ホシノとたいめいけん。ブックマークRSS|archives|adminおいしいパンのある暮らし愛知県東海市でcocon3という地産地消のパン屋を始めました。(05/07)断捨離しています。(04/04)情報発信のツール。(02/19)本年もよろしくお願いいたします。(01/04)頑張ったご褒美。(12/27)この時期になると。(12/05)普通ってなんだろう。(11/29)シュトーレンなど。(11/13)PSに出ます。(09/19)ネットショップ始めます。(08/23)大変ご無沙汰しておりました。(08/16)一周年を迎えました。(06/07)6月から営業の曜日が変わります。(05/15)友人のお店へ。(05/02)ゴールデンウィークです。(05/01)リフレッシュ。(03/02)臨時休業のお知らせ。(02/21)今年のショコラ。(7)フリーエリアホシノとたいめいけん。Monトーキョーへ行った目的はこれ。ホシノの取締役の土田さんの講習会に出席するため。(JPB主宰)酵母と発酵のお話。非常に難しいハナシだったけれども、4時間の講話の中には、とても勉強になることが随所にあり、参加してよかった。ホシノで中種を作って焼いた塩パン。高加水で中種のお陰で奥行きのある味わいに仕上がっている。塩加減が文字通りいい塩梅で、いろんなバリエーションに対応しえるシンプルながらも生地自体がおいしい味。万人受けする味わいだと思う。シンプルな配合なのに、こんなに味に柔らかみと深み、そしてじんわりとおいしい。チェザリの生地はホシノを使っているようですよ。揮発性にすぐれ、炭酸ガスが多く出るのでもっちりながらも意外にふっくらとおいしい生地が出来た。イーストでは軽すぎる。イーストでは出せないそのもっちりさがあるのです。講習会が終わってから息子とごはん。(日清製粉本社のある日本橋まで来てもらった。)日本橋に老舗の洋食店があります。1Fは手の届く洋食店。2Fが高級洋食店になっています。