順番に炒めながら火を通していくだけなので、結構簡単なんですよ。使った食材は原木乾しいたけ・こんにゃく・ごぼう・れんこん・茹でたけのこ・鶏肉・にんじん・ちくわ・絹さや。調味料は、酒・みりん・醤油のみです。下ごしらえが必要な順番に書いています。原木乾しいたけ→旨味を引き出すおいしい戻し方は5°Cの冷水でじっくりと。水に浸して冷蔵庫に入れると良いですよ。肉厚などんこは10時間。薄いこうしんは5時間ほどです。保存袋の場合は空気を抜けば良いのですが、保存容器の場合はしっかり浸るようにラップなどをかぶせると良いですよ。戻し汁はだしとして使うので、捨てずに置いておきます。こんにゃく→スプーンで1口大にちぎって下ゆでごぼう・れんこん→皮はお好みで。斜め切り・乱切りにし手から酢水に5分ほどさらし、ザルにあげて水気を切る茹でたけのこ→半分に切った後、白い粒(チロシン)を洗い流し、1cm幅の半月形またはいちょう形、上部はくし形に切る鶏肉→1〜1.5cm幅の削ぎきりにするにんじん→乱切りにする。ちくわ→斜め切りにする絹さや→熱湯で湯がき冷水にとって冷ます。斜め切りや乱切りにしていますが、半月形やいちょう形・輪切りなどお好みの切り方でも構いません。火の通りが均一になるように大きさを揃えて切ってください。鍋に油を入れて鶏肉から順番に火の通りの悪いものから炒めていき炒めていき、しいたけの戻し汁と調味料を順番に加え、炒り煮にします。鍋を大きく動かして(鍋返し)煮汁を具に絡めながら煮て、煮汁が少なくなって照りとつやが出たら完成です。絹さやを色合いに散らしてください。