ありますが「黒紫色」が一般的です。和歌山県の生産量は、36位(2009年産)と多くはないのですが「長卵形なす」「湯浅なす」「水なす」を栽培しています。田辺市稲成町では、形が巾着に似ている「稲成なす」が栽培されており、一説には1000年以上前からと言われています。湯浅なすは、皮が硬く金山寺みそに適しています。泉南で有名な「水なす」ですが和歌山県でも紀の川市を中心に栽培されています。<選び方>濃い紫紺色でつやがあり、実がふっくらと太くはりがあり、へたは鋭く硬いとげがついていて、切り口がみずみずしいものを選びます。<保存方法>低温に弱い野菜なので常温(10度前後が適温)で2、3日で使い切ります。長く保存する時は乾燥しないように新聞紙でくるみ、ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存します。5度以下は、低温障害を起こしやすいので注意します。<豆知識>切ったまま放置すると酵素の働きで黒く変色しますので、切ったらすぐに水につけて変色を予防します。<栄養情報>なすの紫色の成分には、抗酸化作用により、細胞の老化やがん化を防ぐ働きがあります。