蒸したターンムと茹でたタームジを磨り潰し、豚肉や椎茸などを練り込んでじっくりと炒めた料理。椎茸の出汁が染み込んでいて旨味がたっぷりと詰まった料理。6品目は豚軟骨のピリ辛和え。脂肪を完全に取り除いてあるのでとてもヘルシー。軟骨とコラーゲンだけを残した一品。7品目はびらがら巻き。かまぼこを1本のネギで巻いたもので再び一休み。酢味噌がさっぱりとして口を休めてくれる。8品目は茹でたソーミンを炒めて島らっきょうを乗せて味付けしたもの。素麺を炒めるのは沖縄独特。沖縄といえば麦味噌、ラフテーといえば醤油味だが、あえて西京味噌で味付けをしてある。最後は、トゥンファン。豚肉の入った炊き込みご飯に鰹だしをたっぷりと掛けたお茶漬け風のご飯。付け合わせはマンゴーのピクルスに大根粕漬け。酒粕は沖縄らしく泡盛のもの。これは山本さんの試作品だとか。トゥンファンを食べながら今さらながらに気付いた事が一つ。沖縄に来て昆布出汁を見ていない。お店の方に試しに聞いてみると具材としては食べるけれど、出汁は必ず鰹なのだとか。デザートとお茶を頂きながら、他に客のいない静かな店内で最後の沖縄料理の余韻を味わった。TOKYO(夜)@新宿ブログ気持玉クリックして気持ちを伝えよう!ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。何年もやっていると記事がそれなりに溜まっているので、美味しかった(気がする)お店を抽出してみた。記憶が頼りなので大分心許ないし、訪れたときとクオリティが同じである保証もない。趣味:飲み歩き一言:始まりは渋谷でWEBマスターをやっていた頃のランチ日記。週末は美味しい食べ物とお酒を求めて右往左往。いつのまにか、レストランや飲み屋を食べ歩き、飲み歩くグルメブログに。変わり、15年目に突入。人間の体は全身の細胞が約3ヶ月ほどで入れ替わるとか。自分の体を作ってくれる食べ物・飲み物にはそれなりに拘って生きていきたい。いえ、平均寿命の半分が目前に迫っているのに、世の中にはまだ食べていないもの、飲んでいないものが溢れている。いつになったら違いの分かる大人になるのだろう。スコッチ、シェリー、ラム、ブランデー、ウオッカ、テキーラ、焼酎。ワインだけはよく分からない。会社概要|個人情報保護ポリシー|Cookieポリシ。