「大根には『ジアスターゼ』や『リパーゼ』という消化酵素が含まれていますが、熱に弱く、50〜70度で効果が失われてしまいます。語るのは管理栄養士の麻生れいみ先生だ。調理方法によっては野菜の栄養素が損なわれてしまう場合があるという。大根は皮付近にビタミンCが集中しているので、皮をむくのもダメ。大根の栄養を摂るためには、皮ごと大根おろしに。薬味にはおろして生で食べると逆効果になる食材もある。生のショウガに含まれる「ジンゲロール」は、血流を促進させて、一時的に体温を上げるが、その後発汗し、かえって体が冷えるのだ。乾燥させると、その成分が「ショウガオール」に変化し、体を温めてくれる。byAmebaOwnd無料でホームページをつくろう。