Watch」へ全記事を移管いたしました。Watchをご愛読いただけますと幸いです。長い間、ご愛読いただき誠にありがとうございました。06:3011月の声を聞いた途端、急に肌寒くなってきましたね。今回は、奈良県と熊本県の郷土料理をアレンジした「お鍋」と、前回ご紹介して好評だった「トマト味噌」を利用した「お鍋」の、3つの鍋レシピをご紹介します。寒い日は鍋物が恋しくなりますが、いつも同じレシピばかりでは、少し物足りないと感じることはありませんか。今回ご紹介する郷土料理など、鍋レシピのレパートリーを増やしてみてはいかがでしょう。飛鳥時代に唐から来た渡来人の僧侶が、寒さをしのぐためにヤギの乳で鍋料理を作ったのが始まりと言われています。飛鳥地方では、古くから牛乳が飲用されていたという記録も残っているそう。好みのダシ汁で鶏肉と野菜を煮たあと、仕上げに牛乳を加えてください。煮立ったらアクを取り、弱火で15分煮込んでからニンジンを加えます。熊本出身の母から習った「タイピン」。正式名称は「太平燕(タイピーエン)」と言います。名前のルーツは中国の福建省の郷土料理のスープワンタンですが、日本では春雨スープに五目炒めを乗せ玉子を添えたものにアレンジされていて、今や中国のものとは別物になっています。麺料理として扱われることが多いですが、茹で卵、春雨、たっぷりの野菜を入れて、スープたっぷりの鍋物仕立てでいただきます。野菜が高い時期ですが、モヤシと豆苗は価格が安定しているので、主婦の味方ですね。春雨は熱湯で戻してザルへ上げておきます。前回ご紹介して好評だったトマト味噌を、鍋にも使ってみました。野菜が高い時期ですが、なかでも比較的価格が安定しているもの中心に材料を選びました。トマト味噌が全体をうまくまとめてくれますよ。味を見て、必要なら塩少々加えて味を整えますまとめ肌寒い日の夕食に、ちょっと変わったお鍋はいかがですか。郷土料理を自宅の食事に取り入れることで、その地方への興味も沸いてくるかもしれませんね。まなさん(管理栄養士)初めて包丁を握ったのは小学4年生。料理好きが高じて管理栄養士に。主婦歴30年、得意分野は「オカンのメシ」。大食いダンナと偏食息子のために日々料理を作る。おしゃれな盛り付けとは生まれてこのかた無縁なのが少し悲しい。