千葉県竹岡のカワハギ。水槽から掴み上げて-絞めます。身焼けさせないために、針金を脊髄に刺してかき混ぜるようにします。Tue千葉県竹岡産アカムツ今夜のご予約のお客様から、アカムツ、別名ノドグロのお刺身のリクエストがありましたので、今朝は築地中を探し回ってきました。500~600g級の物が大半のところ、こちらは1.2kgあり、脂もよくのって、最高のアカムツです。Thuホンマグロ、買いました。今年はマグロの初セリで1本963万円と、2001年の2020万円に次ぐ高値がつきました。本数はそこそこあるものの、なかなかいいマグロが見つからず、その上値段が高いこともあって今まで買い控えていました。今日はいいマグロに出会いました。963万円のマグロを買い付けたやま幸さんの店頭にて、上の写真の左下、壱岐産の200kgモノです。冷蔵庫から出してもらいました。見事な身肉の色艶に大将思わず頬が緩んでます。カマ下2番を10kg程もらうことにしました。「この辺で」と指を指したところで即、切ってもらいます。安くはないですが、べらぼうに高い訳でもありません。当たり前かも知れませんが、本当にいいマグロを食べやすい値段で買いたいものです。した歯応えと味の奥深さ、濃厚さにおいて、冷凍のミナミマグロなどとは段違いのおいしさです。2-1-45Author:英多郎寿司うまい魚、食べてますか?旬のおいしい素材や料理についてお知らせするブログです。軟骨:今年初!鮭児が入荷いたしました。