Aは混ぜ合わせておく。玉ねぎは2~3cmのくし形に切る。キャベツは3~4cm幅のざく切りにする。にんじんは短冊切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。もやしはひげ根を取っておく。鮭は骨を取って塩、胡椒する。フライパンにサラダ油を中火で熱する。鮭の片面を中火で4分30秒、裏返して4分こんがりするまで焼き、いったん取り出す。同じフライパンに2、3、4、5すべて入れる。野菜が軽くしんなりしたら、1を回し入れる。バターと6を加え、9を戻し入れ、身をほぐしながら炒め合わせる。蓋をして3分ほど蒸し焼きにしてから器に盛る。ワンポイントアドバイス鮭を先に焼き、うま味の出た脂で野菜を炒めるのがポイントです。