中国・明時代の紅地黄彩を川瀬竹春が写した物。竹春はこの作品を大量に焼いているが、見込みまで紅地になっているものは少なく、色合いもくすんでいて非常に本歌に近い仕上がりになっている。生地は薄手で見た目よりも軽いので、温かみのある色合いながらもどこか涼しげにも見える、。個人的見解ではあるが真夏でなければ比較的時季を選ばず使用できる逸品。皮は香ばしくカリッと焼き上げて、身はしっとり水分量をしっかりコントロールして仕上げます。魚を活かし込みするのと同じで、白子も活かし込みを施すことで真っ白な美しい姿に。豊後水道の天然とらふぐの身は筋肉質でバキバキですが、白子もピーンと張っていて他のものとは何かが違う。極上の豊後水道産の天然とらふぐを3〜4日寝かせると、水分が適度に抜け旨味が凝縮する。アスリートのようなバキバキの筋肉質の身は歯応えがあり、噛み締めるたびに旨味が溢れる。骨まわりの香ばしさ、唇のコラーゲン、部位ごとの愉しみがある。今季分はもうすぐ終焉。産地やサイズ、個体差などによる違いが大きく、仕入れ、仕込みともに今季は特に大変でしたが、逆に言えばそれだけ仕事のしがいがあった年でした。来年はどうなることか...。極上の松葉蟹を大量に使った炊き込み御飯。蟹本来の香りと味わいに蟹味噌の濃厚な旨味をプラスし生姜をたっぷりきかせて。繰り返し使われる茹で汁はまさに松葉蟹の出汁。その“出汁”によって、さらに味わいや香りがプラスされた極上の背子蟹。当店では11/6~12/29までの短い期間のみのご提供です。燃えるような南京赤絵には脂を纏った戻り鰹がよく似合う。一匹余すところなく食べられるストレスフリーの骨無し秋刀魚、、、今週からようやく始められそうです。今年は例年に比べ少し遅め。色々な情報が飛び交っておりますが、全般的に日本国産松茸は不作の年などと言われております。少ないのですが、良品はあるにはあるんです。中国・明時代の紅地黄彩を川瀬竹春が写した物。竹春はこの作品を大量に焼いているが、見込みまで紅地になっているものは少なく、色合いもくすんでいて非常に本歌に近い仕上がりになっている。生地は薄手で見た目よりも軽いので、温かみのある色合いながらもどこか涼しげにも見える、。個人的見解ではあるが真夏でなければ比較的時季を選ばず使用できる逸品。皮は香ばしくカリッと焼き上げて、身はしっとり水分量をしっかりコントロールして仕上げます。魚を活かし込みするのと同じで、白子も活かし込みを施すことで真っ白な美しい姿に。豊後水道の天然とらふぐの身は筋肉質でバキバキですが、白子もピーンと張っていて他のものとは何かが違う。極上の豊後水道産の天然とらふぐを3〜4日寝かせると、水分が適度に抜け旨味が凝縮する。アスリートのようなバキバキの筋肉質の身は歯応えがあり、噛み締めるたびに旨味が溢れる。骨まわりの香ばしさ、唇のコラーゲン、部位ごとの愉しみがある。今季分はもうすぐ終焉。産地やサイズ、個体差などによる違いが大きく、仕入れ、仕込みともに今季は特に大変でしたが、逆に言えばそれだけ仕事のしがいがあった年でした。来年はどうなることか...。極上の松葉蟹を大量に使った炊き込み御飯。蟹本来の香りと味わいに蟹味噌の濃厚な旨味をプラスし生姜をたっぷりきかせて。繰り返し使われる茹で汁はまさに松葉蟹の出汁。その“出汁”によって、さらに味わいや香りがプラスされた極上の背子蟹。当店では11/6~12/29までの短い期間のみのご提供です。燃えるような南京赤絵には脂を纏った戻り鰹がよく似合う。一匹余すところなく食べられるストレスフリーの骨無し秋刀魚、、、今週からようやく始められそうです。今年は例年に比べ少し遅め。色々な情報が飛び交っておりますが、全般的に日本国産松茸は不作の年などと言われております。少ないのですが、良品はあるにはあるんです。