(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。はりねずみ』!伊丹空港からは大阪モノレールに乗って南茨木駅へ!南茨木駅からは阪急京都線に乗り換えて阪急高槻市駅へ!そうして、高槻市役所の道路を隔てて斜め前にある店へとやってきたのは、お昼の12時を少し回った時刻。注文を受けると、ラーメン丼を2個取り出して...私が入店した直後に入店してきたお客さんの「味玉醤油らぁ麺」とともにラーメンを2個作りし始める店主!2つのラーメン丼に、それぞれ違うタレと香油を入れて...スープも異なるスープを2つの雪平鍋に分け入れて、2口のガス台で温めていく。して、麺を、やはり違う麺箱から取り出すと、一つは手もみして、時間差をつけて茹で麺機のテボの中へと入れていって!入れた直後にタイマーをセット!そうして、温まったスープをラーメン丼に入れると...ピピピッ!ピピピッ!直後に、最初に茹で始めた麺を投入してからジャスト50秒でタイマーが鳴って!引き上げて、湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中へ!そうして、箸で麺を整えると...チャーシュー、メンマ、ネギがトッピングされて!最後に、茹で麺機のテボの中で温められていた味玉が2つにカットされて、載せられて!完成した「味玉醤油らぁ麺」が後客に出された。その後、もう一つの麺は、茹で始めから2分30秒後にタイマーが鳴って、引き上げられて...完成した「煮干しらぁ麺」が私に供された。オーブンで焼かれたと思われる豚肩ロース肉のレアチャーシューに、極細メンマ、小口切りされた三つ葉がトッピングされたラーメン!まずは、煮干しの銀粉が浮く、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと...鶏ガラベースの清湯スープに結構な量の煮干しを入れて、煮干しをきかせたといった味わいのスープで!煮干しは、白口と背黒かな?煮干しのうま味が口いっぱいに広がって!煮干し特有のビターな味わいが感じられるのもよくて♪また、カエシの味わいが独特で...やや、甘味のある味わいで、若干の酸味も感じられる。醤油はたまり醤油を使っているんだろうと思われるけど...酸味は何によるものなのか?気になって、店主に確認すると...「リンゴ酢を隠し味に使ってます。店主に、そんな感想を話しながら...「この麺、加水率は43%くらいですか?」と聞いてみたところ...「44%です。」という答えがあって...当たらずとも遠からず。極細メンマは、メンマというよりは、筍を超細切りにしたものを食べている感じで...これも個性的といえば個性的だけど、好き嫌いが分かれるかもしれない。最後はスープもすべて飲み干して完食!美味しいオンリーワンの煮干しラーメンでよかった♪そこで、もう一杯!「醤油らぁ麺」も店内連食していくことにした。追加で注文を入れると...もう1人のお客さんのラーメンとともに「醤油らぁ麺」を2個作りし始める作り始める店主!そうして、先ほどと同じルーティンで、「醤油らぁ麺」を2つ完成させると...その一つが私のもとに着丼。東京では流行りのデファクトスタンダードな味わいのスープと麺いう見方もできるかもしれないけど...これが関西で食べられるというのは、単純に嬉しい♪トッピングされた具の豚肩ロースのレアチャーシューは、先ほどと変わらない味わいと食感で!美味しくいただけたし♪スープが美味しかったので、今日2杯目のラーメンにもかかわらず、こちらもすべてスープを飲み干して完食♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。]ramen151eTERUさんコメントありがとうございます。煮干しらぁ麺のトッピングのイロモノは三ッ葉のように見えるのですが文中にはネギとあります。?今、画像を見直したら、ネギではなく、三つ葉でしたね(汗)修正させていただきます。ご指摘いただき、ありがとうございました。