エステル結合が入っている代表的な分子。g/molのエステルに区分される有機化合物である。バナナやリンゴに似た臭いを持つ。ベンゼン環・シクロアルカン炭素が6個、平面的に環状につながった構造で、6つの炭素それぞれの4つの腕(電子)のうち3つが環状構造の形成に使われている。1つの炭素は両隣の炭素と結合しているので、片方1つの炭素との結合にはが1.5本の腕(1.5個ずつの電子)を出して結合していることになる。単結合(1個ずつの電子を出し合っての結合)よりも電子に富む結合である。正確には、それぞれの炭素間で1個本ずつの電子を出し合って結合していることに加えて、6つの炭素それぞれから1個ずつ、計6つの電子を環全体で共有している。(つまり、特定の炭素間に二重結合があるのではない)。ベンゼン環は安定な性質をもつ。省略して書くと右図の記号になる。六角形の真ん中に〇を描いたもの。ベンゼン環に対して、全てが単結合でつながった環状の化合物をシクロアルカンと呼ぶ。シクロアルカンは平面的ではなく、一つひとつの炭素は4つの腕を出し、正四面体の中央にある。そのためシクロアルカンには立体配位(イス型とフネ型)があり、それは瞬間的に入れ替わっている。化学的な性質は変わらない。立体配位があり、瞬間的に入れ替わっている。化学的な性質は変わらない。イス型は、椅子の形から命名された。フネ型は船の形から命名された。イス、フネの立体配位は、シクロアルカンにつく官能基によって異なる。4員環、3員環は不安定。ベンゼン環の官能基の位置ベンゼン環にOH基の結合したものをフェノールと呼ぶ。フェノールにもう一つ官能基が加わる場合の位置は、下図のように3種類ありえる。位置によって性質が異なる。二つの官能基の位置によってオルト、メタ、パラと命名する。ベンゼン環の官能基ベンゼン環に官能基がつくと性質が大きく変わるフェノール炭素骨格に付く官能基になっている場合は、フェニル基(-O-C6H6)という。フェノールをたくさん含む構造の分子をポリフェノールという。「ポリ」はたくさん連なったものという意味。ヒドロキシル基がベンゼン環に3つ結合したフェノールの仲間。酸化還元反応ヒドロキシル基は酸化されやすい。(CH3CH2OH)お酒の主成分。飲むと水の分子と同じく脳の血管に届き、酔う。アルコール酸化されるとアルデヒド(-CHO)になる。アルデヒドは独特のにおいがある。酸化が進むとカルボン酸(―COOH)になる。カルボン酸は、腐った油の匂い。サリチルアルコールはフェノール基ではなく、アルコール基が酸化されてやすい。官能基の-CH2OH部分が酸化されて-COOHとなってカルボン酸になる。サリチル酸は湿布薬の基本材料で非常に有益。ベンゼン環に対して―OHと―COOHが官能基として結合している。サリチル酸は冷水に溶けにくいが,温めると溶けるようになる。フェノールよりも親水性の効果が大きいと考えることができます。サリチル酸の水溶液は酸性である。低級脂肪族エステル(低級脂肪酸カルボン酸と低級脂肪酸アルコ―ルから成るエステル例)酢酸エチル:フルーティなにおい芳香族エステル芳香族アルコールとのエステルで脂肪族エステルとは匂いが大きく異なる。例)酢酸ベンジル:ジャスミンのような匂い。(芳香族アルコール系)桂皮酸メチル:まつたけのような匂い。におい物質は、生体内でどのように作られるかによっても分類される、この分類で同じカテゴリーに属する物質は、原料や経路が共通しているため、骨格にも共通性がある。テルペン化合物は、香りを持つ化合物のなかで最も重要なもので、ほとんどの植物の香りがはテルペン類が元になっています。テルペン類はイソプレンのつながり方によって複雑な立体構造が作られて、香りのタイプもさまざまに異なります。テルペン類(テルペノイド)イソプレン(isoprene)は構造式CH2=C(CH3)CH=CH2の、二重結合を2つ持つ炭化水素。室温では揮発性の高い無色の液体で、ゴムもしくは都市ガス様の臭気を持つ。テルペン類はイソプレンの構造をが2,3,4個持つ分子のグループ。テルペノイドといい、炭素数5の倍数の炭素を含んでいる。なあkでも炭素数10のモノテルペン。炭素数15のセスキテルペンと呼ばれる分子グループが特に重要である。2つイソプレンが集まってモノテルペン類。3つでセスキテルペン類。テルペノイドは炭素数が決まっているため、比較的揮発性が近い。したがって、モノテルペンは、トップからミドルノートに大きく寄与する。それに対して、分子量の大きなセスキテルペンは、ミドルノートからラストノートに寄与する。モノテルペン分子量:小さい揮発性:高い(蒸発しやすい)におい:トップノートからミドルd-リモネンレモンの香りの主成分の分子。単環式モノテルペノイドの一種。分子量は136.23。天然にはd体、l体、d/l体の三種類が存在する。d体は、柑橘類の果皮に多く含まれ、その香りを構成する物質の一つである。二重結合を二つ有し、酸化されやすい。l体はハッカ油に含まれ、d/l体はテレビン油等に含まれる。いずれも香料としての用途があり、合成も行われている。ユーカリに代表して香草に含まれる。環状エーテル構造を持つモノテルペノイドの一種である。