瞬発系のスポーツの皆さんは、筋肉を使うので、肉、魚、卵などのタンパク質を多くとると良い。持久系のスポーツの皆さんは、糖質とビタミンB1。糖質とはエネルギー源の米、パン、パスタを多くとると良い。混ぜる?混ぜない?2018/03/06一般常識を疑う癖のある私。以前から「本当に炊きたてのごはんは混ぜたほうが美味しいのか?」と疑問がありました。炊きあがったごはんを躊躇なく当然のごとく「混ぜる」「ほぐす」人っています。私ってごはんをよく知っているよ!炊きあがったらすぐに、混ぜて空気を中に入れたほうが、味が均等になるの!ふんわりさせるため!水気が飛んで美味しくなるの!という人がいます。毎日お米を炊いている私の経験ですが、「混ぜた場合」「混ぜない場合」食べ比べた場合、どちらが美味しいごはんと感じるかというと、明らかに「混ぜない場合」なんですよね。大量に炊く場合は、釜の上部と下部は炊きムラが出来るので、ごはんを「混ぜる」「ほぐす」という行為は、ごはんを均等にするために必要かなと思います。一般家庭レベル、個人レベルの量で炊く場合は、必要ないのではと思うのです。ある三ツ星和食店の主人さんは「炊きたてのごはんは、そのまますくうように盛るべし!」と混ぜないで食べることを勧めているそうです。一流和食店の多くも混ぜない派が多いそうです。中村アツコさんは、この研究をし論文を書いています。厳選した米にこだわった人気おにぎり店「おにぎりの小林」(東京都千代田区)も、混ぜない派。?粘りにこそ、甘みと風味がのり、混ぜるとそれが損なってしまうから、と。そのままほぐさず食べたほうが美味しいと感じるのです。炊きたてごはんの表面の「おねば」。人間の美味しいと感じる味覚の中に、甘くてねばねばしたものを、美味しいと感じるセンサーがあるそうで、混ぜないごはんには、おねばを感じるんですね。混ぜてしまうと、そのおねばが、飛んでしまう。この感覚はすごくよくわかります。「混ぜる派」「混ぜない派」を女性セブンさんが調べてみたことがあります。2017年2月16日号。21.8%確かに、世間一般的な比率はこんな感じかなと思います。おばあさんから、おかあさんに受け継がれてきた炊き方、混ぜ方、ほぐし方、、、。まって!それって、最新の炊飯器がなくて、大家族分を、大きい釜で炊いていた時代の炊き方の流れから、生まれた話ではないのか???確かに、大きい釜で炊けば、炊きあがりにムラが出来るでしょうし、混ぜたりほぐしたりしたほうが美味しくなりそうだ!と容易に理解できます。現代の炊飯器、または土鍋、一般的に2合サイズを炊くご家庭が多いのではないかと思うのですね。大量に炊くなんて業務用しかありませんよね。2合または、3合や1合の少量で炊いてムラなど出来るものでしょうか?私の経験では、ないです。「混ぜる」「ほぐす」というのは、多くは「昔からの習慣」でやっているだけにすぎないと思います。大量に炊く時は、「混ぜる」「ほぐす」というのはやったほうがいいと思いますが。ご家庭で炊く際は、美味しい旨味をより感じるには、「混ぜない」ほうが理にかなっていると思います。>2019年の新米販売です。