旬の極上ネタ仕込み中!上野不忍池畔~天然素材にとことんこだわる大将が厳選して仕入れた最高の魚・料理をご案内します。Sun大間の本鮪入荷です!大間の本鮪ついに入荷いたしました。これから冬にかけましてどんどん味わいが増していきます。皆様ぜひ御賞味くださいませ。お盆休みのお知らせです。8月13日(木)、14(金)、15(土)、16(日)の4日間市場の休市に合わせ、休ませていただきます。御迷惑のほどおかけいたします。Fri豪州産南鮪このところ良質なホンマグロがなかなか手に入らないため、冬の南半球はオーストラリア産のミナミマグロ(インドマグロ)を仕入れました。氷詰めにされた生の状態で航空便にて日本まで飛んできました。この綺麗な色を見てください。甘く濃厚な味も最高です。国産のホンマグロは9月頃までは入らないかと思われますが、夏場もこうした絶品マグロをご用意しています。泉州でしか採れないという、皮や身が柔らかく水分をたっぷり含んだ水なすです。冷やし、軽く出汁醤油に漬け、黒七味を振って浅漬けのような感覚でお召し上がりいただきます。した軽い口あたりが暑い今の季節にも食欲をそそってくれます。Thu新子入荷!!今年はやや遅めでした。先週にも魚河岸では見かけましたが、あまりにも小さ過ぎると判断しまして今日まで待ちました。愛知産、1kgあたり5万円です。普段通りに小肌も入れています。新子はこの大きさでも1匹200円でになります。握りは4枚付、ネタだけで1貫の原価800円。「鮪と新子は粋で握るもの」ですから。今日の小肌は江戸前です。脂がたっぷりのって旨みはこちらが上かも知れません。旨みの小肌と、柔らかで繊細な初夏の味の新子を食べ比べてみてください。どちらも年齢は5歳位でしょうか。岩塩を振った握りで、奥の深い甘みを堪能してください。