大庭英子のおいしい家ごはんツイート冷やし中華タレはぜひ手作りで。さじ4中華生めん・・・4玉ゴマ油・・・大さじ1/2しょうゆ・・・大さじ1/2紅ショウガ、練り辛子(がらし)・・・各適宜<1>エビ、モヤシをゆでるエビは背ワタを取って洗う。塩と酢を入れた熱湯でゆで、冷水にとって冷まし、水気をふいて厚みを2枚に切る。モヤシはヒゲ根を取り、塩と酢を入れた熱湯でゆで、ざるに上げて冷ます。<2>薄焼き卵を作る卵はボウルに溶きほぐし、塩を入れて混ぜる。大きめのフライパンに油を薄くひいて熱し、卵液を底面に行き渡る量だけ流し入れて、中火で焼く。表面が乾いたら裏に返し、サッと焼いて取り出す。残りの卵液も同様に焼いて、1枚を4等分に切り、さらに5ミリ幅のせん切りにする。<3>ほかの材料を切るキュウリはせん切りにする。トマトは縦半分に切ってから、5ミリ幅の半月切りにする。カニカマボコは手でほぐす。<4>タレを作るボウルに調味料を混ぜ合わせて、タレを作る。<5>めんをゆでるたっぷりの湯を沸かし、中華めんを入れて混ぜる。煮立ってきたら、袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げてゆで汁をきる。流水でよく洗って水気をきり、ボウルに入れて、ゴマ油、しょうゆをふってあえる。<6>盛りつける器に(5)のめんを盛り、上に(1)~(3)の具を並べて、(4)のタレをかける。好みで紅ショウガ、練り辛子を添える。一皿で、タンパク質源も野菜もしっかり摂(と)れる冷やし中華は、暑い季節に欠かせない料理です。タレを自分で作ると、甘みや塩分が控えられ、混じりけなしのすっきり、さっぱりとしたおいしさになります。タレは、台所にいつもある調味料を混ぜ合わせるだけでOK。ポイントはショウガ汁とゴマ油で、これらを加えることで香りが出て、一気に冷やし中華の味わいに。ちなみに具のエビやモヤシをゆでるときに入れる酢は、におい消しと発色をよくする目的。酸味を感じない程度の少量でよいのです。中華めんにからめるゴマ油としょうゆは、下味をつけると同時に、食べるときにほぐれやすいメリットもあります。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。