縦にしてご覧ください。投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部2018年5月25日トマトソースは年齢を問わず人気の定番料理である。家庭で簡単に作れて使い回しがきくので、たくさん作りストックしておくと何かと便利である。トマトソースでよくある悩みといえば、コクが足りないことである。今回は隠し味に調味料を加え、料理法を工夫するなどして、トマトソースのコクを出す方法を紹介しよう。自家製トマトソースはコクが足りないのが悩みイタリア料理に欠かせないトマトソース。イタリアの家庭では日常の料理で使われる基本のソースである。多くの材料を必要とせず、作るのに手間がかからないのが魅力のトマトソースは、今やイタリアのみならず、世界に広まり愛されている。日本でもトマトソース人気が高く、様々な料理に応用がきき便利なことから、家庭でもよく作られている。ホールトマト缶さえあれば、あとは家にある材料で手早くできるのが嬉しい点である。簡単にできる反面、家庭で作るトマトソースは、コクが足りないことがよくある。味が単調で深みがなく、レストランで食べるような濃厚なトマトソースにならないのだ。実はコクのあるトマトソースを作ることは難しくない。コクが足りない場合は、味の決め手となる、隠し味を加えるなどの方法を取ると良い。ポイントさえ押さえておけば、家庭でも美味しい自家製トマトソースができるのだ。隠し味に調味料を加えてコクを出す方法トマトソースを家庭で作ると、コクがなく水っぽくなるのが悩みである。プロのトマトソースに比べて、材料が足りていないのでは?とつい思いたくなるが、プロが作るトマトソースも材料にさほどの違いはない。トマトソースはある調味料を加えることで、隠し味となりコクが出ることを覚えておこう。玉ねぎなしで作るトマトソースでさえ、隠し味次第でコクが出て味がまろやかになるから不思議である。トマトソースのコクを出すために加えたい調味料をあげてみよう。砂糖またははちみつ砂糖やはちみつの甘みがトマトの酸味を中和させ、味に深みをあたえる。醤油の旨味成分、グルタミン酸が加わることで、より深みが増す。ブイヨンソースを煮込む時にブイヨンを入れると、簡単にコクがでる。粉チーズパルメザンチーズをソースに加えるとコッテリと味わい深さが加わる。料理法を工夫してコクを出すトマトソースを作る際にちょっとした工夫をすることで、ソースのコクを増すことができる。使うオイルだが、できればエクストラバージンオリーブオイルを用意しよう。サラダオイルなどでも作れないことはないが、やはり芳醇な香りや味に欠け、トマトソースの風味が一段落ちてしまう。ニンニクや玉ねぎをオリーブオイルでじっくり炒めることで、トマトソースのコクが増すのである。玉ねぎを炒める時に気をつけたいのは、あめ色になるまでじっくりと炒めることである。弱火でとろけるような茶色になるまで炒めるほど、トマトソースの味に奥行きが出るのだ。時間がかかるがこうした一手間が、トマトソースを美味しくするための決め手となるのである。結論トマトソースは家庭で簡単にできる定番料理である。ストックしておけば様々な料理に利用できる。作るのに少ない材料で済み手間がかからず、比較的短時間でできるのが魅力である。自家製トマトソースでよくある悩みは、コクがないことであるが、ちょっとした工夫で改善することができる。隠し味として砂糖やはちみつ、醤油といった身近な調味料を足すことで簡単にコクを出せる。良質のオリーブオイルを使い、玉ねぎをじっくり炒めることでも味に深みが出る。美味しいトマトソースを作るためには、こうした手間は惜しまないようにしよう。