日々のあれこれ日々のあれこれを呟きます。/ほか「新聞の4コマ漫画」に「鍾乳洞」も。なんで脂がのってるとおいしいの?福山雅治:脂そのもののうまみではなくて、脂に対して脳が多幸感を感じてうわぁ~じゅーしー幸せ~ってなっちゃう。チコちゃん:多幸感を感じるってのはあるんだけど、そもそもなんでそうなったのかなってことなのよ。福山雅治:人間は元々脂っこいものを食べてなかったあから。チコちゃん:お、そのあとは?福山雅治:え、そのあと?脂っこいものを食べちゃったわけですね?チコちゃん:そう、そのきっかけは?福山雅治:あ~、狩猟採集?チコちゃん:なにが狩猟されたからってもう聞いちゃう!福山雅治:動物?チコちゃん:動物てか生き物ね。福山雅治:生き物?岡村隆史:福山さん上手いことヒント出させてますよね。チコちゃん:ちょっと言わされちゃってる。脂がのるとおいしくなる仕組み人間の味覚は脂を食べただけでは美味しいと感じません。脂はこのどれにも属しません。食べ物の味を増強する働きがあるからです。脂の一部は唾液によって、脂肪酸とグリセリンに分解されます。脂肪酸には食べ物の「うまみ」「甘味」を増強してくれる働きがあります。私たち人間が味を感じているのは、舌の部位で乳頭と呼ばれる突起物です。その中に味蕾(みらい)という細胞集団があります。味蕾が脂肪酸を感知すると、食べ物のうまみを伝える能力がアップします。そのため脂がのるとおいしいと感じるようになります。スポンサーリンク例えば、トーストにバターを塗るのと塗らないのではおいしさに違いが美味しく感じると思います。バターも脂のいちぶが脂肪酸となり、味蕾の受容体を刺激してパン自体の美味しさを増強させると考えられます。人間にとって大きなエネルギー源になります。脂を取り始めるきっかけ脂ののった食べ物は江戸時代は腐りやすいため、流通がむつかしく、まぐろのトロなどは処分されていました。あることがきっかけで人間は脂のとりこになります。1810年にまぐろが大量に獲れたからです。江戸時代をまとめた「武江年表」によりますとまぐろが1日1万本獲れると記されています。この事について食文化研究家の永山久夫先生によるとまぐろが大量に獲れたことで、トロの部分も大量に余ります。捨てるのはもったいないと、庶民たちは考えたと思われます。江戸の庶民はトロの部分を捨てずに済む方法を考えます。そのため考案されたのが、「まぐろ鍋」というトロを食べるための料理でした。まぐろ鍋とは、トロとネギをしょう油で煮た庶民の味でした。火を通すことで脂を安全に食べる事が出来て、トロの脂がしみこみ、うまみがが倍増したことから、まぐろ鍋が庶民の間で大流行しました。日本人の脂を食べる文化が定着していったと考えられます。日本人はより脂を好むように変化していきました。脂がのっていると美味しいと日本人に広まったのです。脂が一番のっている食べ物は、アブラボウズという魚で体の40パーセントが脂肪で出来ているそうです。アブラボウズは深海魚で深海600メートルのところに生息。刺身は真っ白で脂そのものです。味は最初は刺身で後から肉に変わるという、不思議な味のようです。脂が多すぎるとお腹を壊すので、たくさん食べてはいけない食べ物です。美味しそうな食材を見ていると、まぐろのお刺身がたまらなく欲しくなりました。脂肪とはほどよいお付き合いが出来るといいですね。エリア「オモ天王寺」をお散歩!そして...お父ちゃん、死す。&生駒里奈】5歳児と「うどん」や「差し入れ」についての疑問に向き合います。Official髭男dismの演奏曲についてまとめてみました。近くの雑居ビルの3Fに通される。Twitterで無理くり参加した結果・・・。人気記事まだデータがありません。Twitterで無理くり参加した結果・・・。日々のあれこれ日々のあれこれを呟きます。