(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。昼のみ」!大阪・堺筋本町にある居酒屋「つかさ」を昼間のみ間借りする形で開店した後...短期間営業しただけで、3月いっぱいで閉店してしまった...「つけそば」の美味しい店で、気に入っていたのに...しかし、7月に「つかさ」を訪れたところ...秋口を目処にオープンしたい!大阪キタで物件を物色中であるという話しを大将から聞かされた。製麺機を導入して自家製麺するとのことだったので...再オープンを楽しみにしていた。昼のみ復活予告!】http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-240.html8月に「天六」で物件が見つかったという情報を最後に音沙汰なく...どうしたのかと思ったら、10月6日にひっそりとオープンしていた。10月6日は、店のある「天六」にちなんだ語呂合わせ。昼のみ」は、「つかさ」の大将と、もう1人の3人の共同経営でやっていたそうだけど...1人が抜け、「つかさ」の大将は居酒屋に専念することになり、1人でやることになったという事情もあった...しかし、どこから情報を嗅ぎつけてきたのか、ブログに店の情報が紹介されたんだそう...調べてみると、1件ではなく、もう2件もブログに載っている...これは早く行かないと...というわけで、オープンから19日目の本日24日...訪ねてみることにした。...通称「天六」...店は、駅8番出口を出てすぐの...「レンガ通り」という飲み屋が片側に建ち並ぶ路地の中頃にある。昼の12時前に店に入っていくと、先客は3名。私の方から声をかけ、話しをさせてもらった...メニューを確認して、「つけそば」を2.5玉で注文!さらに途中で、「チャーシュー増量」を追加でお願いした!しかし、1玉150gの麺を0.5玉単位で3玉まで無料で増量できるっていうのも、太っ腹だね!大将!それと、この「チャーシュー増量」だけど...これがすごい!そして安い!7~8mmはあろうかという分厚さで、大きいチャーシューが3枚も入る!これで200円増し!さらに、このチャーシューは炙られて出されるので、すごく香ばしくて美味しい!私のこのチャーシューを見て、後から私の左隣に座ったお客さんが「僕もチャーシュー増しにして!」と言ってたくらいだから...それだけ、このボリューム感あるチャーシューは魅力的に映ったんだと思う!これはおすすめ!ただ、このチャーシュー...つけダレに入れられて出されるんだけど...つけダレにチャーシューの肉汁が入り混じってしまうのと、香りが移ってしまうので、冷めてしまうリスクはあるけど、麺の上に載せてもらった方がいいかもしれない...しかし、この左隣のお客さん...どこかで見た顔だな...確か、以前に「洛二神」でお見かけしている...デジカメで写真を撮っていたし...有名なラーメンブロガーの人だったりするのかな?そういえば、右隣のお客さんも写真を撮っていたし...みんなブログにアップするのかもしれないね...そんなことを考えているところへ「つけそば」の「チャーシュー増量」ができてきた。昼のみ」でみたビジュアルと同じ「つけそば」!デフォルトで付く味玉は、見栄えのよさと食べ易さから、大将にお願いして2つ割りして出してもらったので、普通は1個のまま出る。麺は平打ち気味になって、細くなった...それに、太かったり、細かったりして不揃い...固めの食感!前はもっともちもちしていたのに...ただ、味は悪くないし、このボソボソっとした食感の麺をつけダレにつけて食べると、とても美味しくいただけた。以前の麺との違いを大将に聞いてみたところ...前は手打ち手切りの麺...だから、麺はやわらかく、太くせざるを得なかった...製麺機で製麺するようになって、固めに圧をかけられるようになった...麺は、色々な食感を楽しんでもらいたかったので、数種類の切り歯を使って製麺しているという。...製麺機は8kgの麺が製麺できる機械...5kgのコンパクトなものを購入するのかと思ったけど、意外に大きいものだった!大将曰く、まだまだ使いこなせていないというので...今後はもっと美味しい麺ができるようになるはず!楽しみだな!つけダレは、以前のものに比べると粘度は落ちたかな...でも、豚骨、豚足、鶏ガラ、モミジ...動物系の旨味が出汁によく出ている。それに、鯖節、鰹節の魚節に、煮干しの風味もとてもよくて...美味しい!もう一つ、出汁に使ってるというカジキマグロは私の駄舌ではわからなかったけど、もう一度、チャーシューなしのつけダレで食べて確かめてみたい。8番出口から徒歩1分。昼のみ」の復活を喜ばれ、こちらの記事にコメントいただいた方...せっかくいただいたコメント...誤って消してしまいました。]たま左隣にいたのは私です。洛二神には最近いっていないので、別のお店だと思います。