伸ばした生地をパイカッターで三角に切ってから、底辺部分に切り込みを入れて、くるくる巻きます。きつく巻かずにふんわり巻くのがいいようです。バターがとけないように、手早くふんわりくるくる。ここまでくると、かなりクライマックスで、あとは二次発酵させて焼くだけです。ここにたどり着くのが、クロワッサンの場合は少し大変です。粉をこねて、バターを巻き込んで伸ばしてたたんで・・・をだいたい3時間おきに3回繰り返します。焼き上がりの時間から逆算していくと、夜9時頃こねて、まず寝る前に折りたたみます。目覚ましをかけておいて夜中にも。オーブンの中で、上手い具合に焼きあがっていくのを見るときは、心からほっとします。時々上手く出来ずに、天板がバターの海になってしまうのです。原因はいろいろあるのでしょうが、はじめはバターの海の理由が解らず、泣けました。苦労が水の泡・・・というかバターの泡。何百個と焼き、なんとなくコツもつかめ、バターの海は滅多にないけど、気合いを抜くとダメです、今でも。クロワッサンに限らず、パン作りの一番のコツは気合い!今はそう確信します。[02.01]■1月の終わりに。[01.10]■観たり読んだり。[01.06]■2012年もありがとうございました。[11.13]■明日、百草の庭さんで。[11.06]■11月は。noix標高850m.の小さな里山に暮らしています。自然のものたちが身近に感じられる気持ちのよい場所です。自宅の一部をパンの部屋に改造し菓子製造業の許可を取得。自家製酵母のパンとお菓子を焼いています。店舗は無く、お店や個人のお客様へのお届け販売をしています。