土佐のおんちゃんの田舎暮らし土佐のおんちゃんの田舎暮らし平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06k�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。気候は年平均気温は15°C前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。次のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。「生」だから味わえる。絶対的美味さ★是非食べてみて!!かつおの...価格:3,980円(税込、送料込)「味」と「糖度」を究極にこだわった高知県日高村自慢のトマトをお...価格:2,980円(税込、送料込)シブヤの「芋けんぴ」に塩味が登場♪高知名物★シブヤの「塩味けん...価格:1,944円(税込、送料別)価値ある実生柚子。料理2009年12月に閉店となった高知市内にある大衆酒場・とんちゃんのことは酒飲みなら誰でも知っているほど有名だった。閉店になる間際には、地元の新聞の夕刊一面に載るほどだった。(下の紙面)おんちゃんが「とんちゃん」に通うようになったのは、学生時代のことで、酒好きの教授に連れて行ってもらったのが始まりだから、とんちゃんとは長い付き合いだった。閉店になる前に撮った「とんちゃん」の外観で二階建てだ。(写真下)この店の勘定は明朗会計で、今どのくらい飲んで、食べているのかひと目でわかるシステムだったので、目の前の勘定表を見ながら、財布と相談して飲めるわけだ。(下の写真)また、酒の燗をする特製の銅製鍋も年期が入っている。(写真下)この店で使われている料理を運ぶ手製の木の箱で作られた「エレベーター」も懐かしい光景で、すべてが昭和を感じさせられるつくりであった。ここの女将は豪快で、どの客にも別け隔たりなく接してくれ、皆の「おっかさん」という感じだ。(写真下)とんちゃんが閉店して、10年を過ぎたが、女将さんは元気だろうか?きっと、悠々自適の老後を楽しまれていると信じたい。おんちゃんは未だにとんちゃんのことは鮮明に記憶に残っており、とりわけここで食った「どろがゆ」というメニューが忘れられず(下の写真)、懐かしんでこの料理を時々再現している。このレシピは、肉や野菜を煮込んで、そば粉をいれ、春菊をちらし、一味をかけるというものだ。おんちゃんは、この料理が食べたくて、時々挑戦しているが、「とんちゃんのどろがゆ」とまでは難しいとしても、出来るだけの再現に努力している。牛のすじ肉を250gぐらい用意し食べやすい大きさに切っておく。(写真左下)野菜やきのこ類も準備する。あり合わせでよく、今回は里芋、人参、椎茸だ。(写真右下)もちろん、このレシピの主役であるそば粉(写真左下)と、出来上がったどろがゆに加える春菊も欠かせない材料だ。(写真右下)この料理はいたって簡単で、まず、すじ肉はアクを取りながら、コトコトと柔らかくなるまで煮て、野菜類やしいたけも入れて煮て、最後に醤油、酒、みりんを加えて味を整えたところで、そば粉を加えて好みの硬さにすれば出来上がりだ。これに春菊を添えて、一味を振りかけると完成だ!(写真下)寒いこの時期に食べるいちおしのレシピと言える。「とんちゃん」の味とまでは届かなくても、少しでも再現できたように思う。これからは、牛のすじ肉に変えて、近所のイノシシ狩りの名犬・チョコ軍団のオーナーからもらったイノシシ肉を使ってみようと思っている。していただければしたり、おんちゃんのランクが確認できます。下のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。投稿者メールコメントURL画像内の文字列(認証コード)を入力してください。認証コードを正しく入力するとコメントが反映されます。※大文字/小文字の区別はありません。コメントは新しいものから表示されます。コメント本文中とURL欄にURLを記入すると、自動的にリンクされます。15:48mitanimomoさんもとんちゃんへ通ったことがあるんですね。とんちゃんの昭和時代の雰囲気は最高でした。15:10おんちゃん懐かしや〜。閉店から10年経ったがや、月日の流れるのは早い。うんうん手動の料理のエレベーターも懐かしい。どろがゆ何度か頂いた、こんなレシピやったがや。18:35夷川下さん、高知でも馴染みの店、昔からあるレトロな店など、ほとんどなくなってしまい、時代の移ろいをしみじみ感じます。22:32行きつけの店、馴染みの店がなくなるのは本当に寂しいですね。私も名古屋や京都で痛感しております。そば粉を入れるのが良さそうですね。「町のすずめ」さんが書かれているように、昔ながらの喫茶店が減っております。昔、何回かジャズの「木馬」に行った思い出があります。いい店でしたが、きっと、もうないのでしょうね。17:12町のすずめさんが言われるように、高知市内もすっかり様変わりして、昭和を感じさせられるようなスポットがなくなりました。おんちゃんのような年寄りにはさみしい限りですが、これも時代の流れかとあきらめています。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。