須古地区に伝わる郷土料理。浅い木箱に押し詰めたすし飯に、町内の一部が面した有明海でとれたムツゴロウの蒲焼きや、でんぷ、錦糸たまご、かまぼこ、しいたけの煮つけなどの具を盛り付けた素朴なお寿司で、善政を行った領主・須古氏への領民からの献上品だっという歴史があるそうです。その伝統は何と500年以上!現在も地元おお祝いなどの席に出されて、受け継がれています。本場の須古寿しを求めて降り立ったのは、JR長崎本線の沿線にある肥前白石駅。特急が止まらず、電車の本数の少ないよそからの旅行者には行きにくい町。須古寿し自体、佐賀県全体でも決してメジャーな食べ物ではなく、店頭販売しているのは、おそらく白石町の限られた地域だけ。調べても売っている場所の情報がよくわからず、事前にあちこち電話をかけて教えていただいた次第です。農水省の郷土料理百選の味を求めて日本全国をまわってきましたが、ゲットする難易度の高さは、おそらくナンバーワンのひとつ。それだけに、教えてもらった地元のマーケットで「在庫あり」の連絡をいただいたときのうれしさといったらありませんでした。車を走らせて須古地区に行けば、いくつかの須古寿司の仕出し屋さんがあるようで、こんな苦労はしなくてもすんだのかもしれませんが...。須古地区のお店では、それぞれの味やスタイルを打ち出しているそうです。お弁当サイズの須古寿司のふたを開けると、色合い美しく盛りつけられた具の中に、ちょっとですが貴重なムツゴロウの蒲焼きも入っていました。蒲焼きの味は(九州らしく?)びっくりするほど甘く、おまけに酢飯も何だか甘い...。白石町は佐賀県随一の米の産地でもあり、駅の周辺にも田んぼが広がっていましたが、須古寿しのお弁当に使われているもち米を混ぜたごはんも地元産だそうで、味付けは独特ですが、おいしくいただくことができました。販売されているものはお弁当スタイルで、2つに四角く切り分けられていますが、本来は、その真四角のお寿司のひとつひとつが田んぼを表し、また中央の黄色い錦糸たまごは、小さな水田それぞれに映る”田毎の月”を表しているものなのだそうです。白石の広報誌には、小中学校で須古寿司の料理教室の報告も。ちなみに白石町のゆるキャラ「しろいしみのり」ちゃんは、今年のゆるキャラグランプリに出場するそう。須古寿しは出てきませんが、町の特産品を紹介する動画がyoutubeにアップされています。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。最新情報をお届けします。日本の郷土料理を訪ねる旅ひつまぶし|愛知県・名古屋ひつまぶしの発祥は明治末期。まかない料理だったとか、うなぎの皮が硬いので、おいしく食べられるように細切りにした等の説があるそうです。2013.09.24日本の郷土料理を訪ねる旅ブリのあつめし|大分県・佐伯あつめしはもともと、漁師たちがとれたてのブリを船上でさばいて食事としてした、海の男たちのまかない料理。中でも「ブリのあつめし」は、農水省の郷土料理百選に選ばれているほどで、佐伯ならではの名物食です。豊後水道沿岸の猟師町には、「りゅうきゅう」とか「ひゅうがめし」、また対岸の愛媛県の宇和島では鯛を使った「鯛めし」などと呼ばれる、同様の漁師料理が存在します。地頭鶏の炭火焼き|宮崎県みやざき地頭鶏(じどっこ)は、宮崎県や鹿児島県の旧島津領地で古くから飼育されていたという、繁殖が難しいために天然記念物に指定された在来種を原種とした鶏。生産羽数が限られているようで、宮崎に来て初めてその存在を知りました。江戸時代、この鶏を飼育していた農家の人達が、非常においしい肉であることから島津藩の地頭職に献上しているうちに、その名がついたのだそうです。たたら製鉄の職人たちが労働の合間に飲んでいたとも、不昧公の時代に飢饉のときに非常食だったとも、また禅僧が中国から持ち帰ったともいわれる「ぼてぼて茶」は、茶せんで泡立てた番茶の中にごはんや豆などのおかずを入れていただくという衝撃的な(笑)郷土食です。4年と書かれた大きな看板。箱入りの赤福を売る店舗入口の売店でチケットを買い、五十鈴川を臨む奥の座敷に進むと、店員さんが薪で沸かしたお茶と一緒に赤福を持って来てくださいます。作りたて、モチモチの赤福は、文句なしにおいしいです。JR紀勢本線・新宮駅の有名駅弁としても知られるめはりずし。江戸時代から熊野地方で農作業や山仕事に行く際のお弁当として食べられていた、長い歴史のある熊野独特の食べ物です。地中海アーカイブ2018年1月72017年3月22016年1月12014年4月12014年3月42014年2月22014年1月142013年12月52013年11月312013年10月202013年9月172013年8月62013年5月12005年11月7タイトルとURLをコピーしました。