これって正式名称なのかぁ!??(那覇の牧志公設市場にて)今回は全く予定外だったが、凄い塩屋を発見した。世界の塩、合わせて約400種類が揃っている。こんな店は東京にも無いね。島内に4店舗あるらしい。塩の味見をしているとおなかがいっぱいになってきた。社長は宮古島の方で、もともと水屋だったらしい。人類にとっても、料理にとっても、もっとも必要な「水と塩」。社長にも会いたかったが不在だった。今回、沖縄での食材の発見とパイプを作るのが目的の2日間の旅だったが、目的は無事に達成できた。感じた事は、風土、気候で食べる物、出来るものって必然的にかわるという事。”豚、脂、砂糖”が多くの沖縄料理の中に溶け込んでいる印象だったが、やはり沖縄の風土による生活環境がそうさせているのであろう。泡盛にも「甘さ」と「力強さ」を感じる事が出来る。数十種類の「初体験野菜」と出会ったが、これから先、我が調理場でこれら「琉球野菜」がどの様にツシミの手にかかり、東京の人たちの口に入り感じさせるかが、今回4件の市場を回りながら感じていた事だった。季節を変えてまた来たいね。都志見セイジのたわいもない独りブログ。13:17シェフはアーティストだね。