ビールの魂、見直される国産品:朝日新聞デジタルメインメニューをとばして、このページの本文エリアへお使いのブラウザはJavaScriptに対応していないか、または無効になっています。詳しくはサイトポリシーのページをご覧ください。この地で、キリンビールを傘下に持つキリンホールディングス(HD)が新たな国産ホップづくりに取り組んでいる。ビールに香りと苦みを加えるホップは「ビールの魂」といわれる。多くの国産ビールで使われるのはドイツからの輸入品で、生産に手間がかかる国産ホップは脇役扱いが続いていた。近年は国産ホップも脚光を浴びつつある。新品種の開発に取り組むキリンの技術者の姿から、ビール市場の変化を追った。高さ7メートルほどまでまっすぐ伸びた国産ホップの新品種「ムラカミセブン」のつるには、親指くらいの緑色の球花がたくさん実っていた。ドイツ製の収穫機械で刈り取ると、みずみずしい香りが広がっていく。現在収穫できるのは年間1.4トンほどと少なく、まだキリンのビールの一部に使われているだけだ。開発者の名が新品種にビールづくりでは一般的に、ホップは麦汁を煮沸するときに加える。入れるタイミングによって苦みと香りが変わり、ホップによってビールの味わいは大きく左右される。ムラカミセブンの開発を担ったキリン酒類技術研究所の村上敦司さん(56)は「世界に類のない香りで、海外からも注目されている品種です」。新品種の名前は村上さんにちなんだものだ。村上さんがキリンビールに入社したのは1988年。定年が近づいたホップ担当者の後継者として、福島や岩手のホップ畑で品種改良に取り組み始めた。入社1年目のある日、キリンの副社長が研究所に巡回でやってきた。新人を激励するのかと思っていた村上さんは、かけられた言葉に驚いた。半年前から同居を始めた大学生の孫娘の生活ぶりに困った質問主。美輪明宏さんが答えます#ニュース4U本当の父親とは...焦る継父たち継父が再婚相手の子を手にかけたとされる事件が相次ぐ。昨年10月にリニューアルした高級温泉旅館「ryugon」。パリ、建築、そしてペン。ツイート※Twitterのサービスが混み合っている時など、ツイートが表示されない場合もあります。前へ次へページトップへ戻る朝日新聞デジタルの関連サイト有料会員(フルプラン)は追加料金なしでご利用可能。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。