鹿児島県/水産物の衛生管理について考えよう!学ぼう!!実践しよう!!!このサイトではJavaScriptを使用したコンテンツ・機能を提供しています。JavaScriptを有効にするとご利用いただけます。本文へスキップします。開催について献血日程について犬及び猫の一般譲渡について水産物の衛生管理について考えよう!学ぼう!!実践しよう!!!働き盛り世代への健康づくりサポート~ダンベルくん通信~ここから本文です。おいて水産物加工品によるヒスタミン※を原因とする有症事例(頭痛,じんま疹など)が複数発生しました。本県北薩地域は水産物及びその加工品産業の一大地域であることから,水産物及びその加工品(以下,「水産物等」という。)については一層の衛生管理が求められます。(川薩保健所,出水保健所)からも担当職員を派遣し,水産物等の衛生管理について講話を行いました。当日は,今後の講習会の内容,食品衛生行政のあり方,食品取扱事業者の自主的衛生管理の推進の参考とするため参加者にアンケートを行いました。ヒスタミンは,魚肉タンパク質の構成アミノ酸であるヒスチジンが,魚肉を汚染していた細菌のヒスチジン脱炭酸酵素により分解され生成します。通常生体内にも微量含まれており各組織のあらゆる部位に存在しています。生体においては,様々な組織に作用する即過敏反応の原因物質の一つです。食品中で蓄積されたヒスタミンは,加熱調理によって分解されません。講習会に参加した対象者に対して,アンケートを実施し,事業者43名(参加者44名中)から回答をいただき,その内容は以下のとおりでした。食品取扱事業者が自主的衛生管理を進めていくために,保健所の助言や指導を受けて取組みをしたいと考えますか。ホームページの“品質管理と輸出”からダウンロードできます。Readerが必要です。Readerをお持ちでない方は、バナーのリンク先から無料ダウンロードしてください。