16日に帰国しますチベットから日本語ガイドのスキルアップのために留学していたジュンツォさんが7月16日(水)に故郷へ帰国します。接客させていただいた方も多いかと思います。チベットという遠い場所からやってきたという興味深さとまた朗らかでなんとなく楽しい雰囲気を醸し出しているのでお客様ともお話することが多くありました。彼女は皆様によく接していただいたと、とても感謝しています。職業がガイドさんというだけあって人の感情をくみ取るのがとても上手でした。サービス精神も旺盛だったのでチベット民族の文化もよく教えてくれました。帰国を控えたジュンツォさんが白龍に残した思い出は故郷の習慣やお祭りの話やチベット仏教のことなど色々あるのですが第1位はやっぱり胃袋をがっちりつかまれたこれですね。「韮ショウロンポウ」https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-7-01/薄皮からかじるとジュワッと熱い汁が飛び出す日本のイメージのショウロンポウと違って彼女の故郷のそれは「ミニミニ肉入り韮まんじゅう」のようなものです。発酵させた生地を餃子の皮程度の大きさにのして塩コショウ&香り醤油で炒めた挽き肉をやわらかい生の韮に油ごとザッと掛けて和える。油でしなっとなった生の韮がこんなに甘くて美味しいんだ!と感動しました。この味にハマったママさんが、暇を見ては「ジュンツォさん、またあの韮ショウロンポウ教えて!」とこどものようにせがむので週に3回も韮ショウロンポウを作ることも!ジュンツォさんがママさんにショウロンポウの包み方を教える姿はお母さんと娘が逆になったような感じです。「ママさんのショウロンポウは形が寝ています。立てたほうが恰好がイイね。」とか包むときにひだをつけてくるくると回していくまではいいのですが最後に餡の汁がでないように閉じる所が難しくて「おお、ママさん違います。ママさんは手が餃子で憶えてますね(笑)。!さっきより上手くできましたね。教えながらジュンツォさんは蒸す時間を計算してどんどん数を作っていきます。ジュンツォさんの手先をじっと見つめてゆっくりゆっくり真似るママさん。ジュンツォさんが小さい時から自分の母親に教わったようにママさんに教えている微笑ましい光景もあと少しで見られなくなると思うと寂しいです。7月はお店の連休を除いて10日までお店で働いています。お店でジュンツォさんに会ったら是非声を掛けてあげてください。韮ショウロンポウもまた作ると思うので居合わせたときは振舞われるかもしれません(^・^)。メールマガジンでお知らせした取材のお話ですが、6月24日(火)に「UOMO(ウオモ)」(集英社)の8月号が発売されました。中で一ページ目に紹介されています。今回は、日芸ご出身の小山薫堂さんが学生時代からのお気に入り炒飯ということで「スペシャル炒飯」をご推薦いただいたのでした。「UOMO」はアラフォー男子向けのファッション&カルチャー誌です。https://www.facebook.com/UOMOshueisha付録の小冊子にはラーメンと餃子と炒飯が沢山特集されています。680円ゴーヤを育てている皆さま。お庭のゴーヤが立派に育つまではどうぞこちらのメニューをお楽しみください。細切りにしたゴーヤともやしと裂いた鶏胸肉を和えたあっさりとしたおつまみサラダです。柑橘系ドレッシングでお召し上がりください。白桃の果実が感じられるように大きめにくずして煮詰めました。桃だけに自然のもも色がきれいな自家製シャーベットです。トマトは完熟のものを使用し、蜂蜜とレモンを加えました。こちらも滑らかな部分とトマトの果実の部分を合わせてトマトの風味を残した季節限定のシャーベットです。どちらか交代で作る予定なので、その日のメニューをご覧ください。白桃のシャーベットの写真はこちら。先月に引き続きサワー系のドリンクが1グループ4杯まで100円引きでご利用いただけます。蒸し暑い陽気が続きますからリキュールもシュワッと炭酸割りで飲みたくなる季節ですね。ご利用いただけるアルコールドリンクは・杏子酒・梅酒・サンザシ酒・シークヮーサー酒の4種リキュールの炭酸割りとなります。ご注文の際に6月のメールマガジンの配信画面をスタッフに見せて頂くことでサービスが受けられます。ご利用ください(特典期間7月31日まで)。7月の営業予定と連休のお知らせ7日(月)・8日(火)の二日間は連休させていただきます。21日(祝月)は営業いたします。22日(火)に代休をいただきますのでよろしくお願いいたします。その他は通常通り月曜定休で営業いたします。次号は8月1日(金)に配信予定です。配信エラーにより、届かないことがございます。2日間過ぎても届かない場合はinfo@tomato-tanmen.comまでご連絡ください。______________________________________________このメールマガジンは『白龍の門』を利用して発行しています。先月の27日(火)に雑誌の取材を受けました。「UOMO(ウオモ)」(イタリア語で男性を意味する。)に載る!というのです。私も一応美容院へ行き髪を整えて臨みました。ところが取材当日に見えた女性カメラマンと女性編集者のお二人は、うちの大将である上出さんをピックアップしてレンズを構えるのです。「ちょっとお顔をカメラに向けてお願いします。」とポーズを要求されたとたんにぎこちない動きになって調子が狂っています。シノサンと私はそこを見逃しません。「ふふ・・緊張してるよね・・」と茶々を入れながら厨房の端でひょこひょこ様子を伺っていたのでした。次に思い出話をインタビューされて「そうだね、お店が今の場所に移転してからも初めの頃はちょくちょくね。「でも思い出して下さるということが嬉しいしありがたいですねえ」と感慨深く遠い目をした。その表情がとてもいいと思ったのですが、それについては撮らずに取材スタッフの方が「もう一つ、写真用にお願いします。」というので鍋を振るう作業を繰り返す大将。「その角度から、横でお願いします。あ、スープは後撮りで。」などと指示が飛び、この度の本主役は5分余りで大役を果たしたのでした。ここまで読んでいただいてお分かりと思いますが取材されたのはうちの男性ではありません(笑)。この度はファッション誌に付録される小冊子の中で「著名人のお気に入り(ラーメン・餃子・炒飯)の一店」という特集の中で当店の人気メニューも取材していただく運びとなりました。前にもその方の「一食入魂」というコラムで大将とその思い出メニューについて触れてくださったことがあり、その時もびっくりしました。飲食店としてとても嬉しいことです。「引っ越してから久々に車でこちらを通ったから」など思い掛けずにお客様からコメントを頂いたときには重たいフライパンが軽くなって、鍋の音がいつも以上にリズミカルに弾んで聞こえることがありますね。「発売前なので少しぼかしていただけたら...」ということでしたので少しだけぼかしてご報告させて頂きますね。「UOMO(ウオモ)」(集英社)の7月号の付録小冊子に紹介される予定です。https://www.facebook.com/UOMOshueisha6月24(火)に各書店にて発売予定との事です。100件近くの特集店の内、結構目立つポジションに載せていただけるということなので楽しみです。アラフォー男子は「UOMO」(集英社出版)を書店でお求めください(^-^)。お店でもフクロウ横の雑誌コーナーに置かせていただきますのでご覧いただけたら幸いです。どの著名人に何を紹介していただいたかはまたその時に。1100円(税込)今年も冷たいスープ麺の季節がやってまいりました。氷で締めるとコシが増して温かいタンメンの時との食感の違いを感じられるでしょう。こちらは香菜・トマト・葱・ザ-サイを散らした見た目も涼やかな冷たいスープの麺に仕上げています。薬味好きな方におススメです。1370円(税込)こちらは冷たいスープの麺に蒸し鶏・クラゲ・飾りトマト煎りゴマを振ったごくあっさりとした冷麺です。冷たいスープと麺ののど越しを楽しみたい方におススメです。https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-6-01/・トウモロコシと豚挽き肉、きゅうりのレタス包み(値段未定)炒めた挽き肉の香ばしさと旬のトウモロコシの甘さ、きゅうりの食感が楽しい人気メニューです。レタスに包んで食べて頂く他にご飯にそぼろのようにかけても美味しい一品です。メルマガ会員様特典サワー系のドリンクが1グループ4杯まで100円引きでご利用いただけます。蒸し暑い陽気が続きますからリキュールもシュワッと炭酸割りで飲みたくなる季節ですね。ご利用いただけるアルコールドリンクは・杏子酒・梅酒・サンザシ酒・シークヮーサー酒の4種リキュールの炭酸割りとなります。ご注文の際に6月のメールマガジンの配信画面をスタッフに見せて頂くことでサービスが受けられます。ご利用ください(特典期間6月29日まで)。6月の営業予定6月は祝祭日のない月ですね。通常通り月曜定休で営業いたします。次号は7月1日(火)配信予定です。配信エラーにより、届かないことがございます。2日間過ぎても届かない場合はinfo@tomato-tanmen.comまでご連絡ください。______________________________________________このメールマガジンは『白龍の門』を利用して発行しています。短い旬の食材達5月を終えてにわかに過ごしやすい気温に身体が馴染んだと思ったら6月は梅雨入り。ニュースで梅雨明け宣言される7月半ばには猛暑で最高気温を気にする毎日・・・。そんな慌ただしい季節の移り変わりと同じくらいの早さで駆け抜けていく食材達との出会いがあります。それは、冬から春への変化を待つときほど期待を抱く暇もなくて「今年の梅雨は、夏はどうなるんだろう?」などど考えているうちに旬が過ぎてしまいます。各駅停車に乗っている窓越しから偶然懐かしい人をホームに見つけてしまったかのような出会いです。出会ったら途中下車してでも声を掛けないとまたの偶然までさようなら。手間が掛るので手を出すか躊躇してしまう旬の食材達も今度見かけたら・・・などと見送ると、もうあっと言う間に売り場から消えて次の季節へシフトしていて後悔します。先日、穂付きのヤングコーンを「もうそんな季節かぁ・・」と目の前にしながらも荷物が多くて「また今度」と思ったら近所では見かけなくなってしまったので(全国探し回ればあるかもしれませんが)今回は「これは御縁の食材」と飛びつきました。短いからこそ華やかな旬の食材が楽しめそうです。途中下車して知人に声をかけてやりとりしたあとの興奮と少し似ている。赤紫蘇は塩漬けに、あんずは焼酎漬けにしました。あんずは初めての挑戦なので出来あがりが楽しみです(^-^)。写真が以下のURLにあります。1360円(日によって変動)貝類で一番味がいいといわれているアワビ。食べていただく分だけの活あわびを仕入れています。仕入れたときのあわびの写真。https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/13-07-02/このたびは夏にかけて旬を迎えお手頃な大きさのあわびもご用意できるということで一押しメニューに加えました。お二人様で丁度よいくらいのサイズを数量限定でご用意する予定ですが、ご予約いただければ、ご人数やご希望に合わせた大きさのものを仕入れますのでお気軽に白龍トマト館までお電話ください。今後の仕入れ値と大きさにより価格が変動する場合もございますのであわびのゆずバター炒めの価格はその日の店内メニューでご確認ください。あわびのゆずバター炒めの写真。470円トマトを加工したアイスやシャーベットが市場でも売り出されて人気となってから2年くらいたちましたかね?当店でもこの時期になるとトマトシャーベットを手作りしています。かき氷のようにシャリシャリで、フレッシュなトマトの香りいっぱいの自家製シャーベットです。会員様特典メルマガ会員の皆様には、お連れ様も含めて2名様までソフトドリンクまたはデザート(ランチタイムはミニ杏仁のみ)をサービス致します。会員様であることがわかるよう今月の配信画面をスタッフにご提示ください。ソフトドリンクには特製レモネードも含みます(^-^)。7月の営業予定と2連休のお知らせ7月8日・9日(月・火)は連休を頂きます。7月15日(祝・月)は営業したします。かわりに16日(火)が代休となりますのでお間違えのないようご来店ください。その他は通常通り月曜日定休で営業しております。次号は8月1日(木)に配信予定です。配信エラーにより、届かないことがございます。2日間過ぎても届かない場合はinfo@tomato-tanmen.comまでご連絡ください。______________________________________________このメールマガジンは『白龍の門』を利用して発行しています。FacebookYouTubeTwitterご来店ありがとうございます。お越しをお待ちしております。