Function1月、この頃から、真鯛にはしっかりと脂が乗ってきます。身の厚みも増してきます。この季節、この真鯛を最も美味しく食べるには、ようやくお寿司の出番となります。鯛の「餅寿司」というのは、鯛の身の食感のことを指しています。前提として、釣り上げた真鯛は「神経締め」をしておきます。餅のような食感とその身の旨味を味わうには必須の行程です。神経締めの処理については、冬場以外関係ないように感じますが、特にこの季節では神経締めしているかどうかで、身の旨さと食感が全く違ってきます。皆さんご存じの通り、神経締めをしておくと身の死後硬直を送らせることができます。帰宅後の台所では、ベナンベナンの柔らかい鯛の魚体を寿司用刺身にすることになるのですが、そのためこの季節はその身の厚みと脂で、少々捌きづらい感じになります。食べるとその違いは歴然です。脂の旨味と餅のような歯ごたえで、最高の鯛寿司を頂けます。本当もっちもっちです。世間一般では、「獲りたては新鮮でうまい!」とのこと。これは間違いないですが、死後硬直の歯ごたえがあるだけで、脂もアミノ酸も回ってないので、身の旨味はあまりありません。新鮮な魚は「旨い」は間違いです。二、三日以上置いた方が、内臓の脂が身に周り、さらに身自体のアミノ酸が増えるので、獲りたてよりも絶対に美味しいです。...しかし!この季節の鯛は、神経締めした後その日の内に刺身ないしお寿司で頂くのが最も美味しい食べ方です。身の旨味、食感ともに「あまーい、餅」です。再度!もっちもっちです。Mail次も気に入っていただけるかもしれません。【ガイドブログ】太刀魚レシピ紹介。【ガイドブログ】瀬戸内ヒラメ、辛子柚子の風に乗って!【ガイドブログ】真鯛レシピ紹介。ガイドブログ】瀬戸内、冬の真鯛しゃぶしゃぶ、肝ポン酢とともに!【ガイドブログ】真鯛レシピ紹介。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。PMこんにちは、岡山の遊漁船ファンクションです。この日のタイラバとタチウオ釣行を報告いたします。ご利用いただいたのはK様御一行様、M様御一行様の計6名様。PMこんにちは、岡山の遊漁船ファンクションです。この日のタイラバとタチウオ釣行を報告いたします。ご利用いただいたのはA様ご一行、5名様。PMこんにちは、岡山の遊漁船ファンクションです。この日のタイラバとタチウオ釣行を報告いたします。ご利用いただいたのはT様ご一行、4名様。PMこんにちは、岡山の遊漁船ファンクションです。この日のタイラバ釣行を報告いたします。ご利用いただいたのは貸切(チャーター)O様ご一行、5名様。PMこんにちは、岡山の遊漁船ファンクションです。この日のタイラバ釣行を報告いたします。ご利用いただいたのは貸切(チャーター)F様ご家族、K様ご家族。岡山の遊漁船ファンクションです。先週末のフィールドサーチの様子の報告とタイラバのおすすめのセッティングについてお伝えします。PMこんばんは、岡山の遊漁船ファンクションです。近況報告をさせて頂きます。昨年より岡山で船に乗っているか国外に出張しているかどちらかの状態が続いておりまして...。電話が取りづらい場合は大変ご迷惑をおかけしております。岡山の遊漁船ファンクションです。乗り合いの釣行の様子をレポートいたします。午前10時頃、いつもお世話になっているポートオブ岡山さんから出船です。Feed人気フィールドサーチ報告。PMフィールドサーチ報告。PMフィールドサーチ報告。