(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。「ても、試食して、どちらかに決めようとしたんですけど、どっちも美味しかったので、選べるようにしました。「イチエさん、今日、何処かで連食されるんですか?」そんなこと言われたら、どっちも食べなあかんやろ(笑)一旦、外に出る。誰も来ない...と思ったところに1人来店。地鶏そば」の食券を2枚買い求めて席へ!そして、カウンターの上に食券を2枚並べて置いて...宮元店主に向かって...「どっちかに決められなかったので、どっちも食べることにします(笑)」と言うと...「ありがとうございます。「うちの松田から、イチエさんとお会いしましたと聞きました。「早く決断して、よかったと思います。麺屋yoshiki』の阿部店主の話。オーブンから4日間は、4メニューあるメニューを1日1メニューに絞って試験的に提供!14日の火曜日からは券売機の4メニューのボタンをすべて開放!しかし、かなりオペレーションが乱れたようで...その日の夜営業を臨時休業...再考して...翌日からは、昼夜で提供するメニューを分けて、メニューを絞り込んでの営業に変えてきていた。地鶏そば(塩)」の一つが松田さんによって供された。とうひち』の袖岡店主からは...「出汁が出なくて苦労しました。」という話しを聞いたので...出汁を引くのが難しい地鶏という印象を持っていた。一燈』で、この「黒さつま鶏」と水だけで作ったスープの「地鶏そば」をいただいたときにも...他の地鶏に比べると、強い出汁を出してくれないように思ったのに...しかし、昨年の7月に、こちら『宮元』で、この「黒さつま鶏」と水だけで作ったスープの「黒さつま鶏そば」を食べたときには...清湯なのに鶏が濃厚な濃厚鶏清湯スープに仕上がっていて!しっかりと出汁のうま味も出ていたので!今回も期待してやって来た。今回は、いい意味で裏切られた。それは、前回のような濃厚鶏清湯スープではなかったこと...そして、もう一つは、前回同様、地鶏と水で作ったスープだと思ったのに...そうではなかったこと...『宮元』には、この「黒さつま鶏そば」を食べて...その後、出された名古屋コーチンの丸鶏と比内地鶏のガラを使って作ったスープの「濃密鶏そば」もいただいている。どちらも、地鶏と水だけで作った濃厚鶏清湯スープのラーメンだった!しかし、今回のスープは、そんなに鶏が濃厚ではなかったし、鶏以外に昆布と干し椎茸のうま味を感じた。そこで、宮元店主に...「このスープ、地鶏と水でつくったスープじゃないですよね!?」と尋ねたところ...「今回は乾物も使いました。「地鶏と水だけのスープも大好きですけど、バランス型の方が、もっと好きです♪」と言って...「乾物は、昆布と干し椎茸ですか!?」と、さらに尋ねると...「そうです。「煮干しは使ってません。「スープを炊く時間と温度管理を変えられたからだと思いますけど、地鶏のうま味が、以前より増してます!」と言うと...「その通りです。「ぼんじり」は、以前に焼き鳥で食べて...脂っこくて、個人的には、あまり好きじゃない。地鶏そば(醤油)」が、今度は宮元店主によって供された。こちらも、茹で麺機の湯気のおかげで画像がスゴいことになってる😅まるで、何処かのアトラクションの絶叫マシーンに乗ったときのライド写真のように🤣トッピングは、先ほどの「塩」同様、鶏肉の「ふりそで」、「ぼんじり」と三つ葉、ネギが載る!見た目は、スープの色だけが違う醤油ラーメン!まずは、こちらは醤油スープなので、鶏油の存在がよくわかる!醤油香るスープをいただくと...カエシの醤油が芳醇で!コクがあって...カエシもスープ同様、変更してきているようで...以前ほど醤油のカエシが主張していない...それに、カエシの量も調整したのか!?しょっぱくもなくなっていた。麺は、先ほど同様の平打ちの中太ストレート麺が使われていて!味、食感は先ほどと、まったくいっしょなので、割愛させていただきますけど...スープとの相性は断然、こっち!平打ちにしていたので、先ほどの塩スープとも適度には絡んでくれた。今日の、この2杯は、どちらも、かなり秀逸な出来映えのラーメンだったので!これは、定期的に提供してもらえると、ありがたいんですけど♪たとえば、月に一度の「地鶏の日」を設けて、その日は、「地鶏そば」だけを提供するとか...ご一考いただきますようお願いしますご馳走さまでした。地鶏そば(醤油)接客・サービスブログランキングに参加しています。