食の安全お品書き店舗案内お知らせ新メニューの創作まんま屋ギャラリーぶらり呑川まんま屋のこだわり本来ベースとなるスープは、一種類のお店が多いと思いますが、まんま屋では、個性の異なる二種類のスープをご用意しております。鶏がらベースのスープあっさりしているのに、コクがある丁寧にあくとりをして、沸かさぬように温度計をみながら仕込みます。仕上げに鰹節を入れて、味を調えます。鰹節は、なるべく削りたてを使います。しているのに、コクがあるのが特徴です。とんこつベースのスープくさみがないとんこつスープげんこつ〔豚の大腿骨〕とかしら骨を20時間以上に煮詰めてつくるコラーゲンいっぱいの濃厚なスープです。とんこつスープなのに、くさみがないのが特徴です。低温でじっくり六時間以上煮込んでつくるやわらかいチャーシューです。ラーメンにあわせて二種類用意しました。豚バラ方は香ばしい甘みが、肩ロースの方は肉のもつ旨みが味わえます。タレチャーシューのお肉を漬け込んで日々継ぎ足してつくるタレです。月日が経るにつれ少しずつ味わい深く美味しくなります。開店以来、ずっと継ぎ足してきました。東京大空襲の折、お寿司屋さんがアナゴのタレをもって逃げたという逸話があります。そんなことになったら、自分はこのタレをもって逃げたいと思います。やわらかいメンマ通常のメンマより上の部分のやわらかいところを使っています。一日二回の塩抜きを4,5日してくさみを完全に抜いてから、味付けをしています。おつまみとしても、人気があります。ねぎ国産のねぎを使用しています。夏は関東近郊ものが中心で、秋から冬にかけては東北のねぎになることが多いです。大人気トッピング〔ねぎ好きのねぎ〕は大田市場で行われている食べ方で、ねぎが美味しく食べられるまさにねぎ好きのねぎです。のり実は梅屋敷はのりの街です。正確にいうとのり問屋の街で、沢山ののり屋さんがあります。当店では、並木商店さんのラーメン用に選んでくれた厚みがあって程よくとけるのりを使用しています。味付け玉子よくテレビ番組でも紹介されてるアクアファーム秩父さんのこだわりの彩美卵を贅沢にも使用しています。ここの卵は、無理に産卵させず自然に生ませ、運動もたっぷりさせているので生臭さはまったくありません。黄身も、甘さがあり、香ばしさがあり、こくがあります。同じ卵を使った〔おいしいたまごかけごはん〕も存分にこだわりの卵の美味しさを味わえます。脂スープにういてる香味油は、国産ブランド豚の岩中ポークの背脂と腹脂、それにカメリアラードを使用しています。岩中ポークの脂は一般的な脂に比べて融点が低く、とても甘みがあり香ばしい特徴があります。