肉の「下味冷凍」レシピ。冷凍でつくりおき冷凍食品アレンジ冷凍の使える豆知識お弁当テクニックその他のレシピコラム・連載ほほえみごはんの想い肉の「下味冷凍」レシピ。生の肉や魚などの素材に調味料で下味をつけ、保存袋などに入れて冷凍する保存テクニック。時短になる、味が染み込んで美味しくなる、といったメリットから、おかずの作り置きと並んで人気が高まっています。今回はその中でも、お弁当や晩ごはんの主役になれる「肉」の下味冷凍、おすすめ3レシピを紹介。阪下千恵さんが実践して、リアルに「使いやすい!」と感じたプロおすすめの3つの下味冷凍。作れる食べ方アイデアも合わせて紹介します。【肉の下味冷凍1】豚肉の生姜焼きリーズナブルで、薄い形状が冷凍後も使いやすい豚薄切り肉。お弁当にも晩ごはんにも使いやすい醤油ベースの甘辛味は、使い勝手ナンバー1です。冷凍用密封保存袋に豚薄切り肉を重ならないように薄く広げて入れる。混ぜ合わせたAを、1の肉全体にかけるようにして少量ずつ流し入れる。2の空気を抜いて肉を平らにし、密封する。平らな状態のまま冷凍する。【食べ方例】豚の生姜焼きの香味野菜和え肉を凍ったまま加熱して、生野菜と和えるだけのスピードレシピ。肉にしっかり味がついているので、香味野菜との相性がバツグンです。豆苗は根を切り落として5cmの長さに切り、みょうがと青じそは千切りにして、混ぜ合わせたAで和える。フライパンにサラダ油、凍ったままの豚肉を入れてから中火にかける。最初は肉に触らず、表面の色が変わってきたら裏返し、菜箸でほぐしながら肉全体に火を通す。火を止め、肉が大きければフライパンの中で調理用ばさみを使って食べやすく切り、1を加えて余熱でさっと和える。【肉の下味冷凍2】鶏肉の香味野菜漬け大きめの鶏肉も下味冷凍におすすめ。ねぎ、生姜、酒、塩とシンプルな味付けですが、野菜の香りが染み込み肉もしっとりジューシーに。大きいまま加熱もでき、小さく切って調理も可能です。鶏もも肉は余分な脂と皮を除き、半分に切る。厚みのある部分に包丁を入れて開き、均一な厚さにする。長ねぎは5cmの長さのぶつ切りにする。冷凍用密封保存袋に1、2の順番に入れ、混ぜ合わせたAを全体にかかるように少量ずつ流し入れる。3の空気を抜いて、密封する。平らな状態のまま冷凍する。【食べ方例】シンガポールチキンライス下味冷凍の袋の中身と米を、炊飯器に入れて炊くだけの簡単レシピ。鶏肉はごはんの蒸気に蒸されて、ふっくらジューシーに仕上がります。※残った1/2枚は蒸したり、焼いたりしてから冷蔵保存。米は普通に水加減し、30分ほど吸水させ、水を大さじ2取り除く。下味冷凍肉は袋ごと流水に30秒~1分当てて、表面を少し解凍する。1にナンプラーを入れて混ぜ、2の鶏肉の皮目を下にして米の上に並べる。生姜、長ねぎもできるだけ重ならないよう並べて、普通に炊飯する。炊きあがったらすぐに鶏肉、長ねぎ、生姜を取り出し、ごはんを混ぜる。鶏肉は食べやすい大きさに切る。器にごはんと鶏肉を盛りつけ、2cm幅に切った香菜、くし形切りにしたトマトをつけ合わせ、混ぜ合わせたつけダレを添える。凍ったまま加熱するとホロホロと崩れて、調理がラクな「挽き肉」も下味冷凍にはおすすめ。生姜と塩麹で下味をつけることで、味に深みが出て香りも豊かに。ハンバーグやぎょうざなどジャンルを問わずに使い勝手がよく、いつものメニューが奥行きのある味わいに仕上がります。冷凍用密封保存袋にすべての材料を入れ、袋の上からもみ込んで混ぜる。できるだけ薄く平らにしながら密封し、菜箸を押しつけて4分割の線をつける。【食べ方例】肉みそジャージャーうどん下味の塩麹と生姜は、中華風のアレンジとも相性ぴったり。凍ったままの肉を炒めて調味料を加え、冷たい麺に乗せるだけで完成です。フライパンに凍ったままの豚挽き肉を手でわり崩して入れ、ヘラで挽き肉を崩すようにしながら中火で炒める。肉の色が変わったらAと長ねぎを加えてよく炒め合わせる。水溶き片栗粉を少しずつ加えて加熱しながらとろみをつける。うどんをゆでてざるに上げ、水気をよく切る。器にうどんを盛り、2、角切りにしたトマト、斜め薄切りにしたきゅうり、白髪ねぎを彩りよく盛りつける。食べる直前に、混ぜ合わせたBをかける。