投稿日:2018.03.05渡邊敦光教授は、長年にわたって広島大学で放射線障害に対する味噌の防御(ぼうぎょ)作用を研究してこられた先生です。動物実験によって効果の有無を明らかにする病理的アプローチで名高く、この分野の世界的な権威といえます。その渡邊教授の論文によると、放射線が人体に影響を及ぼしてがんを発生させる障害作用と味噌とは、次のような関係があると考えています。呼ばれますが、動物実験で調べると大きく3つの時期に分かれます。マウスに200グレイ(グレイは吸収される放射線量の単位)もの大量の放射線を浴びせると、約1日ですべてのマウスが死にます。これが「中枢神経死(ちゅうすうしんけいし)」です。マウスに10グレイ(胃のX線検査の数千から数万倍)の放射線を浴びせると、2週間以内に消化管の壊死(えし)が起こって下痢や血便を生じて死に至ります。これが「消化管死(しょうかかんし)」です。マウスにさらに少ない線量の放射線を浴びせると、2〜4週間目に骨髄に異変を生じて免疫作用を持つ白血球の生成が妨げられ、その結果感染症などを起こして死亡します。これが「骨髄死(こつずいし)」です。提供を受けた乾燥味噌をマウスの餌に混ぜて、さまざまな実験を行ったそうです。ともに、味噌には放射線への防御効果があることが確認されました。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。