スマートフォンでこのブログをご覧のみなさま、右上のあ『PC』ボタンをタッチすると過去のブログや他のカテゴリーにアクセスし易くなります。Backの右どなりのところをクリックすると、他のカテゴリーにアクセスすることができます。このブログは毎日更新しています。台風がだんだん近づいているわけですが、19号は、奄美大島のあたりにあり、沖縄からは少し離れているので、こちらへの影響は限定的、、、そして、20号は、九州ではなく、四国に向かっています。どちらもあんまり被害がないと良いのですが、、。今日の沖縄は、さすがに少し曇っていたりしますが、晴れ間もありました。雨は未明から少し降ったりしましたが、それほどでもありませんし、風も少し強めですが、大したことはありません。肉の話を続けたのですが、今日書きたいのは「ウニ」の話、、。「ウニ」を食べたことがない人って、あんまりいないのではないのかな、、と思いますが、意外と「ウニが嫌い」という人も多い気がします。嫌い、、というからには、かつて食べたことがあって、それが口に合わなかった、、というわけだと思うのですが、それって、どんな「ウニ」だったのか、、?。一般に流通しているウニって、大体が、板の上に乗っている、「板ウニ」というやつ。あれって、海でとれたウニから、食べられるところを取り出して、それを生のまま、板の上に綺麗に並べて置いてあるやつなんですが、あれって、実は添加物が使ってあることが多いです。それはどんなものかというと、「みょうばん」なんです。「ミョウバン」を使うのかというと、ウニの身の色の変化とか、形の変化を抑制するためなんだそうです。取り出したウニの身をそのまま空気中にさらしておくと、変色したり、表面がどろっとして、溶けてきたりするんです。それでは、見かけ上みっともないですし、お寿司などの、軍艦巻きに入れたりするときも、彩りが悪いと、不味そうですよね、、。いうかたちで、ミョウバンをつかうと、見かけはよくても、味が悪くなります。多めに「ミョウバン」が添加してあると、味も変わってしまい、「苦味」を感じることもあります。ウニを食べたけど、美味しくなくて、苦かった、、という体験を持っている人って、意外と多いのではないでしょうか、、、。ウニが嫌いという人は、大概、新鮮なウニを食べたことがない人が多いです。私の知人にも、「ウニはちょっと、、」という人がいて、だったら、美味しいウニを食べさせてあげるよ、、ということで、海の近くにある、お寿司屋さんへ行きました。いろいろなネタを頼みましたが、ああ言う海の近くのお寿司屋さんの場合、近所の漁師さんから、とれたてのウニを買って、生かしたまま保冷庫に入れておいて、お寿司に乗っける直前に、殻を割って、身を取り出すことが多いです。したほうが、どこぞの業者からし入れるより、安いですし、間違いなく美味しいですよね、、。いう風にして手に入れたウニは長持ちしませんから、美味しく食べられるのは、いいとこ二日ぐらいが限界でしょうか、、。良いお店なら、せっかく生きの良い「ウニ」が手に入るなら、、ということで、そういうウニを手に入れて調理しているところも、中にはあります。それで、そう言う新鮮なウニを食べた友人は、多分、食べた瞬間、まずかったら、口から出すわけにゆかなので、それを飲み込む覚悟で食べたと思うのですが、とっても美味しかったので、お代わりしていましたよ、、。ウニがこんなに美味しいとは思わなかった、、そう言っていましたよ、、(笑)。北海道に旅行中の知人が、「せっかく北海道にきたのだから、ウニをたくさん食べるぞ〜」とか言って、写真を載せていましたが、それがなんと、「板ウニ」の写真なんですよ、、。え〜それって、違うんじゃないの!、、わざわざ北海道まで行って、板ウニだなんて、、、!。新鮮なものなのでしょうがね、、。北海道では、殻から出したてのウニを食べなくちゃねえ、、。知らない、、ってことは、恐ろしいことですね、、。もったいなさすぎです。ほとんど「ミョウバン」は使っていないのだと思いますが、、、。いえば、最近霜降りの牛肉の上に、ウニを乗せた、グルメ写真みたいのを見ますけど、あれって、美味しいんでしょうか?。肉もウニも、美味しくても、合わないような気がするんですけど、、。