最近のイベントレポート、季節のお料理ご紹介、スタッフからのご案内などを載せています。ビストロランチより“シェフお薦め本日のビストロ料理”から一皿ご紹介こちらは先日お出ししたタブリエ・ド・サプール・・・ハチの巣(牛胃袋の通称)のパン粉焼です。使うのは牛の第2の胃袋(仏語で“トリップ”と言います)。これを丁寧に下湯でし香味野菜と一緒に良く煮込みます。時間をかけて柔らかく仕込んだトリップを白ワイン、マスタード、タイム、ローリエなどでマリネ。小麦粉をまぶし、パン粉を付けてカリッと焼き上げ、タルタルソースと一緒に召し上がっていただきます。丁寧に下処理するので臭みも無く、肉食派には堪えられない味わいです。薄く広がった四角の形から“タブリエ=前掛け”という名が付いています。市井の職人たちの生活スタイル、仕事着が名前の由来かと思います。名前の由来も味わい深い一皿です。新しくなったビストロランチを是非、お試しください。