アボカドの加熱調理と相性のよいみそ日本の伝統調味料“みそ”。各地の活きたみそ情報をお届け致します。初回は「アボカド料理研究家の緑川鮎香さん」にご登場いただきます。料理家として専門分野を作ろう!と私に影響を与えてくださったお1人です*8月~11月くらいに出回っているアボカドは、小ぶりで油分の少ないあっさりとしたものが店頭に並ぶそう。鮎香さんのみそを使った美味しいアボカド料理、ぜひ作ってみてくださいね!アボカドの加熱調理と相性のよい「みそ」アボカドといえば醤油!というイメージが強いかもしれませんが、実はみそとの相性も抜群。みそ漬けにみそ田楽、みそ汁・・・など。私は、アボカドを焼いたり炒めたりの“加熱調理”をする際の味付けによく使用しています。アボカドは生でいただくときと比べ、加熱をすると風味や食感が変わり味に少々クセがでます。実は昔この“クセ”が苦手だったのですが、加熱したときに香りの立つ食材や調味料と合わせると美味しくいただけることに気づきました。その一つにおすすめしたい調味料が『みそ』です。焼いたみその香ばしさがアボカドのクセをやわらげてくれます。他にも、チーズやマヨネーズ、ハーブやスパイス、にんにくなど。これらの食材や調味料を合わせると、加熱をしたアボカドを美味しくいただけます。私が好きな「みそ×アボカド」の簡単な食べ方はこれ!半分に切ったアボカドに格子状の切り込みを入れ、ねぎみそや肉みそ、田楽みそなどの好みのみそを果肉の断面に薄く塗ります。タネをとったくぼみの部分にチーズをのせてオーブントースターでこんがりと焼くだけ!みその焼いた香ばしさにとろ~りチーズ、ほっくりとしたアボカドが絶妙に合います。スプーンですくってあっという間にペロリです。その他にも、隠し味にみそを使ったおすすめのアボカドレシピを紹介します。パン粉にまろやかなアボカド、コクのある豆乳味噌ソースがよく合いますよ。鮭に塩少量を振り、5~10分ほどおく。出てきた水分をキッチンペーパーでふきとる。【作り方】1.鮭は1切れを4~5等分のそぎ切りにし、小麦粉を全体に薄くまぶす。アボカドはくし形切りに、玉ねぎは薄切りにする。A、Bをそれぞれ混ぜ合わせておく。2.フライパンにオリーブ油を入れて熱し鮭を皮目から焼く。全面に火が通ったら一度取り出し、フライパンの汚れを拭き取る。バターを入れて熱し玉ねぎをしんなりするまで炒め、小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。Aを加え、ふつふつとしてきたら鮭を戻し、軽くとろみがつくまで中火で煮る。アボカドを加えてさっと絡める。3.耐熱皿に2をのせ、Bを全体にまぶし、230°Cのオーブン(またはオーブントースター)で7~8分こんがりと焼く。【ポイント】みそに液体を一度に注いでしまうとダマが出来てしまうので、Aを合わせる際はみそに少しずつ豆乳を加えながら混ぜるようにしてください。今回はアボカドの食感と差をつけるために、パン粉を使用していますが、ピザ用のチーズをのせたり、マヨネーズをらせん状にかけて焼いても美味しくいただけます。食材や調味料を扱う食料品店に勤務。アボカド料理を得意とし、ウェブサイトや雑誌、書籍等で美容・健康などをテーマにレシピ開発、コラム執筆などに携わる。「みそコラボ」は、岩木が素敵だなと思う方々にみそとコラボしていただく企画です。続きを読む岩木みさき2018/12/23岩木みさき【コラボNo.6】番場智子さん×クリスマスみそスイーツ「みそコラボ」は、岩木が素敵だなと思う方々にみそとコラボしていただく企画です。「みそコラボ」は、岩木が素敵だなと思う方々にみそとコラボしていただく企画です。今回は「フードフォト記事の続きを読む岩木みさきFacebookでシェアするTwitterでツイートするこの記事が気に入ったらいいね!しよう最新情報をお届けします。岩木みさき拒食症・過食症・ひどい肌荒れに悩み、食生活を見直し改善に成功。食で健康を伝えるには、病気になった後のことも知っていなくてはと病院栄養士として3年間勤務、2012年より独立。現在は“日々の中で実践出来ることが健康につながる”と考え、料理初心者でも取り入れられるレシピを中心に、企業や書籍、雑誌などのレシピ考案、ラジオやTV等のメディアにも出演。料理教室misa-kitchenを主催。日本の伝統調味料である“みそ”に魅せられ、2年間で日本各地のみそ蔵50ヶ所以上を自らの足で訪問。伝統ある蔵と造り手の想いを沢山の人に届けたい、未来に残したいと、探訪記をはじめる。*メールアドレス(公開はされません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。