2017年1月アーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。お花屋さんをやっているHさん宅に行って柊を採ってきてもらう事をお願いいたしました。いう大切な時なので・・・お客様の無病息災を願って・・・お店でプレゼントを毎年行っているんです。私達にとってもとても大切な事です。大切な太陽の年取り・・そして、この日を境に前は去年の運勢・・後は今年の運勢となります。一白水星とかっていう生まれ年もこの日が境になりますね。軟らかく煮る方法についてもご紹介をしようと・・いろいろやっていました。「水から煮て・そしてもう一度冷まして・・また水から煮る」が基本ですね。今回は以前に日経の土曜日のオマケのページのプラスワンに掲載されていたものこれを参考にしながら、ご紹介をしているのですが・・この後に流行っている、塩麴もなかなかですよね。味がちょっと付くのが難点ですが・・軟らかくそして、しっとりと上がる。ないけどパインもいいですね。お試しを!!さてこのスジ肉ですが、基本的には三つになると思っています。➀は筋(スジ)ですね。筋肉と骨をつなぐ部分だったり、筋肉の外側についていたりする部分。➁は膜(マク)ですね。バラの上とか、ハラミの上や間にある膜の部分。➂は腱(ケン)ですね。アキレス腱などは、このスジ肉とはまったく別のものとして本当は販売をしたい極上の一品です。東北よりは、関西の方々が多くお召し上がりされる一品だとおもいます。い時期の野菜で、この時期の物とすれば!!という事で、特に関東地方では、お雑煮と言えば・・この小松菜が必ず入るというのが、常識という位はいりますね。この小松菜は、冬に欠乏するビタミンAやCそして鉄分・カルシウムが豊富なことで有名な野菜ですよね。風邪予防・お肌にも・そして骨粗鬆症予防に必用なカルシウムがケールにはチョイ及ばないもののかなり多く入っているという事で、白菜と並んで・・有名な冬の野菜の代表でもあります。地物野菜なんでしょうね・・茎立菜(クキタチナ)ですね。このクキタチ系の野菜は結構、その土地その時の、伝統品種が多いはずだったんですが・・最近は段々減っている感じがする、アブラナ科の系統でしょうね。バショウナとかタカナとか野沢菜とか近い品種が多く存在するこの巻(←種類の事)。言えない部分も正直ございます。春になって菜の花がでてくると、もうアクが強くなって、葉の方は、食べにくいのがこの系統ですね。なると「鶯菜」という事で、日本ならではの風情のある名が付く、野菜。冷蔵庫や物流機能が十分ではなかった、時代には、かならず、畑や庭先に植えておいて・・冬のビタミンが不足する時期に食べる。寒さが出てくると、甘さと葉が柔らかくてとても美味しくなる一品でもあります。中国野菜のチンゲンサイは、同様にアブラナ科の野菜。中国野菜の中でも身近な野菜の1つとなっている。白軸のものはパクチョイとも呼称される。本当に、この系統は種類が多い巻きです。冬の寒さに負けぬよう・・ぜひ、何度か寒さに合った冬の野菜・・。炒めもの系で個人的に好きなのは、小松菜のピリ辛にんにく炒めですね。2017明けましておめでとうございます。昨年は、本当にありがとうございました。年賀状も出していなかった方があってご無礼したりぃ~、また喪中葉書の方も多かったしぃ~・・30日・大晦日~正月はまだお酒も飲めてないしぃ~、お酒が飲めないと、肴も旨くないしぃ~、テレビ見てても面白くないしぃ~・・。今年もどうぞよろしくお願いいたします。御札を貰って、神棚にお納めして・・一休み。これから、新年のお役目に移ります。若水取りからですね・・。年の始めが大切ですね・・。さぁ~今年はどういう年になる事やら・・・いい年にしたいので、さらに自分のあり方を良くして行かなければ、なりませんね。これは効く言葉ですね・・。31このアーカイブについてこのページには、2017年1月に書かれた記事が新しい順に公開されています。前のアーカイブは2016年12月です。次のアーカイブは2017年2月です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。