当店では、主に北海道産の玄蕎麦を使用しています。蕎麦と水のみを使った十割蕎麦(生粉打ち)です。蕎麦粉に水を加えて、麺にコシが出るように力強く揉み進めます。蕎麦粉が含んだ水分量を一定に保ちながら手早く、より均一に伸した麺帯を畳みより均一に切り揃えることで、蕎麦を口に運んだ時の食感が良くなります。お湯で手早く湯掻いて冷水に取り蕎麦を引き締めて香りを閉じ込めます。水気を切って、ざるに盛りお客様のもとへ。蕎麦を手繰る前に蕎麦の香りを楽しんでいただきたい。ざるを持ち上げて蕎麦を鼻に近づけ深呼吸。穀物の豊かな香りが鼻腔を走り抜けるはず。鰹節、鯖節をたっぷりと使った辛汁と、辛味と甘みが同居した生山葵、自家栽培の辛味大根で蕎麦切りを堪能してください。手打ち蕎麦を含む食事コースは下記の通りです。下記の価格は税・サ抜の表示です。*ご予約は、ご利用日の2日前までにお願いします。(ご注意)蕎麦アレルギーの方は、蕎麦を食べることで重篤なアレルギー症状になる場合がありますので、蕎麦料理を含むコース料理はお勧めできません。お連れ様がアレルギーをお持ちでないか確認をしていただき、お食事のコースをお選びください。関守石のひとりごと春限定「春の旬菜小鍋立てコース」2014年03月08日3月15日~5月15日の2ヶ月間限定コースです。こごみ、うるい、あさり、蛍烏賊など春の季節を彩る旬菜のハーモニーをお楽しみいただきます。(画像をクリックすると大きくなります)(注)春の小鍋の食材は、季節の流れにより内容が変わります。5,500円(税・サ別)季節のお料理2品・春の小鍋・手打ち蕎麦・水菓子2名様より承ります。6,500円(税・サ別)季節のお料理3品・春の小鍋・手打ち蕎麦・水菓子4名様より承ります。軍鶏鍋(しゃもなべ)です。(しゃもなべ)は当山荘の看板料理です。「軍鶏鍋は、くたくたと煮込んではならない。「素材の風味や食感が台無しになるからだ。「食べる分だけ煮ながら楽しむ、煮喰いがおすすめである。軍鶏には他のニワトリとは違った味わいがある。飼育を経て出荷される。長期にかけて飼うということは、鶏自体が大人になる、即ち成熟するということで若鶏には無い奥深い味わいと歯ごたえが備わるのである。加えて水分と脂肪も少なくなることから、とてもヘルシーなのである。価格はブロイラーなどに比べて高値となるのは長期にわたる飼育コストと生存率、歩留まりのリスクが要因であるが食べていただければ、歴然とした味の違いで納得していただけることであろう。軍鶏の滋味を知っているひとも軍鶏という未知との遭遇を果たしていないひとも軍鶏鍋のあと引く旨味を、ぜひじっくりと味わっていただきたいものである。軍鶏料理が堪能できるコースを下記に表示しました。※料理の内容は、季節により変わります。手打ち蕎麦は、北海道産の十割仕立てです。※料理の内容は、季節により変わります。手打ち蕎麦は、北海道産の十割仕立てです。軍鶏鍋コースの雑炊・香の物は、ご予約時に手打ち蕎麦に変更することが可能です。2名様~予約にて承ります。※準備の都合上、雑炊か手打ち蕎麦はご予約時に選択してください。※ご昼食2名様より、ご夕食4名様より要ご予約*クリックすると大きくなります京の夏の風物詩といえば、「鱧(ハモ)」あっさり淡白な鱧とジューシーな軟骨入り鶏つくねのハーモニーです。甘い新玉葱としゃきしゃき牛蒡、香り豊かな葱と三つ葉が特製出し汁の中で絶妙なコラボを演じます!6月~9月の限定コースです。鱧は瀬戸内産を使用しています。2011年11月17日11月15日~3月15日は狩猟解禁期間になり野山を駆ける野生の猪が当店の冬季限定メニューに加わります。当店でご提供する「ぼたん鍋」は、天然の猪肉を使用しています。寒い冬を越すために蓄えられたべっ甲色の脂肪が猪肉の醍醐味です。炊けば炊くほどに甘みを増し柔らかくなる猪肉は、この季節だけの御馳走なのです。※お雑炊か手打ち蕎麦は、準備のためにご予約時にお決めください。野むら山荘のぼたん鍋は、猪肉の部位でも最上級のロース肉のみを厳選しています。猪肉は白い脂身が多いほど値打ちのある肉とされています。臭味などは全くありません。付属の醤油ベースのあっさりとした出汁でお召し上がりください。香り豊かな秋の新蕎麦シーズンを迎え、山里ならではの秋の味わいをご用意しました。脂の乗った鴨肉と相性のよい葱、味わい深い秋茸に特製出汁を加え煮えばなに大根おろしを解きほぐしてお召し上がりいただきます。蕎麦が運ばれてきましたら、鴨と秋茸のみぞれ鍋をお椀に取り蕎麦をお椀にくぐらせて、つけ蕎麦でお召し上がりください。秋を彩る季節のお料理のコース仕立てです。夏鍋は鱧と鶏つくねの出会い鍋。旬の食材を奏でる香り高い出汁のハーモニーは、夏を楽しむ快味です。