いる韓国料理の記録です。自宅でケランチム作りに挑戦。韓国から買ってきたセウジョッ(アミの塩辛)があるうちに、それを使った料理をできるだけしておこうと思います。塩だけで味付けると、どうも一味足らないのがこのケランチム。茶碗蒸しのような料理ですが、韓国ではチゲ用の器で豪快に作ります。言っても作り方自体はさほど難しいものではなく、コンブでとったダシと卵を混ぜ、具を入れて火にかけるだけです。日本のように蒸して作るスタイルではないのが特徴ですね。簡単に作れるので、店ではサービス料理としてもよく出てきます。事前のイメージではぐつぐつに沸騰してモコモコになるはずでしたが、ダシ汁の量が少なかったのか、ややおとなしい仕上がりになりました。店で食べると器からはみ出るくらい、こんもりなんですけどね。コチラの店で食べたのとか、あるいはコチラの店で食べたのとか。膨らまないのにオロオロして、ちょっと火を通し過ぎました。味はよかったのですが、やっぱり舌触りの滑らかさに欠けましたね。したらケランチムを美味しく作ることができるのか。新大久保巡りを続けながら、あちこちで聞いてみたいと思います。<過去の関連日記>(09月09日)新大久保「とんプリンス」でサムギョプサル&ケランチム。(10月12日)新大久保「チャムナム家」でテンジャンチゲ。自宅でカンテンジャン麻婆豆腐。>>COMMENTご無沙汰しております。八田さんのブログが始まって間もない頃に一度書き込んで以来です。読むのはリーダーで毎日読んでいますが。中央日報の紹介記事読みました。ご活躍をお祈り申し上げます。edit?あーそれ、私も知りたいです~。お店によって、上手下手もありますよね。edit?そうなんですよね。難しいものじゃないのに、いざ作るとなかなか......。edit?こんにちは!今、仕事で福山に来てます。三日目ですが、毎日お弁当。八田さんのケランチムでもいいので食べたい。明日、帰ったら何から食べればいいか悩んでます。edit?>童子さんありがとうございます。中央日報の記事は影響力が大きいですね。日本語のみならず、英語にまでなったのに驚きました。勢いに乗って頑張っていきたいと思います。>misukさん簡単な割りに奥が深い料理だと知りました。理想的なケランチムが作れるようになりたいですね。目指して、また挑戦してみます。>matsuさんmatsuさんの悩みがやっとよくわかってきました。道は簡単なようで遠いですね。新大久保で勉強しつつ、いろいろ試してみるつもりです。>ポジャギさんその技は僕も聞いたことがありますね。意外と均一に火が通るのかもしれないですね。これもチャレンジしてみます。毎日お弁当ばかりとは悲しいですね。時間があったら、ぜひ地元の料理も食べてみてください。>非公開コメントをくださった方へコメントありがとうございます。拝見させて頂きました。>moegiさん料理本などを見ると、普通の鍋で作っていますね。お店ではチゲ用の鍋で出てくることが多いです。気分の問題なので、普通の鍋でもよいのではないでしょうか。edit?以前、韓国語を教えていただいていた先生(もちろんネイティヴ韓国人です)のおうちにおよばれした時にこのケランチムも作っていただきました。先生いわく、「韓国のケランチムは、日本の茶碗蒸しと違って、「す」が入っていても全然気にしなくていいんですよ。確かにそうだと思うんですが、「す」も入っていても構わず、さらに滑らかでふわふわに仕上げるというのは、逆に難しいことかもしれませんねえ。ゆー私は、ケランチムはまだ試したことがありません^^;;今度試してみようかな、と思ってみたりしてます。edit?美味しそうですね~。セウジョって塩でも無く、出汁でもなくって感じでイマイチ生かして使えません。ドラマでチャングムが味見をしながら何月のセウジョ○○料理に向くって言うシーンが妙に印象的に残っています。edit?>ランチさん確かに「す」にはこだわらない料理ですよね。飲食店などではグツグツに沸騰させて作りますし。それでも滑らかさに違いが出るのは一体......。いうような疑問を抱えております。料理そのものは簡単なのでぜひ試してみてください。>たっちーさんここ最近はセウジョッを塩がわりに使っています。細かく叩いて使えば、本当に塩がわりになる感じです。韓国料理以外にも合うかは、まだ試していないですけどね。冷蔵庫にあるうちに、いろいろやってみようと思います。セウジョッはとれた時期によって名前が変わり、それぞれキムチに合うとか、用途が分かれるそうです。2月、5月、6月、秋に、それぞれとれたものが代表的。チャングムではそれが味覚試験になっていましたね。違いがわかるかは自信ないですね......。29ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。