あちこちの庭先で柿が美味しそうになっています。秋の風景の特徴ともいえます。私は田舎の生まれですので、渋柿と甘がきの外見での見分けは、大体あっています。時々見分けがつかないときは、ちょっとだけかじってみる、ちょっと皮をかじって中身の黒い粒粒があるかどうかを確認します。黒い粒粒が見えたら、だいたい甘い柿です。柿は、弥生時代に伝わったかなり古い果物と言われていますが、海外では「kaki」で通じるほどに日本の果物として知られています。柿にはビタミンやミネラルがたっぷり含まれていて、体にとてもいい果物としても有名です。美容と健康を保ちたい女性の強い味方ですね。柿は、1000種類ほどの品種があるそうですが、代表の3つは富有柿、四角い刀根柿と平核無柿が有名です。柿で二日酔いに勝つ秋になり、急激に寒くなりましたので、日本酒がまた特に美味しいです。二日酔いになることは少ないのですが、なった時はそれはそれは、つらいですよね。二日酔いの原因は「アセトアルデヒト」という物質ですが、アセトアルデヒドはアルコールを肝臓で分解すると発生し体内に残ります。これが原因で、あのつらい頭痛やだるさを引き起こしますが、このアセトアルデヒドを、柿に含まれるカタラーゼが分解してくれるのだそうです。含まれるビタミンC、利尿作用のあるカリウムの合わせ技で血液中のアルコール分を体外に排出してくれるのだそうです。二日酔いの朝、また、これからお酒を飲むぞ、という時に柿はとてもいいようです。柿の渋み成分はタンニンです。タンニンを含んでいる植物は、この渋みによって葉が動物に食べられるのを防いでいます。渋柿に含まれているのは、タンニンのなかでも「可溶性」タンニンと呼ばれるもので、これが口の中で溶けることによって渋みを感じます。渋抜きは、この可溶性タンニンを「不溶性」タンニンに変えて、口の中で渋みを感じなくすることです。可溶性タンニンは、アルコールや暑さや寒さで、簡単に不溶性タンニンに変化します。焼酎に漬けたり、皮を剥いて寒風にさらすことで、渋柿から甘柿に変化させていただきますね。冷凍庫で渋抜き子供の頃は、軒下で、皮をむいた渋柿を釣るして置き、甘くておいしい干し柿を作りました。最近では、その美味しさに魅せられています。調べていて知ったのですが、渋柿の可溶性タンニンは、冷凍することでも変化するのだそうです。皮を剥いてラップに包み、冷凍庫に入れておけば、2〜3日で渋が抜けて、柿のシャーベットのできあがり。これって、美味しそうですよね?私も何度か冷凍し、解凍し、また冷凍して食べましたが、本当に渋味がなくなります。冷凍庫から出して5分ほどすると、包丁でも切れるかたさになるので、シャリシャリとしたうちに食べるのがおすすめでだそうでこれは、来客へのお菓子へのなりそうです。これは、ハマってしまいそうです。老人ホームの種類を知る。桑田真澄氏の次男Mattさんがイケメンで礼儀正しいと知り嬉しくなる。トランプ政権の閣僚の顔ぶれが極端?自分の勉強の為のメモ。佐藤優&井戸まさえ「超早朝勉強会」@蒲田へ参加してきましたが超面白い。コメントをキャンセルメールアドレスは公開されませんのでご安心ください。付いている欄は必須項目となりますので、必ずご記入をお願いします。コメント内容に問題なければ、下記の「コメント送信」ボタンを押してください。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。脳波の種類と特徴を知る。