岡山で季節の料理をコースで楽しむ。岡山で季節の料理をコースで楽しむ。お土産もご用意その時期の中でも、限られた期間の美味しさを追求した料理の数々をコースにてお出しいたします。お値段は夜のコースで8,500円、12,000円、15,000円(税・サービス料別)お昼のコースが5,000円、6,500円、8,000円(税・サービス料別)となっております。※お値段によって品数は変わりません。使用する高級食材の種類など質の面で違いがございます。※クエ、スッポン、ふぐ、松葉蟹、松茸などは、お客様のご意向に合わせて鍋や焼きなどでご提供いたします。お値段は時価となります。それそれぞれのお料理が主役として輝く逸品の数々。見たその見た目、香り、食感、味を存分にお愉しみください。秋のとある1日のお料理を例に、コース料理の一連の流れをご紹介いたします。季節感あふれる品々をぜひお愉しみください。八寸の寸とは尺貫法の長さの単位です。八寸角(24.24cm)の杉の盆が料理名になったものです。一期一会の茶の席で一座をもてなし、盃を交わす際のいわば酒のあてとして出されたのが始めと言われています。美味しい品だけが使われます。調理法はいたってシンプル。水分の調整といった料理人の技が求められる難しい料理です。御椀とはその名の通り器の名前です。「御椀」という料理名がついています。特徴はまずひとつに、軽くて丈夫ゆえに直接手で持って口をつけることができ、陶器と違って熱い出汁を張っても器が熱くならないこと。ふたつ目には香りを閉じ込め、蓋を開けた瞬間に豊かな香りを愉しめること。西洋のスープは出汁を『取る』と言いますが、和食では出汁を『引く』と言います。旨味だけを引き出すところから来ています。それだけ繊細な技術が求められる料理です。温かい物を胃袋に入れることで悪酔いを防ぐための心遣いとも言われています。焼きは、和食の五法の中でも古い調理法です。干したり、味噌やぬか床につけるなど、食材ごとに適した下ごしらえを施して、焼き物をご提供しています。和食を代表する調理法と言っても過言ではないくらい、よく知られた調理法です。煮しめる、煮込むなど、出汁の量や火加減などを駆使して、様々な料理を作ることができる奥の深い調理法です。元々の起源は中国の膾(なます)です。膾は薄く切った生肉を指していましたが、やがて、生魚に変わり、生魚に酢などを用いてかけたり漬けていた料理が姿を変え残った名残だと言われています。強肴という料理は、字の通り酒の肴を強いると書きます。愉しくお酒が進む料理です。大切な時間を過ごして欲しいという想いからお出ししています。この3種があれば和食が成り立つ料理です。汁物はもちろん、こだわりの御飯はお客様のご予約の時間に合わせて心をこめて炊き上げております。水物とは水分を多く含んだフルーツのことを指します。一手間加えることでお客様に愉しんでいただけるよう工夫してお出ししています。おもたせのご用意は只今準備中です。