Soleilボリューム満点!!本格フレンチ。本日のジビエジビエとは、狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣である。野生の鳥獣は冬に備えて体に栄養を蓄えるため、秋〜冬がジビエの旬となる。血の色が濃く、野趣に満ちた味を持つ。雌の方が脂肪層が厚く、風味も強いとされている。1歳以下の若鳥をペルドローといい、それ以上をペルドリ(perdrix)と呼んで区別する。肉質は淡白な灰色のもの、野性味の強い赤色のものとがある。ジビエのポピュラーな食材。ジビエ食材の中では、比較的淡泊で、あっさりしている。日本では天然記念物であるため狩猟できないが、フランスでは比較的よくみかけるジビエ。肉は赤身で独特の香りがある。キジもポピュラーなジビエである。雄より雌の方が肉質が柔らかく、珍重される。肉の熟成を意味する「フザンダージュ」は、キジのフランス名に由来している。クセの少ない淡白な赤身肉。ヨーロッパでは2歳くらいのものを使う。当店では、北海道産のエゾ鹿をご用意。日本では成獣を狩るが、フランスでは肉が硬くなるのを嫌って、まだウリ坊の幼獣を対象とする。