ヒルナンデス2018年2月7日のヒルナンデス製菓専門学校「ビジョナリーアーツ」に潜入!日本初のショコラ専攻がある、就職率99%の渋谷の専門学校です。1階は生徒が作ったケーキなどが食べられるカフェになっています。みたらし風シフォンなど、生徒さんが考えたスイーツが食べられます。kitchenスポンサーリンクレクタングル大ショコラ専攻テンパリング1、50°Cのチョコを大理石の台で27°Cまで冷やす(ボールに3分の1残す)2、素早く混ぜながら冷ます。3、ボールに残したチョコと混ぜ、32°Cにする(27°C+50°C=32°C)くちどけのよい常温で溶かないチョコを作ります。基本中の基本なので、1年生のうちに徹底的に学びます。家でもできるテンパリング1、板チョコを50~60°Cのお湯で湯せん(沸騰した湯はダメ)2、氷水で27°Cに冷やす。3、湯せんで32°Cにあげる。薄く伸ばし1分で固まれば成功。BarBean(豆)からBar(板チョコ)へ。カカオ豆の買い付けから製造まですべてを行うこと。最近はカカオ豆からチョコを作る専門店が急増中。カカオ豆をきちんと仕訳けないと、焙煎で苦みが出てしまいます。選別した後、20分焙煎。実と殻を取り除きペースト状に、3日間練ってテンパリング前のチョコレートになります。学校と提携しているそうです。製菓専攻ナッペケーキのナッペ(土台に生クリームを塗る)は5分で終わらないとダメ。先生は1分7秒で完成。横は45°Cの角度が大事。デコレーション生クリームの絞りを見せてもらいました。色々なパターンがあります。親指と人差し指で生クリームを押し込むように持つのがポイント。左手は軽く添える程度。パイピングチョコで字を書くパイピング。上の方から、垂らしながら描くことがコツ。製パンパン作りの基礎を学びます。分割は生地を切って重さをはかります。感覚をつかむため、ひたすら切って測る!次に丸めます。台に触れた状態で生地を握り、生地を玉の中心に入れ込むイメージで転がします。麦の穂という意味のパン。1、ベーコンと生地の幅を合わせる2、ベーコンを中に合わせる3、ハサミで深く切り互い違いにする4、オーブンで15分焼く。まとめ人気の製菓の専門学校。今回フードクリエイト学科に潜入でしたが、ペット学科もあります。ショコラ、製パン、カフェ、製菓カフェ、フードビジネスと6のコースに分かれています。実技を中心とした専門学校で、即戦力を育てるとか。ビーントゥバーは国によって味が変わるみたいですね。生徒さんの話では、ガーナが一番普通みたいです。ヒルナンデスのダイエット美女大集合の企画。35キロ以上痩せた3人の美女が登場しました。沖...記事を読むヒルナンデス、新大久保で新感覚グルメ!蕎麦カフェ・レインボー・チーズ・かき氷2018年8月14日放送。集まるのは、韓流ファンだけじゃない。あさこ&佳代子の高知女子旅企画。外国人の先生の自宅で料理を学ぶ企画。今回...記事を読むヒルナンデス食通が選ぶ格安グルメ2019!うどん新橋甚三・牛すじトマト煮かね将2019年6月25日。藤井...記事を読むヒルナンデス、ホームセンター島忠の夏の便利グッズ&防虫アイテム2018年7月17日放送。トレンディエンジェルの2人と一緒に、夏に便利なグッズをお買い物。どこ?2019年6月26日。超高級下駄や食器、街中にあるプレミアムな品を続...記事を読むヒルナンデス、佐藤純のカバンの中身!炭酸マスクに唇の美顔器2018年9月11日放送。最先端コスメや美容グッズを探ります。サバ缶のお好み焼き&サバ缶の味噌鍋レシピ!2019年4月9日。10分で作れるサバ缶レシピ。サバに含まれるEPAを摂取することで...記事を読むヒルナンデス、ガストの裏メニュー&人気ハンバーグ&パンケーキ2018年6月5日放送。ガストは、全国1366店舗展開。メニューは約100種類。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。