2018.10.21材料、タレ、つくり方、焼き方にまでこだわりが!「高級餃子が最高においしい理由」とは?2つの高級中華料理店に聞きましたTAGS:レストランホテル餃子といえば、パリッとした皮やもちもちの皮、肉汁がジュワッとあふれ出すなどの特徴があります。それでは、「ワンランク上の最高級餃子」とは、一般的な家庭の餃子とどのような違いがあるのでしょうか。今回は、高級ホテルの中国料理店の方に、取り扱う餃子のこだわりを伺いました。づくり」「大きさ」「提供方法」「タレ」と、多岐に渡っていることがわかりました。:Precious.jp編集部SHARE:高級ホテルの中華料理店などでいただける、高級餃子。今回は、ふたつの高級ホテルに入っている中国料理店に、取り扱う餃子のこだわりをヒアリング。そこから、いわゆる「高級な餃子がおいしい理由」を探ります。東京の中国料理店「チャイナルーム」では、四大中国料理が楽しめます。こちらで提供されている餃子は、まさに技術の粋を極めた最高級品。豪華な食材の羅列に、見ているだけでお腹が空いてきそうです。「味にこだわり、どの素材も産地や品質などを厳選している上に、香港で修業経験のある点心師が毎日丁寧に手づくりし、本場さながらの本格的な餃子をご提供している点です。続いて、ヒルトン東京ベイには、「王朝」という中国料理店があります。ここではこだわりの焼き餃子と水餃子が堪能できます。王朝の料理長に、”焼き”と”水”、両方の餃子のこだわりを教えていただきました。「具の中身は、国産豚、キャベツ、ニラ、ネギ、ニンニク。野菜をかなり多めとし、独自の割合で配合しています。おいしさの秘訣は、国産豚の上質な肉と脂、野菜とのバランス。ゲストからの要望もあり、ニンニクを主張させないよう少量入れています。少量でも入れることにより、味のバランスがよくなります。「皮は、薄力粉に熱湯を入れて練り、15分ほど寝かせています。熱湯を入れる理由は、薄力粉に含まれるグルテンの特性である粘性を抑えるため。グルテンは皮にもちもち感を出してくれますが、しっかりした皮に仕上げたいため、あえてグルテンの粘性を出さないようにしています。「アツアツの鉄鍋で餃子を提供し、その際、鍋の下に白ネギの頭の青い部分を敷いて提供しています。(チョウテンラージョーユ)を合わせた特製ダレ。朝天辣椒油とは、朝天辣椒という唐辛子を粉末にした物にぬるい油を入れて、香りを出したもの。そこに丁香(クローブ)の粉末を少量入れています。「皮は、強力粉に水を入れて練って30分ほど寝かせています。水で練るのは、強力粉はグルテンの粘性が強いので、それを生かすためです。この皮で包むとモチモチした食感になるのと、薄くしたときに皮がしっかりしているので皮が破けにくいためです。■3:タレ「タレは、水餃子専用の特製タレをかけて提供しています。ゴマ、高級白ゴマペースト、麻油(ゴマ油)を合わせたタレです。してしまうと四川料理になり、油も多く、ゲストのニーズとは違うので、この特製のタレを使用しています」まさに「高級餃子」と呼ぶのにふさわしい、手間暇とこだわりよう。最高級の餃子と呼ばれるための条件は、いったいどこにあるのでしょうか?「使っている食材はひとつひとつがシンプルなものながらも、細部にこだわってつくられ、手の込んだ特製ダレを使用すること。これにより、ご家庭では味わうことのできない特別なひと皿になると考えます。提供の仕方も、高級餃子の条件のひとつだと考えます。皿に盛るのではなく、提供されたときにゲストがわくわくとするような演出がポイントになるかと思います。『王朝』で言えば、熱々に熱した鉄鍋での提供、鉄鍋の下に敷いたネギの香りなどです」*最高級の餃子の条件をあえて言うなら、共通しているのは、厳選された素材と貴重な味付けにタレ。食べる側のことを思われながら、ひとつひとつ丁寧につくられていること、といえそうです。そんな贅と技を極めた高級餃子をいただく際は、味や食感だけでなく、”仕事人”のこだわりエピソードごと、まるごと味わいたいものですね。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。開放感に満ちあふれる日。将来を見据えた計画を立てると成果が期待できるでしょう。新しい場所にツキがあります。ビジネス面では、初めての取...射手座なんでも器用にこなせる1日です。頑張っている人に刺激をもらえる日。KEYWORDSレストランホテルLINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。