止めるに止められなくなったBlog。行きつけ無芸の食卓ふくしまラーメンショーパブリッシング旅行その他comment案山子さんジミーさん応援してます。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。スタートを切った感がありながら、着実にファン層を広げ、メディア露出も手伝って、一気に人気店の一角を占めました。この日は今年の内にもう一度と、すっかり暗くなった頃に暖簾を潜りました。味のチューンとしては、最後の5%がまだ再現されていない状態であると言われました。店主さんは既にその完成型を確認済みであり、準備さえ整えれば何時でも“Ver.1”は作れるそうです。前もってそのへんは聞かされていたので、その5%分を加算想定して頂きましたよ。漬け汁は前述の通り、醤油テイストと酸味がキリッと効かせられています。見るからに分厚い油膜層は植物系の脂質なのだそうで、オイリーであっても重く感じる事はありませんでした。この油膜効果か、麺肌が油膜コートされて、漬け汁のやや強めの味がかなり和らげられると同時に、やはり動物性脂質では無い為か、どこか和風な印象を受けました。酸味は醸造酢って事でしたけど、酸味に敏感な人には結構スッパイと感じられるかも知れません。そこを敢えて押し通してきたところに、店主さんの強さを感じますね。載せモノはメンマと肩ロースチャーシュー。甘ダレしない漬け汁に対して、柔らかメンマの甘さが冴えます。肩ロースチャーシューは、温盛り麺にジワジワと温められて、漬け汁に潜らせなくても、そのまま旨味が活性していました。麺は羽田製麺への委託製麺。手揉み縮れ太麺は、全粒粉ブレンドにされてます。今回は「冬だから・・・」と言う事で温盛りにしましたので、モチッ、プルッとした麺の食感と、小麦粉の香りもちゃんと伝わって来ました。冷水締めにしたら、麺の食感は一転しそうなのは想像に難くありませんので、それもまたお楽しみって事になりそうです。>コメント製麺屋さんが。DMC-FX500ご訪問ありがとうございます。お返事させて頂きますので、コメントを頂けたら嬉しいです。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。直訴はコチラからお尋ねなどがございましたら、お気軽にメールして下さい。名前:メール:件名:本文:通常48時間以内に返答が無い場合は、メアドが誤記の可能性がございます。再度、お送りいただければ幸いです。