このシリーズはいつもはサワラで食べるが、ノドグロだと1グレード上がる感じ。マキエビがやっぱり最高。茹で立てのエビを目の前で殻を剝いてアツアツの状態で、しかも、シャリの温度もネタに合わせて高温で供する。シンプルな梅の茶わん蒸し。さあ、いよいよフィナーレ。穴子は今回はふわふわ系で。シンプルなお味噌汁も美味い。お醤油がいらないかんぴょう巻。前回はなかった玉子焼きが復活。デザートも、前回なかった沖縄の塩のアイスが復活していたので注文。これが実に美味いのだ。村瀬、レベルアップしていて、食材もすごく良いものを使っている。お会計もその分レベルアップしていて、この日は一人3万円ぴったりくらい。この水準でこの価格は、僕的には大満足。本当に良いものを追求し続ける村瀬さんの姿勢に僕は感服している。村瀬」に行ってきたのでご紹介。村瀬」をすごく気に入っていて、2017年は毎月訪問している。大将の一切妥協をしない仕事に対する姿勢も魅力だし、もちろん品数も圧倒的なお任せフルコースの圧倒的な存在感も凄い。過去の村瀬訪問記はこの記事の下にリンクを貼ったので、そちらも参考にしていただければ幸い。今回は2017年4月4日の訪問。春爛漫のメニュー構成だった。EXシアターの裏手にある。交差点からすぐだが、ちょっと分かりにくいので要注意。武家屋敷のような、余計な装飾のない、凛とした店構え。それも僕はすごく気に入っている。カウンターに陣取り、まずはビールで乾杯。スターターはスケソウダラの子供、つまりタラコを炊いたもの。いつもながら出汁まで最高で、身をいただいたあとは出汁を飲み干す。握りの一貫目からいきなり焼きウニ!この一貫を出すだけでも、手間が半端ない。一人前ずつ、奥でウニの表面を炙り、そしてウニと同じ温度、熱めに用意した赤酢シャリを用意し、一貫ずつ握り、手渡ししてくれる。人数分まとめて、みたいなことを村瀬さんは一切しないので、大変な手間になる。そのこだわりの分だけ、この焼きウニの美味さは悶絶クラスとなる。続いては白魚の昆布締め。続いて大トロ!こちらも赤酢シャリでパワフルに。ホタルイカは微かに炙ったものを串で。しじみのエキスだけで味付けしたお汁。ここまでがスタートダッシュ。ここからリズムが変わる。うみぶどうとワカメがセットされる。これをいただくポン酢も素晴らしい。