スタートはトコブシから。煮てあり出汁が美味くて飲み干してしまう。最近の村瀬スタイルは、スタートダッシュで握りを手渡しで数貫。今回はのっけから焼きウニ。「焼き」といっても、人肌に温まっている程度で、風味は損なわれるどころか増している。続いての手渡しはエボダイの昆布締め。いやはや、凄いスタートダッシュだ。手渡しシリーズフィニッシュは、平貝の磯部焼き。良い海苔と平貝は本当に良く合う。しじみの澄まし汁でクールダウン。さあ、ここから第2章が始まる。目一杯のワカメとウミブドウ。ポン酢でいただくのだが、これが本当に良い箸休めになる。