お茶とお菓子とそのぐるりのこと。お茶とお菓子とそのぐるりのこと。メニューHOMEサイトマップお問い合わせ運営者情報とプライバシーポリシーお茶とお菓子とそのぐるりのこと。2018年11月19日お茶会マニュアルお茶会で出される和菓子は大きく分けて2種類です。主菓子おもがしと呼ばれる上生菓子と干菓子ひがしと呼ばれるその字のごとく乾いた状態の和菓子です。茶道では正式には主菓子は濃茶に、干菓子は薄茶に出されます。お茶席では、深鉢や食籠と呼ばれる蓋付きの菓子器にまとめて和菓子が盛りつけられて出されることがあります。「この和菓子、キレイだけど食べづらそう...。「この大きさ、手で割っても良いかなぁ...。」などと悩むことがあります。実は和菓子の食べ方に、絶対、という決まりはありません。こんな時、基本的な作法を知っておけば、慌てることがありません。今回は一般的なマナーとして、お茶会はもちろん訪問先で、出された和菓子を出来るだけ見苦しくなくいただく方法をご紹介したいと思います。自分の前に食籠がきたら、まず黒文字(お箸)をおろして蓋を開けます。懐紙を手前に置いて黒文字をあずけます黒文字(お箸)は揃えて右手で上から取り、懐紙の右肩にの先をあずけます。黒文字を乗せたまま蓋はあけません。蓋を開けます食籠の蓋は、たまに裏に文字や花押(サイン)があったり、細工が施してあったりすることもあるので、「拝見」します。両手で蓋をとり、身(下の部分)の左横(真上だと落とした時大変だから)に表を上にして表面を拝見します。落とさないよう気をつけて右手が掴んでいる下辺りを左手で持つようにしながら裏返し、裏麺を拝見します。今度は今と逆に「戻す」こと、つまり左手の掴んでいる上辺りを持ちながら表返します。そのまま次客(左隣)へ、蓋だけ両手から両手に受け渡します。※最後に拝見した方はご自分の縁外左前に伏せた状態で蓋を置いておきます。手前から時計回り(手前右から)取り上げます実際のお茶席では同じお菓子が並んでいますが(笑)、取り上げる順番を分かり易く説明するために全く違うお菓子を並べた写真を用意しました。黒文字はまず上から揃えて右手で取り、左手に乗せ、右手に持ち替えて使います。干し柿(羊羹ようかん)秋桜こすもす(練り切り)柿(求肥ぎゅうひ餡あん包み)栗(練り切り)小芋(薯蕷じょうよ饅頭)の順になります。※和菓子を取り上げた後の黒文字(お箸)は懐紙の右肩を一枚めくって折返し、押さえるようにして拭き清めます。黒文字を食籠に乗せ、次客(左隣)にまわします自分の分を取り上げたら、清めた黒文字を食籠の身に乗せ、両手で下からすくい上げるようにして持ち、縁外自分と左隣との間に食籠をおき、礼(次礼)をして送ります。黒文字を使わず、直接手で取っていただきます。2種類以上の時はそれぞれ取り上げても大丈夫です干菓子。2種類以上の時はそれぞれをひとつずつ取り上げても大丈夫です。取り上げる順番は、奥の種類のものから取るようにいたします。※干菓子は薄茶の「おかわり」が出る場合があるので、必ず多めに準備されています。手で割っていただきます。2つ割って、まだ大きいときはさらに半分にし、一口大にしてからいただきます。最中は懐紙の中で割っていただきます最中。最中は懐紙の中で割っていただきます。懐紙を折り曲げ、最中を中に包み込むようにして割るとクズを外にもらすことなく割っていただくことができます。求肥の餡包など、直接手に触れると手が汚れるものは黒文字を使っていただきます。一口大に切っていただきます特に水分が多く、懐紙に染み出てしまうような羊羹などの場合、折った懐紙を重ねるとか、硫酸紙を使っても良いと思います。黒文字ではずしてからいただきます黒文字がない時には手でひとつずつはずしながらいただいてもかまいません。まとめ今回は、和菓子の食べ方って作法はあるの?取り上げる順番は時計回り!手で直接食べて良いものは?と題して、お茶会での食籠の扱いや、黒文字を使う和菓子、手で食べて良い和菓子、食べるのに少し手間のかかる和菓子、それぞれの食べ方の作法をご紹介しました。訪問先で和菓子を出されたとき、ぜひ参考にされてみてくださいね。(必須)ウェブサイトコメントコメント送信ごあいさつ(プロフィール)皆様はじめまして!宗英そうえいと申します。「お抹茶」や「お煎茶」をはじめ、知られているようでまだまだ知られていない日本茶のあれこれについて、また「季節のお菓子」や「お茶会」に纏わることなどを、うっすら歴女な私視線でゆるゆるお話できたらなぁと思っております。2018お茶とお菓子とそのぐるりのこと。