2019年6月1日ツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEケフィアヨーグルトってご存知ですか?乳酸菌以外に『酵母』が含まれているので健康に良い。いうことで、日本でも一時期ブームになりました。名前は聞いたことがあっても、「売っているのを見たことがない」方も多いと思います。今回はスーパーでもたまに見かけるケフィアの種菌「ホームメイド・ケフィア」を使い、実際にケフィアを作ってみました。実は日本ではケフィアは粉末種菌でしか売られてないんです。理由としては、ケフィアに含まれる酵母が発酵することで炭酸ガスが発生するため、容器が圧力によって壊れる可能性があるからです。ヨーロッパなどでは容器にピンホールを空けてケフィアが売られていますが、日本では食品衛生法で容器を密閉するよう決められており、容器に穴を空けて商品を売ることができないようです。長寿地帯のヨーグルトケフィアヨーグルトは、ヨーロッパ東部の黒海とカスピ海に囲まれたコーカサス地方のヨーグルトです。その一帯は100歳を超えるお年寄りが元気に暮らす世界でも屈指の長寿地帯。ケフィアが長寿の秘訣の一つなのかもしれません。神様の贈り物ケフィアはかなり昔からあるヨーグルトで、あのマホメットがケフィアの種菌を配りながら布教した。いう言い伝えがあるほど。そのためケフィアは「神様の贈り物」とも呼ばれます。常温で作れるケフィアヨーグルト作りに最適な温度は25°Cですが、実際には20~30°Cの範囲であれば発酵するので、ヨーグルトメーカーがなくても作ることが出来ます。電気や冷蔵庫がない地方にとっては画期的な保存食になったのではないでしょうか。健康にはたくさんの菌を摂ることも重要とされています。ケフィアには普通のヨーグルトよりもたくさんの種類の乳酸菌が入っていますが、最大の特徴は酵母まで入っていること。酵母も菌類の一種です。「酵母と聞いて思い浮かぶのはパンくらい」という方も多いかと思いますが、酵母の健康効果って実はすごいんです。ダイエットやアンチエイジングにも効果的だと言われていますが、主な効果を下にまとめてみます。準備するのは種菌と牛乳のみ!ケフィアヨーグルトを作るのに必要なのは種菌と牛乳のみ。冬場はヨーグルトメーカーも必要です。ケフィアの粉末種菌まず粉末種菌が必要です。今回は「ホームメイド・ケフィア」を使います。使用する種菌は牛乳1Lにつき種菌1袋(10g)。粉末なので牛乳に溶けやすく使いやすいです。甘味料や添加物が入ってないのは良いですね。保存方法は「冷蔵庫(10°C以下)で保存してください」とのこと。見た目は割と粒子が大きくて粉チーズっぽい感じ。クルトンを小さく砕いた欠片のようなものも入ってますが、これが酵母なんでしょうか。牛乳は成分表示の種類別名称に「牛乳」と書かれた成分無調整のものを選ぶと失敗しにくいです。それ以外の物を使うとうまく固まらない場合があります。新品の牛乳を使うことも大事。雑菌が繁殖してヨーグルト作りが失敗する可能性があります。牛乳の種類とヨーグルトへの向き不向きヨーグルトメーカーの説明書をもとに牛乳の種類と、どの牛乳がヨーグルト作りに使えるのかを表にまとめたのでチェックしてみてくださいね。種類別が「牛乳」と記載してあるものを選びましょう。牛乳に一割程加えるとよく固まります。スキムミルクのみでも作れます。固まりが弱かったり分離することがあります。固まりが弱かったり分離することがあります。まらない事があります。沸騰させ30°C以下に冷まして使いましょう。固まりが弱かったり分離することがあります。