一般的な値段やさばき方など。一般的な値段やさばき方など。メジロという魚はブリ(鰤)という魚の呼び名の一種。ブリという魚は出世魚のなかでもとくに呼び名が多い。ブリは成長とともに名まえが変わる出世魚の一つで,各地にさまざまな呼名があるが,大きくわけて,ワカシ(ワカナ)→イナダ→ワラサ→ブリとフクラギ(ツバス,ツバイソ)→ヤズ→ハマチ→メジロ→ブリの系列が見られる。ブリこのように一般的には、ハマチとブリの間のものの呼び名をメジロとされている。他の魚ではマアナゴの地方名にメジロという呼び名があるようだ。マアナゴ東京方面にお住まいの方であれば、メジロといえば目白なども思い出すかもしれません。魚のメジロは関西などでよく呼ばれていたブリの名称なので特に関係はないかと思われます。ちなみに東京のメジロの由来はこの地区から江戸時代後期に白い尾の名馬が出たことから目白と呼ばれているよう。値段(価格)主にメジロと呼ばれていたものは、大きさは60cm~80cmぐらいのものブリの中でも比較的大きい部類に入ります。このサイズになると成長にまで約4年程かかるので小さいものに比べるとやや高価になります。値段は主に寒ブリと呼ばれる旬の時期のものがやや高価になるようです。過去5年平均でみても一番高い時期は年末あたりの時期。ブリというのは鰤という漢字のつくりにも師が使われているように、昔は師走に贈られていた魚です。饒田喩義)出世昇進の年末の贈り物として年末に贈られていた。このことから師走の「師」をあてて鰤とされたという説もあり。現代でもこのように出世昇進の贈り物などとされているのかはわかりませんが。出世などを祝う為によく使われているのかもしれません。2019年11月の豊洲市場におけるブリの平均卸価格は1キロ当たり987円。先月からは53%ほど上昇。昨年の同じ11月と比較すると20%ほど安い。ちなみに、2014年以降の同月では2018年が1,232円で最も高い記録。各月の過去5年間(2014年~2018年)の平均値の動き(グラフ中の破線)をみると、卸値は最も高い12月に対し最も安い4月では概ね3分の1以下。11月の卸値は12月の8割ほどで12ヶ月の中では2番目に高い方。次の2ケ月間は、12月が11月から約24%上昇。1月は一転して12月よりも24%ほど低下している。https://jp.gdfreak.com/public/detail/jp011013999600100190/4ブリはおもに5kgほどのものが、体長65~70cmとされているのでメジロ1匹であれば5kgで考えると上のHPから、おおよその時期のメジロの値段(価格)が算出できると思います。寒ブリとされてうられているブリ1匹のものであればこれに近いような値段で売られているのも見かけます。安い時期3月~7月、この時期はあまり脂がのっていないためか平均的に値段は安い。アラをとる締めた後で、写真のおなかの部分を切り開きアラを取り除きます。メジロの場合このなかのアラは主に傷んだイワシなどが入っていることが多いです。締めた後で鮮度を保つためすぐにアラは取り除きます。頭を落とす(メジロの頭)そのまま包丁などで頭を切り落とすだけ。塩焼きや姿つくりにするときはそのままでもいいですがおろすときに面倒なので切ってしまうのがいいでしょう。メジロは大きいので頭のカマなども食べることができます、鮮度のいいものを焼いて食べるとなかなかなのでぜひ一度。皮をむく包丁のなどを身の先端の部分にあてて皮を一部むいていきます。ある程度皮がむけると、あとは手だけで引っ張っていってもかんたんに取り除くことができます。これは生よりもやや凍っている状態のほうがやりやすいです。3枚に下す出来るだけ骨の部分に身がのこらないように身の部分と中央の太い骨の部分を3枚に切り分けます。メジロの場合それほど小骨もないのできれいに切り分けることができます。塩焼きや、煮つけなどにする場合は2枚だけに下してもいいです。おくことをおすすめします。種類大きい魚ハ...メジロという魚は血をかなり含んでいる魚なのでおいしく頂くには、血抜きがかなり重要になってきます。一般的な値段やさばき方など。一般的な値段やさばき方など。