2015年1月27日から、毎週火曜日は『味噌の陣』として醤油、塩の提供はせず、味噌専門店として営業を開始しました。蔦』の大西祐貴店主は、「今年でトータルラーメン職人歴10年なので、その集大成と考えて味噌の陣を始めたのも一つの理由」と自身のblogで語っていました。『味噌の陣』は味噌しか提供しないというのが大きな特徴ですが、熊本の地鶏『天草大王』を使用したスープというのも特徴の1つです。天草大王とは日本最大級の肉用地鶏で肉量が多く、弾力のある歯ごたえ、コクのある味で、どれをとっても一級品と言われている希少で入手困難な鶏です。その天草大王を使用した味噌ラーメン(そば)は特別な一杯であり、多くのラーメン通から高い評価を受けています。『味噌の陣』で提供するメニューは、味噌そば、味噌つけそばの2本柱にレッチリ、たまごかけご飯、バターチキンご飯、肉味ご飯などのサイドメニューがあります。いう事で、本当に特別な一杯『味噌そば』を頂いてきました。JR山手線巣鴨駅徒歩1分。暖簾が『味噌の陣』仕様の長暖簾に変更になっています。卓上には、ジンジャーチリオイルが置いてあります。相変わらず美しいビジュアルの一杯には、ローストチキン、紫玉ねぎ、ベビーリーフ、刻み玉ねぎにヒヨコ豆のトッピング。濃厚な旨味と独特な香り特徴の豆味噌をメインに西京味噌や信州味噌をブレンドし数種類の食材をバランスよく合わせた味噌ダレ。出汁に日本最大の地鶏熊本県の天草大王の丸鶏やガラを贅沢に使用。香味野菜とブレンドしたスープに和風出汁を合わせています。鶏の旨みと味噌の芳醇さとコクが見事にマッチし、あっさりな趣ながら鶏と味噌の深みを実感できる。国産小麦4種類を独自ブレンドした味噌の陣仕様の自家製中太平打ち麺。小麦の風味よく、モチモチ食感でコシがあり喉越しも素晴らしい。香ばしく、しっとりとした食感で柔らかいローストチキン。食べ終わった後、少し間席で余韻に浸っておりました。『ラーメン』という枠を超越した上品な味噌を用いた麺料理...ありがとうございました。『こんな私でも、ほんの少しの価値ある情報を社会に発信できれば...』と思い、気ままにこのページを更新している。emailMessagehttps://y-senga.com/misonojin/Send。