Cuisine波に乗る料理人。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。(Sat)鶏としめじの梅肉スープパスタ大葉風味。小林勝シェフが作っていた料理。暑くなってくると思い出します。Comment(2)チュミチュミインドネシア語で烏賊のこと。屋台で覚えた、甘辛な料理と小学校の頃、家庭科の授業で習ったごま油1、サラダ油1、しょうゆ1のドレッシングのコンビネーション。熱湯を回しかけたピーマンうまい。maní.ペルーに行くきっかけにもなった料理。豚足とジャガイモの煮込み、優しいピーナッツ風味。いう人は多いが、一時流行っていたコラーゲン含有量は半端じゃない。本当にメンドクサイ行程を経てお皿に盛りつけられる。仕上げのロースとしてからすり潰したピーナッツ。スペイン、アフリカ、インカのフュージョン。コミダ・クリオージャな一皿。こちらは、パタスカというスープ系煮込み。山の郷土料理の代表格その土地ならではのパタスカはまさにおふくろの味。Comment(0)黒鯛を「まかない」でいただきました。今日も蒸し暑いですね・・・。梅肉と刺身でいただこうかとも思ったのですが、冷たいスープも飲みたい気分だったのでグリルして、一皿にまとめてしまいました。有名な香辛料屋さんで購入されたそうで香りも最高級品せっかくの黒鯛料理、こちらも使用させていただきます。油で炒めて風味と辛味を移してから、ニンニク、玉葱を炒め湯剥きしたトマトを3つ入れ、潰しながら多少煮詰めます。軽くオレガノをしてから、塩で下味フードプロセッサーに入れて、キュウリ、パプリカ、セロリなどジュース状になるまで混ぜてから一気に冷やします。一つのソースは、キャラメルから行き過ぎるくらいの所を黒酢で止めた甘酸っぱくほろ苦いもの。黒鯛は皮面をバキッと強火で香ばしくグリルして中心をふんわりと仕上げます。大葉、オクラ、白ごま、カイワレ出来上がりです。冷たいスープのようなソースは後味が程よく辛くてスッキリした後味。自作の竿とリールで釣って、自分で料理するという贅沢。最高です!ごちそうさまでした。Comment(4)冷し中華はじめました。(まかない)こちらは、昨日の応用編。※お手数おかけしますが、お席の確保は必ずお電話でお願い致します。