特徴なので、嫌いな方も多いと思います。私も、モカって酸味というより、ただの酸っぱい(渋い?)コーヒーだと思っていました(笑)でも、最近あちらこちらで見かける、焙煎にこだわっているお店。近くに焙煎にこだわる喫茶店などがあれば、是非行ってみてください。おススメで、モカを出してくるような店なら最高です(笑)でも、それにはちゃんと理由があるんです。自家焙煎しているお店の良し悪しは、モカを飲めば分かります。今回のコーヒーシリーズは、「モカ」を取り上げたいと思います。スポンサーリンクモカコーヒーとは?モカコーヒーの酸味といっても、よく分からないという方もいるかもしれませんね。最近は、スタバやタリーズといったシアトル系コーヒーと、ブルーボトルや、星乃コーヒー、コメダコーヒーといったチェーン系のコーヒーショップにしか行かない人も多いですよね。いったチェーンでは、残念ながら豆の銘柄を選べません・・・そして、そのほとんどがブレンドで、数種類の豆を混ぜて味を調整しています。豆にこだわる喫茶店に行って、豆の違いを味わって欲しいのですが・・・・その話はまたの機会として、ここでは、話をモカに戻します。最初に、モカについて簡単に説明していきましょう。モカじゃない!?モカというと、スタバなどの、「カフェモカ」を思い浮かべる方も、結構いると思いますが、あれは、コーヒーの銘柄のモカとは関係がなく全く別の飲み物です。カフェモカは、エスプレッソベースのコーヒーに、チョコレートとミルクを混ぜた飲み物です。今回、取り上げるのは、あくまでコーヒーの豆の銘柄のモカのことです。ちなみに、カフェモカに、なぜ、同じモカという名前が使われているかというと、コーヒー豆のモカには、わずかにチョコレート(カカオ)の香りがすることから、それを元に、本当のチョコレートを混ぜて作ってしまったという飲み物です。コーヒーのモカから味の着想を得ているので、カフェモカなんだそうです。最初にコーヒーノキが栽培されたたといわれているのが、エチオピアです。コーヒーで栄えた時代のモカ(1692)エチオピアの隣、アラビア半島の南西の端にあるイエメン共和国のモカ(Mocha)という港町があり、そこからコーヒー豆がアラビアの商人によって船で運ばれていったという、まさにコーヒー発祥の地と言われている場所なんです。ここから出荷されるコーヒーが、モカという銘柄(いわゆるブランド)として売られていました。数種類あるモカモカから出荷されるコーヒーは、モカコーヒーなのですが、純粋にエチオピア産だけではないんです。イエメン産があります。Mattari)」と呼ばれています。これ以外にも、あるのですが、日本ではほとんど流通していません。エチオピア産も、一種類ではなく数種類あります。それぞれ、収穫地の名前がついています。エチオピア産の豆のことです。この様に、モカと一言で言っても、色々ありますが、味の特徴は一致しています。どれも、苦味より酸味が強いことです。いうイメージが、出来上がっています。焙煎の機械の品質が向上し、焙煎する技術も向上したために、モカをきちんと焙煎できるようになってきています。それどころか、すごくすっきりとしていてフルーティ。香りのよい上品な酸味です。「モカ=酸っぱいコーヒー」というのは、きちんと焙煎できていなかっただけなんです。焙煎して、コーヒーの甘みを出せれば、後は苦味を強くしたければ、深煎りにするし、酸味を出したければ浅煎りにするだけで、調整できます。自家焙煎など、焙煎機にもこだわりのあるお店であれば、モカがおススメというのは、そういうわけです。素人でも味の差が分かりやすいです。酸っぱいか、そうじゃないか・・・ですから焙煎がしっかりしているお店のコーヒーは酸っぱくないモカが出せるんですから、それが当然ウリです!でも、逆に言えば、モカが酸っぱく無いお店は、いいお店という判断もできます。(たとえ自家焙煎でなくても、よい豆屋から仕入れているといえます)モカの酸味が苦手だった人は、本当に電気が走りますよ。・・・・・・ちょっと、いいすぎかな?(笑)モカの本当の、上質の酸味を是非、味わって下さい。モカは酸っぱくて嫌いという人にこそ、味わって欲しいと思います。エスプレッソベースのコーヒーにチョコレートとミルクを混ぜた飲み物モカは、コーヒー発祥の地といわれるエチオピアの港町エチオピア、イエメン産のコーヒーを「モカ」というモカでも、産地によって名前が変わるモカ・シダモ(エチオピア)モカ・ハラー(エチオピア)モカ・ディマ(エチオピア)モカ・マタリ(イエメン)焙煎機の品質、焙煎の技術の向上モカ=酸っぱいは、焙煎の問題だった。焙煎されたモカは、すっきりとした上品な酸味あとがき昔、純喫茶でバイトしていた時も、さすがにモカは酸味が強かった記憶があります。自家焙煎の店では無かったので、そこはどうしようもなかったのかもしれません。そこのマスターが、焙煎がヘタだと、豆を置いておくとどんどん酸化してしまうと言っていました。ブルーボトルが、48時間以内の豆しか使わないというのは、それ以上置いておくと、どんどん酸化してしまうからなのかもしれません。ブルーボトルコーヒーの特徴とは?新鮮な豆が売り!?焙煎も奥が深そうですよね。直火だったり、熱風式だったりと、いろいろありますよね。最近は、焙煎に興味津々です。焙煎機が置いてある、店だとすぐ入ってしまいます。セイレーン!スタバのロゴって実はギリシャの怪物!?コーヒー(珈琲)に関しては、様々な投稿があります。よろしければ、そちらもご覧ください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。