その他ホームブログコラムヴィンテージワインの楽しみ方(前編)2019年01月15日(火)#コラムヴィンテージワインの楽しみ方(前編)Tweetマニアの地下室で眠るワインお店でワインを購入する際、ラベルやビンやキャップシールの状態がきれいであることは当たり前です。ボトル詰めしたワインを熟成する場合、ワインセラーの温度は10~18°C、湿度は90%以上の環境が望ましいとされます。コルク栓は金属の王冠やプラスティック栓のように密封している訳ではありません。毛細管現象で僅かに外界と通気しており、ワインは死なずにゆっくりと熟成してくれます。湿度が低いと、ワインはコルクを通して蒸発してしまいます。そのため90%以上という高い湿度が理想なのですが、この状態で長く置くと黴だらけとなってしまいます。蔵元で出荷前に長期熟成する場合は、出荷が決まってからビンの黴や埃やクモの巣を丁寧に拭き取ってラベルを貼ることができますので、きれいな状態なのですが、マニアの地下室では水を撒いて湿度を高めることもあります。ラベルが黴で劣化してしまうため、ボトルの首にプラスティック札を付けて識別したりします。コルク周りにも黴が付きます。これではコレクションにならないと、ラベルが読めるように水撒き回数を控えめにすることの方が一般的。長期熟成ワインの液面が下がっているのもよくあることです。奥さんが掃除をしたくなるのも人情。時には上の棚のワインを割ってしまい、ワインを被ってラベルが汚れることもあります。それがそのワインの一生。長期熟成のワインとはさてワインの一生は様々です。ワインは各収穫年毎に異なるぶどうのポテンシャルに合わせて、何年後にどのレベルまで熟成させるかを考慮して醸造します。同じ畑でも年によって熟成ポテンシャルは違います。そのため生産者が長期熟成ワインを売り出すタイミングも、古い順ではなく仕上がってきた順となり、売り出し年度の逆転現象も起きます。フランスのワインセラー事情フランスでは一戸建てには必ず大きな地下室があります。パリのアパルトマンでも、共同地下室内にカギのかかる数m2の個人用セラースペースがあり、ワインがぎっしり詰まっています。フランス男達は普段飲むワインの他に、どれだけのワインを所有しているかを競っています。フランス人に招かれると、決まって誕生年を聞かれます。ご主人が地下室におりて、その年のヴィンテージワインをぶら下げてきてくれるのです。阪急百貨店トップ特定商取引法及び酒税法に基づく表記プライバシーポリシーご利用ガイドお問い合わせメルマガ登録Winomyアンバサダークラブ飲食店経営者様へ未成年者の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。