春をいただきま〜す春は山菜など山の幸がいただける時季。SHUFU-1(シュフワン)ミセスの藤城沙都子さんに、山菜をおいしくいただける洋風の料理法を聞きました。SHUFU-1グランプリスーパーや朝市などで山菜を見かけるようになると、春の訪れを感じますよね。「下処理が大変そう」などといった理由で敬遠されがちな食材でもあります。したポイントをを押さえておけば難しくないんですよ。下処理も難しくありません。山菜には少し苦味があるので、お子さんは食べにくいと思われるかもしれませんが、洋風にアレンジすると親しみやすくなります。いくつか洋風レシピを紹介するので、ぜひ作ってみてくださいね。それでも「山菜はハードルが高い」と思われる人は、フキやタケノコなら水煮も売られているので、それを使ってもいいかもしれません。春らしい食材を使い、食卓を春色にしませんか。(さとみ)先生に話を聞きました。「山菜には食物繊維が多く含まれているので、お通じを良くする効果が期待できます。苦味を感じるのはポリフェノール成分が多く含まれているから。ポリフェノール成分には抗酸化作用があるので、健康な体や若さを保ちたい人にとっては注目の食材です」と野村先生は話します。旬のものをいただく良さについては、「旬の食材は、味が濃いと言われます。“旬”イコール“育ちやすい時季”だからなのかもしれませんね」。山菜は、実はそこまで栄養豊富ではないとか。それでも人を魅了するのは、「食文化の継承の意味合いが強いのかも。旬にならないと出回らない食材ですし、食卓に出ると季節が感じられるのがいいのでしょうね」。フキノトウのアヒージョ藤城さんが教えてくれた洋風山菜レシピは見た目もよく、お子さんも喜ぶこと間違いなし。アク抜きは野村先生が教えてくれました。今年こそ山菜料理を食卓に。全体に火が通ったら出来上がりフキノトウの外側が黒くなっている場合は1枚はがし、切り口が黒くなっていたら切り落として水にさらしてください。水が黒くなったら水を替えてさらし、その後アク抜きを。山菜のアクを抜くときに重曹を使いますが、なぜ重曹なのかご存じですか。重曹はアルカリ性なのですが、アルカリ性には野菜の組織をもろくする作用があり、もろくなった部分からアクが出やすくなるから重曹を使うのです。コゴミやフキノトウなどは重曹の代わりに食塩を使っても構いません。