少量仕込みタンク、続報。少量仕込みタンク、続報。純米吟醸/少量仕込みタンクの「留」と呼ばれる仕込み作業を終えました。いう麹米、掛米、お水を入れる全作業が終わったことになります。後は、酵母やお米の力を信じ、それを助ける杜氏・蔵人の温度管理等々の知識が発揮される毎日となります。10日ごろには搾れる予定です。岩波酒造(資)の朝は早い。次の記事4蔵で「松本酒プロジェクト」を話し合いました。「新酒を楽しむ会」ありがとうございました。