無理に理解しようとしていない方がいらっしゃいます。犬養さんや大谷さんは、この「特別問題」を「よいワインを出してもらっていない」と料理ではなくワインにすり替えてごまかしていたのは以前のコラムで述べました。一般読者の方が、変な勘違いをされているのでびっくりしたのです。アマゾンでの拙著のレビューに書かれていた方のコメントを目にしました。拙著に対してはケチョンケチョン。間違った解釈をされていましたので、ここであらためて「特別料理」とは何なのかを述べてみたいと思います。「有名になって面が割れてしまったからといって『料理人の腕は5分やそこらでは変わらない』のは、ミシュランの編集長も昔から言っていること」とミシュランというビッグネームを持ち出してまで私の主張を否定されています。実名で名乗ろうが一般客で入店しようが食べる料理に差はないでしょう。そんな理想的な料理人が存在しているでしょうか。確かに料理人の腕は5分どころか数ヶ月、数年でもそんなに劇的には変わらないでしょう。普段より腕をあげて料理を造ることは不可能です。普段の料理が全力でない場合はどうでしょうか。利益や手間を考えてそれなりの料理を出さざるを得ないのが飲食店経営の実態です。トップアスリートでも、予選から決勝まで毎レース100メートルを全力で走ることは出来ません。完投能力のある投手でも、9回を相手打者9人に全力で投げることは不可能です。相手によって、いい意味での手抜きをしています。普段の一般客が予選とするなら決勝レース、9番打者とするならばノーアウト満塁での4番打者への投球に値すると考えるのです。実名取材者は当日ではなく、前もって予約しています。手間隙かけて調理した料理を出すわけです。実名取材の場合は採算を考える必要はありません。宣伝と思えばいいわけで、毎日採算を考えて一般客に出す料理とは別物が出来上がるわけです。店に毎日出ていないかもしれません。実名取材が入ったら、かならず厨房に入り全力投球、そしてご挨拶に参上するわけです。普段の一般客は2番手の造った料理ですから、これも「特別」でしょう。実名取材で料理がまったく変わってしまうというメカニズムがおわかりになったと思います。飛込みではなく事前予約するのは誰が考えてもうなずけることだと思います。当初から私は言っております。プロの料理人は、本気でよい食材をつかったら皆、おいしい料理が造れるはずだと。拙著ではこれらのメカニズムはしっかり書いてあります。購入しないで勿論読まないでレビューを書かれたかのどちらかだと思うのですが、じっくり中身をお読みいただければ真意はご理解いただけるはずで残念です。噂が飛び交っているという現実もご理解いただきたいと思います。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。