会社概要ショートリブ「ショートリブ」は牛の腹にあたる部分「ともばら」を中央から2分割した上側の「うちばら」の一部。赤身と脂肪が適度にかみ合い、味は濃厚、風味豊かです。焼肉では「上カルビ」として用いられます。ショートリブブリスケ「ブリスケ」とはbrisketの俗称。前脚の付け根、胸にあたる部分です。「バラ」はまえバラ、ともバラに分けられ、まえバラはこのブリスケと三角バラに分割されます。脂肪が多くなりますが、やや硬いのが特徴です。ブリスケばら「ばら」は、肩の部分にあたる「かたばら」と「リブロース」「サーロイン」に続く「ともばら」に分けられます。まえすね「まえすね」は前脚側の部分です。運動している部位なので、筋が多く赤身です。まえすねともすね「ともすね」は後ろ脚側の部位。運動している部分なので筋が多く、赤身です。ともすねうちもも「うちもも」は肉塊が大きく赤身の多い部位です。表面は脂肪がついていますが、内側にはほとんど脂肪がありません。「うちもも」は「そともも」と「しんたま」で肉質が異なり、「そともも」側は脂肪交雑が入りやすいですが、きめが粗くやや固め。反対に「しんたま」側は柔らかいのが特徴です。