他キノコ専業農家としてこだわっているのは、より自然に近い形で栽培しているということです。一般的にキノコ類は人工的に加湿した環境でつくりますが、うちではいっさい水分を加えずに湿度を抑えて育てます。すると肉質が締まってシコシコした歯ざわりの美味しいキノコになるんですよ。雑菌処理のための薬剤なんかも全く使いません。キノコづくりを始めた30年前から安全性については考えてきたけれど、抵抗力がある人が風邪をひかないのと同じで、キノコも健康に育てれば雑菌も繁殖しない。それが安心して食べられるキノコづくりの秘訣ですね。