丸くなってしまいました。最初にあった割れは、最終的な形にはあまり影響しなかったようですね。畳み打ち粉をして4つ折りに畳みます。切り駒板を当て、麺きり包丁で切っていきます。切り回数は、87回となりました。平均の蕎麦の幅を計算してみると、1.59mmと、けっこう太めになりました。太めにしようと思っていたとは言え、予想以上に太くなりました。相変わらず、切りは安定しません。蕎麦のアップはこんな感じです。つなぎが入っているので、折り目の所もしなやかにつながっている蕎麦が多そうです。茹で茹で時間は、80秒としました。茹で上がった蕎麦を、水で3回ほどすすぎ、最後に冷凍庫で冷やしておいた冷水で締めます。蕎麦のつながりは良いようです。太めの蕎麦に仕上がっていますね。想定以上に太かったですが、まあ良いでしょう。良いのではないでしょうか。お!美味い!太めの蕎麦は、しっかり食べごたえがあって、シャキッとしていますね。すする感じの蕎麦ではなく、噛んで食べるタイプの蕎麦です。試しに、蕎麦だけで食べてみると、蕎麦の香りが十分に出ています。十割蕎麦にも近い風味ですね。蕎麦が太いと蕎麦粉の香りは保持されやすいようです。そんな風味豊かな太めの蕎麦が、胡桃のつゆと良くマッチしています。最初の読みは当たっていて、胡桃のつゆには太めの田舎風の蕎麦が良いようです。つゆのしょっぱさは前回よりもちょうど良くなりました(まだ少しだけ塩っぱいかな)。「縄文」最後の蕎麦打ちは、蕎麦の出来もなかなかよく、胡桃のつゆもとても美味しく、良かったです。今の私の腕では、十割蕎麦ではまだ風味とつながりを両立させることができていませんので、今回のように外二で食べるのが風味とつながりのバランスが一番良いかなというのが、とりあえずの結論ですね。次からはまた新しい蕎麦粉になります。どんな蕎麦粉か楽しみですね。★★★★☆☆(平均1.59mm。蕎麦打ちは、外二蕎麦の胡桃蕎麦でした。太めの田舎風の蕎麦が胡桃のつゆとよくマッチして、とても美味しかったです。次回からはまた新しい蕎麦粉での蕎麦打ちが始まりますが、この「縄文」にいずれ再挑戦する時までにはもっと腕を上げて、十割蕎麦でも風味とつながりを両立させることが出来るようになっていたいですね。23:10またまたクルミ蕎麦:太めの田舎風蕎麦が胡桃のつゆとよく合いました。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。群馬県産のそば粉を使って久しぶりに蕎麦打ち:腰の強い美味しい蕎麦が打てました【そば打ち】茶そばを普通のそば粉で打ったら、いまいち茶そばとは分かりにくい色の蕎麦になりました【蕎麦打ち】こうのとり醤油のかえしの蕎麦つゆで福井県産挽きぐるみの二八蕎麦を食す【そば打ち】こうのとり醤油と福来純みりんを使用して蕎麦つゆ用のかえしを作ってみました。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。