ダシ料理とカウンセリングから貴女のメンタルを整えます。昆布セッションみんな違って楽しい手前味噌作りレシピ販売レシピ&キット/万能ダシ500ccレシピ&キット/白ダシ300cc麹たっぷり白味噌250g手前味噌をご家庭で。聴きたかった言葉があった。マンツーマンレッスンでした。マンツーマンレッスン尼崎からお越し下さったMさんとは、中国茶からのご縁に始まりダシの話へと広がっています。お料理好きなお母様が高齢となり、ご自身でも料理のスキルを身につけ、サポートできたら。いうことで受講されました。以前よりレッスンを受けて下さってましてね。鶏そぼろのレシピなんて、私が作ったレシピの跡形もないくらいアレンジして、今ではすっかりご自身のものされてるらしい。そんなMさんが淡路島まで。ダシから見直したいとのこと。料理の土台はやっぱりダシですもんね(・∀・)♪それ聴いてすっごく嬉しかったです。使いこなすってそういうことだと思うのよ。料理が美味くなるためには、必ず超えたい3段階があります。レシピを見ながら作る。レシピを見なくてもレシピ通りできるようになる。レシピを自分流にアレンジする。最終の3段階にもなると身体が覚えてるから目分量でもOKだし、何かしながらでもできます。レシピにある同じ材料で無くても、家にあるモノで代用できたりする。家庭料理においての料理上手とは、冷蔵庫にあるモノでチャチャッと美味しい料理を作ることができる。ことだと私は思っています。レシピ通りに作るというのは、最終段階ではないのです。自分流にアレンジしていって欲しいんですね。マンツーマンレッスンは、その方に合わせてマンツーマンで理論的に感覚的に伝えていくので、モノになる時間が短縮されます。生活にすぐ活かしたい方に向けた自立型のレッスンです。失敗を恐れない数をこなす他人の目を気にしない以上。美味しくできなかったらどうしようまずいって言われたらどうしようあいつ、いつまで下手くそやねんって思われてたらどうしようという不安や周りの声を、乗り越えていくことです。美味しくなかったり、失敗したのは、上手くできなかった原因があっただけ。そこさえわかれば、この失敗は、成功への近道だと思いませんか?上手くいかなかった方法を見つけた!ということです。のちのち笑って話せるネタになる。「好きこそモノの上手なれ」ってよく言ったもんで。好きだから続けられるんですね。そこで、好きか・どうか?やりたいか・やりたくないかって、自分に問いながら進んでいく。料理が好きな人は、自分で自分を幸せにできる人です。美味しい!ってシンプルだけど最強だよね。し)は、料理教室が開催できたり、お店を出せるくらいの内容です。万能ダシは、レッスンで人気ナンバーワンだし、白ダシは、万能ダシを愛用する方々からのリクエストにより生まれたレッスンです。どちらも、レシピ&キットで販売するほどの人気レシピです。料理は、ダシから見直したいという要望通りのチョイスですね(・∀・)!(お写真お借りしました^^)ランチは、万能ダシと白ダシを駆使しました。マグロとイカの漬け丼とろろうどん白菜のピリ辛浸け午後からは、ダシのテイスティング。分量、つける時間、同じ環境にして比べてみます。合計10種!テイスティング。Mさんよりご感想いただきました♡ありがとうございます^^仕事始めからのバタバタと体調不良が重なり、遅くなりましたが1/6(日)に淡路島へ料理教室に行ってきました。)3鰹節~薄削り・厚削り4鮪節5干椎茸~香信・どんこ6一番ダシ・二番ダシ以上、盛り沢山な内容でした。考えるよりも、ダシを引く事は手軽で日々の生活の中に取り入れて行きたいと思います。私もかなりの失敗談持ってますw何度やっても失敗したり。降りてきた方法を試してみたら上手く出来たり。悔しくて、でもできたら嬉しくて。ここまで続けてこれたのは、料理が好きだったからだと思うのね。日常やらなくちゃの家事の中でも料理ができるってかなり役立つと思うし、だからこそ、料理が楽しい時間だと感じたり、好きだなって思える人が増えたら良いなと思います。失敗をショートカットできる手助けができますように。12もメニューがあるやん!どれを選べば良いの?と迷う方は【このマンツーマンレッスンを受けて、私はどうなりたい?】と、ご自身に聴いてみてね。貴女にしか無い答えがあると思う。それでもよくわからん!と言う方は、、、ご相談ください(・∀・)リクエスト開催です。平日・日曜と可能です。第三希望までお知らせ下さい。コメントはまだありません【ダシを引く】【ダシを取る】って良く聞く言葉だと思います。本・インターネット・テレビでも、どちらの言い方もご覧になったことがあるのではないでしょうか。ダシのことが気になっている方には特に、「どっちが正しいの?」と混乱している方も「言い回しに何か意味があるの?」と疑ってしまっている方も多いかも知れませんね。これはね、どっちも正しいんです。言葉の使い方が違うだけ。日本のダシの素材からダシを引き出すことを指します。いうのも、そこから来ていると言われています。うま味をぎゅっと凝縮しています。水やお湯で戻したりして、うま味を引き出します。素材の持ち味を生かして、さっと美味しく引き出したいですよね。煮込むダシのことを言います。フォン・ド・ボー、参鶏湯(サムゲタン)など、海外のお料理はこの方法でダシを取る料理が多いです。「このスープは、2~3日煮込んで作りました」って良く聞きませんか?日本の料理で言うと、蕎麦ダシ、鶏ガラスープ、ラーメンダシ、なども、どちらかというとこちらです。生の野菜・肉・魚などをぐつぐつ煮込んで、うま味を絞り出すイメージです。しても時間がかかります。ダシのうま味のポイントになります。どちらの言い回しも使いますし、正しいです。使い素材によって本来は使い分けるのが良いと言うことになります。【ダシを引く】が勝ちです。材料さえ揃えば、3分でダシが引けます。ユネスコで和食が世界文化遺産登録された後、海外のシェフの方々はこのダシのうま味にとても注目しています。昆布への注目はすごいんですよ。「海外のダシは何日も煮込まなくてはダシが取れないので大変。日本のダシはすぐに取れるのに、なんで日本人はダシを使わないのか?」って疑問に思っている海外のシェフがたくさんいる、という話を聞きました。2~3日かけてダシを取ってその後料理に・・って考えただけで、家庭料理では毎日同じメニューにしてしまいそうです。それに引き替え、日本のダシは3分で出来てしまう。ダシってめんどくさそうと思うハードルが、下がったように思いませんか?実はこのハードルも、自分で創り上げていただけなんですけどね。作っている職人さん達が、私達がすぐダシが引けるようにと壮絶な時間をかけて作って下さっているということも忘れないようにしたいものです。かかるんだそうですよ。いただきますの気持ちで、ダシを引く生活を大切にしていきたいですね。どんな昆布や鰹節があるか?選ぶコツ、貴女の生活スタイルに合った調味料やダシの素材を一緒に選びます。ツシマミチコと行くダシ素材&調味料買い出しツアーダシを取る・ダシを引く、料理の土台をマスターしたい方は、マンツーマンレッスンへ。毎日の家庭料理の見直しに特化しています。料理が初めてだからこそ基礎をしっかり抑えるのはとっても大切。最初にじっくりお話聴かせて頂き、その方に合わせた伝え方で進めていきます。他の教室では味わえなかった一体感があります。12メニューのうち気になる3メニューをチョイスできます。for:Searchご予約・レッスンへのお問合せこちらからお申し込みください。ツシマミチコ心と食を結ぶメンタルコーチ/ツシマミチコ自分と繋がる心と身体を創るレシピ、葛藤や感情解放のサポートをしています。【お知らせ】日々のブログのみアメブロに戻します。淡路島へ移住して2年が経過しました!大豆以外の豆でも作ろう、手作り味噌。[こちら]ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。サイトマップアクセスマップお問い合せ。