水菜、クレソン、でこぽん添え。しめ加減は軽めで、でこポンの酸味とドレッシングとともに味わうと絶品。お酒に合わせた鍋島焼の酒器が彩りを添えてくれます。生酛らしい、ボディのしっかりした味わいです。盛り蕎麦は、星の入った田舎蕎麦。噛みしめると蕎麦の香りが鼻に抜けます。薬味として供されたのは、大根おろし。大根おろしのみ、としたところに、独自のポリシーを感じました。個性的で魅力あふれる土瓶で供された蕎麦湯。した味わいが美味しい。黒大豆で作ったきな粉のアイスクリーム。焙じ茶の寒天、煎り蕎麦の実、こし餡、、苺、黒蜜がけ。焙じ茶の寒天がいい味わいを演出しています。「田舎蕎麦」を打つ、がテーマ。田舎は、玄蕎麦の外皮までを粉に挽いた「玄粉」がキーポイントですね。その田舎を、秘伝の「風姿汁」で食すことになりました。粉に水を加えながら混ぜ合わせて、水回しをします。これは、通常の蕎麦打ちと変わりません。捏ね上げた蕎麦を延していく作業に移ります。麺体は通常の蕎麦よりも黒っぽい感じ。先生によれば、昔はもっと黒味が強かったそうです。切りの作業に入ります。田舎蕎麦なので、通常よりは太目に。