二十四節気の「立秋(りっしゅう)」を迎え、本格的な暑さがやってきました。実際には名ばかりで、この頃が1年で最も暑い時季。急な暑さに体調を崩している方も多いのではないでしょうか。そんな方のために、今回は体にやさしいレシピをご紹介します。胃にやさしい豆乳スープ。一口食べると、濃厚な豆の風味が伝わり、ほっとする美味しさです。旬のみょうがなどの香味野菜の香りや生きくらげの食感が楽しく、おぼろ状に豆乳がかたまっているので、スープでありながら食べ応えも抜群。夏バテ対策メニューとしておすすめです。豆乳(無調整)...3カップ(600ml)みょうが...1本(20g)セロリ...茎1/6本、葉2枚(20g)香菜...2株(10g)生きくらげ...4個(40g)桜えび...大さじ2(4g)ラー油...小さじ2(A)ザーサイ(粗めのみじん切り)...4枚(10g)薄口醤油...大さじ1酢...小さじ4つくりかた1.鍋に豆乳を入れて、中火にかけます。鍋肌まわりの豆乳がフツフツと泡立ってきたら火を弱め、煮立たないように注意しながら5分ほど煮詰めます。豆乳は、沸騰させないよう気をつけてあたためましょう。沸騰させてしまうと、最後に豆乳がかたまりにくくなってしまいます。2.豆乳を煮詰めている間に具材を用意します。桜えびは、フライパンで香りが立つまで空炒りします。みょうが、セロリの茎は小口切り、葉はせん切りに、香菜はざく切り、きくらげはさっと茹でてせん切りにします。3.豆乳がぬるくなってしまわないように、器は熱湯につけるか電子レンジで1~2分加熱してあたため、(A)の半量を入れます。豆乳600mlは、5分煮詰めることで約500mlになります。1人分が約250mlなので、容量にあった器を選びましょう。4.上から1の半量を静かに流し入れます。置いて豆乳がかたまってきたら、2をトッピングしてラー油をかけます。豆乳のタンパク質と酢の酸が反応することで、豆乳がおぼろ状にかたまります。豆乳を注いだら触らずに1~2分ほど待ちましょう。栄養のまめ知識*「豆乳」は、消化のよい食品の代表格。これに胃の粘膜を刺激し、胃液の分泌を高める効果のある「みょうが」や「セロリ」、「香菜」などの香味野菜と酸味の「酢」、辛味の「ラー油」を加えたら、理想的な夏バテ対策メニューになります。続く暑さで食欲がわかないときは、無理してスタミナをつける食事をせず、消化のよいものを食べて胃腸を労わりましょう。*「みょうが」は花穂が引き締まり、先端の紅色が鮮やかなものが新鮮です。シワがよっていたり、表面に傷があるものは避けましょう。*「きくらげ」は、旬である夏から秋にかけてスーパーなどの店頭に生のものが並びます。乾燥品に比べて肉厚で、プリプリとした食感が特徴です。色が濃く、表面にしっとりとしたツヤのあるものがおすすめ。余ったらキッチンペーパーとポリ袋で二重に包み、冷蔵庫で保存しましょう。4~5日ほど保存できます。同じ方法で冷凍でも1ヵ月程度保存可能です。Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」(ともにマガジンハウス)ほか。table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」(東京地図出版)は、cotogoto店長・涌井との共著本。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。