arrival1/25「雪中軟白ねぎ」「新島らっきょう」「島人参」おはようございます。軟白ねぎはこれまでご紹介したことが無かったような気がします。雪中軟白ねぎにしました。雪に埋もれた畑から収穫するわけではありません。畑には雪が降り積もり、ハウスはその雪に埋もれている様に立っています。その中で栽培されているから雪中という名称が付きました。軟白ねぎは普通の長ねぎとは栽培方法が違います。長ねぎは成長に合わせて土を盛り、白い部分を育てますが、この軟白ねぎは最初から黒いシートを使って遮光するのです。真っすぐにそして柔らかく育つのです。ストレスが無いかというと、おいしさの秘密の水分を搾ります。することで寒さから身を守り、水分を貯めておくため透明なゼリー状の物が葱の中に出来上がります。それが甘みの元であるフルクタンです。普通の長ねぎにもありますが、この雪中軟白ねぎにはかなり多く含まれます。最近ではその存在がメジャーになり、クレームが出ることはなくなりました。美味しいと言うだけではなく、その美味しさの理由もしっかりとわかるこの雪中軟白ねぎ。使わない手は有りません。沖縄県産「新島らっきょう」です。写真を見て頂ければ真っ青です。辛みや香りが強い島らっきょう。新物とくればなおさら香りは絶好調の強さです。刻んでソースにお使い頂くのもこの時期のものは最高です。