@サロン・デュ・ショコラ(8)テーマ:バレンタインチョコは・・・?(798)カテゴリ:サロンデュショコラ'09フランス、ストラスブールのパティスリー・キュブレーのシェフパティシエをつとめるのは、日本人の浅見欣則(あさみよしのり)シェフ。サロン・デュ・ショコラ2008に初登場。今年も口どけ滑らかなチョコレートを紹介して下さいました。箱のサイズはフタが6cm×6cmと4個入り位のこじんまりとしたサイズ。と一瞬躊躇しましたが、やっぱり食べてみたかったので購入することに。並べてみると...石畳...みたいですね。そうそう、ヨーロッパの石畳はゴツゴツとしていて、表面の高さが微妙に違っていたり平らでなかったりするので歩きにくい。こんな感じだわ~、と実物を思い浮かべてしまいました。雨が降っていたりするとかなり歩きにくいんですよー。紫色にオレンジ色の文字が美しい箱入りで今回発表された新作『クレデヴォージュ』のヴォージュ(Vosges)は地名。ストラスブールにあるお店の住所に使われています。浅見シェフにこのショコラについてお伺いしてみました。ストラスブールのノートルダム大聖堂は、赤みがかった石に覆われているそうで、その石は地元ヴォージュ山脈の石を使っているとのこと。大聖堂をイメージし、ざらめを赤く色づけしたものを砕いて周りにまぶし、ゴツゴツとした石に見えるように作られています。一口かじると、見た目の地味さからは想像できない柔らかな酸味のあるガナッシュの風味が口の中いっぱいに広がります。これは驚き!フランボワーズのガナッシュは非常に口どけが滑らか。カバーしてあるショコラノワールの苦味(甘くなさ)が、このガナッシュを一層引き立てます。時々感じる少しシャリッとした表面のざらめが、またアクセントに!お・おいしい~これは、よそ見をしていて口に放り込んだとしても、アレッ?と注意を引き戻されるようなインパクトが。サロン・デュ・ショコラ2009の会場内のショコラバーにも浅見シェフのチョコレートが登場していましたので、こちらも食べてみました。詳しくメモを取らなかったので細かい所はよく覚えていないのですが、やはり口どけが非常によいフルーツ系のガナッシュが印象的でした。最初、何のガナッシュなのか、わからなかったです~。答えは、ライチのガナッシュでした。『レモンライムプラリネ(ノワール)』アルザス地方で豊富にとれる果物を使ったガナッシュと、プラリネやフィヤンティーヌのサクサク(ザクザク)したものを層にしている所がとても現代的に感じられますね。去年も浅見シェフとお話させていただけたのですが、その時にフランスと日本で好まれるショコラの違いについて伺うことができました。西欧では「メリハリがある味が好まれる」「三層になっていて一つ一つの個性が強く、濃く、三つを一度に食べた時に酸味や食感がうまくあわさってバランスがとれているものが好まれる」といいます。ヨーロッパで人気のアイテムは『アーモンド』『ノワゼット(ヘーゼルナッツ)』『プラリネ』。(そんなに気温が高くならないので)夏でもナッツの入っているものはよく売れるそうです。※この場合のプラリネ=キャラルがけしたナッツを粉砕してローラーにかけたもの(詳しくは「プラリネとは?」のページへ)アルザス地方では、伝統的なお菓子を大切に作り続けている一方で、新しい流れも取り入れ、クラシックとモダンをバランスよく組み合わせたお菓子も作り始めているようです。した、普段めったにお会いすることのできない海外のパティスリーでお仕事をされているシェフ達の、現地の生の情報を知ることができるサロン・デュ・ショコラは、本当に得がたいイベントですね。いつもクリックありがとうございます♪よろしくお願いしま~す。伊勢丹新宿店で終了するのといれかわりに、バレンタインデーにむけ、日本各地でこのイベントが行われます。開催予定>青文字(下線部)をクリックするとサロン・デュ・ショコラのHPにとびます。(HPは会期中のみ表示)各店ごとに取扱商品・内容が微妙に違うようです。一日一回カウントされます。東京(伊勢丹新宿店)の最終日。終了は18時ですので、お間違えのないようにお出かけ下さいね。会場風景のご紹介です。Kublerの浅見シェフは、昨年に続いての来日。きさくにお話をして下さるシェフですので、周りには人だかりが。飴などのオブジェを作るのもお好き。昨年に続き今年も大作を会場で制作。浅見シェフ昨年の出店以来、ストラスブールのお店まで訪ねて来て下さる日本人が増えた!と驚いていらっしゃいます。~伊勢丹に常設店を持つジャン=ポール・エヴァン氏のブースは広く、アート作品も充実。毎回、その内容に驚かされます。最初サロン・「ド」・ショコラと呼ばれていたものが、より正確にサロン・「デュ」・ショコラと言い換えるようになったのと同様に、昨年はオーバーワイスと表記されていたルクセンブルクのこのお店Oberweisは、今年からオーバー「バ」イスに変わっていました。昨年購入しましたが、全体にしっかりとお酒がきいているのが印象的。『トリュフ』にイタリアのレモンのお酒を使った新作『フルーツシトロン』が登場。ご本人がいらしたのでお話を伺うと「いつものトリュフの方がよく売れてるよ」と、彼の国では伝統のお菓子を大切にし、新しいものにすぐ飛びつかないお国柄がちらり。日本人はつい新作へ新作へととびついてしまいがちですが、ヨーロッパではお気に入りの品を長く愛し、新しいものが定着するのには少し時間がかかるのかも。フランク・ケストナー氏ケストナー氏はピエスモンテ作りもお得意。ボンボンショコラ『サンフラワー』ヒマワリの種のプラリネ、アーモンド、ヘーゼルナッツが一緒になって、カリカリカリッとした食感で、とても香ばしいチョコレート。クリスティーヌ・フェルベール“ビジュー”(宝石)マダム・フェルベールチョコレートのアート“ビジュー”(宝石)『小さなジャムの家』それでは、最終日、サロン・デュ・ショコラを隅から隅までお楽しみ下さいね。一日一回カウントされます。今回は(株)伊勢丹の許可を得て取材させていただきました。一般のお客様がシェフやスタッフ、会場の一般のお客様の顔写真などを無断でブログなどに掲載されますと、肖像権の侵害となることもありますので、お気をつけ下さい。@サロン・デュ・ショコラ2009(12)テーマ:スイーツ★スイーツ(10769)カテゴリ:サロンデュショコラ'09家の中はチョコレートだらけ!サロン・デュ・ショコラ2009でのお買い物・会場で食べた物をご紹介しますね。今年はぐっとこらえて買いすぎないようにしたつもりですが...。今年はカラフルなものに目がいってしまったように思えます。定番の商品も買っておけばよかった以前サロン・デュ・ショコラでお買い物をする時は、「バレンタインデーに夫に渡すチョコレートの下見だから」なんて言い訳しながら買っていたような...?今となってはもう堂々と、「ほとんど私のお腹の中に納まるチョコたち」と言い切ってしまってよいのかも。この時期の販売では、当然賞味期限が2月14日よりも早いものが多く、今からバレンタイン用に買う人は少ないでしょうね。三日目に再訪した時にはショコラバーで自分が選んだショコラを堪能。今回のセレクトは、ファブリス・ジロット、フランク・ケストナー、フィリップ・ベル、パティスリー・キュブレー、クリスチャン・カンプリニ、オーバーバイス詳細は後日。会場で食べたルルー氏の塩バターキャラメルアイスクリーム。一つずつ買って帰りました。