急速冷凍と呼ばれる手法です。水分を素早く結晶化させることで細胞組織の破壊を防ぎます。この結果、冷凍時に本来生じる食品の品質劣化を防ぐことができます。通過するスピードが、凍結時に食材の品質に与える影響の大きさに繋がります。ちなみに保存温度帯はマイナス20°C以下となります。解凍時に旨味成分であるドリップがほとんど発生しません。この結果、旨味成分が流れ出さないのでみずみずしさや味、食感、見栄えを冷凍前と変わらない状態で保存可能です。収穫時期や製品の価格変動に影響を受けず、長期保存が可能となりました。この技術は、1960年頃からマグロ漁船の船上で実用化されはじめました。マグロをマイナス50°C以下で保存することにより、とれたてのマグロの味と品質を長期間でキープできるようになりました。種類としては主に以下の3種類があります。トンネルフリーザーベルトコンベアの入り口から出口までをトンネルのように覆い、その中で製品を急速冷凍する機械です。この急速冷凍技術は、多くの工場で使用されているシステムです。難点としては、装置の設置に大きなスペースが必要であり、冷却を実行する前に準備時間がかかることです液体凍結(ブライン凍結)冷たい液体の中に製品を入れて急速に冷凍する方法です。違い、液体の熱伝導率の高さを利用しているので凍結のスピードが早くなります。リ・ジョイスフリーザーは液体冷凍の代表的な急速冷凍機になります。断熱された凍結室の中で、-195.8°Cで気化する液体窒素を、直接製品に当てることで瞬間的に凍らせます。難点としてスペースを大きく取り、ランニングコストも高くなってしまうという点があります。360°全体から包みこむように冷凍させるので、凍結ムラが起こりません。中でも特に人気のある製品です。液体凍結機の1つであるリ・ジョイスフリーザー。液体の性質を利用し、食材を逃げ場なく凍結。最高の速度で凍結を行います。様々な食材に対して実績がありますが、特に魚介類を凍結する際に定評がある急速冷凍機です。Policy液体凍結、エアーブラストの急速冷凍機を解説する急速冷凍機ナビ。急速冷凍機をお探しの方はこちらへどうぞ。入力内容を確認後チェックを入れてください。平日:午前10:00~午後19:00土・日・祝日はお休みさせて頂きます。