和菓子のこころへ和菓子のこころへ四季の行事と、人生の門出を彩ってくれる和菓子たち。昔から伝わってきたものと形を変えてきた和菓子の美味しさに迫ります。無添加で美味しい和菓子とともに楽しくイキイキと過ごせる毎日を応援します。ARTICLEお茶好きのお母様に美味しい羊羹と楽しい時間のプレゼントをしませんか?HOMEようかん羊羹はどうしてそんなに賞味期限が長いの?意外な食べ方もご紹介!羊羹はどうしてそんなに賞味期限が長いの?意外な食べ方もご紹介!2018.03.07ようかん和菓子屋さんをのぞいては、美味しいものがあるかな~~と探すのが日課。和菓子屋さんずらりと並ぶ商品をみては、片っ端から食べていきたいと思ってしまいます♪こんにちは。無添加大好きの名畑です。お饅頭から最中、羊羹、わらび餅、上菓子など、お店の特徴がある和菓子ばかりですからね。考えると、賞味期限が短い上菓子やわらび餅から、期限が長い羊羹まで種類がいろいろあります。羊羹は種類によっては賞味期限が1年というのもあります。賞味期限が長いのに保存料などの添加物が入っていないんですよ。原材料はとってもシンプル保存料がなくて賞味期限が長いなんて、とても不思議な感覚になりますよね。してそんなに長く持つんでしょうか。煉り羊羹が保存料がなくても長く腐らない理由ここでは栗などの入っていないプレーンの煉り羊羹にフォーカスします。羊羹づくりのために、100°Cを超える温度で小豆を炊きます。味が均一になるように特製の銅鍋などで炊きますが、砂糖などを合わせて練り上げるまでに1時間以上かけます。この長い時間で熱を加えて炊くという作業が、余計な菌を死滅させる効果につながります。菌の入らない場所で、熱によって雑菌を死滅させ作られていることが賞味期限を長くしています。砂糖は腐らないという話を聞いたことがないですか?ものが腐り、賞味期限が短くなってしまうのは余分な水分がものの中に存在し腐敗菌となってしまうことが原因です。砂糖は水分を吸収して、一度吸収した水分は砂糖と離れにくくなります。ジャムを作ったことがありますか。いちごに砂糖をまぶしておくと、あれよあれよと水分が出てきて驚きます。あれは砂糖が水分を吸収しているのです。食品の中に60~65%の砂糖の濃度があると腐敗菌の体の水分が奪われて生きられなくなります。その原理を利用して腐らなくなるのです。羊羹の賞味期限が長いのはそのため。小豆は比較的腐りやすい食品ですが、水分を砂糖に吸収されるため、腐る状態になりにくいのです。昔の人は、砂糖の浸透圧のことを知らないのに、保存食に砂糖を利用してきました。砂糖、そしてその原理を発見した人に感謝しかありませんね。アルミシートのおかげ羊羹はアルミシートに包まれている場合が多いですよね。あのアルミシートは、異物や雑菌が入りにくい構造になっているそうです。そのため菌の繁殖を抑えることができるのです。羊羹が長く保たれるには、3つの要因がうまく重なっているんです。購入する前はアルミシートで守られていますが、購入してからはどうしていますか?普通は開封後は早めに食べるのが一番いいですが、一棹を一人で食べきるまでにはちょっと時間がかかったりしますよね。購入してからも長持ちさせる方法があります。買って食べるときに、すべてをカットしてしまうということです。食べる分だけお皿にのせて、食べない分はラップで包んで冷凍保存しちゃいましょう。雑菌もほとんど入らないし、繁殖しないし、美味しさも保てていいことだらけです。食べるときは、そのまま冷凍庫から出しても食べられますし、2~30分の自然解凍でもOKです。変わった美味しい食べ方そしてここで、最近の美味しい食べ方を紹介しちゃいますね。甘くないパン、私はフランスパンを利用していますが、パンにのせてオーブンなどで3分ほど焼いてみてください。とろけた羊羹とパンが見事に合いますよ~~ちょっと注意が必要なのは、焼きすぎると上あごがやけどしちゃうこと!美味しくてぺろりと食べた後に、口の中をやけどしている食いしん坊な自分を発見してしまいます(笑)おなかも満足するので、家族のおやつにぴったりじゃないかしら。羊羹パン、試してみてくださいね。病院で医療事務として勤務後、健康食品の会社に勤務。健康にまつわるたくさんの仕事に関わらせていただいています。サプリメントアドバイザー、フードライフコーディネーターの資格を持ちます。元気になる料理などを紹介しています。2018.05.01こんにちは。お豆大好きの名畑です。2018.03.06こんにちは。無添加大好きの名畑です。2018.04.26こんにちは。餡子は好きだけど、餡子のことはなにも知らない井浦です。WordPress.。