いつもブログをお読みいただきありがとうございます。毎週水曜日は、デイサービスにお手伝いに行っています。施設に入所する方や田舎に帰っている方、体調を崩している方が多く、半分ほどの人数でしたが、寒さにも負けず皆さんカラダを動かしておられました。そんな中で出た質問で、「減塩って言われてるけど減塩味噌とか使ったらいいの?」というものがありました。そこで、今日は「塩」についてまとめてみたいと思います。世の中には様々な「塩」があります。自然塩は天然塩とも言いますが、ミネラルを多く含みしょっぱいだけではなく、産地によっても味が違いますし旨みやコクがあります。四方を海で囲まれている日本は海水塩しかありませんでした。岩塩はハーブソルトなどは全て外国からの輸入です。海水を電気分解でナトリウムイオンを抽出し濃い塩水をつくり、その後煮詰めて塩の結晶をつくります。「食塩」または「食卓塩」として売られています。大規模生産されていて安価で入手でき、品質が安定しています。ミネラルなどの成分は取り除かれ、ほぼ塩化ナトリウムのみ(99.5%以上)の状態。しているので水に溶けやすいのも特徴です。元々は工業用に使う為に、ミネラルなどの不純物を取り除いたものです。摂取しすぎると血管を傷つけ様々な病気になってしまいます。「粗製海水塩化マグネシウム」と表示されて販売されています。これは海外から輸入した、精製塩ににがりやミネラルを添加して成分調整した加工塩です。文字通り海の水で作られた塩です。太陽の光と風で干して水分を飛ばす天日塩、釜で塩を煮詰めて作る製法などがあります。精製塩も海水を電気分解して作られるので、海水塩といえば海水塩かもしれません。日本は雨が多く湿気が高い為、天日塩の製法は難しいので、海水を釜で煮詰める製法のものが多いです。オーストラリアやメキシコでは大規模な天日海塩があります。精製塩以外の海水塩には、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、カリウムといったミネラル成分が多く含まれる為、しょっぱいだけでなく甘味やにがみなど色々な味がするのが特徴です。昔海だった所が長い年月をかけて岩塩層をつくり、そこから採れるのが岩塩です。アンデス山脈のピンク色をしたローズソルトやヒマラヤ山脈などの岩塩が有名です。世界各地で採れるそうですが日本には岩塩が存在しません。火山や土壌の影響をうけて、鉄分や硫黄が含まれることがあります。鉄分などを取り込むと赤い色になります。鉱物が多く含まれているものは、食用に向いていないため、バスソルトとして利用されます。岩塩は塩化ナトリウムが結晶化したものなのでミネラルはあまり含まれておらず、(精製塩除く)海水塩よりも塩辛いのが特徴です。生産地によって差がありますので、成分を確認してください。日本にはもともとなかった岩塩ですので、日本人の体質には合わないという意見もあります。日本には存在しない塩湖。死海(人が浮く湖)やカスピ海、ボリビアのウユニ塩湖、アメリカのグレートソルト湖などが有名です。海水が岩塩に変化する途中の姿で、生産量も少なく貴重な塩です。海塩と岩塩の中間的な特徴です。精製塩に対して精製してない塩。ミネラルが含まれているものを一般的に「粗塩」と呼びます。粒子が粗いものを「粗塩」と表示することが多いです。減塩について1960年代から「減塩」が言われるようになりました。日本全国の塩の摂取量を調査し、一番少なかった鹿児島県で14g一番多かった青森県で28g、高血圧発症率は40%だったそうで、その為、塩=高血圧とされたようです。実際高血圧症の患者さんは増えているそうです。お味噌やお醤油なども「減塩」と明記されたものが沢山売られています。仕込んでから人為的な加熱をしないで、約1年以上寝かしたお味噌が天然醸造です。1に掲げる添加物を使用しないもの。本来、「米味噌は米(麹)・大豆・塩」「麦みそは麦(麹)・大豆・塩」というように塩は欠かせないものです。味や香りが乏しくなりますし保存がきかなくなります。その為添加物を加える事で味を調えるのです。添加物とはアルコール・保存料・調味料(アミノ酸等)と言う様なものです。本当のお味噌ではなくなってしまいます。味噌を強制的に発酵するやり方で温醸や即醸ともいいます。このやり方で作ると味噌が約3ヶ月でできるそうです。味噌本来の味や香りが乏しくなってしまいます。天然醸造に比べてはるかに安い価格になりました。ダシ入りの味噌や減塩味噌などがそうです。この様なお味噌では、野菜をどれだけ入れても過剰な塩分をカラダから排出できなくなります。先述したような症状の原因にもなってしまいます。添加物(アルコール、保存料、調味料(アミノ酸等)の表記があれば速醸造みりんはアルコール分がある為、元々が”風”と表記されています。お醤油もお味噌と同じことが言えます。人間のカラダ我々人間のカラダの体液の塩分濃度は0.9%です。この0.9%を維持するために塩に含まれるナトリウムとカリウムが大切な役割をしています。0.9%のバランスが崩れるとどうなるのでしょう。塩分は汗や便、尿によって体外に排出されます。汗や便含まれる塩分量は2~5%で残りは尿から排出されます。水分補給と同時に塩分補給が必要です。塩分の摂り過ぎと不足した時の考えられる状態についてもまとめてみました。過剰摂取すると0.9%よりも塩分濃度が濃くなり、それを薄めるために水が必要となるので、のどが渇くのです。血圧が上がるカラダは塩分濃度を薄めよう、汗や尿などから水分の排出を抑える。その為血液に水分が多く取込まれ、血液量が増すので、血圧が上がります。カラダがむくむ水分を多く取込もうとして、溜め込んだ水分が細胞周囲に溜り、カラダがむくみます。塩分が不足するとナトリウムが不足すると細胞内や骨に蓄えられていたナトリウムが血液、リンパ液、胃液などの消化液に放出されるのですが、カラダの塩分が不足すると次のようなことがおこります。脳への酸素供給が減少し、めまいやふらつきがでます。血液や消化液が少なくなる。消化液の減少で消化できる食物量も少なくなるため、だんだん食欲がなくなるという悪循環に陥ります。脱力感や倦怠感がおこります。脱水症状や筋肉のケイレン激しいスポーツや大量に汗をにかく仕事をしている時は塩分も一緒に排出され、体内の塩分濃度は低くなります。水分を補給しても塩分の補給が十分でないと、カラダは低い塩分濃度に合わせるため更に水分を排出しようとします。その為、脱水や熱中症などが発症してしまいます。同時に筋肉からもナトリウムが奪われるため、けいれん発作を起こしてしまうのです。暖房によって気が付かないうちに汗をかいていますので水分と同時に塩分も補給してください。刺激に対する反応が極度に鈍くなり、意識障害等が生じます。脱水症状や熱中症の時に一気に水分を取らせないのはこのためです。過剰に摂取するのもダメですが、不足しても大変危険ですね。ここまで書いたように、精製塩を摂取するほうがカラダへの負担が大きいです。製品表示をよく読んで、自然塩を選んでください。高額に感じるかもしれませんが、塩をそんなに摂るものではありません。健康になり、食事も美味しくなるので、自然塩あるいは天日塩がオススメです。まとめお塩には、精製塩と自然塩の2種類があり、精製塩は塩化ナトリウム99.5%以上で過剰に摂取すると様々な病気に繋がります。逆に自然塩は塩化ナトリウム以外にも、カリウムなどのミネラルが豊富な為、カラダに優しいです。人間のカラダの体液は0.9%の塩分濃度です。汗をかく仕事や激しいスポーツをする方は特に水分と一緒に塩分の補給も忘れないでください。塩分を過剰に摂取しても逆に不足してもカラダへの影響が大きいです。精製塩よりも自然塩を摂る様にしてください。自然塩の中でも、岩塩やハーブソルト、湖遠などは元々に本には無いものですので日本人には合わないことがあります。海水塩を選ぶ方が良いでしょう。忠岡町で腰痛・肩こり・坐骨神経痛等でお困りでしたら笑福整骨院にお任せください】ご予約は予約専用電話0725-53-2800まで今すぐお電話ください。保険治療ではおこなえない整体の特別な治療をあなたのおカラダに合わせて提供させていただいております。「出来て当たり前のことが痛みの為にできない(我慢している)」と思われるあなたの為に根本的に症状を改善する「完全予約制」の整骨院です。