(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。地鶏と水だけで炊いた濃厚鶏清湯スープのラーメンを出す店で!私の知る限りは、これだけ濃厚な鶏清湯スープのラーメンを食べさせてくれる店は全国的に見ても他にない。福はら』の最寄り駅である今里駅から近鉄奈良線の各駅電車に乗って河内小阪駅で下車...大阪樟蔭女子大学の隣にあるイタリアンレストランの跡地に入った店へとやって来たのは、14時近い時刻!入店すると、こんな遅い時間にも関わらず、満席!繁盛してるやん♪しかし、店内のウエイティングの椅子に座って待っていると、3分ほどで、席が空いた。やじさんの立つオープンキッチンの厨房の前に一直線に並んだカウンター席の一席へと案内されて!かわいいやじさんの奥さま注文を聞かれて、やじさんに...「どっちがいいですか?」と尋ねると...「地鶏塩やね!」と言うので!注文は、これに決まり♪さらに、サイドメニューの「わさびめし」もお願いすることに!なお、私が「どっちがいいですか?」と聞いたのは、「地鶏塩」と「地鶏醤油」のどちらがいいかということ!他に「地鶏魚介塩」というメニューもあって、これはこれで、めっちゃ美味しい😋でも、やじさんの作る濃厚鶏精湯スープを、せっかくなら、魚介で割らずに、そのまま飲みたいので♪そして、「塩」か「醤油」を聞いたのは、スープの出来がよければ、スープのうま味だけで飲ませてくれる「塩」!そこまでよくないのなら、スープと醤油のカエシのうま味のコンビネーションで飲ませる「醤油」がいいと思ったので!先客のラーメンが作られた後に作られたので、少し時間を要して完成した「地鶏塩」が着丼すると...続いて、「わさびめし」も出された。今日のスープも、めちゃめちゃ美味しい😋しかし、やじさんによると、これでも、鶏の量は減らしたんだとか😅この、やじさんという人は、美味しいスープを作るために妥協しない人なので!やり過ぎてしまうきらいがある。濃厚で!地鶏のうま味いっぱいのスープで...最高でした♪そして、この濃厚鶏清湯スープに合わされた平打ちの中細ストレートの麺は、やじさんが厨房の一角に置かれた製麺機で打つ自家製麺で!前回は、つるパツな食感の加水率低めの中加水麺が合わされていて...カタめでパツっと歯切れのいい食感の麺は、煮干しスープには相性のいい麺かもしれないけど、この濃厚な鶏出汁スープには...合わないことはないとは思うけど...もっと加水率の高い、つるモチの食感の加水率高めの中加水麺にした方がいいのにと思って、やじさんに話したところ...「加水率高い麺に戻す。最高に美味しかった😋また、「地鶏塩」食べに来ます♪ただ、もし、機会があったら...たまに、不定期で行う夜営業で提供される「つけ麺」を食べてみたい♪やじさんの作る地鶏と水のスープは美味しいけど、やじさんの打つ自家製麺も、同じくらい美味しいので😋ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。