|【地方の名物料理の店が大阪に出店しても上手く行かない理由】大阪では、すでに同様の店があり、オリジナルメニューに進化している大阪なら人口が多いので、繁盛するのではという思いがあり、出店されてきます。ところが、地元で売っていたのとは、違い苦戦の連続です。理由は、すでに同様の店があり、メニューが進化しているからです。この進化しているところを研究し、自店のメニューも見直さないといけません。単純に店舗展開というのでは弱いです。普通は入れないものが、何か入っています。オリジナル性の高いメニューにどこまで仕上げるか、そこにかかっています。|【飲食店のメニュー戦略について】野菜が安くなっているのに、野菜メニューは増えていない異常気象で、冬でも暖かく、野菜の生育が良いようです。そのため、野菜の価格がかなり安くなっています。ところが、飲食店では、安くなった野菜を使ったメニューが増えていません。野菜メニューを作ろうという感じではないです。野菜が安くなっても、ほんの少し原価が下がるだけ。付け合わせの野菜の量もそのままです。野菜は魅力的な食材ではないのかもしれません。野菜企画、あっても良いような気がします。|【大手飲食チェーン店が異常気象に弱い理由】柔軟に対応できない大手飲食チェーン店は、1年先までメニュー構成が決まっています。異常気象だからと言って、途中で勝手にメニューを変えることはできません。今年のように暖冬で、鍋が売れないのに、冬は鍋を売らないといけません。異常気象になると、売上が取れません。本部からの暖冬対策用のメニューの指示もないです。異常気象になると、個人店の方が強いです。理由は、柔軟に対応できるからです。この対応力を付けないと、店は売上を上げることができません。店はジレンマに陥っています。いう時こそ、売上を伸ばすチャンスです。早く切り替えたところが勝ちです。異常気象をどう乗り越えるか、それが鍵です。現場密着型のコテコテ経営コンサルタントです。独立に当り、今後展開・提案していきたいものがあります。今後も現場密着型経営コンサルタント・経営相談活動に加え、Webを活用して業績アップ図ります。支援」を行っております。企業に再生能力や伸びしろがどれくらいあるのか?あるいは再生させるための方策は何かをご提案いたします。by最近の記事(02/22)【お米屋さんからの切実な相談より】売上はピーク時の半分以下になっているのに、主人が動かない。当ホームページ掲載の記事、写真、イラスト等の無断掲載を禁止します。Reserved.Seesaaブログ。