第9弾、正に食べる立体アート!その名も「新たな一歩」。Smartphone食堂黒猫ブログ沖縄県首里にありますメルボルンカフェ「食堂黒猫」のブログです。新メニューのこと、プロダクトのこと、日々の思いを綴っていきます。第9弾、正に食べる立体アート!その名も「新たな一歩」。沖縄県首里にあります、「食堂黒猫」です。当店の立体的で独創的な料理。サキが作品作りでとても大切にしている部分なんです。中に入り込めるような気持ちを呼び起こせる構造にすること。作品への興味を最大限に高める為の技術を日々探究し表現しています。試作や試行錯誤を重ね一つの作品に仕上げています。!ポークとハーブのタラゴンは世界的に愛される組み合わせの一つとされています。この作品では、タラゴンの持つアニスの華やかな風味と甘みを爽やかな風合いで楽しんで頂きたく。個別に調理するところから始めます!生と蒸した野菜を、タラゴンベースで酸味を効かせた自家製ハーブ液と混ぜます。洗礼されたタラゴンコールスローは、ポークと一緒に食べると、より一皿を楽しませてくれます!『プチ、シャク』食感が全体のバランス役!見た目も明るい枝豆ともちきびのハーブサラダサイズを、あえてバラバラにカットした枝豆の、シャク♪シャク♪とした食感とプチプチモチモチのキビを合わせたサラダ。レモン、バジル、ディル、パセリなどの明るい風味のハーブをふんだんに効かせた爽やかなサラダ。人参とりんごをたっぷり練り込み焼き上げたケークサレ。絶妙なサイズにカットした林檎と細かく擦った人参を粉と同量近く加えているので、しっとり風味豊かに仕上がっています。香りはより甘い深みを増し全体の風味の角を丸くしながら調和させてくれる、そんな繋ぎ役を果たしています。最大限に魅力を放つご褒美惣菜ケークサレに!シェフズスペシャルらしいどこまでも繊細な仕事は続きます。丁寧な細工とマリアージュの思考もこらせたデコレーション。グリーンが映えるソースは、ほうれん草、アーモンド、メープルで仕立てたクリーム状のソース。自家製の蜂蜜酢で漬けた林檎をシガー状(葉巻)にしたもの。蒸したトマトは驚く程味が濃い。フレッシュ感も感じられる食感が出るように、それぞれのトマトの色の違いで蒸し時間を調整して調理してあります。ピンセットで、これを一つづつ丁寧に剥いていく。(シェフはたった一人。情熱と忍耐、そして今までの泥臭い修行の日々を無駄にしたくない!それらの思いがエネルギーなんです)ピクルスはお口直しやメリハリ役。土台のケークサレ、林檎シガーやトマトの味を引き立てながら上手くまとめるバインダー(繋ぎ役)となっています。『成長や伸び』を表現した純白のクラッカー。自家製マンゴーマスタードソースのドット。一皿になればと思い手がけました。繊細で緻密な仕事を何層にも重ねて食堂黒猫の創作料理はできています。食堂黒猫での食体験が最高のエンターテイメントであれる事を目指しているから。レストランでは無く、カフェで驚きと感動を呼び起こす、そんな料理をシェフが個性を活かして手がけ届ける事こそが。日々体感している『食を楽しむ』というカフェ文化を、シェアする、という事そのものだと思っています。楽しんで頂けるモノを作る事に妥協を許さないのも、メルボルンのシェフやバリスタの大切な姿勢で仕事そのものなんです。作品毎に込められる思いは深いです。伝えられるサービスを徹底しています。営業時間:9:00am-5:00pm(L.O4:00pm)予約TEL:050-1300-3853※ご予約可能人数は3名様〜となります。※大変申し訳ございませんが、お返事のタイムラグを避けるため、お電話のみの予約とさせていただきます。Facebookからの予約は承ることができませんのでご注意くださいませ。ラストオーダーは16時となっております。※14席のみの小さなお店です。ご予約のないご来店の際、お席のご用意が難しい場合がございます。まことに恐れ入りますが、団体さまでのご利用につきましては、事前予約を頂戴できると幸いです。お願いが多くなり、本当に申し訳ございません!私たちが提供いたします食体験を、ご来店いただく皆様に笑顔で味わっていただきたく、ご理解を賜れますようお願い申し上げます。第9弾、正に食べる立体アート!その名も「新たな一歩」。第8弾、季節の情緒を楽しむ七面鳥の創作料理が完成しました!その名も「森...こんにちは!食堂黒猫です。若干お久しぶりになっております。