米ミソそのものは他のミソに比較すると生産量が非常に多くなっており、これはバランスの取れた旨味にあると言えます。通常、赤ミソは熟成期間が長く、風味にコクがあります。白ミソに比較すると塩分濃度が高く、その分塩辛くなります。同じ赤ミソでも津軽ミソにはコクがあり、信州ミソは淡白な口当たりとされます。仙台のものは辛みがあり、西京ミソは甘みがあると言われています。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。