映画の「ディープブルー」に出てくるサメはこのアオザメがモデルだそうです。映画の中では、遺伝子改造により知能を高められたアオザメが人間を次々と襲っていく訳ですが実際に人を襲うことはほとんど無いそうです。朝から冷え込むなぁと思っていたら(最高気温+5°C)、お昼頃になって網走に今シーズン初の「雪」が降りました。雪というよりみぞれに近い状態で、しかもほんの30分ほどでやんでしまいましたがね。北海道に生まれて37年、毎年見ているはずの風景ですが、やっぱり初雪を見るたびに心がウキウキしてくるのはなぜなんでしょうね。一ヶ月もすればウキウキどころか、ただの厄介者にしか見えなくなってしまうのに「初雪」にはそんな不思議な存在感があります。鮭の山漬け以前にも書きましたが鮭の山漬けというのは大変な手間が掛かります。塩をすり込んだり、重石を乗せたり、風に当てたりなど漁獲から完成まで数日間を要します。下の動画をご覧下さい。鮭がグルグルと回転していますね。やって回す方法は、通常干すよりも早く乾き、天日にまんべんなく当てることができて、さらに虫が付かないと、まさに三拍子そろったやり方なんです。この機械は特許をとっているらしいですよ。どこかの頭のいい人が考えたんでしょうね。今日からはまたいつもの感じに戻りますのでヨロシクお願いします。朝食といえば欠かせないのがサラダですよね。中でも定番なのがキャベツの千切りではないでしょうか。なんの変哲もないキャベツの千切り、このままでも充分おいしいんですが・・・どーんとタラバガニをトッピングです。ましたやっぱりこのパターン!!しかもタラバガニは網走の漁師が網走沖で獲ってきた正真正銘の純国産品ですよ。ドレッシングをかけて完成です!!国産のタラバガニなんて一般にはほとんど出回ることのない貴重品なのになんて罰当たりなんでしょうか。26今日の私の朝食シリーズサケ編はいつもと違って洋食です。いつもの鮭の山漬けを今朝はトーストのトッピングにしてみました。パンにとろけるチーズを敷いてから荒めにほぐした鮭の山漬けを乗せます。仕上げに上からマヨネーズをまわしかけてからトースターで焼きます。肝心のお味はといいますと・・・コレが意外に合うんですよ。鮭とマヨネーズの相性がいいのはおにぎり等で証明済みですが、チーズともこんなに合うとは正直驚きでした。ま、考えてみると鮭もチーズもどちらも北海道うまれですから相性が良いのも納得ですね。25今朝のメニューはズバリ「お茶漬け」です。ただのお茶漬けでは終わりませんよ。・サケ茶漬け定食の完成です、バンザーイ!!贅沢にも「鮭の山漬け」を使用した本物のサケ茶漬けがここに出来上がりました。鮭の身に均等に塩が廻っているので、お湯に浸かっても鮭の味が失われることはありません。お湯とご飯に鮭の風味がうつることでお茶漬け全体が数段レベルアップした、そんな感じさえしてきます。24網走では今、スーパーも加工場も秋鮭でいっぱいです。いう私の店、(有)カネ活渡辺水産もいま「鮭の山漬け」の仕込みに追われています。最近はサケの話題ばかりでいささか食傷気味の方もいることと思います。それはそれとして私の朝食シリーズもやっぱり鮭なのであります。旬のものはウマイというのは皆さんご存知でしょう。今の網走で旬なものは何かと聞かれれば、そこは迷わず『鮭』となるわけです。今朝はオーソドックスに鮭の山漬けの切身です。獲れたばかりの鮭に塩を打ち、上から重しを載せること数日間、その間に鮭からは余分な水分が抜け身には鮭本来の旨みだけが残る。それが漁師の技法『鮭の山漬け』なのです。一般的な新巻鮭は手間が掛からず大量生産に向いていますが、均一に水分を抜くことはできないので当店では一切作っていません。手間が掛かっても、作れる量が少なくても、美味しい方がいい。最近の私のメニューはサケ、鮭、さけのオンパレード。明日以降は鮭を使ったほかのメニューも紹介していきますのでお楽しみに。鮭の旬は終わりませんよ!!お取り寄せできます、鮭の山漬け。網走産秋サケ!!先日も書きましたが網走では今、秋サケの定置網漁が最盛期を迎えています。毎日1万本ものサケが市場をにぎわしています。ちなみに手前で飛び跳ねるサケの群れにタモを差し込んでいるのは私の同級生です。がんばりすぎて海に落ちんなよ~、マル~。朝日に反射してピッカピッカに輝いているのがサケの中でも最上級のランク「銀毛」です。1万本獲れる鮭の中でも銀毛ランクはわずか100本程度の超貴重品、当然脂ノリは最高です!!去年までは一本まるごとを真空パックにして発送していましたが、お客様からの熱いご要望にお応えするべく、今年からはさばいてからの発送にも対応することにしました。切身は全て私が手切りで行ないます。え?幅が揃ってないですって?一応努力はしているんですが手切りの難しさといいますか、ご愛嬌ということにしていただきましょうかね。切り口がピンとしているのはさばいた私の腕が良いから・・・ではありません、残念ながら。獲れたてのイキの良さのせいです。それにしても旨そうないい色だと思いませんか。塩を振って焼く、それだけで充分ウマイんだよなぁ。小麦粉付けてからバターで焼くムニエルも良いし、フライも美味しいでしょ。あと、味噌ダレつけて焼くチャンチャン焼きなんてのもあるよなぁ。おっと忘れちゃいけない味噌味の石狩鍋、寒い日にはこたえられない旨さなんだよなぁ。ハッ、ちょっと妄想が過ぎたようです。ヨダレを拭きつつ次に進みましょう。コチラが発送時の一例です。頭は二分割にしてぶつ切りにした背骨と一緒にしてあります。身は半身のものが一枚と切身にしたものが2袋に入っています。スジコは生の状態です。上の写真はほんの一例ですので他のやり方ももちろん出来ますよ。身は全て切身にもできますし、スジコはバラバラの生イクラの状態で送ることも出来ます。どのようにして欲しいのかはご注文フォームの備考欄で指定していただくか、ご注文確定後にメールでご指定下さい。電話でもご注文いただけますが、対応時間帯が8:30~18:00に限られますのでご注意下さい。ちなみに網走産生サケ「銀毛」をご注文の方にはもれなく、鮭のさまざまな調理方法と自家製イクラの作り方が載った『鮭のおいしい食べ方』というパンフレットを差し上げます。今が旬の秋サケの旨さをとことんまで味わってください。23今回の私の朝食シリーズは、もう定番とも言える「ホッケの開き」です。ホッケは北海道では非常にメジャーな魚で、家の近所のスーパーでもほぼ通年で扱われています。神奈川県に住んでいたことのある知人に言わせると、関東ではホッケは居酒屋で食べるものというイメージが強いそうですね。焼けて程よく脂がのったホッケ。朝からガンガンいただきます。秋サケ漁がはじまりました!!網走では毎年9月になるとサケ定置網漁が始まります。今日は漁の現場から水揚げまでを写真を中心にお伝えします。利用されるとお支払い方法多数あります。銀行振込、コンビニ決済もご利用いただけます。商品着日は、本日より4日以降をご指定ください。