[材料/4人分]ホウレンソウ・・・・200gシメジ・・・・50gシイタケ(小)・・・・30gエノキダケ・・・・25gニンジン・・・・30g黒ゴマ・・・・大さじ2しょう油・・・・小さじ1.5砂糖・・・・小さじ1/2塩・・・・少々(塩分量0.5g)[調理ステップ]ホウレンソウは、茎と葉の2等分に切り分ける。それぞれをたっぷりの熱湯でゆがき、ザルにとって冷ましておく。シメジは石づきを切り落とし、1本ずつほぐす。シイタケは石づきを切り落とし、軸に十文字に切り込みを入れ、4等分に裂く。エノキダケは根元を切り落として、2.5cm程の長さに切る。耐熱容器に(2)を入れ、ラップをかけて、電子レンジで約2分間加熱する。ニンジンは、マッチ棒よりやや太めの細切りにする。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約1分間加熱する。ホウレンソウの水気をしぼり、葉、茎とも、2.5cmの長さに切る。再度、水気をしぼって、ザルにとる。すり鉢に、黒ゴマと砂糖を入れて、あたる。八分ほどすれたら、しょう油を加えて混ぜる。(3)(4)(5)を加え、菜箸で和える。最後に塩で味を調える。小鉢に4等分して、中高く盛り付ける。