Oceanブログ幸せな食卓が海を越えて、世界中が豊かになりますように。10:173月も半ばまで来たのにまだまだ寒い日が続きますね。今月の松島シェフのレッスンはそんな中でも少しずつ近付いている春を感じるお料理でした。前菜はハムと菜の花のキッシュ。ハムはレストランマツシマの自家製です!フードプロセッサーがあれば土台のパイ生地、ブリゼ生地も手軽に作れます。お店で食べる「ホロッと口の中でくずれる食感」が難しいんです。気を付けるのは「混ぜすぎないこと」フードプロセッサーのボタンを使い分けて「これ以上混ぜたらだめですよ〜。生地の敷きこみもシェフオリジナルのコツを見せてもらっちゃいました。きれいに焼きあがりました。ハムと菜の花の入った春らしいキッシュです。2品目は鴨胸肉のポッシェ。シェはフランス料理でゆでる調理法のことを表します。昔からあるお料理だけどここ4〜5年また流行ってきているんだそうです。シンプルな行程ですがそこにはたくさんのポイントがありました。目で見て、音を聞いて...そして指で覚える!!みなさん確かめるようにしっかり指で記憶、されていました。リンゴとメイプルシロップの香る煮汁で一晩マリネします。レッスンではシェフが仕込んできてくださったものと差し替えました。こちらは付け合わせのジャガイモのフォンダン。鴨を焼いた時の油を使っているのでうま味をしっかり吸いこんでいます。出来上がったお肉は本当にやわらかくてジューシー!こんなお料理がおうちで出て来たら間違いなくみんな大喜び・拍手の嵐!ですね(^^)もちろん鴨の代わりに鶏モモ肉を使うならどうしたら良いかも細かく教えていただきました。ちなみに今回はシェフがお店で使われている美味しいと有名なフランス・シャラン産の鴨!こんな普段目にしない食材でレッスンが受けられる(何よりも、美味しくいただける♪)のもシェフレッスンならではですね。デザートはコーヒーのムースです。メレンゲの立て方・他のクリームとの合わせ方もわかりやすくテンポよく。したアクシデントはあったものの^_^;、あっという間に出来上がりました。盛りつけはレストランみたいに...毎回試食後のお話の中でシェフは「次回何かリクエストありますか?やってみたいメニューとかお肉でもお魚でも(^^)」と生徒さんに聞かれます。基本のメニューでもちょっと手の込んだお料理でも、ぜひリクエストしてみてくださいね。次回のレッスンは4月18日(水)を予定しています。パーマリンクトラックバックこのエントリーのトラックバックURL:http://www.tableocean.co.jp/mt/mt-tb.cgi/37コメントを投稿いままで、ここでコメントしたことがないときは、コメントを表示する前にこのブログのオーナーの承認が必要になることがあります。承認されるまではコメントは表示されません。そのときはしばらくお待ち下さい。Paperをご覧いただくにはAdobeReaderが必要です。下記アイコンをクリックし、案内にしたがってダウンロードしてください。