日本のものじゃないけど、西欧から学んで、今や世界一になった。東京のイタリアンも、それぞれのシェフが努力を重ねて、世界の人からおいしいと言ってもらえるようになってる。昔はイタリア料理といえば一つだったけど、今はトスカーナだシチリアだと、20州全部の店が日本にある。今はお客様の方が僕たちよりイタリアに行ってるもの。お客様の知識が半端ない。ここまで来たのだから、ずっと栄えてほしいね。蒸した鮑とブルターニュ産オマール海老、香草サラダを添えて。「なぁに、片岡さんのが一番豪華じゃない」と落合さん。Ochiaiアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ・フレスコ。パンチェッタを炒め、その脂をつなぎに、パスタをさっと和える。H骨付きサーロイン薪焼き。1時間ほど、ひたすら煙に当て、薪でじっくりじっくり焼き上げる。薪はイタリアの高級家具の端材でできた特殊なもの。食カテゴリの記事をもっと読むかたおか・まもる/1948年生まれ。工業デザイナーを目指し、東京藝術大学へ。いきたいところだが2浪。〈つきぢ田村〉で和食修業ののち、総領事付きコックとしてミラノへ。アルポルト〉オープン。独自の小皿スタイルで人気を博す。Porto昼夜とも、少量多皿のコースのみ。上田ビルB1☎03・3403・2916。11時30分~13時30分LO、17時30分〜21時。月曜・第1・第3火曜休。おちあい・つとむ/1947年生まれ。ニューオータニ〉〈Top's〉を経てイタリアへ。約3年修業ののち、〈グラナータ〉シェフに。97年退職し、〈ラ・ベットラ・ダ・オチアイ〉開店。3,800円のコースで度肝を抜く。2009年、日本イタリア料理協会の会長に。イタリア大統領から勲章受章など、輝かしい受賞歴を誇る。Ochiaiコースは昼夜共に4,000円(税別)。1−21−2☎03・3567・5656。やまだ・ひろみ/1953年生まれ。〈バスタ・パスタ〉〈リストランテ・ヒロ〉など、手がける店はどれもカッコよく、おいしく、魅力にあふれている。冷たいトマトのカペッリーニを生み出すなど、まさに日本のイタリア料理界のスター的活躍を果たす。紆余曲折を経て、昨年、集大成ともいえる〈テストキッチンH〉をオープン。Hディナー5,800円〜(税別)。