(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。「最強ラーメンFes.」に行く前に、こちらの店へお邪魔することにした。この日は忙しくて、スタートが遅れてしまい...新宿から箱根湯本行きの小田急線快速急行に乗れたのはお昼の12時40分という時間。町田を過ぎて、相模大野までやってきたのは13時13分。駅前ロータリーの右側の細い路地を抜けて、目の前の家系ラーメン店を右へ。相模」を左に折れた路地に店はあった。午後の13時30分になる時刻に入店すると...こんな遅い時間だからか、店内ノーゲスト...厨房には店主1人。席は厨房前にカウンター6席のみ。しているけど、1人でやるには、このくらいのスペースがいい♪そして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど...メニューは、名古屋コーチンで出汁をとった3種類の「中華そば」!醤油その1(木桶仕込みの生揚げ醤油)醤油その2(広島牡蠣の甘口だし醤油)醤油その3(伊勢の再仕込み醤油)さらに、数量限定の「煮干しそば」に、3月13日から提供開始された「鰹そば」。すべて、醤油ラーメンのみの品揃え。ニボラーなので、「煮干しそば」を食べたいところだったけど...初訪なのと...以前に、「醤油ラーメン」が代表メニューの『飯田商店』で、「ニボっちゃん」という煮干しラーメンを食べて外してしまった苦い思いがあるので...やっぱり、ここは3種類の「中華そば」から選ぶべきだよね♪というわけで、店主に...「初めて食べるなら、どのラーメンがおすすめですか?」と聞いて...さらに、重ねて...「やっぱり、3つの醤油ラーメンから選ぶのがいいんですよね?」と聞いてみると...「そうですね、醤油で食べるなら1か3。たまり醤油っぽい醤油の色合いに見えたので...「名古屋コーチン出汁のラーメンがいいので、1にします。」と言って、食券を購入!トッピングの「ワンタン」も購入したかったんだけど...この日は、売り切れの×マークが点灯していた...席について、食券をカウンターの上に上げながら...「麺は、どっちがおすすめですか?」と言うと...これについては、即決で...「手もみ麺がいいと思います。醤油その1(木桶仕込みの生揚げ醤油)」が供された。芳醇な生揚げ醤油が香り♪キラキラと鶏油が煌くスープをいただくと...名古屋コーチンの丸鶏から出汁をとったという鶏100%の純鶏スープは、上品ながら、しっかりとした鶏出汁のうま味が感じられたし!鶏油のうま味がハンパなくて!そして、生揚げ醤油が使われたカエシの醤油ダレの風味とコクが最高で!思った以上に美味しいスープでよかった♪これで、鶏出汁のうま味がもう少し強かったら...名古屋コーチンの丸鶏だけではなく、ガラも使ったら...ミシュランの「ビブグルマン」に選出されても不思議じゃない!そんなネオクラシカルな醤油ラーメンになると思うんだけど♪でも、そんなことをしたら、原価が上がって、とても650円なんて価格で販売はできないだろうし...650円で、この味を提供できるのはスゴいと思うけどね!そして、店主おすすめの手もみ麺は、自家製の切刃20番のストレート麺を手もみして、縮れさせた麺で!全粒粉入りの麺をいただくと...チュルチュルと啜れる...プリプリとしたというか...ちょっと、変わった食感の麺で!加水率はかなり高め!店主に聞いてみると、加水率は42%という...まるで、うどんのような加水率の多加水麺だったけど...店主の狙いは、もちもちとした食感を出したいということで、この麺を作ったということだったけど...ちょっと、麺が細すぎるかな...やっぱ、もちもちというよりはプリプリ、チュルチュルかな...でも、面白い食感の麺なので、一度、食べる価値はある♪なお、加水率が高いので、清湯スープとの絡みは、あまり、よくないようにも感じられるけど...しっかりと手もみされて、縮れが付けられているので、ぜんぜん、悪くはない。醤油その1(木桶仕込みの生揚げ醤油)接客・サービスブログランキングに参加しています。(やすなり)さてこの日は小田急相模原に出来た新しいラーメン店の報告です。新しいラーメン店の記事だと、けっこう検索で見てもらえるんですよね。いっても、10月1日の開店で、食べログにもレビューが数件あがっています。お店の場所は小田急相模原駅の南口から東海大相模高校へと向かう道を南へと向かいます。