日本酒アーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。吟醸酒を対象に毎年春に開催する会という事です。福島・・22銘柄という事で・・・うぅむ。「福島さんやるなぁ~!」・・と実感。新物酒粕が入荷してきて・・・お正月を迎える準備の品がまた一品登場ですね。子供のおやつにまでなっていた一品ですね。食べると・・胸焼けしたり・・おなかの中で発酵し過ぎて・・・おなかが痛くなったり・・そして・・・酔っぱらったり・・??しながら食べていた一品ですね。多様な健康効果というものに着目されていますよね。美白効果という事で、石鹸とか理・美容に関する商品も、登場してきているという傾向ですね。食べる!!それも美味しく!!が基本ですよね。「どの粕を買って行けばいいのでしょうか??」という質問も・・・この時期になるとやはり、絞りたてのバラ粕や、板粕でしょうね。抗生物質を使ったあとは、いったんこういう発酵食品などを食べて体の常在菌を戻してから、生の食品を食べる様にしましょう。以前は食品の問屋さんにいらっしゃった方でしたが、会社から白羽の矢があたり、杜氏を目指して、酒蔵へ出向された!!その方からのメールでした・・。すごく真面目な方で、そのメモの数を見させて頂きましたが本当に緻密な製造管理で日本酒が出来るという事を心底感じさせられました。果汁分の糖分を酵母菌で単純にアルコール発酵をさせるのと違い、日本酒は世界で唯一並行発酵とでも言えばいいのでしょうか・・麹菌と米とで甘味を作りながら、酵母菌でアルコールを同時に発酵させて行くという複雑な発酵過程を経て生まれるお酒です。複雑な味わいですよね。その過程では、本当に寝る暇がない!!という位の大変な作業を経て生まれるお酒。大切に頂きたいものです。今週は、岩手でも「あさ開」さん、来週は「桜顔」さん等とぞくぞくと個性的なお酒が登場します。体を暖めていく一杯でもあります。「岩手のお米・お酒」をぜひどうぞ!!因に、この「初しぼり」は、福島の酒蔵さん三春駒さんのお酒です。へぇ~!!」というお酒が・・そんな感じで、今週は特別試飲会をするという事で・・・・。杜氏さんに若い方を入れて・・修行をしてもらって、多分この酒あたりから、その方が参加したお酒になっているんでしょうね。お酒を購入して試飲をしてみました。甘ったるくなく、美味しいお酒ですね。あとはお客様の反応をみる事にしてみます。最近は製造の段階で価格オンリーの商品(粗悪品や偽装品)や、大型中型スーパーさんや、ドラックストアさん、ホームセンターさんが、集客のために、メチャクチャな特売を何回も繰り返す為、角のいい商品がどんどん潰されてくる時代です。商品が潰されていくと同時に、メーカーさんも潰されていく・・。大切に販売して行きたいものです。-そろそろでてきました~。活性のものを・・・本当は摂取したいもので・・。」って本を頂戴した・・・。その本の一番先頭に・・「濁り酒は百薬の長」と書いてあった・・。「人間の腸には500種類100兆個以上(重さで1.5kg)もの腸内細菌が生息している・・・それらは一種の生態系を形成し、人が消化しにくい食物を分解したり、吸収しやすくしたり、病原細菌が腸内で増殖するのを防いで宿主である人と強制している・・。」の下りを読んでいて、昨年の秋から、このお酒を食前酒にお猪口一杯だけ母親と一緒に飲む様にしていたら・・・。このお酒は温度が上がると発泡して噴いちゃうので・・販売するのは止めて、自分で飲む用にして冷蔵庫で管理してて飲んでいた。汚い話で恐縮ですが、私は何方かと言うと、柔らか液状系(付き合い酒が過ぎると)・・で、おふくろは出ない、溜まり系・・・。いう事で、飲み続けていたら、どちらも改善。適度なバナナ系に・・・。こりゃぁいいや~ってな事で、毎晩お猪口で一杯・・。汚い話ですが・・痔の方も・・ここら辺を改善すると・・・非常にいい。血圧血糖も安定していい様な感じが、私とおふくろは、今のところ感じております。・・・・の方に・・・。どぶろくに欠かせない麹はデンプンやタンパク質を分解する酵素の力が強い。アルコールを醸しだす酵母は、もろみの栄養分を濃縮してアミノ酸、ミネラル、ビタミン類などが豊富。酵母の細胞壁には、抗アレルギー作用や、免疫機能を高める作用があるとの研究もある・・・と書かれています。岩手にはその他にも、よいお酒があります。「おっほ~」さんを紹介しているのは、ただ好きなだけです。あとはお好みのお酒をお選びいただければ・・・・・。大釜のお酒やさんに結構でてきております。「おっほ~」さんも・・・。30このアーカイブについてこのページには、過去に書かれた記事のうち日本酒カテゴリに属しているものが含まれています。次のカテゴリはビールです。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。