0.9g素揚げにすると、香ばしい風味でいくらでも食べられます。ゆで竹の子は縦半分に切ってから洗い、ひと口大に切る。切ったら、もう一度洗って水けをよくふく。醤油はボウルなどに入れておく。揚げ油を中温(180°C)に熱し、竹の子を入れていく。表面がこんがり色づくまで揚げたら、油をきって引き上げる。熱々のうちにしょうゆにからめ、削り節とあえる。器に盛り付け、あれば木の芽をのせる。料理メモ竹の子の水けをしっかりとふいてから揚げましょう。時間があれば揚げるまでザルに広げて乾かしておくといい。