ダッチオーブンイベントで作った玄米梅酢ずし。レシピをとのことでしたので今回は10インチダッチで7合を炊く。●玄米は2時間ほど浸水させる◎梅酢と同量の水にちりめんじゃこを浸して置く梅酢は市販物より自家製の方が美味しいと思う。*レンコンとエビはゆでて甘酢に浸ける*ニンジンは千切りにして塩をまぶして置くニンジンは火を通さず、触感を楽しむため。30分程度置くとしなってくるので、水分を絞る。*いんげんは塩を入れたお湯で茹でる。1分程度でお湯から出し自然に冷ます。圧力鍋だと米と同量の水でOK今回は7合で1合あたり200ccにする。1350ccにして50ccの料理酒を入れる。塩小さじ1最初は強火で蓋から蒸気が出るのを待つ。蓋から蒸気がでたら20分間弱火で炊く20分たったら強火で後は五感。鍋からの蒸気の香りと、そこで米がさえずる。いう音(約35秒から40秒程度)火を止め20分程度蒸らす。◎の梅酢とちりめんじゃこを寿司酢の要領でまぜる。*を混ぜて、表面にエビと大葉を散らす。今の季節によりさっぱりとしたちらし寿司。私のダッチオーブンイベントを奇数月の最終土曜日に開催しています。詳細はこちらでご確認を。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。