0【企画/PR】文化と伝統の発酵食品「糀(こうじ)」の魅力を広め・伝えたい!新しい食べ合わせを発見する企画実施&PRプロジェクト▶島津麹店このインターンは募集が終了しました。沢山のご応募ありがとうございました。ツイート健康食品・嗜好品となっている「麹」を日常に取り戻したい!材料は糀と水と米だけ。宮城県石巻市に初代島津新之丞氏によって明治42年に創業されました。それから6代にわたり100余年石巻で糀を造り続けている老舗麹店。創業100余年の伝統を礎に、日本古来の「糀」を未来へつなぐ事が目標です。2011年の東日本大震災で被災し、店は甚大な被害を受けました。石巻市中心部にほど近い島津麹店では廃材が残る中、糀造りを再開します。無添加で天然素材100%である「華糀」は、お米と水と麹菌のみからから作られています。ビタミン類や必須アミノ酸がたっぷり。近年大注目の伝統的な米麹で作られた「甘酒」です。一般的な市販の甘さけは高温で殺菌されたものが多いですが、低温加熱で作る「華糀」は、糀菌が生きたまま!味の特長は、その天然の”甘み”です。麹菌には多くの種類があり中でも、島津麹店は100余年続く代々糖化造用に優れた働きをする麹菌を使っています。麹の醗酵を押さえるには、添加物を使うのが一般的となっていますが、島津麹店では一切の添加物を使わないことを代々守ってきました。華糀は、自然発酵の飲む糀。ノンアルコールで、ご高齢の方や妊婦さん、子どもでも安心して楽しめます。ー安心安全で高栄養価の「華糀(はなこうじ)」をより楽しんで取り入れてもらいたい!身体に良い酵素や栄養成分がたくさん含まれ、「飲む点滴」とも比喩される糀(こうじ)。近年では健康志向や美意識の高い女性の間でブームとなっています。島津麹店の購買層の9割も、健康・美容に対する感度の高い女性です。島津麹店では宮城・仙台や、東京での催事に出店もおこなっています。そんな中で最近みえてきたことが3点あります。)まで商品が届くということ。→主婦層が自分の親世代や子供世代に「おすそ分け」をすることで、間接的に商品とであった家族がリピーターになるケースが増えてきました。華糀を取り入れはじめてから「冷え性がなおった」「便秘が改善した」というような健康面に関するご報告と共にリピート購入いただくことが多いです。2無添加・無着色なことやアレルギーに敏感な客層が増えてきたということ。→自然と島津麹店のブースには健康意識がたかそうな客層が足を運んできます。食卓に気軽に取り入れられる華糀を多くの「ちょっと良いモノを身体に取り入れたい」方におすすめするための工夫が必要と感じています。3「牛乳にいれる」、「ヨーグルトにかける」など顧客の消費パターンが乏しい→ひと昔はお味噌汁に入っていたり、魚や肉の調理につかったりなど生活の中で調味料的役割も果たしていた麹。沢山の食べ合わせや取り入れ方をお客さまにも試していただき、嗜好品や健康食品として日常から遠い存在となりつつある麹を、日常に取り戻したい!いままで見えてきた3つのポイントを踏まえて、今回のプロジェクトでは学生のみなさんと「新しい食べ合わせの発見企画」と「お客様に新しい食べ方を紹介するツール」の検証・実践に挑戦します。日常に麹を取り戻し、食育につなげていくことで文化は継承されていきます。(日によって変則となります。徒歩または自転車で通勤します。複数のインターンプロジェクトとの集合研修(事前・事後等)を予定しています。・自宅から現地までの交通費(往復1回分)が支給されます。・宿泊場所は現地で準備しております。有り「華糀」を試食し、食べ方のアイディアを提案(詳細はエントリー時に説明)私たちはこんなチームです!創業100余年の伝統を礎に、「糀」を未来へつなげたい!島津麹店は明治42年から6代で麹を造り続けている、石巻一帯で唯一の麹専門の製造会社です。「良い素材は、良い製品になる。」という考え方のもと宮城県産にこだわり、生産者の顔が見える原料にこだわり、糀には宮城県の一等米のササニシキを、味噌の大豆は宮城県産のミヤギシロメを使っています。製品には麹菌が生きている生糀を使用しています。この生糀を仕込む時にはその日の温度や湿度に合わせた微細な調整が必要で、まるで糀と対話を重ねるように常に最良の糀に仕上げます。創業から100年余り、脈々と受け継がれてきた伝統の技と職人の心意気を胸に、日本古来の伝統商品である「糀」の次世代への継承を目指します。甚大な被害を受け、多くの方々の支えを受けながら島津麹店は再建されました。震災からの復興、そして麹の良さを若い世代にも発信できるようにという想いのもと、代々伝わる伝統の技と味の継承と、更なる発展を目指します。「従来の甘酒からの脱却」を目指して開発した「華糀」をいずれは宮城の名産に、そして将来は海外でも勝負できるような商品となることを目指します。[プロフィール]震災以前は福島県郡山市の自動ドア会社へ勤務。震災で甚大な被害を受け、当時の後継者は経営存続を断念。被害に遭った店舗や工場の復旧作業を手伝ううちに、父の憲光さんと共に店を引き継ぐことを決意。様々な問題を乗り越え、震災から3年以上経った2014年11月3日に島津麹店をリニューアルオープン。城下町にある創業135年の老舗旅館。(3週間〜2ヶ月)宮城県DMO先進地、気仙沼。