「お米は硬め派」へ朗報。新品種「天のつぶ」がすごい!芯のしっかりした食感を楽しめるお米と、モッチリやわらかめのお米。あなたは、どちらがお好みですか?今回は、「お米は硬めに炊く派」という方にぜひともお勧めしたいお米をご紹介します。その名は・・・・・「天のつぶ」といいます!お米は硬め派の方にぴったり「天のつぶ」(5kg)●パラパラチャーハンが作りやすい●リゾット・オムライスなど水分が多い料理でもベチャベチャしにくいという、その筋の方がワクワクしてしまいそうなウワサが絶えない天のつぶ。その正体は、福島県が15年かけて開発した新品種。栽培している生産者さんは少ないのですが、一部で熱心なファンを獲得しつつあります。今回は「天のつぶのウワサって本当なの?」と様々な料理で確かめてみました。ここに目次が表示されます。チャーハンを作ってみたさっそく「本当にパラパラチャーハンが作れるのか?」から検証してみました。「かつて一度もパラパラチャーハンを作れたことはない」というポケマルスタッフが、「天のつぶチャーハン」を作ってみました。すると・・・?おおお!見事にパラパラになりました。日本米特有のモチモチ感は残しながらもパラパラ。これは期待できるのでは・・・?とさっそく次のステップに進みます。リゾットで比べてみたこの「天のつぶ」育てているカトウファームの加藤さんいわく「リゾットがオススメだよ!」とのこと。機会なので、他品種のお米と比べて作ってみました。すると驚くべき結果に......。今回は冷やご飯とトマトジュースを使った時短トマトリゾットを、まったく同じレシピで2種類作ってみました。「天のつぶ」のリゾットがこちら。こちらが、「コンビニで買ってきたとあるお米のリゾット」です。ひいき目かもしれませんが、天のつぶのリゾットの方がお米のつぶ感がしっかりしているように見えます。この2種類のリゾットを、何も知らないスタッフに試食してもらいました。真剣な表情でまずは一口ずつ。その後すぐに「おお、全然違う」「こんなに違うもんなんだ」「どっちも美味しいけど明らかに違う」という声が飛び交いました。そのまま「どっちがおいしかったですか?」と聞いてみると......天のつぶの大勝利!圧倒的支持率により「リゾットといえば天のつぶ」というムードがポケットマルシェオフィスの中で高まりました。天のつぶの快進撃はつづきます...生産者のカトウファームさんにお聞きしたところ「オムライスでもべちゃべちゃせずに美味しかった」「卵かけごはんとの相性も最高!」という声が天のつぶLOVERの方々から集まっているようです。ポケマルスタッフも、もうひとつ天のつぶに合う簡単レシピを見つけました。それが・・・焼きおにぎりです。焦げているのは、天のつぶのせいではありません硬めに握っても、天の"つぶ"の存在感はかわりません。外はパリパリ、中はつぶつぶな食感が楽しめます。気になる方は、福島県のカトウファームからの産地直送「天のつぶ」をぜひお試しください!天のつぶの出品ページはこちらお米は硬め派の方にぴったり「天のつぶ」(5kg)カトウファームさんは、"注文してから精米"してくれるため、いつでも新鮮な状態で天のつぶが届きます!おまけ天のつぶのリゾットをお弁当にしてみました。タッパーにいれて、作った日の夜に開けてみると・・・。お米が潰れずに残っていました!食感も、つぶ感を保っており、おいしくいただくことができました。一方で、別の品種のお米で作ったリゾットは、お米の粒が潰れたり、切れたりしてしまいました。食感も、水を含んで放置したお米特有のモソモソがでてしまいます。最後まで天のつぶの実力を目と舌でひしひしと感じました。天のつぶ、恐るべし!ぜひ、皆さまもお試しください〜!※この記事は2017年6月2日に公開した記事を加筆修正したものです。「土用の前はしじみが旨い」ってなんで?宍道湖の漁師さんに聞いてみた土用の丑の日にしじみーー。これが今、評判になっているのをご存知でしょうか?真っ先に浮かぶのは、やっぱりウナギですが、最近はしじみの存在にも注目が集まっているんです。しじみといえば、ビタミンなどが豊富に含まれ、「肝臓にやさしい」「夏バテにはコレ!」「二日酔いの朝に飲みたくなる」とよく聞くことがありますよね。(しんじこ)の漁師・錦織淳さんに「土用しじみって何?」と尋ねてみました!お話を聞いてみると......しじみの味は年中同じではないそうなんです。土用しじみ前のまさに今が、しじみの身が1年の中で一番大きく、最もおいしく食べられる時期でもあるんです。Producer錦織淳(宍道湖漁師のしじみ汁)|島根県出雲市シジミの漁獲量日本一の島根県宍道湖の漁師です。宍道湖のシジミ漁師は約300人。シジミ漁のやり方も3種類あり、当店のシジミは機械掻きの泥の中にいるシジミです。6月〜7月中旬が食べ頃。身が大きく、栄養もたっぷり錦織さんによると、「土用の丑の日にしじみ」と話題になり始めたのは、ここ最近のことなのだそう。実は、その歴史はすご〜く古いことがわかりました。土用の丑の日にウナギを食べる習慣は江戸時代からといわれていますが、しじみはそれよりも前から、夏の暑い時期に食べる習慣があったそうなんです。なんと、しじみそのものは歴史の教科書に「●●貝塚」などと登場するように、縄文時代から伝わる食文化だそうです。ーー「土用の丑の日にしじみ」ってなんでですか?そう言われ始めたのは、最近ですね。しじみはウナギと同じビタミンB12が多く含まれていて、疲労回復などに効果的だからではないでしょうか。うちでは、ウナギとしじみ汁を一緒に食べますよ。ーーそもそも、しじみにもやっぱり「旬」ってあるんですか?しじみは夏に産卵期を迎えます。その前の6月〜7月中旬が、一番身がプリプリしていて、大きくて、栄養素もたっぷり詰まっています。漁獲量が最も多い時期でもあります。ーーまさに「今が食べ頃」というわけですね!そうですね。産卵が終わると身が小さくなり、エキスも減ってしまいます。2018年の土用の丑の日は、7月20日と8月1日の2回あるそうです。早めに購入して、冷凍保存しておくのがオススメです。冷凍保存は約6カ月もちますし、かえって旨味成分が増すとも言われています。しじみの旬は1年に2回、夏と冬にあって、冬の「寒しじみ」もおいしいですよ。ーー「寒しじみ」とはなんですか?12月〜3月上旬に獲れます。獲れる量は土用しじみに比べて減りますが、よりしじみのエキスが出るのは寒しじみだと思います。寒い時期にぐ〜っと栄養を蓄えていくので、しじみ汁にするとエキスがじゅわ〜っと出て、より真っ白になるんです!なるほど......しじみには2回の旬があって、それぞれ味わい方が違うんですね〜。産卵期前の6〜7月がまさに「旬」だとは。ーーどうやって食べるのがオススメですか?味噌汁やすまし汁、しじみご飯、酒蒸し......シンプルが一番です。逆に言うと、それほどバリエーションがあるわけではないので、あまり悩む必要もないですよね。ーー少し変わったメニューとなると......トマト缶を使ってパスタにするのもオススメです。しじみはニンニクとの相性がとてもいいので、ペペロンチーノもおいしいですよ!あと、地元ではしじみラーメンのお店もあります。ご家庭で試す場合は、塩味のインスタントラーメンとしじみがあれば十分。水を沸騰させるときにしじみを入れるだけで、しじみのエキスが出てきます。冬はつらい?音で選別?......知っているようで知らないQ&Aマグロなどの「海の主役たち」に比べて影が薄くなりがちなしじみですが、いろいろ調べていくと栄養素が豊富だったり、味わい方が違ったりと奥深〜いことがわかってきました!せっかくなので、ここからはそんなしじみについてさらに素朴な疑問をぶつけてみました。生活習慣病などに効果があるビタミン類や鉄分などが豊富とよく耳にします。ーー漁師さんたちは、「二日酔い知らず」だったりするんですか?地元でも「効果がある」と言われているので、しじみ汁を飲む習慣はありますね。効果がないほどたくさん飲むときもありますよ(笑)。ーーどうやって水揚げするんですか?長さ7〜8mのポールの先端に大きな網カゴをつけた「ジョレン」を湖底に沈め、泥を掻き取りながら獲ります。使い方には3通りあって、エンジン付きの船をその場で回転させて、その推進力で掻き取る「機械掻き」がその1つです。うちはこの方法で獲っています。他には、船の上から人力でジョレンを動かす「手掻き」と、湖の中に浸かって歩きながら掻き取る「入り掻き」です。それと、カゴの網目の大きさは、獲りたいサイズに合わせて調整します。ーー夏(土用しじみ)と冬(寒しじみ)で違いは?冬は水温が下がるとしじみが泥の中に潜ってしまうので、獲るのが難しくなりますね。夏は早くて1.5時間くらいで規定量を収穫する人もいますが、冬はその倍くらいかかるケースもあります。明け渡してしまったことがありました。そのため、資源保護を目的に漁協がルールを設定し、漁に出るのは、週4回・朝の3時間・約90kgと決められています。ーー漁を終えた後は......今度はサイズごとに選別作業を行います。1個ずつ砂を取り除いたり、殻の音で身が入っているかどうかを見分けます。身が入っていないものは「カラカラ」という高い音がするんです。今が最も食べ頃の錦織さんのしじみは、MとLの2サイズをご用意しています。Lサイズに関しては一般流通分は地元でも限られており、料亭や旅館で使われることが多いとのこと。そんな希少な”特大しじみ”がポケマルなら手に入るんですね!錦織さんも「しっかり身が入っていて、食べ応え抜群」と太鼓判を押します。どちらも砂出し作業が済んでいるので、調理の手間も省けますよ。宍道湖漁師朝獲れシジミ(Mサイズ)500g宍道湖漁師朝獲れシジミ(Mサイズ)1kg宍道湖漁師朝獲れシジミ(Lサイズ)500g宍道湖漁師朝獲れシジミ(Lサイズ)1kg文=ポケマル編集部※この記事は2017年6月21日に公開したものに加筆修正したものです。今が旬お米と麹と炊飯器で簡単♪甘酒のつくりかた。お子さまもぐびぐびOK!お米の花と書いて、糀(こうじ)。味噌も醤油も日本酒も、全て「麹」が関わっています。麹なしには食卓が成り立たない...もはや日本人は「麹に支配されている」と言っても過言ではないかもしれません。今回は「麹」に囲まれている皆さんに、ぜひ知って欲しいお米があります。それが・・・「ササシグレ」。ササシグレってなに?と思う方も多いかもしれません。生産者さんいわく「麹と相性がいいお米です」とのことで・・・?米麹にすると豹変するお米です。ササシグレはササニシキの親にあたります。今となってはマイナーな品種で、栽培している生産者はごくわずかです。今回は岩手県で自然栽培農業を営む「風土農園」の伊勢崎まゆみさんにお話を伺いました。ーーさっそく質問です!ズバリ、ササシグレってどんなお米なんでしょうか?他の品種に比べると、サッパリした味わいです。米麹にすると味が全然変わるんです。ーー味が変わる...とは?すごく甘くなるんです。ササシグレの米麹でお味噌をつくるとすごく甘くなります。昔は贅沢品だったそうですよ。甘いので、甘酒にすると最高なんです!ーー甘酒!これからの季節に飲みたくなりますね。夏の季語にもなっているからね〜。私も疲れているときや、元気をつけたいときに飲んでいます。「肌が疲れているな〜」というときに1週間飲むとかなり調子が良くなりますよ。ーー1日にどれくらい飲むのがよいのでしょうか?朝晩におちょこ1杯で十分です。うちの子はよく飲み過ぎています(笑)。子どもが風邪をひいて他の食べ物が食べられないときでも、甘酒だけは飲めるので、甘酒があると安心感がありますね。「飲む点滴」という二つ名を持つ甘酒。伊勢崎さんのササシグレの米麹を直送してもらい、甘酒を作ってみました!「えっ、これだけ?」簡単4ステップの甘酒づくり甘酒作りの手順は、大まかにはこれだけです。2お水orぬるま湯を入れる。