hayari丹波山鹿サルシッチャ前回ヱビスビールに合う逸品グランプリの準グランプリに輝いた世界のソーセージレストランhayari。恵比寿では殿堂入りのお店。実は今年からメインシェフの村上武士氏はさらなるソーセージの世界を探求するため山梨県上野原にソーセージ工房を設立し日夜ソーセージ制作に没頭している。そんななか今回エビスビールに合う逸品グランプリに出品する「丹波山鹿サルシッチャ」は村上が山梨県南アルプスで捕れる「本州鹿」と出会ったことが切っ掛けで生まれた料理。「この鹿のワイルドさはヱビスビールに合うはずだぜぇ~!」と杉ちゃんっぽく言ったんだけどスベッタというのは内緒で村上武士の美学がまたこのヱビスビールによって開花するはずです。新しく入ったドイツソーセージを学んだシェフ「信田恭佑」にもご注目。隣接する緑豊かな土地です。今回エビスビールのマッチングに選んだのは、この「丹波山鹿」噛み締めるほどに旨みが溢れ日本アルプスの大自然の「気」を頂いてるような荘厳な雰囲気を感じるのです。」を筒型=ソーセージに成形した赤身の肉々しい食感を存分に味わって頂けます。1,000円なんだこの「噛みしめれば噛みしめるほど出てくるスープ」・・・・しかも野性味あふれたワイルド感を出しながらその他のスパイスや塩で秀逸に纏まっているところがやっぱりHAYARIの凄いところ。「臭い」と「臭くない」のほぼ中間の「黄金比」地点にいるこのサルシッチャ。鹿の様々な部分が使用されており歯ごたえもよし、うまみもジビエ独特の香りと深い野性味のある味わいでそしてヱビスビールを知り尽くした感のあるペアリングに少々嫉妬するような絶妙な合わせ具合。一つの料理でも完結するところをビールに合わせることによってここまでの完成度。