(管理栄養士)美肌や免疫力アップ、風邪の予防、代謝アップに効果が期待できるビタミン類。中でもビタミンCは、メジャーなだけに勘違いな情報も広まっていますよね。そこで今回は、食のプロである管理栄養士が知って得するビタミンCの本当の真実をご紹介していきます。2018年5月13日ビタミンCは加熱で壊れるってホント?ウソ?ビタミンCは酸素に触れることがなければ、加熱によって壊れることはほとんどありません。ビタミンCは加熱で壊れるというのは間違いなんです!!「ビタミンCは加熱で壊れるはウソ」ということになりますね。注意したいのがビタミンCは水に溶ける「水溶性ビタミン」であるということです。煮込んだり、ゆでたりした場合には、ビタミンCが水に溶け出してしまうため、調理することによって損失してしまうことが考えられます。<例>ブロッコリーで比較!調理法別で、ブロッコリーのビタミンC残存率を調べた研究が報告されています。・ゆでる:45%・煮る:19%・レンジ:71%・炒める:77%・揚げる:66%同じ煮るという調理法でも、野菜の種類によってビタミンCの残存率は大きく変わります。ほうれん草では19%、キャベツでは44%、青梗菜の葉では65%、青梗菜の茎では92%、ニンニクの芽では97%の残存率です。レモンのようにすっぱいフルーツはビタミンCが豊富ってホント?ウソ?「黄色いレモンはビタミンCが豊富!」といったイメージが広く浸透していて、酸っぱいフルーツにはビタミンCが多いと思われがちですが、そうとは限りません!!なぜなら、レモンの酸っぱさは、ビタミンCではなくてクエン酸によるものだからです。レモンひと切れ(1/8個)のビタミンCは約2mg。レモン1個分のビタミンCは16mgです。他のフルーツと比較すると、キウイ1個はレモン3.5個分、オレンジ1個はレモン3個分、柿1個はレモン7個分、アボカド1個はレモン1.5個分のビタミンCになります。1日に推奨されるビタミンCは100mgですから、レモンを搾ればビタミンCは十分!とは言えませんね。▶【ちょい足しで太りにくくなる?!】「レモン」のダイエットパワーに驚き?!野菜をカットしておくとビタミンCが減っちゃうってホント?ウソ?答えは、ホントの野菜もあればウソの野菜もあります。キャベツなどの葉野菜は切って室温に置いておくとビタミンCは減っていきます。冷蔵庫に入れたほうが減少率は抑えられますが、やはり少しずつ減っていきます。逆に、大根や玉ねぎなどの根菜類やサツマイモやジャガイモは、切ってから2日位まではビタミンCの量が次第に増えていきます。切った後、室温に置いておいた方が冷蔵庫で保存するよりもビタミンCの量がより増えることも明らかとなっているのです。▶【お腹いっぱい食べても大丈夫?!】やせる「野菜スープ」の簡単レシピ4選まとめ「ビタミンCのよく聞く常識と実際の事実は勘違いだった...!!」というものはありましたか?野菜は切ることでストレスを感じ、ビタミンCを多く消費してしまいます。ところが時間をおくことで、野菜の持っている抗酸化作用・アンチエイジング力で消耗したビタミンCを補い増やしていくそうです。秘めたるパワーを持った野菜たち。調理方法や食べ方を工夫しつつも、これからもありがたくいただきたいですね。写真を目で見て丁寧にアドバイス。(管理栄養士)南米、北米で10年間生活した中で、改めて日本人の食文化の偉大さを感じました。相談業務に携わり、現在では「食」をテーマにしたコラムを執筆しております。世界の食文化と同じように、お一人お一人のお食事の環境や歴史は異なります。今の生活の中で無理なく太る習慣が改善できる方法をオートクチュールで提供いたします。編集部ピックアップバナナのカロリーは?スリムな身体を手に入れるために知りたい3...【1日5分で座りながらダイエット!】ポッコリお腹に効く「腹筋...【抜いちゃダメ!】ちょっとの工夫で太らない?主食のやせる食べ...【我慢しないでOK!】『お寿司』を食べても太らないテクニック...ダイエットプラス通信17万人が読んでいるダイエットメールマガジン。お得なキャンペーン情報もメールマガジン会員様だけにお送りしています。Reserved.ダイエットプラスに問い合わせお問い合わせ。