調理時間20分(干しエビを戻す時間は除く)干しエビの濃厚な旨味をまとわせて干しエビと豚肉の旨味をレモンですっきりとまとめたタレに、香菜や紫玉ねぎなどエスニック野菜をたっぷりと合わせた和え麺。豚肉はゆでるとよく味がなじみます。野菜を切る香菜はざく切りにし、紫玉ねぎは薄切りにする。ミニトマトは4等分のくし形切りにする。エビを戻すボウルに<A>を混ぜて30分~1時間おいてエビを戻し、大きめのボウルに移して<B>と混ぜる。肉をゆでるたっぷりの熱湯で豚挽肉をゆで、網ですくって2に加えて和える。麺をゆでる3の熱湯をもう一度沸騰させてアクを取り、中華生麺を袋の表示時間通りにゆで、冷水でしめる。ザルに上げて水気を切る。仕上げる2のボウルに1、4を入れて和える。Point肉はゆでる肉は炒めず、ゆでる。ゆでることで余分な脂が落ちるので、ぐっとさっぱりとした味わいに。熱いうちに和えダレと合わせて味を染み込ませて。エビの強い旨味が染み出た戻し汁を和えダレに活用し、濃厚な風味を余すことなく味わう。1時間程度かけてゆっくり戻すのがポイント。干しエビは炒め料理や煮物などに活用できる。memo歯ごたえのあるものをさまざまな味が一緒に味わえる和え麺には、アクセントにも、箸休めになる万能な副菜を合わせたい。これからの時期なら、小気味よい食感が特徴のレンコンの甘酢漬けがおすすめ。WEB会員のみご利用いただけます。