食材別検索ジャンル別検索TOPNHKNHKきょうの料理ちらしずし最新レシピをお知らせしますこのフィールドは空白のままにしてください最新レシピをメールでお知らせいたします。*受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。2018年2月27日(火)コメントひな祭りを前に、お祝いの席に欠かせない「すし」レシピを紹介。ここでは、「ちらしずし」の作り方になります。きれいな色と心地よい歯切れ。甘くて酸っぱい、春のおすしです。1枚)は水カップ4につけ、1時間ほどおいて昆布だし(カップ3/4)をとります。(小)12枚(40g)は、水カップ2強に1時間以上つけて戻します。–2.米(600ml(カップ3))は洗ってざるに上げ、40分間ほど水きりしながら芯まで吸水させます(洗い米)。–3.洗い米を計量カップで量って炊飯器の内釜に入れ、、それより1割少ない量の昆布だしを加えます。みりん(大2)を回し入れて炊きます。–4.かんぴょう(16g)は洗って塩少々をふり、弾力が出るまでもみます。–5.塩を洗い流し、グラグラと沸かした熱湯で2~3分間ゆでます。透明感が出て柔らかくなったらざるに上げ、細かく刻みます。–6.鍋に入れてAのだし(カップ3/4)・砂糖(大さじ1/2)・しょうゆ(大さじ2/3)を加え、中火にかけます。煮立ったらごく弱火にし、落としぶたをして約8分間煮ます。煮汁が少し残るくらい火から下ろします。2本(90g))は頭のすぐ下の中骨をすくうように包丁の刃を入れて、頭を切り落とします。身は縦半分にし、小口切りにします。–8.鍋に入れてBの酒(大さじ5)・砂糖・しょうゆ(各大さじ1)を加え、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約8分間煮ます。焦がさなように注意し、煮汁が少し残るくらいで火から下ろします。–9.ご飯の炊き上がりを見はからって、すし酢を作ります。小鍋にすし酢の下記材料を入れて弱火にかけ、砂糖を溶かします。小さじ2–10.炊き上がったご飯を盤台にあけ、温かいすし酢を回しかけ、ねかせたしゃもじで切るように混ぜます。–11.かんぴょうを煮汁ごと加え、しゃもじでサックリと混ぜます。続いて8のあなごも煮汁ごと加え、つぶさないように混ぜます。–12.うちわで風を当てて表面を冷まし、上下を返します。これを繰り返して手早く粗熱を取り、ひとまとめにし、固く絞ったぬれ布巾をかけておきます。–13.しいたけのうま煮を作ります。戻した干ししいたけは軸を落とし、薄切りにします。鍋に入れて戻し汁(約カップ2)を加え、中火にかけます。煮立ったらアクを取ってCの砂糖(大さじ4)・しょうゆ(大さじ2)を加え、落としぶたをして弱火で20分間ほど煮ます。–14.落としぶたを取って、サラダ油(小1)を回し入れ、煮汁がとんでつやが出るまでいりつけます。–15.酢れんこんを作ります。れんこん(80g)は皮をむき、半月形の薄切りにしてサッと洗います。Dのだし・酢(各カップ1/3)・砂糖(大さじ1と1/2)・塩(小さじ1/2)とともに鍋に入れて中火で煮立て、透き通ったら汁ごとボウルに移して冷まします。–16.錦糸卵を作ります。卵(6コ)をボウルに割りほぐし、塩(小1/2)を加えてよく混ぜ、ざるでこします。–17.卵焼き器を中火で十分に熱し、サラダ油少々を塗る。卵液を30~40mlずつ流し、片面をじっくりと、裏返して反対側をサッと焼き、取り出します。–18.粗熱が取れたら、四方の端を切り落として縦半分に切り、細切りにします。切り落とした端はみじん切りにして、すし飯に混ぜます。–19.絹さや(100g)はヘタと筋を取って色よく塩ゆでし、冷水にとります。適量)をあしらいます。»ちらしずしサイドバーニュースレターを購読するこのフィールドは空白のままにしてください最新レシピをメールでお知らせいたします。*受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。人気ブログランキングに参加中です。Reserved.このページの先頭へ。