これはスゴイ(≧▽≦)自家製の唐墨を削ったものに、たっぷりのいくらとキャビア。冷たいお蕎麦にからませていただく至福の一品(≧▽≦)余すことなくいただきます。お酒がすすみますねー。蛤の下にアツアツのもち米が。蛤とフキノトウと柚子の香りが春。根の方がシャキシャキのフキノトウ。(去年の春)日本料理は四季の移ろいに敏感で、先取りだからワクワクします。肉厚の平目ってなかなか食べられないですよね。ワサビも絵になるね~。生産量は千葉が日本一なのだそうです。旨みがたっぷりのふわっふわの真丈に、薄く透ける大根をかぶせてあります。柚子が♡なのもかわいい。出たお出汁も美味しい~。大きな海苔にたっぷりの生うに。ふたつに折っていただきました。口の中がうにであふれて、もう、もう~(≧▽≦)食べ終わったころ、替えのおしぼりを出してもらえました。この辺の気遣いも良いカンジ。お料理は16品なのでまだまだ続きます。「ふぐの白子焼き」ライムをたっぷりしぼって。表面はさっくりとしている白子の皮がもっちりとした食感に変わります。他のお料理に比べ、こちらは塩のエッジが立っています。ライムをたっぷり絞ると良い。炭火焼の香ばしい香り。蒸し鮑」あわびは、食感の煮た干ししいたけを甘く煮たものと交互にならべてありました。60度の低温で調理するからほんとに柔らかく、肝とカチョカバロ(チーズ)のディップをつけていただきます。残りのディップは、炭焼きの少し甘いパンでいただきました。伝統的な日本料理の技に新しい要素も取り入れているのが素晴らしい~。軽く炙ったのどぐろは半生でトロリ。のどぐろならではのこの食感にうっとり。ミョウガと芽ネギのシャキシャキとした食感が対比的。鯛の骨を焼いてとった鯛出汁ベースの甘酸っぱいジュレ。大根もとろりと溶けます。