前菜カプレーゼ・ゼリーHazakuraさんからのリクエストで、「夏にぴったりのゼラチンを使った前菜」。イタリアンで人気のカプレーゼサラダ、以前は茶碗蒸し仕立てとして紹介させて頂きましたが、今回は夏にピッタリの清涼感溢れる一品に仕立ててみました。前日にトマトウォーターを作ります。トマトの下部に十字の切り込みを浅く入れ、ヘタの部分はくり抜く(くだものナイフなどを使用)。お湯を沸騰させた鍋にトマトを入れ約10秒したら(切り込みの部分の皮が剥けてきたら)取り出し氷水に浸す。冷えたら皮を剥いて(指でつるっと剥けます)水気を取る。適当な大きさに切り、フードプロセッサーかミキサーで攪拌する。ザルに大きめのガーゼかペーパータオルを2~3重に敷き、下にボウルをあてて攪拌したトマトの液体を流し入れ一晩かけて漉す。1で漉したトマトウォーターを鍋に入れ軽く沸騰させたら塩、砂糖、白コショウ、ゼラチンを入れゼラチンが溶けるまで泡だて器でよく混ぜる。2を冷ましてる間に、モッツァレラチーズを一口サイズに切る(パールサイズの場合はそのまま)。リボンとサランラップも用意する。サランラップを広げ、オリーブオイルを刷毛等で薄く塗り、エッグホルダーか御猪口などの小さい容器に広げ、くぼみを作る。バジルの葉を手でちぎり入れ、切ったモッツァレラチーズ、冷ました2を入れたら上部をリボンで結ぶ。余分なサランラップは切り落す。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めたら出来上がり。*トマトウォーターはトマトの熟し加減で色が異なる場合があります。写真より透明の場合もありますし、濃い場合もあります。