その真狩村でユリ根を生産している三野農園を尋ねる。ユリ根の一生に驚き、ユリ根料理のレパートリーに驚く。札幌市が発祥の巨大キャベツ、札幌大球(さっぽろたいきゅう)。普通のキャベツの10個分の大きさが畑にゴロン!重さも平均10キロで重いものは18キロになるものも。昔から鰊漬けなどの漬物用として農家で栽培されていましたが、収穫も管理も大変ということで札幌市内でつくっている農家は数件。予告アイスが大好きでアイス屋さんを起業してしまった北海道大学の現役の大学生。究極のアイスをつくるために北海道内の牧場の牛乳をすべて飲み比べ、お気に入りの牛乳でアイスを作りました。「アイスはご飯」と豪語するユニークで、且つ、まじめに日本一のアイスチェーン店を夢見ている大学生に焦点をあてる。宮城県の秋刀魚は全国第2位の水揚げ量を誇る名産品のひとつです。旬の新鮮な秋刀魚で、地元の居酒屋さんに家庭でも簡単にできる新メニューを作って頂きました。日本の秋の味覚の代表選手といえば「秋刀魚」。旬の時期を迎えると、気仙沼や女川といった港で秋刀魚まつりが開かれ、多くの人が詰めかけます。脂がのった秋刀魚は塩焼きが一番!という人も多いのですが、新鮮な秋刀魚が手に入る地元では、刺身やぬた(酢味噌和え)として食べる人も大勢います。今回は、そのような定番料理ではなく、仙台市内の居酒屋で腕を振るっている佐々木幸夫さんに、家庭でも簡単にできる新メニューを作って頂きました。その名も「秋刀魚の味噌チーズグラタン」。リンゴの街・弘前のアップルパイがおいしい理由をパティシエの大谷さんにうかがいます。リンゴの街・弘前市にはアップルパイを食べられるお店が数多くあります。なかでも弘前城の近くにある「ル・キャッスル・ファクトリー」のアップルパイはシャキシャキとした食感が人気の逸品です。パティシエの大谷さんによれば、採れたての生のリンゴを焼くお店もありますが、そのままだとリンゴの食感が失われるとのこと。リンゴをシロップで煮てから焼けば、食感が残るのだとか・・・。弘前のアップルパイはそれぞれのお店が切磋琢磨し日々研究を重ねているのです。今は、ふるさとの味として弘前のみなさんに親しまれています。弘前市では、アップルパイを家庭で作っている人も少なくありません。オーブンレンジのメニューを使えば、簡単に焼くことができます。大谷さんによれば、家庭でおいしく作るコツは、まずリンゴはシロップ煮を使うこと。パイ生地にリンゴを乗せるとき、スポンジケーキなどを敷いて生地にリンゴの果汁が付かないようにすればよいとのことでした。秋田ではブリコ(卵)をもつメスが人気ですがそのブリコが主役の新たな名物誕生の話題をお送りします。震災後にオープンした陸前高田市広田のかき小屋。牡蠣ご飯や蒸し牡蠣、生牡蠣、かきフライ、かきグラタンなどを提供しています。これから寒くなってますます美味しくなる牡蠣を取材しました。広田のカキには漁師たちのこだわりがぎゅっと詰まっています。冬を迎えますますおいしくなるカキを食べに、そして復興へ着実に歩む陸前高田市を見に、ぜひ一度足を運んでください。食用菊は山形の特産品。中でもサクランボの里・寒河江市は紫色の菊『もってのほか』の主産地です。武田昌彦さんの畑で香りを堪能し、奥様の春美さんに食べ方のコツをうかがいました。菊の花が一番合う味噌汁の具は、豆腐。他には何も入れず、豆腐オンリーで!ちぎった花びらをあつあつの味噌汁に浮かべるのが手っ取り早い楽しみ方です。おひたしにする場合は、酢を入れた熱湯にくぐらせて、ざるにあけたら冷水をかけてあとは絞らずに!ここがポイントです。福島の県北地方の郷土料理「いかにんじん」は、スルメとニンジンを細切りにし、醤油、みりん、砂糖などで味付けをするだけのお手軽な漬物です。大人気の店「餃子の照井」の奥様に話を伺います。聴蔵くんが行く!歌のない歌謡曲って?全国ラジオ放送局のご紹介リンクしてね。