※冷蔵|美味お取り寄せ。めったに流通しない幻の「干し数の子」です。北海道は日本海側の留萌の前浜で、初夏の浜風と天日のもと手仕事で仕上げられた稀少な逸品を、贈答用の桐箱に詰め合わせてお届けします。1本8〜10g(乾燥時)の「特特(2トク)」ランクです。現在は約半日で塩抜きができる塩数の子しか見られませんが、かつては数日間かけて水で戻していく、この「干し数の子」こそ主流でした。今では北海道のごく一部の地域でしか生産されていません。産地では昔ながらの製造法を守り、ニシンから採った卵を約2時間おきに丁寧に天地返ししながら、およそ10日間かけ均一に乾燥させて完成させています。魯山人をはじめ、世の美食家たちに「数の子といえば干し数の子」と言わしめる「本物の味わい」です。■戻すと重量比で3〜3.5倍になります。00:00売り切れログインしてお気に入り登録ご注文前に必ずお読み下さい店舗からのお知らせ(豊洲市場ドットコム)※ギフト包装や紙袋等のご用意はできかねます。※同梱が可能な場合、送料重複分は当サイトのポイント等でご返金致します。※入荷状況によって、お届けが遅れる場合がございます。※商品画像はイメージです。数の子を美味く食う一番の方法である。数の子の生産量日本一を誇る留萌。数の子の親であるニシン漁は古く江戸時代から行なわれており、その後明治から昭和にかけて、留萌を含む北海道日本海沿岸は「ニシンの町」として繁栄を誇りました。その当時は、数の子といえば「干し数の子」のこと。現在のような塩数の子の製造が始まったのは昭和30年頃のことです。日本海沿岸のニシンは、この昭和30年ごろから激減。そこで当時留萌で数の子を生産をしていた水産加工会社は、海外に原料を求め、数の子や抱卵鰊(数の子を腹に持っている鰊)輸入の先駆けとなりました。製造の研究も進んでおり、留萌で加工された数の子の品質は高い評価を誇ります。美味しい戻し方1100gの干し数の子を戻す場合、水1リットルに対して小さじ1杯の食塩を溶かします。2朝晩1回ずつ塩水を取り替えながら、3〜4日間同じ要領で続けます。(数の子が戻り始めたら、塩水の量も増やして下さい。)3数の子を覆っている薄い膜を取り除き、水洗いしてください。4お好みでお召し上がりください。A.適当の大きさに指先でほぐし、花がつお、または粉がつおの良いものをかけて、その上に少し醤油をたらして。B.一番出汁に酒と味醂と薄口醤油で仕上げたつけ汁に漬け込み、一晩以上おいて味を付けて。※数の子にシンが残っている時はまだ戻りが浅い状態です。その場合は再度塩水に浸してください。※数の子の大きさ、塩水の濃度、水温などで戻しの時間が微妙に異なりますので、こまめに味見をするのが、上手に戻すコツです。卸会社・仲卸との連携で、日本中から入荷する最高のレベルの食材をさらに吟味し、お客様に直送します。セットなど、豊洲ならではの商品企画を実現します。価格帯から探す1万円以上5000円以上4000円台3000円台2000円台2000。