cocolog旅先B級グルメ館いろいろなところで食べたB級グルメの数々。随時、追加していきます。一覧に戻る北海道の釧路周辺では、緑色のそばが幅をきかせている。緑色の正体は、クロレラの葉緑素。その粉末を混ぜてそばを打っているわけだ。今回は、釧路でクロレラ入りそばを最初に出したという店で注文(写真)。この店ではまだこの程度の色合いだが、その弟子筋では、もっと緑色が鮮やかな、いわば翡翠麺みたいなそばを出す店もあるとか。別の着色料を使っていたものの、添加物の規制が強化された際に試行錯誤の末に、クロレラ葉緑素に行き着いたそうな。クロレラ粉末を?ちょっと調べてみたら、おもしろいことがわかった。東京の神田に「かんだやぶそば」という有名店がある。この店でも、釧路ほどではないにせよ、クロレラ葉緑素粉末を用いて緑っぽく着色したそばを客に提供しているというのだ。そばは、実のどの部分を挽いた粉末を使うかによって色が異なってくる。実の内側の粉を使えば白っぽく、逆に表層部の粉だと色が濃くなる。収穫後の新そばでは、ほのかに緑がかった麺となる。「かんだやぶそば」ではクロレラ粉末を使っているらしい。いつ頃から始められたものかは不明だが、「藪そば」を名乗るそば屋ではこうしたそばへの着色が伝統的によく行なわれているという。釧路のそば店も、この「藪」の伝統を受け継いだ可能性が高い。その証拠に、その元祖の店を除いて、緑色のそばを出す店にはのれんや看板に「藪そば」の文字が出ているそうだ。「更科そば」と書いてあったり、特に明記されてない店ではこのイロモノにはお目にかかれない。釧路でそばを食べに出かける際は、その点に気をつけて店を選ぶべし。Corporation。