揚げ物がカラッと揚がる風味が強いので加熱料理に。揚げ油にはごま油と混ぜて使います。生産者:ジョバンナ一家イタリア南部・ベネヴェント郊外に、8haのオリーブ畑を所有。適期に手摘みされた果実は風味をひときわ高く引き出すため、搾油後あえてフィルターで濾過をせず、3ヶ月かけて果肉とオイルをゆっくり自然分離させます。生でもちろん、火を通した時にその真価を発揮します。加熱する事により、素材の味を引き出し、コクのある料理をお楽しみ頂ける優れた調味料です。星の形をしているのが、南米で先住民の時代から食されてきたグリーンナッツ。サラダやパンなど生食はもちろん、加熱調理してもおいしさが損なわれることはありません。杉浦教悦の個人的なページ。