福井県産の小粒で固く実の詰まった玄蕎麦を使用しています。在来種は天候に影響を受けやすく、栽培が非常に難しく、希少価値の高い高級な蕎麦粉原料です。現在、福井の農産物は全体的に農薬は不使用となっています。福井では連作すると良い蕎麦が育たない理由から連作は行わず、良い蕎麦を作るために一年かけて土づくりを行います。農家1組ごとに乾燥調整機を保有しており、収穫した蕎麦を時間を置くことなくすぐに乾燥させることができるため、品質低下を最低限に抑えることができる。乾燥調節機は某大な費用が掛かるため、全国でもここまでする農家があること自体が稀なことです。石を切り出してから約20年寝かせる薪と同じように石も切り出してすぐの石は水分も保有しています。石臼として使用する場合、石自体の水分をあらかじめ空気に晒して抜かないといずれ歪みが生じ上下臼がかみ合わなくなって粉を挽かなくなります事前に歪みをしっかりを出しきってから成型で石臼特有の目を起こし使えば100年、200年と長く使い続けることができる。歪みが出る前に使い始めてしまうと、いざ歪んできてからの成形がきかない。その寝かしを最低でも15年かけ、その後、目を起こして使うようにしている。石臼で粉を挽くカガセイフンでは30台の石臼があり、それぞれ石臼が作られた年代や作った職人が違うためで個性がある。同じ産地、同じ挽き方、同じ回転数で挽いても30種類の蕎麦粉になる。個人売りの場合は決まった銘柄があるので指定の石臼で挽くが、営業店の場合は、お店独自の蕎麦粉に合わせて挽き臼を変えて都度製粉している。一般的に全国の蕎麦製粉所は機械製粉(ロール挽き)がメイン。1回の蕎麦打ちで使用する蕎麦粉の量は1kgですが、1kgの蕎麦粉を挽くのに石臼なら1時間、機械なら数秒で挽ける。石臼でも早く回転させるとか、落とす量を多くしたりするなどすれば、ある程度大量に製粉できるため生産効率が良く、経済的にも柱となりやすい。石臼挽きと機械製粉では100倍以上生産効率が違い手間がかかる割には儲からない。それでもカガセイフンでは創業当時から受け継がれた石臼を挽きの技術で無農薬栽培そば粉の福井在来種を製粉する。打ち易さ上達したかと錯覚するほど打ち易い。男性しっとりしたそば粉に感動し、つながりの良さ、香りを目、指、鼻、で感じながら下手くそながら打ち上げ茹でて食べて、またも感動。人生で一番美味しく打てました。打ち易さにビックリしました。あまりに楽に打ててしまったので、初め味が心配でしたが、食べてみてまたビックリ!他のお店のそば粉が使えなくなってしまいそうです。味と食感もちもち感とのど越しのつるつるした感じがすごい。本当に今まで経験したなかで、最高の味(甘くてモッチリとした食感が)最高でした。香りといい、食感といいとても感動いたしました。越前蕎麦粉の味の感想は麺がツヨクて香りも良くモチモチで美味でした。歯ごたえ、香り、喉越し、そして上品な味に大満足です。香り袋を開けた瞬間の強い香りに驚きました。新鮮な香りが今までに無い印象として残りました。女性この香りとても香りが良くて、おいしくいただきました。私の求めていたものはこれです。感触この種の蕎麦粉でこんなにしっとりとした粉は初めてでした。蕎麦粉状態のしっとり感です。握っただけでもこれは良い蕎麦になる・・・と言う期待が高まりました。末吉(カガセイフン)さんの蕎麦粉は常に新鮮なので安心して蕎麦打ちできます。本当にいいお粉たちで、新鮮さにおいては言うことなしの感。注文日翌日の配達でした。その対応の速さにビックリしました。袋分けが脱酸素剤入り完全密着であり、さすが・・・と感心し、商品への安心感も高めたところです。上達したかと錯覚するほど打ち易い。男性しっとりしたそば粉に感動し、つながりの良さ、香りを目、指、鼻、で感じながら下手くそながら打ち上げ茹でて食べて、またも感動。人生で一番美味しく打てました。打ち易さにビックリしました。あまりに楽に打ててしまったので、初め味が心配でしたが、食べてみてまたビックリ!他のお店のそば粉が使えなくなってしまいそうです。女性もちもち感とのど越しのつるつるした感じがすごい。本当に今まで経験したなかで、最高の味(甘くてモッチリとした食感が)最高でした。香りといい、食感といいとても感動いたしました。越前蕎麦粉の味の感想は麺がツヨクて香りも良くモチモチで美味でした。歯ごたえ、香り、喉越し、そして上品な味に大満足です。袋を開けた瞬間の強い香りに驚きました。新鮮な香りが今までに無い印象として残りました。女性この香りとても香りが良くて、おいしくいただきました。私の求めていたものはこれです。男性この種の蕎麦粉でこんなにしっとりとした粉は初めてでした。蕎麦粉状態のしっとり感です。握っただけでもこれは良い蕎麦になる・・・と言う期待が高まりました。末吉(カガセイフン)さんの蕎麦粉は常に新鮮なので安心して蕎麦打ちできます。本当にいいお粉たちで、新鮮さにおいては言うことなしの感。注文日翌日の配達でした。その対応の速さにビックリしました。袋分けが脱酸素剤入り完全密着であり、さすが・・・と感心し、商品への安心感も高めたところです。蕎麦の実でも製粉の違いで全く変わります!末吉の蕎麦粉は次元が違います。その数々の名品の蕎麦ブランドお試し下さい。「挽きぐるみ」の持つ田舎風の素朴な力強さと、「抜き実挽き」のしなやかさ、なめらかさを兼ね備えた、香り高くバランスのとれた越前蕎麦粉です。初心者から上級者の方までお薦めの越前そば粉です。袋を開けた瞬間に広がる、強い香りへの驚き。した喉越し、そして上品な味に感動。食べれば自然に笑みがこぼれる、まさに魔法の蕎麦粉です。「こね」「練り」「のし」に気合いが入る、打ちがいのある蕎麦粉です。「のし」では良く伸び、ひび割れも無く良い仕上がりに。色、香り、味ともに大変濃く、モチモチ感があってツルッと心地よい喉越し。自然と、よく噛み締めて食べたくなる味わいです。手にした時の感触と水回しの感覚が良いです。粗挽きはつながりにくく技術が必要です。喉ごしが良く、食べやすい田舎蕎麦の仕上がりに大満足。この味を覚えてしまったら、もう他のそばは食べられないかもしれません。粗挽きなのにしっとり。袋を開けた途端、部屋いっぱいに広がる、香ばしい香り。弾力のある食感、ツルッとした喉越し、甘み。すべてに満足できる、感動の越前そば粉です。注文して大満足!そばがきを食べたいならこの蕎麦粉を選べば間違いなし。香り、そして上品な味。透明感があってふんわり、もっちり。生麩のような素朴で懐かしい食感に思わず気分もほっこりと。越前そば粉お試しセットまったくの初心者でも、誰もを「おいしい!」と唸らせることができる。新鮮な蕎麦粉が二八に混ぜた状態で届き、すぐに打つことができます。つながりの良さ、香り、味、風味に感動。人生で一番美味しく打てる蕎麦粉お試しセットです。御膳粉(更科粉)新鮮さにおいては言う事なし!最高級のそば粉です。抹茶、柚子、桜などを加えて打つ「変わりそば」には最適な、上品で淡白な味わい。打ち粉として使うと蕎麦湯の色にくすみが出ず、上品な蕎麦湯をお楽しみいただけます。※こちらは新そばではございません。甘皮そば粉(3番粉)しっかりと感じられる甘み、旨味。袋を開けた途端に舞い上がる、野趣的でとても力強い香味にも大満足。色の濃い、素朴な田舎風そばを仕上げたいなら最適です。パン生地に混ぜたり、蕎麦がき、ガレット、お菓子づくりにも。※こちらは新そばではございません。花粉(打ち粉)蕎麦を延ばすときや切るときに、生地が麺棒や包丁あるいは蕎麦同士がくっつかないように振る澱粉質のそば粉で、「トリ粉」とも呼ばれます。※こちらは新そばではございません。つなぎ粉つなぎ粉(割り粉)粘り気、弾力の強さに驚き!そば粉に2割混ぜればおいしい二八そばが出来上がります。固くなりすぎず、ツルツルッ、プリプリッとした食感に。うどん粉、パンや中華めんにも適している小麦粉です。手打ち用うどん粉そば粉のカガセイフンがオススメする手打ちうどん粉。「桔梗(ききょう)」はツルツル、コシのあるうどんに、「さぬきの夢」は素朴で甘い味わい、モチモチ食感が特徴。違いは「切り」のスムーズさと「コシの強さ」です。そばの風味・旨み・甘味がぎゅっと凝縮され「これぞ蕎麦!」を実感。それを挽きたてですぐ食べられるというのは、自家製粉ができるからこその贅沢です。ガレット粉カガセイフンオリジナルガレット粉そば粉100%のガレット粉です。臼で細かく挽いた希少なガレット粉です。2種類のガレット粉と、専用のヘラ・トンボをご用意しています。手ぬぐいカガセイフンオリジナル手ぬぐいそば打ちというと、水回し、こね、菊練り、丸延し、本延し、切りといった工程がありますが、中でもそば打ちらしい「丸だし」と「切り」の工程をイメージした手ぬぐいを今回作成しました。そば打ちする上で必要だ、ほしいと感じるような手ぬぐいを作りました。