ブラスリー」にて3月15日(日)まで開催中です。村上信夫は1940年に帝国ホテルに入社。戦後ヨーロッパに渡り、パリの名門ホテル「ホテル・リッツ」などで修行。料理長の一人としてオリンピックを支えました。1969年に49歳で帝国ホテル第11代料理長に就任し、帝国ホテル大阪開業を2年後に控えた1994年からは総料理長を務めました。1996年に料理顧問に退いた後も全国の調理師学校をはじめ多くの後進の指導にあたるなど、2005年にその生涯を終える...moreまで終生現役を貫きフランス料理の普及に努めました。全国から集まった料理人に帝国ホテルのレシピを公開し、日本におけるフランス料理の発展に貢献。延べ258回に上り、2度同じ料理を提供したことがないという逸話が残るほど、お客様と料理を愛した人物であったと語り継がれています。帝国ホテルの料理は近代フランス料理の祖と呼ばれるオーギュスト・エスコフィエの伝統的な料理法の基本を忠実に守ったものです。村上が受け継ぎ、守り続けた味と伝統は現在も帝国ホテルの厨房に受け継がれています。「村上信夫の“人生はフルコース”」では、村上が生涯を通じて研究を重ね、書き残した膨大なメニューの一部を、現代風にアレンジしてフルコースに仕立ててご提供します。デザートの計5品をご用意しています。「村上信夫の“人生はフルコース”」の概要は次の通りです。村上信夫の残したレシピは現代のレストランで提供されていても違和感がないと料理人たちが感じるほど完成度が高く、時代を超えて受け継がれています。デザートをセレクトし、現代風のフルコースに仕立ててご提供しています。※食材の都合により、メニュー内容等が変更となる場合があります。見習いとして帝国ホテル入社。日本初のブフェレストラン「インペリアルバイキング」の開店に尽力。東京オリンピック選手村食堂の料理長の一人として活躍。帝国ホテル11代料理長に就任。ひとつとなる「海老と舌平目のグラタン"エリザベス女王"風」を提供。