お店は六本木六丁目の交差点のすぐ裏手なのだが、ちょっと分かりにくい場所にある。村瀬」と名乗っていたが、昨年後半から、「匠」を「鮓」に変更し、さらに進化した。ご主人村瀬さんの気合いと想いが詰まったお店である。今回からお箸に「鮓」の文字が入るようになった。カウンターに陣取り、まずはビールで乾杯。突き出しはスケソウダラの子供。これが優しくてふんわりして、ホッとするのだ。出汁が素晴らしいので、いつも器に口をつけて飲み干してしまう。この日はのっけからウニでスタート!ふわりとして崩れてしまうので手渡しで。濃厚なウニに最初から悶絶。続いての握りはコハダ。村瀬ではコハダは二回出る。最初は浅い〆のフレッシュなコハダ。これが後半への伏線として効いてくるのだ。こんなに早い段階で大トロを出してくるお寿司屋さんも珍しい。熟成させた大トロの風味が素晴らしい。ここから一旦おつまみモードに。上に奈良漬けが乗っているのだが、この絶妙な組み合わせが堪らない。濃厚で滋味の塊、みたいな味。目の前で七厘で炙って供される。