今回もフレンチレストランの豆知識として、従業員の様々な呼称についてのご紹介です。後編はホール内で働く従業員についてです。細かく紹介していきますね。1、ディレクトールレストランの支配人のことです。経理などレストランに関わる全てを管理します。・ドテル日本語で言うと「給仕長」、フロアにおけるサービスの責任者です。ホール担当のスタッフを取りまとめるマネジメント能力、料理やワインについての知識、さらに売上管理や食堂の維持管理を行います。レストランで一番のサービス技術、ワインや料理の知識、そして多くの顧客を持っています。3、ソムリエワイン醸造学、ワイン産地と特徴を理解した上で、お客様の好みやその日に供される料理を考慮しながら、最適なワインをお客様に提案します。澱のあるワインのデカンテも行います。小さいレストランでは、メートル・ドテルが兼ねることもあります。4、シェフ・ド・ランそれなりの経験を積んだ中堅のスタッフです。4〜5テーブル分の配膳を担当します。料理を運ぶだけでなく、料理やワインの説明、さらにお客様を記憶して好みを把握するなどの対応力も求められます。5、コミ・ド・レストラン比較的経験の浅い若手のスタッフです。お客様のテーブルに配膳することはなく、シェフ・ド・ランのサポートに徹します。リパイユでは各ポジションを兼任し、ひとりひとりのお客様に温かいサービスを心がけております。お客様に愛され続けるフレンチレストランを目指してスタッフ一丸となって日々、精進を重ねています。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。ConceptLunchDinnerDrinkTakeoutAccessArticleNewsReserve版权所有©Repaille。