絡みつく〆具合が最高。ここで一口のお吸い物で休憩。これ美味しいんだよね〜。出してもらえるとすごく嬉しい。こちらは愛媛のシラカワアマダイのべっこう寿司。白河天皇が名付けたものだそう。赤酢のシャリとの相性が抜群。太刀魚はあっさりと、さっぱりと。ウニ、3回目の登場!今度は青森の紫ウニを炙って!炙ると風味が変わり、ねっとり甘くなる。力強さが加わるので、この順番がまさに正しいのだ。一品ずつがほんのちょっとずつなので、すごい品数出てくるがすっぽり収まってしまうのがすごい。小食の奥さんもちゃんと付いてきている。さあ、いよいよラストスパート。