能作さん製の立山を象ったお猪口を選びました。籠を外して料理を目で追ううちに「アッ」となったのが、スズムシやコオロギを思わせる葉で作った触角の長い昆虫。小さい秋を見つけて嬉しくなった。●ます寿司はぎ原さんのます寿司は、開業からずっと出しているスペシャリテ。寿司は富山の郷土料理として有名で駅弁として広まりお土産として購入する方も多いが、このます寿司は、地元の食文化を教えつつ、スペシャリテがなんたるかを今一度教えてくれた。「あのます寿司がまた食べたい」足を運ぶ理由のひとつにもなるおいしさ、それが“はぎ原のます寿司”だ。鱒とご飯の間には、鱒の子ととろろ昆布が挟んである。鱒の子の魚卵のおいしさが肝で、コクがありとろっとした魚卵が卵黄のような役割を果たし、ご飯に溶け合い全部をまとめ上げておいしい余韻が残る。レストランでないと提供できない繊細がある。“はぎ原”の焼印を押し、醤油の泡を添える。この焼き印はオリジナリティーを出すためだけではなく、香ばしさを添えることにも一役買っていた。白えび月とうふ塗り物のお椀は魚津漆器で、立山連峰が幾何学模様で沈金にて描かれている。見返しには「山」、見込(底)部分には「富」の文字が描いてあるが、月とうふで隠れており、食べ終えたら現れるという素敵な遊び心だ。さんで、立山の標高2405mに位置する“ミクリガ池”を象ったものだそうだ。自然の荒々しさと神秘的な美しさが、陶器とガラスで見事に表現されている。ボタン海老、クルマダイ、越中バイ、アカイカ、げんげんぼう。滑川の深層水の塩ポン酢とお醤油で。●のど黒カツフライが出て来たと思ったら、なんとのど黒!衣サクッと中からおいしいのど黒の脂がたゆたう。さんで、また違う面持ちだ。立派な毛蟹を茹でて身出しして、濾したトマトの透明エキスをかけて。風流な演出で食べる前から心踊る。立派な毛蟹なので足も太い。トマトエキスが相性抜群。蓮の葉から連想する涼やかな味わいで、蟹トマト両者の旨味が調和する。●池多牛この流れで牛は嬉しい。牛肉は、通称“池多牛”と呼ばれている富山の池多ファームさんの牛。飼料は自家製産にこだわり、県産のコシヒカリの稲わらや遺伝子組み換えなしの配合飼料などを与える。その池多牛に秋の味覚松茸を添えてすき焼き風の味付けで。のせてあるのは卵黄の天ぷらで、箸を入れると卵黄がとろとろ流れ出る。これは説明不要のうまさだ。●鱧の豆乳しゃぶしゃぶ卓上コンロで鱧をしゃぶしゃぶ。出汁は豆乳でミルキーだがあっさりうまい。鱧のお次は、砺波の大門地区発祥の丸まげ乾麺のおそうめん“大門素麺”をつけて。●うなぎご飯お食事はうなぎご飯で、炒り胡麻、山椒の薬味が効いている。最初はそのまま頂いて、出汁がけ、とろろがけで3段階で楽しむ。さんだ(この後の抹茶椀も)。器とシルバーのスプーンフォークは釈永岳さんの妹である釈永維さん製で、これははぎ原さんオリジナルで作ってもらったものなのだとか。最後にお薄を頂きお開きに。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。