ブックマークRSS|archives|adminおいしいパンのある暮らし愛知県東海市でcocon3という地産地消のパン屋を始めました。(05/07)断捨離しています。(04/04)情報発信のツール。(02/19)本年もよろしくお願いいたします。(01/04)頑張ったご褒美。(12/27)この時期になると。(12/05)普通ってなんだろう。(11/29)シュトーレンなど。(11/13)PSに出ます。(09/19)ネットショップ始めます。(08/23)大変ご無沙汰しておりました。(08/16)一周年を迎えました。(06/07)6月から営業の曜日が変わります。(05/15)友人のお店へ。(05/02)ゴールデンウィークです。(05/01)リフレッシュ。(03/02)臨時休業のお知らせ。(02/21)今年のショコラ。(7)フリーエリア最強ロデヴ。Sun先日、カネカの山崎シェフの講習に参加いたしました。メニューはバゲット、食パンなどいろいろあったのですが、やっぱり一番興味深かったのは、ロデヴ。最新式の製法(?)のロデヴだそうです。今年はロデヴ流行りなんでしょうかね??パン業界は高加水流行りなんだけども、やっぱり元祖はロデヴですもんね。パシナージュでどんどんと水分を入れて、90超までもっていきます。いう製法をみると、ミキサーほしいなって思うんだよね。ルヴァン種の話、ちょっと理解できました。乳酸と酢酸のバランスがとても大事でまた発酵時間と温度帯も自分のイメージする仕上げ種にもってくるように調節するのだそうだ。今度モバックで愛工舎の伊藤さんの「ルヴァン種とレーズン種の違い」というセミナーに出る予定なので、しっかり学んでこようと思う。ためいきです!皮バリ、クラムはしっとりもっちり。王道です!すばらしい。これのレーズン・クルミ入りをいただいたんだけど、もう倒れたね!感動的においしかった。パン屋さんと違ってメーカーの技術開発者のお話は科学的で実践的根拠に基づいたデータによるものなので、すごく興味深かった。イーストも進化しているらしい。浮遊酵母のハナシ、おもしろかった。酵母もどんどんと強いものになってきているのだな。最近、すごくあれこれやってみたい病なので、また今妄想中のレシピを試作してみよう!それに、下火のアドバイスもいただいたので、実践してみよう!上の息子が代休だったので、二人でランチに行きました。いつまで一緒に行ってくれるかなあ。上の子はグルメで食の嗜好が合うのでよく二人でこっそりランチ行きます。