縁起物「にらみ鯛」焼き上げJavascriptを有効にしてください。神戸新聞NEXTではコンテンツの表示・ログイン機能などにJavaScriptを使用しています。問題なくご利用いただくため、設定をご確認いただき、JavaScriptを有効にしてください。[PR]採用されると、お祝い金。専用のかまどにおこした炭火で、1~2時間かけてじっくりあぶり、作業場には香ばしい匂いが漂う。社員15人が交代で泊まり込み、25~30日でマダイ4100匹、レンコダイ900匹の計5千匹を焼く。新年の運勢が上がるよう、威勢よく跳ねる姿に金串を打ち、ヒレは焦げないよう塩をまぶして焼き上げる。瀬戸内海などで取れた天然物と、愛媛県産の養殖を使用。天然物は脂の乗りが良く、養殖は軟らかく食べやすいという。(42)は「めでたい新年になるよう、みんな心を込めて焼いてます」と話す。県南部のスーパーなどに出荷するほか、30日まで市場で店頭販売する。