ばら肉とは2019-07-01■anond:20190701090542ばら肉(ばらにく、肋肉)とは、牛肉、豚肉などの肉の部位で、アバラ骨の周囲の肉を指す。皮、赤身と脂身が3層になっているので三枚肉(さんまいにく)とも呼ばれる。骨付きの豚ばら肉(肋肉)は、スペアリブ(spareribs)とも呼ばれる。amatricianaアマトリチャーナは、パスタ料理の一種。グアンチャーレ(豚のほお肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの)またはパンチェッタ(豚のばら肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの)とたまねぎを具材とし、とうがらしをきかせたトマト味のソースをゆでたパスタにからめ、ペコリーノ・ロマーノというチーズをすりおろして和えたもの。パスタはブカティーニがよく用いられる。ローマの名物料理となっている。アマトリチャーナは、「アマトリーチェ風」という意で、アマトリーチェはイタリア中部のラツィオ州にあるローマ近郊の町の名。23:302014-06-12■簡単でめっちゃうまいチャーシューレシピhttp://anond.hatelabo.jp/20140611235916簡単でめちゃうまいチャーシューレシピを載せとくわ。部位は肩肉や肩ロースがおすすめ。脂身好きならばら肉でも。安いアメリカ産で十分うまい。鍋はストーブとかル・クルーゼみたいな蓋が重い鍋を使うといい。予熱で火を入れるからここ結構大事。鍋に豚肉入れて水をひたひたに入れる。生姜と長ネギの青いところを少し入れる。沸騰したら簡単にアクを取り、ごく弱火にして15分煮る。途中で一回蓋を開けてひっくり返したほうが日の通りが均一になる。2タレを作る醤油、みりん、砂糖の割合は基本は1:1:1。好みで甘くしたりしょっぱくしたりすればいい。うちはキッコーマンの特選丸大豆、宝本みりん、カップ印の上白糖。砂糖は変わりに黒砂糖やはちみつを使うとコクが出るが、まあ好みだ。薬味は葱のみじん切り小さじ1、おろし生姜とおろしニンニクはチューブで1センチくらい。本格的な感じにしたければ五香粉を耳かき1杯位入れるといい。たれは肉を似ている間につくる。ジップロックで作ると洗い物が出ないのがいい。アルコールが気になるなら一度火にかけて煮切るといいかもしれないが、にきらなくても味は変わらない。3肉を漬ける15分煮たら手で触れるくらいの温度に下がるまで放置。予熱で中まで火を通す。人肌まで下がったら肉だけ取り出してタレの入ったジップロックに投入。できるだけ空気を抜いてチャックを閉める。最低1時間、半日くらい放置するのがうまい。煮汁はオイスターソースたらしてわかめスープにするといい。4切って食べるよく切れる包丁で薄く切ってつけてたタレをかけて食べる。包丁は鋼のやつがあるといいな。ステンレスでも研げば切れるだろうけど。チャーシューってのは薄く切るとうまい食い物だ。分厚いと硬いだけだからな。保存は冷蔵庫なら1週間くらい余裕。保存前提ならアルコールを煮切らないほうが長持ちするぞ。はてブ100超えたので追記するわ。アレンジメニューのかんたん雲白肉(ウンパイロー)。ゆでた豚肉を温かいうちに薄切りにしてきゅうりのスライスと一緒に食べる。肉は暖かいほうが旨いから冷めちゃったら煮汁で再加熱するかレンジでチンするといい。きゅうりは冷たいほうが旨い。両端を切って、真ん中で二等分。それをピーラーかスライサーで薄くスライス。タレは醤油:みりん:酢を1:1:1。それにラー油と五香粉とおろしにんにく、おろし生姜を好みで少々。甘めが良ければ砂糖でも追加してくれ。本格的にやりたければググってくれ、かなり面倒だけど。これで十分うまい、簡単だし。アルコールは好みで煮切ればOK。酒好きならそのままでも気にならないと思う。五香粉はあったほうが本格的になっていいな。紹興酒があるならみりんの代わりに紹興酒がいいな。紹興酒買うなら永昌源の老酒がいいぞ。なんといっても日本製で品質が安定している。肉は多めにゆでて当日は雲白肉、翌日からチャーシューってのがいいと思うね。チャーシューのストックがあると冷やし中華もつけ麺もめちゃくちゃ旨くなるよ。