2017/07/02最近スーパーに行くとよく見る注水パックの牡蠣。いう記載が書かれています。刺身では食べれないけれど、加熱すれば食べれるからそこまで品質は良くないだろうな〜というイメージをお持ちではないでしょうか。その通りで、品質が良ければ生食用で悪ければ加熱用ということになります。牡蠣というものは、食中毒になりやすり魚介類でとくにノロウイルスは驚異ですね。魚のように品質が良ければ生食用、悪ければ加熱用という定義であれば、極力加熱用は買いたくなくなりますよね・・?実際のところどうなのでしょうか。加熱用=鮮度悪ではありません。その牡蠣が育った海域の違いになります。牡蠣の生息域はプランクトンが多い海域を好みます。1日に300リットル程の海水を体内に取り込んで、そこからプランクトンを吸収して餌にしていると言われています。河川水が流れ込んでいたり、工業用水が流れ込んでいたり一般的に言えば少し汚れているところが主な生息域とされています。人間が出した汚染物も取り込んでしまう可能性があり、それらを人間が口にして美味しいいと言っている。そのような海域の方が餌が豊富にあり、大きくなりやすいということです。その生食用として販売できる海域という判断は、保健所によって委ねられており基準としては下記のようになっています。・保健所が定めた大腸菌数が一定数以下であり、水質の基準を満たした海域で水揚げされている。・滅菌処理した水、もしくは大腸菌数が一定数以下の海水の中で2日〜3日間断食をさせてあること。生食用だから鍋に適さないとか、加熱用だから消費期限が短いとかそのようは鮮度面は一切関係がないということです。餌が豊富にあるという点では、加熱用の方が大きくなりやすくまた味がよいとされています。生では食べないから、加熱用のできるだけ大きな牡蠣を食べたいよ〜!と思ってしましますが、安全に食べるにはどうしたらよいでしょうか?加熱用牡蠣を安全に食す!!!以前の記事でもご紹介させていただいています!ノロウィルスの脅威!!安全に牡蠣を頂くには??とにかく加熱すること!中まで火を通すこと!それにつきます。焼きすぎて、中の水分が抜けてカピカピになってしまったということ経験あるのではないでしょうか?最近では牡蠣小屋に行く方も多いと思うので、この動画参考にしてみてください。先に説明した理由で、加熱用に比べると小ぶりになりますしなにより味が劣る・・・・。プランクトン(餌)の違いでしたね。餌が豊富でしかも、めちゃくちゃ綺麗な海域はないのか?と思ってしまいますが、残念ながら日本で探すのは厳しいです。それは人間がもたらした汚染によって、そうなっています。日本から目を外に向けると本当に素晴らしい牡蠣が存在ます。キャッツアイ正直高いです!日本で買うよりはるかに効果な牡蠣になりますが、それだけ品質が保証されています。非常にクリーミー!日本で食べる生食用牡蠣では味わえない、濃厚な味があります。頻繁には買えるものではないですが、イベンントごとにはおすすめですね!牡蠣のシーズンも残りわずかですが、ぜひノロウィルスには気をつけて美味しく食べてもらいたいものです。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。築地市場が最後の業務を終えました。3水産食品の世界で昔から食べられている缶詰。