ふなくぼ農園さんの焙煎玄米米粉など、できる限り生産者や生産環境のわかる素材を選び、白砂糖や小麦粉など「使わない素材」にもこだわりました。やさしいグルテンフリーの和チーズケーキ。拡がる四季折々の里山、棚田。ありきたりな言い回しですが「日本の田舎の原風景」とはよく言ったものです。冬には日本でも有数の豪雪に覆われるこの地には、中山間地ならではの食の魅力がたくさん詰まっています。棚田でとれるお米の美味しさ、里山の畑でつくられる農産物、山の木々から贈られる木の実など。そんな魅力のひとつひとつをデザインカンパニーらしい手法で発信しようということで生み出されたのが、この「麹チーズケーキ」です。して食べられるお米を」という想いで環境に負荷をかけずに育て上げられたお米は、本当に少量しか生産されない貴重なものです。このお米の玄米麹をベースに使用し、里山でとれた栗、いちじく、ふき、くるみ干し柿など季節の素材をちりばめてオーブンでじっくり焼き上げました。時間と手間がかかるのでたくさんは作れません玄米麹からつくったクリームペーストには安定剤を使っていないクリームチーズを合わせます。トッピングされる里山の幸にもひと手間かけて。栗は渋皮煮に、いちじくはコンポートに、ふきをグラッセに・・・・すべて手作業なので、それぞれが出来あがるまで何日もかかり、さらにチーズケーキが焼きあがるまでに10時間が費やされます。豊かな自然のふところで育まれた里山の魅力を輝かせたい、その想いで手間暇を惜しまずに作りこまれたチーズケーキ、だから一度にたくさんはつくれません。「つかう素材」「つかわない素材」へのこだわり「安塚の里山の幸」の他にも、このチーズケーキに使われる素材にはたくさんのこだわりが。安塚の玄米麹と共にベースに使用されるのは、新潟市の自然栽培農家「ふなくぼ農園」の焙煎玄米米粉。優しい甘みは、天水田の五百万石でこしらえた玄米甘酒と甜菜糖による演出。「つかう素材」だけでなく、白砂糖や小麦粉など「つかわない素材」にもこだわっています。このチーズケーキ、グルテンフリーなのです。焼き上がりひとつひとつに込められた情感とこだわりが、あふれ出さんばかりのチーズケーキですが、食べてみると、なるほどこんなにやさしい表現方法になるのか、と。自然でやさしい甘みと口どけです。これは素材へのこだわりが生んだ「日本人のココロとカラダがよろこぶスイーツ」なのでしょう。ちりばめられた「里山の四季折々」も丁度良いアクセントに。安塚の豊かな自然に想いを馳せながら召し上がってください。健康生活を応援します。