〜捨てるところのない鰹〜そろそろ枕崎の振り返りも終盤になってきました。今回は、「鰹は捨てるところがない」ということをお伝えします。鯨や羊は捨てるところがないと言われます。旨みに奥行きを与えてくれるとってもナイスな素材ですので、覚えておきましょう。久しぶりにぬか漬けの記事です。今年の冬は野菜が安くて助かります。根菜も美味しい季節ですね。今日10月1日は醬油の日です。(日付が変わってしまいましたが。昔からこの日から醬油を仕込む始まりの日だったようで、醬油の日となったようです。いうことで、今日は醬油の小話を1つ。1以前作り手物語で取材させていただいた田向商店のサメ節。実際にだしをとって、どんな味わいなのかをレポートします。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。