聞き慣れない名前だと思いますが、ライ麦と小麦を掛け合わせた交配種の麦です。海外からのライ小麦は人為的に作った遺伝子組み換え穀物です。秋にしゃおさんにいただいたライ小麦はその点安心。ライ麦と小麦が自然に交雑したものを日本の有機農家が代々種を継いできたものだそうです。日本でライ小麦を栽培されてる農家さんは、ものすごく少ないと思われます。そんな貴重なライ小麦、しかも有機栽培品です。粒を観察してみると・・・とても大きいです。ライ麦も小麦より大きめの粒ですが、それよりも大きいです。見るからに水分が多い感じがします。(確かに捏ねてみて感じました)栄養的にも優れているらしく、リジン含量が小麦より3割ほど多いらしいです。出来上がったライ小麦パン。(50%ライ小麦)石臼の粉挽き機で挽いて、ふすまも入れたので少し濃い色をしています。食感がすご~くもちもちでおいしい!小麦でもライ麦でもない・・・これがライ小麦なんですね!?2月のパンセットに入れたいと思います。味わってみてください。[02.01]■1月の終わりに。[01.10]■観たり読んだり。[01.06]■2012年もありがとうございました。[11.13]■明日、百草の庭さんで。[11.06]■11月は。noix標高850m.の小さな里山に暮らしています。自然のものたちが身近に感じられる気持ちのよい場所です。自宅の一部をパンの部屋に改造し菓子製造業の許可を取得。自家製酵母のパンとお菓子を焼いています。店舗は無く、お店や個人のお客様へのお届け販売をしています。