小さじ1/2はまぐりは砂をはかせ、殻から取り出して粗いみじん切りにする。ボウルにひき肉、水気をよくしぼった豆腐、1のはまぐりを入れAの調味料で和える。これを殻に平らに詰め、蒸し器で7~8分位蒸す。卵は黄身、白身を別々に分けて薄く焼き千切りにする。2のはまぐりの上に3の黄身と白身をきれいにのせ、真ん中に万能ネギの千切りを飾る。鄭在南さん(東京都調布市在住)料理研究家。1934年に慶尚北道に生まれ、6歳の時に日本へ渡ってきた。20代の頃、朝鮮の宮廷料理に魅せられ、その後自らも宮廷料理を学ぶ。現在、自宅で朝鮮料理教室を開いている。本サイト掲載物の無断転載、コピーを禁じます。