美味しいそばをつくりたい一心なのです。当店自慢のお品書き“本物”のそばの味で日本を健康に真そば流、味革命ここ坂祝・深萱で栽培した最高の“ソバ”を、最良の方法で“粉”を挽き、美味しさの為の“そば”を打つ。数々のタブーとされてきた常識を、敢えて打ち破って完成した「真そば流」。打ち易さや、繋がり易さの“易さ”ではなく、“難しさ”の先にある「真実」を極めたそば作り。「そばを好きを一人でも多く作っていきたい。」ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」を代表する健康機能食品の蕎麦は、正に、日本が世界に誇る食材です。地方から始める“味革命”。「そばで日本を健康に!」真面目に本気で取り組んでいます。栽培・石臼挽き・手打ち「真そば流」では、『そば』という言葉も使い分けています。栽培に関することは“ソバ”・製粉等素材に関することは“蕎麦”・手打ちそば等麺作りのことは“そば”。“味”にトコトンこだわった、「真そば流」の秘密がここに。“十割そば”にこだわる独自の挽き方そばを打つ切れ目を作って甘さを出す。そばの美味しさを追及した打ち方お知らせInformation2020.02.18ご利用・下さい・平日限定予約・しています1月は、少し長い冬休みを頂きましたが・・・2月から「定休日は、月・火曜日」の通常営業を行っています。受けていませんでしたが、昨年の暮れから、平日限定ですが、1日3組迄、座...続きを読む詳しくはこちら2019.12.301月の営業(お知らせとお願い)いつもありがとうございます。例年、1月は冬休み等変則営業となっております。英気を養い、むこう1年間・定休日(月・火曜日)以外休まないよう心がけますので、ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。東京・そば研修(4日目~6日目)新宿御苑前の富の蔵さんで昼食を終え、夕方まで、まだ時間があります。今回の研修旅行、そば屋さん巡りが目的では無く、真そば流の後継移譲の方法探しに重点を置いています。東京・そば研修(初日~4日目)1月、恒例の冬休みを利用して、今年は東京へ・・・そば研修旅行!と銘打って来ています。これを記し始めた本日は、その6日目、早くも後半に突入しています。初日から4日目までの備忘録です。真そばの味研究所そばを更に美味しく!・真冬の休日の作業!美味しいそば作りは・・・。その昔・・・手打ちそばは、「そば切り」と言われて、地方で誕生し、街道を伝って・・・江戸に到着しました。岐阜・美濃加茂市に、人源(人源資源)の言葉に「ピ・ッ・タ・リ!」の人がいます。日本全国で求める・特産菓子など、あらゆる菓子のOEM製造を手広く行う美濃加茂市本社の若尾製菓。充実の古古蕎麦が、新蕎麦に勝る!12月29日(日)、坂祝産の新蕎麦と2年前の蕎麦(古古蕎麦?・2017年産)、いつものブレンドそば(3種混合の古蕎麦)の3つを食べ比べる会(今月2回目)を開催しました。sobaそばで日本を健康に!&日本を真の先進国に!と楽しい夢を見る会です。会長さんや会計さん...お偉いさんは存在しません。いるのはそばの里深萱ふ~どのオヤジ・そばDa迷人が務める“用務員”さんだけ。楽しい夢を描きましょう。482TEL:0574-23-0291。