(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。伊吹』も、そんな店の中の一店で...ベスト10以内にランクインする常連店だったのに、一時はベスト20圏外に消えた。それが、ようやく、ベスト10目前の位置まで戻ってきた。そんな店で、今日の昼の部で、「玉子をかけた麺」をやると、こちらの店のスタッフの一輝さんがTwitterでツイートしていた。暖かい麺以外に、冷やしでも提供できるという...「玉子をかけた麺」の「冷やし」は、夏に「冷やしソバ」が限定で提供されたときに、いっしょに提供されたもので...「冷やし和え玉」に生玉子が3個載せられたもの...この「伊吹流TKM」的なものは、「冷やしソバ」とともに食べたいと思ったのに、食べ逃していたので...このチャンスを逃さず、食べに行くことに♪そうして、11時11分11秒に志村坂上の坂下の大きな池の前にある店の前にやってくると...6人のお客さんが待っていた。この後、20人超のお客さんが行列を作ったところで、スタッフの一輝さんが暖簾をもって、店の中から現れると...11時34分になる時刻に暖簾を掛けて、11分11秒時間を前倒しして開店♪7番目に入店して、券売機で「中華そば」と「味玉」に「和え玉」の食券を買って、オープンキッチンの厨房前に造られたL字型カウンター8席のうちの、三村店主が麺上げする、真ん前の席へと着いて...カウンターの上に食券とともに現金150円を載せて、一輝さんに「冷やしで!」とお願いすると...まず、「中華ソバ」の「味玉」トッピングが、まず、三村店主から供された。煮干し特有のビターさも、いい感じで出ていて...しかし、煮干しのえぐ味は、ほぼ、感じられない...煮干し最強スープ!ニボラーなので、今まで、全国の多くの煮干しラーメンの店で食べてきたという自負はある。伊吹』で修業した池田店主が営む『零一弐三』に...他にも、いくつかの店の名前を挙げることができる。「中華ソバ」だけは、『零一弐三』の池田店主も作るのが難しい...また、他の店でも、今まで食べたことのない味わいのオンリーワンスープのラーメン!そして、今日のスープは、特に上ブレというわけでもない。味玉をスープに浸して食べると、最高に美味しかったし😋そうして、麺と具を食べ終えたところで、一輝さんから出されたのが、一輝さんが茹でて、冷水でよく〆られて...最後に生卵が3個割られて完成した「玉子をかけた麺」!なぜか、生卵1個でも2個でも...4個以上でもダメで、3個がベストで美味しいという「伊吹流TKM」...箸で3個の生卵を溶いて、冷たい麺に絡めて、いただくと...まさに「卵かけご飯(TKG)」ならぬ「卵かけ麺(TKM)」という味わい!冷たい麺なので、つるっと!さっぱりといただける。これが温かい麺だったら、重たく感じるんたろうな...などと思いながら食べ進めたけど...途中で飽きてしまった。」と「炊き込みご飯」がベストかな。して、最後は、少し残っていた「中華ソバ」のスープを美味しく飲み干して完食😋ご馳走さまでした。み度:中華ソバ接客・サービスブログランキングに参加しています。