白ほたる豆腐店では国産大豆を100%使用しております。開店当初は、国内数箇所の契約農家から仕入れた大豆をブレンド使用しておりましたが、2015年より、自家栽培大豆を使い始めたところ、ブレンドしていた頃よりも甘みが強い美味しいお豆腐になりました。エネルギーの高いお豆腐をつくるため、開店当初から比べると製造方法や原材料を大きく変更しています。2018年現在、使っている大豆は、自家栽培大豆(長野県軽井沢産)および厳選した長野県産大豆です。揚げ物には熊本産の純菜種油を使用。豆の甘味と油の香ばしさをお楽しみください。お豆腐はお買い上げから3日、揚げ物は4日ほど日持ちします。師匠の更にその師匠からの「遠くのものを混ぜると味が良くなる」というお言葉を守り、国内の大豆をブレンドし、各豆ごとの特徴を生すため豆腐により配合を変えて使用しております。もめん豆腐は天然にがりと国産大豆を100%使用。押された昔ながらの固めで豆の旨みの濃いお豆腐です。形がしっかりしているので、冷奴はもちろん、豆腐ステーキや揚げ出し豆腐などのお料理にも便利にお使いいただけます。冷蔵庫で保存すると初日よりも二日目の方が更に少し固くなりますので、お好みのタイミングでお召し上がり下さい。天然にがりと国産大豆100%使用。甘味の多い豆を多く使用した、なめらかな食感でやわらかく濃厚なお豆腐です。冷奴はもちろん、お鍋に入れたり、サラダにして野菜と一緒にドレッシングをかけても。蜂蜜、黒蜜、ジャムやコンデンスミルクをかけてデザート感覚でもお楽しみいただけます。内容量:250g価格:豆腐により異なります天然にがりと国産大豆100%使用の季節に合わせた変わり豆腐です。黒ゴマ、小豆やそば豆腐など、食物の陰陽の観点から、陰性寄りの豆乳と陽性寄りの素材を合わせ極力中庸な豆腐となる様に組み合わせて、いろいろお作りしております。一日がかりで作った油揚げ専用のお豆腐を一枚ずつ国産の純菜種油で揚げています。ジューシーで豆の味が濃いので、そのまま炙ってお醤油をかけてどうぞ!みじん切りにして、ひき肉の代わりに餃子や麻婆豆腐に入れても。稲荷寿司にされる場合は、生地の上ですりこぎをコロコロ転がすと開きやすくなります。価格:270円もめん豆腐を更に押して水分を抜いて菜種油で揚げています。中はつるっとしっとり、外はカリッとした食感。温めて生姜醤油をかけたり、煮物にも美味しくお使いいただけます。価格:320円もめん豆腐を生地にした贅沢がんも。ゴマ、ひじきの食感と菜種油の香りをお楽しみください。ゆり根をお入れしています。具材のシャキシャキ食感とゆり根の甘味が相性抜群です。冬期だけの数量限定販売です。ご希望の方はお手数ですがご予約くださいませ。濃厚豆乳(豆腐づくりに利用できます)内容量:500CC価格:400円タンパク質が固まるのをなるべく抑えるため、原液の豆乳に少量のお湯を加えています。コーヒーに入れたりホワイトソースにしたり、リゾット、鍋やお菓子にも便利にお使いいただけます。お味噌汁やカレーに少量入れると味がやさしくなります。傷むより先に翌日には冷蔵庫でプルプルに固まってしまうことがありますので、お水を加えて戻して下さい。昔からの絞り器を使用していて絞りが弱いため、豆乳を多く含んだしっとりおからは栄養満点です。卯の花、ハンバーグ、コロッケやお菓子にもお使いいただけます。