気になった情報を紹介、共有していきます。食品安全委員会がアクリルアミドについての報告をしました。「リスクは極めて低いが、発がんの懸念がないとは言い切れない。」https://www.fsc.go.jp/topics/acrylamide-food170620.pdfhttps://www.fsc.go.jp/sonota/kikansi/43gou/43gou.pdf野菜が調理される過程で「アクリルアミド」が発生することがわかりました。@AM8:00~9:55で放送したものをまとめます。そもそも「アクリルアミド」とは?もともとは接着剤、塗料に使われる原料なんです。この接着剤、塗料に使われる原料が癌との関連が高いことが判明しました。こちらのサイトを見ていただくと、よくわかります。http://www.mhlw.go.jp/topics/2002/11/tp1101-1.htmlなんで今これが取り上げられているのかな?と疑問に思います。いうか、政府って大事なことを公表しているけど、うまく知らせれてないような気がします。置いといて(‘ω’)食品に含まれるアミノ酸(アスパラギン)+ブドウ糖などが化学反応を起こすと、アクリルアミドが発生します。※アスパラギンはアスパラガスから来ています。化学反応には条件があります。それは、120°C以上で加熱があること。料理の調理方法でいう、「焼く」、「炒める」、「揚げる」の3つが該当します。この条件を満たしたとき、アクリルアミドが発生します。スウェーデンにて偶然発見されました。意外と新しい気がします。トンネル事件が発生して、アクリルアミドを充填剤として使っていたのですが、漏れ出して汚染が起きたそうです。原因は汚染という被害が見つかったのですが・・・それ以外に、健康調査で別の地域の無関係な人からもアクリルアミドが見つかった。2002年まで調査を続けたら、食事の中から発見。アクリルアミドを食べ物から摂取していたことが判明。WHOなどが調査を続けていました。約5年前に、長期間口にし続けると悪影響の可能性があると見解を出した。http://www.who.int/foodsafety/publications/acrylamide-food/en/そして、2/16に内閣府が「発がんの懸念がないとはいえない」と発表しました。直結ではないが、ノーリスクだともいえないという感じですね。「食の安全」問題を研究。説明していただきました。解毒して排出いるためがんになるというわけではない。発がん物質は遺伝子・DNAに攻撃する。人間は傷ついた遺伝子・DNAを治す機能を持っている。摂取しすぎると修復・排出できずにガンになってしまうこともある。内閣府が発表したように。出来るならば摂らない、可能なら少なくするということが目的です。スポンサードリンクどんな食材から多く発生するのか?ほとんどの野菜から発生。にんじん※食べられる限界加熱しながら、焼いたり、炒めたり、揚げたりした時にアクリルアミドの発生量が多い順なだけで、食べられないというわけではありません。情報を参照してください。吉田先生曰く、根菜はアミノ酸+ブドウ糖がそれなりに含まれているからとのこと。その分栄養も多く含んでいるってことを意味しているんですけどね。炒めで多い料理は野菜炒め、きんぴらごぼうなど。揚げるじゃがいも料理でいえば、フライドポテト、ポテトチップス。焼くのは、意外なことにトーストにも該当するんです。トーストの焦げた部分が好きな方もいるかと、あそこが(もしかしたら)体に悪影響を及ぼしています。現状は悪いものも良いものも食べています。それは身近な食べ物が多いので、摂取0を目指すのは(ほぼ)無理だと思います。焦げた部分にアクリルアミドが大量に含まれています。※焦げた部分を食べるとガンになるという話があったと思いますが、アクリルアミドに含まれる発がん物質を摂ることによって、がんになるかもという意味では正しいのかも?あくまで量の問題なので、簡単にはならないと思います。番組内で、きんぴらごぼうの料理を15人にしてもらったようですが、アクリルアミドの差が下の人と上の人で100倍以上あったようです。(2)煮たり蒸したり(100°C以下)することでアクリルアミドの発生を防ぐ。120°C以上で炒めている時間を短くすることが大事。・野菜炒め下準備が大事。野菜を切った後、水にさらす。アミノ酸とブドウ糖を落とす。※良いことも悪いことも消えてしまうが、これに関しては個人の好みです。普段の食生活では摂取した合計量を減らすのが大事です。固いニンジンとかキャベツの芯とか固い野菜の部位を炒めている間に焦げてしまうかもしれません。いう野菜を電子レンジで温めることによって、調理する時間を短くする。・出来上がり前のひと工夫。醤油を入れたらすぐ火を止める。すると、焦げつくのが防止されます。感想アクリルアミドって言葉を初めて聞いた。発がん物質を常に私たちは摂取しているけど、うまく分解・排出しているから無事なのだな。焦げの部分はやっぱり良いものではないと思った。毎日取るのは大丈夫かもしれないが、摂取量を少なくすることが大事。油を気にすれば、アクリルアミドは減るのかな?あとは、企業側はかなり対策をしているんだな。日本の発表が最近過ぎて遅すぎないかな?とも感じた。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。尿漏れの経験を持つ人が珍しくないんです。理由の1つとして、尿道の短さが挙げられます。男性の尿道に比べて、女性の尿道は圧倒的に短い。認知症を患っている人を認知症を患っている人が介護する状況のことを認認介護といいます。ここ最近、増えている傾向が続いているそうです。(新しいウィンドウで開きます)油を病気予防に。(新しいウィンドウで開きます)認知症の人に車の運転をやめてもらう方法。認知症患者が車の事故を起こすことを新聞で見る・テレビで聞くことがあると思います。楽ラクワンポイント介護にて解説していたので、まとめます。徳永英明さん(55)が以前から患っていた「もやもや病」の手術に成功しました。非常に細い血管が新しくできてくる病気。気になった情報を紹介、共有していきます。