2019.11.04この記事は約3分で読めます。艶のある、きめの細かい安定したメレンゲが作れるってすごいですよね。砂糖を加えながら混ぜるだけですが、出来栄えに差が出る時ってありませんか?いつも安定したふわっふわのメレンゲが作れるよう、絶対成功する作り方を紹介します。「砂糖を加えて混ぜる」を繰り返すせっかくなので、乾燥メレンゲに仕上げてみました。アレンジ材料は卵白と砂糖だけ!料理の幅が広がる「メレンゲ」シンプルな作り方ゆえに実は奥が深そうなメレンゲですが、絶対成功するふわふわのメレンゲを作る方法を紹介します。卵白の重さ」は必ず守りましょう。砂糖の量が少ないと、艶・きめ細かさが劣ります。卵白をちょうど100g準備しなくて良いですよ。その時その時の「卵白の重さ」に対して、同量以上の砂糖を加えるのがポイントです。卵白だけを泡立てる卵白だけをボールに入れて混ぜます。大きな粗い泡が沢山出ます。ボールの中に水滴・油分がある場合は、事前にしっかりとふき取っておきましょう。砂糖を全体の1/4~1/5だけ加える砂糖全量の1/10ぐらいを泡立てた卵白のボールに加えて、混ぜます。今回は砂糖100gですので、1/4~1/5というと20g~25gです。「砂糖を加えて混ぜる」を繰り返す砂糖を加えて1分ぐらい混ぜた後、また砂糖全量の1/4~1/5(20g~25g相当)を加えて混ぜます。これを砂糖が無くなるまで繰り返します。砂糖40g加えました。卵白の泡が細かくなってます。砂糖60g加えました。良い感じで泡の角が立ってます。砂糖80g加えました。細かい泡がしっかり形づいてるので混ぜる腕が重い・・・。砂糖100g(全量)加えました。泡がきめ細かであることはもちろん、艶々です!これで完成です。最初は大きな粗い泡でしたが、徐々に小さい泡になっていくはずです。砂糖が全量の6~7割ぐらい入れると、泡の抵抗で重く感じ始めます。これがしっかりとしたメレンゲに近づいている証拠です。30秒~1分混ぜる・・・、を砂糖が無くなるまで繰り返す。広告せっかくなので、乾燥メレンゲに仕上げてみました。オーブンを100°Cに予熱します。オーブンの天板にクッキングシートを敷き、泡立てたメレンゲを絞り袋に入れて、好きな形に絞り出します。オーブンに90分~120分入れて、時間が来れば出来上がり。オーブンを120°C以上に設定しないでください、卵白が焦げます。100°C(低温)に設定するとほぼ乾燥させている状態に近く、これを長時間さらすことでカリカリのメレンゲが出来ます。オーブンから出した後は、粗熱を取ってすぐ、乾燥剤と共に瓶に入れて封しましょう。カリカリが湿気でベチャベチャになります。(オーブンから出して30分以内には粗熱が取れますので、すばやく封しましょう)広告アレンジココアパウダーや抹茶の粉を使えば違う味が楽しめます。砂糖と一緒に少しずつ混ぜると良いですよ。一気に入れるとせっかくのメレンゲの泡が潰れるので注意しましょう。プロフィールこのサイトの管理人sue-jp中部地方在住、2児のおっさんです。欧州の衣食住をこよなく愛し、欧州のメジャー~マイナーなところを旅してきました。家族をあっと言わす絶品レシピや、育児、お役に立つことをおっさん目線で紹介します。広告プロフィールこのサイトの管理人sue-jp中部地方在住、2児のおっさんです。欧州の衣食住をこよなく愛し、欧州のメジャー~マイナーなところを旅してきました。家族をあっと言わす絶品レシピや、育児、お役に立つことをおっさん目線で紹介します。広告プロフィールこのサイトの管理人sue-jp中部地方在住、2児のおっさんです。欧州の衣食住をこよなく愛し、欧州のメジャー~マイナーなところを旅してきました。家族をあっと言わす絶品レシピや、育児、お役に立つことをおっさん目線で紹介します。ダイエット向け!小麦粉不使用!大豆粉で作るしっとりガトーショコラ!100gあたりの糖質4.6gタイトルとURLをコピーしました。