カップ1/4(ごま油・塩)*つくりやすい分量(約4人分)。ピーナツは横半分に切り、フライパンでからいりしておく。タイ風豚そぼろをつくる。フライパンにごま油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら豚ひき肉を加える。木べらでくずしながらポロポロにいため、出てきた脂は紙タオルで取る。干しえび、ねぎを順に加えていため、酒とナムプラーで味を調える。いんげんはヘタと先端を落とし、4cm長さに切る。鍋に湯を沸かして塩・ごま油各大さじ1を加え、沸騰したらいんげんを入れてサッとゆでる。器に盛り、豚そぼろの半量をかけ、1を散らす。●ひき肉から出た脂を紙タオルで取ると、あっさり仕上がり、油はねも抑えられる。●残りのタイ風豚そぼろは、冷蔵庫で3〜4日間もつ。チャーハンに加えたり、レタスで包んで食べたりするほか、温泉卵とともにご飯にのせてもおいしい。調理時間:20分(干ししいたけを戻す時間は除く。適量(かたくり粉・塩・うす口しょうゆ・こしょう)*顆粒チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに湯で溶く。干ししいたけは水カップ1/2につけて戻し、石づきを除いてそぎ切りにする。戻し汁はこし、チキンスープと合わせてカップ4にする。豚だんごの材料をボウルに合わせ、よく混ぜ合わせる。直径3cmほどのボール状に丸め、表面にかたくり粉を薄くつける。鍋に1のスープを入れて中火にかけ、煮立ったら2を加える。2〜3分間煮て浮いたアクと脂を取り、1のしいたけ、紹興酒を加え、さらに2〜3分間煮る。春雨を加え、塩小さじ1/2〜1、うす口しょうゆ大さじ1、こしょう少々で味を調える。器に盛って香菜をあしらう。小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてざっと混ぜる。カップ1/4も加え、混ぜ合わせる。ボウルの中で、約6等分に分けておく。酒大さじ2を小鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばす。大さじ2と混ぜ合わせておく。たまねぎ1/2コは縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。氷水に1〜2分間さらしてざるにあけ、水をかえて再び氷水に15秒間ほどさらし、もう一度水をかえて氷水に15秒間ほどさらす(水を3回かえると、シャッキリとして嫌な辛みのない、極上のオニオンスライスになる)。フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、1を1つずつ、丸めずに並べ入れる。フライ返しなどで押さえて7mmほどの厚さにし(フライパンの中でつぶすだけで、成形の手間なし。端は薄くなり、食感に変化もつく)、焼き色がついたら裏返し、ふたをして火を通す。ふたを取って香ばしく焼き上げ、2の半量を回しかけてからめる。器に4のハンバーグを1枚盛り、3のたまねぎの約半量をのせ、4をもう1枚重ねる。トマト1枚をのせ、さらに4を1枚重ねて、茶こしでカレー粉をふりかける。クレソンをあしらい、残りの2をかける。同様にもう一皿盛りつける。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。