5年もの長期熟成米味噌を使った「お味噌汁」は、その値が分かる方にとっては、喉から手が出るほど貴重なもの。私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。20165年もの長期熟成米味噌を使った「お味噌汁」は、その値が分かる方にとっては、喉から手が出るほど貴重なもの。5年もの長期熟成米味噌を使った「お味噌汁」は、その値が分かる方にとっては、喉から手が出るほど貴重なもの。「たかの」でお出ししている「米味噌のお味噌汁」は、一般的な薄い色のお味噌汁ではありません。5年もの熟成の間に、八丁味噌かと思われる程に濃厚熟成され、お味噌自体も色が濃く、たまり醤油に近い色合いと旨みと風味と甘みが感じられ、それを元に作るお味噌汁は、「たかの」に始めて来られた方にも新鮮な驚きを与えているように思います。色が濃いので、味が濃すぎるのではと思いながら口にされ、その期待とは裏腹に、塩梅の薄きやさしさと独特の旨みと甘みが口に広がり喉にと流れ馴染んでいく感覚「たかの」のお味噌汁を求めてご来店頂いているお客様も多いのです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。