[材料/4人分]ブリ(切り身)・・・・4切れシメジ・・・・30gマイタケ・・・・30gエリンギ・・・・30gトマト・・・・小1/2個タマネギ・・・・20gニンニク・・・・1/2かけブイヨンキューブ・・・・1個オリーブ油・・・・大さじ2小麦粉・・・・大さじ1白ワイン・・・・小さじ2塩・・・・小さじ1/4、小さじ1/8コショウ・・・・適量イタリアンパセリ・・・・適量(塩分量0.9g)[調理ステップ]シメジとマイタケは、石づきを切り落として、適当にほぐす。エリンギは、長さを2~3等分し、食べやすい大きさの放射状に切る。トマトは皮をむいて、1cmの角切りにする。タマネギは粗みじん切り、ニンニクはみじん切りにする。ブリは、1.5cm幅の棒状に切る。ブイヨンキューブは、水(100cc)に溶かしておく。フライパンに、オリーブ油(大さじ1)とニンニクを入れて、弱火にかける。香りが立ってきたら、タマネギ、(1)のキノコを加え、塩(小さじ1/4)を振って、炒める。キノコがしんなりとしたら、トマトを加える。トマトに火が通って全体がなじんだら、火を止めて別の器にあける。フライパンをサッと洗い、水気を取る。(3)のブリに、塩(小さじ1/8)と、コショウを振り、小麦粉をまぶす。フライパンに、残りのオリーブ油を入れて温め、ブリを焼く。ブリに火が通り切る直前に、白ワインを振り、(3)の溶いたブイヨンを注ぎ、(5)を戻し入れる。全体をよく絡ませ、とろみがついてくるまで加熱する。味を見て足りなければ、塩(適宜、分量外)で調え、4等分して皿に盛る。みじん切りにしたイタリアンパセリを散らして、仕上げる。