よります、一泊二日バスツアーの「市長と語る会」+「食材探しの旅」が平成24年9月28日(金)、29日(土)の両日、白山市を会場として開催されました。今回は、29日の「食材探しの旅」をスナップ写真とともに振り返りたいと思いますのでご覧ください。「食材探しの旅in白山市」は、地元産食材を育む自然環境を紹介しながら、昔から伝わる郷土料理と現代風な調理方法による料理を県外からのツアー参加者に食べ比べていただき、参加者にその地域の良さを認識してもらうとともに、口コミによる全国への情報発信を目的として開催されました。今回は福島県を中心に活躍中の山際博美シェフ(山際食彩工房代表)が考案した白山市の食材を利用したアイデア料理を昼食として味わうことができ、参加者にとっては一層、有意義なツアーとなりました。平成23年度には山際食彩工房を立ち上げられました。山際シェフの考案したアイデア料理「白山市の食材を利用した料理レシピ」も掲載しましたので、ぜひご覧ください。コシヒカリ「千代の里」の12品です。「木滑なめこ生産組合」でのなめこ栽培見学ジョークを交えて明るく元気に説明する高山代表さん施設見学の最後には収穫したなめこを持ちかえりに..参加者も思わず笑みが!新鮮な「白山なめこ」に参加者は魅了されました。「慎重に収穫する参加者」〜剣崎なんばの収穫体験〜作業場も見学させていただきました。10月から新しく発売される「剣崎なんばチョコレート」に参加者は興味津々で、さっそく買い求めていました。白山市産食材をふんだんに利用した料理が並びました。剣崎なんばラー油、金時草ジュース◎レシピこちらをご覧ください。手作りクッキーとハーブティをいただきました。作り方なめこはきれいに掃除をして水気を切っておく。フライパンにニンニクの微塵切りを入れてオリーブオイルを入れてから火にかけて、剣崎なんばの輪切りを加え香りを出す。なめこを入れて塩、胡椒を入れて味を調える。堅豆腐を1/4カットにして水分を切る。鉄板に並べて軽く焼く。味噌クリームソースをのせて更に焼く。オープンの温度は150°Cで5分程度焼く。焼き上がったら、大葉の千切り、白髪ねぎなどをのせる。野菜等はすべて茹でて水気を切っておく。鍋にエシャロットとにんにくの微塵切を入れて火にかけ、白ワインを入れて、コンソメを入れて沸騰させ、塩、胡椒をして味を調え、ゼラチンを入れて裏ごしをして冷ます。型に野菜を層に彩よく並べ、コンソメの地を入れて何度も繰り返して型に上まで並べる。鯛はえらと内臓を取り除き、うろこはそのままで水分を切っておく。鯛に卵黄をぬり、塩パイをかぶせて、160°Cのオーブンで20分焼く。出来上がったら、鯛の背の部分と腹の部分に包丁をしてそのまま開いて身をほぐして頂く。材料のすべてを合わせて最後にとろみをつける。材料をすべて合わせて沸騰させる。ごま油とじゅうねん油以外の材料はすべて微塵切にして合わせる。フライパンにごま油とじゅうねん油を170°C位まで温め。1のボウルに3回〜4回に分けてオイルを入れて具材をかき回して、オイルの入れてかき混ぜる作業を繰り返す。冷めてからビン詰めをして冷蔵庫で保管する。茄子は縦に半分に切り、包丁で切り目を入れて、油で揚げる。指定の割で合わせて、一煮立ちさせ、汁気を絞った大根おろしを入れて煮る。最後に剣先なんばラー油を加える。金時草は洗って沸騰したお湯で塩ゆでする。パイン缶、レモン汁、はちみつ、氷、水をミキサーに入れて攪拌する。このページは役に立ちましたか。その他ご意見、ご感想をご記入ください。※なお、お答えが必要なご意見はこちらではお受けできませんので、ご了承ください。(市民課の一部業務については延長しています。