気鋭のシェフ5人の、「チョコレート」テクニック。気鋭のシェフ5人の、「チョコレート」テクニック。気鋭のシェフ5人の、「チョコレート」テクニック。気鋭の人気店シェフ5人が、ショコラティエの世界観からテンパリングの技術などを詳しく解説。気鋭の人気店シェフ5人が、ショコラティエの世界観からテンパリングの技術などを詳しく解説。い、味づくりの考え方など、その奥の深さを語る。テンパリングの技術と知識5人のショコラティエが、さまざまなテンパリングの技術を紹介。パティシエにも参考になるテクニックが満載。コーティングの技術と知識ボンボン・オ・ショコラの基本技術である、コーティングの技術を解説。そのテクニックに加え、コーティング用チョコに求める個性についても紹介。センターの技術と知識ボンボン・オ・ショコラのメインとなるセンターの技術を、手順を追って紹介。ガナッシュに加え、さまざまなセンターの作り方を解説。気鋭のシェフ5人の、「チョコレート」テクニック。気鋭のシェフ5人の、「チョコレート」テクニック。気鋭の人気店シェフ5人が、ショコラティエの世界観からテンパリングの技術などを詳しく解説。気鋭の人気店シェフ5人が、ショコラティエの世界観からテンパリングの技術などを詳しく解説。い、味づくりの考え方など、その奥の深さを語る。テンパリングの技術と知識5人のショコラティエが、さまざまなテンパリングの技術を紹介。パティシエにも参考になるテクニックが満載。コーティングの技術と知識ボンボン・オ・ショコラの基本技術である、コーティングの技術を解説。そのテクニックに加え、コーティング用チョコに求める個性についても紹介。センターの技術と知識ボンボン・オ・ショコラのメインとなるセンターの技術を、手順を追って紹介。ガナッシュに加え、さまざまなセンターの作り方を解説。イタリアのアイスクリーム「ジェラート」。食の知識・事典・読みもの。