赤門屋のこだわりちわっす。最近ハマっている「もつキムチ炒飯」。小さめに切った赤門屋のもつと刻んだキムチを投入し、豆板醤で辛味と旨味を足す!賄いで作っているんですが、スタッフにも大好評!手が空いている時でよければ裏メニューとして作りますんで、僕に声かけてね♡さてさて。本日こんなツイートをしました。現在約25種でやってますが、大皿にして8種くらいに絞ろうと考えてます。2019毎日約25種のお惣菜の中から、自分のお通しを自由に選ぶことが出来る、赤門屋の名物の1つ「選べるお通し」。うちみたいにお通しの追加が入る店って中々ないと思うし、中にはカウンターでこのお通しとお酒だけ飲んで帰るお客さんもいらっしゃるほど。それだけもつ鍋と並ぶ赤門屋の顔と言って良いほど、創業当時からお客さんを楽しませてきた赤門屋の名物システム。そんな選べるお通しのリニューアルを実はずっと考えていて、中々実行できずにいたんです。リニューアルを考え出したのかというと。・10年以上種類の入れ替えがない・常連さんも結局「いつもの」で固定してしまう・九州っぽいものがない(強いていうならイワシ明太)・仕込みがモーレツに大変こんな理由から「お客さんが自分で選べる」という基本的なシステムは変えずに、より良い形にリニューアル出来ないかと考えるようになりました。・ご来店ごとに種類が変わり、何度来ても選ぶ楽しみがある!・旬のもの、九州ぽいものを入れる!・出来れば仕込みを簡略化したい!実は現在、メインでお通しの仕込みを担当している僕の母が、腰のヘルニアでダウン中・・・。昼間の人員を増やし、仕込みの負担を分散させたいと考えているので、出来れば仕込みを楽にしたい・・・。その辺も踏まえて、ツイートさせてもらった「大皿案」を検討してるという訳です。今まで沢山の人に認知して頂き、愛されてきた赤門屋の名物です。ここに手を加えるのには勇気がいるの(笑)しかも大皿案を実行するには、現在のカウンターの改築も必須。しちゃったら後戻り出来ないやん(笑)というわけでこれまで何度も改善案の実行をひよってしまい、今もくじけそうになっている訳です。何事も良い悪いは表裏一体。どんなに考えて考えて考え抜いたことでも、良くなる部分もあれば悪くなる部分だってあると思う。100%良くなるって難しいんじゃないかと思ってます。最終的には、僕自身がこれなら!と信じれる道を選ぶしかない。これまでそうでしたしね。「お客さんに喜んでもらう!」ってことが大前提。それだけは忘れぬように、9月一杯で形に出来たらと思ってます。歩みを止めず、進化を狙っていく赤門屋に乞うご期待!前の記事それぞれの生き方を肯定するのがパンクという生き方だと思う。(1)よく読まれている記事もつ鍋の締めをするときに、ちゃんぽんかラーメンかおじやで迷った時は。手書き文字&イラストが可愛い♪簡単オリジナル名札の作り方もつ鍋って一体どれくらいの量のニンニクが入っているの?&翌日の口臭対策もつが苦手な方は一体なぜ嫌いなのか?その理由をまじめに考察してみました。福岡で最も予約が取れないお店・寿司の「行天」へ行ってきました最近の投稿10月1日から商品価格の値上げをします。オススメのカフェ&絵本専門店の話と、これから日曜日にやりたいと思っているインスタライブについて。行動することと結果を残すことにしか意味はない。スタッフが辞めてしまうのは、店側にも必ず理由があると考えるべき。