ダウンロード資料ステビア―植物由来の甘味料とその可能性シェアする:天然由来の甘味料ステビアは、砂糖の200~300倍の強い甘みを持ち、極めて少ない量で食品や飲料に甘みを加えられます。Organization:WHO)をはじめ、世界各国で安全性が認められています。砂糖の代わりにステビアを使うことで甘味を損なうことなくエネルギー摂取量を抑えることができることから、体重増加を抑えたい人、糖質を控えたい人、虫歯のリスクを減らしたい人などに適しています。rebaudiana)は、パラグアイ原産のキク科ステビア属の多年草です。長楕円形の葉を有し、噛むと甘い味がするのが大きな特徴です。leaf”、日本ではアマハ(甘葉)ステビアとも呼ばれています。ステビアは、南米パラグアイの先住民により日々の生活で様々な目的を持って重用される中で、マテ茶に使用したのが甘味料としてのはじまりと伝えられています。20世紀に入ってからは、その他の南米諸国やアジアなどでも広く使用されるようになりました。日本では1970年頃、合成甘味料であるチクロとサッカリンの安全性が問題となっていました。それらに代わる安全でかつ天然由来の甘味料の候補として、はじめてステビアの種子が日本に輸入されました。その後、ステビア独自の苦味成分を取り除く技術が開発され、1972年には世界にさきがけ、甘味料として商品化されました。以降、飲料をはじめ、醤油や味噌、漬物など様々な食品に利用されています。甘味料としてのステビアの特徴ステビア抽出物(以下、ステビア)の甘味成分は、糖質ではなく、ステビオサイドおよびレバウディオサイドAなどのジテルペン配糖体であり、砂糖の200~300倍の強い甘みがあります2)。そのため、極めて少ない量でも、食品や飲料に十分な甘味を加えることができます。糖質と同程度のエネルギーはありますが、使用量がごくわずかで済むため、糖質の代わりにステビアを使用した食品は実質的にノンカロリー食品・低カロリー食品といえます。ステビアを使用することにより、食べる楽しみを損なわずに食品や飲料からのエネルギー摂取量を抑えられ、糖質の制限もできるといった利点があります。ステビアは、こうした利便性に加え、安全性のエビデンスが確立された甘味料で3)、世界各国で様々な飲料に使用されています。vivo試験により、変異原性4)、がん原性5)、催奇形性6)などの毒性が否定されており、その安全性について、米国、カナダおよび日本を含む世界各国で、政府機関の安全性評価委員会により科学的に支持されています。safe:GRAS)甘味料として認証され、食品や飲料への使用が許可されています10)。日本でも、ステビアは長い食経験がある既存添加物として、使用が許可されています11)。はさとうきびやてん菜を原料とした代表的な天然甘味料で、ショ糖(ブドウ糖と果糖が結合したもの)が主成分です。砂糖は、栄養学的には糖質つまり炭水化物として生体のエネルギー源になります12)。運動時における砂糖などの糖質の摂取には、運動中の血糖の維持や、運動後の消費した筋肉グリコーゲンの回復といった効果があります13)。ブドウ糖は脳の唯一のエネルギー源であり、ブドウ糖の効果的な摂取は高齢者の認知能力を向上させるという報告があります14)。このように、砂糖が属する炭水化物は生体のエネルギー源として必要不可欠な栄養素ですが、砂糖を長期的に過剰摂取すると生体のエネルギー収支バランスの維持ができなくなり、体重増加につながる懸念があるため、注意が必要です。砂糖以外の甘味料―用途に合わせて選ぶ植物由来の甘さを感じさせる食材の代表格は、さとうきびやてん菜から作られる砂糖ですが、同じように甘さを感じさせるものとして、はちみつや、サトウカエデの樹液から作るメープルシロップがあげられます。日本では古くからなじみの深い水飴(麦芽飴)は主成分が麦芽糖で、古くはもち米、現在ではトウモロコシやサツマイモのデンプンから作られています。最近では、ラン科の植物の樹液から作られるアガベシロップや、ココヤシの花蜜を加工したココナッツシュガーなども、輸入品として入手できるようになりました。ステビアと同様に糖質ではない甘味成分を含む植物としては、羅漢果や甘草などがあります。羅漢果は、ブドウ糖・果糖の他に強い甘みをもつトリテルペン配糖体のモグロシド(Mogroside)を含んでおり15)、生食はされないものの、抽出物は甘味料などとしてのど飴や飲料に用いられています。甘草はトリテルペン配糖体であるグリチルリチン含有であり16)、その根は甘味料の原料となるほか、漢方薬としても利用されます。近年では、エネルギー摂取を抑えるため砂糖以外の甘味料で、植物素材から抽出した甘味料が消費者に好まれる傾向があります。■まとめステビアは、多くのエビデンス(科学的根拠)から、適正に使用される限り人体に安全な天然由来の甘味料であることが実証されています。砂糖の代わりにステビアを使うことで甘味を損なうことなくエネルギー摂取量を抑えることができるため、ステビアを食生活にうまく取り入れて消費量に見合った量のエネルギーを摂取すること(適切なエネルギー収支バランスの維持)により、体重増加を抑えることが可能となります。日常的な運動や正しい生活習慣を組み合わせることで、健康の保持・増進や生活習慣病の発症・重症化の予防にも役立ちます。ステビアを含む食品や飲料は、余分なエネルギーを摂取せずに自然な甘味を楽しみたい健康志向の人にはもちろん、一般の人にとっても有用であるといえます。糖質を控えなければならない人や、虫歯のリスクを減らしたい人にも適しており、今後も食品として効果的な利用が期待できます。日常的な飲料からのステビア摂取は問題ありません。safe)にも指定されています。日本でも既存添加物として使用が認められています。日本人のステビア摂取量は一日摂取許容量(ADI)のわずか0.17%と報告されています17)。ステビアは既に多くの食品や飲料で甘味料として使用されています。高エネルギーの食事が多い今日では、糖質の代わりにステビアを食品や飲料に上手に取り入れることで、適切なエネルギーバランスの維持が期待できます。糖質制限のある糖尿病患者さんの食事に取り入れることで、QOL(生活の質)を向上させることができます。WHOは、肥満や体重過多の根本的な要因は、エネルギーの摂取量と消費量のバランスがとれていないことによるものとしています18)。日本人の食事摂取基準(2015年版)でも、エネルギー収支バランスは体重の変化と体格(BMI)に反映されるとしています19)。これまで糖質を多く含む飲料を摂っていた人は糖質の代わりにステビア甘味料を使った飲料を選ぶようにすることで、過剰なエネルギー摂取を抑えることができ、肥満の予防につながります20)。ステビアを積極的に摂取することで健康を増進したり、特定の疾病の治癒や予防ができるというヒト試験でのエビデンスは、今のところ存在しません。ステビアは他の代表的な糖質系甘味料と比較して甘みが強い(砂糖の200~300倍)ため2)、ごくわずかな量で甘味を加えられるのが特徴です。COCA-COLA(JAPAN)COMPANY,LIMITED。