日本オーガニックレストラン協会(JORA)では、座学と調理実習の大きく2つに分けて講座を進めています。座学では、最新の栄養学の情報を中心に、「私たちが何を食べればよいのか」ということを学びます。調理で、その食べるべきものを最適に料理するための方法を学ぶという構成です。した知識がないままに料理をしようとすると、ときに間違った方向にいってしまうことがあり、むやみやたらと砂糖を使ったり、不必要な化学調味料を加えて、おいしい料理ができたと勘違いするような結果となるのです。無料で受けられるJORAのメールレッスンの登録はこちらから。その間違った方向性のひとつが、無意味な減塩です。塩分を摂り過ぎるのは、確かによくありませんが、摂らな過ぎることもよくありません。私たちは、食事から常に“適度な”塩分を摂取しなければなりません。それが昨今は、誰でも彼でも「減塩、減塩」と叫び、まるで塩が敵のようになっています。これは明らかに間違いなのですが、既成概念というものは、なかなかに強固で、それに反対の意見を主張すると、まるで謀叛者のように扱われてしまいます。