~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはん魚介のパエリア大庭英子のおいしい家ごはんツイート魚介のパエリア思ったより簡単!見た目も豪華で、人が来るときに最適です。★1人分429キロカロリー、脂質3.4グラム、塩分1.9グラム材料(4~5人分)米・・・2カップ玉ネギ・・・1/2個ニンニク・・・小1かけマッシュルーム・・・100グラムサヤインゲン・・・100グラムエビ(殻つき)・・・10尾ヤリイカ・・・小1ぱいアサリ(殻つき)・・・300グラム水・・・2カップサフラン・・・小さじ1/2塩・・・小さじ1コショウ・・・少々オリーブ油・・・大さじ4白ワイン・・・大さじ3*好みでレモンを搾っていただく<1>米を洗う米は洗ってザルに上げておく。<2>野菜を切る玉ネギ、ニンニクはみじんに切る。マッシュルームは縦4等分、インゲンは3センチの長さに切る。<3>エビ、イカの下処理をするエビは背ワタを取り、洗って水気を拭き取る。ヤリイカはワタを抜いて洗い、水気を拭いて、胴は1.5センチ幅の輪切りにする。<4>アサリを蒸し煮にする鍋にアサリと水を入れ、ふたをして中火にかける。煮立って、アサリの口が開いたら、サフラン、塩、コショウを加える。<5>具材を炒めるパエリア鍋(またはフライパン)にオリーブ油大さじ1を熱して、エビ、イカ、インゲンを入れて中火でサッと炒め、いったん取り出す。鍋に残りのオリーブ油大さじ3をひいて、玉ネギ、ニンニクを炒める。するまで炒めたらマッシュルームを加え、しんなりするまで炒める。<6>米、スープを加えて煮る(5)に米を加えて炒め、米が透き通ってきたら白ワインをふる。(4)のアサリをスープごと加えて混ぜ、エビ、イカ、インゲンを散らす。ふたをして中火で10分ほど煮、火を少し弱めてさらに10分ほど煮て火を止める。*ふたのないフライパンを使う場合は、アルミ箔(はく)で覆えばOKわたしの台所パエリアの特徴は、洗った生米を炒めてから、水分を加えて炊くこと。オリーブ油で米をコーティングするのが、おいしさの秘訣(ひけつ)です。炊くときの水分は、米と同量。今回はアサリの蒸し汁を使いましたが、鶏がらなどのスープで炊くときも同じ。中身を木べらで寄せないと見えない程度の水分量で、「これで炊ける?」と不安になるかもしれませんが、これ以上だとご飯が軟らかくなりすぎます。魚介はぜひ、だしの出る殻つきで。味の出るキノコ類も必須です。最初に具をワインやビールのつまみに楽しんで、それから具材のうまみをたっぷり吸ったご飯をいただく・・・。一品で満足できる、うれしいごちそうです。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。