(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。訪問日:2011年11月30日(水)『まるとら本店』の12月限定は「シロガネーゼ」!小川店主が今年最後に出す傑作の限定「塩ラーメン」!『まるとら』と言えば、濃厚豚骨魚介の「つけ麺」が有名で、実際に店の一番の売れ筋!夜限定の「角ふじ麺」を求めてやってくるファンも多く、小川店主の作る濃厚な豚骨の白湯スープの評判は高い♪しかし、彼の作る鶏清湯スープの「鶏そば」が好きで、こればかり食べに遠くからやってくるお客さんもいる!濃口醤油と薄口醤油をブレンドして、関西のお客さんの口にも合うようアレンジした醤油ラーメン!私も、この丸鶏を使って出汁をとった「鶏そば」は好きなラーメンの1つではあるけど...ただ、このレギュラーの醤油味よりは今までも何回か限定で提供された塩味のラーメンの方が好み...というのも、「濃厚野郎」の小川店主が作るスープは、豚骨スープだけではなく、この丸鶏のスープも、とても濃厚!しかも、スープ自体に鶏のうま味が出ているので、かえしに頼るよりは、シンプルに塩で、スープのうま味を生かして食べた方が美味しいように思う。今夜も期待して訪問!そして、小川店主によって作られた「シロガネーゼ」!クリアーなスープをいただくと...大量の丸鶏を使って出汁をとったスープは、見た目、淡麗そうなのに...鶏のうま味がいっぱい詰まったスープは、清湯なのに濃厚♪それと、スープには、いい昆布の出汁が出ている。食べ進めていくと、生姜の風味!ネギの下にみじん切りにされた生姜が忍んでいた!さらに、ガーリックの風味と若干の辛味が感じられたので、小川店主に聞いたところ...「ぺぺロンチーニですよ!」いつもの鶏油のかわりに、ニンニク、玉ネギ、輪切りにした鷹の爪の風味を移した香味油が使われていた!ここらへんの創造性は、この人の優れたところ!この香味油の風味と生姜の風味が、この塩ラーメンをもう一段上のステージへと押し上げている!麺は、ボソッとした食感のある、カネジン食品の細ストレート麺が使われていて...あまり好きな食感の麺ではないけど、スープとの絡みは悪くはなかった。具のプチトマトは、甘くて、この塩スープにピッタリだし!チャーシューがわりに入れられた生ハムも、スープに漬かっていたからか?塩分がいい塩梅で美味しくいただけてよかったし♪やっぱり、小川店主が作った清湯スープの塩ラーメンは美味しい♪ただ、このラーメンの価格を聞くと...「いつも通り800円です。み度:シロガネーゼ接客・サービスブログランキングに参加しています。