いる韓国料理の記録です。韓国ラーメンシリーズ「サリコムタンミョン」。先日、岐阜へ行ったときに3次会でこのラーメンを食べました。1次会は韓国料理店で焼酎を飲み、2次会も飲みながらカラオケ。酔った後に食べるラーメンはやはり美味しかったです。韓国のラーメンというと、辛いのが当たり前なのですが、この「サリコムタンミョン」は唐辛子を使わず辛くないのが特徴。シメに食べても胃に優しいのが魅力というラーメンです。画像では小さく書かれている「ミョン」が漢字の麺を表しています。本当に韓国のラーメンかと目を疑いたくなる乳白色のスープ。とんこつラーメンのようにも見えますが、ベースは牛が基本です。麺も他の韓国ラーメンに比べるとずいぶん細いので、とんこつラーメン風の具をアレンジしても美味しいかもしれませんね。紅ショウガ、コンブの佃煮、刻みネギなどがよく合いそうです。ちなみにこちらが岐阜でシメに食べた「サリコムタンミョン」。3人分を大きな鍋で作っているので、迫力があります。具に入っているのは刻んだキャベツだったかな。野菜をたっぷり入れたタンメン風でも美味しそうですね。辛さが苦手という方に、オススメしたい韓国ラーメンです。<過去の関連日記>(04月15日)「スタミョン」は心の中のスター麺。(05月14日)韓国土産の「トゥムセラミョン」カップラーメン。(06月11日)3日酔いの昼にカムジャミョン。(06月25日)お土産で頂いた「健康長寿麺」。(06月28日)韓国ラーメンシリーズ「ノグリ」。(07月02日)韓国ラーメンシリーズ「ムパマ」。(07月06日)韓国ラーメンシリーズ「スナック麺」。(08月01日)韓国ラーメンシリーズ「オジンオチャンポン」。(08月06日)韓国ラーメンシリーズ「セウタンミョン」。(08月14日)韓国ラーメンシリーズ「チャパゲッティ」。(09月03日)韓国ラーメンシリーズ「ヘムルタンミョン」。(09月20日)韓国ラーメンシリーズ「ミョルチカルグクス」。(09月23日)韓国ラーメンシリーズ「熱ラミョン」。(09月28日)韓国ラーメンシリーズ「ユッケジャン」。(10月15日)韓国ラーメンシリーズ「辛ラーメン」×2。(11月06日)韓国ラーメンシリーズ「ポグルポグルチゲミョン」。▲(2006年)▼(2007年)(04月10日)韓国ラーメンシリーズ「辛ラーメン」中国版。comment(2)新大久保「辛ちゃん」でバーベキューチキン。1軒目の赤坂「ヌルンジ」を出てタクシーで新大久保に移動。同行した方の、もう1軒の行き着けとしてオススメ頂いておりました。新大久保の路地内にある小さなバーベキューチキンの専門店。「ぐいなら」「チャムナム家」の向かい、旧「豚さま」の跡地です。丸ごとの鶏を炭火で焼くだけ、というシンプルさが売りとのこと。ソグムグイ(塩焼き)、ヤンニョムグイ(薬味ダレ焼き)を基本に、ハーフ&ハーフも可能ということで、そちらを注文しました。冒頭の写真、見てわかると思いますが手前がヤンニョムグイです。そのほか、激辛に味付けた「プル(火)」というのもある様子。鶏以外のメニューはほとんどない、韓国的な専門店スタイルです。壁に貼られたメニューを見ると、意外に値段が安いのに驚きました。鶏半羽で1300円、1羽で2300円ならかなりお得ですよね。ハーフ&ハーフはわずかに値段が上がりますが、それでも2400円。新大久保界隈で鶏1羽というと、3~4000円が相場です。両方味わってみましたが、個人的にはソグムグイが気に入りました。炭火焼きというシンプルな調理法には、塩のほうが合う気がします。いわゆるパンチャン(副菜)がわりにチキンの定番脇役が登場。角切りにした大根を酢漬けしたものがしっかり出てきました。韓国ではチキン、大根、ビールの3セットが黄金の組み合わせです。大皿にたっぷり出てきたキャベツの千切り。中にはケチャップとマヨネーズを混ぜたソースが埋まっています。シンプルかつチープな組み合わせですが、チキンのお供にはいい感じ。2軒目だったのでチャミスル(焼酎)から飲み始めましたが、ビールをグイグイというほうが、料理的には似合うかもしれません。ケランチム(韓国式茶碗蒸し)はサービスで出して頂きました。ダシ汁を多めに入れたケランチムで、酔った舌に汁が嬉しかったです。鶏1羽でチャミスル2本を飲んで、お会計は4400円という安さ。新大久保で鶏をつまみながら軽く飲む、というときにはよさそうです。comment(0)赤坂「ヌルンジ」でサムギョプサル&サムパプ。念願だったこちらの店にやっと来ることができました。韓国料理店の集まる赤坂で、何かと評判を聞くお店でした。人気のある韓国料理店は、どこも人でいっぱいなのに驚きます。この日は土曜日だったのですが、7時過ぎにはもう満席。日本人の女性客が多いほか、韓国人客の姿も多く見られました。冒頭の写真は、まずはということで注文したキムチチヂミ。中央に春菊と赤唐辛子で花模様が作られておりました。これを厨房で切り分けず、テーブルに持ってきてハサミでカット。手元の小皿に取り分けてくれる細かなサービスが好印象です。メインの料理にはサムギョプサル(豚バラ肉の焼肉)を注文。円形の石板をナナメにし、豚肉の下にキムチを置いて脂で焼きます。いわゆるキムチサムギョプサルと呼ばれるスタイルですね。この焼き方自体はすでにもう珍しいものではなくなってきましたが、こちらの店はその脇を固めるサービスが充実していた印象です。その前に写真の右端にもご注目を。残りを冷めないように、さっと石板の上に乗せてくれました。店長さんとか、社長さんという訳ではなく、アルバイトのお姉さん。いう気遣いが、さりげなくできる店というのはいいですね。サムギョプサルの添え物としてこちらの4種類が1人ずつに。奥が塩を混ぜたゴマ油と、サムジャン(合わせ味噌)です。これらを使いつつ、サンチュ、エゴマの葉で肉を包んで食べます。日本だとどうしても少しずつ省略されていくんですよね。不足がないよう、いつでも追加できる状態を保っておりました。いい感じに焼けてきたら、豚肉をハサミでカットしてもらいます。キムチの前にネギの和え物をどさっと置くのは珍しい工夫のひとつ。辛味が抜けてしんなりしたネギが、また違った味わいを加えます。適当なところで看板料理のひとつ、サムパプを注文しました。葉野菜で、ごはんを包んで食べる爽やかな料理です。本格的なサムパプを出す店というのはまだまだ珍しいですよね。CHEFA」あたりが思いつく程度。野菜をもりもり食べられる料理だけに、もっと増えて欲しいですね。春菊、ワカメ、薄切り大根の酢漬け、キュウリ、ニンジン、細ネギ、といった野菜が、大きな板状の器に乗って運ばれてきました。それにごはんとテンジャンチゲ(味噌チゲ)、サムジャン、ミョルチジョッ(イワシの塩辛)がついて、ワンセットになります。後は思い思いの野菜を手にし、ごはんを乗せて味噌と塩辛を乗せ、ガブッと大口を開けて食べるという、シンプルかつ豪快な料理です。クセのある味ですが、ミョルチジョッが力を発揮します。我々はサムギョプサルとサムパプを別々に注文しましたが、テーブルは多少混雑しても、一緒に頼んだほうがよかったかも。韓国ではサムパプと一緒に、サムギョプサルやプルコギを焼きます。サムパプという単品料理から、一瞬で焼肉の豪華版に変身。いつもの焼肉を、また違った形で楽しめる食べ方です。隣で頼んでいたジョンの盛り合わせが美味しそうだったので、そのうちまた機会を作って足を運びたいところですね。赤坂の「ヌルンジ」、評判のよさがよくわかるお店でした。comment(0)年に1度のお菓子作り同好会(2)。粉まみれのテーブルに茶色くつやつやしたダンゴ。年に1度のお菓子作り同好会が今年も開催されました。友人の誕生日を祝うために、男2人が慣れない手つきでお菓子作り。オーブンすらない友人宅にこもり、ごそごそと作業します。1年目のバームクーヘン!2年目のティラミス!3年目のドラ焼き風ケーキ!4年目のドーナツ!に引き続いて、今年は黒糖饅頭にチャレンジしました。昨年作ったドーナツはコチラのページに記事を書いています。今年は油で揚げるのではなく、生地に黒糖を混ぜ込んで蒸しあげます。作る前は、こんなに小さなダンゴ状でいいのだろうか、とレシピ本を見ながら不安になったのですが......。饅頭って蒸すといい感じに膨らむんですね。当たり前なことを学ぶのが妙に楽しかったり。予想外のいい出来にびっくり。黒糖の色がはえる、つやつやの饅頭に仕上がりました。中にはこしあんを入れ、いくつかには栗まで入れる贅沢さ。今年も無事に手作りのお菓子をプレゼント出来ました。レシピ本を眺めながら夢想するのも楽しさのひとつです。<過去の関連日記>(04月28日)年に1度のお菓子作り同好会。comment(2)湯島「大長今」でチーズフォンデュ付き豚のスペアリブ。音が聞こえそうなくらいド迫力の肉塊。鉄板の上に折り重なる豚のスペアリブはこれでなんと2人前。手前の肉塊にはアバラ骨が4本、奥は3本という大盤振る舞いです。骨同士がつながったままなので、ずいぶんと迫力を感じます。韓国ではこの料理を、トゥンガルビ、チャッカルビと呼びます。2つを合わせてトゥンチャッカルビと呼ぶこともありますね。背骨側のカルビ、すなわちリブの部分を骨ごと食べる焼肉ですが、このボリュームからいって、内側の肉を使っているのでは。韓国で食べるよりも、ボリュームを感じる焼き方です。表面だけを軽く炙った状態で運ばれてくるので、これを店員さんが客席で、食べやすい大きさにカット。骨まわりの肉をそぎ落とすようなカット技術が実に見事です。食べやすさを考えると、できるだけそぎ落としておきたいですよね。鉄板上のうまく散らして、全体的に火を通していきます。外側に骨を並べ、中央にはそぎ落とした肉を並べ。どちらかと言うと、並べるというよりは敷き詰めるという感じ。この日は2人だったのですが、2人前の総量に思わず呆然とします。焼けていくにつれて、食欲をそそる香りが周囲に漂います。通常であれば焼けたそばからモリモリと食べていくか、あるいはサンチュ、エゴマの葉などに包んで食べるところ。場合によっては大根の酢漬けなども豚焼肉にはあいますよね。この店はそういった野菜類が一切登場せず......。かわりに小さな携帯式のコンロがテーブルに運ばれます。固形燃料に火がつけられ、上にはアルミで作った皿状の容器。熱によってぐつぐつ溶けてゆくのはピザ用のチーズです。前に韓国で登場した新しい豚肉の食べ方。チーズフォンデュスタイルで食べる豚焼肉がこの店の看板料理です。骨つきの豚肉を使うというのは、比較的珍しい気がします。焼けた肉を溶けたチーズにつけて食べるのですが、なんとこのチーズ、ベースに生クリームが注がれていました。チーズが溶けて、どこかクリームシチューのような味になります。チーズだけを溶かすよりも、よりまろやかになってコクがある。そんな一工夫が、チーズと豚肉の組み合わせをより高めています。豚肉そのものを食べてもうまいし、チーズにつけてもうまい。大量と思われた豚肉を、争うようにしてむさぼりました。骨の部分を食べるために、手袋を渡されるのも面白い部分。白い軍手に調理用の使い捨て手袋を重ねて使います。右利きの人であれば左手にはめるのが普通。ないと、焼肉を食べながら、箸を使うことができなくなります。骨もチーズにつけて食べました。そのままかぶりついても美味しいですけどね。歯でこそげながら、骨まわりの肉も完食します。手袋のおかげで熱さを感じず、普段より食べやすいのがいいですね。サイドメニューで頼んだ山菜のナムル。オーナーの親戚が済州島におり、食材を送ってくれるのだそうです。手前にあるワラビと奥のチュィナムル(シラヤマギク)は済州島産。日本ではなかなか食べることのできない珍しい山菜です。シメは焼肉後の定番、テンジャンチゲ(味噌チゲ)を注文。アサリ、イカといった海産物が入ったテンジャンチゲでした。こちらの店、ほかにもサバのサムパプなど珍しい料理がありました。焼いたサバをごはんとともに葉野菜で包む料理ということでしょうか。韓国式トンカツという貼り紙もあって、これが妙に気になったり。薄いトンカツにドミグラスソースがかかって出てくるのでしょうか。やってくる韓国の方も多いんでしょうかね。そのあたりの珍しい料理も目当てに、ぜひまた行きたいお店です。comment(2)東新宿「南陽屋」でトンテチゲ&ニンニク焼き。新大久保「てじまぅる大久保店」を出て2軒目に移動。「じゃ2次会は南陽屋に行こう」という師匠の鶴の一声で2軒目にいくことが決定しました。「南陽屋」は東新宿から若松河田方面に向かった抜弁天の向かい。大久保通りからタクシーを飛ばして行くことにしました。コリアンタウンの中心からはちょっと離れるのが残念な名店です。冒頭の写真、トンテチゲ(スケトウダラのチゲ)を頼みつつ、マッコルリのビール割りで、さらにテンションをあげていきます。新大久保黎明期である1980年代前半の話を聞かせて頂きました。新大久保初の韓国料理店とされる「武橋洞」の創業が1981年。「南陽屋」のママさんは「武橋洞」のお母さんの姪にあたり、お母さんを手伝って「武橋洞」で一緒に働いていたそうです。師匠との昔話は、まさに新大久保の歴史物語。その話に登場する方々も、いまや韓国関係の大御所ばかりです。飲みながらも、思わずメモをとってしまう貴重な話でした。おなかはいっぱいでしたがチヂミなどをつまみつつ、パンチャン(副菜)にはノゼリのナムル。この手の野草を使った料理が実に美味しいお店です。「武橋洞」時代から師匠がよく食べていたというニンニク焼きも注文。風邪のときなどに、「武橋洞」のお母さんが出してくれたそうです。翌日が恐ろしい料理ですが、食べるとホコホコで実に美味でした。韓国人が生活するのに必要な店はすべてあります。今では当たり前の光景ですが、これもわずか20年ほどの変化。行くたびに感じますが、エネルギーに満ち溢れた町ですよね。新大久保の歴史を学び、いっそうこのエリアに興味がわいてきました。店名:南陽屋(なみゃんおく)住所:東京都新宿区新宿7-1-4電話:03-3202-6888営業:11:30~14:00、17:00~翌2:00(月~金)、17:00~24:00(土、日、祝)定休:第2、4日曜日<過去の関連日記>(02月24日)東新宿「南陽屋」でトンテチゲ。comment(0)新大久保「てじまぅる大久保店」で師匠と金華豚。師匠宅にて打ち合わせを行った後、新大久保に繰り出しました。いつもであれば、師匠手作りの料理をご馳走になるところですが、この日は夜の宴会に備えて、食事時より早めに師匠宅を後にします。いえ、軽く3時のお茶程度にはご馳走して頂きましたけどね。特製ハーブティーとバターロールサンド、アップルパイ。アップルパイは近所の美味しい店で購入されたとのことですが、お茶とサンドイッチはまぎれもなく師匠の手作りです。打ち合わせに集中していたので、写真は残念ながらありません。冒頭の写真は「てじまぅる大久保店」のポッサム(茹で豚)。1度ぜひ師匠にこの店の豚肉を食べて頂きたかったんですよね。新大久保で人気の豚焼肉は、この日が初めてでした。名物である金華豚の盛り合わせから始めたのですが、デジカメの記録を見るに、その写真は撮り忘れたようですね。「おおっ、これは脂がうまい!」という賞賛のセリフはよく覚えているのですが、そういうまわりの状況に気を取られていた模様です。写真の豚肉は、その後に骨付きのサムギョプサル(豚バラ肉)。サムギョプサルと言いつつも、見た目はテジカルビに近いですけどね。味なしのテジカルビを、そのまま焼いて食べるという感じです。一緒に済州島産のミョルチジョッ(イワシの塩辛)を出してもらい、これを鉄板で温めつつ、焼けた肉をつけて食べると美味です。焼肉メニューを2種とポッサムを食べ、さらに鶏を追加です。「てじまぅる大久保店」における、もうひとつの看板料理。鶏1羽をまるごと水炊きにしたタッカンマリです。この日のメンバーは5人だったので、最後の鶏までたどり着きました。豚を食べた後に、さらなる鶏という贅沢さがこの店の持ち味です。結局、鶏をたいらげた後にウドンを2人前追加で投入し、どころか最後のシメのシメということでごはん2人前も注文。スープ最後の1滴まで無駄にしない姿勢で食べました。豚を食べて、鶏を食べて、ウドンを食べて、ごはんを食べて。目一杯満腹になった状態で......。2次会に出かけたのはまぎれもない事実です。1-16-5電話:03-5291-3783営業:15:00~翌3:00(月~金)、12:00~翌3:00(土)、12:00~24:00(日、祝)定休:なしhttp://www.tejimaul.com/<過去の関連日記>(12月31日)てじまうるで豚焼肉を食べつつ年越し。(04月20日)新大久保「てじまうる」で金華豚。(09月11日)新大久保「てじまぅる大久保店」で金華豚。(10月17日)新大久保「てじまぅる大久保店」で朝まで飲み。(12月03日)新大久保「てじまぅる大久保店」でmixiコミュオフ。▲(2006年)▼(2007年)(02月26日)新大久保「てじまぅる大久保店」でチーズサムギョプサル。(03月08日)新大久保「てじまぅる大久保店」で豚三昧&鶏。(03月24日)新大久保「てじまぅる大久保店」で2/6次会。(03月28日)新大久保「てじまぅる大久保店」でポッサム&金華豚。(04月07日)新大久保「てじまぅる大久保店」で豚豚豚鶏。comment(0)自宅で飛騨高山名物のケイちゃん焼き。岐阜に行った際に、お土産として頂いたのがこれ。アスパラとモヤシは関係ないので、手前の鶏肉にご注目ください。一口サイズに切られた鶏肉が特製味噌に漬けられています。なんでもこの料理、飛騨高山の郷土料理なのだそうです。その名もケイちゃん焼き。鶏ちゃん焼きとも書くようですね。飛騨高山といえば、まず朴葉味噌などを思い浮かべるところですが、このケイちゃん焼きも、地元ではかなりメジャーな料理だとか。「韓国とも関係があると思うんですよ!」とのこと。確かに焼肉関係の用語にも近そうな語感ですよね。コプチャン(小腸)、テッチャン(大腸)、のチャンが共通。店によっては鶏のモツも一緒に混ぜ込むことがあるそうです。調べてみると、確かに韓国由来という説はある様子。確かなことはわからないようですが、コチラの記事が詳しかったです。いい感じに焼けてくると、味噌の香りがふわーんと漂います。味噌にニンニクが加えられているので、香りの段階でたまりません。醤油と味噌とニンニクがいっぺんに焦げたような刺激的な香り。焼ける前の数分で、食欲をわしづかみにされるような感覚でした。食べてみると、まず肉質が非常に柔らかいのに驚かされます。味噌の馴染んだ鶏肉の味わいは、想像通りの美味です。野菜類とも合いますし、やはりというかごはんとの相性がいいです。味噌の塩気に、ほんのりと甘味が加わった和のテイスト。ピリ辛というのは、味付けに豆板醤が加えられているようです。韓国的な唐辛子の辛さに比べると、ややマイルドな味付け。タッカルビ的な味かと思いきや、それよりももっと日本的でした。岐阜にはこんなローカルフードもあったんですね。素晴らしいお土産を頂き、ありがとうございました。comment(2)岐阜に出かけて2泊3日うまいもの食べつくし。週末2泊3日で岐阜まで行ってきました。写真を見て頂ければ、その目的はわかるかと思いますが、ちょっと分不相応ではないかというほどの歓待をして頂きました。韓国料理について多くの方の前で話をしてきた次第です。実際のところ、日程中エネルギーを注いだのはむしろコチラのほう。地元のうまいものを、時間の許す限り食べてきました。これもまた別にHPで書くつもりなので、写真だけでご容赦ください。念願だった現地「スガキヤ」の特製ラーメン。衝撃的な感動があった手羽先。コーヒーを頼むとその他のサービスがすごいモーニング。