guricoドイツの発酵菓子で有名なシュトーレン(シュトレン)は、アドベント(12月に入ってからクリスマスまでのカウントダウンの時期)に、毎日少しずつ食べて楽しむ習慣があります。栗の渋皮煮酵母は、糖分が多いためとても発酵力があります。シナモンロールにはいろんな成形がありますよね。一般的なのは、一枚の生地を巻いて縦に切って断面を上にして焼く渦巻き型です。guricoヘルンヘンは、ドイツ語で「小さな角」を意味します。薄く伸ばした生地をくるくると巻いていき、角型に曲げて焼きます。gurico今回のレシピは角食(プルマン)です。先日、山食(イギリスパン)のレシピでも少し触れましたが、食パンを色んな種類に分けるのは日本独特なんだそうです。admin111食パンにもいくつか種類があります。大きく分けると、山型に焼いた「山食(イギリスパン)」と、角型に焼いた「角食(プルマン)」に分けられます。このように分けているのは、日本独特なんだとか。admin111ノアレザンとは、フランス語でノア(くるみ)、レザン(レーズン)のことです。カンパーニュのアレンジで、今回は副材料としてくるみとレーズンを入れて焼きます。admin111リュスティックは、水分量の多い高加水のハードパンです。一次発酵が終わった生地を分割して、切りっぱなしのままホイロして焼き上げます。形も不揃いになりがちなので、フランス語で「田舎風」という意味らしいですよ。admin111フランス語で“田舎のパン”という意味のカンパーニュ。ライ麦や全粒粉を配合し、粉の旨味を味わえる素朴なパンで、個人的に一番好きなパンです。日本でいうと、食事の時のご飯のようなポジションのパンで、何にでも合います。ルヴァン種を使った、水分量の多い高加水のハードパンです。粗く大きな気泡と薄い膜が特徴です。