Niidome今回はエアロプレスの使い方のご紹介。扱い方に慣れが必要ですが、器具を倒さないようにとかその程度の話です。慣れればHARIOのドリッパーよりも簡単にクオリティの高いコーヒーを入れることができます。ご説明した方が早と思うので、早速始めましょう。エアロプレスでの抽出に必要な道具エアロプレス本体エアロプレス用のフィルターパドル(スプーンでも可ドリップスケール(スケールとタイマーでもOK。上3つはエアロプレスの商品セット内に含まれています。ドリップスケールは時間を重さを同時に測ることができるもの。それだけなのにすごく便利です。重量を量る機能も結構精度が高いので製菓などに使用してもいい感じです。ポットはお湯が沸かせればドリップ用じゃなくてもいいです。エアロプレスの注ぎ口からこぼれないように注げればOK。注ぐことができるとなお良しです。カップに直接落とす場合は、デリケートなカップじゃなければ大丈夫です。説明する上で「ゴムがついてる方」とかだとあまり良くないので、パーツの名称をご紹介。「プランジャーをチャンバーにセットして粉を入れ...」といった感じです。エアロプレスを買うとこの他にも計量用のスプーンや専用の漏斗もついています。抽出レシピで検討する項目についてエアロプレスはレシピの中で変更できるポイントも多いです。レシピを決める上で設定すべき点は下記の通り。抽出液を割るお湯の量レシピの各項目について方式・スタイルエアロプレスを使うときはどっちを上にするかを決める必要があります。通常の向きでフィルターキャップをセットしたところに粉とお湯を入れていくのがノーマル。画像のようにチャンバーとプランジャーを逆さまにしてセットするのがインヴァート方式です。インヴァートはかなり縦長のモノを置くことになるので物理的な面で不安定になります。その代わりにゴム栓部分に湯を入れていくことで抽出途中でポタポタと液がカップに落ちていくことがなく、味わい的には安定します。そのため、コーヒーショップではインヴァートで抽出するのが一般的だと思います。フィルターの種類ペーパーフィルターと金属フィルターから選びます。ペーパーフィルターの場合は2枚使うのも掛かる圧力が増すので面白いかもですね。ペーパーの場合は抽出直前に湯でフィルターを湿らすのがオススメです。金属フィルターを使った場合はもちろん微粉がカップに入る代わりに、コーヒーオイルや細やかなフレーバーも楽しめます。金属フィルターには目の細かさなどで種類があるのでそれも選択対象になります。湯温お湯の温度は豆や目指す味わいによって変えるのでお好みで。場合によっては沸騰状態のまま使ったり、78°Cで淹れたりもします。Championshipでは冷水で抽出したのちに湯煎して温めるというのもありました。抽出時に粉にかかる圧力はハンドドリップよりも強いため、同じ温度で比較すると成分がより抽出されやすいです。圧を掛けるので、ペーパードリップと同じ分量だと結構濃いめに仕上がります。濃かった場合はお湯で少し割るのもありなので、あまり慎重になるよりもどんどん試しましょう。エスプレッソライクに入れる時は24gに対して60ccなんていう濃度で淹れたりも。粉の量が増えると圧がかかりやすくなる点も注意です。メッシュの細かさ極粗挽きから極細挽きまで対応可能です。メッシュも細かいほどプレス時に圧がかかりやすくなります。総量は粉に対して決めた分量で決めます。インヴァート方式はあまりお湯が入らず、250ccくらいが上限ではないでしょうか。お湯を全部入れた後はパドルで撹拌しにくくなることもあり、お湯は二回に分けて入れる形にします。1回でもいい場合もありますが、回数はあまり弄らない項目のため毎回統一設定がいいかと。お湯を注ぐ勢いについては、毎回ある程度同じ感じで注げればそれで大丈夫です。蒸らし時間1投目と2投目の間の時間です。確実に湯と触れるようにするために湯の1投目のあとに1ストロークかき混ぜるようにすることをオススメします。その後は粉をどのくらい撹拌させるかで決めましょう。撹拌するほど成分が出やすいです。抽出時に手で思い切り押すほど強い圧力かかり、抽出する時間は短くなります。一般に10-30秒の間で調節することが多いかと思います。トータル抽出時間お湯を注ぎ始める直前からの計測。最短でおよそ1分程度から、インヴァートならフレンチプレスのように4分待つことも可能です。通常使用の範囲なら120秒以内に抑えることが多いです。最後までグッと押し込むと最後は粉を絞る形になり、エグ味成分も感じやすくなります。クリアな味わいにしたい場合は直前で抽出を止めるのがオススメ。目安としてはフィルターキャップから空気が抜ける音がする直前まで、でいいと思います。抽出液を割るお湯の割合お湯をコーヒーに入れるということをネガティブに捉える方もいらっしゃいますが、全然アリです。ブリュワーズの大会でも湯で割るレシピで参戦することはよくあります。家で淹れるなら、追加するお湯の量はとりあえず抽出液の味をみてからの判断でも大丈夫。その後ちゃんと記録しておけばトライアンドエラー的にも問題ありません。前置きが長くなりましたが、ようやく手順のご紹介です。これまでの点を踏まえて、今回のレシピはこんな感じに。40cc1.お湯を沸かす沸かしている間に2-4を準備します。2.プランジャーとチャンバーをセットあまりギリギリだと危ないので、1cmくらい押し込んだ位置で。3.フィルターキャップにフィルターをセット4.豆を挽き、量を図ってエアロプレスに入れる重さの誤差の影響はそこそこ大きいので、計測はしっかり目に。5.お湯の温度を調整するこれはお湯に水を足して調整するだけです。6.タイマーをスタートさせてお湯の1投目を入れるレシピどうり100ccまで注ぎます。7.パドルで撹拌するパドル(写真ではスプーンを使用)で4ストロークかき混ぜます。8.お湯の2投目を入れる設定した240ccいっぱいまで。9.パドルで撹拌するゆっくり軽く1ストローク。10.フィルターをお湯で湿らせる11.フィルターキャップをチャンバーにセットする12.上下を入れ替えながらカップorサーバーに乗せるここが危ないのでプランジャーとチャンバーが外れないように抑えながら。13.時間を見ながらプランジャーを抑えて抽出するある程度一定のペースで押し込みます。14.必要に応じてお湯を加える抽出液をいくつかのカップに小分けにして、数種類の比率を試してみるのも楽しいですよ。細分化しているので長くなりましたが、やってみれば意外とシンプルです。12で上下を入れ替える時は準密閉空間で中の空気がお湯に触れて膨張するので、膨張圧力でプランジャーがチャンバーから抜けないようにしっかり抑えながら作業してくださいね。おわりにいかがでしたでしょうか。HARIOのドリッパーよりも簡単だと冒頭で述べましたが、適切なロースト具合で焼かれたスペシャルティコーヒーは新鮮だったとしても湯を注いだ際にあまりコーヒー粉が膨らまないことがよくあります。膨らまない豆をハンドドリップで安定して美味しく淹れるには少し慣れが必要で、いくら同じレシピにしても同じ味が出ないことが往々にしてあります。この点において、エアロプレスは他の人のレシピを比較的簡単に再現できます。これも私がエアロプレスが好きな理由の一つです。「興味はあるけどいきなり買うのは不安だな」という方は、SCWで抽出器具ワークショップでもエアロプレスを試せるので、是非ご参加ください。エアロプレスを使えるようになるとコーヒーの楽しみがグッと広がりますよ。LUCUA1100店と本店のスタッフを若干名募集します。Takashi本店建て替え工事のお知らせ2019年1月23日から本店は建替え工事がはじまっています。皆さまには大変ご不便おかけいたしますが何卒よろしくお願い申し上げます。リニューアルオープンは同場所で2019年9月下旬を予定しております。Jinyaキーワードは一手間コーヒーと一緒に出かけ、一手間かけて飲んでみよう。「あそこでコーヒーを飲んだら美味しいだろうな」。思える場所があれば、そこがあなたの目的地。50周年記念特別展』に出展させて頂きました。