薀蓄好きのマスターは、おしゃべり好きのお客が大好き。今日もカップを磨きながらお客が来るのを待っています。毎度お越し頂きありがとうございます。応用編第7回をお届けします。番外編に戻ったと思ったらまた応用編です、すみません。今回はホットのアレンジコーヒーの基本を説明しながら、器具を紹介していきます。基礎・応用編でやり残していることに気づいてしまうと「ああ、書いとかなきゃ・・・」と書き始めてしまうので収拾がつきません。お付き合いいただいている皆様には本当に申し訳なく思っております。申し訳ないので「まとめ」では紹介した器具の写真を載せておきました。あわせてご覧ください。−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−「おはようございます。あれ?今日は器具が色々ありますね。「おう、今日は早いな。今までストレートの淹れ方を中心に説明してきたが、他にも必要なことがあるのを思い出したんでな。「さすがだな、だてに3年近くも店にいるんじゃないな。「研修会では取り上げる気はないのかと思ってました。定まったものでもないですし、あちこち調べればレシピや分量は見つかりますもんね。「そうだな、俺だって新商品を出す前は、あれこれ文献を当たったりネットで調べたりするんだ。「いくつか、基本的な手順ぐらいは紹介しておいた方が、見てくれている人たちが試してみる気になるんじゃないかと思って、講義をすることにしたんだ。「あら、お客様思いだこと。『基本的な手順』って私もちゃんと聞いておきたいですよね。「お前にはしっかり叩き込んでるはずだがな。「私が知っていることでいいんですか?えっと・・・温かいアレンジコーヒーのベースは一部を除いてフレンチローストを使うんでしたよね。1杯取りの場合は甘味料やミルクはカップに入れてその上から抽出します。2杯以上の場合でも同様に抽出したコーヒー液をカップに分ける時に個々のカップに入れて溶かし込みます。「大丈夫だ、間違ってない。「提供の直前に入れます。香りが飛んでしまったり、乳製品が熱で変質してしまうことを避けるためです。