1年間常温保存可能ツイートシェアはてブLINEPocketらっきょうの旬は5月中旬〜7下旬までで、6月中が出荷の最盛期です。らっきょうの漬け方は、甘酢漬け、塩漬け、醤油漬け、オリーブオイル漬け、味噌漬けなどいろいろありますが、うちでは毎年、6月になったら甘酢漬けを3キロ漬けることににしています。試しましたが、結局、甘酢漬けが一番美味しくて、長期保存しても味が落ちないので。スーパーで売られているらっきょうには、洗いらっきょうと皮根付きらっきょうがあります。洗いらっきょうは薬剤で皮むき処理をされているので、手間はかかりますが皮根付きらっきょうを選ぶことにしています。皮根付きらっきょうの方が、カリカリの歯ごたえのらっきょう漬けに仕上がります。・米酢:カップ1と1/2・水:カップ1と1/2・きび砂糖:180g・粗塩:大さじ3・赤唐辛子:1本(種を除いたもの)らっきょうの漬け方1水を張ったボールにらっきょうを入れ、株がつながっているものは一つずつはがしてサッと洗うこの作業は手早くすること。らっきょうを長時間水につけてしまうと、らっきょうが水を吸ってしまう。後で薄皮を剥くので、丁寧に洗う必要はない。らっきょうをざるにあげ、水気を切る3らっきょうの先端とひげ根を切るひげ根はギリギリのところを切るのがポイント。カリカリの歯ごたえあるらっきょうに仕上がります。芽先も深く切りすぎないこと。深く切りすぎると甘酢が染み込み過ぎてしまい、カリカリ度がない、しんなりしたらっきょうになってしまいます。茶色いところも取ること。茶色いところや薄皮が残っていると、甘酢が濁ってしまう。5剥いたらっきょうを一つ一つキッチンペーパーで綺麗に拭く。水気と汚れ、残った薄皮を取り除きながら丁寧にふく。水気や薄皮が残っていると、腐敗や甘酢の濁りの原因になる。6らっきょうを瓶に入れる。瓶は事前に熱湯消毒し、自然乾燥させておくこと。鍋に水を入れ沸騰したら、きび砂糖と種を取った唐辛子を入れて一煮立ちさせる。粗塩を加え混ぜ、溶けたら米酢を入れて、もう一煮立ちさせたら出来上がり。8火から下ろしたらすぐ、熱々の甘酢をらっきょうの瓶に注ぎ入れる。熱々の甘酢を注ぐことがポイント。することで、らっきょうから水が上がってくる。瓶は耐熱のものが安心ですが、私は普通の蜂蜜の大瓶を使っても大丈夫でした。唐辛子も一緒に入れることで、腐敗防止になる。9らっきょうが甘酢の表面から出ないように、熱いうちにぴったりとラップで覆う。することで、らっきょうの水が上がりやすくなる。上部のらっきょうもしっかり甘酢に浸かるようになる。10そのまま置き、冷めたら蓋を閉めて一晩置く。翌日にはらっきょうから水が上がって、全体が甘酢に浸るようになる。したらラップを外し、冷暗所で保存する。一ヶ月後〜食べられるが、3ヶ月後くらいからが美味しい。常温で、1年間保存可能。食べ終わったらっきょうのつけ汁は、らっきょうの成分が滲み出ていて旨味たっぷり。捨てるなんてもったいないですよ。いろいろな料理に再利用できます。新玉ねぎスライス甘酢サラダ新しいらっきょうを漬ける6月は、新玉ねぎが旬。水分たっぷりの新玉ねぎは、生のままいただくのが美味しいですね。1新玉ねぎを薄くスライスして、らっきょうの漬け汁で和え、2時間ほど冷蔵庫に置く。2新玉ねぎから水分が出たら出来上がり。新玉ねぎは辛味も少ないですし、水にさらさずにそのままらっきょうの漬け汁で和えると、玉ねぎの栄養分も丸ごといただけます。簡単ピクルス1大根、人参、セロリ、きゅうり、カラーピーマン、ラディッシュをそれぞれ5mm程度の厚さに切り、お湯で15秒ほどサッと茹でて、ザルにあげ、水気を切る。2ジップロックに野菜とらっきょうの漬け汁を入れ、軽く揉んで冷蔵庫で1日置いて、出来上がり。南蛮漬け1新玉ねぎとセロリを薄切りスライスにする。2すりおろし生姜の絞り汁をらっきょうの漬け汁に加え、野菜と和え、新玉ねぎから水分が出るまで冷蔵庫で保存する。3塩胡椒した鶏胸肉を薄切りにし、表面に片栗粉をまぶして菜種油で両面を焼く。鶏胸肉意外に、鯵やイワシの南蛮漬けにしても美味しい。4鶏肉を野菜の間に入れる。鶏肉に、野菜から出た水分と、らっきょうの残り汁が染み込むように。5にんにくスライスをカリッと菜種油で炒めて、散らして出来上がり。らっきょうの古漬けは、潰して焼きそばに入れても美味しいです。らっきょうは塩漬けにして、乳酸発酵してから甘酢漬けにする方法もありますが、それだと冷蔵保存しなければならないようなので、うちでは無理。あんな大きい瓶を入れるスペースはうちの冷蔵庫にはないのよね〜。乳酸発酵させるのに失敗したらと思うと、恐ろしくてできません。こんなに一生懸命剥いたらっきょうがパーになったらと思うと・・・。乳酸発酵した方が体に良さそうとは思うんですけどね。OKかなと思ってます。大根の葉まで使い切る。→ぬか漬けの漬け方を習う。ぬか漬けマラソンに参加してきた。ぬか漬けマラソンに参加してきた。RECOMMENDこちらの記事も人気です。茹で汁も活用して鶏団子鍋にも。cloth元なんちゃって外資系OL。現在、アーユルヴェーダ・ヨガ・薬膳・ユーファイで体質改善中。万能酵母液の作り方を写真付きで解説。種菌なしで炊ける長岡式酵素玄米[2019最新版]インドビザを申請する。入力方法のポイント殻付き牡蠣を堪能する。かきの洗い方・かきご飯・かきの土手鍋レシピ中華街の照宝へ蒸篭(せいろ)を買いに行ってきた。茹で汁も活用して鶏団子鍋にも。保存がきいてお酒のおつまみに最高みかんの皮を使い尽くす。陳皮の作り方からみかんの皮洗剤まで。cloth元なんちゃって外資系OL。現在、アーユルヴェーダ・ヨガ・薬膳・ユーファイで体質改善中。