台湾の元旦は、大変にぎやかです。零時をまわると爆竹を鳴らし、悪鬼祓いをおこないます。朝になると子供たちは一同に、「紅包(お年玉)」をもらい、大人たちは赤い下着をつけて麻雀を楽しみます。初詣にも身につけていく人も多いんですよ。お年寄りには「新年老健康(長生きしてください)」そして「年々有餘(年々たくわえが増えますように)」と言って、新しい年を祝います。お楽しみはもちろんお正月料理です。多くのお正月料理は台湾語の発音で縁起をかついだものが出されます台湾では新年に日本と同じようにお餅をたべる風習があります。そこで鮮肉鹹湯圓という台湾のお雑煮を作ることにしました。台湾では日本のお餅のように焼くと膨らむものが珍しく、大福のように柔らかい餅が主流です。中には肉の飴を入れますまたかきのオムレツ(仔煎)オアチェンをつくりますオムレツと言っても、さつまいもの粉を使うのでもちもちトロっとしています。日本ではまず見かけないお料理ですが日本人が大好きな味です。このオアチェン、地方によってソースが異なります。我が家の味を是非楽しんでください。甘い杏子とすっきりとしたジンジャーで作るカクテルを食前酒にお出しします。●2.海老のレタスカップ・海老せん添え(生菜鬆蝦)シャキシャキっとした食感や食べ方がユニークなレストランの人気メニュー料理です。本来使う台湾の揚げパンの代わりに「龍蝦片(えびせんべい)」を使って食感と海老の香りをアップさせました。このお洒落な中華前菜はお持ち寄りなどにもピッタリです。●3.湯葉の香味野菜サラダ(腐皮白菜)台湾ではあまり生の野菜を食べる習慣がありません。そのため珍しい一品です。腐皮白菜は湯葉と旬の白菜、香味野菜などを使うお料理です。野菜の切り方がポイントです。した食感がたまりません。●4.かきのオムレツ(仔煎)オアチェン仔煎(オアチェン)は台湾の代表的な小吃で、カキ入りのオムレツです。台湾は島国なので牡蠣が一年中取れます。台湾中部の町、鹿港は牡蠣の産地のため、カキオムレツを良く食べます。食感はもちもちとろとろとしています。オアチェンには私のアレンジが加わり野菜も使います。作るのにポイントは生地の粉と水の比率と上にかかってるソースです。これで味が決まります。地方によりソースの味が異なるため食べ比べも楽しいですよ。わたしのソースを楽しみにしていてくださいね。湯圓(タンユェン)はもち米粉で作った団子のようなもの。餡入りと餡が入ってない普通の白玉団子の二種類があります。日本のお雑煮は焼くとふっくらとふくらむ焼きもちですが台湾のおもちは大福のように柔らかい生地です。●6.とろり豆腐プリン(豆花布丁)豆乳ではなくお豆腐を使って作るデザートです。