おさかな普及センター資料館館長に就任。)、『東大講座すしネタの自然史』(共著NHK出版)、『すし手帳』(監修東京書籍)など著書多数。寒さとともに旨みを増してくる、ぶり。その切り身やアラを大根と炊く「ぶり大根」は、誰もがうなずく冬の定番おかず。しみこむような滋味と豊かな栄養価に、心までほっこりと温まり、新しい年を迎えた幸せが湧き上がってきます。今年もすこやかな一年になりますように—。発祥は富山県の郷土料理といわれる「ぶり大根」。その名の通り、ぶりと大根のシンプルな組み合わせだけに、素材の鮮度と質が料理の味を決めるともいわれています。ぶりの名産地として知られる富山湾では、雪が降り出す12月からが、ぶり漁の最盛期。荒波を乗り越えて南下してきたぶりは「寒ぶり」と称され、味も最高級といわれています。その寒ぶりと、甘みを増した冬大根で作る「ぶり大根」の美味しさは、また格別です。ぶりは、成長とともに呼び名が変わる「出世魚」。40cm前後を関東ではイナダ、関西ではハマチと呼ぶなど、成長過程の若魚の呼び方は地方やサイズによって様々なようです。成長したぶりの中でも体重10kg前後の寒ぶりは、北陸や関西では昔から正月や婚礼には欠かせない特別な魚。富山県の一部の地域には、娘婿の出世を願い、年の暮れに娘の親から嫁ぎ先にぶりを贈る風習が今も残っています。寒ぶりは、美味しさだけでなく栄養面でもパワーアップしています。春から夏にかけ、日本海を北上するころの、ぶりの脂肪分は10%ほどですが、12月ごろに南下してくる寒ぶりは25%前後。上質の脂をみなぎらせた身は甘みが深く、不飽和脂肪酸のDHAやEPAがたっぷり。アラの部分は、DHA・EPAに加えてビタミンE、コラーゲン、タウリンも豊富。「ぶり大根」にすれば、煮汁に溶け出した旨みと栄養素が無駄なくいただけます。この冬、寒ぶりの恵みを骨まで味わい尽くしてみませんか。(1)大根は皮をむき、面取りをする。鍋に入れてかぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮立ったら10分ほど下茹でする。(2)ぶりの切り身は2~3等分に切り、アラとともにざるにのせ、熱湯をかけてから、水でぬめりや血合いを洗う(3)鍋に大根、ぶりのアラ、しょうがを入れ、水(4カップ)を注ぎ中火にかける。煮立ったらアクを取り、酒、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして中火で10分ほど煮る。(4)(3)にぶりの切り身としょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火で20分ほど煮た火を止める。そのまま15~30分おいて味をなじませる。(5)(4)を温めて器に盛りつけ、千切りにしたゆずの皮と木の芽を添える。はじめにぶりのアラと大根を煮て旨みを大根に移し、煮崩れしやすい切り身は後から入れます。DHA&EPA+セサミンEXDHAとセサミン!青魚とゴマの健康パワーを凝縮!送料・お支払方法について2~4日前後でお届けご注文商品のお届けは、ご注文受付後2~4日前後となります。(地域と発送事情により、多少遅れる場合もございます。配送について5,000円(税抜)以上で送料無料5,000円(税抜)以上のお買い物で送料無料!定期お届けコースでご注文いただくと、毎回送料無料です。送料について選べる5つのお支払い方法お支払い方法は、クレジットカード、楽天ペイ(旧:楽天ID決済)、代金引換、お振込(ゆうちょ銀行・郵便局・コンビニエンスストア)、口座引落し、の5種類からお選びいただけます。7日以内でしたら、返品が可能です。お問い合わせフォームよりご連絡をお願いいたします。※年末年始を除く毎日インターネットでのお問い合わせお問い合わせフォームへ※お客様とのお電話の内容は、お話の内容確認や、お客様により一層ご満足いただけるよう、応対品質の向上を目指し、録音させていただいております。お伝えいただく場合、事前に、ご本人様の同意を得ていただきますようお願いいたします。ためには正しい食生活と適度な運動が大切です。健康食品は、食生活を補う食品として、1日の目安量を参考に、摂り過ぎに注意しましょう。最新版を推奨いたします。Javascriptは必ずONにしてご覧ください。reserved.このサイトは、サイバートラストのサーバ証明書により実在性が認証されています。SSLページは通信が暗号化されプライバシーが守られています。