(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。ン』へ!福岡県の那珂川町に1965年創業した老舗の久留米ラーメンの店で、2015年7月4日に那珂川町から筑紫野市へ移転した店で修業した久留米出身の店主が、なぜか、徳島ラーメンのメッカに開業した店。伊緒利』とあるラーメン店が密集したプチラーメン激戦区だった!この中から『うちだラーメン』を選んだのは...岡山から来た連れがいて、彼が、ご当地ラーメンである「徳島ラーメン」が好きな人ではなかったので😓お昼の12時30分になる時刻に沖洲橋の袂にある店の駐車場へと止めて、入店すると...店内は満席!そこで、店内の待ち合いのベンチに掛けて待っていると...まもなく、カウンター席が空いた。すると、男性スタッフの人が近づいてきて...「カウンター席でもよろしかったら、すぐにご案内できますけど...」と聞かれて...「ぜんぜん、大丈夫です。」と答えると...食べ終わったラーメン丼を、すばやく片付けて...カスターに辣油や胡麻などの調味料を戻して...テーブルをダスターで拭くと...「どうぞ!」と言って...すぐに席を作ってくれた。して、注文を聞かれて...岡山の連れはデフォの「ラーメン」を「普通」でオーダーしたので!私は「小メシ」がセットになって、お得な「ラーメンセット」にして...麺のカタさについては「バリカタ」でお願いした。ちなみに、こちらの店に来るのは、これが2回目で!「本場久留米ラーメン」とは謳っているものの、麺は、博多とんこつラーメンに使われる極細麺の自家製麺が使われているのを知っていたので、今日は「バリカタ」でお願いしたけど...最初に来たときは、知らずに「やわ」にしてしまった...なぜなら、極細のストレート麺をカタめに茹でた「カタメン」が主流の博多とんこつラーメンの麺に対して、久留米ラーメンの麺は中太ストレート麺をやらかめに茹でた「ヤワメン」が主流なので♪なお、久留米ラーメンをよくご存じではない方もいらっしゃると思うので、簡単にレクチャーさせていただくと...とんこつラーメンの代表格として、全国的に認知されているのは博多とんこつラーメン!しかし、とんこつラーメン発祥の地は久留米!久留米では、中太ストレート麺をやわらかく茹でることで、久留米ラーメンの特徴である「呼び戻しスープ」を最大限に生かし、スープの味が麺に染み込んでよりいっそう美味しくいただける。博多とんこつラーメンのような「バリカタ」とか、「粉落とし」といった注文は受け付けていない。それと、博多とんこつラーメンの場合は、麺は替玉でお替わりするのに対して、久留米ラーメンの場合は大盛り対応というのが普通。絶対空にしないというスープ釜があって...毎日、その釜の古いスープに別の釜でとったフレッシュなスープを少しずつ継ぎ足しながら作るという技法のこと。自家製の極細ストレート麺は、前回は「やわ」で!今回は「バリカタ」でお願いした...個人的には、博多とんこつラーメンの麺は「バリカタ」あるいは「カタ」がいいと思っている人ではなく、「やわ」もいいと思っている人だけど...このライトなとんこつスープにはカタめの麺が合う(笑)具の豚バラ肉のチャーシューに木耳、海苔は「小めし」の上に載せて!さらに、卓上にあった紅生姜も載せて、ご飯のおかずにいただいた。屋号に冠する店にしては、豚骨のうま味やコクが弱いし...これ、「呼び戻しスープ」なのかな!?だから、「久留米ラーメン」らしい一杯を期待すると肩透かしにあってしまうけど...でも、豚骨の臭みもなく、癖もないスープだったので!そんな、とんこつラーメンを求める人にはいいかも♪ご馳走さまでした。み度:ラーメン接客・サービスブログランキングに参加しています。