(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。深江橋駅から急いで店に向かう!店の前に着いたのは、開店10分前...そして、店の前で待っていたのは1人。私が2番目ということで...これで、「魚骨ブラック」はゲットできたことになる!やったね!よかった!この出遅れでもし、食べられなかったら...何のために大阪に来たのかわからなくなるからね...待合の丸椅子に腰掛けて開店を待つ。待つ間、1番乗りしていた地元・大阪のラーメン好きな方と会話を交わしていたら、すぐに開店時間を迎えることができた...11時ジャスト!大蔵店主が現れ...「お待ちどうさまでした!」と開店!開店時刻に合わせて来た地元の方とともにゾロゾロと入店して席につく。奥様がすぐに注文をとりにきて、1番目の人から順に注文を聞いて回る。1番目の人が「魚骨ブラック」を細麺で注文!私も、もちろん「魚骨ブラック」にしたけど...奥様から...「太麺?細麺?」と聞かれたところ...すかさず大蔵店主から...「太麺がいいですよ!」とアドバイスがあって...もちろん、太麺にすると...一番乗りのお客さんも...「僕も太麺にして!」そして、奥様が3番目以降に入店したお客さんに注文をとる間...早くも2個づくりされた「魚骨ブラック」が大蔵店主によってつくられ、1番目のお客さん、私の順に出された。「醤油が丼の底に沈んでますので、掻き混ぜてお召し上がりください。」そう大蔵店主から食べ方のレクチャーを受けて...まずは、前回の「なにわゴールド同様、上澄みのスープを飲んでから、後で、底に沈んだ醤油ダレを混ぜて食べてみることにした。スープを飲もうとして、ラーメン丼に顔を近づけると...プ~ンと香る鯛の風味!鯛って、風味が強いんだね!スープを飲むと...鯛もそうだけど、鶏と貝の風味も感じられる!とても風味のあるスープでコクもある!しかし、味は薄すぎ...しかし、これは大蔵店主の仕掛け!あえて底に醤油ダレを沈ませて、スープだけを味わってほしいという意図が感じられる...五感を集中して、スープを味わう...動物系は丸鶏か?鶏の旨みがよく出ている!それと、この油は、貝油ということだけど...確かに、貝の風味は感じられる...しかし、これは鶏油では!?確かに貝出汁の風味も強い!しかし、前回、大蔵店主に見せていただいた「なにわゴールド」に使われていた「牡蠣の煮干し」の少し癖のある牡蠣の風味は感じられなかった...ということは、貝の出汁は浅利か!?しかし、これだけの貝の旨味を出すには相当な量の浅利が必要と思うけど...そんなことを考えていると...大蔵店主が近づいてきて...「醤油は、大阪ブラックに使ったものを使っています。「鶏油に浅利の風味を移した油を作って、コクを出すようにしています。この、鶏、浅利、そして鯛の風味が渾然一体となったスープを、底に沈んだ醤油ダレと混ぜて食べてみよう!そう思って、麺を箸で持ち上げてみると、底の方にあった麺は茶色く変色していた。これは...作っていたところを観察していないし、大蔵店主に聞いてもいないけど...たぶん、最初に醤油ダレを入れた後、茹で上がった麺を入れて...最後にスープを注いだのではないか!?だから、底の方にあった麺が茶色かった...そうとしか思えない...醤油ダレとスープを混ぜていただいたところ...これはすごい!前回、「なにわゴールド」をいただいて、薄口醤油の使い方が巧みだと感じた...しかし、この濃口醤油のスープも絶品中の絶品!さすが「なにわの醤油マイスター」のつくる「醤油ラーメン」に死角なし...どんな種類の醤油を使っても、最高の醤油味のスープに昇華させてしまう!そして、麺は肉厚の平打麺が使われていたけど、この「太麺」で食べて正解!これだけ、濃くて風味の強いスープだと、前回いただいた「なにわゴールド」のときにいただいた「細麺」では、麺がスープに負けてしまうかもしれない...具のチャーシューも、今回も本当に味付けがよくて美味しかったし...大満足!空になったラーメン丼をカウンターの上に上げて...「ごちそうさま。今日は、次があるので、そう言って席を立ち...足早に店を出ようとしたら...大蔵店主が追い掛けるようにして近づいてきて...「わざわざ東京からお越しいただいて、ありがとうございました。魚骨ブラック接客・サービスブログランキングに参加しています。]ramen151eかなラーさん!「mixi金久右衛門コミュ」の管理人の方ですよね...コメントありがとうございます。3番目の方というと...一番奥に座られた方ですよね。「金久右衛門」!大蔵店主は、「なにわ」の称号では足りない...それ以上の称号を与えてもいい実力の料理人...研究熱心で、来る度に、驚かされるラーメンを提供してもらえる。今まで供されたものはすべてにクオリティの高い大満足の一杯!今後、大阪に行く機会には、もっと訪問頻度は増えそうです。]ramen151eやっぱり、そうでしたか...大蔵店主は優しい人で、東京から来た自分にいろいろアドバイスしてくださったし、スープの解説までしてくださって、感謝しております。ラーメンは、大阪も東京もない...そして、「醤油マイスター」の大蔵店主のつくるラーメンは全国区でも、最も優れたラーメンだと思います。次回、大阪に行く機会には、「三強醤油」をいただいてみたいと思ってます。ありがとうございました。