2020.02.11スポンサーリンク出典:http://www4.nhk.or.jpきょうの料理、2020年2月10日は栗原はるみさんです。栗原はるみの冬ごよみと題して谷原章介さんと季節のレシピを2日間で紹介します。2日目は、メインとデザート「ビーフカツ」「チョコレートバターケーキ」のレシピを紹介します。「ビーフカツ」は牛肉を2cm幅の一口サイズに切る。天ぷら粉を使うので衣づけは簡単。した揚げ上がりで衣はサクサク、中はジューシーで牛肉のうまみがたっぷり。サルサソース、さんしょうソース2種類の手作りソースでいただく。付け合せは細かく刻んだカリフラワーを炒めてライス代わりに。「チョコレートバターケーキ」は甘さ控えめながらコクと風味がある大人の味。お好みでホイップクリームを添える。天ぷら粉に水大さじ5を加えてよく混ぜる。※小麦粉と溶き卵ではなく、市販の天ぷら粉でOK!衣づけが簡単で、カリッとした揚げ上がりに。牛肉は両面に塩・こしょうをまぶし、2cm幅くらいの食べやすい大きさに切る。2を1にくぐらせ、パン粉をまんべんなくまぶす。揚げ油を180°Cに熱し、3をカリッとするまで揚げて中まで火を通し(好みでレアでも)、油をきる。カリフラワーは根元を除き、茎も含めて粗みじん切りにする。オリーブ油で炒め、少ししんなりしたら塩・こしょうで味を調える。※カリフラワーは細かく切って炒めるとまるでライスのよう。ビーフカツによく合います。4を器に盛り、キャベツと5の適量を添える。好みでさんしょうソース、サルサソース、豚カツソースをかける。小鍋にみりんを煮立たせ、弱火にして約2分間熱してアルコールをとばす。火を止めて砂糖、しょうゆ、花椒、軽く洗って水けを拭いた昆布を加える。好みで柚子やすだちの搾り汁を加えても。少々(好みで)パクチーサルサソースの作り方トマトは1cm角に切る。ピーマンは5mm角に切る。ともにボウルに入れ、たまねぎ、赤とうがらし、レモン汁、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせる。好みでパクチーとともにカツに添える。型に合わせてオーブン用の紙を敷く。バターは薄切りにしてボウルに入れ、室温で柔らかくする。チョコレートは刻んで湯煎で溶かす。卵は卵黄と卵白に分ける。オーブンは180°Cに温めておく。バターは泡立て器でよく練り、グラニュー糖の半量を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。卵黄を加えてさらによく混ぜ、ラム酒、チョコレートを加えて混ぜ合わせる。別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで堅く泡立てる。2に3のメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらで全体になじませる。※ここではメレンゲの泡が消えるのを気にせずに混ぜて大丈夫です。4にAを合わせてふるい入れ、サックリと混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムべらで泡が消えないように手早くサックリと混ぜる。型に入れて平らにならし、約10cmの高さから型ごと2~3回落として生地の中の空気を抜く。天板にのせ、180°Cに温めたオーブンで約20分間焼いたら一度取り出し、ナイフで中央に切り込みを入れる。※途中で切り込みを入れると、きれいな形に焼き上がります。160°Cに温度を下げてさらに45~50分間焼く。中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型ごと網にのせ、粗熱が取れたら型から外して冷ます。ホイップクリームをつくる。ボウルに生クリームを入れてグラニュー糖を加え、八分立てに泡立てる。8を好みの厚さに切り分けて器に盛り、ホイップクリームを添える。※ケーキはラップで包み、寒い所なら常温で2~3日間、さらにアルミ箔で包み冷凍庫で約1か月間保存可能。食べる際はカットしてトースターやレンジで軽く温める。↓↓Amazonで購入↓↓ごちそうさまが、ききたくて。01:19時点)ごちそうさまが、ききたくて。ドリンク自律神経セルフケア術スポンサーリンク。