ryokoueda水切り豆乳ヨーグルトと、ホエイを使ったお楽しみここ最近一番人気だった、ニホンミツバチのはちみつの記事。この記事の中で紹介した前田京子さんの《はちみつ日和》に載っていた、「はちみつ入りレアチーズケーキ」のレシピを、初めて作ってみました。前田さんの《はちみつ日和》に載っているのは、150gのヨーグルトに、大さじ1杯のはちみつと刻んだレーズンなどを混ぜるそれをコーヒーフィルターで7〜8時間掛けて濾すというだけのとてもシンプルなレシピ。これ、すごくよく出来てる!そして美味しい!!ちなみにこの「150gのヨーグルト」が、一人分のコーヒーフィルターにすりきれいっぱいになる分量。これ以上の量を一度に作りたい場合は、ザルにキッチンペーパーを敷いて試すと良さそうです。私もよく自家製豆乳ヨーグルトを《カッテージチーズ状の水切りヨーグルト》と《ホエイ(乳清、液体部分)》に分けて使うんですが、何かを混ぜ込んでから水切りするっていう発想はなかったな、って。確かに水を切る前の方が副材料を混ぜ込みやすいし、一晩水切りしている間に発酵も少し進んで、より「レアチーズケーキっぽい食感」になるんですよね。コーヒーフィルターを逆さまにしてぽこっと器に出すので、形は毎回こんな感じ(笑)。ヨーグルトとは思えないほど、濃厚な味わいでデザートにぴったり。塩とオリーブオイルを混ぜて、バター代わりにパンやクラッカーに塗る酢と塩コショウを混ぜて、マヨネーズ風にレーズン、ココナッツオイル、はちみつを混ぜ、冷やし固めてレーズンバター風に【ホエイ】グリセリン(またははちみつ)を少量混ぜ、水で倍に薄めて化粧水に塩を混ぜたものを野菜に揉み込み、乳酸発酵の漬け物にあたりが定番でした。ホエイの化粧水は、はちみつを使うと少しベタつきやすくて、グリセリンを使う方が多かったんですよね。この「はちみつを混ぜた後に、コーヒーフィルターで濾す」方法で出来たホエイなら、ちょっと使い心地が違うかも......?今使っている麹化粧水がなくなったら、このはちみつ入りホエイの化粧水、試してみなくちゃ^^「ホエイ漬け」の作り方のコツ今朝手に入れたばかりのホエイは、早速きゅうりの漬け物作りに使いました。ホエイに「舐めるとややしょっぱい」くらいの量の塩を混ぜて、ポリ袋にきゅうりと一緒に入れておくだけ。袋の空気を抜いておくと、きゅうりがまんべんなくホエイに漬かりやすくなります。はちみつ入りのホエイで作る漬け物は、やさしい甘みがあって子どもも喜びそうです。日本の漬け物と言えば「ぬか漬け」ですが、私はメンテナンスの必要頻度が高いぬか床を維持するのに、どーにも向いていなくて......。このホエイで作る漬け物や、米のとぎ汁で作る水キムチなんかが、手軽で性に合ってるみたいです(笑)。それは同時に雑菌も増えやすく、食中毒のリスクもあがるということ。▼月2回、更新情報を配信します^^▼LINE@アカウント名:smartnatural《Food》食べること手作り発酵食・菌活この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトスローライフは楽じゃない。魅力的だ《リトル・フォレスト》レジかごサイズのエコバッグで、ストレスフリー&時短なお買い物♪RECOMMENDこちらの記事も人気です。プロフィール《SmartNatural.Life》は、丁寧でからだにやさしいこと(Natural)と効率的で便利なこと(Smart)を両立させたい自然派ワーキングマザーのライフハックブログです。橘花(kikka)フリーのフォトグラファー、セミナー講師、ライターなどを経て現在はブログ運営に力を入れています。プライベートでは5歳・3歳・0歳の三姉妹を放牧育児中です。大阪・北摂エリア在住。ご当地手ぬぐい集めが趣味。自然栽培に感じた明るい未来!佐伯康人さんのお話会参加レポート全国のローカル発酵食を巡る旅に出よう。