塩、粉末セージ、胡椒をもみ込んでおく。ジャガイモ、ニンジン、タマネギは皮をむき、乱切りにする。大鍋にオリーブ油を熱し、中火でタマネギをしんなりするまで炒める。ジャガイモとニンジンを加え、水をひたひたに入れる。ローリエを加え、ふたをして弱火にかける。フライパンにオリーブオイルを熱し、切り落とし肉をさっと炒める。好みによりクレソンを加える。ワインを加え、時折かき混ぜながら2分間弱火で煮る。ウスターソースとホールトマトを加え、2分間弱火で煮る。小麦粉を水で溶きながら回し入れる。かき混ぜながら中火で2分間煮る。A1の大鍋にブイヨンを加える。B1をA2加え、とろ火で時折かき混ぜながら5分間煮る。C1の牛肉の表面のタマネギを払い落とす。牛脂をフライパンに熱し、牛肉の両面をしっかり焼く。C2をA3に加え、時折かき混ぜながら弱火で35分間煮る。火を止めてふたをして置く。別の鍋に水をたっぷり沸かし、塩を入れてブロッコリーを4〜5分柔らかくなるまで茹でる。盛りつけ各皿にA4をおたまですくって入れ、D1を飾る。