大きめの鍋にお湯を沸かす。キャベツは中芯を除き、一枚ずつはがす。芯の硬い部分は取り除き、水洗いする。ザルにキャベツを入れサッと湯通しする(15秒くらい)。水に入れて冷ましたら、水気を切り、キャベツの重さを量り(約600g)ビニール袋に入れておく。水(キャベツと同量)と塩(キャベツの重さの4%)で塩水を作り、キャベツに加える。パプリカは種を取って洗い、縦の薄切りにする。ビニール袋に入れて重さを量る。パプリカの重さ2%の塩を振る。キャベツ、パプリカの水気を切る。ボールにキャベツ、パプリカ、ハムの順に重ねていく。できたら調味液をかけて、ラップをし、重石をかけ冷蔵庫で保存します。翌日、調味液を別の容器にあけて、トレーにひっくりかえしてあける。日持ちはしないので、食べられる量で調整してください。k-honcho.co.jp。