職人が昆布を一枚ずつ丹念に削って作り出す「おぼろ昆布」「とろろ昆布」。そのまろやかな舌ざわりとほろほろと溶けるような味わい。<習い覚えるだけで11年>酢を吸い上げて柔らかくなった頃合をみて、しわを延ばしてくるくる巻いて一晩置くのを「漬け前」。昆布を削る前のこの下ごしらえした昆布を「荒削り」するので1年。「黒とろろ」をとるのが3年。芯の白い部分を削って「白とろろ」をとるのが2年。庖丁をうすく研ぎ澄まし細かくかいて「おぼろ昆布」をつくるのが4年。「おぼろ昆布」の技術に到達するまでで11年もかかると言われています。昆布の内側を細かく削ったとろろ昆布です。昆布の甘みが楽しめます。昆布を細かく削ったとろろ昆布です。昆布を薄く削ったおぼろ昆布です。うどんやおむすびにおすすめです。昆布の内側の部分を薄く削ったおぼろ昆布です。お吸い物やうどんによくあいます。昆布の外側部分を削り、ほんのり味をつけたとろろ昆布。湯豆腐によくあいます。