(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。一燈』勤務時代に阿部シェフによって限定で提供されていた人気限定シリーズの「カモーン」シリーズをモチーフにした「鴨出汁つそば」、「鴨出汁醤油そば」、「鴨出汁塩そば」、「鴨白湯和えつけそば」の4つのメニューが提供される。「カモーン」シリーズは大好きな限定だったので、全7作ともすべてコンプリートしている😋これが、デフォルトで、いつでも食べられるのは、めちゃくちゃ嬉しい😌ただし、オープンに当たっては、オープン日の1月10日と、その直後の3連休の4日間は、日替わりで1メニューずつ、数量限定での提供となる。鴨出汁醤油そばそして、この間の営業時間と提供数は、オープン日のみ、この日は先負のため、12時開店の通し営業で100食完売まで!翌日からの3日間は、昼夜営業!開店時間は11時と18時!提供数は昼60食、夜40食で売り切れ次第閉店。この4日間は、混雑緩和のため、朝の9時と夜の17時に整理券が配布される。...アセアセおそらく、朝の9時に配布される整理券の1番を狙う猛者は、極寒の中、朝の4時台には並んでいると思われる。本当なら、カウンター席8席で営業する店に開店と同時に入店できるスターティングメンバーの8人には入りたいとは思ったけど、この特別な新店では絶対に不可能なので😓それでも、ガンバって7時20分に店頭へとやって来ると...すでに、18人のお客さんが行列を作って待っていた。一燈』グループの店にヘビロテで通うお客さんの1人からは...私は恵まれた時間に来たと言われた...というのも、その人が来たのが6時30分で、その時点で18人待ちになって!しかし、以降は50分もの間、誰も来なかったそうなので...そうして、この後、8時15分になる時間になると、店のシャッターが開いて、阿部シェフならぬ阿部店主登場!この時点で行列していた28人のお客さんに整理券が配布されて...阿部店主から19番目に整理券を渡されて...「1時でお願いします。」と言われたんだけど...これは、12時に開店して...まず、整理券1番から8番までの8人のお客さんに第1陣で入店してもらって...「鴨出汁つけそば」を4ロットで作って、これを2回繰り返して!30分で回して...次の整理券9番から16番の第2陣のお客さんは、12時30分入店して、30分刻みに8人を入れ替えていこうという計画で...整理券番号19番の私は、第3陣の17番から24番までの組に入る。一燈』グループの店にヘビロテで通う常連のお客さん連名のお祝いのお花もあった🤣そして、この時点で、すでに、第3陣のお客さん8人のうち、6人が、店の前の道路を隔てた反対側で行列を作って待っていた。18番と20番のお客さんの間に入れてもらって、少し待っていると...今日、ヘルプに入っているかわいい女子から...「先に順番に食券をお買い求めください♪」と言われて...予め、学習してきたメニューの中から「特製鴨出汁つけそば」にトッピングの「フォースチャーシュー」と「炙り鴨チャーシュー丼」の食券を買うため入店。ちなみに本日の麺メニューは、「特製鴨出汁つけそば」と「鴨出汁つけそば」の2種類。デフォルトの「鴨出汁つけそば」と「特製」の違いは、デフォが鴨チャーシュー1枚だけなのに対して...「特製」は、鴨ロースの低温調理チャーシュー、鴨モモ肉のチャーシュー、鴨ささみのチャーシュー、鴨ロースパストラミチャーシューの4種類の鴨チャーシューが各1枚ずつと味玉が付く。デフォルトとの違いは、3種類のチャーシューが3枚と味玉が追加されて、300円増しになるというもので!これに対して、トッピングの「フォースチャーシュー」は、上記の4種類のチャーシューが1枚ずつ4枚追加されて、価格は「特製」と同じ300円増し!よって、デフォの「鴨出汁つけそば」に「フォースチャーシュー」トッピングすれば、チャーシューは計5枚。「特製鴨出汁つけそば」にするば、チャーシューは計4枚に味玉ということになって...要は、チャーシュー4種類に、さらにチャーシューを1枚追加したいか味玉を追加したいかで、価格は、ともにデフォの300円増しということになる。「炙り鴨チャーシュー丼」が売り切れていた...そこで、「特製鴨出汁つけそば」に「フォースチャーシュー」の食券と急遽、麺「大盛」の食券を購入して、かわいいヘルプの女子に渡して、再び、店の外へ!その後、時間が押しているようで、入店したのは13時20分!席につくと、麺メニューのそれぞれについての解説が書かれたPOPがあったので、目を通しているうちに...阿部店主によって、4個作りされた「鴨出汁つけそば」が完成して!そのうちの一つの「鴨出汁つけそば(大盛)」の「フォースチャーシュー」トッピングが、阿部店主自らの手で供された。鴨白湯のつけ汁につけていただくと...さらっとした粘度のないつけ汁で...白湯というよりは、白湯と清湯スープの中間のようなスープのつけ汁で!しかし、スープは鴨のうま味が半端なくて😆うま味MAXのつけ汁で!濃厚さを追求せずに、うま味重視で作られたスープといえる!そこで、そんなスープの感想を阿部店主に話すと...「白湯スープと清湯スープを合わせました。驚いて、そんな質問をすると...「ええ、そうです。「しゃばい鶏白湯作っても、うま味が出ないんです。」なんて話していたけど...わざわざ、スープを2つも作るなんて、めちゃめちゃ手間が掛かるのに...阿部店主は、美味しさのためには手間を惜しまない人なんだね!麺もつけ汁も、めちゃめちゃ美味しくて、トッピングに手をつけることもなく、あっという間に、300gもあった麺を食べきってしまった。春菊もネギも鴨との相性はバツグンで!最後まで美味しく完食♪しかし、こんな、まるで、周年限定のような一品がデフォルトで、いつでも食べられるなんて...しかも、この内容で、「鴨出汁つけそば」だけなら1,200円!「フォースチャーシュー」をトッピングしても1,500円!さらに、「大盛」の麺150g増量にしても100円増しで計1,600円でいただけるのはコスパ高いし♪まずは、他の3種類のメニューも!今日、食べられなかった「炙り鴨チャーシュー丼」も食べに伺いますね!オープンおめでとうございます。接客・サービスブログランキングに参加しています。