ある手づくりのパン薫々堂(くんくんどう)店主とシェフがつづる、パンのこと、お店での出来事、修業時代(今も続く・・・)の思い出、その他思いつくまま・・・・。赤桃?白桃、黄桃なら知ってるけど・・・。「赤桃」は剥く前の皮は、普通に「桃色」ですが剥くと、中の身が赤いんです。フランスでは「ペッシュ・ド・ヴィーニュ」=ブドウ畑の桃、と呼ばれています。写真でも、赤く写っていますがこれは赤ワインや赤いシロップで煮たわけではなく果実の色なんですよ〜。薫々堂では、皮を剥いて冷凍の状態のものをフランスから輸入したものを、お店でコンポート〜コンフィにしています。こんな風に、お砂糖をまぶして、出てきた水分だけで炊きます。見た目がコワくておもしろいので写真を撮ってみました。赤いのが、わかりますか??日本の桃は、生でおいしすぎて(繊細すぎて)パンには使いにくいのですが赤桃は、バターたっぷりのデニッシュの生地にもピッタリ。見かけたら、ぜひお試しくださいね。投稿者メールコメントURL画像内の文字列(認証コード)を入力してください。認証コードを正しく入力するとコメントが反映されます。※大文字/小文字の区別はありません。コメントは新しいものから表示されます。コメント本文中とURL欄にURLを記入すると、自動的にリンクされます。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。