お酒飲みながらでも読んでみてください。珍しい仕込み方の焼酎です。維新ノ一滴いろんな事をやっちゃう技術肌の酒蔵さん、国分酒造さんの安田杜氏。いも麹芋で米麹を使わない芋焼酎のパイオニアに。数少ない在来品種の芋を原料に。ちょー仕込み量が少ないので四合瓶で300本限定です。長くなるかも知れません。僕の認識が間違っているかも知れません。自分の整理の為に書き起こしておきます。間違え勘違い等、お気づきの点ありましたら指摘してください。めんどくさい方は読まないで結構です。ネーミングの通り明治維新の頃の造りを、文献(ラベルに記載されています)をもとに再現したのがこの芋焼酎「維新ノ一滴」です。酛の立て方と使用する麹菌が肝で、+蒸留器。麹菌についてはWeb上で色々かかれていますので、簡単に。鹿児島でも黄麹菌を使っていました。その後、沖縄からやってきた黒麹菌を使う様になります。白麹菌は黒麹菌のアルビノ。黒麹菌はクエン酸をたくさん生みますので、日本酒で言うところの乳酸と同じようなバリアー効果があります。明治後期に黒麹菌は九州に入りました。河内源一郎氏によります。その頃、日本酒では速醸酛が生まれます。江田鎌治郎氏によります。