私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。一切混入しないようにしなければいけない。主食は、粉食(パンなど)ではなく、玄米や雑穀、あるいは、ご飯に雑穀を混ぜた物など粒食でなければいけない。自然に栄養を吸収しやすいように、玄米は発芽させてから、使う。(当店では、玄米そのままでは、消化されにくいため発芽させています。)調味料が安全な物であること。自然海塩を使用し、素材も厳選された安全なものでなくてはいけない。日本の伝統調味料、味噌しょうゆ等を、使うこと。)などは、一切使わないこと。料理などがあると、多くの場合非常に難しいです。マクロビオティック以外のMENUがある場合も非常に難しいです。どんなに注意していても、混入しないとは言い切れないからです。それらのメニューがある場合、全て調理器具等をその都度、変えなければいけないのです。マクロビオティックの調理食材は、一般の食材と違い極めて安全な物を使います。コスト:原価がかなり上がるのです。調味料などは、一般のレストランの物より倍近く、価格的に違ってきます。米や雑穀などの食材も一般の物よりも高額です。一般的なMENUがある場合、その使い分けがスムーズに出来なければいけません。しょうゆや味噌が足らないからと言って、一般の物を使うのはNOとなります。米が底をついたと言って、一般の米を使うのもNOです。一般の食材・調味料等が手元にあると無意識のうちに使う場合も考えられます。それを、使ってしまったら、もはやその料理は穀菜食(マクロビオティック)の料理ではなくなっています。鍋に、調理器具に混入すれば、穀菜食(マクロビオティック)ではないのです。一般の安い油(色々なケミカルが入っている物)に間違って入れてしまってもNOです。上記にも明記しましたが、動物性の物を扱うのであるならば、まな板や、鍋、調理器具をそのつど、一切変えなければいけません。常識ですが、同じ油に入れることは、絶対に避けなければいけないのが基本です。レストランで、一般の調味料等がある場合、お客様の信用問題も生じてきます。通常通しで、店にある場合、お客様の殆どは、声には出さないまでも多くの場合、店を信用してくれません。)のMENUは、ありません。農薬の入った米もおいてありません。純粋なメープルシロップやてんさい糖でも、、穀物から出来た糖より単糖が多く入っているため使用する場合は、とり過ぎないように注意が必要です。一般の人にも甘みをわかって頂くために、やや単糖の多い、純正メープルシロップや純正甜菜糖を使っている場合もあります。からだにやさしい穀物から出来た穀物甘味料を主にすることが、もっとも理想です。お客様の中には、とても敏感な方がいます。穀菜食をされている方でも、色々な考え方を持った人達がいます。そのお客様全てを対象と考えた時、それほど注意しないと、穀菜食の料理をお客様には提供出来ません。お客様が穀菜食を求めて食事されてくる以上、厳格に上記の事、を守らなければいけないのです。なければ、お客様が穀菜食の料理を求めて食べに来る必要はなくなります。それほど注意が必要な調理法なのです。水が良くなければ、全てのお料理がだめになってしまいます。水道水をそのまま使っていたのでは、NOです。自然に近い水を使わなければ、天然名水に近い水を食材の下ごしらえから使わなければ穀菜食(マクロビオティック)の料理は、出来ない物と思っております。当店では、お客様に健康で優しいお料理をお出しするために最も安全で、天然名水の品質ナチュラライザーの水で、全てのお料理を調理いたしております。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。