ご参加ありがとうございました。ご参加ありがとうございました。Tweet蒜山耕藝の台所「くど」にて、味噌つくりWSを開催いたしました。お客様をお迎えするかのように、前日夜には雪がたくさんふりました。今年で二回目となった「味噌作りWS」。とびっきりのお味噌を作ろうと、できる限り力をつくしました。2米・・・おなじく蒜山耕藝の自然栽培米。マルカワみそさんの蔵つき天然麹菌。丁寧に混ぜ合わせたら・・・それぞれが選んだ容器に仕込みます。こちらの樽は、新品ほやほやの1年目の樽。美味しくなーれ・・・。ワークショップの後は、特製のお雑煮。蒜山耕藝の「玄米餅」を油で揚げてお醤油を絡めたものを、お味噌つくりの家庭で生まれた「大豆のあめ」(ゆで汁)と、寒さの中甘みを増した大根で丁寧に出汁をとったお出汁に入れていただきます。この日だけの特別なお雑煮。お味はいかがでしたか?さて、一夜明けて参加いただいた方から、早くもたくさんのご感想をいただいております。皆様からの嬉しすぎるメッセージに、私もやっと一息つきました。昔の日本人ならば誰もが仕込んでいたであろう「手前味噌」。3種の材料さえあれば、自然に発酵が進み、10か月後にはお味噌としていただくことができます。日本の風土に合ったこの素晴らしい調味料の作り方はとてもシンプルで、簡単なものです。食文化を伝え・受け取る人間関係さえもが薄くなってきています。この環境の中、今回も無事に味噌つくりWSが開催できたのは、私だけの力では到底およばず、多くの方のご協力をいただいたからこそ。日本の素晴らしい食文化の一つである「木桶職人」さんのおかげであります。みなさん、本当にありがとうございました。ワイン農家コルトラーダの道子さん。美味しいものを作り出すうえで一番大切なことは、「ひと」と「場所」だと教えてくれたのが彼女です。いつもいつも大切なことを教えてくださり、本当にありがとうございます。来年も、再来年も、蒜山「くど」でのお味噌つくりWSをつづけて開催していきたいと思っています。今回ご参加いただいたみなさんも、まだご参加されていない皆さんも、どうぞ次の冬を楽しみにしていてくださいね。明後日からレギュラーレッスンが始まります。2月27日には包丁コーディネーターの廣瀬さんのスペシャルレッスンも企画しています。2月もどうぞよろしくお願いいたします。