パティシエとしてコンクールで何度も優勝。その美意識と発想力をタパスにも活かしているそうです。カルレスさんの新作タパス作りの現場をのぞいてみると・・・調理器具が入ったカバンは、工具箱のよう。チョコレートを乾かすドライヤー、筆、ナイフやスプーン等いろんなものが入っていました。新作のタパスは、まず、じゃがいもの皮をむいて、数カ所、直径1cmほどのまるい穴をあけたら、油でまるごと揚げる。次にソースを穴につめて皿に盛る。じゃがいもにナイフを入れると、丸い穴の中からソースが出てくるという仕組み。ナッツのロメスコソースを添えて、まるでオブジェのようなスタイリッシュな盛りつけです。Tierra)」などを創作。新作のアイデアは、いつも持ち歩くノートに盛りつけイラストと共にメモされていました。バルセロナでは、毎年タパスコンクールが開かれている。2011年には41店舗が参加。客が食べ歩いて投票し1位が決まる。して切磋琢磨しあうからこそ素晴らしいタパスが生まれるのでしょうね。TapasのTapa(タパ)は、ふたという意味。諸説ある中「飲み物に虫などが入らぬようグラスの上にパンや肉などをのせてふたの役目もしていたことから、タパスと呼ばれるようになった」とは、福島先生のご説明でした。オストラ=牡蠣みたいスペイン語で「牡蠣みたい」というのは、「退屈な」にかかる言葉。岩場に張り付いてじっとしている牡蠣のように退屈であるという意味で使われるそう。「とっておきフレーズのコーナー」で紹介されました。ヌエセス=大きな音、少ししかないクルミの実くるみをふると大きな音がして、実がたくさん詰まってるように思えるが、割ってみると少ししかない。大騒ぎするわりに、たいしたことはない、肩すかしという意味だそう。「大山鳴動して鼠一匹」をスペインではクルミにたとえてこんな言い方をするのか。「とっておきフレーズのコーナー」で紹介されました。マルティン=どんな豚にも、いずれ聖マルティヌスの日が来るどの豚も聖マルティヌス祭日(11/11)の頃は、マタンサ(matanza)があって一生を終える。マタンサは、豚を解体してハムやソーセージを作る行事。「いずれ報いを受ける」という意味で使われているそうです。「とっておきフレーズのコーナー」で紹介されました。resserved.。