(id:yamama48)1985年生まれの凡人雑記ブロガー。有名人になるのが夢でした。凡人だって情報発信していいということを証明していきたい。読者登録していただけると嬉しいです!お問い合わせは下記アドレス宛にお願いいたします。平日更新中!聴き方ガイド2015年からアジアナンバーワン・レストランの座に君臨している「Gaggan」はタイ・バンコクにある人気レストラン。シェフのガガン氏はインド人で、インド料理をベースに様々な料理やアイデアと掛け合わさった「フュージョン料理」が提供されている。そんな、今をときめく「Gaggan」でスーシェフ(副料理長)をしていた方のお店が2017年4月オープン。お店の場所は「Gaggan」の真向かいで、店名を「Gaa(ガー)」という。黄色い建物がまるまる「Gaa」。鮮やかなイエローとガラス張りの外観がたまらなくおしゃれ。店内もシンプルで洗練されている。コースメニューは10品(2,000バーツ+サービス料)か14品(2,600バーツ+サービス料)のいずれかで、ここは「せっかくなので」と14品コースを選択(日本円換算する際は3倍で)。「せっかくなので」の呪文により途中に登場するメニューにキャビアのオプション(1,500バーツ)までつけてしまった。ワインペアリング(5種2,300バーツ)はいかがいたしますか、の段階でやっと我に返り、飲み物だけアラカルトでいただくことにした。旅の「せっかくだから」は無敵すぎて怖い。そんなわけでいただいたのがクラフトビール。タイのビールはシンハー、チャーンだけではない。世界から様々なクラフトビールが集まっていて、飲み比べも楽しいのだ。写真の「NOMAD」はコーヒーづくりにヒントを得て作ったと紹介されていたかな......鼻から抜けるときの香ばしさはまさにコーヒー。......なんてわかったようなことを書いたが、最初は「このビールうめえなあ」という感想しか抱いていなかったことを白状する。同席していた食の師匠たちに飲み方・味わい方のアドバイスをいただき、「鼻から抜く」覚えました。(ところでこのビールが本当においしくて、私にとっては今回のタイ旅ナンバーワンビール。行き慣れていないのですぐ戸惑う)。真ん中の湿気たビスケットみたいなの(表現要検討...お店の方ごめんなさい)がおいしかったなあ。味噌を使っているそうで、このあとのコース料理も全体的に「発酵食」がテーマになっている印象。2017年9月度の14品コースの内容は以下の通り。Ganache提供のたびに温和そうなスタッフの男性が丁寧にその内容を教えてくださるのだが、いかんせん私の英語力がゼロ。微笑んで見つめ合えば言わんとしていることが通じるはず......と思って見つめまくったが、ほぼわからなかった。その前提を以てしても心奮えたお料理を数品ご紹介したい。Leaf」は日本では馴染みがないが「キンマ」と呼ばれる植物で、「ビンロウを包む葉っぱ」というとイメージが湧くだろうか(口腔がんになる、と言われたりするのは葉っぱではなく巻いている内容のほうなのでご安心を)。これもまた味噌のようなペーストが塗られていて、いいおつまみに。皿ではなく木に盛られて提供されるという、味覚以上に”記憶”に残る一品であったことをお伝えしたい。向かいの席に座っている師匠の顔がちょうど隠れ、マグリットの絵か何かを見ている心地になりながら葉っぱをムシャムシャ。名称からしておいしさ確定。かわいくて、おしゃれで、おいしい。Butter」もその名前だけでわくわくしていた。Onion!!!玉ねぎが甘い!パンそのものも、ホンワカ甘い!バターもさわやかだ。ところでこの包みを結んでいた紐には紙のタグがつけられていて、中を見てみると......ジョブズの言葉が。Differentしろよという天の声だろうか。他のメンバーに尋ねてみると、それぞれに異なる偉人の言葉が記載されていたそう。誰だったかを尋ねたところ、「......誰だろう......」と口々に言っていたことも書き添えておく。あの名言は英語で何というのだろう。HOTOTOGISUとか、そういう感じだろうか。絶対違うなー、テンションだけで書いてしまったな、反省。序盤に登場した「Corn」は見た目も味もいちばん心に残るお料理だった。コーンはコーンでも、ヤングコーン。これを右にあるコーン味のディップにつけていただく。抜刀!外側のシマシマだけでもかわいいのに、中身も同じようにシマシマになっているだなんて!このコーンディップがまた甘くておいしくて、後々の活躍を見越して秘かに手元にキープしておいたほど。いうことは大衆食堂でやるべき、お行儀が悪い、と思いつつも残ったディップを手放せなかった。ホエイと聞くとプロテインしか思い浮かばないけれど、乳清(ヨーグルトの上澄み汁)のことだそうだ。ヨーグルトとチーズソースの間のようなマッタリ感と、キャビアのしょっぱさが合う。それにしてもキャビア高いな......。Rib」は、コリアンダー、ザクロなどが乗っていて彩りも風味もとても華やか。お肉と、酸味が効いたザクロの相性が最高。甘酸っぱさが肉の旨みを引き立ててくれる。コリアンダーの香りも食欲がくすぐられて心地いい。Herbs」の遊び心満点の盛り付けは忘れられない。豚皮を揚げたものにチョコレートを和え、食用の花で装飾を。「グルメじゃない」を実感どれもこれも外見が美しく、おいしく、大満足の全14品(+前菜)だった。同行者は皆グルメの師匠であり、「発酵」というキーワードやフルーツや野菜、調味料の名を呟きながら堪能しているようだった。そんな洗練された料理に対し、私の感想が少年漫画の主人公のようであったことが恥ずかしかった。「このパンうめえ」「この肉うめえ」しか言えんのだ!こんな、食べてばっかりのブログを書いていると「やままさんはグルメだから」などとお言葉をいただく機会があるのだが、私はグルメなのではなく「ただの食いしん坊」です。食への造詣が深い人は、とても素敵だ。どのお料理も本当においしかったけれど、きっと私は楽しみきれていないのだろう。丁寧に味わう練習をしないと、人生勿体ないなと思わされた一夜だった。関連記事2018-09-30ガガン・アナンド氏が手がけるバンコクのインド料理レストラン「Gaggan」へ【タイ訪問記2018】こんばんは、アジアNo.1レストランの時間です。「アジアのベス...2018-09-22脂肪細胞を破壊!HIFU(ハイフ)痩身に初挑戦【タイ旅行記2018】こんばんは、HIFUの時間です。専門サロンの「ラエッ...2018-09-14”臭菜”・チャオムの卵焼きスープが食べられる!プロームポン駅目の前の大衆食堂「イムちゃん」【タイ旅行...こんばんは、タイ衆食堂の時間です。駐在されている日本人の方...2018-08-31タイ旅行に行きますこんばんは、現実逃避の時間です。購読する最新情報をお届けします。(id:yamama48)1985年生まれの凡人雑記ブロガー。有名人になるのが夢でした。凡人だって情報発信していいということを証明していきたい。読者登録していただけると嬉しいです!お問い合わせは下記アドレス宛にお願いいたします。スマホWEBアプリ「Lockets」2020-02-20拙著をポッドキャストで朗読しました。平日に毎日更新中!15分くらいです。日常あるある話で一緒に遊びましょう。ひとり語り、たまに雑記ブロガーさんを招いて、PVと収益と無縁な日々を語り合います。HOME人気記事カテゴリーフォローTopスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。