手順1フキは鍋に入る長さに切り、塩(分量外)を多めに全体にまぶし、両手で押さえながら転がして板ずりをします。手順2鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を強火で3~4分茹でます。手順3冷水にさらし、筋と薄皮を剝いて冷水で洗い、食べやすい大きさに切ります。※フキを簡単に剥くコツ※皮と薄皮は、切り口まわりを一周剥いた後、まとめて持ち一気に剥くと簡単です。手順4鍋にAを煮立たせ、フキを入れて一煮立ちしたらすぐに火を止め、冷めるまでそのままで置き、味を染み込ませます。手順5器に盛り、お好みでかつお花削りを散らします。コツ・ポイントフキのえぐみを取るポイントは、たっぷりの塩で板ずりすること。汚れやアクがとれます。冷水に取り、色止めをすれば、色よく仕上がりますよ。生い立ちフキしか味わえない独特な香りに、白だしのだし感がよく合います。玉ねぎ里芋れんこんキャベツ。