さと苦味が入り混ざり、白菜にも似たみずみずしさとしゃきしゃきとした食感があります。葉は食物繊維、カリウム等が豊富で若葉はオードブルの器や、サラダとして又グラタン、煮込み料理等に、レモン汁を入れて湯通しするとアクも取れまろやかな味になります。日当たり、水はけが良い土壌をしっかり湿らせ、筋まきをし、覆土はうっすら3~5mm程度とします。発芽適温は10~15°Cで発芽までの2週間位は、しっかり湿った状態に保ちます。葉が5~6cmに成長するまでに間引きを重ね約30cmの株間にします。春蒔きの場合秋にいったん根株を掘り起こし葉を落とし、低温貯蔵の後に再び土の中で遮光栽培を始めます。新芽が出たらしっかり遮光をし,10~15cmに成長したらこれを収穫します。2~3cmの夏に咲くブルーの花は観賞用としても楽しめます。