直径40cm、高さ60cm。バームクーヘンのおばけみたいな大きな大きな円筒形は、あのひらひらごわごわした干し昆布に20トンのプレス機で圧力をかけてロール状にしたもの。隙間なく、平均に詰める手法にも技ありです。120kgもあるロールが高速回転をはじめると、高橋さんはその振動に耐えながら刃を当てます。すると、削られた昆布がしゅるしゅるーっと宙に舞い、ふわーっとバットの中へと着地するのです。この昔ながらの手削りは、機械で削ったものの倍ほどの厚み。科学的な調味料や保存料はもちろん、酢さえも使わない、正真正銘のとろろ昆布です。旨みがダイレクトに楽しめ、しゃきしゃきとした歯切れの良さも他にはない個性。「この、削り刃にカエシがついているのが特徴です。秋田刃物の独特の技術らしく、関西ではこのカエシ自体を“アキタ”と呼ぶそうですよ。北前船の周航によって運ばれた昆布ですから、その技術もまた、北前船によって広まったのでしょう」。使い終わるたびに手入れし、調整を欠かさないという削り刃。よい職人はよい道具に支えられる、という言葉を体現しています。くりはらさんBLOGプライバシーポリシーお支払方法について配達について特定商取引法に基づく表示お問合せ。