つゆ:甘みがあり、コクがしっかりある。自宅で鴨ネギそばを楽しめるように研究して作られたそば(乾麺)と専用のつゆ。鴨とネギは焼いて、温めたそばつゆに入れて食べるというスタイルだ。「温かい蕎麦もいいですよね。うまい蕎麦屋のかけそばなんて、いいよね。それに鴨ネギはやっぱり美味しい。蕎麦屋のメニューの中のごちそうですよね」(前島)蕎麦つゆは少し甘みがあって、そしてコクがある。Uchida「出汁の成分を見るといろいろな原材料が記載されていますね。複雑味があって振り幅広い。これは万人に受け入れられやすいかもですね」(藤崎さん)鴨とネギを焦げ目がつくくらいまで焼いて、つゆに入れることで香ばしさとコクがさらに広がる。これだけが手間と言えば手間だが、このレベルの鴨せいろを自宅で食べながら年越しができるのならば、かなりいいのではないだろうか。年内配送受付が終了している場合がありますので、予めご了承ください。Aboutそばガイド。これまで食べ歩いてきたそば屋は約2000件。そば鑑定士、江戸ソバリエ、ソバリエ上級者などの資格を保有している。UchidaProfile:藤崎聡子(ふじさきさとこ)ワインスタイリスト。ワイン専門誌『ワイン王国』で活躍した後、2003年独立。シンデレラ』をオープン。