(4人分)1茶そば(干しそば)300グラムは4〜5分ゆで、ざるにとって水気をよくきる。かたく絞ったふきんに平行にそろえるように並べておくと、あとで巻きやすい。2たまご3個に、だし汁大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ2、塩小さじ1/3を加えて卵焼きを作り、1.5センチ角の棒状に切る。3干ししいたけ5〜6枚はぬるま湯でもどし、多目のもどし汁、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2で煮切る。みつば12本は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。4のり4枚を1枚ずつ巻きすに広げ、手前を1センチ、むこう側を1.5センチ残し、(1)のそばの1/4量を並べてのせる。卵焼きとしいたけとみつばを芯にして巻き、2センチ幅に切る。おろしわさびとそばつゆを添える。