日高の鮭は、神々が住むといわれる日高山脈を源とする清流を母なる川として育まれ旅立ち、3年から5年の長旅を終え再び母なる川をめざし戻ってきます。親潮と黒潮が激しくぶつかり合う世界でも有数の漁場で漁獲されます。早朝、定置網で生きたまま漁獲される鮭は、朝陽をうけ踊る銀鱗がまばゆいばかりにひかり輝き、まさに銀毛鮭とよばれるにふさわしい鮭です。その身は、親潮が運んでくるたくさんのオキアミなど天然の餌を食べ、これが白身魚かと疑いたくなるほどに鮮やかなサーモンピンクに染まりしっとりとほどよい脂の旨みをたくわえています。漁師のこだわりは、ただ味わってほしいとの思いにとどまらず日高の銀毛鮭のなかから、一尾一尾選りすぐり大型でより美しい一品に銀毛鮭の王様として「銀聖」のブランドネームで皆様にお届けすることにしました。