“タツ”とは真鱈の白子のこと。南部地方では“キク”と呼ばれている部位です。これを刺身で食べるのがタツ刺し。傷みやすいタツを刺身で食べるのは、むつ湾から水揚げされて間もない新鮮な真鱈が入手できる津軽地方ならでは。食べ方としてはさっと湯通しする調理法とそのまま刺身で食べる二通り。前者は白子の表面にある粘膜のヌメりを取り除いて食べやすくする食べ方で、後者は新鮮なタツの粘膜が持つヌメりごと丸ごと味わう醍醐味が楽しめます。どちらにも言えるのが、口に入れて歯で薄皮を破った瞬間に、濃厚なコクが口いっぱいに広がること。当地だからこそのおいしさです。乾き物としてお馴染みの、むしった干し鱈。これに生卵を和えたものがた...真鱈の昆布締めたらたま「津軽料理遺産」とは?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。タイトルとURLをコピーしました。