なんと、その収録現場におじゃましてきたよ!2月11日(月)に初回放送されるお寿司屋さんは築地「鮨桂太」。31歳という若さで親方を務めるのは青山桂太さん。「いろんな名店で修業されて、各店のいいとこどりをしている」と早川さんも大絶賛の親方だ。10貫を食べ終えた早川光さんは「たねの魚がすべてキレキレのコンディション。いい魚を選んできてとても自信があったんでしょうね。できた10貫だったと思います」とベタ褒め。「親方の魚に対する姿勢がすばらしい。高級なたねに傾いてなく、自分の好きな魚を追及している。今回「鮨桂太」さんがセレクトしたたねを少し紹介しちゃう!第1貫でドーン!と登場するのがマグロの赤身。マグロをひきたてるシャリ、すべてにおいて強烈なインパクトを残すひと品。やわらかい食感に深みのある味わい。「いいサイズのコハダで、1貫目のマグロに負けない味の強さがありますね」と早川さんもニンマリ。第3貫は大間産マグロの中トロ。「今日のマグロはすごくいいですね。脂の質も高く、身質のバランスがいい。親方の技が光る、珠玉のたねが10貫登場。江戸前寿司の世界』取材店リスト今夜、寿司屋で。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号第6091713号)です。ABJマークの詳細、ABJマークを掲示しているサービスの一覧はこちら。