反原発デモを紹介するフリして共産党やら、、、左翼系をばチラリと画面に挿んだりする姑息さをみせるよきっと。(これは父ちゃんが書いた通りアカへのアレルギーを利用されとる訳)目的はデモを「特殊な人達がやってるカッコ悪いもの」にみせるため。霞が関と利益を同じくする間は国民にモノを考えて欲しくないの。バカで思考停止でいてもらいたいの。するよ日本の「大手マスコミ」は止めるモノが存在しないお分かりでござっしゃいましょうか日本人が想像力を取り戻すために闘うべき相手それは東京電力よりも「マスコミ」なのです彼らを暴走させ続けますれば、、、福島第一どころではありませぬとてつもないカタストロフィーが到来しますんじゃよ「なんちゅ~オーバーなことを言うオナゴじゃ。マスコミにそんな力はないし、彼等大手マスコミは日本国の公器である。清廉潔白であり清貧であり、権力を憎み監視してくれておる。鵺のごとく日本最大の権力を望むなどあり得ん話ではないか」それが想像力ゼロじゃちゅうとんじゃィ!!!ボケなにが「清貧」ダっつーの、、、キチガイ。確かに彼等は「望んで」そうなってるのではあり申さんバカなのでそんなでっかい野望など持てんし。歯止めがないので肥大する他ないのですなんで歯止めがかからないんでしょうかあなたがバカ番組ばかり視聴するからでするあはははははははははは。結局このオチでも最後に真面目なこと書かしてねデモに加わった人達。情けないデスネ相も変わらず。02:59はじめまして。いつも楽しく拝見いたしております。ブログ・HPともに、私の意欲をかきたてる内容ばかりで、本当に感謝しております。このたびはじめてコメントを書かせていただくわけですが、今回の記事とはまったく関係のない、むしろ身勝手な質問となってしまいますこと、どうかお許しください。身の回りには何人か、知り合いの板前さんがいるのですが、もうだいぶ前から、私の師匠は魚山人さんと決めていました。今回、アドバイスをいただければと思い、失礼を承知で書いております。私は現在、ロンドンにあります日本食レストランに勤務しております。19年続いている定食屋ですが、縁あってこの1月から、こちらの料理長を勤めることになりました。東京のホテルに20年勤務し、その間、料飲の専門家として、アメリカ、香港、フランス、イギリスなどに出向したりもしていました。最後の赴任地であったイギリス、ロンドンにおいて結婚する運びとなり、会社を辞め、こちらに移り住むことになりましたのが9年前です。そんなわけですから、年齢に反比例するように、料理に関しましてはほんの青二才です。「生まれ変わったら料理人を」と夢みていた私にとって、「生まれ変わる前に」料理に携わることができ、感無量の数年を送っています。イギリスだけでなく、ヨーロッパは間もなくイースター祭がやって来ます。それに加えて、イギリスではプリンスの結婚式がそれに重なる予定で、平日を3日挟んで、4連休が2回続きます。今回お伺いしたいことというのは、4連休1回と、2連休1回(業者のスケジュールの関係で4連休2回はまぬがれました)を迎えるにあたって、お魚の保存をどうすればよいでしょうか、ということです。魚山人さんの『魚の保存の仕方』の記事は、暗記しているほどですし、理解もしているつもりです。私が扱っていますのは鮮鮮魚ではなく、こちらの魚屋から購入しています一般的な魚です。種類はサーモン、すずき(フッコサイズ)、タイです。用途は刺身と寿司なのですが、定食屋である現状を考慮しますと、白身を昆布ジメにしたり、あるいは松皮にしたりというわけには参りません。頭を落とし、腹を裂いて血合いを掃除したのち、魚山人さんのおっしゃられる方法で冷蔵庫に保存することで、刺身や寿司ネタを準備できますでしょうか。お忙しいこととお察ししますが、アドバイスをいただけたら幸いです。日本は本当に大変な状況にあると存じます。魚山人様におかれましても、どうぞご自愛くださいませ。15:14こんにちは。ほとんどTVなど見ないのですが、今日どういうわけだかTVを少し見ておりました。どんな報道を夕方にしているのかなぁ、と。芸能人たちの災害復興活動にスポットを当てておりましたが、その中で長渕剛さん。彼だけは、自衛隊員の皆さんのところに。そこで、熱唱する姿が放送されていましたが、何よりも胸を打ったのが、一緒に歌う自衛隊員の皆さんの姿。言葉にできないんですが、胸に込み上げてくるものがあって、涙が止めどなく出てきました。本当に、胸が熱くなって、何だろう、どう言えばいいのか、言えば全部嘘っぽい言葉になってしまうんだけどやっぱり、長渕という男はスゲー。同じ鹿児島の男として、僕も熱く、あんたがあんたにしかできない事をやり仰せるのなら、僕は僕にしかやれない事をやり仰せてやるよ!!マスコミは嫌いだけども、これを放送してくれた事だけは感謝したいと思います。自分を含め、国民は戦わねば!!これは戦いだ。18:49硬豆腐さん。お気遣いに感謝致します。ロンドンが安住の地に決まりそうな様子ですね。正しい選択だと思います。イギリスはあらゆる観点で世界最高の国です。EUとも通貨等で「賢い距離」をとり、アメリカの言いなりにもならない。米欧に先駆けて苦痛を伴う行財政改革に本気のぞむ優れた政治家も出現した。デモクラシーと国家の安全保障が非常に高いレベルでバランスされた国ですよ。基本的に質問などには回答しないようにしております。筋の通った文章から「想像」できるお人柄により、例外と致します。お役に立てるかどうか何とも言えませんが、分かる範囲で書いておきます。設備の整ったホテル勤務でご存知でしょうけども、一般にプロの料理人はマイナス30~50度以下を保てるストッカーや大型のチャンバーを使って料理材料の管理をします。加熱調理向けや安価な寿司ネタに等に使う冷凍品ではない、「鮮度がモノをいう白身の魚」などは無理です。不可能ではありませんが、冷凍すれば品質が著しく低下します。氷が細胞隔壁を破ってしまう問題を完全に解決できないからです。白身魚の品質維持の問題点は、外部からの菌などの付着によって生ずる劣化ではなく、死後細胞の変移によって内部から変化が発生する点にあります。真空パックや減菌処理なども意味を持ち得ません。そこでご質問の鮮魚保存の問題が発生する訳です。鮮魚は保存以前の問題として「目利き」の段階を避けれません。「天然魚」と「養殖魚」の違いも勘案されます。三番目がその魚に包丁する者の腕です。日本の漁師の手になる魚であれば、それは可能な場合が多いです。養殖魚であっても活で生簀があれば、それくらいの日数は大丈夫。イギリスの魚事情については「ビリングスゲート」を何度か見学した程度にすぎませんが、その感想から「特殊な日本の魚事情と比較しても仕方ないし、和食に使う鮮魚に関しての問題はない」と感じております。答えは「見てみないと分からない」となってしまうのですよ。予測でしか答えられないのですが、ビリングスゲート、あるいは産直のルートを通したロンドンの白身魚。その品質保持期限は「70時間弱」であると思います。上手に保存すれば80時間程度まで寿司ネタにできるかも知れませんが、72時間を超えたあたりで我々が納得出来る食味は消えると予想します。サーモンは問題ありません。これはサクにしてラップしたうえで冷凍した方がむしろ望ましい。養殖・沖獲りの鮭は寄生虫の心配は少ないが、元々脂を楽しむ特殊な白身魚なので、むしろ冷凍した方が良いのです。脂が勝りドリップが問題になり難いのです。使用する数時間前に解凍すればいいのですよ。スズキやタイ、こちらを四日ほど生食できる保存。一般的に卸さずに魚体を保った保存をする人が多いが、これは三枚におろしておくほうが身質を保てます。骨など付いていれば脂が身に回りやすく、身割れを促進します。身割れしてしまった魚を捌いても生食用にするのは殆ど不可能です。『魚の保存の仕方』にある様に、スキニングしてから余分な水分排出を促し、排出したドリップをまた身に吸い戻さない保存がベストだと思います。フッコであれば「冷塩水保存」により「三日の間鮮度を変わらず保持する」方法も適しますよ。エラ、内蔵、血合い、これだけを排除し、ウロコや頭が付いた状態で海水よりもやや濃い塩水に入れ氷をたっぷり加えてチャンバーに置いておくのです。氷で身を圧迫することなく死後硬直を長く保つという訳ですね。「水ふやけ」と「塩味がつく」のが難点なので頭やウロコを付けておきます。この方法は塩分量など意外と微妙な調整が難しいので、やはりおろし身保存が望ましいかと思います。「魚を選んで買えば可能」という事になります。20:53想定外・・・。この言葉は妙に便利につかわれていますね。「想定間違い」の言い訳に使ってはいけないのです。想定外とは「想定していなかった」ということでしょう。津波は想定していたが、そんな大きな津波を想定していなかったと言うことなら「想定間違い」です。津波なんか考えてもいなかったなら「想定外」でしょう。想定外を安直に使って欲しくない。同様に「しっかり」も不要な言葉です。していない自信がないときに出る情緒的な言葉です。「全力で」も嘘くさい。出来なかったときの言い訳を予め言っている。「出来るだけ」も同じです。こんな言葉を繰り返す指導者は・・・。言うのもバカバカしい。23:52しかしマル子さんの卓越した分析には、いつも感服いたします。私かも・・・(^^;。00:01凹んでる場合ジャネェ。