餅粉、気になりました。特殊製法で微粉砕されているそうです。時間が経つとどうしても硬くなってしまうんですね。でんぷんがβ化してしまうので。この餅粉はちがう!次の日でもパンがしっとり!すごい!さらに、米粉で炊いたカスターを冷凍して、解凍しても全く離水ナシ!へえ~。これは米粉と餅粉のパンに使える可能性が高くなった。特性を生かしてうまくパンとかに利用できるといいかも。江別さんもいらっしゃってました。モバックでお会いしたばっかりだけどね。滞在時間30分!という。私の分はしっかり確保していてくれてるそうで。ありがとうございます!うれしいです!おいしいパンにします!そして三重の内外製粉さん。技術者の方とお話できました。前回の展示会からすごく気になっていた製粉会社さん。あやひかり(AJ-1)とたまいずみ(内麦粉ーNL)。加水100%のリュス。作り方の動画を見せていただきました。ミキシングをしっかりしっかり。パンチ、冷蔵発酵ではないのがびっくり!しっかりのミキシングは志賀シェフに通じる製法。捏ねることでしっかりと繋がった生地になり、それがおいしさとなる。私はミキサーを持っていないので、そういう製法は出来ないのだけどいつかやってみたい。お話聞けてとても勉強になりました。ありがとうございました。技術者の方、パン職人を20年されていたんだって。パン屋をされてもきっと大繁盛のお店になると思うな~。各社本当に頑張っていらっしゃる。小麦=農産物そういう認識が高まってきたのでしょうね。今年、愛知県産の小麦ゆめあかりの収穫に畑に行けるかもしれません。いい小麦に育っていてほしいな~。