開発・改良に意欲的に取り組んでいます。ユーザの皆さまから寄せられるご意見やご感想は、改善点の優先順位などを検討する際に、貴重なご意見として役立ててまいります。produit.(JA)本発明は、食塩の含有量が0.1重量%~1重量%である食肉加工食品または結着剤の含有量が0.2重量%以下である食肉加工食品の製造方法であって、トランスグルタミナーゼとグルコン酸塩もしくはリパーゼとを食肉加工食品に添加すること、またはトランスグルタミナーゼとグルコン酸塩およびリパーゼとを食肉加工食品に添加することを含む、食肉加工食品の製造方法に関し、本発明によれば、食塩含有量の低減された、または結着剤含有量の低減された食肉加工食品であって、弾力のある良好な食感を有する食肉加工食品を提供することができる。