≪作り方≫1レンコンと人参は皮をむいて、1.5~2cmくらいの乱切りにします。2こんにゃくも同じ大きさくらいにてでちぎります。3鍋にお湯を沸かして、レンコンを10秒ほど茹でて網ですくってザルにあげます。4そのままの鍋で人参を3分ほど茹でて、網ですくって3のザルにあげます。5再度、そのままの鍋でこんにゃくを3分ほど茹でて、別のザルにあげます。6フライパンに油を入れて熱し、ザルの具を全部入れて中火で2分ほど炒めます。7煮汁用の調味料を全部入れて中火で時々混ぜながら煮ます。8煮汁がフライパンの底に少し残る程度になれば出来上がりです。9お好みで白ゴマを振りかけてください。下茹ですることで、アクを抜き、それを炒めることで味をしみ込みやすくします。8のときは、煮汁が少なくなって焦げやすくなるので注意してください。具を替えて、里芋やゴボウなどでも美味しいです。*下茹でとは、材料の火の通りをよくしたり、アクを抜くために本調理前に茹でておくことです。材料の種類や目的によって短時間でよいものや柔らかくなるまで茹でるものなどがあります。・大根などの根菜類・・・火が通りにくい食材のため10~15分ほど柔らかくなるまで茹でます。・ふき、山菜など・・・アクを抜くために3~5分茹でます。・豚バラ、モツ、牛すじ・・・脂を落とす、アクや臭みをぬく、味を早くしみこませるために1時間以上茹でます。・ほうれん草などの葉物野菜・・・色を鮮やかにし、アクを抜くために1~2分茹でます。