教室のレシピを連載でお届け。エスニック料理第5弾は、旬のパクチーとレモンが相性ばっちり!塩麹のうま味の効いた特製ドレッシングのサラダです。レモンの酸味と塩麹の手作りドレッシングは、市販のものを使うより減塩もできますよ。」こんにちは!管理栄養士の星野春香です。春は香りのよい野菜がたくさんスーパーに登場していますね。菜の花、セロリ、春菊、そしてパクチーも春が旬なんですよ。苦手な人も多いパクチーですが、レモンとの相性がばっちりなんです。きょうは美味しくヘルシーにパクチーを食べるサラダをご紹介します。少々*くるみを粗みじん切りにして入れても美味しいです。作り方1アボカドは、変色を防ぐため、レモン汁(分量外)につけておく。2水菜、パクチー、アボカドを和え、お皿に盛り付ける。3トッピングにレモンを飾る。パクチーが苦手な方は抜いていただいて大丈夫です。サラダとドレッシングにレモンの酸味が効いているので、塩分を控えたい方、美肌を意識したい方にもおすすめです。麹の力でお腹の調子も整います。春の香りと彩りをを食卓に――東洋医学にはバランスよく食べることで、健康を気遣う『食養生』という考え方があります。旬のものや土地のものを食べて、食べ過ぎや消化不良に気をつけながら体の調子を整える知恵のこと。今回のひと皿は、食養生さながらのヘルシーなエッセンスがぎゅっと詰まっています。皆さんも春のサラダをお召し上がりください。在職中に様々な食事法を学ぶ。Kitchen」主催。プロデュースなど幅広く活動中。