新生姜で作る生姜シロップと生姜の佃煮レシピこの記事をシェアするこの記事に関するツイート初夏になって、スーパーに新生姜が出回る季節になってきました。生姜シロップは根生姜でも作ることはできますが、新生姜のほうが香りと辛味が優しいので、家庭向けです。自家製のジンジャーエールと残りの生姜で作る佃煮を紹介します。生姜を千切りにするシロップにするのであれば、千切りでなくても、薄切りや斜め切りで良いです。佃煮ではなく、生姜の砂糖漬けを作る場合は、2-3mmぐらいの厚さに切るのが良いでしょう。今回はシロップを漉した後に残った生姜は佃煮にするため、最初から千切りにしてしまっています。ガラス瓶に入れて、砂糖をまぶして一晩置く大きめの広口瓶にしょうがを入れたら、砂糖をたっぷりまぶします。今回特大の生姜一個で作りましたが、砂糖はだいたい200gぐらい入れています。一晩置くと、生姜から水分が出て、瓶の1/3ぐらいまで水位が上がってきます。水を加えて、炊飯器の保温モードで数時間加熱する水を500CCほど加え、炊飯器の保温モードにセットして、4-6時間加熱します。これは、生姜の辛味成分のショウガオールとジンゲロンは60°C~80°C程度で生成され、100°Cになると破壊される成分ということなので、70°C程度となる電気釜の保温モードが最適ということになります。数時間置いておいたあとお釜の蓋をあけると、生姜のいい匂いが漂ってきます。ザルで漉して、生姜とシロップを分離するこのあと、ザルで漉して、生姜とシロップを分離します。シロップにはレモン汁を加えると、味のアクセントにもなりますし、新生姜の種類によっては色素が反応してきれいなピンク色になることがあります。(今回はなりませんでした)あとは、保存瓶に入れておきます。冷蔵庫に入れておけば1ヶ月ぐらいは保存できます。ジンジャーエールが一番シロップの使いみちは色々あると思いますが、やはりジンジャーエールが一番でしょう。カナダドライより遥かにドライです。バーで辛口のジンジャーエールを出してくれるところもあるのですが、それよりも辛いです。お酒が行ける人ならウォッカを入れてモスコミュールも良いでしょう。ラムにもよく合いそうです。残りの千切り生姜は醤油と味醂とお酒で煮て佃煮にします。砂糖がもともと入っているので、砂糖は入れません。味醂もあんまり入れると甘くなりすぎる場合があります。醤油と味醂とお酒をそれぞれ大さじ2杯づつぐらい入れて、煮詰めてゆきます。汁気がほぼ無くなるまで煮詰めたら完成です。ごまを振るといかしたおかずになりますそのままでも良いですが、白ごまをふりかけるとおしゃれなおかずになります。常備菜にしておくと重宝します。こちらも冷蔵庫に入れておけば数週間大丈夫です。週間)レシピ記事、食レポ記事、居酒屋レポが多めです詳細は下記記事を参照して下さい。当ブログで掲載している広告について当サイトでは、第三者配信の広告サービス(Googleアドセンス、Amazonアソシエイト等)を利用しています。アフィリエイトプログラムで紹介している商品は当ブログが販売しているものではなく、各リンク先での販売となります。購入方法や商品の詳細などは、各販売先にお問合せください。商品購入後のトラブル等も当ブログでは一切の責任を負いかねるので、ご自身の責任においてご利用ください。これらのプログラムはCookieを利用していますが、その過程で個人を特定できる情報は収集されませんのでご安心ください。Google」をご覧ください。当サイトは、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによって、サイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイト宣伝プログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。当ブログで使用しているアクセス解析ツールについて当サイトでは、Googleによるアクセス解析ツール「Googleアナリティクス」を利用しています。このGoogleアナリティクスはトラフィックデータの収集のためにCookieを使用します。このトラフィックデータは匿名で収集されており、個人を特定するものではありません。この機能はCookieを無効にすることで収集を拒否することが出来ますので、お使いのブラウザの設定をご確認ください。この規約に関して、詳しくはこちらをご覧ください。当ブログの記事は管理人の主観によるものです。当記事を閲覧したことによる商品のご購入や各種サービスを利用される場合、最終的な判断はユーザーの責任にてお願い致します。記事の掲載内容は管理人の可能な限り正確な情報を記するよう心がけていますが、必ずしも正確性・信頼性等を保証するものではありません。いかなる情報もユーザー全ての人に等しく当てはまるというものではないことを予めご了承ください。万一当ブログを利用することでトラブル(直接、間接を問わず)が発生したとしても責任を負いかねます。ご了承くださいますようお願いいたします。著作権について当ブログはリンクフリーですが、著作権を放棄するものではありません。「きょうのごはんは何にしようかな」の文章やフリー素材以外の画像についての著作権は管理人にあります。キュレーションサイト含むWEBサイトへの無断転載は一切許可していません。よる損害賠償請求を行うことがあります。著作権の侵害、罰則等につきましては下記をご参照下さい。CRIC当ブログの記事を引用する場合は著作権法の第32条を順守して下さい。はてなブログを利用している方は言及またはidコールを使っていただければ結構です。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。