旬の極上ネタ仕込み中!上野不忍池畔~天然素材にとことんこだわる大将が厳選して仕入れた最高の魚・料理をご案内します。Fri真鯛の兜煮タレをトロトロになるまで煮詰めています。TueGATENの取材をうけました求人情報誌GATENの取材のため、リクルートのスタッフの方々が来店されました。お寿司屋に18歳で入店後2年で独立して20年、大将の実体験ストーリーは、取材対象として興味深いようです。一方で、リクルートの方は、若い職人見習達を育成することに情熱を燃やす大将の熱血指導方針にびっくりしたご様子でした。大将だけでなく、AKIちゃんの常のごとく(?)の真剣な仕事ぶりについてインタビューや写真撮影もたくさんしていただきました。記事掲載誌は6/25号だそうです。大根のかつらむきの図。きとろ沢(庵)完成の図。Tueテイクアウトについてお持ち帰り用の織を準備していますので、お寿司のテイクアウトも可能です。メニューは、店内でのお食事と同様、7貫握りで2000円、10貫握りで3500円、13貫握りで5000円(消費税別)で、それぞれちらし寿司としてもご用意できます。生モノですので必ず30分以内にお召し上がりいただけますようお願いいたします。当店から近い不忍池のベンチやボートの上であれば大丈夫かと思います。Mon不忍池に一番近い寿司屋です。中央に見える薄茶色のマンションの1階が当店です。店の前の不忍通りを横切れば、すぐ不忍池のボート池です。ボート乗り場までは200m位、徒歩3分の距離です。ちなみに3人乗りの手漕ぎボートは1時間600円、営業時間は午前10時から午後6時まで。悪天候でない限り3月~11月は無休です。以下、mapple.netでの上野公園の紹介です。Thu岩手産蝦蛄シャコの身を覆う薄皮は暗紫色ですが、外見は結構白っぽいです。通常のアスパラガスよりも細身なだけに歯応えが柔らかくトロッとし、甘さもあります。当店では、軽く塩茹でしたものを、鮟肝の蒸し物等に添えて、お出ししています。した味をお楽しみください。礼文島産が入りましたが、今日は岩手産です。アジやサバ、サンマと同様に青物の魚で、分類上はイワシに近いですが、イワシより平たい体をしています。イワシ同様に鮮度が落ちやすいですが、こちらは新鮮な上に脂がよくのっているので、旨いです。Sun日曜日も営業中!ゴールデンウィーク中には2日間の連休を取らせていただきましたが、当面5月、6月、7月はお昼も夜も連日無休でお店を開けさせて頂く予定です。上からぺしゃっと押しつぶれされたような顔、小さな目、丸くずんぐりした胴体、鋭い鰭の棘、なんとも個性的な外見の鯒。英名はflatheadだそうです。コチの名前は、聖徳太子や公家が抱えていた忽(こつ)に似ていたからとも、骨が固くて「骨(こつ)」と呼ばれたからとも言われています。5~6月が産卵期で、白身の肉に厚みが増し、旬を迎えています。外房の大原で取れた天然縞鯵です。野締めが多い中、活けで市場までやってきました。鯵の仲間の中では、さっぱりしつつ味は強いとされ、人気が高いです。真鯵も毎日入荷しています。最近は淡路島産の釣り鯵が多く、お客さんにも好評です。Thuばらちらしまぐろに穴子に茹で車海老など、鮮度の良い素材をふんだんに使いました。この日は自家製黄身おぼろや十全茄子の漬物も添えられています。平日のみですが、お昼のメニューです。こちらとは別にほぼ毎日、1日限定15食の日替わり定食もございます。夜のメニューに比べればずっとお得な値段で、お腹一杯食べられます。Mon白魚の握り昆布で軽く締めました。した歯触りとのど越し、身はほのかに甘みが感じられ、上品な味をお楽しみいただけます。きさがスペシャルサイズです。Mon愛知産車海老ピョンピョン跳ねるのでシャッターを押すのが大変。茹でた後にすぐ氷水で冷やすと、綺麗な朱色に染まります。肉厚で濃厚な、まさに海老の中の海老の味がします。