ついて米糀専門店として330年。創業1689年、元禄2年。誰でもおいしく作れる白和えの作り方「砂糖+塩糀」の黄金ルールTweetこうじ屋ウーマン妙峰がニュージーランドでも作って好評だった白和えのレシピ。・絹ごし豆腐...200g・塩糀...大さじ1・砂糖...大さじ1・すりゴマ...大さじ1豆腐は水切りして、上記をフォークで潰し混ぜる。あとは茹でたほうれん草や春菊と絡めて完成!写真は先日のまかないより、ブロッコリーと人参の白和え。すり鉢なし、失敗なしの美味しい白和えです。★ポイント・コツ★お豆腐を一晩水切りすれば、プロの味です。womanえんどう豆の甘煮Tweetほどよい甘みがクセになる豆の甘煮。ほんの少し塩糀を加えることで、お砂糖少な目でも甘みを引き出す。・えんどう豆(生)...200g・砂糖...20g(豆の10%)・塩糀...2g(豆の1%)1.えんどう豆を洗い、鍋に入れ、水はひたひたで煮る。(圧力鍋なら勝負が早い!最初は強火。鍋がシュルシュルいいはじめたら、弱火で5分。時間がきたら火からおろして、自然に圧が下がるのを待つ。)2.豆が煮えたら、火からおろし、砂糖、塩糀を加えて混ぜる。・お砂糖だけを入れた時には甘味が足りないと感じても、塩糀を加えると甘味が際立ちます。・卵...1個1.鶏むね肉を食べやすい大きさにそぎ切りして、にんにく塩糀を揉みこむ。(30分~1晩おく)2.1を小麦粉→卵の順に付けて、油を敷いたフライパンで焼く。3.蓋をして両面蒸し焼き。・同じ分量で塩糀でもおいしくできます◎にんにく塩糀の方が香ばしく仕上がります。・ふっくらしっとり鶏むね肉をヘルシーにいただけるレシピ、子どもたちにも好評です❣お弁当のおかずにも多用しています。浅利妙峰のコラムが掲載されました。~「美しい庭の町クライストチャーチ」と題して~ニュージーランドでの活動の様子と思いを綴っています。2019年3月22日(金)大分合同新聞夕刊より北半球、早春の日本を飛び出し、南半球、初秋のニュージーランド(NZ)まで約13時間。イングランド以外で一番イングランドらしい、美しい庭の町クライストチャーチに降り立った。17日前、2011年2月22日、カンタベリー地方を強い地震が襲った。液状化した土地、全壊や半壊の建物は多く、町の象徴である大聖堂も一部崩壊した。第1回ジャパンデーが開かれたのはその1年後。NZと日本の国交60周年、カンタベリー日本人会20周年、そして何より、二つの地震によって亡くなられた方やその家族と友人、家や仕事を失って苦しまれている方々のことを忘れず、皆で力を合わせ前向きに進むための追悼と復活のシンボルとして。今年で8回目のこの行事で糀料理の試食会をし、その効果効能を伝えた。豆腐をフォークで混ぜて作るほうれん草の白あえや、オリーブオイルを塩糀で乳化させパンに浸したものなどどれも大好評。この地ではまだ糀の出番は少なく、ぜひ使ってみたいと多くのラブコールをいただいた。日本に戻って、クライストチャーチのモスクで大勢が犠牲となる銃乱射事件が起きた。移民の国ながら皆が仲良く暮らしている町での出来事に驚き、いつか町の人たちの悲しみが癒える日が訪れることを祈っている。作り方★Tweet2週間で完成!ご家庭の台所で美味しい“米みそ”がつくれます。woman醤油糀でつくる煮卵Tweetゆで卵を作り、醤油糀を揉みこんで置いておくだけ。●醤油糀...小さじ1(または塩糀...小さじ1)1.お好みの固さのゆで卵をつくる。2.ゆで卵と醤油糀をビニール袋に入れて軽く揉み、そのまま封をして冷蔵庫で一晩おく。・卵は半熟がおススメですが、お好みの茹で加減でどうぞ。・醤油糀を塩糀に置き換えても美味しいです。浅利妙峰のコラムが掲載されました。~「都城市三重町」と題して~2019年2月6日(水)大分合同新聞夕刊より豊後大友と薩摩島津による戸次川の壮絶な戦い(天正14年12月)の翌1587年3月、豊臣秀吉の九州平定の出陣を聞き、退去を始めた島津軍の中に三重郷住民700人余り(といわれている)の姿があった。島津は彼らを居城である鶴丸城(都城)へ捕虜として連れ帰り、本之原に三重町(今の西町)、本町、後町の三町を立てて召し置いた。彼らは三重郷領主層である麻生紹和にゆかりを持つ政治、経済、農業に力のある階層の人々であったため、鹿児島の武家に取り立てられた者、鶴丸城下の町役人に任じられた者、領主御用酒屋となった者もある。大部分は鶴丸城武士の諸用を調える市場で商業活動に従事した。三重郷から都城へ向かう際、1体の如意輪観世音像を背負い運んだ。故郷を遠く離れた彼らの心の支えとなり、事あるごとに観音様の前に集まり、慰め、励まし、故郷のことを語り合ったに違いない。それから430年以上の時が流れた。三重郷住民の活躍は都城市民の活躍として知られるところであるが、彼らの活躍を見守り続けている如意輪観世音像は、今も都城市三重町(西町)の野口家に祭られている。蛇足ながら私の主人は都城出身。ご先祖さまは都城市三重町に端を発している。二つの三重町をつなぎ、不思議なご縁で結ばれ、今を生きる夫婦になれたことに感謝と誇りを感じる。全部読み上げると長いので、糀屋スタッフは<キスケ塩ペッパー>と呼んでいます(^^)糀屋のまかないでも、すっかりなくてはならない調味料として毎日大活躍中。1度使われるとリピーターになられる方が多く、家庭用、またプレゼント用にと多くのご注文をいただいています。炒め物、焼き物、揚げ物にはもちろん、お刺身やリンゴ、ザボンなど、意外なものともよく合います。チキンステーキ~にんにく塩ペッパー~こうじ屋ウーマン妙峰がはまっているのが『キスケ塩ペッパー+酢』で食べるギョウザ。「おいしい!止まらない!ポン酢を越える相性!」ということです。お試しください♪お試しサイズからお得な大きなサイズ、詰め替え用など、お客様が使いやすいタイプを選べるようにラインナップも増えました。家族の体を気づかうお母さん、毎日忙しいお母さんの味方です。醤油やごまで作った漬け汁に魚の刺身を浸した郷土料理(りゅうきゅう)。通常は一晩ほど漬け込みますが、醤油糀を使えば簡単、すぐにいただけます。適量1.材料を全て混ぜて和える。いただけますが、一晩おいても熟成・旨味がアップして美味しくいただけます。糀だし...適宜(小さじ1程度)1.七草を適当な大きさに切る。2.米を洗い、炊飯器のおかゆの位置まで水を入れ、塩糀とにっぽんの旨味を加えて混ぜ合わせて,、七草の白い株の部分を入れて炊く。3.炊き上がってすぐに、切っておいた七草(緑の葉部分)を入れ、もう1度炊飯のスイッチをいれ3分位でスイッチを切る。◇ポイント・コツ◇お米1合に対し、塩糀大さじ1がちょうどいい塩加減です。食べる際に、お醤油を少し垂らしても美味しいです。にっぽんの旨味シリーズは入れなくても良いですが、入れた方がさらに美味しいです。お米1合に対し「鰹・昆布・いりこ・椎茸」お好きな風味を小さじ1程度お使いください。