cocolog旅先B級グルメ館いろいろなところで食べたB級グルメの数々。随時、追加していきます。一覧に戻る味噌仕立てのうどんは全国に数あれど、「味噌煮込みうどん」といったら、やっぱり中京圏の名物料理というイメージがある。甲斐のほうとうを三河に伝えたのに由来する...との話もあるそうだが、さすがにこれは眉唾もんだな。地元特産の八丁味噌を使った、見た目も味も濃いスープ。これにうどんと具材を入れて、土鍋でグワラグワラと炊き上げる。煮込んだにもかかわらず、麺はしっかりしている。芯が残るかというぐらいの硬めな仕上がり。実はこのうどん、塩を入れずに打っている。普通、うどんを打つ際には、小麦粉、水、そして塩を入れる。茹でるときに塩分が抜けて、麺はほどよく柔らかくなる。煮崩れしないようにあえて塩を入れず、硬いうどんにしているわけ。個人的には鍋焼きうどん系は苦手だが、このぐらいうどんがしっかりしているならばOKだ。汁も濃い味ではあるが、鰹だしが効いててワタシ好みである。東京でも食える店がもっとあるとよいのだがねぇ。Corporation。