自家焙煎コーヒープロローグ家でコーヒーを飲む至福の時間。あなたはどんな時間をコーヒーとコーヒーの香りと一緒にお過ごしになりますか。僕は家で飲むときは、晩ご飯の後に。娘はまだ3歳なので牛乳で、団らんをコーヒーの香りとちょっとしたおやつを片手にして、有意義な時間を過ごしています。コーヒーの粉をしてもらい購入したが膨らまないコーヒー豆を購入しお店で粉にしてもらう、なんとも良い香り。袋にいれてもらい、家に帰ると冷凍庫へ。一段落がつき、さぁコーヒーを淹れよう。お湯を沸かし、ドリッパーとペーパーをセットしコーヒーの粉を冷凍庫から取り出しセットする。粉から立ち上がる甘い香りが、心をリラックスさせる。さぁドリップ開始、お湯を優しく粉に注ぐ。粉は少しむくむくと膨らんだ、まるで生きているみたいだ。コーヒーを淹れ終え、カップを持ち香りの時間を楽しむ。あくる日、また香りに癒されたくて同じ様に淹れてみたが、昨日のようにはお湯をかけても粉が膨らまない。?そんなすぐに劣化してしまうのか?膨らまない理由とはこのコーヒーの粉にお湯注いだとき、ドーム状に膨らむのは何故かというと、鮮度の良いコーヒー豆には炭酸ガスが沢山含まれています。この多い少ないが、粉にお湯を注いだときのムクムクと膨らむ勢いの差になります。膨らまないのは鮮度が悪いのか?というと一概にそういうわけではありません。簡単に膨らまない理由を説明すると、コーヒー豆は顕微鏡で見るとスポンジ状のような感じになっています。そのスポンジの隙間に炭酸ガスが隠れています。粉にするときに、その隙間をカットされる事になり炭酸ガスが放出されます。これは豆から粉にする時にでるあの香りでもあります。ガスであり、香りである炭酸ガスが、空気中に放出されているのですね。粉にしてしばらくの間は、カットされた僅かな隙間に炭酸ガスは隠れていますが、いかんせん粉にされ隠れ場所が少ないためにゆっくりと放出されていくのです、これは冷凍庫に保管していてもあるようです。粉にして保存している場合は膨らませる力である炭酸ガス抜けてが少なくなるため、ムクムク持ち上がらない、そういうことになるのですね。鮮度のない場合も、同じ様に持ち上がりません。この違いはわかりにくいです。このことに関しては、鮮度管理が出来ているコーヒー豆屋さんでコーヒー豆を買いましょう、としか言えません。エピローグ鮮度が良くても粉にすると、膨らみにくくなる理由を今回は書きました。鮮度が良くても膨らみにくい豆とかもあったりもします。島珈琲の場合は、粉で購入した場合、すぐに冷凍庫で保管してもらえば膨らまなくても、鮮度や味わいには問題ありません。膨らまないのでちょっと寂しいですが、鮮度は大丈夫ですので安心して下さいね。いつもありがとうございます。2020年2月20日Tweet関連記事ハンドドリップはルーティン化すると上手くなる明日は娘の小学校入学式。保育園の時、幼稚園の時、あっというまだなぁ。それは、人々の生活にどんな影響を与えてきたのか考えたいつもブログを書くときは、その日に書いた記事をその日にアップする、ということにしています。して、いつもいつもブログのネタがあるのか。僕自身も時々不思議に思いますが(笑)記事を読む意外と知られていないコーヒーを淹れるためのあれこれ昨晩は家族でトランプを。ババ抜きです、ババ抜き。アイスコーヒーにも使えるの?高槻は久々の晴天となりました。昨日のツイッターで何気なく思いつき、何気なくツィートしたこと、とても反応がよかったんで記事を読む中焙煎と深焙煎のドリップでの膨らみ方はちょっと違う昨日はお休み。娘と公園で遊んできました。公園の花壇を見ると、春の花がいっぱい。パ記事を読む何が違う?円すいドリッパーの持ち味とはペーパードリップのドリッパーのカタチも様々ですよね。記事を読むコーヒーは水でも変わるさて、今週から高槻店の喫茶コーナーは、6席から現在4席に変更になりました。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。TAPANCOFFEEが本日、高品質高級コーヒー豆が届きました。高槻天神祭りは中止になりました昨日、天神祭り実行委員会の方が残念そうなお顔をして、写真にある用紙を持コーヒーへの思いあるお願い事を頂きまして、この「コーヒーへの思い」を考えています。煎りが同じだからと言って、同じ色にはならない今朝はドリップバッグの焙煎をしました。