完熟梅を冷凍して作る梅干の作り方をご紹介します。重石がなくてもできるので、梅干を作りたいけど漬け方がわからないという人にも、簡単に作っていただけると思います。今回の冷凍梅から、皮が柔らかい梅干ができあがりました。民子ホームメイドクッキングガイド所要時間:60分以上カテゴリー:サブのおかず、手作り梅干し完熟梅を冷凍して作ると皮も実も柔らかく漬かる今回は完熟梅を凍らせて作る梅干です。この方法は重石をかけないので、皮も実も柔らかく漬かります。1kgの少量で作るため、中身が見える透明の保存ビンで漬けると途中の様子も目で確かめられます。冷凍した梅は柔らかいので天日干しのときは、潰さないように気をつけて下さい。大さじ1酒ホワイトリカー50ml容器の消毒のため、35度のホワイトリカーを50mlほど用意します。梅干の作り方1:完熟梅を1時間ほど、水につける黄色く熟した完熟梅を、1時間ほど水につけておきます。2:梅をふき取り、竹串でヘタを取る梅の水気を布巾でやさしくふき取り、竹串でヘタを取り除きます。3:一晩冷凍庫で凍らすビニール袋に入れて、一晩冷凍庫で凍らせます。4:塩とグラニュー糖は合わせるカチカチに凍った梅です。粗塩とグラニュー糖は合わせます。5:漬ける容器をアルコールで消毒する清潔な保存ビンに35度のアルコールを吹きかけて消毒をします。霧吹きを使うと便利です。6:塩をまぶして赤紫蘇が手に入るまで漬けるビンに完熟梅、合わせた塩と交互に詰めていきます。最後に蓋をして、ゆっくりとビンを回して塩がまんべんなく梅に絡むようにします。(強く振ると梅がつぶれます)2週間ほど、この状態で涼しいところにおいておきます。重石をしなくてもたっぷりの白梅酢が上がってきます。赤紫蘇が手に入るまで漬けておきます。7:赤紫蘇の葉を洗い、汚れを取る赤紫蘇は葉だけ摘み取り、流水でよく洗い汚れをとりのぞきます。8:塩もみをしてアクを出す水気を切った紫蘇をボウルに入れて、塩をまぶし揉み込みアク出しをします。9:アクを搾り出す黒いアク汁が出てきます。これを2~3回繰り返します。10:梅の上に紫蘇をのせるしっかりと絞った紫蘇を広げるようにビンに入れます。白梅酢に漬かり薄く紅色に染まります。11:紫蘇を加えて3日目の様子こちらは紫蘇を入れて3日目の様子です。梅酢が赤くなり梅にも赤い色が染まっています。このまま晴天が続く土用まで漬けておきます。12:天日に2日ほど干す梅雨が開け晴天が続く土用(7月20日ごろ)に、天日に2日ほど裏表に返して干します。皮が柔らかいので潰さないように気をつけてください。梅酢もホコリなど入らないように気をつけて、容器ごと天日に干します。雨にあたるのはよくないので、夜は軒下に取り込みます。天日干しが終わったら容器に移して冷暗所で保存します。ガイドのワンポイントアドバイス梅を凍らせて作る梅干は皮がやわらかいので、天日干しにはつぶれないように注意が必要です。※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。持ち運びの際は保存方法に注意してください。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。