(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。木下店主と奥さまにご挨拶して、着席すると...奥さまから...「まだ、味噌ありますよ♪」と言われたんだけど...こちらの店のレギュラーのラーメンは「塩」だけ!他に、今は、冬季限定として「みそらーめん」が1日15食限定で提供されている。この「みそらーめん」!普通だったら、冬季限定で、しかも15食限定だったら、早い時間に売り切れていてもおかしくないのに、結構、遅い時間まで残っていたりする。それは、それだけ、こちらの店のレギュラーメニューの「塩らーめん」が人気だという証拠!そして、この中からチョイスしたのは、「塩かけ」と「みそらーめん」!こちらの店は店内連食可能で、せっかくの機会なので、2杯食べていくことにした。「塩かけ」というのは、今年の5月8日に価格改定した際に追加になったメニューで!「塩らーめん」が100円アップして、800円から900円にアップした代わりに...スープと麺だけで、こちらの店のトレードマークになっている車麩以外は具のないラーメン!そんな具なしのラーメンが価格が安いからといって、どれだけ、お客さんに受け入れられるのかはわからない。木下店主は口の堅い人で🤣スープに何を使っているのか!?決して教えてはもらえないので...実際には、どうかわからないけど...スープのベースは鶏で!これだけスープに厚みがあるので、おそらく、動物系は豚のゲンコツも使われていると思われる。トッピングされた味噌ラーメン!まずは、味噌が香るスープをいただくと...長野の米味噌、愛知の八丁味噌、富山の麹味噌、京都の白味噌の4種類の味噌をブレンドしたと木下店主が話していた味噌ダレと...鶏、豚ベースに昆布、干し椎茸、鰹節、煮干しなどの乾物から引いた出汁を合わせたスープは、芳醇で、コク深くて...味噌の甘味と仄かな酸味に、ほろ苦さも感じられて、最高に美味しい😋こちらの店では、「塩」ばかり食べていて...「みそらーめん」は、いつ食べたのか、正直、覚えていない😅しかし、久しぶりに食べた「みそらーめん」は、劇的に美味しく進化していた。『和海』といえば「塩らーめん」!このスープをいただく前までは、そう思っていた。麺は、切刃16番の少しウェーブがかった中太ストレートの自家製麺で!先ほどの麺と同じと思って、食べると、味も食感も違った。先ほどは、つるっとした食感の麺で!『和海』の中太麺といったら、そんな食感の、中間より、やや、加水率高めの中加水麺だと思っていたのに...ザラっとした口当たりの麺で!食感が違うし...その前に麺の表面にドット柄が入っていて...おそらく、4%程度の石臼挽きの全粒粉が配合されていると思われる。私は、こちらの店の鶏ムネ肉と鶏もも肉の2種類のレアチャーシューが好きなので♪こちらの店では、この2種類の鶏チャーシューだけがトッピングされた「鶏塩」ばかり食べていて!豚バラ肉のロールチャーシューは、あまり食べていなかったので、わからなかったけど...以前いただいたものより、ずっと、美味しく進化していた😋そこで、そんな感想を木下店主に話すと...大和ポークを使っていること。イベリコ豚は脂の美味い豚だけど、大和ポークは赤身の美味い豚であること。バラ肉を巻くときの方法にこだわっていることなどを教えてくれたけど...次回、「塩らーめん」を食べるときには、この豚バラチャーシューばかりがトッピングされた「塩チャーシュー」にするか?従来、食べていた「鶏塩」にするか?鶏ムネ、鶏もも、豚バラの3種のチャーシューが各2枚載る「塩ミックス」にするか?悩んでしまう🤔さらに、干し白菜が、この味噌スープとよく合っていて!とても美味しくいただけたし😋そうして、最後は、もちろん、スープの最後の一滴まで飲み干して完食😋ご馳走さまでした。好み度:塩かけみそらーめん接客・サービスブログランキングに参加しています。