おかげさまで創業100年。失敗しない、基本とコツ基本のシフォンケーキ基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。成功の鍵となる、メレンゲをきれいに泡立てるコツもお教えします。40g準備をする時の注意点ボウルやホイッパー、ハンドミキサーなどの道具に、水分や油分が残っていない状態にしましょう。薄力粉はふるっておく。順番に加えては混ぜ、均一な生地にします。均一になるまで分離しないようによく混ぜ、しっかり乳化させます。グラニュー糖を1/3ずつ加えながら、やわらかいメレンゲを作ります。グラニュー糖はメレンゲの状態を見ながら徐々に加えていきます。ヘラに持ちかえ、卵黄生地にメレンゲの1/3を加えてなじませ、残りも加えてさっくりと混ぜます。メレンゲの気泡をつぶさないよう、ヘラを大きく返しながら混ぜ、少ない回数で均一な生地にしましょう。型に一気に流し入れます。とぎれとぎれに入れると、空気を抱き込みやすく、焼き上がりの穴の原因に。生地をならしてから、焼きます。生地の割れ目まできつね色になったら焼き上がり。型ごとゆすって表面を平らにする。焼きあがったらすぐに型ごと逆さにして冷まします。さかさにして円筒部分に瓶を差し込んで冷ますのもおすすめです。成功の鍵をにぎるきめ細かくコシのあるメレンゲ作り卵白は、泡立てる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておきましょう。泡立ちやすいのはあたたかい卵白ですが、その状態を長時間保つことはできません。1ホイッパーやハンドミキサーの低速で卵白を切るように混ぜ、コシを切る。2空気を含ませるようにしながら卵白を泡立てていく。はじめに砂糖を一気に加えると、メレンゲが重くなり泡立てにくくなります。状態を注意して見極めながら泡立てましょう。3全体に気泡が広がり白っぽくなってきたら、最初の砂糖(分量の1/3)を加え、さらに泡立てる。4気泡がだんだん細かくなってきたら、さらに砂糖(分量の1/3)を加える。5メレンゲにかなり濃度がついてきたら、残りの砂糖を加えてしっかり混ぜ合わせる。気泡が細かくなりツヤのある白に色が変化してくる。ホイッパーですくうと、柔らかい”ツノ”がふんわりと曲がる。硬いメレンゲマカロン、ダックワーズなど気泡はとてもきめ細かくツヤがあり、しっかりとしていて硬い。ホイッパーですくうと、硬い”ツノ”がピンと立つ。泡立てすぎもろもろ、ぼそぼそとしたかたまりができ、ツヤがなくなる。水分が分離してきて、なめらかな状態を保てない。底上げ、生地の中に穴があくひとつめの原因はメレンゲの泡立て不足。泡立てが足りずに弱くて壊れてしまった気泡がくっつき、ひとつのかたまりになった状態です。ひとつの原因は、生地を型に流し入れる際に空気を抱き込んでしまっていることが考えられます。粒子の細かいもの(抹茶など)を加えているときは、生地が密になり空気が逃げにくくなるので、穴が空きやすくなっています。空気を入れないように気をつけて型に流し入れましょう。目詰まり(特に上部)卵黄生地はしっかり混ぜていますか?特に油を入れた時と粉を入れた時にしっかり混ぜないと、メレンゲと合わせた際に気泡を壊してしまい、縮む原因になります。型からきれいにはずせないシフォンケーキナイフを使うとはずしやすいのでおすすめです。シフォンケーキナイフを使っているのに削れてボロボロになってしまう場合は、シフォンケーキナイフの向きが逆かもしれません。型からはずした後に縮んでしまうシフォンケーキが完全に冷める前に型からはずしていませんか?まだ温かいうちに型からはずすとしぼむ原因になりますので、しっかり冷めてからはずすようにしましょう。基本のシフォンケーキができたらアレンジシフォンケーキに挑戦してみよう!紅茶のシフォンケーキそのままパンや焼菓子に使えるアールグレイを使ったシフォンケーキです。したシフォン生地に香り高いアールグレイの組合せをぜひお楽しみください。レシピを見る米粉のオレンジシフォンケーキうめはら刻みオレンジピールを混ぜ込んだ、さわやかなオレンジシフォンケーキです。米粉を使って、ふわふわ&もっちりに仕上げています。レシピを見る抹茶のシフォンケーキ抹茶のいい香りがふんわりと香る和テイストのシフォンケーキです。甘さを控えめにして軽く仕上げていますので、お好みでクリームや小倉あんを添えてお召し上がりくださいね。レシピを見るハニーレモンのシフォンケーキお手軽素材フィールハニーを使っていつものシフォンを簡単に美味しくアレンジ。相性の良いレモンをきかせて、暑い日でもさっぱりといただけます。「継ぎ目なし」タイプはお手入れ簡単で衛生的。プレゼント用なら「紙型」プレゼントするなら、型ごと渡せる紙製が便利。ふた付きはそのままプレゼントできると人気です。商品のお届け日時が指定できます昼12時までのご注文は、当日出荷!4お届け詳しい「ご購入の流れ」については、こちらへご利用ガイドTOMIZオンラインショップは、すべての商品価格が税込表示です。Payクレジットカード宅配便のお届け商品は佐川急便・ヤマト運輸の宅配便でお送りいたします。送料は運送会社、ご購入金額や地域により異なります。当社ではお客様のご負担を少しでも軽減するため、指定振込用紙による振込手数料はいただいておりません。ありましたら返品・交換をさせていただきます。1週間以内にご連絡ください。ご注文後の変更・キャンセルご注文後の変更・キャンセル追加・一部変更はご利用になれません。一度ご注文をキャンセルしていただき、改めてご注文をお願いいたします。キャンセルはマイページのご注文履歴で【未配送】の場合のみ可能です。「返品・キャンセル」についてご利用環境についてTOMIZオンラインショップを安心してご利用いただく為に、ご購入の前にCookie、JavaScript、SSLの設定が有効になっていることをご確認ください。作る楽しさを世界へTOMIZ(富澤商店)では、よりよい品質を目指しながら常に適正な価格でお客さまへ提供できるよう努力を続けています。製菓・製パン材料を中心とした食材をはじめパン・お菓子作りには欠かせない器具・道具やラッピング資材にいたるまでの幅広い品揃えが自慢です。料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。それが私たちの願いです。