(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。『ラーメンろたす』で「ローストトマト煮干ラーメン」をいただいた。関係のないオリジナルの限定ラーメンやつけ麺も提供する。「中華そば」は、昔から好きで、学生の頃から食べていたラーメンなので!もし、限定がなければ、「中華そば」を食べればいいと思って、『ラーメンろたす』から徒歩で店へと向かった。国道1号線をテクテクと歩いて行くと、途中、道路の左側に「柿田川公園」がある。して名水百選にも選定!さらに国の天然記念物にも指定。「日本の秘境100選」にも選定されている。こちらの公園内の第1展望台、第2展望台からは、年中変わることなく水が湧き出る「わき間」を見学できる。湧水広場では実際に水に足を入れて湧き水の冷たさを体験できるということだったけど...寄り道をしていたら、閉店してしまうので、先を急ぐ💨そうして、店へとやって来たのは、14時近い遅い時間で!入店すると、こんな時間だから、お客さんも少ない。入口を入って、すぐ左にある券売機で食券を購入する。̄)(→.←)スルー😅メニューは基本「つけめん(『東池袋大勝軒』では「もりそば」)」と「ラーメン(『東池袋大勝軒』では「中華そば」)」の2つ!それにチャーシューや野菜など各種トッピングしたものがラインナップされている。面白いのは、通常の「しょうゆ」味の他に「しお」味も用意されていたこと...また、この他に、麺類では東京『お茶の水。大勝軒』などでも、時間限定で提供されている「復刻タンメン」なんてメニューも提供されていた。味の比較をするなら、「しょうゆ」なので...そうして、9席あるカウンター席の1席へと着いて...石井店主に食券を渡すと...「大盛りにされますか!?」と聞かれて...「いや、並盛で結構です。」と答えると...さっそく、ラーメン作りに入る石井店主!ちなみに、こちらの店の「ラーメン」の「並盛」は、「つけ麺」といっしょで250gもあるのを、後で、券売機の画像を見直して知った。普通、ラーメンの並盛といったら、140gか150gというのが一般的で、大盛りは、その1.5倍というのが標準で、210gから225gということになる。店の前で、故・山岸大将と飯野店主との3ショット写真に収まる石井店主の写真が飾ってあった。日にも厨房に立っていたのだろうか!?そんなことを考えているうちに、石井店主によって作られたデフォルトの「ラーメン」が、そう待つこともなく着丼。小さな海苔、なると、メンマ、刻みネギが載るのは『東池袋大勝軒』の「中華そば」と同じ。味だとわかるし!これは、間違いなく、山岸大将のDNAを受け継ぐ味わいスープと言える。これかが、鶏ガラに豚のゲンコツを炊いて、鯖節に背黒を加えたような懐かしい味わいのスープで!流行りのガツンと魚介をきかせたスープではない。店で伝統的に使われ続けている切刃17番の中太ストレートの自家製麺で!モチモチとした、うどんのような食感の麺は、スープとの絡みも、決して、いいとは言えない。今日は、これが2杯目で...麺の量が250gもあって!スープの量も多めで!終盤はキツかったけど、美味しいのに残すのはもったいないので...最後は、スープもすべて飲み干して完食😋ご馳走さまでした。み度:ラーメン接客・サービスブログランキングに参加しています。