ニンニクアブラショウガ少し豚は味染み良い端豚と小間切れがゴロゴロ。東十条、麺処ほん田で濃厚豚骨魚介チャーシュー麺の中盛り。肌寒くなってきて食べたくなって2年ぶりに食べた。豚骨の濃厚さも魚介のほろ苦さもしっかり感じさせながら、滑らかで食べやすいスープ。味が徐々に変わる辛味噌。|【個人の飲食店の経営について】平成が終わるので、店を閉める?本当に、平成が終わるので、いったん店を閉めるという方がおられます。何十年とやってきたのに、高齢化のため閉店。新業態で再出発したい。いろんな思いがあるようです。平成が終わるので一区切り付けたいという方がおられるとはびっくりしました。何か新しい風が吹きそうです。これをチャンスにされ、飛躍されて欲しいです。|【市場調査・チラシ調査より】もち米は、1.4�s500円以下もち米の価格が下がっています。1.4�sで498円とか、2袋で1,000円という価格です。白米の価格はここ数年、徐々に上がってきましたが、もち米は逆で徐々に下がっています。もちを搗く家庭が少なくなった。もちつきイベントも衛生上の理由から取り止めになっているところが多いです。もち自体、売れていません。もちは、日本の食文化なのですが、様相が変わってきているように思います。|【ラーメン店の経営課題】駐車場が確保できないので、周年祭ができない周年祭を行うと、たくさんお客様が来られるのはわかっているが、できない。駐車場が確保できていないので、店舗周辺に駐車する方が増え、近所の方に迷惑がかかる。何か大きなイベント企画を行うと、このような問題が発生します。駐車場がない立地で商売を始めたため、こんなことが起こるとは考えておられませんでした。そのため、少しでも余裕が出ると、移転されます。攻めるなら、「炊飯釜の修理屋」さんになる米を売ろうと営業をかける。ところが、ほとんど、良い返事をもらえません。それに、同じことを繰り返しているだけ。業務店・飲食店のニーズはどこにあるのか?まず、どこも米を変えたいとは思っていません。困っているのは、炊飯釜の調子が悪いこと。買い替えれば良いですが、少しでも長く使いたいというのが本音です。そこで、「炊飯釜の修理屋」として営業されてはいかがでしょうか?ホームページにも「炊飯釜の修理屋」というキャッチコピーを目立つようにする。これをやると問い合わせが増えるでしょう。それに、口コミで広がって行きます。顧客のニーズに合わせて商売をすることが大事です。炊飯釜が壊れたり、調子が悪くなると、メーカーに問い合わせされます。ところが、数十年使っている釜の場合、直せないことがあります。いう時、修理ができれば重宝されます。釜の修理マーケットというのは、あります。修理ができると、問い合わせは確実に増えます。釜を買い替えるというのは、費用負担が大きいので、なるべく避けたいと思っているのが本音です。ホームページなどでも、釜の修理やっています。こちらにお問い合わせ下さいと書いておくと電話がかかってきます。現実問題、古くなっている、買い替えた方が良い釜でどうやっておいしくごはんを炊くか、そこにかかっています。安い中古釜を販売しているところを紹介してあげるのも良いでしょう。米よりも釜の問題が深刻のようです。|【串カツ店が続かない理由】数年は良いが、10年続けるのは難しい串カツ店をやってみたいという方、多いです。普通の串カツだけでなく創作串カツも出したい。ところが、最初は順調でも10年続けるのは難しい業態です。同じような店ができたり、年数が経つと斬新さがなくなるからです。結局、残っているのは老舗だけ?そういう状況をよく見ます。本当に数年は良いですが、長期的に残るような業態を作る必要があります。高級路線で行った場合、こういうことが起こります。何か真似できないこだわりが、どこかにないと厳しいと思います。今日のラーメン、三杯目!喜多方「喜一」の「熟成しょうゆラーメン」!比較的若いけど圧倒的な人気の店。地元の人の推しは「Sio」。久しぶりの家系でカタコイフツウ。以前はつけ蕎麦のみだったメニューに中華蕎麦も加わったので味玉トッピングで中華蕎麦を。行列がハンパないです!見事な味噌ラーメン、シーズン初!出遅れたが食べれました。昔はこれにざく丼(肉飯)と餃子とか頼んでた。塩はかなり薄めで澄んだ出汁感が前面、醤油はファーストインパクトの酸味が印象的。黒胡麻担担麺🍜+小ごはん🍚(*゚∀゚*)ムッハー!(゚д゚)メチャウマー!青木店主が作った担担麺は間違えないと思い迷わず選択。ツルパツの細麺にパンチのあるスープ。おはようございます!清々しい朝ですね(^^)晴れていますが、みなかみは寒いです。暖かい格好でお出掛け下さい。野菜たっぷり豆乳タンメン煮干しらぁめん(醤油・塩)背脂煮干しらぁめん皮から手作り自家製ギョーザも大人気です。今日は試作ワンタン麺をいただきました。ラーメン二郎ひばりヶ丘駅前店で小ラーメン\700+野菜+ニンニクを。「いつもと違う」スープは微乳化+液体油で優しい味わいでした。キレとパンチに欠ける所も若干ありましたがホワイトペッパーがマッチします。