コラボディナーの打ち合わせ。フランス帰りシェフの信州田舎暮らし。スマートフォン用の表示で見るフランス帰りシェフの信州田舎暮らし。フランス帰国後、夏は軽井沢で出張シェフ、冬は白馬のホテルで総料理長。畑仕事にワイナリー巡りにバカンスはフランス。今迄に無い料理人の生き方を模索中。2015-06-25コラボディナーの打ち合わせ。ア・ベー、コラボディナー。Bêe(ア・ベー)」コラボディナーの打ち合わせで阿部シェフと一緒に信州のワイナリーと食材の現場を巡ってきました。東京から到着した阿部シェフを車に乗せて出発。阿部シェフのお店でも小布施ワイナリーのファンが多いらしく、ここは外せません。ワイナリー販売限定のワインも多いですからね。阿部シェフと試飲しながら(自分は運転なので香りだけ)幾つか購入しました。※小布施ワイナリーの販売所内は撮影禁止なので写真はなしです。地元の方々に普段飲みで買って頂けるように、という考えから、値段は1500〜2000円位です。長野は海無し県なので自分は川魚を頻繁に使いますが、その川魚によくたかやしろワイナリーさんのソーヴィニヨン・ブランを合わせます。このキュヴェ・タケロクのクオリティはコスパ高いです。前回も使用したので、今回は違うワインを購入しました。菅平の山を越えて先日開講したばかりの民間ワイン醸造学校、東御市の「アルカンヴィーニュ」で見学、試飲をしました。滞在中、急に凄い雨が降り出して雹も降る始末。今年はここまで果樹関係は順調だっただけに心配、、。(後日、伺いましたが、昨年と比べたら対処出来るレベルなので問題無いそうです。案内で養殖場の信州サーモン、大岩魚などを見学。こちらは最近、個人的にお気に入りの大岩魚です。県内にもいろいろ養殖場はありますが、隣の流れの早い綺麗な川から入れた水を常時循環させているこちらの養殖場で育った川魚は臭みも無く、本当に美味しいです。食事して温泉に入って、夜は自宅でワインを飲みながら打ち合わせ。ノンラベルの中身ははシラー'12、隣はキャトルサンク・メルロ'13(小布施ワイナリー)です。食材も豊富な時期なので、案外あっさり7品のメイン食材と大まかな調理法、7種のワインは決まりました。あとは脇を飾る食材ですね。泊まってもらってウチの畑を見学してもらいました。露地物のハーブの香りは違いますから、幾つか摘んで、食用の花も持ち帰ってもらいました。18:59コラボディナーの打ち合わせ。Tweet広告を非表示にする関連記事2016-05-24東京のシェフと信州ワイナリーツアー。某フランス料理レストランのシェフ、ソムリエと2日間、信州ワイ...2015-11-12第5回ア・ベーでコラボディナー。10月24、25日と2日間「第5回àBêeコラボディナー」を行いました...2015-04-17第3回ア・ベーでコラボ・ディナー(その2)3月21、22日と尾山台「àBêe(ア・ベー)」で行われたパリ時代の友...2015-04-17第3回ア・ベーでコラボ・ディナー。3月21、22日と尾山台「àBêe(ア・ベー)」で行われたパリ時代の友...2014-11-26コラボディナーのお疲れ会。アトリエノマドで食材話。地域共生レストランを考える。»mitsuid:monsieur0204フランス料理修行から帰国したcuisinier(料理人)です。地元佐久市で独立目指して奮闘中。友人発の被災地農家応援レシピ。オリンピックイヤーに追加購入。Ferme36を訪問。グランメゾン東京と自分。明けましておめでとうございます。'20コペンハーゲン色々。Geraniumで食事。