さんぱ家」でサムパプセット。打ち合わせなり、会食なり、ただの飲み会なり、オフ会なり。韓国関係で集まるときに店の選択を任されることがあります。自分の行きたい店をゴリ押しすることもたまにありますが、たいていはエリアや料理のイメージなどリクエストをまず伺います。そのうえでいくつか候補をあげ、選んでもらうことが多いですね。選ぶ過程で料理を味わうイメージも膨らんでいきますし。「すべて八田さんにお任せします!」という方もおられますが、そういう方は、むしろ知らないで行く楽しさを満喫したいようで。人それぞれなので、どちらにも対応致します。この日はエリアが新大久保ということでまず確定。同じ店を避けつつ、いろいろなタイプの店を混ぜて提案しました。いずれも特徴を持ったいいお店です。「菜彩厨房さんぱ家」ということで返事が来ました。参加者に意見を聞いてみたところ、ここがいちばんだったとか。正直なところ「おお!」という気分でしたね。ここは新大久保でも屈指のオシャレな韓国料理店。屈指というか、ほかにオシャレな店は皆無ですからね。インテリアも凝っていますし、落ち着いた個室も完備。新大久保では極めて珍しいキレイな雰囲気のお店です。新大久保のイメージとずれるのか、あまりヒットしませんでした。しても雑多で賑やかな雰囲気を想像するんでしょうね。それも韓国料理を味わう上で大きな魅力ですが、ここ最近は新大久保を出るとオシャレな韓国料理店もたくさん。その意味では新大久保ももっと多様化していいと思います。看板メニューは店名通り、サムパプ(店では「さんぱ」と表記)。サンチュ、エゴマの葉、茹でキャベツ、薄切り大根の酢漬けなど、たっぷり葉野菜を用意し、焼肉とごはんを包んで食べる料理です。肉はテペサムギョプサルという薄切りの豚バラ肉が定番ですが、こちらの店では厚切りにした豚肉や、牛肉の選択肢もあり。写真はテペサムギョプサルを焼いているところです。ちなみにこのテペサムギョプサルのテペはカンナを意味し、カンナで削ったように薄い豚バラ肉という意味になります。肉を提供する上で「薄い」というのはマイナスのように聞こえますが、ことこの料理に関していえば、薄さこそが魅力になります。葉野菜でごはんを包み、そこに肉を加えるのですから、ひと口で頬張れる大きさにするには限界がありますよね。全体の一体感を考えると、圧倒的に薄いほうがプラス。意味ある工夫だったんだ、と気付かされました。この方式では焼く直前、醤油ダレに漬け込むのも定番。浸して味をつけ、タレを焦がしながら香りをつけます。ごはんは黒米を一緒に炊き込んであるので赤飯風の見た目。葉野菜で包むとともに、自家製の海鮮味噌で味を整えます。手巻き寿司と同じで、そのうち適正な大きさがわかってきます。キムチを入れたり、ニンニクを入れたりとアレンジを加えながら、お気に入りを探していく、という楽しさもある料理ですね。葉野菜たっぷりなので、ヘルシーさも自慢の料理ですが、それをさらに補完する形で、黒ゴマのお粥なども登場。サイドオーダーにはキムチチムを注文してみました。煮込んだ古漬けキムチに茹で豚と豆腐を添えた料理。酸味の出たキムチで、豚肉と豆腐を包んで食べます。表面がカリッと仕上がった海鮮チヂミなどもつつきつつ。最後のシメには冷麺などを頼んでみました。玉砂利のような氷が入った清涼感あふれる一品。キムチリゾットは混ぜた後の状態で失礼。トイレに行って戻ってきたら、すでにこうなっていました。チーズに、たっぷりのキムチが入ったリゾット。同じ発酵食品同士だからか、意外に相性がよいのです。ちなみにこの料理は姉妹店である新橋「甘楽屋」とのコラボ。「甘楽屋」と書いて「からや」と読ませるのですが、この店の設定というのが実にユニークで興味をそそられます。架空の「牛焼屋」が存在したとして、ストーリーを作って小説化。それを飲食店として再現した、という設定だそうです。江戸と韓国のフュージョンという、奇抜な発想の店らしいので、こちらも近々、ぜひ足を運んでみたいと思っています。いうことで、この日はここでお開き。打ち合わせも兼ねていたので個室は嬉しかったですね。新大久保でちょっと落ち着いた雰囲気を求めたいときには、ぜひおすすめしたい1軒です。電話:03-5292-6951営業:17:00~翌5:00定休:なしhttp://www.sanpaya.com/<過去の関連日記>(12月30日)菜彩厨房さんぱ家でサンパプ。▲(2005年)▼(2006年)(01月21日)大学時代の恩師と食事。(04月27日)新大久保「さんぱ家」でサンパプ。本気の韓国料理店』のP50にも紹介されています。第6回チンチャトークほかお知らせ。>>COMMENTはじめまして、最近このブログを見つけて遊びに来るようになりました。韓国料理は大好きです(≧m≦)友達と美味しい韓国料理を食べに行こうと計画中でしたので、ここは参考になりますね。ありがとうございます。edit?昨年行った時、海鮮サムジャンが美味しくて帰りにお持ち帰りしたほどお気に入りになりました。新メニューも登場したようですね。石焼キムチリゾットも美味しそうだし(お焦げもできるのでしょうか?)、石焼チャンジャ茶漬けも食べてみたい♪GWにでも早速行ってみます。edit?>のりっぺさんはじめまして。八田氏@K・F・Cです。美味しいお店をいっぱい紹介してありますので、ぜひ参考にしてみてください。>黒子さん具がいっぱい入ったサムジャンでいいですよね。キムチとチーズの相性はやはりいい感じです。オコゲは......特になかったような気も。混ぜずにしばらく待てば、できるかもですけどね。足を運んで確認してみてください。29ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。