・酢、水...各大さじ1下ごしらえ1.干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に約30分つけてもどし、軸を除いて薄切りにする。かんぴょうはかぶるくらいの水に約15分つけてもどし、水けを絞る。作り方1.しいたけとかんぴょうの煮物を作る。かんぴょうを束ねてまな板に置き、塩少々をふってすり込むように転がし、水で洗う(こうするとかんぴょうがやわらかくなる)。水3カップとともに鍋に入れて火にかけ、爪で切れるくらいにやわらかくなるまで約10分ゆでて、取り出す。ゆで汁1カップもとっておく。2.1の鍋を洗い、しいたけ、水2カップ、酒大さじ2を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分煮る。しいたけがやわらかくなったら、砂糖、しょうゆ各大さじ2強、塩小さじ1/4弱を加え、煮立ったら弱火にし、汁が約半量になるまで約15分煮る。3.2のしいたけと煮汁の半量をバットに取り出し、煮汁が残った鍋に1のゆで汁と、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて火にかける。かんぴょうも加え、煮立ったら弱火にして煮汁が少し残るくらいになるまで約15分煮る。4.えびおぼろを作る。えびは塩適宜を入れた水で洗ってペーパータオルで水けをふき取り、包丁で細かくたたく(フードプロセッサーを使うとラク)。鍋に入れて、みりん大さじ1、砂糖大さじ2、塩小さじ1/3を加え、菜箸を4~5本束ねて持ち、かき混ぜる。5.4の鍋を火にかけ、菜箸4~5本でさらにかき混ぜる。水分が多いときは時時休みながらでもよいが、ポロポロとしてきたら、こまめにかき混ぜる。水分がなくなったら火から下ろし、粗熱がとれるまでさらにかき混ぜる。ボウルに卵を割り入れ、砂糖小さじ2、塩小さじ1/4弱を加える。菜箸の先をボウルの底につけて縦横に十字に動かし、泡立てないように溶きほぐす。卵焼き器に油を薄くひいて熱し、半量を流し入れて弱めの中火で焼く。半熟に固まったら裏返してさっと焼き、取り出して粗熱をとる。残りも同様に焼き、縦半分に切る。7.あなごは長さを半分に切ってから、縦1cm幅に切る。きゅうりは長さを半分に切って四つ割りにする。ボウルに入れ、塩少々をふって軽く混ぜ、約10分おいて、ペーパータオルで水けをふく。しそは縦半分に切って軸を除く。米は洗ってざるにあけ、30分以上おく。炊飯器に入れ、水3カップ、昆布、酒大さじ2を加えて炊く。炊き上がったらご飯を飯台にあけ(飯台がない場合はできるだけ大きいボウルかバットを使って)、合わせ酢を中央に一気に加える。9.ご飯をしゃもじで底から持ち上げて返し、切るようにほぐす。これを繰り返して混ぜる。すし酢が全体になじんだら、手早くうちわであおいで湯気をとばす。ご飯が乾燥しないように、かたく絞ったぬれぶきんをかけて、少しぬくもりが残るくらいの温度になるまでおく。●すし飯は少し多くできる。10.巻きすは裏面(竹が平らに削ってある面)を上にして置き、焼きのり1枚を裏面(ザラザラしている面)を上にしてのせる。手のひらを酢水でぬらし、すし飯200gをひとまとまりにして焼きのりの中心より少し手前に置く。11.のりの手前を1cm、向こう側を2~3cmあけて、すし飯を上下、左右に均一に広げる。すし飯の中央に卵焼き1切れを置き、上に、卵の奥と手前を約1cmずつあけて、あなご、汁をきったしいたけの順に1/4量ずつのせる。きゅうり2切れを青じそ2切れで巻き、卵焼きの手前に置く(卵焼きの下に潜らせるようにする)。その手前に、汁をきったかんぴょうの1/4量を置く。卵焼きの向こう側に、えびおぼろの1/4量を置く(卵焼きの下に潜らせるようにする)。13.巻きすごと手前を持ち上げ、手前のすし飯を、向こう側のすし飯にくっつけるように巻く。巻き終わりが下になるまで転がして巻き、巻きすの上からしっかりと押さえて形を整える。残り3本も、同様に巻く。食べやすい大きさに切る。包丁を水でぬらし、ぬれぶきんで軽くふいてから切ると、切り口がきれいになる。※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。焼きのり関連する料理レシピまとめ節分にも◎簡単巻きずしおもしろ太巻きや、巻きすがなくてもラップで作れるぐるぐる巻きずしなどをご紹介。簡単なものから凝ったものまでいろいろなバリエーションをご紹介します。※お菓子は含みません。※お菓子は含みません。閉じるマイページに登録しました既にマイページに登録されています。