Kanteenの保温ボトルお茶の感想:温州人の茶友が渥堆発酵にアタックした。茶づくりの微生物発酵をメーカーや工房に任せずに、自分でやる。茶葉は農家にオーダーしたもの。昨年からずっと茶友たちと話し続けていたテーマである。他人に任せていてはこのお茶の再現すらできない。いろんなことが変化している。伝統(多くの人が長い年月を掛けて考えて試してやり尽くした知恵の蓄積)は失われている。茶は1970年頃からの、黒茶にしては比較的新しい製法であるが、1970年代、1980年代と渥堆発酵の技術は変わってきたし、お茶の体感(効能)の面から見ると2000年代の熟茶はすでに別モノになっている。つくり手だけのせいじゃない。消費する側の変化もある。お茶づくりは産地が半分。茶友たちは中国人なので、成功したら中国で売ろうと思っている。数年後には良いタイミングが来るかもしれないと思う。大陸の人たちがプーアール茶を飲むようになったのは最近のこと。大きな市場に向けたお茶づくりからはじまって、市場が成熟してゆくにつれ細分化したところを狙えるようになる。茶はもともと大衆茶としてつくられた経緯があるから、手づくりしたがゆえに高価になったのを受け入れる消費者はまだ少ない。安易に古茶樹を謳ったものはいくらでもあるが、旬を外した夏の安い茶葉が使われている。旬と言ってもど真ん中の旬ではないし、何らかの問題があって売れ残った晒青毛茶(原料となる天日干し緑茶)を買い叩いてつくられるのが一般的だから、どこか問題がある。我々が原料の茶葉を騙されることはもうない。西双版納に住んで山の農家に行って自分で茶摘みを管理するようになると、その問題はなくなる。生茶はよいのがつくれるようになってきた。晒青毛茶を渥堆発酵させる工程に1ヶ月以上もかかる。それを行う倉庫などの設備、道具、水の管理、そして職人の手、すべてにおいて不満があった。ぜんぶ一からやり直す。設備も道具も手づくりでよいから自分で考えてつくる。茶友たちは、当初はふじもとが熟茶をつくって、安く分けてもらえたら良いな、あんなにリスクの高いことを自分でするのはバカだな・・・くらいに思っていた。ふじもとは4年間消極的だった。2012年に人の不注意による大失敗があってから、試行錯誤を続ける経済的体力に不安を持つようになったからだ。いつまでもノロノロしているふじもとに茶友たちは痺れを切らした。温州人は西双版納で『版納古樹熟餅2010年』を20枚買って毎日飲んで、あることを発見した。