12月1日に発売になった、ミシュランガイド東京2018でも1つ星を獲得し、3年連続の星獲得店になりました。6月15日より新味(しんみ)が始まり、前回は「塩Soba」を頂きましたが、今回は醬油の一杯をいただきました。醤油・塩Soba、そして現在では煮干Soba、醬油つけSoba、味噌つけSobaとメニューが豊富。数々の受賞時のトロフィーが所狭しと飾られていました。900円トッピングは、2種類のチャーシュー、穂先メンマ、ネギ、海苔。醤油にはイタリア産トリュフオイル&パウダーが添加されている。愛知県白醤油をブレンドした醤油ダレ。ムール貝、牛肉、ポルチーニ茸、乾物、野菜のダシを合わせた芳醇なダシ醤油ダレを使用している。麺は、ゆめちから、きたほなみ、イワイノダイチなどの小麦をブレンドした自家製の平打ち細麺。小麦の旨みを感じる事ができる滑らかな国産小麦の麺。チャーシューは、イタリア産ホエー豚のロース肉を低温で紅茶葉でロースト。スペイン産イベリコ豚のバラ肉は醤油、赤ワインで煮豚にされた一品。本当に工夫を感じる秀逸なチャーシュー。とことんこだわりを感じる事ができる、進化を続ける一杯と感じました。ありがとうございました。営業時間:11:00~16:0018:00~21:00整理券制で7:00から配布し1,000円の預かり金が発生します。『こんな私でも、ほんの少しの価値ある情報を社会に発信できれば...』と思い、気ままにこのページを更新している。emailMessagehttps://y-senga.com/tsuta4/Send。