今年のFIFAワールドカップにめでたく初出場を果たしたアンゴラといえば、内戦のイメージが長らくつきまとっていたアフリカ南西部の国ですが、この世界の桧舞台で、ネガティブなイメージを一気に払拭してほしいところ。ここでは、そのアンゴラでよく食べられている料理"ムアンバ"(もしくは、"モアンバ")の作り方をご紹介します。未知の料理という方が多いと思いますが、比較的簡単に作れる上、意外なおいしさにびっくりするはずですよ。※今回は具に白身魚のタラを使用1.魚を食べやすい大きさに切り、油とたまねぎ、にんにく、月桂樹の葉とともに大きめのなべに入れ、中火で熱する。2.1の材料をよく混ぜて、必要に応じて水を加えながら、魚に火が通るまで中火で熱する。3.2の魚がやわらかく煮えたら、パームオイルと赤とうがらし、オクラを加え、さらに塩とコショウ、レモンジュースを加えて弱火で15分ほど煮て、深皿に盛り付けて出来上がり。----------------------------------------------------------------アンゴラでは、"フンジ"(Funge)と呼ばれる、キャッサバの粉をお湯で溶いてこねた、粘り気のあるおだんごのような主食と一緒に、手でちぎったフンジを、ムアンバにつけながらいただきます(上写真の右)。フィンガーボールも必須(笑)。フンジに似たものを、ガーナあたりでは"フーフー"と呼んでいます。キャッサバのほか、とうもろこしやプランテーン(バナナのようなカタチの野菜)の粉のものもあります。パームオイルは、赤っぽい色をした、アンゴラをはじめとする西?南西アフリカ特有のオイル。あちらでは調味料のようによく使われますが、日本人には重くてけっこうクセを感じるオイルです(暑い気候の中で働く人々には、体力増強にちょうどよいのでしょうが...)。このオイルが、現地の料理らしさを出す"調理のおとしどころ"ともいえるので、できれば少しでも入れてみてください。今回は油分を抑えたかったので、アーモンドオイル(何でもよいと思います)ではじめに魚をマリネして、パームオイルのほかに、トマトペーストでオイルの足りない分量を入れ替えてみました。すると、パームオイルの赤い色を補える上、かなりライトに仕上げることができます。アフリカ原産の野菜であるオクラも、マストアイテム。ほかに、かぼちゃをダイス状にカットして加えることもあるようです。パームオイルやフンジ(フーフー)の素は、アフリカ食材を扱う、東京・アメ横の「カワチヤ」さんなどで購入することができますよ。左写真は、プランテーンを粉にしたフーフーの素。左側の国旗の国名をすべて答えられますか?(笑)。アメリカでパッケージされたものなので、品質は安心できそうです。アンゴラは、ポルトガルに500年も統治されていた国。今でもポルトガルの影響が大きく、国内にはオリーブの木が栽培されていたり、お料理にもオリーブオイルや月桂樹の葉など、ヨーロッパ的な食材が使われることがあるのだそうです。このムアンバにも、オリーブオイルを混ぜて使ってもよいんですって。私たちにも食べやすくなりそうですね。アンゴラの国については、「アンゴラへの扉」もご参考に。余談ですが、先日、アンゴラの隣の国、コンゴ民主共和国(旧ザイール)出身のムクナ・チャカトゥンバさんから、同じムアンバの作り方を教えてもらいました。材料はほぼ同じなのですが、コンゴ・バージョンは、ピーナッツソースが入った、けっこうしっかりしたシチュー。付け合せの主食は"フンジ"ではなく、"ウガリ"と呼んでいました(ケニアなど東アフリカでこう呼ぶようです)。コンゴって、アフリカの東西をまたいだ中央部分にあるのでしたっけね。レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。※この記事・写真等はe-food.jpが著作権を所有しています。無許可での転用・転載は絶対しないでください。»コメントアンゴラ料理についてよくわかりました。