泉州の土と水でしか育ちにくく、栽培方法も明らかにされていなかったためかつては「水なすは大和川を越えず」と言われ、それぞれが工夫をしながら、水なすを栽培してきました。他のどこのものより自分が作ったものがうまいといえるものを作ろう南宗味噌では、こだわりの水なす農家さんとの二人三脚によって毎年、水なす浅漬けをつくっています。研究熱心な契約農家さん。朝4時から世話をし、太陽の位置が変わったらまた世話をする。水なすは葉っぱがあたるだけでも傷がつくため、苗と苗の間をしっかりあけて栽培します。契約農家は4月~11月終わり頃まで休む間もなく水なすにつきっきりになります。「土作り」にも余念がありません。して手間ひまかけて作られた水なすを、お客様の元でちょうど食べごろになるタイミングでお届けできるよう日々励んでおります。南宗味噌の水なす漬けをぜひ一度味わってみてくださいませ。