野沢菜漬け野沢菜漬け2005.12.11北信地方では冬まえの風物詩として野沢菜漬けの作業があります。野沢菜をカブラから切り取りとって採取し5Kg程の束に束ね畑から運び出され、温泉とか清水などに持ち込んで洗う、または家の広めの水槽にて流水で綺麗に洗います。後は家々漬け込み方はそれぞれで各家の味に漬け込みます。今年は雪が早く、通常は11が末から12月頭に漬け込みますが採る次期を失い今までで一番遅い漬け込みになりました、お正月に美味く浸かるかな・・・・ちょっと心配です。流水にて根元を重点的に綺麗にします。これが見た目よりも手間が掛かります。綺麗になった野沢菜を漬け込み場所に運びます。今日はたまたま雪模様でたいへんでした。適量散らし、また並べと繰り返します。家は天井が低いので中腰で腰に来て重労働です。こんな感じに90度づつずらしながら綺麗に並べていきます。最初は一気に重石をして水が上がるまで置きます。水が上がれば浸る程の重石にします。良い子で美味しくなるまで寝ていて下さい。気温が低いせいもあり3日後に水が上がってきました重石を水が浸る最低の量まで減らし後は美味しくなるのを待つのみ・・・TOP。