今日10月1日は醬油の日です。(日付が変わってしまいましたが。昔からこの日から醬油を仕込む始まりの日だったようで、醬油の日となったようです。いうことで、今日は醬油の小話を1つ。書いて字のごとく、鮭の節です。かつお節の鮭バージョンです。〜改めて、巻き網と一本釣りの違いを知る〜さて、少々時間が経ちましたが、先日の枕崎の鰹節作りの見学で見たこと感じたことをまとめていきます。今回は、巻き網漁で捕られたカツオと一本釣りで捕られたカツオの違いをお伝えします。〜泉源〜新しい連載シリーズをスタートします。題して【作り手物語】。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。