「ぬか味噌くさい」が「所帯じみていてかっこ悪い」ことだったのは昔のこと。「ぬか漬け男子」なんて言葉ができるほど、ぬか漬けは今やトレンドに。ぬか漬けの魅力と、失敗しない作り方&コツをご紹介します。発酵食品のぬか漬けパワーで腸からキレイに世界遺産に登録された和食の基本は、ごはんに漬物、おみそ汁。野菜をおいしくする漬物は、日本人のソウルフードです。中でも米ぬかを発酵させて作るぬか漬けは、日本にしかない伝統の発酵食品。ぬか床にはビタミンB1や酵素がたくさん含まれていて、漬け込んだ野菜の栄養価をアップしてくれます。発酵でできる植物性乳酸菌は酸に強いのが特徴。腸にしっかり届いて善玉菌を増やし、免疫力を高めるすぐれものです。風邪の予防や便秘解消、肌荒れを防ぐなど、健康と美容にうれしい効果がいっぱい。自家製ぬか床を最初から作る場合、乳酸菌が熟成しておいしくなるまで3カ月ほどかかります。ビギナーにはちょっと気が重いですね。そこでおすすめしたいのが、市販の熟成ぬか床をベースに作る方法。最初は食べるために漬けるのではなく、捨て漬け用として漬けます。4Lくらい(ぬか床の量の2~3倍くらい)のもの。プラスチックのシール容器でもOK。それぞれ20g[作り方]1.容器に生ぬか、塩、唐辛子などの香辛料を入れます。2.塩を溶かすために温めた昆布だしを(40度以下)分け入れて混ぜ合わせ、味噌くらいのやわらかさに調節します。3.熟成ぬか床を入れて混ぜ合わせます。4.最初は食べるために漬けるのではなく、発酵促進のため捨て漬け用として漬けます。野菜(キャベツや白菜の外葉、大根の葉など)を洗い、水気をとって漬け込みます。5.毎日2回かきまぜて、2~3日ごとに野菜を捨てて取り替えます。これを2~3回繰り返します。本漬けの作り方とアレンジのヒント捨て漬けを始めて1週間くらいたったら本漬けをします。[作り方]1.野菜を水洗いして、水気をふきとり表面に塩をすりこみます。2.野菜が完全に漬かるようにぬか床に差し入れます。3.ぬか床で覆い表面をならします。容器についたぬかをふき取ります。4.漬け込み時間の目安は、きゅうりは夏6時間・冬1日、なすは夏12時間・冬1日半、かぶは夏12時間・冬1日半~2日。冷蔵庫ではこの倍くらいかかります。ぬか床の表面では産膜酵母、底には酪酸菌が活動していて、どちらも増え過ぎると嫌なにおいの原因になります。1日1回(冷蔵庫なら4~5日に1回)清潔な手で空気を混ぜこむようにして上下を入れ替えるのがコツ。ゆるんで水が出たら、キッチンペーパーで吸い取り、ぬかと7%の天然塩をたします。肉や魚の料理もぬか漬けでできます。チャック袋に入れたぬか床に肉や魚を漬け込んで後は焼くだけ。手軽でおいしいですよ。島田敏子さんは、有名なぬか漬け名人。食事に行って、いろいろ教えてもらってはいかが。■価格:ランチ1000円(税込)家庭ごとに味が違うぬか漬け。にんにくやしょうが、しいたけなどを加えたり、なすの色をよくする鉄材を入れたりと、いろいろな工夫ができます。健康的でおいしい「我が家のぬか漬け」を作ってくださいね。(五十音順)mymoの記事をアプリでも。