江戸時代から建つ古民家に今も暮らしながら、漬物や味噌といった郷土の味を守り続ける「ワタナベ食品」。門傳さんは、その「ワタナベ食品」にとって片倉小十郎のような存在です。「生まれも育ちもくりはらですから、私はくりはら野菜で大人になったようなもんです。漬物や味噌、こうじといったうちの商品は、春夏秋の豊かな実りをできるだけおいしく保存・貯蔵して冬や不作に備える、という生活の知恵が土台になって生まれたもの。保存・貯蔵するだけでない、この“できるだけおいしく”というところに、職人の腕がかかっていると思っています」。しそ巻に使うのは、通常の大葉よりも大きくて厚みのある「ちりめんしそ」。このてのひらより大きなしそで、特製の味噌をくるくると巻いてゆきます。ひとつひとつ丁寧に、隙間なくきっちりと。串に刺して米油の中に入れれば、しゅわーっという軽やかな音とともに、何ともいえない香ばしさが辺りに広がります。クルミやゴマを練り込んだ味噌の濃い甘じょっぱさが、しその風味と最高の相性。いつ食べても、どこかでほっとするような味わいを、作り続けていきたいですね」。笑うその横顔に、ふるさとへの大きな愛が見えるのでした。くりはらさんBLOGプライバシーポリシーお支払方法について配達について特定商取引法に基づく表示お問合せ。