ビールにも合いそう、うふふ」と言いました。唐辛子のスパイスも効いて初めて味わう感覚でした。いえばこの料理は火を使っていませんでした。切り干し大根が火を入れずに食べられるという意外性に驚きました。クリームコロッケ風のとろり感がおいしかった雑穀コロッケ。してまろやかな甘みのキャベツと豆乳のスープ。味はいいのだけど、やはりもう少しとろみが欲しかった和風スパゲティ。パセリの緑が美しいグリーンゼリーのデザートでフィニッシュ。ナチュラルスィーツのやさしい甘みがとってもいいです。主食がスパゲティだったので、どうしても食べるスピードが速くなってしまいました。最近、玄米を100回噛むのが楽しくておいしくて癖になっています。私は先日、車で伊勢神宮まで行ってきました。魅力的なものが沢山あります。Terryさんの中級日記。今回は見た目も鮮やかな夏メニューです。***************************まるで梅雨明けしたかのような青空と暑さ。/>気温は平年より5°C高い34°Cとの予報。今朝の最低気温は28°Cでしたから、これは間違いなく熱帯夜だったわけです。夜中に何度か目が覚めてしまいました。夏が好きなのでこれからやってくるであろう本物の強烈な熱風・熱波が、どの程度のものになるのかワクワクしています。思うところがあって、完全穀物菜食を実行しています。食を節制すると、食を中心とした周りの世界が違って見えてくるものですね。今回で2回目の金子多重美先生でした。こまめに飲むほうが身体にいいですよ」と暑さ対策を教えてもらいました。夏野菜温サラダ、ずんだ和え、トマトのコンポートの5品です。冷やさなきゃいけないトマトのコンポートを先に手がけました。トマトを熱湯に入れて皮を剥きます。そのトマトを鍋に入れて、塩、米飴、はちみつを入れて煮ます。鍋のまま冷やしました。本当は冷蔵庫に一晩置くとさらにおいしくなるそうです。芽ひじきご飯は、芽ひじき、椎茸、松の実などの具と、お酒や醤油の調味料を入れた炊き込みご飯でした。残った炊き込みご飯を焼きおにぎりにすると、おいしくいただけますよ」と金子先生。朝食などに食べるシリアル食品として利用されているものです。これを熱湯に入れて少し火をいれてから蒸らします。玉ねぎ、人参、セイタン(小麦タンパク)をみじん切りにして炒めて、オートミールに入れて成型して焼きます。柔らかければパン粉をプラス。夏野菜温サラダは、いろんな夏野菜を煮たもの、と言ってしまえば味も素っ気もないですね。食べたことはありませんが、イタリア料理のラタトゥイユみたいなものらしいです。ニンニク、セロリ、なす、きゅうり、かぼちゃ、玉ねぎ、人参の順に炒めてゆき、ピーマン、トマトをのせて蒸し煮しました。カラフルでとてもきれいです。和えは、枝豆を使った料理です。絞り汁を加えて味を整え、きゅうりと人参を和えました。おふくろの故郷山形県では、お餅料理のバリエーションの一つして、この鮮やかな緑色のずんだ餅(じんだん餅と聞こえていました)があって、子どもの頃大好きでした。ついでに言いますと、納豆餅もめちゃんこおいしいです。楽しいランチタイムです。夏のお料理なので、全体的にいつもより色鮮やかです。将来食堂を出す予定のいつも同じテーブルで学ぶ同士のおじさんが「お店でこの料理出したら、3000円はとれるで」ですと。最初に口に入れたのは、やはりずんだ和え。「気品ある上品な味ですね」と声を出して言いました。大切に少しずつ口に運びました。確かに煮物と違うテイストで、あっさりしていました。セロリがいい役をしています。火入れの加減で食中毒の心配がないオートミールバーグはしっかりした味付けの梅ソースと一緒にいただきました。しているのでもっと大きなものが食べたかったです。食べきれずラップに包んでお持ち帰り。こんな料理があったんですね、知りませんでした。岡田校長が「健康の条件」でした。断食道場に行かれたりしています。最近は、ごま畑のオーナー制度に申し込まれ、ますますディープな世界を歩まれています。人生をシフトチェンジした一人だと思います。17時33分更新ブログカテゴリー:料理教室Terryの中級日記5今日も雨。中級も5回目となりました。*************************どんよりとした雲が空を覆っていて、この季節の典型的な天候が続いています。気温がそれほど高くないのが救いでしょうか。/>そうこうしているうちに、来週は夏至を迎えます。日が長くなって喜んでいたのに、もう下降線をたどるというのがさびしいな。梅雨も明ける7月の末あたりに夏至をもってきていただけないでしょうか・・・ぶつぶつ。今日の担当は、藤井美千代先生で二度目です。今回も講義からのスタートです。「季節に合わせた食生活というテーマです。春は、春の野菜、野草、山菜で冬のあいだ身体にたまった古い油や毒素を出しましょう。陰性の強いものが多いので調理法と食べすぎには要注意です。外気との調和をとりやすくします。現代は夏といえどもエアコンのおかげで冷えるので注意が必要です。一足先に整えておきます。冬は、寒さに耐える身体づくりのために、こってりしたものや根菜とかおもちをいただきます」。マクロビオティックは旬を大切にする考えが基本にあるのがよく理解できます。季節にフィットした快適な身体で暮らすライフスタイル。旬の野菜は何か、を学びたいものです。人参のドレッシングサラダ、ごま塩、ひえ(雑穀の稗です)ドーナツ。漢方ではヨクイニンという呼び名だったはずです。一晩水に浸けたものを使いました。玄米の10%の量のハトムギは浸けた汁ごと入れます。「小豆かぼちゃは、大事な食養料理のひとつです。使う材料は、小豆、昆布、かぼちゃと塩。軽く火であぶるといいと教わりました。昆布の水分が出るからということです。かぼちゃは種だけ取って、綿も使います。一口大に切ったかぼちゃを入れました。仕上げは汁気を残して火を消しました。この汁気を残すのが正食協会スタイルということです。人参、大根を細切り、キャベツは大切りにしてさっと湯通ししました。人参をすりおろし、玉ねぎのみじん切りに梅酢を加え、(低温で圧搾した香りの少ない)ごま油を混ぜて、ドレッシングにしました。熱湯をかけて戻します。洗ったひえは炊いて蒸らしました。小麦粉にレーズン、炊いたひえを加えて木べらで混ぜました。手にくっつかないように少し油を手に塗って、リング状に仕上げて油で揚げました。「ごま塩も、とても大事なので最後に説明をもってきました。そのほうが頭に残るでしょ。小麦粉の手触りになるまですりこぎで力強くすります。祈るような気持ちで丁寧にすります。体の弱っている人に愛情を込めて、という意味だといいます。「こんなんで、ちゃんとすれるのかな」と不安になるほど軽いタッチでした。途中、岡田校長が来られて直伝を見る幸運な機会を得ました。軽やかなリズムが、長年のキャリアを彷彿とさせます。同じテーブルの女性が「私、校長の直伝受けました」と早速のアピール。味は全く違います」と藤井先生。お楽しみの食事の時間です。小豆かぼちゃを口に入れ、味わいます。テーブルの人たちと顔を合わせて「おいしいね!」と声を揃えて言いました。外食でこのような味はありませんね。病人食として続けるのに苦になりません。祈る心で作ったごま塩をかけて、ハトムギご飯を噛みしめます。やさしくておいしくて、体によさそう。別の食べもののように喉を通りました。湯通しした野菜もなかなかいいものですね。日本人は伝統的には生の野菜を食べてこなかったといいますから、それなりの理由があるのでしょう。ひえドーナツも、しっとりもちもち感があって、なかなかのものです。レーズンの甘さだけで充分。最近、市販の誕生日ケーキをいただきましたが、ちょっと甘すぎると思います。いつも思うのですが、この教室でいただく食事は、なんでこんなにおいしいのでしょうか。これはぼくだけの感想ではありません。一緒に学ぶ同士のおじさんにびっくりされました。夏に向けて続々と公開料理やセミナーがあります。