社会システムには無理があることは誰もが気付いていることです。地球にやさしいことは、ヒトにも動植物にも、地球上に存在するあらゆる生命にとってやさしいことと同じ。私たちは人々の健康と意識が向上し、社会が倫理的発展を遂げて循環型社会へ移行することで、世界平和を達成できると考えています。私たちはその為に必要だと思う活動をし続けます。betterで私たちに出来る範囲の出来る事をしていきます。ヴィーガンフードだけを提供するヴィーガン飲食店なのでこれは当たり前のことですが、これが何よりも効果・影響力の大きいエシカルアクションです。私たちは動物性由来の食品を一切使いません。温室効果ガス排出、プラスチックゴミの大量排出、そして陽の目を見ぬまま檻の中で一生を過ごす動物たちの犠牲と苦痛にも加担しません。私たちオーナーファミリーだけではなく、スタッフたちの8割がヴィーガンです。ベジタリアン率で言えば100%です。これはヴィーガン/ベジタリアン飲食店の中でも極めて良い例だと思います。私たちのキッチンからは、動物性油脂による頑固な脂汚れは出ないので、強力な合成洗剤は必要ありません。少量のエコ洗剤や天然洗浄剤で事足ります。私たちが出す排水は一般的な飲食店よりも大幅に汚れが少なく済みます。ヴィーガン/ベジタリアンオプションがある飲食店であっても、倫理的発展を遂げた国や地域の常識ではベジ対応は当然なされるべき事であり、一般的な飲食店である事には変わりません。逆に動物性オプションがあるベジタリアン店/自然食店/マクロビオティック店そしてヴィーガン店が一般的ではない飲食店と言えます。飲食店で働いたことのある方なら経験があると思いますが、飲食店にはグリストラップと呼ばれる排水浄化装置があります。当店では排水口、排水溝だけではなく、このグリストラップの清掃も通常と比べて大変に楽になるので排水量自体が減るので水資源の消費も軽減することができます。精神的負荷もかなり低いです。定期清掃業者様からは「他の飲食店よりも依頼頻度が少ないのに清掃が楽だ」と仰っていただけます。飲食店やご家庭の排水管を、人間の消化器官に置き換えて考えると、ヴィーガンがどうして健康的なのかが容易にご想像頂けると思います。動物性食品には欠かせない食品トレイはほぼ出ませんので、プラスチックゴミの排出量はかなり削減できます。1食でも1人の微力であったとしても、ヴィーガンフードを選択する事は、こうした悪影響を軽減する事に繋げる意義があります。私たちはヴィーガンであり、ヴィーガンフードのみを消費・製造・提供し続けています。紙について考えるキッチンで使うペーパー類や、事務用のプリント紙、そしてトイレットペーパーまで、可能な限り環境に配慮された物を選んで使用しています。リサイクル済みやFSC認証、ベジインクの物を積極的に選び、裏紙に使える物は何でも使い、余計な紙を消費しない様にスタッフ一同心がけています。店舗及び社内システムはペーパーレス化が基本です。様の古雑誌リサイクルペーパーを基本的に使用しています。使わずに作られており、最もエコなトイレットペーパーと言えます。当店では障害者雇用はしていませんが、こうした社会福祉法人様の倫理的に良質な製品は積極的に採用していきたいと考えています。ご家庭や企業などでも採用していただけたら幸いです。当店在庫切れの際には、無香料・無着色のリサイクル済み100%ペーパーを一時的に使用しています。使い捨ての物について考える当店で使用する原材料の容器や、お客様にお渡しするお持ち帰り容器など、ただのゴミになる物は、環境負荷軽減とコストとのバランスを考えて極力、リサイクル可能な物、環境負荷の低い燃焼可能な物、生分解性の高い物を選んでいます。現状、以下の通りです。調味料類は瓶/缶の物を基本とし、極一部でプラスチック容器の物を使用しています。ドリンク類は可能な限りリサイクル可能な瓶缶か紙製の物を基本的に選んでいます。一部ペットボトルの物も使用・販売しています。アルミホイルはケーキの一部に使用しますが、基本的には食事には使用していません。キッチン内でもほとんど使用する事はありません。繰り返し使用可能な保存容器を積極的に使用し、食品ラップの使用は最低限に努めています。おしぼり、紙ナプキンは無漂白の紙製の物を使用しています。フードのお持ち帰り容器、そのお持ち帰り用の袋は紙製の物を使用しています。提供する商品に応じて無漂白紙製/防油加工された紙製の物を使用しています。お持ち帰り用のカトラリーは全て木製の物を使用しています。コールドドリンクカップは生分解性プラスチックを、ホットドリンクは防水加工された紙製の物を使用しています。蓋はどちらも残念ながら通常のプラスチック製です。生分解性プラスチックの蓋をご存知の方はご連絡頂けますと幸いです。開店当初より生分解性ストローについては考えてきましたが、コストの観点から残念ながら通常のプラスチック製の物を使用しています。その在庫がまだ大量にある為、無くなり次第、生分解性の何らかの物に変更予定です。昨今の状況から可能と判断し、当店では2018年11月よりストローの通常提供自体を廃止しました。ご希望をいただいた場合のみ、ストローを提供させていただきます。提供するストローは在庫のプラスチックストローが無くなり次第、生分解性ストローに切り替えます。「やる気があれば誰もができる」当店利用時のエコアクション。やる気のあるお客様はぜひご注文時にスタッフにご申告頂きご協力ください。これまで実際に、特に海外のお客様において以下の対応をお申し出を頂いています。マイ箸などのマイカトラリーを使う。(店内利用/お持ち帰り)マイボトルを使う。(店内利用/お持ち帰り)エコバッグ、マイバッグを使う。(お持ち帰り/買い物)マイナプキンを使う。(店内利用/お持ち帰り)タッパーなどのマイ容器を使う。(お持ち帰り)食品ラップをこだわる当店では燃やしてもダイオキシンが発生しない食品ラップを使用しています。食品ラップの素材にはいくつかの種類がありますが「無添加ポリエチレン」製の物が環境的にも健康的にも最も優れていると言えます。一般的な食品ラップは使い勝手を良くするために、表面には様々な添加剤による加工が成されています。食品を直接包むだけではなく、さらにそれを温める(特に電子レンジで)ことで、これらの成分がいわゆる環境ホルモンとして体内に摂り込まれる可能性が高くなっていきます。ポリエチレンラップは上手く切れなかったり、張り付きが悪いなどのデメリットがありますが(ラップ自体がそもそもとても便利な物です)、多少不便だとしても地球環境と健康のためには、私たちは他に代えられません。※当店及び工房では、お客様及びスタッフの健康と食材品質の為、電子レンジ及びIH調理器は使用していません。生ゴミをコンポストで循環させる私たちが使うお野菜はそのほとんどが無農薬なので、基本的に皮や種も当たり前に使います。そのため生ゴミの排出量は通常よりも少なく済みます。それでも調理時にはそれなりに生ゴミは出ます。水分を含んでいる生ゴミの量を減らすことは、焼却炉への負荷軽減に直結するので、化石燃料の使用を軽減する事に繋がり、大気汚染を軽減する事に繋がります。水分を多く含む生ごみは多くの燃料と税金が必要になります。ご家庭でも生ごみは水分量を減らした上で燃えるゴミに出して下さい。私たちは生ゴミをミミズのごはんとして活用し、コンポスト(堆肥化)しています。ミミズコンポストによって、有機物は全て分解され良質な肥料になります。自家栽培ハーブを料理に彩りに添えています。循環する流れを作ることで、生ゴミはもはやゴミではなくなります。この良質な有機肥料(液肥と堆肥があります)をお持ち帰りしたいお客様は、お持ち帰り容器と漏水予防の為の袋をご用意ください。私たちでは使用しきれない程に生産されています。私たちはまだ自社農園を持つまでには至っていません。お客様におかれましては、食器類についた細かな物も綺麗にお召し上がりいただけますと幸いです。満腹により食べ残す場合には、お客様自身の責任において、途中でもお持ち帰りいただく事は可能です。ご希望のある方はスタッフまでお申し付けください。お口に合わず食べ残される場合には大変申し訳ございません。何がどう合わなかったかをスタッフにお伝えいただけますと幸いです。今後の改善点として参考にさせていただきます。私たちの知らない・気づいていない事があると思います。ご存知の方はぜひご連絡いただきご指摘いただけると幸いです。私たちに出来ることは積極的に採用させていただきます。健康と美容、動物たち、そして地球環境の為に。