自信のあるものをお届けする。コーヒーのラインナップに注目してみると、あることに気が付いた。マス目が描かれたメニュー表に目を落とすと、ひとつとして同じ色味のメニューがない。左から右へ、上から下へ、どんどん色合いが濃くなっているのがわかる。「焙煎具合を5段階にわけて、お客様にご提案しているんです。左右の軸は“焙煎の長短”。いわゆる浅煎りや深煎りといった表現するものですね。上下の軸は“コクの強弱”。口当たりとも言えるのですが、軽いものから重いものまで用意しています。」コーヒーのラインナップが書かれたメニュー表。1マスずつ色がちがうのがわかる。彼らのこだわりは、それだけにはとどまらない。「焙煎している現地まで行って、焙煎士にインタビューすることもしばしば。そこで得た情報を持ち帰り、お客様に説明するんです。“こんな人がいた”とか“こんなオシャレなカフェも併設していた”とか。僕らが自信を持ってご紹介できるコーヒーしかラインナップしないんですよね。」また、このショップの特徴は接客スタイルにも現れている。「時間をかけて好みの味をヒアリングし、一人ひとりに合ったコーヒーをご紹介しています。“カウンセリング”のようなスタイル。白衣を彷彿させるユニフォームを身にまとっているのも、“コーヒーを研究している人”らしさを出すため。豆をお買い上げいただいたお客様には、豆の情報や淹れ方を書いた“処方せん”のようなレシピもお渡ししていますよ。MAMEYAならではのこだわりが感じられる。いい豆と、いい器具で、ちょっといい時間を。ウェーブなら、どんな豆にも対応できる。コーヒーのラインナップは常時10〜15種類。煎り方も味わいもそれぞれちがうため、ドリップにもバリスタの腕が問われるところだ。「虎ノ門で働いていたころは、豆に合わせてドリッパーを変えていたんです。想像していたよりも大変で......どんな豆にも対応できるドリッパーを探していたんですよね」と、三木さん。TUBAME”のドリッパー。これなら浅煎りから深煎りまで、僕らの狙った味が抽出できるんです。コーヒーは“抽出スピード”と“豆がお湯に触れる時間”が肝心。注げばゆっくり落ちてくれる。逆に勢いよく注ぐとストンと落ちてくれる。そんな繊細な変化にも、このドリッパーは応えてくれるんです。ウェーブフィルターについても、ドリッパーとの接触面の少なさや空気の流れなど、構造的によくできていると思いますね。」コーヒーの注文、お客様の目の前でドリップをする。見ぬコーヒーに会いに来てほしい。異業種からの転職にはじまり、審査員時代に培った力を武器に、お客様とロースターをつなぐバリスタとして活躍する三木さん。最後に読者へのメッセージをいただいた。「世界各地のさまざまなロースターから、あなたに合ったコーヒーを提案させていだきます。僕らもまだまだ新しいロースターを探し求めている最中です。今後もラインナップは定期的に変わっていくと思うので、まずは気軽に、バリスタに相談しに来るつもりで足を運んでもらいたいですね。」さらに、“コーヒーを楽しんでもらいたい”という彼らの強い想いは、営業時間外にも体験できるという。「平日の18:00〜19:00はワークショップを開催しています。美味しい豆を美味しく味わっていただくために、さまざまな質問を受け付けているので、興味のある方はぜひご参加ください。スタッフ一同、お待ちしています。」コーヒー豆は全て150gで販売。「豆ごとのちがいも楽しんでもらえたら。households.By。