料理屋お店で料理に使っている美味しい料理酒(日本酒、料理酒)0料理における日本酒の役割はたくさんあります。魚料理に日本酒は欠かせませんが、家庭の料理をワンランクアップさせる秘訣は「飲んで美味しい酒」を使うことです。料理酒の多くは調味料が加えられており、中には食塩を添加して飲用に適さないように処置をした安価なものもあります。高価である必要はありませんが、アミノ酸を多く含んだ旨味の強い酒を使うことで料理の味は全く違うものになります。家庭料理において日本酒の果たす役割はけっして小さくありません。煮魚では魚の臭みを消し、煮崩れを防ぐ働きがあります。煮立たせることでアルコールは飛んでしまいますから子供が食べても大丈夫です。魚の煮汁に水を入れると水っぽくて美味しくありません。食塩添加の料理酒では味が尖って魚の旨味が感じられません。白身の魚に塩と酒を振って蒸す酒蒸しは臭みもなくふっくらとして魚の味が楽しめます。貝類を煮るときは少量の酒を加えることで身が柔らかくなります。入れすぎると反対に硬くなってしまします。豚の塊肉や鶏肉を茹でるときにも100mlほどの日本酒を加えるとふっくらと茹であがります。酒と塩だけで炒り煮にした砂肝や銀杏は酒の肴によく合います。いわしやさんまもいいですね。干物を焼くとき表面に酒振っておくと焦げの防止になると共に旨味が増します。冷凍の干物でもふっくらと美味しく焼けます。酒を沸騰させて煮切ったものでポン酢を割ると、酸味が和らいで焼き漬けや揚げ漬けに丁度いい漬けダレになります。酢の物の酸味が強すぎるときも煮切り酒を加えると味が丸くなります。餃子やシュウマイを調理する前に日本酒を吹きかけておくと硬くなりにくく口当たりが良くなります。チャーハンのご飯に日本酒を振りかけて炒めるとパラパラにほぐれます。天ぷらの衣を日本酒で作ると水より蒸発が早いのでカリッと仕上がります。古米の臭いが気になるときは大さじ1杯の日本酒を加えて炊きます。炊き上がったご飯に芯があるときは日本酒を加えて蒸らすとふっくらと仕上がります。独自の発酵醸造方法にこだわったアミノ酸たっぷりの旨味の強い料理酒です。米に玄米と酒粕を加え、時間をかけて発酵させています。一般的な料理酒に比べ約8倍にあたる20種類以上の天然アミナ酸を含みます。長期熟成で酵母が生んだ天然のアミノ酸を含んだ料理酒です。江戸時代から続く老舗石川酒造が米と米麹のみを使用し、活性炭ろ過せず純米酒ならではの旨味と甘味を引き出した純米料理酒です。いわずと知れた新潟の銘酒八海山の純米酒です。した淡麗辛口でどんな料理にも使えます。した旨味の辛口純米酒です。煮物の濃厚な味付けによく合います。芯の通った辛口の純米酒。他の調味料の邪魔をしません。醤油の味とよく合います。冷でも燗でも飲んで美味しいお酒です。スーパーでも手軽に手に入る切れのある辛口の清酒です。煮切って和え物に使っても美味しいです。どんな料理にも合うので食中酒としても人気があります。最後に料理のバランスが崩れるので塩を添加した飲めない料理酒は論外ですが、中には独自の工夫でアミノ酸含有量を増やした濃厚で美味しい料理酒もあります。旨味が強い分慣れるまでは使う量に注意が必要ですが、料理をぐんと美味しくしてくれます。一般的な使用量よりは控えめで大丈夫です。美味しい清酒も料理の味を引き立ててくれます。薄味で繊細な料理には清酒の方がよく合います。料理によって使い分けてください。