縦にしてご覧ください。藤江美輪子(ふじえみわこ)2019年6月24日コチュジャンベースの甘辛いタレで肉と野菜を焼く韓国料理のタッカルビ。そこにチーズを加えたチーズタッカルビは、濃厚かつマイルドな味わいで箸が進む一品だ。そのチーズタッカルビの味の決め手となるのがピリ辛のタレだ。そこで今回は、チーズタッカルビのタレに注目して、基本から応用まで紹介するので参考にしてほしい。チーズタッカルビの基本のタレチーズタッカルビは、鶏肉にタレを漬け置きし、野菜と一緒に炒める。仕上げに溶けるチーズを加えてトロリとからめて食べる料理だ。そのため、タレの味で料理の味が左右されてしまう。基本のタレと使い方をマスターしよう。チーズタッカルビの基本のタレチーズタッカルビのベースとなるのはコチュジャン。コチュジャンはもち米麹と唐辛子を主原料とした発酵食品で、唐辛子味噌ともいわれる。韓国料理には欠かせない存在だ。そのコチュジャンに酒、しょうゆ、砂糖を加え、すりおろしたしょうが、にんにくを混ぜた合わせた調味料が、タッカルビの基本のタレだ。チーズタッカルビの基本のタレ自体にチーズは入れない。料理の仕上げに溶けるチーズを加えればチーズタッカルビとなる。合わせ調味料の分量を調整し、お好みの味を見つけてはいかがだろうか。基本のタレは二度使いにするひと口大の鶏肉に基本のタレをしっかりもみ込み漬け込んでおく。タレに漬け込むことで肉もやわらかくなり、パサつきも防げる。野菜を炒めたあと、タレにつけておいた鶏肉を野菜の上にのせて蒸し焼きにする。コチュジャンベースのタレは、火にかけると焦げやすいため取っておく。蒸し焼きで火が通ったあと、つけタレを加えて炒め合わせよう。タレは二度にわけて使うのがポイントだ。チーズタッカルビの応用のタレチーズタッカルビは、タレや炒める具材のアレンジが自在な料理だ。タレを応用してさまざまな味わいを楽しんでみよう。カレー味のチーズタッカルビ大人も子どもも大好きなカレー。チーズと相性バツグンのカレーは、チーズタッカルビにも合う。スパイシーなカレーとコクのあるチーズが合わさってたまらない味になる。作り方も簡単で、基本のタレにカレー粉を加えればいい。コチュジャンやカレー粉の量を調整して、家族みんなが食べやすい味にしてみよう。豆乳と味噌でマイルドなチーズタッカルビ子どもや辛い物が苦手な人におすすめなのが、基本のタレに豆乳と味噌を加えてマイルドにしたチーズタッカルビだ。基本のタレを応用し、豆乳と味噌を加えるだけで食べやすいマイルドな味になる。具材を子ども好みのものにするのもいいだろう。韓国風炒めごはんへ応用チーズタッカルビの絶品タレを破棄してしまうのはもったいない。炒めたあとのタレは、肉や野菜の旨みを含んでいる。料理のシメに残ったタレを応用して、韓国風炒めごはん「ポックンパ」にしてはいかがだろうか。チーズタッカルビを炒めたあと、フライパンにごはんを入れて一緒に炒めるだけでできる。キムチやチーズ、卵を加えるのもおすすめだ。仕上げに韓国海苔をふりかけるといいアクセントになる。本場韓国ではチーズタッカルビの定番のシメである。作り置きできるチーズタッカルビのタレチーズタッカルビのベースタレは保存ができる。多めに作って作り置きし、小分けにして冷凍保存しておくのがおすすめだ。タッカルビのタレを作り置きする場合、プラスチック製の保存容器は避けたい。プラスチック容器は、コチュジャンの色が着色してしまう可能性があるからだ。使い捨てのポリ袋やフリーザーバッグ、ガラス製の保存容器で作り置きしておくのがおすすめだ。具材も一緒にタレに漬け込んでおけば時短になる。作り置きしたチーズタッカルビのタレは炒め物だけでなく、ごま油を入れて焼肉のタレにしたり、酢を加えてドレッシングにしたりとアレンジできる。便利なので時間があるときに準備してはいかがだろうか。今回はチーズタッカルビのタレに注目して紹介した。チーズタッカルビは甘辛いタレとチーズのコクが相性抜群の料理だ。タレは料理の味を左右する。基本のタレをマスターするのはもちろん、応用することで料理の幅も広がる。試して好みの味を見つけてほしい。