私たち(株)NSニッセイはさけ・甘えび・ししゃも・真がれいなど北の海の水産物を原料とし、真がれいなどそのままの状態で凍結加工をする一次加工から、さけ切身などの二次加工、昆布巻などの三次加工まで手掛ける食品製造会社です。当社で製造する加工品は、化学調味料等の添加物で味や品質をごまかすのではなく素材そのもののうま味を生かすために、自社で開発した「魚醤」をはじめ、天然の調味料だけで消費材を製造しています。かつお節は一般的に知られていますが、当社では北海道で獲れる「さけ」を利用したうまみ成分たっぷりの「さけ節」も製造して居ります。原料となる魚介類もその魚種の一番おいしい旬の時期を厳選し加工しております。これらは簡単なことではありませんが、組合員の皆さんに本当のおいしさを理解し、味わっていただける歓びがあるからこそ、これからも本物の味を造り続けたいと考えております。美味しい塩さけを造るためには、原料となる美味しい鮭が不可欠です。その鮭を1尾1尾丁寧に塩を擦り込んでいき、専用タンクに隙間なく並べて積み上げ、重石の重量を変えながら数日間じっくりと漬け込みます。する事で鮭の水分がじわじわと抜け、塩分が全体に浸透していきます。この製法は、鮭を山のように積んで漬込むことから「山漬け」と呼ばれます。山積みにされた鮭は上段と下段でかかる重量が違うため、均一な漬込みにはなりません。そのため、途中で別のタンクに積み直して上下を入れ替える「手返し」という作業が行われます。その際、さらに1尾ずつ塩を擦り込み直します。して数日間漬込むことで熟成が進み、タンパク質がアミノ酸に変化し、独特のコクと旨味が引き出されるのです。山漬け後は部位で身の厚さが違うため、塩分が均一ではありません。そこで塩分移動を行うことで、どこを食べても均一な塩加減になるよう調整をし、余分な水分を除去し、旨味を凝縮させます。ここまでの工程に約14日間。効率的ではありませんが、人の手、時間をかけてじっくりと取り組まなければ生まれない本当のおいしさがあるのです。現代表の高橋が昭和62年、当時古平漁協(現:東しゃこたん漁協)で生活クラブの消費材「古平パック」の担当者だったことが最初の出会いでした。当時、生活クラブ連合事業部で新たな材を求め、北海道分室を開設しました。翌年4社の生産者が集まり、当社もその一員でした。「塩さけ」の供給から始まり、現在までお付き合いが続いています。産物を、より新鮮な状態で複雑な流通経路を経ず「産地直送型」で供給することが課題でした。(数の子入り)」など三次加工品まで、通常品の他、正月品・ギフト品を含め、20種類以上に及ぶ消費材を供給するに至ってます。スローガンを掲げ、活動の輪を広げていきたいと思っています。