インドネシアのカツオ一本焼き!イカン・バカール。インドネシアのカツオ一本焼き!イカン・バカール。インドネシアのカツオ一本焼き!イカン・バカール。豊富な漁場に囲まれた海洋国家インドネシアの中でもインド洋のカツオや鮪が沢山取れるスマトラ島の最北端アチェ州に行きました。通りがかった食堂にとれたてのカツオがバケツで大量入荷。翌日のメニュー用に仕入れたカツオだろうと思いますが、「もしかして焼いて貰って食べれる?」と聞いたら「勿論!」との返事。晩ご飯の予定を変更して、イカンバカール定食に決定です。カツオを丸ごと一本なんて日本ではスーパーで見ること滅多にありませんので(だってでかすぎる!)、なかなか新鮮でした。イカンバカールを作るための高床式の焼き場です。ココナッツの殻をとっておいて、それに火を付けて使います。日本では火をおこす時に新聞紙などを使いますが、油をふりかけて火を付ける。兄さんの横にあるペットボトルは油です。油からココナッツの殻に火が引火するまでしばらく待ちます。拡大してみると真ん中に火がくすぶっているのが少しわかります。大胆に油をどわーっとかけたので大炎上。なるので焼き場に屋根がいるのだな。中身はまだ水分が残っているのかもしれません。派手にもやした後、炭にします。ココナッツの殻が炭のようになったところで魚をオン。カツオを網に挟んで炭火でじっくりと焼いていきます。マーガリンを塗りながら焼くのがウェー島流のようで、カツオでない他の魚をイカンバカールにする時もマーガリンを塗りたくってました。焦げないようにかもしれませんが。できあがったカツオ一本焼きです。日本では滅多にお目にかからないお姿であります。幅は30センチ近くあるでっかいカツオです。日本だと、刺身にせよ、たたきにせよ、4人前くらいの量ですかね。こちらはカツオの一本焼きに添えられたたれです。インドネシアの甘い醤油ケチャップマニスにニンニク、トマト、玉葱、唐辛子のみじん切りをいれたもの。仕上げに少し酢を効かせているのがアチェ風。アチェの料理は酸味を効かせるのが特徴です。唐辛子は赤と舌に突き刺さるように辛い青唐辛子を両方使います。このソースが実にうまかった。これはサンマなどの青魚にも合うと思う。イカンバカール定食のできあがり。(ホントにカツオに見えない・・・。)ソースの皿ですら直径12cmくらいあるんですよ。食堂で提供していた物の残りです。残り物なので野菜の量が少ないのが残念。(でも冷えててもうまいのよ。)カツオの身をほぐしてみました。これをアップにするとようやくカツオっぽく見えてきます。注文してから1時間くらいは待ちました。