比叡山延暦寺ご用達手打ち蕎麦【本家鶴喜そば】そば作りのこだわり基本は蕎麦粉8割、小麦粉2割ですが、その日の気温や湿度、そば粉の状態や産地によって、水の量やつなぎの配分を微妙に調整しております。手間暇かけて蕎麦を打つことは、時間もかかり大変重労働ではあります。手打の醍醐味は、材料の日毎の状態を見極め、微妙な調整が出来ることです。手打だからこそできる「その日一番の蕎麦」を探求し続け、日々精進しております。お客様が笑顔で帰られる姿を見るたびに、「手打を続けていて良かった」と思います。創業当時から店においてある石臼で蕎麦をひいておりましたが、戦前の火事以後、地元の(株)山本そば製粉との連携により、技術の高い蕎麦粉作りとなりました。国内産の上質のそばのみを使用しております。だしは、さば、うるめ、めじかと、鰹の厚削りをブレンドしたものと、1年以上寝かせた利尻昆布を使用しております。醤油は地元産で蔵仕込みの天然醸造の醤油(遠藤醤油)を使用しております。ざるだしの元である「かえし」は創業当時より絶やす事無く継ぎ足し、充分寝かせておりますので、こくのある、まろやかなざるだしに仕上がっています。天候不順の際、早じまいすることがございます。