二十四節気は、「穀雨(こくう)」になりました。田畑を潤す、恵みの雨が降り注ぐ時季。気付けば柔らかな春の日差しは、眩しい初夏のものに変わっていきます。新しい生活の疲れが出やすい頃なので、しっかりと栄養をとって、健やかに日々を過ごしたいですね。調理時間:2時間305kcal(全量)旬のきくらげを使った、ごはんがすすむ佃煮です。やわらかくなるまで煮込むことで、いつものコリコリした食感とは違ったきくらげを楽しめます。刻んでごはんに混ぜ込んだり、お弁当のおかずにも。冷蔵庫で10日ほど日持ちするので、常備菜におすすめです。粉山椒...小さじ1/3ごま油...小さじ1クコの実...適宜つくりかた1.きくらげは水に30分ほどつけて十分に戻し、大きいものがあれば食べやすい大きさにちぎります。【ポイント】きくらげはしっかりと水で戻します。急ぎの時はぬるま湯につけましょう。2.鍋に(A)を入れて中火にかけます。煮立ったら1を加えて弱火にします。3.落とし蓋をして、2時間ほどコトコトと煮込みます。煮込んでいる時に水気が少なくなってしまったら、水を適宜足して、箸でちぎれるくらいのやわらかさになるまで煮続けてください。4.きくらげがやわらかくなり、汁気がなくなったら、ごま油をまわしかけて全体を混ぜます。器に盛り、彩りにクコの実を散らしたら完成です。栄養のまめ知識*きくらげは、鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富な上に、カルシウムの吸収を促進するビタミンDも豊富に含まれています。作用のある食物繊維も多く、常備して積極的に摂りたい食材です。*きくらげは、しっかり乾燥していて色が黒いものを選びましょう。カビが生えないよう、密閉容器での保存がおすすめです。*煮込み時間はきくらげの厚さや質によって変わってくるので、調整してください。肉厚の品種(裏側が白いアラゲきくらげ)の場合、やわらかくなるまで倍ほどの時間がかかってしまいます。通常のきくらげを使いましょう。Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」(ともにマガジンハウス)ほか。table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」(東京地図出版)は、cotogoto店長・涌井との共著本。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。