家・くらしELJホームのイノセンスという外壁塗料が気になる。買ってあった材料で娘たちと友チョコづくりをしました。目次テンパリングとは何ぞや?友チョコづくりでテンパるテンパリングって温度計なしでもできる?テンパリングは温度計なしでも出来る!温度計なしでチョコレートの状態を見ながらテンパリングする手順1チョコレートを砕く2チョコレートを湯煎する3温度を下げる4温度を上げる温度計なしでテンパリングしてみた結果チョコが固まらない!コーティングがすぐ溶ける!ホワイトチョコが固まらない原因チョコが固まらない原因の多くは市販のチョコレートを使用しているカカオの含有率テンパリングで失敗テンパリングを失敗したらチョコが溶けやすいチョコづくりで失敗しないためにテンパリング不要のチョコを使う温度計を使って丁寧にテンパリングするまとめ共有:関連テンパリングとは何ぞや?友チョコづくりでテンパるチョコレートの裏側に作り方が記載されているじゃないですか。あれをみて固まっちゃいましたよ。テンパリングなどという見慣れない言葉テンパリングとは光沢のある口溶けのよいチョコレートに仕上げるために温度調整しながらチョコレートに含まれる”カカオバター”を熱で分解し、チョコレートを溶かすという作業この温度調整がなかなか難しいです。チョコレートってただ溶かしてまた固めるだけではなかったのね・・・テンパリングって温度計なしでもできる?さて、この温度調節ですが、我が家には温度計というものがないんですよ。温度計がなくてもきるか調べてみたら、どうやら温度計なしでテンパリングできるみたいです。テンパリングは温度計なしでも出来る!温度計無しでテンパリングする方法はチョコレートの状態を見ながらテンパリングするのです。各工程でチョコレートはどんな状態になっているかを把握しておく必要がありますよね。温度計なしでチョコレートの状態を見ながらテンパリングする手順1チョコレートを砕くチョコレートを細かくナイフなどで砕いて清潔なステンレスなどのボールにチョコレートを入れます。2チョコレートを湯煎する60度のお湯を作り、湯煎でチョコレートを溶かします。テンパリングという言葉を知りました。温度計がない場合、60度ってどのくらいなのかわかりませんよね。...campingdog.net2020.02.14ゴムヘラなどで攪拌しながらチョコレートを完全に溶かします。3温度を下げるチョコレートが完全に溶けたら、今度は氷水を入れた器にチョコレートが入ったボールを付けたり離したりしながら温度を下げていきます。動画にもありましたが、冷えてチョコレートがもったりして、ヘラでボウルの底が掻きにくい感じになるまで冷やします。まちゃもったりした重たい感覚は私にもわかった!4温度を上げる温度を上げるために湯煎しますが、一気に温度を上げるのではなく、お湯につけたり、外したりをして徐々に温度を上げていきます。チョコレートに艶が出てモッタリした状態からサラっとした状態がテンパリングの完了の目安です。まちゃちょっと触るとぬるいお風呂くらいの温度ですね。温度計を使わずにチョコレートを湯煎してテンパリングしてクッキーをひたしてチョコスプレーでデコレーションしてみました。問題なのはホワイトチョコレートが溶けるのです。ホワイトチョコが固まらない原因チョコレートが固まらない原因はいろいろ考えられました。チョコが固まらない原因の多くは市販のチョコレートを使用している原因として考えられるのはチョコレートの種類?ピンク色は製菓用のチョコレートですが、ホワイトチョコレートは普通の板チョコだったのです。これもチョコレートが固まらない原因の一つカカオの含有率カカオの含有率が少ないと固まりにくいようです。市販のそのまま食べることができる板チョコはカカオの含有率が少ないです。製菓用のチョコレートは総カカオ固形分35%以上、カカオバター31%以上、無脂カカオ固形分2.5%以上と、カカオの含有率が高いので、製菓用のチョコレートのほうがが適していますね。他のチョコレートに比べてホワイトチョコレートはカカオ分が少なくてミルク成分が多いため、固まりにくいんです。板チョコ×ホワイトチョコという固まりにくい組み合わせで作ってしまったのが原因の一つテンパリングで失敗テンパリングを失敗したらチョコが溶けやすい溶かしただけのチョコを使った場合やテンパリングに失敗すると、チョコレートの食感が変わるのと溶けやすくなるようです。実はホワイトチョコレートはほかのチョコレートと比較してもテンパリング時の温度が低いらしいのです。乳脂はカカオバターよりも融点が低いので、これを含むミルクチョコレートとホワイトチョコレートでは、溶かす温度が低くなります。溶かす温度:40~45°C、下げた温度:26°C、上げた温度:28~29°Cしまった!ストロベリーチョコのテンパリングと同じ要領でテンパリングしてしまった!まちゃつまりホワイトチョコに関しては温度管理ができておらず、テンパリングを失敗したともいえますね。しまったー!チョコづくりで失敗しないためにテンパリング不要のチョコを使うテンパリングに失敗したくなければ最初からテンパリング不要の「コーティングチョコレート(洋生用、準チョコレート)」を使うという方法も。温度計を使って丁寧にテンパリングするパティシエさんやよくチョコレートを使ってお菓子を作られる方なら温度計がなくてもチョコの状態を見てテンパリングできるかもしれないけど素人にはチョコレートの見た目だけで温度管理が難しいので温度計を見ながら確認してテンパリングする方が失敗しにくいと実感しました。結論としましては、温度計がなくてもテンパリングはできるけど温度計はあったほうが失敗しにくい!まちゃ温度計は100円ショップにも売ってますから買っておいてもいいかも。まとめ温度計なしでもチョコレートの状態を見ながらテンパリングすることは可能です。板チョコやホワイトチョコレートを用いる際はカカオの含有率が低いので固まりにくい傾向があります。面倒でもきちんと温度計を使って温度管理しながらテンパリングすることをお勧めします。テンパリングという言葉を知りました。温度計がない場合、60度ってどのくらいなのかわかりませんよね。検索して、いろいろと勉強になっております。こんな失敗例もあるんですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。ホーム家・くらし料理プロフィール【BADDADまちゃ】こんにちは!まちゃです!年上奥さんと3人のこどもを持つ多趣味なアラフォー会社員です。やりたいことは全部やってみたい!!というワガママ親父です。自分の親が仕事で忙しかったということもあり、どこかへ連れて行ってもらったとか、一緒に遊んでもらったことがありません。自分のこどもにはそんな想いをさせたくないし、色んな経験をさせてあげたいと思って、まず自分が全力で楽しもうと思います(*^^)vランキングに参加しています。掃除バイクガレージインテリアお問い合わせプライバシーポリシーホーム検索トップサイドバープロフィール【BADDADまちゃ】こんにちは!まちゃです!年上奥さんと3人のこどもを持つ多趣味なアラフォー会社員です。やりたいことは全部やってみたい!!というワガママ親父です。自分の親が仕事で忙しかったということもあり、どこかへ連れて行ってもらったとか、一緒に遊んでもらったことがありません。自分のこどもにはそんな想いをさせたくないし、色んな経験をさせてあげたいと思って、まず自分が全力で楽しもうと思います(*^^)vランキングに参加しています。ランチタイトルとURLをコピーしました。