凹型になってしまいましたが、横長の四角にすることができました。切り生地を4つ折りにします。畳んだ状態の写真を取るのを忘れてしまいましたが、横12cm縦17cmとなりました。麺きり包丁で切ったところ、切り回数は80回でした。平均幅は計算してみると、1.48mmとなります。今日は、いつも以上に切りが安定せず、幅のバラつきが大きかったです。蕎麦のアップはこんな感じです。折り目のところのヒビは少なくなった気がします。茹で茹で時間は60秒としました。食べる出来上がりは、こんな感じになりました。水こねの時とはなんとなく蕎麦の表面の感じが少し違う気がします。茹ですぎではない様子なのですが、エッジが少しなまっているというか。おおお!かなり長い蕎麦がありますね。昆布のネバネバはつなぎ効果がかなり高いようです。ちなみに、水こねで加水率47%の時がこちらですから、その差が分かると思います。蕎麦は水っぽいということはなく、水こねで加水率47%の時と同じように味の濃さがありますね。表面のツルツル感もある程度あります。食感は少しモチッとしていて、明らかに水こねの時とは違いますね。前回おぼろ昆布をつなぎにした時にも似たようなことを感じました。これが、昆布をつなぎにした時の特徴なのかもしれませんね。食感は水こねの十割蕎麦の時の方が私は好みかな。★★☆☆☆☆(平均1.48mm。m])まとめ高山製粉の「縄文」で、つなぎにがごめ昆布のネバネバを使って蕎麦を打ってみました。加水率が低いにも関わらず、蕎麦のつながりはかなり良くなりました。水こねの十割蕎麦と同じ食感とはいきませんが、つながりを重視するならこれもありだと思いました。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。