材料はゴーヤー、島豆腐、缶ポーク、もやしを入れるのが王道となっていますが、卵でとじるかとじないかはお好みでというところ。本来はスパムなどの缶ポークではなく、茹でた豚肉を使うのが昔ながらの味です。塊の豚肉を茹でたあと冷ますとラードと豚だしが出来上がります。このラードとだし汁を色々な料理に使うのが昔からの沖縄料理の基本。暑い沖縄でも茹でた豚肉は月桃の葉に包んでおけば腐りにくく、だし汁もしっかり火を入れていれば数日は日もちさせることができました。冷蔵庫が普及していなかった頃から安全で美味しい料理のひとつがゴーヤーチャンプルーだったのです。つき分量はお好みで、豆腐多めもよし、ゴーヤー多めもよし。キャベツやニラを加えても美味しいです。なければいけないということはありません。340g×6個入ひまわり油の入ったフライパンに、一口大に切った島豆腐と缶ポーク(または茹で豚)のスライスを入れて火をつけます。ラードを加えると本格的な香ばしい香りに仕上がります。ご家庭では→島豆腐は手でちぎるとさらに美味しいです。島豆腐ではなく普通の木綿豆腐を使う場合は全体に塩をふり、ペーパータオルに包んで重石をし、2時間ほど水分を抜きます。島豆腐とポークスライスに美味しそうな焦げ目がついたら、もやしとゴーヤースライスを加え塩、胡椒。他の野菜を加える場合はこのタイミングで!ここからは時間との勝負!強火にし手早く全体を混ぜ、だし汁を少し加えます。ダシはかつおだしでも、こんぶだしでも、コンソメでもいいです。ゴーヤーに熱が入り透明になってきたらごま油を少々加えます。卵を入れない場合はここで薄口醤油を鍋肌からたらしてひと混ぜし、完成。卵入りの場合は、ここで溶き卵を入れます。仕上げに鍋肌から薄口醤油をたらして更にひと混ぜ。完成!仕上げに鰹節をたっぷりかけるのが島結式です。美味しく作るポイントはただひとつ「テキパキと」ゴーヤーを加えたら時間をかけないこと。ゴーヤーの苦味をとるために水にさらしたり塩で揉むのは栄養素を流してしまうのでもったいない!そのまま炒めてください。炒めているとゴーヤーから苦い汁がどんどん出てくるだけでなく、ゴーヤーのシャキシャキも青い香りも失われてしまいます。仕上げに鰹節をたっぷりのせると旨味が加わるだけでなくゴーヤーの苦味を包み込む効果もあります。ごま油も苦味を上手に包み込んでくれますので忘れずに使ってくださいませ〜。島結には屋久島でツアーガイドをしている姉妹店がございます。屋久島の「島結」もよろしくお願いします。technology.。