飲める」ひいな「まだ1本目だから、ほどほどに(笑)」テツヤ「これは確かにワイングラスに合うね」ひいな「甘い香りがふんわりとあがってくるから、ワイングラスがいいかなって」テツヤ「これさ、足のついてるグラスにしてみない?」ワインググラスをくるくるまわして香りを嗅ぐ父・テツヤテツヤ「味は変わらないけど、香りは立つね。気分はワイン♪」ひいな「お父さんはワイン好きだから、1杯目にいいかなと思って」テツヤ「うれしいねぇ。うまいねぇ」ひいな「山形の『米鶴』って酒造なんだけど、かっぱのお酒が他にもあるの。これはピンク」テツヤ「俺も頭、かっぱみたいだからちょうどいいわ」ひいな「(笑)。ピンクになるのは、酵母が違うの。変異して赤くなっちゃったんだ」ひいな「発酵力が弱いからアルコール度数があんまり上がらないのも特徴なの。『ピンクのかっぱ』は10度なんだよ」テツヤ「日本酒にしては低いね」ひいな「そうだね、普通は17度くらいかな。「ピンクのかっぱ」に合わせるおつまみは「オレンジとにんじんのラペ」オレンジのさわやかな酸味が加わったニンジンのラペ。ひいな「きゅっとしまった酸味があるお酒だから、さらに酸味を合わせてみようと思って」テツヤ「酸味×酸味!酸味のオンパレードだね」ひいな「ワインビネガーを使ってみたよ。酸をぶつけるというよりも、乗っかっていく感じだね」ひいな「それをイメージした。味をぶつけたくなるけど、あえて同じ方向に乗っかる感じで」テツヤ「なんかさ、ほかの補う味の要素を足したくなるじゃない。......ちょっとまったりとしたものとかさ。同じ味の方向にもっていくのはおもしろいね。これは進んじゃうなぁ」ひいな「この前、バイト先の板前さんと話をしてて。お酒とおつまみの組み合わせについて、+1と−1のものを合わせて0にしがちだって言われたの(笑)」テツヤ「相反するものを組み合わせちゃうと、マイナスになるものもあるってことだな」ひいな「味を補うんじゃなくて、両方のレベルを上げるっていうことを板前さんに教えてもらって」テツヤ「難しいな......。反対のものを持ってくることでお互いに引き立つものもありそうだけど......。ないんだね」ひいな「この前教えてもらったのは、ものすごい酸が立つお酒があって、それに牛タンシチューを合わせるっていう」テツヤ「そりゃすごいな。おいしかった?」ひいな「いや、食べてないんだけど(笑)。いう組み合わせもあるんだなって勉強になった。CAMERAテツヤ「これは自分のお気に入りとしてストックしておくと喜ばれるかもね」ひいな「うん、パーティに持っていったらみんな驚くよね」テツヤ「みんな洒落たワイン持ってきてるなかでさ、『日本酒持ってきちゃった』と言いながら話題をさらってね」ひいな「でもね、これなかなか東京では買えなくて」テツヤ「どこで買ったの?」ひいな「彼氏がね、この間『米鶴』の酒造に行って田植え体験をしてきて。その時に買ってきてもらったの」テツヤ「いいヤツだな。今度、ここに連れてきなさい(笑)」ひいな「日本酒ってすごいなって思ったのが、いまは科学的にこの色が赤色酵母だからってわかるけど、昔はわからなかったんだよね」テツヤ「そうだよなぁ。なんで赤くなるのか不思議だっただろうな」ひいな「そうそう。かっぱがいたずらしたってことなのかな?」ひいな「それで『猩々(しょうじょう)もろみ』って呼ばれてるの」テツヤ「おもしろいなぁ」ひいな「このお酒はアルコール度数が低いだけじゃなくて、日本酒度が−14なの」テツヤ「ラベルによく+と−って書いてあるけど、違いを教えて」ひいな「簡単に言うと+だと辛口、−になると甘口と言われてるんだけど、−14っていうのは相当甘口ってこと」テツヤ「でもこれ、イヤな甘さじゃないんだよな。甘ったるさではないんだよ!」ひいな「まったりさはないよね」テツヤ「お米は本来、こんな甘みを持ってるってことだよね?」ひいな「そう。お米を削って芯に近くなればなるほど甘くてフルーティになるんだけど、30%の精米歩合のお酒でも割と辛めのキリッとしたお酒もある」テツヤ「いわゆる純米大吟醸ってさ、食事に合わないイメージがあるんだけど」ひいな「そういうイメージあるよね。このお酒も純米酒?」ひいな「そう。純米酒でこの甘さはなかなか」テツヤ「いやぁ、改めて、すばらしいお酒だね」ひいな「絶賛だね(笑)」テツヤ「ラペと一緒にこのお酒飲むと、本当にワインみたい」ひいな「うれしいなぁ。ワイン好きなお父さんに飲んでみてほしかったから。あと、珍しい味だからびっくりしてほしいっていうのもあって」テツヤ「これは知っておくと自慢できるね。...この連載の一覧へこんな記事もおすすめ!2020.02.20広島県三原市で瀬戸内のめぐみとアートを満喫する週末旅。純米酒」~2020.02.15仕事終わりに重宝したい!【茅場町】サク飲みにおすすめ高コスパ居酒屋&バル3軒2020.02.10“マイクロ店”だからこそ出る味。生」~日本酒知りたい『伊藤家の晩酌』ランキング「女子旅7つ道具」をアップデート!春旅に持っていきたいアイテムをチェック。今知りたい東京の「町中華」4軒。