(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。入店して、まずは、すぐ右に設置された小型の券売機で食券を購入する。メニューは、「浅蜊とムール貝の汐そば」、「煮干し醤油そば」、「節そば」のレギュラーメニューのラーメン3種に、今年になって、数量限定で提供されている「鯛煮干とエソ煮干の塩そば」。トッピングは、「煮豚チャーシュー」、「豚低温チャーシュー」、「鶏低温チャーシュー」、「合鴨の低温調理」の4種のチャーシューと「半熟味玉」、「ねぎ」、「有明海産のり」!サイドメニューは、「白ごはん」、「浅蜊の浜めし」、「汐そば〆用ガリバタ飯」という品揃え。̄)「浅蜊の浜めし」は、醤油味の炊き込みご飯だし...「汐そば〆用ガリバタ飯」は、「汐そば」用となっていて、こちらの「塩そば」にも合うかもしれないけど...「ガリバタ」というのは、おそらく、ガーリックバターの略で!スープに入れて洋風に味変させて食べさせようという趣向だと思われるので...食券を買っていると、白岩店主が券売機の左脇にあるウォーターサーバーの下にある冷蔵庫の中からステンレスのコップを取り出して...「お水は、冷蔵庫の中からコップを取り出して、お使いいただきますようお願いします。」と説明があって...食券を買うと...「こちらの席が暖かくなっております。」と言って、オープンキッチンの厨房を取り囲むように造られたL字型カウンター6席のうちの右奥の席に着くよう促されて...席に着いて、食券をカウンターの上に置くと...この後、次々にお客さんが来店して満席に...そして、3人のお客さんの食券を確認したところで、ラーメン作りに入る白岩店主!まず、ネタケースの中からチャーシューを取り出すと、必要なものを必要なだけ切り出していって、再び、ネタケースに戻して...スープを雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けて、温めていく...そうして、ラーメン丼にタレと香味油を入れて、茹で麺機のデボの中に麺を入れて、タイマーをセットすると...麺が茹で上がるまでにバーナーで煮豚を炙って...温められたスープがラーメン丼に注がれたところで...ピピピッ!ピッ...タイマーが鳴り始めて、麺の茹で上がりを知らせると...すぐにタイマーを止めて...デボを引き上げて...素早く湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼に納められると...箸で、麺を整えて...トッピングの具がキレイに盛りつけられて...3個作りされたラーメンを完成させていった。きなり』から開店祝いのお花が飾られていたとか...知り合いなんだろうか?そうして、まず、白岩店主から一番に「鯛煮干とエソ煮干の塩そば」と別皿に盛りつけられたトッピングの「合鴨の低温調理」が供されると...さらに、他の2人のお客さんにラーメンが出された後に、すぐに「白ごはん」も出された。伊吹』で、以前にスープの下地で使っていた煮干しで!この煮干しが、これだけいい出汁出してくれるなんて思ってなかったので、驚いた😮そして、これを帰りがけに、手の空いた白岩店主に話すと...「鯛煮干しだけでは、甘みが足りないので、エソ煮干しを使いました。きなり』の土橋店主と同じ匂いがする。最後まで、美味しくいただくことができて、大満足♪しかし、この内容で、ラーメンだけなら880円!鴨ロースのレアチャーシューを追加してもプラス250円という価格は...コスパ良すぎません!?堪能させてもらいました♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。