前菜の干柿杏ですが、乾燥の杏子を使用しています。粉をふいたように見せています。黄韮なめろう巻は、黄韮を湯して後、薄甘酢に漬けてあります。胡桃豆腐には国産の本胡桃を使っています。国産はキロ二万円以上と高めですが、粘り気があって美味しいので、機会があればぜひ使ってみてください。鮟鱇味噌煮込み小鍋は、鮟鱇味噌煮込みです。鮟鱇は常のとおり卸して部位を切り分け、強めに霜降りした後よく洗い、水、酒でじっくり煮込みます。焼林檎は櫛形に切った林檎にたっぷりのグラニュー糖をまぶしてオーブンで焼き、冷めた後、林檎の赤い色が果肉に移ったら皮を剥き、庖丁します。鮭吟醸粕漬はうちの店でお土産用に作っています。吟醸粕で漬けると、御飯のおかずというより酒のつまみで、暖かい状態だと本当に香ばしい香りがします。フードプロセッサーにかけ、牛乳三〇〇ccでのばし、水嚢で漉し、白胡椒、塩で味つけし、二〇分蒸し上げる。銀餡を少し掛け、上から銀箔を載せ、竹匙を添えて供す。銀餡グラタン熊本小国町特産のジャージー牛乳でホワイトソースを作る。舞茸、玉葱の微塵切りを器に入れ、先のホワイトソースを掛け、オーブンで焼く。柚子のカステラ饅頭(まんじゅう)は、柚子に見立てました。中にマーガリンの入った餡を入れましたが、そのままでも充分おいしいと思います。全て青森で獲れる食材を組み合わせて作っているので印象に残るかと思います。通常、林檎は使用せず、クリーム焼という形をとります。胡桃豆腐は、嶺岡豆腐の変形ですね。二重口のガス台でしたら内火全開で練り、粘りが出たら中火で17分ほど練り上げます。丸茄子グラタンチーズ掛け油物のベシャメルソースには当り胡麻を加えて風味を出すようにするなど、工夫をしています。升海老芋旨煮かけら餅揚は、蓮根のしゃきしゃき感を楽しめるように作りました。これはベシャメルソースに酒盗を混ぜることによって、新しい味に仕上げています。酒盗うぐいす蕎麦饅頭うぐいす蕎麦饅頭の皮の部分は、蕎麦粉を牛乳で溶いています。白子豆腐が崩れて流れ出ないように湯葉で包みました。胡麻豆腐を用いることもあります。焼物のパータフィロー包み焼のパータフィローというのは、中東の春巻の皮みたいなものです。プライバシーポリシーログイン。