Shop@andkalitaロースターとお客様の架け橋になる。2017年1月、表参道に一軒のコーヒー豆専門店が現れた。白衣をまとったバリスタが、カウンセリングを通じてお好みのコーヒーをセレクトする。ここはカフェなのか、それとも全く新しいスタイルのコーヒーショップなのか。その答えは、カップの中を覗けば見えてくるだろう。名店の跡地に誕生した、新しい名店。KOFFEEが閉店したのは、2015年の暮れのこと。あれから1年、その地に再び、コーヒーファンが行列をなしている。日本家屋を感じさせる黒く塗られた門をくぐり、石畳を進むと、コーヒー豆を入れたショッパーがずらりと並ぶ店内が広がる。「ここがオープンしたのは2017年1月。前のお店の常連さんだけでなく、今では全国各地、海外からのお客様も足を運んでくれるようになりました。」そう語るのは、こちらのショップのバリスタを勤める三木隆真さんだ。KOFFEEの元スタッフ。この地への思い入れも強い一人だ。MAMEYAバリスタの三木隆真さん。マン経由、バリスタ行き。MAMEYAのバリスタとして働く三木さんはかつて、全く別の業界でサラリーマンとして働いていたという。「大学の建築学科を卒業したあとは、什器メーカーの営業として働いていました。そこで3年働いたのち、コーヒーの世界に飛び込んだんです。最初に働いたのはエスプレッソを得意とするコーヒーショップ。そこで5年間、コーヒーのいろはを学んだり、ショップマネージャーなどを経験しました。異業種からコーヒー業界にダイブした彼の情熱は、ひとつの経験へとつながっていく。チャンピオンシップ(JBC)”の審査員をやっていたんです。そこで蓄えた知識と鍛えた舌が、僕のルーツになっていますね。」と、当時の経験を振り返る。JBCの審査員として、バリスタが淹れた一杯と本気で向き合っていた。KOFFEEのバリスタとして。KOFFEEを選んだ理由は、非常にシンプルだった。「オープン当初に来店して衝撃を受けたんですよね。フードメニューもなければ席もないし、看板もない。あるのはスタンドとエスプレッソマシンだけ。その斬新さもさることながら、エスプレッソがとても美味しくて。ここで働きたいと想ったんです。KOFFEEで働くことになった三木さんは、さらなるステップアップのチャンスと巡り会う。「規模拡大のタイミングだったこともあり、外に出向いてコーヒーを淹れる機会が増えたんです。京都、虎ノ門、香港......ショップマネージャー時代に培ったマネジメント力も発揮しながら、さまざまな店舗でバリスタとして腕を振るっていました。KOFFEEは惜しまれつつ閉店した。閉店当日は最後の一杯を飲みたいというファンで長蛇の列ができていたという。MAMEYAがオープンすることになる。KOFFEEの軌跡を感じられるアイテムも。お客様の好みに合ったコーヒーを届けるために。“MAMEYA”だからできること。「“COFFEE”じゃなくて“KOFFEE”なのには、いくつかの意味があって。ひとつは、英語で売店を意味する“Kiosk”のように、身近にコーヒーを楽しんでもらいたかったから“C”を”K”に。店内装飾のイメージも、街でよく見かけるキオスクの形“四角形”がモチーフになっています。ひとつは、“C”のコーヒーとはひと味ちがうことをアピールしたかったから。“K”OFFEEのスピリットを引き継がせてもらいました。」と、三木さんに店名の由来を語ってもらった。KOFFEEとは全く異なるスタイルでコーヒーを届けている。「ひとつは、コーヒーの素材である“豆”に特化したショップであるということ。自分たちでは焙煎せずに、日本のみならず世界各国から厳選したロースターの豆を揃えていること。お客様一人ひとりにじっくり時間をかけてカウンセリングして、その人に合ったコーヒーをセレクトすること。この3つはオープン時から貫こうと決めています。MAMEYAの文字が。カウンター奥にはコーヒーがずらりと並ぶ。コーヒー豆に特化したショップをつくったのには、三木さんらバリスタの秘めたる想いが関係しているという。「僕らには“バリスタの延長線上にロースターがある“という考え方があまりフィットしていなくて。育てるプロ、焙煎するプロ、淹れるプロ。各々がその道のプロであるから、敬意を払う意味を込めて、あえて焙煎はしていなんです。」また、このようなスタイルに至ったのには、ロースターが抱えている問題も関係しているという。「多くのロースターは発信力を持っていないのが実情。美味しいコーヒーをもっと多くの人に広める......その役割を担えたらと思い、さまざまなエリアの豆を仕入れ、販売するスタイルをつくりました。ロースターそれぞれの得意分野があるので、それを最大限に活かすためのオーダーを心がけていて。深煎りが得意なお店には浅煎りをお願いしないし、日本人好みの苦みの強い味になるようにもお願いしない。煎り方だけでなく、ロースターのちがいも楽しんでもらえたらと思い、ラインナップの幅も持たせています。」カウンターの一部はコーヒーケースに。「実物を五感で感じてもらいたい。