:フィリピン珈琲事情(3)0今回ここへ来るきっかけは、福岡「美々」のマスター森光老師にサンプルで送られてきた、「スウィート珈琲」に魅せられたからである。そのとき3種類の珈琲のサンプルが来た。「アラビカ」「スウィート」「カチモール」ずいぶん変わった区別のしかただなと思った。ペペの話で何故かわかった。実はこれらは、ここミンダナオ島ミヤㇻヤン村に珈琲が入ってきた時期に起因する。「アラビカ」と呼ぶのは昔、ペペの4代前の世代に村に入って来た。「スウィート」は1980年位に30分ぐらい離れた隣村から入ってきた。「カチモール」は最近、5年くらい前から国が推進している珈琲政策の一環で導入されたもの。ここで驚いたのは農民がよく珈琲を飲んでいるということ。やかんに珈琲の粉を入れ、後で濾すのだが、うまい。1日2回おやつつきのコーヒータイムがあり、滞在中もバナナチップ、サトイモのふかしたもの、大学いも、バナナの揚げたものなど毎日でてきた。客人がきたからということで、特別料理だったのかもしれないが、どれもおいしい。昼食にもどり、午後からは農民の家の前でつくる、小さな珈琲園(ガーデン珈琲)を見て回る。ここは案内をしてくれるTさんが教える学校の近くだが、昨年ゲリラが出没した地域で、危ない場所だ。感じないが、きっと危ない場所。いろいろな家の「スィートコーヒーの木」だが枝ぶり、色、樹勢どれも違う。自然栽培なので収穫量も違うだろう。中には軽くさび病にかかっているのもあった。案内してくれたI氏によれば、自然のものであれば(人の手を加えていなければ)あまり広がらない。問題ないとのことである。(しかしフィリピンは過去にさび病で大きな被害を受けている)急に取れなくなったり、赤く熟さないものがあると農民はいっていた。焼いて飲んでみたい衝動に駆られた。「よしそれじゃ焙煎しよう」と、2年前の「スウィート珈琲」のパルプドナチュラルを焙煎することにした。近くのお婆さんに頼んで、脱穀するものをもってきて家のまえで脱穀。焙煎は森光老師がフライパンで焼くスペシャルバージョン。20分かけて焼き、そのあと老師みずから持参したポット、ミルを使い、ネルドリップで落とす。ほどよい酸味がなんともいえない。いつも老師の珈琲と違うが、がうまい。村で一番の家に泊めてもらうことになったのだが、この家はいろいろ案内してくれたTさんの義理の兄(大工さん)の家。コンクリートの土台、それぞれ分かれた部屋。他の高床式の家に比べ非常に快適。電話の通信レベルは低く、インターネットも電話もつながらない。ここでインターネット、電話、お酒のない生活を、3日間することになるのだが、食事はおいしいし、農家めぐりの山歩きは健康的な生活で苦にならない。きれいに晴れていた景色が瞬く間に霧に包まれ、また晴れる。山と山の間に霧が生まれ、雲が流れる。実はこの山は父親の山と母親の山と呼ばれ、この霧や雲は子供みたいなものみたいだ。家の前にある「スウィート珈琲」にご対面。今まで見たことのない枝ぶりだ。45度の角度で上に枝が伸びる。上へ上へ伸びるので自然と木は高くなる。「45度の角度」がすべて「スウィート珈琲」というのもちょっと違うような気がするが、あきらかに今まで見たことないような珈琲の木。粒が小さく、おそらく収量も少ない。(豆の数は多いようだがチェリーから豆になる率は8.5%)木は上へ、上へと伸びる。最後はエチオピアのジェルジェルツーで見たようなラダー(はしご)を使ったり、子供に登らせたり、木を引っ張って収穫している。朝食後、昨日行ったダトゥーペぺの家に20分ぐらい歩いて行く。「カチモール」を中心に栽培しているが、「スウィートコーヒー」の苗を作っている。たしかに苗は虫食いが目立ち、若干のさび病もある。彼らは自然栽培ですべての農業を行っている。家の裏手に広がる珈琲園を見せてもらった。ペぺの親戚もみなさんもZさんとTさんも、珈琲つくりに取り組む姿勢はすばらしい。夜中まで降り続いた雨は朝、上がっていた。小さな村で宿泊設備などない。