「うなぎのタレ」と言うが「うなぎのつゆ」とは言わない。タレとつゆの境界線はどこにあるのだろうか、考えてみようと思う。...出汁がダイエットに向いているわけ世の中、○○ダイエットと名のつく手法は数ありますが、出汁もまたダイエットという観点からは優秀な部類です。2回目の出汁の引き方は、精進だしです。(いきなりマニアックな路線にいきましてすみません。精進だしとは、精進料理に使われるだしで、動物性の素材を使いません。〜発酵煮干し今日は、いつもの煮干し出汁にちょっとアレンジしてみます。題して、「発酵煮干し出汁」です。〜大きなかぶ前回キウイのぬか漬けで撃沈しましたので、今回はぬか漬けは自粛。おおきなカブを手に入れました。重くて、片手で持つのがやっとこさ。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。