臼歯式も、カッティング式とグラインディングと2種類あります。通常、手回しのコーヒーミルは臼歯式のグラインディングミルで、溝のある2枚の筒を回転させ、その溝に入った珈琲豆が溝の間隔分の大きさで挽かれてきます。電気のコーヒーメーカーに付いているコーヒーミルはプロペラ式のミルで、ジューサーミキサーの様にプロペラを高速に回転させて打ち砕く方法。回転の時間を長くすれば、細かく挽けるとの事だが粉の大きさが、そろわないのは言うまでもない。珈琲を入れる時に重要な、抽出時間に関係する粉の大きさ。大きさが異なる粉で入れたコーヒーは美味しいのかな?コーヒーの抽出お湯に入れ、抽出するだけだが、色々方法はある。一般的なのは三角のドリパーに三角の濾紙(ロシ)をひいて粉を入れてお湯を入れる方法。コーヒーメーカーもこの方法で、自動的にお湯を作り、上からポタポタと珈琲の粉にお湯を落とす。この時、濾紙にて珈琲豆を漉す(抽出)する訳だが、濾紙は紙。一つ、濾布(ロフ)という物がある。通常、ネルフィルターと言い、ネル素材の布を使い手で持って抽出するのが一般的。どちらも長短あるが、手軽なのは紙。紙は使い捨ての手軽さはあるが、安い濾紙は紙の味がする事がある。布は布で、取り扱いが面倒で。抽出後(使い終わった後)水にさらし、冷蔵庫に入れておく必要がある。10回以上は使えるが、だんだん布の目が珈琲の粉で詰まってきて、抽出ができなくなってくる。水につけ冷蔵庫に入れるのは、常温だとカビが生え、珈琲の粉でカチカチになってしまうから。濾布で抽出する濾布(ロフ)とはネルドリップに使うフィルター。厳密に言うと、ロフ=ネルでは無いがネル以外の布で煎れるのは、あまり聞いた事がない。ネルの表面は起毛側と平織り側とがある。通常、平織り側に縫い代があり、そちら側を内側、珈琲を入れる方にするとある。その場合、縫い代に珈琲の粉が入り込んで洗うのが大変。反対に起毛側を内側にし、珈琲の粉を入れる方法がある。こちらは、起毛の内部に、やはり粉が入る。どっちも、どっちで、味も変わらない様な気がする。言える事は、ネルで入れると、コーヒーに油が浮く。紙が吸収してしまうので。実はこれが非常に重要。油=香り?濾紙で抽出する一般的には、三角の紙で、漂白してある物と漂白していない茶色の物がある。最近の濾紙は漂白した物でも漂白臭はしない様です。使い方は、紙の端が圧着されている部分はお湯を入れると開いてしまうので折り返して使います。下から折る人と横から折る人と2通りあります。理由は多々ある様ですが、最近の技術、圧着してあるところが開くことは、まず無いと思います。ドリッパーや、機械のコーヒーメーカーは折った時のサイズになっていますので、必ず折ります。個人的には、下を先に折った方が底の部分が平らになるので下が先。珈琲の粉をフィルターに入れる。