春の場合、新芽などを食べる食材が多く旬になります。そんな春に旬をむかえるものに「アマドコロ」というものがあります。聞いたことがない人も多いかもしれませんが、主に東北地方で昔から食べられてきた山菜です。春先に出てくる若芽と地中に伸びている根茎が食用になります。今回は、このアマドコロの旬の時期と栄養や食べ方について紹介します。スポンサーリンク目次アマドコロってどんな山菜?旬の時期についてアマドコロの栄養・効果についてアマドコロの選び方と保存方法アマドコロの下処理と美味しい食べ方について関連記事アマドコロってどんな山菜?旬の時期についてアマドコロは、ユリ科アマドコロ属の多年草です。地中に根茎をのばし、春になると地上に芽を出し花を咲かせます。見た目は鈴蘭に似ていて、主軸の左右に交互に笹の葉に似た細長い葉を付け、その葉の付け根ごとに1個か2個の花が咲きます。山菜として食べられますが、観葉植物としても利用されます。若芽はウルイに似た食感と豆類のような風味と甘みがあります。根茎には甘みがあり、里芋のような粘りがあります。アマドコロは全国各地の山などで自生しています。山菜として食べられている地域は限られていて、市場で出荷されているのは青森、山形などの東北地方となっています。若芽は3月から4月頃となっています。根茎部分は秋に収穫されるので、秋が旬となっています。アマドコロの栄養・効果についてアマドコロは、新陳代謝を促進させて、滋養強壮や美肌に効果があるとして、古くから薬用に使われてきました。「久しく食べると顔のシミ、黒ズミを取り、潤いと艶を出させ、身も軽くなって生き生きとして老いを知らず」と記されています。アマドコロには保湿や、美白などに効果のある成分が多く含まれています。・キノン類メラニン生成酵素であるチロシナーゼの活性を阻害し、シミやソバカス、くすみを予防する働きや、抗菌作用があります。皮膚の汚れを落とし、ニキビなどの皮膚化膿症を改善させる効果が期待できます。乳化作用もあるので、余分な油を水溶性にし油肌をしっとり肌にかえます。他にも、女性ホルモンの合成を促進するので、肌の弾力を保つコラーゲンやヒアルロン酸の生成を促進し、若々しい肌にしてくれます。・フラボノイド抗酸化作用でシミを作りにくくします。抗酸化作用があるので、メラニンの生成を抑えることでシミの発生を予防します。いったものがあります。アマドコロの選び方と保存方法アマドコロは葉が開いて緑色が濃くなると苦味が増します。そのため、葉がまだ開いていない状態のものを選びます。スポンサードリンク他には、根元が真っ白でみずみずしく、切り口が新しいものを選びましょう。干からびていたり黄色くなったものは避けるようにします。アマドコロを保存する場合は、乾燥しないようにポリ袋などに入れ、立てた状態で冷蔵庫に入れて保存します。アマドコロは、できるだけ早く使うようにしましょう。茹でてから冷凍保存することもできますが、食感と風味が落ちます。できれば生のうちに食べるほうがいいでしょう。アマドコロの下処理と美味しい食べ方についてアマドコロは葉の部分に少し苦味があります。この苦味は、下茹でしてから水にさらすと、ある程度抜くことができます。下処理としては、他にも少しアクがあるので、下茹をします。茹でるお湯には塩はなくてもOKで、茹ですぎると食感がなくなるので、だいたい1分ぐらいで取り出します。取り出した後はすぐに冷水にさらします。調理方法としては、まう和え物やおひたしが人気です。天ぷらでも美味しく食べられます。他にも炒め物にも使えます。茎の部分はアスパラガスに似た風味と食感が楽しめるので、パスタの具材としても使えます。味噌汁などの具としても相性がいい食材です。アマドコロをお茶にして飲むアマドコロ茶というものもあります。外食するとしても、ほとんどが回転寿司ばっかり・・・。多いんじゃないでしょうか。