シェフブログシトロエンの思い出2019.11.30初めてお世話になったフランス人シェフの愛車はシトロエンでした...。いろんな所連れて行ってもらったなぁ~。シェフ元気かな?さあ、ランチのメガヒット!米沢豚。穀物との相性も良いので、旬の甘い鳴門金時のピューレを添えて。フランス産のシトロンジンジャー。これね、本当に美味しくて!もちろん完全無添加!レモンとショウガの摺りおろしペースト。肩ロース肉は分厚くロースト。苦手な私でもこの鴨はオススメ。飼育環境が整えており、フランスのブレスの飼育法を取り入れているそうです。合鴨特有の臭みもなく、上品!味の濃い美味しい鴨肉ですよ!天然塩で王道コンフィー。未分類たまにはオマールディナー2019.11.28昨日は4年ぶりのお客様。玉川時代からお世話になっております大切な先生。ご来店本当にありがとうございました!!奥様の体調が良くなって、本当に良かったです!いつものようにオマールロースト!!いつも別注文で召し上がる特別コース。久しぶりの感覚に心が躍りました!!また来てくれるといいなあ~。ご要望があればお作りしますので、ぜひお気軽にお問い合わせください。未分類ペルパイ2019.11.27山ウズラ......雷鳥はなんとシーズン終了!!マジですか?早いなぁ~今年もジビエは不安定ですね。鳥類はちょっと難しい時期です。ペルドロー(山ウズラ)はジビエも初級?クセがなくて味が濃い!!モモ肉はミンチにして白菜、胸肉を包み込んでパイ包み焼き!油脂が少ないのでこの組み合わせは絶妙です!!内臓も甘く美味しいので骨から抽出した出汁ソースにとろみとして練りこみます。蟹グラタンですよね!2019.11.24さあ、週末最終日!!最近グっと寒くなりまして、冬本番ですわい!!越前も時化で大荒れ!セイコ蟹も少なめですが引き続き入荷しております!今回はニュアンスを変えて熱々グラタン仕立て。ソースベシャメル←ホワイトソースね!をたっぷりかけて高温でジュワと香ばしく焼き上げました!冷たいカニ料理も良いですが、温めると蟹の身は甘く感じるのですよ!美味いなぁ~。