季節は秋から冬へと足を早めています。毎日の食卓にも、冬ならではの美味しいものがいろいろ並ぶようになってきました。鳥取の松葉ガニなど国産ブランドも有名なズワイガニは、11月から早春の頃が漁期であり、旬です。輸入物が多いタラバガニは通年で食べられますが、脱皮後時間がたって殻が固くなっている冬の時期が、最も身が詰まっています。白菜や大根などの冬野菜も甘味を増し、値段もだいぶ手頃になってきていますから、カニ鍋なんていかがでしょうか。関東ではどちらかというと「カニすき」を出すお店が多く、関西では圧倒的に「カニちり」が食べられています。煮るスープの違いです。昆布だしに醤油やみりんで味付けしたスープで作る、いわゆる寄せ鍋がカニすきです。“すき”はすき焼きの“すき”からきている通り、醤油ベースの味付けが一般的です。異なる味付けもあり、それは「カニ鍋」と呼ばれることが多いです。カニちりは、昆布だしだけで煮る水炊き鍋です。ポン酢醤油などをつけて食べます。野菜と共にカニも煮てしまうとカニちりで、殻をむいたカニ足をひとつずつだしにくぐらせながら食べるしゃぶしゃぶ風にすればカニしゃぶとなります。昆布だし文化とカニ鍋の関係カニ鍋には昆布だしが昔から定番です。カニの風味を最も引き立てるだしは昆布だしと言われています。昆布よりも鰹だしが主流の関東でも、カニ鍋には昆布だしを使います。昆布は軟水のほうがより旨味が出ます。関西の水は軟水なので、昆布だし文化が発展しました。そのままの風味がとてもよいので、食材と昆布だしの旨味を存分に楽しむ水炊きが鍋物の主流にもなったのだと推測されます。関東の水は硬水であるため、昆布のだしはちょっと煮すぎると濁ったりえぐみが出やすくなります。そのため、鰹だしのほうが主流になりました。昆布だしが多いおでんや鍋物の場合は、だしだけではなくスープに味付けする寄せ鍋にすることで、昆布だしのデメリットを解決したのでしょう。東西の鍋文化の違いはそのままカニ鍋にも繁栄されています。ちなみに、ポン酢の消費量は、関東より関西のほうが倍くらい多いそうです。鍋の好みの違いを表わしていますね。名前は同じカニですが、タラバガニは実はカニではなく、ヤドカリの仲間です。そのため見た目もちょっと違います。甲羅の大きさはタラバガニのほうがとても大きいです。足も太いですが、一見はさみを合わせて4対しかありません。ズワイガニの足は細長く、5対あります。1匹の値段は大きいタラバガニのほうが高いですが、足の量を同じくらい用意すると、最高級のズワイガニと同じくらいの金額です。味はズワイガニ、食べではタラバガニタラバガニは大きくて身もプリプリして食べ応えがあります。味は淡泊で、頭があんなに大きいのに味噌は食べません。いうより、カニじゃないので味噌はほとんどありません。ズワイガニは足が細くて1本の身の量は少なく、殻むきの手間は面倒臭いですが、非常に甘味のある身で、カニ本来の旨味を味わえます。味噌も濃厚で美味なので、だしにあらかじめ味噌をといて鍋を作る人もいます。カニすきならタラバガニ、カニしゃぶならズワイガニカニの旨味が濃いのはズワイガニですから、しゃぶしゃぶには素材本来の旨味がより楽しめるズワイガニのほうがオススメです。煮込んだ時の歯ごたえの弾力があって食べでもあるタラバガニは、カニすきなど寄せ鍋にしたほうが美味しいでしょう。ズワイガニもタラバガニも、日本ではとても人気のあるカニで、それぞれに美味しいです。鍋にする時は、あらかじめ殻がむいてある足を使うと、殻むきの手間がなくアツアツのところをすぐに食べられます。タラバガニは味噌を食べないので、足だけで売っているものを買う方が安くもあります。冷凍ものでも生でも、たくさん出回ってくる時季、殻から出て来るだしの旨味も全部味わえるカニ鍋をぜひご堪能ください。関西人のほうがポン酢を多く使うんだね~。調べもの大好き、文章書くことも人に説明することも好きなので、どんな仕事についても、気付くと情報のコーディネイトをする立場の仕事が回ってきました。好奇心とおせっかい心と、元来の細かい所が気になると追求してしまう性格をフルに発揮して、いろいろなジャンルのコラムを書いています。漢字の日といえば「今年の漢字」。芸術・アート凍るシャボン玉/極寒の季節にしか味わえない幻想的な美しさ鍋・すき焼き・しゃぶしゃぶ・おでんすき焼きに入れる具材。して知られる『北斗七星』。「適当」ではなく「適切」な適量の話キャッシュレス化していかないといけないんですか?スポンサーリンク正しい「言い訳」って?言い訳は「ごまかし」じゃない。正しい「言い訳」は最強のツールであるモノの数え方お箸から神様まで。TRENDRIPPLE(とれんどりっぷる).。