(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。目黒屋」を訪ねてみることにした。謙遜しながら、笑顔で答える目黒店主!「つけめん」を作っては出し、作っては出しを繰り返す...私の「鶏清湯醤油ラーメン」が出されたのは、席に座ってから11分後の11時21分...並び始めてから37分後の提供となったんだけど...でも、これくらい待つくらいは平気!美味しいラーメンを食べるためならね...それに、カウンターに座ってから、できあがるまでは、目黒店主との会話が楽しめるから、ぜんぜん苦にならない!今日も貴重な話しを聞くことができた!目黒店主が今、はまっているのはチャーシューづくりだそう!当初から比べると、ずいぶんチャーシューの作り方はかわった。使用する豚肉も、産地を変え、部位を変え、味付けも変えたりと...現状に満足することなく、常によりよいものにしようと努力してきている。今は、チャーシューをつくる寸胴をどうするかが課題だという!材質、厚みの違ういくつもの寸胴で試して、チャーシューの出来上がりをチェックしているそうだ...店が味をより美味しく進化させようと努力する...お客の立場からすればありがたいことだけど...この人の弛まぬ努力には頭が下がる...そのチャーシューが2枚入った「鶏清湯醤油ラーメン」!まず、淡く紅がかかったこのチャーシューだけど...ちょっと前に比べると、あの生ハムのような食感から変わって、しっとり感が出ている。私は、前の食感のものも好きだったけど、これの方が、一般受けするような気がした...そして、スープ!ふくよかな丸鶏の旨味を感じさせるスープ!鶏油に香味油だろうか!?油がこのやさしいスープにインパクトを与えて美味しく飲ませる!この醤油味のスープはいい!前に食べた、同じ鶏清湯スープの「塩ラーメン」に比べて、こちらの「醤油ラーメン」の方がより美味しくいただけた...ただ、スープも日々、進化しているので、同じタイミングで評価しないといけないのかもしれないけど...麺は、今、この新作の「鶏清湯スープ」のラーメン2種と従来からある「豚骨魚介スープ」のラーメンの、どちらのスープにも合う麺へと改良中で...この難しい作業を実験中と聞いていて、結果が出るまではまだ、時間がかかるんだろうと思っていたら...もうすでに、結果を出していた!表面はしっとりとして歯ざわりのいい麺!噛むと、弾力があって、もちもちした食感がとてもいい!これなら、より濃厚になった「豚骨魚介スープ」にも負けない!そして、この醤油味の「鶏清湯スープ」の醤油スープにも合っている。