写真:衣笠告也(願正寺)鯵(アジ)といえば春先が旬というイメージがありますが、鯖(サバ)や鰹(カツオ)と一緒で戻ってきた(回遊してきた)時、今の方があぶらが乗ってより美味しくなります。和風の天婦羅だと身が柔らかいし、衣が敗けてしまうので、カリッと揚げる為に洋風のピカタにしました。不通の天婦羅だと玉子の黄味と薄力粉ですが、ピカタは全卵で強力粉を使い、粘り気が強いタネにしてしっかり付けて揚げていきます。きつね色に揚げたらトマトソースを付けて完成です。塩、こしょうだけでも十分美味しいものです。reserved.手仕事フォーラム賛助会員募集サイトポリシーリンク。