投稿日:2017.04.25オイスターソースといえば、カキのエキスを濃縮した旨味とコクが抜群の中華調味料です。これに麹を入れて発酵の旨味を増した「オイスターソース麹」を作りましょう。今が旬のタケノコを使った青椒肉絲(チンジャオロースー)などの中華料理はもちろん、煮物の隠し味にも使える、和と中華の良いとこどりの調味料になります。オイスターソースに麹、日本酒を加えて寝かせるだけです。日本酒を加えることで、旨味を増すとともにオイスターソースのどろっとした感じを和らげて、他の調味料と混ぜやすくします。中華料理だけでなく、あさりの味噌汁やおでんのつゆの隠し味にも使えます。つゆのコクがちょっと足りないなと思ったら、少し加えるだけでぐんと風味が良くなります。・オイスターソース:カップ1・米麹:50~100g(お好みで)・日本酒:大さじ3【作り方】1./煮沸消毒した保存容器にオイスターソース、米麹、日本酒を入れよく混ぜる。すべて入れてよく混ぜる2./1週間程度、1日1回かき混ぜて室温で発酵させて出来上がり。旬のタケノコで青椒肉絲。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。