【塩漬け省略】低温調理でパサパサ知らず。>【塩漬け省略】低温調理でパサパサ知らず。2016/01/06Tweetこんにちは。羽田圭介さんにちなんで鳥ハム作ってみました。(なんでかっていうとこちらの記事もみてね→羽田圭介さんのサイン会でよなよな食堂って書いてもらった!)数年前一躍人気をあつめた鳥ハム。美味しくリピータが多いようで未だ根強い人気ですね。柔らかさの秘訣は【低温調理法】!70度〜75度程度の温度で緩やかに加熱することにより、しっとり柔らかく仕上がります。時間がなくて塩漬け(24時間漬ける)・塩抜きの工程を省いたけど、十分美味しくできましたよ。大さじ1【作り方】1鶏むね肉に最初に砂糖、次に塩、酒を擦り込む。柔らかくなるようフォークでぶすぶす刺します。2ビニール袋(加熱OKのもの)で鶏むね肉ぴっちり包む。(ハムっぽく円筒状に)包丁で平たく開いて綺麗に巻く場合もあるようですが、面倒なので、きゅっと手で型をつくっただけです。3鍋にたっぷりのお湯を沸かして、沸騰したら火を止めます。2の袋に入れた鶏むね肉をいれ、鍋の蓋をする。そのまま冷めるまでほっておく。水の量、気温などによって火通りは異なります。様子を確認して調理してください。(夜鍋に放り込んで、寝て、朝食べました。これやっているかた多いですね。食中毒の時期も調理方法は気をつけて!)翌朝、できた〜手で円筒状にしただけですが、わりと綺麗に出来ました。