#03長野県茅野市のアウトドア体験施設「CLUB3719」とのコラボでお届けする、大好評アウトドア料理連載、第3弾。-「ひと手間」をテーマに一味違ったアウトドア料理をお届けしている本連載。今回は一度作ってしまえば用途が幅広い、手作りパンチェッタレシピのご紹介。キャンプで朝・昼・晩どんな料理を作っても活用できるから知っていて損はなし!もちろんそのまま食べてもOKです。今回もレシピをご紹介いただくのは、すっかり雪景色となった長野県茅野市のアウトドア体験施設「CLUB3719」オーナーの檀さんです。パンチェッタをゼロから作り上げるパンチェッタというとスーパーなどで売られている既製品をイメージする人が多いのではないでしょうか?あれを「生で食べよう」という発想は全く生まれないかもしれませんが、これからご紹介する手作りパンチェッタは、生でも食べられるんです。生が一番美味しいというから驚きです。下味はハーブとしっかりとした塩が決め手パンチェッタのベースになる豚バラブロックに下味をつけていきます。ホールの胡椒(粒胡椒)豚バラには穴を開けずに下味を浸透させるために、水を用います。水と塩が2:1となるようにしましょう。塩が溶けきらなくてもOKです。塩はミネラル豊富なハワイの海塩がオススメ!パンチが欲しいので塩気が強いものを用意しましょう。これでまろやかさがグンと変わります。1週間つけ込むジップロックなどでつけ込み冷蔵庫で1週間置きます。軽く水洗い1週間置いたら、きれいにするくらいの気持ちで軽く水洗いします。2〜3週間干す茅野市のように空気が綺麗で冷え込む地域であれば、外で干すのが一番。都会住まいの人はネットに入れて外で干すか、冷蔵庫に入れます。温度が10度を上回ると腐ってしまうため、冬しかできないのが手作りパンチェッタ。季節ならではのレシピなのです。地酒(ここでは白州)を小さじ1、酵素シロップを小さじ0.5〜1加えるとなお良しです。お気づきかと思いますが、この工程で約1ヶ月かかるわけです。このひと手間が後々の感動を生むことになります。冬の長野の澄んだ空気と凍てつく気温で熟成されるパンチェッタ。自然のありがたみを感じながら、いよいよ完成したパンチェッタで調理!極上の手作りパンチェッタを生かしたレシピを大公開そのまま食べても美味しい手作りパンチェッタですが、ここでは4つのレシピをご紹介します!どれもキャンプに一花添える、こだわりの詰まったレシピです。その1.パンチェッタの塩気を生かしたカルボナーラ簡単・濃厚・新しい、の3拍子揃ったカルボナーラはキャンプでもご家庭でもトライしてみる価値十分です。パルメザン粉チーズ(適量)1.冷凍卵を解凍し、黄身と白身に分ける凍らせた卵を解凍することで黄身がこってり濃厚に。パンチェッタは生でも食べられるので余熱でOK、豚ではなく卵が主役のカルボナーラだから火を通さず主張せずその2.野菜との相性抜群のサンドイッチソースやドレッシング不要の、パンチェッタと野菜の甘みだけで楽しめるヘルシーなサンドイッチです。自家菜園で育てたルッコラを使用、厳冬の中じっくりと育った食材を使うことで季節を味わうその3.パンチェッタの旨味を活かしたスープ冷えた体に染みるスープは、野菜とパンチェッタの旨味だけで作るシンプルながら贅沢なレシピです。水1.白いんげん豆は事前に茹でておく前日から一晩水につけておき、当日歯ごたえがある程度に茹でます2.鉄鍋で蒸し煮パンチェッタ・白いんげん豆以外の食材は、鉄鍋に入れて蒸し煮に。これによって野菜の旨味を引き出します。3.じっくり煮込む蒸し煮した野菜、白いんげん豆とその茹で汁、パンチェッタ、水を入れてじっくりと煮込めば完成です。調味料不要!熟成されたパンチェッタから旨味と塩気が出て絶妙な味わいになります。その4.甘さと塩っ気が新しいイチゴのデザート最後にご紹介するのはパンチェッタを使ったデザート。レモンをより美味しくいただくためのポイントをご紹介。*塩で手の平でゴシゴシと事前に洗うことで、皮に付着した農薬を取ることができます(そうすることで素材全て使える)*切る前に上からゴロゴロと潰しておきます(こうすることでレモン汁使う時に絞りやすくなる)*酸味を和らげるために焼いておくいかがでしたか?パンチェッタに手間ひまかけた分、それぞれのレシピはシンプルでも旨味を感じられるものばかり。パンチェッタ作りに挑戦し、ぜひ生のまま味わってみてください。Posts最近人気の記事ランキング1GORE-TEX®は何からできてるか知ってる?今さら聞けない素材のウラガワを潜入取材してきましたアウトドアウェアを語る上で外せない『素材』。理絵2グランピングとはそもそも何??その定義と歴史を世界から学んでみました2015年、アウトドアシーンに新たなに吹き込まれたグランピング。羽田裕明3熊野で"ととのう"小旅行。非日常な滝壺テントサウナと、秘境へよりみち旅。未歩4釣り歴35年の達人とワカサギ釣り体験。北アルプスの麓にある木崎湖で人気のドーム船ワカサギ釣りを体験。“ととのう”、新しいアウトドアのかたち。山梨県小菅村の川沿いのキャンプ場で行われた、身も心も熱くなるサウナイベント。虫嫌いも1分で治る!森林セラピーガイドに学ぶ、自然と深く繋がる方法キャンプや登山を通して、“自然のなかは気持ちが良い”と体感している人は多いはず。釣り歴35年の達人とワカサギ釣り体験。北アルプスの麓にある木崎湖で人気のドーム船ワカサギ釣りを体験。みやがわゆき熊野で"ととのう"小旅行。非日常な滝壺テントサウナと、秘境へよりみち旅。未歩ローインパクトアウトドアを始めよう。物語の伝わる低山里山、神気に満ちた山岳霊峰を歩いている低山トラベラーです。“山をエンターテインメントに”。いい塩梅のゆるさがハイカーを惹きつけるガレージブランド『NRUC(ヌルク)』アウトドアに革新と多様性を生み出すガレージブランド特集。山になるとき写真家・野川かさねが山の世界のひとかけらを皆様にお届けする連載フォトエッセイ「山と写真」。特集・連載コンテンツ山好きオーナーのいるお店。日常でも旅先でも山について語りたい!そんな山LOVERにおくる、山好きオーナーのいるお店を全...自然ビトアウトドアを愛する人々の豊かな価値観、考え方をインタビュー。アウトドア好きのお部屋、訪問しました気になる収納術からライフスタイルまで!あなたのお部屋、お邪魔します。羽田裕明コースタイムの1.5倍はかかる写真大好きハイカー。登山はカメラ3台、キャンプはミニマルに、自分らしい自由なアウトドアを楽しんでいます。フィルム登山部メンバー。.HYAKKEIファウンダー&初代編集長。最新情報を受け取ろうフォローやいいね!をすると、.HYAKKEIからの最新情報を受け取ることができます。楽しみかた百景アウトドアギアハウツー・まとめ編集部からのお知らせ。