現地から生の情報を発信しています。ごゆっくりご覧になってくださいネ。楊夫人フランス好きで、料理好き!料理好きが高じてフランスに来ちゃったという方が少なくはないと思います。して、あなたもその一人では?今回はお菓子や料理にまつわる、フランス語の小麦粉についてご紹介します。一事に小麦粉と言っても色々な種類があり、読み方や用途についてもお伝えします。私は、フランスに来て料理の本でフランス語を学んだと言っても過言ではありません!と言うのも、必要に迫られたからなのですが。料理のレシピを読むのにフランス語を知っているとやはり便利です。ファリン」と言います。その小麦粉ですが、フランスではかなり多くの種類に、分類分けされています。ス-パ-などの売り場で、ズラ~と並べられた小麦粉の多さに、どれを選んで良いのか分からず圧倒されるほど。ティプ=タイプ」の数字表記で分類されていて、袋には「Type45」や「Type55」と明記されています。え?その45や55の数字は一体なんのこと?と思われるでしょう。実は、その数字は小麦粉のミネラルの量の違いを、数字で表しています。同じパン作りでも、灰分の含有量の少ない粉で作ると、あっさりした味わいになりますが、反対に灰分の多い粉で作ると、小麦の風味が感じられる力強いパンが出来ます。このように、作りたいパンの種類や作りたい料理によって小麦粉の使い分けをしますが、それぞれのタイプでどんな料理に適しているのか、次に見ていきましょう。タイプ別の灰分(ミネラル)の含有量は?どのタイプが、どれだけ灰分(ミネラル)が入っているか、表にしてみましたのでご覧ください。7種類のそれぞれの含有度を、確認なさってくださいね。フランスの小麦粉のタイプ表フランスの小麦粉の日本の小麦のどのタイプに属するか、目安にご覧ください。木下製粉さんのサイトを参考にすると、強力粉が11.5~12.5%、準強力粉が9~11.5%、中力粉が8~9%、薄力粉が6.5~8%と書かれてありましたので、分かりやすいように該当するタイプを当てはめてみました。日本の小麦粉とフランスの小麦粉の分け方の違い上の表より、日本の小麦粉は4種類に分れているのに対して、フランスの小麦粉はより細分化されているのが分かります。楊夫人Typeの数字ですが、例えば45でしたら、ミネラルが.045%ほどと考えるといいと思います。Type65でしたら、おおよそ0.65%と覚えておくと、わかりやすいですよ。こんなに種類があるの?どれを買って良いか全然わからない!とお思いになるかもしれません。実際には、普通の家庭ではこれらの粉を全て、使っている人はいないと思います。私もType65の一種類しか使っていません。タイプの数字が大きくなる程、ミネラルが多く含んでいると覚えておき、あとは普段よく作る料理に適したタイプを1,2種類ほど購入するといいと思います。ファリン)でボ-然と立ちつくしてしまったほどです。結局、その日は買わずに一旦家に帰って調べて、また買いに行きました。※ミネラル:豊富なふすまや穀物の殻の粒子など参考文献:http://www.flour.co.jp/flour/タイプ別の用途フランスの小麦を色々調べましたので、タイプ別の使い方をご紹介します。小麦粉はそう高い物でもないので、色々な料理にそれぞれお好みの味に到達するまでチャレンジしてみるのも良さそうです。ちなみに価格はス-パ-で買える安いものだと、T45の小麦粉でしたら1kg1€もしません。オ-ガニック製品のものでしたら、メーカーによって差はありますが、1kg2€ほどからあります。高くても、せいぜい1kg4€以下だと思うので、臆せず試す事が出来ますよ。ピザトラディショナル(伝統的なピザ)を作りたい時に、弾力性が良く簡単に捏ねることが出来る粉です。カルゾンヌ(日本語名はカルツォーネで?イタリアの半円型のピザ)などにも適しています。ヴィノワズリ-こと菓子パン類。ファリンこと、小麦粉です。E.Leclercなど)では大抵置いてありますよ。サンコンサンクタルト、ピザ、パスタやパンケ-キや食パンなど色々使えます。Francine(フランシ―ヌ)というメ-カ-はBioの粉も販売していますので、ス-パ-で気軽に買えますよ。フランスに行かなきゃ買えないの?と思うあなたへ。65を加えることにより、少し素朴な風味を引き立てることが出来る粉です。パン作りにも適していて、ピザにもOK。トラディションなども出来ます。45~65までの粉であれば、お菓子から普通のパン、パスタ等に使ってもOKと、アドバイスが書かれてありました。65を買うと無難でしょう。家庭料理から、パンまでオールマイティに使えます。アマゾンにもありました、こちらは製パン用です。カエレバあ洋菓子全般用の小麦粉も。カエレバあ手頃なものでしたら、250gづつ入っているフランスの小麦の3種類もありました。こちらで試して気に入ったら、上記の2.5kgを購入してみるのも良さそうです。»と言われる小麦で、幾つかの栄養価が高い成分(ミネラル)が含まれています。パン作りするのに色々な種類を作る事が出来る、多目的性のある小麦粉。frontieresというサイトには、理想的なパン作りの割合は60%をType65、残りの40%をType80と書かれてありました。この割合から想像すると、風味豊かでありながら、食べやすい感じですね。セミ-コンプレ=半粒粉のパン作りに。ハ-ドタイプのパンですね。ソンサンコン完全な全粒粉です。ソンこと、ふすまパン作りに最適。不溶性繊維が入っているとのこと。アンテグハルという、昔の製法で作られた、栄養価の高い古代小麦もあります。この粉はあまり一般的ではないので、ス-パ-の粉内売り場よりも、Bioコ―ナ-や、もしくはオ—ガニック専門店で探す方が確実です。糖質が少ないので、ダイエットに良さそうですよね。※ちなみに、Typeが省略されて表記されている場合もあります。T55若しくは、T.55などTと数字だけの表記もありますので、袋をチェックしてみてくださいね。amelioretasante.comgourmandisesansfrontieres.frwikipedia.orgタイプを明記していない粉もあります袋にタイプが書かれていない粉もあります。それを知ったのは、マルシェの地元のBIO(オーガニック)のブースで買ったことでした。スーパーで買った小麦粉で作った食パンが、あんまり美味しくなかったので、美味しい小麦粉を探しに行きました。Bio製品の袋を見ると、タイプが書かれていないではありませんか!?他の農家でも購入していますが、やはりタイプが書かれていませんでした。私が目下使っている粉はこちらです。fine」と書かれたタイプは、大概なんでもいける粉だそうです。以前マルシェで「この粉でパン焼けますか?」と聞いたら「なんでもいけますよ!」と、アバウトな答えが返ってきました。怪しいと思いつつ、実際に普通の食パンを焼きましたが上手くいき、何より美味しい!私はその時に、こんなに小麦粉に味があるのか...と驚きました。このように食パンが美味しく焼けたので、恐らくこの粉は万能粉こと、ユニバ-サルなType65だと思います。あなたが特別なパン、たとえばコンプレ(全粒粉)やセミコンプレのパンを作りたい時には、これではなく、「パンコンプレ用の粉下さい!」と言ってくださいね。色々な種類のフランスの小麦粉はどこで購入出来る?小麦粉は日本同様、ス-パ-で購入出来ます。(カルフールマ-ケット)でも、T45,55,65の3種類は販売されております。小さいス-パ-であれば、T45ぐらいしか置いてないかもしれません。反対に大きいス-パ-であれば、普通の小麦粉の売り場にT45~80と、パンのミックス粉などが販売しており、BIO(オーガニック)製品売り場にも、オーガニックの小麦粉が置いてあります。どのタイプを取り扱っているかは、そのス-パ-によって若干違いますが、よく使われるT45~80であれば置いてある所が多いです。その他にそば粉など小麦粉以外のBIOの粉も置いてありますよ。ス-パ-以外ではBIOの店(オーガニックショップ)がおススメ。豊富に、小麦粉の種類を取り扱っておるのではないでしょうか?私の購入先は、家の近くにあるNaturalia(ナチュリラ)というチェーン店名のBIOショップや他のBIOショップ、市場に売りに来ている農家から購入することも多いです。最後に楊夫人からあなたへ細分化されているフランスの小麦粉。料理が趣味の方にとっては、色々試すことが出来るので楽しいですよ。パン作りなさるあなたであれば、研究心がより掻き立てられるのではないでしょうか?キッチン付きのアパ-ト式ホテルを取って、料理してみるのもGood。日本のネットショップで試しに購入して作ってみるのも、いいと思います!美味しいパン作りの、参考になれば嬉しいです。私のプロフィールはこちら!フランスに関するご質問やご意見がありましたら、下のコメント欄、お問い合わせ欄、公式ラインよりお気軽にお寄せください。/LINEでしか話せない、耳より情報をコッソリお届けします。friend友達追加』をクリックしてくださいね!関連コンテンツと広告あわせて読みたい記事:関連記事はありません。関連記事クスミティーパリの全種類の価格表。パリの価格は?フランス値段との比較してみました。記事を読むル・クルーゼ鍋のサイズ16cmと18cmの違い。AMどこかに入手方法など書いて無ければ、知識としてあったとしても、全く役に立ちません一般市民では容易に入手できない物なんですね。AMはじめまして、永島幸範さんコメントありがとうございます。フランスで小麦粉を購入出来る場所は、スーパーや食料品を販売している市場(マルシェ)に、オーガニックショップです。多くの一般フランス人が、普段小麦粉を購入しているのは、この3か所だと思います。ご指摘頂いたので、わかりやすい様に記事内にも章を設けて購入している場所を追加明記しておきましたのでご参照くださいませ。PMはじめまして、秋本さん早速ですが、ご質問にお答えしますね。記事内に添付した横濱金澤麺商店さんの小麦粉は、フランス産小麦です。他には楽天でもフランスの小麦粉が色々ありましたので、ネットで購入出来ますよ。こちらです↓https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9+%E7%94%A3+%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E7%B2%89/次は味の違いのご質問です。私はフランスの田舎に住んおるので、日本製の小麦粉を取りっている店がないんですね。フランスで日本産の小麦粉を使ってパンを焼いたことがありません。よって今までフランス製と日本製の小麦粉を使って、パンの味を比べたことをしたことがありませんでした。お答え出来なくて、すみません。同じフランス産の小麦で比べたことはあります。一つは市場で農家から直接購入した小麦、そしてスーパーで購入した市販の小麦粉と比べてみました。結果はかなり違いました!食パンを焼いた時の感想です。味が違うかというと、農家から買った小麦粉はコクがあるというか、噛みしめる度に風味があってとても美味しかったです。反対にス-パ-で購入した安い小麦粉を使った食パンは、味が均一というか感想も特にない普通の食パンが出来上がりました。私はそれまであまり小麦粉の味を感じたことありませんでしたら、こうも違うものなのか!と感じました。それから、※私以外の家族にお菓子を焼く時や料理に使うものは、地元の市場で購入した農家の小麦粉を使って焼いています。ご紹介して恐縮ですが、生憎その小麦粉は市場か農家でしか手に入らないようです。ネットでフランス産の小麦粉を購入出来ますので、一度味の違いを比較なさってみて下さいね。※実は私は持病の乾癬とアレルギー性鼻炎の改善の為に、小麦粉を取ることを止めてしまいました。現在は、味見程度だけ食べています。PM古い記事にすみません。国による小麦の分類を調べていてたどり着きました。記事中のtypeXXと強、準強、薄力粉との対比の表についてですが、灰分とタンパク質を混同していると思うのですが、どうでしょうか。自身、よく理解していないのですが、ピッツァやビスコッティ、パーネを焼くためいろいろ調べていて、(イタリアの小麦粉の分類はカオスです)、よくわからなかったので、教えてもらえると助かります。PMふぃおさん、はじめましていえいえ、どんな古い記事にでもコメント頂くのは嬉しいです。ありがとうございます。フランスの小麦粉の仕分けの表についてですが、こちらを参考にしました。pourcentage,)と書かれていました。farine)ともあったので、正しくはSon(ふすま=糠)の割合ですね。表にはミネラルと書かれてあったので、一括りに灰分と書いてしまいましたが、直訳に訂正しました。タンパク質など具体的に書かれていなかったので大雑把ですが、誤解を招く方が良くないと思い、そのままにておきます。ご指摘、本当にありがとうございました。P.S.イタリアは粉もんの国のようですね!知りませんでした。全て訳すことは出来ないのですが、小麦粉についてのフランス語のこんなサイトもありましたよ。https://www.cuisinedaubery.com/les-types-de-farine-quelle-farine-pour-quel-usage/返信コメントの内容は記事に関連した内容に限ります。※翻訳及び名づけの質問、アドバイス依頼はご遠慮くださいませ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。フランスの暮らしを楽しむプチ手帳の公式LINE始めました。friend=お友達申請ボタンをポチっと!管理人:楊夫人こんにちは!楊夫人(ヤンフジン)のブログへようこそ。古くて可愛いものが大好きな、蚤の市フリ-ク!海外生活したかったわけではないのに、なぜだかフランス在住。フランス生活に慣れなくてもいいやと開き直った在仏13年目。このブログでは、日本ではあまり知られていない地元アルザスロレーヌ地方情報や、フラっと行くパリなど楽しい情報を載せています。このブログを読んで「役立った!」とか「人生色々あるけど私もがんばろう!」と思ってくださったら、それだけで嬉しく思います。インスタ、ツイッター始めましたインスタグラムでは新発売の美味しいモノや、フランスならではの一コマを載せています。ツイッターは今の気持ちをポロっとつぶやいています。@MadameYangfrただいまの人気記事フランス語のおしゃれな単語決定版!ステキな響き言葉大特集フランスブランドは現地なら安いの?簡単に出来る差額の調べ方!フランス語の単語一覧集!イメ-ジにピッタリ合うかわいい言葉大特集ココナッツオイルは肌に悪いの?1年塗った私の実際の所お話しします。冬季うつの時の辛い時はどうする?食べ物と私のおススメ5点セット!フランス語の名前を日本人に付けるには?在住者からの視点と考え方!体験入学させる小学校へお土産持参する?準備と帰ってからまで大特集バイリンガル教育に失敗したくない?私が実践した根本的なこと5つココナッツオイルを保湿におすすめする理由は?使って実感5つの利点!著作権このブログ内の画像・文章のすべての使用権は私、楊夫人に属します。リンクして頂ければ引用や転載して頂いて結構です。いえいえ、どんな古い記事にでもコメント頂くのは嬉しいです。ありがとうございます。こちらを参考にしました。http...ふぃお2019/11/26フランスの小麦粉の種類と選び方!パン作りや料理に使うのはどれ?古い記事にすみません。国による小麦の分類を調べていてたどり着きました。コメントありがとうございます。ご質問にお答えしますね。可愛い言葉が沢山あって日頃はなんとなく見過ごし、聞き流していたフランス語を拝見しながらノートに書き留めたりしています。コメントですがご質問させて下さい。お返事遅くなり申し訳ありません。催しもあって楽しそうですよ。このサイトの使用を継続することで、その使用に同意したとみなされます。コントロール方法を含む詳細についてはこちらをご覧ください。フランスの暮らしを楽しむプチ。