garden(湘南ガーデン)logoちょっと自由なライフスタイルを送る湘南の人々から、毎日の暮らしを楽しくするヒントを。自分自身を形づくる日々の暮らしスタイル。インテリア美味しい料理を作るためには、食材や調味料はもちろん、どんな調理器具を使うかも重要です。ところが、フッ素樹脂加工がされた「アルミ」のフライパンから「鉄」のフライパンに変えることで、一生モノのツールになるというのです。そんな鉄鍋(鉄フライパン)の魅力を教えてくれるお店があると聞き、お店のある湘南・葉山へ向かいました。湘南のリゾート地として知られる葉山ですが、今回の訪れたのは、美しい海水浴場としても人気のある森戸海岸から、閑静な住宅街に向かうエリア。Cooking」と書かれたオシャレな看板を見つけました。材木資材倉庫をリノベーションしたという店内は、天井が高く、木の温もりを感じられてとにかく開放感たっぷり。驚くべきは、扱っている商品数の多さ。鉄鍋、鉄フライパンはもちろんのこと、あらゆるキッチンツールや調味料、アウトドアでも使える調理器具などが豊富に揃い、一瞬にしてテーマパークにいるかのようなワクワク感に包まれていきます。HAYAMA」の店長でもあり、「鉄鍋伝道師」として多くの人にその魅力を伝えている山口壮一(そういち)さん。何といっても気になるのは、「どのようにして鉄鍋と出会い、今に至るのか?」ということ。山口さんによると、その出会いは20年以上経った今でも鮮明に覚えているそうです。「前職は百貨店に勤務していて、食品フロア担当でした。ある時、グルメ雑誌とのイベントで『ダッチオーブン(蓋付きの分厚い鉄鍋)』を使う機会があったんです。自分は何もしていないのに(笑)。笑顔が素敵な山口さんそこで鉄鍋の魅力を知り、料理の楽しさにもハマっていったという山口さん。その想いは、「鉄鍋の素晴らしさを多くの人に伝えたい」へと繋がっていき、2001年にインターネットにて、鉄の料理器具や食材の販売をスタート、2012年には、この地で店舗を構えることに。「葉山という場所は、シンプルな暮らしを楽しんでいる方が多いんです。本当に必要なモノだけを選び、大事に使う。そのライフスタイルと鉄鍋が見事にマッチしたと思っています」そんな山口さんの言葉を聞き、冒頭にも触れた「鉄鍋は一生モノのツール」というワードが浮かびました。鉄の魅力に迫っていきましょう。鉄瓶も充実のラインナップ鰹節&削り器の取り扱いも!「熱しにくく冷めづらい」を体感してほしい!その特徴は、何といってもアルミ製のフライパンと比較するのが分かりやすいそう。「アルミのフライパンは火にかけるとすぐに熱くなり、食材を入れると温度が下がります。それに対して鉄のフライパンは、すぐ温まらない代わりに、一度熱を持つとある程度その温度を保ち続け、なかなか冷めることはありません。『熱しづらく冷めづらい』が特徴ですね」と山口さん。お肉を焼いたとき、アルミのプライパンだと瞬時に熱くなってしまうので、焦げやすく焼きムラが出やすい。対して鉄のフライパンは、火にかけてから徐々に熱くなり一定の温度を保ってくれるので、中までしっかり火が通り、美味しいお肉が出来上がるというのです。確かに、料理での失敗を振り返ってみると、“外は焦げて中は半ナマ状態”ということが多かったような・・・。料理がちょっと苦手という人にこそ、鉄のフライパンを使ってほしいんです」と笑顔。山口さんは、こう続けます。「アルミのフライパンは、使い続ければやがて劣化していきますが、鉄は、油を馴染ませ手入れをしながらどんどん良くなっていくもの。長い時間をかけ育てていく感覚ですね。最初はちょっと手間に感じるかも知れませんが、手入れの大変さよりも“美味しい”が勝るので、その時間さえも楽しくなってくるはずですよ」。“育てる”という感覚があれば、楽しみながら出来そうです。鉄鍋デビューするなら、どれがオススメ?そこで、山口さんに「初心者が最初に手にするべきフライパン」をお聞きしました。HAYAMA」の完全オリジナル商品でもある鉄のフライパン「AOM(アオム)」。山口さんがイチから開発に携わり、鉄板の厚み、底面の大きさなど、料理を美味しく楽しく作れる最適なサイズやバランスを見つけ、理想のフライパンを形にした自信作です。鉄鍋伝道師がセレクトしてくれます。市販の鉄フライパンは製法の関係上、口径が外側に開き気味でガラス蓋がハマらないものが多いのだとか。「せっかく買っていただいたのに、蓋がハマらなくて・・・なんて残念でしょ。餃子やハンバーグ、ステーキだって蓋は必要ですからね」。フライパンを知り尽くし、料理も楽しむ山口さんならではの発想。これには、改めて驚かされました。実際に手にしてみると、意外と軽い!最初に作るべき料理は「目玉焼き」そんな「AOM(アオム)」を購入したら、まず作ってほしい料理は「目玉焼き」なのだとか。「フライパンに卵を落としたら、水を入れず、そのまま卵の水分だけでじっくりと焼いていくと、食感も楽しめる美味しい目玉焼きが完成します。いうシンプルな料理こそ、フライパンの良さを感じますよ」と山口さん。絶品の目玉焼き、ぜひとも試してみたいです。HAYAMA」では、様々なイベントも開催しています。人気が高いのは、実際に鉄の調理器具を使って作る「ベーコン講座」や「肉焼き講座」。「鉄鍋があれば美味しい料理が出来る」をテーマに、鉄の良さを直接感じてもらえる貴重な場所になっています。帰ってからも同じように作れて、同じように味わえることを重視しているため、特別な調味料や食材は使わない。素材の良さを楽しむ「シンプルさ」も人気の秘密になっているようです。講座のあとは、お楽しみの実食も!「ちょっと大袈裟かも知れませんが、フライパンにはその人のライフスタイルが反映されると思うんです。一生使える道具を持つことは、モノを大切にし、心が豊かになることにも繋がります。鉄鍋がそのきっかけになればいいですね」と話してくれた山口さん。2020年4月には、「横浜ベイサイドマリーナ」に2号店がオープンすることも決定し、新たなイベントも計画中だとか。葉山とは、またひと味違うお店作りを考えているそうです。HAYAMA」に来れば、人生がもっとワクワクできる何かが見つかる。感じられる素敵な空間でした。563[営業時間]10:00~18:00[定休日]月・火(祝祭日の場合、翌日振替)[お問い合わせ]TEL:046-877-1104e-mail:ec@cook-dine.net[ウェブサイト]https://www.cook-dine.net/Facebook:@cook.dine.hayamaライター情報コバヤシマユミ編集プロダクションにて女性誌の編集に携わった後、2005年よりフリーライターに。高校時代から15年間住んでいた湘南・片瀬海岸は、今でも心を潤したい時に訪れる大好きな場所。最近はシェアファームでの野菜作りにハマり、食の大切さを改めて実感!心と体に「いいモノ」を求めながら、湘南の様々な魅力を伝えていきます。〜『sand&rose』からスローライフをお届けします〜大正14年創業。ドイツ兵との運命的な出会いが生んだ、茅ヶ崎手造りハム「ハム工房ジロー」。それは日常にとけ込む美味しさ。それは日常にとけ込む美味しさ。“4つの特別”が、あなたのクリスマスを彩る。“4つの特別”が、あなたのクリスマスを彩る。「ダンデライオン・チョコレート」ダンデライオン・チョコレート・ジャパン心が虹色に!大自然のパワーを身にまとおう。心が虹色に!大自然のパワーを身にまとおう。BATIK」〜シンプルで、味わい深き一品を。シンプルで、味わい深き一品を。古都・鎌倉に「ダンデライオン・チョコレート」がオープン。創業57年、湘南・老舗の味。創業57年、湘南・老舗の味。鵠沼マダムが愛してやまない日本の“ソウルフード”お煎餅。カリフォルニアからやってきた、グルメポップコーンの新コンセプトショップ「Cornology」。和洋折衷のハイセンスな花束、インテリアグリーンを。くじらぐも』で自慢のモーニングと、入れたてのコーヒーをどうぞ。新着記事あの路地を曲がれば。湘南ワークスタイル生活の地で重ねる、自分らしいキャリア。生活の地で重ねる、自分らしいキャリア。ポテト&シェイクのお店「Potatis」。2nd最近流行の「浜焼きスタイル」。湘南浜焼きセンター「海女小屋」。湘南・辻堂に新名物誕生の予感!5th逗子海岸に突き出した岬にたたずむビーチハウス「surfers」。おしゃれなプラバッグのブランド「jollies」。周囲の期待に応えて始まったマフィン屋さん。...4th最近流行の「浜焼きスタイル」。湘南浜焼きセンター「海女小屋」。周囲の期待に応えて始まったマフィン屋さん。株式会社クスクス4th最近流行の「浜焼きスタイル」。湘南浜焼きセンター「海女小屋」。特集・コラム注目の特集やライターによるコラムなどあの路地を曲がれば。湘南ワークスタイル生活の地で重ねる、自分らしいキャリア。生活の地で重ねる、自分らしいキャリア。&donutsプロジェクトが実践する「職住近接」という働きかたあの路地を曲がれば。古い建物を残す意味を考えるあの路地を曲がれば。logoちょっと自由なライフスタイルを送る湘南の人々から、毎日の暮らしを楽しくするヒントを。自分自身を形づくる日々の暮らしスタイル。