商品をネットで購入している私が、ネットで購入したレビュー、仕入れた情報などを掲載します。一般に、全国で最も消費されている信州味噌は、こうじと大豆の割合が1対1(十割といいます)前後で仕込まれるものが多いのです。当店の地元農家のおいしい自家製味噌は麹と大豆の割合が3対1(三十割)で仕込みます。多くの方々の好みに合わせ、麦こうじを追加して、大豆との割合を1対2(二十割)とし、甘みとうま味をバランスさせたのがこの味噌です。野菜・魚貝のお味噌汁にも合う。当店一番人気の味噌です。地元の農家のおいしい自家製味噌は麹と大豆の割合が3対1(三十割)で仕込みます。その割合そのままに仕込んだ麹の風味豊かな甘口味噌です。一般に、全国で最も消費されている信州味噌は、こうじと大豆の割合が1対1(コレを十割で仕込まれます。瀬戸内や九州の味噌はこうじと大豆の割合が1.5対1から2対1で仕込まれこうじの分量が多い味噌が一般的です。一般にこうじが多い味噌は甘くなりますが、麦こうじを合わせることで、うま味を追加しています。麦味噌文化(九州)と米味噌文化(本州)が交わる本州最西端の地下関では、米味噌も人気。麦のフンドシ(麦粒の真ん中にある線)が苦手という方におすすめ。した後味が特徴の甘口の米味噌です。塩分は(8%)で全国で最も流通量の多い信州味噌(12%)より、塩分控えめの味噌です。そのまま嘗めていただいてもあまり塩辛さを感じることはありません。お野菜のお味噌汁にもおすすめです。麦味噌文化(九州)と米味噌文化(本州)が交わる本州最西端の地下関では、麦味噌(田舎みそ)も根強い人気があります。麦こうじと大豆で仕込んだ味噌ですので、米味噌や合わせ味噌よりも甘さを感じません。熟成期間もやや長いためコクとほのかな酸味が特徴です。塩分は、12%のやや辛口味噌です。シジミのお味噌汁におすすめです。ご注意お試し商品のため以下の制限があります。★2回目以降のご注文には、別途送料・クール便料を承ります。★2回目以降のお客様にも「自動配信メール」には送料「540円」と標記されていますが、当店が手動にて別途送料を加算し請求させていただきます。★7月から9月配送分には、クール便サービス料が付加されています。無添加・生味噌ですので発酵により色が濃く変化したり、生じるガスで袋が膨らむことがあります。風味を保つためにも冷蔵庫での保存をおすすめします。冷蔵庫内の低温でも、じっくりと発酵がすすみます。この微妙な味や風味の変化が、飽きのこない味の理由の一つです。家庭で仕込んで、育てた(熟成)させた味噌は思わず自慢したくなりますね。当店のみそ造りは地域の『手前味噌』づくりから始まりました。づくりに、麹(糀)を提供しているのが当店です。今では、糀だけでなく、みそ造りや、小売りも行っています。当店の味噌も基本的に、同じ仕込み方で造られています。当店の味噌の特徴は、『手前味噌』づくりそのままの製法で味噌を仕込んでいることです。当店には、近郷の農家などから、たくさんのお米が持ち込まれます。味噌製造の教科書を読むと決して利用してはならない未成熟米や被害米ですがご自宅用として味噌に加工することで、保存性を高め、自然の恵みを余すとこなく利用する昔ながらの知恵です。未成熟米や被害米は米ごとに水の吸水率や麹にしたときの発熱の具合が異なります。このため、1軒ごとに分けて、麹に加工しています。平均して、1軒あたり30キロくらいの味噌ができあがります。この味噌を1年にわたって、熟成させながら食べられるご家庭や1年たつと味噌の着色が進みますので、淡い色の味噌を好む当地では、年2回分けて味噌の仕込みを依頼され方も多いです。このため、少量づつ1年を通して(7・8月は除く)味噌の仕込みを行っております。西日本の味噌は、日本の代表的な味噌「信州味噌」と比べてたくさんの麹を使います。山口県にある自家製味噌造りから始まった当店の味噌にも麹(米・麦)をたっぷり使います。麹の割合に比べ、大豆の量が少ないため一度に仕込める量が少なくなります。麹に使われる米や麦のでんぷん質が、発酵の過程で糖分に変化します。高い材料より、普通の材料をたっぷり使うのが当店の味噌です。自家製味噌造りから始まった当店の味噌には、ブランドにこだわらず地元中心の材料を使います。(安定的に生産するために産地等が変更になる場合があります。自家製味噌造りから始まった当店ですから、1軒ずつの分量に対応するため、少量ずつを通年生産しています。木製箱・蓋で手作りされた麹を室(ムロ)の中で丁寧に育てています。自家製味噌に添加物を入れことがないように、当店でも麹・大豆・塩以外を使わずに仕込んだ無添加味噌です。調味料(アミノ酸等)・酒精(アルコール)などは一切使用しておりません.。生みそとは加熱による殺菌処理を行わない味噌のこと。麹(糀)をたっぷり使った味噌の中には、消化酵素や乳酸菌・酵母などの微生物が生きています。これらは食品の消化を助けたり、腸内の毒素の排出を助ける働きがあります。発酵により、常温で暫く保存すると写真のように袋が膨らんでしまます。正常な発酵の働きですが見栄えが悪くなってしまいます。「味噌汁は煮立たせない」、「味噌は火を止めたあとに溶く」と言われるのは、風味のためだけでなく酵素の働きを止めないという意味もあるのです。“生”味噌のもつタンパク質分解酵素が食材を美味しく変化させます。みそ漬けにした肉や魚のタンパク質を旨味成分に変化させます。大量生産のお味噌は、どうしても味も風味も『画一的』になってしまいます。これが、「なんとなくお味噌汁に飽きてしまう」ことに繋がります。本来のお味噌は、麹が生きていて画一的な味わいにはなりません。【生き味噌】のお試しセットDXなら、1日1種類ずつ試してさらに合わせ味噌にすれば、1週間以上別の種類の味を楽しむ事もできます。お味噌のコツは、なんといっても「合わせ味噌」。違う地方のお味噌を合わせた方が、味と風味に深みが出ます。合わせて【味噌汁革命】をご家族で味わってください。「だし」を変えるだけも、味わいがすごく変わりますので、この機会にぜひいろいろ試してくださいね。通常、常温で発送しておりますが、商品到着後は冷蔵庫で保存してください。お味噌の過発酵や変色を抑えることができます。この商品はネコポス専用商品です。配達日のご指定がない場合、原則3営業日以内に当店より発送致します。到着日などは当店からのメールをご確認ください。ヤマト運輸のネコポスにてポストへお届けします。送料込みの1,000円ポッキリでお届けします。■原材料に含まれるアレルギー情報:大豆※画像はイメージです。■保存方法:通常、常温で発送しておりますが、商品到着後は冷蔵庫で保存してください。お味噌の過発酵や変色を抑えることができます。常温で保存出来ますが、開封後は冷蔵庫に入れお早めにお召し上がり下さい。定番の調合鍋みそです。肉や魚、野菜、キノコ、うどんなど、さまざまな素材を引き立てるみそです。ご家庭に常備しておくと、ふいの来客時や献立に困ったときなど、すぐに役立つ優れもの。4900752000111支払いで代引を選択された場合は送料+代引料=1,000円位(地域により異なります)が発生しますのでご注意ください。メール便は日付指定が出来ませんのでご了承ください。温かい鍋がすぐできます。*メール便のみ送料無料です。方は別途通常運賃になります。方は別途通常運賃になります。鍋といえば、まつやの「とり野菜みそ」と必ず名前が挙がるほど、石川県で親しまれている味噌鍋。その歴史は古く、ルーツは、江戸時代にまでさかのぼります。まつや初代当主の松屋和平は、北前船の廻船問屋を営んでおりました。北前船の航海は長く過酷なものなので、体を壊してしまう船乗りが多かったようです。そこで、当主自ら考案し、調合したのが、現在の「とり野菜みそ」の基となった味噌でした。その味噌を使い、魚や野菜を入れて鍋で煮込んだところ、不足しがちな野菜もたっぷり摂れ、栄養のバランスも良いとり野菜みそは、船乗りたちに大変喜ばれたそうです。商品名の「とり野菜みそ」の「とり」は鶏肉からではなく、野菜や栄養を摂るという意味からきている言葉であるということです。昭和34年に「まつや」を創業した際、当家に伝わるこの鍋料理を、野菜や栄養をたっぷり摂るという意味から、「とり野菜みそ」と名づけてメニューに加えたところ、味噌だしがおいしいと大好評でした。そのうち、家庭でもこの味を楽しみたいとの声に応え、「とり野菜みそ」をスーパーなどでも購入できるようにしました。口コミでうわさが広まり、今では多くの石川県民の方々に知られるようになりました。とり野菜みそ1袋を水又はお湯コップ2杯(360cc)に溶かし、肉・野菜(白菜が最も良く合います)を鍋に入れて煮ます。最後の〆にうどん、そば、ラーメン等を入れますと一層おいしく頂けます。肉のかわりに海の幸を適当に入れてもおいしく頂けます。みそを肉及び魚一枚の上下に伸ばして塗り、一晩漬けてください。漬け込んだ肉及び魚を焼いてお召し上がりくださいレモン汁をかけると一層美味しくお召し上がりいただけます。※送料無料商品と一緒に他の商品をご注文いただいた場合も送料は無料となります。ようなものになります。(まだら模様の場合もございます。手作り味噌が約2kg出来上がります。お忙しい中でもお味噌を手作りしたい方お勧めです。味噌作りは大豆を水に漬けて翌日に大豆を煮ると言う作業になりますので2日間の作業になります。材料は全て国産の原料で製造しておりますので安心してご利用ください。塩は赤穂のあら塩です。豆味噌セットをご注文頂いた方に当店の豆味噌のレシピをお付けしております。当店の豆味噌は米麹が入った作り方となりますので豆麹だけの豆味噌のレシピはご用意がございませんのでご注意ください。【豆味噌セットをご注文の場合はお届け日指定は不可となります。豆味噌セットに含まれる豆こうじは麹の中でも変色が早い為、麹生産日に合わせて商品発送をしております。その為お客様のご希望日に合わせての商品発送はお断りしておりますのでご理解をいただいた上でのご注文をお願いいたします。詳しい麹生産日につきましては毎月の麹生産スケジュールでご確認ください。当店の手作り味噌セットは無添加の為、素材の味を生かしたお味噌が出来上がります。塩分は12%となり、甘口よりのお味噌となります。麦味噌は一般的な甘口の麦味噌ではなく昔ながらの田舎味噌の優しい甘さです。お味噌を初めて作る方でも分かりやすいように、レシピを付けております。ご安心してお味噌作りが楽しめます。麹は、生産日より冷蔵で1週間保存可能。(長期保存は冷凍庫で6か月以内。つぶし大豆は冷蔵で5日なので、お早めにお作りください。「とり野菜みそ」は、北前船の廻船問屋を営んでいた「まつや」初代当主が船上食として考案した鍋みそを基に開発した「まつや」オリジナルの味噌です。直射日光を避け、常温で保存してください。鍋みそを基に開発した「まつや」オリジナルの味噌です。鍋料理はもちろん、調味料の一つとして、いろいろな料理にご利用ください。鍋に本品と水を入れ溶かします。次にお好みのお肉、白菜、にんじんを入れ火にかけます。煮立って肉に火が通ったら、とり野菜鍋の完成です。※白菜の水気は十分にお切りください。※〆にうどん、そば、ラーメン等を煮込んだり、ご飯を入れ雑炊にするとおいしく頂けます。※肉の代わりに海の幸でもおいしく頂けます。使い方次第でいろんなレシピが作れます。全国からのご注文誠にありがとうございます。その期間は、1日1回、上下の液が混ぜ合わさるようにかきまぜることが必要です。冷蔵庫で保管お願いします。冷蔵庫での賞味期限は約5か月です。常温で保存出来ますが、開封後は冷蔵庫に入れお早めにお召し上がり下さい。定番の調合鍋みそです。肉や魚、野菜、キノコ、うどんなど、さまざまな素材を引き立てるみそです。ご家庭に常備しておくと、ふいの来客時や献立に困ったとき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