自信を持って、そう言えるレシピをご紹介します。★1人分769キロカロリー、脂質45.8グラム、塩分1.1グラム材料(4人分)ギョーザの皮・・・大34~36枚<アン>豚バラ肉(かたまり、あるいは焼き肉用の厚めのスライス)・・・400グラムキャベツ・・・300グラム塩・・・小さじ1/2ニラ・・・50グラム長ネギ・・・1/2本おろしショウガ・・・小さじ1酒・・・大さじ2砂糖・・・小さじ1しょうゆ・・・小さじ1コショウ・・・少々ごま油・・・大さじ1水・・・大さじ2油・・・大さじ2酢、しょうゆ、ラー油・・・各適宜<1>材料を切る豚バラ肉は6ミリ角に切って、包丁で軽くたたく。キャベツは粗いみじんに切り、ボウルに入れて塩小さじ1/2をふって20分ほどおき、しんなりしたら水気を絞る。ニラ、長ネギはみじん切りにする。<2>アンを作るボウルに豚肉を入れてアンの調味料を加えて混ぜ、キャベツとニラ、長ネギを加えてさらによく混ぜる。<3>アンを皮で包むギョーザの皮を広げて、中心に(2)のアンを大さじ1ほどのせる。皮の端にハケで水を塗り、皮を手前1/3、向こう2/3ぐらいの割合にして、左手の親指と人さし指の間にはさむようにして持つ。向こう側にヒダを作りながら、手前の皮にはりつけて口を閉じる。包んだギョーザは、乾いたふきんを敷いたバットに並べていく。<4>底面を焼くフライパンに油大さじ1を熱して、ギョーザを半数程度並べる。フライパンの位置を変えながら中火で焼き、ギョーザの底全体に焼き目をつける。<5>蒸し焼きにする(4)を強火にして、水2/3カップを注ぎ、煮立ってきたらフタをして、弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。フタをとり、中火で水気を飛ばして底がカリッとするまで焼く。残りも同じように焼き、しょうゆ、酢、ラー油でいただく。「うちのギョーザが一番」と、つい自慢してしまったのは・・・。実は私も最近、発見したのです。ひき肉ではなくて、豚肉を自分でコロコロに切ってアンにすると、ギョーザがとってもおいしくなることを。脂のある豚バラ肉がいいです。手に入ればかたまりを、そうでなければ焼き肉用として売られている、厚めのスライスを使います。6ミリ幅ぐらいの棒状に切って、それをさらに長さを切り、6ミリ角ぐらいのコロコロにします。これを包丁でトントンと軽くたたいて使うのです。肉がジューシーで、思わずもうひとつと手が出るおいしさです。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。