材料(2人分)※刺し身用にカットされた魚では身が厚すぎるので冊のものを。※レシピでは以下の野菜を使用していますが、山菜など季節感のある野菜を自由に使ってください。作り方1ホタテ貝に軽く塩を振り下味をつけ、葛粉を振りかける。2フライパンにオリーブオイルを入れ、中火でホタテに焼き色を付ける。2インゲン、エンドウマメ、エダマメをゆでる。2カブ、チコリは食べやすい大きさにカットする。○アボカドのソースのレシピ1アボカドとスペアミントの葉を刻み、ハンドブレンダーで混ぜる。2塩、オリーブオイル、炭酸水を加えてさらに混ぜピューレ状にする。炭酸水を加えることで、そのままでは少し重たいアボカドのピューレが軽い仕上がりになる。皿に刷毛でアボカドのソースを敷き、ホタテ、野菜を盛り付け、スペアミントの葉をのせる。緑が美しい春野菜の盛り付けには、菜の花や裏ごしをしたゆで卵の黄身など、黄色を加えるとより鮮やかな印象に。ローズヒップ、ハイビスカス、ネトル、マジョラム、アルファルファいれ方ティーバックをカップに入れて、熱湯を注ぎ込み3~5分蒸らしたら、ティーバックをはずします。1,350円(税込み)ローズヒップ&ハイビスカスティーは酸味が特徴のハーブティーです。バラの果実であるローズヒップは比較的ビタミンCが多く、その他の4種類も各種栄養を豊富に含むことから、栄養価の高いヘルシーなブレンドとなっています。ハーブを気軽に日々の生活へシェフならではの視点や知識を生かして、さまざまなハーブの活用やハーブティーを紹介している石山さんは、もっと気軽に日常生活にハーブを取り入れてもらえればと言います。「多くの人は特にハーブに興味を持っているわけではないと思いますが、日々の生活の中でもっとリラックスしたい、生活に潤いが欲しいと感じている人は少なくないはずです。石山さんが自ら「スペイシャル(空間的な)ハーブデザイナー」と名乗っているのも、そんな思いが込められているからです。中でも石山さんが特に日常的に取り入れやすく使いやすいと感じているのはハーブティー。手軽さや五感で楽しめる点が最大のポイントです。「お茶であれば利用される空間や場所も限定されません。オフィスにハーブティーベンダーがある、幼稚園で子どもたちがハーブを育ててハーブティーを作る、アスリートがコンディション管理のためにハーブティーを飲む、などどんな状況にもフィットします。美容や香りのイメージから、ハーブティーは女性向けのものと考える人もいるかもしれませんが、女性に限定されるものではありません。「ストレス社会の現在、男性もリラックスしたいときがあるはずです。MONDO」オーナーシェフ。アロマフレグランス協会認定・空間アロマフレグランスデザイナー。統合自然医化学・インテグラシーカレッジ卒業。第1回KOKUSAIハーブレシピコンクールで最優秀賞受賞。10代からイタリアンシェフを志し、約1年間イタリア・シチリア島で本場の料理を修業。MONDO」をオープンする。麻布十番のレストランで働いているときハーブティーと出会い、その魅力に取りつかれる。料理人ならではの視点でハーブの知見を深め、現在は「スペイシャルハーブデザイナー」として、さまざまな講座やセミナーで講師を務める。ハーブと人、空間のあり方のデザインにも取り組んでいる。旬のキノコとミントのペペロンチーノスパゲティ東京・恵比寿のイタリアンレストラン「ヘルバモンド」の石山シェフにオリジナルレシピを紹介してもらう「オトコを上げるミント料理」。第1回は、ペペロンチーノに旬のキノコとミントを加えた、おもてなしパスタです。「キノコにミント?」と思われるかもしれませんが、相性は抜群。したオイルベースのソースに、ほのかな爽やかさが香ります。白身魚とミントのサラダ新年に紹介するレシピは、和食のテイストを取り込んだイタリアン、白身魚とミントのカルパッチョ風サラダです。和食を食べる機会の多い時期ですが、刺し身用の食材の使い方を少し変えるだけで、新鮮な一皿になります。岡山県矢掛町の日本ハッカで町おこし(1)かつては日本もハッカ栽培が盛んでした。ハッカの本格的な栽培をスタートさせたのは岡山県だったという記録が残っています。岡山県の南西部に位置する矢掛町(やかげちょう)では、地元で50年以上前に栽培されていた日本ハッカを復活させ、町おこしに役立てようとプロジェクトが進められています。その仕掛け人である渡邉真さんに、ハッカで町おこしをするきっかけを聞きました。岡山県矢掛町の日本ハッカで町おこし(2)町内の河原で自生していた「幻の日本ハッカ」を復活させ、町おこしを進めている渡邉真さん。多くの人に矢掛町(やかげちょう)とハッカのことを知ってもらうために、蒸留場を作ったり商品化にチャレンジしたりしています。渡邉さんに、これまで活動してきた中でうれしかったことや苦労されたことなどを聞きました。MINT2018.06.14チョコミン党なら知っていて当たり前?!「チョコミントの聖地」こと「Cafe1001」の店主久世さんに聞く古くからの街並みが続く京都・西陣の一角に「チョコミントの聖地」と呼ばれる行列店があります。その店の名は、「Cafe1001(かふぇ・いちまるまるいち)」。話題の味を生み出している店主の久世泰範さんにミントやチョコミントへのこだわりを聞きました。暑い日におススメの男のミントケア。パリのカフェで定番のミドリのドリンク「マンタロー」#知る知るミント2018.06.29知れば知るほど生活リフレッシュ今日も誰かに話したくなる、ミントに関する話題を集めました。注目のトレンドから、ビジネスシーンに役立つヒント、専門家に教わるマニアックな楽しみ方まで、ミントのことなら何でも取り上げます。