Aの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、縦半分に切る。2を4つのそぎ切りにし、ボウルに入れBを加えてもみ込む。ペーパータオルに挟んで水気を取る。いんげんはへたを取る。小さめのバットに1と水を入れ、混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を2cmまで入れ、中温に熱する。いんげんを入れ1分揚げ、取り出して油を切り、6に入れる。鶏肉に小麦粉を薄くまぶしながらフライパンに並べ入れる。上下を返しながら4分揚げ、いんげんと同様油を切り、6に入れる。全体に味をからめてそのまま3分おく。鶏肉といんげんを器に盛り、バットに残った漬け汁を回しかける。ワンポイントアドバイス油の温度は、乾いた菜箸の先を底に当てると細かい泡がまっすぐ出る程度です。