緑鮮やかなアスパラにとろ〜り卵のコントラストが鮮やか。アスパラは太くて存在感のあるもので作ります。半熟卵はいただく直前にくずします。黄金の組み合わせ、アスパラと卵。牛挽き肉のみそトマト味のソースでつなぐと新鮮な味わいに。作り方アスパラは根元の部分を2〜3cm切り落とし、さらに下2〜3cmの表面の皮をピーラーでむく。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら牛挽き肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、(a)を加えて味付けする。アスパラを歯ごたえよく塩茹でし(1分程度:太さによる)、しっかりと水気を切り、長さを半分に切ってお皿に並べる。アスパラの真ん中の切った部分の上に熱々の[2]をのせ、その上に鶏卵をのせる。鶏卵をくずしてソースとよくなじませながらアスパラに絡めていただく。