[客家風幅広米麺]板banは客家語のもち米やうるち米を使って作ったものの呼び名で「粄」ともいいます。條tiaoは棒状や短冊状の形状を指す言葉で、米を使って作った麺の形をした料理を現します。うるち米を水といっしょに挽いてペースト状にしたものを薄く広げて蒸したものを細長く切って作った麺で、スープ麺にしたり、タレで和えたりして食べます。のどごしの良さともちもちの弾力が特徴で、打ち立てかどうかでかなりおいしさが変わる。米大好き客家人のこだわりの一品。客家の人にとっては米はなくてはならない食材です。三度の食事に米が出てこないことなどないそうで、米を使った加工食品も実にたくさん存在します。客家人はこの皮に餅米を使います。(客家菜包と区別して呼ばれる。)甘かったりしょっぱかったり、芋が混ざっていたりと日本でいう「餅」のバリエーションは実に豊富です。お焼きの皮を米で作った感じ。この背景には客家人は戦乱に巻き込まれて、移動を繰り返してきたという歴史があります。客家人は元々は中国大陸の北部にルーツを持つ民族で、小麦を主食としていました。南に移住してからは米を食べるようになり、米を使って似た加工品を作ったのが始まりのようです。