(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。大喜」!富山に行ったら、絶対に行ってみたいと思っていた店!「大喜」は、昭和22年創業の老舗ラーメン店。西町本店の他に支店が数店舗あり、さらに本家筋ではない系統の同名の店舗もあるよう...アクセスのいい「富山駅前店」もあるけど、やはり、行くなら本店だよね!というわけで、やってきました富山!羽田空港から富山空港まではANAで!空港からは、バスで富山駅まで!終点の「富山駅」の2つ前の「城址公園前」で下車。さあ、店へ!と思ったけど、ちょっと張り切りすぎて...早く着過ぎてしまったようだ...只今の時刻...10時15分...開店時刻の11時までは、まだ45分もある...そこで、富山城に富山城址公園を散策してから店に向かうことにした。それでも、店に到着したのは10時45分。先客はなく、一番乗り!10時59分に店主が出てきて、暖簾を掛けて...定刻11時開店!開店と同時に1人、私の後に常連のお客さんが入った。その常連さん...店に入るなり「小」と注文を入れた...私も負けじと「小」と注文!店内は芸能人のサイン色紙だらけ!有名店ならではの風景!壁に「大喜のチャーシューメンの食べ方」なるものが貼ってあった。「チャーシューメン?」そんなメニューはないはずなのに...でも、出てきた「中華そば」を見て、納得!これは、確かにチャーシューメンだ!数えたら、チャーシューが6枚入っていた!真っ黒なスープ!大量の黒胡椒!いかにも、しょっぱそうなビジュアル!しかし、以前に高岡の「めん八」で食べたときには、意外にしょっぱさは感じずに、美味しくいただけたし...他にも、やはり、高岡の「まるたや」、「次元」で食べたときも、それほどではなかったので、今度もそうなんじゃないかとたかをくくっていた。...レンゲがないので、スープをデッドに啜ってみたところ...しょっぱい!すごく、しょっぱい!そして、濃い...でも、甘みを感じる...スープは鶏ガラ醤油か!?ただ、この濃い醤油ダレで出汁の旨みはほとんど感じられない...麺を食べると...カタメに茹でられた低加水の中太縮れの麺は、よくスープに絡む。絡み過ぎて、しょっぱさが増長する。スープを飲むより、麺を食べる方がずっと、しょっぱく感じられる。不思議なスープだ...一番目に出されたラーメンだし、スープが煮詰まったということはないし...ベテランの店主がタレの調合を間違えたとも考えられない...ということは、やはり、これがスタンダードな味なんでしょう...そして、具のチャーシューもメンマも、ザクッと切られた刻みネギまでもしょっぱい!以前に、野際陽子さんと中井美穂さんが、テレビ朝日系列の「旅の香り」という番組で富山を訪れて...「富山ブラックラーメン」は「ごはん」といっしょに食べるものと教えられて...そのようにして食べて...「しょっぱいけど、こうして食べると美味しい♪」と...絶賛していたのをテレビで見た記憶がある...「富山ブラック」は、「ごはん」なしには語れないものなのだろうか!?しかし、こちらの店のメニューには、「ごはん」がない!実は、この日3番目に訪れたお客が「中華そば」と「ごはん」と注文を入れて...店主から...「うちは、回転が悪くなるから、ごはんは置かないんですよ。」と答えていたのを聞いたのでわかったんだけど...「富山ブラック」と「ごはん」の相性...どうなのかは、ここでは物理的にも確かめられなかったけど...でも、仮に「ごはん」で緩和できたとしても...やはり、ラーメンはラーメン単体の味として評価されるべきものだと私は思うし...そう考えると、この老舗の味に、このしょっぱさは、私の駄舌では到底、理解できない味だし、しょっぱさだったと言わざるを得ないかな...でも、不思議なもので、後になると、なぜか、また食べたくなる。好み度:中華そば(小)接客・サービスブログランキングに参加しています。