2016/10/12ナッツやフルーツを贅沢に使う、リッチなブランデーケーキのレシピです。仕込みに半年、材料費に5千円かかるけど、ずっしり重いケーキが好きな方にはたまらんよ。twitterfacebookhatebugooglepluspocketlineケーキといえば作りたてが身上ですが、このブランデーケーキは仕込みからお出しするまでに半年かかるレシピです。...っていうか、薄切りにしても普通に酔います。手間はそれほどかからないのですが、とにかく時間がかかります。砂糖な左党には至福のおいしさ。本場では晩夏から秋口に仕込むとのことで、私はクリスマスケーキとして作ってます。...とは言え、真の食べごろはバレンタインデーくらいかな。遅めのティータイムに、少し濃い目の紅茶が似合うケーキですね。́ω`*)半年かかるブランデーケーキ制作の流れこのブランデーケーキ、大まかに言って製造過程が3つのパートに分かれます。漬け込みフルーツをつくる(晩夏~初秋)ケーキを焼く(晩秋~初冬)焼きあがったケーキを寝かす(冬~初春)出来上がったばかりのブランデーケーキはアルコール分が強すぎる&それぞれの素材が自己主張して一体感がありません。そんなにおいしくないです。寝かせておくと適度に全体が乳化して、混然一体とした風味が出ます。冷蔵庫に出したり入れたりを繰り返すとカビる危険があるので、春が来るまでに食べきっちゃいましょう。面倒くさいけど美味しいんだよね。漬け込みフルーツを仕込むまずは漬け込みフルーツを用意します。高温多湿が落ち着いた晩夏から初秋が仕込みの適期です。大きめのパウンド型1台分を焼くのにカップ1杯分くらいのドライフルーツが必要です。18cm型で2台焼いたほうが切り分けるときに楽かも。この段階での分量はかなりアバウトで大丈夫です。あとドライフルーツを戻すための水分としてラム酒を用意します。400cc程度ドライフルーツの種類は何でも構いません。いくつか混ぜると味に深みが出ます。参考までに、今回用意したドライフルーツは以下の通りです。乾燥ほおずきドライデーツレーズンは赤皮品種でも白皮品種でもいいんですけど、私は白皮品種のレーズンをよく使います。きび糖みたいなすっきりした甘さが特徴です。ほおずき、国によっては普通に食べます。観賞用に育てたものを食べてたって人がいるかもしれませんね。ナス科特有のえぐみもありますが、近年ではフルーツ用の品種も増えてきました。ドライデーツというのはナツメヤシの実を乾燥させたもの。ボンタンアメと黒糖を混ぜたような、ねっとりと濃厚な甘さが癖になるおいしさ。身近なところでは、オタフクお好みソースの甘さがデーツ由来でしょうか。輸入食材店に行くと割よく見かけます。ドライデーツなんのかんの色々書きましたが、リストアップしたものにこだわる必要は全然ないです。手に入りやすいドライフルーツを使ってください。漬け込みフルーツ下漬けまず、ドライフルーツを酒で戻します。用意したドライフルーツを8mm角くらいに切って保存瓶に入れ、全体がかぶるくらいのラム酒を注ぎます。いわゆる捨て漬けにあたります。従ってそれほど上質のラムでなくても構いません。冷暗所で一週間ほど酒を吸わせ、吸いきれずに残ったラム酒は捨てちゃいます。もったいないと思ったら、カレーなど煮込み料理の隠し味に使うとコクが出ます。ドライフルーツの「くどさ」がダメって人は、乾燥防止にまぶしてる油の酸化臭が気になるのかも。ラム漬けする前にざっと湯通しすると上品な味になりますよ。漬け込みフルーツ本漬けラム酒で戻したドライフルーツの水分を切ってブランデーで本漬けします。フルーツ全量がつかる程度のブランデーに替え、再び冷蔵庫などで一か月ほど寝かせてください。このとき、リンゴのバター炒めを混ぜるとさらにリッチな仕上がりになります。出来たら紅玉など料理向けの品種を使うと味が寝ぼけません。面倒ならリンゴのピュレで代用しても。ピロールここで使うブランデーは仕上がりの風味に影響します。最上級である必要はないのですが、そのまま普通に飲めるクラスのブランデーを使うのがおすすめ。香りに奥行きが出ます。ケーキを焼く1か月以上かけて仕込んだ漬け込みフルーツを、いよいよケーキとして焼き上げます。クリスマスにお披露目するには、この作業を遅くとも11月までに済ませてください。とりま・まとめ食べたいと思ってもなかなか扱ってる店がない&お店で食べると結構取られるケーキなんですが、自分で焼けば食べ放題やで...。香りと甘みの洪水みたいな味なので、一度にたくさん食べるようなお菓子じゃないんですけど。年末くらいから大事に大事に切り分けて、熟成の過程も楽しめるケーキです。ちなみに、この話を書いてるのが10月半ばであります。要するにまだケーキ焼いてません。見るおち研についておち研は日常を雑学する野良研究所です。お探しの記事がありましたら検索窓や過去記事一覧もお試し下さい。Mizuki花鳥風月をこよなく愛する体育会系。趣味はバラバラに見えて科学繋がりです。人気かも知れない記事チョコレートをレンジでチンして光の速さを計算してみる313users「電気を食べて生きる微生物」の何がスゴイか判らない全ての人へ!212users槇原敬之「もう恋なんてしない」の文法がおかしいと言われる件。コメントをキャンセルメールアドレスは開示されません。エラーが出たら違うCaptchaコードもお試し下さい。