(土)コゴミの和え物コゴミは、北海道から九州まで、各地の山野に自生する多年草で、蕨やゼンマイと同じように羊歯(しだ)の仲間だ。ワラビやゼンマイのようにクセが無いのでアク抜きせずに使える食べやすい山菜の一つだ。一般的に“コゴミ”と言われるのは、青コゴミのこと。ヨーロッパ、アメリカ、アジア等、北半球に広く分布。草原や山地などの沢沿いなどの湿気のある場所に群生。.そのまま成長すると1メートル近く伸び、ソテツのような葉を広げることから、別名“クサソテツ”とも呼ばれるシダ類の多年草。若い芽の時は鱗片と呼ばれるこげ茶色のカツオブシを削ったようなものが付着している。成長が早く、一週間で葉が開ききってしまうので、食べられるのは芽が丸まっているうちだけ。形はゼンマイと良く似ているが、綿毛が無くて、薄緑の茎や葉が特徴的だ。クグミ」と呼ばれ、コゴミになったと言われる。クセも、アクも無く、アクヌキなども要らないので、万人向けの山菜と言える。茹でたら、色が変わりやすいので、直ぐに水に取るといい。歯応えと、噛んだ時のかすかなヌメリが特徴で、お浸しや和え物にする。コゴミの胡麻和え.コゴミの天婦羅(奥はヨモギ).コゴミの芥子マヨ和え.コゴミは根元の固い部分は切り落とし、塩少々を入れた熱湯でサッと茹でて冷水に晒す。マヨネーズに味噌(醤油でもOK)と芥子を加えて溶き混ぜる。1の水気を切って、3センチ程度の長さに切り、食べる直前に2で和える。_)oペコッ富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入り改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:『女神の料理レシピ』(服部幸應監修)の「鰤料理レシピ」と「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。»コメントコゴミっていうのはたぶん食べたことがありません。スーパーにも売ってますか?あまり使わないけど「こごむ」って言う人いますね?あれは方言かなぁ?なるほど、そこから来てるんですね!ヨモギの天ぷらはおととい食べました琉球よもぎっていうのを植えたらどんどん繁殖してしまってえらいことに...(笑)でも苦味があって好きなんです。00時55分クサソテツ~庭に生えています・・・・。増えるんです~砂利にしてある所に。抜くのですが、少しは残しています。抜いてポイじゃなくって、大きくなる前にこうすればいいのですね何だか体によさそう~来年試してみますもう立派になっています。殆どの山菜はジャ○コの山菜コーナーで買えます、この蓬は先日コゴミと一緒に友人から届いたものですが、近くに蓬の採れる場所は最近は無いですね~。14時33分viviel様マァ、コゴミがお庭で採取できるなんて~、買うとけっこうしますから、芽のうちにどんどん食べましょうよ・・・夫のことでご心配を頂きすみません。14時44分やまがたん様そうですね、夫が元気になったら、来年はまた夫婦で蛍を見に出かけますね~。根をちょっと移し植えれば毎年の山菜はOK・・・ただ、けっこう蔓延るらしいけどね。19時07分おぉ(≧∇≦)我が家のだんな様の数少ない好物です。日頃、夫の好みに合わせて料理していると、夫が食べない時こそ自分の好きなもので~とアレもコレもになって・・・そんな夜が続くと体重が一気に増えちゃう。29RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。