本日は『この差って何ですか?』の『今が旬!「冬野菜の種類」による健康効果の差』をまとめました。作り置きレシピも載せましたのでご活用下さい。Seigoの追記なぜブロッコリーは老化防止の効果があるのか?ブロッコリーにはスルフォラファンというものが含まれているからです。ブロッコリーの新芽である「ブロッコリースプラウト」にも含まれています。スルフォラファンは老化防止効果だけではなく、わかっているだけで次の4つの健康効果があります。老化防止効果スルフォラファンの構造(出展:Wikipedia)ブロッコリー調理のタブー:茹でてはいけない!ブロッコリーを茹でる方が多いですが、これではスルフォラファンを失ってしまいます。スルフォラファンは水に溶けやすく高温に弱いので、低温で蒸すのがよいのです。スルフォラファンができる仕組みブロッコリーのスルフォラファンの成分は2つに別れていますが、ブロッコリーの細胞が壊された時にその2つの成分が合体しスルフォラファンが生成されるのです。高熱で壊れてしまうのです。アーモンドスルフォラファンの活性酸素を除去する作用に加えて、アーモンドに含まれるビタミンEの活性酸素を除去するダブルの働きで、より老化を防止することができます。ブロッコリーは食べやすい大きさに切ってから蒸しますが、ここでワンポイントアドバイス!松本先生ワンポイントアドバイスブロッコリーに含まれる「老化防止」に効果のある「スルフォラファン」は熱に弱いので、フタを開けた状態で蒸して下さい。中火で約10分ほど蒸します。フライパンで、ニンニクスライス(2かけ分)、アーモンドスライス(30g)を約2分間米油で炒める。そこにツナ缶(オイル漬け・1缶)、赤唐辛子(1/2本)、無添加の鶏ガラスープの素(大さじ1/2)を加えて、約1分炒める。火を止め、蒸したブロッコリーを絡める。コンソメの味がブロッコリー全体に絡んだら、出来上がり。保存容器で冷蔵保存すれば、4日ほど食べられる。管理栄養士)その理由はカルシウムの量が他の野菜と比べて圧倒的に多いからです。カルシウム含有量がダントツに多い小松菜その量はなんとほうれん草の2倍以上なのです。ちりめんじゃこ赤石先生:ちりめんじゃこには「ビタミンD」がありカルシウムの吸収率を上げます。ビタミンDがカルシウムの吸収率を上げる仕組み腸の中にカルシウムを吸収する入り口がありますが、普段は小さくてあまり吸収されにくいですが、「ビタミンD」がその入り口を広げてくれるためよりカルシウムが体内に吸収されます。小松菜とちりめんじゃこの生ふりかけ松本先生:「小松菜」のシャキシャキした食感と「ちりめんじゃこ」の塩気とうま味を活かした「生ふりかけ」を作ります。「小松菜」を水洗いし、約8mm幅に切る。フライパンにごま油(大さじ2)と切った小松菜を入れ、約3分間炒める。それをボウルに入れて冷まし、ちりめんじゃこ(60g)、そして白ごまをたっぷり大さじ4杯、炒ったごまを使う。〔炒りごまの香ばしい風味がアクセントになり、とても美味しくなります。全体的に混ざったら、塩を加える。〔ちりめんじゃこに塩分があるので、塩はほんの少しで大丈夫。あとはざっくり混ぜれば出来上がり。700mL)で冷蔵保存すれば、5日ほど食べられる。料理のポイントは、にぎる前のご飯に「片栗粉」を入れること。ごま油を使っているので、バラバラになってしまうのを防ぎます。片栗粉で押し固める感じ。握っていただいた後に、フライパンでこんがり両面を焼いて、醤油を塗ってまたさらに香ばしく焼くと良いです。スタジオで焼きおにぎりを試食した感想:「うまーい!」と男性陣も絶賛。今回はブロッコリーなどの老化防止の素晴らしい情報が盛りだくさんでしたが、その調理の原材料で老化を加速する砂糖などが含まれていて、「究極のヘルシーライフ」では使用を推奨できませんので、記事中に代替品として補足させていただきました。Seigo20余年アメリカで遺伝子治療&幹細胞の研究者をやってました。アメリカ生活で学んだアンチエイジングなど健康に関する知識をシェアしたいと思います。巷の情報もご紹介、時にはブッた斬ったりしてしまうかもしれません。ポイントなどの節約術や生活に便利なガジェット(スマホやアプリの紹介)も記事にしますので参考になれば嬉しいです。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。