「また今度使うし・・・」そんなつもりで取っておいた、野菜の切れ端。冷蔵庫の片隅で乾燥し、すっかりしおれて、存在すら忘れて腐らせてしまったという経験はありませんか?そこで今回は、そんな余り野菜の悲劇を未然に防ぐ「オイル漬け」についてご紹介。「オイル漬け」というと、日本ではあまり一般的ではないかもしれません。古くからヨーロッパでは、食材を長持ちさせる保存方法として、一般的に用いられてきました。わかりやすい例でいうと、油漬けいわしである「オイルサーディン」や、油漬けマグロである「ツナ缶」は、まさに素材をオイル漬けした食材ですよね!素材をオイル漬けするのには、多くのメリットがあります。第一に野菜などの水分や酵素を油で遮断することで、食材の酸化が防げるのが特徴です。空気に直接触れないことから、微生物の繁殖も抑えてくれるという効果が。素材が油と触れ合うことで、うまみがアップするというメリットもあります。このように生で保存するより、保存性・おいしさがアップするのが最大のメリットです。焼いてオイルに漬けるだけ!野菜のオイル漬け基本バージョン自宅でオイル漬けを作るポイントとしては、水分をしっかりと切ること、また、保存容器は清潔で水分がなく、蓋で密閉できるタイプであること、くらいでしょうか。誰にでもできるので、ぜひトライしてみてください。少々、エキストラバージンオリーブオイル150ml★作り方★1.パプリカは半分に切り、へたと種を取り、強火のグリルで表皮が焦げるまで焼いて冷まし、皮をむき、食べやすい大きさに切ります。しいたけは軸を取り裏側を上にして中火のグリルで3~4分焼き、2~3等分します。ズッキーニは輪切りにして、強火のグリルで3分焼きます。以上を合わせてAの塩、こしょうをふり、保存容器に入れます。2.イタリアンオイルの材料を合わせ、1に注ぎ、冷蔵庫で保存します。