│料理││編集Tweet今日の夕景いつものように、いつもの夕日。P6000││編集Tweetタラバとエビのトマトソースパスタ昨日の夜、さっくりと作っておいたタラバとエビのトマトソースを使ったパスタ。タラバとエビのトマトソースは、生のむきエビをオリーブオイルで炒めて、そこにトマトの缶詰を投入。そのあとボイルしたタラバ蟹から身だけを取り出してフライパンに投入したもの。それほど変わったことはしていない。最後に塩コショウで味付けしたんだけど、今ひとつ味が足りない感じだったので、鶏ガラスープの素を一欠片入れておいた。これ、凄い便利だよね。スープの素、恐るべし。パスタに絡めようかと思ったんだけど、多分ニ杯分あるので、パスタをお皿にとって、上からソースをかけて、かき混ぜてみた。うん、そこそこ美味しい。やって作ってみると、カニってあんまり味がないんだよね。タラバじゃなくて、毛蟹だったら良かったのかなぁ。美味しかったけど、カニがね、カニが。│料理││編集Tweet餃子パーティで餃子を食べ終わってからやったこととりあえず、焼き餃子も水餃子もたんまり食って、腹いっぱい。なんか、酔払いグループから「もうちょっとなにか食べたい」って、なんだよそれ。一回餃子作るよ、この市販の皮が余ってるんだから、と言ったら、「もう餃子は嫌だ」とか言う。ジャンケンで負けた奴が何か作ることにしようぜ。提案して、最初はグー。最近料理スキルがすっかりアップした僕はこの程度なら全然平気だ。お酒を飲んで味覚が麻痺している人間を満足させることなど造作も無いことである。しているとアルコールが抜けちゃうから、ささっと何かを作らねばならない。いうことで、まずフライパンにオリーブオイルをひいて、餃子で余ったニンニクをスライスして投入。うむ、この香りだけでリビングにいる奴らはクラクラしているに違いない。続いて、肉を投入・・・・したかったのだけっれど、残念ながら肉が残っていない。何かないかなー、と思って冷蔵庫を探してみたら、ハムがある。これは実家からもらってきたなにやら非常に高級なハムだ。いうことで、このハムを小さく切って、胡椒を振って、フライパンに投入。豚の脂が出てきて、さらに香ばしくて良いかんじになってきた。これ以上炒めちゃうとハムがベーコンみたいになっちゃうので、ハムだけフライパンからあげて、そこにナスを投入。ナスは2本しかなかったので、半分に切って、さらにそれを斜めに切って、脂を吸いやすくして、その上でフライパンで炒めた。脂を吸って、ナスの表面に艶が出てきたところでトマトの缶詰を一つまるまる投入。加熱しつつトマトを崩して、塩コショウで味を整えて、フライパンにフタ。これでナスを蒸し焼きにする。タイマーで計って待つこと4分、ナスが柔らかくなったので、さっきよけておいたハムを再びフライパンに戻し、強火で手早く炒め、余分な水分を飛ばす。最後にもう一度味をチェックして、火を止めて、お皿に盛る。仕上げにドライパセリとパルメザンチーズの粉を少し振って、完成。料理の名前は「最初はグー、次もグーで負けたから作ったナスのトマトソース」これがね、結構馬鹿に出来ないって言うか、やっぱ、うまかった(笑)サイエンスアイドルがヨダレを垂らして食べていた(熱かったからだけど。ナスはちゃんと冷ましてから食べよう。アツアツの油をたっぷり吸っているからね)。この料理のナスとハムが大方片付いたところで、「仕上げにもう一品」ということになった。残りの3人でジャンケンをして、次に負けたのが粉の女王。彼女はうちの台所にどんなものがあるのかわからないので、ちょこっとお手伝い。味があるトマトソースなので、パスタに。パスタを茹でて、キャベツを1センチ幅ぐらいに切ったものをゆであがり直前に投入した模様。ソースの方はちょっと量が足りないので、玉葱を半分みじん切りにして投入、炒めた模様。パスタは茹で上がったところでソースを炒めたフライパンに投入して、ソースと絡めて完成。この料理の名前は何なんだろう?まぁ、いっか。こちらも、みなさんに好評だったようで。最後にハーゲンダッツのアイスをみんなで食べて飲み会終了。みんなを駅まで送って、帰ってきて、色々片付けをしていたら、ベランダからタラバガニとむきえびが出てきた(笑)。こんなのがあるなら、さっきのトマトソースにハムじゃなくてこっちを入れたのに!と思ったけれど、後の祭り。このままだとエビもカニもわるくなっちゃうので、今のうちに料理しちゃうことに。いっても、オリーブオイルでニンニクと一緒に炒めて、トマトの缶詰を入れて加熱しただけ。この状態で一晩おいて味を染み込ませて、パスタのソースにしよう、という魂胆。無星のままでは終われない餃子パーティの二皿目しかし、もちろん無星のままで終わるわけには行かない。ここでもう一勝負しなければ、いつまで経っても無星のままだ。いうことで、次の勝負に。これが上手にできなければ話にならない。元になる小麦粉のボールは、それほど問題がない。前回同様、数回に分けて水を追加。捏ねて、30分ほど熟成。問題はここからである。前回はかなりいい加減に、「こんなもんだろう」という感じで小麦粉の小さい玉を作ったのだが、今回はちゃんとマニュアル通りにやることにした。ことにも、先達はあらまほしきことなりとは徒然なるままの時代からのことわりでもある。大きな玉をほぼ三等分。それぞれを長細い円柱状にして、それから、それを包丁で切っていく。この際、切る度に円柱を90度回転させるのが先達の知恵。詳細は上で紹介した本を参照のこと。手が粉だらけでとてもじゃないけど写真撮影はできなかった。円柱を金太郎飴のように切っていくのだけれど、できたのは約30個の小さい小麦粉ボール。これを、餃子麺棒を使って丸く伸ばして行く。この際、真ん中に厚みが残るようにして伸ばす。いうのは、この作業をやったのは我が餃子チームが誇る粉の女王で、彼女が丁寧に伸ばしてくれた。この時間になると、もう夕日も沈む時間だけれど、そんなことは関係ない。作った皮は、間にきちんと打粉をまぶして、くっつかないようにする。うひゃー、ちゃんと餃子の皮っぽいじゃん。皮班が皮を作っているうちに、餡班が餡を作ってきた。中身は牛肉と山芋らしい。よし、じゃぁ、包もう。なんか、完璧な気配がしたんだけど、餃子チームの中にひとり弱気な人間がいて、「折角作っても美味しくなかったら困るから、市販の皮を使ったバージョンも作ろう」というので、仕方なく市販バージョンも作ってみた。写真でいうと、手前の方の列の、ちょっと皮が黄色っぽいのが市販の皮。焼いて、食ってみたんだけど、これが、マジでうまかった。うますぎて、写真を撮るの、忘れた。弱気班のおかげで市販の皮との食べ比べもできたんだけど、市販の皮はやわくて、ふやけちゃってて、全然ダメ。焼いてあるところはどちらも同じようにパリパリしているんだけど、焼いてある面以外のところが全然違う。これはもう、市販の皮で餃子は食べられませんよ、と思っていたら、今回の参加者4人のうち二人は餃子の王将の方がうまいとか、心ないことを言っている。良いや、ちゃんと僕の理解者がひとりいたから。餃子は皮から作ってナンボのもの。あ、でも、今回「これはイイ」と思ったのは皮。餡の方はもう一工夫しないとダメかも知れない。リベンジ版の餃子の評価は☆2つ。ちなみに水餃子も作ってみました。うむ、星は2つだったかも知れない。この一歩は我々にとって大きな一歩である。粉って、蕎麦にしても、小麦にしても、面白いね。│料理││編集Tweet真冬にやる餃子パーティ「そうだ、餃子パーティをやろう」と思い立ったのが今月初め。みんなのスケジュールを調整したら年末になっちゃった。いうことで、ようやく開催にこぎつけた餃子パーティだったけれど、会計士の試験に落ちて引き篭っている奴とか、仕事が入っちゃった奴とか、良く分からない理由でキャンセルした奴とかがいて、結局参加者は4人。4人でどんだけ食べられるのかはわからなかったのだけれど、とにかく餃子である。餃子パーティなのだから、当然のことながら皮から作るのである。餃子の皮って、何から出来ているんだろう?というところからスタート。本屋さんで参考資料を買ってきた。小麦粉は強力粉と薄力粉を半々で混ぜるのか・・・でも、中力粉なら単品でオッケーなのね、ということで、中力粉を探したのだけれど、一軒目のお店にはない。中力粉って、マイナーなんだね。次のお店に行ったら、一緒に行った粉の専門家(会社が粉屋)が、「これこれ」と見つけたのがうどん粉。うどん粉って、中力粉なんだね。