大さじ1.5〜2下拵えニガウリは縦に2つに切り、種と綿を丁寧に取り除く。薄切りにし、ボールの上にザルを重ねたものに入れる。塩をふり、混ぜてから冷蔵庫に入れて置いておく。これで苦みが幾分抜ける。チンゲンサイは大きめに切る。豚ももスライスは3〜4cm幅に切る。中華鍋にごま油を熱し、きぬこし豆腐をつぶしながら入れる。続いて豚ももスライスを入れて、塩、胡椒で炒める。ごま油でなすとチンゲンサイのくきの部分を炒め、焼き色が付いてからニガウリを入れる。強火で良く炒め、しんなりしてきたらチンゲンサイの葉を入れてさらに中火で炒める。弱火にし、炒めた野菜の上から<あん>をかき回しながら入れ、しっかりととろみをつける。器にとって置いたつぶれた豆腐と豚肉を入れ、さっと混ぜて器に戻す。つぶれた豆腐と砂糖の甘みによって苦みが抑えられるようである。