私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。自然食の大きな枠の中でも極めて厳格なナチュラル系・穀菜食のお食事をお出ししています。久しぶりの料理画像わたしの店「たかの」は自然食の大きな枠の中でも極めて厳格なナチュラル系・穀菜食のお食事をお出ししています。多くの方が不足しがちな、植物性主体で料理を構成し、野菜・穀物・スーパーフード・海草類のみで調理研究し、普段からジャンクな食に傾倒している方々から自然食をお好みの方々や食養生系の食に精通している方々、並びに、何らかの理由により、動物性の食材を身体に入れることが出来ない方までを想定して食材の組み合わせ.とバランスを考えて喜んで頂けるようにと「健康志向」のお料理をお出しできるよう創作調理しております。昨年までは、頻繁に料理の画像を載せておりましたが、最近はたまに載せる程度に回数をわざと制限しております。その理由は、「何が出てくるかな?」と言う「醍醐味」を味わって頂きたいとの思いもあるからです。今回は昨日のランチの画像を数か月ぶりに載せました!開業から20年近く営んでいるこの手の料理専門店は全国でも極めて少なく、検索頂ければ、私の今まで投稿した料理画像や国内外からのお客様が投稿されたものなど数千点は出てくるものと思いますので興味がございましたら検索頂ければ幸いでございます。食養生系のスタイルの中のマクロビオティック系料理の店として誕生し、20年近く金沢の住宅地の真ん中で営んでいる隠れ家的な気の張らない店です。近年、日本人の食卓の主役であった野菜が消え、添え物程度に、お肉やお魚などの動物性が主役へと変わり、野菜を食べない人が急激に増えて行き、食生活もジャンクフード中心の生活へとシフトしています。寿命の差が少ないことが理想とされています。健康寿命が尽きてからがとても長いのです。自らの不摂生により健康寿命が尽きる、もしかしたら、そうなる前に予防できたかもしれないのです。お弁当の中身は、殆ど動物性のものだけで出来ていませんか?食卓のおかずは、殆ど動物性のものだけで出来ていませんか?「医食同源」食が乱れれば、若いうちは、まだ開きはありませんが、熟年世代ともなると「老け方に大きく開きが出てきます」50歳代ともなると、同じ年齢の人でも見た目10歳くらいの差が出てくるのです。植物性の食が極めて少なくなった現代に必要とされる食を提供しようと、今の店を始めました。そんな店なので肉や魚や玉子やミルクは使いません!その代わりに、普段不足がちな、お野菜や穀物や海草やスーパーフードを食べれるだけ身体に入れて欲しいと願っています。お野菜は生系野菜では、殆どが水分で構成されているため、酵素は身体にある程度入りますが、肝心の栄養は牛や馬が食べるように大量の野菜を奥歯でペースト状まですりつぶして食べなければ、殆ど吸収されないまま胃腸を通過していきます。馬や牛のように大量の生の野菜をすりつぶして食べれないのであれば、加熱することで嵩が減り、野菜の細胞膜を崩し中に守られた栄養を頂けるようにと手を加えなければいけないのです。食養生系であるマクロビオティックMacrobiotic」の方や「菜食主義であるベジタリアンVegetarians」の方でも垣根なく安心頂いてお食事が可能です。作り手の私は、ヴィーガンveganではなく、普段肉でも魚でも何でも食べる人です。食材には極めてこだわり、自らの身体に必要とされるものを鑑みて日々調整して生活はしています。完全菜食主義を頑なに推奨する側ではありません!その人にとって健康を維持するのに必要であれば食べれば良い!健康食とは?必要とされる食べ方とは?百人百様であると考えています。全てのお客様へ「三年番茶」をお出ししています。全てのお客様へ「三年番茶」をサービスしています。三年番茶は、食養生系の健康に特化した自然食に興味のある方々から愛されてきたお茶で、カフェインもお茶の中では少なくやさしいお飲みものです。簡単に言えば「番茶(ほうじ茶)」なのですが、作り方が一般のほうじ茶の作り方ではなく、3年間もの熟成期間を必要としています。加賀・金沢で普段から飲み続けているお茶といえば番茶(ほうじ茶)であり、番茶事態、あまり珍しいものではありません。茎の部分が多く入っているお茶であり、加賀棒茶とも言われています。私は金沢で生まれ普通にお番茶がある環境で育ったので珍しくなかったのですが、30歳を過ぎて自然食に触れるようになってから「三年番茶」を知ることになりました。三年番茶は、茎だけでなく葉っぱから全て入っているお番茶で、三年間熟成させたのち焙煎することから「三年番茶」と言われています。生まれながら飲み続けている棒茶も私好みのお茶ですが、今では「三年番茶」を主に飲んでいます。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。珈琲豆からなる「本物の珈琲」や紅茶や緑茶はお出ししていません!カフェインが多いからで、カフェインが割と少ない「三年番茶」カフェインフリーの「穀物珈琲」「たんぽぽ珈琲」をお出ししています。カフェインが全て悪いとは言いませんが、優しい飲み物かというとそうではないからです。妊産婦の方々、女性の方には、カフェインが少ないものや入っていないお飲みものは好評です!それで、本物の珈琲と紅茶では、どちらがカフェインが多いの?と言いますと濃度にもよりますが、紅茶の方がカフェインは多いです。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。2019やはり!おにぎりには「梅干し!」ですね。自然食料理人やはり!おにぎりには「梅干し!」ですね。使っているのは15年以上位熟成させたもの!一昔前、能登に梅干し名人のお祖母ちゃんがいて、金沢から大きな壺を沢山、塩も持って行って、その方にお願いして大量に漬けて頂いたものを15年経った今でも大切に使い続けています!店で使っている塩は、十数年前まで小笠原の塩を使っていたのですが、今現在は地元「珠洲の塩」を使っています。梅干しの仕込み塩は、小笠原の塩のものです。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。私は店の横に数種類のハーブの種を蒔いています。大きくなり料理に使っています!私は店の横に数種類のハーブの種を蒔いています。ハーブは、元々、生命力の強い「草」なので、素人でも簡単に育てられますので種蒔いてほったらかしでも大丈夫?カラカラ天気には水を与えるだけで大きくなります。大葉・三つ葉・イタリアンパセリ・ペパーミント・レモンパーム等、様々なハーブがありますので興味のあります方はお家で試されては如何でしょう?ハーブは、買うとなると少量で割高、自ら育てると、毎日たくさん新鮮なものを使えます。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。アイス」大人好みの味?おかわりされる方も多いです。大型連休明けからお出ししていますが好評のようです。大人好みの味?おかわりされる方も多いです。たかのでは、乳製品とか玉子とかも使わないので、殆ど手作りでデザート系も作っています。アイスクリームは私オリジナル、まったりとした滑らかな食感を再現しています。お休みを頂きますので宜しくお願い申し上げます。ゴールデンウィーク期間、5月5日と6日のみ、お休みを頂きますので宜しくお願い申し上げます。心を込めて優しいお料理をと精進調理してまいりますので、たかのご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。本日土曜日、お待ちしております。」十連休の期間は5日と6日のみお休みを頂きます。」十連休の期間は5日と6日のみお休みを頂きます。ショップにお弁当を置かせて頂いておりますが10連休中は置いてはございません。10連休中は、お弁当・オードブル・お食事等、三口新町の「たかの」まで、ご来店頂ければ幸いでございます。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。!10連休!金沢・たかのへGO!先日と今日は各学会等への大口のお弁当の予約がいくつかあったので、深夜まで仕込み・・朝は金沢大学付属病院2階のショップさんへとお弁当の配達・近くの自然食材店(シンフォニー)さんへのお惣菜セットお渡しと、このご縁に感謝しつつ、店内でのお食事の方が少ない静かな「たかの」です。超大型連休!10日間もお休みがある方が殆どです。私の店は、5日6日のみお休みを頂きますが、皆さんどのように計画されているのでしょう?案外多いのが、自宅や近場でゆっくり過ごすという方、どこも混雑しているから疲れに行くようなものと、それと、腰を上げるのが少し遅くて、どこも予約でいっぱいで今からどこに行けばいいの?っという人も多いのだとか。やさしいお料理で心からお待ちしております。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。お立ち寄りの際には金沢にある「たかの」を宜しくお願い致します。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。今年も植えてみよう!と散歩がてらにJAの苗売り場を見てみたら、売っていたのでした。昨年は、可愛いのが4個だけ出来たけど、食べるのが目的ではないから実らなくても充分!と言うか、お客様が「ゴーヤ可愛い!」と楽しまれていたので、収穫せずに観賞用にと残しておりました。本当にゴーヤの生命力と言うか、成長力というか、ものすごい!ほんの数株で、覆われるほどの効果的な緑のカーテンになります!今年の夏は暑いだろうから今の内からの準備です。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。自然食料理人おせちのご予約受付開始!お待たせいたしました。昨日も、お盆で金沢に帰省されて来られたお客様からおせちのお問い合わせがありました。毎年、旧盆過ぎからクリスマス前後まで、予約を受け付けています。今回は、数日早く、おせちの予約受付を開始することと致しました。店内には、おせちポスターを張りました。下記、リンク:おせちの詳細ページにて、表示、印刷可能でございますので、ご利用頂ければ幸いで御座います。私の作るおせちは、信じられないくらい安く提供しています。来年も、お店を開ける事への感謝の印として、おつくりしている物です。宅配便を使っての配送は致しておりません。当店近郊で出前可能な方のみに販売しております。おせち料理画像を公開中!毎年大好評のたかのオリジナル無添加自然食の手作りおせち!おせちのページオードブル・お弁当は、一年を通して、ご利用頂けます。2012ゴールデンウィークは大賑わいでした。先月4月の28日(土)から5月の5日(土)のゴールデンウィーク期間中、2000年のオープン以来、最高のご来店を頂きました。お客様・・・・ご予約頂いたお客様で把握できるだけでも、日本全国から広範囲でご利用いただきました。家内ともども大変感謝しております。その時々により変わりますが、品数は大体同じです。私のお作りするお料理は、からだに優しくからだに美味しいお料理を目指して、お作りしています。素朴でからだが喜ぶお料理をコンセプトとしてオープン以来お作りしています。私の生み出すお料理にご理解を頂けたことに心よりの感謝の気持ちと、お客様の益々のご健康を心よりお祈り申し上げます。言う大きな枠の中では、それぞれ異なる食べ方や生活法があり、自然食に入るであろう各種の食事スタイルが全て同じものであると混同することは、すこやかなる時を求めるものにとって誠に持って残念なことです。その中でも、同一のものであると、錯覚しているものも良くあります。精進と言うものも混同される事は多く、異なるものであることを理解できている方は、真にすこやかなる時を追い求め学んでいる方々に限られます。各々の生活法は、それを志す意味合いに於いて方向性が同一ではありません。混同されやすい各々の生活法について簡単に解説いたしましょう。ビーガンとは、衣食住全てに於いて、動物由来の物を完全に避け、動物由来の皮製品や毛皮なども一切身に着けたり使用せず、動物由来の成分からなるものも一切使いません。そのこだわりは半端なものではなく、動物を殺傷しないウールやミルクなども、動物を傷つける奪うことにつながると考え、使用いたしません。独自の精神世界的な理想を追い求めて形成されている生活法です。動物性の物を身に着けない使わない、奪わない、食べなければそれで良いと言う考えに傾倒する傾向もあり、そのため、ある意味、健康的なこだわりが緩く、食に於いては、からだの中でどのように変化しすこやかなる時をすごすことが出来るのかまでは、深く探究することは少なく、食材の個々の不自然な科学的な成分までは考えないこともあります。食習慣や生活習慣の改善などによりすこやかなる時を目指すと言うよりは、ビーガンの方々の理想とする精神世界の向上を主に求めている生活法とも言えます。それに対し、マクロビオティック生活法は、ビーガンの方々ように、精神世界を主に求めている生活法と言うよりは、すこやかに明るく生活していくことを主に目的とした生活法であり、食習慣や生活習慣の改善などにも力を入れ、食に於いては、厳格なこだわりがなされ、からだの中でどのように変化しすこやかなる時をすごすことが出来るのかまで考え、自然の摂理を独自の方法により理解し応用していくと言うことで、バランスを保ちそれが、精神面の平安や平和と言うものにも結びつくとの考えがあります。マクロビオティックでも、ミルクや動物性食材は避けますが、それは健康のために避けるのであって、動物愛護のために避けるのではありません。皮製品や毛皮やウールなどは身に着けますし、有精卵から作られるワクチンなども抵抗なく受けることもできます。より、自分にとっての最適な食べ方なり生活法なりを見出して行くものです。ベジタリアンは、とても幅の広い枠であり、その枠の中でも様々な生活法があり、簡単に書き込むことは難しいほど、多岐にわかれています。精進料理は、巷の料理人が作る精進料理と、お坊様が修行の流れとして作る精進料理とは大きく異なります。巷の料理人が作る精進料理は本質的に精進料理ではありません。調理方法や食材や調味料などで異なることも多く、それを理解できる人は少ないものです。精進料理とは、厳しい修行の中でのお坊様が作るお料理であり、ビーガンとは少し異なりますが、精神世界を主とした料理であります。健康食工房たかの」は、マクロビオティック(穀菜食)を基本として調理いたしておりますが、ベジタリアンの方々やビーガンの方々や精進の方々も食べることのできる北陸でも唯一のお店として、今から12年前にこの地、金沢市で、2000年から開業しているレストランです。普段からお肉が好きな方お魚が好きな方ジャンクフードが好きな方にも、食べて頂ける穀菜食の料理を開発し、隔たりなく多くの方々にご利用頂いています。からだに美味しい水と食、すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた自然食レストランとして、遠方からでもお食事に来られるお客様が絶えることがないことに、心より感謝しております。自然食料理人おせちをお客様にお渡しして・・・来年も相変わらずおせちをお作りする今年は、2013年大晦日、予想を上回る数のおせちをお渡しいたしました。2014年も心をこめておせちを作りますので、相変わりませずご愛顧のほどよろしくお願いいたします。大晦日前の2日間は、徹夜で仕込み、どうにか間に合わせることが出来ました。大晦日当日にも駆け込みで予約のお問合せを頂きましたが、お断りすることなく、お渡しすることが出来ました。私のお作りするおせちをお選び頂きありがとうございます。皆様方の健やかなる食の健康を心より願っております。新年もよろしくご愛顧のほどお願い申し上げます。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。