アシーナのヒヨコ豆ディップ「フムス」★アシーナのヒヨコ豆ディップ「フムス」★ニュージーランドでギリシャ名物のディップを習う。ハミルトンにあるワイカト大学で日本語を教えるフミコさんが、同僚を紹介してくれた。「フモス(ヒヨコ豆のディップ)」の名人なのだとか。豆好きとしてはたまらない。料理上手のアシーナ宅へ。滞在先のモーテルに迎えに来てくれた。市街地を抜けて10分、あっというまに牛が草を食む野原を走る。彼女はパートナーのクリスと7カ月前から一緒に住み始めたばかりだった。彼も牛を飼っているのだとか。瞑想のレッスンを受けたのがきっかけだった。「でも、たった1年前からだから、えらそうなことは言えないのよ」。肩をすぼめて恥ずかしそうに言った。「クリスは肉を食べるから、私は料理だけして試食さえしないの。どんな味付けだか...、アハハ」。母のクリスティーナさんは1947年、英国人の父とニュージーランドにやってきた。ギリシャ料理ムサカや白インゲン豆のスープ「ファソラーダ」、タラモサラダ...どれもなつかしい。フードプロセッサーや木のヘラは4年前に亡くなった母のものを大切に使っている。フムス・レッスン、スタート。缶のヒヨコ豆をざるにあけた。「乾燥の豆でもいいけれど時間がかかるでしょ。そうそう、そうでなくっちゃ。タヒーニは白練りごまで代用できる。ニンニクがきついでしょう」。確かに、フムス=ニンニク味とのイメージだもの。アシーナはレモン汁を搾り入れたあと、レモン皮をすりおろして混ぜた。