アッシュ」パティシエ辻口博啓氏が生まれ故郷の七尾に展開するお店。アッシュ」パティシエ辻口博啓氏が生まれ故郷の七尾に展開するお店。アッシュ」パティシエ辻口博啓氏が生まれ故郷の七尾に展開するお店。)カフェスイーツ洋菓子スポンサーリンク世界のパティシエ辻口博啓氏が、生まれ故郷の七尾に作ったお店がここ。辻口シェフは我々石川県民にとっては英雄的存在です。石川県にカフェ付きのお店は和倉と金沢の2店舗あり。ここ和倉店は2006年オープン。和倉温泉内の海沿いにあり、店内に一歩踏み込むと長いアプローチの先に静かな内海が見えてきます。向こう側に見えるのは能登島。心が清々するようなロケーションのため、晴れた日はテラス席も人気です。天井は見上げるほど高く、壁には辻口さんのデッサンが描かれており、黒基調のスタイリッシュな空間造りがされています。辻口氏のお店と言えば自由が丘や六本木が有名ですが、こちらも長い列が出来ているのは当たり前です。ちなみに海を臨むここ七尾店に対して、金沢店↓は緑豊か。兼六園近くの石川県立美術館内にあって、本多の森の「緑の回廊」が大きなガラス窓の向こう一面に広がっているんですよ。予約制のお茶室「コンセプトG」もおすすめです。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。辻口博啓氏プロフィール】1997年、フランスリヨンで開催されるパティシエの世界大会「クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で飴細工部門の個人優勝(最年少記録:29歳)。近年はショコラの世界的評価が高く、「サロン・デュ・ショコラ・パリ」にて発表されるショコラ品評会では、2013年~2018年の6年連続で世界最高評価のゴールドタブレット(金賞)を獲得。NHK朝ドラ「まれ」(2015年上半期放送)ではケーキ監修・製菓指導を務めた。オーナーパティシエ・ショコラティエとして、モンサンクレール(東京・自由が丘)をはじめ、コンセプトの異なる13ブランドを展開している。近年ショコラで世界的評価をされており、ショコラティエとしても注目を集めています。CHOCOLAT(サロン・デュ・ショコラ)」では、最高位を2013年~2018年の6年連続で最高評価のゴールドタブレット(金賞)を獲得しています。出品作品は、2013年度「ナノショコラ」、2014年「DNAショコラ」、2015年「SAMURAIショコラ」、2016年「ショコラレボリュ-ション」(テーマは発酵)、2017年「RENAISSANCE」(テーマは日本とフランスの融合。ペルーへのオマージュ、和のモヒート、プラリネカフェ、ダマスクローズ)。)」も受賞しています。2018年テーマとしたのが「陰翳礼讃(いんえいらいさん)」で、日本の美意識をチョコレートに落とし込んで昇華させています。San」を名にした4つボンボンで、こうじや味醂、酒、味噌といった日本の伝統調味料や発酵食品も巧みに組み合わせ、新しい美味しさを作り上げてあるのも革新的。山椒や加賀棒茶も取り入れ、日本の風味を大切にしてあります。ビジュアルも陰翳礼讃らしさがクールに伝わるデザインです。2015年から「ICA(インターナショナルチョコレートアワード)」世界大会でのチョコレートバー部門での金賞も。2017年に金賞受賞したのは、「ORIENTAL(オリエンタル)」という名のタブレットです。ホワイトチョコレートベースに、金柑、パッションフルーツ、パイナップルを合わせた南国の味わいのするタブレットでした。店内カフェスペースに展示してあるメレンゲで描かれた龍は、イベントにて辻口さんが即興で描かれたそうです。濃淡は焦げ目で表現してあります。迫力あり!一見の価値有りですよ。プチガトーはどれもおいしいのですが、特に私が好きなのは定番のココットアナナスやセゾンドガトー、ミュゼやセラヴィかな(金沢店の記事に記載しております)。地物食材をふんだんに使用した、辻口ロールや辻口シュー、プリンもオススメです。●辻口ロール~塩キャラメル~自由が丘ロールなどのロールケーキは、人気を誇るケーキですね。「辻口ロール塩キャラメル」は、ほのかな苦みと塩味、香ばしさに上質な甘さが一体となった、シンプルながら味わい深い1品です。生地のしっとり感にもうっとり。添えてあるのは、YUKIZURI柚子味。●のとミルクプリン非遺伝子組み換え作物(NOM-GM)を用いて育てられた牛から搾乳した「のとミルク」を使用した、ピュアな味わいのプリン。のむヨーグルト能登らしい食材を使用した飲み物は、「のとミルク」と「のとミルクのむヨーグルト」。ヨーグルトは結構濃厚ですが、「イチゴシロップ」を入れると華やかな果実味がプラスされ、また違った味わいに。●わくたまオ・レ低温ローストした石焼ブレンドコーヒーにのとミルクをたっぷり加えたカフェオレ。和倉温泉ゆるキャラ「わくたまくん」がデコレーションされたマシュマロを浮かべて。これ、可愛らしくって、ついつい笑みが漏れてしまいます。和倉店限定ムース生地には中島菜入り。ほのかな野趣のある中島菜ムースに、木苺の酸味とショコラの重厚感がハーモニーを奏でます。優しい苦味の効いた優雅な味わいのカフェムースの中に、能登栗のクリームと香ばしいヘーゼルナッツ入り。大人リッチな味でした。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。