適量1コ半コ15-20コ50ml半コ+湯200ml1ソードフィッシュは軽く塩コショウし、白ワイン(材料外)を少々ふっておく。玉ねぎは薄くスライス、赤ピーマンは細切りにしておく。2キッチンペーパーでソードフィッシュの水分をしっかりふきとり、プレーンフラワーをまぶして、オイル少々を熱したフライパンで両面にこんがりと色がつくまで焼く。3同じフライパンのソードフィッシュの横で、玉ねぎとピーマンも焼く。4白ワインをふり入れ、風味をつけたら、フィッシュストック、さらにオリーブも加えて、約10分、ことこと煮たら出来あがり。●淡白なメカジキも、オリーブのだしが効いたストックで美味しくなる。●フィッシュストックのかわりに、チキンストックを使用しても可。