>>2014年03月31日ガトーショコラ(NHKきょうの料理)ガトーショコラはチョコレートの含有量がたかく、卵黄とメレンゲがたっぷり入っていて、アーモンドプードルが入っています。チョコレートケーキはチョコレートとココアが入ったバターケーキという感じのものか、卵のホイップしたものに、薄力粉とココアで焼いたものに、チョコレートクリームのどちらかだと思います。ガナッシュはチョコレートクリームとバニラ風味のスポンジ生地重ねてココアふって作ったケーキです。適量*できればカカオ分が55%以上のもの。**冷ます時間は除く。※カロリーは1/8切れ分。○チョコレートは包丁で刻んでおく。○型の内側に沿ってオーブン用の紙を敷いておく。○薄力粉はふるっておく。○卵は卵黄と卵白に分けておく。○オーブンは170°Cに温めておく。ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯をはった鍋にボウルを重ねて湯せんにかけ、溶かす。溶けてよく混ざったら、湯せんからはずして冷ましておく。ボウルより小さめの鍋に湯を沸かし、ボウルを鍋に固定して水蒸気で温めるようにするとよい。ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖大さじ3を加えて白っぽくなるまで混ぜる。別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖一つまみを入れてハンドミキサーで泡立て始める。軽くツノが立つくらいまで泡立てる。残りのグラニュー糖を6〜7回に分けて少しずつ加えながら泡立てる。グラニュー糖を少しずつ分けて加えることで、きめの細かいメレンゲに。2のボウルに1を加え、泡立て器で円を描くようによく混ぜる。この時点でチョコレートは40°Cぐらいになっているのがよい。4のメレンゲを一すくい加えて、泡立て器でよく混ぜる。先にメレンゲを少量混ぜておくことで、あとでメレンゲが混ざりやすくなる。薄力粉を加えて、泡立て器でよく混ぜる。4の残りのメレンゲをもう一度ハンドミキサーで軽く泡立て直して、加える。ゴムべらに持ちかえ、底からすくい上げ、へらを返すようにして手早く混ぜる。生地が均一な茶色になればOK。型に生地を流し入れ、軽く表面をならす。170°Cのオーブンで35分間焼く。焼き上がったら型に入れたまま粗熱を取る。冷めたら型からはずし、オーブン用の紙をはがす。生地のつくり方は丸型と同じ。型に入れたら、200°Cのオーブンで5分間焼いてから、生地の中央に縦に切り込みを入れ、170°Cに下げて約30分間焼く。冷めたら表面に粉砂糖をふる。90g・グラニュー糖(細粒*。大さじ2----------*製菓材料店で手に入る。目の粗いグラニュー糖だと溶けにくいので、フードプロセッサーにかけて細かくしてもよい。**種類がそろわないときは、その分ほかのドライフルーツを増やしてもよい。オレンジピールはスライスしていないものを選ぶとよい。***さくらんぼのブランデー。****レーズンをラム酒につける時間、バターを室温に戻す時間、ケーキを冷ます時間は除く。○レーズンは湯で戻して紙タオルで水けをふき取り、ラム酒を注いで保存容器に入れ、3日間以上冷蔵庫に置いておく。○オレンジピール、アプリコット、クランベリーは、それぞれぬるま湯でサッと洗い、紙タオルで水けをふき取っておく。○バターはラップで包んで室温に戻しておく。○【A】の粉類は合わせてふるっておく。○型の内側に、四隅に切り込みを入れたケーキ用の敷き紙(またはオーブン用の紙)を敷いておく。○オーブンは180°Cに温めておく。アプリコットは1.5cm角、クランベリーは半分に切る。オレンジピールは5〜7mm角に切る。くるみは1cm角程度に粗く切る。レーズンは汁けをきる。ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ゴムべらでなじむまですり混ぜる。ハンドミキサーを高速にして、絶えず大きく回しながらかくはんする。白っぽいふんわりとしたクリーム状にする。溶き卵の1/4量を加えて、約2分間かくはんする。残りの卵も3回に分けて加え、そのつど約2分間かくはんする。3のバターに比べて、かさが2倍くらいになっていればOK。ふるった【A】の粉類を再度ふるって一度に加える。ゴムべらで全体をよく混ぜる。ゴムべらの広い面を進行方向に向け、ボウルの斜め上から中心を通って斜め下に底をこするよう動かす。ボウルの側面に沿ってゴムべらを持ち上げて生地を中央に落とす。そのとき同時にボウルを手前に少し回転させる。これを約30回繰り返す。粉が見えなくなるまで混ぜたら、さらに60〜80回混ぜる。下の写真のように生地全体がよりなめらかになる。1とレーズンを加えて軽く混ぜ、全体が均一に混ざった状態にする。型に8の生地を入れる。型の中央はへこませ、両端は型の縁の高さに合わせ、表面をならす。180°Cのオーブンで45〜50分間焼く。ケーキを焼いている間に、シロップをつくる。グラニュー糖と水を小鍋に入れて火にかけ、煮溶かす。火から下ろして冷まし、キルシュを加える。9が焼き上がったらすぐに型から出し、紙をつけたまま2〜3分間おく。熱いうちに紙をはずし、10のシロップを残さずに、全体にまんべんなくぬり、冷めたらラップで包んで冷蔵庫でねかす。3日後からおいしくなり、2〜3週間が食べごろ。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。