【今日の蕎麦打ち】ツルッとして弾力のある美味しい蕎麦でおろし蕎麦にしました。煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。生パスタパン焼き家庭菜園2016-12-16【今日の蕎麦打ち】ツルッとして弾力のある美味しい蕎麦でおろし蕎麦にしました。蕎麦打ち今日のお昼は蕎麦にしました。前回に引き続き高山製粉の蕎麦粉「白樺」で外二蕎麦を作り、それをおろし蕎麦にしてみました。冷凍してあった辛味大根と普通の大根を半々に混ぜてみたのですが、ちょうどよい辛さで、とても美味しいおろし蕎麦になりました。蕎麦も白樺らしい素晴らしい食感でした。今日の蕎麦の作り方は、前回外二蕎麦を作った時と基本的には同じです。今回少し変えたのが、蕎麦粉をこね鉢に入れる時に粉をふるいにかけながら入れることです。蕎麦打ちの教科書などでは、そのようにするように書かれていることが多いのですが、これまでは省略していました。その目的は、蕎麦粉の粒子を一定にすること、ゴミを取り除くこと、二八蕎麦など場合はつなぎがまんべんなく混ざるようにすることなどになります。蕎麦打ち用のふるいは持ってないけど、そう言えば、粉をふるうのに使えそうな裏ごし器があったなと思い出し、今回からやってみることにしたわけです。ちなみに、蕎麦打ち用というと、40~60メッシュくらいの細かいふるいがよく使われるようです。メッシュとは、1インチ(25.4mm)中の目数で、ふるいの細かさを表す単位です。「目」という一寸(30.3mm)あたりの目数で表すこともあります。こちらは、蕎麦打ちに使えそうな60目のふるいですね。5回この商品を含むブログを見る家にある裏ごし器は、見た感じ30メッシュくらいでしょうか。裏ごし器を通した蕎麦粉はこんな感じです。いつもより蕎麦粉がサラサラな状態になっていました。裏ごし器のメッシュに詰まって通り抜けなかった粉の部分も多少ありましたので、ふるいをかける意味はあるのかなと感じました。後は、前回と同じなので途中は省略します。こんな感じで打ち上がりました。切りが安定しませんが、切る回数は目標とかなり近い回数になりました。それなりにしなやかな蕎麦になりました。これでも問題なく美味しい蕎麦になることは前回の経験から分かっていますが、やはり菊練りの時の生地のまとまりの悪さは気持ち悪いので、もう少し水を入れるか、菊練りはごく短く行うということにしたほうがこの蕎麦粉の場合は良いのかもしれません。出来た蕎麦を茹でて冷水で締め、皿に盛り付けて、大根おろし・鰹節をのせたら出来上がりです。これまで、おろし蕎麦は普通の大根で大根おろしを作ってかけてきましたが、今回は、冷凍してあった自家栽培の辛味大根と普通の大根を半々で混ぜて大根おろしを作っています。以前、どこかでそのようなおろし蕎麦の作り方を見たことがあったためです。