由佳先生が考案したやさい麹。野菜と麹を組み合わせ、健康効果を相乗的に高めています。今回は以前ご紹介した4つの“やさい麹”のなかから、ダイエットにも効果的なにんにく麹の作り方とレシピをご紹介。にんにく麹は風邪の予防やダイエット、アンチエイジングにも有用です。やさい麹』(アスコム)からお送りします。血行や免疫力アップスタミナ食としてもおなじみのにんにく。「にんにくにはもともとアリシンとスコルジニン、ニンニクレクチンなど薬効作用が期待できる成分が含まれています。アリシンはにんにくの辛味成分の硫化アリルの一種で、末梢の血管を拡張させる働きをもちます」(関先生)またビタミンB1の吸収を高める働きもあり、疲労回復や滋養強壮などをサポートしてくれます。ビタミンB1は麹菌に豊富な栄養素なので、にんにく麹として摂取するととても効率的なのだそう。ダイエットにもよい成分を含有しています。蓄積予防、コレステロール値の低下といった働きがあります。よるアンチエイジングなどが期待できます。にんにく麹の作り方にんにくをすり下ろして、にんにく麹を作ってみましょう。にんにくの香りだけでなく、うま味も米麹の効果で格段にアップします。30〜45ml(大さじ2〜3)【作り方】(1)にんにくをすりおろす。(2)ボウルに米麹、塩を入れてよく混ぜ合わせ、(1)を汁ごと加える。200mlを加えてよく混ぜ合わせ、ラップをして発酵させる。室温でひと晩おいて、とろみがでたら完成。時間くらい)おいて、発酵させる。●清潔な保存容器に移し、麹が浸る程度の水(大さじ2〜3)を加え、ふたをして密閉する。●1日に1回混ぜ合わせ、冷蔵保存する。※日を追うごとに甘みととろみが増す。冷蔵庫で1週間ほどは保存可能。二日酔い防止にオススメ「あさりのにんにく麹蒸し」にんにく麹を使った「あさりのにんにく麹蒸し」は、二日酔い防止にも役立つ絶品メニューです。あさりのオルニチン、にんにくのスコルジニンで疲労を回復しましょう。【作り方】(1)あさりは殻をこすり合わせ、よく洗う。(2)フライパンにオリーブオイルをひいて、あさりとにんにく麹、赤唐辛子を炒める。ふたをして、あさりの口が開くまで蒸す。(3)(2)を器に盛り、イタリアンパセリを飾る。あさりの砂抜きをしていない場合は、3%の塩分の水に漬けて、室温で約30分おきましよう。その後、さらに殻と殻をこすり合わせて、洗います。料理に使ったり、ドレッシングとしてかけたりしてもおいしいやさい麹。朝・昼・晩1食あたり大さじ1〜2杯程度、食べるとよいそうです。体調不良が気になるとき、食べて健康になる「食べるくすり」をとり入れてみてはいかがでしょう。Trainingディプロマ取得。ZONEダイエットやアーユルヴェーダなども現地で学び、それらのエッセンスを応用したオーダーメイド栄養指導プログラムを考案。2014年カラダクリニック銀座院長就任。腸内環境と発酵豆に関する研究に従事しながら、食べ物で病気を予防する、栄養療法や予防医学に力を入れた診療を行う。program監修医師。メディカルフード研究家として、各種メディアでも活躍中。ハミ肉を防ぐ正しいブラの選び方&つけ方FYTTE大賞を受賞した話題の甘酒『十六穀でつくった麹あま酒』の試食イベントをレポート!何か始めたいと思ったときに、まずやるべきは「2種類のやる気」の使い分け。取得し社員食堂に勤める。