(1/4)海外に行って、日本食レストランで食べたことがある人も多いだろう。海外で日本の食材を手に入れるのは大変そうだが、どのような苦労があるのだろうか。ドイツで日本食レストランを営業している、とあるオーナーに話を聞いた。コーディネートを行う。記事連載「EUレポート(日本経済研究所/月報)」、「環境・エネルギー先端レポート(ドイチェ・アセット・マネジメント株式会社/月次ニュースレター)」、著書に「環境先進国ドイツの今」、「ドイツ・人が主役のまちづくり」など。ドイツ・ジャーナリスト協会(DJV)会員。公式サイト:「ドイツ環境情報のページ」ここ10年来の日本食ブームに乗り、極めて多くの日本レストランが欧州で営業している。数は多くとも日本人が満足できる店になると、驚くほど限られてしまう。Dining」はドイツでも数少ないオススメの一店だ。Diningを例にして、海外日本レストラン経営の悲喜こもごもをお伝えしよう。「日本レストラン」という言葉は、外国でのみ使われるちょっと変わった日本語だ。日本食の需要が限られる欧州では寿司屋、うどん屋、焼き鳥屋など、日本のような経営は成り立ちにくく、日本食をオールマイティーに出す店が主流になる。そこで登場する便利な呼称が日本レストランだ。Diningが開店したのは2010年10月。して、バーデン・ヴュルテンベルク州在住4000人の邦人を見守ってきた。広い意味での脱サラということになりそうだ。オーナーのアルガイアー恵子さん開業のきっかけ——開業のきっかけは?オーナー:シュトゥットガルトは人口60万ですが、本格的な日本レストランはこれまでの過去25年間、1軒しかありませんでした。この規模の都市で1軒だけというのはとても不思議。いろいろな日本人に声をかけたけど開業しようという人は現れず、それならば自分でとなりました。このシュバーベン地方は保守的な土地柄で、新しいものに手を出したがらない気質があります。新しいものがでてきても皆すぐには飛びつかないので、新事業の参入が難しい土地と言われています。——めん類をメインにする店はドイツでもまだ小数です。「スシ&ヌードル」の店にしようと考えたのはなぜ?オーナー:日本人の食生活で、寿司より近いのが麺。日本のめん文化をもっとドイツに広めたいという想いがあります。それで開業前、四国に麺の研修に行きました。いってこちらでめんを作れるようになるわけではないんです。機械を買うほどでもないんですよ、量が。1日で何百食と出ないと採算が合わないので、うどんもラーメンもめんは半乾きめんを四国から空輸しています。ビジネスオンラインの最新情報をお届けご購読はこちら利用規約ITmediaはアイティメディア株式会社の登録商標です。