Tradizionale17世紀から伝わるイタリアナポリ伝統ドルチェスフォリアテッラは、17世紀から伝わる伝統イタリアンドルチェです。ナポリに古くから伝わり、貝殻をかたどった形で、アマルフィ地方の修道院が発祥と言われています。手作業でパイ生地を何層も重ね、一枚一枚が【バリっバリ】に焼きあがるように作られています。本場イタリアでは、リコッタチーズ、シナモン、オレンジが入っていますが、オスピターレでは日本人により合った味わいへと工夫を重ね、プレーン味にはクリームチーズ、シナモン、オレンジが入っています。通常のパイはバターをふんだんに使用していますが、スフォリアテッラではバターを一切使わずに、オリーブオイルと純正ラードを使用し、低温焼成中に大半の油分がオーブン鉄板に落ち、生地がバリっバリになるようにしています。temperatura昔からの製法で、発酵をさせず低温でじっくり(約1時間)焼き上げる通常のパイは発酵させて、高温にて短時間で焼き上げるのに対して、スフォリアテッラは発酵させずに、低温でじっくり焼き上げます。【焼き立て】のスフォリアテッラをお召し上がりください。