避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。分枝した楕円形または長楕円形で表面に輪節があり、根茎部をスパイスなどに利用します。収穫は地上部が枯れてから注意深く根茎を掘り出し、煮沸した後に約10日間ほど天日乾燥を行います。次に乾燥した根茎の表面の外皮を擦りとり、表面に光沢と色調を生じさせます。カタル性黄疸・のほか芳香性健康胃薬として用いられます。し止血作用があるとされています。用いられ多量では腸の鎮痙薬となります。インド・マレーシア・インドネシア・中東の食品に香り・着色として使います。魚や米料理にもっともよく使いカレーの殆どに含まれ、ドライカレーやミックススパイスにも使用します。祭日用の米料理にはサフランよりもよく用いられたりしまし、イギリスの伝統的なケッジュリーには欠かせない材料です。中東や北アフリカでもよく使い、甘辛両方のピラウスにまた米料理やクスクスのソース、肉の煮込みや野菜料理にも加えます。モロッコでは一番大事なスパイスでラ・カマの成分になっています。商業的に大量生産のカレーパウダー・粉末のイングリッシュマスタード・酸味チャツネ・明るい黄色のピッカリリのようなピクルスには必要不可欠です。日本では沢庵の染色や着物染色など染色・また漢方薬としてしようされていました。最近では秋ウコンとしても人気です。店長からスパイスのターメリックとしてではなく「秋ウコン」としても店舗では人気です。価格がデパートの半額以下なので一キロ入りを買っていかれます。データを見たところクルクミンも多く(韓国産や東京産のうこんにはほとんどクルクミンは入っていない数値でした。東京でもできるんですね)インド・マドラス産で非常に色も綺麗な品物になります。・お米3合を洗い水気をよく切っておく。・ターメリック小さじ1/3〜1/2、塩小さじ1/2を加え、好みの水加減で炊飯器で炊く。