COFFE」を経営し、バリスタでもある坂尾篤史さん。COFFE」を開いたのは昨年1月。坂尾さんはゼネコンに勤め、その後は大工にとまったく畑違いの分野におられました。当時はコーヒーにはまったく興味がなかったのですが、仕事を辞め海外を1年間旅したときに、オーストラリアのシドニーで初めてカフェの魅力に取り憑かれたと言います。COFFE」のような小ぢんまりとはしているものオシャレなカフェが1ブロックごとにあり、どの店も賑わっており、どこで飲んでも美味しく楽しい時間を過ごすことができたのだそうです。それからというもの坂尾さんは他の国に行ったときも、バックパッカーの方々と情報交換をしながら現地のカフェに行くようになり、どんどんとカフェ、そしてコーヒーの魅力に取り憑かれていくことになったのです。帰国したら、絶対にカフェを開こうと決意し、『ポールバセット』で経験を積むことになったのでした。「まずは飲んでみてください」と出されたコーヒーがこちら。一口、口に含んで思わずびっくり。「これってコーヒーなんですか?」そう聞いてしまうほど、コーヒーらしくないコーヒーなのです。私がいただいたスペシャルティコーヒーはフルーティでなめらかな舌触りで、どちらかと言えば紅茶に近い風味のものでした。坂尾さんはスペシャルティコーヒーについて次のように説明してくれました。「スペシャルティコーヒーは日本のコーヒーの中で5%程度の流通量しかなく、品質が非常によいコーヒーなんです。製造時に土壌管理や、品質管理が徹底してきっちりされています。通常、コーヒーと言えば苦いというイメージがありますが、スペシャルティコーヒーはワインのような楽しみ方ができるんですよ。実は近年、スペシャルティコーヒーは世界的に注目されており、北欧やニューヨーク、オーストラリアのメルボルンではだんだんとスターバックスのような多店舗展開のお店がつぶれてきており、お店は小さいけれども、激選した品質管理をしているスペシャルティコーヒーを提供するところが多くなってきているのだそうです。スペシャルティコーヒーはレモンやジャスミン、ピーチなど様々な風味のものがありますが、実際にそうした果汁が入っている訳ではありません。コーヒー豆のみで抽出されているのです。コーヒー豆のみでそのような風味を出すことができるのでしょうか?坂尾さんは教えてくれました。「コーヒー豆って実は豆じゃなくて、果実なんです。果実だから、焙煎の仕方で果実のような風味が出せるんですよ。苦いコーヒーってありますよね?あれは実は焙煎しすぎて、豆が焦げちゃってるんですよ。品質がよくない豆は深煎りにして、焦がして味をごまかしているコーヒーも残念ながらあります。品質が良いコーヒー豆はそれぞれ個性があるので、苦さが出ると苦さにその個性が隠れてしまうことになります。苦くならないように焙煎をしてあげて、それぞれの豆の個性を出してあげるんです。」いやー、すごく深いですね。コーヒー一杯抽出するのに、これだけのこだわりがあることは知りませんでした。坂尾さんのお店はご自身がぜネコンに勤め、大工もしていたということもあり、すべて手作りされたそうです。焙煎機やエスプレッソマシンには出し惜しみをせずによいものをそろえ、その金額は車2台分近くするものだと言います。COFFE」のスペシャルティコーヒーの金額を尋ねてみました。なんと、一杯390円とのこと。事業計画を立てたときにこの金額ではどれだけ計算しても採算が合わなかったそうです。坂尾さんは手頃な価格で美味しいコーヒーを日常に取り込んでもらうことで、多くの方に幸せを感じてもらいたいという思いでこの金額に決めたと言います。COFFE」のコンセプトをお話してくれました。「手から手と渡るぬくもり、それは人と人を繋ぐコミュニケーションの一端を担います。点と点を結び、また点から点へと繋がっていきます。「ONIBUS」とは、ポルトガル語で“公共バス”、「万人の為に」という語源を持つ言葉です。バス停からバス停へと人を繋いでいく日常。そんなバスのように人と人を繋ぐという思いを込めて、オニバスコーヒーと名付けました。日常にとけ込んだ一杯、そんなコーヒーをお届けしたいと考えています。COFFEE素晴らしい想いですね。採算が合わない部分は飲食店に豆を卸したり、コーヒーを楽しむための教室を開くなどして補い、手軽に日常に取り込める金額で提供されているのです。坂尾さんは最後にこうしめくくってくれました。「ワインだと何千円もするものが、同じクオリティのコーヒーなら390円ぐらいで楽しめることができます。スペシャルティコーヒーは、特別なものを日常に持ち込める飲み物なんです。(facebook)1983年生まれ。オーストラリアでカフェの魅力に取りつかれる。約一年のバックパックを経て帰国後、バリスタ世界チャンピオンの店『ポールバセット』に入社。焙煎やバリスタトレーニングの経験を積み、2012年に独立。コーヒー』をオープンさせ、人と人を繋ぐをコンセプトに新店舗立上げや、バリスタトレーニング、コーヒーセミナーなど行っている。被災地の方に届くといいな。最高のホスピタリティがあなたを待っている。NEX-5これは便利!!最前面に表示されるmac専用キャプチャーツール「kiritori」アンバランスなほど大きな頭とカラフルなぐりぐりお目目。≫コメントは受け付けていません。手元供養・遺骨ペンダント・ミニ骨壷はじめてご訪問いただいた皆さまへfacebookページこれ買ってまじ良かったよ!ブログ内を検索する新着記事をメールでお知らせ新しく記事が投稿されたらメールでお知らします。info.最近投稿した記事はこちら行かない理由はない!東京からわずか2時間弱でヨーロッパ文化圏へ。ウラジオストクの魅力。本当に良いものは長く使える。臭くて食べられないって全くの嘘?!果物の王様「ドリアン」せまい部屋を有効活用するには欠かせない。軽くて、薄くて、しかも暖かい。W-17SH」いつもハッピーでキラキラしていられるための健康グッズ「パワーポジションボール」マイクロソフトのキリストの愛用シャンプーはこれだった!「オーガニック素材100%シャンプー”AVEDA”」アンバランスなほど大きな頭とカラフルなぐりぐりお目目。可愛くてたまらない!大人が夢中になるドール「ブライス」いつもポケットに文庫本を。ZE」こんな快適な夏があったのか!ニセコでの長期ノマドワーキング!最高のホスピタリティがあなたを待っている。