北海道でもっとも歴史ある菓子屋といえば千秋庵。函館から小樽にのれん分けし、小樽から札幌に。函館から旭川へと広がりました。帯広の六花亭も、もとをたどれば札幌の千秋庵で修行に入ってお菓子づくりが始まったそうです。北海道の銘菓のルーツをたどれば、そこには函館千秋庵総本家があります。北海道Tweetあんこで知るお菓子づくりのこだわり「函館開港の翌年、万永元年(1860)創業。初代は秋田藩の藩士で、函館の開港と一緒に歩んできました。人の集まるところに菓子屋というのはできるものです。当時は菓子屋はたくさんありましたがなくなっていったので、今は一番の老舗になりました」。話すのは函館千秋庵総本家6代目社長の松田さん。「材料にはもちろんこだわりますが、時間と手間をかけてつくること。効率は良くないですよ(笑)。お砂糖というのは甘いからおいしい。甘いけどそれほど甘く感じないあんこづくりをしています。ビールで例えるならキレがあるような甘さですね。20年前にはあんこのつくり方を一から変えました。時代の大きな流れに対しては、外には見えないところで工夫しながら絶えず変えていかないとダメですね。流行とかブームは別ですよ(笑)。なければ、伝統を守っていくことはできません。時代とともに人の味覚や好みは変わっていきますから」と松田さんのお菓子づくりへの思いには、あんこ一つからお菓子づくりへのこだわりを知ることができます。商品ごとであんこそのものを練り方から変えているそうで、年間で100種類くらいつくっています。「たとえば、若い方はうんと柔らかいものを好んだり、プリンもぷるんぷるんしたものよりも、すごくクリーミーなものだったり、そうやって食感や好みが変わっていきます。先に行ってもダメですが、それを見越してちょっと先に行くような感じで変えるものは変えていくことです。その中でも変えないものは、手間と時間をかけて丁寧につくることですね」と松田さん。先代の祖父がここに来て昭和の初めに出したのが『元祖山親爺』と『どらやき』。看板商品となっています。小麦粉と白玉粉、バター、水の代わりに牛乳を使っています。今回、函館開港150周年にあわせて新たに発売した洋菓子がアメリカやイギリスを意識したパイとフランスのフィナンシェです。函館にペリー提督率いる黒船が開港し、アメリカもイギリスもフランスも領事館があって外国の影響があります。新たに誕生した『函館林檎パイ』は七飯町が日本最初の西洋りんごの栽培をおこなった地域でもあり、構想で5年、つくり出して3年くらいかかったそうです。フランス菓子のフィナンシェとなる『函館フィナンシェ』はもともと、ドンと甘くて重厚感があるお菓子。これを千秋庵総本家ではあっさり軽くあげているのが特徴です。そこにたどり着くまでには関西の有名なお店の方に教えてもらい、試作も1万個くらいつくったといいます。一つは、先代から登録商標を持っていたという『函館散歩』。中に牛乳が入ったカステラまんじゅうです。3種類がデザインされています。やさしい甘さは道産小麦だから。あんこに使われている小豆は十勝・音更(おとふけ)産の厳選されたもの。口に入れた瞬間に牛乳の風味もしっかり感じることができます。電話:0138-23-5131http://www.sensyuansohonke.co.jp/※掲載内容は記事公開時点のものです。最新情報は、各企業・店舗等へお問い合わせください。素敵だなと思ったらぜひシェアをシェアするツイートするブックマークする関連特集スイーツやごはん、お酒まで。喧噪をはなれて小さな旅へ。『ショートトリップ』でリフレッシュ旅行に行くならぜひ泊まっておきたいホテルや温泉宿。トマムの...このライターの記事をみる外出先でもすっきり除菌!肌に優しいオーガニック由来の...女性でも簡単!間仕切りDIYで部屋をおしゃれに見せるテク...ストレッチをするのは朝?それとも夜?効果的なストレッ...人気の銘菓を現代風にアレンジ。料理レシピスイーツギフトキーワード一覧キラキラと輝く美しさにうっとり。働く女性のための新定番。動きやすく美しく見える「KNITOLOGY」の仕事服リースでもドライフラワーでもない。『植物と花器』で潤いのある生活を。素敵なグリーンアイテムを扱うショップとブランドフレッシュな野菜のおいしさをたっぷりと。北欧デンマーク生まれ。「イヤマちゃん」のかわいくて機能的なグッズ目指せ180度開脚!股関節をやわらかくするおすすめストレッチ世界中から集められた毛糸と出会える。おすすめキャンバストートバッグ今、注目のおしゃれな壁飾り。「スワッグ」を自分で作ってみようおしゃれギフトに。perles」の刺繍教室で、オートクチュール刺繍を学ぼう毎月開催。TOKYO」デザートと自然派ワインに舌鼓。刺繍スキンケアインタビューシェアージュは、「私らしく、もっと輝く」をテーマに生まれたライフスタイルマガジンです。いつも輝き続けたいあなたへ半歩先の上質な日々を叶える情報をお届けします。