目の前の七輪で時間をかけて炙ってくれる。炙りも季節とともに、クエだったりアラだったりと、どんどん変化していくのが定点観測の魅力。ブリ系の風味だが、こりっとした固い風味が特徴。村瀬では初登場のネタ。ネギと玉ねぎのおろしが効く。富山の白エビの昆布締めにキャビアというスペシャリテ。地味で淡泊な白エビを昆布締めにすることで、ねっとりした力強さが生まれ、キャビアに負けないパワーを持つ。続いては唐津の赤ウニ。最初のムラサキウニとはまったく風味が異なる。小粒ながらぎゅっと旨味が凝縮されている。こちらは常連メニュー、ねぎま。マグロの炙りは本当に風味が良い。今回は強めの七味とともに。