店長ブログホーム朝ごはん本舗あさサポ朝ごはんレシピママゴンこと、店長の須河内です。母から子へ、子から孫へ伝えたい日本の朝ごはん。わが家の朝時間や子育て、日々のお野菜の入荷状況などを配信中です。梅を部屋干し?!完熟南高梅が間もなく入荷[2018.06.13]おはようございます。上の写真は、昨夜のわが家のリビングの様子です。座るところがないほど、梅干しに覆い尽くされています(苦笑)娘と主人は梅干しが大好き!ということもあって、わが家では毎年、100キロ近く梅を漬けています。(←大ざっぱな私ではなく、几帳面な主人が漬けてます)実は、この写真の梅は、昨年漬けたもの。昨年は、南高梅のご注文が予想をはるかに上回り、主人が梅を漬けたものの、干す時間がなかったので、今頃になって干しているところです。梅雨で雨が続いているので天日干しできず、それならば、梅も部屋干ししよう!と主人が思ったようで、こうやって部屋中に広げてるとこです。自宅で干している梅は、小梅です。小梅は、娘の大好物で、ほぼ毎日、朝ごはんに1〜2粒食べてます。右は、七折れ小梅、左は、南高梅の小梅。梅の品種によって違うのがわかりますか?七折れ小梅は、実がふっくらやわらかく、南高梅の小梅は、もともとミツバチたちの受粉用の小梅なので、どちかといえば、カリカリ小梅に近い感じです。梅は、自宅だけでなく会社にも干してます。会社に干している梅は、大きな南高梅。棚だけでは干しきれず、海苔箱の上も急遽、干し棚に。どんだけ、梅があるんだっーーーーー(苦笑)お天気がよい日、主人は車の上にも梅を干してます。車の上に梅がのってて、もうびっくり>0<梅への愛が熱すぎる主人です(笑)昨年の梅を干している傍らで、今年の梅仕事も進んでます。小梅は、へた取りに時間がかかるので、毎年、娘と娘のお友達が手伝いにきてくれます(^^)「梅のヘタ取り、楽しいー!もっと、したいーー!」わが家では、梅のへた取りは大人気の恒例行事です。やって、子どもたちが梅仕事を楽しみながらするのは、とっても微笑ましく、いつか娘が娘の子供(孫)にも同じように梅仕事の楽しさを伝えてほしいな。来週からはいよいよ完熟南高梅が入荷します!予定数量に達し次第、ご予約終了です。新米をおいしく炊くコツを、お米名人に聞きました![2017.10.04]食欲の秋。秋を代表する食べ物といえば、新米ですね~ダイエット中の私ですが、新米の季節だけはダイエットはお休み(苦笑)1年で今しか食べられない新米を食べないなんて、もったいなさすぎですもん(笑)。ご主人にお聞きしました。「新米は、古米に比べると水分が多いから、水加減は”ほんのちょっと少なめ”にするのがコツですよ。」よく「新米は水分少なめ」っていうけど、お米名人がいう「ほんのちょっと少なめ」って、どのくらい?「普段の水加減の1割ぐらい少なめって言う方もいるけど、1割も少なくするとごはんがかたくなってしまいがち。私がおススメする水加減は、炊飯器の釜にひいてあるお米の分量の線より0.5〜1ミリぐらい少なめが目安です。お米の品種や炊飯ジャーの性能によっても水加減は違うので、まずは自分なりに水分を調整してみて、自分好みのかたさを見つけるのが一番いいと思いますよ」たしかに、やわらかめのお米が好きな人もいれば、かためのお米が好きな人もいるわけで、新米のおいしい感じ方も人それぞれ。「新米に限らず、お米をおいしく炊く一番のポイントは、”手早く”研ぐこと。お水に入れたボールに精米したお米を入れて、さっとかき混ぜたらすぐに水を捨てる。ここで、もたもたしているとぬか臭くなってしまうので、とにかくパッパッと手早くすることが大事です。次に、ボールの半分ぐらい水を入れ、手のひらでお米を押す感じでグッグッと4~5回研ぐ。このとき、あんまり力を入れすぎると、お米が割れてしまうのでほど良い力加減で。この作業を3~4回繰り返して、水がほぼキレイになったら、そのまま1時間ほどしっかり吸水させるとふっくらと炊きあがります。私は、面倒くさがりやなので、ついつい炊飯ジャーの釜に直接お水とお米を入れて研いでしまうけど、釜を使ってお米を研ぐと、釜にキズがついてしまって炊飯ジャーが長持ちしなくなることが多いようです。炊飯ジャーのために、ちょっと手間だけどボールを使うのがおススメですね。「無洗米の場合は、”無洗”だからまったく洗わなくてもいいと思われがちですが、無洗米も普通のお米と同様に、最初にたっぷりお水をいれたボールのなかで2~3回かき混ぜて水を捨ること。軽~く洗うことで、お米の表面に付着する微量な米粉を洗い流され、よりおいしく炊きあがります。」またお米名人は、お米をツヤツヤに炊き上げるには、炊きあがったあとの蒸らし時間が大切と言う。「炊飯器でごはんを炊いたあと、すぐにフタをあけず、10~15分ぐらいはそのままして、しっかり蒸らすことが大切です。この蒸らし時間によって、お米がふっくら、ツヤツヤになるのです。蒸らしたあとは、しゃもじでごはんの下をすくいあげ、全体をざっくり混ぜるとさらにツヤツヤのお米になります。今週末から、お待ちねの森のくまさんの新米と、あたかさんの無農薬コシヒカリの新米が入荷します!森のくまさんは、当店人気NO.1のお米です。冷めてもおいしいと大評判で、テレビや雑誌でもひっぱりだこの人気のお米です。あたかさんの無農薬コシヒカリは、苗から稲刈りまで一度も農薬を使わずに育てたお米です。愛娘のように、お米アレルギーを持っている方やアトピーが気になる方、自然志向の方、離乳食に特におススメです。時々、お客様より一番おススメのお米は何ですか?とお問い合わせいただくことがあります。お米は品種によって味わいが違いますし、お米の好みは十人十色。おススメのお米は?と問われると全部なのですが、しいていえば、福岡県外の方に是非食べてもらいたいお米は夢つくしです。夢つくしは福岡県でしか栽培されていないので、福岡県外の方にはなじみがないお米だと思いますが、古くから福岡県民に愛されているお米です。夢つくしは、あっさりした食感なのでおかずの味を引き立て、米粒がやわらかいため離乳食や小さい子どもたち、おじいちゃん、おばあちゃんに特におススメです。毎月、今月のお米として、この時期に是非食べていただきたいお米をセットにしておりますが、10月は、森のくまさんと夢つくしをそれぞれ2kgずつ詰め合わせてお届けします。私が自信をもっておススメする贅沢な新米セットなので、是非食べてみてくださいね!森のくまさんだけがほしい、無農薬コシヒカリだけがほしい、という方には、10月限定で2袋以上のご注文で送料無料です。今しか食べることができない新米を、お米名人直伝の炊き方でよりおいしく味わってみてくださいね。(あとがき)時々、ブログ等でわが家の朝ごはんを書いてるのですが、メルマガでもわが家の朝ごはんをご紹介します。忙しい朝に少しでもお役に立てるとうれしいです。◎今日の朝ごはんの献立ごはん(新米夢つくし)豆腐のみそ汁なすの煮浸し高菜の漬け物と梅干し質素すぎて、紹介するのがやっぱり恥ずかしい(苦笑)。家族全員、ごはんをおかわりしちゃいました(^^)最近サボっていたレシピも、来週から復活する予定です。