米は炊く30分前によく洗ってザルにあげ、水気をよく切っておく。アジは頭を切り落とし、内蔵を取り塩水で洗う。※魚は基本的に流水で洗わない!軽く水気をふき取り切れ目を入れたら、すりおろした生姜、調味料の中に5~10分つけ込み下味をつける。1.の米を炊飯器に入れ、2.の調味料を加えてから、3合の白米を炊く時と同じ水加減になるようにだし汁を加え、よく混ぜる。その上に適当な大きさに切った具材と2.のアジをのせ、炊飯。炊きあがったら蒸らし、アジは骨を取り外して、全体を混ぜ、茶碗に盛る際に大葉千切り、細かくちぎった海苔を散らす。小あじは夏や秋に防波堤でサビキ釣りをするとたくさん釣れます。