ドイツにおける日本酒市場のパイオニア・上野ミュラー佳子氏インタビュー2016.09.21海外情報SAKETIMESシェア日本酒ディストリビューターとしてドイツ市場の最前線にいる上野ミュラー佳子さん。Seele)を出版されたことでも知られています。彼女がドイツへの日本酒普及を始めたきっかけから、現在のドイツ日本酒事情、さらに今後の展望まで、詳しくお話を伺いました。ドイツに日本酒を広めるきっかけドイツ人のご主人との出会いから渡独し、ドイツで働くようになった上野さん。当時は、お酒とは関係ない日本企業で経営管理の仕事をされていました。その後、もともと食文化に関心を強く寄せていたことから、もっと日本の文化を広めたいという気持ちが強まったそうです。当時、ドイツではすでに寿司をはじめとする日本食文化はかなり浸透していたそうです。日本やアメリカで造られたお酒を飲むことはできたものの、よい日本酒が飲めるお店はなかなかありませんでした。その事実が、上野さんに「本当の日本酒と日本食を広めなくてはいけない」と決意させました。上野さんがドイツ人に初めて日本酒を紹介したのは、ご自身が所属されていたフランクフルトのスローフード協会の方たち。それまで、日本酒についてきちんと学んだことがありませんでしたが、日本酒披露会の前には2ヶ月間、みっちり日本酒についての知識を頭と舌に叩きこみました。日本酒披露会の当日は、日本酒の原料や製造工程を丁寧に説明したあと、5種類の日本酒のテイスティングを実施しました。参加者のみなさんは、寿司の売店などで販売されている日本酒と比べ、「こんなにフルーティーで芳醇でワインのような豊かな味わいがあるのか」と、驚き感動したそうです。GmbH」を設立し、2006、2007、2008年と、蔵元の方々にドイツまで来てプレゼンを行ってもらうなど、日本酒の普及に努めます。Welt(ディ・ヴェルト)」で大きく取りあげられたことがきっかけとなり、高級レストランから引き合いが入るようになりました。ヤーレスツァイテン)」も、そのひとつです。オンラインショップでの受注も増え、業績は伸び続けました。(=ドイツ語でジャパニーズライスワインのこと)とも呼ばれるほど、たびたびワインと比較されます。ワインに親しんだドイツ人には、酸味の少なさから物足りないと思われてしまいがちです。そのため上野さんは、日本酒に興味を持ったレストランの方たちには、まず日本酒とワインはまったく違う醸造酒であることを理解してもらいます。各レストランの料理に合わせた日本酒の提供方法をサポートし、さらにはデリケートな日本酒の保存方法についてもじっくり解説します。よい日本酒を取り扱ってもらえても、お客様が味わっていただくまでに本来の味わいを損ねてしまっては意味がありません。このように、日本酒を取り扱ってもらうお店の方には、綿密なレクチャーを行っています。はじめに提供者自身に日本酒ファンになってもらうことで、自信をもってお客様に日本酒を出せるようにするのです。いった細やかなコンサルティングが、ドイツでの日本酒の普及に貢献しているのは間違いないでしょう。人気レストランの定番メニューに日本酒を!現在の上野さんのお仕事は、日本酒のディストリビューション、消費者向けのイベント開催、情報発信、そして日本酒提供者への教育などが多岐にわたります。輸入する日本酒の品質管理も徹底しています。お酒の専門店ではないアジア食料品店などで日本酒を買うと、保存方法が良くないゆえに上質なお酒がひねて(劣化のこと)しまっている場合があるのですが、上野さんの会社では、専用のコンテナを利用して直輸入し、保管も冷蔵庫や地下の涼しい倉庫でしています。できるだけ早い段階で消費されるよう工夫しています。先に紹介したように、提供者の教育にも力を入れています。すべてのお客様に上野さん自身がお酒を提供することはできないので、レストランスタッフなど日本酒を提供する立場の方々に、保存方法・最適な提供温度・お酒に合った器・フードペアリングなどを、根気よく教え続けています。最近は、日本文化への関心層だけでなく、食への関心が高い多くの方が日本酒を飲む機会が増えてきたと実感しているという上野さん。これからの目標は、ドイツにおいてすでに取引きのあるミシュラン三ツ星レストランに加えて、290店ほどある一つ星以上を獲得するレストランにも継続的に日本酒を取り扱ってもらうことだそう。日本酒が、ワインのようにドリンクメニューに並ぶこと。ワインと同じように「今日は日本酒にしよう」という消費者が増えることを目指しています。実は上野さんは、ドイツのみならず、スイスやイギリスにも法人を設立されています。将来的には、他の欧州諸国にも日本酒を浸透させていきたいと考えているのだそう。多くの欧州諸国ではビールカルチャー、ワインカルチャーが根付いているため、日本酒の魅力を広めるにはまだ時間のかかるだろうと上野さんは考えています。日本酒の魅力を理解してもらい、欧州諸国で”普通のお酒”として楽しまれるには、長い道のりが待ち構えているかもしれません。その日が来たら日本人としては、なんだかとても嬉しいですね!ぜひこれからも、ドイツおよび欧州諸国に日本酒を広めていただきたいです。山廃仕込みとは?【わかりやすい!すぐに話せる!用語解説】TAG+新潟県81兵庫県62京都府29東京都25長野県22千葉県18山形県16福島県15宮城県14北海道13岐阜県13秋田県12茨城県11愛知県10栃木県9埼玉県9オピニオンリーダーの視点8広島県8奈良県7ヨーロッパ7石川県7滋賀県7山梨県7フランス6富山県6和歌山県6島根県5岡山県5SAKE1005アメリカ4山口県4岩手県4大分県4佐賀県4大阪府4神奈川県4青森県3福岡県3香港3スペイン3三重県3オーストラリア2福井県2高知県2アジア2台湾2SAKEの時代を生きる2群馬県1静岡県1長崎県1香川県1現役蔵人1愛媛県1全蔵めぐり1シンガポール1熊本県1鳥取県1ノルウェー1北米1カナダ1沖縄県1徳島県1イギリス1新宿区1歌舞伎町1最新ニュース海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。20...千葉県産の日本酒を入場無料で気軽に飲み比べ!試飲・即売会「第18回千葉県産酒フェ...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。