山田チカラ僕が学校で嫌いだったことのひとつは、義務教育制度ゆえの面白くもない教科書や本を山のように読まされたことだ。ページをぼんやり眺めながら、何ページ読んだか、あと何ページ残っているかを何度も何度もチェックしていたのを憶えている。大人になった今では自分の好きな本が読めるのだが、今度は読んでいる時間がない。歴史を、材料間に起こる化学反応や正確な温度設定の大切さなどを細かく説明している。科学を料理に適用した新しい調理技術、分子ガストロノミーを化学的に解析することで、調理を基本的に理解する助けをしてくれる。フードライターである僕にとって、何が料理を美味しくし、何が不味くするかを把握し、またそれを人に伝える上で役に立つだろう。この本を読む時間ができるまでは、とりあえず僕は実際に食べに行くという従来通りのやり方を続けるしかない。幸いにも、昨今のハワイは、例えば最近ホノルルにオープンした創作和食の『山田チカラ』が提案するモダニストなコンセプトを受け入れられるまで進化している。店名から察せられる通り、メニューはオーナーシェフの山田チカラ氏自らが監修したものだ。Bulli(エル・ブジ)の巨匠フェラン・アドリア氏の元で腕を磨き、食物化学への造詣を深めた彼は、その後、独特の解釈のフュージョン料理を提供する隠れ家創作和食の店を南麻布に開店した。最近ニューヨークに進出。ミッドタウンイーストにオープンした店が、マンハッタンで最も注目されるハイエンドのおまかせジャパニーズレストランのひとつとして絶賛を浴びている。その成功を追うようにしてオープンしたのが、彼にとって3つめとなるホノルル店だ。モダニスト・キュイジーヌに馴染みのない客には、この店の$80のコースはどこか異質な体験に感じられるかもしれないが、きっと満足はできるだろう。ハワイの物価水準に合わせて調整された$80というプライスはあくまでも基本料金であり、ついつい手が出てしまう美味しそうなオプションをいろいろ追加していくと、あっという間に$135くらいになってしまうのでご注意を。からし添え、プリプリのパシフィックノースウェスト産オイスターに千切り野菜を添えた向付けのおしのぎ。ここまでは典型的な懐石料理だ。続く“カクテルコース”では、グラスに入ったスイカのガスパチョと、潰したグリーンオリーブのジュースにアルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムを合わせてとろりとした食感を醸し出した自家製オリーブを楽しむ。前菜は、魚介の刺身盛り合わせ、カニとウニのロワイヤル、トマトとボタンエビのカッペリーニ、トリュフのビシソワーズ、スパニッシュオムレツ、穴子スモークの6つから選べる(大きなグループの場合は、おまかせになる)。クリーミーな舌触りの冷たいヴィシソワーズはトリュフが香しく、穴子は山椒の効いたスモーク味が美味だった。続くは、冷温前菜“キノア”。液体窒素で瞬間冷凍してから粉末状に削ったキヌアのようなフォアグラに、温かいコンソメ味噌スープをかけて温度差を楽しむという、これぞ分子ガストロノミー。醤油と柚子胡椒のソースの6つからひとつ選ぶ。最後に、和風オムライス、泡といっしょに楽しむボロネーズうどん、トリュフカルボナーラ、または明太うどんでお腹が程よく満たされたら、締めのデザートとなる。アイス系のスイーツが3チョイス用意されている。その後別のテーブルに移り、お茶農家である山田家のお茶(ホットまたはアイス)、または麦茶、抹茶でほっこりしてフィナーレとなる。山田シェフがマギーの訳本を読まれたかどうかは確かでないが、少なくとも彼の専門知識と技術の大部分は実体験から得たものだと確言できる。食の本を読んでいる時間がない読者は、『山田チカラ』に行って実際に体験してみることをお勧めする。学校に行くよりも、ずっとエキサイティングなこと間違いないので。マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。2018年9月16日」号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。ライトハウス・ハワイのおすすめ記事まずはここから!オアフ島の人気・おすすめ観光スポット日本からも、アメリカ国内からも人気の旅行先、ハワイ。中でもオアフ島は日本人によく知られた定番観光地。ここでは観光で人気・おすすめのローカルタウンやビーチ、名所から[...]効率良くハワイを観光するなら...旬のハワイ・オアフ島を満喫!4日間のおすすめ観光モデルコース「海が好き!買い物・ショッピングが好き!食べることが好き!」そんな全部を叶えてくれる、厳選・おすすめのハワイ・オアフ島4日間の観光モデルコース。オアフ島のおすすめ人気スポットをイイトコ取りするプランで、無駄なく計画された旅に出かけよ[...]ハワイで一生に一度の経験を!ハワイ・オアフ島のおすすめ現地オプショナルツアー・アクティビティハワイ・オアフ島観光をさらに充実させるためにおすすめが、現地参加のオプショナルツアーやアクティビティ。日本ではできない貴重なアクティビティ体験もハワイ・オアフ島の魅力だ。FACIAL〜自分史上いちばんの小顔に。骨を刺激し活性化させる。和子~経験豊富なエージェントに日本語でご相談ください。ライトハウス・ハワイの生活&観光情報.。