人間にも言えることだろうが、運不運は、魚の世界にもあるようで、果報に恵まれるものと、覚えの無い不運に嘆くものがあるようだ。鯛や鮎・・・その姿形の美しさと、上品な味で、いままでは魚の中での扱いは貴族クラス。反面、鰊や鰯は、栄養価が高いにも関わらず、下魚として下積み扱いが長かった。千燈こんな川柳に詠まれるような扱いだった。それがどうだ、鰊はかなり以前から、鰯もこの数年は漁獲量の減少で高級魚になりつつある。ほかに一般的なのはウルメイワシ(写真・下)、カタクチイワシなど。鰯の語源には、幾通りもの説がある。※陸揚げすると直ぐに弱る=弱い魚=弱し(よわし)の訛化説。※稚魚が他の魚の餌になる=小さくて弱い=弱し(よわし)の訛化説。※身分が低い(卑しい)人が食べた=卑しい魚=卑し(いやし)の訛化説。あるが、漢字は前者の説から出来ている。平安時代、身分が高い人は食べないと言われた“鰯”を日常的に食べて、夫との諍いが絶えず、結局“鰯”が原因で離婚したのが、かの紫式部。江戸時代に質素倹約を奨励・実践して、玄米一椀+糠みそ+目刺し一本の生活をしたのは、なんと春日の局。卑しいといわれようと、鰯は美味しくて栄養のある魚。DHE・APEなどの講釈が無くても、昔から知的な女性は鰯を食べていたのだ。痛みやすい魚だから、目刺しやつみれ、蒲鉾に加工されることが多いが、鮮度のいいマイワシは刺身が美味しい。『イワシコ、七へん洗えば、鯛の味』と言われ、人によっては鯛より美味だとも言う。塩焼き、フライ、酢の物や酢締め、煮付けもいい。ウルメイワシの丸干しなどもなかなかの味だ。❤鰯のチーズロール揚げ(2人分)鰯(4尾)は、頭と腸ワタを取って、キレイに流水で洗い、水気を拭き取る。1を手開きして、塩・胡椒・レモン汁(各少々)を振って、下味を付ける。パン粉(100cc)に、パセリと微塵切りニンニク(各少量)、粉チーズ(10g)を混ぜておく。ゴーダチーズ(好みで他のでもいい・30g)を拍子木切りし、これに小麦粉~溶き卵~小麦粉の順に付けて、これを芯に鰯で巻き、巻き終わりを楊枝で止めておく。4に、さらに小麦粉~溶き卵を付け、3で作ったパン粉衣を塗して、170°Cの油で揚げる。楊枝を抜いて皿に盛り、ミニトマトやレモンを添える。《ば~ばの食べ物事典》を作りました。人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。29RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。