刺身としてセキフェで食べたり湯引きでポン酢と食べても旨い。韓国語で「チョッス」焼いてもジュルッとしていて美味しい。管がついたまま出てくる店もある。BSE対策の特定危険部位なので現在は食べれません。白いキモ・白子のような食感。関東ではシビレと言われてます。牛の胸腺と膵臓のどちらかを呼ぶ事があってどっちが正しいのか焼肉屋さんに聞いても真実はわからないんです。知ってる方教えてください。成長ホルモン(フランス料理などにも使われる)牛の健康状態や老若によってついてない牛もいる必ずしも取れる部位ではないだけに稀少口の中でどろっとまったりする独特な食感。仔牛の胸腺や膵臓を指します。食道のまわりを巻いてる部位。