2020.02.21まかない×320今日のまかないはワンタン麺です。ラーメンのタレを使わずに、というのがお題です。スープにただの醤油を入れてみましたがそれだけで十分おいしい・・。それだけでは何なので色々入れてみようと思いましたが、酒、みりん、酢は禁止。・・その上で何とか調整して試食してもらうと「ラーメンというよりうどん」とのこと。その理由としておそらくは醤油の出方とスープの出方のバランスかと思います。途中まではもう少しラーメンらしかったのですが。勢いでエイッ、ヤッと入れた塩のヤッの分が余計だったと振り返ります。実食の際、魔法の粉をほんのわずか入れてもみましたが、旨味とまろやかさが出る一方ですっきりとした風味と味の輪郭が失われるように感じられました。食べ比べてわかるのはもちろんですが、それよりもどちらに慣れているかで好ましく感じられるものが決まってくるように思います。ワンタンはへろっとした包み方ではないので、口に入れた時のまとまり感が違います。失われるには実に惜しいものの一つです。2020.02.20まかない×320今日のまかないは白菜丸子(パーツァイワンズ)です。肉団子と白菜の煮物です。昔ながらの肉団子作りを体験学習です。40年くらい前の料理とのこと。肉団子もその当時の作り方と現代的な作り方とどちらにするか、とのことで当時のほうを選択させてもらいました。卵やパン粉、玉ねぎなどは使わない肉団子です。肉団子、煮込み汁ともに味付けも必要最低限。強烈な旨味に慣れ親しんできたものとしては、その出自がはっきりした味の組み合わせが逆に新鮮でもあります。押し付けがましくない、とも言えますし、また能動的に味わう楽しみや余地があると感じます。同時に、人によっては旨味も甘みもないクロコダイル・ダンディーのような団子に感じられるだろうなとも思います。2020.02.19まかない×320今日のまかないは天津丼、の予定でしたがぼそぼそ卵丼です・・。やったらこうなってしまうのか。いうように何度作っても安定して不安定な仕上がり。面白いといえば面白いのですが、面白がっていいわけもなく。