僕たちが来る前から遠火で40分以上かけて焼き上げた丸カマス。腹をさかずに、ワタはくりぬいてある。することによって、広がらずしっとりと焼き上がる。40分以上じっくり焼いているのだ。冷めて堅くなったりなど、決してしない。このあたりから、当然のように地酒にシフトする。寿司を堪能し、席を立つ・・・。なんとも心地よい酔いだこと。満足すると、人はこうなるんやろうな。皆さん、よかったらぜひぜひ”ひご久”へ。錦市場のアーケードの中。堺町と高倉の真ん中!南側の二階です。出てくるたびに、カシャカシャなんて無粋なことできなかったし。