この番組でもラーメン。あれって、現代人の〝体〟が欲しがっているんだ!」たしかに。にんにく、玉葱、人参......それぞれの店のブレンドで、ぐつぐつエキスを煮出し、凝縮されたスープでもある。「自分ではできませんからね、スープを飲み干すことで栄養を補っていると思って間違いないわね。困ったことに、脂は多すぎる。私は、骨やすじを煮出したときに、必ず脂は取り去ります。自分の体を注意深く観察することも大事だ。何を食べると調子がいいか。不足してるものは何なのか。子どもが甘いものばかり欲しがるときも、よく見てほしい。したら、食に欠けるところがあるのかもしれない。「すじ肉からとれるゼラチン質は、上等なタンパク質です。どんな料理の補いにもなります。日本は資源のない国です。あのトランプさんが一つだけいいこと言ったわね。それは、自分たちのことは自分たちでしろ、と。私はずっと言ってきました、食料自給率のことを。政府が気にしないのだもの。自分たちが気にしましょう。体がほっとするのがわかる。力のあるすじ肉には、力のある赤葱(庄内のもの)。11月ごろに注文してみてほしい。ひと晩涼しいところに置けば、脂は固まる。はずすように脂を取り除く。種々の料理の補いに加えたい。❶すじ肉をレモンの輪切りを入れた熱湯で湯引き、冷水に30分さらす。❷すじ肉を冷水から引き上げて鍋に入れ、Aとたっぷりの水を加えて、充分やわらかくなるまで煮る。葱、昆布は煮上がったら引き上げておく。※ここでは二重鍋を使い、やわらかくした。温かいうちに肉と汁を分け、汁は漉す。冷蔵する場合は汁ごと保存するとよい。ゼラチン質なので、しばらくすると硬く固まる。小分けして冷凍保存し、鍋もの、味噌汁やカレーなどに加え、滋養の補いにするとよい。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。読む・聴く・観る・買う『辰巳芳子の野菜に習う』辰巳芳子さん|本を読んで、会いたくなって。くらし【レシピ】グレープシードオイルにはハーブを加えて軽さのあるドレッシングに。