投稿日:2019.04.07木の芽がいっせいに芽吹き出す季節になりました。山椒の若芽を使った木の芽味噌は黄緑色が春らしく、山椒の香りとピリッとした風味がたまらない美味しさです。田楽や焼きものの上にのせていただけば、春の香りが口いっぱいに広がります。山椒は若芽を使用します。大きくなると固くなって繊維がきつくなり、アクも強くなります。山椒の量はお好みで調整してください。今回の量は芽20g程度です。【作り方】1./山椒の芽は茎の部分に硬い箇所があるので、茎は使わず葉のみをちぎっておく。葉を洗い、ザルに上げて水を切る。2./すり鉢に1を入れ、ペースト状になるまですりつぶす。入れ、よく混ぜて出来上がり。春らしい香りの味噌の出来上がり椎茸の軸を切り、かさの上にのせてオーブントースターで5分程度焼くと、椎茸の木の芽味噌焼きができます。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。