(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。○丈』でスタート!昨年の3月1日に屋号を変更して...今日が、ちょうど1周年の節目の日でもある。2016」で全国12位!大阪1位の栄誉にも輝いた実力店!そんな「ウラなんば」の路地裏にある店へ、開店15分前の11時15分にやって来ると...すでに、6人のお客さんが外待ちのベンチに座って、待っていた。私も、ベンチに座って待つ。入店して、丈六店主と奥さまのMOMOさんに挨拶して着席!そして、この後、丈六店主によって、ポールのお客さんから順番にファーストロット7人のお客さんの注文が聞かれていったんだけど...1番目から6番目までのお客さんの注文は、看板メニューの「中華そば」に「肉増し中華そば」!また、8番目のお客さんもレギュラーメニューの「和歌山中華そば」を注文!7番目の私だけが、2月25日から、本日3月1日まで、1日20食限定で提供されている「牡蠣の塩つけ麺」を麺400gで注文したんだけど...皆さん、普通にデフォルトのメニューを食べに来ていた。して、丈六店主から、最初に断りがあって...ファーストロットの中で私以外が注文したラーメン類が先に作られて!その後に作られた「牡蠣の塩つけ麺」が...「〆に飯割りとスープ割りができます。「どちらがいいか、おっしゃってください。「飯割りの方がおすすめです♪」という言葉とともに丈六店主から出された。出汁も美味しかったから、雑炊にして最後まで堪能できたし!天保山時代にいただいたきり...ずいぶん久しぶりにいただいた「つけ麺」だったけど...最高でした♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。訪問日:2014年6月12日(木)本日は、早朝に東京を発って、朝から大阪入り!午前中の用事を済ませて、ようやく、解放されたのは、お昼の12時過ぎ。○丈』の丈六店主からのカキコミがあって!それによれば...せせりつけ麺の提供を始めさせて頂きます。_)mその代わりに、せせりつけ麺を始めてます。○丈』は、全レギュラーメニューに、コミュ限定の裏メニューも、ほぼ、すべていただいている。今日も、同じ『麺哲』出身の丈六店主の打つ美味しい麺を食べてみたいと思った。地下鉄堺筋線と千日前線に、近鉄が走る大阪・日本橋で下車して!小雨がパラつく中、傘を差して、千日前の路地裏にあって、ちょっとわかりにくい場所にある店へ12時30分近い時刻にやってくると...店内は満席で、外で待つお客さんも3人。待っていると、お客さんが出てきて...女性スタッフから呼ばれて入店。」同様、メニューにない裏メニューながら、誰でも注文できるメニュー♪ただし、ルールがあって、メニュー名を述べるとともに、「300gで!」とか「400gで!」とか、100g単位で麺のg数を述べて注文しなければならない。これがないと、注文を受けてくれないので注意が必要。注文を終えて...「もう鶏そばは、やめちゃうのですか?」と丈六店主に聞いてみると...M三郎さんのブログに「鶏そば(つけ麺」が取り上げられて!それ以来、ほとんど出ていなかった「鶏そば」の需要が急増して!材料切れになってしまう日が続いてしまったので...入手しやすい「せせり」を購入して、「鶏そば(つけ麺)」の代わりに「せせりつけ麺」として出すのを決めたそうだけど...(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!M三郎さん効果って...噂には聞いていたけど...スゴイんだね。そんな話を丈六さんと話していたところ...「イチゴイチエさんですか!?」と、隣に座っていたお客さんから声を掛けられて...「いつもブログ拝見させてもらってます。して、「つけ麺」で麺だけを食べると、その美味しさがよくわかる。は...よく言えば、身が締まっていて歯応えがいい♪でも、悪く言えば、カタく感じられてしまったので...これなら、普通の鶏肉の入る、レギュラーの「つけ麺」の方が好みかな♪それでも、最後は、昆布出汁の割りスープでスープ割りして、美味しく完食♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。○丈』へ!品川で、のぞみに乗って新大阪へ!新大阪からは地下鉄を乗り継いで日本橋まで!そうして、難波千日前の路地裏にある店にやって来たのは11時50分ジャスト!しかし、あいにく店内は満席で、店内待ちの2席ある椅子も塞がっていた。○丈』コミュニティー限定メニューで!食べられるのは、コミュニティー参加メンバーのみに限られる。安心して、「なつさんま」と言って注文してください!ただ、注意点としては、こちらの店は、麺カタめのリクエストは受け付けていないので!間違っても、「カタメンで!」等と付け加えて、注文をするのだけは避けてください。麺は、中庸な太さのストレート麺が合わせられていて...たぶん、「中華そば」に使っている麺だと思うけど!食べると...やや、やわめな食感に感じられたので...いつもに比べて、長めに茹でられたのだろうか?しかし、「中華そば」用の麺にはない、もちっとした食感が感じられたので、違うかもしれない...でも、この麺!冷たいスープには合っているし!コシがあって!小麦粉のうま味が感じられていい♪あとで、丈六店主に聞いた話では...やはり、「中華そば」用の低加水の麺ではなく...この1日10食限定ののために、わざわざ、丈六店主が製麺した麺だった。冷やし」に比べると...スープのうま味や仕掛けでは負けてしまうかもしれないけど...それでも、それに準ずる美味しさの冷やしラーメンに満足!ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。訪問日:2012年8月31日(金)1ヶ月ちょっとぶりに戻ってきた大阪!この間にも、美味しそうなラーメンを出す新店が誕生して!また、好みのラーメン店で新たなメニューも登場していて!行きたい店がいっぱい!しかし、前夜、大阪入りしたものの、忙しくて、まだ、1杯のラーメンも食べていない。○丈』では、今週火曜日の28日から「夏秋刀魚」と命名された夏季限定の冷やしラーメンが、メニューにはない裏メニューとして提供されている。限定10食ということだから、裏メニューとはいえ、この時間に残っているかは微妙だけど...でも、無ければないで、レギュラーの高井田風「中華そば」を食べればいいし!こちらの店の「つけ麺」の中では一番お気に入りで、裏メニューで提供されている「豚もりそば」という、醤油味の「つけ麺」にしてもいい!そう思って、店へと向かった。店の前までやって来たのは、結局、2時40分過ぎ。2時30分までに閉店してしまう店が多い中、こちらの店は3時まで営業してくれるのがいい!しかし、こんな遅い時間でも、結構、お客さんが入っている!「こんにちは!」そう言いながら入店すると!私を見て、驚きの色を隠さない丈六店主(笑)しかし、すぐに笑顔になって!スタッフの人に向かって...「夏秋刀魚一丁!」まだ、注文を告げたわけではないのに(笑)でも、残っていてよかった♪そうして、出来上がってきた、夏季限定の冷やし第2弾となる「夏秋刀魚」!麺の上にスダチが載せられて、涼しげなのがいい♪それに、鶏むね肉のタタキが、めっちゃ美味しそう♪スープからいただくと...静岡産のヒネ鶏(親鳥)を使ったスープからは、いい鶏出汁のうま味が出ている!昆布のうま味も感じられて美味しいスープだとは思うけど!ただ、メニュー名になっている秋刀魚は、あまり強くは主張していない。冷やし」をいただいたときは、麺は、同じ切り歯の麺が使われていたけど!「つけ麺」用に作った麺帯を、ラーメン用の切り歯で切ったという麺で!もちっとした食感の多加水麺は、それはそれでよかったとは思うけど!やや、やわらかめに茹でられた低加水麺の、この、なめらかな食感がとてもいい♪さらに、よかったのが、「つけ麺」用の塩ダレで味付けしたという鶏むね肉のタタキ!味付けが最高だったし!しっとりとした食感がとてもよくて!これを食べられただけでも、価値のある一杯だったといえる!美味しかった♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。○丈』で「紀州冷やし」が始まるという情報を聞いて!さっそく、食べに行くことにした。○丈』が天保山のハーバービレッジに店があった時代に食べて以来!これで3年連続で食べることになる大好きな「冷やし」!限定10食という狭き門のため、開店時間の15分前に店にやってくると...すでに3人のお客さんが順番待ちをしていた。昨年に比べたら、ぜんぜんいい!昨年は、たくさんのお客さんがこの「紀州冷やし」を求めて来店!さらに、この「冷やし」は、作るのにも時間が掛かるので、ずいぶん待たされた覚えがある。11時30分になると、丈六店主が暖簾を持って現れて!定刻開店!店の奥の席から詰めて席に座っていって!スタッフの人によって、順番に注文が取られていく。そば」、「中華そば」...そして、4番目の私が、初めて「紀州冷やし」!意外にも、私が初の「紀州冷やし」を食べることになった。して、先客のラーメンが作られた後に、後客2人が注文して、丈六店主によって3個作りされた「紀州冷やし」が完成して!そのうちの1つが!「後で、ご飯が出ますので、スープを残しておいてください。」という注意とともに私に出された。スープをひと口!冷たく冷やされたスープが心地いい♪そして、鶏と昆布と秋刀魚のうま味が感じられるスープは、やっぱり美味しい♪そして、麺!この、たぶん切り歯18番だと思われる中太ストレートの麺は、普段、レギュラーの「中華そば」に使われている麺と見た目は同じだけど!もちっとした食感の麺で、いつもの麺とは加水率を違えているようだ。丈六店主によれば、「つけ麺」用に作った麺帯を、ラーメン用の切り歯で切ったのものということだったけど!よく、理解できた。麺の原料となる小麦粉に、オーストラリアのプライムハードを使って!真空ミキサーを使ってミキシングされた麺は!まず、なめらかな食感がとてもいい!そして、小麦粉のうま味がよく感じられて美味しいし!さらに、やや、やわらかめなのに、しっかりコシがあって、喉越しのいい麺で!本当、この麺は秀逸な麺だと思う。提供数は、当初、1日10食限定の予定でしたが、昼夜10食の計20食に変更になっています。提供期間は未定ですけど、なるべくお早めにお召し上がりください。み度:紀州冷やし接客・サービスブログランキングに参加しています。