店外まで列が延びています。数えると店外に10人。厨房隣の細長い待合室に10人。ラーメンをいただくカウンター席は10席ほど。外で約20分待って待合室直前まで進みました。この待合室直前の場所に厨房内を見ることができる透明の窓が設置されています。おかげで作業をすべて調理人の背中越しに確認することができました。寸胴の上に中鍋を乗せて、その中で固まった固形スープを溶かす。その融けたスープを注文に応じて必要分だけ小鍋に入れて再加熱。つけ汁皿に調味料とタレを5~6種類入れる。その間に、タイマー設定で麺を茹でる。小鍋で温めなおしたスープを少しだけつけ汁皿に入れて掻き混ぜる。掻き混ぜた後、さらにスープを足す。トッピングをつけ汁皿に入れて客に出す。茹であがった麺を客に出す。いう作業を2人でこなします。上記1~8の作業のうち、3.の作業の手際良さと5~6の作業を分けていることに感心。麺のゆで具合を毎回、確認している。調理場の中での会話は必要最小限だけ。業務指示を出す言葉使いが丁寧なのも好印象。これはすばらしい店ですね。