豆板醤でピリ辛!鶏レバーの旨辛炒め肉料理2017.03.26ピリ辛でスタミナたっぷりの料理レシピです。自分はレバーも辛い物も好きなので、お気に入りのおつまみです!レバーが体に良い事は、知っている人は多いと思いますがビタミンや鉄分が豊富で、疲れている時や貧血気味の時にピッタリです。【レシピ】まず鶏レバーの下処理をします。スーパーで買ってきたら、上の写真の状態のものが何個か入っているかと思います。水色矢印の部分がハツです。ハツを切り離して、白い部分を包丁できれいに取り除きましょう。↓↓ハツの白い部分を取り除いたら、縦半分に切ります。中心に赤い血の固まりがありますので、流水できれいに取り除きます。↓↓レバーは一口大に切ります。手で取れそうな血の固まりがあったら取っておきましょう。臭みを取る為に、牛乳に15~20分漬けておきます。漬け込んでいる間にレバーに付いている血の固まりが取り除かれます。↓↓レバーをザルにあけて、水で牛乳をサッと洗い流します。血の固まりが剥がれているかと思いますので、手で取り除くか洗い流しましょう。↓↓ネギは小口切り、ニンニクと生姜はみじん切りにします。ネギは水にさらして、水気をきります。鍋にごま油を熱して中火でネギ、ニンニク、生姜、豆板醤を炒めます。最初に豆板醤を油で炒める事によって、酸味を飛ばして風味が引き立ちます。香りが立ってきたらレバーを加えて炒めます。↓↓レバーに火が通ったら、調味料(酒、醤油、みりん)を加えます。混ぜながら中火で2分ほど火を通します。盛り付けて、刻んだ浅葱を散らしたら出来上がり!白髪ネギや糸唐辛子を乗せても良いですね。豆板醤の辛みがピリッと効いた甘辛味です。ポン酢だけ!鶏ムネ肉のおろしポン酢焼き大根おろしを使ってサッパリ食べられる料理です。しているだけではなくて、ムネ肉のしっとり感やジューシーさが失われない様に調理します。味付けはポン酢を使って簡単に作ります。豚バラと大根の塩蒸し今日の材料です。豚バラ肉ブロックと大根です。肉はこれの半分、大根は1/3本くらい使います。余った肉はまた後日、使いやすい様に切って冷凍しておきます。昆布で豚肉の旨みアップ!豚肉とキャベツの塩昆布炒め旨みの相乗効果って聞いた事ある人は多いかと思います。相乗効果とは、ある要素が他の要素と合わさる事によってその単体以上の効果を上げる事です。だしを取る時に、昆布とかつお節の2つを合わせると、より一層深い旨みのだしになりますよね。らっきょうタルタルソース鶏ムネ肉の料理は、さっぱりしたものになりがちですが、ムネ肉でもガツンと食べごたえがある南蛮を作ります。タルタルソースにらっきょうを使いました。名古屋の手羽先みたいな、ちょい甘ピリ辛醤油味の手羽先が家で食べたくて作りました。手がベタベタになるし、ちょっと食べるの大変ですけど(私が食べるの下手なんでしょうけど!)美味しいですよね~。玉ねぎの旨みが凝縮されたソースで頂く♪茹で鶏の玉ねぎソース暑い夏にピッタリな、冷やし茹で鶏をサラダと共に。無難にポン酢やゴマだれも美味しいですが、ちょっと1手間加えて玉ねぎソースで美味しく頂きましょう。