明日まで市場が休みなんで、材料不足なんですって。先頭の方とお話なんかしてると、そろそろ開店時刻の11時半。西尾さんが、暖簾をかけて営業開始です。本日の雲丹は、積丹産の紫ウニ。積丹と言えば、学生時代に雲丹を採りに行って、漁師に見つかりえらく怒られた地。「本来なら警察に突き出すところだ!」とかwなんだかな、漁業権とか分からんよ。おら、幼稚園に入る前から室蘭の婆ちゃんと、浜で馬糞うに採って食べてたんだからさ。その辺の石ころでたたき割って、でてきた身(卵巣なのか?)についたカラを海水で洗い流すのさ。程よい塩分が加わり、醤油なんて要らないんだよ。雲丹は馬糞に限ると思っている自分だが、スープに溶かすなどするなら身がゆるい紫ウニが向いているかもね。