先ほどとは違うウニと白エビが登場。白エビの昆布締めとキャビアの組み合わせに痺れる。塩水のエゾバフンウニ。軍艦ではなく、サンドウィッチ状態で、これまたウニがモリモリ。こぼれ落ちてしまいそうなほどの豪勢さ。熱い出汁が目の前に置かれる。こちら、トリガイのしゃぶしゃぶ。3〜4秒、出汁の中にトリガイを潜らせていただく。した食感のレア感がすごい。マグロとネギの炙り、「ねぎま」。これも定番だが毎回香ばしさに感激する。夏のイカで、コリコリさっぱり。アブラの乗りが半端ない。