その他甘いものの作り方ツイートあんこの作り方です。念願の?あんこの作り方を書くことができました♪どこかでも書いたかもしれませんが、艸は無類のあんこ好きです!「あんこを作るのは大変で、時間がかかる」と思っていいらっしゃる方も多いかもしれませんが、実はすごく簡単です。時間は・・・ちょっと掛かります。「小豆を水で戻す」ところを時間に入れなければそうでもないです。した和菓子屋さんとかでなければ、世の中に出回っている、多くのあんこは、いわゆる「輸入餡」というもので、外国で作られたものです。適量あんこ(餡)つぶあんの作り方まず、最初に「砂糖」ですが、この「砂糖」を何を使うかによって、かなりあんこの甘さの感じ方が違ってきます。今回は中ザラと氷砂糖を半々で使いましたが、グラニュー糖でも、全部中ザラでもいいと思います。全部上白糖の場合は、少し砂糖の量を減らしたほうが、くどくなくていいかもしれません。この辺はお好みで・・・。小豆ですが、そんなに立派なものでなくていいです。小豆にはいろいろ種類がありますが、「ささげ」は御赤飯用の小豆ですので避けます。そのほか、大納言やら何やらありますが、立派で粒の大きいものほど、お値段も高いです。粒が大きいと、水で戻すのも、煮るのも時間がかかってしまいます。お買い得な小豆でいいと思います。普段と言っていることが違います^^あんこは趣味の料理なので・・・。それと、あんこ作りに用意して欲しいものがあります。土鍋は小豆にゆっくりと火を通し豆をふっくらに上げるのに適しています。普通のお鍋でもできます。土鍋だと雰囲気もいいですよね。あんこ作ってる感があるといいますか。土鍋に小豆をサッと洗って、たっぷりの水を入れます。「一晩水で戻す」がお決まりですが、僕は6時間以上ということにしています。今日は時間がありそうだな、という日の朝に小豆を戻せば、夕方には小豆を煮始められます。一晩(または6時間以上)水につけた小豆の入った土鍋を火にかけます。最初は強火で、沸いたらことこと、弱火です。沸いたら水を替えて煮直す、という「渋きり」とか「渋抜き」という作業があるのですが、僕はしません、そのまま煮ていきます。好みの問題ですが、これをすると、あんこの色も薄くなり、小豆のうまみもなくなってしまうので、あえてしません。煮汁がなくならないよう、時々ふたを開けて煮汁が減ってしまっているようなら水を足しながら、1時間~2時間、煮ます。この時間は、小豆の質、火加減、使う鍋などによって変わってきます。食べてみて、ふっくら煮上がっていればオッケーです。ここでの火の入りが甘いと青臭くなってしまうので、しっかりと煮てください。次に、を水にさらします。これも面倒ならしなくてもいいと思います。煮あがった小豆の鍋に水をいっぱいまで入れ、全体を一混ぜします。待ってから(1,2分)水を捨てます。水を足して、混ぜる、待つ、水を捨てる、を3回繰り返します。したら、ボールにざるを乗せ、その上に木綿の布(豆絞りや2重にしたさらしなどでも)を敷き、煮小豆を乗せます。全体を布で包み、手でしっかりと水分を絞ります。水分を絞りますが、小豆が潰れすぎないようにします。ここから、甘くしていきます。これが今回の「砂糖」です。最初にも書きましたが、この砂糖でかなり感じが変わってきます。氷砂糖は、かなりすっきりとした甘さになります。他にも和三盆などを少量入れても美味しいです。この砂糖類を、さっき小豆を煮ていた土鍋に入れます。この上に水気を絞った、煮小豆をを入れます。ここからは焦げやすいので、気をつけ木ベラなどで底をたまに見ながら30分ほど煮ます。最初は、もそっとしていますが、だんだん砂糖が溶けて、水っぽくなってきます。ここで塩を一つまみ入れます。甘みを引き立たせつつ、全体を引き締めるために塩を入れます。砂糖がしっかり溶けていることを確認したら、火を止めて冷まします。上の写真ではかなり水っぽい感じがしますが、冷めるとこんな感じになります。立派なあんこです!!これを一晩おいて、砂糖をしっかりなじませます。完成!!ラップで包むなどして、空気に触れないようにして冷蔵庫で保存します。できたら、冷凍しても大丈夫です。手作りあんこは、本当に美味しいです。お正月の残りのお餅を食べても、ぜんざい(おしるこ?)にしても、アイスにのっけても、もちろんそのまま食べても美味しいです。僕は断然、粒あん派なのですが、こしあん好きの方は、完成したあんこをフードプロセッサーにかけて裏ごしすれば、こしあんになります。あんこは時間はちょっとかかりますが、工程といいますか手間的には、ケーキよりずっとシンプルで作りやすいです。僕は”あんこ”は世界に羽ばたけるお菓子だと思っています。いつか、ガトーアンコなる物を作ろうと思っています・・・・。PMcherry☆momさんこんにちは!コメント&先日のご来店ありがとうございます。ガトーアンコ・・・いつの日にか・・・。PM昨日は念願のお店にお邪魔でき、うれしかったです!!予定の時間を大幅に遅れ、ご迷惑おかけしてすいません。大盛りペロリとたいらげてしまった位。チェックしました!!にんじん苦手のとしさんにもたくさん飲んでもらいます。相変わらず仲良しの美男美女のご夫婦で、羨ましいです。機会を作って、お邪魔したいと思います。PM遠くからのご来店ありがとうございました!!久々に会えて、嬉しかったです。友達とも合えない生活なので・・・。地元でお店をやっていたら、頻繁に友達と会ったり、飲んだりできてすさんだ気持ちを和らげたりできたんだろ~な~なんて最近思ったりもします。して遠くまで尋ねて来てくれて、少しでも話ができるとホッとします。ほんとはもっとゆっくり飲みながら、話ができるともっといいんだけどね。会える日を楽しみにしています。PMいつも楽しく拝見させていただいています♪このGW中にこちらの作り方の通りに小豆を煮て餡にしてみました。すごく感動するくらい小豆の一粒一粒がつやつやふっくらした餡になりました☆いつもイマイチ上手く仕上がらなかったので、嬉しくて思わずコメントを書いてしまいました。PM涼さん、こんにちは!はじめまして!小豆が良い感じに煮あがって、良かったです^^洋食のコックが書いた「あんこの作り方」を信用して作ってくださり、ありがとうございます♪ぜひ、お店にもいらしてください^^コメントありがとうございました。「半分おやじのジャムのブログ」というブログをやっています。今回のテーマがあんこになり、色々とレシピを探していたところSOUさんのブログに出会いました。あんこ好きだというSOUさんのレシピをブログで使わせて頂きたいと思います。AM半分おやじさん、こんにちは。はじめまして!ジャムのブログを書かれているんですね^^ちょうど僕もジャムを書こうとしていたところなんです実は。あんこ作ってください!ジャムもあんこも、自分で作ると格段に美味しいですよね!コメントありがとうございました!こちらこそよろしくお願いします。AM子供の頃に、祖母が作ってくれた餡子思い出しました!作り方見てたのに、しかも小豆大好きなのに...1度も作ったことがないんです。AMmomoさん、こんにちは!僕はおばあちゃんの「あんこ」とか「おはぎ」というのを食べた記憶がありません。このあんこの作り方は、そんな「おばあちゃんのあんこ」をイメージして作っています^^あんこを作ってるときってなんかときめいちゃいますよね!特に何するって訳でもないんですが・・・。PM難しいと思っていた「あんこ作り」が楽しく簡単に出来ました^^!家族からも大好評で、買ったあんこは、もう食べられないね;;って言ってます。PMmomoさん、こんにちは。あんこ、美味しくできて良かったです!そうなんです、結構あんこって簡単にできちゃうんです。手作りしたあんこは美味しいですよね~。あんぱん、僕も作ってみたいです。小さい頃、祖母と一緒に作ったあんこ作りがうる覚えで、、あの味が忘れられなく子供にも作ってあげたいな~と思っていた矢先。煮あがった小豆の鍋に水をいっぱいまで入れ、全体を一混ぜ、、、水を足して、混ぜる、待つ、水を捨てる、を3回繰り返します。妙にこのシーンを覚えていて、、砂糖がとけてしんなりしてくる小豆がとっても不思議だったのを覚えています。参考にさせていただきます。AMまさみさん、こんにちは!はじめまして。おばあちゃんの作るあんこって、なんかそれだけでいいですよね。参考にしてみてください!美味しいあんこが出来るといいですね~コメントありがとうございました。PM実は今週から失業者となり、時間ができたので、台所にあるものを料理しようと、まずはあんこから始めることにしました。北海道から送ってもらった小豆がそのままなっておりました。