京都でうなぎ・すっぽん京料理店を営む『舞坂』スタッフがお贈りする徒然日記です。コラボ日本酒の会は、冬の味覚で!二年前の9月にスタートした中畝酒店さんとの日本酒と舞坂特別料理のマリアージュ♫2月18日に、「冬のう・まいさか特別会席料理としぼりたて新酒の宴」と題して開催。一昨年の開催より8回目となるこの会は、日本酒愛好家の皆様に大変ご好評でございまして。鰻・すっぽん料理だけでなく、季節の素材をもちいた季節料理もおこなっております当店調理人の総力をあげて、毎回この会のための特別料理をご用意させていただいております。今回のテーマは、冬の味覚で特別会席料理。鮟鱇、蟹、牡蠣などのこの時期ならではの食材を用いて、もちろん鰻、すっぽんも登場!当日のお料理は、こんな感じで。あさ開きさんより取り寄せて。こちらで乾杯!まずは、鮟鱇の肝和えを洗いぽん酢で。煮物椀は、丸仕立てで。すっぽん・生姜・葱打ちまぜ。造りは、くえ昆布〆と鰻白焼スモークで。温物は、クエ白みそ仕立のこ鍋で。止め椀は、蟹だし巻き玉子の霙仕立て。牡蠣がのってる牡蠣ご飯。水物は、苺とオレンジ。ラストになりましたが、中畝大将厳選の日本酒。これでもか~という種類と量で、日本酒愛好家の皆さまご満悦♫そして。今回は、毎回兵庫県の小野市からご参加くださっているセレブ農家の石井美里さんのところで作られている酒米山田錦を用いて、お料理を。宿題を承り、やはり舞坂らしく鰻のたれご飯に間に鰻蒲焼をふんだんに挟んだ山田錦バージョンの鰻の笹飯。今回は、中畝大将厳選の11種の日本酒に合わせてご用意させていただきました。次回開催は4月22日の予定です。竹内亮さんとコラボにて開催いたしました。舞妓さんと遊ぶと♡福舞い込むですよ!と千社札をいただきました。1年目のういういしい舞妓さん。一年目の舞妓さんの口紅は、下唇だけ紅をさすのだそうです。2年目でしっかりとした舞の上手な舞妓さん。2年目で、上唇に紅をさす。開催!今年の夏至の日は、舞坂で養生のお話会&養生新作料理『ほお紅鍋』を楽しむ会を開催致しました。講師をお願いした京都亮茶房の竹内亮さんは、ご自分のお店で扱われる茶葉を直接台湾の茶農家さんに買い求めに行かれるほどの台湾茶に大変造詣の深い方なのです。今回は、これからの季節を乗り切るための養生法をテーマにお話いただき、ご参加の皆様に体質チェックシートを用いてご自身の体質を意識しつつ、健康的にすごす養生法とお茶の効果的なセレクトの仕方についてお話いただきました。『ほお紅鍋』は竹内氏による命名!少し傾けて食べる壺型のお鍋からすっぽんスープの沸き立つ蒸気がミストのようで美肌効果ありそう~!そしてまたお鍋で内からもあたためられて頬がほんのりと赤く色づいて舞子さんのほお紅のイメージね♬とのお声から命名いただきました。季節の食材には、その季節におこがちな症状を未然に防いでくれるという素晴らしい力があるそうで。お美しいご参加者の皆様がより美しく。皆様のおかげで素敵な会が開催できました。これからも養生をテーマにした食のイベントやワークショップを開催していきたいと思います。Friカラーミー大賞2015にノミネート!今年1月に新しくリニューアルした舞坂のホームページをご覧いただけましたか?以前のは素人の私が作ったものでしたが、今回はぶぶ茶鰻の専用茶葉『舞緑』を作ってくださっている椿堂さんのHPをご担当されたデザイナーさんにお願いして作っていただきました!舞坂新ホームページはこちら!通販ショップも兼ね備えたホームページなのですが、カラーミーという通販ショップ用カートシステムを利用しております。大賞にノミネートされたお店の中でこれ!と思ったお店がありました。偶然にもデザイナーさんも同じお店を気に入られていたこともあり「目指せ!カラーミー大賞」を合言葉に半年近くかけてリニューアルの準備を進めてきました。「お!、1票増えてる~」とにんまりする広報佐竹です。寒い日が続いておりますね。今日は、いつもと違う試みのお話。店主はじめ調理人が心を込めてつくる当店のすっぽん鍋セットやうなぎの蒲焼を遠く離れた地域の方に少しでも知っていただけたら...と近頃いろいろな試みを行っております。局員さんから掲出の様子の画像をお送りいただけました!遠く離れた東京の巣鴨の郵便局さん、初めての試みで様子をお送りいただけますか?と厚かましくお手紙を書いたところ、掲出日に早速お送りいただけました!巣鴨のお年寄りが、このポスターに気づいてうちのお店にたどり着いていただいたらなんだかとても素敵♪と心がうきうきした広報担当のわたくしです。スタッフブログへようこそ。私達スタッフの日々の発見、うなぎ・すっぽんだけでなく季節のお料理のお話などなどをお伝えするスタッフブログです。