kuboTweet美しい新緑の若葉が芽吹き出す季節。春が旬の野菜は、鮮やかな緑色をしていて、やわらかく、自然の甘味があります。新芽や芽吹きの香りが春の訪れを感じさせてくれます。身体機能を活発化させる働きがあると言われてきました。健康な体を保つための様々なパワーが溢れています。今回は春野菜の代表、“アスパラガス”をピックアップしてご紹介致します。◆アスパラガスの栄養アスパラガスは、βカロテン(ビタミンA)、ビタミンC、ビタミンEなどの栄養素がバランスよく含まれています。眼の機能を正常に保ち、夜盲症を予防する効能が期待できます。アミノ酸の一種である“アスパラギン酸”を多く含むのが特徴です。アスパラギン酸は、疲労回復や美肌に効果を発揮します。アスパラガスの穂先に含まれている栄養成分です。強い抗酸化力を持つ“ルチン”を含みます。血圧を適正にコントロールします。ルチンは”蕎麦(そば)”にも含まれている栄養成分です。◆アスパラガスのレシピアスパラガスをさっと茹でて、シンプルにサラダでいただく食べ方は最高に美味しいですが、今回はアレンジレシピをご紹介致します。<作り方>1アスパラガスは根元1/3部分の皮を剥き、熱湯に塩を加え1分茹でる。2茹で卵は黄身と白身に分けてザルで濾し、ミモザ卵を作る。スプラウトを刻み、パセリはみじん切りする。3器にアスパラガス、2ミモザ卵の白身、黄身の順に盛りつける。スプラウト、パセリをたっぷり散らし、合わせた〇をかける。ピンクペッパーを散らす。少々<作り方>1アスパラガスは根元のかたい部分は皮を剥く。ピーラーを使って、縦に幅広のパスタ状に剥く。2スナップエンドウは、筋を取り除き、斜め切り、にんにくは薄切りする。3フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、カリカリのにんにくチップを作り、取り出す。4続けてスナップエンドウをさっと炒め、アスパラガスを加えてさらに炒め合わせる。にんにくチップを戻し入れ、塩・黒胡椒で味を調え、器に盛りつける。九州初野菜ソムリエ上級プロの資格を取得。日本料理や製パンに関する専門知識と技術を持ち、書籍やWEB等へ掲載する料理のフードコーディネートやレシピ提供、料理教室・セミナー講師、各種メディアへの出演のほか、企業のレシピ・商品開発を手掛けている。生命力溢れる春野菜を食べよう!《腸ベジ》2019.04.16th3月11日に僕はお味噌を仕込む。それは祈りでもあり、あの日を忘れないため。