それが鮨屋ですし、和食屋です。食せず馬鹿話に興じたいのなら飲み屋に行けばいい。主人や鮨職人が手を止めて馬鹿話にのるなど、もってのほか。握った鮨はつけ台の上で冷めている。そんな店にする為に苦労して職人になったのではあるまい。極上の魚をメキキできる職人なら、自ずとお客の「タチ」も判断可能です。無駄口は控え、握った鮨は即座に食う。「レモン」だの「柚子」だの「バルサミコ」だのと変な事は言わない。温かい料理は熱いうちに食い、冷たい料理も速やかに。筋のよいお客は目に力があるんですよ。それは単に目がキツイという意味では無い。深みがあるという事です。いうお客を増やして行きたいのならこちらから余計な事を喋らぬようにする。無駄口を叩く暇があれば料理の腕を磨けばよい。親しくなってもそれ以上の付き合いを望まない姿勢であればこそ、お客の信頼を保てるのです。白い前掛けをきつく締めるのは、着衣を汚さぬという本来の意味を越えて、ヘソに力を入れお客の前に立つ気合いをこめる意味があります。馴れ合わず、「これが最後で次は会えない」という気持で精一杯動きたい。﻿Commentコメントを読むコメントを閉じる核心を言われましたね。何も言葉はありません。18:47こんばんは藤井さん。本業で追い込まれた場合でも生活に窮さぬための手段です。具体的にはご想像におまかせします。逆説的ですが、だからこそ本業に打ち込めると思います。00:41お疲れ様です。ありがとうございます。だいたい居ますね...『口』で仕事してるつもりになってる野郎が。そんなのが『店長』だったり...。鮨板ゎ『手』がなきゃ話にならネェ。客人の顔を見てっとその客人が次に何を注文してくっか判る時がある。客人ゎ狐に馬鹿されたような顔してるよ。目線見てりゃ一目瞭然なんだがね、客人の。お兄さんに頼んでね-』なんて(笑)『口』ゎ鮨板仕事をしません。爺...正直もう40になる。現実離れした世の中しか体験してネェからタチ悪い。ガキらがよ-く覚えてヤガル。200キロOVERのスピードで走行中にドアミラーゎ畳まないよう学習した旅行でした。前掛けゎキツク絞めるべき。男子の『腰パン』←なんジャコリャ?俺が店構える日を願ってやみません。職人は独立した時が一人前。それまでは修行にすぎない。40になろうが50になろうが諦める必要はねぇ。鮨職人が店を持ちゃ旅行どころか引退するまで「週イチの休み」を続けるしかない。鮨が好きならそれも苦にはならんと思いますよ。「口が先」の板前の店には「口先だけ」の客が集うようになる。