News現在JavaScriptが無効になっています。すべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。]このニュースをシェア夏の暑さに手の中で溶けるアイスクリーム。仏パリで(2015年7月2日撮影、資料写真)。AFP】英国の研究チームが8月31日、溶けにくいアイスクリームを作るための原料を特定したことを明らかにした。この成果により、溶けたアイスクリームで手がべたべたになることは、過去のものになるかもしれない。今回、新たに特定されたのは「BslA」と呼ばれるタンパク質。一部の食品の中で自然に生成されるもので、アイスクリームの原材料が混ぜると、よりなめらかで溶けにくいアイスクリームができるという。Edinburgh)は声明で、「このタンパク質は、アイスクリームに含まれる空気と脂肪分、水を結合させ、非常になめらかな感触となる」と説明している。Dundee)の共同研究チームが進めたもので、3~5年以内に実用化できるはずとしている。溶けにくい状態が長時間続くため、ざらざらとした氷の結晶が生じにくく、クリーミーでなめらかな状態が保持されるとされ、また、飽和脂肪を抑えた、より低カロリーのアイスクリームも製造可能となるという。研究チームは、微生物を用いてこのタンパク質を生成する方法を開発したとしている。Newsに掲載している写真・見出し・記事の無断使用を禁じます。