幅広い分野に事業展開を進めるワタミグループ。独立制度がすべての基礎に1968年、東京都大田区の池上本門寺参道脇の飲み屋横丁に1~2階合わせて12坪の焼とり店「とき」が開業した。それから40年後の現在、ときは大庄グループの原点として同じ場所に佇んでいる。怖がらずに一歩を踏み出す多くの芸能人のファンを持ち、マスコミにも頻繁に取り上げられる焼肉店「叙々苑」は、いまや外食における“絶滅危機種”ともいえる「憧れの店」のひとつだ。時、学帽をかぶり、ほうば、かすりの着物姿でベルモントホテルに通ったのが修業の始まり。次の時代に何が求められるか嗜好品であったレギュラーコーヒーが国民飲料として定着したのは、ファミリーレストランとドトールコーヒーショップ(以下DCS)のおかげである。エグゼクティブシェフカナダの日本人として若かったんですが仕事にはある程度の自信を持ってカナダヘ渡ったんです。それでも、まず言葉のハンディがありますね、そして体力的にも劣るし。それに東洋人はほとんどいなかった時代ですから。CoCo壱番屋(以下CoCo壱番屋)」。古い仕事は理にかなって、悪いもんは永い歴史の中で消えていってますから、ええもんだけ残っている。いう仕事はどんどん学んでいかなければなりません。