https://cheritheglutton.com/the-refinery/ガイドブックの定番ですね。間違いなく載ってるお店。私いろんなところを旅を...フードアナリストちぇりのホーチミンの美味い...があるところですね。さんがある側の真ん中あたりくらいに位置してます。いえばこのブログでも、昔同じ場所にあったフランス料理のお店をご紹介してましたなぁ。https://cheritheglutton.com/the-refinery/ガイドブックの定番ですね。間違いなく載ってるお店。私いろんなところを旅を...フードアナリストちぇりのホーチミンの美味い...そうそう、この古い古い階段を上がっていくのでした。言うストラクチャはさすがに変えられないので、以前のフランス料理のお店を思い出させます。1階から盛大に素晴らしいお花がたくさん。こちらのお店の方ね、お店を開かれるまでにものすごい労力を費やされて、地元の味を食べ歩き、素材を探し、関係者さんとの関係を築いてこられたんですよ。そんなの飲食これからやろうと言う方なら当たり前じゃないか、と思われるかもしれませんが、そんなの何にもしてないのがバレバレなお店が少なくないことは明白なので、やはり敬意・感嘆に値します。そのように思われる方がたくさんいらっしゃるってことですね、このお祝いのお花の量は。階段を上がると、さらにこのドア。そこを開けると、左手にバーカウンターがあり、右手に客席。その客席に入って右手に、カウンター。しょ、初日でゆっくり様子見しながらやられてるのかと思ったら、かなり忙しそうなんですが(・∀・;かなりお客様がいらっしゃったので、店内写真は、以前、まだお店を作っておられる最中のものを一応入れておきますね。次回、あまりお客さんがおられない状態の時のものを撮って後日差し替えます。▶︎差し替えましたwテーブル席は非常にゆったりしていて、そのほかに個室もあります(6〜8人MAX)。このお店の醍醐味はカウンター。職人さんの手さばきを見ながら、将来的には「カウンターだけのメニュー」も作りたいと言う構想をお持ちのようで。「横並びに座る」と言うのは対面で座るより、心理的な距離を近づけやすい説などもあるので、お仕事や懇親を深めたい時なんかにも良さそうですね。当面のメニュー公開(今後変わる可能性があります)メニューは当面コースのみ。内容も、みなさんからのご意見などを反映させて進化させていく予定、とのこと。これが最終決定稿ではないのですが、ひとまずこんな感じです、と言うことで。3コース用意されていて、一番安いのが980k。ご覧の通り、メニューは和洋折衷、と言うか、和仏折衷。こちらのメインは日本人の和食の職人さんですが、片翼を担うのが、東南アジアでのご経験豊富なフレンチのシェフでいらっしゃる。フュージョン、と言われる料理。中途半端な人間がやると鬼コケるか、うすらぼんやりした仕上がりの言い訳にしかなりませんが、ひと度、「できる人同士のベストマッチング」が叶うと、こんな面白いものはない。中程のメニュー、1480k。ブルーチーズとキスの昆布締め巻きの天麩羅とか絶対美味しいやろそれ。クエをピックアップされてるのが素晴らしい。日本人的に「魚は寒い時期の脂が乗ったもの」的なイメージがあって、ベトナムの魚を軽視しがちな傾向が時折見受けられますが、こと白身魚に関してはほんと素晴らしいものがある。クエなんかは、料理人さんの間では評価も高い。私も何度か料理したけど、素人さばきでやってもンまいっすよ。綺麗に捌けないのならバツバツ切って鍋にしてもいい(乱暴なっ)。ものにより、手入れは必要ですが、フレンチなんかではあまり取り上げない気がするので、嬉しいですな。今回頼んだのが最上級のコース。これに程良いお酒が加算されたら、お接待なんかにはちょうど良い感じではなかろうか。プライベートなら、特別な日の素敵ご飯に。́)bえ?そんなのは味がわかってからの話?ごもっともです。※以下に紹介する内容は変更される可能性があります。その日の食材の仕入れによっても変わることがあると思われます。ご了承ください和仏折衷なのでワインもあります。頼みやすい値段のものから、良き価格のものまで、フランス人シェフのセレクトによる、このお店の料理にも合うもの。ワインに関しては絞り込まれているので、あまり選ぶのに困ることもありません。これ、ワインの知識があまりない人間には助かる(笑)そしてお食事。ハイ美し〜!!!すいません、もう料理への好奇心が勝って、写真、あまりたくさんカット撮れなかった...いや、撮らなかった。今回がベストショットでなかったものについてはお詫びいたします。(苦笑)そして左右逆に撮っちゃいました。お店の方、ごめんなさい(。)しかしそれにしても器からして美しい。高級店では当たり前なのかもしれませんが、私が行ける範囲の高級店(「高級」の概念もそれぞれですしねw)でここまでのものはあまり見たことなかったかも。あ、蓋を開けたものも見てもらいたいので、同じ角度ですがもう一枚。日本だったらここ、胡麻豆腐が入ってるところなんですが、ホーチミンで手に入るゴマでやると...お店の方も納得されてなかったのですが、私も同意。なんかこう、エグミが出る。言うわけで、工夫を凝らされたのがこちら。このブログでもご紹介した「あの食材」が使われてます。́)bもちろん風味は違いますよ?ですがそれをうまいこと料理するのが料職人さんの腕ですわ。カゴを開けると...?日本産のウニを使ったお豆腐に、フォアグラ最中。フォ、フォアグラ最中、だと...?ウニも綺麗なのよ。これは仕入先さんの技術だと思いますが、ここまで粒を揃えてて且つ、香りにおいても鮮度を保ち、大変美味しい。ワタクシ、ついつい箸先で突くようにしながらみみっちく食べてしまいました(・ω・)ノそしてフォアグラ最中。添えられたソースはアプリコット。最中ですから、それを手でつかんでパクリとかぶりつくんですよ。