主な種類と特徴ブロッコリーが一般的に食べられるようになったのは1970年代からです。育つ側花蕾を主として利用する側花蕾型等、花蕾を収穫する場所の違いによって品種が若干分かれている程度です。茎の頂部に大きな花蕾を一つだけつける、現在主流のタイプです。花蕾を大きく成長させ茎を一緒に長めに収穫します。わき芽が次々と生育し各頂部に小さな花蕾をつけるタイプです。育成された”はなっこりー”等があります。全体は細めですが、アスパラガスのように茎の部分が長くてやわらかいのが特徴で、茎ブロッコリーとして人気を集めています。ブロッコリーの種を発芽させたものです。発芽させた野菜等の芽はスプラウトと呼ばれ、貝割れ大根やもやしもスプラウトの一種です。ブロッコリー・スプラウトは、1997年にがん予防に効果のあるスルフォラファンが多いと発表されたことから注目されはじめ、スプラウト人気の火付け役となりました。成熟した野菜より栄養分が豊富で、生食に向く手軽さから需要は年々高まっています。カリフラワーは、ブロッコリーやキャベツと同じアブラナ属の野菜で、花キャベツとも呼ばれています。ブロッコリーと姿や形が似ていますが、栄養的にはややブロッコリーより劣ります。ブロッコリーほどではありませんが、ビタミンCやビタミンB1、B2も多く含まれ糖質も多いことからほのかな甘さがとてもおいしい野菜です。中でも風邪予防や美肌効果が期待できるビタミンCの含有量は、生のままだと100g中120mgとレモン果汁の2倍以上含まれており、野菜の中でもトップクラスです。夜間の視力回復や発ガン抑制効果の期待できるカロテン、お互いに協力して貧血を予防する鉄や葉酸を豊富に含むほか、カルシウムの代謝を促す作用を持つビタミンKがカルシウムと共に豊富に含まれているため、骨粗しょう症の予防効果も期待できます。花蕾がこんもりと盛り上がっており、つぼみの粒が小さくしっかりと密集したものを選びましょう。茎の切り口がみずみずしく、ス(茎の空洞)が入っていないものが新鮮です。完熟したブロッコリーは柔らかく甘みも強くなりますが、小ぶりのものは早取りされた場合が多いので、重量感のある大ぶりのものを選びましょう。めに食べきりましょう。収穫後のブロッコリーは呼吸作用が激しく、つぼみが開くと品質が低下するので、水洗いしないでポリ袋に入れ密封せずに野菜室で保存するか、小花蕾毎に分けてかためにゆでて冷凍するとよいでしょう。引用させていただいています。お気軽にお問い合わせください。