(旧中村あき子)フランス料理の教室を運営していたところ、りんご酵母のパンに出会い、パンづくりを再スタート。酵母パンのおもしろさに感動し、取り憑かれたようにパンを焼く毎日を過ごす。夫の励ましと協力を得て、自家製りんご酵母パンの店エストパニスを開く。リッツエスコフィエフランス料理学校にてグランディプロム取得。fcstudioを南青山に開いて以来、フランス料理のレッスン行う。料理研修フランス旅行を実施したり、日本在住のフランス人のための料理コースもスタートさせるなどして、料理による日仏文化交流活動も行う。自家製酵母のパンのやさしい味わいを伝えるべく、2009年にエストパニスブランドコンセプトをスタート。日々パンの制作、メニュー研究に取り組んでいる。1,728りんごと水と砂糖。この3つの材料を瓶に入れて、シュワシュワと発酵してくるのを待つだけ。して完成した「自家製りんご酵母」からパン作りをご紹介するのが本書です。りんご酵母パンの魅力は、なんといってもそのやさしい味わい。毎日食べても食べ飽きることがなく、「やっぱりこの味」とまた戻ってきたくなるようなおいしさが自慢です。「やっぱりこの味」とりんご酵母パンに惚れ込んだ著者が、りんご酵母+冷蔵長時間発酵で作るおいしいパンレシピをご紹介します。植物を育てるように、酵母を育て、パンを焼く。煮込み料理なら大丈夫。小さな鍋でレストランにも負けない、おしゃれな一皿が生まれます。デザートレシピも添えて。03-3721-5006。