おうちで楽しくスペイン料理スペイン料理の魅力テレビ番組レポートNHK「テレビでスペイン語」で学ぶスペイン料理(2010年4月~9月)2010年度(4月~9月)は、「EURO24」ということで、伊、独、仏、西の共通テーマは短期滞在。「スペイン語」はマドリードでの短期滞在中に役立つ会話でした。第2テーマは、「美術からひもとくスペイン」で、毎回、ラス・メニーナス風のセットで寸劇と共に、絵画にまつわるスペイン文化が紹介されました。ナビゲーターは片瀬那奈さん、講師は貫井一美先生、パートナーはフリオ・ビジョリア・アパリシオさんとマリア・ゴメス・ペドヤさん。マドリードのレポーターはマルタ・マルティン・モリーナさんです。ここでは番組に出てきたスペイン料理の話題をメモしています。~)などは省いたままです。午前6時~6時25分スポンサーリンク第24回パエリアが原型?臼杵市の黄飯(おうはん)南蛮屏風の紹介と共に、日本に伝わったスペインの言葉や文化が紹介されました。ポルトガル経由で伝わったスペインの食べ物は、カステラ、金平糖、天ぷらなどがありますが、パエリアもあったとは!?大分県臼杵市の郷土料理「黄飯(おうはん)」がそれ。サフランの代わりにクチナシで色づけした黄色いご飯です。通常、油で炒めた豆腐や野菜の入った汁物「かやく」が添えられるようです。臼杵はキリシタン大名大友宗麟の本拠地で、宣教師たちから伝わったのではないかと言われているそうです。パエリアを日本風に分解すると、なるほど、黄色いご飯と具を炒めた汁物になりますね。名物「ロスキーリャ」のできるまで街のお菓子屋さんに並んでいた一口サイズの伝統菓子「アルカラのロスキージャ」を作っている様子が紹介されました。ここのロスキージャはパイ生地、卵の黄身、粉砂糖でできています。職人さんがパイ生地を平らにし、丸い型でまわしながら抜きます。厚さ7mm、直径4cmほど。鉄板に並べて、真ん中を小さな丸い型でくりぬきドーナツ形にします。24時間ねかせた後、オーブンで約10分焼くと、生地が幾層にもなって立ち上がり4cmくらいになります。砂糖を混ぜた卵の黄身のシロップをくぐらせて網に並べ、上から砂糖をお湯でとかしたもの(アイシング)でコーティングします。オーブンに入れて40秒乾かせばできあがり。黄色くて表面がつやつやのパイ菓子ができました。※ロスキージャスは、小さなドーナツ菓子の総称のようです。諸聖人の日のお菓子カトリックの諸聖人の日(11/1)は花(白いマーガレット、菊、カーネーションなど)を買って、お墓参りに行くお盆のような日。その日に食べる特別なお菓子が紹介されました。どれも一口サイズです。パネリェッツ(panellets)ポテトとアーモンドの粉をまぜたあんこ状のものに、松の実をまぶして焼いたもの。santo)アーモンドを使ったお菓子。「聖人の骨」という名前で、コロン状の生地の中にジャムが入っている。viento)小さな揚げシュークリームのようなもので、中にクリームが入っている。クリームは、チョコレートやカスタードなど様々。マドリードでは、ブニュエロ。カタルーニャなどでは、パネリェッツが人気だとか。通常お菓子屋さんで買うものですが、パネリェッツなどは手作りもするようです。子豚の丸焼き、コチニージョ(cochinillo)セゴビアの名物は、仔豚の丸焼き(コチニーリョ)。Candido)」のコチニージョが紹介されました。1884年創業のレストランです。テーブルにはローストされた子豚。頭も足もしっぽも付いてます。お店の方が直径20cmくらいのお皿を持って登場し、子豚の背骨にそって皿の縁で縦にざくざくざく、次に半身を4等分ぐらいに切り分けます。力を入れるわけでもないのに、軽く皿を肉に押しつけるだけで切れるんですね。それくらい身がやわらかいというのを皿で切ってみせるわけです。切り分けた後、ナイフ代わりに使ったお皿は、床に放り投げられます。お皿は木っ端みじんに。ありゃりゃ~、お皿を割ることにどんな意味があるのでしょう。普通に考えたら、お皿がもったいないし、片付けるの面倒だし、破片が飛び散ったら危ないじゃないですか。ま、肉切り用の特別なお皿ではなく、普通の皿だと言いたいのでしょうけどね。このパフォーマンスは、このレストランの2代目から始まったことだそうです。「子豚の丸焼きを皿で切る」というのは聞いたことがあったけど、このお店が発祥だったんですねえ。セゴビア伝統の儀式かなにかかと思っていました。切り分けられたコチニージョの皮は飴色に焼けてパリパリ。