この日は日曜日の19時からの訪問だったが、なんと4件の当日キャンセルがあったとのこと。仕込みに猛烈な手間を掛ける村瀬さんなので、すごくショックを受けられていた。止むを得ない事情があるのかもしれないが、個人経営のお寿司屋さんの当日キャンセルは避けていただきたい。スパークリングで乾杯。さあ、今回も楽しみなコースが始まる。スタートは、スケソウダラのたまごを炊いたもの。要はたらこなんだろうか。出汁の風味が最高で、いつも飲み干してしまう。最近のトレンドは、最初に数貫の握りが出る。一品目はいつもコハダ。ここで浅い〆のコハダをジャブでいただいて、後半にスペシャリテのコハダが出てくる。ここですでに大トロが登場。見ていただくと分かるが、村瀬では赤酢のシャリと普通のシャリを使い分けており、さらに、ネタによってシャリの温度を変えて出してくる。猛烈な手間がかかっているのだ。スミイカもしっとりしてやはり美味い。握りが終わり、しじみ汁とあん肝が登場。