硝酸カリウムや硝酸ナトリウムなど、硝酸を含む塩。化学的には、硝酸(HNO3)の水素イオン(H+)がミネラルなどの陽イオンに置換されたものの総称。植物は、窒素を硝酸塩やアンモニウム塩の形で根から吸収し、これと炭水化物からアミノ酸やタンパク質を合成するが、吸収される硝酸塩などの量が多すぎたり、日光が十分に当たらなかったりすると、この合成に使用されず植物体中に残るとされる。*1食品添加物のひとつとしても利用され、肉製品の発色剤として使用される。ADIは体重1kg当たり5mg以下と定められている。ADIを体重1kg当たり0~5mg(硝酸塩として。硝酸イオンとしては0-3.7mg。*2人間が大量に摂取すると、発がん性のあるニトロソアミンが生成される。87%以上は野菜などの植物性食品に由来していると報告されている。硝酸塩を多量に摂取すると,一部が口腔内や腸内の細菌により亜硝酸塩に還元され,肉や魚に含まれるアミン類と結合して発ガン性を有するニトロソアミンを生成する。*3野菜に含まれる硝酸塩は茹でる時間を長くするほど減少する。水にさらすことによる変化はない。関連する用語ニトロソアミンアミンがニトロソ化されて生成される、以下の構造を持つ化学物質の総称。腺組織にがんを発生させやすい性質が指摘されており、実験的投与でも肺や胃、膵臓や腎臓にがんを発生させることが証明されている。ニトロソアミンは煙草の副流煙に主流煙の数倍から数十倍含まれており、非喫煙者における腺がん発生の原因とされる。亜硝酸塩は第二級アミンと同時に摂取するとニトロソアミンを発生させるため法規制を受けている。硝酸塩は口腔の細菌が持つ酵素によって還元され亜硝酸塩となるため、同様にニトロソアミンを...N-ニトロソジメチルアミンサルタン系医薬品に含まれる発がん性を持つニトロソアミン。2つのメチル基を持つ、最も単純なジアルキルニトロソアミン。ジメチルニトロソアミンとも。工業的な製造工程で放出される。飲料水や自動車排気ガス中に検出されている。ジメチルアミンおよび硝酸塩を含む食品の加熱により生成する。夜間、大気中でジメチルアミンと窒素酸化物との反応により生成する可能性がある。医薬品には許容限度値が定められており、これを超過して混入した場合はメーカーが回収を行う例がある。口腔には700種類を越す細菌が常在しており、本来は口腔粘膜の免疫細胞を刺激して外来性の病原菌やウイルスの侵入を防ぐ働きをする。免疫力が衰え、特定の細菌が増えると組織内に入り込み、歯周病などを発症するとされる。ニトロソ化合物ニトロソ基を持つ化合物。発がん性を持ち、生体内では硝酸塩から生成される可能性が指摘されている。硝酸イソソルビドイソソルビドの硝酸塩。ご意見・ご要望をお聞かせください。