しくは発酵分解調味液又はこのうち2つ以上を混合したものを加えたもの(以下「混合方式によるもの」という。)アミノ酸液は、混合醸造方式及び混合方式の際に使用されています。ちなみに...九州のしょうゆはとても特徴的で“あまい”“うまい”と言われますが、この味の決め手はアミノ酸液なのです!この味は、アミノ酸液なしでは実現されません。日本農林規格」より抜粋。農産物(山菜、きのこ及び樹木の花、葉等を含む。)を塩漬け(塩漬けの前後に行う砂糖類漬けを含む。)し、干し、若しくは湯煮したもの若しくはこれらの処理をしないもの又はこれに水産物(魚介類及び海藻類をいう。)を脱塩、浸漬(せき)、塩漬け等の処理をしたもの若しくはしないものを加えたもの(水産物の使用量が農産物の使用量より少ないものに限る。)を塩、しょうゆ、アミノ酸液(大豆等の植物性たん白質を酸により処理したものをいう。)、食酢、梅酢、ぬか類(米ぬか、ふすま、あわぬか等をいう。)、酒かす(みりんかすを含む。)、みそ、こうじ若しくは赤とうがらし粉を用いたものに漬けたもの(漬けることにより乳酸発酵又は熟成しないものを含む。)又はこれを干したものをいう。農産物しょうゆ漬け類1)農産物漬物のうち、しょうゆ又はアミノ酸液に漬けたもの2)農産物漬物のうち、しょうゆ又はアミノ酸液に砂糖類、みりん、香辛料等を加えたもの又はこれに削りぶし、こんぶ等を加えたものに漬けたものアミノ酸液を活用することで、より豊かなおいしさが実現されています。加工食品の使用例たれ類アミノ酸由来のうま味により、味に厚み・丸みを付けられる事に加え、味浸み・味慣れ効果にも優れています。つゆ類うま味やインパクトのある先味を付けられる事に加え、加熱や経時によるつゆ本来の味・風味の減少を抑えられます。即席めんスープの味にメリハリを付ける事に加え、麺への味付けにより、麺とスープの一体感が向上します。味に厚みを付けることで、カドのないまろやかな味付けが可能です。素材の風味・呈味を強め、味にメリハリをつけると共に、全体的にコクを付与します。