オリと一緒に静置し、培養酵母を添加して、瓶内二次発酵を行う。1つは2017年8月にデゴルジュマン、もうひとつは2019年1月にデゴルジュマンを行い、2回に分け半量づつリリース。ワイン味わいマイヤーレモン、牡蠣の殻、熟したアプリコットの皮などのアロマに、グレープフルーツ、グリーンアーモンドの風味が口内に広がり、きめ細やかな泡のアタックのもと、熟した果実がフォーカスされ、柑橘系の切れのある酸がフィニッシュまで長く残る。2015年が初リリース。