it牛ハツのイメージは、おやつ?、つなぎ?みたいなものでした。今のように、牛ハツが有名にはなっていなかった子供時代のこと、今でも覚えています。小学生の頃、母についてお肉屋さんに買い物に行った時、店のおじさんが、四角の塊を母に見せ、鮮度が良いから一度食べてみない、といっていた。母は、少し迷いながら私の顔をみて、食べてみる?と聞いた。食べる!即答のした私に、肉屋のおじさんは更におまけして売ってくれた。フライパンで、塩コショウしたハツを焼いて食べる、淡白だがうまいと感じた初めての経験でした。実は、食べた時には、それがなにか知りませんでした。心臓(ハツ、ココロ、ハート、ヘルツ)牛の心臓にあたる部位。重量は2kg程度になります。名前の由来は、「ハート」からきていますが、、それ以外にも「ヘルツ」や「ココロ」などとも呼ばれます。筋繊維が緻密で独特の歯ごたえがよく、くさみや脂のしつこさが少なく旨味があります。赤身の色と脂の白い色がはっきりと分かれ、とりわけ、脂の付き方によって味わいも変化します。淡白な味ですが、脂がついている部分は濃厚な感じもします。おいしい焼き方は、レアですが、弱い方は、ミディアムレアくらいまでならという感じでしょうか。鉄分やビタミンB群豊富に含み、焼肉、煮込み、刺身としても食べられています。ともとして良いお酒は、ビールが無難ですが、日本酒好きの方ならしっかりしたタイプが良いでしょう。ワインなら、赤ワインはミディアム以上しっかりタイプ、白ワインならしっかりしたシャルドネ系でしょうか牛ハツの希少性や栄養については、「牛ハツ、牛ハツの栄養」でご確認ください。念のために、必要な場合は、下処理方法も「牛ハツの下処理と仕込み(歯ごたえを楽しむ)」でご確認ください。・さっぱりの焼肉は「牛ハツ焼肉を楽しむ」を参照ください。牛ハツは2等分して水洗いし、たっぷりの水を加えて40分ほどゆでる。途中、一度水をかえる。深めの鍋に《a》を全部合わせたものと《b》を加え、1)の牛ハツを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして、途中煮汁が少なくなったら、落としぶたをして約40分煮込む。たまねぎは皮をむいて、縦2つ割にしてから薄切り。大根、にんじんは皮をむいて小さなひし形切りにし、面取り(角を削ること)をしておく。3)の大根、にんじんとアスパラはそれぞれやわらかくゆででてから、水気をきって、塩、ごま油で下味をつける。アスパラは、食べやすく切っておく。2)の牛ハツを5?6mmの厚さに切る。鉄板を火にかけバターをのせ、まわりに4)の野菜を添える。2)の煮汁を上から全体にかけ、ジュウジュウ音を立てているところをいただく。ピーマンは、細切りにする。もやしは、さっと洗って水気を切る。フライパンにごま油を入れ、火にかける。ごま油の香りが立ってきたら、牛ハツを加え、炒める。牛ハツの色が変わってきたら、野菜を入れ、しんなりするまで炒める。オイスターソースで味をつけて出来上がり。ハツを2~3ミリの厚さに薄切りにします。にんにくとシャロットはみじん切り。