(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。くじからラーメン』という店で修業して、この地に開業した店!鶏白湯スープのラーメンがおすすめのようで、黒帽子さんとともに「なにわの新店ブラザース」を結成している、とよつねさん、まーちんさんも、全員が「鶏白湯」を食べていた。良くなったように思います。「今、残っている生醤油のタレがなくなり次第(おそらく週末ぐらい)に変更する予定です!」とあって!ちょうどいいタイミングで食べられる♪というわけで、「鶏生醤油」狙いに切り替えることにして、店へとやってきたのは午後の1時を少し回った時刻。すると、この時間でも8人ほどの外待ちができていた。最後尾について、黒帽子さんと話しをしながら、20分ほど待って入店。店内は、オープンキッチンの厨房を囲むように配置されたL字型カウンター席10席と4人掛けのテーブル席が1卓と2人掛けのテーブル席が2席。ブラック」の3酒類のラーメンに、まぜそばの「くろそば」があった。黒帽子さんは、新店ハンターであると同時に、限定ハンターのように、新店以外の店では限定メニューを食べることが多い人なので!そう言ったんだけど...この限定には、まったく興味は示さずに、注文したのは「鶏生醤油」!しかし、本日60個限定の「鶏めし」は注文していた...えっ、そっち!?こっちの限定には興味があるんだ(笑)そう思いながら、私も「鶏生醤油」をオーダー!なお、私は、もう一人の新店ハンターである、まーちんさんではないので、「鶏めしやってもうた(・ω・)/」はしなかった(笑)ちなみに、この「やってもうた」とは、他の新店ハンターや、ラーメンブロガーの多くが、麺メニューにしか興味を示さない中...まーちんさんだけが、大概、ラーメンとともにサイドメニューもオーダーして...必ず、ブログで、「やってもうた(・ω・)/」と言いながら、サイドメニューを食べる模様をブログに掲載しているので(笑)興味のある方は、まーちんさんのブログをご覧なってください(爆)閑話休題...注文を終えると...目の前の厨房では、店主が孤軍奮闘して、どんどんとラーメンが作られて!出されていったんだけど...それは、先客が注文したラーメンで...私たちには、なかなか出されず(汗)ようやく、「鶏生醤油」が3個作りされて...そのうちの2つが黒帽子さんと私に出されたのは、オーダーしてから15分後...到着からは35分後...8人待ちの割りには、ちょっと、時間が掛かりすぎのようにも思われるけど(汗)そうではなくて、こちらの店は、テーブル席も合わせると、全18席もある店なので!どんどんお客さんを入れてしまったら...店主のワンオペでは、店内待ちの時間が長くなるのも仕方がない...まして、「鶏白湯」押しの店で、麺を茹でるのに時間を要していたので...供された「鶏生醤油」は、真空低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシューに豚バラ肉のローストチャーシュー、鶏つくね、太メンマ、九条ネギがトッピングされたラーメンで!九条ネギが多めなのと、九条ネギのトッピングの仕方が個性的♪まずは、醤油香るスープをいただくと...但馬産地鶏(?)を使ったというスープは、「但馬鶏」なのか、「丹波地どり」なのか?前者は「銘柄鶏」で、後者は本物の地鶏で、スゴく紛らわしい記載だけど...鶏のうま味は出ていた。思ったよりも強くはないかな...鶏油が控えめだったのも、そう思えた原因かもしれない。再仕込みの生醤油・生揚げ醤油・木桶生醤油の3種類をブレンドして火入れを行ったという醤油が使われたカエシは、コクは感じられるけど、酸味が強い印象。変更したというカエシは、もう一つ、合っていないような(汗)そこで、店主に...「ブログ見ました♪」と断った上で、カエシは変更したのか確かめてみたところ...「いや、まだ、以前のカエシが残っているので変えてません。」という答えがあったんだけど...カエシが変更されていたら、また、印象も変わったかもしれない。全体的には、やさしい味わいの鶏スープに生醤油のカエシを合わせて、うどんライクな麺で食べる「ネオ関西風中華そば」という印象の一杯で...スープとカエシと麺のバランスがどうかなとは思ったけど...これだけお客さんが入っているので、この地では、こういうのが受けるんだろうね。接客・サービスブログランキングに参加しています。