Kadono4月にOpenしたばかり。15000円のコース(お酒代など込み)一本の高級リストランテ。イタリア郷土料理をベースに、今風にみごとに昇華させた料理の数々。いうお店ってありそうでなかなかないタイプだと思う。白と木目基調のシンプルでおしゃれな内装。Max6人しか入れない小さなお店。オープンキッチンでシェフとの距離が近く、アットホーム感満載。シェフの家にお呼ばれしたかのような。フォリオリーナや81を思い出すつくり。第一幕は繊細な料理が続き、だんだん和テイストも強くなってきて最後完全に和。フォカッチャでの小休憩のあと、第二幕のパスタ以降は打って変わって、がつんとした絶品直球イタリアンが続く。クライマックスが続くイメージ。食べたはずなのに、腹8分目くらいのさわやかな満足感。唯一無二のイタリアン。向ヶ丘遊園にある「すごい」と評判のイタリア料理のお店にお連れいただきました。お店の名前となっている「Variante(ヴァリアンテ)」というイタリア語は、オペラの演奏中に歌手が楽譜にはないアレンジを加えることを意味するようです。こちらのお店で頂けるお料理は、イタリアの郷土料理に、當麻シェフが独自のアレンジを加え、新たな料理として生まれ変わったものばかり。他のお店では決して頂くことができない素晴らしいお料理が味わえます。シェフとマダムのお二人で切り盛りされているお店です。店内には、六人掛けのダイニングテーブルが一脚あるだけの小さなお店ですが、そのぶん、シェフやマダムとの距離が近く、アットホームな雰囲気でリラックスして食事をすることができます。お料理に合わせてワインをペアリングしていただける、シェフのおまかせコースを頂きました。コースの最初は冷たいカペッリーニからスタートです。フォークに巻かれたカペッリーニの上にはスライスされた桃が添えられ、お皿に盛り付けられたチーズを付けて頂きます。さわやかなトマトの酸味とほのかな桃の香りで、ホッと一息つきます。スフォルマートは、イタリア語で「形がない」という意味で、(形がないものを)形に入れて焼く料理のことを指します。形はなくなってもホタテガイの旨味たっぷりのスフォルマートと、濃厚な丸蟹のスープと甘みの強いウニを一緒に食べることで、海の恵みを十分に感じられます。ウズラ肉をディルなどのハーブと一緒に巻いて焼いたもの。巻くことに重きを置くと、インボルティーニとも言うようです。ウズラへの火の入れ加減が絶妙で、断面はピンク色。ジューシーに焼き上がった香ばしいお肉が、ほんのり甘いカボチャのペーストに良く合います。ベッカフィーコとは、開いたマイワシをくるっと巻いてオーブンで香ばしく焼いたシチリア伝統のイワシ料理ですが、タチウオにアレンジしたのがこちらのお料理。半身を使いくるくると巻いたタチウオの身はホクホクで、パン粉のカリカリとした食感とオレンジ風味オリーブオイルのさわやかな風味が食欲をそそります。伊・ピエモンテ州の方言で「ひとつまみのラビオリ」を意味する同州の伝統的なパスタ。パスタ生地の両端をひとつずつ指でつまみ、お肉やチーズを詰めていきます。茹でたパスタをバターとセージに絡めて頂きます。素材の味や食感を楽しめるシンプルなパスタでした。伊・プッリャ州とバジリカータ州の地域を代表する耳たぶの形をしたパスタ。オレッキエッテに、仏・モン・サン=ミッシェル産のムール貝を入れて、トマトソースで頂きます。ムール貝の出汁がトマトソースに深みを与え、パスタのモチモチとした食感と併せて、非常に満足度の高い一皿でした。肉料理として、やわらかいラム肉のカツレツが登場。ナイフを入れるなり、お肉の間に挟んであったトロトロのゴルゴンゾーラチーズが溢れ出します。肉とチーズの深いコク、さらには衣のザクザクとした食感により、とても食べ応えのある肉料理に仕上がっていたと思います。ドルチェは、トルタ・ディ・リモーネ(レモンのタルト)でした。コース終盤の濃厚なお料理の余韻が続く中、この爽やかなレモンの風味が口の中をすっきりとさせてくれて、非常に美味しいタルトでした。最後に小菓子とコーヒーでまったり。小菓子には、伊・ロンバルディアの伝統菓子であるサラミ・ディ・チョコラータと、伊・トスカーナの伝統菓子であるカントゥッチを頂きました。マダムが作ってくださるラテアートにもキュンキュンしながら、コースの余韻に浸りました。金額的にも決してハードルの低いお店ではありませんが、シェフのお料理に対する並々ならぬこだわりと、マダムの温かいおもてなしが堪能できるとても素敵なお店だと思いました。機会がありましたら、またお邪魔してみたいと思います。完全予約制というプライベート感満載で、しっかりとお食事を楽しむことができます。お料理とワインはお任せで、7皿程度の料理と各料理に合わせたワインのコースのみ。お料理たちは見た目はシンプルですが、注目すべきはその調理法。キッチンには今流行の真空調理器や低温調理器、そして薫製器などまるで実験室のようw。派手なプレゼンに使うところが多いのですが、こちらは客前での演出はほとんどせず真摯に料理の質を高めるために使われております。専用の器にスモークを閉じ込め、しばらくしてからテーブルでオープン。薫製の香りをまとったアニョロッティとチーズが絶妙の一品となっております。こちらのお店はどちらかというと、ゆったりと料理とワインのアッビナメントを楽しみたい方におすすめ。写真や口コミはお食事をされた方が投稿した当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。事前にご確認の上ご利用ください。こちらからご連絡ください。こちらからお問合せください。お問い合わせください。店舗の運営者様・オーナー様へRettyお店会員にお申し込みいただくとお店のページをPRすることができます。無料でお店の写真やメニューを編集することができます。