主婦よね子のブログ主婦よね子のブログアラフィフの主婦です。おばちゃんの知恵袋、こっそり教えます。野菜の料理れんこんを炒め物などに入れると、黒く色が変わってしまう場合がありますよね。黒や紫色に変色してしまったれんこんは、見た目もイマイチでがっかりです。料理で加熱したレンコンを食べても大丈夫なのか?レンコンが変色してしまう原因や色が変わるのを防ぐ方法について紹介します。れんこんの色が変わるのがイヤ!という方は、参考にしてみてくださいね。れんこんが黒く変色する場合の対処法れんこんが変色しても食べられる?れんこんが調理で色が黒くなってしまうと、食べられるのか心配になりますよね。結論から言うと、加熱や調理過程で変色してしまった場合は食べられます。味や風味も変わらないので、問題なく食べることができますが、保管している間に腐ってしまって変色している場合は食べられませんので注意してくださいね。腐ってしまったれんこんを色だけで判断はできないと思いますが、柔らかくなっていたり、臭いを発していたりするので、その場合は食べずに処分してくださいね。れんこんの穴が黒いけど食べられる?洗い方と変色を防ぐ方法と原因スーパーで買って来た蓮根の穴の中が黒くなっていたり、茶色くなっている時ってありますよね。これって、食べられるの?と、ちょっと心配になっちゃいます。今回は、れんこんの洗い方から、黒く変色する原因や変色を防ぐ方法を紹介します。れんこんの穴が黒くなって...れんこんの穴が黒くなっている!というときは、こちらも参考にしてみてくださいね。れんこんが加熱すると黒くなる理由なぜ、加熱するとれんこんが、だんだんと黒く変色してしまうのでしょうか?それは、れんこんのアクに含まれる「ポリフェノール」という成分が空気に触れて酸化することで変色してしまいます。切ったれんこんをそのままにしておくと、だんだんと茶色になっていくのもこのためです。れんこんは特にアクが多いですから、他の食材に比べても変色しやすいんです。原因はそれだけではなく、加熱をした時に紫っぽい黒色になってしまう場合は、ポリフェノールと同じ種類の「タンニン」という成分が鉄と反応している可能性があります。電子レンジを使用してれんこんを加熱した場合も、タンニンが反応してしまいます。鉄製のフライパンや包丁なども使用していないか確認してみてください。水道管が古く劣化してしまっていれば、水に浸けるだけで変色してしまう場合もあります。スポンサーリンクれんこんを酢水につける時間と濃度できるかぎりれんこんの変色を防ぐためには、あらかじめれんこんのアク抜きをしておくことが大切です。アク抜きの方法で最もメジャーなのは「酢水に浸ける」方法です。れんこんだけではなく、ゴボウなどもアクの強い食材は、この方法でアク抜きすることが多いです。方法はとても簡単で、切ったれんこんを500mlの水に対して小さじ1杯のお酢をいれたものに浸けるだけ。時間の目安は5分~10分程度です。長く浸けてしまうと、でんぷん質が水に溶けだしてしまい、れんこんそのもののうまみや食感、栄養分が損なわれてしまうので注意してくださいね。切ったれんこんをすぐに茹でる場合は、お酢を少し入れて茹でても変色を防ぐことは可能です。新鮮なれんこんを使用する場合や、煮物などにしてホクホク感を残したい場合は、お酢ではなく水に浸けるだけでもアク抜きをすることができますし、お酢が無い場合はレモン汁で代用することも可能です。その時どう調理するか、れんこんは新鮮な物かどうかで方法を変えて大丈夫ですよ。れんこんが黒く変色する場合の対処法れんこんを炒め物に入れて、黒く変色してしまうとがっかりですよね。調理間に酢水であく抜きをすると、加熱して変色することを防止することができます。がん予防など、嬉しい健康効果もたくさんありますから積極的に取り入れたい食材のひとつです。見た目から美味しくれんこんをいただくために、ちょっとのひと手間を加えてみてくださいね。寒くなると、スーパーで「寒じめちぢみほうれん草」を見かけますよね。ちぢみほうれん草はちょっと形が変ですが、甘くて味が濃くとっ...記事を読む新じゃがの皮はむかない?芽に毒がある?新たまねぎと鶏肉の簡単煮物スーパーに、春野菜が沢山ならんでいますね。中でも、みんな大好きな新じゃが。今回は、新じゃがと普通のじゃがいもの違いや、ジャガイモの皮...記事を読むヤマブシタケは認知症に効果がある?食べ方は?どこで販売してる?一時、アルツハイマー型認知症や癌に効果があると、テレビなどで取り上げられたヤマブシタケ(山伏茸)ですが、実際に効果があるのでしょうか...記事を読む夏野菜の王様トマトの栄養やリコピンは加熱したり水煮缶でも変わらない?夏野菜の王様、トマトは「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど、栄養がたっぷりです。大根の辛さが苦手な人のために、辛すぎる大根おろしの辛味を消す方...記事を読むれんこんの穴が黒いけど食べられる?洗い方と変色を防ぐ方法と原因スーパーで買って来た蓮根の穴の中が黒くなっていたり、茶色くなっている時ってありますよね。これって、食べられるの?と、ちょっと...記事を読むそうめんかぼちゃのゆで方と食べ方レシピ、面倒な時はレンジでチンそうめんかぼちゃは、金糸瓜(きんしうり)とも呼ばれ、身が素麺のようにほぐれる、なんとも不思議な野菜ですよね。銀杏ってお酒のおつまみに、ちょっと塩をつけて食べても、美味しいですよね。...記事を読む辛いししとうの見分け方と辛味の原因、しし唐の辛味噌炒めレシピ家庭菜園で育てたししとう、沢山収穫できるけど、たまに辛いししとうに当たると、困りますよね。なんか、ちょっと面倒ですよね。