(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。しき』が営業を再開して!「煮干しつけ麺」と「白湯つけ麺」の2つの新メニューを出していることを知った。1番出口から程近い店へと向かうことにした。私の来店に驚きの声を上げる渡邊店主!「ご無沙汰しています。」そう言って、空いていたカウンター席に座って...お目当ての、「白湯つけ麺」を注文したところ...1日20食限定の「白湯つけ麺」は、昼の営業で売り切れてしまったそうで...申し訳なさそうに渡邊店主から言われて...めっちゃガッカリ(涙)この「白湯つけ麺」は、今までも何度か限定で「美白つけ麺」の名前で提供されたことがあったけど...食べる機会に恵まれず、今夜こそと思ってきたのに...でも、「煮干しつけ麺」は残っていたので!鶏のレアチャーシュートッピングでお願いした。「ガス台を新調しました♪」そう言って、子供のように喜びを露にする渡邊店主!「以前の倍の火力になって、鶏白湯スープが炊きやすくなりました。「ただ、清湯スープの場合は、鶏が強く出すぎてしまって、常連のお客さんからは、鶏臭いと言われて、火を加減しています。」と笑顔で嬉しそうに話していたけど...その話を聞いて...余計に「白湯つけ麺」が食べたくなった...そうしているうちに、麺が茹で上がったようで!冷水で〆られた麺が器に盛られて!トッピングの具が盛られて!完成した「煮干しつけ麺」が出された。「塩麹をまぶして真空低温調理したものです。煮干し醤油の清湯スープのつけ汁につけて食べてみると...結構、煮干しが効いている♪しかも、白背(白口)だけでなく、背黒煮干しも使われているようで!煮干しの力強いうま味に、アクセントとしての苦味も感じられて!思ったものとは、いい意味で違った!ニボラーとしては、嬉しいスープに仕上がっていた。鶏ガラベースの清湯スープに、2種の煮干しを重ねたスープは!鶏と煮干しの他に、昆布のうま味もあって美味しい♪さらに、隠し味に、たぶん鯖節だろうと思うけど?節のうま味も僅かながら感じられたので!渡邊店主に確かめると...節は、鯖節ではなく、ウルメ節を使っているとのことだったけど...ウルメを使うところに、うどん文化の関西らしさが感じられた。トッピングされた具では、シュクシュクとした食感の穂先メンマがよくて!カイワレの苦味も、このスープにはよく合っていてよかった!最後は、スープ割りを作ってもらって、これも美味しくいただいて!フニッシュ!美味しい「清湯煮干しつけ麺」でした♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。