最中の下部にはもう一工夫されてたのだけど、それは食べてのお楽しみ(食べに行った時にこれが出れば、ですが)。ヘヴィでないフォアグラを使ってるので、前後の料理の味の邪魔をすると言うこともない。面白かったのはこの牛肉ボール。下には見目鮮やかだけど優しいお味のほうれん草ピュレが敷かれており、ボールの中にはなんと、キヌア。聞いたこともない取り合わせなのに、食むとシックリくるから不思議。この前菜の皿、楽しすぎる!一つだけ添えられてたお寿司も、きちんとした方が握っていらっしゃいましたね。ベトナム人の職人さんでした。他にもビーツに仕事を施したもの、鴨かな?と銀杏、お野菜、エビ、サーモンなどなど、色とりどりの味も色々。DONBURIさんの時も思ったんですが、ここのお店の方。おかしいんちゃいますかね。この前菜だけでも仕事量、半端ないですよ。それぞれの一品、組み合わせたらおしまい、切ったらおしまい、ではありません。ものごっつい仕事がされてる(・∀・;「既製品を使うのも悪いこととは思ってないんですが、それなりのお金をいただくなら、全部うちの店の味で楽しんでもらいたいですから」と言うお考えは全くもって素晴らしいと思うけど、仕事量ーーー!!(・∀・;おっと、まだ前菜だった。椀物も素晴らしかった。蛤とお野菜の椀物で、まぁこのお出汁の丁寧さと言ったらあなたっ。野菜とのこの組み合わせも面白いし、実に「大事に飲みたい」味だった。実はこのカウンター脇に藁焼きスペースがありまして、そこでやってくれるのが、カツオの藁焼き。そこで焼いてくれたのが、これ。この煙ね、煙製造機で作って器に入れる手法もあるんだけど、本当に藁を炊いて煙作って入れてます。