105人分を朝の7時から仕込んで来ました。昨日は全員が山葵抜きでしたが、今日は山葵入りと抜きで半々くらいだったり巻物類の細かいご要望もあったりで、やや神経を使いました。それでも、握り立てを本当に美味しそうに召し上がっていただいて、こちらの眠気も疲れも吹っ飛びます。「普段おいしいお鮨を召し上がる機会が少ない人に食べて欲しい」という今回の企画の趣旨には、当店のお取引先にもご賛同いただき、いつもお世話になっている築地の中島水産さんや、鮪のやま幸さん、茨城米穀さんにもご支援を賜りました。大変にお忙しくお仕事をされている、各施設のスタッフの方々による、スケジュール調整や料理の準備、配膳等々のお心遣いとお手伝いなくしても到底実現できなかったように思われます。皆様のご協力、本当にありがとうございました。Sun三ノ輪でボランティアで握りました。今日は、台東区の社会福祉事業団が運営されている、特別養護老人ホーム三ノ輪のお祝い行事、敬老会にお邪魔させていただきました。ご入居されている方、ご家族の方、働くスタッフの方、合わせて100名様分、500貫を握りました。握りは、大間の生の本鮪、長崎の天然勘八、愛知の小肌、煮海老に、自家製玉子焼です。他には、松茸汁、豚の角煮と大根の煮物、茶碗蒸し、ほうれん草のおひたし、芋羊羹、が準備された、本日の祝い膳になります。車椅子の利用が多い皆さんでしたが、旨そうに食事を頬ばる姿は元気なものです。認知症のお年寄りでも寿司は解って喜ぶんですよ、なんて、お話も聞きました。ネタケースのところまで近付いて来られた食欲旺盛な方々には、その場で握り立てを召し上がっていただきました。ネタケース付近では見学だけだったはずなのに、いきなり寿司屋のカウンターみたいに活気のある場面に変わった感じです。Sat池之端デイホームでボランティアで握りました。敬老の日にちなんで、近隣の福祉施設を訪問、ボランティアで寿司を握ることにしました。今日は、当店のすぐ裏手の忍ヶ丘小学校内にある、池之端デイホームです。朝は5時半から魚市場へ、仕込みも7時前からスタートです。小肌は5kg買いました。滅多にこれだけの量は買いません。締める際には、重ねて並べながらも盆ザルを4枚も使いました。他の施設の訪問予定とぶつかってしまい、当初出前で寿司をお届けしようかともご提案していたのですが、お話をしている間に、大将が予定を変更する決断を下し、結局訪問して握ることにしました。食べる直前にすぐ目の前で握って差し上げた方が特に普段寿司屋に来ることが少ない方々には、きっとより喜んでいただけるだろう、と思ったからです。ネタも通常当店で出しているものと同じく、大間産の新鮮な生のホンマグロなどご用意しました。「わたしゃ、お寿司が好きでね~。」、「これは美味しいお寿司だね~。」あちこちからこんな声が聞こえてきてこちらも嬉しくなりました。皆さん、ほとんど残さずに、美味しく召し上がっていただけたようで、ホッとしました。三陸のシャコが活けで入りました。茹でたら、こんな色になりました。美味しそうな色ではないですか。Satクラシックラガーとヱビス今月よりビールのメニューを少々変えました。今まで取り扱っていなかった、キリンのビールを置くことにしました。例によってキリンビールの試飲会。1996年以降それまでの熱処理方式を採用せずに生ビールとなったラガーですが、加熱処理をした方が苦味とコク、味わいがより豊かなように感じられます。いうことで、当店ではクラシックラガーをオススメのキリンビールとさせていただくことにしました。一種の瓶ビールが、これもこだわりのお客様が多いヱビスビールです。生ビールは、アサヒ・スーパードライとサントリー・ザプレミアムモルツを置かせていただいております。以上、4ブランドになりますが、なんとかビール好きのお客様にもご満足していただけたらと願っています。ご意見・ご要望などありましたらお聞かせください。通常よく見かける表皮が赤いマンゴーはアーウィン種と言って、収穫してすぐに食べる完熟型なのですが、このキーツ種は、収穫後時間を置いて食べた方が甘みが増してくる追熟型です。今日入荷したこのマンゴーも食べ頃は来週以降でしょう。夏の終わりが旬である緑色のキーツマンゴーは、生産農家が少なく稀少価値が高い上に、じっくり追熟させた際の非常に濃厚な甘みが特徴です。今月より漁が解禁になりましたので、早速仕入れました。今日は貝類が多く、他にもアワビ、トリガイ、タイラギ、ハマグリ、ホタテ、ホッキガイなど入荷しています。身肉は厚く、色が濃いです。歯ごたえ、甘み、香り、いずれも申し分ありません。いずれも大きいものを仕入れました。鮑も1kgを超える特大サイズです。赤ムツと言えば、別名ノドグロ。握りでは炙りが多いですが、焼いても、煮ても美味しい魚なので、一品料理としてもお出ししています。2-1-45Author:英多郎寿司うまい魚、食べてますか?旬のおいしい素材や料理についてお知らせするブログです。軟骨:今年初!鮭児が入荷いたしました。