アルケントーレで開催しました。ご参加くださった方々は、すでに食の分野でご活躍の方や、また更にこれから食分野で新しいことに取り組もうとされている方達で、大変和やかな交流会となりました。毎回ゲストに迎えて、お話を伺います。Inc.代表取締役/株式会社ファーマーズバーベキュー取締役、Webマーケターとしていいものをつくる「食の生産者」の販路開拓を応援されている小澤亮さんをゲストに迎えてお話いただきました。食の価値をいかに高めるか、から着想を深めた現在プロデュース中の3ブランドをご紹介くださいました。1)食べられる花屋、エディブルガーデンエディブルとは英語で「食用」を意味する単語ですが、このエディブルフラワー(食用花)、現在の市場規模は5億ほどの分野ですが、これらの可能性を感じて参入。既存流通品との徹底した差別化を測るために無農薬かつ花に含まれる栄養価や香りにこだわり、一般的な食べられる花と比較しても圧倒的に高いことを証明、更にはパッキング加工作業を障がい者福祉施設で協業するなど、ソーシャルビジネスとしての取り組みも行っている。https://ediblegarden.flowers2)香りを食べるアイスクリーム、フレグランス高品質のエディブルフラワーなどを活用した商品で、香り成分が3840倍も高いバラを使用したアイスクリームのレシピを元に、障がい者福祉施設で生産を実施。オーガニック茶葉を使ったアイスクリームも。https://fraglace.jp3)干物にフレンチの技法を取り入れた、アタラシイヒモノ手間暇をかけて作る干物の生産者が減少していることに着目。新しい価値をプラスして、簡単にメインディッシュになる干物を開発。https://himono.design3つのブランドはどれも新しい切り口から差別化された付加価値を提案するもので、参加者の皆様にも大きな刺激になるお話でした。後半はお待ちかねのアルケントーレ・アンティパスト・ビュッフェ。新鮮な野菜を中心とした様々なお料理を楽しみながらの交流会に、今回のゲストスピーカー小澤さんから美しいエディブルフラワーをご提供いただき、料理にさらなる彩りが添えられ、見た目の華やかさはもちろんのこと、香りや食感なども皆さんお楽しみいただきました。参加いただいた皆さま、ありがとうございました。