数年前に時々耳にした《ベジブロス》という言葉。最近になって「野菜(vege)くずで煮出したダシ(broth)」のことだと知りました。野菜の皮・ワタ・ヘタなどを捨てずにとっておいて、まとめて煮出して作る植物性のおダシ。料理研究家のタカコナカムラさんが、野菜に含まれるフィトケミカルを余すことなくいただく方法として、最初に提唱されたようですね。楽天ブックスAmazonKindleそれは面白そうだな~!と早速試したくなったのですが、私は普段から根菜の皮もブロッコリーの茎もしいたけの軸も、みんな一緒に食べてしまうのであんまり野菜くずが残りません(笑)。根菜のヘタやしっぽトマトやきゅうりのヘタきのこ類のいしづきたまねぎの外皮など、ちょこちょこ集まるもの。一度にたくさんの野菜くずが集まらない場合や、時間がある時にベジブロスを作りたい場合は、野菜くずを冷凍しておきましょう!というのが通説。植物の細胞壁が壊れるのでダシが出やすいカサが半分以下になって場所をとらない常温保存できるので冷凍冷蔵不要といいことづくめ。普段から干し野菜を活用している者としては、もう干すしかありません(笑)。切って並べて、後はほったらかすだけ。ズボラ干し野菜のススメ2018.03.23というわけで、日々の料理で出てくるこまごまとした野菜くずを、レンジの上に置いた干しザルに溜めていくことに。加熱すると苦味が出る柑橘の皮はベジブロスに不向きとのこと。逆に言うと、それ以外のほとんどの野菜や果物のくずが使えます。残留農薬に関しては、「流水に30秒さらす」とか「重曹水に浸ける」などの意見もありましたが、私は農薬が気になる時はお米のとぎ汁ですすぐようにしています。とぎ汁の還元力って侮れませんからね......!お米の恵みを活用すれば、暮らしはもっと豊かでシンプルになる。ベジブロス作り......!両手いっぱいほどの野菜くずを、1リットルの水で煮出すのがベジブロスの基本。干してカサが減っているので厳密にはわかりませんが、一週間で溜まった分をベジブロスにすることにしました。小さじ1の料理酒を足すと臭みが消えるとのこと、私は冷蔵庫に常備している昆布酒を使用。《昆布酒》の常備で、日々の料理が簡単アップグレード!2018.07.26そして野菜の旨みを最大限引き出すには、沸騰までにできるだけ長い時間をかけること!!なので使うお鍋や水は、冷たい方がいいんです。冷蔵庫で冷やす手間がかけられないなら、ひとつかみの氷を入れて、出来るだけ弱い火でスタート。沸騰直前になってから更に30分ほどじっくり煮出します。煮出し終えたところでザルで漉せば、ベジブロスのできあがり。紫キャベツのアントシアニンたっぷりでワイン色になってますが、これは想定内(笑)。このベジブロス、おダシとして何にでも使うことができますが、今回はまずシンプルなスープに。刻んだ野菜をベジブロスで火を通し、塩麹と醤油少々で味を整えるだけ。繊細な野菜ダシに、塩麹の柔らかな旨みがとてもよく合います。捨てずに賢くリユースしませんか?2018.05.24煮出したあとの「だしガラ」は......?干して、煮出して、それでも残る野菜くずの「だしガラ」。普通はこのまま生ゴミ行きですが、私は非常時用に備えている、バイオトイレの土入りバケツに混ぜ込んでみました^^(まだ一度も用は足してませんのでご安心ください......)バイオトイレ(コンポストトイレ)についてはこちらの記事をどうぞ。非常時に断水したら、トイレをどうするか。《バイオトイレ》を手軽に備えてみよう2018.07.16この記事を書いた頃は、災害の直後だったこともあり、バイオトイレ熱も高まっていました。お恥ずかしながら、平常時が続くとまた意識が薄れてしまうのですよね......。記事の終盤にも書きましたが、野菜くずを普段から分解させておけば、堆肥にもなるし非常時も慌てずに済みますね。ベジブロスを作ったあとの野菜くずなら、火を通しているぶん分解も早いでしょうし、よりバイオトイレ向きな気がします^^ベジブロス作りがバイオトイレへの意識づけに繋がったのが、個人的には良かったなぁ♡おわりにベジブロスをより美味しくエコに楽しむ方法をまとめておきます。野菜くずのような普段捨ててしまいがちなものに目を向けて活用する方法は、ベジブロス以外にもたくさんあります。みかんの皮と、かぼちゃの種。《捨てない工夫》について考える2018.10.31「捨てるのが当たり前」「買うのが当たり前」を少し疑って、違う視点を持つことは、気持ちや暮らしを豊かにする近道。▼月2回、更新情報を配信します^^▼LINE@アカウント名:smartnatural《Food》食べることエシカル・シンキング干し野菜この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。米麹と炊飯器で作る、ノンシュガーあんこ《発酵あんこ・小豆麹》RECOMMENDこちらの記事も人気です。《Food》食べること2018.8.6よりミニマルなレシピのために、料理の基本を学び直そうと思う。《Food》食べること2018.5.7お義父さんに教えてもらった、ニホンミツバチとそのはちみつのこと。《Food》食べること2018.6.7作り置きおかずの「水っぽさ」を、スーパーフードで賢くリカバリーしよう!《Food》食べること2018.7.26《昆布酒》の常備で、日々の料理が簡単アップグレード!プロフィール《SmartNatural.Life》は、丁寧でからだにやさしいこと(Natural)と効率的で便利なこと(Smart)を両立させたい自然派ワーキングマザーのライフハックブログです。橘花(kikka)フリーのフォトグラファー、セミナー講師、ライターなどを経て現在はブログ運営に力を入れています。プライベートでは5歳・3歳・0歳の三姉妹を放牧育児中です。大阪・北摂エリア在住。ご当地手ぬぐい集めが趣味。自然栽培に感じた明るい未来!佐伯康人さんのお話会参加レポート全国のローカル発酵食を巡る旅に出よう。