さじ2チゲとは、具のたっぷりはいった鍋もの料理のこと。韓国では寒い季節だけでなく、一年を通して夕食の食卓にあがる、代表的なおかずです。ふつうはしょうゆ味、コチュジャン(唐辛子みそ)味、みそ味仕立てなどにして、材料に合わせて調味します。酸っぱくなったキムチを入れたキムチチゲは、キムチの複雑な味が溶け出して、からだの芯まで温めてくれます。豚ロース肉は、大きめのひと口大に切ります。長くこってりと煮込む場合は、薄切り肉よりも、固まりを使ったほうが、豪華に見えます。白菜キムチは、浅漬けよりも、ちょっと酸味の出た古漬けのほうが、汁にコクを加えます。キムチは薬味といっしょにザク切りにします。はまぐりは砂出しをし、豆腐は6つに切ります。鍋に煮干しでとっただし3カップを煮立て、豚肉とキムチ、それに漬け汁を入れて、アクを取りながら、じっくり煮ます。キムチは長く煮るほど、柔らかくおいしくなるので、とろ火でゆっくりと時間をかけましょう。最後にはまぐりと豆腐、しし唐を入れ、味をみます。塩気が少し足りない場合は、しょうゆ少々を回し入れて、火を止めます。