)でも内容はこれ、可愛くないぞ。可愛い、なんて侮りにも通じる言葉を使っては失礼だ。そんなに育っていない小粒のイクラ。それは食感の柔らかさを指すものでもあるのだけど、仕込んでる出汁が、まぁ上品。言って気取ってるわけじゃないんですよ。この量ですよ(苦笑)イチゴジャムじゃないんだから。(苦笑)で、これをスプーンで救って、この日は海苔を別にもらって巻いて食べた。ご飯に乗っけて、とかじゃなく...イクラだけをね。時にはスプーンでガスッと救ってそのまま口に滑り込ませるという、贅沢すぎてバチ当たるんじゃねーかみたいなこともした。函館から帰還したばかりですが、ごめん、函館ではこんな良いイクラを食べに行く機会はなかったです。豚さんもかなりはなやかな装い。下に敷かれてるのがミルクソース。ベシャメルとかじゃなく、ミルクソース。ハマグリの出汁が効いてて、ミルキーさにも厚みがある。ハマグリと豚のコンビネーションは、地中海料理によく見られますが、和食の世界ではあまり発想が見られないものですよね。諸々の技術は和に基準を置きながらも自由な着想で楽しみながら、そこに更にラタトゥイユを加えているというクロスオーバー。肉は全体にハリのある食感、噛むとプチリと音を感じるかのような歯切れの良さがあり、燻の香ばしさと「余韻」を纏ったところに旨味の底支えをするミルクソースに、ラタトゥイユの酸味。いろんな材料、いろんな調理法が入り混じってて、なんなら真逆の方向性のソースが2種類、口の中で合わさるというのに、一体化してる。upな様子でいてもらっても良い素養はあるのに、実に(客側に)親和性が高い。どんだけわがままを言ってくれても良い美人さんが、実はとっても気さくでした、みたいな意外性がある。自力では手の届かない高嶺の花もあったりする。次のお料理などがそれ。白身の魚を丁寧に丁寧にグリルしたものに、ウニ。ホーチミンなのにこの綺麗なウニ。ウニ嫌い製造案件のミョウバンくささもないと言うのに、どうやってこの粒を保っているのか。ここまででも唸るのに(これにちょろっと醤油をかけただけでも大喜びししたと思う)、これについてるソースが...四万十のあおさ海苔。昨今の状況では金をハタけば買えると言う代物ではございません。これがここにある、と言うことは、よほどお店が努力されてるか、ご縁を得る人脈を築いてこられたか。以前もお話ししましたが、良いものってね、金を出せば買えるって簡単なことじゃない場合も多いんです。最近はその金すらケチって良い品物を負けさせようと、なんて傾向がよくあるなんて話が聞こえてきて、全く無粋この上ない、と憤慨することも多い中。こんな貴重なものを、しかも生産地国外で手に入れられてるって、ものすごいこと。食べる前にこの料理の尊さを感じます。尊さを感じながらも、速攻箸をつけましたけどね(笑)一口大に魚を切り分け、そこにあおさ海苔のソース。