塩...小さじ1/2オリーブ油...大さじ1/2(塩分量0.9g)[調理ステップ]鶏モモ肉は、1.5cm角程度の大きさに切る。塩(小さじ1/8)と、ドライバジルを振って、なじませておく。ニンジンは、7mm角に切る。セロリとタマネギは、ニンジンの大きさに合わせて、7mm角に切る。シメジは石づきを切り落とし、1本ずつにほぐす。ホールトマトは、実の中をザルに通し、種や皮を取り除く。実を一口大に手でほぐし、ザルでこした汁とあわせる。鍋を火にかけ、オリーブ油を入れる。ニンジンとタマネギを入れ、塩(小さじ1/8)を加えて軽く炒めたら、(3)のホールトマト、シメジとセロリを加え、ひと煮立ちさせる。煮立った(4)に、鶏肉と大豆、塩(小さじ1/4)を加えてフタをする。弱火にして、20分程煮る。フタを取り、白ワインビネガーを加えて混ぜる。焦げ付かないようたまに鍋底から混ぜ、汁気を適度に飛ばす。適度に煮詰めたら、火を止める。粗熱を取って、盛り付ける。