堺の銘打ち職人が一文字一文字、タガネを使い手打ちで銘を彫っています。銘切りと呼ぶ場合もあります。毎日ご利用される方に最高の一本を。包丁の鋼には、青鋼の「青紙」、白鋼の「白紙」と呼ばれる種類があります。その他に黄紙、銀紙などがあります。白紙は一般的な鋼で、鉄をベースに炭素が多く添加されていてそれにより鋭い切れ味となります。包丁の鋼には、青鋼の「青紙」、白鋼の「白紙」と呼ばれる種類があります。青紙は鋼の良さを生かし、性質を引き出すために合金化した鋼です。クロムが添加されていて、刃持ちが向上しています。そのため、白鋼よりも硬く、刃持ちが良いのが特徴です。本霞とは、鋼と鉄を鍛接したものを材料にし、裏には鋼、表には軟鉄を鍛接しているので、利点として砥ぎやすく欠けにくい。本霞和包丁でいまひとつ物足りない方には、『本焼包丁』をお奨めしております。包丁どっとこむでは、科学的に選ばれた鋼材の和包丁を実際に和食の職人さんにモニターになってもらい、実験を重ねて来ました。その結果として、良いステンレス和包丁の条件に近づく製品開発をいたしました。本霞和包丁と同様、粉末ステンレス鋼と通常のステンレス鋼を接合鍛造し、サビに強く、ステンレス鋼の中で一番切れ味が良い材質で、扱い易い商品です。(ハイグレードステンレス鋼)という材質では、炭素鋼(青鋼・白鋼)と同等の硬さと切れ味を持っています。最高の材質が、白紙一号鋼です。本霞青鋼別誂え16層スミ流し柳刃包丁です。