このコハダは熟成させていないもので、後半に出てくる7日熟成とは別のもの。浅いコハダはすごくひさしぶり。した脂のパワフルな大トロだ。平貝の磯辺焼きが出てくると、ここで第一楽章から第二楽章への切り替え。平貝も香ばしくて美味。ワカメとウミブドウ、それにガリが用意され、第二楽章がスタート。ここからしばらくはつまみ中心のゆったりした時間になる。した食感と上品な旨味。すり下ろしたネギと玉ねぎの風味が程よい刺激になる。こちらは炙った黒むつ。皮目がこんがり焼けていて身が締まっていて抜群だ。ここでワタリガニが登場。手間をかけてほぐしてくれているので、もう食べるだけ。ここから第3楽章に突入。スピードが上がり、握りが多くなっていく。こちらは定番になった、白海老の昆布締めとキャビア。昆布の旨味でたんぱくな白海老がパワーを持つのだからすごい。橙の酢で〆たイワシも抜群の存在感。甘酸っぱくて脂が華やかになる。イワシひさしぶりで嬉しいなぁ。大将が何やら準備している。きました!蒸しアワビ。この出汁がまた程よくアワビのエキスが出ていてめちゃくちゃ美味い。大粒の粒ぞろい、最高に美味い。こちらも定番のねぎま。鶏ではなくマグロのねぎまだ。べったら漬けで休憩し、いよいよ最終第4楽章に入る。さあここからいよいよラストスパートに入る。醤油に浸けてあるのだが甘味が凄い。した歯ごたえが可愛らしい。アジは乗せられたネギのアクセントがとても良く、そしてひんやりさせた温度管理が肝。口の中でアジの脂が溶けていき、ネギと一体化するときの旨味が素晴らしい。