出荷までの120日以上、農場ではきめ細やかに愛情を込めて育てています。求めるのは最高級のおいしさと安心・安全。そのために外せない飼育のこだわりを紹介します。ひよこから成鳥まで、3段階の成長過程に合わせて、米中心の適切な飼料を配分を整えて与えています。することで、最高品質の鶏肉を育て上げます。感染病や異種混入を防ぐために、”オールインオールアウトシステム”を徹底しています。これは同種・同時期のひよこを一斉に飼育し、出荷も全て一斉に行うシステムです。これによって鶏舎内丸ごと清掃・除菌ができ、常に清潔な状態を保つ一方で、起こってはならない異種混入も防ぐことができ、定められた期間、間違いのない管理が可能になっています。通常ブロイラーでは50〜60日程の飼育期間で出荷されます。名古屋コーチンはこの飼育期間を、120日以上と定めています。それにより肉の旨味が増し、適度な脂身の特別な歯ごたえになります。出荷できる数は少なくなってしまいますが、美味しさにこだわる”名古屋コーチン”には外せないポイントです。自然に近いエサや環境で育てた鶏は健康です。その先に人間の健康があると信じています。既存の配合飼料や抗生物質は使いません。国産の米、麦、エゴマ、竹の粉など13種類を単品で仕入れ、鶏の成長に合わせて私自身が調合して与えています。鶏舎に湿気は禁物です。風通しを良くして衛生に気を使い、床はふかふかの絨毯のようで、鶏にとって心地好い環境にしております。飼育期間も従来より50日〜70日長くし、夫婦二人で大事に育てています。農場は郊外の丘陵地にあり、湧き水に恵まれた緑豊かな地です。母と妻と3人で、365日一日も休まず、名古屋コーチンを大事に育てています。この仕事は生き物が好きでなければ務まりません。名古屋港を一望する高台に鶏舎が11棟あります。風通しは良いのですが、鶏舎の換気に一番気を使います。デリケートな鶏なので、驚かせないよう作業時はいつも同じ副を着て、戸の開け閉めも慎重に行います。土の上でのびのびと育てています。衛生面に気を配り、鶏舎にはオガ粉を敷き詰めます。害虫や薬品汚染を防ぐためにも、オガ粉は国産の杉やヒノキに限ります。おかげで悪臭は全くしません。難しい鶏ですけど、育てがいのある鶏です。■経験年数:30年30年前にブロイラーから名古屋コーチンに変えました。仕事はブロイラーのほうが楽でしたね。私は頑固者で、こだわりを持って育てています。夫婦で育て上げた名古屋コーチンの姿は素晴らしいんです。当農場は街中にあるため、刺激を与えないようウィンドレスにしています。(写真右)悪臭防止のため、チップのジュウタンは厚くしています。おかげで苦情は全くありません。消費者の皆さんの安心と安全のため、飼料にもこだわっています。昔、一夜明けたら全滅していた苦い経験があります。換気が止まると2時間で死んでしまうんです。かわいそうなことをしました。農場は渥美半島の先端にほど近い田原市にあります。太平洋を見渡せる場所で、のびのびと純系名古屋コーチンを育てております。名古屋コーチンの養鶏を始めてまだ1年未満ですが、ブロイラー養鶏は40年以上の経験です。今でも毎日が勉強のつもりで一生懸命養鶏をしております。皆様に美味しいと言って頂ける、どこにも負けない名古屋コーチンを育てていきたいと思います。