~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはんなすのひき肉はさみ揚げ大庭英子のおいしい家ごはんツイートなすのひき肉はさみ揚げいよいよ、ナスがおいしくなってきました。ナスと油の相性の良さはご存じの通り。揚げるときはナスを水にさらさなくてもよいので、一手間省けます。げ油・・・適量<1>あんを作る長ネギはみじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉を入れて、長ネギ以下の材料を加え、手でよく混ぜ合わせる。ここで、粘りが出るまでよく混ぜることが大切。あんがひとつにまとまったら、16等分にしておく。<2>ナスを切るナスはヘタを切り落とし、縦半分に切る。切り口を下にしてまな板に置き、上のほう(ヘタの側)を2センチほど残して、厚みに切り込みを入れる。<3>あんをはさむナスの切り込みに片栗粉をハケで薄くはたき、(1)をはさむ。揚げると肉が身縮みするので、ひき肉がナスから多少はみ出しているくらいでよい。はみ出したひき肉の部分にも片栗粉を薄くつける。あんを詰めたら、ナスを両手で軽く挟むようにして密着させる。<4>揚げる揚げ油を高めの中温に熱し、皮目を下にして、(3)を4、5個入れる。途中で裏に返して2~3分揚げたら、最後に油の温度を上げ、10秒ほど高温で揚げてカラリとさせる。残りのナスも同様に揚げる。わたしの台所ナスは炒めるよりも揚げたほうが、むしろ油を必要以上に吸わず、おいしく食べられる-。ナス好きの私の実感です。このはさみ揚げも、ひとりでナス2本分はペロリと食べられてしまうおいしさ。揚げる手間は同じなので、多めにどうぞ。ふくらんだ旬のナスに負けないぐらい、ひき肉のあんがたっぷり入っていたほうが魅力的です。切り込みの奥まで、しっかりとあんを入れましょう。脂の多いひき肉だと、揚げている間にあんが身縮みして、寂しい姿になってしまうことも。豚や合いびきなら、赤身の多い肉を選ぶこと。その点、鶏ひき肉は身縮みがしにくく、味わいもナスによく合うのでおすすめです。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。