バゲット道場のんびりぼんやり、日々の生活雑記帳。Comments(6)母の日にスチーム機能付きのオーブンレンジをプレゼントしてもらって、長年のあこがれであったハード系のパンに挑戦しております。雅子オーブンが新しくなってまっさきに買ったのはこの本でしたが、ハードパンを上手に焼くには最新の家庭用オーブンレンジを以ってしても、その上にさらに工夫が必要だということがわかりました。バゲットの焼き方をもっと詳しく知りたくてこの本を買ってみました。高橋さんの本で興味を惹かれたのが、ハード系のパンを焼く際に銅板を利用すること。前の本を買った時からとても気になっていたものの、本で紹介されていた通販で買える銅板は高くてなかなか手が出せず。思いついてコーナンに行ってみたら、シート状の銅板が1,000円以内で買えました。ハサミでカットできるほどの薄さでしたが、効果はこれで十分でした。天板に合わせて自分でカットできるのもありがたい。この銅板のおかげで、ハードパンが一気に身近になりました。本書のレシピはずべてインスタントドライイーストを少量使って、一晩冷蔵庫の野菜室でじっくり発酵させるものですが、このペースが自分にちょうど合っていて即夢中です。夜、生地の仕込みをしておいて、早起きして成形、二次発酵の間にベルのお散歩に行って、息子たちを起こしている間に焼きあげれば、しあわせな焼きたてパンの朝ごはんが食べられます。基本的なバゲットの他に加水率を変えたものや、形やクープを変えたもの、エピやリュスティック、独創的なフィリングを加えたレシピなど、とても楽しい内容です。~ビビアン&そらママ。形から入るパンづくり~ビビアンさんのブログをずっと見ていて、どうやったらあんなにきれいなバゲットが焼けるのだろうと興味津々でした。バゲットの他にカンパーニュと山型食パンも紹介されています。どのパンも本当に迫力の風貌。高橋さんの素朴なバゲットも大好きなのですが、あんなにきれいなバゲットが焼けるもんなら挑戦してみたい、と思いこの本も買ってみました。まともにこの本のレシピに挑戦したことはありません。自分のいちにちのルーティンにどうしてもしっくりはまらないのであります。かっこいい焼き上がりを目指しているということで、成形の工程はとてもとても丁寧で、形作られていく生地も芸術品のように美しく、とてもとても参考になります。成形作業が大好きになりました。そんなんで、高橋さんのレシピで成形のみクープジャンキーズを参考にさせてもらっています。この本、ご自身で撮影されたと思われる写真はとても見応えがあります。わたし的にはパンブロガー独特の専門用語にぜんぜん馴染めません。最後に専門用語集というのがあるのですが、『掻っ捌く』『キホーン』『ピキる』『ぺらい』『ボコる』などなど、自分で使うにはちょっぴりこっ恥ずかしい。カンパとかクリチとか、変な略語もきらい。そんなわけで、夏の間節電を気にしつつ焼いたバゲットの数々。6月7日:銅板なしで焼いた初めてのコッペパン状のバゲット。恥ずかしすぎるので遠方から。6月11日:クープジャンキーズを参考に成形し、銅板を使って焼いた。クープで頭がいっぱいで仕上げの粉を振り忘れた。6月12日:また粉振り忘れ。6月13日:クープジャンキーズのレシピに初挑戦してみるも、1時発酵の途中に遊びに出かけてしまい超々過発酵に。諦めきれずに焼いてみたが、不味すぎて食べられなかった。6月15日:クープの角度がおかしいけど、だいぶ開くようになってきた。6月17日:クープの練習のため2本ずつ焼いてみる。