ブログ「我こそは麹の神。なし菊花を冠して錫杖を手にした醸造の達人。蔵元の杜氏のような職人魂を秘め、豪快で情に厚いおっさん系女子。同属のA.fumigatus(肺炎などを引き起こす病原菌)とは姉妹。アミラーゼでデンプンを分解しグルコースへ。プロテアーゼでタンパク質を分解しアミノ酸へ。リパーゼで脂質を分解する。他多くの酵素を作り出す。麹菌は、この国の伝統的発酵産業に欠かすことのできない菌である。酒、醤油、味噌などの醸造に必須の様々な酵素を産生するため、「酵素の宝庫」と言われている。麹菌の有用性に着目し、2005年、国内の産学官連携チームにより、麹菌の全ゲノムが解析された。その結果、食品の発酵などに関わる様々な酵素をコードする遺伝子がみつかり、今後のさらなる産業利用が期待されている。日本の伝統と未来を担う麹菌ちゃんに想いを馳せ、今夜は日本酒を味わってはどうだろう。飲み過ぎにはくれぐれも注意が必要だ。