おいしけりゃなんでもいい!スマートフォン用の表示で見るおいしけりゃなんでもいい!身近にある美味しいものを探したい。おいしけりゃ、なんでもいいんだけれど。飲食雑記イタリアやフランス料理が好きな人、もしくはワインやチーズに興味のある人であれば、AOCやDOPという言葉を聞いたことがあるかもしれません。それが具体的にどんなものなのかまで理解している人は少ないのでは?そこで今回はヨーロッパ食材をややこしくしている、これらの制度についてわかりやすく解説して参りましょう。食文化を守るためのAOCやDOCワインやチーズを厳格にブランディングするフランスのAOCオリーブオイルからハムまで幅広く統制するイタリアのDOCとDOCGその他の国々の原産地統制呼称ヨーロッパ共通の規格AOP(DOP)より広い範囲で地理的な特徴を含んだ商品を規定するIGPAOP/IGPやAOC、DOCなどの認定の良し悪し認定されていない商品が認定されている商品に劣ると勘違いされてしまう認定を受けるためのコストが高いため、商品の値段が高くなってしまうまとめ食文化を守るためのAOCやDOCワインやチーズはヨーロッパの食文化においてとても重要なものです。自国での消費はもちろん、他国への輸出などひとびとの生活を支える柱の一つなので国や生産者を中心に独自性を守ろうとする動きが活発です。そんな理由から、ヨーロッパではワインやチーズといった特産品を国が定めた精度で厳格に管理してきました。この制度がAOCやDOCと呼ばれるものです。これらの法律は日本語で原産地統制呼称と表現されます。ある商品がどこどこ産のどういう商品ですよ、ということをラベリングして保証する制度で、この記載のある品物はいわば政府のお墨付きなので消費者は安心して購入できます。「ホンモノ保証!」みたいなものということですね。日本の制度で言えばJAが産地を示して青果にシールを貼るのと似ているかもしれませんが、AOCやDOCは商品ごとに産地や最低限の品質だけでなく、生産される畑の状態、製造過程までを含めた、かなり細かいレベルで規格化されているのが特徴です。AOC、DOPとは・・・その名前を名乗るために必要な水準を満たした商品に与えられるもの、もしくはその水準そのものさてこの規格、なぜ一つだけではなく、AOC、DOCといったふうに複数存在するのでしょうか?答えは簡単、AOCはフランス、DOPはイタリアというように、原産地統制呼称は国ごとに制定されているためです。やっていることは一緒でも、国ごとに法律の名前や仕組み自体は微妙に異なります*1。ここからは原産地統制呼称を利用する主な国をそれぞれ見ていきましょう。Controleフランスは古くから自国の文化に誇りを持って向き合ってきた国です。ワインやチーズなど、世界中で愛されるグルメな食文化は、商品を厳格にブランディングすることで地位を築いてきた側面もあるでしょう。フランスの場合はAOCという制度で食文化を守ってきました。ワインであればOrigineの部分に産地がはいり、ブドウの品種からワイン造りまでを指定していて、その基準を満たした高品質なものでなければAOCワインを名乗れません*2こちらはフランスはボルドーのワインの裏ラベル。CONTROLEEの記載がある。チーズでは40以上のチーズがAOCで規格化されています。これらのチーズは名前を名乗るためにAOCの基準を満たす必要があります。カエレバイタリア屋タニーチャAmazon楽天市場Yahooショッピング有名なものでいえばカマンベールは本来カマンベールドノルマンディというものが本家本元ですが、この名を名乗るには産地から作り方まで気を配る必要があります。逆にノルマンディのつかないカマンベールは、産地、原料、作り方などにおいてこの規格を満たしていないということです。*3check「「カマンベール・ド・ノルマンディー」チーズを味わう|ホールでそのまま食べるのがおすすめの食べ方」www.oishikerya.comブリード"モー"もAOC認定を受けないと名乗れない。それ以外のものはブリーとして流通する。GarantitaAOCと並んで耳にする機会が多いのがイタリアの定めるDOCとDOCGです。イタリアではオリーブオイル、バルサミコ酢、加工肉、オリーブ、もちろんチーズやワイン、さらには果物や魚介に至るまで幅広くDOCを定めています。一般的にはDOCよりもDOCGのほうが格上だと考えられています。イタリアワインの王様であるバローロなどはもともとDOCでしたが、1980年にDOCGに昇格しています。名前や構造、対象となる商品は違っても基本的にはAOCと同様、自国特有の商品をしっかりと統制しブランディングするための制度と考えることができるでしょう。check「バルサミコ酢とは?|原料、使い道、代用方法、選び方、賞味期限などを徹底解説」その他の国々の原産地統制呼称フランスのAOC、イタリアのDOCとDOCGが日本では目にする機会も多いところですが、ヨーロッパではそれ以外の国でもこのような統制呼称を使用しています。近年日本にもスペインの食品がたくさん入ってきていますが、原産地統制呼称をDOとDOCaというふたつの階級で統制しています。DOよりDOCaのほうが格上。この辺りはイタリアと似た構造です。ドイツも特にワインにおいては原産地統制呼称を使用しています。Anbaugebiete、Qualitätswein)と呼ばれています。ヨーロッパ共通の規格AOP(DOP)このようにヨーロッパでは各国が独自の原産地統制呼称の制度を作り上げることで、商品の品質を国単位で維持してきた歴史があります。ここまで見てきたように国ごとに制定されるこれらの仕組みは、今となっては逆に消費者を混乱させるもとにもなってしまっています。そこでヨーロッパでは2006年*4よりこれらの仕組みの名称を統一するように働きかけました。protégée)と呼ばれるシステムで、従来のAOCやDOCといった原産地統制呼称に値する規格を、原産地呼称保護(AOP)という新たなヨーロッパ統一の名前の制度に切り替えたわけです。このように移り変わったと考えるのが一番理解しやすいだろうかただ切り替えたといっても規格を新たに作り直したわけではなく、基本的にはAOCやDOC、DOCG、DOaといった各国の原産地統制呼称をそのままAOPに組み込んだ形で、その品質維持に大きな変化が起きたわけではありません。加えて当面の間は各国の統制呼称(AOCやDOC)を使ってもよいということになっているため、現状ではAOP表記の商品を目にする機会は意外と少ないといえます。Protegida」と呼んでいます。言語まで統一しないところがなんともヨーロッパらしくて面白いですね。わかりにくさが残ってしまっているので本末転倒な気もしますど・・・。protégée)です。ヨーロッパでは「地理的表示」という新しい規格制度のためにAOP(=DOP=原産地呼称保護)というシステムを制定しましたが、AOPが比較的格の高い品質証明なのに対し、1ランク下の規格がIGP(地理的表示保護)と呼ばれるもの存在します。AOPが産地はもちろんのこと、その製品の歴史までを考慮して原料や製法を重視する(ようは「昔ながら」の作り方にこだわっている)のに対し、IGPはもう少し広範に、地理的な産地に着目した規格になっているのです。製法や原料もある程度規格化されていますが、AOPと比べると認定を受けるのは容易で、結果的には品質のバラつきもAOPより多いといわれています。こちらもAOP同様に、もともとIGPに値する規格表現があった場合はそちらを使ってもよいことになっています。Tipica)などが該当。基本的には国によってもともと複雑な制度があるワインに使われていた規格ですが、その他の農産物にもIGPの商品はありますね。(トスカーナ州のオリーブオイルなど)。protégée」と表現されます。AOP/IGPやAOC、DOCなどの認定の良し悪しここで紹介してきた規格は、確かに農作物の歴史と伝統を重んじ、かつそれぞれの土地から生み出される唯一無二の食材とそこから生み出される特産品を容易に他人や他国に名乗らせないという重要な意味があります。この規格によって私たちは紛れもない「本物」のヨーロッパ食材を見分けることができるわけです。一方でこれらの規格には以下のようなデメリットもあります。認定を受けているかどうかは商品を選ぶためのひとつの基準ですしハズレも少ないのですが、認定を受けていないから買う価値のない商品ではないということだけは覚えておきたいですね。認定されていない商品が認定されている商品に劣ると勘違いされてしまうこのような一種のブランディングは、商品の本質を見誤らせてしまう危険性をはらんでいます。AOP認定されているチーズとされていないチーズがあったら、認定されているほうが美味しいと思ってしまいがち。AOPやIGPの認定を受けるということは裏を返せば個性を出しにくいということでもあります。伝統的な手法や原料使いから外れることができないからです。認定を受けていればある程度の品質は保証されているでしょうが、逆に認定されていないものの中にも作り手自身の個性を反映させたもの、今までの常識ではありえなかったものなど、魅力的な商品が潜んでいるハズなのです。玉石混交ではありますが、そうしたなかから魅力的なものを探す楽しみを忘れたくはないですね。認定を受けるためのコストが高いため、商品の値段が高くなってしまう認定を受けるにはそれ相応のコストがかかるため、商品にその分の価格が上乗せされてしまいます。ブランド価値もあるので、あまり安価な値段で流通する事はありません。仮に認定を受けていないけれど品質が同じ商品があったとしたら、おそらく後者のほうが安く手に入るということになります。これについては以下のイタリア食材店サイトの「DOPとIGP認証について」という項で詳しく解説されていますので参考にしてみてください。Bianco」まとめAOP/IGP、DOCやAOCとの関係を図式化してみました。感覚的にいえば、AOPが「とても気合の入った物」、IGPが「ちょっと気合の入った物」といった感じでしょうか。AOP/IGP以外にも気合の入った品物はたくさん存在しますが、AOP/IGPは客観的な評価を受けたうえで流通しているので、信頼度が高い。その分少し値段も張る・・・といった認識になると思います。多様な文化が入り混じるヨーロッパらしい制度。チーズ、ワイン、オイル、加工肉といった歴史ある食品をより深く楽しむためには知っておいて損の無い知識だと思います。あわせて読みたい記事www.oishikerya.comAOP規格のものはもちろん、認定外でも魅力的なチーズは山ほどあります。これは食べておきたいという本格チーズをまとめました。www.oishikerya.com食後のCとはヨーロッパの紳士淑女の皆さんに古くから伝わる食後のお楽しみのこと。AOPと嗜好品は切っても切れない関係性にあります。ここで紹介するCは全てが規格化されているジャンルではありませんが、良い物を見極めていくことと深い関係にあることは間違いありません。*1:もっといえば同じ国でも種類ごと(ワインにはワイン、チーズにはチーズ)に規格の構造もかなり違います。*2:日本に輸入されているフランスワインの多くは実はAOC認定を受けたものです。*3:もちろんだからイコール劣化版とは言えません。人の数だけある"おいしい"のカタチ。そんななかで食べる飲むということを通して幸福を感じるお手伝いをするブログメディア。飲食店勤務や食べ歩き、お取り寄せの経験も踏まえてさまざまな『おいしい』にまつわる情報を読者の皆さんと共有していきます。レビュー・ご質問・記事執筆の依頼など、お気軽にお問い合わせフォームへどうぞ。読者になる@bollet_jpをフォローinstagramただいま注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