同時期にこれらの事象が起こった事で、日本酒と焼酎のバリアーの考え方が全く違ったものになった事に、偶然の面白さを感じます。どちらかの事象が早くおきていたならば、日本における酒造りは大きく変わっていた事でしょう。日本酒ではそれまで生酛造りでの酒造り。乳酸バリアー(分かりやすい様に勝手に名付けました)をその辺にいる乳酸菌に生んでもらうやり方が生酛造り。(速醸酛は乳酸を足すやり方。)速醸酛が可能になった事で、日本酒は安全に確実に黄麹菌を用いた酒造りが出来る様になりました。一方の焼酎は、それまでに黄麹菌から黒麹(河内黒麹菌)が使われる様になった結果、大量のクエン酸が生まれ、乳酸と同じようなバリアー効果を発揮します。この結果、焼酎業界では速醸酛のような考え方は必要なくなり、黒麹菌による安全確実な焼酎造りが可能になりました。日本酒での乳酸も焼酎でのクエン酸も、面白い事にどちらも出来上がったお酒にはほとんど含まれません。それまでの明治期の焼酎造りに使われる黄麹菌ではクエン酸はほとんど生まれません。そのバリアーはやはり乳酸でした。乳酸はどうやって生むのか。書くと、蒸したお米を水の中に入れて、放っときます。するとどっかから乳酸菌が入ってきて乳酸生んでくれる。菩提酛に近い造りです。数日間放っておくなんて、今の発酵学からしたらコワくて出来ない。維新ノ一滴はこの造り方をお芋で行ないました。蔵にとっては、この造り方、腐造の危険が付きまとうので、その危険性を細小にする為めっちゃ小さい仕込み、具体的にはバケツぐらいの大きさで仕込みました。総量四合瓶で300本。200リットルと極小さなツブロ式。普通は4000キロ程のポットスチル的な蒸留器、もしくはカブト式とも違います。ツブロ式は旧薩摩藩以外では見る事が出来ない蒸留機で、液体の集まり方が他の蒸留器と違います。いうか良く分からない蒸留器で、笹山さんに色々聞いちゃいました。国分酒造さんでは、ほとんど安田杜氏の趣味で作っちゃったこのツブロ式蒸留器。試験的に色々やっていたそうですが、かれこれ10年ぐらい放っとかれていたそうです。維新ノ一滴を造る時に大活躍。安価な焼酎ではありません。安田杜氏のチャレンジ精神、又は西郷どん達、維新の立役者達も飲んだであろう焼酎へ馳せる想いに比べれば安いものです。使用した芋は蔓無源氏と隼人芋、そしてコガネセンガン。100年前の芋と現代の芋。100年前の造り手の技術と現代の蔵人の技術。維新ノ一滴、見かけたら飲んでみてください。司馬遼太郎さんがご存命ならば、この辺の文化も格好良く書いて頂けたかもしれないなー。ちなみに僕は醸造科卒業でもなんでもありません。間違えの指摘はお手柔らかに。