手毬カウサカウサとは、ペルー料理でジャガイモを潰したものにアヒアマリージョ(黄色のトウガラシ)を混ぜたポテトサラダのようなものです。ペルーの代表的な料理の一つで、好きな材料を使って作れるので各家庭やレストランで多種多様のようです。今回はおもてなし用に2種類用意しました。一つはカウサの定番であるツナを使って。アヒアマリージョは入手しにくいので代わりにタバスコで辛味をプラスし、相性の良いトビコやきゅうりを添えました。一つはアボカドとディルを使って1ランク上のカウサに。アボカドとディルはスモークサーモンと相性が良いので、スモークサーモンを使っての手毬に。作り方ジャガイモは外側をよく洗い、鍋に入れひたひたの水も加え火にかける。一度沸騰したら中火にして中まで火が通るまで茹でる。ざるにあげ、熱いうちに皮を剥き、マッシャー等で滑らかになるまで潰す。1の2/3を別のボウルに取り、ジャガイモが温かいうちに、生クリーム、マヨネーズを加えよく混ぜる。水切りしたツナ、タバスコ(辛さはお好みで調節してください。小さじ1/2~)も加えよく混ぜる。塩、コショウで味を整える。アボカドは種と皮を取り除き、小さい角切りにする。残りの1(1/3)も温かいうちにオリーブオイルを混ぜる。3のアボカド、レモン汁、タバスコ(辛さはお好みで調節してください。小さじ1/2~)、フレッシュディルも加えよく混ぜる。塩、コショウで味を整える。(後でスモークサーモンで巻くことを考え、塩分は控えめに)サランラップにスモークサーモンのスライスを乗せ、その上に4を約大さじ1乗せて丸く形を整える。同様にサランラップに2を乗せ、丸く形を整える。上にトビコやキュウリ、スモークサーモンを細く切って巻いたものを飾る。5と6を皿に盛って出来上がり。