Formsjapanordic.us10.list-manage.comはじめに世界のガストロノミー界に衝撃をもたらしたデンマーク発の新北欧料理。本ホワイトペーパーは、新北欧料理の概略と解説、およびレストランガイドで構成されている。レストランガイドは、北欧研究所の所員による実際の訪問経験をもとにビジネスで活用できる場所を前提にリストアップし、レストラン選択の判断材料として、日本人的観点からの主観的なレビューを掲載している。皆様のインフォーマルビジネスツールとして活用いただきたい。新北欧料理/ニューノルディックフードとは?新北欧料理とは、新しい美食運動の結果生まれたデンマーク発のガストロノミー界最大のトレンドのひとつ。世界のあちこちのフード業界に旋風を吹き込んでいます。食の砂漠地帯と考えられていた北欧。それまでの北欧料理は、酢漬けのニシンや黒パン、豚肉ミートボール、レバーペーストなどの伝統的かつ素朴な料理が中心で、美食からはかけ離れたイメージと言うのが多くの人のイメージだったはずです。それもそのはず、土地が肥沃とは言いがたく収穫可能な食材が限定されていた国土を持つデンマーク人にとって,食事は,栄養補給が主な目的だったからです。朝はパンとチーズ,昼はライ麦パンに酢漬けのニシンや卵,ハムやミートボールをのせたオープンサンドイッチ,夜は,肉,煮込んだじゃがいも,グレービーソースなどが定番だ。外食文化も成熟していたとは言いがたく,外食は特別な時のみで、レストラン数も限られ、中では高級フレンチが一般的で選択肢もそれほど多くないと言う状況だったと言われます。一年に数回外食するぐらいだったようです。90年後半から2008年に欧州の経済危機に連動し,国内の不動産バブルが弾けるまでの間は,デンマークは好景気を享受し,海外からの多様な食文化,ストリートフードが流入して行きます。レストランは,2000年代から現在にかけて,種類数とともに増加傾向にあり,気軽に食べられるレストランから高級料理店まで幅広い選択肢が得られるようになってきています。エルブリ」のシェフであったフェラン・アドリア氏の「今後可能性があるのは北欧だ」という発言と言われています。北欧料理の探求のために10項目からなる北欧キュイジーヌのマニフェストを宣言しました。北欧は食の砂漠地帯と考えられていただけに,「世界をリードする食を北欧から」と言うキャッチーな主張も手伝い、余計に国内外の注目を集めるようになります。主催の2人が関わるレストランnomaが,世界一のレストランに連続して選ばれており,世界的な注目も手伝って北欧人たちの食に対する認識が変容していきました。それから14年、近年のデンマークの食を取り巻く環境には大きな変化が見られています。■新北欧料理って?新北欧料理は、新鮮な地元の素材の利用と、魅力を引き出す調理法などが特徴とされますが、具体的には、「北欧キュイジーヌのマニフェスト」を遵守しているかに基づきます。して認定されています。記事を購入する#レストラン#デンマーク#北欧研究所#北欧料理#ホワイトペーパー#ニューノルディックフードこの記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか?気軽にクリエイターを支援できます。サポートをする「スキ」を押してクリエイターを応援しよう!スキありがとうございます!1北欧研究所(Japanordic)北欧研究所(Japanordic)は、デンマーク・スウェーデン・ノルウェー・フィンランド・アイスランド・グリーンランド・フェロー諸島など北欧諸国に特化した研究調査、ビジネス支援、コンサルティング機関です。これからの経済モデル、変化するビジネス形態04:北欧のリビングラボこの記事が入っているマガジンnoteより「デンマーク」資料関係デンマークについて書かれているnoteを集めました。こちらもおすすめ北欧スタイルと次世代料理人65セカシバ(KOTODAMA_PRESS)フレンチ=健康食!?︎「ロカボ」の世界22セカシバ(KOTODAMA_PRESS)選択肢の多さがもたらす光と影。「料理が義務」でなくなる日56山口繭子/食の編集・ディレクション未来のレストランはメディアになる110江六前一郎|@icro_erkme大切にしたいことは、変えたくない。クリエイターへのお問合せnoteカイゼン目安箱クリエイターの。