(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。一燈』の跡地に開業した店。一燈』グループにヘビーローテーションで通うお客さんが真夜中の2時28分から並んで整理券が配布された朝の8時14分までに28人の大行列を作らせた。様子見して、3連休明けの火曜日に開店15分前の10時45分にやって来ると...店頭には7人ほどのお客さんが...やっと落ち着いたのかな😊そう思いながら、最後尾に付こうとして...でも、もしかして、今日も整理券かも!?🦆そこで、和風の趣の店の木製引戸を開けて入店して、厨房にいた阿部店主に...「今日も整理券!?」と聞くと...「はい、そうです。「12時20分になります。金曜日に、また、来る約束をして、撤退...そうして、約束通り、本日17日の金曜日に店へとやって来たのは朝の8時50分になる時刻!いつから整理券が配られるのかわからなかったけど...オーブン日と、その後の3連休の4日間は、店のPOPには9時から整理券配布となっていて...実際には、もっと早い時間から配られていたので...遅くても9時には配られるのでは!?そして、もし、9時までに配られなければ、次の予定が入っているので、今日も断念せざるを得ない。したら、落ち着くまで、1ヶ月ほどは待って行けばいいかと思いながら、店頭へとやって来ると...半分シャッターが空いていた。入店すると...「おはようございます。麺屋yoshiki』では、3連休明けから「鴨出汁つけそば」、「鴨出汁醤油そば」、「鴨出汁塩そば」に数量限定の「鴨白湯和えつけそば」の全4メニューを解禁!しかし、オペレーションが乱れて、提供に時間が掛かりすぎてしまって...その日の夜営業を臨時休業。翌日からは、昼夜10食限定で出している「鴨白湯和えつけそば」は継続させるものの...それ以外は、昼営業は「鴨出汁つけそば」のみ!夜営業は「鴨出汁醤油そば」、「鴨出汁塩そば」の2種類のラーメンのみの提供に変更することになったので...ワンオペで4つのメニューを作る。ラーメンとつけ麺をいっしょに作る。「鴨白湯和えつけそば」の麺は切刃10番の極太麺で、茹で時間は最低でも10分は掛かるだろうし...「鴨出汁つけそば」の8番の幅広麺も、初日の茹で時間は6分だったし...麺の茹で時間が掛かるところにきて...別皿トッピングにこだわっておるのて、盛りつけにも時間が掛かる。「10時50分に集合してください。」そう阿部店主から言われて、店を後にして...一仕事して、店頭へと戻ってきたのは10時49分...ギリギリになってしまった😅すると、店頭には10人のお客さんがいて...店頭に4脚並んだ丸椅子のうち、入口から数えて2番目の椅子が空いていた。お客さんは、皆、よく、整理券のことを理解している。入店して、ポールのお客さんに続いて、券売機で食券を購入する。今日は「特製」にはせずに、デフォの「鴨白湯和えつけそば」の食券にして!その代わり、「フォースミックスチャーシュー」をトッピング!さらに、「大盛」の食券を買って、先ほどのスタッフの女子に渡して、案内された、入口から数えて2番目の席へ!そして、4番目のお客さんまでの注文が入ったところで、麺箱から麺を取り出して計量器に掛けていく阿部店主!そうして、麺を茹で麺機の中のスクエアな形状のテボの中へと入れていって、タイマーをセットすると...「鴨白湯和えつけそばは、15分ほどお時間いただきます。」という注意喚起の言葉があった。他の3メニューとは違って、こちらは麺の上に、鴨ロースの低温調理チャーシューが2枚と、鴨モモ肉のチャーシュー、鴨ささみのチャーシュー、鴨ロースパストラミチャーシューが各1枚ずつ!さらに鴨挽肉、穂先メンマ、春菊、ネギ、レモンが盛りつけられた美しいビジュアルの汁ありの和えそば!このまま、和えそばとして食べてもいいし...いっしょに出された濃厚なつけ汁に麺をつけて、つけそばとしていただくこともできるので、「和えつけそば」と命名されている。次回は、残り2つの醤油味と塩味のラーメン!ただ、夜営業限定なので、なかなか行くチャンスがないかも🦆なんて話しをすると...阿部シェフから朗報が!それは、来月から、また、メニューとメニューの提供方法を見直すという。それは、夜しか来れない常連のお客さんから、ラーメンしか食べられないと言われてしまったこと。それと、ラーメンとつけ麺をいっしょに作るのが厳しいこと。それで、2月からはラーメン、つけ麺を週替わりで出す!さらにメニューも増やして、ラーメンの週には「鴨白湯そば」を!つけ麺の週には、「鴨出汁細つけそば」を出す予定だと言う。これは、めちゃめちゃウェルカムなことだけど、あくまで、現時点での予定なので!阿部店主のTwitterをフォローして、情報をゲットしちゃってください。接客・サービスブログランキングに参加しています。