2020-01-27肌のシワやくすみ、シミ...それらは偏った食生活で生じる「加齢物質」が原因かもしれません。その正体や老化しにくい食べ方を、30年以上にわたり食事と老化について研究している山岸昌一医師にお聞きしました。加齢を促進させる「糖化」とは肌のシワやくすみ、シミ...これらの原因は、体の「糖化」であると言われています。糖化とは、食事などから摂った余分な糖質が体内のたんぱく質などと結びつく現象のこと。糖化現象が進行すると、たんぱく質が劣化していき「AGE(糖化最終生成物)」が生成されます。その結果、老化を促進させてしまうだけでなく、不調を招くことも...。老化を招く「AGE(糖化最終生成物)」は、どのような経緯で体内に蓄積されていくのでしょうか。山岸医師曰く、「食事自体に含まれていたり、食べ方によって体内で生成される」のだそう。具体的には、以下の2つが挙げられます。食事に含まれているAGEを過剰に摂ることで体内にたまっていきます。食事に含まれるAGEのうち約7%が体内に吸収され、生体内に存在するAGEの約1/3がこの外因性AGEといわれています。麺類や甘いものなど、糖質を多く含む食べ物を摂取すると、血糖値が急激に上昇し、糖化を促進させます。日常的に過剰な糖質を摂り続けることで、AGEが蓄積されていきます。調理する過程で発生します。揚げる・焼く・炒めるといった調理方法はAGEが発生しやすく、反対にゆでる・蒸す・煮るといった調理方法や、調理しない場合はAGEが発生しにくいです。揚げ物、炒め物の食べ過ぎに注意しましょう。人工甘味料を含まないものジュースや炭酸飲料、お菓子、缶詰などの甘味づけに使われる人工的な甘味料(果糖液糖・果糖ブドウ糖液糖・異性化糖など)は、ブドウ糖の10倍の速さでAGEを生成します。購入の際は成分表示をしっかりチェックしましょう。SHARE:FacebookTwitterLINEPinterestRELATED関連記事アメリカの有名ヨガトレーナーが高たんぱく質食事法「ケトダイエット」を批判!真相は?ハル・ベリーやアリシア・ヴィキャンデル、コートニー・カーダシアンやヴァネッサ・ハジェンズなど多くのセレブが実践しているケトダイエット。有名セレブトレーナーがこの方法に警鐘を鳴らしている。フルーツを食べたら太るってホント?管理栄養士に学ぶ「果糖」摂取の正解とは消化に良く、美味しいフルーツはヨギにも大人気。ところが最近、フルーツに含まれている「糖」が肥満の原因につながると言って食べるのを控えている人が多い様子。本当なのでしょうか?「バター=太るもと」は間違い!?セレブが夢中の「美しくなれる」2大バターをチェック朝食はトーストにバターという人も多いはず。セレブの間では2つのバターが人気を集めている。実は太りやすい?「鍋太り」の原因と上手な食べ方のコツ5つ野菜やキノコをたっぷり食べられて、低カロリー。意外と多いのが「鍋は太る!」というお悩み。温かい鍋料理はこの季節欠かせない栄養バランスの取れたメニュー。脂肪が少なく胃腸にも優しいのでヨガレッスン後にも上手に取り入れたいメニューです。そこで、人気の「お家鍋」で、太りしないコツをご紹介します。旬の食材、発酵食品...先人たちの知恵や工夫がたっぷり詰まった「和食」は、私たちを健やかな心身に導き、腸内の環境を改善することでスリムな体形も叶えてくれます。食の欧米化が進んだ現代社会で、今こそ昔ながらの「和ごはん」に立ち返りませんか?一汁一菜でなくてもOK!手軽に日常の食卓に取り入れられる和風スープレシピを、管理栄養士の圓尾和紀さんが連載形式で教えてくれます。