TOHOKUPUBLISHMEDIASEMINARENGLISHLife進化したニューヨーク・フード2015年9月26日20年ぶりにアパートを借りて、ゆっくり過ごしたニューヨーク。地元の人でにぎわうローカルレストランを利用しましたが、ニューヨーク料理が想像以上に進化していたことは出張中のうれしいサプライズでした。全体のボリューム感をさらに増幅させている。胃に負担がかかるし、とにかく太る...ずーっとそう思い込んでいました。中年になった今の身体には、目をむくようなハイカロリーを消化しきる能力が備わっていません。私の旧い常識はみごとに覆されました。和食ブームの恩恵?20年前から未だに人気がたえない老舗レストランも、スターシェフがプロデュースする新進系のアメリカ料理店も、メニューのほとんどが野菜中心で、驚くほど薄味だったのです。料理に塩っぱさや油っこさをまったく感じませんでした。いって物足りないわけではありません。余計な味を差っ引いた結果、シンプルな味付けにたどり着いたといった印象です。一時期の健康ブームで和食が一世風靡した影響じゃないか。答えがかえってきました。和食ブームがゆるやかになった今も、そういった食品を好んで選ぶようになったとか。食材の供給元と料理の作り手が互いにクオリティを高め合いながら安全で美味しい農作物を安定的に提供できるようになったようです。美味しいだけでなく、人や環境に対するやさしさを感じます。薄味のまましっかり素材の旨味を引き出すのが料理上手!と信じきっています。身体にもやさしいのだけれど、作るのが難しいんだもん...今回訪問したレストランのシェフは、本当に料理上手で感心しました。