前回のcoma-gomaさんのロースィーツに刺激を受けて新しいジャンルに挑戦したくなったわたくし。植物性の素材だけでクッキーを焼いてみようと思い、いろんな本を見て研究。卵は使わず、牛乳の代わりに豆乳、考えたら組み合わせとかとても楽しいし、代わりになる食材を思いついたときのスッキリ感がすごい嬉しかったり。普段何気に使ってる食材の原材料とか改めて調べるきっかけにもなったり。そんなこんなで出来上がった渦巻きクッキーはふつうのクッキーよりかは歯ごたえがありますが、サクサクしてシンプルに美味しく出来上がりました。噛むと粉の甘みも感じられ、食べ応えもありますが、あっさりと何枚でも食べれそうな感じです。意外と珈琲とも合う!さらに調子に乗って、植物性の素材のみのアイシングクッキーも作ってみました!私が普段作ってるのはロイヤルアイシングという、卵白と粉糖、天然色素を使ったアイシング。緑色はお抹茶、赤色はイチゴパウダー、茶色はココアパウダーで色付けしました。アイシングするとお砂糖の甘さで土台のクッキーの味が消されてしまうので、控えめにアイシング。彩りのちょっと地味なベジスィーツが可愛くなりました!卵や乳製品のアレルギーをもつ子供さんが、このちょっと飾りついたクッキーをみて食べて喜んでもらえたらうれしいなと思います。プレーン生地をつくる。ボウルに粉、砂糖、塩を入れて手でくるくる混ぜる。粉の真ん中に菜種油をいれて両手ですり合わせて粉と馴染ませる。パン粉みたいになるまで。生地がまとまりにくかったら豆乳を少しずつ増やして生地をひとまとめにする。チョコ生地も同様につくる。生地をめん棒でそれぞれ5ミリくらいの厚さにのばす。プレーン生地の上に抹茶生地を重ね、手前からくるくる巻いてラップで包み冷凍庫で30分ほど冷やす。冷やし過ぎると油が回るので注意してください。170度にオーブンを温める。生地を7mmの厚さに切り170度のオーブンで30分焼く。出来上がったらオーブンの上で冷ます。発見!新感覚おやつ!前篇0私は珈琲が大好きなので、珈琲に合うお菓子をよく焼きます。私の中で珈琲に合うお菓子っていうと、割と味の濃いバターやお砂糖を使ったお菓子、チョコレートっていう感覚です。いうささやかなこだわりがあったりします。甘さを控えたお菓子とか、ちょっと敷居が高そうな野菜を使ったお菓子とかは美味しいのはわかるのですが遠い存在なのです。そんな私ですが、イベントでの共同出店などでお世話になっているcoma-gomさんのロースィーツというものを食べて、そのおいしさに、少しいろんなお菓子を取り入れてみたいなと思うようになりました。加熱によって失われがちな酵素やビタミンミネラルを効率よく摂取できます。酵素が加熱による影響をうけない48度以下の加熱なら火を加えてもよい。いうことは、ロースィーツは焼かないお菓子ということ。クッキーもケーキもクラッカーもすべて焼かずに低温で乾燥してる感じです。私のお菓子に対する概念が完全に覆されました。ココナッツなどのナッツやドライフルーツをベースに、アガべシロップというサボテンの様な植物から抽出される甘味料で甘みをつけるそうです。食べてみると、どれも美味しいのです!!甘みも素材の風味もバッチリ☆みなさんも機会があればぜひお試しいただきたいです。coma-gomaさんのロースィーツの一部ですが、素材の甘さがギュッと濃縮されたドライバナナ、ドライアップルお酒ににも良く合う野菜のクラッカーなんかもありますよ♪写真はタマネギクラッカーです。ナッツやルイボスが入った甘いルイボスクッキーも人気です。coma-gomaさんはいろんなイベントにロースィーツで出店されます!詳しくはhttp://comagoma-blog.jugem.jp/をご覧ください。ポルボローネ0ちょっと暖かくなってきたこの時期、クッキー作りにはピッタリな季節がやって来ました!!クッキーは材料を計ったあと、バターを室温に戻して練っていくって工程から始まります。冬は室温も低いので、なかなかバターがやわらかく練れなくて一苦労(-。-;そんな私はクッキー作りでも季節を感じてます(^o^)さて、今日ご紹介したいのは、私がお菓子作りをしだすきっかけになったもの。ポルポローネというスペインのアンダルシア地方で「幸せを呼ぶ」という伝統菓子。評判だったことから、働いてたカフェで売らせてもらうようになりいろんなお菓子を作るようになりました。ローネ=粉で、ポルボローネやポルボロンと呼ばれるもろい口当たりのクッキー。適量ポルポローネは卵を使いません。卵アレルギーの方も安心レシピです。オーブンを130度にあたためる。小麦粉とアーモンドプードルを合わせてふるう。?をオーブンシートを敷いた天板などに広げて?で温まったオーブンに入れ、130度で20分時々かき混ぜながら焼く。焼きあがったら冷ます。室温に戻したバターを泡立て器で混ぜてなめらかなクリーム状にする。白っぽいクリーム状になったら粉糖とシナモンを入れて混ぜ合わせる。?に?をふるい入れてゴムベラで混ぜ込む。混ざったらラップに包んで冷蔵庫で1時間くらい寝かせる。?の生地を好みの大きさに丸める。?をオーブンシートを敷いた天板にのせて、150度で20分焼く。焼き上がり〜粉糖をまぶして出来上がり!ちなみに、私はよりホロっとした食感にしたいのと軽い風味にしたいので、ポルポローネにはバターの代わりにマーガリンを使っています。レシピによってはラードを使ったものもあったり。あと、生地は時間があればよく寝かせてあげてください。型抜きしてもかわいいですよ〜。御幣島カマタ商店さんにてカマタの庭デ市アイシングクッキーとおやつ達を販売させてもらいます。アイシングクッキー☆0最近、デパ地下とかでも次から次へと色んなお菓子が登場して、何買おう、とか、何食べようって迷ってしまいませんか?新感覚おやつ、おいしいし面白いけど、私はバター、卵、お砂糖、小麦粉を使ったシンプルなお菓子が大好きです。シンプルなお菓子にちょっとしたスパイスを効かせたら...たくさんの笑顔が広がります。アイシングクッキーは最近のお気に入りの一つです。icing)とは、焼き菓子を覆う甘いクリーム状のペーストのことで、アメリカではフロスティング(frosting)とも呼ばれています。クッキーには卵白と粉糖でつくったペーストを使って、カラフルな色は食用色素やココアパウダーで着色します。これは去年のクリスマスに作ったものです。これをツリーに飾ったり、大切な人にプレゼントしたり。見た人、食べた人にどんな反応をしてもらえるのかを考えながら作るのがとても楽しいです。お菓子って食べる人だけじゃなく作る人も幸せにするんですね。ちなみに私は、小さい子供さんにも安心して食べてもらえる様に麹やクチナシからできる天然色素を使ってます。普通の食用色素のようにはっきりとした色は出ませんが、フンワリと優しい色が出るので気に入ってます。適量...粉のものは水で溶いて少量ずつ加える卵白と粉糖をゴムベラで馴染ませてから、ハンドミキサーの低速で空気をふくませるようにまぜます。できたアイシングに色素を少しずつ加えて色をつけて、お絵かき感覚でクッキーの上に塗っていきます。重ね塗りするときは下になるアイシングは乾かしてから塗ります。このレシピはクッキー用のアイシングですが、ケーキの上にも使えます。ケーキの場合はゆるめのアイシングでも大丈夫で、ミルクとお砂糖でミルクアイシングをつくったり、レモン汁とお砂糖でレモンアイシングなど、味の組み合わせも楽しんでみてください。カフェのオープンに向け、日々邁進中。今年の春にカフェを開業したく日々活動しております。大学で周りが就活をしてるときに、自分が楽しく働ける仕事がしたいなと思っていて、カフェでバイトしてる友達の話を聞いてカフェとか珈琲屋さんに興味を持ち、ある飲食の会社に就職したのがはじまりです。自分もそんなお店を持ちたいなと思い、修行を積んできました。なんでカフェ?っていうと、働いてきたなかでわたしがちょっと衝撃を受けたものがあって、テーマのお菓子とはちょっと外れるんですが、今日はそのサイフォン珈琲をご紹介したいと思います!サイフォンのこと、ご存知の方たくさんいらっしゃるでしょうけど、わたしはサイフォンで珈琲をいれるのをはじめて見たときに、こんないれ方があるんや〜ってビックリして、色んな人に見て欲しいって思ったのです。サイフォンは1840年頃にイギリスで発明された真空濾過式の珈琲の抽出法で、珈琲の香りを活かすという特徴があります。器具はガラスでできていて、日本で売られているのはハリオとコーノって言うブランドがほとんどです。私が今働いているお店では、コーノのサイフォンを使っていてこれは職人さんの手作りなんです。以前ロートを新しいのに変えたときにフラスコと全く合わず、業者さんに聞いてみたら職人さんが変わったってことで手作りを感じました。私はそんな手作り感がいいなって思ってます!では、サイフォンでの珈琲のいれ方です。1.フラスコ(下側のガラスパーツ)に湯または水を入れ、熱源で加熱する。2.ロート(上側のガラスパーツ)に濾過器を装着し、粉砕したコーヒーを入れておく。3.湯が沸騰しはじめたら一旦火を外し、漏斗を差し込む。4.再び加熱すると、沸騰に伴う蒸気圧によってフラスコ内が正圧になり、大気圧を越えた時点で湯が上に移動し、コーヒーの粉と混ざって抽出が行われる5.一定時間後火を外すと、フラスコ内部の気体が冷却され陰圧になり、ロートに上った湯がフラスコへ吸引される。その際、コーヒーの粉はフィルターで除かれる。6.フラスコ内に回収された抽出液を、コーヒーとして飲用する。湯がロート内に上った時、コーヒーの粉は湯に浮かんだ状態になるので、竹べらなどを使って粉をほぐすように撹拌する。いう感じで、化学の実験みたいですが、みてると珈琲の香りも漂ってきて珈琲を飲むのが楽しみにワクワクします。わたしは、5の工程が大好きで、それをたくさんの人に見てサイフォンを後々に伝えていきたいのがカフェをする理由の一つです。残念ながら、サイフォンはガラスで割れやすかったりと取り扱いが手間なので、最近はあまり使われなくなってきてるんです。サイフォンの珈琲でひとときの何気ないお茶の時間が贅沢な時間に感じてもらえたらわたし的に幸せだなって思ってます。ちなみに、濾過器なんですが、お店では陶器でできたものにネルを張ってます。ネルも手縫いで作っていて、美味しい珈琲をお届けするのに縫うって楽しい作業です。縫ったネルは、抽出具合を均一にするために珈琲になじませてから使います。カフェのオープンに向け、日々邁進中。(18)ピンに、胸キュン。(10/15)旗を掲げよう、僕なりの。(07/05)旗を掲げよう、僕なりの。