2017年2月21日なるほど情報TweetPocket料理をしている方なら下処理として野菜のアクを取っていると思います。食材によってはアクがあることに気づいていないものもあるのではないでしょうか。アク抜きをする理由や適切な時間などアクを抜く方法についてご紹介していきますね。野菜は大敵から身を守るためにシュウ酸など苦味の元でもある微毒(アク)を持っているんです。そのまま調理してしまうとえぐみのような味にしてしまったり、苦味や渋みを感じたりするだけではなく消化の吸収を損ねてしまう場合もあるんですよ。野菜を切って放置しておくと切り口が黒くなってしまったことを経験したことないですか?これもアクが原因ですね。・アクはえぐみ・苦味・渋みがあり味を損ねる・アクは見栄えが悪くなる・アクは栄養素の吸収を悪くするちなみに肉から出るアクは臭みや脂肪ですね。アクが強い野菜とアク抜きの方法ナスアクが強い野菜の代表のようなものですよね!切ったらすぐに水にさらしてくださいね。れんこん酢水に10分ほど浸しておくと真っ白く調理することが出来るんです。だいこん不透明な白色の場合はアクがあるので、米のとぎ汁もしくは生米ひとつまみ分で茹でるといいですよ。どちらもない場合は炊いたご飯でも良いです。芋類(さつまいも・じゃがいもなど)皮を剥いたら10分ほど水にさらしましょう。じゃがいもは何度か水を変えてさらすといいですよ。葉物野菜(ほうれん草・小松菜・春菊など)熱湯に塩を入れて茹でます。茎を茹でて、30秒ほどしたら葉も入れましょう。茹でたら冷水で1〜2分冷まして水気を切ります。栄養素が水に流れてしまうので短時間で済ませるといいですよ。ほうれん草にはえぐみの元でもあるシュウ酸というアクが強いです。カルシウムの吸収に影響を及ぼすのですが、上記の方法で取れますよ。スポンサーリンクポリフェノールアクは栄養素の吸収に影響があるのでアク抜きをしましょうと言ってきましたが、害がないアクもあります。見た目や味は損なうものの、良い影響を及ぼすものもあるんですよ!それがポリフェノール(*^^*)渋みを感じるけれども抗酸化作用があり身体に良いとされていますよね。ポリフェノールは細胞の老化を防いだり、がん予防に効果的とされているので全てのアクをきれいに取り除く必要なないんですね。まとめ野菜のアクについてご紹介しました。アクは野菜が自己防衛するために持っていたんですね。アクを抜いて、良い成分だけ身体に取り入れるようにしたいです。味や変色だけであればいいのですが、栄養の吸収を損ねてしまうともったいないですからね。茹ですぎると大切な栄養素が流れてしまいます。神経質にならずに適度にアク抜きをしていくといいですね。site無農薬と有機栽培(オーガニック)野菜の違いは?表示ラベルの見方!スタバの新作マンゴーフラペチーノの値段やカロリー!販売期間はいつまで?とうもろこしの粒の数が絶対に偶数の理由は?ひげの本数も同じなの?缶詰にした果物の栄養は?みかんや桃はあるのにバナナやイチゴがない理由マッシュポテトの人気で簡単な美味しい作り方!アレンジ方法のコツカット野菜に含まれる栄養やカロリーは?冷凍保存の期間や調理方法ブログ運営者プロフィール運営者のしおまるです!田舎の畑で無農薬野菜を作っています。家庭菜園の域を超えそうです。アドバイザー」を取得しました。