-テーマから探すカルチャー(芸術と思想、くらしの物語)4コマで「味噌」4コマで「味噌」2019/02/19日本人の食卓になくてはならい「味噌」。今では、スーパーフードの1つとして海外からも注目される味噌ですが、かつてはそれぞれの家で作られていました。そんな味噌が語源となっている『〇〇味噌』という言葉も含め、4コマで振り返ります。味噌(みそ)大豆を原料とする発酵食品で,江戸時代になって醤油が普及する以前は,調味料のなかで最も重要であった。醤(ひしお)の一種で,室町時代以降にそのうちの固形分が味噌に,液汁分が醤油へと分化していった。自家製造が盛んで,味噌玉として家の梁上に長期間保存し,飢饉に対する備えとしても重要だった。その家独特の味わいがあったところから,自慢をすることを「手前味噌」という。火事のときには蔵の目張りに味噌を使うことも行われた。焼いたときの香ばしい香りも好まれ,焼き味噌だけで副食とすることもある。山川出版社)醤(ひしお)塩蔵発酵食品として古代から作られており,米・麦・大豆などからの穀醤,鳥獣から作る肉醤,果実や海草から作る草醤があった。穀醤は味噌・醤油の原形であり,固形分から味噌が,液汁として醤油が作られるようになるのは室町時代以降とされる。東南アジアでは魚醤が調味料として広く用いられているが,日本では穀醤が主流。今でも麦と大豆を蒸し,麹とまぜて発酵させて作り,冬季のおかずとする。日本のことばの歴史[特集:日本のそも...私たちが使っている日本語は世界の中でも似た言葉が見つからないとても珍しい言語。生き方(ヒューマンドラマ)4コマでニュージーランドラグビーワールドカップ2019日本大会も遂に8強が出揃い、明日からいよいよ決勝トーナメントが始まります。日本と李氏朝鮮の関係が修復され、実現したのが朝鮮通信使でした。〜歴史とスケール、奈良大仏との比べてみると?〜昨今人気が高まる古都・鎌倉のシンボル「鎌倉大仏」。社会(世の中のしくみがわかる)1500年続く王朝で天皇はどんな役割をになってきたか?[特集:日本のそもそも...日本の長い歴史の中で、天皇の地位と権威は常に受け継がれ、社会の中で重要な役割を果たしてきました。...|インフォグラフィックで、もういちど読む山川世界史vol.10〜中世中国(後編...中国の歴史は分裂と統一をくりかえしてきました。今回は南北朝の分裂を統一した隋、さらに領土を広げた唐のお話。|国際(世界と日本)香港が英国に奪われた「麻薬」をめぐる戦い[アヘン戦争]を4コマ解説〜そもそも...社会主義の中国にあって「一国二制度」の下、香港は資本主義はじめ「高度な自治」を認められています。日本のことばの歴史[特集:日本のそも...私たちが使っている日本語は世界の中でも似た言葉が見つからないとても珍しい言語。Themes歴史を考えるはじめの一歩。テーマを決めてみよう。