μmはじめはインフルエンザのような症状が出ます。症状が重くなると、菌が血流に乗って全身に回ってしまい(敗血症)、死ぬこともあります。おおむね発症するまで数日間~数週間ですが、24時間以内に発症する人もいれば、90日以上経ってから発症する人もいます。低下している方は、症状が重くなることがあるので注意が必要です。原因になりやすい食品は?日本で発症した食中毒例はほとんど報告されていませんが、食品との因果関係は不明ながら、重度のリステリア症の発生が年間約80例と推定されています。海外では、未殺菌乳、ナチュラルチーズなどの乳製品、野菜、生ハムなどの食肉加工品、スモークサーモンなどの魚介類加工品などが原因になっています。冷蔵庫に長期間保存され、加熱せずにそのまま食べられる食品は注意が必要です。予防のポイントは?期限内に食べきるようにし、開封後は期限に関わらず速やかに消費しましょう。冷蔵庫を過信せず、冷凍庫やチルド室を活用しましょう。生野菜や果物は食べる前によく洗いましょう。生の肉にさわったら、よく手を洗いましょう。包丁やまな板を使うときは、先に生野菜などの加熱しない食品を切り、生の肉は後で切りましょう。生の肉に使った包丁やまな板と、調理済みの食品がふれないようにしましょう。リステリアは加熱すると死滅します。加熱が必要な食品は、十分に加熱しましょう。生の肉に使った調理器具は、使い終わったらすぐに洗いましょう。洗った後、熱湯けて消毒しましょう。妊婦等リスクの高い人は、未殺菌乳で作ったナチュラルチーズ等を避け、調理済み食肉加工品は、食べる前に再加熱を心がけましょう。