櫂】は、地元客・旅行者の両方を魅了する『そば懐石』の店。東京の名店【無庵】で料理長として活躍した田尻さんが、「街の風情と食材に魅了され」て、奥様の故郷・金沢で独立。季節の地物食材で彩る料理、北陸産玄そばを使った風味豊かな手挽きそばを丁寧な仕事で披露しています。その醍醐味を楽しめるのは、昼・夜とも要予約のコース料理。八寸・お椀・お造りなど緩急をつけた皿を巧みに配し、最後のそばで美味しさの頂点に誘う趣向は実に圧巻。そばと料理にきれいに寄り添う北陸の地酒と日本ワインも充実。夫婦二人でのもてなしも心地よく、心にぽっと灯りがともるような和みの時を過ごせます。十割蕎麦と、季節料理が看板。日本料理でキャリアを重ねた料理人がつくる蕎麦前料理は、毎朝築地で仕入れた鮮魚のお造りや、産直野菜を使った天ぷらなど季節感満点。具沢山で見た目も豪快な「ばくだん」は人気メニューのひとつ。そんな料理は、豊富に揃える日本酒や焼酎と一緒に楽しむのがおすすめ。自慢の蕎麦は細切りで喉越しの良さを追求。名物のつけそばは、スパイスをローストして作る「黒カレーつけそば」や、ネギと豚油と黒胡椒を効かせた「こってりつけそば」など数種をラインナップ。他にはない独創的な味わいが評判だ。広く開放的な店内は、1人客にもグループでも使いやすい。築100年を越える古民家で香り豊かな蕎麦と共に、金沢の四季が育んだ旬の味覚を楽しめます。昔ながらの雰囲気を残した大部屋には、4人掛けのテーブル席5卓と10人掛けの大テーブルを設置。障子や欄間、建具、梁などもそのまま活用しており、古き佳き日本家屋の魅力を味わえます。初春に椿、春は満開の芝桜、初夏にサルスベリ、真夏には蓮の花、秋は見事に色づいた紅葉と、四季折々の風情を感じる美しい庭園を愛でながら、先人たちに想いを馳せて過ごす贅沢なひと時。遠方のファンも多いそうです。落ち着きと温かみのある和の空間で、こだわりの蕎麦を心ゆくまで堪能できます。白を基調とした外観で、白地の大きな暖簾に黒文字「瀬」がひときわ目を引く店構えです。蕎麦は道産の蕎麦粉と小麦粉を使用した二八蕎麦。した軽い味わいを楽しめます。だしにこだわり、温かい蕎麦と冷たい蕎麦で異なるだしを使用。人気メニューの『出汁巻玉子』には、温かい蕎麦用のだしをふんだんに使い、だしの香りと旨みを味わえます。昼は蕎麦に丼ものがついたミニセットが人気。夜は店主である瀬口氏厳選の日本酒を常時810種用意し、蕎麦や料理と共に旬の日本酒を堪能できます。普段の食事からちょっとした飲みや宴会まで、幅広いシーンで利用しやすいお店です。そば、和食、創作和食コースで初体験、ソバ・キュジーヌ。今出川駅ご主人の蕎麦屋らしからぬコックコートに刺繍された、“ソバ・キュイジーヌ”という文字。看板である「粗碾き十割手打ち蕎麦」と同列に語られるのが、奥様の出身地である岐阜の超有名中華レストラン[開花亭]でヒントを得た中華風の一品といった蕎麦料理の数々。ご主人の食に対するあくなき探究心から生まれる季節の一品はコース4200円(要予約)で食べるのが正解だ。サイドではない一品に蕎麦屋のこれからが見える。コース以外に一品の注文も可能。23人で色々と楽しむのがオススメだ。料理3品盛り合わせと季節の天ぷらが付いた旬菜セレクト2100円も。ほろ酔いし、〆に蕎麦をたぐる。盛岡駅から徒歩8分の場所にある、ちょっと小粋なお蕎麦屋さん。従来の蕎麦の概念にとらわれることなく、つけそばや混ぜそばなど、ラーメンではすっかりお馴染みのスタイルを和の蕎麦で実現。新しい蕎麦の味わいが楽しめるお店です。食感と香り、『更科蕎麦』はツルツルとした喉ごしなど、それぞれの違いが楽しめます。店内は照明の傘にお猪口やドンブリ、うちわなどをあしらった和モダンな雰囲気。各地の銘酒が揃い、お酒のアテによく合うアルカルトメニューも充実しているので、蕎麦で〆る夜の一杯が堪能できます。