ナイフの最後に卵黄を卵から予め分離し、それらを室温で浸漬させる。次に、全量の半分の量の油と混合し、ブレンダー/ミキサーで4分間よく泡立てる。レモン汁、お好みの小マスタード、塩、こしょうを入れてください。一度かき混ぜ、残りの量のオイルを少しずつ注ぎ始めます。すべての成分が均質になったら、マヨネーズの密度を評価します。味、必要なら塩、こしょう。密度はオイルを加えることで調整できます。提供する前に冷蔵する。