市場食堂の郷土料理でお出しする黒豚料理は、全て鹿児島県のブランド『かごしま黒豚』を使用しています。一度『かごしま黒豚』のお味を市場食堂でお確かめ下さい。心血を注いでつくり上げた独自のブランドで、高い品質を維持するために細かな産地指定基準が定められています。かごしま黒豚の肉質は繊維が細かく光沢と弾力性に富み、脂肪の融解温度が高くさっぱりしています。旨味を引き出すアミノ酸の含有量が高く肉に臭みがないのが特徴です。かごしま黒豚の生産は、外界と完全に遮断された環境で飼育されます。豚舎には人が近づくことなど出来ませんし、飼料も直接人が与えることはありません。人が豚と接するときには、入浴消毒し、完全に滅菌した上で接します。定める農家へ出荷し、定められた基準の基に肥育され出荷されます。生産者や肥育農家のみなさんの弛まぬ努力が現在の『かごしま黒豚』をつくりあげ、その品質を維持向上させていると言えるでしょう。市場食堂はこれからも、食材に対する感謝の気持ちを忘れずにその美味しさをお客様にお伝えし続けたいと思います。