花道』出身のラーメン店。メニューを味噌ラーメンと味噌つけめんに絞り込む味噌専門店。キャベツ・ニラ・モヤシを中華鍋であおり、さらに白湯スープ・味噌を投入し熱々に熱する札幌スタイルだ。白味噌ベースの風味豊かな甘味に、ニンニク・ショウガがアクセントを加える力強い味わい。環七の伝説、「土佐っ子」の出身店。土佐っ子、平太周を経てこちらのお店をオープン。韃靼と言われる蕎麦の一種を麺に練りこむという異色の麺。この韃靼は血液をサラサラにするので、動脈硬化などに効果があるらしい。1/24オープンの激辛ラーメンで有名な蒙古タンメン中本の別業態。皿うどんとラーメン・やきそばの合作のようなメニューで、麺がとにかく太い。具は豚バラ、キャベツ、イカ、カキなど総計380gだったかな?蒸した極太麺を油で揚げ、更に焼くという既存のラーメン業界にはない複雑な試みをする。経営ということである程度予想はしていたのですが、豚骨濃厚な味にビックリ。こんなにだったかなという印象。江古田に用事があり、ヤマンに行くか迷ったのですが既に時間が遅く閉店していたのでこちらへ。ここは旧堀切二郎の出身。堀切系は豚バラチャーシュー&全体的に量が少ない(二郎系にしては)ところが特徴。言っても背脂動物系に色濃い醤油味は健在で、納得のいく味でした。女性に二郎の味を紹介したいときは堀切系から入るのが無難ですね。ブログを見てこちらへ。約2年前にオープンしたお店だそうで、情報の通り、皆1杯飲んでからラーメンを食べるようです。途絶えないお店」「自家製麺を流行らせたパイオニア」など、このお店を表現するフレーズは多くまさに業界の大御所と呼ぶにふさわしいラーメン店になる。甘・辛・酸に胡椒の刺激が入る元祖つけ麺(もりそば)の味。自家製多加水のモチモチ麺。「生粋@池袋」が夏限定で屋号を変更し営業するお店。メニューはやはり冷し中心。今回は鶏白湯を冷したという「美肌白湯」を注文。透き通った鶏清湯に平打麺が浮かび、その上にアサリがのる清涼感漂うもの。つけ汁はトマトピューレの入る洋風な鶏白湯。「冷し」のアイデアに余念がない昨今のメニュー作り。フリークとしては嬉しい限りです。大勝軒系の味を求めてこちらへ。ちなみに灰汁美は大勝軒出身の七福神出身。つけ汁の輪郭はまさに「甘・辛・酢」の大勝軒の系統。少々、平打ちがかった多加水麺に強く褐色があらわれる。つけ汁の底には味付けバラ肉が入り、旨み甘みに拍車をかけます。その辺は焼肉店での経験が生かされているのでしょうか。丸長のれん会の中でもメディア頻出の人気店。荻窪店よりも油多め、甘め更に辛めの個性的な味。麺は丸長系特有のもっちり極太麺。それを水でしめるのですが、その過程を3回繰り返す。十分に引き締められた麺は反発性が高く噛み応えを楽しめる。これが老舗にして、現在に通じる味なのだと納得させられました。5/26オープン!徳島の東大グループから独立したお店だそうです。デフォルトの徳島ラーメンとつけ麺を注文。ラーメンは徳島茶系のスープで、特有の甘辛さにかなり高いトンコツの濃度。具はバラ肉、モヤシ、メンマ、万能ネギ。麺は徳島ののスタンダードで普通ストレート低加水。つけ麺はラーメンのスープの濃度を更に上げ節系をプラスします。空海色の残る、旨味の強い透明度の高い塩スープ。竈のスープを使用するとあるも、魚介の主張は感じられず。甘めの味噌が効いた独特のつけ汁。麺はあつ盛で、麺同士がくっついてしまうが、手打ち風の食感は良い。秋の特別読みきり『ハヤテの麺』監修してます。ウェブリブログこの広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下の方法で非表示にすることが可能です。・記事の新規投稿をおこなう×この広告は1年以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。