Cuisine波に乗る料理人。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。(Sat)白身フェスタカイズ、セイゴ、カサゴの3点盛り。いただきます!土曜日の鹿嶋、あずま大洋さんの白飯。室内ストロボでこの色が出せればいいわけね。夏場肉食になるからか、磯臭いと嫌がられがちですが焼き魚にするとさっぱりとした白身美味であります。メジナのソテーピリ辛トマトと甘酸っぱい黒酢2種類のソース。皮面に焼き色を付ける時に力強く身が反り返るのは新鮮な証拠。中央を押さえて皮をカリッと焼き上げます。魚焼き機でもOKですし、トースターでも大丈夫。目指すのは、皮はパリッと中はフンワリ。スープはショウガを入れた美味しい水にガラを投入し澄んだスープが良ければ沸かさずに白濁系が良ければ沸かして味付けは塩のみ。夏の野菜を中心に今回は岩のりとあたりごまをトッピング。半熟卵ものせてみました。お気に入りの箸置きも登場。箸は荒井商店オリジナル。帰宅後、すぐさま氷と塩水の入ったポットに入れられた魚達は先ほどまだ死後硬直状態で目も輝いておりました。2度揚げ前のカサゴさん。梅肉、キクラゲなどショウガやニンニクも少々ごまもいいけど、松の実も合いそう!冬場は草食だったメジナ達も春先から、動く物も食べはじめ脂がのってきます。皮面を炙って、あらかじめ用意しておいた氷の上のプレートにすぐに乗せて必要以上火が入らな用に。カサゴはエスカベチェという、こちらも酸味の利いたお料理に!ごちそうさまでした。※お手数おかけしますが、お席の確保は必ずお電話でお願い致します。