津軽地方で親しまれている「いなりずし」は、もち米とうるち米を混ぜて炊き、紅しょうがとたっぷりの砂糖を入れて仕上げる、赤くて甘くてもっちりした一品です。甘くするのはもてなしの心。昔々まだ砂糖が高価だったころに、人寄せ時・ハレの時にお客様に喜んでもらおうと、できるだけ砂糖を入れて甘く仕上げた食文化が今も残っているのです。甘辛に煮付けられた油揚げが際立てるごはんの味は、まるで和菓子のような、不思議な美味しさを持つ一品。道の駅で見かける機会も多く、ごはんの上にくるみを乗せているものもあります。醤油、みりん、だし汁、日本酒、酢<だし汁に用いるもの>昆布、煮干し(使用可能であれば焼き干し)つくりかた1.うるち米を研ぐ。2.もち米を水に浸す。3.1と2を合わせて炊く。水は普通の4合分でOK。4.油揚げを半分に切り、真ん中から割いて袋にする。5.割いた油揚げに熱湯を注いで油抜きをする。6.5.の油揚げを、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、日本酒を混ぜた調味液で煮る。7.紅ショウガを袋から出して細かく刻む。8.炊きあがったごはんをおひつに移し、温かいうちにお砂糖と紅ショウガを混ぜ合わせる(混ぜ合わせるうちに、モチモチになる感じ、津軽的・お砂糖をたっぷりと入れる理由)9.を油揚げのサイズに合わせた大きさの団子状にする。10.を油揚げに入れて形を整えてできあがり。通称「津軽富士」と呼ばれる岩木山の麓。この地に住む農家の方を中心に...若生おにぎり栗飯(くりめし)「津軽料理遺産」とは?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。タイトルとURLをコピーしました。