注水式重石バリストンと聞いて、どんなものかすぐに思いつく人はどれくらい居るだろうか。筆者も、もちろん知らなかった。2回目の出汁の引き方は、精進だしです。(いきなりマニアックな路線にいきましてすみません。精進だしとは、精進料理に使われるだしで、動物性の素材を使いません。私は、いままで目の前に野菜があると、どんな野菜でもパブロフの犬のように、あるいは、バカの一つ覚えのように、糠漬けにしてきましたが、先日、また新しいおもちゃを見つけてしまいました。...醤油にも一番搾りがあった一番搾りというと、某ビールを思い浮かべますが、醤油にも一番搾りがありました。そもそも醤油ってどうやって作るかを簡単に言いますと、大豆と麦と麹を塩水で寝かせて発酵させて、布で搾った液が醤油です。...【時短】自家製だしパックのススメ忙しい現代人。手間のかかる出汁なんかいちいち毎日取ってられるかー、というのが正直なところ。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。