その4和食店、鮨屋でワインは必要かTweet2003年9月14日(日)値付けはかなり高いですが、最近はほとんどの和食店や鮨屋でワインを扱うようになってきました。料理に必要なのでしょうか、合うのでしょうか。工夫を凝らして、なんとかワインに合うような料理を創作している和食店もあります。このような店は、客単価も高く、高級食材を扱い、手間隙かけ、バルサミコやポルト酒といったものを使って調理するので違和感を持たせないようにしています。普通の食材にただバルサミコやポルトを使っただけでは、ワインには合うかもしれませんが、料理自体がおいしく感じない、といった本末転倒なことになってしまいます。ワインを推奨する有名鮨屋もあります。煮きりにバルサミコやポルトを使用しているならばワインに合うかもしれませんが、それでは江戸前ではなくなってしまいます。醤油の溜まりのような匂いのものがあります。沢庵のような香りのものもあります。ワインが酸化していくと酢(ビネガー)っぽくなります。鮨の味わいの重要要素は、いずれもワインのネガティヴな状態を連想させてしまうのです。言って鮨にはワインは合わないと考えます。ワインは気候、地質、風土といったその生産地の特徴を持っているといわれます。合う料理はやはりその地の食材を使用した郷土料理というのが模範解答です。日本の鮨はフランスやイタリア、カリフォルニアで取れた魚や米は使っていないはずです。日本には日本酒や焼酎で充分と考える次第です。毎日違った料理を食べていても、お酒はワインばっかりを飲むことになってしまいます。お酒はどれが一番というものはありません。ワインも日本酒も焼酎もみなおそれぞれ持ち味があるのです。自国の代表料理に他国の酒類を無理して合わせようとしているのは日本人くらいではないでしょうか。日本人は「和食」や「鮨」にワインを合わせようとしていますが、フレンチに日本酒を合わせようとしているフランス人は聞いたことがありません。店に日本酒を置こうと考えている経営者はあまりいないのではと考えます。日本では鮨屋などでワインを扱うのか。それは、一発売れれば大きな利益をもたらしてくれる、という理由が一番と私は考えます。高級ワインを好む職種は弁護士や医者といった3大自由業といわれる方々が多いようです。彼らはどちらかというと富裕層であります。本業の鮨より利益を上げられる可能性があるのです。日本酒で1本(4合瓶)に数万円の値をつけるのは限られた物しかなく難しいですが、ワインでは簡単に探し出すことができます。10万円の日本酒は売れませんが、10万円のワインは売れる可能性があります。売り上げ、利益増のための切り札のようです。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。