最新の記事いつものお店で、普通に手に入る食材を、毎回一品ピックアップ。日本食を交代でご紹介します。vol.1359ブレックファスト・ピーチ・マフィン桃がたっぷりの朝食用マフィンをどうぞ。桃は皮を剥き、種を取り除いてざく切りにする。ボウルに、薄力粉とベーキング・パウダーをふるいにかけながら入れ、砂糖を加えて混ぜる。別の容器に卵を溶いて、ヨーグルト、植物油、バニラ・エッセンスを加え、泡立て器を使ってよく混ぜる。加え、ざっくりと混ぜる。入れて、膨らんで黄金色になるまで約20〜25分、焼く。オーブンから取り出し、串を刺して生地が付いてこなければ、網の上で冷まし、粉砂糖をふりかけて、できあがり。桃のおいしい季節ですね。桃の栄養的利点と言えば、まずは食物繊維。英国では桃を皮ごと食べる方も多く、皮ごと食べれば食物繊維をより多く摂取できます。果肉にはペクチンも多いので、整腸作用が期待でき、食物繊維との相乗効果で便秘症の方にはうれしい限り。英国での主流である黄桃は、ビタミンAも豊富。そのほか、カリウムも多いので、高血圧傾向の方にもお勧めです。日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。英国ニュースダイジェストに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。