日本で栽培されているたまねぎの大部分は黄たまねぎと呼ばれるもので、辛味があり貯蔵性があります。生育に必要な温度と日照時間の関係で、北海道では春に種をまき秋に収穫されますが、本州では秋に種をまき春から初夏にかけて収穫されます。北海道のものは一般に水分の含有量が少なく、やや辛味が強く貯蔵性があり、本州(府県産)のものは水分がやや多く甘みがありますが、貯蔵性はあまりありません。このほか、生食用の赤たまねぎ(紫たまねぎ)等もあります。いう品種群は、米国から導入されてイエローダンバース系から作られました。収穫の目安は球が肥大し葉が倒れた頃で、日持ちをよくするために収穫後1か月間程乾燥させて出荷されます。白たまねぎや黄たまねぎと比べて辛味や刺激臭が少なく、水分に富み甘みも多くサラダ用に適した生食用のたまねぎです。赤たまねぎは米国からの輸入物が出回りますが、国内では北海道や静岡県で生産されています。早生種の白たまねぎを土寄せし、葉茎を大きくさせ早取りしたものです。以前は3~5月にねぎの出荷が減少していたことから同時期の代替作物として利用されていました。ぬたや味噌汁の具に適しています。黄たまねぎの苗を密植し成長を抑えながら育てると、直径4cmほどの小さなたまねぎが収穫できます。これがペコロスと呼ばれるたまねぎで、シチューやポトフ等煮込み料理を中心に使われています。黄たまねぎをやや小さくやや細長くしたような形で、中はにんにくのように数個に分球しています。辛味が強いのでみじん切りにして香味野菜として西洋系の肉料理の匂い消しに使われています。硫化アリルといってこの物質は調理するとき等に切ると目にしみますが効用もあります。交感神経を刺激して体温を上昇させます。