mediafacebooktwittergooglepluslinkedinemailMenu閉じるHomeレシピ基本のチョコレートペイストリー&デザートムースガナッシュムースガナッシュ(ダーク)ガナッシュベースのダークチョコレートムースガナッシュベースのダークチョコレートムースパティスリーやデザート用に少し粘度のあるダークチョコレートをお探しの方は、このガナッシュベースのレシピをお選びいただけば大丈夫です。した質感はこの上なく、チョコレートの味も非常に濃厚なダークチョコレートムースができます。スクープやクネルの成形にも最適です。Chocolateやシングルオリジンのダークチョコレートの使用を勧めていますが、シングルオリジンチョコレートは香り高い風味のノートをさらに引き立てます。表示のある標準的な流動性を選んでください。準備264グラム全乳48グラム転化糖すべて混ぜ沸騰させます。沸騰しているミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。424グラム乳脂肪35%生クリームホイップして、温度を35°Cにした先ほどのミックスに加えます。