梅[+]拡大する[+]拡大する和歌山県は、梅の生産量が日本一(2009年産)です。田辺市、みなべ町が栽培の中心となってしていますが、江戸時代に田辺藩が農民に重税から免れるように梅の栽培を進めたものが広がったと言われています。あり、和歌山県では「古城(ごじろ)」「南高(なんこう)」が有名です。田辺市で昭和57年に新種の小梅が発見され、平成8年に「パープルクイーン」の品種名で品種登録されました。ピンク色の果汁が特徴で梅酒や梅ジュースに最適です。<選び方>梅干を作る場合は、梅の熟し方で漬け上がりが変わります。軟らかく仕上げたい場合は、全体に傷がなく黄色く熟したほのかに香る梅を使います。ジュース用の青梅は傷がなく青くて固いものを選びます。(黄色くなったものでもOK)<保存方法>ポリ袋に入れて冷凍庫で冷凍保存します。青梅は水洗いし2、3時間水に漬けてアクを抜いて、水分とヘタを取ってから冷凍します。熟した梅は水洗いして水分とヘタを取ってから冷凍します。<豆知識>毎年6月6日は、「梅の日」です。梅ジュースを作る際は、梅を冷凍しておくと失敗が少なく短期間で作れます。<栄養情報>梅の酸味成分のひとつクエン酸には疲労回復、細菌の繁殖を抑える働きがあります。