兵庫県の床瀬地区は、皿そばで有名な豊岡市出石町と並ぶ、県下有数のそば処。秋のそば畑が真っ白な花におおわれる光景は町の風物詩にもなっており、その花が終わる頃から、そばの実の収穫が始まる。床瀬地区の”床瀬そば”は、地元のきれいな水と、天然の山いもをつなぎにして作るのが特徴。「挽きたて・打ちたて・ゆがきたて」の三たてが売りで、コシが強く風味が良い。割り竹に盛られた盛りそばや、”きゃあもち”と呼ばれるそばがき、ヤマメの塩焼きなどと供されることが多い。耳寄り!地元クチコミ兵庫県の北部豊岡辺りでは蕎麦を打つ時に山芋を使います、どちらも土地のもので腰の強い蕎麦に仕上がります。風味も歯触りも良い蕎麦になるんですよ。