大きめの新子で風味も強く、きりっとした〆が爽やか。こちらもお店のスペシャリテ。一週間熟成させた、しっとり風味の「大人のコハダ」。こちらも真夏の味覚、イシガキ貝。甘みがジュワッと襲ってくる。宍道湖のウナギの白焼き。密度が濃くて、お箸で切ろうとしていたら、なんとお箸が折れた(笑)。それぐらいパワーの強いうなぎ。この一品だけでもごはんのおかずになる感じ。じゅんさいでホッと一息。毛ガニも相変わらず美味い。無敵のフォーメーション。ここからラストスパートに入る。上にネギが乗って風味がふわりと広がる。熟成させたあと、橙酢で〆てあるので、すごい風味が豊か。