作り方1さつまいもは厚めに皮をむき、1.5cm幅の輪切りにして、水にさらす。2さつまいもの煮物を作る。鍋に1のさつまいも、<A>を入れてひと煮立ちさせる。落としぶたをして弱火で汁気が少なくなるまで煮て、器に盛る。1のさつまいもの皮は4〜5cm長さ、5mm幅の細切りにして水にさらし、水気を拭き取る。160°Cの油で薄く色づくまで揚げる。4小鍋に<B>を入れて火にかけ、煮汁の泡が大きくなって再び小さな泡になるまで煮詰める。鍋ごとぬれぶきんにのせ、3のさつまいもの皮を加えて手早く混ぜ、薄く油(分量外)を塗ったバットに広げて冷まし、器に盛る。