菓子づくり,お菓子あれこれ,BlogコメントはまだありませんTweet和菓子屋のブログなのに、ここしばらく菓子の話題を取り上げていなかったことに気が付いた。いかんいかん、という訳で久しぶりに本業の記事を。読んで字の如く、栗の入った蒸し羊羹です。他店では”棹”の形で売っていたりしますが、当店では写真のように板状にして竹皮で包んだ形になります。「羊羹」は寒天の凝固力によって固まるのですが、「蒸し羊羹」は小麦粉のグルテンに熱が加わる事によって固めます。”もっちり”とした食感が特徴になります。作業の様子を紹介していきましょう。その他色々を混ぜ火に掛けます。して先にある程度火に掛ける事によって、内部がなまったりするのを防ぐ事が出来ますし、後の蒸し時間も短縮する事ができます。生地が固まりはじめたら蜜漬けの栗を加えます。栗が潰れてしまわないように上がりぎわに入れて、だいたい混ざったら火を止めてポリシートの上に定量づつはかっていきます。ポリシートで板状に包み、さらに竹皮で包みます。それを30分ほど蒸して出来上がりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。(前払い)に対応しています。Yahoo!店をご利用下さいますようお願いいたします。10月号に掲載されました。”わがまち図鑑”のコーナーに弊店が掲載されました。前回、取材に来られた様子をアップしましたが、その時のものです。地元タウン誌の「大垣さくら」さんが弊店の取材にみえました。1週間前から栗きんとんの販売も始まり、栗羊羹など店頭も夏商品から秋物へと変わった...中日新聞夕刊にて「肉桂餅」を紹介して頂いた昨日の中日新聞夕刊、テレビ欄の下で弊店の「肉桂餅」が紹介されました。