製麺所のうどん・そば・ラーメンつくり。「半生よもぎうどん」を紹介します。白い麺と色の麺が混じるのでミキサーをわけて使っています。当然なのですが、よもぎを入れてミキシングしています。よもぎといっても種類がたくさんあってここに行きつくまで結構たくさんよもぎを買いました。今は信州からよもぎを取り寄せています。国産のよもぎ、国外のものなどいろいろ試しました。ある時は同じ分量のよもぎを配合してもよもぎの味、香りがぜんぜんしなくて困ったことがありました。その分たくさん入れればいいね・・・と思いますよね。・・・ところがこれまた、入れすぎもだめ。麺のコシとか弾力性がなくなり美味しくない。素材の材料が違うようになれば同じものを同じように美味しく作っていくためにいろいろと工夫しなければなりません。「生のよもぎうどんを櫛にかけ半生にしているところ」これから1昼夜かけ麺熟成をします。0Pagetop2015お中元商戦5月も終盤です。6月に入ればお中元商戦の始まりです。四日市店さんのお中元カタログに掲載をしていただくことが出きました。冷やり麺セットと夏の涼麺セットの2種類販売します。北海道産の新そばが入荷しました。生産地は北海道たきがわです。今年は気象状況が悪いようで今年も玄蕎麦の価格は上昇。今回仕入れた玄蕎麦です。これから、磨きをかけて殻をむきそば粉にします。当店の蕎麦は今週から新そばになります。0Pagetop工場の床修理(2)今日も朝から大工さん、左官屋さんに来ていただいています。0Pagetop工場の床修理9月5日のお昼から工場の床工事が始まりました。工場は先代から昭和20年後半に建てたように聞いています。床はずっと板の間でした。その為、機械の重さに耐えられず、だんだんと沈んでいくように感じられていました。製麺機は重量物で専門の方に移動していただき、そこにコンクリートを打つようにいたしました。板の床をめくり、掃除して砂利を入れているところです。小さな古い工場ですがまだまだ、手をかけて、あちこちと修理しながら大切に使わせていただくことになります。コンクリートを打った状態です。ここから表面の仕上げをしていただきます。扇風機をかけて乾燥させます。5階催事場で先週よりお中元のコーナーが設けられています。5階のエスカレーターを降りたところです。地元三重県のごちそうギフトコーナーには「美味し国」とたたえられる三重県自慢の数々の逸品がお客様に送って喜ばれるように並べられています。海の幸の品あり、おいしいお酒あり、松阪牛を始めとしたお肉の品あり・・といっぱいおいしさあふれるものばかりです。当店、陣田屋のお中元のセットも2品置かせていただいています。0Pagetop生うどんあっという間に5月も下旬になりました。ブログは今月2回目です。