<4>残暑が厳しい今年の夏ですが、生ハムの熟成は進んでいきます。第2回目の会のプロシュートも塩漬から熟成に入りました。一足先に、熟成に入った第1回目の会のプロシュートは、きれいに白カビがつき順調です。初期熟成庫から次のステップの熟成庫へ移動しました。このまま、秋まで待ちます。秋になったら日光の山の熟成庫に移動して初夏まで山の熟成です。先は長いのですが楽しみです。コッパ、パンチェッタも順調です。このまま、クリスマス熟成をしていきます。秋には、少しヤセテくるでしょう。よりらしくなってきます。大人のソーセージ教室6月は、生ハム塾シーズン20周年を迎えて初心にかえる思いです。くにひろ流カードにメッセージをお入れいたします。