私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。今回は、Q&A今まで頂いたお尋ねから・・Q:お弁当やオードブルの配達はされていますか?A:お弁当の数や配達距離により出前も行っておりますが、出来ない場合もあり、ご相談ください。・・Q:生野菜だけを多種食べたいのですがローフードのお料理はして頂けますか?A:技術的に可能ですが、基本として穀菜食のお料理が基本ですので、果物と生野菜がメインのお料理は通常はお出ししておりません。スーパーフードを使いながらお野菜の煮物や蒸し物などのお料理を組み合わせています。・・Q:いつから営業されているのですか?A:2000年8月6日からですので、18年以上になります。北陸でこれだけ長く営めた自然食系の食堂は私の店だけのようです。お客様のご縁とご愛顧に感謝いたします。・・Q:アルバイトや従業員・弟子は募集していますか?A:誠に申し訳御座いません。小さなお店であり、誰でもすぐに出来るお料理の店でも無く、人件費よりも費要は食にまわす事が最善であると思っています。無償で働きたい弟子にして欲しいなど問い合わせも御座いますが、お断りしております。・・Q:お魚やお肉などが一切入っていないお料理で、お通夜・葬儀後の会食:オードブル・お弁当は出来ますか?A:お出しした事は御座います。添付画像:軽食・お酒のおつまみとしてご予約頂いたもの。(通夜振る舞い用として・精進・穀菜食)・・Q:営業時間外でもお弁当を取りに行けますか?A:営業時間は午前11時から午後8時までですが、事前にご予約頂ければ時間外でも可能です。実際に、出勤前に取りに来られるお客様もいます。・・Q:日曜日が定休日ですが、オードブルやお弁当を作って頂けますか?A:店内のお食事は難しいですが、お弁当やオードブルは御つくりできる場合もございます。・・Q:会食に行きたいと思いますが、牛乳や玉子が食べれる方がいますので、その方にだけ特別に作って頂けますか?A:誠に申し訳御座いません。弊店は非常にデリケートなお客様も多く、動物性のお料理は一切お作り出来ません。・・Q:グルテンフリーに対応していますか?A:誠に申し訳御座いません。弊店は和食を基本とするマクロビ主体の料理ですので、こだわった天然醸造のお醤油でも全て発酵の段階で小麦が入っており、グルテンフリー:セリアック病対応食は難しいです。・・Q:お肉やお魚などは使わないお食事のようですが、お野菜だけで皆さん喜ばれていますか?万人向きのお料理でしょうか?A:日々研究し、普段お肉やお魚や玉子や乳製品がお好みの方でも食べて頂けるお料理を考えておりますが、個人によりお好みも異なり、全ての人を満足させるお料理を作る事は難しいですが、殆どのお客様は満足されるようです。お客様によっては、ベジタリアンやビーガンや自然食をお好みの方の中でも、お好みが異なるためかお箸をつけない方も中にはいます。この業界では、人夫々の個性や嗜好や考え方も異なり、極めて偏った思い込みをお持ちの方やオルトレキシアを患ってしまった方や極度のストレスをお持ちの方などのご利用も多いものです。中には、漠然と自然食と言う大きな枠で、自然的なお魚やお肉や乳製品や玉子を食べれると勘違いされて食事に来られるお客様もいます。全ての方を満足させることは誠に難しき事です。お食事頂いた殆どの方は喜んで頂いていますが、中には酷評も頂く場合もあり、改善に努めると共に、仕方が無い場合もございます。お喜び頂けなかったお客様は18年間の営業期間の内、数人であり、この事は、長期営業出来ていることで証明しているとは思います。・・Q:どのような方が利用されていますか?A:老若男女赤ちゃんまで隔たり無くご利用頂いています。お野菜が好きな方からお肉やお魚が普段好きな方まで垣根なくご利用頂いており、多くの方がご常連様になって頂いております。ヘルシーなお食事が好きな方や自然食やナチュラルな食事をお求めの方やダイエットされている方や、リセット目的の方や、病みあがりの方、食養生されている方や、ベジタリアンやビーガンの方、お野菜が好きな方や、お肉が嫌いな方、お魚が嫌いな方、アレルギーをお持ちの方、デリケートな方、健康食に興味をお持ちの方等、様々な目的でお見えになられています。・・Q:お料理教室はされていますか?A:オープン当初は定期的にしていた事はあり、キャンセル待ちの方もいたほど好評でありましたが、今現在はしておりません。・・Q:イベント等で料理講師をして頂けないですか?A:店を始めた当初はまだ安定した収入もなく、関東や関西や遠くは北海道へご依頼があれば行っていた時期はあります。営業年数を積み重ね信用度も上がってきたためか日々仕込みに追われる日々、たまにご依頼はありますがお受けする事は出来かねます。・・Q:食材等は販売されていますか?A:私の店は、厳格な自然食材問屋:オーサワジャパン・ムソーともお取引をしておりますが、食堂が主な業務ですので、店内には食材等はあまり置いて御座いません。弊店のご常連様であるご近所の自然食材店さんをご紹介しております。・・Q:長期熟成の手作り味噌を頂けないですか?A:誠に申し訳御座いません。店で使う分しか仕込んでいないため販売は出来かねます。・・Q:健康指導や自然療法はして頂けますか?A:誠に申し訳御座いません。法に抵触する行為は一切お引き受け出来ません。・・Q:お料理を遠方まで配達して頂けますか?A:今までご予約で、配達日に臨時休業を頂いて、大人数のお弁当やオードブルを隣県や能登まで配達した事は御座います。・・Q:小さな子連れや赤ちゃん連れでも利用出来ますか?A:大歓迎!安心頂いてご利用頂ければ幸いです。授乳室やオムツ換えの部屋は御座いませんが、半個室(畳の小上がり)も御座いますし、ベビーカーの持ち込みもOKです。ミルクあたため様のお湯もご用意出来ます。電子レンジは避けたいため使用致しませんが、ご持参されたベビーフードも湯せんや蒸すことが出来るタイプの物なら温めます。・・Q:子供がアレルギーで、子供用のおかずを持参してもいいですか?A:普通のお菓子や他店の飲食物はお断りしておりますが、お子様のアレルギー対応食はご遠慮なさらずにお持ちください。・・Q:外国語に訳したメニュー表はありますか?A:英訳したものは御座います。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。