世界遺産に登録されているギアナ高地が有名な、旧イギリス領の国ガイアナ。他の中南米の英領だった国と同様、労働者として連れて来られた(または自らやってきた)西アフリカ系、インド人、中国人らが今も多く暮らしています。料理の方も、インド料理や中華料理がポピュラーですが、カサリープという苦いキャッサバのジュースと、肉、とうがらし、スパイスを煮たペッパーポットは、ガイアナ独自のシチュー料理。カサリープは日本では入手困難なので、じゃがいものでんぷん=片栗粉、黒みつで代用してみました。本来のペッパーポットはもっと黒っぽい色をしています。