タマイズミバゲット!(nemo)ブックマークRSS|archives|adminおいしいパンのある暮らし愛知県東海市でcocon3という地産地消のパン屋を始めました。(05/07)断捨離しています。(04/04)情報発信のツール。(02/19)本年もよろしくお願いいたします。(01/04)頑張ったご褒美。(12/27)この時期になると。(12/05)普通ってなんだろう。(11/29)シュトーレンなど。(11/13)PSに出ます。(09/19)ネットショップ始めます。(08/23)大変ご無沙汰しておりました。(08/16)一周年を迎えました。(06/07)6月から営業の曜日が変わります。(05/15)友人のお店へ。(05/02)ゴールデンウィークです。(05/01)リフレッシュ。(03/02)臨時休業のお知らせ。(02/21)今年のショコラ。伊賀のタマイズミを使用したバゲットを焼いていらっしゃるネモベーカリーさんへ。あるご縁で直接根本さんと連絡を取ることが出来、この日に伺います、とお伝えしておきました。根本さんってパン業界でもかなりの重鎮で腕のある方。素晴らしい職人さんです。お店の雰囲気がまた素敵!アンティークのトビラや家具や調度品がこだわりで集められ、それを自分でカットしたり組み合わせたり張り付けたり、すごーーくおしゃれなオリジナリティー溢れるお店でした。ここでブランチを食べる予定で朝食はかなーーーり軽くしておいたんですよ。手作りのパテやローストビーフなんかもメニューにあるのですが、売り切れで・・涙。フォカッチャの生ハムサンドにししました。根本さんが出てきてくださり、いろいろお話しているとちょうどタマイズミバゲットが窯上げされてきました!!焼きたてです!!!アツアツ~~~。見るからにクリスピーでおいしそう!熱くって触るのが大変なくらいのバゲットをそのまま鷲掴みして、引きちぎる。重めの、そしてしっとりとしたクラムが顔をだす。ひと口食べると、その皮の軽いサクサクの歯切れ感に驚き、クラムの若干あっさりとしたそれでも噛んでいくと甘味を感じる深い奥行に酔いしれます。これがタマイズミの味かあ。最近は長時間発酵のアミノ酸バリバリの旨みの利いたバゲットが主流な中、ああ、こういうバゲットもアリだな、と。別のジャンルとしての、おいしさがココにある。タマイズミの生産者の農家さんの思いと根本さんの思いがひとつになったパン。お話をお聞きすることができました。タマイズミはもともと醤油やうどんを作るために作られた粉。道産小麦のようにでんぷんを味わう粉ではない。ボリュームを出すのではなく、いかにパンというくくりの中でそのタマイズミの特徴を生かしたパンができるか、ということ。育てられた土地の水(=伊賀の水)に近い水で捏ねてあげることが大切なんだ、と。