味を見て、かなり甘いなと感じる程度に調整する。普通の味噌を使う場合は、西京味噌より塩分がきついので、砂糖を多めに使う。この時、漬け床の水分が少なくても、魚を漬けるうちに魚から出るのでOK。3./1の水分をキッチンペーパーでよく拭き取る。4./3に2をまんべんなくまぶし、保存容器かチャック付き保存袋に入れて冷蔵庫で1週間程度漬け込んで出来上がり。身が締まって少し小さくなる。水分は少ない漬け込んで1週間。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。