鮭もそうですが、卵を持ってしまうと、味が落ちてしまうようです。味が落ちるというのは、語弊があるかもしれません。白身の味はともかく、脂は落ち始めてます。脂を味の決め手と捕らえると、落ちると言えますが、この歳になると、このぐらいがちょうど良いです。名残の鱸のしゃぶしゃぶです。走り、盛り、名残と、日本人は、旬を細かく分けました。色々な表現があると思います。今日から春、とか、明日から秋、という風に、暦通りには、季節は移ろいません。季節もゆっくり変わるように、旬もゆっくり変わっていくんですね。そんな事はともかく、やっぱり寒くなったら、鍋ですねぇ!沸騰しない程度の昆布出汁でゆっくり温め、表面だけ白くなった頃合で引き上げ、ポン酢で頂く。皮付きは、少し長めにすると、皮がとろけるようで、たまりません!日本酒が合いますよ〜(^.^)卵と肝は、定番の煮付けです。アラとハラスが残ってるし、半身がまるまる残ってますから、明日は潮汁と昆布締めで頂く予定です。横浜の堤防→相模湾堤防またまた台風ですよ。微妙に遠くて、ゆっくりしてます。天気は良いのに、うねりが届いていて、釣りは難しそう。