極上なめちゃ鮮度のいいタンの刺身である。店では焼くなんてもったいないぐらいのサシの入りようで見るものが思わず酔いしれる。肉らしい独特の風味がそのままいただけるので焼とはまた違った魅力がある。読んで字の如しのミノのお刺身。ミノをポン酢であえてるところが多いかな。生のセンマイをピリッと辛い味噌だれでいただく。これがまた癖になる味。お酒のつまみにはもってこい!焼肉が出てくる前のつなぎにはかなり威力を発揮する一品。店によっては出し方が違う。店によっては出し方が違う。春菊と酢コチュジャンで食べるところもあり。鯛をセロリとともにチョジャンで食べる刺身カオリフェ→カオリとは赤エイのこと。大根・せり・チョジャンで混ぜて食べる。