いる韓国料理の記録です。自宅で毎年恒例新春プゴクク。毎年、正月になるとプゴクク(干ダラのスープ)を作ります。正月向けの料理という訳ではないのですが、いつの間にか定番に。正月は妹夫婦が遊びに来るので、その接待用として作るのです。メイン料理はすき焼きなので、飲んだ後のシメに飲んでもらおうと。韓国式に言うなればヘジャンクク(酔い覚ましのスープ)ですね。年末に行った韓国で、そのための食材もしっかり買って来ました。料理の本などを見るとプゴ(干ダラ)だけを作って煮込んでいますが、これまで試したところ、やっぱりそれだけではうまみが弱い模様。何かベースとなるスープを作り、プゴを加えるほうがよいようです。可能であればサゴル(牛の脚骨)でスープを作りたかったのですが、そこまでは用意できなかったので、牛スネ肉をかわりに使いました。牛スネ肉、大根、ニンニク、ネギなどを煮込んでベースを作ります。そこに水で戻したプゴをどさっと加えたのが冒頭の写真です。煮すぎると干物くささが出るので、ここからはさっと短時間でOK。出来上がったのがこちらです。今年はシンプルにプゴと煮込んで柔らかくなった大根だけにしました。そのかわりに付け加えたのが後ろに見えるセウジョッ(アミの塩辛)。刻みネギを加え、ゴマ油をひとたらししただけの薬味です。味付けを薄めにして、これで調節してもらうようにしました。好評だったのですが、まだやっぱりうまみが弱いような。タシダ(粉末ダシ)を入れれば美味しくなるのでしょうが、それはしたくないので、もう少しベースを改善してみたいと思います。ちなみにこちらは年末のソウルで食べたプゴククです。市庁の裏手にあるプゴククの老舗、プゴクッチプに行って食べました。専門店だけあって、明らかにこちらのほうが美味しかったですね。ここの店はサゴルを12時間煮込んでスープをとっているのだとか。来年あたりは、もうムキになってそこまでやろうかなとも......。ちなみにこちらはそのお店で出てきた薬味用のセウジョッ。この写真をいま見て気付いたのですが、ゴマが抜けていました。ゴマ油に加えてゴマが入るのでさらに香ばしいのですね。これはごはんに乗せて食べても非常に美味しいのです。韓国から買ってきたセウジョッでいろいろ楽しんでおります。<過去の関連日記>(01月03日)チャプチェとプゴククを作りました。(01月07日)プゴククの悩み。(02月28日)市庁の「トジュッコル」でプゴクク。自宅で自作スンドゥブチゲ。>>COMMENT実は、かなーーーり前に買った干鱈がプゴククになるのを待ちぼうけてます。早く作ってやらねば(保存食品だから大丈夫よね??(^_^;)それと、年に1・2回キムチ作りの時にだけ出番があるセウジョッの使いみちも、やっとわかりました。豚足食べるわけでもないしな~とかしか思いつかなくて・・・。edit?>gomakoさん干ダラとセウジョッがあるなら是非。自宅で作るプゴククもなかなかに美味しいですよ。朝食、昼食向けにはいい感じです。飲んだ翌日であればなおさらです。セウジョッは単純に塩の代わりとして使ってもいいですよ。チゲ関係に入れてみると、味がぐっと深まるようです。29ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。