「干しダコ」を水にもどし、そのもどし汁で米を炊きます。ぶつ切りのタコをぜいたくに散らし、醤油を少々。炊き上がったら三つ葉をふりかけ出来上がり。タコの深い風味を味わえる一品です。エネルギー、ダイエット向きの食材です。予防する働きがあります。タコの卵巣の煮付け真ダコの情報ドシドシお願い致します。今日は何の日?お魚編サンマの季節到来~秋を待たずに美味しく~そしてリーズナブルになります~何故って?お盆過ぎると~大型船の棒受け漁が始まるからです~まずは~押しとく~?昔はサンマを刺身で食べれたのは北の地域のみ~近年では関西でも刺身で食べるのが定着してきました~物流の進化ですね~【秋刀魚の漁獲方法】いよいよ・・・秋刀魚(サンマ)の季節がやってきました~秋刀魚の漁獲方法には、刺網漁と棒受け漁があります。刺網漁とは、網を仕掛けそこに秋刀魚が突き刺さり、それを水揚する方法。これは、魚に傷がつき、秋刀魚が突き刺さってからの、時間の経過がありますので品質・鮮度とも今一・・・!かたや棒受け漁は、鮮度・品質とも最高のものがあがります。棒受け漁のやり方は、下記に記します~まず、魚群探知機で、秋刀魚の群を探し移動・・・・。なんとこれらの最新装置は億するとか・・・・!ポイントに着くと・・・・、1.写真では上に上がっていますがライト(電球)を飛行機の羽のように左右に開き、明かりを照らします。2.秋刀魚の群が船の周りに集まったところで、片方のライトを消灯します。これによって、秋刀魚の群は、もう一方のライトへと・・・すべて移動します。3.このすきに・・・消灯した側に網をセットします。4.網のセットが完了と同時に、網セット側を再点灯し、反対側を消灯します。すると・・・・、すべての秋刀魚が網の上に・・・!秋刀魚の左右の移動に際して、船の下をくぐって移動する秋刀魚はなぜか、いないとか・・、船の周りを回遊する様に必ず移動するそうですよ!律儀な性格なんですかね~!5.最後の仕上げに・・網の上に移動した秋刀魚に赤いライトを照らします。すると、なぜか、秋刀魚が興奮状態に陥り、水面をいっせいに飛び跳ねるとか・・・!横に逃げれなくなるらしいです。・・・!と言う寸法です。やって、美味しい秋刀魚が、水揚されるんですね~ちなみに、刺網漁は7月より始まります。棒受け漁は、8月初旬から、開始されます。秋刀魚の流通価格もグッと下がります。Weblog鮎(あゆ)【語源】アユの語源については色々な説があるが、ハッキリとはしていない。「古事記」ではすでにアユと呼ばれていたようである。「アユる」は落ちるの古語で産卵アユが川を落ちる(下る)事から「アユる」が「アユ」になったと言う説。「アユる」はもろく死ぬる意味で産卵後、アユが死事から「アユる」が「アユ」になったとする説もある。毎年6月1日に、鮎釣り解禁が季節の風物詩としてニュースで取り上げられる。日本で最も愛されている淡水魚と言えるだろう。岩についた藻を食べるため独特の香りがする。キュウリの様なスイカの様な香り。このため、「香魚(あゆ)」とも書き、「こうぎょ」とも呼ばれる。1年で一生を終えるため「年魚」とも書く。秋に川を下って産卵し、生涯を終えます。まれに年を越す雄アユもいるようですが大半が1年しか生きられません。秋口の雌アユは腹にたっぷりと卵を持っているものがいます。これを「落ち鮎(おちあゆ)」とも呼び、高級食材として流通します。スーパーなどで流通している鮎の9割以上ほとんどが養殖。天然物は滅多にお目にかかれません。養殖ものも味は良いですが、香りが劣ります。にがうるか鮎の珍味で「うるか」があります。これは鮎の内臓を塩漬けにしたもの(鮎の塩辛)。内臓を使ったものを「にがうるか」。白子、卵巣を使ったものを「子うるか」。身を使ったものを「身うるか」といいます。ブランド化はされていませんが、四国土佐を流れる清流四万十川の「火振り漁」は圧巻。香りをより楽しむなら「背ごし」。旨味を楽しむなら「鮎めし」。簡単にすますなら「鮎茶漬け」です。「背ごし」、鮎の頭と尾を落とし、お腹を押さえ内蔵を出します。水洗いし、5mm幅位のぶつぎりにします(骨ごと)。塩でもみ、ぬめりをとり水洗いし、その後水気をとります。たで酢に少し醤油を落とし、いただきます。鮎独特の香りをたんのうできる一品です。米を入れ、焼いた鮎を上にのせて炊きます。炊き上がったら鮎を取り除き、新たに塩焼きにした鮎をのせ、少し蒸らして出来上がり。大葉をふりかけいただきます。鮎の深い旨味、香りがたまりません。鮎めし最後に簡単「鮎茶漬け」、鮎を塩焼きにします。ご飯にこの焼いた鮎としば漬けをのせ、かるく塩をふります。緑茶を注ぎ、山葵を薬味に・・・。簡単で一番漁師料理っぽいですね。【栄養と効果・健康】カルシューム豊富なお魚です。子供に食べさせたい魚ですね。鮎の情報お待ちしています。凛マグロ君と仲良しブログゆっくりのほほんと。さかな屋の独り言...。窓際さんのブログ・かわいい猫が・・・StudioKAIすごい写真がいっぱい・・・必見!ashブログashさんのブログ今日も一日、どーかご無事で斉藤さんのブログ海辺のねこ女性ですが魚関係の仕事?をしてるmariさん我儘親父のアウトドアライフ大人ニナッテ忘レテイタ外デ遊ブ楽シサ。店長さんのブログわったしはドキンちゃんmiyayaさんのブログ巴里だより、セーヌ川を渡る。Facebook公式Twitter。