幻のシャンパーニュからスターシェフまで。SKY幻のシャンパーニュからスターシェフまで。空中エピキュリアン戦争の最前線をリポート。第7回はブランドづくしのJALの機内食を取材する。AVGVSTゆったりとしたファーストクラスのシートは、座り続けても疲れない極上のサポート感。乗務員が食前に勧めるシャンパーニュ「サロン」は、ファーストクラスを利用する客の醍醐味のひとつだ。「機内食が楽しみだからJALに乗りたい」と言われたい。BEDD(ベッド)」。食後に座席を倒してベッドにできるファースト&ビジネスクラスは、まさに雲上のオーベルジュだ。2013年に新コンセプトとして打ち出された「BEDD」の最後のDには、「Dine(食事をする)」「Delicious(おいしい)」「Dream(夢見心地)」という意味が込められている。「おいしさのあまり夢見心地になれるメニュー」を監修するのは、予約も困難な東京の人気店のシェフたち。ファーストクラスの洋食を担当するのは、フランス料理の巨匠ジョエル・ロブションの愛弟子で現在は自身のラボラトリー「スガラボ」で活躍する須賀洋介。和食の担当はミシュランガイド東京の3ツ星を獲得し、海外からも注目を浴びる「龍吟」の山本征治だ。ビジネスクラスでは洋食を「山田チカラ」の山田チカラシェフ、和食を「くろぎ」の黒木純が担当する。洋食にするか、和食にするか。JALのビジネスクラス以上を利用するときは、その決断が実に悩ましい。それぞれのアイデンティティたる主食に注目してみれば、和食のごはんは週ごとに精米する厳選米を機内で炊いて提供するというこだわりぶり。日本発便では新潟県奥阿賀産の今摺米、海外発分では南魚沼産のコシヒカリと、使用するのは最上級の銘柄米だ。洋食のパンは、ビジネスクラスはメゾンカイザーが監修。ファーストクラスではスガラボ特製のパン・ド・カンパーニュなどが、食通好みのボルディエ社(仏)のバターとともに提供される。徹底的に銘品を揃えるのは、お酒も同様。2016年からJALの飲料アドバイザーを務めるソムリエの大越基裕は、ワインだけでなく日本酒、焼酎にも精通しており、和洋ともにツボを押さえた銘柄が揃えられている。ファーストクラス用にシャンパーニュの名品「サロン」を搭載するのは、JALの底力といえるだろう。グラス1杯1万円以上の超高級銘柄は、ほとんどの乗客が手をのばすほど好評だとか。シャンパーニュに合う食材といえばキャビアだが、ファーストクラスではキャビアは和洋共通の定番食材。洋食では、3種類の前菜のうちの1種が常にキャビアのミニ容器を含む内容となっている。とコラボレーションしてつくった最中を添えて提供していたとか。ひるがえって和食では、おまかせコースの中盤に登場する料理にキャビアがあしらわれる趣向。キャビアをのせた海鮮料理に続いて「和牛のすき焼き」を味わうというのも、乙な贅沢である。JALの機内食は味もさることながら、さまざまな食の高級ブランドにミーハー心をくすぐられる楽しさも魅力的。食後はお腹も心も満ち足りているのに、復路の献立チェックをしてしまう。ビジネスクラスの和食は「京味」などの名店で修業を重ねた黒木純が担当。肉料理と魚料理を盛り合わせた「台の物」は食べ応え満点。ファーストクラスの和食。「龍吟」でも出される桜海老と芝海老がはいった「厚焼き玉子」と甘味の「龍吟プリン」は定番。「エル・ブリ」のフェラン・アドリアに師事した山田チカラによるビジネスクラスの洋食。須賀洋介が監修するファーストクラスの洋食は、前菜・メインともに3品の中から選ぶスタイル。「牛フィレ肉のステーキ」はソースの黒トリュフの香りが芳醇。「サロン」は少量生産のメゾンゆえ通常は航空会社に商品を卸さないが、JALは乗務員のワインの扱い方が丁寧だからと、特別に取引が行われているという。したファーストクラスのシートは、座り続けても疲れない極上のサポート感。乗務員が食前に勧めるシャンパーニュ「サロン」は、ファーストクラスを利用する客の醍醐味のひとつだ。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。