私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。名水:湧き水を美味しく持って帰りたい方必見!私の店は自然食の料理、避けて通れない基本が自然に近い美味しいお水を使うことです。今から20年以上前、店を始める以前からお水に関していろいろと知識を深めて来ました。「水を異質な物に変えないで自宅に持って帰る方法」を今回題材にしたいと思います。美味しいお水とは?溶解力が強く、消臭能力が強く、表面張力が低く、浸透率が優れているもの、軟水である事、マイナスイオンを含んだ物、水以外全て取り除かれたものではなくミネラルバランスが良いもの、塩素・トリハロメタン・有機物・ダイオキシン・鉛・農薬等が含まれていないものと言うように様々な条件がありますが、簡単に言えば安全で綺麗で自然に近いお水と言うことです。全国には名水が沢山湧き出ています。そのお水を美味しく持ち帰るにはどうすべきか?良い水は、臭いを吸収してしまいますし、また溶解する性質が強いので、悪臭のある場所に放置したのならその臭いを吸収してしまいます。冷蔵庫などに、密封せずに置けば、嫌な臭いが水に移りますし、ペットボトルやポリタンクの臭いや成分も溶解して移ることになります。家に持ち帰ってきて、今一つ美味しくないのは、上記の理由が関係している場合があります。良い水ほど、ガラスなどの容器に入れて直ぐに密封する事が必要です。氷を作る時も、ガラスやステンレスやセラミックなど匂いや成分が溶け出さないものに入れて完全に密封して製氷する事が必要です。システムを直結して、活性炭(椰子殻粒状活性炭)などの大容量ろ過層で不純物や塩素を取り除き、ミネラル鉱石(泰澄石・麦飯石)・マイナスイオンセラミック(貴陽石とトルマリンを特殊処理)・マグネットなどを通して、金沢の美味しい水道水をさらに美味しく安全に全ての水まわり、トイレの水まで浄水活水させています。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。