中国では、ウーロン茶は、たくさんあるお茶の一つという位置づけらしい。揚子江流域で取れるお茶は緑茶が中心。ウーロン茶は台湾や福建省、広東省が主な産地。暖かい土地だと作りやすいいそうだ。風土に合ったお茶を作るのがいい、とのこと。日本は緑茶、インドは紅茶が適している。日本のお茶の木とは全く違う木に見えるそうだ。これを日本にもってきてがんばって育てようとしてもうまくいかない。お茶には風土と土壌がかかわっている。その場所で作られるからこそ、の味になる。その土地の特徴が出る。自分だからこそ、を求めるのが、正解なんだろう。大陸の青茶(ウーロン茶)の産地は福建省と広東省。門構えの中に虫と書いて、日本語では「びん」、中国語では「みん」と呼ぶ字があるが、これは福建省の略称だそうだ。喫茶店でお茶している間、その女の子は紙ナプキンに字を書いていた。私が全然知らない、えらく画数の多い字ばかりだった。ひらがながないから当然なのかもしれないけど。始めてご参加の方がいらっしゃるので、基本のおさらい。お茶を飲むのに使う器は全て、必ず温めておく。冷たいと香りが立たないし、味がボケてしまうそうだ。◇最初のお茶◇お茶菓子とかお食事ナシで、お茶だけで楽しむ雰囲気のもの。香りが強くて、口の中に残る感じと、言っても、ステキな残り香のように心地よい。このお茶を飲みながらおしゃべりすると、口の中に空気が入ってまた味が戻ってくる感じ。市場にはなかなか出てこない、入手困難なお茶があるそうだ。コンテスト用に作られるお茶があり、こういうお茶は本当に「選りすぐり」で、ものすごく高値がつくことも。着香ではなく、お茶の技術で出しているそうだ。木が生長して「若い葉→花を咲かせる→実をつける」という過程を経ていくのと同じように、お茶も製造過程で発酵が浅い→若草の香り発酵が進む→花の香りもっと発酵が進む→フルーツの香り全発酵→蜜の香りというように、いろいろな香りになるそうだ。ウーロン茶は少し置いたものの方が香りが落ち着いてきていいらしい。このお茶は香りも味もハッキリしているだけあってすきっ腹に飲むと胃がキューッとなることもあるそうだ。日本茶もそうだが、発酵が浅いとカテキンがそのまま残っているのでちょっと強い感じになる。ほうじ茶のほうがやさしい。→焙煎をかけるとやさしくなる。お腹が弱い人は焙煎が強いものを飲むとよいそうだ。中国茶には、そういう部分はないそうだ。これは、お茶のカテゴリー(?)の名前で、武夷岩茶の中にもいろいろな種類があるそうだ。武夷山は昔、海底だったが、隆起して山になった。岩場にはミネラルがあり、そこにはえたお茶の木からつんだことから岩茶と名づけられた。明・清の時代から、皇帝献上茶だったとのこと。岩茶を扱うお店もあるそうだ。(中目黒:岩茶房)http://www.gancha-bou.co.jp/index.html1番目のお茶は先生が淹れてくださったが、2番目のお茶はみんなで実習。蓋碗の蓋は、ぴったり合わないようにできている。慣れないうちは、火傷してしまう可能性があるので、ムリをしないほうがいい。お茶の葉は、多めに入れておく。多すぎたら取ればいい。少なかったからといって、後から足すと、味のバランスが悪くなる。蓋碗でも、茶壷(急須)でも、お茶は必ず注ぎ切ることが大切。お湯が残っていると、次に淹れたお茶が苦くなる。香りを楽しむのは一煎目。長い時間お湯を入れておくと、後がおいしくなくなる。→香りを楽しむ程度に。二煎目は濃くなりすぎないように注意。武夷岩茶はお菓子と合う!ということで、お茶菓子の話。ナッツやドライフルーツが合う。中国の人は、ひまわりの種を食べるが、殻はその辺に・・・(笑)武夷岩茶の中には大紅[月衣]というのがある。この原木のあたりは観光地になっているそうだ。不意に明美先生が「お茶坊主が来てる。さっきからいるよ」と、おっしゃった。絹のようなキレイな服を着た子どもとお父さん。後からお母さんらしき人も来たそうだ。最初に飲んだお茶を焙煎したもの。香港で好まれるお茶だそうだ。香港の老舗のお茶屋は、自分のお店の味を持っている。今日のお茶は軽めの焙煎だが、しっかりした焦げた感じの焙煎もあり、意外にお食事に合うとのこと。試してみたいなぁ~明美先生は三番目のお茶を飲んで「飲茶に合いそう」とおっしゃっていた。確かにそんな感じがする。中国茶はおうちにある急須で淹れてもおいしくいただける。温めておくのがポイント。鉄観音は、三煎目くらいがまったりしておいしい、とのこと。茶葉を容器に入れて、そこに水を入れて一晩置くと美味しいアイスティーになるそうだ。昔は中国人は冷たいお茶は飲まなかった。水出しにするのは手間だったから???中国では水道水が飲めない代わりに、お湯はたいていもらえるそうだ。今はミネラルウォーターがポピュラーだし冷たい飲み物も売っている。軽食として、月餅っぽいお菓子と紙パックのウーロン茶が出た。◇四番目のお茶◇これは広東省のお茶。(三番目までは、福建省のお茶)潮州の山のほうで取れるお茶。(汕頭の近く)潮州の人はこのお茶を飲んでいるそうだ。香りはまるでフルーツのよう。お茶っぽくなくて、いろいろな香りが混ざっている感じ。先生が初めてお茶を飲んだとき、絶対に着香だと思ったそうだ。中国茶にハマってしまったそうだ。ブレンドはせず、この香りの出る木の葉だけを使っている。このお茶の中には杏仁のような香りのものもあるそうだ。いつか飲んでみたいな~このお茶の木は一株が大きい。アッサムとやぶきた茶の中間くらいの大きさ。中国にはお茶の市場があり、上海のお茶市場にはいろいろな種類がある。産地との距離などの関係で「この市場ならこのお茶は必ず買える」というのがあるそうだ。「好きなお茶」というのも人それぞれ。自分ではうまく淹れられたと思っても、それがアンケート結果には反映されないこともあるそうだ。同じ人間でも、その日の体調によって、飲みたいお茶が変わってくるらしい。前回と今回で8種類のお茶をいただいた。美味しさを重視して、お茶を選ばれているそうだ。産地とか焙煎がどうとか、そういうことはほとんど知らなかったし、きちんと淹れれば、びっくりするほど良い香りが出て、ものすごーーーく美味しくなることが体験できて本当によかった。しまいこんであったいただき物の中国茶やなんとなく買ってきた中国茶の重要度が急上昇!(笑)とても楽しくて美味しくて素晴らしい講座だった。AM前回に引き続き、2回目もご参加いただきありがとうございました。お土産の工芸茶も早速飲んでいただいたのですね。綺麗な花が咲きましたね~~嬉しいです!素晴らしいブログの記事にも感激です。リンクさせていただきましたのでよろしくお願いいたします。