北海道の素材に備わった魅力を最大限に引き出す作り手たち。その愛情たっぷりのストーリーを紹介します。平田こうじ店(東川町)手を抜かずに作り続けて93年!「味噌の良し悪しは、1年間育ててみないとわからない。味には決して妥協はしません」と店主の平田康高さん。東川町のシンボル的存在。地下水と麹の恩恵を受けて。東川町で長い間愛され続けている平田こうじ店の商品。甘酒の生産者からは、「この麹を使ったら、甘さが全然違うんだよ~」とラブコールが止まりません。本誌編集部はいち早く噂を聞きつけて、2013年に初めて取材。当時紹介したのは、料理の隠し味として重宝する「塩こうじ」と「たまり汁」でした。この2品のやさしい味わいを覚えている方もいるのではないでしょうか?シンプルな作り方を大切に、本来の味を守り続ける。「何が違うのかって訊かれたら、うちの場合はやっぱり水が違うんです。100%、東川町の地下水を使っていますから。食べ物の味って、水の影響が大きいんですよ」と、店主の平田康高さん。ひとつの大きな違いは麹菌だと言います。「創業以来93年間、代々使っている麹菌がたまたま良かった(笑)。麹って、ものすごくたくさん種類があるんです。その中から先代が選んで配合したそのままを、ずっと使い続けている。ホント、先祖に感謝しないとね」。編集部にもファン多数。クナマガ日記イベント情報ログインマイページ新規会員登録お問い合わせ。