(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。Hulu-lu』は、ハワイ大好き店主が2012年1月24日に東京・池袋にオープンさせた店。オープン翌月の2月10日に訪問して「塩SOBA」をいただいた。美味しいラーメンだったので、「醤油SOBA」も食べたいと思ったし!その後、金曜日限定で始まった「つけ麺」も食べたいと思っていたくせに、訪問する機会に恵まれずに時が過ぎた...しかし、最近になって、こちらの店で「ちょこっと煮干しSOBA」なるラーメンを、日・月限定で出しているという情報を知った。池袋駅西口から池袋二丁目交差点まで歩いて...交差点を渡って、左に折れて...1本目の路地を右に曲がって進んだ次の曲がり角の右角にある...表通りからは1本入った、駅からも10分程度は歩かねばならない店の前までやってきたのは11時25分。店の前には並びはなく、前回同様、ポール獲得!その後、3人のお客さんが私の後ろについたところで、開店時刻の11時30分を迎えた。入店して、券売機で「ちょこっと煮干しSOBA」のボタンを探すも、なかったので、スタッフの人に聞くと...「フルルの限定SOBA」そばと書かれた黒いボタンを押すよう言われて!食券を買うと...「お好きな席へどうぞ!」と店主から言われて、カウンター席のセンターの席へ...そうして、食券をカウンターの上に置くと...後続のお客さんの注文が皆、「まぜSOBA」だったこともあってか、まず、「ちょこっと煮干しSOBA」を1個作りし始める店主!そうして、店主によって、手際よく、しかし、丁重に作り上げられた「ちょこっと煮干しSOBA」が完成して!最後に、バサッと大量の三つ葉が載せられて供された。Hulu-lu』のスープのよさは、この鶏出汁のうま味にある!鶏が美味しいから、他の和風出汁も生きてくる!そして、今回のスープのよさは、鶏油を使わなかったこと!こちらの店の鶏油は、スープにうま味とコクを与えてくれて、極上のスープへと昇華させる働きがある一方!風味が強すぎて、スープが鶏というか、鶏油に支配されてしまう帰来もある。麺は、店主が店の奥にある製麺室で打つ自家製麺!そして、この鶏煮干しのうま味溢れるスープに合わされた麺は!?平打の中庸な太さのストレート麺で!麺表面に表れた粒々模様から、この麺が全粒粉を配合した麺とわかる。次回は、木・土限定の「鶏白湯SOBA」か金曜限定の「つけ麺」のどちらかを食べてみたい。み度:ちょこっと煮干しSOBA接客・サービスブログランキングに参加しています。