コピー2018.07.21満天☆青空レストランで石川県金沢市の【いしる】が紹介。「発酵食の町」と名がつくほど発酵食品が盛んな地域です。今回はこの発酵食品【いしる】について紹介。いしる】とはいわしを二年熟成させた『魚醤』です。石川県の各地方で魚醤が作られています。金沢などの加賀地方で作られる【いしる】はいわしを原料としたものが多く、能登地方では【いしり】と呼び『いか』を原料としているものが多い傾向にあります。『瀬戸内のいかなご醤油』、『秋田のしょっつる』と並ぶ日本の三大魚醤のひとつと言われる【いしる】は正確にはいかを原料とした能登地方のモノを指します。今回青森レストランで紹介されるのはいわしを原料としたいしる魚醤。新鮮のイワシを2年熟成させることできれいな魚醤になります。いしるが他の魚醤より優れている点として、旨み成分であるアミノ酸が豊富です。いしるの良さは何と言っても香りの良さです。発酵食品であるため、人によって好みはありますが、料理などにいしるを使った際には本当に良い匂いになります。道場六三郎さんも仰っています。「いしり」の良いのは、香りが本当に何とも美味しいんですよ。「いしり」自体は、人によっては匂いが好きな人、嫌いな人がいるんですが、「いしり」で焼いた時の匂いは、大概誰もが「良い匂い」って言うんです。今うちは、「いしり焼き」ってのをやってます。これもすごく喜ばれます。焼いて使うと、本当にすごく匂いが良いでしょう。いしり料理実演会よりまた、魚醤は醤油と違い、小麦や大豆を含んでいないので、グルテンフリー(小麦アレルギー)の方にもおすすめです。カエレバ和食に限らず、中華料理、イタリアンなど色々な料理に少量を加えるだけでコクがでるだけでなく、味のバランスを整えてくれます。根菜(大根や里芋)の煮物料理とは相性が抜群です。そのほか、から揚げの下味付けやラーメンスープの隠し味など。今回青空レストランでは、このいしるを使った石川県でしか販売が許されていないという【ふぐの子ぬか漬け】も紹介。食品・グルメ希少品種シルクスイートの【冷凍焼きいも】お取り寄せ通販SNSやネットで話題の【冷凍焼きいも】が話題になっており『ガッテン!』でも冷凍焼きいもが紹介されました。わさび~』というテーマで紹介。食品・グルメタラバガニのさばき方とお取り寄せ通販情報ボイルタラバガニの姿はボリュームや食感などまさに極上品。姿のさばき方って知っていますか?実はさばき方を知っていると、とてもカンタン♪そんなタラバガニのさばき方とカニ本舗おすすめタラバガニ姿のお取り寄せ通販情報を紹介。他の穀物酢と比較しても圧倒的な栄養素がある【きび酢】が骨粗鬆症予防にと注目されています。一瀬邦夫社長がいきなり!ステーキの魅力を語りました。そのような意図で販売を始めたワケではないという。多い日で1日に7,000個売れるという新正堂の【切腹最中】とは。お取り寄せ通販情報も紹介。アクアファーム秩父【輝】お取り寄せ通販@埼玉県秩父市栃谷2018.10.18食品・グルメ【かにみそとうふ】がヒルナンデスで紹介!お取り寄せ通販は?2018.06.15食品・グルメケンミンショー【楚人冠ヨーグルト】チューブグルメお取り寄せ通販@福島県2018.07.05食品・グルメ井津美屋【あんわらび】お取り寄せ通販@京都2018.08.29タイトルとURLをコピーしました。