openマミフラワーデザインスクール「日本で初めて」の本格的なフラワーデザインスクールです。毎号、花の新しい可能性広がるデザインや植物に関する特集、暮らしを彩るダイニングの提案、エッセイなど、あなたの感性を刺激する情報が満載です!マミフラワーデザインスクール直営教室をはじめ、お近くの指定教室や登録クラス、インターネットからどなたでもご注文できます。2.5g<マカロン生地>1ボウルに卵白を入れホイッパーで泡立てる。ボリュームがでてきたら、グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜたものを3回に分けて入れ、しっかりと角が立つまで泡立てる。(色粉や抹茶を入れ好みの色にする)21のメレンゲにアーモンドパウダー、粉砂糖をふるって入れ、ゴムベラで、すくいながら混ぜる。その後、さらにマカロナージュする。混ぜて気泡をつぶしコシのない状態にする。詳しくはポイントを参照。3マカロナージュした2の生地を絞り袋に入れて2cmの丸い円を絞りだす。そのまま1時間程置き表面を乾燥させる。4オーブン180度で5分焼く、表面が固まりピエがでる。170度にして5分焼く。網の上に乗せて冷ます。<イタリアンメレンゲのバタークリーム>1バターをポマード状に軟らかくしておく。2イタリアンメレンゲを作る。(ハンドミキサーかキッチンエイドを使用)卵白をボウルにいれ泡立てる(ボリュームがでてしっかりとしたメレンゲになるまで)鍋に水とグラニュー糖をいれて、火にかけ118度まで煮詰める。熱いシロップを卵白に注ぎいれながら卵白を泡立てメレンゲをつくる。粗熱がとれ、もったりとボリュームがでたら1のバターを少しずつ加え艶がでるまでハンドミキサーで混ぜ続ける。3バタークリームを各60gとり、それぞれの味(材料)を加えて、好みの味に仕上げる。<組み立て>1マカロン生地にバタークリームをぬり、サンドする。冷蔵庫でクリームをしめる。<ポイント!>マカロナージュとは、しっかり泡だてた卵白の気泡の一部をつぶして液状に戻すこと。2段階に分けて混ぜながらつぶす。第一段階=メレンゲと粉類が均等に混ざるようにゴムベラを使いすくいながら混ぜる。第二段階=生地をボウルの側面に押しつけて生地を返す。2~3回くりかえし、ゴムベラですくって生地の状態をチェックする。つやがでて、もったりとしているがゆっくりとりぼん状に落ちる程度まで混ぜる。マカロナージュしすぎるとふくらみが弱く、ひび割れる。足りないと気泡が膨張して乾いた食感、でこぼこでつやが出ないので注意してください。マミフラワーデザインスクール本部講師。「白神こだま酵母パン」主宰。杉田梅の加工、料理教室の主宰。年に創立した「日本初」の本格的なフラワーデザインスクールです。マミフラワーデザインスクールは初心者の方からプロを目指す方までが学べる、豊富なカリキュラムをご用意しています。「フラワーデザインコース」は2012年10月よりカリキュラムがさらに充実!日々の生活をより華やかに彩るフラワーデザインとそのテクニックを楽しみながら身につけることができます。