たぬきのぱんやさんにっきスマートフォン用の表示で見るたぬきのぱんやさんにっきおいしいこと、季節のこと、思うこと神奈川県厚木市でパン教室をしています。こどもパン教室@ぱんだぬき自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。庭こんにちは、ぱんだぬきです。山葡萄の天然酵母でパンを焼き、ぱんだぬきはほぼ満足しています。・・・・ホームベーカリーで焼くのに、140gの生種を取った後はまた水60gと粉80gの計140gを足し一晩経つと昨日と同じように生種が出来ます。元気に育った酵母たちは。「あれ?今日はパンにならないの?」と言わんばかりです。「ごめんね、今日は読み聞かせに行っちゃうから」と冷蔵庫でしばらくお休みしてもらうことにしました。数日はそのまま置いて大丈夫と思います。思いますが・・・酵母は生き物。ほったらかすと香りも発酵力も変わります。うまく継いでいけば途切れることなくパンを焼きつづけられるのに。あああ...どうしよう...一日おきくらいに焼くかそうすると他のパンを焼けないよ・・・・と、言うことになるのです。天然酵母の利点であり、難点は種継ぎでどんどんパンを作れること。種を継いだらパンを焼かざるをえないこと。最初の酵母液から一回種継ぎこねた紫の種は発酵させても大して膨らまず、酸っぱく、固くて、まずいです。2回種継ぎした生種で焼いたものは、少しふくらみましたが時間ばかりかかり、過発酵なのに膨らんでいないような変なパンです。これらを通り過ぎて、食パンが焼けるような生種になりました。数回以上の種継ぎが大事なんです。今回の山葡萄酵母もそうですが、ライ麦や小麦から取り出す酵母もそうです。ぱんだぬきの教わった、辻製菓専門学校ではライ麦から取り出して何年も種継ぎしていい味を出しているサワー種を持っています。それはもう、持っているというよりは飼っている感じです。時々、夏の講習に行った時に貰って来ますがぱんだぬきの家では香りが少しずつ変ってしまいます。乾燥させてそぼろ状にして保存しています。ヨーグルトも比較的簡単に種継ぎ出来ます。次のパンを作ることができます。種を継いでいる者たちです。細心の注意をしながら継いでいるんですね。種継ぎ・・・大変です。途切れさせてしまうと、元には戻れない。新しい物も取り入れながら全部を継ぎ続けることは無理がある。01:30酵母も続くよ、何処までもTweet関連記事2018-10-22山葡萄の天然酵母パン、ホームベーカリーで焼きました。こんにちは、ぱんだぬきです。山葡萄シリーズ5回目でしょうか...2018-10-22山葡萄酵母から天然酵母パンへ・・・種起こしこんにちは、ぱんだぬきです。山葡萄シリーズ、4回目。いよ...2018-10-21山葡萄でした。パンへGOこんにちは、ぱんだぬきです。ぱんだぬきは定期的に食パンを焼い...2018-10-18山葡萄、その後こんにちは、ぱんだぬきです。パンを焼くたぬきです。はてなブログProぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。その中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室をライフワークにしています。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。こどもパン教室のブログはこちらですhttps://pandanukitchen.hatenadiary.jp/ぜひ見にいらしてくださいね。家族2020-02-20母の入院2020-02-19同じ鳥!いろいろ2020-02-1815の春いろいろ2020-02-17庭に春がやってきたので...季節これまでのぱんだぬきです参加グループ育児・子育て料理ライフスタイル検索はてなブログをはじめよう!pandanukichenさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。