今や料亭位しか居ない職業。どの酒をどの温度で出せば良いか、1度単位で出す人だ。今では燗温計と言う素晴らしい物が有るが、昔はおちょうしからどの位酒が蒸発して水位が減っているかで、酒の温度を感じると言う神がかった職業だ。お燗頼んだらわざわざチェイサーの水まで出す丁寧さ。大阪の商人は至れり尽くせりだ〜〜!猛暑の夏に飲む日本酒は美味い!中から温めたら涼しくなって来た。ちなみにこの日本酒がラストオーダー。おばちゃんと色々話したら「13時からやってるんで明日もきてや。「明日の朝6に時並んどくね。」って行ったら「やっとらんわ!」って突っ込まれた。