たくあんに黄色い色をつけるため。これも旦那さんの実家からの頂きもの。贅沢にたっぷり頂いてきました。スーパーなどでは「黄粉きいこ」として売っているけど、自然な色をつけたくてクチナシの実を使っています。枯露柿の柿剥きの時から天日干ししてとっておいたもの。「づくし」といって、柿の完熟したトロトロのものも入れます。都会ではなかなか手に入りにくいものかもしれません。枯露柿の産地ならでは、どんなものも無駄にしないで大切に使い切る知恵が詰まっています。今年は小さめの大根を選んで干したので、こんな風に隙間なく並べていきます。大根の上に糠と塩を混ぜたもの、その他材料を散らばせて、ミルフィーユ状に交互に重ねていきます。欲をかきました(笑)水が上がってくるので、容器の八分目くらいまでに留めるのですが、ちょっと詰めすぎましたー。これでしっかりと重りをして、一週間くらいで水が上がってくれば一安心!重りは大根の重さの2〜3倍の重さです。あと2樽漬けることになりそう。年中行事Instagramフェイスブックページインスタホーム私たちの暮らしのことイベントハンモックお問い合わせ©2017ひだまり-ハンモックと小さな畑のある暮らし-。