あっという間にできる豆乳ヨーグルトの作り方図解版(野草編)は、簡単で失敗する事の無い方法を提案します。身近に生えている野草で酵母や乳酸菌を培養して自家製ヨーグルトを作ります。通常の玄米をベースにしたものよりも成功率が高くなります。キクイモとヨーグルト仕上がりは爽やかな果物のような香り、季節によって変化する酵母+乳酸菌は強力で身体に優しく、大雑把にやっても失敗する要素はありません。(元は四角いボトルが、まんまるに膨らんでいます。爆発したり漏れた事は1度もありません)用意するもの2Lペットボトル複数、大型ジョウゴ、1L計量カップ、15cc計量スプーンもしくは大匙、キッチン用デジタル秤、ミキサー、タニカのヨーグルティアもしくは適当な容器、ソフト電気アンカ、不要なダウンジャケット。無調整豆乳もしくは牛乳。野草は出来る限り多くの種類を野草は土が付かないように葉の部分を手当たりしだい摘みましょう。量は2Lのペットボトル1本あたり、掌に一握りが目安です。少々の汚れや傷みは気にしない複数のボトルに詰める時は、野草の種類が満遍なく行き渡るようにしましょう。臭いが強くなって家族に敬遠されたり、腐敗することがあります。玄米や米が古かったり、品質が良くない場合に失敗しやすいようです。初期段階で躓き、難しいと諦めた人が何人もおられます。摘みたての野草に付いている酵母や乳酸菌は、強力で新鮮そのものです。嫌気性環境で培養する野草の酵母+乳酸菌液の匂いは果物のように爽やかで、腐敗する可能性はありません。季節の変化に即した酵母や乳酸菌を摂取して免疫力を高めましょう気温が変化したら、古い野草を捨てて、新しい野草を補充します。野草の酵母や乳酸菌は気温で性質が変わります。人の身体も気温によって変化しますから、変化に即した酵母や乳酸菌を摂りいれることは、免疫力を高める目的には大変適っています。野草を原料にした酵素サプリメントは各種販売されていますが、季節の変化に対応すると言う点では、自作する方がより高い効果が期待できます。ヨーグルトの種にしているサイトを参考にして下さい。乳酸菌を培養する(17)——〔展開編5〕植物系で作る豆乳ヨーグルト※乳酸菌と気温の変化について、簡潔に記述しているサイトがあります。植物性乳酸菌ラブレの密造(後編)酵母や乳酸菌に餌を与える野草の他には、酵母や乳酸菌の餌になる黒砂糖、塩、オリゴ糖が必要です。スーパーで売っているものでも良いし、こだわりの製品を取り寄せても良いでしょう。野草のパワーは強いので、何でもOKです。黒砂糖は無加工品がお勧めスーパーで販売している黒砂糖は加工品が殆どです。それでも特に問題はありませんが、パワーの強さでは無加工で塊状の黒砂糖が優れています。波照間島の黒砂糖がお勧めです。次の時期まで待つ必要があります。まとめ買いをすると、送料を足してもスーパーで買うより安上がりです。20袋ぐらい買えば、手持ちが途切れることはありません。黒砂糖3に対して塩は1の割合にします。デジタル秤を使用する場合は、黒砂糖60g、塩20gが2Lペットボトル1本分です。オリゴ糖は大匙摺り切り1杯(15cc)です。一挙にかき混ぜると作業が楽です。黒砂糖3、塩1、オリゴ糖1の割合は単なる目安で、物凄く大雑把でも何の問題ありません。ペットボトルの本数分に見合う量を大雑把に入れてかき混ぜます。出来上がった乳酸菌の餌を、野草を入れた複数のペットボトルに均等に入れて、水をボトルの口近くまで補充し、コカ・コーラのキャップで強く栓をします。酵母の働きでダルマの様に膨らみます。混合液を口まで満杯に入れても、溢れたり爆発する事はありません。高圧になりますのでボトルキャップはコカコーラ等炭酸系が適しています。ソフト電気アンカもしくは電気ひざ掛けで暖めるソフト電気アンカを不要なダウンジャケットで包み、ペットボトルを上に乗せます。スイッチを入れて20〜30時間経過すると、まん丸に膨れます。(35°C目安)アンカで暖めた後、常温で2〜3日置くと、最強になりますソフト電気アンカで20〜30時間暖めたペットボトルは丸く膨らんでいますが、完璧ではありません。常温で更に2〜3日置くと力一杯押さえても凹まないほど硬くなります。それでも爆発することはありません。※季節や雑草の組み合わせによっては、一週間ぐらいかかることがあります。迂闊にキャップを外す事はできませんボトルはパンパンに膨らんでいますので、迂闊にキャップを外すと大切なヨーグルトの種が殆ど吹き出してしまいます。慣れる迄は屋外や風呂場で、ヨーグルト容器の上で蓋を緩めて、必要量の液を取り出すようにして下さい。※一般的には蓋を少し緩めて培養するように説明していますが、野草の酵母+乳酸菌の場合は高圧状態(嫌気性環境)を保つ方が高品質なヨーグルトの種に育ちます。体験上そうしているだけで、科学的な裏付けは何もありません。※ボトルを寝かした下の部分に滓のようなものが溜まりますので、強く振らないでゆっくり回して攪拌します。糠床を混ぜるような作業です。複数のボトルが有る時は満遍なく攪拌するようにしましょう。無調整豆乳もしくは牛乳、自家製酵母+乳酸菌液、できればオリゴ糖、タニカヨーグルティア、もしくは適当な容器、15ccの計量スプーン、長い柄のスプーン。ヨーグルトの種を容器に入れます。厳密に考える必要はありません。高圧なので、絵のようにスプーンで計る事はできません。�A無調整豆乳は自分が良いと感じるものを使用して下さい。ヨーグルトの種を入れた容器に、作る予定の総量まで豆乳を継ぎ足し、スプーンで撹拌します。�Bヨーグルティアに容器をセットし、5〜10時間経過すれば自家製ヨーグルトの完成です。ヨーグルティアが無い場合は、適当な容器に入れて、サランラップで蓋をし、電気アンカで保温してもヨーグルトになります。※仕上がりの状態は様々でも、腐敗臭さえしなければ問題はありません。野草の酵母+乳酸菌液を使うと腐敗する事はありません。※出来上がりは生暖かくて美味しくないので、蜂蜜、氷、果物と一緒にミキサーにかけてジュースにするか、冷蔵庫で冷やして使います。※乳酸菌の餌となるビートオリゴ糖(ラフィノース)もしくはフラクトオリゴ糖を添加する事で醗酵が促進されます。我が家では豆乳100ccあたり付属のスプーンすり切り2杯(2g)入れています。濃度が他製品よりも濃く、遺伝子組み換え大豆を使っていませんので安心です。マルサンアイ製でも生協で販売している製品とは別物です。ヨーグルティアがお奨めです。通電時間の設定もできます。¥5424〜ソフト電気アンカは複数のペットボトルを温める事ができて大変便利です。熱が逃げないように工夫をすれば豆乳ヨーグルト作りにも使えます。ソフト電気アンカ各種(幅40cmが便利)ヨーグルトメーカーの説明書には容器を電子レンジで殺菌すると書かれていますが、容器もスプーンも殺菌した事はありません。酵母+乳酸菌が元気なら雑菌は繁殖できないと考えています。自論なので、ご自身で判断してください。酵母・乳酸菌の培養に適した温度が保たれます。ダウンジャケットや毛布で包んで、醗酵に適した温度になるように調整して下さい。(35°C程度)ヨーグルトメーカーを使わずにソフト電気アンカやホットマットでヨーグルトを作る事ができます。容器にサランラップで蓋をして入れておくと、朝にはヨーグルトが出来上がっています。KWS-H120が便利です。蜂蜜、氷と合わせてミキサーにかけ、ジュースにして飲んでいます。これを日々飲めば便秘の悩みは昔の話になります。大腸の調子が良いと脳の働きも良くなります。ヨーグルトは冷蔵庫で保存し、様々な用途に使う事も出来ます。※内臓が絶好調になり、大便の臭いが殆どしなくなるので効果が実感できます。チャレンジ精神が旺盛になった・・・・実に面白いです。酵母は健康に大いに貢献します酵母は体内の糖を分解する機能を持っています。糖尿病の予防や治療には、酵母が豊富なおぼろ豆腐状態(モロモロ)にします。酵母が死滅しない35°Cを上限にして、おぼろ状態になるまで保温します。一般的な酵母の生存可能上限温度は28°Cから38°Cです。ブログから借用(1)小腸での栄養分の消化吸収・大腸での水分吸収(2)ビタミンを作り出す(特にほとんど全てのビタミンB群)(3)腸のぜん動運動を高めて、便秘を予防する。(4)乳酸や酢酸を作り出し、食中毒を起こす菌や病原菌の増殖を抑えたり殺したりする。(5)「発酵」という作用で、普通ならほとんど吸収されない鉄やカルシウムなどの「ミネラル」を吸収しやすい形に変える。(6)腸内の腐敗を抑えニトロソアミンや二次胆汁酸などの発ガン物質の発生を防ぐ。(7)マクロファージの働きを活性化させて変異細胞(がん細胞など)を排除する。醗酵が促進されます(高純度結晶オリゴ糖)ラフィノースは胃や小腸で消化酵素によって消化吸収されることなく、大腸に達します。大腸に達したラフィノースは腸内の善玉菌であるビフィズス菌の増殖源となり、悪玉菌を駆逐します。乳酸菌液育成時も、ヨーグルト化時も適当に添加される事をお勧めします。異なる種類の乳酸菌摂取は効果を潰しあわないのかどうか?種類の違う乳酸菌の摂取が原因で効果が減少してしまうのではないかと心配になりますが、乳酸菌は種類が違っても体にとって有益な細菌となりますので潰し合うこともありませんし、効果が減少することはないので、問題なく種類の違う乳酸菌は摂取が可能です。健康維持の為には働きの違う乳酸菌を摂取したほうが良く、実際に市販されている乳酸菌食品や整腸剤には、健康維持効果を高めるために数種類の働きが違う乳酸菌が含まれていますの。乳酸菌を摂取する場合は、各種の乳酸菌を摂取すると効果的、かつお勧めなのです。下のサイトよりお借りしました・・・・・http://www.nyuusankin.com/tubusiau.html一人O−リングテストの勧め乳酸菌は生き物なので、様々な要因で醗酵が成功したり上手く行かなかったりします。材料の比率や、作り直すタイミングは機械的に割り出す事が出来ませんので、一人O−リングテストの技法を身に付けると様々な場面で有効に生かすことができます。以下のサイトが参考になります。