大きめなボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。生地をを伸ばして成形する。型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220°Cに温める。生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。カリフラワーは葉っぱを剥がし、小さな房に切り分け、たっぷりな水で洗い、ザルに上げ水気を切る。アパレイユ(卵液)を作る。ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜる。生クリーム、塩を加え、胡椒を挽く。ナツメグを削り、しっかり混ぜる。3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、生ハムとカリフラワー、葉っぱをバランスよく入れる。5のアパレイユを流し入れ、コンテをおろしかける。塩、胡椒を軽くして、オリーブオイルを少しまわしかける。温めたオーブンで20~30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。赤なら、軽めのマルサネとも合います。カリフラワーは火が入りやすいので茹でずに生のまま使うのがポイント♪食感が楽しめます。葉っぱも美味しいのでぜひ。新鮮なカリフラワーは薄くし切ってサラダにして食べても美味しいです。(新しいウィンドウで開きます)Category:Recetteランキングに参加中!いつもありがとうございます。