当日のキャンセル料は100%になります。※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。白河清流豚エイジングブーストしてみます。今回はエイジングブースト餃子エイジングブースト焼売に挑戦してみようと思いますエイジングブラストをかける前は4370グラム庫内温度0度中心温度10度で三日間エイジングブーストをかける予定です。3日後表面は軽く乾燥して重量も3930グラムになりました。三日間でこれだけ水分が飛ばせると、もともとおいしいお肉がさらに凝縮されてくると思います。今回はここに目をつけ、エイジングブーストかけることによって肉の旨味が凝縮し、かつ新鮮なまま餃子や焼売にできる可能性があるので非常に興味深い。絶対うまくいくと確信。裏側エイジングブースターを試していてわかったことが庫内温度マイナス5度から0度の間で調整する。中心温度は10度程度にするのですが、0度付近でエイジングブースをかけると短時間で水分が飛ぶ、逆に1週間以上中心の熟成を高めて柔らかく熟成したければ、マイナス5度程度にして熟成をかけると、表面の乾燥が非常に抑えられ柔らかく熟成されたお肉が出てくる。熟成中豚肉に関しては豚の脂が少し溶けかかったような不思議な感じでした。今回は固いところだけトリミングしました。皮はも生ハムのように食べれるかもしれません。6次化ラボ実習けんぽく6次化ミーティングテロワージュふくしまお披露目パーティーホンモロコ辛いの?キャビアを作っています福島県産ズワイガニYext様にご来店いただきました。