脂肪は、動植物に含まれる栄養素の一つ。日本の栄養学では一般に脂質と呼ぶ。いった用語は、各々うまく定義されずに使われていることがある。この記事では栄養の観点で解説する。脂質は、炭水化物、たんぱく質と共に「三大栄養素」と総称され、多くの生物種の栄養素である。総コレステロールのこと。炭素鎖に二重結合あるいは三重結合を有しない脂肪酸のことである。飽和脂肪酸は同じ炭素数の不飽和脂肪酸に比べて、高い融点を示す。肉、牛乳、バター、卵黄、チョコレート、ココアバター、ココナッツ、パーム油などに多い。ステロイドに分類され、その中でもステロールと呼ばれるサブグループに属する有機化合物の一種である。1784年に胆石からコレステロールが初めて単離された。室温で単離された場合は白色ないしは微黄色の固体である。生体内ではスクアレンからラノステロールを経て生合成される。ナトリウムナトリウムは、体内の水分量をいつも適切な状態に調節したり、神経や筋肉を正常に動かすために働いたりする重要な役割をします。カリウムカリウムには、ナトリウムとともに細胞の浸透圧を維持調整する働きがあり、生命維持活動の上で欠かせない役割を担っています。ナトリウムの排出を促して血圧の上昇を抑える働きもあり、高血圧の予防や、筋肉の収縮をスムーズにする働きもあります。腎臓に溜まりやすい老廃物の排泄を促す働きもあるといわれています。糖質とは、炭水化物から食物繊維を取り除いたものを表します。糖類も代表的な糖質の一つですが、糖質のすべてが甘い糖類に含まれるとは限りません。人の消化酵素によって消化されない、食物に含まれている難消化性成分の総称である。細胞壁を構成する成分であるが、植物の貯蔵炭水化物の中にはグルコマンナンやイヌリンの様に栄養学的には食物繊維としてふるまうものも少なくない。