加えると、麻布や三河島あたりが入ってきます。ところが、ここ最近はむしろ銀座周辺の勢いが急上昇。新たな韓国料理店集中スポットとして注目を集めております。エリア>というのを追加してあります。今が盛り上がりの一歩手前といった感じですね。場所柄、ちょっと高級なイメージの店が多いのですが、どこもランチ営業に力を入れており、そこで人気を獲得しています。ランチでよければ、夜にも行ってみようかという人が増えるのも道理。いい感じで回転しつつある、というような情報を聞いています。いうことから、ここ最近は銀座ランチを精力的に探索中。今後、しばらくの間、集中して記事を書いていきたいと思っています。以前より気になっていた店で、新橋店まで行ったこともあるのですが、あいにくその日は定休日で、入って食べることはできませんでした。店名の通り豚焼肉が専門の店ですが、アレンジ料理も豊富な店です。ちなみに店名は「韓豚屋」と書いて「ハンテジヤ」と読みます。冒頭の写真、ハンテジ丼は店名を冠した丼ということですね。メイン食材の豚肉を用い、ランチ用の丼に仕立てた料理のようです。豚バラ肉を角煮風の味付けで煮込み、ごはんに乗せたもの。冷麺などともセットメニューも、豊富に揃えてありました。ハンテジ丼だけなら、680円というリーズナブルな価格。低価格と元気な接客で売るというタイプの店のようです。高級店ばかりが並ぶ銀座においては、貴重なお店だと思います。14時以降の注文に限ってですが、ソフトドリンクかアイスクリームを無料サービスとのこと。喜んでバニラアイスをデザートに頂きました。夜は三元豚を使用したサムギョプサルが看板料理のようですね。・石焼ホットクと黒蜜きな粉アイス・石焼チーズケーキホットクとオレンジソルベといったホットク(お焼き)を使ったデザート類が気になる感じ。夜に足を運ぶチャンスを狙いたいと思います。comment(2)銀座「ぴょんぴょん舎銀座百番」で盛岡冷麺。暑い日が続いたことで冷麺を食べる機会が増えてきました。暑さの前では、そんな薀蓄もどうでもよくなります。実際は汗を流しながら、夏の冷麺もすすっております。夏も冬も冷麺というのが、いちばん幸せなんですけどね。果たして、ちょうど丸1年が経過しましたが、なにやら、店舗拡大という景気のいい話も聞こえてきました。岩手日報に書かれたコチラの記事に詳しいです。現店舗はカウンター4席、テーブル6席の計10席。ランチ時を過ぎても行列ができてしまうという、手狭な店舗です。一定の人気を獲得して、本格的名進出に乗り出すのでしょうね。今度は一気に客席数が増えて、170人収容の巨大店になる模様です。韓国の冷麺とは微妙に異なりますが、盛岡冷麺も美味です。太目の麺に、濃い目に作った醤油味のスープ。来春になって、ゆったり食べられるようになるのを期待します。店の人の話では、現店舗も引き続いて営業するとのこと。隠れ家的に冷麺を食べたい人は、そのまま現店舗に通えるようです。住所:東京都中央区銀座4-4-1電話:03-3564-1963営業:11:00~23:00定休:なしhttp://www.pyonpyonsya.co.jp/<過去の関連日記>(09月12日)銀座「ぴょんぴょん舎銀座百番」で盛岡冷麺。comment(0)新大久保「チャムナム家」でテジカルビ。「宴会の予約を入れに行く」というのがあったりします。普通は予約なんて、電話1本で済むんですけどね。新大久保に限っては、顔を出したほうがよい理由があったりします。1、電話をするより確実2、店の人と仲良くなれる3、希望の料理を店の人と相談できる最近は日本語もしっかり通じるという店がほとんどですが、かつては韓国人客ばかりで、日本語は必要ないという店もありました。電話での予約は、確実性において若干不安であったりも。予約をしておいたのに、席がないということもたまにありましたね。伝え、ノートなりカレンダーに書き込んでもらう。そこまで確認して初めて予約業務完了と自分に言い聞かせていました。多くの場合は、予約が伝わっていなくてもなんとかなりますけどね。予約に関するトラブルというのは、だいぶ少なくなった気がします。今でもわざわざ行くメリットは2と3でしょうね。顔が見えたほうが、やっぱり気持ちも通いやすいというもの。美味しく食べるための、ちょっとした裏技です。この日も予約を入れに、こちらの店へやってきました。夕方5時頃の時間だったため、店の方々が食事をしています。「一緒に食べていきなさい!」と問答無用で座らされ、食べないと帰してもらえないのも韓国文化。予約で店を訪れるメリットにこれも入るかもしれません。4、時間帯によってはまかないを食べられるこの日のまかないはテジカルビ(豚カルビ)だった様子。普段からサムギョプサル(豚バラ肉)はよく食べていましたが、この店でテジカルビを食べた記憶はほとんどありません。ボリュームもありますし、肉質もずいぶんと柔らかかったですね。事前に予約をすれば、コチュジャンテジカルビも可能だとか。辛い味付けのテジカルビというのも美味しそうですね。小さなグラスでビールも頂いてしまいました。この後も仕事だったので、本当は飲んじゃダメなんですけどね。こちらのお店は、昨年の4月からオーナーが変わっているのですが、このあたりの問答無用さは、まったく変わらないのが不思議です。前オーナーの頃も、よくまかないにお呼ばれしておりましたね。僕も日本人として相応の遠慮はするのですが、たいていは無駄です。まかない用に自家栽培したという無農薬サンチュ。育てたというだけで、普通のサンチュよりも美味しく感じます。ごはんを乗せて、コチュジャンをちょっとつけて包んで食べました。いうわけでこの日の予約業務も無事に終了。なにが予約なんだか、さっぱりわからない僕の新大久保ライフです。1-3-3サンライズ新宿1C電話:03-3205-9233営業:11:30~翌0:30定休:なし<過去の関連日記>(04月14日)新大久保「チャムナム家」でタットリタン。(04月19日)新大久保「チャムナム家」でタットリタン。(04月20日)新大久保「チャムナム家」でキムチチゲ。(10月12日)新大久保「チャムナム家」でテンジャンチゲ。(12月06日)新大久保「チャムナム家」でユッケジャン。▲(2006年)▼(2007年)(01月15日)新大久保「チャムナム家」でユッケジャン。(02月04日)新大久保「チャムナム家」でまかないごはん。(05月19日)新大久保「チャムナム家」でタットリタン&スユク。(05月25日)新大久保「チャムナム家」でダブル鶏&出前料理。「八田くんって毎日韓国料理食べてるの?」と頻繁に聞かれます。毎日食べている訳ではないのですが、まあ、ほぼ毎日のように食べている、という程度ではあります。週のうち最低でも半分、多い日は1日に数軒回ったりもしています。取材もありますし、韓国料理店での打ち合わせも少なくありません。「ほぼ毎日韓国料理ってことは焼肉三昧なの?」という質問。韓国に詳しくない方から聞かれることが多いですね。多くの場合、まだまだ韓国料理のイメージは焼肉が主体。韓国料理に傾倒すればするほど、いわゆる焼肉からは遠ざかります。豚の焼肉は頻繁に食べますが、牛焼肉はめったに食べません。韓国でも牛肉は高いですし、ごくたまに食べる高級料理。日本のコリアンタウンなどで食べていても、それは同じなんですよね。日々、韓国料理を食べる僕にとっても、牛焼肉はたまのご馳走です。この日は、そんな牛焼肉を久しぶりに食べた1日。某プロジェクトの中間打ち上げとして関係者が集まりました。場所は西新宿のちょっとわかりにくい場所にある焼肉店。地元の方々がやってくる、町の焼肉店という感じの雰囲気です。冒頭の写真、ユッケなどを前菜がわりに注文しつつ、レバ刺し、センマイ刺し、といった定番メニューが並びます。実際にはめったに注文して食べることはありませんね。韓国語で言うならカンフェ(肝膾)とチョニョプフェ(千葉膾)。ちなみにユッケも(肉膾)と書いて、すべて同じ仲間です。大皿で出てきたカルビ。久しぶりに食べる牛焼肉はやっぱりうまいですね。次第に宴会は焼肉方面から、韓国方面に寄っていきます。韓国でよく見る宴会ルールが適用される、といった感じでしょうか。酒は韓国焼酎にキュウリの千切りを入れたオイソジュ。金網の上ではゴマ油に浸したニンニクが煮られています。当然のように出てくるチヂミ。宴会での会話も自然と韓国での話になっていきます。江南にあるホルモンの店が美味しかったという話の流れから、いつの間にやらミノ(牛の第1胃)が注文されていたりも。このあたりでは、もう参加者全員がいい感じの酔っ払いでしたね。僕には酔いが回ると人の写真を撮り始める癖がありますが、この日は僕よりも先に、他の方々が写真撮影大会を始めていました。気付けば、僕のカメラには、痴態ともいうべき写真がどっさり。翌日シラフで確認して、大笑いさせて頂きました。あまりに面白かったので、全員にzipファイルで全写真を送付。頭を抱えた方々も多かったのではないでしょうか。シメにはコムタン(牛スープ)を注文。大きな器になみなみと盛られた汁で、酔いを落ち着かせます。それでも、この後さらにカラオケまでなだれこんだんですけどね。楽しく飲めた、打ち上げの一夜でした。記事でお伝えした「留学生会館」の詳細です。部屋数もさほど多くないので、基本的には紹介が必要になるようです。紹介ということにさせて頂きます。興味のある方がいらしたら、僕のほうにご連絡ください。冒頭の写真が、留学生の生活する個室(1人用)。机から冷蔵庫まで揃っているので、布団だけですぐに住めます。窓が多いので、部屋の中は非常に明るいですね。こちらは3階にある共用スペース。ここで食事をしたり、宴会をしたりできるそうです。僕らが前回の記事で飲み食いしていたのもここ。大きなモニターがそばにあるので、テレビ、DVDなども見られます。共用スペースの反対側はキッチンになっています。大きい冷蔵庫もありますし、広々と使えそうな印象でした。プロの調理人が、美味しそうな料理を作っていたのもここです。2階の資料室には語学関係の本がずらりと揃っています。辞書や参考書、教科書類など、勉強するのに不便はなさそうです。本当のところはこういうほうが嬉しいかも。日本語学習のよい教材として、たくさんの漫画もありました。日本人でも、しばらくは退屈しないくらいの量があります。そのほか基本情報としては以下の通り。紹介で入居そしていちばん大事なのがコレ。禁煙どころか、喫煙スペースすらありません。遊びに来た友人も含めて、喫煙は厳禁とのことです。これらの条件で興味があるという方は連絡ください。先生のほうに、僕のほうから連絡させて頂きます。<過去の関連日記>(06月24日)無罪放免記念!留学生会館オープンパーティ。comment(1)無罪放免記念!留学生会館オープンパーティ。健康診断の無罪放免を記念して目いっぱい飲むことにしました。いってもこの時点では糖尿病ではない、程度の結果でしたけどね。最初の健康診断を受けた(朝ごはんを食べて怒られた)日の午後。半分程度の安心感で、とあるパーティに参加させて頂きました。会場は僕が検査を受けた病院と同じ建物の3階。検査をして頂いた先生は、古くから日韓関係に携わっており、このほど、病院の上階を改築し留学生会館を設立されました。私設の留学生用寄宿舎というわけですね。布団さえあればすぐに生活できるという、便利な施設でした。実際に利用するには、学校の場所が限定されそうですけどね。新築の留学生会館は非常に住み心地がよさそうでした。先生と懇意にされている料理人の方が出張で腕を振るいます。僕にとっても体調不安から一部解放された幸せの宴会。旬の食材を使用した、贅沢なご馳走を堪能させて頂きました。食べきれないほどの料理がずらずらと並びました。夏らしいトウガンの煮物、鶏のひき肉あんかけ。二身シイタケ、夏ゴボウとすり身のしのだ巻きというラインナップ。料理の解説ひとつひとつに、おおーという歓声があがります。山芋の磯辺揚げ......と思ったら食感が違います。なんだろうと不思議に思っていたら、正体はレンコンでした。中にウズラのひき肉を詰めてあります。とれたてで甘味の強いブロッコリーが添えてあります。山椒の実の香りが際立っていて美味しかったですね。した味わいに対し、いいアクセントになっていました。この後、カマスの幽庵焼き(ヤマモモ添え)があったのですが、どうしたことか、その写真だけが見当たりませんね。いつもきちんと写真を撮っているつもりで、何か忘れます。飲んでいると、だんだん頭が働かなくなってくるんですよね。写真は一見パイのようでもありますが、ハマグリのリゾット。貝の身は固くなるのでほんの少量だけ加えた、とは料理人さんの弁。いい感じに酔っ払ってきたところへの、ごはんものは嬉しかったです。生ハムのワラビ巻きは、先生宅の冷蔵庫にあったものの流用品。いう料理をさっと作れるのはさすがですよね。クジラの干物などという珍味もありました。固そうですが、見た目に反し柔らかい食感に驚きました。ビワに見えますが、食べてみたらなんと和菓子でした。青梅を砂糖漬けにしたものでした。1皿で2度騙されるという貴重な体験です。2皿目のデザートは果物。メロンとチェリーで口をさっぱりさせて終了です。この宴会1時半頃から始まったのですが、終了時間が10時過ぎ。(越の寒梅、男山)はおろか、モンゴル産のウオッカまでがポンポンあいていたのが印象的でした。明らかに飲みすぎですが、お医者様が同席した飲み会なので心配なし。場所が留学生会館ですから、酔いつぶれても問題ありません。いい感じのへべれけになりつつ、それでもちゃんと帰りましたけどね。自らの健康な身体と留学生会館のオープンを祝う、楽しい宴会でした。<過去の関連日記>(06月21日)コリアン・フード・コラムニストの健康診断(1)。(06月22日)コリアン・フード・コラムニストの健康診断(2)。(06月23日)コリアン・フード・コラムニストの健康診断(3)。comment(4)コリアン・フード・コラムニストの健康診断(3)。前々回の日記、前回の日記から続きます。再検査ということで、朝9時に病院へ向かいました。今度は朝ごはんを食べず、水分をしっかりとって検査に臨みます。その成果というべきか、トイレでとった尿はいつも通りの色。ほのかに黄色い自分の尿を見て、まずはほっとした次第です。「問題なし!」とのこと。前回検査した日がずいぶんと暑い日だったので、やはり身体が脱水症状を起こしていた、ということのようです。上が130、下が70まで下がっており、これも正常の範囲内。3度測ってどうやら、これも問題なしになったようです。「やっぱり初診で緊張していたんだろうね」と先生がおっしゃっておりましたが、確かにドキドキしておりました。健康診断が初めてなのはもちろん、実は血圧を測るのも初めて。腕をぎゅーっと締め付けられて、おおおおおっと慌てたんですよね。高」という5つのマスがありますよね。その真ん中に「*」のマークがずらりと並んでいます。すべて問題なしでした。肝機能の指標となる「γ-GTP」も、なんと「56」で正常。あれだけお酒を飲んでいても、まるで問題なしだそうです。僕もその数値を眺めながら、ほへーと驚いた次第です。正常であるならば、今後もしっかり飲まなければですね。唯一、引っかかったのは中性脂肪の数値でした。基準値が「35~149」なのに対し、僕の結果は「251」。100以上も高めの数値が出てしまいました。その上、コレステロールも高めですが、これは基準値を1オーバー。問題ではないとのことなので、当面の敵は中性脂肪です。・サムギョプサルばかり食べない・お酒を飲みすぎない・しっかりと運動をするとのことでした。確かに僕のブログはサムギョプサルだらけですもんね。今後はもっと家庭料理店で辛い鍋などを食べたいと思います。前回の冒頭にあげた写真は、その中性脂肪を減らす薬です。これを1ヶ月飲み、食生活を改善し、運動もするようにとのこと。その結果がどうなるかは、またいずれ報告したいと思います。朝ごはんを食べた状態で問題がないので、大丈夫だろうとのことです。再検査ということでドキドキしましたが、念の為だそうです。大きな問題は発見されなかったというのが最終結果です。ご心配頂いたみなさま、本当にありがとうございました。今後もコリアン・フード・コラムニストは精力的な活動を続けます。これをよい機会に健康面も考えつつ、頑張っていきたいですね。さらなる努力で臨む「韓食日記」にご期待ください。<過去の関連日記>(06月21日)コリアン・フード・コラムニストの健康診断(1)。(06月22日)コリアン・フード・コラムニストの健康診断(2)。comment(13)コリアン・フード・コラムニストの健康診断(2)。前回の記事より続きます。採尿をした後、先生に名前を呼ばれ診察室に入ります。普段から顔なじみの先生ですが、病院でお会いすると緊張しますね。挨拶をして先生の前に座ると、まず最初の衝撃がやってきました。確かにトイレで尿をとったとき色に驚いたんですよね。なんていうかどす黒いような、赤茶けたような色の尿でした。普段はそんなことないのですが、なんでこの日に限って。いやいや、自分が気付かないだけで、いつもそうなのでしょうか。不健康な尿に、思わず水で薄めようかと思ったくらいです。血圧を測るも、上が150の、下が90という数字。明らかに高めの血圧で、ますます先生の表情が険しくなります。その一方で......。「後でもう1度測ってみることにしましょう」という先生のフォローもあったり。全身をリラックスさせたのち、もう1度測って頂きました。それでも数値は、140-80という高めの結果。下がったものの、明らかに高血圧ではあるようです。これは本当に身体のあちこちが危ないのかなあ......。不安になりつつ心電図の検査。糖尿病の心配はないよ!」と先生によるお墨付きを頂きました。その先生の弾んだ声に、心配して頂いていたんだなと実感。するとともに、先生に深く感謝をしました。いうことで、とりあえずこの日に出た結果はそれまで。心配な肝機能などの検査結果は1週間後。翌週また来るということで、予約を入れて帰りました。先生からの言いつけは以下の通り。・尿蛋白は脱水症状の可能性もあるので水分を多く取ること・血圧が高めなので、心臓に負担のかかる運動はしないこと・健康診断のときは、朝ごはんを食べないで来ることそれとメタボリック症候群についての冊子を頂きました。・それを熟読して生活改善を心がけることというのが内容のすべてです。その言いつけをしっかり頭に叩き込むことにしました。幸いなことに、翌週の飲み会はわずかに2回しかなく、さほどお酒を飲みすぎず、いくらか健康的な生活を送れました。予約を入れた前日、看護婦さんから電話がかかってきました。「再検査を行いますので、明日は時間を早めて来てください」さ、再検査ですか!?採血検査で、何かよからぬ数字が出たのでしょうか。ものすごく不安になったまま、次回の日記へと続きます。<過去の関連日記>(06月21日)コリアン・フード・コラムニストの健康診断(1)。comment(4)コリアン・フード・コラムニストの健康診断(1)。先日、新大久保の豚焼肉店に足を運んだときの話です。「八田くん、なんか痩せたんじゃない!?」という嬉しいお言葉を頂きました。暑い日々が続いたので、もしかしたら自然に痩せたのかもしれません。「そういう突然の痩せ方は糖尿病なんじゃないか?」というものでした。痩せるのは嬉しいにしても、糖尿病が理由ではシャレになりません。話の流れから、1度しっかり検査したほうがいいとの話になりました。会社での健康診断などとも無縁の生活を送っていました。言うと、ここ6年ほど健康診断はしたことがありません。病気にもならなかったので、医者に行ったのもはるか昔です。仕事が忙しいのと面倒なのとで、健康のことは後回しにしていました。そこへ先生の一言ですから、不安はおおいにつのります。覚悟を決めて、久しぶりに病院に行くことに。大人になってから、初めての健康診断です。決まってみると、実に不安なものですね。僕の乱れた生活はほとんどこのブログに記載されていますが、ほぼ毎日のように酒を飲み、大食しております。(10月17日)新大久保「てじまぅる大久保店」で朝まで飲み。(11月16日)大久保「土地」が4軒ハシゴの終着地。(01月20日)新大久保「道」でフィルムぶち切れ3次会。(03月26日)新大久保「スンデ家」で6/6次会。いった感じに、つぶれるまで飲んでいることもしばしば。朝まで飲む、記憶が飛ぶまで飲むのが、日常化しております。このブログに書かれていない泥酔も多数ありますので、これはもう、身体にガタが来ていないほうがおかしい。検査直前にモスバーガーで朝ごはんを食べてしまう始末。「朝ごはんを食べたぁ!?」と先生からしっかり怒られてしまいました。検査のときは朝食を抜かなければいけないんですね。30年生きてきて、そんな常識を初めて知りました......。そんないかにも不安要素の多い検査結果については、また次回の記事で、詳細に語らせて頂きたいと思います。コリアン・フード・コラムニストもいよいよ廃業の危機か。冗談抜きで、事実のみを報告させて頂きます。comment(9)書籍情報「ソウル食べ尽くし!行列のできる激ウマ料理店」。前回の記事に引き続いてもう1冊本の紹介です。お世話になっている編集者さんから、でき立てを送って頂きました。「ソウル食べ尽くし!行列のできる激ウマ料理店」その名の通り、ソウルの美味しい飲食店を紹介する本です。著者はテレビ番組の制作などに携わる韓国のコーディネイター。行列嫌いの韓国人が並んでも食べる100店舗+αの紹介だそうです。見ているだけですが、いい店が並んでいますね。有名店もありますが、穴場店がずいぶん含まれているようです。ソウルビギナーはもちろん、リピーターにも必携でしょう。イメージ的には2001年に発売された伝説の本。「ソウル本当に美味い店100」みたいな印象を受けました。店って、人気店でもすぐなくなっちゃうんですよね。その後を引き継ぐような、よい本が出てきたように思います。カラー写真が多いのも嬉しいところですね。メイン料理の写真は大きいサイズで必ずカラー。店の外観写真がきちんと載っているのも気が利いています。近くまで行って見つからない、ってけっこうありますからね。外観写真があるのとないのでは、ずいぶん違いが出ます。本の詳細については出版社のページをごらんください。アマゾンなどでも販売が始まっているようです。comment(4)「韓国語通信Vol.2」に原稿を書きました。「韓国語通信」という雑誌が創刊になりました。韓国語学習と日韓交流の2つをコンセプトに、季刊で発売予定です。現在は、創刊号に引き続き写真の第2号が書店に並んでいます。第2回の執筆者として、参加させて頂きました。テーマは留学から戻り、新大久保でアルバイトをしていた頃の話。韓国語そのものは大学や、留学時代に覚えましたが、コリアン・フード・コラムニストとしての韓国語はこの頃が原点です。この道に進むきっかけとなった話を書かせて頂きました。興味のある方は、ぜひ書店で探してみてください。ネットでもアマゾンなどで購入できます。comment(2)新大久保「大久保でじ」でワインサムギョプサル。昨年12月にオープンしたこちらの豚焼肉専門店。4月には1階に店舗拡張し、路面店となって入りやすくなりました。外側がガラスになっているので、中がのぞけるのもいいですね。関係者の方にお願いして、飛び入りで混ぜて頂きました。その某有名芸能人が気になるかたは、コチラをごらんください。ちなみにこちらのお店にやってきたのも芸能関係のつながりから。某芸能人のお母さんが、コチラの店で働いているのだそうです。お店のモニターには、その方の映像がずっと流されておりました。料理の面から見ても、珍しい豚焼肉が揃っております。冒頭の写真は、ノーマルなサムギョプサル(豚バラ肉の焼肉)と、その下が、ニンニクたっぷりのガーリックサムギョプサル。界隈に豚焼肉店が急増し、こうした変り種も増えてきましたね。定番メニューであるチャプチェ(春雨炒め)や、チヂミなどもつつきながら、さらに名物の豚焼肉を、種類を変えて注文します。写真を撮っていたら、厨房のお母さんが妙に張り切ってしまい、わざわざ春菊を乗せて、見た目をきれいに整えてくれました。塊の豚バラ肉をワインに漬け込んだ、ワインサムギョプサルです。韓国では2001年にブレイクしたこの食べ方。最近は日本でもそれなりに出す店が増えてきましたが......。肉の右側にある白い液体にご注目。ワインに漬けた豚肉を、さらにワインにつけて食べるのだとか。いう食べ方はずいぶん珍しいのではないでしょうか。普通の白ワインではなく、ちょっとした工夫があのだとも。仲間同士の宴会だったら、口をつけて飲んでみたいくらいでしたが、この日は、混ぜてもらった身なのでぐっと我慢しました。足を運んで、どんな味なのか確認したいと思います。食べた後にプデチゲ(ハムやソーセージの鍋)も登場。たくさんの料理を、食べて飲んだ1日でした。電話:03-3364-2866営業:17:00~24:00定休:日曜日http://www.ookubodeji.com/<過去の関連日記>(03月17日)新大久保「大久保でじ」で大規模オフ会。comment(0)韓国ラーメンシリーズ「四川料理チャパゲッティ」。久しぶりの韓国ラーメンシリーズ。いっても厳密にはラーメンではないですけどね。インスタントのチャジャンミョン(炸醤麺)。今回は、「四川料理チャパゲッティ」を食べてみました。いう名前の通り、辛い味付けが特徴です。一緒に入っていた、この唐辛子油が辛さの決め手でしょうね。後ろに見えているのは、すでに粉末スープを入れたチャパゲッティ。麺を茹でたお湯は捨てますが、少量残しておくのがポイントです。袋の裏に書かれた説明書きによればスプーン8杯が目安とか。お湯を全部捨ててしまうと、粉末スープが馴染まなくなります。辛さの以前に「チャパゲッティ」よりも具が豪華で驚きました。形の残ったグリンピースにニンジン、豚肉、タマネギなど。普通の「チャパゲッティ」を作るときはキュウリなどを補いますが、これなら、そのまま食べても貧相な感じがありません。麺のベタベタ感は一緒ですが、やはりピリッとした辛さがあります。もとが脂っこい料理だけに、辛いほうが食べやすいかもしれませんね。いうほどではありませんが、アクセントが効いています。王道はやはり「チャパゲッティ」のほうですが、ときには辛いほうもいいな、と思った休日の午後でした。<過去の関連日記>(04月15日)「スタミョン」は心の中のスター麺。(05月14日)韓国土産の「トゥムセラミョン」カップラーメン。(06月11日)3日酔いの昼にカムジャミョン。(06月25日)お土産で頂いた「健康長寿麺」。(06月28日)韓国ラーメンシリーズ「ノグリ」。(07月02日)韓国ラーメンシリーズ「ムパマ」。(07月06日)韓国ラーメンシリーズ「スナック麺」。(08月01日)韓国ラーメンシリーズ「オジンオチャンポン」。(08月06日)韓国ラーメンシリーズ「セウタンミョン」。(08月14日)韓国ラーメンシリーズ「チャパゲッティ」。(09月03日)韓国ラーメンシリーズ「ヘムルタンミョン」。(09月20日)韓国ラーメンシリーズ「ミョルチカルグクス」。(09月23日)韓国ラーメンシリーズ「熱ラミョン」。(09月28日)韓国ラーメンシリーズ「ユッケジャン」。(10月15日)韓国ラーメンシリーズ「辛ラーメン」×2。(11月06日)韓国ラーメンシリーズ「ポグルポグルチゲミョン」。▲(2006年)▼(2007年)(04月10日)韓国ラーメンシリーズ「辛ラーメン」中国版。(04月30日)韓国ラーメンシリーズ「サリコムタンミョン」。comment(3)新大久保「辛ちゃん」でバーベキューチキン。1軒目の「クンバリ新大久保本店」を出て2軒目に移動。T字路を右に曲がって、徒歩1分で到着したのが「辛ちゃん」です。途中に、居酒屋風の韓国料理店がまたひとつできていましたね。「明日(16日)オープンだから来てね!」と厨房担当らしきおばちゃんから声をかけられました。情報を出したいと思います。冒頭の写真は「辛ちゃん」の看板料理バーベキューチキン。炭火焼きの鶏肉を、塩味、ヤンニョム(薬味ダレ)味で食べられます。1羽を焼いて両方の味を半分半分というのもアリなのですが、1軒目でずいぶんおなかが膨れていたので塩味をハーフで注文。焼けた鶏肉を肴に、冷えた焼酎を飲み直します。酔った身体に嬉しいケランタン(卵スープ)。店の人に聞いたら、ケランタンと呼んでいるようです。ダシ汁が多いと思ったら、もともとそういう料理なんですね。お通しがわりに出てくるドサ盛りキャベツも健在。鶏がハーフで1500円。焼酎が1本やはり1500円。ケランチムとキャベツはサービスなので計3000円。少人数でちょっと飲むには、ちょうどいい店でした。これで終わらないのが飲んだくれチーム。この後、さらにゴールデン街まで流れて3次会がありましたとさ。1-2-9電話:03-3200-7388営業:18:00~翌3:00定休:なし<過去の関連日記>(04月29日)新大久保「辛ちゃん」でバーベキューチキン。comment(0)新大久保「クンバリ新大久保本店」でプデチゲ。野菜たっぷりの健康的なプデチゲ(ハムやソーセージの鍋)。エノキやシメジが生えたかのように、ニョキニョキ盛られています。外食ばかりの生活でも、野菜の摂取にはあまり困りません。韓国料理ライターでよかった、と思う瞬間です。奥にちらっと見えますが、インスタントラーメンも入っています。ある意味、ヘルシーとジャンクが共存した料理ですね。健康によいのか悪いのか。そのあたりは微妙に悩むところです。美味しいのは間違いない料理なんですけどね。この日やってきた「クンバリ」は軍隊料理の専門店。メニューには飯盒ビビンバ、飯盒ラーメンなどの料理が並びます。韓国的にアレンジしたことから誕生した軍隊がらみの料理です。中でも群を抜いているのが、この清潭洞ケランマリ(卵焼き)。卵10~12個を使って焼き上げる、ド迫力の一品です。写真に撮ると、意外にペタンとして大きく見えないんですよね。やって箸で持てば、いくらかは大きく見えるでしょうか。かじりつくと、中からはチーズがとろっと溶け出てきます。6切れに切り分けられているので、この1切れが卵2個分。そのほか、コプチャンボックム(ホルモン炒め)をつつきながら、タッパル(鶏の足)なんて料理を食べたりも。いうチープな料理が似合うのも、この店のよさですよね。辛い味付けが焼酎とよく合うのですが、見た目がちょっとグロテスク。同席された方からは、見た目で手が伸びないとの声もありました。美味しいんですけどね。若干食べる人を選ぶ料理です。遅い時間からの始まりだったので、2時間程度でサクッとお開き。飲むぞという人だけが集って、2次会へと行きました。電話:03-5272-9320営業:17:00~翌5:00定休:なしhttp://www.gunbarikorea.com/<過去の関連日記>(10月30日)新大久保「クンバリ」でプデチゲ&特大ケランマリ。▲(2006年)▼(2007年)(02月08日)新大久保「クンバリ新大久保本店」でコチュジャンチゲ。comment(4)東新宿「新宿飯店2号店」でカンチャジャン。前に「ニュース&情報」でお伝えしたコチラのお店。足を運んでみたところ、やはり職安通りにある店の2号店でした。新しいお店は1号店よりもやや広く、きれいな作りになっています。界隈の韓国式中華料理店で2号店を出したのはここが初めてですね。歌舞伎町エリアへの出前は、こちらのほうが便利かもしれません。冒頭の写真は、チャジャンミョン(炸醤麺)の別盛りバージョン。カンチャジャンと呼び、片栗粉が入らないのが特徴です。炒めた野菜と味噌が、若干さらっとしているのが特徴です。普通のチャジャンミョンと区別がつかなくなるからとも。結果的にはどばっと麺にかけて食べるので一緒なんですけどね。箸で全体をかき混ぜ、味噌を馴染ませてから食べる作法も同じです。付け合せには定番の生タマネギとたくあんのセット。韓国で中華料理店に行くと、必ずこの2種類が出てきます。生タマネギは横に見える、黒い味噌につけて食べます。春醤という名前で呼ばれ、チャジャンミョンを作る味噌になります。たくあんには酢をかけまわして食べるのが韓国式。「チャンポンのスープをたっぷりくれよ!」と粋な感じの注文をしておりました。韓国のチャンポンは唐辛子が入って真っ赤なのが基本。ごはんものを頼むと、そのスープが付け合せとして出てきます。ラーメン店でチャーハンにスープがつく感じですね。韓国式中華料理店で食べるポックムパプには、チャジャンミョンの味噌をかけて食べるのもまた定番の作法。スプーンでザクザク食べている姿が、妙に美味しそうでした。「次は僕もポックムパプを食べよう」そう心に誓った平日の夕方でした。comment(12)新大久保「韓流」で鶏カルグクス鍋&チヂミ。僕の場合はほぼ例外なく「では、新大久保で」となります。してブログのネタにもなるので一石二鳥。打ち合わせをしながら、取材も出来るというありがたさです。「飲んで食べるのが仕事なんて本当にうらやましいよね」とよく人から言われますが、自分でもそう思います。「いえいえ、そう見えて実は大変なんですよ」と答えるものなんでしょうけどね。自分でも本当に幸せな職業を見つけたと思っています。唯一の難は、収入として入ってきたぶんだけ食べているので、まったく儲からない、といった点だけでしょうか。最終的に残るのは脂肪だけ、というのも大きなマイナスですね。それでも美味しいものが食べられるのは充分な幸せ。この日は「韓流」で久しぶりに鶏カルグクス鍋を食べました。冒頭の写真、見えにくいですが鶏が1羽沈んでいます。丸ごとの鶏を煮込んで、ハサミで食べやすい大きさにカット。最初から野菜やウドンなどの具が入っておりますが、ボリュームと迫力は、タッカンマリ(鶏1羽鍋)に匹敵します。サイドメニューとしてチヂミなどをつつきながら、よく冷えたチャミスル(焼酎)をぐいぐい飲んで企画話を煮詰めます。ところどころ脱線しつつも、充実した打ち合わせができました。シメは鶏カルグクス鍋のスープにごはんを入れてお粥に。韓国の鍋料理はスープを少なめにし、ごはんを炒めるのが定番ですが、こちらの店では、スープを多めにしてふつふつ煮るのが特徴です。鶏のうまみがよく染み出ており、胃に優しい美味でした。定休:第2、4日曜日<過去の関連日記>(09月08日)新大久保「韓流」で鶏カルグクス鍋。(09月22日)新大久保「韓流」で鶏カルグクス鍋&チヂミ2種。(10月06日)新大久保「韓流」で秋夕料理&キムチカルビチム。(10月13日)新大久保「韓流」でコプチャンジョンゴル。(10月24日)新大久保「韓流」でポッサム&キムチカルビチム。(12月13日)新大久保「韓流」でカムジャタン。▲(2006年)▼(2007年)(01月19日)新大久保「韓流」でフィルムぶち切れ2次会。(02月09日)新大久保「韓流」でサンマキムチ鍋。(05月24日)新大久保「韓流」でキムチチゲ&ケランマリ。comment(0)新大久保「てじまぅる大久保店」で金華豚ホルモン鍋。師匠のご友人が韓国勤務になるとのことで壮行会を行いました。会場は師匠がここ最近ひいきにしている「てじまぅる大久保店」です。師匠とご一緒するのはこれで、えーと......3度目ですかね。「この店の豚肉は脂がうまい!」と非常にお気に入りのようです。豚肉を盛り合わせて頂くときも、脂の多い部分を指定して注文。この日、最初の注文は三元豚の骨付きサムギョプサルからでした。豚バラ肉を骨つきのまま、下味なしで焼いて食べます。一緒に出てくるイワシの塩辛につけて食べると非常に美味です。「この脂でごはんを炒めたらうまいはず!」との師匠の一言から、ごはんを持ってきて頂きました。これまでこちらの店でごはんを頼んだことはありませんでしたが、メニューを見ると、確かにごはんセットというのがありますね。キムチや、韓国海苔、野菜と一緒に鉄板で炒めてもらえます。豚肉の脂とごはんの組み合わせですから、それはもう美味です。「てじまぅる」における、いいシメの選択肢が増えました。夢中になってワシワシ食べていたせいで、写真を撮り忘れたのは内緒。次回、またチャレンジしたときに、撮影してきたいと思います。三元豚のポッサム(茹で豚)です。脂の甘さを堪能するのなら、茹でて食べるほうが一枚上かとも。鍋も食べたいとの声があったので「金華豚ホルモン鍋」を注文。中央にどさっと固まっているのが、金華豚のホルモンです。これをぐつぐつ煮立てていくと、こんな感じの真っ赤な鍋料理に。韓国の鍋料理は煮込めば煮込むほど美味しくなります。沸騰させ、味をたっぷり染み出させてから食べました。この日は師匠の古いご友人が多数いらっしいましたが、そのうちのひと方から、86年に出された著書を見せて頂きました。オリンピック前に書かれた、たいへん貴重な韓国のガイド本です。「ビールの銘柄はOBとクラウンしかない!」というような時代を経た驚きもありました。驚いたのは、アマゾンで350円だったことですかね。その値段の安さに喜びつつも、評価の低さが逆に腹立たしかったり。貴重な本なのだと叫びつつ、ユーズドで購入させて頂きました。興味のある方はコチラからどうぞ。師匠飲み会にご一緒させて頂くと本当に勉強になりますね。門前の小僧、習わぬ80年代をいつか語れるようになりたいです。1-16-5電話:03-5291-3783営業:15:00~翌3:00(月~金)、12:00~翌3:00(土)、12:00~24:00(日、祝)定休:なしhttp://www.tejimaul.com/<過去の関連日記>(12月31日)てじまうるで豚焼肉を食べつつ年越し。(04月20日)新大久保「てじまうる」で金華豚。(09月11日)新大久保「てじまぅる大久保店」で金華豚。(10月17日)新大久保「てじまぅる大久保店」で朝まで飲み。(12月03日)新大久保「てじまぅる大久保店」でmixiコミュオフ。▲(2006年)▼(2007年)(02月26日)新大久保「てじまぅる大久保店」でチーズサムギョプサル。(03月08日)新大久保「てじまぅる大久保店」で豚三昧&鶏。(03月24日)新大久保「てじまぅる大久保店」で2/6次会。(03月28日)新大久保「てじまぅる大久保店」でポッサム&金華豚。(04月07日)新大久保「てじまぅる大久保店」で豚豚豚鶏。(04月23日)新大久保「てじまぅる大久保店」で師匠と金華豚。(05月27日)新大久保「てじまぅる大久保店」でロシア美女に惨敗。comment(0)恵比寿「ワンス恵比寿店」でスンドゥブチゲ。不思議なもので、時折妙に食べる料理が重なったりします。前回、前々回に続いてスンドゥブチゲ(柔らかい豆腐のチゲ)の話。場所は恵比寿のオシャレな韓国料理店「ワンス恵比寿店」です。この日はランチでなく、ディナーなのでほかにもいろいろ。スンドゥブチゲがこの日のメイン、というか口実ということでした。こちらの店は韓国料理店ですがパンチャン(副菜)が出ません。前回も食べた、コルベンイムッチム(ツブ貝の和え物)あたりを、まず頼んでおくと、メイン料理までの間を上手につなげます。今回は頼みませんでしたが、ナムルの盛り合わせなんかもいいですね。ほかにもこまごまとした料理が、メニューに並んでいます。コルベンイムッチムは韓国で食べるよりも上品な味。交じり合った、サラダ風の一品です。こちらは初めて頼んだタンスユク(酢豚)。韓国では中華料理店における、定番メニューのひとつです。ランチのときなどは、それぞれが麺類を1品ずつ頼み、このタンスユクをひとつ頼んでシェアするというのが普通でした。いわゆる中華料理の酢豚なのですが、微妙に韓国式なのが特徴です。具にキュウリが入っている、豚肉は醤油につけて食べるなど、いわゆる酢豚とは、また違った味わいを楽しむことができます。こちらのタンスユクはそこまで韓国式ではない模様。キュウリのかわりにエホバク(カボチャの未熟果)が入っており、つけダレとして使う、醤油の小皿は残念ながら出てきませんでした。それでも、メニューにタンスユクがあるという時点で、かなり韓国ファンのツボをつかむ、斬新な試みなんですけどね。粉唐辛子を振った醤油の小皿が出てきたら、たぶん僕は泣きます。来ると必ず頼んでいるチュクミボックム(イイダコの炒め物)。バターをしいた鉄板に、たっぷりのイイダコと野菜を入れて炒めます。したイイダコも美味ですが、セリがいい仕事をしています。さまざまな食材を用いたジョン(衣焼き)の盛り合わせ。エビ、白身魚、エホバク、エリンギ、シイタケなどの具がありました。手間のかかる料理なので、頼むときは早めをおすすめします。これがメインのスンドゥブチゲ。「ワンス」のスンドゥブチゲは延世語学堂の学食をイメージしている、なんて噂を聞いたため、確認してみようというのが趣旨でした。美味しいスンドゥブチゲではあるものの、あまり似てはいないような。語学堂のスンドゥブチゲって、留学経験者には非常に有名なのですが、あくまでも学食の料理なので、豪華ではなくチープなんですよね。僕がいた頃の値段で、せいぜい2000ウォン程度。それと、もっとコチュキルム(唐辛子油)が浮いていた気もします。具もシンプルで、ごはんが進む濃厚な味だったような......。新村名物のシンゲッチ(ラーメン)も改めて食べると豪華ですね。辛ラーメン(シン)+鶏卵(ゲ)+チーズ(チ)が名前の由来ですが、こちらではそれに加えて、キャベツ、ニンジンなども入ります。グレードアップしたシンゲッチ、というところでしょうか。最後はパッピンス(カキ氷)でシメ。このままでは混ぜにくいので、大きな器を別にもらいました。全員がスプーン片手に、ワシワシと勢いよくかき混ぜます。韓国的な食べ方で、留学時代の懐かしい韓国料理を満喫。そんな擬似体験が出来る、僕にとってはとても貴重なお店です。4-23-13電話:03-5475-8787営業:11:30~24:00(LO23:00)定休:なしhttp://www.s-ox-restaurant.com/<過去の関連日記>(01月25日)新宿「ワンスルミネ新宿店」でプルコギランチ。(03月19日)恵比寿「ワンス恵比寿店」でチュクミボックム。昨年だけで都内に4店舗をオープンさせたこちらの店。一風変わったスンドゥブチゲを多数世に送り出しております。久しぶりにメニューを眺めましたが、ずいぶん新商品がありますね。ゴボウやレンコンを入れた根菜スンドゥブ。ブロッコリーやアスパラガスを入れたグリーンスンドゥブ。トマトとチーズを入れたイタリアンスンドゥブ。イカ墨を加えて真っ黒になった黒スンドゥブ。通常のスンドゥブチゲからは想像もつかない具構成。キワモノ的でもありますが、ここまで揃うと壮観に思えたりも。スンドゥブチゲの深さではなく、幅を極めたお店でしょう。その中から、特に気になっていた冷製スンドゥブをチョイス。昨年の夏にも出ていましたが、食べ逃してしまいました。季節限定なので、今年こそはと食べに行った次第です。チゲ(鍋)でありながら、冷たいとはいかなるものか。その答えが、こんなビジュアルの料理でした。透明な器に赤いスープが注がれ、スンドゥブの上に具の数々。底には芝エビ、アサリ、ホタテなどの海産物も入っていました。スープに沈んだ海鮮系の具はスンドゥブチゲの定番。そこに冷やし中華的な具を乗せたという印象です。スープの味が魚介系なので、冷やしラーメン風でもありますね。冷やすとなると、肉系食材は脂が固まってしまうのでしょう。豆腐との相性は悪くありませんが、麺が食べたくなる味でもあり。そのぶん、ちょっとパンチが弱く感じられるかもしれませんね。あとは、ホカホカごはんとの組み合わせもちょっと微妙。ごはんよりも、冷麺あたりを添えたほうが相性はいい気がします。暑い夏に向けて、さっぱり食べられる料理は嬉しいですしね。この日は平日の2時過ぎでしたが、なかなかに混んでいました。男性も女性もひとり客が多く、気軽に食べられるのがよいのでしょう。「豚スンドゥブ、味噌、マイルド」といかにも慣れた感じで注文。常連さんなのでしょうね。昨年から都内に急増しているスンドゥブチゲ専門店。根付いてきたのではないかとの印象を受けました。