投稿日:2017.09.09山形県置賜(おきたま)地域の伝統野菜「薄皮丸なす」。形は丸く、皮が薄く一口大の大きさ。一夜漬けにすると絶品のおいしさです。収量が少なく入手は困難なので、これからどんどん美味しくなる秋なすを使って再現してみました。身が引き締まり、皮が柔らかめの秋なすは今が旬。重石は不要、大きめのガラス瓶や漬け物容器があれば簡単にできるので、ぜひ作ってみてください。薄皮丸なす風漬け物の作り方なすは鮮度が良く、なるべく皮が薄くて柔らかいものを選びます。変色するので色をきれいに仕上げるにはミョウバンが必須です。価格も手ごろなので、買っておくと便利です。・出汁昆布:5~10cm(なくてもよい)・塩:60g・砂糖:120g・水:900cc・ミョウバン:小さじ1鮮度抜群!ハリのある秋なす【作り方】1./なすは一口大の乱切りにして水に10分程度浸け、ザルにあげて水分を切っておく。2./1をボウルに入れ、分量内の塩を少量をまぶして10分程度置く。塩をまぶしてしんなりさせる3./ボウルに水、塩、砂糖、ミョウバンを入れ、よく溶かす。4./広口のガラス瓶や漬け物容器に2と唐辛子を入れ、3を注ぎ、なすが液から出ないように出汁昆布で蓋をする。ガラス瓶の場合は、口一杯まで3を注いでから昆布で蓋をする。5./1~2日程度室温で漬ければ出来上がり。瓶の口まで液を入れる2日経過。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。