Linkローカルに人気を博しているらしいこちらのお店。最近賑わいかけてる界隈この店名をGoogleマップで検索すると、市内あちこちの候補が上がります。Quanhttps://cheritheglutton.com/cuc-gach-quan/もうここを知らない人はいないんじゃないかという有名店。その名前に溺れず...フードアナリストちぇりのホーチミンの美味い...↑のお店の、2本北側の道沿いにあります、以前はがラーンとした感じのエリアだったのですが、最近はかわいいカフェができたり、ちょっと立ち寄りたい雑貨屋さんができてたり、と、にわかに賑やかになってるエリア。いえ、オープンスペースのカフェが主流だったりする界隈に、この店構え。あら、意外としっかりしてる。(失礼な)入ってすぐのところにはオープンスペース。鍋だと熱気がこもりがちだから、暑い季節はここでいただくのも楽しいかも。他の店舗もこんな感じなのかなー。スタイル、作りこんでますね。暑かったのでこの日は当然のようにエアコンの効いてる屋内へ。店内はこんな感じ、シンプルですが、アースカラーでまとめてていい感じ。この壁の横にもさらにスペースがあって、結構な収容人数がありそうです。どんなお鍋が出てくるやら。スープのお鍋とすき焼き的なお鍋のチョイスさてこちらのお店、牛肉を主に扱っているという評判はネットで見かけてたので、牛鍋かな?と思ってたんです。基本的には、新しい店にはよほど親...フードアナリストちぇりのホーチミンの美味い...そしたらメニューはこんな感じ。これはセットメニュー。食べ放題とかではないのでご注意を。右のページの大きなセットだと、スープと鍋焼き的なの、どっちもついてくるみたいですね。様子は違うのですが、スープじゃない方には薄い鉄板的なものが装備されるらしく、それはすき焼きを想起させる感じですね。全てをセットにせずにバラバラに頼むこともできるようです。左ページのお肉あれこれ・部位を指定。それぞれに価格がついているので好きなだけ。右のページにはお野菜やキノコ、練り物類など。いうのちょっと楽しいですよね(^・^)あと、割りしたならぬ、ソースを選ぶのですが、上の写真左ページ。左から...チリ・タマリンド・塩レモン的なもの・胡椒・トムヤム。どれもモッタリした感じのソースに見えるのでちょっと想像つかないものもありますが。Chaがあったり、単品料理もあるようなので大丈夫そうです。うーん、なんとなくのネット情報できてしまったので私も正直どんなものが出てくるのかはわかりません。道連れになってくれる友達がいてくれてよかったw作り方まさにすき焼き風?!さて、まずは乾杯。́)bベトナムの人、マーガリン好きですよね。好き、の前にコスト的にバターの代替品的なところもあると思いますが、聞くところによると、バニラエッセンス的なポジションのマーガリンエッセンスもあるとかないとか。見つけてないんですけどね、それ(。)そして出てきた平たいお鍋。下からは固形燃料で加熱してます。鍋の上にはすでにニンニクが。「食べ方分かります?」と聞かれたので「うんにゃ初めて」とお伝えすると、調理法を教えてくれたのですが...シンプルです。鉄板(って鉄じゃないけど)の上にマーガリンを落として頃合いに溶けてきたら野菜を投入。順番的には、玉ねぎ→人参→空心菜の茎の部分ってところかしら。葉っぱの部分はすぐに調理できるので取り置き。全体が少ししんなりするまで少々加熱。こんな容積のお鍋ですし、材質的にも保熱力が弱い。そんな時には...?塩分のあるタレを投入。今回は、Me、というタマリンドだれ。ねりごま的なものもターップリ使われてて、思わぬ意外な組み合わせ!エビやカニをタマリンド炒めにする際には甘みがつけられるのが常ですが、これにも甘みがついてます。ごまペーストがくわわてることでコクとまろやかさがあり、濃厚ダレに。野菜がしんなりしにくい時には、塩とか塩気のあるものを足すのが有効。他の料理でも野菜を炒める際に塩胡椒を軽くするのは味をつけるためだけに非らず。浸透圧で野菜から水分を引き出し、水分が鉄板と野菜の間に介入すると、熱伝導率が上がるので炒まりやすくなるんですね。塩って「僕は味付けのための調味料でーっす!」って顔をしながら、実は素晴らしいお仕事を後ろでしてくれてるんですね。それをドヤったりしない。かっこいいやつなんです。あ、紹介するのを忘れてましたが...おおっ、ハイティスタンドに肉やその他の食材が!!!そして使われてるお皿はほとんどソンベ焼きだ!!見た目は質素かもしれませんが、窯が撤廃されて既にもう作ることができなくなってる昔ながらのソンベ焼き。それを知っている人には、ある意味ゴージャスな卓上風景。ちなみにお肉がメインっぽかったですが、ホタテなんかも頼んでみました。実は他にも貝とか頼んでたんですが、何だろう。久しぶりにお友達と会えてうれしかったのか、テンション上がりすぎて写真がブレブレ(。)というわけで、調理ずみの料理に行きましょう。Bo、牛のスジ肉をば。これが綺麗に下茹でされえて、具材として出てきた時には冷えてて硬いんですが、あまり長く煮込むことなく、このタレの中で温まる程度に加熱したら、ねっとりと柔らかい!そしてゴマ&タマリンドが。おおっ、意外な美味しさ。そこは卓上に醤油が常備されているので、お好みでちょと足したらいい感じ。濃厚なのでアタックが強く、タレごとガツガツ行く感じじゃなく、鍋の中で既にタレ味をつけた具材を「つまむ」という感じ。́)bしかもね、他の具材も良かったんですよー。下の写真、左手前側の白玉みたいなのは、ホタテの貝柱。これがまた味が綺麗で実に良い。その奥の方には、綺麗に手入れされて茹でられた貝。こリュっこリュして味わいも良い。サザエよりも親しみと味わいのある美味しいやつ。魚介を先に入れて正解だったのは、水分が出てくるんですね。タレが濃厚なのでそのまま煮詰めてたらすぐに焦げる。魚介類からの出汁でタレを伸ばす感じ?その上で赤身の牛肉なんかを入れると、あんら美味しい!そしてその様相はまさにすき焼き。へーっ、こんな風に食べるお店があったんだ!!!あ、牛肉は硬くなりやすいから、あれの濃度や旨味は整えてから、さっと加熱すると良いですね。下の右側、ちょっと白目のお肉は豚のおっぱい。こちらも下処理が非常に丁寧で、一旦軽く湯がかれてる感じかな。温まってタレが絡まったらオッケーな感じ。真ん中には練り物も置いてみた。鍋が浅いのでどっぷりタレに具材が浸かる感じにはならないし、ちょいちょいかき混ぜないとで、ここで思い出した。きのこ入れてなかったやんかーい!!エノキにアワビ茸に白木耳だ!豪華だね。日本だと白木耳なんてえらい高価。味が強くあるわけじゃないのですが、お肌の保湿に確かとっても良かった気がする。(はい、メモとってー!)足りなかったら、タレをと中で追加することも可能。ここで提供しているタレを全種類試した後なら、ブレンドするのとかもありかもね。各々の味を知らなかったら難しいけど。具材を色々入れて行くにつれて、だんだん味わいが深まって行くわけですよ。最初は甘酸っぱさが目立って(うーん、食事にするには甘いかな?)と感じがですが、徐々に、慣れて行くのもあるんだろうけど、味わいも良い具合になっていきます。:ワンポイントアドバイスもし可能なら、このタレで食べる際には、一味や七味を持って行くと吉。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。phòngはお店の名前じゃないですよ。Thanhがお店の名前ですよ。屋さん中田和枝2020.02.19ツボクサは脳の神経細胞を活性化すると言われているらしく認知症予防としてわざわざタイのアバイブーペでサプリで買ってます。目次へシェアTwitterFacebookはてブPocketLINEPinterestLinkedInコピーLINE@タイトルとURLをコピーしました。