アーモンドの粉砕が終わったら、卵白を泡立てていきます。泡立てないレシピもありますけど、何か泡立ててください。トメウじい気持ちが大事。フライパンに蜂蜜を入れて弱火にかけます。蜂蜜が溶けてプツプツしてきたら、粉砂糖を3回くらいに分けていれます。粉砂糖ないし!って場合は、グラニュー糖をフードプロセッサーかなんかで細かくしてください。グラニュー糖でもいけますが、なかなか溶けずに粒粒感が残ってしまいますよ。ま、それはそれで美味しいんですけどね。ベルばあはい、言い訳。砂糖が溶けたら火からおろし、一呼吸おいてから泡立てた卵白を一気に投入します。ここでぼーっとしていたら卵白が固まってしまうので、大急ぎでダマにならないようにかき混ぜます。飴になる、卵白固まるのギリギリ瀬戸際感を味わってください。ま、写真撮ってる余裕があるので大丈夫です。あんたん写真ば適当やけん、何とかなるとよ。マリア続いてアーモンドも投入。細かいのと粒粒両方入れて練り合わせます。レモンとシナモンを入れる場合もココで。力がいる作業になりますんで、箸より重いものを持ったことがない人は、足でやってください。ベルばあまた苦情来るで。ここまでやると、大体粗熱が取れている状態だと思われます。そのまま型にはめていきます。型は長四角い感じのものだったらいいかと。そこに、十字になるようにキッチンペーパーを敷いておきます。トゥロンの素を入れて、スプーンやへらで平らにしていきます。ベルばあトゥロンの素て。