日々メニューは変わりますでは、今回も私が食した夜のコースメニューに沿って、皆様に写真をご紹介させていただきます。一度「お品書き」をお知らせしておきます。とろ・雲丹お椀:原水なめこの赤だしでは順にご紹介します。席に着くなり、出してくれたビールが、「八海山泉ビール」。思わず宇田川さんに聞いてしまったのですが、そう、あの日本酒の銘柄「八海山」がビールも出しているんですね。ワインレッド色のとても濃厚な味。そのビールと共に出て来た先付「竹の子」。八海山泉ビールと共に出てくる先付「竹の子」あっさりとした淡い味付け。出汁の味はしっかりと主張させている。食材の風味をそのまま生かした優しい味です。どれもベトナムでは絶対口にできない品々です。ここ昇楽で鯨を食べるのは初めてでした。軟らかい、しかし歯ごたえのある食感。鮮度が良いので、味もまた格別です。熱いご飯に乗せて食べても美味いイクラのように口の中でつぶすと、ふわーっと沖漬けの味が上がってきます。これもまた、良く出汁が効いています。辛口の日本酒が飲みたくなる、そんなアテになる一品です。宇田川さんが「生しらす沖漬け」を、お客様と冗談を交わしながら小鉢に取り分けている「手元動画」を、参考までにご覧ください。4.焼き物:ワカサギ潮焼ワカサギ潮焼「軟らかくて塩が利いた一品」さて、焼き物が出て来ました。ここまで来るのに、八海山泉ビールを2本、そして日本酒の熱燗を数本よばれています。良い感じに酔っ払ってきました。一口、頭からかぶり付きます。宇田川さんの言葉と共に、出された塩焼き。肥えたプリプリのワカサギです。富士山から吹き下り、澄み切った山中湖面を伝い、暖房で汗ばんだ額を拭い取る涼風のような爽やかな味。レモン汁だけで充分味わえます。思わず宇田川さんに聞いてしまいました。鰹(かつお)って回遊魚のイメージがあります。地鰹というと、地元の磯に根魚として落ち着いた鰹のことで、季節によって脂の乗った極上品が上がるそうなんです。口に入れるととろけそうな鰹・・なんと表現すればいいのでしょうか。臭みが全くなく、一度舌に乗せるとそのまま蕩けてしまうほど軟らかい。こんな鰹、初めて食べます。季節に寄っては「地鰹」の方が脂が乗っていると。これも宇田川さんの食材仕入の勝利だと、実感しました。揚げ物「河豚白子とタラの芽の天ぷら」、絶品です揚げ物が出て来ました。河豚(ふぐ)の白子にタラの芽の天ぷら。白子(しらこ)というのは、魚類の精巣を食材とする際の呼び名です。「河豚の白子」なんて、今まで選らんで注文したことがありません。それに「タラの芽」も同じ。した食感が春を伝える食材として人気があり、「山菜の王様」とも言われる食材です。知らないものには手が出ませんが、ここ昇楽で出されると、全て安心で豊潤な料理として楽しませてくれます。河豚の白子を一口パクつきました。中から濃厚な白子があふれ出てきます。口の中いっぱいに白子の味が染み渡っていきます。腰が抜けそうになりました。思わず宇田川さんを見つめてしまいました。飄々と次の寿司を握っている宇田川さん。お客の反応など、既に織り込み済だと言わんばかり。憎たらしいほどのレベルの高さ。「白子がこんなに美味いものなのか」もう脱帽の美味加減です。7.寿司:玉、槍烏賊、マゴチ、小肌、小柱、中とろ、雲丹さて、いよいよお寿司屋さんのお寿司が出て来ます。メインディッシュの登場です。食材仕入には盤石の安定感の「昇楽」です。くないはずがありません。写真でしかお伝え出来ないのが残念ですが、見た目以上の味であることは間違いありません。1つずつ目をつむりながら、噛みしめるように食べました。箸を止めて、ゆっくりと日本酒を味わう。日本のどこかの海から上がった鮮魚が、正しい加工を施され、お店まで届く過程を想像しながら、噛みしめて食します。雲丹はどこで仕入れているのか、溶けるような味わいです8.お椀:原水なめこの赤だし原水なめこの赤だし日頃絶対に口にできない食材がたくさん出て来ます。日々食べる常連ネタも、宇田川さんの手に掛かれば、全く違った味わいになります。「こんな美味い子肌、食べたこと無い・・・」こんな風になるんです。最後の赤だしを静かにいただきながら、「次回いつ又来れるかな」そんな思いにさせてくれます。このレベルを常に維持してくれているので、いつ、誰をお連れしても、絶対に外しません。大切なお客様を接待する為の和食店としても、充分価値はあると思います。テレビに良く出る、有名な料理人のお店なら、こんな金額で収まることはありません。10,000円〜15,000円でこのレベルの江戸前寿司を味わえることが凄いと思います。理由は至ってシンプル、毎日宇田川さんが全てを仕入れ、全ての味を創っているからです。宇田川さんが味の司令塔です。彼が目を光らせている間は、味が落ちることなどあり得ません。東京に来れば「昇楽(しょうらく)」で食事をするこれを楽しみに日々頑張りたいと思います。皆さんも是非、足を運んでみてください。繰り返し申し上げますが、予約を必ず入れてからお運び下さい。以上、前回に引き続き「東京西新橋」にある、絶品の江戸前寿司を堪能させてくれるすし処「昇楽」のご紹介でした。◆少しでも皆様のお役に立てれば嬉しいです。初めまして、「ハノイリビング」営業担当の田口(たぐち)です。快適なハノイでの生活を満喫していただくために、皆様の「お住まい探し」から「入居後のサポート」まで一貫した「窓口対応」を請け負います。お気軽にお問い合わせください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。