・うなキュウこれが出てきたらコース最後(これ以降は追加の握りになります)。焼き立てアッツアツ(本当に熱々!)を有明海のりでくるりっと巻いて渡してくれます。鰻の香ばしさとキュウリのパリパリ、海苔の風味が広がる。笹の葉に乗せて仕上げたほわほわな穴子を塩と柚子にて。口の中でとろけ、笹と柚子の香りがふわっと広がります。・ネギトロだいたいみなさん追加されるのがこのネギトロです。荒めにたたいたトロと白髪ねぎをこぼれんばかりに詰め込んだ手巻きです。本当にこぼれそう!脂分が多い部位ですが、白髪ネギがそれを緩和してくれます。加賀市の山本醤油さんの冨士菊醤油“寿”。・アワビ価格は(どこまでが追加分の握りか忘れましたが)、“握りから”の注文で日本酒少しと「弥次喜多」含み16,000円ほどです。私はだいたいいつも握りから。蒸しアワビを付けます。お店を後にするときは、舞台を見終わったような充実感があります。流した涙はワサビのせいではない。解禁の時だけ食べられる香箱ガニ小松弥助のすしはほぼスペシャリテなので、年間通して大きく変わりませんが、いくつか季節で変わるものがあります。レアなのは“香箱ガニ”です。地物の香箱ガニが解禁の間は提供されます(石川県カニ解禁日11月6日、お店での提供は11月7日から。香箱ガニ漁は11月6日〜12月29日まで)。ズワイガニのオスである“加能ガニ”は11月の解禁日から3月まで漁が可能ですが、メスの香箱ガニは2ヶ月未満。この期間に弥助の予約ができたら食べられるというわけですね。香箱ガニの身出しは本当に手間。捌いてキレイに盛り付けてくれたのを食べられるのは最高です(準備する方は大変なシゴトですが)。カニの甲羅に内子外子を詰めて、細い足で蓋をする。これを食べられる幸せ。足はオスより甘くて美味と地元でも評判。内子の凝縮された旨味の妙味。