ホヤがびっちりくっついていますね。次はこれを、むしります。ひとつひとつ、むしっていきます。アップで見てみると・・・\ビッシリ/ホヤ同士の根っこがびっしり絡みあっていて、身もお互いにギュウギュウと隣り合っています。渥美さんいわく、「これがホヤにとっての心地よい状態」なんだとか。◆ホヤをグリーン車でお届けするんだ渥美さんが様々な水産物が集まる大きな漁港に行ったときのこと。ホヤの扱い方はそうじゃない・・・!」と思ったそうです。渥美さんによると、養殖ホヤにとっては「ギュウギュウの満員電車」が心地よい状態で、反対に、箱の中でガタガタと揺れてホヤがお互いにぶつかってしまう状態は、ホヤにとって居心地が悪い状態。その漁港では、ホヤは後者の状態に置かれていました。それは「ホヤの味にも影響するんじゃないか」と渥美さんは語ります。ホヤの扱いをしっかり熟知している人は、水産関係者の中でも一握りのホヤマニアの方だけのようです。Mr.ホヤマニアの渥美さんは、どうやって発送しているのでしょうか?実際に渥美さんから届いたホヤがこちらです。輸送中にホヤが動かないようにしっかり梱包されていました。おまけにキンキンに冷えています。この冷やすっていうのが重要なんです。氷を入れるだけじゃ、こうはならないんですよただ氷を入れるだけだと、ホヤそのものの温度ですぐ氷が溶けてしまうそうです。ならないために、渥美さんは"ホヤそのもの"を冷やすという一手間を加えます。渥美さんがかける一手間はそれだけでは終わらないようで...。ホヤを水揚げしてそのまま梱包すると、ホヤが環境の変化にビックリして、輸送中にどんどん味が落ちてしまうと思うんです。海から水揚げしたホヤに1日〜3日かけて一手間を加えて、ホヤに"輸送中に心地よく過ごしてもらえる心構え"をしてもらいます──なんと!それはいったいどんなものなのでしょうか?効果を検証中なので、まだ秘密です。先日うれしいことが起きまして...──どんなことが起きたんですか?先日、お客さまが不在で受け取りができなかったホヤが、3日後くらいに返品されてきてしまったんです。それを母が食べてみたんですよ。数日経ったホヤは味が落ちるのが一般的な考えなのですが、母は『おいしかったよ!』って言うんです。すると、ホヤの発送の方法を工夫すれば、発送に2日以上かかる地域にも、おいしいホヤがお届けできるかもしれません──それはすごいですね!世紀の大発見だと思っています!ホヤにとって心地よい状態で送るかどうかだと思うんです。人間でいえば、高速バスで移動するか、新幹線のグリーン車で移動するか。グリーン車の方がいいじゃないですか。ホヤも移動手段によって、感じるストレスも味も変わってくる。これからは各大学と協力して、発送を工夫することで味がどう変わるか、キチンと数字で出していこうと思います。それが確立したら、お届けまで宮城県から1日圏内ではない方にも、お届けできるようになるかもしれません!渥美さんの「うまいホヤを届けるぞ」という熱い情熱。並々ならぬものを感じます。【お買い得セット品】生ウニ100g2パック+ホヤ1kg(大4-5個)魚介類の商品をもっとみるこの他にも、ポケマルには日本中からたくさんの農家・漁師・猟師さんが参加しています。購入の時には、ポケマルでの販売に慣れている生産者さんを選ぶのがおすすめです。今が旬みんなの注目ランキング!農家さんから直送で旬の野菜・果物を楽しもうポケットマルシェで最もたくさんの生産者さんがひしめき合う激戦区。それが、農産物カテゴリー!2017年6月12日時点で196人もの農家さんが登録しています。お野菜や果物には旬が短いものがとくに多いので、気づかないうちにはじまって終わっているものがあるんです。(日々忙しくてポケマルをチェックする暇がない方には、毎週末にメールマガジンで新着情報をお届けしていますので、ぜひご利用ください)そんなわけで、今回は激動の農産物カテゴリーをランキングにしました。上位3カテゴリーと、そのなかのおすすめをご紹介します。農家直送の旬のお野菜単品カテゴリー農産物の代表選手「お野菜単品」が3位でした。季節は初夏から夏に変わった今時期のおすすめは、太陽の光を浴びてグングン育つ夏野菜たち。その中の2017年6月12日現在のおすすめをご紹介します!小山直樹さん(千葉県八街市)のゴールドラッシュ夏といえば...代表。人気のトウモロコシの出品いちばんのりは小山さん!ゴールドラッシュは、生でも食べられるトウモロコシとしてここ数年大人気の品種。あまーいフルーティーなお味がしますが、その糖度は収穫してからの時間経過とともにどんどん落ちていきます。そこで小山さんは、お届けしたトウモロコシをすこしでも畑で食べる美味しさに近い状態で召し上がっていただけるよう、朝どり発送を宣言!早ければ翌朝にはお手元にとどきます。生でも美味しいとうもろこし12本生でも美味しいとうもろこしこどももだいすき。あま〜いトマト今や野菜というよりは果物と言ったほうが近いのかもしれません。品種も栽培方法も、どんどんレベルが高くなる進化系のお野菜、トマト。そのまま生で食べてもいいし、ラタトゥイユなどの煮込み料理につかったり、手づくりケチャップにしてもいいですね。◎江島正樹さん(佐賀県佐賀市)の「ひばりトマト」東大研究者とタッグを組んで土壌成分や水分量等をロジカルに調整し、甘味と酸味のバランスが良く味の濃いトマトを栽培する江島さんの「ひばりトマト」。「ミニひばりトマト」[お試し]大玉なのにこの濃厚さ。完熟もぎたて「ひばりトマト」◎佐藤勧さん(岩手県一関市)の「ごほうびトマト」先祖代々お米農家の佐藤さんが3年前から栽培を続けるトマト。ごほうびトマト摘果青トマト。ピクルスやサラダにいかがでしょうか。第2弾!◎蕎麦田加津男さん(栃木県真岡市)のワケアリ大玉トマトトマトが主役のサラダや、お料理にトマトをたっぷり使いたい方におすすめの規格外トマト。12玉~清岡賢さん(埼玉県坂戸市)の新じゃがいも「デジマ」一切の農薬も肥料も与えずにお野菜を育てる「無肥料栽培」を実践する清岡さんから7月末までの期間限定出品です。「デジマ」は味の良さが人気の品種。農家直送の旬の野菜セットカテゴリー野菜セットは2位でした。出品数も多いので、どれを選んだらいいかわからない方も多いかもしれません。そんなときに役立つのが、「地域」から選ぶという方法です。自分が住んでいるのと同じ配送エリアに農家さんがいればめっけもの!鮮度が良いのはあたりまえ、送料もとってもお得になるんです。◎はじめての方に、ポケマルからのおすすめはこちら。農家直送の旬の果物!!!!いちばん注目を浴びているカテゴリーは、果物でした〜。たしかに、華やかですからね。言われてみると、納得。現在のとびっきりの旬はこちら。)のパッションフルーツ食べたこと...いや、見たことありますか?パッションフルーツ。名前はよく聞くけれど、実物を見たことある方って多くないのではないでしょうか。加計呂麻島は、奄美群島のひとつ。亜熱帯の気候で年間通して温暖な南の島。そこに移住して農家になり、キュートなパッションフルーツを育てながら念願の南の島ぐらしを実現した籾山さん。自分用と贈り物用、2種類の出品をしてくれています。「樹上完熟」の4文字に期待が高まりますね!出品期間は7月後半頃までの予定。少々キズあり!菅原亜郎さん(神奈川県小田原市)の超大型「木なり熟成レモン」こんなのどこにも売ってない...。そのうんちくでご飯3杯はいけるくらい、菅原さんの思いが込められたフルオーガニックレモンですが、このたび、「6〜7月限定のSライン」が出品されています。出品ページをご覧ください。完熟レモン深見優さん(和歌山県上富田町)の梅干しづくり入門セットうめしごとシーズン後半は、完熟梅をつかって梅干し作りはいかがですか?深見さんは梅仕事の楽しさを沢山の人に知っていただくために、有機JAS取得の完熟梅に、漬けるための塩とガラス瓶をセットにして販売しています。梅だけの購入も可能です。*農家直送の野菜・果物で、はじめてのポケマル体験をお楽しみください♪お野菜は鮮度。...これが、おいしい野菜・果物をえらぶためのコツです。農家さんから直接買わないと出会えないおいしさを、ぜひポケマルで体験してください!<農産物の出品一覧ページはこちら>今が旬[バックナンバー]2017年6月3日〜2017年6月9日の新着出品ダイジェスト!日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。最新の出品情報を、毎週まとめてお届けしてます。6月ですね♪梅雨入りもしましたね♪初夏から夏への季節の変わり目の今週、6月2週めのポケマルには、夏の到来を告げる旬食材の出品が徐々に増えてきています。...と同時に、春から初夏にかけての旬食材は、ポツン、ポツンと、気づかない間に姿を消していっています。農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材は、短いものだと1週間で旬が終わります。それが過ぎたらあとは来年までさようなら。週にひとつは生産者直送の旬食材を食卓に!それができたら、きっと今より豊かな時間を感じられるようになると思います!(忙しさに負けてなかなか実現できませんが...)それでは早速、移りゆく季節を感じましょう〜。)から、国産ではめずらしい生果のパッションフルーツです!輸送や検疫で時間も燃料もかかる輸入モノと違い、完熟してから収穫できるパッションフルーツのお味はどんなでしょう?半分に切ってスプーンですくってたべると、華やかな芳香とさわやかな酸味、ぷちぷちとした種の食感や喉越しをたのしめます。ヨーグルトやアイスにかけて食べるのもオシャレ〜。甘酸っぱい奄美の夏の特産できました!近年注目の女性に人気!甘酸っぱ~いパッションフルーツ生果12個秀品贈答箱いり通常の3倍!驚愕の超特大レモンは6〜7月だけの特別百聞は一見に如かず。出品詳細ページで4枚目の写真を見てみてください。いでかレモンが見られるはずです。こんなになっちゃったのは、決して突然変異でも、特別な品種というわけでもなく、レモンを木にならせている期間が長いからなんだそうです。私達が普段スーパーで目にするレモンに、こんなサイズ感のものはありませんね。?生産者の菅原亜郎さん(神奈川県小田原市)が解説してくれていますよ。完熟レモンナゴリとハシリ。6月初旬のお野菜に旬の変わり目を感じます春から初夏にかけての旬は、さやごと食べるマメ科のお野菜。夏になるこれからの旬は、トマトやズッキーニなどの果菜類。今週の出品には、その旬の「ナゴリ」と「ハシリ」が同居していました。12玉~頭から足先まで丸ごと。北の海からタコ箱漁のタコがキター!高野枠さん(北海道小樽市)からの新着出品は、まるごと1杯のタコ!タコ箱漁で獲ったタコを、水揚げ後すぐに浜茹で、真空パック、急速冷凍したものです。茹でタコ(冷凍)今週は以上の8出品でした!<関連記事>これまでの新着ダイジェストはこちらから2017年6月のマガジン記事一覧はこちらから新着情報をメールでチェック!ポケマルメールマガジンのバックナンバーはこちらから今が旬カタールへの「兵糧攻め」は対岸の火事ではない(文=高橋博之)サウジアラビアやアラブ首長国連邦(UAE)などのアラブ諸国が、カタールとの国交を断絶すると発表した。カタールは豊富な天然ガスや石油などで外貨を稼ぎ、世界有数の金持ち国家となっていたが、食料自給率はわずか10%で、90%に及ぶ食料品輸入の約8割が近隣のサウジ、UAEなどを経由していたことが今、アキレス腱となっている。サウジとの国境封鎖で、食料品欠乏や食料価格高騰などが不安視され、カタール国内のスーパーでは買い占めが起きているという。輸入に大きく依存した食料事情を抱える日本にとっても、今回のカタールの件は決して対岸の火事では済まされないだろう。■我々の胃袋は外国に握られている国際情勢が不安定さを増す中、いつなんどき日本が政治的リスクにさらされるかは、ある程度予測ができたとしても、不可避な事態に直面する可能性はゼロではない。リスクを回避するための外交も、胃袋を握られた状態でどこまで強気でいられるだろうか。実際、カタールもその弱みにつけ込まれる形で外交的敗北を喫している。他にも天候リスクや自然災害リスクなどが鎌首をもたげる。過去にも、1973年には前年産の世界的不作などにより米国産の輸入大豆の価格が3倍に高騰し、ついにはニクソン政権が大豆の禁輸措置の断行に踏み切ったことがあった。日本では豆腐の値段がおよそ2倍となり、味噌や醤油業界は混乱に陥った。輸入飼料に依存していた畜産物の価格も跳ね上がった。2005年には米国を襲ったハリケーン・カトリーナにより港湾からの飼料穀物の積出に障害が起きるなど、日本の食料供給が混乱した事例もある。自然の変動に起因せずとも、2008年にはトウモロコシがエタノールの原料として使用され始めたことが引き金となり、穀物価格が3倍に上昇したこともあった。したリスクを回避する根本的な方法は、自国の食料生産を増やすこと以外にない。策定し、4万5千ヘクタールを農地に変える意欲的な目標を定めるなど、自国での食料生産の拡大を目指していた。今回の不測の事態には間に合わなかったのだが。■食料自給率向上の障壁は自由貿易への過信である食料自給率を上げることは大事だと言われながらも、差し迫った問題として位置づけられることがなかった背景には、グローバリズムを支える自由貿易信仰があったように思う。その信仰の理論的支柱となってきたのが、リカードの比較優位論だ。一国における各商品の生産に必要な費用の比率を他国と比較し、優位の商品を輸出して、劣位の商品を輸入すれば双方が利益を得て、国際分業が行われるというものだ。この比較優位論に基づき、自由貿易は世界中に広がってきたわけだが、問題点がある。他国の影響を受けずに自国が成り立つためには、食料やエネルギーなどを他国に大きく依存している状況は健全とは言えない。効率性を重視して国際分業を進めていい商品もあれば、逆に効率性にそぐわない商品もあるわけで、自国の安定的存立が国内の資源によってなされた上で、足りないものを輸入で補い合う方が、結果として国際社会の平和と安定につながるのではないだろうか。比較優位論に従って、食料分野についても自由貿易を広げることについては、国民にも不安がある。内閣府の「食料の供給に関する特別世論調査(平成26年)」によると、将来の我が国の食料供給について「不安がある」と答えた人は83%で、食料自給率向上が「必要だ」と答えた人は実に95.6%に上った。「外国産の方が安い食料については輸入する方がよい」と答えた人は5.1%に対し、「外国産より高くても、食料は生産コストを引き下げながら、できるかぎり国内で作る方がよい」と答えた人は53.8%に及んでいる。■輸入生産資材なくしては成立しない大規模農業一方、ひとつ気になるのが、外国産より高くても国内で作る方がよいとしながらも、その条件として「生産コストを引き下げながら」としている点である。そもそもこの条件なしの回答項目が準備されていないのはどうしたことだろう。これは生産規模の拡大でさらなる効率化が図れるのを前提としているということだ。この回答の項目立てに如実に現れているように、政府は大規模農業の推進に活路を見出そうとしているが、果たして食料安全保障の観点から見て、それで十分なのだろうか。きな弱みとなっていることがわかる。これらは主に大規模農家にあてはまることではないだろうか。生産力は大きいけれど、逆に天候リスクや政治リスクに左右されやすい面もあり、諸刃の剣になりかねない。自衛官から農家に転身した女性に出会った。転身の理由を聞くと、彼女は「国防のため」と真顔で即答した。長野県伊那市で出会った有機農家になぜ有機農業をやっているのか尋ねたことがあるが、「自由でいるため」という返答だった。食べものをつくるために必要な飼肥料や農業資材を地域外に頼れば、それが入ってこなくなったらおしまいで、取引条件が悪くても相手の言うこと聞かなければいけなくなる。地域にある資源だけを利用して食べものをつくる有機農業ならば、誰にも首根っこを抑えられていないから自由でいられるのだと。リスクヘッジのためにはやはり中小規模農家が一定割合で生産を続けていることが大事なのではないだろうか。彼らが生産コストを引き下げるには限度があるのだから、そこは私たち消費者の出番であろう。生産コスト削減圧力に常にさらされるマーケットではなく、生産者と消費者の"顔が見える関係"という直接のつながりの中で、再生産可能な適正価格が実現されていくことは、足腰の強い食料安全保障にもつながっていくのだから。「外国産より高くても、できるかぎり国内で作る方がよい。買うから」という回答項目がないのであれば、自分たちでつくるしかない。その残像を引きずる団塊世代から、都会の会社でネクタイ締める人生がよいとの価値観を刷り込まれ、18歳で上京。見つかるわけもない自分探しに没頭(2年生を3回やりました)。大学出るときは超就職氷河期で、大きく価値観が揺さぶられる。新聞社の入社試験を100回以上受け、全滅。29歳、リアリティを求め、帰郷。社会づくりの矢面に立とうと、政治家を目指す。岩手で県議を2期やって、震災後の県知事選に挑戦し、被災地沿岸部270キロをぜんぶ歩いて遊説するという前代未聞の選挙戦を戦い、散る。口で言ってきたことを今度は手足を動かしてやってみようと、事業家に転身。生産者と消費者を「情報」と「コミュニケーション」でつなぐマイクロメディア、東北食べる通信を創刊。定員1500人の目標を達成する。その後、日本食べる通信リーグを創設し、現在、全国39地域にご当地食べる通信が誕生。「世なおしは、食なおし。」「都市と地方をかき混ぜる」の旗を掲げ、20キロのスーツケースをガラガラ引きずりながら、全国各地を行脚する寅さん暮らしを送る。昨年9月、食べる通信をビジネス化した新サービス、ポケットマルシェを始める。今が旬ミシュランシェフが指名する最高のお魚とは。築地仕入れとの違いを生む漁師の技ライターの庄司です。「ミシュランシェフがフライパンひとつでできる極上の魚料理を教えてくれます」そんな話を聞いたのは、4月の終わりに近づいたある日のこと。「とにかく、シェフが最高にユニークで、料理も絶品なんですよ!」という言葉につられやってきたのは、目黒のイタリアン「L'asse」(ラッセ)。目黒駅から徒歩5分、権之助坂を下ったビルの地下1階にひっそりと佇む隠れ家レストランで、2012年から6年連続ミシュランガイド一つ星を獲得したという実力派イタリアンです。この「L'asse」でオーナーシェフを務めるのが、村山太一さん(41歳)。16歳から料理人の世界に入り、京都の超一流店から沖縄・久米島の居酒屋まで振れ幅の広い和食修行ののちにイタリアへ。お金もコネもない状態から経験を積み、フィレンツェ、ミラノの有名店を経て三つ星レストラン「ダル・ペスカトーレ」の副料理長を務めた後、帰国して2011年に「L'asse」をオープンします。これまでの魚の概念をくつがえすフワフワの食感さて、そんな天才シェフ・村山さんがポケットマルシェの食材を使って作ってくれた料理がこちら。「まずは食べてみてください」ということで、さっそく賞味することに。業務用のすごいスチームレンジとか......」村山「いいえ。私、取材の数日前にサワラのソテーを作って盛大に失敗したばかりだからです。私の場合、いつも何やらゴムゴムした食感のソテーに仕上がってしまい、夫と息子を無口にしてしまうんですよね。プロのシェフが厳選した食材で調理するのと、素人の中でもさらに料理下手の誉れ高い私がスーパーで買った切り身を焼くのでは条件が違いすぎる(というか失礼)なのですが、それにしたってこの差はなんだ。違うメニューじゃないか。庄司「自分で焼いたサワラとこのサワラが別物すぎるのですが、いったい何が起きたんですか?」村山「まずは最高の鮮度の食材を使うこと。次に、ゆっくり時間をかけて火を通していくこと。産地で直接確かめた漁師の技食材を選ぶ際は、自ら産地に赴いて生産者と対話し、信頼できる生産者からのみ買い付けるという村山さん。そんな村山さんが「最高の魚」と評するのが、兵庫県淡路市の漁師・山崎一馬さんが提供する瀬戸内海の旬魚たち。訪れた際、山崎さんの自宅に招いてもらって、夕食をご馳走になったんです。太刀魚のお刺身やキモの煮付け、カワハギ鍋など、いわゆる漁師の家庭料理だったんですが、それが衝撃的な美味しさで。これまで食べてきた魚の味とは、何もかもが違う。身はふわっとどこまでも柔らかく、それでいて噛み締めたときの歯ごたえはしっかりと残る。村山「たとえるなら、焼いた餅と焼いていない餅ぐらい根本的に違ったんです」そんな最上級の美味しさの秘密は、山崎さんならではの「魚の扱い方」にあるといいます。村山「例えばサワラは鮮度維持がとても難しい魚ですが、水揚げ後すぐに氷の中に入れてしまうと、身がしまり硬くなって味が落ちる。山崎さんは、水揚げしたら船上ですぐに活け締め血抜き、神経締めをする。山崎さんは、水揚げ直後から梱包に至るまで繊細に温度管理をすることで、抜群の鮮度と身のやわらかさを実現しているそうです。鮮度維持に適した温度は魚ごとに異なるため、それらを逆算して氷の当て方や梱包方法を工夫しながら、発送するタイミングを見極めているのだとか。村山「サワラ以外にも、それぞれの魚に応じた扱いの技術がすばらしいんです。タイは、ウロコが親指だけでスーッと取れるんですよ。こんな魚は、これまで見たことがありません。低温でじっくり焼いた魚は七色に光る!そんな“最高の素材”を活かしてソテーを美味しく仕上げるには、「火の通し方に秘訣がある」と村山さん。私たちの前で実演していただきました。村山「魚のタンパク質は低温で変成しはじめ、45°Cを超えると硬くなってきます。庄司「切り身の色が白っぽくなってきましたね」村山「火が通っている証拠ですね。庄司「ドリップ(水分)が出てきましたね」村山「全体に火が通ったら、強火にします。焼き上がったサワラに包丁を入れる村山さん。思わず感嘆の声が漏れてしまうほど、サワラの表面は本当につやつやと七色に輝いていました。塩とオリーブオイルだけで(しかも500円のフライパンで)こんな美味なる一品を作れてしまうのか。庄司「プロの生産者とプロのシェフの技が融合したとき、そこには感動的ともいえる美味しさが生まれるんですね」村山「そうですね......。私たちの“食”は、さまざまな命の恩恵で成り立っています。私は、命と真摯に向き合っている生産者の方々の食材を使いたいし、その思いを“最高の味”に換えてお客さまに届けたい。それがちゃんと伝われば、お客さまの『おいしい』の一言は、命への『ありがとう』にもなる。いつも生産者や食材へのリスペクトを忘れない村山さん。村山太一(むらやま・たいち)1975年、新潟県生まれ。16歳より地元の旅館、京都の料亭などで腕を磨いた後、2000年に単身イタリアへ。各地で修行を重ね、2005年よりイタリアを代表する三つ星レストラン「ダル・ペスカトーレ」に移り、副料理長を務める。帰国後の2011年、イタリアン・レストラン「L'asse」を東京・目黒の地にオープン。2012〜2017年まで6年連続でミシュランガイド一つ星を獲得。取材・文:庄司里紗(しょうじ・りさ)1974年、神奈川県生まれ。大学卒業後、ライターとしてインタビューを中心に雑誌、Web、書籍等で執筆。2012〜2015年の3年間、フィリピン・セブ島に滞在し、親子留学事業を立ち上げる。現在はライター業の傍ら、早期英語教育プログラムの開発・研究にも携わる。旬マグロ丼に、晩酌に。バカ正直にうまいもんを追求しました!漁師の渾身の逸品たち日本人が縄文時代から食べていたとされる国民的魚、マグロ。「せっかくおいしい魚だから、おいしく食べたい!」という方に、漁師さんからのグッドニュースです。「バカ正直にうまいもんを追求したマグロ丼」「産地に加工施設があるからこそお届けできる超レア部位」を「解凍するだけ」「フライパンで炒めるだけ」の状態で産地から直送してれる漁師さんがいます。その名は、、、\野呂英樹さん(青森県深浦町)/今回は「丼でがっつり派」、「お酒のつまみ派」それぞれの方におすすめする野呂さんの天然マグロを、実際に食べた方の口コミを交えてご紹介します。マグロとご飯をガッツリ!食べたい方へ1番最初にご紹介させていただくのが...バカ正直にうまいもんを追求しました!と、野呂さん自身が太鼓判を押すこちらの商品です。\本マグロの漬け丼/流水や氷水で解凍したらすぐに食べられる状態で届きます。実際に食べた方からの感想はというと・・・?マグロの漬け、ものすごーく美味しかったです。寒い海で獲ってきていただいたマグロだと思うと、感慨深いものがありました。魚が大好きで、特にマグロが大好きで注文しました。美味しかったです!幸せ〜〜♡めちゃくちゃおいしそうな写真で、お腹すいてきますね!他にも「普段は肉ばかり食べる子どもにも好評でした!」とう声もありました。野呂さんいわく、ゴマ、大葉、わさびなどのトッピングもおすすめとのことです。あなただけのスペシャルマグロ丼をお召し上がりください。▼商品ページはこちら▼天然本マグロの漬け丼!!晩酌のお供を探している方へおすすめ本マグロ商品が2つあります。\マグロの超希少部位の刺身セット/漁師でも滅多に食べることができないマグロの心臓!大トロに引けをとらない脂がのっている頭肉!そして知る人ぞ知るホホ肉!「これでもか!」と希少部位をつめこんだ、豪華すぎるお刺身セットです。マグロを獲っているからこそできる技。産地に加工施設をもっているからこそお届けできる商品です。「調理が大変そう」と思った方でも安心。3種類全てカット済み、解凍するだけですぐにお召し上がりいただけます。ご注文いただいた方からは、さっそく晩酌レポが届いていました!初めて食べるものばかりでしたが、家族で美味しく頂きました。我が家では、ホホ肉が人気でした。注文させて頂きます!ホホ肉美味しいですよね!プロトン凍結という特別な凍結方法で冷凍してますので、解凍後も美味しくいただけるかと思います。́ー`*)予想以上に美味でびっくりしました。自分へのご褒美にぴったりです。続いてふたつ目がこちら。\マグロのホルモン焼きセット/こちらはなんと...マグロ1匹から0.5%しかとれないガツ(胃袋)を使ったホルモン焼きです。味付きなので、フライパンで炒めるだけでOKです。まぐろのホルモン焼き、美味しくいただきました!コリコリとした食感がバツグンです。珍味!天然本まぐろのホルモン焼きセット(辛みそ,塩にんにく,源タレ)ここまで読んでくださった方に、最後にもうひとつ、最近出品された「渾身の一品」をご紹介します。カワハギの肝醤油×マグロ×漁師の推し魚\青森いいとこ盛り/カワハギの肝醤油つき青森でとれる美味い魚だけを取り揃えました。セットの内容は、天然本マグロ(赤身、炙り漬け、たたき身)、ホタテ、ヤリイカ、ブリ、白身魚1種の合計7種の盛り合わせです。カワハギの肝醤油もついています。カワハギの肝は鮮度がすぐ落ちてしまうので、本来釣り人しか味わえない代物なのだとか。きた心にきた方は、ぜひ商品ページもCHECKしてみてください。カワハギ肝醤油付き!・・・いかがだったでしょうか?どれもマグロを丸ごと美味しく食べてほしいという思いがつまっている、マグロを知り尽くした野呂さんならではの商品です。それぞれのスタイルにあわせたマグロ満喫ライフ、ぜひ皆さんも楽しんでくださいね!今が旬イカの活締め動画を「かわいそう」と思ったあなたへ〜毎日数千匹の魚を締めている漁師からのメッセージ〜「生き物を食べるのはかわいそう?」そんなことを考えさせられるような出来事が、インターネット上で話題を集めています。5月のある日、男子高校生が釣ったイカを締める様子を撮影した動画をTwitter上に投稿しました。すると、一部の人から「動物虐待だ」「かわいそう」「拷問みたい」と批判が殺到し、炎上したんです。一方で、それに対して「人間が生きるうえで避けられないこと」「新鮮な状態を保つために必要な行為」などと高校生の投稿を擁護する声も飛び交っています。食べるために必要派日本を二分したこの論争、毎日魚の命と向き合っている漁師さんたちの目にはどう映ったのでしょうか。ポケットマルシェの漁師さんに尋ねてみました。目次ここに目次が表示されます。かわいそうと思うなら食べなくていい派の意見毎日毎日、お魚をとっている漁師さん。予想通り、とても厳しい言葉をいただきました。順毛弘英さん(石川県七尾市)じわじわ苦しめて殺して食べるより、一瞬で締めた方が苦しみは少なくて虐待にはならないと思いますよ。薬などで安楽死させる方法があるのかは知りませんが、そういった方法で死んだ魚やイカを食べたいと思いますか?食べずに廃棄するほうが、酷いことだと思います。山崎一馬さん(兵庫県淡路市)こういう低レベルな意見は、ほっといたらいいと思いますけどね。食物連鎖の中の1つで、食はすべて、他の生命を頂いて我々は生きている。回転寿司のネタは締めてるものがほとんどですよ。それがかわいそうと思うなら、食べなくていいではないですか。かわいそうと思うひとの気持ちもわかる派の意見厳しい意見が並ぶ中、かわいそう派の心に寄り添うこんな言葉もいただきました。伊藤徳洋さん(秋田県潟上市)一部の人が言ったんだと思いますが、何もわからない人が見たら・・・締める事は少し痛々しく見えちゃうかもしれないですね。美味しく食べられる方法を知っているってのは凄いことなんで、この高校生はカッコいいと僕は思います!かわいそうかどうかを超えた問題提起。この騒動の本質とは?さらに、今回はポケットマルシェ漁師のご意見番の1人・山本太志さん(秋田県八峰町)にもお話をお聞きしました!山本さんはサメやガサエビなど、人間の都合で一般流通していない魚介類をはじめとする、インパクト大の商品を数多く出品する人気漁師さんの1人です。ー「かわいそう」「虐待だ」という意見を聞いてどう思いました?「怒り」よりも、「知らないんだな」というのが率直な感想です。私たちは、毎日、何千匹にも上る数の魚を殺し、その命に感謝しながら漁業をしています。毎日毎日、血を流してすーっと死んでいく魚を俺たちは見てる。殺しまくってる人間からすると、貴重な命をお金にかえるなら、高く買ってほしいし、おいしく食べてほしい。「締め」は命の価値を高め、おいしく食べるために必要な行為なんです。ー命に向き合っているからこそ、「締める」んですね。そもそも、人間は他の生き物の命を奪って、それを食べないと生命を維持できない動物です。たくさんの命に生かされているんです。その前提に立たないと、本質が見えてきません。ー本質を考えるとは?例えば、100円のハンバーガーの中に、いくつの食材が使われていて、いくつの命が失われているか。たかが100円かもしれませんが、それを想像したことはありますか?また、健康のために「1日30品目の食材」を口にすることが望ましいとされていますが、仮に70年生きるとして、私たちは生涯、何万、何億の命を犠牲にしているのでしょうか。あなたの体が何万、何億の命の犠牲によって成り立っていることをまずは知り、そのうえで感謝してほしいです。スーパーに行って、お金で単に「食材」を買っているのではなく、「命」を買っている。いう意識をもってもらいたいですね。一方で、私たち漁業者も、もっと頑張らないととも思います。生産者の思いが、もっと消費者に伝わるように努力する必要があります。ー食べる人に「命」を伝えるために、何か策はあるのでしょうか?7月に出品予定のアワビやカキ、サザエは、すべて生きた状態で発送します。みなさんの手元に届くときにも、まだ生きています。それを見て「新鮮だ」と思うか、「かわいそう」と感じるか。実際に命の価値を目で見て、感じて、味わってみてほしい。お子さんならきっと「かわいそう」と言うはずですが、そこはしっかり教育してもらいたいですね。ー山本さんは、「漁師町ステイ」で漁体験も受け入れています。何よりも、実際に漁の現場を見て、体験することで大きく意識が変わるはずです。日本国民全員がうちに来て、泊まってほしい。あなたのお腹の中に入っていく魚が、どういう風に獲られているのか。見に来てください♪ポケマルも、命に感謝する体験を少しでも提供できれば嬉しいです。実際に漁の現場に出向くことは難しいという人が多いかもしれませんが、ご飯をいただくときに、お魚をさばくときに、日常の中で「命の価値」に思いを巡らす方が少しでも増えたら嬉しいです。今回コメントをくださった漁師の皆さんの出品を一挙ご紹介現在、山本さんが出品している商品の中には、鮮度が下がりやすいために美味しいのに通常の流通にのせると安く買い叩かれてしまうニギスとカナガシラが入った鮮魚セットや、ガサエビなどがあります。山本さんによると「一般には全然知られていないけど...新鮮な状態で食べると最高!刺身で食べられる状態で出荷しているのはウチくらいだと思う!」とのこと。【船長が推す】新鮮刺身セット【直送の味】日本海限定幻のガサエビ石川県の順毛さんから。一匹一匹を神経締めをした季節のお魚セットです。鮮度にこだわった季節の鮮魚セット。寿司職人がさばいてお届けします兵庫県淡路市の山崎さんから。旬のサワラと「活け越し」のお魚セット。「活け越し」はちょっと変わった鮮度維持方法です。岩ガキ男鹿の棒アナゴ(冷凍/5本)(取材・文=近藤快)これまでの生産者インタビュー記事はこちらからご覧いただけます。今が旬みんなの注目ランキング!漁師さんから直送で旬の海の幸を楽しもうポケットマルシェでみなさんからのアツい注目を最もたくさん浴びているのは、実は漁師さんからの出品なんです。さばいたことがなくても、ひとり暮らしでも、漁師さんから出品されるお魚やエビやホタテは、やっぱりおいしそうだし見てるだけでも豪快でたのしい。そこで今回は、魚貝類カテゴリーを「注目度ランキング」にして、上位3カテゴリーの中の人気商品をご紹介します。<集計方法>カテゴリーはこの6種類に分類して、それぞれの商品ページの閲覧数を合計しました。漁師直送の、お魚・貝ではない海の動物!お魚でも貝でもない第3勢力が徒党を組んだら3位に食い込みました。◎カテゴリ内での1位は、こちらのミラクル生物「ホヤ」!ポケマルオフィスでも試食させていただいたのですが、いやー、おもしろかったです。ホヤ食べると水が甘くなるんです。比喩じゃなくて、ほんとに水が甘く感じるんです。新鮮だとすごくおいしいって聞いていましたが、それよりなにより、この味覚ミラクルに魅せられてしまいました。(生産者:渥美貴幸/宮城県石巻市)旬がきた!殻つきホヤお試し4個(4年もの)◎カテゴリ内の2位・3位はどちらもエビちゃん。日本海沿岸でしか採れず、鮮度の落ちも早いため産地以外にはあまり流通しない幻のエビ:ガサエビ(生産者:山本太志/秋田県八峰町)と、甘さと鮮度で安定した高品質の車海老(生産者:竹富エビ養殖/沖縄県竹富島)です。漁師直送の、魚貝セット!!いろいろなお魚を楽しめる魚貝セットは惜しくも第2位でした。◎特に人気は、お魚をさばく自身がない方でも安心の「さばいてお届け」セットです。/石川県七尾市)鮮度にこだわった季節の鮮魚セット。マグロのお刺身もおいしそうですね〜。本マグロ(深浦産)詰め合わせ◎自分でさばける方や、チャレンジしてみたい方にはこちらもおすすめ!いろんなカレイの詰め合わせ(福島県菊地基文)と、高級魚ノドグロと旬のお魚のセット(生産者:山本太志/秋田県八峰町)。漁師直送の、貝!!!!お魚セットをおさえ、ポケマルで最も注目を浴びている魚貝類カテゴリーは、なんと、貝!意外に思う方もいらっしゃるかもしれませんが、はじめてのポケマル体験にぴったりな食材なんです。お魚をさばくのは難しいけど、貝はやってみると意外とカンタンなんですよ。ポケマルオープン当初から大人気なのがホタテです。漁師さんの元から生きたまま発送される殻つきのホタテは届いたときの生存率もかなり高く、ツンツンすると「パクッ」っと反応してくれるほど活きがいい。さばくときはドキドキですが、自分でさばいたホタテのお刺身の美味しさは格別です。◎さばくためのヘラ付き。お刺身で食べる&ヘラを持っていないならこちらがおすすめです。/宮城県石巻市)恋し浜ほたて(6枚)生きたまま発送!今だけホタテの「半成貝」◎ヘラなし。大人になる直前のホタテなので、少し小さめ。殻のまま焼いたり酒蒸しにしたりするのにおすすめです。(生産者:岩手県大船渡市/千葉豪)フェリスほたて◎塩水ウニ。板うにや瓶詰めのウニと違い、ミョウバンなどの添加物を使っていないので、天然の美味しさを味わえます。(キタムラサキウニ)◎そして、これからお盆までの夏の旬は、岩牡蠣!1回の漁で1セット分しか採れない貴重な天然岩牡蠣、生でチュルンとほおばってください。岩ガキ漁師直送の海の幸で、はじめてのポケマル体験を。みてきましたが、この中に紹介しきれなかった魚貝の出品もまだまだあります。<水産物の出品一覧>もぜひチェックしてみてくださいね。今が旬[バックナンバー]2017年5月27日〜2017年6月2日の新着出品ダイジェスト!日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。最新の出品情報を、毎週まとめてお届けしてます。振り返れば、5月もいろいろな旬の食材との出会いがありました。賑やかだったのは、農家さんからの出品。八十八夜の新茶で幕を開け、空に向かって育つソラマメ、にょきにょきが止まらないアスパラガス、本当に1週間しかとれなかった幻の山菜シオデ、旬の時期限定の新にんにく、ぽわんと赤みがさした青梅っこ。漁師さんからは、海女さんがとる天然ワカメや、とんでもないメカブ、駿足のミラクル群生生物ホヤ、北の海で育った塩水ウニ。畜産農家さんからは、牛舎のない山の上で草だけを食べて暮らしている乳牛から分けていただいたノンホモ牛乳。1ヶ月の間に、旬が始まり、終わった、数々の食材たち。「そりゃ、地元のスーパーマーケットで売ってないのも当然だ」と納得です。6月初週でもある今週は、どんな旬食材の出品があったのでしょうか...?漁師さんチームから何やら粋な気配を感じる今週の新着ダイジェスト、はじまりはじまり〜。「バーチャル漁=VR」登場。あなたの指示どおりに漁師さんが仕掛けてくれるカゴ漁にチャレンジ!漁師・千葉豪さん(岩手県大船渡市)からとんでもない出品がありました。カゴ漁とは、海中に餌を入れたカゴを仕掛けて、そのなかに入り込んだお魚などを採る漁のこと。「カゴ漁のドキドキ感を丸ごと全部。」という出品は、カゴを仕掛けるポイントと、カゴに入れるエサを、それぞれ選んで注文すると、千葉さんがそのとおりにカゴ漁をして、とれた漁獲は箱に詰めて、港から直送してくれます。何が入っているのか、何も入っていないのか?カゴを引き上げるときは漁師もドキドキ。カゴ上げの瞬間は千葉さんがコミュニティ投稿で実況中継してくれるとのこと。一緒にドキドキを味わいましょう!(何もとれなかったらフェリスほたてを送ってくれるそうです)カゴ漁のドキドキ感を丸ごと全部。フェリスほたて天然岩牡蠣に春サワラ。さん(兵庫県淡路市)からは、瀬戸内海に春を告げるお魚:サワラ(鰆)。どちらも新鮮なものを入手できなければ生では食べられない海の幸...漁師直送ならではですね。生牡蠣やサワラのソテーにはこちらのレモンを添えたい。岩ガキ淡路島のサワラ梅の熟度にあわせて♪有機JAS取得の梅農家さんから、はじめてのうめしごと応援セットが出品されました〜梅農家・深見優さん(和歌山県上冨田町)からのポケマル初出品!祝!うめしごとのお道具をなんにも持ってなくても大丈夫。青梅はシロップに、完熟梅は梅干しに。梅の熟度によって向いている加工方法が変わるんですね。「有機JASってなあに?」という方は、こちらの記事をどうぞ。【初めての梅シロップ】店長厳選の簡単梅シロップ入門キット1kg(6月10日より)【初めての梅干し作り】店長厳選の簡単梅干し入門キット1kgもうお道具を持っている方や、うめしごと中〜上級者には、梅だけの出品も。5kg(6/17から発送)満を持して。イギリスのお茶専門店が認めた有機JAS取得お茶農家さんから新茶飲み比べセットが出品されました!茶農家・石川龍樹さん(愛知県豊田市)から、「やっと送り出せます!」と念願の新茶が登場。かぶせ茶と普通煎茶の飲み比べセットが限定10セットです。「かぶせちゃってなぁに?」という方は、こちらの記事で石川さんが解説してくれていますよ♪お試し商品!やっと送り出せます高原の有機新茶♪夏の季語「甘酒」を手作りしよう。ササシグレの生麹をオンデマンドで。ササシグレという幻の稲があります。さん(岩手県遠野市)は、そのササシグレの種を継承する数少ない農家の1人。この生麹は、伊勢崎さんが栽培したササシグレを地元の麹屋さんにもちこみ、麹菌を植えて育ててもらうもの。麹は生きもので日持ちしないので、注文を受けてから麹にする完全予約販売です。お米の発酵でできる甘酒は、天然のブドウ糖・アミノ酸・ビタミンが豊富なナチュラルエナジードリンク。江戸時代の人も夏の時期には冷やし甘酒を飲んで、夏バテしないように備えていたのだとか。自宅での甘酒づくりは炊飯器があればとっても簡単です。レシピを同梱してくれるので、ぜひ作ってみてください。さん(長野県松本市)から、ポケマル初出品をいただきました!祝!生産地の松本市四賀地区は、地域全体で循環型社会を目指し有機農業を推進している地域。そこに夫婦で移住した古家さんのプロフィールページには「食べることを楽しくしていくことは、暮らしの豊かさにつながると思っています」というメッセージが!わたしもそう思います。農家・竹林諭一さん(大分県由布市)からはフェンネル入りの野菜セットの出品。フェンネルって外国のお野菜のイメージがありますが、実は平安時代の日本の文献にも登場しているんですって。ウイキョウ(茴香)とか、フィノッキオとか、フヌイユ、と呼ぶ方もいます。魚のハーブと呼ばれるくらいお魚料理との相性抜群なんだそうです。フェンネルと野菜のセットドライきのこを使いこなせたら、暮らし上手になれるかな。馬好きなひとり暮らし愛好家のみなさまに、ぜひ知っていただきたいドライきのこがあります。馬を愛するマッシュルーム農家・船橋慶延さん(岩手県八幡平市)のマッシュルームパウダーとドライマッシュルームのセット。乾燥したチップはそのままおやつ代わりに食べてもいいし、お味噌汁やパスタの具にしてもOK。パウダーは、お塩やオイルと混ぜてドレッシングにしたり、「一味足りないな」という瞬間にもってこいの便利さ。こちらのマッシュルームは「引退馬の殺処分を減らしたい」という目的があって栽培されているもの。馬好きなみなさま、買いましょう!広めましょう!ドライきのこつながりで、鈴木俊将さん(山形県鶴岡市)の天日干しキクラゲもリバイバルご紹介。2種類のドライきのこを用途によって使い分ける...そんな暮らし上手になりたいものです。天日干しにこだわりました今週は以上17出品(+1リバイバル)でした。<関連記事>これまでの新着ダイジェストはこちらから2017年5月のマガジン記事一覧はこちらから今が旬とっても簡単!「梅シロップづくり」は初めてのうめしごとにピッタリです。前回のポケマルマガジン国内でわずか0.2%!有機JAS認証の梅農家さん聞いた「うめしごとの楽しみ方」では、オーガニック梅農家の深見優さんに「うめしごとの魅力」をお聞きしました。「うめしごと、やってみたい♪(子どもでもできるなら私にもできそう)」と思ってしまったポケマルスタッフ。インタビューした「やさしい梅屋さん」の深見さんに初心者でもできる梅しごとを聞いたところ...「梅シロップ」をご紹介いただきました。チャレンジしてみたところ・・・とっても簡単。梅シロップは「はじめてのうめしごと」にピッタリです。手順は1洗う2ヘタを取る3水に1時間浸す4水気をふき取る5ビンに砂糖と一緒にいれる。以上です!特別な技術は一切いりません。用意するもの瓶と青梅と保存瓶の3つです。今回は、やさしい梅屋さんの深見さんが出品している「梅シロップ入門キット」を購入して作りました。届いた入門キットを開けてみると・・・じゃーん!青梅(1kg)とオーガニックシュガー(700g)と保存瓶(3リットルタイプ)が入っていました。直筆のお手紙も嬉しいです。「収穫したその日に発送しています」という深見さん、梅の収穫日も書いてくださいました。保存瓶やお砂糖がすでにある方は、青梅だけ用意すればOKです。青梅はとれるのは今だけ。6月は梅が青梅→完熟梅にどんどん変化していく月なので、梅シロップを作ってみたい方は、今がチャンスです。水でやさしく洗います。爪楊枝や竹串を使って、ヘタをとします。ヘタをとらないとカビの原因になったり、梅シロップの味が落ちてしまうことがあるそうです。1kgの梅は、1人でヘタ取りをするにはちょうどよい量でした。3kg〜5kgの梅で作るときは、何人かで一緒におしゃべりしながらするのもいいかもしれません。ヘタ取りビフォーアフターはこのような感じになりました。不器用ですが、慣れてくるときれいにツルンとヘタ取りできるようになります。洗ってから水に一時間程度浸します。水で丁寧に梅を洗います。「やさしく想いを込める」のがポイントのこと。その後、アク抜きのために1時間程度、水に浸します。水気をふき取りますキッチンペーパーやきれいなタオルで、水気をふき取ります。水気が残っているとカビの原因になるので、ヘタの部分まできれいにふき取ってあげます。STEP5保存瓶に青梅と砂糖を交互にいれます。青梅とお砂糖を交互に入れます。(ちょっと砂糖を入れるペース配分を間違ってしまいましたが)これで完成です!所要時間はアク抜きの1時間を含めて2時間に満たないくらいでした。あとは冷暗所に置いて、10日ほどで梅シロップの出来上がりです。砂糖と青梅が馴染むように1日2〜3回軽くふってあげると、上手くできるそうです。やさしい梅屋さんの深見さんからは、「想いを込めてふってくださいね♪」とアドバイスをいただきました。皆さまも「梅シロップ」づくり、ぜひお試しください。