Feature食べ応え満点!ボリュームたっぷりジューシーなカツサンド2018.12.24up世の中は空前のサンドイッチブーム。日本のスタンダードなザ・サンドイッチに立ち返ってみたい!実は新しくもあるその世界をパンライターの池田浩明がご案内。トンカツだけじゃない!めくるめくカツサンドの名店を紹介。名品食パンを炭火でトースト2017年、食パンの老舗ペリカンが、75年目にしてカフェを出店。やることがいちいち伊達。ハムカツは炭火でトースト。分厚いハムを噛み切る快楽、焦げ目の香ばしさと肉の香りに陶酔。オムレツサンドは生で。オムレツのぷりぷり感と呼び合う食パンの夢見るような柔らかさ。フルーツサンドは、材料を研ぎ澄ませた食パンの香りよさゆえに、果実のおいしさが生きる。ペリカン食パンのすごさを実感するショーケース。見よ、この美しきピンク色。メキシカンポークを140°Cの低温で揚げ、9割5分の火入れで寸止め。これがヒレの常識を超える、高野豆腐レベルの柔らかさを生む。抵抗もなく歯が入る快感にぞくぞく。旨味はロースのような濃厚さ。それでいて脂は爽やかに。カツからあふれ出るは肉汁、目からは感動の涙。宮城県産のもち豚を総料理長が強火短時間で揚げる。ゆえに柔らかく、お店でしか体験できない食感。木村家に毎日カツサンド用を焼いてもらう。お供のドリンク、店長のおすすめはレッドアイかブラッドメアリー。耳の旨さにひれ伏せ!誰もがたじろぐ、厚さ3cmというまさに「極厚」なるヒレ肉。ためらいは捨て、目を閉じて、肉に飛び込んで。わしわしと前歯に響く食感に身震い。巨大肉がオリジナルソースの華やかな甘酸っぱ力のおかげで、するりと胃の腑に収まる不思議。名店タルイベーカリーの食パン使用で、カツが消えたあとの耳さえごちそう。パン屋界最強チキンカツビートたけしも愛するチキンカツサンド。歯が肉に刺さり、埋ずまる、肉厚の喜び。りんごを食べて育つ青森県産津軽鶏を原価無視で使用。熟練の根本孝幸シェフ渾身の食パンは木綿のハンカチーフのように、サラサラと心地よく舌を撫でる。フライパンビーフカツで贅沢に。血のように赤い牛ヒレ肉がふにゃりふにゃり揺れ動く柔らかさに興奮。肉汁噴き出し、後を追うようにデミグラスソースが赤ワインの芳香を感じさせながらとろとろ甘くあふれる。揚げる温度・時間、パン厚、ソース...試作を繰り返して得た究極形。黄金の油温は180°C。カツサンドで締める理想の洋食ビストロ。揚げたてあつあつの肉にソースぶっかけ、食パンに挟んで「あいよ!」。日本人なら心に抱く下町肉屋カツサンド幻想の銀座総本山。