(0)プロフィールAuthor:館長パソコン、デジモノ、メカモノが大好きで、自分が使ってみて良かったもの、こだわって買ったものなどをほかの人にも知ってもらいたくて書いています。振り返ると、最近は自転車関係の情報が多くなっています。こまめに更新していますので、ぜひ時々のぞきに来て下さい!検索でここにたどり着く方も多いようです。古い記事でも構いませんのでお気軽にコメントいただければありがたいです。(11/03)定番、納得のおいしさ。(07/20)注目の商品Facebookページレビューマジックこだわりモノを中心としたレビューブログ。商品評価、感想など平砥石で包丁を研ぐことのすすめ2017.11.26/Sun/18:43:03包丁の切れ味を鋭く保つためには「平砥石」を使うのをお勧めします。仕上がった後の切れ味が違います。【刃物の手入れ】やはり刃物は「切れてなんぼ」です。刃物の切れ味が良いのと良くないのと比べると、良く切れる方が作業効率が高いのは当然ですが、さらに「安全」でもあります。切れない刃物は無用な力を入れてしまうため、突然刃先が滑ってぶれ、それが生身にあたると切り傷になる可能性が高くなります。切れない彫刻刀、カミソリ、包丁などを想像すれば、切れない刃物の危険性がわかると思います。刃物はその用途に沿った切れ味が維持されていることが大切です。その切れ味を維持する作業の筆頭が「研ぎ」です。刃物の切れ味は適切に研ぐことによって維持することができます。一般人が研ぐべきではない刃物もありますね。安全カミソリやカッターの刃は研ぐべき刃物ではありませんし、セラミックナイフは素人には研げません。テーブルナイフやステーキナイフ、パン切り包丁など、ギザギザ刃や波刃の刃物も通常研ぐことができません。家庭で使う包丁やハサミ、アウトドア用のナイフなどは、大抵研ぐことができます。包丁を研ぐための砥石にはいろいろな種類がありますね。形状で言うと、大まかに以下の3種類でしょうか。平砥石ロッド(棒)型砥石V字型シャープナー(電動砥石も含む)私の経験上、この中で最も切れ味が鋭くなるのが「平砥石」です。良い切れ味が長く持続するのは明確に平砥石でした。明確な理由はわかりませんが、恐らく以下の理由があると思われます。#3,000番の平砥石と、それを固定する台座のセットです。砥石は人造(アランダム)で、純白です。平砥石を使う際は砥石をしっかりと固定することが大事ですが、台座の裏面には滑り止めゴムが施されているので使いやすいです。3,000番というのは、家庭用の包丁では仕上げ研ぎに最適です。8,000番などでうまく研ぐと、カミソリ並みに「スッと」切れますが、通常の包丁では、一回使うごとに3,000番~4,000番程度の切れ味に戻ってしまいます。3,000番でも、肉やトマトをスパッと切ることができるので、究極にこだわる人以外は、包丁は3,000~4,000番で仕上げれば良いと思います。平砥石を使うときの下準備、それは「水に浸すこと」です。砥石の性能を正しく引き出すために、砥石全体を5分程度水に浸します。その後、砥石表面の水分を軽く拭き、台座にセットして台座を滑りにくい面に置きます。包丁を両手で持って砥石との角度を一定に保ちながら軽く研ぎます。その時、角度を一定に保つことが鋭く安定した刃を付けるために非常に大切です。慣れた人なら、その角度を自分の手だけで一定に保つのですが、慣れてなくても研ぎの角度をびしっと一定に保つ便利グッズがあります。)包丁の背にセットすると、その縁を砥石に接触することで、適切な角度をびしっと決めるホルダーです。砥石に触れる部分は、摩擦を軽減するためにセラミックの棒が埋め込まれています。私は安価なもので中国製の本製品を選びましたが、作りは特にチャチではなく、実利用上は問題ありませんでした。ホルダーを手で開き気味にしながら、包丁の背に差し込んで...こんな感じで包丁の背にセットします。することで、包丁と砥石との角度がぶれずにびしっと決まります。あとは、包丁全体を軽く持ちながら研いでいきます。刃先を手前に向ける研ぎ方と向こう側に向ける研ぎ方があるようですが、私は刃先を向こう側に向けて研いでいます。その場合は、包丁を押すときにちょっと砥石に密着させるように力を入れる感じですね。軽く押し付ける感じが望ましく、決して「ぎゅっ」と押し付けてはいけません。力で研がず、「回数で研ぐ」感覚です。片側30回、反対側30回も研げばOKです。反対側が終わったときは、刃先が鋭くなりすぎて丸まってしまう「返り」が生じます。その返りを潰すためにさらに反対にして2,3回軽く研ぎます。面倒なことですが、包丁だけではなく、実は砥石にもメンテナンスが必要です。平砥石の良さは、その砥石が「平面」であるから。ところが、砥石は使ってゆくうちに部分的にすり減って、平面ではなくなってきます。その砥石を平面に戻すため、定期的に砥石を全体的に削ってあげる必要があります。そのメンテナンス・グッズがこちら。)砥石を使ったら、2回に1回程度、砥石をこの修正砥石で削ってあげると良いです。これを砥石の上に当てがい、前後に何度もこすり合わせることで、砥石の出っ張りが削られて平滑性を保つことができます。砥石が丸くなったりえぐれていたりすると、本来の性能が発揮できません。面倒な作業ですが、平砥石を使う場合の必要悪だと思います。刃先のなまった包丁では、肉やトマトなどを「スパッ」と切ることができなくなりますが、この3,000番の砥石で研ぎ終わった包丁は、素晴らしい切れ味を発揮します。気持ちよく切ることができます。包丁を研ぐことは、安全に、気持ち良く料理をするために大事なことです。包丁を研がない人もいるのかもしれませんが、それは料理に対する愛情と楽しみにおいて、大きな損失だと思います。包丁はスパッと切れてこそ。その「切れ」は「研ぎ」で維持されます。気持ち良い切れは、やはり平砥石を使うのが一番。それが私の持論・結論です。高品質・低価格なアウトドアナイフ、「モーラナイフ・コンパニオン」モーラナイフに鏡面仕上げを施す(初回挑戦編)モーラナイフに鏡面仕上げを施す(電動バフ仕上げ編)【週末散歩】銃とナイフ-----最後までご覧いただきまして、ありがとうございました。topトラックバック承認制としています。無関係なものは承認されない場合があります。環境汚染で動物が死滅し、本物の動物を飼うことがステータスになった時代。反乱を起し、地球に潜伏。その反乱者を主人公のデッカードが仕留めてゆく。原作と映画の登場人物はほぼ一致し、映画を見たことのある人は、原作と映画上の登場人物とを容易に対比できる。同時にキャラクター設定の細部での違いが味わえる。映画を見ている人は本作品を読むと対比ができて面白い。(創元SF文庫)西暦2020年、月面で深紅の宇宙服を着た人間の遺体が発見される。ところが驚くべきことにその遺体は5万年前から月面に存在したことが判明する。地球上ではネアンデルタール人からクロマニョン人の原始時代である。その人間の遺体の発見が様々な科学的論争を湧き起こし、最後に驚愕の結論にたどり着くというジェイムズ・P・ホーガンの古典SFの至宝。これからの「正義」の話をしよう数々のメディアに取り上げられたベストセラー。すべての選択肢がどれも痛みを伴う場合、人間としてどう行動するのが正しいのか。その考え方を極めて客観的に論じる。著者の個人的主観を極力排し、その事例に深く関連する過去の歴史、著名哲学者の見解をちりばめ、問題提起的な帰結としてまとめることで、過去の賢人の見識に導いてくれる良書サバイバーズ・クラブ大惨事に見舞われても奇跡的に助かった人たち。その生き残った人たちをこの本では「サバイバーズ・クラブ」と呼んで取り上げる。やって、その危機的な状況から彼らは脱出したのか。そのことが示唆する教訓は何か。事故の悲惨さよりも、その背景・教訓に力点が当てられていて、怖いものは苦手な人でも問題なく読むことができる良書。頂きはどこにある?「チーズはどこへ消えた?」で有名なスペンサージョンソンの新作。複雑な人生の浮き沈みを山や谷に例えて述べている。谷間に住む若者が山に登り、そこから見える景色と澄んだ空気に喜びを見いだす。山の中腹で若者はある老人と出会い、貴重な助言をこの若者に授ける。爬行を繰り返す世の中での指針を示す良書。表紙と中身を5秒見て購入を即決した本。エンジンではバルブトロニック、ハイブリッド技術、トランスミッションではDSGなど、最新のクルマ技術が満載です。最新以外の基本技術もきちんと網羅しています。単なる用語解説にとどまらず、各項目が図解と写真を交えて詳しく解説されています。この本を読めば現代のクルマ技術を一通り理解することが可能。いけちゃんとぼくフジテレビ系「ザ・ベストハウス123」の放映初期に紹介された「絶対泣ける本第1位」。単なる絵本だと侮ることなかれ。今は無き香港九龍城の内部を多くの写真を交えて描写した一冊。建物もさることながら、そこに住む人々の生活にインタビューを交えて深く切り込んでゆく。あの一見恐ろしい建物の中で営まれている活動はどのようなものなのか明かされる。ブックマーク・購読ぜひブラウザのお気に入りにもご登録お願いします!良く行くサイト管理人が頻繁に訪れ、参考にさせてもらっているサイトです。http://flaw.blog80.fc2.com。