八角の甘い香りがジップロック越しに凄い。火が入りすぎてね?肉汁と混ざったタレも煮詰めて絡めて食べる。味の感想を思い出しながら箇条書き。・思ったより火が通りすぎた・温度センサーずれてね?と疑問を持つ・火が通りすぎたのか、肉の瑞々しさは弱め・でも赤身部分も柔らかい!・スジがまだ少し硬い・タレは煮詰めて正解。いい塩気、甘さ・ネットの記事と実物の出来の差が釈然としない。3回目(鶏もも肉で茹で鳥+温泉卵)ポン酢と一緒にジップロックに突っ込んで、67度で1時間半。タニタの料理用温度計を購入してぶち込んでみる。温度差は大体下振れで1°C以下。うーむ、センサーは正しかった。なんで豚はあんなに火が通った感じなんだろう。参考にしているページの画像の豚が赤すぎるだけなのだろうか?なお、下で卵も茹でている。こちらは30分で取り出した。茹で終わったら、氷水で急冷。4回目(牛ハツ)鶏の調理の後、そのまま取り掛かる。何もせず、60度で2時間。ハツは血も多く含んでいるからか、少し生っぽい感じ。ハツ用の調味料はわさび醤油と塩ごま油。味の感想を思い出しながら箇条書き。・固まった煮凝り美味い・ハツは調理時も思ったけど、血の匂いが凄い・茹でると少しは収まるけど、苦手な人はコショウ振りまくりが良いかも?・生すぎず、火が通りすぎず、美味しい・ハツは冷蔵して翌々日にも食べたが、そっちの方がやはり美味い(低温調理肉は翌日食べた方が良い?・鶏肉75点。豚肩にはサラダ油+ガーリックパウダー+コショウで70度で10時間。角煮の方は油抜きも兼ねて焼く。砂糖が入っているのですぐ焦げ目がつく。例のごとく煮詰めたタレで食べる。豚肩の方は冷蔵して翌日、レンジ200Wでぬるくなるぐらいまで温めて食べる。食べ方に迷ったけど、トンカツっぽくしてみようということでパン粉をフライパンで炒って、合わせて食べてみることに。切ったらやべーぐらいトロトロ。パン粉なしで塩だけで食べても美味い!なぜバラよりもトロトロになるのか......。コンフィ効果?バラ肉の方は醤油とかも入れていたのでその差(塩分とか)かもしれない。パン粉と合わせてソースで食べると、くっそトロトロのトンカツみたいな感じ。美味い!味の感想を思い出しながら箇条書き。・豚バラは赤身部分がざらついた感じ。煮詰めたタレで和えて出す(肉への味の染みは諦める)の方が良いかも・豚肩は最高。