views【セントキルダ】オーストラリアで一番インスタグラムに載ったらしいケーキを食べに行ってきました。views簡単フムス!ハンドブレンダーで一気にプロ級。結果から言うと、2018年は(多分)米麹づくり失敗しました!!!!なので、正式な味噌仕込みはもう少し後でやってみよう、となりました。近所のみなさんの都合がつけば、ということで。ほんま、しょぼーんです。ゴールドコーストで麹&味噌作りをしている人の話を聞いたら、作り方の工程が自分達の作り方とだいぶ違っていて、豪州内でも地域差がとてもあるんだ、と実感していて、タイトルにわざわざメルボルン、と表記しています。QLD州やNSW州で麹づくりをしたい人はまたその州の方のブログなんかを参考にした方が成功率が高いはずです!多分SA州、TASはメルボルンと同じ感じかなーと睨んでいますが。WA州で味噌など作ってはる日本人の方とはそれについて話したことない&行ったことないので全く未知の世界です。(・・;)毎年冬(7〜8月)に近所の日本人友達4,5人で手作り麹(一週目)と味噌(二週目)を二週に分けて作る。材料は各自家にあるものを持ち寄る形で、調理を終えて熱い内に持参。$18)を買い、デジタル温度計(8ドルほど)を買う。デジタル温度計は、電池を入れると動くのみのシンプルタイプなのでちゃちさ半端ない。オンオフスイッチがついたものが良い。次回日本で業務用のデジタル温度計&食品温度計を見てみよう。職場から保温用に発泡スチロール製のエスキーを2つ借りてくる。実際4kgの米を使っての麹づくりには1つで足りる。(金)就寝10時頃に米1kgを丁寧に洗ってから浸水させる。(冬場は15〜20時間)うちは寿司ライスを使用アミロースの少ないタイプの米の方が粘り気が少なくて良いらしい。ササニシキとかあきたこまちとかがいいらしい。アミロースの多い(粘りの少ない)タイプが良いなんだったら、意外にバスマティとかこちらの普通の赤のサンライスが実は一番良いんじゃないか、と思い出してきた!なので、意外に豪州産の食べるのには水分量の少ないお米は米麹づくりに実はめっちゃ適しているのかもしれない。(よって20時間弱浸水)実際は潰すと粉状に潰れるぐらいが米が十分に水を吸った、ということらしい。(カシを見る、というらしい)今回はでもそこまで確認していなかった。強火でやらないと、今のステンレス製の底の深い蒸し器では間に合わない。来年はアジグロで蒸籠を買うか。若干米が硬い気がしたので不安。結局今年は一人欠席のため、4人で合計4kgの蒸米が集合。毎年中間をとって、50g程を使うが今年は足りなかったので、45gほどをつける。乾燥を防ぐために10kgの米袋の中に2つを入れる。麹箱みたいに平において保温した方が良い麹ができるのかな。いうステンレスのバットで代用している人も多いので、バットでも良いのかも。蒸すのも、保温するのも天然素材の方が保湿等の点も含めてやはり良いらしい。発泡スチロールのエスキー底面にバスタオルを敷き、挟む感じで爬虫類ヒートケーブルをぐるぐると置き、タオルで挟んだ上に米袋を設置。米袋内のキャリコ袋の上にデジタル温度計の測る部位を入れる。温度計は30度ほどをマーク。その後徐々に温度が上がりつづけ、適温だとされる辺り(32−36度)31.9度ほどまでに上がっていたので、安心して2時に麹会はお開き。なんとキャリコ袋の中が59度になっていた。(;・∀・)この時点でちーん。麹菌は40度以上になったら死ぬと聞くので、あかんかも。あわてて麹のお世話をしてくれている友達が、袋から出して冷やして、33度付近まで下げてくれて、爬虫類コードタオル内の温度が50度まで上がりすぎていたことが判明。涙すんませんーー、みんな。サーモスタット付きのヒーターがあった方が良い。ヒートケーブルが3mほどの長さなので、本当に一列のみヒーターとしてエスキー内に入れて様子を見(てくれ)ることにする。後はもう出してエスキー内で自力発熱で行けそう。サロモメーターも米麹内部に突っ込まないと意味がないかも、と友達談。外側と内部では35−40度の温度差があるらしく、ヒーターでは温度調節が難しい???少しだけ白い膜が張ってある、との事で去年は何時間ぐらいで麹菌が回っていたのか、謎。6月25日(月)朝のお手入れ時にも発熱中でねっちょり感は消えず。広げて乾燥させてみます。出来上がった麹を受け取り、一人出来高1.25kg。袋を開けてみると、一番最初のトップノート(笑)は一瞬アルコールのような匂いがする。友達曰く乾燥させたら、ねっちょり具合は少しなくなって、からっとしてきたらしいので、友達は翌日に例年通り、ひよこ豆とポレンタの味噌を仕込んだ様子。わいはとりあえず冷凍庫へ。6月28日(木)多分米麹の色を見ると過発酵??なのか、色も少し黄色っぽい。捨てるのも忍びないので、これはどうなのか、と気になったので麹450gで味噌を仕込んでみることに。自然解凍し、塩きりしてみた麹だが、塩と混ぜ合わせることによって、ねっちょりと粘り気が出てきたので不安になる。(・・;)握るとぎゅっと型がつくぐらいの感じ。麹のエキスパートに聞くと、59度&アルコール臭まで行ってまうとちょっとあかんかもね、とか、最初40近くまで上がったら、もう後は自力発酵で十分とか色々アドバイスをいただいた。パントリーを見たところ、大豆、ひよこ豆がなかったので、スプリットレンティルと呼ばれるオレンジ色のレンズ豆(湯で時間が短い)でやってみる。豆は色々な豆を使って味噌を作ることにしている。