ジスルフィドによるものです。プロピルメチルジスルフィドは、コレステロールの代謝促進や血栓予防に効果があるので、動脈硬化の予防になるといわれています。プロピルメチルジスルフィドを十分に摂取するためには、たまねぎを切ったあと、そのもとであるチオプロパナールに酵素が働く時間を与えるため、30分程度そのままにします。このチオプロパナールは水に溶けるので、水にさらさないで食べると効果的です。色素の一種が含まれています。このケルセチンは、抗酸化作用があるので、発ガンの抑制や動脈硬化の予防をする働きがあると考えられています。出荷するので、表皮がよく乾いてツヤのあるものを選びましょう。頭の部分から傷み始めるので、首が固く締まっているものが良品です。白たまねぎや赤たまねぎは、ずっしりと重みがあるものがよいでしょう。表面が柔らかく締まりのないものは、中が傷み味が落ちている可能性があります。腐敗と萌芽を抑制することがポイントです。腐敗は湿度が高いと早く進み、萌芽は休眠(収穫から1~3か月)が破られると常温でも誘発されるので、低温乾燥状態で保存するのが理想的です。日の当たらない通気性のよい所で吊るすのが望ましい保存方法です。”新たまねぎ”は乾燥させないですぐ出荷されるので、2~3日で食べきるようにしましょう。引用させていただいています。お気軽にお問い合わせください。