おとなには酒育を!?カビ臭い酒ワインや清酒でカビ臭いにおいのする酒があります。酒のカビ臭とは、ワインや清酒を口に含んだ時にカビのにおいがすることを言います。カビ臭の原因はTCA(トリクロロアニソール)という物質で、ppt(一兆分の一の濃度)レベルという超微量でもにおいとして感知されますが、カビ臭のする清酒やワインを飲んでも健康に問題はありません。食品発酵に有効な麹菌もカビの一種です。麹だけではカビ臭はしません。TCAの元となる物質はTCP(トリクロロフェノール)で、これをカビが変換してTCAになります。食品製造会社の工場などで殺菌のために次亜塩素酸ソーダを使用しますが、その際、木材と次亜塩素酸ソーダが反応してTCPが生成されることがあります。元物質のTCPをカビ臭に変換しにくくする麹菌の研究・開発がされています。カビ臭は清酒から根絶されるべきにおいです。CO.,LTD.に属しますWEBサイトに掲載の記事、写真の無断転載を禁じます。