(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。うさぎ』!最寄り駅の泉北高速鉄道の「栂・美木多」駅からも徒歩25分以上かかる...お世辞にもアクセスがいいとは言えない店。「食べログ」やブログでの評判もよかったので、行ってみたいとは思っていたんだけど、このアクセスの悪さが訪問を拒んでいた。本日は意を決して訪問!やや、迷ったこともあって、30分以上も歩いて店にやってきて、「特製らーめん」をいただいた。玉五郎』出身の松本店主がつくるラーメンは、初期の『玉五郎』ライクな「豚骨煮干」のラーメン!ただし、豚骨、鶏ガラ、モミジに、煮干、カツオ節、サバ節、宗田鰹節等を使って出汁をとったスープのラーメンは、バランスがよくて!「豚骨煮干」というよりは、「豚骨魚介」と言った方が正しいようなラーメンだったし、味もよかった♪そこで、せっかくなので、もう一杯、いただくことにした。玉五郎』のメニューにはない「まぜめん」は、松本店主のいた『玉五郎』の黒門市場にある店で、「賄い」で食べていたメニューだそう!これを聞いて、こちらに気持ちが傾いたけど...「まぜそばは2杯目に食べるには重いですよ。」という松本店主の言葉で悩んだ...麺量は、先ほどの「らーめん」が普通盛で150g。「つけ麺」に「まぜそば」は、同じ麺を使うので、ともに普通盛なら220g。食べられない量じゃない。小盛にすることもできる。その場合、麺は半麺の110gになる。すると、「つけ麺」の場合はいいかもしれないけど、「まぜそば」ではタレとのバランスが崩れてしまう恐れがある。そこで、少し悩んで「つけ麺」にすることにして...小盛にすると写真が貧弱に見えるかもしれないので、結局、普通盛で注文することにした。して、茹でるのに8分を要するという極太麺の「つけ麺」が少し待たされて出された。魚粉の載る海苔の筏(いかだ」がつけダレではなく、麺に載せられて出されたのがいい!これなら、魚粉が嫌なら、入れなければいいので!麺は、「らーめん」とも同じ、修業先とも同じの札幌・小林製麺製の#12だと思われる極太麺が使われていた。この縮れの強い卵麺は「つけ麺」には、どうなのだろうか?まず、小麦の風味が弱い...そして、つけダレへは確かにしっかり絡むけど、コシの強さはないし、喉越しのよさが完全に犠牲にされている。「らーめん」同様、豚骨に鶏ガラ、モミジの動物系に、煮干、カツオ節、サバ節、宗田鰹節の魚介系出汁をブレンドしたつけダレは、動物系、魚介系のうま味がバランスよく出ていて、よ手も美味しくいただくことができた!だから、何だかんだ言いながらも、麺もすべて完食!そして、最後に、わざわざ、ネギを追加して松本店主が作ってくれたスープ割りも!本日、2杯食べた後だというのに、すべて飲み干して完食♪ご馳走さまでした。松本店主から、近くにある複合商業施設の『クロスモール』から駅まで無料送迎バスがあることを教えてもらった。教えられたショッピングセンターまで行くと、ちょうど送迎バスが発車するところだった!駅までは6分ほどで到着!松本店主ありがとうございます。こちらの店に徒歩で向かうなら、このバスは重宝する。接客・サービスブログランキングに参加しています。