玄ソバから行う自家製粉7年連続でミシュランの1つ星を獲得した名店中の名店。ソバは最高級と目される茨城・水府産の常陸秋ソバを使用し、玄ソバから自家製粉する。「粗挽きせいろ」(1,000円)は、店主が理想とする「粗挽き」を体現した渾身の一品。都内屈指の呼び声高い中野坂上の名店。店主直々に全国各地に足を運んで厳選したソバの実を手動石臼で製粉。出来上がったそばは独特の艶を持つ。店主がタリアテッレから着想を得て生み出したスペシャリテ「平打ち」は、噛みしめる度にソバ本来の旨味が広がる逸品。「蕎麦春秋vol.50」(19年夏号)大阪随一の名物そば「夕霧そば」(1,150円)は同店の名物そば。細かくすり下ろした柚子の表皮と信州産の更科粉を混ぜて打った変わりそば。柚子の風味を強く感じられる。ナール」が移転した形の同店。移転後は売りである創作そば以外にも正統派の手打ちそばも各種取り揃えている。「蕎麦春秋vol.50」(19年夏号)趣ある大阪町家と繊細なそば1936(昭和11)年建造の町家をリノベーションした個性的な外観が目を引く。そばは十割の細切りと九割の粗挽きの2種類。訪れたらまず「ざるそば(細切り)」(900円)を味わいたい。「蕎麦春秋vol.51」(19年秋号)天然ものを使った名物「鮎天そば」こちらのお店は町おこしを目指す地元の農事組合法人が経営している。同店の売りは、つゆに使われるかつお節以外は全て、地元で採れた食材が使われていること。リベラルタイム出版社このサイトでは、一部の機能にJavaScriptを使用しています。JavaScriptを無効とされている方は、閲覧に影響の無い範囲で一部の機能がご利用いただけません。