大きな金型にざぶざぶとおぼろな豆腐を汲み、布でくるむようにして重石をのせる。布からざざーっと水が染み出てきて、そのまま30分ほどで「柳の目大揚げ」の生地のできあがり。お豆腐とは別の、大揚げ専用の生地。その時季に状態のいい何種類かの豆をブレンドして、木綿豆腐よりみっしり固い生地をつくります。30センチ四方はあろうかという大きな大きな油揚げ、その理由は、と問えば、「ずーっと作っているうちに、いつの間にかだんだん大きくなっちゃったんだよね」ととぼけた答えが返ってきました。100°Cの油で、ひっくり返しながらじっくりと揚げてゆきます。大きくなっていく油揚げに驚いていると、「豆の質によって、この広がりかたが違うんだよ」と高橋さん。倍以上の大きさに広がってほんのりキツネ色になったら、お隣の200°Cの油へ。この二度揚げがおいしさの秘訣です。トースターやフライパンでかりかりに焼いて、薬味やお醤油をかけたら最高のおつまみ。お味噌汁や煮物、炊き込みごはんにすれば、油揚げからおいしいおだしが出てきます。「日曜以外は毎日、作っているよ。フライヤーがあったまったらつきっきりで揚げ続けなくちゃいけないから、大変だけどね」。くりはらさんBLOGプライバシーポリシーお支払方法について配達について特定商取引法に基づく表示お問合せ。