大先輩から、韓国好き同士で集まるとのお誘い。そうそうたるメンバーばかり、総勢10人での宴会となりました。ほとんどの方が初めてだったので、まずは自己紹介から。緊張しながらも、オフ会的な雰囲気を楽しませて頂きました。場所はいつもお世話になっている「てじまぅる大久保店」です。入口のすぐ右手に位置する2つのテーブルを独占。このくらいの人数であれば、全員で話が出来て便利です。桃園豚をさらに2人前、ポッサム(茹で豚)を追加して豚尽くしに。僕以外の方々はみなさん「てじまぅる」が初めてだったので、とりあえずは王道メニューをずらりと並べてみました。社長の金在浩さんが絶妙のタイミングで焼いてくれます。「八田さん、これ、これを写真に撮ってください!」という在浩さんのセリフで、慌ててカメラを取り出し撮影したもの。「てじまぅる」の豚肉をいちばん美味しく食べるタイミングが、この焼き色になったときなのだそうです。火は通っていますが、中心部がわずかにピンク色。うまい豚肉のジューシーさを最大限に味わえるタイミングです。参加者の方から「チーズサムギョプサル」を食べたいとの声が。鍋に移行しようかとも思っていましたが、ならばと希望の品を注文。三元豚のサムギョプサル(豚バラ肉)を溶かしたチーズで食べます。豚豚豚と来て最後は鶏。これまた「てじまぅる」名物のタッカンマリ(丸鶏の鍋)です。隣のテーブルにはプデチゲ(ハムやソーセージの鍋)を注文しました。三元豚のソーセージ、ベーコンを使用した贅沢なプデチゲです。これらの料理をハイペースで食べつつ、焼酎もどんどん注文。それでも最終的な会計は1人5000円程度でした。余力を残して2軒目へと移動。最初は「てじまぅる新宿店」に流れるつもりでしたが、その後のもう1軒もにらんで、近場の「酒菜角萬」へと移動。新宿店よりも近いことから、最近は2次会でよく流れます。酔っ払って写真が極端に少ない2次会の話はまた次回。1-16-5電話:03-5291-3783営業:15:00~翌3:00(月~金)、12:00~翌3:00(土)、12:00~24:00(日、祝)定休:なしhttp://www.tejimaul.com/<過去の関連日記>(12月31日)てじまうるで豚焼肉を食べつつ年越し。(04月20日)新大久保「てじまうる」で金華豚。(09月11日)新大久保「てじまぅる大久保店」で金華豚。(10月17日)新大久保「てじまぅる大久保店」で朝まで飲み。(12月03日)新大久保「てじまぅる大久保店」でmixiコミュオフ。▲(2006年)▼(2007年)(02月26日)新大久保「てじまぅる大久保店」でチーズサムギョプサル。(03月08日)新大久保「てじまぅる大久保店」で豚三昧&鶏。(03月24日)新大久保「てじまぅる大久保店」で2/6次会。(03月28日)新大久保「てじまぅる大久保店」でポッサム&金華豚。comment(2)大久保「土地」でスンデクッパプ。金曜日の記事としてあげますが、実際には土曜日の夜です。夜の遅い時間に「土地」をのぞいたら、珍しくガラガラでした。内装を少しリフォームしたみたいで、多少雰囲気が変わっております。壁紙を張り替え、キッチン前には料理の写真も掲げられました。「どう、きれいになったでしょ?」と嬉しそうでした。確かに小物なんかも新しく飾られておりましたね。この日はひとりだったので生ビールとスンデクッパプを注文。スンデは豚の腸に春雨などを詰めた料理。簡単な食事メニューとして、韓国の市場などでも売られています。手前にあるのがスンデ。奥は茹でた豚のレバーです。スンデクッパプにはレバーのほか、いろいろな内臓が入ります。慣れないとグロテスクにも感じますが、栄養価は非常に高い料理です。レバーだけはちょっとパサパサでしたね。好みによってタデギ(唐辛子ペースト)を加えても可。味に飽きた中盤以降にちょっと入れると舌が新しくなります。韓国料理はやっぱり辛味があったほうが美味しいですしね。「食べる食べる!」と答えたら、なんかどっさり頂きました。左下の皿、細ネギのキムチでごはんを巻いて食べると美味です。テンジャンチゲ(味噌チゲ)とも相性のいいキムチですね。方ならすでにご存知かとも思いますが、パンチャン(副菜)の皿数が6皿から5皿に減りました。3月に書いた前回の日記でもお伝えした通り、パンチャンは最初の1回のみでおかわり不可となったようです。安くあげよう、というお客さんが増えて困ったみたいです。生ビール300円、サワー類が250円という低価格の店だけに、タダのパンチャンで粘られては、とうてい採算が合わないのでしょう。値上げをすると、やはり反応が返ってきて難しいとのこと。現状では、いろいろなルールを作ってやっていくしかないようです。韓国的なルールに慣れた方には、多少窮屈に思えるかもしれませんが、もろもろの事情から考えると、仕方ない面が強いように思います。今後は、最低でも人数分の料理を注文する、といったルールを新しく設けることも検討しているようです。これもまた、苦肉の策といったところでしょうね。現状はまだこれらの「土地」ルールが浸透しておらず、それを伝えるお母さんも、決して日本語が堪能だとは言えません。僕のところにも不満の声がいくつか届いています。気持ちはよくわかりますが、お母さんひとりで切り盛りしている店。そのあたりは理解して頂くよりほかないように思います。今後「土地」に行かれる場合は「土地」ルールを考慮しつつ、そういう店だということを前提に行かれることをおすすめします。今後、様子を見つつ、いろいろ変わっていくことが予想されます。そのあたりは、行かれるみなさんで随時ご確認ください。僕のほうでも通いつつ、できるだけフォローできればと思っています。電話:03-5330-5430営業:17:00~24:00(ランチは現在休みとのこと)定休:なし<過去の関連日記>(02月16日)大久保の「土地」でチーズチヂミ。(02月18日)一昨日に続き「土地」でチヂミ三昧。(03月31日)大久保の「土地」でチヂミ3種4枚。(11月04日)大久保「土地」で久々のチーズチヂミ。(11月16日)大久保「土地」が4軒ハシゴの終着地。▲(2006年)▼(2007年)(01月22日)大久保「土地」でタットリタン。(03月07日)大久保「土地」でチーズチヂミ&プデチゲ。麻布にできたという話を聞いて、行ってみることにしました。こないだまで西麻布の「三丁目カフェスーペ」にいらしたはずですが、いつの間にかそちらはお辞めになり、ご自分で店を出したそうです。昨年10月にオープンしたばかり。最寄り駅は麻布十番駅です。地図を頼りに行ってみると、閑静なというか薄暗い裏路地。看板が出ていなければ、とうてい飲食店とは気付かない場所です。店の入口もインターホンを押して、ドアを開けてもらうシステム。食事に来たというよりも、知人宅にお邪魔するといった雰囲気です。入口すぐの階段を上って2階が客席。客席数も少ないですね。麻布という場所柄からも、隠れ家的な雰囲気漂うお店です。料理は宮中料理をベースにした家庭料理という感じ。定番の料理もありますが、旬の食材をあしらった料理が多いです。冒頭の写真は、オススメメニューに掲載されていたノビルのキムチ。ノビルのピリッとした辛味が効いたキムチです。こちらはタンポポのナムル。タンポポの葉の部分を、ナムルに仕立てた料理です。した味わいはショウガだったのかな。ナムルというよりも、サラダ風に味わえる料理でした。そのほかキムチ3種盛り合わせ(白菜、大根、ゴボウ)や、マグロの刺身をキムチと合えた料理を前菜がわりにつまみました。定番メニューとしてニラのジョン(チヂミ)を注文。食べるとゴマ油のいい香りが鼻にふわっと抜けていきます。普通ならこの手の料理、ヤンニョムジャン(薬味醤油)で食べますが、こちらの店では酢につけて食べるスタイルを採用していました。このあたりから徐々にメイン料理が続いていきます。意外にそうでもなく、おなかいっぱい食べることになりました。こちらの料理はテジコギキムチチム。豚肉を白菜キムチで包み、豆腐、キノコを加えた鍋風の料理です。脂身の少ない豚肉と、多い豚肉が混在していたようで、やはりというか脂身の多い部位のほうが好評でした。豚の脂とキムチの組み合わせは抜群です。メニュー名ではノビアニですが、牛ヒレステーキという補足も。ノビアニって薄切りにした牛肉に下味をつけて焼いた料理なのですが、こちらの店では、現代風にアレンジを加えている模様です。周りにかけまわされている赤いソースはコチュジャンがベース。レアに焼かれた牛肉は文句なしに美味しかったです。これが韓国料理かと言われるとちょっと悩ましいですけどね。宮中料理というよりも、フュージョン料理に近い印象です。クリーミーだったコンビジチゲ(おからのチゲ)。おからではなく大豆をミキサーにかけてチゲに入れているはずです。具には白菜キムチと豚肉が入っているので味わいも濃厚。マイタケやギンナンが入っていたりとかなり贅沢な鍋でした。上にどっさり乗っている春菊も甘味が濃くて美味しかったです。5つの色が揃った宮廷トッポッキ(餅炒め)。韓国料理の基礎である五味五色の原則を忠実に守っています。醤油ベースに味付けた牛肉とシイタケの香ばしさが際立っていました。シメに頼んだ宮廷式ピビン麺。ピビン麺というと辛い薬味ダレの乗った冷麺を想像しますが、これは宮中料理の骨董麺(コルドンミョン)がベースなのでしょう。醤油ベースのタレをかけて、よく混ぜ合わせて食べます。味的には日本の冷やしうどんに近いですね。麺も稲庭うどん風です。最後のデザートも種類豊富でずいぶん凝っていました。写真はコーン茶のブリュレ。独特の香ばしい味わいが生きています。このほかに自家製のシルトク(蒸し餅)や、ナツメのアイスクリームなどをみんなで分けて食べました。これだけ食べて、それなりに飲んで1人5000円程度。麻布という場所に加えて、この料理であればかなりお得でしょう。隣の人が食べていたビビンバも美味しそうでしたしね。食べ逃した料理に、まだまだ魅力的なものがたくさんあったので、また、ぜひ機会を見つけて足を運びたいお店です。comment(7)浅草橋「KORYO浅草橋本店」で5次会冷麺。方にとってはただの待ち合わせにすぎませんが、ある方面の飲み好きにとっては、垂涎のスケジュールです。行きたい行きたいと切望していた立石。゙」でひとしきり飲んだ後に撮影したもの。立石にはこんな味のある雰囲気の町並みがあふれております。思わず写真を撮りたくなる路地。左にちょっと見える黒ペンキで名前を書いた店が2軒目でした。゙」で飲んで、2軒目、3軒目と杯を重ねてまだ6時過ぎ。飲めるぞと、タクシーで八広まで行って4軒目。前に6次会まで飲むというアホなことをしましたが、この日もへべれけになりながら、ハシゴ酒を楽しんでみました。本来ならその話も写真付きで詳細を書きたいところですが、こうした大衆酒場巡りをするときは、基本的に写真を撮りません。純粋な趣味として、飲むほうに集中しております。よって本題はここから。浅草橋が近いということで、平壌冷麺の名店「KORYO」へ移動。いつぞや小岩で飲んだときも、ここの冷麺でシメましたね。東京の東側で飲むときは、最後にここへ来る喜びがあります。蕎麦粉にジャガイモのデンプンを加えてコシを出した手打ち麺。東京で冷麺を食べるのであれば、僕はここがいちばん好みです。本当は焼肉店なので、冷麺だけ食べに来ては申し訳ないんですけどね。いつも閉店ギリギリの時間に、フラフラ来ては冷麺を頂いています。酔いの回った胃袋に、冷たい麺と汁を流し込んでこの日は終了。実に幸せな5軒ハシゴで、気持ちよく家に帰りました。電話:03-3863-0023営業:11:30~14:00、17:30~23:00(月~土)、17:00~22:30(日・祝)定休:なしhttp://mmasahi.co.jp/koryo/<過去の関連日記>(08月18日)浅草橋「KORYO浅草橋本店」で平壌冷麺。comment(2)新大久保「宮」でセルフチャパゲッティ。大久保通り沿いにオープンしたばかりのこちらのお店。店頭の「チャパゲッティ500円」という貼り紙にひかれました。韓国で売られているインスタントのチャジャンミョン(炸醤麺)。当ブログでもラーメンシリーズの10回目で紹介しました。家ではよく食べますが、外でというのは珍しいですね。こちらのお店、作って出すのではなくセルフ式。チャパゲッティを注文すると、冒頭のようなセットが出てきました。鍋の中にはお湯が入っており、自分で作って自分で食べます。チャパゲッティは500円で、普通のラーメンは300円だそうです。チャパゲッティって麺を茹でた後にお湯を捨てて作るのですが、こちらでは最初から少なめにお湯を入れて作る方式のようですね。煮立てていくと、麺が茹で上がった頃にお湯がなくなります。粉末スープを入れて、ぐるぐるかき混ぜると出来上がり。この作り方だと、麺がやっぱり固めでベタベタしますね。手間でもたっぷりのお湯で茹でて捨てるほうがよいようです。珍しい業態ですが、これで500円はちょっと高いですね。韓国スーパーで買えば100円しないくらいの商品。具の追加もないですし、キムチも出てきませんでした。後で聞いたらキムチは希望すれば出てくるみたいですけどね。そのあたりは、言わずとも出して欲しいところです。酔っ払った後に、300円で辛ラーメンを食べるならよいのかも。コンビニで卵とスライスチーズを買って持ち込んだりしたいですね。話のネタとしては、ちょうどよいのではないかと思います。朝の時間帯だけですが、トーストなども販売しているとのこと。ラーメン以外では、キムパプ(海苔巻き)などがありました。今後のなりゆきに注目してみたいと思います。「ブタハウス」横にできた韓流ショップと同系列とのこと。民家を改造した店舗のようですが、中はビデオ房にするのだとか。映画を見ながら食事もできるという話にちょっとひかれました。そちらのほうも、そのうち様子を見に行ってみたいと思います。comment(2)ニュース&情報(9)新大久保の町は絶えず変化を続けております。3月末までに入ってきた情報をまとめてお伝えしたいと思います。CLUB2号店」→「釜山」があった場所。「釜山」が2ヶ月程度で閉店し、「宮」に変わったようです。セルフスタイルのラーメン専門店という珍しい業態です。「ブタハウス」横に出来た韓流ショップと同系列とのことでした。●歌舞伎町に「どてぃもん」がオープンかつて「ドゥコビ」があった場所でオープンしました。店名は豚の済州島方言に「夢」を合成した言葉だそうです。焼肉メニューと家庭料理の両方を出しているようです。「本家(ぽんが)」という名前に改称し、拡張オープンとのことです。外から見た限りでは、特に変わった様子はありませんでしたが、なにかマイナーチェンジしているのかもしれません。電話:03-3232-8872●「ヤンピョンヘジャンク上野店」オープン大久保通り沿いにあるヘジャンクク専門店の2号店。前回のニュース&情報でオープン予定とお伝えしましたが、3月27日に無事オープンしたとのことです。「上野モイセ」があった場所とのことです。住所:東京都台東区上野2-4-5電話:03-3834-3939●「土地」が内観をリニューアル大久保駅近くの「土地」が内装工事を行った模様です。キッチン前の壁に料理の写真が掲げられ、壁紙も新しくなりました。インテリアなども架け替えられ、新たな雰囲気に包まれています。いの路地にある「大久保でじ」が拡張工事をしています。これまで2階だけの営業でしたが、1階にも店舗を構える様子。現在工事中で、4月中旬にはオープンできるようです。韓国スーパー「K-mart」がリニューアル工事に入るようです。4月1日から工事が始まり、4月中旬に再オープンするとのこと。年末にオープンしたばかりなので、ずいぶん早いリニューアルです。1-8-4電話:03-3232-4741●閉店情報まとめ以上の情報から以下の店は閉店です。・ドゥコビなお今年に入ってからの閉店情報はコチラにまとめてあります。2006年の閉店情報はコチラです。-ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。