現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!知恵袋のすべての機能を利用するためには、javaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定を変更するには「JavaScriptの設定方法」をご覧ください。三種より選ぼうと考えています。自分の研ぎ方は薄目にあまり角度をつけない研ぎ方をします。蓮根やごぼうなどを薄く切る時にひび割れないようにしたいのです。そのために今までの包丁はどうしても刃こぼれが目立つので少しでも刃こぼれを減らして切れ味の続く物を選びたいのですが気になっているのが旬シェフズ200でミソノとどちらを選ぶか悩んでいます。プロの方で詳しい方がいましたら評価とアドバイスをお願いします。違反報告ベストアンサーに選ばれた回答https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10157127700inb********さん2016/3/1913:16:03チッピングでポロっと刃がかけるのか、刃先がつぶれてまくれるようになるかでだいぶ変わるような。じんせい重視でやわらかめの鋼材だと薄く研いだときに刃先が潰れやすくなるし、かといって硬さ重視の鋼材だとチッピングする。それなりに高い次元で硬さとじんせいのバランスを取ってないとたぶん使えないだろう。UX10:研ぎやすくちょっとやわらかめに作ってあるとか聞いたことがある。薄い刃だと持つかちょっと不安な気がする。ミソノ440:SUS440の類使ってるとかだから硬さはHRC58くらい?特別じんせいが高い鋼材でもないし、極端に薄くしたらだめだろう。貝印の旬:実はVG10自体が硬さよりも耐腐食性、じんせい重視のナイフ向け鋼材だったりする。硬さもHRC58程度。(サブゼロ処理かければもっとあがるけど)貝印は家庭用の包丁作ってるとこだし、素人が雑に扱ってもいいようにやわらかめに焼きいれてるんじゃ?俺もVG10の牛刀持ってるけど、あんまり鋭角にすると正直微妙。小刃の角度だけじゃなくてブレードそのものの厚みやベベルの角度も気にしてみたら?同じ鋭角な刃をつけるにしてもフラットグラインドの抜けのいい包丁につけるのと、フラットグラインドの厚めの包丁につけるのとじゃあ結果は同じじゃないでしょ。ちなみに俺は今はツインセルマックスつかってるけど、普通の包丁じゃ刃が持たないほど鋭角に研いでもチッピングしない保障はさすがに無いかな。フラットグラインドぎみのグラインドで切り抜けは非常にいいんだけどね。10:12:43デパートの包丁売り場と刃物専門職、使う側と売る側でもまた鉱質の性質も勉強しないと奧が深く話が未知の世界でした。因みに440は減りが少し早く思うのでUX10で小刃の付け方も少し勉強して皆さんの意見を参考にさせていただきます。他の包丁もほしくなりました。皆さん、ありがとうございました。並び替え:回答日時の新しい順|古い順https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10157127700カテゴリマスターqqm********さん2016/3/1809:48:46刃こぼれするのでしたら、硬い刃は、避けることです。V10とかは、ダメです。硬い刃を選んでも、それほど長切れすることはない。家庭用だと、週1回は、砥石で研ぐことです。0違反報告https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10157127700ttt********さん2016/3/1723:34:08フランス料理のシェフです。いいのはUX10です。その中でもサーモンシリーズが特に使いやすく、刃もかたく切れ味が続きます。440は刃が硬くなく研ぎやすいですがUX10と比べるとやはり全体的に劣ります。貝印を使ってる職人はほぼ居ません。いうか見た事も無いので、ミソノをオススメします。貝印の包丁が切れ味悪くなりました。貝印の包丁『旬...ミソノのUX10の牛刀(240mm)を先日購入したのですが、何か研ぎにくい気がしていま...「misono、刃こぼれ」に関する質問misonoのUX10を使っている方に質問です。牛刀の購入を考えていますが、ピュアステ...misonoみんな嫌いみたい(*_*)かわいいけどなmisonoの部屋がぬいぐるみだらけでしたが、埃などがなくキレイでした。購入を検討しているのですが、ご飯を炊いた...日清カップヌードルのキングサイズってもうないのですか?市販のイングリッシュマフィンで朝マックに近いものを教えてください。保存方法の所に「開封...好きな丼って何ですか?配膳の時にご飯は左、お味噌汁は右で今まで生きてきました。ダシだと甘過ぎるという意見もあるようです。卵、お醤油、お米の種類によっても、様々な回答があると思います。回答数1高1女子です、昨夜、寝てたら腰の...2高校生女子です。修学旅行でクラ...3ある男性にご飯誘われて、1回くら...4辛いです。欲深...7現在妻から出て行けと言われていま...840代主婦です。事情がありパートに...9立教大学の合格確認ページで「次回...10娘の彼氏が、借金取りのようにお金...ランキングをもっと見る1「騙す方と騙される方」どちらが悪...2coin500枚。今回のコロナで安倍が無...5新型コロナって今後どうやって日本...6「free・自由」で思い浮かぶ素敵な...7沖縄県と言えば何ですか?7あなたの財産は何ですか?お金以外...9ゴルフについての質問です。JAPANは、回答に記載された内容の信ぴょう性、正確性を保証しておりません。お客様自身の責任と判断で、ご利用ください。研究機関に提供します。投稿者が誰であるかを知ることはありません。Reserved.「追加する」ボタンを押してください。閉じる※知恵コレクションに追加された質問は選択されたID/ニックネームのMy知恵袋で確認できます。追加する不適切な投稿でないことを報告しました。