たたき、湯引き、酢じめ、サラダ仕立て...の、多彩なニュー・カルパッチョを141品紹介。街の本屋さんオンラインで購入する炙り、たたき、湯引き、酢じめ、サラダ仕立て...の、多彩なニュー・カルパッチョを141品紹介。真ダコの怪味ソースなど計141品を紹介。たたき、湯引き、酢じめ、サラダ仕立て...の、多彩なニュー・カルパッチョを141品紹介。Club.comTweet炙り、たたき、湯引き、酢じめ、サラダ仕立て...の、多彩なニュー・カルパッチョを141品紹介。真ダコの怪味ソースなど計141品を紹介。第17集伝統を大切にしつつも、変化に対応し新風を取り入れることが益々求められるすし店経営。たれやソースなど、創作性の高さが際立つ。江戸前ずし編すし調理人のバイブル『すし技術教科書』発行から40年。現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。食の知識・事典・読みもの。