第1〜6肋骨の部分を三角形に切った形を表わしています。肋骨の骨と骨の間の肉、中落ちの部分をゲタとも呼びます。バラ部分の骨と骨にはさまっているところ。骨の周りについている肉なので柔らかい。1頭から少量しかとれない。肩甲骨の下あたりの肉で、素晴らしい霜降りに肉の甘みが堪能できる。1頭で2kgぐらいしかない。深みや味を噛み締めれる。お上品なセレブなお肉。肩肉の一部のミスジとつながる部分。別名「ウデ三角」栗の形に似ているのでこの名がついた。やわらかい赤身のお肉。牛モモのシンタマの一部。関東弁では肩になります。肩というとウデまで入ります。韓国語で「アプタリ」。ミスジ、くり、フケ、うでに分割されます。関西ではあまり馴染みがない。五月の節句の時の粽の様な、形から、そう呼ばれます。ロース●ともロース(ロース)、カブリ、ゲタ、リブ、サーロインに分かれます。アバラと同様・脂身の多い部位韓国語で「カルビ」はアバラ肉のこと。バラも「カルビ」と呼ぶのでダブります。アバラ骨付きのアバラ肉はさみで焼いてから切るナカバラ●カルビとして使用。小分けして中バラ、だれバラ、ゲタ、フケ、プレート、カイノミに分けます。ソトバラ●カルビとして使用。ともばら、ナーベル、だれバラ、ゲタ、フケ、フランケンに分かれます。