1週間ほど寝かせたら塩を取り除き冷凍庫で出荷まで保存する。冷凍庫に入れる前の山漬けをスライスして見せてもらった。見事にきれいな艶やかな朱色の身。驚くことに「ほんのり甘い」身。今、山漬けの製法をしているのはここぐらいだろうとのことだった。職人の手で作られる芸術的とまで思う山漬けが日本から消えていくと思うと残念でならなかった。残念なことに後継者がいない。今回色々話を聞くことが出来たが、どれも職人の技と勘によるものだ。簡単に誰かが代わりに作ることもできない。本物を作るということは手間がかかるもので経験がものを言わせるものだと改めて思った。