かぐや姫の筍料理(3)竹取物語ようこそ!!シニアのかぐや姫が語る、日々の出来事・感じた事など・・・。お越しをお待ちしております。掘りたての筍を頂いたので、冷凍していた生わかめを使って、若竹煮にしてみました。今日は、プロの「旬の素材が生きる・四季の料理集=為後喜光著」を参考にして。為後喜光のワンポイント・アドバイス<若竹煮には本来、出たての、やわらかいたけのこを使う。このような新したけのこを使う時は、その味を生かすためにも、あまり煮すぎないよう注意を。わかめとたけのこが相性ものとされるのは、わかめのアルギン酸がたけのこの繊維をやわらかくするから。煮汁をたっぷりと使い、上品な薄味で素材の旨味を生かしている。約20年前に為後喜光氏にサインを入れていただいた本、、、これからの料理作りに活用したい。さま.ありがとう!春の旬素材「筍」は体の大掃除をしてくれる竹箒だそうです。繊維質ってホント大事っっ!。(01/09)RSS1.0Atom0.3びぃぶろぐ。