元コンサルタントな歴史家―ドイツから見た日本スマートフォン用の表示で見る元コンサルタントな歴史家―ドイツから見た日本ドイツの大学で歴史を研究する伊藤智央のブログ。ドイツと日本に関する批判的な評論を中心に海外生活(留学や移住)の実態をお伝えしています。エンタメ-食べ物ルーマニアに行って豚を1匹まるごと加工してきました。ヨーロッパの農村部では冬、特にクリスマス前に豚や鶏を殺して、向こう1年分にいろいろな保存食品を作ることが一般的でした。冬のほうが体温を維持するためにカロリーが必要なので、理に適っています。豚肉を使っていろいろな形の製品に加工しましたが、その中でも手作りソーセージは最高でした。1回では食べきれないほどの量なので冷凍してます。最終産物はおいしいですのですが、屠殺及び解体のプロセスはなんとも言えないものがありますので、下の写真は覚悟を決めてみてください。当たり前ですが、まずは生きた豚を1匹注文します。養豚をしている農家に連絡して直接交渉です。今回は90キロ越えの豚を一匹買いました。血を集めるまず豚を殺して、その際に血を集めます。私は好きではありませんが、この血はあとでソーセージに入れたりと別の料理に使います。バーナーで焼くそして消毒も兼ねてバーナーで毛を焼きます。そのために豚は丸焦げになります。一部皮が熱で裂けています。皮を削ぎながら、熱湯をかけるその後、焦げた皮をナイフでそぎ落としていきます。同時に、熱湯で豚を洗い流していきます。熱湯は、そぎ落とした皮を洗い流すと同時に消毒も兼ねています。下準備は完成これでとりあえず下準備は終わりです。焼かれ、皮をむかれ、ひっくり返ってる豚の姿はなんともいえないもの悲しさを感じます。90キロ超の豚なのでさすがに大人2人がかりでも重いです。お尻のところの皮が裂けています。肉の仕分け以上の衛生上の処理をした後は、豚の解体を行います。解体まず背中から切って豚を展開します。切り目を広げて、そこから内臓を取り出します。肉と内臓の仕分けその次に肉を切り出して、内臓と肉を各々分類します。なると、残りは肉を加工するだけです。肉の加工ソーセージは、肉をひき肉にして、それを自分の好きなものと混ぜ合わせて羊の腸に詰めるだけです。この作業工程で、好みに応じて好きなハーブを入れます。今回はにんにくの汁を大量に入れています。ひき肉づくりまずは肉の塊をひき肉にします。次に、肉を腸につめます。うまく指で調節しないと途中で腸が切れてしまいます。腸詰めが終わったら、ソーセージを数日間干して、乾燥させます。西ヨーロッパではハーブを入れたりすることが多いですが、ルーマニアでは潰したにんにくを入れます。個人的にはドイツのソーセージよりもルーマニアのほうがはるかにおいしいです。ルーマニアのソーセージが100点とするとドイツのソーセージは60点くらい、日本のソーセージも50-60点くらいです。*にんにくが決め手です。*日本のシャウエッセンもドイツのソーセージに比べても遜色はないかと思います。**とはいえ、ドイツのソーセージも負けておりません。日本でもドイツ式のソーセージやハムは手に入ります。)胃詰めソーセージソーセージは見た目では味が伝わらないので、ここでは別の料理の写真をあげておきます。これは「胃詰めソーセージ」(Presswurst)という料理で、ぶつ切りにした肉をまとめてゆでて、それを油とともに、豚の胃袋に詰め込んだものです。好みで豚の血(解体作業の最初にバケツで集めた血)を入れたりすることができます。これをマスタードと一緒にパンにのせて食べます。店で買うものもいいですが、自家製のもののほうが自分で調味料を調整でき、新鮮さも違うので、やっぱり1番ですね。90キロ以上の豚なのでかなりの量の肉がとれました。ドイツ語化した日本語。英語とドイツ語、どちらが難しいのか?ドイツ語の単語量が測定できる3つのサイト。【体験談】キャリア選択を正しく悩む方法。カテゴリ一覧へ仕事術(新着順)海外でバイリンガル育児をするための実践的コツ(小学校低学年編)海外でバイリンガル育児をするための実践的コツ(幼稚園編)30年間ドイツの会社で働いてきた私の「履歴書」。「仕事術」カテゴリ一覧へエンタメ(新着順)欅坂46の歌詞を徹底分析。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。