"kiokuh"(キオク)。季節ごとに変わるコース料理が好評ですが、実はアラカルトも精鋭揃い。ワインセラーにはマニア垂涎の日本ワインがずらり。共に味わいたいアラカルト料理3品をアミューズ・前菜・メインのコース仕立てで紹介。ツウな楽しみ方、提案します。第14回:山梨発の赤ワインと共に。シェフ湯澤秀充(ゆざわ・ひでみつ)1981年東京都生まれ。料理学校を卒業後、都内でフランス料理とスペイン料理を学び26歳で単身渡仏。外国人初となる肉料理のセクションシェフを務める傍ら、デザートやパンなども手掛ける。2年間をブルゴーニュ地方で過ごした後帰国。U-35」にてシルバーエッグ入選。湯澤秀充による、日本の四季折々の味覚を盛り込んだフレンチベースの軽やかで美しいお料理をご提供します。毎朝7:30からのブレックファストに始まりディナータイムまで、時間帯に応じたメニューをご用意。コースメニューは、全7品6,000円+税、全5品のライトコース(4,000円+税)も。※写真の料理はすべて2名分となります。いただいたワインは、山梨のワイナリー、ドメーヌ・ヒデの「ソール」です。A」にこだわったワイン造りを行っていることで有名ですね。今回のワインは、カベルネ・ソーヴィニョンを主体にしてメルローをブレンドしたものです。秋も深まってきて、赤ワインな気分だけど、まだそこまで重いものは......というときにぴったりの一本だと思います。────どんな特徴があるワインですか?グビグビ飲む系でしょうか。それとも、ちびちび系でしょうか。湯澤:うーん、その中間ですかね。カベルネ・ソーヴィニョンが主体になっていながらもメルローのニュアンスが強く感じられて、とても飲みやすいワインです。上品な“枯れ感”や土っぽさも印象的ですね。いって渋い印象に留まるというよりは、やや青っぽいフレッシュさも感じられて、とてもバランスのいい一本だと思います。