中まで綺麗に火がとおっています。生はNGですよ!うまそ〜今回省略した【塩漬け・塩抜き】の工程。砂糖・塩に24時間漬け置き、その後洗い流す、というもの。一応塩漬けする理由を調べてみました。24時間を目安にタンパク質が変化し水分や臭みが抜け、旨味やしっとり感が生まれます。時間を置くということで、熟成を進ませること、塩味ををつけること両方に意味があるのかな、と。砂糖も旨味になるようです。塩分がきついため洗い流します。塩分きにならない場合は塩抜きしないようです。面倒なことを取っ払ってみたけど、低温調理をしっかり成功させればしっとり柔らかく仕上がるのかな〜とおもいました。漬け込んでないけどほんのり塩味もgoodでした!そして、最後に、きになる中毒の注意点。この時期ノロウィルスの報道とかが多いので、にゃもはちょっと中毒がこわくなり色々調べてみました。(気になるかたはちゃんと調べて安全に食べてくださいね><)生はNGですよ!にゃもは、一発で綺麗に火が通ったのですが、中がまだピンクで生っぽかった〜!!という声が多くあるようです。鶏肉にはカンピロバクターやサルモネラ菌がいて生食は中毒の恐れがあります。万が一きってみて赤かったらレンジでチンします〜というかたが多かった。これをするとパサパサになってしまい低温調理が台無し。一発で中まで火を通すポイントは・たっぷりのお湯を沸かす(少ないと冷めやすい)・鶏肉は常温で(冷たすぎると火が通りにくい)・沸騰後、アツアツのお湯につけて、冷めるまで放置(一定時間おいて中までしっかり熱を入れる)鶏肉は75度で最低でも20分しないと菌は死滅せず、中まで75度に熱をいれるには数時間しっかり置く必要があるようです。冬場は温度が下がりやすいため炊飯器の保温システムを使うのもあり!70度程度をたもってくれるため、炊飯器そこに一定時間入れておきます。鳥ハムはとっても美味しかった。レポ麺類TweetPREVさぼり飯。レタスのかき卵スープのレシピこんにちは。...超簡単!鶏皮パリンパリンチキンの焼き方こんばんは。クリスマスに作ったパリパリチキンの作り方です。...旬のリンゴがアクセント!鳥ササミと白菜のサラダの作り方こんにちは。...フライパンで簡単。もやしでカサ増し!甘辛プルコギ風野菜炒めの作り方こんにちは。寒くなってきて温まるスープが飲みたい。...クックパッド人気メニュー!農家のレシピ・豚バラのロール白菜生姜あんの作り方【ノンストップ】こんにちは、にゃもです。...食べる?捨てる?ブロッコリーの芯を、バター醤油きんぴらにしてみたら激ウマだった件こんにちは、にゃもです。...簡単あったまる。ツナとキャベツのコンソメスープの作り方おはようございます。お家に肉類のストックが無い時役立つのが、やっぱりツナ。...レンコンと豚肉のバター醤油炒めの作り方こんばんは。レンコンをバター醤油で炒めてみました。長野に引っ越してから、かき菜をよく食べます。...長野に移住しましたこんばんは。親子丼の残りをリメイク。【塩漬け省略】低温調理でパサパサ知らず。