結局フグは、(1)食べることができるフグを食べる、(2)食べられる部位を食べる、という2つの専門的知識が必要で、それを熟知する必要があります。フグの調理は専門的な技術の資格(フグ調理免許)を持っている人しか調理してはいけないことになります。一部の特殊な調理方法でこの毒を生物分解して食べられることもありますが、これも専門的な技術が必要で、素人がやって安全なものではありません。フグ食中毒のほぼ100%が、こういった技術を有さない人が調理して食べたときに発生しています。養殖フグの毒性はほとんどありませんが、天然フグではたとえ食用のフグでも、肝臓や卵巣といった内臓は決して食べてはいけません。釣りでよく釣れるのは「クサフグ」と「ショウサイフグ」です。クサフグは緑の背中のかわいい小型のフグ、ショウサイフグはオレンジっぽい背中に黒い粒粒の文様があるフグです。これらは両方有毒で、クサフグに関しては筋肉でもわずかな量で致死量になります。「絶対に」素人が料理して食べてはいけません。逃がしてあげましょう。インターネットでは素人によるフグ料理レシピが掲載されています。ショウサイフグのレシピも出ていますが、ショウサイフグの食中毒は発生しています。世の中に食べることができるフグはほんの一部で、ほとんどのフグは有毒なのです。フグは繰り返しになりますが「絶対に」プロが調理したものを食べましょう。釣りでよく釣れておいしく、素人料理ができるのが、カワハギです。ウマヅラハギ、マカワハギとよく釣れますが、両方美味しくて肝も食べられますので、おすすめです。(京都大学博士:生物資源経済学)。