ねぎと鴨の南蛮そばかつおと昆布のだしと鴨から出るだしがよくあうそばです。鍋に、サッと洗った昆布と水を入れ中火にかける。煮立つ直前に昆布を取りだし、中火のままでAを加え火を弱める。あくを取りながら、2~3分煮立たせないよう煮詰め、ペーパータオルでこす。そばは、パッケージの指示通りにゆで、ざるに上げしっかり水気を切る。長ねぎは食べやすい長さに切り、フライパンで全体に焼き色がつくまで焼く。4のだし汁を煮立てて、カットした合鴨肉と6の長ねぎを加えひと煮立ちさせる。5のそばを器に入れ、7のだしを具ごと注ぎかける。お好みで粉山椒をかける。ワンポイントアドバイスそばを入れる器は、熱湯で温めておくとよいでしょう。