板前見習いが入りました。新入りなんてぇご時勢じゃありませんが、元々「景気」なんて胡散臭いモンに左右されない商売を心がけて来ましたので世の浮き沈みは関係ありません。おいらの気持ち次第です。面倒をみる気力がまだ自分にあるかどうかだけですね。その気力はありません。残っている気力は別の事に使いたい。引き受けたのは「孫弟子」だからです。彼の親方の店がわけあって当分の間営業不能になったのでウチで預かることにしたのです。営業が可能になれば、この若者もそこに戻るでしょう。板前らしい仕事は何も出来ませんので、やる事は調理補助的な作業ばかりで、所謂「追い回し」って係です。魚もせいぜい「水洗い」まで。持ち方に出てますな、魚を扱った経験がゼロってのが(笑)まだ「商品」に触らせるのは無理ですが、こうして数をこなさないと上達はしない。今日はアンちゃん達に教わりながら空豆の莢を割っているようです。それにしても、手が若い(笑)おいらの節くれだった手とは比べもんにもなりません。この若々しい手に「安堵」の想いが胸をよぎります。この手がゴツゴツした逞しい手に成長する頃には、この子達の町も元のように、いや前以上に元気な姿になっている。手を動かせる人間がいる以上、必ずそうなります。人の手はそのために存在してるのですからね。楽をしてあぶく銭を稼ぐ為に人間の手はこういう形をしてる訳ではない。天豆ソラマメが日本に伝わったのは天平八年(736)だと云われ、中国経由で渡来したインド僧が持ち込んだとか。夏豆とか天豆とか四月豆とかいう呼び方がありますが、文字は空豆、あるいは蚕豆と書きます。空豆の由来は豆果が空に向かっているからで、蚕豆は蚕のかたちに似ているから。5月で、3~4個の大きな種が入っております。晩生の品種で「讃岐早生」という品種は6~7個の種入りです。和食で使うときは形や色を生かす調理方法が多くなります。中皮とあま皮は用途によって剥いたり剥かなかったりします。椀種は中皮だけ剥き、旨煮はあま皮も剥くとかね。漉して使うケースも多いです。魚の「春山蒸し」とかスープ、流し物などですな。一般的にはさっと茹でて塩を振って食べる事が多いでしょうね。新鮮ならばサヤのまま焼くと、中の豆が程よい。揚げる酒肴なら「いかり豆」。雲丹で和えるのもオツ。乾燥した品も使うことがありましてね、これも揚げて食べますが、柔らかに煮るには灰汁に数日浸してゆっくりと煮ていく必要があります。良し悪しはやはり「鮮度」で、鮮やかな緑色が目印になります。ソラマメの実は若いうちは目も鮮やかな緑色ですが、実って老成すると黒くなって行き、これを「烏(からす)」と呼びます。老成と変色(変化)は生きる物の定めでもありましょう。若々しさ溢れた健全な手を見るとね、「この手もいつか成熟し、やがてガチガチになって行くのか・・」そう想います。人間も生き物、老成は避けられない。人間には「考える力」と「記憶」がある。「あるはずだ」と思います。見た目が「烏(からす)」になってもね、「腹まで黒くならない余地がある」そう思うんですが、おいらの考え違いなんでしょうか。2011年05月01日そら豆、旬は三日間Commentコメントを読むコメントを閉じるコメ毎回毎回ゴメンね爺。文末にある爺のセリフ...無茶苦茶矛盾してますが!(笑)たまぁに爺ゎ俺に腹黒いがね。女性ゎ多少腹黒のほうが惹かれたりする。(*/ω\*)ようするに『サヨリ』。ハンペンなんてな安い餌でも...ヤベ(汗)この辺にしとく。昼間とゎ顔が違う方ゎ『サヨリ』でした。イヤイヤ!今も素敵な『サヨリ』です。腹の腐ったヤツって意味とゎ違うけどね(笑)先日の休みに空豆と筍をタラフク堪能しました。空豆を剥くのゎ子鯔3号。楽しいらしいよ!鞘剥きが。一生懸命剥いてくれたっけヾ(≧∇≦*)〃カワイカッタ!その子の手。悪ィが少しテストして貰えっか?以前にもコメしてんだが俺と似ているのゎ(若い)点ジャネェ。テスト1:ピースサインさしてくれ。力入れっと人差し指に親指が負けるはずだ。結果マックスに力を入れOKマークを維持しようとすっと親指が逆反りしOKマークにならなくなる。この手の持ち主ゎ器用なようで苦労する。『考える力』『記憶を大切に維持する力』が常人以上に必要とされる。俺が経験からモノを言ってんだから間違いネェ。色っぽいようにゎ一応写る『手』だが。