(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。はないち』!おめでとうございます♪オープンしてから、しばらくして、この練馬駅から少し歩く、商店街の外れ近くにある店に初めて訪れたのは2008年の3月3日。知名度もない店で、そう期待もせずに「しおつけめん」をいただいたところ...これが、なかなか美味しい鶏白湯魚介の塩つけ麺で!その後、「しおらーめん」も食べて!女性店主のママさんが営む店の味と接客のファンになって!以来、こちらの店に訪問すること43回!ブログでも応援してきた!今は、店の事情もあって、限定ラーメンを提供されることもなくなったけど...以前は、創作力溢れるママさんの限定麺を数多く出して!それが評判になって、2008年の年末に放映された、あるテレビ番組の創作ラーメンを作って競うラーメン特番に出演!「ファミリーホワイト」という創作ラーメンをつくって、並みいる有名ラーメン店を抑えてグランプリに輝いた!審査員のラーメンの神様・山岸大将と、ラーメン王・石神さんに「参った」と言わせしめた実力店!その店に、本日、13時近い時刻に訪ねてみたところ...厨房には、ママさんと、お手伝いで来てもらっている女性バートの方の2人。「オープン5周年おめでとうございます。」お祝いの言葉を述べると!「ありがとうございます。」と言って!ペコリと頭を下げて...「今日は、懐かしいお客さんがいっぱい来てくれる♪」そう言って、大きい目を、さらに丸くして喜ぶママさん!席について、注文したのは「しおつけめん」!久しぶりにこちらの店に来て、美味しい麺をいっぱい食べたかったので!麺量は大盛の400gにして!太麺と細麺から選べる麺は、両方食べられる合い盛の「ハーフ&ハーフ」にしてもらった。この「ハーフ&ハーフ」は、メニューにはないメニューで!以前に、店の厚意で、特別に作ってもらってから何度か注文しているもの!太麺と細麺では、だいぶ茹で時間が違って、時間を合わせて2つの麺を茹でなければならないし...麺〆だって2度行わなければならなくて手間なので...もし、この「ハーフ&ハーフ」を食べてみたい方がいらっしゃったら!12時から13時の、お昼のピーク時間を避けて来店されて、注文いただきますようお願いします。「大盛なので、つけ汁がなくなったら、おかわり作りますので、おっしゃってくださいね。細麺だと、それが顕著にわかる!次に、太麺を、やはり、つけ汁につけずにいただくと...平打の厚みのあるストレート麺は、弾力があって、もちもちとした食感が最高!それに、こちらの太麺の方が小麦粉のうま味を強く感じる。小松菜と白髪ネギの、また、違ったシャキシャキとした食感も、ともによかった♪そして、トッピングした、黄身がトロ~リの味玉も!パリパリとした食感のバラのりもよくて!最後に、和風出汁で割って作ってもらったスープ割りも美味しくいただいて完食!ご馳走さまでした。み度:しおつけめん(ハーフ&ハーフ)接客・サービスブログランキングに参加しています。はないち』!おめでとうございます。本当は、お祝いに駆け付けたかったところだけど、その日、東京に行く用事はなし...そこで、ずいぶん遅くなってしまったけど、お祝いを言うために、久しぶりに『はないち』へと向かった!店に入っていくと、いつものママさんスマイルで迎えてくれた。遅れ馳せながらの4周年記念の挨拶をして席に座る。一人、厨房にいた女性スタッフの人から聞かれて注文したのは「しおつけめん」!「太麺と細麺のどちらになさいますか?」そう聞かれて...「合い盛りにできませんか?」お願いすると...「いいですよ♪」ママさんが代わって答えてくれたので、中盛りで注文することにした。「合い盛り」というのは、こちら『はないち』で使われている太麺と細麺をハーフ&ハーフで盛り付けた「つけめん」のこと。2種類の麺は、同じ麺帯を使っているのに、太さが違うために食感が異なる。麺の量は、「普通盛り」だと200gで、「中盛り」にすると300g!これを、ハーフ&ハーフの「合い盛り」にした場合は太麺、細麺がそれぞれ100gづつ、150gづつという風になる。「お待ちどおさまでした♪」ママさんから笑顔で出された「つけめん」の「合い盛り」!まずは、麺だけを食べてみる。北海道産小麦粉の「春よ恋」を使ってパスタマシンで製麺した麺は、とても小麦の風味がいい!特に細麺は、こうして冷たく〆た麺でいただくと、風味がよく感じられる!対する太麺は、もちもちとした食感があって、こちらの方が、食べると小麦粉のうま味を感じる!つけダレは、丸鶏でとった鶏白湯スープをベースにカツオや昆布!そして、ホタテの貝柱に牡蠣等で風味付けされたもの!塩角がなく、まろやかな味わいのつけダレは、鶏に魚貝のうま味がいっぱい!ラーメン王・石神秀幸さんやラーメンの神様・山岸一雄さんに「参った!」と言わせしめたものだけはある!バーナーで都度、炙って提供されるチャーシューに、太メンマも変わらぬ美味しさだったし!白髪ネギに小松菜のシャキシャキとした食感もよかったし!最後は、スープ割りしてもらって、スープもすべて飲み干して完食!ご馳走さまでした。「合い盛り」を注文してみたい方は、ママさんに、このブログを見たといって!お昼のピークタイムを避けて訪問して、店が忙しくないときに注文いただきますようお願いします。今日は、お客さんにラーメン、つけめんを出し終えて、ママさんの手が空いていたので、我儘を言ってお願いすることにしましたけど...2つの麺は、その太さの違いから、麺の茹で時間が異なるため、別々に、2回茹でて、2回冷水で〆る手間がかかりますので...お客さんが入って忙しいときには対応できませんので、その旨、ご了承願います。み度:しおつけめん接客・サービスブログランキングに参加しています。訪問日:2011年7月5日(火)こんにちは!しおらーめんのはないちです。本日より、冷やし麺第2弾、「冷やしエビトマつけ麺」を販売致しております。ご賞味下さいませ~!ママ6月30日に届いた『はないち』からのメルマガ!大阪に移住するようになってからも、このメルマガは解除していない。「冷やしエビトマつけ麺」!以前にも食べたことのある限定メニュー!凍らせたトマトをカットして、つけダレにいれて...さらに、刺身用の甘海老が入れられたこの冷製つけ麺をいただいたのは、2008年の7月だから、もう3年も前の話になるんだね!あの頃は、よく『はないち』に行ったな...などと思いつつ、東京に行ったら、この「冷やしエビトマつけ麺」は食べてみるつもり!そして、本日、7月5日の火曜日!東京・練馬の「弁天通り商店街」の外れにある店の前までやってきたのは、11時過ぎの開店直後の早い時刻!店の入口にはパスタマシンが!こちらの店はパスタマシンで麺を作っている。引戸を開けて、中へと入っていくと...「あら、今日は東京なんですか♪」そう笑顔で声を掛けてきてくれたのはママさん!挨拶を交わして席についてさっそく...「冷やしエビトマつけ麺」をママさんおすすめの麺「細麺」注文したんだけど...こちらの店に来るのは本当に久しぶり!昨年11月「燻香味噌らーめん」の限定麺を食べて以来だから、約8ヵ月ぶりの訪問になる。今日は、こんな早い時間にもかかわらず、お客さんが2人入っていて、さらに、私の後からもどんどんお客さんが入ってきて、すぐに満席になって、店内の椅子に座って待つお客さんまで出た。厨房には、ママさんと、初めてみる女性の姿が!たぶん、お手伝いに来てもらってるパートタイムの人だと思うけど...今日の厨房は大忙しで、どんな方なのか紹介してもらう時間もなく、ママさんと話す時間も、ほとんどなかった。してお客さんが入ってくれるのは、この店を応援している人間としてはありがたい!冷凍庫からトマトが出されて、ママさんが凍ったトマトを包丁でカットして、冷たいつけダレの中に沈めていく。「その頃だと、まだ、こんな濃厚な鶏白湯のスープが作れていなかったですね。懐かしそうにそう話す。生の甘海老も、臭みなどまったく感じられなかったし!トゥルンとした口当りもよかったし!それに、トマトとの相性もよくて美味しくいただけた!最後に、残った冷製スープのつけダレに温かい鶏白湯スープが注がれて、スープ割りを作ってもらって、これも美味しくいただいて満足!また、来ます!ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。訪問日:2010年11月17日(水)大阪から高知へ移動...そして、高知から松山へ...松山からは昨夜...空路、東京入りした...さて、今日は、どこでラーメンを食べようか?そんな思いを巡らせていたところに...マナーモードにしていた携帯が振動した!『はないち』からのメルマガだ!今日から、冬期限定の「燻香味噌」らーめん・つけめんを始めるという!これはいい!というのも、今日の東京は寒い!朝から雨が降ったり止んだりの空模様の東京...最高気温も12度までしか上がらない予報で、現在10時22分時点の気温は摂氏8度...こんな日は、温かい味噌ラーメンがいい!というわけで、今日は『はないち』で決定!店に向かうことにした。店の扉を空けて、中へ入っていくと...厨房にはママさんひとり!そうか、昼夜で分担して営業するようになったから、パパさんは夜しか店に出ないんだったよね...前回、いらした美人のママさんのお友達の女性の姿がなかったので聞いてみたところ...新しい仕事が見つかったそうで、先月末でお辞めになったんだそう!「でも、4ヵ月だったけど、とても助かった♪」ママさんすごく感謝していた。「燻香味噌らーめん」をママさんおすすめの細麺で注文!ラーメンができるまで、ママさんとの会話を楽しんでいたんだけど...1人、2人、そして、また1人、さらに4人と...どやどやとお客さんが入店してきて...会話は中断...ガラガラ...入口の扉が開いた。「いらっしゃいませ!」この声は!バパさん!限定の初日ということもあって、店の様子を見にきたパパさん!状況を把握して、すぐに厨房へヘルプで入った。皆さん、限定の「燻香味噌らーめん」の注文が多い!今、カウンターで食べている3人のお客さんはすべてそうだし...私と、すぐ後に入ってカウンター席に座った計5人のお客さんのうち、「しおらーめん」を注文したお客さん1人を除けば、4人がそうだったから...全8人中、7人がそうで、1人だけが違う!数字だけを並べると871...『はないち』だけに871!?なんて...ジョークはこれくらいにしておいて...しかし、限定の提供開始日というのと、この寒い気候が重なったせいか、注文は「味噌らーめん」に集中していたね!フライパンで作られていた味噌スープが丼に注がれて...湯切りされた麺が入れられて...盛り付けがなされると...これで、「燻香味噌らーめん」の完成!スープをいただくと...身体の芯まで温まる!寒い日にはピッタリのスープ!濃厚な味噌スープは、鶏白湯ベースのスープに、熟成期間を置いた複数の味噌をブレンドしたものが、味噌ダレとして今年も使われているようだ!スープは、一口目は凄く美味しいと思ったけど、飲んでいるうちにだんだんに濃く、塩っぱく感じるようになってきた。片面がバーナーで炙られて出されるので、とても香ばしいし!そして、燻製された鮭が、この味噌味のスープと合う!キャベツも甘味があってよかったし...美味しかった♪でも、これで終わらない!最後に、らーめんの「スープ割り」を作ってもらえる。とった和風出汁で割られたスープは、本当、温かい「お母さんの味」がした。大丈夫ですよ!ママさん!近いうちに目黒さんの店にお邪魔して、代わりにお礼を言っておきます。目黒さん...せっかくの休みだというのに、わざわざ、千葉から東京の練馬にある店までお越しいただくなんて...『はないち』さんだけではなく、私からも御礼申し上げます。ありがとうございました。好み度:燻香味噌らーめん接客・サービスブログランキングに参加しています。訪問日:2010年9月6日(月)マナーモードにしていた携帯が振動して、一通のメールを受け取ったことを告げた。9月1日...午前10時35分に受信したこのメール...『はないち』からのメルマガだった♪こんにちは!しおらーめんのはないちです。来たる9月10日で無事3周年を迎える事ができます。お客様へ感謝の気持ちを込めて3周年感謝祭を開催いたします。9月6日(月)・7日(火)・8日(水)の3日間しおらーめん(680円)しおつけめん(680円)しおあえめん(700円)当店の看板メニューを500円にて提供させていただきます。ママこれは行かないと!そこで、今日は、開店時刻の11時前に店の前までやってきたところ...あれっ、もう開店している。お客さんも1人、既に入っていて、1番乗りは果たせなかった。「3周年おめでとうございます!」カウンターの中の厨房に立つママさんにまず挨拶!「ありがとうございます♪」そう挨拶を返してきたママさんの隣には、なぜかパパさんではなく、美しい女性の姿が...すぐにママさんから紹介があって、この清楚な美人はママさんの友人と判明。昼間だけ、手伝ってもらっているんだそう!未食の「しおあえめん」を注文!すると、ママさんから、「レギュラー」、「肉味噌」のどちらがよいかを聞かれて...おすすめを聞くと...「出るのは、レギュラーですね♪」と言うので...はんつ遠藤さんが雑誌ですすめていた「肉味噌」も少し気にはなったけど、ここはママさんおすすめの「レギュラー」で!太麺、細麺の麺の選択も、ママさんおすすめの太麺にした。ママさんが麺を取り出し、計量器にかける。いつの間にか、アナログの秤から、デジタルの自動計量器に変わっていた。笑いながらジョークで返されてしまった。実際には、パパさんだけ昼夜フル稼働で店に出るのも大変なので...2ヵ月前から、昼はママさん、夜はパパさんと役割分担して営業することにしたんだそう...ただ、そうなると、昼は1人では大変なので、友人の女性に手伝ってもらうことにしたという。私の顔をみて、驚くパパさん!そのパパさんが驚く姿をみて、ケラケラと笑うママさん!パパさんは、どうやら、「3周年記念祭」で賑わう店の様子を見にきたようだ。「思ったより、ぜんぜん美味しい♪」と答えると...「よかった♪」すごく嬉しそうな表情を浮かべるママさん!この人は、本当に素直で心もキレイな人だ!麺も、ママさんおすすめの太麺を選んで正解!弾力があって、歯応えがよくて...もちもちとした食感でコシのある麺なので...よく、この「あえめん」には合っている。弁天通商店街を300mほど進んだ左側。好み度:しおあえめん(レギュラー)接客・サービスブログランキングに参加しています。