具材の下ごしらえをする。塩豚を作り、2日間冷蔵庫で熟成させる。豚塊肉に塩をこすり付け、厚手のキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて2日間冷蔵庫に入れておく。1日目でキッチンペーパーは交換する。塩豚は熱湯でさっと茹でて塩抜きをし、食べやすい大きさに切る。大根は2cm位の厚さの輪切りにして面取りをし、隠し包丁をして下茹でする。かぶは皮をむいて半分に切る。れんこんは5mm位の厚さに切る。さといもは皮をむいて多めの塩(分量外)でこすり、水洗いをして茹でこぼす。土鍋に下ごしらえをしたかぶ以外の根菜と豚肉を入れてAを加え、全体に竹串がすーっと通るまで煮る。練りみそ1、又は2の材料を鍋に入れる。木べらで絶えず混ぜ、とろりとするまで練り混ぜる。土器を食卓にのせて煮ながら食べる分を器に取り分け、2種のみそで食べる。(全国8ブロック・47組合・887企業)が、すぐれた健康食品である味噌を皆様の健康増進に役立てていただけるように設立した組織です。味噌の効用に関する科学的データ等の収集、料理メニューの開発、PR活動を積極的に展開しております。当サイトは、みそ健康づくり委員会により運営されています。康づくり委員会に著作権があります。無断で使用することは、著作権法で禁じられています。当ホームページの全部または一部を引用、転載する場合、及びリンクを希望する場合は左記宛にお問い合わせください。