[筍と豚肉の炒め物]新鮮xianな筍sunを肉、葱と醤油味に炒めた料理。使われている筍は、緑竹筍というえぐみが少なく、生のままかじることもできる種類のもの。この筍を拍子木切りにし、葱、豚肉の細切りとともにさっと強火でさーーっと炒めて味を絡めてあります。茹で筍のように水っぽくなく、シャクシャクの歯ごたえの筍と豚肉の脂、葱の香りのバランスが絶妙!「え~!筍ってこんなに美味しいの!」とびっくりした。見た目で美味しさを伝えられないのが残念でなりません。緑竹は台湾で最もポピュラーな筍。日本の筍のようにあく抜きが必要ないとは、まことにうらやましい。歯ごたえがよく、さっぱりした味わいで、サラダとしても人気です。台湾の食堂やレストランで「筍沙拉」とある場合、生のままもしくはゆでた筍にマヨネーズがかかってます。これどこに行っても見かける。前菜、炒め物、煮物など、何にでも応用できる万能素材だそう。して歯ごたえがきもちいいタケノコの食感と甘くてジューシーな豚の脂、香りの強い葱という絶妙のバランス。その3者を優しく甘辛い醤油がコーティングしています。別々に食ってもうまいのだが、一緒に食べたときがよりいっそううまい。この味、家庭で出そうと思うと難しい。強火で一気に火を通せるコンロが欲しい。日本は台湾の筍の主要輸出先の第2位だそうですが、この緑竹筍は中華料理店など特別なところにしか下ろされないとか。スーパーで売ってたら絶対買うのになぁ。鮮度保持にお金をかけた輸出品を食べるより、旅先で食べた方がリーズナブル且つ美味しい物が頂けるはず。私の旅行時期は7月末。「今、ちょうど旬なんですよ」で飛びつきました。2094台北駅の北部エリアにある小さな海鮮料理店。常連と思われる台北のサラリーマンで賑わっています。店頭で食べたい魚介類や山菜と調理法を指定して注文する。運良く店に娘さんがいれば日本語バッチリなので困りません。(日本に留学していたそうです。)何たべてもうまかったです。オーナーもサービスいいし。次に台北いったらまたこの店に行こうと思ってます。記事はいかがでしたか?更新の励みになりますのでソーシャルボタンで共有していただけたら嬉しいです。[シャコ貝のマリネ]シャコ貝はとれたての鮮度がいいうちに生食で。レモン、唐辛子、ニンニクを利かせた塩味のマリネです。[椰子蟹のカレー炒め]椰子蟹をスパイスと共に豪快に炒め卵でふわっとまとめた料理。日本では天然記念物の椰子蟹もシーフード料理屋にごろりと並ぶ。[豆もやしのサラダ]発芽した豆をさっと茹でてスパイスで和えたさっぱりサラダ。生っぽくて青臭いですけど。[海ぶどう、紅藻類、海藻]海藻と言えば輸出用の紅藻が多いが、なんと海ぶどうなんかも手に入ります。[バラナシ名物ミルクメレンゲ]生乳と夜露の絶妙な加減でできた泡に色と香りと甘みをつけたバラナシの秋冬限定スイーツ。[ベンガル風カレー定食]カルカッタの高級ベンガルレストランのベンガリーターリー。里芋のサブジがうまい。[ネワール風豆と干飯のスープ]豆とご飯と卵焼きが入ったスープ。本来は9種類の豆で作るものです。[台湾風ひもかわうどん]水で練った米粉を鍋肌で固めてこそげとってつくった変わり種の麺。[ココナッツクリームソース]ココナッツクリームからうまみとコクを上手に引き出した野菜や魚にかけるフィジーの定番ソース。・・・サイトの更新情報など久々のタイと台湾。台湾では熱炒一人は肩身がせまかった。マルクの飯うまい!インドネシアは島で食べ物違って面白い。ドメインを分離して再出発!よろしくお願いします。