音声読み上げTwitterサイトマップ携帯電話向けページこのページではJavaScriptを使用しています。流通しているオリーブオイルはそれぞれの国の市場基準または国際取引基準に従って、化学分析と官能評価が行われています。これらの基準には化学検査によって行うものと、官能評価によって行うものがあります。官能評価では品質を分析します。以下IOC)の国際取引基準、これに準じたCODEX基準、IOC加盟国の市場基準のほか、非加盟であるアメリカ合衆国やオーストラリア等の独自基準等があります。ここではIOCの基準を参考として説明します。・オリーブオイルおよびオリーブポマースオイルの名称と定義IOCによる(2018年6月改訂)。一部省略して記載しているものもあります。一般的に10月の緑色の時期に収穫採油したオイルは草の香りの強い辛みのあるエメラルドグリーンのオイルです。12月の濃紫色の時期に収穫採油すると甘く、成熟したゴールデンイエローのオイルが採れます。これらの味や香り、またそのバランスは化学分析だけでは結果が出せません。感覚によって評価します。これを官能評価といいます。香川県では、IOCの基準を用いて、化学分析及び官能評価を行っています。1.準備テイスティング・グラスに15ml程度(14〜16ml)のオイルを入れます。テイスティングに適したオイルの温度は28°C(26〜30°C)であるため、あらかじめ加温器で温めます。香りが逃げるのを防ぐため、時計皿(直径60mmのガラス皿)で蓋をします。2.評価グラスを手に取り、蓋をしたままグラスを少し傾かせ、中のオイルがグラスの側面をぬらすようゆっくりグラスを回します。オイルが空気に触れる面積が大きくなるので、香りが立ちやすくなります。蓋を外し、鼻を近づけ、ゆったりと大きく息を吸い、オイルの好ましい特性、欠点を感知するため全意識を集中します。3ml程度のオイルを口に含み、味覚鑑定に入ります。口の中でオイルを回しながら口全体で味わいます。空気を吸いながら味と口中から鼻に戻る香りを確認します。その際に感じたネガティブな属性とポジティブな属性の強さを、テイスティングシート上のスケールに記録します。記入されたシートを回収し、統計処理を行います。※テイスティンググラステイスティング・グラスはIOCやEU・ISO等の規定で決められています。オリーブオイルの色による先入観を防ぐため、色が見えにくい濃い色に着色されており、一般的には濃い青色のグラスが使われています。オイルの香りをグラス内にしっかり充満させるためにグラス上部が絞られたデザインになっています。※テイスティングシートオリーブオイルのテイスティングは、規定のテイスティングシートに基づいて、サンプルの持つ特徴を、好ましい・好ましくない特性に分けて評価します。小豆オリーブ研究所の依頼試験では、IOCで用いられているものを使用しています。オイル特性を調べる場合には特別なシートを用いることもあります。)かがわオリーブオイル品質表示制度は、県独自で定めた品質評価基準に適合した製品であることを表示することにより、香川県産オリーブオイルに対する消費者の信頼を高め、その普及と需要拡大を図り、本県のオリーブ産業の振興に資することを目的としています。対象となるオリーブオイル香川県内で栽培されているオリーブ樹から収穫されたオリーブ果実のみを原料として、県内で製造されたオリーブオイルを対象とします。品質適合表示ロゴマーク県の認定を受けたオリーブオイル製造事業者(認定製造事業者)は、指定検査機関で品質評価基準に適合することが確認された製品について、自らの責任において、ロゴマークを表示することができます。