チャーシュウはバラ肉で薄いが、シッカリしていて崩れない。見た目から、オールドスタイルの武蔵野油そば寄りであることがわかりました。味わいもシンプルで、濃いめの醤油ダレと調味油はそんなにシツコくない。酢とラー油を入れることを前提として、主張は抑えめに味が組み立てられているようです。そこで、店のおススメに従い、酢とラー油を一回し加えてみた。ピリ辛と軽い酸味が全体を引き締め、キリリとした表情になりました。卓上に在ったニンニクを少量加えると、ちょっとした小狡さが出てきてコレは好みだな。スタイルのシンプルさに加えて、並盛・大盛りが同価格と言うパフォーマンスの良さも評価できますね。来たい度の高い店です。Cat’s」ではなく、友人のバンドのアシストで、ギタリストとして参加。チネチッタの近くのライブハウスで、昔のRockやPopsを6曲ほど、時間にして30分。宣伝したいトコロだが、一般が入場できるのかわからないんですわ。スタジオ24関内で練習中。皆真剣な面持ち(モザイクでワカランけど)まっ、楽しんできますわ。東京都北区2015/09/18/23:53:24(Fri)久し振りに田端で仕事。昼食は【巧家】まる三年ぶり、6回目の実食だわね。濁りのスープは、以前は軽く白濁していたんですが、時を追って茶濁になっていきました。味わいは、豚骨のダシが十分に効いている割りには飲みやすく、サラリとした印象。ニンニクペーストを使っているはずだが、スープ自体からはニンニクが訴えてこない。代わりにニンニクチップが参加してますね。これも以前と違うポイント。自家製の麺は極細ストレート。デフォでは、やや柔らかめに茹で上げてある。純粋な博多ラーメンほどではないにしろ、麺量は少なめです。これは替え玉が用意されているからでしょうね。チャーシュウは肩ロースですかね。大きめだが、薄いのでスープの熱で崩れやすい。味わいは少しショッパイか。メンマは、大ぶりなものが4~5本。他に薬味として、揚げネギ、細ネギ小口切り。この日は、腹が減っていたので、替え玉しました。硬めの茹で上がりで、ポキッとした食感が好み。スープが薄くなるので、卓上に元ダレが欲しいところだね。〔巧らーめん〕は三年前から、まったく値上げしていない。これは、驚嘆すべきことだね。CPのとても良いラーメンだと思います。この店の過去記事はコチラ。横浜市中区2015/09/17/23:42:35(Thu)中区山下町の産貿センターにヤボ用。昼食は、昔懐かしいラーメンを出す【ザ・ラーメン屋】にします。待ち時間6~7分で出来上がりました。龍紋ドンブリに、透き通ったスープ、ナルト入りと言うオールドスタンダードなルックス。スープは、鶏ガラ中心でしょう。実にスッキリした飲み口で、グイグイ飲めてしまうスープです。醤油ダレは程好い味わいでありながら、かなりシャープで切れのイイ後味。麺もオールドスタイルの細縮れ。固めに茹で上げられ、麺線に似合わぬ弾力が好み。この店、平面形がかなり特殊で、厨房が見えないから製麺所が確認できないのですよ。ネット情報では、近所の中華街に在る東成軒製麺所のモノであるらしいです。私は、自分の目で確認していないので、一応不明としておきます。チャーシュウは小さめながら、赤いフチのある「やきぶた」タイプ。「やきぶた」を知らない若い世代の人々は、このタイプに出会うと「ハムみたい」と言うようですね(笑)他に、小判の海苔一枚、ナルト、メンマ、きざみネギ。半チャーハンは、コレも昔風の「焼きメシ」に近いモノ。御飯ツブはあくまで固く、醤油の黒い色に染まり、香りも高いです。オイシイ昔ラーメンとチャーハンでした。あっ、それから、この店のアイドル君(オスかメスかわからないけど)も健在でした。私達が出る頃には、待ち人多数。横浜市神奈川区2015/09/16/19:33:03(Wed)2015年9月15日、神奈川区の子安小学校近くに新規オープンした店。つけめんがイチオシになってますね。店のお勧めにしたがって〔つけ麺〕を発注。従業員さん達が、まだ慣れていないようで、10分ほどかかって商品は来ました。元ダレでしょうが、甘みも強く、酸味ははおだやか。ある程度予想できましたけど、それほど「ぎょふんぎょふん」していない点はイイね。つけ汁の椀を覗くと、メンマは見えるがチャーシュウが見当たらない。箸でさぐると、小さな肉片がいくつか見つかりました。細切りでもないし、角切りでもない。熱いつけ汁の中で崩れチャーシュウとなったようです。麺はイイね!つけめんには極太角断面の麺を合わせるケースが多いが、この店では平打ちの太麺を使用。した麺が唇を揺らすススリ心地が面白い。麺に小さな黒いツブツブが見えますが、全粒粉を使用しているのでしょうかね。厨房が見えない造りなので、製麺所は分かりませんでした。価格は立地を考えると、ちょっと高め。崩れチャーシュウは良くない!総じて、CPは低いと感じざるを得ない。化けることを期待したいですね。横浜市戸塚区2015/09/15/23:52:01(Tue)鶏のみを使い、家系風のラーメンを作っているラーメン屋さん。おっと、豚を使ったラーメンもちゃんとありますよ。2015年8月30日、東戸塚の【空海】跡地に新規オープン。本店が、東京都中野区に在る。詳しくはコチラを見て頂きましょう。(クリックで拡大)開店とほぼ同時に入店。塩・醤油とありますが、まずは基本の醤油味で発注。従業員のオペレーションは、スムーズで手際良い。待ち時間、4~5分で商品は来る。家系スタンダードなルックス・・・・・ではなく、チャーシュウ代わりの鶏肉が乗り、スープには、やや透明感がありますね。味わいは、確かに家系なのだが、鶏ダシがかなり強めに効いています。油分は、チー油と思われ、良い香りが鼻をくすぐり気持ちいいですね。醤油ダレは現在の直系とは違い、カドが取れて飲みやすく仕上げてあるようですが、決して迫力不足にはなってません。新杉田時代の【吉村家】で店長を務めていらした鈴木氏が2000年12月頃、中区長者町にかまえた【すずき家】の味を思い出しました。同店は通常の家系ラーメンよりも、鶏の割合を増やした独自なラーメンを作り、私の好みに合っていました。2002年の10月くらいに残念ながら閉店してしまいましたが、私んチの近所なのでよく通ったモノです。麺は大橋製麺多摩の太目やや縮れ。この店での初食なので、固目指定はしていません。した弾力を持ち、スープに負けない存在感を持っています。チャーシュウ代わりの鶏肉は、皮付きのモモ肉でしょうか。強い味付けではないようですが、詰まった鶏肉の味わいとクドくない油感がウレシイです。ホウレン草は、サックリと茹で上げられて好み。大判の海苔はクタりにくく、香りも良いね。重量感のある豚骨ダシがアピールしてきて、その他おおぜいの家系店のモノよりもはるかに上ではないでしょうか?コレは次の機会があれば、ゼヒとも麺固めにして喰ってみたいです。濃いめのタレがビシッと効いて、輪切りネギの爽やかな辛味のと対比が印象的。チャーシュウは角切りに近い落とし部分でしょう。鶏で家系の味、と言うコトで港南区の鎌倉街道沿いにある【ちゃっちゃか】のようなものを想像してましたが、かなり違うタイプです。面白い試みですから、これからもがんばって欲しいものですね。19602015/09/14/23:53:53(Mon)私が入手した三つ目のバースイヤーZIPPO。2007年6月、ネット通販で購入。軍事ヲタには、割りとなじみのある社名だから、見付けたとたんに欲しくなった。ビッカース(Vickers)社は、2003年まで存在していたイギリスの重工業会社。バトル・オブ・ブリテンにおいて、イギリスを救った戦闘機と言われている「スピットファイヤ」を作ったスーパーマリン社はビッカースの傘下の会社。太平洋戦争で最も活躍した金剛型のネームシップ「金剛」もVickers社の工廠で建造された。1999年にロールスロイス社に買収され、現在では、金属素材その他の固さを計る試験が世界的な基準になり、「ビッカース試験」や、「ビッカース硬度」という言葉にその名を残している。ブラッシュド・クローム仕上げは、使い込まれて鏡面に近い状態になっている。リッドの左隅はだいぶメッキがはがれて下地の色が出ています。ボディ中央にはビッカース社のエンブレム・メダルが貼られている。このエンブレム、ネットで調べても出てこないんだよね。ビッカース社は何度も吸収合併を繰り返してきたから、そのたびに変わって何種類かが確認できるんだが、このZIPPOのエンブレムは見つからなかった。販売者の言葉を信じて買いました。穴あき型のホイールピンが確認できます。各部に小キズは多いが、大きなダメージは無く割りと良いコンディションです。ボトムには筆記体のロゴと、1960年製をあらわす左にみっつ、右にもみっつのドット。ホイールやすり面の磨滅が進んで、着火性はあまり良くなかったが、ダイヤモンドやすりで目立てを行ってやってからは一発着火になりました。開音は、摩擦音が多く含まれた「しゃき~ん」という音。東京都調布市2015/09/13/23:55:24(Sun)この国領店は二度目の訪問。ランチタイムは、まかない飯かライス(大・中・小)がサービスという、CPの高い店です。駅前の好立地のため、結構いつも混んでいると言う印象。いままで、避けることが多かったのですが、通りかかると三人の先客さんが出て来ました。タイミング良く入れ替わり。多くの家系にくらべると、やや赤みを帯びたスープ。飲み口は軽く、クドさはありません。した動物ダシに、醤油ダレが適度に効いて家系の中でも特になじみやすい味わいと言えますか。麺は酒井製麺の平打ち太麺。直系御用達の真宏麺に近いモノです。した弾力と、柔らかめに茹で上げてもダレない食感がスグレモノの真宏麺ですが、この店で使っているのかはワカリマセン。チャーシュウは肩ロース。この日は、とてもショッパイ味付けでした。他に、大判の海苔三枚、クタリ気味のホウレン草。【武蔵家】は何店舗か喰っていますが、この国領店は品質のブレが少なく安定していると言う印象。人気が高いのもうなずけます。]自作マヨラ2015/09/12/23:45:24(Sat)袋ものインスタントの塩ラーメンを元に、マヨネーズラーメンを作ってみました。真っ白で、なにがなんだかワカラン。悪くはないんだけどねぇ、塩味だとマヨネーズの酸味が強調されるように感じます。醤油味の方が合うみたいです。醤油マヨネーズなんて合わせ調味料もあるくらいだからね次は九州ラーメンの醤油味で作ってみるつもり。味噌味は・・・・・恐ろしくて試みる気になりません。ラーメンと言うものは喰ってみるまでワカラナイもの。気が向いたら作るかもしれません。横浜市中区2015/09/11/23:52:58(Fri)ん?、なんだなんだ、どうしたどうした?などと言っているうちに、【熱血らーめん】が近くに来ました。遊びじゃネェんだよ!として相模原市で開店。この時喰って、結構印象が良かったんです。TETSUTANI】として川崎市鹿島田に移転してきたのが今年の5月。鹿島田の店は、たたんでしまったのかと思いましたが、どうやら家系風のラーメンをメインに据えて営業しているようですね。鉄谷さん、変転が目まぐるしいよ(笑)ともあれ、家系ばかりが多いこの地に違うラーメンが来たのはウレシイ!!相模原時代の記事はコチラ。http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-370.htmlちなみに、鹿島田店はいまだ喰ってません。この伊勢佐木町の店では、相模原で始めた当初の京都ラーメン風の商品を提供しています。この〔熱血中華そば〕を発注。好みは、全て普通でお願いしました。待ち時間4~5分で出来上がりました。スープからは、豚骨の良い方のニオイが立ちのぼります。スープから味をみます。豚骨のダシ感は十分に効いています。重くなり過ぎず、飲み口には軽快さもあり。熱々ですから、あわてん坊はヤケド注意。デフォでは、背脂は少な目。次は多目で頼んでみよう。麺は、中太のやや縮れ。固めに茹で上げられており、あえて「固め」を注文する必要は無さそうです。太縮れ麺で定評のある丸山製麺製ですが、この麺線でも良い仕事をしますねぇ。チャーシュウは肩ロースと思われるものが二枚。味付けは、かなりショッパイです。メンマは幅広でサックリした食感。大判の海苔三枚は、香りも良くスープに溶けにくい。他に、多目の九条ネギ輪切り。久し振りに面白いラーメンでした。冷やしもやっているから、近々喰いに来ること必至。]すごい雨だったね2015/09/10/21:12:12(Thu)雨音に目を覚まさせられるような降り方。私の通常の起床時間(05:00)よりもだいぶ早く起きちまったよ。昨日よりは雨の止んでいる時間が長いようだ。スキを見て、早朝の市中見廻りに出る。途中、元町にいつのまにか出来てた【コメダ珈琲】に寄ってモーニングでも喰いましょう。ところが、まだやってませんでした。5時からやんなさいよ、モーニングなんだから!港に向かう途中で雨がパラパラと降り出してくるが、コレは本降りにはならない雨だ。気にせず、中華街をブチ抜けて山下公園通りに出る。山下公園から見たランドマークタワーは、上の方が雲の中。山下公園からも見えたが、ランドマークタワーの腰のあたりにも雲がかかっている。ランドマークの高さは296メートルだから、およそ100メートルくらいの高さか。こんな低いトコロにも雲って発生するんですね。ものすごい量の雨水が流れ込んで海が濁っているくらいで、この辺りでは特に大きな被害は出ていないようです。去年の台風では、野毛で(正確には西区宮崎町)気の毒なコトに若い坊さんが亡くなってますからね。イセザキモールの方にも行ってみたが、路上にゴミが散乱しているくらいで、コチラも特に変化は無し。中村川や大岡川が溢れることもなく、一応平穏無事です。コメダの仇をいつもの【すき家】で討ち果たそうと寄ってみると、こんな告知。