シェフブログ最終日です!!2019.03.31怒涛の3月もいよいよ最終日!!たくさんのご来店、本当にありがとうございます。未分類うまかっちゃん!2019.03.303月最後の週末もお陰様で忙しく、スタッフ達もテンション高い!!有難いことです。お客様あってのレストランでありますから、本当に心から感謝申し上げます!!あと二日!頑張ります!!ちなみに昨日のまかないは......、なんと!!!前沢牛!!!まじか?本当ですか?食べちゃいました!!みんなで。未分類どんな人?どんな感じ?2019.03.29いよいよ週末!お席は...ムムム!なかなか難しい!日曜の夜に少し空きがございますので、ご面倒おかけしますがご検討のほどよろしくお願いいたします。今日は久しぶりの貸切営業。オープンから長年にわたってお世話になっております大切な食事会です。はずせない!気合が入ります!!しっかり準備してのぞみます!!小鯛の〆物は旨みの凝縮。旨みのエキスを引き出して食材のポテンシャルを引き上げます!野菜の美味しい時期ですので、若芽や新芽のサラダと合わせてさっぱりと仕上げてみました!調理場の鵜野君も腕が上がってきましたね。未分類しょうがないよね~。うむ!2019.03.27今週は良い意味であおられそうですね!伊良湖の黒鯛、内之浦の天然真鯛......。お休み明けも極上鮮魚全開です!!ホワイトアスパラガスもいよいよ露地物が始まりましたよ!!ハウス物との大きな違いはほろ苦さ。これ好き嫌い分かれます。国産品は逆に甘さが特徴で、ヤングコーンのような香りがするんです。苦みは春の味覚の一つですよね!山菜類もそうですが、苦みからくる香りが良いんですよ!そこでホワイトアスパラガスのロースト、アンチョビーの塩味をきかせた白ワインソースを泡立てて。安曇野のフキノトウのフリット。