foodstuff八ヶ岳に暮らして八ヶ岳南麓の森の傍で暮らしていると、自然から教えられること、考えることがいろいろあります。80年代初めの八ヶ岳南麓は、本当に美しかった。そんな八ヶ岳よもう一度と夢見ています。29■プロフィールAuthor:mikaduki八ヶ岳南麓で、自然と共に暮らしながら、和紙作りとお店、そして、自然のままの庭で楽しんでいます。8240-838http://www.morinoakari.work八ヶ岳の大きな森と景観に魅せられて、引越して来たのも一昔前になりました。私的には、自然の豊かさに感謝しながら、自然の営みと共にある暮らしを目指しています。Friこの時期、まるで、山菜に追われているような気がする。梅雨の合間を見て、フキを採集。フキの軸は、柔らかいので、皮付きのままキャラブキに。キャラブキは本の通り作ったら、見栄え良くできました!葉っぱは柔らかそうなのを選んでキンピラにしました。その後、さらに、みずみちに元気のいい蕗がたくさん出ているのを発見。太いので、砂糖煮の、お菓子(今風に言えばアンゼリカ)に初トライ。試行錯誤していたら、甘くなりすぎてしまった。きれいに作る方法がわかったので、来年からはうまくできるかな。Thu畑で野菜ができるまでは、山菜を食べればいいんだ!と思いついて、ここ数年、毎日、春になると山菜頂いています。今はまっているのは、野菊類の新芽の先っぽ・・・ヨメナ、ノコンギク、ユウガギク、ゴマナ、ツリガネニンジンなどさっと湯がいて、炒めていただいています。ピザにしてもおいしい。ユウガギク今年は、ホワイトソースと野菊のパイにしました。明日は、ご飯に混ぜて、おむすびにしてみよう。ヨメナ今は、ミズや、ミョウガの若芽も、おいしいです。ベジタリアンフードが人気の今、山菜レストランがアメリカでは人気になっているらしい。日本だともっと美味しくて、種類も豊かな料理ができそう。Friウバユリって、こんな花。静かな美しさのあるユリ。今までに食べたという人と会ったことがない。食べれるはずと、食べて見ました。今年、ウバユリが、庭一面に増えてきて、どうも、庭が乱れてきれいに見えない。そこで思いついたのが、食べてみること。ネットで見ると、花が終わった秋の方が美味しいと出ているけど、アイヌの人達は芽が出る4月~5月に食べるとあった。外側の黄色の部分を取り除くと、白い球根が出てくる。それをさっと茹でて食べた球根は、ホクホクして淡い甘みもあり、なかなか美味。アクが強いと書いていたが、全くアクはない。2週間位すると、球根は白くなり、大きくなってきた。煮ても甘みがなく、筋ばってきたので、採り時は終わったようだ。これは、今年花を咲かせる苗。球根は既に消滅していた。ウバユリが好きなイノシシも、花を咲かせる苗は食べないのだ。私が春の抜いている大きな理由は、イノシシの被害に遭いたくないからだけど、それは、アイヌの人達も同じだったのではなかろうかと思う。Thu今は、野草茶の材料を採る時期です。私は、いつも、ドクダミ、スギナ、アマチャズルを使っています。今年は、ユキノシタが一杯あるので、今乾燥中です。これが、アマチャズル。何をどのくらい使うかは決まっていなくて、その年に採れる量で作るというとっても柔軟な(いい加減な)やり方です。ドクダミは野草茶の王様。乾燥中のドクダミ、今年はとてもいいのがたくさん採れました。予防など効能は一杯、しかも、味はよく、野草茶には欠かせない。Tueカリンが20個もできました!、いつもは、3-4個なのに。カリンシロップは、喉にいいし、美味しい。今年は、お酢を混ぜたシロップも作りました。どんな味になるか楽しみで~す。1月中旬頃には飲めるようになります。23:53:49トマトを一杯食べた夏でした。今年は食べ過ぎもなんのその。サラダに、スープに、トマト料理と、本当に毎日たっぷりと。今年は、野菜が夏バテや体の疲れをとることを実感しました。体がだるいと感じていた7月中旬。気のせいか、頭の動きまでよくなったような。有機100%の野菜を食べ始めて、30年。そのおかげか、手足の冷えもなくなった。「ゆり根」を食べてみました。「食べればいいのよ」と、目から鱗の嬉しいアドバイス!。食べ頃のヤマユリに目をつけ、掘り出しました。左がヤマユリの根のゆり根。この大きさは、10年くらい産かも。右は、八つ頭に似ているけど、なんだかわからない。知っている人がいたら、教えてください。左が、塩こしょうで炒めたもの。どちらも、ホコホコ感のある上品な味でした!!。右端は自家産のニンジン。今年のはものすごくできが良く、蒸すとホッペタが落ちそうなほど甘いのです。Sunまたまた、秋が巡ってきました。今年も栗を拾い、キノコも自然からいただきました。ありがたい日本の四季です。ありがたい田舎ならではの、ご馳走です。今日もこんなにたくさん、採れました。苗を作りすぎてしまった。19:13:06柿酢できました。Thu柿は栄養価が高く、「柿が赤くなれば医者が青くなる」という言葉もあるそうです。柿酢は、血圧の改善や疲労回復、血液もサラサラにする効果ありとのこと。3年ほど前から作っています。柿は洗わず、へただけとって壺や瓶に入れるだけ。柿は熟しているほうが良い。これを、冷暗所においておけば、ひとりでに柿酢に変わっていきます。何もしないのがコツのようです。これで、100%柿の柿酢ができます。こちらは、昨年作った柿酢です。においは、お酢!です。1ヶ月くらいすると、沈殿して、かなり透明になるはず・・・。1年たった瓶を出して見ると、上部に白いチーズのようなものがびったり。肝心のお酢がない!そこで、このチーズも布巾で絞りに絞って、お酢を絞りだしました。柿はこんなふうに完全に分解?しています。採集できたのが、上の柿酢です。来年は、もう少し早めに取り出してみようっと。