Oceanブログ幸せな食卓が海を越えて、世界中が豊かになりますように。06:03お店の改装工事、メニューのリニューアルをして新たなスタートをきったばかりの松島シェフ!ますますパワーアップされたシェフの今月のレッスンの様子です。気温も上がって暖かくなってきました。レッスンの食材にも春らしい食材がたくさん登場そして今回のレッスンのポイントとなる食材も春のお野菜の代表格、筍です。一般的によく見かける外側が濃い茶色をした黒子たけのこと、皮も中身も白っぽい白子たけのこの2種類に分けられます。筍は地面から顔を出して日に当たるとどんどんエグミが増していきます。(こづみ)地方の宵堀りのたけのこでした。朝堀りどころか宵堀り(°0°;!!夜中の3時ごろに収穫するから市場の時間にもタイミングが合わず一般的に出回りにくいんだそうです。たけのこ農家さん、本当にご苦労様です(>_<)シェフは筍の下ゆではお出汁を使い、うま味が染み出た茹で汁ごとお料理に使うそうです。えぐみが無いからぬか等使う必要が無いんですね!もちろん家庭では手に入りやすい黒子たけのこを美味しくやわらかくゆがくコツも教わりました(^^)きれいに茹がかれた筍さん♪うらやましい位の美白です!そんな美味しい筍を使ったメニューは「新玉ねぎと筍のポタージュ、筍・ソラマメ・海老のベニエ」ベニエはお野菜やお肉、魚介に衣を付けて揚げた揚げものです。生地にメレンゲと炭酸水を加えることでふわっとした食感にあがります。ちなみに今日は松村先生が見つけたこんな炭酸水を使いました。松島シェフにピッタリ、ですね!(^^)!出来上がりはこちらポタージュはなめらかで筍のうま味がしっかり、ベニエはふわっとかるく揚がっていました。黒メバルは皮がパリっ!!身はふんわりやわらかい。ポイントは火加減と裏返すタイミングでした。普段はクレープメーカーで焼いているという生徒さんも、レッスンを受けてフライパンできれいに焼けるようになってらっしゃいました☆ひんやり冷たいクレープに、クレープシュゼットを思わせる温かいソースの組み合わせ。ソースの温度で中のアイスクリームがとろ〜り...最後に、ここ何カ月かで7キロもやせた松島シェフです!顔周りもすっきりシャープに。シェフ、今度はダイエットのレッスンもお願いします!次回のレッスンは5月16日(水)です。パーマリンクトラックバックこのエントリーのトラックバックURL:http://www.tableocean.co.jp/mt/mt-tb.cgi/38コメントを投稿いままで、ここでコメントしたことがないときは、コメントを表示する前にこのブログのオーナーの承認が必要になることがあります。承認されるまではコメントは表示されません。そのときはしばらくお待ち下さい。Paperをご覧いただくにはAdobeReaderが必要です。下記アイコンをクリックし、案内にしたがってダウンロードしてください。