約40分1)玉ねぎはみじん切り、ごぼうはささがきにする(水にはさらさない)。オリーブオイル(半量)でしんなりするまで炒め、冷ましておく。2)麩は細かくくだき、牛乳にひたしておく。3)ボウルに合い挽き肉を入れ、塩を入れて練り、(1)(2)と溶き卵、こしょう、ナツメグを加えよく混ぜる。1個分を手のひらの上でたたくようにして空気を抜き、真ん中を少しくぼませ、小判型に形を整える。4)フライパンにオリーブオイルを熱し、(3)を入れ、強火で表面にしっかり焦げ目を付けてから裏返す。裏面にも焼き色がついたら火を弱め、赤ワインを加えてフタをして中に火が通るまで蒸し焼きにする。5)焼き上がったら肉を取り出し、そのフライパンで、プチトマトを炒める。その後、焦げ等を取り除いたフライパンにソースの材料を入れ、よく混ぜながら軽く煮立たせる。6)皿にハンバーグを盛りつけ、(5)をかけ、イタリアンパセリを添える。ごぼうは水にさらさない。麩がなければパンやパン粉でOK。ソースの代わりに大根おろしとポン酢で和風にも。4.2g<Pickup栄養素>イヌリン糖質の一種だが、エネルギー源にはならず、腸内でオリゴ糖となる。球児の腸内環境の改善に役立つ。球児に人気のハンバーグで新ごぼうの歯ざわりを楽しもうハンバーグに使う合い挽き肉は、牛肉と豚肉の両方の味わいを楽しめるのに加え、牛肉に多い鉄、豚肉に多いビタミンB1をうまく摂ることができる食材。挽いているので、軟らかく、消化がいいというメリットもある。アレンジとして入れるごぼうは、独特の栄養価を持っている。強力な抗酸化作用を持つごぼうポリフェノール。このポリフェノールは、アクとして扱われる部分に含まれているので、水にさらすアク抜きは最小限にしておきたい。水溶性食物繊維の一種であるイヌリンは皮に近い部分に多いので、皮を剥き切らず、よく洗って土を落とし、包丁などでこそぐ程度にするのがポイント。ごぼうにはカリウムやカルシウムなどのミネラルも含まれている。4月~5月は、冬の間に土の中でじっくりと育った、新ごぼうが出回る季節。ごぼうならではの香りと歯応えを感じながら、ひと味違うハンバーグを味わってほしい。ジュニアからトップまで、各種目のアスリートへの実践的な栄養教育・サポートを実施。』『女子部活食』(小社刊)などがある。