バーテンダーとバー開業の老舗BARスクールバー開業&カクテル作り方講座・老舗バーFIZZ「カクテル作りのベースブランデー」カクテルの作り方講座、老舗バーのバーテンダースクールFIZZの解説で「カクテル作りのベースブランデー」についてです。果実を原料とし、発酵、蒸留し、樽で熟成させた後、大半がブレンドしてつくられる。俗に言う「ブランデー」は、ブドウを原料とした『グレープ・ブランデー』のことで、ブドウ以外の果実を原料としたものを総称して、『フルーツ・ブランデー』という。ブランデーの歴史12世紀頃、スペインで錬金術師がワインを蒸留したのが始まりという説が有名さまざまな起源説があり、どれも確かではないが、錬金術師がワインを蒸留したことが始まりらしく、やはりその酒をラテン語で「生命の水」と呼んでいたらしい。現在、世界一のブランデー大国であるフランスに伝わったのは14~15世紀頃で、中でもコニャック地方では17世紀に、余剰ワインの処分や、ワインの量を少なくして輸送するための手段として、蒸留が急速に普及していった。「ブランデー」の語源は、「ワインを熱したもの」フランスのコニャック地方で、ワインを蒸留した酒のことを、「ヴァン・ブリュレ(ワインを熱したもの)」と呼んだが、これをヨーロッパ各地に販売したオランダ商人達は、オランダ語で「ブランデウェイン」と呼んだ。輸入国のイギリスでは、短縮して「ブランデー」と呼び、現在に至っている。グレープ・ブランデーについて(フランス産)フランスは、世界で最も有名なブランデーの産地であり、『コニャック』と『アルマニャック』は、その代表格。いって、特定の地域でとれたブランデーのみが名乗る事を許されるという厳格な法の元に、作られたブランデー。それ以外のフランス産のブランデーも含め、大きく分けて次のようになる。コニャックフランス西部のコニャック地方で生産。主原料となるブドウの品種は、サンテ・ミリオン(ユニ・ブラン)種。前年の秋に収穫したブドウを、3月までに単式蒸留機(シャラント型)で2回蒸留し、ホワイト・オークの樽で熟成後、他の原酒とブレンドして製造。より、区域名まで名乗れるもの。グランド・シャンパーニュ、プティト・シャンパーニュ、ボルドリ、ファン・ボア、ボン・ボア、ボア・ゾルディネールアルマニャックフランス南西部のアルマニャック地方(ジェール県、ランド県、ロエガローヌ県)で生産。主原料となるブドウの品種は、サンテ・ミリオン(ユニ・ブラン)種やフォル・ブランシュ種。前年の秋に収穫したブドウを、3月までに半連続式蒸留機で1回蒸留か、単式蒸留機(シャラント型)で2回蒸留し、ブラック・オークの樽で熟成後、他の原酒とブレンドして製造。より、区域名まで名乗れるもの。バ・ザルマニャック、テレナーズ、オー・タルマニャックフレンチ・ブランデーコニャックやアルマニャック以外の、グレープ・ブランデーの総称。原料となるブドウの主な品種は、フォル・ブランシュ種。オー・ド・ヴィー・ド・ヴァン有名なワイン産地の余剰ワインを蒸留したブランデー。その中でも品質の良いものが、Fine(フィーヌ)。オー・ド・ヴィー・ド・マール有名なワイン産地のワイン用ブドウの搾りかすを蒸留したブランデー。別名「かすとりブランデー」。イタリアでいう「グラッパ」。グレープ・ブランデーについて(フランス産以外)イタリア、スペイン、ドイツ、ギリシャ、アメリカ、オーストラリア、日本などで作られている。使用する樽などが違い、当然味わいも異なる。フルーツ・ブランデーについてリンゴ、サクランボ、プラム、洋梨、ベリー類などがあり、有名なものは、主としてフランスやドイツで作られる。カクテルを作る場合に、ときどきレシピなどで出てくる場合があるので、名称だけ確認してもらいたい。ランキングあなたの県でも、すでに学び始めた人や、開業した人がいます。東京都が圧倒的ですが、地方でも購入者が増え、全国46県へ普及。順位も、かなり変わりました。※2020年・現時点。山形県バーテンダー・バー開業を目指される方、必見。スクールや本では絶対学べない、本物の知識・技術を習得できます。教材・趣味のカクテル作り60年続いた老舗バーが、独自開発のスキルを伝授。動画で学ぶ「バーテンダー教材」から、「カクテルレシピ攻略・接客会話・バー開業準備の教材」まで。