今年はまだまだ暖かい日が続く博多。Kubotsu)」、毎年恒例の白トリュフディナーだ。ルイ・ヴィトンのカラフルなモノグラムにまた妻のおねだりが心配な、ホリデイシーズン限定のウィンドウ・ディスプレイを横目に「レソラ天神」4階へ向かう。窪津朋生シェフの名前を冠したひらまつグループレストラン「リストランテKUBOTSU」。福岡・天神」からリブランドして早いものでもう2年か。いつもの個室に入ると、窓から見える警固公園はすっかりイルミネーションでキラキラになり、恒例の列車も通っている。今年用意されていた白トリュフはアルバ産。今年のはかなり評判が良いということでかなりの量を仕入れたとの事。満面笑みの窪津シェフが個室に入るや早速披露してくれる。いつものように、千葉篤志支配人など馴染みのスタッフらと歓談しながらシャンパーニュで喉を潤して行くとしよう。DIE」を記念したもの。重厚な木製ギフトボックスには、ガラス製の蓋がつけられてる。これには過去の「007」の映画タイトルがエッチングされている。注目はボタンを押すとゆっくりそのガラスの蓋が上に開いていくのだ。笑)中に入っている黒いボトルには「25」の文字。007映画25作目を記念して特別にデザインされたラベルだ。レッド」が大きな専用ボックスに収納され、クリスマス的にディスプレイされていた。グラン・クリュのアイ村のピノ・ノワールのみによるブラン・ドノ・ワール。1829年創業の「ボランジェ」が、ヴィンテージと村を特定したシャンパーニュをリリースするのは初めてだ。細身のグラスの中を微細な泡が立ち上る。柑橘系のアロマの中心にもブラン・ド・ノワールらしい黒果実の深みが詰まっている。蜂蜜に樽・・高くエレガントな酸が中盤から余韻にかけて伸びて洗練された飲み口を印象づける。シャンパーニュとトリュフの香りに包まれる中、運ばれて来たのはアートな「秋の一皿アミューズ」。安納芋は、小麦粉とココアパウダーでほっくりと仕上げてスイートポテト風に。グジェールは、可愛く枝に刺さっている。福岡県産木酢の器で」。生の伊勢海老のタルタルは塩のみで味付けした。見た目は完全に和食であるしひとつ間違えると和食ではあるが、新生姜とバジルオイルの風味が繊細なイタリアンを表現していた。