特徴ペルーの国土は、塩分濃度の高い海岸砂漠、降雨量の少ないアンデス山脈、雨季には水没する熱帯雨林など、農業に不向きな地域が多い。そのことが貧富の格差、治安の悪さ、教育水準の低さといった社会的問題の大きな要因となっている。そこでそういった地域でも栽培できる作物を開発することで生活水準を向上させるべく、政府主導での取り組みが行われている。主な作物キヌアアンデス山脈原産の疑似穀物。サポニンという毒素を持つため調理には手間がかかるが、タンパク質をはじめとする栄養素を豊富に含み、しかも痩せた土地でも育つため、ペルー政府はその普及に力を入れている。タルウィアンデス山脈で栽培されている食用豆。チョチョとも呼ばれる。繁殖力が旺盛で、タンパク質と脂肪を多く含むことから、栄養源として重宝されている。スープやサラダにして食べる。カムカムアマゾン流域に自生する果実。マングローブのように水の中でも生育し、ポリフェノールやビタミンCなどの栄養素を多く含むことから「スーパーフルーツ」として人気を集めている。クイモルモットの仲間で、ペルーでは食用家畜として飼育されている。鶏肉に似た味で、丸焼きや丸揚げにして食べる。スターフルーツ輪切りにすると五芒星の形になることから名付けられた。水分を多く含み、梨に似たサクサクとした食感。