前菜しば漬けと白身魚のサルサ、トルティーヤチップスと共に私の尊敬するシェフは世界中に沢山いますが、その中でもやはり代表的な日本人シェフと言えば、松久信幸シェフです。Doorでスモークした白身魚を使ったミニタコスを頂きました。斬新で美味しく、白身魚がメキシカンのトルティーヤに合うものだな~っと勉強になりました。そこで、今回はその1品をご家庭用にアレンジ。お刺身用の白身魚を使い、しば漬けと和えてみました。松久シェフのタコスの美味しさには届きませんが、和風サルサのような仕上がりで意外にもトルティーヤチップスと相性抜群。30グラム白身魚の刺身(鯛など)100グラムお好みのグリーン(今回はマシェを使用。写真は2種類の盛り付け例です。左はスクープ型のチップスを使用。右は通常の三角の形を使用。作り方しば漬けはみじん切りにし、白身魚の刺身は小さめに切る。マシェは小さめに手でちぎる。ボウルに、レモン汁、サラダ油、醤油、白だし、白コショウを入れよく混ぜる。2にみじん切りにしたしば漬け、切った刺身、マシェを入れ和える。お好みに盛って、トルティーヤチップスに乗せて召し上がって下さい。