栗のムースを巻いて土台は安納芋だ。安納芋の皮のパウダーを振って、クッキー生地を敷いて食感に変化も付けた。様々な味わいが広がるのも面白い。くるみの食感やねっとりした安納芋を感じながら、フォワグラの脂と絡み合った白トリュフの香りを楽しむ。妻が「これ美味しいね、もう一個欲しい」と満足げ。秋と白トリュフを感じられるイタリアンらしい一皿だった。さぁそんな中シャンパンに続き赤ワインも開けよう。まつ初となる都市型ラグジュアリーホテルで、館内には割烹和食とイタリアンレストランが併設されるの事。私達は寂しくはなるが、彼にとってはオープニングスタッフとして多くの経験を得られることだろう。活躍して欲しいものだ。そんな訳で、重松ソムリエの門出を祝う赤ワインとして、彼のバースデービンテージを開ける事にする。それはトスカーナ「オルネライア(Ornellaia)1988年」だ。1981年にボルゲリ地区に設立されたオルネライア。いわゆるスーパータスカンとして不動の地位を築いている。言えレストランでなかなか古酒に巡り合うことも少ない。どのような熟成を見せているのか非常に楽しみだ。レッド」の赤ワイン用グラスに注がれていく。煉瓦色の透明感ある色調。スーボワ、アジアンな妖艶ながら落ち着いたスパイス、黒白胡椒。中心の熟れた果実はまだグッと集中している。それが余韻にかけて口の中で緩やかにほどけ広がるようなイメージ。タンニンはほとんど感じずスムーズな触感がまた上品で洗練された熟成感を楽しませてくれた。白トリュフと言えばやはり定番のタヤリンだろう。「細切り」を意味するタリオリーニがピエモンテ州で変化した。その細麺に目の前でガシガシと遠慮なくアルバ産白トリュフを注ぎ落してくれる。卵の風味と白トリュフの香りが調和した王道のおいしさだ。森光さんの蕪と白トリュフ」。福岡県朝倉の赤鶏のブランド古処鳥。そのモモ肉とささ身を生クリームと出汁でフリカッセに仕上げた。蕪を桂むきしてベーコンを巻いて、上からは牛蒡のフリットを飾ってアクセントに。味わいに骨格・深みがあったほうが良いとは思うけれど、柔らかい味わいはまさに繊細なイタリアンを表現していた。続く「一口のお楽しみ」は岸田果樹園のジェラート。「はるみ」という「清見」と「ポンカン」を交配した品種だ。刺したミントの爽やかさと共にジャパニーズな奥深いミカンの味わいが口元を爽やかに。大牟田のメーカーのリコッタチーズ、そしてバローナのホワイトチョコレート、これに柚子の香りも合わせている。溶けるような食感の後から、柚子と白トリュフ乗り香りが混じり合うとても美味。白トリュフディナーの締めに相応しいデザートだった。最後は紅茶とショコラで締める。全体的にボリュームが少なくさっぱりとした味わい。物足りなさも感じたが、途中追加やお代わりをしたい欲求が湧いて次回訪問への期待となった?(笑)この日はイベントと言う事もあり賑やか。Kubotsu」にリブランドして少しずつ客も増えているとの事、ダイニングも個室も盛況。クリスマス当たりの予約も順調なようだ。今年も終わるねとスタッフ達と年末年始の話もしながら、手を振り見送られつつ車に乗り込んだ。帰る道はイルミネーションが煌めいて綺麗だった。リヴァロ家の幸運な時間WordPress.com.投稿先:キャンセル%d人のブロガーが「いいね」をつけました。