げ油・・・・適量しょう油・・・・大さじ2ミリン・・・・大さじ3砂糖・・・・小さじ1おろしショウガ・・・・小さじ2/3(塩分量1.8g)[調理ステップ]サバは、頭を切り落として腹を開き、内臓を取り除く。流水で、腹の中をよく洗い、ペーパータオルなどで水気をよく拭き取る。頭側を右に置き、腹の方から包丁を入れ、中骨に添って切り込みを入れたら向きをかえ、背の方から骨にそって包丁を入れ、2枚におろす。背骨の付いた方を下に置き、同様に骨にそって包丁を入れ、3枚おろしにする。サバの腹骨を薄くすき取り、中骨を骨抜きで抜く。腹と背に切り分け、さらに食べやすい大きさに切って、ペーパータオルで水気をしっかり取る。しょう油、ミリン、砂糖、おろしショウガを混ぜて、漬け汁を作る。サバをバットに並べ、漬け汁をかけて全体に絡め、皮面を上にする。ラップをかけ、冷蔵庫に20分ほど置いて、漬け込む。ピーマンは、ヘタと種を取り除き、それぞれ4等分に切る。水気をふき取っておく。(3)のサバの汁気を切り、片栗粉を薄くまぶす。170度の揚げ油で、中心まで火を通すよう、カラッと揚げる。ピーマンは、160度の油に軽く通し、色よく揚げる。残った漬け汁を鍋に入れ、沸騰させて火を止め、ソースにする。油を切ったサバとピーマンを4等分して盛り付け、ソースをかける。