〜発酵から再発見する日本の旅〜】こちらへ行ってきました。お目当ては、この期間にd47食堂で出されている”旨みづくし定食”この定食に「いしる」(魚醤)を使っていただきました。いうことで、いしるを作っている≪へぐら屋≫さんと一緒に食べてきましたよ。(でも、使ってもらったいしるはへぐら屋さんのじゃないけどね)へぐら屋さんのいしるは、まだ熟成途中だそうです・・。残念!この焼きサバがみりん&いしる漬け。いしるはちょっとクセがあるけど、こうやって魚に漬けて焼くとほとんどいしるの風味は残らず、旨みだけがしっかり魚にしみこんでいました。となりの鮭はみりん&しょっつるに漬けたもの。この鮭は魚醤の味が残っているけど、旨みたっぷりでごはんがすすむー。ほかには、たまりで炊いたつくだ煮(これも白ごはんが進む)や、白たまりのおひたしや八丁味噌の味噌汁がセットになっていてまさに、”旨みづくし”定食。発酵食品ばっかりで定食なんて・・・と思いましたが、まったく問題なし。実はこの展覧会、好評につき会期が延びました!(22日(月)まで)それほど”発酵”にみなさん興味あるということなのかな。(定食は残念ながら終わりましたが。)私たちも全国のローカル発酵食品を知ることができておもしろかったです!機会があれば、ぜひぜひー。カラーミーショップ大賞2019、今年もノミネートです。わたしの週末、サッカー三昧。2019年8月23日わたしの週末、サッカー三昧。2019年7月12日カラーミーショップ大賞2019、今年もノミネートです。甘酒のこと糀ドレッシング糀のこと能登のこと輪島のいいところ輪島のイベント輪島のおいしいもん輪島のこと金沢のこと固定ページの一覧リンク離乳食に困ったら、米麹みるくちゃんの出番です。