椎茸には原木椎茸と菌床椎茸があることはご存じだろうか?知っている方も、どこがどう違うということが分かるだろうか?比較してみる。菌床椎茸はおがくずに栄養体を混ぜ、高温殺菌した培地と呼ばれるものに種菌を植えて椎茸を発生させる栽培法。菌床椎茸はおがくずと栄養体を餌にキノコを発生させるわけだ。要するに、畑と同じように栄養体と呼ばれる肥料分で養分を補っているわけだ。企業で販売されるまさに肥料の様なものまであります。人為的に栄養価の高いきのこを生産できるようになっているようです。原木椎茸も、生シイタケの促成栽培をする場合はハウスでの栽培になります。路地での栽培は主に乾燥シイタケ用の物になります。菌床椎茸はほぼハウス栽培で、無菌室の様な工場で生産されているものもあります。空調を利かせ、まさにシイタケ生産工場の様な施設もあります。自然の原木と人工物の菌床との違いですね。外見の違いというものは栽培物ではほとんどないといえます。菌床椎茸の方が頼りない外見をしていることはありますが、これは品種によってまちまち、原木椎茸でも菌床椎茸の様な外見のキノコになる品種はあります。モノによっては菌床の方が見栄えがいい場合もあります。菌床椎茸はあまり膜の切れた状態で出荷されることはありません。菌床椎茸は膜が切れて開いてくると、どうも風味がかなり落ちるようです。そのため膜切れをあまりしない状態で出荷されることが多いようです。一般的に原木椎茸の方が風味は良いです。香りや味が弱い菌床椎茸なら食べられるという場合もあるようです。言ってしまえば椎茸の姿をした別のものではないだろうか。椎茸嫌い克服のための入り口としては有用なのかもしれませんが・・・ちなみに椎茸の香りの主な成分がレンチオニンという物質だそうだ。硫黄化合物で、これがいやな香りに感じるようである。これも原木椎茸の方が含有量が多くなっています。上記のとおり、菌床では人為的に栄養価を高めることができます。単純に栄養価を比較することはできません。有意に差が出るとされているのがアミノ酸です。産地、品種によって上下があります)この表の様に、原木椎茸の方がアミノ酸含有量が多いものがたくさんあります。原木椎茸の方がうまみがあるといえます。このように、外見は椎茸でも、原木と菌床ではさまざま違う点が存在します。元々の椎茸は原木、低コスト大量生産型になったのが菌床です。何がよくて何が悪いかは、消費者側に判断してもらうほかありませんね。Reserved.椎たけ夫のブログへようこそ秋田の山奥で原木でのキノコ栽培をしています。気軽にメールしていただければ幸いです。370円クリックで拡大します。ご注文はメールフォームからどうぞ。(02/22)椎たけ夫:戦場になった小屋のカボチャを片付ける。(02/16)海月:戦場になった小屋のカボチャを片付ける。(02/15)椎たけ夫:アズキの小粒化がやばい。(02/07)飛花ぽん:アズキの小粒化がやばい。秋田の山奥で原木椎茸を栽培しています。鉢植えで果樹なんかも育てています。現在本で農業について勉強中。最近記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコードカウンタ2014・1・1~ぽちっとお願いランキング参加中!にほんブログ村にほんブログ。