今年もお邪魔しました。専務ありがとうございました。蔵見学の後、蕪村居にて一升瓶7本くらいを12人で空けてしまいました。いつもは神亀と日置桜と竹鶴がバランス良く入った僕の腸も神亀アミノ酸に占領され2日ほどビールと軽く焼酎で調整をした次第。好きなひやおろしの燗を横においてホームページ中。阿川泰子さんにご来店頂きました。ありがとうございます。「ネット自閉症」ブログだ、ツイッターだ、フェイスブックだとネットのおしゃべりが花盛り。ネット上でしたことは全て他人に監視されていてつい先日も人には言えない大失態。そんな訳で、ただ今ネット自閉症です。僕もおしゃべりしなければ。蕪村居で食事の後、フルハウスで。新宿DUGにて、日野皓正クウィンテット。(男の隠れ家よりスキャン)僕のアイドル、ベーシスト稲葉国光さん。日野皓正を聞きに行った。稲葉さんが印象的で、稲葉国光と高橋和巳は僕のアイドルだった。稲葉さんご来店ありがとうございます。桜はまだ恒例の蕪村居酒蔵めぐりは今年も神亀酒造さんにご迷惑をおかけしました。総勢10人による麹の切り替えし、蓋麹の仕舞い作業は圧巻でした。あたりまえのことを当たり前にこなして行く蔵。ありがとうございます。皆で楽しませてもらいました。上=幌加内ほろみのり、左=奈川在来種、右=丸岡在来小粒おかげさまで得難い蕎麦を打たせてもらいます。神亀酒造・ひこ孫純米吟醸を用意しました。???利き酒では最高正解者で50点。お燗をしてやっとその特徴がわかります。両者とも酵母の特性を秘する名人芸をお持ちです。友人の遠藤君生産の南部小麦を息子の渉君が饂飩を打ち、思わぬ好評でした。器をお願いしている斜里窯二代目中村しんさんと。今年も竹鶴呑切会に参加させていただきました。地産米八反が期待できます。ほしさん、胡桃亭さん、鬼怒川竹やぶさん、眠庵さんありがとうございました。早く新そばが届かないだろうか。新そばに変わったら新メニュー「蕎三彩(キョウサンサイ)」を始めよう。現在の十割そばの粉を篩にかけました。1.6%24+14メッシュが10%以上にならないと粗挽きと言えないかも知れない。擂り粉木鉢で挽いてみましょうか。今年もお邪魔しました、神亀酒造。左が男性の視線、右は女性の視線。の呑切会に参加させていただきました。ついでに足を伸ばして松山の道後温泉本館を訪問。諏訪の高山製粉は瞠目すべき蕎麦の製粉屋さんです。蕪村居の十割蕎麦は開店以来高山さんの縄文を使わせてもらっています。去年、手挽きメッシュと言う、14Mの篩でやっと落ちる粉が発売されました。試してみましたが、十割蕎麦には20%、二八には5%のこの粗挽きを入れて打っています。今年、丸抜きを大きさ別に9分類してそれぞれの石臼で挽き霧が峰と名付けられたそば粉が売り出され、試しに十割で打ってみました。驚くべきことに、自分で挽いた粉の二八より圧倒的につながりの良い蕎麦が出来上がりました。菊ねり(もみ)は通常の半分ぐらいでつやが出て終了します。1.2mm位まで楽にのせて細切の十割蕎麦が打てます。昨年の手挽きメッシュと今年の霧が峰は正反対を向いた粉です。両方とも石臼を店で碾ろがす手打ち蕎麦屋を嘲笑するような、どうだ参ったかと言う粉なんです。高山製粉様、今のところ「くそ!」と、蕪村居の親父の呟きをお返しします。洗米と浸漬を見ることが出来ました。若い蔵人に技術を伝承するためにあえて昔通りの方法をとっています。浸漬はストップウォッチより黒いシャーレの米を見て時間を決めていました。泡なし酵母でもぷつぷつと泡が立ってきます。神亀さんの蔵は新旧混在。薮田式ではないので優しい酒粕が出来ます。お茶目な専務とニシザワさん。飲み比べ会を開きました。メインは大吟醸のビン燗。吾妻橋のニシザワさんより1994年瓶詰めの純米吟醸が差し入れ。ありがとうございました。NHK撮影ソバリエの仕掛け人ほしひかるさんがNHKの番組出演のため蕪村居の蕎麦を啜りました。解体新ショー、テーマは蕎麦を啜るとなぜ美味しく食べられるのか。釣り昨日息子が結婚したため、本当に独りになった記念に館山の休暇村に一泊旅行。翌日は4時に起きて久しぶりの釣り。館山浜田のアジロボートさんで小型船外機付きをチャーターしてキス釣りを楽しみました。浜田の堤防先から香堤防までを何度か流したてキス40匹、良型のカワハギ3匹+αで3時に納竿。日置桜の山根社長にご来店いただき、日置桜だけ(5銘柄)の燗酒の会を開きました。10人で5升飲んだ後の記念撮影です。店のお客さんを含め4人で鳥取の山根酒造場さんを訪ねました。酒造場の事務室で早速聞き酒タイム。右は壁にかけられた企業秘密。19BYで初めて発泡性のにごりを出荷。日置桜ファンご注目は19BY八割搗き生酛強力、出荷は2,3年後と思います。蕪村居がミシュランガイドに載る日???2020年版だ。本郷の金安までが江戸の内、時代は変われど隅田川から向こうは東京文化圏に非ず。灘の老舗菊正宗に1泊2日のスクーリング、酒造りの研修に参加してきました。灘自慢の宮水井戸と酒造りの神様松尾さまです。大手酒造は最盛期の半分以下。生酛造りも続けています。酒造りは経営者しだいです。良い酒を飲むことが志しある蔵を支えます。福井からわざわざご来店下さいました。ありがとうございます。当店で使っている福井県丸岡の蕎麦畑を訪ねました。期待の越前蕎麦は今一でしたが、温泉と九谷焼には大満足の出張でした。十三夜なんと、日置桜の蔵元・山根正紀さんが突然のご来店。左は強力のラベルをデザインした四ツ谷憲二さん、右は営業の山本裕之さん。来年は鳥取の蔵にお邪魔させていただきます。ありがとうございました。