記事の後半でプレゼントキャンペーンを実施中!(2019年5月26日まで)元・プロの料理人の水田信二さんの愛のある指導のもと、激レアバイトに選ばれた二人の学生が、相方の川西賢志郎さんと一緒にハンバーグ作りに挑戦。和牛の人気ネタ「彼女の手料理」にも登場するパフォーマンスの連発に、終始笑いに包まれたバイトの様子をお届けします!水田シェフのエプロンチェックからスタート!採用されたのは、中平織香(おりか)さんと渡邉恭佑さん。ともに和牛のお笑いが大好きな大学院生だ。やってきたのは都内のキッチンスタジオ。和牛のお二人にご挨拶をしたら、さっそくエプロンに着替える。3人を見守る水田さんの目はプロの料理人そのもの!リボン結びにした紐の輪っかがフライパンの取っ手や包丁の柄に引っかかると危険なので、結び方は重要なのだ。「川西だけちょっと危ないな......。」と言って、紐の結び目を直す水田さん。無事に水田さんのOKをもらい、皆で手を洗ったら、調理スタート!3人が挑戦するハンバーグは、水田さん考案の『こだわりハンバーグ』。気になる材料はこちら!ハンバーグ作りに欠かせないナツメグはもちろん、お麩や赤味噌など、水田さんのこだわりの調味料がズラリ。水田シェフこだわり食材・お麩のペースト作りに挑戦!まずは、今回のポイントとなるお麩をすり下ろす作業から!ハンバーグ作りは約10年前に家庭科の授業で作って以来という渡邉さんが挑戦。水田(以下、敬称略):普通はパン粉でやるんやけどもね。お麩のほうが肉汁をしっかり閉じ込めてくれるから。渡邉君は10年ぶりのハンバーグやから、できたらええよ。3万円も貰えるんやから。お麩のほうがパン粉よりも肉の味を邪魔しないです。川西:(お麩を削る渡邉さんを見守りながら)指怖いなぁ。怪我が一番あかんもんな?水田:そう。怪我が一番周りに迷惑かけるからな!川西:そういえば渡邉君は、大学院で何を学んでんの?渡邉:法学です。弁護士さんになるんや?渡邉:弁護士とか検察ですね。水田:(優しい笑顔で)なんかあったら助けてな?川西:逆に検察側になったとしても、お前が何かして雇った弁護士がけちょんけちょんに言わされる可能性あるから。大丈夫?渡邉:大丈夫です(笑)川西:(お麩の量を見て)お、いいんじゃない?水田:はい。スピード勝負の肉こねミッション!続いて、ひき肉をこねる作業に中平さんが挑戦!水田:今日は4人分で600gなんやけども、牛と豚が6対4です。それをここ(ボウル)に入れて、混ぜてください。自ら塩を振り入れる水田シェフ。先に肉と塩だけでこねることで、短時間で粘り気が出てジューシーに焼けるのだという。エプロンもしてへんやつがやってもうた。今ぐらいの(量の)塩。それで、これをこねてください。中平:豚肉と牛肉が混ざらないのですが、どうすればいいですか?「こうやれば、だんだん混ざってくるから......」と、水田さんから教わりながら、肉をこねる中平さん。川西:この量こねるって力いるなぁ。水田:俺いつも4kgでやってたけどなぁ。肉の油が溶けてきて混ぜにくくなるよ。川西:急げ急げ!水田:(渡邉さんに向かって)ちょっと(ボウルを)押さえてあげてくれる?水田:混ぜやすくなったやろ?中平:はい。先生」って言わなあかんで!中平:......混ぜやすくなりました(笑)川西:言わんでいいよ!水田:だんだん粘り気が出てきたでしょ?(肉の状態を見て)あぁ、いいねえ。よし、いいでしょう!次に、調味料(ケチャップ、醤油、ブラックペッパー、ナツメグ、赤味噌)を入れる。水田:(ナツメグを入れる渡邉さんに向かって)あ、ちょっと全然足りない。今の15倍ぐらい入れて。これ大事やからね!渡邉:はい!川西:これ、なんで入れるんでしたっけ?水田:肉を臭みを取るのと、香りが良くなります。渡邉:(ナツメグをかけて)どうですか?水田:OK。いいでしょう!さらに、溶き卵、お麩と牛乳のペースト、玉ねぎ(みじん切り)を合わせ、よくこねる。中平さんのシャツの袖が気になって仕方がない水田シェフ。「落ちてこないようにまくらなあかん!」と言って、左右の袖をしっかりまくり上げた。ここからはスピード勝負。肉の温度が上がらないように、2つのボウルを使ってこねることに。今日ここに来てずっとそれしかしてない。水田:食べたときに報われるからな!川西:これだけこねてくれたらもう、それは美味いよな?水田:うん。この状態までいったら美味なるからな。この粘りな!中平&渡邉:覚えておきます!成形→焼く作業へ。漫才で見たシーンが目の前に...!?タネを4等分にしたら、いよいよ成形作業へ。水田:(中平さんが手にとったタネの量を見て)......絶対少ないな。川西:(女性っぽい声色で)「わたし少食なんで〜」って。水田:大きさ変えたら焼くときにすごく面倒くさいから。4等分にしよう!3人が取り分けた後、残りを水田シェフがかき集める。?その差は一目瞭然!量を調整したら、タネを叩くようにキャッチボールをして、空気を抜きながら形をまとめていく。3人がぺったんぺったんとゆっくり叩いていると、満を辞して動き出した水田シェフ。表情もうちょっとなんかできんの?(笑)水田:で、この時にもし余裕があったら、ラグビーボール型に叩きながらやって......。川西:余裕ないって!水田:(タネのフチを指差して)こういう割れ目から焼いている時に肉汁が出てくるから、これ絶対にあったらあかんねん。それちゃんとやっといたら、パンパンに肉汁含んだ美味しいハンバーグになるから。こんだけ粘りがあるから、あんまり割れ目ができへんねん。君がこねてくれたお陰や!川西:頑張った甲斐あったなぁ!中平:はい!形を整えたら、いよいよ焼く作業だ。渡邉さんが焼く間に、中平さんと川西さんがソースを作ることに。水田:ちょっと集合!(3人が成形したハンバーグの形を指さして)俺がここまでへこましてるのに、皆あんまりへこましてないな。中平:ごめんなさい!水田:これ意味があってやってるからな。こんぐらいへこましてもパンパンに膨らむから、めっちゃへこまさなあかんねん!川西:でもいまちょうど落ち込んだ。気持ちはちょうどこのぐらいへこんでると思うよ。水田:気持ちやなくてハンバーグへこまさな!中平&渡邉:(笑)気を取り直して、作業再開!油をひいたフライパンを熱し、ハンバーグを入れ、強めの中火で焼く。焼き色が付いたらひっくり返し、1分ほど焼いた後、蓋をして弱火で約6分間蒸し焼きにする。火を止めたらそのまま4〜5分置き、お皿に盛り付ける。水田:(仕上げのソースをかける中平さんに向かって)そうそう。私が!」ってやらんと!二人で分担してソースをかけたら、ついに完成!いよいよ実食。和牛のお二人の感想は......?テーブルについた4人。和牛のお二人から実食!束の間の沈黙を破ったのは、川西さんだ。中平さんがようこねてくれたから、肉汁がちゃんと中に入ってるわ。これがソースの酸味と相まって。なんで2点引いたん?水田:二人にはここで満足してほしくない。実質100点のやつや!全員でペロリと完食!最後に、頑張った二人へ和牛のお二人からそれぞれへのメッセージとサイン入りの給与袋が手渡された。水田:今後厳しい先輩に出会ったら、ラッキーやと思って頑張ってください。川西:自分で自分のフォローしてるやんか!水田:今後出会ってしまったらっていう話(笑)川西:もう出会ってしまったのに......。水田:だから今日の経験をね、社会に出たらこういう厳しい人と毎日一緒にいないといけないこともあるから。「おうおうおう!」って(笑)川西:たしかに、ガッツが必要やね!水田:そうそう。ありがとうございました!こうして、激レアバイトは終了に。ソースをかける時、水田さんに自分から行かないといけないと言われて、ハッとしました。今後も意識して自分から積極的に動きたいと思いました。渡邉さん「和牛のお二人の息の合った掛け合いを生で聞くことができて、感動しました。料理を通して、今後生きて行くうえでの処世術まで教わった二人。この経験は、将来必ず役立つにちがいない。「タウンワーク」公式twitterをフォローのうえ、指定tweetをRTして、応募してください。※どちらの賞品が当選するかは、選択できません。2019※キャンペーンについてその他詳細はコチラをご確認ください。by最新ランキング週間ランキング1彼氏が言葉で愛情表現をしてくれない時の対処法【DJあおいの「働く人を応援します!」】2料理研究家ジョーさん。掲載をお考えの方はこちら。