お腹パンパンだったんだけど、再び胃袋が動いてスペース作りたがるほど、美味しかった。米もいいものが入るようになりましたもんね、ホーチミン。こちらのお店の方、本当によくよく素材を厳選されておられる。それって日本国内でも大変なことなのに、外国でここまでやりますかね?という勉強っぷり。羽衣コースを一通り食べてみてで、何より感心したのはですね、このコース、最初から最後まで食べて初めて、それぞれの意味がわかるんですよ。美味しいものを次々出す、だけでもそりゃ良いコースになりますわ。「構成」というものがある。お若い方なら出されたものを次から次に食べればよろし。こちとら、そろそろキャパが小さくなってるお年頃。コースが織りなす流れや構成というのがとても大事だったりします。数々ある前菜はその後の食欲を抑えすぎない塩の当たり。胃の腑を温めることで呼ぶ食欲。それまでの傾向とはクイッと角度を変えることで生まれる楽しい驚き。ストーリー、なんですなぁ。コース料理の楽しみ方の一つ。それの有る無しがコースの良し悪しには直結しないが、ここのコースにはそれがありますよ、というお話。こんなお店ができちゃったんですねぇ、ホーチミンに。矢澤さんも、お接待・おもてなしする人にはぜひ知っておいて欲しいとお伝えしたけど、このお店も知っといて損はないでしょうなぁ。他にないですもん、ここみたいなお店。洋一辺倒でも和一辺倒でもないのでキャパが広いし、何より楽しい。ここのコース、全部制覇しに来ないかんな。品数が違うとかじゃなくて、コースによって出すもの違ってるし。え?しばらくしたらまた変わるんでしょって?そうやね。したらまた食べに行こう。́)bあ、ちなみにこれだけ手の込んだお料理です。行かれる際には、ゆとりを持ったご予約を。́)b記事を見て旦那さんが興味を持ってくれたので、すかさずデートっ。旦那さんと外食行く機会、なかなかないからなー。(二人とも忙しい&おうちごはんが結構好きだ)今回は、先日ご紹介した雅という真ん中のコースを。あれの中にあったキスのブルーチーズ天ぷらがどーしても気になる!そう、こちらのお店のコースの違いは、単に品数が違うとか、素材をグレードダウンして調整しているだけではなく(それも一つの方法ではある)、それぞれに合った工夫を凝らしたレシピを用いているので...安いから選ぶ、じゃなく、食べたいものが入っているから選ぶという明確な違いがありますな。高いコースはボリュームもあったし、そこでしか食べられないものもあったのですが、他のコースには他のコースでしか食べられないものがある。先付けは相変わらず美しく、一部、他コースと同じですが。ーーーれーーーー!!鶏皮を揚げたのの土佐酢和え!!これ、もし先々単品で出してくれるようになったら絶対食べるー!!酢の物って人によって酢の当たり方の好みが色々あると思うんですが、たまたまこちらのお店のものは、ちぇりさんの好みにドンピシャリ!や、でもここは本当に好みがあるので、もうちょっと酸っぱい方が良いという方もおられましょう。いや、久しぶりに美味しかった!!椀もの、今回は、銀っ。ハマグリベースでお野菜を使った汁物。聞いたら、とんでもない量の素材を使ってる痛いです。このお店の方は、ほんまにアホか。タイミングがよく、鯛を裁く場面を拝見したのですが、ここの包丁すごいですよ。こんなお仕事を見ながらお食事をいただけるなんて、至福眼福。この鯛に、高い位置から塩を振って、しっかりと氷を添えて用意したバットの上で、皮目を焼く。職人さんのお仕事ですなぁ。この熊本から取り寄せてる鯛は、北海道のウニと合わせられてました。こんなん日本でもそんなに食べる機会ないわ。ここを一々いうのは野暮かもしれませんが...ツマっ。人参と大根でできてるんですけど、マーッ、綺麗!!この綺麗さを出すには、美しい桂むきができること、そうするために刃物が綺麗に手入れされてること、それを使いこなせること。切った食材を維持する方法を知っていること、それをどのように取り、まとめたら良いのかを知り、そうする技術を持っていること。刺身のツマ一つにも、職人さんの仕事ぶりというのは伺えるもの。どの皿にも関心要素が詰まっている。(ため息)そして次は食べたかった料理の一つ。クエのムニエルの和風蟹あんかけ。羽衣コースのクエはフォアグラと合わせられていましたが、今回は、ムニエルという用の手法と蟹あんかけという話の手法のコンビネーション。してたんですが、この器、見覚えありますよね?そう、ベトナムの素焼きのお鍋。料理の器は、まだまだ使ってないものがある、というほど和のものを豊富に揃えられてるんです。ベトナムのお鍋を使う。実際この料理には機能的にもルックス的にもとても合っていると思います。ここは地元への敬意がないと出てこない発想ですな。安いから、ではなく、きちんと料理に合わせたもの。この蟹、このクエ、この器。地元の料理をどれだけ食べ歩き、どれほど食材を探索し、吟味、選抜して、それを使いこなすための労力を使われたのかが伺える一品。いうのこそ、外で食べる甲斐がある料理。日常使いにしたい、もっと穏やかでサラリとしたお料理屋さんも必要です。いざおもてなしをする、たまの機会に奮発したいという時には、まさにこういうお店が至上。ホーチミンにこんなお店ができてくれたなんて。今回最もお目当てにしていたのがこれ。←例えで庶民度がわかるな。キスとは思えないデカさ。いちばで見るキスも、あんたマイワシか!?ってくらいデカイもんな。あまりに大きいので、これ、フォークとナイフでいただきます。うほーっ、フォックフォック!!!こんだけ厚みがありゃァなぁ!!!とはいえ、さすがに白身のキスの味わいとブルーチーズをそのまま合わせてしまってはギャップが大きすぎる。それはちょっと想像に難くない。このお店のキスは、しっかり昆布で締められてるんですね。昆布締めのキスとブルーチーズ。なんだこの組み合わせ。キスが大きいこともあって、これ一品でコースのメインを張れるようなボリューム感と旨味の豊かさ。