ひるグッド!去年の2月に、銀座の路地裏で見つけた「むぎとオリーブ」。醤油の深い色味や鶏節の香り、そしてオリーブオイル。ecuteに支店を見つけたのは最近のことでした。メニューを見れば、鶏SOBAはもちろん、蛤SOBA、そして2種類のスープに煮干しを合わせたトリプルSOBAの姿も。なれば、未食の二択になるのですが、煮干しの文字に惹かれてライスと共にトリプルを注文しました。運ばれてきた器の中には、低温調理された鶏チャーシューに、たっぷりの蛤。これに加えて、長芋の素揚げや緑鮮やかな三つ葉、結びかまぼこの素揚げといった面々。特製にしなくても大満足のトッピングです。ニボニボした感じでなければ、鶏の丸みのある旨味が前に出る感じでもありません。強く感じたのは蛤の出汁だったのですが、それでも主張というよりは確かに存在を感じさせるといった立ち位置。3種類の旨味を特製醤油のかえしが指揮した、トロイカ体制が整っています。麺を啜れば切れ味あるしなやかな口当たりとハリは相変わらず。クミクミとした歯ざわりがテンポを生んで、具を食べるリズムが刻まれます。合間合間にライスを食べる機会を逸してしまったのは、きっとこの流れあってこそなんでしょう。7割がたの麺が姿を消したあたりで、塩昆布が乗ったごはんを一口二口。色々な旨味が楽しめるこの構成、なんだか面白いものです。この記事を書いた人takapuローカルフードデザイナー/伝承料理研究家/Local-Fooddesign代表。ワンストップで手がけています。サービス内容はこちら。ウェブサイト運営を手がけるLocal-Fooddesignの代表を務めています。秋から冬へと季節が進むこの季節。【福よし/宮城県気仙沼市】この街の象徴として、ホヤのランプは輝きつづける。50年!青森のオーブンメニューとパフェの殿堂へようこそ。【炭火焼肉だいじゅん/青森県青森市】レアなハラミ、分厚い牛タン、プルプルのレバーを焼く!【レストランささ木/青森県五戸町】まさかの、あのお肉が食べ放題!!【R&B/埼玉県さいたま市与野】このつけ麺屋さんを行きつけに決めたのは、無意識の第一印象でした。【蔵八/青森県青森市】地の酒肴がしっかり揃う、普段遣いに最適な呑み処です!【福よし/宮城県気仙沼市】この街の象徴として、ホヤのランプは輝きつづける。違わず『濃い中華そば』が色々な意味で濃く深い!青森県弘前市・「しまや」のカウンター席が好きで好きでたまらない理由。【山田商店/青森県弘前市】白く軽やかな北の大学いもは、先入観を180度変える。