配膳タイミングや導線にも気を付けるコンタミ管理のヒントコンタミとはコンタミとは、コンタミネーション(contamination)の略です。実験などで、間違えて違う細菌などが入ってしまったりすることを意味することが多いと思いますが、料理の世界では主にアレルギーで使われます。加工食品などを購入するとパッケージに、このような表示があるのを見たことがある人もいるかと思います。この「本製造ラインでは・・・」「同工場にて・・・」など、工場内で他のアレルゲンを含むものを製造している場合に、このような表記をしていることがあります。これが、いわゆる、コンタミネーションに対する表示です。アレルギー管理におけるコンタミアレルギーの発症する程度は、さまざまといえます。このうち、最後の「・調理器具の洗い残し」が、いわゆるコンタミ(コンタミネーション)です。調理現場で気を付けることまず、給食を食べる人(園児など)がどれだけの除去が必要なのか、面談することが大切です。基本的には「少しなら食べられる」というレベルであっても、園など給食を提供する側は「完全除去」とします。コンタミは現状問題なかなか対応が難しいこともあるでしょう。医師の指示により、調理器具レベルでのコンタミも防がなければならないと判断された場合には、最大限の注意が必要です。調理器具は分けるすべての調理器具を別に色分けなどして管理するのがいいでしょう。調理器具に洗い残しがあると、アレルゲンが残り、次調理するものにうつってしまいます。洗うことをこころがけます。離乳食の場合は、こし網やすり鉢、その他の給食の場合でも、ざるや鍋など、目が細かい物には特に注意をします。配膳タイミングや導線にも気を付ける配膳前は厳重にラップをして、別のところで管理しておくなどの対応が必要になります。後片付けのときも食器を一緒に洗浄しないように気を付けます。(小規模給食施設向け)調理器具を介した食物アレルゲンの混入防止対策」などが参考になります。卒(小児栄養学研究室)。2ー3月の講座・教室の中止は見込んでおりませんが、下記のような対策を行ないます。3月末をもって、終了させていただきます。葉酸の多いアスパラにビタミンB群の多い鶏ささみを合わせると、体内で葉酸がうまく働く環境を作ることができます。炊飯器肉じゃが「離乳食ストックを仕込むのが大変なので大人のご飯まで気が回らない・・・」という声をよく耳にします。ママパパにもしっかり栄養を摂っていただきたいのですが、育児に忙しいと難しいですよね。記事の無断転用を禁止いたします。