おいしけりゃなんでもいい!スマートフォン用の表示で見るおいしけりゃなんでもいい!身近にある美味しいものを探したい。おいしけりゃ、なんでもいいんだけれど。「サラミとは?ソーセージとは?ハムとは?」そんなことを疑問に思ったことはありませんか?今回はサラミ・ハム・ソーセージとはそもそもどんなものかを理解していくことで、それぞれの違いについても理解を深めていきましょう。ソーセージ・ハム・サラミとは?それぞれの製法と違い古い歴史を持つ加工肉・ソーセージとは?世界各国のソーセージソーセージを乾燥させたサラミとは?ミラノサラミとナポリサラミの違いサラミとカルパスの違いハンガリーサラミとはその他の国のサラミ肉塊のまま加工されるハムとは?ベーコンとの違いハムの種類色々・・・ソーセージ・ハム・サラミの違いを認識するソーセージ・ハム・サラミとは?それぞれの製法と違いまずは下の図をご覧ください。ソーセージ・ハム・サラミの違いを図式化してみました。じつはソーセージ・ハム・サラミの中でまずハムだけが仲間外れです。スライスして食べるということ、その見た目が似ていることで騙されがちですが、サラミは言ってしまえばソーセージの親戚で、ハムは全く別の製法で作られます。この三つの加工肉の具体的な製法についてもっと詳しく見ていきましょう。古い歴史を持つ加工肉・ソーセージとは?ソーセージの歴史はハムよりも古いとされていて、おそらく加工肉の中でもかなり古い歴史を持つものであろうと考えられています。カエレバ南ヶ丘牧場Amazon楽天市場Yahooショッピング多種多様のソーセージソーセージとは簡単にいうと挽肉に塩や香辛料を揉みこんで腸やコラーゲンなどから作られるケーシングに詰めたもの(腸詰)です。煮たり燻製処理をすることである程度の期間において保存を可能とした保存食でもあります。ための処理方法によって多種類が存在しています。日本ではウインナー、フランクフルト、ボロニアソーセージが一般的に見かけるソーセージの種類ですが、これはそれぞれ発祥の国を示す名称です。日本農林規格によって太さの指定と腸詰する際に使われる腸がそれぞれ羊、豚、牛の腸を使うと定められています。これ以外にもその種類は世界各国に多様に存在しており、スコットランドのハギス、スペインのチョリソー、ドイツのヴァイスヴルスト辺りは聞いたことのある方もいらっしゃるかもしれません。ソーセージを乾燥させたサラミとは?ではソーセージの親戚であるサラミはどのように作られるのでしょうか。サラミとはすなわちソーセージを乾燥させたものです。いわゆるドライソーセージと呼ばれる加工肉の分野であり、日本ではお酒のおつまみとしても有名なカルパスもドライソーセージの仲間。ちなみにカルパスはロシア、サラミはイタリア由来の加工肉です。カエレバアンブロシアAmazon楽天市場Yahooショッピング一度はこんなでかいサラミに被りついてみたい。サラミの代表ミラノサラミ。製法としては挽肉に塩や各種スパイス、脂肪、酒などを加えて腸詰したものを一定の環境下で2~3か月ほど熟成・乾燥させたもので、スパイスなどによってサラミにもさまざまなタイプが存在します。ミラノサラミとナポリサラミの違いミラノサラミやナポリサラミなど、イタリア国内においてもサラミは土地ごとに特色があるのが特徴。ミラノサラミとは細かく挽いた豚肉に脂肪が霜降りになったもの。細かく赤身部分と脂部分が詰まっています。一方のナポリサラミとは粗挽きを用いて作るのが一般的で、赤身と脂身が点在していて食べた時の味のコントラストをより強く感じられます。クセもナポリサラミの方が強い傾向にあるとされていますが、この辺りはメーカーにもよるので一概には言えないでしょうね。同じメーカーでミラノサラミとナポリサラミを食べ比べて違いを感じてみるのも楽しそうですね。サラミとカルパスの違いさきほどサラミとカルパスは発祥国が異なるという話をしましたが、それ以外にも違いはあるのでしょうか?基本的にはドライソーセージの仲間としてほぼ同様の製法で作られるサラミとカルパスですが、厳密にはサラミは豚と牛の肉で、カルパスは豚と牛に加えて鶏肉を用いることもあるとのことで、微妙な違いは認められるようです。このような発祥国による微妙な製法の違いが異なる食品というのは世界中に様々存在しており、特にヨーロッパ圏のように食文化が似たり寄ったりの大陸の地域には特に多い気がしますね。チーズやお酒とかも似たようなものなのに国ごとに細かい製法が定められていたり・・・。カエレバなとりAmazon楽天市場Yahooショッピングカルパス美味しいですよね。やめられないとまらない。これが食品の面白さでもありますが、一般消費する上ではサラミとカルパスはほぼ同じものとも言えるかも。言えば、特に日本においては売り出し方の問題もあってか、カルパスはおつまみ用で安価、サラミは食事用で少し高めのイメージが強い気はしますかね(カルパス十分高いけどね)。ハンガリーサラミとはサラミ発祥の国イタリアと同じくヨーロッパ圏でサラミの文化を独自に高めたのがハンガリーです。ハンガリーのサラミはイタリアと並び称されるクオリティとバリエーションでサラミファンから根強い支持を受けています。イタリアのものよりマニアックな感じがするのも食通にはウケるのかもしれません。カエレバPICKAmazon楽天市場Yahooショッピングサラミ好きなら一度は食べたいマンガリッツァのサラミ手作業で独自のスパイス使い、ウィンターサラミ・マンガリッツァサラミを代表とする長期熟成サラミなどハンガリーサラミは独特の香味と熟成感を持つのが特徴で、その点では好みも別れる味わい。筆者もマンガリッツァは以前食べたことがありますが、いわゆる通好みの味わいだと思います。*1その他の国のサラミサラミ(salami・英語)という言葉はイタリア語のsale(塩)を語源としていて、イタリア語ではサラメ(salame)と呼ばれています。世界的にもサラミ・サラメという言葉が根付いているため、イタリア語圏・英語圏以外でも各国独自の乾燥ソーセージをサラミやサラメと称しているものも少なくありません。そのいっぽうでフランスのソシソンセック*2のように、その国の言葉でサラミを言い表す言葉が存在する場合もあります。ソシソンセックは一般的にサラミよりも脂身が少なく赤身が多いといわれています。日本ではなかなか手に入りませんが、各国独自のサラミ文化に注目してみるのも楽しいですね。肉塊のまま加工されるハムとは?ソーセージ・サラミときて、ハムはどのような点で他の二つの加工肉と異なるのでしょうか。察しの良い方はもう気づかれているかもしれませんが、ハムは挽肉ではなく塊の肉のまま加工されるというのが最大の違いです。ハムは塊のままの肉を塩漬けにすることで、肉内部の水分を取り出し、塩を内部に浸透させて腐敗を防ぐことで保存食として加工されます。原料も本格的な物はとくに豚(まれにイノシシ?)のもも肉がほとんどで、安いものではもも肉以外の部位や他の肉を組み合わせて使われる例もあるようです。塩漬けしたハムは熟成され、その後に加熱や燻製処理をして保存性を高めます。生ハムはその名の通り、この時点で加熱をしないハムの総称です。ハムの発祥についてはハッキリしないところも多いのですが、もともと古来の加工肉はソーセージやハム、サラミなどの製法をごちゃまぜにしたものであったようです。どこかのタイミングで製法によって明確な差別化が行われるようになったということでしょう。check「スペインハムのベジョータを食べ比べ!先駆者「イベリコ屋」にも迫る」ベーコンとの違いハムと混同しがちな加工肉言えばベーコンです。ハムとベーコンの違いはどこにあるのでしょうか?大きな違いは二つ。使っている部位と処理の仕方です。カエレバ名古屋コーチン本舗Amazon楽天市場Yahooショッピングベーコンはブロックで買うのがオススメ。スライスされたペラペラのベコーンではベーコンの本来の味わいは味わえない。ハムは原則豚肉のもも肉を使うのに対して、ベーコンはバラ肉を使用します。ハムは塩漬けの豚肉を燻製(場合によってはしないこともある)してからさらに過熱処理を行いますが、ベーコンは燻製した時点で完成します。ハムは燻製した場合でも、その後さらに加熱処理されることで燻製香はそこまで強くありませんが、燻製した状態で出荷されているベコーンは封を開けてみると燻製の香りがしっかりとしているのが分かると思います。部位の違いから食感にも差がありますね。ハムの種類色々・・・ハムの種類につても細かく分類していくとキリはありません。ハムは特にイタリアのものに関してはDOPという国の定めた制度に則ってかなり細かく製法を規定しているものも少なくありません。ハムともベーコンともつかないような際どい種類のものもハムと称して販売される事があります。クラテッロ、パンチェッタ、グアンチャーレはそれぞれ微妙に製法が異なるものの、それぞれ臀部の肉、バラ肉、頬肉を使用している点にあります。カエレバボッテガ・ディ・アドAmazon楽天市場Yahooショッピングカルボナーラに使う肉はパンチェッタかグアンチャーレか論争とかありますね。ソーセージ・ハム・サラミの違いを認識するソーセージ・ハム・サラミにはそれぞれ違いがあることが分かりました。おさらいしてみましょう。ソーセージは挽肉を腸詰したものであるサラミはソーセージを乾燥させたものであるハムは豚もも肉などを塩漬けし燻製・加熱等の処理を行ったものであるベーコンは豚バラ肉を塩漬け・燻製したものであるぜひ酒の席、食事の席での小話にご利用ください。www.oishikerya.comwww.oishikerya.comwww.oishikerya.comwww.oishikerya.com*1:間違いなくおいしいサラミですが、日本のすべての人にウケる味だとは思いません。16:00ソーセージ、ハム、サラミとは?その違いは?作り方や種類に注目Tweet関連記事2020-02-09鴨肉はどこで買える?品種や真鴨・合鴨の違いとは|通販でお取り寄せも本記事ではご自宅で鴨肉を調理することに興味のある人に向けて...2019-11-21腸詰屋のギフトセットを楽しむ|【通販可】お歳暮に便利なハムの詰め合わせお歳暮にお得意先や知人へ贈る物を毎年頭を抱えながら厳選して...2019-09-18ブランデーとは?|種類(コニャック、アルマニャック、カルヴァドス)や原料の違いを知るブランデーの原料は「フルーツ」。本格乾麺パスタ代表のディチェコとバリラ。人の数だけある"おいしい"のカタチ。そんななかで食べる飲むということを通して幸福を感じるお手伝いをするブログメディア。飲食店勤務や食べ歩き、お取り寄せの経験も踏まえてさまざまな『おいしい』にまつわる情報を読者の皆さんと共有していきます。レビュー・ご質問・記事執筆の依頼など、お気軽にお問い合わせフォームへどうぞ。読者になる@bollet_jpをフォローinstagramただいま注目の"おいしい"\\価値観が変わる熟成チーズや筆者オススメのチーズをチェック//\\魔法の食材のコラボで日々の生活に潤いを!//今注目のマ"ヒ"カハニーと生ローヤルゼリーがブレンド!レビュー記事もチェック。(2)プライバシポリシープライバシポリシーお問い合わせお問い合わせはコチラから検索スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。