燻製2015.09.2キャンプで燻製!絶品!鶏ササミ燻製の作り方えー、どうも皆さん、こんにちは。2cmくらいまず、鍋にソミュール液の材料をドバドバ入れて、沸騰させます。1分くらい沸騰させたら、火を止めて冷ましてください。空気を抜きながら封をします。※中まで液を浸透させるために鶏ササミ肉は縦に切れ目を入れてください!冷蔵庫へ入れて、12時間ほど待ちます・・・そして、取り出してキッチンペーパーで拭いてあげます。絶対にやめてください(笑)で、ここからが一番難しい、塩加減チェック!端っこをチョコっと切って、切れ端を油を引かずにフライパンで焼きます。試食!このとき、塩っけを強く感じるようでしたら塩抜きが必要となります。塩抜きのやり方は、ボウルなどにささみ肉を入れて、チョロチョロと水を流し続け、10分おきに切れ端を焼いて試食してください。́・ω・`)私は、市販のビーフジャーキーの塩っけより少し薄いくらいを想像しながら試食してます。塩加減がちょうどよくなったら、パッドに並べて冷蔵庫で乾燥させます!乾燥は最低でも6時間。私は12時間くらいやります!で、あとはキャンプ場に持って行って燻製ですが、ジップロックに入れただけだと、クーラーボックスの中で水滴がついて、乾燥した意味がなくなるので、キッチンペーパーに巻いて、運んでください。(キッチンペーパーがササミにくっつきますが、頑張って剥がしてください)で、燻製方法ですが、私は桜のウッドチップに、ピートをたっぷりまぶして燻製します。ST-160ピートはできれば使ってください!燻製できあがった時のスモーキーさが違います!\(^o^)/で、温度ですが、必ず100°C以上の熱燻で、120°C位がベストですが、難しければ100°Cくらいを維持してください。́∀`)燻製時間は1時間半から2時間。熱源からは離してください。忍者タカさん北海道伊賀(札幌市)在住。忍者なのにキャンプ王目指してるという設定でキャンプブログ「キャンプ王に!俺はなるっ!」を書いている抜け忍。マイナビ「おすすめナビ」でキャンプのエキスパートとしてライターもやっている。初心者なのに沖縄にバックパックひとつでソロキャンプに出かけて嵐に巻き込まれたり北海道の冬に氷点下10°Cの中で雪中キャンプしたりとハラハラドキドキなキャンプもあれば、サバイバルに憧れる娘とキャンプに興味ない嫁とのドタバタファミリーキャンプの模様や、役立つキャンプギアも実際に使用しながら独自の視点と笑いを交えてブログで紹介している。自撮りが多く迷惑なブログだという意見も多い中、コアなファンも多く、「あ!キャンプ王だ!」と知らない人から声をかけられること多数。本業のキャンプ以外に副業としていくつかの事業を手がけ、そのユニークな内容からテレビや雑誌などでも多数紹介。中でも、年末にネットで購入したおせちが届かないという事故に巻き込まれ、その感想をテレビ局各社から取材され全国放送されるという偉業も達成している。取ろうとするものの学科だけ合格して流してしまう。大痔主で手術3回の実績。