セレウス菌」ってご存知ですか?食中毒の原因となる菌なのですが、0-157とかが有名すぎてあまり知らない人が多いかもしれませね。汚水の中や土壌など、自然界に多く存在します。どこにでもいるわけですね(笑)健康な人でも10%くらいの確率で腸の中に存在します。セレウス菌は、自然界では芽胞(がほう)と呼ばれる植物の種のような形で存在します。芽胞の状態だと熱に強く100°Cの熱に30分加熱しても耐えることができます。セレウス菌食中毒の症状セレウス菌は増殖する時に毒素を出します。この時に出される毒素は嘔吐毒と下痢毒の2種類があります。症状もこの毒素によってかわりますので嘔吐型と下痢型の2種類に分けられます。主な原因食品は米です。炊いたお米や炒飯などの加工品がこれにあたります。食後30分~6時間で吐き気、嘔吐があります。平均的は2~3時間とされています。まれに腹痛や下痢を伴う場合がありますが発熱はありません。(嘔吐型なんですけどねw)嘔吐型はふつう24時間以内に症状が改善します。主な原因食品主は肉製品やスープなどになります。下痢型は飲食後6~15時間で、腹痛と水のような下痢が主症状として現れます。吐き気を伴うことはあるようですが嘔吐や発熱はめったにないようです。症状は少なくとも24時間は持続します。ゆう意味では嘔吐型より下痢型の方がやっかいといえるでしょう。日本でのセレウス菌の食中毒の場合嘔吐型がほとんどなので下痢型はあまり気にする必要はないかもしれません。スポンサードリンクセレウス菌の食中毒の予防セレウス菌によって食中毒が発生するためには菌がある程度の数まで増殖することが必要です。食品の取り扱い方を間違うと芽胞がつくられ菌が増殖してしまいますので注意が必要です。具体的には以下の項目に気をつけていきましょう。1.食材は常に新鮮なものを選ぶように心がける。2.食材はよく洗浄してから調理する。3.調理するまえの下ごしらえでも長時間の放置は避ける。(どうしてもの時は10°C以下の冷蔵庫で保存)4.調理するときは十分に熱を加える。5.調理したらなるべく早めに食べる。6.加熱したものをやむをえず保存する時は10°C以下の冷蔵庫に入れる。これらの項目をしっかりおさえておけば食中毒の発生率をかなり下げることができるはずです。その前にもっと根本的なことがあります。それは「手洗い」です。食品の管理に気を付けても自分の手が菌だらけであれば、なんの意味もありません。常に清潔な手で調理することを心がけましょう。手洗いの方法について良い動画がありましたのでご紹介しておきます。僕の勤める施設では「手洗い研修」を年に最低2回は行っています。毎回ほとんどが同じ内容で手の正しい洗い方がメインです。あきあきしそうですが、それくらい重要だとゆうことです。それと動画では特に触れていませんでしたが、アルコールによる殺菌もかなり有効です。うちの施設では手洗い後のアルコール消毒を行って、はじめて「手洗い」と呼んでいます。ハンドソープによる手洗いだけでは「手洗い」と呼んではいけないとなっています(汗)さすがにここまでくると厳しすぎるような気もしますが、それくらいの必要性があるのは事実です。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。発信局シェアTOPへ。