※写真はイメージです厚切り真鯛のしゃぶしゃぶお造り(敦賀真鯛など)敦賀真鯛の塩焼き〆の雑炊うま味や甘み・脂のノリも最高です!敦賀の新たなブランドとして名付けられた「敦賀真鯛(つるがまだい)」を贅沢にお召し上がり頂けるプランです。敦賀真鯛を育てているからこそお出しできるボリュームと、主人こだわりの素材の質感を活かすお料理をご堪能下さい。敦賀湾のお魚は白身の種類が多く、淡泊ながらうま味や甘み・脂のノリがよいと言われています。栄養豊富で透明度が高い海水で育てる『敦賀真鯛』は、天然真鯛にも負けないほど脂のノリも最高です。厚切りの真鯛のしゃぶしゃぶは、少し長めに出汁にくぐらせ、中が少しだけレアの状態でお召し上がりください。海水浴シーズンは「水島海水浴プラン」のみとなります。icon-star-o『海鮮サラダ』を一品サービスさせていただきます。1品(電話予約のお客様への特典)※上記は一例です。お献立はその日の漁で変わります!※追加料理のお申し込みは、ご利用の2日前までにお願い申し上げます。花田虎上さんがコースを紹介。当館が心を込めて育てた「敦...【宿泊プラン】敦賀ふぐと敦賀真鯛地産地消コー...特製たれの焼きふぐがおすすめ。秋のコントラスト水島海水浴プランは終了いたしました。鉄腕ダッシュ!」若狭ふぐ出荷バイトで紹介されました民宿お母さん100選の女将です。Reserved.旬のお造り敦賀湾のお魚は白身の種類が多く、淡白ながら旨みや甘み、脂のノリが良いと言われています。地魚に添えられているイカやタコも漁で上がったものです。敦賀真鯛の塩焼き大きめに切り身にした敦賀真鯛を遠赤外線グリルで、こんがりじっくり焼き上げました。脂のりも十分、皮まで香ばしく召し上がれます。厚切り真鯛のしゃぶしゃぶ厚切りの真鯛のしゃぶしゃぶは、少し長めに出汁にくぐらせ、中が少しだけレアの状態でお召し上がりください。旨味の染み出たスープで雑炊を作ります。お塩だけでシンプルに味を調えた優しい味わいです。旨みがギュッと濃縮されたスープで作る〆の一品!お塩だけでシンプルに味を調えた優しい味わいです。朝ごはんの主役は、白みそ仕立ての真鯛のお味噌汁です。脂ののった部位を入れることで鯛の出汁が染み出し、白みそにコクと旨味が加わります。主役を引き立てる炊き立ての白ごはんは、敦賀産のコシヒカリを使用。ガス釜で炊くことで、ふっくらと香ばしく炊き上がります。遠赤外線グリルで焼き上げる日替わりの焼き魚も、ご飯のお供によく合います。「いつもより食べすぎてしまいました」とお客様からお声掛けいただくこともあります。なかいの朝ごはんを旅の思い出にして下されば幸いです。熱々!越前かにの蒸し焼き越前かにの甲羅・身などを陶板で蒸し焼きにして召し上がっていただきます。濃厚なかにみそに火が入ることで甘みと香ばしさが増します。水分をたっぷりのかに身を香ばしく蒸しあがったかにみそと和えてお召し上がりいただくのもおススメです。活きた越前かにしか、お刺身にはできない贅沢な逸品です。手早くさばき、氷で締めました。わさび醤油をつけたお刺身で召し上がるのは、もちろん美味しいですが、かに鍋でしゃぶしゃぶして召し上がっていただくのもおすすめです。敦賀ふぐ薄造り(てっさ)旨味をたたえた「とらふぐ」はあめ色をしています。当宿主人が心を込めてお客様の為に育てた敦賀ふぐを、より美味しくするための作業があります。とらふぐは適した形に捌き、熟成させてこそ旨味が増します。熟成させた身をあえて厚切りにすることで、一枚で食べても、甘み・旨味が広がり、歯ごたえが引き出されます。敦賀ふぐ皮の湯引きとらふぐの皮は、大きく分けると二層になっています。その外側を外皮、内側を内皮と呼んでいます。外皮には、ふぐ特有の棘がたくさんあります。手間暇かけて棘を包丁でこそげとり、ゆで・氷〆・成形・刻み作業を経て、口さわりの良いコラーゲン100%のてっぴとなります。した食感をぜひお楽しみください。ふぐサラダふぐの湯引きと新鮮な野菜との相性は抜群。仕上げに手作りの柚子胡椒のドレッシングも良く合います。敦賀ふぐの唐揚げとらふぐの旨みは骨のまわりにたっぷりあります。香ばしいので、おつまみにぴったりです。旨みがギュッと濃縮されたスープで作る〆の一品!お塩だけでシンプルに味を調えた優しい味わいです。焼ふぐ特製たれに漬け込んだ敦賀ふぐを遠赤外線グリルでじっくりと焼き上げました。特製たれには、柑橘を入れているので香ばしさの中にも爽やかな後口です。敦賀ふぐの煮つけ地元産のお醤油と少しのお酒でシンプルに味をつける「敦賀ふぐの煮つけ」。特別な味付けをしなくても、旨味はふぐから沁みだしてきます。お出汁まで味わいつくしたくなる優しいお料理です。敦賀ふぐのたたき直火で炙った敦賀ふぐを、厚めにそぎ切りにしました。薬味とともに味わう香ばしさいっぱいの、お酒のすすむ逸品です。敦賀ふぐのしゃぶしゃぶ一尾から2枚とれる皮と身の境目は、とらふぐの中でも一番歯ごたえがあります。沸騰したお出汁にくぐらせると、すぐに身が縮まるその瞬間が美味しいタイミングです。