はりねずみ毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。2019/06/13つけものって食中毒とは無縁のイメージがありますが、つけものでも食中毒は起こってしまいます。海の魚介類に多い腸炎ビブリオ食中毒がつけものを食べても起こるんですけど、それはどういった理由なんでしょう?腸炎ビブリオは海にいる細菌ですこの細菌は、増えるのに塩分が必ず必要です。低温に弱く、15°C以下の時は増殖が抑制されますが、20°Cを超えると活発に増殖を行います。海水温が20°Cを超える夏場に多い食中毒です。冷蔵庫で保存する調理前に真水で洗う十分な加熱調理をする酢の物にするなどで感染を防ぐことができます。腸炎ビブリオが付着した魚介類(貝やイカが特に多い)を主に生で食べることによって感染、発症します。感染には多数の菌が必要ですO157大腸菌は100個程度の生きた菌が口から入ると感染、発症しますが、腸炎ビブリオ菌は何と100万個以上の生きた菌!が口から入らないと感染、発症しません。これを見ると安心してしまいそうですが、そうばかりでもないんです。ビブリオは、食中毒を起こす細菌の中でも特に増殖が速い菌です。温度や塩分などの条件が揃った場合、10分で1回分裂します。1,073,741,824個と5時間後には10億個に増えています。菌がひとつだけということはありませんから、3時間も経過していれば食中毒に十分な菌数まで増えてしまっています。弱いと書きましたが、菌が出す毒素は熱では消えないため、菌を増やさないことが重要です。生で食べるものは勿論、加熱調理するものであっても、常温保存はせずに冷蔵保存が必須です。手指に付着した腸炎ビブリオ菌を完全に落とし切らないで、きゅうりなどを切って、浅漬けやつけものを作ると腸炎ビブリオ食中毒を引き起こします。魚介類を調理する前には、真水で菌も菌が出す毒素もしっかりと洗い流してください。その魚介類を調理した後は、まな板、包丁、手指もしっかり洗って、他の食材への菌移りを防いでください。加熱調理をする食材への菌移りは調理段階で殺菌されますが、浅漬けやつけもののように暫く時間を置く塩分を含む料理の場合は増殖の機会を与えてしまいますので非常に危険です。次に調理するものが何であっても、魚介類を調理した後は、まな板、包丁、手指をしっかり洗うを徹底しましょう。これからの季節、魚介類の腸炎ビブリオ菌の汚染度合いが増えていきます。した衛生管理で安心して食生活を送りましょう。触るだけでも危険な猛毒キノコ毎年この季節になると毒キノコによる食中毒が報道されます。読み込み中...関西のおばちゃんがアメちゃんを持つわけ、あげるわけ「兄ちゃん、アメちゃんあげるわ。何度も言われたことがあります。[#387698]は詐欺メールNetflixからのメールを騙った詐欺メールが来ました。読み込み中...助けてください。pouwer.ofthe_heart-shiny-life@i.softbank.jpからの迷惑メール義母のところにも@i.softbank.jpから迷惑メールが届き続けています。さん宛に一枚のハガキが届きました。裏を見ると物々しい内容。ご利用いただき、ありがとうございます。はりねずみ毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。