[もやし]スープやサラダに!おいしく食べるための料理のコツ|カゴメ株式会社このページではjavascriptを使用しています。節約テク体に嬉しい豆知識[もやし]スープやサラダに!おいしく食べるための料理のコツ監修:シャキシャキとした食感のもやしは、和洋中、エスニックと、さまざまな料理のアクセントになる便利な食材。室内で人工発芽させるため、年間を通じて出回っており、価格が安定しているのも特徴のひとつです。緑豆や大豆のほか、「ブラックマッペ」という豆を発芽させたものも流通しています。栄養素のポイント大豆もやしは、緑豆もやしとブラックマッペもやしに比べ、アミノ酸を多く含んでいます。発芽によって、ビタミンCの含有量が増えます。発芽部分は消化酵素・ジアスターゼを含み、胃腸の働きを整える働きも期待できますが、熱に弱いのが特徴です。もやしに含まれるアスパラギン酸には、代謝を高め、疲労回復を促す効果があると言われています。鮮度が落ちやすく、特にビタミンCの目減りが早いので、買ったらすぐに調理して食べきるのがおすすめ。室内での人工栽培生産のため、季節に関係なく通年出回っています。天候の影響を受けないので、栄養価も安定しています。もやしの栽培期間はわずか1週間!もやしは光を遮断した室内空間で発芽させます。比較的低価格なうえ、加熱すると量をたくさん食べられることから、料理の“かさ増し”のために使われがちですが、栄養効果が期待できないわけではありません。赤血球の形成を助ける葉酸など、発育に欠かせない栄養素も含んでいます。出回っているのは「緑豆もやし」「ブラックマッペもやし」「大豆もやし」の3種類で、最も生産されているのが「緑豆もやし」です。左:緑豆もやし...茎が白く、やや太め。中:ブラックマッペもやし...茎が白く、やや細め。右:大豆もやし...豆がついたもので、独特の食感がある。他の2種より食物繊維やビタミンEが多い。長さや太さはそれぞれですが、茎全体がみずみずしくハリのあるものを選びましょう。もやしは92~95%が水分で、鮮度が失われやすく日持ちのしない野菜のひとつです。ビタミンCなどの栄養がすぐに落ちてしまうので、基本的には使う日に買ってきて食べきることを心がけましょう。生のまま保存するより、すぐに調理して、作り置きおかずにするとよいでしょう。保存容器に入れ、ひたひたにかぶるくらいの水を加え、ふたをして冷蔵室で保存。2日に一度水を取り替えましょう。水に浸すとビタミンなどの栄養が流れ出してしまうので、すぐに使わない場合はできれば冷凍保存しましょう。未開封の場合は、包装のまま冷凍庫へ。開封してしまったものは、水洗いして水気をよく拭き取り、冷凍保存袋に密閉し、冷凍します(保存の目安は約1カ月)。解凍するとシャキシャキした食感は失われてしまうので、凍ったまま炒め物や汁物に使うとよいでしょう。下ごしらえのコツ“サッと”で栄養をキープ基本的には調理前に洗う必要はありませんが、気になる場合は水洗いを。長時間水に浸しておくと、ビタミンCなどの栄養が流れ出してしまうので、水洗いはザルにあけて手早く済ませるのがポイントです。加熱前に根を取り除く食感や見た目が気になる場合は、根をつまみ、取り除いてから使いましょう。大豆もやし(写真右)には豆がついていますが、良質な植物性たんぱく質が含まれますので、豆つきのまま調理します。サラダでおいしく食べるには国内のもやしは加熱調理を前提として生産されているので、茹でてから使います。茹でた後は水にさらさず、バットに広げるなどして冷ましましょう。・緑豆もやし、ブラックマッペもやしは、サラダ油適量と塩ひとつまみを加えた湯に入れ、再沸騰してから10~15秒ほど茹でる。・大豆もやしは、水と一緒に鍋に入れて沸騰後、豆に火が通るまで1~5分茹でる。味噌汁やスープに下茹では不要!汁物の具材にする場合は、下茹ではせずに調理しましょう。(エクスナレッジ)/全229種の野菜の糖質量を完全網羅。2015年版(七訂)」対応。