2カラトリイモの味噌仕立て庄内のカラトリイモの歴史は270年以上。味噌仕立てもぜひ次世代に伝えたい。作り方1カラトリイモは皮をむいて少し大きめに切り、水にさらす。(面取も忘れずに)2多めの水で柔らかくなるまで煮る3切れ目を入れたしいたけを加え、味噌、みりんを入れ、弱火で汁にとろみが出るくらいまでゆっくり煮詰める。ポイント*根菜類は煮くずれしないように、少量の塩を入れてから煮るか、とろ火でゆっくり煮るのがコツ。