いる韓国料理の記録です。韓国料理教室でトミミョン作りを見学。このブログには「師匠宅でのごはん」というシリーズがあります。師匠宅へ遊びに行くと、常に美味しいものを用意して頂いているため、いつの間にかシリーズ化という他人のフンドシ企画です。「妹の料理教室でトミミョンを作るから行かない?」というもの。実は師匠の妹さんも韓国で宮中料理を学んでおり、あちこちの料理教室で先生をやっていらっしゃいます。いう話は以前から聞いていたのですが......。トミミョンって、これまで本でしか見たことがない宮中料理。料理教室の見学に行ってきました。日記とは日付が違いますが、土曜日の午前中という時間。予想していたよりもはるかに盛況で、20人くらいの人がいました。3時間という限られた時間で、トミミョンを作るのだから驚き。ホワイトボードを見たら、それに加えてスジョングァも。ちなみに「鯛なべ」と書かれているのがトミミョンです。丸ごと1匹、尾頭付きのマダイを使用した料理です。タイをおろして、身はジョン(衣焼き)に、頭と骨は網焼き。具には各種のジョンと黄白の薄焼き卵、肉だんごなどを加えます。宮中料理なので色彩に気を配り、クルミ、松の実なども用意。ひとつひとつ手間がかかる料理だと言えましょう。想像するだけでも、かなりレベルの高い料理教室ですよね。動くみなさんの姿を、思わず呆然と見てしまいました。きれいに盛り付けたら、牛肉でとったスープを注ぎ、ここからさらに火にかけて、ぐつぐつと煮込みます。日本風に土鍋だったり、あるいはタイが沈んでしまうような深さだったり。このあたりの手作り感が、料理教室らしくていいなと思いました。土鍋でいいなら、家に帰ってからも作れますもんね。牛肉のダシとタイのダシが混ざりあって実にいい感じ。手間はかかりますが、見た目も派手ですし、お祝いとか、パーティとかにはいいかもしれませんね。レシピを頂いたので、自分で作ってみようかとも思いましたが、さすがにちょっとチャレンジするのは難しそうですね。スジョングァ(シナモン、干し柿などを加えた飲み物)も美味でした。こちらだったら、なんとか作れそうな感じですけどね。みなさんが楽しそうに料理をしていたのが印象的でした。気付けばケランチム(卵蒸し)以降、また遠ざかっておりますな。自宅ででもコツコツと作る習慣をつけたいものです。Kreme」のドーナツ。妹夫婦と下仁田ネギの炭火焼きほか。大阪で語り伝えられているある伝説が変わる可能性もあるので・・・。edit?>すりょんさんこの鍋も韓国とは特に関係ないですね。韓国式のチョンゴルを作る鍋がひとつありましたが、それは汁気が飛んでいたのでコチラの写真を使いました。先生が見栄えのいいのを撮ってとおっしゃるので(笑)。うどんすき用の鍋だというのは気付きませんでした。便利そうな鍋があるな、とは思っていましたが。家にあれば、土鍋よりもいいかもしれませんね。edit?このお鍋って底が浅くて鍋のカーブがなだらかで、ふちの部分がちょっと平らになっているでしょう。うどんをこの中に入れてさっと炊いた後、とりわける時にこのカーブにうどんを沿わせてたぐり寄せ、平たいとこで若干水気を切るようにして手元の器に入れると、うどんがはねて出汁が飛び散らないという工夫がなされているのだそうです。うどんすき鍋、大阪のどこの家庭にでもあるもんではないですが、「うどんすき(実は商標登録を美々卯が持つ)」を出すお店では結構ポピュラーに見られるものですね。edit?>すりょんさん一番上の写真はうどんすき用のお鍋ですね。うちでも愛用しています。edit?久しぶりに先生のお料理見ました~。おおらかで先生らしい^^うどんすき鍋はよく見かけるし知っていますが、この打ち出しのうどんすき鍋と同型のものはインド料理でも使われてますよ~。INDIAの持って来てサブジという野菜料理に普通に使ってます。edit?ポジャギさんさすがルーツが大阪だけあって、ご自宅にありますか!いや、語り継がれてるというか、今調べたら美味しんぼにも載っている話なんですが、この形状は美々卯の創業者だったかが、うどんすきというメニュウを開発したのはいいけれど、食べる人が汁を飛ばしまくるので何かいい方法はないかと試行錯誤して、このお鍋を考案したらしいんです。そんなウンチクを傾けながら、他地方の人の前でうどんすきの食べ方を伝授するイヤラシイ大阪人がちょこちょこ見受けられる(そのうちの一人がワタクシ)ということで。たっちーさんの仰るように、インドに同型のものがあるならば、どこかでインドの鍋を見た創業者が...ということもありえるのか?しかしその頃インド料理って大阪にあったのか...?深まる謎。edit?炒め飯のルーツの話もそうですが、漫画や雑誌のように取材先の人があとから必ず読むような媒体の場合、筆者も店の人が言ってることを否定するようなことは書きづらいんでしょうね。おいしんぼの場合、世間への影響力も大きいのですから、疑問のある説の場合は、店の人が気を悪くしないように他の説もあることを仄めかすなどの工夫があれば嬉しいですね。edit?うどんすきの鍋、美味しんぼで読んだのを思い出しました。微妙なカーブはうどんの汁を切るための工夫だったんですね。韓国の鍋を食べるとき、スプーンを鍋のふちに当てて、しずくがたれないようにするのを、もっと楽にした感じ?ちょっと違う気もしますが、ともかくも機能的で美しいですね。インド料理との関連性もあったら面白いですね。同じような発想をした偉人がいたということかもしれませんが、なんらかの関係性があるならドラマチックです。調理器具というのも、こだわると面白そうですねえ。edit?>ヨロブンまるでお鍋のトリビアみたいなスレになってますね~(笑)。言えば、うどんすき用のお鍋は『美々卯』が考えたとかいう話は聞いたことがあります。インドにも同じようなお鍋があるなんてビックリ!たっちーさんがインド料理も習っていたことにもビックリ!?(笑)>八田氏トミミョン、こんな立派な鯛を使っているのに、牛肉のスープで煮込んじゃうの!?もったいない気がするな~(笑)。鯛だけでも相当いいダシが出るでしょうに。具ももっとシンプルなほうがおいしそうだよね~(★☆)\(^◇^)ま、宮中料理だから豪華さが大事なんだろうけど。この辺に日本人と韓国人の考え方&味覚の差を感じますね。edit?>ポジャギさん本を見てもすべて牛肉のスープで煮込んでいますね。どちらもあっさり作るのが肝心のようです。師匠曰く、薄口醤油を使ってあっさりと仕上げ、セリの香りを活かして爽やかに作るのが重要とのこと。具の豪華さは五味五色を揃える意味もあると思います。シンソルロなどの派手さとも共通しますよね。ある意味、非常に宮中料理らしい料理なのでしょう。29ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。