cocolog旅先B級グルメ館いろいろなところで食べたB級グルメの数々。随時、追加していきます。一覧に戻る漬け物とステーキ。この一見並ぶことのなさそうな2つの単語がカップリングされたいささか奇妙な食べ物が、岐阜県飛騨地方に実在する。“ステーキ”とはいうものの、特産の飛騨牛を使うわけではない。牛肉はおろか、豚、鶏などの肉類は一切不使用。紅生姜などをトッピング。これが「漬け物ステーキ」の正体だ。乱暴に言えば、“漬け物を焼いたもの”。飛騨の居酒屋では定番メニューである。山国・飛騨では、野菜のとれない冬期、漬け物は貴重な食料だった。極寒期、ガチガチに凍りついてしまった漬け物を解かすために朴葉に乗せて焼いてみたのが「漬け物ステーキ」の始まりという。白菜の漬け物を使うのがポピュラーであるようだ。熟成して乳酸発酵した漬け物が、焼かれることでさらに旨みを増す。酒が進んでしまう一品である。保存食を、ひと手間加えて美味しいおかずとして再構築・進化させた飛騨の人々の知恵に乾杯。Corporation。