Googleこいわしイワシの仲間で一番小柄で味のよいかたくちいわし。広島では「小いわし」の俗称で親しまれてきました。天ぷら、フライ、マリネ、お刺身、煮物と何でも来いの万能選手でお値段も御手頃。非常に多く、お子様からお年寄りまでどんどん食べて頂きたい広島の魚No.1です!特に鮮度の良い小いわしのお刺身は、古来から”七回洗えば鯛の味”と称えられ瀬戸の郷土料理として楽しまれてきたものです。毎年6月10日から解禁になる広島の朝の小いわし漁。海から揚がって1時間もかからずに競りにかけられ店頭へ運ばれていくので、この時期の小いわしの鮮度は日本一といっても過言ではありません。08:00いさき漢字で書くと”鶏魚”と書かれる”いさき”。背びれの棘を立てると鰭が鶏のトサカの様な姿になるのが由来とされています。上品な白身をもつ魚で赤身とのコントラストが綺麗な刺身をつくることができます。和風でも洋風でもどちらでも美味しく頂けます。骨が硬い魚なのでそれだけは要注意!その昔、いさきの骨が喉に刺さって死んだという鍛冶屋の昔話が残っており”鍛冶殺し”というおっかない地方名で呼ぶ地域もあります(和歌山)。一般に梅雨時期前までが一番美味とされますが、真冬も脂がよくのり一年に2度美味しい魚でもあります。15:22はも魚に豊かと書いて”鱧”。暖かくなって小魚が増えてきた春の瀬戸で、ぐんぐん餌を食べて脂の乗る豊かな味です。古来から”鱧は梅雨の水を飲んで旨くなる”と魚河岸では言い習わしてまいりました。初夏にかけて雨がだんだん多くなります。すると、川からの養分が海に流れ込み、そのおかげでプランクトンが増え、それを食べる小魚が増え、最後にそれを食べるはもが美味しくなるという理由を昔の人は肌で感じていたのですね。小骨が多いはもは”骨切り”という職人の技を使い、極上の一品に仕上がります。写真は某名人の技”三寸(10センチ)を二十四に包丁を入れる”と言われるこの技。家庭で簡単にできる方法は?と問うと職人さんに”一人前になるのに3-4年以上かかります”と苦笑いされました。最近はスーパーなどの店頭でも骨きり済の物が出回っています。見かけたらぜひご賞味ください。魚食魚ですので非常に歯が鋭く、市場で活きているときに噛まれると正に痛い目にあいます。16:18さより春の魚の貴婦人に例えられる”細魚”。見ての通りすらりとしたスタイルの優美な魚で細長い口吻を持ちます。この長いクチバシは実は下顎で上顎は小さくてとてもおちょぼ口。海面近くに浮遊している小さな餌を食べるのに適応した結果だと言われています。鮮度の良い地物が豊富に水揚げされます。特徴のある長いクチバシの下側が、女性の口紅の様に赤いのも特徴のひとつ。この赤さは鮮度の目安にもなり、鮮やかな物を選ぶのがコツです。鮮度の良いものは刺身にする時にも銀色が残り見た目も鮮やかです。お刺身や天ぷら、椀物などで非常に美味ですが、干し物の材料としても高級品。一夜干しはご飯の友として白眉の美味しさです。お刺身もそのままでも美味しいですが、たて塩や昆布〆にしても絶品です。高蛋白で低脂肪な上、亜鉛やナイアシン(ビタミンB3)を多く含みます。見た目に気品があり、口紅の様な赤い紋様を持つ事からよく美しい女性に例えられるこの魚、実はちょっと秘密があります。それは実は”お腹の中が真っ黒”なのです。これは水面に浮かんだ藻を食べた時に透き通った体が災いしてお腹の中で光合成をされてしまい、お腹の中に酸素の泡ができて引っ繰り返ってしまう事をふせぐための適応なのですが世の男達は”美しい女性は腹黒い。ようだ”ということわざを作ったとか。この場合、被害者は世の女性なのかさよりなのか・・・。外洋で餌を食べて大きくなったさわらは春になると産卵のために沿岸部によってきます。そのため良く取れるようになり春の魚と呼ばれる様になったと言われています。幼魚の事を”狭い腰”→”さごし”と呼ぶようになったとの説もあります。見た目のスマートさが示す通りとても遊泳力が強く、その俊敏性を生かして他の魚を捕まえて食べる捕食魚です。そのためとても鋭い歯を持っています。釣りをする時にはワイヤーでないと即切られてしまう程です。奇麗な白身の肉質をもちますが、成分上は赤身魚に分類され、ビタミンB2やB3、DHAやEPAなどの機能性油脂も豊富に含みます。鮮度の良い物を見かけたらお刺身で。忘れられない美味しさです。数ある焼物の中でも、白味噌に漬け込んだ西京漬はまさに「幸せを噛み締める」という言葉がピッタリの味です。一時期は漁獲量ががくんと減って貴重な魚になっていた鰆。盛んに行われ効果を表したのか漁獲量も回復しつつあり、質のよい国内産が豊富に出回っています。温暖化の影響か、以前は姿が見えなかった北陸、東北地方でも水揚が見られるようになりました。消費者としては嬉しいのですが複雑な思いも・・・。08:00しろうお春の瀬戸内海の河川に遡上してくる”しろうお”。川岸に櫓を組んで四手網で掬う情緒豊かな伝統漁の風景は安芸津などの沿岸地方で未だに見る事のできる春の風物詩です。活きた物を酢醤油に泳がせた杯をそのまま啜り込み、喉越しを楽しむ”踊り食い”が有名です。透明な小さな魚ですが、実はハゼの仲間。お腹の吸盤もちゃんと持っています。”しらうお”とは姿も名前も少し似てますが、こちらはサケの近縁種です。どちらも食べ方はよく似ていますが、実は全く違う魚なんですよ。