20cc手順:ボウルに入れた生卵にエクストラバージンオリーブオイルを少しずつ注ぐ。長葱を縦半分にカットして、2cmの長さに切る。フライパンにオリーブオイルを熱し、1の長葱を炒める。長葱に火が通ったら、赤味噌を加え、長葱と赤味噌が馴染んだら火を止める。蓮根の皮を剥き1cmの厚みに切り、蒸し器で3分蒸す。3の蓮根に片栗粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを熱し、両面キツネ色になるまで焼く。4の蓮根に2の葱味噌を乗せて表面をバーナーで焼く。