最初に登場したのは、村の豆とうふ。写真を撮る前に箸を入れてしまったので、あわてて元に戻して、パチリ。生姜おろしと山椒の実がトッピング。大豆の風味と甘みを感じる豆腐です。藻塩とフィリピンの海塩。このお塩で食べると、さらに甘みが引き立ちます。昔ながらの胡瓜とお味噌。近くの畑で採れた胡瓜を特製味噌で食す。うーん、小さいころ暑い夏の日のおやつ代わりに、もぎたての胡瓜に生味噌をつけて食べた・・・あの味ですね。大葉でくるんで食べると、さらに鮮烈な香りがします。有機野菜のいろいろサラダ。こちらも近くで採れた有機野菜がどっさり。野菜の上に、香りのディルと食用花がトッピング。体の中から細胞が生き返るような、そんな瑞々しい野菜たちです。アルデンテの歯ごたえが残されたリゾットはチーズの香りをまとって、華やかに。こちらも大地の恵みを感じる一品です。メインの十割そばが来ました。薬味には、色合いが美しい辛味大根と葱。蕎麦粉は村内産の玄蕎麦100%使用の石臼挽き。十割そばですが、しっかりつながって、のど越しのいい仕上がり。「俺の腕じゃねえ、粉がいいんだ」と一言。香りもしっかり保たれていました。蕎麦湯は、どっしりと大きな片口にたっぷり。鰹のきいた蕎麦つゆを蕎麦湯で割って・・・ほっと、一息。爽やかな風が緑の苗を揺らして吹き抜けます。デザートは、韃靼そば茶の寒天寄せ。した苦みとクリームの甘み。韃靼そばには、こんな料理のアイデアもあったんですね。コースのしめくくりは、緑鮮やかなピリオド。北沢さんによれば「オレが料理をしているんじゃない。地の料理人がしてくれてるんだ」とのこと。有機栽培野菜の持つパワーをしっかり味わいました。潤いを」の言葉が・・・。お店を去るとき、車が見えなくなるまで見送ってくれた館主・北沢さんの姿が印象的でした。友人と故郷・信州にドライブ旅行に......ひそかな目的のひとつは、ヤマナシの花を撮影すること。じつは、満開の時期にはちょっと遅めでしたが、さぞかし美しかっただろうと思わせる風情です。田舎そばの店「米村(よねむら)」へ。美味しいお店を見つけるのは、私の特技です。このお店は地元・清里産の蕎麦粉と八ヶ岳の清水を使った、こだわりの手打ち蕎麦。メニューを検討しつつ......天ざる蕎麦を注文しました。のど越しのいい、蕎麦の香りも楽しめる手打ち蕎麦です。蕎麦つゆは、カツオの風味が香って少し甘めですが、切れ味のいいつゆでした。今年は春も遅めにやってきたので......なんと、コシアブラが天ぷらに。そのほか、独活、コゴミ、タラの芽も美味しそうに勢ぞろいです。天麩羅には天つゆが添えられていましたが、さらに、ピンク色をしたものが......天麩羅をアンデスの塩で試してみてください、とのこと。蕎麦も塩で食べると美味しいとか。感想は......いちおう、保留ということに。今年初めてのコシアブラは、絶品。江戸時代の面影を残す奈良井宿へ......松本から電車でおよそ1時間。木曽路に向かい奈良井宿を訪ねました。江戸と京都を結ぶ街道だった中山道。木曽路の中でも最も大きかった宿場が奈良井宿です。宿場町の通りを歩いていると、タイムスリップしたような気分になりますね。ここの木造家屋はほとんどが築170年以上の古い建物だとか。こちらの櫛問屋・中村邸もそのひとつ。現在は公開されていて中を観ることができます。(入館料200円)自在カギの下がっている台所兼居間は当時のままの雰囲気が保たれています。店内は民芸調のインテリアで女性店長さんが笑顔で迎えてくれました。店名のとおり野菜がメインのランチなので野菜天そば(700円)ドリンク付きを注文。野菜は季節の蕗の薹・独活にカボチャが天麩羅になっています。お蕎麦には大根おろしとネギがトッピングされこれに薄味の蕎麦つゆをかけて、ぶっかけに。奈良井宿はこれからが桜の季節。蕗の薹と独活で春の香りを満喫。総本家にしんそば「松葉」へ。誰もが勧めるのが「松葉」の名前。喉越しのいいお蕎麦が見事に調和した味わいが特長。3階の席に案内されて、さっそく、にしんそばを注文しました。(1200円)なにしろ、創業が文久元年(1861年)というから150年近い歴史があるわけです。お蕎麦に隠れていたにしんは、こんな大きさです。お出汁のきいた蕎麦つゆと、にしんの甘辛さが絶妙のバランスです。ちなみに、奥さんが頼んだのは、あなごそば(1550円)。焼きあなごの香りがお蕎麦とよくマッチしています。娘が注文したのがゆりねそば(1200円)。ゆり根の団子が上にのっていて蕎麦つゆにはとろみがつけられています。このつゆが、いつまでも温かくてとても美味しい。身も心も温まりました。久しぶりの蕎麦打ち会を開きました。友人も蕎麦打ちを始めたばかりなので、お互いに手探り状態で、あれこれ悩みながら......。日本の美食文化に敬意をはらいつつ、ジェイジェイの手料理は、まずは、前菜から。(上の写真です)カルパスのキュウリ添え。トマトとチーズのカプレーゼ風。蛸のスモーク&ラディッシュ。つづいては、帆立のバジルソース和え。ビールとお酒によく合う感じ。そこで、お酒の肴にと、もう一品。こちらは、鮪のコチュジャン和え。料理は簡単だけど、ピリ辛でお酒がすすむ。ソースをつけても美味しいけど、そのまま焼きたてを食べるのも、シンプルでワイルドな感じがいい。薄い衣をつけて、さっと炒め、ニンニクバターに絡ませた一品。中が生っぽい感じがいい。ここで、変化球というか、クセのある料理を一皿。中華の定番、ピータン豆腐です。豆腐の上には、葱、生姜、茗荷のみじん切りをトッピング。真打ち登場の前に、しっかりお腹に響くものを......ということで、前日から柔らかく煮込んでおいた豚の角煮・八角風味。蕎麦粉100%の十割蕎麦。新蕎麦の香りは、イマイチの感じ。>>Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。