あなたの疑問や質問にお答えします。>カツオのたたきを作ってみたいが焼き方はどうやるの?味付けは?2015/04/30スポンサードリンクカツオのシーズンは、年に2回あることをご存知ですか。初夏の初カツオ、そして秋の戻りカツオです。初カツオは、さっぱりとした味を持っていて、戻りカツオは脂がのったものになります。ゴールデンウィークから5月末までの初カツオシーズンに是非、カツオのたたきを作ってご家族でその味を堪能してみましょう。作り方をお伝えします。皮を炙って薬味と一緒に食べるのも格別なお味です。めったにないことですが、魚介類の中でも特にカツオ、イカ、アジなどにアニサキスという寄生虫が寄生していることがあります。刺身よりも安全に食べられるという、昔の人の智恵だったのですね。皮付きのカツオを焼くというより、炙るという感じで串にさして焼きます。香りがよい炙り方は、粗塩をカツオに振り、ワラを使ってさっとまわりを焼き、すぐに冷水につけます。ワラが手に入らない場合は、ガスの上で串にさしたカツオを炙ります。あとは、同じやりかたです。水気をよくふいて厚めに切り、皿に盛り付けます。そのままで塩をつけながら食べるのがおいしいという方もいらっしゃいますが、皿の上で、カツオを叩きながら米酢をジャブジャブに掛けて周りに薬味の青ネギとシソをのせます。薄く切ったにんにくとすった生姜とを一緒に食べるのがなんともいえずに初夏の香りとなります。カツオのたたきでアニサキスは除去できる?めったにいない寄生虫ですが、もし体内に入った場合、人間の胃の中では成虫にはなりませんが、胃壁や腸壁に潜りこみ激しい吐き気をおこしたりします。先人達の知恵で炙るということで、熱によって寄生虫を処理することができます。この害虫に対してもっとも強い殺菌効果を発揮するのがシソと生姜です。生姜は栄養的には特に目立つ成分はありませんが、発汗作用や消化を促す働きがあり、肉や魚の臭み消すのに欠かせない香辛料です。刺し身で食べるのが心配な方は、炙って酢を掛け、薬味と一緒に食べれば何ら不安もなくなるでしょう。炙ったカツオの食べ方にはお好みもあります。塩だけで食べるのがお酒と合うという方。ポン酢と薬味で食べるのがいいという方。それぞれですが、初夏の初カツオですから、是非シソと青ネギをカツオが隠れてしまうほど盛りつけてニンニクとしょうがたっぷりで食べて頂きたいと思います。軽いカツオのマリネという感じでしょうか。まとめ大きなお皿に厚切りの炙ったカツオを盛りつけて、米酢でマリネしたっぷりの薬味をのせてご家族で頬張って楽しんでくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。5月の中旬から6月にかけて青梅が出回ります。2019年も紙博が東京で開催されます。2018年もイルミネーションが武蔵境で豪華に始まりました。RSSWordPress.orgカツオのたたきを作ってみたいが焼き方はどうやるの?味付けは?あなたの疑問や質問にお答えします。