当庵はラーメン屋でございます。納得のいくラーメンを作りたいという思いは開業する前も、今も変わっておりません。当庵のラーメンを召し上がった方からはよく「こってり」「どろどろ」という感想を賜ります。「こってり」「どろどろ」と聞いて、どういったラーメンを想像されますか。背脂チャッチャ系のラーメン、若い人に人気の「アブラマシマシ」がオーダー出来る、大盛りタイプのラーメン、それとも有名チェーン店で提供されている様な、どろっとしたスープのラーメンをイメージされますでしょうか。「当庵が目指すラーメン」とは、「ドロリとした高濃度のスープ」を特徴としつつも、クリーミーな口当たりとさっぱりとした後味を兼ね備えている一杯です。スープのもととなる食材は全て、動物性のものだけを使う事にこだわっております。現在は鶏も一緒に炊き込んだスープを使ったラーメン(「濃厚とりとん」)をご提供しております。スープの濃度を上げるには、野菜、とくに芋類や穀類を材料に使う事で比較的容易に作る事が可能です。(その他にもいろいろな方法がございますが、ここでは割愛します)現状、こってり系のラーメンを出しているお店の何割かが、そのような手法を用いてラーメンを作っておられます。そのような方法を使わずに「動物系食材をしっかりと炊き上げた濃厚ラーメン」を作り続けています。気付きを得た時点で、躊躇なく別の方法や食材を試しております。実際にお客様に召し上がって頂けるようにしております。時が経つごとに物足りなさを感じる事もあり、改良・改善を加えてはおりますが探求心や向上心のおもむくままに、これからも進化をさせていければと存じます。時に無骨、時に饒舌な気まぐれ庵主の店ではございますがご興味がございましたら、お時間、ご都合が合う時にぜひご利用下さいませ。のべ180店舗が受賞。2つの期間に渡って、複数回受賞したラーメン店はわずか6店舗。そのうちの1店舗が当庵。・特に2018年は、審査員総括の場で「トレンド重視の傾向が強い中、個性的なお店」と評価を受ける。部分拡大となっております。見えにくい方はこちらでどうぞ。international,ltd。