(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。麺屋一絆』に変わったという話しは聞いてはいたけど...その跡地にオープンしたんだね...ナビをセットして、店へと出発!そうして、店の前までやってきて...車を店の正面に停めると...ガラッと店の入口の引戸が開いて、おばちゃんが出てきて...店の裏側に3ヶ所の店の専用駐車場があって...その向かいが、共同駐車場になっていることを丁寧に説明してくださった。ありがとうございます。店の専用駐車場は空いていなかったけど...ちょうど向かいの駐車スペースが空いていたので、そこに車を停めて入店。すると、小上がり席(4人卓×3卓)は、空いていたけど、厨房前にあるカウンター7席は満席で...先ほどのおばちゃんから...「先に食券をお買い求めください。」と言われて...メニューは、「あっさりスープ(Light)」と「こってりスープ(Rich)」に大別されていて、それぞれに「豊香」と「凄濃」という名称が頭に冠されていた。「こってりは、濃厚なスープよ...」スープの内容は把握していないようだったので(汗)「豊香」が無難だと思いつつも...やっぱりここは、「凄濃」なんて、スゴい名前が付けられた方を食べないとね!それと、『こうじ』グループ系の店であれば、「つけそば」を選ぶべきかもしれないけど...「煮干し中華そば」を屋号に冠した店なので、あえて、「中華そば」にして!さらに、以前に、冨島店主の修業先である『大勝軒てつ』で食べたチャーシューが美味しかった記憶があったので!券売機で買い求めたのは「凄濃チャーシューそば」の食券。して、食券を買うと...おばちゃんが食券を回収していって...「普通盛でいいですか?」と聞いてきたので...「はい。」と答えると...「では、お呼びしますので、外でお待ちください。」そう言われて、一旦、外へ。して、ラーメンの神様である故・山岸大将の写真入りの、『大勝軒てつ』の店舗紹介に!「煮干しは、瀬戸内の片口いわし、熊本産の片口いわし、長崎産の秋刀魚煮干しを使用。「麺は、平打ち麺、全粒粉入り細麺、全粒粉入り太麺の3種類を使い分け。「チャーシューには、バラとモモの2種類を使用して、オーブン焼きと、直火で吊るし焼きと調理法も分けています。モモには常陽牧場のSPF豚を使用。」そんな、店頭掲示のこだわりのPOPを読みながら待っていると...食べ終わったお客さんが2人出てきて...おばちゃんに呼ばれて入店。おばちゃんから指定のあった水の入ったコップが置かれた席へとついて、ラーメンができるのを待つ。カウンター席は、厨房前にあるものの、厨房と接している席は一部で、目の前は壁だったし...さらに、厨房に接した席でも、カウンターの仕切りが高くて、厨房の中がよくわからないのが、ちょっと、残念な感じ...そして、卓上には「煮干し酢」に「レモン酢」が置いてあって!何に使うのかな!?「つけそば」用なのかな!?なんて思っていたら、壁に貼ってある「本日も和え玉あります。」の貼り紙を発見!「和え玉」にはきっと、合うよねなんて思いながら...この「和え玉」が気になって!席を立って、厨房の冨島店主に...「和え玉は細麺になるんですか!?」と聞いてみると...「はい、そうです。「ラーメンには使っていない細麺でお出しします。券売機に、そんなボタンがあったかどうかもわからなかったので、そう言うと...ちょうど、お客さんが入店して、先に食券を購入するところだったこともあって...「現金で承ります。」というわけで、現金200円を冨島店主に渡して、注文成立♪そうして、再び、席に戻って、少し、待っていると...おばちゃんの手によって、出来上がった「凄濃チャーシューそば」が運ばれてきた。こうじ』グループのマタオマ系の範疇を超えないスープだったのが...なお、ラーメンを食べている途中で、おばちゃんに作ってもらうようお願いした「和え玉」は...こちらも、想定した「細麺」ではなく...先ほどの、全粒粉が配合された中太ストレート麺ほどではないけど、それなりの太さがあった。機会があったら、今度は「豊香」も試してみるつもり♪ご馳走さまでした。み度:凄濃チャーシューそば接客・サービスブログランキングに参加しています。美味しく完食♪スープがめっちゃ美味しかったのと!思った以上に魚介の味わいの強いスープで!これは、醤油よりも、むしろ、塩で食べた方がいいのではと考えて...チャーシュートッピングして、大ぶりで厚みのあるチャーシューを5枚も食べて...さらに、ワンタンもトッピングしたので...結構、お腹いっぱいだったけど...どうしても、スープの味を確かめたかったので、もう一杯!デフォの「塩ラーメン」を食べていくことにした(汗)そうして、数人の後客のラーメンが出された後に...山本店主によって作られた「塩ラーメン」が着丼!こちらは、醤油とは違ってカイワレの代わりに三つ葉が載せられて!あとの具の、ローストした豚肩ロース肉のレアチャーシューに、太メンマ、刻みネギは変わらない。醤油味のスープで食べても美味しいとは思ったけど!この魚介出汁強めのスープは、醤油よりも、むしろ、塩の方が合っている。麺は、先ほどの醤油味のラーメンと同じ中細ストレートの加水低めの中加水麺で!ザクパツのカタめで歯切れのいい麺は、個人的には、好みの食感の麺で♪スープとも合っていないわけではないけど...先ほどの醤油スープでもそう感じたけど、この塩スープでも...やはり、もう少し加水率高めの麺を合わせた方が、しっくりくる気がするので!今度、食べるときには、リクエストして、麺を20秒ほど長く茹でてもらおうかな!?豚肩ロース肉をローストして仕上げたレアチャーシューは、厚みがあっていいとは思うけど!やっぱり、これも、カタめで歯応えあるよね...塩味の味付けはいいと思うし!肉のうま味も感じられる美味しいレアチャーシューなのもいいけど!できれば、もう少し、やわらかく!しっとりとした食感に仕上げてもらえるとよかったんだけどね。美味しかった♪ただ、この店は、今でも美味しいけど...今後、スープは、もっと美味しくなる!とても、楽しみな店が誕生したと思う♪しかし、この味で!しかも、無化調で!スープの出汁をとるのにコストもかかっているはずなのに...デフォルトのラーメンであれば650円という価格設定は、めっちゃコスパ高いし♪それに、店主は、若いのに、言葉遣いも接客態度もよくて!これは、近いうちに、きっと人気店になる。混まないうちに、もう一つの「つけ麺」も食べに来ないといけないかな!?ご馳走さまでした。み度:塩ラーメン接客・サービスブログランキングに参加しています。こてつ』へ!家系ラーメン店出身の店主が開業した店で!しかし、店で出すラーメンは、あっさり系の「中華そば」に「塩ラーメン」なんだとか!?最近、こういう豚骨の白湯スープのラーメンやつけ麺の店出身なのに...鶏ガラの清湯スープのラーメンで勝負するラーメン店が増えた。とうひち』のように、極上の美味しい醤油清湯のラーメンを食べさせてくれる店もある一方...残念な店もあるので...さて、こちらの店はどうか!?食べログの評価はあまり芳しくはない。Twitterに入ってくる評判は悪くないので、自分の舌で味を確かめたいと思っていた。いうわけで、超久々にやってきました下北沢駅!店は、この小田急線と井の頭線が交錯する下北沢駅の井の頭線側の西口北側出口を出て!すぐ左にある道を北上して!春高バレーの常連校である下北沢成徳高校の先を右に曲がった「下北沢の一番街商店街」の、すぐ先の右側にある。店頭のA看板には、メニュー画像入りのメニュー紹介があって!左上のおすすめの位置には「中華そば」!右上は、なぜか、麺メニューではなく、「おつまみワンタン」!二段目には、「つけ麺」、「塩ラーメン」とあって!最後の段は、「特製中華そば」と「炊き込みご飯」!ここから考えても、店のおすすめは、醤油味の「中華そば」なのは明白♪あとは、トッピングをどうするか!?「おつまみワンタン」を推していたから...「ワンタン麺」かな♪でも、チャーシュー増しになって、味玉にワンタンまで付いて200円高で食べられる「特製」も捨てがたい...とは思ったけど...入店して、すぐ左にあった券売機で買い求めたのは「ワンタン麺」!なお、店は、間口が狭くて、奥行きのある鰻の寝床のような店で!奥が厨房になっていて!客席は、この奥の厨房に向かって延びるL字型カウンター9席!手前に2席、奥に7席の配置。11時44分の入店で、お客さんが2人!お客さんは、2にんとも、入り口近くの席に座っていて...厨房に近い席が、がら空きだったので...奥から2番目の席に座ったんだけど...すると、ちょうど、1人のお客さんが...「ご馳走さま。」と言って、席を立って帰っていったんだけど...その人こそ...ラーメン王の石神秀幸さん!すると、その存在に気づかなかった店主に向かって...もう1人のお客さんが...「今、帰ったの、石神さんだよ!?」と教えていたけど...実は、後で、山本さんと名乗った店主は、石神さんの存在を知っていて...「緊張しました。」と真顔で話していたけど...ラーメン王はどんな感想を抱いたのだろうか...厨房に1人の山本店主が食券を受け取りにきて、さっそくラーメン作りに入る。大きな肉の塊からローストしたレアチャーシューを切り出していったんだけど...このチャーシューが、めっちゃ美味しそうだったので!「すいません、そのチャーシュー、トッピングしてください♪」そう言って、追加で、「チャーシュー」トッピングの食券を買い求めて、店主へと渡す。して、出来上がってきたのが...「チャーシューワンタン麺お待ちどうさまです。何が違うかというと...まず、一番の違いは無化調だということ...ラーメン作りを間近で見ていて、白い魔法の粉は使っていなかったし!化調のピリピリ感は、微塵も感じられなかったので...それと、醤油も、ただの濃口醤油だけではなく、火入れしていない生醤油もブレンドして使っていたこと。麺は、定番の中細ストレート麺が合わせられていて...しかし、食感はザクパツ!食感からすると、加水率は31%くらいか!?煮干しスープのラーメンに使用してもいいような低加水に限りなく近い中加水麺が合わせられていて...個人的には、もう少し加水率の高い麺にするか!?麺の茹で時間を長めにする方がいいような気はしたけど...でも、ニボラーで、こういうカタめで歯切れのいい食感の麺が好きだから、いいんだけどね...それと、一番大事な、スープとの相性という点では、まずまずだったし!そして、トッピングした豚肩ロース肉のローストレアチャーシューは...厚みがあったこともあって、歯応えがあって...噛み切りにくい場所もあった。接客・サービスブログランキングに参加しています。賀乃屋』出身の店主が開業した店。食べに行こうと思ったら...当面は、17時からの夜営業みたいで...基本、私は、遠征先以外では、夜はラーメンを食べない人なので...普通ならスルーするところだったんだけど...今夜は、特別に行ってみることにした。最寄りの都営新宿線と東京メトロ半蔵門線が走る住吉駅で下車して...B1出口から、四ツ目通りを南下して、徒歩10分ほど歩いた場所にある店を訪ねたのは、もうすぐ夜の7時になる時刻。入店すると、厨房には白いコックコートをパリッと着こなしたジェントルマンに、その息子ほどの年齢の若い方が2人!こちらは、黒いユニフォームで決めている♪そして、ホールには、キレイな女性が1人居て!彼女も、コックコートに身を包んでいて!インテリアもスタッフのユニフォームもラーメン店らしくない店。お客さんは、厨房前に一直線に並んだ7席のカウンター席に2人。2人掛けのテーブル席が3卓あって、そのうちの1卓に2人のお客さんが座っていた。「これで、喉を潤してください。」そういって、コップに水が注がれて...「店に入ってきたばかりですと、あまり感じられないかもしれませんが、次第に冷えてまいります。態度も、言葉もジェントルマンだ!卓上のメニューを見ると...麺メニューは、大きく分けて、「醤油ラーメン」と「醤油つけ麺」の2種類!サイドメニューには、「幻の卵かけご飯(留萌産)」なるものもあったけど...これが300円とお値段もいい(汗)他にデザートの「とろけるなめらかプリン」なんかもあったけど...この中からオーダーしたのは「チャーシュー麺」!そうして、ラーメンができるのを待つんだけど...こちらの店のカウンター席は、カウンターの位置が高くて...従って、椅子の座面も高くて、地面に足がつかないので、座りにくい...そして、席からは、厨房にいるスタッフの姿は見えても、手元が見えないように壁が設定されているので...ラーメンを作る様子がまったく、わからない...そこで、卓上の店の「こだわり」などを、ざっと眺めていると...どうやら、「チャーシュー麺」が完成したようで...黒いユニフォームの2人のうちの1人によってラーメンが差し出された。供されたラーメンは、白い受け皿に載せられて!受け皿にレンゲがセットされていた。具は、チャーシューが5枚載り、太メンマにほうれん草、白と緑の2色のネギがトッピングされた!ただ、見た目は意外に普通のラーメン。賀乃屋』では食べたことがないからわからないけど...『とら食堂』の味に比べると、だいぶ薄味で...老若男女はるな愛!誰もが食べやすい味わいなのかな!?悪くはないけど、凄みは感じられなかったかな...店の奥にあった製麺室の中にあった製麺機で製麺された中庸な太さのストレート麺で!加水高めのもっちりとした食感の麺は、国産小麦粉を使用していることもあって、小麦粉のうま味が感じられて美味しい麺だと思う。コシもそれなりにあって!のど越しのよさもある。単品としては、いい麺だとは思うんだけど...ただ、ちょっと、スープをはじくかな...チャーシューは、肩ロースとモモ!?いや、すべて、肩ロース肉かな!?聞いてないのでわからないけど...脂の多い部位と赤身肉の2種類の煮豚が載せられていて、悪くはなかったけど...特別なものでもなかったし...これなら、『とら食堂』スタイルの本来の焼豚が使われていた方がよかったような...メンマは、好みの太メンマで!外はカリッ!中はサクッの食感はよかったけど♪それなりに美味しいラーメンだとは思う!ただ、新店ハンターの重鎮の方が大絶賛していたのが、私にはよくわからなかったかな...食べ終わると...いつの間にか、店は満席で、外待ちも出る状態だったけど...地元のお客さんの舌を唸らせるラーメンを提供して!どれだけ、地元のお客さんをリピーターにできるか!?こちらの店の成功の鍵だと思う。接客・サービスブログランキングに参加しています。「蛤塩そば」、「蛤醤油そば」の4つのラーメンをいただいている。新たに増設された「煮干しそば」のボタンを押して、食券を買って!天井付けのエアコンが一番きいている真ん中から、やや、右にある席へとついて、カウンターの上に食券を上げると...そこにお客さんが1人。