複雑な要素で仕上がりが変わるパン作りの面白さにのめり込んだのは、当然の成り行きだった。25歳で「あこ天然培養酵母」と出会う。天然酵母特有の酸味がなく、噛めば噛むほど味わい深いパンが作れるこの酵母を使って、自分らしい、自分が好きなパンを焼くことが、代えがたい悦びとなった。4年前から月1日だけの喫茶を始め、2年前に今の営業スタイルに移行。食事は酵母パンをメインに構成し、サンドやクロックムッシュなど、パンの幅広い楽しみ方を提案する。サラダにフルーツを和えたり、白菜は砕いたナッツでとろみをつけたポタージュにしたりと、副菜やスープにも意外な素材の組み合わせで驚きや発見を添える。磨奈美さんは初めて、営業日の店を2時間だけ離れた。焼けるだけのパンを焼き、9時半に玄関を出た途端。「泣けてしまったんです」。日々の想いを受け止めてくれる仲間がいて、自分がいなくても店が開くことに感動があった。最後にオーブンに入れた子はどんな顔で焼き上がったか、見届けたかった。