(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。福はら』を2017年7月21日にオープンさせた。それが、2年余りで、2号店のオープンに漕ぎ着けたとあって、11月1日のオープンには駆けつけたいとは思っていたけど...替わりに、じゃいさんが行って、福原店主の開店の挨拶をYouTubeにアップしているので!よかったら、ご覧になってください🙇そして、18時の夜のオープン時間まで20分を切った時刻に大阪メトロ千日前線・鶴橋駅の1番出口を出て、横断歩道を渡ったところにある店へとやって来ると!学生と思われる3人の先客が待っていた。福原店主が店の中から現れて、開店♪3人の学生客が入店して、券売機で食券を買い終わるのを待って入店。券売機で買い求めたのは「ラーメン(250g)」!メニューは、「ラーメン」と「汁なし」、「つけ麺」の3種類!麺の種類と量は「ラーメン」、「汁なし」、「つけ麺」共通で、ノーマルの麺の量は250g。「中」300g、「大」400g、「特」500g!さらに、「ミニ」150gも用意されている。ニンニク」!ただし、無料対応は「マシ」までで、「マシマシ」にする場合は「脂」が50円、「野菜」が100円増しになる。オープンキッチンの厨房を囲むように造られた変形のL字型カウンター10席の席の奥から4番目の席へとつく。厨房には、「ニンニク入れますか?」のロゴ入りTシャツを着た福原店主とスタッフの人の2人。本当は、エネゴリ店長と愛称で呼ばれている店長がいるそうだけど...体調不良で店に出れないようで、福原店主が、店長が復帰するまで替わりを務めるんだそう...そうして、先客3人に続いて、スタッフの人から好みを聞かれて...コールしたのは「ヤサイニンニクアブラ」!そうしている間にも、福原店主は、食券を確認して、麺を茹で始めていて...茹で上がった麺がスープの張られたラーメン丼の中へと入れられて...最後に、お好みのトッピングが盛りつけられて...カスタマイズされた5つのラーメンが完成すると...1番のお客さんから順番に出されていって!4番目に満面の笑顔の福原店主から「ラーメン(250g)」の「ヤサイ・ニンニク・アブラ」マシが供された。別皿で出てくるヤサイをセルフで盛りつけて、ヤサイマウンテンを築いてください🗻というわけで、ヤサイの山が低めだったので、いきなり「天地返し」!これは、ヤサイの下にある麺が必要以上にスープを吸わないために、下にある麺を引き出して、ヤサイの上に載せる行為のことで、『二郎』系の店では、誰も皆、これを実行している。本店』の「雷そば」をリスペクトして作っているからだろうか!?本家『二郎』の小麦粉にオーションを使用して作る、あのゴワゴワでカタめの食感の麺ではない。あの、無骨な食感の麺が好きなのに、麺はらしくない...ただ、この麺、コシが強くて!咀嚼すると、小麦粉のうま味が感じられるのがいいし!この、やや、濃いめの味わいの豚骨醤油スープとも、よく合っているし!これはこれで、なかなか秀逸な麺だと思う。本店」同様のド乳化したスープで!濃厚でヘビー!そして、「カルメ」にしなくても、デフォで濃いめの味付けで!スープを飲むと、重たくて、しょっぱめ...それに、「アブラ」マシしていることもあって、かなり、こってりしている。最後に、2号店オープンおめでとうございます。好み度:ラーメン接客・サービスブログランキングに参加しています。