小山さんのタブレットは初めてなのですが、随所にこだわりが感じられる作りです。パッケージが独特ですよね。分厚い箱にコルクで封をした重厚なパッケージ。内容量の割りにかなり大きめです。中の包装にも、インターナショナル・チョコレート・アワーズ2013金賞受賞をアピール。タブレットの形状も大きな特徴。塩漬けにした後、さらに醤油漬けにした漬物をフリーズドライに加工。それをアーモンドプラリネの中に混ぜ込んであります。外側はカカオ分55%のビターチョコレート。これぞパティシエが作るタブレットって感じですね。香り豊かなプラリネの中に、ピリッと効いてる唐辛子。思ったより刺激は軽めです。クリスピーな食感が続きながら、塩や醤油の味がはっきりでてくる面白さ。素材を楽しむため、カカオが主張し過ぎないところもこのタイプでは好印象。いった創作系のタブレットもいいですね。価格1890円オンラインショップhttps://shop.cake-cake.net/es_koyama/cate1_select.phtmlランキングに参加中!いつも応援ありがとうございます。皆様のクリックが励みになります。(キャトリエンムショコラ・シン)すでにご存知の方も多いでしょう。友人の協力により、あの受賞作を早速いただくことができました。(パリでのエピソードについては、後に紹介する記事をご参照ください)兵庫県三田市にあるエスコヤマ。各ジャンルごとに棟が異なります。こちらはショコラ専門店「キャトリエンムショコラ・シン」の入り口。(店内の写真は協力してくれた友人によるものです)内装のこだわりも素晴らしいですね。ボンボンショコラの種類も豊富です。出ました!今、最もタイムリーなショコラ。小山氏は、あのジャン=ポール・エヴァン氏やピエール・エルメ氏と肩を並べたと言えるでしょう。こちらが名誉ある受賞作。したオーラを感じますね。いただきたいと思います。「es-ガナッシュ・ノワール」マダガスカル産クリオロ種カカオ75%を使用したビターガナッシュ。コーティングは56%カカオのダークチョコレート。舌に滑り込んでくるようななめらかなガナッシュに心を掴まれます。マダガスカル産カカオ特有の、酸味が際立つフルーティーな香りからラストは甘みが広がる優しい味に。カカオが主張しながらも、ボンボンショコラとしての繊細な味わいが全体を包み込む完成度の高い逸品です。「es-ガナッシュ・オレ」マダガスカル産クリオロ種カカオ51%を使用したミルクガナッシュ。37%カカオのミルクチョコレートでコーティング。濃厚なミルクを感じるまろやかな味わい。溶けていく繊細なくちどけはあまりにも贅沢。こちらもマダガスカルカカオですが、独特の香りや酸味はかなり抑えられています。それでも後味がスッキリしているのは上質なカカオによるものでしょう。「es-プラリネ・ノワゼット」ピエモンテ産ヘーゼルナッツ使用の自家製プラリネを37%カカオのミルクチョコレートでコーティング。ヘーゼルナッツの香りが全開です。プラリネには工夫が凝らしてあり、口に入れると、キャラメリゼされたナッツの食感が残るように。これが軽快な音を奏でて面白いですね。「一休」コスタリカ産トリニタリオ種カカオ使用のミルクガナッシュに大徳寺納豆を乗せ、ミルクチョコレートでコーティング。引く従来の納豆とは違い、味噌や醤油に近い風味を持った納豆。これはなかなかのインパクト。大徳寺納豆の塩味がしっかり効いており、それがなめらかなガナッシュとゆっくりと融合することで今まで感じたことのない独自の味わいが生まれています。チョコレートと素材のバランスがよく考えられているものの、斬新で驚きのある味は好き嫌いがはっきり分かれそう。味噌や醤油に近い味とはいえ納豆のような香りもします。苦手な方には少し抵抗があるかもしれません。日本的な素材を大胆に使ったショコラは、独創的であり挑戦的。攻めの姿勢が窺えます。海外で評価されるのも納得の一粒です。「スモーキー」マダガスカル産クリオロ種カカオとフランボワーズで作られたガナッシュと、エクアドル産アリバ種カカオにウイスキーを加えたガナッシュの2層構造。コーティングは65%カカオのダークチョコレート。