Cuisine波に乗る料理人。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。Comment(0)おかげさまで10周年。食の祭典ミストゥーラのロゴが入った箱もかなりかわいい感じです。今週土曜日放送の『食彩の王国』第533回テーマ食材は「新じゃが」!憧れの番組に参加させていただく事になりました。ありがとうございます。荒井商店からはペルーの郷土料理を紹介させていただきます。「新じゃが」とは、各産地の採れはじめのじゃがいものこと。今が旬の新じゃがは長崎産。して、みずみずしい食感は新じゃがならではの味わいです。西洋文化の普及とともに、私たちの食卓を彩ってきたじゃがいもは、今やお洒落なフリット専門店ができるほど熱いんです!今回は、元々寒冷地で育つじゃがいもを温暖な長崎で育て、一大産地にした人々の物語をお送りします。原産国ペルーには、じゃがいもは3000種類以上もあるといいます。じゃがいもの利用法を確かめて料理に生かしたいと、ペルーに渡った荒井隆宏シェフ。そこで出会ったのは、ペルーの豊かな食文化でした。「パチャマンカ」という、ハレの日の祝宴に欠かせない伝統料理。これは大地の恵みに感謝するものですが、数千年も続くじゃがいも料理の原点だそうです。■フレンチの華麗な新じゃがヨーロッパに渡ったじゃがいもは、フレンチで花開きます。「新じゃがは最高!」と語るフレンチの達人・谷昇シェフ。新じゃがを薄くスライスして、油で二度揚げすれば、新じゃががふわっと丸く膨らみサクサクのスフレの出来上がり。じゃがいもの状態、油の温度などを見極めなければ膨らみません。新じゃがの旨味を詰め込んだ渾身の一皿とは?■新じゃがに懸けた思い16世紀末、長崎にじゃがいもが伝わりましたが、暖地のため細々と作られただけでした。ところが戦後になって、ゼロからスタートして、暖地向けの品種改良、土地の開拓などで力を合わせてじゃがいも作りに挑戦。最初は無理だと諦めていた農家も、結果が伴うにつけ歩調を揃え、ついに島原半島を一大産地にしたのです。その情熱は今も受け継がれています。※お手数おかけしますが、お席の確保は必ずお電話でお願い致します。