2016.10.13えびおぼろえびおぼろおぼろ、そぼろ、でんぶ。私にもよくわかりません。豆腐や昆布を細かく挽いて炒り煮にしたものを「おぼろ」「おぼろ昆布」のような説明がネットに出てきますが、これが本当、という文章には行き当たらないですね。「現代ではあまり区別して使わない」あたりが正解なかもしれません。ウチでつくるのは「海老オボロ」、車海老100%です。分からない深海魚を食紅で色づけして作る「桜でんぶ」とは全く別のものです。河岸の水槽で弱ってしまった(上がりマキ)という車海老を茹でます。脇役中の脇役ですが冷凍のエビは使いません。1竹串で背ワタを取ってから茹でます。2皮を剥き重さを計ります。3フードプロセッサー(又はミンサー)にかけます。4すると皮目の赤と身の白色が混ざってこんなきれいな色になります。5重さに対して20%の砂糖と一つまみの塩を入れます。7これを鍋でゆっくり加熱、煎り付けていきます。8しばらく頑張るとこのようにサラサラに、出来上がりです。玉子に挟んで握ります。作っているときは海老の香りが店に充満してます(笑)が、食べてみるとそれほど強い主張はありません。おぼろは脇役、それ自体に力はあるのだけど決して目立たず、主役の玉子を支えます。あっても気付かないけどないと妙に寂しい・・・。そんな頼もしいやつなんです。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。トロのサクはどうやって出来る?採れたて!枝豆と葉生姜!東久留米市から。仕事のはやさ福王先輩~日大三高~すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】ガリ築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで教えてもらうのを待っている必要はない夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う「熟成」についての鮨武の気持ち2赤貝の仕込みとにぎり新子用の包丁を仕舞います息をのんだ。