築地を制する者は寿司を制す。1月中旬、ディプロマコース120期生たちは「巨大都市東京の台所」ともいわれる築地市場へと見学に出かけました。築地市場は今年開設80周年。城内の台所をまかなうために徳川家康が大阪から東京の日本橋に漁師を呼び寄せたのが始まりでした。現在は1日に1850トンもの魚が取引され3万5000人が訪れる日本有数の鮮魚卸売市場となっています。北海道から沖縄まで日本全国のみならずフィリピン、ニュージーランドといった海外からの魚も多く入ってきます。逆に築地市場から日本全国、海外へも運ばれていきます。世界の魚の流通の拠点といっても良いでしょう。ここで決まった取引価格は世界中にリアルタイムに配信され各国の魚市場にも影響を与えています。築地で何十年も働いている仲買人の皆さんは魚をひと目見ただけで市場価格をはじき出せるそうです。良い魚を見極めるためにも、修練が必要なんですね。毎朝5時頃から始まる競りはものすごい活気です。質の良い魚を安価で仕入れるべく卸売業者と仲買業者との間で掛け声が飛び交います。毎日650社もの仲買業者が築地市場を訪れています。築地は仲買・小売の取引所として引き続き残ります。生徒たちはまず商売の神様「波除(なみよけ)神社」でお参りしてから見学へ。当校卒業生の石井さんです。水産関係のお仕事をされている石井さんのご縁で特別に一般の方が立ち入れないような場所も見学させていただけます。石井さん、ありがとうございます!プロが認める築地市場には毎日新鮮で質の良い魚が並びます。これらの素材にもランクがあり、それを見極めつつ質が良いネタを仕入れるのは寿司職人の大切な仕事でもあります。「寿司職人が大切にすべき3つの「カク」があります。目に美しく美味しそうであることが一番重要です。その次に味はもちろん重要。ここのお寿司は他と違う!そう思ったお客さんは、また来てくれます。価格を下げようとするあまり見た目や味を犠牲にするのは本末転倒です。石井さんはそう教えてくれました。学校を見に来ませんか?教室をご案内しながら、カウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせたアドバイスをいたします。寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか?若く無いですけど大丈夫ですか?包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか?ご安心下さい。情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。どの漢字が正しいの?6完璧は求めない。Ltd.この内容で送信します。よろしいですか?キャンセル。