俺の料理のテーマである”野菜”には必要不可欠なイングレディアンであり、まさにそのものである。俺は尾崎氏に、特に何もリクエストしたわけでもなく、逆に尾崎氏の感性を目にすることがとても楽しみであったわけだが、残念ながら3度目に会ったその時に完璧に尾崎氏の才能にひれ伏せざるを得なかった。この「天・水・土」をわが店のロゴとテーマに使わせていただくことで、尾崎氏への感謝の気持ちとしてとらえていただきたいと思う。前期の4枚の「鉄皿」は、彼曰く、「溶かして原料にします。」ということで、あまりのもったいなさに驚いた俺は、是非今度の新店で実際に使わせてほしいと伝え、これも運よく譲ってもらうことができた。この世に4枚しか存在しない「特別な皿」で、やはり自分の大切なお客さんをもてなしたいと思うのはごくごく自然な気持ちであることは言うまでもない。・山になっている栗の渋皮ごと素揚げ・熟した柿のホイル焼きであった。それはどんなレストランで頂くデザートよりも感慨深いものであったことは当然である。本当の山奥なのである。想像通り見るからに彫刻家の風貌である。4,5羽の鶏が工房の周りを歩き回っている。彼らの生む玉子は良質で重要な蛋白源。訪れるとすでにわれわれのために用意される皿が真っ赤に焼けていた。