12:20お客様からパンの原材料の放射能は大丈夫ですか?というお問い合わせがありました。放射能に関しても気を使わなくてはならなくなりました。食べ物を扱う仕事をさせていただいている者にとっては、さらに慎重に材料を吟味していかなくてはならなくなりました。国産のものをなるべく選んできたのに、その国産のものが放射能の影響があって使えなくなる・・・そんな今の現状がとてもくやしいです。文字ばかりで読みにくい記事で申し訳ありません。参考のリンクを開きながら読んでみてください。これからのお買いものなどの参考になることもきっとあると思います。****現在使っている材料について。パンの材料はほとんどが粉ですので、粉についてはとくに詳しく。メインに使う強力粉は北海道江別製粉の「みのりの丘」という粉を使っています。販売店さんのHPにベクレル測定結果がありました。北海道からのめぐみ放射能に関する総合情報版のほうでもシンチレーション式の放射線測定器での結果ですが、測定結果がありました。0.020(マイクロシーベルト/毎時)という値でした。放射能の影響は無いです。種継ぎに使う粉は、今はアメリカ産の有機栽培のもの(有機JAS認証品)を使用しています。ダーク・ノーザン・スプリング種の小麦を丸ごと石臼で細挽きにしたものです。ライ麦粉もアメリカ産の有機栽培のもの(有機JAS認証品)を使用しています。お菓子に使う薄力粉は岐阜県産のもの、全粒タイプの薄力粉は北海道のものを使っています。ちなみに小麦は製粉することで放射性物質は80パーセントくらいは除去されるそうです。心配だったのが乳製品でした。業務用バターはすべて北海道の生乳で北海道の工場で作っているということでした。セシウムは水溶性なので油にはわずか1~4%くらいの移行率。バター、チーズに加工されたものはほぼ大丈夫ということです。放射能に汚染されたと思われる食品への対処方法→*牛乳を加工した場合どこに放射性物質が残るのかというと、ホエーというヨーグルトなどの上澄み部分だそうです。ホエーは乳酸飲料、大手メーカーのパン、お菓子などに使用されています。レーズン、オートミールなどの材料は、アメリカ産の有機栽培品を使用しています。地元飛騨の素材もいろいろ使っています。えごま、りんご、たまご、よもぎ、玄米は地元のもの。かぼちゃ、さつまいも、ブルーベリーなどは自宅の畑で自分で作ったものを使っています。岐阜にはそこまで原発事故の影響はなかったと判断しています。判断基準としてはこちらを見てください。原発事故で各地に降ったセシウム量→*早川由紀夫さんの放射能汚染地図もとても参考になります→*各地にホットスポットと呼ばれる汚染地帯ができたこともよくわかる地図です。お買い物の参考にもなる地図です。市民で食品の放射能を測定する動きが全国各地に広がっているようです。高額な機械を個人で買うことは難しいですが、みんなで買って、どんどん測って心配をなくしていくこと、とても必要なことだと思います。放射能のことについては書ききれないくらいの情報があるので、またおいおい記していきたいと思います。お客様からいただいた本もとても参考になりました。過敏なストレスからも解放されるな...と感じます。[02.01]■1月の終わりに。[01.10]■観たり読んだり。[01.06]■2012年もありがとうございました。[11.13]■明日、百草の庭さんで。[11.06]■11月は。noix標高850m.の小さな里山に暮らしています。自然のものたちが身近に感じられる気持ちのよい場所です。自宅の一部をパンの部屋に改造し菓子製造業の許可を取得。自家製酵母のパンとお菓子を焼いています。店舗は無く、お店や個人のお客様へのお届け販売をしています。