ホーム今日のお弁当うちの台所道具そうだ、旅いこう。iHerbでお買い物プロフィールお問い合せ東京弁当生活。お弁当と台所道具と暮らし、ときどき一人旅ホーム今日のお弁当うちの台所道具そうだ、旅いこう。その12019/06/25梅サワーに続きまして、次は梅干しを漬けます。1kgをお取り寄せしました。完熟した梅は袋を開けるとモワッと濃厚ないい香りが立ち上ってきてウットリしちゃうね。使えなかった大きなキズ物は一個ぐらいだったのでほぼ全量。洗って6時間ほど水につけておいてから、ザルごとベランダに出して一晩乾かしました。1キロぐらいだったら、とちょうど空いてる野田琺瑯の漬物美人(ぬか床容器)で漬けることにしました。パストリーゼをシュッシュ(一応焼酎でも拭きました)、爪楊枝で成りくちをキレイにします。例によってめんどくせえからです(笑)それから、梅の重さを測って塩加減を決めます。わたしあんまりしょっぱいの好きじゃないんだけど消費スピードが遅いからな・・・20%ぐらいある方がいいらしいのですが、きょうの料理を参考に15〜16%ぐらいにしました。冬に干し柿で作ったリカーの残りがあったのでこれでひとつひとつ梅を拭いては容器に入れます。ワタナベマキさんの梅干しTIPSとして、手でひとつづつコロコロやって繊維を壊すことでより果肉の柔らかい梅干しを作るという一手間があったのでマネっこ。完熟なので潰れずいい塩梅に柔らかくなるように注意しながらコロコロコロ。東京でプラ桶につけていたときは、適当にペットボトルに水を入れて重し代わりにしていましたね。今回はその辺に転がってたコストコのトマト缶とビールがジャストフィットサイズだったのではめ込みました。それにしてもちょうど良すぎじゃない?さて、一週間後。大きな桶でやるより小さい容器でやるほうが梅酢の上がりが分かりづらいわね。テレビの横に置いておいたので、ちょこちょこ気にしては重しの上にさらに目覚まし時計乗せたりBOSEのスピーカー乗せたりして、地味な圧力をかけながら待ってみました。無事にひたひたになるほど梅酢が上がってきましたよ。えーと、ほんでこれこのあとどうすんだっけ・・・赤紫蘇のアク抜きと合体だ、そうかそうか。久しぶりだと手順ってすっかり忘れちゃうものですね。それにしても近畿地方はまだ梅雨入りすらしていない今年の夏。梅干しづくりの段取りも何だか調子が狂いますね。12:31この梅酢にひたひた状態で食べても美味しいのよね。23:08うちも、夫が今年も梅干し作り、今週やってました。「成りくち」って言うんですね。成りくちを綺麗にするところだけ、いつも手伝うのですが、今年は一人でやっちゃってました。好きな作業なので残念。美味しい梅干しができますように。14:53あれ漢字あってたかな「なりくち」って「ヘタ」とか言っちゃいそうですよね。夫さん、マメで結構ですねえ、おまかせできちゃうなんて素晴らしい。10:35梅干って大変なイメージがあるのですがカンタンに作れるのですネ!ブログを拝見してさっそく梅サワーをリンゴ酢で作りました。14:55そんなところに他にパン屋さんがあるんですね今は・・・!すっかり浦島太郎なので気になります。リンゴ酢サワー楽しみですね。わたしはだいぶ甘いんですが、調味料方面にも使えそうなのでそれも楽しみです。梅仕事2014~赤紫蘇投入編うちの梅娘たち、毎日雑にゆさゆさ振られて何とか元気にやっています。...しその実を漬ける梅仕事の名残にこんなお仕事が。昨年に引き続き、もちろん今年もやります。土曜の雨風が嘘のように晴れた連休の日曜日。「JET」こんにちは、杉森です。2006年からマイ弁当と日々の暮らしを記録しています。今週の買い出しうちの台所道具そうだ、旅いこう。(タイトルなし)うちの台所道具お問い合せそうだ、旅いこう。