合わせたあおの量は、赤みそが半分くらいの味なのです。そのくらい強くするとOKですが、このソースにはなりません。「いや、ここでオリーブオイルを足してみましょう、」とシェフ、あたりをつけ、計量しながら足してみて、味見。「あー、まとまった!それぞれの味がちゃんとハーモニーしてますがな!」これが不思議なんですが、それぞれの隠された役割というものはあるもんです。最後に卵の黄身をいれますと、たった1個の卵の黄身で、驚くほどリッチな味わいに。生クリームを結構足したような味になりました。これで完成といたしましょう。(また改めてレシピアップします。)とまあ、まるで理科の実験のような楽しい仕込みでした。これが繊細な素材にタイミングや火加減などが加わると、こうはいきませんからね。わけで、ちょっと遊ばさせてもらいました。ありがとうございました。昨日いただいてきた、福田さんの香り豊かな人参にもばっちりです。優しいマヨネーズのようなバーニャカウダです。ソースは暖めてないけど。お店でのドタバタ接客話、交流や体験、厨房での料理話や裏話、プライベートでの食に関する出来事や遊び、日々、感じていることなどを綴っていきます。