今日は、お米に含まれるたんぱく質について考えたいと思います。一般にお米に含まれるたんぱく質は7~8%だそうです。米の食味は低下します。一般栽培では、水田に窒素肥料(化学or有機)を入れて初期の成長を助けています。この窒素肥料の肥効が成長後期まで続くと米粒のタンパク質含量が高まり、食味を低下させます。タンパク質は水を通さないため、お米の吸水を阻害するみたいですね。タンパク質が少ないお米は、吸水が良いため、炊き上がりがふっくらとしたおいしいご飯になります。雑味が少なく、食べやすく仕上がっているんですね。自然農法米でも草のみ堆肥もしくはイナワラのみなら窒素分は十分控えれていると思います。栽培方法で米に含まれる成分が変わり、味に違いが出てくるんですね。Reserved.サイト内記事・写真・アーカイブ・ドキュメントなど、すべてのコンテンツの無断複写・転載等を禁じます。