「若竹屋酒造場」さんの蔵へ行ってきました。前日終わるの遅かったから。7時半出発はきつかった(笑)もう一人一緒にいく予定だったシンゴは、寝坊のため置いてけぼりです(笑)いつも日本酒でお世話になっている博多区三筑のとどろき酒店さんと若竹屋さんの主催する日本酒造り体験に参加するためです。昨年5月の田植え、10月の稲刈り、そして今回は3回目の工程である「造り」をお手伝いさせていただきました!日本酒は全国的に「寒造り(かんづくり)」といって、秋に収穫したお米を使って早いところでは11月くらいから、遅くて3〜4月くらいまでの寒い時期に、1年分の日本酒を仕込みます。冷え込む今の時期というのは、蔵人の皆さんは朝から晩まで寝る暇もなく作業におわれ、身体的にも精神的にも追い込みをかけている時期だそうです。そんな時期に蔵に部外者を入れることは普段はまずないそうですが、今回は貴重な機会を頂けることになりました。本当にありがとうございました!本日行った作業をざっくりとご説明いたしますとお米を蒸す➡︎冷ます➡︎麹菌を振るこの3つの工程です。昨年私たち酒造り体験参加者自ら収穫をしたお米を巨大な蒸し器(甑=こしきと言います)で蒸しあげ、蒸しあがったお米を平らに広げある一定の温度まで冷まします。覚まし終えたら麹菌をふりかけ、麹を作っていく。(麹とはお米に麹カビを繁殖させたもので、日本酒造りの大元になります)この作業を蔵の皆さんの作業を実際に見せていただき教えてもらいながら、私たちも体験してきました。これが甑=こしきと呼ばれる巨大な蒸し器。正確な量はわかりませんが、こちらの蒸し器で大量の酒米を一度に蒸しあげます。写真は創業300年以上の若竹屋さんの14代目蔵元である林田さんです。忙しい作業の合間に、付きっ切りで蔵内をご案内頂いたりご説明いただきました。ありがとうございました!蒸しあがると林田さんが左手に持たれているものを足につけ、忍者の「水蜘蛛」みたいな感じで直接釜の中に入り込んでスコップを使ってお米を運搬用の樽に移していきます。)粗熱をとってから纏めて、麹室(こうじむろ)に移します。この後は麹菌を振って麹を作っていきます。2018蒸し米を平らに広げてうちわで仰ぎ、粗熱をとって行きます。この後布でくるんで、麹室(こうじむろ)と呼ばれる麹を作るための部屋へ運んで行きます。麹室の中の台に蒸し米を広げ、ここである一定の温度までさらに冷ましていきます。このように温度計を使って0.5度単位で温度を合わせていきます。仕込もうとしているお酒の種類によって、この温度も変わってくるみたい。ここで冒頭の写真が登場!一定の温度まで冷ました蒸し米に、いよいよ麹菌を振りかけていきます!麹室に広げた蒸し米に麹菌を振る作業。電気を消し私語も厳禁。厳正な雰囲気の中、米に神が宿る瞬間です。2018この時電気を全て消し、私語も厳禁!厳正な雰囲気の中で、お米に麹菌が振りかけられていく。米に神が宿る瞬間です。この後広げたお米を全て裏返して、両面にしっかりと麹菌を降っていきます。麹菌を振ったお米はまとめて明日の朝まで寝かします。2018あとはお米を布でまとめて、丸一日以上寝かしていくそうです。その間も随時お米の様子のチェックは欠かさず行います。手で触ってみたり温度を測ったり。時には朝まで1時間おきにチェックをすることもあるのだそうです。このような作業をひたすら毎日行っていく・・・。今日の体験はここまでです。最後に仕込み中の樽を見させてもらいました。日本酒ってもともとこんなに濁ってます。お米を潰してるからね。これを濾してろ過して段々と透明になっていくんだって。2018こんな感じで本日の作業は終了!時間があったので、仕込み途中の別のもろみを見させて頂きました。⬆︎の動画の樽の中央にある金属製のもの。この中には冷水が通るようになっており、これを使って温度の調節を行っていくみたい。逆に温める道具もあるそうです。こちらでも数時間おきにチェックを欠かさずに行う必要があるみたいです。一通り実際に作業を体験させてもらって私が感じたこと。日本酒=赤ちゃん日本酒は菌の力を利用して作り上げるもの。作り手の皆さんは1日中細かいチェックを欠かしません。朝起きて夜寝る、そんな人間のリズムの中で酒を育てていくのではなく、酒のリズムに自分たちを合わせて育てていく。小さな赤ちゃんを持つ母のようです。夜中3時4時まで仕込み中の日本酒を見守り続け、6時に起きてまた作業に戻る。そんな毎日を繰り返しながら、自分たちの納得のいくお酒をつくるために頑張っておられます。昔雑誌で読んだのですが、造りに入ると蔵にこもってひたすら作業を続けていくため、造りの時期に入ることを「監獄に入る」と表現されている作り手さんもいらっしゃいました(笑)それだけ過酷な作業が続くということです。この時期は酒屋さんにいくたびに、各お蔵さんの今期の新酒が届いており、日本酒好きとしてはドキドキワクワクでたまりません。こんなに私たちを楽しませてくれている日本酒の中には、作り手さんたちの確かな想いが詰まっているんですね!本当にこだわって作られた物には、作り手さんの想いや人柄がたっぷりと詰まっているんじゃないかなって思います。)今回私たちが造りのお手伝いをさせて頂いた麹は、このあとは一旦蔵の皆さまに育児をお任せして(笑)3月に入ってから最終工程である「搾り」に、また参加させていただくつもりです。搾ったお酒は今回体験に参加している飲食店それぞれのオリジナルラベルを貼って、それぞれのお店でお客様に飲んで頂けるようになります。(1)よく読まれている記事もつ鍋の締めをするときに、ちゃんぽんかラーメンかおじやで迷った時は。手書き文字&イラストが可愛い♪簡単オリジナル名札の作り方もつ鍋って一体どれくらいの量のニンニクが入っているの?&翌日の口臭対策もつが苦手な方は一体なぜ嫌いなのか?その理由をまじめに考察してみました。福岡で最も予約が取れないお店・寿司の「行天」へ行ってきました最近の投稿10月1日から商品価格の値上げをします。オススメのカフェ&絵本専門店の話と、これから日曜日にやりたいと思っているインスタライブについて。行動することと結果を残すことにしか意味はない。スタッフが辞めてしまうのは、店側にも必ず理由があると考えるべき。