編集部コスパ最強!大人気居酒屋チェーン「鳥貴族」の強さはどこにあるのか?ツイート7シェアGoogle+はてブ1Pocketコスパ最強の鳥貴族あなたは鳥貴族に行ったことがありますか?おもいっきり食べて飲んでもなかなか3,000円を上回ることはありません。脅威のコスパと満足感で、毎日行きたいぐらいですが、残念ながら近所のお店は混んでて中々すんなり入れません。鳥貴族は1986年に誕生して、2014年には全国で348店舗の巨大居酒屋チェーンになりました。著書『鳥貴族「280円均一」の経営哲学』を参考にしつつ、同社が群雄割拠の居酒屋市場を生き抜いている秘密に迫ります。「チェーン店の脱チェーン店理論」チェーン店とは効率化するためにチェーン化するものです。マニュアルもレシピも店の内外装も、画一化するのは規模の経済(スケールメリット)を活用するために他なりません。鳥貴族の美味しさ、人気の源はチェーン店的ではない非効率な部分にこそあるのだと大倉氏は言います。効率性よりも重視すべきものと、そうではないものを厳しく見極め、それを実践するのです。鳥貴族のモットーに「各店舗での串打ち」があります。焼き鳥の材料となる鶏肉は串打ちをした瞬間から鮮度が落ちていくと言います。これを防ぐために鳥貴族ではセントラルキッチンを採用していません。1つのモットーに「国産新鮮鶏肉の使用」があります。輸入鶏肉の方が圧倒的に低コスト=効率的にも関わらず、それをしません。このようにチェーン店らしからぬ非効率を抱き込むことで顧客を掴むやり方を、大倉氏は「チェーン店の脱チェーン店理論」と呼びます。重要な決定とは、何をするかではなく、何をしないかを決めることだ。出典:http://meigen-ijin.com/stevejobs/3/アップル共同創設者の故スティーブ・ジョブズはこんな言葉を残しています。鳥貴族の経営哲学はちょうどこのジョブズの言葉のように引き算を重んじる「持たざる経営」を実践しています。鳥貴族のフードメニュー数は約65と、他のお店の約7割に絞り込まれています。このメニューのうち10個を半期に減らし、新たに10個を増やすことで常にメニューに新しさを保ちながら数を限定しているのです。これはメニューが増えるほどに材料の調達コストやレシピの開発コスト、そしてそれを実現する人材コストがどんどんかさむからです。それをするくらいなら人気のメニューを見極め、人気のないメニューを引き算する。これが鳥貴族の「持たざる経営」です。他にも多業態展開はしない、焼き鳥の炭火焼はしない(代わりに遠赤外線で美味しく焼ける電熱グリルを採用)、立派な本社オフィスは持たないなど、その哲学は徹底しています。「何が足りないのか」ではなく「何が余分か」と問うことから始めるメソッドです。国産新鮮鶏肉の使用・各店舗での串打ちのカラクリこういった引き算経営のおかげで前述した「国産新鮮鶏肉の使用」と「各店舗での串打ち」という「非効率」が維持できるのですが、この2つのモットーの中にも「引き算経営」は組み込まれています。国産鶏肉は1つの業者から仕入れるのではなく、輸送コストを削減するために出店地域の信頼できる業者を利用します。串打ちに関しては専門のパートスタッフを雇い入れ、開店前のまだ社員すら1人も来ていない店舗で肉を切り分け、串を打つところまでを行っています。これによりコストのカットと焼き鳥の美味しさのバランスを取っているのです。効率性よりも重視すべきものがあったとしても、それを極限まで効率化することで本当に必要なものだけを残す。これこそが鳥貴族における引き算経営の最も重要な考え方です。私は「人づくり」のキーワードは、「価値観の伝承」だと思います。「ものの見方」を伝えること。「これがいいこと」「これが大切」ということを、「現地現物」で後輩に理解させ、伝えていくこと。引用元:http://www.naykn.net/success/category/person-025.htmlとはいえサービス業を運営するにあたって最も重要なのは「人」です。大倉氏は「人づくりの基本思想」と銘打って「行動の基準を定めること」と、「当たり前のことを当たり前にできる人になろう」という2つの思想を掲げています。どんなに能力が高くても魅力的でない人間には人はついてきません。人がついてこなければ店長やマネージャーといった管理職はとても務まらないでしょう。組織を率いるのにふさわしい人づくりのためには、行動の基準が定まっており、挨拶や身だしなみ、時間管理ができる人間をつくる必要がある。大倉氏はそのように考えます。人材教育はどんな組織でも常に大きな課題の一つですが、「人づくりの基本思想」のような最も根幹の部分を忘れてしまった人材教育からは結果は生まれません。「人づくりの基本思想」はその重要性を説いているように思えます。フェイス・トゥ・フェイス人材教育論また大倉氏が人材教育で大切にしているのがフェイス・トゥ・フェイスのコミュニケーションです。とそれぞれの職能に応じての会議が開かれていますが、できるだけこの全ての会議に大倉氏や役員も参加しているというのです。これは言ってみれば恐ろしく非効率な手法です。これによって入社間もない社員でも、社長や役員と直に話す機会を得られ、同社の風通しの良い社風を維持することができます。現場の人間と経営サイドの人間が直に繋がることができれば、川上にいる人間には見えない・思いつかない新しいアイディアも日の目を見るでしょう。現場からすれば自分の声がトップに届いたと思えば、モチベーションも上がります。これが日々の接客や業務に好影響を与えるのは言うまでもありません。1000人の社員に理念を浸透させる方法フェイス・トゥ・フェイスのコミュニケーションを大切にすると言っても、厳密に全ての社員やスタッフに企業のトップが会いに行くわけにはいきません。店舗規模が10店舗程度あれば、全ての店舗に社長が顔を出し、話を聞くことも可能です。鳥貴族のように300店舗以上を抱え、1000店舗・2000店舗を目標に掲げている企業では到底現実的ではありません。組織運営とは「想い=理念を浸透させること」でもあります。それは鳥貴族も例外ではありません。この問題を克服するために鳥貴族では次のような方法を採用しています。月に1回のマネージャー会議で、2カ月連続で大倉氏が理念や会社に対しての考えを伝えます。そのあと各マネージャーがそれを店長やスタッフに伝えるための自分のやり方を20分ずつプレゼンします。これを同じように各エリアの店長にも行ってもらう。して順繰りに「自分の言葉で」伝えてもらうことで、より確実に理念を浸透させているのです。「水商売」とは呼ばせない大倉氏は人づくりのための基盤を作るために「水商売から脱皮」を掲げています。世間的に否定的なニュアンスを持つ「水商売」という言葉を、自分たちの仕事に使わせない。「水商売からの脱皮」とはそういう意味です。社員から串打ちのパートスタッフまで、あまねく従業員が「鳥貴族で働いている」ということに誇りを持てる環境づくりが必要だと、大倉氏は考えます。いう労働条件を改善したりと、実際に行動にも起こしています。以前は社員が行っていた串打ち作業を、パートスタッフに任せるようになったのもこのような考え方からでした。常にアグレッシブに後悔しながら死にたい。20代の頃からずっとそう思ってきました。大倉氏にとって「やりたいことをやり尽くして死ぬ」人生は理想ではありません。そのあとの人生がつまらなくなってしまうから。死ぬ瞬間にも「くそう!まだやりたいことがあるのに!」と死ぬ方が楽しいじゃないか、というわけです。そんな想いが常にあるからこそ、大倉氏はアグレッシブに「鳥貴族」を経営してこれたのかもしれません。この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。ツイート7シェアはてブ1Google+Pocketfeedly1鉄道はエンターテイメントだ!江ノ電はなぜ人の心を魅了するのか?レゴが世界一愛される玩具メーカーになった6つの理由RECOMMENDこちらの記事も人気です。仕事術ベンチャー企業ライフハック人気記事まとめ転職まとめ日本での転職市場は年々拡大しています。自分のキャリアを見つめ直し、将来を見据えて転職という決断に至るビジネスマンが増えている中、転職活動に失敗する人、成功する人がいるのも事実。転職の考え方、そして転職の進め方に関するお役立ちコンテンツを集めました。転職活動をしている人、さらにこれから転職を考える全てのビジネスパーソンに送ります。面接まとめこのページでは「面接」に関する記事をまとめています。面接という言葉を聞くと、就職や転職といった場面が浮かびますが、人と人とが対面するシーンはビジネスにおいて数多くあります。面接の際に「好かれる技術」を極めれば、営業や交渉術などでも流用可能!もちろん、あなたの「面接力」を高める情報も満載です。履歴書まとめ履歴書はあなたを表現するもの。転職活動や就職活動を成功させるためにないがしろにできません。限られたスペースの中で、あなたのキャリアを最大限アピールするものです。伝わりやすい文章の秘訣から、書くと有利な資格まで、このページを読めば「受かる履歴書」がだんだん見えてくるはずです。年収まとめ日々働く皆さん、あなたは何のために働きますか?「お金じゃない!私は自己実現のために働くんだ」という人も、決して無視することはできないのが「収入」ではないでしょうか?転職や就職で新たな仕事を選ぶ際には特に考えなくてはいけない要素です。どんな仕事をするにしても、年収が高いに越したことはありません。年収の考え方、投資術、年収が上がるオススメの仕事・業界などをまとめました。出世すること、もしくは転職する...営業まとめ「営業」とは何でしょうか?または「営業力」とは?日々、目標に向けて戦うビジネスマンなら永遠のテーマではないでしょうか。このページでは「デキる営業マンになりたい!」と考えているあなたにヒントを与えるような記事を集めてみました。明日のシゴトを楽しくするために、さらには営業職へ転職を考えている方も必見です!マネジメントまとめマネジメントに関する情報をまとめました。マネジャーに求められるものとは何でしょう?リーダーシップや調整能力、他にもチームビルディングや人材育成も大事な役割でしょう。円滑に組織を動かしていく能力こそがマネジメントです。そんなマネジメンント能力を高めたいビジネスマン必見です。ベンチャー企業まとめベンチャー企業、もしくはスタートアップと呼ばれる企業にどんな印象を持っていますか?ベンチャー企業で働くことはどんなメリットとデメリットがあるのでしょうか。その実態を知るのにピッタリな情報をまとめました。ベンチャー企業に興味がある、もしくは転職活動でベンチャー企業へのチャレンジを考えているなら、見ておくべきコンテンツが満載です。Reserved.54shares。