飲食店を1~3店舗展開をしている経営者様、これから飲食店を開業しようとしている方に向けて「徹底的に売上・利益を残すヒント・知恵」を提供していきます。わかりやすく参考になれるよう伝えていきます。原価率を改善するにはオーナーの意識改革が必要なので何度も何度も話をします。原価率が改善されないとう相談を受けました。料理長が毎日買い物をして、その日の食材を仕入れ提供しているようでした。どこに原因があるのでしょうか。冷蔵庫の食材は、1日たったらカラになっているのが理想です。1日の終了時に在庫が無い状態です。毎日適量の食材を仕入して販売しているようでした。売上が落ち込んだ次の日も料理長は同じように仕入をしているとのことでした。この行動に問題があります。売上が落ち込んだ日は必ず在庫が残ります。それでも次の日に、同じように仕入をするのです。冷蔵庫には、そんなに材料が残っていなかったのです。□板前の驚きの行動が。毎日仕入をして次の日もかかさず仕入するという行動。冷蔵庫に在庫が残っていない。板前がまかないで食べていました・・。残った材料を使ってまかないとして食べていました。小さい飲食店ではあり得ることです。家族経営など、経営と家庭が混同している場合や、ホテルのレストランなどのシェフが小さいお店の板前になった場合など質の良いまかないを食べていた経験から、普通に余った食材を自分のために調理してしまうことがあるのです。当たり前ですが買ってきた材料を売って、初めて売上をあげることができます。売上となる材料を板前が食べれば、売上ゼロです。