新規開店前にワイナリー巡り。フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。スマートフォン用の表示で見るフランス帰りシェフの信州田舎暮らし。フランス帰国後、夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬のホテルで総料理長。畑仕事にワイナリー巡りにバカンスはフランス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。2015-08-02新規開店前にワイナリー巡り。パリで働いていたレストラン「Passage53」の後輩N君とその先輩Oシェフが長野に遊びに来てくれたので、2日間に渡り信州ワイナリーツアーと自分の農園見学をしました。初日は前日のア・ベー、コラボディナーで東京から帰ったばかりだったので、東御市を中心にサッと回って温泉に入って家飲みをしました。ワインはN君の先輩シェフが来られるという事でコシュ・デュリのブルゴーニュ・ブラン'2009。3人も料理人が集まると、料理談義が尽きないですね。次の日の朝は先ずは自宅の農園見学。基本的には自分が使いたいハーブや花は自宅裏の農園で育てています。ナスタチウムも色々な色を今年は試してみました。こちらは新作のミルキーホワイト。これを使って、真っ白で華やかなお皿を作りたいですね。こちらも今年から挑戦中のコモンマロウです。紫で綺麗な花が咲きます。こちらはレモンバーベナ。香りが大好きでたくさん育てています。この時期のスモモ類に合わせると最高です。将来的にはハーブティーにも使う予定です。自生のオキザリスに、、。こちらがミニオゼイユ。ウチの無農薬のブルーベリー畑に自生しています。色付き始めたブルーベリー。こちらはお2人にお土産でたくさん摘んで頂きました。農園見学を済ませたら、早速ワイナリー巡りを始めます。建物前の栽培試験スペースのブドウも大きく成長していました。してみると、ブドウ畑も凄く綺麗ですね。小布施に行く前に「麺味座(めんみくら)」さんでおしぼりうどんと松代揚げ。暑い日には辛味が美味しいおしぼりうどんが最高です。その後は定番コースです。ここでは試飲可能なワインを全て試飲しました。たかやしろワイナリーでも新作から数本を試飲。楠ワイナリーでも数本試飲。この日は天気が良くて、ワイナリーからの景色が凄く綺麗でした。菅平を越えて東御のアルカンヴィーニュにも行きました。Oシェフはジャック・ボリー氏の時代から長年ロオジエに勤められて、地元川口に戻って来月に自身のお店「GLOUTON」をオープン予定だそうです。ロオジエのエスプリが感じられる素敵なビストロになるんでしょうね。00:29新規開店前にワイナリー巡り。Tweet広告を非表示にする関連記事2016-06-266月はワイナリーツアー。6月は東京のシェフやフードビジネス業界の方々を乗せての東信ワ...2016-05-24東京のシェフと信州ワイナリーツアー。某フランス料理レストランのシェフ、ソムリエと2日間、信州ワイ...2015-11-12第5回ア・ベーでコラボディナー。10月24、25日と2日間「第5回àBêeコラボディナー」を行いました...2015-06-25コラボディナーの打ち合わせ。Bêe(...2014-11-24第2回ア・ベーでコラボディナー(その2)前回の続きです。軽井沢で1989年ワイン会。»mitsuid:monsieur0204フランス料理修行から帰国したcuisinier(料理人)です。地元佐久市で独立目指して奮闘中。友人発の被災地農家応援レシピ。オリンピックイヤーに追加購入。Ferme36を訪問。グランメゾン東京と自分。明けましておめでとうございます。'20コペンハーゲン色々。Geraniumで食事。