大手小町あなたらしい、あしたの、あなたへ。2018.10.9おやつ便りフード瀬戸理恵子share空高く、風が心地よく感じられる秋は、おやつが一段とおいしくなる季節。「今日はどんなおいしいお菓子を味わえるかな」と、いそいそ出かけてみたら、食べる前から心を射貫かれるお菓子に出合ってしまいました。それがこの、「パリセヴェイユ」のヴェルガモット・ポワールです。タルトの上にのせられた、洋ナシが透けて見える淡いグリーンのジュレと、野辺に咲くような可憐な小花の美しさ......。◇しばらく目で楽しんだ後、名残り惜しさを感じながらも口に入れると、みずみずしくとろりとしたジュレからあふれ出すのは、清涼感あふれるヴェルガモットの香りと、穏やかな洋ナシの風味。香ばしくてコク深いタルトの中にも、ヴェルガモットのコンフィチュール(ジャム)が絞られていて、心地よい苦みと清々しさがアクセントとなって弾けます。静かに目を閉じて、余韻に浸っていたい気分です。「タルトはそもそも焼き菓子。そこにデザート的な発想を持ちこんで、みずみずしさの表現に挑戦してみました」と話すのは、「パリセヴェイユ」の金子美明シェフパティシエ。クラシックにしっかり根ざしながらも、常に新しい味わいや発想を意欲的かつ大胆に形にしていくのは、金子シェフの真骨頂と言ってよいでしょう。おいしくて美しい、贅沢なおやつの時間です。今月から、フードエディターの瀬戸理恵子さんのお気に入りのおやつや話題のスイーツなどを月に3回程度、紹介していきます。1971年東京都生まれ。パリで菓子ディプロムを取得。ピエール・エルメ氏のもと研修を重ねる。編集部を経て、2009年独立。逸品お菓子」(河出書房新社)など。このほか、「『オーボンヴュータン』河田勝彦の郷土菓子」(誠文堂新光社)など、パティシエの書籍製作も手がける。