2019.10.22スポンサーリンクみなさん「米粉」を使っていますか?私は米粉を使うようになり、始めは米粉の特性を知らず失敗も何度かしましたが今では米粉で作るスイーツや料理にハマり、もう米粉なしでは料理できない!それくらい活用してます。米粉を使ってみたいけど、何に使えばよいのかイマイチよく分からない。米粉を上手に使えるようになると、卵なしでもふわふわなマドレーヌが焼けたり、サクサクな唐揚げを油で揚げずに作れたり。本当にいいことばかり。自分が思うような仕上がりにならず落ち込みモードだったことを思い出します。米粉を使いはじめて失敗も何度か繰り返していくうちに、米粉の特徴や性質を発見。米粉で納得のいくものが作れるよう、レシピも数多く考案してきました。するとどうでしょう!米粉を使った方がしっとりふんわり美味しく作れるようになってきたんです。バターや小麦粉、生クリームなどを使わずに体に優しい食材だけで作れるんですよ。これは、私の中で、食生活の改善をするための画期的な発見となりました。(オーバーに聞こえるかもしれませんが、健康を意識している私にとってはホントに感じたことなんです)そこで、米粉を使ってみたいのに使いこなせていない、そんな人にぜひお伝えしていきたい、と思ったんです。ここでは米粉のレシピで失敗しないための特徴や性質を活かした上手な使い方と活用法をお伝えしていきます。米粉もスーパーで買えるようになってきました。米粉を使いこなせている人は少ないです。・米粉の特徴は何か?・米粉を使うときのコツと活用法について私が失敗したことなどもふまえて詳しく書いていきます。これを読んだら米粉の使い方が変わってくるでしょう。米粉の良さにハマること間違いナシです。米粉の特徴(メリット)米粉は「お米」を粉にしたものなので栄養もお米と同じと考えてよいです。味わいもお米を想像してください。甘みがあって、モチモチ感があって、水分をしっかり含むとねっとりしてくる。!このお米の特徴そのものが、米粉なんです。特別クセがあるわけでもないので、どんな料理やスイーツに使っても合わないということはありません。小麦粉だってクセがないじゃないか。思われると思いますが小麦粉にはグリアジンとグルテニンというたんぱく質が含まれていてこれが小麦アレルギーの原因となっているんですよね。米粉にはこのグリアジンとグルテニンというタンパク質が含まれていないのでグルテンフリーの生活をしている人にとっては本当に嬉しい食材なんです。体に優しい米粉なのに、使いこなせていない・・・それでは残念なので、米粉を使って使って何度も失敗もして米粉の特徴を調べました。米粉に含まれるでんぷん質によって、もちもち食感に仕上げることができます。冷めると固くなる性質があります。米粉で作ったケーキなども、合わせる材料や配合を間違えると冷めたときに硬い仕上がりになってしまいます。米粉はサクサクな食感にも仕上げることができるんです!みーさんモチモチ食感とサクサク食感って全然違うけど・・・・?確かにそうなんですが、使い方次第でもちもちになったりサクサクになるんです!これはスゴイと思いませんか!?使い方のコツで詳しく紹介していきますね。米油と組み合わせると香ばしい風味とともに表面がサクサク、中はもっちりが楽しめます!なぜ、サクサク食感が作れるか、というとそれは、グルテンが米粉には含まれていないから。油の吸収が少ない!米粉は小麦粉に比べて油の吸収率が低いです。これは嬉しいですよね!この特徴を揚げ物などに活かして、ヘルシーに仕上げることができます。唐揚げや天ぷらなどの衣に使うことでヘルシーで、しかもサクサクっと揚がり、冷めてもべたっとしないのが特徴です。米粉と油をまぶしてオーブンで焼く方法なら、より簡単にヘルシーな揚げ物が作れちゃうんです。少ない油で美味しく作れるので、私はお弁当にも使っていますよ。粉をふるう必要がない!米粉は触ってみると分かりますが、とってもきめが細かくサラサラしています。普通、お菓子作りに使う薄力粉や強力粉などは、粉振るいでダマがないようにしてから使うのですが米粉の場合はサラサラしているのでふるう必要がありません。これだけでも、お菓子作りの手間が省けてとっても便利です。それに洗い物も少なくなりますよね。ほのかな甘みでお砂糖控えめでも美味しい米粉は先ほども書きましたがお米が原料なので、お米のようにほのかな甘みがあります。お料理やお菓子作りに使う場合、お砂糖を控えめにしても米粉の優しい甘みで美味しく仕上げることができます。自然の甘さをお菓子作りに活かせるということは、健康志向の人にとっては本当に嬉しいです。水分を吸収しやすいお米を洗って水に浸しておくと、お米は水を吸収して膨れてきますよね。米粉も同じで水分を吸収しやすいため、水分の量だけ重量が増えます。いうことは、腹持ちが良くなる!(これはダイエットにも使えますね)水分を吸収することで、小麦粉より少ない量の米粉で作ることができるためカロリーオフにつながる、ということなんです。この特徴を知ってから、さらに焼き方を変えると仕上がりが変わってくることも判明!しっとりふわふわなケーキなども作れてしまうんです。私が使ってきて苦労した特徴があるのでデメリットとして挙げておきます。米粉は膨らまない米粉はグルテンが含まれていないため、ふんわりと膨らませるお菓子やパン作りで小麦粉と同じように使うと全然ふくらみません。きめ細かいといえば良く聞こえますが、つまった感じ、ずしっと重い感じとも言えますね。米粉だけではパンは無理ですね。このデメリットも使い方次第では上手に膨らませたりふんわり仕上げたりすることができるのです!この方法は米粉の使い方のコツで詳しく説明していきます。私が米粉料理を研究し、何度も失敗を繰り返しながら見つけてきたいくつかの方法です。これから先、もっと良い使い方が分かってきたら随時追記させていただきます。砂糖・油脂を一緒に使う1.冷めても固くならないために、お砂糖・油脂を組み合わせる。冷めても固くなることを書きましたが、これはお砂糖や米油などのオイルを組み合わせて使うことで冷めてもモチモチな食感をキープすることができます!砂糖を全く加えずに作ると、泡立てた卵白などの力を十分に発揮できず固くなってしまいました。砂糖を加えない場合は米油などのオイルを使うことでベーキングパウダーの膨らみを使ってふんわり作ることに成功しました。このことからも、甘みのあるお菓子の時は、ある程度の適量のお砂糖と一緒に米粉を使うことで冷めても固くなることを防げます。塩気のあるものは、オイルを一緒に使うとよいでしょう。この時のオイルはバターやマーガリンでは効果がありません。バターなどは冷やすと固まってしまうため、米油や太白胡麻油などがおすすめです。ベーキングパウダーや重曹を少し加える2.ベーキングパウダーや重曹を加えることでふんわり仕上げる。特徴7.米粉は膨らまない米粉は膨らみませんが、ベーキングパウダーや重曹を米粉と合わせて使うことでふんわり仕上げることができます。通常なら100gの米粉に対して3g(3%)ほどのベーキングパウダーの量で充分です。卵やメレンゲの力をかりる3.卵をしっかり泡立てたり、メレンゲの力でふんわり仕上げる。全卵をしっかり泡立てたり、卵白をしっかり泡立てたメレンゲを加えてよりふんわり仕上げることができます。卵白をしっかりと泡立て固いメレンゲを作ったものを合わせると、よりふんわり効果が出ます。このときは、泡だて器でグルグルと混ぜてしまわず、ゴムベラでさっくりと混ぜてあげましょう。感をつぶしてしまわないようにしてください。米油と合わせる4.米油と合わせてサクサク食感に。特徴2.サクサク食感サラサラな米粉に米油を合わせて作ることで、サクサクな食感のクッキーなどを作ることができます。フリッターなどの衣に米粉を使い、米油で焼いたり揚げたりすることでサクサクな食感のおかずに仕上げることができます!これは何度も試作して分かったことで米粉と米油は、原料となるのが同じなので相性がよいです。お互いの良さを引き出している米粉と米油を一緒に使ってあげることでお菓子でも料理でもサクサクな仕上がりを作ることができますよ。唐揚げや天ぷらの衣として使う5.唐揚げや天ぷらの衣に特徴3.油の吸収が少ない揚げ物の衣に使うことで、いつもの揚げ物をカロリー控えめにすることができます。これは、とくに天ぷらを作るときに便利ですね。感を出したいときにも、米粉を衣に加えて作ることで、サクサク感がアップします。揚げずに作る簡単な方法として鶏の唐揚げを例にとって説明しますね。一口にカットした鶏肉に下味をつけたあと、米粉を全体にまぶし、このあと米油をまぶします。高温(約200度)で20分前後焼けば完成。これだけでOK.なんです。本当に驚くほどジューシーでさっくりと美味しい唐揚げが出来上がるのでお弁当や夕食のおかずにもオーブンにおまかせでヘルシーな一品が完成~というわけ。これはぜひ試してみてください。湯せん焼きする6.「湯せん焼き」でふんわり感をキープできる特徴6.水分を吸収しやすいこの特徴を活かして、オーブンで焼く焼き菓子には湯せん焼きをするとふんわり感を保つことができます。湯せん焼きとは:オーブンの天板にお湯を1~2cm張って焼くこと。表面をカリっと仕上げたいような焼き菓子には、そのままオーブンで焼くとよいですが、スポンジやパウンドケーキなどで全体的にしっとりふんわり仕上げたいような場合は湯せん焼きをすることで、冷めた時にもふんわり感を保つケーキを作ることができます。私がよく作るのはスパイスを加えたクリスマスのケーキ。これはナッツやドライフルーツをたっぷり加えてスパイスもたくさん入れて作りますが米粉だけなので、ずっしり重くなってしまうんですよね。仕上がりも、数日後もずっとしっとり。米粉を使ったケーキで上手に焼けない、というときは焼き方を湯せん焼きに変えて作ってみてください。湯せんのお湯は型の1cm程度で十分です。仕上がりは好みがありますのでしっとり感が好きな人は湯せん焼きを、しっかりサクッと仕上げたい人はそのまま焼くというように焼き方を変えて作ってみてください。蒸し器で蒸す蒸し器で蒸す方法も水分を吸収する特徴を使って美味しく作るコツです。米粉と長芋とお砂糖と水だけで作れる軽羹(かるかん)は本当に簡単で美味しいですよ!米粉だから出来ると言ってもいいほどのスイーツです。簡単レシピを載せておきますね。)これをすべてミキサーにかけたらあとはカップに入れて蒸し器でふんわりするまで蒸すだけ。(15分くらいで出来上がりますよ)米粉と長芋でモチモチっとした食感に仕上がり、蒸して仕上げることでふんわり感がキープしてます。混ぜても大丈夫7.もっちり&しっとり仕上げる時は、グルグルと混ぜて大丈夫!特徴4.粉をふるう必要がない!米粉はサラサラできめ細かいので、粉をふるわず使うことができましたよね。粉を加えてから、泡だて器でグルグルと混ぜても大丈夫!ただしここは覚えておいてください!グルグルと混ぜたときは、もっちり&しっとりな仕上がりになります。注意:ふんわり仕上げたい時には、卵をしっかり泡立てたあと粉を加えたらこの泡の力を使うためグルグル混ぜると膨らみが悪くなります。この場合は、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせて下さい。砂糖の分量を控える米粉は、粉そのものがほんのり甘みがあります。米粉の甘さを利用してお砂糖を控えても美味しく作ることができます。米粉を使うときにはお砂糖の量を控えめに作ってみてください。米粉がほのかに甘いので、優しい自然な甘さの仕上がりになります。お砂糖にも役割があります。減らし過ぎると失敗の原因になりますので注意してくださいね。米粉を買いにいくと、いろいろな種類のものが売っています。私が初めて米粉を買いに行ったとき、米粉の種類の多さに驚きました。何を買ったらいいのか、迷いました。結局、その時はふつうに米粉と書かれているものを購入しました。それから、製菓用だったり、パン用だったり、いろいろな種類の米粉を使ってみたのでもし、どれを使ったらいいのか分からないという人はこれから紹介する米粉を参考にして購入してみてください。米粉には、うるち米から作られている「上新粉」ともち米から作られている「白玉粉」に大きく分けられます。今回、私が説明してきた米粉は、お料理やスイーツ作りに使うもので上新粉で作られている米粉のことです。上新粉ではキメが粗いのでお菓子作りにはあまり向いてないです。商品名が「上新粉」ではなく、「米粉」となっているものを、まず選んでみてください。その米粉の中でも、パン用だったり、お菓子専用だったり、何も書かれていない米粉だったり様々です。米粉のモチモチ感を活かしたパン作りができる米粉のミックス粉になります。お菓子作りをするなら、こう書かれているものを選んで購入すれば間違いないです。キメが細かくて混ぜてもきれいに混ざり液体とのなじみも良いです。書かれていればお料理やお菓子に使っても大丈夫です。国産と書かれていれば問題ナシですね。スーパーなどのお店によっては、取り扱う米粉の種類が違います。製菓用を置いていないお店もあるでしょう。言って、米粉のケーキが作れないわけではありませんよ。私も、製菓用の米粉が売っていない時は、普通に米粉を買ってきて作っています。特徴を活かした上手な使い方のコツで紹介したように使っていけば米粉をふんわり仕上げることも、サクサクに仕上げることも可能です。製菓用材料が売っているコーナーも見てみてください。製菓用コーナーに「製菓用米粉」が置いてあるお店もありました。両方を確認して、自分がいま何が欲しいのかを決めて購入するのが一番です。今は、米粉と書かれているだけのものでも、かなりキメの細かい商品もたくさんあります。私もいろいろなお店の米粉を使っています。値段やキメの細かさとも相談しながら、これで十分じゃない?と思える米粉に出会えばいつもそのお店で買えば安心ですね。まとめ米粉のレシピで失敗しないために、米粉の使い方について詳しく説明していきました。米粉はサラサラしていてとても扱いやすい粉だということがお分かりいただけましたか?油の吸収率は低く、揚げ物に使うとカロリーを抑えることができます。水蒸気を利用して加熱すれば、ふんわり感を出すこともできますよ!米粉で作るお菓子は、とくにおすすめ。優しい甘みで、時にはしっとり、時にはもっちりな美味しいスイーツを作ることができます。膨らまないというデメリットは米粉の特徴を活かして上手に使うことで簡単に解決できます。米粉っていろんなことに使えて、しかも体にとっても優しいでしょ(#^^#)ぜひ、米粉をいろんな料理やお菓子作りに使ってみてください。(新しいウィンドウで開きます)関連この記事を書いた人MiwaMiwaです。ピアノ講師とフードスタイルアドバイザーをしながら派遣社員で事務職。(現在反抗期真っ只中。)そんな子供たちの子育てをしながら、自分の人生をもっと楽しみたくて日々いろいろなことに挑戦するのが好き。ディズニー大好きで年に数回仕事がお休みの日にパークに行けるのを楽しみに仕事をしてます。アドバイザー・食生活アドバイザー・ダイエット検定1級プロフェッショナルアドバイザー・雑穀マイスター・ベジタブル&フルーツアドバイザー・トータルフードコーディネーター・調理師免許ホームパーティー検定3級。MiwaをフォローするFoodメリット・デメリット米粉スポンサーリンクスポンサーリンクシェアするFacebookはてブLINEコピーMiwaをフォローするMiwaふうらぼ関連記事Food米油の使い方のコツ!特徴とおすすめの使い方で料理がおいしくなる米油の使い方が分からない!という人のために、身近にできる簡単な使い方から意外な使い道まで詳しく説明!使い方を変えれば料理上手になれますよ!Foodブロッコリーの栄養素は絶大☆お弁当に毎日食べれる彩りおかず!ブロッコリーには思っている以上の栄養素が含まれています。お弁当の彩りにも欠かせないブロッコリーですが、美味しく料理して毎日でも食べたいですよね。おすすめのお弁当おかずも紹介しています!ぜひ作ってみて。Foodりんごの皮、捨ててませんか?栄養は皮に多い!その効果と食べ方りんごの皮には栄養が豊富で期待できる効果もすごい!でも皮を食べていない人が多いのでは?そこで、皮の栄養や効果と美味しく食べる方法までお伝えしています。皮まで美味しく食べて効果を発揮させてくださいね。Foodアボカドにもアレルギー症状がある!知っておかないと危険なことアボカドを食べて旦那が経験した苦しい症状からアレルギー検査のことまで、アボカドで起こるアレルギーについて詳しくまとめました。自分を守るために知っておいた方がよいですよ!Foodルイボスティーの効果は?毎日続けるおすすめの飲み方と効能。ルイボスティーにはとても素晴らしい効果があるんです!毎日続けて飲むことで効果を発揮してくれます。効果を出すためのおすすめの出し方、飲み方も紹介しています。リラックス効果もあるルイボスティーをぜひ生活に取り入れてみてくださいね。Food大根の皮は美味しく食べられる!栄養も食材も無駄にしない使い方。大根の皮を捨てていませんか?実は大根の皮には栄養が豊富に含まれているので捨てるのはもったいない。美味しい食べ方や栄養を無駄にしない使い方を紹介しています。実践してみてくださいね。スポンサーリンクチアシードを食べても効果がない人!正しい食べ方をしてますか?行ってみたい宿【懐石の宿アウル】美味しい料理と素敵なおもてなしコメントコメントを書き込むコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。玉ねぎの栄養や効果を活かすための使い方や食べ方のコツとは!2020.02.222020.02.22レンコンの栄養は風邪予防にも効果あり!おすすめの美味しい食べ方。玉ねぎの栄養や効果を活かすための使い方や食べ方のコツとは!レンコンの栄養は風邪予防にも効果あり!おすすめの美味しい食べ方。アラジングラファイトトースターを使ってみたら想像以上にすごい!口臭ケアのサプリは体の内側から対策を!おすすめのサプリはコレ!人参の栄養を効率よくとるための効果的な食べ方と、その効果!コメントコメントなしプロフィールアドバイザーMiwaMiwaです。ピアノ講師とフードスタイルアドバイザーをしながら派遣社員で事務職。(現在反抗期真っ只中。)そんな子供たちの子育てをしながら、自分の人生をもっと楽しみたくて日々いろいろなことに挑戦するのが好き。ディズニー大好きで年に数回仕事がお休みの日にパークに行けるのを楽しみに仕事をしてます。アドバイザー・食生活アドバイザー・ダイエット検定1級プロフェッショナルアドバイザー・雑穀マイスター・ベジタブル&フルーツアドバイザー・トータルフードコーディネーター・調理師免許ホームパーティー検定3級。栄養を効率よくとるための効果的な食べ方と、その効果!2020.02.182020.02.19りんごの皮、捨ててませんか?栄養は皮に多い!その効果と食べ方2020.02.08ドライフルーツの中でもデーツがすごい!その味や食べ方、効能とは2020.01.142020.01.15シフォンケーキのおすすめな保存方法は?常温・冷蔵・冷凍を比較!2020.01.082020.01.09【たんぽぽコーヒー】妊娠中や授乳中におすすめ!その効果とは。玉ねぎの栄養や効果を活かすための使い方や食べ方のコツとは!2020.02.222020.02.22レンコンの栄養は風邪予防にも効果あり!おすすめの美味しい食べ方。玉ねぎの栄養や効果を活かすための使い方や食べ方のコツとは!レンコンの栄養は風邪予防にも効果あり!おすすめの美味しい食べ方。アラジングラファイトトースターを使ってみたら想像以上にすごい!口臭ケアのサプリは体の内側から対策を!おすすめのサプリはコレ!人参の栄養を効率よくとるための効果的な食べ方と、その効果!コメントコメントなしプロフィールアドバイザーMiwaMiwaです。ピアノ講師とフードスタイルアドバイザーをしながら派遣社員で事務職。(現在反抗期真っ只中。)そんな子供たちの子育てをしながら、自分の人生をもっと楽しみたくて日々いろいろなことに挑戦するのが好き。ディズニー大好きで年に数回仕事がお休みの日にパークに行けるのを楽しみに仕事をしてます。アドバイザー・食生活アドバイザー・ダイエット検定1級プロフェッショナルアドバイザー・雑穀マイスター・ベジタブル&フルーツアドバイザー・トータルフードコーディネーター・調理師免許ホームパーティー検定3級。ボロネーゼとはどんなパスタ?本来の意味と本格的な作り方のコツ!2020.01.26人参の栄養を効率よくとるための効果的な食べ方と、その効果!2020.02.182020.02.19大根の皮は美味しく食べられる!栄養も食材も無駄にしない使い方。2020.02.01おにぎりのアレンジに!子供も大人も好きな美味しい具とは。レシピ開発等、お仕事のご依頼プライバシーポリシープロフィールスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。