カウンターに座った魚好きそうなお客さんと、試食してみます。地方によっては、当たり前の料理もあるかもしれませんが湘南では、わりと未知の味だったりして...。それが楽しみでこの二十数年こりもせず珍品珍魚を試食してまいりました。あまりにも多いので思い出しながら追加していきますのでお楽しみに。食性の問題で一般的に食べる事が少ないのだと思います。活きがあまりにも良く内臓にも不純物が無かったので試しに食べてみました。鰻よりも美味しい感じがしました。湘南大磯ではこの時期にアンコウがいっぱいあがります。鍋料理では「ヌノ」と呼ばれる卵巣です。生だと「なまこ」の食感です。塩ゆでしてから暫く流水にサラシ酢の物にしてみましたが、カエルの卵のような感じでした。漁やではポピュラーな一品ですが、作るのが面倒なせいか、かなり新鮮みのある食感のようです。鳥のウイルスが騒がれている中の献立ですが、常連さんと試してみました。深い味わいに感動しました。腹をあけるとえらの近くで胃袋の周辺にある白い物体です。付け根には少し生臭みはあるものの、脂もあってすごく珍味です。大きめの魚の、内臓はほとんど同じように使える感じですが、餌によってどうなのでしょうか。内側のヌメリを取るのが一仕事。歯ごたえが美味しいです。先日、猟友会の知人から提供していただいた鹿肉で試作しました。お客さんの反応は皆さん満足してくれました。アンキモをしのぐ美味しさでした!あっさり味が良かった感じです。(メジナは、約2キロの大きいものでした。乗っ込みにはいるのでしょうか...。パンパンの白子は、臭みは何もなく釣美味でした。太刀魚は「白髪」だから「赤毛」とでも、命名しましょうか。しすぎて一寸物足りない味かな。近所で釣れた大物でしたが、臭みが強くて駄目でした。練り味噌風にしても美味しかった。千葉の方でも食べるとかききました。一匹でこれだけ...だけど、十分満足できます。揚げて酒のつまみにイイね。筒切りして焼いてみた。フォアグラの様で美味いけど、手間がかかってメニュー入りできず。干しが甘かったせいか、生臭くて駄目でした。