ホワイトオーク豆腐はヘルシー食材ダントツなヤツ。そんな豆腐の新しい食べ方、処理の仕方。これがまた豆腐がかなりの食感、そして風味に変わってしまう。簡単にできるので、ぜひやってみてほしい。一点、難点がある・・・そう、水分抜きに少々時間がかかるのだ。木綿豆腐の燻製:下準備・風乾ざるをボールの中に置く。水抜きをするので、当然水がたまる。焼き網だと豆腐に線が付いてしまう。それでも問題なければ焼き網でもOK。オレは裏ごし器を利用した。目が細かくフラット面なのでバッチリ。重しを乗せるのだが、フラットなそして、裏ごし器に入る大きさの皿がいいのだが、あいにくちょうどいいモノがなかった。そこで、パッケージの蓋を豆腐しき、その上に水を入れたパッケージを乗せる。