Pot)」(★)しばらくごぶさたしていました。今年初めての投稿になります。昨年秋にフランスに久しぶりにうかがっていましたが、年末年始にかけて個人的に様々な課題が重なりブログ記事を作成する時間的余裕がありませんでした。これからまた少しずつですがブログ記事を掲載していきますので引き続きおつきあいいただけましたらありがたいです。今回のフランスへの旅では合計9軒の星付き店にうかがいました。一つ星、二つ星、三つ星それぞれ3軒ずつ訪問しています。ブログ記事の掲載順序ですが、訪問順でも良かったのですが、自分なりに感じた良かったところ、今ひとつと感じたところなどを総合して今回うかがったお店の中で個人的に順位をつけて、それに従って掲載していこうと思います。訪問したお店もですが、ブログ掲載順が評価の高い順か、それとも低い順かも今は明かしませんので、記事を読みながらそれらをご想像いただければと思います。トップを飾るお店は二つ星シェフのジャン−フランソワ・ピエージュ氏がオーナーとなり、ミシュランにて一つ星を獲得されたビストロ「プロポ」になります。これまでどちらかというと星付き店を中心に回っていたためガストロノミーレストランに行くことが圧倒的に多かったように思います。正統派のビストロといえるようなお店とは少し縁遠かったです。こちら「プロポ」は、店内の狭さや賑わい、古き良き時代を彷彿とさせる内装など、昔ながらのビストロとしての魅力にあふれるお店でした。予約の上でうかがいましたが、土曜日の夜だというのに大賑わいで空いている席などありません。席に通された時もテーブルとテーブルの間に人が通れるスペースがないため、サービスの方がテーブルを動かして席に入れてくれました。テーブルの脇の壁には来店したと思われる著名人のネームプレートがずらりと並んでいて、店の歴史の古さ、ビストロとしての格のようなものを感じました。アラン・デュカス氏に買収されたパリの一つ星ビストロ「ブノワ」ですが、こちらは店内の空間により余裕があり、調度品、内装などより上品で、落ち着いて食事ができる雰囲気で、その点は「プロポ」とは対照的ですね。この日はお昼に二つ星店でしっかり食事を楽しんできた後でしたので、食欲がさほどなく、アラカルトで一皿だけいただいてデザートを楽しんで退散してきました。ワインも食前酒だけで通して、これで十分でした。卓上のしつらえ食前酒はこの日おすすめとソムリエールの方が言っていたブランドブラン(意味は「白の白」)のシャンパーニュ(シャルドネ種のぶどうのみから醸成したシャンパン)をお願いしました。シャンパーニュボトルグラスグラスが最近流行りの上に長い現代風なものではなく、昔ながらの平たい感じのクープでそんなところにもビストロらしさを感じます。美味しいお酒でしたが、個人的には冷や方が少し足りていない感じでした。この日お願いしたお料理は、アラカルトの前菜の中にリストされていた、この店では比較的高価なオマール海老のサラダでした。légumes」となっています。野菜のマチェドワーヌ(サイコロ切り)」となるでしょうか。お値段ですが、三皿で構成されているお任せのコースと同じ48ユーロします。オマールブルー(青オマール海老)という高級食材を使っているからでしょう。上から横から冷菜になっているため基本的に冷たいお料理なのですが、料理が運ばれてきた直後はまだ少しだけゆがいた直後のオマール海老の温かさをほのかに感じられて、絶妙な火入れで固くなっていないほくほくのオマール海老がとても美味しく感じられました。料理名にもあるように丁寧に角切りされたお野菜に技とこだわりを感じます。サラダとは言っても、葉物よりはもう少し手の込んだマチェドワーヌやマヨネーズソースのサラダを中心に据えているスタイルですね。量は多いとは言えませんが、サラダとはいえ上質な素材を使った立派な一皿で存在感があり満足でした。パンパンは素っ気ない感じですが、普通に美味しいです。caramélisé」をお願いしました。キャラメリゼしたペカンの実」となります。デザートこちらはバニラアイスが冷えた容器に入れられて提供されている、ある意味面白みに欠けるともいえるデザートでしたが、アイスクリームが最初からいい具合にとろかしてあります。銀製と思しきポ(壺)もしっかり冷えていて好感がもてます。時間とともにアイスは少しずつとろけていりますので、それを受け止めつつとろけるアイスを楽しむ器としてこの銀のポ(壺)は最適なのだと納得しました。地味ですが、この提供の仕方が素晴らしいです。周りに羽根のように配されたチュイルも焦がしたようにしてありとても風味がよく、またパリパリで食感も気持ち良いです。こちらはバニラアイスのお供に最高でした。して食べてみると、器、つけあわせ等すべて含めて一つのデザートとしてしっかり完成していて理にかなった美味しさなのだと感じます。今時見た目の美しいデザートが世に溢れていますが、実質的な味の良さを追求している点でいさぎよく、何よりこちらをしっかり楽しませてくれましたので大満足でした。サービスは基本生え抜きと思われるようなサービスマンや感じの良いソムリエールに支えられていて不満はありませんでしたが、地階にあるトイレが故障していて使えなかったのがお店としては大失態と言うほかないと感じていました。年を越してもう直っているでしょうか。ミシュランはそのあたり厳しいと思われるので、来年星を失っていなければ良いですが。冗談はさておき、パリのビストロをほぼ初めて楽しんだような体験で、入門編としては上出来だと思いました。星がついていなくても食文化を楽しむ点から今後も色々なビストロを訪ねてみたくなりました。りんごのカプチーノ風スープが有名なお店へ。現地ではお休みの日におしゃれをして家族連れで食事をするようなお店のようでしたが、料理の味はともかくサービスの質が極めて低く、大変残念でした。レストランの外観をしたビストロでしょう。書くと真面目にいいお仕事をされているビストロの方に失礼かもしれませんが、なんとなくイメージをもっていただくためにあえて書きました。いえ、当日のサービススタッフの3名(全員女性)のうちの一番上の方、二番目の方は大変感じよくもてなしてくださっていました。下の若い方が少しでも自分の気にくわないことがあると職務放棄をするくせがあるようで、そのあおりをくらってしまい、最後までもやっと不愉快な思いを抱いたまま食事をするはめになりました。具体的にいうとこちらがドリンクについて説明を求めて、彼女が説明をしてすぐさまそれでいいですか(それを注文するか)と聞いてくるので、こちらは考える時間が欲しく、これから考えます(後で注文します)と言ったところ、その後しばらくして彼女の方にアイコンタクトをしてもこちらにこようともせず何度も無視して来ようとはしなかったということがありました(結局別の人に注文しました)。自分のタイミングで客が動かなかったことが彼女としては許せなかったのでしょうが、本末転倒もはなはだしいです。客を主体に動くのがプロのサービスであり、そこにこそプロとしての誇りがあるはず。バイト感覚でやっている方にそんなことをも求めても無理があるかもしれませんが、少なくともサービスとして客がサインを送ったらそれに反応する最低限のことはやる必要があったでしょう。上役の方々のサービスは良いにしても、このような質の悪いスタッフを野放しにしているわけですから、この店のサービスがとてもいいとはいえないのはご理解いただけると思います。思い返せば予約の段階で電話を受けてくれた方(男性)がもしかしたらシェフだったのかもしれませんが、電話を切る時に思いっきりがちゃ切りをしてくださったので、あれこの店サービス大丈夫かな、と思ったことがありました。その不安が見事的中してしまう形となって大変残念でした。お料理ですが、名物のりんごの冷製スープはほのかな甘味とカプチーノ状の滑らかな泡が心地よい美味しいお料理でした。お魚料理はやや塩気が足りない印象でしたが、鮮度の良さが感じられましたし、サフランソースの香りも良く、悪い思いはしませんでした。デザートもマンゴープリンといういわばありきたりなものでしたが、ふんだんに果実が載せられていて質、量共に満足できました。ワインは食前酒、白ワインとグラスでいただきましたが、りんごの名産地で何種類かのリンゴジュースやシードルを提供している中で、りんごを使ったシャンパンカクテルがないのがとても残念に思いました。ソムリエがいないとのことでしたのでサービスの方を介してシェフに相談して即興でリンゴジュースを使ったシャンパンカクテルをご用意していただきました。こちらはクリアタイプのリンゴジュースを使用したものでしたが、とてもいいお味で満足でした。以上のようにサービスと味とで少しずれた体験をすることになりましたが、結論からいうと不愉快な思いの中で食事をさせられたのでわざわざまた再訪しようとはとても思えませんでした。りんごの冷製スープは一度味わってみる価値があるかとは思いますのでご興味があれば是非どうぞ。0このページのトップへレストラン訪問記:八丁堀「ブラッスリ・ギョラン」(ビブグルマン)ミシュランでビブグルマンを得ているビストロ店へ。本格的なお料理を出すお店はそれなりのお値段を出さないとランチがいただけない印象ですが、こちらでは日替わりのお手頃な定食を用意していて感心します。このお値段なら勤め人の方も気軽に立ち寄ることができますね。店内は奥に中二階のようなスペースがあってそこがある意味特等席のようです。最初にうかがった時には、その日一番目のお客さんだったせいかそこに通していただきました。日替わり以外にもサラダをメインにしたもの、パテをメインにしたもの、魚料理など多彩なメニュー構成であきませんし、その日その時の気分や体調で選べるのでうれしいですね。安価なランチセットには小さいスープとメイン、パンがついてきます。お持ち帰り用のコーヒーが外に用意されていてセルフサービスですが、オフィスで飲むことを想定しているのでしょう、とても気が利いていますね。この日は朝たくさん食べていたので穏やかに食べようとパテをメインにした定食にしました。スープはジャガイモのスープで、自然な味付けでした。パテはエゾじかのパテで濃厚な味で、大きなパテで食べ応えありました。ディジョンのマスタードを一瓶つけて出してくれました。各種サラダが多めに載っていてそれがうれしかったです。日替わりの定食が楽しみでその後も何度か訪ねてみました。レモンクリームソース店内は高田馬場の「ラミティエ」同様フランスのラジオ放送が流れていて、内装も含めてフランスの雰囲気が漂う空間になっています。お昼は女性を中心にしたご近所の勤め人の方々でにぎわう印象ですが、若い店員さんたちは感じよいので今度は日替わりランチを目当てにまたうかがいたいと思いました。日替わりランチはお店のHPに情報が載るのでチェックして行かれるといいでしょう。季節も終わりでしょうが、冬には多彩なジビエが用意されていて国産、外国産各種ジビエが圧巻の品揃えでした。0このページのトップへレストラン訪問記:浜松町「オ・デリス・ド・ドディーヌ」(ビブグルマン)浜松町、大門界隈に三軒のビストロを展開するお店のうちの一軒になります。一軒の「レ・ピフ・エ・ドディーヌ」にもビブグルマンがついていましたが、今年掲載がなくなってしまいました。相変わらずランチ訪問ですが、この三軒のランチのラインナップはあまり変化がないのでお好みのお店で召し上がるのが一番でしょう。今回こちらは初訪問で、これで三軒すべてまわることができました。個人的には一番新しくて椅子も豪華な「レ・ジャルダン・デ・ドディーヌ」を推したいです。サービスは今回行った「オ・デリス」が一番良かったですが、こちらではカウンターでの食事でしたし、味が今ひとつでした。メインに選んだのが鶏もも肉のポワレということで美味しい脂のついた鶏を期待していましたが、お値段相応のおそらく外国産の味気のない肉でした。ボリュームは相変わらずすごいですね。つけ合わせのサラダ、温野菜、マッシュポテト、たっぷりのソース(この日は茸ソース)は相変わらず気前が良くて素晴らしいのですが、メインが良くないと活きてきませんね。それにお肉はとてもきれいに焼かれていて美しいですが、塩味がきつすぎました。何かの加減で手が滑ったのでしょうか。それくらい塩辛かったです。考えるとどうひいき目に見てもビブグルマンには値しないお味だと思ってしまいました。スープは美味しかったので残念ですね。0このページのトップへレストラン訪問記:麻布十番「タストゥー」(ビブグルマン)麻布十番駅2番出口から歩くと7分くらいはかかるでしょうか。ネオビストロを自称するカジュアルフレンチのランチに行ってきました。この日はフランスレストランウィークのさなかでお得なランチという触れ込みだったので、ちょうど前から気になっていたこちらに予約を入れた次第でした。床が打ちっぱなしに簡単にペンキを塗っただけで、テーブルもごくごく簡素で当然のことながらテーブルクロスなどはなく、カトラリーも至ってカジュアルなものでした。サービスは基本的にマネージャーの宮崎さんお一人でこなされているようですが、ポロシャツ着用でこちらもカジュアルですね。これまで冷たいスープの季節でしたがいよいよ季節も進んでこの日のスープはバターナッツの温かいスープでした。丁寧な作りで量も十分にあって無農薬という野菜の香りを楽しむことができました。その次に本来予定されていたコースであれば前菜が出されるはずでしたが、お店とレストランウィーク担当者との行き違いがあったのか前菜は幻と終わってしまい、すぐにメイン料理が出てきてしまいました。お魚(尾長鯛)か豚肉とのことで、一期一会の出会いにかけて尾長鯛にしてみました。皮目がぱりっと焼かれているおかげでとても美味しいですし、食べやすいようにきれいな切れ目が入れられています。火入れの加減も絶妙で、白身の身が繊細な味わいでとても美味しいです。ソースは初めての赤しそのソースでしたが、しその風味が活きていてとてもいいソースでした。添えられたお野菜たちは長野県大島農園の無農薬野菜ということで小さいながらもきちんと調理されていてそれぞれに存在感がありました。デザートは先日「スブリム」で軽やかな現代風モンブランをいただいたばかりだったので食べ比べというつもりでモンブランを選択しました。青リンゴのソルベがついているのも魅力的でした。肝心のお味は栗のペーストの甘みが強すぎ、少し舌の上でもたっとした味になってしまっていてちょっと残念でした。ここのところどのお店でもデザート類はかなりレベルが高いものにあたっていたのでちょっと残念でした。提供コースの行き違いの件は残念でしたが、シェフやマネージャーさんとお話をして一件落着いたしました。残念な経験にはなりましたが、総じてお料理のお味は良かったですし、マネージャーさんのサービスも気さくでよかったのでまた機会がありましたらうかがいたいと思います。lavisite.長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。真の美食を求めて東奔西走の日々。お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。気になるお店、お料理など是非こちらで検索してみて下さい。メールフォーム個別のメッセージはこちらまでお願いいたします。