投稿日:2016.05.075月7日は「粉の日」。読んで字のごとく、五(こ)七(な)で「こな」の語呂合せでできた日です。日本では小麦粉がもっともメジャーな粉ですが、今日は中東やインドでの主要穀物である“ひよこ豆”を挽いて粉にした“ベサン粉(ひよこ豆粉)”をご紹介しましょう!ベサン粉は、インドの家庭料理などでは日常的に使われている粉。パンや麺にしたり、揚げ物の衣に利用されています。“低カロリー高タンパク”なうえ、ビタミン類や葉酸も豊富に含まれているのです。近年では、グルテンフリー粉として、グルテンフリーダイエットを行う人やアレルギーの人にとって小麦粉に代わる注目の粉でもあります。手に入るようになってきました。今回は、ベサン粉を使ったインド風天ぷら、“パコラ”のご紹介です!パコラとは、インドやネパールで食べられる天ぷらやフリッターのような揚げ物料理。揚げ衣にはベサン粉が用いられ、ターメリックやクミン、コリアンダーシード、唐辛子などが入ったちょっぴりスパイシーなエスニック天ぷらです。具材は玉ねぎやじゃがいも、カリフラワーなどの野菜が最もポピュラーで、地域によっては鶏肉や魚、チーズなどのパコラもあるそうです。水:適量(パンケーキほどの柔らかさになるくらいの量)※○は、好みによって量を調節する。カレー粉で代用してもよい。【作り方】1./ボウルにベサン粉とスパイス、塩を入れ、均等に混ぜる。2./1に水をすこしずつ加えてかき混ぜる。パンケーキほどの柔らかさが目安。3./食べやすい大きさに切った野菜を2の衣につける。4./180°Cに熱した油で3の野菜を揚げる。塩やケチャップなどをつけて食べよう。ビールの肴にもピッタリだった!スパイスの調合を加減して、自分好みのパコラに仕上げられるのも楽しみではないでしょうか。調合が面倒だという人は、最近はベサン粉とスパイスがブレンドされたミックス粉がスーパーなどでも売られるようになり、気軽に作れるようになっています。これからの暑い季節、ビールのつまみとしてもピッタリなパコラ。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。