酢漬け年月を越えて、再びこの、鰊(ニシン)の酢漬けは、梅味をつけた「うの花ずし」を作って今は亡き土井勝先生に<日本料理の神様と云われた方>食して戴き、先生から味は最高とお褒め戴いた想い出深い、作るたび熱いものがこみ上げて来る懐かしいものです。今回の鰊の酢漬けは、この時のままの味漬けで、今風に野菜でアレンジして、お豆腐のソースで二度のソフトで優しい味を楽しんで戴けたらと思い、作ってみました。注記/やさしいお酢(ミツカン)ツンとこなくて、使いやすいお酢です1.鰊は鱗(ウロコ)と腹わたを取り除き綺麗に洗い、三枚におろし多めの塩をふる。(ざるに鰊を並べ、ざるの下にボールを置いて鰊の生臭みの汁を下に落ちる様にしておく)*冷蔵庫に必ず入れておく事。2.�@の塩ふりから三時間たったら、鰊の塩分を水で洗い流し、水分を拭き取り(A)の昆布酢液に1時間30分冷蔵庫で漬け込む。3.�Aの時間が過ぎたら酢液をふき取り皮を取り除き、ラップに包み、冷凍庫で一中夜凍らせる。野菜は薄切りにして、レンジで1分〜2分かけ、熱い内に(B)のタレに積け込む。*浅漬けは一時間でも可〜確り味の好きな方は一昼夜以上でも可。お豆腐ソースの材料を、ミキサーにかけ、なめらかソースを作る。�B�C�Dを写真を参考に盛り合わせる。同じ素材でも、盛り方1つで変ります。アレンジしてみてください。最初のページへ料理の目次のPart4のページへ。