自家製麺、つゆ、食材、技術への並々ならぬ思い。それは、「うちの味は、まず子どもが気に入ってくれる」という言葉に表れているのかもしれません。すずしろ」が愛され続ける理由なのでしょう。そば職人歴20数年という店主の今野さんは、札幌駅前にあるそば屋で10年ほど修行したのち、すずしろをオープン。すずしろの特徴は、透き通るように白い更科そば。そばの実の芯の部分だけを挽く更科は、とれる量が少なく、貴重なもの。ブレンドしたそば粉を札幌市内の製粉所から仕入れて、朝と中休みに店内で打っています。国産そば粉に固執するのではなく、品質のよいものを自ら見きわめ、鍛錬した技術で仕上げる。認定を受けるなど、長年ひたむきにそばと向き合ってきた姿勢がうかがわれます。つゆは、カツオとアジを絶妙なバランスで。そのコクと香りは、いつまでも味わっていたくなるほどです。