い勝手のよさ、歩留まりの高さ、日持ちのよさなどから、食材としてのモヤシの地位を向上させた成田食品のベストモヤシ。なく、ジャンルを問わず活用されている。今回は、ベストモヤシを愛用している中国料理「王朝」の宮本荘三料理長の活用事例を紹介する。◆ヒゲ根のない無臭メリット中華料理にとってモヤシは、見栄えと食感を演出する名脇役として、年間通して欠かせない野菜です。健康志向の昨今は、ますます必要性が強まっています。中でも、身質が太く見栄えと食感がよいベストモヤシは、モヤシのトップブランドとして、多くの飯店で愛用されていますね。なにより、ベストモヤシはヒゲ根が短いので使いやすい。我々のような飯店は、食味をよくするためヒゲ根を取って調理するのですが、ヒゲ根の短いベストモヤシなら、その仕込み時間も短縮できます。ヒゲ根が短いということは、実は調理上とても重要です。モヤシの臭みは、ヒゲ根から発します。時間が長くなってしまい、身質が崩れて食感が半減してしまいます。ヒゲ根が短いベストモヤシは無臭なので、加熱時間が短くて済みます。した心地よい食感が生きるわけです。ーチンゲンサイにかわって主流にーここ数年でモヤシは、高級中華の代名詞「フカヒレの姿煮」に欠かせない付け合わせとなりました。的な広東料理が広がった影響で、現在の主流はモヤシになっています。手の好みで調整できるからです。チンゲンサイだと、ひと箸で食べ終わってしまいますからね。一品料理でいえば、当店では「黄ニラとモヤシの炒め物」がベスト5に入る人気料理。お客さまはモヤシに、食感のよさとヘルシーさを求めています。それゆえ、さっと炒めて熱したピーナッツ油をかける、海鮮醤油をかける、ザーサイのうまみと塩味を利用するなど、シンプルかつ健康志向の調理を心がけています。モヤシは“安い”というイメージが先走りましたが、いまや健康志向と安定活用に不可欠な野菜としての認識を新たにしています。飯店でもフル活用できるのは、ベストモヤシのような高品質なモヤシがあるおかげですね。熱した鍋にサラダ油50mlを入れ、溶き卵を炒め取り出す。調味し、(1)を鍋に戻し味をなじませる。水溶き片栗粉で全体をまとめ、ごま油とラー油を加えて香りが出たら器に盛る。熱した鍋にサラダ油を入れ、ベストモヤシ、ザーサイ、黄ニラの順に炒め、老酒、塩、コショウで調味し、器に山のように高く盛り付ける。(1)の上に青ネギをまんべんなく散らす。鍋にピーナッツ油を入れてよく熱し、(2)に回しかける。(3)の鍋に合わせた調味料を入れ、熱して香りが出たら(3)に回しかける。◆王朝の看板料理「フカヒレの姿煮」(6,800円)週末は100食以上も売れる。フカヒレの繊維質とモヤシのシャキッとした食感が絶妙にマッチ。◆モヤシとタマゴのピリ辛甘酢炒めご飯のおかず、酒のつまみに最適な常備メニューに。◆モヤシとザーサイの香り炒めザーサイの食味とモヤシと黄ニラのシャキシャキとした食感がマッチ。モヤシの歴史を変えたモヤシの王様モヤシの歴史を変えたといわれる「ベストモヤシ」は、「モヤシの活用範囲を広げてほしい」という消費者の要望から生まれた緑豆モヤシ。(1)ヒゲ根がないので調理しやすい(2)極太で見栄えが美しい(3)日持ちと歩留まりに優れる(4)クリスピーな食感でおいしいなど、従来のモヤシとは一線を画し、モヤシの新たな市場を切り開いた。【お問合せ受付時間】9:00~17:00まで(土・日・祝日を除く)。