梅麹で食が進む!夏バテ予防「なすと鶏肉の...Tweet梅麹で食が進む!夏バテ予防「なすと鶏肉の梅麹だれ」いよいよ本格的に暑くなってきて、食欲や体力に不安を感じる季節がやってきました。なる前にしっかり栄養のあるものを食べて、今年こそは夏を楽しく過ごしたいものです。そこで気になったのが、『3分クッキング』8月号の特集「一山6個なすを食べきる!」にあった「なすと鶏肉の梅麹だれ」。鶏むね肉には、乳酸を分解して活性酸素を抑えてくれる「イミダゾールジペプチド」が豊富に含まれています。クエン酸が豊富に含まれている梅、発酵食品である味噌も夏バテ防止食材として有名です。これは期待できるのでは...?ということで、早速作ってみました。ポリ袋に鶏肉、塩、甘酒を入れて袋の上から軽くもみ、30分おく。一口大のそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶす。梅麹だれの梅干しは種を除いてたたき、残りの材料と混ぜ合わせる。フライパンに油を1cm深さに入れて火にかける。なすはヘタを落として2cm厚さの輪切りにし、油に入れて揚げ焼きにし、しんなりしたらいったんとり出す。油を大さじ2程度残してあけ、鶏肉を入れて両面を焼いて火を通す。なすを戻し入れ、2を加えて炒め合わせる。器に盛って青じそを散らし、すりごまをふる。この味付けが淡泊な鶏むね肉のうまみとなすの甘さを引き立たせ、程よくボリューミーに進化させてくれます。最後に散らしたシソも、爽やかで嬉しいアクセントです。筆者もペロッと食べちゃいました。この夏はなすのみずみずしさを活かして栄養をしっかり摂り、疲れ知らずな夏を目指したいですね。今号は「一山6個、なすを食べきる!」。旬真っ盛りのなすをおいしく食べきる大特集です。人気料理家3人が公開する「わが家の十八番」レシピや、和・中・洋の新定番おかずから、「レンチンだしなす」「オイルなす」などの便利なストック術まで。6個を一度に使いきる主菜を中心に、番組テキストも合わせて39品のなすおかずをお届けします。好評連載「Mizukiのやみつき和スイーツ」は「フルーツ寒天」。見た目もかわいい涼しげなおやつをお楽しみください。別冊付録は「夏のしょうがのベストおかず50」です。暑さや食欲不振に悩まされがちな夏を、しょうがたっぷりのレシピで乗り越えましょう。