あり、そのうち売り上げに占める食材費の割合を一般的に「原価率」という。焼き肉のメニューで一番ポピュラーなカルビ。原価率はかなり低いという。「うちはファミリー層中心の郊外店やけどカルビの原価は1皿100グラムで70円程度。逆に牛タンは仕入れで1キロ2000円はするので原価は200円。カルビやロースの原価は意外と安いんやで」(大阪市内の焼き肉屋店主)この店主によると食べ放題の店では豚トロがお得だという。「豚トロはとれる量が少ないし、筋などムダになる部分が多い。100グラムで200円以上は確実にする。大阪市内の焼き鳥店店主の話。「モモやササミは原価が高くて、ハツやズリ(砂肝)は安い。原価率はならせば30%くらいやけど、1本40~50グラムとしてハツやズリの原価は10円くらい。皮も10円くらいやね。戸田恵梨香の父激白「綾野剛はベストでない。6091713号)です。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。