秋には、可憐に咲かせるお茶の花。霜が降り、冷え込む冬には、一段と空気が澄み渡る。自然に抱かれ、「一服、いかがですか。Ingredientsこだわりの素材お茶とお茶菓子でほっこりする時間。笑顔が咲くことを想い、“やさしい味”を追い求めています。味、香り、水色、形状など多彩な項目を経験豊富な有段鑑定士が審査選定し、加工の工程では、特に火入れ時の繊細な温度調整により、茶葉が持つ“おいしさ”を最大限に引き出しています。熟練した技による火入れを行い、精選した碾茶を石臼でじっくりと丹念に碾いて抹茶に仕上げています。お菓子づくりに合うように他の食材との相性を考え、色、香り、旨味、渋味をバランスよく感じることができる、なめらかな舌ざわりに仕上げています。長年の経験が必要な勘所。微妙な火加減、高度な焙煎技術を代々受け継いできました。高温と低温を使い分け、口当たりはあっさりとやさしく、香ばしい香りに仕上げています。昔に降った雨が地下に浸透し、流れ出てくる朝宮の谷水を引いています。平均硬度11mg/lのとてもやわらかい軟水で、すべての素材を活かしてくれます。