フランスパンの種類を徹底紹介!形の違いだけではわからない複雑さ2019-01-17フランスパンの種類を徹底紹介!形の違いだけではわからない複雑さブリオッシュ・パンスポンサーリンク細長の外側が固いパンに、日本でお馴染みの「フランスパン」がありますが、フランスでは「バゲット」と言われています。このバゲットはフランスでは日常食です。バゲットの他にも、パンの種類がいろいろありますが、形で名前が違うと思いがちです。パン屋(ブランジュリー)で売られているパンの名前は、形で「ブール」「バタール」とか「パン・ドゥ・カンパーニュ」となってはいないのが現状です。名前は形では決まっていないのですね。そこでこの記事では、フランスパンの種類による名前をご紹介します。フランスパンの種類フランスパンの代表といえば「バゲット」です。その他に、「パン・ドゥ・カンパーニュ」や、「ブール」や「バタール」などがありますが、それぞれに規定があるのでしょうか。パンの形と材料パン・ドゥ・カンパーニュが食べたくて、パン屋さんへ買いにいって、「あれ、ここのパン屋さんとあっちのパン屋さんで呼び方が違う。」と思われた方も多いのではないでしょうか。実際、パン屋さんで名前の付け方が違っています。それでなおならわかりにくくなっています。パンには塩が多く使われていますので、塩の摂りすぎにならないように、小麦粉の2%以下になるようにと、規定されています。種類は、形よりも、材料がどうなのかで呼び方が違っています。パン・コンプレ(精製されていない小麦粉である全粒粉で作ったパン)パン・グリ(全粒粉と他の小麦粉を混ぜて作ったパン)パン・ブラン(白パンといって、精製した小麦粉で作ったパン)パン・セレアル(小麦粉以外のライ麦のような粉を混ぜて作ったパン)パン・ルヴァン(酵母を使ったパン)パン・フランセ(バゲットなどのパン)フランスパンの代表である、バゲットは白パンですが、カテゴリーで分類するとパン・フランセになり、細長いパンの分類となっています。パンの形は様々ですし、呼び方は地方によっても違います。バゲットに関しては、重さ、直径などいくつか規定されています。baguette」です。特徴は、細長く外側が固くなっています。このフランスパンがフランスでの主食です。パリのパン屋さんでは、朝から晩まで何回もこのパンを焼いています。(地方では朝だけという場合もあります)このバゲットを含めて、直径と長さで姉妹(兄弟)がいます。パリジャン(ないしは、フルートと言い、重さ400グラムまで)バゲット(重さ250グラムまで)フィセル(重さが125グラムまで)デゥミ・バゲット(ないしは、デジュネットと言ってバゲットの半分の長さ)となっています。https://fr.wikipedia.org/wiki/Baguette_(pain)それでは、形別のパンを見ていきましょう。ブール「ブール」は丸型の平べったい形のパンのことです。フランスでバゲットの次によく食べらているパンです。表面の模様はなにもないか、もしくはこのように表面をカットして模様を入れています。中は、バゲットと同じく、柔らかいです。表面に模様が入っていないものも、丸型ならブールです。上の2点のブールでも、白の小麦粉を使っています。同じブールでも精製度を下げた小麦粉を使った黒パンに近いのもあります。パン・ドゥ・カンパーニュブールと形は一緒ですが、黒パンに近い、パン・ドゥ・カンパーニュです。名前が「パン・ドゥ・カンパーニュ」といい、カンパーニュと名前がついているのは、保存期間が長くても食べれるパンのことをいいます。このパン・ドゥ・カンパーニュに使う小麦粉は、白の小麦粉に、小麦粉に対し最低10%の、ライ麦粉か、T110の粉を混ぜています。ライ麦粉かT110のどちらを使うかの規定はありません。フランスでは、小麦の精製度を数字化していて、T45、T55、T65、T80、T110、T130、T150、それ以上をグラハム(T170)と表しています。お米を精米して、その側の胚芽をとってしまうのと一緒で、製粉すればするほど、小麦の色が白くなります。数字が一番高いのがT150で、全粒粉です。高いのがT150とは言っていますが、その上に、グラハム粉(T170)があります。管理人はまだ入手でてきません。形は、ブールですが、素材に全粒粉を使っていますので、パン・ドゥ・カンパーニュです。Boulot」は細長のパンで、北フランスのノール・ドゥ・パ・ドゥ・カレ地方で作るパンです。形がバゲットとブールの中間くらいで、味は白パン粉を使っていれば、ブールと味は一緒です。中は、ブールと一緒で柔らかいです。Bâtard」は、定義が難しパンで、これと言った形も小麦粉の規定もありません。バタールでも、白い小麦粉を使ったものです。切った中は、白いです。小麦粉に使う種類は色々です。上がバタール・コンプレで、下がバタール・ドゥ・カンパーニュです。上の方は、全粒粉で作っているのはわかりますが、下のバター・ドゥ・カンパーニュは、小麦粉の精製度はわかりません。バタールとして真四角に近いものもあります。下のは、「バタール・カンパーニュ」といって、ライ麦粉が入っています。カンパーニュですので、ライ麦粉か全粒粉が入っているということですね(^^♪パヴェ「パベ・コンプレ」は、全粒粉を使ったパンで、パヴェと言っているのは、四角い固まりのことです。中は、全粒粉ですので、茶色です。外には、麦をふって焼いています。ここまで、定番の形をしたパンを見てきましたが、次に丸型のパンをみてみましょう。パン・ドゥ・マルゲリット「マルゲリット」は、お花の花びらのような形です。型の中に、小さく丸めたパン生地をいれて、膨らんでくっついた形で焼き上げます。これも、小麦粉の種類の規定はありません。Couronne」は、王冠の意味です。ボルドーの王冠」の二つがあります。このクローンは、ボルドー型で、目印は、中の穴になっている部分から、王冠の部分に生地を載せているからです。リオンの王冠には、真ん中から生地を載せていません。クローンは、「ガレットデロワ」の時期に、南仏でケーキとして作られます。これは、クローン・デ・ロワといって、砂糖も入っている甘めのケーキです、上には乾燥果物のコンフィが沢山載っています。パン・ドゥ・ディエップ「パン・ドゥ・ディエップ」は、円形で真ん中から周りにかけて線が入っているパンです。外からみると固めに見えますが、柔らかく、使っている小麦粉も白の小麦粉です。味は、どちらからというと、ミルクパンやブリオッシュに近いです。パリでも作っているパン屋さんが少ないですので、雑誌にも掲載されていません。パン・ヴィエノワパン・ヴィエノワは、ウイーンからフランスに入ってきたパンです。フランスでもこの甘めのパンは、デザート感覚のパンとして人気がでて、あっというまにパリに広がりました。チョコレート入りのヴィエノワパンです。まとめいかかでしょうか、フランスパンの種類をまとめました。フランスパンのなかで、なんといっても有名なのが、バゲットです。バゲットのより、太めでしっかりめのパリジャンもありますが、最近は他のパンに押されてか、あまりパン屋さんで目にしなくなりました。その代わり、健康食と思われる黒目のパンや、ビオのパン、ライ麦粉パンが人気です。いっても、バゲットはいまだ白の小麦粉で作られていますし、今後ともバゲットのカンパーニュができるとも想像しにくいです。四角いどっしりとしたパンや、パン・ドゥ・カンパーニュには全粒粉を使ってつくり、その辺は区別して食べ分けていくのだろうと思います。ライ麦粉パンは、ライ麦ばかりで作ってもふくれませんので、使っても3割くらいまでが限界です。その味はパン・ドゥ・カンパーニュの最高峰ではないでしょうか。小麦粉の種類について、こちらの記事にまとめました。パンペルデゥについてまとめました。00:11フランスパンの種類を徹底紹介!形の違いだけではわからない複雑さTweet関連記事2019-11-10フランスの生バターとは?その特徴や主なメーカーをご紹介フランスでもバターは、料理のいたるところで使われる、とても...2019-11-04グルテンフリーの効果って?小麦粉を使わないなら何がいいの?グルテンフリーという言い方も、いまでは市民権を得た感じがし...2019-10-10キッシュ具材のおすすめ!フランスのキッシュはサレ?キッシュといえば家庭料理の典型で、キッシュ・ロレーヌの名前...2019-09-19フランスのチョコレート入りバターって?タルティーヌエショコラフランスではなにせバターの種類が多いです。あるなか、な...2019-09-02フランスのスーパーに売っているフランス人が食べる普通のバターフランスのバターは日本にも輸入され、とても人気があります。はてなブログPro管理人のSakurakoです。「ブ」のブラータとブッファラチーズの違いは?普通の牛ではない水牛乳の味パテの缶詰の食べ方!色々な種類とアレンジご紹介します!クロワッサンの食べ方をアレンジ!チーズで綺麗を演出して美味しいこのサイトについてプライバシー・ポリシースターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。