パン作りに使用する粉について。|Nuccaについて。Nuccaと世界のパン-3《パンの基礎知識》3.パン作りに使用する粉について。パンの原材料の大部分が穀物の粉です。ライ麦、エン麦、とうもろこし、蕎麦、粟、デュラム小麦」の9種類とそれに準じた「ひえ、トリティケール」の2種類があり、糖質をでんぷんとして豊富に含んでいます。パンには圧倒的に小麦が使われ、それに次ぐものとしてライ麦が使われています。最近では、米の粉やその他の雑穀を使ったパンもあり、確かに小麦以外の穀物もパンに利用されるようになりましたが、大抵の場合は小麦粉と合わせて利用されています。まれにドイツのプンパニッケルのように、ライ麦粉100%で作られるパンもありますがほとんどふくらみません。パンというよりも何かどっしりと重くて堅い穀物の固まりのようなイメージのパンになります。SHOPNucca®コンセプトNucca®ヒストリーNucca®商品DELU-TOP-LAXCONTACTTOP。