レッドプラム、ブラックオリーブ、クミン、カルダモンなどの異国情緒あふれる香り。緻密な酸味がストラクチャーに貢献している。口の中が乾かされる印象。フローラルなアロマにさまざまなフレーバーが折り重なり、未知の世界へと誘う。薬草やスパイス系の甘苦さが感じられる。単体で飲むよりも、料理と合わせてこそ真価を発揮するタイプ。土壌で栽培された、樹齢60年のブドウを使用。500Lと800Lのオーク樽で18ヶ月熟成。ラ・フランスや柔らかい有核果実の印象。オートリシスに由来するクロワッサンのような香りが複雑性をもたらしている。果実味と酸のバランスが良い味わいで、丁子のようなスパイシーさもわずかに感じられる。した気持ちにさせてくれるスパークリングワイン。澱との熟成によるイーストフレーバーとアミノ酸系の旨味。ピュアな酸味がフレッシュさを醸し出す。食べ物を誘う心地よいほろ苦さ。アペリティフよりも食卓に置きたい。カステルブランの最上級キュヴェ。瓶内二次発酵の後、澱とともに30〜36ヶ月の熟成。ドザージュゼロのブリュット・ナチュール。複雑な第一印象で花梨、月桂樹。エアレーションするとナツメグのようなスパイシーな印象が強まる。控えめな酸の後に果実味が広がる。全体的にフラットだが、力強さを感じるワイン。日本酒の古酒を連想させる。メバルの煮つけ、北京ダックなどと合わせたい。カスタードクリームやカラメル、カンロ飴、紹興酒のような香り。オイリーなテクスチャー。酸味は穏やかで、ワインの重心は低い。冒険的で野心的なワイン。万人向けでは決してないが、好奇心旺盛な人には勧めたい。糖度13〜13.5ボーメのマルサンヌを手摘み。仏オークの新樽100パーセントで発酵、2ヶ月の熟成。若干の濁りがあるサーモン色。ドライフルーツ、シェリー、ヴィネガー、丁子の香り。引き締まった強靭な酸のあとに、中盤にかけて果実味が広がる。アフターの香ばしさが好印象。いわゆるオレンジワインと呼ぶべき色調で、清澄さに欠け、濁りが見える。凝縮した果実味に調和のとれた酸味。外観ほどにはファンキーではないが、価格はすごい。ピノ・グリを果皮ごと、自生酵母による2週間の醸し発酵。