スープや調味料のなじみも良くする。そんな多彩な包丁技術を身につけることから、中国料理の奥深さを学びます。五味を基本とし、さらに香と旨も重んじる中国料理。このため、下味と仕上げの二度で調味料を加え、多い時には10種類以上の調味料を組み合わせます。どの調味料を、どの順番で用いるかを知ることが、中国料理ならではの美味しさを生みだす秘訣です。「中国料理はスープづくりから始まる」といわれるほど大切なスープ。辻調では、本物の味を知ってもらうため、スープを煮出す材料にはとことんこだわります。一瞬の判断力を身につける。湯通し、下煮、油通しなど、あらかじめ火を通してから仕上げをすることが多い中国料理。素材の持ち味を活かしながら、カリッとした歯触りや滑らかな舌触りなど、思いのままの食感を創りだす。秒ごとの判断が必要となる鍋操作を通じて、火通しの妙技を身につけます。