雑穀を選別したり、精白したり、水で洗って乾燥させるなどの工程は、加工ではなく調整という位置づけなの。もちきびやもちあわ、はと麦などの雑穀単品は、生鮮食品としての表示になるの。野菜と同じで賞味期限の表示義務はないのよ。お店や通信販売で売られている場合、作っている会社の任意で賞味期限を記載していることがほとんどだけどね。」グレオ「そうなのか、野菜と一緒か。」ミレイ「生鮮食品の中でもお米は特別規格になっていて、玄米および精米としての表示基準が定められているの。“が表示されているのよ。僕みたいに賞味期限と間違えてしまうこともあるよね。何で賞味期限は表示されていないのかな?」ミレイ「お米って、その精米度合いや保存状態、また季節によってもおいしく食べることのできる期間が異なるの。そのため、賞味期限で一律に管理してしまうと、お店で無駄になったり、流通上の混乱を招く可能性もあって、賞味期限の表示はされていないと思うのよ。」グレオ「なるほどね。」ミレイ「そして加工食品、これは、字のとおり加工した雑穀のことね。複数の雑穀を混合したブレンド雑穀や、熱や圧力などを加えて精麦した大麦、粉にした雑穀などが対象になるわ。パックごはんと同じく、賞味期限の表示は必須なのよ。」グレオ「そうだよね、やっぱり、賞味期限が書いてあったら便利だよね、間違えないし。」ミレイ「そうね、最近は少しずつだけど、黒米や普通のお米も、会社の任意で賞味期限を表示枠の外に書いている商品も見かけるようになったわ。」グレオ「おいしく食べることができる期間がわかりやすいからね。いえば、友達から聞いたんだけど、食事を作るとき、パンとお米が家にあって迷ったら、パンの期限を見てどっちを食べるか決めることも多いらしいよ。食べなきゃ!って思うみたいだね。」ミレイ「なるほどね、ずっとお米の消費量が減っているけど、賞味期限表示があれば、お米の期限が近づくと早く食べなきゃ!って、ごはんの消費がどんどん増えるかもね(笑)。」グレオ「うん、そうだね。食べるのなら、おいしい賞味期限内に食べたいもんね。精米、加工食品、それぞれの表示基準に従って食品表示がされています。それぞれ異なっています。法律ではその時代に合った最良の方法が定められており、これら基本的な食品表示について理解し、法を遵守することで、安全な雑穀が流通していくことと考えます。