酢水(分量外)にさらして水気を切る。にんじんは乱切り、鶏肉は1cmの削ぎきりにし、ちくわは斜め切りにし、茹でたけのこは1cm幅のいちょう切りにする。絹さやはさっと塩茹でして置いておく。鍋に油を入れて中火にかけ、鶏肉から順番に火の通りの悪い順に(絹さや以外)炒めていく。炒めながら、戻し汁・酒・みりん・醤油の順に加え、煮汁が少なくなるまで煮込む。最後に絹さやを散らす。調味料も戻し汁から順番に加えながら煮込むだけです。甘めに仕上げたい時は、砂糖を加えても構いません。乾しいたけは、あった方が、うま味がUPしてより美味しく感じると思います。