煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。蕎麦打ち今日のお昼は蕎麦を打って食べました。前回に引き続き、モンゴル産の蕎麦の実を石臼挽きした蕎麦粉です。中間の51.5%にして、また茹で時間を気持ち短めにみたところ、かなり蕎麦の出来が改善されました。同じモンゴル産の蕎麦粉で加水率を変えて十割蕎麦を打ってきたわけですが、満足できる出来の蕎麦ができていませんでした。私は何か問題が起きた時は、まず自分を疑ってみようという癖がついています。いませんか?何か起きるとすぐコンパイラなどのツールのせいにして騒ぐ人。騒いで色々調べてみると自分の書いたバグだったりする。私はそういう人にはなりたくないと思っています(プログラムをやらない人には分かりにくい例えですね)。このモンゴル産の蕎麦粉についても、まずは、自分のやり方が悪いのではないかという気持ちでやっています。そもそも、蕎麦打ちはまだまだ初心者ですから、簡単にこの蕎麦粉はダメだとは言うことは出来ないと思うんですよね。これまでの問題点としては、香りが弱い気がするのと、いまいち私の好きな食感(硬めでシャキッとしているのが好きです)にならないということがあったのですが、単に適切な加水率を見つけられていないのではと思い、今回も加水率を少し変えて十割蕎麦に挑戦してみることにしました。前置きはこのくらいにして、今日の蕎麦打ちの様子をレポートしてみたいと思います。51.5g(加水率51.5%)水見回しいつものように、粉の真ん中に窪みを作って、そこに水の80%程を一気に入れて、指を立てた手で素早くかき混ぜていきます。ダマと乾いた粉の部分をぶつけて水分が一定になるような気持ちでほぐしていきます。この蕎麦粉は、ここらへんの段階での香りはかなりいいんですよね。逆に言うと、ここで香りが飛んでしまっているのかもしれませんね。残りの水を少しずつ入れて、玉にまとめていきます。まとまったら、こね鉢の中で多少強くこねます。その後は、のし板の上で菊練りをして、最後は円盤状に整えます。生地の固さはちょうどよい感じでした。延しまずは、手で押してある程度広げます。したら、麺棒を使ってさらに広げていきます。次に、「4つ出し」をします。今回は結構角が立って「上手く行ったかな?」と思いました。厚い部分を伸ばす「肉分け」をすると、四角はかなり歪んだ形になってしまいました。思い通りにいきません。畳み伸ばした生地は、打ち粉をしつつ、4つ折りにします。切り駒板をあてて、麺きり包丁で切っていきました。多少、切った蕎麦が包丁にまとわりつきました。切った蕎麦は結構柔らかく柔軟性を感じます。出来はこんな感じになりました。ひび割れのようなものもありません。茹で茹で時間は、蕎麦をお湯に入れて再沸騰が起こってから25秒としました。これはいつもよりも少し短い時間です。いつものように、水で締めて皿に盛ろうとしたのですが、不覚にも、茹でる前に水を貯めたボウルを用意しておくのを忘れていて、少し手間取ってしまいました。なんとか最後は冷やしておいた水で引き締めて、水を切り、皿に盛りました。蕎麦のつながりは、そこそこあり、いい感じです。試食こんな感じに出来上がりました。「お!これまでで一番美味しい!」このモンゴル産の蕎麦粉で作った十割蕎麦の中で一番の出来になりました。最初の方は少し食感がモッタリしている気もしたのですが、食べているうちに私の好きなシャッキリ感も少し出てきました。噛んだときの香りも前よりも強くなりました。時間が経った方が良いというのは不思議ですね。茹で時間が短めだったのも関係しているのかもしれません。すると、今まで通り再沸騰から30秒にしておけばもっと良かったのかも。蕎麦というものは奥が深いです。まとめモンゴル産の蕎麦粉で十割そばの第三回目でした。加水率を51.5%にして、茹で時間をすこし短くしてみたところ、この粉での一番の出来になりました。食べているうちに蕎麦の食感がよくなっていくという謎の現象にも出会えて、楽しかったです。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。