パン作りの”コツ”ベーグルブルサンチーズを安く買えたのでベーグルを焼きました。|ムールドピエールフランス産小麦を使用した石臼挽き小麦を使ってパンを焼きました。宵種を作ってじ〜っくり醗酵させうまみと香りを出しました。シャンピニオン、タバチェなどいろいろな形に成型してみました。生地は少しグレーがかった感じで思ったよりも柔らかくとってもおいしいです。パンを上手に冷凍保存する/老化の温度を知ろうみなさんは残ってしまったパンはどうしてますか?今日は保存して再び美味しく食べる方法です。作った時なんかは一度に食べ切れないですよね。そのまま置いておくとパサパサになってしまいます。2日以上保存するなら上手に冷凍保存すると、また美味しく食べることができます。冷凍保存する時には霜がつきやすいので、できるだけ切り分けせずに大きいままで、隙間ができないようにラップにくるんで冷凍しましょう。(私は食パンなどは庫内にも入りにくいし、冷凍してから切るのも大変なのでカットしてラップに包んでいますが・・・)パンは冷凍庫内の臭いを大変吸収しやすいので、ラップに包んだ後は必ずジップロック等の袋に入れておくことをお勧めします。自宅でパンを焼かれた時は荒熱が取れたらすぐに冷凍すると焼きたてのおいしさが味わえます。冷凍庫から出したパンに霧吹きで水分を含ませます。オーブンを温めておいてからアルミホイルで包んで蒸し焼きにします。最後にアルミホイルを開いて表面を軽く焦がします。するとパンを乾燥させないで、美味しく食べることができますよ注:よくパンを冷蔵庫で保存される方がおられますが、これはパンの老化を早めているようなもんです。パンは焼きあがった瞬間から老化は始まっており、老化が最も早く進む温度は10〜−7°Cです。2〜−18°Cの間が老化のスピードが緩やかになり−18°Cで老化がストップします。焼き立てを瞬間冷凍できれば焼き立てが再び食べれます。通販のパンでも冷凍されたものがご自宅に届くというのはこういうことです。今は冷凍技術が発達していますから。天然酵母は時間がたった方が味がなじんでおいしいと言われますね。参考にしてみてくださいね。温度設定を少し高めにする。それを見越してあらかじめ温度設定を若干高めに設定しておくといいですよ。電気オーブンは扉を開けただけで、温度が簡単に下がってしいます。オーブンの最高の温度まで上げておいて、生地を入れたら設定温度に戻して焼きましょう。オーブンによってくせがありますので、左右、上下などを途中で入れ替えた方がいい時もありますよ。「リッチパン」より温度設定を2〜3割高めにパン生地に砂糖や脱脂粉乳、卵が多く含まれているリッチパンは焼き色がつきやすいですが、逆にリーンなパン生地は焼き色がつきにくいいです。パンを焼くときはリッチパンよりも温度設定を2〜3割高めに設定しておくといいですよ。シフォンケーキ作り夕方にゲリラ雨がよくあるこの頃ですね〜。恐ろしく暑いしやりたいことは何もできないし、ママ雷がよく落ちる今日この頃でもあります。久々にシフォンケーキを焼きました...というのも、今更シフォンもなぁと思いながらかなり高額の講習に行ってきました。きたというかまぁ少し自己満足な”めくれ”ができましたしか〜し、オーブンが変わると又違うのよねぇ...いっぱい焼きたいですが、オーブンつけると暑すぎて最近は夜中に焼くことが多いです夜中にひとり汗だくです。http://kiraran77.seesaa.net/パン、ケーキ等リクエストにお答えできる範囲でやっています。人数が集まれば随時開催可能です。シーソルトの塩パンクリスマス会用パンきのこのコンフェィカテゴリパン教室(237)作品・レシピ(630)パン作りの”コツ”(14)おいしいパン屋さん(65)ケーキ(24)mixiに興味がある方いただければ招待状送りますよ。している方はぜひとも『マイミク』になってくださいね。相互リンクしていただける方募集中です。コメント欄に書いていただくか、kaisei0719★livedoor.com(★を@に変えてね)までお願いします。2.0Seesaaブログ当サイトは、第三者配信による広告サービスを利用しています。このような広告配信事業者は、ユーザーの興味に応じた商品やサービスの広告を表示するため、個人を特定する情報を除いた当サイトや他サイトへのアクセスに関する情報のみを使用することがあります。このプロセスの詳細やこのような情報が広告配信事業者に使用されないようにする方法については、ここをクリックしてください。広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。