これはあくまでも目安なので、発酵の進み具合の感覚は自分で試して慣れていくことが肝心です。発酵完了の目安は表面の泡と、ペットボトルを開けた時の「プシュッ」という音。何回使い回した玄米かによっても、発酵の進み易さに差が出ます。新しい玄米は発酵に時間がかかりますが、2回目、3回目、4回目と回数が増えるにつれ、短時間で発酵するようになります。夏は室温で発酵しますが、冬はなかなか発酵しないので、温度を保つ為工夫が必要です。私は天気がいい日は日光にしっかり当ててます。日光で発酵させるのが一番いいような気がします。太陽のパワーは絶大ですからね〜。ベランダにペットボトルを置いて発酵中。夕方や天気の悪い日は保温ジャーの上に乗せて発酵させてます。私は長岡式酵素玄米を食べているので、大きい保温ジャーがあるんです。万能酵母液で豆乳ヨーグルトが作れるのですが、この豆乳ヨーグルトを作る時も酵素玄米の保温ジャーの上で発酵させてます。講習会ではお風呂の残り湯にペットボトルをつけて温める方法もあると言われました。私も試してみましたが、冬は残り湯がすぐに冷めてしまって、これは上手くいきませんでした。何より入浴後に残り湯を溜めっぱなしにすると、風呂場に湿気が溜まって嫌なのでやめました。夏は日光に当てると2~3時間で発酵が完了することもありますよ。ヨーグルトメーカーを使う方もおられるようですが、私は電気代を節約したい方なので、暖かい場所に置いたり、保温ジャーの上に置いたりしています。冬はタオルを巻いてヒーターのそばに置くとか、いろいろ工夫してみて下さい。7発酵の目安ペットボトルが膨らんで、蓋を開けた時「プシュッ」という音がしたら発酵完了。原液の表面にごくごく小さい泡が立っているくらいが丁度いいです。表面に膜が張ったり、泡立っているのは過発酵。小さい泡が浮いている程度でOK。テーブルの上にペットボトルを「ドン」と置いたら泡がスーッと上がるくらいの泡立ち具合でOKです。最初は発酵しているのかどうか不安で、ついつい発酵させ過ぎまで置いてしまいますが、発酵させすぎると日和見菌が増えるので良くないです。ここまでで万能酵母液の原液が完成です。原液ができたら、2回に分けて水で希釈します。8まずセリアの大瓶を3本用意します。一本の大瓶の口にガーゼをかけ、輪ゴムで止めます。一度使った玄米に原液が付着していると、次回の発酵が均一でなくなり、弱い酵母液になってしまうため、一度使った玄米は洗ってから保存します。私はわざわざ玄米を別で洗うのが面倒なので、ガーゼをかけて希釈する水を入れると同時に玄米も洗うようにしています。セリアの大瓶三本に、ペットボトルの原液を均等に三等分して入れる。この時、瓶の中に玄米が入らないように注意すること。玄米はガーゼをかけた瓶に引っかかるようにする。10原液の13倍の水で希釈する。セリアの大瓶で作る場合は、瓶の口いっぱいまで水を注ぐ。この段階では発酵させる必要はないので、瓶やペットボトルの中に空気スペースを取る必要はない。ガーゼをかけた瓶は、玄米に水を掛けながら水を注ぐ。使い終わった玄米は、冷凍保存して10~15回は繰り返し使える。私は冷凍保存せず、ガーゼに包んたこの状態で、冷蔵庫で保管している。繰り返し使った玄米の方が、新しい玄米より早く発酵してくれる。何度も繰り返し使い玄米がボロボロになり過ぎると、欠けて沈殿物や浮遊物が湧きやすくなり、日和見菌が発生しやすくなるので、適当なところで新しい玄米に交換する。使い切った玄米は、そのまま普通にご飯としてお米に混ぜて炊いて食べても良い。11蓋をして、24時間放置する。これは発酵させる目的ではなく、PHバランスを整えるため。この状態からは、あまり瓶を振ったり混ぜたりしないこと。1224時間おいたら2回目の希釈。1回目と同様に原液の13倍の水を加える。希釈した3本のセリア大瓶の万能酵母液を、6本のセリアの大瓶に均等に分ける。136本全てのセリア大瓶がいっぱいになるまで水で希釈する。この段階で発酵止めの塩(原液に対して11%。6L希釈の場合は25g)を入れても良い。酵母液を使わない場合は発酵止めの塩を入れた方がいいですが、私は入浴剤としてジャンジャン使うので塩は入れない派です。142回目の希釈から1時間置いて、出来上がり。作り方のポイントまとめ・浄水器を通した水道水を使うこと。ミネラルウォーターや水素水はダメ。(霧島天然水はOK)。カエレバフレッシュアクアジャパンAmazonで最安値を探す楽天市場で最安値を探す・黒糖は溶けやすいサラサラした加工黒糖を使うこと。溶けにくい黒砂糖はNG。日和見菌が湧きやすくなる。・ペットボトルの空気を1/3程度残すこと。・35~45°Cで発酵させる。40°Cなら→18時間。30°Cなら→24時間。