2018/10/19こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。~旅するレシピ~」はコチラからご覧ください。りんごスイーツ界のクイーン、「タルトタタン」を手作りで♪りんごのおやつといえば、焼きりんごにアップルパイにコンポート。思い浮かびますが、私的にはタルトタタン押し!むかーし昔のフランスで、タタン姉妹の失敗からうまれたと言われている、このお菓子。甘酸っぱいりんごにキャラメルのほろ苦さが重なったおいしさは、冬になると真っ先に食べたくなります。本来はじっくり時間をかけて作るのですが、冷凍のパイシートやココットを使ったり、先にキャラメリゼしておくことで、簡単・短時間に仕上げられます。パイシートを焼くのも面倒、という時は、市販のクッキーを土台にしてもOK。「タルトタタンって難しそう」と思っている方も、どうぞ気軽な気持ちでお試しください。りんごのおいしさがギュッと詰まった自家製タタン。紅玉4個、グラニュー糖80g、バター40g、赤ワイン大さじ1、冷凍パイシート1枚(18cm角)酸味があって煮崩れしにくい紅玉がおすすめですが、手に入らない場合は他の品種でも、もちろん大丈夫。その場合、レモン汁を少し加えると、味のバランスがとれます。調理スタート!1)りんごは皮と芯をとり、1つを12等分に切る。→紅玉は小ぶりですが、他品種の大きめなりんごを使う場合は、1つを16等分に切ってください。2)鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ、中火にかける。砂糖が溶け、キャラメル色になったらすぐにバターとりんごと赤ワインを加える。→砂糖を溶かすときは、ヘラなどを使うと結晶化してしまいます。鍋をまわしながら、全体を均一にキャラメル化させてください。3)りんごから水分が出てくるので、その水分を飛ばすように、炒め煮にする。→酸味の足りないりんごを使う場合は、ここでレモン汁少々を加えます。炒め煮にするとき、強くかき混ぜるとりんごが崩れてしまうので気をつけてください。4)水分がなくなり、りんごがペッタリしたら、バットに取り出して冷ます。その間に、パイシートは直径8cmの丸型で5枚分抜く。→りんご全体がおいしそうなキャラメル色になっているのが、仕上がりの目安です。5)りんごが冷えたらココットに均等に詰め、天板に並べる。別の天板にオーブンペーパーを敷き、パイを並べる。→りんごはすき間のないよう、ぎっしり詰めます。180度に余熱したオーブンにココットを並べた天板を入れ、25分焼く。途中10分経ったら、パイを並べた天板も入れ、一緒に焼く。りんごもパイも、焼き上がったらすぐに、上からスプーンで軽く押さえる。→オーブンが1段の場合は、りんごを焼き終えてから、パイを焼いてください。7)りんごは常温に冷ましてから冷蔵庫に入れ、4時間以上冷やす。ココットのまわりにグルッとナイフを入れ、パイの上にひっくり返す。→ひと晩冷蔵庫で冷やすと、きれいに型からはずれます。りんごは上にラップをしておけば、冷蔵庫で3〜4日保存が可能です。食べる直前にパイとあわせましょう。残ったパイシートを使って、手軽なおやつを。1)パイシートを2cm幅に切り、中央に1本線を入れる。この時、両端は1.5cmほど切らずに残しておく。2)出来た輪の中に端の生地をくぐらせることを何度が繰り返してから、オーブンシートを敷いた天板に並べる。3)上からグラニュー糖をふりかけ、210度に余熱したオーブンで15分焼く。こんな記事も読まれていますふわしゅわスフレパンケーキのレシピ。砂糖・油不使用!【旅するレシピ-1-東京】ぶどうのクラフティのレシピ。風光明媚な海沿いの町・八代を観光。砥部焼おすすめ窯元3選。佐々木」は、絶品信州そばの名店。(長野)長野もっと読むおかいもの・モノ「朝日堂」で食べるカリフワのドーナツ。新着記事トピックスランキング閉じる。