中国で、食養で使う肉としては鶏が王様らしい。気を補う肉として黄耆と一緒に煮込んだりしますが、今回は瘀血を取るための中薬と一緒に煮ています。この料理のもとになったのは、たぶん「中医食療法」だと思いますが(家にあるはずなんですが、見当たらないので)、玫塊花ではなく月季花がオリジナルレシピです。玫塊花はハマナス、月季花はコウシンバラで、それぞれバラの原種ですが、コンシンバラは学名にキネンシスと入っているので、中国が原産ということですね。ガクが長いのが〇〇で、短いのが〇〇と先生が説明してくださったのですが、ごめんなさい、忘れちゃいました。授業では、煮込みといってもスープのような感じで、中薬たちがスパイスのような効き方をしていて、料理のおいしさをアップしていました。写真の状態だと紅花の入れ過ぎです。紅花はとっても軽いので、電子ばかりで測っていて1g入れようとしていてこの分量になってしまいました。煮るといいのではないかと思います。煮るといっているのは、食材に対して浸るくらいの水を加えるため。スープだったら、水の量が多いでしょう。味付けは、お酒、塩、砂糖少々(この場合は黒砂糖がよろしいとのこと)で、醤油は入りません。(写真の料理だと濃い)中薬を入れることによってまずくなるのではなく、入れることで体にも良くって料理も引き立てる、そんな料理ができることがありますが、この料理がまさしくそれ。授業では、鶏ではなく、烏骨鶏でしたので、見た目にも薬膳〜してました。パーマリンクコメントこってりとして美味しそう!この時期、私には温に傾きすぎかも・・・だけど、お血を改善する物って温性が多いよね。気帯からのお血で、湿熱が有る時って、何を食べれば良いんだろうね?やっぱり蟹かなぁ〜。涼しくなったら、作ってみよっと。22:45あ、ごめん。してない方が、この場合はおいしいの。スープのようにすると中薬がスパイスのように効いてきます。瘀血を改善するには、温経(経絡を温める)ももちろんあるけど、凉血して改善しなければならない人もいるから、清熱凉血薬がいいんじゃないの?牡丹皮とか。丹皮っておいしいのかな。12:03益母草は時々使ってる。いいかもねお茶なら飲めるのかなぁ?どんな味だろう?試してみるね。19:46私は、丹皮は楊貴美酒にしか使ったことがないの。