あとはハマチとかクエ!!日本から入れているものらしいが、魚ってものが良いだけでなく、それを扱う職人さんの腕もものをいうもの。̄)っつーかこんなの、日本にいたってそうそう食えんやろ。物理的にもお財布的にも。前菜も相変わらずの手の混みよう。シェーブルを使った一品は自分的にすごいツボ。和食屋さんなんだけど、こういうことできちゃうのがここの大将の幅の広さよ(否・物理)そして鰤しゃぶ。これ自分の写真でお届けしたかった。牛肉のしゃぶしゃぶと同じく、大将がしゃぶしゃぶしてくれます。きのこをたっぷり張った出汁でシャブリシャブリ。脂が程よく現れるのと温められて、こらもうあーたっ。写真がないのですが、この日からお寿司の職人さんが入られたと。握ってくださったのですが...素晴らしかったわよ。手数は多めで、流れるようなその所作から生まれるお寿司は非常に幸せ。技術のある人は手数を落として握ることもありますが、私は手数が多くても、シャリ玉を手にしてから握り終えるまでの流れを見るのが好きなので、非常に堪能いたしました。前菜ついている寿司を召し上がったことがある方、寿司として注文するときと酢は違うのでご心配なく。前菜の寿司は前菜用として準備されており、寿司として食べる際には寿司として準備がされてます。この職人さんの獲得は強い。Fumeさんの魅力の一翼を担う存在になられるかと。アラカルトが始まってから、明らかに自由になってますな。すごくのびのびしておられて、食べるこっちは呆れ笑いが出るほど楽しいwしかし堅実さも健在。寿司をうっかり挟んでしまったので、なかなかボリューミーになりましたがw、やっぱりこれは外せんのよなぁ。白飯、きのこご飯から選べて、この日はきのこご飯をば。したら皮目をパリッと焼かれた魚のムニエルも加えられて、ああ。お腹いっぱいなのに食べちゃう。これ、間違いなく食べちゃう。このように良いお料理を出すお店では、戦うように食ベルのではなく、品よく優雅に行きたいものですが、つい戦ってしまうのぉ。食欲を、途中で制するすべがない。お寿司の美味しかったのは改めてお伝えしたいと思います。いうお店の最初からを知っていられるって、幸せねぇ。料理だけでなく、良い方向に変わっていく様子も一緒に楽しめる。́)b2019年12月3日から、待望のランチ始まります!皆さーん!!!FUMEさん、待望のランチが今週から始まりますよー!!!忘れないうちに最初にお伝えしておこう。予約制・時間FIX制です。13:00~の2回入れ替え制1回限定・8人ほどですから、予約必須。́)bちなみにお料理が終わった後のデザートと飲み物は、テーブル席に移ってのんびりしてってもらえるので、13時の回の人が来たら、12時の回の人が1時間きっちりで店を後にしなければならない、というわけではありません。お料理は各回、同席する人と一緒にスタート・進行するという形です。始まる前のプレ段階で体験したので、ここに書いてある内容からは色々変わると思いますが、さすが、メニューからして、お店のあろうとする姿が反映されていらっしゃいますね。カジュアルな店なのに妙に高そうな雰囲気を醸す見た目にしたメニューがあったり、逆に本来ハイグレードなお店を目指しているのに市場食堂の品書きみたいなものを出して来てガッカリさせるお店などもある。メニューのデザイン、使う素材ひとつを大事に考えるか否か。ここを見るだけでもお店の姿勢がわかりますよね。以下の内容はプレ段階のもので、今後はその時に入った良い食材を生かした料理になるので、内容の詳細は変更になることがあります。この日はしっかりと寝かせた鳴門のタイに長崎のメジナ、ハマチはどこだったかな。大根おろしでいただく一切れ。この一皿で、日本旅行ができてしまう。ホーチミンに居ながらにして。日本でもこんな組み合わせの、しかもこんな手入れの刺身がおいそれと食べられるもんか。そもそも魚をちゃんと寝かせることができる職人さんがどこにでもいるわけじゃない。鮮度最優先な人もいらっしゃると思いますが、寝かせも刺身に対する仕事。このクオリティのお刺身ね、この店が夜に出してるレベルのもの。ランチだからと浅いものを出さないのがこちらの姿勢。茶碗蒸しなんか、四万十のあおさ海苔のあんかけですよ。今時、日本国内で四万十のアオサ使えるお店がどれだけあるか。数年前の水害のおかげで現在かなり品薄なはず。手に入れられたとしても、ほんとはランチの一品に使えるような価格じゃないはず...。