掲載グルメ記事2019年、鮨バブルは続行中!知っておくと大人な、東京の鮨事情を3分で解説!行きたいお店にすぐ行けるほど、生易しくないのが、いまの東京の鮨事情。いうことで、これから鮨の世界に足を踏み入れようとする方々に向け、知っておくと便利な鮨の基礎知識をご紹介。頭に入れて、自分の鮨デビューに備えるべし。時代の流れを鑑みても、いまは異常な鮨バブル期といえるだろう。いわれているお店の多くは、おまかせで3万円超えがスタンダード。青木』で足掛け22年間修業を積み、2015年独立。強豪が多数ひしめく銀座にあって「今が食べどき」と食通の間での評価も高い鮨店だ。評判を呼んでいるのが、採算度外視なのでは!?と心配になってしまうほど、豪勢な内容の昼メニューだ。小肌、かんぴょう、おぼろ、椎茸など、それぞれに「煮る」「〆る」といった江戸前の仕事が施された具材約10種を使ったばらちらしは、なんと¥3,000。...もっと見る魚の聖地銀座で抜群に旨い魚が食べられる厳選ランチ8選!カウンターに出されたお寿司を見て、ハッとする。しゃりが玄米のような赤みを帯びている。実はこのしゃりこそ、鮨鈴木のこだわり。旨み成分が高い赤酢と米酢を独自にブレンドした酢飯は、ネタの美味しさをより一層引き出してくれる。コハダやまぐろなど、味が濃いネタとの相性はバツグンだ。甘みのあるたまごはデザート代わりに。『かねさか』の暖簾にある〝魚、酉、旨〞を合わせた独自の漢字には「魚と酒を一緒に楽しんでほしい」という意味が込められている。一般的に鮨店の屋号には〝鮨〞や〝寿司〞といった漢字が使われるが、江戸前寿司の代表店『かねさか』では、魚へんに酉、旨を合わせた独自の漢字を用いている。チェックしてみるのも一興。会った瞬間、「24時には友達の誕生日会に行かなきゃいけない」だの、「今夜、お姉ちゃんが泊まりにくるの」だの、2軒目のアポを明かされるとテンションだだ下がり......。ダブルヘッダーで初デートに来ないでほしい。運よく席が取れたミシュラン2つ星の銀座の名店『鮨かねさか』にて、ナオミは握りをパクパクと口に放り込みながら言った。』に来ているというのに、カリナはついため息をついてしまった。