Oceanブログ幸せな食卓が海を越えて、世界中が豊かになりますように。14:06シェフご自身の引き出しをフル活用して毎回、レッスンのメニュー・内容を考えてくださる松島朋宣シェフ。生徒さんやスタッフのリクエストも取り入れてくださる。10月のレッスンは、見どころいっぱいの内容でした。お家で鯛の塩釜?!と思われるかもしれませんが、以外と簡単なんです。材料はいたってシンプル。あれば作れてしまいます。見た目も豪華で、演出効果抜群!鯛の下処理をお魚屋さんでお願いすれば、さらに手間なしです。今回、シェフは鯛をスモークしてから塩釜にしました。教室がスモークの煙と香りでいっぱい。体長50cm弱ある鯛を塩釜の生地でつつみ、後はオーブンが調理してくれます。「わァァァ〜すごぉ〜いぃぃぃ」歓声が上がります!アミューズは野菜のテリーヌ。見た目の華やかさ、野菜と中に入る材料、ブイヨンが味の決め手。野菜は一つ一つ丁寧に下準備します。この野菜の美味しさを引き出す下処理は、本当に勉強になりました。それぞれ、茹でる、蒸す、方法も時間も違います。シェフのこだわりのエッセンスで、野菜たちが持ち前の美味しさを発揮しはじめます。『この野菜は濃いめの塩加減で茹でましょう。生徒さんもなるほど〜とうなずきながら味見。出来上がったテリーヌと、本日はフレンチドレッシングでいただきました。菊の花びらを散らして、一段と秋モード。いろんなナッツを添えて本日も、千葉恵美子さんが、お料理に合わせてレッスン中にパンを焼いてくださいました。ジャガイモを蒸してつぶしたものを生地に練りこみます。焼きあがりが、もちもちしていて、とても美味しい!最初、粉とジャガイモをサブラージュするように合わせることがポイント。11月が今年最後のレッスン。Paperをご覧いただくにはAdobeReaderが必要です。下記アイコンをクリックし、案内にしたがってダウンロードしてください。