黙っていても朝がくるスマートフォン用の表示で見る黙っていても朝がくるアラサーがコーヒーとか音楽とか、あれこれ語っている雑記ブログ。好きなものに囲まれてたい。コーヒーの味と頭が交差する(味と濃度)2017-05-04コーヒーの味と頭が交差する(味と濃度)コーヒースポンサーリンクシェアするBookmark!FacebookTwitterGoogle+Pocket最近またコーヒーが楽しい。いうのも、先日いろんな豆を使ってカッピングとハンドドリップをしていて、改めてハッとすることがあった。それは、コーヒーの濃度と焙煎度による味との相関についてだ。これだとなんのこっちゃという感じだけど、要するに「いわゆるコーヒーの濃い・薄いという濃度と、豆の焙煎の深い浅いによる味て、また別物なんだよなー」ってことを考えさせられたのだった。当たり前で、ゆっくり考えればなんてことないのだけど、アハ体験というか、そういえばそうだった!と妙に気づかされたことだったので、今日はそのことについて。美味しいコーヒーは濃い?薄い?さいごにコーヒーの濃い・薄い=??そもそも、味には濃い、薄いがある。醤油だって、お酒だって、もちろんコーヒーにだって。一般的に日本人は濃いめのコーヒーが好きな傾向にあると言われている。喫茶店でてくるような、しっかりしたボディでコクのある黒々としたコーヒー。焙煎で言うとしっかり火の入った深煎りのイメージか。市民権を得てきたように思うけど、昨今のサードウェーブ系のように浅煎りのものは、まだ味が薄くて酸っぱいといわれることも。喫茶店コーヒーに慣れた世のオジサマたちにとっては「こんなもんコーヒーじゃないわい!」と言われるとかないとか。コーヒーの味の濃さって焙煎の深さに比例するんだっけ?答えは、否。コーヒーの濃度≠焙煎の深さ焙煎が深ければ、それは濃いコーヒーなのかと言われたら、正確には違うのだ。これってお酒に置き換えて考えても近いと思うんだけど、アルコール度数が高いほど濃いお酒かって言われたら実際違うよねー、という話。極端な例えだけど、アルコール度数の高い日本酒を1リットルの水に1滴溶かした液体と、5%程度のビールのどちらが"濃いか"といわれたら"濃い"のは後者。実際の液体の濃度と、アルコール度数(コーヒーだと焙煎の深さ)は比例せず、濃度というのは液体中にどれくらい成分が含まれているかがポイントだったよな、とそうだ、落ち着いて考えれば、なんてことなかった。コーヒーの濃度を測ろう"TDS"ああ世の中便利なものばっかりだな!コーヒーの濃度を測定するのにこんななものがあるのだ。PAL-COFFEE(BX/TDS)▲ぼくも欲しい。この機械を使うと、TDS(総溶解固形分)という「液体中にどれくらい成分が溶けているか」という値を調べることができる。薄いということになり、コーヒーの濃度を客観的に測定できちゃう。PAL-COFFEE大事なのは、このTDSという値は液体の濃度を測定するものであり、焙煎の深さとは関係がない。当然のことながら↑こういうコーヒーも有り得るっていうハナシで。【黒黒としたテッカテカの深煎りのTDS:0.9】のコーヒーでは前者のほうが濃いということ。(TDS上はね)でも、飲んでみるとどうか。深煎りコーヒーの方が、ボディがしっかりしてたり、コクがあったり、スモーキーでガツンとくる印象だったりして濃く感じるのでは。(あくまで想像だけど)けどね、薄いんですよ、そのコーヒー!(TDS上はね)実際に飲むと濃そうなのに、薄い。......これっておもしろくないですか?!この舌で感じて理解したことと、現実の濃度との狭間で頭がゴチャ混ぜになる感覚たまらなくないですか?!美味しいコーヒーは濃い?薄い?コーヒーの濃さっていうのは、焙煎の深さによる味とはまた違うパラメータであることはわかったんだけど、じゃあ最後に残るのは、美味しいコーヒーの濃度ってどれくらいなの?ということ。一応「1.1~1.3くらいの濃さがいいんじゃね」っていうTDSの値の目安みたいなものはあるんだけど、それもあくまで目安なので、美味しい濃度というのは実際に飲んでみて決まるっちゅうことですな。そこを探るのが、ハンドドリップなりの抽出という作業になるわけだ。TDSを調整するとなると、粉の量を変えたり、挽き目を変えたり...また今度にしましょう。【参考記事】www.yuzz3104.comさいごに同じTDSだとしても豆によって味の印象は全然違う。逆に、同じような濃さだと感じても、実際は違ったり。人の味覚っていうのはそれくらいあやふやというか、信用できないところでもある。逆にそれを利用してレシピを組み立てるのが、美味しいコーヒーを淹れるということでもある。それを求めるのがまた大変であり、おもしろさでもあるんだよね。自分で使うものを自分で作る。はてなブログPro生き方に悩める、埼玉生まれ横浜育ち今は千葉住まいのアラサー男。仕事は人事とか採用とか。コーヒーと音楽と旅とストリートカルチャーと古いものが好き。音楽は特にROCKとHIPHOPとDrum&Bass。将来、夫婦でコーヒー屋を開業しようと企んでるところ。一応、コーヒーの学校の社会人コースを修了。(焙煎、ドリップ)ご連絡はこちら、もしくはお問い合わせフォームから。ちゃんを迎えるためにパパが揃えるべきマストバイアイテム世の中の親たちに感謝とリスペクト栄養もあって腹持ちもいい。この歳でバナナのおいしさを再認識した。月別アーカイブ検索おすすめスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。