2004-11-30スマートフォン用の表示で見る早水海:単純な生活この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2004-11-30これでも早く感じるwakeup2:00に寝て8:00に起きる。ある程度は体を動かした日の翌朝の方が目覚めがいいな。00:00これでも早く感じるTweet広告を非表示にするもっと読むコメントを書く2004-11-30少しづつやることを戻してるdayなんか慌しくて今までやってたことをおろそかにしがちだった。日課としてやっていた家計簿とかちょっとした運動とかちょっとした勉強を復活。ふぅ,やっぱやったほうがいいな。...と思ったところで,近々の試験勉強に手がまわってないことに気づく。あーでも前回の試験もちょっとしたことしながら頑張ったんだよな。00:00少しづつやることを戻してるTweet広告を非表示にするもっと読むコメントを書く2004-11-30「丸元淑生のクック・ブック」丸元淑生book数年前に健康診断でNGが出たことがあって,そのときに食生活を改善したいと思うようになった。4-1)やシステム自炊法―シングル・ライフの健康は、こう守るを読んでかなりハマって,「クック・ブック」は古本屋で買ったのだと思う。先に買った本より辞書的に使うことが多い*1。丸元氏の本では「現実的に購入可能なレベルで素材にこだわるべし」といったポリシーがあって,油についてもオリーヴオイルを薦めていたなーと記憶してた。今回,北沢かえるさんの記事経由で極東ブログ:パニックを避けつつマーガリンとショートニングを日本社会から減らそうという記事を読み,食用油に関するくだりを見直してみた*2。体内で作り出すことの出来ないために,どうしても食事でとらなくてはならない脂肪酸のことを必須脂肪酸というのだが,それにはオメガ6とオメガ3の二種類があり,これは均衡がとれている必要がある。オメガ6とオメガ3がほぼ等量摂取されていることが望ましいのだ。食用植物油に含まれている脂肪酸の比率は次の表のようになっているので,たとえば紅花油を使った場合にはオメガ6しか摂れないことになる。それでは必須脂肪酸のバランスがこわれてしまうので,サラダ用の油は亜麻仁油を基本にするのがよい。(中略)同じ原料から作った油でも,メーカーによって製油の方法が異なり,匂いを消したり安定性を高めたりするために加工されると,自然の脂肪酸(シス型と呼ぶ)が人工的な脂肪酸(トランス型という)に一部変えられてしまう。それは栄養素にならないだけでなく有害な働きもする。加工度の低いより自然な植物油を選びたいのだが熱を加えずにただ圧して絞っただけの冷圧法によるものならば,トランス型はゼロである。【油の使い分け】飽和脂肪酸は必須栄養素ではなく,ただカロリーをもたらすだけで,しかも血液の粘度を高めて血流を悪くする。とりすぎは肥満や心臓血管障害の原因になる。多価不飽和脂肪酸(オメガ6とオメガ3)は適量とる必要のある必須栄養素だが,飽和脂肪酸にくらべてはるかに酸化しやすい。多価不飽和脂肪酸も取りすぎるのは良くないし,まして加熱調理に使うのは避けるべきである。熱を加えると一挙に加熱の度がすすむからだ。この油はサラダ以外には使わないようにすべきだ。同じ不飽和脂肪酸でも単価不飽和脂肪酸(オメガ9)は多価不飽和脂肪酸にくらべて酸化しにくく,また飽和脂肪酸のようには体にとって害にならない。必須栄養素ではないけれども,これを高率にふくんでいるオリーブ油,新紅花油,キャノーラ油は加熱調理に使うのに最も適している。フライ用にはギーも備えておきたい。ギーはインド料理に使われる油でココナッツ油が主体のため飽和脂肪酸の比率が高く,もっと酸化しにくい。これは同じ飽和脂肪でもラードや牛脂に比べると融点が低く,人体内では液状となるため,それほど大きな害にならない。マーガリンは多価不飽和脂肪酸の比率の高い植物油から作られているので,加熱は避けるべきである。加熱調理にはマーガリンよりもバターのほうがまだすすめられる。参考までに,クレタ島の人たちは他の油に比してオリーブ油を多く使うことで知られているが,心臓発作の発症率はアメリカの1/7である。オリーブ油は冷圧法によるバージンオイルがすすめられる。バージン・オイルというのはオリーブの実の一番絞りのことで,これは無精製である。(後略)植物油だったらなんでもいいわけじゃなかったんだ...。*1:とはいえ,最近は最低限のことしかやってないし何より外食がまた増えてしまった。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。