肉そばのお肉は、いつも買ってる浅草橋の肉屋さんじゃないとダメなんだよね。本当に美味しい!私、お肉の脂身って普段は苦手なんですけど、これはすごく美味しいです。私も、肉そばでお願いします!終始「美味しい!」と感嘆の声をあげていたコムアイ。取材が終わる頃には「ここの近くに引っ越したい!(笑)」とまで。ごぼうの天ぷらも肉厚ですね。(天ぷらの)衣も飲み込んだあともしっかりした食感があって美味しいです。衣もおそばの味のうちですもんね。つゆは飲みました?卵の黄身と混ざると美味しいですよ。つゆって濃いめだったり、甘めだったり人それぞれに基準があるじゃないですか。しょっぱい中に甘みもある。タベタしてしまうので。砂糖を少なめにしてるんですよね。黄身が混ざってないつゆも飲んでみると印象が違いますよ。つゆだけの時とそばの入っている時の味わいって全然違うんだよね。肉そばだと、肉の脂とかも染み込んでるから。元々はこんなにしょっぱいんですね。そばで随分薄まるんだなぁ。そばが入ると味わいが丸くなりますよね。つゆだけの状態で濃さがちょうどいい時は、そばを入れちゃうと逆にボケた味になっちゃうんだよね。結局、おそばは全体のバランスですよね。ここは入った瞬間からお出汁が空気に染み込んでるなって思いました。空気も味の一つのように思っていて。コムアイさんって感覚的でちょっと動物っぽい。その辺で(お店の玄関先を指差して)、器を置いてもらっておこぼれにあずかった感じ。それにしては豪華ですけどね(笑)。立ちそばって少し不意打ち感があるかもしれない。入って、「えっ!こんな美味しいものが!」っていう驚きとうれしさ。平松さんは立ち食いそばからその街を覗いているような感じがしますよね。それは面白いなって思いました。この後二人の話は、さらにディープな立ち食いそばの楽しみ方へと発展。「蕎麦の新作法」にて。