都内在住、食べることが趣味のOLです。食の情報にアンテナを張り巡らせ、ミシュラン店からフランクなB級グルメまで年間100店舗以上訪問させて頂いてます。渋谷店をディナーアラカルト料理と共にご紹介します。数々のメディアに登場されているのでみなさまご存知だと思います。建民氏は、日本に四川料理を広めた「四川料理の父」と呼ばれており、四川の定番料理である「汁なし」担担麺を日本人好みの「汁あり」担担麺にアレンジしたパイオニアです。スーツァンレストラン陳は、渋谷セルリアンホテル2階に位置し、ゆっくり会話をしながら食事を楽しむことが出来るお店です。縁起の良い意味も込められた朝天辣椒を入口に配置することで幸せを呼び込んでいるのかもしれません。サプライズ演出が素晴らしい厨房は19時に公開!カウンター席の前にある窓の向こうには厨房が配置されています。19時前まではスモークがかかっており、中の様子を見ることが出来ませんが、、19時になると同時に、スモークがかかっていた窓がパっと明るくなり、横一列に並んだシェフ達がお辞儀をして登場!「料理の鉄人」を思い出すような、素敵なサプライズ演出に感動しました。ディナーで訪れるのでしたら、ぜひ19時前までにご着席されて素敵な演出を楽しんで頂きたいです。四川料理の定番料理、よだれ鶏。ゴマがたっぷり入った濃厚なしびれるソースにしっとりとした柔らかい蒸し鶏の組み合わせがクセになる味。よだれ鶏にトマトが合うということも意外でした。あわびの冷製アワビの旨味がたっぷり詰まったアワビの戻し汁にごま油、塩コショウと醤油を加えたシンプルなソースで頂く贅沢な一品。したした食感が楽しめることはもちろん、シンプルなソースが厳選されたアワビの素材の良さを際立たせていました。海老の藻塩炒めプリプリの海老とヤングコーン、ねぎ、そら豆を藻塩のまろやかな塩分や旨味で味付けした炒め物。唐辛子を使わないお料理はシンプルで素材の良さを活かしたお料理が多いことが印象的でした。イカの四川唐辛子炒めイカがこんなにも美味しいと感じたことは無かったほどに感動したお料理。弾力がありつつも柔らかくて食べやすいイカにカシューナッツと唐辛子の融合が醸し出すハーモニーは他店では味わえないでしょう。ポークシューマイ点心のメニューの中からはポーク餃子をチョイスしました。ジューシーな豚肉をたっぷり使用した餡と皮の繊細さが印象的な一流店ならではのシューマイです。絶対に外せない看板料理ですね!小さいコンロと共に供してくださるので、グツグツと煮えたぎっています!個人的に、生ぬるい豆腐は麻婆豆腐の美味しさを半減させてしまうと思っておりましたので、このサービスは嬉しいです。花椒のしびれを効かせた本場四川の麻婆豆腐を提供するお店はたくさんありますが、小さなコンロを使うことで他店との差別化を図っていると感じました。最後まで熱々の状態で食べられることの幸せ♡を噛みしめるように頂きました。建一の担担麺こちらも絶対に外せない必食の鉄板メニュー。氏が来日された1950年代は、本場の汁なし担々麵は花椒のしびれと唐辛子の辛さが強すぎて日本人の口には合わなかったそうです。スープを加えたら食べやすくなるのでは?」というアドバイスをご参考にされて誕生したのが汁ありの担担麺です。ゴマペースト(芝麻醤)ベースのまろやかで濃厚なスープに特注のオリジナル卵麺と辛みを効かせた挽肉が三位一体となり、辛みが苦手な方でも食べやすいように味付けされています。昨今の花椒・マー活ブームが訪れるとは当時の建民氏や奥様も予想だにしなかったことでしょう!卵麺のコシも絶妙で硬すぎず緩すぎず。麺の太さもスープに合うよう計算されているように感じました。汁あり担担麺の原点はここにあります。召し上がって頂きたい一品です。アンニンドウフお料理の〆にぴったりの爽やかなデザート。最後に四川料理を愛する方ならば、一度は訪れてみたい四川料理の父の店。特別な時に訪れたいとっておきの四川料理レストランです。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。