食事と栄養こんにちは!管理栄養士の高安です。この間まで満開だった桜ももう散り始めてしまいましたね。今年はのんびりとお花見も楽しめたので桜の季節は満喫できたのですが、なんだか少し寂しい気分です。うちどのお肉が一番好きですか??私は安上がりに「鶏肉派」です。最近は年齢のせいか「牛肉」の脂が苦手になってきてしまいました。「牛肉」も「豚肉」同様、「たんぱく質」を多く含む食品です。「アミノ酸スコア」も「100」ですので「良質なたんぱく質」と言えるでしょう。肌が乾燥する」、「免疫力が低下する」などの弊害が出てきますので注意が必要です。牛肉の栄養で注目したいのは、「たんぱく質」の他に「鉄分」や「亜鉛」のミネラル含有量です。ミネラル量を比較してみました。「もも肉」で比較してみると、「カリウム」や「マグネシウム」の量には大きさ差は見られませんが、「牛肉」の「鉄」と「亜鉛」の含有量は「豚肉」や「鶏肉」に比べて多いことがわかります。「鉄」は日本人が不足しがちな栄養素の一つです。「鉄」は酸素の運搬をする「ヘモグロビン」という色素たんぱく質の合成に重要な役割を果たしています。「鉄」の不足が「貧血」の原因になるということはご存知の方が多いと思います。「鉄不足」は摂取量の不足だけでなく、体内での必要量の増加に伴って不足する場合もあります。有酸素運動を頻繁に行う場合は体内の酸素必要量が増加するため、体内での「鉄」の需要が高くなり「鉄不足」の状態になる可能性があります。ランニングやロードレースなどを行なっている方は特に「鉄不足」に注意しましょう。)でも触れさせて頂きましたが、「たんぱく質」の合成に関与している「ミネラル」の一つです。「牛肉=脂が多い」というイメージを持っている方も多いかもしれませんが、「鉄分」や「亜鉛」などのミネラルを摂取するという観点からみると、とても優秀な食品です。ご自身の現状と目的に応じて適切な食品を選択できる様になると良いですね。上の写真からもわかるように、「牛肉」は「豚肉」に比べて部位が細かく分けられています。スーパーに良く売られている「肩ロース」、「バラ」、「サーロイン」、「ヒレ」、「もも」の部位別の栄養価を比較してみました。21.1gやはり、「バラ肉」は「脂質」が多いですね。たんぱく質」摂取量を増やし、「脂質」摂取量を抑える場合は「ヒレ肉」や「もも肉」の様な「赤身」を選択するのが良いでしょう。)またしても簡単に作って頂ける「炊飯器で超簡単!ローストビーフ」のレシピのご紹介です。基本的な作り方は「ローストポーク」と同じ。今回はしょうゆベースの和風の味付けにしました。小さじ1すりおろし玉ねぎと一緒に牛肉を漬け込むことで肉が柔らかくなります。赤ワインとにんにくは肉の臭み消しと風味づけに使用しています。25分程度放置する7、袋を取り出し流水で冷まし、食べやすい大きさに切り皿に盛り付けたら出来上がり「ローストポーク」同様、炊飯器で加熱する時間はお肉の大きさに応じて調整をしてみてください。保温時間は豚肉よりも10-15分程度短めでも大丈夫です。お肉の断面は切ってからしばらく空気に触れさせることでキレイなロゼ色になります。ご自身のお好みの火入れ加減を見つけて見てくださいね。肉を調味料に一晩漬け込んで、表面をフライパンで焼いた後に炊飯器で保温するだけで簡単に出来てしまいます。「たんぱく質」摂取にもおすすめですが、パーティーなどのおもてなし料理としても使えるレシピですので、ぜひ試してみてください。食事に困った時にはプロに相談してみませんか??SNSを使った食事のパーソナルトレーニングも対応しております。