広告お馴染みのフィリピンで活躍中のアノ人に直撃!日本人以外にもフィリピンには注目のキーパーソンが多く暮らしています。J.ガンボアさん1つのビル内に4つのレストランを運営するクリエイティブなシェフ、ガンボアさん。Gamboa氏を母親持つガンボアさんは、幼い頃より様々な料理やレストランに親しんできた。母の影響を受けながら、いつもレストランで過ごして育った経験が、今日の成功につながっている。そんな彼自身について、そしてレストランとその成功については話を伺った。好きな言葉は何ですか?私が自分の子供たちにいつも言っている、「食べる価値のある物だけ食べなさい。これは、私がレストランで提供する料理についてを要約した言葉だと思います。ここで作られるものはすべて美味しく、ヘルシーで新鮮です。”食べる価値”があるものしか提供していません。Gamboaさん私の家族は、ずっとレストラン業に携わっていたので自然な流れです。Gamboaがマラカニアン宮殿の隣にMilkyWayレストランを開業させたのが始まりでした。私には姉妹もいて、みな、レストランで育ったも同然ですね。MilkyWayは、アイスクリーム店としてスタートし、午後のおやつとして販売していましたが、後に、母が彼女の出身地のパンパンガ料理も提供するようになったんです。姉妹であるMaluと私は、80年代後半、アメリカの大学へ留学しました。帰国後、私たちはCirkuloレストランを開業。1995年のことでした。Cafeは、2002年、Azuthaiは2008年にオープンしました。私たち家族は日本食が好きで、1989年に両親が日本人シェフと共にTsukijiをオープンしました。スペイン料理のCirkuloのアイデアは、Maluがアメリカで経営学修士を取得後にスペイン旅行に行ったことがきっかけです。彼女は、スペイン料理のタパスにすっかり夢中になっていました。Azuthaiですが、私たちは、日本料理、スペイン料理、フィリピン料理に加え、レストランの新しいコンセプトを探していました。Azuthaiのアイディアは、私たちがタイを訪れた時に浮かびました。その後私は、再びバンコクへ行き、タイ料理を集中して学びました。タイ人シェフ2人を雇ったのです。Gamboaさんそれは母ですね。母は、レストラン経営のノウハウを教えてくれました。彼女は細かなことに注意を払う人で、レストランで起こるすべての事に気が付きます。彼女の動く姿や料理に対する考え方が、私とMaluに影響を与えたと思います。Gamboaさんひとつのビル内にすべてのレストランが入っているので、私たちはラッキーだと思います。どのレストランにもすぐ行けますから。それに、問題も解決しやすいので、お客様の満足度も保ちやすいです。お客様自身が、私たちに会う機会も増えます。常連のお客様は、個人的に挨拶してもらうと嬉しいものです。Gamboaさん私たちは、そのような見方はしていません。Cirkuloは、確かに最も注目を集めていますけれど、それはたぶん、最も写真を撮られたり雑誌で紹介されたからでしょう。それに、Maluも私も、Cirkuloに最も関わっていますから。Cirkuloは、特別な機会向け、ファミリー向け、そしてビジネス向けと、たくさんの思い出深いイベントが22年の歴史の中で繰り広げられました。成功していると言うよりは、一番思い入れのあるレストランです。経営が長く続いているという意味では、成功していると言えるかもしれませんね。経営が落ち着くには、少なくとも5年はかかります。そこに到達すれば、その後は料理、レストランの質を落とさないように続けていくのみです。Gamboaさん現在のところ、新しいコンセプトは考えていません。今のレストランを改善、洗練し続けて、お客様のために最善を尽くしていきたいと思います。GamboaさんMaluも私も、実際現場に出ています。私たちはスタッフが出来る事は何でもできます。私は大体、裏手に回っていますすが。事など、レストランのためなら何でもやりますよ。スタッフに、私たちがスタッフと同等に仕事が出来る、同等でないとすれば、私たちの方が上である、ということを知ってもらうのは大切だと思うからです。一日のスケジュールを教えてください。GamboaさんMilkyWayビルディングには、昼前には着きます。すべてのレストランを回ります。ランチの時間は、私を最も必要としているレストランにいるようにしています。13時半には父と一緒にランチ。メールをチェックしたり、メニューを作ったり。18時には、Cirkuloをメインに他のレストランもチェック。19時にCirkuloの厨房へ行き、ディナーメニューを料理します。その後、別のレストランにも行きます。大体21時頃には帰宅しますが、パーティーやスペシャルメニューがある場合など、状況によって帰宅時間は遅くなったりしますね。Solutions(PULS)の共同創業者のKooijman氏。Group(DPG)の創業者でありCIOを務めていました。Sourcingも共同創業していたこともある人物です。Philippines(ラザダ・フィリピン/以下、ラザダという。Balci(イナック・バルチ)さん。イナック・バルチさんはトルコのイスタンブール生まれ。Leechiu(デイビッド・リチュウ)さんは、フィリピンの商業不動産ブローカーの第一人者です。20年以上にわたり、激動のフィリピン不動産業界を駆け抜けてきました。世界規模で見てもトップクラスの豪華な設備を誇る5つ星ホテルとして、その名を馳せているソレア・リゾート。今回のビジネス・トークでは、そのバイス・プレジデント(以下VP)であり、フィリピンとスイスの混血であるジャンピエトロ・イセッピ氏に、ホテル業界での経歴やソレアの将来の展望などについてお話を伺った。彼は環境プランナーとして有名です。フィリピン大学にて建築学の学位を取得し、1970年に実施された建築士試験では5位で合格しました。Council(HUDCC)で、初の民間企業代表となりました。Barを始め多くのレストランを手掛けるグループの代表。Boys」を誕生させた。フィリピン専門(!?)マンガ家の前田ムサシです。フィリピン人の妻と結婚して18年・・・富士山のふもとの街で家族5人、毎日ワイワイにぎやかに暮らしてます。イワシやツナなど、フィリピンのスーパーでは様々な魚介系の缶詰が売られていますが、サバもその一つ。フィリピンの一般家庭では野菜と一緒に炒めたり、ご飯と一緒にそのまま食べたり。前回のコラムで、ビジネスが対象になる知的財産権の案件では、発生した損害の基礎となる対象がその売り上げ金額になるとお話しました。Bergerさんビジネス烈伝かつて、フィリピン航空機内食の総料理長を務めていたBergerさん。ヨーロッパ出身の友人らが、故郷の食べ物を懐かしむのを見てヒントを得た。「肉を輸入して、ここマニラでソーセージを作ろう!」それから30年。彼の経営するデリカテッセン、サンティスは、国内で一番と評価されている。今回はフィリピンで車に乗っていて事故にあったときの手続等についてお話しさせていただきます。BELLY)プロ直伝!今晩のおかず豚の生姜焼きと言えば、昔ながらの定食屋さんの定番メニューではないでしょうか。生姜の聞いた醤油ベースのたれは豚肉と抜群にマッチし、ごはんが進む進む。フィリピンは豚肉の消費が非常に高い国なので、安価に購入することができます。