お湯か水で洗い流します。油かオリーブオイルをぬります。鉄製とテフロン製の違いは何か。加熱しすぎに注意!鉄フライパンは、抜群の美味しさです!鉄フライパンで作った料理は抜群の美味しさです。水分をシャキッと飛ばして美味しく炒めたり焼いたりすることができます。長く使えば使うほどに馴染んできます。鉄フライパンの焦げ付きはなぜ?鉄フライパンは熱伝導が良いのです。料理する材料に合った火加減と適切な油の量にしないと食材を焦がしてしまうのが鉄フライパンの「焦げ付き」の原因なのです。中華料理店のように、鉄フライパンで美味しく炒めたり焼いたりできるのです。火加減と油の量を調整するという腕が伴ってくるのです。参考:フッ素加工のフライパンは焦げ付かない。フッ素加工のフライパンは、フッ素被膜が施されているのでその性質から火加減の強弱や油の量が少なくても焦げ付くことはなく重宝されるのです。※末尾にテフロン加工の説明を書きました。鉄フライパンの使い始め使い始めの最初に焦げ付かない様にフライパンに被膜を作り油をなじませる処理をします。先々の料理を作る時の焦げ付きや錆び等を減らすことができます。ここが重要なので、丁寧に処理してください。1.カラ焼で参加被膜を作ります。初めに焦げ付かない鉄フライパンにするために「カラ焼き」処理をして酸化被膜を作ります。空焼きは次の順番で行います。ここが重要なので、しっかりやりましょう。STEP1強火で鉄フライパンのハンドルに近い部分から焼き始めます。STEP2しばらく焼いていると鉄フライパンが青っぽい玉虫色に変わってきます。STEP3それから鉄フライパンを少しずつ廻しながら全体を焼いていきます。鉄フライパンを手で触れるぐらいの温度に冷まします。これで、鉄フライパンに酸化被膜ができました。焦げ付かないようにする第一歩です。次は、油を鉄フライパンに馴染ませます。2.油をなじませます。鉄フライパンに油を入れて熱くすることで油が馴染んだ層を作ります。焦げ付かないためのステップです。火にかけたらすぐに弱火にします。STEP2約5分加熱します。STEP3火を止めて鉄フライパンから油を別の器に戻します。熱いのでやけどに注意。STEP4最後に、キッチンペーパー等で鉄フライパンの内側・外側の順でこするようにふきます。これで使う前の準備が終わりました。使い込むほどに鉄製フライパンの最大の特徴を生かすことができますよ。焦げ付かない様になっています。3.鉄フライパンを使い始めましょう。使い始めには、野菜くずを!カラ焼きと油で被膜を作ったら、普通に料理に入ります。使い始めがスムーズになりさらに良くなります。料理スタート時の裏ワザ料理を始める時には、あらかじめ予熱をします。この時に油返しの下処理をすることで、フライパンの表面全体がむらなく均一に温まります。鉄フライパンが熱くなっているため調理時の火加減は弱火で十分調理することが出来ます。調理するごとに油が鉄の表面に吸収され徐々になじんでいく性質があります。できた油の被膜を削り取らないようにしましょう。時間をかけて出来た油の被膜をわざわざ落としているようなものです。お湯か水で洗い流します。料理が終わったらすぐに洗います。亀の子束子かスポンジを使って水かお湯だけで洗い流します。フライパンに水を入れて火にかけてお湯を沸かして汚れを浮かし、お湯と汚れを捨てます。洗剤や金属たわしでゴシゴシと洗わないことが重要です。油かオリーブオイルをぬります。その後、よく水分を拭き取ります。鉄フライパン内面に油又はオリーブ油を数滴たらし、ティシュ等で伸ばして塗っておきます。これで、鉄フライパンは良い状態で保管できます。手入れ次第で長く良い状態で使う事ができます。年を追うごとに油がしみ込んで手入れも簡単になってきました。どんな炒め物でも焼き物でも焦げ付きません。鉄フライパンで焼く仕上がりはなんとも言えません。熱伝導の良い高温になった鉄板が水分を飛ばしているからか、ひと味違います。半世紀の重みを感じます。鉄フライパンは年輪を重ねるごとにいい仕事をしてくれる一生涯の宝物です。5年前に購入した鉄フライパンいい素材で一生使えるシンプルなフライパンを探し続けていました。Amazonで販売していましたので購入しました。一人旅が多いので18cmの小型を買いましたが、2人でも十分使えます。新潟県燕市物流センター3-20「カラ焼」処理をしなくとも、すでに被膜処理を施してあるのですぐに使えます。「野菜くずでのカラ炒め」をしてから使いました。キャンプで活躍する鉄フライパンキャンㇷ゚や車旅でも活躍してくれました。鉄製なので荒っぽく使っても安心です。油を塗って火にかけて補修します。水分を残したからです。一度使ったら手放せません。焼く時に油を使わなくても調理ができること。間違った使い方をすると有害なガスが発生します。数年で買換えたお宅も見かけます。鉄製とテフロン製の違いは何か。その違いから説明いたします。テフロン製はなぜ焦げ付かないかテフロン加工(フッ素樹脂加工)「テフロン加工」とは代表的なフッ素樹脂の1つで「ポリテトラフルオロエチレン(PTFE)」という樹脂。アメリカのデュポン社が製品化し商標登録したものです。フッ素樹脂のルーツ第二次世界大戦中の米国において原子爆弾の製造過程に必要なウラン235の濃縮行程で開発されたといわれています。60%を占めていています。摩擦係数が「0.04」と極めて小さいのです。油で潤滑した時の10分の1にもなります。それほどスベスベしているので焦げ付かないのです。熱・薬品に強い「PTFE」の特徴は高温に弱いのです。融点は327°Cを超える温度ではゲル状態となって性質は急激に変化します。実際には分解開始温度は390°C位からです。対する発がん性について分類できないとされています。加熱し過ぎた際に生じる熱分解生成物を吸引すると高い毒性が示されることが報告されています。場合、315~375°Cで加熱した時の生成物を吸引した場合にインフルエンザに似た症状を示すとされています。加工の調理器具の推奨する耐熱温度は260°Cです。この温度は、揚げ物や炒め物で必要な温度より高い温度なので通常の使用では問題はありません。油やバターは204°C以上で焦げ付きが始まると報告されています。空焚きや調理器具を加熱したまま放置すると「PTFE」の融点327°Cを早ければ数分で軽く超えて有毒ガスが発生し危険となります。“鉄フライパン【焦げ付かない】方法を解説。ボンジョルノ号@の方を毎日拝見していましたら、おや?お洒落なブログが・・ワタクシも3月には退職予定で、軽バンを旅車に改装中です。アウトドア関係にはいささか自信があるのですが、ブロク運営等はさっぱりなもので、今後とも色々とご教授頂きたいと思っております。AMいつもありがとうございます。3月から新しい日々がはじまりますね!軽バン改装中とのことで、こちらこそ旅のどこかでお会いするかもしれません。今後ともよろしくお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。車中泊用「フラットな床」の簡単な作り方!1分でセット可能。PVは天気と相関関係があるのか。ミニマルな「ネット生活」と旅のブログです。なんでもやってみようと体当たりの試行錯誤が続きますす。ブログはほんの少しずつですが、毎日PVの増減を繰り返しながら成長を続けています。当ブログにジャンルを越えて協力いただいているサイトです。