日本では「スマ」は高級魚。背びれ、頭を落とすんですが、包丁を入れたら「鮮血」が流れ出ました。この写真を載せるべきかどうか迷ったんですが、この血の鮮やかさを見てほしくて載せることに。これって新鮮な証拠じゃないですかね。したら当日、揚がったものかも。背びれの左右に切れ目を入れて、一気に剥ぎ取る。我が家の包丁のどれを使っても頭がなかなか切り落とせませんでした。出刃も3本あるのですが、大きいものはなく、一番力の入る出刃を使ったのですがまるで及ばず。最後は、骨に傷をつけてからキッチンシンクの角を使って無理やり折りました。(笑)流石に内臓の写真は載せませんが、私は海外在住者としてはローカルの魚の内臓をチェックするのは「Must」だと思っています。そもそも痛むのは内臓から痛みますし、内臓の状態を見るとかなりのことがわかる。このスマの内臓ですが、これまたしっかりしていて全く匂わない。カツオは身がやわらかいのにこれはしっかりしているし、いい感じ。魚の、それもこの大きさのものを三枚おろしにする経験なんてそうそうありませんから、悪戦苦闘でした。カツオって身が柔らかいからいじくりまわしていると身が割れてどうにもならないんですよね。このカツオは包丁を入れたときから「弾力」があって、身がべちょっとしていないし、崩れないんですわ。これをサクにするのがまた一苦労で、そしてカツオの血合いはマグロと違って味がありますが、やっぱりいろいろと気になりますので、できるだけ血合いは落とすことに。悪戦苦闘の結果がこれ。これの身体検査はしっかりしました。アニサキスでもいたらうまくないですから。いや、アニサキスはいるものだという前提でいました。その代り、見逃さないようにしようと。これを塩水で洗いまして、冷蔵庫にいれて、私もしばし休戦。1時間ほどしてから、息子も食べよう食べようと五月蝿いので食べることに。NSKの帰りに、是非、大葉が欲しかったのと前に「ミョウガ」を売っているのを見ていたのでそれを買いにB.I.G.に行って買ってきたのも準備。やって食べたら良いのか考え出すと止まらないので、ショウガ、ニンニク、ネギ、大葉、ミョウガを用意し、基本は味ぽん。わさび醤油だけはパスしましたが、美味しかった~~~~~。旭ポン酢があればもっと美味しいのでしょうが、もう旭ポン酢は在庫なし。臭みもなしく新鮮そのもの。マレーシアでも新鮮な魚があるんだ~~なんて思うくらい。身には弾力があってブヨブヨ・ベチャベチャ感じは皆無。色が良いと思いました。実はこれだけのカツオをマレーシアに来てから食べたのは初めて。(笑)脂が乗っていないのはご愛嬌で諦めるしか無いですが、十分美味しいカツオでした。