栄養BOX栄養BOX栄養と健康をテーマに情報発信しています。viewsきんぎょく糖は、寒天に水飴を加えて、固めたゼリー状の和菓子です。一部に色を加えたり、型抜きをして、見た目に清涼感をもたせ、夏に食される半透明の生菓子です。金玉羹(きんぎょくかん)、金玉糖(きんぎょくとう)などがあります。色のついていない透明のものは、無地錦玉(むじきんぎょく)、白琥珀(しろこはく)、銀玉(ぎんぎょく)などと呼ばれます。クチナシの実で透明の寒天を琥珀色に着色することがあったためこの名がつきましたが、江戸時代は金玉羹という名称が一般的だったといわれています。錦玉羹を焙炉などで乾燥させたものは干琥珀または琥珀といいます。干菓子として扱われることが多いものの、内部の寒天は水分を含んでおり、基本的には半生菓子となります。乾燥した表面のシャリシャリした砂糖を含んだ寒天の食感と、内部の水分を含んだ寒天のプルプルした食感が特徴です。内部に小豆や柑橘類などを含んで見た目や食感、風味に変化をつけることも多くあります。[スポンサーリンク]錦玉羹のおすすめ商品おすすめハートの錦玉羹バレンタインのプレゼントにもぴったりです。型(生抜き)に粉をつけても良いですが、抜いた金魚の粉気はしっかりとふき取ってくださいね。見た目がキレイなのでお豆をたくさん入れたくなりますが、多すぎると容器から取り出すときに、崩れやすくなってしまいます。取り出す際、容器のふちに爪楊枝を沿わせると取り出しやすいですよ。有名な割りにあまり売られていない金魚の錦玉羹を手作りしました。グラニュー糖の量はかなり多いですが、少なくすると透明度が落ちます。あじさい紫陽花を花屋で見かけたのをきっかけに作ってみました。寒天液を注ぐ際、下の寒天地が完全に固まる前に(容器を揺すってみてフルフルゆれる程度で)次の液を注がないと上下が馴染まず割れてしまいます(特に型から抜く場合)。使う砂糖は、透明感が出るのでグラニュー糖をおすすめします。2015年版(七訂)に準拠しています。2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。錦玉の食品成分部分をクリックすると開閉します。[スポンサーリンク]むくみとセルライトにお悩みならセルライト専門のニューヨーク皮膚科医、グミリック博士とグラフ博士が薦める対策は2つです。おすすめマッサージローラーと栄養抜群の野菜をご紹介お読み頂きありがとうございますもし宜しければシェアをお願い致します。/七訂(2015年12月25日改訂版:文科省)に準拠しています。)を完全収録!スマホでも食品成分表が見やすいように工夫していますので、ぜひお役立て下さい。