2019.03.18スポンサーリンクこんにちは。今日は、トルコの家庭料理に絶対欠かせない調味料「サルチャ」についての記事を書きます!まずは、サルチャについての説明、そして日本でサルチャを買う方法とお家でサルチャを作る方法、最後にサルチャを使ってできる美味しいトルコ料理レシピを載せてます。「サルチャ」というワードでこの記事にたどり着いてくれた方は、きっとトルコ料理を作ろうと思い、ネットレシピを見てみると「サルチャ」と書いている・・・。サルチャってなんだ?どうしたら手に入る?そんな疑問にずばっと答えられる記事にしたので、是非最後まで読んでくださると嬉しいです^^!Contentsトルコの調味料「トマト・サルチャ」とは?日本で買えるトマト・サルチャのおすすめトマト・サルチャをお家で手作りするトマト・サルチャでこんなトルコ料理ができるよトルコの調味料「トマト・サルチャ」とは?トルコのスーパーに並ぶサルチャ「サルチャ」とは何か?一言で言うと「野菜をこれでもかってくらい、汁気がほとんど無くなったペースト状になるまで煮詰めたもの」です。テクスチャーが味噌に似ているため、しばしば”トルコの味噌”と称されます。トルコのスーパーには、当然サルチャコーナーがありたくさんのメーカーからサルチャが出ています。瓶入りのものが主流ですが、缶に入ったものも売られています。トマトサルチャ赤ピーマンサルチャトルコには「トマト・サルチャ」と「赤ピーマン・サルチャ」の2種類があります。トルコ語ではそれぞれ「ドマテス・サルチャス」「ビベル・サルチャス」と言います。日本のトルコ料理レシピに出てくるサルチャはというと、トルコでも最もポピュラーな「トマト・サルチャ」なことがほとんどです。トマト・サルチャはその名の通り、大量のトマトを煮込んでペースト状にしたもの。トマトの旨味がギュッと濃縮されており、熱を加えているためトマトの甘みも十分に引き出されている、とても美味しいペースト。トルコでは、煮込み料理に加えることが多いです。日本で買えるトマト・サルチャのおすすめトルコ料理レシピを見てみると、どれもこれも「サルチャ」と書いている・・・。トマト缶で代用していいのかな?ケチャップでOK?・・・答えは「NO!」です!味が全然異なるので、全然トルコ料理になりません。トマト缶やケチャップはそもそも使われているトマトの量が、サルチャに比べて少なすぎます。トルコの煮込み料理の醍醐味は、大量のトマトがぎゅぎゅっと濃縮された「旨いサルチャ」にあるのです。トマト缶やケチャップじゃあ、日本でも良く食べられるただのトマト煮込み料理です。トルコの煮込み料理が食べたい人は是非ともサルチャを使ってくださいね!この次に紹介しているように、トマト・サルチャは簡単に作ることもできます。時間がかかってしまいます。大量にトルコ料理を作らなければいけないペースト状になるまで煮詰めるのが、めんどくさいor時間がない!と言う人は、トマト・サルチャを買ってしまうのがおすすめですよ!おすすめは、トルコ食材を幅広く扱っている「ドアル」というお店の商品。以前、日本で買えるバクラヴァの記事でもちらっとご紹介しました。アマゾンや楽天で購入することができます。下にリンクを貼っておきました。上が「トマト・サルチャ」で、下が「赤ピーマン・サルチャ」です。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング値段も安い割りにたくさん入っているので、コストパフォーマンスは最高です!面倒な人はぽちっと買っちゃいましょう。大容量の市販されているサルチャを買う場合は注意点があります。それは「カビが生えやすいこと」。防腐剤を大量に使っていない証拠ではありますが、一度開けると頻繁に使っていかないとすぐに白カビが生えます。対策としては、一度開けた後は使うたびにサラダオイルやオリーブオイルを垂らして表面を多い、なるべく空気と触れさせないようにすること。ドアルの商品は瓶詰めですが、他のお店で缶詰めのサルチャを買った際は、なお更気をつけないといけません。缶を開けたあとは、瓶に入れ替えることをおすすめします。トマト・サルチャをお家で手作りするトマト・サルチャはお家で手作りすることもできます。「色々なスパイスとか入れて、何時間も煮込むんでしょ?難しそう。」って思ってるそこのあなた。実はそれほど難しくないんです。そもそも、サルチャはトマト(or赤ピーマン)と塩しか使われていないとてもシンプルなペースト。味噌を作るぞ!ってなるとかなり大変ですが、サルチャを作るぞ!はちょっと頑張ればできます。追加します!1.トマト缶を小鍋に入れる。2.中火~強弱火にかけてぐつぐつ煮る。3.途中で適量の塩を加える(小さじ1/2くらいかな)。4.水分を蒸発させる気持ちでぐつぐつと。5.かなり水分が少なくなってきます。焦げ付かないように、絶えずシリコンへらで混ぜましょう。6.水分がほとんど蒸発し、しゅーしゅーと淡い煙が出るくらいになったら、もうペースト状になっているはず。ペースト状になる目安時間は、大体20~30分くらい。火加減にもよると思うので、味噌よりちょ~っと柔らかいかな?の柔らかさを目安にしてね。トマト缶1缶を使うと、おおよそ大さじ10~12杯くらいのサルチャができます。3~4人分の煮込み料理に使うサルチャは3杯くらい。我が家は2人なので、いつもトマト缶1/2を使ってサルチャを作ります。すると、大さじ6杯くらいのサルチャができるので、いつも2回に分けて使います。実は、生のトマトを煮込んでサルチャを作ることもできます。トルコで一般的に知られているサルチャの作り方は、むしろ生トマトを使ったレシピ。生トマトを使うとなると「ざるで濾す」や「長時間煮込む」という過程が必要になるので、私はトマトがある程度柔らかくつぶれているトマト缶を使う方法をおすすめします。なんでトルコでは生トマトを使ったサルチャレシピが人気なの?それは、トルコではそもそも「カット・ホールトマト缶」というものがポピュラーでないから。トルコでは、ちょっと高級でアジア食品が多少置いてあるようなスーパーでしかトマト缶を見つけることはできません。必然的にレシピも生トマトを使ったものになります。3月月7日午前2時59分PSTさて、サルチャが手に入ったらどんなトルコ料理を作ろうか・・・。その前に、サルチャがトルコ料理でどのように使われるか・味は美味しいのかについてお話します。サルチャは、トルコ料理でとても頻繁に使われるペースト調味料。日本では、トマト缶を使った料理って「市販ブイヨン(コンソメ・チキンスープの素」を併せて加えることが多いですよね。トルコではブイヨンを使う場面があまりありません。スープや煮込み料理は、素材の味を十分に引き出しつつ、サルチャでパンチを効かせるという具合なのです。はじめは私も「こんなんで味あるのかな?」と不安でしたが、食べてみると、ほんとに美味しい。日本のトマト煮込み料理とは、また一味ちがった「トルコ料理の味」がするのです。ここからは、トマトサルチャを使ったトルコの煮込み料理の基本をご紹介します。・好きな野菜を一口大にカット:トルコでは「たまねぎ」「ピーマン」「赤ピーマン」「トマト」「じゃがいも」「インゲン豆」「なす」などがよく使われます。・好きな肉を一口大にカット:トルコでは「羊肉」「牛肉」などが煮込み料理には多いです。・トマトサルチャ・バターかオリーブオイル・塩こしょうーー手順ーー1.鍋にバター(orオリーブオイル)を入れ、一口大に切った肉を炒めます。2.肉の赤身が少なくなってきたら、玉ねぎをいれて透明になるまで炒めます。3.ピーマンやその他野菜をいれて、よく炒めます。4.トマトサルチャを2.5~3杯入れ、野菜にサルチャがしっかり馴染むように炒めます。5.具材がひたひたになるくらいの水を入れ、蓋をして少し煮込みます。6.味見をして塩こしょうを足します。7.良い感じになるまで5分ほど煮込みます。手順はこんなかんじです。色々な野菜を加えてアレンジしてみてください。スープよりは少し汁気が少なめの料理に仕上がります。トルコの煮物って感じですね。ブイヨンなどを入れないため、あまり水を多めに入れすぎると味が薄くなってしまうので注意してください。以上、トルコの家庭調味料「サルチャ」についてご紹介しました!サルチャを使うと、料理が一気に”トルコ料理”になります。トルコ料理に挑戦してみたい方は是非一度使ってみてくださいね。今日も最後までお読みいただきありがとうございました。トルコこんな記事もおすすめトルコ料理トルコのボザを飲めば美容に嬉しい効果が!?味のレポと老舗の行き方まとめ伝統的なトルコの飲み物「ボザ」は、美味しくて健康にも良いのが特徴です。イスタンブールのボザ本店の場所やアクセス方法、ボザの味を現地からリポートします。トルコ料理これは旨い!今すぐ作れるトルコのチキンスープピラフ【本場レシピ】トルコの家庭料理の中でも、頻繁に出てくる「チキンスープピラフ」。チキンの香りがとっても香ばしくて、バターのコクが旨いのに、すごく簡単に出来ちゃうんです。今回は、そんなチキンスープピラフの本場レシピを写真付きでご紹介していきます!日本にある材料ですぐに出来ちゃうので、是非ケバブの付け合せとして作ってみてくださいね。トルコ料理トルココーヒーの占い方トルココーヒーと言えば「占い」。ここではトルココーヒーの占い方について解説していきます。トルコ料理トルコ料理の家庭料理メニュー!ケバブだけじゃない【定番16選】トルコ料理をまだ食べたことがない人、あまり知らない人向けに、トルコ料理の代表的なメイン料理のメニューを、イスタンブール在住者の筆者が一気にご紹介します。世界3大料理の内の一つとも言われるトルコ料理は、意外と日本人の口に合うものばっかりなんですよ。【レシピ】トルコのチョバンサラタスは思わず目を閉じる美味しさ【サラダ】トルコの定番サラダ料理「チョバンサラタス」のレシピをご紹介します。一度作ると、その爽やかな香りとサラダとは思えない存在感を味わってもらえるはず。我が家でもチョバンサラタスはほぼ毎日食卓に並ぶトルコ料理メニューなのです。トルコ料理トルコ人は年間100kg以上パンを食べる!これぞ鉄板の【13種】トルコは世界一パンの消費量が多い国だって知っていましたか。その量は一年で100kg以上!トルコに旅行に来た人の多くが口にするのが「トルコのパンって美味しい!」ということ。私もトルコに合計2年近く住んでいますが、トルコのパンは確かに美味しいです。この記事では、そんなトルコの一般家庭で食べられるパンの種類を13つ紹介します。学生の頃にトルコ留学経験があり、2018年にはトルコのイスタンブールに移住。イスタンブールをウロウロするのが大好き。趣味は、ブログとピアノと猫と遊ぶこと。トルコ読みたい記事を探すカテゴリーイスタンブールのホテル2イスタンブールの観光18トルコ12トルコリラ2トルコ人2トルコのお土産3トルコのツアー2トルコ料理22ケバブ4トルコ旅行(地方)3サフランボル2トルコの世界遺産1未分類2新しい記事イスタンブールの新居に引っ越して1ヶ月。学生の頃にトルコ留学経験があり、2018年にはトルコのイスタンブールに移住。イスタンブールをウロウロするのが大好き。趣味は、ブログとピアノと猫と遊ぶこと。トルコ読みたい記事を探すカテゴリーイスタンブールのホテル2イスタンブールの観光18トルコ12トルコリラ2トルコ人2トルコのお土産3トルコのツアー2トルコ料理22ケバブ4トルコ旅行(地方)3サフランボル2トルコの世界遺産1未分類2新しい記事イスタンブールの新居に引っ越して1ヶ月。世界三大のトルコ料理がまずいだって?そんな人はこれを読んでみてよ2019年6月4日トルコに来て約1年の私がいつも心で思う「なんでなん?」【8連発】2019年6月1日ドネルケバブはトルコで人気のB級グルメ!【おすすめ通販やお店】2019年5月28日イスタンブールのゾルルセ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