グルメ若狭湾で養殖または養畜されたトラフグを「若狭ふぐ」、敦賀湾で育ったものを「敦賀ふぐ」と呼ぶ。水温の低いこれらの地域で育ったトラフグは身が引き締まり、プリプリの食感と味の良さが特徴。敦賀のカツ丼といえばソースカツ丼。揚げたてのトンカツをとおし、どんぶりに盛ります。一般の卵カツ丼とは違う香ばしさです。基本のベースはトンコツ。中華料理店では、中華スープを使ったあっさりめの味。ラーメン専門店では、鶏ガラとトンコツをあわせたスープに醤油味。港町敦賀の夜、繁華街に並ぶ屋台ラーメン。