讃岐うどんといえば、手打ち。手打ちとは、打った生地を包丁で切る奥深いもの。それに比べ手延べは、生地を丹念に細く引き延ばしていく製法。包丁で切ることがないため、もちもち、ツルツルッの食感と、のどを通る心地よさが、手打ちにはない技の妙です。今も変わらぬ麺本来の味とつやを保つ、昔ながらの手延べ。天日干しで行われる手延べそうめんの製法をうどんに取り入れ、製造したのが、さぬき手延べ半生うどん。天日干しの後に、室内乾燥と加湿の工程を加えることによって、表面はやわらかく歯切れがいいにも関わらず、コシの強さと小麦の豊かな風味が絶品。煮込んでも煮崩れしない本物のコシで、他との違いを実感できます。大根おろし、刻みネギ、レモンまたはすだちなどを準備します。さぬき手延べ半生うどんをゆでて、冷水でしめておきます。器に1、2を盛り、さっぱり味のぶっかけつゆをかけていただきます。エビ天、かまぼこ、ほうれん草、しいたけの含め煮、飾り人参など、お好みの具材を準備します。さぬき手延べうどんをゆでて、冷水でぬめりをとり、しめておきます。土鍋に1、2を入れ、かけつゆを加え、グツグツと煮込み、しっかりと味を馴染ませます。さぬき手延べ半生うどんをゆでて、冷水でしめておきます。1を、沸騰したかけつゆに入れます。溶いた玉子にかまぼこ、三つ葉を加え、2に入れて玉子とじにします。・玉子・かまぼこ・三つ。