年が明けてから、はや半月が経ちました。「一月往ぬる(行く)」と言われるだけあって、はやいです。年始で、親族が集まり、仲睦まじくする月であるから、という説が有力だそうです。いずれも、おめでたそうなもの、一年の最初のもの、という雰囲気の字ですね。地域によって、同じ「雑煮」とは思えないほど多種多様です。形は、四角い角餅と丸い餅。東日本は角餅、西日本は丸餅文化。お雑煮発祥の地と言われる京都の食文化の影響が強い地域は丸餅のようです。お餅の調理法も、そのまま、という所もあれば香ばしく焼いてから入れる、という地域もあります。西日本で優勢なのは、醤油味。少数派ながら、赤味噌仕立てや、小豆のお雑煮の所もあります。全国の過半数は、澄まし仕立てです。具だくさんのところもあれば、シンプルな具もところもあり。京都の具は、頭芋(里芋)、大根、(にんじん)...神仏にお供えするので精進。だしも、昆布だしです。(いただくときにかつお節をかけることが多いです)頭芋(かしらいも)は、里芋の親芋。お正月の縁起物で、人の上に立つ「頭(かしら)」になるようにという願いをこめたものです。長男は、頭芋を切らずに丸のままお雑煮に入れる、とも聞きます。実際、お椀いっぱいになる大きな頭芋を、食べきるのはちょっと大変かと思います。家庭によって違ったり、お雑煮は、本当に興味深いです。今回ご紹介するお雑煮は、揚げ餅に、すまし汁です。風味、香りがとてもいいのです。そこへ、だしのきいたすまし汁、しゃきっと食感のいい水菜。上にのせた「かぶらおろし」がふんわりと、やさしい食感と風味を添えてくれます。水っぽくなく、辛みもなく、ほのかな甘みと風味。胃腸に優しい働きもあります。残っているお餅があってもなくても、是非お試しください。大さじ1~2【作り方】1.にんじんは4、5mm巾の輪切りにし、梅型などで型抜きする。2.水菜はさっとゆでて4cm長さに切りそろえておく。3.お餅は、やや低温に熱したごま油で素揚げにする。160°Cくらいで、かるく揚げ色がつくまでゆっくり揚げる)4.Aを煮立てて、味を調え、1の型抜きしたにんじんとかぶを入れ一煮する。5.お椀に3の揚げ餅を入れて、4をかけ、2の水菜と1のかぶらおろしをのせ、上から、すりごまをかける。お好みで、水溶き片栗粉でとろみをつけても美味しいです。柚子の皮、あるいは、おろし生姜など、お好みで添えても...。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。