レーズンの専門家が作る、地産地消のレーズンサンド平岩理緒さんスイーツジャーナリストスイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。レアもの絶品スイーツ』(KADOKAWA)等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』(世界文化社)を監修。私はレーズンサンドが好きで、これまでに様々な種類をいただいてきました。そんな中で、この「葡萄屋kofu」のレーズンサンドは、日本一の生産量を誇る山梨産ぶどうのレーズンが主役。地産地消スイーツとして注目しているものです。甲府市の北東部にある愛宕山の麓は、傾斜があって水はけもよく、西日がしっかり当たる、ぶどうの栽培に最適の場所。農家の高齢化や後継者不足といった問題で、少しずつ耕作放棄地が増えているそうです。そんなぶどう農家さんを応援し、日本一の山梨産ぶどうを通年で楽しんでほしいと、自家製レーズンサンドを作り始めたお店です。6種類の詰合せで、それぞれのレーズンの特徴を活かしたバリエーションが揃います。「レーズンサンド」は、あえてクリームを入れず、種あり巨峰をレーズンにして種を除き、赤ワインとハーブとスパイスを含ませて刻んだものを挟んだもの。レーズンの凝縮された旨みがダイレクトに味わえます。サブレには、ローストしていないカシューナッツを挽いたものを混ぜ込み、香ばしさとまろやかな甘さで、レーズンの濃厚な甘みと酸味とを引き立てています。「レーズンバターサンド」は、この巨峰レーズンをペーストにして、バタークリームを合わせて挟んだもの。「ラムレーズンサンド」は、山梨の老舗ワイナリーが造るブドウの蒸留酒「マール酒」をブレンドしたラム酒に漬け込んだ大粒のレーズン3粒入り。ホワイトチョコレートクリームと共に挟んであり、食べ応えがあります。「紅茶サンド」は、“甲州”という日本固有品種のワイン用ぶどうのレーズンを使い、紅茶の茶葉入りクリームと合わせた、香りのハーモニーが印象的。日本酒党の方には、山梨県・白州町の酒蔵「七賢」の酒粕に大粒レーズンを漬け込み、煮切った大吟醸酒を合わせたクリームと共に挟んだ「大吟醸サンド」がお勧めです。甲府で大正6年創業の「ワイナリー・サドヤ」の赤ワインを使用したクリーム入りと、甲府産素材にこだわった品。「甲府之証(こうふのあかし)」ブランドにも認定されています。製造には、種無しぶどうを使った方が楽ですが、種が有ると無しとでは全く味が違うと、代表の古屋浩さんは仰います。ぶどうは、皮の裏側が一番甘く、種の周りに酸味があるため、その味のバランスを大切にしたい。そのため、一度レーズンにした後に、裏ごししながら手探りで種を取っていきます。手間もかかり、提供できる量も限られますが、この仕事を福祉作業所の方にお願いしているそうです。地元のぶどうの需要を上げ、大事に使いきりたいという思い。雇用を生み出すといった意味でも、社会に還元することを目指して作られているレーズンサンド。甲府の方々の思いを感じながら、召し上がっていただきたいと思います。ギフト箱入)/葡萄屋kofu珍しい&可愛い缶入り!贈りたくなるフルーツケーキ/スイーツのプロのおすすめの焼菓子vol.32019.02.18「身体に優しい」をコンセプトにした西麻布の最新スイーツ2019.02.17懐かしくも新しい、古き良き町で愛される和菓子店のレーズンサンド2018.09.18取り寄せたい取り寄せたい山梨県お取り寄せの達人セレクト手土産焼菓子この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。vol.3RECOMMENDこちらの記事も人気です。取り寄せたい2018.6.14大人のご褒美スイーツに。平岩理緒(スイーツジャーナリスト)スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。レアもの絶品スイーツ』(KADOKAWA)等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』(世界文化社)を監修。