中には豚肉とたまねぎが入ってます。これにバターとクリーム、あとリンゴンベリーっていうのをかけて召し上がります。このリンゴンベリー、甘いジャムをこれにかけるの??とかなり不審でしたが、食べてみてリンゴンベリーがいかに重要かが分かりました。この丸いのひとつを食べるとジャガイモ5,6個食べたことになります。これを彼らは4個とか5個とか食べちゃうんですね。最高8個食べたそうです。いうことで、何回聞いても覚えられなかったこの料理の名前。pookmark食事について少し考えましたこれは、ニューヨークのベッドフォードと言うところにある、日本人が経営(だと思います、ウェイトレスは日本人)しているカフェでの朝食です。何種類かのトッピングを選んで作ってもらうかんじ。味はとてもよくて、席はテラスになっていて、とても気持ちのよい朝食だったことを覚えています。話は変わって、昨晩、大衆食の会の会長のエンテツさんが中野にいらして、居酒屋でご一緒させていただきました。そこで、以前もこのブログで書いたかと思いますが、地域の調味料の話がでてきました。私は地元は愛知県、三河の方面なので、味噌は八丁味噌、何かにつけて味は濃い。ソースもジャージャーかける。地元を出るまでは、日本の人たちは自分たちとほとんど同じものを食べているものだと疑いもしなかったのですが、外に出てみて、それはとんでもない思い込みだったということに気がつきます。今でこそ、テレビやら雑誌やら、どこどこの地域はこういう味付けでどうのこうのとやっておりますが、当時は今ほど他県の味付けのことを地方ではそれほど気にしてなかったように思うし、第一子供でしたから、目の前にあることが真実でした。いうことで、今はもちろん地域で味が違うということは理解はしているのですが、昨晩の話で、東京では地方からいろんな人が集まっているから、日本の食事というよりも、フランスとかイタリアとかそういうレストランの方が受け入れられやすいのではないか、(うまく表現ができませんが)ということをエンテツさんがおっしゃって、へえ、といろいろ考えてしまいました。確かに、自分の国の食事で調味料が違うと、ちょっと違うものを食べているような気がするのですが、よその国のものであれば、子供の頃から食べて育った味というものがないから、ああ、こういうものかと思ってなじんでしまう。そんなことを考えながら、ニューヨークで食べた日本風オムレツ(というわけではないけれど、なんか日本人が作った感がひしひしと伝わるオムレツ)のことを思い出してみて、あれはなんだかとてもおいしかったんだよなあ、日本で食べたとしたらどうなんだろうなあ、違う感想になるのかな、といろいろと思うのですが、ま、おいしかったということで。pookmarkロシアのグヤーシュをいただいてニューヨーク在住ロシア人の知り合いが、ランチにグヤーシュ(正式な日本語表記ではないかもしれませn)を作ってくれました。彼女は数日前から、材料の赤カブがどこかに売っていないかと探していたのですが、ようやく銀座で発見。1個800円もしたそうです。カブが1個800円って、すごいですね。カザフスタンで、昔、民家に招かれてご馳走になったグヤーシュや、ハンガリーで宿のおばちゃんが作ってくれたグヤーシュが、私にとっての印象だったのですが、今日いただいたグヤーシュは、具沢山で、ちょっと甘めでおいしかったです。作り方を聞くと、初め野菜をいためるときに砂糖を入れるそうで、お料理にそのように砂糖を使うのって、日本食と少し通じるものもあるのかな、と思いました。あと、あのスープが真っ赤になるのは、お酢を入れるからだそうです。カブだけの色だと、オレンジっぽくなっちゃうそうで、そこにお酢をいれることによって、あの鮮やかな赤がでるのだそう。カザフスタンでいただいたグヤーシュは、確か具がとても少なくてスープがメインだった記憶があります。ハンガリーのものは、確かパプリカがメインで、野菜と肉は結構入っていたような記憶があります。どちらももちろんおいしかったなあ。パプリカについては、しばらく前に発がん性物質が発見されたとかでとても騒ぎになって、日本で言えばしょうゆや味噌のようにパプリカを使っていたハンガリーでは大変だったみたいです。今はどのような状況になっているのでしょうか。東京では、世界各国のいろいろな料理が食べられるので、そういう意味では楽しいですが、やっぱり友達などがその人の国の料理を手作りしてくれるというのは、すごくうれしいものです。pookmark日本食、お墨付きがあるから行くなんて、ね少し前の話題になりますが、日本食レストランにお墨付きを付けようという話がありました。世界のあちこちには、日本食とは言えない食べ物を出すレストランがいっぱいあるから、それとはちゃんと区別させよう、ということをお偉い人が考えたのでしょう。確かに、世界をあちこち見てみると、なんでやねん、と突っ込みたくなる日本食レストランはたくさんあります。現地の人たちは日本食っていうのはどういうものなのかよく分からないから、日本食っておいしいね、と言いながらそういうものを食べるわけです。日本食というのはどこかブランド化している部分があって、日本食レストランに行くというのが、格好いいとか、健康的とか、そういうクールでナイスなイメージがあるので、本物の日本食でもないものを食べながら、「うーん、クール!」なんて言われるのは、ちょっと癪にさわるのかもしれません。世界のレストランを見てみると、日本にあるどこどこレストランというのが、現地の食事と同じものを出しているのかといえば、そうでない場合がいっぱいある。完璧に現地の料理を出してくれる店もあるけれど、そうでない店の方が多いんじゃないかな。最近は何とか風創作料理っていうのが多くて、どこの料理なのかさっぱりわかんなかったりするし。いうことは、現地のレストランがおかしいのか?そんなわけないやん。現状では、中国や韓国の人が、自分たちの国の料理を作って出すよりも、日本食を作って出したほうが利益が出るから、そういった一風変わった日本食レストランが世界に点在しているわけで、それがなんだか利用されているようで嫌だなあ、というのはなんとなく分かります。日本人だって、何とか風料理とかやって商売してるわけだから、まあ、あんまり人のことは言えないですねえ。旅をしていて、しばらくジャガイモとかパンしか食べられなくって、あるとき、ジャパニーズレストランっていう看板を見つけて入ってみたら、なんじゃこりゃ、ってなることは時々あります。いい話のネタだわ、米が食べられただけでも、いい感じ、なんて思ったりするものです。お墨付きレストランでしか食事をしないわ、なんていうのは、楽しみを自ら奪っているようにしか思えないですね。して、なんとなく入って、当たればうれしい、そうでなくともなんとなく笑えるっていうのが旅の楽しみでもあります。いえ、完璧にはずしてしまうと、しばらく落ち込みますが。