NETWORK「学び」を「口実」に、心地良い繋がりをつくります。2012年07月30日いつも美味しい珈琲を丁寧にいれてくれる「香煎」の鹿島さん。サクラ島大学の開校式をひらいた、教育文化研究所の所長より、以前からご紹介をいただいていたのがご縁。香煎で食べれるカレーもおいしく、珈琲と一緒におすすめです。自家焙煎コーヒー専門店と聞くと、敷居の高さを感じる人も多いのかもしれない。そんなイメージを心地よく裏切ってくれるのが『香煎』だ。本格派の味を提供しながら、雰囲気はいたってアットホーム。どんな客人も受け入れてくれる懐の深さは、店主の鹿島達徳さんの人柄を象徴している。鹿島さんとコーヒーの出会いは、東京で過ごした営業マン時代にさかのぼる。立ち寄った名店の味わいが記憶に残り、その美味しさに目覚めたという。それからほどなくして鹿児島市へUターン。“独立希望の方、歓迎”と書かれた求人誌に目を留め、コーヒー店で修業を始めた。徐々に仕事を身につけ、店長を任されたが、目標は定まらなかった。「鹿児島に戻ってから、いろいろな店に行きましたが、東京で飲んだようなコーヒーには出会えませんでした。」そんな時、友人が行きつけの店を勧めてくれた。足を運び、コーヒーを注文してみると「香りといい、色といい、東京で出会ったコーヒーと同じで。飲んでみたら味もまた同じでした。」実はその店のマスターは、鹿島さんが出会った東京の名店で修業を積んだ人だった。のちにその店は、鹿島さんにとって“聖地”といえる存在になる。「自分もこういうコーヒーを出してみたい。」一杯のコーヒーに導かれたかのように、独立の夢が膨らんだ。その後の数年間は、自分の引き出しを増やすために、さまざまな職種を経験した。そんな慎重な鹿島さんの背中を押してくれたのが、奥様のお父様。「家内の父は、僕がコーヒー屋をやりたいと知っていましたから“どうせやるなら、今やったらどうだ”と言ってくれたんです。」世の中の景気は下り坂であるにも関わらず、応援してくれることがありがたかった。その想いを糧に、2006年『香煎』をオープン。店舗を構えたのは、奥様が生まれ育った姶良の中心街だ。その選択は同時にコーヒー専門店のない街に新たな文化を根付かせる挑戦でもあった。地域に必要とされる店作りを目指して「時間はかかっても、いい状態のものを届ける」のが鹿島さんのこだわりだ。そんな専門店の味を気軽に楽しめるのが、開店当初から打ち出したテイクアウト。コーヒーは作り置きせず、注文を受けてから丁寧に抽出する。イートインが基本の自家焙煎コーヒー店では画期的な取り組みだった。まとまった注文の際には、店頭でお待たせしないようにと、近隣への配達も始めた。した取り組みが功を奏して、地域に少しずつ浸透してきた『香煎』。あらゆるサービスの根底にあるのは「コーヒーを美味しく味わってほしい」という思いだ。鹿島さんには、教訓にしている言葉がある。「俺たちはこの一杯が勝負なんだ。」それは師と仰ぐ“聖地”のマスターのひとことだ。「コーヒーの味を決めるのは店主の姿勢。」美味しいコーヒーを創るための努力と気配りがなければ、感動をもたらす一杯にはなり得ないという。「コーヒーの味には人間性が表れると思うんです。どのような姿勢でコーヒー豆と向き合い、味づくりに取り組んでいるのか。お客様にベストなコーヒーを提供するためには、目配り、気配りも重要な要素のひとつだと思います。」焙煎から抽出まで、一切の妥協を許さず、コーヒーに向き合う毎日。ストイックに仕事に打ち込めるのも、家族の支えがあってこそ。ショーケースに並ぶケーキは奥様が、ランチのカレーはお母様が、手間暇かけて仕込んでいる。「自分の力だけだったら、きっとうまくいかなかったと思うし、本当に家族あっての、お客様のための店だと思っています。」自分のためだけにたてられた至福の一杯を求めて。『香煎』でひと息つきたい。雄太ツイートサクラ島大学のプロジェクトプロジェクト一覧へサクラ島大学がとりくんでいる様々な活動です。その形は授業、イベント、継続して行うゼミのような探究活動など、取り組む内容によって変わります。参加者の募集もここで行っています。