自宅ラーメンシリーズ。今回は汁なし坦々麺を作ります。美味しい仕上がりになりました。難しそうな汁なし坦々麺ですが、構成要素はシンプルです。ラーメンと同じように「出汁・カエシ・香味油」の原則通り。出汁(鶏ガラ)カエシ(醤油ダレ)香味油(芝麻醤・ラー油)「汁なし」なので出汁は圧倒的に少なめ。その代わり香味油をしっかり加えて滑らかさをプラスしないと茹で上がりの麺同士がくっついて食べにくくなります。芝麻醤を香味油とするところに違和感は多少ありますが、坦々麺の美味しさは芝麻醤のゴマの香り、ラー油の辛味です。芝麻醤はなじみが薄い調味料ですが、香ばしく炒った白ごまをごま油で延しペーストにしたもの。スーパーの中華調味料コーナーに置いてますが、ここは自家製でいきましょう。簡単なので作った方が早い。芝麻醤(チーマージャン)の作り方と自作するメリット2019年12月23日ラー油も自家製。自家製ラー油は割と登場機会が多く、定番の餃子に、自宅ラーメン油そば、さっぱりとした野菜にちょこっと辛味をプラスするにも便利です。芝麻醤はAmazonでも手に入ります。中華調味料はユウキさんが良し。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング汁なし担々麺の麺は「太縮れ」「加水率高め」が好み汁なし担々麺の麺を用意します。1から手作りを楽しむには自家製麺を打ちます。汁なし担々麺の麺は個人的な好みですが「太め・縮れ」がまず第一。具材や調味料を混ぜ混ぜする際にしっかり絡まってほしく縮れさせ、スープがない分、麺のインパクトが欲しいので太めに。食感はプルプルとした弾力が欲しいので加水率は高めにチューニングします。小麦粉は春よ恋、加水率は40%で打ちました。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング小麦粉は富澤商店のオンラインストアが便利です。種類が豊富で、重たいものを持ち帰る手間がなく。>>富澤商店くっつかないよう打ち粉をします。手で麺をまとめてぎゅっと握りしめます。力強く握っても打ち粉をしていれば問題なし。ほぐしてあげると縮れ麺に。俗に言う「手揉み麺」です。自家製汁なし担々麺の手順(作り方)香味油、麺が用意できたら汁なし担々麺の手順(作り方)をまとめます。汁なし担々麺のトッピング基本構成は次の通り。水菜(パクチーあったらいれたいな)干し海老ナッツ高菜(ヤーツァイが手に入ったら最高)僕の汁なし担々麺は東京蔵前の人気店「タンタンタイガー」インスパイアです。中毒性の高い汁なし担々麺がいただけます。グルメな店主さんが魅力的ですが、最近は2号店の中野店も。干し海老は事前に戻しておきます。戻し汁は使うので残しておく。干し海老はさすがに自家製にできないのでユウキさんのものを使っています。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピングナッツはカリカリっとした食感と香りがアクセントになって楽しいのでナッツ得意じゃなくても入れてみて。ナッツの中でもカシューナッツをチョイス。味付けを邪魔しない無塩タイプで。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピングタンタンタイガーでは、恐らくヤーツァイが使われています。中国の漬物ですがこれがなかなか手に入らなく。Amazonでも売っていますがガッチリ中華料理をつくるわけでないので少し使用頻度が少ないので二の足。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピングここは入手しやすい日本の高菜漬けで代用します。同じ漬物として味わいは似ている、、はず。汁なし担々麺のメイン具材となる肉味噌は以前に紹介したマシライスをベースに。唐辛子と花椒を加えて汁なし担々麺ver.で。甘みが欲しいので砂糖を2〜3g。美味しいものは甘いのです。した食感を狙いたいので茹で時間は長め。干し海老の戻し汁に鶏ガラ粉末を加えたものを少量。延す・うま味を下支えするのが目的です。カエシ(家二郎の醤油ダレ)も加えしっかり混ぜ混ぜ。ここで混ぜておかないと麺同士がくっつきます。パウダーも好み量ふりふり。花椒は中国の山椒です。日本の山椒とは別物で「ピリピリ」とした痺れが特徴で、花椒を使うことで自家製汁なし担々麺を本格的な味わいに引き揚げてくれます。高いけどマスト(富澤商店で手に入ります)。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング最後に自家製ラー油を回しかけ。思いっきり混ぜて汁飯担々麺を楽しみます。芝麻醤の香り、ラー油の辛味、花椒の痺れ、甘辛い肉味噌。ナッツに干し海老に水菜(パクチーがあったらなあ)。それぞれがしっかり主張して複雑な味わいが汁なし担々麺の醍醐味です。汁なし担々麺の作り方を紹介しました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。〜成功編〜RECOMMENDこちらのエントリーも人気です。冬と夏どちらが辛いか問題COOKING2019.1.10だし汁で食べるおひたし「オクラとえのきのつゆびたし」COOKING2019.10.25メシと酒が進む。我が家の鮭の味噌漬け焼きCOOKING2019.11.21「家でおでん」の始め方COOKING2018.3.10家でもちゃんと美味しい焼肉を!COOKING2019.9.17ANOVAいらず。9075X」我が家の...ABOUTこの記事をかいた人ひかる2013年大卒。サルに従事後、17年12月末退職。収入0からリスタート。好きなことやりたいことに素直に!ブログを綴りながら生きていく!人生実験してます。POSTこのライターの最新記事COOKING2020.1.29はじめての北海道羅臼町イバラガニ体験FOODIE2020.1.27予約2年待ち。「焼肉ヒロミヤ」にて貸し切り肉会COOKING2020.1.25ビール片手に、キッチン焼肉でひとり酒WordPress2020.1.23パンくずリストを残したまま。−ひかる見た目は童顔、中身はおじさん。好きなものはお酒と旨いつまみ。きが転じて居酒屋料理の自宅再現ブログやってます。UberEatsの配達パートナー(認定ゴールドパートナー)についても書いてます。記事が参考になったら「ほしいものリスト」にてご支援くださると喜びます。