05/06/2015かぶせ茶を美味しく淹れる-その2今日はかぶせ茶の美味しい淹れ方を研究してみましょう。栽培方法から玉露と煎茶の間に位置するお茶になります。玉露のような甘みがありますが、このお茶は煎茶よりの淹れ方で美味しさを引き出していきます。お湯の温度は70°C、お湯の量を上級煎茶なら170mlのところを120mlに減らしてみます。量的には2杯分になりますね。次にお湯の温度を60°Cにして、浸出時間を1分30秒でやってみます。左奥が70°C、真ん中が60°Cです。70°Cではまだ薄かったのです。それではと、このまま甘みをもっと出そうとして温度を60°Cに下げてみました。温度を下げた分抽出効率が悪くなるので浸出時間をのばして1分30秒にしました。思ってたほど甘みは出ず、ぬるい分物足りない感じになりました。そこでお茶に添付されていた淹れ方の通りにやってみました。お茶の葉の量5g、50°Cのお湯を90mlで1分間。薄い玉露の味になりました。薄くすると玉露に比べてインパクトが弱く、後味も渋味が残り、ぬるいのでまた飲みたいという気持ちになりませんでした。今度は70°Cでもう少し濃い目に出してみます。