2019年4月3日ファッションにトレンドがあるように、食も時代とともに変化している。人気シェフが新天地でつくった代表作から温故知新の飲み物、海外発の斬新グルメ、新素材を使ったチョコレートまで、いま味わうべき“新味”を紹介しよう。第7回はルビーチョコレート編。文・小松めぐみFacebookTwitterPinterestルビーチョコレート巷で近ごろ人気のピンク色のチョコレート菓子は、昨秋日本に上陸した新素材、ルビーチョコレートを使ったもの。ルビーチョコレートは、ダーク、ミルク、ホワイトに次ぐチョコレートの新カテゴリーだ。原料のルビーカカオは昔から南米などに存在していたが、近年スイスのバリーカレボー社がルビーカカオの木を選別する特殊製法を開発したことにより、森でルビーカカオを選別することが可能になったとか。このルビーチョコレートを日本でいち早く使い始めたパティシエは、辻口博啓氏と小山進氏。ルビーチョコレート特有のフルーティーな風味を生かしたスウィーツは、業界に甘い新風を吹き込んでいる。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。