TOKYO代表・井上を発起人とし、九州出身者のみならず、九州に所縁やSTORYがあるなど“何かしら九州との繋がりを語れれば参加OK!”な、年2回程度不定期に開催中の食の祭典。東京で頑張っている同郷・同志が交差交流するこの宴は、故郷の豊かさ、歴史、方言、懐かしい郷土の味をオマージュしたお料理や御酒を噛み締めながら、エネルギーを蓄える事の出来る恒例の場所となりました。16度目の今回のメインテーマは『福島の九州×増山の千葉』!九州料理を担当するのは宮崎出身のCROSSキュイジニエの1人・福島。TOKYO!千葉出身&千葉育ちのシェフ増山が「我が千葉も!」と参戦!温暖な気候を活かした野菜や果物などの農産物、三方を囲む近郊漁港で獲れる多種多様な水産物、そして地ビールなどなど...全国有数の『農業県&水産県』の千葉県からは、九州ゆかりの美食家ゲストの皆様を唸らせる食材をピックアップしてご提供します。九州に所縁ある方&千葉に所縁ある方このイベントから、ビジネスに、プライベートにとご縁を繋げている方が多くいらっしゃいます。こればかりは『来てみないと分からんばい』!是非ともここで元気の源を持って帰って下さい。Tubeチャンネルで過去に行いました様々な宴の動画を配信しています。所在地こそ近隣のサン・セルナン・デュ・プランとなるが、サントネを中心にワインを手掛けるドメーヌ。設立者のヴァレリーとフィリップ・ジャノ夫妻は、彼らの叔父の1人が運営する醸造所で醸造家として働きつつ、ワイン造りのノウハウを学び、少しずつ畑を買い足し、1995年に独立を果たした。現在では、所有畑は10haまで広がり、2人の息子のカンタンもワイン造りに参加している。栽培では土壌の自然なバランスを尊重し、リュット・レゾネを採用。殺虫剤などの薬剤の使用は最小限に抑え、畑の余分な雑草は除草剤ではなく草刈り機で除去する。収量制限のために、全ての区画でグリーン・ハーヴェストや除葉を実施。健全でクオリティの高いブドウを得るためには、1年365日、畑仕事は欠かせないという。醸造面では抽出はあくまでソフトに行い、単純な濃さではなく、素直な果実の風味を追及している。畑とセラーで計2回選果した後、完全除硬したブドウをステンレスタンクで約1週間低温浸漬させ、自然酵母で10-14日間アルコール発酵。低い圧力でプレスした後、バリックで10-12ヶ月間熟成させる。瑞々しいイチゴやチェリーのアロマ。ピノ・ノワールの香り高さが素直なタッチで描かれた味わいには、甘酸っぱい赤系果実が染みわたる。温泉地としても知られるサントネは、きらびやかな発展を遂げる前のコート・ドールの風景を思い起こさせる村ともいわれる。フィリップ・ジャノのワインはまさしく、古き良きブルゴーニュの面影を今なお残すサントネそのものの味がする。どこか素朴な雰囲気が漂う、素直な美味しさを備えた香り高いピノ・ノワールだ。開催!恒例のレストランイベント・通称“ノムリエの会”。第22回「枝幸町」の余韻もまだまだ残しつつ...、来たる6/28(金)、第23回目の開催が決定致しました!6/28といえばもう夏の始まりを大いに感じている頃でしょうか...。夏と言えば泡!!第23回は、泡好きにはたまらない『世界の泡×世界の夏料理(先取り!)』をテーマに、夏の始まりにふさわしい宴として開催致します!お料理は全9品+デザート1種。夏料理といえばの定番料理から、夏の旬食材を使用したシェフオリジナルまで、この時期ならではの渾身の料理を予定。当店シェフ&ワイン料理研究家大橋みちこさんの2名が、日本全国の旬の美味しい食材に敬意をもって創る、趣向を凝らした一夜限りのごちそうと、世界の様々な厳選ワインのマリアージュを楽しむというイベント。毎回約100名の様々な老若男女のワインラバー&グルマン(美食家)がご参加下さり、日本ならではのワインのある食文化を一緒に楽しみ、そして育む。日頃の食卓でのワインの楽しみ方がもっと広がる、日本の食材の可能性も広がる、そんな時間を創造しています。2018年度まで毎月1度のペースで開催していたワインノムリエですが、シェフや大橋さんが実際に生産者の元を訪ね食材を吟味し、美食家でワインラバーのゲストの皆様を唸らせるレシピ&ペアリングワインのご提案までを考えると、1ヶ月間では十分なパフォーマンスが出来かねる!と判断し、今後さらに良い宴にしていくためにも2019年より2ヶ月に1回の開催へとシフトさせて頂きました。Journey(6,500円)」。本日ご紹介するのは選べるメインディッシュの1つ『漢方和牛ほほ肉と牛蒡の赤ワイン煮込み』<期間限定>。契約農家の宮城県・関村牧場(せきむらぼくじょう)。選ばれる栗駒山がある岩手県・秋田県と隣接した自然豊かな場所にあります。旨味が凝縮し、脂質はヘルシーで後味もさっぱり。コレステロールが気になる方でも、毎日気兼ねなく食べられる牛肉です。漢方和牛は、脂肪分の融点が21.3~22.8°Cとかなり低い温度で融けます。一般的には人の体温が約36°C、体温で融ける脂は体内に脂肪をためない健康に良い牛肉と言えます。赤身の代表格、漢方和牛のモモ肉に含まれるアミノ酸の含有比は、何と黒毛和牛の1.5倍。大豆や昆布の旨みのもととなるグルタミン酸は、約2倍以上にも。牛肉本来の甘みと旨みがたっぷり含まれています。その中でも、今回は煮込み料理に最適な希少な部位の1つ・ホホ肉を使用。タンにも似た風味の上質なホホ肉を濃厚な赤ワインベースのソースでじっくり、スプーンでも食べられる程に柔らかくなるまで煮込みました。山菜のベニエを添えて』。ご提供は期間限定となります。ますは是非ご賞味下さいませ!『演劇ごはん』終宴!2019.05.06“美味しいご飯を食べながら演劇を楽しめる”新感覚のイベント、その名も『演劇ごはん』が大型連休真っ只中の5月5日(日)、ランチ&ディナーの二部制にて開催して下さいました!先程まで普通のレストランだった店内が突然舞台化!劇中では当店のお料理にまつわるクイズが出題されたり、ゲストの皆さんのジャッジによって演出が変わったりと、“新感覚”とはまさにこの事!自慢のスペシャリテ『驚異的マッシュルームのタリオリーニ』や、『赤毛和牛×フォアグラのクロスバーグ』も初舞台を踏みました!いつもと違う雰囲気の店内で巻き起こる展開にSTAFFもついつい引き込まれ、目が離せない状態に。生のお芝居というのは凄いものですね!ラストにはプロシンガーによる圧倒的な生歌のご披露も!今回の宴も様々なご縁が重なり実現しました。https://alive-a-live.com/※最新の開催情報も発信されています※5月のおすすめ薬膳酒2019.05.045月のおすすめ薬膳酒GW10連休もあと少し!今日は初夏を感じる1日でしたね〜!どこもかしこも新緑がキレイで爽やかな陽気。有効なサンヤク、そして「滋養強壮の社長」ニクジュヨウ、計5種類の元気生薬を専門家によってオリジナルブレンド!それぞれの生薬の良いトコどりで非常に飲みやすく、さらにミルクで割るとまるでチャイのような味わいになります。西洋ではローマ時代、アジアでは紀元前から、様々な時代に、様々な地域で健康維持に役立てられてきた薬膳酒(ハーブリキュール)。薬膳やハーブの薬味成分を醸造、醗酵、浸漬を通してお酒に移行させ、その薬味の効果を得る事が出来ると言われています。飲み方としてはトニックウォーターで割る事が多いので、サワーやハイボール好きな方には特にオススメ。