杏の酸味がアクセント♪(8)テーマ:●食べた物の画像♪(67762)カテゴリ:パティシエのお菓子お持ち帰りすると崩れる?と、ショーケースの中のこのケーキを見た時に一抹の不安が。印象的な形ですので、きれいに写真を撮れるといいな~。パリセヴェイユで『エレナ』を買って帰りました。一見するとキャラメル味?のようにも思える色のこのケーキ。実は、説明を読まなくとも、何の味だかヒントは見えています。くらと膨らんだ杏が、存在感を持って最も目立つ位置に飾られています。表面に散りばめられたヘーゼルナッツ。金子美明シェフのこのデコレーションは、非常に基本に忠実。中に入っている素材を外に飾るというクラシックな手法で、杏・ヘーゼルナッツ・チョコレートを使ったお菓子だよ、と教えて下さっています。崩れることなく持ち帰れましたさて、お味は...。軽いのに強い!ヘーゼルナッツ(ノワゼット)とチョコレートは別々に使われるのではなく、一体化したジャンドゥーヤの形で中に。軽~くあわあわのムースの周りには、ぶるりん、とした葛餅のような食感の粘度のあるグラサージュ。底のショコラの生地には、ザクザクザクザクッとした歯ごたえが。白ワインで煮混まれた杏のコンポートとジュレが強い強い。断面を見ると、分量としての杏はさほど多くありませんが、ナッティーなジャンドゥーヤと肩を並べ、更に追い越すかのように爽やかなアプリコットの酸味が響いてきます。軽い部分も確かにありますが、一つ食べ終えるとずしっ、と満足感であふれます。ああ、いつもながら、一つでしっかり心をとらえる金子シェフらしいケーキ。いくつもいくつも同時に食べるのではなく、一個だけを大切にいただきたい、そんなお味でした。どちらかというとこのケーキは、チョコレートの味を堪能するものというよりは、フルーティな酸味を味わうもの。キャラメル味のような甘・甘を期待すると、ちょっと違うかもしれません。丘駅南口から徒歩3分ジャンドゥーヤ色の薄めのチョコレートのようなこの塊が、ジャンドゥーヤ(ジャンドゥジャ)。焙煎したヘーゼルナッツのペーストとミルクチョコレートとを混ぜたものです。ジャンドゥーヤジャンドゥーヤを最初に作りだしたのはイタリア・トリノのカファレル社。不足したカカオを補うために地元のピエモンテ産ヘーゼルナッツとミルクチョコレートを混ぜて「ジャンドゥイオッティ」を生産。現在ジャンドゥーヤは、カファレル社のそのまま食べられるタイプの他、製菓材料として世界に広まっています。