木下威征が展開する株式会社T.K-BLOCSからの新着情報フレンチをベースにしながら、ジャンルにとらわれることのない独創的な発想で食の楽しみを提供する「木下料理」。オーナーシェフ木下威征が展開する株式会社T.K-BLOCSから新着情報をお知らせ致します。高級魚gamin2008恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より本日のおススメ料理をご紹介します。ベジタブルソース"夏場に盛漁期を迎える「マコガレイ」は臭みが無く上品な身質で高級魚として扱われる魚です。鉄板でふわりと焼き上げたマコガレイに野菜のエキスを濃縮させた「ベジタブルソース」を合わせてお召し上がり頂きます。人参、ポロ葱、トマト、セロリなどから作られるこのソースは動物性の出汁を一切使わず、野菜の旨味だけなのにとても濃厚でクセの無い白身のマコガレイとは好相性です!是非お召し上がり下さいませ。連日満席のご予約を頂いておりなかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが8月13日(金)以降は人気のカウンター席がご案内できます。店舗までお問い合わせ下さいませ。Gamin』のweb予約受付を開始しております。プライベートプール付きの客室レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。高級魚gamin2008恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より本日のおススメ料理をご紹介します。"マナガツオのトマトマリネ、カラフルパプリカ添え"マナガツオは、あまり一般には馴染みがないように思いますが高級魚の一つで、非常に美味な魚です。トマトパウダーをまぶし一日かけて味を染み込ませたマナガツオに白バルサミコ酢、タイム、ニンニクを一緒に漬け込んだ色鮮やかな4色のパプリカと爽やかなバジルソースを添えることによって味はもちろん、目にも涼やかな一品に。お召し上がり下さいませ。連日満席のご予約を頂いておりなかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが本日8月1日(木)は人気のカウンター席がご案内できます。店舗までお問い合わせ下さいませ。Gamin』のweb予約受付を開始しております。プライベートプール付きの客室レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。鱧gamin2008恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より本日のおススメ料理をご紹介します。新生姜のブルーテ"ハモは京料理に欠かせない高級魚として知られています。身がふっくらとした、美味しい白身魚なのでそれを活かすため、衣をつけてフリットにしています。谷中生姜は葉生姜の種類のひとつで夏の暑い時期に楽しめる野菜。夏バテ防止作用もあるので、この時期にピッタリです。ベーコンとの相性も抜群!!新生姜と、人参や玉ねぎなどで作ったブルーテ(スープ)と一緒にお召し上がりくださいませ。今月は、フレッシュのサマーポルチーニ茸を使ったフェアも開催中です!身がしっかり詰まった香りの良いフレッシュのサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください。連日満席のご予約を頂いておりなかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが6月13日(木)と、15日(土)は人気のカウンター席がご案内できます。店舗までお問い合わせ下さいませ。海老出汁スープ"ただ今当店では鹿児島フェア開催中です!鹿児島県鹿屋市の恵み豊かな錦江湾(鹿児島湾)は水温が暖かく、潮流が速いため、新鮮な海水が絶えず行き渡ります。これによって元気に泳ぎまわることができるため身のしまった美味しいカンパチが育つそうです。余談ですが、このカンパチは鹿屋市の市花である『バラ』の花びらの粉末を餌に混ぜて育てられており鹿児島のブランド魚にも認定されている高級魚なのです。海老のムースを高級カンパチとパンで挟んで鉄板で焼き上げ海老出汁をかけてお出しします!21日と24日以降は、人気のカウンター席がご案内できます。ご連絡お待ちしております。バジルジェノバソース"旬のノドグロとゆり根にクミンを加えてベーコンと一緒にソテーした一品。脂がのっていて、旨味が豊かな高級魚として知られています。香ばしくローストしたアーモンドとの相性も抜群です!バジルを使ったジェノバソースと一緒にお召し上がりください!13日(火)、15日(木)は人気のカウンター席ご案内可能です!ご連絡お待ちしております。鱈白子gamin2008恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から本日オススメする一皿は"クエと鱈白子のムニエル秋蕪のブールブランソース"長崎県産の高級魚『クエ』は身がホクホクしており、皮はコラーゲン質でプルプル。淡白なイメージの白身魚ですがしっかりと旨味を感じられるのが『クエ』です。今が旬!鱈の白子のムニエルを合わせてお出しします。蕪とクエのだし汁で作ったブールブランソース(バターソース)との相性が抜群の秋を感じさせる一品です。明日6日(火)以降はまだ少しお席のご案内ができますので是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。本日オススメする一品は今が旬の清水サバ。焼き茄子のマリネ"高知県土佐清水市から届く清水サバは一尾一尾、捕獲から出荷まで丁寧に管理された産地直送の高級魚です。これだけのシンプルな調理でも清水サバの美味しさを十分に感じられます。炙りカラスミ、焼き茄子のマリネが主役を引き立てます。今の時期の清水サバはトロのような脂が乗り絶品!旬が終わりに向かっている今まだ召し上がっていない方は是非召し上がってみて下さいませ。本日18日(木)はまだ少しお席のご用意が可能です。本日のオススメの一皿は"ドーバーソールのデュグレレ風グラタン"本日はドーバーソールを使った冬らしいお料理をご紹介します。ドーバーソールはイギリスとフランスの間にあるドーバー海峡でよく獲れる舌平目の事で普通の舌平目の3〜4倍もの大きい魚です。身は厚くしっかりとして、味わいも良い、高級魚。デュグレレ)と言う19世紀の料理人アドルフ・デュグレレが残したフランスの代表的なお料理。ムニエルにした舌平目に、エシャロット、香草、トマト等を入れたバターベースのソースを合わせます。デュグレレ』をアツアツのグラタンにしてお出しします!食べ応えのある肉厚なソールに濃厚なバターソース爽やかなハーブとトマト。上品で、それでいて大胆なお料理です。体の中から温まる一品です。今週も、満席のご来店、ご予約を頂戴し、誠に有難う御座います。土曜日は皆様比較的早めのご予約が多いため21時以降でしたらご案内できるお席がございます。遅めのディナーや二軒目のご利用も歓迎しております。皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。白身魚とは思えないほど脂がのっている事から「白身魚の王様」とも呼ばれます。身はふんわりと皮目のゼラチン質を残しながら優しく焼き上てお出汁で炊き上げ、滑らかになるまでミキサーで回した銀杏スープソースに浮かべます。焼き上げ、とろけるようなのどぐろとほんのりと甘苦い銀杏スープにカリッと香り高く揚げた松茸のフリットを添えて秋の高級食材の三重奏を奏でます。今週は月曜が祝日だった為、本日火曜日からの営業です。今ならキッチンカウンターを見下ろす高台のテーブル席のご案内が可能です。人気のあるお席でございますので、是非お早めにお問い合わせ下さいませ。皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。生クリームで煮たマッシュルームの上に、ムニエルにしたドーバーソール。上からチーズや卵黄を合わせた濃厚なソースをかけてオーブンで焼き、アッツアツのグラタンに。ドーバーソールは、ヨーロッパでは高級魚!脂の乗ったガツンとくる旨みが魅力です。"ボンファム"とはフランス語で"良妻"という意味があります。今週は、週末にかけて若干お席のご案内が可能です。