(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。松本店主が先月7月22日に開いた2号店の「神山(しんざん)」に行くつもりでいた。つぼや」!こちらは、関東風の「つけ麺」が食べられるんだとか...しかし、店に入って席につき、目に入ってきた貼紙をみて笑った...東京の「つけ麺」というジャンルの食物とは何か!?「つけ麺」の紹介から食べ方までが記されていた...確かに、数年前の大阪はそんなレベルだったかもしれない...今でも「スープ割り」の存在を知らないお客さんがいるのも事実...店側も「スープ割り」をリクエストしても対応をしてくれない店もあるくらいだからね...ただ、いまさらこれはないでしょ...確かに、ラーメン好きな人以外では、まだ「つけ麺」の認知度は低いと思う!でも、それは東京だって同じこと...まあ、麺やスープにもこだわっているようなので期待しましょう!まず、店の外からも見える、入口を入ったところにある自動券売機で食券を買う。メニューは「つけ麺」と「辛つけ麺」の2種類のみ!普通盛(200g)、中盛(300g)、大盛(400g)が680円の均一料金で選べ、特盛(500g)は100円増し。これは、東京やその周辺で近年できた店でも実施しているシステムと同じ!ただ、メニューを「つけ麺」に絞り込み、「ラーメン」をラインナップしていないのは、大阪でははじめてだし、東京でも少ない。大盛」を店員さんが運んできた。麺は大きな皿に盛られている。麺をひと口いただく...弾力があって、うどんのような麺!貼紙に「うどんに使う小麦粉を使っている」とあったけど、どうやら、中力粉を強力粉と混ぜて製麺しているようだ。三田製麺所」でも感じたことだけど...まあ、こんな風に書いてはいるけど、悪くはないし、かえって美味しい部類の麺に入るとは思うんだけど...麺が命の「つけ麺」専門店の麺だし...こだわりの貼紙を見て...さらに、うどん文化の大阪ということも照らし合わせて...過剰に期待しすぎてしまったようだ...つけダレは、酸味が強すぎ!こだわりの割りには、豚骨、鶏ガラの動物系出汁の旨味が引き出せていない...卓上には「玉ねぎのみじん切り」となぜか「自家製醤油」と書かれた醤油が置かれていたけど、これらを入れると美味しくなるのかな???つけダレに粘度がなく、もっとスープの炊き出し時間を長くする等して、濃厚さを増さないと旨味が出てこないんじゃないかな...結局、ちょっと申告通りかと疑いたくなる400gの量の麺も、最後は持て余してしまった...具は、はっきり言ってチープ...刻まれたチャーシューにメンマがチョボチョボ...680円という価格を考えると仕方ないのかな...「スープ割り」をお願いすると、ぐい呑みのような容器に入れられて提供された...この割りスープは、魚介出汁のスープで...つけダレに割り入れると、つけダレはよりマイルドに酸味も薄れて飲みやすくなった!でも、特にそれだけで、特別に美味しさは感じなかったな...「つけ麺」は東京に比べれば、まだまだ大阪では認知度は低いのかもしれない...それで、こちらの店のような商売が成り立つのかもしれない...しかし、大阪には美味しい「つけ麺」を食べさせる店がいくつも出現してきている。それに、すでに東京風の「濃厚豚骨魚介」の「つけ麺」を食べさせる店も何店かはある!私の過去のブログをご覧いただければ、そのあたりもわかっていただけるはずである。確かに、680円というプライスで、麺400gまで無料で増量できるコストパフォーマンスは魅力!それに、こちらの店は通し営業で、他店が休憩に入っている昼と夜の営業時間の合間の、あまりお客さんが入らない時間帯にも食べられる!現に、私が入店した、陽も暮れていない17時40分時点では、お客さんは誰もいなかった。つるめん【参】>>CommentTak@junトラックバックありがとうございます。僕もさせていただきます。