オープロヴァンソーの舌平目のボンファム貴婦人仕立て@平河町・東京,創業平成19年ご馳走マイル旅-初心者ANA陸マイラーの旅行記ブログ-ANAマイレージ・ふるさと割クーポン・ふるさと納税旅行券を駆使して日本全国をお得に旅行した際の記録を公開。旅費を安く上げて趣味の美味しいローカルフード・B級グルメ・老舗・秘湯を巡って楽しむという欲張りブログです(笑)。!また行きたいシェアするツイートオープロヴァンソーのシェフである中野寿雄氏といえば、長く赤坂のボンファムで腕を奮い、その料理の冴えは広く知られていたものでした。著されたグルマンや、その後継であるエピュキュリアンでも絶賛されていたものです。これらのガイドはミシュランを模していたので、星でその評価を示していました。最終的にはボンファムは確か2つ星まで成し遂げていたと記憶しています。中野氏はその後、2007年に独立。元の店がある赤坂にも近い平河町にレストランをオープン、それがオープロヴァンソーになります。2017年1月のディナー1月の土曜日のディナー、日本で最も安全な場所にあるであろうレストランの1軒、オープロヴァンソー。日本の中枢機関が並ぶものの、夜はとても静か。僕らは溜池山王から歩いて行ったので、15分くらいかかりましたが、麹町の駅から歩けばすぐの場所かと思います。店内は木の温もりを感じさせるデザイン、店の名前からすれば南仏をイメージしているのかな?あまりそういう雰囲気も感じなかったけれど、そういえば、洗面所にはロクシタンのハンドクリームがあったという話です(僕は気づかなかった・・・)。ディナーは品数によって料金が決まるスタイル、2皿6480円、3皿で8640円など。構成は自由、前菜多めでも、主菜多めでもOKは親切。どれも食べたいものだらけ。最近ここまで悩んだことはなかったかも。古典や正統派の料理を主体に日本人の好きそうな、フレンス料理の好きそうな人が惹かれる料理がずらり。légumesなんかもう迷っちゃってしょうがない。近年になく時間をかけて選んだその夜の料理たちです。périgueux・モンブラン・イチゴづくしデザート前菜1皿目の根セロリのムースにオマールのコンソメジュレは、しっかりとしたコンソメと、これまたしっかりとしたオマールの茹で加減が印象的。今風の生茹でっぽいオマールとは違うのです。火を通すことで得られる妙味というのを再認識。キノコのボルドー風は、輸入のきのこをたっぷりと。ジロールにトランペット、セップもあったかな?酸味のあるソースということだったけれど、あまり酸味は感じず、穏やかな薄味仕上げでしたが、たっぷり食べるということを考えれば、このくらいのほうがいいかも。火を通した生ハムと高相性。お待ちかねの舌平目のボンファム。シタビラメをワイン蒸しにして、そのダシをソースに用いてグラタン仕立てにしたもの。いや、もうその素晴らしさと言ったら、皿まで舐める勢い、シタビラメも肉厚、シャンピニオンの芳しさ。フランス料理はソースだよなぁ・・・と思い出させてくれます。モダンガストロノミー?何それ?食べ物?って言いたくなる、格の違いを見せつけてくれる料理。あわびはまぁこんなものかな。美味しいけれど、許容範囲。ソースは肝をベースに・・・ということでしたが、一口目が微妙に甘い気がしましたね。同行者は気にならない、美味しいと申しておりましたが。仔牛のパイ包みはフォアグラを包み込んで、いわゆるロッシーニスタイル。比較的火の通しがしっかり目、付け合わせはドーフィノワ風のじゃがいも。ソースはやや甘め、どこから切ってもクラシカル。パイ生地は練り込み使用でちょっとペタッとした印象。久しぶりのリ・ド・ヴォーは外側カリッと中はふわふわ。以前はフレンチというと東京でもよく見かけた食材でしたが、最近はあまり見ませんね。フレンチを名乗るレストランではこういう食材を積極的に使ってほしいものです。日本の地場素材ももちろん良いのだけれど、それだけだと、フレンチの持つ力強さを再現しきれない感じがする。土地柄の相性とでも申しましょうか。日本の地場素材の最高の使い方はやはり日本料理であって、それをフレンチの技法で超えるのは、相当に難しいと思います。いちご尽くしのデザートは、下にいちごのフォンデユ、生イチゴ、フロマージュブラン、ソルベ、そしてシトロンの泡。モンブランはシナモンのアイスクリーム添え、しっかり栗、栗。レストランの皿盛りデザートで満足。食べ放題でも、単なるガトーだとやっぱりがっかりしますよね、この夜はそんなことはまったくありませんでした。食後に中野シェフと少しお話。グルマンやエピキュリアンの話をすると、「あぁ、懐かしいですね・・・」、丁寧な見送りを受けて駅へ。正統な素材と技法のフランス料理でした。モダンガストロノミー、現代フランス料理を食べても、うーん、何食べたんだっけ?という感想を持つ方におすすめ。美味しい素材をより美味しくする技術で調理する料理たち、激戦区東京フレンチの第1線で30年やれるシェフの腕には、それだけの理由があるのですね。サービスや接客はやや課題かな、もう少し気を効かせていただいてもいいかもしれませんね。これもグルマンやエピキュリアンの時代から指摘されていたような気が(笑)。スペシャリテの舌平目のボンファムはランチ時は要予約、ご注意を。provencaux~オープロヴァンソー~】。目指したのは1人でも気軽に立ち寄れるフランス料理。ネオビストロ【中野食堂】で大人の時間を。Shop)でお粥と腸粉。地元民用のローカルフード感満載の美味しくて安い、おすすめのお店です。(行列・混雑度など実践記録)皇居見学の当日受付午前の部に予約をしないで行ってきました。ポイントなどをまとめた裏ワザ的ブログ記事です。午後の部も同じ方法ですので、皇居を見学を考えておられる方は、必見ですよ。ある地鶏料理矢部野ファームのランチ・昼食の個人的クチコミレビューブログ。最高の地鶏をシンプルな調理法でいただきます。炭火焼きとタタキは絶品でした。老舗洋食レストランの芳味亭でディナー。ランチも同じ価格の洋食弁当やマカロニグラタンなど。ドミグラスやホワイトソースなどの伝統的洋食ソースが安定感を見せていました。週末を中心に予約したほうが良いかもです。個人的クチコミレビューブログ。塩焼きそばのクチコミレビューブログ。中津川市民の人気ソウルフードなヤキソバは独特の食感の麺が大変美味しい上に、価格もリーズナブル。ランチにも夕食にもおすすめの逸品。岐阜旅行記2017年秋。くのおすすめお手頃ランチ、お好み焼き吉野です。ホソという牛のホルモンの入ったお好み焼や焼きそばが美味しい。和菓子店たけやのみたらし団子。甘さ控えめのタレで香ばしく焼かれた味とリーズナブルな価格は地元の人気店というのもうなずけるものでした。基本的にランチでも夜でも提供されるものに、価格を含め差はありません。本当の寿司好きのための名店です。個人的クチコミレビューブログ。達広の姉妹店(支店)ですが、すし匠系の握りを手頃に堪能できおすすめです。コストパフォーマンスに優れたランチの営業もあります。個人的クチコミレビューブログ。記事を読む方広寺の鐘と鐘銘事件;豊臣氏滅亡と大坂冬の陣のきっかけは現存する@歴史好きには絶対おすすめ京都観光スポット。お好み焼吉野でランチを食べてから、三十三間堂をさらに北へと向かい豊国神社と方広寺へ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。