干し椎茸は1時間程水に浸けて戻す。(前の晩に浸けておくとよい)(1)の椎茸を軽く絞り、軸を取り除く。鍋に分量の戻し汁と椎茸を入れて中火にかけ煮立たせる。弱火にしてアクが出てきたら、その都度取り除き、15~20分落としぶたをして煮る。途中で煮汁が少なくなったら戻し汁を足し(戻し汁がなければ水を足す)、常に椎茸がひたひたにかぶるくらいの水加減にして煮る。(3)にAを加えて中火で煮立たせ、弱火に変えて落としぶたをして、15~20分ときどき鍋を揺すりながら、煮汁が少なくなるまで煮る。※おせちの定番が簡単に!※肉厚の椎茸だから旨みがジュワ~ッとあふれます!※’18年39号に掲載されたものを再度ご紹介しています。