ここにくる理由はどんな理由だっていいんです。僕はただ、急須で入れた美味しいお茶の味を知ってもらい、楽しんでもらって、お茶の可能性が無限にあるということを知ってもらうこと。日本茶の味を大事にしつつも、お茶の固定概念をぶち壊して、新たな価値を創り出すこと。その想いでTEABUCKSをやっているので、Dayt.の悠馬くんに僕が感じた『生き方や考え方を尊敬できる』というものがあるように、お客さんにも僕の淹れるお茶を飲んで何かを感じてもらえたら嬉しいなとは思いますけどね。支えてくれる仲間や友人への感謝の気持ちを忘れずに、これからも僕らしく頑張っていこうと思っていますので、改めてよろしくお願いいたします。今年は去年よりもパワーアップした面白い企画を考えているのでお楽しみに。“鱈のガダイフ巻き&白子のガダイフ巻き”とレモングラスほうじ茶。気になる第三弾も当日までは内容非公開です。イベントは大盛況で毎回バタバタ、クタクタですが沢山の方々に美味しいとお褒めの言葉をいただけているので、嬉しさと充実感で疲れも飛んでしまいます。僕らはドMではありません。美味しい料理とその料理に合う美味しいお茶をご提供いたしますので、是非ご来店ください。■detail2/17(SUN)15:00〜21:00※食材がなくなり次第終了となります。今回は僕の修行時代の話をしようと思います。僕は様々な職業を経て、お茶屋で働くことになり基本的なお茶の入れ方や、知識はそこで働きながら学びました。勉強は大嫌いだったけど、お茶の勉強は楽しく、お茶は面白い飲み物だということにも気づき、さらに極めたくなったのを覚えています。お茶をいれるということは、ただお湯を沸かし、適度な温度と適度な時間で抽出していれるだけではないんです。日本人はお茶を知っているようで全然知らない。僕自身がそうだったから、若者達に本当のお茶の美味しさを伝えたいと思う気持ちが強いんだと思います。手間のかかっていないお茶と、手間のかかっているお茶ってびっくりするほど味が違うんですよ。お茶って手間をかけるほど美味しくなるし、その手間にかかる時間もまた楽しめるというか・・・。それは僕がお茶を学んでいる時に体感したことでもあり、一人の茶師と出会ったことも大きく影響しています。今までたくさんの茶師に出会ってきましたが、その人の作るお茶、いれるお茶がとにかく美味して感動しました。この人こそ僕の師匠だ!!って勝手思いましたよね。『お茶はコミュニケーションツールの一つだよ。』と教えてくれて、会話の大切さも気づかせてくれた師匠の言葉は今でも頭に残っています。『お茶を飲みたい人がいたとして、その人は今どういう気分なのか、またどういうお茶を飲みたいのかを汲み取りなさい。『いれる温度と抽出時間で味が変わるから、それをコントロールできるようになりなさい。師匠から言われた言葉です。簡単にいうとお医者さん(僕)と患者さん(お客さん)のような感じですかね。その人の体調や好み、求めているもの診察をして、自分が考える最適なお薬を処方するみたいな。お茶に正解はないので、いれる人の味覚や感覚的なところもありますけどね。美味しさの秘密って会話から生まれるその人の人間味なんですよ。自分が初めて入れたお茶を飲んだ時の師匠の表情や、反応は今でも忘れられません。何も考えずにお茶をいれたのが原因だと思いますが。僕的には基礎も学んできたので、まぁ大丈夫っしょ的な感じでしたが、師匠の反応がとにかくひどい!悔しかったですね。それからチャンスをもらって2度目のお茶をいれさせてもらいました。このお茶を飲んだ師匠は、『マサキ。今までで一番美味いぞ。』と褒めてくれて、自信がついたのも覚えています。レシピのないお茶を自分なりに入れて褒められたことが純粋に嬉しかったです。師匠が入れたお茶が美味しくて感動したことと同じで、僕がいれたお茶を上手いと感じてくれたのは人間味の部分だと思っています。僕は師匠のことを考えながらお茶をいれたから。そんな修行時代があり、今に至るわけですが僕はお店に初めて来るお客さんにオススメを聞かれたら、まず会話をしてその人に合ったお茶をセレクトしていれてます。師匠から言われた言葉の通り。茶葉の抽出時間などは農家や生産者から聞いたりしていますが、僕は参考にする程度ですかね。同じ茶葉でも濃い薄い、渋み甘みなどの調整は自由自在なので、お客さんが求めているものを僕なりに提供しています。会話って相手のことを知る上で大切なこと。重要だってことを学んだんです。接客が得意だったわけでもなく、自分から話すことも得意ではないけど、話の聞き上手でも成り立つんだなとも思いました。僕って、話を聞くのがすごく上手とよく言われるので、それも生かされているんだと思います。それも僕の人間味・・・ですかね。このコラムでも何度かお知らせをさせていただいている料理イベントでは、その料理にあったお茶をいれているのですが、料理やシチュエーションに合わせるお茶の味を考えるのがとても楽しいです。人の気持ちや気分を汲み取っていれるお茶以外にも、料理やシチュエーションに合わせていれる提案型のお茶スタイルも僕の得意とする部分なので、様々なお茶の味や新しい発信をこれからもしていければと思っています。実力派シェフISOとのコラボイベント第二弾!皆さん、お待たせいたしました!前回の10月28日に行った実力派シェフISOとのコラボイベントがとても大好評だったので12月も企画致しました。ちなみに前回の内容はISO特製の“魯肉飯”と高山烏龍茶。これがびっくりするほど大盛況で沢山の注文をいただきました!僕らはてんやわんやだったので、料理の写真のみで皆様の写真はありません!すみません!笑イベントにご来場いただいた皆様がとても楽しんでいただけていたことが本当にうれしかったです。今回のイベントは前回の反省点も生かして体制も整えてのぞませていただきます!■detail12/9(SUN)15:00〜21:00※食材がなくなり次第終了となります。氏)が作る季節の食材を使った逸品。その料理に合う、美味しいお茶をご提供致します。今回も何の料理が出るかは当日までのお楽しみです。今年もあとわずか!TEABUCKSで楽しく美味しい思い出を作りませんか?是非この機会にご来店ください。Share18.11.28.12:34自分の感情に素直に従っただけ。最初のコラムでお店について簡単にお話したのですが、今回はもう少しお話させて頂きます。取材などでなぜ恵比寿・代官山にお店を出したのか?と質問をされることがあるのですが答えは簡単です。悠馬くん(Dayt.代表)に誘いを受けたから。美容師である彼が、ここの場所で新しく自分のお店を持つことになり、1階部分でお茶屋さんをやらないかと声をかけてもらったことがきっかけです。“一つの同じ空間で美容師だけでなく色々とクリエイティブな職人たちがそれぞれのコトをしている場所を作りたい”という彼の思いに賛同しました。彼はとてもクリエイティブな人間でその人間性に惹かれていた僕は、声をかけてもらったこと自体が嬉しかったです。即答でやりたいとお誘いを受けました。僕自身が一番大切にしたかった“人”という部分を彼も大切に思っていて、その人という部分で僕に声をかけてくれたそうです。出店することへのワクワクと同じくらい、不安や怖さもありました。正直にいうと、恵比寿や代官山のここら辺を全く知らなかったし、お店の場所は人通りも少ない住宅街。自分なりに調べたりしたのですが、不安は募るばかりでした。飲食業界は、つながりや経験が大事。そんな横のつながりもない、経験も少ない自分がやっていけるのか・・・としかし、そんなことばかり考えていても楽しくないし、やってみないとわからないし、プラス思考に考えて、単純に“楽しみ”“ワクワク”という自分の感情に素直に従うことにしました。笑うまくいかなければ、その時に考えればいいや!って。責任は自分が取ればいいのだから。メンタルの影響力って、本当にすごいですよ。する気持ちが強くなるほど、プラス思考も増していくんです。Cultureを発信できる自分のお店が持てる事のへのワクワク感を常に感じていました。声をかけてくれた悠馬くんにとても感謝しています。出会ってもう何年も経つのですが、出会った頃の僕からしたら、まさか彼との出会いがきっかけで店を出すとも思わなかったし、こんな楽しい未来へと繋がっていくなんて想像もつきませんでした。最初のイメージが悪く、絶対に仲良くなることはないなと思った人物ですから。今でも思い出すことがあるのですが、初めて会ったのは南米のペルーでした。コイツとは絶対に仲良くならないって思ったし、いけすかない。これといった理由は無かったんですが、なんか気に食わなかったんです。当時の僕もまだ若くて少し尖っていたので。笑でも、次の国で知人を通してまさかの再会。何で?って正直思いました。運命の出会いだったのかもしれないですね。二度目の再会からのなりゆきで南米のボリビアにあるアマゾンで1週間程一緒に生活をすることになりました。お互い謎に朝が強く早起きで、特にすることもなく話しをする事しかないので、ワニがいる川の上で朝からお互いの生い立ちの話をしていました。話をしていくうちに、境遇が似ているなぁと感じてきて、僕の心も開き始め、自然とそこから仲良くなっていきました。今では家族ぐるみの付合いをするほど深い仲になりました。何となく僕らの性格は似ているんですよ。自分のことを言わない部分とか。好きなものが一緒ではないけど、感覚的なところが一緒。仲は良いけど、干渉しすぎないところが丁度良く、居心地がいい。彼と同じ場所で何かをするということにワクワクする気持ちが大きかったんです。単純に彼の生き方、考え方を尊敬できる。それがこの場所に出店しようと思った一番の部分でもあります。違う場所だったとしても悠馬くんの誘いだったら受けたはず。尊敬できる悠馬くん(Dayt.代表)だから。NIGHT!!!TEABUCKSが一夜限りの寿司屋に大変身!11/30(FRI)都内有名店勤務の寿司職人が目の前で握る最上級のお寿司。そのお寿司に合う、厳選のお茶をお楽しみいただくイベントです。Detail先着15名様限定2時間制/6000円/立食形式お寿司とお茶のお任せコースになります。19:00受付開始19:30スタート高級店の味を、かしこまる事なくカジュアルな空間でお召し上がりいただけます。こんな特別なひと時を味わえるのは限定15名様まで!是非ご来店ください。・ちょっと洒落たレストランやカフェが使いそうな感じで言葉を投げかけてみました。そうなんですが、TEABUCKSはそういうイメージとは少し違うので僕の言葉に置き換えて説明させていただきますね。“美味いお茶を飲みながら、美味いご飯を食べて、みんなでワイワイ騒いで楽しい休日を過ごそうぜ!”的な感じのイベントのお知らせです。氏)とカオスなお茶屋のスペシャルコラボを開催することにしました!TEABUCKSのフードメニューは“お茶屋のお茶漬け”のみでしたが1日限定で季節の食材を使った料理と、その料理に合わせた美味しいお茶をご提供させていただきます。15:00〜21:00※食材が無くなり次第終了となります。お店がラフな感じなので、かしこまって来るようなところではないのですが、みんなで楽しみません?今週は、サザエさんや笑点を録画してもらうか諦めてもらってTEABUCKSですよ。TEABUCKSの空間は僕プロデュースで最高に仕上がっているので、美味しいお茶に美味しいご飯。確実に楽しい時間を過ごせることをお約束します。皆様のご来場お待ちしております。Share18.10.17.11:42お茶屋のお茶漬け今TEABUCKSで出している1日限定20食のお茶漬け。オーダーが殺到すると僕がめちゃくちゃ大変になるやつです。笑お茶漬けをお店で出そうと思ったのは、お茶屋をやると決めた時からです。頭に浮かんだものそれがお茶漬けでした。お茶漬けって誰しもが食べたことがあると思うし、ほとんどの方があの有名は某ダシ茶漬けをイメージすると思います。僕がイメージするものは別。居酒屋の〆のメニューで頼んだりもしますよね。酔っ払って〆で食べるお茶漬けも美味しいんですが、僕がやりたいのは別。“THE昔ながらのお茶漬け”です。納得のいくお茶漬けができず、お店作りと一緒で時間がかかってしまいました。¥680+TAXお茶漬けのベースとなるお茶、お水、お米、付け合せの味噌漬けまでこだわりました。▪️お米・・・山形県産のひとめぼれツヤと適度な粘り気、口当たりの良さがバランスのとれた美味しいお米と言われており土鍋で炊いた時に一粒一粒がふっくらと立ち、優しい甘みがあります。お茶をかけても粒がしっかりとしていて、お茶漬けの美味しさを引き出してくれます。素材の味や旨みも引き出しやすく、和食との相性もいいと言われるお水です。軟水の方がお米に浸透しやすく、本来のお米が持つ美味しさが最大限に引き出されて、芯までふっくらと炊き上がります。雑味のないクリーンな味わいが特徴的なお茶です。普段お茶として提供する時は、渋味を抑えて旨味を抽出するので85°Cの温度で淹れています。これをぶっかけても美味しいのですが、僕はあえて、90〜95°Cで淹れて渋味を出し、全体的な味をひきしめています。これに、北海道産の塩昆布と国産の入り玄米、炒り胡麻をトッピングして完成です。全ての食材をグラム単位で調整しているお茶漬けは、一度食べるとお茶漬けの概念が変わる逸品。さんのうずらの玉子の味噌漬けと、ゴボウの味噌漬けを提供しています。ここの味噌漬けはピカイチです。お茶漬けのお供、お酒のお供にも・・・。純粋に急須で入れた美味しいお茶の味を知ってもらい、楽しんでもらいたいです。お茶屋なのに〇〇◯!!え?お茶屋で◯◯!みたいな部分をこれからも発信していくつもり。日本茶の味を大事にしつつ、お茶の固定概念をぶち壊していきますよ。年内の予定としては面白いイベントを考えているので、近日お知らせさせていただきます。何か面白そうなお話があったらご連絡ください。笑Share18.10.10.11:07OPENして半年になりました早いものでTEABUCKSはOPENしてから半年が経ちました。無事に半年を迎えられたこと、TEABUCKSへご来店くださった皆様、応援してくださる全ての方に心から感謝申し上げます。去年の年末から準備を始め、OPENギリギリまで、寝る間を惜しんで一生懸命店作りをし、まさに怒涛の日々を送っていました。内装や家具、備品など細かな部分に至るまで全てに拘り、口を出し、僕のスタイルをブチ込みました。店作りでは、沢山の方々を巻き込み、助けられ、数えきれないくらいのご迷惑をおかけしたと思います。店作りのコンセプトは『僕』なので。僕の頭の中のイメージが凝縮された空間はカオスですが、以外と評判がいいんですよ。笑OPENをしてから、とてもありがたいことに、この“カオスな空間で提供する本物のお茶”の評判が口コミで広まり今ではテレビや雑誌等のメディアから取材や撮影のお声かけをいただくようになりました。BROTHERSさんでコラムも書かせてもらっているんですよ?!凄くないですか?本当ありがたいことです。僕は今までの日本茶の固定概念をぶっ壊し、新しい日本茶カルチャーを築きたいんです。日本に住んでいる僕らだからこそ、コーヒーよりも手軽に飲める日本茶を推奨したいし、興味を持って欲しい。コンビニで100円、200円で安く飲めるお茶しか飲んだことのない若者には特に急須で入れた日本茶の美味しさを知ってもらいたい。泣いているお茶農家さんの現状も打破できるのではないかと考えています。この問題に関しては、僕も深刻に考えていて、それに対する想いがあるので改めてお話しさせてください。ペットボトルはキャップを開いて飲むだけで、お茶の味は決まっている。急須で飲むお茶は、茶葉を入れる量、お湯の量、お湯の温度、抽出の時間これのどれか一つだけでも変わると味もかわる。こんな面白いことないですよ。お茶は遊び道具の一つだと思っています。急須で入れるお茶には絶対的な価値がある。そんな思いが僕の淹れるお茶に込められています。一度本物のお茶を体感してもらいたいです。BUCKSのpop-upを絶賛行なっております。BUCKSの店内にて【REESE】によるアート展を開催しております。一日、一作品が増えていき、何度ご来店していただいても楽しめる様になっています。【REESE】の作品はどこか儚く虚しさがありながらも心の中をくすぐられる様な愛おしさを感じられる作品です。BUCKSでお茶を飲みながらゆっくりとアートに触れてみるのはいかがでしょうか?※期間中REESEが在廊している為作品の説明なども聞けます。takagi1993年東京生まれ、石垣島育ち。17歳までを石垣島で暮らし、上京。紆余曲折を経て現在バンタンデザイン研究所に通いながらアーティスト活動を行う。オリジナルキャラクターを用いたアート作品を制作。SQUAREにて9/15-9/30までpop-upをさせていただくことが決まりました。BUCKSオリジナルTシャツ、また、今回のpop-upの為に新商品などもご用意しておりますので是非ご来店ください。今回はお茶の産地である嬉野市や嬉野茶について少し話させていただきます。前回の記事で少し触れました嬉野茶。皆さん嬉野茶のことはご存知でしょうか?産地である場所は、佐賀県南西部の嬉野市から、長崎県東彼杵町にかける地域です。嬉野茶は室町時代頃から生産が始まったとされていまして、釜炒り製造方法により加熱し、発酵を停止させる釜炒り茶が多く知られています。嬉野市ではお茶以外にも「日本三大美肌の湯・嬉野温泉」や嬉野温泉を使った温泉湯豆腐なども有名です。波佐見焼がとても有名です。足を運んでみてください!!きっと素晴らしい出会いや思い出が作れるはずです。BUCKS代表の大場です。神奈川県横浜市の出身。小さい頃から好奇心旺盛で気になる事はなんでもやらないと気が済まないたちでした。それは大人になった今でも変わりませんね。幼い頃にテレビ番組で見たアフリカのサバンナの草原に心を奪われ、いつか必ずアフリカのサバンナに行くと心に誓いました。まー幼少期はだいぶイカれたガキでしたよ。その当時周りにはアフリカに興味を持った子なんていなかったし情報量も少ない時代でしたからね。親にアフリカのサバンナに行きたいとおねだりしても、何を言ってんの??みたいな反応でしたし。笑そんで、30歳を機に、兼ねてからの願いであったアフリカへの放浪の旅、世界一周の旅に出たんですが、全くの知らない国々へ行く事へのワクワクと不安な気持ちを持ちつつ荷物を一つのバックパックに詰め込んだ事を今でも鮮明に覚えています。旅行雑誌や専門誌などをクソほど見て予習はしてはいたんですが、いざ出発となるとビビるもんですね。出発の日には多くの友達が空港まで見送りに来てくれました。凄く勇気をもらいましたし力強く背中を押してもらいました。旅は、主に中南米、アフリカ大陸などを陸路で縦断しアメリカ横断やカリブ海の島々を巡りました。旅中に出会えた友、見た景色、その国々で口にした食事、飲み物、感じた喜び、悲しみ、怒り、全てが宝物であり財産です。多少のトラブルはありましたが、生きていれば全てがギャグみたいなもんですね。人生少しでも多くギャグみたいな話を持っている方が楽しいですし!!常に面白い事を貪欲に探し続け、仲間やお店に来てくださるお客様と楽しい事をTEABUCKSと言うコミニティーの場でお茶を通して楽しい事を共有していけたら良いなと思っています。Share18.08.15.09:00お店について帰国後は、飲食店の立ち上げなどに携わらせていただき、その後、茶葉屋でお茶の事を学ばせていただきました。お茶は元々好きだったんで独学で勉強はしていましたね。TEA(茶葉ブランド)の丸若氏、松尾氏に出会った事がきっかけでどっぷりとお茶の世界にのめり込みました。この両氏に出会えた事により、僕の人生が大きく変わりましたね。考えている事やっている事が。それからいつしか自分でお茶屋を持ちたいと思うようになって。イカれたかっこ良いお茶屋をって。そんな時に中南米を旅している最中に出会った、悠馬(Dayt.代表)に「新しくサロンをOpenするんだけどそのサロンの1階部分でお茶屋をやらないか?」と誘いを受けまして即答しましたね。「やりたいっ!!」って。BUCKS】をOpenさせました。みたいな固定概念ってあるじゃないですか。ゆーお茶の固定概念をマジでぶっ壊したいんですよ。お茶を通して伝えたいことは山ほどあるんですが、まずは純粋に美味しいお茶を飲んでお茶を楽しんでもらいたいっす。そこからみんなで誰もが想像し得なかったお茶のカルチャーを生んでいけたら最高ですね。固定概念をぶち壊しお茶の再構築を目標にやってます。店の内観、外観は世界を旅して得た世界観や自分の好きな物をぶっ込んだ店作りになっています。ヨーロッパのアンティーク調の家具や、80年代の日本のキャバレーやスナックにあった家具、大好きなタトゥーアーティストの絵なんかが飾ってあります。もーむちゃくちゃですよね!!笑よく店作りのコンセプトは?って聞かれる事があるんですけどそんなもんはないっすね!強いて言うなら自分の世界観ですか。BUCKSで扱っているお茶は、茶葉屋での修行時代に出会った茶師の松尾氏が作る佐賀県嬉野のお茶をメインに扱っています。お茶は時として言語を待たないコミュニティツールとなり遊び道具ともなります。いったお茶の知らない世界、魅力をこのブログを通し皆様にお伝えしていきたいと思っています。