消費者目線では、全く別の解釈が可能かも知れません。僕は、ユーグレナの株は買うかもしれませんが、商品は買わないと思います。ユーグレナ配合の食品も食べないと思います。僕は正常な食生活なので、栄養に偏りがあるわけでもなく、また、できれば美味しい料理を食べたい人間で、何が悲しくてミドリムシなんか食べなくちゃならないんだよ(笑)、と思っています。あ、これは料理評論家目線の話です。この会社への投資会社として成毛眞さんのインスパイアがあるわけですが、彼とか、彼のマブダチのホリエモンとかが時々ユーグレナ社に言及してくれるのも心強い点です(あ、これは投資家目線ね)。え?食べても不味いし、栄養素的にも大したことがないとバレたら株価が暴落するんじゃないかって?投資は自己責任で、ぜひ。「この株を買え」と推薦しているわけではありませんので、あしからず。長崎の名物お弁当屋さんらしい。焼き鯖寿司はもう一息という感じ。個人的には、もう撤退しちゃったけれど、西武にあった紀州浜ずし可吉の方が好き。プーパッポンレトルトカレーの中では結構いい線いっている商品を出しているヤマモリのプーパッポンカレーがリニューアルしたとのことで、食べてみた。うん、やっぱり、なかなか美味しい。タイ料理屋でも、こんな感じのプーパッポンを出していると思う。ところで、「買ったその場でわかる」「確率1/100で当選はがき入り」って書いてあったので、もちろん当選するんだろうな、と思っていたんだけど、やっぱりだ。築地でランチタイムになったので、場内で寿司でも食べるか、と思い立った。行ってみたのは磯寿司という適度な人気店。行列するほどではないけれど、ひっきりなしにお客さんがやってきて、ほぼ満席という店である。食べたのは限定30食のランチコース。出てきたのは切り卵、穴子、鯵、サーモン、大トロ、中トロ、赤身、ウニ、いくら、イカ、ブリ、甘えび、タイラガイに海老頭の味噌汁。これで2,400円(税別)なら満足。卵から穴子というスタートはちょっと「?」と思わないでもない。池袋西武でやっていた「大九州うまいものと技、紀行」でいくつか牛肉の弁当があったので、一番脂が少なそうなあか牛弁当(阿蘇トルティキッチン)を食べてみた。おっと、これは美味しいぞ?なんか、久しぶりに満足する弁当を食べた気がする。これなら、また食べてみたいレベル。注文:チャーシューめん評価:4/BBB2014.4.21.コメント:レンゲでスープを飲んで、次に麺を一口食べてみた。スープはぬるいのに、麺は熱い。しれないが、湯切りが甘い。麺を茹でたお湯がそのまま麺に絡んでいるので、これが膜となって麺にスープが絡むのを邪魔している。スープは濃いのか薄いのかよく分からない程度に濃い。悪くはないと思うが、塩気が薄くて物足りない。これで辛子高菜ぐらいテーブルの上に置いてあればまだ調整が可能なのだが、辛だれとゴマだけでは調整不可能である。チャーシューは肉質そのものは悪くないが、味付けが薄い。スープも薄味なのでバランスは良いのかも知れないが、これで評価されるためにはもっと肉そのものに旨味が必要。ラーメンのトッピングで使う豚肉にそこまでの質を追求しているはずもなく、なんとも物足りない。デパートの催事出店の悪いところがしっかり出ている感じ。こんなスタッフしか派遣できないなら、最初からイベント出店などしなければ良いのに。「科学的知識がないとコロッと騙される!新・三大インチキ健康食品」まず有権者に訴えたいことは、健康食品のほとんどは、効かないから健康食品なのであって、もし本当に効果があるなら、薬として販売されているということなのです。効果のある成分が単離されているにも関わらず、それが薬品として販売されていないということは、すなわち、効果が認められないということにほかならないのであります。(1)コラーゲンこんなもの、食べてもなんの役にも立たない。いうか、普通に食事していれば嫌でも口に入ってくるもので、むしろ食べないでいることの方が難しいくらいにありふれたタンパク質である。「コラーゲンが豊富」と言っているのは「塩分が豊富」とか、「水分が豊富」とアピールしているのと何ら変わりがないと書けば、馬鹿さ具合がわかっていただけるだろうか?料理評論家や飲食店がコラーゲンに言及していたら、馬鹿か無知か悪意があるかのどれかで、どれにしても三流の証拠である。詳細は拙著「コラーゲン食って肌がぷりぷりになるわけねーだろ」参照のこと。(2)ウコン良く二日酔い対策として使用されるウコンだが、ウコンの有効性が確認されているのは消化不良に対する効果のみ*1で、二日酔いの予防や改善に関する科学的根拠は皆無である。二日酔いの防止・対応方法は1.空腹時の飲酒を避ける、2.飲酒前だけでなく、食べながら飲む、3.飲み過ぎない、4.二日酔いになったらスポーツドリンクで水分を補給する、の4つで、空腹を避けたり、水分を補給するといった二次的(空腹ではない状態にする)、三次的目的(ウコンを飲むのに水を使う)でウコンを服用することはあり得るものの、わざわざウコンを摂取する積極的根拠は見当たらない。それが証拠に、みなさんが二日酔いで病院に行っても、ブドウ糖、あるいはそれにミネラルやビタミンを配合した点滴をして、水分を補給、代謝を促進してくれるだけ。間違っても、ウコンを処方されることはない。(3)コンドロイチンコンドロイチン硫酸は軟骨のクッション性に重要な役割を果たしている物質で、関節痛に効果があると誤解することを期待したインチキコマーシャルが散見される。コンドロイチンを経口摂取しても何の効果も見込めない。関節軟骨には血管が存在しないため、消化管から吸収されたコンドロイチンが関節内に移行できないからである。変形性関節症に対するコンドロイチン硫酸の効果についてのランダム化比較試験の報告はポジティブ・ネガティブ両方が存在し*2,*3,*4、結論は出ていない。グルコサミン動物の皮膚や軟骨、カニやエビの甲羅に含まれる。経口摂取の場合、効果はポジティブ、ネガティブ、両方の論文が存在し、効果についての結論は出ていない。初級講座最後の製作は自由製作で、これまでの技術を投入して好きな作品を作ることになった。これまでの技術だけでは物足りないので、大平真己師匠の技を直々に伝授していただき、煮物用の中皿を作ってみた。モチーフは、金沢の松田和傘店で購入したこちらの和傘である。この和傘は持っている傘の中で一番のお気に入りなのだが、紫を主体にして、もみじの葉っぱを挟み込んでいる。これを器にしようと試みた完成品がこちら。和の雰囲気を含め、かなり忠実に、松田和傘の持ち味を器に投入できたと思う。ちなみに本作品の製作にあたって手取り足取り教えていただいた大平師匠の個展があります。制作:3/11削り:3/18釉掛け:3/25普通に玉作りで作ったあと、白化粧を施し、透明な釉薬をかけた。同じように作ったのに、皿とれんげの色合いが全然違うものになってしまった。釉薬のかけ具合なのか、釜で焼いた時の場所なのか、原因は不明。試しにカレーをよそってみた。食べてみてわかったのは、すぐに冷めちゃうということ。厚みがあるので、熱容量が大きいようだ。おかげで、冷めやすい。逆に言えば、一度温めてしまえば、冷めにくいということ。煮物など、汁で熱を確保できる料理に使おうと思う。香りとコクのキーマカップラーメンよりは食べる価値があると考えられるレトルトカレーだが、食べずにあたりをつけるポイントはおおよそ次の通り。香りとコクのキーマ」である。上述の条件は上2つを満たしているのだが、辛さが足りない。不安になりながら食べてみたのだが・・・悪くはない。レトルトカレーでここまでの味を出せれば、ということなのかも知れないけれど、自分で作ったほうが美味しいのは言わずもがな。それでも、評価は☆2つ。中川さんのこれ買ったなんか、バイオの人間としてはぴったりくる感じ(笑)。前回、ゆっくり目に行ったら美味しそうなところが色々売り切れだったので、ちょっと早めのタイミングで出かけてみた。前回の評価はこちらスモールワンダーランドhttp://buu.blog.jp/archives/51465156.html今回はちゃんと全部揃っていたので、仔牛の胸腺、鴨、鹿などを食べてみた。上品な感じでなかなか美味しかった。歌舞伎を観た帰りにちょうど良いかも知れない。前篇の印象がとても良かったので、後篇にも期待していた。結論から言えば、まぁまぁアタリ。前篇の評価は☆2つ半だった。前篇・事件http://buu.blog.jp/archives/51478693.htmlやはり、監督でもなく、役者でもなく、「宮部みゆき」の名前で宣伝しているように、宮部みゆきの原作力が凄かった。ミステリー部分はなんてことないと思うのだが、それでも前篇・後篇の5時間を緩みなくグイグイ引っ張って行ってしまう。重要ではあるけれど、チョイ役に、これでもかと実力派が揃う。このあたりはプロデューサーの手腕だろう。子役の質もなかなか高かった。中には「大事な役だし、もうちょっと頑張ってくれたらなぁ」という子役もいたけれど、概ね良い演技をしていた。一方で、演出部分では「?」というところがなかったわけではない。前篇でもあまりにもゴムボールみたいに人体がすっ飛んだりしたけれど、今回も突然雨になったりして、これだけの急変なら雷なり、強風なり、前触れがあるんじゃないの?と思うし、おいおい、あんた、そのアイスをどこにどうやって隠していたのよ、と思った。最後の電話は40秒間だったと思うのだけれど、実際の通話はもっとずっと長かった。何かあるとすぐにざわつく裁判シーンの演出もリアリティに欠けていたと思う。大体、あれだけ優秀な中学生たちが集まっているのに、日本の国会みたいなヤジが飛び交うのも違和感ありだった。東京の市内局番が4桁になったのは1991年なので、3桁と4桁が共存していたあたりは細かいところを頑張っていたと思う。前篇はスピーディでテンポ良く展開したのだが、謎解きになった後篇はおそらく原作でたっぷり語られたはずの柏木君の環境などが全部すっ飛ばされるなど、言葉足らずな部分が少なくなかった。書くとネタバレなので自粛するが、これなら、尾野真千子と余貴美子のパートなどは全部削除してしまえば良かったのにと思わないでもない。分厚い原作を4、5時間の映像にまとめるためにはたくさんカットしなくてはならないところがあると思うのだが、削ってはいけないところもあったはず。して、スピンアウトで柏木君を描く映画を作るつもりなんだろうか????ということで、評価は☆2つ。多少の失速はあったものの、「じゃぁ、原作を読んでみようかな?」と思うぐらいには良くできていたと思う。それにしても、中学生ってあんなにできが良いのかな???スーパーすぎる気がした。中村屋の新しいレトルトカレーだと思って買っちゃったんだけど、S&Bだった。間違ってしまったとはいえ、買ってしまったものは仕方がないので、食べてみた。辛さはレトルトとしては普通。汗が出てくるようなことはない。塩気が薄く、かといって素材の味が楽しめるわけでもなく、なんかぼんやりしたもの。そのぼんやり感を一層強くするのがパッケージに書いてまで主張しているチーズ。ときどき5,000円ぐらいのチーズを買ってきて食べるくらいにはチーズ好きなんだけれど、贔屓目に見ても、美味しいとは言えないチーズの塊が数個、入っている。このチーズは無い方が良いと思う。不味い!と言い放つほどには不味くないのだが、また買うかと聞かれれば、中村屋の新製品と間違えない限り買わないと思う。賃上げ1500円アピールhttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150415-00000072-mai-soci正直、わけわかんない。仮に、日本でこれが実現したらどうなるのか、簡単に思考実験してみる。●一つ目のシナリオバイト代が時給1,500円になれば、その分は価格に転嫁される。ファストフードは定価販売が基本なので、商品価格がアップする。マクドだけがこれをやったとする。マクドの商品価格だけが大幅にアップする。マクドだけが高くなれば、マクドの客は激減する。マクドだけじゃなく、業界全体がこれをやったとする。ファストフード全体が高くなれば、客はファストフード離れを起こす。ファストフードは斜陽産業となり、店舗数が減る。ファストフードしか働く場がない人間は失業する。誰も幸せになっていない。●二つ目のシナリオファストフードの価格だけが高騰するから困る。社会全体で最低賃金を1,500円へと法律で規定する。定価販売が一般的なコンビニはバイトを雇えなくなる。家族経営にならざるを得ず、24時間営業は不可能になる。そのほかの業界でも、脱バイトが進む。バイトで食べて行きたい人は一網打尽である。世の中全体が高コスト化するので、物価高は避けられない。多くの人が貧困にあえぐことになる。いう感じで、短期間に社会秩序が崩壊してしまうだろう。今、目の前にあるファストフードやコンビニは、今の法律を前提として構築されている。安易に法改正すれば、構築された社会秩序は簡単に崩壊し、それで損をするのは結局のところ、社会的弱者である。大幅に省力化が進んだ業界として、ガソリンスタンドが挙げられる。今や、1/4以上がセルフ給油だ。ガソリンスタンド数自体、1990年頃からずっと減少を続けているが、セルフ給油所だけは増加が続いている。今の日本においてガソリンスタンドは絶対必要な施設だが、差別化が困難で、人件費の節約しか生き残りの手段がないため、店舗数の縮小と省力化が進んでいる。最低賃金が上昇すれば、同じような省力化があらゆる業態(とりわけ、コンビニのような差別化が困難な業態)で顕在化するし、すでに顕在化している業界では、加速するだろう。今の日本の社会インフラは全て「時給900円や1,000円で働く人が存在する」ということを前提に構築されている。時給1,000円で働きたい人間がいる場合、法規制がない限り時給1,000円の仕事はなくならない。時給1,000円では嫌だ、という人で、もっとたくさんの付加価値を生んでいる(あるいは、生むことができる)という人は、もっと時給の高い仕事に就くのが手っ取り早い。ここでまた問題が生ずる。多くの仕事は、既得権者である中・高年の無期雇用社員(いわゆる正社員)によって占められていて、能力があったとしても、それを活かす職に就けないのである。これこそが、最大の問題なのだ。ファストフードのバイトは、所詮、その程度の付加価値しか生んでいないということも言える。高校生でもできてしまう仕事に、それほど大きな付加価値があるとは思えない。ところが、有期雇用社員(いわゆる非正規社員)は、既得権の縮小ではなく、自分が既得権者になることを目指す。無理なのに、「できるかも?」と、希望をチラつかせて、現状維持を図ろうとするのが既得権者達の戦略である。バイトや有期雇用社員たちは早くそのことに気付いたら良いと思う。#もちろん、高付加価値の労働ができないなら給料は安いままだけど、それは仕方ないよね。最近ほとんど食べてなかったんだけど、飛行機が不時着して話題になっているので食べてみた。食べたのは池袋のルミネの韓美膳。なんか、肉だけさっと焼いて、あとは作り置きしてありました、という感じの料理。豚肉も脂が多くて、それでも焼き過ぎという謎の状態。お腹は一杯になるけれど、ちょっと高いし、そもそも美味しくない。北口方面で探せばよかったと後悔した。Moonlight)1928年ベルリンという注釈からスタートするのだが、ドイツが舞台なのは最初だけで、以後は南フランスのコート・ダジュールに移してのちょっとしたラブコメディである。有名なマジシャンが若い女性霊能者のインチキを暴こうとするのだが、次から次へと彼女の超能力を見せつけられ、ついには彼女の熱烈な信者となる、というストーリーを、映像も、音響も、ちょっと古くさい感じに、1900年代半ばぐらいのテーストで仕上げている。全体の構造はそれほど複雑ではないのだが、有名なマジシャンや霊能者という設定が特定の場面で効果的に利用される。それらの場面への誘導が巧妙なので、観る側も「あ、これを見せたかったんだな!」といった具合にすっきりする。このあたりの脚本力がさすがウッディ・アレンなのだが、わかりやすいと言えばかなりわかりやすく、序盤でラストまで展開を予想できてしまう。した理由で、映画を見慣れている人間にはちょっと底が浅く、砂糖たっぷりで甘いだけのケーキを食べたような気分になるかも知れない。他にも、50代と20代の歳の差に誰も違和感を挟まないとか(観ている側にはある。いうか、僕は感じた)、交通手段がなさそうなところを瞬時に移動したりとか、小さな違和感はそこここに存在した。そんなことを色々と指摘するような性質の映画ではない。「良し、観るぞ」と腰を据えて観る作品ではなく、女性の友人同士で「買い物で歩きっぱなしだったので、ちょっと映画でも観て一休みしようか」と観に行くのが最も正しい鑑賞プランだろう。ところで、この作品も、例によってタイトルから「ザ」をわざわざ落としている。「マジック・イン・ザ・ムーンライト」を「マジック・イン・ムーンライト」にすることによって一体どんな効果が上がるのか良くわからないのだが、邦題を決める人間の中には馬鹿が少なくとも一人いることがわかる。今月の料理はこんな感じ。思ったけれど、毎月上旬に、適当にゲストを一人、二人呼んで、酒を飲みながら雑談して、その様子をUstream配信してみても良いかもしれない。北海道フェアで出店していたので食べてみた。菜々兵衛は札幌では今トップクラスに勢いがある店で、一度食べてみたかったのでちょうど良かった。注文:鳥白湯塩らーめん評価:6/BAB2014.4.13.コメント:麺はやや細めでほぼストレート。加水率を抑えているようで、熊本系のぼそぼそした感じである。コシがあるというよりは単に硬い感じで、食感が良いとは言えない。スープは鶏白湯の塩味。北海道では珍しいのかも知れないが、都内なら似たようなスープの店がいくつもあるので、目新しさはない。鶏のダシは丁寧に取られていて、旨味も強い。麺に対するスープの絡みが今一歩なので、麺を食べさせるには力不足な感じだった。チャーシューは普通に美味しいレベル。同行者に限定の味噌を食べさせてもらったが、こちらは典型的な味噌汁ラーメン。観光客相手には良いかも知れないが、店の評判を落とすだけのものなので、こんなクオリティなら提供しないほうがマシだっただろう。イベント出店ということで、色々と制約もあったと思うのだが、これが北海道ナンバーワンのラーメン屋と言われるとクエスチョンマークが飛びまくる。道民には珍しいこともあって評価されるのかも知れないが、東京の人間が食べても満足度は低いし、わざわざ北海道まで行って食べる価値も見当たらない。イベントで食べることができて助かった。│グルメ−ラーメン評価││編集Tweet雑誌の誤字についてまわる東洋経済オンラインの「上西議員、なぜここまで世間に嫌われたのか」という記事から。上西議員、なぜここまで世間に嫌われたのかhttp://toyokeizai.net/articles/-/66057見出しと本文で合計2度、「着いて回る」と書いているので、これを書いた人はこれが正しいと確信しているのでしょうね。いう誤字を見ると、まだ新聞の方が日本語力はマシなのかな、と思わないでもないです。(無知がもたらす予期せぬ奇跡)過去のヒーロー物映画で大ブームを巻き起こした映画俳優が、すっかり落ちぶれた20年後に再起を期してブロードウェイで演劇に出演する、という内容。面白いといえば面白いかも知れないが、ストーリー的には「物凄く」魅力があるわけではない。僕は全く予備知識無しで観たのだが、仕掛けに気がついたのは映画の時系列がいじられた場面。同じシーンだと思ったところが、場所は同じでも、時間が経過している場面になっていた。それは極度に演劇的で、ストーリーと同じように、構造的にも演劇的であったのだが、このあたりの仕掛けについての詳細はネタバレにならざるを得ず、追記に書くことにする。この作品はその仕掛けが全てと言っても良いもので、そこに言及しないのなら、ほとんど書くべきことが見つからない。最近の特撮技術はもの凄いので、どこまでが人間力で、どこからが技術力なのかさっぱり判断がつかないのだが、多くを技術に頼っていたとしても、その仕掛けを具体化した脚本、演出、演技の全てが凄かったとしか言いようがない。アイデアの一発勝負なので、この作品のあとに同じような作品が作られることはないと思うのだが、いやぁ、良くやったな、と脱帽する。「ほとんど書くべきことが見つからない」と書いたが、映画のラストで、主人公は人生で一度しか出来ない一発芸に挑戦する。そのあたりが映画の性質と共通していた。映画と演劇を対照的に扱って、その上で映画の中に巧妙に演劇の要素を取り込んだり、本当にヒーロー物の映画に出演している役者たちを主要な役にキャスティングしたり、米国の映画界への皮肉も含め、映画が扱っているテーマもなかなか良かったと思う。一本気@みずほ台(再評価)旦那さんが二度目のラーメン廃業でどうなってしまうのかな、と心配していた一本気である。注文:しょうゆ評価:5/BAC2014.4.10.コメント:麺は細めで弱く縮れたもの。以前は素晴らしい麺だったのだが、今は食べるときにかん水臭がする。麺の熟成が足りないのか、茹で方が悪いのか、食べる際にちょっと刺激臭が混じるのは残念。スープは鶏ベースの醤油味。脂が多めで味がボケかけているのだが、ぎりぎりでA評価。チャーシューは肉の質を抑えたようで、普通の質になってしまった。ほうれん草などのトッピングの質も落ちていたし、チャーシューご飯にはチューブから出したわさびが添えられていた。ひとつひとつの料理に対する愛情が感じられず、どれもこれも雑になり、すっかり普通のラーメンになってしまった。店主が変わるだけでこんなにもレベルが落ちてしまうのか。店にも活気がなくなり、お通夜のようだ。これはもうダメかもわからんね。今の店主には自分が作っているものと、以前の店主が作っていたものとの差がわからないんだと思う。これは、努力じゃなくて、才能の問題なのだろう。以前、小辛を食べて凄く印象が良かったので、調子に乗って大辛を食べてみた。結論から言えば、大失敗。別に、不味かったのではない。油で炒めた唐辛子を油ごとふりかけたスープは大辛というのに相応しい辛さだった。ところが、いくら辛党の僕とはいえ、この辛さは行き過ぎだった。食べることができないほど辛かったわけではない。道頓堀の繊細なスープを台無しにするだけの辛さはあった。150円を払って、素晴らしいラーメンをダメにしてしまったのだ。前に、スペインでキリストのフレスコ画を修復して台無しにしたおばさんの話が一大トピックスとなったことがあったが、あんな感じである。辛いのは好きだが、大辛は二度と注文しないようにしようと誓った。│グルメ−ラーメン││編集Tweet将棋電王戦FINAL最終局で横綱が見せた"変化"「5対5の団体戦形式はこれが最後」ということで盛り上がった将棋電王戦、人類2勝、コンピューター2勝で迎えた最終局は、相撲にたとえるなら"横綱が変化する"形で、あっという間に終了した。これを以って、「横綱が変化するとは何事だ」と腹を立てる開発者の言い分も一理ある。人間は変化してでも勝ちを取りにいかざるを得なかったというのが正確なところだろう。横綱は、相手を格下ではなく、少しの隙でも利用して勝ちに行かなくては負けてしまう可能性が高い好敵手と認めたわけだ。"品格"といった綺麗事を語っている余裕などなかったのである。人間界の将棋第一人者までもがその実力を認めたコンピューターアプリである。次は一体どういう形で対決するのか。電王戦の次の一手には、どうしたって注目が集まるところだ。毎度毎度、アプリのバグをつき続けるわけにも行かないだろう。ひとつ確実なことは、もう人間が負けたとしても、ほとんどの人が不思議には思わないということだ。ドコロ個人的にイチオシアーティストの中川知洋画伯にお願いしていた「リクガメライダー」が完成した。これ、ライダーの手が動くのである。あと、画伯の個展が今日から始まりました。いくつか赤丸シールが貼られてますよ。興味があるひとは、銀座の万画廊へ急げ!!!画伯もいるよ(多分)。制作:2/18削り:2/23釉掛け:3/2還元焼成に味をしめて作ったのがこれ。自家製辣油を売るときに、これにいれて売ろうかな、と(笑)。辣油とツボ、合わせて4980円(税込み)ぐらいかな。いや、還元焼成ってお金がかかるんだよ。え?辣油だけ欲しい?うーーーーーん。ちなみに、把手(っていうの)はカーリングのストーンをモチーフにしたもの。これが意外と使いやすいのです。市販薬の副作用に注意呼びかけhttp://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20150408-00000059-nnn-sociTBSかぜ薬など市販薬の副作用、5年で15人死亡http://news.tbs.co.jp/newseye/tbs_newseye2464486.html消費者庁のリリースにリンクしてないことについて、何か法的な規制でもあるんだろうか?ちなみに、原典はこちら。消費者庁リリース:市販薬の副作用で重症化することも!初期症状が出たら医師、薬剤師に相談しましょう(PDF)http://www.caa.go.jp/safety/pdf/150408kouhyou_1.pdf特にこれといった理由もなくリンクしてないとしたら、馬鹿としか言いようがない。│ニュース││編集Tweet元中学校長の絶倫っぷりこれは凄い。横浜市の元中学校長http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/ann?a=20150408-00000011-ann-soci何が凄いって、25年で12,000人という数。高島容疑者は、マニラの日本人学校に赴任していた25年ほど前からこれまでに1万2000人以上の女性を買春していて、このうちの1割が未成年とみられています。25年間で12,000人だと、毎年480人。一日1人以上を買春していたという計算になる。金銭に着目すると、一人1万円としても投資額は1億円以上である。ラーメン評論家界隈では年間1,000杯食べるのが一つの目安とされていたことがあるけれど、大崎さんが言っていた「一日3杯と聞けば「ふうん」となってしまうが、体調を崩して一日食べることができないと、その後一日4杯を三日間続けなくてはならない」という話を思い出す。25年間ずっと健康だったとは考えにくいし、海外への移動で買春できなかった時間もあるはず。ことの是非はともかくとして、高島雄平容疑者の財力以上に絶倫っぷりに驚かされる。あと、良く今までばれなかったね、という点も驚きだ。#驚いているだけで、褒めてはいない。今までも散々書いているし、テレビでも喋っているのだけれど、まだきちんと文章化していなかったようなので、つけ麺について書いておく。つけ麺は、先日亡くなった山岸一雄さんが創案したまかない料理というのが定説だ。店が忙しい時に厨房の片隅でさっと食べることができる、というのがこの料理の主眼で、熱くない、途中で食べることを中断しても劣化しにく(のびない)、"大きな丼にスープ"という不安定な要素がない(こぼしてしまうリスクが小さい)、と、まかない料理として有利な点を複数有している。一方で、客として食べる場合にはいくつかの構造的問題を含んでいる。この問題点故に、つけ麺は料理として成立しにくい。その構造的問題とは何か。一つ目として、つけダレが薄まることが挙げられる。ラーメンの麺はどんなに丁寧に湯切りしたとしても、その表面に水を含む。これをつけダレに浸けて食べるのだから、つけダレの濃度は徐々に薄くなる。人間の舌は、味に慣れていく。砂糖を口に含んでなめたあとに甘い料理を食べてもあまり味を感じない経験は、誰でもしたことがあるはずだ。舌はだんだん味に慣れていき、加えてつけダレの味がどんどん薄くなるのでは、味を楽しむためには二重苦を抱えていることになる。本来なら、味は徐々に濃くなることが望ましいし、だからこそ、僕たちは食べている途中に薬味を追加したりして、味に変化を付けたりもする。つけ麺は、つけダレの量が少ないことと、食べている最中につけダレにどんどん水分を追加されることから、大きな影響を受けてしまう。二つ目として、つけダレがぬるくなっていくことが挙げられる。食感に影響を与えるものは味だけではない。一部の例外を除いて、温度は高いほうが歓迎される。熱さは味ほどには「慣れ」はないと思うのだが、熱かったものがぬるくなることには敏感だ。つけ麺はつけダレの量がラーメンのスープよりも少ないことが多いので、当然、熱容量がラーメンのスープほど多くない。結果、食べている途中ですっかり冷めてしまうことも少なくない。ラーメンでも、スープを節約する目的で丼の大きさを鋭角の円錐状にしている店があるが、こうした店以上に、つけダレはぬるくなるし、満足感は損なわれる。この2つの大きな欠点をどうやって克服するかが、つけ麺屋が客に美味しいつけ麺を提供するために与えられたテーマなのだが、対策が全くなかったわけではない。簡単な対策は、つけダレを濃くすることだ。超濃厚タイプなら、薄まる度合いが小さくなるし、スープ自体の熱容量も大きくなるのでぬるくなりにくい。しても劣化はするものの、無対策に比べればかなり改善される。した例としては志木の「うえだ」の肉野菜つけ麺が挙げられるのだが、なぜか最近はいつ行っても売り切れである。個人的にはこの店は過大評価されていると思っているが、唯一並んでも食べる価値があると思われる肉野菜つけ麺が欠番になっているのは理解不能だ。したら、採算に乗りにくいのかも知れない。この他にも、ぬるくなる対策としてIHの上につけダレの小どんぶりを乗せておく店が現れたが、池袋にあった店は早々に潰れてしまった。ぬるくなる対策を考えるなら、つけダレの小丼を肉厚な陶器にするといった方策も考えられるのだが、そういう店はまだ見たことがない。熱した金属塊か焼け石を投入する店もあるのだが、こちらは熱すぎて食べにくかった。熱ければ良いのではなく、適度に高温である必要があるわけだ。「麺が熱ければ良い」という考えなのか、あつもりという、一度水でしめた麺を再度加熱した食べ方まであるのだが、これはこれで、麺が途中でべたついてきて、団子状になったりする。麺の表面のぬるぬるも強くなり、食感は大きく損なわれてしまう。あちらを立てればこちらが立たず、である。そもそも、つけ麺屋には味ではなく量を求める客が集まる傾向があって、こうした味に対する配慮をする店はターゲッティングに失敗している可能性がある。このように、無対策ではないものの、決定的な対策は存在しないし、そもそも食べる側が対策を求めていないフシもあって、つけ麺は大きな欠点を抱えたままに存在している。それは、1,000円以上のグルメバーガー屋がある一方で、モスバーガーやフレッシュネスバーガーが存在し、むしろグルメバーガー屋の方がマイナーな存在であり続けている状態と同じである。同じようにして、構造的な問題を抱えたままのつけ麺も、大衆に受け入れられていると考えられる。大雑把に言えば、味を追求する人はラーメンを求め、量を追求する人はつけ麺を求めるのだと思う。野菜を煮込んだ濃厚クリームシチューレトルトはカレーばかり食べているけれど、たまには違うのをと思ってクリームシチューを食べてみた。あ、これはなかなか美味しい。にんじんも鶏肉もマッシュルームもちゃんと質感が残っている。余計な苦味もないし、これなら家でルウを使って作ったシチューとそれほど変わらない感じがする。保存食に用意しておいても良いレベル。│グルメ−インスタント・レトルト││編集Tweet一蘭六本木店(再評価)新宿の一蘭が全くダメな店だったので、心配になって六本木店も食べ直してみた。注文:天然とんこつラーメン評価:5/BAC2014.4.6.コメント:麺は細めのストレート。コシがあるというよりは硬く、噛むとぐしゃっと潰れるような食感が特徴的。個人的にはあまり好きではないけれど、スープの絡みは問題ない。スープはとんこつベースの塩味で、やや濃厚。辛さや脂の量を指定できるので、かなりのところまで好みにカスタマイズできる。数回通えば、すぐにベストなコーディネートを見つけることができるだろう。替玉にはちょっと耐え切れない感じがする。チャーシューは九州系としてはやや美味しい部類だが、全国レベルで言えば平均的。この店、替玉が190円もする。麺の量があまり多くないので、ははぁ、替玉で儲けようという作戦か、と邪推してしまう。高いし、スープも替玉には対応できそうにないので、飲んだ仕上げに立ち寄って、替玉はせずに退店するのがお勧め。2015(東京)ルーヴルには行ったことがあるのだけれど、復習の意味で観てきた。すいていて、フェルメールが例によって「前列は歩きながら観てください。後列はじっくり観て構いません」といういつものアレだったのだけれど、なぜか前列がガラガラ。後ろに誰もいないのに歩きながら観る義理はないので、前列で立ち止まって観てしまった(笑)。フェルメール1枚、レンブラント1枚、ミレー1枚といった感じのこじんまりとした展覧会で、「あんたたちが大好きなフェルメール貸してやるから、あとは適当にやってみな」といった投げやり感が強かった。四番打者と、ライトと、中継ぎ、あとは二軍、みたいな?フェルメール大好きでルーヴルに行ったことがなくて今後も行けそうにない人には良いかも知れない。6月1日まで、東京の国立新美術館にて。そのあとは京都市美術館で年6月16日から9月27日まで。結局、プロ野球は勝たなきゃだめ日本シリーズに出場するたびに日本中を駆けまわる、自他ともに認める熱狂的中日ファンの僕だけど、去年はテレビも含め、ほとんど試合を観戦しなかった。