油分、乳製品などは入れません。手を抜いてホームベーカリーに焼いてもらいました。重いドイツパン風、味わい深くてとても美味しいです中力粉の方は、うどんを作るため、製粉してからふるいにかけてみました。目の細かい(60メッシュ)ふるいなので、結構大変です。↓、300gの小麦粉が取れました。ふすまを取り除いたといっても、市販の小麦粉のように真っ白ではありません。こちらもホームベーカリーにこねてもらいました。後は寝かせて切れば、うどんの完成です。収穫してからずっと干しっぱなしになっていた小麦を脱穀・風選しました。昨年は手もみで脱穀しましたが、今回は新たに購入した小型脱穀機を使用。穂から麦の粒だけが落ちるはずが、穂が塊のまま茎から外れたりして、なかなかコツがつかめませんでした。結局、一部は手で磨り磨りして粒を外すことに、、その後、1年ぶりに納屋から唐箕(とうみ)を出してきて風選。唐箕の威力には毎回感激します。風選を繰り返すと少しずつ麦粒だけになって行きます。(使い方が悪いのかも...?)、今日は強力系のニシノカオリの処理だけで時間切れ。5キロほどにしかなりませんでしたが製粉してパンを焼きたいと思います。今日はスイカを2個収穫。左がカメハメハという品種。肉質がやや堅めでシャリシャリしています。右はブラックボンバーという小型のスイカ。こちらも堅めの品種です。〜その後〜昨年12月に作り方をご紹介した柿酢。先日試飲してみました。味に仕上がっていました。薄めて飲むほか、酢の物や寿司飯などの料理用にも良さそうです。ラベルを貼って完成です。それにしても柿はすごい。葉っぱはお茶に、青柿は柿渋に、実はそのまま食べるほか干し柿として保存もできます。干し柿を作る時にむいた皮は、カラカラに乾燥させてまるこのおやつに。父から聞いた話では、戦中・戦後の物の無い時代、紙に柿渋を塗って丈夫にしたもので服を作ってもらったとか。Thursday柿酢作り一昨年、昨年は、成功したとは言い難い柿酢作り。今年は心を入れ替えて真面目に取り組んだところ、9kgの柿から約5.5リットルの柿酢が出来ました。熟成中のためちゃんと味見をしていないのですが、今年は成功だと思います。昨年までは、柿にドライイーストを振りかけてそのまま何ヶ月もほったらかしにしていました。これでは失敗して当然ですね。今年は「つくってあそぼう!!酢の絵本」を参考に作りました。長いのでご興味のある方へ...�甘柿は洗わずに布巾できれいに拭きヘタを切り落とす。→本当は渋柿の方が糖度が高いのでいいらしい�ホウロウの容器に入れ水約2リットルとドライイースト小さじ3杯を加える。虫が来ないように新聞紙をかけて輪ゴムでとめる。�暖かい所に置いておくとアルコール発酵が始まりブクブクし始める。→柿の中の糖が酵母によってアルコール発酵している�1週間から10日でブクブクがおさまったらザルでこし、きれいに洗った容器に入れる。�雑菌が繁殖しないように酢を少し加えて新聞紙で蓋をし暖かい所に置いておく。→アルコールが酢酸菌によって酢酸に変わる(今年は11月が暖かかったので成功したのかも)�3〜4週間ほどしたら酸っぱいにおいがしてくる。→液面に薄い膜がはっていたら成功(ブヨブヨした厚い膜がはったら雑菌が繁殖しているらしい。昨年までは分厚い膜がはっていました)�布でこしてビンに移し湯煎にかける(酢の温度65〜70度で10分間)�このまま1年ほど熟成させる。�の段階で少し味見しただけなので美味しいのかどうかよくわかりません。「いいものあるよ〜」と案内された所に、兄が植えたという「桑」がありました。それほど良いとはいえない土に、3年前に植えたそうですが、私たちの背丈より大きくなって、鈴なりに実をつけていました。葉っぱも、実も大きくて、食べ応え充分!程良い甘さで、食べ始めたら止まりません。手を紫色に染めながら、次々と口へ放り込みました。アントシアニンたっぷりです。食べきれず、加工用にもらって帰り、早速、ジャム、クッキー、スコーンを作ってみました。いつも、ミックスクッキーの渦巻きは、ラズベリーの色ですが、桑をまぜてみるときれいな紫になりました。↓左が桑、右がラズベリーです。ジャムは、ノンシュガーで作ってみました。りんごジュースと一緒に煮詰め、蜂蜜をほんの少し加えました。煮崩れも少なく、プチプチとした食感が残り、桑らしさが出ました。スコーンには、ごろごろと入れてみました。以前、スコットランドで食べたストロベリースコーンは、このように味付けしていないベリーが、大胆に混ざっていて、新鮮でハリのあるベリーであればこそ出来るのだなあ、と思ったのを思い出しました。6月22日水曜日の店に並ぶ予定です。いうものを買ってもらいました。トレイが5段あるので一度に結構たくさん乾燥できます。作りたかったのは干し芋。これはムラサキマサリという紫芋です。6時間ほどで、美味しい干し芋が出来ました。食べきれないカボチャは蒸してから、カラカラになるまで乾燥させて保存します。使う時は、水で戻してからお味噌汁、煮物などに使います。食用菊も乾燥させてみました。カラカラになっても綺麗な黄色が残るので、冷凍保存よりよさそうです。みじん切りにしたショウガもカラカラになるまで乾燥。お茶やお味噌汁に入れるのに便利です。食べきれない大根は太めに切って切り干し大根に。こんなに便利なものがお手頃価格で販売されていたなんて知りませんでした。Wednesdayドライトマト収穫したミニトマトをたくさんもらいましたので、一部をドライトマトにしてみました。作り方を検索すると、縦半分に切って塩を振り、キッチンペーパーで水分をふき取りつつオーブンで焼くと書いてありましたが、折角の(!)この猛暑を利用する手はないと思い天日干しにしました。間に水分が飛んで干からびてきます。味見をすると甘い!味が凝縮されて野菜とは思えない甘さです。塩を振らなかったのでなおさらです。これはうまくいくぞと思い油断していたら、蟻やらハエやら蜂やら、いろいろ集まってきています。人気があるのも困ったものです。虫たちは追っ払ったものの、他の人に食べてもらうわけにもいかず、私がせっせと食べることになりました。市販品のように油や塩味にトマトの風味が負けていないのは良いのですが、塩なしは保存に向かなかった、干し過ぎた、皮が硬くなり過ぎたなど反省点も多々ありました。スコーンにも入れてみました。Wednesday柿渋7月に摘果した柿をたくさんもらいましたので、柿渋を作っています。1�から3cmほどの小さな青柿ですが、半分に割ってみると、種も出来ていて、立派に柿らしい姿になっています。半分に割ってから、皮まま水とミキサーにかけ、さらしで漉します。始めは水が少なすぎて絞りにくかったので、あらためて加水し、ミキサーにかけなおしました。左が搾りかす、右が漉した柿の液です。おからと豆乳のようで、豆腐を作っている気分になりました。これから日のあたらないところに一年ほど置いて、熟成させます。一昨年、初めて作った柿渋で染めた手提げです。無印良品で購入した薄い生成り手提げですが、柿渋で染めることによって、ハリが出て、丈夫になりました。今度は、手漉きのうちわを染めようと用意しています。Tuesdayバジル兄が畑で育てているバジルをくれましたので、ジェノベーゼソース(バジルソース)を作りました。いうイメージがあるので、自宅用にはそれらを入れずに作ることにしています。バジルと、同量のオリーブオイル、にんにく、塩をミキサーにかけるだけで、あっという間に出来上がります。蒸し野菜につけたり、バゲットに塗ったり、とても重宝しています。