(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。而今』のオープン1周年記念の日で、昼のみ営業の店が今夜は特別に営業する。フェニックス」が今日1日限りで提供される。この限定は、どうしても食べておきたいラーメンだったので、午前中にシャッターで訪問して、その究極の一杯をいただいた!しかし、せっかくの機会なので、今夜、再び訪問することにした。店を訪れたのは19時10分過ぎ!8人ほどのお客さんが行列を作って待っていた。行列の最後尾についたところで...食べ終えて、店から出てきたのは『フスカケ』の実藤店主!「ギリギリで最後の一杯にありつくことができました!」と喜んでいたけど...これで、限定が売り切れたことも判明...でも、本当、昼間に食べておいてよかった。たけ井』の竹井店主とスタッフの人!「前々から来たかったんですけど、いつもは夜営業していないので、今日、やっと来ることができました。たけ井』は昼営業のみなので、夜営業の店ならば訪問できる。而今』も同じく昼営業で、夜はラーメン店としての営業はしていないので、今まで訪問するチャンスがなかったようだ。京都の城陽からやって来てくれて、島田店主も大喜びだと思う。フェニックス」と同じような色をしている。スープをいただくと...藻塩と白醤油で味付けられたスープは、1周年限定と似たような味わい。限定に比べたら鶏は弱い。久しぶりにいただいた「塩鶏湯そば」のスープは、以前のものよりも味がよりよくなっていた♪これは、スープがより美味しく進化したことと、白醤油をかえしに加えたことによるものと思われる。レギュラーメニューでは、醤油味の「中華そば」が一番好きだったけど!藻塩とともに白醤油を使うことによって、味が引き立てられたこのスープも同じくらい好み♪そして、麺は、島田店主が某製麺所にレシピを渡して特別に作ってもらっているという中加水の細ストレートの「真空麺」!この麺は、「中華そば」で食べて、スープとの絡みよくて、かなり気に入った麺だったけど!「塩鶏湯そば」のスープともよく合うし、「中華そば」よりもさらに相性がいいように感じられた。開店1周年おめでとうございます!これからも美味しいラーメンを食べさせてください。「而今ナイト」!開催いただくようお願いします。フェニックス接客・サービスブログランキングに参加しています。