手間を惜しまず大切に調理する。餌の臭みを消す「活け越し」という方法をとり美味しい状態を保ちます。当店ならではの料理へと昇華させていくこと。この気持ちを大切に、自然の恵みへの敬意と感謝をもって作る料理をお出ししています。四季折々で旬の時期はありますが、その間でも本当に美味しいのはほんの2週間程度と考えております。大きさ、身の付き方が抜群で、内子と外子がたっぷり詰まった絶品の一杯があがってまいります。食材それぞれの美味しさのピークを逃さず、その時その時の美味な逸品をお出ししています。美しく繊細な盛り付けにも徹底的にこだわっております。喜んでくだされば幸いです。続いて、心をこめてお作りした料理をご堪能ください。器やあしらいひとつにも想いをこめてご用意いたします。色彩鮮やかに器を彩る料理を、まずは見た目でお愉しみください。四季折々の風情を切り取ったような料理をお出ししています。移ろいゆく時の流れ、季節の彩りを感じていただければと思います。