試行錯誤の末にトマト缶1個に対して最適な玉ねぎの分量を探しだすことができました。玉ねぎの分量を解決した先に待っていたのは何かが欠けているという違和感でした。トマトソース自体はほんとにトマトをベースにしたシンプルな味のソースです。それゆえにトマトと玉ねぎのバランスが取れた状態で既にある程度のおいしさがありました。違和感の正体を探ることはとても難しいものでした。曖昧な足りていない何かを探ろうというのですから、何度も味見をするしかありません。分かったこと、それはコク、味の奥行が決定的に欠けている、ということでした。「これではない」という気持ちを抱えたまま、様々な調味料、食材を加えての味見を繰り返しました。