胡瓜は洗って分量外の塩で板ずりをする。上下を切り落とし、4等分に切って縦4ツ割にする。ビニール袋に切った胡瓜と塩を入れる。まぶしてそのまま10分位おく。ザルにあげて水気を切る。ビニール袋に胡瓜を戻し、白だししょうゆとみりんを加え、1時間位おく。食べる直前に和がらしと白ごまを加え、よく混ぜる。食べられますが、1日置いた方が味がなじんでおいしくいただけます。日持ちがしないので、少量ずつ作りましょう。余ったら、冷蔵庫に入れて早めに食べてください。k-honcho.co.jp。