大さじ11/3真鯛の切り身を熱湯に入れて、7分ゆでる。1の皮と骨をとり、ほぐしてから、鍋に入れる。塩、砂糖を入れ、弱火で水気を乾燥させるようにかき混ぜる。ばらばらになるまで加熱する。米は、炊く直前に調味料を入れる。炊き上がったごはんに2と紅ショウガを盛る。・ゆで上がった真鯛は、血合いの部分を除いてからほぐした方が味も仕上がりもよくなる。・真鯛の身を鍋で加熱する時は、焦げ付かないようにごくごく弱火で箸を何本か使い、ばらしながら水分を飛ばしていく。真鯛は産卵前の早春のころが旬で「桜鯛」と呼ばれています。reserved.このサイトの写真、イラスト、動画、文章を無断で転載、使用することは法律で禁じられています。