当店が使う牛肉は職人が40年以上、餌などの科学的な育て方を開発して生まれた肉全体に脂の乗りが良いフランスのシャロレース牛です。肉用牛が良く育って、体重を増やすための一般的な餌は砂糖蜜です。出荷まで2年数ヶ月かかります。当店の牛肉は6種類あって、脂の乗りが様々です。タイでは0~4度で牛肉を熟成させます。これによって、肉の酵素が開放され、柔らかさが増します。当店の熟成期間は30日です。1サーロインは腰上部の部位で脂が少ない肉で、牛肉の初心者に最適です。サーロインは当店の一番低いレベルの肉ですが、牛の種類、餌、育て方及び熟成法の違いにより、茹でて召し上がったら、他の店より特別な味が味わえます。1肩ロースはある程度脂が乗っている肉です。サーロインより柔らかくて、甘みが味わえます。1フランス語で肩ロースという意味です。1.と2.の肉より柔らかくて、甘みがある肉です。脂の乗りのレベルは2~5です。レベル2はとても甘くて、脂が少ない肉が好ましいお客様に最適です。口の中で溶ける肉が好きなお客様にはレベル4~5がお勧めです。当店のレベル5はスーパー肉といって、特別なお肉のため、大量で仕入れできません。1リブロースは肋骨背部の霜降り肉で、レベル2~5があります。他の肉より香りが良くて、甘みのある骨付き肉です。脂の乗りがきれいです。脂が多ければ、多いほど香ばしくなります。この部位の肉の特徴は歯応えがあることです。甘くて、歯応えがあって、香りも良いため、当店のトップ3ランキングに入っています。1骨の邪魔がない肉なので、肉好きなお客さんにお勧めです。ロースしんは当店の一番柔らかい肉で、レベル2~5があります。脂の乗りが少ない方が柔らかいです。当店のレベル4~5のロースしんはとても香りが良くて、口の中で溶けます。お湯で茹でたら、スープの美味しさが倍になります。素晴らしいスープも是非ご堪能下さい。1当店が使っている和牛はオーストラリア産です。オープン牧場で飼って、餌は穀草を使っているため、臭みのない肉ができています。脂の乗りはレベル5~10あります。60日間の長い熟成期間によって、普通の牛肉より柔らかくて、甘みがあって、ジューシーな肉ができています。