たぬきのぱんやさんにっきスマートフォン用の表示で見るたぬきのぱんやさんにっきおいしいこと、季節のこと、思うこと神奈川県厚木市でパン教室をしています。こどもパン教室@ぱんだぬき自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。レシピこんにちは、ぱんだぬきです。スーパーで国産豚肉塊の安売りがありました。1200gほどのロースをブロックで買いました。昨年秋に作ったロースハムがおいしかったから。いつか、今度はもう少し真面目に作ってみたいと思っていました。擦りこみ、タイムやセージ、ローレルも入れて、1週間ほど漬け込みました。塩は肉の重量の3パーセントにしました。(前回は2パーセントでした)塩漬けした肉をさっと水で洗って流水で2時間塩抜きをしました。炊飯器に入れて水をひたひたにします。炊飯モードで加熱をはじめ20分ほどで80度になったのでいったんスイッチを切ってから保温。2時間かけて低温で火を通しました。前回は桜だったので今回はヒッコリーのスモークウッド。ヒッコリーのスモークウッドの小さなのは近所のホームセンターで250円ほどです。これに火をつけて、七輪にセット。網に乗せた肉を置きボウルをかぶせます。煙がボウルに入らずでて行ってしまうという夫さんの意見に従って、セルクルとアルミホイルで、煙突つきの簡易カバーを作成。不格好ですが煙がもくもくします。していたので、3時間足らずで煙終了。本当は4時間の予定でしたが思ったより燃え尽きるのが早かった。4時間ほどでスモーク終了。いい色にいぶされて、スモーキーな香りがします。ガーゼに色がついています。冷めたらジップロックに入れてこれから三日ほど冷蔵庫でなじませます。食べるのが楽しみです。ハムステーキサンドイッチ豪華版ハムエッグ取りあえずは炊飯器に残った茹で豚の出汁で野菜スープからでしょうか。17:29ロースハムを作るTweet関連記事2018-12-09ホームベーカリー予約焼きでパネトーネ風の試作こんにちは、ぱんだぬきです。ホームベーカリー(HB)を利用...2018-10-29ロースハムを作るこんにちは、ぱんだぬきです。午後からピアノサークルに出かけていました。お昼にステーキ肉...2018-07-20鶏一羽を食べきる2鶏一羽を食べきるの二日目です。パンを焼くたぬきです。はてなブログProぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。その中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室をライフワークにしています。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。こどもパン教室のブログはこちらですhttps://pandanukitchen.hatenadiary.jp/ぜひ見にいらしてくださいね。家族2020-02-20母の入院2020-02-19同じ鳥!いろいろ2020-02-1815の春いろいろ2020-02-17庭に春がやってきたので...季節これまでのぱんだぬきです参加グループ育児・子育て料理ライフスタイル検索はてなブログをはじめよう!pandanukichenさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。