]金曜日はまかないカレーの日!アッと驚くカツオのコンフィカレー。]トリッパ!!とっても食べやすく仕上がっています。]みつけた!!イタリアのスーパー・バター。]今年もこの食材やってます、その4、ラディッキオ・タルティーヴォ。]白いんげん豆!!久々に煮てみます。]今年もこの食材やってます、その3、シュガートマト・ビアンコ。]金曜日はまかなカレーの日!!給食のドライカレー風。]新感覚!!長崎産のメジマグロをパニーノにしたら・・・。]マテ貝食べて、春を待て!!熊本県天草の旬の貝です。茨城県鉾田産の金美人参です。味も人参臭さがなくて食べやすい!!生でサラダっぽくが良さそうですけど、意外と万能に使えそうな人参です。これからの春らしい華やかなお皿には欠かせないこの鮮やかな黄色!!重宝しそうです。皆様、この寒さもあと少しです、どうか風邪などひかぬように、お気をつけ下さいませ。AntipastoミラノサラミDolceオレンジ風味のチョコレートケーキそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。金曜日はまかないカレーの日!アッと驚くカツオのコンフィカレー。先日仕入れました、今年初の鰹をオリーブオイルでじっくりコンフィにし、カレーと合わせてみました。これなかなかイケます。パサつき加減のカツオがカレーのソースと合わせると、いい感じに美味しさを発揮!!鰹の旨みを壊さぬよう気を使いました。AntipastoミラノサラミDolceオレンジ風味のチョコレートケーキそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。25日トリッパ!!とっても食べやすく仕上がっています。&2月26日(金)のランチメニュートリッパ!!イタリアンでは良く使われている、牛の胃袋の煮込み料理です。各地方でいろいろな仕立て方や組み合わせがあります。臭み・クセもなく大変食べやすい感じに仕上がっています。白いんげん豆と共にトマト煮にしています。DININGのオリジナルです。AntipastoミラノサラミDolceオレンジ風味のチョコレートケーキそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。&2月25日(木)のランチメニューこの時期のお気に入り野菜、『チャービル・ルート』はハーブのセルフィーユの根です。ほのかな香りとねっとりほっこり、そして甘ーい!!ロビオーラというチーズをフォンデュにしてソースにしています。赤い葉野菜はラデッキオです。イタリアの冬野菜で、食感と苦みが合いますねー。仕上がったお皿は、1秒でも早くお客様に届いてほしいと思ってしまうたちなのです。AntipastoミラノサラミDolceリコッタ・チーズケーキそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。DINING的、初鰹!!イイネ!&2月24日(水)のランチメニューまだまだシーズンではないのですが、この時期としては素晴らしい鰹です。DININGの鮮度抜群なので、自信を持ってお勧めします。AntipastoミラノサラミDolceボネ!!そして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。皆からのリクエストにお応えして、まかないでメンチカツ作りましたー。分厚く、肉肉しく、ガッツリ系のメンチカツでしたが皆ペロリと...メンチカツは合いびき肉で作りますが、牛肉の割合が多い方が美味しいんですよねー。後はみじん切りにした野菜を炒めて混ぜ込みますが、少し大きめのみじん切りがおすすめです。AntipastoミラノサラミDolceボネ!!そして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。金曜日はまかないカレーの日!!どこか懐かしい普通のカレー!!&2月22日(月)のランチメニューたまには日本の普通のカレーです!!玉葱と人参とじゃが芋で、肉は豚肉です。カレールーを使ってカレー作ったの10年ぶりくらいかも・・・。どこか懐かしくて美味しかったなー。これはまかないデザートに涼樹くんが作ってくれたクレープ。ナイフとフォークで食べるスタイルのクレープです。実はこれ、涼樹が失敗したカスタードを使って皆にまかないで、と作ってくれました。いろいろな食感が入っていることで、カスタードの失敗感はほとんど感じず、とっても美味しかった!!失敗を挽回するのって大変な事ですが、そこから生まれる事ってとっても価値があると思うのです。そこから学べることがたくさんあるのです。手をかける事、努力をする事ってとっても大切だと思います。それは必ず経験としていつか生かせるはず、そう偉そうに僕は思うわけなのです。ピンチはチャンス!!素晴らしいですね。AntipastoミラノサラミDolceボネ!!そして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。18日たまにはまかないらしい、まかない飯を・・・がっつりと豚キムチ丼!!&2月19日(金)のランチメニューたまには丼物が食べたい!という事で、たまにはまかない丼です。炒め合わせるだけじゃなくて丁寧に作るととっても美味しくできます。やけに皆、テンションあがってましたー!!やっぱ丼ものっていいですね。AntipastoミラノサラミDolceパンプディングそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。17日みつけた!!イタリアのスーパー・バター。『ベッピーノ・オッチェリ』&2月18日(木)のランチメニューイタリア・ピエモンテ州の小さな生産者の作る素晴らしいバターです。ベッピーノ・オッチェリ』そのまま食べても油脂分を感じないほどあっさりしています。発酵した様な、ほんの少しの乳酸の豊かな風味が奥深さを感じさせてくれます。非常に丁寧に、そしてクラシカルな方法で作られた物であることを、うかがい知る事が出来ます。僕自身、バターという食材は勉強不足でした。何も考えずにいつも同じものを料理に、デザートに使用してきましたが、このバターに出会ったことで、新たな料理が出来てゆくかもしれません。非常に高価で生産量も少ないので、仕入れは不安定かも・・・。AntipastoミラノサラミDolceバナナカスタードケーキそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。今年もこの食材やってます、その4、ラディッキオ・タルティーヴォ。&2月17日(水)のランチメニューイタリアの冬の野菜としてポピュラーな存在です。ラディッキオはチコリ、アンディーブの仲間でほろ苦い味と、しゃっきりした食感がクセになる野菜です。生でサラダもいけますし、焼いてもうまいんです。お肉の付け合せにもばっちりです。見た目の奇抜さも独特の存在感があります。DININGでは本場のイタリア産を使用しています。色どりに欠ける冬のお皿に変化をつけてくれるので、毎年使わせていただいています。ラディッキオ・タルティーヴォ、おすすめです。AntipastoミラノサラミDolceパンプディングそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。00:17大変失礼をいたしました。00:12平成さようなら。