関する記事を紹介しています。(ウズラ)、鶏、鳩、鷓鴣(しゃこ)。*)羊は毛織物の採取として使われてたので、高級品。豚は臭み抜きの技術がまだ確立してなかったので、漢代ではあまり人気ない。・・・豚便所の普及が途中の頃だし。して使われるため、食べるのは非常時のみ。*)「旧唐書」に、やる夫が南陽に住むという神雉の雄を手に入れたから天下を取った、という伝承が有る『雄を得たものは王となり、雌を得たものは霸者となる』。:鮒、鯉、鰒魚(アワビ)、鱸魚(ライギョ・ドジョウのこと)、甲魚(チェユイ・スッポンのこと。鰻(ウナギ・北部では、珍奇な無鱗魚として好まれないが、中南部の人たちはよく食べる。あの項羽も食べ『覇王別姫鍋』という薬膳がある。高級品)*)淡水魚を良く食べ、海魚はあまり食べない。川に棲む蟹は食べない。戦争のとき死体を食べるから。(タデ・香辛料)加工法:粥、餅、マントウ、羮(あつもの=現代でいうスープ)、肉のあぶり焼き、豆腐(淮南王劉安が作ったという説有り)お茶、漬け物、麺料理(諸説あり。パスタ料理に近いものでラーメンとは別物。古代中国では"麺は餅の一種")*)お茶は単独ではなく、みかんの皮、ねぎ、しょうがなどと混ぜてのお吸い物(煎じ薬)扱い。現代のお茶(煎茶)は蒸したものになるので風味が異なるそうな。プーアル茶の元になった「団茶」の流行は唐代から。*お茶が庶民間に広まったのは、茶聖と云われる陸羽(唐時代。喫茶の技術や思想を記した『茶経』3巻の普及以降。漢代ではまだ技術不足のため王侯貴族が飲む超高級品。清王朝時代ころのもの。テーブルマナー:「史記」によると、帝辛が象牙の箸を使用したという逸話がある。日本の箸のように万能では使わず前漢末からスプーンとの併用で使用。おたまなど、汁状のものを掬うものを指す。