(4人分)1さぬきうどん(生めん)4人分は10〜15分ゆで流水でもみ洗いし、ざるにあげる。2にんじん1本と大根4センチ長さは短冊切りにする。3油揚げ1枚とさつまあげ1枚はそれぞれ熱湯をまわしかけて油抜きをし、短冊切りに。こんにゃく1/2枚は短冊切りにしてゆでておく。4だし汁7カップで(2)(3)を煮、酒・しょうゆ各大さじ2、砂糖・みりん各大さじ1、塩少々で調味し、うどんを加えてひと煮し、4センチ長さのあさつきを少量ちらし、削りかまぼこ少量をのせる。さい巻きえび12尾は、背ワタと殻を除き、腹側に2〜3ヵ所切りこみを入れる。卵1個を割りほぐし、水を加えて1/2カップにし、天ぷら粉1/2カップをさっくりと混ぜる。えびは頭を切り離し、(2)の衣にくぐらせて中温の油で揚げておく。ほうれんそう1把は塩ゆでにし、4センチ長さに切る。きしめん(生めん)4人分は7〜8分ゆでて水洗い。だし汁7カップ、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、うす口しょうゆ大さじ2、塩少々を合わせて煮たて、きしめんを入れてひと煮し、丼に盛って(3)、(4)、削り節、すだち、またはかぼすをのせる。