フランス料理スポンサーリンクアリゴチーズという名前は聞いたことがありますでしょうか。ガルニチュール(付け合わせ)に良くでてくる、マッシュポテトみたいなものです。チーズというだけあり、チーズの味がしますが、チーズの名前ではありません。アリゴチーズはガルニチュールとして食べやすく料理がされており、お皿に盛り付けるときに小さな鍋のようなものに入れている場合が多いです。マッシュポテトにも実際似ていて、盛り付け次第では食べるまでわからない場合もあります。そこでこの記事では、アリゴチーズのレシピと、アリゴチーズによくにているマッシュポテトと、アシ・パルモンティエールも一緒にご紹介します。アリゴチーズの特徴と使うチーズアリゴチーズは、本当に美味しいです。美味しさの秘訣はなんと言っても、混ぜるチーズとその混ぜ方にあると言えます。アリゴチーズとは言いますが、繰り返しますがアリゴチーズという名前のチーズではなく、アリゴ料理のことを言っています。アリゴチーズの特徴アリゴチーズは、フランス語でアリゴ(aligot)と言い、この料理には使うチーズがいくつかあります。トムフレッシュ(カンタル)トムフレッシュ(ラオール)トムフレッシュ(サレール)この3つがメインにあります。トムはセミハードタイプの白ぽい色のチーズです。トムフレッシュは、熟成する前のフレッシュで、固くなっていないチーズです。これら3つの種類では色が違い、カンタルは黄色です。それで、使っているチーズによりできるアリゴの色目が違ってきます。アリゴの特徴は、ジャガイモのピューレを作ってから、生クリームを混ぜてそれから火にかけてチーズを投入して混ぜていきます。すると段々と弾力がでてきます(^^♪ビヨーンとなる感じです。カンタルチーズとトムチーズでは色目が随分と違います。トムフレッシュのカンタルのアリゴです。アリゴの弾力は、ジャガイモのピューレに入れるチーズの割合でも違ってきます。このカンタルのアリゴは、チーズの割合が多く、ビヨ~ンと伸びる感じです。次は、トムフレッシュのサレール使ったアリゴです。チーズの割合が多いか、少ないかで見た目も違いますし、食感も随分と違います。弾力は、チーズが入っていないジャガイモのピューレだけでのものと比較すると、違いがわかります。ジャガイモのピューレだけだと、白っぽくしなやかですが、弾力性は感じません(^^♪アリゴの付け合わせ正確にいうと、アリゴが付け合わせ(ガルニチュール)です。アリゴのメインは、ソーセージが多く、ソーセージは「自家製ソーセージ」で、付け合わせには、ジャガイモのピューレか、アリゴが多いです。ソーセージの付け合わせにサラダとはならないのですね~(^^♪ソーセージの長さは、大体15cmから20cmくらいはあります。ステーキと同じくらいのボリューム感があります。それにアリゴを食べると、カスレを食べたくらい、お腹が一杯になります。先程の章でも記しましたが、使うチーズの割合が多くなると、弾力が強くなります。割合としてジャガイモの半分より少な目にすると、程よく歯ごたえがでます。生クリームをいれ混ぜます。トムチーズの薄切りを入れ混ぜます。3更にチーズを入れそして混ぜていきます。楽天では、トムフレッシュはいまのところ取り扱いがありません。次の2つのチーズは、熟成が進んだチーズで、最初がトムチーズです。楽天で購入このトムはフランスの東のサヴォア地方の特産で、セミハードタイプです。カマンベールチーズよりはずっと固く、しっかりしています。いえ味はさほど強くなく、食感を楽しむチーズです。アリゴは、ラクレット料理と似ている部分があり、山文化とも言えます。その次がフランス中央のオーベルニュ地方のカンタルチーズです。色目を比べると、カンタルの方が黄色みがあります。これはハードタイプになっていて、熟成期間が長くなり、コンテチーズにも似ています。楽天で比べると、カンタルの方がお得です。アリゴは本来、トムフレッシュで作りますが、これらの熟成が済んだチーズで作ってもできます(^^♪アリゴをみてきましたが、その他にトリュファードをご紹介します。変わり種のトリュファードトリュファードは、アリゴに似ていますが、ピューレにしていないのが特徴です。ジャガイモをざっくり潰したことろに、チーズもさっと混ぜます。ビヨーンとはなりません。見は、アリゴなのか、ジャガイモのピューレなのか、区別がつきにくいですが、良く見るとトリュファードはきめが粗いのが分かります。ジャガイモをピューレほどにしないで、つぶす程度にしておくと、このくらいのざっくりの食感があり、食感を楽しめます。【トリュファードやアリゴを入れている容器】カフェで良く見る小土鍋見たいはのは、ストウブからも出ています。ホーロー仕上げなので、冷め難いです。(2019/12/26時点)楽天で購入まとめいかがでしょうか。アリゴについてまとめました。アリゴは、アリゴチーズという名前が知られており、そんなチーズがあると思われがちですが、アリゴに使うチーズは基本的にトムフレッシュです。その中で、色目が違い出来上がったアリゴの色目も違っているということです。アリゴはチーズを混ぜることで、粘りが出てきます。上手くできたアリゴは美味しいです。このアリゴとは別もので、トリュファードがありますが、ジャガイモのピューレにする前にチーズを混ぜて作ります。どちらも、ジャガイモのピューレは、チーズがないことで、とても繊細に作ることができます。どれも甲乙つけがたいです(^^♪アシ・パルモンティエはこちらの記事を参照してください。18:12アリゴチーズってどんなの?チーズの種類と食べ方ご紹介しますTweet関連記事2020-01-23ブーダンノワールのソーセージの食べ方!付け合わせは何がいいか?ブーダンノワールのソーセージと言えば、「ちょっと。」と...2020-01-21フランス料理のオムレットとオムレツの違いは?中には何が入っている?日本のオムライスにはご飯が入っていて、ふっくらとした卵と中...2019-11-10フランスの生バターとは?その特徴や主なメーカーをご紹介フランスでもバターは、料理のいたるところで使われる、とても...2019-09-22トリュフとは何?基礎知識から食べ方・保存法まで総合まとめトリュフといえば世界三大珍味の一つです。珍味ということもあ...2019-08-22マシュポテトグラタンはフランス語でアシ・パルモンティエール!マッシュポテトは、フランス語でジャガイモのピューレです。はてなブログPro管理人のSakurakoです。「ブ」のブラータとブッファラチーズの違いは?普通の牛ではない水牛乳の味パテの缶詰の食べ方!色々な種類とアレンジご紹介します!クロワッサンの食べ方をアレンジ!チーズで綺麗を演出して美味しいこのサイトについてプライバシー・ポリシースターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。