独自レシピをご紹介しています。一言:炒飯を食べるより作る方が好きです。再現可能なレシピを紹介していきたいです。「ガラムマサラでエスニック炒飯」|五味のバランス「高火力なカセットコンロで店の炒飯を再現できるのか?」ネクストフーディストに任命して頂きました炒飯のパラパラさに油は必要なのか?前回の記事では、混ぜやすさ、口当たりのなめらかさ、旨み、が油の影響を強く受けていることが判明しました。「油の炒飯に対するパラパラさへの影響」を調べてみます。結論だけ知りたい方は3.まとめだけ読んでいただければOKです。そのあと油をひき、再び炒めれば油が炒飯のパラパラさにあたえる影響力が分かるのでは?」タイトルの通り、炒飯のパラパラさの油による影響を調べてみます。どのような流れかといいますと...先にご飯と生卵を混ぜておき、お米を完全に卵でコーティングしておく。油をひかずに炒めてみる。皿にあけ、パラパラさを見る。鍋に油をひき、加熱する。先ほど作った炒飯を鍋にいれ、再び炒める。炒飯を皿にあけ、パラパラさを見る。油が炒飯に対するパラパラさへの影響がわかる?予想の検証をしていきましょう!(パラパラ炒飯の作り方として、結構人気な方法です。通常はコーティングした後油で炒めます。この方法で炒飯を作ると、いわゆる黄金炒飯となります。ご飯に卵がまとわり付きすぎて、「ぼそぼそになる。」という意見もあります。パラパラになることは確かなので、味の完成度は無視しましょう。)今回もなるべくシンプルな炒飯で試してみます。確かに米一粒一粒がコーティングされて、米どうしがばらばらになっていたが、パラパラではなくぼそぼそだった。前回の記事どうよう、ご飯と油を使わずにつくったスクランブルエッグを混ぜたような感じだった。炒飯をいれまぜると、すぐに全体がほぐれパラパラになった!卵が水分(油分?)を取り戻したような状態になり、口当たりがなめらかになった。味も厚みがでて、うまかった。3.まとめ・油にいれたとたんパラパラになり、炒飯のパラパラさに油は不可欠。・また全体が混ぜやすくもなり、味付け、加熱のムラをなくすためにも必要。・口当たりがなめらかに、味も格段に良くなる。油をいれるとパラパラになるという影響は分かったが、油の、炒飯の味、香りへの影響具合は分からなかった。油に、にんにく、生姜で香りづけをし、出来上がった炒飯への味、香りへの影響を調べる。(香りづけの方法も少し考えていきます。別サイトですが、炒飯の材料や道具の役割について結構詳しく解説しています。よかったら覗いてみて下さい!http://ankagohan.blog.fc2.com/blog-entry-11.htmlhttp://ankagohan.blog.fc2.com/blog-entry-12.htmlスポンサーリンクツイッターやってます。ブログの更新報告などしゃべっています。@chahanofgearインスタなんとなく始めました!もしよければフォローしてください。↓ultraこだわり炒飯。シンプルそうですが、めちゃくちゃこだわって作りました。サイトにレシピあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。