私のいつものカルボナーラだと、節約のためチーズを省略してヨーグルトを入れるだけなのですが、胡麻がプラスして入っている分だけ濃厚な味になっています。胡麻の風味も十分感じられますし、胡麻好きにはたまらない味かもしれませんね。ソースの量が多すぎたとか、全粒粉気味の小麦粉で作ったため麺が少し切れ気味だったという点は気になりましたが、なかなか美味しい胡麻カルボナーラでした。これは、胡麻消費レシピの定番にできそうです。0.8gマリーノ社の粉でタリアテッレを作るのは初めてですね。この粉はグルテンが弱めですが、どんな麺になるでしょうか。大さじ1下で作った自家製のパンチェッタも、今日で全部使い切ってしまいました。www.bonnoutaisan.com最近スーパで、安くてちょうどよい大きさの豚バラ肉のブロックが何故か売っていないので、次のパンチェッタをまだ作っていなんですよね。市販のベーコンに戻る必要がありそうです。タリアテッレを作る塩とオリーブオイルを入れた水を小麦粉に少しずつ入れて混ぜ、生地をまとめたら、のし板の上で5分ほどこねます。こねた生地は丸めて、ラップをして15分ほど寝かせます。寝かせた生地を、手と麺棒を使って、こんな風に四角に伸ばします。生地の伸ばし方のコツに興味のある方は、こちらの記事を御覧ください。伸ばした生地は、打ち粉をしながら、「屏風たたみ」にします。横から見たらこんな感じになるように、一番上の生地が奥に向かっていくようにします。この畳み方は、日本のうどんを切る時の方法ですが、切った麺をほぐすのが一番楽だと思います。畳んだ生地を、包丁で6~7mmの幅で切ります。縦の長さがそんなに無いので、普通の包丁でも十分に切れます。上の生地の端をつまんで、奥側に引っ張ると、簡単に綺麗に麺を開くことが出来ます。その状態の写真を撮るのは忘れてしまったのですが、下の記事にその様子の写真がありますので、興味のある方はそちらをご参照ください。後は、麺がつかないように打ち粉をしてほぐしたらタリアテッレの出来上がりです。茹で時間は、3分45秒としました。マリーノ社のデュラム小麦全粒粉で作った麺は相変わらず、香りがよいですね。ソースを何もつけずに茹で加減を味見するときにそれがよく分かります。上で書きましたが、この粉は全粒粉なのでグルテンが弱めなので、茹で上がったタリアテッレをソースと絡めている内に、短く切れてしまうようでした。この粉は、タリアテッレのようなロングパスタではなく、ショートパスタを作るのに向いている粉だと思います。胡麻カルボナーラソースを作る白ごまをすり鉢ですります。大量に擦りたい場合はすり鉢が便利ですね(後で水分を入れて胡麻を洗い流せるレシピの場合に限りますが)。(自家製の)ヨーグルト大さじ1を入れて、良くすります。溶き卵を入れて良く混ぜます。塩、胡椒を適量入れます。そのままだと、少し粘性が高すぎるように感じたので、パスタの茹で汁を大さじ1加えました。やってから、しまった!と思ったのですが、熱湯で卵が固まってしまうということもなく、こんな感じで卵液はできあがりました。オリーブオイルで、パンチェッタを炒め、白ワインをかけてアルコールを飛ばしたら火を消してパスタの茹で上がりを待ちます。茹で上がったパスタをフランパンに入れ、軽く混ぜて粗熱を取ってから、卵液を入れます。弱火にして、適当なとろみが出るまで熱を加えます。皿に盛って、黒胡椒を擦ってかけたら、出来上がりです。とろみはちょうどよかったですが、少しソースの量が多すぎたようでした。胡麻の量は15g位で良かったのかもしれません。途中で加えた茹で汁ももう少し少なめでよかったかもしれませんね。まとめまとめ買いして残っていた胡麻を消費するために、胡麻カルボナーラというレシピを思いついて作ってみました。美味しかったので、胡麻消費レシピに加えたいと思います。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。