Cuisine波に乗る料理人。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。Mexicana.大好きなメヒコ料理お師匠様にもご挨拶できまして新しいレシピ作らせて頂きます。Comment(0)ドリア焼茄子入り。Comment(0)昨日の黒鯛(洋食編)昨日釣れた中で一番小さな黒鯛様を使って、撮影の練習をさせていただきました。三脚とレリーズをセット。パーナ貝として売られている黒鯛の好物ミドリイガイを白ワインとオリーブオイルでマリネしてから桜のチップでスモーク。先日やってきたコメットさん。トレッシングペーパーを成美先生に教えて頂いた通りセット。朝さばいて脱水してあった身に、軽く塩、白胡椒。剥いて茹でて裏ごしした栗で作ったニョッキを茹で焼茄子のマリネ液をバルサミコとニンニク、ペルーのオリーブで製作。今はスイスにいる小林シェフに教わった通りに焼いて盛りつけます。いつもの感じで撮るとこうなっちゃいます。コメットさんを使うと感じが変わります。自家製のレフ版を手前で操り位置が決まったのでクリームチーズと余ったピザチーズ、生クリーム、塩、白胡椒で作ったソースで完成です。素揚げの舞茸が透ける感じで尚かつ手前を明るくしたい難しいです。お味は凄く美味しかったです。名付けて「鳥浜産黒鯛のポワレ、ミドリイガイのフュメと焼き茄子添え芝栗のニョッキ白いチーズのソース、舞茸の香り。」みたいな黒鯛様ありがとうございます。Comment(4)Butifarra2昨日ホテルのシェフご一行様にお出ししたサンドイッチ「ブティファラ」どうしても食べたくなってしまい、本日のまかないに決定。3g混ぜて、まとめて30分ほど寝かす。その間に、具材の用意。昨日の「ハモン・デル・パイス」そのまま食べたい気持ちを抑えながらスライス。レタスとマヨネーズ、それとサルサ・クリオージャを準備すると良い時間。今回は生地を4等分にして、賭博場のサイコロふりのようにすぼめた手のひらでころころ丸めてからめん棒で中心を縦半分に押さえつけペルー独特のパンの形にして天板にしいたペーパーの上に間を空けて並べる。上にラップでもホンワリ被せて20分ほど発酵させて膨らまして190度で9分。パン屋さんの香りがしてきます。さ、どっちの包みがいいですか?おまたせしました。サルサと、薄切りハム、レタスとマヨ。お好みでアヒペーストを挟んでカブリツケバペルーにいる気分。※お手数おかけしますが、お席の確保は必ずお電話でお願い致します。