カゼトソラカゼトソラ築60年越えの古民家で、ゆっくりと流れる時間。自家製干物と日本酒とオーガニックの野菜料理、そして自家製粉の荒挽蕎麦。看板も案内もない店の女将なhiroの、あくまでも、どこまでも、ひとりごと。hiroまめじまん自然栽培の大豆を、カゼトソラで絞ったおから(説明が長い(^^;))で作った卯の花です。長野の自然栽培の「こうじいらず」という大豆のおからのブレンドです。写真のは、ひじきが戻ってきました。黒豆のおからが入っているので黒いのですがひじきが入るとさらに黒くなりますねー。何年も作り続けているロングセラー品です。北海道の黒豆もおいしいのですが、この「こうじいらず」がまた。黄色みがかった大豆で、うまみと甘味がとてもいいです。同じようにおいしいとは限りませんが、この豆はとてもおいしいのです。長野で自然農をされている農家さんのもので他の野菜も季節を通していろいろいただいていますが、うちでお出ししているお野菜のNo.1素晴らしい農家さんです。卯の花も、もちろんいいんですが、もっとストレートに豆を味わっていただきたいので、この豆は「ひたし豆」で召し上がっていただこうと思います。「この豆、旨っ」と声に出してしまうくらい(笑)、おいしいですよー。ひたし豆は茹で加減が勝負。よし!となるか、ふーん?となるか(苦笑)。時間差で味見をしながら、ここだっ、というところで豆をゆであげます。「まめじまん」ってタイトルだけど、豆の画像がないという(苦笑)。左の皿が「干しかたくりの煮物」、右が「ふきのとう塩炒め」です。かたくりは、春にスミレにも似たきれいな紫色の花をつけます。山菜の時期にうちでもお出しすることもありますが、はんなりした味なので、和え物にするよりもおひたしにして食べることが多いです。それを干したものは、こうして煮物にします。うちではだしも油揚げやかまぼこなども入れずに醤油とお酒、お砂糖でシンプルに作ります。春に収穫して干したものを、収穫がない冬にいただく。なんという恵みでしょうか。ありがたやありがたや。ふきのとうも、甘くない味付けで。ストレート!ふきのとう!という感じです(謎)。つまみながら、こちらも日本酒をやっていただくのにぴったりだと思います。どちらもしみじみとした味わいです。オーガニックチョコレートたっぷりの、濃厚なブラウニー。ブラウニーもいいけれどhiroがどっしり濃厚系が好きなので、作るのもやっぱりそうなります。|コメントコメントするname:email:url:comments:Cookieに登録この記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。COMMENT今年もありがとうございました。(01/05)今年もありがとうございました。(01/04)今年もありがとうございました。site.管理者ページRSS1.0Atom0.3。