日本酒は、いろんな飲み方で楽しめます。そのまま飲むのが好きな人もいれば、カクテルにするのが好きな人もいるでしょう。ダット原酒であれば、ロックも美味しいですよね。外せないのが“お燗”です。温度による香味の変化は、日本酒のだいご味ではないでしょうか。真冬の寒い日なんか、おでんに熱燗なんか最高!と言いたいところですが、じつはお燗に向かない日本酒もあるそうです。いうことで、今回は「日本酒と温度」について調べたことをまとめてみます。ボクみたいに「冷酒と熱燗」ぐらいしか知らない方。これから日本酒を飲むときの参考にどうぞ。日本酒には「燗映え」とか「燗上がり」という状態があります。お燗にすることで香味が良くなったり、引き出されることを差してそう言います。キンキンに冷えた状態で香味は感じにくい日本酒の味や香りは、ある温度で「開く」と表現されることがあります。これは、閉じ込められていた香味が温まることで感じやすくなる状態を差します。日本酒に含まれる旨味成分(乳酸、コハク酸、アミノ酸など)は、温めると増したように感じられます。官能テストを繰り返して燗上がりするタイプの酒を整理すると、生酛・山廃づくりの酒、熟成古酒に多いことがわかりました。これらは乳酸、コハク酸、アミノ酸などを他のタイプの酒よりも多く含んでいます。いずれも温めておいしく感じる成分で、それゆえ燗にするとおいしさが増すのです。引用:酒文化研究所の資料(PDF)より生酛や山廃酛で造った本醸造酒や純米酒は、燗にすることで本領を発揮します。「生酛や山廃酛って、なに?」という方は、こちらをどうぞ。日本酒入門者のボクは、1,000円ぐらいの日本酒買うときも悩みます。...さて、味の「五味」って知ってますか?五味は、体温よりやや高温でバランスがよくなるのだとか。甘味は体温付近で強く感じ、酸味は温度の影響を受けにくく、塩味と苦味は低温ほど感じやすい。五味のバランスがよく、調和してコクが感じられる状態を「ゴク味がある」と表現します。ダットたしかにアイスは口に入れて温めると甘く感じるし、コーヒーは熱々の方が苦くない・・・。日本酒も美味しく感じる適温があるということやね。ニャコダシがきいた味噌汁も、熱々の方が美味しいね!旨味は、高温ほど感じやすいな。お燗や冷酒に合う日本酒は?さて、日本酒は純米酒や吟醸酒といった分類により適温が変わります。同じ純米酒でも、銘柄によって適温が違うこともあります。他にも、飲む人の好みや体調、合わせる料理の影響も受けます。それほど、日本酒の味わいは微妙で奥深いわけですが・・・。ニャコあんたのギャグはいつも寒いし、飛び切り燗がイイんちゃう?ダットそうそう、いつも悪寒(おかん)が走る・・・ってコラ。ニャコ「悪寒」と「お燗」をかけたんか?なぁ、かけたんか?ダット・・・解説するの、やめてもらっていいですか?ここではザックリと、日本酒の分類と適温についてまとめてみたいと思います。(あくまで、目安です)図解にすると、こんな感じです。清涼感ある香味の吟醸(大吟醸)系は、やや冷やすとより爽快な飲み口に。冷やしすぎると苦味や酸味が目立ち、持ち味の香も広がりません。若々しく爽快な生酒系や本醸造系は、シッカリ冷やすと特長が活きます。苦味や酸味が少ないので、雪冷えでもOKです。コクと旨味がしっかりとある純米酒系や生酛(山廃)系は、やや高めの温度が最適。常温から熱燗まで、様々な味の変化が楽しめます。香味が様々な長期熟成酒(古酒)系は、常温で様子見ですね。コクがあればやや高め。香りがきつければやや低めの温度設定にしてみましょう。何?」と言う方は、こちらの記事もどうぞ。1,557view初心者でも日本酒選びが楽しくなる!特定名称8種類を覚えよちゃんと日本酒を選んで飲みたいな~、なんて思い始めた今日この頃。...おいしい燗酒の作り方おうちで、40°C~45°Cぐらいのお燗を作る方法を載せておきます。おいしい燗酒の作り方トックリの九分目まで酒を入れるトックリの半分が浸かるように、鍋に水を張るトックリを出してから、水を沸騰させる沸騰したら火を止めトックリを浸ける酒がトックリの口まで上がったら鍋から出す中指をトックリの底に当て熱いと感じたらOK一度お湯を沸騰させるのがポイントです。お湯の温度が低いと、お酒が温まるまで時間がかかりアルコールが飛んでしまいます。アルコールを温めると(水の20倍も)膨張します。慣れると、トックリの中のお酒が上がってくる様子でお燗の具合がわかります。お酒を狙った温度にしたいときは、温度計があると便利です。ボクは、近くの日本酒店さんが使ってのと同じコレを使ってます。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピングまとめ日本酒は、飲む温度を変えることで多彩な香味が味わえます。これほど幅広い温度で楽しめるお酒は、世界中探してもそうありません。適温は日本酒の分類や銘柄によって変わります。何度ぐらいが一番美味しいか知っておくと、よりお酒の本領を楽しむことができます。飲む人の好みにも左右されるので、自分好みの日本酒と最適温度をみつけたいですね。/TwitterSharePocketHatenaLINEコピーする-学んでみたauthor関連記事1,557view初心者でも日本酒選びが楽しくなる!特定名称8種類を覚えよちゃんと日本酒を選んで飲みたいな~、なんて思い始めた今日この頃。...9,291view料理に合う日本酒の選び方は?5つの料理例で解説してみた♪うまい日本酒って、それだけでも美味しいですよね。ボクは、日本酒の適量を知らずに飲んでました。ボクは、滋賀と京都の日本酒が大好きです。日本酒入門者のボクは、1,000円ぐらいの日本酒買うときも悩みます。しぼったそのまま(丹山酒造)」を飲んだ感想NEXT料理に合う日本酒の選び方は?5つの料理例で解説してみた♪ダット京都と滋賀の日本酒が大好き!「お気に入りの地酒をみつけたい!」をテーマにブログ書いてます。最新記事109viewダットを新キャラにしてみたので、2020年からよろしくお願いします。酒米の会」参加レポ(田植え&酒造り体験)2019/4/3LINE@LINE@やってます!「友だち追加」でブログ更新情報を最速でお届けします。