海外就職t032015年に東京すしアカデミーのシェフコースを1年間受講。授業の後は居酒屋のバイトをし、卒業後の海外就職を目指す。Kome」の求人を見て応募。ワーキングホリデービザにて渡航。耕介さんにお話を伺いました。2015年10月寿司シェフコース(1年間)を受講しました。Kome」という名前で居酒屋にあるような料理から会席料理まで、日本料理を幅広く提供するお店です。アットホームな雰囲気もあり、常に進化しているお店です。ポルトガルを選んだのか教えてください元々、スペインで働き開業するまでを考えていましたが、ビザを取るのが難しく周辺国で探しました。その時ポルトガルのワーキングホリデービザが始まっていた(当時はまだスペインのワーキングホリデーはなかった)ことと、お店の募集がありポルトガルに決めました。東京すしアカデミー卒業後現在のお店で働くことになった経緯を教えてくださいスペインの隣ということもあり、教室にあった求人募集に興味を持ちました。お店のことを知る講師の方から雰囲気を聞くことができたのも大きかったです。その後応募し、Skypeでの面接を通して採用してもらいました。現在そのお店で働いて1年以上経ちましたが働き始めの頃とどんな心境の変化がありましたか?働き始めの頃よりも自分の意見を積極的に言うことを意識するようになりました。違う文化や環境で育ったため、雰囲気で伝わる、何となくわかってもらえる、ということはないと感じたからです。自分のいる場所は日本ではないので日本の常識を押し付けず、ポルトガルを理解しようと心がけています。お互いに意見を交わす事で新たな発見もあり、相手のことも理解しやすくなりました。平均的な一日の仕事内容を教えてください12時から14時半、19時から22時が営業時間で、朝の仕込みは9時半からで魚を捌いたり、賄いを作ったり、刺身や寿司で使う飾り等をランチ営業に向けて準備をします。昼の営業が終わると、18時半までデザートを作ったりシャリを切ったり当番制の賄いを作ったりしながら夜の営業に向けた準備をします。18時半には賄いを食べて営業に備えます。営業中は主に寿司と刺身を担当しています。Komeというお寿司5貫と中巻き6貫のセットや、海鮮丼・だし巻き玉子・ナス田楽などが人気です。現在働いている国ならではの体験談を教えてください日本の魚に比べて全体的にサイズが大きいため、学校で買った相出刃では小さすぎて捌くのに苦労しました。営業直前まで魚が届かないこともよくあり、なかなか思い通りに進みません。魚は1/4等の注文は出来ず一匹丸でないと買えない、肉は薄切りで売ってないので自分たちで切らないといけないなど、日本とは色々違います。一般的な面では、路面電車が路上駐車のせいで動けないことが多々あり、また石畳の道が多く、坂も多いので雨の日は滑って転ぶ人をよく見ます。アズレージョ(ポルトガルのタイル)などの体験教室があり、気軽に伝統文化に触れられるのはとても良いです現在どのようなビザをお持ちですか?就労ビザです。今後の目標を教えてください周りの状況を見て自分が何をするべきかの判断を早くすること、できるだけ地産地消に根付いたお店を持つこと。海外就職を目指している方にアドバイスをどうぞこの考え方が全てではないと思いますが、ただ海外に行って生活がしたいのであれば飲食以外にも方法はたくさんあると思います。飲食を選んで、日本人で、寿司で働く、となると期待されるものはとても大きいことを実感しました。今まで聞いた限りどこの国へ行っても飲食で働くことはラクではありません。いったことを踏まえて、目標や志を持っていればどこでも働けると思います。就職を考えるときに、まずはそういった目標や志が大事なのかなと思います。話はズレますが、僕は学校で教わったことは数ある技術のうちのひとつだと思っています。基本的で不変なものだと思いますが、それを基本にいろいろな応用が必要になり、柔軟に対応しなければいけない場面が多々あります。基本の技術と一緒に、何故なのかという'考え方'を覚えておくと応用しやすくなると思います。前の記事テレビ朝日「スーパーJチャンネル」で神楽坂すしアカデミーが紹介されました次の記事インターン先の高級ホテルへ就職!夢は独立してミシュランの三ツ星を取ること:矢野貴久さん(24)学校を見に来ませんか?教室をご案内しながら、カウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせたアドバイスをいたします。寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか?若く無いですけど大丈夫ですか?包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか?ご安心下さい。情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。数年でフロリダの一流店で料理長として活躍の田中さん。どの漢字が正しいの?6完璧は求めない。Ltd.この内容で送信します。よろしいですか?キャンセル。