生活者に魚のことを伝え、おいしく食べてもらうための「伝道師」として社会で活躍できる人を育てます。魚食普及の担い手として社会貢献でき、すでに水産業界で従事されている方はスキルアップに繋がります。受講資格は水産や調理・飲食に関わる仕事に2年以上従事した人、または、おさかなマイスターアドバイザー有資格者が対象となります。日本と世界の漁業や養殖生産の概況を学び、日本漁業の抱える課題とそれへの対応状況について理解する。知識を深め、魚類の系統と分類、毒魚、遊泳など理解する。形態や生態、主要種の識別法など具体的知識を得る。海藻の特徴、光合成色素と海藻の色との関係、海藻利用の歴史、海藻の重要性に関する理解を深める。)の特色と問題点、将来性を学ぶ。けなど)の種類と概要などを学び、伝統食品の意義を考える。6A:魚食と健康効果(栄養学概論)栄養学の基礎を学び、魚食効果について理解を深める。B:魚食と健康効果(DHA・EPAなど)DHA・EPAの機能性などの知識を深め、魚食と健康の関わりを理解する。関係深い微生物性食中毒とその予防対策などについて考える。B:食品衛生(食品衛生の化学)自然毒および有害化学物質の種類と食中毒発生状況の概要を学び、食品の安全に関する化学的理解を深める。天然魚と養殖魚の鮮度や旨味成分の経時変化の違いを理解し、刺身を実食して旨味や舌触りなどを比較する。説得力のある話し方、話の組み立て方、上手なアピール法などを実践的に学ぶ。実習:プレゼンテーション2回10A:伝達概論(表示:名称と産地)「魚介類の名称のガイドライン」などに基づいて解説し、輸入される外国産魚類の標準和名についても紹介。B:伝達概論(販売知識)鮮魚売場の歴史、仕入れから販売までの流れ、素材から惣菜・飲食へと変化する魚食の実態について紹介する。11マーケティング理論マーケティングの基本理論を学ぶとともに、水産業界での応用法について具体的に実習する。構造と新たな流通・販売の動向について理解し、国内産地での流通動向と取組みについて解説する。ともに変わる魚料理の技法について、実演を交えながら講義する。受講料241,500円2018年4月〜7月に開講したカリキュラムです。※現在受講生の募集は行っていません。ページをご覧ください。講師陣紹介ページへ講座のようす講座のようすページをご覧ください。受講お申込み現在受付は行なっておりません。