スウェーデンINOX鋼は、分子が細かく、粘りがあるため、滑らかな切れ味を長く保つことが出来る。包丁の鋼には、青鋼の「青紙」、白鋼の「白紙」と呼ばれる種類があります。白紙は一般的な鋼で、鉄をベースに炭素が多く添加されていてそれにより鋭い切れ味となります。青紙は鋼の良さを生かし、性質を引き出すために合金化した鋼です。クロムが添加されていて、刃持ちが向上しています。そのため、白鋼よりも硬く、刃持ちが良いのが特徴です。して切れ味が長持ちし、砥ぎによる型崩れが少ない。(ハイグレードステンレス鋼)という材質では、炭素鋼(青鋼・白鋼)と同等の硬さと切れ味を持っています。サビに強いことから一般家庭用包丁や色々な用途に使用しています。伝統工芸打刃物の町、本場堺より熟練された最高技術の白二鋼の出刃包丁。スウェーデンINOX鋼は、分子が細かく、粘りがあるため、滑らかな切れ味を長く保つことが出来る。シリーズは、寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し製造した包丁です。青紙は鋼の良さを生かし、性質を引き出すために合金化した鋼です。クロムが添加されていて、刃持ちが向上しています。白鋼よりも硬く、刃持ちが良いのが特徴です。シリーズは、寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し製造した包丁です。シリーズは、寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し製造した包丁です。青紙は鋼の良さを生かし、性質を引き出すために合金化した鋼です。クロムが添加されていて、刃持ちが向上しています。白鋼よりも硬く、刃持ちが良いのが特徴です。シリーズは、寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し製造した包丁です。本霞とは、鋼と鉄を鍛接したものを材料にし、裏には鋼、表には軟鉄を鍛接しているので、利点として砥ぎやすく欠けにくい。一般的に一番多く利用されている材質(本霞白鋼別誂え)本霞とは、鋼と鉄を鍛接したものを材料にし、裏には鋼、表には軟鉄を鍛接しているので、利点として砥ぎやすく欠けにくい。本霞和包丁でいまひとつ物足りない方には、『本焼包丁』をお奨めしております。ウナギやアナゴをおろすときに用いる大阪型のうなぎ包丁。サイズが30mmと一種類。地方によって形状が異なり、関東は背開きで「江戸サキ」、関西は腹開きで、大阪は「大阪サキ」、京都では「京サキ」と呼ばれている包丁があります。押し寿司、巻き寿司専用包丁です。広い幅とゆるやかなカーブの刃がお寿司をリズミカルにさばきます。本霞白鋼別誂え特別研磨仕様。本職の料理人さんは、270mm以上が主流。関東中心に本職の料理人さんの間では根強い人気。関西でも使い勝手が良いと、評価する方は、このタコ引き持っておられます。伝統工芸打刃物の街、本場堺よりお届けします。使い易さを重視し、製造した和包丁です。スウェーデンINOX鋼は、分子が細かく、粘りがあるため、滑らかな切れ味を長く保つことが出来ます。刃物の本場堺の伝統工芸士が、長年に亘り受け継がれた加工技術をINOX鋼に適応し、生まれた新しい本職用和包丁が、酔心本焼和牛刀です。オプションも承っております。砥石は切れ味を最大限に引き出す包丁の良き相方です。切れ味第一、清潔第一で、料理作りに花が咲きます。「包丁の手入れ=料理作り」です。天然砥石は、何億年以上もの年月の地球の歴史が造り上げた宝物です。とってはなくてはならなかった物です。人造砥石が、発達していく中、『天然砥石』の素晴らしさを歴史を交えてご覧下さい。色々な包丁の種類があるように砥石にも種類がたくさんあります。砥石と包丁というコンビが成り立って、華麗な料理が作り上げらます。包丁とご一緒に、贈答品としても最適です。米国DMT社のダイヤモンド砥石です。色んな用途に合わせて使いやすく設計されたダイヤモンド砥石は職人さんはもとより一般の方まで簡単に研磨出来る商品となっております。砥石の平面を保つ事が包丁の手入れの第一歩です。人気の家庭用和包丁(柳刃と出刃)セット。