私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。今回のおせちの黒豆です。別名・・・ぶどうまめともよびます。今回おせちに入れた花レンコンの酢の物です。今回おせちに入れた定番のお煮しめ、花レンコンです。今回おせちに入れた根菜と雑穀のローフです。今回おせちに入れた黒豆とかぼちゃの洋風ようかんです。今回おせちに入れた干し柿きぬた巻(酢の物)ときんぴらと冬瓜の昆布〆酢です。今回おせちに入れた紅白なますです。柚子をくりぬいて中につめています。今回おせちに入れた大根の煮物(松大根)と市松巻の煮物です。今回おせちに入れたきんとんです。私のきんとんは、サツマイモとかぼちゃとか色々と組み合わせてあっさりめに仕上げています。今回おせちに入れたくわいとたけのこと梅にんじんです。おせち定番のお煮しめです。今回おせちに入れた煮団子です。雑穀と根菜をあわせて団子にして、揚げ煮しています。今回おせちに入れたから揚げです。植物性100%ですが、鶏のから揚げと似た食味に仕上げています。今年は、予想がつきにくい躍動的な年でした。おせちの食材の仕入れも前回と同等とするか増やすか抑えるか、とても思案致しましたが、思い切って前回の5割り増しで仕入れることと致しました。県外からのご予約のお問い合わせは、11月に入り、毎日十数人のお客様からあったのですが、私のお作りしているおせちは、県外への宅配は致しておりませんので、心苦しいのですが、全てお断り致しました。県外発送をしていたとすると、数百個以上のご予約があったかも知れませんが、私一人で作りますので、これは私からすれば、天文学的な不可能な数字です。衛生面と大切に崩れないように丁寧に運んでいただける宅配業者様が少ないため、県外への発送等は不可能なのです。大晦日に弊店まで、取りに来ていただける方と出前可能な近郊の方のみの予約受付をしています。私一人で誠心誠意作るには、毎年それで十分な数です。今年は、予想がつきにくく、師走に入り、予約数が伸び悩んでおりました。師走の半ばに入り、予約数が前年を越えて、これ以上増えると、お作りするにも限界があると逆に思案することとなりました。仕込み、どうにか滞りなく、お渡しすることができました。昨日は、全てのおせちをお渡しできたのが、午後9時、年越しそばを食べてから、すぐに床につきました。旧年中は、ひとかたならぬご愛顧にあずかり、誠にありがとうございます本年も一層のサービス向上を目指し、誠心誠意努める覚悟でございますなにとぞ倍旧のご支援のほどお願い申し上げます尚、新年は、日曜日定休、5日より、通常営業致しております。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。