Smartphone食堂黒猫ブログ沖縄県首里にありますメルボルンカフェ「食堂黒猫」のブログです。新メニューのこと、プロダクトのこと、日々の思いを綴っていきます。沖縄県首里にあります、「食堂黒猫」です。皆さんと共有していきたいと思います。毎回新たな挑戦を繰り広げてきた創作活動。地道に続けてきました。今回の作品で60作品目へと到達です!「皆様にとっても、私にとっても新たな一歩になるような料理にしたい」そんな思いを原動力に今回も創作へ挑みました。爽やかで食べやすく、贅沢なお肉料理にしたい。豚肉でのシェフスペ創作は、実は今まであえて避けてきました。どこかから声が聞こえて来たような気がしたんです。「サキさんが作りたいモノを作って欲しい」きっと、オープン以来のご常連様は、そう言ってくれる。自分/シェフが今回心から扱ってみたい食材かどうかがお客様には重要なんだ。思った瞬間、迷いが吹っ飛び、ポークでの料理イメージがわぁぁっと一気に広がっていいきました。再確認したような大切な瞬間を頂きました。(お客様に支えられていると、強く感じています)4月から、新しい環境(職場・学校など)で頑張っている方も多いと思います。頑張りの反動で5月・6月病なんかもほのかに感じてしまうようなこの時期。梅雨でじっとり熱がこもるスッキリしない季節も心に影響して来ますね。そんな頑張っている皆さまに、一緒に軽やかで前向きな気持ちを呼び起こせるような料理を作りたい!そんな思いをきっかけに、この作品は生まれました。作品名「新たな一歩」です!メイン食材は県産豚、その中でも高級部位の一つロース肉を使います!ロース肉は、非常に肉のきめが細かく柔らかな肉質で適度な脂がバランスよくついているお肉。豚本来の甘さと旨味そして上質な舌触りを体感頂けるステーキを軸に創作料理にして行きます。パサついたり硬く焼き上がらないように、徹底的に実験と分析を繰り返した『ポークステーキ』!丸々一本仕入れ、切り分けから全てお店でしています!非常に柔らかな部位だからこそ、扱いは繊細。大きな差が出てくる部位とも言えます。肉の旨味を引き上げつつ、柔らかくする為。実験を繰り返し、見つけた塩の比率と時間に従い、ブライニング液に3時間マリネするところから始まります。真空低温調理で火入れしています。柔らかく包むような甘みで意表を突ける素材』。お客様の好奇心をそそれる組み合わせを、ひたすら考え抜いてたどり着いたのは、『カモミール』。食べながら癒しやリラックス効果も得られるステーキになる!そして感動的なのが、カモミールの持つ花言葉。「逆境に耐える」「苦難の中の力」。自分にもぴったりな言葉・作品だと、運命を感じながら、これは何が何でも完成させたい!という思いは高まって行きました。(試作中は必然で突然なドラマの連続です)有機ドライカモミールのエキスをじっくり引き出して、まずは自家製のコーディアルを作ります。そのコーディアルをベースに作ったクリーミーなカモミールソースは、フルーティーで華やかなキャラメルのような味わいで、ポークを更に楽しくて美味しい一品にしてくれます!さて、他にも沢山の付け合わせがあり、それぞれのストーリーをご案内して行きますが。作品価値を高める為の緻密な意図がとても多いのです。『伝える・共有する場』であるこのブログでは、しっかりお伝えしたい為、記事を二つに分けてアップさせて頂きますね。巧みに食材の形を変える繊細な仕事の数々に触れて行きます。何なのか予想の付かない各創作パーツの舞台裏。緻密に作り込んでいった事で、ポークを最大限に楽しんで頂ける、ここでしか体験出来ない、食の作品になって行きました。営業時間:9:00am-5:00pm(L.O4:00pm)予約TEL:050-1300-3853※ご予約可能人数は3名様〜となります。※大変申し訳ございませんが、お返事のタイムラグを避けるため、お電話のみの予約とさせていただきます。Facebookからの予約は承ることができませんのでご注意くださいませ。ラストオーダーは16時となっております。※14席のみの小さなお店です。ご予約のないご来店の際、お席のご用意が難しい場合がございます。まことに恐れ入りますが、団体さまでのご利用につきましては、事前予約を頂戴できると幸いです。お願いが多くなり、本当に申し訳ございません!私たちが提供いたします食体験を、ご来店いただく皆様に笑顔で味わっていただきたく、ご理解を賜れますようお願い申し上げます。第8弾、季節の情緒を楽しむ七面鳥の創作料理が完成しました!その名も「森...こんにちは!食堂黒猫です。沖縄県首里の「食堂黒猫」です。若干お久しぶりになっております。第9弾、正に食べる立体アート!その名も「新たな一歩」。