飲食店を1~3店舗展開をしている経営者様、これから飲食店を開業しようとしている方に向けて「徹底的に売上・利益を残すヒント・知恵」を提供していきます。わかりやすく参考になれるよう伝えていきます。原価率が下がらないというお店がよくあります。商品ごとの原価率を把握していないケースが多いです。スタッフによって作り方にバラツキがあるお店も原価率が安定しません。今回はそんなメニューの原価率についてお話しします。□まず原価基準表(レシピマニュアル)を作成する毎月お店全体の原価率を一定に保つには、1品ずついくら原価がかかっているか知っておけば改善されるはずです。把握していても守っていないということが考えられます。安定した原価率を目指すには、まずメニューごとに原価を把握すべきです。そこで原価基準表(レシピマニュアル)を作成してみましょう。誰が見ても、誰が作っても同じ料理、同じ原価が達成されるようなマニュアルを整備することが必要です。これらを基準にして、スタッフに調理方法を浸透させて原価率を安定させるのです。絶対にやめさせるようにしましょう。レシピ通りに秤ではかることでバラツキを防ぎます。今後多店舗化を考えている人であれば、なおさら秤を使うことを徹底すべきです。このように根本的に考え方を切り替えないと原価率は改善されにくい傾向にあります。売価は変わらないのに、材料費は変動します。売価が変わらず材料費が高騰すれば、秤をつかっても原価率は悪化します。そこで、定期的に原価基準表を見直しましょう。少なくとも1年に一回は見直すように年間カレンダーに組み込むべきです。見直しはスタッフにも手伝ってもらい、全員に原価意識をもってもらうように取り組みましょう。前述したように、原価率が改善されないお店は、1品ずつの原価基準表が作成されていません。オーナーの頭に入っているだけでは原価率はいつまで経っても改善されませんので、時間を作ってでも原価基準表を作成してみましょう。飲食店に強い税理士を活用すべきです。訪ねてみることをオススメします。以下のサイトで飲食に強い税理士を選べますので、参考にしてみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。technology.。