(まつなが・わき)科学ジャーナリスト1963年生まれ。毎日新聞社に記者として10年間勤めたのち、フリーの科学ジャーナリストに。危ない天然・自然』(光文社新書)など。け委員会」にも加わり、企業の第三者報告書にも目を光らせている。[執筆記事]拡大する豚コレラ「一分一秒でも早くワクチンを打つべきだ」なぜ日本は豚コレラの流行を止められないのか誤解がいっぱい、ゲノム編集食品の安全性と表示を解説するイーストフード、乳化剤無添加パンのからくりは?“危ない超加工食品”を鵜呑みにしてはいけない食品企業の研究は“色眼鏡”で見ようアメリカのGRASは、食品に添加する物質についてあらかじめFDAが検討し、「長年の食習慣等から安全だとみなされ、使用が認められる物質」に分類する制度。日本人がイメージする「食品添加物」だけでなく、こしょうなどのスパイス、カモミールなどのハーブ類、乳酸菌などさまざまな食品素材が、GRASとして認められています。GRAS分類に入れば、その後の食品への使用は自由。additive」としての承認を受け、定められた使用方法に則って使う、というのがアメリカのやり方です。additiveとして認められなければ、食品への使用はできません。これまで、PHOsはGRASとされてきました。そのリストから除外する、というのが今回のFDAの決定です。additiveとしての承認を得る必要があります。結局、トランス脂肪酸自体を禁止したわけではなく、肉や乳製品等に含まれるトランス脂肪酸、植物油を脱臭精製する時に意図せずできるトランス脂肪酸は、今回の措置の対象外。したがって、アメリカ人のトランス脂肪酸摂取量が今後、ゼロになるわけではありません。主要摂取源であるPHOsが禁止となれば、トランス脂肪酸の摂取量は大幅に減るでしょう。冠動脈疾患に苦しむアメリカさて、アメリカはなぜ、PHOs禁止を決めたのでしょうか。それは、アメリカ人の心臓疾患が深刻だからです。年間に約61万人が心臓疾患で死亡し、死因の1位。器質的な疾患もありますが、37万人は冠動脈疾患、つまり心筋への血液の流れが止まってしまう病気により死亡していると考えられています。ある食事等が要因として挙げられており、トランス脂肪酸の摂取量の多さも、問題視されています。»詳細を見るビッグデータの取得や分析が容易になり、広がりを見せるダイナミックプライシング。導入企業の思惑は様々だが、AI値付けには一様に苦戦している。消費者心理を読み間違うと、思わぬしっぺ返しを食らいかねない─。»詳細を見る「天下の面目をほどこし」とは、織田信長が明智光秀に贈った賛辞です。この後2年足らずで光秀は本能寺に信長を討つことになるのでした。動機はいまだわからぬまま、生年もさだかでなく、出身地さえ数カ所が取りざたされています。»詳細を見る毎日仕事が忙しく、食事は基本的に外食。広告のご案内お問い合わせ月刊Wedge月刊ひとときウェッジの。