(Sat)今年はルビー色のバレンタインパン!ダーク、ミルク、ホワイトに次いで第4のチョコレートとして注目されいるルビーカカオ豆を使ったピンク色のルビーチョコレート。酸味と甘みが絶妙なバランスで新商品が次々に販売されているとか。そんなピンクのルビー色を紅麹とレッドラズベリーで色づけした2つのハートパン。雫型にしたパンを並べて焼いたパンとハート形にクープを入れたハートパン。カットすると鮮やかなルビー色!ルビーチョコは入っていませんがこの色だけで満足できる。シャープなハート、丸くふっくらなハートといろいろなハートの形があるのが面白い。いろんなLOVEな気持ちがあるように。卵、牛乳とココアを練り込んだとってもリッチな生地。このココア香る生地にチョコチップとゆずをたっぷり練り込む。まるく丸めて特大のブリオッシュ型に入れて発酵器へ。手に取るといつもの生地と違ってずっしり重い。仕上にストロイゼルとアーモンドプードルを振りかけて焼成。カットするとチョコチップ、ゆず成型時に巻き込んだ栗の甘露煮がご覧のとおり!チョコの甘さの中にゆずがよいアクセントに。甘くしっとりとした食感でケーキのようなパンとなりました。(Mon)春の七草のひとつ、はこべら。平年は立春を過ぎると土のあるところに少しずつ雑草が生えてきます。暖冬の今年は雑草の芽生えが早い。1月7日、七草粥の頃から芽を出し葉を増やしてきています。こちらは苺のプランター。たくましい雑草は鉢の中でも芽をだす。苺の葉が隠れるほど成長している雑草。”はこべら”にとてもよく似ている。いつもならさっさと抜いてしまう雑草。春を感じる七草、はこべらかもしれない、そう思うと抜けずにそのままに。(Sun)約2週間かけて発酵させた自家製しょうゆ麹。しょうゆの代わりに、料理のかくし味として使うとコクと旨みが増すという優れもの。このしょうゆ麹を入れて炊いたご飯で作ったおにぎりたち。しょうゆ麹ご飯だけでは物足りない。おにぎりの上にしょうゆ麹をのせよう。干しエビ、ゆずをのせ色々な味を楽しもう。しょうゆ麹をそのまま味わえるおにぎりです。(Sat)昨年仕込んだ自家製しょうゆ麹!塩麹は肉、魚や野菜を入れ数時間以上置くことで素材の旨みを引き出しますが、しょうゆ麹は塩麹の約10~15倍の旨み成分が含まれているからすぐに使えるのがいいところ。しょうゆ麹の材料は米麹としょうゆだけ。米麹がバラバラになるまで手ですり合わるようにもみほぐす。そこに醤油を入れてしっかり混ぜ合わせたのが上のもの。これを常温で保存し、1日1回、空気を入れるようによく混ぜる。約10日ほどで発酵が進み、しょうゆが濁りとろみがでてきます。約1週間ほどおくと発酵が進むことでとろみが増し、ぷくぷくと気泡もみられるように。温かくなると発酵時間は短くなります。やることは1日1回混ぜるだけ。日々熟成していく様子はまるで生き物を育てているかのよう。自家製天然酵母(※)をつくる時と同じ心境です。めものにも使えしょうゆ代わりとしても。料理にコクと旨みを加えてくれます。|プロフィールAuthor:戸口倫枝2011年9月、東京都日野市で「ミモザパン教室」をOpen。その楽しさ美味しさを味わえます”心と体にやさしいミモザパン””季節を味わうミモザパン”をどうぞご覧ください。