8月2日放送)糸魚川市の特産「越の丸なす」。まん丸な形と、輝くような濃い色が特徴です。育てられているのは、標高300mほどの寒暖差が大きい地域。そのため、日中大きく育った丸なすが、夜、気温が下がったところで甘みをたくわえることで、美味しく育つそうです。煮崩れしないのも特徴です。東京の高級料亭でも使われているという「越の丸なす」。みなさんも、その美味しさを是非、味わってみてください。丸なすを4等分に切り、電子レンジで5~6分加熱し、粗熱を取ったら食べやすい大きさに切る。きゅうり、トマトは1センチの角切りに、たまねぎは、みじん切りにする。すべての調味料を混ぜ、そこに、2を加えて混ぜる。なすは、1センチくらいの半月切りにする。肉だねの材料を練り混ぜ、10個分に丸める。なすに小麦粉を薄くまぶす。なす2枚で肉だねをはさみ、衣をつけて中火で5~6分揚げる。★なすは厚く切ると、ボリュームがあっておいしく仕上がります。なすは、6等分の輪切りにして、塩こしょうをし、油をひいたフライパンで両面を焼く。トマト・ピーマンは輪切り、たまねぎは薄切り、ベーコンは2~3センチに切る。1のなすにピザ用ソースを塗り、2の野菜とベーコン、ピザ用チーズをのせる。オーブンでチーズがとろけるまで焼けば完成!★夏野菜たっぷりのヘルシーなピザです。なすは、1センチの輪切りにする。フライパンに油をひき、1のなすを両面焼き、しょうゆと酒を加えてふたをする。フライパンに1、塩辛・みそ・酒を入れ、火にかけ、ふたをする。水が出てきたら手早く混ぜる。