老若男女、皆が大好きな「茶わん蒸し」。茶わん蒸しの失敗しないポイント、卵汁の作り方と蒸し器の使い方のコツ満載です。巻海老は頭と背わたを取って鍋に入れ、ひたひたの水とAを加えて茹でます。芯まで熱が通ったら冷水にとり、殻をむきます。鶏ささ身は筋を取り、そぎ身にします。バットに並べて薄塩と酒をふり、熱湯で霜降り(※2)します。生椎茸は石突と軸を取り除き、端から厚めに切ります。熱湯でゆがき、水にとります。三つ葉は3cm長さに切ります。【作り方4】ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。冷めた出し汁とBを加えて調味し、漉します(この時に卵白が残っていると蒸した時に固まりにくくなるため、卵をよく溶くことが大切です)。茶碗蒸しの器に【2】を入れ、【4】を器の7分目まで注ぎ、蒸し器に入れます。蒸し器に箸を渡してから布巾をかけ、切り蓋(※3)にして強火で蒸します。並べて残りの卵汁を張り、再び強火で蒸します。三つ葉をのせ、一寸蒸して仕上げます。体長15cm位の車海老のこと。材料の下ごしらえのひとつで、表面が白くなる程度に熱湯に通したり(または熱湯をかける)、焼いたりする作業のこと。鍋の蓋を少しずらしてかぶせること。ここでは蒸し器に箸を渡してから蓋をのせることで、切り蓋の状態にしている。和の基本を伝授され、東京赤坂の「柳原料理教室」にて研究指導にあたる。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。URL:http://www.yanagihara.co.jp/class.htmlだしが香り、口の中でとろっと溶ける茶碗蒸し。老若男女、皆が大好き。失敗も多い料理のひとつです。ポイントは卵汁の作り方と、蒸し器の使い方。料理の基本をひとつ覚えると色々な料理に応用が出来るのがよいところです。私も小さい頃から大好きな茶碗蒸し。親から子へと引き継いでもらいたい味と技のひとつです。おわりに今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。「コンロタイマー」は設定した時間になると音でお知らせして自動で消火する便利な機能。グリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめます。レパートリーもグンと増えますよ。(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。/TwitterでシェアFacebookでシェア※この記事に含まれる情報の利用は、お客様の責任において行ってください。本記事の情報は記事公開時のものであり、最新の情報とは異なる可能性がありますのでご注意ください。詳しくは、「サイトのご利用について」をご覧下さい。季節のお風呂:2月『ハトムギ湯』肌のかさつきが改善&漢方にも使われる生薬の美肌風呂60113view【レシピ】甘じょっぱいタレが食欲そそる「鰯の蒲焼き」31975view【レシピ】たっぷりハーブと一緒に!「牛肉のフォー」37307view暑い日の揚げ物が辛い・・・。鶏肉・ささみアクセスランキング1季節のお風呂:2月『ハトムギ湯』肌のかさつきが改善&漢方にも使われる生薬の美肌風呂60113view2【レシピ】甘じょっぱいタレが食欲そそる「鰯の蒲焼き」31975view3【レシピ】たっぷりハーブと一緒に!「牛肉のフォー」37307view4暑い日の揚げ物が辛い・・・。ウチコトウチコト各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録メールアドレスでログイン。