下ごしらえ長芋と茄子を輪切りにする。長芋は酢水につけ、茄子は水につける。ほうれん草を硬めに塩ゆでし、水にとる。フライパンにサラダ油を熱し、長芋と茄子をこんがりと焼く。これをグラタン鍋にとっておく。ホワイトソースフライパンにバターを溶かし、オリーブ油を加え、とろ火で小麦粉を炒める。3分ほど炒めたら火を止め、牛乳、水、固形ブイヨンを加え、よく混ぜる。とろ火にし、とろみがつくまでかき混ぜる。ここで好みの塩分に調整する。グラタン鍋に長芋と茄子をしきつめ、それが隠れるまでホワイトソースをかける。その上にほうれん草を並べ、残りのホワイトソースをかける。220°Cのオーブン上段で14分〜20分焼く。下図は、タマネギ1個、ブロッコリー1個、カボチャ1/8個、鶏胸肉400gをゆで、グラタン皿に載せたもの。これに上記のホワイトソースをかけ、パン粉とパルメザンチーズをふって250°Cのオーブンで20分程度焼くと良い。