月のとうふここ神崎にはとても美味しい大豆があります。それは品種改良されていない「在来種」の大豆です。強い香りと甘味が特徴。煮豆やお味噌にしても絶品。そんな在来種の大豆を50%使っています。今後、作付を増やし、将来100%を目指します。月のとうふで使う水はお店の地下からくみ上げています。ミネラルたっぷりの美味しい水です。神崎が元々酒造りが盛んな町だったことが頷けます。伊豆大島と能登のにがりを豆腐によって使い分けています。