(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。:2009年3月27日(金)本日は、昨年オープンしたニューカマーの店で、評判のいいこちらの店を目指すことにした。てんくう」は、どうなのだろうか!?店は、東京メトロ・銀座線の稲荷町と田原町のちょうど中間地点にあって...目抜き通りの「浅草通り」からちょっと入った路地にある。そのため、路地の入口には、店の場所を示す看板が立っていた。店に入ると、すぐ左に券売機があった...「塩らーめん」を食べるつもりだったけど...昼夜10食限定の「海老ワンタン麺」が目に止まった...まだ、売切のランプも点灯していないし...これにしよう!というわけで、私がセレクトしたのは、塩味の「海老塩ワンタン麺」!食券を買い終わると...「こちらにどうぞ♪」キレイな女性スタッフの方から呼ばれて...カウンターの一番左の席に案内された...女性スタッフの方に食券を渡すと...目の前の厨房にいる店主に口頭で注文を入れる...注文を受けると、すぐさまスープづくりに入る店主!大小2つの寸胴からそれぞれ、スープをすくって小鍋に入れると、火にかけていく店主...次に、ラーメン丼に塩ダレ、オイル、それと何だろう?淡い醤油のような赤黒い液体を入れると...今度は、女性スタッフの用意したワンタンをテボの中に投入!そして、いったん店の奥に消えると、手に麺を持って戻ってきた...麺はワンタンに時間差をつけて、テボに入れられ...タイマーがセットされた...スープが温まったのを確認して、丼に注いでいく...味見をして、味の調整をしたところで...ピピピッ!タイマーの音が麺の茹であがりを知らせた。「塩ラーメンには大喜と同じように魚介を使ってますけど、この限定には、海老の頭や海老味噌でとったスープを使っているんです。麺は、切り刃24番の刃物を使った細麺ストレート!非常に「大喜」ライクな麺で味、食感ともそっくり!この麺は、とても滑らかな上品な食感がいい!それに、スープとよく絡んで、旨味のあるスープをいっぱい持ってきてくれるから、美味しく食べられる!淡い、鶏清湯の塩スープには最適な麺といえる!ただ、このやや、こってりで濃いめの海老塩スープにはどうか!?平打ち麺にするとか?この繊細な麺では、私は弱い気がしたけど...海老ワンタンは「プリッ!プリッ!」で美味しい!炙りチャーシューは、濃い醤油味の味付けがなされていて意外だったけど、味は悪くなかった!ただ、醤油スープならいいと思うけど...塩スープの場合は、欲を言えば、鶏チャーシューにするとかしてもらえるといいんだけどね...メンマは乾燥メンマを戻したものか!?味、食感ともよかった!白髪ネギは量的には多すぎだけど、彩り上はこれでいいし、このシャキシャキした食感が、このスープと合っている!この限定は、「大喜」とは一味違う新しい「塩ラーメン」の姿をみせてくれた点では評価できると思う。Yahoo!グルメ店舗情報をご覧になるには、JavaScriptの設定を有効にする必要があります(0007822718)。まるや>>Commentいけ麺@so-netこんにちは!TB,どうもありがとうございました。]ramen151eいけ麺さん!コメント&TBありがとうございます。私も必ず伺います!でも、こちらの店...評判の割りにお客さんが入っていなかったのが気がかりです。てんくうに行きました。こちらのお店は2008年7月1日に開店したお店です。昨年開店の新店の中でも評判が良かったのですが、なかなか行く機会がなかったお店です。開店時には自分達を含めて、4人待ちでした。本日のお店はこちら、稲荷町にある中華そばてんくうです。こちらは、湯島の名店大喜で修業された店主さんが、2008年7月1日オープンさせたお店です。訪問日は、20082009年1月24日です。