見た目ほど強い味ではなく、じんわりと優しく、でも力強い。これが出ると、そろそろクライマックスだ。マキエビもいつもながらに圧倒的。子持ちのヤリイカを柔らかく煮て。子供としっとり柔らかいイカの身のマリアージュ。鯖は身を4枚に薄切りしたものを重ねている。梅干しの入ったシンプルな茶わん蒸し。握りの最後の〆は穴子。絶妙なバランスを取ってくる。玉子焼は芝エビの風味。お味噌汁でホッと一息。アンコールはありますか?と聞かれ、無条件で寒ブリミルフィーユをリクエスト。これが一年中食べられたらどんなに良いだろう。ラストはかんぴょう巻き。かんぴょうに十分味がついているので、お醤油はなしで。いうか、村瀬には醤油差しがそもそもカウンターに出ていない。デザートのアイスクリーム。沖縄の塩のアイス一辺倒だったので、今日は生チョコのアイスにしてみた。まとめ冬から春に季節が移ろい始めた時期の、まさに早春のラインナップ。寒ブリは3月くらいまではありますよ、と言ってくれたので、もう1回くらい食べられるだろうか。寄り添って、二週間おきくらいに訪れたい名店である。このお寿司屋さん、まだできて1年半ほどだが、最近は予約が取りにくい人気店に育ってきた。僕もなんだかんだで、もう10回以上通っているが、季節ごとのラインナップの変化が楽しく、通っていて本当に楽しい。今回は、たまたまゲストをお連れするタイミングが重なって、二週連続の訪問となったが、まったく飽きない。