^)今回は、家系ラーメン訪問記です。家系ラーメンについては、今までいくつかの記事を書いてきましたが本記事では千葉県にある直系の家系ラーメン店である「杉田家2号店」を紹介いたします。このお店は、横浜の杉田にある「杉田家」の2号店であります。横浜の杉田には杉田家という家系ラーメンのお店があります。この杉田家は、店主さんの津村進さんが家系創業者の吉村実氏に弟子入りして、半年間の鬼のような修行を耐えぬいた末にかまえたお店なんですね。その修行していた吉村家は、今の杉田店の正面の場所に位置していました。▲かつて吉村家があった、杉田家の向かいの場所しかし、吉村実氏には「横浜駅前にお店を構えたい」という野望があったため1999年に杉田あら横浜駅に吉村家を移転することになったわけです。そのタイミングで創業したのが「杉田家」なのです。当初は同じ期間に修行していた石川さんと共同経営という形でしたが、いろいろあって津村さんが店主となっています。)というのも、もともと正面にあった吉村家が同じ早朝の時間帯から営業していたことから、その形式を受け継いでいるんですね!逆に、今現在横浜駅前にある吉村家は11:00からの営業時間になっていますが。「そんな朝早くからラーメン食べにくる人なんているんかい!!」とおもいきや、それがいるんですね。私は実際に5:00から食べたことがありますが、いっつも開店前にお客さんが並ぶんですね。それだけ、杉田家は支持されているというわけです!スポンサーリンクかつての吉村家では怒号はグーパンが飛びかった!▲横浜駅前にある家系発祥の店「吉村家」ちょっとした補足ですが、かつての吉村家はすごかったそうです。)いまだったら、速攻でSNSで炎上するような状態だったと思います。吉村家伝統のラーメンを作るためにはその厳しい修行に耐える必要があり、多くの方が断念したという。今では吉村実氏の長男は吉村家を守っており、次男の方は厚木に厚木家を開店していますが、二人とも修行が厳しすぎて逃亡して父の実氏とは音信不通状態だったこともあったという。▲吉村氏の次男が経営する「厚木家」ちなみに、厚木家は246号線沿いにお店を構えておりここもひっきりなしにお客が来る名店。ドラマ「ラーメン大好き小泉さん」でここが撮影に使われた後は通常の倍のお客さんが来てウルトラカオス状態に陥ったという。麺上げには、洗面器に入れたタオルを使って練習したり、ご飯休憩の時には必ず吉村家のラーメンを食べて下に味を覚えさせ、朝は社長と同じように仕込みを行い、それを毎日繰り返したわけです。半年間の修行を経て無事に吉村氏からOKが出たのです。津村さんは、タイトルにもある通り東京大学を卒業しています。その後、就職したもののサラリーマンを退職し、その後にはラーメン屋を営んでいましたが売上は厳しい状態に。そこで、思い切って吉村家の門を叩いたそうです。本人と話したこともなくお店で働いている様子を眺めさせていただいているだけですが、根はすっごく真面目な方なんだと思います。杉田家をここまで守り抜いただけでなく2号店を出すことも社長(吉村実氏)から許可が出たのではないかと!!スポンサーリンク杉田家2号店を訪問では、実際に杉田家2号店を訪問した内容を書いていきましょう!このお店は、2011年1月27日に千葉県にオープンすることになりました。場所は千葉駅から東側に進んでいき、ソープ街である栄町を通り過ぎてさらに進んだ先にあります。大通り沿いに面していることから、車で訪れるお客さんが多そうなイメージです。そんなわけで、都心の店とは異なり駐車場がちゃんと用意されています。用意はされているものの、駐車場がいっぱいというのはなかなか入りずらいんですよね〜〜。)そのお店の駐車場が満杯ということで、近隣のファミレスやコンビニの駐車場にお客さんが停めてしまい、周辺が迷惑を被(こうむ)るというやつっすわ!!これは、どこのお店でも厄介な問題となっており、ラーメン二郎やその他の有名店では必ずと言っていいほど「近隣のお店の駐車場には絶対に停めないでください!!」という張り紙が貼っているわけです。この杉田家の隣にはローソンがあるということから・・このように、「ローソンには停めないでちょんまげ!!」という張り紙が貼っているんですな。)早朝から深夜まで超ロング営業主義を貫く!!ではでは、店内に入っていくことにしましょう!ちなみに、この記事を書いている時点では4回ここに訪問しました(横浜の杉田家は20回くらいは行ってます(笑))。千葉県での取材をするときは、レンタカーで移動していることが多いため極力寄るようにするって感じですかね!!店内は結構広く、カウンター席だけでなくテーブル席も完備されています。家族連れできても安心のお店です。ネックなのがカウンター席。)普通にラーメン食っていると、たまに隣の人と肘が激突しそうになったりするんですがどうなのでしょうか??そして、こちらには家系創業者である吉村実氏からの認定証と吉村家の家訓、あとは食べログの賞などが展示してあります。)「どんだけ営業すんねん!!」と突っ込みたくなるほどのスーパーロング営業。24時間営業でいいんじゃないのって思ってしまいますが、この3時間は大事なのでしょうね!!シフトどんな組み方してんだ??(笑)そんで、ここの店員さんは大抵の方が日本人ではなく中国人系の方です。これは横浜の杉田家もですが、おそらくですが津村さんの奥さんが中国人の方というのが関係しているのではと思います。働いており接客に関しても働きぶりも遜色ない感じです!!ただ、津村さんは基本的に横浜店にいてあまり千葉店には来ないのかしら。千葉店で津村さんを見たことはないので。つけ麺ですね!家系のつけ麺ってなかなか出しているお店は直系以外でも少ないとは思いますが、ここでは出しているんですね。トッピングは味玉に野菜、そして冷やし中華を思わせるように刻みチャーシューが乗っかっています。つけ汁は見た目は辛そうに見えますが、さほど辛くはないです。辛さの中に、あの家系の醤油トンコツ風味が味わえるという感じ。あとは、餃子もあります。その他には、和風杉田家ラーメンというメニューで、かつお節と梅干しが乗っかっています!ただ、これ結構相性いいんですよ。トンコツ醤油のスープに梅干しが合うのかとちょっくら思ったりしましたが、ちょっとこってり感がマイルドになって不思議な味を堪能できます!!そんでこちらはおなじみのラーメン。チャーシュー麺であり味玉も乗っけています!!味に関しては食べログにお任せしますが、とっても美味しくしっかりと吉村氏の味を守り続けているようです。あと、店員さんの働きぶりもとても見ていて気持ちがいい。印象に残っているのが、湯切りをしている店員さん。杉田家2号店はそんな感じのお店なんですね!そして、ここからはちょっくら家系ラーメンに関するお話。神奈川県ではもうどこの駅にも1店くらいは必ずあると言っていいほど爆発的に増えている家系ラーメンですが、その多くは工場(セントラル)で作るスープで作られています。一からスープを作るのは大変ですからね。吉村家から認められた直系店はしっかりとお店でスープを作ります。麺に関しては自家製麺ではなく酒井製麺を用いています。直系店は、首都圏にそれなりの数はあったのですが、最近では藤沢にあったまつり家、そして横浜の金沢八景の方にあった横横家が閉店したり、そして家系四天王に含まれスーパー有名店であった環2家も直系の看板が外れるなど、家系ラーメン界は日々めまぐるしく動きがあるわけです。家系の老舗として欠かすことができない横浜の六角橋にある六角家も閉店してしまったりと残念な情報も出てきたりするわけです。六角家は、横浜ラーメン博物館に出店したりカップ麺としても登場したりした有名店ではあり、開店した頃はまだ家系ラーメンのお店が少ないこともあって行列必須のお店だったんですね。家系ラーメンが増えたりまぁいろいろあったりで閉店することになったようです。ラーメン屋は毎年4,000店が出店して同じ数のお店が閉店するという数字もあることから、有名店であっても維持していくのは大変なんですね!おわりに横浜の杉田家はもうすぐ開店して20年、そして千葉の2号店は7年になります。!?小田原花柳界の栄枯盛衰を調査すべく宮小路の花街跡へ!小田原の抹香町を広めた川崎長太郎を探る!小田原にあった平屋群の私娼窟「抹香町」の歴史に迫った!かつての城下町、小田原にあった遊郭跡の初音新地とは!?急遽国会中継により、NHKへの出演がなくなりました。