お知らせテレビのグルメ番組では、なにを食べても、「あまい」「やわらかい」「濃厚」という表現ばかりでてきます。それを言っておけば、美味しさを表現できるかのように。昨日丁寧に取材いただいた雑誌の方と、この話になりました。「濃厚ですね」というので、「本当に濃厚ですか?何と比較して濃厚と表現するのですか?」と。難癖をつけたわけではなく、そのまま記事になってしまうので、こちらの思いを知っていただきたかったので。「チーズのこえ」のソフトクリーム。現在送っていただいている高森牧場(紋別市)の牛乳はとくに、「濃厚さ」を求めていない。のどごしのよさ、あとあじのよさ、それが特徴だと思っています。乳脂肪分は、夏場の放牧時期は特に低く、乾草主体となったいまでも配合はなしなので、それほど高くありません。お客さんによっては、「さっぱり」「のどごしがよい」「甘いのにすっきり」と表現していただいています。古来、日本の食に対する味覚表現は、とても繊細。一体となって、味わうもの。味だけの官能評価だけではなく、一体となって味覚となり、さらに広義には、食べる場所、一緒に食べる人、季節、温度。そんなことも全て「味覚」に影響されます。日本語の「甘い」という言葉。これ1つとっても、とても奥が深いのです。