(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。温鶏』!こちらの店は、今年の1月5日に京阪電車の枚方市駅近くにオープンした店。まーちんさんのブログを見て、行きたいと思いつつ...なかなか、行く機会に恵まれなかった。ところが、本日、やっとチャンスが巡ってきた。特急に乗って、京阪電車の枚方市駅へ!そうして、11時45分になる時間に店の前までやって来ると...当然、店は、まだ、準備中。店の前は日陰になっていて、まだ、救われたけど...それでも、開店時間の12時までは15分以上も、炎天下の中、待たなければならない。思ったら、店主が出てきて、11時50分過ぎに、早めに開店してくれた。ありがとうございます。3種のラーメンがあって!これ以外にも、黒板に「浅利出し塩そば」、「ローストチキンととまとの冷しらーめん(スパイス風味)」に限定の「鱧の潮仕立塩そば」の手書きされたメニューがあった。まーちんさんのブログにあった「肉煮干しそば(醤油)」がなかったので...店主に聞いてみたところ...「冷しらーめん」をやっているので、今は、やっていないということだった。どれにしようか?そこで、店主に3つの塩ラーメンのスープの違いについて尋ねたところ...基本は、比内地鶏と牛肉からとった動物系スープで!「浅利出し塩そば」だったら、これにアサリ出汁のスープを!「鱧の潮仕立塩そば」だったら、鱧の骨でとったスープを合わせると答えてくれた。そこで、今が旬の鱧を使った限定をお願いすることにした。料理は目でも楽しむものと言われるけど!ラーメンだって見た目が大事!淡麗そうなスープをいただくと...味もかなり淡麗。和食の料理人が作ったような鍋のつゆのような味わいのスープは、いい出汁は出てはいるんだけど!ラーメンのスープとしては、ちょっと弱いかな...鱧の出汁は感じられる。鶏ムネ肉は、パサつかずに、しっとりとした食感だったのがよかったし!鶏モモ肉は、しっかりとした噛み応えのあるもので、噛むと鶏肉のうま味がよくわかるものだった♪また、穂先メンマのやわらかくて、シュクシュクとした食感がもよかったし!トッピングは文句のつけようのないいい出来だった。問題は、やっぱり、スープ!鶏のうま味がスープに出ていなかったので、もっと多くのガラを使ってうま味を出してやらないと!高価なブランド地鶏の比内地鶏にこだわる必要はないと思う。秋田から輸送するので、関西の場合は関東より1日多く輸送に時間がかかるため、冷凍する必要がある。冷凍したブランド地鶏より、朝〆した鶏を使う方が、フレッシュでうま味のある、いい出汁がとれる。それに、コストも安い分、大量の鶏ガラを使って、よりうま味のある出汁がとれる。夜は居酒屋を経営していて、そこで、比内地鶏ブランドが必要なのかもしれないし...比内地鶏の場合、ガラだけで販売はしてもらえずに、1羽買いしなければならないのかもしれないけど...店主には料理センスの高さを感じるし♪スープがよくなったら、スゴいラーメンに化ける可能性があると思うので!ガンバってほしい!ご馳走さまでした。み度:鱧の潮仕立塩そば接客・サービスブログランキングに参加しています。~東京から店主の地元の大阪へ移転オープン♪~>>Commentバリタカ「ハードルが高い...」ですと!?なんだか闘争心がメラメラと...(笑)うどん屋さんが出す数量限定のつけ麺と併せて、次回の訪問店にラインナップしちゃいます。バリタカさんコメントありがとうございます。うどん屋さんが出す数量限定のつけ麺と併せて、次回の訪問店にラインナップしちゃいます。]斉藤歯科の松尾ですはじめましてこのお店がご縁で、まーちんさんのブログのコメント欄で遊ばせていただいている、斉藤歯科の松尾です>限定の「鱧の潮仕立塩そば」おお、今はそんなのが出ているのですね!美味しそう!また近いうちに行ってみたいですね。斉藤歯科の松尾さんコメントありがとうございます。近いうちに行ってみたいですね。旬の食材を使われているので...早めの訪問が必要かもしれません。温鶏(枚方市)の超美味しい塩ラーメン昨年末のある日、外回りをしていると枚方市でちょうどランチタイムとなりました。