下準備時間ソミュール液、マリネ液に漬け込み12時間程度。その後水洗い、風乾1時間。チップタイプスモークウッドおススメチップサクラ鶏のささみやむね肉は、パサつくというイメージがある。実際に火を通すと、ちょっとぱさぱさ・・・なのでチーズでくるんだり、バターで焼いたりする。ここで、ぜひ鶏のささみを燻製にしてみてくれ。あのパサつくイメージが全く無く、しっとりした高級ハムのようになる。鶏のささみ:必要量ソミュール液:必要量ソミュール液、マリネ液は即席で作ることもできる。コショウとニンニクをつぶして大さじ3程度の白ワインを合わせれば即席マリネ液の完成。何もないときは白だしでもいいぞ。鶏ささみの燻製:漬け込みボールにビニール袋をしいてささみ肉を入れます。そこへソミュール液、マリネ液を投入。手でもみこみ、空気を抜いてビニール袋の口を縛ります。鶏ささみの燻製:塩抜き長時間の塩抜きはしません。ボールに水をため、そこで洗い流せばOK。洗い流したささみをキッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。ざるや網などに並べ風乾します。1時間ほど風乾しましょう。燻製ボックスにスモークウッドを置く。スモークウッドは30分程度分を切り火をつける。あとは蓋をしてスモークウッドが燃え尽きるまで待つだけ。換気扇は全開!温度は80-100度程度に。鶏ささみの燻製:完成スモークウッド燃え尽きるまで40分ほど。このようにあめ色になった燻製ささみの完成!スモークささみを切ってみた。この外は燻し感ばりばりの食感。中はしっとり感が残っていて、最高のつまみだ。一晩冷蔵庫などで寝かすとさらにうまくなる・・・のだが、この絵を見て手を付けるなというほうが酷というモノ。当然のようにわっとたかられ・・・あっという間になくなった。できれば、オレみたいにささみ3枚といわず、せめてこの倍は作ってもらいたい。1枚でも2枚でも1番寝かしてみてくれ!食べたくなったら、朝一でささみを漬け込んで冷蔵庫に入れておこう。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)管理人について管理者:Yasuアウトドア好きで料理好きな管理者Yasuです。当サイトはYasuの燻製料理レシピ集となっています。燻製は下準備さえしっかりすれば、だれもが簡単にそして失敗無しにできるのです。あとは燻製鍋や燻製箱が材料を燻してくれます。煙が上がり始めればあとは待つだけ。手軽な割に、見た目やうまさも拍手喝采ものです。あなたもぜひ燻製ワールドへ!当サイトについて検索:人気燻製レシピ2015/10/14サーロインステーキ燻製しちゃいました!【いつものステーキが違う味に早変わり】サーロインステーキのステーキカット牛肉がウッホホの2割引きゲット。豆腐はヘルシー食材ダントツなヤツ。そんな豆腐の新しい食べ方、処理の仕方。これがまた豆腐がかなりの...2015/10/10タコ燻【ちょっと漬け込み時間がかかるぞ】タコ燻は時間がかかる。何に時間がかかるかというと漬け込みだ。viewsピックアップ記事2015/9/25昭和贅沢シュウマイの燻製【ダシ醤油味で行くぜ】シュウマイはうまい。