左からホットドッグパン、ピザパン、あんロールです。ホットドックパンは、ソーセージとキャベツ、ピリ辛のマスタード入りで、結構いけます。パンのお陰かどうかわかりませんが、今日は大漁でしたよ。暑い日が続いています。天然酵母にはちょっと厳しい気温になってきましたので、今日はイーストです。左からhonma師匠のお得意のあんロール、ライ麦食パン、グラハムブロート、ブリオッシュです。イースト臭もなく、まあまあの出来でした。最近友人がパン作りをはじめ、いきなりホシノからスタートしました。私などはイーストから徐々にステップアップしたんですが、天然酵母がメジャーになってきたのでしょうか。今回はお惣菜パンです。マスタード・ベーコン・ロール、ハンバーグ、ソーセージ、ピザ、ツナサラダ、コロッケです。天然酵母ではお惣菜パンは膨らまないときがあるので、今回はイーストです。今年最初のレモンバーム酵母を使ったパンです。左は定番のべーグルです。モチモチした食感がとてもお気に入りです。右はお菓子パン16連結!です。中の具は自家製イチゴジャム、カレー、練乳、卵、カスタード、チーズ、リンゴのシロップ煮、ひじき(結構いけます)です。いつもながら、レモンバーム酵母の発酵力には感動しますね。今まで雑草扱いしてゴメンナサイ(笑)元種を粉100g、水+レモンバーム酵母66gで作ると後の計算が楽ですよ。★2002/3/16★パン焼きモードに入ってしまいました。立て続けにアップします。honmaさんご推薦のアップルクラウンを早速焼いてみました。切り込みが少々大きかったようで、リンゴが少々はみ出そうな感じになってしまいました。画像とは別にシナモンを少々きかせたものも作ってみましたが、どちらもかなり美味でした。これは本当にお薦めです。我が家の定番になりそうです。★2002/3/13★チョコチョコと焼いてはいたのですが、あまり代わり映えしませんでしたのでこのところアップするのをサボっておりました。すみませんm(__)mライ麦を使用したパン・ド・カンパーニュです。焼きすぎたようですが、素朴な味わいが楽しめましたよ。イーストで、型は塗り椀を使用しました。天然酵母にいい季節ですね。今日はクリスカマスケーキを焼いてみました。月9ドラマのアンティークのようにはなかなか行きませんね。今年最後のレモンバーム酵母を起こしました。今回もメインはウチのカミさんです。(私もちょっとは手伝いましたが)左はグラハムブロート、右はたかきびパンです。グラハムには挽きたての黒胡椒をブレンドしました。たかきびはライ麦パンに似た感じで少々酸味があります。雑穀パンはシンプルな味わいが楽しめますので、天然酵母が良く合うと思います。★2001/11/2★ずいぶん久々のパン作りです。言っても、最近イカ釣りで忙しいので(笑)今回はウチのカミさん製です。イーストですが、常温で長時間発酵したプルマンです。少々ガス抜きに失敗したようですが、あまりイースト臭もなく味はまあまあでした。涼しくなってきましたので、そろそろレモンバーム酵母を起こそうと思います。今日は湯捏ねに挑戦しました。レモンバーム酵母を使用しました。基種130g+湯捏ね種150gに、トータル粉400gなるように配合しオーバーナイトで1次発酵、しっかりガス抜きをして2次発酵に5時間です。以前イーストで焼いた湯捏ねがあまり釜伸びしなかったので、今回はプルマンでやってみました。焼きあがりは予想通り伸びが少なかったのでプルマンで正解でしたね。山型とは違ったしっとり感、モチモチ感が楽しめました。耳もカリっとしてなかなか美味です。★2001/7/8★お尻パンはレモンバームのハーブティと共に頂きました。爽やかでリッチな気分を味わえましたよ。そこで!勢いに乗って今度は山型食パンに挑戦しました。レモンバームの香りを殺さない様、ショートニングを使用した以外はオーソドックスなレシピです。基種130gにトータル400gの粉になるように計算して配合、1次発酵の途中でパンチを入れ、その後2次発酵(合計12時間ほど)、たった今焼きあがりました。夜の12時ちょっと眠いです。(*_*)天然酵母の割には意外なほど釜伸びして、なかなかの出来でした。レモンバーム酵母、ホントお薦めです。m(__)m★2001/7/7★ピッキーさんに頂いたレシピを参考にレモンバーム酵母を使って初めて焼いてみました。発酵力がホシノより圧倒的に強く、本仕込みではイースト並に膨れて、正直ビックリしました。パンがお薦めとのことでしたので、最初はお得意のお尻パン(ブロートヒェン)にしました。1基種(15時間)→2基種(5時間)→本仕込み(5時間)といったところで、レモンバーム独特の爽やかな香りと共に焼きあがり、早速お味見したところなかなかの出来映えでした。高級スラックス等ボトム製品の縫製&アウトレット通販パン作りのお薦めサイトです。レシピ等お探しの方はこちらで詳しく解説されていますよスラックス等ボトム製品の縫製&アウトレット通販の。