投稿日:2017.02.10「あげづけ」とは飛騨高山の郷土料理で、醤油だれを染み込ませた味付きの油揚げです。食材はごく一般的な油揚げで、作るのも簡単。食べる時に軽くあぶると、表面はカリッと、中は味が染みた食感で、ご飯のおかずにも、お酒のアテにもなります。油揚げは普段一品料理にはなりにくいのですが、「あげづけ」はそれだけで立派なおかずになります。油揚げはできれば厚めのものを選んでください。甘めがお好みなら砂糖を足してください。◆つけだれ・酒:30cc・水:30cc・醤油:30cc・だし昆布:5cm・本みりん:大さじ1油揚げはできれば厚めのものを【作り方】1./鍋に水と昆布を入れて煮立て、昆布出汁を取っておく。2./油揚げを半分に切り、ザルに入れて熱湯をかけ、油抜きする。3./まな板にキッチンペーパーを敷き、2をのせてその上からもう2枚かぶせて少し押して水分と油分を取る。4./鍋に酒と本みりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばし、1と醤油を入れて火を止める。5./3をチャック付きビニール袋に入れ、そこへ熱いうちに4を注ぎ入れて油揚げがよく浸かるようにして密封する。油抜きをして袋に入れる6./5が冷めたら冷蔵庫で1時間~一昼夜置く。熱いたれを入れて空気を抜いて密封7./6を袋から取り出し、たれをよく絞ってからオーブントースターかフライパンで軽く焼き目をつけて出来上がり。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。