アジの旬が終わる頃、ミズカマスの旬がやってきます。続いて赤カマスも旬を迎える。-●小田原港でとれるカマスの特徴についてお聞かせください。小田原は、昔から相模湾西部の漁業を中心として栄えてきました。カマスだけでなくすべての魚に該当しますが、小田原の魚がおいしいのは、海域が深く関係していると言われています。海域が急深であり、海域から陸が近いため、他の港と比較すると、水揚げから船が港に戻ってくるまでの時間が速いのです。必然的においしい干物ができあがります。これらのことから、小田原産がおいしいと言われるようになった由縁かもしれません。-●カマス以外にも、珍しい魚の干物を開発されていますね。現在、弊社が一番力を入れているのが、新商品の開発です。相模湾は水揚げされる魚種がとにかく豊富です。回る魚はほんの一握り。名前も知られていない魚が過半数を占めますが、その中には絶品の干物の原石がたくさんいるんです。方は、ご存知ないかもしれませんが、スミヤキという魚は、市内ではアジやサバと同じようにポピュラーな魚の一つです。焼きなどにして、日常的に食べられています。丁寧に加工することで、小骨も気にならないおいしい干物へ変身します。製法で仕上げています。これら以外にも、通常干物にしない太刀魚やメバルなど、変わり商品も取り揃えています。-●珍しい干物を製造してみようと思われたきっかけをお教えください。数年前、今は亡き私の父であり先代の社長が、家で食べる用にと、ちょうど旬を迎えた太刀魚を安く購入したことがきっかけです。いうイメージが強いかもしれませんが、時期によっては脂のりがよく、身もプリプリで肉厚。する干物にでもしてみようと試してみました。家族で試食したところ、子供たちから大好評だったのです。干物というと、多くの方はアジを連想されるかと思います。アジの旬も一年中ではありません。魚編に「参」という漢字の通り、旧暦の三月、現代でいう5月から旬がスタートし、8月には終了してしまいます。アジが獲れなくなったら、巡り巡って別の魚が旬を迎える。おいしい状態になる時期に、手頃な価格でお客様へ提供することこそ、自然なことだと気づきました。今では、弊社が最も大切にしていることです。拡大するインバウンドを見据え、訪日ムスリムへのおもてなしに。ハラル認証の業務用すし酢~和泉(タマノイ酢)(2018年03月19日)目新しさが高級飲食店に好評。生の食感を活かした冷凍燻製品~鯖の冷燻(ディメール)(2016年06月09日)お酒が苦手でもイケる。あんこやカステラをリアルに再現した『もみじ饅頭のお酒』~もみじ饅頭のお酒(中国醸造)(2016年05月13日)三ツ星レストラン出身のシェフと開発した、パンに合う干物~Pecheur『ペッシュール』(ヤマカ水産)(2016年01月13日)大手外食チェーン店から街の個人商店まで。経営者インタビュークリスプの2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を飲食業界なう飲食業の経営に関わる高額な費用を共同利用で解決。Corporation.。