(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。はやし田』は、鴨と大山どりを使った「醤油らぁ麺」に、希少な「のどぐろ煮干し」を使った「のどぐろそば」が人気で!新宿三丁目の丸井の裏の狭い路地裏にあるという店のロケーションの悪さから、飲食店が入居しても閉店を繰り返す場所にオープンしたにもかかわらず、連日、行列ができている。金目鯛出汁のラーメンを出す、この新店も行列店の仲間入りをすることができるのだろうか?というわけで、JR新宿駅の東口からアクセスして、西武新宿駅から徒歩0分の...ただし、西武新宿駅直結の「西武新宿PePe-ペペ」のある通りからは1本入った路地裏にある店を訪ねたのは、もうすぐ11時15分になる時刻。はやし田』のオープンのときも、暖簾をかけていた...コックコート姿のINGSの社員の方が再び暖簾をかけて、開店!先頭のお客さんから順に、入店して、券売機で食券を購入して席へとついていく...なお、客席はU字型のカウンター席16席で!店の間口を見て、せいぜい8席くらいかなと思ったのに...思った以上にキャパがあった。各トッピングバージョンがあるだけのシンプルなメニュー構成!麺増量は、「らぁ麺」が「替え玉」、「つけ麺」が「大盛り」対応。はやし田』のオープニングから、しばらくの間、店を手伝っていた...今は、この辺りの店のエリアマネージャーをされてる方!「オープンおめでとうこざいます。」と言うと...「お手柔らかにお願いします。」と言われてしまった(笑)そして、食券を受けとると...「金目鯛茶漬けは、後でお出しします。」と言うので...「いや、ラーメンといっしょに出してください。はやし田』と同じスタイル♪そして、いつもなら、ラーメンができるまで、調理の模様を観察して、レポートするところだけど...こちらの店の厨房は店の奥のスペースにあって...キッチン自体はオープンキッチンなんだけど、客席から遠いので...ラーメン作りの様子をレポートできないのが玉に瑕なんたよね(^。^;)そうして、その厨房には、3人のスタッフがいて...まず、2個作りされた「らぁ麺」がポールと2番目のお客さんに出されると...次に、やはり、2個作りされた「らぁ麺」が、3番目と4番目のお客さんに出されて...続いて、3個作りされた「つけ麺」が5番目から7番目のお客さんに出されて...さらに、また、2個作りされた「らぁ麺」が作られた後に...また、2個作りを繰り返して作られた「らぁ麺」が完成すると...その一つに、味玉やチャーシューが増量されて、「特製らぁ麺」になって、私に出された。「金目鯛のラーメンのスープで割って、お召し上がりください。」という説明とともに供された。「まだ、言えないですけど、準備を進めています♪」なんて話してくれたんだけど...これは楽しみ♪なので、これが発売されたら...いや、その前に、「つけ麺」も美味しそうだったので!食べに来ないとね♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。