麺肌にキズを付けて、タレを絡みやすくすると同時に、麺肌が少し溶け出すことによりタレにトロミが出ています。台湾ミンチは、かなり辛目の味わいです。卵黄によるマイルド化にもかかわらず、強く前面に出ている辛味は溝の口店と同様ですね。コシのある茹で加減で、強い弾力はアゴがくたびれるほど。重くなっている麺ですから、一気ススリ込みが難しいですけど、日ごろ鍛えた吸引力で乗り切ります。タレが飛び散るから、商品到着前に手渡された紙エプロンは有難かったな。このサービスは、私が行った時の溝の口店ではありませんでしたね。ピリ辛タレ御飯で腹一杯。あとは、大岡山の本店を喰ってみたいな。