食材について日本大通りの銀杏の木を良く眺めると、銀杏が付き始めています。築地でも愛知産の走りの銀杏が出回り始めました。この時期の銀杏は緑色。宝石のような翡翠の色をしています。新銀杏は色が綺麗で市場でも価値が高く、お味もほくほくしていて美味。今は鰻のマトロートに、銀杏の葉に見立てた大根とともに翡翠を浮かべてお出ししています。アミューズにもお出ししたいですね。お酒が進みます...それとともにまだまだ暑いですが、秋の気配も近付いてまいります。