ミカンは洗って皮をむき、実は粗めに刻み、ミカンの皮は千切りにする。プルーンは1個を4〜6等分に切る。豚ロース肉の端に2〜3cmくらいの切り込みを数カ所入れ、塩をすりこみ、コショウを多めに振る。フライパンにオリーブオイルを入れて中火で温め、豚肉の両面を焼いて取り出す。(2)のフライパンに(1)のミカン、皮、プルーンを入れて温める。ミカンを潰すように混ぜながら、しんなりするまで煮る。豚肉を器にのせ、上からソースをかける。懐石をメーンにした料理教室「うらら」を主宰。