お、かなり長い蕎麦がありますね。麺帯を長方形(長辺20cm)にしたことと、加水率を高めたので折り目で切れなかったことで、20cm超の蕎麦ができた感じですね。十割蕎麦で、これほどの長さの蕎麦が取れたのは実は初めてかもしれません。長い蕎麦を食べるのはうれしいですね。味は、どうでしょうか...うーん。前回に比べて、ぼやけていて水っぽい感じですね。表面もボソッとした感じです。これまでの経験からすると、これは水を入れすぎ(あるいは茹ですぎ)の時の症状です。すると、加水率はもう少し下げて47%位が良かったのかもしれませんね。今日の48%という加水率でもこねた手の感覚ではまだまだ水が足りないという感じだったのが謎です。生地の固さをちょうどよくすることを考えて、もう少し水を増やすという方向も試してみたいです。m])まとめ前回に引き続き高山製粉の蕎麦粉「縄文」での十割蕎麦です。前回の様子を見て、今回は加水率を上げてみました。期待した通り、蕎麦のつながりはかなり改善したのですが、肝心の味や食感はかなり悪くなってしまいました。この蕎麦粉での十割蕎麦の打ち方をマスターするにはもう少し回数が必要そうです。加水率を上げてみたらつながりは良くなりましたが食感は落ちてしまいました。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。