じゃが芋はよく洗って、皮ごと薄切りにする。水に10分以上さらしてザルにあげ、水気を拭く。揚げ油を火にかけ、油がまだぬるいうちにじゃが芋を入れていく。中温まで徐々に温度を上げながらじっくりと揚げ、こんがりカラリとしたら油をきって引き上げる。クレソンは長さを2つに切る。食パンは2枚ひと組にして、それぞれ片面に室温で柔らかくしたバターをぬる。1枚にはマスタードも重ねてぬる。マスタードのパンにハム、クレソン、じゃが芋の順にのせて、もう1枚のパンでサンドする。食べるまで時間があれば、ラップかかたく絞った清潔な布巾で包んでおいて、全体をなじませる。好みの大きさに切り分けて食べる。パン耳のあるなしはお好みで。料理メモ♪写真のじゃが芋は小ぶりな新じゃがです。なければ、普通サイズのものでいいんです。新じゃがでない場合は、皮をむいて薄切りにします。♪頑張ってポテトチップスほどの薄切りにすることなかれ。少々厚みの残った薄切りの方が、じゃが芋の存在感を感じます。♪ハムの代わりに大判のソーセージ(リオナー、ボロニアなど)もよく合う。※食パンのカロリー&塩分量は6枚切りで計算してます。