京都の向こうは、新鮮な野菜の魅力にあふれていました。カラダが喜ぶ、自然の美味しさ。有機質の土と、丹後の自然に育てられた京野菜は、独特の力強さで、ミネラルもたっぷり。京野菜ならではの個性豊かな品種もあります。伝統野菜としての、純粋なブランドを、私たちは大切にしています。1200年前の平安建都から、京都には各地から献上品として多くの野菜が集まりました。その後四季の歓談さのある風土、農家の創意工夫により、京の食文化を支える優れた京野菜が生み出されました。いつも土を耕しておけば、いい種が入ったときすぐに芽が出る。日頃の手入れを怠っていると、せっかく種がまかれても育たない。常に土を耕すことが大事。葉に深い切れ込みがあり、シャキシャキとして、くせのない味わい。ビタミンEを含みます。京のお漬け物ではNo.1の消費量。それだけ京の食卓で愛されています。水菜の自然交配でできたもので葉がヘラの形をしています。ビタミンC、食物繊維が豊富です。九条ねぎ京都人に愛されつづける伝統野菜。葉の内部のぬめりが、甘みと柔らかさのヒミツです。緑の葉にカロチンやビタミンBを含みます。やまのいも水分が少なく、粘りが強いのが特長。ビタミンCが豊富です。すりおろして、とろろ汁や菓子の材料など。えぐ味がなく、肉厚で軟らかい。たんぱく質、糖質を適度に含み繊維質が多い。木の芽和え、若竹煮、天ぷら、たけのこごはんなど。辛味の出ない品種です。カルシウム、食物繊維が豊富。軽く焼いたり、煮もの天ぷらなど。とうがらしという名ですが、辛くはなく、甘くて柔らかいのが特徴。軽く焼いただけで美味しい。カルシウム、食物繊維が豊富です。肉質が緻密で、煮炊きをしても形が崩れません。ビタミンCが豊富、丸形を活かした田楽、揚げ物など。皮・果肉ともに軟らかですが、食感はしっかり。旨味が多く、カリウム、リンなどミネラルが豊富。煮物、焼き、粕漬けなど。鹿が谷がぼちゃ肉質が緻密・粘質で煮炊きしても形が崩れません。