珈琲豆本来は、酸味があります。浅く焙煎すれが酸味があるが香りはとても強い。この酸味、イコール香りではと、最近感じています。焦がしちゃうからガンになってしまう、なんて言われちゃうんですよね。酸っぱさは、日本人、皆さん苦手の様です。珈琲豆を購入される方の殆どは酸味の無い苦い珈琲をご希望されます。本来酸味の有る珈琲豆。したら酸味が無くなるかと言うと、深く焙煎すれば酸味が無くなり苦い珈琲豆となります。深く焙煎する事により、珈琲豆の主成分、タンパク質が酸素と結合し炭化し(焦げて)、炭状となります。珈琲の味とは、この焦げの苦さと本来の酸味をバランス良くなる様、焙煎の時間と温度を調整し、丁度良い頃合で焙煎を止める事。この焼きを止める頃合が一番の難しさです。化学の時間に習ったと思いますが燃えるとは、酸素との結合です。珈琲豆の焙煎で何が重要か。素材の味が最も重要ですが、その酸素も重要ではないかとプリムでは考えます。プリムは、標高1,000メートルの所にあり、深い森の中にあります。この地を選んだのも、この空気の良さからです。大都会とか、道路沿いにある焙煎屋さんは、美味しい空気と結合しているか心配です。