今日は先日行われた調理師科とカフェ・パティシエ科(調理専攻)の2年生の特別授業についてご報告いたします。5月25日に渋谷エクセルホテル東急の白幡総料理長にお越しいただき、フレンチの特別授業が行われました。白幡総料理長には2月に参加した東日本大震災で被災した沿岸地域の小学校へスペシャルな給食を届けに行く「子供たちに笑顔を!プロジェクト」というボランティア活動で大変お世話になっておりました。シェフは、ビートルズも来日の際に泊まったキャピトルホテル東急で腕を磨かれ、2006年の建て直しに伴う閉館の際は京都エクセルホテル東急で総料理長に就任され、昨年2016年の3月より渋谷エクセルホテル東急という東京渋谷のど真ん中のホテルで総料理長を務められていらっしゃいます。・ジャーマンアップルパンケーキの3品を教えて頂きます。雲丹をたっぷり使用したババロアの上に三陸産の新鮮な魚介類のマリネを盛り付け、キラキラ輝くコンソメのゼリーを乗せ様々なハーブを合わせます。食材の生産現場を視察されているそうです。」と教えて頂きました。一生懸命作ることで美味しさのポイントがわかるようになったり、加減に気づくようになるから、と。レシピを見ただけじゃわからない味があるんだよ。そのために研鑽は続けなきゃいけないのだ、と。試食させていただきました。うらやましい限りです。その独特な作り方のパンケーキには長い歴史と愛してやまないお客様のこだわりがあるのだそうです。シェフと一緒に学生もチャレンジしました。積極的に挑戦しようとする姿勢が素敵です。」こちらがとってもうまく焼けた作品です。仕立てるのが難しいのです。一人ひとり挑戦しました。した生地とリンゴのしゃきしゃきした食感と、バターの塩分とメープルシロップの甘みとバニラアイスクリームが一体となり・・・・んまー!!最後にシェフにいろいろな質問をさせていただきました。メニュー構成を考える際のポイントは?メニュー名を考えるヒントはどこから生まれるのか?一番先に料理人を目指したきっかけは何だったのか??学生の問いかけに丁寧に答えて下さいました。」とメッセージを下さいました。シェフと出会って、料理人は素敵な仕事だと再確認致しました。