「雉鳩」と「ウズラ」です。皆様の御来店お待ちしております。新着情報susci-italianおはようございます。!!と「ジビエ料理」を強化致しました。メニューも「ジビエ」の欄を作りました。イタリアはモチロンジビエ系もよく食べます。当店はワイン好きのお客様が多いからでしょうか?「ジビエ好き!!」と仰られるお客様が多いです。何より「ワインの進み具合」がハンパ無いです。写真は「雉鳩のオーブン焼き」と「ウズラのスペックとタマネギのソテー」です。新着情報susci-italianおはようございます。お越し頂いており、本当に有難いです。メニューこんなんだったよね〜」というお話しもしておりましたが。自分が「このやり方でいいのだろうか?」と迷っていた時もありました。そんな時に「なんでウチに来て頂けるんですか?」とお聞きした事もあります。ココ美味いもん」といつも仰って頂けます。実にシンプルな答えですが、いつもその言葉に勇気付けられます。料理屋の本分はコレだと思います。「自分が思う美味しい物」をお出ししてお客様に喜んで頂く、その想いをいつまでも忘れる事なく貫いていきます。今回の料理は私からのお祝いがわりにチョコッと豪華にさせて頂きました。新着情報susci-italianおはようございます。本日ディナーは貸し切りとなっております。そこで色々とゲームをされるのですが、その中でも私も自分で参加したいです。リパッソ」を飲み比べて頂き「どちらがアマローネか?」を当てて頂きます。「日本酒に合うイタリアンの会」ありがとうございました。̄))との共同開催「日本酒に合うイタリアン」を開催させて頂きました(^^)今回の会の開催理由としましては、まず私も早川先生も日本酒が好きだった事、そして2人とも「ワインと日本酒には通づる所がある」と感じていたからです。私は北イタリアで修行した時ミシュランの星付きの店で3店舗働かせて頂きましたが、3店舗共使っていたのが「醤油」でした。お世辞にも「上手」な使い方ではなく、具体例で言いますと「マグロをサイコロにカットしてフライパンに焼き醤油をかける」こんなレベルでした。ヅケにするのに...」などと思っており、そしてミシュランの店の全部の特徴が「ブロード」をキッチリ取ります。そこから試行錯誤して今の自分の料理になりました。私は塩を使う量が極端に少ないです。ローマと東京の緯度が同じで南北に長い。同じ食材を活かした調理法。類似点は多いと思います。そんな中でも日本酒に合わないイタリア料理はやはり多いです。「トマトソース」「クリームソース」などの濃厚ソース系やゴルゴンゾーラなど「味の強いチーズ系」です。そんな物達でもピタリと合わせられる日本酒があります...「山廃」です。「魚介系」を中心にメニューを組み立てました。自分の考え得る限りのメニューをお出しさせて頂きました。早川先生との考えがバッチリと合いました。「タレッジョチーズのソースの金目鯛の炙り」をメニューに入れました。今までで1番手間がかかりました。価格を上げないと全く割に合わない内容でした。自分の商売の為だけでなく、「皆様に知って頂きたい」という一念でやらせて頂きました。「知って頂きたい」と思います。皆様ぜひ御参加ください。新着情報susci-italianおはようございます。今夜は当店初「日本酒の会」です。「日本酒と合わせるイタリアン」言葉で言うのは簡単ですが、私の中でやはりポイントはあります。今回「やたらめったら」にメニューを考えた訳ではありません。私は過去に既に「日本酒とイタリアンを合わせる」事を何度もやっていますし、もっと言えばイタリアにいる時から「自分の料理は日本酒に合うかもしれない」と思い挑戦してみた事がキッカケなのです。今回の「日本酒に合わせるイタリアン」は満を持してお届けする会なのです。皆様の御来店お待ちしております。今月のイベントsusci-italianおはようございます。今年もやってまいりました。当店のワイン会で1番人気と言ってもいいこの企画。「ジビエを炭火焼きで喰らう会」です。ひと昔前は結構ジビエは食べれない方が多かったですが。当店はワイン好きの方が多いからでしょうか?「ジビエ大好き!!」と仰って頂くお客様が多いです。当店も「ラム」「イノシシ」「シカ」はよく出ます。ローマは「ラム」や「イノシシ」を使った料理は郷土料理ですから私も得意です。新着情報susci-italianおはようございます。昨日からお出ししているランチパスタ「牛ミンチとちりめんキャベツのアンチョビ炒め」です。Verza(ちりめんキャベツ)を見つけました。アンチョビと一緒に炒めると予想以上にバッチリと合いました。当時は鳥肉も一緒に炒めていたと思います。古典イタリア料理は基本「山の物」と「海の物」をミックスさせる事はありません。私はアンチョビの「独特の塩気」が大好きです。「コレは美味しいのを発見した!!」と思った自分は「店のメンバーにも食べて貰おう!!」と意気揚々とその晩の賄いで作りました。するとイタリア人達の反応は実に冷やかなモノでした。日本人には「???」だと思います。「古典料理」をやっている人は頑固です。「コレはこういう風にやる物」というラインから逸脱しません。コレがミシュランの店だと何色は示すものの「チョット食べてみようか...」という風になります。いい経験となりました。知らずに変化させるのとでは大きく違うと私は思います。実はまだまだイタリアNGだったコンビネーションがあります。ご興味のある方はお話ししに来てください。因み今回は「牛ミンチとちりめんキャベツのアンチョビ炒め」です。→イタリア話しに華が咲く。新着情報susci-italianおはようございます。私の料理と共にイタリア話しを楽しんで頂きました。お客様とガッツリお話しをさせて頂きました。私の「イタリア話し」ひいては「自分」も商品だと思っております。お客様に「楽しい時間」を過ごして頂ければと思っています。「食事」はただの栄養補給ではなく「人生の潤い」だと思います。今のこの「ヒマな時だから出来る」事があると思います。御2組様とも初めて御来店頂きました。こんなヒマな時にお越し頂いたお客様こそ「常連様」を獲得するチャンスだと思っています。お客様にお声掛けするように心掛けております。「自分が楽しくないのにお客様を楽しませれるワケが無い」が私の持論です。本日もまず自分が楽しみたいと思います。本日も笑顔で皆様をお待ちしております。