(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。訪問日:2012年2月4日(土)本日をもって閉店する『まるとら本店』!最後の夜営業開始時刻の15分前に店に着いたところ...4人のお客さんが18時30分の開店を待っていた。実は、この4人のお客さん!『まるとら本店』の営業最終日と聞いて、わざわざ、滋賀県から来てくれた4人組のお客さんだった!それを聞いた小川店主は、いたく感謝していたけど...本当、ありがたいことだと思う。4人組のお客さんの後ろに付いて待つと、その後からどんどんお客さんが並んで...開店前には14人待ちの行列ができた...定刻18時30分開店!偶然にも、また、ひろさんと横に並んで座ることができたので!注文したのは、私がデフォルトの「濃厚出汁中華そば」!ひろさんは「濃厚出汁全部入り」!そして、夜営業から追加された「濃厚出汁油そば」は、2人でシェアして食べることにした。して、まず出されたのは、意外にも「油そば」からだった。『まるとら本店』の「汁なし」には、お決まりで付いてくる「掛け汁」も出された!ただ、何で「汁なし」が先なの?普通はラーメンが先でしょう?そう思って、小川店主に聞いたところ...「普通はそうですけど、今日のスープは濃いので!」だから、ラーメンは後の方がいいと言う。まぜて、器に2等分にひろさんと取り分けて、いただきます!まずは、「汁なし」のまま!おっ!何だ!この返し!めちゃめちゃ美味しいじゃない!一昨日食べた、「汁なし豚骨魚介」も美味しかったけど!これも美味♪そして、「掛け汁」を掛けていただくと!鶏のうま味がいっぱいの「掛け汁」は、一昨日の濃厚豚骨魚介の「掛け汁」と比べてしまうと、濃厚さや動物系のうま味ではひけをとるかもしれないけど!でも、これもなかなかいけてる!しかし、清湯スープベースの「掛け汁」なのに濃い!この「掛け汁」!これもぜんぜんありだね!今日の豚ロースのレアチャーシューは、一昨日食べた絶品レアチャーシューに比べると、やや劣るのは否めなかったけど...それでもかなり美味しかったし!豚バラ肉の炙りチャーシューも香ばしくて、肉のジューシーさが感じられるものでよかったし!味玉も、味付け、半熟加減も最高の仕上がりだったし!美味しゅうございました。次に私に出された「中華そば」!続いて、ひろさんに出された「濃厚出汁」の「全部入り」!「全部入り」になると、味玉が付いて、さらにチャーシューもレアチャーシューが2枚増量されるので!200円増しで食べられるなら、こちらの方が断然お得だったね!でも、「油そば」で味玉もレアチャーシューも食べられたからいいけど...ラーメン単品だったら、悔やんでいたかも...スープは、小川店主によれば...「豚と鶏を100kg使って取ったスープです。「材料原価で、中華そば一杯当たり600円掛かってます。単純に考えて、800円で売ったラーメンの利益は200円。このラーメンを作るために、小川店主は2日間寝ていない。連日23時まで営業して、深夜から朝までスープを炊いて、チャーシューを作り、11時からは営業!1人ですべてやっているとはいえ...人件費、光熱費、ガス代等考えたら、実質、赤字だと思う。小川店主は、それでもいいと思って、今日のラーメンを作ったのだと思う。大阪でお世話になったお客さんへ、最高のラーメンを作って、恩返しをしたかったのだろう。鶏ガラと豚の背骨を大量に使って、うま味を出すために豚足にモミジも使って、スープが白濁するまで炊いて!濁りは、鶏ミンチで除去して清湯スープにしたんだろうと思われるけど...この清湯とは思えない濃厚なスープは!それだけで、返しがなくても、スープだけでも十分に美味しいと思える、うま味いっぱいのスープ!こんなスープは、今後、何処のラーメン店でも作られることはないだろう!「究極のスープ」といえる!そして、この「究極のスープ」に絡む麺は、カネジン食品の東京工場で製麺された「匠の麺」!この細ストレートの麺は、よくスープを持ち上げてくれて美味しくいただくことができてよかった。最後に、すごいラーメンを作ってくれて、めちゃめちゃ感激したけど!もう、これで『まるとら本店』の小川店主のラーメンが食べられないのが残念...今後は、千葉に帰って、しばらくは充電してから次に進む道を探ると言っていたけど...これだけのラーメンを作れる職人はそうはいない。何処かで復活してほしい!それに、大阪のラーメンファンは小川さんのことも、小川さんのラーメンのことも忘れない。いつでも、また、気軽に大阪に戻ってきてください。今まで、美味しいラーメンを食べさせてくれてありがとう!ご馳走さまでした。み度:濃厚出汁中華そば濃厚出汁油そば接客・サービスブログランキングに参加しています。