2016.11.13スポンサーリンク夫がお昼を食べたお店で、柿をいただいて帰ってきました。家に生えている柿の木に、たくさんの柿ができたのでお客さんに配っておられるそうです。実はうちにはすでに以前に買った柿の実があり、2人で食べるには量が多いかなと思ったので『柿ジャム』にして保存することにしました。柿を買い足して大量に作ろうっと。ジャムにするなら熟したものの方がよいので、見切り品2個80円を購入。(レモンがたくさんあったので気前良く)柿ジャムの作り方1.鍋に柿と砂糖を入れる(柿がまだ硬い場合は細かく切った方が出来上がりがジャムらしくなります。煮る為の水分を出すために砂糖をまぶして1時間以上置くと良いみたい。)2.中火にかけてアクが出たら取り除く(火加減は中~強火で長くても30分くらいで止める。)3.レモン汁を加え、とろっとしてきたら火を止めて出来上がり。ジャムでおなじみの『アヲハタ』さんのサイトで詳しい作り方を紹介しておりました。(アヲハタ様)ジャム作りについて調べてわかったこととろみを付けるには一定量のレモン(酸)と砂糖が必要。使う砂糖によって味わい、色が変わる火加減は強めの火で一気に炊き上げる。弱火で長時間煮ると色や風味が飛んでしまうにごりの素になるアクは丁寧に取り除く煮る時の鍋は酸に強いもので(ホーロー、ステンレスなど)加熱している時はサラサラな状態でも、冷めると割とかたくなるジャムを保存する場合、大瓶に入れるよりも小分けにして一瓶を早く使いきった方がよい保存する場合、容器いっぱいまで詰めて空気を入れないようにした方が痛みにくい果物によってはレモンを入れなくても良いものもあるんですね。甘い果物はおおむねレモンを入れた方がいいみたいだけど、ジャムを作るときには一旦レシピを確認したほうが確かなのかな。保存に関しては、小分けにする、いっぱいまで詰めるはどのジャムも共通だったので鉄則みたいですね。柿ジャム食後の感想まず火を止めた直後に味見。次に食べたのは次の日の朝。時間を置くと、より甘味が増したように感じますね。砂糖は控えめのつもりだったのですが、強い甘さがありました。柿の種類や熟れ具合にもよるんでしょうけど。長期間の保存をするならもっと甘くしたほうがいいんですよね...。甘いくらいでいいのですが、目的は「保存して柿シーズンが終った頃に食べる」ですから仕方がないか。レモン1個を入れたのは多いかなと思いました。酸味がわかるくらいでしたので。食べた感じ、ビワの味に似ていたなぁ。レモンが少なすぎても固まらなくなるんですよね。一度プロのレシピで作ってみて、そこから好みで改良を加えていくのがいいのかな。作った直後は水っぽかったのが、次の日になるとぽってりと固まっていたのは調べた結果の通りでしたよ。トータルの感想は、「美味しかったのでまた作りたい。今回、柿ジャムを作ろうと思ったのには裏話がありまして...。オーブンを買ってから私、シフォンケーキ作りにはまっているんですね。週に2回くらい焼いてそれを毎朝食に出していたら、最初は喜んでいた夫がだんだん無反応になってきて。レモンシフォンやチョコシフォン、紅茶にバナナにドライフルーツ...。変化をつけて頑張っていたのですが、ついに焼けたのを冷ましている所を見つけても何も言わなくなりました。なると私も張り合いがなくなるんですよね。何か反応してほしいのですよ。「今日はうまく焼けた?」程度でいいから。マンネリを脱出しようということで、家にたくさんある柿で柿ジャムを作ってみることにしました。その結果なんですが、帰ってきてから瓶に詰められた柿ジャムを見つけた夫、まんまと喜んでくれましたよ!早く食べたいと、次の日の朝食が待ち遠しかったようです。(笑)この反応を見て、私も満足、満足♪こうでなくっちゃやる気もでないですよね。明日はまたまたジャム作りの予定。レモンジャムを作ります。2年ぶりのレモンジャム、楽しみだわ~。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。スポンサーリンクスポンサーリンクスポンサーリンク。