野菜ひとつひとつも本当においしい。スープもそうでしたが、この茶碗蒸しも、ひとくち食べれば、体が解きほぐれていくような優しい味。ほうれん草とジャガイモこの厚さとこの色。きれいな桜色の肉は、黒麹菌を配合した発酵飼料で育てられた「きんこうじとん」という豚。麹とは味噌やしょうゆ、酒、焼酎など醸造食品の製造に用いられるもので、この黒麹菌は創業100年の種麹屋で開発されたもの。んは低脂肪で柔らかいだけでなく、ビタミンEの含有量も豊富。水も空気もきれいな霧島の麓で、広々と育てられた豚はストレスなく健康的に育ち、脂身やアクが少なく非常にやわらかい豚肉です。その豚肉を低温調理することで酵素も死なず、味の良さはもちろん、ヘルシーな料理となっています。ナイフがすっと入って切れる、とてもやわらかいポーク。臭みもなくジューシーで甘みも感じられ、とても美味しい。ほうれん草とじゃがいもの付け合わせも素晴らしかったです。メインとのワインのペアリングは、シラーの赤ワイン(カオールのシャトーコンベルラセール)。バランスのよい苦味と酸味がお肉の味をより引き立てます。薩摩すもじとは鹿児島版チラシ寿司。霧島産のごぼうや薩摩揚げの入った薩摩すもじを、今回はチーズも入れてリゾット仕立てにし、いくらをトッピング。和と洋がフュージョンした新感覚のご飯で、フレンチ割烹の〆にぴったり。メインでいっぱいになったお腹にはこの量もちょうどよかったです。デセール:紅はるかのsurpriseメニューのお品書きには、デザートは、紅はるかのsurpriseとだけ書かれていて、何だろうと楽しみでした。出していただいたのは、さつまいものモンブラン!中にはバニラアイスクリームとチョコレートブラウニー。3つの取り合わせが絶妙でした。本当に最後:霧島紅茶とプティカヌレデザートに合わせたドリンクは霧島紅茶。香りもよく、美味しい。霧島のお茶は全国品評会で日本一を獲得。水出しの緑茶やほうじ茶は香りにインパクトがあり、パンチのきいたお茶で、リラックスしたいときはもちろん、元気を出したいときにもおすすめです。ゲンセン霧島食材フェアとは霧島ガストロノミー推進協議会は昨年より、食にまつわる産品や活動を「ゲンセン霧島」としてブランド認定する取り組みを行っています。天孫降臨の地で、水や温泉がわき出る「源」の地であることから、「源泉」と「厳選」をかけています。日本各地の優れた食材を海外視点で長年探求し続けるコルビ氏が、ブランド認定の審査員を務めている縁で、今回のコラボが実現しました。そのほかにも下記の店舗でフェアが行われます。A16横浜(開催期間未定。Valle渋谷(開催期間未定。銀座店(開催期間未定。中目黒店(開催期間未定。大手町店(開催期間未定。アップステアーズ(開催期間未定。青山店(開催期間未定。BEER×STEAK(開催期間未定。酎ハイスタンド練屋(開催期間未定。ittenBAR(開催期間未定。BarBASE(開催期間未定。しん太(開催期間未定。2月上旬〜)■フレンチ割烹ドミニク・コルビとは?仏・パリのグランメゾン「ラ・トゥール・ダルジャン」の副料理長として活躍していた1994年に、28歳という若さで東京店の総料理長に抜擢されて来日したドミニク・コルビさん。来日2日目の寿司屋でカウンタースタイルを知り、食べ歩く中で、豊かな食材と出汁、調味料といった日本独自の食文化に魅了されていったそう。ドミニク・コルビ」をオープン。新橋」をオープンしました。サラリーマンの街、新橋。居酒屋やサラリーマン向けの店が立ち並ぶ通りの一角のビル。5階でエレベーターを降りると、周囲とまったく異なる空間が広がります。まわりの喧騒を忘れる、落ち着いたスタイリッシュな雰囲気。カウンター8席、テーブル2卓のこじんまりとしたアットホームなお店です。フレンチというと「コースの料理数が多くて、重くて..」と思いがちですが、コルビのそれは違います。小麦粉を極力使わない、フレンチと和を掛け合わせた独特のスタイルが、フレンチ割烹です。ワインだけでなく、日本酒や焼酎にも合うお料理です。