私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。私の店は、穀菜食の店として、2000年にオープンいたしました。忘れもしない10年前オープンしたての頃、初めて迎えた年末のお話です。お店はマクロビオティックのレストランで、通常は一切動物性の食材は使いません。無添加の健康にこだわったでも普通の内容のおせちを作ってしまったのです。・・・おせちの定番!動物性の料理も作りました。コーナーも設置しました。大変なことになったのでした。私のお店は穀菜食のマクロビオティックのお店であったためです。近くに住む兄弟に持って行ってもらったり、その残りは、保冷剤を詰めて、クーラーボックスになんと4箱分!家内の実家に持って行き、欲しい方にお配りいたしました。それでも残り、大変もったいないこととなったのです。自然食無添加の普通のおせちを作ったのが大きな選択ミスであったのです。「おせちは晴れの日の料理、動物性の定番料理も作ろう」と言う考え方は一切捨て去りました。「完全なる穀菜食でおせちを作る!」ことにしたのです。それが、一部の方にとても支持を得ました。なんと・・・宣伝もしないのに、10盛りも予約が入ってきたのです。それ以後、毎年口コミで増え続け、予約数は何倍もの数に膨れ上がっています。「たかの手作りおせち」のリピーターの方は増え続けています。嬉しいコメントが寄せられています。私のおせちは、野菜のみを食べる菜食主義の方だけがご予約されるのではありません。予約される方の80%がごく普通の食事形態をされているお客様です。一般の方に愛される料理でなければ、この地では生き残っていけません。穀菜食のお料理でも、違和感なく満足頂ける研究と開発が必要なのです。おせちの予約が入ってきています。「完全穀菜食」のみで作った記念すべきおせちの写真です。全てはここから始まりました。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。