漬け汁から出し、表面をキッチンペーパーなどで拭く。鉄鍋スモーカーにアルミホイルを敷き肉をのせる。チップを一掴み入れ熱燻製。トータル1時間ほど熱する。途中でチップが焼けきるので、チップを追加して燻す。熱が入っているようだ。皿に移し、粗熱を取る。粗熱を取っている間に焼き豚のタレを作ろう。醤油、みりん、酒、各30mlに砂糖、もしくはハチミツを大さじ1、鍋に投入をして弱火で煮詰める。とろみがついたら完成。