(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。くろ川』をオープンさせる小川店主!その前哨戦の意味合いもあって、今月一杯で9年余りに渡る歴史に幕を下ろして閉場するワンズモール内にあるに期間限定で出店する。当初は、1月11日からの参店ということだったけど...施設の都合により14日にオープン延期と振り回されて...今日、急きょ、オープンしたと、小川店主から連絡があったので...今夜、取り急ぎ、駆けつけることにした。いうのも、明日14日は、こちら「ラーメン劇場」の閉場イベントで、ラーメン王・石神秀幸さんが来場するので!ゆっくり話す時間もないと思ったので...JR稲毛駅東口の1番バス乗場からバスに乗ってやって来たワンズモール!しかし、駐車場に入る車の数も少ないし、入店しても、お客さん自体も少ない。さいころ』が入っていた店舗。入口には、「中華そば」に「汁なし」、「つけ麺」のメニュー写真が飾ってある。看板はなく、『さいころ』の看板の上から店のロゴが書かれた紙が貼ってあるだけ...準備不足は否めない状況。店舗へと入っていくと...広いテーブル席にお客さんは、たった2人きり...厨房には、豚骨スープをかくはんしていた小川店主がいて!話を聞くと...どうやら、ワンズモール側で店のPRもほとんどされていないようで...また、このラーメン施設に入場するお客さんの数もさっぱりのようで...今日は122kgもの大量の豚骨に鶏ガラ等の動物系材料を使ってスープを炊いたというのにと嘆いていた。以前の店から引き継いだ券売機が壊れていて使えない。手伝ってくれるはずのワンズモールのスタッフも、急きょ、来られなくなって...どうにか、小川店主のお母さまと、自分の妹に手伝ってもらって、何とかスタートは切ったものの...波乱含みのスタートになってしまったようだ...まず、「中華そば」を味玉トッピングで小川店主に注文!そして、「中華そば」の後に「つけ麺」を出してもらうことにした。本当は、「汁なし」もいきたいところだったけど...やまちゃんじゃないので無理(笑)そうして、まず、出された「中華そば」の味玉トッピング!スープは、小川店主が目指す「濃厚出汁」をコンセプトにしていて!清湯スープのラーメンにもかかわらず、濃厚に作られている!大量の鶏ガラを使って出汁をとったスープは濃厚で、こってり!鶏のうま味がいっぱい!さらに、豚骨のうま味を入れて!さらに、今回は動物系だけではなく、魚介の風味もプラスして、うま味があって、コクのある美味しいスープに仕上がっていた。麺は、千葉・横芝の地元の製麺所にレシピを渡して作らせた特注麺を使っていて!「中華そば」用の中細ストレートの低加水麺は、小麦のうま味が感じられる麺で!コクうまの濃厚清湯スープともよく絡んでくれて、美味しく食べさせてくれた。豚バラロールの炙りチャーシューは、外側のカリカリのチャーシューの食感と、中側の肉のジューシーな味わいが最高!小川店主は、この豚バラロールのチャーシュー以外にも用意した!鶏チャーシューに鴨ロースのチャーシューの2種類のチャーシューをサービスで出してくれたんだけど!鶏チャーシューは、鶏のうま味を感じる美味しいチャーシュー!鴨ロースチャーシューは、肉も脂も美味しいプレミアムなチャーシューで、どちらのチャーシューもよかった!この2つのチャーシューは、千葉・横芝に店をオープンする際には、「チャーシューそば」にすれば食べられる。「チャーシューそば」には、豚バラロールのチャーシュー、鶏チャーシュー、鴨ロースチャーシューの3種が2枚づつ載る。「特製そば」には、豚バラロールのチャーシュー2枚に、鶏チャーシュー2枚に味玉がつくそうだ!そして、味玉!小川店主が、ただの味玉ではないというのでトッピングしたんだけど...見た目、ただの茹で玉子に見える...2つに割ってみたけど、わからない...しかし、食べてみると...「塩味玉だ!」やや、しょっぱいのが気になったけど...さっぱりとした味わいで、なかなかいいんじゃないかな!メンマは、メンマではなく筍!青椒肉絲に使うような筍が使われていたんだけど...甘い味付けがされていて...これは、あまり、好みではなかった(汗)でも、小川店主の美味しいラーメンを久々に食べられてよかった。最後まで、堪能させてもらいました。美味しかった♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。