沸騰した多めのお湯に乾うどんを入れ、軽くほぐし強火で3分程ゆでたら中火にし、4~5分お湯がこぼれない程度の火加減でゆでる。火を止めて鍋にフタをし、約2分蒸らしたらゆでうどんの出来上がり。ザルにあげ水気を取る。鍋を中火にかけ、牛肉を食べやすい大きさに切り、脂の部分を切り取って入れ溶かす。全体に脂が行き渡ったら、残りの牛肉とAを入れてなじませる。(2)に白菜、白ねぎ、もやしを入れて水分が出てきたら、えのき茸と春菊、(1)のうどんを加え、味がなじむまで5分程煮たら出来上がり。※溶きたまごをつけて食べてもおいしい。