1人と...パラパラとお客さんが入ってきて...食券を受け取った女性スタッフの人から、中島店主に注文が告げられたんだけど...今日、一発目だからなのか?2番目のお客さんの注文が「醤油そば」だったからか?わからないけど、ラーメンを1個作りし始める中島店主!そうして、完成した「煮干しそば」が私に出されたんだけど...供された「煮干しそば」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューが1枚と穂先メンマが2本。あとは、刻み玉ねぎと板海苔が1枚添えられただけの、シンプルな出で立ちのラーメン。淡い色合いした醤油スープをいただくと...淡麗な鶏ガラベースのスープに煮干しを重ねたといった感じのスープで!煮干しは、背黒と白口も使っているのかな!?さらに、この甘味は鯵煮干しによる甘味なので!店主に、そう話すと...「よくわかりましたね♪」なんて言われてしまったんだけど(汗)これだけ、煮干しラーメンばっか食べていたら、少しはわかる(笑)そして、鯵も含め、今は3種類の煮干しを使ってますと話していたので...煮干しは、かなりの高い確率で背黒、白口に鯵だと思われるけど...前述したように鯵煮干しの甘味が出たスープで!背黒と白背のうま味がよく感じられて♪しかし、煮干し特有のえぐ味や苦味もあって...これは、マニアックではないけど、煮干しや魚が苦手なお客さんでは食べられない、煮干し好きな人のためのラーメンといえる。このスープに合わされたカエシは、今まで食べてきたこちらの店のラーメンのカエシとは明らかに違うカエシが使用されていて...まるで、「醤油そば」と「塩そば」のカエシを合わせたかのような味わいで!?でも、このカエシがこの煮干しスープと、よく合っていて!美味しく食べさせてくれる♪そして、麺は、ザクパツなカタめで歯切れのいい食感の中細ストレートの低加水麺が合わされていた。最後は、スープもすべて飲み干して完食!なお、この「煮干しスープ」はカエシを新たに作っていたけど...「蛤醤油そば」については、いろいろと試行錯誤しているようだけど、まだ、できていないということだったので...今日は、これで、終了ということになったんだけど...今日いただいた「煮干しそば」は、今日のクオリティでも十分美味しい一杯には仕上がっていたけど...中島店主の話しを聞いていたら...以前に夜営業限定で出していたときには、様々な煮干しを使って、味の違う一期一会の「煮干しそば」を作っていたみたいだけど...今は、複数の煮干しを使った方が美味しいスープができることがわかって!それで、レギュラーメニュー化に踏み切ったようだったけど!今後、スープは、もっとブラッシュアップしていって、美味しくなると思うので!また、少ししたら、また、お邪魔するつもり♪ご馳走さまでした。好み度:煮干しそば接客・サービスブログランキングに参加しています。一燈』へ!5月以来となる、阿部シェフ作の創作限定の鴨シリーズ第2弾。一燈』グループ各店の限定は人気が高いところにきて!阿部シェフの「カモーン1号」の評判がよかったので!さらに、提供初日が土曜日で!今回は整理券制になるということで...さて、何時に行けば15食限定の「カモーン2号」にありつけるのか!?始発の電車で行ってもアウトの予感がしたので...とりあえず、初日と二日目の土日は静観することにした。すると、初日に行った人の話では、朝の7時半に行って整理番号の1桁台の後半ということで...思ったほどではなかったけど...でも、開店までの3時間半をどう過ごすのか?そして、その初日に食べた人は、翌日も、初日より30分早い7時に行ったそうだけど...この日は、土曜日に比べて並びもスゴくて、整理券の配布も早く終了したみたいだったし...さて、いつ行けば、混雑は緩和されるのか!?提供は7月30日の土曜日まで!焦っても仕方がない。いうわけで、三連休明けの週も静観を決めて、次の土日もスルー!そうして、満を持して、今日の訪問になったんだけど...当初は、開店1時間前の10時に行くつもりだった。なんとなく不安になって、早めに出発(汗)9時20分に、新小岩にある店へとやってきて...店の扉を開けると...「イチエさん、お待ちしてました。」そう言って、笑顔で整理番号2番の整理券を渡してくれたのは佐久間さん!「おはようございます。佐久間さんに、厨房で今日の限定の仕込みをしていた阿部シェフにも挨拶して、一度、退店。して、集合時間の10時30分の1分前に、店へと戻ってくると...すでに、10人近いお客さんが、店の前に集合していた。10時45分を回ると...佐久間さんが、店の中から現れて...「整理番号順に並んで、食券をお買い求めください。」とアナウンスがあって...お客さん同士で整理券を確かめ合って、13人が並び直して、番号の若い順に券売機で食券を購入!私の番になって、券売機の下の方にある「カモーン2号」の食券を買って!佐久間さんに渡すと...「並盛と中盛が選べます。」と言われて...今日は、連食は予定していないので、麺300gの中盛でお願いすることにした。して、再び、外に出て待っていると...定刻の11時に、阿部シェフ、佐久間さんに男女2人を加えた4人のスタッフが店の中から出てきて!まず、阿部シェフか挨拶!続いて、佐久間さんの挨拶もあって!開店♪カウンター席に陣取って、限定ができるのを待つ...すると、限定が完成するまでの間に...佐久間さんから、今回の限定と食べ方の説明があった。パストラミの3種類に加えて、赤ワインに漬け込んだものが加わっているとのこと。この赤ワインに漬け込んだ鴨レアチャーシューは、別皿で提供される、フォアグラペーストに付けて食べるのがおすすめということだった!そうして、席に着いてから10分ほどで、5名個作りされていた最初の限定が完成!出来上がった『鴨白湯和えつけそば「カモーン2号~羽ばたけ天空の彼方へ~」』が、佐久間さんの手によって運ばれてきた。麺を、つけ汁につけないで食べた方がジャンクで美味しいと感じる人もいるとは思う。知って入れば、そうしていたのに(>_<)これは、もう一回、食べに来ないといけないかな...しかし、この一杯は、単なる汁なしとか、つけ麺とかの領域では語れない創作料理で!料理のクオリティの高さに加えて、これで800円というコスパの高さもスゴくて!それで、めっちゃ、美味しいのだから、言うことなし!しかし、これを、今日、食べることができて、本当によかった♪すべてが空になった器をカウンターの上に上げて、席を立つと...阿部シェフが寄ってきて...来月には、「冷やしラーメン」の「カモーン3号」をやると話してくれて!「冷やしは、香りが出ないので苦労しました。」等とも話していたけど...これも楽しみだね♪でも、その前に、もう一度、「カモーン2号」を食べたいところだけど...限られた数量しかないのに、一人で、何杯も食べるというのは、めっちゃ顰蹙、買いそうだし!それに、できるだけ多くのお客さんに食べてもらいたいので...今回は遠慮させてもらいます。接客・サービスブログランキングに参加しています。日より』へ!こちらの店は、元・寿司職人の店主が開業した店で!大阪初の鮮魚の真鯛だけを使って出汁をとったラーメンを食べることのできる真鯛ラーメンの専門店。こちらの店で、一杯目に「鯛そば甘口醤油」をいただいた。麺魚』のような圧倒的な鯛感はないし...それに、カエシに使われた九州醤油が勝ってしまっているかな...九州醤油は、砂糖に甘味料の甘味が入れられて作られる甘口の醤油で!味付け自体はよかったとは思う。カエシのが甘みが強くて、味も強いため...繊細な鯛出汁がマスキングされている印象...鍋の出汁に使うなら、こんなものでいいのかもしれないけど...ラーメンだったら、もっと鯛感を強く出してもいいかも!?そんな風に感じたし...それと、カエシに九州醤油を使うのもいいとは思うけど...もっとシンプルに、出汁のうま味を伝えられる塩とか白醤油を使ったバージョンを考えてもいいかもしれない。麺も、具も、いろいろと感じることはあったけど、最後まで美味しく完食♪でも、ここまでだったら、そうは印象に残らないラーメンで終わっていたかもしれない...しかし、お客さんがいなかったので、少し、店主と話しをしていたところ...夜営業のみ10食限定のつけ麺は、鯛出汁は鯛出汁だけど、こちらは、ラーメンとは違って鯛白湯スープのつけ麺で!甘海老を殻ごと、ミキサーですり潰した海老感MAXの一品だという話しを店主から聞いて!めっちゃ食べたくなった!というわけで、店内連食で、この鯛白湯スープの海老感MAだというつけ麺を追加注文!そうして、少し待たされて、店主によって作られた「鯛そば醤油海老とろみつけ麺」が出されたんだけど...「熱いですので、お気をつけください。」という女性スタッフの方の注意喚起の言葉とともに着丼したつけ麺は...つけ汁の器を知らずに触ったら、マジで火傷してしまうような熱さ!そして、供された「鯛そば醤油海老とろみつけ麺」は、「鯛そば甘口醤油」同様、バーナーで炙られた豚バラ肉のチャーシュー、味玉ハーフ、筍、オクラ、刻み海苔が麺の上に載せられて!白菜、刻みネギがつけ汁に入れられて、白胡麻がパラッと掛けられたもの!麺は、「鯛そば甘口醤油」と同じ、平打ちの中庸な太さのストレート麺が使われていて...箸で手繰って食べてみると...なめらかで、モチッとした食感の麺で!こちらの方が、冷水で〆られているためか、コシが強く感じられるのがいい!そうして、強烈な海老の香りが香り立つ、つけ汁に潜らせていただくと...海老!海老!海老!確かに、この海老感はスゴい!これは、海老好きにはたまらない味わいのつけ麺だね♪そして、このつけ汁...ドロッとしているんだけど...これは、鯛白湯によるものではなく、片栗粉によるトロミで...普通は、こういうのってダメだと思うんだけど...しかし、この醤油味の中華餡掛けのような味わいがなかなかイケてて♪つけ汁からは、鯛と海老の濃厚なうま味が感じられて!個人的には、これは、ありだと思うし!この味が純粋に美味しい♪なお、麺は、高粘度のつけ汁に負けてしまって...つけ汁が絡みつき過ぎて...これも、普通はダメだと思うけど...意外に、これもイケてる♪ただ、やはり、理想を言えば...ラーメンのスープとつけ麺のつけ汁で、これだけ違うので...同じ麺を兼用するのは、ちょっと無理があるかもしれないな...ラーメンは、22番ぐらいの中細ストレートの中加水麺!つけ麺は、14番くらいの平打ちの太ストレートの多加水麺にすると!もっと、スープとのあいしょうはよくなると思うんだけどね。今日、2杯目だったにもかかわらず...スープ割りも全部飲み干して美味しく完食♪こちらの店は、王道のラーメンとは、また、違ったラーメンを作る店で!これからが楽しみな店♪また、少しして、大阪に来る機会にお邪魔してみるつもり!ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。:2016年7月26日(火)今夜、大阪から東京に帰る前に、寄っていきたい店があった。日より』!こちらの店は、おそらく、大阪初と思われる...鮮魚の真鯛だけを使って出汁をとった真鯛ラーメンの専門店。琴ね』まではなかった。亀王』を経営する大真実業が手掛けるの新業態のラーメン店で!宇和島の真鯛の鮮魚を使うには使うものの...数種類の節類、少量の鶏ガラからとったスープも合わせて使うということで...純粋に、鮮魚の真鯛だけで出汁をとった真鯛ラーメンをデフォで食べられるのは、こちらの新店だけだと思われる!というわけで、店のある森ノ宮へと向かったんだけど...実は、これが、昨夜に続いて、2度目の訪問。昨夜は、大阪に着いて、真っ先に、こちらの店にやってきたところ...何と、この日は、都合により、昼のみの営業という貼り紙が貼ってあって、久々に、フラレてしまった。して...こちらの店との一期一会はなかったのかな...一度はそう思った。今日、店のTwitterを見たところ...「昨日はお昼の営業のみでした。「告知させていただいてましたが、もしお越しの方がいましたら、すみませんでした。17:00~22:00まで営業します」なんて、ツイートしていて...前の日のツイートも見に行くと...ちゃんと、昼のみ営業とツイートしていたので...それなら、しょうがないよね!JR森ノ宮駅の中央線大通りと接する出口の脇に広がる...狭い路地と幅広の道路の両側に飲み屋が連なる「森ノ宮商店街」!ここを抜けて!直進していくと...大阪では有名な安売りスーパーの「スーパー玉出」があるので!その手前の広い道を左折して、そのまま、真っ直ぐに歩いていくと...『麦笑』という、ここら辺では有名なうどん屋さんがあって!店は、そのすぐ先にある。夕方の5時30分に入店すると...店内ノーゲスト!激極店で、客席はL字型カウンター席5席と、こじんまりとした2人掛けのテーブル席が1卓。女性スタッフの方から...「奥の席へどうぞ♪」とすすめられたんだけど、奥に行けば行くほど席の奥行きが狭くなるので(汗)奥から2番目の席へと着かせてもらうことにした。壁に飾られた手書きのメニューを見ると...麺メニューは、「鯛そば甘口醤油」、「鯛そば三味噌」!そして、「17時以降10食限定」と書かれた「鯛そば醤油海老とろみつけ麺」の3種類。「やってもうた」は、「ごはんと小鉢」、「玉子かけご飯」、「チャーシュー丼」!17時以降10食限定の「鯛そば醤油海老とろみつけ麺」にも惹かれたけど♪ここは、鯛出汁のうま味を味わえる「鯛そば甘口醤油」にすることにして!「やってもうた」は...「やってもうた」のまーちんさんではないので自重(笑)すると、注文から5分ほどで着丼した「鯛そば甘口醤油」は...提供される寸前に店主によりバーナーで炙られた豚バラ肉のチャーシューに、味玉ハーフ、メンマ代わりの(?)筍、オクラ、白菜、細かく刻まれたネギに細切りされた海苔が載せられたラーメン!メンマ代わりに筍を使う店は増えたけど!温かいラーメンにオクラを入れるのは珍しいし!海苔を細切りするのも...冷やしならわかるけど(笑)まずは、九州醤油をカエシに使っていると事前情報のあったスープをいただくと...「甘口醤油」とメニューに明記された通りの、砂糖に甘味料の甘味が感じられる甘味のある醤油味のスープで!具に白菜が使われていて、白菜からの甘味もスープに加わっているので!余計に甘みを強く感じる。大阪で、たまに、ぶち当たる、甘ったるい味わいの醤油スープの味わいではないので...別に、気にはならないし、いい味付けだと思う。麺魚』のような圧倒的な鯛感はないし...それに、ちょっと、カエシが勝ってるかな...カエシが甘くて、味も強いため...鯛出汁がマスキングされている印象...なお、このスープだけど...実は、この後、「鯛そば醤油海老とろみつけ麺」もいただくことになって(笑)最後に、割りスープ代わりに、贅沢にも、鯛出汁のスープをお茶碗一杯分いただいて♪この原液のスープを味見したところ...やっぱり、いい出汁が出ていた♪でも、ラーメンだったら、もっと鯛感を強く出してもいいかもね!?それと、カエシに九州醤油を使うのもいいとは思うけど...もっとシンプルに、出汁のうま味を伝えられる塩とか白醤油を使ったバージョンを考えてもいいかもしれない。それと、この味わいは、鯛の中骨を使って...兜は、焼いてから炊いていったのかな!?鮮魚の臭みを消して!うま味を引き出す術を知っていて...店主は、和食の経験があるよね!そう思ったので、ズバリ、店主に聞いてみると...「最初は、寿司職人で、あとはやりたいことがあって...」みたいな答えがあって!ピンポンだったけど♪でも、店主は、和食のプロではあるけど...たぶん、ラーメン店での修業経験はないと思う。スープ、カエシ他を入れて味付けをしていって!味見しながら、味を整えていくというラーメンの作り方を見ていてもわかる。接客・サービスブログランキングに参加しています。:2016年7月25日(月)今夜は、大阪府の八尾市の久宝寺口に、GW真っ只中の5月3日にオープンした『麺や一想』へ!こちらの店では、毎週のように新たな「冷やしラーメン」が提供されている。塩」を食べればいい!そう思いながら、近鉄大阪線の久宝寺口の駅前にある店へとやってきたのは、もうすぐ、夜の7時になる時刻。入店すると...厨房には、今日も松田店主にスタッフの男性が1人。今夜は、ラッキーなことに席も空いてて、待たずに着席することができた♪すると、松田店主から...「冷やしですか?」と聞かれて...「あります?」と聞き返すと...「あります。「煮干し2倍バージョンです。」と言うので!もちろん、いただくことにしたんだけど♪その前に...ビールを注文!さらに...「チャーシューの盛り合わせ作ってもらえません?」とお願いしてみたところ...「いいですよ。」と今夜は、快く引き受けてくれた。これは、メニューにはないメニューで...前々回の夜に来店したときにも、お願いしたんだけど...そのときは、チャーシューのストックが少ないために...代わりにメンマをアテに出してもらった。こちらの店のメンマは、極太の材木メンマで!外はコリコリ、中はサクッの食感が最高のメンマだけど♪やっぱり、アテにはチャーシューが欲しい。澄み切ったクリアーなスープをいただくと...「煮干し2倍」でも、煮干しはじんわり...そして、前回の「サンマと煮干しの冷やし」のときは、煮干しのうま味だけが感じられたのに!今回は、煮干しのうま味とともに苦味も出ていて、ちょっと、マニアックな味わい!でも、この味わいは、嫌いじゃない。昆布出汁のうま味も出ていたし!ただ、今日は、塩ダレが少なめだったかな...ちょっと、味が、あっさりしすぎているように感じられた。温かい清湯スープのラーメンがリリースされたら、また、来ます。み度:煮干し2倍バージョン冷やし豚肩ロース肉の炙りレアチャーシューとメンマの盛合せ接客・サービスブログランキングに参加しています。とうひち」!こちらの店は、京都市北区に昨年の2015年3月20日にオープンした、『京都千丸しゃかりき』出身の袖岡店主が開業した店で!修業先とは違う、「地鶏と生揚げ醤油にこだわったラーメン」を出す店!先月、初めて訪問して、「鶏煮干しらぁ麺」に「鶏醤油つけ麺」をいただいた。西賀茂車庫行き」のバスに乗車して、玄琢下(げんたくした)という停留所に10時54分に下車。佛教大学・玄琢行き」なるバスが来て...運転手の人に...「玄琢下に行きます?」と聞いたところ...行くということだったので、少しでも早く着いた方がいいと考えて乗車。バスは11時35分に出発したんだけど14分で到着するはずなのに...結局、到着したのは30分後の11時5分。これは、遠回りして...「1系統」とは、途中から反対周りで玄琢下までやってきたのと...途中から細い道に入って...対向車が来ると、待たないと通れない箇所があったりしたため...皆さん、こちらの店へバス便で行かれる方は、「北1系統」はパスして!「1系統」を利用するようにしましょう♪そして、結局、店へとやってきたのは、11時11分11秒!ちょうど、スマホで店の外観を撮影しているお客さんがいたので、撮影が終わるのを待って、そのお客さんに続いて入店。そのお客さんが、券売機で食券を購入するのを待って、私が購入したのは...「鶏醤油らぁ麺」と「冷やし鶏魚介らぁ麺」の食券。厨房には、前回同様、金髪がトレードマークの袖岡店主!そして、今日は男性スタッフが2人に女性スタッフが1人の布陣で!本当は、袖岡店主のいるカウンター前の席に座り立ったけど、仕方ない...39分のバスに乗っていればとプチ後悔...そうして、壁に貼られた、7月17日から使用するようになったという鹿児島の地鶏の「黒さつま鶏」のPOPを見ていると...男性スタッフの人から...「(「鶏醤油らぁ麺」と「冷やし鶏魚介らぁ麺」の)どちらを先にお出ししましょう?」と聞かれて...「鶏醤油らぁ麺」を先に出してもらうようお願いすると...それからは、すぐに、スタッフの人によって作られた「鶏醤油らぁ麺」が着丼。激うまなスープだったので、最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食すると...この後、「冷やし鶏魚介らぁ麺」と「〆の冷やし用お茶漬け飯」が出されたんだけど...「〆の冷やし用お茶漬け飯」は、「鶏醤油らぁ麺」を食べている途中で、袖岡店主から...「冷やしを食べるなら、お茶漬けも食べた方がいいですよ。「賄いで食べたんですけど、スゴく美味しかったので♪」とすすめられたので...そう言われたら、断るわけにはいかないでしょう(笑)こちらも、鶏ムネ肉に豚肩ロース肉のレアチャーシュー!そして、こちらは、材木メンマではなく穂先メンマがトッピングされて!刻みネギに、涼しげなミョウガ、紫蘇の葉!そして、紫蘇の花が飾りに載る美しいビジュアルの一品♪まずは、氷の浮く冷製スープをいただくと...キンキンではなく、適度に冷やされたスープからは、昆布と数種の煮干しのうま味♪それに、鰹節等の節のうま味等々...かなりの種類の魚介を少量ずつ使用して仕上げたといった感じの味わいのスープで♪しかし、このスープ!食べる前までは、魚介オンリーのスープだと思っていたのに鶏のうま味を感じる...そこで、帰りがけに、袖岡店主にスープの感想を話すと...これは、鶏2に対して、魚介1の割合でブレンドしたスープだと教えてくれたんだけど...でも、鶏を入れたら、スープに鶏の脂が浮くはずなのに...脂を排除して、鶏のうま味だけを入れてきた...しかし、この「冷やし」のスゴいのは、これだけではなかった。それは、氷に秘密があった。この氷は、ただの氷ではなく...鶏スープに柚子を入れた「柚子氷」だった!そういえば、最初は感じなかったはずなのに、後から柑橘系の風味が感じるような気もした...ただ、特に、前回いただいた「鶏醤油つけ麺」のように酢橘が付いていたわけでもないのに...おかしいなと思ってはいたんだけど...こんな仕掛けがあったんだね♪この「冷やし」は、食べておかないと!特に、冷やしハンターのサトルさんは(笑)麺は、先ほどの「鶏醤油らぁ麺」と同じ平打ちの中細ストレートの自家製麺。最後まで美味しく完食!今日、いただいた2杯は、どちらも、とても満足のいく一杯だった♪そして、特に「鶏醤油らぁ麺」は、スープが絶品の逸品で!もしかすると、新たに使用するようになった「黒さつま鶏」が、よりスープを美味しく進化させたのか?それは、以前の「鶏醤油らぁ麺」を食べていないのでわからないけど...「鶏醤油らぁ麺」を食べていない方は、ぜひ!一度、食べた方も、このニューバージョンの「鶏醤油らぁ麺」は、本当に美味しいので、もう一度!めっちゃ、おすすめです♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。訪問日:2016年7月23日(金)本日のランチは、東京下町の蔵前に、今年の2月2日にオープンした『らーめん改』へ!こちらの店は、『いつ樹』で3年半、『五ノ神製作所』で1年ほど修業した店主が、この地に開業した店!オープン当初は「貝塩らーめん」のみの提供!翌週から「煮干らーめん」も提供されて!しばらくの間は、「貝塩らーめん」と「煮干らーめん」の二大看板メニューの提供だけだったけど...4月になると、限定ラーメンの提供も始まって!6月26日からは、「煮干らーめん」に代わって、「濃厚煮干つけ麺」が提供されるようになった。「濃厚煮干つけ麺」には興味があったので、機会があれば行ってみたいとは思っていたんだけど...なかなか、訪問できないまま、提供開始から1ヶ月近く経ってしまった。そんな折り、ここのところ、積極的に「冷やしラーメン」の限定を提供していた店主が、また、新たな限定をやるとTwitterでツイートしていた!らーめん改@ra_menkaiおはようございます。本日より「和なつけ麺」やります。本枯れ節と昆布をふんだんに使って、上品なスープに仕上げました。トッピングには鴨ロース乗っけてます。画像を見る限り、日本蕎麦の田舎そばのような麺で!これを、本枯れ節と昆布の冷たいつけ汁につけていただくつけ麺!鴨ロースのチャーシューも、めっちゃ美味しそうだったので♪これは食べないとね!と思いつつ、20日には、話題の煮干しラーメンの店が2店オープンすることもあって...この2日間は訪問できず...提供3日目の今日、ようやく訪問することに!しかし、今日の東京地方の天候はあいにくの雨で...しかも気温は、ようやく20度を上回る、涼しい気候だったので...冷製のつけ麺という気分じゃないかな...でも、遅ればせながら、「濃厚煮干つけ麺」を食べればいいか...そう思って店へと向かうことにした。して、店の前にやってきたのは、開店時間の11時を少し回った時刻。券売機で食券を買うんだけど...券売機の左上には、バーンと限定の「和なつけ麺」のPOPが貼ってあって!券売機上段は、従来通り、「貝塩らーめん」と、そのトッピングバージョンのボタンが並んでいて!二段目には、「煮干しらーめん」に代わって、「煮干しらーめん」のボタンの上から黒い紙を貼って、手書きされた「濃厚煮干しつけ麺」のボタンが並ぶ。右のちょっと下の位置に「貝油のあえそば」なるPOPが貼ってあった!「貝油のあえそば」は、私が過去に訪問したときにはなかったメニューで!所謂、「替え玉」に味がつけられて、具が載る「和え玉」のこと!通常は「貝油」だけど、「煮干油」にもできる!なので、麺大盛リにはせずに「濃厚チャーシュー煮干しつけ麺」に、この「貝油和えそば」の食券を買って、油を「煮干油」に変更してもらう。いうプランだったし!実際、外観写真の撮影をせずに入店したら...後からきたお客さんが後ろに並んだだろうから...間違いなくそうしていたと思う。「煮干油に変えたら合います!?」と聞いてみた。元々は、今はメニュー落ちした「煮干らーめん」用に用意されていたもので!でも、「濃厚チャーシュー煮干つけ麺」にも合うんだろうと思って、確認のために聞いたんだけど...それを聞いていた美人の店主の奥さまから...「濃厚煮干つけ麺とは別に、油そばだと思って食べていただければ...」なんて答えが返ってきたんだけど...つまりは合わないってことだよね(汗)「大盛リ」にするしかないか...でも、「貝油のあえそば」も食べてみたかったな...なんて思っていたら...「限定のつけ麺だったら、醤油味のつけ麺なので合うみたいですよ。」どうやら、店主がそうアドバイスしてくれたようで...奥さまが伝えてくれた。そこで、急遽、予定を変更して...限定の「和なつけ麺」と「貝油のあえそば」の食券を買って席へ。席には、奥の席から詰めて、5人の先客が座って、ラーメンができるのを待っていた。して、店主によって、次々に作られたのは「和なつけ麺」ばかりで...こんな涼しいのに人気あるんだな、なんて思っていたところに...私にも、この限定の「和なつけ麺」が、美人の奥さまから出されたので...「この限定のつけ麺、何食限定なんですか?」と聞いてみると...「あと、1食です。奥様からそう言われて、最初は、何を言ってるのかわからなかったけど...つまりは、毎日スープを作るわけではなく、最初に80食分のスープと食材を用意して...一昨日から提供が始まって!私までで79食が出たので...残りは1食ということみたい。供されたつけ麺は、冷製つけ麺とばかり思っていたのに...実際には、温かいつけ汁のつけ麺だった(汗)ずっと、冷やしの限定をしていたので、今回もそうで!今回はラーメンではなく、つけ麺なんだと勝手に思い込んでいた。結果的には嬉しい誤算(笑)そうして、まずは、つけ汁を一口、味見してみたところ...「本枯れ節と昆布をふんだんに使って、上品なスープに仕上げました。色紙切りされたネギもやわらかくて!この醤油味のスープとはよく合っていたし!そして、鴨ロース肉が、やわらかくて!噛めば、鴨肉のうま味が滲み出てくる絶品の鴨肉で最高♪そうして、麺を3分の2ほど食べたところで、奥さまにお願いした「貝油のあえそば」は、数十秒で着丼。早い!それもそのはずで!「貝油のあえそば」は、極細のストレート麺で!前回、「煮干らーめん」を食べたときに「替え玉」で食べた麺で!そのときの麺の茹で時間は15秒だったからね。大満足で完食♪しかし、今日は、ひょんなことから、この鴨と鰹と昆布の醤油つけ麺をいただくことができて、本当によかった♪でも、これで終わってしまうのは惜しい...そこで、食べ終わって空になった器をカウンターの上に上げながら...「めっちゃ美味しかったので、また、やってください♪」と店主に告げると...「土日に鴨を使った限定やるかもしれません。」と言っていたので!店主のTwitterは要チェックだね♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。店は、ちょうど、そのビルの道路を隔てた前にある。11時50分になる時間に入店すると...「いらっしゃいませ♪」パートのおばちゃんが出迎えてくれた。奥の厨房には、店主の姿があって!客席は、その厨房前に設えられたカウンター3席。手前には2人掛けのテーブル席が3卓あって!お客さんは、カウンター席に1人と...テーブル席2つに1人ずつ座っていた。しのトッピングバージョン!季節限定と思われる「ざる中華(冷)」もあって!サイドメニューは、「ごはん」と「肉ごはん」があった。』に続いて、煮干しラーメンの連食(笑)食券を買って、おばちゃんに渡して、奥のカウンター席の1席につく。すると、オープンキッチンの厨房で、さっそくラーメンを2個作りし始める店主!まず、スープを雪平鍋に移して温めていって...ラーメン丼に、ニンニクと鷹の爪が浮いた淡口醤油ベースに見えるカエシをレードルを使って注ぎ入れて!香油も注ぐ。「でも、この味、めっちゃ好きです♪」と話すと...笑顔になって...「凪とは違う味にしたかったんですよ。「醤油は白醤油を使いました。」と教えてくれて!それに、スープからは、大豆のうま味が感じられたので...きっと、カエシは、淡口醤油(薄口醤油)ではなく、たぶん、小麦粉原料の白醤油と大豆原料の濃口醤油のブレンドなんだろうね!さらに、店主からは...「まだ、完成してないんですけど、昔ながらの中華そばって感じの中華そばを出そうと思っているんですよ。」なんて話しをしていたので...それで、券売機にボタンがあったのに、売り切れの×マークがあった理由もわかった。「昔の仲間に負担をかけてしまうので...」と話してくれて...どこの製麺所の麺かはわからなかったけど...『凪』の麺を使っていないことだけはわかった。次回は、「中華そば」が完成したら、また、来ます♪ご馳走さまでした。み度:煮干しそば接客・サービスブログランキングに参加しています。昨日は、20食限定の「濃縮煮干し醤油」と10食限定の「冷やし塩ラーメン」をいただいた。「濃縮煮干し醤油」は、大量の背黒、白口、鯵の煮干しを使って作った濃厚煮干しスープのラーメンで!煮干しがガツンときかされていて!煮干しのうま味満載♪ただし、煮干しのえぐ味も苦味も、あえて出したスープで!ニボラー仕様のスープに仕上がっていて、絶品♪しかし、これほど美味しいスープの濃厚煮干しラーメンが食べられるとは思ってなかったので!マジで驚かされた...スゴい煮干しラーメンの新店が誕生した♪これは、私の偽らざる気持ち。そこで、珍しく、昨日に続いて、2日連続の訪問になったんだけど...蒲田から東急池上線に乗って、1つ目の蓮沼駅に到着したのは、店の開店5分前の10時55分。傘を差して、駅からのアクセスはバツグンの店の前までやってくると...先客が1人、雨の中、待っていた。「ありがとうございます。」なんて感謝されて、逆に恐縮してしまった(汗)そうして、このまま、開店の11時を迎えて!井上店主が暖簾を持って現れて開店!券売機で、浜松からやって来たお客さんは「濃縮煮干し醤油」を!私は「煮干し醤油」とトッピングの「チャーシュー」の食券を買って、奥の席から詰めて座ると...そこに、その後、1人!さらに、2人、1人とお客さんが来店して、開店早々に満席となった。昨日、井上店主に聞いた話しでは...11時にオープンして、最初の1時間に来店したお客さんは3人だと言っていたので、すでに、昨日の記録は上回った(笑)そうして、一番に2個作りされたラーメンのうち、まず、浜松からやって来たお客さんに「濃縮煮干し醤油」が出されて!次いで、私に「煮干し醤油」の「チャーシュー」トッピングが出された。※画像は「煮干醤油+チャーシュー」デフォで入る豚バラ肉のチャーシューが増量されただけでなく、昨日、「冷やし塩ラーメン」に入っていた鶏ムネ肉のレアチャーシューもトッピングされて!メンマ、板海苔、白と緑の2色のネギが入るラーメン。われている平打ちの中太縮れの麺もいっしょだし...間違い探しみたいになってしまったけど...浜松からやって来たお客さんの「濃縮煮干し醤油」と見比べてみると...「濃縮煮干し醤油」は、海苔は板海苔ではなく岩海苔!薬味も、白と青の2色のネギではなく、白い玉ねぎに青いネギ。白ネギの代わりに玉ねぎが入るのも違った。しのうま味も感じられて!結構、煮干しもきかされている。「濃縮煮干し醤油」に比べると弱め...えぐ味や苦味も控えめ。最後は、スープもすべて残らず飲み干して完食♪でも、なんか、この「煮干し醤油」は中途半端に感じられた...というのも、「煮干し醤油」も「濃縮煮干し醤油」も、どちらも、とても似たような味に感じられて...大きな違いは、煮干しが強いか弱いかの差に感じられて...今は、これで、スタートしたんだから、これはこれで、いいとは思うけど...「あっさり」と「こってり」、または「淡麗」と「濃厚」!今は、「やや、こってり」と「こってり」、または「中濃」と「濃厚」みたいな感じなので...メリハリつけた方がいいと思う。接客・サービスブログランキングに参加しています。きなり』の店主が、Twitterで告知をしていて!オープンを知って訪問!本日一杯目に、「濃縮煮干し醤油」という、煮干しの濃いラーメンをいただいた。鶏ガラベースのスープに大量の背黒、白口、鯵の煮干しに、少量の平子を重ねて炊いたスープは...煮干し香る、煮干しがガツンときかされた一杯で!煮干しのうま味満載!しかし、煮干しの苦味やえぐ味も出たニボラー仕様の一品で!一見、ミスマッチにも見えた幅広の平打ち太縮れ麺が、意外にスープに合っていてよかったし!予想を遥かに上回る激うまな逸品に大満足♪そして、本日2杯目になる「冷やし塩ラーメン」が、「濃縮煮干し醤油」を食べ終わる絶妙のタイミングで着丼。きなり』の店主を見習って、清湯スープを作るつもりみたいなことを言っていたので...そう話すと...「いや、このスープ、冷たいスープだから、いいんです。「温かいスープにしたら、美味しくないです。行列ができる前に、食べに行くことをおすすめします!なお、今日いただいた「濃縮煮干し醤油」に、この「冷やし塩ラーメン」だけど...それぞれ、20食に、10食限定だということだったので!食べたい人は、早めの来店がおすすめです♪ご馳走さまでした。み度:冷やし塩ラーメン接客・サービスブログランキングに参加しています。』で!店は、蒲田から1駅目の蓮沼駅の五反田方面行き電車が停車するホームのすぐ脇にあって!改札を出ると、左側にある路地のすぐ左にある。きなり』から!そして、「三河屋製麺」から贈られた開店祝いのお花が飾られていた。1時23分に入店すると...厨房にはイケメンの井上店主1人。厨房前の6席のカウンター席には5人のお客さんが座っていた。券売機で食券を購入するんだけど...メニューは、「煮干し醤油」に、数量限定の「濃縮煮干し醤油」!さらに、「冷やし塩らーめん」という季節限定で、数量限定のメニューも用意されていた。「濃縮煮干しそば」は、「煮干し独特の苦み・えぐみ等を前面に出しております」と書かれた説明書きがあった!まずは、基本の「煮干しそば」なんだろうけど...「濃縮」という文字が気になって、「濃縮煮干しそば」のボタンを押して!1席のみ空いていた席へとついて...カウンターの上に食券を上げて、ラーメンができるのを待つ。きなり』の店主がTwitterに上げていて、食べたいと思っていた画像のラーメンだったので!慌てて、「冷やし塩ラーメン」の食券を買い足して店主へと渡した。「冷やし塩ラーメン」は、デフォが麺120gと少なめで!麺大盛りの200gに無料で増量できるので!先客のお客さんは、大盛りにしていたけど!私はもちろん、デフォの120gで...そうして、この後、「煮干し醤油」が1個作りされて出された後に...私の「濃縮煮干し醤油」が作られたんだけど...店主によるワンオペなのに加えて、注文の順番通りにラーメンを作っているので、時間が掛かる。麺の茹で時間が2分35秒と長めだったのも、時間の掛かる要因になっていた。井上店主の動きには無駄がなく、素早くラーメンを作っていたので...1時24分に席について、「濃縮煮干し醤油」が出されたのは1時36分。「これだけ、煮干しのうま味を抽出したスープなんて、そう、ないです♪」と答えると...「僕、この味が好きなので、出したのですけど、ちょっと、心配してました。「そう言っていただいて、安心しました。」と言って感謝していたけど...「でも、意外でした。きなり』の)○○さんは、スゴい人で、あのスープは、○○さんしか作れません。」と話し...「でも、ゆくゆくは、ああいう清湯のスープも出していくつもりです。」と話していたので、今後が楽しみ♪なお、スープで気になったことがあったので、聞いてみた。それは、まず、鶏白湯スープと書いてあったのに、私には鶏清湯に感じられたこと。使用した煮干しは、解説のあった平子と鯵に!かたくちは、背黒と白口の両方を使っていると思うけど...鯵は、鯵の甘味がよく出ていてわかったけど!平子がわからなかったことを話すと...鶏白湯スープは「煮干しそば」用のスープで、「濃縮煮干し醤油」は別にスープを作っていると話し...「濃縮煮干し醤油」は、鶏清湯と言えば、鶏清湯ですねという答えがあって!さらに、解説にあった、平子、かたくち、鯵の煮干しは、「煮干し醤油」に使用した煮干しで!「濃縮煮干し醤油」には、確かに、背黒、白口に鯵を使っていること!そして、平子も使っているとも話し...ただし、少量なので、あまり感じられなかったのではと話してくれた。接客・サービスブログランキングに参加しています。最寄り駅の東京メトロ南北線の志茂駅で下車。改札を抜けると、駅周辺の地図がある。ミライゑ』があったのには驚かされた。場所を再確認して、店へと向かう。して、炎天下の中、トボトボと歩いて、店の前までやってきたのは、お昼の書き入れ時の12時10分過ぎ!入店すると...意外にも、お客さんは3人だけ...今日は、「コラボラーメン」の他、レギュラーメニューでの営業もしていて!混んでる時間にやってきてしまったと思ったのに...こちらにとっては都合がいいけど...店からすると、ちょっと、寂しいかも...というのも、ずいぶん前になるけど、こちらで「TOKYO醤油ラーメン」をいただいて!結構、美味しいラーメンだったという記憶があったので!もう少し、流行っていてもよさそうなのに...店の場所の問題なのかな...というわけで、まずは、券売機で食券を購入!「中華そば」900円と「あぶらそば」300円の合計金額1200円を投入して、ボタンを探すも、「あぶらそば」のボタンは見当たらず...厨房にいたスタッフの人に確認すると...本日は、限定は「中華そば」のみになるという...というわけで、「中華そば」と、「ハーフチャーシュー丼」120円の食券を買って、空いている席へとついて...食券をカウンターの上に上げると...「中華そばは、大盛にはできません。」とスタッフの人から言われて...大盛の食券なんて買ってないのに...そう思って、怪訝そうな顔をしていると...卓上にあったPOPを見せながら...「ランチタイムは、麺大盛か、こちらのご飯をサービスでお付けできます。コラボラーメン」の「中華そば」が完成すると...その一つが、店主の手によって出された。小ぶりなチャーシューが2枚。この上にスライスしたアーリーレッド(紫玉ねぎ)。具はそれだけで...これで900円...『煮干乱舞』では、具は、玉ねぎだけのかけスタイルのラーメンを、ワンコインの500円でいただいた。弥栄(いやさか)』こちらの店で、具がアーリーレッドだけの「純かけ」をいただいたときに、店主が...「食べたことないんですけど、お客さんから、煮干乱舞のような味と言われるんですよ。」と言っていたのを思い出した。確かに、そう言われれば、そうかもしれない。3店とも、やっぱり、味は違う。系統としては似ているかな。共通しているのは、どのスープも美味しいということ♪この味を嫌いなニボラーはいない!そして、もう一つ、思ったこと。弥栄』のかけスタイルのラーメンの価格。それぞれ、650円と600円で!『煮干乱舞』の500円がリーズナブルすぎる!?そう考えれば、900円という価格は...でも、やっぱり、ちょっと高いか(汗)中細ストレートの麺は、厨房の中に積まれていた三河屋製麺のものではなく、菅野製麺の『煮干乱舞』用の麺のようで!カタめで、歯切れのいいザクパツの食感の麺は、食感が最高だし♪スープとの相性もバツグン!やっぱり、淡麗なのに煮干しが濃厚なスープには、この麺じゃないとね♪そうして、アーリーレッドの下に隠れていたチャーシューは...見た感じ、豚トロみたいだけど...食べると、脂がとろける。「イベリコ豚の最高級のものを使いました。」と言うので...「ベジョータですか?」と聞き返すと...「はい、そうです。」と答えが返ってきた。こもれ美』以来だけど...ベジョータは、スペイン産のイベリコ豚の中でも最高位にランクされる豚で!その豚トロでも、100gで8000円はすると思う。こもれ美』でも、チャーシュー1枚トッピングする毎に250円増しだったし!そう考えると、この900円という価格は、決して高くはない。原価から考えると、もっと高く販売してもおかしくない。アーリーレッドは、彩りとしては、スライスしたものでもよかったかもしれないけど...やっぱり、玉ねぎのシャリシャリとした食感が欲しいので...ここは、みじん切り!粗くても、細かくても、どちらもいいので、みじん切りにしてもらえるとよかったんだけどね。来てみようかな♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。ちとせ』で!こちらの店は、無化調スープに自家製麺の醤油ラーメン専門店!オープン7日目の5月21日に伺って、「チャーシュー麺」をいただいた。ウルメイワシ、香味野菜等の出汁を合わせたスープと卓上の解説にあった醤油味のスープは...ホンビノス貝による貝出汁のうま味に!「はかた地どり」による分厚い鶏のうま味!そして、カエシとスープの両方に使われた昆布のうま味に!ウルメ煮干しのうま味!さらに、独特な香味野菜の洋風にも感じられる味わいもある!美味しくて個性的なスープのラーメンだった♪なお、このときのメニューは、醤油味の「らぁ麺」に「油そば」だけで...また、違うメニューが出たら来てみたいと思っていたけど...結局、以来、訪れることもなかったので...これが、約1年2ヶ月ぶりの訪問になる。今回の訪問になったのか?それは、こちらの店は、今月の4日から夏メニューになって!大胆にもラーメンを休止して!つけ麺だけの提供になって...そして、3種類提供されるつけ麺のうち、限定Aの「ざる麺」を食べた人が大絶賛していて♪めっちゃ食べたくなった!そこで、今日は、このミョウガにオクラがが浮く冷たいつけ汁に自家製の麺をつけて食べる「ざる麺」を食べるために店へと向かったんだけど...しかし、今日の東京地方の天候は雨...しかも、ザーザー降りの雨が降っていて...こんな日は、店に出掛けるのも、」それ以前に、外に出るのもめんどい...それでも、店のある都営新宿線の曙橋までやってきて...最寄りの出口であるA1出口を出て!ハードレインの中、靖国通りから抜弁天へと続く坂道を上っていって...大通りと細い道の2股に分かれる、左側の細い道を進んでいくと...右側に「大星湯」という銭湯が見えてくる。その2軒先にある店へとやってきたのは、もうすぐ、お昼の12時になる時刻。入店すると...スタッフの人から...「いらっしゃいませ。「こんな足の悪い中、ご来店いただきまして、ありがとうございます。」なんて、丁重な挨拶があったんだけど...何千ものラーメン店を訪問しているけど、こんなことを言われたのは初めてかも♪こちらの店は、前に訪問したときにも...こちらの店の店主は、若いのに物腰が柔らかくて...気持ちのいい接客ができる人という印象だったけど...このスタッフの人の一言で!とても気分がよくなった♪そして、入った正面に飾られているのが「一期一会」と書かれた額♪これもイイネ(笑)そうして、まずは、店を入ってすぐ左にある券売機で食券を購入するんだけど...出掛ける前までは、「ざる麺」のつもりだったんだけど...雨で気温も低めで...駅から冷たい雨の中歩いてきたので...冷たいつけ汁のつけ麺を食べるのが躊躇われた。そこで、残る2つのつけ麺のうちから選んだのは限定Cの「強炊きつけ麺」!さらに、好感の持てるスタッフの人に麺の量を尋ねると...「240gです。」と答えがあったので!「大盛」100円のボタンをポチッと押して!麺360gで食べることにした。空いていた一番奥の席について、つけ麺ができるのを待つ。厨房の前に一直線に並ぶカウンター7席には、お客さんが3人。こんな、大雨の日は、お客さんが来店してくれているたけでもいいかも♪なんて、思ったら、この後、すぐに、満席となって!私の滞在中は、中待ちが続いていたので...普段だったら、もっと混んでいるんだろうね。厨房にはイケメン店主が1人、黙々と、つけ麺を作り続けていて...まず、できあがったのは、「背脂つけ麺」と「強炊きつけ麺」の「大盛」。それが、先客2人に出されると...大量の麺を茹で、2つの雪平鍋でスープを温めて...茹で上がった麺は、これも店主が〆て...麺が2つの丼に取り分けられて...一つには、麺が多く入り...片方は少なめで...そして、その麺の量を比べて、麺を少量移動させて...納得すると...麺を揃えて盛りつけ始めた。慣れていないのか、もう一つ、上手くいかないような(笑)そうして、最後に、熱々のつけ汁が注がれて!中に、何個もの角切りに細かくカットされたチャーシューがポンポンと入れられると、これで、また、2つのつけ麺が完成したんだけど!できあがったのは、先ほどとまったく同じ、「背脂つけ麺」と「強炊きつけ麺」の「大盛」で!そのうちの「強炊きつけ麺」の「大盛」が、スタッフの人の手によって運ばれてきた。一燈』グループの店でも使用している小麦胚芽が配合されているのかと思ったけど...「夏メニュー」の解説によると、これは全粒粉のようで!ただ、斑点が少ないことから、全粒粉は飾り程度。箸で手繰って、麺だけをいただくと...モチッとした食感の麺で!以前に「チャーシュー麺」で食べたときは、カタめの食感のコシの強い麺で!加水率も、やや、低めに感じられたのに...以前は、「春よ恋」、「ゆめちから」といった北海道産の強力粉を使って製麺していて!これらは、水を吸う小麦粉なので、そう感じられたのかもしれないけど...今回は、小麦粉を変えて!加水率も変えたみたいで!この麺の方が!特につけ麺では、この方が、食感はよく感じられると思う。」と解説にあったつけ汁は...まず、地鶏の鶏のうま味を感じる!豚は、豚骨を使っているのかミンチなのか!?わからないけど、豚がスープに厚みを与えていて!魚は、節と煮干し!貝は、従来といっしょならばホンビノスだと思うけど!以前に比べると...動物系が強くなって、魚介は控えめになって!さらに、香味野菜も従来に比べると主張しなくなって...もっとも、前にいただいたのは清湯スープのラーメンで、今回は白湯スープのつけ麺という違いはあるかもしれないけど...バランスがとてもよくなっていて!これ、めちゃめちゃ美味しい♪それに、これも清湯と白湯の違いによるのかもしれないけど...以前は、ちょっとカエシが濃いかな...一口目は、よくても...だんだんと飲み進めるうちに、しょっぱく感じられるようになったし...それと、コクとうま味の強い美味しいスープだとは思ったけど!少し、渋みに酸味、苦味のようなものも感じられたのに...今回のスープからは、そんなものは消えていた。「とても可能性のある店に感じられた。」なんて、書いていたけど...予想通りというか!それどころか、予想以上に美味しくなっていると言った方が正しいのかもしれないけど!また、こちらの店には、何度もお邪魔することになると思う。接客・サービスブログランキングに参加しています。而今』でも、翌週からは「淡麗中華ソバ」に続いて、「濃厚中華ソバ」も提供されるようになった。基本、不定期の限定のため、何が提供されるかは、ゆうき店長のTwitterをチェックしないとわからない。いうわけで、今日のゆうき店長のTwitterを見に行ってみたところ...今夜提供されるのは「淡麗中華ソバ」28杯だということだった。「濃厚中華ソバ」もあれば、店内連食も考えたけど...でも、そうなると「和え玉」が食べられなくなるし...「ママの炊き込みご飯」も無理なので、かえって、よかったのかも♪JR学研都市線の鴻池新田で下車して...18時50分に、大阪・大東市の住宅街の中にある行列店を訪ねたところ...外待ちはなく...今夜は、待たずに、すんなりと入店できた♪ゆうき店長と而今ママに挨拶して、空いていたカウンター席の1席について...メニューを見て、注文したのは、「淡麗中華ソバ」に「和え玉」、「ママの炊き込みご飯」のフルコース!しかし、「ママの炊き込みご飯」は人気で、もう売り切れになってしまったようで、ちょっと、ガッカリ...そして、この後、ゆうき店長によって作られた「淡麗中華ソバ」が、ゆうき店長自らの手によって運ばれてくると...続いて...「1人前はないけど、少し残っていたので、お金は要らないので、よかったらどうぞ♪」そう言って、而今ママから「ママの炊き込みご飯」が出されたんだけど...ありがとうございます。伊吹』の味わい!そう思わせるのは、香油に使われた焼き干しの風味♪でも、スープも、よく再現できていると思う。悔やまれるのは、せっかく、『伊吹』でも「和え玉」の味変用出される...「烏賊酢」に「烏賊ナンプラー」を出してくれたのに、苦手なので一切、使わずに、味の違いを確認できなかったことくらいかな(汗)そして、最後は、「ママの炊き込みご飯」も美味しくいただいて♪ご馳走さまでした。好み度:淡麗中華ソバ接客・サービスブログランキングに参加しています。訪問日:2016年7月14日(木)本日のランチは、大阪・天六の路地裏に7月7日にオープンした話題の新店『サバ6製麺所』で、「サバ醤油そば」と「半やきめし」のセットをいただいた。「半やきめし」は、もう一つ...「サバ醤油そば」は、普通に美味しいラーメンだったけど、特別なものではなかったし...せっかく、大阪まで来て、これを食べていても、時間がもったいないので、他の店で食べ直すことにした。いぶき』で毎年、この時期に恒例で提供されている「冷やしイリコそば」を食べればいい!そう思って、「天五中崎通り商店街」の天六側の入口近くにある店へとやってくると...「冷やし麺あります」の貼り紙...ただ、貼り紙があったことはあったけど...「冷やし麺あります」の貼り紙だけでは...そこで、Twitterで『洛二神』を検索!しかし、「冷やし」の記載は、店主のTwitterどころか他の人のツイートにもなかった...どうするか!?一瞬、悩んだけど...次の瞬間には、もうドアを開けていた。注文を告げると、麺1玉か1.5玉か、希望を聞かれたので...麺1.5玉でお願いすることにした。して、少し待つうちに、奥の厨房で、松村店主によって作られた「冷やし細つけ麺」が完成して!パートのおばちゃんの手によって運ばれてきた。色白な日本蕎麦の更科のような麺!つけ汁も、「ざるそば」のつゆに生玉子を割り入れましたといった感じで...豚肩ロース肉のチャーシューに味玉ハーフが載せられずに...麺が笊にでも入れられていたら、完全に「ざるそば」だよね!実際、麺を食べてみても...低かんすいの麺で、中華麺ぽくなくて...知らない人が食べたら、そばと間違える...そんな食感の麺!つけ汁につけていただくと...スープは鶏ガラ醤油か!?ただ、昆布を浸けて寝かしたカドのないカエシの、濃口醤油の味わいが強くて...そして、仄かに香るカレーの風味が追いかけてきて...鶏なのか?豚なのか?鰹なのか?何で出汁をとった味わいのスープなのかは重要ではない...スープの出汁のうま味で食べるというよりは...麺のうま味とカエシのコクのある味わいで食べる「つけそば」!そして、カレー風味も、あまりきかせていないのがよかったけど!でも、できれば、最初はカレー風味なしで食べて!味変で、カレー風味に変わる...そんな仕掛けができるなら、そうして欲しかったかな。最後に松村店主に...この限定は、いつから始めたのか?Twitterで告知はしていないし...誰もTwitterでツイートしていなかったので、聞いてみると...「まだ、始めたばかりです。「オペレーションがどうなるのか心配だったので、店内告知しかしていませんでした。限定ハンターの方はぜひ(笑)ご馳走さまでした。※和風中華そばは、+50円で塩味・旨辛味に変更できます。※あつもりにもできます(釜玉スタイル)。※つけ麺はカレー味にも変更できます。み度:冷やし細つけそば接客・サービスブログランキングに参加しています。支店をオープンさせた吉満店主が...昨年、福岡市にある「株式会社富揚」という会社に全店舗の経営権を譲渡して...新たに、『みつ星製麺所』とは全く違う味のラーメンを出す店として開業したという。地下鉄堺筋線と阪急電車が相互乗り入れをしている天神橋筋六丁目駅の12番出口を出たら、正面に「天神橋筋」を見て左へ。クロスして!一本先の路地を左に折れると、右斜め先に『サバ6製麺所』と書かれた店のテントが見える。11時55分に入店すると...手前と奥に2分割されたカウンター席9席の店で...奥のカウンターの中が厨房になっていて吉満店主と男性スタッフお姿があって!ホールには、かわいいスタッフの女子がいた。お客さんは手前のL字型カウンター席に3人、奥のI型カウンター席に2人。奥のカウンター席へと着いて、卓上にあったメニューを見ると...麺メニューは「中華そば」と「サバ醤油そば」の2つ。それぞれに、商品説明がされていた。この商品説明がよくわからない...「中華そば」は、「最高級の道南昆布を浸けて数日間寝かした」醤油ダレ!スープは、鶏ガラ、手羽ガラ、香味野菜でとったスープ!香油は豚の腹油。「サバ醤油そば」は、サバ醤油(?)の醤油ダレ!スープは「中華そば」といっしょで、香油は、鶏サバ油???「中華そば」の「最高級の道南昆布」というのは、「真昆布」を指すのだろうけど...なぜ、道南昆布という言い方をしたのか?でも、まだ、これはいい...わからなかったのは「サバ醤油」に「鶏サバ油」。「肉増し」にしてもらうことにした。スタッフの女子に注文を終えると...さっそく、口頭で注文が伝えられて、さっそく、調理に入る吉満店主!ただ、残念だったのは、こちらの店...客席と対面するオープンキッチンなのに、厨房と客席の間の壁が高いため...座ったままでは調理の様子が見えないこと...それに、厨房との会話もしづらいのが...そうして、まず、できあがった「サバ醤油そば」の「肉増し」が着丼!遅れて、店主が、中華鍋を煽って作った「半やきめし」も出された。色の濃い、濃口醤油ベースのスープをいただくと...見た目通りの濃い醤油味のスープで!結構、甘みもある甘辛い味わい...そして、『みつ星製麺所』のときは、確か、無化調だったはずなのに...この味は、無化調ではないね...別に、無化調じゃなくても、美味しければ、ぜんぜん、いいと思うけど...なお、「サバ醤油」に「鶏サバ油」に使われた「サバ」は鯖節でした。み度:サバ醤油そば接客・サービスブログランキングに参加しています。