安全な食品の選び方から体への影響まで。生の魚で食中毒を起こさないために「魚」コメントを残す生で食べるときは二杯酢につけるか冷凍にしておく魚を生で食べるときも、ちょっとした工夫、ひと手間で安心して食べることができます。刺身で食べるとき、ハマチなどの脂分の多い魚は、しょうゆにつけるより、二杯酢につけて食べたほうがいいでしょう。酢、しょうゆともに、汚染物質を引きだす力が強いからです。味もさっぱりして、おいしくいただけます。酢の物も、汚染物質を少なくするよい食べ方です。魚をつけておいた酢は、途中で一度とりかえましょう。汚染物質が魚から溶けだすからです。酢の物の酢は飲まないほうが安全でしょう。ここで魚の酢じめの方法をご紹介します。サバやコハダは三枚におろし塩たっぷりふって3~4時間おきます。軽く水洗いして、ふきんなどで水気をていねいにとったあと、今度は酢につけます。生臭みをとり、余分な脂分を落とす、昔からの知恵ですが、同時に農薬など汚染物質の毒消しの方法としても有効です。アジやサパには、激しい腰痛や嘔吐を引き起こす「アニサキス」という恐ろしい寄生虫が、ごくたまに寄生していることがあります。加熱調理すれば死にますが、生で食べる場合はそうはいきません。そこで、アジのたたきやしめサバは、一昼夜冷凍し、ゆっくり解凍してから食べます。家庭の冷蔵庫のフリーザーは、マイナス30度近くまで下がります。寄生虫のアニサキスは、マイナス20度以下に24時間おくと、死ぬか、かなり弱るのです。アニサキスは酢では死にません。新鮮なものはすぐに食べたいところですが、ここは安全を考えて一昼夜待ちます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。