~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはん揚げ卵のサラダ大庭英子のおいしい家ごはんツイート揚げ卵のサラダ卵は素揚げすると、ボリュームのあるおかずに。半熟の黄身がからんだ生野菜はとてもおいしいので、野菜をたっぷり用意して。粗びき黒コショウ・・・少々<1>野菜を用意するレタスは食べやすくちぎる。キュウリは薄い輪切りにする。玉ネギは薄い半月切りにする。野菜を冷水につけて、パリッとしたらザルにあげ、水気をよくきる。<2>ドレッシングを作る調味料を混ぜ合わせてフレンチドレッシングを作る。多めに作って常温で保存可。<3>卵を揚げる準備をする卵は1個ずつ、小さなボウルに割り入れる。フライパンの深さの半分ぐらいまで油を入れて、高めの中温(180度ぐらい)に熱する。<4>卵を揚げる(3)の油にギリギリ触れそうな低い位置から、卵を一つずつ油に落とし入れる。一度に揚げるのは卵3個ほどがよい。卵白が白くなり、揚げ色がついてきて、黄身が半熟状になるまで2~3分触らずに揚げる。フライ返しと菜箸でおさえて裏に返し、1~2分揚げて取り出す。残りの卵も同じように揚げる。<5>盛り付ける器に生野菜を盛り、揚げ卵をのせ、好みでパルメザンチーズの薄切りを散らす。コショウをふり、ドレッシングをかける。揚げ卵は白身がカリッと香ばしくなって、目玉焼きとはまた違うおいしさ。冷ましてから保存容器に入れて、冷蔵庫で3~4日保存ができます。まとめて揚げておくと、いろいろに楽しめます。炒めた野菜と一緒にご飯にのせて、めんつゆやポン酢をかければ、お手軽な揚げ卵丼に。揚げ卵はドライカレーにのせても美味。ソースをかけて朝食にも。照り焼きもおすすめです。フライパンで玉ネギやキノコを焼きつけて、揚げ卵を加え、だし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れてフライパンを揺すりながら味をからめます。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。