[豆粉のお好み焼き]マスは黒ウラド豆、コが”~の”という意味。バラbaraは豆で作ったお好み焼きの様な料理のこと。乾燥したウラド豆を水に浸け、皮を取り除いてから石臼でペースト状にしたものをスパイスなどで味付けし、フライパンに流し込んでこんがりと焼きます。写真は肉や卵、野菜などが入った豪華版のバラ。具沢山でまさにお好み焼きっぽいですが、小麦粉よりもうまみがあって香ばしいです。思わず店員さん捕まえて「うまい!」とゆってしまったほど。この料理は別名でウォーとも呼ばれます。丸くまとめた生地に穴を開けドーナツ状に揚げたものをバラと呼び、お好み焼き状の物をウォーと呼びわける人もいるようです。インドやネパールでは様々な種類の豆を使います。代表的なものにひよこ豆の粉を衣にした揚げ物パコラがありますが、このひよこ豆の粉をバラと同じくパンケーキ状に焼いてもまったくおいしくないそう。パンケーキにする豆はウラド豆と相場は決まっているらしい。ちなみに南インドのスナック、ドーサ、イドゥリ、ウッタパムにはウラド豆と米粉を、そして、インド風ドーナツのワダ(バラともいう)はウラド豆などの豆100%で作ります。生地を発酵させてるので酸味がかっています。すりたての豆生地を使って作るネパールのバラの方が香ばしくて私は好きですね。どちらの国も肉や魚をあまり食べないので、豆の使い方が発達したと思われます。おいしいので、是非、食べてみてください。100g神戸スパイス日本でもインド食材やさんなどでウラド豆は手に入ります。今度、小麦粉の変わりにこれつかってお好みやきにしてみよ。カエレバ記事はいかがでしたか?更新の励みになりますのでソーシャルボタンで共有していただけたら嬉しいです。[シャコ貝のマリネ]シャコ貝はとれたての鮮度がいいうちに生食で。レモン、唐辛子、ニンニクを利かせた塩味のマリネです。[椰子蟹のカレー炒め]椰子蟹をスパイスと共に豪快に炒め卵でふわっとまとめた料理。日本では天然記念物の椰子蟹もシーフード料理屋にごろりと並ぶ。[豆もやしのサラダ]発芽した豆をさっと茹でてスパイスで和えたさっぱりサラダ。生っぽくて青臭いですけど。[海ぶどう、紅藻類、海藻]海藻と言えば輸出用の紅藻が多いが、なんと海ぶどうなんかも手に入ります。[バラナシ名物ミルクメレンゲ]生乳と夜露の絶妙な加減でできた泡に色と香りと甘みをつけたバラナシの秋冬限定スイーツ。[ベンガル風カレー定食]カルカッタの高級ベンガルレストランのベンガリーターリー。里芋のサブジがうまい。[ネワール風豆と干飯のスープ]豆とご飯と卵焼きが入ったスープ。本来は9種類の豆で作るものです。[台湾風ひもかわうどん]水で練った米粉を鍋肌で固めてこそげとってつくった変わり種の麺。[ココナッツクリームソース]ココナッツクリームからうまみとコクを上手に引き出した野菜や魚にかけるフィジーの定番ソース。・・・サイトの更新情報など久々のタイと台湾。台湾では熱炒一人は肩身がせまかった。マルクの飯うまい!インドネシアは島で食べ物違って面白い。ドメインを分離して再出発!よろしくお願いします。