(しつけ))に洗浄、殺菌を加えたものが食品衛生7Sと呼ばれている。Pointの略で日本では重要管理点と訳されている。Limitの略で日本では管理基準と訳されている。COMMISSION)は、FAO(国連食糧農業機関)とWHO(世界保健機構)が1962年合同で設立した国際食品規格の策定を行う国際政府間組織。2009年3月現在、180ヶ国1機関(EU)が加盟。日本は1966年に加盟。1993年にHACCPシステム適用のためのガイドラインを提示し、各国にHACCPシステムが普及した。Practiceの略で日本では適正製造基準と訳される。製品が適正に製造されるための、衛生的な基準や施設・設備の要件を定めたもの。Analysisの略で日本では、危害分析と訳されている。食品の安全性を保証する衛生管理の手法の一つで、原材料の受入から最終製品にいたる一連の工程の各段階で発生する危害を分析し、その危害の発生を防止することができるポイントを重要管理点として定め、重点的に管理することにより、製造工程全般を通じて製品のより一層の安全性を確保するという手法であり、国際的にもその導入が推進されている。