菊乃井12月24日北東北・青森は雪、一段と寒いです。純米吟醸のもろみ初日(留)仕込んだ後の状態です。留仕込とは、添仕込・仲仕込が終わって最後の仕込になります。留の日を1日目としてその後2日目となっていきます。留用の麹・水を入れて温度をはかり、蒸米を入れて目標温度6°Cを目指します。投入した後は櫂(かい)入れをして温度・物質の均一化をはかります。純米吟醸のもろみ2日目2日目のもろみ前日に留仕込の作業を行って次の日の様子。純米吟醸のもろみ4日目4日目のもろみだいぶ泡が出てきてます。純米吟醸のもろみ6日目6日目のもろみ5日目から吟醸のよい香りが漂ってきています。表面は液状になって綺麗な小玉がみえてています。風土が醸した希少な美酒の数々を。