清々しい磯の香りとほどよい歯応えを刺身でお楽しみください。Thu春子鯛アップで撮っているのでわかりにくいですが、真鯛の幼魚のカスゴです。小骨抜き、塩加減、酢加減など仕込みに手間はかかりますが、春先に出る上品な味の光り物の魚です。果物はマンゴーしか置いてないの?とのご質問をいただきましたので、本日のデザート用フルーツ総出演です。マンゴーの他には、宮崎産パパイヤ、静岡産クラウンメロン、山形産サクランボをご用意しています。Sat大分産イサキ豊後水道は佐賀関で取れたイサキ、1.2kgあります。羅臼産特上昆布を使用します。飴色がかった握りです。真鯛に似た味ですっきりしていますが、甘みもあります。馬牛の中でも最高等級の神戸牛を仕入れました。肉質が細かくて柔らかいことが特徴です。部位は「ざぶとん」よも呼ばれる肩ロースの一部で、200kgの牛から3kgしか取れないという非常に希少でかつ美味しいところです。上質な脂肪は融点が低く、舌の上でとろけます。意外にも牛肉が鮨として成り立つということ、そして、まぐろとはまた違ったねっとりした旨みを味わえるということを是非ご来店の上お確かめください。A4以上の限られた肉にだけ与えられる、品質の良さを示す証なんだそうです。神戸牛ではなく、神戸肉です。Tue常磐産甲箱蟹マツバガニ、またはズワイガニの雌で、コウバコガニ以外にもセイコガニ、メガニなどと呼ばれます。一般に市場に出回っているのは雄蟹で、雌はサイズがずっと小さくなります。身肉が少なく、値段も雄より安くなりますが、味は劣るものではありません。外子(卵)と内子(卵巣)という珍味も楽しめます。長い時間をかけて丁寧に身をほぐし、食べやすく用意いたしました。Sun鹿児島産アカヤガラ矢柄です。お客様のご要望を頂きましたので、普段は取り扱わない魚ですが、仕入れました。何とも奇抜な外見です。厨房内でも、「こいつ、何なんだんだよ。」といった声が飛び交いました。脂ののった白身は昆布締めにし、刺身、握りにし、アラから出汁を取ってお吸い物をお出しいたしましたが、お客様には大変喜んでいただくことができました。事前にご希望を承れば、八方手を尽くしまして魚を入荷いたしますので、何でもご相談ください。Fri常磐産シラウオ春の味、シラウオを入荷しました。透明感があってツヤツヤしています。握り、軍艦のほか、お通しでぬたとしてお出ししています。Thu竹岡産マイワシ体長20cm超のマイワシなので大羽イワシとも言われます。今朝の築地では最高のイワシだったかも知れません。値段も高級魚並みでした。味はイワシでも、鮮度がよく臭みがありません。生姜ではなく山葵でお召し上がりください。Tue江戸前産ホウボウグリーンにコバルト色の斑点がついた大きく綺麗な胸ビレが特徴的です。胸ビレの下部が著しく発達し、脚のように動かして歩くことができます。名前の由来は、方々を歩けるからとも、浮き袋でぐーぐー鳴くことができるからとも言われています。生簀からつかみあげて-〆てもらいました。