二重まぶたエスニック写真図鑑タイ料理、エスニック素材、トロピカルフルーツなど定番メニューからレアなものまでご紹介写真図鑑バイトゥーイパンダンの葉、バイトゥーイ。パンダンと言われてもよくわかりませんが、サンダルの素材としても用いられるそうです。写真のバイトーイは仏様にお供えする花束用のの素材です。その他、肉や魚の匂い消しや香り付け、もち米や菓子の色づけにも使われるお役立ちなハーブです。タコノキ科タコノキ属、和名は棘無し蛸の木。独特の風味が心地良いエスニックな食感になります。選ばれるにはそれなりの訳があるようです。英名はスウィートバジル。0Pagetopこぶミカンの葉タイ語で「バイマクルー」、こぶミカンの葉です。トムヤンクンなどスープやカレー(ゲーン)などの香り付けに使われます。香り付けに使ったあとも、そのままスープ入っていますが、普通は食べません。普通は食べませんが、千切りにしているのは、食ってやろうという魂胆です。この後このこぶミカンの葉は、パネンカレーの具になりました。普通でなくてもこの国では普通に生きていけるようです。まな板は普通でないような古びた材木のように見えますが、こちらでは、ごく普通のまな板です。0Pagetopスペアミント写真は畑のスペアミントですが、庭先にちょこっと植えているのを目にすることもあります。挽肉の和え物「ラープ」などイサーン料理によく使われます。0Pagetopトウガラシ(唐辛子・プリックヌム)薄緑色の10cmほどあるトウガラシ、タイ語でプリックヌム。香辛料というより炒め物の野菜としてよく使われます。ピーマンのような味ですが、種をかじると、とても辛く唐辛子であることを思い出します。そのまま串焼きにして食べることもあります。0Pagetopカータイ語でカー、英語はgalangal(ガランガル)、和名はナンキョウ。トムカーカイやトムヤムクンなど、スープの香り付けに使われます。スープの中に具と一緒に入っていますが、普通は食べません。魚や肉の臭み消しに使われることもあります。ショウガ科ハナミョウガ属。