2019-04-23焼酎プロジェクトツイートシェアはてブ送るPocketこんにちは。無垢の蔵、従業員の末國です。樋之口さんより焼酎造りに必要な「美味しい試験」についても聞きました。焼酎造りに詳しくなれる速報です。美味しい蒸し芋が食べられます。美味しい蒸し芋が食べられます。こちらが、三島村特産のベニオトメです。美味しそうに蒸しあがっていますね。蒸したての芋がめちゃくちゃおいしいんです!!原料のさつまいもは、下の写真のような大型の蒸し機で蒸すんですよ。こんなに大型の機械ですが、意外にも繊細においしい蒸し芋を作ることができます。焼酎造りに使うさつまいもを、食べちゃっていいの?さて、前回の速報から、麹(こうじ)を食べたりさつまいもを食べたりと、せっかく作った原料を食べてばかりでした。濵田酒造の樋之口さんに聞いてみましょう。さんこれはただ食べているわけではなくて、「食味試験」という重要な工程なんですよ。この芋蒸し機では、酵素がでんぷんを糖に変えて甘くするのにちょうどよい温度にしたり、ほどよく香りをつけるために高温にしたり、温度調節をしながら、意図してゆっくり、時間をかけてさつまいもを蒸しているんです。その調節がうまくいっているのかどうかを確認するために、できあがった蒸し芋を食べたときの甘さや香りで、「試験」をしているんですよ。電子レンジで短時間で急に加熱した芋より、ずっと甘いです!樋之口さん芋の中でちゃんと酵素が働いて、糖ができていたことがわかりましたね。逆にあまり時間をかけすぎても、芋に含まれている成分が、蒸すのに使用している蒸気と一緒に出ていきすぎてしまうので、ちょうどよい調整をしてさつまいもを蒸すことが大切です。蒸し方と味には、そんな関係性があったんですね。樋之口さん製造方法と科学的な根拠を考えながら、食味試験にはのぞんでくださいね。今回は、樋之口さんの食味試験に関する解説も含めての速報でした!だんだんと三島村黒島で造る初めての「みしま村」の、新酒完成に近づいてきましたね。従業員の私も、どんな味になるのか、とても楽しみです。最後までご覧いただき、ありがとうございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。三島村のベニオトメ栽培について、老人会や農家の方々の協力を頂いて10年以...2019年1月1日あけましておめでとうございます。焼酎蔵の従業員をしています。住み慣れた名古屋を離れ、半年前にひとりで三島村の黒島へ移住してきました。離島と温泉と猫が好きです。好きなお酒は芋焼酎です。