パン一皿に込められた技術と知識スパゲッティのトマト・ソース和えバジリコ風味トマト・ソースの味の決め手は酸味と甘みのバランス。トマトの酸味を残しつつ、玉ねぎの甘みを感じる仕上がりが理想的です。乾麺はアル・デンテにゆで上げますが、重要なのは塩加減。湯の約1%の塩を入れることで味のベースとなり、ソースと組み合わせた時のバランスがよくなります。工程も少なく簡単そうに見えますが、その分、一つひとつの作業をていねいにこなさなければ、おいしく仕上げることができない料理。ていねいにつくる大切さを学びとってください。ソースの基本、トマト・ソースを使ったシンプルなパスタ料理。工程が少ない料理だからこそ、基礎的な技術が問われる。シンプルながら奥深い味を表現する「センス」を養う。パスタ地方ごとに異なるバリエーションと、ソースとの相性を学ぶ。イタリア料理と言って思い浮かべるのは、やっぱりパスタ。その種類や料理法は想像以上に多彩です。南北に長いイタリアは食文化も多様で、その地方独自のパスタやソースが数えきれないほどあります。個性的なパスタとソースの組み合わせ、そして相性を学ぶこと。体験したことのないおいしさと驚きの連続です。タイミング素材の持ち味をもっとも引き出せるタイミングを見極める。形式にこだわらず、感性を生かした自由な発想とひらめきがイタリア料理の魅力です。大切なことは、いかにして素材の持ち味を活かし、最高の料理に仕上げるのか。素材のクオリティにこだわり、下処理をきっちり行い、火通しのタイミングを逃さないこと。タイミングの見極めが、最高の感動を呼び覚まします。鮮やかな味覚を使いこなす。イタリア料理の、まさに基本となるのがトマト・ソース。あらゆるメニューで大活躍します。その魅力はやっぱり、キレのよいトマトの酸味。程よい酸味を残すには、加熱に注意をはらいトマトの旨味を引き出すことが大切。シンプルですが、じつはとても奥深いソースなのです。