お味噌を作るには、まず煮た大豆に、麹を混ぜ合わせ醗酵(はっこう)させます。すると大豆タンパク質が分解されて、旨み成分であるアミノ酸が出ます。して出来上がるのが「味噌」です。はというと、ちょっと複雑なので図で説明します。日本酒作りの過程まず、以下の図をご覧下さい。ここの部分から、それぞれ甘酒が作られます。なんだか聞いたことがあるような・・・でも、何だかは分からないといった感じですよね?(笑)では、順番に説明していきますね。ついて以下で説明します。糖化が進むにつれ、糖分が増える、お米の形は残る。醗酵が進むにつれ、糖分が減り、アルコールが増える、お米の形は残らない。酒粕は糖分が少なく、少しアルコール分が含まれる日本酒には色々ありますが、そのどれもが必ず、こういうことが行われて、日本酒が出来ています。やってできるのか?もう、完全に理解したことになります。日本酒作りの工程、そして甘酒の特徴ここまで、くれば「米麹(こめこうじ)」と「酒粕(さけかす)」については、もう完璧です!いよいよ話を甘酒に戻します。甘酒は、基本的に、こうして出来た「米麹」「酒粕」を、それぞれお湯に溶かすだけです。特徴を、簡単にまとめてみましょう。しているので、甘みがあるんです。砂糖を入れなくても甘くて美味しい飲み物が出来ます。」を使った甘酒の特徴お米のつぶつぶは残っていない、アルコール分が少しあるこちらの特徴も、もう完璧ですよね?(笑)酵母が、糖分をアルコールにしてしまっているので、酒粕には、ほとんど糖分は残っていません。代わりに少し、アルコール分が残ります。8%)、お子さんに出す時には確認して下さい。酒粕をお湯に溶かすだけでは、甘みが無く美味しくありません。砂糖を足して飲みます。