「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。)すしスポンサーリンク小松弥助すし職人の森田一夫氏は、今更説明の必要がないくらいのレジェンド。1931年3月24日生まれで、2019年で88才になられました(米寿ですね)。(すしのタイプは異なりますが)レジェンドという意味で「東の次郎、西の弥助」と称されることも多いですね。別館」内に再びオープンすることとなり、「待ってました!」となったファンが多いはずです。前店を閉じられた理由は、弥助熱が年々ヒートアップして全国から予約が殺到する中で(喜ばしい反面困惑やお考えもあったのでしょう)、なにより昔からのお客さんに対する感謝の思いを強くお持ちだったそうで、今回はそのお客さんを中心におもてなしできるお店をとの思いでオープンされています。そのため、予約は「以前の小松弥助に訪れたことがある方とその同伴者まで」に限られます。(初訪問の方が誰かに予約を取ってもらって個人で行くことはできません。)2019年11月8日に「現代の名工」(厚生労働省)に選ばれたことが発表されました(同年11月11日授賞式)。営業は11:30から1日3回転。「え!3回転もするの!」と逆にびっくりですが、森田さんは相変わらずその辺の若者よりも若くイキイキされており、ピッカピカのオーラ全開です。米寿を迎えられてさらに若返ったような印象も受けますし。常連さんが多いためか、時間がけっこう押しちゃうこともあるのは予め了承の事。ある日の3回転目は(一応2時半からなのですが)、入れたのは結局3時半ごろでした(そこに不満はありません)。3回転もしてくださるのは嬉しい反面、森田さんのご無理に繋がっていないのか、勝手な心配をしてしまうところではあります。最近では基本的に“若手を教育する立場に回る”ということになっているのですが、基本は森田大将が握ってくれます。時々体調を崩されてお休みになっている日もありますので、必ずいらっしゃる訳ではありません。店内はカウンター11席とテーブル席が3つあり、以前のお店よりも自然光が入る造りで明るい印象です。前店同様、お客さんの目の高さにまな板があるため、当たり前のようにお客の視線は森田さんの手元に注がれます。店内の雰囲気というか、弥助には独特の空気感があって、それを感じない人はいないのではないでしょうか。「今うまいすし食べさせてあげるからね~」とニッコリ微笑む森田さんに、お客さんも心ほぐされ思わずニッコリ。握りは手から手へ、心から心へ。森田さんがお客さんの手のひらにポンと置いてくれます。すしを通してのハートに伝わるコミュニケーション。大将の言う「掌(たなごころ)」です。弥助さんのすしの特徴はいくつかありますが、シャリも独特です。米は特別にお願いしている岐阜県郡上産のコシヒカリで、鹿児島県産の天然ミネラルウォーターで炊き、炊き上がりに酒を入れて30分蒸らすそうです。踊るように空気を含ませて握るのが森田流。おつまみからの注文ならばお造りと蒸し鮑から。握りからの場合は、1貫目は漬けマグロから開始。2貫目は3枚おろしにするイカ握りというのが流れ。ネタは荒々しくワイルドな印象。スペシャリテは、器に入ったおすし「白山」。アッツアツのうなキュウが出たら終演。追加注文で多いのは、ネギトロ、柚子塩の穴子です。特筆したいのが器の金継ぎで、器もおいしい歴史を紡いで来たんだなぁとしみじみ(下記に紹介)。良いものを大事にされています。し」の大将でもある刀祢修(とねおさむ)さんが握ってくれます。私は刀祢さんのすしも洗練されていてとても好きです。解禁の時だけ食べられる香箱ガニ知ってる人だけ注文できる弥次喜多とばらちらし金継ぎの器、激レアな銀継ぎ小松弥助のすし種類(※写真は一部。わたしはだいたい毎月訪問しているので、その中で良く撮れているものを順不同で載せています。)・蒸しアワビこれは“おつまみから”の注文で出てくるやつ。(私はだいたいいつもは“握りから”注文しますのでその場合は出て来ません。)アワビの立派で肉厚なこと。歯が喜ぶ柔らかさと、やや白濁した出汁のおいしいことおいしいこと。・白子のすりながし冬にいただける最初の一品。とくとくと優しくふくよかな味わいがぽわっと口に広がります。オリジナルラベルが光ります。大吟醸ですが重厚感もあるお酒で、お寿司にベストマッチ。これは珍しいやつでした。このわたのせ1貫目の定番。した食感がたまらない。このわたの海の香りと塩気が絡まります。中には細かく刻んだヅケトロ入り。ヅケだれは梅しそ昆布を加えて3日ほどかけて作るそうです。・イカお決まりの2貫目。見せ場の一つであるイカの3枚おろしを握りに。イカは3枚におろすことによって、空気に触れ、甘さを増してねっとりした舌触り。天然塩でより甘さが引き立ち、輪郭が出ています。ゴマで香ばしさを添えて。これが弥助のイカ握り。・アラ隠し包丁がスッと一本入れてあります。ほっぺたが落ちるとはこのこと。器に入ったおすしで、シャリを敷いてマグロや雲丹をのせ、とろろをかけてあります。この器は2種類あり、ステムの長いもの↓は男性に出されることが多いです。これが出てくると夏始まったなぁと思います。