まるかじり!和歌山ウルメイワシ[+]拡大するイワシの中ではもっとも大きくなる種類で、目が大きく潤んでいるように見えるところから名前が由来します。刺身やフライでも美味しくいただけますが、紀南地方では昔から目刺しや丸干し等の干物にされています。和歌山県のイワシ類の漁獲量は20位(2006年)です。<選び方>1.目が澄んでいる。2.エラの色が鮮やか。3.体に厚みがあり引き締まっている。4.全体に青光りしツヤがある。<保存方法>鮮度落ちが早いので、内臓、えらなどを取り除き、水洗い後しっかりと水気を取り除いてポリ袋に入れ、冷蔵庫または冷凍庫に保存します。用途に合わせて塩をふるかお酒をまんべんなく振りかけておきます<豆知識>イワシ類は、金属を嫌いますので包丁を使わずに手開きをします。2月の節分に邪気払いとしてイワシを食べたり、ヒイラギにいわしの頭を刺して玄関に飾ったりする習慣があります。イワシは痛みやすいことから魚偏に弱いと書くといわれています。早い目に調理して食べたほうがよいでしょう。<栄養情報>青背魚の脂肪には、DHAやEPAが豊富に含まれ、生活習慣病予防や脳の活性化が期待できる食材です。