栄養のおはなし-シェア-ツイート-ブックマークグルテン中毒・カゼイン中毒について自閉症をはじめ、副腎疲労や脳疾患など、さまざまな症状の治療において、カゼインフリー、グルテンフリーの食事指導が行われます。理由はいろいろあるのですが、第一の目的は腸の炎症を取り除くためです。小麦グルテンが腸粘膜を刺激し、リーキーガットを誘発することは知られていますが、乳製品のカゼインも、グルテンに負けず劣らず消化にやっかいなタンパク質であります。二番目の理由として、脳の炎症に関与している可能性があり、除去食を行うことは治療において有効なためです。司令塔となる下垂体、視床下部から副腎のHPA軸に、なんらかのエラーが出ている症状の方は、何かしらの食品に対して中毒症状を持っていることが多く、そのトップ3が「カフェイン、グルテン、カゼイン」です。(これに「砂糖」を加えれば4大中毒食品ですが、砂糖・糖質中毒はあまりに多くの人が該当するため、ここではあえて抜きました。)カフェイン、グルテン、カゼイン、この3つの特徴は、いずれも脳に作用する点です。カフェイン中毒の人は、スタバを見ると吸い寄せられるように入って行きます。グルテン中毒の人はパン屋を素通りすることが出来ません。カゼイン中毒の人はピザやチーズ味が大好きで止められない。カフェインはドーパミン濃度を上げます。カフェイン中毒になる機序は、単なる薬物中毒患者とほとんど変わりません。グルテン、カゼインも、体内でカゾモルフィンと呼ばれる麻薬様物質に変わり、中毒症状が誘発します。グルテン、カゼインのオピオイド・カソモルフィン説を否定する論文もありますが、実際に治療する患者側を知る者としては、カゼインフリー、グルテンフリーの食事で改善することが多くのケースで明らかですし、重症の方ほど中毒症状がキツい。これは現実を知る人間としての実感です。カゼイン対策に山羊のミルクカゼイン対策について調べていて、山羊のミルクがなかなか良さげだったのでメモ。山羊のミルクの利点は主に3つです。山羊のミルクのタンパク質は、牛乳よりアレルギーを起こしにくいと言われています。カゼインにはアルファ(α)-カゼイン、ベータ(β)-カゼイン、カッパ(κ)-カゼインの3種類があり、さらに、アルファ(α)-カゼインには「アルファS1-カゼイン」と「アルファS2-カゼイン」に分かれます。難消化性でアレルギーを誘発するのは「アルファS1-カゼイン」というタイプのカゼインで、これが牛のミルクに多く、山羊のミルクには少ない。牛ミルクと山羊ミルク、同じカゼインでも形状が異なるのです。ちなみに人間の母乳にはアルファS1-カゼインは含まれていません。母乳にアレルギーの赤ちゃんって聞いたことないですよね。山羊ミルクの脂質は消化に良く、中鎖脂肪酸の比率が高い山羊ミルクの脂質は脂肪の球が小さいため、消化しやすいとのこと。対して、牛のミルクは脂肪の球(ツブ)が大きいため、絞ったままの生乳を放置すると分離します。分離すると商品にならないので、多くの牛乳はホモナイズ処理がされています。ホモナイズとは、牛乳中に含まれる脂肪球を細かくする処理です。その際一緒にタンパク質も変性させるため、さらに消化しにくくなります。牛乳が身体によくないと言われる一因です。あと、山羊のミルクの脂質は中鎖脂肪酸が多いとのこと。中鎖脂肪酸とは、ココナッツオイルに含まれる代謝しやすい脂質です。山羊ミルクは栄養価が高い牛ミルクと比べて栄養価が高いです。タウリン(肝機能を高めるアミノ酸)、ビタミンA、亜鉛などが牛乳より豊富。プレバイティクスのオリゴ糖も豊富。牛乳のラクトースには乳頭不耐性を起こす人も、山羊だと大丈夫な場合が多いとのこと。(と言ってもラクトースフリーではないのですが)脂質が小粒でさらっとしていて、タウリンとオリゴ糖が豊富。これは人間の母乳の特徴です。「人間には、牛のミルクより山羊のミルクのほうが合っている」と結論している論文。Suggests総合的に腸に無難なのは、牛乳よりも「山羊の乳」と結論して良さげ。FBフレンドさんに教えていただいた山羊のミルク、さっそく購入。g)プロテインシェーカーで水で溶いて飲んでみましたが、ややあっさりした牛乳の味です。この山羊のミルクで今が旬のトウモロコシのスープを作ってみました。舌にまとわりつく牛乳の脂質の嫌な感じがないので、とても美味しいスープが出来ました。粉状で牛乳より長期保存が可能なので、料理でちょっと使いたいときはむしろ便利かもしれません。カゼインフリーだと食事制限が辛くなるので、代替品としておすすめできるなと思いました。同じように、チーズを食べるなら山羊のチーズのほうが良いです。いわゆる「シェーブルチーズ」、発酵したものは匂いがキツいですが、フレッシュタイプだと美味しいです。カゼイン・グルテンフリーの食事制限が辛い場合、「食べるなら山羊」です。栄養のおはなし子供の将来の身体のために押さえておきたい2つのこと【栄養カウンセラーの独り言】Jun10/24/2017栄養のおはなし亜麻仁オイルに抗炎症効果はない?EPA/DHAとの違い【オメガ3脂肪酸】Jun05/02/2017栄養のおはなし高齢者・子供のビタミンDケアにクリームタイプJun02/19/2020栄養のおはなし【ビタミンCによる風邪の治し方】飲む回数・飲む量を間違うと意味がないですよ!Jun12/06/2017この投稿へのコメントコメントはありません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。この投稿へのトラックバックトラックバックはありません。栄養のおはなし『免疫異常など存在しない。【募集中】3月17日(火・夜)ZOOMオンラインセミナー『肌の老化を止める栄養学』02/17/2020栄養のおはなし最終糖化産物(AGEs)を排泄するビタミンとは?02/17/2020栄養のおはなし「Line公式」はじめました02/16/2020栄養のおはなし「運動が嫌い」その言葉の裏にある本当の意味とは?02/14/2020栄養のおはなし分子栄養学的な身体のケアをベースにした心理アプローチは最強02/13/2020栄養のおはなし産後に髪の毛が抜けるのは’本当に’ホルモンバランスのせいなのか?02/12/2020栄養のおはなし【イライラするときの栄養学】亜鉛不足はメンタルにどう影響するのか?02/10/2020株式会社ヴイエ。