【1】ジャガイモとニンジンはよく洗って、皮を剥かず1cmの厚さに切る。タマネギは皮を剥いてくし切りに、セロリは1cmの小口切り、キャベツはざく切りする。鍋に1を入れて水を注ぎ、昆布とローリエを加えて中火にかける。沸騰したら昆布を引き上げ弱火にし、途中アクを取りながら約3〜40分煮込む。火をとめたらザルに漉こす。野菜の皮はヘタ等を使ってもスープができます。アレンジしてみましょう。出汁を取った後の野菜もカレーやシチュー、温サラダにも使えます。