検索に移動この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。Tatin)とは、型の中にバターと砂糖で炒めた(キャラメリゼ)リンゴを敷きつめ、その上からタルト生地をかぶせて焼いたフランスの菓子。ひっくり返してリンゴの部分を上にして食べる。言い伝えによると、タルト・タタンが最初に作られたのは、19世紀後半のラモット=ボーヴロン(フランス語版、英語版、ハンガリー語版、オランダ語版)(現在のロワール=エ=シェール県にある町)にあるホテル『タタン』においてであった。ホテルを経営していたのは、ステファニーとカロリーヌのタタン姉妹であった。有力な説によると、タルト・タタンを作ったのは、調理のほとんどを担当していたステファニーで、彼女はある日余分な仕事をした。彼女は、伝統的なアップルパイを作り始めたが、リンゴをバターと砂糖で炒めていたところ、長く炒めすぎてしまった。焦げるような匂いがしてきたので、ステファニーは失敗を何とか取り返そうと、リンゴの入ったフライパンの上にタルト生地をのせ、そのままフライパンごとオーブンへ入れた。焼けた頃にフライパンを出してひっくり返してみると、ホテルの客に出しても良いようなデザートができあがっていた[1][2]。他に、「タルト・タタン協会」によると異説があり、ステファニーが砂糖で焦がしたリンゴタルトを間違ってひっくり返してしまったという。どちらにしろ、ステファニーはオーブンから温かいままかつてない一品を客に出し、新たな伝統菓子が誕生したのである。タルト・タタンはホテル・タタンの看板菓子となり、作り方はソローニュ(フランス語版、英語版、ドイツ語版)地域に広まった。レストラン経営者ルイ・ヴォーダブル(フランス語版)はソローニュへ来てタルト・タタンを食べ、彼の超高級レストラン『マキシム』の固定メニューに加えたため、タルト・タタンは世界に広まることとなった。定義[編集]タルト・タタンは、形の整ったリンゴ菓子でなければならない。炒めたリンゴがピュレ状になってはならない。北アメリカでは、タルト・タタンは、アメリカン・スタイルのアップルパイに使われることのないゴールデン・デリシャス種のリンゴを使った物が典型的とされている。他に、セイヨウナシ、桃、パイナップルなどの果物、トマトやタマネギなどの野菜を用いて作られることがある。現代におけるタルト・タタン[編集]日本のみならず日本国外でも食す事ができるポピュラーな洋菓子。上述したように失敗が元で広まった洋菓子であり、デコレートされたケーキなどと比較すると、シフォンケーキやクッキーのように一般家庭でも比較的簡単に作る事ができる洋菓子である。レシピもバリエーションに富み、本屋では様々なタルト・タタンの作り方を解説した書籍が販売されている。2017年12月31日閲覧。2017年12月31日閲覧。(洋菓子)トルテアップルパイ外部リンク[編集]ウィキメディア・コモンズには、タルト・タタンに関連するカテゴリがあります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。