毛蟹はしっとりと風味良く。したコダイにおぼろが良く馴染む。冬の風物詩、寒ブリの漬けのミルフィーユ。浸けた寒ブリの、背中の身と腹の身が重ねられているのだ。これがもう、悶絶級の美味しさ。黒酢の風味が爽やかで、日本酒でまったりした口がさっぱりする。これもここでしか食べられない逸品。大トロを前半に出して、ここで赤身というのが村瀬流。この冬最終回とのこと。ここでシンプルな梅の茶わん蒸し。サバは、薄くスライスした切身4枚を重ねて、空気が入りふんわり仕上がる。マキエビはいつもながら滋味たっぷりで素晴らしい。ここで「あと穴子と巻物で終わりですが何かリクエストありますか?」と聞かれ、二人揃って寒ブリミルフィーユをアンコールでリクエスト。穴子は炙って表面がパリッとしているもの。お味噌汁はシンプルに。村瀬にはしょうゆ皿もしょうゆも出ない。かんぴょう巻きも、そのままでちょうどよい味わい。芝エビの玉子焼きで〆。以前は玉子焼きが二種類出ていたが、最近こちら一つにしたようだ。デザートは今回も沖縄の塩のアイスをチョイス。今回も大満足の3時間だった。まとめ行くたびにどんどん進化する村瀬劇場。今回も3時間ノンストップで楽しませていただいた。季節が変わるたびにネタが変わり、そして仕事も変わる。季節ごとに行きたい若き名店。村瀬」で2017年寿司始めをしてきたのでご紹介。村瀬」に変更して、さらに人気が加速しているこのお店。オープンして2年経たないが、すでに名店の貫録十分という感じだ。夜の部は完全お任せコースのみ。今回も素晴らしかった。