適した気温や湿度など環境的な要因はあれど、火にかける、煮炊きするのと違って、発酵はおのずから起こるようです。この環境を用意するところまでが、ひとの為し得ることと言えます。あとは、直接には目に見えないような力によって、食材が、姿や形を変えていきます。天然の、野生の力に頼るので、厳密な製法では無いかもしれません。発酵をまるごと感じることができるし、試行錯誤しながら生きた知識になるのではないでしょうか。時間をかけて見守ることで、平らな場所にたどり着けるのです。plateaubooksは文京区白山に2019年3月にopenした新刊本屋です。店名の「plateau」は平坦を意味します。平坦で変化のない時間。そんな時間にゆっくり本を読む。そんな時間を、それぞれの楽しみかたで過ごす場所になればと名付けました。1970年代から精肉店として使われていた空間に、古家具をならべ、本を置きました。新しく空間に役割をあたえることで、使われなくなった空間から、新しく価値が生まれました。本屋として、本によって新しい価値、気づき、感情、行動など、日常のなかで通過している時間に、変化を感じられるようになればと思っています。中央のテーブルで読書・お菓子・コーヒーなど雑談しながら本を楽しんでください。A1出口より徒歩5分です。長期休暇はHPにてお知らせいたします。