立冬が過ぎ、寒さが日一日と深まってまいりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか?本日も、リパイユ自慢のリヨンの郷土料理についてご紹介させて頂きますね。「バヴェット」バベットというのは、フランス語でヨダレカケという意味です。牛ヒレ肉にくっ付いているバラ肉の一部で、牛一頭で2キロ弱しか取れない希少な部位になります。肉の解体法にはアメリカ式・オーストラリア式・日本式・フランス式の流儀がありまして、肉の部位の呼び名やパーツの取り出し方が違っています。フランスでは特に細かく分かれおり33種も部位のバリエーションがあります。日本では「イチボ」や「ランプ」に相当するバベットは、後ろ足の付け根の奥にあたる肉なのですごく柔らかいわけではありませんが、何とも言えない旨味があります。フランス人はバヴェットのステーキが大好きで、バベットステーキ専門のチェーン店があるほどなのです。巷では熟成肉が流行っていますが、バヴェットは食感も味もしっかりしていますので、肉感を堪能できる一品ですよ。日本ではなかなか食べられない希少価値の高いバヴェットを、リパイユではランチ・ディナー共に「現代風リヨン料理コース」にてバヴェットをソテーしたものをリヨン風ソースをかけて提供しております。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。ConceptLunchDinnerDrinkTakeoutAccessArticleNewsReserve版权所有©Repaille。