ゴマ油・・・・大さじ1タケノコ(根元部)・・・・45gニンジン・・・・25gピーマン・・・・1個だし汁・・・・1カップ酢・・・・大さじ1砂糖・・・・小さじ1.5しょう油・・・・小さじ1.5オイスターソース・・・・小さじ1片栗粉・・・・小さじ1.5(同量の水で溶く)(塩分量1g)[調理ステップ]タケノコは、3mm厚の薄い輪切りにしてから、3mm幅の細切りにする。ニンジンは、2mm厚の斜め薄切りにしてから、2mm幅の細切りにする。ピーマンは、ヘタと種を取り除いて、2mm幅の細切りにする。鍋に、だし汁とニンジンを入れて中火にかける。沸騰したら、タケノコと、酢、砂糖、しょう油、オイスターソースを加えて加熱し、具に火が通ったら、火を止める。ブリに塩をふり、片栗粉(適量)を全体に薄くまぶしつける。余分な粉は、はたき落とす。フライパンを強めの弱火で温め、ゴマ油をひいて、(4)を並べる。焼き色が付いたらひっくり返し、中心まで火を通す。ブリが焼き上がる直前に、(3)に再び火をつけ、沸騰したら、水溶き片栗粉とピーマンを加えて加熱する。沸騰させて、とろみが付いたら火を止める。焼けた(5)を皿に盛り、上から(6)を等分にかける。