食いもん飲みもんわが家で現在進行中の発酵食品。2014年の夏からの三升漬。それぞれを一升ずつ混ぜたら三升なので三升漬という安易な名前やけど、作り方は簡単。三升もいらんので作ったのは5合くらい。冷蔵庫で半年置いたら味噌のようになって辛い調味料としてええ感じ。辛いので使い切るまで数年持ちそう。2つめは12月の中頃から始めた「どぶろく」。知り合いの紹介で都内某所で行われたどぶろく作りに初参加して仕込んだもの。蒸した米に麹を混ぜて瓶に入れて水を加えたところへ、先輩が3ヶ月前に仕込んだどぶろくを酒母として入れたもの。仕込みから半月経って大分液状化してきたけど、まだ米粒が溶けきれずに残ってる。酸味がやや強い気がするけど、なんとなくそれらしい味になってきた。アルコール度数が1%を超えると法律違反になるらしいけど、今のところはまだ大丈夫そう。発酵が続いているので、毎日かき混ぜる。保管は12度以下のところということやけど、冷蔵庫にスペースがないので、玄関前のメーターボックスが保管場所。材料のりんごジュースは近所の輸入食材店で購入。イーストはアマゾンで購入。熱湯消毒した瓶にジュースを入れてイースト投入。ネットを探すとシードルの作り方の説明は沢山あるけど、イーストの量をちゃんと説明したものが見つからなかったので、とりあえず1gにした。室内にそのまま置いて翌日には泡が出ていたので、そのまま数日放置。濁ってしまったけど変な味はしないし、仄かなアルコールの香りがする。ジュースの甘みが感じられなくなったのでアルコール発酵が進んでいる様子。砂糖を加えるとアルコール度数が高くなるらしいけど、1%を超えると法律違反なので要注意。2時発酵させるための砂糖もどれくらい入れるのかレシピが見つからなかったので、てきとーに10g弱投入。濁っているのはたぶん酵母だと思うので濾過すれば良いのかもしれないけど、面倒なのでそのまま炭酸飲料が入っていたペットボトルに詰め替えて冷蔵庫で保管。どんなものができるやら。1リットルのボトルに8分目しかないのは途中で味見したため。発酵させていた瓶の底には酵母らしきものが堆積してる。これを捨てることはないだろうと、空いた瓶へ今度はぶどうジュースを投入。追加の酵母を1g投下。ペーパータオルで蓋をして常温で放置。右は国産レモンを使って1週間経過したもの。左はベランダ菜園で収穫したレモンを漬けて2日目。いずれも熟成を早めるためレモンを細かく刻んである。1週間経ったものは、塩味もまろやかになって、もう食べられる。レモンの風味と独特の苦味があって、チキンを焼く際のマリネに使ったら旨かったし、シンプルに目玉焼きに乗せてもいける。今まで発酵食品を買うことはあっても、家で作ることはなかった。毎日かき混ぜたりとか手間はかかるけど、それなりに楽しい。都内では銀座に次いで2店舗目となる。場所はアトレ西館の4階。店内に入ると右手が日本酒コーナー。大手酒販店だけあって、日本各地の酒が揃っている。自家製パンチェッタ以前にベーコンを作った際に、塩漬けしたバラ肉の半分をスモークせずに、ローリエなどと巻いて熟成させたもの。[新宿三丁目]新宿三丁目の交差点、前はセゾンプラザという名前だったビルの地下2階にあるイタリアンの店。[京都]京都駅の八条口を出て西側、堀川通の手前にある立ち食いのうどん屋。駅の中にあってもおかしくないような、ごく普通の店。[明治神宮前]リトルマーメイドなどのベーカリーと同じアンデルセングループが運営する小型店。[白山]土地勘のない白山へ行くことになってランチの場所を探したところ、地元で人気のスパゲッティの店があるということでやってきたのがこの店。[四ツ谷]鈴傳でサクッと飲んだけど、ちょっと食べ足りないので四谷の街をぶらぶらしているうちに「肉すい」が目立って見つけた店。旬のさんまをなめろうにして日本酒とおもったけど、直前になって気が変わる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。