甘辛だれをからめてかば焼き風に仕上げたサンマと、丼には歯触りのいいきゅうりと錦糸卵が欠かせません。サンマはフライパンで焼けば手軽です。脂がのっていればグリルでも。小鍋に調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして8~10分、ほんのりとろみがつくまで煮詰める。ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、酒、塩を加えてよく混ぜ、こす。フライパンにサラダ油を熱してペーパータオルでなじませ、卵液を薄く流し入れて焼き色をつけないように両面を焼く。粗熱が取れたら重ねて半分に切ってから細切りにし、空気を入れながらふんわりとほぐす。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。サンマは頭とワタを除いて3枚におろし、小骨を除いて長さを2等分し、軽く塩、こしょうする。フライパンにサラダ油を熱し、サンマを皮目から入れて両面を焼く。4切れを残して軽く刻み、甘辛だれ適量をからめる。器にごはんを盛り、甘辛だれ適量をかけ、もみのり、刻んだサンマ、きゅうり、錦糸卵を順にのせる。上にサンマを1切れずつのせて好みでさらに甘辛だれをかけ、刻んだしば漬けを添える。