2017/07/0210月に入り、気温も秋めいてきた今日この頃、この時期にしか食べられないおいしい魚も増えてきています。その代表格はサンマですが、この魚に負けず劣らずのものがサバです。基本的に日本で流通されているメインどころはノルウェーで水揚げされている国産ではないサバです。スーパーで買っている塩サバのトレーや袋の裏についているシールを見ているとノルウェー産とついているものがほとんどです。北部九州で食べられるサバの刺身です。日本で出回っているサバは何種類くらいいるの???日本で流通されているサバは、大きく分けて3つの種類に分けられます。大西洋サバ冒頭でも紹介したノルウェーなど北欧で水揚げされているサバです。大西洋サバは多い時は30パーセントを超えているものも。身全体が脂のかたまりみたいになるので、下手したらお腹を壊してしまう人もでるくらい脂がのります。日本人だからと言って刺身を出してくれて、わさびが異常に辛い以外は普通に食べられたのですが、シメサバだけは口に入れた瞬間受け付けませんでした。体が受け付けないほど脂がきつく飲み込めない。笑マグロの大トロだったら食べれるのにな〜。脂が多い魚はおいしいと言いますが、ほどほどが一番ですね。日本のスーバーで販売される時は、丸のまんま売られているということはほとんどありませんが、塩サバやみりん干し、缶詰など塩干品や味付け品によく使われています。ゴマサバ国内では鮮魚でもよく流通されます。身がやわからくみずっぽく、主に加熱用の魚として販売されています。旬の時期が夏と、真鯖と異なるため別物のサバとお考えください。一部産地では特産品として刺身で食べることが可能です。高知の清水サバ、鹿児島の首折れサバは水揚げ後の処理が一般のゴマサバと違うため刺身で食べれるということです。秋から冬にかけて旬を迎えるのが、この真鯖になります。このサバの刺身がこれから絶品になるということ!!えっっ??ゴマサバとほとんど変わらないじゃないか!と言われるかもしれませんが、見慣れている人から言えば顔と形でわかります。ゴマサバは顔と体が細長いのに対して、真鯖は丸みをおびています。一つ決定的に見極める方法が背びれ骨の本数。真鯖が背びれ骨の本数が9〜10本であるのに対して、ゴマサバは10〜13本あります。10本であれば見極めるのは至難の技ですが、これである程度は把握できそうですね。九州から東北まで広く水揚げされるということですね。真鯖の刺身を食べれるのは九州だけ????なぜ???真鯖はこれから脂がのりおいしいシーズンになります。非常にアニサキスのリスクが高いのです!!!!!というのも、水揚げされる場所によってアニサキスの種類が違うのです。サバにアニサキスが入るのは、基本的に餌と一緒に口に入りそのまま内蔵の中に入ってしまいます。関東から東北で食べられる真鯖は、千葉県銚子沖から八戸沖にかけて太平洋側で水揚げされるサバになります。一度魚の内蔵に入ると、そのまま止まることなく内蔵を破って身に移行する確率が非常に高くなります。玄界灘になりますが、このあたりのアニサキスは魚が生きている状態であれば基本的に内蔵の中に止まる習性があります。魚の扱いが悪ければ見に移行してしまいますがしっかりと扱いができていれば、調理する時に内蔵と一緒に除去することができるということですね。考えると、サバの刺身が九州でしか食べられていないのは頷けますね。福岡で郷土料理のゴマサバも食べれるわけがあったわけですね!福岡にきたら行くべき!!サバ料理のお店これから、出張や観光で福岡を訪れる機会があればおいしい鯖料理はここで食べれます!!!※水揚げなく食べれない時もあるのでご注意をきはるまさに鯖の専門店です。そばの高いビル1階です。東北で水揚げされるさばを専門で扱うお店も関東に出店されています。一度凍結している魚を使うのアニサキスの心配なく刺身で東北の真鯖を食べれるというので行ってみました。SABARホームページ:http://sabar38.com/店舗情報はホームページよりご確認ください。安さん本店(やっさん)たまたま都合があり、神戸へ行きました。北海道では大荒れで大雪・・・。...お刺身用の魚が余ってしまった・・・。年末年始とお魚を食べる機会、また調理することが多くあると思います。...絶品!!!イカの塩辛を頂く。ミラクルあおば回転寿司といえば、今では100円で1皿食べるということが主流になっています。...PREV絶品!!!イカの塩辛を頂く。築地市場が最後の業務を終えました。3水産食品の世界で昔から食べられている缶詰。