投稿日:2016.12.29寒い季節の定番料理、あつあつのポトフにマスタードをつけて食べる方もいるでしょう。市販のマスタードではなく、ちょっぴり変わり種、塩こうじを混ぜた和風版の自家製マスタードを添えてみてはいかがでしょうか。市販のマスタードより、こうじの力でコクと旨味が加わりまろやかな味わいとなります。常温で2~3日寝かせると、発酵熟成され、さらにマイルドで深い味わいのマスタードに。【作り方】1./マスタードシードに同量の酢を入れ、一晩ほど常温で寝かせ、種をふやかす2./すり鉢に1を移し、塩こうじ、ターメリック、ブラックペッパーを入れて好みの粒の大きさになるまですりつぶしていく。フードプロセッサーやミキサーを使ってもOK。3./すぐに食べられるが、常温で2~3日寝かせると、よりマイルドなマスタードの完成。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。