精米の部搗きが選べます何分搗き希望、もしくは玄米希望かをご注文時の「特記事項」にご記入ください。精米は1分搗き~9分搗きと、お客様のご要望に合わせ調製致します。1分搗きはほぼ玄米に近い状態、9分搗きはピカピカの白米の状態です。玄米に近いほど栄養価は高いですが、たんぱく質が多くなりますので、炊き上がりの味は下がります。5分搗きが栄養価と味のバランスがとれております。記載がない場合は白米となりますのでご了承ください。(魚の粗、もみ殻燻炭、稲ワラ、オカラ、米糠、醤油粕)を使い生産したコシヒカリです。色彩選別機を2回かけ、農薬検査も受けておりますので、玄米でも安心して食べられます。玄米に近いほど栄養価は高いですが、たんぱく質が多くなりますので、炊き上がりの味は下がります。5分搗きが栄養価と味のバランスがとれております。見るTweet生産者のこだわり美味しい米を作るために自然との共生は欠かせない島根県松江市は宍道湖の下流に位置する川の中州に私たちの田んぼがあります。清流が流れているわけではない水域です。千年続く農業を目指し、田んぼ管理から機械の管理、お米の保存など、どうすれば本当に美味しいお米を提供できるのか日々努力しているところです。続けていくためにはどうしたら良いか、少人数でも効率よく管理していく方法はないのか、人にも自然にも良いお米作りとは何かなど毎年、試行錯誤を積み上げております。農薬ではなく生き物の力を借りるこの私たちのたんぼの周りには、宍道湖七珍と言われる、ウナギ、鯉、しじみ、手長海老、スズキ、アマサギ、白魚などに加え、白鳥、カモ、白鷺、川鵜など多種多様な生物が住んでいます。そんな生き物たちが育む生態系を壊すことなく、彼らの力を借りて美味しいお米を作りたいというのが私の思いです。それはなぜか、農薬や化学肥料は便利ですが、土や水に生きる生き物の生態を観察し、理解すればお米作りの手助けとなるからです。何より、自然環境や地域資源の循環も考えなければ、千年続く農業は叶いません。山林から河川まで、バランス良く管理しなければ田んぼも維持できないのです。天候や植生環境も変わり続けているため、思い通りにはいきません。安定化など、問題点は山積みですが、観察し対応することが農業の基本と考え、知恵と工夫を凝らし、自然と上手に向き合うことで安心安全に徹したお米作りができるのではないかと思っています。通年通して土に、種に、ひと手間を少人数で美味しいお米を作るために、省く作業は省き、ひと手間掛けるところは掛けます。湿地帯に限り、刈り取り後、冬場の降水量をもってそのまま水を張り、嫌気性微生物を増やします。田植えの6月には雑草も押せえられ、田越しも省くことができます。必然的に除草剤も使わずに済むので、一石三鳥です。カス、魚の粗、オカラ、燻炭、竹炭などをEM菌を使い、発酵肥料を作っております。種籾は60°Cの温水と食酢で殺菌します。自家製肥料を桜が開花する4月中旬頃に田んぼに蒔きます。冬場に貯水した田んぼに澄む微生物が肥料を分解し、田植えの6月には苗が養分を吸収しやすくしてくれます。して微生物や有機物が多くなった田んぼにイトミミズが増え、水生昆虫が集まり、ドジョウ、カエルなどが集まり、水鳥が集まります。ここで、命の循環が起こり、彼ら糞や死骸も土に返ります。このように、生き物たちや周りの環境を上手に使いながら、共生していくことで、美味しいお米ができる仕組み作りから実践しています。言って、必ず無害な訳ではありません。近くでは農薬は使われておりますし、肥料の作り方を誤れば有害な物質は生まれます。生産者である私たちにとっても必要な検査です。有害物質の数値が出た年は販売できません。安心して食べていただけるお米となっております。農薬は油性成分が主なので、同じ油性の糠に溜まりやすく、慣行農法では玄米をお勧めできません。検査に合格した鷺島米は玄米でも安心して食べることができます。鷺島米を加工した玄米麺を販売しております。玄米を84%、その他16%は馬鈴薯澱粉とコンニャクイモのグルコマンナン(0.02%)を材料としておりますので、グルテンフリーとなっております。小麦アレルギーの気になる方も安心してお召し上がりいただけますし、完全栄養食と言われる玄米を冷麺、ラーメン、パスタ、焼きそば、鍋の〆など(茹で時間2分)色々な調理方法で美味しく食べられます。玄米の風味がどんな料理にも合い、触感も良く伸びにくいところが特徴です。こちらも是非ご堪能下さい。食は私たちから切り離せないものです。安心して食べられるものを提供することも私たち農家の使命です。皆様が楽しく、美味しく、安全に食べていただけるよう、これからも精進し、作り続けていきます。こだわり抜いたお米をあなた自身でお確かめ下さい。「鷺島米(コシヒカリ)」だけでなく、鷺島米(玄米)を加工した玄米麺を販売しております。玄米麺は小麦などを使用しておりませんので、グルテンフリーの麺となっております。よって、小麦アレルギーの方でも安心してお召し上がりいただけます。玄米は栄養素が豊富ですが、味や消化の問題など、食べることに抵抗があるかもしれません。麺にすることで美味しくなり、さらに調理も簡単になりました。こちらも是非ご堪能下さい。