2019/9/2SANOMEDIA編集室ラーメンの伸びしろはどこまで?​​​​​​​新しい可能性を求めて先頃発売されたばかりの『栃木のうまいラーメン2017-2018』(ニューズ・ライン刊)の表紙を飾るという栄誉に輝いたのが、このお店の「アメオトソバ(塩)」。県内の並みいる人気有名店が名を連ねる本年度版の誌面で堂々の表紙を飾ったのが佐野のラーメン...なんとも誇らしい気持ちにさせてくれた。このお店は昨年9月22日にオープンしたばかり。つけ麺でその名を知られる小山の行列店・中華蕎麦サンジで修行した店主の和田さんは若干32歳。生まれ育った佐野で子どもの頃から佐野ラーメンを食べ親しんできた。「佐野ラーメンが好きだからこそ、この地で佐野ラーメンではないラーメンで挑戦してみたかったんです」と熱っぽく語るベースは鶏ガラ。した出汁と選び抜かれた醤油の旨味が調和した、色は濃いが上品な味わいのスープ。低温調理されたレアチャーシューや、食感のアクセントになるカラフルなあられ、黄身がトロリととけだす味玉など、具材も「一般的な佐野ラーメン」とは一線を画す。「これでラーメン偏差値の高い佐野市民の舌をうならせられるだろうか...」開店当初から試行錯誤を重ね、ブラッシュアップを繰り返してきた店主。進化したラーメンを追求する日々はまだまだ続いていきそうだ。