※カットレモン、ご飯D:仕上げ調理用(※1人前(360cc)に対し)カイエンペッパー(少々)、カルダモンパウダー(小さじ2)、複合パウダースパイス(小さじ1)↑{クミン、コリアンダー、フェンネル、シナモン=1:1:1:1:に配合したもの}【作り方】1:牛すじを煮込んでベーススープを作る材料Aをすべて圧力鍋に入れ、水2000ccを注ぐ。肉の乾燥防止とアク取りのため、キッチンペーパーを2,3枚覆いかぶせておく。点火し、圧力がかかったら、40分間加圧状態を維持する。40分たったら火を止め、すぐにピンを上げて圧を抜く。(※圧力鍋がない場合は、普通の鍋で3時間程度、差し湯・アク取りしながら弱火で煮る。アクが散らないようにキッチンペーパーを取り除く。しのわで別鍋へすべて濾し、スープと牛すじをわける。※ベーススープに使った牛すじは、かつおだし・醤油・砂糖で煮込み、別日のおかずなどにしてください。2:ベーススープを完成させる圧力鍋に1で作った牛すじスープと材料Bをすべて加える。加圧状態で1時間以上煮込む。(※圧力鍋がない場合は、差し湯・アク取りをしながら2時間程度煮込んでください。)(※この工程は省略可)30分程度煮込み、材料が柔らかくなった段階で、一度圧を抜く。木ベラで鶏ガラや野菜をできるだけ潰す。潰し終わったら、再び加圧して30分以上煮込む。この工程を加えると材料のエキスを余すことなく抽出できます。煮込み終わったらスープを濾す。ボール等にスープを移し、荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やし、脂を固める。(※急ぐ場合はスープを煮詰めてから、大量の氷を投入して脂を固めてください。)一晩冷やすと表面に白く脂が固まり、スープは軽いゼリー状になっています。表面の脂を丁寧に取り除きます。その後、スープを鍋に移して液体に戻るまで軽く加熱し、ぴったり1000ccになるように調整します。1000ccに調整したら、塩を小さじ2杯溶かしてスープの完成です!3:具材の下処理を行う鶏もも肉はかぶるくらいの水を圧力鍋に入れ、塩(分量外)をひとつまみいれて20分程度加圧する。(※圧力鍋がない場合は普通の鍋で1時間30分)普通の鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩(分量外)をひとつまみいれ、ジャガイモ、人参、卵を煮込む。ジャガイモは20分、人参は30分が目安です。(卵は10分程度)それぞれ目安時間煮込んだ後、つまようじをさしてみて、柔らかくなっていたら鍋から引き上げます。4:仕上げ雪平鍋に鶏もも肉、野菜を入れる。スープ360ccを注ぎ、スパイスを入れたら、点火する。(※スープが煮詰まらないようにゆっくりと加熱し、もし煮詰まってしまったら、少量、差し水をしてください。)雪平鍋に入れたスープと野菜が温まったらスープの味見をする。問題なければ火を止め、まずはジャガイモと人参を土台として盛り付ける。続いて鶏もも肉→最後にゆで卵,パプリカの順番で菜箸で盛り付けていく。ジャガイモと人参を土台にして、鶏もも肉を沈まないよう浮かせると美味しそうに盛り付けられます。盛り付けたら崩さないように、そっとスープを注ぐ。した味わいになり、スープのうまみが引き立ちます。