横浜の配達弁当が利用されない理由とは横浜市立中学校で食べられている「ハマ弁」。目標20%だが現状2.6%「食べにくさ」「時間のなさ」の声も中華街が有名な横浜市には、知る人ぞ知る「ある名物」があります。市立中学校で給食代わりに利用されている配達弁当です。どんな弁当か試食してみたところ......「ポキッ」。なんと、箸が折れました。衝撃の「箸折れ」試食から見えたのは、横浜市立中学の昼食をめぐる特殊な事情でした。)【関連記事】ハマ弁からの「昼食15分問題」+5分だけでも「大きな一歩」の理由うれしい野菜たっぷり1月25日、横浜市鶴見区のある中学の1年生が「ハマ弁」を食べる試食会が開かれました。費用は横浜に工場を持つ企業が負担しました。出てきたのは、容器に入ったおかず、ご飯、みそ汁と紙パックの牛乳の合計4点です。容器のフタを開け、記録用の写真を撮りました。おかず容器に入っていたのは4品。メインは「ハンバーグ和風ソースがけ」。ほかは「根菜のうま煮」「小松菜とウインナーの炒め物」「白菜の塩昆布あえ」です。健康診断が気になる42歳の身にはうれしい、野菜たっぷりの献立です。試食をした「ハマ弁」。生徒価格だと340円で高コスパだいざ実食、五郎風につぶやくおみそ汁も手が込んでいます。「油揚げとかぶのみそ汁」。これにご飯と、牛乳がつきます。教職員と同じく470円を払いましたが、お得感があります。生徒だと340円です。写真を撮り終えた後、別の教室に移動し、いざ実食に。割り箸を手にしました。ハマ弁を食べる生徒は、箸やスプーンを持参することになっていますが、この日はご用意頂きました。オレンジの容器を手にし、みそ汁から口にしました。ハマ弁の売りの一つが、みそ汁、ご飯が温かいことです。その通りに、寒さで凍えた体の胃にしみます。次にハシを伸ばしたご飯もホカホカです。人気テレビ番組「孤独のグルメ」の井之頭五郎さんではないのですが、そう心の中でつぶやきました。試食会で食べた「ハマ弁」のメニュー=ハマ弁オフィシャルサイトからハンバーグで「ポキッ」ところが、肝心なメインのハンバーグにハシを伸ばした瞬間、文字通りに箸がとまりました。一口大に割ろうとしても箸が通らないのです。不思議に思いながら、さらに力を込めます。割り箸が真ん中から無残に。なんなのでしょう、この予想外の展開......。(箸が折れるほどハンバーグが硬いことなんてあるはずない。冷凍ハンバーグがそのままだったなど、何か調理不備があったのではないだろうか......)そんな疑問に対する担当者の答えは、さらに衝撃的でした。ハマ弁のオフィシャルサイトハンバーグの断面、冷え冷え担当者いわく、別に調理不備ではなく衛生管理の面から起きたとのこと。担当者の説明と手元にあるパンフレットによると、こういうことになります。ハマ弁の製造工場では、「食材の中心部分を85度以上でしっかり加熱することで食中毒を予防します」。「食中毒予防のため、真空冷却器という機械の中で、おかずの温度を一気に19度まで下げます」。19度は「おいしさと安全性の両立に最適な温度」だそうです。した製造工程と冬場だったことが、ハンバーグが硬かった原因のようです。折れた箸を使って何とか割ったハンバーグの断面は、冷え冷えしていました。ハマ弁パンフレットにある「衛生管理」の説明。「19度まで下げます」などとある目標20%だが現状2.6%このハマ弁、実は横浜市の林文子市長が「はっきり申し上げて低迷いたしました」と話す状態なのです。横浜市はハマ弁の利用率目標を2020年度で20%としています。2018年度(2018年4月~19年3月)の利用率目標は10%、19年度(2019年4月~20年3月)は15%です。ところが2018年12月時点の利用率は、2.6%。ご飯と汁物は温かい状態で出てきます。献立は栄養士が作成し、栄養バランスが整っていることも売りにしています。した売りにもかからず、生徒やその保護者にはほとんど響いていません。これまでは原則7日前までに注文する仕組みにしていましたが、2019年度中に全校で当日注文ができるようになります。「保護者の強い要望が当日の注文ができない(のでできるようにして欲しい)ということだった」(林市長)ためです。見通しでは1ポイント程度しか利用率は上がりません。朝日新聞社提供ハマ弁導入の経緯は?「そもそも、無理のある施策なんじゃない?」。そんな声が聞こえてきそうな状況です。横浜市はハマ弁を導入したのでしょう?横浜市は2014年12月に「横浜らしい中学校昼食のあり方」をまとめました。「現状」は「家庭弁当を基本としており、9割以上の生徒が持参」で「持参できない場合などは学校で業者弁当等を購入できる」としています。これらの課題に「弁当作りが難しい場合がある」「冬期の冷たさ」「学校ごとに選択の幅にバラツキがある」「栄養バランスが欠ける場合がある」「昼食の用意が困難な生徒がいる」を挙げています。調理し、弁当箱に詰め、保温コンテナに入れて中学校に配達する方法の『配達弁当』」が「最もふさわしい」としました。この結論は、2003年・2004年度「望ましい学校給食のあり方検討委員会」から続く一連の経過を踏まえ、出されたものとされています。「食べにくさ」「時間のなさ」の声もハマ弁低迷の理由として、「箸折りハンバーグ」に見られるような「固くて冷たいおかずに対して子どもが全く魅力を感じていない」などの声が市に寄せられています。ハマ弁の魅力と裏腹の「食べにくさ」や横浜特有の事情として「食べる時間のなさ」もあります。横浜市の市立中学校の場合、昼食の準備時間に5分、実際の昼食時間に15分ほどが多いようです。昼休み自体は45分程度あったとしても、昼食後の休憩時間に色々な活動をするため、「15分で済ませる」スケジュールとなっていると言います。15分前提だと、ハマ弁の品数の多さ=食べにくさ、となってしまいます。色々なおかずにハシを動かすため、ガッとかき込むことができないからです。この点、もう一つの選択肢となっている「業者弁当」は、食べやすいと聞きます。確かに業者弁当のメニューを見ると、「カレー」や「丼」などがあります。ハマ弁を15分で食べるのは、職業柄早食いが多いとされる新聞記者の私が黙々と食べ、ギリギリという時間です。ハマ弁は学校の所定場所に生徒が取りに行く必要があります。その分時間をロスします。家庭弁当はパッと取り出せ、その時間のロスはありません。それでも、横浜市では、当日注文の全校実施のほか、試食を実施し、新中学生に積極的にPRすることで利用率を上げるつもりです。林市長は「ここが大いなる勝負」と気合を入れています。多様な社会を生きるために私たちができることとは2アスリートらが賛同「#NOCOMPETITION」女性が強いられる美の競争とはあなたの「気になる」を記者が取材します!取材リクエストする。取材リクエストする記者に調べてほしいことを教えてください。