漆原先生による中国料理実習。薄力粉と強力粉を混ぜ合わせた麺粉を使い、皮からまんじゅうを作ります肉あんとこしあんを包み、蒸籠に入れて仕上げていきます。雲白肉は茹でた豚肉に甜麺醤などの甘辛いソースをかけたもの。甘さがあるふんわりとした皮に、ジュワッとジューシーな具がたまりません。桃包子は食紅で色をつけます。工藤先生による西洋料理実習。若鶏と野菜のクレピネと供に」と「帆立・蛸と彩り野菜のマリネ」です。「クレピネ」とは牛や豚の網油のことです。網油は内臓についている網状の脂。普段、目にしない食材に生徒たちは興味津々の様子。肉や魚、野菜を包み、焼いたり揚げたり、火を通すのが一般的です。バルサミコ酢が効いた、さっぱりした味です。若鶏と野菜のクレピネと供に]マトンロースにパセリを混ぜたグリーンパン粉をつけて焼いています。網脂は鶏もも肉とズッキーニ、ミニトマトを包みました。木幡先生による日本料理実習。メニューは「カレイの煮付け」、「南瓜の小豆煮」、「ホッケの椀もの」です。カレイとホッケの2種類の魚を使用。それぞれに下処理の仕方が違います。魚をさばくのはまだ苦戦する生徒が多いですね。新物の南瓜と小豆、とてもよく合います。椀物のホッケはふっくら。