築60年も経つ市場の老朽化のため、3年半前に斜向かい移転。ガラス張りで落ち着いたトーンのおしゃれな外観の店舗だ。生産量が少ないブランド豚も色を添える。年末に向けては、普段より高級なもののニーズが高まるが、相場と仕入れに困難が出ても、ニーズに応えてきたことで常連客からの信頼は厚い。良いものをそろえながらも、薄利多売。牛肉の細切れは、1日でショーケースのトレーに3~4杯も売れてしまう。その他の肉でも、他店に比べれば目を引く安さが大きな強みになっている。商店街に大手スーパーがあるにもかかわらず、安さを魅力に客足は絶えない。世田谷区松原3-29-19店舗PR、お知らせなど後継の裕司さんが店の中心となって活躍しているジャーナリストに堀田さんが長野県との県境に近い白馬の山々に囲まれた新潟県の故郷を後にしたのは21歳の時。朝日新聞本社で優良従業員表彰を受けたことをきっかけに、ジャーナリストを目指すために東京へ。保証人として渋谷区笹塚に精肉店を営んでいた叔父を頼ったところ、6つ年上の兄が世田谷区烏山に新店舗を開業するため手伝うことに。2~3年先でも、夢は叶えられる。思いながらお店を手伝っていたところ、「そのままズルズルと」本業になってしまった。朝から晩まで、労働時間は長かった。徹夜の作業もあり、無我夢中で10年以上にわたる修業時代を過ごす。ある精肉店が閉店するに当たり、交流があったことから堀田さんが居抜きで店舗を引き継ぐことに。昭和55年、のれん分けで開業したのは38歳の時だった。開業しても、売り上げは振るわなかった。お客がなかなか付かず、1日でとんかつ15枚、コロッケ50個しか売れない。お客さんを絶対に裏切らない」という精神で商品や価格などに工夫と努力を続け、業績は上昇。1年で売り上げは倍となり、3年で安心感が持てるほどに成長した。評判を呼び、上質なお肉を求める常連客に恵まれていった。地域的に、客層は富裕層が多い。ブランド牛も頻繁に売れていく。それだけに多くの牛を目にして良いものを見抜く目を養い、問屋には様々な条件に見合ったものを用意してくれるようにした。高価な物でもおいしければ売れていくからこそ、なおさら良いものを用意した。手ごろな価格のものでも手を抜かず、細かいところに気を配る。自画自賛したって、お客さんが受けてくれないと何もならない。地道な努力を怠らない姿勢は、ふるさと新潟の大自然と修業時代の試練が肥やしとなったようだ。今では長男・裕司さん(40)がお店の中心だ。業界の困難な状況や従業員の高齢化など課題が多い中、「いいものをコツコツ売っていくしかない」と後継の道を歩む。通りに面してガラス張りになっている中でコロッケを揚げる惣菜に新たな挑戦1日700個も売れるコロッケは、叔父の店の味をアレンジした昔ながらの味。じゃがいもは男爵イモを使い、ひき肉は上等な牛バラ肉を混ぜる。玉ねぎを炒めた油も使って甘さを出し、ジューシーな仕上がりにした。商店街に面してガラス張りになっているフライヤーには、夕方になると続々とコロッケが投入され、店頭で行列を作る人たちの視線を集める。通りを歩く人でも、この行列を見てコロッケを手にすることが多い。人気を二分するメンチのほか、トンカツ、アジフライ、ハムカツ、エビシュウマイなど、惣菜メニューも豊富にそろえる。今後は、お肉のおいしさを生かした新メニューをさらに開発しようと意欲的だ。一般家庭で毎日食べるのに高額すぎない価格で、店頭まで買いに来てもらえる味。そのために社長自らが飲食店などでヒントを得ては、さまざまに試作を進める。「ここでしか食べられないものを。牛肉と鶏肉の料理を同時に詰めた贅沢感リンゴ入り鶏皮なし唐揚げリンゴを中に入れ、酸味と甘味で新たなうま味を肉の山本145-0074大田区東嶺町29-9こんにちは。ボクたちは食肉組合のマスコットキャラクターです。ボクの名前はモグモグ。お姉さんの名前はメイプル。