(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。海神』など鮮魚のアラ出汁のラーメンを出す店はあった。その存在は知られてはいなかったし...ちょっと変わったマイナーなラーメンという印象でしかなかった。それが、この店が2016年1月6日にオープンして、瞬く間に行列店の仲間入りを果たして!鮮魚の真鯛のアラで出汁を引いた「真鯛らーめん」が脚光を浴びるようになった。ラーメン・オブ・ザ・イヤー<2016-2017>“TRY新人大賞”を受賞して、各種メディアに取り上げられるようになると...スキンヘッドと髭が印象的な、こちらの店の橋本店主が、度々、テレビ出演したことによる効果もあって...さらには、オープンから英語表記の券売機やメニューを置いて、インバウンド需要も取り込もうとしたことが功を奏して!今では、地方からも海外からも様々な客層のお客さんが店を訪れるようになって、土日はもちろん、平日でも行列ができる人気店になった。錦糸町PARCO店』を出店!さらなる発展を遂げようとしている。そんな店で、本日5月13日から19日までの一週間の期間限定で、いつもの真鯛ではなく、初夏が旬の縞鯵のアラで出汁を引いた「淡麗縞鯵100%らーめん」に「濃厚縞鯵らーめん」、「縞鯵油そば」が提供されるという店の公式Twitterのツイートを見て...当初は違う店の限定を食べる予定をしていたんだけど、完全に、こちらに惹かれてしまった♪そして、この限定は、日によって提供されるメニューが替わる。ちなみに、本日13日は「淡麗縞鯵100%らーめん」が30食に「縞鯵油そば」20食!明日14日は「濃厚縞鯵らーめん」が20食と「濃厚縞鯵油そば」が20食!そして、この「濃厚」は、期間中、明日のみの提供で...これも食べてみたいとは思ったけど、明日から東京を離れるし...それに、やっぱり、行くなら提供初日に行かないとね♪というわけで、店へとやってきたのは10時18分!30食限定の「淡麗縞鯵100%らーめん」を食べたかったので、開店30分前の10時30分までに行けば大丈夫だろうとは思ったけど...万一のこともあるので、少し早めに店頭へとやってくると...5人のお客さんが、すでに待っていた。すると、この後、10時30分までに10人!10時40分には17人!そして、10時50分になると、行列は20人を超えて...最終的には何人が並んだのかはわからなかったけど...たぶん、開店の11時には30人オーバーの大行列になっていたと思われるので...この縞鯵の限定を確実に食べたいなら、シャッターで!なるべく早めの時間に来店する必要がある。ポールのお客さんから入店!券売機で食券を買って手前の席からついていくんだけど...私の前に並んでいたお客さんも、その前のお客さんも、「真鯛らーめん」に「鯛油そば」の2つの食券を購入して...「両方とも縞鯵で!」とか「どっちも限定で!」といって、食券をスタッフの女子に渡していたので...数量限定の限定の連食なんかしていいの!?とは思ったけど...私の番になって、券売機の脇にいたスタッフの女子に聞くと...やはり、連食OKだということだったので...なんか、ちょっと、後ろめたい気もしたけど(汗)「真鯛らーめん」に「鯛油そば」の2枚の食券を買い求めて、スタッフの女子に渡しながら...どちらも、限定の縞鯵で...先に「らーめん」から出してもらうようお願いした。築地市場で魚の仲卸をやった後に和食の料理人として修業。その後は、千葉でラーメン職人として腕を磨いた...魚のプロであり、ラーメンのプロでもある橋本店主の作るスープは、真鯛でも、金目鯛でも、鰤でも、縞鯵でも...どんな魚を使ってスープを作らせても、最高に美味しいものに仕上げてくる♪ただ、先日、『PARCO店』でいただいた鰤のときも感じたことだけど...鰤も、そして、この縞鯵も「真鯛らーめん」のスープに比べると、あっさりとした味わいに感じられる。いっても、これでも、他店の「真鯛らーめん」と比べたら、十分に濃厚なんだけどね!まあ、それだけ『麺魚』の「真鯛らーめん」のスープが濃厚だってことだし!この濃厚鯛出汁が他店との一番の差別化のポイントだと思っているので!スープだけだったら、デフォルトの真鯛出汁のスープの方が好きだな😍でも、そんな美味しいスープのラーメンが、いつ行っても食べられるというのはスゴいことだと思うし!それがわかったのも、この縞鯵のスープを飲んだからで、これはこれでよかった。小松菜のシャッキシャキとした食感も、いいアクセントになってよかったし!柚子おろしもサッパリ感もよくて...最後はスープもすべて飲み干して完食すると...一杯目のラーメンを食べている途中に、お願いしていた『縞鯵油そば』が、そう待つことなく運ばれてきた。麺と具を丼の底の塩ダレと縞鯵油に、よくまぜ合わせていただくと!ふわっと、縞鯵油による縞鯵の風味が口の中に広がって、めっちゃ美味しい♪そして、麺は、先ほどのラーメンにも使われていたカネジン食品謹製の石臼挽き全粒粉入りの切刃22番の中細ストレート麺で!しかし、先ほどにくらべると、食感はカタめに感じられて...ざらっとした口当たりに感じられて...先ほどとは、また、違う麺を食べているようだったのもよかったし♪トッピングされた豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューは、専用のスモーカーを使って、桜とブナのチップで30分燻製したもの!スモーキーな薫香が最高だし!肉のうま味がよく感じられるレアチャーシューでいいんだけど...ただ、先ほども、結構な量のレアチャーシューを食べたばかりで、多少、食傷気味...そこで、これに、わさび、柚子胡椒、生姜の3種の薬味を付けて!味の変化をつけていただくと...これが、スゴく合ってて!そのまま、食べるより薬味を付けて食べる方がいいかも♪この3種の薬味は、ラーメンとセットの雑炊に使うと効力を発揮するものだけど...新しい活用方法を見つけてしまった♪そして、最後は、残った麺に、徳利に入った縞鯵スープを入れて「汁なし」から「汁あり」に変えて...美味しく完食♪2杯食べ終わって、やっぱり、味も濃厚さも真鯛の方が上のようには思えたけど...でも、いつもとは違う縞鯵で作った鮮魚のラーメンに汁なしを味わえる一週間なので!よかったら、この機会にどうぞ!ご馳走さまでした。※基本の味わいは「塩」味です。「醤油」味を希望される場合は、上記何れかの食券を購入して、スタッフの人に食券を渡す際に「醤油で!」と告げてください。み度:淡麗縞鯵100%らーめん縞鯵油そば接客・サービスブログランキングに参加しています。