しているうちに食べきってしまいそうで。次はつゆを付けていただきました。北海道の沼田町、蕎麦の名産地なんですね。全国のソバ畑を見ると、実は米からの転作田が圧倒的に多い中、このような傾斜地に作られる畑作ものは貴重だ。ソバの名産地と云われる場所は昼夜の温度差が大きいという特徴があるが、沼田町もまさにその通りで、収穫期には昼間30°C近くまで上がる一方、夜間は15°Cまで気温が下がるという厳しい寒暖差が作物のうま味を引き出している。玄そば産地:北海道沼田町しゅばくメニューざる蕎麦、そして、辛味大根・大根のおろし蕎麦もお勧めでした。この日は、はいからご飯(ねぎと揚げ玉をご飯に乗せてつばつゆをかけたご飯)をあわせていただきました。このご飯もまた美味しい。家でもできそうでしたから、作ってみたいと思います。鴨のスモーク、メニュー名は忘れましたが、スモークの香りが強く、風味豊かで絶品。十割そばについて少し十割そばは、ぼそぼそしていたり、太くて食感が微妙だったりする場合もあり、二八の方を好む方も多いと思います。私も十割は当たり外れがあるため、だいたい、二八を頼みます。十割そばは、つなぎを使わないため。美味しい蕎麦を作るためには、良い蕎麦粉を丁寧に打たねばなりません。十割蕎麦と一口に言っても、十割蕎麦には実に多くのバリエーションがあります。「蕎麦粉だけで打ったから十割蕎麦だ」で済むほど、単純ではないのです。十割蕎麦を理解するために、ひとまず十割蕎麦を、大きく5種類のパターンに分類してみましょう。十割蕎麦は、もっと細かく分けて説明しないと、本当のところは見えてこないのですが、まずは入門編として、以下の5パターンに分類してみます。美味しい十割そばそばどころに行くと、玄蕎麦で製粉した十割蕎麦が出てくることが多いような気がいたします。実際は、さらしな粉だけ・一番粉など多くの十割そばがあるんですけどね。その点、この店の十割そばは、細めでぶつぶつ切れることなく、蕎麦の味・香り・食感と三拍子そろった美味しいお蕎麦。最初の一口は、蕎麦の風味を味わうために、つゆを付けずに召し上がってくださいとお姉さんに言われました。美味しいそば・ごはんを食べたいならば、このしゅばくはおすすめです。紅葉や桜のハイシーズンは、かなり混んでいて行列もできるようです。私が行った9月21日は、並ばずにお店に入れました。宇治の平等院は世界遺産の一つ。その前にあるスターバックスは、平等院の表参道にあるコンセプトショップ。...宇治川のほとりにある十割そばのお店「しゅばく」に行ってきました。朝霧通りを塔の島方面...全国の小京都もびっくりなプロジェクトが、中国の大連で、進んでいます。その名は、京都風情街プロジェクト...京都の錦市場を歩いていて、目に留まったのが、珍しい筍の奈良漬。奈良漬は...京都・兵庫の丹波地区は、黒豆の生産地で有名。その黒豆を使った和菓子が、北尾の豆しぼり。若冲漬」を京つけもの...幕末、長州藩には、武士の極みのような志士たちが勢ぞろいしていました。京都いいものどっとこむ京都の伝統工芸や美味しいもの、京野菜など、京都のいいものを随時紹介していきます。