畑は硫黄とボルドー液散布のみで、100%ビオロジック。ブドウの質にこだわり、収穫時の選果は粒レベルで傷んだブドウは一切入れない。低温でのマセラシオンで、じっくり時間をかけた仕込みから出来上がるワインはまさに上品の一言。彼のつくり出す果実味豊かでエレガントなワインは、ヴァンナチュールの愛好家以外の人たちからも評価が高く、ワインガイド「ル・クラスマン」を始めさまざまなガイドで取り上げられている。今は夏が遅れて来たような毎日暑い日が続いている!雹にやられて半減したブドウは、房の数が少ない分成熟のスピードも速く、今までの遅れを一気に取り戻す勢いがある!しかし雹や長雨のストレスで成長のエネルギーを溜め込んだブドウの木は、ここぞとばかりに解放されたように若い葉や枝を新たに伸ばし、これがミルデューの蔓延に拍車をかけている。月の終わりまで撒く必要があった。12ボジョレーヌーヴォーとは?フランスのブルゴーニュ地方のボジョレー地区のその年に取れた葡萄で醸す新酒のことです。毎年11月の第3木曜日に飲むのが解禁されます。特別の製法でフレッシュさを第一に、ガメイ種という葡萄の品種から造られるワインです。行われ、翌年以降に飲まれます。ボジョレーヌーヴォは**マセラシオン・カルボニックという特別な製法により、1ヶ月程で造られ、全世界へ出荷されます。日付変更線の関係で、日本では本場フランスよりも早く飲むことができ、どの料理にもよく合うこのワインは味覚の秋にぴったりのワインです。一般的に赤ワインは室温で飲むとされていますが,ボージョレーヌーボーに関してはこれは当てはまりません。言うとマセラシオン・カルボニック法により、渋さの元となるタンニンがあまり抽出されていません。色は赤ワインの色をしていますが,限りなく辛口白ワインの味わいに近いのです。お飲みになる時は冷やして下さい。すると,ヌーボーのフルーティーさが満喫できます。Carbonique炭酸ガス浸漬法)**早飲みのワインによく用いられる製法です。密閉されたタンクに葡萄を破砕せずにそのままタンクいっぱいに詰めます。葡萄の実の重さで下にある葡萄が潰れて醗酵が始まります。醗酵により発生する炭酸ガス中に数日置く方法です。この方法により,葡萄から色素を抽出しますが,赤ワイン独特の渋さ(タンニン)はあまり抽出されません。フルーティな香りと、飲み易いフレッシュな味わいの赤ワインができあがります。