(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。!そのはせっちが、お盆休みになって、14日には「貝と煮干の塩冷やし」という貝と煮干しのハイブリッドの「冷やしらーめん」をリリース!さらに、15日には「貝の冷やし塩らーめん」という貝だけで作った煮干しレスのの「冷やしらーめん」まで出してきた。「明日は煮干の冷やしっすー😢😊✨」と返信があった。焦って入口の引戸を開けて入っていくと...行列は、居酒屋や肉バル、メキシコ料理、フィリピン料理、インド料理、ネパール料理などの多国籍な屋台が十数店舗も入るディープな屋台村の右奥にある店の前からではなく、入口近くのカラーコーンの前からの11人。前に並ぶお客さんのうち、2人が「冷やし」をチョイスしなければ、食べられるけど🤔でも、ギリギリ、中に入ることができて!冷房の入った環境の中で待てるのは助かる。そんなことを思いながら、ふと、後ろを振り返ったところ...何人もの外待ちができていて!そして、私の3人後に並んでいたのが...黒帽子さん🎩なにわの新店ハンターが東京にやってきたのを発見したところで、開店時間の11時30分を迎えて、チャイムが鳴ると♪いつものように、はせっちが店から出てきて、ポールのお客さんから「亀戸横丁」内に並ぶ最後のお客さんである私まで、一人ずつにお礼の言葉を述べて回って、開店!先頭から7番目のお客さんまでが、券売機で食券を買って、オープンキッチンの厨房前に造られたカウンター席へとついていく。味玉とチャーシューが増量になる「特製冷やし煮干らーめん」もあったけど、「冷やし和え玉」がなかったから、今日は、他店との連食を考えて、デフォの「冷やし煮干らーめん」に!すると、ここで、はせっちが店の中から出てきて、ちょっと、待ったコール!そして、再度、限定の数量を確認すると...私の後ろに並んだお客さんに注文を聞いて...「濃厚!」と答えがあると...さらに、その後ろのお客さんにも聞いて...「特製中華蕎麦」の答えを聞いて...さらに、その後ろに並んでいた黒帽子さんにも注文を聞いて...「冷やし」という返答があったところで、本日の「冷やし」の終了宣言!ラスイチを引き当てることができてよかったと胸を撫で下ろしていたけど...黒帽子さん、持ってるね😌そこで、後ろに並んだ2人のお客さんに順番を譲って、黒帽子さんのところまで下がって、14番目と15番号で待つ。して、おしゃべりをしながら待つうちに、7席のカウンター席の、ちょうど、奥から2番目と3番目の席が空いて、黒帽子さんと並んで席につくことができた。牟岐縄屋』の吉田店主をお連れして、こちらの店で「中華蕎麦」をいただいたときには...ブログにスープの感想をこんな風に書かせていただいた。今日も、背黒メインではあるけど、いりこのうま味が強めに感じられて!背黒の、ほんのりとしたビターさと...いりこの甘味とも違う、鯵煮干しによる甘味が感じられたような気がしたので...そんなスープの感想を、はせっちに話すと...公表はしていないけど、鯵煮干しも使用していますと、苦笑混じりに話し!良質な伊吹いりこが入荷したので、いりこの割合を高めているとも話してくれた...さらに、背黒といりこの比率まで教えてくれたけど😅ここは企業秘密になるので伏せておきますけど...前回の背黒強めの、いつものスープも、めちゃめちゃ美味しいけど...この伊吹いりこ強めのスープも最高に美味しい😋そして、前回同様、今回も、はせっちが以前は好んで使っていたウルメ煮干しは使われていないようだったので...確かめると...やはり、使用していないということだったけど...ウルメ煮干しは、よくも悪くも、ちょっと、魚臭い、癖のある味わいの煮干しで...煮干のワイルドさを感じられて、はせっち同様、私も好きだけど♪でも、あまり、一般受けはしないから、使用しない方が正解だね。昨年の「冷やし」から比べると、格段に美味しくブラッシュアップされていた😋そして、変わったのはスープだけじゃなくて、麺もリニューアルされていて!昨年は、中細ストレートだった麺を平打ちの太ストレート麺に替えてきた。この麺!つるつるでモチモチの食感の麺で!弾力があって、コシもあって!つけ麺か、まぜそば用に製麺所が開発したんじゃないかと思われるような麺で、一見、煮干しスープにはミスマッチのようにも見える。鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて!塩加減も、ちょうどよくて、美味しくいただけたし♪スライスされたアーリーレッドは、その甘味と辛味が、この、ほんのりビターなスープにマッチしていてよかった♪ただ、これは毎回、書かせていただいているけど...アーリーレッドはスライスではなく、みじん切りにしてもらえると...さらに、シャリシャリとした食感も感じられるので、もっと、いいと思うんだけど...大葉にミョウガは、爽やかに、より、さっぱりとスープをいただけて...「冷やし」にはピッタリのトッピングだし♪フライドオニオンは、カリカリとした食感が、まるで、日本蕎麦の「冷やしたねきそば」の揚げ玉を食べているようでよかったし♪スープに浸すと、さっぱりとしたスープがこってりに味変してくれるのもよかったし😋そうして、最後は、スープの最後の一滴まで、美味しく飲み干して完食😋ご馳走さまでした。み度:冷やし煮干らーめん接客・サービスブログランキングに参加しています。