2018.09.29パン作りでの粉選びはとても重要です。強力粉だけを使うレシピがほとんどですが、パンの種類によっては薄力粉を混ぜることもあります。どんな時に薄力粉を混ぜるのか、私がレシピ開発をしていて感じたことをご説明します。スポンサーリンクどのような時に薄力粉を使用するのか基本的にパン作りでは強力粉を使用します。強力粉の粉選びについてはこちらの記事に書いています。強力粉の粉選びについて今回は、薄力粉を混ぜた時にどうなるかをご説明します。薄力粉を混ぜると捏ねにくくなるまとめ強力粉と薄力粉の違い強力粉と薄力粉の違いはタンパク質の量です。強力粉は11~13%、薄力粉は7~9%程のタンパク質が含まれています。このタンパク質の含有量でどんな違いが出るのかというと、パンで必ず必要なグルテンの強さが違ってきます。タンパク質の多い強力粉では、強いグルテンの効果が出ます。タンパク質の少ない薄力粉ではグルテンの効果は薄いです。この違いから、パン作りには強力粉が適しています。薄力粉はお菓子作りのように粘りを出さない物に向いています。パン作りで薄力粉を使用する時パン作りでは強力粉を主として使いますが、薄力粉を混ぜることによってより美味しくなる場合もあります。食感でいうと、サックリした食感になります。軽い食感になり歯切れよく出来上がる為、菓子パンで薄力粉を混ぜることが多いです。作り易さでいうと、生地を大きく伸ばす時には薄力粉を混ぜることがあります。大型パンで薄く大きく伸ばす必要がある時や、折り込みシートを使ったパンを作る時には薄力粉を混ぜます。強力粉だけの生地は弾力が強いため伸びにくい場合がありますので、薄力粉を混ぜると伸びやすくなります。めん棒で何度も何度も伸ばすと生地を痛め固いパンになります。少ない回数で大きく伸ばすためには薄力粉を混ぜてグルテンの効果を弱めることで成形しやすくなります。スポンサーリンク薄力粉を混ぜる割合どれくらいの量の薄力粉を混ぜるといいのか。強力粉が多くなる分には問題ありません。強力粉6:薄力粉4と薄力粉の割合が多くなると、グルテン形成が十分に行われずに上手く膨らまないことがあります。薄力粉を混ぜると捏ねにくくなる強力粉だけのパンと比べて、強力粉と薄力粉を混ぜると捏ねにくくなります。生地が重くなるという感じでしょうか。まとまらず捏ねにくいです。強力粉だけで作るとグルテンがつながって、あのツルっとした生地が出来上がります。薄力粉を混ぜることによってグルテンは少なくなりますので、まとまりにくくなります。生地が重くて捏ねにくい場合は、ホームベーカリーや捏ね機を使うといいでしょう。水分量も変わってきますので少な目に水分を入れ、生地を捏ねながら少しずつ水分を加え調整しましょう。まとめパン作りでは、基本的には強力粉を使用しますが、食感を変えたい場合や成形時に生地を扱いやすくするためには薄力粉を混ぜます。伸びにくい生地を頑張って無理矢理伸ばし成形するとパンは美味しくなくなります。無理せずに成形しやすい生地を作ることも大事です。教室では強力粉ははるゆやかブレンド、薄力粉はドルチェを使ってレッスンしていました。(2018/2/9時点)ドルチェという薄力粉は、甘味がありとても美味しいですよ!この薄力粉で作ったクッキーは好評で私の大好きな粉です。パン作りでは、薄力粉100%で作ることは難しいですが、少し加えることによってよい効果が生まれることもあります。参考にしてみてください。お砂糖を入れる量は?パン生地に使用する砂糖。この砂糖はパンにどんな効果と役割があるのでしょうか。お砂糖は単に甘くするだけではなく、イーストの栄養になったり焼き色を綺麗に付けたりと様々な役割があります。詳しく解説していきます。適切な塩の分量パン作りに大切な材料の一つ「塩」。塩にはどんな役割があるのでしょうか?また、塩は分量を間違うとパンの出来上がりに大きく影響します。適切な分量も解説します。詳しく解説していきます。砂糖をはちみつに代用する方法パン生地にはちみつが入っていることがあります。はちみつを加えることで、どんな効果が得られるのか?またはちみつを砂糖に置き換えることはできるのか?詳しく解説していきます。どのように使い分ける?代用する場合は?パン作りの材料でよく使用する材料にスキムミルクがあります。この材料、牛乳で代用できますか?という疑問に思う方も多いようです。牛乳とスキムミルクはどのように使い分けしているのかご説明します。パン作りで必ず使用する強力粉。長年パン教室で使ってきたおススメの強力粉をご紹介します。発酵のコツは?パン作りにオススメのシリコンマットはコレ!実際にレッスンで使用していたシリコンマットをご紹介します。シュトーレンはどんなパン?意味や食べ方を解説します。牛乳の代わりに水を使用するとどうなる?代用方法を解説します。牛乳の代わりに水を使用するとどうなる?代用方法を解説します。(25)検索プライバシーポリシータイトルとURLをコピーしました。