90g・グラニュー糖(細粒*。大さじ2----------*製菓材料店で手に入る。目の粗いグラニュー糖だと溶けにくいので、フードプロセッサーにかけて細かくしてもよい。**種類がそろわないときは、その分ほかのドライフルーツを増やしてもよい。オレンジピールはスライスしていないものを選ぶとよい。***さくらんぼのブランデー。****レーズンをラム酒につける時間、バターを室温に戻す時間、ケーキを冷ます時間は除く。○レーズンは湯で戻して紙タオルで水けをふき取り、ラム酒を注いで保存容器に入れ、3日間以上冷蔵庫に置いておく。○オレンジピール、アプリコット、クランベリーは、それぞれぬるま湯でサッと洗い、紙タオルで水けをふき取っておく。○バターはラップで包んで室温に戻しておく。○【A】の粉類は合わせてふるっておく。○型の内側に、四隅に切り込みを入れたケーキ用の敷き紙(またはオーブン用の紙)を敷いておく。○オーブンは180°Cに温めておく。アプリコットは1.5cm角、クランベリーは半分に切る。オレンジピールは5〜7mm角に切る。くるみは1cm角程度に粗く切る。レーズンは汁けをきる。ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ゴムべらでなじむまですり混ぜる。ハンドミキサーを高速にして、絶えず大きく回しながらかくはんする。白っぽいふんわりとしたクリーム状にする。溶き卵の1/4量を加えて、約2分間かくはんする。残りの卵も3回に分けて加え、そのつど約2分間かくはんする。3のバターに比べて、かさが2倍くらいになっていればOK。ふるった【A】の粉類を再度ふるって一度に加える。ゴムべらで全体をよく混ぜる。ゴムべらの広い面を進行方向に向け、ボウルの斜め上から中心を通って斜め下に底をこするよう動かす。ボウルの側面に沿ってゴムべらを持ち上げて生地を中央に落とす。そのとき同時にボウルを手前に少し回転させる。これを約30回繰り返す。粉が見えなくなるまで混ぜたら、さらに60〜80回混ぜる。下の写真のように生地全体がよりなめらかになる。1とレーズンを加えて軽く混ぜ、全体が均一に混ざった状態にする。型に8の生地を入れる。型の中央はへこませ、両端は型の縁の高さに合わせ、表面をならす。180°Cのオーブンで45〜50分間焼く。ケーキを焼いている間に、シロップをつくる。グラニュー糖と水を小鍋に入れて火にかけ、煮溶かす。火から下ろして冷まし、キルシュを加える。9が焼き上がったらすぐに型から出し、紙をつけたまま2〜3分間おく。熱いうちに紙をはずし、10のシロップを残さずに、全体にまんべんなくぬり、冷めたらラップで包んで冷蔵庫でねかす。3日後からおいしくなり、2〜3週間が食べごろ。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。