さじ1/2(同量の水で溶く)(塩分量0.9g)[調理ステップ]菜の花は、根元から1/3切り落とし、上部を使う。二等分に切り、鮮やかな色になるまでやや硬めにゆでて、ザルにとる。(切り落とした部分は、ゆでて和え物にするなど、別の料理に使いましょう)シイタケは石づきを切り落とし、薄切りにする。葛きりは、袋の表示を参考にゆでて、水気を切る。エビは、殻をむいて背ワタを取り除き、包丁で粒が残る程度に粗くたたき、塩少々を混ぜ合わせる。鍋に、だし汁、酒、塩(小さじ1/4)、しょう油を入れ、しいたけを加えて火にかける。沸騰したらエビを加え、手早く菜箸でほぐす。再度沸騰したら、水溶き片栗粉を加え、薄くとろみをつける。葛きりと菜の花を加えてひと煮立ちしたら、溶きほぐした卵を流し入れ、軽く混ぜる。卵が浮いてきたら火を止め、4等分して椀に盛る。