作り手の物語ご注文方法お問い合わせしゅんの食卓スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ...。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。中札内村にある十勝野フロマージュは、設立当初よりカマンベールチーズを中心に製造し、2010年からはバター造りも行なってきました。生クリームをバターチャーン(製造機)に入れてぐるぐる回転させます。バターチャーンの横に付いている覗き窓から見て生クリームが真っ白に見えている間はまだ、バターチャーンの音は軽やかです。「だんだん音が変わってきたでしょ」と赤部さんに促され、よく耳を澄ましていると徐々に重い音になってきました。これは脂肪分と水分に分かれた状態になったということ。脂肪分に塩を加え、更に攪拌するとバターの出来上がり。出来立てのバターは滑らかでまろやかな味わいです。発酵バターは、乳酸菌を加えて発酵させた生クリームを使い、同じ工程で作られています。「これからは爽やかで、コクがある発酵バターの人気が高まるのではないかなぁ」と赤部さんは穏やかな口調で語ってくれました。バターは室温に戻しておく。薄力粉は振るっておく。ボウルにバター、グラニュー糖を入れ、ふんわりするまでよく混ぜる。塩を加えて更に混ぜ、薄力粉を加えてサックリと混ぜる。2が全体的にポロポロとなったらポリ袋に移してひとつにまとめ、1.5cm厚さの長方形にのす。冷蔵庫で15分休ませる。オーブンを160°Cに温める。8等分に切り分け、フォークの先で模様を付ける。オーブン下段で25分焼く。上段に移し、5分焼く。コメント発酵バターを使うと軟らかな風味、普通のバターを使うとより塩味を感じます。味の違いをお楽しみください。1をボウルに入れ、しらす干し、山わさび、かつおぶし、小ネギを混ぜる。ラップを広げ、2を乗せて直径3cm位の棒状に包む。冷凍庫で10分又は、冷蔵庫で30分(包丁を入れて形が崩れない程度まで)休ませる。3をまな板の上に置き、1cm厚さに切って冷蔵庫で保管する。熱々のご飯に乗せ、しょうゆをかけて混ぜていただく。コメント残りのおかずバターはタッパーに入れ、3日以内に食べきりましょう。玉ネギは薄切り、ニンニクはみじんに切る。鍋に1、白ワインを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、1/2量まで煮詰める。バターを少しずつ加えて、よく溶かす。全て溶け、よくなじんだら濾す。2を鍋に戻し入れ、強火にかけて泡立て器でかき混ぜながら好みの濃度に煮詰める。鮭に塩、コショウを振り、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、4の両面を焼き付ける。野菜を盛り付けた皿に3のソースを敷き、5を乗せる。3の少量を上からかける。コメントバターソースは白身魚や魚介類、鶏肉にも合うでしょう。クナマガ日記イベント情報ログインマイページ新規会員登録お問い合わせ。