スポンサードリンクいくらこんばんは。9月に入りましたが、まだまだ暑い日が続いてます。初秋を感じる月になりました。田久鮓では、早いものでイクラを仕込んでいます。去年は、『財界さっぽろ』さんで取り上げられました。ひとつひとつ丁寧に、下処理した筋子を塩だけで手入れした田久鮓のイクラは、軍艦ではなく握りで提供してます。そんな、イクラの握りにはドニモルテのジュブレシャンベルタン新政シリーズで合わせてみたいです。新政シリーズは今後ご紹介していきたいと思います。白川(白甘鯛)こんにちは。今日は、今年から出来た休日。今日からお盆休みに入られてる方が多いと思います。田久鮓は、もちろん営業してます。本日のおすすめは3キロの白甘鯛があります。市場では白川と呼ばれています。身には脂がのっていて味が甘くてとっても美味しいです。甘鯛は三種類あって、白・赤・黄があって白は一番値が高いものとして扱われています。白川を刺身にして、白醤油で提供してます。日本酒は夏限定の酉与右衛門(よえもん)。クロデザンブルで合わせてみたいです。夏のフェアーのお知らせ皆様こんにちは。ご無沙汰しております。今年も夏の帰国に伴いまして、田久鮓でのフェアを開催致したいと思っております。日本の夏の食材での構成となりますのでParisとはまた違った形になるとは思いますが、日本とフランスの良さを感じて頂けたらと嬉しいと思っております。当日はシャンパン、ブルゴーニュワインと日本酒、日本茶とのペアリングもご用意しております。お盆明けで何かとお忙しいとは思いますがご都合よろしければ皆様にお会い出来るの事を楽しみにしております。