広沢葉子さんのガラスの器に入れてみましたいやーこの夏は珍しく尋常じゃないくらい忙しくてblogもサボりまくり・・。・・・でもってこのところは少しヒマになってきたのでまたまたまじめに夕飯を作り始めました。今回は大根とクレソンのがっつりサラダ~です。これはこの時期一番美味しい大根とクレソンを残さず食べれるほどの美味しさですので是非に・・・。大根は拍子切りに(できたら、青い「くび」の部分に近いほうが甘くて美味しいですよ)クレソンは水洗いをしてからざく切りにします。トマトがあれば彩りもいいですね。あとあれば、水菜やつまみ菜なども入れてもいいのですが、絶対忘れてはいけないのは今回の主役の「クレソン」です。これは絶対入れてください。それと「フライドオニオン」も必需品です。フライドオニオンをパラリと振りかけて後は、和風のドレッシングを回しかければできあがりです。玉ねぎドレッシング」を使っています。いままではクレソンといえば、肉料理の付け野菜ぐらいにしか考えつかなかったのですが、このレシピであれば残さず美味しく食べれます。このところようやく、野菜も以前よりは安くてしかも、スーパーに並んでいる野菜も元気の良さそうな色をしているのでがっつり食べるようにしています。先月のk-houseの10月企画展の広沢葉子さんのガラスの器を手に入れたのでうれしくてうれしくてかなりのヘビーローテーションで使っています。ホットサンドシリーズ第二弾!!コンビーフトースト!!この夏もHOTな夏でしたねえ〜。忙しさにかまけてブログもお休みしがちですみません。タマネギはみじん切りにして刻みます。コンビーフは缶をあけ、フォークで「グシグシ」と刺すとわりときれいにほぐすことができます。フライパンでタマネギを炒め、飴色近くなったら、コンビーフ入れて軽く炒めます。この時期にしか出ない、山椒の葉は今までは見向きもしなかったのですが、ひょんなことから去年「塩山椒」なるものをお気に入りの「農家のスーパー」さんで見つけて以来、絶対今年は自分で作ってやると昨年から実は心に堅く決心したメニューです。この「塩葉山椒」冷や奴や、温かいご飯、から麻婆豆腐までぴりっとしたさわやかな風味を存分に味わえる一品なんですよー。昨年は完成品しか手に入らなかった(すでに葉山椒のシーズンが終わってしまった)ので買い占めてあまりのおいしさにみんなに配ったくらいです。ま、久しぶりにもかかわらず、あまりにラブで前置きが長くなってしまいました。葉の柔らかそうな葉山椒と「塩」だけです。塩の量はむしった葉山椒の総量の30%程度を目安にします。あとは根気だけ・・・。ま、この「根気」が結構いりますのでお覚悟を・・。葉っぱをよく水洗いをし、ざるにあげよく水を切って一晩陰干ししたものを使います。(電子レンジなどで乾燥させてしまうと、葉っぱの色が変色してしまうかも・・。びしょびしょな感じではだめですが、若干水分が残った方がペースト状になります。水分は切ってくださいね。葉の茎をなるべく取り去ります。(もうひたすら・・・。葉をむしるくらいの感じ。その方ができたときの食感が違います。きれいさっぱり取り去りましたら、すり鉢で葉っぱをすりつぶします。半分くらいすりつぶせましたら、塩を入れてペースト状になるまですりすりしてください。できあがりましたら、ジップロックに入れて冷凍庫へ。(その方が長持ちします。冷蔵庫なら1ヶ月くらいまでならOKのようですが、もったいないので私は冷凍しています。水分がほどよく飛んでいるので使いたい量だけ取り出してもすぐ使えて便利です。この2週間ほど、3日おきくらいに作り続けました・・・ぐったり・・。むしったかいは絶対あります。コメントをどうぞ返信をキャンセルする。メールアドレスが公開されることはありません。