Columおもてなし事始め:2メニューを考える12月に入り、忘年会シーズン到来です。今回のおもてなしのテーマは、「ほっこり温まる忘年会」テーマを決めたら、次は「メニュー」構成を考えます。1.旬の食材を使用する2.メニューごとに調理方法を変える3.調理のタイミングを変える1の旬の食材を取り入れることで季節感を演出できます。2は、「煮る、炒める、漬ける、焼く」などメニューごとに調理方法を変えることで、全体にメリハリがつきます。3は、「前日、当日の朝、直前」のように調理のタイミングを変えることで、準備を分散することができ、効率よく調理できます。以上を踏まえたうえで、以下のメニュー構成にしてみました。葛あん仕立て・タルト・フランベ(ベーコンと玉ねぎの薄焼きピザ)・アッシュパルマンティエ(ジャガイモのグラタン)<TIPS>この季節おすすめなのはウェルカムドリンクとしてスープなどの温かい飲み物を出すこと。ウェルカムドリンクというとスパークリングワインといった冷たい飲み物のイメージがありますが、寒い季節はまず温かい飲み物で体をほっこりしてもらうとゲストもリラックスできます。