グリーンプレミアム0」のパッケージの一部。スープに焼きあごや地鶏のダシなどを使い、油分は一切使っていない[画像のクリックで拡大表示]ただ健康にいいというだけでなく、おいしくするためにどんな苦労がありましたか。開発の前提として、スープはノンオイルと決めていました。油を含まなければ、当然コレステロールもゼロ。して、ノンオイルスープ、ノンフライ麺、コレステロールゼロが、この商品のコンセプトとして据えられました。ノンフライ麺はすでにあったものの、ノンオイルスープは未知の世界です。ノンオイルでおいしいスープを開発するのは大変でした。原料をすべて見直さなければならず、原料メーカーにも協力をしてもらい、試行錯誤しました。「試しに油を抜いてみた」というスープならすぐに作れますが、おいしくありません。油は、香りやうまみを感じさせるとても大切な要素です。油がうまみ成分のアミノ酸や塩分と反応してラーメンらしいおいしさが出てくるわけです。その油が抜けてしまったら、ラーメンのスープには感じられません。そばつゆのようになってしまい、かけそばにラーメンの麺が入っているような状態になるのです。油がなくてもラーメンスープのコクを出すにはどうすればよいか、いろいろと頭をひねった結果、“だし”で解決しようという結論に達しました。1種類のだしだけでは味の深みや広がりが出ません。何種類ものだしを使い、その複数のだしが口のなかに順に広がってくることで、単調にならない「広がり感」を出すことに成功したのです。口で言うのは簡単ですが、醤油ラーメン、海鮮ラーメン、野菜だしラーメンとも、満足のいくものになるまで、それぞれ1年かかりました。グリーンプレミアム0」のノンフライ麺。「グリーンプレミアム」の麺は、小麦粉と食塩を原料にしており、油は使っていません。これが高いハードルでした。「油を使わないノンフライ麺がすでに存在するだろう」と思われるかもしれませんが、話はそう簡単ではないのです。ノンフライ麺というのは、実は油で揚げていないだけで、油を使用していないという意味ではありません。ノンフライ麺であっても、製麺の過程で麺がからまないように植物油脂を使っているのです。スパゲティにオリーブオイルをかけるとからみにくくなることをご存じの方もいらっしゃると思いますが、それと同じ理屈です。「スープをオイルフリーにするのに、製麺の過程で麺に油を加えるのはおかしいのではないか」という意見も出て、これもカットすることにしました。原料の小麦粉にもともと含まれるごくわずかな脂質は、現在の技術ではカットできませんので、そのわずかな脂質が商品に含まれています。いった理由から、商品パッケージに「ノンオイル」と表記せずに、「ノンオイルスープ」と表記していますが、油分は大幅に少なくなっています。NUMBERバックナンバーエースコック社長「体の半分は即席麺」でも健康。「ひと駅前で降りて歩く」「テレビを見ながら軽い筋トレをする」...これをもって「運動習慣がある」と思っている人は意外と多い。フィジカルトレーナーの中野ジェームズ修一さんは「強度の低い運動、筋肉がつかないような運動は、いくら続けても十分な成果が得られません」と断言する。健康診断で引っかかった数値を改善したり、カロリーを消費して減量したり、病気を予防するといった目的を達成するためには、どのような運動をすればいいのだろうか?認知症のリスクを下げる食事のポイントは?近年の研究から、認知症リスクは生活習慣によって大きく変わることが分かってきた。中でも重要なのが食生活だ。米国の最新食事法をきちんと実践した人は、認知症の発症リスクが最大53%低かったという驚きの結果も出ている。具体的にどのような食生活にすればいいのだろうか。今回のテーマ別特集では、最新研究に基づいた「認知症を遠ざける食事」のポイントを紹介しよう。年末年始や年度の変わり目など、宴会が増える季節に、楽しくお酒を飲みながらふと頭をよぎるのが、「体重の増加」と「気になる検査値への影響」ではないだろうか。暴飲暴食が続くとさまざまな検査値に影響が及ぶ。上げないための、宴会での上手な飲み方・食べ方のコツをまとめた。