ブテイユ2012.8.9ワインは生鮮食品!だから品質管理には細心の気遣いで。湯島~上野エリアの新しい息吹を感じさせてくれるレストランをここ数回にわたってご紹介しておりますが、今回は2010年オープンの「ブテイユ」さん。オーナーシェフの山本修さんは、イタリアンのお店で仕事をしていた時代に、衝撃的なワインとの出会いを果たします。「フレンチレストランで、ソムリエの手によってワインをサーヴしていただいたんですね。コルトン・シャルルマーニュでした。それを飲んだとき、まさに衝撃がはしったんです。そこからソムリエの勉強もはじめました。自分の方向性としても、イタリアンからフレンチ業態への路線変更を考えたんですね」そしてオープンさせたのが、ワインレストラン「ブテイユ」なのです。「ワインとのマリアージュを大切にしています。空間づくりでは、奥様の恭子さんがデザインを担当。お客様が実際に中に入ってワインを選べる「ウォークインセラー」も設置しました。ワインは常時500~600本を用意。フランス産をメインにテロワールを楽しめるラインナップが特長でもあります。美味しさのキメテは品質管理!「ワインは生鮮食品なんです。生産者の想いをそのまま当店で味わっていただくために、生産者から当店の玄関まで『リーファー輸送(定温管理された輸送)』はもちろんのこと、ウォークインセラー内においても、温度、湿度、光に当てないなど、細心の注意を払っているんですよ」ワインと料理のマリアージュ。ここでワイン好きになった人も多い。今回はランチコースをいただきました。苺のコンフィチュール」(写真→)。ピンク色に輝き、きめ細かな肉汁が浮いているではありませんか。ソースには苺のコンフィチュールの爽やかな酸味が活きています。この料理、しっかりと主張してくれる赤ワインと合わせたくなりますね。ワインバーではないし、レストランと呼んでしまうにはあまりにもワインが充実。ワインレストランと呼ぶのが正しいのでしょう。「毎年フランスを旅して、現地のワイナリーを訪問しています。今回は、憧れの生産者と実際にお会いすることができ、とても貴重な経験ができました」と山本シェフ。ワインの話をはじめると止まりません(笑)。ほんとにワインが好きなんですね。「飲みごろのワインを、料理やシチュエーションに合わせて提供するのが私たちソムリエの役割。うちでワインを飲んで、ワイン好きになった人もいるんです。山本シェフも恭子さんも、とても話しやすいタイプ。ワインのことを、なんでも気軽に相談できます。湯島~上野エリアでワインといえば「ブテイユ」。お出かけしたくなるワインレストランです。※ウォークインセラーからお好きなワインをお選びいただけます。※ワインを先に選んでいただき、シェフがそのワインに合わせてコースを組み立てます。700円900円1,200円1,700円2,600円5,000円~恭子さんに選んでいただいた「ドメーヌ・デ・オーペミヨン2010(仏・ロワール)」。思わずムール貝のワイン蒸しが食べたい気分に(汗)。Moine(テット・ド・モワン)」。専用器で削ると花びらのような美しさでした。ウォークインセラーを正面に見ながらワインと料理を楽しめるテーブル席。ワイン好きには、たまらない特等席なのですね。コムム(COMUM)」テーブルのお客さんに対してさりげなく声をかけるおふたり。話しやすい人柄なので、はじめての方でもすぐに「ブテイユ」のやさしい空気感がお気に入りになるはず。ワイン初心者の方にもオススメのレストランでした。「次のお店は根津にあるイタリアン『コムム』さんをぜひご紹介させてください。ご夫妻がとても気さくで、ワインや料理について楽しく話ができる仲間なんですょ」とのこと。ありがとうございます。それでは次回、「コムム」さんでお会いしましょう。会員登録をすると、毎回の応募がとってもカンタン!応募のやり取り、プレ応募、お気に入り、「スカウトサービス」、希望求人メールなど便利な機能がご利用いただけます。転職相談窓口にご相談ください。折り返しご連絡させて頂きます。