岩窟壁画に描かれているとしています。Chiana(ヴァル・ディ・キアナ)キアナ渓谷からきています。見事な大きさを誇るキアニーナ牛の歴史は古く、2000年以上前にさかのぼります。滑らかな白い肌と漆黒の角、雄大な身体は気品に溢れ、古代ローマ時代の式典でも重用されたほどでした。昔よりこの地で人々の生活をも支えていました。トスカーナ州フィレンツェの名物料理にビステッカ・アッラ・フィオレンティーナというのがあります。このキアナ牛の1キロもあるTボーンステーキを使った豪快な料理なのです。年々キアニーナ牛の量も減る傾向にあるそうで、実際には一般的な牛肉のTボーンステーキをビステッカ・アッラ・フィオレンティーナとして提供している店が多いのが現状です。外からの牛の買い付けをせず農場内で繁殖し、飼料には農場内で栽培された遺伝子組み換えを行っていない自然な植物を与えています。脂質が少なく鉄分が多い栄養学的にも優れています。*生後12〜24ヶ月のヴィテッローネ(仔牛)です。ルスティカでご賞味いただけます。規定ではキアニーナ牛の成熟期間は「上半身4日以上、下半身10日以上」と定められていますが、ルスティカに入荷したキアニーナは更なるおいしさのために上半身14日、下半身40日以上もの熟成期間を設けています。湿度と温度を徹底管理したドライエイジング製法によって、時間をかけ熟成された肉は深みのある風味を醸し出します。噛めば噛むほど肉本来の甘みを感じ「牛肉の本当の美味しさを味わえます」けっして「柔らかくて美味しい」という類の物ではありません。フィオレンティーナ)は日本への入荷数が少ないため予約制となります。*通常メニューでキアニーナ牛ロース肉を使った料理をルスティカにて用意しています。(新しいウィンドウで開きます)スタッフブログ関連記事2017.6.24自家培養酵母のイタリアパンとオリーブオイル2014.1.12アメデイ・チョコレート入荷しました。