[ぶり大根のレシピ]失敗なし!味しみ&しっとりに仕上げるコツ|カゴメ株式会社このページではjavascriptを使用しています。節約テク体に嬉しい豆知識[ぶり大根のレシピ]失敗なし!味しみ&しっとりに仕上げるコツ監修:大根に味がしみ込まない、ぶりの身がパサパサするなど、なかなかコツをつかむのが難しいぶり大根。大根は厚さ2cmの半月切りにする。鍋に米のとぎ汁(※)を、大根が完全にかぶるくらい(下の写真参照:分量外)入れて、やわらかくなるまで20~30分茹で、水洗いをする。とぎ汁がない場合は米を少し入れて茹でる。memo・大根が硬いと味がしみ込みにくいので、竹串がスーッと入るまで確かめながら茹でます。鍋に湯(分量外)を沸かし、沸騰したら火を止め、ぶりのあらを加えてひと混ぜする。身が白っぽくなったら水に取り、血合いや残ったうろこ、ぬめりを取る。3の工程を「霜降りにする」といいます。memo血合いやうろこ、ぬめりは生臭さの原因になるので丁寧に取りましょう。霜降りによりぶりの表面に火が入ると、取りやすくなります。鍋にぶり、大根、煮込み用のショウガ、Aを加え、落とし蓋(紙蓋※)をして火にかける。あくをすくい、落とし蓋(紙蓋※)に煮汁が当たるくらいの火加減で5~6分ほど煮て、弱火にしてさらに15~20分ほど、煮汁が少し残るくらいまで煮る。紙蓋の作り方:クッキングシートを鍋よりひと回り大きい四角形に切る。4つ折りにし、さらに三角形なるように折る。鍋の半径に合わせて端を切り落とす。三角形の尖った方を5mm切り落とし、辺の部分に3~4カ所切り込みを入れる。memo調味料が煮詰まっていくと同時に、大根にぶりのうまみと味がしみ込みます。飾り用のショウガを細い千切りにして針ショウガにし、水にさらして水気をきる。4を器に盛り、絹さや、5を添える。おいしく作るコツぶりは切り身ではなく、あらを使いましょう。骨や皮からうまみやゼラチン質が出て、しっとりとおいしく煮上がります。大根は米のとぎ汁で茹でると、あくや大根特有の匂いを軽減することができます。ぶりの身がパサパサとしてしまったら?煮汁に水を少し足し、水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけると煮汁がからみ、しっとりとした食感になります。最後にしっかりと味がしみ込んだぶり大根を作ってみてください。有限会社クオリティライフサービス設立。プログラムなどの企画開発を行う。各種研修講師等も多数担当。健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。ショウガ簡単レシピ[大根]栄養たっぷり!大根の賢い保存方法ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。大根の辛みには胃液の分泌を高め消化を促す働きがあるほか、胃腸の働きを助ける数種類の消化酵素も含まれています。旬の時期にはたっぷり味わいたい、体にうれしい野菜です。