Kikaku2013.10.28(月)リッツ・カールトン大阪の偽装料理についてリッツカールトン大阪で偽装料理を出していたとは泊まって食べたこともあるが、オレンジジュースは飲んだだろうが、エビは食ってないと思う。東京の一流ホテルだって、全国のホテルだって、わからないのじゃないか?ホテルだけじゃなく、一般のレストランも。最初美味いと感じたレストランが、二度目で飽きる場合がある。珍しい一品か二品に心を奪われたのだろうが、メニューが変わるとボロが出る、シェフのストックが多くはなかったのだろう。味に反比例して料金が高くなる場合がある。シェフの腕も永久不変ではない。他の店に転職する場合もあるし、レストランの味が落ちると次第に客足は遠のく。原材料を誤魔化しだすから偽装なんかやるのだろうが、リッツカールトンもその例ではないか?儲からなくなると、人件費も削られるから、ギャルソンは他のレストランに転職していく。向こうから声をかけてきて、どこそこにいた誰々ですと挨拶され、新しい名刺を渡される。最初に美味いと思っていた店も、いつの間にか味もサービスも変化していることは多い。客足が絶えないレストランはやはり美味い。人材はそんなに多くはないから、オーナーの目利きが相当に重要になるだろう。翌年には店じまいすることだってある。今回の事件でミシュランの調査員も味オンチだとわかった。Kikakuページトップへ。