RIMの米粉ロールケーキ。生地には阿賀野市にあるひよころ鶏園の有精卵4種類を使い、とてもやさしい味わいが特徴です。冷凍保存なので、食べたい時に食べたいだけ出せるのが嬉しいところ。アイデア次第でデコレーションを愉しめる手頃なサイズがさらに魅力です。解凍後は3日以内にお召し上がりください。備考STORYこだわりの一品ができるまで「手づくり」のこと米粉ロールケーキのRIMさんの工房をおたずねしました。新潟市秋葉区にある工房は小さなスペースですが、なんというか「工業化」されていない暖かみにあふれています。この工房は業務用の卸やオーダー対応が中心で、店舗の形態はとっていないのですが、この日もいろいろなお客様が小窓をノックし、ロールケーキを買っていく姿がありました。美味しさを知っている人は、足を運んでしまうようです。工房内の製菓道具ひとつをとっても家庭のキッチンの風情で、工程も本当に一から手作りです。生地の材料(卵、砂糖、米粉)を順番にボールに入れて丁寧に攪拌し、また次の材料を入れる。生地のベースができたらそれを焼き皿に均等に伸ばしオーブンで焼き上げる。傍で見学しているこちらも「お母さんのお手製ケーキが焼きあがるのを台所の横で待ちわびている子供」のような気分になります。聞けば「1回に焼きあがるのは16本分」だとか。RIMさんのロールケーキの優しい味は「お母さんの手づくり」そのものだから、というのが伝わってきます。普段はオーダーのデコロールケーキが中心のRIMさんですが、このロールケーキに関しては原料、サイズから一部の製法まで「ナチュレ仕様」にしてもらっています。手作りの暖かさというのは、それはそれで贅沢なものなのです。米粉のことRIMの代表、渡邉奈美子さんは言います「せっかく心を込めて焼いたケーキですから、なるべく多くの人に召し上がっていただきたい」。いう気持ちから、米粉を使ったグルテンフリーのロールケーキにしています。米粉100%でケーキの生地をつくるのは大変なのです。生地にグルテンがない分、焼成後にふわっとしなかったりぽろぽろと脆くなったりするのだそうです。「いろいろな米粉を試しましたが最初はなかなかうまくいきませんでした。出会ったのが今使用している新潟製粉さんの最も粒子が細かい米粉です」。米粉を使っているため、生地にもっちりとした食感が生まれ、それがまた魅力の一つに。生地の水分量を調整しているので、冷凍保存を解凍して食べたときに最高の状態になるよう仕上がっています(半解凍でアイスケーキのように召し上がるのもまた良しです)。たまごのことRIMのロールケーキを語るうえで、絶対に欠かせないのが「ひよころ鶏園」のたまごです。「ひよころ鶏園」の卵は抗生物質を使用せず平飼いで伸び伸び育った健康なブランド鶏たちが生む有精卵です。ロールケーキの価格を考えると、とても贅沢な原材料だと思います。黄身が通常のオレンジ色ではなくレモンのように澄んだ黄色をしているのが特長。RIMのプレーンケーキが、本当にきれいな純白に仕上がっているのもこの黄身の色あいの賜物といえましょう。RIMでは「ひよころ鶏園」の名古屋コーチン、烏骨鶏、薬師おうはんの卵をミックスして使用し味のバランスにつなげています。健康生活を応援します。