2014年05月ブックマークRSS|archives|adminおいしいパンのある暮らし愛知県東海市でcocon3という地産地消のパン屋を始めました。(05/07)断捨離しています。(04/04)情報発信のツール。(02/19)本年もよろしくお願いいたします。(01/04)頑張ったご褒美。(12/27)この時期になると。(12/05)普通ってなんだろう。(11/29)シュトーレンなど。(11/13)PSに出ます。(09/19)ネットショップ始めます。(08/23)大変ご無沙汰しておりました。(08/16)一周年を迎えました。(06/07)6月から営業の曜日が変わります。(05/15)友人のお店へ。(05/02)ゴールデンウィークです。(05/01)リフレッシュ。(03/02)臨時休業のお知らせ。(02/21)今年のショコラ。(7)フリーエリア「教える」って。Sat暑くなりましたね~。私自身オーブンの暑さには強いのですが、、生徒さんたちが心配。水分補給を忘れずにね。ソラマメがダイスキで。あのほくほくとした食感がね、たまらなく好き。あーんなに大きい姿で売っているのに皮を剥くとほんとにすこしになっちゃうんだけど、フライパンでそのまま乾煎りしたり、ゆでたりしていただいています。産直に行くたびに買っています。家族は「おかずにならん」っていうから、ほぼ独り占め。5月も終わりかあ~~。怒涛の5月だったなあ。体力的にというよりも、精神的にかなりやられていました。子どもに食べさせたいパン作り講座も無事終わりほっとしています。今日初めてパン焼くって方から、製パンメーカーの方まで。何を教えようか、何を話そうか、本当に迷いました。実は・・へとへとだったんですが。いつも経験者向けっていうか、かなりパン焼きをしている人向けの講習ばかりなので、こういうビギナーさん対象のものは新鮮な気持ちになってまた私自身が学ぶこといっぱいなのです。教える、って本当に難しい。自分が教わる立場になってみて、、といつも思います。今の私は初心を忘れないように、と思ってはいるものの、内容は高度になりつつあるので気を付けないと。講習によってお話する内容を変えていかないといけないと常に思っています。「これって家ですぐに実践してくれるレシピなんだろうか??」ってこと。その時においしくっても、楽しくっても家で焼いてくれないと意味ないんです。それにはシンプルな成形がイチバンだし、型はなるべく使わずに家にある材料で焼けるもの。そんな手軽に焼けるものがいいな、って思っているんですね。習っても・・・これって家でやらないなあ~、、っていうレシピありますよね。それって材料がいろいろ要ったり、型がないとできなかったり、成形がめんどくさくって10個作るのにすごく時間かかったり。いうのって1回は作るかもしれないけど、定番に作ってもらえない。私は出来るだけシンプルに、思い立ったらすぐできるようなまたすぐ作りたいようなレシピをいつも心掛けてつくっています。私もたくさんの講習にでて、本当にたくさんのレシピを学びました。自分でもどれだけのレシピを持っているのかわからない。いつも家で定番に作るのって決まっている。みなさんもそうじゃないですか?5年経っても10年経っても作り続けてもらえるレシピ・・そういうのが理想。以前に受けたセミナーで「教授法」とは教えたことが再現されて、またそれを人に伝えることによって(話すことや作ったり伝えること)初めて教授が成り立つ、と学んだんですね。教えました、習いました、はい終わり、ってその場で完結してしまっては本当に教えたことにならない。学んだ人が自分で実践して初めて「教えた」ことになるのだ、と。「あ、これっていとまゆさんのだよね!」っていうどこにもない完全オリジナルのものが出来たらいいな~、って思います。木さんのクニャーネみたいなもの。志賀さんのパン・オ・ヴァンみたいなもの。これからパンが焼きにくい時期突入ですが、いろいろ試したい粉やレシピあるので続けてがんばります!自家製酵母のクラスでは、セーグルを焼いていますよ。本当においしいんだよね!!ライ麦の嫌な臭みや口どけの悪さが一切ないレシピに仕上がっています。生徒さんたちも気に入ってくれるとうれしいな。カレンツとクランベリー。セーグル生地には酸性のものが合いますよ。実家から届いたいちご。今からジャムにしますか。Wed募集は終了いたしました。ありがとうございます。6/18(水)のAKOクラスに空席1出ております。「AKO講習希望」とお書き添えの上、お名前、メールアドレス、連絡のつく電話番号(携帯番号)を添えてお申込みください。フィグシトロン・フロマージュトマト(予定)・お持ち帰り生地あり。5500円よろしくお願いいたします。一日が過ぎるのがとっても早い。お知らせ、書きたいことあるのですが。今月号のペコロス出ております。巻頭ページを飾るのはだいすきなお店!(お顔が青白いのは私の画像のせい。ポルカさんはお元気ですよ!)やっぱりね、お人柄ってパンに出るよね。優しくってとっても丁寧。お店が12時オープンで、その時に行ってもまだほとんどパンがそろっていなく(バゲットなんかは14時頃、食パン系は15時以降)お店に行くタイミングが難しい・・。パンが揃っとらんやんっ!!!と文句を言ってはいけません。ポルカさん、お一人ですべてやっていらっしゃるのだから。3時に出勤だそうです。奥様もね、レジと焼き菓子など。ほんとにほんとのお二人で、とっても丁寧にパンを焼かれているんです。パン屋さんって体力勝負。身体に気を付けて頑張ってほしいな。お電話しても多分繋がらないから。本当に本当に忙しくって電話とる暇もないみたいなの。食パン買いたいな~、と思ったんだけど、土日は焼き上がりが16時ごろになるらしく。バゲットももちろんまだ。デニッシュ食パンをゲット!あとサムライ(リュス)のフィリングバージョンも。どれもいい顔してるでしょう??次から次へとお客さんがやってくる。お一人なのに何種の生地を仕込んでいるんだろう??(先日のたま木さんは8種(?)とおっしゃっていましたよね。意外に少ないって思いませんでした??あんなにパンの種類があるのに。)ちなみに志賀さんは30種~50種の時もあるとか。サンドクーヘンは奥様が作っているんですって。ホロホロとおいしい~。近くならゼッタイ通うお店。ううん、遠くても車飛ばしていく価値あるお店。毎日違うパンを焼かれているんですよ。行くたびにおいしいパンに出会える。日々のパンはポルカさんのブログでチェックしてね。バターが品薄のようですね。私が買っているところも個数制限はじめました。)といっても私はハード系・天然酵母系が主なんでほとんど影響はないんですけどね。カンブリア宮殿」に、アンデルセングループ社長が登場されますよ。専門的な知識はあんまりなくって(チーズに詳しい生徒さんに頼りっきり)もっとチーズについて学びたいな~~ってずっと思っていたんですね。チーズセミナーって夜が多いでしょ。平日の夜とかなかなか出れない時が多くて(以前行っていたチーズセミナーは市民大学の前日と重なるときが多くって、結構休みがちだったんです。市民大学の準備がすごく大変なんで・・。)ずっと行きたいな~~と思っていたチーズセミナーにこの4月から参加しています。名古屋のチーズの第一人者、廣先生のチーズセミナーです。先生のセミナーは第4土曜日で今までずっと自分のレッスンを入れていた為、参加できるタイミングがなかったんです・・。廣先生とは一度ご縁があってお会いしたことがあって、ずっとこのセミナーを狙っていたの。初回は(すみません・4月の。)シェーブル!シェーブルのおいしい季節になりましたね。新しい牧草を食べた山羊さんたちが子ヤギを産んで、おいしいお乳を出し、そのおいしいお乳で作られたチーズ。どれも食べやすくってほんとうにおいしい~~~。先生の講座の進め方や、話し方、立ち居振る舞いなども本当に勉強になります。チーズの世界に魅了されそうです。デザートにこちらが出ました。山羊乳は人間の母乳に成分が似ています。ブルーデルさんにクッキーを買いに行ってきました。先日、ドイツパンセミナーに参加させていただいて、すごく素朴なクッキーだったんだけど、ほんとにおいしくって。(ゴールデンウィークに妹のところへ行った時の手土産に。←っていつのハナシ?(笑))中の厨房に入らせていただいていろいろお話したあとに、買うものを選ぶ。食パンもね~、おいしいよね。ザウツプレッツエルも折り込み生地で作ったアーモンドスライスたっぷりのスイートプレッツエルも買いたいな。今日はドイツ菓子を買おう。エクレアやシューもおいしいし、ザッハもチーズケーキも・・・(ん?私ここのアイテム制覇してる??)で。えーーっと、商品名はお店で確認してください。手前のはアナナスのタルトレットです。!クッキー詰め合わせ。(サイズいろいろあります。ご家庭用の袋パッケージもあります。)甥っ子がクッキーダイスキなんで。大喜び!素朴だけど、きちんとしていて本当においしい。お店入って右側の棚に日持ちするクーゲルホフとかエンゼルケーキ、焼き菓子などが並んでいるんだよ~。京都にさ、一見さんお断りの紹介制でしか買えない村上開新堂ってあるでしょ。