食通のための牛肉部位の説明です。●くびの部分で、かたロースに続いています。運動の激しい部分で、筋肉と筋とが交差している色の濃い赤身肉。ひき肉、ミンチにすることも。筋肉群で構成されているので、筋や筋膜が多く、肉の色はやや濃く、やや固め。薄切り肉を使う料理に最適。一頭から、2kgしかとれない希少部位です。肩から腕にかかる部位です。肩の一部だけど、肉質はモモ。内側部分には細かなサシが入っています。味はとてもさっぱりしていて甘く、ギュッと噛むと味が染み出てくる。赤身の王道といえる部位です。焼肉屋さんで今大人気のミスジ。木の葉のようなかわいい形と美しい霜降りで口の中でトロける感がたまりません。胸最長筋の先端部がここからリブロース、サーロインにかけて長く続いています。薄切り肉を使う料理や焼肉用に最適です。胸最長筋の最も肉厚の部分。肉のきめが細かくて、風味もよく柔らかい。霜降りの多いものは最高級の肉の部類です。代表的な牛肉料理に最適な部位です。●リブロースからモモに続く部位で、柔らかで最上の肉質を誇ります。美味しさに感動したイギリスの王様が、サー(Sir)の称号を授けたことからサーロインと呼ぶようになったと言われています。●サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分です。牛肉のうちで最も柔らかい部位で、きめが細かく脂肪が少ないので最高の肉です。一頭の牛の、ヒレの占める割合はおよそ3%の希少部位です。そのため、最も高く評価されています。中心部分は、フランス人小説家の名前から、「シャトーブリアン」と呼ばれます。呼吸に伴って常に動いているので、肉のきめが粗く固めですが、脂肪の層になっていて入り込み濃厚で風味の部位です。煮込み料理から焼肉すき焼きまで、幅広く使えます。肉のきめがやや粗いのですが、脂肪が少なく赤身の多い部位。かたまりや大きな切り身肉の料理にむいています。●ももの外側部分で、きめが粗く堅い赤身肉。●サーロインにつながる部位で、もも系の部位の中では背側に位置し大きな筋肉の塊から構成されています。肉のきめが細かく、風味もあり、柔らかい赤身肉として貴重な部位です。上質な部位はユッケなどにも使われます。●もも肉の中でも、1頭からわずか1.5kgほどしか取れないお尻の先の部分の希少部位です。弾力のある赤身部位ですので、お肉を食べている!という実感が味わえます。神戸ビーフには、適度な霜降りがあり柔らかくて味のある部分です。足の部分のため脂肪がほとんどなく、とても固いです。挽肉などに加工したり、レストランなどでは、骨付きの状態のまま煮込みます。●その名の通り尾のことです。長さは60〜100cm。関節ごとにカットします。コラーゲンたっぷりなので、美肌効果もバッチリです。●うちももとほぼ同様の肉質を持つ赤身中心の部位です。脂肪を控えたい人にはおすすめの部位です。別名を「しん芯」と言い、ラウンドステーキ用、焼き肉として適しています。カメノコ、トモサンカクなどに分類されます。前足の付け根部分にあるバラ肉です。脂肪と赤身が層をなし、風味が絶妙です。肉質はやや固い場所ですが、脂肪と赤身が交差して濃厚な風味を醸し出します。明治創業100年、通販暦40余年。神戸元町で今日も元気に肉を切ってます。お得なご家庭用神戸牛などを、お料理とあわせてご提案させて頂きます。安心して神戸牛をお買い求め下さい。[定休日]日・祝日(赤は店舗・発送業務・メール返信のお休みです)クレジットカード決済も安心(当店はUFJニコスの決済システムを利用しております)当店のショッピングカートは128bitSSL暗号化通信により保護されておりますので安心してご利用頂けます。個人情報の取扱い法に基づく表記インラインフレーム対応のブラウザでご覧下さい。