投稿日:2017.01.27西京漬けは、西京味噌(京都が名産の白味噌)にみりんや酒などを加えた漬け床に魚の切り身などを漬け込んだものです。サワラやマナガツオなどが有名ですが、今回は手軽に今が旬のマダラと、自作の西京風味噌(【2週間でできる!“西京風味噌”を作ろう!】)で作ってみました。西京味噌が手元になければ、普通の味噌に砂糖を多めにして作りましょう。西京味噌があればもちろんベストですが、ない場合は普通の味噌の塩加減を見ながら調節します。今回は4.5kgもある1本物の生のマダラを豪快に輪切りにして作っていますが、魚は入手しやすい塩ダラ、生サケ、塩サケでもとてもおいしくできます。塩ダラ、塩サケを使う場合は、漬け床を作って漬けるだけでOKです。・西京味噌:150g・三温糖または白砂糖:50~80g(味噌の塩加減で調整)・酒:大さじ2【作り方】1./生タラに塩をまんべんなく薄くふり、ザルに入れて冷蔵庫で1昼夜水分を切って生臭さを抜く。※塩タラや塩サケを使う場合はこの工程は省略します。