今年で開店14年目の恵比寿1丁目の皆の憩い場所「風花(ふうか)」。恵比寿の面白人脈が集まり面白いことが毎夜繰り返されている隣の席の人が知らない人でも皆仲良くなれるようなスポット。去年に引き続き2度目のエントリーです。今年もオーナーの竹田津光子氏と二代目女将の平賀由紀子さんと番頭の鈴木亮さんの3人で逸品を開発。昨年は自家製の朝天醤につけた豚バラにさっぱりとした夏野菜を刻んで乗せた料理が出てきましたが今年も発酵を基調とした料理。薬膳を入れた特製の麻婆豆腐で勝負する。オーナーの竹田津光子氏の発酵と薬膳への愛が感じられる逸品。風花にはオリジナルの麻婆豆腐が存在するのだがその麻婆とはかなり違う。ヱビスビールの特徴に合わせてきたヱビスビールのために存在するかのような特製の麻婆豆腐。風花自家製の発酵調味料にいろいろな効能を持つ漢方と言われる分野の香辛料を取り入れてみました。口に入れた途端に感じるのはほんのり薫るアニス(八角)と刺激タップリの山椒!話によると自家製のラー油にはシナモンやアニスがタップリ入っているそうな。さわやかな辛みが訪れます。ひき肉の香ばしさ、そしてナッツが相まって「ザクザク」と食べられる通常の麻婆豆腐とは一線を画すオリジナルな味!このザクザク感とスパイシーでいて薫り高く痺れる山椒がエビスビールの優しいまろやかなコクとホップの香りにマッチする素晴らしい逸品となっていました。いや~これは止まらないですね。