本名は「スマ」で、よくスマガツオと呼ばれています。「ヤイト」なのかというと、ヤイトは漢字で書くと「灸」でお灸のこと。胸びれの下にお灸の跡のような班紋があるので、ヤイトやヤイトカツオと呼ばれることが多いのだとか。大きくなると1メートル級になり、某水族館で泳いでいる姿をご覧になった方も多いかもしれません。市場にはめったに入荷しませんが、珍しく小ぶりのヤイトが売り場に並んでいたのでゲットしちゃいました。カツオの仲間なので赤身ですが、小さいのに脂がノリノリでクセがないから、カツオが苦手な方でもパクパク食べられること間違いなし!今回さばくのは、1キロを少し下回る大きさです。3か所あるお灸の跡のような黒い班紋が特徴です。頭とワタごと外します。さばき方はいつも通り。カツオみたいに胸びれと背びれの所に固いウロコがあるけどそのま切ってしまいました。