このお酒、そのままいただくと非常に日本酒らしくパワフルな一面もあるのですが、このサンマの炙りと合わせてやると、ものすごくピタッとマリアージュするのです。はい、和亭の名物である、鰹の塩たたきです。これも、テーブルの上の目の前で炙っていただきます。お酒は山口県岩国の酒“獺祭(だっさい)”です。この鰹のたたきをいただいた日にはもう、従来のポン酢でいただく鰹のたたきには戻れません。いっても、これだけシンプルにいただいて臭みが全くなく美味しくいただけるのは鰹自体の鮮度が良くなければならないのでしょうが・・・ここまでの5品がお造りです。「え?お造りが5品も??」と思うかもしれませんが、和食を食べに行って最初にお造りの盛り合わせってよく注文するじゃないですか?それも5種もりってよくありますよね?ここではそれぞれを別のタイミングで、しかもそれぞれに会う日本酒と共にいただけるのです。この満足度の高さは素晴らしいです。これも和亭名物の水菜のステーキです。合わせるお酒は福岡県旭菊酒造のお酒、綾花です。水ナスって聞けば真っ先にお漬け物を思い出すでしょうが、この水ナスのステーキもかなり美味いですよ!一度食べるとその味が忘れられなくなり、再訪したくなること間違いなしの逸品です。ところでみなさん、この綾花を生み出している旭菊酒造さん、2,010年の5月31日酒蔵が火事で全焼してしまったのです。このお酒“綾花”は今では希少なお酒となりつつあるのではないでしょうか?さて、次は焼き魚、マナガツオの塩焼きです。合わせるお酒は黒龍九頭龍を燗酒でいただきます。マナガツオって、こうやって塩焼きではあまり食べないのではないでしょうか?ところがこれ、適度に脂がのって美味いんですよ!しかも、この燗酒ともよく合います。高級魚、赤っぽの姿煮です。これには奈良件御所の酒、千代酒造の篠峯・遊々を燗でいただきます。このあたりになってくると、かなりお腹の方もふくれてくるのですが、あら不思議!食べられてしまうんです、これが。いうよりも、美味しいんですよこれ。自然と箸を持つ手が動いてしまうのです。ホント、嬉しい意味でお酒と料理のマリアージュの力は凄いです!そして、和亭さんの新しい試みとしてお肉と日本酒のマリアージュも楽しませていただきました。がいな鳥の焼き鳥(たれ焼)に広島県のお酒、瑞冠の三年熟成を燗で。焼き鳥っていえば、つめたーいビール!って思ってました。ここでこの組み合わせを知るまでは。ところが焼き鳥のたれ焼にはビールよりも絶対にこのお酒です。