先日、トルコの方に、トルコ流鶏レバーの煮物をおすそ分けしてもらいました。わたしはそれまで、鶏レバーの煮物というと、砂糖と醤油で甘辛く煮たものかレバーペーストしか知らなかったのですが、トルコでは、玉ねぎと一緒に、塩とクミンとあと何かもう一つスパイスを入れて煮込んで、仕上げにオリーブオイルを垂らすそうです。トルコ流鶏レバーの煮物、美味しかったので、再現ではなく、自宅にあったスパイスでトルコもどきの鶏レバーの煮物を作ってみました。鶏レバーは牛乳に30分漬けて臭み抜きして、脂肪と血の塊を丁寧に取り除いて、水洗いして下準備。小鍋に水、鶏レバーを入れて、塩少々、クミン、オレガノ、ローズマリー、それからカレーパウダーを振り入れて味付けして煮ました。鶏レバーは貧血に良いそうなので、月に1,2回は食べたいなぁ、と、思いました。2.4.1-p111。