特徴メガネ骨盤近くについているお肉で、味はハラミに似ている。色合いが濃い赤身の部位。筋が多いが、じっくり煮込むと濃い味が出る、色合いの濃い、赤身肉。牛の肝臓、繊維質が多い。牛の状態で赤、黄、黒っぽいものに分かれます。ココロ心臓、ハツ、ハート心臓。牛の心臓をハツ、豚の心臓をハツと呼び分ける人もいるそうです。ドイツ語表記の店だと「ヘルツ」と言われているそう。腎臓(レバーのような食感)韓国語で「シンジャン」結構、好みがわかれる部位です。鮮度が悪いと臭かったりします。私はクセがあるな〜と思いました精肉扱いでは無く、枝肉に付けらて、解体される為、流通経路が異なるから内臓扱い。高い肉を買うと付いてくる真っ白い脂肪が、この腎臓を取り巻く脂肪です。肺(ヤオギモト同じ)肉版のマショマロみたいにフワッとした感触です。方では白肉というところもある。ええ肉は半生でもいける。医学用語では、瘤胃牛が食べた穀物を破砕するのが役割です。骨の膜の中の脂がはさまってるミノ。第二胃袋(見た目が蜂の巣に似ている)通常、真っ白な色で出てきますが、本当はセンマイみたいに真っ黒な色をしています。この黒い皮を湯剥きして、食べられています。胃の一つのハチノスの身の厚い部分。ハチノスグリグリを略してハチグリ。第四胃袋(ギアラと同じ)人間の胃と同じような役割を果たし、消化酵素が豊富です。チーズを作る際に、この酵素を用いられる事もあるそうです。医学用語では、皺胃、そのまんま、シワだらけです。第三胃袋と第四胃袋のつなぎ目の肉厚部。ハチノスの上についているコブのようなところシマチョウテッチャン、大腸、大轍テッチャンと同じ。東京ではホルモンと頼むと=シマチョウが出てくる店もある。大腸の中の特に柔らかい稀少性の高い部分テッチャンシマチョウ、大腸、大轍シマチョウと同じ(ホルモンと総称して呼ぶ店もある)大腸の中の特に柔らかい稀少性の高い部分。朝鮮語でテッチャン、見た目の形を表わして、しま腸とも呼ばれます。肛門に近い直腸部分はかなり肉厚ですが、少し硬いです。テッポウや、ケツと、呼ぶ方もいます。関西では、焼肉で見かけませんが、関東では、ホルモンで出されます。安価で、脂がたっぷり付いて身が薄く、ヒモ腸とも呼ばれます。ホソ・ヒモと呼ばれていることもある。脂が腸で包まれているような感じのホルモン。子宮、焼肉屋では99%ぐらいは豚を出す。牛は固くて食べれるものではない。韓国語では「センシッキ」コブクロのタタキなどがある。インサイド・アウトサイドの部位や地域によって呼び方が変わる。正式にはアウトサイドスカート(隔膜)がハラミ。正式にはハンギングテンダーがサガリ。このハンギングテンダーは横隔膜(ハラミ)からぶら下ってるものでぶら下ってるからサガリと呼ばれるようです。赤身の肉だが内臓扱い。肺を支える部位で卸すと肺と一緒に引っ付いてくるので内臓扱いになっている。横隔膜(ハラミ・サガリと同様)関西ではあまりこの呼び方はしないが中国・広島の方では時々見かける。BSE対策の特定危険部位なので現在は食べれません。タンは根部分で先端は並タン。