牡蠣は塩(分量外)をふってさっと洗う。玉ねぎはスライス、しめじは石づきを落としてほぐす。フライパンにオリーブオイルをしいて中火にかけ、玉ねぎ、しめじを加えて炒める。牡蠣に塩、こしょうして加え、さっと炒めて白ワインを加えて沸騰させる。[2]に※1を軽く溶いて加え、大きく混ぜながら焼く。全体がかたまりかけたら丸く形を整え、裏返し、ふたをして火を通す。※2を混ぜてソースを作り、フリッタータにかける。ポイント卵はかき混ぜすぎないようにしましょう。