酒・・・・大さじ1油・・・・大さじ1塩・・・・小さじ1/8梅肉ダレ梅干し・・・・2.5個分(正味約20g)酒・・・・大さじ2ミリン・・・・大さじ1しょう油・・・・少々(塩分量0.7g)[調理ステップ]豚肉は、食べやすい一口大の大きさに切る。焼き縮みを防ぎ、味の染み込みをよくするため、包丁の先で数ヶ所刺す。酒を振って、よく絡めておく。梅干しは種を外し、包丁でたたいてペースト状にする。酒、ミリン、しょう油を混ぜ合わせる。タマネギは、繊維を断つよう2等分に切り、繊維に添って2mm幅の薄切りにする。大葉は、千切りにする。フライパンを弱めの中火で温め、油をひいて、豚肉を並べてじっくりと焼く。白っぽく色が変わり、七分程度火が入ったら裏返し、全体に火が通ったら、一旦取り出す。フライパンに残った余分な油を、キッチンペーパーなどで吸い取ってから、タマネギを加えて弱火にかける。フライパンに付いた、豚肉の旨味をタマネギに絡ませるように炒め、タマネギの表面が半透明になったら、(2)の梅肉ダレを加えて加熱する。沸騰してとろみが付いてきたら、(4)の豚肉を戻し入れ、タレをよく絡めて火を止める。等分して皿に盛り、千切りの大葉を天盛りにする。