◆給食室◆5年生・食育の出前授業1月23日(木)5校時に5年2組、6校時に5年1組で、食育の出前授業を行いました。日本醤油協会の「しょうゆもの知り博士の出前授業」です。しょうゆもの知り博士の横山博士をお招きしました。しょうゆをホットプレートで加熱し、香りをかいでみました。香ばしい香り!焼きもち、せんべい、みたらし、焼きおにぎり...などを連想します。次は、しょうゆの香りに関するクイズです。しょうゆの香りの成分は何種類でしょうか?わかるかな?正解は308種類です。花の香り、果物の香り、バニラの香りなどが混じっています。次は、しょうゆの原料を紹介してくださいました。しょうゆの原料は、何か知ってるかな?正解は、大豆・小麦・塩の3つです。1本のしょうゆを作るのに、これくらいの割合で原料を使うそうです。写真では少しわかりにくいですが、一番下が塩、真ん中が小麦、一番上が大豆です。ポイントは、大豆と小麦は同じ割合ということです。煮た大豆と炒ってくだいた小麦に、麹菌を植えると、「しょうゆ麹」ができあがります。これが、しょうゆ麹です。大豆、小麦、くだいた小麦、しょうゆ麹などの見本をさわってみました。麹菌も見せていただきました。きれいな緑色をしています。しょうゆ麹に塩水を加え、もろ味を作ります。作りたてのもろ味が、2~3か月、6か月と変化する様子を見せていただきました。色の違い、見た目の違い、香りの違いを体験しました。もろみをしぼったものが「生しょうゆ」です。売っているしょうゆは、これを加熱殺菌しています。しょうゆは何色だと思いますか?そうです!赤色です!!しぼりたてのしょうゆは赤色、時間がたつと酸化して黒く変化していきます。今度、新しいしょうゆを開封するとき、古いしょうゆと色や味の違いを確かめてみてください。しょうゆは、早めに使いきった方がいいですね。最後に、1もろ味2もろ味をしぼったもの3売っているしょうゆの味見をしました。「しょっぱーい!」と言いながらも、みんな喜んで味見していました。大人ももちろんそうですが、子どもたちは「味見」が大好きですね。どれがおいしいか聞いてみたところ、「2もろ味をしぼったもの」が若干多い感じがしましたが、1の人もいれば3の人もいて、千差万別でした。今回は、なかなか見ることができない、しょうゆのヒミツをたくさん知ることができました。貴重な体験となりましたね。子どもたちも、興味津津で授業に参加していました。しょうゆ工場の案内もいただきました。