約20分1)新玉ねぎは薄くスライスし、サッと水を通し(辛みが気になる場合は水の中で少し揉む)、器に盛る。2)ピーマン・赤ピーマンはそれぞれ細かく刻む。3)フライパンで油を熱し、輪切り赤唐辛子と豚肉を炒め、全体に火が通ったら(2)と酒に溶いた鶏ガラスープを加える。4)炒め上がったら、好みで塩・こしょうを加え味を整え、(1)の上に盛る。新玉ねぎは、水に長時間さらさない。味付けは味を見てから必要であれば。ピーマンは黄色やオレンジでもOK。<Pickup栄養素>ビタミンB1球児のエネルギー産生と疲労回復に欠かせないビタミン。アリシンと一緒に摂ることで、アリチアミンという形になり、吸収率が良くなる。玉ねぎは、ねぎ、ニラ、にんにくなどとともに、特徴的な栄養素を持っている。それが、硫化アリルの一種、アリシン。アリシンは、玉ねぎ独特のピリッとした辛さや刺激的な香りの成分で、強力な抗菌作用や血液の凝固を予防する働きがある。ビタミンB1とともに疲労回復を速やかにもする。アリシンは熱に弱く、水に溶け出すので、生で食べると効率的に摂ることができる。言え、普通の玉ねぎでは水に長くさらさなければとても生では食べることはできない。春に旬を迎える新玉ねぎは、軽く流水に当てるだけで生でシャキシャキ食べられる。そのままサラダでもいいが、温かいトッピングをドレッシングの代わりに加える。豚のひき肉にはビタミンB1が多く、新玉ねぎのアリシンがその吸収力を強化してくれる。青と赤のピーマンは、彩りとともに、ビタミンC源となる。冬の疲れを引きずらずに新学期を向かえるために、アリシンは球児に注目してもらいたい栄養素だ。ジュニアからトップまで、各種目のアスリートへの実践的な栄養教育・サポートを実施。』『女子部活食』(小社刊)などがある。