市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。1846)シェアツイート体長70cm前後になる。表(右側)は硬いイボ状の突起のある鱗がある。市場で見るものは粘液にくるまれて、汚らしい。体表、ウロコが鮫(サメ)のようにザラザラして棘立つ(とげがある)ため。シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。Japonica』(日本動物誌)を執筆。1804-1884年)はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。は長いため下部に移動しました。オホーツク海、ベーリング海〜カリフォルニア州メンドシノ。寿命はオスで9年、メスで13年。メスの方が大型になる。産卵期は北太平洋の水深600メートルから900メートルで1月から2月。のぞく日本各地に生息する大型のカレイだ。主な産地は北国、日本海。古くは粘液の多さや脂が強いので安い魚の代名詞であった。産地での扱いも悪く、余計に値のつかないという悪循環が生まれていた気がする。それが近年の脂嗜好、高鮮度化などで、値を上げてきている。入荷量はそんなに多くない。非常に美味なのに粘液に汚れているのと、ウロコがザラザラで見た目が悪いために安かった。それが徐々に改善して値を上げてきている。大型で活け〆したものは明らかに高級魚となっている。粘液の多いカレイ、しかも体表がザラザラしているため、見た目での味わい旬は夏から秋。鱗はそのままでぬめりを取り、五枚に下ろして料理する方がいい。無眼部分(裏側)の皮は厚みがあってやや強い。白濁した身で非常に脂が多い。近年鮮度のいいものが手に入るようになってきている。身は脂で白く白濁している。この身に混在している脂に甘味がある。酢みそを使っての身と肝のぬたもいい。ここでは大型なので頭部だけを使った。小さなものは適当に切る、もしくは丸ごと煮てもいい。冷水に落としてぬめりや血液などを流す。これを酒・しょうゆ・水で煮る。みりん、砂糖で甘みをつけてもいい。煮ると軟らかくふんわりとする。脂があるので口に入れると溶けて消えてしまうよう。食べた後には骨湯にするとうまい。「湯あげ」をサメガレイで作ってみたもの。「はまいり」、「塩いり」ともいう。切り身を酒・みりん・しょうゆ同量を合わせた地につけ込んで焼き上げたもの。三陸などからはフィレが入荷してくる。これは実に便利である。揚げても硬くならずしっとりとしてとても味がいい。サメガレイの切り身をみりん・しょうゆの地につけ込んで片栗粉をまぶして揚げたもの。にんにくの風味をつけている。サメガレイの皮を剥き、塩コショウして細目のパン粉をまぶしてバターでソテーしたもの。クセのない白身にバターの香りが加わりとても味がいい。山形県置賜地方で作られてる。焼くことで劣化が少なく、煮つけにしても煮崩れない。三陸などで作られている。上質のフィレで非常にコストパフォーマンスが高い。三陸、宮城県などで揚がったサメガレイを切り身にして素焼きにしたもの。山間部などに送られる。焼き直してしょうがしょうゆなどをつけて食べたり、煮つけなどになる。サメガレイの切り身を塩漬け、塩抜きした後、麹漬けにしたもの。岩手県宮古市などで作られている。硬い皮をそのままに干し上げたもの。歴史・ことわざ・雑学など神奈川県川崎市で、小学1年生の女児が風船につけ飛ばした手紙が、千葉県銚子市で24日に水揚げされたサメガレイの表面にくっついた状態で発見され、手紙を書いた早稲田大2年の女性に返される。創立120周年を記念してたもので、耐水性の紙に油性ペンで「このおてがみを、ひろったかたは、おへんじをください。名前」と書かれていた。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。