酸っぱくなく、でもきりっと締まった風味が素晴らしい。クライマックスという感じ。マキエビが茹で上がると、3人の職人が一斉に海老に集合して一気に殻を剝いていく。茹で上がったばかりの海老と温度を合わせて高温の赤酢のシャリと共に。村瀬はこのシャリの温度管理も凄い。梅の風味のシンプルな茶わん蒸し。これも名物、サゴシ(サワラの子供)のスモーク。昆布締めしたサゴシを浸けて藁で炙るという手の込みよう。スモークチーズのような風味がねっとりとやってくる。かんぴょう巻きも醤油は不要。おみそ汁でコース終了。追加でメニューにある「おはぎ」を頼んだところ、出てきたのがこちら。トロタクの握り、といったところだろうか。コースのデザートは、草もちのアイス。なかにお餅が入っていて素敵。この日は精神科医で先輩作家でもある、樺沢紫苑さんとの楽しい時間でした。樺沢さん、ありがとうございました!!まとめ鮓村瀬、今回も素晴らしかった。チェックするたびに、食べログのスコアもどんどん上がっていて、ついに西麻布の寿司屋さんでは一位になった。人気が出て予約が取れなくなると困るが、末長く繁盛して欲しい名店である。村瀬」に行ってきたのでご紹介。村瀬は僕がいま一番気に入っているお寿司屋さんの一つ。最近は月に一度のペースで通っている。一ヶ月間隔があくと、ネタのラインナップがかなり変わる。季節と寄り添う、お寿司ならではの変化だ。今回は2017年3月中旬の訪問。冬から春へと、ずいぶんラインナップが変わっていた。思わせる、シンプルで凛とした外観。いつもながら看板も美しい。店名すら入らない、シンプルな暖簾。この日もカウンターは満席。いつもの特等席をご用意いただき感謝。コースはスケソウダラを炊いたものからスタート。この出汁が優しくて柔らかくて最高なのだ。握りはいきなり焼きウニからスタート!ほかほかのウニに、赤酢のシャリもかなり高温のほかほか状態で供される。のっけからフルスロットルでのけ反る。続いては春の使者、白魚の昆布締め。白魚の昆布締めは初めて食べた。淡い風味の白魚にしっとりとした風味が入り込み、繊細。静岡は下田のマグロ、大トロ。