君子の交わりはこんにちは、キタです。カメ出し紹興酒が飲みたかったので頼み、「味覚の冒険」のために何かいいものはないかと奈々子さんに聞くと、「ミミガーをアレンジした新しい料理があります」というのです。「味覚の冒険」とは、食べたことのないものを食べること。わたくしにとって心ときめくことなのです。豚の耳を使った料理を沖縄でミミガーと呼びます。ゆるやかな風に乗って、三線(さんしん)の音が聞こえてきそうです。20年ほど前、沖縄の本島から離島をぐるっとまわりました。青くて透明な海が印象に残っています。会社で沖縄料理の企画がありましてね、そのリサーチのための出張です。風でうねる畑のサトウキビをかじったり、琉球ガラスのビンに入ったちょっと甘い独特な醤油の味を確かめたりしました。今回白龍トマト館で出してもらったのは「ミミガーと香味野菜のラー油和え」。沖縄でラー油と来れば、辺銀食堂の石垣島ラー油を思い出します。ご飯の上に載せて食べると、甘くて辛くて病みつきになるんです。あれで太ったと言う人が何人かいました。一時期、白龍トマト館でも何種類かのラー油が用意されていたことがありましたね。それぞれに特徴があって美味しいものでした。そのサービス、ご飯ばかり食べることになるので、お店としてはどうなのかな?と思っていました。それが白龍トマト館なのです。「ミミガーと香味野菜のラー油和え」に使っているラー油は、白龍トマト館特製のものです。豚の耳の細切りが入り、それにセロリ、ニンジン、フルーツニンジン、ダイコンを細切りにして、お酢、醤油、花椒(ホァジャオ)、そして特製ラー油で味を調えています。https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-3-01/#Anchor-71000野菜のシャクシャクとした歯ごたえと、ミミガーのコリコリ感が混ざってとても美味です。正確に言うと、コリコリというよりはフォリフォリという感じでしょうか。ミミガーが薄切りで、コリコリというほどの固さではなく、食べやすくて親しみやすい奈々子さんのような柔らかさを感じます。この味がまだ残っているところに、カメ出し紹興酒のロックを口に含むと、幸せ感倍増です。グラスを手に持ったまま、「ミミガーと香味野菜のラー油和え」を見下ろすと、頭の中で「君といつまでも」が鳴りだし、「幸せだなぁ」って加山雄三状態になってしまいます。ところで、荘子に「君子の交わりは淡きこと水のごとし」という言葉が登場します。年に一度やってくる季節メニュー、定番のものには、この言葉を思い出させてくれるものがあります。「そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め」がそれです。ミミガーの次に頼みました。https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-3-01/#Anchor-71500今年も年に一度、久しぶりに会う友人のように味わいました。そら豆独特の味と香り、それに海老がよく合い、そこに豆腐が加わると、普段豆腐の味ってあまり感じることはないのですが、なぜかグググッと引き立ってくるんですね。36年も前に連載が開始された漫画『美味しんぼ』。わたくしの記憶が確かなら、その第一回が水と豆腐の話でした。主人公の山岡士郎と栗田ゆう子が、出された水や豆腐の味の違いを言い当てていくのです。ほかの人には全然わからない。そのくらい豆腐の味は繊細なもの。「そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め」では、その繊細な味を感じることができるのです。いうのを組み合わせの妙というのでしょう。このこともわたくしに「君子の交わりは・・・」を連想させるのです。いう料理を味わうと、加山雄三状態が再び。グラスのロックがカラリと鳴って、またいつか。メルマガ会員様へ3月のサービスメルマガ会員様への今月のサービスは、1グループに二杯まで、レモネード以外のソフトドリンクを提供させていただきます。スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」を提示の上、ご注文下さい。月曜の定休の他、19日(火)に臨時休業をいただきます。21日(木)は「春分の日」のため、ランチタイムの定食メニューがございません。次号は2019年4月2日(火)に配信予定です。配信エラーにより、届かないことがございます。2日間過ぎても届かない場合はinfo@tomato-tanmen.comまでご連絡ください。________________________________このメールマガジンは『白龍の門』を利用して発行しています。1380円(税込)写真の解説はメールマガジンにございます。メールマガジンのご購読はこちらをクリック。お休みウェルカムですみません今年の桜は開花してからずっと天気も良くて、絶好のお花見日和が続きましたね。本日配信日の4月1日(日)から4日(水)まで空調設備工事のため連休を頂いております。普段絶対営業してる日曜に休むなんて、さてはエイプリルフールだな?なんてツッコミを入れたお客様!嘘ではなく日曜日なのに休んでおります。ご来店を予定されていたお客様にはご迷惑をお掛けし申し訳ございません。調理スタッフは営業前日は数時間でも仕込みに来るので完全にはお休みできないんですね。自分だけお休みを頂くのが申し訳なかったというのも4連休の理由です。経営者としては甘いかもしれません。春休み明け前だから営業したら忙しいだろうなあ、もったいないな~と計算が頭をよぎりますが、スタッフのウキウキを隠せない様子を見ていると、こういう出来事でもないと日曜休みなんて永遠にないからまあいいか?と思い切ってお休みを決めてしまいました。平日にはないイベントが沢山転がっているということで、サービス業にとっては営業するも休むも胸騒ぎがとまらないものなのです(笑)。私用でありながら堂々と親友の挙式に参列出来ることになったわたくし。白龍トマト館のランチメニューや、ポップを手伝ってくれている榎本恭子さん(通称:えのさん)も参列するのですが、2人ともサービス業において働き盛りの40代。滑りにくい厨房靴や汚れても構わない丈夫な制服を着なれていてもフォーマルな服やヒールのある靴には現在縁遠い生活です。主役でもないのにメイクはどうするやら服は借りるとか、どこで揃えたとか、ヒールは何センチで歩くの心配とか・・いつのまにか自分達だってかなりウキウキして盛り上がっておりました。感動して自分のなりふりなど軽くふっとんでしまうのでしょうが。これから、今日一番輝かしい幸せな親友を見届けて参ります。連休中は、フェイスブックにてエアコンの修理状況を含めランダムにお店からUPしたいと思います。親友の飼い犬をモデルにしたウェルカムボードを制作しました。https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-04-01/彼女のタッチはいつもあたたかくて好きです。お店の為にもまた何か作ってくれるというのでいまから楽しみです。メルマガ会員様へ4月のサービスメルマガ会員の皆様へ、4月のサービスは、ミニ杏仁を1グループに2つまでサービスさせていただきます。豆腐の白が彩りよくて春らしい人気メニューです。アレンジを加えたたいなとも思っていますが具体的には未定。おススメメニューでチェックしてください。1240円こちらも春~初夏の定番となってきた旬の季節麺です。生姜も相性ばっちりです。アサリの仕入れによりご用意できないこともございます。今までは愛知県、三重県の大粒のアサリを主に仕入れておりましたが、ここ数年の不漁で産地を吟味してサイズにとらわれず身の入ったアサリを求めて仕入れしてまいります。4月の営業予定と連休のお知らせただいま空調設備工事のため4月1日(日)~4月4日(水)にお休みをいただいております。夏に向けて快適な店内となるよう準備させていただきますので、ご容赦下さい。翌5月1日(火)に代休をいただきます。30日のランチタイムは定食メニューはございません。グランドメニューをお楽しみ下さい。その他は連休をのぞいて月曜定休で営業しています。仕入れ価格が決定的に値上げされたものについてはメニュー改訂とともに売値価格に反映させていただきますのでご了承ください。紹興酒やワイン、リキュール類を10円~60円の値上げ、ソフトドリンク類、ビールは10円~20円の値上げをさせていただく予定です。次号は代休明けの2018年5月2日(水)に配信予定です。配信エラーにより、届かないことがございます。2日間過ぎても届かない場合はinfo@tomato-tanmen.comまでご連絡ください。____________________________________このメールマガジンは『白龍の門』を利用して発行しています。FacebookYouTubeTwitterご来店ありがとうございます。お越しをお待ちしております。