ワイン・・・・大さじ2牛乳・・・・大さじ2ミリン・・・・大さじ2しょう油・・・・大さじ1弱(塩分量1.1g)[調理ステップ]エビは、殻付きのまま頭ごと縦2等分に切り、背ワタを取り除いておく。マッシュルームは、2等分に切る。コマツナは、4cmの長さに切りそろえておく。レンコンは薄い半月切りにして、水にさらしてザルにあげる。小鍋にミリンを入れ、弱火で加熱して数秒沸騰させて、煮切りミリンを作る。牛乳としょう油を加え、火を止める。フライパンを強めの弱火にかけて温め、薄く油をひく。コマツナ、レンコン、マッシュルームを混ざらないように並べ、蓋をして蒸し焼きにする。途中で様子を見ながら全体に火を通し、バットにあける。空いたフライパンをサッとふき、再び薄く油をひいて強めの弱火にかける。エビに塩を軽く振り、殻を下にして並べ、白ワイン(大さじ1)を回しかけて蓋をし、蒸し焼きにする。エビに火が通ったら取り出す。(5)と同様に、フライパンをサッとふいて薄く油をひき、強めの弱火にかけ、塩を軽く振ったホタテ貝柱を並べる。蓋をせずに両面をこんがりと焼きあげたら、仕上げに白ワイン(大さじ1)をまわしかけて火を止め、ホタテ貝柱を取り出す。(6)の、フライパンに残った焼き汁を、(3)の小鍋に加えて火にかけ、軽く温めてソースを作る。皿に、エビ、ホタテ貝柱、野菜類を4等分して盛り付け、(7)のソースをまわしかける。