Website(Korean)https://www.tokyuhotelsjapan.com/global/ko/cerulean-h/高感度なファッションや文化を発信し、世界から注目されるエネルギッシュタウン渋谷。渋谷のランドマークとして、1,430m2のモダンな大宴会場「セルリアンタワーボールルーム」やジャズクラブなどを備えた国際的ラグジュアリーホテルが、セルリアンタワー東急ホテル。セルリアンタワー東急ホテルは、国際的ラグジュアリーホテルでありながら、渋谷駅からわずか徒歩4分のロケーションで知られる。かるめら」8月10日(土)~8月15日(木)限定の夏休み特別企画として、同レストランで、「サマーカレーフェスタ2019」が開催されており、最終日に訪問した。毎回人気の「サマーカレーフェスタ2019」だが、今年提供されたのは、豆とほうれん草のカレー、フィッシュカレー、サマーカレー、トマト風味のバターチキンカレー、ビーフカレー、かるめら特製スープカレー。今年は、6種類のカレーが提供された。今年の新作として「フィッシュカレー」と「豆とほうれん草のカレー」が登場した。フィッシュカレーは、トマトの酸味が効いた白身魚のカレー。タマリンド、にんにく、しょうが、唐がらしなどたくさんのスパイスが醸し出す奥深い風味とココナッツミルクのまろやかな味わいが特徴。同席した美食家・藤田コウ氏は、「白身魚とトマトの酸味を、海老など様々なシーフードから抽出された旨味の詰まったルーが絶妙に包み込む、味わい深い一品。日常では味わえない美味しさ溢れる特別なカレーであった。豆とほうれん草のカレーは、ほうれん草をたっぷりと入れ肉、魚類を使用せずシンプルな味わいながら、仕上げに熱々のスパイスを加える「追いスパイス」=「タドカ」が香ばしく風味豊かな一品。前出の藤田氏は、「全6種の中で唯一さっぱり系のカレー。他のカレーがそれぞれ濃厚なコクを持つので、その口直しとして、みずみずしいほうれん草がありがたい。清涼感のあるグリーンカラーも暑い夏にはピッタリ。カレーには、異なる方向性のコクがあり、それぞれおいしさで溢れている。多彩なスパイスを堪能できる点も嬉しい。カレーコンディメントとして、オニオンフライ、アーモンド、カレンズ、ピクルス、パルメザンチーズなども提供されており、違った味を楽しめる。ビーフカレーは、カイエンペッパー、赤ワインで旨味を加え、ショートリブとともに煮込んだもので、濃厚かつ豊かな香りが広がる贅沢なカレーであった。人気のローストビーフの他、サラダやデザートやドリンク類も充実している。「ローストビーフは、驚くほど柔らかくジューシー。和風ソース、シャスールソース(キノコ)の2種類のソースで味の変化を楽しめる。スイーツは、小さめにカットされているにもかかわらず、一つ一つに細かく食材が凝縮されており、キメが細かい。スイーツは、多くの種類のスイーツを堪能してもらいたいというシェフの心配りが感じられる。朝モギのトウモロコシを食べた時のようなフレッシュ感が堪能できる。」(美食家・藤田コウ氏)と、カレー以外の味も素晴らしい。全体として、贅沢かつ繊細かつ上品な味を楽しめるホテルならではのカレーブッフェであった。「かるめら」のシェフ滝本雅之氏に聞くと、「新メニューは1年以上前から考え、構想している」とのこと。滝本シュフは、専門はフランス料理なので、フレンチの技が料理の随所に生かされているようだ。かるめら」は、緑豊かな庭園を眺めながらゆったりと寛げる空間が魅力の素敵なレストランなので、次回は別の料理を楽しみたい。愛知県名古屋市生まれ。高校生の頃、お腹が空いて果物をおやつ代わりに食べようと包丁を持ち、包丁捌きの意外な難しさから、料理の世界に関心をもつ。首都圏有名ホテル、フランス料理・イタリア料理レストラン、宴会調理のシェフを歴任。2015年7月、かるめらシェフに着任。フルーツ・野菜のカービング(彫刻)を得意とし、日々美しい一皿を創ることに余念がない。「料理に関してだけではなく日常生活全般において「なぜ?」「どうして?」の疑問を持つように心がけています。その答えを一つ一つ見つけて蓄積していくことで自分の満足のためではなく、お客さまのために料理をつくるプロフェショナルとして成長できるのだと思います。緑豊かな庭園を眺めながらゆったりと寛げる空間が魅力です。デザート類など幅広いメニューラインナップでお客さまをお迎えしています。