これが非常に重要である。蒸らしと言っても、粉にお湯を少し注いで、待つだけ。下から垂れる程度のお湯を注ぎます。全体が湿る程度でOK。蒸らしと言うより、浸透させると言った方が良いかも。この時、新鮮な珈琲豆は炭酸ガスが出て非常に良く膨らみます。焼きたては、この位、膨らみます。水の量コーヒーの濃さは千差万別。皆さん、お好みの濃さがあり一概には言えませんが標準では、珈琲の粉、10グラムで水、120cc。これが標準で、これをもとに、カップの大きさや、味の濃さを加減してご自分の珈琲の量を調整下さい。薄くするとカフェインは少ないとされていますが、飲む量が多ければ一緒。水の温度は、抽出後の味に大きく変化します。感じにくくなる冷めたコーヒーは酸味が増す様に、水の温度が低いと酸味が増します。温度計で測ると70度より下がると酸味が増します。逆に、温度が高いとどうなるか。苦味と言うよりコーヒーの味が濃いように感じます。いや、苦味の方が強いかも。それでは、80度で入れるとどうなるか。あつあつとは言えないが、香りが高く、苦味と酸味のバランスが非常に良い。ヤカンで沸騰させて5分ほど経ったお湯だが、非常に滑らかな味となる。ちなみに、焙煎したての珈琲豆のみ言える事。日にちが経った珈琲豆は蒸らしも上手に出来ないし、珈琲豆の浸透も悪い。90度以上で入れないと抽出出来ない。コーヒーの抽出方法で、一般的には、沸騰したお湯、または、少し置いたお湯とあるが、これは、焙煎後、時間が経った豆だから・・・かな?。