東京都北区2010/09/11/23:56:20(Sat)秋田県角館にある超個性的なラーメン屋【伊藤】の支店が王子と赤羽にある。あと、店名は違うが根岸にも系列店がある。北赤羽で仕事の帰り、一駅なので歩いて赤羽駅までブラブラ。赤羽駅南口を起点にして記憶を頼りに探してみたら見つかりました。入口には無化調を謳う貼り紙。この入口と言うのがね、路地の奥なんよ。表から見た感じでは戸惑う人も多いのじゃないかな。18:00近くの入店で、先客は一名。私の後から続いて三名がいらっしゃいました。うなぎの寝床型カウンターのみの店なので、券売機周辺が混みあう。人気を得ているようですね。待つこと3分位でラーメン到着。基本の〔中華そば〕にしました。このいさぎよいルックス!スープと麺と輪切りネギだけ!シンプルな喰い物好きの私にはうってつけ。スープの味わいは秋田の本店と同じく、比内地鶏と煮干しからなるアッサリコッテリ目。茶濁しているところから乳化は進んだものと思われるが、重過ぎない。軽快なキレもあるようだ。自家製の麺はボッキボキの歯触り。中太位のほぼストレートなんだが、固いとかコシとか超越したところにある...というか、何て言ったら良いかな。いままでのラーメン屋で出逢った事のない麺だ。総評いや~、すごい麺です。スープもなぜか惹かれる。再訪したいし、王子の店も行ってみたい。一発として出して来たのがこの280円の〔牛鍋丼〕なのだろうか。レトルト・パックの牛丼の素を買ってくると、こう言うタイプがよくあるよね。今回のこの新商品、吉野家の牛丼に対するイメージをレトルト食品のレヴェルにまで引きずり降ろしてしまったように思えてならない。吉野家ファンとしては複雑な心境。東京都品川区2010/09/09/23:56:34(Thu)大森駅から結構遠いが、歩き好きな私にとっては屁みたいなもん。3km5kmは平気で歩く。辺鄙な所に在るラーメン屋には燃える」と言うのが、この前マーコさんと話していて一致した意見でした。この店、ラーメン好きのタクシー運ちゃんが作ってしまったラーメン屋。11:40くらいの入店で、先客は一組二名。基本の〔ラーメン〕を注文。6分ほどで商品は来た。スープ少な!!に見えるでしょうけど、こんなドンブリに入っているからなのです。今は無き【げんこつ屋】なんかもそうだったけど、この型のドンブリは深いため、見た目よりも結構量があるんだよね。『うぉう、すんごい魚系の香り!』その後から、動物ダシが「どわん」といった感じで押し寄せてくる。最近流行のトロミの強い豚骨魚介ではなく、わりとサラッとしたスープなので好感。かすかにだが、家系のチー油っぽい香りも感じるられる。麺は太目のほぼストレートで、もっちり感バツグン。長めに裁断されてるのは、このスープをよく持ってくる為になのかな。カウンターの仕切りが高く、麺箱は見えなかったため、製麺所は不明。具のチャーシュウはバラ肉ノンロールの炙り。厨房の奥の方でオネェちゃんがバーナーで炙っていた。味がよく染みているが濃い目ではなく、スープの味わいとバランスが取れている。メンマは断面が1cm×2cmくらいの材木タイプが二本。した歯ざわりで、甘めの味付け。存在感があるので、私にとっては二本が適正量。ほかに、小判の海苔二枚、輪切りネギ。豚骨魚介でも重過ぎない。言う味わいが、少しずつではあるが増えつつあるように思う。戸越公園駅より徒歩1~2分だが、とてもわかりにくい場所にある。雑誌の紹介などによると「駅前ビル」なんて書いてあるが、「駅ビル」と勘違いしたらまず注意を向けないゴチャゴチャ商店集合街である。そんな中にちょっと小奇麗な日本食屋さんみたいな雰囲気でこの店は在る。ひとつこの店については面白いコトがある。経営母体が学習塾なのである。2007年の末にオープンした時は、少し話題になった。私はウリである〔塩ラーメン〕Ayaは〔醤油ラーメン〕に餃子と高菜チャーハンのセットを注文。先客である三人連れのご家族には、まだ商品が出ていなかったので8分くらいしてラーメンが来た。透明度の高いスープでキレイな見た目。スープの味わいは、「引き算でつくるラーメン」と謳うだけあって、実にアッサリして雑味の少ないクリア・テイスト。鶏ガラ中心と思われ、とてもよく出来た中華清湯に近いと思う。麺はカンスイ少な目の色白ほぼストレート細麺で、自家製麺。厨房となりに有る製麺機で私たちが在店中も作られていたところから、この店では麺は寝かせず、打ち立てで使う方針らしい。細目ながらプッツリと切れる食感がウレシく、すすって楽しいつるつる麺だ。スープとのからみはイマイチだな。チャーシュウはバラ肉ノンロールタイプが二枚。薄めの味付けで、脂にクドさがない。メンマはサクサクして歯ざわりがよい。青菜はサッパリ感を演出する水菜。水菜に替わって小松菜となっている。揚げネギも加わり、ちょっと台湾ラーメン風。高菜チャーハンは、オネェちゃんが見事な鍋振りで作っていた。ほど良い味付けと、浅めの焼加減で良いね。餃子はホワイト餃子風の小振りなもので食べやすい。塩ラーメンは、滋味深い優しい味わいだが、少し訴えるものが弱い。醤油ラーメンのほうが解りやすいな。全体に、割と高齢者向けの味わいと言ったら怒られるだろうか。]釣果2010/09/07/23:56:13(Tue)先日、沼津で海あそびをした時にAyaが釣り上げたサバとソウダガツオ。私はこの年になるまで魚をさばいたことが無いのだが、釣り好きの親父の姿を見て育ったためか、初体験ながら結構上手に三枚おろしに出来ました。出刃包丁が無くて、少し不安だったが普通のステンレス包丁を入念に研いで、慎重に行えばなんとかなるものですな。(鯛の骨だったらかなりキビシイけど)サバの塩焼きはちょっとショッパかったけど、新鮮なサバはほとんどクサミがなくてウマイ。ソウダガツオの煮付けは、血合いにかなりクセがあるが、Ayaの煮付けダレは上手にできました。かながわ名産展内2010/09/06/23:56:58(Mon)かながわ名産展の二回目はマーコさんプロデュースの【福の家】である。19:50くらいに着くと販売ブースにマーコさんの姿。〔鮪しゃぶラ~メン〕を注文。待つこと8分ほどでラーメンは来た。海苔の上に乗っているのが“まぐろ節粉”で、煮干粉や鰹節粉に比べるとはるかに高価だそうだ。スープ表面に浮く豚背脂のようなものは、鮪脂。それに鮪の切り身が4枚。早くもスープの熱で表面が白く変色し始めている。「鮪しゃぶ」とは良く言ったものだ。他に、斜め切りのネギ、水菜。スープから頂いてみる。『うおぅ、すんごいマグロの風味!!』マグロの中骨や兜、正肉ではなかなかダシが出にくいそうで、このマグロ風味の大半は鮪脂によるものだそうだ。元ダレは醤油で、マグロ風味に対抗するようにかなり強く効かせてある。“まぐろ節粉”を少しずつ溶きながら喰い進むと更にマグロぢからがアップする。麺は細めで強く縮れたもの。したやや固めに茹で上げられている。縮れが濃い味付けのスープをよく持ち上げる。生でも喰えるマグロ切り身が熱で半茹での状態になっている。私は、ラーメンが出てきてすぐに一枚を刺身状態で頂き、半生で一枚、残りを麺の中に埋め込み、よく熱が通った状態で喰いました。半生が一番私にはあっているようだ。私にはかなりショッパかったが、インパクトは十分である。マグロの風味は、ややもすれば臭みに転じてしまうので、とても管理が難しいものと思える。実際、三浦海岸の本店では、この「かながわ名産展」の販売ブースよりも仕込み量は少ないそうです。【港楽亭】と同じく、評価不能とします。二軒喰っただけだし、一つは冷しメニューだもんね。静岡県沼津市2010/09/05/23:56:41(Sun)Ayaの店のお客様の御厚意に乗っかり、沼津で一日遊んできました。その帰りに寄った沼津港近くにある海鮮料理の店【丸天】はリーズナブルな価格で新鮮な魚介類が喰える店。〔いくらうにぶつ切り丼〕は醤油漬けイクラとマグロぶつ切りがたっぷり。そのぶつ切りの一個がデカイ!!さすがに、ウニは少しですなぁ。この丼だけで、かなり腹一杯になる。Ayaの〔生まぐろ刺身定食〕も切り身の一切れが厚いので他店の二人前以上ありそう。(と言ってもマグロとしては小振りな方だそうだが)三人でやっと喰い切りました。]スーパーの298円弁当2010/09/04/23:58:02(Sat)300円以下でこの内容なら文句のあろうハズが無い。塩サバだってシッカリしてるし、でっかい梅干が乗るのはこの季節にはありがたい。激安弁当戦争が始まって久しいが、都内ではすでに250円クラスも出現していると聞く。この手の商品は、赤字スレスレの原材料価格が設定されているハズだから、生産量の見積もりは薄氷を踏む思いでなされるものと察する。横浜市鶴見区2010/09/03/23:56:33(Fri)駒岡の【ビーバートザン】で買い物ついでに寄る。おなじみゼンショーグループが経営する店だから隣は牛丼の【すき家】ゼンショー・GM系は同じ系列店が集まっていることが多いね。まっ、【ガスト】と【藍屋】みたいなもん。開店と同時に入店したので先客は無し。この店は味噌ラーメンの種類が多くて、北海道まくっているかと思うとそうでもなく、「関東とんこつ」なんていう文言も目に付く。基本と思われる〔らーめん〕を注文。麺は細麺と太麺から選べるが、細麺を選択。5分ほどで商品は届く。小さな背脂が浮き、薄い茶褐色に濁ったスープは味噌ラーメンのように見えるが、醤油味です。大きなインパクトは無いが、無難にまとまり、安心して飲めるスープだ。卓上に用意されている壷入りのニラを少量加えると、ほんのりと辛味が加わり全体が引き締まった。麺は黄色味が強い細めやや縮れ。透明感があり、歯ごたえに適度なコシを持つ。クセの無いスープとあいまって簡単に喰い終わる。肩ロースのチャーシュウは肉の繊維感を残し好み。薄めの味付けだが、大きめなので喰った感はある。メンマは細裂きで、ややゴリゴリした甘めの味付けのもの。ほかに細切りキクラゲ、輪切りネギ。コッチの方が私の好みにはあっている。今どきこの価格だし、すべての時間帯で半ライスサービスがあってCPは高いでしょう。近くに在ったらタマに行くかもしんない。東京都大田区2010/09/02/23:58:30(Thu)京急蒲田駅西口よりつづく商店街の裏通りに8月11日に出来た店。わかりにくい立地だが、熊本風のラーメンを提供しているとの情報を得て、最近熊本ラーメンにご無沙汰している私は行ってきました。