くどについて藝のつながりいぶりがっこづくり<その弐>今年のダイコンはよくできました。来年、もう一度、何か野菜を作付するか、それとも、土づくりをやってみるか、思案中です。大根は、11月後半になってきて、さらに肌もきめ細かく、味も甘くなってきました。先日、お客様から「大根おろし」にしたら本当に美味しかった。伺って、はじめてやってみたのですがそれだけで一品になるくらい、甘くておいしい「おろし」でした。そんな大根をつかった、いぶりがっこづくり。昨日、漬け込みまで終わりました。いぶし終わった大根たち。いぶりがっこにするにはちょっと太かったかもしれません。水分が多くて、硬めでしたがもう一週間以上いぶしつづけたので、もう限界かな?ということで漬けはじめることにしました。スキマをつくらないように並べていきます。そこに、わたしたちのお米を精米したヌカと塩、姫トウガラシだけで、漬け込んでいきます。一足早く、いぶしおわったニンジンも漬け込み完了。これから、2か月間、樽の中で、じっくり熟成してもらいます。その4くどのお知らせ。6/3(日)お休み、6/4(月)はオープンします!12月19日〜21日PUENTE展を開催します。DESSIGN.NET。