飲食店の閉業率が高いのはなぜか。飲食店の閉業率が高いのはなぜか。外食産業が盛り上がっているのに、なぜ閉店する飲食店が多いのか飲食店が閉店する理由とは...閉店に追い込まれないためにはどうすればいいか帝国データバンクによる倒産動向調査によると、2017年の年間の飲食店倒産率は、近年最多の2011年に次ぐ高水準をマークしたそうだ。これは、あくまで倒産率の統計であって、自主的に店を閉める「休廃業」や「解散」などのケースは含まれていないことになる。それらを含めた飲食店全体の閉業率となれば、さらに大きな数字になることは明らかだろう。飲食店経営は比較的参入しやすいビジネスであると言われている。そのため、年間の開業数も多い業種ではあるが、一方で一度開業した飲食店を10年、20年と長きにわたって存続させることは非常に難しいとも言われている。今回は、過去6年ぶりに増加した倒産率をきっかけに、飲食店が閉店に追い込まれる様々な原因を検証しながら、息の長い営業を続けるためにはどうすべきなのか、これから開業を予定している、もしくはすでに飲食店経営への一歩を踏み出しているオーナーがとるべき対応策について考えてみたいと思う。昨今の外食産業は盛り上がり傾向にあるその前に、昨今の外食産業の盛り上がりがどの程度なのかを簡単に見ておきたい。活況状況をあらわす指標=フード・ビジネス・インデックス(以下FBI)(※1)によると、2016年後半以降の「飲食サービス業」のFBIは、3期にわたって連続上昇しているそうだ。含む「飲食サービス業」が最も高い伸び率を示している。ような内食産業よりも、「飲食店・飲食サービス業」の盛り上がりが顕著であることも示されている。これらのデータから見えてくることは、特に2016年後半から2017年にかけての外食産業は、盛り上がり傾向にあるという結論だ。ちなみに外食産業の活動指数は、震災のあった2011年にもっとも大きく下落しており、別の資料によるものだが、その年の倒産率もまた、近年もっとも多いピークを迎えている。これらのデータからは、外食産業の低迷が多くの飲食店の倒産を引き起こしたという、飲食店の倒産率と外食産業の盛り上がりの相関関係をみてとることができるだろう。反対に外食産業が盛り上がりをみせる現在、倒産率が下がっているかというとそういうわけではない。冒頭にも述べた通り、2017年の倒産率は前年を大きく上回っているのだ。そのことについては次章以降で触れていきたい。活況度合いを把握できるように試算している経済指標のこと。飲食店をはじめとする外食産業が、ここ数年盛り上がり傾向であることがわかってきたところで、今度は倒産や廃業を余儀なくされた店舗についてのデータをみていきたいと思う。2017年に倒産した飲食店の数は766件という発表があり、前年よりも2割も増加した数字となっているようだ。全国の事業所における開廃業率の推移をみてみると、2015年のデータでは、すべての業種における開業率は5.2%なのに対し、廃業率は3.8%となっている。この結果には、「製造業」や「建設業」といった飲食業以外の他業種も含まれているため、飲食業に関する数字をより詳しく見ていくには、業種別の推移を参考にする必要がある。そこで、同じ2015年の業種別の推移データをみてみると、他業種と比較し、「宿泊業・飲食サービス業」の廃業率は6.4%と、ずば抜けて高い数字をはじき出していることがわかる。「宿泊業・飲食サービス業」の廃業率が、全体の廃業率を大きく押し上げていたのだ。“参入はしやすいが、存続することは難しい”という飲食業にまつわる通説を、裏付けるような結果になっていることがわかる。この開廃業率の推移と、前章における結論から、外食産業は盛り上がり傾向にあるにも関わらず、飲食店等の閉業率は上昇傾向にあるという、何とも不思議な現状が見えてきた。外食産業が盛り上がっているのに、なぜ閉店する飲食店が多いのか開業率が高いということは、たくさんの飲食店がオープンしているということだ。飲食店にとっては競合店が増えていくことにもつながっている。それだけでなく、大手飲食チェーンの台頭はもちろんのこと、コンビニやスーパーなどで手軽に惣菜を買うことができるようになり、宅配サービスや通信販売なども充実している昨今、飲食店の競合は、同業のみならず他業種にも広がっているのだ。外食産業が盛り上がっているとはいえ、市場の規模が限られている中で、競合だけが増えていってしまっては、供給に対して需要が追い付いていかないだろう。そのため、飲食店を取り巻く現状は、“どんどん新店舗がオープンしてはどんどん潰れていく“という、よからぬスパイラルに陥ってしまっているのだ。ちなみに、開業から1年未満で閉店に追い込まれる飲食店の割合は、30%を超えると言われている。反対に、創業から10年間生き残れる飲食店の割合は、わずか10%にも満たない...。外食産業が盛り上がり、飲食店舗が増えれば増えるほど、飲食店を取り巻く競争環境はより厳しさを増していく。そのことは決して、昨今の飲食店の閉業率の高さと無関係ではないようだ。飲食店が閉店する理由とは...そこで今度は、飲食店が閉店に追い込まれてしまう理由についてみていきたい。帝国データバンクの2017年の統計結果によれば、閉店理由の88%を占めているのが「販売不振」なのだそうだ。他にも「事業上の失敗」や「既往のしわ寄せ(赤字累積)」などが閉店理由として挙げられている。創業した老舗店舗の閉店を目にする機会が頻繁になってきたが、そういった店舗においても、やはり自身の体調不良と、それに伴う後継者不足が閉店を決める大きな理由となっているようだ。いったキーワードが目立っているように思う。SNSの流行により、「インスタ映え」を意識して商品開発をしている店舗も多いだろう。スーパーフードやコッペパン、クラフトビール、ペアリング文化など、次から次と新しいブームが訪れる飲食業界。そのほとんどは、熱しやすく冷めやすいという点もこの業界ならではの特徴といえる。そのため、せっかく開発したメニューも、数年もすれば別のブームに押されて通用しなくなってしまうということもよくあることだろう。した状況も踏まえ、飲食店が閉店に追い込まれないようにするためには、消費者に、他店ではなく自店を選んでもらえるよう、オリジナリティのあるメニューや食材、空間やサービス等に嗜好を凝らす必要がある。そのためには、今消費者が何を求めているのかをきちんと読み解く必要がでてくるだろう。前述の通り、飲食業界のブームには一過性のものも多いが、例えばビールに代わる食中酒として開発されたハイボールのように、中には一時のブームにとどまらず、その後、定着していくものもある。ハイボールの例は、うまく消費者のニーズを察知し商品開発に落とし込んだ好例だ。インバウンドの増加などといった、昨今の社会状況が形を変えて現れてくるものだ。いった時代の空気を読み解きながら、自身のビジネスの在り方を考えることが、これからの飲食店経営にとって欠かせない要素といえるのではないだろうか。いった大きな視点をもちつつ、計画性をもって着実に日々の業務をこなしていくことも大切だ。その2つの両立が飲食店を長きにわたって存続させるための秘訣でもあるのだろう。毎日の営業にも役立つ、より実用的なノウハウについては、是非下記のリンクも参考にしてほしい。物件探しの決め手を開業者にインタビュー!中々聞けないリアルな物件探しの現状を語っていただいています。#専門家コラムあえて、郊外で飲食店を開業する。郊外立地の魅力とは特集記事一覧に戻るこんな記事も読まれています物件の決め手2019.11.28【戸越銀座】女性が入りやすいダイニングバーを開業。メインは宮崎産の牛肉を使い、低温調理仕上げ。お店に入った瞬間に「ここだ」と即決。物件の決め手2019.07.20※7月20日更新※わずか一年で店舗は5店舗まで拡大。「運が良かった」と語る山口さんだが、そこには綿密なストーリーがあった。居抜き物件をご成約!本場の料理長が作る、四川料理が自慢。YOU(シャンヨー)』前店の良さはそのままに、広々とした開放感のある空間を演出。決め手2019.11.28【戸越銀座】女性が入りやすいダイニングバーを開業。メインは宮崎産の牛肉を使い、低温調理仕上げ。お店に入った瞬間に「ここだ」と即決。物件の決め手2019.07.20※7月20日更新※わずか一年で店舗は5店舗まで拡大。「運が良かった」と語る山口さんだが、そこには綿密なストーリーがあった。居抜き物件をご成約!本場の料理長が作る、四川料理が自慢。YOU(シャンヨー)』前店の良さはそのままに、広々とした開放感のある空間を演出。開業者向けセミナーRANKING人気の開業ノウハウ誰にでもあり得る競合負けや審査落ち。逆境を乗り越えて飲食店開業を果たした先輩のエピソード。環八通りからも近い物件です。口コミ評価も高い繁盛店。拡張移転の為譲渡します。グランドタワー目の前!西新宿オフィス街の中心部の好立地。閉業率が高いのはなぜか。