おつまみから握りまで、たくさんの食材やお酒をご用意しておりますのでよろしくお願いします。雲丹味噌漬けこんにちは。7月も、終わりに近づき札幌も本格的に暑い夏を迎えようとしてます。今の時期は雲丹が旬です。田久鮓では、利尻産のムラサキウニを味噌漬けにしてます。味噌をあてるのでなく晒しで間接的にあてること、雲丹本来の味を保ちさらに味噌の旨味も堪能出来ます。雲丹味噌漬けはおつまみとしてご用意してます。山廃仕込された、濃醇な味わいと合います。2011ペロミノの中では、果実味がしっかりしてるモレサンドニは雲丹にも合います。御無沙汰しております。久しぶりにブログを更新させていただきます。6月も終わりに近づき、夏本番を迎えようとしています。そんな夏の風物詩の一つ新子が入荷しています。仕込みするのに手間をかける魚です。締めものは、仕込みの仕方で味が変わる。その店の味わかるくらい重要な魚です。