(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。いうことで...ガツンとくる煮干しの中華そばを食べさせてくれる店と思いきや...そうではなく、修業先とはまったく違ったスタイルのラーメンを出すという...メニューは、ラーメンとつけめんの2本立て!それぞれに、「アッサリ醤油」と「濃厚醤油」がある構成。アーケードの商店街を通って店まで歩く。店に入ると、お客さんの姿はなく、厨房には店主と、もう一人のスタッフがいた。券売機で「和風旨ソバ」の券を買って、L型カウンター席の短手部分の、店の手前側のコーナーに近い席についた。店主に食券を渡して、ラーメンができあがるのを待つ。dining」と題しているだけあって、黒基調のインテリアの店はシックでお洒落!照明も落とされて、いい雰囲気!スタッフが麺を茹で、店主がスープの調合をする。麺は、「三河屋製麺」の切り歯22番の中細ストレートの麺が使われていて...やや、カタめに茹でられた麺は、好みの茹で加減でよかった。小麦粉の旨みが感じられる麺で麺自体も美味しかったし...スープとの絡みもよくて、スープとの相性はバッチリ!2枚入るチャーシューは、豚バラ肉を使った横長のものと、大きめのモモ肉の2種。どちらも、美味しいチャーシューだった!豚バラ肉のチャーシューは、肉のジューシーさが感じられるものだったし...モモ肉は、やわらかくて、肉の旨みが感じられてよかった。やわらかな、この何とも言えない食感の穂先メンマは、もともと大好きなメンマだけど...淡く味付けられた、この、メンマの味付けは、とてもよかったし...特に、この繊細な出汁の旨みで食べさせるスープには、よく合っている!こちらの店からは、新店とは思えない実力を見せ付けられてしまった!気に入ったので、その場で店主に...「美味しかったので、もう一杯!濃厚魚介ラーメンをお願いします。今、いただいた、鶏がメインの清湯スープに対して、豚骨メインの白湯スープが用意されているのだろうと予測して、そんな質問をぶつけてみたんだけど...「スープは同じ寸胴からとっています。予想に反した答えが返ってきた...きっと、まず、「和風旨味そば」に使う清湯スープをつくって、残りをさらに煮詰めて白湯スープとして使っているんだろうけど...でも、ある意味、ポピュラーになりすぎてしまった「濃厚豚骨魚介」のラーメンとは違いそうなので、逆に期待が持てる。卓上に置かれたフライドオニオンを入れたのだけは失敗だった。好み度:和風旨ソバ接客・サービスブログランキングに参加しています。