概要:鮭節はカツオ節の鮭バージョンです。数年前に北海道で実用化され、現在では北海道の新定番食材となりました。鮭節は甘味やうま味が強いのが特長で調味料だけでなく、ふりかけなどにも使用され始めています。本講演では鮭節の開発ストーリーと風味の特性について紹介します。概要:北海道では水産加工副産物や規格外原料を素材として、年間600tを超える魚醤油が製造されています。本講演では魚醤油開発のプロセスや魚醤油の特徴やおいしい使い方、道産魚醤油の現状をわかりやすく紹介します。詳細は下記PDFファイルをご確認ください。