形状はどちらも刻む手間のない小さな状態なので、湯せんすると短時間で溶けます。「上掛けチョコ」の方が湯せんしてみるとスッと溶けるのがわかります。クーベルチュールチョコレートは上掛けチョコに比べると重くもったりとして見えます。クーベルチュールチョコレートは本来テンパリングが必要なのですが、ここでは単純に溶かしたもので比較しています。流してみると、サラッとしている「上掛けチョコ」は、すぐに横に広がります。クーベルチュールの方は重みがあって、振動を加えないと広がりません。固まるとこんな感じです。「上掛けチョコ」は手間なく、ツヤツヤに固まるのがわかりますよね。表面だけを美しくコーティングしたいときには「上掛けチョコ」がらくちんでおすすめなんです。カカオパウダー、ラクトース(乳糖)、乳化剤(大豆由来)、香料」となっています。それに対してこちらがクーベルチュール。構成はまったく違うことがわかります。「上掛けチョコ」は「パリッ」とした食感で、ココアのビター感が広がるという感じです。美しくコーティングをするのには専門的な技術が必要です。ご家庭でのチョコレート作りでおすすめなのは、うまくチョコレートを使い分けること。味わいに影響する部分はクーベルチュール、デコレーションで美しく仕上げるのには「上掛けチョコ」を使って仕上げるのが簡単においしく、きれいに仕上げるコツですよ。ちなみにそんな「チョコレートのきほん」をチェックしたい方ぜひこちらもチェックしてみてくださいね!でももちろん、せっかくの機会なので「テンパリング」をやってみたい!という方もいらっしゃると思います。そんな方はぜひこのページをご参照くださいね。-小麦粉・バターの品揃え日本一!-おかげさまで創業100周年。BLOG」(通称とみログ)です。byAmebaOwnd無料でホームページをつくろう。