国のよる安心・安全な3度の検査を経て、酒造組合で共同購入。タイ米特有の適度な粘りと水分で、古酒に適した成分を豊富に含んでおります。Flow02麹造り洗米し、浸潰したタイ米を蒸し、黒麴菌を散布します。温度は40度前後で約2日間手入れをおこない、しっかりとした米こうじを造ります。Flow03もろみ米こうじ(540kg)に水(864L)と泡盛酵母を混ぜ、温度25度前後で約18日間でアルコールを発酵させます。日々香りの変化を感じながら撹拌を行い、豊富な味わいのもろみに道びきます。縦型の常圧蒸留器でじっくりともろみを加熱します。蒸留時間は早すぎても遅すぎてもダメで、2時間ちょうどに合わせると酒質のやさしいバランスのよい味わいを醸し出します。Flow05貯蔵まず、かめで半年以上寝かせます。かめは呼吸をするので、ガス臭や硫黄臭を除去し、早く熟成します。それからタンクで寝かし、アルコールと水の結合を待ちます。3年間寝かすと古酒(くーす)といっておいしさUPします。お知らせお問い合わせ。