横浜西口店」として、リニューアルオープンから約一ヶ月半。多くの方々にご愛顧頂き、ありがとうございます。今回は、仕込みについて、少々。仕込みは、早朝五時半から。味を再現するには、ガスコンロのカロリーの違いから微妙な調整が必要。そこがテクニックの見せ所。変わるスープの状況を判断。「チャーシュー」の仕込みは、モモ肉を約6パーツに分け、醤油と生姜でシンプルに味付け。大きさにより仕上がり具合を確認。その醤油が大勝軒のラーメンダレのベースにもなる。「乾燥メンマ」を使用。時間をかけて最大限にもどす。水からじっくりと手間ひまをかけ旨味を引き出す。仕込みの極意は、「五感を研ぎ澄ます」、「集中力と真剣な姿勢」、それと「やさしさ・愛情」。これからもさらに味の向上を目指し、お客様に喜んでいただけるよう日々精進していきますので、今後ともよろしくお願いいたします。Entries時代は「マグロ」。(8)Mobile管理者ページRSS1.0Atom0.3。