スマートフォン用の表示で見るごはんはおかずです。kindle切り方も細胞レベルで考える切る時は基本的に包丁を使うと思うんですが、包丁ってどうやって使うのが正しいのかイマイチわからないですよね?水島シェフは切り方もロジカルに教えてくれます。ポイントは2つまっすぐ切る最小限の力で切るこれをすることで、断面の細胞が壊れることを極力抑えられます。細胞が壊れるということはその中の水分やうまみ、風味も流れ出てしまうことになります。それが起きないように切ることが重要だということなんですねー。ここでも細胞レベルでの料理が出てきますね。塩加減、火加減が上手く言っても、もともとの素材がボロボロでは上手く生きません。切り方は一番初めの手順ですから、素材へのダメージが少なくなるよう、上手くきれるようになりたいです。切るまっすぐ切るには立ち方、包丁の握り方、刃の入れ方、が重要。食材を押さえる手と包丁を持つ手が垂直になるように。体の向きはその両手の底辺になるように。体と両手で直角二等辺三角形を作るイメージ。親指と人差指でつまむように握る。手全体で持ってしまうと、包丁をおろした時に手首がねじれてしまうのでまっすぐ切れない。そのほうが余計な力が入らないのでいい。力任せに切ってはいけない。刃の入れ方まな板に対して30度の角度で。実際にやってみるとかなり刃を立てる感があります。包丁のスイートスポットは刃先から指2本分くらいのところから真ん中くらいまで。ここが素材に当たるように、角度をつけてあてて、手首を前に突き出すようにまっすぐ包丁を動かす。ここでも力は入れない。玉ねぎを切って涙がでるなんてまだまだ甘い!水島シェフ曰く、玉ねぎを切って涙がでるのは上手く切れていない証拠。切れていれば、きった後に水にさらす必要もありません。玉ねぎをみじん切りしても涙が出なくなれば免許皆伝だそうです。包丁で切るということはラケットでボールを打つようなスポーツと同じで練習が必要だともありました。ためしに玉ねぎをスライスしてみたのですが、なんと涙がでない!嬉しかったので切り口を目に近づけてみたら、ちょっと涙がでました。切り方Tweet関連記事2018-02-18絵心がなくても、絵がかける気になるこの2冊。仕事をしていて、お礼状というのを書くことがあります。書くた...2017-12-20ホットクックという手抜き調理器具を買いました。始めに、ぼくは料理が苦手です。Amazonのサービスの中でも僕が愛用してやま...2017-02-15SBI証券で投資信託をついに購入しました。購入して気づいた3つのこと。noomはじめました。»この日記を書いてます。本を読んだり、料理をしたり、未来について考えたりしています。クッキング作り置きレシピ、今...強火をやめると誰でも料理がうまくなる!水島シェフの基本が詰まった本です。文章ですが写真や解説入りレシピもあるので理解を深めやすいです。見るスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。