[豆苗炒め]炒chaoは炒める、豆苗はまんま中国野菜のトウミョウのこと。青菜炒めを頼む時の代表的な料理で、トウミョウをニンニクとスープで炒めた物。酸味が効いており、甘酸っぱい味がアクセントになっています。最初に見た時は豆苗の豆を梅と勘違いし、小梅のハチミツ漬けを使ったと勘違いしたほど。していながらほんのり甘味もある味つけが絶妙です。台湾料理は味のバランスが素晴らしい!としみじみした料理です。トウミョウはエンドウの若い葉と茎を食用にしたものです。日本では水耕栽培にしたスプラウとの方が出回っていますが、こちらは少し成長した物を手摘みしたもので、蔓がすこし伸びています。和風の味つけにもあう食材です。梅干しと味醂を使ってもつくれるやもしれませぬ。甘酸っぱいがポイントです。高雄にある鴨肉、ガチョウ肉の専門食堂。ガチョウはお茶で薫製にした茶鵝を選ぶこともできます。店頭で食材をみて「これ炒めて」とかテキトウに頼める。通りすがりに見つけたアタリの店でした。偶然なんだけど、典型的台湾料理の味に出会えて嬉しかったです。デパートの乱立する地下鉄の三多商圏駅から徒歩10分くらい。目の前に煌々と蛍光灯がまぶしい果物屋さんがあるのが目印です。記事はいかがでしたか?更新の励みになりますのでソーシャルボタンで共有していただけたら嬉しいです。[シャコ貝のマリネ]シャコ貝はとれたての鮮度がいいうちに生食で。レモン、唐辛子、ニンニクを利かせた塩味のマリネです。[椰子蟹のカレー炒め]椰子蟹をスパイスと共に豪快に炒め卵でふわっとまとめた料理。日本では天然記念物の椰子蟹もシーフード料理屋にごろりと並ぶ。[豆もやしのサラダ]発芽した豆をさっと茹でてスパイスで和えたさっぱりサラダ。生っぽくて青臭いですけど。[海ぶどう、紅藻類、海藻]海藻と言えば輸出用の紅藻が多いが、なんと海ぶどうなんかも手に入ります。[バラナシ名物ミルクメレンゲ]生乳と夜露の絶妙な加減でできた泡に色と香りと甘みをつけたバラナシの秋冬限定スイーツ。[ベンガル風カレー定食]カルカッタの高級ベンガルレストランのベンガリーターリー。里芋のサブジがうまい。[ネワール風豆と干飯のスープ]豆とご飯と卵焼きが入ったスープ。本来は9種類の豆で作るものです。[台湾風ひもかわうどん]水で練った米粉を鍋肌で固めてこそげとってつくった変わり種の麺。[ココナッツクリームソース]ココナッツクリームからうまみとコクを上手に引き出した野菜や魚にかけるフィジーの定番ソース。・・・サイトの更新情報など久々のタイと台湾。台湾では熱炒一人は肩身がせまかった。マルクの飯うまい!インドネシアは島で食べ物違って面白い。ドメインを分離して再出発!よろしくお願いします。