糀は身近であって遠い存在。日本人にとっても世界にとっても貴重な財産の損失であると日本糀協会は考えています。私たちは、地道に糀の良さを伝えてくださる方々を増やし、日本の台所で毎日のお料理にいつも糀が活躍することをめざし、その仲間となってくださる方々と一緒に活動していきます。養成講座を受講され、しっかりテスト勉強をされた結果、糀や菌、酵素についての基礎知識を身に付けていただいた糀エヴァンジェリストの皆様にはもっと楽しく糀についての情報をやり取りしたり具体的な応用の仕方を考えたりして参りたいと思っております。糀エヴァンジェリストとしてより楽しく美味しい糀ライフを提案していける講師としてご活躍くださることを期待しております。『解剖学』は、人間の体の物理的に正常な状態を『生理学』はその正常な機能を研究する学問である。この単元では、人間の消化器の解剖生理を学ぶことにより、糀を使った食物を体内にとりいれることで、どのような作用があるのかを考えることが出来るようになることを目的とする。消化器の解剖生理で学んだことをもとに、その後の栄養の吸収と、吸収された栄養が体内でどのように使われるのかを理解することにより、糀をどのような食材と組み合わせ、より良い栄養の取り方、調理方法などについて、自分で考えることが出来るようになることを目的とする。食品に含まれる酵素について科学的に学ぶ。糀を使った代表的な調味料についての基礎知識(歴史・一般的な作り方等)を学ぶ。三種類のこうじを使ったおみそ作りのワークショップ。本格的な味噌作りではな、く手軽にジップロック等で仕込める体験をとおして、「簡単にできる!」を実感することを目的とする。調理の基礎知識と基本の調味料についての座学、こうじを生かした調理をするための実習を行う。目分量ではなく、しっかり使用割合やその目的を分かった上で糀の食材に及ぼす作用を実感し、目的に沿ったレシピを作れるようになることを目的とする。