名前の由来は、石でも噛み砕く強い顎を持っているからなんだとか。磯釣りの人気者でもありますね。水族館では縞模様がキレイで人気者の石鯛ですが、成長とともに縞が不鮮明になって口の周りが黒くなります。縞模様が消えて口が黒くなり銀色に輝いた状態が「クチグロ」と呼ばれるそうです。まな板からはみ出しちゃいました。歯というよりはクチバシですね。いつもどおり、ヒレのトゲを切り落としてからウロコをとります。細かくて中々取れませんでした。包丁もチョイと大きいサイズにしました。エラとワタを取って、腹の中を洗ったところ。カマごと頭を外します。腹側から切り込んで・・・お値段が張る魚ですから、ギリギリまで攻め込みま~す。お次は背中側を・・・こちらも丁寧に身を残さず。真ん中の骨を断ち切ります。腹骨を丁寧にすき取ります。背と腹に分かれたところ。皮が強いので引きやすいですね。激ウマです!!血合いの色が鮮やかで、見た目も味も一級品です。した歯ごたえと、脂の甘みがジワ~っと口の中に広がり、感激すること間違いなし!今夜はお酒が止まりませんな。エラとワタ以外、残すところがありません。皮は湯通ししてポン酢で。これから売り場に沢山並ぶようになると、お値段も下がってきます。市場でゲットして料亭の味を楽しんでみてはいかがですか。それでは次回の更新をお待ちくださ~い。ナンヨウサヨリは漢字だと「南洋細魚」と書くので、普通のサヨリより南の海にいるんだとか。イラは、色も姿もユニークなベラの仲間なので、まるで大きな金魚みたいですね。関東では、ニセタカサゴは近種のタカサゴなどとともに、ひとまとめでグルクンと呼ばれていて、箱にもそう書かれていますが、ホントのグルクンはタカサゴのことです。ナガサキフエダイです。珍しい魚が入荷しました。キレイで見とれていると、魚やさん曰く船橋市場初入荷とのこと。売り場を歩いてたら、変わった魚を見つけてしまい、店主に聞いたところヨゴレアオダイと言って船橋市場初入荷とのこと。