私の家で使っているみそは、米みそです。調べてみると、全国各地で生産され、色や味によって甘口、辛口、赤みそ、白みそなどたくさんの種類があります。みそ汁に使うみそは、ふだんは一般的な茶色の米みそです。貝のみそ汁の時には、違うみそを使います。その理由を母にきくと、博多で寿司屋を営んでいる祖父の影響らしいです。私は電話をして、九州のみその特ちょうを祖父にききました。「関東と九州のみその一番の違いは、甘さだよ。」と教えてくれました。九州のものは関東で売られているものよりも甘いそうです。ちなみに、しょう油も関東よりトロトロした甘めのしょう油で、祖父の寿司屋でも、甘いしょう油がおいてあります。ふだん祖父母の家にあるみそは、二種類あるそうです。一つは、麦や米で作られた合わせみそです。これは、わかめや豆腐など脂が無いみそ汁の時に使います。一つは、甘めの白みそです。これは、豚汁など脂が多いみそ汁の時や、あさりなどの魚介類のみそ汁の時に使います。祖父によると、甘い白みそを使うことによって、貝のダシが出やすくなるそうです。「料理をつくる時には、みそ汁に何みそを使うと一番おいしいか考えてつくるんだよ。」と話してくれました。私は、母がなぜみそ汁をつくる時にみそを使い分けるかが、わかるような気がしました。家庭科で、「おみそ」の本を使って学習しました。同じ原料なのに、むす、ゆでるの作り方で、赤みそと白みその違いができたり、大豆に対するこうじの割合が高いと甘くなったり、初めて知ったことがたくさんあります。みそは、いろいろな種類があり、地域によっても千差万別です。日本の代表的な食品であるみそは、世界中に広がっているそうです。みそは、私達にとって欠かせない、健康に良い大切な食品だと、改めて感じました。(全国8ブロック・47組合・887企業)が、すぐれた健康食品である味噌を皆様の健康増進に役立てていただけるように設立した組織です。味噌の効用に関する科学的データ等の収集、料理メニューの開発、PR活動を積極的に展開しております。当サイトは、みそ健康づくり委員会により運営されています。康づくり委員会に著作権があります。無断で使用することは、著作権法で禁じられています。当ホームページの全部または一部を引用、転載する場合、及びリンクを希望する場合は左記宛にお問い合わせください。