干し椎茸って洗う必要あるの?皆様教えて下さい。干し椎茸は洗う必要があるのでしょうか?私は洗わずに水で戻して使っていましたが、たまたまそれを目にした義母に「洗わないから子供がお腹を壊すんだ!」と怒られました。(全18件)洗ってます。何と無く、教えられた通り、洗ってます。洗っても生椎茸の様に風味を損なうことはないみたいです。洗った方が浸け水も出汁として使ったとき気持ちがいいし。浸ける直前に冷水で洗ってます。返事をする00水に浸す前に洗ってます。戻し汁もダシとして使うので...。返事をする00生椎茸の場合ですが、洗わずに使っていいそうです。しても気になるなら、濡れふきんで軽く服程度、とテレビでやっていました。干ししいたけ、私は洗いません。買った時には大抵真空になっているし、洗う必要あるのかな?ただ、ジッパー付き袋に乾燥剤ごと入れて保管はしますが、使う時は洗いません。返事をする00キノコは洗わないのが基本キノコ類は基本的に洗わなくても大丈夫です。いうか、洗うと水溶性の風味やうまみが流れ出てしまいます。干し椎茸はちょっと水洗いしたところで戻りませんから洗いたかったら洗っても良いかもしれません。やり過ぎは禁物ですけどね。しても義母様の言葉が気になるなら、濡らして絞ったキッチンペーパーで拭き取れば良いです。返事をする00原木栽培の場合は洗わないとちょっとばっちいですよ。水を入れたボウルでじゃぶじゃぶ、と椎茸栽培者が言ってました。オガクズ栽培の場合は洗わなくて良いのかな?また、乾物は天日干しだと乾燥させる過程でゴミや埃がたくさん付着するので、基本洗います。天日干しじゃなく、清潔な環境や方法で保守されたものは洗わなくて良いのだと思います。個人的には栽培方法に関係なく洗っちゃいますけれど。タイミングは使う直前に、サッと洗うだけならば旨味は逃げたりしませんからね。返事をする00皆様ありがとうございます!今まで間違ってきたのかなと思っていたので、洗う派も洗わない派もいて、ほっとしました。生椎茸の感覚で洗わず、洗うと旨味が逃げるのではと心配していましたが、少し洗った位では旨味が逃げないと知り、これからは洗ってみようかなと思いました。濡らしたキッチンペーパーで吹くというのも旨味が逃げなさそうで良さそうですね。栽培方法によっても洗った方が良い場合もあるなんて目からウロコでした。これからは戻す前に軽く洗うかキッチンペーパーで拭いてみます。返事をする00必須かと!こんにちは、おじゃまします。^_^椎茸は、汚れがジャリッとお口に当たる事が無い様に(ダシが逃げない程度)サッとしかししっかり汚れを落としてあげましょう。タイミングは戻す直前にお願いいたします!失礼しました。返事をする00私はいつも戻したあと戻し汁のなかでゴミ?をおとしてました。戻し汁をキッチンペーパーで漉して使ってました。戻したあと取ると取り易くて。洗う人が戻す前の人ばかりで自分が間違ってたことに気づきました。返事をする00干し椎茸に限らず、乾物は洗ってから戻し作業に入るのが一般的と、学校では教わりましたが、けっこう洗わずに使う人がいるのに驚きました。いう環境や機材で乾燥させたのかわからない食品です。乾物なので出荷前洗浄はできませんよね。そんな食品を洗わずに戻して、しかもその戻し汁を出しとして使うなんて..少なくとも、衛生面に厳しい給食や飲食関連施設では考えられない調理手順です。ま、干し椎茸で食中毒になったという話しは無いので気持ちの問題ですが、個人的には洗ってから戻した方が良いと思います。返事をする00>元栄養士さん干し椎茸に限らず、乾物は洗ってから戻し作業に入るのが一般的と、学校では教わりましたが、けっこう洗わずに使う人がいるのに驚きました。いう環境や機材で乾燥させたのかわからない食品です。乾物なので出荷前洗浄はできませんよね。そんな食品を洗わずに戻して、しかもその戻し汁を出しとして使うなんて..少なくとも、衛生面に厳しい給食や飲食関連施設では考えられない調理手順です。ま、干し椎茸で食中毒になったという話しは無いので気持ちの問題ですが、個人的には洗ってから戻した方が良いと思います。18時57分お答えします。いうほどの話しではないですが..ざっくりと流水洗浄です。薬品は使わないので、洗うと言っても表面のホコリを流す程度です。感覚はサラダ用の生野菜を洗う感じで良いと思います。施設によっては、一度茹でこぼしてから使うところもありますが、給食は料理屋ではないので、そこまでは必要ないのでは?なんて個人的には思います。ホコリ等の汚れは気になるので、やはり軽く流水洗浄はした方が良いと感じました。返事をする00洗います。原木で栽培していた方から干し椎茸を頂いた時、石がついてるので洗うように言われました。洗うと砂粒が沢山ついてました。椎茸栽培で有名な県の干し椎茸です。味はとっても美味しかったです。別の県ですが、菌床で作っている方からも話を聞いた事があります。ゴキやナメクジみたいな小虫がいるそうです。原木椎茸も菌床椎茸も作る会社によって違うので、衛生に完璧な会社なら砂も虫も心配無いと思いますが、私は生椎茸は酢水に漬けたり熱湯をかけてから更に洗います。干し椎茸も軽く洗った後水に漬けて、出汁が出たら更にキッチンペーパーで濾した物を使います。椎茸自体もまた傘の裏を指でゴシゴシしてから使います。急ぐ時はレンチンします。キノコは洗わず...とテレビで放送してたのを見ましたが、私には不潔な気がして無理です。手間や虫の事が有っても椎茸美味しいから好きです。返事をする00袋の裏に書いてあります軽く水洗いをしてから水に浸し、戻し汁も使ってください。とこれは上手な戻しかたですので水洗いをしなくても問題はないはずです。胃の働きを助ける作用があるので過剰な摂取はお腹をゆるくする要因になるのでしょうか。一度軽く洗っても大丈夫です。(大抵のものは乾燥時や選別時に古い落ちてしまいます)水につけても戻し汁がすぐ出てくるわけではないので。戻し汁に不純物っぽいものが紛れていたら、キッチンペーパーやガーゼなどでこせば十分です。原木栽培だと菌床栽培より味が濃く風味が豊かなのでぜひぜひ、日本産の原木栽培のものを!!うちの家族は戻し汁をそのままコップにうつしてゴクゴク飲んでます。大人だからお腹壊さないのかもしれませんが。料理に使う場合は、煮物などで沸騰させるので、お腹壊すことは考えられないですよ。生シイタケは洗うと火を通したときにうまみが水分と一緒に出てしまいがちなのでよほどじゃない限り洗いません。返事をする00安心してください。薬品などは、作る段階、乾燥する段階のどこでも全く使っておりません。外国産は知りませんが。返事をする00衛生感覚は同じですが...質問>30代さん原木で栽培していた方から干し椎茸を頂いた時、石がついてるので洗うように言われました。洗うと砂粒が沢山ついてました。椎茸栽培で有名な県の干し椎茸です。味はとっても美味しかったです。別の県ですが、菌床で作っている方からも話を聞いた事があります。ゴキやナメクジみたいな小虫がいるそうです。原木椎茸も菌床椎茸も作る会社によって違うので、衛生に完璧な会社なら砂も虫も心配無いと思いますが、私は生椎茸は酢水に漬けたり熱湯をかけてから更に洗います。干し椎茸も軽く洗った後水に漬けて、出汁が出たら更にキッチンペーパーで濾した物を使います。椎茸自体もまた傘の裏を指でゴシゴシしてから使います。急ぐ時はレンチンします。キノコは洗わず...とテレビで放送してたのを見ましたが、私には不潔な気がして無理です。手間や虫の事が有っても椎茸美味しいから好きです。乾燥のまま携帯し、洗えない環境で、乾燥のまま食べる習慣の場合、どうしたらいいでしょう?。前向きな思考で、私の嗜好を肯定したかたちでアイデアを下さい。試...椎茸の天ぷらの作り方についてのアドバイスをください。(3)椎茸の天ぷらの作り方についてのアドバイスをいただきたいのですが。天ぷらを作る時、生の椎茸ではなく干し椎...干し椎茸の石づきはどうしますか?教えてください。お願いします...苦手な干し椎茸を美味しく食べられるレシピを教えてください。(20)子供の頃から干し椎茸が少し苦手です。生椎茸は普通に食べられます。(18)ヒジキの煮物を作りました。(5396)毎日のことで、悩んでます。