止めるに止められなくなったBlog。行きつけ無芸の食卓ふくしまラーメンショーパブリッシング旅行その他comment案山子さんジミーさん応援してます。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。工藤」さんの暖簾を潜りました。́▽`*)b☆」ってCALLすれば、どなたでも楽しめますよヽ(*’-^*)。醤油の風味の立ち方が全く違います。天然醸造で6年熟成の国産丸大豆醤油の配されたスープは、まさに“漆黒系”と呼んでも異論無しの濃い色合いです。同時に、醤油の香り立ちが明らかな違います。シャープな醤油フレーヴァーに、熟成により旨味と円やかさを増した醤油味に、塩味の力強さと柔らかな酸味が合わさっています。ぶっといメンマは、大変柔らかく炊かれていて、簡単に歯切れてくれます。チャーシューは柔らかいロース肉。縁に残された脂身が、品の良い甘味を感じさせます。刻み白ネギの辛味と香りは、ニボシ風味と共に極味のある醤油味スープに全く反することなく調和しています。玉ネギのみじん切りは、かなり良い素材が選ばれていて、それそのものが甘味を発しています。醤油テイストのエッジに、甘い玉ネギの瑞々しさは、想像以上にフィットしています。鶏出汁のベーススープの旨味濃度が高いので、ニボシの旨味が円やかに感じられてしまうほどですが、実は結構しっかりと染み入るように効いています。濃口醤油ならではの濃厚な風味に全く引けをとらないのが凄い!麺は自家製ストレート細麺。低加水タイプで全粒粉ブレンドですが、良い食感と感じられる張りのある歯切れの中にも、ちゃんとしなやかな舌触りを呈します。うめぇよ、工藤くんヽ(。)ノ麺を手繰る悦びを感じさせる秀逸さ。華やかな小麦粉の香りも鼻腔から感じられますし、時間の経過と共に漆黒スープが麺に染み入って来ると、一段としっとりとしたコシのある食感を堪能出来ます。“大盛CALL”していたので、麺量も豊富ですから、麺の時間経過の表情の違いがしっかりと伝わって来ました。確かにチョイ濃い目の味わいですが、卓上配置のミル挽き黒コショウをカリカリと振れば、ホットさの中から甘味が顔を覗かせ、スパイシーな香り立ちが濃い目の味香を穏やかに感じさせてくれます。これ、お薦めですね(>▽<)b色々と複雑な味の組成で組み上げられている一杯ですが、崖っぷちギリギリのチューンで見事に成立しています。“漆黒系”と呼ぶには、大変複雑な要素がバランスしていて、これは“工藤ブラック”と呼ぶべきかも知れないなぁ~と思った次第です。>コメント最初、見たときの濃さから判断して、攻撃的な郡山ブラック系の味かと思いきや、めっちゃマイルドで優しいお味でした。]佐藤さん工藤くん、自分の表現力で新しい味を作り出せたと思います。DMC-FX500ご訪問ありがとうございます。お返事させて頂きますので、コメントを頂けたら嬉しいです。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。直訴はコチラからお尋ねなどがございましたら、お気軽にメールして下さい。名前:メール:件名:本文:通常48時間以内に返答が無い場合は、メアドが誤記の可能性がございます。再度、お送りいただければ幸いです。