筍(たけのこ)の季節ですね。タケノコの種類を勉強しておきましょう。まとめ突然ですけど筍(たけのこ)の季節ですね。いう訳で今が旬、タケノコのアク抜きについて調べてみました。実は以前タケノコを頂いたので家でアク抜きをしたんですが、まぁ大変でした。前もってきちんと調べておけば良かったと後悔したことを思い出します・・・。タケノコの種類を勉強しておきましょう。アク抜きには全く関係ありませんが折角なのでタケノコの種類を勉強していきませんか?というか折角調べたのでここで書かせて下さい。タケノコ自体の種類は70種類ほどあるそうですが、その中で食用にされているものは数種類になります。その1孟宗竹(もうそうちく)タケノコといえばこれ!!一般的にタケノコといえばこの孟宗竹をさすそうです。原産は中国江南地区です。皮は黒班と粗毛に覆われています。取れる時期は3~4月です。その2淡竹(はちく)このタケノコは一般市場には余り出回っていないそうです。取れる時期は4~5月です。その3真竹(まだけ)細めのタケノコで皮にうぶ毛がありません。皮は黒斑に覆われています。味がしっかりしている分、アクや苦味もきついそうです。取れる時期は5~6月です。東北・北海道などの北日本が主な産地です。タケノコが弓状に曲がって生えるそうです。その5寒山竹(かんざんちく)皮は黄色または黒紫色。西南日本に広く分布しています。タケノコのアクの抜き方ちなみに「コンクリートの上においてタケノコのアクを抜く」ほうほうではありませんのであしからず。それでは本題のアクの抜き方です。硬い皮を1・2枚とってから穂先を切り落とします。中身が切れないところまで包丁で皮に切込みを入れ後で皮を剥きやすくします。タケノコが完全に浸かるまで水をたっぷり入れます。ちなみにたけのこは水の段階から茹でていきます。米ぬか(一握りくらい)や米のとぎ汁と唐辛子を1・2本入れます。アクは米ぬかに吸収されます。吹きこぼれにご注意を。米ぬかが吹きこぼれると後片付けが大変です。火が通っているか確認のためタケノコを一刺ししてみる。そのまま放置して冷まします。一晩置く人もいるようですが、2~4時間位でも大丈夫です。必要なら米ぬかを洗い流します。