ワークセッションをプロ向けに開催しました!前衛的な日本酒の世界。ワークセッションをプロ向けに開催しました!前衛的な日本酒の世界。ワークセッションをプロ向けに開催しました!前衛的な日本酒の世界。SESSIONS」と題し、日本酒の勉強会を開催致しました。石川県白山市の酒蔵、手取川で知られている吉田酒造店さんにご協力頂きました。私はペアリングのフードを準備しております。(通常この会はの会員さま向けのイベントですが、ワークセッションは会員外のお客さまも参加可能です。)“日本酒のセミナー”と言っても、通常の日本酒セミナーとは違い、挑戦的で前衛的な内容です。1部〜3部までの構成で、多種テイスティングをしながら行われました。プロ向けの内容でしたので、参加のお客様はバーテンダーさんやお酒のプロ、さらに他の酒蔵さんもご参加くださいました。吉田さんが今取組んでいる酒造り、目指すところについて。農業や環境のこと、地元酒米へのこだわり、ナチュール系日本酒、今後の方向性についてのお話などして頂きました。吉田酒造さんの山廃を3種飲み比べしながら、味の広がりや可能性を感じて頂けたと思います。「u」シリーズは、山廃なのにグレープフルーツのような味を発見できたりと、新しいアプローチに驚きがあります。ペアリングには、(1)石川県が生み出した珠玉の葡萄「ルビーロマン」(今年の初競りでは1房110万円でしたね)と(2)梨の幸水(石川県農業試験場さんにご協力頂きました)。(3)宮田麩さんの生麩ステーキです。各お酒に合わせました。南雲さんが実際に検証した、日本酒を使ったカクテルのお話を聴きながら、それらを実際に多種テイスティングしました。実験・検証された内容で相性など解説頂いたので、プロの皆さんは興味深い内容であったはずです。蒸留酒と日本酒、カクテルにすることの役割。と日本酒、さらに固定概念にとらわれない可能性の追求など。シリーズ」は両者の特性をうまく活かしきっていて感動がありました。質問などざっくばらんにしていただける時間を設けました。手取川8種類利き酒、さらに日本酒パンチなど日本酒カクテルを飲みながら。お料理は、トラットリアチカーラさんお願いしました。いったものがおつまみの候補にあがってきますが、この会の日本酒と日本酒カクテルにはこのようなお料理がぴったりでした。ポルケッタもダイナミック〜!シェフ自ら切り分けてくださいました。「チカーラ」【一旦休業中】シンプルだが記憶に残る力強く繊細なトスカーナの郷土料理。14.2/20.0※ポイントについてご参加くださったみなさま、ありがとうございました。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。