17:00から株式会社フードゲート本社にて開催しております。皆様のご参加お待ちしております。ネット居酒屋開業ナビ管理画面RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSS相反する二つのロスチャンスロスと廃棄ロス!かぶら屋の研修では言い続けていることです。店として、やり続けることはここ!お店をやっていると、食材の廃棄ロスはわかりますが人件費のロスやチャンスロスは気がつきにくいのです。気がつきにくいというよりも気にしていません。廃棄ロスを減らそうとしますと、どうしても、チャンスロスを生みます。品切れを起こしてしまうのです。品切れを起こし続けますと、お客様はその時間帯に来て頂けなくなります。逆に品切れを起こさないようにすれば、廃棄ロスが生じます。翌日に残った物を売るようになれば、翌日の早い時間のお客様には必ずや残り物が提供されるようになりこのお店は美味しくない!そういった評価になってしまいます。難しいですね~!収益を上げるためには相反するこのロスを如何に少なくするか?これをやり続けるしかないのです。この精度を高めることから始まります。情報など色々な角度から考えます。日々の販売予測に落とし込みます。