これを機に本当にいい世の中になってくれることを切に願います。世の為、人の為、できる事を精いっぱい、全力で。明日からまた一つ、気を引き締めて、皆様の御来店をお待ちしております。赤ナスとモッツァレラのパニーノAntipastoたっぷりイクラのインサラータ・ルッサDolceトルタ・ディ・チョコラータそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。桜咲く、3月も最終日ですね。&3月31日(月)のランチメニューいやー、桜、咲きましたねー。毎月毎月ホントあっという間に過ぎてゆきます。新年度、新学期という事で、4月からはフレッシュな気持ちで挑むために、3月この最終日気を引き締めて参りたいと思います!!御来店お待ちしております。赤ナスとモッツァレラのパニーノAntipastoたっぷりイクラのインサラータ・ルッサDolceトルタ・ディ・チョコラータそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。28日そうだ今度はグラタンにしよう!佐賀産のホワイトアスパラガス。今年の佐賀県産ホワイトアスパラガスを使ったお料理、2皿目です。『佐賀県産ホワイトアスパラガスとアジアーゴチーズの小さなグラタン』です!!アツアツの小さなココットのグラタン仕立てです。イタリアヴェネト地方のチーズ、アジアーゴをタップリと覆いかぶせるように使用します。暖かくなってまいりましたが、まだまだこういう料理が美味しいんじゃないでしょうか??ぜひぜひ。赤ナスとモッツァレラのパニーノAntipastoたっぷりイクラのインサラータ・ルッサDolceパンプディングそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。着色していない玉子はこんな色。北海道八雲の生産者の方から送っていただいている玉子、『遊楽卵ゆららん』です。現在流通している玉子の多くは唐辛子色素やパプリカ色素を混ぜ込まれた餌を摂取して育った鶏が産んだ卵だそうです。産んだ卵にその色素がでて、赤身のある玉子になるんだそうです。この遊楽卵はできる限り自然なるままに育てられた鶏の玉子です。雑味の無い、本当に濃厚な玉子です。DININGオープン以来の定番メニュー、カルボナーラはこの玉子がなくては始まりません。素材が持っている力、本当に感激させられます。デリケートな玉子なので、この玉子を入荷するのは寒い時期だけにしております。昨年はゴールデンウィークの頃までの仕入れでした。今年はいつまで・・・?もちろんこの玉子の仕入れの無い時期はカルボナーラは御用意する事が出来ません。今季の仕入れのある今のうちに今一度、カルボナーラ、たくさんの方にお召し上がりいただきたいと思っております。赤ナスとモッツァレラのパニーノAntipastoたっぷりイクラのインサラータ・ルッサDolceパンプディングそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。腹が減っては戦はできぬし、風邪をひいても戦はできぬ。私、風邪をひいてしまいました。実は味も香りもよくわからない状態でしたので、全く比較にならず、お話になりませんでした。料理人も常に元気でいないと、お話にならんです。体調管理気を付けます。いうわけで本日はブログも早々に切り上げて早く帰ります。早く、とはいいつつもうすでに日付も変わって1時間たっていますが・・・・。明日は元気になっています、きっと。写真は、ホタルイカと黄ニラのスパゲッティーニ。赤ナスとモッツァレラのパニーノAntipastoたっぷりイクラのインサラータ・ルッサDolceレモン風味のバターケーキそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。四国はもうすでにこんな食材が美味しくなってきているみたいなんです。タロッコオレンジと言えば「ブラッドオレンジジュース」です。このオレンジはアントシアニン系の色素を含んでいるため、赤ワインのような深い赤みがあります。原産はイタリアシチリアなのですが宇和島産も美味しい!!ジュースがたっぷりで、イタリアから船便で送られてきたものよりもフレッシュさがあります。昨年と同じく、レンツィーニ社の生ハムとルッコラでサラダ仕立てに・・・・おすすめー。トリュフ風味PaninoボロネーゼミートソースのパニーノAntipastoたっぷりイクラのインサラータ・ルッサDolceレモン風味のバターケーキそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。以前好評でした『北海道滝川産の合鴨のコンフィ』を前菜にすると。コンフィと焼きポレンタ』です。仕立て方を変えて前菜にしたものです。ポレンタは軽さを出すため、トマトのパウダーを混ぜ込んでいます。野菜ならではの軽さという事でアボカドを一緒に焼いています。試食した結果、実際はスパイスの風味を効かせたノンオイルの赤ワインと蜂蜜のソースになります。今回もメイン料理の定番を前菜にしてみました。これがまたワインが進んでしまうんですよ。赤ワインのソースなんですけど白でもいけます。ホタルイカと黄ニラの“バベッティーニ”Risotto菜の花とヤギ乳フレッシュチーズのリゾットPaninoボロネーゼミートソースのパニーノAntipastoたっぷりイクラのインサラータ・ルッサDolceバナナのトルタそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。20日カントゥッチ“ときたま”焼いているんです。3月20日(木)のランチメニュービスコッティなどと言ったりもしますが、完全なるお茶菓子の定番です。ホントに素朴で美味しいんです。自家製で、お店で“ときたま”焼いています。ところで皆様『ときたま』って言葉、使ったりしてますか??実はこの「ときたま」は「ときどき、たまに」の略らしいですよ!!・・・しらなかったー!!Kマネージャーが教えてくれました。新鮮ないい話、いただきました。早く誰かとの会話の中で使ってみたいですねー。バジル風味Speciale北海道産生ウニのトマトクリームソース“バベッティーニ”Risotto菜の花とヤギ乳フレッシュチーズのリゾットPaninoボロネーゼミートソースのパニーノAntipastoたっぷりイクラのインサラータ・ルッサDolceチョコレートムース今週は21日(金)が春分の日で祝日の為お休みいただきます。これで今週最後のランチ。お天気が心配ではありますが、ランチは混雑が予想されます。お気を付けて御来店くださいませ。本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。19日メニューは毎日、みんなで仲良く差し替えております。DININGのメニューはランチ・ディナーともに日替わりです。その日の入ってくる食材に合わせて、常にメニュー替えが行われます。ランチではメニューは黒板で御案内させて戴いておりますが、ディナーは毎日、メニューを前日のものと差し替えるという作業が行われます。この作業は、毎日全員でカウンターに横並びになって行います。最近ではディナーの営業開始1時間前の17時になるとこの光景。ちなみに一番手前のKマネージャーはマスクですが、極・花粉症です。春一番が吹いた昨日は本当にシンドソウでした。私は花粉症、全くありませんので、なんのこっちゃです。『2014年一体何回ブロード(鶏ガラ出汁)仕込むのかカウントしてみよう』のコーナーです。3月18日(火)に第14回目仕込みましたー。前回、13回目は同じリチェッタ(レシピ)で全く同じ様に仕込んだものの、気持ち塩が強くなってしまった、という事で、今回14回目はいつも75グラムの塩を5グラム減らし、70グラムで。結果、出来上がりの味見で結局5グラムの塩を足すことになり、結局75グラムの塩を使いましたね。入れすぎた塩は絶対にのぞく事が出来ないので、これくらいがちょうどいいのかな。ホントに微調整の微調整の世界の話なんですけど、ここがぶれてくると、忙しい営業中に自分の思い通りの味に持っていくことができないんだよなー・・・でもなんだかんだ、以前よりも理想のブロードに近づいているのは確かであると実感します。試行錯誤は続くのです。続ける事で、理想のブロードに限りなく近づいてゆくと思います。トリュフ風味PaninoボロネーゼミートソースのパニーノAntipastoたっぷりイクラのインサラータ・ルッサDolceバナナ・パルフェそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。黄ニラです!!随分前から気になっていた野菜で、『珍しい野菜だから高価なのだろう・・・』と思っていたところ、この時期は意外と安く取り扱っていることが判明。ニラを軟白栽培といって、日に当てずもやしのように育てた新野菜です。普通のニラより香りも穏やか、シャキシャキとした食感、こりゃ、パスタに入れたらいい塩梅です。先日、ご紹介のホタルイカ岩美産とシャキシャキと合わせてプチプチ感を強調していきます。ニラの風味って少しクセっぽい味と相性良いですよね。ホタルイカのミソの味とアッビーナメント!!本日のSpecialeに御用意しております。トリュフ風味PaninoボロネーゼミートソースのパニーノAntipastoたっぷりイクラのインサラータ・ルッサDolceチョコレートムースそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。00:17大変失礼をいたしました。00:12平成さようなら。