ほどよい密着感があるくらいの小さい空間で。ちなみに、そこの部屋からも東京タワーが見えるんです。デザートは「彼女の唇」的な......。安っぽいコピーだなぁ。いや、大きく書いといて。空間デザインは建築家の木島徹氏によるもの。東急プラザ銀座11F営業時間:11:30~15:00/18:00~22:30休み無休:(ビルの休館日に準ずる)備考席数:カウンター7席、個室:2室(2~4名用、4~6名用)プリズマ(PRISMA)<イタリアン/青山>【キラーのひと皿】「スペイン産若鶏のヴァポーレ」/スペイン産の若鶏をオーブンで蒸し焼きに。国産よりも、肉質がきめ細かく旨味やコクがある。『プリズマ』は夫婦ふたりでやっている店だけど、広い空間をこんなに贅沢に使っている店は他にない。家具も最小限の設えで、1日数組限定という。知る人ぞ知る店、ですね。場所が隠れ家的なところにあって、青山にこんなところがあるの!?という。家具も、ドイツのウォルター・ノルのレザーチェアをはじめ、さり気なくセンスにこだわっているんですよね。麻のまっ白のクロスとか、何もかも上質な空間ですよ。いや、行くと必ず知り合いに会うから......(笑)。隠れ家とはいえ、お忍びは無理なんですね(笑)。シェフの斎藤智史(さいとうともふみ)さんは助手もいなくて、孤高な雰囲気。サービスは奥さんが担当していて、ふたりとも寡黙で、プライベートな時間を邪魔しない配慮が行き届いている。個室がなくてもいいんだけど、さすがにデートにはどうかな。知り合いに会うからね(笑)。空間を贅沢に使った店内/リゾート地のレストランのような気持ちのよさを味わえる、都心にあって希有な場所だ。農法とか作り手まで、食材も相当こだわってるみたい。下ごしらえは丁寧だけど余計なことはしていなくて、野菜も魚も肉も素材のピュアな魅力が生きている。透明感のある味わいで、通うほどに段々虜になっていくんだよ。パスタも美味しそうですね。毎回違うし、毎回美味しい。キャビアと赤ワインのタリオリーニとかトマトのタリオリーニ、旨かったなぁ。あと「スペイン産若鶏のヴァポーレ」は繊細な肉質が印象的だった。空間も料理も心がデトックスできる感じで、気持ちがいい店なんだ。見城さん、大人が行き着く洗練イタリアンですね。トマトのタリオリーニ/その時々のトマトを厳選。素材の美味しさを引き出すことだけに焦点を当てたピュアな味わいが感動を呼ぶ。備考席数:テーブル10席、個室:なしitumo×LOVER(イツモ×ラバー)<西洋料理/銀座>ベロア生地に金の縁取りのカーテン、革張りのソファ、銀の燭台(しょくだい)など、中世の古城の中に迷い込んだような重厚感溢(あふ)れるインテリア。食器やカトラリーもアンティークを多用している。ここにものすごく通ってる。サービスをちゃんとしたいからって。六本木に『itumo』というダイニングがあって、僕は行ったことないんだけど、すでに10年前に開店していて。『itumo×LOVER』が銀座にオープンしたのは2年位前かな。クラシックなインテリアで、食通の大人たちのために出したお店なんです。武さんはサービスのカリスマとして、青山のスパイラルの地下とか、いくつかの店を任されてきた方なんですよ。イギリスの貴族の館で、主人の客をもてなす給仕人みたいになりたいって、ここでは白いジャケットに蝶ネクタイ姿で仕事をしています。クラシックでいいですね。僕、接待で使う時は、彼に電話して事前打ち合わせをしておくの。人に合わせたサービスをちゃんとしてくれるから安心。サービスだけでなく、料理も伴っていていいですよね。イタリアン・フレンチとでも言ったらいいのかな。お出汁でしゃぶしゃぶ、みたいな和のテイストもある。ワインはボトルでも頼めるけど、基本的にお任せのデギュスタシオン。大体チーズとそれにぴったりのワインからスタートして......。「ダブルコンソメ」!左:【キラーのひと皿】「ダブルコンソメ」/ひと口含んだだけで、香り、旨み、コクにノックアウトされる「ダブルコンソメ」。美味しさの秘訣は「とにかく鮮度の高い上質の肉を使うこと」だとか。右:〆の3連発で供される、ミニサイズのヒレカツカレー。ラッシーをイメージして、ジャージー牛の超濃厚ヨーグルト酒を添えるウイットあるサービスも楽しい。予算は¥25,000~。あれは本当によくここまでの味にしたな、というぐらいのコンソメですよ。目の前で見事な手さばきで作るシーザーサラダも美味しいし、肉料理も上品。コンソメが旨いというのは信頼できますよね。肉はどんなふうに出てくるんですか。ステーキでちょっと出て、それから〆のカツカレーでも。目の前で作ってくれるチーズリゾットやパスタ、カレーとか〆がまた楽しい。デザートのマドレーヌが焼き型ごと出てくるあのサービスも好き。何もかもよく考えてありますよ。美味しさとサービス、アンティーク調の食器とか付随するモノもセンスがあって満足度が半端ない。さんがフランスのビストロで受けたサービスに感動したのがきっかけ/右:〆で供されるチーズリゾット。大きなパルミジャーノレッジャーノを使って目の前で作り、最後にトリュフをたっぷり削ってくれる。接待で、みんなで、恋人同士で、どの人と行ってもいい。読者も見城さんの紹介(笑)。いやいや、さすがにそれはダメでしょう(笑)。誰かに紹介してもらってくださいね。*本記事の内容は17年1月1日取材のものに基づきます。価格、商品の有無などは時期により異なりますので予めご了承下さい。14年4月以降の記事では原則、税抜き価格を掲載しています。-Category-weeklymonthlyPerson【引退】最後に言いたいこと。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。当社規定の「プライバシーポリシー」の内容に同意する。※ご同意いただけない場合は送信ができません。