2014.01.15この記事は約3分で読めます。「じゃこ天」は地域によっては「じゃこ天ぷら」、「皮天ぷら」、もしくは単に「てんぷら」などと呼ばれます。「じゃこ天」には主に「ハランボ(ホタルジャコ)」を使いますが、他にもアジ、太刀魚、ヒイラギ、ムツ、エソ、ヒメチ、ゼンゴアジなどを使う場合もあります。小魚の身だけでなく皮や骨もすり潰すのでカルシウムやミネラルなど栄養満点の料理です。「じゃこ天」に主に使用される「ハランボ」は主に愛媛県近海の宇和海に生息し、お腹が銀白色でホタルの様に光る事から「ホタルジャコ」と名付けられました。体長は最大でも15cmほどですが総じて小さい魚なので身をそのまま食べる事は少なく、練り物にされる事が多いです。すり身にして油で揚げた「じゃこ天」には魚の旨味が凝縮されていて、そのまま食べても十分美味しいですが炙ると一層美味しくなります。網やフライパンで炙れば出来たての香ばしさや食感が味わえて堪えられません。オーブントースターで焼いても良いですし、とにかく炙ると旨味が引き立ちます。炙りたてをそのままかじっても良いですが、おろし醤油、生姜醤油やすだちなどをつけて食べてもおいしいです。「じゃこ天」はそのまま食べるだけでなく様々な料理にも利用されています。おでんの具、鍋物、煮物、サラダ、うどん、カレーなどにも利用されます。「じゃこ天」は元和元年(1615年)に宇和島藩初代藩主の伊達秀宗が故郷を偲んで仙台から蒲鉾職人を連れてきて作らせたのがはじまりといわれています。「じゃこ天」はもっぱら小魚を使いますが、小魚は雑魚(ざこ、じゃこ)ともいい、雑魚を使うので「雑魚天(ざこてん、じゃこてん)」と呼ばれているわけです。「じゃこ天」は「ほたるじゃこ」を使用しているので「じゃこ天」とも呼ばれています。Yamashita「じゃこ天」を作るにはまず「ハランボ(ホタルジャコ)」をはじめとした新鮮な小魚を仕入れなければなりません。愛媛近海で獲れた新鮮な小魚を市場で仕入れたら、すり身にするための下準備をします。頭と内臓を取り除いて綺麗に水洗いして、余分な水分を切ったら、機械でこねてミンチ状にします。皮や骨ごとこねてしまう事がおおいので、魚の栄養と歯ごたえが十分のすり身になります。すり身になったら一定のサイズに成型して、いよいよ油で揚げていきます。油で揚げて加熱調理するとうまみが凝縮されておいしく出来上がるというわけです。「あごのやき」は産卵の為に日本海を北上する「あご(飛魚)」をすり身にして酒やみりんなどで味付けして棒に錬り付けて焼く料理です。「ばらずし」は新鮮な海産物と旬の農産物をふんだんに盛り込んだ寿司で岡山県の郷土料理です。別名「祭りずし」、「岡山ずし」とも呼ばれ、祭り、祝い事、盆正月など特別なハレの日の料理として作られています。「かに汁」は松葉ガニの雌の「セイコ蟹」と呼ばれる蟹を使った味噌汁で鳥取県の冬の味覚の郷土料理です。「しじみ汁」は砂抜きしたしじみを醤油や味噌で味付けした汁物で島根県の郷土料理です。宍道湖(しんじこ)のしじみは全国的に有名で、全国のしじみ漁獲量の3割以上を占めています。「広島風お好み焼き」は小麦粉を薄く引いた生地の上に中華麺をのせ、その上に野菜や肉をのせて焼く料理で、広島県の郷土料理です。「出雲そば」はそばの実を殻ごと挽いたそば粉で作ったそばを主に「割り子」や「釜揚げ」にして食べる島根県出雲地方の郷土料理です。そばの実を殻ごと挽くので麺は濃い黒色で、香りが強くて風味が抜群です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。