2018/11/29[料理のお悩み]TweetShare0Google+0B!はてブ0Pocket0feedly料理のレシピに「薄口醤油」って書いてあるんだけど、家には普通の醤油しかないんだよね。普通の醤油って濃口だよね?濃口醤油と薄口醤油って何が違うの?濃口醤油で代用しちゃってもいいのかな?友達からこんな質問が来ました。彼女、新米の主婦なんです。醤油と言うと「濃口醤油」のことを指すのが一般的ですね。生産量も濃口醤油が8割を占めています。レシピに「醤油」と書いてある場合は、濃口醤油を使います。薄口醤油を使う場合は、「薄口醤油」とレシピで指定されていると思います。薄口っていうから「味が薄い」って思ってしまいませんか?実は違うのはそこじゃないんですね~。濃口醤油と薄口醤油の違い薄口醤油がないときは濃口醤油で代用できる?濃口醤油と薄口醤油の使い分けについてご紹介します。それぞれの違いを詳しくみていきましょう。色の違い色の違いは見た目に明らかですよね。濃口醤油は色が濃く、薄口醤油は透けて見えるくらい色が薄いです。濃口醤油と薄口醤油は、色の違いから「濃口」「薄口」という名前になっているんですね。ちなみに、薄口醤油は「淡口(うすくち)」と書いて売られているものもあります。スーパーで売られている醤油は「こいくち」「うすくち」という平仮名表記が多いですね。濃口醤油は関東が発祥で、色が濃く、香りも強いのが特徴です。薄口醤油は兵庫県が発祥地で、主に関西で使われています。醤油は醸造期間が長くなると色が濃くなるのですが、薄口醤油は色を薄く仕上げるため、高濃度の塩分で発酵、熟成を抑えて、醸造期間を短くしています。薄いつまり、作り方の違いから、色の違う醤油ができ上がるってことですね。だしの文化と言われる関西では、素材の色を生かすために色の薄い醤油が好んで使われています。関西の家庭では、濃口醤油と薄口醤油の両方を常備している家が多いんですよ。私は関西出身なので、うどんは薄口醤油でダシのきいたつゆでないと、どうも食べた気がしません(笑)夫の転勤で茨城県に住んでいたとき、お店のうどんつゆの色があまりにも濃くてでビックリしました(@_@;)つゆは黒っぽいしあまりダシの味がしなくて、「これじゃな~い!!!」って思いながらうどんを食べた思い出があります^^;どん兵衛も関西風、関東風で、つゆの味が違いますしね。塩分の違い次は塩分の違いですが、実は薄口醤油の方が塩分が高いです。料理の味付けに影響するので、ここはしっかり覚えておきましょう。上でも書いたように、薄口醤油は高濃度の塩分で発酵と熟成を抑えて作るので、塩分が高くなっています。「色が薄いから味も薄い」と勘違いして、濃口醤油と同じ量で薄口醤油を使うと、塩辛い料理になってしまいまうので気をつけてくださいね!「薄口=塩分が低い」と勘違いされやすいので「淡口」と書いているメーカーもあるんです。薄口醤油の塩分は18%程度となっています。2.9g※メーカーによって多少違います。塩の量で比べると、濃口醤油より薄口醤油の方が1割ほど多くなっています。賞味期限などが濃口醤油と薄口醤油では少し違います。濃口醤油の原料は、大豆、小麦、塩です。薄口醤油はこれに米や甘酒、水あめなどを加えることもあります。賞味期限はメーカー、保存容器によって設定されている長さが違いますが、薄口醤油の方が濃口醤油より賞味期限が半年ほど短くなっています。それは、醤油は時間がたつほど酸化して、色が濃くなってしまうからなんです。薄い色が特徴の薄口醤油には色の濃さの規定があり、色が濃くなると商品価値が下がります。そのため、賞味期限も短く設定されているんですね。薄口醤油をそれほど使うことがなければ、内容量の少ないものを購入して、色が濃くなってしまう前に早めに使い切るのがおすすめです。薄口醤油がないときの代用方法さて、レシピに「薄口醤油」と指定されているのに、家に薄口醤油がない場合、濃口醤油で代用はできるのでしょうか?濃口醤油と薄口醤油は、塩分はもちろん香りも違うので、厳密に言えば分量を変えて代用しても、全く同じ仕上がりにはなりません。それほどこだわらない自宅メニューであれば、代用することも可能です。下の分量を目安に、味を見ながら調節してみてくださいね。大さじ1/2+塩1.5g(小さじ1/4)一般家庭で0.5gや1.5gを計れるはかりを持っているおうちは少ないと思うので、指で計る方法をだいたいの目安にしてください。塩の量(塩ひとつまみ)0.8~1gこれがだいたいの目安になります。つまんで計る方法は個人差がけっこうあるんですよね^^;なので、100均で売っている小さじの1/2の大きさの軽量スプーンをひとつ用意しておくと、いざというときに役に立ちそうです。それでは、軽量スプーン小さじ1/2を使って、塩1.5gを計る方法を簡単にご紹介します。塩は小さじ1/2のスプーンにすりきり1杯で約3gなので、塩1.5gの場合はその半分ですね。小さじ1/2のスプーンで計った塩を、ヘラなどを使って半分にすれば約1.5gになります。【1】山盛りにすくってヘラなどで表面をすり切りにします。【2】ヘラなどで塩の半量を取り除きます。半量を取り除くときは、なるべく先が平なヘラやアイスクリームスプーンなどを使うとやりやすいですよ。私がよく使っているのは、このアイスクリームスプーンです。サラサラの塩の場合は半分に区切るのは難しいので、その場合は軽量スプーンの深さの2/3が目安になります。(※底が丸い軽量スプーンの場合)あと、薄口醤油を濃口醤油で代用する場合は、ダシを濃いめにするといいですよ。逆に薄口醤油はあって濃口醤油がない場合は、レシピ通りの量を入れると塩辛くなってしまいます。薄口醤油を少なめに入れて味を見ながら少しずつ足して調節しましょう。Link濃口醤油と薄口醤油はどっちを使う?使い分けは?次は、濃口醤油と薄口醤油の使い分けをご紹介します。実は使い分けにハッキリとした決まりはないので、好みで好きな方を使えばOKです。関東では濃口醤油、関西では薄口醤油が使われることが多く、家庭によって使い分けは様々なんですね。料理によって向き不向きがあるので、それぞれに向いている料理をみていきましょう。卵とじ茶碗蒸しおでん(関西風)おでんや炊き込みご飯、カボチャの煮物などにどっちを使うかは、家庭によってけっこう分かれますね。私は関西に住んでいますが、母親が炊き込みご飯には濃口醤油を使っていたので、炊き込みご飯は色が濃い方が馴染みがあるんですよね。薄口醤油で炊いた上品な感じの炊き込みご飯も好きなので、その日の具や気分で変えています。中には、お刺身を食べるときは「絶対に薄口醤油」という友だちもいるんですよ。育った家庭の味って、本当に様々ですね。shares上白糖と三温糖の違い!体にいいのはどっち?カロリーや甘さの違いは?https://smilylife6.com/archives/3435.html「上白糖(白砂糖)より三温糖の方が体にいいよ」って母からは聞いてたんだけど、友達は「どっちも同じ」って言うんだよね。40代主婦が家事・子育ての悩みを...ドライカレーとキーマカレーの違い!わかりやすく解説しましたhttps://smilylife6.com/archives/1813.html先日、家で夕ご飯にカレーを食べていたときのこと。次男にこんな質問をされました。次男:「このカレーはドライカレーかキーマカレー、どっち?」母:「キーマカレーだよ~!」次男:「う~ん・・・。濃口醤油と薄口醤油の使い分けについてご紹介しました。色が薄い塩分が濃口醤油より多い色をきれいに出したい煮物やうどんのつゆに向いているもしどちらかひとつにしたいなら、濃口醤油の方が使いみちは多いので、濃口醤油を常備しましょう。薄口醤油はあまり使わないけど置いておきたい場合は、割高にはなりますが、小さいサイズをひとつ買っておくのがおすすめです。違いTweetShare0Google+0B!はてブ0Pocket0feedlyおすすめ記事コメントを残す返信をキャンセルする。大根の中に黒い筋や斑点が!これって食べられる?原因は病気やカビ?濃口醤油と薄口醤油の違い!代用の方法と料理への使い分けは?ブログランキング参加中です♪ブログランキングに参加しております。できる限り正確に情報をお伝えするよう心がけておりますが、個人差があり、全ての人に当てはまるというものではありません。万一、当ブログ内の情報を利用することでトラブル(直接、間接を問わず)が生じたたとしても、当方では責任を負いかねます。ご了承の上、読者様の責任においてご利用いただきますようお願いいたします。■当ブログの記事は管理人が実際に体験したことを基に書いておりますが、あくまでも管理人の主観によるものです。商品ご購入、ご利用の最終的な判断は読者様の責任でお願いいたします。■当サイトの文章・画像等の著作権は管理人にあります。引用文の著作権は引用元に所属します。全体一部を問わず無断使用はできません。Reserved.このページの先頭へ。