2015年8月アーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。産直さんと話をしていて・・このカボチャの種類は??と話をして・・品種を確認していたら・・。「ニィティ~!!」という返事。ニーティと名前を書いて・・。実際に食べてみたら、粉系の美味しいホクホクのカボチャ。その特徴を書いてお客さまに販売をしてから・・・。実際は「ET」だった・・。実際は西洋カボチャの種類でした。みやこ南瓜と中山南瓜を掛け合わせた、園研・栃木の頭文字をくっつけた名前という話。「ダークホース」もこの系統という事らしいです・・。今年は比較的、家庭菜園や、市場の規格に合わないという事で・・産直さんで豊富に出回っている胡瓜。今年はこれを利用して、古漬けにしておいた方が・・いいかも・・です。最初から、古漬けにする方は・・飽和食塩水26%の濃度になるようにして漬けちゃう・・。塩分の計算は・・・(胡瓜の重量/(1-0.26))-(胡瓜の重量)=塩の重量。10kgで(10kg/(1-0.1))-(10kg)=1.1kg(塩の重量)オーケーですね・・。同程度の塩で漬ける・・。すると・・23%前後の塩分になる・・というのが一般的ですよね。重量で65%位、量で半分位になります。0.1=0.65kgそれに1.1kgの塩を加えると・・・1.75kg(塩の重量)/7.6kg=0.2302すると23%の塩分濃度・・という事になりますね。空気に触れないようにして・・・汚い汁を自然に捨てる様にして・・白い膜(産膜酵母)がいたずらをしないようにするのが・・目的ですよね。一つ・・・きゅうりを「飴色」ではなく「緑色」のままで漬けたい方・・・それには秘密があります。これで大丈夫だとおもいます。31このアーカイブについてこのページには、2015年8月に書かれた記事が新しい順に公開されています。前のアーカイブは2015年7月です。次のアーカイブは2015年9月です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。