豚の副産物(ホルモン)は、どんなものがあるでしょう。煮込み料理やテールスープが有名でなテールですから、まず下処理としては下茹がポイントです。ポイントは、必ず水からゆでてください。沸騰したら中火にし10分くらいアク抜きをしながら待ちます。きれいに縞模様がはいっているため、シマチョウといわれます。小腸よりも脂は少ないものの、厚みがあり独特の歯ごたえがあります。大腸よりやわらかく食べやすい部分、ホルモンの中でも脂肪が厚く、こってり。コラーゲンがたっぷりで女性にも人気がある部位。牛の横隔膜の肋骨側(下部)にあたる部位。ハラミと同様、適度に脂肪があります。見た目は肉だが内蔵扱い。