厚木市の屠場に入っている業者の方から仕入れた新鮮な豚と、ドイツより輸入したソーセージ専用スパイスを使用しています。オーナーの酒井はドイツでマイスターの資格を取得した奥沢氏の店、シュマンケルステューベで5年間修業し、ドイツソーセージの技術を身に付けました。・スパイス(種類によって配合が違います)・塩です。ヴァイスヴルストにはパセリも使用します。これらの材料を、カッターと呼ばれる機械に入れます。カッターの刃が高速回転し、材料を細かく刻みながら混ぜていきます。氷は3回に分けて入れ、温度を調整しながら刻み続けます。30分近く刻み続けると、お肉と脂が融合(乳化)して滑らかな生地になります。刻んでいる途中で温度を上げ過ぎると分離してしまい、生地が滑らかになりません。生地が出来上がったらパセリを加えて、完成です。完成した生地を豚腸に詰めていきます。ヴァイスヴルストよりも細いソーセージでは、羊腸を使います。ソーセージを詰めた腸を1本1本ひねり、竿にかけていきます。天然の腸は太さに違いがあるので、細めのものは長めに、太めのものは短めにひねるようにして、出来るだけ同じ量の生地が入るようにします。竿にかけたソーセージを、コンベクションオーブンのスチーム機能で加熱します。ソーセージの温度が上がり過ぎると破裂してしまうので、75°Cでゆっくり加熱していきます。加熱方法はスチーム以外にも、お湯に入れて低温で茹でる方法もあります。加熱が終わったら、繋がっているソーセージを切り分けて完成です!通常は加熱後すぐに冷水で冷やし、真空パックをして保管します。冷水で冷やす前の、《本当のできたて》が食べられます。本来は職人しか味わえないこのソーセージは格別の味です。