“真味有心”の座右の銘に恥じない蕎麦打ち21年。風味が良い安曇野産の更科ブレンド特注品を使い、コシが強めの十割を細く打ってのど越し良く仕上げる。厳選の国産ソバの実を石臼挽き自家製粉した手打ち十割蕎麦。関東風の辛汁がコシのある細麺に絡んで格別の風味を生む。間接照明にBGMはジャズ。女性一人客も蕎麦バー感覚でおすすめ。口中にほんのりした甘さの余韻が残る蕎麦と、それに合う地酒目当てに通う顧客も多い。店の蕎麦は、粗挽き太打ち田舎、せいろ、生粉の3種。3つを食べ比べ出来る「三つ揃えそば」なら、味の違いを実感できるはずだ。シイタケ肉詰めや生ウニなど、意外な食材との組み合わせにも注目。いの日高昆布とあご・さば・うるめ・厚削り鰹で取った純なダシは大抵の客が飲み切るとか。国産小麦にこだわった讃岐麺。ダシは母の味を受け継いだ関西風おふくろの味。新鮮野菜は出来るだけ近隣農家から仕入れ、米は奈良県産ヒノヒカリと地元食材を進んで取り入れている。えいてい安心・美味を追求し続け30年。安心でおいしいものをと30年。早朝から昼過ぎまでは踏み・こね・寝かしのうどん一筋、午後は野菜作りに励む毎日の主だ。讃岐が基本だが関西風に少しやわらかめに手打ち。「おいしいタイミングに妥協なし」と常に麺の状態に気を配る。つゆも鰹と昆布から取った関西風無添加ダシ。店名に偽りなしの人気で60年。戦後間なしの頃「おなかいっぱいおいしいうどんを」と2玉入りを提供した先代の志を継ぐ。『瓦そば』とは、熱した瓦に茶そばを載せて、温かいつけ汁で食べる下関地方の人気郷土料理。茶そばのさわやかな香りが立ち、暑気払いにも最適だ。同地名物のねり天も必食。おみやげにもおすすめ。他にも九州直送の黒豚や生マグロ、地鶏などこだわり食材を使用した一品料理が人気。めんとうあんうどんの革命児を制覇しよう。「うどんは?」「巾着の中や〜」。めの天然ダシで炊いた特注あげの中に、もっちりうどん。秋限定の『彩り』はきのこたっぷりの秋味♪恋みくじ付き『キューピット』も楽しいで〜。粗く野趣あふれる『あらびき』はもっちりと噛むごとに蕎麦の風味が広がり、白く細い『絹びき』はさわやかにのどを通る。〆のトロリとした蕎麦湯がまた◎。料理も抜かりなく夜はお酒が進みそうな店だ。奈良町の入り口、素朴な造作に落ち着いたジャズが流れる店。信州産と常陸産の2種を独自ブレンドした丸抜き、天川村の名水「ごろごろ水」を用いた、細いのにコシが強い蕎麦が関東風のつゆと相性抜群。時季により良いソバの実を常時2、3種用意。細く繊細な蕎麦はコシがあり、上品な風味が広がる。つゆは鰹の旨みのある関西人の親しみやすい味だ。追いざるで別の産地の蕎麦と食べ比べるのも楽しみ。十割蕎麦のみの「蕎麦がき屋」。角が立つ麺は滑らかでのど越しよく、屋号でもある蕎麦がきは、独特の製法でふわっともっちりとした食感に驚かされる。この旨さでこの価格は蕎麦好き必食。コシ、風味ともに強く、蕎麦本来の甘みも十分に。そんな蕎麦を求めた結果、たどり着いた製法が「玄そば一本挽き」だ。蕎麦が強いと、アレンジも自在。焼き茄子、メカブなど、オリジナルメニューも多彩。早朝から丁寧に取るのは国産素材のまろやか無添加だし。蕎麦は道産のソバ粉を使用。風味豊かで程よい甘みのある細麺だ。ざるは二八、温は6割と打ち分け、日曜、祝日には十割も登場する。噛みしめるほどに香りよく、つるりとのどを通る江戸風二八。蕎麦はもちろんだが、薬味や料理に使われる自家栽培野菜や主の故郷・伯方島から取り寄せる鮮魚も美味。土曜の夜は蕎麦を〆に一杯やるのも◎。八木駅南口前で夜のコース料理のみで営業。和洋盛り込みの造り・天ぷら・肉料理等の〆に、安曇野産の丸抜きを使用した手打ち二八蕎麦が供される。家族的な空間で本格信州蕎麦を、厳選地酒と共に。主菜は滋味豊かなお野菜たち。