縦にしてご覧ください。5日ついつい多めに作ってしまうカレー。3日3晩寝かせた方が美味しいからと、常温保存してはいないだろうか。ここでは、カレーの正しい保存方法について解説していこう。冷凍保存と解凍方法のコツを押さえれば、美味しいカレーをいつでもいただけるので、ぜひ知っていてほしい。常温保存のカレーが危険なのはなぜ?暑い夏や暖房をかけた冬の部屋では、カレーの常温保存は1日でも危険と覚えておこう。カレーの常温保存が危険なのか説明しよう。発表によると、ウエルシュ菌による食中毒発生件数は、年間20~40件と多くはない。1件あたりの患者数は平均83.7名と非常に多く、集団食中毒が起こりやすい菌なのだ。ウエルシュ菌の特徴とは肉や魚介類に多く含まれている菌である。カレーやスープなど一度にたくさんの量を作り、常温で数時間放置される食べ物で菌が増えやすい。その原因は、ウエルシュ菌が熱に強いからだ。43~47°Cで発育し、10分間で増殖できる。感染したときの症状は潜伏期間は6~18時間と長くない。平均で10時間であることから、夕食にカレーを食べた次の朝に症状が出れば、ウエルシュ菌による食中毒かもしれない。症状は、下痢と腹痛が主である。1日に1~3回程度の下痢で、1~2日で回復することがほとんどである。一般的に症状は軽いがほかの食中毒と同様、小さな子どもや高齢者では注意したい。カレーは常温保存では菌が繁殖しやすいため、季節に関係なく冷蔵又は冷凍保存カレーは常温保存では菌が繁殖しやすいため、季節に関係なく、冷蔵保存又は冷凍保存がよい。その理由は次の通りである。前項で説明したように、ウエルシュ菌は45°C前後で急激に増殖する。そのため、常温で置いているカレーは、どんどんウエルシュ菌が増え続けているのだ。菌を増やさないために、冷蔵保存または冷凍保存するようにしたい。冷蔵より冷凍がおすすめ冷蔵保存より冷凍保存をおすすめする理由は、日持ちする期間の違いだ。冷凍保存なら2~3週間日持ちする。しても冷蔵保存したいなら、2~3日で食べきるようにしよう。鍋で冷蔵保存し、食べる度に温め、冷めるまで常温保存するということも避けたい。冷めるまでの時間に、菌が増殖してしまうからだ。カレーを冷凍保存するコツカレーは常温保存では菌が繁殖しやすいため、季節に関係なく冷蔵又は冷凍保存がよい。冷凍保存の目安は1カ月くらいだが、冷凍して2週間以内がより美味しく食べられるそうだ。できるだけ早く冷ますカレーは常温保存では菌が繁殖しやすいため、季節に関係なく冷蔵又は冷凍保存がよい。大きな鍋や桶に氷水を張り、カレーの鍋ごと浸けて冷まそう。カレー鍋より大きなものがなければ、小分けにして冷ますのもよいだろう。食べる分をよそったら、残りは早めに冷ますようにしよう。にんじん・じゃがいもはつぶす冷凍した場合、にんじんとじゃがいもは食感が悪くなる。冷凍したじゃがいもがモソモソした食感で、不味くなった経験がある人もいることだろう。冷凍する前に、つぶしておくことで、食感が悪くなるのを防ぐことができる。保存容器カレーを冷凍する場合、容器はガラス製のタッパーかファスナー付きのフリーザーパックがおすすめだ。プラスチック製のタッパーにカレーを入れると、においとぬめりが取れにくくなる。それを防ぐために、ガラス製のタッパーをおすすめする。フリーザーパックなら、食べたあとは捨てればよい。小分けにする残ったカレーを鍋のまま冷凍することはやめておこう。1食分ずつ小分けにして冷凍した方が、凍結するまでの時間が短くてすむ。食べるときにも便利だ。できるだけ空気を抜いて密閉するようにすることも、忘れないでおきたい。カレーの解凍方法のコツカレーを冷凍するなら、解凍方法のコツも知っておきたい。解凍方法を間違えると、せっかくコツを押さえて冷凍したカレーも不味くなってしまう。冷蔵庫に移すまた、解凍する際は食べる前日に冷蔵庫に移し、ゆっくり自然解凍するとよいとのこと。解凍されたものを鍋に移し入れ、かき混ぜながら十分に温めよう。電子レンジで温める場合とろみがある料理を電子レンジで温めると、加熱ムラが生じることがある。一度に温めるのではなく、2~3分ずつ加熱してかき混ぜることで、ムラなく温めることができる。湯せんで温める場合フリーザーバッグに入れて冷凍した場合は、凍ったフリーザーバッグごと湯煎して解凍することもできる。水を沸騰させた鍋に、フリーザーバッグをそのまま入れよう。外側が温まっていても、中心部は凍っていることがある。加熱することが大切だ。大量に作ったカレーの常温保存は危険だ。冷凍保存で、後日も安全に美味しくいただこう。小分けして冷凍したカレーは、働く忙しい男性にとって、帰宅後すぐに食べられるおすすめの作り置き料理だ。ちなみにルーと炒めた玉ねぎだけのカレーを冷凍しておけば、いろいろな具のカレーを手軽に楽しめるので、ぜひ試してほしい。この記事もCheck!カレー、シチュー、肉じゃが、おでん。