春の最後の節、「穀雨(こくう)」。穀物の成長を促す雨、という意味で、この時期に雨が多いことを表します。日に日に青々としてくる葉に、雨の止み間の初夏の日差し。ゴールデンウィークも間もなくです。眩しい季節が待ち遠しいですね。ついて詳しくはこちら穀雨の献立ほたるいかと春野菜のサラダ新生姜と塩昆布のドレッシング調理時間:30分191kacl(1人分)旬まっただ中のほたるいかと春野菜をたっぷり使ったサラダです。生姜が効いたさわやかなドレッシングでいくらでも食べられてしまいそう。和食、洋食を問わずにお楽しみいただけます。三ッ葉...1/2束(ドレッシング)生姜...40g塩昆布...10g米酢...大さじ2しょうゆ...大さじ1/2オリーブオイル...大さじ1/2つくりかた1.まずはドレッシングをつくります。生姜は皮をティースプーンなどでこそげ取り、すりおろします。生姜の皮を包丁やピーラーでむくと分厚くなってしまい、身の部分まで削ってしまうことになります。小さなスプーンを使えば、楽に薄く皮をむくことができます。2.塩昆布はみじん切りにします。サラダの具が入るくらいの大きめのボウルにドレッシングの材料を入れ、よく混ぜておきます。3.ほたるいかの下処理をします。ほたるいかはザルに入れ、流水で静かに洗って水を切ります。出っ張った目とそのまわりの部分を指でそっと取り除きます。黒い汁が飛ぶこともあるので注意しましょう。4.足の付け根にあるくちばし(口)を取ります。爪で引っかけるようにつまみ、引っ張り出します。5.胴を通る軟骨を抜き取ります。頭の先を少しちぎり、爪に軟骨があたったら、つまんで引き抜きます。6.身から、両目、口、軟骨を取り除くことができました。下処理をせずに、すべてが付いたままでも食べられますが、取り除いたほうが口当たりがよくなります。7.さやえんどうはヘタと筋を除き、沸騰した湯でさっとゆでます。ウドは皮をむき、縦半分にして斜め切りに、たまねぎは繊維に沿って縦に薄切りにします。三ッ葉は5cm長さに切ります。新たまねぎは辛くないので水にさらす必要はありません。普通のたまねぎの場合は、さっと水にさらしてください。長くさらすと栄養成分が流れ出てしまいます。ウドは栽培もの(白ウド)の場合には、アクがほとんどないので、アク抜きなしで使えます。8.2のボウルにすべての材料を入れ、全体を和えたら、できあがり。器に盛っていただきます。栄養のまめ知識*ほたるいかは、肝臓の機能を高め、解毒作用を助ける「タウリン」が豊富です。して艶のあるのが良質です。*さやえんどうには、β-カロテンやビタミンC、女性ホルモンの分泌や働きをサポートするといわれる「レソルシル酸ラクトン類」などが含まれています。買うときには、サヤに張りがあって瑞々しいものを選びましょう。*ウドは独特の香りやほんのりした苦み、シャキシャキした歯触りが楽しい春の山菜です。スーパーなどに出回っている栽培もの(白ウド)はアクがほとんどないので、アク抜きなしで使えます(今回のレシピでもアク抜きはしていません)。露地栽培ものや天然もの(山ウド)が手に入った時は、切ってから酢水(水カップ1に対して酢小さじ1)に5分ほど漬け、アク抜きをしてから使ってください。*ウドのむいた皮は、千切りにしてきんぴらにしましょう。いまだけ食べられる春の味覚です。Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」(ともにマガジンハウス)ほか。table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」(東京地図出版)は、cotogoto店長・涌井との共著本。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。