醴泉の目標となる酒質とは一言で言うと「垢抜けて、品格のある酒」であり垢抜けるとは泥臭くなく、品格のあるとは酒自身に余裕を感じさせ飲んだ後に余韻が楽しめる酒です。醸した時に「凛」とした緊張感のある味とうっすらとした上品な香りがあり火入れして熟成した時に疲れずに飲めて上品な味わいのある酒を目指していきます。奈良時代に元正天皇が養老の地を訪れ、滝の水が甘く、健康に良いという中国の泉の名前をこの地の泉に名付けて行かれました。その名が「醴泉」でした。玉泉堂酒造が昭和20年代まで使用してきた高級清酒の銘柄で、昭和61年(1986年)に初めて全国新酒鑑評会で、金賞を受賞したことを機会にその翌年に「醴泉」を再発売しました。限りのこだわりをもった日本酒です。美濃菊は受注発注となります。