毎年、新米の収穫を終えると「全国新米食味コンクール」が開催されます。気になるコンクールです。米には収穫量とは別に、美味しい米として「旨味」コンクールで検査するのです。刈り取りのタイミングこの「刈り取りのタイミング」に注目したのが私の父親。稲穂が実り頭を垂れ始め、まだ青みの残る時期に刈り取ります。最初は減反政策に対応した処理で、まだ青い米を家族は食べていました。成熟米の旨味をはるかに超える成分量が確認されました。「青刈り」の名称がついたというお話です。個別ページコメントこの記事へのコメントは終了しました。