フランスパン生地を作ったんですが、生地温度が低い低い。20°Cぐらいになっちゃいました。仕方がないので発酵時間を長くとることにして工程を進めました。焼いたら、こんな姿になっちゃって。脇割れあり、クープ大暴れあり、めちゃくちゃな姿。あんまりなので、今日は早朝覚醒なかったらこのパン載せなかったかもです。香りはとてもよく、おいしいのですけれどねぇ。考えてみると、ガスオーブンになってから、きれいにフランスパン焼けたことって、あまりなかったかもです。全体に目が詰まってる。時間がひつようだったのだね、きみ。フランスパンは上手に焼けなかったけど、再び焼いたイングリッシュマフィンはとてもおいしくできました。プリンカップやココットなどを動員して、ぽっこりマフィン。あ、この形はもう、「イングリッシュ」の名前は冠せられないんでしたっけね。このマフィン生地って、ドロドロなんですよ。エイドにドゥフックではなくパドルをつけて回しまくると、グルテンつながってくるのですが、それでもどろんどろん。成形は、本ではスケッパーかなんかで切り取って、みたいなことが書いてありますが、私はもうそれはあきらめて、スプーンで生地をぐりぐりっと混ぜてからそのままプリン型にスプーンでぽいぽい入れてしまいます。焼成でも、ひっくり返したりとかしないので、画像のような姿になっちゃうのでした。形はどうあれ、すごくおいしいです。こけっこまたしても4時起き。おめめパッチリ目覚めてしまってます。今日は医者に行くぞ!なんとか一日持ちこたえよう。ヒマなので朝も早よからブログ更新。真打ち?私としてはハード系の代表だと思っているフランスパンをガスオーブンで焼いてみた!!レシピはよっさんに教わったもの。サフを使ったオーソドックスなストレート法です。粉はハルユタカブレンドを使いました。生地量はガスのパワーを信じて、思い切って500g。ヘルシオではきれいに焼こうと思うと半分以下でした。ガスオーブンの先輩であるmyonkitiさんやAsakoさんがいろいろ教えてくれたことをもとに、私なりに作戦を立てました。1.焼く前の生地に霧吹きをぶっかけること。ヘルシオでは不要でした。2.最高温度の300°Cに予熱すること。ヘルシオでは250°Cまでしかできませんでした。3.クープが開ききるまでは扉を閉めたままスイッチを切っておくこと。吹きまくる熱風がクラストを早い段階で固めてしまうのが欠点らしいので。4.ピザストーンをターンテーブルの丸皿を外した上に乗せること。すればオーブン全体の蓄熱性が高まるんじゃ?という目論見。焼いているとき、ターンテーブルは回り続けるのですが、ピザストーンが小ぶりなのでぶつかることなく回ってくれます。5.オーブン皿を上段にセットして予熱。熱風がどこから吹いてくるのかな~と庫内を観察するに、奥の下のほう風穴みたいなのがあったので、そんなら上に生地を置けばいいんじゃないかという考えです。上の左右の隅にも風穴があるけど、それはあまり大きくない。6.熱風でオーブンシートがひらひらするそうなので、シルパンで焼いてみる。300°Cに予熱するのに10分ぐらいかかったみたい。ヘルシオだと250°Cに予熱するのに20分かかってました。生地をシルパンに移し、クープを入れて霧吹きをぶっかけた生地を入れたら扉を閉めて12分放置。その間に160°Cまで温度が下がったみたい。これはきっと、中に入れた生地の量とか室温とかが関係するのでその時々で違うのじゃないか。気にしないで230°Cにセットし、ソフトで18分焼く。左の子は、成形でも失敗したし生地をオーブン皿に移す時にもくっついちゃって大失敗したんです。右の子は、まあまあいいのじゃないかしらん?ヘルシオで焼いた子とはちょっと表情が違いますが、初めてとしてはまずよろしい気がします。焼減率は74%ぐらい。次回は霧吹きを生地だけじゃなく庫内にもぶっかけてみたいです。シルパンやピザストーンを使わなかったらどうなのかな?ピザストーンは下の段の網に入れてもいいんじゃないかな?シルパンの耐温性は250°Cとあるけど、300°Cにしちゃったりして、大丈夫なのかな?今回使わなかった銅版使ったらどうなるのかな?生地を下段に入れたらどうなるのかな?リスドォルとか使ったらどうなるかな?試行錯誤の余地はまだまだあります。焼き終えたのは夕食後だったのに、ダンナがうまいうまいと4切れも食べてました。myonkitiさん、Asakoさん、ありがとうございます!ところで、分割のときに生地を20gぐらいとって、フライパンでピタにしてみました。煙が出るぐらいまで予熱したら中火に落として生地を入れてしばし待つ。あちらこちらがぽこぽこ膨らみ始めたら、頃合いを見てひっくりかえす。膨らんでいるところを乾いたタオルとかで抑える。すると空気が膨らんでいない部分に移動して全体が膨らむ!そうか~あのテレビで言ってたのはこのことか!!ついでに、生地を厚めにのして同じように焼いてみたら、ポケットができませんでした!nikkoさんがおっしゃっていた通りで~~す。山形では、昨日の最高気温は30°C前後と、ちょっと涼しさを感じました。今日はまた暑くなるらしいけど、がんばろう!日中眠くなりませんように。夢シュトレン40歳は、惑う。紹介されている発酵種のことです。この本、中古しかないみたい。最新コメントいつもコメントありがとうございます。鉛筆の印がついているものには、お返事をさしあげています。趣味:パンを焼くこと自己紹介:自家製酵母やイーストを使ってパンを焼くのが好き。