普段知らずに口にすることが多い香辛料。知って得するスパイスのルーツや意外な利用法を紹介。特異な芳香があり、気味は峻烈で少々甘味があり、甘草様のフレーバーを有す。古くギリシャ時代から用いられ、特に菓子関係に用いられる。クッキー、キャンディー、ピクルス等。玉ネギを乾燥粉末にしたもの。腥臭を消し、オニオン特有の甘味は食品の味を引きたたせる。広く食品加工に用いられる。小豆大の木の実、シナモン、クローヴ、ナツメグをミックスした様なフレーバーを有す。ジャマイカ産が最高品質とされ、トマト製品に良く合う。ハム、ソーセージ、ソース、スープ、ケチャップ、肉料理、ケーキ、クッキー等。マジョラムによく似たフレーバーを有するハーブ。甘い香りとホロ苦い味がします。スパゲティ、ミートソースには最も良く合う。メキシコ、イタリア料理には重要なスパイスで、グレイビイ・オムレツ、ビーフシチュー等にも良く合う。中でもピザパイには欠かせません。ジンジャーと同属植物の小さな種子で特有の芳香と峻烈な気味を有す。デミタスコーヒのフレーバーとして、又デンマーク風パイ、パン、コーヒー、ケーキに用いる。グレープゼリーのフレーバーとして用いたり、冷しメロンにふりかけて食する。甘味独利のブレンドスパイス。フランス料理の基本的なスパイスで、オムレツ、グランタンパイなど広範囲に使える。弧状に曲った稍々扁平で長楕円形の種子でさわやかな気味を有す。パン、チーズ、焼菓子等に用いる。ポーク、レバー料理の際、桂皮と混合して臭消しに用いる。キュンメル酒には重要なスパイス。甘利独自のブレンドスパイス。カレー粉に最も近い混合スパイスで、カレーやその他多くの料理に用いられる。大蒜鱗茎を乾燥、粉末にしたもの。ニンニクの香りと辛味を有し、食品の味を良くする効果には抜群のものがあり、特有の臭気をかくす為に他のスパイスと併用することが望ましい。塩、コショーに次ぐ第三の調味料と呼ばれる。多種類のスパイスをブレンドしたもので、インド料理の基本的調味料とも言われる。カレー料理の他、トマト、ドレッシング、魚肉等に一振りして用いる。別称“東洋の塩”とも言われるスーパー・シーズニングスパイスである。UsCompanyRecruit075-621-2447Close。