食激のソーマ日本で一番人気の週刊少年誌「ジャンプ」にてスゲー勢いで人気上昇中の料理漫画があります。料理を食べた後の演出がつきもの。焼きたてジャぱん他にも探せばいろいろ見つかりそうですね。そんな中で食戟のソーマと言うと...艦これの中破・大破演出にも似たセクシー演出でも話題に!また本漫画のタイトルにもある「食戟」という料理対決をベースに熱いバトルが繰り広げられるのも魅力の一つっす。勝負を仕掛けたときはイケメンすぎて男でも惚れたはず...(///)ヒカルの碁などと同じく、原作(附田祐斗)・作画(佐伯俊)が別で、非常に読み応えのある漫画っす。個人的にすごく良いな!って思うのは作中に登場する料理が実際に存在するものであり料理の上手い人であれば作ることができるという点。単行本には作中に登場した料理のレシピが記載されている。もって...展開も割とサクサク進む。いうことで人気うなぎのぼりも納得っす。薙切アリスと分子ガストロノミーそんな作品の中に登場する主要キャラの一人に若くして最先端の調理法を得意とする薙切アリスがいる。その料理は「分子ガストロノミー・分子美食学」に基づくもので取りあえず...なんだかスゴイっぽい料理なんだけれども。調べてみると実際に存在する料理理論の一つ。なんだか見た目にもかっこよかったので紹介するよ。ガストロノミーというのは、簡単に行ってしまえば料理の化学。水なら0度で氷り、100度で沸騰するのは有名っすよね。いった化学(ばけがく)的な食材の変化を研究分野に落とし込んだもの。半熟卵を作ることを考えます。クックパッドなんかを見ると常温卵なら「5分半」茹でればよいという話。これは経験に基づく調理法であり、学問とは無縁ですよね。○○の温度で卵を茹でることにより、△△の割合で凝固が始まる。この温度なら××分経過したところで茹でるのを辞めれば化学的に半熟ができるといったイメージ。料理の中における化学変化ですな。一度は聞いたことがあるかもしれませんが「エスプーマ」っていう泡状のソースっぽいのが料理に添えられていることがありますよね。このエスプーマは、分子ガストロノミーを実際の料理に活かし、変わった料理が食べられることでも有名な「エル・ブジ(elBulli)」で開発された分子ガストロノミーを代表する調理器具。ちなみにエル・ブジは「世界一予約が取れないレストラン」と称されたスペインの三ツ星レストランです。人気で職に追われ、料理を見失ったという理由から2011年に一時休業。今年2014年に料理研究機関「エルブジ・ファウンデーション」として再開予定。亜酸化窒素を混ぜて、泡泡の状態にした新食感を生むためのアイテム。エスプーマ(Amazon)ということで実際の料理をいよいよ紹介!最新技術を使ったビックリ料理!アルギン酸ナトリウム+塩化カルシウムこちらは正に化学実験をするかのようにして作られる料理。アルギン酸ナトリウムを加えたオレンジジュースを始め、様々な液体を作成。それらを塩化カルシウムを溶かした水溶液に入れることで硬化が始まる。適切な時間だけ塩化カルシウム水溶液につけることで表面だけを固め、できあがった料理の中身はトロトロという仕組みの変わり種料理。この仕組みを化学的に説明すると「アルギン酸ナトリウム+塩化カルシウム⇒アルギン酸カルシウム」という化合が起こる。この化学変化により、アルギン酸カルシウムという膜ができるわけだ。化学ならではの注意も幾つか存在する。長時間、塩化カルシウムにつけておくと化合が進みすぎて、中まで固まってしまう。そのため、動画でも処理しているが、塩化カルシウムにつけたあとは化合をストップさせるために水にくぐらせる必要がある...というわけだ。一定量作ったあとは塩化カルシウム水溶液を新しくする必要がある。他にも...ベースとなるジュースなどの塩分濃度であったり、アルコールや乳製品で作る場合は配合などが細かく違ってくるそうだ。こちらの料理もエスプーマを考案したエル・ブジが流行らせた手法。そのエル・ブジで修業されていた山田チカラさんが詳しい解説してます。人工イクラなども同様の方法を用いて作ることが可能。応用すると中に他の物体を包み込むような料理も作れるみたい。液体窒素こちらは何がなんだかよくわかりませんが...エスプーマと液体窒素の融合でしょうか?口から煙を吹きながらデザート食べてるみたい!?他にもこんな動画を発見。液体350gに対して...6gのゼラチンを加える。今回であればイチゴをジューサーにかけたものでしょうか?更にゼラチンを加えていることから簡単に裏ごしします。できあがったゼラチンを加えたイチゴジュースを冷やし、イチゴパウダーをまんべんなく塗します。そいつを更に液体窒素に投入!表面がカリカリの不思議なデザートの完成です・・・。どんな味か気になりますねぇ...日本には乾燥苺をチョコレートでコーティングした六花亭製菓の人気のスイーツがありますよね。これもなかなかの新食感でビックリした記憶があります。ストロベリーチョコレート...もしかするとこれに近い食感かも?う~ん。気になりますね!アルギン酸ナトリウムや塩化カルシウムは割と簡単に購入できるのですが、液体窒素ってなると...通販で売ってるっちゃ売ってるんだけれども軽く10万円したりするので気軽には購入できませんね...。機会があれば使ってみたいですね。おまけに液体窒素に関する豆知識を一つ。液体窒素っていうのはマイナス100度を下回る程の冷たさというのは意外と有名ですよね。そんな液体窒素を使った料理をするのってなんだか危険な気がしますよね。実際、安全ではないのですが、調理する人が皆、素手で調理しているのって大丈夫なのかよ!??って思ったことはないでしょうか。これは正解でして...人間の手に液体窒素が触れた場合は、温度差が物凄くあるため、液体窒素が気化(空気になる)することになります。要するに、皮膚と液体窒素の間に空気の膜ができるということですね。少量の液体窒素が手に触れるくらいなら「手が凍っちゃう...」という心配は不要です。逆に軍手といった液体窒素専用ではないタダの手袋などを使用すると、手袋が凍ってしまい、それによって低温火傷を負うことになりますので注意...といっても使うこともないか。仮に使う機会があるならば、専門家の人と一緒に使うようにしてくださいね!その他こちらはもはや理解不能。飴細工っぽいのでオリーブオイルを包み込んでいます。アルギン酸ナトリウムを使った某プリンみたいなやつを特殊調理具を用いて乾燥させ?さらにオイルに漬け込んでいるみたい。おまけに料理はお花畑...自分で何を言ってるのか分からないが見てみてほしい。こちらは加圧しながらのボイリングマシンでしょうか。最近では形状を損なわないで食べ物をものすごく柔らかくする方法などがあると聞きます。摂食回復支援食などと言うそうで、柔らかくドロドロの病院食ばかり食べていたせいで食欲がなくなってしまった人に対し、食べ物の形状を残したまま、でも食感はまさに別物の超柔らかい口当たりの食品を提供する技術。これも分子ガストロノミーに関連がありそうですね。Recipeさんの再生リストです。面白くってしょうがないっす!!見てるとついつい勉強したくなる分子ガストロノミー。知育菓子ちなみにこういった技術は「ねるねるねるね」に代表されるような子供向けの知育菓子で実は結構前から使われていた技術みたいですよ。海苔から抽出したうまみ成分をアルギン酸ナトリウムで固め、ごはんに塗して「のり弁」っていう食べ方をしてました。※実際にできるのかしら??ってことで近所のローソンで知育菓子を探してみたんですけどね「まじょまじょねるねる」っていうお菓子が一つだけありました。子供よりも大人向けのお菓子がなんだか目立ちますね。「まじょまじょねるねる」を買うのには変な緊張感がありました(笑)ちなみに150円くらい。100円のイメージがありますわ。【レールサクレ:香川県三木町の土日限定カフェでランチ】採れたて野菜は畑と山と川から!?母親が「野菜が凄い」カフェを見つけた...ということで「これなら少々食べ過ぎても太らないぜ!」と記事を読む【千鳥屋宗家の和菓子】栗を使った秋限定大福『ほろ栗大福』が実に美味!大阪に住む親せき(母親の姉:通称-大阪のママ)からのお土産。母親&僕が大の和菓子好きって記事を読む【うどん屋巡り前に読みたい記事】人気店の5つの特徴!U-1グランプリに香川県民が物申すどうも。今日のお昼もうどんの香川県民です。最近どうも...うどん日本一を決める大会「U-記事を読む【簡単に作れる肉燻製!2つの味付け法】ソミュール液とふり塩漬けで「セセリ&スペアリブ」を燻す!燻製料理にハマってます。驚いた長いモチモチ麺は美味い!香川県観光の目玉と言えばやはり「うどん」です。僕は貰う相手がいませんけどチョコレートが好きなん記事を読む【香川県で蕎麦】県民観光スポット塩江へ!温泉とさくら祭りに行ってきた!男二人でスクーターツーリング。人気の高い記事を読む【ズワイガニ(5Lボイル)の美味しい食べ方!カニ燻製】軽く燻してオツマミ度が倍増や!まだ季節には少し早いんですが今年もズワイガニを購入。僕はケーキの中では圧倒的にチーズケーキ派です。記事を読む宅配パン屋「ぼぬーる」が家に来た。ミニ食パン買ったら美味かったので紹介!そろそろ腹が減ったからうどんでも食いに行くか...ってタイミングで突如お客さんが。コメントをキャンセルPREV【廃屋探検】お遍路・四国八十八か所「長尾寺(八十七番札所)」もついでに参拝。