(132kcal/1人分)クリスマスや忘年会と人が集まる機会が多いこの季節。師走の慌しい中、簡単に作れる華やかなライスマリネをご紹介します。マリネの味付けはすし酢とオリーブオイルを合わせるだけなので簡単ですよ。スモークサーモン、アボカド、無洗米「あらうまい!」をマリネの合わせ調味液で和え、チコリをカップのようにして盛り付けます。今が旬のチコリは食物繊維が豊富で、会食で食べ過ぎる機会が多い今の時期に特にお勧めの野菜です。チコリの独特の苦味が、しっかり味のライスマリネを引き立てます。チコリにはホワイト種とレッド種がありますので、シーンに合わせてお選びください。【作り方】スモークサーモンとアボカドをマリネ液で和え、無洗米「あらうまい!」ごはんと混ぜる。チコリをカップにし、1のライスマリネを盛る。2にイタリアンパセリ、レモン、ブラックオリーブをトッピングする。3を皿に盛り、カッテージチーズを雪にみたて、濾しながら全体に散らす。ポイント・・・チコリと一緒に食べるので、ライスマリネは濃い目の味付けにします。シーンに合わせて付け合せは自由にアレンジください。(付け合わせ)プチトマトのサンタ・・プチトマトを半分に切り丸めたマッシュポテトを挟む。・・縦にスライスしたきゅうりを重ねながらピックにさす。