[8]笹祝便り/平成25年6月No79笹祝便りが、6月29日(土)に笹祝酒造から届きました。仔細を転記、ご紹介いたします。その3江戸時代になりますと、「諸白寒づくり」が定着しました。「寒づくり」は季節労働者の調達には、絶好の条件となります。細菌の汚染が少なく、低温発酵によって良酒をつくるための好条件を与えてくれます。この時代、大型木桶の登場があり大量仕込みも可能になりました。江戸市場を独占するようになりました。可能となり、酒質が大きく向上したことによると思われます。この時代に現代日本酒造りの原型がほぼ出来上がりました。COMMENT[0]笹祝便り/平成25年5月No78笹祝便りが、5月31日(金)に笹祝酒造から届きました。仔細を転記、ご紹介いたします。その2平安時代初期には、色々な酒類のお酒が造られていたようです。汁糖、粉酒(こざけ)、白酒(しろき)、黒酒(くろき)等々です。形までに進化してまいりました。三段仕込みが確立されました。300年も前のこの頃より同じ「火入れ殺菌」が行われていました。鉄で大きな窯を作ることができました。COMMENT[0]笹祝便り/平成25年4月No.77笹祝便りが、4月27日(土)に笹祝酒造から届きました。仔細を転記、ご紹介いたします。■にいがた酒の陣2013本年も「にいがた酒の陣」が3月16日17日の両日「朱鷺メッセ」で開催されました。今年の入場者数は1日目53000人、2日目33000人で前々回とほぼ同じ位でした。今年は「ウエーブマーケット」の会場脇の通路まで広げて対応した結果、混雑がかなり緩和されました。なったことも影響し、二日目の入場者数は昨年より少なくなりました。結果としてお客様と蔵元との会話の時間も若干増えましたので、これはこれでよかったのかも知れません。COMMENT[0]笹祝便り/平成25年3月NO76笹祝便りが本日、3月29日(金)に笹祝酒造から届きました。仔細を転記、ご紹介いたします。日本酒造りの土台となるものがあったと思われます。それまでの酒は山ブドウや野イチゴなどで造る液果酒かクルミ、クリ、トチの実で造る木実酒だったと思われます。木実酒は恐らく「口かみ酒」であったと思われます。造られるようになったと言われています。「古事記」や「日本書紀」に神話が語られており、神話の中にも酒の話がよく登場致します。実際にどのような酒が造られたか、文字として残されているのは平安時代初期の頃です。COMMENT[0]笹祝便り/平成25年3月No75笹祝便りが本日、3月5日(火)に笹祝酒造から届きました。仔細を転記、ご紹介いたします。国民の怒りと不安は“原発NO!”のたたかいとなって各地に広がっています。住民投票を実現し、原発建設を阻止した実話をベースに映画化、原発の是非を問いかけます。ケーシー高峰さんなどです。