まるかじり!和歌山さば[+]拡大する[+]拡大する日本近海に生息するさばは、マサバとゴマサバの2種類です。マサバとゴマサバの見分け方は、体の横側にあるゴマ状の小さな黒い斑点があるかないかで見分けられます。和歌山では、マサバを「平さば」「紀州さば」と呼んでいます。さばは、郷土料理である「なれ寿司」や「柿の葉寿司」によく使われることから和歌山になじみの深い食材といえるでしょう。目が澄んでいて全体に弾力とはりがあり、えらが鮮紅色のものを選びます。「さばの生き腐れ」と言われるほど傷みが早いので、早い目に調理しましょう。<栄養情報>さばの脂には、脳の働きや血栓予防に有効なDHAやEPAが多く含まれています。