煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。生パスタ今日のお昼は生パスタにしました。以前作ったことのあるフィレイヤという筒状のパスタを、編み棒を使って少し長めに成形してみました。しなやかでコシのあるとても美味しいパスタになりましたので、レポートしてみたいと思います。フィレイヤ(Fileja)フィレイヤは棒状に伸ばした生地をパレットナイフを使って筒状に成形するパスタです。元々は、フィレイヤという棒を使って成形することからこの名前が付いたらしいですが、『プロのためのパスタ事典』では、このパレットナイフを使う成形方法が紹介されています。家にあるパレットナイフは短いので、せいぜい10cm程のものしか作ることが出来ませんでした(本には、長さが15cmと書いてある)。そこで、今日は、他の生パスタの成形で使っている太さ3mmの編み棒を使って長めに成形してみることにしました。ソースは、この前下の記事で紹介した自家製パンチェッタを使ったアマトリチャーナソースにしました。今日の生パスタ作りの様子をご覧ください。0.4g加水率は、本では46%ですが、少し高めにしてみました。粉は、マリーノ社の石臼挽き小麦粉二種のブレンドです。生地は、いつものようにこねてからラップをして15分ほど寝かせました。『プロのためのパスタ事典』に載っている作り方でやってみます。太さ6mmほどの棒状に伸ばし、長さ8~9cm程の長さにカットします。パレットナイフを少し右側を下げて斜めにして生地に当てます。この状態で、パレットナイフを押し付けながら左手前に引くと、生地がめくれ上がって筒状になります。これだと、出来がりの長さがどうしても本に書いてある15cmにはなりません(せいぜい、10cmくらいにしかならない)。そもそも、9cmの生地がいくら伸びても15cmになるわけはないので、本の記述のどちらかが間違っているのだと思います。長くするには、最初から生地をもっと長くして成形する必要がありそうです。今日は、出来上がり15cmの方を信じて、長くしてみようと思ったのですが、家にあるパレットナイフでは上の9cm位が限界です。そこで、ふと思いついて、他のパスタの成形に使っている太さ3mmの編み棒を使って、同じように成形してみることにしました。意外に上手く行きました。フィレイヤは、元々棒を使って作るパスタらしいので、本来の作り方に近づいたと言えるのかもしれませんね。これで、長さ13~15cm位の長めのフィレイヤを作ることが出来ました。力が結構かかるのか、やっているうちに編み棒が少し曲がってしまいました。これはちょっと困りますね。『プロのためのパスタ事典』には、包丁の背を使っても良いと書いてありましたが、包丁を成形に使うのは少し怖いな気もするので、もっと大きなパレットナイフを買うことも考えた方が良いのかもしれません。茹で茹で時間は、5分としました。茹で上がったフィレイヤを、用意しておいたアマトリチャーナソースと和えて出来上がりです。フィレイヤのしなやかな感じが既に美味しそうです。食べるこんな感じで出来上がりました。溝があって筒状になっているので、そこにソースがよく絡んでいます。おお!これは美味いです。フィレイヤはしなやかで、コシもあります。筒の食感も混ざっていて面白いです。長めに作った分だけ、前回のフィレイヤに比べて、ロングパスタの性質がより強くなりました。長いおかげか、自家製のパンチェッタを使って作ったアマトリチャーナソースとも相性が良いように感じました。前回の短めのフィレイヤも今回の長めのフィレイヤも、それぞれの良さがあるように思います。この長めのフィレイヤもとても美味しいので、定番に加えたいですね。そのときの気分やソースにあわせて短いのと長いのを作り分けて楽しむのが良さそうです。まとめフィレイヤを編み棒を使って少し長めに成形してみました。長くなった分だけロングパスタのようなしなやかな食感になりました。成形に使った編み棒が少し曲がってしまったので、それは問題だったのですが、とても美味しかったので、どうにかして長めのフィレイヤも作り続けていきたいと思いました。単行本この商品を含むブログを見る長いパレットナイフを探してみました。パレットナイフよりも下のクランクナイフというものの方が成形がやりやすそうですね。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。