R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。08日ブラムリーアップル今年も長野の小布施屋さんからブラムリーを取り寄せました。ブラムリーはイギリスで「クッキングアップル」と呼ばれる酸味の強い調理用のリンゴです。加熱するとあっという間に煮溶けてしまうのですが食感を残したかったので、低温のオーブンでじっくり乾燥焼きしドライアップルにしてからお酒に漬け込みます。今年はカルバドス酒とブランデーと、2種類準備しています。今回、長年熟考してきた?アップルジンジャーパウンドを作ります。カルバドス酒に漬けたものは、夏に作った新ショウガのコンフィと合わせブランデーに漬けたものは、近江ショウガのコンフィと合わせようと思います。新ショウガは辛みも少なく、やわらかいのでキビ砂糖で煮ています。甜菜糖とシナモン、クローブでじっくり煮付けます。リンゴ&ショウガという組み合わせは以前から気になっていたのですが規制の加工品では作りたくなくて今回やっと副素材を手作りできたので日の目を見ることができそうです。この2種類の「アップルジンジャーパウンド」を、13日(土)のライオン市でお出ししする予定です。今回冷蔵ケースとオーブントースターを貸していただけそうなのでアレやらコレやらお持ちできればなあと思っています。お作りするお菓子が決まったら、またお知らせさせていただきます。メッセージを入力してください。