これはふとざうめむにしたる。歌合形式をとった職人尽絵。編者は東坊城和長(1460-1529)か。今でも続いているそうめんの製法ですね。室町時代の書物に描かれたもので、こうした製法が500年以上前にさかのぼることがわかります。「そうめん売り」という職業もあったようです。さまざまな「メン」たちそれでは、そうめんとは具体的にどのような食べ物だったのでしょうか。そうめんは小麦の粉を細く縄のようにこしらえたもので、本名を「むぎなわ」といい、略して「むぎ」ともいうとあります。そうめんをぬるく調理したものが「ぬる麦」、冷やしたものが「ひや麦」、そば切のように細かく切ったものが「きりむぎ」ともあります。ゆで具合や切り方で名称が違ったようで、日本人ならではの多彩な食文化が垣間見られます。ちなみに、そうめんを熱いまま提供したものは「あつむぎ(むしむぎ)」と呼ばれたことが、次の資料からわかります。同上)ここでは、「むしむぎ」は、武家の行事で4番目に提供された料理でした。次は応用編レシピです。温かいまま食べる「ニュウメン」です。素麺をみじかくきりゆで候て。たれみそにだしくはへふかせ入候。