ミネラルが多いと発酵しにくくなる。アルカリ水や水素水はダメ。一般に出回るミネラルウォーターは品質もいろいろなので避けたほうが良い。玄米は洗わずに使用する。発酵させるには、新米より古米、古古米の方が向いている。玄米はボロボロになる手前まで、何度も使い回しできるので、用意するのは少量で良い。300g私は最初は奇跡のリンゴで有名な木村さんの無農薬玄米を買いました。万能酵母液を作るのに必要な玄米は少しだけだし、何度も同じ玄米を使い回すので、300gで十分です。3黒糖サラサラの溶けやすい加工黒糖が最適。講習会ではきび太郎を推奨されていました。180g×3黒い塊の黒糖や、黒い色の純粋な黒糖は万能酵母液作りには不向き。万能酵母液を作る際の黒糖は、とにかく溶けやすいことが大切。溶けにくい黒糖を使うとペットボトルの中で発酵に段階ができてしまい、日和見菌が発生しやすくなる。黒糖蜜はOKだが、黒糖蜜を使う場合は配合が変わる。公正マークの無い塩が、昔ながらの製法で良い。講習会では一の塩を推奨されていました。1kg5350ccのペットボトル初心者はこのサイズが一番作りやすい。万能酵母液の原液を作る時は、空気スペースがペットボトルの1/3程度必要。1/3以下だと発酵が鈍る。200cc程度の水を入れて原液を作る場合は350ccのペットボトルが良い。ボディが柔らかいタイプのペットボトルなら、発酵が進んだ時ペットボトルが膨らむのがわかりやすくて良い。6ペットボトル用のじょうごペットボトルに水や材料を入れる時に、これがあると大変便利。100円均一で買える。7ガーゼ万能酵母液の原液を作った後に、玄米をペットボトルから取り出し、洗う時にガーゼがあると簡単便利。8キッチンスケール(1g単位で測れるもの)デジタルのキッチンスケールが使いやすい。92Lのペットボトル3本これは350ccのペットボトルで原液を作り、希釈すると6L分の万能酵母液を作る場合。ペットボトルは中まで綺麗に洗えないので、何度か万能酵母液を作ったら新しいペットボトルに交換しなければなりません。私は市販のペットボトル飲料をほとんど飲まないため、わざわざ2Lのペットボトルを何度も買うのが嫌なので、百円ショップセリアで買った大瓶(ギリギリいっぱいまで入れて1,650ml入る)6本を使っています。セリアの大瓶を使う時は、配合を計算し直して変えています。セリアの大瓶だと口が広いので底まで綺麗に洗うことができるし、ペットボトルのように買い直し不要。100円なら6本揃えても648円で洗いながらずっと使えるし、瓶だから清潔だし、セリアの大瓶おすすめです。セリアの大瓶は出来上がった万能酵母液を注ぐ時、こぼれやすいのが欠点ですね。種菌なしで作る万能酵母液のレシピ★350ccのペットボトルで作る場合の材料1玄米(無農薬が良い):20g(水の10%)2黒糖(サラサラと溶けやすくダマにならないもの):65g(水の32.4%)3自然塩:7g(水の3.5%)4水(浄水器を通した水道水):200cc(100%)→この配合で出来上がり6Lの万能酵母液ができる。原液230cc分の材料です。この分量より少なく作りたいとか、多く作りたい場合は、水色のパーセンテージで全体量を計算し直せば、臨機応変に量を調節して作ることができます。★霧島天然水で作る場合の材料1玄米(無農薬が良い):29g2黒糖(サラサラと溶けやすくダマにならないもの):92g3自然塩:10g4水(浄水器を通した水道水):285g講習会では霧島天然水で万能酵母液を作ることが推奨されていました。霧島天然水で作ると発酵しやすいので、失敗が少ないそうです。方は推奨されている材料を試してみるのもいいかもしれません。★セリアの大瓶で作る場合1玄米(無農薬が良い):24g2黒糖(サラサラと溶けやすくダマにならないもの):79g3自然塩:9g4水(浄水器を通した水道水):243ml→この配合で、セリアの大瓶6本分の出来上がり万能酵母液が作れる。万能酵母液の作り方手順ここでは出来上がりセリアの大瓶6本分の、万能酵母液の作り方を説明します。出来上がりペットボトル6L分にしたい方は、前述の★350ccのペットボトルで作る場合の材料の配合料で、同様に行ってください。1350ccのペットボトルに水243mlを入れる。発酵を早めようと、最初からお湯やぬるま湯を使うのはダメです。温度変化の段階で菌が起きてくるので、水を使います。2黒糖79gと塩9gを測り入れる。この時、黒糖にダマがあるようなら、ダマを潰してから入れること。ダマがあると発酵にムラが出る。3完全に溶けるまで、シャカシャカ20回以上ボトルを振る。黒糖の溶け残りがないよう、しっかり振る。5玄米を加え、液体と馴染ませるようにボトルを振る。玄米を後で加えるのは、他の材料と一緒に振りすぎると、玄米が欠けやすくなってしまうため。635°C〜45°Cで発酵させる。40°Cなら→18時間。30°Cなら→24時間。温度によって発酵させる時間は変わる。