2014.01.21この記事は約3分で読めます。「皿鉢(さわち)料理」は大皿に刺身、寿司、揚げ物、煮物、酢の物など海や山の幸を盛り合わせた高知県の郷土料理です。宴会や祝事の際に供される料理として地元では欠かせないものとなっています。「皿鉢(さわち)」とは鉢のように大きな皿を意味しており、「皿鉢料理」では有田焼や九谷焼の鮮やかな柄の大皿が使用されます。現在では直径一尺三寸(約39cm)ほどの皿が良く使われていますが、大きなものでは三尺にもなります。「皿鉢料理」は主に生物(刺身)、寿司、組み物の3種類があります。「生物(なまもの)」は土佐の海で獲れた新鮮な魚を刺身にして盛り付けます。高知県の県魚である鰹のタタキはもとより、黒潮の恵みがもたらすイサキ、ヒラメ、タイ、ハマチなど旬の魚を並べます。高知県を代表する郷土料理の「かつおのたたき」は「皿鉢料理」の一つとして出される事もあります。かつおのたたき高知県土佐の郷土料理「かつおのたたき」は鰹を刺身よりも厚く切って表面を火で炙り、塩で振ってたたいて馴染ませ、ネギ、みょうが、にんにくなどの薬味をのせて食べる高知県の郷土料理です。鰹を刺身にして食べるのは全国各地にありますが、塩で叩...kyoudo.kankoujp.comまた、「寿司」は鯖の姿寿司や巻寿司など土佐の海で獲れた魚を使ったものや山菜やこんにゃくを使った田舎寿司などがあります。「組み物」は土佐の海の幸、山の幸を使った揚げ物、煮物、酢の物、焼き物、和え物、果物などを詰め込んだ彩りも豊かな料理です。「組み物」は「皿鉢料理」の主流ともなっており、一つの大皿に刺身、寿司、揚げ物、煮物などを「組み物」として出す事も多いです。「組み物」には果物や羊羹なども盛り付けられており、一皿で料理の前菜からデザートまで味わえるのが特徴です。利点はなんといっても宴会向けの料理であるという事です。何種類もの料理を一皿に盛り付けるのでこれだけで全てが足りますし、皆で好きなものを自由に取り分ける事ができます。宴会といえば皆で酒を酌み交わして料理をつまんで楽しくやるものですが、「皿鉢料理」はそうした無礼講的な宴会にピッタリです。各人に作られた懐石料理のようなものとは違って、宴会で自由に動き回って席を移動した先の「皿鉢料理」を味わえます。個別に作られた料理では各自の席に大人しく座って料理を食して会話をするのは周りの席の人だけということにもなりがちですが、「皿鉢料理」なら宴席のどこへ行っても食事ができるというわけです。一皿に前菜からデザートまで詰め込まれているので、組合や地域の宴会といった場合でも婦人達も料理の手を休めて参加する事もできます。した会合では大抵会場で酒や料理を味わっているのは男衆達だけで、婦人達は台所で終始料理の調理や配膳に追われ、宴会の終わり頃になってようやく台所辺りで婦人達だけで料理を食べる事が少なくありません。「皿鉢料理」なら宴会に必要な料理がはじめから揃っているので、一品ごとに席を立って準備や配膳をする必要はありません。「ふく料理」とは「ふぐ」を刺身、ちり、から揚げ、ひれ酒、雑炊などにした山口県の郷土料理です。山口県では「ふぐ」の事を「ふく」と呼びますが、これは縁起を担いで「福」の意味で呼ばれるからです。「そば米雑炊」は蕎麦の実を蒸したり茹でてから乾燥させて皮を取り除いた「そば米」を鶏肉、野菜、山菜などを入れて作った雑炊で、徳島県の郷土料理です。「讃岐うどん」はかけ、ぶっかけ、湯だめ、釜揚げ、打ち込み、しっぽくなど様々な食べ方をするうどんで香川県の郷土料理です。「しじみ汁」は砂抜きしたしじみを醤油や味噌で味付けした汁物で島根県の郷土料理です。宍道湖(しんじこ)のしじみは全国的に有名で、全国のしじみ漁獲量の3割以上を占めています。「あんもち雑煮」はいりこと白味噌仕立ての汁に大根、人参などを入れ、餡入りの丸餅を入れた雑煮で香川県の郷土料理です。香川県では正月三箇日に食べる定番料理として人気があります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。