旬の極上ネタ仕込み中!上野不忍池畔~天然素材にとことんこだわる大将が厳選して仕入れた最高の魚・料理をご案内します。今日もまた、英多郎寿司にプレミアムな品がやってまいりました。なんと、以前から酒屋に頼み込んで予約していましたプレミアムな日本酒達がそろいました。田酒これらの限定酒達が一堂に集まり。お客様をお待ちしております。足を運んでみてくださいませ。Fri鯛を超える鯛きょうもまた、英多郎寿司に季節を感じさせるおさかながやってまいりました。長崎産の2kgの品でして一本釣りものとなっておりまして今年一番の甘鯛といっても過言ではありません。魚自体をあまり傷つけずデリケートに扱うため良質なものがあがるのです。甘鯛は鯛といっても鯛の仲間ではなくいわゆる「あやかり鯛」の一つしかしながらその味は、鯛にも引けを取らぬモノその名のとうり、味は鯛にはない「甘さ」があり、その独特の舌触りはやみつきになる方も多いしかしこの魚には一つだけ欠点があるのです。それはその身に含む水分の量その、みずみずしい身が寿司ネタとして邪魔になるのです。英多郎では江戸前寿司の必殺技を使います。昆布〆これをすることにより甘鯛のみから余分な水分が抜け昆布のうまさが甘鯛の身にしみこむのです。この状態を真空で2日間熟成し最高のものと仕上げます是非この味をご自身の舌でご堪能ください。2-1-45Author:英多郎寿司うまい魚、食べてますか?旬のおいしい素材や料理についてお知らせするブログです。軟骨:今年初!鮭児が入荷いたしました。