去年でサラリーマンやめて独立してから20年です。技術関係の会社員だったのですが、飲食が好きだったので、創業を決めました。僕はあんまりビジネスは好きじゃないんですよ。鉄板焼き屋さんから始めました。12年ぐらいその居酒屋をやりました。そこからラーメンにうつっていきました。カレーラーメンというものにたどり着いたのは世間で普通のことやるのが嫌で、やはり人と違うことやるのが好きなんよ。僕は居酒屋やってた時に足が悪くなっちゃって、人に任せられるものにしなきゃいけないという事でラーメンに入っていったんですよ。ところが今は足が治ってだいぶ自分でできるようになったけどね。カレーラーメンへのこだわりというのは、もう“他に無い”というそれだけよね。専門店というのはまずないでしょ?敢えてラーメンとカレーを組み合わせたのは単純に“どっちも僕が好きや”ということなんよ。(画像はもう1つの自慢の商品イカ墨カレーラーメン!)スープのこだわりはそれぞれ趣向あるからね、なかなか難しいよねぇ。辛さ1つ取っても、人によって辛い甘い違うしね。最終的には自分の好み、それだけ。人生も性格も一緒じゃない?それぞれ価値観があって生き方があって。毎日が楽しかったらいいじゃん?お肉は宮崎の無菌もち豚使ってんねん。してるけどインパクトがあって美味しいねん。スープもずっとちょこちょこ変えながら、改良しながらやってるよ。試行錯誤というか、、、、難しいなぁ~これがカレーラーメンと思ってサンプル探そうとしても無いしね。他に参考がないから、もう自分の好みで作ってる。野菜と果物ミキサーにかけてほんまにちゃんとやってる。原価率ものっそ高いよ。(鋭い目)麺ももう何回も太さとか変えて変えて、今何とか落ち着いてるけどね。パピーっていうのは、子犬とか未熟者とか、そういう意味ですよね。最初はお父さんという感じでパピーいうてつけたんやけどね。台湾のワーキングホリデーで来てる子がアルバイトしてくれてるよ。いうの作ってくれんねん。西天満に関しても、家が近かったし、身近な愛着ある場所でやってるって感じやね。若い人たちで飲食やりたいって人おるけど、飲食しんどいよ。「あまりガツガツ商売!というオーラの全く無い、ゆるりとした貫禄ある店主でした!言葉数も少なく社長と一生懸命やっとお話して頂いた感覚ですが、やはりとても優しい方なんだなぁ~というのを一瞬で悟りました。途中で語られた人生の話や考え方の話で思わずウルッときた私でした。ラーメンは語る!あまりビジネスライクなことは苦手な店主ですが、素材や味に対してはとても丁寧に誠実にこだわっているのをとても感じるラーメンでした。