高円寺で、BREWPUB(=店で地ビールを造り提供する飲食店)を始めました。祝日が重なる場合は営業をおこない平日に振替えます。k.nohmura@gmail.comご予約は電話でのみお受けしております。(05/04)ボヘミアンラガーあと1樽ですよ〜。(07/30)新しいペールエールと、店内BGMについて。自転車撤去してください。免許取得しました醸造長の夏丘です。本日ついに醸造免許がおりました。杉並税務署に出向き、税務署長室で所長直々に手渡しされました。厳かで、賞状授与式のようでした。▼やった!!また記念日がひとつ出来ました。店内一番の大テーブルには、ビールの原料である、二条大麦と、ホップで演出しようと思っています。麦は、埼玉・小川町の麦雑穀工房マイクロブルワリーさんから少しだけ残っていたのを分けていただきました。ホップは、信州上田の先輩が、今年最後の自家製ホップをツルごと持ってきてくれました。これを粒子の細かいシリカゲルで乾燥させ、ドライフラワーにした後、エポキシ樹脂で固めます。ビールの仕込工程において、煮込みの終了したWort(発酵前のビール)を冷却する際に使用する冷却用銅管が届きました。細く巻き直しているところこれを熟成室で冷やした5°Cのバケツ水中に浸け、銅管の中に熱いWortを通し、冷却します。冷却工程はとても重要なため、ギリギリまで方法をじっくり検討していました。諸先輩の方法を教わりに、これまで富山の城端や、静岡の清水、神奈川の川崎大師、栃木の宇都宮、千葉の佐倉などへ訪問し、それぞれ違った特徴を理解し、高円寺麦酒工房に合うよう、自分なりにMIXしたつもりです。来週仕込んでみて、もし冷却力が弱かったら、冷却水量を増やすか、インマージョン方式併用を考えています。ホームセンターで面白いものを見つけたので買ってきました。▲1つ目の写真は、▼のように植木に水をやるための商品です。これをスパージングに使おうとしています。マッシング(糖化)中の麦芽は、植木鉢の土と似た雰囲気なのです。高円寺麦酒工房のマッシュタン(糖化鍋)はΦ60cmで、大きな植木鉢みたいなものです。2つ目の写真で元側から2つに分け、流量調節しながら、残りの湯はケトル(煮込鍋)へ流し、次の工程に生かします。永原社長に、醸造指導ではるばる岡山より来ていただいております。今日は設備や器具の洗浄について。この地で初めて扱う業務用薬品に戸惑いながらも、充実した初日でした。永原さんの偉大さについては別の機会にご紹介したいと思います。初仕込は水曜日の予定です。