兵庫県・泉酒造が醸す「仙介」に酔いしれる夜2020.01.31体験レポートカナポンシェア日本酒の魅力にはまると、そのお酒の生まれた地域や背景、どんな人がどんな場所で造っているのかなど、まるで恋愛と同じように好きなお酒のことをいろいろと知りたくなります。飲食店に蔵元を招いて開かれる「蔵会」は、造り手から直に酒造りの話が聞けて、さらに、その蔵で醸す旬のお酒を飲み比べることができるという日本酒ラバーにとっては最高の機会。参加者の中には、生まれ育った故郷に思いを馳せながら参加されている方もいて、蔵会の楽しみ方は千差万別です。この記事では、阪神淡路大震災で蔵が壊滅的な被害を受け一時再建を断念するも、2007年に復活を遂げた兵庫県神戸市の泉酒造が醸す酒「仙介」を味わう会のレポートをお届けします。昭和2年創業、歴史の移り変わりを長い年月見つめてきた風情あるお店です。通算第299回を迎えた「稲毛屋」の蔵会。第1回が行われたのは2003年10月のことです。三代目店主の當間(とうま)さんは、当時をこう振り返ります。店主の當間光浩さん「今でこそ日本酒ブーム到来で、若い人にも浸透しましたが、日本酒といえば昔はおじさんが飲む酒。鰻も同じで、若い人が好んで店に訪れることがなかったんです」どうしたら日本酒と鰻を若い人に広められるのか。知恵を絞った結果、「イベントなら若い人にも来てもらえるのではないか」との考えが功を奏し、今では若者からお年寄りまであらゆる世代が訪れてくれるようになりました。日ごろから試飲会や蔵へと足を運び、お客様にお勧めしたいお酒を探し続ける努力を惜しまない當間さん。今となっては手に入れづらいお酒となった「而今」も、まだ無名なころに試飲会で出会い、その美味しさに感動。お店に置いて蔵会でもその魅力を広めてきた陰の功労者なのです。その功績から、「而今」の蔵会を開催できる数少ないお店のひとつとなりました。そんな先見の明がある當間さんが、「仙介」に出会ったのは2014年の試飲会でのこと。「これは美味しい!」と感動し、一緒に行ったスタッフも同感だったことから、その場でお店に置くことを決定。それから毎年「仙介の会」を開催し、今回の会で6回目となりました。創業し、1844年、3代目「泉仙介」の時に現在の地、神戸・御影に移転します。蔵は壊滅的な被害を受けます。木造の仕込蔵や瓶場などが倒壊し、残ったのは製品倉庫と事務所だけ。一時は再建を断念したそうです。「歴史ある灘でもう一度酒造りをしたい」との現社長や従業員の熱意と尽力が実り、9年間の休業を経て2007年より小規模ですが醸造を再開することができました。当時の7代目は、再建した蔵で造るお酒ができあがるのを心待ちにしていました。仕込みも終わり商品銘柄を思案していた矢先に、そのお酒を口にすることなくこの世を去ります。この名を新しい酒の銘柄とすることに決めました。「仙介」は、蔵を守り抜いた代々の蔵元の想いが詰まったお酒なのです。それから2年後の2009年、当時34歳の和氣卓司氏を杜氏として迎え、灘の歴史と伝統を受け継ぎながら若いエネルギーを注ぎ込むことで、新たな「仙介」の歴史が始まりました。ハイテクとローテクの融合で醸す酒ここで、泉酒造が醸す「仙介」と「琥泉」、2つのお酒の魅力についてご紹介します。「仙介」シリーズは、地元・兵庫県産の酒造好適米(主に山田錦)で造った酒です。丹波流の仕込みで、酒造りに適した酒造好適米を100%使用することにより、お米の旨みを最大限に引き出します。上品な味わいと旨味で、よりハイグレードなお酒を目指しています。「琥泉」シリーズは、地元兵庫県産米を100%使用。麹米は酒造好適米(主に五百万石)、掛米に一般米を使っています。山田錦は使わず、毎日の晩酌に飽きさせない味わいと旨みを目指した、コストパフォーマンスに優れたお酒です。無濾過生酒原酒」とナッツやチーズを酒の肴に。一火原酒」のロックで、肉料理やお鍋と合わせるのが好みとのこと。営業の永井正明さん(写真左)と杜氏の和氣卓司さん泉酒造では、どのような酒造りを目指しているのでしょうか?「原料米は、100%兵庫県産にこだわっています。多品種・小ロットの仕込体制で、夏場の2ヶ月間のみ休蔵する、“10ヶ月間製造、3-3期醸造”スタイル。熟成を要する純米酒や本醸造はもちろん、フレッシュ感がある無濾過生原酒を通年で販売できるのは、3-3期醸造ならでは」(和氣杜氏)。温暖な時期でも仕込みを可能にする大型の冷却機などの設備を整えていますが、麹は手造りのこだわった箱麹を使っているのだとか。ハイテク設備とローテクの技術の融合で醸すお酒が、「仙介」と「琥泉」なのですね。うなぎ料理と11種類の日本酒を堪能それでは「仙介」を味わう会でふるまわれたお酒ののラインナップを紹介します。同じ酒蔵のお酒を飲み比べると、精米歩合や火入れ回数、造りの違いなどによって、こんなにも味わいが変わるのか!と、発見と驚き、そして感動があります。いうコンセプトがはっきりしていて、ワクワクしながら飲み比べました。無濾過生酒原酒』は、他にない味わいで感動でした!今後の展開が楽しみです」と、喜びの声が聞こえてきました。稲毛屋では、参加した方にラインナップ全てを十分に堪能してもらいたいという思いから、どのお酒も、温度指定の燗酒リクエストに応えるという神対応。ひとり4合は飲めるようにと1銘柄につき3本準備しているそう。料理は、蔵のある地域の食材を取り入れるなど、日本酒に合うお料理ばかり。参加者それぞれがペアリングを楽しんでいるようで、常連の参加者の方からは、「今回は神戸牛のたたきが美味しかった。『イズミチャレンジ』の辛口が油を切って、好みのマリアージュでした!」との声を聞くことができました。なんと言っても素晴らしいのは、料理の〆に鰻が出てくることではないでしょうか。鰻屋さんで開かれる蔵会ならではですね。お出汁もあるので、お好みで「ひつまぶし」も楽しめました。大好きな蔵の様々な種類のお酒を飲み比べできるだけでも楽しい蔵会。和氣杜氏に蔵会をもっと楽しむコツをたずねると、「蔵元や杜氏が参加する会なら、お酒造りのこだわりや苦労話なんかを聞くのも面白いと思います。質問攻めにすることですね!」と話してくれました。創業270周年に向け、和氣杜氏を中心にチャレンジを続ける泉酒造。「お酒が登場するあらゆるシーンに合うお酒を、いろいろと造っていくので楽しみにしていてほしい」と、和氣杜氏が今後の意気込みを語って、この日の「仙介」を味わう会は幕を閉じました。震災を乗り越えた不撓不屈の精神で醸す、泉酒造の「仙介」。これからのさらなる発展が楽しみです。山廃仕込みとは?【わかりやすい!すぐに話せる!用語解説】TAG+新潟県81兵庫県62京都府29東京都25長野県22千葉県18山形県16福島県15宮城県14北海道13岐阜県13秋田県12茨城県11愛知県10栃木県9埼玉県9オピニオンリーダーの視点8広島県8奈良県7ヨーロッパ7石川県7滋賀県7山梨県7フランス6富山県6和歌山県6島根県5岡山県5SAKE1005アメリカ4山口県4岩手県4大分県4佐賀県4大阪府4神奈川県4青森県3福岡県3香港3スペイン3三重県3オーストラリア2福井県2高知県2アジア2台湾2SAKEの時代を生きる2群馬県1静岡県1長崎県1香川県1現役蔵人1愛媛県1全蔵めぐり1シンガポール1熊本県1鳥取県1ノルウェー1北米1カナダ1沖縄県1徳島県1イギリス1新宿区1歌舞伎町1最新ニュース海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。20...千葉県産の日本酒を入場無料で気軽に飲み比べ!試飲・即売会「第18回千葉県産酒フェ...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。