匹見地域は、島根県の西南部、広島県と山口県の県境に接した中国山地の山間部に位置しています。地域の96%ほどを落葉広葉樹林などが占めており、常に清らかな水が生み出され清流を形成しています。葵屋は、匹見ワサビの復活と地域資源の新たな活用に取り組む、UIターン者を中心とした小さな会社です。豊かな自然環境から生まれる素材を活かした製品作りを行い、素材本来の味をお届けしています。度重なる水害や後継者不足により、耕作放棄地となっていたワサビ谷を復旧して生産圃場として活用してきました。復旧作業は、重労働のため、この取り組みに共感してくださったボランティアの方々の力をお借りして、これまでに多くのワサビ谷を復旧することが出来ました。何十年も人の手が入らなかった荒れ果てたワサビ谷は、美しくさえ感じられる佇まいを取り戻すことが出来ました。地域に眠っている森林資源の有効活用と、他には無い、オリジナル商品の開発に向けて、かねてより温めていた構想の一つ、落葉広葉樹のクロモジを使った「黒文字焼酎」作りを2017年より取り組みを開始しました。共に開発を進め、2019年4月発売を開始しました。爽やかな香り、他にはない逸品として、好評をいただいています。センターの指導を受けながら、クロモジ栽培に取り組んでいます。葵屋の“匹見ワサビ”辛味、甘み、香り、粘り匹見ワサビは、「東の静岡、西の匹見」と評され、その辛味・甘み・香り・粘りで関西市場において一世を風靡していました。「匹見ワサビ」の栽培は、人工的に石を組んだ「畳石式ワサビ田」と違い、急斜面に石を積んだ「渓流式ワサビ田」と呼ばれ、限りなく自然に近い方法で栽培されています。標高500m以上の高冷地での栽培のため、夏は非常に冷涼ですが、冬には2m以上の雪に覆われます。この間ワサビの成長が止まります。そのため、栽培期間は他の地域のワサビより長くかかり、形も歪になりますが、この期間があることから擦ったときの風味と甘味が一層引き立つワサビができます。度重なる大水害や生産者の高齢化により出荷量が激減し、今では数の少なさから市場には出回らず、幻のワサビとして少量が取引されています。辛味、甘み、香り、粘りのバランスの良いワサビとして好評をいただいています。花ワサビワサビは根茎部分だけでなく、花芽や葉柄の部分も食用として収穫され、春の訪れを告げる花ワサビは、ほろ苦さと爽やかな香り、辛味が特徴です。春の限られた期間にしか収穫出来ない貴重なもので、そのままサラダで楽しめる他、お浸しや醤油漬けに調理して、シャキシャキとした触感やワサビの風味を楽しむことが出来ます。匹見ワサビを活かした料理ワサビ自然薯とろろ蕎麦ワサビを効かした自然薯とろろが、蕎麦の美味しさを引き立てます。甘辛い牛丼と相性抜群。普通の牛丼が大変身します。ワサビ自然薯とろろのやまかけ醤油をかけてシンプルに食べておいしい他、海鮮丼にかけても抜群です。花ワサビのせパスタ花ワサビの香りと辛味が楽しめる和風パスタです。-森が香るお酒この「HIKIMI烏樟森香」は、ベースとなる麦の「もろみ」に匹見地域の森林に自生するクロモジを混ぜ、蒸留したお酒です。クロモジの香りを楽しんでいただけるように、クロモジ以外のボタニカルは使用せず、減圧蒸留により丁寧に蒸留しています。食中酒として、お料理と共に楽しんでいただける、マイルドで華やかなスッキリとしたボタニカルフレーバーの新感覚焼酎です。清らかな水、爽やかな森の風をイメージする「森のお酒」として、ロック、ハイボールなどで、お召し上がりください。「HIKIMI烏樟森香」の名前は、地名の「匹見」、クロモジの生薬名「烏樟」と「森の香り」からネーミングしました。“烏樟”とは日本の森林に自生するクスノキ科の落葉広葉樹です。枝や幹などに特有の香りを持ち、爪楊枝や箸などに使用されます。生薬名を「烏樟」と言い、胃腸の調子を整えたり、殺菌効果などが認められているようです。お茶やお菓子、料理などにも使用されます。清らかな水、爽やかな森の風をイメージする森のお酒として、ロックやハイボール、カクテルのベースとしてお楽しみください。匹見ワサビ¥ASK辛味・甘味・香り・粘りのバランスのとれたワサビです。(40g×2P)]自然薯にワサビをブレンドした商品です。(50g×2P)]花ワサビの先端部分のみを使用した贅沢な醤油漬けです。25度]爽やかなクロモジの香りのお酒です。25度]4本セットでご購入頂くと送料が無料になるお得な商品です。9cm]石州瓦屋さんが作る石州瓦の素材で作ったワサビおろしです。STORE業者の皆様へホームページ上に表記しています商品は一般の方向けとなっております。詳しい内容については「お問い合わせ」よりご連絡ください。