私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。私の店は、穀物菜食の食堂です。私の作っている料理がどのようなものか説明することからお店は始まりました。世間一般の方からみると初めて口にする料理、不安になるのも無理はありません。説明することが必要だったのです。異なる生活法・食事のスタイルであり、考え方も全て異なるものです。ベジタリアンと言うカテゴリーは、とても広い枠です。野菜と魚を食べる方など色々な部類に分かれています。ベジタリアンの枠の中には、マクロビオティックは含まれません。ベジタリアン=マクロビオティックではないのです。各々が目指す所の精神世界を主とした考え方により、動物食を避ける傾向にあります。その中には、動物食で許されるものは、殺生しないミルクや無精卵は許されると言う、ラクトホボベジタリアンと言う方々もいます。厳密に言えば、ベジタリアンの枠からは外れることになります。(Pure-Vegetarian:純粋菜食)と言う方々がいます。動物を傷つけて作った製品なども一切、身に着けない方たちです。ビーガンは動物に苦みを与えることを最も嫌います。場合により他の人や生き物を傷つける臓器移植や輸血なども求めない方々もいます。精神世界を尊重する方々もいるほどです。精白された白米や小麦粉などの白ごはんや白パンなども使われたりしています。野菜にはこだわりを見せても、ビーガンフード用のレトルト食品や調味料には健康食から考えると信じられないくらいの添加物も多く含まれていたりします。健康面についてのこだわりはそれほど重要視されてい無いのも現実です。科学的に不自然に合成されたものなども使われている場合が多いのが現実です。Vegan)と言う方々もいます。このばあい、生き物を傷つけないで体の中に一切組み込まないと言うビーガンと同様の考え方ですが、動物性のものを身に着けても良いとする人たちです。違いは植物も殺さないと言う方々です。菜っ葉や穀物など、食べれば木や植物が死んでしまうので一切ダメと言う考え方の人たちです。日本で言う、精進料理に近い殺生をしないと言う各々独自の精神世界に於いての思想に基づく考え方であるとも言えます。健康的な生活全般を主に、どうすれば日々すこやかに生活できるかを考えられて形成されていますので、ベジタリアンやビーガンの方たちとは考え方が全く違う生活法と解釈されます。健康に良いとするならば体に取り入れることもあります。日々すこやかに生活するうえでの生活法としての考え方が主となります。異なる生活法や食事法であるため、ある意味見極めが必要となります。私の店では、ベジタリアンの方や精進の方やピュアベジタリアンの方、ビーガンの方にも対応している食事を出しておりますが、ビーガン思想とは全く異なり、健康を主に考えた料理をお出ししております。作り手の私自信はビーガンやベジタリアンではありませんが、その考え方を否定するものではなく、実践されている方々を尊重しています。世間一般のお食事をお召し上がりの方々も否定するのではなく尊重しています。隔たりなく全ての方々に愛される料理でありたいと願っています。Macrobiotic(マクロビオティック)についてのご説明は、下記ページを参考にしてください。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。