Smartphone食堂黒猫ブログ沖縄県首里にありますメルボルンカフェ「食堂黒猫」のブログです。新メニューのこと、プロダクトのこと、日々の思いを綴っていきます。パイ」完成しました![前編]こんにちは!沖縄県首里にあります、「食堂黒猫」です。パイ」は、どんな思いやストーリーがあって誕生したのか。皆さんと共有していきたいと思います。『秋冬は絶対パイを届けたい!』そんな強い思いがあったんです。中身を知って驚きが生まれるような、そんな「すっごい、パイを食べて貰いたい!!」この思いを原動力に作品作りの幕は開けました。慈悲深で、一品一品の随所から優しくも複雑な旨味を感じられる味わい。骨太な力を持った料理にしたい。そんな力のある食材って。エネルギーほとばしるっ「赤い肉!!」が浮かびます!でも、、牛ステーキだとパイにならない。価値ある一品へと昇華する料理だよね?◆でも、お肉が煮込んで溶け込んだ状態ではなく。本気で焼く良質な牛のジューシーなステーキだったら。肉の旨味と甘味を引き出したステーキだったら。/ミルポア(人参・セロリ・玉ねぎといった煮込みに必須な野菜の総称)を合わせてパイの箱に詰めたら。!?そのパイの箱を、中身が見えないように封じたら。!?パイにナイフを入れた瞬間っ、、、ステーキがゴロっ!ソースも一緒に流れ出て。たくさんの野菜にもビックリするはずっ!?凄いパイ料理になるっ!!◆きっと自分のお店じゃない限り、やらせて貰えないような料理だと思いました。「そこまで!やらなくても、パイだけでも、ステーキ単体も満足して貰えるはずだよ」という声が上がりそうだと思いましたし。「あまりに、贅沢過ぎる」と言う声すら聞こえそうだと。◆しかし、『ここまでで十分』というラインの、その先をいつも目指しているんです。食べ手の予想を超えられる物を作れたら。そこに『驚きや感動』が待っているんだと信じているんです。「こおしたら、お客様にとってもっと凄い体験になる。他では出逢えない料理になれる。」そう信じられるなら、自分にも、お客様にもそして作品にも誠実でありたいという思いは増していきました。自分を信じて料理をするしか無くなります。型破りで上手くいく保証も無い。料理イメージを具現化する忍耐と培った経験を生かし柔軟で多角度から料理を捉える強いスキルが試されるんです。開店以来、数えてこの作品は61作品目。今までを信じて、これからに繋げる料理がシェフスペを作るという事だと信じて重ねて来ました。今回だってカタチにしたいっ。秋冬としての季節感を、ビジュアルや味付けに見いだしたのか。ここでしか体験できないような贅沢なパイに仕立てたのか。作品価値を高める為の緻密な意図がとても多いのです。記事を二つに分けてアップさせて頂きますね。巧みに食材の形を変える繊細な仕事の数々に触れて行きます。何なのか予想の付かない各創作パーツの舞台裏。緻密に作り込んでいった事で、今までに無い、贅沢で楽しいパイに仕上がって行きました。営業時間:9:00am-5:00pm(L.O4:00pm)予約TEL:050-1300-3853※ご予約可能人数は3名様〜となります。営業時間内での、お電話のみの予約対応とさせていただいております。Facebookやインスタグラム、メッセージ機能からの予約は承ることができませんのでご注意くださいませ。キッチンクローズ16時となっております。※14席のみの小さなお店です。ご予約のないご来店の際、お席のご用意が難しい場合がございます。まことに恐れ入りますが、団体さまでのご利用につきましては、事前予約を頂戴できると幸いです。お願いが多くなり、本当に申し訳ございません!私たちが提供いたします食体験を、ご来店いただく皆様に笑顔で味わっていただきたく、ご理解を賜れますようお願い申し上げます。第8弾、季節の情緒を楽しむ七面鳥の創作料理が完成しました!その名も「森...こんにちは!食堂黒猫です。若干お久しぶりになっております。去る11月21日(火)、食堂黒猫イ...2017-07-02自家製品の使い勝手が「伝わる」ツールと、新ブレンドコーヒー「MI・KE」についてこんにちは。沖縄県首里にあります、「食堂黒猫」です。第9弾、正に食べる立体アート!その名も「新たな一歩」。