食の献立作成や食材の発注から食品の品質管理を担当します。さまざまな研修を実施しております。栄養管理した食事はもちろん、単に治療のみを目的とした食事ではなく、時代のライフスタイルに応じて変化する患者様・入所者様の多種多様な要望に応じています。おやつバイキング16日はさつま芋を使ったおやつです。熊本名物のいきなり団子と、芋餡と小豆餡とを巻き簾で巻いた名月です。鶏肉のからし酢焼き大根の味噌かけ筍の信田合えみつまめ松花堂弁当たけのこご飯すまし汁(かまぼこ)鰹のたたき炊き合わせ茶そば冷製茶碗蒸し抹茶ババロア端午の節句ということで、鰹のたたきを提供しました。茶碗蒸しの上には兜の生麩を飾っています。おやつバイキング今回はロールケーキに抹茶のパウンドケーキババロア、金時豆の甘煮、バナナの5種類をご用意しました。茶碗蒸しあじさいゼリー6月といえば紫陽花の季節。炊き合わせの添えに紫陽花の生麩を、デザートは紫陽花に見立てたゼリーをつけました。おやつバイキング今月は、夏の風物詩でもある“金魚”を飾ったゼリーをあしらってみました。↑上の写真の赤いのはトマトのゼリーです。珍しいデザートだったので、ご利用の方には好評でした。おやつバイキング今月は、秋らしいデザートを取り入れてみました。南瓜やりんごを使ったケーキ、栗のロールケーキや秋らしい色合いの紅茶のパウンドケーキなどを提供しました。