本質はきちんと京都のエッセンスを押さえながら、割烹のようなお料理を出したいなと。お造りも、普通に出すのは面白くないので。のどぐろを生へしこにして出したり、トロは自分で炙って葱と一緒に手巻きにして食べるとか、楽しさのあるプレゼンテーションを意識しました。夜は基本1万5000円のコースで、事前予約で2万円のオーダーメイドコースもやっていますよ。内装デザインも薫堂の肝入りだって聞いたけど。へしこは¥15,000のコースの一例/鯖ではなくのどぐろで作るのがこだわり。口の中ですっと溶けるような脂を湛えたへしこは日本酒にもぴったり。東京タワーが正面に見えるお茶室があって、食事のあと、そこに移動してデザートを食べ終えたら、さらにその奥の裏側にある本当に小さな個室へ移って......。