R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。この講習会は今年で3回目。初回から受講していますが(去年のエントリーはこちら)ガレット・デ・ロワだけでなく、いろいろなフランス郷土菓子を正に日本のトップパティシエたちに教えていただけるので、毎年楽しみな講習会です。毎年ガレットをお作りになるシェフが変わります。去年は副会長・西原金蔵シェフ(オ・グルニエ・ドール)、そして今年はメゾン・ド・プティ・フールの西野之朗シェフが作られました。去年の西原シェフのガレットよりも薄く、香ばしい焼き色です。中のクレームダマンドも皮付きのアーモンドをお使いなのか、荒めな感じ。シシリー産のビターアーモンドを使っていらっしゃるそうですがビター臭はあまりせず、もちろんとってもおいしいガレットでした。そのほかにも、いろいろなシェフが出会ったフランス伝統菓子を教えていただきました。個人的にはラ・ピエール・ブランシュ白岩シェフの作られた「ガレット・ペルジエンヌ」とガトー・ド・ボワ林シェフが作られた「ガレット・フラマンド」(伝統的な方)がおいしくて、いつかおさらいしてみたいなと思いました。去年も書いていますが、ガレット・デ・ロワはシンプルな配合なのにシェフによってこれほどにも違うんだ...と毎年びっくりさせられます。素材に対する研究熱心さ。シェフならではの、きめの細かい注意点などうかがい、またまた目から鱗の講習会でした。x常に勉強、研究してるんですねー。地方菓子には新しい発見があって、おもしろいです。xお久しぶりです^^梅雨も明けて夏本番ですね!この講習会は初回のみ参加しました。毎年というわけには行かないところが悲しい地方在住者です;焼き色の強さがメゾン・ド・プティ・フールっぽいですね!そして、特別なことは何もしてなさそうなのに特徴ある仕上がりになるデ・ロワは、本当に奥が深いですよね。02:17□nakaさまおひさしぶりです!今日はびっくりするくらい暑かったです!オーブンをつけているとなかなか冷房が効かず、お菓子作りには厳しい毎日です...。この講習会、1回目は藤生シェフがいらしたので思い出深いです。写真が暗くてお恥ずかしいのですがおっしゃるとおり、焦げ寸前!ですよね。メッセージを入力してください。