トミオフクダDOTwel.comで購入コーヒーには沢山の種類があります。一般には国の名前や地域の名前が付いています。販売しているほとんどのコーヒーはこの名前を使い販売をしています。ブラジルやコロンビア、ペルーやハワイなどと言った呼び方です。上記のような分け方ではなく【木の種類】で分ける事も出来ます。その方が味や特徴が分かりやすいのではないかと思い当店では出来るだけ木の種類と精製法をお知らせする様にしています。トミオ・フクダDOTはブラジルの豆で農園主の名前が商品名に付けられています。豆の種類はと言うと【ムンド・ノーボ】と言う聞きなれない名前ですがムンド・ノーボはブラジルで主に栽培されていたコーヒーです。ブラジルのコーヒーの基本になっているコーヒー種でここから品種改良が行われ現在のブラジルコーヒーになります。【DOT】って普通は収穫してから実を天日干しやヒーターで乾燥させ実の中の種(コーヒー)を取り出しコーヒー生豆として商品になるのですが、DOTはドライ・オン・ツリーの略で木の上(摘み取らず)で完全に乾燥するまで残した珈琲の実だけを収穫します。樹上で摘み取られるまでたっぷりと栄養を吸収し甘みを保持したままの状態で熟成されます。樹上で乾燥さすので摘み取ってからの乾燥工程は必要なくドライチェリーのまま保管されます。一般の方法で収穫された珈琲豆より甘みを多く持っているそうです。この方法ではコーヒーの実に多くの栄養分が集められるので木に大きな負担がかかり収穫した木は2年間十分な収穫が出来ず3年サイクルで毎年区画を変えながら収穫しているそうです。スペシャリティーコーヒーを作るには大変な労力と時間を費やしていると言う事ですね。して「ブランド」が出来上がります。贅沢なコーヒーをお試し下さい。古くから珈琲を愛飲されている方が飲まれればこう思われるでしょう【懐かしい味】・・今の様にコーヒーが家庭で多く飲まれる前の時代ではブラジルサントスと言えば【こんな味】だったように思います。中性的で癖が無く飲み易い酸味系のコーヒー。私的には【乾いた香ばしさ】【スッキリ微酸】と感じます。酸味と言えば【酸っぱい】酸味を思い浮かべる事が多いようですがここで言う(コーヒーで言う)酸味はそれとは違い【旨味を】さします。私的な考えですが【うまみ成分】とは【アミノ酸】に代表されるように【xxx酸】と付く言葉をよく聞きますね。この【なになに酸】の【酸】ですなわち【旨味の酸】なのです。【酸味系】と書かれたコーヒーはうま味系となり【苦味の少ない】と解釈します。コーヒーは果実の種を焼いたものですから、もともと甘酸っぱい味を持っています。深く焼くと甘酸っぱさは消えるのですが中煎り程度までの焙煎だとこの【甘酸っぱい】味は生きていてコーヒーの旨味を作り上げます。酸味系の中でもやわらかでやさいい酸味と評価されていてこのやさしい味こそがブラジルの味なのです。ありがとうございました。おまけ企画は終了いたしました。★★/をコーヒーお買い上げのお客様にオマケしちゃいます。どんなんか?と言うとこんなんです>>見て下さいhttp://mame-mame-blog.at.webry.info/201002/article_7.htmlコーヒーお買い上げ500gにつき2つ(300円相当)オマケこのブログを読んでコーヒーを注文頂いた方だけのスペシャル企画です。コーヒーも焼き立てお届けですがフィナンシェも焼きたてをお届けしたいのでご注文から商品発送まで2日~4日お待ちくださいねおまけの合言葉は《ffeeco》ですご注文の時に備考欄に上記合言葉をお書き下さい。インターネットからのご注文は>>/shop/S86096/index.htmlメールでご注文はご注文の時に合言葉を入れて下さい。春まだ遠し寒い日が続きます西陣千本店には何度も言ってますがドアがありませんシャッター1枚です出社(そんな大そうなもんじゃない)してシャッターをガラガラ先ず確認するのはストーブの温度表示です今朝は4度でした今年1番かも・・・?あまり覚えていません(齢のせいです)物覚えの悪いffeeco父さんですがハッキリ覚えてる事があります・・・それは・・・・。