(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。券売機で「割引つけ麺」300円の食券を買って、店内へ!席に座ると、注文を聞かれたので...「唐揚つけ麺」、「チャーシューつけ麺」、「とんかつつけ麺」、「カレーつけ麺」...この4つの「つけ麺」の中から、「とんかつつけ麺」を選択!さらに、ランチタイムサービスのライスの有無を聞かれて...思わず...「300円しか払っていないのに申し訳ないですけどお願いします。「遠慮なさらずどうぞ!」いい人だ!とんかつは、当然、お弁当に使った残りのカツが入るのだろう...そう思っていたら...冷凍ものではあったけど、フライヤーで揚げ始めた!真面目な店だ!麺がテボに入れられ茹でられる。寸胴から小鍋に移されたスープが電磁調理器で温められる。して出来上がった「とんかつつけ麺」!揚げたてのカツは、無料で出されたサービスライスの上に移動!カツにはソースもかかっているので、あとでカツライスでいただいたんだけど...味は可もなく不可もなくといったところ...まあ、正価でも800円。今日は300円でいただいているというのに、贅沢は言えないけどね...まずは、麺だけをいただくと...国産小麦だけを使って、添加物等使っていないという、こだわりの中太縮れの玉子麺は...緩い...これは、もともとの麺がそうだったのか?単に、茹ですぎだったのか?どちらもあるように思えたけど...国産小麦粉を使っているという割りには、小麦の風味もそう強くは感じなかったし...つけダレは、ネットの「ぐるグルメ」情報によると...鶏ガラ、モミジ、豚足を10時間煮込んで作ったコラーゲンたっぷりのスープを使っているということだったけど...麺をつけて食べてみると...鶏白湯魚介だね!鶏の旨味が感じられるつけダレではあったけど、節系の味も僅かに感じられた。魚介が使われている...店主に確かめると...「少量ですけどね。店主は、魚介使用を認めていた。店主の言う通り、大阪でなお増殖をし続ける「濃厚豚骨魚介のつけ麺」とは一線を画す味で...個性的な味に仕上がっている。モミジと豚足によってトロミをつけたつけダレは、濃厚というよりは「こってり」と表現した方がいい!「濃厚豚骨魚介のつけ麺」のような重い味ではないところもいい!ただ、麺が完全につけダレに負けてしまっている。切り歯17番くらいの麺と思うけど、もう少し太い麺にして...弾力があって、もちもちとした食感のある麺にしたら...もっと、もっと美味しくなる!それと、縮れは要らないと思う。つけダレに絡みやすくさせたいという意図はわかるけど、喉越しのよさを犠牲にしてしまっている...食べ終えて、店主にスープ割りを作ってもらった。接客・サービスブログランキングに参加しています。