9知人をお呼びしての食事会。こちらの料理を堪能してほしくて。この暑い時期にこちらのフレンチはかなりツボってくれるのではないか?と。メニューはいろいろシェフに御相談にのっていたいだて。前回は魚としておだしいただいた料理ですが、今回はアミューズ(前菜1)的な位置づけで。軽く燻製の香りとレアっぽい食感。単体ではほのかな鮭の甘味で楽しめるが、ラタトゥイユに近いイメージのソースとあわせるとさらにその甘さが増して、風味のバランスが整います。残念ながら今回私の体調が完全ではなく、いつにも増して味覚も鈍めであることは最初に言っておきましょう。従ってスタートは私はガス入り水からなので、スパークリングワインとの相性は未確認。常に研鑽を続けるシェフのため、モディファイはされているかもしれないが、参考まで。パパイヤのレリッシュ添えホヤ香り全開!!ということで、おっかなびっくりお願いしてみました。挑戦してみるのも楽しいと思います。ホヤは柔らかめのムーズ状よりちょっと固いテリーヌっぽい感じのもの。その上にパパイヤが載り、さらにはその上は泡状のムース(?)ソース。全体としては生クリームかバターなのでコクが増し、それらをパパイヤの甘さや風味をムースが包みこんで、完成度の高い一品になっていると思いました。食感的には徹頭徹尾柔らかい印象なので、ややアクセントがあったほうが楽しかったかもしれません。旬の短い北海道天然赤ホヤ使用とのこです。自家製パンはるゆたかを使用したという最近焼き始めたというパンですが・・・もちろん試作を重ねるにしたにしても、、うまいです。バターをつけたときには最強かもしれません。いうわけで、ソースにももちろん好相性。金華豚のローストシェフのブログを以下参照していただくとして、、、4名からということで今回挑戦してみました。こちら切り分けていただいたもの。左にはニンニクのロースト。上には辛しレンコンのとんぶりのせ。こちら辛しレンコンのアップ。切ると少し糸を引きつつ、食べるとホクホク。辛子、との皆さんのコメントでしたが、私は味覚鈍っていたのか、それほどでもなく。逆にバランスとしてはこのくらいでよかったと思います。アクセントになったのか?ローストしたニンニクはソースのように肉につけていただいて。ご覧いただければ分かりますが、しっとりとした肉質。豚によるある香りはなく、脂の甘さや甘味が楽しめる一皿に。久しぶりに、ああ、豚も美味しいな〜と思わせていただきました。2010とあるブログでみると最近初輸入されたばかり、、というものらしい。リースリング、ということでしたが、50%ほど。後はいろいろはいっているようです。Skin最近ネーミングされて、こちらに。以前は、(仮)仔羊の鹿見立て、として。本来ならチャパタにソースをたっぷりつけていただきたいところですが、胃袋がそれを許さず(泣)まあ、写真をご覧いただければ分かりますが・・美味です。比較的クラシックテイストに満ちた料理でありますが、羊を調理することで鹿の香りを纏うということでこういうネーミングだそうで。ソースポワヴラードという料理を仔羊で作ったものです。2009アンリ・ボワイヨ、ジャン・マルク・ボワイヨなどの一族であり、2002年に独立したドメーヌとのこと。2009年ということでまだまだ若さはつらつだが、時間とともに落ち着いてきます。なんだかんだと子羊も久しぶり。ソースをどっぷりつけて赤ワインとの相性を楽しむもよし、、ああ、ソース残してしまってもったいなかったなぁ〜結構羊という脂の部分が美味しかったりしますが、こちらは赤身の部分ということで非常に面白かったですね。鹿っぽい調理がよくあうのか?ババ以前いただいたのですが、私的にかなりツボりましたので、知人にも試していただきたく。付け合せのフルーツにはリキュールをつかったゼリー寄せっぽく。聞けばああ!といいそうな感じ。