豊かな不知火海で育つハモは、外海で捕れるハモと比べると表面がまるで黄金色に輝いて見えることから「黄金のハモ」と呼ばれています。上天草市の特産品で、東京の築地市場でも高級食材として取引されています。赤巻入りデザート全コース共通で、黄金のハモ尽くしとなっております!!ちなみにスタンダードコースはウニとのハーモニーをお楽しみ頂けます。ハモは身丈が長く生命力も強いため、縁起がよいといわれており、また夏に威勢に良い長物を食べると縁起が良いとも言われ、古来より食べられてきました。