沖縄の麩は、水につけてよーく絞るから、水に溶けやすいと困るからのう。ながみね:次は、寝かせた生地をプレスして、棒状に裁断します。ふくじい:お、やっと「麩」らしくなってきたのう。ながみね:さあ、次はこの棒状の生地を焼いていきますよ。ふくじい:お、これは車麩じゃな。ながみね:ここからは、職人の仕事です。車麩は、まず生地をしっかりとのばして、手早くパイプにまきつけていくんですが、こればかりは機械化ができません。均等に、隙間なく、すばやく、丹精込めて巻きつけていく作業なんです。ふくじい:これはなんだかむずかしそうじゃな。長年の経験と勘が発揮される作業なんじゃな。ながみね:パイプに巻かれた生地は、この強力な遠赤外線バーナーの釜を通って、230度で15分間、じっくりときつね色に焼かれていきます。ふくじい:おおー!すごく香ばしいにおいがしてきたぞ!ながみね:ふくじゅの車麩は、この遠赤外線バーナーの強力な火力で、「直火焼き」を実現させているんですよ。麩に直に火があたることによって、香ばしく、パリっとした車麩ができるんです。車麩の作り方には、他に、筒の中に入れて焼く方法もあるんですが、火力が直接あたるのとあたらないのでは、できあがりがまったく違ってくるんですよ。沖縄県内でこの「直火焼き」で車麩を焼いているところは、数少ないと聞いています。直火焼きで焼かれた車麩は、本当にすばらしく香ばしいぞ。色もなんともいえん、きつね色じゃ!ふくじゅの車麩がサクサクしとるのは、やっぱり直火焼きというひみつがあったんじゃな!ながみね:そうなんですよ。ふくじゅの香ばしいきつね色の車麩は、直火焼きならでは、なんです。ながみね:お店で麩を買うときに、ぜひ、他の麩と色を比べてみてください。黒ずんでないか、逆に全体的に、白っぽくないか。昔から伝わるグルテンの配合を守り、この直火焼きで焼き上げたふくじゅの麩の色は、どこにもない色だと思っています。車麩1本に込められた思いが、そのまま商品にも表われておるんじゃな。それにしても出来上がった車麩は、なんともおいしそうじゃのう。フランスパンのようじゃ。ながみね:最後に、十分に熱をとって、車麩の長さに切断し、包装の機械のある部屋に運ばれて、袋に包装して出荷されます。ふくじい:おお、これはわしがいつも食べておる「くるま麩」じゃ!なるほど、なるほど。麩は、あの奇妙なグルテンから、たくさんの工程を経て、こうやって商品として出荷されるんじゃな。小麦粉を洗うときからじゃと、およそ2日間もかかってできることになるぞ。こんなに手間ひまがかかっておるとは思いもしなかったぞ。ところで、小麦粉からグルテンをとるときにできるでんぷんは、どうなるのかの?グルテンに小麦粉を加えて練りこみます生地を成型するのは手作業。