女将さんが使われていました素材があいにくありませんでしたので、ちょっと内容を変更したのですが、マヨネーズにレモンを混ぜたソースと、水菜のシャキシャキ感とで、とってもさっぱりと美味しく頂けました。大さじ2作り方1.耐熱容器に鶏ささみをのせ、クレイジーソルト少々を振り、白ワイン大さじ1をかけ、ラップをして(600w3?4分)加熱し、手で細かくさき、マヨゴマソースであえておきます。2.水菜は、食べやすい長さに切り、長ネギ、ニンジンも長さをそろえ、千切りにし、全てあわせて冷水にさらし、水気を切ります。3.(1)が冷めているのを確認し、(2)の野菜と共に混ぜ合わせ、味見をし、クレイジーソルト(塩・ブラックペッパー)で味を調整します。きょうの料理」9月号を購入しました。作り方1.韓国風ソースの材料を全てまぜあわせておきます。2.きゅうりは縦半分に切り、斜め3ミリの厚さに切り、リーフレタス・青じそ・みょうが・細ネギを下準備しておきます。3.カンパチに、小麦粉を薄くまぶします。4.フライパンに油を熱し、(3)の魚を並べクレイジーソルトを軽くふり、強めの中火で、両面をこんがり焼きます。5.器に、(2)のリーフレタスときゅうりを盛り、(4)の魚をのせ、(1)のソースをまわしかけます。|素麺で作る冷やし中華いつの間にか,蝉の声も聞かれなくなり、朝夕涼しくなってきましたね。今日は素麺を使って、冷やし中華を作ってみました。真夏に紹介すればよかったわ^^;っと少し後悔していますが、美味しくできましたのでアップすることにしました。適量(お好みで)作り方1.はじめに中華だれを作ります。2.鍋に中華スープ(鶏がら顆粒小さじ1に対し水150cc)を入れ、火にかけ、砂糖大さじ3・かき醤油大さじ21/2を入れ、砂糖を煮溶かし、火を止め、酢を加え(酸味が苦手な方はここでだし昆布を入れて下さい)冷たく冷やしておきます。3.ロースハムとキュウリは細切りにしておきます。4.玉子はよく溶き、塩・砂糖を加え薄焼き玉子を作り、細切りにしておきます。5.もやしは、塩少量入れたお湯で軽く湯掻いておきます。6.素麺を1分間(硬め)茹で、氷水でよく冷やします。7.(1)で冷やしておいた中華だれに、すり胡麻大さじ1・ごま油大さじ2を加え混ぜておきます。|水出し紅茶のゼリー(アールグレイ)我が家では、美味しいアイスティーを作る時は、「水出しアイスティー」にしています。水からゆっくり紅茶を抽出することで、急激な温度変化が無い為、紅茶に含まれるタンニンやカフェインもゆっくり溶け出しますので、アイスティーを作るとありがちな、濁りや渋みもなく、まろやかで香りも楽しめるアイスティーが簡単に作れます。今日は水出し紅茶で、近頃お気に入りのアガーを使い、ゼリーを作りました。☆前の日の夜に、紅茶葉ティースプーン約4杯に対し、ミネラルウォーターを1リットル加え、そのまま冷蔵庫で一晩おきます。※早く抽出したい場合は、常温のミネラルウォーターを使用し、常温で3時間から6時間ぐらいおきます。(出来上がったら冷蔵庫で保存してください)※茶葉の量や茶葉を漬けておく時間は、茶葉によって異なりますので、調節してください。ー紅茶ゼリー作り方ー1.鍋に水出し紅茶300ccを入れ、ノンカロリーガムシロップも入れ混ぜ、アガーをダマにならないように少しずつかき混ぜながら入れ、火にかけます。2.沸騰したら、火を弱め、1?2分よくかき混ぜながらに溶かします。3.火を止め、ブランデーを加え、お好みの容器に流し入れ、冷やします。4.生クリームに少量のお砂糖を加え6分だてくらいに泡立てます。|鶏肉ときのこのマレンゴ風いつもは、私が食べたいものを作っているので、夫に何が食べたい?と、めったに質問しないのですが、今夜は、洋風と和風のどちらの料理をするか、珍しく迷ってしまいました。夫にどちらがいいか聞いてみたところ、「洋風がいいな♪」とのリクエストでしたので、「鶏肉ときのこのマレンゴ風」を作ってみました。作り方1.鶏肉は一口大に切り、クレイジーソルト(塩・コショウ)をふり、よくすり込んでおきます。2.玉葱はくし切り、シメジ・エノキ・生しいたけ・マッシュルームは下準備をしておき、ベーコンは1センチ幅に切ります。3.鍋にサラダ油を入れ、(1)の鶏肉をいい色に焼き取り出しておきます。4.(3)の鍋で玉葱を炒め、しなやかになれば余分な油を捨て、ベーコンを入れ共に軽く炒めます。5.(4)の鍋に(3)の鶏肉を戻し入れ、ローリエ・赤ワイン200cc・水100Cを入れ、一煮たちすれば火を弱め、アクを取り、醤油大さじ1、コショウを加え蓋をして10分煮込みます。6.鍋に下準備をしたきのこを加え、チキンコンソメ1/4個加え3分ほど煮て、味見をしてから塩と黒コショウで味を調えます。大さじ11.なすは食べやすい大きさに切り、1本分ずつラップにくるみ電子レンジで蒸しておく。蒸し終わったら粗熱をとってから冷蔵庫で冷やしておく。(電子レンジで約4分くらい)2.ピリ辛ソースを作ります。上記の材料を混ぜるだけ。3.食べる直前に(2)のソースをかけて貝割れを飾ったら出来上がり。作り方1.冬瓜は緑色を薄く残すくらいに皮をむき、表面に浅く格子目を入れ、4センチ角に切り、米のとぎ汁で3分茹でた後、盆ざるに置き水をかけ、少々さらします。2.Aのコンソメスープ300cc・塩小さじ1/2強・こしょう・酒大さじ11/2で調味し、(1)の冬瓜を軟らかくなるまで煮ます。3.中華鍋にサラダ油小さじ2を熱し、カニの缶詰100グラム(汁ごと)を入れ軽く炒め、Bのコンソメスープ270ccを注ぎいれ、・酒大さじ2・こしょう・醤油小さじ1/3・で調味し、塩気が足りないようなら、最後に塩少々で味を整えます。4.(3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶いた卵白を加え、ゆっくりかきまぜ、最後にごま油を加えます。炒飯は、いつもなら夫が中華鍋で豪快に作ってくれるのですが、今回は私がチャレンジ♪れいほうさんのお料理のコツをしっかり頭に入れて、頑張って作ってみました♪ガーリックとレタスのシャキシャキ感が、とっても美味しく、炒飯好きの夫も「うまい!」と絶賛してくれました♪これは!オススメですよ^^レタスをシャキッと仕上げてこそ、この炒飯の美味しいポイントなので、注意してくださいね♪(私は少しもたついてしまい、一部火が通りすぎてしまいました^^;)れいほうさんとっても美味しいレシピありがとうございました。方1.にんにくはスライスし、フライパンに油と、スライスしたにんにくを入れて、弱火でキツネ色になるまで炒め、取り出しておく。2.レタスは1枚ずつはがし、重ね合わせ幅1.5?程度の幅で縦に斬る。3.肉は塩、ブラックペッパー、醤油少々で下味をつけ、中が少し赤い程度に焼き、2?3?角に斬る。4.白飯はあらかじめ皿に拡げ、余計な水分を飛ばしておく。5.鍋に油大さじ3を入れアツアツに熱し、とき卵を流し入れた後にすぐ白飯を入れ、斬るようにほぐす。6.塩、ブラックペッパー、ウマ味調味料、オイスターソース大さじ1/2で味付けをする。7.葱、揚げにんにく、牛肉を加え、醤油大さじ1/2を回し、炒め合わせる。8.レタスを入れ、数回煽ってから火を止め、盛り付ける。今日は、イカを使って簡単でとってもこくのある美味しい炒め物をご紹介します。今日のは日本酒にあいそうですね^^※これは以前お料理番組で紹介されていたものを参考にしました。適量(なければ七味)作り方1.スルメイカは内臓を丁寧に取り出し、1センチほどの輪切りにし、足は吸盤を切り落とし切り分け、ワタは墨袋に気をつけて残しておきます。2.ネギは2?3センチの長さに切っておき、生姜はみじん切りにします。3.フライパンにサラダ油を熱し、(2)のネギを炒め、取り出しておきます。4.(3)のフライパンに生姜のみじん切り、酒大さじ1/2と(1)で取っておいたワタを加え一緒に炒めます。5.(4)のフライパンに(1)のイカを入れ炒め、醤油大さじ2と(3)のネギを加え炒めあわせます。以前メグミさんのブログで「ラタトゥイユは日持ちするし、さめても冷やしてもおいしいから、たくさん作ってパスタと絡めたりピザを焼いたり・・・色々と楽しめます」と紹介されていましたので、今回はたっぷり作り、メグミさんのコメントを参考に、色々試してみようと思ったのですが・・・。全部食べてしまいました^^;我が家のラタトゥイユはちょっぴり、アクセントにチリソースを使います。作り方1.ナスはへたを取り、縦4つに切りさらに横半分に切ります。2.きゅうりは2?3等分にし、縦に2?4つに切ります。3.セロリは筋を取り、1センチ幅に切ります。4.玉葱は半分を1センチの輪切り、残りを荒いみじん切りにします。5.ピーマンは種を取り、縦3?4に切ります。6.トマトは4つに切ります。7.ニンニクはみじん切りにします。8.鍋に、みじん切りにしたタマネギとニンニクを香りが出るまで炒めます。9.香りが出たら、ナス・きゅうり・セロリ・玉葱の残りを入れさらに軽く炒めます。10.(9)に切ったトマト、ホールトマト・トマトピューレ・ローリエ・クレイジーソルト適量を加え、時々かき混ぜながら、20分ほど煮込みます。適量(なければ塩・コショウ)作り方1.バターは1時間ほど前に冷蔵庫から出してやわらかくし、ボールに移しておきます。2.玉葱・ニンニク・パセリを(1)に入れ混ぜ込み、クレイジーソルトを入れ、味を整えます。3.ゆでダコを小さめのぶつ切りにします。4.パンの中身に具が入るように押し広げ、底は残しておきます。5.(4)のフランスパンに(3)のタコと(2)のバターをたっぷり詰めます。|クレイジー・ソルトこれを使い始めて約10年近くなります。我が家ではあらゆるお料理に利用しています。お魚料理では、生臭さをおさえる効果がありますのでよく使います。私のレシピでの使用頻度がとても高い調味料です。友人から「とっても美味しくて、今はまっているお醤油です」と手土産にいただいたお醤油です。徳島県特産のスダチ・ユコウ・ユズの純天然果汁液を主原料に作られていて、釣り仲間の間でも、とっても人気があり、焼肉やお造り等いろんなお料理に使われている方もおられます♪このポンズは夫のお気に入りで購入したのですが、私には当初少し酸味がきつい感じがしていたのに、いつのまにかこの味にすっかりはまってしまいました^^我が家も、お鍋・焼き魚・お魚のタタキ・サラダ等を食べる時は、よく使用しています。|かぼちゃのグラタン今夜は、かぼちゃが冷蔵庫の野菜室を占領していましたので、かぼちゃを使ってグラタンを作りました。作り方1.かぼちゃは種とわたを取り除き、幅4?5センチに切り、耐熱皿に並べ電子レンジで2?3分加熱し、バターで軽くソテーしておきます。2.えびは背綿を取り、ワインでさっと火をとおし、汁は取っておき、殻をむきます。3.玉葱はみじん切りにします。4.フライパンにバター大さじ1を溶かし、中火で玉葱を炒め、しんなりしたら、えびを加え、塩コショウを振り入れます。5.(4)にバター大さじ2を加え、小麦粉を振り入れてよく炒め、牛乳を一度に加えて混ぜ、スープの素小さじ1と(2)で取っておいた汁を加えて中火にかけ、混ぜながら4?5分煮て、塩コショウで味を整えます。|チリライス今夜は昨日のチリドッグ用に作りました、チリビーンズの残りをライスでいただくことにしました♪どうやっていただこうかといろいろ考えて、以前紹介しましたタコライスを真似て、作ってみることにしました。お好みの量で作り方1.レタス・トマトはそれぞれ切って準備しておきます。2.チリビーンズを温めておきます。|チリドッグテレビでおなじみの刑事コロンボの大好物「チリドッグ」を作ってみました。作り方1.たまねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにします。2.鍋にオリーブ油を熱し、(1)を少し色づくまでいためた後、ミンチを加えて炒め、チリパウダー、塩、こしょう、ローレル、オレガノを加えます。3.カゴメ基本のトマトソース、ブイヨンを加えて15分煮込み、汁をきったキドニービーンズを加えてさらに10分煮込み、味を調え、チリビーンズを作ります。4.ソーセージは切れ目を入れフライパンで焼いておきます。※チリビーンズの分量は4人分ですので、残りはライスに添えていただいても美味しいです。※チリパウダーはお好みで量を加減してください。昨夜は棒棒鶏を作りました。作り方はとっても簡単で、熱湯に鶏肉をつけてゆっくり熱を通すだけで、本格的でジューシーな棒棒鶏ができました♪この方法は、以前テレビのお料理番組で紹介されていたもので、一度この方法で作って以来、我が家ではこの作り方が定番になっています。今回ソースは、ちょっと手抜きをして、市販のごまだれを利用してみました。小さじ1(お好みで調節してください)作り方1.鍋に鶏肉がたっぷりつかるぐらいのお湯を沸かし、火を止めたら鶏もも肉とネギ・生姜の切れ端を入れふたをして25分おき、取り出し冷ましておきます。2.キュウリは細切り、大根は千切りにしておきます。3.棒棒鶏ソースを作っておきます4.(1)の鶏肉を細めに切ります。作り方1.ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は種を取り小口切りにします。2.まいたけ・シメジ・マッシュルームはフードプロセッサーに入れみじん切りにします。3.フライパンにオリーブオイル大さじ4とニンニク・赤唐辛子をいれ弱火でじっくり香りを出し、焦がさないように炒めます。4.(3)のフライパンに(2)のきのこを入れ炒め、塩・コショウで味を整えます。5.スパゲッティは塩大さじ1を加えた湯でゆがき、茹で上がったら(4)に加え混ぜます。作り方1.イカは、内臓・目・くちばしを取り出し、胴は皮をむき、輪切りにしておき、足は食べやすく切っておきます。2.すりおろしたニンニクとパプリカ・クレイジーソルト定量をあわせ(1)のイカとよく混ぜます。3.(2)に小麦粉をつけ170度でカリッと揚げます。んぷ亭へ夫と出かけたのですが、あいにくお休み(;_;)ガ?ン!!お盆休みで、大阪市内の道路は混雑していないだろうと思っていたら、大渋滞・・・。お腹もすいたし、近くにビストロらしきお店を見つけましたので、そこでランチする事にしました。私は、あまりお腹もすいていませんでしたので、¥1000円Aコース(前菜・お魚又はお肉・カフェ)プラス¥300(デザート)夫は、¥1800のBコース(スープ・前菜・お魚又はお肉・デザート・カフェ)を注文しました。|ポトフのソース添え今夜はポトフを作りました。以前ブログでご紹介させていただいたポトフは、トマトベースのものでしたが、今回は、スタンダードなソーセージや鶏肉、ブイヨンが美味しいおだしになったポトフを作り、ソースを添えていただきました。適量(細かく刻む)作り方1.鶏肉に塩・コショウをふり、小麦粉をまぶしておきます。2.圧力鍋に、オリーブオイルを熱し、表面に焼き色をつけておきます。3.ソーセージは斜めに3?4か所切込みを入れておきます。4.キャベツ・玉葱・ニンジン・しろ葱・ジャガイモはそれぞれ切っておきます。5.(2)の圧力鍋に、(3)のソーセージと(4)の野菜を入れ、白ワイン、ブイヨン2個、水、ローリエを入れ火にかけ、煮込みます。6.圧力が下がれば、塩・こしょうで味を調えます。7.ソースは、バター大さじ1で、薄切りにしたマッシュルームを軽くソテーします。8.さらにバター大さじ1と小麦粉大さじ2を加え再びソテーし、(6)のポトフの汁を加え、最後に生クリームを加え、塩コショウで味を調え、刻んだパセリを振り入れます。(お好みで)作り方1.ヒラマサは1切れを半分に切り、塩コショウしておきます。2.オクラはゆがき、小口切りにし、ショウガはすりおろしておきます。3.(1)のヒラマサに小麦粉をまぶし、サラダ油で両面焼きます。4.(2)のオクラ・ショウガ・マヨネーズ・卵黄・味噌を一緒に混ぜ、マヨネーズソースを作ります。5.(3)のヒラマサに(4)のマヨネーズソースをのせオーブントースターもしくはグリルで焼き色をつけます。作り方1.アスパラは下のかたい部分とはかまを取って半分の長さに切り、熱湯で1分下茹でし、冷ましておきます。2.豚肉は巻きやすい大きさに切り、塩・コショウしておきます。3.アスパラを2本あわせて豚肉で巻き、ごま油を熱したフライパンに、巻き終わりを下にし、こんがりと焼き、器に盛ります。4.中華風ダレの材料をすべて合わせておきます。適量(みじん切り)作り方1.ぶつ切りにした鶏もも肉に、塩コショウしておきます。2.鍋にオリーブ油を入れ、中火で1の鶏肉を皮のほうからじっくりと焼き全体に焼き色をつけ取り出しておきます。3.玉葱はみじん切り、ベーコンは短冊切り、シメジは適当にばらしておき、マッシュルームは薄切り、ニンニクは芽を取り除き潰しておきます。4.2の鍋の余分な脂を捨て、3の玉葱・ベーコン・シメジ・マッシュルーム・ニンニクそして、赤唐辛子を入れ、玉葱がしんなりするまで炒めます。5.4に取り出しておいた鶏肉を入れ、白ワインを加え、半量になるまで強火で煮詰めます。6.5の鍋に潰したホールトマト、固形スープの素、水、ローリエを加え、半量になるまで煮込み、塩コショウで味を整え、パセリを散らします。※ホールトマトはカゴメ完熟カットトマトを使いました。小さじ1作り方1.オーブンを200度に予熱しておきます。2.鯛のウロコと内臓を取り、洗って水気をきっておきます。3.両側面に2、3か所切り込みを入れておきます4.ソースは、泡だて器でオリーブオイル大さじ2・ワイン大さじ2・セージ・オレガノ・バジル・ニンニク・塩・赤唐辛子を混ぜ合わせます。5.刷毛で魚の内、外側にソースを塗り腹部にセージ1枝とパセリの葉・バジルの葉を詰めます。6.耐熱皿にオリーブオイル(分量外)を塗り、薄切りにしたレモンとローリエの葉を交互に並べ敷き詰め、再びオリーブオイル(分量外)をかけます。7.6の上に魚を並べ、1/4カップのワインと4の残ったソース、そしてオリーブオイル(分量外)をふりかけます。8.パン粉をふって200度で10分間オーブンで焼いてから180度に温度を下げ、更に15分焼きます。|きのこのクリームスパゲッティ今日は数種類のきのこを使って、クリームスパゲッティを作ってみました♪クリーム味でこってりしたものは少し苦手なので、さらっとした感じのクリームスパにしてみました。作り方1.エリンギは長さを半分にし、縦に2?4等分します。しめじは小房にわけます。マッシュルームは軸を切り半分にします。2.ニンニクはたたき潰し、赤唐辛子は種を取り除きます。3.ベーコンは1センチ幅に切ります。4.フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら、1のエリンギ・しめじ・マシュルーム2の赤唐辛子・3のベーコンを加えて強火でしっかり炒めます。5.4に白ワインを加え、半量になるまで煮詰め、ブイヨンを加え、生クリーム、ゆであがったスパゲッティを加えて合わせ、エクストラバージンオイル・パルメザンチーズを加えます。大さじ1/2(みじん切り)作り方1.鍋にお湯を沸かし、塩一つまみ入れ、背わたを取ったエビをゆで、殻をむき、1センチ角に切ります。2.白ネギは茹で、1センチの輪切りにします。3.キュウリ・パプリカ・プチトマトもそれぞれ小さめの角切りにしておきます。4.ブイヨンにアガーを少しずつ混ぜいれ、沸騰したら1?2分よくかき混ぜ煮溶かします。5.プリン型に、2の白ネギ・1のエビ・3の野菜を彩りよく詰め4を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。6.ソースは白ワイン酢・オリーブ油・クレイジーソルトでドレッシングを作り、ハープとケイパーを混ぜいれます。今日は、イサキを塩焼きにしていただきました♪イサキは、お造りはもちろんですが、塩焼きにするととても美味しくいただけるので、釣り仲間の間でも人気のお魚です。TRACKBACKSこれからはじめるブログ生活:ブログはじめます。(0)SEARCHPROFILEAuthor:YUKA簡単なお料理から、ちょっと手の込んだお料理まで、我が家で作ったオススメの美味しいレシピをご紹介しています♪(美味しいお店もご紹介しています)RSS。