木樽内、瓶内での最低熟成年数を満たしたことを示すスペインワインのラベル表示用語。心地よい酸が効いている、キレのよいことを表現するときに使う。上質ワインを生産する単一の村や単一のブドウ畑を指す。シャンパーニュ製造の過程で、最初の圧搾によって採取した果汁。その他、ブレンドワイン、良質な樽から醸造されたワイン等様々な意味を指す。発泡性ワインを製造する過程で、ボトルを逆さにしてボトルの先端に集められた澱のみを取り除く作業のこと。日較差(昼間と夜間の温度差)。1日の温度差が大きいほどブドウに酸味や果実の香りが蓄えられる。夜間の暖かさは糖分の生成を促す。ボルドー地方以外のフランスのワイン生産者・ブドウ園。所有する農地でぶどうを栽培し、収穫した実を醸造・瓶詰めにする製造の全工程を一貫して行う事業体のことをいう。販売にも携わる場合がほとんど。d'expéditionを添加することで、糖分レベルを調整すること。暖かく湿気のある環境で広がり、樹の緑色部分(特に若葉)を襲う病害。葉に発生すると果実の成熟が妨げられ未熟な風味となる。土のようなニュアンスを表現するときに使う。aroma"=土の香り。cinereaが繁殖し、ブドウの水分を吸収して糖度が高まり芳香を帯びる。茎(果梗)を取り除き、ブドウの粒を潰し、場合により、全部または一部を除梗しないで、よりタンニンや酸を多く与えることもある。ドイツのワイン法におけるブドウ畑の最小単位。木に実ったまま凍結したブドウから造られるドイツの甘口上質ワイン。氷結ブドウを圧搾し、氷を取り除いた上でマスト(ブドウ果汁等)を凝縮させる。瓶詰め前に販売されるワイン。ボルドー地方で使われる表現。ドイツの高級ブドウ栽培者たちが組織するドイツ高品質ワイン醸造家協会(VDP)によって分類された最高のブドウ畑。「ブドウ房」と「1」のロゴが表示される。Lageのブドウから造られる辛口ワイン。Gewächsの代わりに今もなお表示されている。特定生産者のブドウのみから、自己所有の醸造所で瓶詰めを行った際に表示できる。自ら所有する畑で栽培されたブドウのみを使い、ワインを造りまで一貫して行なっている生産者。フランスのChâteauも同義。ラベルを貼って出荷すること。Halbtrockenと同義。酵母や菌の働きによって引き起こされる化学反応。Fermentation"がワイン醸造でとても重要になってくる。ワインから微小な粒子を物理的に取り除く工程。酵母菌やブドウ破片など、取り除く粒子のサイズに合わせて様々な種類のフィルターが存在する。凝固作用のあるベントナイトのような清澄剤を添加して、ワイン中に浮遊している不純物を取り除き、透明度を上げること。シェリーの熟成中に表面にできる酵母の膜のこと。酸化を防ぎ、ワインに独特の味や風味を与える。ブドウの果皮を破ける程に軽く潰す。イタリアの微発泡ワイン。アルコール度数は7%以上。ィンテージ・ワイン」「テイスティング審査で官能特性を持つと評価」を満たすポルトガルワインに表示が適用される。ラベルに特定の地理的起源(原産地)を有し、その原産地に由来する高い品質や評価を備える製品に用いる表示。モルトとその他の穀類の両方を原料にして造られるスコッチ・ウィスキー。貴腐の影響を受けたブドウ。フランス・アルザス地方で主に使用される用語。ブドウが特に優良な年のみに生産されるワイン。赤ワインの場合、最低60ヶ月の熟成(うち最低18ヶ月はBarrique熟成、残期間は瓶詰熟成)を必要とする。密閉タンク内で発酵させた発泡性ワイン。Cinereaによる有害な影響をもたらす。未成熟の果実や黒ブドウを襲い、不快な風味と色の欠乏を起こす。Lage格付されたメンバーの畑のブドウで造られた辛口ドイツワインの最高峰。ワインを大量に供給することが可能だが、すべて低品質、低価格帯というわけではない。Remuageを機械的に行うためのラック。油圧で作動し、コンピュータで制御されている。Crossing"とも呼ばれる。最近では、台木として使用されることが多い。直訳では「酔わせる」。アルコール分が飛び抜けて高いときに表現されるフレーズ。システムによってブドウの樹に水を供給すること。降雨による水分が不足し、灌漑が法律で認められている場合に適用可。生産地域を表示できるテーブルワイン。ドイツの上質ワインのカテゴリーのひとつ。マスト重量が一定範囲内に達したブドウから補糖なしで造られるワイン。ブドウを足踏みすることによって潰すための、石やコンクリート製の槽。Lagar(ロボティック・ラガール)"という。発酵が終了した後、タンクや木樽の底に沈殿して溜まった死んだ酵母の細胞を指す。炭酸カルシウムから構成される堆積岩。水はけがよいが、水分も蓄積するため、ブドウ栽培の土壌として適している。発泡性ワイン製造時に最終的な甘味の調整のために使われるワインと砂糖の混合液。コルクをする前に加えて調整するが、この砂糖の量で甘さが決まる。非発泡性のワインの製造時に、二時発酵を促すために加えられるワイン、砂糖、酵母の混合液。甘口で、特にボトリティス・シネレア菌の影響を受けたワイン。モルト・ウィスキーの製造過程において、1回目の蒸留から得られる水っぽく白い液体。約30%のアルコール分を含む。赤ワインの醸造過程で、果皮を発酵中のマストに漬け込む期間。maceration"。乳酸菌の働きにより、刺激のあるリンゴ酸をより口当たり滑らかな乳酸に変換する発酵技術。いう麦芽製造工程を経た大麦。モルトのみを原料に、2回蒸留して造られるスコッチ・ウィスキー。ブレンドのいずれかのために、ブドウ、Must、ワインを買い入れる会社。(〜によって)瓶詰めされた。発酵前のブドウ果汁の濃度や重さ。マスト重量を測定すれば、醸造者は最終的なワインのアルコール含有量を予測できる。フランス語で"ワイン商"。果皮がボトリティス・シネレア菌に感染することによって水分蒸発が促され、糖度が濃縮され、芳香を帯びる現象のこと。独特の香味と甘美な風味を持つ。合成の殺虫剤や除草剤、防カビ剤、肥料などを使用せず、有機栽培されたブドウから造られるワイン。ブドウの樹についたまま、しなび始めたブドウ果実。その結果、糖分が凝縮する。半ば乾燥させたブドウから造る甘口ワイン。一般的にアルコール度数が高い。スティルワインで使われることが多い表現。ガス圧2.5気圧以下のものを指す。ロワール地方を中心としてフランス全土で醸造されている。ボルドー地方で格付けされていない数多くのシャトー・ブランド。ブドウの樹の根に住み着き、ブドウ根を腐らせる害虫。ポルトガルのドウロ地域で、ポートの生産に使われる伝統的な木樽。かけて蒸留するため複雑な味わいになる。銅製で熱伝導率が高いことで、不快な風味や硫黄化合物が取り除かれる。ブドウの樹を侵す菌類による病気の1つ。初めはブドウの葉と果粒の上に白く粉上に現れ、最終的には果実を割いてしまう。ドイツにおける最高級ワインの称号。ドイツワインの中で最も品質の高い分類を指し、1つ下の分類であるQ.b.A.よりも果汁糖度が高いブドウを使用している。畑ごと、ブドウ品種毎に別々の樽やタンクで管理され、ベースワインを作ること。ブドウから果汁を絞ること。EUの地理的表示付きワイン"GI"の分類のひとつで、最も厳格な条件を定めている。定められた地域原産品を定められた製法で生産・加工・調整されたものでなければならない。EUの地理的表示付きワイン"GI"の分類のひとつで、定められた地域原産品を定められた製法で生産または加工、または調整されているものでなければならない。ブドウの樹で主に必要のない熟梢部分を切り落とすこと。ヘクタール当たりの収量を調整し、樹形を整えるための作業で、冬季に行われる。瓶内二次発酵を終えたワインを複数の穴があいた2枚の板に差し込んでルミュアージュをする。2枚の板は蝶番で繋がっていて斜めに置かれる。トカイ・ワインの甘さを測る単位、甘さレベルの格付け。木樽や大桶にある沈殿物(澱など)を残すようにして澄んだワインを引き抜き、他の容器に移し替える作業。シートに似た甘口ワイン。半ば乾燥させたブドウから造られる。発泡性ワインを生産するためのトラディショナル方式にて、デゴルジュマン前にボトルを回しながら沈殿物をボトルの首の部分に集めること。スペイン語で"貯蔵する"という意味。木樽内あるいは瓶内での最低熟成年数を満たしたスペインワインのラベル表示用語でスペインのワイン法で定められている。その他の国で生産されたワインにも使われるがその場合は法的な意味を持たない場合が多い。瓶詰め後のワインに残った未発酵の糖分。辛口ワインにも、わずかに含まれている。長期間熟成させたアルコール度数の高いワイン。収穫の翌年に瓶詰めされる。フィロキセラに対して抵抗力があるブドウの樹で、一般的にヴィティス・ヴィニフェラ種の接ぎ穂を接ぎ木する台となるもの。ドイツの単一のブドウ畑で造られた上質辛口ワイン。フランス・アルザス地方でのみ使用されるラベル表示。貴腐菌が付着した果実のみ選定して造られるため、凝縮感のあるはちみつのような極上の貴腐ワインとなる。単一蒸留所のウィスキー。ブドウ樹を植えた区画内の気候。オーストリア・ヴァッハウ地域で、遅摘みのブドウから造られる豊潤でフルボディの辛口ワイン。シェリー製造で使用されている少量ずつブレンドするシステム。古いワインに若いワインを添加することでシェリーの生産年や品質が均一化し、より安定したシェリーを生み出すことができる。ドイツの上質ワインのカテゴリーのひとつ。カビネットよりも高いアルコール度数とより凝縮したアロマを持つ。イタリアのスパークリングワイン。前年伸びたブドウの枝(熟梢)で、2〜3の芽を残して剪定されたもの。オーストリア・ヴァッハウ地域で、辛口ワインのカテゴリーで最もライトボディであ、口当たりもよく、スパイシーでフルーティな辛口の白ワイン。米国で、ある一種の穀物を最低51%使って造り、アルコール度は最高で80%に蒸留し、最低2年間オークの新樽で熟成させたウィスキー。マルサーラやスピリッツに関して使う言葉。麦わらや葦(あし・よし)のマットの上に広げて乾燥させたブドウから造られる甘口ワイン。反応性が高く刺激の強いガスで、酸化防止剤や防腐剤としてワイン醸造に使われる。気体のまま、あるいは固体のピロ亜硫酸カリウムとしてワインやマストに加えられる。空樽の中で硫黄の蝋燭(ロウソク)を灯し、発生する亜硫酸ガスで木樽を消毒することもできる。アルコール度が通常より高いことを意味する。PDOワインでは、通常その地域で最良のブドウ栽培地から造られ、熟成期間がより長く、アルコール度が高いワインを意味する。澱と接触させて熟成させたワイン。酵母の自己分解が終了した後、デゴルジュマンの前に、発泡性ワインの瓶の首を下にした状態で熟成させること。低温殺菌された未発酵のブドウのマスト。甘さを増し、過剰な酸味とのバランスを整えるために、辛口ワインの瓶詰め前に添加する。葉の表面にとどまらず、組織の中に吸収させることにより、ブドウ樹に被害を与える菌類病と対抗する化学物質。スラブ語で"あるがままに"という意味。貴腐菌の付着していない、収穫したままのブドウから造られるワイン。ハンガリーのトカイワインの品質区分で、甘みが控えめのカテゴリーに入る。日常の食事とともに気軽に飲めるようなワイン。産地を表示しない下位のカテゴリーに属する。Tavola(イタリア)"等。シャンパーニュ製造において、2回目のブドウ圧搾によって得られる果汁。ポット・スティルによる蒸留で集められた第3の留分。エタノールの他、揮発性の弱い多くの化合物を含んでいて、その多くは有害物質である。販売には向いていない。発泡性ワインの製造過程で、二時発酵を密閉したタンクで行う方式。close"方式とも呼ばれている。ブドウの果皮、果梗、種子に存在する化合物で、赤ワインの醸造中に抽出される。ワインに味の深みや複雑さ・骨格を与えるとともに、熟成において酸化を防いだり防腐剤としての作用という重要な役割を持っている。ワインの酸味の主要となる酸。味覚でのみ知覚される。暖かいブドウ栽培地域では、産地の不足したワインに対して添加が許可されていることもある。ブドウ品種、酵母培養、ワイン醸造法による影響。ボルドー地方の取引で用いられる量の単位。1トノー=(750mlx12本)x100ケース。シャンパーニュ地方で発達した瓶内発酵による発泡性ワインの製造方法。ワインは二次発酵された同じボトルのまま販売される。伝統方式の応用で、二次発酵の後、圧力タンクの中にワインを移し、そこで酵母の澱を抜いてから別のボトルに再度瓶詰めする。ブドウの樹を支えるために人工的に作られたもので、通常は支柱と針金から成る。摘み手がブドウ栽培地の中を歩いて、一つ一つのブドウを選びながら手摘みする過程。貴腐の影響を受けたブドウから甘口ワインを造るときに最も一般的な方法で、生産者は完全に貴腐が進んだブドウのみを求めるため、収穫は何度かのトゥリが行われて終了する。ワインを醸造する前に、品質によってブドウを選り分ける作業。ドイツの上質ワインのカテゴリーのひとつ。マスト重量が一定範囲内に達したブドウから補糖なしで造られるワイン。貴腐菌が発生する最適な天候状態の年のみに造られ、一粒ずつ選んで収穫された貴腐の影響を受けたブドウから造られるため非常に甘い。濃い金色に耀く甘露な一滴は世界最高のデザートワインといわれ、大変長命で驚くほど高価。発酵前に葡萄を2~3種類ブレンドして造るワイン。マストから水分を除去する方法のひとつで、減圧して沸点を下げることでワインの香りやアロマへの影響を抑えながら水分を除去することができる。スペイン・ヘレス地区で用いられるブドウ樹の長梢剪定法。