風雲急を告げる、という感じの空。P6000││編集Tweetどうということもなく今日の空ただ、空。P6000││編集Tweet2010年07月15日アクアポークで豚肉のナスとネギのピリ辛炒めを作ってみるテンメンジャンを切らしていたのと、テンメンジャン使って料理作るとイマイチ見栄えがしないので(だって、全部茶色くなっちゃうでしょ)、最近はあんまり作ってなかった豚肉の炒め料理だけれど、実家からアクアポーク(横浜の銘柄豚肉)が送られてきたので、作ってみた。脂を吸いやすいように、半分に切って、さらに斜めに切る。ネギは適当に乱切りにする。用意したアクアポーク。フライパンに油をひいて、焼き色がつくまで炒める。豚肉に焦げ目が付き始めたら一度フライパンから取り出して、脂を使ってネギを炒める。ネギがテカテカしてきたら、続いてナスを投入(最初にナスを入れてしまうと、ナスが脂を吸っちゃう)。これでナスとネギに油をまわして、2、3分炒めたら、日本酒をカップ1/4、水を1/4加えて加熱。煮立ってきたところで肉を戻して、フライパンに蓋をして、4分ほど蒸し焼きにする。途中、焦げ付いたりしないように時々蓋をあけて様子を見る。水気が飛んだところでちょっとナスの様子を見る。硬かったらもうちょっと水を追加するところだけれど、今日は良好な感じ。なんか、このまま塩コショウでも十分に美味しそうなんだけれど、今日はピリ辛にするので、豆板醤を小さじ2杯程度投入。いい匂いがしてきたらテンメンジャンをお好みで追加。今日は大さじ1杯半程度。軽く煽りながら炒めて、テンメンジャンが行き渡ったところでごま油を小さじ2杯程度追加。味を見て、お好みで最後に醤油を少々。20秒ほど炒めて完成。