水塩って知っていますか?「水塩」という名称をご存知でしょうか。日本を代表する調味料と言えば「醤油」ですが、醤油が普及する以前では調味料として「水塩」が用いられておりました。長亨3年(1489)の「四条流包丁書」の中にも「ウシホヲ汲テ先ず煎ジテ」と海水を煮詰めて作る調理法が見受けられます。「ウシホ」というのは潮煮や潮汁の「うしお」のことです。正式な日本料理では自前の「水塩」を用意して料理に使用しているのです。ミネラル分が多く含まれた塩を水に溶かし調味料として使用する方法は、かつては顧みられていませんでしたが、現在、世界の料理人たちに見直されているのです。昆布の水塩の“旨味”「昆布の水塩」は古典的な調味料(水塩)でありながら新たな時代の料理技術です。料理人の間でも特に重宝されている北海道・道南産の白口浜の真昆布を使いじっくり旨味成分を引き出しました。加わり相乗効果をもたらします。旨味成分たっぷりのリキッド・ソルト、これが「昆布の水塩」です。昆布のうま味とハーブ・香辛料の香りを加えた水塩です。うま味が入った水塩です。うま味と藻塩を加えた水塩です。昆布の水塩15%の詰替え用です。昆布の水塩17%の詰替え用です。昆布の水塩25%の詰替え用です。