さあ、考えなくてはね」う~ん、すべてが変わるとき。これから暖かくなっていく。クロワッサンでは、春の野草を食べようという企画をしたことがあったわね。毒出し......と、辰巳さんは独り言。「春の語源は、晴(ハル)。発(ハル)という文字だそうです。万物が発生するという意味。森羅万象が衣をあらためる季節。同時に、栄養のあるものを食べなければ。心も浮き立つ季節でもある。「弾むように食べたい、と思ったら、そうね、やっぱりスペイン料理かな。春になると必ず食べたいのは、筍ね。筍を呼び寄せたければ、動物の骨を埋めろと言うくらい、筍はタンパク質が好き。辰巳さんは、ベシャメルソースで、筍をグラタンにする。「牛乳に、とってもよく合うの。今日のパエリアも、茹でた筍を、タンパク質を吸わせるためにチキンブイヨンで下煮もしています。蒸し煮にしたあさりの煮汁を加えてもいいわね。魚介とトマトソースの入った、ブイヤベースのようなもの。サルスエラはスペイン語で、歌と踊り。お祭りみたいににぎやかな魚料理。「添えるのは、タラの昆布締め。タラみたいなものでも上等になる」いえ、今、タラも高級です。