あるスペシャルティコーヒー豆専門店『ミールクラフト』のコーヒーブログです。_)>続き↓***ウエットミルから、乾燥場へ移動しました。毎日夕方に雨が降るコナなので、屋根付です。収穫前なので、まだ豆は引き詰められていません(^^ゞウエットミルで剥いた豆をここに平らに並べて乾燥させます。この乾燥場、所々に穴が開いているのが見えますか?実はこの地下にはドラム式乾燥機が設備されていて、穴から直接機械に繋がっています。乾燥具合によって、機械と併用しているそうです。ここまでの設備を持っている農園も、ハワイでも数少ないのでは。エンジニア出身のオーナーさんです。***次はドライミルへ。ドライミルは、脱穀工場です。ウェットミルで精製した豆は、薄皮が付いて乾いた状態となりますが、その薄皮を剥く工程を行います。(お米だと、玄米から白米に精米するイメージでしょうか)ここまでの機械をもっているのもハワイでも数少なく、他の農園の分も依頼を受けて脱穀しているそうです。斜めになっていて、揺すると、グレードの悪い豆は下の方へ、良い豆は上の方へ移動されます。豆の質量とかによるものでしょうか。これは、日本のお米でも使われている高性能な選別機です。コンピューターでチェックし、不要物や欠点豆を空気銃のように弾くそうです。2台とも、ちょうど焙煎中でした。良い笑顔!焙煎機...ミールクラフトと同じ<ディードリッヒ君>でした!!(あちらでは、ディードリックと言っていました。)エンジニアで機械に詳しいオーナーさんも認めるマシン、ますます誇りに思ったのでした。***ショップでは、コーヒー豆やグッズが所狭しと並んでいました。マウンテンサンダーさんは農園を始めて15年程とのことですが、農園作りから精製、そしてコーヒーになる迄において一貫して良いコナコーヒー作りを目指し、その結果、シールズ・オブ・ハワイ、USDAオーガニック、GOCAオーガニックの認証、グッド・フード・アワード金賞受賞など、数々の栄誉を受けています。オーガニックで作るのはとても手の掛かる作業です。木が若いうちは周りの雑草に負けてしまう事も多いそう。肥料も強いものは使えないので、生産性は低くなります。害虫対策も、虫の嫌がり病気予防にもなるニーム油を使ったり、菌を使ったりするそうですが、「負けてしまう事が多い」とのこと。虫の被害にあった木や実は、取り除き燃やすそうです。コレを聞くだけでも途方もない作業ですよね。水はとても大切な資源。ウエットミルで使った水は養分を含んでいるのでコーヒーの木にまいたり、剪定につかった木はチップにして土壌にまぜたり、殆どのものが再利用されているそうです。***マウンテンサンダーさんは「おいしいコーヒーを作る為に、環境を作り、設備を整え、一杯のコーヒーになるまで手を抜かない」。生産者でありながら、消費者目線でものづくりをされています。...それぞれの専門の仕事を、一貫して見られる人はなかなかいません。どんな仕事も実は結構当てはまる事ではないでしょうか。コーヒー豆を作る人が味を分からない、コーヒーを売る人が産地の事を知らない。そんな事の方が実は多かったりします。循環していく為には、どこで何が求められているか、知る必要があります。美味しいコーヒーを飲む為には、生産者の方が美味しいコーヒーを知る必要があります。最近では生産者がカッピング技術を学ぶようにもなってきました。私達提供側も産地を知り、美味しさを追求し、そしてコーヒーの楽しみを広める努力が必要だと、改めて感じました。先日のサステイナブルコーヒーセミナーを思い出します(^^)***<おまけ>農園では、ハワイ古来から親しまれているママキ(お茶になります)も、オーガニックで育てているそうです。葉の裏は、赤い葉脈が有り人の血液の流れを連想させ、健康に良いと古くからお茶として飲まれているそうです。夏コーヒーを楽しみましょう。はてなブログProコーヒー豆の専門店を営んでおります。