天然酵母のみを使用し、ステンレスタンクで一次発酵後、シャサン社製サントル森産の新樽20%、カヴァン社製ジュピーユ森産の1~3回使用樽80%でマロラクティック発酵&18ヶ月間熟成。「ここ5年間くらい、ブルゴーニュ・ブランへのブレンド用として様々なアペラシオンのものを試しておりますが、このオート・コート・ド・ニュイは個性が際立っていたので、これだけでワインを造ってみたいと思いました。通常のブルゴーニュ・ブランよりも4ヶ月間長くビン熟成させた後、当初の予定通りブルゴーニュ・ブランにデクラセして「No.2」としてリリースすることにいたしました」(仲田晃司)。アン・コンブロークシェ村の区画「アン・コンブロー」より。平均樹齢50年のVV。収穫量50hl/ha。カヴァン社製ジュピーユ森産の新樽50%、同社製同森産の1~3回使用樽50%で18ヶ月間樽熟成(新樽分はすべて、一次発酵も樽内で行いました)。無清澄、ノンフィルターでビン詰め。ルージュクシェ村の区画「オー・ポテ」より、「ビュロー・ヴェリタス」の認証を受けたビオロジック(有機)栽培ぶどうのみを使用。収穫量10hl/ha。サン社製「グラン・ファン」の新樽50%、同1回使用樽50%で18ヶ月間樽熟成(新樽分はすべて、一次発酵も樽内で行いました)。無清澄、ノンフィルターでビン詰め。ルージュ「クレ・ド・シェーヌ」より。収穫量45hl/ha。天然酵母のみで発酵(一部、一次発酵も樽内)。ノンフィルターでビン詰め。2017ジュヴレ・シャンベルタン区画は「ラ・プラティエール」(樹齢70年以上)、「オー・コルヴェ」等。収穫量45hl/ha。カヴァン社製ジュピーユ森産の新樽50%、同社製同森産の1回使用樽50%で18ヶ月間樽熟成(新樽分はすべて、一次発酵も樽内で行いました)。無清澄、ノンフィルターでビン詰め。仲田さん入魂の看板作品です。キュヴェ・ナチュール「ビュロー・ヴェリタス」の認証を受けたビオロジック(有機)栽培ぶどうのみで造られたジュヴレです。「オー・コルヴェ」と「ラ・ジュスティス」の2区画より。平均樹齢40年のVV。収穫量48hl/ha。天然酵母のみで発酵(一部、一次発酵も樽内)。ノンフィルターでビン詰め。手がけた特別コラボレーションラベルです。ラヴォー・サン・ジャック平均樹齢33年。収穫量38hl/ha。ノンフィルターでビン詰め。2017シャルム・シャンベルタン平均樹齢45年のVV。収穫量42hl/ha。天然酵母のみで発酵(一部、一次発酵も樽内)。ノンフィルターでビン詰め。2017モレ・サン・ドニ「トレ・ジラール」と「ル・ヴィラージュ」の2区画より。収穫量50hl/ha。天然酵母のみで発酵(一部、一次発酵も樽内)。ノンフィルターでビン詰め。ブラン「ラ・ビドード」より。収穫量40hl/ha。天然酵母のみを使用し、樽で一次発酵、マロ発酵。セガン・モロー社製サントル森産の新樽100%で18ヶ月間樽熟成。標高の高い西側の「レ・クロ」、「レ・ポルロット」、及び、東側の「レ・シャルダンヌ」の計3区画より。収穫量45hl/ha。天然酵母のみで発酵(一部、一次発酵も樽内)。ノンフィルターでビン詰め。2012ボンヌ・マール平均樹齢50年のVV。収穫量35hl/ha。ノンフィルターでビン詰め。2017ヴォーヌ・ロマネ区画は「マジエール・バス」、「レ・シャランダン」等。収穫量45hl/ha。カヴァン社製ジュピーユ森産の新樽50%、同社製同森産の1回使用樽50%で18ヶ月間樽熟成(新樽分はすべて、一次発酵も樽内で行いました)。無清澄、ノンフィルターでビン詰め。「エシェゾー・デュ・ドシュ」より。収穫量40hl/ha。ノンフィルターでビン詰め。ヴィエイユ・ヴィーニュ区画は仲田さん御用達の「レ・ザルジラ」で、とりわけ石灰質に富む斜面畑です。樹齢50年以上(平均75年)のVV。収穫量40hl/ha。ノンフィルターでビン詰め。ルージュコンブランシアン村内の区画「サン・セーヌ」より。樹齢40年以上のVV。収穫量50hl/ha。天然酵母のみで発酵(一部、一次発酵も樽内)。ノンフィルターでビン詰め。ルージュ「ラ・モール」と「レ・トップ・コワフェ」の2区画から。収穫量50hl/ha。ノンフィルターでビン詰め。2017コルトン「ル・ロニェ」より。平均年齢50年のVV。収穫量42hl/ha。ノンフィルターでビン詰め。2016コルトン・シャルルマーニュ平均樹齢40年。収穫量35hl/ha。天然酵母のみを使用し、樽で一次発酵、マロ発酵。セガン・モロー社製サントル森産の新樽1樽で18ヶ月間樽熟成。ノンフィルターでビン詰め。ルージュ「ラ・マラデロット」より。収穫量50hl/ha。ノンフィルターでビン詰め。ルージュ砂質土壌で特に水捌けの良い「レ・プランショ・デュ・ノール」より。収穫量50hl/ha。カヴァン社製ジュピーユ森産の新樽3分の1、セガン・モロー社製サントル森産の1~2回使用樽3分の2で18ヶ月間樽熟成。ノンフィルターでビン詰め。「レ・グラン・シャロン」、「レ・ナルヴォー」の2区画より。収穫量40hl/ha。天然酵母のみを使用し、樽で一次発酵、マロ発酵。サン社製「グラン・ファン」の新樽70%、カヴァン社製ジュピーユ森産の1回使用樽30%で18ヶ月間樽熟成。ブランサン・ロマンの最良区画と言われる「スー・ル・シャトー」より。収穫量40hl/ha。天然酵母のみを使用し、樽で一次発酵、マロ発酵。サン社製「グラン・ファン」の新樽100%で18ヶ月間樽熟成。ノンフィルターでビン詰め。2017ピュリニー・モンラッシェ「レ・ルヴロン」より。収穫量35hl/ha。天然酵母のみを使用し、樽で一次発酵、マロ発酵。セガン・モロー社製サントル森産の新樽3分の2、カヴァン社製ジュピーユ森産の1回使用樽3分の1で18ヶ月間樽熟成。アン・レミリーサン・トーバンの最良区画と言われる「アン・レミリー」より、「ビュロー・ヴェリタス」の認証を受けたビオロジック(有機)栽培ぶどうのみを使用。収穫量20hl/ha。天然酵母のみを使用し、樽で一次発酵、マロ発酵。サン社製「グラン・ファン」の新樽100%で18ヶ月間樽熟成。ノンフィルターでビン詰め。”ヴィエイユ・ヴィーニュ”2012年7月に購入した自社畑のピノ・ノワール100%。ニュイ・サン・ジョルジュ近郊の2区画で、「レ・ザルジリエール」(0.24ha、1908年植樹)と「レ・コルニロ」(0.24ha、平均樹齢約50年)からのブレンド。2012年より即ビオロジック栽培を開始(2016年に「ビュロー・ヴェリタス」認証取得)。収穫量30hl/ha。