なんというふっくらした身だろうか。ここまで状態の良いウニはなかなかお目にかかれない。して微かな苦味も爽やか。お酒は宮城の日高見を冷で。さあ、ここから握りがスタート。3日寝かせたアオリイカの昆布締め。イカの昆布締めも初めてだし、それを3日寝かしているというのも初めて。イカに、昆布の風味が加わり、ネットリした滋味とともに。一週間寝かせたコハダ。酢はきつくなくてあっさりしている。見て欲しいのだが、ネタによって普通のシャリと赤酢のシャリを使い分けている。このコハダが抜群に旨かった。繊細でふんわりと柔らしい風味が素晴らしい。マグロに見えるが、こちらはマスの漬け。サーモンよりも軽い風味に、煮切りの薫りが乗り移っていて奥深い。今度は赤酢のシャリと、昆布〆で力強く。なんと繊細な味わいだろう。