砂糖...大さじ1/2コンソメスープの素...1個1.茄子はへたをとって縦2つ切りにして、5分以上水につけてからざるに揚げ布巾で水気を切る。2.揚げ油を熱し、茄子を素揚げする。3.トマトにフォークを刺し火で炙り、パチッと音がして皮が破れたら水で冷やし皮を剥がす(図参照)4.鍋にトマトを粗みじん切りにしたもの、合い挽き、ニンニクと玉葱のみじん切りを入れて、ゆっくり汁気がなくなるまで煮つめ、塩・こしょうで味を調えソースを作る。5.揚げておいた茄子にソースをかけ、チーズをその上において天火でチーズがとけるまで焼く。6.器に盛パセリを添えたら出来上がり。