煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。生パスタ今日のお昼は生パスタにしました。これまで、色々な生パスタを作ってきましたが、これまでニョッキ(Gnocchi)は作って記事にしたことはありませんでした。普通ニョッキはジャガイモを使いますが、今日作ったのは小麦粉だけで作れる簡単な「小麦粉のニョッキ」です。した食感が楽しい美味しいニョッキが出来ましたので、紹介してみたいと思います。小麦粉のニョッキニョッキというと一般的にはジャガイモを使う料理として知られていますが、実は、ジャガイモを使わないニョッキというものも色々あって、これまで参考にしてきた『まいにち食べたい手打ち生パスタ』や『プロのためのパスタ事典』でも、いくつか紹介されています。farina)」は、イタリアにジャガイモが入ってくる前から食べられていたという小麦粉だけ作るニョッキです。『まいにち食べたい手打ち生パスタ』で紹介されているニョッキです。ジャガイモのニョッキは、ずいぶん昔に一度だけ作ったことがあって、とても美味しかったことを覚えています。ニョッキの独特の食感はなかなか面白いですので、また食べたいとは何度も思うのですが、ジャガイモを茹でる手間がかかるし、熱いジャガイモの皮をむくのも面倒だしと、普通の生パスタより一手間かかるため、その後、作る機会がありませんでした。小麦粉だけでニョッキが作れて、美味しいのならば言うことはありませんね。本で見つけてから、試したいと思っていたレシピなのですが、他の生パスタ作りが楽しすぎて、これまで後回しになっていました。いうわけで、普通の生パスタにも少し飽きてきたので、今日は小麦粉のニョッキに挑戦してみることにしました。今日の小麦粉のニョッキ作りの様子をご覧ください。ひとつまみ加水率がかなり高いですね。これで生地がベトベトにならないか少し心配ですが、レシピの通りに作ってみました。ソースは、いつものトマトソースに、下の記事で書いた自作ピザに使ったピザ用チーズ(ゴーダーチーズ)が残っていたのでそれを25gほど混ぜてみました。ちなみに本では、トマトクリームソースと合わせたレシピが紹介されています。鍋に水と塩をひとつまみ入れて、沸騰させます。沸騰した所に小麦粉を入れて、火を止め、一気にヘラでかきまぜます。水がまんべんなく回ったら、打ち粉をしたのし板の上に出して、こねていきます。鍋に小麦粉がこびりついて取れにくくなったので、もしかしたらここはボウルに熱湯を注ぐという方法でやった方が良かったかもしれません。以前に、餃子の皮を作ったときにはそうやって作ったことを覚えています。こねるときは、熱いのでやけどには注意する必要があります。本には、料理用の手袋を使うと良いと書いてありましたが、そんなものは持っていないので、少し生地を冷ましてからこねることにしました。それでやけどしない程度の熱さになり、問題なくこねることが出来ました。加水率が高いので、ベタベタとくっつくかなと思いましたが、意外にそんなこともなく結構こねやすかったです。ある程度こねて表面が綺麗になったら、生地の準備は出来上がりです。いつもなら、ここで生地を寝かせるのですが、今回はそのまま成形に入ります。生地を、スケッパーでこんな感じに切り分けます。それを、太さ1.5cm程の棒状に伸ばして、さらに長さ1.5cm程にカットします。ここらへんはもう慣れたものですね。水分が多いので、生地が滑ることもなく、柔らかいので、棒状に伸ばすのはいつもよりやりやすかったです。ここで、ニョッキボードの登場です。ガルガネッリが作りたくて買ったものですが、本来はニョッキ作りのための道具です。生地の切り口を上にしてニョッキボードの上に置きます。次に、上から親指で押し付けます。押し付けたものを、手前、奥へと転がして溝の模様をつけます。ここらへんの作業は、さくさく出来て楽しいです。こんな感じで出来ました。茹でソースの準備をした上で、ニョッキを茹でていきます。茹では、沸騰したお湯に投入して上に浮いてきたら完了です。大体、1分くらいでしょうか。最初に熱湯に小麦粉を投入して生地を作っていますので、既に半分火が通っているようなもので、それで茹で時間が短くて良いのでしょうね。茹で上がったニョッキを、用意しておいたトマトソースに投入し、チーズをかけてよく混ぜたら出来上がりです。試食こんな感じで出来上がりました。「小麦粉のニョッキのチーズ入りトマトソース」です。