>天然酵母パン教室in宮崎県高原町3月5日(日)2017/02/27Tweetこんにちは「たかはる市場」広報担当の北原です。私の地元、霧島連山の麓自然豊かな高原町。ここに隠れ家のような小さなパン屋があります。噛むほどに味わいの広がるパンを作るのは、松崎さんご夫妻が営む宮崎県高原町の『田舎のぱん屋』さん。「天然酵母パン教室」の講師をしていただく「田舎のぱん屋」さんに、パン作りに込めた想いとこだわりの素材について、お話をうかがいました。天然酵母パン教室のお知らせin高原町パンの甘みを引き出す天然酵母とは一番のこだわりは天然の酵母を使うことだそうです。これを水に溶いて30時間置きます。それほどまでに時間と手間をかけた天然酵母を使用してパンを作るのでしょうか。米類をベースにした天然酵母ですので、酸味が少なく、パンにしたときに甘みが増します。素朴で噛むほどに味わいが広がり、小麦本来の味を楽しめるのが天然酵母で作られたパンです。米類をベースとした酵母の甘さは、噛むほどに甘みを感じるお米や、お酒の甘さに似ているそうです。日本人の口に合う、素朴で懐かしい味のするパンは、この天然酵母の働きがあってこそなのですね。九州産小麦との出会いパン屋を立ち上げる際に、パン作りに適した小麦はカナダ産や、北海道産で、それ以外の小麦でのパン作りは非常に難しいと言われていました。以前から、“地元のものを使って安心安全なパンを作りたい”という想いがあったという松崎さん。九州産小麦を使うきっかけになったのは、地元高原町で作られた小麦との出会いがあったからだといいます。柳本明子ブログhttps://goo.gl/54ltGd「高原町で小麦が作られるようになって、使ってみないかと提案がありました。扱いが難しいからと敬遠されていた小麦でしたが、うちは喜んで使いますと、開発に乗り出しました。仕方など少しづつ改良を重ね、外はカリッと中はもっちりとした食感のパンができあがりました。現在は製粉技術の向上もあり、福岡産の小麦と高原町産の小麦をブレンドした九州産小麦のみでパンを焼いています。地元産の素材を生かしたパン作りへのこだわり「小麦以外にも九州産、宮崎産にこだわりパンを作っています。バターは宮崎県産、砂糖は洗双糖(せんそうとう)という鹿児島産のものを使っています。きび糖の類でミネラルが豊富です。添加物などは一切入っていません。子どもにこそ食べてほしい無添加のパンスナック菓子や甘い食べ物が多い現代の食事事情。して、噛むほどに甘みの増す天然酵母のパンは、ぜひ子どもさんに食べていただきたいと松崎さんは言います。ひとつのパンが出来上がるまで42時間パンが完成するまでには、天然酵母の発酵に30時間、パン生地と合わせて発酵するまでには12時間かかります。素材にこだわり、手間と時間をかけたパンは、おいしいだけでなく松崎さんご夫婦の愛情も感じられるやさしいパンですね。九州産小麦100%使用で、オーガニックのレーズンや、地元で採れた食材を使い、こだわりのパンを焼いている松崎さん。ファンも多く、これまでパン作りをおしえてほしい!という声も多く聞かれていました。・全粒粉のクッペの2種類をレッスンしていただくことになりました。した裏技や、秘密のレシピなども聞けるかもです当日焼くパンの生地は事前に松崎さんに準備をしていただきます。パン教室で、こねた生地はお持ち帰りいただき、ご自宅で復習をかねて焼くことができます。会場で焼いたパンは、焼き立てをご試食・お持ち帰りいただけます。1宮崎でパンケーキが食べれるお店|すべて食べたい11店舗トレンド特集こんにちは、甘いもの大好きな美容ライターのみうです。宮崎市内人気スタジオランキングこんにちは、ホットヨガにハマっている宮崎市美容担当のみうです。宮崎|神楽まとめ【神話のふるさと】こんにちは、きたはらゆみです。...宮崎市のおすすめビアガーデンまとめこんばんは、POPデザイン担当のゆうです。...宮崎市広島通りにある「ジャンクマニア」の中華ソバを実食!こんにちは、Webライターのしのです。SUN(ルナサン)】の美酢(みちょ)が美味しいです。底なし食いしん坊のルミです。嵜本の極美フレンチトーストストロベリーこんにちは。楽しいこと美味しいこと大好きミッキーです。...人気記事特集1宮崎でパンケーキが食べれるお店|すべて食べたい11店舗トレンド特集こんにちは、甘いもの大好きな美容ライターのみうです。宮崎市内人気スタジオランキングこんにちは、ホットヨガにハマっている宮崎市美容担当のみうです。