ときわ台駅前に新規オープン♪(6)テーマ:●食べた物の画像♪(67762)カテゴリ:パティシエのお菓子カッチリしたスマートな形の「フランス菓子」と思って口にすると、その姿から連想されるよりもずっと軽やかな味わいにハッ!とします。...と思った次の瞬間、まるで差し色が全体をぴりっと引き締めるかのように、ピスタチオの香り、あるいはキャラメルの苦味など、核となるインパクトのある素材がひょっこりと顔を出します。(オープン前)レセプション時のケーキパティスリー・ラ・ノブティックは、東武東上線ときわ台駅北口に2010年10月22日(金)にオープンしたばかり。オーナーパティシエの日高宣博シェフのお名前「のぶひろ」の「ノブ」と、フランス語で「お店」を表す「ブティック(boutique)」(大型店はmagasinマガザン)をかけあわせた造語です。シェフ等を経て、このたび住み慣れた土地で独立されました。「フランス菓子をベースに、今までに培ってきたものをさりげなく出し、自分が食べて美味しいと思ったお菓子を作る」と、日高シェフ。自分のこだわりも出しつつ、地域の方に受け入れられ愛していただけるような、誰が食べても美味しいと思えるお菓子を作っていきたいと抱負を語ります。『クレームポット』は、ただのプリンと思って食べると、出す直前に上にかけられたカラメルソースのほろ苦さが印象的で、あらっ、と手元を見なおしてしまうほど大人っぽい美味しさです。特別な材料を使っているわけではありません。このクレームポットは、じっくり時間をかけて蒸し焼きにすることで、そのなめらかな口あたりの秘訣「プロの火入れ」を堪能して、と主張しているように思えます。「本物の美味しいものを伝えたい。具体的には、ムース中心の最近の流れに対し、生地重視の姿勢をとられています。生地を美味しく食べてもらうためにムースを使うというスタンス。お店のスタッフに伺うと「基本的な所を一番言われます。生地の状態を特に厳しくチェックされます。『ヴィエノワ』は、粉末アーモンドとヘーゼルナッツを使い、しっとり感を出した生地が主役。それを底と中央に使用。ヴィエノワ(viennois)というのは「ウィーンの」という意味のフランス語。これはウィーンで見つけた生地だそうです。中に入るのはヘーゼルナッツのムース1種類ですが、食べた時には不思議といくつもの味わいがあるような奥深さを感じます。ナッツ中心の構成ですので、ムースが重くならないような工夫が。8角形のきりっとした姿と、表面のグラサージュが艶やかで、とても美しい♪チョコレートとナッツを使っていますが、軽く口どけのよい食べやすい一品に仕上がっています。『フレジェピスターシュ』は、フランス菓子フレジェの進化形。チョコレート生地の表面にさらにチョコレートを塗り、ピスタチオのムースリーヌを苺の間に流し込んでフタをしています。チョコレートと相性のよい苺の酸味とのバランスを楽しんでいるところに、後からほんのりピスタチオが香ってくる奥ゆかしさ。スリジェの豊嶋シェフが調理プレビューの時には、たっぷりお料理も用意されていましたこのあたりは、さすがベテランシェフの人脈の太さを感じます。一つ一つを解説していては長くなりますのでここでは省きますが、『ショコラマロン』に使われた2つの生地の違いの面白さ、『キャラメルポワール』の中に潜むプラリネフィヤンティーヌのザクザク感の楽しさなど、どれもいただいた後にはっきりと思いだせる特徴のあるお菓子だと思います。実は私、2006年の講習会で日高シェフに『キャラメルポワール』を習っています☆その時に、非常に滑らかな口あたりのためグラスに入れれば持ち帰れますが、「これは形にしようとは思っていない」という言葉が印象的でした。お持ち帰りのできるケーキの形に作ろうと思うと硬くなってしまう...。ああ、今、商品になったものを拝見すると、茶色のココットに入っています~。