いる韓国料理の記録です。自宅で自作スンドゥブチゲ。釜山に行った際に、旧「チャムナム家」のご夫婦を訪ねたところ、お土産としてコチュカル(粉唐辛子)をたくさん頂きました。思いついたのがスンドゥブチゲ(柔らかい豆腐のチゲ)でした。スーパーに行ったところ、ちょうどおぼろ豆腐が半額になっており、これ幸いと2つほど買ってきて、大きな鍋で作った次第です。豚バラ肉を炒めて、みじん切りニンニクと、おろしショウガ、もらった粉唐辛子と、セウジョッ(アミの塩辛)を加えます。今回は前日作ったプゴクク(干ダラのスープ)が余っていたので流用。そこに生のアサリを加えて、口が開くまで煮込んでいきます。味付けにはセウジョッを用い、少量の塩と醤油で調節しました。してきたところにおぼろ豆腐を加え、火が通ったら生卵。ゴマ油をさっとかけまわし、刻みネギを振ったら出来上がりです。上の写真はわざわざトゥッペギ(チゲ用の器)に移して撮った写真。火が通りすぎてブクブクになり、スープがやや濁ったのは内緒。それでも食べてみると、なかなかに美味しいスンドゥブチゲでした。豆腐の柔らかさ、滑らかさは失われたもののスープはより美味に。作って食べるチゲでも、煮込めばやっぱり美味しいんですね。韓国の家庭でも残ったチゲに材料を足して新しいチゲを作る、なんて話を聞きますが、なるほどなと改めて実感しました。ちなみにこちらは年末の訪韓時、最後に空港で食べたスンドゥブチゲ。料理を頑張ろうというのが2007年の目標です。名古屋から来た友人と静岡おでん。自宅で毎年恒例新春プゴクク。私はキムチチゲは何度も家で作ってますが、スンドゥブは一度もないです。キムチチゲもいつも“なんちゃって”はありますが^^;;セウジョッは冷蔵庫にあるのですが、ええっと、いつのだったでしょう?というもので(爆)、怖くて使えません(捨てろよって?(笑))。市販のコチュジャンの甘い感じが嫌いなので、コチュジャンも入れないです。いつも、自家製のヤンニョムとキムチで調整します。八田氏も入れないのですか?そういえば、キムチが入ってませんね?それとも、スンドゥブはそれらは入れないんですか?よくわかってないんですけど・・・^^;;ちなみに、セウジョッは味付けとして玉子焼きによく使いますね。入れると、フツーの玉子焼きもいきなり韓国風になって美味しいです^^今日は寒いので久しぶりにチゲが作りたくなってきました。八田氏のプゴククに触発されて、次はプゴククを試してみたいです(^-^)。edit?ポジャギさんよろしおんなぁ!キッチンが自由に使える場所で、スンドゥブチゲとプゴクッをはじめとした韓食パーチー!ランチさん私もチゲ類にはコチュジャンはほとんど使いませんね~。edit?今日始めて、八田さんのブログ拝見しました。edit?スンドゥプ、美味しそうでね。次回、我が家での韓国パーティー参加して是非とも作ってください。質問ですが、日暮里にある「木浦食堂」が評判良い噂が聞こえてます。edit?>ポジャギさんなかなか美味しかったですよー。機会があればどこかで披露させて頂きます。>ランチさんスーパーでもおぼろ豆腐、寄せ豆腐を売っています。手間的にはキムチチゲと変わらないので、機会があったら是非。僕は甘くなるのが嫌なので唐辛子だけで作ります。量さえ入れすぎなければ、コクが増すかもしれませんね。プゴククもぜひ試してみてください。>睡蓮さん今回は一応料理の本を見ながら作ったのですが、それにもコチュジャンは入っておりませんでした。セウジョッのほかに、魚醤を入れろと書いてありましたが、それはなかったので省略しました。>やんいるさんいらっしゃいませ!スンドゥブチゲは自分で作ったにしてはよく出来ました。今後もちょくちょく作って磨きをかけていきたいです。>見明さん「木浦食堂」は日暮里というより三河島ですよね。入ったことはありませんが、大通り沿いなので目にはしていました。三河島はいつも「まだん」というお店に行っていましたが、お母さんが帰国してしまってからはとんとご無沙汰です。あの界隈はいいお店がちらほらあると聞いています。三河島ツアーも組んでみたら面白いかもしれませんね。edit?こんにちははじめまして。三河島は今、非常に危機的な状況にあります。あのような熟成された味はもうあの界隈にはないです。「焼肉京都」もだめだし、強いて言えばキムチの高麗のならびの「味自慢」くらい。edit?>たにしさんそうですか。三河島は厳しいんですね。あの魅力をもう少し広く伝えたいところですが......。取材そのものを受けていないところも多いようで。僕もコツコツと通ってみたいと思います。29ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。