〜全国焼酎ランキング〜全国には非常に多くの焼酎があります。お気に入りの焼酎・人気の美味しい焼酎を探す手助けになれば幸いです。気楽にご覧下さい!(※ランキングについては、公式のものではありません。本サイト独自のものになります。ご理解をお願いします。下に詳細を説明していますが、検索ヒット数のランキングになります。美味しさや人気のランキングではありませんので、ご了承願います。〜全国焼酎ランキング〜焼酎を探していると、”厳選された材料”とか”昔ながらの黒麹を使用”とか、”常温蒸留”、”甕貯蔵”など、材料や製造方法と思われる単語が記載されています。簡単ですが、焼酎の製造方法を紹介します。焼酎の材料は主材料(穀物)と麹(菌・微生物)、酵母(菌・微生物)になります。役割としては、麹がデンプンを糖に変化させ、酵母は糖をアルコールに変化させます。(2)焼酎ができるまで�@麹作り麹を植えつけるものを準備(米、麦、芋など)して、蒸します。次に種麹(白麹、黒麹、黄麹)を混ぜます。すると、麹菌が繁殖していきます。色の種類が存在します。従来では無かった、芋麹+材料芋の100%芋焼酎がでて、人気ですね。白・黒・黄でいうと、黒麹は沖縄で古くから使われ、九州地方にも伝わりました。(よって、黒麹は、特有のコクと香ばしさが特徴の伝統的な麹になります。扱いの良さ、甘みの良さで、多く使用されています。一方で、清酒作りに使用される黄麹が風味の多様化と共に使用されるようになっています。�A1次もろみ、2次もろみ麹+水+酵母を混ぜ、1次もろみを作ります。(温度を30°C程度に保ちます)そして、1次もろみに主材料と水を加え、2次もろみを作ります。2次もろみでは、糖化と発酵が平行して行われます。(1次もろみは約1週間、2次もろみは約2週間です)こだわりの焼酎に”かめ壷仕込み”とある場合がありますが、この工程を伝統のかめ壷で行ったものです。かめの呼吸作用により、より風味豊かで滑らかな味わいの焼酎になります。発酵させ、アルコールが作られたものを蒸留し、アルコールの純度を上げます。”はなたれ(初垂れ)”とも呼ばれる、初めに出てくる初留液は非常にアルコール度数が高く、これを集めたものも売られています。原料の特性が生かされ、貯蔵した際の熟成効果が高い。したソフトな味になる。軽く飲くなる為、米・麦焼酎に多い。蒸留を止め、ろ過します。焼酎は貯蔵することで、コクがでてまろやかになるのが特徴です。数十年ものの泡盛なんて、”美味しんぼ(漫画)”でも紹介されてましたね。数年かけて、酸化が進み、まろやかさが増していきます。古酒と呼ばれる5年、10年ともなると、成分の結合等が進み、コク、香り、まろやかさが増していきます。貯蔵の間に、貯蔵樽や甕の影響を受け、香りも色も変化していきます。貯蔵方法についても、従来ながらの甕貯蔵のもの、樫樽で貯蔵したものなど色々です。従来ながらの甕では、まろやかに仕上がり、樽では香りと色がつきます。まろやかな味わいと香りの人気の焼酎には長期貯蔵したものが多いです。長期貯蔵しなくても実は美味しい。これが庶民のお酒、焼酎の人気の秘密の一つです。出荷前に、原酒のアルコール度数を調整します。多くの焼酎は25度ですね。水は各蔵元がこだわりの水(ミネラルの多い地下水など)を使用しています。中には、原酒をそのまま出荷しているものもあります。copyright(c)。