Matsubara」とは認定制度について松原ブランド研究会についてまんまーる「安全に飼育された沖縄原産のあぐー豚を松原市民に食べてもらいたい」と創業。創業当時から「自らの子どもにも胸を張って提供できる食材を使う」という理念のもと、大阪府が推奨する「大阪産(もん)」や松原産の米や野菜を使用し、季節に合わせ旬の食材を提供しています。顧客と松原産食材の生産者を結ぶ役目を大きく担っています。沖縄の名物豚で、戦後絶滅の危機に瀕していた所を何とか復活させた「幻の豚」です。臭みがなく、とても旨味があります。妻の実家が沖縄なのですが、初めて現地で食べた「あぐー豚」の焼肉は衝撃でした。大阪は焼肉といえば牛という概念があるけど、その時の焼肉に度肝を抜かれて...そこから虜になってしまいましたね。松原でもあの味を結婚と同時に松原に住み始めて、もう30年余り。以前は機械関係で働いていたんですが、息子が楽しそうに勤め出したを見て安心したんでしょうね。脱サラを決意しました。料理をすることが好きだったのですが「あぐー豚」を忘れられず、沖縄に行って卸業者と直接交渉、その足で昔焼肉を食べたお店に飛びこみ「修行をしたい」と一心に頼みました。卸業者にもお店にも熱意が伝わりOKをいただけた。それほど「あぐー豚」に惚れ込んでいたし、その味をぜひ大阪の人たちに食べてもらいたいと思っていました。「見えない」からこそ守るべきもの飲食店では料理から生産者は見えない。目に見えないその部分がお店の信頼につながると考えています。自分の店でも、食材を誰が作っているか必ず言える状態にしています。松原でお店を開くにあたっては、まず上田ファームに飛び込みでトマトを買いに行きました。そこから他の生産者さんともつながっていき、今では使用している野菜の多くは松原産。今日の「まんまーるサラダ」も16種類の野菜のうち15種は松原のもの。あとの一つは「大阪産」なにわの伝統野菜です。地域との対話から生まれる美味しさ地域の農家に直接買い付けに行く利点は、「季節を知れる」「旬の野菜を見れる」ことやタイムリーな情報を得られることです。今は葱が旬だとか、今年は台風の影響で収穫が危ういとか、スーパーでは知れない情報を聞くことが出来る。あとは農家さんだけが知っている食べ方を教えてもらったりと、日々のコミュニケーションから多くを学べるんです。こだわり抜く、それがお店の誇りお店で出すドレッシングやポン酢など、作れる物は全て自分で作ります。子どもの頃から出来合いの物を食べない家庭で育ったせいか、そうしないと気が済まない。実は2017年に肺を患い7ヶ月間お休みをいただき、復帰してからは体力的な理由からメニューを厳選して営業しています。常連のお客さんから「オムライスはもうしないの?」みたいに聞かれるんですけど、「デミグラスソースを作るのに何日かかると思ってんねん笑」と返すと皆さん納得してくださる。逆にうちの店のメニューはそれだけこだわって作られてるんだと感心してくださります。以前ほどフルタイムで営業はできませんが、ゆっくりでも一品一品、こだわり抜いた美味しさを皆さんに提供していきたいです。大和川マンション2号館1階(MAP参照)連絡先072-337-2332WEBまんまーる公式サイト※ご来店の際は、出来るだけ御予約いただきますようお願いいたします。ついてのお問合せについてはお答えしかねます。