キッチンスタジオ〝misa-kitchen〟の冷蔵庫内のみそを大公開!日本の伝統調味料“みそ”。各地の活きたみそ情報をお届け致します。>キッチンスタジオ〝misa-kitchen〟の冷蔵庫内のみそを大公開!みその話2018/04/20キッチンスタジオ〝misa-kitchen〟の冷蔵庫内のみそを大公開!料理教室の冷蔵庫の中にはいったい何が入っているのか、皆さんは気になりませんか?今回は、我らが岩木みさきが主催する料理教室の拠点「misa-kitchen(ミサキッチン)」の冷蔵庫の中をのぞいてみました!まず、とびら部分はこんな感じです。色々な調味料がキレイに並んでいますね。料理初心者さん向けに、家庭料理を中心に教えられているので、一般家庭の冷蔵庫と大きくは変わらない雰囲気です。冷蔵庫をピーピーいわせながら手分けして運び出すこと数分...出てきたみそたちがこちら!ジャーーーーーン!!岩:「面白すぎる。確かに色んな意味で面白いですね!」はしゃぎながら写真を撮る岩木さん同じみそがいくつかあったので、それらを除いてもこれだけの量。一般のスーパーでは滅多にお目にかかれないご当地みそがほとんどです。全国各地の蔵元さんやお店からいただいたり購入したりしたものだそう。真っ赤な紅麹や十穀、なめ茸が入ったみそ、パッションフルーツのような香りがするみそ、クラッシック音楽をかけながら熟成させたというみそ、おかずみそやパウダー状のものもあります。数えてみると、なんと78種類もありました!毎日消費し続けて減っているのでこれでもちょっと少ないほうかも、とのこと...多いときには野菜室もみそでいっぱい、熟成を止めたいみそは冷凍庫にも入れていたとか。(冷蔵では熟成が進むため、お気に入りの味で止めたいときには冷凍庫に入れるといいそうですよ。カチカチに凍らないので使い勝手は問題無いですし、特に味にこだわる方には冷凍がお勧めです!)今は、冷蔵スペースだけでこれだけあるので、もしかしたらトータルで100種類近く入っていたときもあったかもしれませんね。世代を超えて引き継がれた手作りみそ中には、市販されているものではなく、シンプルな丸いタッパーに入れられた手作りのみそもありました。現在は亡くなられている、岩木さんのおばあさまの手作りみそ。料理家として独立した7年前に譲り受けたものだそうです。岩:「あぁ、おばあちゃんのみその香りだぁ。早くみその作り方とか、梅干しの作り方を直接教わっておけばよかったですね。梅干しもみそも漬物も、おばあちゃんは全部手作りしてました。岩木さんがみそに関心を持ったのは、ご本人の食に対する想いに加え、少なからずおばあさまからの影響もあったのでしょうね。〝受け継ぐ〟ということに対する意識の高さの原点を見つけた気がしました。地方へ出向くのがなかなか難しかったそうです。他の仕事で岡山に行ったついでに勢いで山口へ急行。2~3時間滞在しただけで帰りの飛行機に間に合わせるため岡山にとんぼ返り、なんていう弾丸的なスケジュールで蔵を訪問したことがあったそう。そのとき突然訪問した山口のみそ蔵は、一馬本店さん。今でも親交があり、大変協力的なみそ蔵さんだといいます。現在は九州へもたびたび仕事で向かうけれど、当時は簡単には行けなかったよなぁ...と、思い返しながらしみじみする岩木さんでした。長野のみそ蔵・井上醸造さんに最初に訪問した際は、ご家族以外の人に蔵の中までは見せられないということで、蔵見学を断念したそう。その後、諦めきれず何度かお願いしたところ熱意が通じ、見せていただけることに。蔵の中に足を踏み入れたとき、その神聖な空気とご主人のお気遣いに感動して号泣してしまったそうです。他にも、ガチみそをはじめとする、みそひとつひとつには数々の素敵なエピソードがありました。超レア物も発見しましたよ!手のひらの上に乗った、黒くて乾燥した物体。27年物の米みそなんです。2年前に糀屋川口さんから25年物の状態で譲り受け、さらに2年経過しているので27年物。それだけの年月を経てももちろん腐っていません。熟成が進んでいて濃い状態だったものが、量が少なくなるにつれて徐々に水分が抜け、さらにギュッと凝縮されて旨味の塊に!そんな貴重なみそを少し試食させていただきました。舌の上に置いてじっくり味わってみると、次第に濃厚で深みのある味わいが口の中に広がります。米みそでありながら、豆みそのような強い旨味を味わえました。〝みそ〟の可能性の大きさと、岩木さんとみそ蔵さんとの貴重なご縁を感じました。戦国武将たちも愛したみそみそについて掘り下げて調べていくと、とても興味深い歴史にたどり着きます。どちらかというと「赤味噌」という名称の方が馴染みがあるかもしれません。日本全国ご当地みそPart1日本には、その土地土地で愛されるご当地料理や名物が各地にあふれています。編集部FacebookでシェアするTwitterでツイートするこの記事が気に入ったらいいね!しよう最新情報をお届けします。みさきの精力的な活動とみそに対する情熱に賛同したメンバーが集まり、『みそ探プロジェクト』2017年発足。*メールアドレス(公開はされません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。