views出典:https://news.walkerplus.com/article/123531/2017年も、豚骨をはじめ、スープOFF、辛麺と、さまざまなジャンルの店がオープンした福岡のラーメンシーン。悠泉」(福岡市西区)を9月にオープンした。この店では、「担々麺+オムライスセット」(900円)のボリューム満点なコンボをオーダーするのが一般的。担々麺はカツオ節、昆布の和風ダシも加えてあるのがポイントだ。“担々麺と合う”を追求したオムライスは、鶏スープで米を炊き、肉味噌をまぶしたもの。ソースにはケチャップではなく、ドミグラスソースを使用し、旨さに定評がある。Tetsuji」(福岡市中央区)。「もつつけ麺(白or赤)」(850円)は、良質な国産丸腸を具材とするほか、豚骨や鶏を使わない乾物を主体とした魚介ダシのつけ汁、ライ麦全粒粉の自家製麺を作るなど、和食出身の店主のこだわりが随所に詰まる。定番の白か、辛さを立てた赤からチョイスしよう。(福岡市博多区)は、7月に博多駅前に登場。「白とんこつ」(600円)のスープは、豚頭にゲンコツと、豚骨のみでとり、とろみが細麺によく絡む。大量の骨を砕きながら煮込み、丁寧にこしてあるため、濃厚で口当たりもなめらか。プラス50円で、黒マー油や辛ダレ入りにもできる。サイドメニューはチャーハンや大ぶりの唐揚げがイチオシだ。一矢」(福岡市博多区)。「麺屋一矢」のネクストとなる辛麺専門店で、宮崎流辛麺を独自にアレンジする。「辛麺」(800円)の旨さの要となるのは、数種類をブレンドした甘唐辛子と具材の牛スジ肉。自分好みの辛さに設定でき、“辛さなし”“小辛”“中辛”“大辛”を同料金で味わえる。麺は、卵縮れ麺、コンニャク麺の2種類からセレクトしよう。辛さを控えめにしたい人は、「チーズトッピング」(+100円)を付けるのもオススメだ。ラッキー」(福岡市中央区)。主役はまぜそば、2番手は豚骨で勝負するニューフェイスだ。まぜそばは、太(140g)か細(100g)から選べる麺に、甘めのタレがねっとりと絡む。果実酢を加えた“味変”も楽しみ方の一つ。まぜそばといえば、多様な具材も楽しみたいところ。そんな時はぜひ、「まぜそば(全部のせ)」(1120円)を堪能してみてほしい。NEWな麺食堂は担々麺がナンバー1横浜中華街で腕を磨いた中国人シェフが作る本格中華を、リーズナブルに満喫できる「西新麺飯店」(福岡市早良区)は、6月にオープン。麺は「旨辛タンタンメン」を筆頭に「海鮮焼きそば」「五目あんかけ湯麺」など全6種類を用意。なかでも人気のセットが「旨辛タンタンメン+焼き餃子6個」(1070円)。担々麺は、鶏ガラ×豚骨×野菜のスープが基本で、豆板醤、山椒、ゴマなど24種類の調味料を配合し、奥深いコクを出す。そのほか、2種類から選べる「日替りランチ」(720円)も昼時にチェックしたいメニューだ。節目の年、晴れやかな気持ちで。iTunes(外部サイト)が起動します。