古都ゴーダでゴーダチーズ2019年3月25日オランダで最も歴史があり、世界的にもポピュラーなゴーダチーズ。その名称の由来となった街ゴーダは、中世末期には大きな都市として発展し、今なお歴史ある建造物が残されています。栄えた都市ですが、14世紀、15世紀には大火災に見舞われ、16世紀には伝染病が猛威をふるい、17世紀〜19世紀には大不況が襲い国内で最も貧しい都市でした。(不況時代は”Goudaner(ゴーダ市民)”と”bedelaar(乞食)”は同義語であるという差別があったそうです。)約500年にわたり厄災に見舞われた不運なゴーダですが、現在は歴史ある街並みやチーズマーケットが人気があり、観光地としても栄えています。(ゴーダチーズ)オランダでのチーズ生産量の60%を占めているゴーダチーズは、オランダでもっとも主流なチーズで、日本人好みのクリーミーでクセのない風味が特徴です。発祥は1184年までさかのぼり、今日でもなお作られているチーズの中で世界で最も古い製法のチーズとなっています。現在ではほとんどが工場生産となっていますが、300人ほどのチーズ職人は伝統的な製法で今なおチーズを作っています。日本ではなかなか味わえない、ハーブや香辛料が入ったタイプや、スモークチーズも人気です。チーズフォンデュやケーキの材料としても最適。スライスしてパンに挟んで食べるオランダ式もオススメです。生乳を65度以下で30分ほど加熱して低温殺菌したのちに、32度まで冷まします。凝乳酵素を加え、タンパク質を凝固させます。固まったら細かく切って、水分を取り除きます。固形分を型に詰めて圧力をかけて水分を取り除いて成型します。数日間ほど塩水に浸して塩分を加え、その後しっかり乾燥させます。温度12〜15度、湿度80〜90%を保ち発酵・熟成させます。熟成度合によって味が異なるのもポイントです。熟成1〜2ヶ月(Jonge:ヤングチーズ)柔らかくクリーミーで匂いも少ない。熟成4〜8ヶ月(Belegen:熟成チーズ)まだ柔らかめだが、少し塩気が感じられる。熟成10ヶ月〜(Oude:オールドチーズ)スライスすると崩れやすく、旨味が出てくる。締まって堅めで、塩味が強く、クセも強い。ゴーダのチーズマーケット古都ゴーダはゴーダチーズの名称の由来となっているものの、ゴーダで生産されたチーズではなく、ゴーダのチーズマーケットで売買されたチーズということから命名されています。12世紀から作られてきたゴーダチーズは、ゴーダで軽量・検品され、そのまま競りに出されていました。全盛期は1937年で、年間で450万kgものチーズの競りがゴーダで行われました。工場生産が主流となり、20世紀後半にはゴーダのチーズマーケットは終焉を迎えてしまいましたが、現在は町興しの一環として観光客向けのチーズマーケットを春から夏にかけて開催しています。酪農家さんと商人とのやり取りの様子を目の前でパフォーマンスしてくれるので、伝統的なスタイルを見る事ができます。チーズマーケットが開催される広場には多くの出店がでており、お土産用のチーズを買うこうとができます。オススメなのはパン屋さんの屋台です。焼きたてのチーズパンやチーズクロワッサンをお手頃価格で食べられます。(ストロープワッフル)ゴーダはチーズだけではなくオランダ銘菓のストロープワッフルの発祥地でもあります。パン屋さんの残り物の生地を薄く焼いた物だった貧困時代の食べ物だったのですが、なんとそれが大ブレークし、今ではオランダ人も愛する銘菓です。見た目は平べったいビスケットですが、間にシロップがたっぷりと挟まっています。コーヒーカップの上でちょっと温めて食べると一段と美味しくなります。パン屋さんやマーケットで焼きたてを買う事もでき、お店によってシロップがキャラメルだったり、スパイスが効いていたりと味も大きさも異なります。(旧市庁舎)ゴーダの広場のど真ん中に建っている、お城のようなゴシック様式の建物は、1459年に建てられた市庁舎で、歴史ある建築物です。2012年に新市庁舎が近所にできたため、現在は結婚式場やパーティー会場として機能しています。(計量所)1668年に建設された計量所は、かつては市場に出回る様々な物の計量がされていました。1920年以降はチーズのみの計量所となり、全盛期のチーズマーケットでは欠かせない重要機関でした。現在は軽量所の中に博物館もあり、チーズの歴史や計量所の詳しいことを知ることが出来るようになっています。(聖ヤンス教会)オランダで最も長さのある聖ヤンス教会。建物の奥行きは123mで、16世紀に建てられたゴシック様式の教会です。ゴーダの聖ヤンス教会は72個の美しいステンドグラスがとても有名です。うち61個は1530年から1603年までの16世紀のステンドグラスが残っています。中には20mのステンドグラスもあります。1つ1つのステンドグラスが、歴史描写の絵画のようになっており、とても繊細で色鮮やかな作品です。shareオランダのチーズの名称は基本的に生産地の名前がついています。地域ごとに気候や風土が異なるように、牛の成長も変わるのか、チーズの味も異なります。本日はオランダのスーパーマーケットでも主流なラインナップのチーズをいくつかご案内いたします。BLOGチーズマーケットへ行こうとある考古学者の発掘によると、紀元前200年にチーズ作りの道具があったそうです。オランダでも中世の頃にチーズの取引が行われるほど盛んになり、今では年間約60万トン以上のチーズがオランダで生産され、世界へと輸出しています。BLOGオランダチーズを学ぼうオランダのチーズは600年以上の伝統があり、ゴーダ、エダム、ライデン、オールドアムステルダムなど様々な種類のチーズの名称がオランダの都市名から由来しています。今ではそのチーズ名も世界中で一般的なチーズの名称とされています。share近代都市ロッテルダムにはダッチデザインに富んだ様々な建物があり、国際的な建築都市です。戦後の復興で様変わりしたロッテルダム。市街地の建物のほとんどが1950年以降に建てられている新都市です。shareロッテ川にダムを築き、ロッテルダムの地に集落ができたのは、アムステルダム同様13世紀と云われております。Rotterdam>16世紀頃からは港町として発達し、世界屈指の貿易都市として発展してきました。shareオランダ南部の都市Maastricht(マーストリヒト)。市内に流れるマース川(Maas)が、都市の名前の由来ともいわれております。オランダで最も古い町といわれているマーストリヒト。shareマーストリヒト郊外の小さな村Valkenburg(ファルケンブルグ)。Map>オランダ第5位の人口をようする都市、Eindhoven(アイントホーフェン)は、オランダ南部を代表する工業都市として栄えており、世界的に知られる電機メーカー・フィリップス社や、トラックメーカー・DAFトラックの本社があります。Nederlanden(ネーデルラント王国)、首都Amsterdam(アムステルダム)はオランダ最大の都市です。小さな漁村でしたが、13世紀にアムステル川にダムを築き、その後は港町として栄えてきました。shareユトレヒトはミッフィーだけではありません。子供から大人まで楽しめる施設が多い、ユトレヒトの観光スポットをご紹介。shareオランダ市街地にはチーズのお店がやたらとあります。観光地だとお値段は多少張るのですが種類が豊富。表面がコーティングされたままのチーズや真空パックも多いので、お土産に最適です。share庭付きの住宅にお住いの家庭ではガーデニングも一般的ですが、アパートなどの集合住宅に住む人が多い都市部では、お花を買って飾る方も多いです。shareグリーンボトルに赤の星印。オランダを代表するビール、ハイネケン。日本でも多数の取扱店があります。ハイネケンの歴史は今から150年も前のことです。Heineken(ヘラルド・A・ハイネケン)がアムステルダムの醸造所を買収しました。shareアムステルダムの観光名所の一つ、Museumplein(ミュージアムプレイン、ミュージアム広場)は、アムステルダム旧市街を抜けた先にある広場(公園)です。shareアムステルダム中央駅からダムラーク通りを南に徒歩10分ほどに位置するダム広場は、市街地の中心点であり、観光の中央地点でもあります。トラムも多く通っているので他方向へのアクセスにも便利です。今日はダム広場の観光スポットをご紹介してまいります。Blogは、オランダ情報のブログを毎週月曜日に更新中。オランダ生活で気になって調べたことや、興味を持ったイベント情報、行ってみた場所の観光情報など、偏った好奇心でアップしています。このサイトの使用を継続することで、その使用に同意したとみなされます。コントロール方法を含む詳細についてはこちらをご覧ください。