お酒は錫製の酒器でいただきます。いい雰囲気を醸し出しますね。鯖はしょうゆで、剣先イカは醤油、レモン塩両方でいただきました。これ、鱧のお吸い物です。茗荷がいいアクセントになっていますね!これには清泉の特別純米を。お酒がどんどんすすんでいきますね。次は茶碗蒸しをいただきました。これは白子入りの茶碗蒸しで、上からポン酢がかけられています。ポン酢がかけられていることによって、白子の味がより引き立っていますね。これに合わせていただいたお酒は喜久酔の特別本醸造です。ここでいよいよお待ちかね、天ぷらの登場です。最初は車エビを出していただいたのですが、まずは頭から。海老が天ぷらになったことを忘れて今にも動き出しそうですね!そして、車エビの天ぷら。この海老の天ぷらは桜エビを粉末にしたものを混ぜたエビ塩でいただきました。これは美味しくないわけがありません。これには、王録を加水したものをいただきました。王録はそのままだと18度あるので、車エビの繊細な味に勝ってしまうのですよね。ところが加水してやると、これがいいバランスになるのです。この来る前部の天ぷらとこのお酒はエビを食べてしばらくしてからの余韻でそのマリアージュを発揮してくれました。うん、後味も美味しい!!そして、鰯の梅肉揚げです。梅肉の酸味と旨味、鰯のまったりした感じが出会うとこれは最強か?!っていう感じの美味さになりますね!そして天ぷらをもう一品。これは“四方竹(しほうちく)”というもので、秋のたけのこといわれるものです。歯ごたえと甘みが素晴らしく美味しいです。これは初めていただきました。ジャガイモに薄い衣をつけてあげたものにバターをのせていただきます。みんな大好きなジャがバターを天ぷらで再現して下さいました。ジャガイモの甘みが引き立って、めちゃくちゃ美味しいです。巻き貝をアテに小休止。貝を取り出すのに失敗してしまいました。他人のものを撮ってあげると、ほぼ取り出すのに成功するのですが、自分が食べるためだと、およそ6割の確率で失敗します。してでしょうね?やはり、食い気が勝って煩悩だらけになってしまうのでしょうか?そして、いよいよお待ちかね、釜飯の登場です!ぐつぐつ煮えています。赤子泣いても蓋取るな!ですね。我慢の子を通してきた貝があって美味しそうな釜飯の出来上がりです。ぎんなん、くり、椎茸、たこ・・・秋の味覚が満載です。炊きたての釜飯は艶々でお米が立っていますね!お茶碗によそっていただきます。香の物に燻し沢庵とハマチともろみを合わせてものを出していただきました。これらもどんどんお酒がすすんでしまう危険なアテですね!そして、最後は赤だしでほっこりと。この赤だしも丁寧に作られていて、満足度かなり高いです。最後に出すものだからこそ、大事なんですよね。これが(?)だったら、今までのすべてがぶち壊しになってしまいます。その点、ここ釜匠さんの留椀は最高でした。天六の交差点から少し東へ行き、通りを入ったところのある名店、釜匠さん。ここは間違いなく、予約の取りにくい有名店になるでしょう。なっている場合がありますので、必ず事前に確認して下さい。マジックスパイス~2010年10月23日なにわ筋を南へ向かって走っていると、千日前通りを越えた辺り左側に真っ赤な建物が見えてきます。入り口にはこんなものが置いてあったりします。「へぇ、変わった床屋さんだなぁ・・・」と思ったりもします。...続きを読むなにわ筋を南へ向かって走っていると、千日前通りを越えた辺り左側に真っ赤な建物が見えてきます。何でしょうか?この建物は??入り口にはこんなものが置いてあったりします。「へぇ、変わった床屋さんだなぁ・・・」と思ったりもします。なにわ店”だったのです。それにしても、インパクトのある外観ですよね。お店の中に入ってみます。お店の中はどんな感じかというと・・・はい。赤いんですよね!お店の真ん中には印度の神様である、ガネーシャが鎮座していらっしゃいます。このド派手でインパクトのあるお店の出で立ちと一緒で、ここのスープカレーもかなりインパクトがあって絶妙なスパイスの感じを味わうことが出来ます。メニューはこんな感じです。基本のチキン、ポーク角煮、ビーフ、ハンバーグ、ラム肉とマメ・ジャガイモのコンサダベーサ、野菜ととうもろこしのベジバラコーン、きのこ・マメ・挽肉のキーマッシュビーン、シーフード、ネパール餃子のモモから選び、好きなものをトッピングで加えてゆくオーダーのシステムです。トッピングのメニューはこんな感じです。平日のランチタイムは、お得なセットがあったり、レギュラーメニューが100円引きになったり、大盛りが無料だったりするみたいですよ。この日はチキンをトッピングはライスの上にのっかってくる“味ごっち”という味付け煮卵をお願いしました。辛さも選ぶことが出来ます。一緒に行った息子は“涅槃”を。私はレギュラーメニューでは一番辛い“虚空”でお願いしました。ちなみに、裏メニューとしては虚空200と言うのがあり、さらに辛さのタイプは少し違いますが、ほとんどチャレンジメニューの“アクエリアス”というのがあります。辛さに自信のある方、一度お試しになられては・・・テーブルの上には、辛さが少し足りないときや、味にパンチがもう少し欲しいときのために、唐辛子やスパイスが置いてあり、これは自由にカレーに入れることが出来ます。塩こしょうの入れ物もいい感じですね!しばらくすると、まず息子が頼んだ辛さ“涅槃”の方が運ばれてきました。優しい色をしていますね。つぎに私の注文した“虚空”です。色が赤みがかって、スパイスの量が増えた感じでしょ?双方をスプーンですくって比べてみると。はい、明らかに“虚空”の方が赤いですね。最初の一口は野菜の甘みが出て、優しい感じです。その後に辛さが追いかけてきます。スパイスの香りの広がりの同時にくるので、辛いけど美味い!そして、止められない状態です。これスープカレー、中に入っている野菜もたっぷりなので、ヘルシーにいただくことが出来ますね。チキンを注文したので、スープカレーの中には骨付きのもも肉が丸ごと一つ入っています。これがまた、よく煮込まれていてものすごく柔らかく、骨から身がホロッとはずれます。スープカレーと交互にターメリックライスをいただくと満足感もたっぷりですね。辛さがきつくなってきても、なるべく水を飲んではダメですよ!そんなときは、トッピングでお願いした“味ごっち”が辛さを少し中和してくれます。かなりのボリュームですが、野菜が多いのでもたれることはなく最後まで美味しくいただくことが出来ます。少々辛くて、スパイスの薬膳効果か、体の中の悪いものが汗と一緒に流れていくような感じでさわやかな気分になります。言っても、過度の辛さは数時間後にHOTな状態になってしまうので、ご自身の体調と辛さへの順応度を熟知の上お試しくださいね。一度食べて、数日たつと無性にまた食べたくなる。不思議な中毒感がたまりません。なっている場合がありますので、必ず事前に確認して下さい。この日はランチタイム近くにこんな感覚に襲われました。...続きを読む美味い麻婆豆腐が食べたい!突然現れるこの感覚をあなたはどうやって満たしますか?この日はランチタイム近くにこんな感覚に襲われました。美味い麻婆豆腐を出すお店はランチタイムには営業していないことが多く(私の知っているお店では)さて、どうしたものでしょうか?そんなとき、最近この方に教えていただいたお店のことを思い出しました。OIL”さんがあります。お店の前にはランチメニューのボードが掲げてあります。来るお店では日替わりランチを注文することが多いのですが、ここのメニューの“四川麻婆豆腐ランチ”の文字を見つけてそれに決めました。この“四川”の文字がついていてハズレをひいたことが今まではないのですよ。若干五目チャーハンランチにも惹かれましたが・・・お店はカウンター7席とテーブルが3つほどの小さなお店ですが、店内は白と木目を基調とした清潔感にあふれています。麻婆豆腐ランチを注文します。カウンターに座ったので、中で店主の方が中華鍋を華麗に操っているのがよく見えます。中華って作っているのを見るのも期待感がわいてきて楽しいですよね!厨房の中からいい香りがただよってきて、麻婆豆腐ランチが運ばれてきました。見てください、この麻婆豆腐。いい顔してるでしょ?山椒のいい香りがして、見た目から美味しいのがわかりますね。食べてみると、口の中に山椒の香りが一気に広がります!はい!ドストライクです!!これはかなり美味いですね。ホンモノの麻婆豆腐に出会えてぞ!って感じです。この本日の一品も丁寧に作られていて、これは夜への期待感も高まりますね!こういうお店で美味しい中華料理で一杯やりたいものですね。スープも優しい感じの味で本格的な中国料理店のホンモノのスープでしたよ。これにご飯(おかわり自由)がついて850円。これだけ本格的な麻婆豆腐がこのお値段はかなりお得ですね。麻婆豆腐をいただいた日にはこれはやっておかなければならないでしょう!ご飯の上に麻婆豆腐をかけて、自家製麻婆丼の出来上がりです。これでご飯と麻婆豆腐のマリアージュの出来上がりですね。夜のメニューはこんな感じで、お店に置いてあったメニューが書いてあるチラシをいただいて帰りました。自家製の辣油も売っていたので一つ買って帰りました。これで自宅でも本格的な香りを味わうことが出来ますね。ここOILさんは今年の9月にオープンしたところですが、これだけ本格的な料理をいただけるお店なので、あっという間に有名になるでしょうね。次回は是非五目チャーハンランチをいただきに行くと決めました。なっている場合がありますので、必ず事前に確認して下さい。今回の記事は少し長くなります。お時間のあるときにご覧下さい。多くの人がワインと答えることだと思います。私はこれをこう表現します。食事とお酒の相乗効果。...続きを読む今回の記事は少し長くなります。お時間のあるときにご覧下さい。この言葉を聞いて何を思い浮かべますか?多くの人がワインと答えることだと思います。私はこれをこう表現します。食事とお酒の相乗効果。堅いですか?料理とお酒の持つ味わいを合わせてやれば今まで感じたことのないような素晴らしい世界がやってきます。逆に、料理よりもお酒が強かったり、逆にお酒の方が料理の方が強かったりしてしまうとその美味しさも半減してしまいます。双方がピタッと合うことによって素晴らしいマリアージュの世界が生まれます。そんな料理とお酒のマリアージュを堪能していただけるお店、谷町4丁目の和亭さんに行ってきました。今月は秋の味覚、キノコ鍋を取り入れたコースが美味しいとのこと。今回はそのキノコ鍋のおまかせコースを堪能してきました。今回もメニューを見て選んだりせずに、なごみちゃんにおまかせで組んでいただきます。こちらのお店でメニューを見て注文したこと、実はないんですよね。最初の一品はこれです。このかかっているソース、季節又は合わせるお酒の状態によってリンゴにしたり、梨にしたり変えているそうですよ。うーん、一品目からいいマリアージュです。これ、14キロもあったアカエイだそうです。エイってあまり食べる機会がなくって、食べたとしてもエイヒレくらいじゃないでしょうか?そして、どうしても臭いってイメージがあると思いますが、これはそんなものと全く無縁です。これに合わせるお酒はこれ。残っている量が少なかったようで、サービスでこちらもいただきました。いう飲み方が出来ると、料理がお酒によって様々な変化を見せてくれることがわかりやすく実感できます。3品目はもう一つお造りで、さよりです。綺麗な白身ですよね!これには千代むすびの特別純米を合わせていただきます。一品の料理で3度楽しむことが出来、なおかつ料理とお酒が出会ったときに双方が飛躍的に光り輝くのがよくわかります。これはやめられません!そして、4品目は貝を目の前で炙っていただきました。合わせるお酒は杜の蔵です。やって、目の前で炙っていただくと、目からも味わうことが出来、そしていい香りが漂い出来上がるまでの数秒間ですがワクワクすることが出来ますよね!そして5品目はこの魚を焼いていただきます。このししゃものような魚、この魚の名前は“めひかり”といいます。名前の通り、目が光って見えるでしょ?焼き上がるとこんな感じです。これがまた、脂ののり具合もちょうど良く、めちゃくちゃ美味しかったです。自然と笑みがこぼれてきますよ!これには燗酒で九頭龍を合わせていただきました。このお店に出会うまでは美味しい日本酒は冷やに限る!って思っていましたが、温度を変えてやると違った顔をみせて、これまた抜群なマリアージュを発揮することを知りました。6品目はもう一つ焼き魚、うおぜです。たかがうおぜと侮るなかれ!これはものが全然違います。ここでこの日の煮魚に使う魚を見せていただきました。ものすごく大きな“あかいさぎ”です。これは楽しみですね!さて、7品目は川ガニのもずくがにをいただきました。この味噌の味がたまりません。これ、上海がにのなかまで小ぶりなのですが、味は抜群です!これに合わせるお酒は天遊琳の秋純です。パラダイス!この一言につきます。8品目、先程のアカイサキが煮付けになって出てきました。これには長陽福娘を燗酒でいただきます。大きな魚でしたが、美味しいのであっという間に平らげてしましましたよ!そして、先日こちらの店主のなごみちゃんと一緒に揚げたてかまぼこが食べられる居酒屋に行って、かまぼこをいただいたのですが、そのかまぼこの味が悲惨だったので、“それなら!”と自ら作っていただきました。9品目は手作り!なごみ風かまぼこです。これ、正直めちゃめちゃ美味いです!是非定番メニューにして欲しいものですね!作るのは大変でしょうけど・・・これには緑川正宗を合わせていただきました。10品目、ここで本日のメインイベント!キノコ鍋の登場です。これ、見て下さい!いったい何種類のキノコが入っているのでしょう?そして、がいな鶏もいい味を出しています。これをなごみちゃん特製の自家製ゆず胡椒と合わせていただきます。今回は鍋に合わせて、いつもより大きな酒器で燗を付けていただきました。どれくらい大きいかというと・・・こんな感じ!ちなみに横に写っているのが、いつもの燗酒の酒器です。鍋を楽しんだ後はうどんを入れていただきます。食後に2種類の珍味、牡蠣味噌とえびで。このお酒、元々原酒だったものを蔵元に特別に加水してもらったもので、たがしら酒店さんのオリジナルだそうです。先日、私が親しくしていただいていて、尊敬する酒屋の店主がこのような文章を発表されました。流行の純米無濾過生原酒は、お酒単体で少量味わうと美味しいものですが、濃すぎて食材の味を超えてしまっているため、せっかく作ったお料理の味を殺してしまっているのです。はい、合うお料理なんてほとんど無いことなど一部の蔵元も分かっているのですが、売れるから作っているのです。(当店もちょっとあります)無濾過生原酒ブームに乗って現れた無名の酒蔵の加水・火入れのお酒は、大体においてアカ抜けしない田舎のとっつあん酒が多く取り扱いできるものが少ないのです。上記の酒蔵の不味い酒でも原酒の状態で味わうと正しい判断ができない場合が多く、一口目は美味しく感じさせることができます。カルピスとミルトンの原液を飲み比べて美味しいとか不味いとか言ってるのと同じですよね。濃いお酒ばかり呑んでいると味覚が破壊され、どんどんエスカレートし、もっと旨味の濃いお酒を求めるようになります。15度台のお酒の評価ができなくなっている方が増えている現実があるのです。無濾過生原酒の流行なんて、ここ10年位のもの。思い出してくださいよ!昔は日本酒をの呑むときに横にチェイサーなんて無かったはず。無濾過生原酒ばかりすすめるお店で無理に呑んで寝オチしいてるお客様をよく見かけませんか?がんばって日本酒の復権を後押しし、無濾過生原酒ブームを起こしても実は蔵元も酒屋も料飲店様も売り上げが上がらないのは消費量が増えないためなのです。日本酒は古来よりお料理に合わせる(マリアージュさせる)ため度数は15~16度に加水調整されてきました。柱焼酎を加える(アルコール添加)ことにより、冷旨系の食材にも対応してきました。純米酒だけでは全てのお料理に対応できません。当店のお取引先でもお酒とお料理のマリアージュを理解されているお店はまだまだ少なく、酒屋となると壊滅的です。無濾過生原酒をすすめる酒屋にはお料理とのマリアージュは理解不能。20歳を向かえた若者に初めて本物の日本酒を飲む機会を与えて下さるのは料飲店様です。今こそお酒とお料理のマリアージュを勉強し、正しい味覚を持った日本酒ファンを育てて欲しいと切に願います。みなさん、私がこの日に和亭でいただいたお酒の中に無濾過生原酒はありません。この日に私がいただいたお酒の種類は何種類かわかりますよね?私はお酒が結構飲める方ですが、それでも正しい飲み方をしないでこれだけいただくと次の日は悲惨なことになります。こちらで食事させていただいた次の日に二日酔いになったことは一度もありません。一度こちら和亭で正しく、楽しく、美味しい時間を過ごしてみませんか?間違いなしですよ!最後までご覧いただき、ありがとうございました。なっている場合がありますので、必ず事前に確認して下さい。前の日に中華を食べたら、次に日にまた中華・・・それってあまり考えられないですよね?でも、中国の家庭では毎日基本的に中国料理です(よね?)。毎日食べても大丈夫な中国料理ってどんなものでしょうか?そんな中国家庭料理を美味しく食べさせてくれるお店が大阪の住之江区にある。ショウチュカン)”さんに行って来ました。こちらのお店、最近移転新装したようで、綺麗で明るい店内です。壁にはメニューが貼られてあります。前菜を何品かお願いします。辛さが心地良いですね。感と黒酢の旨味がまた良く合うこと!そして、カレー春雨(?)このカレー食べてびっくりしました。スパイスの塩梅がめちゃくちゃ心地いいんですよ!むちゃくちゃ期待感が高まりました。この土鍋に入ってるもの、これ何だと思いますか?これ、松茸とえのき茸のスープです。土鍋一杯に松茸が入って、これ1200円です。驚愕のお値打ちですよね!中に入っている山椒の実もいいアクセントになって美味しいです。この辺りで生ビールをおかわり・・・・おーーい!しまちゃん、泡とビールの比率、逆やん(^^;)そして、ここで是非味わってみたかった羊肉。このブレンドされて塩をつけていただきます。・・・ホンマ、羊の臭み全くない。天神橋の“羊小屋”の羊もそうでしたが、まともな羊は臭くないんですね。中国料理でクセがあると言えば、ピータン。こちらのお店にもピータンのメニューがあったのでお願いしました。梅田の幸福飯店のもそうですが、ここのピータン豆腐も臭みが無く、めちゃくちゃ美味しいです。