水菜は根元を切って3cmの長さに切る。大根は皮をむいてすりおろし、切り餅は半分に切って片栗粉をまぶす。揚げ油を火にかけ、170°Cに熱する。油を温めている間に、鍋にだし汁、酒、みりん、醤油、塩を入れて、煮立ったら火を止め、大根おろしを加える。切り餅を返しながら揚げ、揚がったら2の鍋に入れ再度火にかける。温まったら器に盛り、水菜を天盛りし、ゆずの皮をすりおろしてかける。熱いうちに混ぜながらいただく。切り餅はぷっくら膨れるまで火を通しましょう。