WHAT編集部Tags:イタリアバローロネッビオーロ123イタリア・ピエモンテ州の「バローロ」の革新派のひとり、マルコ・パルッソが来日、さる5月25日(金)、東京のリーデル青山本店で開かれたテイスティングセミナーで自身のワインづくりについて熱く語った。イタリアワイン・ジャーナリストの宮嶋勲によるナビゲートと通訳のおかげで興趣はいっそう高まった。王のワインは「おいしいものではなかった」イタリア北部のピエモンテ州でネッビオーロ種からつくられるバローロは、イタリアでもっとも偉大な赤ワインとされる。「王のワイン、ワインの王」と称せられるほど、その名声は鳴り響いている。「パルッソ」ブランドのつくり手、マルコ・パルッソさんはバローロでも重要な地区であるブッシアの、自然を尊重するブドウ農家の4代目に生まれ、70年代にワインをつくりはじめた父のもと、2代目として醸造学校に通い、1986年からワインをつくり始めたというのに、当時はワインを飲んでいなかった。?「おいしいワインがなかったからです。欠点の多いワインが多かった。おいしいものだと思わなかった」。のちに「バローロ・ボーイズ」と呼ばれる改革派のひとりとなる彼は、「スイス人のドットーレ(先生)」のおかげでブルゴーニュに行き、初めておいしいと思えるワインに出会う。小さなブドウ農家がすばらしい品質のワインをつくっていて、世界中から愛好家が訪れていた。そこで自分も、おいしいワインをつくってみようと思うにいたった。パルッソさんの方向性がうかがえるエピソードである。全バローロは2000ha。丘が多い、ブドウ栽培しかできないような土地。バローロの生産地と認められる地域には11の村があり、フランスのように単一畑もつくられている。地形的には200〜600メートルの丘陵地帯で、ブドウ畑は斜面に位置する。斜面だから機械化しにくい。手作業が多い、手間のかかる栽培地だという。ブドウの木の畝を丘の標高に従うように横に広げているのは、そうしないと土壌が下に流れてしまうからだ。ブドウが光を均一に受けることもできる。ネッビオーロは特に手間がかかる品種なので、横向きの方が作業しやすい、ということもある。シアの畑は丘がいくつもある。丘の位置や、向き、標高によって、ブドウは変わる。ブドウの木は深く根をはるほど、パフォーマンスが安定する。表面の気候の変化に左右されないから。除草剤は何年も前から使っていない。微生物をつめた錠剤みたいなものをまいている。ブドウの木は雑草と競うことで、より深く根をおろす。