スーパースイーツ調理専門学校での特別講師の様子です。食べ比べで舌の記憶に残す授業。スーパースイーツ調理専門学校での特別講師の様子です。食べ比べで舌の記憶に残す授業。スーパースイーツ調理専門学校での特別講師の様子です。食べ比べで舌の記憶に残す授業。公開日:2017年11月24日スポンサーリンク今回は、私のお仕事のひとつである「スーパースイーツ調理専門学校」での特別講師の様子を少しご紹介します。私は食文化を担当しており、授業では味覚や外食文化に関する事を始め、箸、世界のレストランなどを教えています。さんに協力を頂き、食べ比べをしながら授業をしています。9月の授業のテーマは“梨”。4「豊水」(、平成の4「加賀しずく」)の4種類を食べ比べをしました。現場で梨を頂いています。)外観の色・艶・大きさ、切ったときのみずみずしさや色、さらに酸味や甘味などの味などなど、それぞれの違いを感じてレポートしてもらいます。日頃から味を分析しながら食べるのをクセにすると良いですね。一左衛門(陶磁器の行商人)が新潟から持ち帰った「日の下」と、前田家が四国から入手し栽培していた梨との掛け合わせと言われています(諸説あり)。大玉で糖度は13ほどと高いですが少し大味。大根のような食感で、昔の品種って感じですね。2「二十世紀」は青梨の代表格。酸味あり爽やかな味わいで、歯切れよく食感しっかりめ。3お馴染み「豊水」と4今年デビューした「加賀しずく」は食べ比べると違いが分かりやすい。糖度は13%と同じですが、加賀しずくのほうが甘く感じます。豊水は酸味もあるので、バランス良い味にまとまっており、加賀しずくは酸味ないので甘さがバーンと前に来ます。10月また、10月は“りんご”がテーマで、石川県が育成した1「秋星」の他、2「シナノスイート」、3「千秋(せんしゅう)」、4早生系のふじの4種類の食べ比べをしました。(石川県農業試験場にて↓)秋星、深い紅色が美しいですね。11月11月は“サツマイモ”をテーマにしました。石川県が種子から選抜育成した1「兼六」、2「高系14号」、3「パープルスイートロード」の3種類を食べ比べしました。これは大きくタイプが異なるので特徴が掴みやすいため、味わいのレポートに加え、それぞれどのような料理にすると良いかという意見をプレゼンしてもらいました。ちなみに石川県のさつまいもと言えば、「五郎島金時」を始め「かほっくり」や「能登金時」が知られていますが、それらは「高系14号」に属します。「兼六」はオレンジ色が特徴的でねっとりした舌触りと甘さが特徴的なサツマイモで大変おいしいですが、栽培が大変なので、昭和30年代以降に「高系14号」の作付拡大で栽培が途絶えていました。幻化していたサツマイモですが、本格的に栽培の再開が始まっています。そのままでも十分おいしいですし、きんつばにしても美味。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。