(Thu)実家からぶどうが届きました。栃木の岩舟産のぶどうです。離れてみると地元のものがとても有り難くこのぶどうからいろいろなことが思い出されます。パンづくりをしていると季節に敏感になってきます。ミモザパンは季節感のあるものにしていきたい。そんな想いがあり、この時期ならではのぶどうをテーマに2品つくりました。どちらも自家製レーズン種でじっくりと発酵させました。カットすると茶褐色の生地。レーズン本来の天然色。ワインのような豊潤な風味がほんほかに香り噛めば噛むほどその風味を味わえます。ひとつはシンペルの籠で発酵させ、レーズンをたっぷり練りこんだレーズンブレッド。ひとつははぶどうの形をしたぶどうぱん。どちらもぶどうの風味がいっぱい詰まっています。(Tue)旬のアスパラをつかったモーニングブレッド。その名もクイックモーニング!「手ごねは大変だからもっと簡単につくれたらいいのにな~」そんな声を耳にしたことがありますが他のパンに比べると簡単にできます!粉と副材料、通常より多めの仕込水を混ぜるだけ。ゴムベラで混ぜてガス抜きをし、仕上発酵後型に入れ焼成します。今回は大きなタルト型にいれて焼きましたがカップに入れて小分けにしても美味しく仕上がります。玉ねぎやベーコンが入りシュレッドチーズもたっぷり使った主食向きのパン。アスパラはほうれん草やブロッコリーなどに変えても。あるもので代用できます。(Sun)朝食は和食が多いわが家ですが、日曜はパンの日!となっています。そこで、日曜は少し早起きをしてパンづくり。(前日に夕食の準備と平行してパンを作ってしまうことも)教室のパンやカフェのミモザパンとなると生地づくりからとても気をつかいますが、おうちパンはとってもお気軽です。粉や仕込水の配合、成形もいろいろと自己流にアレンジして冒険することも。こちらは娘が大好きなチーズパン。チーズを巻き込み、上にはピザチーズ。チーズインチーズパン!おやつにも好評です。(Sat)かたつむりに家族が増えました。先日紹介したおおきなカタツムリが「かたちゃん」そして2番目が「ゆうくん」、一番ちいさいのが「ちびちゃん」すぐに名前をつけたがる娘。娘がカタツムリを育てていると知った友達が下校時に2ひきもみつけて届けてくれました。去年はカマキリのえさにとバッタを届けてくれた友達もいました。それでは大きな虫かごにしなければと入れ替えた時のワンシーン。梅雨の晴れ間で日陰に移動中。前から親子だったよなカタツムリたちです。娘のリクエストに応えて再度ブログに登場しました。(Wed)久々の自家製レーズン種です。私達にとってはジメジメと蒸し暑い梅雨は過ごし辛い時期ですがパン作りには最適な季節です。冬は酵母を培養するには発酵機が欠かせませんが室温・湿度が高いこの時期は生地の発酵や酵母も培養もそれに頼らなくてうまく育ってくれます。こちらは先週からレーズン酵母を培養して昨日できたてのレーズン種。この天然酵母でじっくりと発酵させました。今回は形を変えたぶどうのパン。巨峰の一粒一粒をイメージして双子のぶどうにしました。カフェにも並ぶ予定です。(Mon)ミモザキッズでつくった動物パン!カタツムリとカメです。友達と一緒に娘も参加してつくったパンです。紹介することができました。カメは今にも動き出しそう。いち・に・さん・し!と声を掛け合ってリズミカルに叩き上げなかなか良い生地ができました。子どもにとっても大人にとっても一番楽しい成形では丸めたり伸ばしたりと工夫して。中にはカスタードクリームやこしあんが入っています。手ごねでいちから自分でつくったパンはとびきり美味しかったようです。発酵、焼成と生地がふっくらと膨らんでいく様子を見て最後は焼きたてパンを香りごと味わってと5感をフル稼働させたパン作りを楽しみました。(Sat)「ただいま!」と帰宅する娘の手にはいつも何かが握り締められています。落ち葉や花びら、棒や石。大人にはゴミのように見えるものも子どもにとっては宝物です。5月には落ちていたサツキの花を持ち帰り水に浮かべて飾ったことも。その他にに持ち帰ったのがこの大きなカタツムリ。入梅前から我が家で育てています。キャベツの葉を入れかえるのは娘の役割ですがすっかり忘れて萎れてしまうことも。させられますが元気に育っています。毎年この時期になると活発に動き出すバッタやカマキリなどの虫たちを見つけてきては家で育ててきました。今年はこのカタツムリになりそうです。バッタを育てた年は脱皮をして夏を越すまで育てましたがカタツムリはどうなることでしょう。普通に歩けば10分以内で着くはずの通学路ですがおしゃべりやいろいろなものを拾いながらの下校は長い道のりに。思わぬ発見や出逢いのある寄り道もこの時期ならではかな。いやいやこれからの長い人生には寄り道、まわり道、はたまた乗り換えをしなくてはならないこともあるかもですね。そこには思わぬ宝があるかもしれません・・・・。(Wed)今年は例年になく早い梅雨入りとなりました。雨が続くと思いきや梅雨の晴れ間が続いていますがつかの間の晴れは天の恵みを感じさせてくれます。cafe)でミモザパンの日。この時期に心身をすっきりさせてくれそうなパンを考えました。咲くエゾヤマさくらんぼから生まれた酵母でじっくり発酵した天然酵母パンです。このさくらんぼ酵母はフルーツがよく合います。オレンジピールを巻き込んだ生地の上には瀬戸内海で育った採れたてのネーブルオレンジをシロップにつけたものをのせて仕上げました。さくらんぼ酵母とオレンジのハーモニーが絶妙です。その他にもフルーツクグロフやうぐいすロールなどを予定しています。|プロフィールAuthor:戸口倫枝2011年9月、東京都日野市で「ミモザパン教室」をOpen。その楽しさ美味しさを味わえます”心と体にやさしいミモザパン””季節を味わうミモザパン”をどうぞご覧ください。