コンビニやスーパーの市販弁当の裏側と原価を元食品メーカー勤務だった私が暴露します。私たちは今、何を選べばいいのか。0加工食品の原材料の価格はこんなに安い!こんにちは。いつも読んでいただき、ありがとうございます。ハーモニック・ニュートリション代表の滝野清です。冷凍食品の会社に22年間務めておりました。営業をしていましたが、業務用ということで、ユーザーと一緒にメニュー開発をして、具体的に商品を組み立て、作り込んでいく仕事です。担当は大手コンビニや量販店のお弁当、惣菜でした。コンビニや市販弁当の原価は数十円?!この企業の商品開発は、業界でも一目置かれており、今も時代の先端を走っています。開発の手法は常に消費者目線。ターゲットを決めて、この年代の女性は何を求めていて、どんな食べ物を探しているのか、どんな価格帯が一番売れるか、といった具合です。これを徹底的に分析する。TMD(チーム・マーチャンダイジング)といって、お弁当なら、容器メーカー、具材のメーカー、ご飯のメーカーなど関連の開発担当が集まり、客観的な意見を出し合います。ここで討議されたものが、だんだん具体的になっていきます。大枠が決まると、参加メーカーが関係する具材の試作に入ります。私は冷凍食品メーカーでしたから、具材のハンバーグやコロッケなどのフライ物を担当していました。販売価格を例えば500円とするならば、そのメニュー構成の中で、そのお弁当を作る会社にいくらで卸さなければならないかを計算します。コンビニで500円の弁当はお店で40%の利益を取ります。300×0.8=240円この計算から240円でお弁当を作る会社がコンビニに販売しなければいけません。お弁当会社の利益は50%(ご飯と具材加工費と配送費)必要なので、240円×0.5=140円さらに、冷凍食品や佃煮などの加工品を使うのでこれらのメーカーはその製造費、配送費を引くと原材料費はその40%くらいになります。140円×0.4=56円これはざっくりの計算ですが、今までの計算から500円のお弁当を作るには56円の原材料しか使えないのです。売価の11%!これが現実です。お弁当に限らず、加工食品でもコマーシャル代が入れば同じような原価となります。話を元に戻すと、このTMDで各社が作り込んで来たものを、実際に組み立て、そしてモニターにかけます。ターゲットの年齢の女性を無作為に6〜8名集め、試作品のお弁当を食べてもらい、意見を聞きます。この意見を反映して調整したものをまた複数メーカーが作り込みます。最後にこのメーカー同士のコンペとなり、安い方に決まります。最後は価格!この荒波を越えて、発売したお弁当は1日に何十万個と売れるのです。この売上が欲しいので、メーカーは頑張る。出来るだけ安い原材料で作らないと価格が合わない。<たっぷり2.5-3.5ヶ月分でお得!>ミネラルならこれ1つ。商品の詳細はこちらそこで、食品添加物の出番です。「えー!これ大丈夫??」というお肉に色を付け、食味改良材を入れ、日持ちさせるpH調整剤を入れます。「んー!これで行けそうだ!」となるわけです。食品添加物をいかに上手く使いこなすかが、メーカーの技術力になっているのです。お弁当だと少しわかりにくいかもしれないので、もうひとつ、市販用の冷凍食品の話をします。私はこの頃、大手量販店を担当していましたので、業務用のヒット商品を市販用でも販売したいと声がかかり、ある商品を市販用のケースで販売することになりました。その時、業界初めて3割引きの特売を2日間やることになり、協賛を頼まれました。どのくらい特売で売れるかわからないのですが、2日間なので、いってもその月の売上の30〜40%くらいかなと思い、快く協賛に同意しました。特売が終わり、バイヤーから連絡が入りました。結果はなんと月の売上の83%だったのです。わー!赤字!!最初の導入から赤字になっていまいましたので、私はこの販売から手を引きました。業界はあまりに売れたので、ここから特売合戦が始まりました。4割引き、5割引きと。今では毎週やっているスーパーもありますね。これも皆さんによく考えてもらいたい。冷凍食品は冷凍しておけば日持ちするので、特売の時に買い込めば全く問題ない。だれも定価で買わないのです。95%くらいは特売で売れているはずです。いうことは、特売の半額が定価ということです。メーカー、スーパーどこも赤字では売らない。利益が出ないと商売になりません。原材料を抑えるしかない。出来るだけ安くする、逆に安いものしか使えないということです。先程のお弁当の原材料でいえば、販売価格の11%。300円の市販の冷凍ハンバーグは半額の150円が定価、その11%が使える原材料となり、16.5円しか使えないことになります。16.5円で作るのです。油は遺伝子組換えの大豆かコーンか菜種を使うしかない。パン粉も安い小麦にトランス脂肪酸、大豆タンパクは遺伝子組換え大豆油の搾りかすから作るしかないのです。大量生産、機械化しないとコストは合わない。私はこの業界にいたので、こんなことはあまり言いたくありません。この頃は、当たり前のことで、この枠のなかで仕事をすること、そして会社に利益を生み出すことが使命だと思っていました。現場から離れ、食事を変えることで体が変わり、体に良いものを追求していくと、あまりにもひどいことをしてきたと直面しました。そこで公開することにしたのです。商品の詳細はこちらでは、どうしたら良いか。大々的なコマーシャルをしているほとんどの食品会社はみな同じ傾向です。