ブノワで開催されているアラン・デュカスプロデュースの食イベント「フードフランス」。今回はバスクのシェフが来日と聞いて、思い切ってランチに出かけました。お天気もよく、都会の景色が一望出来るダイニングにて、ちょっと贅沢なランチの始まりです。ローランペリエで乾杯。アミューズは、生ハムとお芋のチップス。前菜は、「ポーチドエッグのピペラードジュレ寄せ、オニオン風味のムイエット、ウナギの薫製」。鮮やかなグリーンのペピラードジュレの中にはまったりしたポーチドエッグ。スモーキーなウナギの燻製がよいアクセント。シャンパンとの相性もバッチリ。ビーツの赤ソースをまとい、3種のソースもグリーン、茶、ベージュと色鮮やか。鱈の塩味とソースの甘みが合わさると、とても複雑な味わいになります。食べ終わった後の皿は、美しい色のソースが混ざり合い、まるで春をイメージしたパレットのよう。「農家産地鶏のイカスミ風味、小イカのサフランマリネ、ハースニップのピュレ添え」ボイルされたブレス鶏がまとっているのは真っ黒なイカ墨ソース。サフランで黄色く色づいたイカの中には自家製のやわらかいソーセージ。色といい、食材といい、組み合わせの発想がすごい。見た目の斬新さとは裏腹に、口に入れるとすんなりと受け入れやすい美味しさ。目で見て楽しい、食べて美味しい、という感じです。「林檎のオーブン焼き、クルミのシブーストと冷製コンソメ」こちらは、軽くやさしい色遣い通りの味でした。デザートは別腹と言うまでもなく、するすると入っていく感じ。最後、ミニャルディーズはフィナンシェにダックワーズと結構ボリュームがあったのですが、ひんやりとしたアイスが添えられているので、こちらもパクパクっと。今回、とにかく印象に残ったのは、料理の「色」。鮮やかな緑の前菜に始まり、赤や黒・・・・・まるで予想もしない色の料理が次々と出てくるのでかなりインパクトがありました。フレンチの場合、まず見た目の繊細さに感動することが多いけれど、色の組み合わせに感動するのって初めてかも。味のほうもどれも美味しく、お腹も心も満たされたランチでした。ベシャドさんが挨拶に来てくれたんだけど・・・・・またまたびっくり、超イケメンシェフ!感動も倍増です(笑)。こんな素敵な方がこの芸術的な料理を生み出しているのね。天に二物を与えられたって感じ。彼はバスクの人気オーベルジュ、その名も「オーベルジュ・バスク」のオーナーシェフ。今年の夏こそはバスク旅行へ行こうとしている私たち、「9月に泊まりに行きます!!」と宣言して帰ってきました(笑)。「食材的にも気候的にも一番いい季節だよ。」とニッコリ微笑むシェフ。ええ、もうオーベルジュ・バスク行きます、絶対に。連休明けのランチは、振替定休日でないことを願いつつ、Eさんと「希須林」へ。ここは坦々麺も人気だけど、私は最近もっぱら酸辣湯麺。麺をすすっているというより、野菜を食べている、という感じ。ご飯と食べ放題のザーサイとの組み合わせも最高。あぁ、こうやって書いている今も食べたくなってきた。思うに、希須林には、このお店を目指してやって来たお客さんしかいない・・・はず。分かりづらい場所にあるし、看板らしき看板も出ていない。通りがかりに入ってきた、というお客さんはまずいないと思われ。お昼時、少し時間を外して訪れても、いつもほぼ満席。骨董通りには、「ふーみん」もあるし、北青山には「蓬莱」もあるし、中華を食べたい時にはわりと困らないこの界隈。中華ランチって美味しいよねぇ。スズキを買ったので、残り物と家にあったワインでプチクリスマス料理。コンソメスープスープはホロホロ鳥の骨から出汁をとったので、何とも言えぬ味わい深さ。スズキのポワレのソースは、カリフラワーのポタージュの残りを煮詰め、生クリームを加えて少々アレンジ(笑)。僅かな残りものを更に駆使出来て、私、かなり自己満足でございます。それから、フォアグラパテの貴重な残りもいただいちゃいました。ryoko、ごちそうさま!このキャンドルのアレンジもこの3日間大活躍してくれました。実家のヒイラギも加えたのでかなりクリスマスらしくなりました。クリスマス当日に届いた可愛い可愛いxmasカード。ご近所の、一瞬幻かと見紛うような、ゆっくりと仄かに浮かび上がる室内のツリー。どちらも心がぽっと温かくなる、最高のxmasアイテム。BERTHOLLETで休日ランチ今日は、来年WEDDINGを控えているRIEちゃんと表参道のウィングドウィールさんへ。久々に行きましたが、やはりここのペーパーアイテムはいつ見ても洗練具合がずば抜けている!だけどお値段は良心的なので、2人のテンションはかなりUP。