毎年、この訪問の年シリーズには積極的に参加しています。発信に努めているぐらい、熱心に応援しているぐらいです。「今年は○○訪問の年だから、あのエリアに行こう!」という、いいきっかけになるんですよね。地方を目指すリピーターには、ちょうどいい企画でしょう。いうことで、昨夜泊まった釜山を早朝に発ち、まず向かったのは慶尚南道の宜寧(ウィリョン)郡。この地域を代表する名物が、冒頭のソバです。蕎麦粉を使った温かい麺料理で、韓国語でもソバ。実際に食べてみると、日本の蕎麦とはずいぶん違いました。澱粉を混ぜたとおぼしき、つるつるの麺が浸っています。コショウと粉唐辛子が入って味わいはなかなかスパイシー。具には細切りのチャンジョリム(牛肉の醤油煮)と、ホウレンソウ、キャベツ、緑豆モヤシが入っています。あとは刻みネギが少々。付け合せに大根キムチ。名前こそソバですが、日本料理の気配はほとんど皆無ですね。食べれば食べるほど韓国料理であり、韓国料理として美味しい。そんな感想が意外でもあり、また納得できるものでした。ソバを食べた後は、もうひとつの宜寧名物であるマンゲトク。マンゲというのが慶尚道方言でサルトリイバラという植物を意味し、その葉っぱで包んだトク(餅)ということになります。言いつつ、写真を見て頂ければ一目瞭然なのですが、これって、どう見ても日本でお馴染みのカシワ餅ですよね。1個のサイズは小さいですが、中にはアンコも入っています。実は日本でもサルトリイバラの葉で代用する地域があるとのこと。カシワ餅でなく、イバラ餅という名前で呼ぶそうですが、それとほとんど同じものが、宜寧でも親しまれています。小さな町ですが、ソバの店も、マンゲトクの店もたくさん。日本人にとっては、どうにも親近感を覚える町でした。目的を達成したら、再びバスで移動し今度は馬山(マサン)。市町村合併でいまは昌原(チャンウォン)市の一部になりました。今回目指したのは、やはり名物であるポックッ(フグのスープ)。アグチム通りから、目と鼻の先にポックッ通りがあります。豆モヤシとセリを煮込んださっぱりスープにフグを入れるのですが、どんな種類のフグを入れるかで、値段が細かく分かれています。・ウンボク(シロサバフグ)・チョルボク(クサフグ)・カチボク(シマフグ)・チャムボク(トラフグ)の4種類があって、下にいくほど値段が高いです。普段であれば、いちばん安いウンボクしか食べませんが、せっかく馬山まで来たので......。1人前2万ウォンのトラフグをチョイス!やや小ぶりではありますが、しっかり2尾が入っており、その上品な旨さを、骨の隙間までしゃぶって堪能しました。いやぁ、これは美味しかったですねぇ。美味しかったので、もう1杯いっちゃいました。1人前1万5000ウォンのシマフグは黄色いラインが美しい見た目。先のトラフグに比べて、身が大きく、食べごたえは充分でしたが、やっぱり身の味わいでは、1枚格が下がるとの印象でした。逆にスープのほうはどちらも大差なく美味しかったですね。ポックッを食べるときは2日酔いの朝が多いので、スープをメインにすするなら、安いフグで充分と確信しました。そのうえで旨いフグを食べたいときは値段を惜しむべからず。5000ウォンを余計に払ってもトラフグに軍配を上げたいと思います。今夜の宿は慶州の市外バスターミナル近くに確保し、この記事も、そこのモーテルでせっせと書いています。到着してまず悩んだのが、夕食に何を食べるかということ。慶州は昔から何度も来ていて大好きな町のひとつですが、とかく食の魅力に欠けるところで、いつ来ても頭を抱えます。今回もガイドブック片手に、悩みに悩んだのですが......。「発想の転換!」という素晴らしい着想を得て窮地を脱しました。慶州でダメなら、慶州を出ようというのが今日の結論。地図を見ていて気付いたのですが、慶州は蔚山に隣接しており、その蔚山には、慶州とはまた違った名物がたくさんあります。蔚山市蔚州郡に属する鳳渓(ポンゲ)という町。ここには大規模な牛焼肉の専門店通りがあります。上の写真、霜降りのトゥンシム(ロース)をつつきながら......。いつか食べたいとリストアップしていたコチラも制覇。新鮮な牛赤身肉をひと口大にカットして生で味わう、その名もカクトゥギユッケ(角切りユッケ)です。思ったほど真四角ではなく、むしろペラッとした感じでしたね。大邱あたりでムンティギと呼ばれる牛刺身の亜種といった雰囲気。標準語ではユクサシミ(肉刺身)と呼ばれるアレに近いです。コチュジャンとゴマ油を混ぜたタレで食べるとなかなかいい感じ。話のネタとしては、けっこう使い勝手がよさそうで嬉しい限りです。行きは市外バスターミナルからタクシーで20分、約2万ウォン。帰りは500番の市内バスで30分、1500ウォンの距離でした。慣れた人以外は、タクシーを利用したほうが無難かと思います。いったところで、以上が本日食べた料理の報告。明日以降も精力的に頑張って食べ歩きたいと思います。最後にひとつお知らせ。おかげさまで新刊「韓国料理には、ご用心!」は好評発売中ですが、その内容をぎゅっとまとめた講座を来月に大阪で行います。昨年も地方料理を語ったリーガロイヤルホテルが会場。大阪近辺の方でお時間ある方は、ぜひご参加頂ければと思います。comment(2)出張報告(6)グルメツアー最終日に食べたもの。八田靖史と行く済州島まるごと食べつくしツアー。おかげさまで予定していた全行程を消化し終了しました。ご参加頂いた皆様、本当にありがとうございます。帰宅途中ではないかと思いますが、ゆっくり休んで、胃袋の疲れを癒して頂ければと思います。僕自身は済州島から国内線で釜山に飛び、ひとり沙上駅近くのモーテルでこれを書いています。個人的な地方経験値を高めていく予定です。それらも随時、報告していければと思っていますけどね。食べつくしツアーの最終日に食べたものを、これまでと同じく、一覧ということで紹介します。冒頭の写真は済州島料理の代表格であるアワビ粥。これをメインに頂きつつ......。脂したたるコドゥンオグイ(サバの焼き魚)にも舌鼓を打ちました。地味な存在ながら、サバの旨さにはいつも素直に驚かされます。食べ慣れたサバに歓声があがるってスゴイことですよね。湯気の噴き出るケランチム(韓国式の茶碗蒸し)も好評でした。最後の食事であるランチはカルチグッ(タチウオのスープ)をチョイス。澄んだスープの、あっさりすっきりとした味わいが持ち味です。素材の鮮度を、シンプルな調理で活かすのが済州島料理の特徴ですが、この料理こそ、それを象徴するにふさわしい一品だと思います。一緒にチャリムルフェ(スズメダイの冷や汁風刺身)も注文。千切りキュウリの清涼感を、冷たいスープとともに味わいます。パンチャン(副菜)には菜の花のナムルの姿も。いう地味な済州島らしさを発見するのも楽しい部分ですね。昼食後はなんと3時間もの余裕をもって市場を巡りました。唐辛子やゴマ油を買ったり、塩辛、アマダイの干物を買ったり。途中で切り上げて、カフェでのんびりしている方もいらっしゃいました。僕も自由時間を頂いたので、なにをしようか悩んだ結果......。ひとりでもう1軒行っちゃいました。帰国後にこのブログを見て、唖然としていることと思います。ツアーでは召し上がって頂けなかった郷土料理のひとつ。コギグクス(豚スープ麺)です。豚骨スープに中太の麺を入れて茹で豚を具に載せて。済州島式のとんこつラーメンといった趣の料理ですね。店によってだいぶ味が違うということを学びました。市場での買い出しを終え、空港に向かう途中でさらに寄り道。済州島スイーツのオメギトク(餡入りの粟餅)をつまみ食いして、3泊4日の食べつくしツアーは、いよいよ本当に終了です。最終的にどれほどの料理を食べたか数えきれないほどですが、おかげさまで3泊4日、済州島料理を最大級に召し上がって頂きました。済州島料理の実力を再認識した次第。この島は、美食あふれる幸せな島です。取り急ぎ、現地からの速報はこんな感じ。僕自身も仕事を超えておおいに楽しませて頂きました。ご参加頂いた皆様、そしてスタッフ、関係者の皆様には改めまして、心からの感謝を伝えたいと思います。comment(2)出張報告(5)グルメツアー3日目に食べたもの。おかげさまで食べつくしツアーも終盤戦。かなりの種類、かなりの量を食べつくしてきましたが、その合間にはきちんと観光もしております。春の済州島というと、やっぱりこういうイメージですよね。一面の菜の花畑と後ろに見える城山日出峰という美景。ここからプロが撮れば、カレンダーの3月を飾る写真になります。市場や、民俗村など、代表的な観光地も巡っております。観光してこそ、食事も美味しく頂けますからね。いつもの食べたもの一覧ですが、まず3日目の朝食はコサリユッケジャンからスタート。ワラビと豚肉を柔らかくほぐしたとろとろのスープです。済州島でもだいぶ作る人が減ってしまった郷土料理。手間がかかる、というのがその理由らしいですが、こうしてお店で食べられるというのはありがたいことです。こちらは予定外で追加されたモムクッ。豚のスープにホンダワラという海草を加えています。これも済州島ならではの味覚ですね。朝からスープとごはんでしっかり腹ごしらえをしたら、あちこち観光に出かけて......。まな板に載せた茹で豚を、葉野菜に包んで味わいます。・葉野菜とサムジャン(包み味噌)といった組み合わせで味わいます。済州島は豚肉料理の旨い島として有名ですが、このトムベゴギはその中でもぜひ食べて欲しい料理ですね。皮付きの豚バラ肉がプルンプルンのとろっとろです。一緒にカルチグイ(タチウオの焼き魚)も頂きつつ。膨大な量の料理がずらり出てくる刺身店に行きました。約20皿の料理がまずテーブルに並べられた後......。した刺身の盛り合わせが......。全部で4回出てきます。第1陣が牡蠣、ホヤ、ユムシなどの珍味類。第2陣がタチウオ、サーモン、マグロ、エビ。第3陣が大小のアワビとスズメダイ、サザエ。第4陣がタイとヒラメ。していて第1、4陣の写真を撮り忘れたのは内緒ですが、これらを肴に、粟マッコリ、粟酒をカパカパ飲みました。「もう食べられない!」というところで......。さらなるシメがどーんと登場。アワビの塩辛(肝入り)をどっさり入れた石焼きビビンバと......。ワタリガニの旨味濃厚な海鮮粥。最終日の夜を飾るにふさわしい怒涛の満腹コースでした。いやはや、済州島って本当に幸せな島です。僕らに残されたミッションはあと2食。屋台グルメなどにもチャレンジできればいいですね。comment(2)出張報告(4)グルメツアー2日目に食べたもの。八田靖史と行く済州島まるごと食べつくしの旅。おかげさまで順調に美味しいものを食べ進んでおり、どうやら本当に食べつくせそうな予感がしてきました。食べたものの一覧だけでも報告していきます。朝食として、ヘムルトゥッペギ(海鮮味噌チゲ)。残念なことに、天然のトコブシには出会えませんでしたが、アワビ、ミナミアカザエビ、アサリ、ウニなどが入っています。この磯の香り濃厚なチゲでごはんを食べつつ......。済州島産の肉厚なアマダイもつつきました。何度食べてもやっぱり美味しい、済州島ならではの焼き魚です。天候にも恵まれ、馬羅島のチャジャンミョンも制覇。麺にヒジキ、緑茶を練り込んだ、自家製麺のジャージャー麺です。具にはエビとイカも入って、なかなか豪華ですが......。一緒に頼んだチャンポン(海鮮麺)もかなりのものでした。大量のムール貝と、エビ、カニ、サザエ、アサリなどなど。旨味濃厚なスープと、同じく自家製の麺がよく絡みます。おやつは緑茶と緑茶ケーキ、または紅茶ケーキ。オギョプサル(皮付き豚バラ肉)の塩焼きに......。肩ロース部分のヤンニョムグイ(タレ焼き)。これらの焼肉をひと通り堪能しつつ、ごはんとテンジャンチゲ(味噌チゲ)にも舌鼓を打ちます。仕上げはムルネンミョン(スープ冷麺)と......。ピビムネンミョン(混ぜ冷麺)の両方。身も心も満腹になったのですが......。最後は有志で済州ビールをぐいっと飲んできました。いずれの料理ももっと詳細に語りたいところですが、なにしろ明日も早朝から、食べ歩きの予定が満載。明日に備えて、このへんで失礼したいと思います。以上、グルメツアーのリアルタイムダイジェストでした。comment(0)出張報告(3)済州島まるごと食べつくしの旅開始。八田靖史と行く済州島まるごと食べつくしの旅。無事、初日がスタートしております。今回は全部で11名の方々にご参加頂きました。昨年の江原道ツアーに比べると、こじんまりですが、みんなと話をするには、正直このぐらいが僕は嬉しいです。済州空港でみなさまとご挨拶を交わし、そのまま昼食。冒頭の写真、コガルフェ(サバとタチウオの刺身)に......。ソンゲクッ(ウニ入りワカメスープ)。ケクチュリジョリム(カワハギの煮付け)。最初の食事から、なかなかのボリュームで飛ばしています。オヤツに西帰浦オルレ市場名物のモダッチギ。トッポッキ(韓国餅の炒め物)の豪華版だと思ってください。海苔巻き、オデン、餃子、チヂミ、茹で卵が沈んでいます。夕食はコドゥンオジョリム(サバの煮付け)に......。ビジュアルが強烈な、記憶に残るヘムルタン(海鮮鍋)。大量のミナミアカザエビ、といった面々も隠れています。インスタントラーメンをシメに入れて......。デザートはハルラボン(デコポン)と巨大なイチゴ。初日だから胃袋にも余裕があるだろうとの見込みでしたが、いやあ、みなさん本当によく召し上がって頂いています。この勢いなら、本当に3泊4日で相当の料理を食べつくせますね。明日以降も、目一杯楽しんでいきたいと思います。comment(0)出張報告(2)ツアー前の自主食べ歩き。済州島ツアーに先駆けて2日前乗りしたおかげで、なんとかツアー終了までの締切をすべて片付けられました。これで原稿の心配をすることなくツアーに専念できます。そのせいで食事以外はモーテルにこもりきりでしたけどね。缶詰状態というのは仕事がはかどるので助かります。出張1~2日目の成果を一覧で紹介したいと思います。いっても詳細はまた書くので、あくまでもざっとということで。冒頭の写真が牛の希少部位焼肉。「カルビとハラミの間あたりの肉!」と説明してくれましたが、日本だとなんと呼ぶんですかね。ハラミに近いような食感で、なかなかに旨味が凝縮していました。こちらはケクチュリジョリム(カワハギの煮付け)。ツアーにも入っていますが、済州島料理の中でも好みの1品です。小さいほうは、大きいほうに比べて身が美味しかったです。それぞれに魅力があるものだ、ということを学んだ次第。Twitterでもつぶやきましたが、2日目の朝はコギグクス。豚骨スープに、中麺(中太のストレート麺)が入っています。「韓国版とんこつチャーシュー麺!」といった感じの料理。済州島では至るところで見かけます。こちらもTwitterでつぶやいたパンオフェ(ブリの刺身)。・チヌロミ(?)→右下の赤いものという3種類が盛り合わせになっています。普通に訳すとチヌロミは「ヒレ(鰭)」の総称。どこかは不明ですが、希少部位として扱われているようです。なんとなくハツ刺しを食べているような食感で、ゴマ油と塩のタレにつけて食べろ、という説明でした。ほかにもペッサルは白菜キムチと一緒に、トゥンサルはサムジャン(包み味噌)で食べるようです。ワサビ醤油もありましたが、食べ方もだいぶ違いますね。ブリの刺身と一緒に頼んだティギム(天ぷら)。盛り合わせもできるとのことで、3種盛りにしてもらいました。・メル(カタクチイワシ)・パンオ(ブリ)・オサルチ(キス)という3種類。標準語だとそれぞれミョルチ、ポリミョルと呼ばれます。地方に出ると、方言と標準語のすり合わせが大変。ひとつひとつ食べながら勉強ですね。いったところで、ここまでに食べたものは以上。今回はツアー以外、いずれも自主的な取材なので、いくらでも情報を垂れ流し放題なのがとても気楽です。時間との勝負ではありますが、出来るだけ報告を頑張ります。あとは本の宣伝もしながらですね。新刊「韓国料理には、ご用心!」はおかげさまで出だし好調。Amazonのランキングでもなかなかいい順位を記録しています。楽天のほうでも扱いが始まりました。comment(4)出張報告(1)済州島にやってきました。昨日から済州島にやってきています。参加者のみなさんより先に到着しました。気温も下がって、けっこう寒いのに驚きました。午前9時現在の気温は9度、今日の最高気温が13度。週末にかけて、さらに寒くなるとの予報もあるので、ツアー参加者のみなさんはご参考ください。冒頭の写真は飛行機から眺めた漢拏山。今回の出張はちょっと長めに設定し、ツアーの後もそのまま残ってウロウロする予定。北上して、4月1日にソウルから帰国の予定です。その間、ブログでも随時報告したいと思い、タイトルを「出張報告(1)」としました。1があれば、2も3も、それ以降もきっとあるはず。自分自身に向けてしっかりプレッシャーをかけてみました。到着報告ですが、今後にご期待ください。こちらの報告もせねばですね。新刊の「韓国料理には、ご用心!」は本日発売。早いところでは、今日から書店にも並ぶはずです。韓国料理には、ご用心!http://www.amazon.co.jp/dp/4883205800/また、本の紹介記事も少しずつ出始めました。スポーツソウルジャパンhttp://www.sportsseoul.jp/article/read.php?sa_idx=4447スポーツソウルジャパンは、韓国スポーツ誌の日本版サイト。韓流情報とともに、社屋のある新大久保情報も発信しています。そんな縁から、今回の本も記事に取り上げて頂きました。一部、紙面イメージも出ていますので、ぜひご覧ください。スポーツソウルジャパンでは書籍紹介のほかにも、SNSと連動した「イベント」なども仕掛けて頂けるとのこと。そのあたりの情報もまたお知らせしたいと思います。取り急ぎ、以上、到着の報告と新刊発売のお知らせ。朝食として狙っているお店の開店時間なので、このあたりで本日の食べ歩きに出発したいと思います。comment(0)コリアうめーや!!第289号コリアうめーや!!第289号<ごあいさつ>3月15日になりました。花粉が飛び散る、たいへんな時期です。鼻は詰まるし、クシャミは出るし。切れ始めのあたりがけっこうしんどいです。毎年、花粉症には悩まされますね。そんな中、今号のテーマですが、ちょっと迷走したような内容に仕上がりました。一応、着地点はしっかりしているはずですが、むしろ爆弾的なオチになっているかも。最後まで読み進めて頂ければ幸いです。コリアうめーや!!第289号。まぶしさを問いかける、スタートです。<波乱万丈だった2003年のオレ!!>明日発売の「韓国語ジャーナル44号」で、フォトライターの栗原景さんと対談をさせて頂いた。多くの専門家が10年を振り返って語った。・韓国留学の10年といった切り口があり、いずれも時代を感じられて面白い。韓国語ジャーナルはたいへん残念なことに、この号をもって休刊となることが決まっている。日韓の未来を見据える、絶好の企画だった。今度は僕の新刊も発売になったりする。韓国料理を否定的に叩くような趣旨ではない。「ご用心=身近な存在になってきたから関心を持とう」という意味で全体を語っている。主たるテーマはこんな感じ。日本におけるここ10年ほどの韓国料理を、ギュッとひとまとめに整理をしたという内容だ。韓国語ジャーナルが10年。僕の新刊もやっぱり10年。「韓流10年!」という節目の年だからだろう。NHK-BSにおける『冬のソナタ』の放映が、2003年4月に始まっており、それを起点とした計算だ。そんな意味から今年は振り返りがブーム。勝手ににらみ、このメルマガでもなにかできないか、ひと通り、いろいろな可能性を模索してみた。考えたのは、メルマガの10年だが、これは創刊が2001年なので、ちょっとキリが悪い。僕の個人的な10年だったらどうだろう。「あれ、10年前って何してたっけ?」という素朴な疑問。留学から帰ってきたのが2000年末で、その翌年に大学へ戻り、2002年3月に卒業。就職せずにフリーター兼フリーライターの道を歩み、なにやら日々を無為に過ごしていた頃である。意外なことに、なかなか波乱万丈な日々だった。方針転換をして、きっかり10年前の自分を振り返る。コリアン・フード・コラムニストは韓流黎明期に、どんな活動をして、何を頑張っていたのか。振り返りブームにかこつけて、無駄に書き綴ってみる。そもそも、このメルマガは2001年3月の創刊で、この3月15日配信号は、なんと丸12周年の記念号。そのぐらいのワガママは許されてしかるべきだろう。うん、そうだろう、そうだろう。「週刊サメガレイ」と題された友人向けの私的メールマガジンである。僕はこれを留学直後の2001年1月から書き始め、2006年2月まで全235号を重ねた。友人らに宛てて、勝手に送りつけるというスタイル。これがいま見ると、いい感じの記録になっている。僕の2003年にはこんなことがあった。月ごとの単位で大きなものを並べてみる。・01月:韓国出張(30日間)・02月:自宅引きこもり月間(旅行記を執筆)・03月:自宅引きこもり月間(旅行記を執筆)・04月:韓国のテレビ番組取材を受ける・05月:アルバイトを再開する・06月:韓国出張(約2週間)・07月:『八田式「イキのいい韓国語あります。・12月:韓国出張(3泊4日)ざっと見て、まず思うのが韓国出張の頻度。全部で5回、合計で2ヶ月も滞在している。出張とカッコよく書いているものの、ほとんどが自腹出張であり、要は旅行だ。そんなお金があったものだとも思うが、1月の出張は、眞露から奨学金をもらっていた。合格して50万円をもらったのである。そのおかげで地方料理をひと通り体験できたのは、いま振り返っても、大きな幸運だったといえる。韓国一周の旅行記を、ひたすら黙々と書いた。依頼された原稿ではなく、ただの自主的な執筆。事実、400ページ強の原稿を書き上げたものの、どこにも発表されず、ハードディスクに眠っている。奨学金以外の収入はないのだから、ほとんどニート。直球で語れば、ただのアクティブな無職だ。自由気ままではあるが、26歳にもなって、よくもまあ、こんな生活をしていたものだと思う。間違いなく、人生をナメるなと説教するはずだ。......と書いたところで、思い出したが、そういえばこの時期、周囲の大人からよく説教されていた。良識ある人たちはみな心配してくれていたのだろう。10年経ってようやくその気持ちがわかった。僕のもとにはこの年、大きな幸運が降ってきた。・04月:韓国のテレビ番組取材を受ける・07月:『八田式「イキのいい韓国語あります。・10月:大学で初めての講演メディアからの取材、書籍の出版、そして講演。これらはいまの僕にとって、それぞれ重要な仕事だが、それぞれが「初体験!」として凝縮されている。・11月:コラム執筆&ビジネス文書の翻訳などに奔走また、ライターの仕事をもらい始めたのもこの頃。後半はヨチヨチ歩きながらも仕事をしている。身を立て始めたのは、この時期からだろう。手取りの年収が、アルバイトを含めて106万しかなかった。実家に住んでいたので、食べる、寝るは困らなかったが、よく生きてたなオレ、と改めてあきれる次第である。この26歳は人生をナメていた。「それでもこの2003年はまぶしく見える!」という部分に着地をする。過去の若さがまぶしいのは、ある意味当然のこと。いえ10年前の自分をうらやむのは悔しい。「2013年はまぶしく見える!」といわせるために頑張らねばならない。僕の代表作に成長すれば、革命的な年になる。すると、これは是が非でもたくさん売れねばならない。「だから、みんな買ってね!」というのがオチ。......ではなく、話はもうひとひねりする。新しいことを始めたいと思う。新しいことに挑戦する2013年としたい。具体的ではないのだが、やりたいのは発信の場をリニューアルすること。整理して体勢を立て直したいのだ。それに伴って......。このメルマガは今年で閉じようと思う。キリよく、9月1日配信の第300号で最終回。残りあと11号で、おしまいにする。2013年は心機一転、再始動の年。<お知らせ>3月21日(木)に新刊が発売になります。タイトルは「韓国料理には、ご用心!」。版元は三五館、定価は1260円(税込)。ここ10年ほどの日本における韓国料理事情を、ギュッとまとめて整理をしたという内容です。BOOKhttp://www.facebook.com/kansyokunikki<八田氏の独り言>創刊から13年目を迎えての決断。最終回まで全力を尽くします。comment(9)新刊『韓国料理には、ご用心!』3月20日発売。「萌え~!」というセリフを、まさか自分の本に向けて発するとは。かわいらしい女の子が、マッコリとチゲを手にしています。「韓国料理には、ご用心!」というのだから、インパクトは絶大であるはず。思わず手に取って、中身を確かめずにはいられない。そんな装丁に仕上げて頂いたことに感謝したいと思います。祝日になっているので、書店に並ぶのは多少前後するかも。定価は1260円(税込)となっております。予約や購入が可能になったら、またお伝えしますね。中身についてですが、まずは......。・台湾人には、ご用心!・韓国人には、ご用心!・インド人には、ご用心!・中国人には、ご“用心"!・関西人には、ご用心!こういったラインナップをご確認ください。編集部では「ご用心!シリーズ」と呼ばれています。表紙のイメージも含め、一連のシリーズ作品ということです。ちなみにどの作品も目を通して頂くとわかりますが、その国の人に対する深い知識と愛情に満ちあふれています。警戒を促すのではなく、関心を持とうという誘いの意味で使われています。僕が書いた「韓国料理には、ご用心!」も同じく......。「だから注意を払って関心を持つべし!」という意味の用語。韓国料理を否定的に見る内容ではありません。実際の章立てはこんな感じになっています。新大久保の話題、韓流と連動した新たな韓国料理の話題、そしてマッコリの話題に、家庭で食べる韓国関連商品の話題。最後に世界化を進める韓国料理と日本の関係についての話題。いうことからわかると思いますが、フィールドは日本です。韓流以降、ここ10年ほどの日本における韓国料理事情を、ギュッとひとまとめに整理した、というのがいちばんの売りです。やって書くとなにやらご大層な感じですが、このブログを読んでいる方にとっては、たぶん「韓食日記ダイジェスト」。一部の引用を除き、テキストはすべて新しく起こしたものではありますが、どこかで読んだような話が、多数収録されているかと思います。2006年9月から2012年3月にかけて連載した、アサヒコムのコラムもかなり下地になっています。アサヒコム「コリアうめーや!!」記事一覧。韓国料理に興味のある方には、ぜひ読んで頂きたいと思います。あとは、韓国料理に仕事でかかわる人たちにもですね。便利なアンチョコであり、またヒント集にもなっているはず。仕掛けを施しましたので、そのあたりも見どころです。準備がありますので、よかったらぜひお声かけください。当面はこの宣伝、営業を、目一杯頑張りたいと思います。comment(9)「るるぶ韓国ソウル・釜山・済州島'14」発売。「るるぶ韓国ソウル・釜山・済州島'14」は明日8日発売です。昨年11月の取材は、この中にすべて詰め込みました。今年の「るるぶ韓国」はソウルの最新情報が充実しています。僕のグルメ取材だけでも、新規オープンの店がかなりを占めました。これから韓国に行く方には、必見の情報が満載です。「韓国通30人の最強クチコミ案内」という文字が見えるかと思います。ありがたいことに、韓国通のひとりに加えて頂きました。発売中の「るるぶソウル」ほどではありませんが、おかげさまで今回も顔出しで載せて頂いております。発売のお知らせとともに、巡った都市の写真を載せました。今年はひたすらソウルだったので、どうしようかなと思いつつ......。取材の合間に見つけたユニークな看板を紹介します。冬になっても、ホットで生き残っておりました。ひとつ不思議に思ったのは......。「レモンエイド」と「レモネード」で表記を分けたのかという点。こちらは三清洞で見つけた看板。店名の「はら」を冠して、それぞれのメニューにしています。「はらひれかつ」だったのですが、これを僕は「はらひれ・かつ」と誤読。なんかヨタヨタと崩れ落ちるようなカツを想像し、びっくりして周囲も見回したところ、ああ「はら・ひれかつ」かと。約2秒の間に、驚きと納得が交錯した看板でした。東大門の屋台で撮ったひとコマ。揚がったティギム(天ぷら)が美味しそうですが......。全部、カレー味というのは意表を突かれました。東大門近辺で撮った日式料理店の看板。日式料理店で看板が「イルボン」になっているので、すっかり「日本」だと思ったのですが、どうも小さな違和感が。「ボン」のスペルが違っていました(本はパッチムがニウン)。こりゃまたどういうことかと疑問に思ってあたりを見ると......。路地の中に答えがありました。漢字で「一峰」と書いて「イルボン」でしたか。油断をしていると大きな間違いを犯します。パッチムひとつでも、しっかり確認せねばなりません。安国あたりで見つけた老舗中華料理店の看板。風格のある筆致で、思わず視線を奪われました。見ると「華」の字がなんか変じゃないですか?階段の途中にあった看板はますます不思議な文字に。日本語の誤植などもよく見かけますし、これはきっと漢字を適当に書いちゃったんだろうなと。思って撮ったのですが、調べてみるとこういう異体字があるようで。「韓国は漢字の扱いが雑だからなあ!」と偉そうなことを言うところでしたが、ギリギリなんとか自分の無知をさらさずに済みました。んー、漢字の世界も奥が深いですねぇ。最後は英語の部分にご注目。韓国ではしばらく前からとろとろに柔らかく仕上げた、スプーンですくって食べるピザというのが人気です。ピジャ)」という呼ばれ方をするようにもなりました。pizza」というのも見かけました。pizza」とかを想像してみましたが、検索には引っかかりません。pizza」とする例もありましたが、これは直訳すると「薄いピザ」なので意味が少しずれるかなと。誰かご存知の方がいれば、ぜひ教えてください。町の看板を写真に撮るのが、取材中の密かな楽しみ。「看板の鑑賞!」というのはお金も時間もかからない手軽な趣味です。comment(3)大阪「スントゥブOKKII」のレトルト商品を試食。大阪の「スントゥブOKKII」からレトルト商品発売!ということでサンプルを送って頂きました。実際の発売は3月下旬からということらしいので、ひと足先に試食させて頂いたことになります。2003年の創業から、今年で丸10年を迎えるパイオニア店。自宅でも楽しめるようになったのは嬉しいですね。東京に住んでいると、なおさら食べに行くのが難しいですし。ちなみに過去、取材で1度、食事で1度お邪魔しました。過去の記事も載せておきますね。OKKII箕面店」で牛とろとろスントゥブ。実際に販売されるものとは、多少色合いが異なるそうです。いえ、このへんの......。くるフレーズはたぶんそのままでしょう。アメリカ、ロサンゼルスで修業をなさったお店であるがゆえに、このあたりはレトルト商品であってもこだわるべき部分です。牛骨スープをベースに、トッピングや辛さを選ぶことができて、なおかつ焼肉メニューなどとの定食形式にもなるのが通称LA式。スンドゥブチゲという料理が、まずアメリカに渡って評判を呼び、そこから日本にやってきた経緯を、そのまま象徴する姿です。夏に大辛、秋に0辛と、順次商品を送り出していくそうです。韓国好きとしては、ぜひ大辛にもチャレンジしたいですね。実際に作ってみたのがコチラ。ストレートスープなので......。1、鍋にスープを入れて火にかける2、煮立ったら豆腐を入れて5分ほど煮込む3、仕上げに生卵を加えて出来上がりと至って手軽です。最初なので、まずは豆腐と卵だけで作りましたが、1のところで豚肉、キノコ、ネギなどを加えてもよいそうです。チーズを入れるとマイルドに、という情報もありましたね。2辛だけに辛さ自体はそこまでではありません。ベースとなっている牛骨スープの濃厚さがいい具合で出ているので、それがまろやかさにもつながっている印象です。「うん、これは間違いなくLA式!」と思える感じに仕上がっているのはさすがですね。海鮮系あたりの具を足すことでさらに美味しくなりそう。エビ、牡蠣、ホタテあたりを贅沢に投入すると、お店の海鮮スンドゥブにぐっと近付きそうです。豆腐が300gの指定なので、家庭なら2人前は充分あると思います。指定の量だと、若干、塩味が強めに感じられたので、なにか具を足すことで、ボリュームを増やすとよりいいかもですね。値段はメーカー希望小売価格で1袋350円。当面は大阪を中心にスーパーなどで販売される予定だそうです。ちなみにお店で食べるとこんな感じ。自家製豆腐に釜炊きごはんという魅力があるので、レトルトもいいですが、やっぱりお店でというのも大事ですね。相乗効果として、どんどん人気を高めて欲しいと思います。comment(0)コリアうめーや!!第288号コリアうめーや!!第288号<ごあいさつ>3月になりました。日中はほっこりと暖かい日もあるようです。春の訪れ、なんてわざわざ文章にすると、ちょっと気恥ずかしいですけどね。心機一転をはかるにはいい季節です。春の済州島を満喫してくる予定。それまでは仕事を前倒して頑張らねばなりません。韓国からグルメなお客様がやってきました。その方にまつわるもろもろのエピソードを、プレミアムな情報とともにお届けします。コリアうめーや!!第288号。出会いは7年前の、スタートです。<プレミアムテンジャンの可能性!!>元新聞記者の兄さんが韓国からやって来た。血のつながった兄弟を指す訳ではない。親しい先輩、ぐらいに考えて頂ければ幸いである。握手とともに、それぞれ近況を尋ねた。実際に顔を合わせるのは数年ぶりだったが、Facebookなどを通じて、その情報は知っていた。「いや、それはもう辞めたんだ」という返事は予想外だった。長年務めた新聞社を辞め、独立したと思ったら、もうカフェからは手を引いて新しい仕事をしている。このあたりのフットワークはやはり韓国人だ。差し出した名刺にはマーケティング担当理事の文字。韓国での理事は、日本の取締役に相当するのでなかなか偉い。どこぞの会社にまた勤め始めたようだ。「いや、それはわかりますが」という会話を前置きとしつつ、まずは兄さんの人物像を少し語る。出会ったときの話からなにから、すべて出てきた。ブログやメルマガなど、何度もネタにさせて頂いている。本人が読むことを考えると心配だが、まあいい。読んでも広い心で許してくれることと期待しよう。時系列に沿って、兄さんとの関係を紹介していく。韓食日記/友人宅でトッククを食べました。住んでいた兄さん宅にお邪魔し、トックッ(雑煮)を振る舞って頂いた。このとき食べたカジャミシッケ(カレイの馴れ寿司)と、ミョンテチム(干しタラの煮物)の味が忘れられない。該博な知識で解説してもらったのもよく覚えている。「いま電話するから、あ、もしもし!」と問答無用で紹介してくれたのも納得がいった。その後、日本にいる間、もんじゃ焼きを食べに行ったり、ウナギ居酒屋に繰り出したりと、あちこちで遊んで頂いた。連絡をしては、珍しいものを御馳走して頂いている。韓食日記/浦項名物のクァメギを食べる。焼酎&サイダー割りを教えてくれたのもこの人。僕の周囲でこれを試し、泥酔地獄に沈没した人は多い。恨みに思う人は、僕でなく兄さんを恨んで欲しい。新聞記者として、僕のことを取り上げてくれることもあった。僕の「魅力探求!韓国料理」という本が出た。それを記事にしたのがこれ。日本語に翻訳された状態で見ることができるのもすごい。僕のアホ顔がどーんと迫りくる大きな扱いだった。僕のコメントを載せてくれたこともあった。日本のマッコリブームを伝えるものとしてはかなり早い。グルメ記者といった鋭さが窺える。......といったところまでが兄さんの紹介。食への造詣が深い人、というのが伝われば幸いだ。そんな人が、テンジャン(味噌)に目をつけた。ここからが本題である。「竹長然(チュッチャンヨン)」と書かれている。本社の住所は慶尚北道の浦項(ポハン)市。浦項といえば、先のブログ記事でも書いているが、サンマを生干しにした、クァメギという料理で知られる。東海岸に面した、魚介の美味しい港町であり、また韓国有数の工業都市としても名が通っている。テンジャンの話は聞いたことがない。韓国でも新進の食品会社なのであった。兄さん曰く......。「プレミアムテンジャンを造っているんだ」とのこと。国産材料を使用し、添加物の類は一切使わない。「自然と歳月以外は何も入れていません」となっている。テンジャンのほか、同様にコチュジャンも造っており、また、最近はカンジャン(醤油)も始めたという。有名飲食店などでも使用されている。菓子のことではなく、名前の元になったレストランのほう。「竹長然」のテンジャンが使われているらしい。一瞬、味噌入りのブラウニーでもあるのかと、とんでもない勘違いをするところだった。韓国料理店としてミシュランで初めて星をとった店。すごいところで使われている。味噌の会社と聞いて、老舗企業を想像したが、よくよく考えると、伝統製法の醤(ジャン)は流行食品のひとつ。伝統料理の再構築と洗練は、最先端のブームといえる。これは確かに興味深いビジネスだ。興味がわいてきた僕は兄さんに尋ねた。旅行ついでに買えるなら、観光客向けの情報になる。浦項だと難しいが、ソウルならガイドブックのネタになる。「お、いいですね!」よし、ならば次の取材でチェックしに行こう。ところが直後、予想外のセリフが追加で飛んできた。「え!?」てっきり今回の出張で日本への販路を探し、これから日本進出を狙っていく計画かと思っていた。いやはや、韓国人のビジネスは本当に速い。「ソウル市場」と「K-PLUS」で買えるとのこと。実際に後で見に行ったら、確かに並んでいた。「プレミアムテンジャンがそんな簡単に買えてよいのか!」とも思ったが、それもまた「竹長然」の実力。今後はブランド力の向上を目指していくそうだ。手渡されたのは、テンジャン、コチュジャン、そして造り始めたばかりのカンジャンなど商品一式。味を見たうえで宣伝するように、という意味だ。「あと来月浦項に来い。「え、えーっと......」なんだか、とんでもないことになった。仕事の兼ね合いもあってさすがに行けない。「はい!」という関係であるということ。いつ浦項に行けるだろうか。呆然とスケジュール帳を眺める日々である。573電話:054-283-1530http://jookjangyeon.com/<お知らせ>3月に済州島ツアーを予定しています。島ならではの郷土料理を食べつくす3泊4日。ご興味ある方は、ぜひご検討ください。BOOKhttp://www.facebook.com/kansyokunikki<八田氏の独り言>まだ浦項には行ったことがありません。行くならじっくり行きたい美食どころです。comment(4)新大久保「黒豚」で黒豚のサムギョプサル&アマダイ。年明け早々の新大久保記事でこんなことを書きました。=========================以前、別のところでお店をやっていた方から、2月ぐらいのオープンを目指して準備中と連絡を頂きました。この外観だけで、どこだかわかる人も少ないと思いますが、もしピンと来ても、しばらくは黙っていてください。詳しい情報が出てきたら、またお伝えします。後々への伏線にしようという、見え見えな小手先技です。足を運んでまいりました。店名が「黒豚」というのはいかにもシンプルですね。以前やっていたお店の名前も「韓流」とシンプルでした。そこは別の方に引き継いだので、「韓流」という店はいまもありますが、それとは別に、以前のご夫婦が「黒豚」を開いたということです。http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-725.html以前は記事の最後に過去記事一覧をまとめていましたので、2006~7年頃は、特にハイペースで通っていたのがわかります。僕が新大久保でいちばんブイブイ遊んでいた頃ですね。取材でもよく伺いましたし、社長と個人的に飲んだりもしました。そんなお付き合いも含め、待ち望んだお店のオープンです。店名が「黒豚」であるように黒豚のサムギョプサルが看板料理。奥様が済州島出身なので、黒豚は故郷の名物という意味もありますね。中央にテンジャンチゲ(味噌チゲ)を置けるのが大きな特徴。丸い穴が開いていて、すっぽり収まるようになっています。「へー、日本メーカーなかなかもやりますね」といった会話をしていたところ......。「下だけ日本で、上は韓国のものです」とあえなく店員さんから否定されてしまいました。肉を並べるとこんな感じで......。焼ける頃にはテンジャンチゲもぐつぐつに。このテンジャンチゲはサムギョプサルについてくるうえ、おかわりも自由という、なんとも韓国らしいスタイルです。メインの豚肉も旨かったですが、テンジャンチゲもなかなか。写真ではわかりませんが、ムール貝やワタリガニも沈んでいました。そのうち4品がキムチという構成。以前の店でもよくスタッフ総出でキムチを漬けていました。この店ならではの特別なメニューはこれでしょうね。済州島の郷土料理であるオクトムグイ(アマダイ焼き)。1尾2000円と値段はそこそこですが、大ぶりなものが出てきます。アマダイのほかにサバもあって、どちらも済州島産だそうです。済州島はサバも旨いので、次回はそちらも試してみたいですね。クルジョン(牡蠣のチヂミ)はサービスで頂いちゃいました。肉厚で、マッコリがおおいに進む味わいです。場所は以前の「韓流」からも近く、路地を1本入ったところ。東横インの並びで「新村ヘジャング」の2階といえばわかりますかね。「韓国広場」の脇から歌舞伎町に入ってナナメに折れるあの道です。新大久保好きな人たちが、穴場として通えるお店だと思います。僕にとっては「料理上手なお母さんのいる店」という意味でもストライク。朝5時まで開いているので、2次会、3次会需要としても使えますね。以前、お付き合いのあった方々は、ぜひ足を運んでみてください。ご夫婦ともども、きっと喜ばれることと思います。-ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。