北欧生活研究所スマートフォン用の表示で見る北欧生活研究所2005年より北欧在住。デンマークの食とレシピ北欧の秋を味わいに、久しぶりにゼラニウムGeraniumへ。このレストラン、世界的にも有名な新北欧料理nomaと6年前ぐらいは肩を並べていてゼラニウムかnomaか、と言われていたと記憶している。Cusine)は、近年、ぼってりどっしりだった北欧食に新風を巻き起こし、世界的にも注目されている。フランスでフレンチの修行をしていた日本人が、フランスを離れ、北欧に来て修行するなんて、ちょっと前だったら考えられなかったことだろうな。nomaよりは、予約が取りやすく、価格帯ではnomaと張るGeranium。私の中では、nomaがシンプルで、どちらかというと荒涼とした北欧の自然を描く一方で、Geraniumは、北欧の素材を使いつつも、よりエレガントな空間を一皿で作り出しているという違いがある。食通の方が北欧でどこのレストランに行くか?と悩まれた時、北欧を味わいに来るのであれば、nomaか、Geraniumのどちらかには行って欲しいと思う。私は、レストラン評価は、食事だけではくて、雰囲気などの空間デザイン、場と人(サーブする人、料理人)とのインタラクションデザイン、清潔感と清涼感(中でもトイレは大事)が重要だと考えているのだけれども、この私のJensens評価軸において、この二つは同等に評価が張ると考えている。予約の取れないnomaに比べて、Geraniumは、予約が比較的簡単に取れるところが、なお良い。幾つか納得のいかないことがGeraniumには、あるのです。厨房にお呼ばれされ、(ほぼ)放置するのか?また、長時間拘束(3-5時間)がそれほど必要なのか?食事は楽しみたいと思うのだけれども、それぞれの客にそれぞれの目的があるわけで、皆が皆、食事を楽しむのに4時間かけたいわけではないのではないかとおもうのである。今回、私達は、ワインを飲んだわけでもなく、3時間でここを出なくてはならないといっていたにも関わらず、一番長いメニューでも問題ないと豪語し、食事と食事の間の長い待ちの時間にくたびれ、結局4時間かかった挙句、最後はデザートをかき込んで退出となんともしり切れとんぼな、食体験だった。山内さんの「闘争としてのサービス」にインスピレーションを受けて、高品質なサービスってなんだろう?ということを今後のレストラン・テーマにしたいと思います。執筆者id:jensens2005年よりスカンジナビア在住。Crazyはりねずみのもり女子大生がデンマークで子育て体験してみたエストニア共和国より愛を込めてデザイナーMの備忘Logはてなブログをはじめよう!jensensさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。