2015年1月26日いつも、大変参考にさせていただいています。バンパー付きの手網焙煎を使いカセットコンロにて焙煎していますブラジル、コロンビア、タンザニアと焙煎し、何とか自分なりに飲める焙煎に仕上るようになりました。ナチュラルのハイロースト焙煎に挑戦しています。難しく、キレのあるコーヒーになりません。----8:30秒前後に1ハゼ開始を目標に焙煎していますがタンザニアやコロンビアと同等の高で焙煎いたしますと、一分ほど遅れて一ハゼ開始。2分後、2ハゼ「ピチッ」で煎り止めをしています。味は嫌な苦味の中に酸味がほんのり、と言う感じです。ミルした時の粉の色は茶色、匂いは刺す様な匂いがします。4.1Kw----同様の条件でミディアムに焙煎した豆は角のある強い酸味とエグミが出てしまいました。酸味とキレのある焙煎にするためにはどういった焙煎がいいのでしょうか?よろしくお願いします。AKI様よりナチュラルの豆は焙煎が難しく、1ハゼからのスピードコントロールが重要です。焙煎開始から4分〜4分半で豆が白く膨らんでいないとだめです。ここまではダンパーを閉じ、火力も強めにします。白く膨らんだらダンパーを開き、火力も少し弱め、そのまま焙煎を進め、1ハゼぐらいから火力をさらに少し弱め、そのままで2ハゼまで持って行きます。イメージとして豆が白くなり、白い豆がきれいに黄色になればうまく行きます。火の通りが速いので、1ハゼからは網の高さに注意して焙煎してください。ダンパーは黄色からは早めに開き、焙煎時間は2ハゼまでの時間は11分半から12分です。焙煎について焙煎後の急冷いつも良い生豆を買わせていただきありがとうございます。自分はジェネカフェという電気式ロースターで焙煎を行なっています。焙煎のムラは殆ど無いのですが、焙煎後の急冷が出来ないのです。疑問点:2ハゼがきません。投入量4kg、170°Cで投入し中点を迎えるまでに3分近くかかります。本当に美味しいコーヒーについて香りが強いモカの焙煎方法チョコレートのような香りを持った豆は手回し焙煎機での豆の香りの出し方についてざらつく渋みを何とかしたい水抜きから本焙煎に移行するタイミングについて焙煎時間のことで不安があります。