珈琲豆屋の店主による日記です。(0)昨日は震災の為延期となっていたおいしいコーヒー研究会の11回目の総会でした。カフェロッソの門脇君一派が抜けたので...参加者5名(現在会員店7店)+主宰+講師の計7名という少しさみしい総会でしたが...2年連続で来てくれたカフェプントコムの土屋さんの生産国の最新情報と欧米の最新珈琲事情のレポート等かなり中身の濃い総会でした!!フレンチプレスの淹れ方~OCKの基準ハイローストの豆35gをナイスカットミルの4で挽き800gの95度前後に熱したヴォルビックを注ぎ4分経過後フィルターを押し下げてカップに注いで完了!(あくまで、素材の良し悪しを見るための淹れ方です。モンテクリストや9月までには当店でも出揃うケニア3種等9種類の珈琲をカッピングどれも個性豊かな美味しいスペシャルティ珈琲ばかりでした。マンデリンも見つかりました!!近日発売!!今!欧米でブイブイイワシテル?スペシャルティコーヒーの最先端グループの一つデンマークの「coffeecollective」の豆もカッピングさせてもらいました...ケニアのニエリ地区のものでした。この人たちの追い求めているものはズバリ!『酸味』です!!ローストすることによる複雑な酸味と甘みとこくの調和など関係無いようで単にその豆がどれだけ素晴らしい酸味を持っているか?が重要のようです...その為、今の日本ではほとんど見られなくなった超浅煎りです!!でも、ちゃんと焼けてる超浅煎りです。その為珈琲の水色もかなり薄いです!!昔の喫茶店のアメリカンコーヒーのよう...飲んでみると...なるほど上質の酸です!!渋味や嫌な味は全然なく豆の品質の高さがよくわかります。これはこれでありかも??冷たく冷やして飲めば今の季節にピッタリ!!スペシャルティコーヒーの特徴を酸味と言う味で解りやすく表現している...でも、甘味やこくが弱い分『味わい』に乏しいような...店主的にはちょっと勿体無いような気がしました。今度1回やってみよう...?本町に車を置いて電車で梅田までワザワザ食べに行ったこのジェラートも解りやすい『上質な原料で無添加』という味でしたが...味わいと言う点では平べったかったように思いました。『丘の小道商店街』にある不比等珈琲専門の自家焙煎珈琲店の店主です。珈琲と食の多様性を守ります。