旬のキノコとミントのペペロンチーノスパゲティ2017.11.28この記事をシェアする東京・恵比寿のイタリアンレストラン「ヘルバモンド」の石山シェフにオリジナルレシピを紹介してもらう「オトコを上げるミント料理」。第1回は、ペペロンチーノに旬のキノコとミントを加えた、おもてなしパスタです。「キノコにミント?」と思われるかもしれませんが、相性は抜群。したオイルベースのソースに、ほのかな爽やかさが香ります。簡単な料理と思われがちなペペロンチーノも、ミントとキノコを加え、ポイントを押さえて作るだけで、レストランの味を思わせる大切な人をもてなす一皿になります。作り方1ニンニクは房から外し、包丁の腹などで押さえてつぶす。マイタケ、マッシュルーム、シメジを一口大にカットし、スペアミントは細かく刻む。2スパゲティをゆでる。食べるときにアルデンテとなるよう、袋などに書かれたゆで時間よりも30秒~1分程度短くする3フライパンにピュアオリーブオイル、ニンニクを入れてから弱火にかける。ニンニクの香りをオリーブオイルに移すため弱火でじっくりと温める。4ニンニクがきつね色になったら、刻んだ鷹の爪を入れ、火を止めて1分置く。ニンニクと鷹の爪を取り出し、バターを加え再び弱火にかける。5バターが溶けてほのかにきつね色になったら、マイタケ、マッシュルーム、シメジを入れ強火で炒める。キノコは水分が多いため弱火で時間をかけて炒めるとうま味や香りが抜けてしまう。6キノコに焼き色がついたらスパゲティのゆで汁(お玉2杯分程度)を入れ、軽く水分を飛ばし乳化(白く濁った状態)させる。乳化させずにスパゲティを入れてしまうと「焼きそば」状態になるので注意!7火を止めてゆでたスパゲティ、刻んだスペアミントを入れてキノコと混ぜ合わせる。香りづけにエクストラバージンオリーブオイルをかける。8皿にパスタを盛り付け、ミントの葉を散らす。写真は、キノコを手前にあしらっているが、なくてもOK。ティーバックをカップに入れて、熱湯を注ぎ込み3~5分蒸らしたら、ティーバックをはずします。1,350円(税込み)ラベンダーとユーカリはエッセンシャルオイルでもよく使われる相性がよい組み合わせです。そのため香りがとてもよく、すっきりと軽やかな中にも華やかな印象を持ちます。クセもあるため、お茶の個性に負けない料理と合わせるといいでしょう。「Herba(ヘルバ)」はラテン語で草木を意味し、「Herb(ハーブ)」の語源となった言葉です。「Mondo(モンド)」はイタリア語で「世界」。MONDO」という店名の通り、お店に入るとシェフが選んだ約200種類のハーブが収められた棚が目に留まります。イタリア料理にはハーブが欠かせませんが、これだけの数のハーブを備えているお店はなかなか見かけません。「以前働いていたレストランでオーナーから出されたハーブティーを飲んだことがきっかけで、ハーブの持つ薬効や香り、味などの奥深さに魅了されました」(石山さん)その後はハーブについての知識を深め、資格も取得。MONDO」で出される料理にハーブを使うのはもちろん、お店を訪れた人のカウンセリングを行い、オリジナルブレンドのハーブティーも提供しています。「カウンセリング内容をもとにその日の体調や気分に合わせて、お客さまに最適なハーブティーをその場で作ります」(石山さん)同じ料理でもテーブルによって盛り付けを変えたり、お酒をよく飲んでいるお客さまにはお酒に合うように味をアレンジしたりと、即興的にさまざまな工夫をするという石山さん。「レシピはあくまでもツールです。常に食べてくれるお客さまのことを思い、料理を提供していきたい」といいます。昼はランチメニューを取りそろえ、夜はコース料理のほか、アラカルトも。コース料理の最後には、お客さまのご希望に沿ったハーブティーをブレンドしてくれます。MONDO」オーナーシェフ。アロマフレグランス協会認定・空間アロマフレグランスデザイナー。統合自然医化学・インテグラシーカレッジ卒業。第1回KOKUSAIハーブレシピコンクールで最優秀賞受賞。10代からイタリアンシェフを志し、約1年間イタリア・シチリア島で本場の料理を修業。MONDO」をオープンする。麻布十番のレストランで働いているときハーブティーと出会い、その魅力に取りつかれる。料理人ならではの視点でハーブの知見を深め、現在は「スペイシャルハーブデザイナー」として、さまざまな講座やセミナーで講師を務める。ハーブと人、空間のあり方のデザインにも取り組んでいる。白身魚とミントのサラダ新年に紹介するレシピは、和食のテイストを取り込んだイタリアン、白身魚とミントのカルパッチョ風サラダです。和食を食べる機会の多い時期ですが、刺し身用の食材の使い方を少し変えるだけで、新鮮な一皿になります。岡山県矢掛町の日本ハッカで町おこし(1)かつては日本もハッカ栽培が盛んでした。ハッカの本格的な栽培をスタートさせたのは岡山県だったという記録が残っています。岡山県の南西部に位置する矢掛町(やかげちょう)では、地元で50年以上前に栽培されていた日本ハッカを復活させ、町おこしに役立てようとプロジェクトが進められています。その仕掛け人である渡邉真さんに、ハッカで町おこしをするきっかけを聞きました。岡山県矢掛町の日本ハッカで町おこし(2)町内の河原で自生していた「幻の日本ハッカ」を復活させ、町おこしを進めている渡邉真さん。多くの人に矢掛町(やかげちょう)とハッカのことを知ってもらうために、蒸留場を作ったり商品化にチャレンジしたりしています。渡邉さんに、これまで活動してきた中でうれしかったことや苦労されたことなどを聞きました。MINT2018.06.14チョコミン党なら知っていて当たり前?!「チョコミントの聖地」こと「Cafe1001」の店主久世さんに聞く古くからの街並みが続く京都・西陣の一角に「チョコミントの聖地」と呼ばれる行列店があります。その店の名は、「Cafe1001(かふぇ・いちまるまるいち)」。話題の味を生み出している店主の久世泰範さんにミントやチョコミントへのこだわりを聞きました。暑い日におススメの男のミントケア。パリのカフェで定番のミドリのドリンク「マンタロー」#知る知るミント2018.06.29知れば知るほど生活リフレッシュ今日も誰かに話したくなる、ミントに関する話題を集めました。注目のトレンドから、ビジネスシーンに役立つヒント、専門家に教わるマニアックな楽しみ方まで、ミントのことなら何でも取り上げます。