北海道の旬な魚を使って、さかなクンなら思わず「ギョ!ギョ!ギョ!」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚!ギョ!ぎょ!レシピ」。今日の食材は「鮭」です。我らが星澤幸子先生の二男で、中央区の家庭料理「ほしざわや」店主でもある星澤雅也さんに、フライパンひとつで作れる「鮭とジャガイモの重ね焼き」を教えていただきました。今日の料理は、今が旬の時鮭はもちろん、甘塩の鮭やマスでも美味しくできます。材料(2人分)鮭1切、じゃがいも小2個、シソ適量ソース...マヨネーズ大さじ2、味噌大さじ1つくりかたジャガイモは皮をむいて千切り付き器でつき、8等分にします。フライパンに油をひいて、ジャガイモを1口大にして加熱します。鮭に塩・コショウ・酒を振り、8等分に薄切りします。ジャガイモを返して両面焼き、鮭を隙間で一緒に焼きます。鮭に火が通ったら、ジャガイモ→シソ→鮭の順に重ねます。お皿に盛り、マヨネーズと味噌を合わせたソースをかけて完成です。できあがりとポイント同じフライパンに鮭を時間差でいれて焼くことで、ほぼ同時に火が通ります。この時、皮目から焼くと、香ばしくて美味しくなります。アレンジレシピグラタン風...耐熱皿に「鮭とジャガイモの重ね焼き」の材料を重ねて、上にチーズを乗せて焼きます。鮭とジャガイモの重ね焼きで“三つ葉うどん”...約3cmに切った三つ葉を茹でたうどんに入れ、一緒に湯切りします。うどんに調味料(ごま油・しょうゆ各小さじ2、酢大さじ1)を加え、「鮭とジャガイモの重ね焼き」を乗せていただきます。えていただいた星澤雅也さんのお店はこちらです。