it鱧は、京都を中心に関西で食べられ、関東ではあまり食べられない魚です。京都は山に囲まれた盆地で、海は北の丹後か南の大阪湾にまでありません。そのため、海産物を手に入れるには、干物や塩物にしないと道中で鮮度が落ちてしまいます。その中で、鱧は生命力が高く、水がなくてもしばらく生きていることから、京都で珍重されるようになりました。<スポンサーリンク>旬の時期は初夏から盛夏。鱧は梅雨の水を飲むと旨くなると言われることもあるほど。この時期はそう祇園祭りや大文字焼き(五山の送り火)など京都の夏を思いきっり味わえるタイミング。鱧は、タンパク質・脂質を豊富に含む魚。皮にはコラーゲンやコンドロイチンが豊富にあるため、美容やアンチエイジングの観点からも注目されています。コラーゲンは、身体をくねらせて泳ぐタイプの魚に大量に含まれており、ウナギ・アナゴとともに鱧には豊富。鱧は、小骨が多く、そのまま食べるのには向きません。そのため、骨切りを行い、小骨を食べても問題ないように切断。骨切りした鱧を加熱して頂戴いたします。京都は、鱧専用の骨切り包丁によって骨切を行う程、鱧が大好きな国。鱧の切落としはその代表的な料理方法。他にもぼたん鱧や鱧寿司など様々な料理方法があり、今でも京都の料理屋で名物として珍重されています。宇治の平等院は世界遺産の一つ。その前にあるスターバックスは、平等院の表参道にあるコンセプトショップ。...宇治川のほとりにある十割そばのお店「しゅばく」に行ってきました。朝霧通りを塔の島方面...全国の小京都もびっくりなプロジェクトが、中国の大連で、進んでいます。その名は、京都風情街プロジェクト...京都の錦市場を歩いていて、目に留まったのが、珍しい筍の奈良漬。奈良漬は...京都・兵庫の丹波地区は、黒豆の生産地で有名。その黒豆を使った和菓子が、北尾の豆しぼり。若冲漬」を京つけもの...幕末、長州藩には、武士の極みのような志士たちが勢ぞろいしていました。京都いいものどっとこむ京都の伝統工芸や美味しいもの、京野菜など、京都のいいものを随時紹介していきます。