口をパクパクさせている鮮度の良いほたて貝を殻からはずします。貝柱に付着している雑物を取り除きます。これを”トリミング”と言います。”滅菌海水”で、貝柱をきれいに洗います。ひとつの貝柱がきちんと冷凍されるよう、丁寧にならべます。”トンネルフリーザー”で20分の急速冷凍をします。その温度はマイナス40度!トンネルフリーザーからで出てきたほたては、大きさによって選別されますきれいに包装して、できあがりです。商品が出来るまで、わずか30分程度。殺菌洗浄まで滅菌海水を使用しているのでドリップ(解凍したときの貝柱からでる水)がほどんどなく、鮮ほたてのようなコリコリとした食感を味わえます。導入が積極的に行われています。猿払村漁協の冷凍工場も、HACCPの認定を受け、すべての製造工程を管理することで、信頼性の高い安全な製品を提供しています。さるふつホタテ便.net。