フランスで牛たんとの戦い、そして出来上がったものは。教育関連フランスの健康・医療フランスの子供関連フランスで見つけた日本おもしろ動画お問い合わせホーム世界の料理フランスで牛たんとの戦い、そして出来上がったものは。(2/2)シェアするLINE!フランスで「牛たん」との戦い始める(1/2)で、始めた牛たんとの戦い2日目。極上ブイヨン柔らかく煮えた牛たんは、ここで一旦上げて冷蔵庫にでもしまっておいて、煮汁を濾す。・トマト・玉ねぎ・セロリ・好きな香辛料こういったものをドバドバいれて、これまた時間がある限り煮ていくのです。朝、野菜を切って、お昼までは煮たかな?まあ、煮るのに時間がかかっていますが、煮ている間はほおってあるので、基本、ここまでの作業は野菜を切る10分ぐらいなものです。午後は火を止めて、お出かけ~濃厚スープそして夕方。煮た野菜を、濾す作業に突入。後は、黙々作業で実はそこまで大変じゃない。実は、この野菜を濾す作業が一番大変。野菜をつぶしながら裏ごしをかけていく。この作業で、濃厚スープに変化していきます。この作業が、いつも無茶苦茶大変です。いう専用の器具とか持っていればもっと楽なのかもしれませんが、、ということで、ちょっと休憩。絞り終えた濃厚スープに赤ワインを適量投入。「カランバール」を使うと、ノーマルなキャラメルよりも、少し香辛料が入っているような独特の風味がでます。野菜スープを煮る時に、香辛料を入れてなくてもいいかもしれません。再度、少し火にかけて、キャラメルも十分とけて、ワインのアルコールも飛ぶくらいまで煮る。その日は、ここで作業を終わりにして、一晩寝かせます。このの時点で食べてもいいですが、そのまま火を止めて一晩寝かせると、味がもっとよくなります。次の日の朝、戦い始めて3日目。味が濃くなった感じですわよ♪カレーが作った日よりも、次の日がおいしいというのと同じ原理。昨日のスープに、とっておいた牛たんを投入し、少し煮込んでから、塩や醤油やウィスターソースやなんやらで味を整える。めんどくさかったら市販の固形牛ブイヨン投入でもOK。高級ホテルででてきそうなタンシチューようやく戦いの終末を迎えました。́∀`*)ホッ最低、3日かかるタンシチュー。お味はさすがに抜群!おまけに、このスープの中には、たっぷりお野菜が入っている優れもの~長くなりましたが、ここまで見て頂いてありがとうございました。これで、牛たんのお料理編おしまいでございます。ragoûtでも、日本だとシチューと言うと、汁気が多い物が多いものが多い気がしますが、フランス語のragoûtラグーは、汁気が少なくて「具」が大きい物が多い気がします。シチュー自体の言葉が、「煮込むこと」を指して、スープと違ってメイン料理にもってくるものなので、本来具がメインなんですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。【TOP10】本当に美味しいパリのレストランシュクレフィレ糸飴の作り方フランスで女性が育児と仕事を両立できる6つの理由イスラム教の国の男女に聞きました。