固めのボソッとした食感のパンに、ざらっとした三温糖が入っているといえば伝わるでしょうか。なんとも素朴なパンですが、不思議と後をひく美味しさ。砂糖のシンプルな甘さが、心の奥底に響いてきます。そんな中にも疑問として浮き上がるのが、ケランパン(卵パン)の卵はどこにいったののかという点。予想外に「卵型のパン」とかだったらどうしようかとも。ランチタイムの忙しい時間だったので確認できませんでしたが、いつの日か、その謎も併せて解いてきたいと思います。・テンプラ、20000ウォンというのもあったのですが、これは店の人に教えてもらって解決。衣をつけて揚げただけの豚肉をテンプラと呼ぶようですね。いやはや、本当に謎の多いメニューでした。大邱の中華料理事情はいずれ腰を据えて追いかけたいですね。その後、KTXに乗って水原に移動。お世話になっている料理研究家の先生に会うためですが、ちょうど市庁で味噌造りの講義中とのことでそこに伺いました。「市庁で味噌!?」と聞いたときは思ったのですが、どうやら市民講座の一貫として、テンジャン(味噌)の造り方を教える、という内容だった模様です。市庁舎の屋上を開放して、味噌の甕を並べるってすごいですよね。熟成したら、受講生の方は割安の値段で購入も可能。残ったぶんは、老人ホームなどに差し入れる予定とのことです。見学後は名物の水原カルビをご馳走になりました。料理研究家の先生だけでなく、僕を浦項に呼んだ兄さんも合流。韓国語の実力を除いても、ひたすら黙るしかないものでした。いやあ、勉強しなきゃいけないことたくさんありますね。最後は兄さんと水原駅前の路地裏でコプチャングイ(ホルモン焼き)。焼酎をぐいぐい飲みながら、韓国料理の未来を語り合いました。「八田は今後これをしっかりやれ!」というアドバイスが身に染みた夜。韓国出張も終盤にきて、よい頭の整理にもなった気がします。今日を入れて残りあと2日。気を引き締めて食べ歩きたいと思います。comment(2)出張報告(9)盈徳ズワイガニ祭りでカニ三昧。喜ばしいことに出張日程とぴったり重なりました。盈徳といえば韓国でもっとも有名なズワイガニの産地。大邱から盈徳までひらりと足を伸ばしてきました。盈徳のバスターミナルからタクシーで20分程度。江口(カング)港一帯に専門店が集まっています。大皿に盛られたスチームのズワイガニ。最終的に......。7万ウォンという2杯で注文。メンバーは3人でしたが量はそれなりに充分でした。お酒を飲まずカニだけ食べるなら1人1杯でも。ちなみに羅津(ラジン)産というのは北朝鮮産で、ロシア経由で来るため、輸入物という扱いですね。他の店ではストレートにロシア産とも書いてあります。羅津産と同じサイズで......。「1杯20万ウォン!」さすがにそれはちょっと手が出ませんでした。いつかゴチになる機会があれば食べてみたいですね。・パクタルゲ(パンパンに身の詰まったカニ)・ファンジャン(金色のカニミソを持ったカニ)といった用語も飛び交います。ドラマ「食客」を見た方なら聞き覚えがあるかと。金に糸目をつけないなら上には上があるようです。これは盈徳産のカニつけられている目印。周辺の露店などで販売されているズワイガニには、これがなくても盈徳産を名乗っている例がありました。別の流通ルートがあるのか、名前だけの盈徳産か。足が欠けていたりしても目印はつかない様子。現地で見た価格は、店によって本当にまちまちでした。素人目線で確実に盈徳産のズワイガニを食べたい。そんなときは目印を参考にするのがよいと思います。地元の事情通などと一緒に行くなら別ですけどね。格安で味わうという裏テクニックもあるようです。味のほうは小ぶりでも盈徳産のほうが上をいく印象。食べ応えでは羅津産も負けてはいませんでした。量と質のどちらを重視するかというところですね。カニミソだけは盈徳産が圧倒的に美味。そのあたりも考慮しつつ注文するのがよいかと思います。安価なホンゲ(ベニズワイガニ)を足したりもしていました。頼んでシェアというのでもいいでしょうね。ズワイガニのダシが効いた鍋と......。カニミソのポックムパプ(炒めごはん)はサービス。大皿が出てくると同時に、甲羅は下げられてしまうので、カニミソで食べたいときはそれを断る必要があります。盈徳産をつまみに残し、羅津産を炒めてもらいました。地元のマッコリを飲んだり、屋台料理をつまんだり。・ズワイガニでダシをとったオデン・ズワイガニ入りの味噌汁すいとん入り・ズワイガニ入りビビンバといった贅沢料理が格安で出ていました。それらを試食しながら、上の写真はデザート。たい焼きのズワイガニ版という感じですかね。ヨンドクテゲパン、という名前で売っていました。ひと通り、ズワイガニ祭りを楽しんだ後は、バスに乗って、再び浦項の町へと移動。写真は夕食に選んだムルフェグクスという料理です。刺身を冷や汁風に仕立てたのがムルフェであり、そこに麺(グクス)を足すからムルフェグクス。甘酸っぱいシャーベット状のスープに、ヒラメの刺身と生野菜、そして素麺が浸っています。これ夏の暑い時期に食べたら最高でしょうねぇ。最後は海辺沿いのテント屋台で1杯。活けのエビをたっぷり刺身にしてもらいました。画像検索で比較するとちょっと違うような気も。日本に帰ったらしっかり調べたいと思います。身の部分は刺身で食べて、頭は塩焼きに。最初から丸ごと塩焼きにも出来ます。これをバリバリと食べつつ......。名物のチョゲグイ(貝焼き)も注文。ホタテ、ハマグリ、タイラギなどを堪能しました。いうことで9日目の日程も無事終了。そのまま浦項に泊まって、翌朝大邱に移動し、いまは大邱から水原に向かうKTXの中です。今夜は水原で泊り、明日は京畿道を中心に巡ります。comment(4)出張報告(8)プレミアムテンジャンの生産地を訪ねる。