兵庫県産(但馬牛)の中から厳しい規定を通った牛が神戸ビーフになるのです。「神戸ビーフ」まず最初に、呼び名について説明します。「神戸牛」は、正式には「神戸肉」または「神戸ビーフ」といいます。一般的には「神戸牛」で浸透しているようです。当店でも一般的な「神戸牛」を屋号に使用しています。それぞれの違いを当店なりに分析してみました。紛らわしいかもしれませんが呼び名で本物・偽物ってないんです。ちなみに『神戸ビーフ』って「お肉」のことで「牛さん」のことではないですよ。「神戸肉」または「神戸ビーフ」として定義付けされています。昔からの神戸のお肉屋さんで使われることが多いようです。看板も「純神戸肉」とあるのをよく見かけます。一般的には「神戸牛」という呼び名で親しまれていますね。呼ばれるものが多いからでしょう。厳密に言うと「神戸牛」という牛はいません・・・これは後ほど。「KOBEBEEF」がそのまま日本語になったのですね。当店でも「神戸ビーフ」と呼ぶことが多いです。当店店主の代の神戸のお肉屋さんの間でもたいていこう呼んでいます。「神戸ビーフ」は必ずしも神戸で生まれ育つ訳ではありません。兵庫県北部の但馬地方から淡路島まで兵庫県内で生まれ育った「兵庫県産(但馬牛(たじまうし))」の中から選ばれます。兵庫県産(但馬牛)とは品種で言うと「黒毛和牛」。兵庫県で生まれ育った黒毛和牛以外の牛もまた、神戸ビーフになる事はないんです。神戸ビーフの名前の由来は、慶応元年の神戸港開港にあります。日本では牛肉を食べる習慣は一般にはなく、開港とともに神戸にやってきた外人さんが見出しました。定義などはなく、輸入肉もなく、兵庫県にもともといた和牛を神戸で食べたから神戸ビーフと呼ばれるようになりました。発足し制定されました。神戸ビーフの定義を簡単に説明すると兵庫県産(但馬牛)で県内の食肉処理場に出荷され、ランクが「A・B各5」と「A・B各4の一部」と認定された処女牛または去勢牛です。神戸ビーフとして『菊の判』が押され『神戸之肉証』が交付されます。定義の頁には次のように記されています。あり、枝肉格付等が次の事項に該当するものとする。230kg以上から470kg以下とする。260kg以上から470kg以下とする。基準に沿って行うランク付けです。食肉の価格を安定するためにできました。度合いや、色、肉生地のきめ細かさ、脂の質などを総合評価したもの。赤身の割合が多いか少ないかのこと。赤身が多いほど歩留が良い。明治創業100年、通販暦40余年。神戸元町で今日も元気に肉を切ってます。お得なご家庭用神戸牛などを、お料理とあわせてご提案させて頂きます。安心して神戸牛をお買い求め下さい。[定休日]日・祝日(赤は店舗・発送業務・メール返信のお休みです)クレジットカード決済も安心(当店はUFJニコスの決済システムを利用しております)当店のショッピングカートは128bitSSL暗号化通信により保護されておりますので安心してご利用頂けます。個人情報の取扱い法に基づく表記インラインフレーム対応のブラウザでご覧下さい。