津軽地方の正月に欠かせない食材・真鱈。この真鱈の内臓や骨、あるいはヒレ、頭、皮といった捨ててしまうような部位も余すことなく鍋に入れた汁料理がじゃっぱ汁。「じゃっぱ」とは普通なら捨ててしまう部分のことを指す津軽弁です。海から離れた地域にとって真鱈と紅鮭は正月にだけ口にするごちそう食材でした。余すことなく食べることで食材に対する感謝の意を表していたのかもしれません。汁の主役はアブラと呼ばれる肝や内蔵。フォアグラのようなコクやクニュクニュの食感といった、各部位の特長が味噌仕立ての味で際立ち、食べ進むうちに舌は鱈のエキスに染まっていきます。大根などの野菜も鱈の旨味をたっぷり吸い込みます。食後、骨置き用の器はこんな感じに。これこそ津軽のテーブルマナーです。乾き物としてお馴染みの、むしった干し鱈。“タツ”とは真鱈の白子のこと。南部地方では“キク”と呼ばれている部...棒鱈とふきの煮付け「津軽料理遺産」とは?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。タイトルとURLをコピーしました。