オレンジとレモンの香りを忍ばせたヘーゼルナッツの生地に、ピーカンナッツを合わせて焼き上げました。冬が旬の国産レモンとふんわり甘いメレンゲの相性が抜群のスウィーツ。チョコレートのほろ苦さと甘味を絶妙のバランスで仕上げた大人のスイーツ。濃厚で香り高いマロンペーストとホクホクに炊いた栗、さらに栗の渋皮栗をまるごと1粒ごろんと入れて焼き上げました。焼き立てのフォンダンショコラに洋梨のアングレーズとカラメルコンポートを添えました。した栗の甘みと、キャラメリゼしたナッツのほろ苦さがあとをひく、秋限定のスイーツです。完熟したイチジクとカシス風味のアーモンド生地を合わせて焼いた、秋のタルトです。全粒粉の食感と、たっぷり入ったオレンジピールの香りが爽やかなモチモチのワッフル。爽やかなレモンの酸味と卵のコク、バニラビーンズの甘い香りが漂うなめらかなレアチーズケーキです。ルバーブは強い酸味を持つ野菜です。メレンゲを合わせ甘酸っぱいスイーツに仕立てました。