Ritz-Carlton」が昨年11月~12月に初開催された。今回は、より多くのミシュランスターシェフが集結した大阪のイベントで供された、珠玉のコラボメニューを紹介する。泊まるのはもちろんのこと、世界中のグルマンたちが美味を求めて集うホテル「ザ・リッツ・カールトン」。Ritz-Carlton」を開催。4つの地域限定で、名だたるシェフたちのコラボレーションが実現した。ザ・リッツ・カールトンが誇る、ミシュランスターシェフたちイベントを開催する4都市の中で、、ミシュランスターシェフ最多の4名が集まったのが大阪会場。フォーティーファイブ」料理長の宮崎慎太郎氏(東京)と「ラ・ベ」の料理長のクリストフ・ジベール氏(大阪)の2名は、日本の食材を用いたオリジナリティ溢れる極上のフレンチを提供。「サマーパビリオン」シェフのチェン・シウ・コン氏(シンガポール)は、「香桃(シャンタオ)」料理長ピーター・チョン氏(大阪)が迎え、それぞれの個性を引き出した広東料理を披露した。健氏(大阪)の日本人同士が共演し、旬の食材を生かした芸術ともいえる作品でおもてなし。国境を越えて集ったシェフたち渾身の料理は、世界のグルマンを瞬く間に虜にしたが、異なるジャンルの料理を調和させ昇華させるのは至難の技。多忙を極めるシェフたちの時間を合わせるのはもちろん、地元の食材を輸送する際のトラブルや、言葉の壁があったりと、一筋縄ではいかなったのだという。フォーティーファイブ」料理長の宮崎氏は、大阪のイベントでジベール氏、そして香港のイベントでポール・ロウ氏(香港)と組んでみて、コラボレーションの醍醐味をこう語った。言葉や文化、食材など、あらゆるものを考慮しながら、その土地にあったメニューを提供する宮崎シェフ。「ほかのシェフと協力しあい、フルコースを仕上げるというのは私自身初めての体験です。食材の輸送時にはトラブルも起きましたが、チームとしての動きもスムーズで、始まってみれば何の心配もなく料理を作ることができました。来年は、ひとつのお皿に、各シェフの自慢の料理を並べて提供したいですね」その言葉を受けて、今回共演したポール・ロウ氏も、刺激を受けた反面、食材の調整や言語の壁など、難しい点もあったと話す。「お互いシーフードをよく使うので、食材を被らないようにするためにも相談は必然的に多くなりましたが、お互い言葉が通じない(笑)。そんななかでも、チーム内でなんとかコミュニケーションを取り、結果的には、ドキドキわくわくするような料理を出すことができたと思います。噂にきく宮崎さんの調理を間近で見られたのはとてもラッキーでした。新たなインスピレーションを受けつつ、コラボを楽しめたのも宮崎さんのおかげ」まったく違う文化で生きてきた二人のシェフの、異なるジャンルの料理や技術によって化学変化が起こり、フレンチでも広東料理でもない、まったく新しい料理が誕生したのだ。ショコラティエの細川雅正氏が考案した、月面に見立てた作品「ゼロ・グラビティ・チョコレート」。このダイニングイベントのほか、パティシエ・細川雅正氏(大阪)によるデモンストレーションや、ミクソロジストの和田健太郎氏(東京)によるカクテルレッスンが行われるなど、世界で活躍する職人の技を間近で体験できるイベントも多く盛り込まれた本イベント。今後はアジアのみならず、様々な地域での「食のコラボレーション」が生まれる日も近そうだ。-Category-weeklymonthlyPerson【引退】最後に言いたいこと。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。当社規定の「プライバシーポリシー」の内容に同意する。※ご同意いただけない場合は送信ができません。