作り手の物語ご注文方法お問い合わせしゅんの食卓スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ...。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。幕別町にあるチーズ工房NEEDS。2003年に設立し、2016年に工房を増設して現在は10種類のチーズを造っています。工房の玄関を入って左側にガラス張りのカチョカバロ乾燥熟成室があります。モッツアレラチーズと同じ製法で造られ、ひょうたん型に成形し、紐で括って吊るされているカチョカバロは、なんとも可愛らしく見えました。加熱料理に使用するものと思われがちなカチョカバロですが、そのままいただいても美味。外側は歯ごたえがありコクを感じます。中側は軟らかく、モチモチした食感でミルク感を味わえます。「いつものテーブルにチーズを」を願いにNEEDSのチーズは隣接する新田牧場の生乳をメインに幕別町内の牧場の生乳のみで製造されています。「チーズ造りは同じ材料を使っても、日々条件が違います。微生物の力を借りて発酵食品という食品を造り上げることは難しい」と工場長の磯部公児さん。客の声に耳を傾けたり、磯部さんの日ごろの体験などから、ピザなどのチーズを使った商品展開へと広がり、前進し続けています。※商品にカゴは含まれません。ジャガイモは皮付きのまま茹でる。火が通ったら皮を剥いて密閉袋に入れる。1に片栗粉を混ぜて捏ねる。2を4等分にし、カチョカバロチーズ、モッツアレラチーズをそれぞれ2等分にして乗せて包む。カチョカバロは円型、モッツアレラは三角に形を変える。フライパンにバター、オリーブオイルを入れる。3を入れ、蓋をして弱火~中火で焼く。薄く焼き色がついたら、それぞれの上にスライスチーズ1/2枚を乗せ、返してチーズがパリッとするくらいまで焼く。上にスライスチーズ1/2枚をそれぞれ乗せ、返してチーズがパリッとするくらいまで焼く。コメントミックスチーズを入れてもOK.。モッツアレラの場合、水入りタイプは焼いている間に水分が出てきてしまいます。チーズによって味や食感の違いが楽しいです。三つ葉は洗ってラップに包み、レンジで600W20秒加熱する。冷水に浸け水けを絞って1cm長さに切る。クリームチーズに1を加え混ぜ合わせる。梅干は種を外し、まな板の上でたたく。ボウルに移し、みりん、酢、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。クラッカーはポリ袋に入れ、細かく砕く。器に4、2を順に1/2量ずつ入れる。それぞれに3をかけて海苔を乗せる。コメント夏バテ予防の1品です。梅干は今回塩分7%を使いました。ミックスナッツはポリ袋に入れ、砕く。アボカドは1cm角に切り、ボウルに入れてレモン汁を絡める。トマトは5mm角に切る。カマンベールチーズは1/2の高さで水平に切る。オリーブオイル、はちみつを混ぜる。器に3の下部を置き、1のナッツを乗せる。3の上部を乗せ、上面に2のアボカド、トマトを乗せる。4をかけ、ミントを添える。コメントナッツの代わりに「しらす干し」や「生ハム」を挟んでも良いでしょう。チーズを切る時はチーズを良く冷やしておき、包丁を水で濡らして使うとくっつきにくいです。クナマガ日記イベント情報ログインマイページ新規会員登録お問い合わせ。