管理栄養士・パーソナルトレーナーのblogスマートフォン用の表示で見る管理栄養士・パーソナルトレーナーのblog管理栄養士・パーソナルトレーナーの観点から、栄養・心理学について学びのアウトプットをするブログこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2016-02-21料理は科学〜料理のさしすせそ〜ブログこんばんは!管理栄養士兼トレーナーの片岡です。今回はそれに関連する記事を見つけたのでシェア致します。ライブドアニュースよく耳にする「料理のさしすせそ」さ「砂糖」、し「塩」、す「酢」、せ「しょうゆ」、そ「味噌」この順番に入れると、料理が美味しくなるという、「料理は科学」のど定番です。この実験では、実際に「さしすせそ」と「そせすしさ」で料理を行い、味覚センサーで違いまで分析する徹底ぶりです。実験の結果、同じ食材に調味料でも、「さしすせそ」ので作った料理の肉の方が、甘みが高いことが、センサーでも明らかになっています。これは浸透圧の力を利用した考えです。砂糖は塩やしょうゆと比べると、浸透圧が低く、後に入れると甘みがしみ込まなくなってしまいます。砂糖は食材を柔らかくする作用もあるので、最初に入れることで、食材を柔らかくし、甘みをしみ込ませさる効果があるというわけです。これが「料理の科学」です。見つけましたら「料理の科学」をご紹介します。安心スイーツ〜相模屋のナチュラル豆腐シリーズ〜食の男女共同参画2〜男子厨房に入る〜食の男女共同参画メディアリテラシーフードファディズムという考え2〜リスクの分散〜月別アーカイブはてなブログをはじめよう!hideto0825さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。