99-8電話番号0158-88-2611FAX0158-82-2640徹底した衛生管理と作り手の毎日毎日の愛情が美味しさの秘密です。熟成中、チーズは毎日、乾拭きされたり塩水で拭かれたりと、作り手の愛情をたっぷり受け続けます。しさの追求のために25人の食味審査を受け、安心安全のためにHACCPのレベル5以上が要求されます。全54品目のうちチーズでは冨田ファームと他の2工房のみが認証される。当ファームで使用している原料乳は長年化学肥料を一切使用しない循環農法を実践して生産された有機牛乳のみです。搾乳される牛乳は次々とバルククーラーという4°Cで保存するタンクに貯蔵されて行きます。貯蔵された原料乳を必要量取り出し、自主検査(味覚検査)と北海道検査協会(佐呂間町にある)にサンプルを毎日運んでもらい検査を受けています。その検査をクリアーした原料乳がパステライザーで65°C30分の低温殺菌処理します。製品として出来上がった牛乳は消費期限の7日間、毎週興部町のオホーツク農業科学研究センターで一般細菌と大腸菌検査をしています。チーズは65°C30分殺菌処理をしてから作っています。その殺菌温度処理はタコグラフを使って、正しく行なわれている事を確認し保存管理しています。*低温殺菌処理は良い菌は殺さず、悪い菌を殺す温度帯での殺菌処理です。供する牛乳は一般細菌(5万以下)、大腸菌(-)でなければならない。消費期限内はこの基準をクリアしていなければならないのです。