先進の技術と柔軟なアイデアで、厨房設計やエネルギー利用などをフルサポート。設備導入やエネルギー選択に関して、経営上有益な機器やプランをご提案します。福祉施設お悩み・ニーズに応じた解決策を提供し、選ばれる福祉施設づくりに貢献します。商業施設お客さま目線をもって、省エネ、コスト削減、業務効率化をサポート。ホテル宿泊者の満足度やBCPの向上など、ホテルの課題を多彩なサービスでサポート。学校エネルギーを通じた学校運営への貢献とともに、ブランド価値向上をお手伝いします。平常時も非常時対策も。施設管理からエネルギービジョンの構築まで、多様な業務をサポート。大規模オフィスビル設備導入から維持管理までサポートし、BCP・防災機能強化に貢献します。工場の皆さまに東京ガスのオーダーメイドのご提案。ビルの資産価値をアップ。有名シェフのレシピ集ホテルの総料理長や、有名店のオーナーシェフが、「BO!料理セミナー」で披露したとっておきのレシピをお教えします。冷たい水100リットルの寸胴に、鶏ガラ、もみじ、手羽先を加えて、よく混ぜながら温度を上げていく。途中、65度を過ぎたあたりからたんぱく質の凝固が始まり、その凝固が始まったら一度混ぜるのをやめて、浮いてくるたんぱく質はすべて取り除く。沸騰直前に、木べらでもう一度混ぜて、対流を作り、時間をかけて、泡が白くなるまできれいに取り除く。最終的に、灰汁だけで10リットルほど取る。そこに、香味野菜を入れて6時間。仕上がりが大体15~20リットルを目指す。2のフォンブランを一晩冷まして、次の日に熊のすね肉を3cm角に切って、すべて入れる。香味野菜、塩など入れずに、1・2と同じ工程の後に、約6時間煮込む。熊のもも肉のミンチを作り、冷めた3のブイヨンを少しずつ加えながらミキサーでピューレ状にする。水溶性のたんぱく質を作る。ここに、スライスした玉ねぎ、ニンジン、セロリ、昆布を入れて、澄ませる。最終的に2リットル前後まで煮詰める。トウモロコシのピューレを作る。皮やひげを取り除き、つぶだけにする。バターを鍋で溶かし、トウモロコシを入れて、甘く火が通るまで炒める(色を付けない)。そこにフォンブランと生クリームを入れてさらに20分くらい煮詰めてから、ミキサーで滑らかにしていく。赤ワインソースを作る。エシャロットとニンジンをスライスしてバターで炒める。ここに、コニャック、赤ワインを大量に入れて、しっかり煮詰める。別の鍋でフォンドヴォー、フォンブラン、ブイヨンドブッフを煮詰めて、1を合わせる。最後、バターを加えて仕上げる。お肉に塩をして胡椒はしない。フライパンにバター、ニンニク、タイムを入れて、バターが溶けたらお肉を入れて、ヘーゼルナッツ色になるまで強火で火を入れる。全体がバターで色ついてきたら、火を消して、バターの中で余熱で火を入れる。切り分けして、盛り付ける。