大豆固形分6.5%以上のものを選びましょう。固まりが弱かったり分離することがあります。牛乳の種類によってヨーグルトの味も違ってくるので、ヨーグルト作りに慣れてきたら、使う牛乳を変えてみて、ヨーグルトの味の変化を楽しむのも面白いですよ。成分表示を見なくても、実はひと目で「牛乳」か「加工乳」かを見分けることができるんです。牛乳をひと目で見分けるポイントは赤丸の部分。左が「牛乳」で右が「乳飲料」です。牛乳には「切欠き(きりかき)」というくぼみが付いていて、加工乳には無いんです。このくぼみは目が不自由な方でも判別できるように付けられています。乳飲料のような加工乳もパッケージは牛乳に似ていることが多いので、なかなか見分けがつきにくいですが、この違いは明確で分かりやすいですね。ケフィアヨーグルトの作り方を写真で解説それではいよいよ粉末種菌の説明書を参考にケフィアヨーグルトを作っていきたいと思います!牛乳を温めるこの作業は必須ではありませんが、説明書には室温が20°C以下の場合は牛乳を電子レンジで2~3分温めるよう記載されています。何で牛乳を温めるといいの?ヨーグルト作りは、種菌となるヨーグルトと牛乳を混ぜて乳酸菌を発酵させていくんですが、乳酸菌にはそれぞれ発酵しやすい温度があります。ケフィアヨーグルトの乳酸菌が発酵しやすい温度は20~30°Cですが、冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛乳だと、そこまで上がるのに時間がかかってしまいます。気温が低い時は、事前に牛乳を温めることでスムーズに発酵を進めることが出来るんです。牛乳パックに種菌を入れて振る牛乳に種菌を1袋入れます。種菌を入れたら牛乳パックの口を閉じて軽く振ります。牛乳パックの口を手で持って振ると中身がこぼれないか心配になりますが、粉末種菌が全体に行きわたるよう優しく振る程度なら大丈夫。混ぜるのにスプーンを使う場合、雑菌の繁殖を防ぐためにスプーンの熱湯消毒が必要になります。これだと手間が増えて面倒なので、牛乳パックごとシェイクして混ぜるのがおすすめです。下準備が終わったら牛乳パックの口をキャップで閉じて待つだけ。上でも書きましたがケフィアの最適温度は25°Cですが、今は5月で室温はぴったり25°Cでした。気温が低い時はヨーグルトメーカーが必要になります。ヨーグルトメーカーは温度管理がしっかりできるヨーグルティアSがおすすめ。ヨーグルティアS完成したケフィアヨーグルトそんなこんなで24時間後、完成したケフィアヨーグルトがこちらです!しっかり固まっています。味は酸味が少ないので食べやすいです。食感は普通のヨーグルトに比べて少し柔らかめ。ヨーグルトのさっぱり感はあまり感じません。独特の味がして体に良さそうというか、デザートというより料理に出てきそうな感じ。ケフィアを水切りしてみたケフィアヨーグルトは酸味が少ないのでギリシャヨーグルトにもあいそう、ということで「水切りヨーグルトができる容器」を使って水切りしてみます。500mlのケフィアを3時間水切りしたら、ホエイは140mlくらい取れました。ケフィアヨーグルトのホエイは酸味がほとんどありません。ヨーグルトのホエイって酸味は強いけどさっぱりしてる印象があるんですが、これはさっぱりと言う感じではなく、少し料理の出汁っぽさがある。味が付いていて、これが酵母の味なのかなと思わされます。完成したギリシャヨーグルトがこちら。硬さはゆるめの仕上がりで、もう少し濃厚さが欲しいかな。ヨーグルトのキメは粗く、正直ケフィアはギリシャヨーグルトにするにはあまり向かない?気がしました。植え継ぎは推奨されていませんケフィアは普通のヨーグルトよりも菌の種類が多く雑菌に対して繊細なため、高温多湿になりがちな日本では植え継ぎに向かないそうです。そのため種菌の説明書にも「毎回新しい高活性ケフィア菌を開封してお使いください」と明記されています。ケフィアヨーグルトは作ったら全部食べきるのが基本スタイルです。酵母の味?味にクセのあるヨーグルトケフィアヨーグルトは酸味が少ないので食べやすいんですが、ケフィア独特の味みたいなものがあるので、普通のヨーグルトに慣れていると少し違和感を感じるかもしれません。ケフィアと同じく酸味が少ないヨーグルトには「ダヒヨーグルト」がありますが、食べやすさで言えばダヒの方が癖が少ないかなと思いました。日本で手に入るケフィアの種菌には割と種類があるので、どれが自分に合うのか試してみるのも楽しそうですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。最高のギリシャヨーグルトを作る!種菌7種類を比較プロフィールくまっちヨーグルトにハマってしまったゆるい主婦です。