塩・・・・小さじ1/4、1/2ゴマ油・・・・適量(塩分量0.4g)[調理ステップ]鶏レバーは、厚さ1cm弱のそぎ切りにして血を取り除き、水に漬けてよく洗い、血抜きをする。ザルに上げ、キッチンペーパーで余分な水気を取る。ホウレン草は色よく湯がいて、3cmの長さに切りそろえ、水気をしぼる。白ネギは、繊維に添って細切りにしておく。フライパンに、ゴマ油を薄くひいて弱めの中火にかける。温まったら、鶏レバーを並べて塩(小さじ1/4)をまんべんなく振り、両面を焼く。鶏レバーに火が通りきる前に、白ネギ、ホウレン草、おろしショウガ、おろしニンニクを加え、塩(小さじ1/2)を振って、サッと炒め合わせて火を止める。4等分して、小鉢に盛り付ける。