茎の部分が白く、ハリのあるもの茎の筋がでこぼこしているもの切り口がみずみずしいもの・穴があいている物はスが入ってる切り口が白く、褐色に変色していないもの葉がシャキッとして緑色が濃いもの保存ポイント葉は根の養分を吸い上げてしまうので、葉の付いている節で切り落とす葉は刻んで冷凍しておくと場所をとらず、薬味などに使うときに重宝する水分の蒸発を防ぐことが大切!葉は根元を水にひたしたぺーパータオルなどでおおい、ラップをかけて冷蔵庫へ入れる調理の基本やはり生で食べるのが、栄養的には効果的である茎よりも葉に栄養があるといってもよいくらいなので、ムダなく活用したい。