愛山(天吹酒造/佐賀県三養基郡みやき町)2015.08.08銘柄紹介SAKETIMESシェア小仕込みと花酵母にこだわり元禄年間(1688年~1704年)創業という300年以上もの歴史を誇る蔵。天吹の名前の由来は蔵元所在地の北東にある天吹山にちなみ名づけられました。天吹の特徴は最大600キロ小仕込みと、何と言ってもほとんどの銘柄に花酵母を使用していることにあります。花酵母で醸す酒蔵は続々と増えてきていますが、ここまで花酵母にこだわりを持つ蔵は同蔵と「来福」を醸す来福酒造(茨城県)ぐらいしか、筆者には思い当りません。個性豊かで特徴ある酵母を分離することを目標に、自然界に咲く花々から優良酵母を分離することに成功しました。花酵母の特徴は、やはり華やかでフルーティーな香りでしょう。その味わいとは裏腹に、清酒の醪から培養されてきた酵母と違い、自然の花弁から分離されているので、基本的には野生酵母と言えます。そのため酵母の生命力が非常に強く、酒自体も劣化しにくいと言われています。その意味で、熟成させて楽しむこともできるでしょう。天吹酒造も平成10年頃から花酵母での醸造に取り組み、アベリア、いちご、月下美人、コスモス、シャクナゲ、ツルバラ、ナデシコ、ヒマワリ、ベゴニア、マリーゴールドなどの花酵母で醸造しています。40%まで磨いています。アベリアの花言葉は「謙譲」。酵母の特徴は果実のように甘くフルーティーな香りと後口の切れ味です。良い意味で派手さのある愛山との相乗効果で、華やかな香りと山田錦以上のふくらみを感じ、まろやかでセクシーな味わいを楽しめ、最後は大吟醸らしい切れ味が魅惑的な味わいを引き締めてくれます。平成26年度には全国新酒鑑評会の金賞を受賞し、5年連続受賞の快挙を成し遂げています。26BYの金賞受賞酒の一升瓶は蔵元完売となっています。山廃仕込みとは?【わかりやすい!すぐに話せる!用語解説】TAG+新潟県81兵庫県62京都府29東京都25長野県22千葉県18山形県16福島県15宮城県14北海道13岐阜県13秋田県12茨城県11愛知県10栃木県9埼玉県9オピニオンリーダーの視点8広島県8奈良県7ヨーロッパ7石川県7滋賀県7山梨県7フランス6富山県6和歌山県6島根県5岡山県5SAKE1005アメリカ4山口県4岩手県4大分県4佐賀県4大阪府4神奈川県4青森県3福岡県3香港3スペイン3三重県3オーストラリア2福井県2高知県2アジア2台湾2SAKEの時代を生きる2群馬県1静岡県1長崎県1香川県1現役蔵人1愛媛県1全蔵めぐり1シンガポール1熊本県1鳥取県1ノルウェー1北米1カナダ1沖縄県1徳島県1イギリス1新宿区1歌舞伎町1最新ニュース海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。20...千葉県産の日本酒を入場無料で気軽に飲み比べ!試飲・即売会「第18回千葉県産酒フェ...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。