以下、反応コメント・海外の名無しさんこのマグロ美味しそう。・海外の名無しさんだね。新鮮なマグロに敵うものはない。・海外の名無しさん冷凍マグロの色がw個人的には冷凍マグロは絶対に食べないよ。・海外の名無しさん何でも冷凍すると味が落ちるよね。・海外の名無しさん味がまったく違うよ。良い寿司屋で食べると色も明らかに違う。・海外の名無しさん冷凍マグロは変色を抑えるための一酸化炭素を使ったようなピンク色をしてるね。ほとんどの国では販売が禁止されてるけど、残念ながらアメリカはそうじゃないんだよね。・海外の名無しさん悲しいことに生魚を買うには2時間ドライブしてクオリティが高いことを期待するしかない。明らかに味が違う部分を教えてくれない?良い包丁を買ったら妻と娘に料理を食べさせようと思って。・海外の名無しさん冷凍で寄生虫が死ぬから寿司が食べられるってのは本当なの?米国産サーモンとスコットランド産サーモンの違いなんだろうね。米国産は冷凍でスコットランド産は直接寿司になる。・海外の名無しさん↑捌いた後の魚には寄生虫は滅多に居ないよ。冷凍でバクテリアが減少するからそのことじゃないかな。・海外の名無しさんEUは寄生虫駆除のために1日以上-20度以下で冷凍しないといけない。EUには冷凍の寿司しかない。それにドイツのマグロは赤黒い色をしてるから色を見れば冷凍かどうか分かるよ。・海外の名無しさん↑本当にEUのこと?米国では寿司を冷凍する義務があるという誤解がある。寄生虫駆除のためにサーモンを冷凍する連邦法があるって言われてる。FDAはガイドラインを作ってる連邦政府だけど、実際にはそんな連邦法は存在しない。確かにニューヨークは冷凍しないといけないけど、それは自治体法だから。生のサーモンを冷凍せずに寿司にする都市や国をいっぱい知ってるよ。・海外の名無しさんここでは美味しい寿司は冷凍で、不味い寿司は缶詰だよ。幸いにも海外で獲れたての美味しい寿司を食べたことがあるけど最高だった。残念ながらここの寿司屋は冷凍か缶詰を使ってる。・海外の名無しさん缶詰も比較してみてよw・海外の名無しさん何で冷凍マグロを毛嫌いするのか理解できない。味は良くないかもしれないけどマグロには変わりないのに。好き嫌いを言うのはやめなさい。・海外の名無しさん↑最高の食材で調理してくれる人に金を出すためにレストランに行くでしょ。冷凍なら家でも食べられるのに何でレストランに行くの?・海外の名無しさん凄く高い料理なのかと思ってたら、このお店は凄く安いんだね。・海外の名無しさんすばらしいビデオだ!今度から寿司を頼む時は赤黒いマグロを探してみる。・海外の名無しさん俺は冷凍でいいや。醤油、わさび、大根をたっぷりつければ同じことだし。・海外の名無しさんありがとう!超面白かった。↑↑↑クリックで応援をお願いします。01:38)でも日本でも基本的に遠洋漁業だから冷凍する。生のマグロで流通してるのは一般人にはなかなか口にすることは出来ない。冷凍でも寿司職人が絶妙な塩水解凍をするからウマイんじゃ?エクアドルのは2度冷凍とか採れたてをちゃんと冷凍してないんだと思う。この試食した人は日本に来て解凍法を学べば良い。ノブさんはその事知ってるよね?そこを解説しないとダメでしょ。映像的には自然解凍でドリップが出たもの使ってるように見えるからそりゃマズイだろ。01:52)地元に、その冷凍マグロが備蓄されてるみたいだ。銀座の老舗の大将が「冷凍を使うのは、江戸前じゃない」と言ってたから、少なくとも築地には供給しなくても良さそう。高く買ってくれるなら、香港や上海に供給するだけ。その代わり、日本中からマグロが消えるだけ。01:55)日本の冷凍マグロは瞬間冷凍だから組織を破壊しなくて済む。02:00)袋を包丁で切るなよなー。02:13)さすがに、この冷凍マグロだったら、味はダメだろうな。日本の冷凍+解凍技術なら問題ないよ。そんな事できる技術はまだそんなに普及してないだろうけどな。02:15)この冷凍じゃ当り前。03:16)10年ほど前に生まれて初めて回転ずしに行った時を思い出した。ものすごく水っぽいマグロで、友人と二人で行ったんだけど1皿だけで店を出たよ。03:23)日本の最先端の冷凍技術で凍らせて保存してある鮪と、外国船の冷凍技術を比べたらアカンw解凍方法ですら、やっぱり「技術」なんだよね。03:26)※173693あれは、「寄生虫のつかない環境で育ったサーモン」を使ってる場合と、危ういのに「うちも寄生虫がつかない環境で育てたサーモンです^^」と産地偽装してる場合があるからねえ。カナダなんかで育てられてるアトランティックサーモンは寄生虫のいない環境で作られてるんじゃなかったかな。03:29)冷凍・解凍のプロセスも悪いんだろうが、種類も違うんじゃね?Vの最初のほうでイエローフィンがどうとか言ってるし、イエローフィンてキハダのことだし。生でっていうと、近海漁でしかも急送しなきゃ無理だし、アメリカの沿岸でそれが適切に出来てるかどうか疑問だなあ。04:02)刺し身の下にひく紙とかも何気ないことだけど、技術入っているしな。吸い込んだら花びら出てくるヤツとか。釣り上げる時も脂がのる地域まで行って釣り上げて水揚げする漁港の保存、流通する技術も必要になってくるし。04:44)あくまで勝手な想像だけど、外国人は「冷凍なんてただ凍らせれば良い」って思ってそう。04:47)※173708いや、それはその通りだよ。信じられないなら、クラブの禁猟期にサンフランシスコに行って、フィッシャーマンズワーフでクラブを食ってみるといいw臭い・・・。あの時期のSFなら、クラムチャウダー食ってるほうがまし。それでも日本人の舌には合わないと思うけどね。04:48)日本だって遠洋で捕獲するマグロは冷凍するし、問題は冷解凍技術。海外だと血抜きをする習慣が無いところもあって日本食屋をやろうとすると新鮮で美味しい魚を入手するのが大変みたいね。あと新鮮な魚を食べたことがないから、日本から直接仕入れした新鮮な魚の食感が逆に抵抗感を感じたり。06:48)「味が変わる」だけであって、必ずしも不味くなっているとは限らないのかもしれないとふと思った。天然の魚よりも養殖の魚のほうが、人間好みの味に調整できるから美味しい、なんていう話もあるし。07:02)>生のサーモンを冷凍せずに寿司にする都市や国をいっぱい知ってるよ。これマジならかなりヤバいんだけど。鱒類は寄生虫率高いから伝統的に生食がされてなかったんだが..。サーモンが生食可能になったのは20世紀末だし。07:22)冷凍マグロがダメとは一概には言えない。そんなことを言い始めたらそこそこ名の通った店でもマグロが無いって日も出てくるぞ。冷凍制限の被害はむしろマグロよりも白身だろ。07:46)「冷凍」とはどの意味だろう?遠洋で獲ってすぐ血抜き処理して船で冷凍することを言うのか捌いた後でサクを冷凍することを言うのかそこを考えずにお前らが勝手なことを言い過ぎで、いやになる。08:13)詳しいやつ多すぎ。08:55)特亜のゴミが嘘和食でやらかした結果だよね。衛生管理の免許化や義務付けされた講習会とか?キッチリやればいいのに。自治体としてなら、収益はあがるでしょ。09:06)マグロじゃつまんないよね。09:07)マグロに限っては冷凍して熟成させると旨味が増す、という話もあるよね。上手に解凍した場合だろうけど。その辺はどうなんだろ。09:17)以前、東京の寿司通に、冷凍マグロは糞だと散々言われた。地元静岡県は、その冷凍マグロの国内最大の備蓄をしてる。生がいいって言うなら、東京には冷凍マグロは供給したくないな。09:34)アメリカの韓国人経営の寿司屋は、日本じゃ出しちゃいけないアブラムツなんかをツナって言って食わせるからね。まずいマグロでも本物ならいいほうだわ。10:11)海外の人のコメントと、ここのコメ欄を見比べると魚の冷凍に関する基礎知識の量が、ものすごく違う気がする。日本人が普通に知っている知識が、向こうの人はほとんど無いのかも。それを海外の人にわかりやすく説明する動画なんじゃないかな、これは。10:44)クドア食中毒患者は2011年6月から12月までの6カ月間に19都道府県で492人も出た。引き起こす粘液胞子虫(クドア属)は顕微鏡でなければ見えない大きさで、肉眼では発見できない。日本産メジマグロの67%、日本産クロマグロの10%がクドアに汚染されていた、ミナミマグロ、キハダマグロ、メバチマグロなどからは検出されなかった。クドアは冷凍されると毒性を失うので、冷凍マグロは安全。10:56)これは、冷凍物を解凍し、ある程度の加工をしてから再冷凍、それを解凍した切り身と生の切り身との比較だね。10:58)日本人以外が刺身を毛嫌いせず食う映像が普通にあるって凄い事だ。肉食いが、どのタイミングで寿司を旨いと思えたのか聞いてみたいとずっと思ってる。11:05)むしろ少し前のアメリカは大型の魚を冷凍する事なんかしてなかったじゃん。マグロは全部冷蔵だけで市場に並んでいたって寿司屋の親父さんが言ってたぞ。11:18)魚に関する技術は日本が飛びぬけてるからその技術が伝われば状況もかわるよ。12:24)但し、冷凍していい物もある。寄生虫なんかは冷凍で死滅するからね。13:51)銀座の有名店がどんだけ冷凍扱ってるか知らないのかな?それとも有名店は生しか使わないとでも?そもそも漁獲で言えば冷凍:生=8:2で圧倒的に冷凍なのにな>>173778体熱で身焼けして不味くなるからね。基本釣り上げたら即血抜きとワタ出しは不可欠。空いた腹腔内に氷詰めて冷やすよ。シビとかならそこまでしないけど。肉でも同じで鹿や猪仕留めたら、身が焼けない様に放血後すぐ沢か川に沈めて冷やすよ。15:29)生のマグロ刺身を食べた事がある日本人は少ないよ。見た目はつやつや光って、うっすらと脂でみずみずしくていかにも新鮮。色はスーパーのマグロと全く違い、カツオに近い。味はマグロ、だがもっとサッパリして舌にいつまでも残らない感じでプリプリしてる。噛むほどに脂が沁みてくるようで美味。熟成の美味さは発酵食品には必要だが、魚はやはり新鮮な非熟成がいい。熟成日数があるほうが~というのは新鮮な生を提供できない事へに対する正当化だね。本当の生のマグロ刺身はまじ美味いよ。16:32)生マグロが普通に売ってる地方の人はうらやましいね。メジを売ってる事が多いとは思うけど。近海で50kg以上の「マグロ」が穫れたら、料亭や有名な飲食店に行くのが普通。脂が足りない分、歯ごたえのある食感。赤身が旨いという感想になる。?スーパーに並ぶのは10kg前後のマグロの幼魚なんだよな。16:59)厚さ10cmぐらいある冷凍マグロブロックの解凍の仕方は、1kgあたり5Lの水に塩100g~200gいれた希塩水を30度前後に温め、その中に冷凍マグロを漬けて一気に急速解凍することだよ。10分ほど入れると表面は完全に融け、中が0°C~-2°C程度の半解凍状態になるから、その状態から柵取りする。ぬるい塩水に漬けることで、細胞組織を壊さないよう一気に解凍できるし、塩水につけるとマグロから抜け出るジュースを抑えることができる。放置してゆっくり溶かすと、肉汁が抜けて味が落ちてしまうが、ビデオのやつが水っぽいというなら、水に漬けて解凍したんじゃないかな?ちゃんと解凍すれば、生マグロと遜色ないレベルになるよ。23:22)浸透圧の関係なのかな言われてるように遠洋漁業で捕まえる魚で冷凍してないモノはないはずただ最近は技術の向上で「0度の水(温度管理で維持する)」いけすに魚を入れる技術とかは出てきてるらしい明らかに美味しいんだと。02:09)札幌に住んでるけど生マグロはよく売ってるよ。赤身はやっぱり生の方がしっとりして美味しいと思う。お寿司屋さんのマグロはほぼ冷凍だと思うけど、中トロ以上を食べるなら十分すぎるくらい美味しいから気にしない。02:25)両方共キハダだとしても、同じマグロじゃなければ比較しても意味無し。10:33)魚をシメルって概念がない!シメルとぜんぜん鮮度が違うとまだ知らないし、冷凍技術が日本と海外では違いすぎる。11:25)「まぐろ土佐船」の記述では冷凍の方が美味いとされているけどね。冷凍・解凍ともに高い技術が必要であるとも。11:56)日本だけでこっそりと食べていれば良いものを、マグロの美味しさをわざわざ教えて争奪戦になれば何とする。サンマだって中国人が根こそぎ持って行って値上がりしているし。高値を呼びますます日本人の口に入らなくなるじゃないか。12:57)結論を言うと、刺身と鮨は日本で喰え。15:35)釣ってすぐ冷却しないと肉焼け起す焼けちゃうと生食にはむかないから、ツナ缶にしかならない動画のこれも生食用に売ってるわけじゃないだろ>部分的に白くなってる。>繊維が破壊されてボロボロだ。17:08)血抜きして急速冷凍した物じゃないと駄目だよね。最近は身を洗い水気を拭いてから、ビニール袋に入れて氷水に漬けて解凍かな。22:04)確か急速冷凍庫の中に電磁波発生装置を組み込み、水分子を微振動させて凍結する装置があったはず。すると、水分子が最小クラスターで氷になるから、凍結時に細胞を破壊しないそうだ。(通常の凍結では水分子がくっつき合って巨大クラスターになるから細胞を破壊=解凍時に食感食味が低下)高価なのでまだあまり出回ってないようだが。寄生虫の発生がなくて生食出来ると聞いたな。逆に北海道産の天然鮭とかは生食に出来ない。13:16)>何で冷凍マグロを毛嫌いするのか理解できない。>味は良くないかもしれないけどマグロには変わりないのに。20:39)急速冷凍もだけど、この細胞の壊れ方は途中で何度か溶けかけては凍らせるを繰り返してるでしょ。