型から手作り!イースターのお菓子コロンバ長崎在住のアラフォー女による、長崎のグルメ情報と婚活・ダイエットの記録です。美味しいレシピも掲載中。お菓子とパンのレシピシェアしてね(^-^)数日前、イタリアのイースターのお菓子「コロンバ」のレシピをご紹介しました(詳細は、イースターにコロンバを食べようを見てね)。日本では型の入手が困難なので、今回は型から手作りしてみました。今年のイースターは4月16日ということなので、それまでに作りたいなと思い、昨日さっそく作ってみたのですが、色々と気付いた点がありましたので、追加で記事を書いています。g、生イーストを使用する場合は、11g)と記載しましたが、今回ふく子は、開封して数か月経過したドライイースト(トップバリュのプライベートブランド)を使用しました。捏ねた後、30度の設定で発酵器にて発酵させたのですが、膨らみがイマイチ。30分発酵させても、膨らみが足りないなと思っんですが、そのまま次の工程に進んでしまいました。これが失敗の原因であることは明らか。あ、失敗したって先に言っちゃった(;’∀’)温度の安定している発酵器を使用しているのですから、元気な酵母を使用すれば、1時間弱でちゃんと膨らんでくれるはずです。発酵種を作る過程が、コロンバ作りの一番大事な過程と言っても過言ではありません。これからチャレンジしようと思っている皆さんは、ぜひ開封したての元気な酵母を使用してください。生地の配合を見ると、糖の配合が33%とかなり高配合なので、自信のない方はサフの金色ラベル「金サフ」を使うと良いと思います。【最初の生地】については、オレンジの皮やレモンの皮は今回使いませんでした。手持ちのオレンジフラワーウォーターを数滴加えました。【上掛け生地】は、分量通りではもっさりしすぎたため、卵白の量を増やしました。重量は量り損ねましたが、卵白2個分の卵白を使用しました。次回は、粉類を減らして見ようと思います。続いて、作り方について見ていきます。作り方1.発酵種の材料をよく捏ねて、倍に膨らむまで1時間ほど発酵させる。ここは量が少ないので、手捏ねして下さい。繰り返しになりますが、1.は特に重要ですので、しっかりと倍に膨らむまで発酵させてください。2.マシンに、【最初の生地】の強力粉、砂糖、レモンの皮、オレンジの皮、卵、発酵種、バニラビーンズと塩を入れて捏ねる。3.混ざったら、牛乳を加えて更に捏ねる。写真のように、最初はべっとべとの生地です。4.少しずつバターを加えて、生地がフックに付かなくなるまで捏ねる。今回はこれくらいずつ足しながら捏ねました。面倒くさいですが、バターは必ず少しずつ加えてください。一気に加えるとグルテンの生成がうまくいかなくなりますし、混ざりきるまでに時間がかかりすぎます。このようにだんだんまとまってきます。最終的にこのようにまとまれば、発酵させます。【2度目の生地】の準備をする。今回は、オレンジジュースが家になかったので、レーズンをオレンジのしぼり汁に浸すことなくそのまま使用。ラム酒の替わりにコアントローとオレンジフラワーウォーターを入れてみました。10.生地がまとまったら、いったんマシンを止めて、こんな感じでまとまります。オレンジピールとレーズンを加えて再度捏ねる。11.マシンから生地を取り出し、250gと470g2つに分割する。12.470gの生地をロールして、2分割した生地のうち3分の2をロールして長さを整え、型の胴体部分に置く。13.250gの生地は、3分の1の生地を2分割して丸め、羽の部分に置く。わかりにくいかもしれませんが、今回は型を100均のアルミ容器で自作したため、レシピ通りの分割では型に合わなかったんです。そのため、分割方法を変えました。自作の型にしたのは、こちらの商品。楕円の型が欲しかったけど、ダイソーにはなかった(-_-;)これを、下の写真のように変形させて使いました。なんとなくハトっぽいでしょ?2個作りますよ。これに、クッキングシートを敷き込んで使うわけですが、ちまちま切り込み入れて・・・なんてやってられません。こんな複雑な型の場合は、クッキングシートを水にくぐらせ、絞ってから使うといいですよ(^-^)こんなにしんなりとなるので、型に敷き込みやすい!分割した生地を、型に入れます。14.型すれすれの高さになるまで、2時間ほど発酵させる。ここがポイント!今回、型がオリジナルだったため、本当に型すれすれまで発酵させていいのかどうか迷いました。いうのも、2時間発酵させても、型すれすれの高さまで上がってこないんです(-_-;)とりあえず、2時間発酵させたものを1個だけ焼いてみることに。その結果、こんな焼き上がりになりました。焼く前の写真を撮り忘れたんですが、思ったよりも膨らんでびっくりしました。焼き上がりは、イースト臭がします。́;ω;`)もう一つ残った方は、3時間発酵させてみましたが、それでもこの高さまでしか上がってませんでした。この時点で23時過ぎ。一晩発酵させることも考えましたが、先に焼いたものが思った以上に膨らんだため、焼いてみることにしました。2時間発酵させたものよりも、高さが出ました。焼き上がりは、オレンジの爽やかな香りがして、イースト臭はありませんでした。持ってみた感じ、もう少し発酵させても良かったような気がしました。全ての作業が終わったのが深夜1時・・・。作業を開始したのが15時だったので、どれだけ時間がかかったかお分かりいただけるでしょう。新鮮なイーストだたら、もっと早くにできあがるでしょうが、それでも午前中に取り掛かることをお勧めします。今朝、2時間発酵の分を早速いただきました。́Д`)断面はこんな感じ。