ブックマークRSS|archives|adminおいしいパンのある暮らし愛知県東海市でcocon3という地産地消のパン屋を始めました。(05/07)断捨離しています。(04/04)情報発信のツール。(02/19)本年もよろしくお願いいたします。(01/04)頑張ったご褒美。(12/27)この時期になると。(12/05)普通ってなんだろう。(11/29)シュトーレンなど。(11/13)PSに出ます。(09/19)ネットショップ始めます。(08/23)大変ご無沙汰しておりました。(08/16)一周年を迎えました。(06/07)6月から営業の曜日が変わります。(05/15)友人のお店へ。(05/02)ゴールデンウィークです。(05/01)リフレッシュ。(03/02)臨時休業のお知らせ。(02/21)今年のショコラ。(7)フリーエリア種。Thu花粉飛んでますね~。今年の飛散量、大変な量みたいですね。昨日は一日メガネだった。差し上げたり、どこかに持っていくと、おおおーー!!と喜ばれる。1時間焼いているから、クラストがものすごく香ばしい。ライ麦は70超入っているので、非常にしっとり。次の日じゃないとカットできないの。サワー種の乳酸と酢酸のあれこれが非常に気になって仕方ない。講習会に参加して、やっと質問ができるようになった。・・・でもpH計を持っていないので、私のパンの数値ってどれくらいなんだろう?私の種は硬いので、保存性には優れるが、発酵力が劣るんだよね。サワー種に限らずルヴァンなどの種の管理で、いままで手探りでやってきたことが、テキストや教科書的なものを読んで理解できるようになった。以前はただ読んでるってだけだったんだけどね。頭でっかちになっちゃって、なかなか実践が難しいところ。昨日、生徒さんたちとも、酸味の出てるパンってどうなの??っていうハナシをした。出てるからダメってわけじゃなくって、そういうパンにしたくって、そういう種にしているんだろうし、(ワタシは酸味がニガテなんだけど。)すっぱくなければルヴァンじゃない!っていう人もいるくらいなんだから。どんなパンにしたいか、だよね。今年、本当にたくさん焼きました。つないでいたヨーグルト種も終了しようかな。おっと、その前に食パンでも焼こうかしら。そうそう、市販のヨーグルトでも酵母はおこせるんだけど、カスピ海ヨーグルトの方が、やっぱりダンゼン風味も味もいいですよ!一度やってみてくださいね。今日で焼いて5日目だけど、まだまだおいしいよ!すごいね。今月27日(水)から3/5(火)までSSがJR名古屋高島屋にくるみたい。(2013/04/10)ライ麦パンと。(2013/02/17)種。(2013/02/14)とどいたよ。(2013/01/29)クリスマス講習2012中に。