コースも内容を変えて用意30カ月以上愛情を込めて飼育した雌牛の赤身や、完全無農薬にこだわった川田農園の野菜など、全国から目利きをして取り寄せた厳選素材。その食材の持ち味を存分に引き出した料理方法で味わえるお店です。カウンターのネタケースには、本日の主役たちがぎっしり。煮付け、刺身、天ぷらなど希望を伝えると、気軽に応じてもらえます。料理に合わせたいのが、約10種類揃う純米酒。入手困難な隠れた名酒も多く、飲み比べをすると至福の時間が過ごせそう。一人ならカウンター席、記念日や接待は個室でと、同じ店内でもシーンに合わせた楽しみ方ができるのも魅力です。常連が〆に必ずオーダーする逸品。真鯛を一度炭火で焼いているので、鯛のうま味がギュッと閉じ込められています。釜底のおこげも楽しみ!オーダーを受けてから炊くので少し早めに注文しておくとベスト。メニューを見るその日仕入れた新鮮な魚貝を使った『刺身5種盛り』※写真は2人前イメージ愛媛県からその日獲れたものを空輸したタコや鯛、市場でシェフ自らが選んだ魚介など約5種類が楽しめます。森田醤油、本ワサビの3種を用意。夏はハモが登場することも。お店の定番人気メニュー。炭火で焼いた肉汁たっぷりの『山形牛赤身』ランプ、ヒレ、イチボなどをご用意しています。炭火で焼いているので、香りもよくジューシー。弾力がありつつも柔らかく、ほのかに甘い肉汁が口の中に広がります。シンプルに塩かわさびで味わって。旅館業を営んでいたため、幼少期より市場に日常的に行くように。食材を見抜く力はそこで養った。最初はパティシエを目指していたが、和食の世界に魅力を感じて【春秋】に修業に入る。2015年【いちぼ】に。創作和食を得意とするが、食材にはとことんこだわり、素材の美味しさを引き立てる料理を信条としている。2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されます。正しい情報はお店にお問い合わせください。CORPORATION。