風土jpシロエビ|白えびおぼろ昆布締め「富山県のさかな」三大代表魚:富山湾の宝石【シロエビ(自家製剥き身)】をおぼろ昆布で〆ました。シロエビとおぼろ昆布は究極の組合せ!4/1〜11/30漁獲期に水揚げされました「生のシロエビ」をひとつひとつ丁寧に手で身だけを剥き、通常の昆布より取り扱いが難しい白くて薄い�おぼろ昆布�で〆て販売を行っております。シロエビの生育に最適で、世界でもこの富山湾でだけ獲られている“シロエビ”の天然物の甘みは、プリプリねっとり感が絶品な味です。それに昆布の旨味が沁み込んで甘味が引き立ち絶妙な味わいです。�シロエビ昆布〆(おぼろ昆布)�は、羅臼昆布では昆布の味が強すぎて素材の旨さが失われてしまいますのでおぼろ昆布を使用しています。3ヵ所の漁港でしか水揚げされず、漁獲直後から色が変わりはじめ、時間が経つにつれて、少しずつ黒みを帯びはじめます。そのため、昔は、�黒ずむ前に煮干しにしてダシにするか、�それに食紅で色をつけてサクラエビの代用品にしていました。いうのも、シロエビは、体長が小さいため、カラを剥くのに手間がかかるため、以前はこのような使われ方もしていました。ところが、一旦冷凍することでカラが剥きやすくなることがわかり、最新の冷凍技術を導入して、シロエビのカラを剥いた「むき身」でも、とろりとした舌ざわりに、小さいながらもコクのある上品な甘さが受け入れられ、シロエビの存在は広く知れ渡るようになりました。当店では、このようなシロエビの“生”を職人がひとつひとつ丁寧に手間暇をかけて、全て手で身を剥いております。シロエビ(剥き身)の「機械剥き」「手剥き」の違い�シロエビ�は「機械むき」と「手むき」の二通りがあり、当店では伝統的に培われてきた職人技「手剥き」により処理をしております。「機械剥き」は、一度に大量の処理ができるため、安く出回りますが、水の中を繊細な味のシロエビを通すので、やや水っぽく、旨味がなくなります。「手剥き」は、あの細くて小さく、ちぎれやすいシロエビの殻から身だけを傷つけることなく、ひとつひとつ引き出すため、手間暇がかかり一度に沢山の処理が難しく、割高になります。水に浸すこともないため、�シロエビ�の繊細な旨味・甘みが生のまま味わえ、断然美味しいです。他種のエビとは白えびの旨みひと味違う、甘みと上品な旨みを是非ご賞味してはいかがでしょうか。注ぎ込み、駿河湾、相模湾などと並び全国屈指の深い湾です。岸からわずか10〜20kmの所で深さが1,000mにも達する急深な海底地形が特徴で、大陸棚の面積は狭く、湾の奥の海底には深い谷間(海底谷)が数多く刻まれています。このような富山湾特有の海底谷を「あいがめ(藍瓶)」と言い、シロエビは主に水深300〜600mに生息しており、そこに白エビが蝟集することでまとまって漁獲出来るので、商業捕獲が全国で唯一可能です。全体の約10%程度しか“生身”として流通されない厳選された富山県産の逸品シロエビは、透明で、ほのかに薄紅色をしています。生体や新鮮なものほど透明性が高く、鮮度が落ちるとともに白濁し透明性が損なわれてきます。そのため、傷みも早いことから生身での取扱いが非常に難しいため、富山県産の逸品のひとつにも数えられています。これも、紅ズワイガニ同様、午後の1時からの『七時(などき)のセリ』(地元での通称)が、通常の魚市場で行われている早朝のセリ市以外にも行われている富山だからこそ流通できます。「中層びき」といわれる「大きなタモ」で掬い上げるゆな漁法により取り扱いが丁寧で、生身として流通できています。特性上、冷蔵商品との同梱はおススメできません。販売期間:2016年04月01日〜2016年11月30日まで※商品の特性上、冷蔵商品との同梱はおススメできません。現在ショッピングカートは空です。