日本酒が“SAKE”と呼ばれるように、日本人が好きな鍋料理は“NABE”である。この独特な食文化は、料亭の一品あり、古くから伝わる郷土料理あり、そして自慢の自作鍋もあるなど多種多様だ。食通たちにそれぞれの“LOVE鍋”を訊いた。Matsukawaあじ豚のしゃぶしゃぶ極薄豚しゃぶをおでん出汁が効いたポン酢でいただく日本酒のラインナップも充実とあって、きき酒師でもあるあおい有紀さんが贔屓にしているのがおでん屋「すぎ乃」。奈良発の店で関西風おでんがメインではあるけれど、実は豚しゃぶが逸品だ。肉に使用しているのは宮崎県産のあじ豚。整腸作用のある焼酎粕を餌にしており、脂がきれいで甘みも感じられるのが特徴である。「豚肉をかなりの薄切りで提供されていて、よく脂がのっているためこの薄さが歯ごたえ・味わい的に絶妙な塩梅です。そのお肉をほんのり色が変わる程度にしゃぶしゃぶして、お燗と合わせるのがおすすめ。豚のうまみを日本酒が引き立たせてくれて、身体も温まりますよ」。話すあおいさんがいま選ぶのは、寳劔(ほうけん)や賀茂金秀(かもきんしゅう)といった広島のお酒。ひとつのポイントが、そのつけダレだ。「ポン酢をおでんのお出汁でわっているんです。豚の脂も溶けたしゃぶしゃぶのスープにおでん出汁を加え仕上げる〆ラーメンも見逃せない。あおい有紀フリーアナウンサーテレビなどでアナウンサーとして活躍する一方、和酒コーディネーターとして日本酒の楽しみ方を発信。足を運んだ酒蔵は全国で200以上。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。