木箱入|美味お取り寄せ。『芳醇』とカナダまたはメキシコ産の小麦を使った『誉』の食べ比べセットを特別にご用意いたしました。国産小麦と外国小麦の味や香の違いがわかる究極の食べ比べセットです。●玉井製麺所の『素麺特集』はこちら目利きの一押し色は純白、もちもちした食感が国産小麦を使った素麺です。他の材料(塩・植物油)も純国産です。黄色味があるほうが外国産小麦を使った素麺です。味の違いがわかります。国産から召し上がって頂き、外国産を食べて頂くと味の違いがわかりやすいでしょう。小麦本来の味の特徴がわかる食べ比べ素麺セットは他にないでしょう。市販されている多くの素麺(=外国産小麦使用)と三輪の外国産小麦を使った素麺を食べ比べてもおもしろいです。熟成に時間を掛け、天日干しにも時間を掛けた、丁寧な仕事ぶりが食べながらにしてわかる逸品です。54,000円(税込)カートへ入れるログインしてお気に入り登録ご注文前に必ずお読み下さい※商品画像はイメージです。(湿気の少ない冷暗所)素麺は保管場所のにおいを吸収するので、においの有るものと、一緒に保管しないでください。』_奈良の大和盆地にある三輪の里より特有の乾風と冷え込みが厳しくなる11月から3月に限り製造致します。この土地の風土が三輪素麺ならではの格別な風味と腰を生み出します。』_三輪素麺の強い腰に最適な良質の強力小麦粉と国内産の塩を使い、深い味わいを出しています。』_伝統的な昔ながらの手延製法で二日間かけ熟成を重ねて、丹念に引き伸ばし強い腰と旨味を与えています。本物の三輪素麺とは何でしょうか。私たち玉井製麺所は次のように考えます。認定品(鳥居印の帯商品)である事。◆主に11月から3月の極寒期に製造され、二日間の手延作業により十分に熟成され、天日干しを用い自然乾燥されている事。他にも、伝統を守り長年培ってきた経験と技術、それに情熱を込めて製造しております。天候を見据えながら、水と塩の加減をする。この捏ね具合によって素麺の出来栄えが決まります。お酒でいう杜氏、“おもし(素麺師)”が責任を持って捏ねています。永年の経験が勘が必要な熟練の技です。麺圧機を使い団子を一つにまとめ、しっとりとするまで圧力をかけて帯状に切り出します。帯状に切り出した麺を薄く引き伸ばしていきます。こめ油を塗布し帯状から棒状にして、粘りを出しグルテンを鍛えて麺のコシを増していきます。熟成した後、こめ油を塗布した棒状の麺を紐状(径14mm)にして巻き入れます。その後、更に熟成させます。少量のこめ油を塗布し、撚りを掛けながら細い紐状(径9mm)にしていき、更に熟成をさせます。撚りを掛けながら細い紐状(径5mm)にしていきます。単純ですが、徐々に細く引き伸ばしていく重要な工程です。その後、更に熟成をさせます。二本の管に麺を8の字に巻いていきます。それを専用の熟成箱(フロ)に入れ、麺が乾かないようして、更に熟成をさせていきます。熟成された麺を約60cmの長さに引き伸ばしていきます。それを再度熟成箱に入れ、翌朝まで熟成させます。朝晩の厳しい冷え込みが麺にコシを与えます。熟成された麺を熟成箱から出し、伸ばしていきます。それを分け機で粘着をさばきながら更に伸ばしていきます。伸ばされた麺をハタに付け込んでいき、麺が粘着しないように長い箸を入れさばいていきます。さばきながら麺を更に引き伸ばし、長さ2mにしていきます。昔ながらの天日で麺を乾かしていきます。大和盆地特有の乾風が三輪素麺造りを助けて格別の風味を与えます。乾燥された麺を切断機にかけて19cmの均等な長さに切っていきます。均等に切断された麺を、一束50gの重さに結束していきます。結束された素麺を厳重に外観検査をして箱詰めにしていきます。最終確認として、おもし(素麺師)が責任を持って製品確認を行って「ほんまもんの三輪素麺」ができます。■蔵熟成_通気性の良い木箱に詰められた素麺を製麺所の蔵にて長期熟成(6ヶ月)します。長期熟成後、ようやくお客様の元へお届けされます。当店は大和三輪を地に創業53年となる三輪素麺の製麺所です。家族を中心に5名の少人数ですが、昔ながらの製法にこだわりを持ち、製造に情熱を掛けています。私たちは以前より一般市場に流通している三輪素麺には疑問を抱いておりました。市場には様々な三輪素麺が一括りとなり流通しており、一般のお客様が三輪素麺を誤解されているのではないかと心配しております。「ほんまもんの三輪素麺」とはいったい何なんでしょうか?私たちは常日頃から次のように考えております。認定品(鳥居印の帯商品)である事。◆主に11月から3月の極寒期に製造され、二日間の手延作業により十分に熟成され、天日干しを用い自然乾燥されている事。他にも、伝統を守り長年培ってきた経験と技術、それに情熱を込めて製造しております。価格帯から探す1万円以上5000円以上4000円台3000円台2000円台2000。