酢の酸味成分で、すべてのワインに少量存在するが過剰に含まれると酢のような臭いと味になる。ギリシャの黒ブドウ品種(ネメアで使用される)。酸味は低く、柔和なタンニンと凝縮したプラムの果実味を持つ。酸素のない嫌気的状態で、酵母の働きにより糖分がアルコールに変化すること。シェリーを醸造・熟成し、それをワイン商に販売するシェリーの生産者。製造過程及び最終的な品質評価において、特定の条件を満たしたものにのみ付与される品質保証。ワイン法による品質規格制度に基づいて、ワイン銘醸地の細かい指定と厳しい規制によって統制管理された高品質のワインに付与される称号。"d'Origine"の部分にそれぞれの原産地名が入る。ワイン醸造で、酸化防止用に亜硫酸(二酸化硫黄)と一緒に使われるビタミンC。ワインブレンドすること。タンニンからくる渋み。ワインを口にした時の第一印象。気に入ったときに使う表現。超プレミアワインの評価の際に使う時には皮肉っぽい意味になることもある。ドイツの上質ワインの糖度カテゴリーのひとつ。マスト重量が一定範囲内に達したブドウから補糖なしで造られるワイン。ポルトガルの黒ブドウ種。酸味が高く、タンニンが多い。通常オーク樽で熟成される。主要な生産地域はバイラーダ。フランス・プロヴァンス地方のAC指定区域で、主にムールヴェードルから長期熟成に耐えるフルボディの赤ワインを産出する。イタリア北東部にある赤ワインDOC指定地域。容量225リットルの木樽。世界中のワイン産地で広く使われている。ソーテルヌに隣接するAC指定地域で、スタイル、品質、価格とも、ソーテルヌに似たワインを産出する。ドイツの上質ワインの糖度カテゴリーのひとつ。マスト重量が一定範囲内に達したブドウから補糖なしで造られるワイン。清澄に使われる火山起源の粘土。コミューン(自治区)の集合体。使わないオーガニック栽培方法のこと。天文学的周期に合わせてブドウを栽培する。Biologiqueのひとつの方法。タンニンからくる苦味。暖かく湿度の高い気象状況下で起こるブドウの菌類病。葉に黒い斑点が生じる。グレイン・ウィスキーとモルト・ウィスキーのブレンド。ストレート・ウィスキーと中性スピリッツのブレンド。舌の上にワインを乗せたときの重み、重厚感。