途方にくれた私は、技術者だった父に相談しました。「ジャムの定義から、自分で調べるといい。次に掲げるものをいう。果実、野菜又は花弁(以下「果実等」と総称する。ジャム類のうち、マーマレード及びゼリー以外のものをいう。ジャム類のうち、かんきつ類の果実を原料としたもので、かんきつ類の果皮が認められるものをいう。ジャム類のうち、果実等の搾汁を原料としたものをいう。40%以上であること。ジャムにあつては、45%以上であること。かんきつ類の果汁(含有率が4%以下である場合に限る。)*可溶性固形分の測定に当たつては、20°Cにおける糖用屈折計の示度を読み取り、その値をパーセントで表すものとする。原料として使用した果実等及びその搾汁の重量の製品の重量に対する割合をいう。抜粋要約させてもらいました。40%で、特急って、普通は40%以下でできるってこと?サイトのレシピを見たり、色々調べましたが、私は、それから何年も、毎年9月ごろになると、お店で、ナイアガラを買ってきては、ジャムを作り続けました。レモンを使ったりすると、それらしきものになります。