(き)】かばやきうなぎ・どじょう・あなご・はもなどを開いて骨をとり、適当な大きさに切って串にさし、たれをつけて焼いた料理。昔、うなぎを丸のまま縦に串刺しにして焼いた形と色が、ガマの穂に似ていたことから。【蒲】がまガマ科の多年草。池や沼に直立してはえ、高さ1~2メートル。夏、茎の頂に、黄色の雄花の穂と、円柱形で緑褐色の雌花の穂が上下にならんでつく。葉は剣状で肉が厚く、むしろ・すだれなどを編むのに用いる。