Tube香港の経済誌「信報」に掲載されました2019年5月7日コメントはまだありませんイタリアントラットリアランプ香港の経済誌「信報」に掲載されました!最近、香港からのご予約が凄い増えたなーと思っていましたが、理由がわかりました。香港の経済紙「信報」にLampの記事が掲載されていた様です。知らなかった〜f^_^;今帰仁アグーや、イラブー、沖縄の野菜などについても書かれていて嬉しいです。お客様に記事と要約を頂いたのでのせておきます。沖縄には世界に誇れるものが沢山あります。その魅力をちゃんと伝えていき、職を全うしたい。沖縄といえば、太陽とビーチですが、観光地以外にも小さなお店が沢山あり、東京や大阪の有名なお店に劣らず魅力的です。沖縄とその周辺の島々は暖かく、作物が豊富でレストランでは季節の旬の食材を使っています。Lampは那覇市にある10席のお店で、1日2組の予約しか受けていません。地元の食材を料理に取り入れているのはシェフの上江田崇さんです。前菜は、スモークされたアグーでした。アグーはサラっとした脂を持っており、融点が低く、スモークの香りと添えられた若いマンゴー、オクラのピクルスと共に絶妙な相性です。それから、キャベツや、豆類、ピーマンなどの野菜が15種類入った野菜のスープが提供されました。魚料理は、特に印象の良い料理で、パリっと焼かれた皮と、下にひかれたイラブーと豚足のリゾット、途中で追加するイラブーのスープで構成されています。沖縄の人々はイラブーを食べる習慣を持っているという事で、その海蛇のスープは独特の香りがしてとても楽しい一皿です。ローストした久米島産の牛肉と鶏を使った料理がメインです。イタリア産のパスタはおそらく今回の食事の中で提供された唯一沖縄産ではないものであり、牛肉の筋から作られたボロネーゼと知念で作られたクレソンが合わされていました。沖縄は、東京や大阪に比べて賃料が安く、固定費が比較的低いのでトリュフやキャビアなどの高価な食材を意図的に追加する必要がありません。この地の食材が確かな技術でいかされています。Lampは大きな驚きと喜びを持っています。蛇湯帶有獨特香味,甚有驚喜。添付されていたものを掲載させて頂きました。