原産地は中南米で、紀元前8000年頃にはすでに栽培されていました。世界中に数多くの品種があり、重要なたんぱく源となっていますが、日本には江戸時代に伝わりました。主成分はでんぷんで、そのほか、疲労回復効果があるビタミンB1が豊富で、ミネラル類では高血圧予防のカリウムをはじめ、鉄、亜鉛、などをバランスよく含みます。注目すべき点は水溶性の食物繊維が多いことで、コレステロールや糖の吸収を抑制し、生活習慣病予防に有効です。豆類に特有なレクチンを含み、加熱が不十分だと中毒を起こすので、注意しましょう。レクチン十分に加熱してから食べるレクチンは、糖と特異的に結びついて活性を現す性質があるたんぱく質。全ての生物や植物に、さまざまな種類のレクチンが含まれていますが、なかには人間の体に悪影響を及ぼすものもあります。レクチンは沸騰状態でやわらかくなるまで煮ると壊れるため、十分に加熱してから食べるようにしましょう。参考にしてみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。HaryAna》です。参考にしてみてください。