前回訪問時の記事はコチラ。2013」への協力をお願いするついでに、私達も何曲か唄&演奏しちゃいました。飲んだくれもしました(笑)ここ【マークII】は、「あなたもフォークシンガー」な店なのです。1500円で、好きな曲を(主にフォークだが、それ以外をやっても怒られるようなコトはない)演奏&歌えるワケです。ギターやその他の楽器が出来ない方には、店のマスターや他のお客様が手伝ってくれます。ギター弾けなくても、その時はフォーク・シンガーになれちゃうウレシイ店なんです。http://mark-2.jp/index.html中島みゆきの「アザミ嬢のララバイ」を歌うAya。ギターを演奏してくれたのは・・・・・ごめんなさい、お名前をうかがい忘れました。私は、上條恒彦と六文銭シリーズで、「だれかが風の中で」と「出発の歌」を演りました。店に居合わせた他のお客様ともセッション。【マークII】様また寄らせていただきます。横浜市泉区2013/05/22/23:56:19(Wed)5月7日、泉区和泉町のかまくら道沿いにできた店。店名は「ひいろ」と読みます。「らぁめん酒場」と謳っているとおり、夜はお酒も提供するスタイルの店内は清潔で、シャレたダイニングバー風。12:00近い時刻にもかかわらず、混雑は無くスムーズに入店。近所の方らしき先客さん達で七分の客入り。照明が映り込んでしまった。透明度の高いスープは、鶏ガラとアゴダシでスッキリした味わい・・・・・のハズなんだが、醤油ダレがかなり強くて、ダシ感を消しているような。この醤油味には、もう少し鶏ガラを押し出した方が好みですかね。先日行った中村橋商店街の【麺くい亭】に似た傾向に感じられました。麺は極細のストレート。博多ラーメンほどではない、やや固めの茹で加減が好み。低カンスイでしょうかね、色白で少しそーめんチックでもある。チャーシュウはモモ肉で、みっしり詰まった肉の食感を得られるモノ。薄味ですが、スープとのマッチングは良好。メンマは細裂きの低発酵タイプで、邪魔にならない。水菜は細かく刻んであり、食べやすい。総評ダシ感をもうひとつ前に出せば、大化けする可能性大!鉄道駅からは1キロ以上離れた立地ですが、真面目なラーメンだけに頑張ってほしいものです。神奈川県藤沢市2013/05/21/23:54:39(Tue)【古久家】の関連店である中華そば【寅】の藤沢店に行ってきました。基本の〔寅そば〕を発注。待つこと5分ほどで提供された。麺は完全に沈みきってます。海苔しか見えない(笑)小さ目の背脂が浮く茶濁したスープは、割りとスッキリした醤油の味わい。豚骨中心と思われるダシ汁で、飲みやすいスープでありながら物足りなさは無い。【香月】に少し似ていると思うのだが、関連があるのかは不明。麺は自家製麺の細め縮れ。麺量は標準的だと思うのだが、牡丹型ドンブリに入っているためスープの量が多く、この点スープと麺の量的バランスや良くない。九州ラーメンではないが替え玉が用意されているので、そのタメにあらかじめスープを多めにしてるのだろうか。チャーシュウは肩ロースかな。薄くて小さくて存在感無し。メンマは高発酵でスジっぽい。海苔は始めからスープ表面に伏せてるので喰う頃にはクチャり気味。総評CPは良いと思いますよ。駅近くとは思えない価格ですからゼイタクは言えない。横浜市中区2013/05/20/23:51:20(Mon)麺屋【衛】の跡地に4月1日オープンの新店【やらかし亭】へ行く。二郎系ですが、「ニンニク入れますか?」は無いこの店。野菜や、ニンニク、カラメの醤油ダレなどを自分で追加すると言う新システムなのです。言うコトで、私は〔ラーメン(小)〕600円を野菜無しで発注。出来上がったところで、適量の野菜とニラチャーシュウ、ニンニクを匙に一杯加えた姿。二郎系の店では野菜少な目や麺少な目で頼むコトが多いんですが、大抵の店が私にとっては多過ぎるんですよ。コチラ、Ayaの〔小ブタ〕700円にキャベツを主に加え、紅生姜を添えたモノ。チャーシュウ四枚は野菜の下に隠れていたので、引っ張り出しました。乳化の進んだ白っぽい色合いのスープは粘度もあり、かなりの重量感。背脂も浮き、そのドッシリとした味わいは渋谷の【凛】にも似たカンジ。醤油ダレも強く、私にはショッパ過ぎるくらい。オープン直後に駆けつけた方々の感想には、スープが薄い、タレも弱くパンチ不足などの意見が多くみられますが、全くの別物に成長したよう。自家製の麺はこの系統特有のゴワゴワで極太のモノ。本筋に比べるとやや色白ですかね。茹で加減はやや固めで、喰った感アリ。これは本筋にも匹敵するくらいのド迫力!そして、かなりショッパイ。追加したニラチャーシュウの韮は生なので、スープに沈めてから喰うと良いカンジ。総評このシステムは私にとって有難いので、たびたび利用することになりそうです。激戦区のマリンハイツがまた面白くなってきた。横浜市中区2013/05/19/23:56:32(Sun)早朝の馬車道を自転車でブラブラしていたら目についた。【花ひらいて】の店頭に貼り出されているメニューの内容が増えてます。〔和風冷やしラーメン〕というのがありますねぇ。コレは喰ってみたいから後日訪問。こんな器で提供されました。椀と言っていいのかなぁ?具はとてもシンプルに、つみれ二つとささがきネギと白ゴマのみ。このつみれがやっぱりウマイ!臭みが出やすい魚肉を、温スープでも冷スープでも合うように作るのは難しいんじゃないかなぁ。料理人さんのセンスの良さがうかがえます。スープはごくアッサリした醤油味。油分も少なく、そばつゆのようなカンジ。わずかに鶏ガラのような風味を感じるが、もう少し強い方がラーメンらしくなるんじゃないかなぁ。冷水でよく締められ、程好い固さは輪郭のハッキリした食感を得られる。総量は温ラーメンと同じく、やや少な目。スープに弱さを感じるが、価格も抑えめだし、あまりゼイタク言っちゃ悪い。前回訪問時の記事はコチラ。埼玉県八潮市2013/05/18/23:59:42(Sat)TX八潮駅前のラーメン屋に行ったのだが、あいにくの満席。八潮市に居ながら【花月】に入店。同行者が居ると、こういう望まない事態になるコトもある。食事は一人でするのがイチバン良い。言う選択肢を選ぶことも出来るワケだ。届いた時から海苔はクチャだし、胡椒が振ってあるし。久し振りに喰うと結構イケルなぁ。小さいが多めの背脂もいいよ。ハム・チャーシュウは相変わらず存在感無しだが。忘れた頃、どこかの【花月】で喰うでしょう。2013/05/17/23:52:59(Fri)イセザキモールをブラブラしていて目にとまりました。この価格なら許せるという【日高屋】の冷やし中華。商品名は〔黒酢しょうゆ冷やし麺〕490円。過去に何度か書いているから、詳しいことは省略します。コレを喰うと思い浮かぶコトがある。(多摩市)の〔冷やしラーメン〕も喰いたいな。コトを食後考えながら、更に伊勢佐木町をブラついていたら、また目に入って来たものがあります。コレ、もう行くことは無いだろうと思っていた【東秀】の店頭なのですよ。コレを喰いに販売期間中に一度は訪れるかもしんない。夏は大嫌いだが、冷やし麺は好きな私です。]コレはなんだ2013/05/16/23:52:52(Thu)クジラのタレといいます。南房総地方の名物で、ツチクジラの肉を血抜きせずにタレに漬け込んで天日干ししたもの。千葉に行っていたKNDさんからのお土産です。生干しの状態でパッケージングされているので、軽く炙ってから裂いて喰います。醤油やマヨネーズで喰うやり方もあるけど、薄味好きの私は、まずそのまま喰ってみました。結果このままで十分なほどのタレによる塩分濃度と鯨肉の味、更にプラス鉄っぽい血の味わいがかすかに。大雑把にいうと鯨のジャーキーですね。酒が進み過ぎるキケンな旨さです。KNDさん、有り難うございました。東京都千代田区2013/05/15/23:56:54(Wed)2011年7月21日オープン。以来、ずっと狙っていたのだが二度フラれている神田須田町の【あたりや食堂】でやっと念願の〔雷々麺〕を喰ってきたよ。http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-1229.html店の外には〔アキバ・カレーラーメン〕なんて言う特別メニューもアピールしていたが、基本的な麺類は二つしかない。分かりやすくて良いわな。【あたりや食堂】および〔雷々麺〕については、コチラを見て頂きましょう(クリックで拡大)夕食どきだが、先客さんお一人はすでに食べ終わっているので、待つこと5~6分くらいで商品は来たよ。ほほぅ、擂り鉢に入ってますね。同じ和え麺ということで、茨城の水戸スタミナラーメンみたいなものかと想像してましたが、だいぶ異なるルックス。挽肉が多いので、ジャージャー麺チックでもあるよ。水戸スタミナラーメンについての記事はコチラ。http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-935.htmlサーブしてくれた店員が「よぉく混ぜてからお召し上がりください」とのことなので、まずはマゼマゼ。油そば、餡かけ麺、和え麺の要素を併せ持つ麺料理なんだな。スープから・・・・・アッ間違った。野菜と餡を絡めて頂きます。餡は醤油味でちょっとした辛味があり、その後ろの方からニンニクもかすかに感じられる。強い主張を持つ餡ではないが、マッチングとまとまりは良い。麺は丸っこい断面を持つ太目ストレート。柔らかめの茹で加減だが、中芯部にコシを残し、よく噛んで喰うとウレシイ麺だわ。上に掲載したお店側の説明によると、雷々麺誕生初期の頃はうどん、今はちゃんぽん麺だね。唐灰汁を使った製麺のハズだから、ラーメン属という分類でいいのかな。具のさつま揚げと玉ネギ。多目の挽肉がウレシイ。他にニラも入ってます。喰ったモノだから比較の対象が無く、評価点はつけられません。面白い麺料理だと思いますよ。〔ラーメン〕や〔雷々飯〕も喰ってみたい。]FENDER2013/05/14/23:52:15(Tue)ユニクロの企業コラボシリーズ。FENDERがTシャツとパンツになっちゃいました。神奈川県藤沢市2013/05/13/23:55:13(Mon)二回フラれた宿題店【こぐま】でついに〔牛乳ラーメン〕を喰ってきた。〔牛乳ラーメン〕600円。調理過程を見られる席に着いたのだが、牛乳は中華お玉に一杯ほど加えていた。ベースになっているダシ汁はかなり透明度の高いモノだろうと推測。ダシは鶏ガラ中心と思われるアッサリ目の風味に牛乳がマイルドに効いている。味付けはこの色合いを壊さない様に塩ダレだろうか。喰っているウチに徐々に溶けだしてくるバターの香りもイイ感じ。麺は代表的な北海道麺。黄色みが強く、縮れも強い。麺線の割りに強いコシの有る茹で加減で好印象。麺箱が見えなかったので製麺所は、不明としておくが小林か西山のように感じた。チャーシュウは肩ロース。存在感は無いが、このラーメンには有る意味具は不要とも考えられるから無問題。スライス茹で玉子は懐かしいな。モヤシはヒゲの付いたままのモノ。他に輪切りネギとバター。桜ケ丘→辻堂に移転したやはり牛乳ラーメンがウリの【しろくま】は血の繋がりは無いものの、実質的な子供と考えていいだろう。子が親を越えた典型的な例と思われる。言うような感想だが、この【こぐま】の牛乳ラーメンも割りと好きだよ。初め頃によく喰ったものです。ウリである辛味ラーメンの方を圧倒的に多く喰ってましたね。今は「極上級」があるんですね。私は「初級」じゃ物足りなくて、「上級」では辛いばかりだったので、主に「中級」を喰ってました。辛味ではない普通のラーメンの方は、ショップ系をブラッシュ・アップしたような味で、当時ハヤリ始めた家系をずいぶん食べ易くしたような感覚でした。吉村実氏はラーメンショップでの修行経験あり)そんな【田中屋】で働いていた方が中区福富町にやはり辛味ラーメンをウリとする店を4月15日にオープンさせた。直系アピールしてます。いえば【田中屋】は結構な有名店なのに、今までハッキリと【田中屋】からの分れだと思えるような店が無かったのが不思議なんですけどねぇ。(←私の私見)一軒、2000年3月1日に西区浅間町にオープンした【地獄ラーメン】という店が【田中屋】の直系ではないかと思われるフシが有ったのだけど、ウラは取れてません。この店は、その後【よってこや】になり、更にそのあと二郎系の店【浜次】になり、今現在は焼肉屋さんになっているハズ。コチラの【高屋】、24時間営業との説もあったので、何度か朝に行ってみたけど二回フラれたので、今回は05:00前くらいに行ってみたらあいてました。ウリの〔地獄ラーメン〕は【田中屋】でさんざん喰い倒したので、基本の〔ラーメン〕でいってみますよ。先客さんはすでに喰い終わっているので、5分ほどの待ち時間でラーメンは来ました。ショップ系譲りというか昔の家系似と言うべきか・・・・・のルックス。半乳化のダシ汁であり、さらに表面には油が浮き、結構クドい。コレは、【吉村家】から、まず【本牧家】が分離し、ついで【六角家】が出てから数年経過した頃の家系スープに似ていると私は感じます。今の【吉村家】直系とは違い、むしろ九州ラーメンとショップ系のハイブリッドに近いエッセンスを持つモノと見てイイでしょう。醤油ダレはマイルドで尖ったトコロが無く、油の多さの割りに食べやすい。デフォでは柔らかめの茹で加減だけど、この麺線ならではのモッチリした弾力を楽しむのに通り一遍の固め指定ばかりでは面白みのないコトがよく分かります。チャーシュウは肩ロースだが、ちょっとパサついた食感が残念。味付けは薄目であり、スープとのマッチングは悪くない。大き目のワカメが数枚。海苔は香りが良いが、クチャりやすい。出来の良いラーメン・ショップという感じだね。辛味ラーメンもいずれ喰うでしょう。評価はそれまで差し控えさせていただきます。横浜市南区2013/05/11/23:53:25(Sat)最近、横須賀のショッパーズプラザに支店を出した黄金町の【鶏源】を再訪問。言うのもね、醤油味を始めたそうなのですよ。鶏白湯といえば塩味が多いこのジャンルで、どんな醤油味に仕上げてきたのか興味津々というワケです。乳化が進んだ茶濁スープは、鶏の風味が強い。油っこさはかなりあるが、クドさにつながらない点が手柄だね。醤油ダレはキリリと効いて切れの良さと鶏の濃厚な旨みがバラン良い。私の「記憶に残るラーメン」である町田市真光寺に在った【恭栄】のスープに少し似ている点が好印象。麺は極細の縮れで、博多系の麺に縮れを加えたよう。茹で加減も、やや硬めで私には好み。チャーシュウはバラ肉ロールタイプで、巻きがしっかりしており、厚みもソコソコある。硬質の赤身部分には力強さも感じられて、私は好きですねこういうタイプ。味付けはそれほど強くないが、スープとのマッチングは良いと思いますよ。メンマはコリコリした甘めのモノ。海苔はスープに溶けやすいけど、良い香り。私はスタンダードの塩味よりもコッチの方が好きです。このラーメンを喰うためにしばらく通ってみるかな。神奈川県藤沢市2013/05/10/23:54:23(Fri)桜ヶ丘の支那そば【すずき】に行ったのだが、店前に二人ほど待ち人あり。とっと諦めて次のターゲットに向かう。国道467を南下して湘南台の【まるとも】でサンマーメンを喰うつもりだったが、北海道ラーメンの【零一壱】が目にとまった。醤油絶対主義者のAyaが、ココでもイイよと言う。北海道のラーメンでも喰ってみるかと言う気になったらしい。二人とも頼んだのは〔醤油ラーメン〕まるで味噌ラーメンのような色合いと濁りのスープは、アゴのダシが効いてます。魚臭さには成らない品の良い仕上がりで、私は好きです。多めの油が冷めにくくしているようで、この点も好感。麺が選べると言うコトで細麺を選択しました。麺線がかなり細いほぼストレートで、スープの持ち上げにやや疑問が残るが、自分達で選んだんだから自己責任。茹で加減は、やや固めで好みでした。店内じゅうにアピールしてるとおり西山製麺の麺でしょう。具のチャーシュウはヘロヘロで持ち上げられない(怒)ホウレンソウもクタクタ。高発酵で細裂きのメンマは苦手。総評スープと麺はイイんだけど具は弱いなぁ。PHANTOM2013/05/09/23:52:05(Thu)厚木基地の航空祭で購入。垂直尾翼がシルクスクリーン・ペイントされている。シルクスクリーンは、はがれやすいのでほとんど使っていない。始めの一給油分くらいの使用だろう。チムニー内部もほとんど汚れていないし、キズ、へこみ等も無く新品同様だ。使ってなんぼがZIPPOだから、こういうのは本来の姿ではないのかもしれない。一部の貴金属で作られたもの以外は財産価値もないことだし。今回オイルを入れて、たぶん二回目(?)の使用となった。底面はフラット・ボトムにブロック体ロゴ。ロゴの右側には93年を表すローマ数字のIX。左側には1月製造を表すA。MIDWAY同様非常に浅く、一部読み取れない文字もある。ヒンジも緩みはほとんど無く、キンといった倍音構成の少ない開閉音がする。着火性、耐風性は良好。横浜市南区2013/05/08/23:55:39(Wed)4月26日、中村橋商店街にオープンした店。店主はフレンチ30年の経験を持つ。この日は、開店サービス第二弾なんてのをやっていたけど、混んでないので入店。比内地鶏を使っているというスープは、透明度が高くキレイだね。鶏のダシ感はあまり感じられず、醤油が強いという印象。油感はソコソコあるがコッテリではない点が良いね。茹で上げられて好みの食感。バラ肉のチャーシュウ。薄目の味付けだが肉の食感を残し、このラーメンにはあっている。