あじと野菜のカラフルマリネあじは3枚におろされた小あじを使用すると調理が楽です。あじは塩を振り、ペーパータオルで軽く水分を拭きとり小麦粉を薄くまぶす。玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、にんじんは細切りにする。にんにくはスライスにする。フライパンに多めのサラダ油とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、2の野菜を入れ中火にして1分炒めて、取り出す。フライパンに多めの油を熱し、1を入れて、中火で5分ほど揚げ焼きにする。大きめの容器にAを合わせて入れ、そこに4の野菜、5のあじを入れて混ぜる。全体にマリネ液がいきわたったり、お好みで赤唐辛子を添える。ワンポイントアドバイス酢の代わりに白ワインビネガーで代用可能です。白ワインを少量加えると風味が近くなります。