(税込)選りすぐりの浜名湖うなぎのみを使用。職人が手捌きし、強火で焼き上げました。うなぎの旨み成分が抜けないように蒸し時間は少なめに調整します。超特選醤油を使用したタレで3度付け焼きにし、仕上げました。職人が手捌き捌いた後に血がにじみ出るのは鮮度抜群の証拠です。強火で一気に焼き上げて、うなぎの旨みを閉じ込めます。要冷凍-18°Cで90日(解凍後は冷蔵庫保存にて5日)100年の伝統を持つ浜名湖産のうなぎ蒲焼です。こだわりをもって育てた浜名湖産のうなぎを、パリッと香ばしく蒲焼に仕上げました。箸でも切れる柔らかさに仕上げてあります。うなぎ本来の美味しさが際立つように、化学調味料など一切無添加で主原料となる醤油には超特選ランクの再仕込み醤油を使用したタレを使っています。その極上のタレで3度付け焼きしましたので、ご家庭で醤油の香る香ばしい香りを堪能して頂けます。山椒は、浜松市の山間部にある春野町産の山椒が付属します。その圧倒的な香りと、爽やかな辛味をお楽しみください。ポイント浜名湖にて最高品質のうなぎの養殖を手がけます最高品質の浜名湖うなぎを追求する為に、自社で養鰻事業を手がけています。品質にこだわり、DNA検査も実施。安心安全の履歴が証明できます。うなぎを日々観察し、状態を見極めることで病気を無くし、無投薬での飼育を行っています。弊社では自社産のうなぎをはじめ、自社の養鰻場と同等の技術を持ち、強いこだわりを持って、うなぎを育ててくれる優秀な浜名湖うなぎ養殖業者からのみ仕入れております。職人による手捌き活きたうなぎを手捌きする。国産なら当たり前のことだと思われていますが、実は氷で締めたり電気ショックでうなぎを仮死状態にしてから捌いている産地のほうが多いのです。そのほうが捌く効率が良いからです。その反面、仮死状態で捌くと身から血が出ない為臭みが残ります。我々は、効率よりも味を追求していますので、職人が1本1本、活きたままのうなぎを捌くことを当然として行っています。強火で焼いて旨みを閉じ込めます強火でしっかり焼くことで、うなぎの旨みを閉じ込めます。うなぎ自身の持っている脂で、骨を揚げ焼きするように焼きあげています。この白焼きを焼き上げる工程でしっかり焼いているかどうかで、最終的な旨さが全く違ったものになります。関東風は蒸し時間を多めに仕上げる為、柔らかく仕上がりますが、その分、うなぎの旨みは抜け落ちてしまいます。逆に関西風は、蒸し時間が無い為、うなぎの旨みは残りますが、ふわっとした食感はありません。我々は、うなぎの旨みが抜けないように、なおかつ、箸でも切れる程に柔らかくなるように、蒸し時間を毎回調整します。関東と関西の中間地点、浜松だから出来る、いいとこ取りの職人技です。こだわりの「再仕込み醤油」使用のうなぎたれ焼のタレは醤油、砂糖、みりん、でんぷんを使用した当店自慢の逸品です。超特選ランク『再仕込み醤油』を使用しています。静岡県産の小麦を原料に、醤油の仕込み水に駿河湾の海洋深層水と大井川の伏流水を使用しています。醤油の旨味成分を計測する数値である窒素分が1.98以上の『超特選』醤油を使用した蒲焼タレは市場にはあまり出回っていません。浜松の山奥深き“秋葉山”。綺麗な空気と水を源に、春野町農家の方が拘りを持って大切に育ててくれた香りの高い山椒が付属します。ギフト箱入14,800円(税込)浜名湖さんぼしカスタマーレビューおすすめ度(0件のカスタマーレビュー)あなたの意見や感想を教えて下さい。