菰田シェフのエビチリが紹介されたので、大きな干しエビで作ってみました。新鮮なエビを用意します。(完全乾燥)干しエビを用意します。トマトを湯むきするため、沸騰したお湯に10-15秒ほど転がし、冷水にとります。冷やして、包丁の先でヘタをくりぬき、トマトの皮を剥きます。(セミドライ)乾燥トマト(セミドライ)、ニンニク、ショウガ、長ネギ、らっきょを用意します。乾燥トマト以外をみじん切りにします。干しエビを1-2時間、水で戻します。それから、しっぽは残して、エビの皮を剥きます。干しエビの水気をとり、塩コショウをふりかけます。酒、片栗粉をまぶして、混ぜ合わせます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、20-30秒ゆで、取り置きます。卵を溶き、フライパンにごま油をひいて、溶き卵を混ぜ入れ、半熟状態のかき玉を作り、取り置きます。フライパンにごま油をひき、ニンニク、ショウガ、豆板醤、ケチャップを炒めます。それから、中華スープ、砂糖、塩コショウ、酒で味を整えます。干しエビ、乾燥トマト、ネギ、らっきょうを加え、軽く炒めます。半熟のかき玉を加え、軽く混ぜ合わせます。こんな大きなエビも食品乾燥機を使えば、簡単に干しエビとして乾燥保存できます。必要に応じて1-2時間水で戻せば、簡単に元のエビと同じように調理しておいしくお召し上がりいただけます。有名な四川飯店の総料理長菰田シェフのレシピです!想像以上においしくいただきました。らっきょがポイントです。入れて下さい!また今回、大きめな干しエビも挑戦してみましたが、こちらも想像以上!うまく皮もむけ、エビの旨みも濃縮していて本当に絶品!湯むきした乾燥トマトも皮が口に残らず、ソースや料理の隠し味・アクセントにもなります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。technology.。