preparation国産玄そばの素材にこだわる玄そばは、寒い地域で栽培されたものが味・風味ともに良質と言われています。当店では国内で最高品質と言われる北海道産を中心に地元福井の玄そばをブレンドするなど食の安全に対する配慮を心がけています。※玄そばの栽培は天候に左右されやすく、その年の収穫量により使用する玄そばの産地が変わる場合があります。挽きたて新鮮なそば粉を作るために、当店では石臼を使用しています。石臼のゆっくりとした回転は摩擦熱がこもりにくく、そば粉の劣化を防ぎ風味を逃しません。温度・湿度に微妙に影響されるそばの打ち加減・茹で加減をそば粉をひく段階からコントロールする事が出来るのも石びき自家製粉のメリットと言えるでしょう。その日に使う量を見ながら製粉するので、常に新鮮で風味豊かなおそばを提供する事が出来ます。そば打ちも、時代と共に「つなぎ」を変化させながら現在のコシのある喉越し良いお蕎麦へと進化させています。新鮮な蕎麦をお出ししたいので、あまり作り置きをいたしません。時には新しい蕎麦を打つ間かなりお待ちいただく事もございますが、何卒ご了承ください。特製のそばつゆにこだわる美味しいおそばに美味しいそばつゆは欠かせません。「だし」は一代目店主が当時、浅草の蕎麦屋「萬盛庵」にて修行していた時からの変わらぬ味を受け継いでいます。静岡産の花かつおをだし作りの度に削り、丹念にじっくりと奥深い鰹だしを取ります。そのだしに当店秘伝の”かえし”(あわせ醤油)をあわせることにより、当店独自の風味豊かなそばつゆが出来上がります。手間暇かけたこだわりのそば創業以来守り続けてきた、おそばへのこだわりをぜひ一度ご体感下さい。国産の玄そばを石びきした自家製粉のそばと特製のそばつゆ。自信を持ってお薦めする一品です。当店でじっくり燻した鰻を、揚げ茄子やお好きな薬味と共にお召し上がりください。当店一番人気!鴨肉の燻した香りと出汁の風味が、お客様の支持を得ています。午前11時から午後4時ご予約について木の芽屋では、ご会合やお食事会等のご予約を承っております。お問い合せフォームまたはお電話0776-35-2607までご連絡ください。お部屋については、その日の状況やご利用人数により当店で決めさせて頂きます。お花見時期のご予約について例年の通りお花見の時期は大変な混雑が見込まれます。開花状況やその日の天候、曜日によりお客様の数が一段と増える事が予想されます。この時期のご予約についてはお早めにお申し込み下さい。お花見時期に入ってからのご予約については、基本お電話のみのお申し込みとさせて頂きます。ご予約人数や時間に関してはご相談の上、決めさせて頂きます。ご希望通りのご予約とならない場合もございますが、何卒ご理解ご了承の上お願いいたします。LINE@LINEの木の芽屋公式アカウントにご登録頂くと、お花見の時期やイベントの情報をスムーズに取得出来たり、クーポンをご利用いただけます。左折して一本目の大きい交差点(公園口)を右折して下さい。足羽山が正面に見えましたら、交番のある交差点を直進。20mほど先の左手に足羽山へののぼり口があります。(桜の時期、交通規制あり。福井駅前京福バスのりばの四番のりばで、赤十字病院線(山奥経由)にお乗り下さい。バス停左内公園または公園下で下車、徒歩15分〜20分の道程です。福武線(路面電車)をご利用の方は公園口で下車して下さい。ご予約・お問い合わせフォームご予約のお客様へご来店当日のメールでのご予約には対応いたしておりません。メールフォームでのご予約はご来店前日の午前中までにメールを頂いたお客様のみとさせていただきます。