白玉いちご今が旬のイチゴ。このイチゴを使って白玉団子ならぬ白玉イチゴを作ってみました。甘みとイチゴの酸味とのバランスが最高です。イチゴはへたを切り落とし、よく洗って水を切っておく。お湯大さじ3〜4でダマにならないように溶いておく。加えながら耳たぶくらいのかたさになるまで練り合わせる。残り半分の白玉粉も水を40cc加えながら耳たぶ位の固さまで練る。白玉だんごの水気を切り、イチゴと煮小豆を盛り合わせ、お好みの量のオリゴ糖をかけて出来上がり。市販のはっさくはすっぱくてなかなかおいしく食べられないのを上手に、料亭風におしゃれに仕上げました。水に1時間以上つける。はっさくは上の部分を切り取って中身をくりぬく。取り出した果肉と果汁をボールにとっておいて、ハチミツまたは砂糖を混ぜる。(1)をよく煮溶かす。60°Cくらいに冷めたら茶漉しで漉しながら(2)のボールに加えてよく混ぜる。はっさくの器(皮)に戻し入れて冷やしかためる。はっさくの中の皮は苦味が少しあるため、果肉だけ取り出すことをお勧めします。はっさくが酸っぱい場合はハチミツを別に用意し、漬けておくと甘みが増しておいしく食べられます。今回はミネラル糖大さじ2杯入れました白菜とナバナの豆乳クリームスープこれから旬のなばな。白菜の葉は4センチのざく切りにし、しんは縦に細切りする。ベーコン、人参も細切りにする。ばなは1/3(3センチ程の幅)に切る。鍋に油を入れ、白菜、人参、ベーコン、なばなの茎を入れ、炒める。【B】を入れ、沸騰したらなばなの花の部分を入れ、煮る。野菜が煮えたら豆乳を入れ、温まってきたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、塩・コショウで味をつける。豆乳は加熱しすぎるとダマになるので、温まったらすぐ片栗粉でとろみをつけて火を止めましょう。りんごはくし型に切り1cm角に切る。色が変わらないように塩水にさらしておく。さつまいもは皮付きのままきれいに洗い、1cm角に切って水にさらす。水気を切って耐熱皿にいれラップをしてレンジ強で2分加熱する。最後に切り分けるときに、生地からさつまいもがはずれてしまわないように、いもは電子レンジで加熱した後薄力粉(分量外)をまぶしておく。卵と砂糖を混ぜ合わせ、豆乳を入れて混ぜる。薄力粉に(4)の材料をダマにならないように少しづつ入れて、混ぜ合わせ、さつまいもとりんごを半量入れる。(5)を型に流し込み、残りのさつまいもとりんごを散らす。ラップをかけてレンジで約12〜13分くらい加熱する。玄米は洗って3時間以上水に浸しておく。ごぼうはタワシで洗ってみじん切りにし、水につけてアクをぬく。にんじんとねぎを細かく切る。干ししいたけは水で戻して軽く水気を絞り細かく切る。だし汁と合わせて540mlくらい取っておく。調味料を入れて炒め合わせる。(5)の具材を入れて炊く。炊き上がったら10分ほど蒸らして、ねぎを加え、軽く混ぜ合わせる。小さじ2むらさき芋の鬼まんじゅう鬼まんじゅうといえばさつまいも。今回はすごく珍しいむらさき芋で鬼まんじゅうを作りました。ほのかなむらさき色がまた良いですね。むらさき芋は端を切り落とし、1センチ幅に切り皮をむく。1センチ角に切り、水に30分に浸してアクをぬく。水を切り、砂糖をまぶして20分ほど置く。小麦粉を入れ、塩を少々ふる。蒸し器に水を入れ、キッチンペーパーを蒸し器にひき、スプーンで小さな山に盛り付ける。蒸気が落ちないようにふきんかペーパータオルをふたにかけ、蒸し器にふたをして強火にかける。ふたは蒸気が逃げるように、ふたとの間に割り箸で隙間を作ると良いです。蒸気が上がったら、弱火にして30〜40分蒸かす。少々むらさき芋のごはんむらさき芋には、アントシアニンが含まれ、生活習慣病の予防に効果があるそうです。むらさき芋を1.5cm角に切り、30分水にひたし、アクを抜く。米をといで、2合分の分量の水を入れ、ひたしておく。(2)の米に、水をきったむらさき芋と調味料を入れて炊く。※お好みで、黒ゴマなどをふると、さらにおいしいですよ。納豆の臭みが嫌いで食べられない、というのもよく耳にします。青じそでサッパリと仕上げてみました。じゃが芋は皮をむき、ボウルの中にすりおろす。粉けがなくなるまで、混ぜ合わせる。(2)をスプーンですくい、青じそにのせる。170°Cの揚げ油に入れ、カラリと揚げる。からしじょうゆで食べる。適量トマトとエビの卵いため夏の定番トマト。トマトも手間な湯剥きをせずに手軽で簡単にしました。ムキエビにAの調味料を加え、まぶして下味をつける。トマトはひと口大に切る。卵はときほぐし、塩・コショウで味をつける。フライパンを強火にかけてサラダ油を少々入れ、卵を半熟状にに炒めて取り出す。フライパンにサラダ油を少々足して、しょうがと長ネギを炒める。香りが出たら(1)を加えて炒め、トマトを加える。そこに卵を戻し入れて強火で手早く合わせて、できあがり。※お好みで粗挽きコショウをふったり、パセリをふってもキレイですよ。お好みでポトフ(洋風野菜スープ)玉ねぎを丸ごと使ったダイナミックな洋風スープです。素材を生かしたシンプルな味に仕上げました。人参は乱切り、玉ねぎは皮をむき頭とへたを切って、十文字に切込みを入れる。鍋にソーセージ、野菜、水(3カップ)を入れて弱火でことこと煮こむ。野菜が柔らかくなったら調味料を入れ、さらに煮込む。味をよくしみこませて、できあがり。※お好みで、カレー粉やこしょうを使って味にアクセントをつけるのもお勧めです。小さじ1ポテトとグリーンピースのグラタン梅酒を使うことにより、意外とさっぱりと仕上がるソースになります。旬のグリーンピースを彩りに添え、仕上げました。じゃがいもは皮をむいてスライスと一口大に切り、熱湯に入れ堅めにゆでておく。グリーンピースも堅めにゆでておく。ライパンに油を熱してジャガイモと1�p幅に切ったべーコンを入れ、焼き色がつくまで炒め、塩、こしょうをふる。Aを合わせてソースを作る。バターを塗ったグラタン皿に(2)の具材を並べて、その上に(3)のソースをかけ、グリーンピースを散らして、220度のオーブンで12〜13分くらい焼く。煮物のイメージがあるタケノコですがじゃが芋の替わりにタケノコを使ってインドカレーのルウであっさりスパイシーにしました。食物繊維が豊富に含まれています。タケノコから水分が出ていたら採りたてで新鮮な証拠。店頭で選ぶ時は、参考にしてください。タケノコ、厚あげ、人参は一口大に切る。ブロッコリーは一口大に切り、固めにゆでておく。玉ねぎは薄切りにする。玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。タケノコと人参を加え、油がまわる程度に炒め合わせる。塩を入れ、厚あげを加えて混ぜ水を入れて15分ほど煮る。下ごしらえをしたブロッコリーを入れルウを入れて煮溶かす。※旬のブロッコリーは煮すぎるとやわらかく崩れやすいため、できるだけ仕上げの時に入れて下さい。旬の野菜がちょうどなくなるこの時期。乾物で一品いかがですか。油揚げの代わりに今回はシーチキンを使用したレシピを紹介します。切干大根は水洗いをして20分ほど水につけて戻す。シーチキンは余分な油を切っておく。高野豆腐は湯戻しの必要があるものは戻しておき小さく切る。人参は切干大根の太さに合わせて切る(千切りより少し太めの3ミリ幅程に)。鍋に調味料を入れて煮立たせる。人参を入れ、火が通ったら残りの具材を入れる。一煮立ちさせ、その後弱火にして汁気が少なくなるまで煮る。※はちみつを入れることにより、切干大根に照りが出て、おいしさが増しますよ。あおさの玉子焼き美しい緑色と磯の香りがたまりません。乾燥した『あおさ』を玉子に混ぜ込んで焼くだけです。EMタマゴを使ってね(^-^)v。つくり方みなさんがご自慢の玉子焼きを作られるとき卵液に味をつけてから、『あおさ』を細かくして入れ混ぜ合わせて焼きます。※『あおさ』はじゅうぶんに加熱したオーブントースターで10〜20秒間あたためます。取り出す時にふわっと軽く感じたら乾燥、完了。調味した卵液の上で揉んで、ほぐし入れます。※『あおさ』と調味料はみなさんのお好みで分量を加減してお楽しみ下さい。カンタン!田楽味噌さむ〜い季節のおすすめは何といっても味噌田楽。りした豆腐を好みの厚さに切り片栗粉をまぶし油でこんがり焼きます。田楽味噌を塗りゴマをちらします。好みの大きさに切ったこんにゃくを下ゆでした後、だし汁で煮て薄く下味を。田楽味噌を塗りゴマをちらします。入れ、弱火にかけます。端からすこしずつ混ぜていきダマがなくなったら中火にします。焦げないように混ぜ続け日本酒のアルコールのにおいがなくなればごま油を加え、かき混ぜて出来上がりです。好みの「こし味噌」で。ゴマ油を加えると風味もツヤもよくなります。できますが冷蔵庫で保存できます。大豆のから揚げ栄養満点の大豆をから揚げにします。スナック感覚でたくさん食べましょう。ジャコを入れると、おつまみにもなります。大豆を一晩水で戻してザルに上げて軽く水気を切る。ビニール袋に片栗粉を入れその中に(1)の大豆を入れてよく振る。大豆に粉がついたら170°Cくらいの油で揚げキッチンペーパーにのせて油を切る。*青臭さがなくなってやわらかくなれば揚げあがりです。油を空けた鍋に砂糖と醤油を入れ火にかけ大きな泡が出て香ばしく煮詰まってくれば(3)を入れて手早くからめる。*煮詰めすぎて焦がすと苦くなります。ダイコン葉のジャコ炒め寒い冬がやってくると根菜類の甘みがグッと増しますね。中でもダイコンのおいしさは格別です。根っこの白い部分はもちろん葉っぱもやわらかくて栄養がいっぱい!カルシウムや鉄分のほかに体の調子を整えてくれるビタミンCやカロチンもたっぷりなんです。捨ててしまうのはもったいないですね。ダイコンの葉を細かく切る。熱したフライパンにごま油を入れちりめん・白ゴマをいためる。そこにダイコンの葉を加えさっといためる。仕上げにしょう油をかける。