私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。金沢の山に近い畑では、今の時期は、やっと畑を耕して種でも蒔きましょうか?と言う時期で、自家栽培にこだわれば彩りの良い野菜や生野菜系のない次期です。言うものの昨年は暖冬で、取り残した野菜が越冬して収穫できたりもしていますが、でも彩りよい野菜はハウスものを外から買って来るしかありません。厳格な自然食やマクロビに徹するなら、彩の乏しい旬が今の時期で、彩の良い暖かい時期に出来る野菜などは自然な健康面から考えても本来ならば今の時期に食べるべきでないのが正論です。今の時期なら、山菜や冬野菜・・・レンコン・人参・大根・かぶら・ねぎ・・ところで、30歳代40歳代の若い方の多くが、冬野菜や夏野菜を、わからない人が殆どのようです。いつでもトマトやナスや色鮮やかな原色系野菜や果物があるし、季節感が無いんですね。料理を作るときも、旬を考えずに彩りで考えてしまうんです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。