(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。CiQuE」!しかし、どうやら、こちらは「醤油ラーメン」も美味しいという噂も耳にした...しかも、この「醤油ラーメン」は...評判の「塩ラーメン」が鶏と魚介のスープなのに対して...豚骨と魚介を使ったスープで...スープ自体を変えているんだという。「塩ラーメン」のスープで作る「あっさり」とした「醤油ラーメン」もラインナップされたらしくて...結果として、「醤油ラーメン」は、「あっさり」としたラーメンと「こってり」としたラーメンが選べることになったようだ(実際には醤油ラーメンは1種類だけだったんだけどね)。どちらをいただこうか?東京メトロ丸の内線の南阿佐ケ谷駅で下車して、青梅街道を荻窪方面に歩くと、街道沿いに店はある。ラーメン店に見えない外観の店に入っていくと...女性客が3名。こちらの店は、そのお洒落な内外装と雰囲気から女性客が多い!前回は、訪ねた時間が遅かったためもあってか、奥様と思われる女性のお客さんの社交の場になっていたし...今回は少し遅めだったけど、昼休みの時間中だったので、OLのお客さんがランチに来ていた。店を入ってすぐ右に設置された券売機で食券を買う。2種の「醤油ラーメン」を探したけど...ないようだ...そこで、1種類だけあった「醤油ラーメン」のボタンを押す...白と黒の2種類あった味玉には少し興味はあったけど...今回はパス...カウンター席だけの席に、1席だけ空いていた席につく...若き店主に食券を渡すと...前回同様...「麺を無料で大盛りにできます!?」と...大盛りにするかどうかの有無を聞いてきたので...遠慮なくお願いすることにした。コック服に身を包んだ店主は、その格好からだけではなく動きにも...洋食出身のシェフらしさが出ている。して、そつがなく、機敏で...ラーメンをポンポンとテンポよく作っていく!手は早いけど、丁寧で丁重な和食出身の料理人の動きとは違う...しかし、だからといって、仕事はスピーディなだけでなく、きっちりされていて、味も盛り付けもとてもいいんだから...すごい!そう待つ間もなく、ラーメンはできてきたんだけど...面白かったのは、スープを中華鍋で温めていたこと...普通は、熱した寸胴から直接、丼にスープを注ぐか、寸胴から一度、小鍋に移して温めるのが一般的なのに...できあがったラーメンのビジュアルは、前回の焼きトマト入りの「塩ラーメン」に比べれば劣る。前回も感じたけど、このラーメンの器にはセンスを感じる!器を見て、盛り付けを見て、美味しそうに感じさせるのも料理の大事なポイントだしね。ちよだ」の「豚骨醤油らーめん」が近い!豚骨と野菜の風味が強くて、魚介が控えめのこのスープは、食べる前に思い描いていたものとは違った...美味しいことは美味しいけど...でも、流行の濃厚豚骨魚介のラーメンを食べ飽きた人にとっては個性的に映るかもしれない...麺は、さすが「三河屋製麺」といえる麺!中細ストレートの麺ながら、この濃厚なスープに負けることなく、しっかりと受けとめてくれる。カタメに茹でられた麺はコシがあって美味しい!豚バラ肉の巻きチャーシューはやわらかくて、味わい深くて...これは美味しいよ!ポキポキした食感のメンマはカタクて、好き嫌いが分かれそうだけど、細切りされているので、あまり気にはならない。「でも、今、新しい醤油ラーメンをつくっています!」えっ...思いもしない答えが返ってきたので...それはどんなラーメンなのかを尋ねてみたところ...「今度の醤油(ラーメン)は、鶏だけのスープでつくろうとしています。「来週からやりますよ!」というものだった。「飽きられないように、たまにやっている限定ではなくて、まずは、季節限定のようなカタチで始めたいと思います。「限定」に「季節限定」なんて聞いても、私がこちらに来るのは2回目で、限定を食べたことも注文方法もわからないんだけど...しかし、こちらの店主は見た目の印象から、無口な人なのかと思ったら...意外にも、雄弁に喋るのには驚いた。※祝日の場合は営業、翌日休業(第4月、火が祝日の場合、水、木営業)アクセス:東京メトロ丸の内線・南阿佐ヶ谷から徒歩7分。読み応えのあるレビューでとてもおいしく読まさせていただいております!チキューさんの醤油ラーメン「家系ラーメン」にも似てるとなると自分的には興味津々です。それとも荻窪だけにサッパリ醤油にすべきか・・・・(笑)。チキューさんのシェフさんの丁寧な対応と味のあるどんぶりで高感度アップでした。自分は今禁ラーメン期なのですがramen151eさんの記事でラーメンを楽しみたいと思います。]ramen151eばうちさん!コメントありがとうございます。