人分)1牛こま切れ肉300グラムはバットに入れ、おろしにんにく2かけ分、しょうゆ大さじ3を加え、牛肉にからめるようにして混ぜ、30〜40分間おく。2大根1/2本は皮をむき、5ミリ厚さくらいのいちょう切りにする。3貝割れ菜1パックは根元を切る。4厚手の大きな鍋、または土鍋に(2)の大根を入れ、水5〜6カップを注いで強火にかける。5煮たったら中火に変え、浮いてくるアクを除きながら30分間ほど煮る。6(1)の牛肉をつけ汁ごと入れ、さらにあくをとり除く。黒こしょう小さじ1をふきんに包み、空きビンなどでたたいて粗くつぶし、(6)に加えて煮る。ゆでうどん1〜2玉をざるに入れ、熱湯をまわしかけて水をきり、(7)の鍋に。丸もち4個も入れて煮る。火が通ったら味をみて、たりなかったら、しょうゆ少々とこしょうを加えて好みの味にととのえる。貝割れ菜を散らし、あれば赤粒こしょうを散らす。★コクのある味が楽しみたいなら牛バラ肉を使う。★丸もちは韓国風に平たいもちを使うと火の通りが早いが、なければ普通のもちで十分。