柴田満里子のブログこんにちは。サロン管理栄養士の柴田です。寒くなってきましたね~!週末は本格的に寒くなるようですね。活気付いてきています。90歳、男性、要介護IIの方です。退院後は「きちんとお食事の見守りをしてくれるデイで過ごしてほしい」というご家族様の意向によりはーとのサロンに来てくださることになりました。実は刻み食レベルの食事を召し上がる方はこの方が久しぶりです。ご家族様からも「刻み食にとろみをつけたものを提供してほしい」というご意向もあり、ご本人様に適した食事形態を探るためにも、まずはサロンでも刻み食にとろみをつけたものを提供させていただくことにしました。主食は全粥、水分摂取はお茶ゼリーを提供させていただいています。「刻み食+とろみ」といっても、どのくらいの大きさの刻みが喫食可能なのかどうかもまずは手さぐりから開始です。ご自宅でのとろみの付け方や召し上がっているお食事の大きさなどヒアリングしてそれをもとに提供してみることにしました。ご自宅では、やわらかく調理されたものを細かく刻んで提供、もしくはユニバーサルデザインフード区分2「歯茎でつぶせる」程度のレトルト商品を召し上がっていただいているとのことでした。とろみのつけ方については、一度ご家族様に実演していただきました。「目分量でとろみをつけています」とのことでしたが、見せていただいたところ「ポタージュ状」程度のとろみがついていることがわかりました。実際にサロンでお食事を提供してみると、とろみが少ないと食べにくかったり、離水が多いとむせる傾向にあったりといろいろなことがわかります。安全に食べていただくためには小分けのお皿に盛り付けながら召し上がっていただくという工夫も必要です。今後は刻凍結含浸法を使用した見た目が刻まれていないけれどもやわらかい食事の提供にもステップアップすることを視野に入れて検討しています。日々いろいろな表情を見せてくださいます。私たちも勉強になることが多いです!「脱!刻み食」を目指して、ご利用者様と一緒に成長していきたいと思っています。管理栄養士プロフィールブログ。