日本人シェフが手掛ける鉄板フレンチ!店内にはBGMがなかった。marisの前菜を担当させて頂いていた頃の記録。作る工程を見させて頂いたときの感想がこれだった。↑にんじんとフォアグラのテリーヌ。julienの料理は、シンプルでボリューム満点!前菜、メイン、デザートと美味しいフランス料理のメニューが並ぶ。私が担当させてもらっていたのは、前菜とデザートのポジション。3か月くらい勤務した。ノートルダム大聖堂のすぐ近く、セーヌ川沿いの人通りの多い立地にある。ここは、名古屋のレストランで働いていたときに、一緒だった日比野さんがシェフを勤めていらっしゃったお店。ブルターニュ出身シェフの多国籍料理パリ近郊の高級住宅地ルバロワ市のレストラン、MANDALAY。ここは毎日、ルバロワ市長がディナーを愉しむカジュアルレストラン。パリの中心に位置するこの高級ホテルに、友人と2人で訪れた。フランス滞在も終盤の、ちょうど一年前の春だった。春を感じさせる、美しい料理の数々。レ・フィンギョール”。こちらも日本人シェフのお店で、友人が勤務していたのでディナーに行ってみた。旬のホワイトアスパラガス。「テーブルの上にワインのボトル」という意味合いのこのお店。面白いのが、ワインをオーダーする際に店内にところ狭しと並べられている700種類ものフランスのさまざまな地方から届いたボトルを、自ら選ぶことが出来る。パッサージュとは、フランス語で歩行者用通路、つまりアーケードの商店街のことを指す。パリ中心地のパッサージュ・パノラマの53番地にある、2つ星のレストラン。日本人の佐藤シェフが切り盛りされている。魚介が美味しい1つ星レストランの驚きの演出フランス人の中に混じり黙々と仕事をする彼女は、客席から見てもとても勇ましくかっこよかった。繊細なお料理にピッタリのワインを!パリ9区のアルマ・マルソー最寄のレストランGarance。ワインとお料理のマリアージュが素晴らしいことで知られるこのお店で、ランチをした。トップシェフとソムリエが組んで営業しているというこのお店。お魚料理&厨房見学パリの魚介の美味しいレストランと言えば、ここ。Fontaine(レ・ファーブル・ドゥ・ラ・フォンテーヌ)。エッフェル塔付近の、一つ星のお店。日曜日も営業している。スーシェフ・ニコラの料理スーシェフ・ニコラの料理は五屋シェフの料理とは全然スタイルが違っていた。現在はこのレストランは、ニコラがシェフを勤めているはずなので、このスタイルの料理が主だと思う。盛り付けが美しかった。五屋シェフの料理30年以上フランスで生きる、五屋シェフの料理。私の最も尊敬する、本当にお世話になった方。フランス料理に使われる食材や技法の中に、日本を主体としたアジアのエッセンスが練りこまれている。仕事ryokoパリの勤務地決定!!!3軒のレストランの面接を受け、やっとひとつに絞った。料理の印象が一番の決め手だった。焼き物の街、リモージュに到着!バラ色の街トゥールーズ。赤レンガの街並みを歩く♪トゥールーズに到着!グルメ市場を散策♪カルカッソンヌを散策!一日堪能できる場所。南フランスのグルメ、スパイス料理を堪能♪エクス・アン・プロヴァンスの日曜。マルシェとセザンヌのアトリエへ!エクス・アン・プロヴァンスに到着☆可愛らしく穏やかな街、噴水を巡る街歩き。