調理時間:20分以上コメント旬の秋鮭を粕汁に。「スンチャンコチュジャン」が秋鮭のこくをピリッと引き締めます。大根、人参は薄い短冊切りにする。万能ネギは小口切り、秋鮭は一口大に切る。しめじは石づきを落としてほぐす。鍋にだし汁を入れて沸かし、人参、大根しめじを入れてひと煮立ちさせる。[2]に鮭を入れて火を通す。その間に煮汁を100cc取ってボウルに入れ、「スンチャンコチュジャン」、こまかくちぎった酒粕を入れ、ふやかしてからよく溶かしておく。鮭に火が通ったら[3]を入れて塩で味を調える。椀に盛りつけ、万能ネギを散らす。ポイント鮭は生鮭なので、煮くずれないよう、ぐつぐつ沸騰させないようにしてください。