次の場所に移動するときには、なかなかいい感じになっていました。最後は、霧島の坂元黒酢畑を見学に。私としては、「だしと発酵」人間ですので、今回のルートは神がかっていました。黒酢、この類稀なる発酵食品は発酵マイスターの授業でも勉強していましたので、リアルな場で生産現場が見られるというのは、これまた興奮なのでした。そんなこんなで駆け抜けた、鹿児島弾丸見学ツアー。あっという間に終わってしまいました。駆け足な感じもありましたが、いろいろと見れましたし、なにより全国の同じような価値観の人たちと出会ったり再会したりする場に居れたということにとても価値を感じました。リアルに見て聞いて感じるというのは、大事なことよね。バーチャルな時代にこそ、リアルを大事にしたい!次回は、前乗り、延泊など優雅に堪能できるようになりたいなあと思います。以下、フォトギャラリーでーす。かつお節を買う時に、それが一本釣りかどうか、気にして買う人はなかなか居ないとおもいます。開催しました先日、目黒で開催した「めんつゆを仕込む会」参加者5名と私の合計6名で、こじんまりと午後の時間を使って仕込みました。(新しいウィンドウで開きます)【乾しいたけ】国産?原木?菌床?ほんとの所どう違う?乾しいたけといえば、だしソムリエ的には、うま味の三大成分のうちのひとつグアニル酸が含まれる代表的な出汁素材です。(新しいウィンドウで開きます)しいたけ出汁をひとさじ、3D出汁へ今日は、しいたけ出汁が加わったときの出汁のイメージを図解してみようと思います。いうことか、まあまあ、さっそくはじめて見ましょう。塩を点と仮定したとします。〜こんぶ〜今回は、水の硬度の違いによって、おなじ素材で出汁の出方がどう変わるかの実験をしてみたいと思います。用意したのは、4種類のお水。(新しいウィンドウで開きます)PREV乾しいたけワークショップを振り返るNEXTスローなファーストフード、重ね煮だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。