瞬(さこだしゅん)さんの農業が神戸新聞で紹介されました。蜜玉こんにちは!淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!うずのくに店長の飛田です。神戸新聞にて迫田さんの農業が紹介されました!神戸新聞「しま模様ひと模様」2014年11月24日(月)農業の経験がなく農地のあても無く、知り合いもほとんどいなかった迫田さんが「日本一のたまねぎを作る」という大きな目標だけをもって淡路島に移住してから、農業を通して多くの方の助けを得て「蜜玉(みつたま)」ができるまでに、苦労されたお話しが掲載されました。その中でも「有機肥料で育てること」に、こだわった迫田さんならではのたまねぎ作りには多くの苦労がありました。夢を実現するため「日本一のたまねぎを作る」ために日々努力し続ける迫田さんの挑戦は今も続いています。※以下は、神戸新聞に掲載された記事になります。農業の経験もなければ、農地のあても無く、頼る人もほとんどいなかった。あったのは「日本一おいしいタマネギを作る」という大きな目標だけだった。2012年夏、生まれ育った神戸を離れ、南あわじに移住した。ラーメン店の店長を務めた。そこで出会ったのが淡路島のタマネギだった。食材として全国各地のものを比較し、淡路島産の格別な甘さに感動。勤務先の社長の後押しもあり、独立して農業に挑戦することを決意した。未知の世界へ不安は大きかったが「一回りも二回りも成長できるチャンス」と飛び込んだ。種まきや苗植え、収獲、出荷。何もかもが初めてで手探りの中、手を差し伸べてくれたのは地元の先輩農業者たちだった。知り合った、市内の農園主については「時には農業の厳しさも教えてもらえる。淡路島のおやじのような存在」と感謝する。現在は借り受けた畑約1.5ヘクタールでタマネギやレタス、米などを作る。タマネギは通常よりも農薬の使用を減らし、有機肥料で育てる特別栽培にこだわる。手間もかかり、反対の声もあるが、「目指すのは、相場に左右されないブランドの確立。最高のタマネギを作るためには譲れない」と意志を貫く。「2525ファーム(ニコニコファーム)」と名付けた農園では今春、大学新卒の男性を採用した。採れた農作物を使う飲食店など、いろいろと構想を持つ。「農業がもうかるビジネスだと証明できれば、もっと若い人たちが挑戦するようになる」。玉ねぎ保存方法こんにちは!淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!うずのくに店長の飛田です。淡路島で、もっとも収穫される品種が、中生(なかて)種です。中生種の玉ねぎは、保存(保管)状態によっては賞味期限も長く、長持ちで手軽に使える簡単便利な食材として重宝されています。秋(9月末頃)に、苗床へ種をまき、10月頃から11月頃に田んぼに植え替えます。そこから寒い冬をじっと耐え、根をしっかり張ります。暖かくなりだした3月頃から徐々に玉に栄養を貯め、5月~6月葉が倒れ始めれば収穫の合図です。中生種は、これだけでは終わりません。ひと手間!土の中でじっくり完熟させ収穫された淡路島たまねぎは、まだまだ水分も多く、貯蔵性に長けているとはいえません。淡路島たまねぎ特有の美味しさ、貯蔵性の高さを出すために「たまねぎ小屋」に吊ったり、コンテナに入れ干す作業をします。どちらも風通しの良い場所に保存し、1ヶ月以上さらに完熟するのを待ちます。自然乾燥することで、色艶を際立たせ、甘みと旨味をより一層増します。※通気性のある場所であれば、ある程度保存できる品種です。自然乾燥して保存(保管)された玉ねぎは、甘みと旨味が強くなりカレーや炒め物に最適です。玉ねぎ加工品こんにちは!淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!うずのくに店長の飛田です。100%玉ねぎそのまま!!最初は「ふわっ」っと。その後「かりっ」っと食感「サクサク」。ほのかな甘みが口の中を包み込みます。本場だからこそ、最後には口の中に少量の玉ねぎ繊維が残り、玉ねぎそのものを感じられる商品です。ねぎとは?兵庫県淡路島は、全国有数の玉ねぎ特産地です。種の植え付けから収獲までの期間が、他地域では4ヶ月ほどですが、淡路島南部に位置する島内随一の豊かな大地で、9ヶ月ほど愛情を注いで育て、玉ねぎに適した気候風土を兼ねそろえた三原平野で生産された優良品種であり、糖度が高く、肉質柔らかい美味しい玉ねぎです。産地ブランドとして高い評価を得ています。オニオンチップスの味は、3種類オニオンチップス(うす塩味)(淡路島玉ねぎ×宮古島塩)http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/gr27/4571308911009淡路島の良質玉ねぎと、沖縄県宮古島の海から生まれる塩を組み合わせて生まれた、オニオンチップスです。たまねぎの繊維をそのままに、塩でさらに玉ねぎの旨みをひきたて、自然の恵みが味わえる美味しさです。素材は、玉ねぎそのまま。「真空低温フライ」の独自技術によってできるオニオンチップスは素材の持つ味をそこなうことなくお菓子にできました。淡路島の玉ねぎが持つ甘味を活かし、宮古島のお塩で旨味をひきたてます。オニオンチップス(カレー味)http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/gr27/4571109821477沖縄県産ウコン日本で唯一の亜熱帯地方に属する、沖縄県。燦々と降り注ぐ太陽のめぐみをたっぷり浴びた土壌は、「ジャーガル」と呼ばれ、ミネラル等の栄養成分を豊富に含んでおり、鮮やかな黄色で、ひとつひとつの株もしっかりと大きく育ちます。オニオンチップス(ブラックペッパー味)http://www.uzunokuni.net/fs/uzunokuni/gr27/4571109821484沖縄県久米島にんにく沖縄県久米島産のこぶりなにんにくです。本土の北方系のにんにくと少しことなり、たくさんの小鱗片ができる南方系のにんにくです。小粒なのですが、香りが良く、小さくても旨みはたっぷり!赤みを帯びていますが、中の実は白色です。久米島のにんにくと黒コショウでスパイシーに仕上がっています。当店スタッフおすすめの食べ方はずばり!「お酒のおつまみ」ビールはもちろん、日本酒にも焼酎にもよくあうとスタッフの間でも大評判のオニオンチップス。玉ねぎそのままの優しい味ですので、お酒の味をより一層際立たせてくれます。玉ねぎ保存方法こんにちは!淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!うずのくに店長の飛田です。いつもうずのくにをご利用いただきまして、ありがとうございます。淡路島玉ねぎをご購入いただいた後、気になるのは玉ねぎの保存方法だと思います。玉ねぎは、保存時期と保存方法を間違えなければ長持ちする野菜ですが、保存方法が適切でないとすぐに痛んでしまいます。そこで、玉ねぎの保存方法について、ご紹介いたします。たまねぎは長期保存できる野菜です。水分が多く香りが強い新たまねぎや赤たまねぎは、すぐに風味が落ちてしまいますので1週間日程度が美味しく食べられる限度です。たまねぎの保存において湿度は大敵です。湿度が高いとすぐに芽が出てしまい栄養と風味が落ちてしまいます。風通しの良い日の当たらない場所に吊るしてください。みかんのネットやストッキングなどがあると吊るすのに便利です。たまねぎ1個ごとに結び目を作ってネットに入れておくと湿気がこもりにくく、使う時も結び目を切れば1個ずつ使えるので便利です。カゴに入れて保存する時は、たまねぎを1個ずつ新聞紙に包んで入れると湿気対策になります。その際も籠は風通しの良い場所に置いてください。他の野菜と違って、たまねぎは湿度が苦手です。※冷蔵庫の野菜室は湿度が高く(約90%)設定されていますのでたまねぎの保存には不向きです。※ただし、夏場は気温が高いために冷蔵庫で保存した方が長持ちします。一度切ったもに関しては冷蔵庫の方が長持ちします。りんごと一緒に保存しないでください。りんごの出すエチレンガスはたまねぎの成長を促進してしまいます。芽が出てくると味も風味も落ちてしまうので注意してください。腐ったものは早めに取り出すようにしましょう。たまねぎの腐った部分はすぐに他のたまねぎに伝染してしまいます。放っておくと良いたまねぎまであっという間に腐ってしまうので早めに取り除くようにしましょう。カットしたたまねぎは切り口から乾燥してくるので、ラップに包んで冷蔵庫で保存してください。淡路島玉ねぎを生で食べる。生玉ねぎ食べ方こんにちは!淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!うずのくに店長の飛田です。たまねぎは辛みのある野菜です。種などは保存性が高く、糖度も高いのですが、辛味も強くなる品種です。種でも、辛みを抑えてサラダなど生で召し上がる場合は、うすくスライスしていただき、水にさらさず(さらしてしまうと辛みと一緒に風味や栄養分が流れてしまいます)、冷蔵庫で寝かせてください。することにより、辛味成分のアリシンが揮発し、美味しく召し上がっていただけます。その際、できるだけよく切れる包丁を使うのがポイントです。※あまり長時間寝かせると食感が悪く(シャキシャキ感がなくなる)なります。辛味と食感のバランスを考えて寝かせてください。しても辛みを感じる方は、ドレッシングで辛みを和らげるのがおすすめです。当店としては、甘さを感じることだけが淡路島たまねぎの特徴ではなく、特有の旨味と風味を存分に楽しんでいただきたいと思い、お届けしております。瞬(さこだしゅん)さんの農業が紹介されました。神戸新聞にて迫田さんの農業が紹介されました!神戸新聞「あすを選ぶ」2013年1月25日(金)こんにちは!淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!うずのくに店長の飛田です。迫田さんが、淡路島でたまねぎ作りを初めた当時のことが掲載されています。農業は南あわじ市の基幹産業という位置づけですが、迫田さんのようにゼロから農業を始める人はとても珍しいことでした。市では農業を担う若者の確保が地域経済の命運を握っています。現在の南あわじ市では農業に従事する年代の高齢化が問題となっています。現在では、迫田さんの経営する2525ファーム(ニコニコファーム)で「島の雇用と農業従事者をどんどん増やしてゆく取組み」を行っていますので、いつの日か迫田さんの2525ファーム(ニコニコファーム)で学んだ若者たちが、南あわじ市の経済や農業の救世主となる日がくるかもしれません。き付ける1月中旬の朝。南あわじ市八木大久保の畑で、一人の青年がタマネギの苗を慣れない手つきで植えていた。「同じ広さでも、ベテラン農家の倍の時間がかかるんです。」そうつぶやいて微笑んだ。迫田瞬さん(29)=同市市青木。生まれも育ちも神戸市の生粋の”神戸っ子”だ。大学卒業後、ラーメン店の店長を務めた。スープを作るためにさまざまな産地のタマネギの味を比べる中で、淡路島産の抜きんでた甘みに魅せられた。「日本一おいしいタマネギを作りたい」。夢を追いかけて去年夏、南あわじ市内に移り住み農地を借りた。土づくり、苗植え、農機具作業...。農家から助言を受けたり、独自に勉強したりしながら、慣れない作業と格闘する日々を過ごす。そんな苦労を語る目は輝いている。「市の基幹産業」という位置づけの農業だが、迫田さんのようにゼロから農業を始める若者は「とても珍しい」(市農林振興課)。農業を担う若者をどれだけ確保できるのか...。そのことが今、南あわじの地域経済の命運を握ろうとしている。南あわじ市は県内随一の「農業どころ」だ。2010年度の農業生産額は113億円に上る。県全域の生産額の15%を占め、農業が盛んな但馬や北播磨の各地域に匹敵。市町村別では2位の神戸市27億円、3位の豊岡市46億円に大きく水をあける。農家の高齢化が急速に進む。同年の調査では南あわじ市内の農業従事者7099人のうち、70代以上が42%、60代が28%、50代が16%、40代が7%、30代が3%、20代が4%となっている。将来、深刻な担い手不足に陥りかねない。高齢化による弊害は既に現れている。11年時点で市内の放棄地は306ヘクタールに達し、耕地全体の1割に届こうとしている。島内産のタマネギは他地域産の数倍の高値で取引されることが珍しくない。山崎さんが心配するのは、ブランドを維持する鍵は味の良さに加え、市場へ大量出荷できる”供給力”にあると考えるからだ。「市場のニーズに応えて出荷できてこそ、産地が主体となって価格を決められる。出荷が不安定になり他産地との価格競争に巻き込まれないためにも、産地の担い手づくりは欠かせない」と力を込める。同市志知佐礼尾の志知高校跡地に開学する。農業の生産や加工、流通を教える大学に対し、市は校舎改修費など13.3億円を上限に支援し、市内に住む新入生には入学金を補助する。地域は「投資」の見返りとして、どんな「リターン」を得られるのか。玉ねぎこんにちは!淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!うずのくに店長の飛田です。紹介して下さっています。その中で、うずのくにがネット通販でも販売している「てっちゃんの淡路島たまねぎ」を紹介していただきました。生産者のてっちゃんこと濱田哲司さん2015年4月26日(日)放送の「ザ!鉄腕!DASH!!」を観て、すでにご存知の方も多いかと思われますが、生産者のてっちゃんこと濱田哲司さんは、淡路島生まれ、淡路島育ちの地元でも有名なたまねぎ農家さんです。地元では「美味し過ぎる奇跡のたまねぎ」と評判で、てっちゃん(濱田さん)の作るたまねぎは「甘くて、美味しい!」と食べた人は声をそろえます。瞬(さこだしゅん)さんの蜜玉が紹介されました。蜜玉こんにちは!淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!うずのくに店長の飛田です。迫田瞬さんが、淡路島たまねぎのおいしさに目覚めて一念発起して、神戸から淡路島に移住し、農家へ弟子入りして学んだ知恵に、自らの新しい試みを加えて、目指すは日本一おいしいたまねぎ!糖度と旨みに必要な栄養素を苗床から何度も与え、フルーツ級の甘さを実現。有機肥料100%の特別栽培で、愛情と手間暇かけて育てています。蜜玉は丸ごと皮をむいてラップにつつみ、電子レンジで約5分。かつおぶしとポン酢でいただくだけで美味。みずみずしく」てっちゃんこと濱田哲司さんの新玉ねぎが神戸新聞で紹介されました。神戸新聞こんにちは!淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!うずのくに店長の飛田です。ちゃんこと濱田哲司さんの新玉ねぎが神戸新聞で紹介されました。神戸新聞「わがまち」2014年4月12日(土)※以下は、神戸新聞に掲載された記事になります。淡路島の特産タマネギのうち、極早生(ごくわせ)品種が収獲期を迎えている。柔らかくてみずみずしいのが特徴で、サラダなど生食用として観光客らから人気を集める。農林水産省によると、2012年度の兵庫県の収獲量は8万7500トンで、北海道と佐賀県に続く全国3位。早生品種は旬の時期が春から初夏に限られる。同市松帆志知川の農家濱田哲司さん(58)は、70アールの畑で収獲期の異なるタマネギを栽培。3月末に極早生品種の収獲を始めた。1本ずづ丁寧に土から引き抜き、根と茎をはさみで切る。半日、天日干しして出荷する。濱田さんは「サラダのほか、少しレンジで温めても甘みが増す。ご賞味を」と話している。蜜玉こんにちは!淡路島玉ねぎ、淡路島の美味しい商品を買うならココ!うずのくに店長の飛田です。いつも、甘くて、おいしい、淡路島玉ねぎ「蜜玉」を届けて下さる生産者の迫田さんをご紹介致します。結婚し奥さんも淡路島に。今年2月12日、赤ちゃんも授かりました。「蜜玉」を応援してくださるお客様のおかげです。この子に食べさせたい安心安全はもちろん、日本一美味しい淡路島たまねぎを育てる農家を目指します。農業従事者をどんどん増やしていきます!「日本一おいしい淡路島たまねぎ」を作りたい。一人でも多くの方々に、安全で安心な食材をお届けしたい。その思いを前職のラーメン店、アップロード株式会社のオーナー谷居にぶつけ出資を募りました。