その4質を考えずに高級食材を出すだけで評価していいのかTweet2004年11月19日(金)マツタケ、キャビア、トリュフ、鮑、スッポンなど和、洋のジャンルを超えてこれら高級食材は色々な店で使用されています。最近友里が不思議に思うのが、たいした料理でもないのに人気がある和食屋です。凡庸な出汁、上質でない食材などを使って、1万円前後の夜コース、数千円の昼弁当で銀座近辺に集中していますが、連日女性客を主体に満席です。盛り付けの見映えのよさでしょう。同じ食材でも質、つまり価格はピンきりです。何も香りがしないトリュフ、食感の悪い味わいのない鮑、しょっぱいだけのキャビアなど、ただ入れてあればいいというものではないはずです。以前中国産の黒トリュフを都内のスーパーで見かけました。1ケ数百円だったと記憶していますし、どこの産だかわかりませんがマツタケも100円鮨のお椀にも出る時代です。鮑にしてもキャビアにしてもしかり。客は味わいがどうかを評価するべきと考えます。高額料亭のように超一級の質が必要なのではありません。和食とはいえ1万円を超えるコース価格は大金です。その価格の中で、そこそこ充分満足な食材と出汁などしっかりした料理を提供している店もあるのですが、たいていの店は見かけだけで客を洗脳しているとしか思えないのです。基本は価格に見合うだけの質の食材と腕を使った料理の提供です。ランチがかなり人気の店、フード・レストランジャーナリストたちのお勧めで来た女性客の多い店、ハナコなどガイド雑誌常連の店などにこの傾向がよく見られます。質を考えずこの高級食材の有無だけでキャーキャーいっている場面をみます。店側にフィードバックをかけてCPの良い料理にめぐり合いたいものです。中身は素人と変わらない人ばかり。何でも鵜呑みにしないことが重要です。-昨日のコラムで読者の方からご指摘をうけました。六本木に移転していただけだとのこと、その後を調べておりませんでした。読みようによっては、店じまいにとれる表記ですので、ここに訂正させていただきます。ご指摘をいただいた読者の方には御礼申し上げます。読者の方のお話では、今まではロケーションが悪かったので移転したとのことでした。集客という点では苦労していたということでしょうか。場所さえよければ客が来るという時代ではなくなってきています。宮本さんには移転を機会に、客側にたったCPの良い店にして繁盛していただくことを期待しております。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。