『グレオとミレイの雑穀物語』この物語は、古来から日本人の生活と密接に関わってきた、食の文化財ともいえる雑穀の価値と魅力について、正しく、わかりやすく広めるために生まれた、雑穀の真実に挑戦する、信実のヒューマンドラマです。する企業・団体等の協力をいただきながら配信しています。趣味は映画観賞とスポーツ観戦。スマホが離せない少し優柔不断な次男坊。ひそかにYouTuberとして成功することを考えている。ミレイ料理と読書、そして雑穀が大好きな、東北の中山間地出身の女子大家政学部の3年生。雑穀エキスパート認定者。グレオとは、カフェチェーンのバイト仲間。『第16話』スーパーな雑穀を食するミレイ「あれ、今日は店長、外出?」グレオ「そう、幕張メッセでスーパーマーケット・トレードショーという食品の展示会をやっていて、新しい情報探しに行ったみたいだよ。ほんと、スーパーと言うと、スーパーマーケットをイメージするくらい、馴染んでいる言葉だよね。」グレオ「へ~、造語なんだ。スーパーという言葉、他にも目にする機会多いよね。言葉を使うのが好きなんだよね。」ミレイ「基本的には自由表現だけど、一般的なもの、普通のもの、昔からあるものより優れている対象に使われていることが多いわ。スーパー銭湯だったら、昔ながらの町の銭湯と比較して、規模が大きかったり、設備が充実している銭湯を指したり、スーパーカーは、普通の乗用車より速く走るってイメージよね。この昔ながら~とか、普通の~という定義がはっきりしていないと、基準があいまいになって混乱してしまうこともあるのよ。」グレオ「そうだよね。ところで、雑穀でもあるの?スーパーアワとか、スーパーヒエとか、スーパー雑穀とか?」ミレイ「雑穀そのものの存在がスーパーなので、アワやヒエに、スーパーをつけて紹介することはまず見ないけど、少し前までは、キノアやアマランサスなど雑穀の紹介記事で、スーパーフードという用語がよく使われていたわ。最近では、スーパー大麦を使った商品も見かけるよね。」グレオ「スーパーフードは、なんとなく使われ方わかるけど、スーパー大麦って何だろう?」ミレイ「スーパー大麦の定義は、私もよく聞かれるのよ。一般的な大麦と比較して、食物繊維の含有量がとても多かったり、レジスタントスターチという、難消化性でんぷんを多く含んでいるの。他では、水溶性食物繊維のβ-グルカンが一般的な大麦よりとても多いという、国産スーパー大麦使用を謳っている商品も出ているわ。」ミレイ「それで、この一般的な大麦が何を指しているのかなんだけど、よく比較対象にされるのは、麦ごはんに使われている押麦なの。注意してほしいのは、食品成分表に掲載されている押麦の食物繊維量は、年月の経過と共に増えて変化しているのよ。この推移表を見てくれる?」グレオ「ほんとうーだ。変わってくるの?」ミレイ「大麦の品種改良はけっこう進んでいて、食物繊維量の多い品種も増えてきているの。これは、もち性大麦に限らず、うるち性の大麦にもいえるわ。食品成分表のデータは、実際に流通しているものから複数選んで測定しているんだけど、時代と共に大麦の栽培品種も変わり、食物繊維の含有量も変化してきているの。精麦技術や検査そのもの測定技術も進歩しているので、値が変わってきていると思われるのよ。」グレオ「そうなのか。対象となる一般的な、いわゆる普通の大麦の数値も変わってくるんだね。いうことは、スーパー大麦といえる基準も変わってくるかもしれないね。」ミレイ「そのとおりよ。スーパーをつける明確な基準はないから、消費者が納得できる、明らかに優位な数値であれば使っても問題ないと思うわ。対象となる比較データの最新情報のチェックは必須よね。今年は、5年ぶりに食品成分表が大幅改訂となる八訂が発表される予定で、普通の大麦としての食物繊維量がさらに増える可能性もあるのよ。」グレオ「科学技術の進歩はすごいね。」ミレイ「最近では、普通のもち麦より水溶性食物繊維のβ‐グルカンを多く含む、スーパーもち麦という表現も出てきているわ。食品成分表には、もち麦の数値は出てないけどね。」グレオ「これだけもち麦が有名になったら、そろそろ掲載されるかな?」ミレイ「もち麦が八訂で、基準となるような食物繊維数値が掲載されれば良いけど。今、流通しているもち麦はたくさんの種類があって、品種の違い、また同じ品種でも年や産地によって、β‐グルカン数値の変動が大きいみたいなので、標準値を出しずらいかも知れないわ。」グレオ「そうなのかー。冴えない中年のおじさんが、手作りのヒーロー・コスチュームに身を包んで、悪に立ち向かうアクションコメディー映画『スーパー!』。自分で決めれば、誰でもスーパーな存在になれるんだって思ったんだ。」ミレイ「その映画見たことないけど、どんな人にも、どんな雑穀にも、光ってる、スーパーな素質を持っているところがあるよね。表示に関する明確な基準はないようです。雑穀そのものは、ひとつひとつがある意味スーパーな食材であるといえます。一般的なもの、普通のものと比較してその優位性を示す場合、常に新しい情報の収集、正しい表現方法が求められます。雑穀業界全体の健全な発展につなげていくため、より適した表現が広がるよう、関係機関と連携しながら取り組んでまいります。