うーむ、燻製スイーツになりえそうだと思ったのに。型から飛び出ることを前提で、もう少し早く型に詰めなおす作業をすれば形は綺麗だったのではないか。[燻製]お正月のかまぼこが余ったので。いうか、実家で余ってた紅白かまぼこをもらって帰って熱燻しました。ついでに隙間があったのでチョリソーと伊達巻も燻製に。本来、乾燥手順が必要だが、オーブンでちょっと省略。チップはサクラとほうじ茶の混ぜ合わせ。これをやると色付きが良い。燻製後、2時間ほど自然乾燥。燻製の香りが落ち着きます。伊達巻の燻製は酸味が少し。甘みに反応している?やはり、燻煙と甘みは合わないのかな。かまぼこは相変わらず、うまい。温燻の方が香りがじっくり染み入っている気がする。お手軽さ、は熱燻なのだけど。甘い燻製にもう少し挑戦が必要。[料理試作]なんか月イチ。砂糖100gラム(ダーク)100ml牛乳500mlリンゴ4つ(550ml程度)ラム少量シナモン少量はちみつ150gケーキ用マーガリン45gこれで、ミディアムサイズ60個分リンゴは皮をむいて、芯をとったらすりおろす。ラムとシナモン、はちみつ、マーガリンを入れて火にかける。煮立つ前で火を止める。卵と砂糖と混ぜ入れ、粉を振るい入れる。だまがなくなるようによく混ぜ、ラムを入れてさらに混ぜる。牛乳とすりおろしたリンゴを数回に分けて生地に投入し、混ざったら冷蔵庫で一晩寝かす。型にバターを塗り込み、余熱したオーブンに入れて焼く。焦げない程度に表面をカリッと焼いて出来上がり。思ったより縮んでいてびっくり。今回はリンゴで大半が水分であることが要因で小さくなったのだろうか。本場のカヌレほどではないが、食べるのがちょっと疲れる。しているので、その程度の問題か。型にバターと共にはちみつを塗っておくとよかったかも。生地に色が付いたのだろうか?リンゴの味はしっかりとしていて、意図した味だったので成功。シナモン入れてても強くはない。シナモン入れてる、って言い当てられた。気にならない程度に入れただけなのに。今回のような場合は粉の量を増やしてもいいはず。米粉は増やしたのが、表面のカリっとした部分の成功を確かにした、と思っておく。[料理試作]最近、料理はしつつも作成中の写真を撮り忘れてて、掲載してないですが試作料理はやってます。これは珍しく写真を少しとれたので。芋は角切りにして、ラムとシナモンとバターをかけてレンジでチン。柔らかくなった芋をマッシャーでつぶす。卵と砂糖を混ぜ、つぶして練った芋を投入。混ぜたらリキュールをいれてなじませる。生地がなじんだら、次は豆乳を少しづつ段階的に入れていく。均等に混ざったら、ラップをかけて冷蔵庫へ。生地を寝かすのが大事(なんだそーです)寝かすのは一晩。今回は時間ないので、3時間。オーブンの温度を余熱ありで230°Cになるようにセット。この際、鉄板は一緒にいれて温める。ヌレの型も一緒に10秒ほど温めて取り出して使うと、バターも塗りやすい。その間に生地を冷蔵庫から出しておき、常温に戻す。カヌレ用の型にバターを塗ったら、生地の泡が立たないように少しずつ生地を流し込む。設定温度まで上昇したら、型をオーブンへ。230°Cで30分220°Cで30分これで出来上がり。すりつぶして、生地に入れたのは正解。生地が安定したとゆーか、ちょっと重くなったとゆーか。型から飛び出て変形しなくなった。温度管理をしっかりしたのもあるけど。習作でしたが、それなりに良い出来。スイートポテトの外側がカリッカリッでも、中がとろっとろっ。ないけど、これは美味しい。火が通っていないわけではなく、単に水分が多くて中に閉じ込められただけ。たこ焼きの原理と考えればOK。今回、芋が入ったことで、とろとろのスイートポテトのあんのような感じ。粉の調合と材料はあんな感じかな。米粉の比率はもう少しあげてもいいかもしれない。本当は蜜蝋を使うのだけど、そんなの普通に手に入らないし、なしでもカリカリにはできる。蜜蝋使うと固すぎて顎が疲れるし、これでいいと思う。[料理試作]早速一品目。とろろ芋入れたら面白いのでは?という発想で過去に1作作っており、その時は小麦ベース。食感はやたら弾力があって、ケークサレっぽくない。味は悪くないし、触感もその目的で作っていたらよいのだけど。あれば、米粉ではどうだろう、と今回の試作サックリ感が今回の目的。ホームパーティの残り野菜があったので具はそれをリサイクル。・自家製ホットスモークサーモン・自家製ドライトマト・ゴーダチーズ(飾り分と角切り混入分)・トマト輪切り(飾り)・アスパラ(飾り)生地の材料を混ぜてから、具を入れる。全部混ぜたらこんな感じ。スクエア型に流し込んだあと、トマトとチーズとアスパラで飾り付け。オーブンに入れて160°Cで1時間じっくり焼く。焼き上がりはこんな感じ。見た目はうまくできました。カットしてみたら、パンっぽい。甘い?糖分はいれてないハズ。野菜の甘み?カボチャも大根も甘いからそのせいか?米粉も一般的のものではなく、道の駅で売ってた現地ものだから、それも甘みの一つかな。塩分はちょっと物足りない。香草のソースがそんなに効いていない。塩辛くしたくなかったから、ちょっと怖気づいたのがだめだったかな。ま、味が濃すぎて食べれなくなるよりマシか。焼きたてよりも冷めてからの塩分や香りが強くなったので、これはこれでいいのか。カットしたものをオーブンで軽く焼いて出すとさっくり感が出るはずなので、飲み会の時に出すのがいいかも。・塩分はもう少しあってもよし。香草の香りも足りないので、香草のソースをもう少し足すべし。・とろろ芋と米粉の組み合わせは予想通りGood。・野菜の水分からか、生地がしっとりし過ぎな面もあるので、カットしたものをオーブンで温めて出すといいかも。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。