[材料/4人分]大豆グルテン(乾燥・ブロック状)・・・80gタマネギ・・・・40g黄ピーマン・・・・30g赤ピーマン・・・・20g小麦粉・・・・大さじ2揚げ油・・・・適量だし汁・・・・大さじ1ミリン・・・・大さじ1しょう油・・・・小さじ1オイスターソース・・・・小さじ2レモン汁・・・・小さじ2ショウガ・・・・小さじ1/3コショウ・・・・少々(塩分量0.8g)[調理ステップ]大豆グルテンは、袋の表示にしたがって、熱湯につけて戻し、しっかりと水気をしぼり、ザルに上げておく。タマネギは、繊維に添って薄くスライスし、水にさらしておく。黄ピーマンと赤ピーマンは、適度な長さに切り、3mm厚にスライスする。ボウルに、だし汁、ミリン、しょう油を入れて混ぜあわせる。(1)を加えてすぐに手で、まんべんなく上下を入れ替えるように混ぜる。形を崩さないよう気をつけて、調味液を全て染み込ませる。ビニール袋に小麦粉と(3)を入れ、空気を入れた状態で袋の口を閉じ、袋を振って、大豆グルテンに小麦粉をまんべんなくまぶす。揚げ油を180度に加熱し、(4)をキツネ色になるまでカラッと揚げる。揚げ上がったらキッチンペーパーに取り、油を切る。ボウルに、オイスターソース、レモン汁、おろしショウガ、コショウを加えて混ぜる。(5)を加えてからめ、味付けする。皿に、水気を切ったタマネギ、黄ピーマン、赤ピーマンを彩りよくしき、から揚げを盛りつける。*大豆グルテンは、大豆タンパクから作られた、植物性の食品。様々な形状があります。このレシピでは、から揚げに使いやすい一口大のブロック型、乾燥したものを使っています。