海産乾物アーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。08:05)ジャコ先日、京都に用事があり、出かけてきました。その際に、京都の中央市場を見学させていただけるということで、楽しみにして見学してまいりました。セリの状況や、京都ならではの京野菜の数々。意外な事に京都は、トマトが旨いという話と共に・・賀茂なす、万願寺、実エンドウとかと併せて・・気になったのが、乾物の仲卸さんのところで・・やけに細かくジャコを区別していた・・・。サイズや種類もそうでしたが、その中でも、・・・赤・・という表記があり、「あれ??もしかしたら・・・」と思い帰って来て調べてみたら、やはりそうでした。エビやカニの種類の赤いプランクトンを食べた、ジャコだった!!以前四国産の煮干しを入れた時に、腹が赤い煮干しを入れた時がありましたが、東北では、あまり知られない一品だったので、単価がたまたま安く入荷したものでした。旨さが違う!!という事で、販売をしたんですが・・ジャコにも同様の事があることを再発見!!。京都の方々のこだわりは凄いと実感してきた市場の見学でした。いう事で、煮干しと田作りとジャコをまとめておきますね。このジャコと山椒の組み合わせ相性はいいですね。シラスも同様、バターご飯の上に乗せたり、大根おろしで食べたり・・またまたご飯が進みますね!!イワシのジャコバンザイ!!の気持ちです。「あごだし」ないですか?ってお客様からのご質問から・・とりあえず取り寄せて販売をしてみました・・・。商品の見本市に行ってきたら・・結構このタイプの商品が多くでてきていて、麺と一緒に食べてみたら・・確かに旨いと感じて何品か取り寄せをしてみた一品。「美味しかったから、またとって~!」という商品です。きハゼ」・・様々と美味しいダシがあります。最近は調味料なのに、化学調味料のはいっていないものも、数多くでてきました。一食一食大切に食べていきたいものです。醤油とみりんを加えてご利用されているようです。乾燥した物は、年中出るのでいつでもいいですが・・。生はやはりこの時期ならではの一品。寒風の中、危険な磯場で採ってきてくれている一品!!なので、ぜひ大切に食して行きたい品。マツモは北の産品のひとつで・・津波の影響がまだまだ出ていて、相場がまだ決まりにくいと聞いています。してもこの時期になると・・お客様からも問い合わせがある・・"不思議ですが・・乾燥のものを言われる"この時期には、多分前は生で食べていたんでしょうけど・・食のメニューのサイクルになっていて、手軽な乾燥を言われると思っています。!!そして、ちょっと邪道ですが・・・・ラーメン好きの私は・・・早採りワカメも含めて・・・ちょっと贅沢なラーメンですね~。それも味噌か塩がうま~い!!一口すすって喉元を通るとき「あ"~」って・・・冬に溜まった体の汚れ(毒)が流れていく感じがします。地元で食べている間引きのワカメを市場の流通に「早採りワカメ」という名で乗せた事がスタートとか・・・。-今年のすき昆布がでてきた・・・。食べ方の話をしていて・・・うちはせいぜい油揚げとか干しカレイとにて食べるのが多い・・という話の中。海の人たちは、身欠にしんとか様々適当に様々といれて食べている~。田舎煮という事で・・・。普代あたりは、昆布の身が厚くて、色がキレイで・・という事は有名ですが・・。「すき昆布」は、海草の中でもヨード含有量が多く、ビタミン・ミネラル・食物繊維等が多く含まれています。カルシウムは牛乳の7倍の量が含まれているという話を聞いた事があります。牛乳だけでカルシウムを摂取しようとすると、子供さんは成長過程なので、いいのでしょうが、我々年代は乳脂肪がどうしても気になる。食物繊維も摂取しながらお酒のつまみやおかずに・・となると、やはりこっちに軍配があがります。今年の北三陸は、昆布、わかめが特に良く、フノリがよくない。一年間まったく採れなかったものですので、復興も含めて、ぜひせっせと食べたい一品。気になる放射能も、ヨード分が豊富なのでちょっと安心。整腸や塩分などを排出する機能がある、食物繊維も豊富。病院でみた、放射能の毒出し!・・玄米、手作りみそ、海藻レシピ・・-主婦の友社-の本思い出してしまいます。コメント(0)心太(ところてん)心太を、ところてん・・・・・って・・・ところにより、心天って書いている看板をみることも時々ある。遣唐使(630年~894年あたり)により日本に持ち込まれ・・平城京時代(710年)海藻を販売する店、そして心太店がでたという話。大宝律令(701年)には、すでに租税の対象として、海藻があり、ニギメ(わかめ)、アラメ(ワカメより粗い感じがする海藻)、カジメ(アラメより深い場所にある海藻)、などとともに、コルモハ(凝海藻)=天草があったらしい。「守貞漫稿」にも「ところてん」売りが登場し、寒天の作り方も記載されており、夏の風物となっているのも見られます。「心太」が「ところてん」になった理由は?「こころぶと」→「こころたい」→「こころてい」→「ところてん」・・・という通説のようですが・・・いま一つ納得せず無理な点が多いですが・・。!!)という解説をされている方があり、これだと私でも、納得します。願って・・こんな海苔を準備しました・・・という事で、その気持ちがうれしいです。今年焼き上げて、その海苔を盛岡八幡宮に持って言ってご祈祷してもらった海苔で、限定品ですね。皆様にご紹介をしていく事にいたしました。いは多いですが・・(祈願・・・・)。ありがたいですね・・価格はそのままでいいそうです。鈴木海産さん感謝ですね。これが証拠の写真ですという事で・・わざわざメールで送っていただきました。鈴木海産のSさんと松前漬けの作り比べとなりました。!!鈴木海産のSさんと、いよいよ今週食べ比べの勝負ですね。Sさんのは、他にも転用できるような漬け方・・。私のはご飯にかけて食べる様の漬け方・・。好みがあるので、やめます。確かに昔の教科書には、6月は梅雨と田植えのイメージが載っていました・・。田植え休み等という時代です。皆で協力しあって、田植えをしていた時代。小さいときは、身欠にしんを磨きニシンだとおもってた。コメント(0)すき昆布そろそろ山菜もでてきたので・・お尋ねを頂戴するすき昆布を準備しておきます。昔食べたような昆布がほしい・・・という声から、この田植えの時期から準備している昆布です。食品は不思議です・・・。地域地域のおいしさがある。これも昔からの習慣の商品の一つ。コメント(0)平子煮干しこの煮干しのだしが結構いいいろいろ話をしていて背黒の鰯が今年は少ないようですが・・・なぜかここ数年、本当に数が少なかった平子の煮干しが今年は意外に多い!!通常の背黒鰯の煮干しを3本つかう時にこの平子の煮干しでは、2本でも十分なだしがでる。先日東京に行ってきた時に小泉武夫教授の講演を聴くチャンスがあったが・・ミネラルが大切という事と、日本の和食は理想の食事であったという事、再確認してきた・・!!。31このアーカイブについてこのページには、過去に書かれた記事のうち海産乾物カテゴリに属しているものが含まれています。前のカテゴリは味噌です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。