(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。伊吹』のヘビーな限定が食べたくて、店主のブログがアップされるのを楽しみにしていた♪しかし、11時16分にアップされた店主のブログには...今日の限定は名前思い付きませんでした(^-^;)軽めの限定です期待していた濃厚煮干しスープのラーメンではなかった...でも、「軽め」と言ったって、煮干しくれいじーな店主のスープは、他店の「濃厚煮干しそば」並の濃さだったりするし!店主のブログによれば、今日の「中華ソバ」の煮干し度はノーマルで!実は、こちらの店が新店舗に移ってから、店主が毎日、積極的に限定を作ってくれていることもあって!まだ、デフォルトの「中華ソバ」を食べたことがなかったので(汗)普通に「中華ソバ」を食べてもいいし!それと、こんなときには!「追い煮干し」して、濃厚な一杯を作ってくれたことも過去にはあったので!ただし、混んでいたら、やろうと思ってもできないだろううから...そう思って、遅い時間を見計らって店を訪ねることにした。小雨の降る中、最寄り駅の西武池袋線の大泉学園からとぼとぼと歩いて、店の前までやって来たのは...午後の2時になる時刻。入店すると...お客さんは4人だけ。時間が遅かったのと、天候が悪かったことも重なってか?空いていた。「日曜日は、みなみ、やるのに!」そう言いながら...何かを思いついたようで...「ちょっと、待っててください。「今、面白いの作ります。「券売機で、ブログ限定700円の食券買ってください。」そう言い残して、奥の煮干し蔵へと入っていくと、ビニール袋に入った何かを持って戻ってきた。その材料を見せてくれたんだけど...それは、ありそうでない、今日、初めて見た材料だった。驚かされたのが、その価格!何と5,000円/kgもするという!そして、煮干しくれいじーな店主は、この高価な材料を使って、「追い煮干し」したスープの特別なラーメンを作ってくれるという♪してくれるという♪ありがとうございます。味見をしていなかった三村店主にもスープを飲んでもらったところ...「チョーウメー」と自画自賛!元々の「追い煮干し」する前の、今日の「名前のない限定」のスープは、三村店主によれば...鯵煮干し中心で、九十九里の背黒を鯵煮干しの半分の量を入れて、出汁をとったスープで!鯵の甘味が感じられたスープだということだったけど...○△干しを「追い煮干し」したことによって、鯵の甘味は影を潜めてしまった。イチカワ』からの承諾を受けて、従来は「替え玉」として販売していたものを、正式に「和え玉」に名称変更したもの。「和え玉」もさらに、最後に残ったスープもすべて完食!ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。訪問日:2013年5月29日(水)中山港から中国を出国して香港空港経由で成田空港へ!そして、香港空港でのトランジットの時間を利用して、ランチにいただいたのが、空港ビル7階のフードコートに入る『味千拉麺』のラーメン!熊本県内を中心に国内に100店舗以上の店を出店している「熊本ラーメン」のフランチャイズチェーン!しかし、このFCは国内より海外に多数出店していて!その店舗数は650店にもなるという!そのうち、中国に500店以上も出店しているのが特徴!私は、4年前に、中山にある店を訪れていて!さらに、こちら香港空港の出発フロアにある店は、これが2回目の訪問になる。とんかつチェーンの「さぼてん」とマクドナルドの間に挟まれた店の前までやって来ると...5人ほどの日本人観光客の姿が!でも、知らずに出口方向から並んでいて...女性スタッフから、入口に並ぶよう注意されていた。「日式手造餃子」のセットを注文したんだけど...セットメニューを注文したくてしたのではなくて...4年前にあった単品のラーメンメニューが姿を消して、すべてがセットメニューになっていたから...価格も、以前は38HK$だったラーメンが、セットになったとはいえ、倍の価格になっていたのには驚かされた。普通の熊本ラーメンにホタテ貝がトッピングされたラーメンだった。「味噌ラーメン」は別のセットメニューになっていて!「北海道拉麺」=「味噌ラーメン」と考えた私のミス...よくメニューを見て、注文すればよかった...でも、ノープロブレム!まずは、淡褐色したスープをいただくと...一発で、日本の『味千ラーメン』の味とわかるスープ!4年前に食べたときも、同じように感じられたけど!日本でも、香港でも、中国本土でも、同じ味わいのスープがいただけるというのはいいよね♪ただ、日本の黄みがかった麺のは違う、白っぽい麺が...食べると少しダレていたのが...たぶん、餃子が焼き上がるまで、少し放置されたために、麺がスープを吸ったためではないかと思われるけど...ちょっと残念...餃子はパリッと焼き上げられて美味しかったけど...単品メニューの復活を望みたい。サービスブログランキングに参加しています。訪問日:2013年5月28日(火)&29日(水)成田空港からANAで香港空港へ!香港空港からはフェリーで中山港へ!そして、中山港で中国入国を果たして、タクシーで中山市内のホテルへ!今回、私が滞在したのは、西区の中山気象局の隣に立地する中山陽光商務酒店!そうして、こちらのホテルでは、朝食にビュッフェスタイルのレストランで2日間、ラーメンをいただいたんだけど!しかし、これが、意外によかった♪このビュッフェのラーメンは、セルフで好きな麺や具材を丼に入れて、スタッフに持っていくと!それらの具材を湯がいてラーメンを作ってくれるというシステム。出来上がったラーメンに、セルフで最後の仕上げに、何かを掛けて味付けするというもの。初日に、まず、いただいたのラーメンは!麺は、細ストレートの中華麺をセレクトして!トッピングは、ワンタンと餃子のようなもの!それに青菜、榎茸!それをスタッフの人に渡すと...すぐに調理に掛かってくれて!そうして出来上がったラーメンに、豚バラ肉の角煮を醤油ベースのタレで煮込んだものを掛けて食べてみたんだけど...スープは、鶏ガラベースの清湯スープで、スープ自体には、味付けがされていない。そのまま食べても味がない。麺の上に載せられた豚バラ肉の角煮をスープにまぜると...醤油の煮汁がカエシ代わりになって、醤油ラーメンへと変身!これは、日本では、大阪・深江橋の『金久右衛門』の「なにわブラック」と同じようなスタイル!しかし、このスープの味わいが、何とも素朴でいい!ただ、ちょっと薄味すぎたかな...麺は、コシのないやわい中華麺なんだけど...これも、なぜか、スープに合っていて、それなりに美味しくいただけた。西區近交通大廈)電話:0760-88636888ブログランキングに参加しています。与六』!2年前に、やはり、南ウイングからANAでフランクフルトに行ったときに見つけた店!しかし、こちらの店に入る前に、まだ、搭乗時間までには余裕があったので!先に、右手の北ウイングにある『TATSU』に行ってみることにした。こちらは、日本の食堂メニューがある店と聞いていた。麺メニューもあるようだけど、ラーメンがあるかどうかは不明。与平』の主なメニューは!「東京醤油らーめん」、「特製つけ麺」に「海老塩らーめん」!「札幌味噌らーめん」、「カレーらーめん」、「坦々麺」!さらに、「フライトタンメン」なる、鶏唐揚のせの野菜タンメンまであって!一通りのラーメンは、皆、揃っている。men」と表記があって!前の外国人観光客が注文していたのと!フードコートで、「つけ麺」というのも少ないと思ったので!口頭で注文を告げて、日本円で代金を支払うと...フードコートではお馴染みの音が出る引き換えの装置が渡されて、テーブル席について、出来上がりを待つ。すると、そう待つこともなく、装置が振動して、出来上がりを教えてくれた。して、ブースに行って、取ってきた「特製つけ麺」!黄色い色した中太縮れ麺を、麺だけいただいてみると...プリプリとした食感の麺で、食感は悪くはない。つけ汁につけて、食べてみると...豚骨に鶏のエキス!それに、鰹と鯖、煮干しのエキスが感じられる濃縮した濃厚豚骨魚介の業務用スープの元を、業務用鶏ガラスープで割ったような味わいのつけ汁で!つけ汁はシャバシャバだし、化調もたっぷりの味わいだけど、これが、意外とイケてる!トッピングされたチャーシューにメンマ!そして、つけ汁の中に沈んでいた味玉半分も、普通に美味しくいただけてよかったし!この場所で食べる「つけ麺」としては文句はない。接客・サービスブログランキングに参加しています。琥珀』へ!こちらの店は、情報によると、2011年に長野県の飯田市に開業。1年ほどで店主の地元である千葉県の松戸市に移転してきた店!オープン当初、写真撮影及びネットへの書き込み禁止の店として話題になった。その後、そう経たないうちに解禁になったようだけど...スタートに当たっては、そんな状態だったので、訪問を控えていた。それに、最寄り駅からは少し歩く、車でアクセスしたい店なのに、駐車場がないことも訪問を躊躇わせていた理由だった。昨日、この方のブログを見て、駐車場を店の左脇に2台分借りたことを知って!本日、初めて訪問することに♪1時45分に駐車場に車を停めて、店の入口までやって来たところ...5人のお客さんが外待ちしていた。お客さんが出てこない...結局、入店するまでに35分を費やすことになるんだけど...時間がかかった理由は、小さいお子さんを連れたファミリーのお客さんが2組入っていたことと...テーブル席が中心で、2人掛けのテーブル席を1人で来店したお客さんがそれぞれ占拠していたため。あまりにもお客さんが出てこないので、私の後ろに並んだ2人組と、もう1人の3人のお客さんは痺れを切らして帰ってしまったほど...そんなわけで、日曜日は、思ったより待たされることがあるので注意が必要。入店して、券売機で「琥珀そば(細麺)」の食券を買って、テーブル席につくと...店主が、本来はセルフの水とおしぼりを持ってきてくれて...「お待たせして申し訳ありません。申し訳なさそうに話していて...食べ終わって帰るお客さんにも同じように声を掛けていたけど...こちらの店の店主!あとで、食べ終わって、少し、話をさせてもらったけど!オープン時の経緯から、偏屈な性格の店主なのかと思っていたのに...話してみると、まったく、そんなことはなくて、常識的で、真摯なラーメン職人という印象の人物だった。席に座って、店主に食券を手渡してから...7分後に着丼した「琥珀そば(細麺)」!ラーメン丼の表面がトッピングの具で覆い尽くされたラーメン!大きなチャーシューを寄せると、スープと麺が顔を出した。屋号通りの琥珀色した澄んだ清湯スープをいただくと...フレッシュな鶏のうま味と鯖、鰹、煮干しの魚介出汁のうま味が口の中に広がる。神奈川淡麗系のスープを濃厚に仕上げたような!鶏も、魚介出汁もはっきりした味わいのスープで!スープに、出汁のうま味と深いコクが感じられる♪それに、塩の尖りもなくて、まろやかな味わいなのもよかった!券売機の横に鎮座している製麺機で作られる中細ストレートの自家製麺は、なめらかな食感がよくて!コクとうま味いっぱいの塩味のスープとの絡みもよくて、美味しく食べさせてくれたし♪それに、麺の量が多めで!たぶん、180gくらいあったんじゃないかと思われるけど...麺増しにしなくても十分に満足できる麺の量なのもいい!ただ、40円で麺増しにできるのは、自家製麺とはいえ、お得♪トッピングされた具のバラ巻きのチャーシューは、やわらかく煮込まれていて、箸で切れてしまうほどトロトロで、味もよかった!ただ、できれば、もう少し厚みがほしいところ...大きいので文句は言えないけど、厚みがあったら、もっと美味しくいただけると思うので!具の中でも特によかったのがメンマ♪やわらかい穂先メンマに、カタめの食感の筍が入っていて、どちらも、味、食感ともによかった!味玉も普通に美味しくて!これで770円という価格はコスパも高いし!こんな美味しい塩ラーメンが食べられるんだったら、もっと早く来るべきだった...次回は、醤油味の「中華そば」を食べたいけど!季節限定の「ざる中華」の方が先かな!?何れにしても再訪は確実!ご馳走さまでした。細麺)接客・サービスブログランキングに参加しています。横芝駅ブログランキングに参加しています。東行』!先日、定休日だったのを知らずに訪問してしまったので(汗)本日、改めて、訪問することに!JR京浜東北線と武蔵野線が交差する南浦和駅で下車して!店を訪ねたのは、午後の1時15分になる時刻。入店して...まず、入口のすぐ右脇にあった券売機で食券を買う。メニューは、濃厚鶏白湯スープの「濃厚鶏拉麺」に「濃厚鶏つけ麺」の2つで!あとは、それぞれに「味玉」付きに「特製」が用意されているだけのシンプルな構成。自家製麺の店なので、麺のうま味がストレートに味わえる「つけ麺」を食べるのは最初から決めていた!あとは、トッピングをどうするかだけど...「午后の味玉」なるものが気になって!さらに、食べログに上がっている画像から、豚肩ロースのレアチャーシューが美味しそうだったので!この「午后の味玉」が付いて!レアチャーシューが増量された「特製濃厚鶏つけ麺」にすることにした。鰻の寝床のような、間口が狭くて奥行のある店の一番奥が厨房になっていて!その奥の厨房に近い席が空いていたので、そちらに座ることにした。店主と奥さまでしょうか?厨房には、男女2人がいて!男性は麺担当!女性はスープ担当と、役割分担して調理を行っていた。ボタンがあったけど...デフォルトの麺の量がわからなかったので...食券を受け取りに来た店主に尋ねてみたところ...「普通盛は200gになります。「無料で麺300gの中盛にできます。」と言うので...もちろん、中盛にしてもらうことにした。して、注文を入れてから10分強待たされて、提供された「特製濃厚鶏つけ麺」は、美しいビジュアルのつけ麺♪ピンクのレアチャーシューに!ブラウンの味玉!貝割れの緑と...彩りもいいし!それに、キレイに整えられた麺が美味しそう♪やっぱり、料理は見た目も大事だよね!まずは、太ストレートの麺だけを、つけ汁につけずにいただくと...香りのいい麺で!小麦のいい風味が口から入って鼻に抜ける。とみ田』の「心の味食品」の麺を彷彿させるような極上の麺に感じられた。トロ~リとした粘度の高い鶏白湯のつけ汁は、濃厚で、こってりとした味わいで!鶏のうま味が詰まっている♪ただ、しょっぱいのが...おかげで、何杯も水をおかわりしてしまったほど...よほど、少し、つけ汁を薄めてもらおうかと思ったけど...言い出せず(汗)卓上にあった、店おすすめの「ゆず胡椒」を入れて、味変を図るも...しょっぱさの改善はされず...せっかくの美味しいスープなのに...とても惜しい気がした。接客・サービスブログランキングに参加しています。蘭』!本日は、それを記念して、1日50食限定で「アゴ煮干しそば」が提供される。「これでもかってくらいのアゴ煮干しを使います。!」ラーメンデータベースにあった、こちらの店の告知を見て、食べてみたいと思っていた。廣田店長に言われて席について...食券を渡すと...6人の後客のオーダーを待たずに、さっそくラーメン作りに入る廣田店長!そうして、この後、廣田店長によって1個作りされた「アゴ煮干しそば」が供されることになるんだけど...今回も前回同様...「熱いのでお気をつけください。」と言って...ラーメン丼を触らせずに手元まで運んでくれた。然り気無いことかもしれないけど...お客さんへの気遣いが感じられるサービスだと思う。着丼した「アゴ煮干しそば」のスープは...まるで、大泉学園の巨匠の店で出される超ヘビーな限定ラーメンのような色をしている!廣田店長によると...アゴに焼きアゴを大量に使って出汁をとったスープだそうで...しかし、出来上がったスープがエグいので、焙乾煮干しを入れて仕上げましたと話してくれたけど...スープを飲むと...確かに、焙乾煮干を入れたことによって、節が使われたスープの味のようにも感じられた。それもあるけど...廣田店長の話では...ベースとなるスープには鯖節が使われているということだったので!節が感じられた理由がわかった。メインの味わいは、あくまで、アゴ煮干し!濃厚なアゴと焼きアゴのうま味がよく出たスープは、大泉学園の巨匠の店並みの超ヘビーな、コアなニボラーのためのスープといえる。それと、こちらの店のスープは、動物系の味わいがしっかりしていて!ゲンコツと鶏ガラのうま味も感じられて!さらに、白絞油にアゴ煮干しの風味を移した「アゴ煮干し油」が、また、スープにコクとうま味を与えていて、めちゃめちゃ美味しい♪できれば、大泉学園の巨匠の店の常連さんで、アゴ煮干し大好きのマッスル松本改め、マッスル松本イカ野郎さんに食べてほしかったな(笑)そして、この超濃厚な「アゴ煮干しそば」は、動物系も強いということもあって!どちらかというと、大泉学園の巨匠の店の味わいというよりは、つくばの巨匠の店の味わいに近い感じがした。このニボニボなスープに絡む麺は、前回にいただいたカネジン食品の細ストレートの麺だと思うけど!パッツンパッツンのカタめの食感の麺は、パン用の強力粉を使って製麺したかのような食感の麺で!食感が最高だし♪よく、このスープにも合っている!トッピングされた具のチャーシューは、真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューが使われていて!前回とは違って、レア加減もよくて!肉のうま味が感じられる美味しいチャーシューになっていた。前回に食べた限定の「煮干しそば」も美味しかったけど!今回のは、さらに高いレベルで美味しく進歩していた♪こうなると、30食限定で提供されている「煮干しそば」も食べに来ないといけないよね!ご馳走さまでした。み度:アゴ煮干しそば接客・サービスブログランキングに参加しています。ロータリーを左側から周って、1本目の道を左折!次に、1本目の信号を右折して、左手にマルエツを見ながら進むと、草加郵便局の向かい側に店はあった。13時30分過ぎに店に着くと...入口に貼り紙がしてあって!スープ不出来のため、本日の昼営業は「醤油煮干しそば」のみの提供になるという。今日は、「醤油煮干しそば」を食べるのが一番の目的ではあったけど、鶏白湯魚介スープの「鶏魚介そば」も食べてみたかったので...ちょっとガッカリ...入店すると...厨房には、鶴尾店長と、他にスタッフの人が2人!まず、券売機で「醤油煮玉子煮干しそば」の食券を買って、スタッフの人に渡したんだけど...スープ不出来のため、提供できない「鶏魚介そば」の他にも、「鶏搾りつけそば」や「つけナポリタン」にも赤い×印が点灯していたので...スタッフの人に確かめたところ...これらの「つけそば」は、今日のスープ不出来に関係なく、まだ、提供されていないということだった。ほん田』の本田さんの色紙が飾ってあって!後で、鶴尾店長に聞いてみたところ...3人とも、オープン前の試食会に来てくれたそうだけど!坂本さんの直筆を見たのは初めて!貴重なものを拝見させてもらった。麺は、中細ストレート麺が合わせられていて!カタめに茹でられた麺は、ザクッとした食感の麺がよくて!このニボニボなスープに合っている。細かく刻まれた玉ねぎは、苦味なく、甘味とシャキシャキ感が感じられてよかったし!青ネギも香りがよくて!スープ、麺、トッピングの具とも、高いクオリティのものだったし!再訪は確実!今度は、「鶏魚介そば」を食べたいし!まだ、始まっていなかった「鶏搾りつけそば」や「つけナポリタン」も食べてみたいな♪ご馳走さまでした。好み度:醤油煮干し味玉そば接客・サービスブログランキングに参加しています。ラクーア店』!現在、関東に18店舗を運営する創業7年のつけめん専門店『つけめんTETSU』グループがこの4月に、一挙に4店をオープンさせたうちの1店で!東京ドームシティラクーアの1階にオープンした店!『つけめんTETSU』には、千駄木にある本店が開業した直後に何度か通ったことがあったけど...それ以来だから、もうずいぶんと行っていない。これだけチェーン展開してしまった店のスープには、あまり興味はないけど...TETSU専用小麦粉『TETSU-102』を使って作った麺は、前々から食べたいと思っていたので、今日は、この『つけめんTETSU』の最新オープンの店を訪れてみることにした。12時30分になる時間に、店の前にやって来たところ...店の正面左側には、外国人観光客の行列が出来ていて...何事かと思ったら...皆さん、テイクアウトのメニューができるのを待っていた。このテイクアウトメニューには、店内で販売されているメニューとは違う独自メニューがあって!少し興味を覚えたけど!外で食べるのも、ちょっと、躊躇われて...やっぱり、店内で食べることに!先に食券を買ってから、並んでくださいと書いてあったので!券売機で、「つけめん」の券を買って、前に1人、待っていたお客さんの後に付くと...店内からすぐにスタッフの人が出てきて...「食券を見せてください。言われた通りにすると...「つけめん普通盛りですね!」と言うので!麺の量を聞くと!普通盛りは200g、大盛りは300g、特盛は400gということで、大盛り、特盛は別に食券を買う必要があるということだったので...「大盛り」の70円の食券を買ったんだけど...普通の「つけめん」が800円のところにきて、「大盛り」券が70円の計870円という価格は...ちょっと、割高のような気もしたけど...場所柄、仕方ないのかな...そうして、そう待つことなく、店内に案内されて!しかし、席に座ってからは10分以上待たされて提供された「つけめん」の「大盛り」!まずは、濃厚豚骨魚介のつけ麺の麺としては細目な中太ストレートの褐色の麺を、つけ汁につけずに、そのままいただくと...うどん用の中力粉とパン用の強力粉をブレンドしたTETSU専用小麦粉『TETSU-102』を使って作った麺は、まず、香りがいい♪そして、モッチッとした食感がよくて!コシのある麺は、喉ごしのよさもある!つけ汁につけていただくと...豚骨、鶏ガラ、モミジを時間差で入れて炊いた動物系スープに、煮干し、鰹節、鯖節等の魚介系を合わせたスープのつけ汁は、そう濃厚ではなく、程よい濃厚さ加減に仕上がっていた。以前の『つけめんTETSU』の味を知っているものからすると...ずいぶん、濃厚度合いは落ちたなという印象。麺が細くて、つけ汁に負けてしまうかなと思ったのに、そうでもなく...麺がつけ汁と絡んで、それなりに美味しくいただくことができた。つけ汁の中に沈んでいたチャーシューは、小さな肉の塊のような形状のもので!食べると、やわらかくて、味もよかった♪そして、『つけめんTETSU』が元祖の、名物「焼き石」パフォーマンス!ぬるくなったつけ汁に、熱した「焼き石」を入れることによって、再び、つけ汁を温かくするという趣向のもので!以前は、本物の石を熱したものが供されていたけど!今は、店名を表す「102」が刻印された鉄の塊が提供される。この「焼き石」ならぬ「焼き鉄」は、スタッフの人に申告すれば出してもらえるサービスで!これをしたからといって、劇的につけ汁が温かくなるというものではないけど...「焼き鉄」が入ると、ジュッと音を立てて、つけ汁が熱せられるのはパフォーマンスとして面白いので!ぜひ、試してみてほしい。完汁完食!以前の『つけめんTETSU』の味と比べてどうかと問われると、微妙と言わざるを得ないけど(汗)そこそこ美味しい濃厚豚骨魚介のつけ麺で!濃厚すぎないがために、誰でも食べやすい味わいに仕上がっていたし!内外装にお金が掛けられた店内はキレイで、清潔感があるから、女性客やファミリー客も呼べる!実際に、私の滞在した短い時間の間にも、女性同士で来店してきたお客さんが何組もいたし!この場所に来る客層に、この店舗に、この味は合っているんだろうと思った。み度:つけめん接客・サービスブログランキングに参加しています。錦糸町』と入力して、ググってみたところ...真っ先にヒットしたのが、食べログの、こちら地元錦糸町の方の口コミ!これを見て、ヤバそうな予感が確信に変わった!そこで、こちらの新店はやめにして、お向かいにある店に入ることに...こちらの『タンメンしゃきしゃき』は、葛西から、ここ錦糸町に2010年の5月10日に移転してきて!今は、新橋にも2号店を出店しているタンメン専門店!タンメンの他に餃子も評判で!700円のタンメンと450円の餃子がセットになって、1,000円で食べられる、お得な「タンギョーセット」が人気メニューの店!そこで、券売機で、この「タンギョーセット」の食券を買って!2席のみ空いていた席のうちの1席へとつく!そうして、食券をカウンターの上に上げてから...少し待たされて、提供された「タンメン」!そして、少し、タイムラグがあって、「ギョーザ」も出された。し、アゴ等でとって、5種類をブレンドした塩で味を整えているというスープは!すごくしょっぱくて!煮干しも、アゴも...私のバカ舌では、その出汁のうま味は、残念ながらよくわからなかった(汗)麺は、極太の縮れ麺が合わせられていて!モチッとした食感の麺は、食感が面白くていいとは思うけど!スープとの絡みを考えると、普通に中細ストレートの麺を使うのがいいような(汗)でも、よかったのは、屋号通り、しゃきしゃきに炒められた野菜!やっぱり、タンメンはしゃきしゃき野菜じゃないとね♪そして、途中で、おすすめに従って、卓上にある自家製ラー油を少量入れて食べてみたところ...ラー油の辛味と香味が刺激的なスープに味変してよかった!ただ、この自家製ラー油は、少量入れただけでも、かなり辛かったので...入れすぎないよう注意が必要。餃子は、結構、大きなものが5個入っていて!野菜たっぷりの餃子は、なかなか美味しくて♪これが単品の450円という価格だと考えてしまうけど...タンメンとセットにすれば+300円で食べられるのはよかったし!この「タンギョー」のセットが人気なのもわかる♪ただ、「タンメン」は、野菜の量が多くて...餃子もボリューミーなので!お腹の具合と相談して食べないとね(汗)ご馳走さまでした。好み度:タンメン接客・サービスブログランキングに参加しています。:2013年5月16日(木)5月11日オープンの新店『大島』!味噌ラーメンの名店「すみれ」で12年間修行された方が、暖簾分けされて、東京江戸川区の船堀に独立開業した店。情報によれば、「すみれ」から暖簾分けされた店は、こちらの店が2店目ということ!最近、あまり美味しい味噌ラーメンに出会えていないので...これは期待できるかも!?店の最寄り駅になる都営新宿線船堀駅からトコトコと歩いて店の前までやって来たのは、もうすぐ午後の1時10分になる時刻。店の入口には、『すみれ』から寄贈された暖簾!入店すると、厨房の入口には、森住製麺から寄贈された暖簾も掛けられていた。(数量限定)、「こく辛味噌」(17時からの限定)とあって!一瞬、限定の文字に心、動かされて、「昔風」にしようかと考えたけど...やっぱり『すみれ』といったら「味噌」だよね♪というわけで、「味噌」の食券を買って、女性スタッフの人に渡すと...「お好きな席へどうぞ♪」そう言われて、店内を見回すと、カウンター席が1席、空いていたので、そちらの席につく。すると、目の前のカウンターの壁に、「うすめるスープ」なるものが希望で出してもらえる貼り紙がされていたので!女性スタッフの人にお願いすることにした。厨房と客席の間が曇りガラスで遮られて、厨房の中が見られないようにされているので...残念ながら、調理作業はわからず...黙って待っていると...注文から5分後に運ばれてきた「味噌」!『すみれ』に比べると、ラードは少なめで、スープも、そう熱々には見えない。麺は、『すみれ』と同じ森住製麺の中太縮れの卵麺が使われていて!やっぱり、味噌ラーメンの麺といったら、こういう麺が鉄板だね♪プリップリの食感の麺は、食感がよくて♪よ~く、スープと絡んで、美味しくいただけた。具は、細切りチャーシューの他に、『すみれ』の味噌ラーメンにはない1枚のチャーシューが載っていて!このチャーシューが、やわらかくて、美味でよかった!ただ、もやしに玉ねぎの炒め野菜は少なめだったのが(汗)なお、本家の『すみれ』にはない「うすめるスープ」!そのまま、「うすめるスープ」だけを飲んでみると...豚の背骨でとった動物系の、さらっとした飲み口の清湯スープで!『すみれ』並みに味噌が濃くて、塩分も高めのスープなら、これはとても有効で!麺を食べるときは、そのままのスープで!そして、麺を食べ終わって、残ったスープに、この「うすめるスープ」で割って飲んだら、よかったと思うけど...この濃度のスープなら、普通にスープは飲めてしまうので...ラード少なめ、味噌薄めの、『すみれ』の味わいを東京風にライトチューニングしたといった感じのスープは...食べやすくて、一般受けするかもしれない。接客・サービスブログランキングに参加しています。~蟹味噌ムースを添えて~」をいただいた後に、徒歩で、こちらの新店へと向かった。店を出て、日本橋方面に坂を下りていって、松屋町筋にぶつかったら!横断歩道を渡って、右に折れて、少し歩くと、店が見えてきた。Story』では、最後の一杯になる創作麺が食べられて!ついてると思ったのに...でも、まあ、それなら仕方がない。申し訳なさそうに謝るスタッフの人に、また、明日、来ることを約束して、店をあとにした。して、本日、約束通り、店の前にやって来たのは、お昼のピークタイムの12時10分すぎ。店内は満席で、お客さんか1人、外待ちしていた。京都の有名店の大阪進出とあって!また、時間も時間だけに、行列ができているかと思ったのに、この程度でよかった。店頭で少し待つうちに...程なくして、席が空いて、カウンター席へと案内されたんだけど!こちら『大阪拳』の唐司店主と並んで、厨房に居たのは、京都『拳』の山内店主!今日は、店が定休日なので、わざわざ京都から応援に来たという!両店主にお祝いの言葉を述べて着席して!注文したのは、メニュー先頭にあった「ナックル塩そば」!なお、山内店主に確かめたところ、「ナックル塩そば」に載るチャーシューは、鶏のムネとモモの部位違いの鶏チャーシューで、豚バラ肉のチャーシューは使われていないということだったので!豚バラ肉のチャーシューをトッピング(+200円)してもらって!デフォルトで入る煮玉子は抜いてもらうことにした(-50円)。して、出来上がった「ナックル塩そば」のチャーシュートッピング、煮玉子抜き!黄金色に輝くスープをいただくと...たぶん、丸鶏と鶏ガラに野菜を使って出汁をとったと思われるスープからはフレッシュな鶏のうま味がいっぱい!そして、同時に野菜の甘味を強く感じる!でも、野菜の甘味が、この塩味のスープと合っていて美味しい♪ただ、このスープを醤油ダレに合わせたら...甘すぎるんじゃないかなと思って、山内店主に話をすると...「塩には、野菜ペーストを使っています。「しかし、醤油には使っていません。」という答えが返ってきた。これを聞いて、「ナックル醤油そば」も食べてみたくなったけど...今日のところは自重。鶏のムネ肉にモモ肉!それに、トッピングされた豚バラのレアチャーシューは、山内店主の後ろにあったスチームオーブンで調理されたものと思われるけど...鶏のムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感のレアチャーシューに仕上がっていてよかったし!鶏モモ肉のレアチャーシューは、しっかりとしたカタめの食感のチャーシューながら、鶏肉のうま味が感じられてよかった♪でも、豚バラ肉のレアチャーシューだけは熱が入りすぎてしまっていて...もう少しレア感がほしかったかな...また、白髪ネギに青ネギ!そして、揚げネギまで入るネギ尽くしのラーメンは...シャキシャキとした白髪ネギの食感がよかったし!青ネギの風味が香るのもよかったし!そして、揚げネギは、個人的には、あまり好きではないけど...この野菜の甘味たっぷりのスープは例外で、スープに合っていてよかったと思う!帰り際に...「ナックル醤油そば、また、食べに来ます。」と言って、席を立ったところ...「京都の店にも来てくださいよ。山内店主から笑顔でそう言われたら...行かないわけにはいかないよね(汗)ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。Story』でダルマ店長の創作麺を食べて!夜に、こちらの店を訪ねることにした。地下鉄谷町線の阿倍野駅の5番出口を出て、阿倍野筋沿いを南下して2分強歩くと店が見えてきた。入店すると、まだ、夜の6時30分になった時刻で、早いことから、お客さんは疎ら。麺量は、デフォルトの147gでお願いすることにした。食べることもあって、デフォルトのままで注文したんだけど...麺中盛りの177gには無料で増量できる。7』にかけて末尾を7に統一してきた(笑)なお、壁面にも「アリナミン7」がずらっと並べられて!そして、この「アリナミン7」は、ソフトドリンクとしても販売!さらに、「アリナミン7」の酎ハイなんてメニューまであった(笑)ラーメンの注文を入れると...「僕が作ります。井川店主は、奈良・富雄にある「あっぱれ」な絶品鶏白湯スープのラーメンを食べさせてくれる店の名前を出してきた(笑)ただ、魚の風味が弱いかな...それを言うと...「ええ、今日の魚介白湯は、鯛の白身だけで作ったので、弱かったかもしれません。「これに、青魚が入ると、もっと魚介が引き立つのですけど...」そう話す井川店主だったけど...でも、鶏のうま味がよく出たスープでよかった♪そして、このダブル白湯スープに合わせられた麺は、自家製の平打中太ストレート麺で、ムチッとした食感の麺は、たぶん、加水率30%前半と思われる中加水の麺だと思うけど...食感はいい!それに、スープとの絡みも、それなりにいいとは思う。麺がやや、スープに負けているようにも感じられた。井川店主に確かめたところ...もう一方の柱になるラーメンの「清湯」と麺を共通化しているということだったので...仕方ないのかもしれないけど...平打にしないで、中太麺にすれば、もっとよくなる♪カジキマグロのレアチャーシューは、メカジキの刺身をしゃぶしゃぶで食べているような感じだったけど...鮮魚の臭みは感じられない。井川店主によれば、刺身に使える新鮮なカジキを使って!65度で真空低温調理すると、臭みがとれるということだったけど!こういう食材をチャーシューに使って、きちんと仕上げてくる井川店主の感覚はさすがだし!その才能に非凡なものを感じる。み度:W白湯セブン接客・サービスブログランキングに参加しています。Story』!店に着くと、お客さんが2人並んでいた。~蟹味噌ムースを添えて~」!すると、5月11日から始まった「俺のラーメン創作CUP!!」という10店の関西のラーメン店が参加して競うイベント用に用意された限定20食の創作麺は、何とこれが最後の一杯だった...危なかった。残っていてくれてよかった♪この創作麺は、店長のダルマさんが創ったもので!今まで、井川店主が創作した限定以外は、ゼータさんが創った限定しか食べていなかったので...前回、こちらの店を訪ねて、ゼータさんの創った「鶏と野菜のつけめん」を食べたときに...僕のは食べてくれないと...ダルマさんに拗ねられてしまったので(汗)(笑)次回は、ダルマさんの作品を、ぜひ、食べてみたいと思っていた。~蟹味噌ムースを添えて~」が完成して出された。ラーメンはJunkらしい美しいビジュアルではあるけど!できれば、蟹を使った限定であることが感じられる何かがトッピングされていると、もっと、よかったんだけどね。「蟹味噌」を、泡立たせた生クリームや卵白を用いて、口当たりがふんわりして滑らかなように作った「ムース」仕立てにしたのがよかったんだろうけど!これはいいアイデアだと思う♪そして、さらに、よかったのが、昆布と干し椎茸によるうま味出汁!昆布と干し椎茸の出汁スープのうま味を加えることによって、蟹の風味がより引き立てられていた。豚肩ロースのレアチャーシューは、ソミュール液につけて真空低温調理されているから、しっとりとした口当たりに仕上がっているし!塩加減の塩梅もちょうどいい!座布団メンマの、外はコリッ、中はサクッの食感が最高だったし♪しかし、初めて、ダルマさんのつくったスープをいただいたけど、これほどのスープを仕上げるとは思わなかった。お見逸れしました(汗)他店の創作麺を食べていないから何とも言えないけど...たぶん、予選は1位か2位では抜ける逸品だと思う!美味しかった♪ご馳走さまでした。~蟹味噌ムースを添えて~接客・サービスブログランキングに参加しています。地図を頼りに、JRのガードを潜って駅の反対側へ抜けて!店の前までやって来ると...ちょうど、お客さんが帰るところで...女性スタッフの人が外まで出てきて...「ありがとうございます。「また、お越しください。入店すると...「いらっしゃいませ!」めちゃめちゃ元気な声で出迎えられた。小振りな券売機で食券を買うんだけど...瓶ビールと餃子!それに、「ラーメン」の食券を買って!女性スタッフに食券を渡しながら...先に瓶ビールと餃子を先に出してもらうようお願いした。すると、女性スタッフから、ラーメンの麺のカタさの好みを聞かれて...「バリカタ」でお願いした!空いていたカウンター席の1席につくと、まず、瓶ビールが出されて!遅れて、餃子も出された。ビールで、博多の餃子らしい一口餃子を流し込むようにして食べながら...店主に「ラーメン」を出してもらうようお願いする。木耳のコリコリとした食感もよかった。帰りがけに少し、店主と少し話させてもらったけど...こちらの店主...昨年の11月に店を始める前に、勉強のために東京に来て、ラーメンを食べ歩いたようで!5日間の滞在で40杯食べたそう!「だから、こんな身体になったんです。博多で、美味しい「とんこつラーメン」が食べられる店はと聞かれたら...こちらの店の名を上げると思う♪ご馳走さまでした。み度:ラーメン接客・サービスブログランキングに参加しています。月や』という店で、非とんこつの「支那そば」を食べて!かなり美味しい醤油ラーメンだったので!こちらにも期待して来店!しかし、夜の7時半過ぎに入店すると...ノーゲスト...この書き入れ時の時間帯にこれは...寂しいな...やっぱり、この地で、非とんこつ店をやるのは難しいのだろうか?それとも、こちらの店の味に問題があるんだろうか?券売機があるのに、使われていないようだったので、カウンター席について...メニューを見て、こちらの店の代表メニューである「中華そば」を、厨房に1人居たスタッフの人に注文!しかし、情報では、醤油味の「中華そば」は550円と聞いていたのに...いつの間にか50円値上っていた。「厳選した醤油で作ったタレに数十種類の配合したスープとの合作です」メニューにそう記されたスープをいただくと...カエシの醤油が甘ったるくて...あまり好みの味わいじゃなかったし...スープは、まるで、某ラーメン安売りチェーン店の、チキンエキスに煮干しとネギ油のエキスを加えた醤油ラーメンスープのような味わいに感じられてしまって(汗)私のバカ舌では、そのよさを理解できなかったな...この醤油スープには、中細縮れの麺が合わせられていて!組み合わせとしてはいい...ただ、やや、やわめに茹でられた麺は、コシの弱い麺で...およそ、小麦粉のうま味の感じられない麺だったし...チャーシューは、普通に美味しくいただけたけど...このラーメンは、私の中ではなかったかな...※あくまで、個人的な感想です。お店の価値を客観的に評価するものではありませんのでご容赦願います。好み度:中華そば(醤油)接客・サービスブログランキングに参加しています。徳や』!ノープランで車を走らせていて、たまたま見つけた店!ラーメンもいいけど、たまにはうどんもね♪というわけで、車を駐車場に滑り込ませたんだけど...だだっ広い駐車場で、建物からしてもチェーン店のように見える...きっと、以前に食べたことのある『ウエスト』のような店なんだろうな...ただ、『ウエスト』のうどんは、やわらかすぎのような記憶があるけど...そんな思いを走らせながら...あまり期待はせずに入店すると...店内は小上がりの広い座敷にテーブル席、壁に向かって座るカウンター席と...1人から家族連れまで、どんなお客さんが来てもいいように工夫されていた。テーブル席について、メニューを見ると...「かけうどん」、「月見うどん」、「わかめうどん」、「きつねうどん」、「ごぼう天うどん」、「丸天うどん」等の温かいうどんに!「釜揚げうどん」、「ぶっかけ」、「ざるうどん」と...各種うどんが揃っている。サイドメニューとしては、「とりおにぎり」、「いなり」!「おでん」もあった。うどんと丼のセットメニューもあって!その中にあったのが「ごぼう丼」のセット!このセットを見て!きっと、この店は、「ごぼう天」が売りなんだなと思って、「ごぼう天うどん」を注文することに!そうして、注文から程なくして運ばれてきた「ごぼう天うどん」!ゴロゴロとした太めのごぼうの天ぷらが5本載ったうどん(画像では4本しか見えないけど、1本が中に隠れている)。福岡とか佐賀の九州北部は、ラーメンだけではなく、うどんも美味しい地域!だから、たまたま飛び込んだ店でも、これだけの美味しいうどんを食べることができたのかな!?ご馳走さまでした。好み度:ごぼう天うどん接客・サービスブログランキングに参加しています。伊吹』が、店主の気まぐれで不定期に営業する店。西大泉時代は、基本、夜営業のみで、「一見さんお断り」の店だった。伊吹』で出されるレギュラーの「中華ソバ」に比べて濃厚な!その名も、まんま「濃厚中華ソバ」(笑)そして本日の「濃厚中華ソバ」は!「カス×クズ×イカ=マッスル松本生誕祭編」!こちらの店の常連のお客さんで、土日の休みに店の手伝いに入っているマッスル松本さんが、今日、27歳の誕生日を迎えるのをお祝いして作られたラーメン(爆)しかし、メニュー名を見ても、どんな味のラーメンなのか!?創造できないし!久しぶりに、マッスル松本さんの顔も見たくなって!朝、自宅を出て、大泉学園へと向かった!店に着いたのは、11時43分。11時45分開店の店は、ちょうど開店したところで!10人のお客さんが入店。本人、照れていたけど(笑)これは、そう言うと、マッスル松本さんから無料でイカが無料トッピングされるという!三村店主のブログに書かれていたことを忠実に実行しただけ(笑)この後に席についたお客さんからも、続々と同じ言葉が出て...マッスル松本さんは呆れ顔...三村店主は大爆笑!そうしているうちに、三村店主によって、3個作りされていた「カス×クズ×イカ=マッスル松本生誕祭編」の1つに、マッスル松本さんから感謝の気持ちを籠めてイカ煮干しが載せられて出された。ドロドロなスープ!しかし、この濃厚なスープは...動物系出汁として使われているモミジ(鶏)にゲンコツ(豚)によるものではなく...煮干しによるもの!最初は、イカ煮干しが来て!口の中がイカでいっぱいに!次にカスだのグズだの言われている可哀想な形の崩れた煮干したちの強烈な風味がやって来て!口の中が支配された。結局、最後の一滴までスープを飲み干して完食!ご馳走さまでした。サービスブログランキングに参加しています。田なか』!情報によると、イタリアン出身の店主が営む店で!基本メニューは、イタリアンテイストの「エビ油そばサラダ仕立て(半熟ドライトマト添え)」(850円)に、別売の「エビつけ汁」(150円)をつけて、つけそばにもなるメニューと!鯵煮干しを使った「鯵ニボそば(醤油)」(750円)!他に、平日は、曜日毎に異なる限定が食べられたり、サービスを受けられたりと!新店なのに、面白い趣向を凝らした店で注目していた。ちなみに、各曜日の限定メニューにサービスは!月曜日は、「サラリーMANDAY」!ランチタイムのみ、サイドメニューの「本日の賄いご飯」(200円)がサービスになる。火曜日は、【火曜限定】の「南房総RED(勝浦タンタンメン)」(800円)。水曜日は、【水曜限定】の「鯵ニボ汐そば(塩)」(750円)に「蛤潮そば(蛤のワイン蒸しバジルバターの薫り)」(900円)が提供される。金曜日は、【金曜限定】の「重濃鯵ニボつけ麺」(800円)に「重濃鯵ニボそば」(800円)が食べられるという具合。中でも、私が注目していたのは、金曜日限定の「重濃鯵ニボそば」!ニボラーとしては、やっぱり、この「重濃」な「鯵ニボ」のラーメンが一番気になる♪しかし、スタートに当たっては、基本メニューに絞り込んで、500円のオープニングセール価格で販売するというので...セールが終わって、曜日替わり限定が始まるのを待っていた。本日の金曜日!満を持して、路面電車の都電が走る向ケ原が最寄り駅で、JR大塚駅からも近い店を訪ねてみることにした。店に着いたのは11時40分過ぎ。入店すると、お昼休み前の時間だというのに、店内はお客さんでいっぱい♪しかし、まだ、席が空いていただけよかった。この後、すぐに満席になって、4人のお客さんが店内で立って待つ状態になったので!まずは、券売機で、金曜日限定の「重濃鯵ニボそば」の食券を買ったんだけど...今日は、限定の「重濃鯵ニボつけ麺」に「重濃鯵ニボそば」のみの販売で、基本メニューの「鯵ニボそば(醤油)」のボタンには赤い×印が点灯していていた。席につくと...目の前のオープンキッチンの厨房には、屋号が胸にプリントされたコック服を纏った元イタリアンのイケメンシェフと女性スタッフ!そして、このイケメンシェフによって、「重濃鯵ニボつけ麺」がどんどんと作られて、お客さんに出されていったんだけど!私が注目したのは、このつけ麺に使われた麺!パスタのフェットチーネのような形状をした幅広の麺で、こんな幅広の麺を切る切歯があるんだろうか?気になって、イケメンシェフに尋ねてみたところ...「僕のカミさんの実家が製麺所をやっていて、特別にパスタ用の切歯を使って、フェットチーネとタリアッテレの間の幅の麺を作ってもらっているんですよ。「重濃鯵ニボそば」には使わないだろうと思いながら質問したところ...「いや、温かいそばにも使いますよ。「スープとの絡みがいいんです。」そう答えが返ってきて、少し、驚かされたけど...でも、これはこれで興味がある。して、周りのお客さんが、なぜか、つけ麺ばかり食べている中、出された「重濃鯵ニボそば」!チャーシューが1枚載り、ネギと三つ葉、大葉、柚子ピールがあしらわれて、一味唐辛子が掛けられたラーメン!具を寄せて、スープを飲もうと思ったけど...小さめのラーメン丼には、スープからはみ出すほどの麺が入っていて!イメージ的には、つけ麺の「あつもり」で、最初から麺がつけ汁に入っているような感じ...そこで、スープを飲む前に、麺から食べて、スープが現れたら飲むことにした。カタめの食感の麺は、強力粉を使っているみたいで、フェットチーネを食べているような食感!デュラムセモリナ粉を配合した麺なのかもしれない。スープとの絡みはとてもよくて、スープが絡み付いて!ラーメンを食べているというよりは、つけ麺の「あつもり」、あるいは、タレが多めの「まぜそば」を食べているかのよう!スープは、イケメンシェフによれば...「自分は九十九里に住んでいるので、九十九里の鯵と煮干しを使ってます。」ということだったけど...ただ、鯵煮干しと片口鰯の黒背煮干しはそう効いてはいなくて...期待していた濃厚鯵煮干しのビターなスープではなく!モミジでトロミがつけられた濃厚鶏豚骨煮干しで!「重濃」なのは動物系によるものだった。「今度は、九十九里の鯵と煮干しだけで作った、海を感じさせる鯵ニボそばを食べに来てください。帰りがけに、イケメンシェフからそんなことを言われたら、また、食べに来ないといけないよね!ご馳走さまでした。み度:重濃鯵ニボそば接客・サービスブログランキングに参加しています。