熱心に勧められて試食した中で気に入ってしまったワケこれはなかなかおいしい鎌倉から由比ガ浜まで蕎麦を食べに行く。電車待ちでホーム内(直結)お土産屋さんを冷やかす。鎌倉ハムの人の良さそうなちょっとよれた感じのおじいさんが熱心に勧めてくれ、端から端まで試食。最後の合鴨ハムがとても気に入り「他で買えず、限定入荷」という言葉に、取り置き。いうキメゼリフに弱い私。新玉ねぎと合わせて空気に晒した新玉ねぎの甘さとスモーキーな合鴨。色どりで吉田カレー風にピンクペッパー。おじいさんのオススメ通りのおいしさに納得。これには一本取られたな。ハチミツレモンさつまいもをオリーブオイルでこんがりと焼き、仕上げにハチミツ、レモン、クルミを入れて火を通しながら絡める。バケットにハチミツレモンを塗り合鴨ハムをはさんだり、さつまいもとクルミの食感の違いを味わったり。最近マイブームの南アフリカのピノ・ノワールとの相性もいいんだなぁ、とシミジミ。辛めのつゆが二八蕎麦のおいしさを引き出し実にウマい江ノ電に乗って由比ヶ浜せっかく鎌倉まで来たのでおいしいそばでも食べたい。住宅街をコトコト走る江ノ電の最前列、江ノ電に乗るのは何十年ぶりだろうか。予約なしのため30分程度待ち座敷へ案内。日差しを受けながらストーブのぬくもりもありがたい。鴨せいろ神田まつやは決まって鴨南蛮の大盛り。こちらはまつやと違って、大きめの鴨とネギをじっくりと煮込んだ濃厚で温かなつゆ。弾力のある厚めの鴨肉から滋味がじんわりとにじみ出てウマイ。二八蕎麦との相性もぴったりでせいろ二枚。天せいろ鎌倉ならではの海鮮たっぷりのあられ揚げ。海鮮の甘さ、三つ葉の爽やかさをかりっと揚げて潔ぎよい味わい。辛めのつゆがほどよく冷たく、スルスルっと手繰ると蕎麦の香りが立ち実においしい。向い合せで蕎麦をやったりとったりしながらも楽しい。うつわ店を訪ねたり蕎麦を食べたり半日鎌倉を満喫。穏やかな天気だったのでロードスターのルーフを開けながら、ああやっぱり鎌倉っていうのは観光スポットなのだなぁ...と。住むなら葉山かなとか話しながら帰宅。文化が芽生えて歴史のある場所から、殺風景な場所に戻りって、これもアリかな。そうそう、「いい国(1192)作ろう鎌倉幕府」ではなく今は「いい箱(1185)...」だそうだ...。|2020/02/06シイタケのリゾットとホウレンソウのサラダは泉銀さんで熱烈販売中のセドリック・カサノヴァのシチリア産オリーブオイルでキメるオリーブオイルの贅沢ここぞというときには泉銀さんで熱烈販売中のセドリック・カサノヴァのシチリア産オリーブオイルでキメる。リゾットを作る時に玉ねぎを炒める時や仕上げにたらり。ホウレンソウのサラダにたっぷりと。ベーコン(パンチェッタがなく代用)がカリッとしたら、すりおろしニンニクと白ワインビネガーをジュワッと入れ、ホウレンソウとあえる。淡白なリゾット、嫌味のないオイルのハーモニーにはシチリア産オリーブオイルならではと思いキメてみた。ブロッコリーを入れて今はなき丸の内ミクニズ・カフェを思い出していた牛乳と生ミルクでゆっくり溶してスライス玉ねぎをオリーブオイルで加熱。したら牛乳(50cc)生クリーム(200cc)、ちぎったゴルゴンゾーラを入れて沸騰しないようにゆっくり溶かす。ゴルゴンゾーラの固いところは細かく刻んでおくことがポイント。ショートパスタの中で大好きなフリッジは規定時間よりも長めでやわらかめが私好み。フリッジと同時に無塩バターとパルメザンを入れかきまぜたら出来上がり。ピノ・ノワールのうまみとよく合い、ちょっと飲みすぎたかな。二種類のチーズのこってりさ、今はなき丸の内ミクニズ・カフェを思い出しながらブロッコリーを入れるとこが気に入ってる。その、ミクニズ・カフェは三国さんが手がけたカジュアルなお店で、よく通っていたなぁ。丸ビルができて丸の内界隈が注目されたころ、待ち合わせして、簡単な食事をして映画。以前は街ごとに行きつけの店があり二人で楽しんでいたけど、今はそういうことしなくなってしまった。|2020/01/28深夜に雪が降った夜はパクチーをたっぷりとのせた麻婆豆腐でハフハフ朝から雨風強く流石に自転車は無理なのでバス。帰りはだいぶ待たされてバス。時間が読めないからバスはイヤダ。午前中のゴタゴタが午後までのびて、がんこの大不純も吉田カレーのネギアチャールにも行けず悶々。濡れた靴が冷たく不快。そんなときは気分を変えるため久しぶり定番の麻婆豆腐。以前扱っていた特製豆腐は廃盤になり、レギュラーでもおいしいもめん豆腐がかえって求めやすなったのもうれしい。ハイボールの濃いめを2杯飲みながら、下ごしらえ、お風呂洗い、米研ぎ。出来上がり麻婆豆腐をご飯の上にのせてハフハフ。花山椒の香りとパクチーの爽やかさが私好みでおいしい。食べながら録画している連ドラ「スカーレット」。黒島結菜ちゃんの出番がなくなり、八郎にもイライラ。限られた時間を大事にしたいなぁ...とぼんやりと考えていた。そうそう、その黒島結菜ちゃん、4月から「行列の女神~らーめん才遊記」に共演予定。これは今から楽しみ楽しみ。驚愕のアボカド時間の都合で泉銀さんに行けずスーパーのマグロを丁寧に下ごしらえし、塩コショウ+白黒胡麻をまぶし表面の色が変わるまでフライパンで加熱。野菜と合わせてマスタードベースのドレッシング(マスタード、ニンニク、レモン、オリーブオイル)であえてできあがり。野菜とマグロのハーモニーがとてもおいしいサラダにはキリリと冷やした白ワインがいいんだなぁ。簡単で驚くほどおいしい大ぶりで熟したアボカドをタテ半分に割り、表面にオリーブオイルを塗り、種をとったくぼみにマヨネーズ。予熱してある200°Cのオーブンで15分。これだけで、ホクホクアボカドが出来上がるなんて。マグロのサラダもアボカドも泉銀さんで熱烈販売中のセドリック・カサノバのオリーブオイルならではの風味豊かな味わいだ。肉の塊を堪能できるビーフシチューがうれしい最後に食べたのを忘れるほど久しぶり何食べたい?と言われると決まってビーフシチュウかクリームシチュー。大好きなんだけどなぁ...。今季初めての雪がちらつく中買い物にお付き合いしたせいもあり(がんこに行けず)念願のビーフシチュー。肉に定評のあるロピアロピアで安くて品がよい牛すね肉1.5kg。煮詰めるとやわらかくコクのが出てくるからたまらない。したお肉塊をおかわりしてしまうほどおいしかった。最後は近所で一番おいしいと思うMEINAのパンでヌグヌグ。大量に作ってあとは冷凍。冷蔵庫に二回分があると思うだけで、なぁんかうれしいじゃないか。毎年楽しみにしている蟹とゴトーくんせいのスモークドチキン池袋はこれだけのために行くここ数年間は、よく考えてみると池袋って東武池袋で開催される大北海道展だけのためにしか行っているだろう。東京周辺に長年住んるにしても、北区~板橋区などは未開の土地。狭い範囲でしか活動していないことも事実。東京中を食い尽くそう...なんて考えていないのでいいのだけれど。いつもの蟹屋さんはお休み年末年始での泉銀さんでのカニも見送って大北海道展の花咲蟹に賭けていたけど今回はお休み、残念。他の専門店でズワイガニをまるごと調達。丁寧に捌いて、泉銀さんで手にしたセドリック・カサノバのオリーブオイルをひとったらし。国産レモンをぎゅっと絞り、年に数回の贅沢。いやもぉ、蟹はこうして食べるのが一番好き。今年で50周年のゴトーくんせいこちらも毎年楽しみにしているお店。なんと今年で50周年とは。いつもの社長自ら目の前で捌いてパック詰め。モモと胸、スモークドエッグ、燻製レバーを購入。六本木ヒルズ・グランハイアット内フィオレンティーナのパンに挟んでモグモグ。濃厚なブルーチーズとスモークドチキンの香りに翻弄されながら、トスカーナの赤ワインとの相性も良すぎてついつい飲みすぎ。ふ~、やっぱり今年も言えなかったなぁ松の内が終わり門松やしめ飾りなどの飾りを片付け、七草がゆなどを食べて祝うのが一般的な風習だそうです。玄関の松飾りを外し、晩ごはんは七草リゾット。初出勤からどっと疲れた体にもやさしい味わいにほっとしてしまう。我が家のリゾットは、Peckのスープにバター控えめ(半分)パルメザンを多めにして塩加減調整。爽やかな味わいの白ワインもとてもおいしい。来月は節分が控えているし、今年は4年に一度の閏年。浦安堀江泉銀さんのお魚と柴崎亭の特製叉焼がたまらなくおいしいナおせちは簡単に豪華なおせちを取り寄せるよりも簡単で心のこもったおせちが好き。ひたし豆、薄味の筑前煮、柴崎亭の特製叉焼、泉銀さんのマグロ(赤身&中トロ)がほんとおいしい。んもぉ、朝から(元旦と今朝)日本酒飲み比べできるのは、正月ならではだろうな。純米無濾過生原酒(石川県小松市)今夜は泉銀さんの有頭海老のパスタ。トマトソースはトマトジュースを煮詰めて。冷凍して甘みが増したタコをアンチョビソースをちょんとのせて。今夜からすっかり正月モードから普段に戻ってしまったようだけど。人気もなく穏やかな丸の内界隈を徘徊まつやといえば考えてみれば昨年の年末以来の久しぶり。それでも決まって頼むのが鴨南蛮と天もりせいろ二枚。噛めば噛むほどじんわりとにじみ出てくる鴨の風味と甘いネギのコンビネーション。食べごたえのある熱々サクサクの海老の天ぷら。出汁の効いたやや辛めのつゆは江戸の味。二人でお互いを交換しながら食べてすっと帰るのも江戸前。人気がなく穏やかな丸の内界隈クリスマスが終わって一転して正月。日本人っていうのは変わり身が早いのは敗戦前敗戦後と同じ。プレ正月気分すらもない丸の内界隈は人気もなく穏やかでひっそりとした佇まい。ママボリンケンの用事を待つ間、三沢厚彦さんの作品を眺めたり、ロードスターRFの写真を撮ったりしながらの徘徊も楽しい。開店直後でももうすでに満席。ご飯に焼き魚を愛する人達が集まるお店。焼き上がった銀鮭、大根おろし、ぷりっとした漬けまぐろ、かじかんだ体を温めるおみおつけ。(一杯目は豆腐と玉ねぎ、おかわりは油揚げと玉ねぎと具が変わる)すっとカウンターから出されるだけでうれしくなってしまう。ご飯は、まず銀鮭だけで食べておみおつけと共におかわり。追加でお願いした納豆を熱々のご飯の上にのせ、合わせて漬けまぐろものせてハフハフ。帰り際「今年もありがとうございました。風邪引かないように、良いお年をお迎えください」と声をかけられ店を出ると、曇り空に太陽が差し込んで清々しい。押し迫った残り少ない日に、魚竹さんに行くことができて本当に幸せだなぁ。ジューシーなクリスマスチキンが幸せを呼び込む毎年の楽しみkiredoさんのクリスマスチキンが大好き。かぶ、ゴールデンラーパ、日野菜かぶ、ひとみにんじん、、島にんじん、パープルにんじん、フェンネル、トレビス、カーボネロ、ローズマリー、コリアンダー、セージ、フェンネル、オレガノ...もういっぱい。Marketで販売していた、黒大根、黄ニンジンをオリーブオイルでじっくりと焼き、ストロングなルコラと合わせてデコレーション。チキンに繊細で上品な野菜の風味が加わり、やさしく包み込む。胸肉に野菜をのせて噛みしめ、するりと骨から外れた弾けるもも肉はルコラと黒大根と一緒に。フォトジェニックな一皿に様々な楽しみが、たくさん演出されてうれしくなってしまった。もぉ、カタル葉さんの花束、tsuzuri-Naさんのブーケ同様、今から来年が楽しみだ。Marketみたいなの根付かないかな我が街のイベントは、市が主催しているせいもありおよそつまらない。どこにでもありそうな出店、周辺ホテルのワンパターン。何度か行きましたが今は通り過ぎるだけ。ないんだ、地元の文化みたいなのを丁寧にトレースした内容に変えていくことは難しいのかな、残念ながらこの街では...。|2019/12/23寒い夜はグラタンでホクホクしちゃった好きなんだけど...ChaChaChaコーンやきのこいっぱいのクリームシチュー、そしてグラタンやラザニエ。寒くなるとCMでも様々なクリームシチューが紹介されてウズウズ。ママボリンケンがその気になってくれないけど、今夜はグラタン。作り方はやっぱり有元葉子さんのを参考に、チキン&エビ&フジッリで。表面に焼き色が付きすぎたけど、中はしっとりホクホク。自家製ホワイトソースにチキンとエビの味わいが溶け出してとてもおいしい。螺旋状のフジッリにソースが絡みつきハフハフしないと火傷しそう。焼色がついた周辺部分を、大絶賛中のMEINAのカンパーニュでヌグヌグ。フラメンコなんだけどチャチャチャ...ハマクラさんの素敵な曲を知ったときからグラタンが大好きだった。|2019/12/19有元葉子さんが教えてくれたエキゾチックな二つのソースでいつもの鶏じゃががグレードアップ鶏じゃがいもがグレードアップもうすっかり欠かせない存在になっている「この2皿さえあれば。季節が違うので作っていないのもあるが、一度作って気に入ってもう一度といのも。今夜の「ピリピリソースの鶏のオーブン焼き」「じゃがいもの蒸し焼き」もそう。鶏とじゃがいもはいつもはにんにく、ローズマリーとあえて、そのままオーブン焼きだったのが、ソースを加えることでグレードアップ。パプリカのソースパプリカ、ニンニク、クミン、オレガノ、赤唐辛子、オリーブオイル100ccをクイジナートでペースト状にする。ローズマリーをまぶしておいた鶏(もも、胸)を大きめに切り皮から弱中火でじっくり焼く。グリル皿に並べ、パプリカのソースを塗り、オーブンでソースに焼き色が付くまで温める。ピリ辛のソースがいいアクセントの鶏は弱中火でじっくり焼いているため、しっとりとやわらかくとてもおいしい。多めに作ってお弁当にも「家吉田」にもちょうどいいしね。ケイパー・アンチョビのソースアンチョビ、ニンニク、ケイパー、イタリアンパセリ、オリーブオイル100ccをクイジナートでペースト状にする。アルミホイルを敷いたバーミュキュラで蒸し焼きにしたインカのめざめ。状態でフォークでざっくり割り、ソースを盛りながら食べる。栗のような食感にアンチョビとリノーザ島のケイパー(セドリック・カサノヴァ)の塩気がいいハーモニー。パン・ド・カンパーニュに挟んでもいいし、軽めのブルゴーニュにもよく合う。次回も楽しみな二皿だ。そうそう、バーミュキュラで思い出したけど、来春に発売されるフライパン。気になるので先行予約受付中。これで、ケイパーが無くなったので泉銀さんに買いに行かなくっちゃ。