蒸し料理レシピmomo.ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。蒸し料理2014年11月17日07:07鶏肉とキャベツの蒸し煮込みの作り方。】1.ニンニクは薄切り、キャベツは3-4cmの四角に切り、シメジは石づきを落として小房に分け、玉ネギはみじん切り、ベーコンは5mm幅に切っておきます。2.ビニール袋に鶏肉を入れ、オリーブオイル・ニンニク(1.)・塩・コショウを加え、もみ込んでおきます。3.鍋に、バター・ベーコン(1.)を入れて弱火で熱し、ベーコンがカリッとなるまで弱火で炒め、玉ネギ(1.)を入れて、透き通るまで弱火で炒めます。4.皮目を下に鶏肉を入れ、キツネ色になるまで中火で焼き付け、肉をひっくり返して軽く焼き、白ワインを注いで鍋底に付いた旨味をヘラでこそげ取り、アルコール分を飛ばします。5.鍋(4.)にシメジを入れて軽く炒めて弱火に落とし、キャベツ(1.)・タイム・ローズマリー・イタリアンパセリ・ローリエをのせてフタをして、15分ほど蒸し煮にして火を止めます。6.鍋(5.)に、生クリーム・粒マスタード・マスタードを入れて混ぜ、中火にかけてひと煮立ちさせ火を止め、溶いた卵黄を加えて混ぜ、塩・コショウで味を調え出来上がり。重厚なフタ付き厚手の鍋は、煮込み料理の頼もしい味方。バーミキュラ社のお鍋に注目しています。Tweet2010年07月07日07:07鯛のレンジ蒸しの作り方。】1.鯛の皮目に隠し包丁を入れ、軽く霜降り(湯に通して水で〆て汚れを落とす)しておきます。2.耐熱皿に昆布を敷き、皮目を上にして鯛をのせ、酒を振り、ふんわりとラップをかけて電子レンジ500Wで3分半ほど加熱し、皿に移しておきます。3.しめじは小房に分け、水菜はざく切り、パプリカは横の細切りにします。4.鍋に、だしを入れて沸かし、しめじ・パプリカ・グリーンピースを入れて弱火で5分ほど煮ます。あん(5.)をかけ、塩昆布をのせて出来上がり。鯛の代わりに鱸(すずき)や鰆(さわら)、太刀魚なども美味しそう。季節の彩りの良い野菜を使い、アクセントをつけてみました。Tweet2010年04月07日07:07鯛お頭蒸し(兜蒸し)の作り方。】1.鯛に塩を振って5分ほど置き、酒の入った湯にサッとくぐらせたあと冷水にとり、ウロコなどを洗い落し、ペーパータオルで水分を拭き取っておきます(霜降り)。2.ネギは斜め切り、タケノコ・しめじは縦8等分に切り、舞茸は小房に分け、ショウガは薄切りにします。3.昆布を敷いた耐熱皿に鯛の頭(1.)をのせ、野菜(2.)を散らして酒・塩をかけ、蒸し器に入れて強火で熱します。4.沸騰してから15分ほど蒸して火を止め、器に盛り、すだちを絞って出来上がり。】お好みでポン酢醤油などにつけて、お召し上がりください。熱したゴマ油をかけて、中華風スチーム料理に早変わり。