牛肉をボウルに入れ、薄口醤油小さじ1、胡椒少々を加え、肉を解しながら、下味をつける。牛肉に片栗粉大さじ1を振り込み、全体にまぶす。牛肉をほぐしながら加え、塊にならないように箸で軽くかき混ぜ、加熱する。牛肉の色が変わり、少し固くなったら、鍋の汁ごと、ザルにあけて、汁をすべて切る。片栗粉が多いと、汁がドロドロしてくる。汁が熱いうちにザルで汁と良くきる。トマトは沸騰水に入れ、ゆるく転がしながら10~15秒浸け、すぐに冷水に入れて湯剥きし、縦方向に4つに割った後、大きいものは横4つ、小さいものは横3つに切り、2センチ幅にする。キュウリは縦方向に4つに割った後、1センチ幅に切る。セロリは1センチ角に切る。セロリを入れ、粒マスタード大さじ1、白ワインビネガー大さじ1、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/2、胡椒少々を加え、和える。牛肉を和え、器に盛る。ゆで卵をくし形に切り、サラダに添える。