ハンバーグレシピ更新しました。Hypothesisキッチン仮説。料理の「なぜ」を追求するレシピを紹介していきますこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2016-02-15ハンバーグレシピ更新しました。http://allabout.co.jp/otokichi/recipe/1-1/1556/『男のハンバーグ道』のレシピについては肉好きからは概ね好評なのですか、肉っぽすぎる。アツアツの時はジューシーだが、冷めると固くなる、いわゆるふわっとした、昭和の洋食的なハンバーグらしさは足りない、という意見も頂きました。そこで考えたレシピがこちら。肉の美味しさを存分に味わえると同時に、ふんわりと柔らかく、なおかつ臭みやくどさを排除し、肉汁はしっかり保持して、冷めても柔らかいハンバーグになりました。ポイントは書籍で書いた牛乳使いや焼き方以外に、肉を下ごしらえの段階で脂溶性のアクや不快臭をもたらす成分をしっかりと取り除くこと。させるために使う麩(通常はパン粉ですが、ここでは麩を使っています)に、先に卵液をしみさせてしまうこと。これによって、麩(パン粉)に脂やアクが染み込むことを、防ぎます。これによって肉汁をたっぷり含んでかつ、くどさがなく、肉本来の美味しさをを堪能できるうえにふっくらと柔らかいハンバーグにすることができました。16:53ハンバーグレシピ更新しました。読者になる検索リンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログPro最新記事ハンバーグレシピ更新しました。「生パスタ風ペペロンチーノ」に使うパスタと塩の分量の訂正です!『男のパスタ道』が発売となりました。月別アーカイブ参加グループ料理はてなブログをはじめよう!cmatさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。