株式会社麸久寿(ふくじゅ)ふくじいは思った。このグルテンからどうやって麩はできるのかの?不思議なグルテンはこうして麩になるんですよ。最初の工程|グルテン|でんぷん|水(環境問題)■グルテンから麩ができるまで次にふくじいが訪れたのは、グルテンを加工する部屋。先ほどの小麦粉を洗うところと違って、ここはたくさんの人たちが手作業で麩の原料となるグルテンを加工しています。ながみね:抽出されたグルテンは、機械で小麦粉とまぜて、形を整えて1時間半ほどねかせておきます。ふくじい:せっかく小麦粉を洗ったのに、また小麦粉をまぜるのかね?ながみね:はい。小麦粉をまぜることによって、しっかりとふくらみ、さくさくとした歯ごたえのある麩ができるんですよ。ここで、小麦粉をたくさん入れすぎると、水に解けやすい麩になってしまうので、考慮した量のみを投入します。グルテンの品質がしっかりしてないと、小麦粉と合わせても麩がしっかりとふくらまないんです。これもふくじゅのこだわりなんですよ。