アタックがガツンと強いわけではないが、アフターというか口の中で味わいが広がります。豚の風味とバターの風味がうまくあっています。赤と緑のコントラストがいいですね。アミューズ2手前がチーズトースト。定番的に美味しいのですが、なぜここで?という感じも。私には分からない奥行きなり、ドラマがあったのか?左奥が卵です。中にはフォアグラとトマト凝縮したものも。トマトの酸味とフォワグラのコク。なめらかな口あたりがなかなかよいもの。有塩とノルマンディーの無塩のものだそうです。関アジレモン酢で3日マリネしたもの、とのこと。