摘する。ダンジはミシュランの星を獲得している数少ない韓国料理店のうちの1つだ。キム氏によると、家族で堅実に経営する韓国料理店の多くは、代々受け継いできた調理法の料理を売り物にしている。そこには独自のソースの下地を創作するシェフはいない。キム氏は最近のインタビューで「オーナーシェフの店なら」ありふれた食材に「個性を加えることができる」と話している。同氏は来月から米国の料理勝ち抜き戦リアリティー番組の韓国版「マスター・シェフ・コリア」のシーズン3で審査員を務める。ダンジのランチセット(2011年3月9日、ニューヨーク)キム氏はフレンチの「ダニエル」や日本食の「マサ」といったニューヨークの最高級レストランで修業を積み、そこで食材の質を見極めることの重要性を学んだ。キム氏によると、韓国料理界は新鮮な食材そのものよりもソースを重視することが多い。ソースは肉や米、スープを含むほぼ全てのメニューに使われる。大半の外国人は韓国料理と言えばこの辛いソースを思い浮かべる。キム氏はアサツキのような地元の食材にもっと注意を払いたいと思っている。豚肉を含む韓国産食肉の味わい深さは際立っている、と高く評価する。食材の風味が前に出てくれば添加物は不要になる。キム氏はドーピング騒動で信用を失った元自転車レース選手、ランス・アームストロング氏を引き合いに出し、「韓国人にとっての食品添加物はアームストロング氏にとっての運動能力向上薬に等しい」と述べた。ID:uflRddaHO汚い、不衛生だから避けられるんだよ。ID:hDoIkyHLi文化というレベルに到達してないもん。そんなものが広まるわけがない。いい加減ゴリ押しなんかしたって意味がないんだと、いつになったらわかるんだ。ID:QR6Knjrxu韓国料理に必要なのは「料理」だろ。最近になって開発始めたようなもんだし。得意な食材を世界に御披露できないのは大変だな。ID:8TDMABtBG韓国は職人が底辺の国だからしょうがないんじゃない。シェフって立派な職人だよ。修行を積んだ人しかなれないんだよ。ユンソナが「蕎麦屋に行くと蕎麦しかない。韓国の食堂はなんでもある。蕎麦しか作れないのは愚か者だ。1つの事をトコトン追求する事を、愚かで片付ける国民性に驚くしかなかったよ。ID:ucW121i4r臭くて辛いから。この二つコンボは、不味いって意味ね。ID:nQpOpnY4D俺の子供の頃は朝鮮料理とか無かったな。ID:EoZhvff3t>>43ノシ自分も混ぜない。ID:gNj2XiuJ3>>43自分も混ぜないな。ID:4WaWgltxpつーか、根本的に目先の利益のみに走って、伝統を受け継ごうって気概が無いんだよな。日本の町の小さな老舗和菓子屋に、何人か外人を連れて行ったことがあるけど米独仏は、普通に感心したり感動したりしてたけど韓国人だけは、「こんな古臭い店売り払って、マンション建てたほうが儲かる」って言いやがった。ID:7jaTpN4YL伝統がない。バリエーションがない。それと、基本的に美味しいならば客が定着する。ID:Tm5C86CR4まず、手洗い励行からはじめよう。ID:jzWmv614S未開の発展途上国で生ゴミ材料にした韓国料理店を作れば大繁盛間違いなしだと思うが、どうか。ID:z1EuOTKtG旨けりゃ、どんな料理でも話題になる。単純に、まずいんだろ。★入力しなくてもコメントできます。空欄の場合は『あっ@名無しさん』と自動で表示されます。国挙げて反日教育しとる国で反日本が今更商売になるわきゃねやろうが。国挙げて反日教育しとる国で反日本が今更商売になるわきゃねやろうが。更地にしてしまえば一番手っ取り早い。ピアニストの友達からハクエイ・キム「レゾナンス」のお知らせをいただきました。いいけど何でこいつら白人目線で物語ってんの?お前等はこっち側だったろ、現実逃避してんじゃねーよ。Reserved.-2ch-sttoy-shop。