JavaScriptを有効にして再度、お越しください。伝統を生かし新たな歴史を刻みながら成長します。あればこちらに表示します。エマルション、油の中に水滴が分散した状態について実験・観察を行いました。クーベルチュールチョコレート(主成分油脂)を湯煎し、電子レンジで軽く沸騰するまで加熱した生クリーム(乳化剤と水分)とバターを流し込み(温度が重要)ゆるやかにかき混ぜて行くと、最初は混ざりませんが、しだいに混ざり合う、この状態にしたものは、製菓では「ガナッシュ」になります。これを冷やせば「生チョコ」になります。生チョコが柔らかい理由についても理解できたでしょうか。