飲食店を1~3店舗展開をしている経営者様、これから飲食店を開業しようとしている方に向けて「徹底的に売上・利益を残すヒント・知恵」を提供していきます。わかりやすく参考になれるよう伝えていきます。今回は、もう少し突っ込んだお話しをします。飲食店における数字は、以下の通りです。10%くり返しになりますが、飲食店の売上は、3大コスト「1原価」「2人件費」「3地代家賃」によって消えていきます。逆に言うと、この3つコントロールできれば利益を出せるということです。この3つのうち、経営者が最もコントロールしやすいのはどれか、考えてみてください。コントロールしやすい数値、それは「原価」です。「2.人件費」は、経営者の努力によってコントロールすることは可能です。明日からいきなりパートアルバイトの給与をガクンと下げることができるでしょうか?答えはできません。そんなこと実際には、やれないのです。飲食店は「採用」が非常に厳しい時代になっています。時給を下げることは難しく、労働環境を低下させることは飲食店経営の運営に影響を及ぼします。シフトによるコントロールがせいぜい限界です。利益を残すために「人件費を下げろ!」というのは実際には難しいことが多いです。経営者の日々の努力で下げることができる経費ではありません。「どうぞ退去してください」ということなのです。経営者努力でコントロールできる経費ではないということです。経営者が一番コントロールできるのは「原価」です。経営者の中には「コレ以上原価は下げられない!!」という方が多いです。私が指摘させていただくときは、だいたいこういうことを言われる方がほとんどです。日々従事している方は原価率を下げることは難しいと思っています。実はこの考え方が「利益が残らない根本の原因」と私は言っています。これを、慢性化といいます。「利益が残しにくい体質」になっているといえます。□体質は、すぐには変わらない「原価率を下げる=ダイエット」とよく似ています。知らず知らずのうちに「これ以上原価は抑えることは無理」という意識を持ちます。この固定概念は、やがて利益が出ない状態に陥っている「体質」となります。「4その他」は3大コストではないので、抑えても手元にお金は残らないのです。この「お店の体質」は、人間の体質にも似ています。太りやすい習慣・体質の方が、急にダイエットで激ヤセできないように、まず「自分の意識」を変えて日々努力しないと、痩せないのです。目標数値までに抑えることはできないのです。意識を変えない限りは、原価率を下げることができないといえます。この意識を変えること、行動を変えることが、原価率を下げる第一歩です。意識を変えない限りはコントロールできない。「ダイエットしたほうがよいですよ!」という指摘に似ています。数字に関しては、『飲食店に強い税理士』に任せるのがベターです。飲食店に強い税理士を選ぶことをお薦めします。以下のサイトで飲食に強い税理士を選べますので、参考にしてみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。technology.。