執念か!?^^;;桂こけしさんにも、真剣に(1?)味わって頂きました。18:30〜の番組で放送される予定です。私もゲスト出演させて頂きます。詳しい放送日と時間は、またトップページでお知らせさせて頂きます。茹でたてうどんを食べられる環境になかったのは確か。私の場合は、製粉屋の子供であったこと、すぐ近所に日の出製麺所があったというダブル・ラッキー(?)で、子供の頃は、粉の納品(トロッコに粉を積んで引いていく)についていって、製麺所に入り込んで、茹でたてをつまむという感じでした。納品の帰りに、茹でたてを買ってかえるということも多かった。外食としてのうどん店に今のように日常的に行くものではなかったし、製麺所の近くでない家庭では、あまり茹でたてを食べる機会はなかったのは確か。昭和45年頃のうどんのイメージに、茹でたての食感イメージを持っている人は限られているのでしょう。そのうどん店も、製麺所からうどん玉を仕入れるところが多かった。当時、専門うどん店のつゆは香ち高く旨かった。話があちこちへ飛びましたが、いずれにしても次回、茹でたてを食べる機会が少なかった当時を前提に再現する方法はあると思います。時間が経過すれば、逆に麺が締まってくるという特性の当時の小麦粉仕様を、今回の昭和45年のうどんで採用しましたから、製法的には問題ありません。大量のうどんを連続して出す、となるとその方法は難しくなりますねえ。昔のあの食感が復元できるかも・・・しかし、待ってもらえないだろうな・・・。ああ、だんだん当時のあのやや太めで、かみ締め応えのあるうどんの映像と食感が、頭の中にはっきりと、よみがえってきました。^^;;;大体、よく噛むと味をよく感じるんですよね。噛むことが必要な食品は、より美味しく感じますね。食味・食感が変わりつつある、現在・21世紀の讃岐うどん。2015年なのか?まあ、約10年後のうどんはどんなだろうか?というテーマです。個人的には、「2001年宇宙の旅」的に、「2015年讃岐うどんの旅」の気分なんです。^^;;;;もちもち感があり、なめらかなうどんというと、よく「タピオカ澱粉入りですか?」と聞く人がいらっしゃいますが、ちなみに当社の手打うどん用小麦粉製品には、ユーザの方が特別仕様で希望しない限り、澱粉は入れません。タピオカ澱粉を配合すると、「柔らかな弾力感がでる」とよく言われますが、「小麦粉の特性」と「うどん製法」で作り出す持ちもちもち感とは明らかに違います。わかりやすいのが、冷凍うどんの食感。これが、タピオカ澱粉入りの代表的な食感と言えるでしょう。タピオカ澱粉は、独特のちょっと癖のある弾力を持っています。確かになめらかさは出ます。使い方によって美味しいうどんになるかもしれませんが、どれも似たような食感になりやすいところが難しい。この次世代讃岐うどんは、もちろんタピオカ澱粉は入っていません。オーストラリア産とさぬきの夢2000の異なる特性を掛け合わせた異種融合...ちょっと難しい言い方になってしまいますけど。目的に応じて胚乳部を細かく分類して別々に挽き、最後に調合する製法です。小麦粒の硬度も、品質特性も異なる原料を、最初から原料配合して一緒に挽きこんでしまう製法は、私たちは採用しません。うどんを食べている皆さんの意見を聞くと、やはり結構若い方が好んでいたことと、アンケートでは3つの内、最も高い評価となりました。した食感、柔らかめだけど、ダイナミックスを感じる!みたいなところが、評価されたのかもしれません。次世代の讃岐うどん、麺の食感だけでなく、うどんメニューにかつてなかったトッピングや味付けが出てくる可能性があると思っています。チーズ世代、スパイシー世代、辛ウマ世代。メニューのメインにはならないかもしれないけれど、「え〜っ!?」と驚く味覚のメニューがスッと生まれて、特定の世代に大うけする時が来るような気がするんですよね。うどんを食べた皆さんの感想はどうだったのでしょうか。パート2としてアップします!お楽しみに。当社恒例イベント「さぬきうどんタイムカプセル」を開催しました。今年は10周年アニバーサリー!新企画も盛りだくさんでお送りしました。開催しました11月3日、当社(吉原食糧株式会社)敷地内にて、「さぬきうどんタイムカプセル9」を開催いたしました。晴天に恵まれ、たくさんのお客様にご来場いただきました...2015/11/03第8回「さぬきうどんタイムカプセル」を開催しました2014年11月3日、当社(吉原食糧株式会社)敷地内にて、「さぬきうどんタイムカプセル8」を開催いたしました。「さぬきうどんタイムカプセル」とは、「食べて知...2014/11/03第7回「さぬきうどんタイムカプセル」を開催しました11月3日、「文化の日」恒例のイベントとなった「さぬきうどんタイムカプセル(第7回)」、今年もたくさんの来場者を頂き、大賑わいの1日となりました。本当にはやいものです。10時会場ですが、9時45分頃には以下のように、たくさんの人に来て頂きました。2009/11/03第2回「さぬきうどんタイムカプセル」を開催しました11月3日の「さぬきうどんタイムカプセル」に、900名を超えるご来場を頂き誠にありがとうございます。resereved.。