歌のない歌謡曲|JコンセプトJコンセプトウイーク。栃木県内における、6次産業のさきがけ、「今牧場」をご紹介します。インタビューは、3代目の高橋雄幸さん。「いいミルクから、いいチーズを」品質にとことんこだわります。山羊乳チーズの「茶臼岳」も、独特の匂いもなく、美味しいです。創業80年「ナカダのパン」の、大人気商品をご紹介します。昭和11年創業の、ナカダのパン。なつかしさを感じる「桜あんぱん」は、昭和50年に誕生しました。いまや、全国的に大人気。袋をあけたときの、ふわっと香る、桜の香り。舌触りの良いこしあん。宇都宮市の伝統野菜「新里ねぎ」を使った、ドレッシングをご紹介します。宇都宮市新里には、伝統野菜「新里(にっさと)ねぎ」があります。千住から、ねぎの種を運んだのが、そのきっかけ。新里ねぎは、曲がりねぎ。予告りんごの里、矢板市の、甘くて美味しい旬のりんごをご紹介します。しいりんごを、なんと24種類も栽培。矢板市のりんごの特徴は「樹上完熟」です。蜜もたっぷり、美味しいりんごができます。加藤農園の大人気商品です。プレゼントは「リンゴバター」です。予告ブドウの搾りかすを食べさせて育てた牛肉「マール牛」と、それを使った、「カフェつちのか」のカレーをご紹介します。足利市の長谷川農場が、新たに取り組んでいるのが、「足利マール牛」。マールとは、ワインを造るときに出る、ブドウの搾りかすのこと。赤みなのに柔らかく、美味しい肉牛になるんです!この日のプレゼントキーワードは、「カレーライス」でした。プレゼントは、「足利マール牛ゴロゴロカレー」です。プレゼントの締め切りは、11月18日(金)消印有効。実は豊かな東京の「食」。お肉、お野菜、お米について、1週間お届けします。「東京の農業はどうなっているのか?」全体像に迫ります。行われ、2,500点が出展されます。今回は、1週間のラインナップをご紹介。東京のブランド肉、東京の野菜、東京のブランド米、そして東京のワイン。X」「秋川牛」注目の東京のお肉特集。X」「秋川牛」注目の東京のお肉特集。知る人ぞ知る「東京のブランド肉」といえば、この3つ。何が違うのか?生産のストーリーと味わいをご紹介。3大ブランド肉は、もう、結構、有名ですよね?というわけで、放送ではもう1つ、とっておきの豚肉を紹介。その名は「下田さん家の豚肉」。最近では都内の高級スーパーなどでも見かけるようになった人気のお肉です。「千住ねぎ」「東京うど」見直さられる江戸野菜。種の復活を目指すものもあったり、賑やかなこの分野に注目。ルーツは、実は、日本全国に広がります。時に、地方の野菜を江戸に持ち寄ったことから広がったということ。最近は、効率の良い野菜に押されて姿を消していましたが、東京では近年、伝統的な野菜の種を復活させようという動きが盛んになっています。地域の人たちも巻き込んでのこの動き、そして個性的なお野菜を、ご紹介しました。物語のある江戸東京野菜。旬が短いので、カレンダーに旬を書き入れて、季節の味わいを。米どころといえば新潟?福島?いいえ「八王子」です。魚沼」と呼ばれる高月地区とは?味の秘密を公開。「東京の魚沼」聞いたこと、ありましたか?番組でもご紹介した通り、地質が魚沼に似ているのだとか。品種も魚沼と同じコシヒカリ系なんですが、「高槻清流米」は少しさっぱりめ。東京にもワインがあります。醸造だけがなく、東京のぶどう「高尾」を使った本当の地ワイン。なんで東京で?こだわりと、ここまでの物語をお届けします。東京産のぶどうを使って、東京で醸造したワイン。そんなものがあるなんて、思ってもみませんでした。ぶどうの品種は「高尾」ということで、今年の出荷は12月だそうです。ご紹介した「東京ワイナリー」では、他の品種のワインも揃っています。ワイナリーを始めた理由は「東京の野菜を広めたい」ということで、ワイナリーでは、グラスワインと野菜のセットも出たりします。新潟県が開発に取り組む新ブランド米「新之助」。この秋、ついに一般店店舗での販売も開始されました。コメ王国新潟を支えたブランド品種「コシヒカリ」も、近年は他地域の新品種に押されて人気もやや陰りがち...。そんな中、大きな期待を背負ってデビューした、新ブランド米「新之助」。新潟県佐渡市を中心につくられる「おけさ柿」は、まさに今が旬の新潟の味。種のない渋柿で、「おけさ柿」の名前は、佐渡の民謡「佐渡おけさ」に由来しています。「おけさ柿」は、別名「八珍柿」とも呼ばれます。種がない柿が珍しい、ということから、越後七不思議の次の八つ目に珍しい「柿」という意味なんです。「おけさ柿」は渋柿なのでアルコールで渋を抜いた、いわゆる「さわし柿」として出荷されます。そんな「おけさ柿」、種はないのですが、ちょっとした「変り種」がいるようで...。海に囲まれた佐渡は漁業が盛んです。これからの時期、佐渡は寒ブリ漁の季節を迎えます。毎年秋になると、寒ブリの豊漁を祈る神事が行われます。11月中旬、地域で「ブリ起こし」と言われる雷が鳴ると、寒ブリ漁のシーズン到来です。この「佐渡の寒ブリ」何とか盛り上げようと、船頭さんが特に目利きした10kg級のものを「佐渡一番寒ブリ」として届ける取り組みなどが行われています。ブリを使ったご当地メニューを、ということで考え出されたのが「ブリかつ丼」。「ブリかつ君」というゆるキャラも登場、ブリで地域を盛り上げます。このブリかつ君、どのようにして地元のブリの魅力を伝えているのかというと...よく、しゃべるんです。「洋ナシの貴婦人」と言われる「ルレクチェ」。果汁に、鮮烈な香りと芳醇な甘みが特徴です。原産地はフランスで、日本では大半が新潟県で生産されます。洋ナシと言うと「ラ・フランス」が有名ですが、「ルレクチェ」の生産量は「ラフランス」の10分の1程度。病気に弱く生産が難しいため、原産地のフランスでもほとんどつくられれていない「幻の洋ナシ」なのです。そんな「ルレクチェ」10月の下旬から収穫が始まります。ところが...、すぐには食べられないのです。予告11月11日は「鮭の日」です。(みおもてがわ)は多くの鮭が遡上してくることで有名です。鮭漁も盛んで、長い歴史があります。この川は、世界で最初に、鮭の回帰性に着目した人工増殖が行われた場所なのです。そんな村上市が、「鮭」という漢字の「つくり」の部分が十一十一、となることから、11月11日を「鮭の日」と決めました。「鮭の日」が結ぶ大阪と新潟の縁です。長野県の名物おやき!最近は作るのが手間で、すっかりおやきは買うものに。番組で紹介した「湯ごねおやき」のレシピを掲載します。≪作り方≫1長ネギは5mmほどの輪切り、ごぼうとにんじんは、薄いいちょう切り、ちくわは薄い輪切り、油揚げ、椎茸は千切りにしておく。2鍋にごま油をひき、長ネギ以外の1の野菜を軽く炒め、出汁を全量入れて蓋をし、中火で10分程煮る。3その間にテフロン加工のフライパンを、もしくは鍋におからを入れて弱火で10分程乾煎りする。42に調味料全部と長ネギを入れ、沸騰したら3のおからを全量入れてよく混ぜる。5好みのしっとり簡易仕上げる。味を見て塩で調整する。(水分が足りない場合は水を足して再び熱を通す。水分が多い場合は、弱火で蓋をせずに煮詰めていく)6なめらかにおからをしたい時は、最後に卵一個をとき、全体によく混ぜながら熱を入れる。(しょう油、塩、砂糖で味を調える)(おやきの場合は少し濃いめに作るのがおいしい)7急ぎの場合は、鍋ごと水を張ったボールに入れて冷ます。200~250cc≪作り方≫1ボールに小麦粉を入れ、割り箸を3~4本用意する。1グラグラに沸かした熱湯を回し入れながら、割り箸でよくほぐしていく。2手が入るぐらいに冷めてきたら、手を入れてよく練る。4手に生地がつくようなら、小麦粉を加えながら練り、10等分にして丸める。5手に手粉をつけて生地を両手で挟んで潰し、フチを回しながら広げていく。6伸びない生地なのでなるべく大きく広げて、40g見当に丸めた具を中央に置き両手で包みこむようにして持ち上げていき、繋ぎ目をつまみ取り包む。7天板におやきを並べ、15分のスチームで蒸す。長野県の名物・りんご三兄弟を使ってアップルパイを作ります。番組で紹介した「秋映りんごのアップルパイ」のレシピです。皮と芯をとった状態のりんご...600グラム(秋映の場合)砂糖...100グラム※りんごが甘いので砂糖を少な目にしました。無塩バター、レモン汁、シナモンを入れて混ぜる。クッキングシートか、薄手の皿で落し蓋をし庫内中央に置く。卵黄...1個分パイシートの上にスポンジケーキを細かくちぎったもの、りんごの甘煮をのせて包む。ふちをフォークで軽く押さえる。卵黄を塗り、オーブンレンジを予熱し、220度で15分~25分焼く。長野県の名物(にしていきたい)信州ジビエ。赤ワイン...80cc水...40cc砂糖...大さじ1≪作り方≫1鹿肉はフードプロセッサーなどでミンチにしておく。残りの種の材料を加えて、全体が白っぽくなるまで手で練り混ぜます。3粘りが出たら、4等分にし、両手でキャッチボールをするようにしてたねの空気を抜き、平らな円形にまとめ小麦をまぶします。4フライパンにサラダ油、牛脂を熱し(分量外)、3を並べ入れ両面をこんがりと焼きます。水又は白ワイン2分の1カップを加えてふたをし、4から5分蒸し焼きにして、取り出し器に盛ります。5フライパンの汚れをキッチンペーパーなどでさっとふき取り、ソースの材料を加えてとろみがつくまで煮詰めハンバーグにかけて完成。いのに柔らかいのが特徴。ごぼう...500g・砂糖...大さじ3・醤油...大さじ2・塩...小さじ1・水...450cc・だしの素(かつお)...小さじ1お好みで・ごま油...10cc作り方1ごぼうを洗い皮のまま5cmほどの長さに切る(太いものは、半分又は4つ割りぐらいに切る)2鍋に、ごま油以外の全ての調味料とごぼうを入れ煮る15分位で柔らかくなる。3味をしみこませるため、さらに40分から50分煮るお好みで、火を止める1分前にごま油を少量入れてからませる。唐辛子や、ししとうなどの辛味を入れてもおいしいです。※村山早生牛蒡は、須坂市内の直売所、主要スーパーなどで販売されています。コンクール世界大会で金賞受賞の飯山産コシヒカリを紹介します。水野尚哉さんが育てた「七○八米(なおやまい)」の申し込みはファックス:026-403-2488メール:faithfarm708@gmail.comまで。明記の上、お送りください。栽培されている‘日本一おいしい里芋’「八幡芋」を紹介します。釜無川が運んだ砂質の土壌と水が作り出す、粘り、きめの細かさ、色白が特徴の八幡芋。煮っ転がし、きぬかつぎ、ほうとうに入れても美味しいですが、市村未央さんがおススメするのは新米との炊き込みご飯です。650cc【作り方】1米は洗って、水に浸しておく2八幡芋は皮をむき、一口大に切る。米の食味ランキングで最高評価の「特A」を連続受賞している山梨のブランド米「梨北米」を紹介します。八ヶ岳の清らかな水と寒暖差、そして豊富な日照時間のおかげで旨味がギュッと詰まった梨北米。川の水は冷たいままだと稲にストレスをかけてしまうので、進藤香さんは少し温めてから田んぼに入れるそうです。9月下旬に実った新米はいつにも増してつやつや、もちもち!手作りの漬物との相性もバツグンです。生産される、灰汁が少なく極太な「浅尾だいこん」を紹介します。茅が岳のきめ細やかな火山灰土でまっすぐ、太く成長した浅尾大根は、生でも、煮ても美味しいですが、篠原隆美さんのおススメは地元で取れたリンゴと合わせた「アップル漬け」です。身延町の限られた地域でのみ生産される、入手困難な幻の大豆「あけぼの大豆」を紹介します。10粒並べると、6寸(約18cm)になることから『十六寸(とうろくすん)』とも言われるあけぼの大豆。あけぼの地区に発生する霧が大豆に潤いを与え、寒暖差で味を濃縮させます。枝豆の収穫期間はわずか3週間程度。‘幻の大豆’の味を噛みしめるならば、少し硬めにゆでるのがポイントです。ハレの日に食べる郷土料理「みみ」を紹介します。あるつくたべかんでは、食べるだけでなく、みみ作り体験も出来ます。聴蔵くんが行く!歌のない歌謡曲って?全国ラジオ放送局のご紹介リンクしてね。