その期間で微生物や酵素の働きで旨味が増す。表面を塩水で擦って、雑菌を取り除き、熟成菌を増やしさらなる味わいに繋げていく。熟成されると、色も白から薄茶に仕上がる。ヘーゼルナッツの香りがするような美味しいチーズの出来上がり。山口さんは、「作るのは出産、熟成は子育て」のイメージを言ってました。子育てをちゃんとしないと、美味しいチーズにならないということですね。そのためには、微生物が大事。微生物のおかげで出来上がっているとも言ってました。素直な感想なんですけど、素直すぎてちょっと笑っちゃいました(笑)。スタジオで松ちゃんたちが試食!すごく美味しそうでした。日本では売っていないそうですが、現地の価格を日本円に換算すると、1型で80,000円。100gですと、1,000円だそうです。(※雪印6Pチーズが1箱108gでした。)スタジオでは、山口さんのアボンダンスチーズのほかにサヴォワの有名なチーズを3つ試食されてました。ルブローション(名前の由来が、牛乳を2回絞る)エメンタール・サヴォワ(トムとジェリーに出てくるチーズ)トム・ド・サヴォワ(ネズミ色のカビのチーズ。猫の毛という意味)3のチーズの見た目はかなり強烈でした!それでも、サヴォワでは1番親しまれているチーズとのことです。どれも美味しいと大絶賛!それでも、山口さんのチーズが1番美味しそう。ストイックでチーズへの愛情が溢れる山口さんのチーズ作り松ちゃんは、山口さんを「陶芸家の人のようだ」と表してました。確かに、自分の頭にある理想に向かっていくという感じでしょうか。設楽さんもそういう風に言ってました。山口さんは一貫して、次のことをおっしゃいます。今まで、完全なものは1つもない。今後も自分の中の完璧が作れるかわからない。日々チーズへの愛情を惜しまず、作り続ける。自分の中にある正解を求めて常に作っていく。これを追い求めて、山口さんのチーズ作りはずっと続くんですね。そのため、日本に帰国するつもりはないんだとか。自分を受け入れてくれたサヴォワのみなさんと一緒にやっていきたい、と話されてました。週間)猫村にゃん吉と申します。部屋が片付かないダメ人間。oO(ブログを始めたら少しは変わるといいなぁ。)・・・という願望で奮闘中(???)(*゚д゚*).。(5)月別アーカイブブログランキングにほんブログ村サイトについてプライバシーポリシーと免責事項お問い合わせはてなブログをはじめよう!nukonyan131さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。