webFOOD連載インタビュー・対談スイーツ・チョコレートさまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。EHARA前ページ12次ページかつて日本において、チョコレートは“甘いもののひとつ”にすぎなかった。その地位を高め、チョコレート文化を花開かせ、浸透させることに大きく貢献したのが、ショコラティエ(チョコレート職人)のジャン=ポール・エヴァンだ。彼がつくり出すチョコレートの美しさ、香り、味わい、余韻はまるで“食べる芸術作品”。2002年に上陸して以来、日本のチョコレートの世界を極彩色に塗り替えてきた。その天賦の才のルーツを探るべく、幼少期について尋ねてみた。「僕はフランスの田舎生まれで、父は果樹の栽培家。母はその手伝いをしたり、牛や山羊の世話を担っていました。母はとても料理上手で、特にマドレーヌは思い出の味です。甘いもの好きが高じて、僕自身も父が栽培した果実を使って、リンゴのタルトなど伝統的なスイーツを作るようになりました。最初は母のレシピを参考にしていたけれど、そのうち我流で作るようになり、お菓子の本を読んできちんと作るようになったのはそのあと。オランジェ」各¥292(税込)食べる直前にオーブンでほんの少し温めるのがエヴァンの食べ方。表面はカリッ、中はふわふわ。伊勢丹新宿本店TEL.03(3352)1111(代表)www.jph-japon.co.jpパティシエ街道まっしぐらかと思いきや、「学生時代は電子工学を学びたいと思ったんだけど、なかなかうまくいかなくて」と言う。「改めて、『自分が楽しいことって何だろう?』と追求した結果、ふと思い浮かんだのがお菓子の世界。18歳でパリのインターコンチネンタルで働き始めた頃は、チョコレートよりもガトーと呼ばれるケーキのほうに興味があって、そちらに注力していました」チョコレートに魅了されたのは、その後しばらく経った24歳の頃。「原料であるカカオの味わいに衝撃を受けて。当時は、今ではポピュラーになった単一農場のカカオを使ったチョコレートはほとんど存在せず、いろいろな産地を混ぜ合わせたものしか出回っていなかった。知れば知るほどカカオに対しての探究心が湧き、その魅力に取り憑かれていきました」。62歳になった今もカカオへの情熱は冷めやらず、変わらずレシピを考案し続けている。「朝からしっかり取り組んで考える日もあれば、手を動かしているうちにふと、『何かできるんじゃないか』とひらめくことも。レシピを生み出すシーンはいろいろ」だと語る。Pro透明感を損なう原因は、紫外線だけではない。肌が本来持つ力に着目し、透明感を底上げする。YASHIMAさまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。Vol.8ウォッチジャーナリスト高木教雄が、最新作からマニアックなトリビアまで、腕時計にまつわるトピックを深く熱く語る。第8回は、長く時計市場を牽引してきたスポーツウォッチの新潮流、「ラグジュアリー・スポーツウォッチ」。きょうこが独自の視点でおすすめの東京ホテルを案内。ストア」のショーウィンドウでは、一年間を通じて世界的な現代美術家の作品が順次展示される。新時代へ家の芸をつなぐ。SENNOSUKE歌舞伎ワールドへようこそ。劇場の扉、時空の扉、そして心の扉を開いて、絢爛たる異世界へと誘う連載。T」から、初のウォッチラインが登場。2020センスと美意識が問われる昨今のバレンタイン。“ryugon”登録有形文化財にも認定されている江戸時代の建物を生かしながら、モダンで開放的な空間へと変わった高級温泉旅館「ryugon」。Sculpture亜鉛メッキされた開閉式ドーム、コンクリートの外壁、そして厳格な佇まい。新時代へ家の芸をつなぐ。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標です。※掲載商品の価格は、特に記載がないかぎり、本体価格(税抜き)で表示しています。掲載価格には、消費税が含まれておりませんのでご注意ください。