村瀬」というお寿司屋さんに行ってきたのでご紹介。この鮓村瀬には、オープン当初から通い続けているが、本当に素晴らしいお店だ。料理もお酒も最高だが、店主村瀬さんの愛情あふれるこだわりが本当に素敵。予約時刻を一斉スタートにしないから、お客は18時でも18時30分でも19時でも、好きな時間に予約ができる。あと、滞在時間を「2時間」とか「2時間半」と区切らず、お客さんが満足するだけいて良い。多くの有名店が「一斉スタート」で「2時間半制」などにしているが、それを村瀬さんは「そんなの店の都合でお客さんには関係ないこと」とばっさり。「鮨さいとう」に次いで2位に位置しており、ミシュランからも声がかかってもおかしくないが、「今のお客さんに迷惑が掛かるんで断ります」と、これまたばっさり。常にお客さん目線で最高を目指すこだわりが半端ない、愛のお店なのだ。末長く繁昌し続けて欲しい名店。今回は初秋9月の訪問となった。なんと訪問レポートももう15回目というから驚きだ。住所は西麻布だが、六本木六丁目の交差点のすぐ裏で、文化圏としても限りなく六本木に近い。無地の暖簾がいつも凛々しい。鮓村瀬のカウンターはコの字になっていて職人さんが3人立てる構成。その中心に大将の村瀬さんが立つのだ。2019年9月!利用日と利用シーン2019年9月28日(土)の夜に3名で利用。3週間ほど前に電話予約を入れていた。この日は3名での利用。いつも大将の正面のベストポジションをご用意いただき本当に感謝。この日もスパークリングワインで乾杯。コースは季節によってどんどん変わっていく。以前はコース終盤に出ていたシンプルな梅肉の茶わん蒸しが最初に登場。梅の酸味と滋味が染みる。続いてはウニの手巻き寿司登場。どれだけのウニが入ってるんじゃ!というくらい豪勢にウニまみれにしてくれる。