エトセトラ・の記録ざんす。仙波豆富店主2020年2月21日金曜日Haku暇だから白和えを作る。絹ごし豆腐を極小ネットで裏漉し、ペーパータオルで包んでおきます。半分を粗めに裏漉し、残りをかるーく潰す。特上白(糖)を適量ざっくり合わせ、さっきの栗と、これまたざっくりと絡ませる。このときに少量のモルトを注入(?)すると、ぐっと大人味覚になります。アイラより、クセの少ないスペイサイドかローランドね。最後に残った栗の粉をかける。豆花にゃウルさいですよ、ワタシ。etc.皆それなりに行列店だし、確かに美味いのよ。台湾や香港発信により、まーったく違和感のない甘味(デザート)になりました。ねぇ、上記の店々で一つの疑問があるのだよ。何がって?豆腐の凝固が行き過ぎで、肝心の豆腐が粗い出来なのだ。日本の豆腐屋さん、なんで参入しないのだろ?もっともっと進化した豆花になれるのに。マルニエをたらすのよ。故にR20でございます。大切なのは、シロップの原材料の砂糖かな。TOTOモルトにも珈琲にも合うのが嬉しい。この時期になると、複数のお客さまからショコラを頂戴いたします。とーぜん愛を告(こく)られることはありません。義理でもありません、義理で頂く利害も無いモン。鼻血を噴きそうなぐらいウレシイっす。自分で購入することも多いから、好みから決まった店が多くなりがち。頂くことによって、自分の中のショコラ(勢力)地図が変わるのも面白いです。雑貨Eyeここ数日暖かいです。食事も鍋ものなど欲しない気分です。いいかなと、しばらく眠らせておいたぬか漬けを復活させました。このまま寒さは終わるのでしょうか。なんだか分からん肺炎も終わってほしいのだが。道でお客さまとお会いしても分かりません。それに時節柄マスク姿の方が多いので、いちだんと難度が高くなってる今日この頃です。眼鏡が無いと生きて行けません。フレームはアンティーク専門です。手持ちの眼鏡の度数が合わなくなってしまい、デッドストックのコレを持って眼鏡屋さんに。「作業中に壊れる恐れがありますので、私どもでは責任がとれませんので・・・」やんわりと断られてしまいました。大手チェーン店系は、アンティークのフレームはすべて断りの対象らしい。眼鏡屋さんに好みのフレームが無い。日記2020年2月14日金曜日Rappa「とーふぅー」と言葉を発するように音を立てます。「とー」の部分は吹き、「ふぅー」の部分は逆に吸い込むんだ。今は使うことも無いけど、少し胸が熱くなります。追憶2020年2月11日火曜日Jinichi去年亡くなった料理人の友人の奥さんの誕生日がfbに。思わずメッセージを入れたら、元気だったころの友人の写真がfbに。不意を突かれて涙が噴いた。閉園するようで、ボクの中では忘れていた遊園地なのに妙に寂しい。一緒に行ってた3歳年長のとしのりクンに助けてもらった思い出があります。西武園遊園地も変わるらしいね。船橋ヘルスセンター、多摩テック、朝霞テック、ユネスコ村、みんなアルバムの中の記憶になっちゃったなぁ。50年前ぐらいかな、オヤジと知人の家(飯能市)の蔵の取り壊しを手伝ったことがありまして、その時に頂いた置時計が今も時を刻んでくれてます。あるときゼンマイを巻こうと手に取ったら崩れた。見た目以上に重い石製で、とくに灰色の大理石の部分は何かの化石みたいです。思い悩んでそのままに。追憶Tsukihi席数も少ない店なのに、季節を問わず結構な量の豆腐を使われる料理店があります。十数年のお取引となりましたが、わざわざ豆腐を川越から取る飛騨高山の日本料理店さん。別の店で、やはり20年近いお付き合いの池袋の居酒屋さんも。葛飾の日本蕎麦の名店も20年ぐらい。主が掛けてくる、その主が実に寡黙、愛想は無いが礼がある。長い月日、何も変わらず。なんだろね、安心感(信用)を抱くのだよ。訪ねてみたり、食べログの投稿を読んでみると、その店が長期にわたって続く理由が分かる気がします。「国産ウイスキーがなかなか手に入らない」と嘆げいていたのね。なんで皆さん国産ウイスキー信奉者になったのだろ。価格に見合ってませんぞ。「ああっ、モッタイねぇ」このシリーズでいちばん安い『レダイグ2007』なんだけど、さすがウイスキーエージェンシー&スリーリバーズなのね。のどチンコにはザラメの綿アメ、鼻から潮風、胃の腑に向かって山椒トリップ。山崎18で6~7本、山崎25で80本も買えるんだぞ。「中国からの観光客が激減で、銀座も日本橋も空いているよ」って。京都の知人も同様のコトを言っていた。それに日本人も外出を控えているらしく、輪をかけてガラガラになってるらしい。人間(ひと)の流れが変わった。テェへんなことになってるんだね。感染したくはないが、そんな怖い肺炎なのか?大袈裟なのか?知る由も無し。咳払いひとつ、人前では気を使います。今週は、ボクも息をひそめて自宅呑みで。日本酒にはおフランス産サラミを。食感はスルメ感覚だけど、滲み出る脂と発酵臭は少量でも口中で曲者に。酒で獣臭を洗い流すのではなく、酒によって微かなんだけど麝香な香りに。Japan60歳.豆腐屋.好きと嫌いが両極端で、中途半端は大嫌い。