珈琲豆屋の店主による日記です。(0)今日の昼御飯ソーセージとズッキーニのスパニッシュオムレツ...の筈が煎り玉子??実はこれ、昨日作ったズッキーニのヴィシソワーズをリメイク?したもの。ヴィシソワーズと言うと冷たいジャガイモのポタージュというイメージですが...正式?にはポロねぎとジャガイモの冷たい牛乳スープだそうです...材料は...ポロねぎは無いので...自家製玉ねぎと今が旬の自家製ズッキーニで代用じゃが芋は自家製キタアカリでチキンブイヨンの代わりに自家製黄金出汁を使います。バターは有塩で調味料はモンゴル岩塩と黒&白胡椒(最初から混ざってるので...)最後に特別牛乳で割ります。玉ねぎを繊維に垂直に薄くスライスしてバターと一緒にしんなりするまで30分以上弱火で炒めます。皮を剥いたジャガイモは薄くスライスして鍋に入れ玉ねぎと混ぜながら軽く炒めます。黄金出汁をひたひたになるくらい鍋に入れます。薄くスライスしたズッキーニを鍋に入れじゃが芋が煮崩れる一歩手前まで煮ます。火を止めたら鍋ごと氷を張ったボールに入れ急冷します。店主はここで岩塩を入れ味を調整しました...(プロは飽和食塩水で最後に整えるらしい...)粗熱が取れたらミキサーにかけます。『丘の小道商店街』にある不比等珈琲専門の自家焙煎珈琲店の店主です。珈琲と食の多様性を守ります。