浸け汁ににんにくが入っていて、ふわりと薫るのが堪らない。白子は炙ってあってアツアツで登場。カウンターの隣の席に外国人の団体さんが座っていたが、これを一口食べてみんな大騒ぎ(笑)。炭火で炙ったマグロの脂の香ばしさに感動していた。いつも凛とした大将、村瀬さんの雄姿。美しく、ねっとりと力強い風味。ここからスペシャリテ二連発。これは熟成させた鰆を昆布で〆、さらに炙ってある。チーズのような風味が出るのだが、それが絶妙に美味いのだ。こちらもスペシャリテのコハダ。一週間熟成させたコハダは、すごく温度の高い赤酢のシャリとともにいただく。一品目の浅いコハダとのコントラストが最高。