自然栽培米とシラタ(乳白色の米粒)お米を購入した時に乳白色のお米が混じっているかと思います。高温や低日照量などの環境に遭遇すると発生する、高温障害の一つです。光が乱反射して白く見えるようです。デンプンの充実が不十分なので未成熟米とも言われますね。玄米状態での比較ですので若干わかりにくいかもしれませんが玄米とは異なり、白く濁っているのが分かると思います。米質ももろくなるようです。シラタがあまりに多いと食味が悪くなると言われますが体に悪い成分がを含んでいるという事ではないので食べても害になりません。シラタを多く含むご飯を炊くとお米からデンプンが溶出して、味を悪くし、ご飯がべちゃつく原因となります。色彩選別機などで分別されるのであまり混ざることが無いのですがたまに目立つときがあります。精米の基準では、シラタは15%以下となっているようですが20%くらい入っていても食味に問題が無いようです。いっても炊いた時に粒感が無かったり、べちゃつくと嫌な人もいるかもしれません。自然栽培米においても慣行栽培米においても高温や日照不足によりデンプンが米粒に充分蓄えれない時に発生するので栽培方法でなく、天候による影響ですね。お米のおいしい産地の特徴に昼夜の寒暖の差というのがあります。Reserved.サイト内記事・写真・アーカイブ・ドキュメントなど、すべてのコンテンツの無断複写・転載等を禁じます。