DREAMは、飲食店の経営をトータルにサポートいたします。都心にあるお料理と一緒にこだわりのワインを楽しんでもらえるお店。周辺で働くサラリーマン・OLが中心。都心にあるビルの1階の店舗。お店の入り口は、道路からは分かりづらい。ランチも営業しており、夜はこだわりのワインが楽しめるお店となっている。開店してから、思ったより売り上げが伸びていかないので、お店のコンセプトをどのようにしていったら良いのか?助言してほしい。販売促進策についても具体的な助言がほしい。相手に伝わりやすい6つのポイントを伝える今回は、派遣回数が3回だけの専門家派遣支援であったが、下記の提案を行った。1ランチメニューの絞り込みランチタイム時に料理提供の遅れが、発生していた。その原因がメニュー数が多いことによるオペレーションの混乱であったため、まずはメニュー数を5→3種類に絞り込むように提案した。2ディナーメニューの絞り込みと原価管理ディナーのアラカルトメニューが豊富にあることが強みであるが、ほとんど注文されないメニューなどもあり、食材ロスが多く原価率の上昇につながっていた。そのため、まずはしっかり販売データをとり分析しながら、メニューアイテムの見直しと絞り込みを行うように助言した。各メニューごとの原価管理をしっかりするように指導した。3店舗コンセプトの決定1人で静かに飲みたい人から、みんなでワインをワイワイしながら飲みたい人までが、常連客として混在していた。そのため、どちらの利用客にとっても利用しづらいお店になっていた。そこで、お店のコンセプトを見直し、「品の良いがぶ飲み出来るお店」をコンセプトとすることを決めた。4看板メニューの決定お店の看板メニューが無かったことから、訴求力が弱くなっていた。そのため、既存のメニューを見直し、お店の看板メニューを決めた。そのままではインパクトが弱いので、さらなる研究をするように提案した。看板メニューが決まると、その後の販促がしやすくなると伝え、具体的な事例を基に説明を行った。今後の方向性に迷っていたが、経営者として「捨てる」勇気を持てるようになった支援だったと思う。お客様からいろいろ言われ、売上が少し低迷してしまうと自信を失い迷ってしまうと思う。そのため、いろんなメニューを用意し、結局お店の良さが隠れてしまうというケースだったように感じた。各実績に記載している写真及び内容は、各支援先の事情も踏まえ、店舗が特定できないように配慮しております。そのため、抽象的な表現が多くなっております。実際の店舗とは異なる写真を使用している事もありますので、あらかじめご了承ください。