(1/4)ステーキとカレーが名物の「ふらんす亭」創業者がステーキの新店をオープンした。自分で焼き加減を調整できたり、最後までアツアツで食べられる工夫をしている。STEAK(マンディーズキューブステーキ)」を11月27日にオープンする。オリエンタルフーズの松尾満治社長は、1979年、下北沢(東京都世田谷区)でステーキ店「ふらんす亭」を創業し、チェーン化した人物。飲食店運営から遠ざかっていたが、自身の「集大成」として新店オープンに踏み切った。マンディーズのビジネスモデルはどのようになっているのだろうか。「プライムビステッカ」280グラム最後までアツアツのステーキを食べられる松尾社長は新店オープンのあいさつで、ステーキの弱点を2点挙げた。1点目は、分厚くて大きいサイズのステーキを注文するお客が多い一方、食べ終わる頃には冷えてしまうこと。2点目は、肉汁を1滴も逃さずに焼き上げるのが難しいことだ。そこで、マンディーズではこれらの弱点を克服しつつ、高品質なステーキを低価格で提供することを目指す。うまみを閉じ込めるために、肉全体を高温の油にくぐらせることにした。これは、中華料理で「油通し」と呼ばれるテクニックだ。油にくぐらせたあとの肉は、厨房で「スキレット」と呼ばれる小さなフライパンで加熱する。その後、スキレットをお客の待つテーブルに運ぶ。テーブルには固形燃料がセットされた1人用コンロが置かれており、お客は自分の好きな焼き加減で最後までアツアツのステーキが食べられるようになっている。新業態店をオープンした。“1人焼き肉”の需要にも対応した店舗設計が特徴で、5年間で国内300店舗の出店を目指す。「焼き肉のファストフード」としてお客の支持を得られるか。久兵衛」がホテルオークラともめている。背景にあるのは高級すし店とホテル業界の競争激化による地位低下だ。転落しようとしている両者が抱く焦りとは。リピーターを生む味の原点は“昭和の町中華”2011年に創業した日乃屋カレーが店舗数を増やし、業界3位に躍進した。家庭的な“ジャパニーズカレー”で、甘辛い味が特徴。急成長の秘密とは?家賃が200万円もするのにスタバがもうかる理由スタバは大都市の一等地に多くの店舗を構えている。1杯数百円のコーヒーを販売しており、店に長居するお客も多い。家賃が200万円以上するような場所でも利益が出せる秘密とは?ワタミを救った「鶏肉」に外食チェーンが熱視線を送るワケ経営不振に陥っていたワタミが鶏肉をメインにした業態の店舗を増やすことで復活しようとしている。近年、鶏肉をメインにした業態に大手外食チェーンが次々と参入しているが、ビジネスモデルの観点から牛や豚より鶏が優れている理由を考察する。ビジネスオンラインの最新情報をお届けご購読はこちら利用規約ITmediaはアイティメディア株式会社の登録商標です。