ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。鉄板焼きステーキスポンサーリンク金沢グルメの中でもとびきり異色を放っているのが、絶品ビーフステーキが食べられる掘っ立て小屋レストラン、その名も「ひよこ」です。創業は昭和39年2月11日(ですから2020年2月でなんと丸56年です)。東京オリンピック」が開催された年でもあります。昭和から平成を走り抜き、令和となり次の東京オリンピックを迎えるとは。(※2020年入ってマスターは肩の定期メンテナンスのためお店をお休みされています。病気ではないので御心配なく。マスターお元気でした。復帰は3月または4月頃かなと思います。近年は日本で注目を集め熟成肉がブームになりましたが、ひよこさんは(ドライエージングではなくオイルマリネですが)半世紀以上も前からずっと熟成肉を提供しているわけですから、ある意味かなりの先駆けです。私も年に数回は訪れていますが、その“おいしさ”と“その他の要素”(後記)に、食べに行く日は朝からウキウキで、お店に着いた頃にはもうテンションMAX。いうのは私だけではないはず。お店のビジュアルまずお店に到着して必ず驚くのは外観です。掘っ立て小屋?バラック?プレハブ小屋?のような簡素でコンパクトな造りで、まるで街のラーメン屋さん風。「え?本当にここでいいの?」「大丈夫?」と疑念を抱かずにはいられないでしょう笑笑。(現に、今まで何度かラーメン屋と間違えて入ってきてしまった人がいたのだとか、、、。)いろんな意味で、入り口扉を開ける瞬間のドキドキ感ったらないですね。扉を開けると、ピシッとコックコートを着たシェフが迎えてくれますから、2度目のドッキリです。地元のファンはもとより、県外からもわざわざ訪れる方が多く、食通の方やタレントさんもたびたび足を運ばれています。高倉健さんが贔屓にされていたのは有名な話です(店内にもお写真が飾られていますよ)。サイドメニューなんてありませんメニューは、開業当初からずっとある「ビーフステーキ」1品のみです(金額は後記)。ちなみに(現在はプチ模様替えで変わってしまいましたが)、店内にメニュー表がありました(笑)どこにあるかわかりますか?ここに小さく書かれています。!(笑)当時、メニュー表の有無を聞かれてて(しぶしぶ?)書いたのがこれらしいです、、、。席に着いたら流れに身を任せるべし店内は外観から想像できるようにかなりコンパクトです。椅子は8つ並んでいますが、満席でお客さんを入れていることは見たことがありません。8人入れようと思ったら(きっと)入りますが、かなりギューギューですから、余裕を持たせているんでしょうね。私の経験値の中ではMAX6人。ここが店主である林肇さんの舞台です。お客さんが席につくと、「焼きますね。」の一言を合図に調理開始。お客さんの視線は、林マスターの手元に釘付けになります。手際よく焼かれていくヒレステーキ、そして立ち昇るいい香りに胃袋がそわそわしてきます。それらが調理されている間に出てくるのが、キューリとトマトのサラダです。内容は季節で変化することなく通年一緒です。実食!おいしさの秘密とはあっという間にビーフステーキが出来上がり目の前に。ああ、これこれ!また会えた喜びで胸がいっぱいです。お肉は一人前約280グラムと、結構なボリュームがあります。付け合わせの野菜などもゴロゴロと大胆な大きさですから、これらを併せるとけっこうな量に。こちらの付け合せも内容は旬で変わるわけではなく通年一緒です。ヒレステーキは美しいロゼ色で、うっとりする柔らかさ。旨みがじわじわと口に広がり、ほっぺたが落ちそう。タレが醤油ベースであっさりしていて、ほんのり胡麻油が香り、その風味にもそそられて次へ次へと箸が進んでしまい、気付いた頃にはお皿が空に。西洋わさびもアクセントに良いですね。ひよこの美味しさの秘密は2つ。黒毛和牛一頭から約16人前しか取れないヒレ肉を使用していること。4日ほど(またはそれ以上)オイルマリネして肉を熟成させてあること。赤身と霜降りの脂肪部分が馴染んだら美味しい合図で、灰汁も消えて雑味がなく、これでもかというほど旨みが引き出されています。メニューは1品ですから、滞在時間は30分とあっさりしたものですが、強烈に印象が残るお店で、一度食べたら頑張っても忘れられません(笑)本当にキッカリ30分なんですよね。ちなみにご飯はありません。ご飯を出さない理由を伺うと、「炊き方知らないんだよね。」という回答が返ってくるのも有名です。ここからは、あまり知られていないひよこ情報です。店主の経歴とひよこ開業まで店主の林肇さんは、昭和15年(1940年)2月11日、石川県輪島生まれの能登っ子(私と一緒)です。中学を卒業後(ということは16歳で)神戸のにある西洋料理店で働いていたそうです。その後金沢に戻ってからは、「狸茶屋」という洋食店に努めます。お若い!お若いです~。この頃は、お店での調理はもちろん、今で言うケータリングのようなこともよくしていたそうです。狸」と書いてありますが、そうここ、小立野にある「グリルNEW狸」さんの元祖のお店なんです。狸」は、現在は片町スクランブル交差点から長町方面に走る中央通りにあるコンビニエンスストアポプラさんのある場所です。狸」が棟続き(同じ建物)であったそうです。(大通りに面していた)ぼたんがあった場所の隣と言えば、生粋の金沢人ならピンと来る方も多いはずです。狸茶屋で腕を振るったのち、昭和39(1964年)2月11日に今の場所に今の建物で開業(ご自身のお誕生日ですね)。いうことは林さん若干24歳の時の独立ということになります。若い!というか早い!修業先などから独立して自身のお店を持たれる料理人の方は、30歳前後の方が多い印象ですが、(建物は掘立小屋にしろ)24歳で自分のお店を持つとは度胸ありますね。この年は「東京オリンピック」が開催された年でもあります。東京オリンピック」(第18回夏季オリンピック)1964年(昭和39年)10月10日(後の体育の日)から10月24日までの15日間開催された。東京オリンピック」(第32回夏季オリンピック)2020年(令和2年)7月24日から8月9日までの17日間開催。昭和の東京オリンピックの年に営業を開始し、平成を走り抜き、令和でまた東京オリンピックを迎えるとは。元気に2020乗り切って頂きたいです。その建物を現在まで改装工事することもなく、移転することもなく、今日まで歩まれているわけですから、ここもまたレジェンドたる所以です。林マスター「建物よりも味で勝負しようと思ってるからね」とニッコリ(笑)なるほど!でも、開業当初はご苦労もあったようで、まず今のように食材がすぐに手に入るわけではありませんから、肉の仕入れが大変だったそうです。そのため、当時のメニューには豚カツやスパゲティ、ビーフカレーなどもあったそうです。人気はこのときからビーフステーキだったそうです。(ちなみに、今から42年前の昭和46年(1971年)に発行された「百万石たべあるき」というグルメ本にもひよこが載っていました。店名の不思議ひよこという店名ですが、考えたら不思議ですね。“ビーフ”ステーキなのにひよこ。何か由来があるのだろうか、何か大きな思い入れがあるのだろうか、、、。考えたら不思議ですね。林マスターに伺ったところ、お店を始める前にここにあったのが「ひよこ」という名前の屋台だったそうです。そこに飲みに通っていた当時青年の林さん、屋台の大将に「ここを譲るから頼む」という話を酔っ払いながら話していたのが、そのまま店名になったのだとか。屋台は、提供していたのが焼き鳥(鶏肉)だったため「ひよこ」だったんですね。価格と営業日2020年2月11日で、林マスターは80歳に。「ひよこ」は創業から丸56年となりました。半世紀以上の長きに渡って愛されてるということになります。2代目や3代目ではなく、初代だからスゴイことですね。気になる現在のビーフステーキの価格は、1万2,000円(2018年3月改定)です。振り返ると、何年か前は7000円だったのが8000円になり、増税と共に9000円になり、2016年6月からはついに1万円台に。お肉の原価もどんどん上がり、やむなくということでした。(今後も値上がりしちゃう可能性はあると思います。上がってほしくないけど。本心)1食1万円以上ってなかなか出せるものではないのですが、それでもファンの胃袋を掴んでいてリピーターも多い。私のようにひよこ貯金やひよこストックしている方もいるはず。※定休日は基本的に月曜ですが、それに加えて火曜もお休みされている場合もありますから、予め電話予約の上訪れてください。林マスターが半世紀以上、自身お一人で頑に守り続けて来た究極の逸品。何かのご褒美として理由をつけ、また足を運びたい。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。