photos:曽我大介まだまだ寒い日が続きます。寒い日には温かいスープが恋しいもの。今日は筆者がルーマニア留学時代から愛してやまない、チョルバと呼ばれる酸っぱいスープをご紹介します。米カップ:1/2(1/4は肉団子に、1/4はスープに直接)※無洗米の方が良いと思います。今回用意した野菜はこんな感じ皮をむいた人参、セロリ、ピーマン、玉ねぎ1個分、はそれぞれフードプロセッサーで粗めに刻んで鍋に入れます(フードプロセッサーがなければ、勿論包丁で刻んでも大丈夫です)。トマトも1cm角くらいに切って鍋に入れます。生イタリアンパセリ1パック、イタリアンハーブミックス大さじ2も入れます。煮立つまでの間に肉団子の準備です。お米カップ1/4を混ぜ合わせます。肉団子は2.5cmの球状にして、スープに投入。お米1/4を直接スープに投入します。弱火で45分くらいたったら一旦火を止め軽く冷まします。取っておいた卵黄、サワークリーム180gと同量の無糖ヨーグルトを大きめのボウルでよく混ぜ合わせます。そこに少し冷ましたスープを入れて少しずつのばしてゆきます。最終的にはこれを全量、鍋に投入します。冷ましたスープでのばしていかないとクリームがだまになってしまうのです。鍋に火を入れ一煮立ちしたら、レモンの絞り汁1個分、お酢大さじ2を投入してさらに一煮立ちしたら出来上がりです。塩加減を自分の好みに調整してください。お酢も自分の好みでもっと入れても構わないと思います(ルーマニアのレストランでは好みでお酢を追加するように用意されているところもあります)。ルーマニアではボルシュと呼ばれる小麦を発酵させたお酢のようなものを使うのですが、日本では手に入らないのでレモンとお酢で代用です。冷ましてから再び火を入れると味が馴染んで美味しくなります。glec)」と呼ばれています。ペリショアレは肉団子のことです。他にトマトベースのチョルバもあり、こちらは牛肉やベーコン、お豆などの材料が主に使われています。生唐辛子や唐辛子のピクルスをかじりながら食べるのが本場流(日本ではなかなか手に入りませんが)。以下はルーマニアのレストランでの写真ですが、サワークリームが添えて出てきて、好みで足すようになっています。冬には暖かいチョルバで温まってくださいね。ブザンソン」、「コンドラシン」での優勝をはじめ、各地のコンクールで上位入賞。日本、ヨーロッパ、ブラジルをなど世界を股にかけて活躍中。日本の音楽家の皆さんの中には、海外留学中に安易に手に入らない食材を工夫して、料理を編み出された方も少なくないと思います。私が色々なスパイスにハマるようになった理由は、海外で日本のカレールウやカレー粉が手に入らず、仕方なくスパイスを調合してカレーを作り始めた事。私が普段作るカレーの中でもインスタント並みの手軽さ、かつ極うまのカレーをご紹介します。オリーブといえば、思い出すのがシチリア島の大地。シチリア島の音楽祭で、移動中に初めて目にした雄大なオリーブの森。丘陵地に広がるその景色はまるで、歌劇《カヴァレリア・ルスティカーナ》冒頭のシチリアーノがこだましているよう。中村をコンサートで訪れました。ご当地のグルメは絶品で、天然うなぎ、手長海老をはじめとする四万十川の恵み、そして何と言ってもカツオ文化の奥深さに感動します。カツオの藁焼きの塩叩きなど、本当に他では食べる事の出来ない逸品です。鰹節もしかりで街中には鰹節専門店もあり、「ただ魚を干しただけ」ではないことを知りました。私が留学をしたルーマニアは、歴史的に見てもヨーロッパ的な文化と中東文化の交差点。ルーマニアの食文化もアラブ料理の影響を受けています。そんなルーマニア料理の中から日本の食材を使って作る、オードーブル三種です。