実際の店頭在庫とは異なることがございます。ご来店の際は事前にお電話にてお問い合わせください。料理のおいしさを決めるのは何でしょう。それとも、素材?ほとんどの人がこの3つをあげることと思います。ところが、とても大切なのが実は「切り方」なのです。家庭料理にはそれぞれ定番の作り方や切り方があります。肉じゃがを作るとき、じゃが芋はごろんと大きく切りますが、フライドポテトにするとき、たいていの人は細長く切るでしょう。切ればその料理ができるか、作り方を解説した本はたくさんあります。作り方を覚えただけでは、覚えた料理は上手にできても、そのテクニックを使いこなすことはできません。テクニックを使いこなすためには、「理由」を知ることが大事です。同じじゃが芋でも、肉じゃがはごろんと切ると味がしみてほっくり煮え、フライドポテトは細長く切るとかりっと揚がってつまみやすくなるなど、そこにはちゃんと「理由」があるのです。’と言われる辻調理師専門学校で和、洋、中、製菓の技術を学び、卒業後同校で教鞭をとり、料理研究家として徹底的に料理に向き合い、全国で活躍する有名シェフを何人も育てています。本書では、その確かな技術と経験に裏打ちされた「切り方」のコツを、わかりやすくロジックに解説します。電子書籍オンライン書店e-honによるご注文はこちらから※e-honは、株式会社トーハンが運営するオンライン書店です。インターネットで注文した書籍を、宅配または三省堂書店の各店舗で受け取れます。ご利用にあたっては、e-hon会員登録が必要です。