今日はかなりましな一日となりました。寝てたわけじゃないから。昨夜、大丈夫っぽいと思って、サワー種のそぼろ種を起こしておきました。20gに水10gを入れて一晩。朝、小麦粉30gと水30gを混ぜて、さらに醗酵。最後に小麦粉を20gぐらい混ぜて水分調整。上記で、ルヴァン種の代用としました。作ったのは、これ1冊でわかるパン・ド・ロデヴに載っているロデヴです。いくつかレシピが載っていますが、ベッカライブロートハイムのレシピを試してみることに。ロデヴの水分は90%。水分90%というのは、ここで実験したことがあるのですが、生地というのは水分だけじゃ決まらない。ロデヴの場合、ルヴァン種を入れることで、おそらく酵素が働いていつも以上に扱いにくい生地になる。こねの作業が必要最小限なので、さらにゆるめな生地になるだろうなぁ。思った通り、ほんとにそういう生地でした。パンチは、ボウルから出すのをやめて、ゴムべらでひっくり返す感じ?にしました。布を敷いたかごに、ボウルから流し込む感じにしました。布にくっついてしまって、大変。かごで腰高になっていたのに、つぶれてしまいました。私は平べったくなった生地を見て、その通り同じ気持ちに。巨大なせんべいのようなパンができました。結果、ちょっと焼きすぎになっちゃいました。焼きが足りないよりは、いいと思う。クラストがこのパンの身上でもあるだろうから。食べてみると、かすかな酸味が感じられ、モイスチャーがクラムがよい感じです。本のお手本画像みたいに、きれいにはできていないけど、まあいいか、と思いました。次回は、ルヴァンをもう少しまともに作ってみようかな。あと、整形はオーブンシートの上でやっちゃおう。鍋にでも入れればいいかな。こねずにできる本格パンに載っている、バゲットを作ってみました。こねないパンがマイブームなんだよね。なんたって、楽だから。レシピは、アマゾンの中身検索で見ました。間違えてオイルを入れるのを忘れちゃったけど、そのまま続行です。捏ねないのに、醗酵時間は普通です。パンチや整形の時には、ちょっと意識して強めに作業してみました。パンパンに膨らんで出来上がり。普通にぱりぱり、おいしいです。オニのように捏ねなくても、おいしいパンができるんだねぇ。捏ね上げ温度にだけは気を付けないと。捏ね上げ温度についてはあまり書かれていないような?関東以西の方には、これでいいのかな。子どもの頃、なんどかパン作りをしたけど、どうしてもふんわり膨らんでくれませんでした。醗酵不足は顕著だったんだと思います。寒冷地なので、どうしても室温・水温が低かったはず。捏ね上げ温度はどう考えても20°Cは切ってたと思うのね。それだと、醗酵には下手すると倍以上の時間がかかるように思います。その後大人になって、水温で調節することを覚えてからは、レシピ通りの時間でちゃんと醗酵するようになりました。水と混ぜて45°Cぐらいの水を仕込み水に使っています。最終的には25°Cを少し切るぐらいになりました。これなら、スタートからちゃんと膨らむんだよね。子どもの私に教えてあげたいです。焼き上げたあと、どっと疲れが。風邪引いているから、そのせいかも。何かを「した」感じがする休日でした。私の布団を畳んで積み上げたところに座ってました。毎晩リヴィングで合宿しているから。高さのあるところで和んでいる姿を見るのは嬉しいです。それに、ずっとおうちの中に居られると心配だけど、こうして姿見せてこっちを見てくれるのはうれしいなぁ。私がソファで寝転んでいると、ときどきおなかの上に上って、しばらく和んでいきます。撮影の設定が大変です。ところで、焼き上げたパンのクラムをチェックするために半分に切ることが多いのですが、そのあと、私はこんな風にしたりしてます。乾燥するような気がして。袋に入れると、パンがまずくなるような気がして。毎日スライスしながら食べていたというけど、その時、どうやってパンを保存していたんだろう。高級かつおぶしをいただきました☆いつも食べてる、混合節とは違う高級な香り!がっつくかりんです。昨日、鍋で焼くパンを載せましたが、FBで高鍋さんから「1日5分かけるだけで本格パンが焼ける」というものがあるということを教えていただきました。なになに!?すっごい興味ある~~ということで、夜、寝ぼけながらあれこれ検索して、からレシピを聞き出して、んでも、アメリカの計量カップやスプーンは日本のと違うから、え~っと、グラムに換算して・・・とかやってました。朝、出かける前に生地を作っちゃおうと思って、これまた寝ぼけた頭で生地づくり。̄;)wワオッ!!寝ぼけながら、何かを間違えたに違いないです。夕方帰宅してから、すべての生地をとにかく焼いちゃいました。