]9月28日ランチメニュー変更します。マッシュルーム!香りも味も最高。]福岡県藍島産アジのタルタル仕立て!素材の良さが出る調理。]本州鹿のカツレツ!こんがりとミディアムレアに焼きたくて。]柿の木茸の赤ワインリゾット!!赤バイ貝の肝のペーストをのせました。]2016年の9月、連休のお知らせ。]鳥取からやってきた「赤」がつく魚と貝。DININGでは今季初の仕入れとなりました。脂がのって刺身よし、焼いてよし!!北海道根室産です。ディナーの前菜でマリネにしてご用意しておりますが、パスタでもご用意できます!!隠しメニューです。AntipastoミラノサラミDolceリコッタチーズケーキそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。昨日は急なランチメニューの変更で、ご迷惑をおかけいたしました。変更したことを当ブログでもご案内いたしましたが、すでにたくさんのお客様にメニューを見ていただいた後だったようで、マッシュルームのクリームソース目当てにご来店くださったお客様が何組もいらっしゃいました。本当に申し訳ありませんでした。今後はなるべく急な変更等がないように気を付けてゆきたいと思います。DININGに足を運んでくださることを願っております!!!!宜しくお願いいたします。営業終了後のみんなの写真です。みんな、無防備ですね。AntipastoミラノサラミDolceボネ!!そして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。28日9月28日ランチメニュー変更します。本日、9月28日のランチメニューのBiancoのメニューを急きょ変更いたします。思うように仕入れることが出来ませんでした。半熟卵のせ、に変更となります。楽しみにしていた方、申し訳ありません。近いうちにオンメニューいたしますね。マッシュルーム!香りも味も最高。静岡県富士市の長谷川農産のマッシュルームです。万能に活躍してくれます。ホワイト、ブラウン、合わせて使います。このマッシュルームを初めて食べたときは、マッシュルームの概念が覆されました。それくらいの特別な美味しさがあります。皆様もそう感じてくださることだと思います。ランチの超人気メニュー、このマッシュルームのクリームソースのパスタは、たくさんのお客さまから好評をいただいています。本日のランチでもご用意しております。AntipastoミラノサラミDolceボネ!!そして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。福岡県藍島産アジのタルタル仕立て!素材の良さが出る調理。福岡県藍島より、上質な釣り物のアジが届きました!!この時期にアジ!?どうなんだ!?と思いましたが、なにしろ鮮度がいいので身質がむっちりとしていて、タルタルなら触感が生きる!!と感じました。アジを小さくカットして冷やしたボールに入れ、塩をなじませるように少しコネコネします。鮮度や身質が悪いと「べちゃ」としてしまうんですが、ここでいいアジは「ぶりん!」とした弾力を持つのです。藍島の釣りアジ!さすがです!きてるね!そこでオリーブオイルやレモン汁、エシャロット、ケッパーなどで調味します。ナッツのペーストや食用ほおずきをそえてアクセントに・・・。今回はタルタルに季節のキノコを上にのせて合わせました。柿の木茸という茶色いエノキ茸のようなキノコです。香りはトランペット茸のようですが、見た目は茶色いエノキ茸、ポルチーニ茸に似た茸の持つ独特な甘みがあります。火を入れると滑らかなトロリとした触感になります。DININGのヘビーなリピーターの方には定番のキノコかもしれません。季節感と、茸とは思えない旨みサプライズを与えてくれます。DININGの魚のタルタルは似てるんですけど、素材の良し悪しが大いに出るので、もっとシンプルな料理です。いいアジじゃないとおいしく出来ません。鮮度が良くないと見た目は同じようにできても、食べると違いが出ちゃいます。食べた人にしかわからないんですよ、これは・・・。!!そういえば、柿の木茸は本日のランチでRisottoでご用意しています。AntipastoミラノサラミDolceボネ!!そして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。連休いただいておりました!&9月26日(月)のランチメニュー9月22日より4連休いただいておりました!!!本日26日(月)より営業再開でございます!!なかなか天気のすぐれない日が続き、思いっきり遊ぶ!というわけではありませんでしたが、ゆっくり休ませていただきました!ありがとうございます。これで年末までノンストップで行きますよ!たくさんお客様のご来店、お待ちしております。捜しに探した西麻布のとあるお店のおでんです。いやー、雨降っててちょっと肌寒い感じだったので、おいしかったなー!このメンバーでこんなことできるのも、これが最後かも・・・。このおでんは思い出になりそうです。AntipastoミラノサラミDolceバニラジェラートそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。先日、当ブログでご連絡いたしましたが、22日(木・祝)より25日(日)まで4連休とさせていただきます。本来であれば営業日となるはずの23日(金)と24日(土)もお休みとさせていただきますので、どうぞご注意くださいませ。DININGスタッフの全力フルパワーで台風なんか寄せ付けません!だって秋のおいしい味覚がたくさん待っているから!!休み明け、皆様のご来店を元気いっぱいでにお待ちしております。最初のころは、チョコレートで文字を書くのにかなり苦戦していた模様。涼樹君はセンス、アリだと思います。研究熱心な涼樹君は時間を見つけてはあまったチョコレートで練習しています。『〇ォースと共にあらんことを。!!わからない方、ごめんなさいです。AntipastoミラノサラミDolceバニラジェラートそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。今週のカレーも涼樹君作です。飲食店としての根本的な存在価値みたいなものを感じるに値する、スペシャルなカレーでした。夏の野菜をそれぞれ適切に調理しトッピングした、丁寧に構築されたカレーでした。涼樹君には「どうしたらもっとおいしくなるか」みたいなことを偉そうにアドバイスしましたが、そんなことは理屈の上での話で、僕が率直に感じたのは、フレッシュな新しいパワーは生かしてこそでは?ということ。間違った方向にいかないようにしてあげるだけで、とてつもない結果を生むのではないかと・・・。新たなる経験を生み出すことこそに価値があるのではないでしょうか。継続は力なり・・・金曜日のまかないカレー、これからも続けてゆきたいと思います。AntipastoミラノサラミDolceオレンジ風味のチョコレートケーキそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。本州鹿のカツレツ!こんがりとミディアムレアに焼きたくて。仕入れた食材が届いたときはドキドキです。どのように一皿にしようか、試行錯誤が始まります。いつも素晴らしい食材ばかり。適当なことなどできません。・・・で今回はカツレツにすることにしましたー!!うまし!!薄くカツレツにするのもいいですが、少しの厚みを持たせてミディアムレアに焼くのが、ちょうどいい感じ。カツレツで狙った火の入り加減にするのってホントに難しい。衣をカリッとさせているし、肉自体が見えないので感が必要です。何度か試作しベストの焼き方、発見!!高温でバターを焦がさないうちに一気に焼く!!これだ!!ぜひ皆様にお召し上がりいただきたい!!・・・・・のですがもう残りわずか・・。柔らかいサツマイモとほおずきの甘いと甘い付け合わせに、ピリリと辛くも肉臭さを帳消しにするソースを。AntipastoミラノサラミDolceオレンジ風味のチョコレートケーキそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。柿の木茸の赤ワインリゾット!!赤バイ貝の肝のペーストをのせました。春の時期にも似たスタイルでご用意しておりました。バイ貝の肝の美味しさを知ってほしいというところからの、この赤ワインリゾットです。好評いただいております。AntipastoミラノサラミDolce紅茶のシフォンケーキそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。00:17大変失礼をいたしました。00:12平成さようなら。