手帖ぽこぽこ手帖atelierAsaの日々の気づき・いろいろ/時々おしらせパティシエのことば昨日友人の誘いで、市内のデパートで催されている「サロン・デュ・ショコラ」に行ってきました。来場されてトークショーをされるデンマークのパティシエのお話を聞くのが目的。「デザート・サーカス」のモーテン・ヘイバーグさんという方で、想像と違ってまだ若い方でした。15歳から料理の道に入ったのでキャリアは長く、20代前半で王室の仕事に従事したり、ヨーロッパ最優秀シェフに選出されたりと、ほんとうに輝かしい経歴の方なのですが、とても気さくなかたで、たのしいトークショーでした。楽しいお話の中でも、同じもの作りという立場で、とても印象に残るお話がいくつもありました。十分に知り、納得したうえで素材として使っているとのことでした。妥協を許さず、そして頑固なまでの確固たる考え(哲学という言葉を使っておられましたが)に基づいたもの作り。素材の最大限の魅力を引き出すお菓子作りのおもしろさを熱く語ってくださいました。わたしにとっては深く響いてくることがいろいろありました。チョコレートもとても味わい深いものです。この春から新宿伊勢丹にお店を出されるそうです。»このページのトップへプロフィールAuthor:Asa仕事は木を彫ったり削ったりして作品を作っていますがなんでも作ってみるのが好きです。野犬の子として保護され2019年2月生後約五ヶ月でうちの子になったmix犬ハノンとうちの絶対的お嬢、トラ猫りんと暮らしています。犬ポンは空からのオブザーバーになりました。制作関係ブログ(2020年1月よりこちらのブログと統合しました。(12/18)明後日までです。