会社概要お問い合わせさぬきうどんタイムカプセルHOME会社概要さぬきうどんタイムカプセル第1回「さぬきうどんタイムカプセル」を開催しました第1回「さぬきうどんタイムカプセル」を開催しました2007年11月03日2007年10月28日、当社敷地内で第1回さぬきうどんタイムカプセルを開催しました。来場のお客様は約800名、うどん1500食は15:00前に完売致しました。皆様、本当にありがとうございました。前日の土曜日は、かなりの強風。製粉工場5階から降ろした"自作・超ビッグサイズ看板"。これは、工場長と企画開発課の女性担当者が作成しました。今回、看板やポール、門、お菓子のワゴン、小道具類も社員で作りました。準備の時は皆、大学祭か、高校の文化祭のような雰囲気でとても楽しそうでしたね〜。前日の土曜日は、かなりの強風。看板が強風であおられて、とても心配。空はドンヨリとした曇り。明日は晴れますように。快晴!!一昨日の大雨、昨日の強風から一転の秋晴れとなりました。会場時間は10:00。9:30には、来場の皆さんが並び始めました。ご来場、本当にありがとうございます。会場時間は10:00。9:30には、来場の皆さんが並び始めました。ご来場、本当にありがとうございます。うどん販売開始の11時、まだまだ早いけど、沢山の方がお待ちになっている。さあ、うどんの準備はどうだ?順調に進んでいるか?心配だ。7つの寸胴鍋が煮えたぎっている。麺は?切り出しも順調!!よっしゃー、順調!!今日は、朝3時から担当者が準備を始めている。3種類、それぞれのうどんにあった熟成時間が必要だから。前日、仕込んだ宵練りのうどんもある。塩濃度も加水量も、当然それぞれ異なる。3つの時代のうどんを、それぞれの"時代の味"に適した状態で皆さんに食べて頂きたい。そのために、担当者は神経を集中させる。3種のうどんの試作をしたかなあ。さぬきの夢2000のみ。「なーんだ、昭和初期のうどんと言っても、小麦が違うじゃないか。」......それは仕方がない。それこそ、タイムワープして当時に小麦を取りに行くことはできないし。ここでちょっとお伝えしておきたいことがあります。私の故・父が終戦後、マレーシアから引き上げて昭和22年に製粉事業を立ち上げた時(それまでは、当社は精麦業だった)、当時の小麦は、「新中長(しんちゅうなが)」。これは昭和8年から、香川県の小麦奨励品種に採用された小麦です。私は、子供の頃、よく父から「新中長の小麦は、それはそれは素晴らしい小麦だった。小麦の粒が輝くように見えたもんや。」と聞かされたものです。父は気に入っていたのでしょう。【さぬきの夢2009】しかし、ここでちょっとお伝えしておきたいことがあります。私の故・父が終戦後、マレーシアから引き上げて昭和22年に製粉事業を立ち上げた時(それまでは、当社は精麦業だった)、当時の小麦は、「新中長(しんちゅうなが)」。これは昭和8年から、香川県の小麦奨励品種に採用された小麦です。私は、子供の頃、よく父から「新中長の小麦は、それはそれは素晴らしい小麦だった。小麦の粒が輝くように見えたもんや。」と聞かされたものです。父は気に入っていたのでしょう。父がの書いた文章から引用すると......「昭和22年4月から製粉を始めた私は、この新中長を、その輝くような色調を有し、適度な粒の大きさと形状を備え、粉の品質も良いところから、讃岐うどん用に適した小麦として愛用した。実はこの長幹種の小麦は、差浮きの民家に藁屋根が多かったことから重宝がられていた。【昭和の風景】この「新中長」小麦と「さぬきの夢2000」小麦は、たんぱく質の一部に共通の遺伝子を持つことを、さぬきの夢2000開発者の多田技術員からずっと以前、「さぬきの夢2000」開発時期に聞きました。21世紀の小麦「さぬきの夢2000」に、昭和8年に香川の奨励品種に採用された小麦と血がつながっている、という事実。さぬきの夢2000が全く昭和初期の小麦とは別物とは言えないと思うんですね。昭和初期の小麦は、もうはるか時のかなたですから、さぬきの夢2000を使わせて頂くとして......さて、うどんの販売は11時からですが、10時過ぎには長蛇の列となり皆様にあまりお待たせするのも申し訳ないということで、10時半位から販売をスタート。3つの時代の讃岐うどん販売が始まりました。当時は、現在の坂出市府中町や加茂町の綾川流域で、水車製粉による石臼挽きの小麦粉が多く生産されていました。現在は、府中ダムができて昔の面影は少ないですが、記録によると昔はそれは美しい水がとうとうと流れる綾川だったようです。香川県製粉組合が組織された時、製粉用水車は約120台が稼動していました。香東川25台、綾川20台、土器川20台、金倉川8台、財田川15台、柞田川15台等であったようです。私の母は、昭和3年の生まれで、子供の頃食べた水車動力で挽く小麦粉で作るうどんは「とても"甘味(あまみ)"があって、つるつるして美味しかったんよ」とよく言います。昔の人は、現代で言う「旨み(アミノ酸等の呈味性)」のことを「甘味(あまみ)」とよく表現していたように思います。ショ糖などの糖の「甘さ」とは違う表現です。小麦粉をいきなり指で舐めて、「う〜ん、この粉は甘味があるのぉぉ」といった感じで。当時は、家で作るうどんはご馳走であり、母は茹でている時のあの香りがたまらず、釜から熱いのを取って食べていたといいます。私の子供の頃と同じことしていますね、母も。^^;;;;母は、「さぬきの夢2000」の石臼挽き小麦粉で作るうどんを以前からもう何度も食べていますが、懐かしさも相まって大ファンというか、「石臼挽き粉うどんマニア」と化していますね。(笑)さて、今回のこのうどん、昭和初期の讃岐うどんの姿を想像しながら再現しました。小麦粉は、香川県産小麦を石臼で挽きました。麺の色は濃く、味は深く、風味の強いうどん。日本の高度成長期の象徴となったEXPO'70(大阪万博)。その万博で全国に名を知られるようになった讃岐うどん。アジアではベトナム戦争。国内では大学紛争の終焉。懐かしいあの時代に食べていた讃岐うどんとは?しっかりとした弾力のうどん。あの宇高連絡線のうどんがまさにこの時代の食感。【昭和30年代後半〜40年代前半頃の風景】ただ、今回のうどんは、現代の嗜好に合うように、できるだけ茹でたてを出すよう、スタッフは努力しました。こんなに旨いうどんだったっけぇ?」という意見もある方から頂きました。それは、FM香川「こけし・はやしの課外授業」のドクター林さんからです。