さじ1.5作り方しょうがは皮をむき、薄くスライスしておく。Aの材料をすべてフライパンに入れ、沸騰させてからエイヒレを入れる。ここがコツ!エイヒレは幅が広いため、フライパンや中華鍋を使って煮付けると簡単。煮汁は必ず沸騰させること。低温の煮汁に入れて加熱すると、臭みが出て美味しい煮魚にならない。強火を保ったままアクをすくい、アクがある程度取れたらアルミホイルで落としぶたをする。落としぶたの下で煮汁がグルグル回る程度の火加減に弱める。約10分、そのまま煮付け、しょうがを加えて5分ほどさらに加熱すれば出来上がり。ここがコツ!しょうがは香りを生かすために最後に入れること。Pointエイヒレは鮮度が落ちるとアンモニア臭がするため、鮮度の良いものをご購入ください。料理:プリヒル姉さんロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。