以前、マイタケのタンパク質分解酵素を使って鰹節を発酵させて出汁を取るの方法をご紹介しましたが、今回はブナシメジです。...乾しいたけワークショップを振り返る去る7月7日(日)、鎌倉にて乾しいたけのワークショップを無事に終えました。今回の記事では、そこに至るまでの経緯と結果をまとめたいと思います。〜1部だけこんにちは。以前、このブログで紹介した送水口博物館にて、全国送水口ファンが集うイベント「送水口ナイト」がありました。...【コラム】うま味は、生き物最期の晴れ舞台だ生きとし生けるものは、やがて必ずその命を終え、その体は土に帰って行きます。そのプロセスは「発酵」をともない分解されていきますが、同時に、「うま味」という特別な瞬間も作り出しています。...鯛煮干しで「めでたい」出汁を楽しもう今日は、鯛の煮干しをご紹介。煮干しというと、多くの方は下記のようなカタクチイワシのものをイメージすると思います。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。