(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。訪問日:2017年10月18日(水)行くぜ、東北。上々』!こちらの店は、2014年12月8日に宮城県北部の加美町(かみまち)から古川の李埣(すもぞね)という場所に移転オープンしてきた!地元宮城県の地産地消の食材にこだわる店主が営む店!白石市竹鶴ファームの「竹鶴一黒軍鶏」と、大崎市「ふるさと地鶏の会」の「赤鶏」の丸鶏で出汁をとった動物系スープに、本枯れ節などの節類に白口煮干し、ウルメ煮干し、鯖煮干しなどの魚介系スープをブレンドして作るダブルスープの「中華そば(醤油・塩)」が看板メニューの店で!他に、レギュラーメニューには、「煮干し中華そば(醤油・塩)」もある!しかし、こちらの店は限定メニューを頻繁に提供することでも有名で!今年やった限定では、大阪のプチご当地ラーメンである「高井田系中華そば」に千葉県船橋市の「船橋ソースラーメン」なんていう、まず、東北のラーメン店ではやらないような限定も出していて!さらには、2号店でもあり、製麺所でもある加美町にある『佐々木製麺所』で作る自家製パスタを使った「ナポリタン」や...日本蕎麦も限定で販売したりと...店主のマルチな才能を発揮したメニューが次々に出される店なので!以前から注目していた店!ここまでは、ほぼ、前回のブログの記述通りになってしまったけど(笑)前回は、「中華そば」を食べるか「煮干し中華そば」「煮干し中華そば」を食べるか迷って、店主に違いを聞くと...「煮干し中華そば」は、強めに煮干しを効かせた「中華そば」だという答えが返ってきたので、「煮干し中華そば(醤油)」にしたんだけど...これが失敗(>_<)それは、煮干しを強く効かせるために、こちらの店でやっていたのが...煮干し粉によるものだったから...スープを飲むと...何か口に残るものがあって...さらに、それからは、僅かではあるけど、魚の臭みが感じられた...そして、スープを飲み終わると、大量の煮干し粉がラーメン丼の底に沈澱していたので、わかったことだけど...スープ自体は、淡麗ながらも、鶏出汁の豊潤なうま味に昆布のうま味♪それに、鰹節に煮干しのうま味も出たスープだったのに、もったいない気がした。この「煮干し中華そば」だけで、こちらの店の実力を測るのは早計だと思ったし!機会があったらリベンジしたいと思っていて、今回の訪問になった。店主のTwitterを見ると、本日の限定は、「海老香る塩タンメン」ということで...「タンメン」は好きだけど、わざわざ、宮城県の大崎市まで来てまで、食べてもね(^_^;そこで、本日は、基本の「中華そば」を食べることに決めて、店へ!そうして、道路から見えるポール看板だけで、店の建物には暖簾も看板もない、ポール看板がなかったら、ここがラーメン店とは思えない、アーリーアメリカン調の白亜の建物の店へとやってきて...店の奥にある駐車場に車を停めて、入店すると...まだ、お昼の12時前だったこともあってか!?5席あるカウンター席にお客さんが1人!2卓ある4人掛けのテーブル席に2人のお客さんがいるだけ...そして、カウンター席と対面するオープンキッチンの厨房には、店主の姿はなく...男性スタッフの人が1人と、店主の奥さまと思われる女性の方が1人。その男性スタッフの人が鍋を振って、野菜を炒めて、「タンメン」を作っていたんだけど...胡麻油の香りが、こちらまで漂ってきて、めっちゃ食欲をそそられる!思わず、「タンメン」食べちゃおうかなと思ったけど...やっぱり、初志貫徹!「中華そば(醤油)」にしよう!と思ったところ...券売機のボタンの中に限定の「トリュフ香る中華そば」なんてメニューを見つけて、心揺らいだ(汗)すると、仙台の麺友が、仙台の麺友が、「中華そば」の食券を買っていたので!スープを味見させてもらうことにして!私は、「トリュフ香る中華そば」の食券を買うことに♪そして、仙台の麺友とカウンター席に並んで座って...店主の奥さまに食券を渡しながら、2人で異口同音に「醤油で!」とオーダー!そうして、「タンメン」が先客に出された後に...男性スタッフによって作られた「中華そば」が、まず、口が広くて、高さの低い丼に入れられて着丼!そして、仙台の麺友の厚意で、先にスープをどうぞとすすめられて...遠慮なく一口...さらに、もう一口いただいたところ...カエシの量が少な目の東北らしくない(?)あっさりとした味付けのスープで!一黒軍鶏と赤鶏の丸鶏からとった鶏スープに、本枯れ節などの節類、白口煮干し、ウルメ煮干し、鯖煮干しなどからとった魚介スープを合わせたというダブルスープは...何かが突出することのないバランスのいいスープで!やや、物足りなさも感じる方もいらっしゃるかもしれないけど...じんわりと染み入るような滋味深い味わいのスープで美味しい♪そして、「煮干し中華そば」の元になる「中華そば」のスープは、予想通りの美味しいスープだということがわかったし!このスープに「煮干し粉」を入れて、煮干しを強めるというのは、やっぱりないかなというのも、再認識させられた。しているうちに、少し遅れて、私の「トリュフ香る中華そば」も着丼!こちらは、「中華そば」とは違う、口が狭くて背の高いラーメン丼で登場!具は、「中華そば」に「煮干し中華そば」とも同じ、豚バラチャーシュー2枚にネギ、メンマ!まずは、さっとラーメン画像を撮影して、先ほどのお返しに、仙台の麺友にスープを飲んでもらって...後で、感想を聞いたところ...「トリュフの風味が強すぎて、出汁のうま味がわからなかった。前回、「煮干し中華そば(醤油)」をいただいて...今回、「中華そば(醤油)」と「トリュフ香る中華そば」をいただいて...こちらの店で食べるべきはデフォルトの「中華そば(醤油)」!これに何かを加えて食べるより、ノーマルなままいただくのが一番ということがよくわかった♪できれば、次回は、限定で...もっと鶏出汁が強いと思われる「親鶏中華そば」か...こちらの店は麺が美味しいので、麺が主役の「つけ麺」を食べられるといいんだけどね!ご馳走さまでした。3.5好み度:中華そば(醤油)トリュフ香る中華そば接客・サービスブログランキングに参加しています。