酢酸エチル似香がほのか。平坦な調子で、メリハリが少ない。甘みと旨みは少なく、酸はほとんど感じられず、エンディングの苦みは強い。飲んでいたら、甘みがほのかに出てくる。・さっぱりした、きれいな酒質。温度がすこし上がると甘苦が味の主体となる。甘旨酸っぱいふくよかな酒が近年のトレンドで、多くの蔵がそのような味わいの酒づくりを志向しているが、その中にあって、「臥龍梅」のような淡麗辛口の酒に出会うと、はっとさせられる。新鮮な味わいに感じるところが面白い。森林を維持する際、多様性が必要だ、とよく論じられるが、酒造業界も同じだとおもう。ひとつの方向に全蔵がシフトすればつまらない。さまざまな酒があってこそ、飲み手のニーズにこたえられる。1998年、酒米の王者「山田錦」にガンマ線を照射して得た突然変異株10万粒の中から選抜したもの。2009年に品種登録され酒造好適米だ。酒名「臥龍梅」の由来について、蔵のホームページが詳しく説明している。要約できない文章なので、すこし長いが、そのまま以下に転載する。がりょう・ほうすう」という言葉が出てまいります。ちなみに「鳳雛」とは鳳凰のひなで、将来、大人物になる素質を備えた少年の例えであります。処はわが国に移り、時代は下って戦国時代末期のことです。せいけんじ」という禅寺に暮らしていました。その無聊の徒然に、寺の庭の一隅に一枝の梅を接木したと伝えられています。「諸葛孔明」の故事どおり、「清見寺」にあった頃の家康は地にひそみ隠れておりましたが、その後、龍が天にのぼるがごとく天下人となりました。家康の植えた梅は三百年の月日を経て大木に成長し、今も、毎年春三月には凛とした風情で花を咲かせております。龍が臥したような見事な枝振りもあいまってか、この梅は何時の頃からか「臥龍梅」と呼ばれるようになりました。当社では、「臥龍」の故事に習い、やがては天下の美酒と謳われることを願って新しく発売するお酒を「臥龍梅」と命名いたしました。末永くご愛顧賜りますようお願い申し上げます。リンクサイトマップお問い合わせ47NEWSに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。