<洗ったオレンジの皮を剥き、内側の白い部分をスプーンで削り取ります。皮がかぶる程の米のとぎ汁で約10分位茹でます。その後、水にさらしてアクを抜きます。3.1時間おきに水を取り換えます。柚子は2回位、苦みの強いものは3〜4回。苦みを取りすぎないように途中で味見します。アクや苦みが程よ<抜けたら、適当な大きさに切り、軽<絞って砂糖とラム洒(または水)で弱火で煮込みます。.トロッと煮て鍋底に汁が少し残っている位になったら、ザルにあげて後は天日干し。厚めに切ったものは2〜3日、細<切ったものは、好天だったら1日。グラニュー糖をまぶし、保存容器に入れます。