日本イタリア料理界のレジェンド3人。イタめしブームのはしりは、1985年にオープンしたニューヨークスタイルの劇場型店舗〈バスタ・パスタ〉だった。シェフを務めたのは山田宏巳。堅苦しいマナー不要の、まさに新時代の幕開けだった。日本のイタリア料理は激しく多様化が進んでいる。今も現役であり続ける、歴史の証人3人が怪気炎を上げる。僕は最初、フランス料理から入ったの。フランスに行ったはいいけど、なかなか働かせてもらえなくて、途中で3日ぐらいイタリアに行ったのよ。そのとき、やっぱり料理はフランスだなと思った。帰国したら、今度はイタリアに行けというので、図書館で調べてみたら、フランス料理の元はイタリアにあるって書いてあるじゃない。こりゃあラッキーだと思った。