[10]笹祝便り/平成24年8月No69笹祝便りが本日、8月25日(土)に笹祝酒造から届きました。仔細を転記、ご紹介いたします。■御神酒あがらぬ神ばなし日本の神様へ神饌をお供えする順番はほとんど決まっています。始めて種々の物を......」と続け、その順番が変わることはありません。お菓子、塩、水〟と教えていただきました。熟饌三種といわれ、常に最上位に扱われています。古くさかのぼると、酒は「一夜酒(飯と麹を混ぜたもの)」が多用されていたと考えられます。一夜酒のひとつに「口醸み酒」があります。唾液のなかのアミラーゼの作用で穀物中のデンプンが糖化し、そこに空気中の酵母が入って発酵した酒です。COMMENT[0]笹祝便り/平成24年7月No68笹祝便りが本日、7月27]日(金)に笹祝酒造から届きました。仔細を転記、ご紹介いたします。■日本酒カクテル日本バーテンダー協会の新潟県本部では、毎年『新潟の地酒カクテル・コンペティション』を開催しています。各支部から選出された選手は、それぞれが創作した「日本酒カクテル」で技を競い合います。食の陣「当日座」』の古町会場でも「日本酒カクテル」を毎回出しており、多くの人達に喜んで頂いているとの事です。私は、西堀前通のカクテルバー「アガト」のチーフバーテンダー・武田さんにコンペの優秀作品「玉響(たまゆら)」と「雪椿」「舞」の3作品を造って頂きました。「玉響」は日本酒三分の二、青リンゴリキュール五分の一、梅酒五分の一、アクセントとしてペパーミントのリキュールを少し加えスッキリとし、かつ日本酒の味がしっかりと残るようにしたとの事です。この作品はもちろんのこと他の2作品も素晴らしい味わいで感激しました。COMMENT[0]笹祝便り/平成24年6月No67笹祝便りが本日、6月22日(金)に笹祝酒造から届きました。仔細を転記、ご紹介いたします。二代の杜氏の下で笹祝酒造の酒造りを学び、一級技能士の資格を得ました。弊社醸造顧問の広井忠夫農学博士より、微生物学等を学びました。昨年度、今年度と2年連で金賞を受賞しました。COMMENT[0]笹祝便り/平成24年5月No66笹祝便りが本日、5月21日(月)に笹祝酒造から届きました。仔細を転記、ご紹介いたします。■笹祝酒造の酒造り<その2><酒造りはイメージ作りから>笹祝酒造では、新しいお酒を開発するとき、まずその商品のイメージ作りを行います。そのことによって目的意識が明確化できるのです。『笹祝・新潟印』は地元の料理との調和を追及し、香り、味、のどごしなど工夫し晩酌が楽しくなることをイメージして譲しました。このお酒は新潟・西蒲地域で晩酌されているNo1のお酒です。『竹林爽風』は竹林の中を爽やかに吹き抜ける風をイメージしました。風の予感を「香」で、竹林の中で風が舞う様子を「味」で、風が去った爽快感を「味の余韻」で表現したそんなお酒です。酒米は「亀の尾」と「雪の精」を使い、爽やかで軽やかな味わいを目指し、麹造りからモロミ、上槽まで管理しています。COMMENT[0]笹祝便り/平成24年4月No65笹祝便りが本日、4月23日(月)に笹祝酒造から届きました。仔細を転記、ご紹介いたします。「にいがた酒の陣2012」が「朱鷺メッセ」で3月17日18日の二日間に亘り開催させました。今年はなんと10万2千人の入場者があったと発表されました。昨年は開催日前日に東日本大震災が発生し、急遽中止となりましたので、その分も含まれ大盛況でした。これもひとえに新潟清酒への皆様の期待感の表れと深く感謝する次第です。今年は、入場するにも時間がかかり、混雑の為、目的のブースへ行くのにも大変だったと思います。来場された方々の声として「新潟清酒はどれも美味しい」「若者が多い」「外国人が多い」等がありました。近年、清酒の良さが見直されてまいりました。