オリーブ栽培のこと小豆島でオリーブを育てよう!~山田オリーブ園は国内で初めて有機JASに認定されたオリーブ畑です。20年間のサラリーマン生活を経て小豆島に移住しオリーブ農家になる。国産では不可能とされている無農薬でのオリーブ栽培を始め、2011年に国内のオリーブ畑では初めて有機JASの栽培ほ場に認定される。オリーブとオリーブ畑に集まる虫たち、ときどき息子が登場します。オリーブ栽培のこと心身ともに徐々に復活に向けてウオーミングアップ。午前中は雨だったので有機JASの資料作成、雨が上がった午後は15kgほどを収穫し、明日からの収穫本番に備える。しているうちに最初に試作した干しオリーブが完成していた。種の周りに付いている果肉を齧りとると、最初は天日干し特有の香ばしさがきて、次にオリーブオイルが染み出し、最後にオリーブ独特の旨みがくる。どれも強いものではなく素朴で微かで原始的。木の実を拾って食べている野生動物が感じるのに近い感覚がおもしろい。皮の傷つけ方、熱湯や包丁、剣山などのパターンを試しつつ、唯一の調味料である塩の加減を試すために第2弾の天日干しを始める。最近、干しオリーブのレシピを聞かれるので途中だけど、とりあえず現段階での「干しオリーブ」のレシピは、こんな感じ。(包丁でぐるりと一周切るかフォークなどで10箇所くらい穴を開ける)2)たっぷりの塩と一緒に麻袋に入れる。(麻袋なければ粗めの布に入れて口を紐で縛っても同じ)3)雨が掛からず風通しがいい場所に吊るす。下に水が垂れるのでバケツなどを置く。4)1週間~10日ほど待つ。渋が抜けていればOK。5)塩をざっと軽く洗い流しザルに広げできれば天日干し。6)好みの硬さまで干す。短ければ半生、長く干すとからから干し。庭にそのまま残った数粒の黒いオリーブがあるなら、地面に落ちて土に還る前にお試しください。明日からは最後のオイル採油のための収穫。畑作業の合間にぼちぼち読んでいる本の感想です。FC2ブログのテンプレート。