省略しすぎ?!)の変形版です。フロマージュ」は頭の骨と脳みそ以外を使うのですが中々入手も仕込みも大変。いうことで、今回は豚の足と耳(そう、ミミガーです)を使いました。足と耳を白ワインとブイヨンで煮込みます。耳の方が早く火が通りますので耳は先にあげて足だけで更にコトコト...耳はそのまま、足は骨を外して(これがまあまあ大変...)細かく切ります。テリーヌ型に耳を敷き、その上に元々足だったとは思えないくらい綺麗にカットされた豚足を置きます。先ほどの煮汁を煮詰めて、シェフ曰くいい感じになったところでテリーヌに流し込みます。それを冷やすと!プルンプルン。豚のコラーゲンの力のみで固まります。ゼラチンとかは全く入れてません!添えられるソースはグリヴィッシュソースといって、タルタルソースみたいなものなんですが...これはですね。ゆで卵、ケッパー、コルニッション(ピクルス)エシャロット、パセリを細かくして塩、胡椒、白ワインビネガー、オイルと混ぜ合わせたものです。パンに挟んで食べたい!と思うのですが>_豚足系が苦手な方、ごめんなさい。形も残っていないし勿論臭みなんてゼロです。グリヴィッシュの爽やかで控えめの酸味がゼリーのような豚ちゃんテリーヌにぴったりと寄り添う感じ。食べたい!食べたい!無類の豚足好きです。(自分で買って煮込んだりします。)ということで2皿目のご紹介を締めくくります。ボリュームのあるシャルドネやリースリング、少し甘くても良いかも。華やかな、ヴィオニエなんかもオススメです。焼肉行ったら豚足を頼む方!絶対、食べてくださいね。好きになる事間違いなし。コラーゲンたっぷりなので女性にもオススメです。身体の中からプルンとなりたいものです。この週末、くずはモールのバーゲン(今日から❗️)帰りにちょっと覗いてみてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。