オイル系パスタのコツ2015/10/20Tweetアンチョビのパスタって大好き。先日パリパリチキンのバーニャカウダソースがけにつかったアンチョビとブロッコリーを使ってパスタにしました。具材が少ないオイル系パスタって難しいです。代表はペペロンチーノでしょうか。私はよくパサパサしてしまいます。具材がたくさん入るパスタは、食材に含まれている成分が乳化を助けてくれるとか。※乳化とは、本来混ざりづらい水と油がきちんと混ざった状態のこと。滑らかで麺に絡みやすいソースになります。具材が少ないものは、パスタの茹で汁を入れると、乳化を助けてくれるようですよ。反省点も含め、レシピ書いておきます。【作り方】パスタ用に塩を入れ沸かした湯にブロッコリーを入れ茹でる。※ブロッコリー茹でないで、細かく刻んだものをフライパンで炒めたほうがよかったかも。細かい方が味も馴染むし、茹でずにフライパンで炒めることが出来るので。ブロッコリーをざるに上げます。湯はそのままパスタを茹でるのにつかうので捨てないように。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。ニンニクが焦げないよう、オリーブオイルが冷たい状態からニンニクを入れる。