越後山脈も1000mくらいまで雪化粧。雪が里に下りてくる前にあわてて長ネギの収穫をしました。長ネギには青い葉の部分と白い茎の部分があります。今回は青い部分に焦点を当ててご紹介します。ネギの青い部分に沢山含まれている粘液、通称「ヌル」。この成分には免疫細胞を活性化させる働きがあり、インフルエンザや肺炎、がんの予防に効果が期待できることがわかったそうです。冬のネギにはよりたくさんのヌルが入っています。おススメの食べ方はざっくり刻んだ青ネギと味噌を合わせてゴマ油と醤油で炒める「ネギ味噌」です。ご飯のおかずからお酒のおつまみにまで使える万能な一品ですよ。