2013.10.29具材たっぷりの華やかな祭りずしかつて備前・備中・美作の3つの国に分かれていた岡山県。海の幸、山の幸と具材もたっぷりの華やかな備前ばらずし(祭りずし)は、現在の岡山市を中心にした備前地方を代表する郷土料理のひとつです。あれれ、でも読売テレビの「秘密のケンミンSHOW」などでは「岡山は全国でもトップクラスで倹約家の多い県(つまり、ケチってこと?)」などと評されていたような...。そんな矛盾するような豪華なおすしが名物なのだろうと、謎に思っておりました。池田光政が、庶民に質素倹約を奨励してぜいたくを禁じていた名残だ、という説があります。光政は食事に関しても、汁物以外に副食を一品に制限する「一汁一菜令」を布告。「じゃあ、いろんな具材をひと皿にミックスしても一品は一品だ」という屁理屈がまかり通ったのかどうかはわかりませんが(笑)、どうやらこれが、備前ばらずしの起源になったらしい。当時の庶民は、お上に文句をいわれないよう、カモフラージュにお皿をひっくり返してごはんの中に具を埋めたという知能犯ぶりを発揮。近年では、光政の命日である6月27日が皮肉にも「ちらしずしの日」に制定されてしまったというオチまであるそうで...(もっとも、記念日を申請したのは広島の会社らしいですが)。一筋縄ではいかないぞ、岡山。ちなみに海外で、倹約家の代表格のようにいわれているのは、オランダ。Dutch(割り勘で)」と、かつて植民地争いで戦ったイギリスで慣用句にされてしまったくらいですから...。オランダは食べ物も質素そのもの(昔は特に)。それは、オランダの倹約はプロテスタントのカルヴァン派の影響という宗教の信仰からきたものなので、岡山のようにお上の命令で倹約を押し付けられたのとはわけが違うからかもしれません。それはともかく、全国各地にあるばらずし(ちらしずし)の中でも、飛びぬけて見目うるわしく具もゴージャズな備前ばらずしを求めて、いざ岡山へ。訪ねたのは、JR岡山駅ビル内にある創業明治45年の老舗「吾妻寿司」さんです。具は、えびや錦糸たまご、れんこん、しいたけのほか、岡山名物のママカリやサワラも。具材それぞれに下味がついていて、何気に大変手間のかかる料理ではないかと思います。これで1人前1575円。フォトジェニックな美しさもさることながら、中身も値段以上にぜいたくな一品です。お持ち帰り用の箱入りも売られていましたが、こちらは早々と完売になっていました。岡山市内にはもう一軒、備前ばらずしの名店「福寿司」さんがあり、お話をうかがいたかったのですが、あいにくの定休日。こちらも別の機会に訪れてみたいお店と思っています。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。最新情報をお届けします。汁」は、もともと昔から宮崎平野で食べられていた夏の朝食の定番。火ぼかし魚(アジを火であぶり乾かしたもの)の身をすり鉢ですってすりごまと合わせたものに豆腐、みそを加えてさらにすり、冷まし湯でのばしていったものに、きゅうりの薄切りやねぎ、みょうが、青じそなどを混ぜ合わせ、食べる直前に熱い麦飯にかけて食べます。中心地として栄えた長浜の冬の味覚といえば、湖の豊かな魚や、田んぼの落ち穂を求めて遠くシベリアから飛来する鴨を調理した鴨鍋。毎年11月半ばから琵琶湖の鴨狩猟が解禁となり、翌年3月くらいまでの市内のあちこちのお店で、伝統的な鴨すきスタイルの鍋が供されます。箱根や鬼怒川などともに、東京から気軽に行ける温泉のひとつである群馬県の伊香保温泉に隣接した水沢の「水沢うどん」は、一説によるとさぬき、稲庭に次ぐ"日本三大うどん"のひとつとも称される逸品。良質の小麦と、水質のいい清流が生んだ、コシとのど越しがすばらしいうどんで、水沢地区の一帯には13軒のうどん店が軒を連ねています。商標や献立を引き継いで、黄門料理を水戸の名物として広めようと立ち上がりました。2014.01.16日本の郷土料理を訪ねる旅うなぎの蒲焼き|静岡県・浜松うなぎの背中を開いて蒸してから焼く関東風と、腹から開いて直火で焼く関西風のうなぎの調理法の境界線は、静岡の浜松あたりだといわれています。調理法には人それぞれに好みがあるにせよ、浜松といえば浜名湖のお膝元。うなぎの町でもあり、うなぎ屋さんが多いのもよく知られた通りです。地中海アーカイブ2018年1月72017年3月22016年1月12014年4月12014年3月42014年2月22014年1月142013年12月52013年11月312013年10月202013年9月172013年8月62013年5月12005年11月7タイトルとURLをコピーしました。