うちの息子たちが喜ぶ手作りレシピがいくつかあるのですが、そのうちのひとつが餃子!餃子は子供から大人までみんな大好きと言っても過言ではないでしょう。そんな大人気の餃子ですが、じつは結構奥が深いもので、いろんな味や、作り方があるみたいですね。9月16日(土)の夜に放送予定のテレビ番組【有吉、やってみよう!】の中で、哀川翔さんがこだわりの「アニキ餃子」を紹介するそうですね。僕は実はパラダイス山元さんの名前を知りませんでした。12:36調べてみると、すでに定員いっぱいのため会員制の予約は締め切られているそうですので、もう会員にはなれないそうです。そのお店の会員の友人がいない限りそのお店にはいけないそうですね。残念!でも、だから諦めてそれで終わり。なく「じゃあ作ってみようじゃないか。」ということで調べてみました。餃子位の皮というのは「麺料」ですからいわゆるパスタやラーメンと同じ分類ですね。餃子の皮と言えば「みみたぶ」の硬さくらいがちょうど良いと言われます。通常材料としては、薄力粉と強力粉が使われますが、パラダイス山元さんのぎょうざの皮の材料は強力粉だけです。弾力がちがうそうです。専門的に説明すると強力粉はグルテンの含有量が多いので弾力が出るということだそうです。300cc)を沸騰させ、粉に注ぐ。あとは、とにかく力を込めて混ぜてこねる。皮を寝かせることがポイントだそうです。3〜4時間寝かしてなじませることが重要だそうです。そのあと、その生地を叩いて空気を抜きぶつ切り(親指の第一関節くらい)にして適度な大きさに引き伸ばします。(最初に全部切り分けると乾燥してしまうので、3、4つずつ)と皮はこんな具合ですね。他と比べてそんなに変わる部分はないように個人的には感じるのですが、強いて言うなれば強力粉だけを使用する原料(塩、水)にこだわっているといった感じでしょうか。豚ロース(100g)と豚バラ(200g)のかたまりを使用します。「切る」というより「たたく」です。2本の包丁でリズムよく:-)豚バラ肉は大きくぶつ切りして、フードプロセッサーで粗めにひくのが良いそう。野菜はすべてみじん切りにする。調味料を加えて味を整えていく。(適量)栄養ドリンク(大さじ1)驚きが最後の栄養ドリンク(大さじ1)ですね。何でも栄養ドリンクには、冬虫夏草という薬用の成分が多く含まれる薬草類が豊富に含まれているからだそうです。これがミソだそうですよ。海鮮餃子を作りたい場合は、ホタテとエビをフードプロセッサーで粗めにミキサーしたものを肉に混ぜれば良い。これで、単純に2種類の餃子を作ることが可能ですね。皮は外れないように、あまり具(あん)が多すぎないようにし。水をつけて包んでいきます。皮は外側に下り込むなんでも、内側と外側に折り込むかどうかで全然食感が変わってくるとのことです。