女性のための東京情報[レディ東京][レディ東京]は都内23区及び多摩・横浜地区(一部)のNSN(ニュースサービス日経)よりお届けしています。FAVORI(ル・ファヴォリ)」が新しいシェフを迎え4月1日リニューアルオープンしました。新シェフに就任したのは、古澤英夫氏。アラン・デュカス東京」のスーシェフも務めた腕利きの料理人です。FAVORI(ル・ファヴォリ)」のディナーをいただいてきました。■ラグジュアリーなテーブルコーディネイト。お料理への期待感も高まります。■カクテルグラスで供されたのは、アボカド、蟹、帆立貝などを使ったアミューズ。花びらをあしらい見た目も春らしさ満載。シャンパンとのマリアージュも最高です。背開きにされ、ソースを纏った車海老。素材そのものの生命力が伝わる美味しさ。ビーツの泡ソースもよいアクセントに。》このようなカタチ(スープでない)でフカヒレが登場するのは、予期せぬサプライズ。白鯛のソテー、蛤とともにコンソメソースをかけていただきます。蛤の泡ソースもよい仕事をし、魚介の旨味を堪能できる一皿。旬のホワイトアスパラももちろん美味。》この日はあか牛のサーロイン。赤身が多いのが特徴の赤うしですが、その赤身が驚くほどジューシーでやわらか。肉本来の旨みと香りが感じられ、口に運ぶたび感動・感激のおいしさ!新ゴボウのチップス、トリュフソース、にんじんのソースもさらに肉の旨みを引き立てます。》マカロンがおいしいのはもちろん、サンドされたカスタードクリームも秀逸。フレッシュベリーとベリーソースの程よい酸味が味を引き締めます。塩桜のアイスも甘さ控えめ、まさに大人のためのデザートです。今回いただいた料理は、フレンチながら、どれも素材そのもののおいしさを存分に楽しめるものばかり。食材の素晴らしさを究極まで引出す「ナチュール」の技法が得意とのこと。盛り付けも繊細にして華やか。一皿ごとに古澤シェフのセンスがあふれます。食後にわざわざテーブルまで挨拶に来て下った古澤シェフ。柔らかな笑顔で、そのお人柄が料理にも表れているようでした。《店内》ジャパニーズ・ミッドセンチュリーをベースにした洗練されたインテリア。大人の街、赤坂にふさわしいラグジュアリーな空間。