甘露煮、マロングラッセなどのお菓子や、くりご飯、ゆでぐりで風味を楽しめます。肉質が緻密で煮込んでも形が崩れず、中まで味がしみ込みます。ビタミンC、Eが豊富。棒鱈とともにゆっくり煮付けた炊き合わせが有名。肉質が軟らかで、甘味があります。ビタミンA、B、Cや食物繊維が豊富。粕汁や煮しめなど冬の料理の彩りとして欠かせません。香り高く、繊維が軟らかいので味が中までしみ込みます。ビタミンC、ミネラルが豊富。中の空洞部分に肉えびを詰めるなどして煮物に。甘味と、特有のほろ苦さが特長。栄養豊富で高エネルギーの根菜。煮物のほか、揚げ物、鍋物にも。心地よい歯ごたえと独特の風味があります。ビタミンCが豊富です。し合え、お吸い物の実、おひたし、漬物など。