〜ズッキーニ野菜が美味しい季節になりました。このあいだの冬は随分と野菜も値上がりして大変でしたが、もう、いまは値段も平年に戻りましたね。...アミラーゼとプロテアーゼアミラーゼとプロテアーゼ。発酵について少し知っている方にはよく聞くワードだと思います。今回はこれに関してのコラムです。...白だしでざるうどん最近、白だしっていうものをスーパーで良く見かけます。今日10月1日は醬油の日です。(日付が変わってしまいましたが。昔からこの日から醬油を仕込む始まりの日だったようで、醬油の日となったようです。いうことで、今日は醬油の小話を1つ。誰もが毎日身近に使う調味料の王様。そんな醤油ですが、「九州の醤油は甘い!」というのは有名な話ですよね。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。