煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。生パスタ昨日のお昼は、生パスタにしました。昨日出来上がった自家製パンチェッタを使ったカルボナーラです。カルボナーラには、通常タリアテッレなどのロングパスタを合わせるのが定番ですが、今日は少し趣向を変えて、ショートパスタのトロフィエに合わせてみました。トロフィエのカルボナーラトロフィエは、親指のつけ根で生地をひねって作る5cm程のショートパスタです。これまでにも何回か作ったことがありますが、プリッとした独特の食感が楽しいパスタです。今日は、このトロフィエをカルボナーラで食べてみました。昨日、自家製のパンチェッタが完成したので、それを使ったカルボナーラです。カルボナーラは通常、タリアテッレなどのロングパスタで食べるのが定番で、私自身もそれを守ってきたのですが、ふと、ショートパスタにカルボナーラを合わせたらどんな感じになるかということが知りたくなりました。いつも参考にしている『まいにち食べたい手打ち生パスタ』では、どのパスタがどの系統のに合うかも書かれています。クリーム系のソースに合うと書かれているショートパスタは実はあまりありません。そんな中、トロフィエは、クリーム系のソースにも合うと書かれている数少ないショートパスタです。今日のトロフィエのカルボナーラ作成の様子をご覧ください。0.4g今回は参考にしている『まいにち食べたい手打ち生パスタ』とも『プロのためのパスタ事典』とも違う配合で作ってみました(加水率は『まいにち〜』と同様)。カルボナーラソースは、基本的には、いつものヨーグルトを使った節約カルボナーラですが、この前ピザを自作したときのとろけるチーズが残っていたのでそれを15g程入れて、その分ヨーグルトの量を減らして作りました。ヨーグルトを使った節約カルボナーラの作り方は、こちらをご覧ください。生地の準備いつものように、塩を溶かした水を少しずつ粉と混ぜます。生地がまとまってきたら、のし板の上で5分程こねて丸くし、ラップをして15分ほど寝かせます。生地を適量(全体の1/5程)つまみ取ります。(残りの生地にはラップをしておくと乾燥が防げて、後の成形がやりやすいです)つまみとった生地を両手の手の平でこすり合わせるようにして、直径1cmの棒状にします。それを、スケッパーで長さ1cmに切り分けます。上の写真では、一気に切ってしまっていますが、一回分だけその都度切ったほうが生地の乾燥が防げて、成形がやりやすいようです。冬場は生地が乾燥して、のし板の上で生地が滑って成形がしにくくなるので、生地を乾燥させない工夫がひつようだと思います。一粒を取り、両手の手のひらでこすり合わせて、下のような感じに伸ばします。これに、親指のつけ根あたりを押し付けながら手前に引いて、ひねりの模様を加えます。これは、あまりうまく行きませんでした。右手でやるのが良いか、左手でやるのが良いか、親指のつけ根のどのあたりに当てると綺麗になるかは、その日の生地の出来具合や、人によって変わってくると思うので、その都度自分がやりやすい方法を見つけて下さい。こちらは、いい感じのひねりが入りました。これもなかなかいい感じのひねりですね。こんな感じで出来上がりました。手間は掛かりますが、成形自体はそれほど難しいわけではないので、初心者にもオススメの生パスタです。卵、ヨーグルト、チーズ、塩ひとつまみ、胡椒をよく混ぜて、卵液を作っておきます。冷凍してあった自家製パンチェッタは、レンジで解凍して角切りにしておきます。フライパンにオリーブオイルを入れ(パンチェッタから油が出るので他のソースよりは少なめ)、パンチェッタの表面がカリカリになるまで焼きます。そこに、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、火を止めて、水を少し入れて冷やします。トロフィエを茹でる塩を入れたお湯でトロフィエを茹でます。今回茹で時間は、3分半としました。トロフィエに限らず、生パスタは本によって茹で時間がかなり異なります(例えばトロフィエは『プロのためのパスタ事典』では10分、『まいにち食べたい手打ち生パスタ』では2~3分となっています)。これは、本によって加水率が大きく異ることが理由ではないかと思っています。今回は、加水率を『まいにち〜』の方に合わせましたので、茹で時間もそちらを参考にしました。ソースと合わせる茹で上がったトロフィエを、火の付いていないフライパンに入れて、パンチェッタと軽く混ぜて粗熱を取ります。粗熱が取れたら、用意しておいた卵液を注ぎ込み、良く混ぜます。最後、弱火を付けて、よく混ぜながら好みのとろみが出るまで水分を飛ばします。火を強くしすぎて卵が固まらないように注意します。皿に盛って、黒胡椒をミルで挽いて上からかけたら出来上がりです。試食こんな感じで出来上がりました。それにしても、トロフィエのこの見た目はなかなか楽しいです。カルボナーラソースのとろみも、ちょうどよく仕上がりました。トロフィエのぷりっとした食感が美味しいです。カルボナーラソースとも結構合いますね。ソースのとろみもちょうどよく、トロフィエと良くからんでいます。自家製パンチェッタの塩辛すぎず、ちょうどよいアクセントになっていました。チーズも入れたためか、いつもよりも濃厚な味になっているような気がしました。いうカルボナーラも良いですね。言うなら、トロフィエの茹で加減はもう少し柔らか目の方が良かったかもしれません。まとめ自家製パンチェッタのカルボナーラに、ショートパスタのトロフィエをあわせてみました。ショートパスタでカルボナーラを食べるのは初めてでしたが、今回のトロフィエは結構カルボナーラにしても美味しいということが分かりました。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。