海外旅行を健康にすごすためにやっておくこと男のシンプル料理やコツを書いていきます。味噌を作るために米に麹菌を付けて米麹をつくったので、その米麹の使い方として塩麹、醤油麹を作りました。今回は初挑戦で手作りもろみなんて作ったこと無いのでネットのレシピを参考に(パクリ)させてもらいました。120~130g(煎って皮をむくと、約100gになります。゚Д゚)黒豆やないか!(焦げただけ)苦くなるので使えません。炒った大豆をお湯に浸します。́艸`)10分ほど放置したらこんな皮がブヨブヨになります。ザルで水をきって~手で簡単に剥けますがなかなか量がありました。意外とコゲとるやないか!とのツッコミは無しでお願いしますwさて、大豆の準備ができた所で、米麹を袋に入れます。これは定期的に混ぜるからなんだそうです。゚Д゚)なるほど大豆を投入!混ぜます。調味料を投入します!全体的に揉みます♪こんな感じになりました。醤油とみりんの液体(水分)を米麹が吸うのかなと思います。水を入れたペットボトルを重しとして載せます。口を上に出しておかないと流れちゃいますからね。後日談的には何度か混ぜて直していたらこぼれていました。数回目は特に気持ちが緩んで雑にならないように注意が必要です。中身はこんな感じ因みに今回のレシピは『匠の技をちょっとだけ』というサイトさんを参考にさせて頂きました。手順はほとんど書いてますが本家が見たい人は検索してみてください。完成後の感想としては味は美味しい!でも米麹が少し固めでした。市販の麹って麦の物が多いのと噛みごたえなんてないので結構違和感がありました。本家のサイトにも作った人からコメントがあって同じこと(ちょっと硬い)が書いてあったので改善策が必要そうです。米をもっとしっかり蒸すとか。ぶっちゃけ米麹に醤油入れる時点で砂糖(みりん)が入った醤油麹やないか!と思ったのですが・・・塩と米麹からもろみ、別名『醤油の実』を作るのは一般家庭では難しいのかもしれません。もろみ(醤油の実)を絞ると生醤油がとれるそうなので、来年は塩と米麹、水?などで、醤油を使わずにもろみが作れたらなと思います。その辺についてはもうちょっとリサーチが必要そうです。('◇')ゞ以上現場からでした追伸もろみとしてきゅうりとかに付けようかと思いましたがなかな使わない&固めなので調味料として使いやすくしました。上をクリックして頂くとブログ村のランキングに入れます。ブログ村に登録してない方でもクリックして応援できます。※変なメールとか来ません、むしろ面白いブログあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。前回大分県の名産品『かぼす』でドレッシングを作りました。完成してから4か月も遅れて更新しているのは横に置いといて、蓋をしておきます。...大根の葉でベジブロスと梅かつおふりかけ煎り酒風な味付けで家で作っている大根、少しですが地元の道の駅に出しているのです。言う事で20本ほど出した時に大根の葉を切って出したので、その大葉で料理したろ!とレシピを検索してみました。先日テレビでやっていた健康長寿ご飯。...塩麹と醤油麹の作り方と発酵度合い納豆にあいまくり実家で味噌づくりのために麹を米に繁殖させるのでそれを塩麹と醤油麹にしました。麹について、市販の乾燥麹などが手軽でいいかと思います。海外旅行を健康にすごすためにやっておくことおっくんのシンプル料理のコツブログ男のシンプル料理やコツを書いていきます。