~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはんオクラ、エビ、トマトの寒天寄せ大庭英子のおいしい家ごはんツイートオクラ、エビ、トマトの寒天寄せ見た目も涼しい寒天寄せ。お酒のアテや、おもてなしの前菜におすすめです。流し缶がなければ、バットや弁当箱を使うか、グラスに直接入れて冷やし固めても。塩・・・小さじ1むきエビ・・・小40グラムトマト・・・1/2個(正味40グラム)コーン缶(ホール)・・・40グラム粉寒天・・・4グラム入り1袋だし汁・・・2と1/2カップ塩・・・小さじ1/3~1/2<1>オクラの下ごしらえをするオクラは水で洗い、塩をふってもむ。熱湯に塩(分量外)を入れてオクラを1分ほどゆで、冷水にとって冷ます。水気を拭き、5~6ミリ幅の輪切りにする。<2>エビの下ごしらえをするエビは背ワタのあるものは取る。熱湯に塩(分量外)を入れてエビをサッとゆで、色が変わったら冷水にとって冷まし、水気を拭き1センチ幅に切る。<3>トマトの下ごしらえをするトマトはヘタを取り、熱湯に10秒ほど入れて、すぐに冷水にとって冷ます。皮をむき、横半分に切って種を取り、1センチ角に切る。<4>コーンの下ごしらえをするコーンは水気をきる。<5>寒天液を作る鍋にだし汁(温かくないもの)を入れて、粉寒天を入れて混ぜ溶かす。中火にかけ、かき混ぜながら煮立ってくるまで火を通す。塩で調味して、弱火で3分ほど煮詰める。<6>流し缶に入れて固め冷やす(5)の粗熱がとれたら、(1)~(4)の具材を入れて、サックリ混ぜる。水でぬらした流し缶に、寒天液をおたまで流し入れる。そのままおいて固まったら、冷蔵庫に2~3時間入れて冷ます。<7>盛り付ける水でぬらしたまな板に、(6)を流し缶から出してのせる。縦半分に切り、さらに3等分に切って器に盛る。寒天寄せ、きっと作ったことのない人が多いと思います。「そもそも寒天って、どう使うの?」という声も聞こえてきそう。棒寒天(写真左)、糸寒天(同奥)、粉寒天(同右)と、寒天も形状がいろいろ。棒寒天は寒天じたいのうまみが味わえますが、水でもどして、こす手間がかかります。糸寒天は舌触りがよく、味わいも上品ですが、高級品で値段が高め。それに、やはりもどしてこす必要あり。使いやすさの点では、水やだしに溶き混ぜるだけでよい、粉寒天に軍配が上がります。寒天は植物性で、ヘルシーな食品です。この夏、ぜひ使ってみていただきたいです。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。