大育2011.03.1522100作り方1シロップを作るグラニュー糖55gと水27mlと黒糖を鍋に入れ、シロップを作る。2もったりと混ぜるボールに卵黄を入れ、泡立て器で軽くほぐす。荒熱の取れた1.を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、全部いれたら、湯せんにかけ、泡立て器で白くもったりするまでしっかりと泡立てる。3冷やす別のボールで生クリームを6分立てにし、2.と合わせ、ココットに入れて冷蔵庫に2~3時間冷やす。4ソースを作る鍋にグラニュー糖150gと水45mlを入れ、焦げ始めるまで強火で加熱する。後は弱火で濃いキャラメル色にする。4.に加え、泡立て器で混ぜ、ゼラチンを加え粗熱が取れたらコーヒーリキュールを入れ、冷蔵庫で冷やしパルフェにかける。県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。お料理のポイント・黒糖を使うことにより深みのある味に。・粉ゼラチンは先にふやかす。