そら豆は空気に触れるとすぐにかたくなってしまうので、さやから出したらすぐに調理しましょう。そら豆は他の豆に比べてビタミンB1、B2、ビタミンCやカリウムが豊富です。水に溶け出してしまいます。そら豆の食物繊維は「皮」に豊富にあります。このため皮ごと食べると食物繊維も沢山摂ることができますよ。そんなそら豆の栄養が無駄なく摂れるものが...豆板醤。旬のそら豆で作ると風味のよさに驚きますよ。■湯冷ましは45°C~50°Cくらいのものを。60°C以上になると、酵素が死滅してしまいます。■タッパーやビンは必ず煮沸消毒してからお使いください。■発酵中にカビてしまったら、かびた部分とその付近のものは取り除き、ビンの内側はお酒を含ませたキッチンペーパーでふき取ってください。■一年以上熟成させると、味に深みが増し、常温で2年ほど保存できます。食べていて「酸っぱさ」を感じたら処分しましょう。辛さも自由自在なのは「自家製」ならでは自家製の豆板醤なら唐辛子の量が調整でき、お好みの辛さの「ジャン(醤)」ができます。熟成されるにつれ、唐辛子の色が赤から茶色に変わっていき、それにつれ「とんがったような辛さ」がマイルドになります。ちなみに日本に輸入されている豆板醤の多くは熟成二年以上のものです。この季節、さや付きのそら豆を見かけたら、豆板醤を仕込んでみませんか?腸活にも効く発酵調味料が自家製でできるとなれば、楽しさやおいしさもひとしお!今仕込めば、食べられるのは...夏以降。忙しい毎日でも、ゆっくり「醸す」時間をお楽しみくださいね。写真を目で見て丁寧にアドバイス。(管理栄養士)南米、北米で10年間生活した中で、改めて日本人の食文化の偉大さを感じました。相談業務に携わり、現在では「食」をテーマにしたコラムを執筆しております。世界の食文化と同じように、お一人お一人のお食事の環境や歴史は異なります。今の生活の中で無理なく太る習慣が改善できる方法をオートクチュールで提供いたします。編集部ピックアップバナナのカロリーは?スリムな身体を手に入れるために知りたい3...【1日5分で座りながらダイエット!】ポッコリお腹に効く「腹筋...【抜いちゃダメ!】ちょっとの工夫で太らない?主食のやせる食べ...【我慢しないでOK!】『お寿司』を食べても太らないテクニック...ダイエットプラス通信17万人が読んでいるダイエットメールマガジン。お得なキャンペーン情報もメールマガジン会員様だけにお送りしています。Reserved.ダイエットプラスに問い合わせお問い合わせ。