2016年3月28日サンフランシスコで、マニアックな日本の食材や調味料が注目されている。フードイベントを通じ、あらためてこの地のフードカルチャーの多様さに驚いた次第。Shoji(portraits)サンフランシスコにある「セゾン」は、日本の食材も積極的に取り入れる。キッチンと客席のシームレスな距離は、アジアの台所のような雰囲気。ボウル」にオープンしたポップアップショップを見に行った。Select」と題したこのストアは、農林水産省と、JETRO(日本貿易振興機構)が手がけ、オーガニックラーメンや、マニアックな日本の調味料などの食材を紹介している。ボウル」内の仮設店舗では、数多くのローカルの消費者たちが日本の食材に関して色々な質問をしてきた。ひと昔前なら、東洋人マーケットだけで流通していた日本の食材や調味料は、今ではアメリカの家庭の日常の料理に取り入れられている。塩こうじも普通に浸透しているのには驚いた。ポップアップストアの人気商品は、スモークされたフレーバーがする燻製醤油や、柚子風味のドリンク「ユズカン」、そしてオーガニックのノンフライ・ラーメン、なかでも「有機らーめん味噌味」であった。燻製の香りがする醤油や、柑橘系で新鮮かつ清涼感のある柚子ドリンクは、アメリカ人に、受け入れやすいのかもしれない。このポップアップショップでは、数多くのベイエリアのシェフたちと知り合うことができた。いま、サンフランシスコで活躍する若いシェフたちは、日本の食材を自由に使いこなすクリエイティビティを持っている。日本のスペシャリストたちが選定したナチュラルで、オーガニックな食材の中からさらに厳選してオリジナルレシピを開発している。西海岸で日本食は、白人がカジュアルに食べる食事として定着しており、日本の食材を使った新しい料理が日々、生まれている。今、注目されているベイエリアのシェフたちは、ジェイソン・フォックス、カイル・イタニ、チカラ・オノ、メリッサ・キングといった新しいジェネレーションの面々である。シェフのジョシュア・スキーンズ。ポップアップショップには、ミシュランで三ツ星を獲得したレストラン「セゾン」のシェフも訪れた。このレストランは、2カ月の予約待ちが必要なほどの人気レストランで、フレンチをベースにしてアジアの要素を取り入れている。シェフであるジョシュア・スキーンズの招待によって運良く「セゾン」で食べることができた。どの皿も完成度が高い。ジェフに聞いてみると、日本食を勉強するために30日間、毎食、東京と京都の人気店を食べ歩いたそうだ。彼が訪れたレストランのリストを教えてもらったが、僕たちが知らない店も多々あり、非常にディープなラインアップであった。サンフランシスコを訪れたなら「セゾン」にトライしてほしい。ワインとのペアリングも素晴らしかった。サンフランシスコは西海岸を代表するミシュラン都市だ。東京の三ツ星と二ツ星の獲得数は、パリを抜くほどの高い評価を得ているが、サンフランシスコもまた、三ツ星が5軒、二ツ星が5軒、一ツ星が38軒と多くの星を獲得している。ここ数年、サンフランシスコの三ツ星獲得店の増加率は、ニューヨークより多いそうである。ほかにも米国で一番の料理学校である「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ」があったり、70年代から「シェパニーズ」などの名高いレストランがあることが貢献しているのかもしれない。ナパのようなワインの産地が近郊にあり、オーガニック農家が多いことも美食都市、サンフランシスコをつくりあげた一因であるだろう。いずれにせよサンフランシスコは、食文化の成熟度が高く、外からの刺激を受け入れられるオープンな開放感を持っている都市なのだ。北海道産の有機栽培小麦を原料にしたノンフライラーメン。添付されるスープは、肉や魚介類を用いず、国産の有機大豆を原料にした味噌が主体になっている。液体調味料の燻製のパイオニア、かずさスモーク。関東仕込みしょうゆを桜チップで燻製し、芳醇な香りが特徴だ。サーモンやベーコンにさっとかけるだけで、新鮮な驚きに満ちたコクが生まれる。ボウル」内にポップアップストアとして設置されたブース。日本のマニアックな食材や調味料を扱う。2016年1月8日まで開催。Inc.のファウンダー兼CEO。Branding”を提唱し、ユニクロ、青山フラワーマーケット等の新業態ブランドの原型を構築し成功に導く。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。