「石川の四季を食する会2013」冬の章のご案内です。テーマは「加越能の食材の魅力」です。いずれも旧加賀藩領にまたがる地域で、それぞれに独特の食材を持ち、伝統的な料理は現代に脈々と受け継がれています。北陸新幹線開業まであと2年余りに迫ったこれからは、「食の宝庫・加越能」を地域として売り込むことが求められます。今回のイベントでは、映画「武士の献立」にちなみ、それぞれの魅力ある食材を使ったお料理をご堪能いただき、また講演会を通じて、これからの「食の戦略」を考えていただく機会とさせていただきました。亙様による記念講演会を開催しました。北陸地方は食文化が相互につながり、日本海地域や東アジアまでの拡がりをもっており、その相互のつながりには風土、歴史的な経緯に基づく交流があります。その交流では、塩や干物、発酵食品が大きな要素となっています。講演の中で様々なテーマから「北陸の食材」について語っていただきました。今回は、初めて講演会と会食は別会場となっており、お客様はスクリーンを見ながら集中して講演を聞いておられました。今回のイベントは、KTKテレビ金沢の人気アナウンサー塚田誉が進行を務めました。代表する料理人達が、映画「武士の献立」にちなみ、地元の食材をふんだんに使った料理で一つの料理コースを作り上げ、皆様にご提供いたしました。前回の秋の章では上面発酵のビールをご提供しましたが、今回は下面発酵のビールです。この技術から生まれるビールはラガータイプ、ピルスナータイプなど。低温でじっくり発酵させ、シャープできれのよい仕上がりです。076-224-6160(土・日・祝除く10:00〜16:00)。