粒コショウ・・・・少々(塩分量0.4g)[調理ステップ]鶏肉は、食べやすい大きさに切り、おろしショウガと白ワインをもみこんでおく。オーブンは、190度に予熱しておく。タマネギは、食べやすい大きさのくし型切りにする。ジャガイモは皮つきのまま、タマネギと同じくらいの大きさに切る。ニンジンは4cmほどの長さに切ってから、食べやすい大きさの放射状に切る。オリーブ油(大さじ1)、塩(小さじ1/4)、粒コショウを混ぜ合わせ、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを入れて全体に絡める。フライパンを温め、オリーブ油(大さじ1/2)を入れる。(1)にセージをふり、皮面を下にしてフライパンに並べ、塩(少々)をふる。表面に焼き色が付いたらひっくり返し、同様に焼き色を付ける。この時、中まで火を通す必要はありません。耐熱容器に(4)を並べ、上に(3)をあけ、表面が平らになるように並べる。オーブンに入れて、中まで火が通りこんがりと焼き色がつくまで、約40分焼く。フライパンに残った余分な油を、キッチンペーパーなどで適度にふきとり、バルサミコ酢を入れて火にかける。木ベラで、フライパンに付いた旨味をこそげとりながら沸騰させ、ソースを作る。焼きあがった(5)を等分して盛り付け、(6)を鶏肉の上からかける。