Singaporeスープは、年齢も性別も国籍をも超えていく存在。「たった一人」が大切で「たった一人」ほど、見放せない。一人ひとりと向き合っていけたなら。!」という考え方で、現在ベジタリアンの方々へメニューを提案しています。vegetarians.2月17日(月)から渋谷マークシティ店と広尾店で新メニュー「鶏肉のルンダン」の販売が始まります。宗教上、食に制約があるムスリムの方にも楽しんでいただけるこのメニュー。!」のプロジェクトリーダー・齋藤恭史(さいとうたかふみ)の、ある“想い”から生まれたものでした。Saito.見えない何千人よりも目の前の1人をまず満たす。そんなスープが作りたかった。it?齋藤:「ルンダン」は、インドネシアやマレーシアなどの東南アジアでよく食べられる郷土料理です。現地ではお米と一緒に食べられることが多く、味付けもしっかりしていますが、今回はスープとして提供するので、一杯でもおいしく召し上がっていただけるよう鶏肉を使ってアレンジしました。コリアンダーやクミン、レモングラスなど10種以上のスパイスやハーブを使って煮込んだスープは、濃厚なココナッツミルクの甘さとスパイスの辛味が絶妙なバランスで、飽きずに食べることができます。Tokyoらしく、親しみがあり食べやすい味に仕上げています。酸味の効いたタマリンドという現地の食材を梅干しに変えたり、風味づけで醤油を使ったり。手間を惜しまず丁寧につくることで、風味が増して深みのある味わいになっています。今回のスープはハラールという言葉が先行しがちですが、どなたにもおいしく食べていただけると思います。anyone.—プロジェクトのきっかけになったという今回のスープですが、誕生秘話を教えてください。Tokyoは2014年からの3年間、シンガポールで3店舗出店し、僕は立ち上げから運営を任されていました。当時シンガポール店では、中華系やマレー系、インド系など多くのバックグラウンドを持つシンガポール人スタッフが働いていました。Tokyoのスープのおいしさを体感し、お客様にお伝えできるよう、1回の出勤につきスープを1食無料のまかないを提案しました。すると一部のスタッフが「食べられません」と言ってきたのです。聞いてみると、宗教上の理由で豚やアルコールなどを使用した食品はもちろんのこと、食器や調理器具など、その食品に触れたものも一切口にすることができないと言うのです。religion.それでも何とか食べてほしいという一心で、専用調理備品を導入するなど環境を整えようと試行錯誤しましたが、結局彼らは食べることができませんでした。Tokyo」という聞いたこともないブランドに、興味や期待をいだいて入社してくれた仲間にスープを食べさせてあげられなかったことは、今でも僕の中に後悔として残っています。Tokyoのスープをおいしく食べてほしい、という想いがずっとありました。自分の原体験からできたこのスープは、彼らのために作ったと言っても過言ではありません。!」にはなくてはならないスープだったんですね。all!”.齋藤:そうですね。このスープはプロジェクトのスタートにすぎません。!」が目指すのは「いつでも、だれでも、どこでもスープを楽しんでいただける」ということ。今回はそこへ近づくための第一歩でしかないと思っています。道のりは果てしないですが、見えない何千人ではなく、身近な一人から始まるものでありたい。個人的であればあるほど良いと僕らは考えています。それはつまり、僕らの使命でもある「世の中の体温をあげる」ということ。ハラールのメニューに僕個人の想いが詰まっているように、ある一人の想いから生まれた一杯のスープが、それを届けたい一人の気持ちを温め、また他の誰かに繋がっていく。そのバトンが次から次へと受け継がれていくことで「世の中の体温をあげる」ことを実現したいと思っています。world”.—このスープを召し上がってくださったお客様に伝えたいことはありますか。soup?齋藤:ただおいしく食べていただければそれだけで充分嬉しいです。知らない世界を知ることによって触れたことのない世界に触れてもらい、共感の範囲を広げるきっかけになれたら更に嬉しいなと思います。「食」は誰にとっても身近なテーマだと思うので、おいしいな!これなんだろう?という純粋な気持ちで、新たな発見をしてもらえたら嬉しいです。!」のきっかけにもなった特別な一品です。Tokyoは創業当初から今もなお、大切な人に食べてもらいたいスープを目指して商品開発を行っています。スープは、年齢も性別も国籍をも超えていく存在。一人ひとりと向き合っていけたらと思っています。!」という考え方のもと、「食」という生活の楽しみの中にある小さくて大きな壁をひとつずつとりのぞき、ご自身はもちろんのこと、皆さまの大切な方にも食事を楽しめる機会を増やしていきたいと考えています。詳しくはこちらをご覧ください。は食のバリアフリーを推進します。