料理人さん、油断したな。鉄皿の上で、熱々です。私は、ラーメン以外はネコ舌なので、冷めてから喰いました(笑)鶏軟骨の唐揚げ。コレを楽に喰えれば、私の歯もまだ大丈夫。東京都豊島区2017/05/15/23:35:42(Mon)豊島区の東長崎で仕事。昼食どきになって、駅周辺をウロつくと、こんなものを発見。(やたらビックリマークだらけでカンベン)11:56の入店で、ビルの二階の店ですから、比較的すいてました。ランチの麺類セットから14番を発注。待ち時間7~8分で配膳されました。なんと、私のお気に入りの店【金来】@黄金町にクリソッな内容。台湾ラーメンのアップ。スープから味をみてみます。そのままでは、鶏ガラダシの薄い醤油味スープ。肉味噌を完全に溶かして、もう一度・・・・・やはり、【金来】と同じ構造の台湾ラーメンです。溶かれた肉味噌の味が加わって、初めて完成するスープなんです。辛さは私の感覚ですと、それ程でもありません。肉味噌は、むしろやや甘めの味付けのようで、辛さの主体はラー油のようです。強過ぎない鶏ガラダシとマッチしてます。固さの残る茹で上げで、好み。小麦粉の香りも感じられ、長めのカットですから一気すすり込みが爽快。半チャーハンも喰うので特に大盛り指定はしなかったんですけど、気を利かせてくれたのかな。半チャーハンは遅れて到着。【金来】のモノに似て、ニンジンやコーンが入っているんです。浅い焼き加減ですが、味付け程良く油のしっとりさもイイね。コーヒーは自分で入れて持ってくるスタイル。東京で、台湾ラーメン+半チャーハン+付け合わせ+コーヒーで、【金来】より安い価格に驚き。ラーメンと炒飯の質も予想以上でした。奥の方に出来た二郎系の店。地図を見ると、店に至る道は公道とは色が違っていて私道かもしれず、あるいは仲見世通りとは言わないかもしれませんが。御主人は、鶴見【二郎】と蒲田【二郎】に居た経験があるそう。開店の11:00ちょうどに入店。店内は小綺麗で、従業員さんの対応も良いね。ネット上では非乳化型二郎スープと言われていましたが、今回頂いたものは写真でもわかる通り、やや濁っています。半乳化とでも言いますかね。スープの味わいにはしっかりと、豚骨感が出ています。小さめの背脂の甘さもイイカンジ。醤油ダレは強めですね。二郎味の特徴の一つである「甘さ」はやや引っ込んでいます。チャーシュウはバラ肉二つ折りで、かなりの厚みがある。赤身はしっかりと肉質を感じ、脂身はホロホロです。味付けは特に強くはないけど、ショッパ目のスープだから相性は良い。野菜はキャベツ3:7モヤシくらいかな。二郎系の店は新規開店よりの時間経過に従い、モヤシが増えていくものだが、開店後ひと月でこの比率ならうれしいね。天地返しおよび麺リフト。自家製の麺はおなじみの平打ち気味の極太。デフォでもかなり固めに茹で上げらている。麺量は300gに少し足りない程度かな?私でも喰い切れましたが、後半苦しんだ。こちらAyaの野菜増しニンニク無し。二郎系の店初食時には、あらゆる「増し」はやめておきなさいと指導しているんだが、彼女は頼んじゃうんだよねぇ。食後、動きたくない状態がしばらく続きました(笑)ともあれ、良い二郎系でした。相武台前駅近くに出来た店。店主は町田の【一番いちばん】出身という話もあるが、かたや独学というウワサもあり真偽不明。私んチの近所から白河系のラーメンが無くなってしまい、喰いたくなって行きました。そばに、【大勝軒】伍一があるんだが、もうずっと閉まったまま。私が気に入っていた店だけに、心配。700円を喰いました。【一番いちばん】によく似たルックスだね。スープの味わいは鶏系のダシが効いたあっさり醤油。醤油にカドがあって、いまひとつダシ汁となじんでいないような気がします。透明な油滴が割りと多いんですが、クドくない。鶏から出る良質な油分なのでしょう。無化調なので、後味はスッキリしています。麺は、白河系お約束の平打ち幅広縮れネジレ多加水。白河の技法である青竹打ちをしてるかはわかりませんが、強い弾力は歯を押し返してくるよう。すすり込むときの唇を揺らす感触も楽しいな。小麦粉の香りも感じられて、好み。チャーシュウは二枚で、豚バラ肉と鶏のムネ肉。どちらも強い主張は無いケド、控えめの味わいがスープにマッチしてますね。青味はホウレン草の茎かな?シャッキリと茹で上げられてます。メンマは、細裂きゴリゴリで、やや甘め。大きめに刻まれたネギは香りが良い。大判の海苔は薄手だが、よい香り。生姜の風味が、醤油ダレのカドを丸めてくれるね。醤油ラーメンは、タレとダシのバランスを取ることが難しい。次は、〔生姜醤油ラーメン〕にわんたんで喰ってみたいが、いつになることやら。横浜市中区2017/05/12/23:55:35(Fri)2016年12月12日、私がタマに行くフォーク酒場【マークII】の向かいにオープン。近場後回しの原則に従って、いままで放置しておりました。RZ】が先なんだが、いつ行ってもあいてない。そこで、飛び越しもアリですわ。入りにくいと言われていた扉には、大きな窓が設けられておりました。店内は、とってもオシャレ。私は大仰な雰囲気でも、たじろがない性格なんで平気ですけど、こう言う造作のラーメン屋には落ち着かない人も多いでしょうね。喰いましたものは・・・・・お得なランチセットも有るんだが、ラーメンの具材の内容がかなり異なるようです。発注後、6分ほどで到着。ホール担当のおねぇちゃんが、卓上に置いて少しドンブリを回転させましたから、コレが正面なのですかね。美しいルックスなんだが、少々青味が多いような気もします。こんなドンブリで提供されました。スープの味わいは、とても優しい動物系のダシが効いた塩味。鶏が中心だと思いますけど、なかなか複雑玄妙で、奥行きも感じられます。難しいと言われる塩味で、これだけハイレヴェルなのは久し振りだなぁ。高めの価格設定ですが、納得。弱さも感じるんですが、スープとのマッチングを考えるとこれでいいか。背の高いドンブリですから、上品に見えても麺量は標準的です。製麺所はわかりませんでした。チャーシュウは二枚の丸く成形された鶏肉。コレは、モモ肉ですか。両方とも、かなりアッサリした味付けで、大きく突出した部分は無いが、モモ肉のオイリーさと胸肉のしっとりさを失わない調理はサスガと思わせるものです。水菜やパプリカなどの青物は、更にサッパリ感を盛り上げてくれるね。海苔は香りのよいものが二枚。半割茹で卵は中芯に半熟が残る程度で好感。【こもん】および、派生した【白虎】系統の消息が途絶えた現在、このあたりでは貴重な塩味ラーメンだと思います。次は、サービスランチも試してみたい。横浜市中区2017/05/11/23:55:23(Thu)本牧マリンハイツに行く途中に見つけた。ここはカレー屋さんだった店舗。いつの間にか家系ラーメン屋になっていた。近頃、本牧方面は見廻りをサボっていたからねぇ。11:00前ですが営業しているようだ。確認するとドアに貼られた営業時間は10:30からとなっています。お客さんは誰もいなかったので、即決入店。店名からすると、家系壱六派のようだけど、まぁイイや。店内のPOPは、【壱八家】系列によく似ているけど、関係あるのかな?モチロン基本の〔ラーメン〕。初訪問なので、全て普通でお願いしました。ウズラの玉子の入るスタイルです。スープは強い白濁ではないし、味わいにもクリーミーさは感じない。ダシ感も弱く醤油ダレも薄目。麺は、本流に比べるとやや細いか。普通の茹で加減なので、モッチリ感が豊かだが、大きなアピールではないな。厨房が見えない席に案内されたので、製麺所はわからないが、【たかさご家】の麺に似ているような気もする。肩ロースのチャーシュウは、よく煮込まれており、味付けもイイ。ホウレン草はくったり。近くには【笑苑】や、【酔亭】もあるので、大きな魅力を持たないと苦戦しそう。]ラーメン情報2017/05/10/05:54:52(Wed)【あんから】移転して【近平家】来る小田原の【四川】に少し似ていて、気に入っていた【あんから】が4月いっぱいで一時閉店、移転するそうです。その後、この店舗に入るのは、どうやら六角橋の【近平家】みたいです!!ビックリマーク(!)をふたつ付けたのは、【近平家】も好きなタイプのラーメンだから、近くに来てくれるのが、とてもウレシイ。似たようなラーメンが入れ替わるんですなぁ。店の外観には、貼り紙などありません。入り口には、丸高製麺の麺箱。【あんから】は丸高製麺だったのですねぇ。【あんから】の移転先は、まだ発表されていませんが、家系ばかりのこの地域なので、近くだったらいいなぁ。烏森口を出て、ニュー新橋ビルの東南カドから浜松町方向に歩く。そこは、百数十メートルほどの短いあいだにラーメン店がぎっしり。通りそのものが、「ラーメン博物館」状態!そんな中で、今回は【大勝軒】に行ってみました。この新橋店には、油そばや、チーズカレーラーメンなんて言う変わり種もあるけど、ここはやはり基本線を押さえておかなくては。ことで、店内の〔もりそば〕に関する価格:量の対比表。「小」で喰ったんじゃ、【大勝軒】っぽくないじゃん。「並」でいきましょう。300gというのはちょっと恐ろしいが、チャレンジしてみます。食事どきからハズれた時間だったし、先客さん二名にはすでに商品が出ているから、待つこと7~8分で到着。の】スタンダードなルックスですね。五番街の店に比べると、つけ汁の色がかなり白っぽいな(写真ではよくわからないが)まずは、つけ汁をそのまま味見してみます。う~ん、ダシ感、タレ感ともに不足気味。油っこさと、甘酸っぱさはあるんだけどねぇ。デフォでもかなり固く茹で上げられています。こりゃぁ、つけ汁の弱さに、強すぎる麺と言う点でバランスが圧倒的に悪いな。チャーシュウはバラ肉ロールで、4~5ミリの厚さはあるものの、普通のスライスタイプ。私はどうも、ゴロゴロのかたまり肉を期待してしまう。麺の固さは、あごの鍛錬および歯の根元固めに良い。あはは、むなしいフォローなっちゃった。黄金町駅近くの【金来】に行きました。変わってないですねぇ。値上げもしていません。感謝感謝!鶏ガラ主体と思われる薄味のスープに、麺の上に乗っている肉味噌を溶いて味が完成するタイプです。唐辛子のちょっとした辛味と、肉味噌の中のニンニクの香り、生のニラの食感などのハーモニーが楽しい。チャーハンは、‟半”とは言うものの、ほぼ一人前。浅い焼き加減だが、味付けはしっかり。