猫田に小判(旧館)猫田に小判(旧館)—ホーム»みんなのレシピ»カブとキノコの煮物カブとキノコの煮物2004年10月22日Nekotanikoban【材料(3人分)】イ)カブ:3個ロ)椎茸:6本ハ)エリンギ:1〜2本<煮汁>二)カツオ出汁:500ml(濃縮の場合は薄めて調整すること)ホ)酒:大さじ3へ)みりん:大さじ3ト)塩:少々チ)醤油:小さじ1(適宜)※エリンギは無くても構いませんが、使うと香りが素晴らしくなります。※椎茸は、干し椎茸も使うと味が濃厚になります。【作り方】1)カブを菊花形に飾り切りする。2)椎茸は軸を取り、半分に切る。3)エリンギは縦半分に切ってから、さらに縦5mm厚に切る。4)鍋に材料をすべて入れ、カツオ出汁も入れて、沸騰させる。5)沸騰したら、酒、みりん、塩を入れて、カブが柔らかくなるまで弱火で煮る。(キッチンペーパーの落としぶたをすると、いいかもしれない。)6)カブが柔らかくなったら、醤油で汁の味を調整し、少し煮る。7)味が染みたら出来上がり※醤油を入れすぎると、エリンギの香りが飛んだり、椎茸の旨味が分からなくなるので、入れ過ぎに注意しましょう。【ペースト化(1人分)】1)汁に入れたまま、しばらく冷ます。2)カブを汁から出してフードプロセッサーに入れ、スイッチオン。3)椎茸とエリンギと出汁しる大さじ1をフードプロセッサーに入れてスイッチオン※カブとキノコ類は一緒にせず、分けて食べるのをオススメします。(1回の料理で2食分できてお得だったりもします。)※最初にしばらく冷ますのは、味をさらに染み込ませるためです。急ぎの場合は、冷まさなくてもよいでしょう。※カブは汁を吸って柔らかくなっているので、そのままフードプロセッサーにかけてみて、その後に汁で調節しましょう。(大体、汁は加えなくても良いと思いますが。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目です次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。