Taste」(味覚の旅)。その第4篇ではニューヨークからチリの首都サンティアゴへと向かい、「リストランテ040」のセルジオ・バロッソを訪ねた。Machikane「セルジオ・バロッソ:味を昇華する」バロッソはマドリッド出身のスペイン人だ。フェラン・アドリアによる「エル・ブジ」や、スイスの「デニス・マーティン」といった世界的なレストランで腕を磨き、独自の料理観を培ってきた。料理とは「昇華すること」なのだとバロッソはいう。最高の食材を選び抜く。食した者をあっと驚かせるような方法で選び抜いた食材を組み合わせ、1足す1を2以上の味にするのだという。▲2015年にリストランテ040を開店した若き天才シェフ、セルジオ・バロッソ。サンティアゴに居を構えるバロッソにとって、チリという国は特別な魅力を放つ国だ。バロッソがマドリッドからサンティアゴに拠点を移したのは、ヨーロッパの一流レストランで修業を重ねたあと、彼が26歳のときだった。その3年後、2015年に「リストランテ040」を開店し、飽くなき探求心を厨房で発揮するようになったのである。「常々かんがえているのは、料理の世界にはどんなことでも思うがままに試せる自由があるということです。私は料理に惹かれるのです」とバロッソは言う。「リストランテ040」はラテンアメリカのベストレストラン50に選ばれ続け、世界中のグルメ批評家から称賛を浴びている。LXのハンドルを握り、第二の故郷であるサンティアゴを走る。このドキュメンタリーシリーズの第4篇で、バロッソは彼のチームに、ピコロコという食材を用いた料理の構想を語る。ピコロコというのはチリで採れる世界最大級のフジツボの一種だ。「どんな味がするのかも実は知らないのですが」とバロッソは打ち明けてから、「だからこそ、挑戦のしがいがあるのではないでしょうか」と続ける。彼の料理への取り組み方には、恐れや躊躇はまるでない。前人未踏のやり方を試してみたいという挑戦への意欲が息づいている。味わうという経験をより高い段階へと引き上げるために、新たな食材、新たな調理法、新たなモノの見方に挑戦するバロッソが唯一避けるのは、だれかがすでに踏み固めた道を選ぶことだ。いえ、伝統はバロッソの料理をつねに下支えするものでもある。「伝統の裏打ちがあるからこそ革新もできるのです」と、彼は声に情熱をにじませる。▲ピコロコを探し求めて、漁師町に辿り着いた。▲ついに見つけたピコロコをキャッチ!▲香味豊かなゴートチーズを食しながら、牧場主と語り合う。▲世界最大級のフジツボ、ピコロコ。甲殻類であるため、味は蟹のようだという。▲ピコロコを使った新たなメニュー。見た目の繊細さとは裏腹に、挑戦する強い精神が息づいている。LXは、さまざまな未知の可能性にアクセスするためのまたとない相棒である。LXを走らせ、その道中の丘にある小さな山羊牧場に立ち寄り、香味豊かなゴートチーズを食す。さまざまな味覚を絶妙なバランスで組み合わせて、食材同士がお互いを引き立てるようにしたてるのが彼の料理だ。LSが放つオーラはニューヨークの景色を一段と洗練されたものにする。「あらゆる素材が互いに共鳴するものでありながら、どれも異なったものでなければならないのです」と、彼は言う。個々の要素が独自の輝きを放ちながらも、全体としてそれらの総和を上回る価値を生み出すことをめざす彼のアプローチは、LexusのフラッグシップセダンであるLSに内面化された原理(エートス)と深く共鳴する。NYCではLexusが提案する都市型のライフスタイルを体験できる。NYCはセルジオの調理法にもインスピレーションを与えているようだ。LSに乗りこむセルジオ。▲料理とは「昇華すること」だと語るバロッソの厨房はまるで実験室のようだ。NYC」でコース料理を提供するにあたり、ニューヨークの街を駆けるクルマとしてLSを選んだ。LSと、そのハンドルを握るシェフが共有するメソッドなのである。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。