usaLフジマメのウサル(カレー)インド家庭料理レカ。明日はフジマメのカレーを作る予定。フジマメは英語ではフィールド・ビーンズ、マラティ語ではワール、グジュラティ語ではスルティ・パプディ、タミル語ではモチャイという。ワールはタンパク質、複数種類のビタミン、繊維が豊富で、糖尿病、癌予防や疲労回復に効果的とされている。臭い豆だが、発芽すると独特な甘みや酸っぱさが生み出される。発芽させるためには一泊ぐらい水に浸けておき、その後一日半ぐらい綿製の布に巻く。発芽したら、丁寧に(固くて苦い)皮を剥き、次の工程に入る。添付の写真、今日は何時間もかけて母親と皮を剥いた。さっき24時に終わって、ホッとした。これで、明日のお客さんにココナツ風味のマイルド味のフジマメ・カレーが提供できる。クミン、レモン、ココナッツフレークス、コリアンダーを用いて作る料理。口に入れた時(クミンが強くて食欲を誘う)、噛むとき(砂糖、塩、レモン、ジャガイモが感じる)、飲み込む時(ココナッツとコリアンダーが漂う)、それから飲み込んだ後(ピーナッツが残る)、味が変わって行くため、日本人にとっては初の食感となる。蛋白質が低く、炭水化物が多く含まれるタピオカは断食の日に食べられるレアな食材。胃にデトックス効果をもたらせ、腸をきれいにしながら体を出る。鉄分及びミネラルは他の材料からとれる。限られたスパイスを使うことにより(断食中の)胃への負荷が減少する。先祖はよ~くこんな料理を考えてくれたな、と感動する。03-5676-8861Mail:。