roomAccessIngredients素材へのこだわり海と山に囲まれ、大自然に恵まれた土佐。そんな土佐の四季折々の旬の食材をふんだんに使った料理を提供しています。素材の味をよりいっそう引き立てます。高知は言わずと知れた酒どころ。土佐の地酒や全国の有名焼酎をはじめ多数のお飲物を取り揃えております。ここでしか味わえない「土佐」をぜひご堪能下さい。日戻り鰹のわら焼き名前の通り、釣ったその日に水揚げされた土佐の新鮮な鰹を、注文が入ってから焼き上げます。土佐の伝統技法の「わら焼き」で鰹の表面を高温の炎で一気に焼き上げ、ガス焼や炭火では出せない風味を引き出した贅沢な一品です。程よい霜降りで、質のよい脂には独特の風味があります。きめ細かな肉質ともっちりと柔かくジューシーな味わいが特徴です。はちきん地鶏ほどよい歯ごたえと、脂質の少ない地鶏本来の旨さを兼ね備えたヘルシーな食感が特徴です。鴨独特の臭みが少なく、濃縮された鴨の旨味とプリプリとした食感を楽しめます。四万十ポーク四万十町の特産品の仁井田米を食べて育った米豚。香りと甘みがあり、肉質も柔らかいと好評です。こしひかりは、つやと甘みのあるお米です。柚子たまご「高知県馬路村産ゆず」を飼料に混ぜ、爽やかなゆずの香りをまとわせた卵。天日塩いごてつ太陽熱などの自然の力のみで作られる天日塩。ミネラル成分が多く、まろやかな味わいです。