関東では」三州味噌主体の合わせ味噌、関西では冬期は白味噌主体暖かくなると赤味噌が多くなる。手前の両椀(飯と汁)の向こう側に置く器のことである。なますや刺身のことを言います。和え物や酢の物などがだされる場合もあります�C椀盛。コースの中で大切な料理です。飯、汁、向付をいただいた後で出される、具がたっぷりで、だしがひたひた程度に張られている大ぶりの塗り椀を用いた汁ものです。骨を取り除いた魚の切り身を焼いたものが一般的です基本は一汁三菜(三菜は向付、椀盛(煮物)、焼き物)ここまでですこれに強肴、小吸い物、八寸、そして湯桶、香物で締めくくります。一汁三菜のあと、少しおなかを満たすためのものです。背が高めの小さな蓋付の椀で箸洗、ひと口吸い物とも言われます。箸の先を清めて、口を改めると言う意味で出されるそうです。一辺が8寸の杉の木の四方の器に盛ったことからついた名前です。一般的には海のものと山のものの2種の料理を盛りつけます。懐石の締めくくりとして最後に出されます。炒り米や湯の子(お焦げ)に湯を注いで少量の塩を加えたりして、湯漬けでいただきます。香物は季節の野菜の漬物を2〜3種類の盛り合わせます。現実は会席料理と混同している部分が多いようです。実質的にはお酒を楽しむための料理になっている方が多いのではと思います。和食では器を手に持って食事をいただきます。器の持ち方にもマナーや美しく見える振る舞いがあります。落ち着いて出来るようにしましょう。・器は、何もかも持っていいわけではありません。・大きさの目安は、約15�p以下です。・お椀や、小鉢、お茶碗、お醤油の小皿もOKです。・右手に近い器は右手に、左手に近い器は左手で引き寄せます。・器を持つ時は両手で包むようにして持ち上げますので、その都度箸は休ませます。・器を持つ高さは、胸元ぐらいが奇麗です。注意:ここでのNG行為は・さぐり箸や涙箸にならないように、いただきます。・食べている途中で、器の受け渡しをしたり、お皿をズルズル引き寄せたりする行為は万一こぼしたり台を傷つけることになりかねません。・和食のお椀には蓋がついています。開け方にもコツがあってお作法があります。・お椀を開けるためには、両手を使い最初に、左手でお椀のふちをしっかりと押さえて持ちます。右手は、蓋の糸底(出っ張り)の部分をつまみます。注意:この時蓋と椀がピッタリくっついている場合は空気を入れるように、軽くたゆませるようにしてください。(どうしても開かない場合は給士係に頼んでもOKです。)・右手で、そーっと「の」の字を書くようなきもちで蓋を手前から向こう側に静かに開けます。・蓋から雫を垂らさないように注意を払います。垂れそうな時は椀の右ふちに立てかけて、数秒まちます。・これは、「露切りの所作」と言われかなりのマナーの理解者と思われます。・置く時は、蓋を裏返してから両手を添えて、折敷の右側に置きます。・焼きものは、一尾まるごとの魚は、上身の背の方からひと口ずつ、魚自体は裏返しにしません半身を食べ終えたら中骨を取り除きます。(中骨は手で身を押さえてはずしてもOKです)・香りものは、鉢に入ったものを取り回ししていただくことがあります。取り箸で小皿にとりますが元の鉢の中の食材崩れを、取り箸で形を整えて次の人にまわします。・懐紙ケースに入れて、一つ持っておくと重宝します。・懐紙は、和紙を重ねて二つ折りにしたもので、百貨店やお茶屋さんで取り扱っています。・懐紙は、テーブルの上には置かないで、見えない所に隠し持っておくのが奥ゆかしく好ましい、懐紙のマナーです。・和服なら胸元、洋服ならポケットに。・何に使うかは→�@口元や皿のヨゴレを拭ったり。�A口に運ぶまでの受け皿にしたり。�B魚の骨を包んだり。�C箸先のヨゴレを隠したり、箸先を包んだり。和食の席で、いろいろと便利で重宝です。いわゆるポケットティッシュやおしぼりみたいな使い方といったところでしょうか。・お茶とお菓子は、どちらを先に食べてもかまいません。・まず、お茶の蓋の開け方は、和食の時のお椀と同じです。雫を垂らさないようにするのも同じです。・和菓子は、懐紙やお皿ごとに手にとり添えられている楊枝(黒文字と言います)で一口分づつに切って、刺して、上品にいただきます。前菜なんかで珍しい料理が並んでいると、お皿の上で箸が迷っていることがあります。何を食べるか迷ってしまうこと。・刺し箸ぬるぬるしているもの壊れやすい煮物などは、つい、箸を突き刺してしまいます。2本とも突き刺すのはやめ、片方の先で刺して挟むのはマナー違反ではありません。料理の器の上に箸を渡しておくことを言います。箸は箸置きに置きます。箸の先から汁を滴らすことだそうです。取り皿を使って料理をいただくようにすれば防止できる。鍋物やおでんなど食卓に鍋や大皿をおいている料理があります。その器中を箸でかき回して好きなものだけ探して食をすること。箸の使い方には充分注意しましょう。●お箸の正しい取り方、持ち方、使い方?お店で気をつけた方が良いNG行為は○香水はひかえめで強過ぎないようにしましょう。・和食は、味覚だけではなく香りも同時に楽しむ要素があります。特別の日などおしゃれをしたくなりますが、料理の邪魔になるような強い香水などは控えましょう。○アクセサリーも・大きな指輪や長いネックレスなどのアクセサリーは、繊細な食器類やテーブルなどを傷つけるかもしれません。さりげないものにするか、その場では外しておきましょう。○座布団を踏みつける・歩きながら踏みつけたり、座る時や立つ時に一度座布団の上に乗るのはやめましょう。○お部屋の敷居や畳の縁(へり)を踏むのはやめましょう。・和室の敷居や畳の縁(へり)は特に痛みやすい場所なのでお座敷などでは、入口の敷居や畳の縁(へり)を踏んだり座ったりしないように気をつけましょう。・箸を一度料理につけたのに食べない「空(そら)箸」をしたり、中途半端に食べると、お店の人に料理がまずいのかと勘違いされます。食べ物を食べるということには、それぞれ「思いやり」と「心遣い」が大切です。一緒に食べる人、心をこめて料理を作ってくれた人、素材を育て作ってくれた人、食べ物に関わる全てのもの、人に「感謝」と「敬意」を持って、食事をいただくことが大前提だからです。・料理の盛りつけを無視して、くずして食べる。・手皿で受けながら食べる(懐紙を使うと便利)・器に口をつける。・大皿から直接食べる。(小皿にとって食べる)・器に口をつけてかきこむ。・食べかけの料理を皿に置く。一度チェックしてみましょう。Reserved【PR。