止めるに止められなくなったBlog。行きつけ無芸の食卓ふくしまラーメンショーパブリッシング旅行その他comment案山子さんジミーさん応援してます。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。分厚いラード油膜で漬け汁の本体は見えないのですが、油膜の下には醤油ダレの利かされた漬け汁が潜んでいます。メイン具材は麺皿に盛られます。以前はゴロッと角切りのチャーシューだったのですが、つい最近バラ巻きチャーシューへと改められました。提供前にバーナーで直火炙りにされたチャーシューは、ほんのり温もるだけじゃなく、チャーダレの香ばしい香りやほんのりとしたビターさが加わり、ぐっと力強い味わいを呈します。拍子切りの大きなメンマはサクッ、コリッと歯触りが伝わり、でもメンマの繊維に沿って簡単に裂ける柔らかさもあります。漬け汁は数枚の写真を撮影している間に、表層にコラーゲン膜が張ってしまうほどの濃厚さ。豚ゲンコツ、豚肉、鶏ガラ、モミジといった動物系素材がしっかりと炊き込まれていて、舌触りに明確なクリーミーさが伝わって来るほど乳化しています。鯖節の豊かな香りと、少々ビター感を伴った味幅のある旨味が加わります。濃い目の味わいの醤油ダレは、巧みに甘味が仕込まれていて、クリーミーで甘じょっぱく激ウマって味わいの決め手です。麺皿から手繰って口に運べば、重力でたわむことを拒絶するような張力を伝えてくる力強い歯触りです。強靱なコシの強さを噛み締めながらプッツンと噛み切れば、全粒粉入りならではの豊かな小麦粉風味が鼻腔に届きます。張りのある歯触りは確かにあるものの、ツルッとした舌触りと、硬質感が薄れてモチッとするような歯切れの食感へと変貌します。工藤」の持ち味で、麺を手繰る楽しみでは間違いなく市内筆頭クラスの美味しさだと思います。DMC-FX500ご訪問ありがとうございます。お返事させて頂きますので、コメントを頂けたら嬉しいです。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。直訴はコチラからお尋ねなどがございましたら、お気軽にメールして下さい。名前:メール:件名:本文:通常48時間以内に返答が無い場合は、メアドが誤記の可能性がございます。再度、お送りいただければ幸いです。