~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはんポテトコロッケ大庭英子のおいしい家ごはんツイートポテトコロッケ外はサクサク、中はホクホク。きれいな油で、家で揚げるコロッケは特別なおいしさです。揚げ油・・・適量*キャベツのせん切り、トマトのくし形切りなどを添えて。<1>ジャガイモを水にさらすジャガイモは皮をむき、縦4等分、長さを3等分に切り、水に10分ほどさらす。<2>ジャガイモをゆでる(1)の水気をきって鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、ふたをして12~15分ゆで、軟らかくなったらザルにあげて水気をきる。<3>ジャガイモをつぶすゆでたジャガイモを空鍋にもどし入れ、中火で、粉ふきイモの要領で余分な水分を飛ばす。泡立て器などで粗くつぶす。<4>たねのベースを作る玉ネギをみじん切りにする。フライパンにバターを溶かして玉ネギを入れ、しんなりするまで中火で炒める。ひき肉を加えて炒め、肉に火が通ったら、塩、コショウ、ナツメグを加えて炒め合わせる。<5>たねを作る(3)のジャガイモをボウルに移し、(4)を加えて混ぜる。8等分にし、小判形にまとめる。<6>衣をつけて揚げる(5)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。揚げ油を中温(パン粉を落としてみて、すぐにシュワっと音を立てて広がる温度)に熱して、コロッケを一度に3個ほど入れる。途中で一、二度ひっくり返し、1~2分かけて、色よくカリッと揚げて取り出す。残りも同じように揚げる。わたしの台所コロッケに向くのは、ゴロンと丸くて、ところどころにくぼみがある男爵イモ。ゆでるとホクホクとして、少し粉っぽいのが男爵の特徴です。この風味を生かすために、ゆでたら熱いうちにつぶします。冷えるとでんぷん質が固まって、粘りが出てしまうのです。これはポテトサラダを作るときも同じ。つぶし加減はお好みで。食べたとき、ジャガイモのかたまりが少し残っているのがうれしいので、私は粗めにつぶします。コロッケがパンクしてしまうのは、油の温度が低いうちに入れるから。油の中で何回も返して、触りすぎるのもNG。中温に熱した油で、1、2回返す程度で揚げると上手にできます。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。