福永さんも「うちで一番おいしい」と言いますが、納得!麺は最近、新しくなった黒小麦です。麺は改良した黒小麦麺ですが、この麺がとてつもなくおいしい!今まで食べた麺で最高クラス。初訪問は黒七味豚塩を食べてそのこってりさにの非常に驚きました。濃厚とん塩は黒七味豚塩ほどこってりしていないので食べやすい味でした。それも無理な場合もあるとのことです。上品なすばらしいラーメンですが私のように未熟者には本当の価値はわからないのかも?でも味の奥深さはなんとなく感じました。今回アイデアが浮かびました。ベースは何時もの地鶏と豚肉汁スープです。昆布などを加えました。1000人前以上作りました。ここを見ているラーメン屋さんにアドバイスです。面倒くさくなくて便利です。サバの昆布巻きだけは僕には日本一美味しい昆布巻きでした。昆布が柔らかくなるまで煮込もうと思います。チャーシューにしてから巻こうと思います。上記は福永さんによる解説です。鶏の刺身も食べました。肝はすばらしくて、臭みがなくて、基本的に肝が苦手な同行者も満足しておりました。今回の煮干と海老の塩&醤油ラーメンですが、海老が好きな私は好物です。同行者の塩のスープも飲みました。確かに醤油の方が今回のラーメンにはあっているかもしれませんが、塩もおいしいです(海老が強いです)まりお流では貝塩系のつけ麺が一番好きですが、他のラーメンも食べていきたいと思います。前からやりたかったビッソワーズスープの温かいラーメンに牡蠣と帆立を投入して出汁をとりましたベースは地鶏の塩バターラーメンです牡蠣のクラムチャウダーからヒントを得ましたまずジャガイモの生クリーム入りのビッソワーズ風ポタージュを作って地鶏スープと混ぜて火にかけますそこに帆立と生牡蠣を投入して追い出汁します火が通ったら塩だれで味を調えてスープの完成ですトッピングはバターと生の玉葱に青物やクルトンなどです鶏のチャーシューかクリーム煮も乗せようと思います。牡蠣と帆立も美味しく食べる事が出来ます。上記は福永さんによる解説です。この文章のイメージそのもののおいしいラーメンでした。これはもう立派な鍋ですね上記は福永さんによる解説です。先週のプレミアムのつけ麺バージョンです。うーんうまい!ホワイトクリスマスと両方食べるとまったく違う味で楽しいです。今週は【新広島ラーメン】をやります。出汁をかなりアレンジしました。広島とはつまり牡蠣で出汁をとったラーメンです。ベースは鹿児島地鶏と豚の肉汁です。何時ものハマグリやアサリのスープも少し混ぜました。たれは塩だれに少しだけ醤油だれを混ぜました。牡蠣の臭みを和らげる為です。牡蠣の出汁は最高ですオプションのつくねはかにと鴨で作ったものです。貝節スープの塩ラーメン鴨つけ麺魚だしに並ぶ名作です。私は魚介大好きなのでたまりません(今回は貝の強い香り)まりおさんの「極端に香りを出す」という考え方は大好きです。濃い出汁の出るムール貝にしました。ベースは鹿児島地鶏と豚肉汁です。ハマグリは最後にスープに投入します。今週は塩の魚系釜揚げラーメンをやります。鶏油がたっぷり浮いてこくもバッチリです。結局アレから別に秋刀魚やあごなどで魚の出汁をとりました。鴨も入れたプレミアム塩つけ麺になりました私の感想まりお流ではこのウエブサイトに掲載されている以外の麺も食べています。今回の「鴨も入れたプレミアム塩つけ麺」が一番好きです。まりおマジックでうまくないわけはありません。水の中に熱い麺を入れる新しい食べ方のおいしさにはまいりました。スープはプレミアム用の麺3玉とともにペットボトルに入れて持ち帰りました。プレミアム醤油つけ麺TOPへ戻ります。