独特の風味が心地良いエスニックな食感になります。選ばれるにはそれなりの訳があるようです。英名はスウィートバジル。0Pagetopこぶミカンの葉タイ語で「バイマクルー」、こぶミカンの葉です。トムヤンクンなどスープやカレー(ゲーン)などの香り付けに使われます。香り付けに使ったあとも、そのままスープ入っていますが、普通は食べません。普通は食べませんが、千切りにしているのは、食ってやろうという魂胆です。この後このこぶミカンの葉は、パネンカレーの具になりました。普通でなくてもこの国では普通に生きていけるようです。まな板は普通でないような古びた材木のように見えますが、こちらでは、ごく普通のまな板です。丈夫そうでチープそうで、色はピンクか水色です。それと同じくらいにお馴染みなのが、プリックナンプラー。唐辛子の輪切りが嬉しいマナオ(ライム)入りナンプラー漬けです。適量は人それぞれ違うでしょが、ナンプラーですから、かけ過ぎるとナンプラー臭くなります。0Pagetopロンコンやや強目の酸味に独特の甘味があり、ほのかに苦味が残ります。ラムヤイ(リュウガン)と色形は似ていますが、味の雰囲気はちがいます。ラムヤイはあっさりしていて万人に好かれそうですが、ロンコンは個性的な味なので好き嫌いが分かれるかも知れません。皮はすっぽり剥けますが、個性的に剥いてみました。「揚げ卵のタマリンドソースがけ」です。卵の形が婿さんのどうのこうのということらしいのですが、その辺はよく分かりません。そんな婿さんはほっといて、重要なのはタマリンド、タイ名「マカム」、甘酸っぱい果実です。それに唐辛子が加わり甘辛酸がそろいます。フライドオニオンで風味をつけ、エス二カンなソースになります。地元の人に言わせれば揚げ卵と娘婿が肝心だそうです。0Pagetopザボン(ブンタン・文旦)タイ語で「ソムオー」、ブンタン(文旦)です。柑橘系の果物の中では甘い方かと思います。タイのミカンは酸っぱいので、特にそう感じます。豚肉のソーセージ、「ムーヨー」の和え物、ヤム・ムーヨー。ムーヨーは豚のわりにはあっさりしていて、ヤム系の切れのいい辛さと酸味によく合います。サラダでもなくおかずでもなく、ビールのお供にぴったりです。0Pagetopルアッ・ムールアッが血でムーが豚、豚の血の塊です。クィッティオやカレーなどスープ類の具としてよく使われます。豚の血であることを意識すると少々喉につかえるかも知れません。クィッティオのスープにコクを出すため、塊ではなく液体のまま入れることもあります。その場合は豚よりも牛の方がよく用いられます。動物の血は食生活に溶け込んでいます。具は豚の挽肉と卵です。口当たりはまろやかですが、少し遅れて辛くなります。ミーカティにはモヤシが付き物で、ハーブの苦味やモヤシの食感が、カレーの辛味によく合います。0Pagetopヤム・ソムオーザボン(文旦・ソムオー)の和え物、ヤムソムオー。タイ料理の和え物「ヤム」系はサラダと紹介されますがサラダにしては味も個性も強すぎる料理が多いなか、ヤムソムオーはサラダであっさり頷けます。柑橘系の果物の中でザボンは酸味はあまり強くないのでライムを加え、更に辛味、甘味、ヤム料理独特の風味が味わえるサラダです。色々なバリエーションのヤム・ソムオーがあります。0Pagetopカオニャオ・バイトゥーイココナッツミルク味の甘いカオニャ(もち米)をバイトゥーイの葉(パンダンリーフ)で染めたお菓子です。主食として食べることもあります。バイトゥーイは肉の香り付けに使われることもありますが、カオニャオ・バイトゥーイでは香りはほとんどありません。甘さばかりが際立って風味を楽しむことは難しいのかも知れません。0Pagetopクィッティオタイの国民食的麺料理、クィッティオ。麺はつるつるとした食感が特徴の米の細麺・センレック、あるいは極細麺・センミーを使います。太麺のセンヤイもありますが、クィッティオよりもラットナー(あんかけ麺)でよく使われます。写真はセンレックに牛肉(骨)系のスープ、一番オーソドックなクッティオです。日本に色々な種類のラーメンがあるようにクッティオにも様々な種類、食べ方があります。