同じ魚の皮でも腹側の白い部分より背側。焼き魚や煮魚の皮は、ヌルッとして気持ち悪いと残す人が多いようですが、この部分は別にしても、出きるだけ一緒にすべて食べるのが、バランスの取れた食べ方です。うなぎやあなごは、習慣として抵抗なく食べますが、ほかの魚も皮と身を一緒に食べるようにしてください。鮮度のよい魚をさっと煮上げたのは、さっぱりとしておいしいです。タイやブリなどはアラ煮も捨てがたい味です。魚は差ほど多いというほどではありませんが、以外にビタミンB1が含まれています。魚を煮たり、蒸したりすると、ビタミンB2やビタミンB1は余り壊されないで、煮汁の方に流れ出ていきます。魚だけ食べて煮汁を捨てたりすると、せっかくのビタミンB2、ビタミンB1は無駄になってしまいます。薄味で煮上げて、魚と一緒に煮汁を食べてもよいのですが、塩分摂り過ぎにもなりかねませんので、別に煮汁の利用法を考えてください。わかめや長ネギを煮て、魚につく合わせてもよく、別に大根や里芋、こんにゃくなどを煮てもおいしいです。魚の生臭みがなければ、うの花やおでんの汁にしてもよいです。ビタミンC緑黄色野菜にはビタミンCも多い野菜には全般的にビタミンCが含まれていますが、淡色野菜よりカロチンを多く含む緑黄色野菜野菜の方がビタミンCも多く含みます。ビタミンCと、カルシウムも緑黄色野菜の方が豊富またいろいろな効用が取り沙汰される食物繊維も、生で食べられる淡色野菜より、煮たり茹でたりしないといけない緑黄色野菜に多く含まれています。野菜は、毎日サラダで食べているので、ビタミンCは摂れていると思いがちです。サラダに使う野菜は、ほとんど淡色野菜、ビタミンCの量はそれほど多くはありません。生で食べられるのは限られた量です。緑黄色野菜がいかに優れているといっても、そればかりでビタミンCの必要量を摂るというわけにはいきません。淡色野菜も数多く組み合わせることで、摂りやすくなります。毎日摂りたい野菜の量の目安としては「健康日本21」で、成人1日あたり350g以上としています。3分の1は緑黄色野菜で、残りは淡色野菜で摂りましょう。果物はどれにも、ビタミンCがたくさん入っていると思いがち。みかんやオレンジなどの柑橘類、柿、いちご、キウイフルーツには多く含まれています。ビタミンCがありそうに見える、あんすやびわ、いちじく、ぶどう、なし、スカイなど、初夏から初秋にかけての果物には、ビタミンCは数mgと極わずかです。果物でビタミンCを摂りたいなら、柑橘類中心に、そのほかビタミンCの多いものを頭にいれておき、季節に応じて取りいれるとよいです。ビタミンCだけから見ると、あまり期待できない果物類にも、ミネラルや有機酸は豊富、さらに口当たりよく、清涼感のあるおいしさは他に変えられません。糖質が案外多く、果物に含まれる糖は体内で中性脂肪に変わりやすいです。食べ過ぎは、肥満につながりかねません。1日150gくらいを目安に。いも類のビタミンCは煮ても焼いてもじゃがいもやさつまいもの主成分はでんぷんですが、以外とビタミンCが豊富。じゃがいもは35mg、さつまいもで29mg、いずれも100gあたり。じゃがいもはほうれん草と同程度、さつまいもはチンゲン菜を上回るくらい含まれています。いも類のビタミンCは組織としっかり結びついているので、熱に強く、煮ても焼いてもそれほど減りません。野菜の場合、ほうれん草を3分茹でると、ビタミンCは半分以下になり、じゃがいもは丸ごと柔らかくなるまで水煮しても、ビタミンCは6割も残り、丸焼きさつまいもでもビタミンCは2割減程度になります。さつまいもは、カロチンもビタミンEも含み、食物繊維もたっぷり。エネルギーも同じ重量のご飯と比べると、約半分と低カロリーのヘルシー食品としてよいです。大人の1日の目安は100g、じゃがいもで中1個、さつまいもなら中くらいのものも半分。疲労回復にビタミンCは欠かせません。