旬、シュ瞬!7月の食材アジ夏が旬のうまいアジ!薬味たっぷり〝なめろう〟でぜひテレビでもSNSでも、【ダンナが料理をしなくて...電子レンジの使い方すら危うい】なんていう、料理好きな僕からすればちょっと残念な話題をたびたび目にします。いえ、僕の実家もそんなようなもので、料理をするのは母だけ、父が台所に立つ姿なんてほとんど見たことがありませんでした。そんな父の唯一の得意料理が、この「なめろう」だったことはよく覚えています。豪快な手つきでアジをたたき、薬味や味噌をぶっこんでさらにたたいて、そのままドーン!と食卓へ。父の作る酒のすすむ肴は子供にも嬉しく、それはそれは美味しいものに感じました。アジなどの青魚の刺身に、薬味ねぎ、生姜、味噌をたたき合わせるだけのこの料理、普段料理をしない人でも美味しく作れることは検証済み(僕の実家にて)。勢いまかせのようで、その「勢い」が美味しさの軸になっていて、逆に母には真似のできない味だったかもしれません。なめろうについて、「なぜか美味しくできない...」という質問をもらったことがあります。詳しく聞くと魚の鮮度も薬味の組み合わせも悪からず。何なのかと考えてたどり着いたのが、調理中に温度が上がって、魚の生臭さが強く出たんじゃないかと。刺身は冷蔵庫から出したてを食べるのが普通ですが、まな板の上でたたいて作るなめろうは、気を抜くと食べる時にはぬるくなってしまいます。最高に鮮度のいい魚だってぬるくては美味しさ半減なので、ここは気をつけたいところ。たたく前のアジをしっかり冷やしておく、手早くたたくということはもちろんですが、【盛り付けるお皿も冷やしておく】という下準備も大切です。こだわるなら、アジを“さく”の状態で買ってきて、たたく前に「水100ml+塩小さじ1+氷ひとつかみ」でキンキンに冷たい塩水を作り、2分くらい“さく”ごと浸して冷やしてみてください。それをなめろうにすれば、なめらかさと薬味のシャキシャキ感の中に、キンとした冷たさが残り、キレのある美味しさに仕上がります。アジはいまが旬なので、夏の冷酒、あたたかい白ごはん、どちらにもぴったりの一皿をぜひおためしくださいね。旬のアジは脂がのっていてうま味マックスな美味しさ!なめろうの材料は、刺身100gに薬味ねぎ1~2本、生姜10g、味噌小さじ2ほどを目安に、好みでみょうがや青じそをプラスしてたたいても。こだわりの“さく”で作る場合は、血合い骨を抜く必要があるので、買うときに抜いてもらうか、がんばって自分で抜きましょう!日本料理店での修行や食品メーカーの研究開発の経験をもとに、和食レシピサイト「白ごはん.com」を2008年にスタート。レシピ開発から撮影までをすべて自身で手掛ける。サラリーマン時代に細々とはじめたサイトが人気を集め、2013年に料理研究家として独立。家庭で作りやすい和食レシピを雑誌や書籍、ウェブなどさまざまなメディアでも紹介中。次の記事へ2月の食材しじみその日のご飯の汁物が“しじみの味噌汁”だと、娘が高確率で「おかわりある?」と聞いている気がします。新海苔アルミホイルで包んだおにぎり。いろどりは良くないし、アルミホイルが絶対くしゃくしゃになるので、「映え」させるのはなかなか...続きを読む12月の食材かわはぎスーパー散策が趣味でして、冬がはじまると、拡大した鍋つゆコーナーに必ず行ってみます。ほほぅ、このメーカーは去年のあの商品...続きを読む11月の食材ぶり煮物が上手に作れたらうれしい。料理の腕が上がった気がするし、あったかくて美味しい煮物が食卓にあるとやっぱりうれしいから。今月は、「生鮭で作る自家製鮭フレーク」の作り方を紹介したいと思います。先月に続き、“既製品を食べ慣れているけれど、あえて...続きを読む9月の食材カツオいつもスーパーでふつうに買っているものを手作りしてみるというのは、なかなかオススメの料理の楽しみ方です。既製品は手作りに...続きを読む8月の食材アワビ8月は、子供は夏休み、大人も休みが多い時期ですねー。それに合わせての帰省やら、人が集まって食事することも増える季節です。鮎この旬シュ瞬!の連載、実は先月からしばし魚介類をテーマにしてみようぜとなったのですが、僕にとっては『新章突入!』というく...続きを読む5月の食材しらす「本当に美味しいものは、何日か続けて食べて飽きないもののことだよ」と、社会人になりたてのころ通っていた八百屋の店主さんに...続きを読む4月の食材グリーンピース豆ご飯だけど、混ぜご飯。言えば、炒めた豆と白ご飯をフライパンの中で混ぜ混ぜってなご飯。本やWebで「〇〇2・0」みたいなワードを見かけたこと、ありますよね。お金2・0とか、マーケティング4・0とか。料理屋で働いていたのは、もう10年以上も前ですが、いまでもたまにリアルな夢を見ます。食欲だけでなく、キッチンに立つ意欲もおちこむ季節ですよね...。やる気になってもらえるよう、今回紹...続きを読む7月の食材とうもろこし炊きあがってくるときの香ばしく甘い香り、フタを開けたときの湯気のむこうには瑞々しくぷりんとした黄色の粒々たち。僕は野菜を買うとき、野菜の鮮度を見るのはもちろんですが、必ず産地も一緒に確認するようにしています。G型の受注締切は2月24日朝9時。破損があり69個しかないので抽選はドキドキですがアメジスト推しの方は今週末チェックを。福2020.02.21擂ったり混ぜたり擂鉢の人気ワンツー五寸と八寸が再入荷。擂粉木も一緒に追加しました。五寸は胡麻を擂ってそのまま机へ、八寸は混ぜ合わせることもできる大きさなのでポテサラなんかにも◎松2020.02.21両サイズ個別追加インスタ企画#遊ぼうよパラダイスのコメント欄で、愛用している東屋ものとして沢山挙げられていた米櫃。シンプルなつくりでお手入れ楽ちん、佇まいも美しく、お米好きの方におすすめしたい。松2020.02.21ワイルドなコルク付スコープ事務所では、塩入れ、砂糖入れとして台所に鎮座している樽型。口が広めなので、手をサッと入れて中身を取り出せます。グレー、ブラウン、赤土の鬼皮コルク付きを個別追加。松2020.02.21一部カラーは再入荷アリ今年はスーザンベルショッピングバッグ誕生20周年ということで過去の配色が復刻盤として登場。欠品したカラーも一部は6月に再入荷しますが、今回最終入荷の配色には案内を入れてみました。ハニー再入荷から一夜。これは待ってくれてた方が多かった。特別価格中ということも相まりパウダー引き連れランクイン。長さ80cm通常サイズ、かけて使うにベスト!数枚必須ライト仕様。水拭きするだけで窓もキッチンも超綺麗に!3枚以上は持ってたい。無色無臭ほぼ水という除菌消臭剤A2careその超お得な詰め替え用。