ベジタリアンアボカドムース、めんつゆジュレを添えてアメリカではワカモーレなど、前菜の定番メニューとして多く活用されているアボカド。今回はそのアボカドを、豆腐を利用しクリーミーなムースに仕立て、日本ではお馴染みのめんつゆを喉ごしスッキリのゼリー状に固めて添えてみました。それぞれが演出する食感と、西洋・東洋の素材が織り成す味の融合をお楽しみください。少々(飾り用)アボカドムースの作り方Bを小さいボールに入れ、軽く混ぜて、電子レンジで30秒温め、温まったらさらによく混ぜる。(電子レンジの機種によって時間は少し異なります、少し沸騰する程度まで温める)フードプロセッサーかミキサーに、Aを入れよく混ぜる。Bを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。2を容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。全ての材料をボールに入れ、軽く混ぜて電子レンジで30秒温め、温まったらさらによく混ぜる。(電子レンジの機種によって時間は少し異なります、少し沸騰する程度まで温める)1を容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。写真は、アボカドムースをメロンボール用スクープ(スプーンで代用可)ですくい、レンゲに盛り、めんつゆジュレを少し崩したものを添えています。レンゲの代わりに、冷やし固める前に、御猪口などの小さい器に入れて、食べる前に崩しためんつゆのジュレを上に乗せても良いと思います。最後に刻んだチャイブを上に飾りましょう。**ベジタリアン・ヴィーガンの方は、ゼラチンの代わりに粉寒天を御使用下さい。