市販の蒸し大豆は時短料理の大きなポイント。「大豆は『日本のナッツ』のイメージで使っています。味に深みや豊かさを出して、いろんな料理を引き立ててくれるんです」と、NPO法人「国境なき料理団」団長の本道佳子さん。なかでも大豆が野菜料理で重宝する大きな理由は、油と相性のいいこと。海外で豆料理といえば、甘くしない調理法が断然、多いそう。「大豆は何にでも合います。味つけは基本的に塩だけで充分。それに個性的な香りのするハーブやスパイスを使えばいいアクセントになるんですよ。栄養豊富で、女性には必須のイソフラボンも入っています。食べなきゃもったいないですよね」そんな本道さんに教わった時短レシピをお試しあれ。大豆とキヌアのサラダ食感が楽しい、大豆とキヌアのサラダ。1.キヌアを目の細かいザルで洗う。鍋にキヌアと水、塩ひとつまみを入れてフタをし、中火で10分茹でる(すぐに使えるが、少し置いて蒸らしておくと、ふっくら柔らかくなる)。2.玉ねぎのみじん切りは水に2~3分さらして、よく水気をきっておく。3.プチトマトのへたをとり、半量は2等分、もう半量は4等分する。1の鍋に玉ねぎとパセリ、4等分にしたプチトマト、大豆、しょうゆ、塩ひとつまみを加えて、全体をよく混ぜる。オリーブオイルを回しかけ、軽く合わせる。5.器に盛りつけ、2等分したプチトマトを添える。茹で上がったキヌアの鍋に、パックに入った無視大豆をスプーンで入れて、よく混ぜ合わせる。白ねぎの花山椒&大豆オイルがけ炒め揚げした大豆をフライパンから直接ねぎの上にかけると、ジュッと音をたてて香ばしい匂いが立ち昇る。1.ねぎを4~5cmの長さに切り、千切りにして水にさらす。2.中火で熱したフライパンに、なたね油、みじん切りにしたにんにく、花山椒、塩を入れ、木べらで全体を軽く混ぜる。3.火が通ったら大豆を加え、炒め揚げをする。1のねぎの水気をよくきって皿に敷きつめ、3の炒め揚げした大豆を油と一緒に回しかける。5.10分ほど置いて味をなじませ、糸とうがらしを散らし、全体を和えていただく。1.皮をむいたじゃがいもを1cm幅の輪切りにして、さらに縦1.5cm幅に切る。2.鍋にたっぷりの水とじゃがいも、塩小さじ1(分量外)を入れて、強火でかために茹でたらザルに上げる。3.フライパンにオリーブオイル、ローズマリー、塩を入れて強火で熱し、1のじゃがいもと大豆を加えて炒める。4.じゃがいもの両面に焼き色がついたら、オリーブを入れて、酢を回しかけ、酸味をとばす。5.皿に薄い輪切りにしたパプリカを並べ、4を盛りつけたらブラックペッパーをふる。茹でたじゃがいもと大豆をローズマリーと一緒に炒め、最後に酢を回しかけて、強火で酢の酸味をとばす。◎本道佳子さん・NPO法人「国境なき料理団」団長/「食で世界を平和に」をモットーに野菜料理を世界に向けて発信。病院と連携した「最期の晩餐」など、様々なプロジェクトを展開中。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。