じゃがいもカリウムカリウムは細胞内にもっとも多いミネラルで、ナトリウムとともに、細胞内の浸透圧を一定に保って高血圧を防ぐ働きなどがあります。カリウムは野菜などに多く含まれており、摂取が難しくない栄養素ですが、現代人の食生活にありがちな野菜不足やナトリウムの摂り過ぎにより、不足しやすい栄養素です。日本人はナトリウムの摂取量が多いため、ナトリウムの摂取量の低下に加えて、ナトリウムの尿中排泄を促すカリウムの摂取が重要とされています。細胞外液に多いナトリウムと連携してナトリウム-カリウムポンプと呼ばれる体液の浸透圧調節機能で細胞内外のバランスを保つ役割を担っています。カリウムが十分にあると細胞内にある余分なナトリウムを排泄し、血圧を正常に保ちますが、カリウムが不足すると浸透圧のバランスが崩れてしまい、血圧の上昇につながります。カリウムには細胞内の酵素反応を調整する働きがあり、エネルギー代謝をスムーズにし、細胞が正常に活動する環境づくりを行なったりするほか、腎臓でナトリウムが再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる効果があるとされ高血圧予防に有効とされています。-カリウムは、目安量と目標量が定められており、成人男性は2500mg、成人女性なら2000mgが目安量とされています。高血圧などの生活習慣病の予防および重症化の観点から、腎機能に異常がある場合を除いて、成人男性は3000mg以上、成人女性なら2600mg以上が目標量とされています。成長期となる15歳から17歳は、男性の場合、2800mgと他の年齢より多く摂取する事が目安とされています。以下の順で記述します。可食部(100gあたり/mg)1食あたりの目安重量(g)1食あたりの成分含有量(mg)昆布(乾燥)530010g530里芋64080g512じゃがいも41080g328大豆(茹で)570100g570アボカド72070g(1/2個)504バナナ360120g(1本)432ほうれん草69060g414納豆66050g330ひき割り納豆70050g350カリウムの過剰摂取カリウムの過剰摂取は、通常は尿とともに排出され、普通の食事で過剰症を心配する必要はないとされています。心臓の拍動の異常が起こることがあります。カリウムの欠乏症カリウムは野菜やいもなどの植物性食品をはじめ、様々な食品に豊富に含まれているため、普通の食事で欠乏する事はありませんが、下痢や嘔吐、利尿剤を長く服用してカリウムの排泄量が増えると、脱力感や食欲不振といった症状が起こる場合があります。夏場に大量の汗をかき、汗と共にカリウムが失われて起こる低カリウム血症が夏バテの原因と言われています。カリウムの食べ合わせナトリウムとのバランスカリウムとナトリウム(塩分)の体内でのバランスは一定を維持しており、高血圧予防のためには、カリウムを十分に摂り、ナトリウムの排泄を促すと良いと言われています。血圧を下げる効果が期待できるのは、カリウム1に対して、ナトリウム2以下の摂取比率にする事が重要です。塩分の濃い食事には、カリウムが多く含まれる野菜やいもをたっぷりと一緒に摂ることが望ましいです。調理による損失カリウムは、熱や水に弱いため調理によっては失われてしまいます。カリウムの損失率は調理方法によって異なりますが、煮ると30%ほどを損失してしまうと考えられています。サラダで食べるほか、煮る場合は、煮汁も一緒に飲める味噌汁や、スープなどにして煮汁ごと食べられる料理にすると良いでしょう。編集部ライフミール所属の栄養士です。私たちは、「正しく、美味しい食生活」を少しでも多くの方に送って頂けるように、まずは正しい判断基準を持つための基礎的な栄養学に始まり、楽しく興味を持って頂けるようなコンテンツの提供や、専門性の強い研究テーマまで幅広い情報を発信してまいります。Twitterを始めました。Instagramを始めました。