「うまいから!」と堂々と答えていた艸です。(まあ、これも間違いじゃないのかもしれませんが・・・)茄子はほんとに美味しくて、使いやすい野菜ですよね^^「茄子のマリネ」はわりと定番なメニューですが、今回はシェリービネガーを使います。艸は、ツンと来る酸っぱさが苦手なので、シェリービネガーに火を入れて酸を柔らかくしてマリネにします。今回の分量もかなり適量ばっかりです・・・すいません。艸が作るときに量ったりしないものは、みんな「適量」なんです^^写真を見てなんとなく感じをつかんでください!まず、シェリービネガーって何?と思われる方もいると思いますので、これです。シェリーから造られたお酢です。白ワインビネガーと比べるとやさしい酸味で風味もしっかりしています。僕は、すごく酸っぱいのがちょっと苦手なので、このシェリービネガーが好きです。いっても、もちろん酸っぱいんですけどね、シェリービネガーも。普通のスーパーでは、なかなか見かけませんね。個人的には、バルサミコ酢より使いやすいんじゃないかな~と思っているのですが・・・。鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを入れて弱火にかけます。ニンニクが色付いてきたら、繊維に垂直に切った玉ねぎを入れます。弱火でじっくり炒めていきます。これと平行して茄子を切ります。茄子の皮の色が強く出ないように半分くらい剥きます。茄子を1,2センチの幅に切って、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、茄子を並べます。全体に軽く塩をします。オリーブオイルは茄子が焦げそうなら少量足すといった感じにし、なるべく少ないオイルで茄子を炒めます。美味しそうな焼き色が付いたら、ひっくり返します。返したら、こちら側にも軽く塩をします。裏側も同じように焼き色が付いたら、ここでシェリービネガー登場です!熱いフライパンにシェリービネガーを注ぐと、ジュワ~~~~~ッと音がしてこんな感じに少しシェリービネガーの水分が残るくらい入れます。このシェリービネガーの入れる量が結構ポイントです。酸っぱいのが好きな方は、多めに入れてもいいと思います。ここに少量の水と顆粒のコンソメを少々入れます。全体を馴染ませて、ここで一回味見をします。シェリービネガーの酸味と塩加減、ほんのりコンソメの味が、いい感じになっていればオッケーです。いい感じって・・・・説明になってないですね^^まあ、美味しければってことです!最初の炒めていた玉ねぎがこんな感じに、しんなりしてしっかりと炒待ったところに、茄子を入れます。水分ごと全部入れます。そこに軽く基本のトマトソースを入れます。このトマトソースは、トマト味にするということではなく、シェリービネガーの酸味を和らげるのと、全体を馴染ませるために入れるので、あくまでも少量です。火にかけながら、全体を混ぜ合わせ水分を減らします。味を見て、塩コショウで整え、最後に、もうひとつのポイント、蜂蜜を回しいれます。入れすぎるといけませんが、酢と蜂蜜は相性いいですよね。ここでも酸を和らげます。バットなどの容器に移し、落としラップをして、しばらく放っておきます。冷ましながら、味をしみこませていきます。粗熱が取れたら、氷を当てるなどして完全に冷まします。一日冷蔵庫で寝かせたら、完成!このマリネは味のバランスがうまくいくと、マイルドな酸味で味わいのあるマリネになります。酸っぱいのが好きなヨメは、このナスのシェリービネガーマリネが大好きです。女王様のにゃんです♪うちの家来がこちらで公開されてるレシピでレバーペーストを作りました☆その様子をUPしておりますのでよろしければ見てやってください。こちらのブログの事も書いております。PMにゃんさん、こんにちは!レバーペーストって美味しいですよね。艸のレバーペーストの作り方はちょっと面倒ですが、それなりの味がすると思います(自分で言うのもなんですが・・・)^^艸の作り方を参考に作って頂きありがとうございます!コメントを頂いて、「そういえば、最近レーバーペースと作ってないな~、近々作ろう!」と思いました^^コメントありがとうございます。AMryuji_s1さん、こんにちは。コメントありがとうございます。AM先日は、美味しいお料理、ごちそうさまでした。面倒くさがりなので、なかなか作らない私ですが。(^^ゞまた食べに行きます。さん、こんにちは!先日は、SOUにお越しくださり、ありがとうございました!ダクトの音で、レジ辺りでの話は全く聞こえないんです。あとから嫁にrainy。さんだということを聞かされ・・・ごあいさつもせず・・・。面倒臭がりということはないと思います。あれだけのお魚をおろしてお料理されているのですから!^^是非、またいらしてください!釣りに全く行けないので、釣りの記事を楽しみにしています。AMシェリービネガーがなかったので、手持ちのハーブビネガーで作ってみました。美味しくいただきました。^秋茄子は嫁に食わすな!は、秋茄子は種がないから子種がなくなってしまうって事から、嫁に食べさせないようになったそうですよ。PMチェグンさん、こんにちは。ありがとうございます。秋茄子は嫁に食わすな。ゆーのもありますよねーあと、茄子は体を冷やすから、身重の嫁には食わすなとか・・・でも、やっぱり嫁いびり的なのがいいですね〜秋茄子だけってのが、またいい^_^コメントありがとうございました。コメントする返信をキャンセルする。(必須)ウェブサイトコメント送信プロフィールなんちゃって料理人:艸(そう)ちょっと手のかかる料理でもおうちで作れるように細かい手順とたくさんの写真と無駄話を交えて書いています。