それがオリーブオイルだったのでしょうか?酸度0.2!鮮度の高いオリーブオイルをつくろう!福本さん:ブラジルには数十年前から住んでいるのですが、オリーブオイルはとても身近な存在で、普段からよく使います。ブラジルでは、街中のレストランのどこに行ってもオリーブオイルが置いてあり、日本のしょうゆ以上に何にでもかけて食べる文化なんですよ。私も最初はビックリしましたが、レストランなどで食事にオリーブオイルをかけるとホントに美味しいんですよ!新鮮だからこその黄緑色そんな中、あるオリーブオイルに出合いました。南米で行われるコンテストで優勝した、チリのオイルです。香りもいいし、食べても全然胸焼けがしない。お寿司でもお味噌汁でも、とにかく何にかけても美味しくなる。どれをとってもこれ以上はない、と思えるオリーブオイルの開発に取り組みました。このオイルの一番の自慢は【酸度0.2%】という数値で、鮮度の高さを表しています。これはなかなか他にはないですよ。オリーブオイルを新鮮な状態で製品化する工夫オリーブオイルは、時間をかけて熟成させるワインとは違い、鮮度が大切です。収穫した瞬間から劣化が始まるほどの繊細さから、多くのオリーブオイルは化学的に脱臭・精製・着色されているのが実情だといわれています。鮮度が低いということは、酸化したオイルということで、風味や味に影響しますし、何より体にもよくないですしね。そんなことも考慮して農地や工場を探しました。『クルス・デル・スール』の産地であるチリの農場では、オリーブ畑の真ん中に工場があります。収穫したらすぐに搾ることができるんです。美味しいオリーブオイルづくりに適した気候それから、美味しいオリーブオイルの条件には気候も関係しています。南米チリは、夏は暑く乾燥し、冬は温暖で雨が多い“地中海性気候”。この環境がオリーブづくりに適しているといわれています。南米の力強い日差しや、太平洋からの寒流とアンデス山脈からの冷たい吹きおろしにより、昼夜に温度差が生まれ、おいしいオリーブの実ができます。オリーブは品種(原種)によって成分も違い、それぞれ味や機能性の特長も違います。『クルス・デル・スール』は3ヵ国原種・4種類のオリーブオイルをブレンドすることで、日本人の口に合うおいしいオリーブオイルができました。体に良くても美味しくなかったら続きませんからね。味も品質も妥協しませんでした。『クルス・デル・スール』は味にクセが少ないので、パスタなどのイタリアンはもちろん、和食にもよく合います。酸度が0.2%ということで、鮮度の高いオイルですので酸化しにくく、加熱調理にも向いています。どんな炒め物にも使えるから超便利です。絶妙なハーモニーを生み出す4種類のブレンド4種類のオリーブが持つ特長を生かし、絶妙な比率でブレンドしています。和洋中どんな料理にも合い、毎日のお料理に大活躍間違いなしです!★ギリシャ原種の「コロネイキ」ポリフェノールの数値が非常に高いので、最も酸化しにくい。ポリフェノールが多いということは苦味が強いため、ちょっと食べにくい。★スペイン原種の「アルベキーナ」マイルドで安定感のある味わい。