方1いわしは頭と腹わたをとり、腹の中をよく洗って水気をふき、手開きにして中骨をとり除き、腹骨をすきとる。2しょうゆと酒各大さじ1、しょうが汁大さじ1/2を合わせる。3バットにいわしを並べて(2)をかけ、20分以上おいて味を含ませる。4ねぎは5センチ長さに切り、縦半分に切る。5フライパンを熱くして、油少々をひき、いわしの身のほうを下にして入れて焼付け、裏に返して焼く。6出た脂を捨て、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1を入れ、ツヤが出るまでからめながら煮つめる。7だし汁7カップにしょうゆ大さじ5、みりん大さじ2を加えて味を調え、ねぎを入れてひと煮する。生日本そばは熱湯に入れてゆで、冷水にとって洗い、ざるにあげて水気をきる。9器に(8)(6)を盛って、(7)をかけるメモ:いわしは栄養の優等生。頭をよくする成分や若返りのビタミンEをたくさん含みます。