¥2,750カートに入れるマドレーヌなのに、チョコレートの凝縮感が伝わる極上の味わい素材や製法にこだわりチョコレートの凝縮感を表現したマドレーヌ。繊細なチョコレートや、カカオニブの弾ける食感や苦味のアクセント、しっとり口の中で優しく解けていく生地の食感、芳醇なカカオの香りとコク、心地よい余韻が続きます。美味しさの秘密1イタリア最高峰DOMORIを使用し、極限にまで高めたチョコレート含有量チョコレートが主役のマドレーヌであれば、原材料のチョコレートにもこだわりたい。そこで、選定したのが芳醇な香りを持つイタリア最高峰の「DOMORI」のチョコレート。マドレーヌとして成立するギリギリのラインまでチョコレートを配合することで凝縮感を引き出しました。世界で僅か1%以下しか生産されないカカオの最高品種「クリオロ種」のカカオニブを散りばめました。クリオロ種特有の上品な苦みと豊かな香りをお愉しみ頂けます。生地をしっかり熟成させ焼き上げるところから、チョコレートコーティングまでの仕上げを担当シェフ財田が全て手作業で行なっています。大量生産では生まれない、少数生産で手間を惜しまないからこそ可能となったルセットです。商品を開発しようと考えたキッカケ一般的なショコラマドレーヌはチョコレートをほとんど使用せず、カカオパウダーが中心。原材料コストが上がるからです。生地の扱いが難しくなり製造するのに技術が必要となります。チョコレートのマドレーヌなのにカカオパウダーが主体。そのことに昔から疑問を持っていました。ここからチョコレートの美味しさを込められるショコラマドレーヌの追求が始まりました。焼き上げの際、チョコレート含有量が多い分、少しの火入れの違いで生地が割れてしまいます。現在では経験値も貯まり、気温、湿度などの環境に合わせて火入れをコントロールしています。おかげでロスがほとんどなくなりました。冷蔵庫でしっかり冷やした状態でお召し上がり頂くのがオススメです。チョコレートの凝縮感を最大限に堪能できます。泡だてた生クリームを添えたり、コーヒーや紅茶のお供にも是非。