用語説明コンニャクの球茎(下図)を輪切りにして乾燥したものを荒粉(あらこ)と言い、これを粉砕しマンナン粒子をとり出した物を精粉(せいこ)と言うそうです。製造過程は以下のとおりです。精粉や生いものマンナンを糊化(こか)させ、さらにアルカリを加えて凝固成形したものが食用コンニャクです。マンノースと言う糖を主成分とする多糖の総称で、コンニャクはグルコースとマンノースが結合した構成成分からグルコマンナンあるいはコンニャクマンナンとも言います。(このコンニャクマンナンは水溶性の食物繊維です。)このマンナンの水溶液にアルカリを加えて熱すると凝固して食用の「コンニャク」になります。製造過程は以下のとおりです。コンニャク糊化(こか)とは、澱粉(でんぷん)に熱湯を加える事によって、糊(のり)状になる事を言います。用語説明をご覧頂いた上で、コンニャクの効果を示す研究を下記にご紹介します。老人ホ-ムで日常的生活を過ごし、通常の食事を摂取している高齢女性12名に4週間の間、コンニャク精粉を1日3g(毎食後1gを一日3回)摂取してもらい、血中脂質に及ぼす影響を観察しました。結果コンニャクの清粉を摂取する前、摂取中及び摂取後における血液中のコレステロール、中性脂肪並びに遊離脂肪酸の値は、以下の通りでした。<遊離脂肪肝について>なお遊離脂肪酸は、中性脂肪の分解によって生成されますが、水に不溶性であるため血漿アルブミンに結合して、可溶化されて血中に存在しています。この遊離脂肪酸は脂肪細胞に蓄えられたり、中性脂肪に再利用されることから、内臓脂肪や皮下脂肪の元になると考えられます。0.56上記の結果から次のことが考えられます。血清コレステロールのコンニャク清湖投与中の値は、投与前の値に比べて有意に低下していた。血清中性脂肪の投与中及び投与後の値は、投与前の値に比べてそれぞれ有意に低下していた。血漿遊離脂酸は、投与中、投与後に有意の変化を示さなかった。以上の結果から、コンニャク精粉は血中脂質降下剤として臨床的に有用であると考えられた。12名の被験者はいずれも便秘を訴えていたが、症例の2/3に便秘の改善がみられた。試験期間中、特に副作用は認められなかった。著者らは日本の老人ホームの食事にコンニャク精粉3g/day(1gを3回)を補い、血清総コレステロールが有意に低下することを確認した。日本には、コンニャクや海藻類のように水溶性の食物繊維に富む特有の食物繊維が豊富な食べ物が数多くあります。従って、こうした食べ物を積極的に日常の食事に取り入れる事で水溶性の食物繊維の摂取量を増やすことが可能と思われます。マンナン・マニアの方はこちらのサイトを参照して下さい。ついて知りたい方はこちらのサイトをご覧ください。投稿ナビゲーションコメントは受け付けていません。