~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはん水菜と豚しゃぶの和風サラダ大庭英子のおいしい家ごはんツイート水菜と豚しゃぶの和風サラダ豚肉も入って満足感があり、しょうゆ入りのドレッシングでご飯のおかずになるサラダです。生で食べられる食用菊は、秋らしさを感じさせる便利な食材。★1人分237キロカロリー、脂質14.1グラム、塩分2.4グラム材料(4人分)水菜・・・300グラムレンコン・・・1節(200グラム)豚しゃぶしゃぶ肉・・・250グラム食用菊(黄色)・・・1個<梅ドレッシング>梅干し・・・2個オリーブ油・・・大さじ3水・・・大さじ2薄口しょうゆ・・・小さじ2<1>水菜に軽く火を通す水菜は3~4センチの長さに切り、盆ザルに広げ、熱湯を全体にまわしかける。そのまま冷まし、水気を絞る。<2>レンコンをゆでるレンコンはピーラーで皮をむき、野菜スライサーまたは包丁で薄い輪切りにする。水で洗って表面のでんぷん質を洗い落とす。熱湯に塩、酢各少々(材料外)を入れた中でサッとゆで、冷水にとって冷まし、水気をきる。<3>豚肉をゆでる(2)のゆで湯に、酒大さじ1(材料外)を加えて火を弱め、豚肉を1枚ずつ広げて5~6枚入れる。肉の色が変わったら取り出し、残りの豚肉も同じようにゆでて冷ます。肉を3センチ幅に切る。<4>食用菊をほぐす食用菊は花びらをほぐし、水にさらして水気をきる。<5>ドレッシングを作る梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。ボウルに入れて、油、水、しょうゆを加えて混ぜ、ドレッシングを作る。<6>盛り付ける(1)~(4)をサックリ混ぜて器に盛り、(5)のドレッシングをかける。最近は水菜が手に入りやすくなりました。一株が大きく、安価なのがうれしいですが、「鍋以外の食べ方がわからない」という声も聞きます。傷みも早いですし、おいしく食べきりたいですよね。軽く火を通して、和(あ)え物やサラダ風に食べるのがおすすめです。鍋に入れて食べるときもそうですが、水菜は火を通し過ぎると筋っぽくなって、味わいが損なわれます。煮ることで、あの独特のシャキシャキとしたおいしさを味わえるのです。サラダや和え物にする場合も、熱湯をまわしかける程度に軽く火を通すのがポイント。カサも減り、生とは違ったおいしさでたくさん食べられます。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。