人気店で修行して、起業し店舗を運営する。人気店になる店もあれば6ヶ月後には店じまいとなる場合もあるラーメン業界。比較的参入の敷居が低いが、10年は継続できないのも事実。下記の様な単純な理論で割り切れるものでもない。人気ラーメン店の3つのポイント美味しいラーメンを作っていれば客がくる時代は終わり、経営者はどのようにすれば、お店のリピーターを増やすことができるか、そして回転率を上げることができるのか、を徹底的に考えなければいけない時代になりました。以下3つのポイントに着目をすることで、手探りの経営から、人気ラーメン店になるための経営手法が明確になります。今年2月辻堂駅周辺にオープンした蟷螂之斧。店名からも推定できる様に、ラーメン業界に挑戦する姿勢は伺える。辻堂駅からは近いとはいえ路地に面しているし、ツイッターの更新頻度も高くはなく、ややアピール不足なんだと感じている。(https://twitter.com/7610narukichi)上段の基礎3要素が整っていたとしても、消費者は非常に我が儘なのである。傾向と対策を練って欲しい。麺大盛このレポを記するに当たって、実際は4回目の訪店である。どちらかというと家系路線の店舗が多く、ガッツリ系は少ない。具材も盛りつけも及第。普段使いには申し分はない。希望としては、麺の加水率を上げて欲しいところ。試行錯誤の毎日なんだと思う。次回は、リニューアルした白味噌ベースを選んでみようかな。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。