◆社員研修セミナーレポートコーヒーあれこれ2019-11-08◆社員研修セミナーレポート丸美珈琲店ではスペシャルティコーヒー専門店として社員研修に力を入れております。今回のセミナー開催の目的は「お客様へ自宅で美味しいコーヒーが飲めるよう専門家として提案できるスタッフの育成」です。お店で飲む味わいの良さだけではなくお客様に「家庭」で飲んで美味しいと感じるスペシャルティコーヒーをご提供したいと考えております。・スペシャルティコーヒーをもっと身近に「家庭」で美味しく楽しんでいただきたい。・「コーヒー」というアイテムを通じてお客様を笑顔にしたい。そのためには素材や焙煎は勿論のこと一人一人に合わせた接客サービスが出来る専門知識を持ったスペシャリストを育成することが重要となります。私たちは普段、お客様の接客をさせていただく中で次のようなお悩みの声をよく伺います。「たまには少し贅沢をして良いコーヒーを楽しみたい!けれども上手に淹れられないからな~...」では、実際にこういったご質問を受けた際に、コーヒーの専門家である私たちはお客様へどのようなご提案が出来るのでしょうか?今回の講習会では、前回の社員セミナーVo.1「コーヒーの抽出方法による味の違い」編に引き続き実際に、家庭で一般的に使われているハンドドリップの器具を使ってコーヒーの抽出をしました。普段、お客様はどのようにして家庭でコーヒーを淹れているのか?また、どんな味わいになるのか?を体験しそこからどのようなアドバイスができるかを考えます。2人1ペアになり、好みのドリッパーを選んでもらい同じコーヒー豆を使って抽出してもらいました。「グアテマラサンタソフィア農園」ナショナルウィナーの受賞豆です。今回はウェーブフィルターを使うもので抽出し参加者全員で飲み比べを行いました。同じコーヒー豆、同じ抽出量でも使う器具によって香りや濃度が変わりなぜ味わいが変わるのか?どのように違うのかなどをディスカッション。「ニューウェーブドリップ」を行いその味わいの違いやメリットについてを検証しました。甘さや質感がしっかりと感じられました。「今回のセミナーでは、感覚だけでなく理論的にも理解してほしいと思い、様々な検証をしました。「ぜひ今後の接客に活かして、お客様へアドバイスができる専門家を目指していってほしいです。」スタッフからは「感覚だけでなく、理論的にも理解できました。「また、改めてニューウェーブドリップの良さを実感できました!忙しい毎朝でも、手軽に美味しくスペシャルティコーヒーを楽しめると自信をもってお伝え出来ます!」との声が上がりました。「攪拌させることで起きる味の影響については?」などなど多くの質問が飛び交い今回も惜しくも時間が足りませんでした...次回の社員セミナーでは「器具別抽出」編を開催できればと思います。◆お客様が「家庭」で美味しいスペシャルティコーヒーを楽しんでいただくためには素材の良さや、おすすめの器具を紹介できることももちろん大切ですが・淹れ方に少しでも不安がある。・豆はどのぐらい使ったらいいのか?・挽き目は?・お湯の温度は?など、お客様が難しいと感じられる部分を少しでも取り除き、寄り添ってアドバイスができる。そんなコーヒーの専門家が身近にいることがとても大切だと、私たちは感じます。幸せをお届け出来るよう、努力してまいります。