秋から冬にかけて脂が乗りおいしくなるサバ。不飽和脂肪酸のEPA、DHAを多く含み、血液をサラサラにして動脈硬化を予防する、脳細胞を活性化するなどの効果が期待できます。不飽和脂肪酸は酸化しやすいので、鮮度の良い魚を選びましょう。サバは1切れを半分に削ぎ切りする。【1】をまぶして5分置く。大根おろしの水気を切り、豆板醤を混ぜる。青ネギは小口切りにする。サバの水気を拭いてかたくり粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンに油を深さ1cmまで入れ、【1】の両面をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り付け、下ごしらえ【3】を載せる。青ネギをトッピングし、ポン酢しょうゆを添える。豆腐は2cm角に切る。白ネギで白髪ネギを作る。鍋に【1】と豆乳を入れ、火にかける。沸騰寸前になったら、粒コーンと<B>を入れ、味を調える。器に注ぎ白髪ネギを載せる。《一口メモ》3枚おろしにしたサバの中骨を骨抜きで抜き取ると食べやすくなります。サバ以外にもサンマやアジでもOK。家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。