天然の醸造酵母を利用すれば、樽で熟成させた酸味のあるサワービールやシードル(アルコール飲料)を3〜4週間で確実に製造できます。難しいバクテリアの管理や高価な樽や倉庫といった心配はありません。使いやすいエールイースト(上面発酵酵母)を使って、樽で熟成させたベルギー産ランビックが持つ特徴をすべて再現可能です。酸味のあるサワービールを、人件費、腐敗の心配、特別な設備、必要スペースといった問題に悩まされることなく作り出せます。醸造技師の声”サワーの酸味にもそれぞれ違いがある。このサワーの酸味は強いのにまろやかで、サワーマニア以外にも愛されるもの。発酵によって一流の白ワインのようなアロマやブーケも得られる。これが手軽に得られるというのは驚き。