2件のコメントコーヒー豆を買う時に、ブラジルやキリマンジャロといった豆の種類(銘柄)は選ぶと思います。ことで、ローストともいいます。コーヒーの味が決まります。銘柄と共に、焙煎について知っておくことが、自分の好みのコーヒーの味を知る上でとても大事です。コーヒー通を気取っている感じにはなってしまうんですが(笑)それでは、今回は焙煎(ロースト)について、お届けしたいと思います。スポンサーリンク焙煎(ロースト)の分類一覧コーヒー豆の茶色は、焙煎(ロースト)で作られる色です。生豆の状態は、こんな色をしています。焙煎(ロースト)の度合いによって、色が変わります、焙煎(ロースト)が深いほど濃い色になっていきます。コーヒーの焙煎(ロースト)を一覧表にしましたので、そちらをご覧下さい。ライトロースト酸味が強く、苦味はほとんど無い。市販はほとんどされない。酸味が強く、苦味がわずかに出る。ミディアムロースト香りが少し出てくる、苦味が弱く軽い感じになる。酸味と苦味のバランスをとった焙煎(ロースト)。甘味も出てきて豆自体の味を引き出すのに適している。シティロースト酸味と苦味のバランスがとれた焙煎(ロースト)だが、コクが強くなる、日本では一般的な焙煎度。酸味が少なくなり、コクのある苦味が特徴。エスプレッソとして使用されることもある。フレンチロースト表面に脂分が出てきて照りがある。苦味が強く酸味はほとんど無い、しっかりとしたコクがある。苦みあるコクと、やや焦がした感じの香ばしさが加わる。日本では、この8つの焙煎(ロースト)の分類が一般的です。焙煎(ロースト)によって決められる、酸味と苦味は、強烈です。豆自体が持つ特徴なんて関係ないくらいです。どんなに酸味の強い豆を使ったところで、フレンチやイタリアンローストにしたら、苦味しか感じません(笑)また、どんなに苦い豆でも、ライトやミディアムローストでは、軽いテイストで酸味が強くなります。焙煎(ロースト)をしてあげないと、豆自体の個性をきちんと出してあげられないということです。アメリカで一般的に使われる分類は、日本とは少し違っています。浅煎りから順に以下の様になっています。HeavySpanishお店ごとに差のある焙煎(ロースト)の度合いただし、この分類は取り決めや規格があるわけでないので、焙煎の度合いがお店によってまちまちです。あるお店で飲んだイタリアンローストが、こっちのお店のフルシティローストと同じだったり、軽かったりといった事があります。そのお店の中での焙煎(ロースト)の順列だと思ってください。さきほどの、一覧表に載せている焙煎(ロースト)の度合いの写真も、あくまで参考例です。ここまで焙煎(ロースト)と酸味、苦味の関係などを見てきました。次に、お店で実際に豆を選ぶ際の、焙煎(ロースト)の度合いを見ていきましょう。焙煎(ロースト)は選べない?実際に、お店に行くとコロンビアやブルーマウンテンといった銘柄があると思います。一緒に、イタリアンロースト、フレンチローストといった焙煎(ロースト)の名前を、同じように並べているお店もあると思います。銘柄と焙煎(ロースト)が一緒になってしまっている感じがありますね(笑)でも、酸味と苦味というバランスで見たとき、銘柄に関係なく、フレンチロースト・イタリアンローストは「苦味」に分類されるので、こういう表記の仕方をしているのだと思います。残念ながら、焙煎(ロースト)の度合いは、あまり選べません^^;1種類の銘柄のコーヒー豆を、8種類や、5種類といった焙煎度ごとに売っているようなことは、残念ながらありません。「焙煎(ロースト)の度合い」を決めるといった、買い方はできません。コーヒー豆に、こだわりを持っているお店であれば、必ずその銘柄の豆の特徴を踏まえて、一番あった焙煎を選んでいるはずです。それが、コーヒー豆を売る店の、力の見せ所でもあります(笑)焙煎(ロースト)選び、それは「お店」選び味の好みをお店に伝えて、どの「銘柄」+「焙煎(ロースト)度合い」が自分の好みかを、そのお店が提供してくれるものの中から選ぶようになります。そのお店に自分の気に入るテイストのものがなければ、残念ながら他の店に行くしかありません。さっきも言ったとおり、同じ焙煎(ロースト)といっても、お店ごとに微妙に焙煎度が違いますし、また焙煎機の能力、焙煎をする技術も異なるので、結構味に違いが出ます。お店を回って、味を試してみるのも楽しいですよ(笑)一番いいのは、喫茶店で豆も売る店、あるいは、有料であってもテイスティングをさせてくれるコーヒー豆屋さんがいいです。店主(マスター)に話しかけて、自分の好みや嗜好を伝えて下さい。強い焙煎(ロースト)度合いは、お店によりあまり選択肢は無い。自分に合った焙煎(ロースト)と銘柄のある店を探す。あとがき実は、焙煎(ロースト)を指定できるお店も中にはあります。いうお店もいいんですけど、でも、やはりその店が自信を持って、「これがいい!」と言っているものを飲みたいので、結局、今はお店の指定するままのものを買っていますね。個人的には、焙煎(ロースト)の深いほうが好みなんですが、焙煎にこだわるお店ほど、ミディアムやハイにしたがりますよね。何度も、これで深煎り出してよ・・・と言っても嫌がられます(笑)折角の豆自体の特徴や風味が、活かせないんでしょうね。極上の刺身を、「よく焼いてください」と言っている様なのかもしれません。なんだかんだで、やっぱりこだわっている店主の味が、確かに一番美味しいんですよね~♪コーヒー(珈琲)に関しては、様々な投稿があります。よろしければ、そちらもご覧ください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。