傷むのが早い真鱈を刺身として食べる機会は少ないものですが、津軽地方では新鮮な真鱈を昆布で〆て刺身で食べています。薄く切った真鱈の身を昆布で挟むことで、余分な水分を昆布に吸収さながら昆布の旨みが真鱈の身に移り、白い身が飴色に変化するころに食べ頃を迎えます。淡白で上品な旨さが昆布の旨味と合わさって、更においしさが増すだけじゃなく保存性も高まる。知恵と工夫が生み出した津軽の美味です。津軽地方の正月に欠かせない食材・真鱈。乾き物としてお馴染みの、むしった干し鱈。“タツ”とは真鱈の白子のこと。真鱈の卵巣と野菜などの食材を和えたものを「子和え」といい、数多くの...棒鱈とふきの煮付けタツ刺し「津軽料理遺産」とは?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。タイトルとURLをコピーしました。