焼きたてパンにはまりませう豆乳食パンお食事パンのページに戻る◆◆◆豆乳山型食パン◆◆◆アレルギーを考慮してバターを使わずショートニングを脱脂粉乳は使わずに豆乳で作りました。どんな料理にも合うプレーンな味わいです。30cc※1gスケールで正確に計ることをおすすめします。アレルギーをお持ちのお子さんにはショートニング使用をおすすめしますが各自でご使用の材料を見て、ご判断下さい。こちらでは責任は負いかねますので十分にご検討下さい。生地をこねる小麦粉~ドライイーストまでを大きめのボールに入れ泡的たて器で混ぜ合わせる夏は常温、冬は温め(人肌ぐらい)の水+豆乳を混ぜ合わせボールに流し込む。ひとまとめになったらボールに濡れ布巾をかけ10分ほど寝かせる。生地を手にとり、やや薄い膜状になっていればボールに生地ごと入れショートニングを2、3回にわけ、混ぜ込む。生地がまとまったら生地を台に出しさらに100回ほどこねる。※もし叩きつけれる環境ならどうぞ、思いのまま叩きつけて下さい。ストレス解消になります。生地を手にとり両手でゆっくりと伸ばしてみて薄い膜状で握ってる指が透けて見えたらこねあげ完了です。生地を上から下へ巻き込むように丸くまとめバターを(分量外)薄くぬったボールに生地を入れラップをかけ1時間発酵させる。冬は40度ぐらいのぬるま湯の上に浮かべるといいですよ。※私はラップのかわりにビニールのヘアキャップを使います。何十回と使えるし、よく発酵します。※お風呂に洗面器をうかべ、その上にボールをいれるという手もあります。いずれにしても、適度な湿気と生地の温度が28度ぐらいになるのが望ましいです。発酵までの空き時間を有効に使いましょう。フィンガーテスト生地が約2.5倍ぐらいに膨らんでいたらテストします。強力粉をつけた指で生地の中心まで指をうずめてついてこなければ発酵終了。げんこつ1発で生地のガスを抜きましょう。分割スケッパー又は包丁で生地を2分割します。分割した生地はひとつひとつ丸くまとめてラップをかけましょう。ベンチタイム15~20分生地を休ませます。夏場なら10分くらいでいいと思います。一度傷ついた生地を休ませる目的です。軽く打ち粉をし、生地を麺棒で約14×23センチに伸ばし14センチの方を両側を折って1センチ重ねめん棒で軽く押して厚さを均一にします。手前からくるくるとふんわり巻き、とじ目をしっかりつまんであらかじめ油を縫っておいた型に入れます。型に巻いた生地をふたつとも入れます。型の高さまで最終発酵させます。※発酵方法はオーブンに発酵機能がある場合は生地が乾かないようにオーブン内に霧をふき約1時間発酵させます。熱湯を入れた湯飲みを一緒に入れておくと発酵します。焼き上げ180度に温めたオーブンにたっぷりと霧を吹き約30分前後焼き上げます。※私は素朴な風合いが好きなので表面に卵水はぬってませんが綺麗な焼き上がりの艶が欲しいときは最終発酵後に水で溶いた卵をハケで表面に塗るといいです。この場合焼き色がはっきりと出るので焦げに気をつけて下さい。焦げそうな時はアルミホイルを2、3重に折って表面を覆います。焼き上がりの判断は側面に焼き色がついているかどうかでみます。