千葉市:アニサキスによる食中毒に注意しましょうこのサイトではJavaScriptを使用したコンテンツ・機能を提供しています。JavaScriptを有効にするとご利用いただけます。本文へスキップします。O157による食中毒に注意しましょう有毒植物による食中毒予防つぶ貝(バイ貝)を食べる際には十分注意しましょう。更新日:2019年6月7日アニサキスによる食中毒に注意しましょう近年、アニサキス(寄生虫)による食中毒が市内でも発生しています。原因はアニサキス幼虫が寄生している魚介類(サバ、サンマ、カツオ、イナダ、イワシ、イカ、アジ等)の生食によるものです。アニサキスとはアニサキスの成虫は、クジラやイルカなどの胃に寄生している寄生虫ですが、幼虫段階をサバなどの魚やイカの腹腔や筋肉内で過ごしています。アニサキスが寄生したサバなどを生で人が食べることで、胃や腸の消化器系粘膜からアニサキスが体内に侵入し、アニサキス症が起きます。アニサキスの特徴(1)大きさ体長約2センチメートルから3センチメートル位。魚に寄生しているアニサキスは幼虫である。内臓に寄生しているが、まれに筋肉内にも寄生している。※渦巻き状になっていることが多く、また半透明粘膜の袋(シスト)に入っているものもある。胃アニサキス症の場合は、原因食品摂取後2時間から8時間で発症するものが多く、胃に差し込むような痛みが起きて、それが持続し、また悪心、嘔吐を伴う場合があります。腸アニサキス症の場合は、原因食品の摂取後、数時間から数日して臍部を中心に差し込むような痛みが出現し、悪心、嘔吐を伴います。予防方法アニサキスを死滅させる又は除去する処理を行うことで、食中毒を予防できます。-20度で48時間以上冷凍する。魚介類の保管中に、幼虫が内臓から筋肉に移行することがあるので、魚介類を生食する際には、より新鮮なものを選び、早期に内臓を除去し、低温(4°C以下)で保存してください。目視で確認し、アニサキス幼虫を除去する。(注意)簡易な酢漬け処理やしょう油、ワサビなどでは、アニサキスは死滅しません。