いる韓国料理の記録です。来年のイベントもろもろお知らせ。暮れも押し詰まってきました。今年はバタバタして、あまりブログも書けませんでした。最後までお知らせ記事で恐縮ですが、来年に向けて、いくつかイベントの情報をお伝えしたいと思います。1月21日(土)に開催の「韓食ナラ」。旧正月にちなんでマンドゥ(餃子)を作ります。正月料理としてはトックク(雑煮)のほうが有名でしょうが、マンドゥも北部地域を中心に旧正月の定番です。最終的には鍋仕立てにまでするのが「韓食ナラ」での完成形。マッコリも飲み放題で楽しい時間を過ごせればと思います。メールアドレスまたはファックス番号を下記にメールしていただくか、お電話ください。03-6435-0899参加費は下記口座まで事前にお振り込みください。当日受付でのお支払いも可能ですが、参加応募多数の場合は事前振込みをさせて頂いた方を、優先させていただきますのであらかじめご了承下さい。(カ)=========================ぜひ張り切ってご参加ください。「炙りbar」でも国産マッコリを飲みましたが、その仕掛け人である金在浩社長からお声かけ頂きました。上の画像は、自慢のチョッパル(豚足)盛り合わせのようです。Makkories』~まだ見ぬマッコリと共に~7種類の国産マッコリ!!稀少なマッコリをご用意致します!!!この時にしか聞けない、マッコリミニセミナーあり!!場所:ゾンドンチョッパル日時:3度に渡り、開催致します。◆プゴクッ(たらス-プ)◆ささやかなお土産14(土)夜の部はお陰様で申込み多数。まで、ご連絡くださいませ。=========================そして、最後。このイベントがまた開催されます。2012http://www2.seibu.jp/wsc/010/N000046308/0/info_dということでタイトルが確定したようですね。1月20日から25日まで「西武池袋本店」にて開催。開催期間のどこかで、お話しをさせて頂く予定です。ちなみに上記の予告ページを見た限りでは......。TOKYO」のコラボが新たな目玉。金昭亨先生はずいぶん前ですが取材で1度お目にかかりました。先生のおすすめする食材でイートイン店舗が作られる模様です。ひとつお台場の「宮廷焼肉千の花」が新登場。先日、ミシュランで星を獲得した本店の登場は嬉しいですね。こちらもやはりイートインで参鶏湯御膳が出るようです。加えて、ちらほら漏れ伝わってくる情報では、セミナーのほうもまた新たな方が登場される模様です。自分の出番と関係なく、また通わねばという感じですね。来年もこの池袋を皮切りに、各会場を巡るのでしょうか......。2011年には全国5か所で開催し、多くの方々から好評をいただいた本展を、2012年にはさらに全国4か所で開催いたします。2012年8月29日(水)~9月3日(月)=========================どうやら新しく広島が加わったようですね。美・味展」は開催されるようです。んー、楽しみですねぇ。comment(2)バーガーキングで炭火焼きガーリックワッパー。東大門「doota!」内のバーガーキング。今回ばかりはバーガーキングに浮気をしました。お目当ては「炭火焼きガーリックワッパー」。見てください、このニンニク具合。中から一生懸命かき集めてこの量ではないですよ。多少は見栄え良く並べましたが、トマトの下にもゴロゴロ。ハンバーグの上を埋め尽くす勢いで入っています。かじりついても、ニンニク感は満載。イメージとしては、焼肉と一緒に食べるニンニクの感じ。焼肉のかわりにハンバーグ、サンチュのかわりにパンを用い、ニンニクをどっさり入れて、かぶりついたときの味。いやはや、なんとも韓国らしいインパクトのバーガーで、なぜこの発想がいままでなかったか、と思いましたね。韓国らしさあふれる、ご当地バーガーといえましょう。食べたい人は早めの機会にチャレンジすることをおすすめします。ちなみにひいきのロッテリアにも足を運んできましたが、こちらは「ビッグビーフバーガー」というのを出していました。普通のハンバーガーに比べて、1、5倍ほどはあります。シンプルなハンバーガーをもっと食べたいという人には、ちょうどいい大盛り的なイメージの商品でしょうね。食べての印象は悪くありませんでしたが、個人的にはもっとこう、ロッテリアにはインパクト路線で頑張って欲しいなぁ、と思ったり。今回は残念ながら食べ逃してきましたが、KFCの「グリルマックスマッシュルーム」も面白そうでしたね。バーガーキングのニンニクドサドサに対抗したのか、スライスしたマッシュルームがこちらもドサドサ。次回の訪韓まで残っているようならぜひ食べてみたいものです。そんなことばかり考えて街中をふらふらしているので、こんな看板にも、つい食いついてしまったりします。「お、これも見たことない新商品バーガー!」と思って近づいてみると、何か違う。名前も「スモーキングバーガー」となっています。その上のキャッチコピーも......。「徐々に中毒になる喫煙の味」とありますね。看板の下に小さくあった商品の写真はこんな感じ。禁煙補助剤の広告だった模様です。韓国も禁煙の流れにあり、飲食店も禁煙の店が増えました。禁煙関連の広告もさらに目立ってくるかもしれませんね。comment(6)無事に帰国しました。昨日夜に無事、帰国しました。羽田空港で迎えてくれたのはチャン・グンソクさんでした。画像下部に黒いラインが入っているのは手すりの影です。「今回はプデチゲを食べるチャンスがなく......」と答える間もなく横を見ると......。問いかけられるんですね。」ということで、ソウルマッコリの広告でした。空港内の動く歩道に沿って、横に長く掲げられています。目立つ位置にあるうえ、ずいぶん大きいので迫力がありますね。入国審査場に向かう人たちの合間を縫いつつ撮ってみました。個人的に感慨深かったのが料理のチョイスとその表記。ビビンバや焼肉、サムゲタンではないんですね。本当にみんなが食べていそうな料理に感心しました。片方がプデチゲで、片方が「ガ」ムジャタンとかではないです。ソルロンタン、タッカンマリもいろいろな表記がありますが、この2種はたいへん自然であり、そしてまた僕好み。「さすがだね、サントリー!」といい気分で家路に着きました。帰国翌日ですが、早速本日から通常業務に戻ります。長く日本を空けてしまったので、ややバタバタしていますが、なんとか頑張って、取り戻していきたいと思います。出張中に短い記事でも更新を続けることができたので、これもいい流れとして、今後も維持していきたいですね。仕事にかかわらない範囲で、出張の報告もしたいと思います。comment(2)韓国にやって来ました(地方行脚中)再開2。ニュースに出会いました。韓国のテレビは関連のニュース一色です。いまは注文津のモーテルでそれを見ています。残念ながら、このモーテルはネット環境がなく、やむなく携帯から更新をしております。注文津のマッコリも通好みしそうな辛口でした。一緒に食べたのは名物のチャンチチム。日本ではタナカゲンゲと呼ばれる魚の煮込みです。本当は旬のハタハタなども食べたかったんですけどね。それはまたいずれの機会に譲りつつ。あちこち移動した地方行脚の旅もこれで最後。明日の午前中にソウルへと戻って帰国です。日本に戻ったら、またもろもろ報告させて頂きます。※追記(2011年12月21日)画像を3点追加しました。最後の1枚は翌朝食べたハタハタのチゲです。韓国語ではトルムクチゲといいます。comment(2)韓国にやって来ました(地方行脚中)再開1。ソウルでの取材を終えて、また地方に飛び出しました。東ソウルバスターミナルから1時間半、いまは江原道の原州です。終バスに間に合わず、近場のモーテルで1泊することに。明日の朝、また移動を開始したいと思います。原州の夜を飾ったのは「雉岳山もち米ドンドンジュ」。表面に米粒が浮いているのがわかるかと思います。飴のように濃厚な甘味ながら、後味はスッキリでグビグビいけます。日本でもこの系統のマッコリは何度か飲みましたが、いまいち、そのよさがわからなかったんですよね。原型となる味は、こういうものだったかと納得しました。一緒に注文したのは、原州式のチュオタン(ドジョウ汁)と、その後ろにあるのがミクラジティギム(ドジョウの天ぷら)。チュオタンはすりつぶしたたっぷりのドジョウに加え、セリ、長ネギ、ジャガイモ、シイタケ、エリンギなどもどっさり。テーブルにコンロを置いて、釜で煮込みながら味わいます。その一連の姿が、原州式ということのようですね。地方に来ると、同じ料理でもまた違った姿に出会えます。明日はどんな発見があるのか、いまから非常に楽しみです。comment(2)韓国にやって来ました(ソウル停滞中)その2。ソウルの取材はほぼ終わり、明日の夕方からはまた地方へ。江原道方面を攻めようと思ってはおりますが、具体的には未定です。ソウル最後の夜は、この日オープンのマッコリ専門店でした。地方の銘柄マッコリや伝統酒を揃えるこだわりのダイニング。忠正路駅から徒歩10分程度の「ムルティンダ」というお店です。韓国のマッコリ事情も、しっかり進化しているのを感じました。ホテルに戻る前に、ちょうど通り道だった孔徳駅で下車。12月8日に新大久保でオープンした「麻浦元祖チェデポ」の、ソウル本店にて、名物のテジカルビを食べてきました。ニンニクの香りがガツンと来る、力強い味わいのテジカルビです。ここしばらくの新大久保はずっとサムギョプサル全盛ですが、テジカルビもかつては韓国豚焼肉界の双璧であったはず。老舗店の参入で、ぜひ勢力図に変化を及ぼして欲しいですね。頂いているコメント、ずっと放置で申し訳ありません。日本に戻って作業環境が落ち着いたら、返信させて頂きます。comment(3)韓国にやって来ました(ソウル停滞中)その1。弘大で釜山の金井山城マッコリ。酸味を帯びてきた状態での味わいが見事です。2次会は焼酎に切り替えて豚焼肉。ええ、もう酔っ払いです。comment(2)韓国にやって来ました(地方行脚中)その5。地方行脚を終えて、ソウルにやってきました。帰国の予定は20日なのでちょうど折り返し地点です。このまま3日ほどソウルにいる予定ですが、その後また地方に出ようかと思案中です。写真はソウルに戻る前に、光州で飲んだ「純喜マッコリ」。焼酎で有名な「宝海酒造」が造っています。生ではありませんが、スッキリ味で美味しかったです。光州名物のチヂミでユッチョン(牛肉の衣焼き)といいます。店のお姉さんが目の前で焼いてくれるのが見どころ。ほかにも牡蠣、テナガダコ、タイラギ、タラなどを選べます。これもまた長い間、宿題として残していた料理。無事に、本場で出会えて幸せでした。comment(3)韓国にやって来ました(地方行脚中)その4。全州のマッコリタウンで飲んだくれた翌朝は、コンナムルクッパプ(大豆モヤシのスープごはん)が定番。活力を取り戻したところで、再び地方行脚に出ました。全羅北道から、全羅南道へとゆるやかに南下し、いまは竹林で有名な潭陽という町に来ています。飲む前によくよく見ると、竹の成分は入っていませんでした。自前で竹のコップでも買っておけばよかったと後悔中です。光州を経由しつつ、夜にはソウルへ戻る予定。ニュースを見ると、明日からぐっと冷え込むようですね。寒さに負けず、頑張って北上したいと思います。comment(2)韓国にやって来ました(地方行脚中)その3。この日もやっぱり賑やかでした。マルグンスル(マッコリの上澄み)が進みます。comment(2)韓国にやって来ました(地方行脚中)その2。大邱での取材を終え、全羅北道鎮安郡に来ています。豚肉や高麗人参、ツルニンジンなどが有名な地域だそうです。夜の町をふらふらと歩き、ふと見つけた店に入ったら、なんともレトロな雰囲気でマッコリが似合いました。冷えたマッコリで1日の疲れを癒しつつ、ほろ酔い気分になって、旅館に戻る楽しさといったら!まだまだ出張序盤ながら有意義な日々を過ごしています。旅はまだまだ続きます。comment(2)韓国にやって来ました(地方行脚中)。本日から韓国に来ております。朝の飛行機に乗って金浦空港に到着後、KTXに乗り換えて一気に大邱までやって来ました。僕にとっては今年の5月以来の大邱です。夕方から夜にかけて2軒の取材を終え、いまはホテルで地元の「不老マッコリ」を飲んでいます。日本でも流通している銘柄ですがラベルが違いますね。午後にはバタバタとまた次の町に移動します。次の町からも報告ができればいいなと思いつつ。今日はぐったり布団に沈みます。comment(2)新大久保「ユン家のテジコギ」でバラエティサムギョプサル試食会。12月1日にオープンした「ユン家のテジコギ」。極ホルモンなどで有名な焼肉店「幸永」の新業態です。看板メニューとするのはバラエティサムギョプサル。その試食会ということで、昨日お邪魔してきました。ご参加頂いた皆様ありがとうございました。おかげさまでたいへん盛り上がった試食会でした。そのバラエティサムギョプサルのレポートを。分厚いサムギョプサルの隣にキムチと豆モヤシが乗り、これを基本スタイルとして......。こんなトッピングメニューがずらり。・玄米クレープ・トルティーヤ・チャプチェ(春雨炒め)・チーズといったあたりが並んでおりますが、これでも全部ではなく、まだまだ種類が選べます。メインの肉を注文し、好みのトッピングを選び、いろいろ組み合わせながら食べるというのがコンセプト。その組み合わせ方は、まさに無限大といえましょう。試してみたのがこんな感じ。サンチュとトルティーヤを重ねてネギサラダを敷き、サムギョプサルを載せて、アボカドディップにサルサソース。豚肉とアボカドの濃厚さとサルサソースのフレッシュな味わいを、トルティーヤがしっかり受け止めているという感じです。この時点で、韓国料理の枠を大幅に飛び出ていますが、むしろそれこそが狙い、というスタイルでしょうね。好みによって、オーソドックスなスタイルでもいいですし、ほんの1品、イレギュラーな食材を加えるだけでも変化が出ます。想像力を働かせながら、味の組み合わせを楽しむ料理です。肉の食べ方もいろいろ。トッカルビ(叩いたカルビ焼き)をイメージした豚肉のハンバーグに......。濃厚なソース風味の豚テキ。コチュジャンサムギョプサルやホルモンまで。ほかにも茹で豚や、ソーセージなどがありました。いろいろな方の作品をご紹介。白菜キムチと、青唐辛子を載せたところまでは韓国式。そこにポテトサラダとマスタードソースで変化をつけています。白菜キムチ、豆モヤシ、ピクルスを載せマスタードソース。「ハンバーガーになった!」という声があがっていたのは笑えました。確かに韓国要素がなければ味はハンバーガーですね。ピザっぽい感じの作品も。トルティーヤにサルサソースを下地として塗り、チーズサムギョプサルとアボカドディップ。ピクルスと青唐辛子をアクセントにしています。個人的にはアクセントの要素が重要と感じましたね。脇役組をきちんと抑えておくと味わいに奥行きが出ます。シメにはポックムパプ(チャーハン)が定番ですが、お店としては、焼きうどんも推奨していきたいとのこと。いろいろな食材を残しておくことで、これも変化がつきますね。肉の種類との組み合わせもあれこれ試せそうです。みなさんから頂いたアンケートの集計では......。・トルティーヤ・玄米クレープ・アボカド・サルサソース・チーズ・ポテトサラダあたりの人気が高かったです。目新しさも含めて、洋風のものに注目が集まった印象ですね。ほかにもいろいろなアイデアをアンケートに頂きましたので、しっかりお店の方に伝えたいと思います。ちなみにこの日は食べ放題に加えて飲み放題。ビールも焼酎もマッコリも、みんなでぐいぐい飲みました。国産の「虎マッコリ」がポンポン空いていましたね。「こんなに飲んで食べて無料で本当にいいのだろうか!?」と心配になるほどの大盤振る舞いでした。この試食会でだいぶ食べ方のコツもつかめましたので、ぜひ、個人的にもまた利用してみたいですね。忘年会、新年会シーズンの宴会用としてもよさそうです。31ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。