もち種の大麦を精白した「もち麦」です。お米に【うるち米】、【もち米】があるように、大麦も【うるち性】と【もち性】に分かれます。アミロースの割合が少なくなると、でんぷんに粘りが出て【もち性】になります。大麦と小麦、どちらも粒の大きさに違いはありません。呼ばれるようになったといわれています。ものですが、もち麦はもち性なので火が通りやすく、押しつぶす必要が無く丸いままです。こちらは『もち麦』ではございません。