はりねずみ毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。輸入した生食用ヒラメから福岡検疫所のサンプル検査によって寄生虫「クドア・セプテンプンクタータ」が食品衛生法の基準値を超えて検出されたため、同社に対して回収命令を出したと発表しました。9府県の業者に卸され、既に消費されたものがあるようですが、今のところ健康被害は報告されていません。ヒラメに多い寄生虫「クドア(粘液胞子虫)」クドアはヒラメに多く、特に養殖ヒラメには多く見られる寄生虫です。食べると2~3時間後に倦怠感や発熱(37~38°C前後)を感じ、その後嘔吐や下痢を起こします。クドアについては過去記事「クドアが寄生した養殖ヒラメの刺身で食中毒」を参照ください。75°Cで5分以上の加熱によってクドアは死滅し、その胞子の毒性も失活します。クドアがいるヒラメなどの魚をフライなど加熱調理するとゼリーミートと言われる状態になり食感が著しく悪くなりますが、健康被害を心配する必要はありません。クドアによる食中毒は刺身、つまり生で食べることで発生します。ヒラメは白身で淡泊なので刺身として好まれる魚だけにクドアの被害は心配されますが、刺身にだけ注意すればそれほど恐れる心配は要らない寄生虫です。今回のヒラメは韓国から輸入されたものです報道では「韓国産ヒラメから基準超の寄生虫検出」と書かれていますが、原産国は余り関係ありません。国産でも輸入でも起きる時は起きます。クドアはゴカイなどの環形動物とカレイの間を行き来しているため、一度感染を起こした養殖場の場合は再びクドアの感染を起こす可能性が大きいと言えます。それは国内でも同じです。消費者には注意のしようがありませんが、クドアが寄生したカレイの肉の表面は通常と違った模様が見られる場合が多いため、何か普段と違う感じがしたら食べるのを止めた方が安全です。クドアが起こすヒラメへの変化についても、過去記事「クドアが寄生した養殖ヒラメの刺身で食中毒」を参照ください。「食品衛生法の基準値を超えて検出されたため」ってどういうこと?気付いてしまいましたか。クドアは全くいないかどうかではなく、一定量を超えると食品衛生法に触れます。どれ位のクドアがいると回収命令が下るのでしょうか。1.0×106個を超えた場合は食品衛生法第6条違反として取り扱うこととした。クドアが食中毒を起こすのは、その胞子が腸管の細胞に付いた際に出すアメーバ状の2個の胞子原形質が粘膜細胞内に侵入し、細胞に大きな穴を開けてしまい、細胞が機能障害を起こすことによるものであると考えられています。その胞子がヒラメの筋肉1g当たり1.0×10の6乗個を超えると食品衛生法第6条違反とされます。「1.0×10の6乗」とは、1,000,000(百万)個です。逆を言うと、クドアの胞子も999,999個/gまでは合法というすごくショッキングな数字になっています。心配し過ぎず、でも少し気に留めましょう消費者レベルで心配しても完全に防ぐことはできません。検疫と業者がしっかり対策をしてくれることを祈りましょう。万が一、クドアに感染しても一過性の嘔吐や下痢が起きる程度で重症化することはないと考えられています。クドアに関しては良く分かっていない部分が多いので、過信は禁物です。一過性の嘔吐や下痢であっても、夏場は脱水症に繋がりますので、熱中症との合併で命に関わる可能性もありますので、注意しましょう。体調が良くない時は、ヒラメなどの刺身を食べることを避けた方が安全です。車で少し行ったところに最近人気のパン屋があります。読み込み中...アシダカグモと同居中アシダカグモは日本における最大級のクモです。「青天の霹靂(へきれき)」は、突然発生する大事件などを表します。bill今話題のRansamware(ランサムウェア)。読み込み中...電子体温計は電池が切れたら文鎮にもなりません昨晩、奥さんが急に発熱して、体温を測ると38°Cを超えてしまってました。さん宛に一枚のハガキが届きました。裏を見ると物々しい内容。ご利用いただき、ありがとうございます。はりねずみ毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。