現役でラーメン業界を走る続ける店主たちのラーメン業界のリアルな現状と未来を熱く語っていただく人気のコーナーです。現役でラーメン業界を走る続ける店主たちのラーメン業界のリアルな現状と未来を熱く語っていただく人気のコーナーです。父親がダスキンの代理店をやっていることもあり、サラリーマンとして父親の会社を手伝っていたという森社長。29を迎える年に父親とケンカし、出て行ってしまう。無縁だったラーメンが頭に浮かび、ラーメン好きということもありラーメン業界へ進んだという。毎日食べていると豚骨の味に飽きてきて、自分のお店は醤油ラーメンを出したいと、修業時代思っていたそうだ。毎日食べるラーメンに化学調味料が入っているのは納得がいかず、無添加でラーメンを作ることを思いつき、自宅で魚介を使ったスープを半年かけて試作したという。2000年に独立開業し、オープンして1年間は非常に苦労したそうだ。メディアの影響や当時の優秀なスタッフのおかげでお店は繁盛し、次々に新店を出すまでになったようだ。「麺や輝」で修業した「麺や拓」森口店主をはじめとする森社長のお弟子さんたちは、みな独立し人気ラーメン店の仲間入りをするほど優秀なラーメン店主へと成長しているのであった。繁盛するラーメン店は、ラーメンの味だけでは語れないのかもしれない。