生の鯛の切身をご飯にのせるのは愛媛県西南部の宇和島地方独特の食べ方で、県内でも今治などの東部や松山などの中部では「鯛めし」といえば鯛の炊き込みご飯を指します。水揚げされたばかりの新鮮な真鯛を刺身にして、卵を加えた醤油と出汁のタレをつけて又はかけて食べる「宇和島鯛めし」はシンプルながらも素材の味を味わえる理にかなった食べ方です。して歯ごたえのある鯛の刺身と卵のまろやかな食感のハーモニーは食べる者を唸らせる美味しさです。Suzuki「宇和島鯛めし」の主役はもちろん鯛ですが、同じ様に欠かせないのが卵です。鯛の刺身をただご飯にのせるだけなら普通の料理ですが、トロッとしたまろやかな卵が鯛に絡まる事で鯛とご飯の相性も良くなり、格別な味わいが生まれるというわけです。他にも醤油、出汁の他に海藻やネギ、海苔、ごまといった薬味も加わりますが、なんといっても鯛と卵が「宇和島鯛めし」の主役です。「宇和島鯛めし」は宇和海の日振島を拠点に活動していた伊予水軍が船上で食べられる賄い飯として誕生したのがはじまりといわれています。日振島(ひぶりじま)は宇和島港から西へ約30kmの愛媛県西方にある島で、島の西方には九州の大分県があります。当時は鯛に限らず、白身でも赤身でも魚の刺身なら何でも良く、鯵などの刺身を使用しており、鯛だけを使うようになったのは昭和に入ってからといわれています。「宇和島鯛めし」は元々は「ひゅうが飯」と呼ばれていて、「日振島(ひぶりじま)」が訛ったから、もしくは九州の大分、旧日向の国(ひゅうがのくに)から伝わったので「ひゅうが飯」と呼ばれる様になったとの説があります。船上では火を使えないので、切身を醤油につけてご飯の上にのせて丼物にして豪快に食べたのがはじまりです。「讃岐うどん」はかけ、ぶっかけ、湯だめ、釜揚げ、打ち込み、しっぽくなど様々な食べ方をするうどんで香川県の郷土料理です。「あなご飯」は蒲焼きにした穴子を穴子の頭や骨、昆布などでとったダシと醤油で炊いたご飯にのせた広島県瀬戸内地方の郷土料理です。「ぼうぜの姿寿司」は「ぼうぜ」と呼ばれるイボダイを頭つきで背開きにして酢締めにし、寿司飯を詰めて押した寿司で徳島県の郷土料理です。「しじみ汁」は砂抜きしたしじみを醤油や味噌で味付けした汁物で島根県の郷土料理です。宍道湖(しんじこ)のしじみは全国的に有名で、全国のしじみ漁獲量の3割以上を占めています。「あんもち雑煮」はいりこと白味噌仕立ての汁に大根、人参などを入れ、餡入りの丸餅を入れた雑煮で香川県の郷土料理です。香川県では正月三箇日に食べる定番料理として人気があります。「皿鉢(さわち)料理」は大皿に刺身、寿司、揚げ物、煮物、酢の物など海や山の幸を盛り合わせた高知県の郷土料理です。宴会や祝事の際に供される料理として地元では欠かせないものとなっています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。