旬の極上ネタ仕込み中!上野不忍池畔~天然素材にとことんこだわる大将が厳選して仕入れた最高の魚・料理をご案内します。Tue佐世保産久絵つい数時間前まで市場の生簀で泳いでいた、活〆のクエです。4kg超の大きさです。新鮮な透明の身肉はほれぼれするほど綺麗でした。食べ頃まで2日くらい寝かせても良さそうです。当店のイカの寿司ネタは夏は白イカ、冬はスミイカが多いです。生のスルメイカのとびきり新鮮な肝が入る時は仕入れます。それは、もっぱら塩辛を作るためです。合わせてコクを出していること。写真は鷹の爪と柚子皮を混ぜるところです。塩を強く利かせたしょっぱい塩辛ではありませんが、その分誰にでも食べやすい、食が進む味に仕上がっています。実際、ほとんどのお客様に大変美味しいとご評価いただいています。お酒のお供に当店自家製塩辛を是非ご賞味ください。落とし子、を入荷しています。昨夜は備前雄町がお客様に特別大好評で、1合づつお出ししてましたが、あっという間に1升瓶が空いてしまいました。黒龍、山口の獺祭などがよく出ているお酒です。今年もお客様からの問い合わせを受けるようになりました。10月~11月に知床周辺・オホーツク海で漁獲される「幻の鮭」の予約を受け付けています。魚種としてはシロザケですが、1万尾に1~2匹しか獲れない、卵巣・精巣が未成熟で産卵の負担がない若魚で、脂肪率が通常のサケが2~15%であるのに対し、鮭児は20~30%と言われています。当店では、前もってのご依頼を受けましたら、お客様のご来店日に合わせて当店の仕入ネットワークを最大活用して必ずや入荷いたします。舌の上でとろける、たっぷり脂の乗った鮭児の刺身・握りをご堪能ください。More10/1、今年最初の鮭児を入荷しました。豊後水道にて釣り上げられたマダイです。2.5kgはある身のしまったいい型です。他には長崎のカンパチ、青森のヒラメ、大間のホンマグロ、愛知の活車海老、富山の白イカ、宮城の真鱈の白子などが本日のオススメ品です。カマトロの部位を握りました。塩とすだちで召し上がっていただきます。養殖物などと違い、まったく臭みがなく、香り、甘み、旨み、歯応え、と最高です。頭は、半面が酒塩焼きに、半面が兜煮となりました。甘辛いカラメル状のタレが鯛の身のしっかりした旨みと絡まりあって美味しいです。ページが加わりました。英語ページは当店公式サイトにもあります。当店には外国からのお客様もよくいらっしゃいます。日本語は知らなくても寿司を知っている方々です。した人達は大抵、日本の寿司屋は鮮度、味、見た目の美しさのいずれもが、すばらしいと口を揃えておっしゃいます。中には、日本の寿司屋を何軒も回ったが、当店の寿司が一番おいしい、と言ってくださる方も何人もいらっしゃいました。お世辞なのかも知れませんが、実際日本に滞在中に何度も来店して頂いたのです。当店としては大歓迎です。Mon足立ケアコミュニティで握りました。足立区の介護施設、ケアコミュニティそよ風の敬老会にお邪魔させていただきました。スタート前に笠置シヅ子の東京ブギウギにのって華麗なダンスを披露してくださる、おばあちゃんがいて感激してしまいました。「一貫一貫、心を込めて握らせていただきます。