KitchenとはVeganCuisine食材系キッチンツールなど外食その他Other独り言CONTACTmenuホームCuisineカカオ&バナナのヴィーガンマフィンCuisineカカオ&バナナのヴィーガンマフィン■アクアファバヴィーガンでなければ聞きなれないフレーズかもしれませんね。説明すると「豆類の茹で汁」です。ヴィーガンの人が卵白などの代用として使います。フラックスシードをミルで挽いたフラックスエッグなるものも代用品として有名ですが、メレンゲを作るのであればアクアファバを使うしか選択肢は無い気がします。大さじ3で全卵1個分を目安に利用すれば良いそうです。スポンサーリンク豆なら比較的なんでもOKらしく、中でもひよこ豆が一般的に使われています。(長く茹でないレンズ豆とかは多分不向き)ひよこ豆は個人的によく扱う食材なので、今回はその茹で汁を使ってマフィンを焼いてみました。ひよこ豆の缶詰に使われている汁でもいいそうですが、個人的に缶詰は使わないので乾燥豆で準備します。(面倒な人は缶詰でどうぞ♪)また、ひとくちに「茹で汁」といってもドロッとした状態が好ましいです。茹でた直後の汁はドロッとしていないと思うので、その場合は硬めに茹でて半日放置(豆を入れたまま)その後豆を取り除き煮汁が半分以下になるまで煮詰め、冷蔵庫でよく冷やす。アクアファバで「マフィン」「マヨネーズ」「パンケーキ」を作ってみましたが、個人的にはこのラインナップならアクアファバを使わなくてもいいですwただ「モチモチ感」は結構ありますよ!ひよこ豆を茹でる(もしくは使う)のとスイーツを作るタイミングが合えば試してみてもいいのではないでしょうか。一応、今回作ったレシピを書きますのでお好みで色々試してみてくださいね。(0)トラックバックは利用できません。この記事へのコメントはありません。返信をキャンセルする。