[白魚のフリッター]酥炸suzhaはフリッターのような衣をつけて油でさくさくに揚げた調理法、銀魚yinyuは白魚を指す中国語。小麦粉を卵と水で溶いた衣を白魚をまとわせ、ジャーーっと油で揚げたフリッターです。した衣ととろりとした柔らかい白魚の身の食感のバランス、少し塩気のある衣と甘い魚の身のバランスが絶妙な味わいを見せ、恐らく一番シンプルに美味しく食べられる料理です。きめ細かく脂の少ない上品な穴子を食べているようなそんな味。日本では白魚といえば生の新鮮なところを刺身で食べるのが一番、贅沢な食べ方でしょうか。小さい魚なのにこれをにぎり寿司にしてしまうのだから恐れ入る。その他は天ぷら(かき揚げ)などが代表的な調理法なのは、やはり江戸時代に特によく江戸で食べられたからかなぁとも思う。(昔は隅田川が綺麗で白魚漁が盛んだったそうな。)台湾も日本と同じく、かき揚げのようにして食べたりするようですが、やはり天ぷらとちがい、衣をふわりと仕上げるフリッターです。砂鍋を使って炊き込みご飯にすることもあるようです。衣に薄目に味が付けられているため、そのまま食べても美味しいけど出された味塩胡椒をつけるのもまたピリリとしたアクセントがよい。別に味の素は入れなくてもいいのでは?とも思ったりも。台湾でもやはり化学調味料はポピュラーなようです。日本人もこの味に慣れちゃってるけども。台湾の海鮮料理屋は氷漬けの魚をそのまま店頭に出すのだから豪快です。白魚は生だと急速に劣化が進むんでしょうね。絶妙な火加減で、揚げたてをさくっと戴きましょう。2094台北駅の北部エリアにある小さな海鮮料理店。常連と思われる台北のサラリーマンで賑わっています。店頭で食べたい魚介類や山菜と調理法を指定して注文する。運良く店に娘さんがいれば日本語バッチリなので困りません。(日本に留学していたそうです。)何たべてもうまかったです。オーナーのサービスいいです。娘さんに日本語を習っているのか、オーナーもオーナー婦人も料理用語や食材などを聞くのは割と通じます。後は紙に書いて貰ったりもした。記事はいかがでしたか?更新の励みになりますのでソーシャルボタンで共有していただけたら嬉しいです。[シャコ貝のマリネ]シャコ貝はとれたての鮮度がいいうちに生食で。レモン、唐辛子、ニンニクを利かせた塩味のマリネです。[椰子蟹のカレー炒め]椰子蟹をスパイスと共に豪快に炒め卵でふわっとまとめた料理。日本では天然記念物の椰子蟹もシーフード料理屋にごろりと並ぶ。[豆もやしのサラダ]発芽した豆をさっと茹でてスパイスで和えたさっぱりサラダ。生っぽくて青臭いですけど。[海ぶどう、紅藻類、海藻]海藻と言えば輸出用の紅藻が多いが、なんと海ぶどうなんかも手に入ります。[バラナシ名物ミルクメレンゲ]生乳と夜露の絶妙な加減でできた泡に色と香りと甘みをつけたバラナシの秋冬限定スイーツ。[ベンガル風カレー定食]カルカッタの高級ベンガルレストランのベンガリーターリー。里芋のサブジがうまい。[ネワール風豆と干飯のスープ]豆とご飯と卵焼きが入ったスープ。本来は9種類の豆で作るものです。[台湾風ひもかわうどん]水で練った米粉を鍋肌で固めてこそげとってつくった変わり種の麺。[ココナッツクリームソース]ココナッツクリームからうまみとコクを上手に引き出した野菜や魚にかけるフィジーの定番ソース。・・・サイトの更新情報など久々のタイと台湾。台湾では熱炒一人は肩身がせまかった。マルクの飯うまい!インドネシアは島で食べ物違って面白い。ドメインを分離して再出発!よろしくお願いします。