エトセトラ・の記録ざんす。cookingインバウンド外国人が消えてほんの数か月、ヤバいほど影響が出てるような。外国人に追随するように、日本人も外出を控えてるもの。お客さまの飲食店さんも、来店時に「いやぁ、困りました」と皆嘆く。食べログ上位やミシュラン掲載系はことごとく値段が上がったからさ。それまで一人2,5~3万だった鮨店が、そのほとんどが4,5~5万になってしまったからね。一度上げた値段は下げにくいもの。新型肺炎が及ぼす影響は想像以上ですぞ。心なしか、ボクも家呑み派に。桔梗型の向付五客組を入手する。いつもの京都伏見の古道具屋から今日届いた。ここの骨董商、ほんマ趣味がよろしい。薄紫の細いトリミングと細身な造形に一瞬で惚れました。酒呑みにとって器はおもちゃのようなもの。日記2020年2月21日金曜日Haku暇だから白和えを作る。絹ごし豆腐を極小ネットで裏漉し、ペーパータオルで包んでおきます。半分を粗めに裏漉し、残りをかるーく潰す。特上白(糖)を適量ざっくり合わせ、さっきの栗と、これまたざっくりと絡ませる。このときに少量のモルトを注入(?)すると、ぐっと大人味覚になります。アイラより、クセの少ないスペイサイドかローランドね。最後に残った栗の粉をかける。豆花にゃウルさいですよ、ワタシ。etc.皆それなりに行列店だし、確かに美味いのよ。台湾や香港発信により、まーったく違和感のない甘味(デザート)になりました。ねぇ、上記の店々で一つの疑問があるのだよ。何がって?豆腐の凝固が行き過ぎで、肝心の豆腐が粗い出来なのだ。日本の豆腐屋さん、なんで参入しないのだろ?もっともっと進化した豆花になれるのに。マルニエをたらすのよ。故にR20でございます。大切なのは、シロップの原材料の砂糖かな。TOTOモルトにも珈琲にも合うのが嬉しい。この時期になると、複数のお客さまからショコラを頂戴いたします。とーぜん愛を告(こく)られることはありません。義理でもありません、義理で頂く利害も無いモン。鼻血を噴きそうなぐらいウレシイっす。自分で購入することも多いから、好みから決まった店が多くなりがち。頂くことによって、自分の中のショコラ(勢力)地図が変わるのも面白いです。雑貨Eyeここ数日暖かいです。食事も鍋ものなど欲しない気分です。いいかなと、しばらく眠らせておいたぬか漬けを復活させました。このまま寒さは終わるのでしょうか。なんだか分からん肺炎も終わってほしいのだが。道でお客さまとお会いしても分かりません。それに時節柄マスク姿の方が多いので、いちだんと難度が高くなってる今日この頃です。眼鏡が無いと生きて行けません。フレームはアンティーク専門です。手持ちの眼鏡の度数が合わなくなってしまい、デッドストックのコレを持って眼鏡屋さんに。「作業中に壊れる恐れがありますので、私どもでは責任がとれませんので・・・」やんわりと断られてしまいました。大手チェーン店系は、アンティークのフレームはすべて断りの対象らしい。眼鏡屋さんに好みのフレームが無い。日記2020年2月14日金曜日Rappa「とーふぅー」と言葉を発するように音を立てます。「とー」の部分は吹き、「ふぅー」の部分は逆に吸い込むんだ。今は使うことも無いけど、少し胸が熱くなります。追憶2020年2月11日火曜日Jinichi去年亡くなった料理人の友人の奥さんの誕生日がfbに。思わずメッセージを入れたら、元気だったころの友人の写真がfbに。不意を突かれて涙が噴いた。Japan60歳.豆腐屋.好きと嫌いが両極端で、中途半端は大嫌い。