^^クリームパン講習のときは、1.2リットルの牛乳でクリームを仕込みます。家庭でこれだけの量を炊こうと思ったら、結構タイヘンなんですよ。飛騨牛乳のパスチャライズ、JAで買う特選タマゴ、そしてたっぷりのバニラビーンズ。「あら?タマゴって今日お安いの?」と聞かれてしまった~。実は小さいころ、クリームパンとかシュークリームがニガテで・・・。大手袋パンメーカーのクリームって糊みたいにねっちょりで、べたべたで甘いし、シュークリームも私が幼少の頃は、チェーン店のダブルシュークリームなる100円で売ってるものは、生クリーム(?)と糊のダブルで一気にニガテになった。クリーム系にはいろいろトラウマがあって・・・、だから生ケーキとかがあんまり・・・なのかも。幼少の頃の記憶って、ずーっとずーっと引きずりますからね。いうか、冷凍庫の中に卵白がマックス状態!消費せな。フィナンシェ、チュイール、ラングドシャ~・・・。↓今日もおつかれさまでした。クリームパンすきな方、こちらもお願いします。家庭製パンという枠では、とても熱心に教室に通ってくれた子です。向上心あるし、パンも大大ダイスキだし、なんてったって努力家だし、おいしいパンを焼く子です。お友達から始めると言ってますが、とってもよい先生になると思います。大手のパン教室の先生はホントにたくさんいらっしゃるし、それはそれでいいと思うんだけど、やっぱり自分でレシピを立ち上げて、パンという大きな枠でグローバルな観点で教えてもらえる先生はなかなかいらっしゃいません。すっごくすっごく楽しいです!この仕事。パン教室の先生を目指している方、ぜひ・ぜひ・実現してください。やりがいがあるし、なによりパンでたくさんのパン好きの生徒さんと出会えます。私もマダマダ勉強中の身ですが、とにかくパンが毎日焼ける!こーんな楽しい毎日いいですよー。「いつか私もパン教室を開きたいんです。」ってよく相談を受けるけれど、いつか、っていつ?自分のスキルがどこまで上がったら?どれくらいのパンが焼けるようになったら?見切り発車でもいいじゃない。やってみればなんとかなるよ!やらないと始まらない。今まで何人の生徒さんと出会ったんだろう??考えたことなかったな。たくさんの生徒さんありがとう!今の私があるのは生徒さんたちのおかげだからこそ。これからもいろいろお世話になるね。ご自宅で教室をされたい方、この本必見ですよ。飛行機、新幹線で通われる生徒さんもいらっしゃる高橋サマの教室風景。私も大先生を参考にさせていただこうと持っています。私もがんばります!あこレッスン。これからも共に学んでいこうね!がんばるんだよー。|ブルーアガベシロップ。Monブルーアガベシロップなるものを購入いたしました。このシロップは砂糖、ハチミツ、メイプルシロップに代わる“第三の天然甘味料”として、アメリカやヨーロッパで人気が急上昇しているらしく。今、旬の(笑)メキシコ原産のサボテンからとれる甘味料なんだそうです。GI値がめっさ低く、カロリーも低く、そして糖度は砂糖の1.3倍。つけるだけで、かなり甘いです。お値段は少し高めだけど、ヨーグルトなどに添えて食べようと思います。コレ、代官山のロータスバゲットというお店で購入。帰ってきて調べたら、このお店、ハリランの系列のパン屋さんでした。へー、パン屋までやってんだー。超オサレなお店ですよ♪アパレルなだけに。パンはホシノと国産小麦使用のもの。天然を意識したパン屋さんでした。今日、父が家に寄り、食べる?と出したら硬すぎてたべれへんわ。紅茶につけると食べやすいのですよ。なんてったって、このビスコを教えた生徒さんのお子ちゃまは歯の強制がとれましたから!挿し歯のヒト要注意デス。私は、硬いものはとことん硬く!やわらかいものは極限にやわやわに♪がモットーなので、(パンもそうだけどね。)ハッキリバッキリしたものがスキなんです。^^↓今日もお疲れ様でした。Sun夜いくら遅く寝ても、朝必ず起きるようになってしまった。今日はお休みなんだし、余裕あるからもう少し寝ようかな、と思ってもそれ以上寝れないんです。最近そういうコトにも年をかんじるコノゴロ。家族いるのに、ぐーたら昼まで寝ていることもできませんがね。夕方睡魔に襲われて毎日戦いなんですが・・・。回遊魚なんで、気づくと寝てることとかあります。余裕あれば自家製酵母を育て、ネットを見て、あー、もう睡眠を削ればナント長い一日!結局この日も朝分割する予定の生地が、酵母の元気がよくってあれよあれよと発酵が進み、もー、こうなったら焼きあげてから寝よう!って生地に合わせていて、結局3時近くまでかかってしまった~。オーブンの前でウツラウツラ。フィグが飛び出ました。コチラはクルミとマロングラッセ。イチゴ酵母もそろそろ終わりです。近くの畑では梅が実をつけ始めました。