野菜の甘味がおいしいお鍋です。普通の鍋の野菜って白菜や長ネギのイメージですが、石狩鍋の野菜はキャベツに玉ねぎ、ジャガイモ。北海道の野菜が入っています。最大の魅力は鮭の旨味。身だけでなくて、アラも入っています。北海道の家庭では、主婦が出刃包丁で一本鮭をさばきます。昆布だしに味噌を溶かし、酒粕を追加。酒粕の風味と旨味で温まります。後は、鮭と野菜を加えて煮込めばOK。本場石狩市のご家庭では、味噌汁の代わりにお椀で石狩鍋が登場。アラのみで、切り身は焼いて食べるそうです。2日目の方がだしがよく出て美味しいというドウミンもいます。石狩鍋にバターを入れていました。「コクが違う」とドウミンのおじさま。