Rojiuraをやりながら考えていたことや、後藤と話して意気投合したことを実現したお店。自らもTシャツ姿でキッチンに立つ原さんはそう語り、「もちろん、時にはスーツで決めてかっちりしたレストランに行くことを僕も楽しんでいますが」と言い添えました。奥のテーブル席を照らすランプアメリカのビンテージ家具。モルタルをコーティングしたカウンター。薄緑色の腰板やタイル。外観も内装も何気ないディテールへのこだわりが光ります。「海外の郊外にありそうなお店をイメージしていますが、特定の都市らしさを狙ったわけではありません。手前のバーカウンターにはワインバーのように立ち呑みしている人々がいて、奥の着席スペースではしっかり食事をしている人々がいる。原さんが最初に考えていたのはカフェ開業でした。10代後半にカフェ熱が街中を席巻。大学時代に渋谷のカフェで2年間働き、現場の空気を掴みました。「インテリアやデザイン、音楽などのカフェ・カルチャーに憧れて刺激を受けました。自分なりに空間を構築することに興味を抱いてカフェ開業を計画。内装や音楽はイメージできても料理に関してはまだまだ。そこで大学卒業後、まず有名フレンチの厨房で3年間に渡って修行を重ね、さらにカフェやビストロ勤務を経て、最後は新宿のキュイジーヌ[S]ミッシェル・トロワグロに1年ほど勤務。その時代に同僚だったのが渡仏前の後藤さんでした。Rojiuraを渋谷・宇田川町の文字通り路地裏にオープン。ミシュランガイド東京でもビブグルマンに選出されています。気持ちのいいライフスタイルの場として小さな黒板の言葉は毎月書き換えられます。新しい舞台のPATHではなぜ朝食を提供しているのでしょう?「僕自身、朝早起きしてコーヒーを飲みに行くのが好きで、海外旅行中もモーニングを楽しむのは気持ちのいい時間だと感じていました。それをやりたいと後藤に言ったら、すぐにその感覚をわかってくれて。細長い店内の奥に設けられた食事スペースレストランの厨房での過酷な修行中、おいしいものを作る人々の顔がちっとも幸福そうに見えないことに疑問を抱いていた原さん。PATHでは快適な働き方ができる環境を目指すと共に、「飲食店にはランチメニューが必要」といった類の枠にはまった考え方からの脱却を提案しています。働き、雰囲気のいい空間でおいしい料理を楽しんで、きちんと休む。そんな暮らしは誰にとっても大切な人生の基本であるはず。つきつめて考えれば、PATHが支持を集めているのは、気持ちのいいライフスタイルがそこに感じられるからなのでしょう。原さん(右)と後藤さん(左)シェフとパティシェの底力が発揮される夜のコースには、遊びのある素材の組み合わせや新しい調理法が盛り込まれています。原さんいわく、誰が食べてもおいしく感じられるわかりやすい一皿と、攻めの一皿で緩急をつけながら、コース全体でひとつの流れを作り上げるのだそう。盛り付けにしても、華やかな色彩のお皿の後に、シンプルに徹した、たとえば白一色の料理をもってくるなどして、「一皿ごとに完結させるのではなく、トータルでバランスをとっています」。幸福な朝食が気に入ったら、ぜひ夕食も楽しみに出かけてみてください。※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※メニューや料金などのデータは、取材時または記事公開時点での内容です。羽當(さてい・はとう)...渋谷5大手町の森に憩う。Aboutグルメ編集部がグルメに関するおいしい最新ニュース&おすすめトピックをご紹介。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。