今回の出来はイマイチ☆☆---というか、ほとんど失敗作(ノ◇≦。撮影してたし・・)これではカラッとうまく揚がりませんわついでに、生意気に生パン粉を使ったのもこの場合は失敗でした。海老フライ作り(衣付け)そうそうある事ではありませんが、典型的な海老フライを作る場合がございます。仕出しや宴会などの一品として盛りのセンターを決めやすい海老料理は定番でして、たまには単純なフライが入るケースもあります。海老フライ作りエビフライの手順については書くまでもないでしょうが、世の中には初めてフライを作る人もいるかも知れないし、ネットで探す方もいるかも知れない。一応書いておきましょう。海老の下ごしらえから始めます。カラを剥き、背ワタを取り、尾の水分を庖丁の先で掻き出しておく。腹側に中央まで達する切り込を4~5本入れて、背の方から押して筋を切って伸ばしておきます。筋の切れる音がするくらいにしっかりと。ここでは有頭エビを使ってますが勿論無頭でもかまいません。海老の殻の剥き方エビの伸ばし方エビ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に並べます。粉は薄くまんべんなく付けるのがポイント。卵は完全に「コシ」を切っておくようにします。粉を付け、卵液に、次にパン粉という手順で衣をまとわせれば出来上がり。今回は刺身用のエビを使っています加熱した油に一つまみの衣を入れてみて、途中まで沈んで浮かんでくる温度になっていれば揚げましょう。揚げ上がりの目安は「表面に浮き上がる」「泡が小さくなる」「静かな音に変る」「衣がきつね色になる」などですが、エビの場合は尾の色で揚げ過ぎを避ける事ができます。動画は板前達の下ごしらえシーンです。学校の家庭科の時間の実習の様な光景がとても面白くて撮ったのですが、板前達もそれは同様で、照れ隠しにわざとロボットみたいにカチカチの動きをしてボケております。他料理の段取りも終わり、「おふざけ」の余裕があったんでしょう。普段はこの動画のようなユルユルした動きではない事をお断りしておきます。冗談ながらにも基本的な手順は踏んでいます。食パンがあればパン粉を作ってみるのも一興です。耳を落としてサイコロ状に切り、風に当てて乾燥させ、手で揉みほぐすだけで出来ます。その耳はサンドイッチを作った時に出たパンの耳と合わせてまとめて冷凍しておき、ミキサーやフードプロセッサーにかけると上等なパン粉になりますよ。衣の卵ですが、泡立てずにコシを切るのは慣れないと結構大変かも知れません。そんな方は少量の水を加えてみて下さい。フライ類は揚げ過ぎると素材のジューシーさを失いがちです。8・5分くらい火が入った時点で揚げ網に取り、油を切りながら「余熱で火を入れる」とこれを防げます。ただのタルタルソースでは面白くありませんので、キュウリの代わりに「ちしゃとう」のピクルスを入れて和をさり気無く演出する場合もありますが、気付いてくれる人が殆どおりません。かみさんは揚げ物いっさいしないです(笑)かみさん友達なんかは家庭じゃあんまり揚げ物やらないとか聞いたことありましたが、手間と、汚れるのがいやなんですかねぇ。写真付きでメールで送ってきまして、ハゲ散らかった頭もお構い無しで、イヤラシイ笑顔してました(笑)半分刺身であとはフライとの事、今日の記事がフライでございましたので、思い出してまた写真みて悶絶しそうです。壁にパン粉終わりしだい閉店。ここは、注文してから40分くらいしないと、出てきません。キャベツも味噌汁も、出掛かり仕事。さり気なさはそういう物だと思っています。平2009/06/09(18:08)こんばんは、平さん。尺四のマゴチとは豪勢なもんだ、御父上もやるもんですなぁ。揚げ物は不健康食品のイメージがありますからねぇ。「時間の経過した揚げ物」以外はそれほど悪い物ではありませんよ。「揚げ物は長持ち」ってイメージが問題なのかも知れませんね。酸化が早く、作りたてが生命線なのですが。最近は20代の頃と違い、さすがにトンカツにはあまり食指が動きませんねぇ。Reserved.﻿。