08:00めばる”春告魚”という言葉があります。その魚が取れ始めると海に春が来たと言われる魚です。この魚は地方によって異なり、その地方の魚食文化を色濃く映した言葉で魚を良く食べる日本ならではの言葉と言えるでしょう。広島では”春告魚”はこの”めばる(眼張)”を指します。その名前の通り大きくつぶらな眼が特徴です。比較的浅い岩礁帯に棲み、瀬戸内海に非常多く棲んでいます。防波堤などでの釣りでも親しみを持たれている魚です。この魚は1-2月が産卵期にあたり、春になって水温が上がってくると産卵期で失った体力を取り戻す為に猛烈に餌を食べ始めます。そのため春になるとグンと太って美味しくなるんです。小エビや小魚を食べてどんどん美味しくなる春のめばる。それを支えるだけの豊かさを瀬戸内の海は持っています。煮付けや唐揚げ、実は塩焼きも非常に美味しい魚でコクと旨味のある白身と骨離れのよい肉質が特徴です。煮付けの際、豆腐や葱と一緒に煮付けるとめばるの旨味がギュっと染み込んで美味しさが倍増します。和風料理だけではなくアクアパッツアなどのイタリア料理にも非常に相性が良い魚です。08:00こういかその名の通り背中に硬い舟型の背甲を持つ事で知られる”こういか”。別名”はりいか”と呼ぶ地方もあります。背甲の断面は多孔質で浮きの役目を果たしており非常に強い遊泳力を持ちます。瀬戸内海では春、水温が少し暖かくなった頃に産卵にやってきます。これを竹を束ねた簾を浸けておいて産卵にきたイカを漁獲するイカ簾漁という漁が行われます。ツツイカ類よりも分厚くもちもちした食感をもちお刺身、天ぷら、焼イカなどで非常美味な事で知られます。冷凍保存とも相性の良い肉質で冷凍する事でより旨味が増すとも言われます。新鮮な”こういか”を楽しむ絶好の春です。日本人が最も親しみをもつ貝類である”あさり”。マルスダレガイと呼ばれる貝の仲間で日本各地の浅い暖かな海を好みます。良質なあさりが漁獲されます。水温が暖かくなってくる春、うららかな日の光で植物プランクトンも増えてくるとあさりもどんどん身の入りが良くなり旨味も格段に増します。貧血などに非常に効果があると言われています。妊婦さんにもお勧めの春の食材です。新たまねぎ、新キャベツなどの甘味の強い春野菜と梅酒で蒸すもよし。クラムチャウダーやボンゴレ、パエリアなど洋風料理にもひっぱりだこです。あさりを食べる時に気になるのが”砂”通常店頭で販売されているあさりは砂抜き処理がされていますがまれに砂がのこっている事があります。【簡単な砂抜きの方法】ボールに移して水1Lに対して30gの擬似海水をつくってやり3-4時間程度砂抜きをしましょう。通常は室温で大丈夫ですが、気温が高い日には冷蔵庫で冷やしながら砂抜きをしてください。(その場合は少し時間が長めの方が良いようです)潮干狩りなどで獲って来た物はできればそこの海水をペットボトルで持ち帰ればベスト。ない場合は上記の手順で塩水を作り半日位は砂抜きをしましょう。いずれの場合も砂抜きを終えたあとに揉み洗いをしたらザルに取り上げて30-40分水から揚げたままにしておくと身が引き締まって旨味がグンと増します。※こちらも気温が高くなったら冷蔵庫で冷やしながら行ってください。08:00とらふくアンコウと並んで冬の味覚の王様”とらふぐ”。漢字では河豚と書きます。皮、鰭と珍味を楽しめます。精巣(白子)は格別の珍味とされています。今年は天然物、養殖物ともにお値段が手ごろ。