たけのこは適当な大きさに切る。しょうがはみじん切りにし、パン粉と混ぜる。うなぎの蒲焼の頭と尾を切り、身をふたつに切る。3の身を卵白に通し、2のパン粉をつける。フライパンにサラダ油を熱し、4を両面焼く。5にたけのこを入れて焼く。別の鍋にAとうなぎの尾を入れて火にかける。沸騰したら尾を取り出し、水溶き片栗粉でとろみをつける。6を器に盛り付け、7をかけて木の芽を飾る。ワンポイントアドバイスうなぎの蒲焼の尾をだしで煮ることにより、うなぎの濃厚なあんができます。