2018年8月17日[食品の保存]こんにちは~管理人のコタローです。日本人の主食といったらやっぱりご飯でしょうか。うちはだいたい夕飯手前にはご飯を炊くんですけどご飯はやっぱり炊きたてが一番美味しいです。硬くなってしまっていたり炊く時の水の分量がちょっと少なくて芯の部分残って固くなってしまった;;なんてこともあったりするんじゃないでしょうか。いう時は固くなった部分除いたり我慢してそのまま食べるかお茶漬けにして柔らかくして食べるとかしていたものですけどどうもちょっとしたひと手間を加えることで固いご飯を柔らかくふっくら復活させることができるといいます。link」というわけで今回は炊いたご飯が固くなってしまった時ご飯を柔らかくふっくら復活させる方法について紹介していきたいと思います。ちなみに料理に関する裏ワザっぽい記事についていくつか書いています。併せてどうぞご覧ください。今回のまとめです炊いた固いご飯を柔らかくふっくら復活させる方法とは!そもそもご飯が固くなってしまう理由って何?最初にご飯が固くなってしまう理由について。これにはいくつかケースごとに原因が分かれるかなと思います。・炊いた後で炊飯器の中に放置して忘れていた・炊くときの水の分量を間違えた・水の分量は正しかったものの、浸水の時間不足まあだいたいはこのあたりでしょうか?まずしっかり炊きあがった直後のご飯の中にはたっぷり水分が含まれている関係で炊き上がり直後すごいツヤツヤした状態です。炊き上がりから時間が経過していくと徐々にご飯の中に含まれている水分も蒸発していきます。保温中の炊飯器はそこそこ熱いですからね。その炊飯器の熱でご飯の水分が飛んでいくわけです。炊くときの水分量を間違えた場合や水分量は正しかったもののお米に水分を含ませる時間が短かったりした場合はお米の中に芯が残ってしまうケースがあるのでそこで炊いたご飯が固い・・と感じるわけです。固いご飯を柔らかくふっくら復活させるには炊いた後で炊飯器の中に放置して忘れていたまず炊いたご飯を炊飯器の中に放置して忘れていてご飯が固くなってしまった場合ようはご飯の中の水分が蒸発して固くなってしまっているので「改めて蒸していく」方法をとることで柔らかくふっくら復活させることが可能です。・お茶碗1杯のご飯に対し・小さじ1杯程度の水このあたりの分量で炊飯器ならそのまま水を振りかけて保温状態で放置。お茶碗によそって固くなってしまっている場合は小さじ1杯の水をかけてから電子レンジで1分30秒位加熱して、そこから数分置いて蒸してみてください。することで固かったご飯も柔らかくふっくら復活するはずです。水の分量を間違えてしまったり水の分量は合っていたものの浸水時間の不足から芯が残ってしまったこういった場合は・お米2~3に対し・大さじ1杯程度の日本酒を加えて、10分程度蒸らしてみてください。ご飯に日本酒を加えるとなんとなく「ご飯がお酒臭くならないかな・・?」と不安に感じるかもしれませんが蒸していく時の熱でアルコールはしっかり飛んでいくのでお酒の臭みはなくご飯の中に日本酒の旨味と水分が入り込むのでふっくら美味しいご飯として復活させることができます。この方法は炊いた後で固くなってしまったご飯に対しても使えますので水で蒸すか、お酒で蒸すかは各自の判断にお任せします。炊きあがったご飯の変色を防ぎたい、解消したい場合は?炊きあがった後は放置しておくと徐々に黄色く変色していきますよね。あれいくつかの原因はあるのですがだいたいのケースとしてはご飯に含まれる成分の化学反応が原因だといいます。これは主に「メイラード反応(アミノカルボニル反応)」と呼ばれる現象だそうでご飯に含まれるアミノ酸と糖が熱によって結合してメラノイジンという茶色の物質を生成していきます。保温中の炊飯器の温度は高いと70°Cくらいで平均的な温度だと60°Cくらい。メイラード反応が活発化するのは155°Cなので炊飯器の保温温度を高くしていると炊いて放置したご飯は黄色くなりやすいといえます。ご飯が黄色くなるのを予防する解消する場合一番の大前提としては「炊飯器の中に放置しないこと」なんですけど既に固くなって変色してしまったご飯を元の状態に戻す場合は・お茶碗1杯のご飯に対し・小さじ1杯の水+少量のお酢をかけて上記に挙げた蒸す方法で蒸していってみてください。白く柔らかいご飯に復活するはずです。翌朝に食べる予定があるとしたらそのまま炊飯ジャーの中に保温しておくでしょうか。朝に炊いて夜までずっと保温状態にしておくとか。どちらにしても炊飯ジャーの中に長時間放置しておく事になりますから「メイラード反応」によって黄色く変色したり臭いが出てきてしまいます。お酢をかけて蒸すことで復活はしますけどいちいちそれするのも面倒といえば面倒ですよね(苦笑なのでやっぱり炊飯ジャーの中に放置しておくのはおすすめしないです。ご飯を美味しい状態で保存するなら少々手間はかかるものの食べる分だけ密閉容器に小分けにして冷蔵、冷凍保存していきましょう。1日程度で食べきる予定なら冷蔵保存でレンジでチンすれば十分美味しくふっくら復活しますけどそれ以降も保存するとしたら冷凍保存した方がより長持ちするでしょう。ご飯を保存する時の容器としては以下のような蒸気弁付きでフタをしたままレンジ加熱して温め直すことができるものを使用するといいでしょう。(ゴハンレイトウイチゼン5コ)今回のまとめですはい、今回は炊いたご飯を柔らかくふっくら復活させる方法について見ていきました。結局のところ炊き上がったご飯はなるべく早めに密閉容器に移して保存しておくのが良いという事なんでしょうかね。密閉容器に移すのがどうしても面倒という場合は炊き上がり直後のご飯の中央あたりに水を入れた湯のみを入れてご飯の乾燥を防ぐといった方法もあるようです。ご飯は日本人にとってのソウルフードですから毎日なるべく美味しい状態で頂きたいもの。うっかりご飯が固くなってしまった場合は今回紹介した方法など試してみてくださいね。引き続き記事冒頭でも紹介しました料理に関する裏ワザっぽい記事もいかがでしょうか。役立つかもしれませんよ。見ていってください~。⇒⇒⇒オムレツがフライパンにくっつく!おすすめサイズやふわふわな作り方のコツは?⇒⇒⇒パン粉がない時の代用!ハンバーグは食パン小麦粉や高野豆腐でOK?⇒⇒⇒天ぷら粉がない時の代用!天ぷら衣を小麦粉片栗粉やマヨネーズでサクサクに!⇒⇒⇒固い肉や安いステーキ肉を柔らかくする方法!美味しい高級肉に変身!⇒⇒⇒安い鶏胸肉を柔らかくする方法!唐揚げ照り焼きにも使える下ごしらえTweetピックアップ関連記事こちらのメニューもいかがですか?おにぎりのお弁当簡単レシピ!詰め方に前日の準備は冷凍保存で!キャベツの切り口や千切りの黒い変色!防止方法や原因に保存方法についてジップロックを簡単に真空パック状態にする方法!保存期間はいつまで?小麦粉の賞味期限切れはいつまでなら平気?使い道や活用法についてお彼岸のおはぎとぼたもちの違いに半殺しとは?保存方法についておにぎりの冷凍保存のコツに保存期間!おいしく解凍するには?菜の花の保存方法に保存期間は?栄養価に選び方のコツは!ふきのとうとふきにタラの芽の違い!天ぷらの下処理に保存方法もやしの保存方法!冷凍の場合栄養や保存期間はどうなる?余ったそうめん・めんつゆの人気簡単アレンジレシピ!冷凍保存法などコメントを残す返信をキャンセルする。当喫茶店のマスターどうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。自炊(本の電子書籍化)当サイト管理人紹介どうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。当サイトのメニュー(記事)をじっくりご覧になっていってくださいね。