台湾には戦後渡ってきた外省人がもたらしたと言われます。夜市や専門店では素揚げにした臭豆腐と漬物で食べたり、(食べ歩きしやすいように串揚げになっている場合もある。)臭臭鍋と呼ばれる、臭豆腐入りの鍋などが食べられます。文字を見た瞬間、「うっ」と拒否反応を起こしそうなネーミングです。夜市をぶらりと歩いていて「なんだかどぶの匂いがする。匂いの元は臭豆腐だったりして、とにかく強烈なわけです。(↑冷静に考えると失礼な話です。漬汁が店によって異なるため、あまり臭くない物もあります。匂いが苦手な人もその美味しさを楽しめるのですから、そのようなお店は常に行列が絶えません。淡泊な豆腐の表面が絶妙にうまみ成分を衣にまとい、さらに揚げることで外はカリカリ、中はふんわり。甘酸っぱい漬物と、店オリジナルのタレで人気を呼びます。発酵が進めば臭いし、臭くなれば臭くなるほどうまみが増す。初心者には臭くない臭豆腐は取っつきやすいです。絹ごし豆腐と油揚げの中間くらいの水分の抜け具合です。日本にあるもので例えると栃尾の油揚げが近いと思う。手で豆腐を押さえてひっくり返して、いったんタレだけ捨ててしまいます。タレをかけて、捨ててと数回繰り返すことで、スポンジのように適度に隙間のある豆腐の中にたれがまんべんなくしみ込みます。した食感が命なので、手早くさささっと繰り替えす。いつも行列してたけど、なるほどの味。臭豆腐のみの扱いなので、隣の米台目の店に持ち込む人も多い。2回目に行った時には店舗が拡張しておりました。臭豆腐の本場中国湖南地方では真っ黒い臭豆腐もあるそうです。長沙では漬け汁が真っ黒なため、白い豆腐が黒く変色する。黒臭豆腐を油で揚げ、ニンニク、唐辛子、香油のソースで食べるとか。その匂いはかなり強烈らしいが、食べれば香ばしいそうだ。一度食べに行ってみたいものである。記事はいかがでしたか?更新の励みになりますのでソーシャルボタンで共有していただけたら嬉しいです。[シャコ貝のマリネ]シャコ貝はとれたての鮮度がいいうちに生食で。レモン、唐辛子、ニンニクを利かせた塩味のマリネです。[椰子蟹のカレー炒め]椰子蟹をスパイスと共に豪快に炒め卵でふわっとまとめた料理。日本では天然記念物の椰子蟹もシーフード料理屋にごろりと並ぶ。[豆もやしのサラダ]発芽した豆をさっと茹でてスパイスで和えたさっぱりサラダ。生っぽくて青臭いですけど。[海ぶどう、紅藻類、海藻]海藻と言えば輸出用の紅藻が多いが、なんと海ぶどうなんかも手に入ります。[バラナシ名物ミルクメレンゲ]生乳と夜露の絶妙な加減でできた泡に色と香りと甘みをつけたバラナシの秋冬限定スイーツ。[ベンガル風カレー定食]カルカッタの高級ベンガルレストランのベンガリーターリー。里芋のサブジがうまい。[ネワール風豆と干飯のスープ]豆とご飯と卵焼きが入ったスープ。本来は9種類の豆で作るものです。[台湾風ひもかわうどん]水で練った米粉を鍋肌で固めてこそげとってつくった変わり種の麺。[ココナッツクリームソース]ココナッツクリームからうまみとコクを上手に引き出した野菜や魚にかけるフィジーの定番ソース。・・・サイトの更新情報など久々のタイと台湾。台湾では熱炒一人は肩身がせまかった。マルクの飯うまい!インドネシアは島で食べ物違って面白い。ドメインを分離して再出発!よろしくお願いします。