豊かな自然に恵まれたリゾナーレ八ヶ岳には、新鮮な農産物が豊富に揃います。八ヶ岳の麓で湧水を使って大切に育て上げられた野菜は、みずみずしく、大地の恵みが感じられる濃厚な味わい。美味しいもの作りにこだわる生産者のもとで育てられた食材を、シェフ自身が厳選しています。八ヶ岳の恵みで奏でるイタリア料理ウエディングパーティの料理を手がけるのは、リゾナーレ八ヶ岳のメインダイニング「オットセッテ」のシェフ。素材の旨味を生かした調理法で、パーティ会場それぞれのイメージにあわせた料理を創り上げています。調理師学校卒業ののち、都内ホテルやレストランを経てリゾナーレ八ヶ岳へ。1998年より料理長に就任し、メニュー開発に力を注いでいます。SETTEをオープン。以来、野菜をふんだんに使用するのと同時に、素材や味付けにこだわり続けています。Cucina′′を誕生させました。レストランでは、その日お越しくださったお客様を最高のお料理とサービスでおもてなししています。秀逸な素材とワインのマリアージュをテーマに、一皿一皿を作り上げ、美食をベースにハイセンス・モダンな料理作りと非日常を表現すること。マリアージュを通して、新しい感動や発見を常に追い求めています。ワインワインリゾートならでは八ヶ岳のワインと美食でおもてなし日本初のワインリゾート、リゾナーレ八ヶ岳メインダイニングのオットセッテは常時約2,000種のワインをご用意。食材と同様に、山梨・長野の名品を数多く取り揃えております。houseにて、山梨・長野のワインを気軽にお楽しみいただけます。八ヶ岳の自然をありのままに感じられるワイン「ワインを通じて八ヶ岳の自然を感じてもらいたい」。想いが込められたワインを味わえます。八ヶ岳で育った葡萄だけを使用し、自然風土を最大限にいかして作られたワインには、大地の力と太陽の恵みがたっぷりと凝縮されています。婚礼メニューの試食はできますか?はい、試食会付きのフェアでは本番さながらのメニューを試食していただけます。試食会では食材や料理のこだわりなど、シェフより詳しくご説明させていただきます。