今日はシンプルなスープ仕立てで堪能する!「ロール白菜」です。日曜日は今年初めて葉山の畑に行ってきました。畑では、今まさに白菜の収穫期!年末年始、気温が下がったおかげで、白菜はぐんと糖度を増したよう。畑で葉をちぎってかじったら、その瑞々しさや甘さにびっくり!今週はこの白菜を美味しく食べ尽くすのが目標ですが、まずは大きな外葉を使って、定番のロール白菜。大鍋にカップ2程度の湯を沸かし、白菜の葉を入れ蓋をして蒸し煮にする。したら葉を取り出し、煮汁はとっておく(←後でスープに使う)。ボウルにひき肉とみじん切りにしたタマネギとシイタケを入れ、強めに塩コショウしナツメグ少々を振ったら、粘りが出るまでしっかりとこねる。白菜は厚みのある部分を包丁で削ぐ。根元にタネを置き、ピザ用チーズを掛けて、ぐるりとひと巻きしたら両サイドを折りたたみ、さらに回転させてぴっちりと巻き込む。巻き終わりを下にして、隙間無く並べる。空いたスペースにプチトマトやシメジを入れ、セロリの葉を乗せたら、白菜の煮汁を静かに注ぎ入れる。顆粒ブイヨンを全体に振りかけ、蓋をして火に掛ける。鍋の中が沸いたら、弱めの中火にして15分程度煮る。味見をして必要ならば塩を加える。皿に盛りつけ、お好みで黒胡椒を振って出来上がり。ポイントは、白菜を蒸し煮にして、甘さを最大限に引き出すこと。そのエキスが詰まった煮汁をスープに使います。優しい味わいは白菜のほうが上、かも。合わせたワインは...ブシャール・ペール・エ・フィスシャルドネ・ド・シャルドネ「シャルドネの中のシャルドネ」と名付けられたワイン。シャルドネ発祥の地とされるマコネー地区のほぼ真ん中に位置する「シャルドネ村」のブドウを使っているそう。名門ブシャールならではの折り目正しいシャルドネ。これで1,800円なんて驚きです!マコネー地区のシャルドネはふくよかさが特徴ですが、そのキャラクターが良く出ているとてもチャーミングなワインです。樽使いも上品で、さすがはブシャール、と納得させられます。このワインが2,000円を切って手にはいるなんて、円高のおかげ様々。本日のロール白菜の、優しい甘さとトマトから出るほのかな酸味。何とも言えない幸せな気分になりました。ファッションモデルからワインの世界に飛び込み、現在は料理家として活動。ワインのある新世代の家庭料理を提唱している。週末農業にいそしみ、自らを菜園料理家と呼ぶ。