二十四節気は「穀雨(こくう)」を迎えました。田畑を潤す恵みの雨が降り注ぐ頃。早いもので、春も最後の節気です。春の終わりを満喫したいですね。蕗と三つ葉、さきイカのかき揚げ調理時間:30分300kcal(1人分)旬の味覚、蕗にさきイカと三つ葉を合わせてかき揚げに。ほろ苦い蕗と甘く香ばしいさきイカの香りが立ち、得も言われぬ美味しさです。した食感のよさも病みつきに。おつまみにたまらない一品です。今回は少ない衣で均一な大きさでつくれ、初めてでも失敗しない方法をご紹介します。蕗は水分が多いので、しっかり揚げても時間が経つとかき揚げがしんなりしてきてしまいます。その場合はめんつゆでさっと煮たり、卵でとじたりするのもおすすめです。■10cm角のオーブンシートを用意します。写真のように半分に折り、さらに同じ方向に半分に折って1/4の大きさにしたら、ハサミで両サイドに5ヵ所ずつ程度、約1cmの切れ目を入れます。これを4枚用意します。オーブンシートの用意が面倒かもしれませんが、バランスを見ながら具の配置ができ、きれいに仕上がる方法です。■油は170度に熱しておきます。つくりかた1.蕗は5mm幅程度の斜め切りにします。今回のレシピでは、アク抜きや筋取りなどの下処理は不要です。旨味が強いさきイカと合わせて揚げてしまうので、アクによる変色や苦みなどは気になりません。2.三つ葉は5cmの長さに切ります。さきイカは太いものは細く割きます。3.ボウルに1、2を入れ、薄力粉をふり入れて全体にまぶします。4.別のボウルに薄力粉を入れ、氷水を加えてざっくり混ぜます。【ポイント】ダマが残っていてもいいので、ねばりが出ないよう、混ぜすぎないことが重要です。5.3に4の衣を加えて全体をざっくり和えます。6.用意していたオーブンシートの上に4等分してのせ、厚さを均一に広げます。7.6を木ベラなどに1個ずつのせ、170度に熱しておいた揚げ油にそっと入れます。【ポイント】さきイカには糖分が含まれているため、焦げやすいので注意しましょう。8.具と衣が固まってきたらオーブンシートを剥がし、ひっくり返して時々菜箸で油に沈めながら表面がカリッとするまで揚げます。油をよく切り、器に盛り好みでレモンを添えます。栄養のまめ知識*蕗は日本原産の山菜で、蕗のとうは花蕾、その開花の後に葉が伸びだし、葉柄(ようへい・葉の一部)が育ったものがいわゆる「蕗」になります。茎だと思われがちですが、実は蕗の茎は地下にあります。蕗は約95%ほどが水分で栄養価はあまり高くありませんが、カルシウム、食物繊維などは豊富に含まれています。蕗に含まれる食物繊維には、腸の運動を活発にして便の排泄を促す働きが。苦みや香りの成分であるポリフェノール類は抗酸化作用があり、老化防止などの効果が期待されます。*蕗は、手に持った時にしなりが少ないもの、切り口が干からびていないものを選びましょう。葉付きの場合は、葉がなるべく鮮やかな緑で変色していないものを。鮮度が落ちやすいので、買ったその日のうちに使いましょう。Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」(ともにマガジンハウス)ほか。table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」(東京地図出版)は、cotogoto店長・涌井との共著本。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。