珈琲道場のこだわりお問い合わせ珈琲道場の『豆』のこだわり掛川一風堂では世界11カ国のコーヒー豆を取り扱っています。ブラジルを代表とする中南米系の銘柄や、上品な味とさわやかな香りのカリブ海系。重みのあるコクが楽しめるアフリカ系に、産地ごとに異なる個性が楽しめるアジア系と、名だたる世界のコーヒー産地から厳選されたコーヒー豆をお取扱いしています。苦味とは焙煎の苦味とは違うコーヒー豆の持つ本来の苦味が特徴の銘柄。酸味とは柑橘系のフルーティーなものや甘味を感じる酸味などコーヒーには欠かせない味わいの酸味コクとは一言でいえば「コーヒーらしさ」飲みごたえ。コクが一口目から強い銘柄もあれば、徐々に高まっている銘柄もある。ライトとはこちらは「飲みやすさ」第1印象は薄く感じるが、飲み続けるほどに上品さや、気品を感じられる。焙煎のこだわり掛川一風堂では、美味しいコーヒーの定義として、【煎りたて・挽きたて・淹れたて】の3つの【たて】を定義しています。そのためコーヒー豆の焙煎には小型焙煎機で焙煎しています。焙煎したての新鮮なコーヒー豆をお届けするために、ご注文を頂いた後に焙煎をします。大型の焙煎機で焙煎すると一度に大量のコーヒー豆をローストする事が出来るのですが、時間の経過とともに豆が参加してしまい、コーヒー豆本来のおいしさが失われてしまいます。焙煎したての新鮮で香り高いコーヒーを楽しんで頂けるように小型焙煎機でローストしています。お茶屋さんだから出来るコーヒーのこだわり創業1932年(昭和7年)代々受け継がれてきた茶師としての伝統技術を糧に、自家焙煎珈琲に挑む。先祖代々受け継がれてきた目利きお茶と珈琲。相反するように捕えがちですが、実は多くの共通点があるのです。印象が決まる最も重要な要素です。これら三つの味覚の基準に基づき、味を表現します。製茶の工程で行われる合組とは、複数の性格の茶葉を混ぜ合わせ、調和を重視した技術の事を指します。単一の農園の茶葉では偏った味になるので、複数の茶葉の特徴を生かす合組を行います。製茶において最も重要なのが火入れです。茶葉の鮮度を生かしながら、若干の火入れで青味を飛ばし、火入れの風味と茶葉の持つ鮮度と新緑の味を調和させます。コーヒーに置き換えますと、豆が持つ本来の味と、焙煎による香ばしさの調和となります。珈琲道場のコーヒー豆ブログこんにちは(ご挨拶)日々安定感あるコーヒー本来の味を楽しんで頂きたいと思っております。新たなステージとして、コーヒー教室の先生としてデビューしてさまざまなステージで活躍して頂きたいです。コーヒーショップやカフェオーナーとして地域の皆さんから愛されるオーナーへ羽ばたいて頂くのが私の楽しみです。