[揚げ発酵豆腐]臭豆腐は、その漢字の意味から想像できるように、とても強烈な匂いを放つ豆腐の発酵食品です。地域によって漬け汁も食べ方も異なりますが、一般に、植物の汁や石灰等を混ぜ、納豆菌、酪酸菌で発酵させた漬け汁に一晩程度つけ込んだものを揚げて食べます。台湾では漬物が添えられている場合が多い。豆腐の植物性タンパク質が発酵し、アミノ酸に変質することで、独特の風味と臭気を放ちます。現地でも好き嫌いがはっきりと分かれ、我が国のくさやのような存在である。台東の人気店林臭豆腐のもの。水分が抜けた豆腐を使う。