甘味は干しぶどうを使って。カレー風味もしつつ一口でぱくっと。優しい感じですが、香りはよく。苦味がアクセントになっています。鹿モモ肉のミンチまだアミューズが続きます。どこまでがアミューズなのか、こういう最近の流行はよく分かりません。軽くタタキになっていて、タルタルですね。タルタルにはケイパー、アボガド、イタリアのフルーツ?を使って。下にはじゃがいものピューレ。手前にはレモンのジャム、と奥にはゴルゴンゾーラとナッツを練り込んだパン。前と後の料理とのコンビネーションから考えてしまうと、ワインとは合わなくなってしまうのはいた仕方ないところ。ジャムは甘さしっかりめ。レモンの皮なども使っているようで、さっぱり感もありつつ、チーズはほんのりとアクセント。Coche-Bizouardムルソー・レ・シュヴァリエール今の作り手はコシュ・デュリの従甥だそうで、、、1940年からのドメーヌ。市販価格はお高めで、、お店だと結構しそうですね。どちらかというと、以下の魚へのワインとして。姫サザエトレビスの苦味、バジルとニンニク。見た目はエスカルゴ的なイメージでの一皿?肝のソテーとソース。バジルの風味はしっかり。使って香りと旨味をちょっと追加しましたとのこと。見た目はそうですが、食感は違いますしね。いう苦味も嫌いじゃないし。北海道ほたて小さいですが甘さはうまさしっかり。セップ竹のリゾットが添えられています。真ん中にある黄カリフワーは生とビューレ。ピューレはオレンジ風味。味わいはやや大人しい感じでしょうか?オレンジがさっぱりとセップのうまさ、ホタテの甘さとキノコの食感が楽しい。パンは皿ごとにいろいろ別のものが供されたり、それが一番面白いかもしれません。脇にあったボルチーニのパンがまた絶品。ムルソーも最初は酸味しっかりとしたイメージだが、徐々にはふくよかに。白子は、身とソースの2種の使い方を。タラの身というより白子と芋の甘さを楽しむ感じ。ミルクの泡を楽しむ料理。身は皮の焦がした感じがアクセントに。ワインはシェリーのようなシルバネールを。後味ドライだがその後からまた芋がふんわりと広がって、楽しい。グラスワインをいろいろ料理にあわせていただいておりますが、それが楽しいですね。(ドメーヌ・リエッシュ)グランクリュ・ツォッツェンベルクののシルヴァネールを3年7ヶ月間ヴァンジョーヌ的アプローチで熟成させたという面白い味わい。これが甘さとしっかりとした旨みの白子によく合います。