梅菜扣肉といって、客家料理だそうだが、究極の蒸し肉料理と呼ばれている。詳しくは、日本語のサイトを見つけたので参考にして下さい。菜っ葉は梅菜といって、広東省梅川地区の特産。豚の脂身はコテで焼いて、それを包丁で削ぐという手間のかかる事をやってます。それから茹でて、吊るして乾かす。脂身に釘刺して、味を染み込みやすくしてますね。肉の端切れは梅菜と炒め、お椀に肉を入れ、炒めた梅菜を入れて蒸すという、実に手の掛かった調理法だ。このお兄さん、料理も達者です。中国人は一般的に、男でも女でも同じように料理はするが、この人の料理は「授業料をタップリ使った」料理です。普段、高級店で食ってるんだろう。香港セブンイレブンのコンビニ弁当にもありますよ。好きなんですが梅菜は日本じゃ手に入らない。いう感じがするんだな。年季が入っていないように見える。表面の毛を焼いていてそれをこそげ落としているという作業だと思う。最新型の強制熱風焙煎機によるサードウェーブ系の浅炒りで仕上げた、香り高く、フルーティーな酸味を活かした逸品です。炒り加減としてはミディアム・ローストくらい。1400円(税・送料込み)ファーストウェーブ系の原始的な炭火焙煎による、苦味とナチュラルな甘みを活かした渋い好みです。炭焼の焙煎度はシティロースト程度になります。こちらはエスプレッソマシンにも使えます。1500円(税・送料込み)「究極の抹茶ラテset」の内容は、抹茶50g、乳の粉200gです。砂糖は含まれていないので、普通の白砂糖でも、三温糖でも、お好きな砂糖を用意して下さい。このセットで12杯分の抹茶ラテが作れます。街なかで売られている抹茶ラテとは格段の差があります。カフェオレやカフェラテ、ロイヤルミルクティーが簡単に作れます。無農薬で無施肥、南アルプスの自然に還った山のお茶を、薪火による釜炒り、炭焙による乾燥で仕上げました。今年の春摘み茶はこれでオシマイです。限定500袋の発売となります。塩だけで漬けた梅干しです。