漬物、つゆ、たれ、ラーメンスープ、佃煮、かまぼこ、ハンバーグ、カレー、即席麺など、様々な加工食品に使用されています。以下に、農林水産省の日本農林規格(JAS)に定められている品目のうち、しょうゆと漬物を例に詳しくご紹介します。農林水産省「しょうゆの日本農林規格」より抜粋。大豆(脱脂加工大豆を含む。)若しくは大豆及び麦、米等の穀類(これに小麦グルテンを加えたものを含む。)を蒸煮その他の方法で処理して、こうじ菌を培養したもの(以下「しょうゆこうじ」という。)又はしょうゆこうじに米を蒸し、若しくは膨化したもの若しくはこれをこうじ菌により糖化したものを加えたものに食塩水又は生揚げを加えたもの(以下「もろみ」という。)を発酵させ、及び熟成させて得られた清澄な液体調味料(製造工程においてセルラーゼ等の酵素(たん白質分解酵素にあっては、しろしょうゆのたん白質を主成分とする物質による混濁を防止する目的で生揚げの加熱処理時に使用されるものに限る。混合醸造方式もろみにアミノ酸液(大豆等の植物性たん白質を酸により処理したものをいう。)、酵素分解調味液(大豆等の植物性たん白質をたん白質分解酵素により処理したものをいう。)又は発酵分解調味液(小麦グルテンを発酵させ、分解したものをいう。