手作り餃子はアーカンソーの大学寮で日本人の女子で寮のキッチンを借りての餃子パーティ。餃子は買って食べるもの。出来立ての餃子つうのがこんなに旨いのかと驚いたもの。中国人に教えてもらったり、テレビを観たり、お店の人に聞いたり。旨い餃子を作るぞ!のポイントを羅列します。[第二章/旨い餃子を作る7つのポイント]その1:包丁を使って、野菜のみじん切り餃子だけは、フードカッターやプロセッサーを使わない。機械を使うと、野菜の繊維が壊れすぎちゃうのでこればっかりは大変だけど、アナログでお願いします。!料理の愛情表現は時間と手間!ほんとなんだからあ。蒸し焼きになり歯ごたえもいいです。お好み焼きのあのキャベツの感じです。その3:砂糖を入れる上海人に「砂糖は秘密のポイント」と教えてもらった。水分を逃がさずホールドする効果。ホールドする効果のもうひとつに刻んだ油揚げ。これも、旨味を閉じ込めてくれます。その4:下味はしっかり食べる時、醤油をつけますがつけすぎると、醤油の角がたつ。下味の段階からしっかり醤油を入れて生地を寝かすと、味がまろやかに。食べる時、あまり醤油をつけなくても美味しく食べられますよ。その5:包んだらすぐ焼く具を包んでから、30分くらい放置すると具の水分で、皮がフニャフニャになってパリッと焼けません。包んだ先から、フライパンにならべましょ。その6:水を多目の蒸し焼きフライパンに餃子を並べたら餃子を半身浴させるくらいの水をひく。最初は茹でる感じに火を入れて水分が蒸発してきたら胡麻油をまわして、焼き目。すると、ちゃんと火が通ってかつ、パリッとします。