家庭で簡単な芝麻醤(チーマージャン)の作り方。汁なし担々麺が作りたくなったので自家製にて用意します。日本の家庭ではあまり馴染みのない芝麻醤ですが、とても簡単に作れるのでラー油のようにもっと定番化してもいいのにと思っている次第です。チーマージャンのレシピ白ごま:10ごま油:1サラダ油:7CONTENTS芝麻醤(チーマージャン)を作るメリット芝麻醤(チーマージャン)の作り方1:白ごまを乾煎りする芝麻醤(チーマージャン)の作り方2:白ごまを細かくすり潰す芝麻醤(チーマージャン)の作り方3:温めたごま油と合わせる芝麻醤(チーマージャン)を作るメリットチーマージャンの作り方の前に。作るのか、そのメリットを。「芝麻醤は買ってきた方が早い」のは間違い無いのですが、買ってきた調味料、しかも芝麻醤のようにマイナーで使用頻度の低い調味料は絶対に余ります。その点、自家製にすると量を調整できるし、美味しく感じやすく(自己満足感)、愛着が湧くのであえて芝麻醤を使った料理をしようという動機が生まれるので割と自家製のメリットはあります。芝麻醤(チーマージャン)の作り方1:白ごまを乾煎りするそれでは芝麻醤(チーマージャン)の作り方。芝麻醤とは平たく言えばごまペースト。すりつぶしたごまを油で伸ばした調味料で、ごまの香りを料理にプラスするのに重宝します。坦々麺やしゃぶしゃぶのゴマダレなどに使います。フライパンで白ごまを乾煎りしてゴマの香りを立たせます。絶対に、焦がさないよう。苦味の強い芝麻醤(チーマージャン)になってしまいます。(経験談)はい、失敗しました。白ごまは乾燥しているため思っている以上にすぐに焦げるのでフライパンから目を離さないように。終え時がむずかしいのですが、ごまのいい香りがしてきたら十分です。芝麻醤(チーマージャン)の作り方2:白ごまを細かくすり潰す乾煎りした(そして失敗して焦げた)白ごまをすり鉢などでゴリゴリします。好みですが、粒が残らないまでにゴリゴリするか一部粒を残すか。潰した方がより一層香りが立つ芝麻醤(チーマージャン)になりますし、粒を残すとつぶつぶっとした食感に仕上がります。芝麻醤(チーマージャン)の作り方3:温めたごま油と合わせる白ごまをすりつぶしたらフライパンで温めたごま油と合わせます。ここでも「焦げリスク」はあるので、ごま油を熱しすぎないよう、短時間で十分。”炒める”のではなく”合わせる”ニュアンスです。余熱をとって冷ましたら保存容器に詰めて冷蔵庫へ。芝麻醤(チーマージャン)の完成です。坦々目に害にも、冷奴に乗せたり、胡瓜と和えたり。したものと合わせるとコクや輪郭、アクセントになります。自家製の調味料にすると、「何の料理に使おうか」という発想になるので料理のレパートリーも広がるというおまけ付き。先日アップした自家製ラー油とのコンビで汁なし担々麺も。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。〜成功編〜砂糖を使わない手作りバナナジュースRECOMMENDこちらのエントリーも人気です。COOKING2019.6.25今年の梅干しづくりはカビないように。〜メイラード反応〜COOKING2018.5.2【バー弁レシピ】秘密のケンミンSHOWで話題のバーベキュー弁当を再現ABOUTこの記事をかいた人ひかる2013年大卒。サルに従事後、17年12月末退職。収入0からリスタート。好きなことやりたいことに素直に!ブログを綴りながら生きていく!人生実験してます。POSTこのライターの最新記事COOKING2020.1.25ビール片手に、キッチン焼肉でひとり酒WordPress2020.1.23パンくずリストを残したまま。−ひかる見た目は童顔、中身はおじさん。好きなものはお酒と旨いつまみ。きが転じて居酒屋料理の自宅再現ブログやってます。UberEatsの配達パートナー(認定ゴールドパートナー)についても書いてます。記事が参考になったら「ほしいものリスト」にてご支援くださると喜びます。