今や甘党だけでなく、ヘルスコンシャスな方にも愛されるチョコレート。小さな罪悪感をもって食べる時代は過去のこと。チョコレートの魅力とチョコレートにふさわしい新たな”パートナー”をご紹介します。チョコレートも立派な発酵食品!チョコレートの原材料は、カカオの種を丸ごと発酵させた「カカオ豆」。発酵期間はそう長くはありませんが、発酵時には高分子のカカオ・ポリフェノールのエピカテキンが生成されます。ポリフェノール自体は様々な食材に含まれていますが、カカオ・ポリフェノールはなんと、赤ワインやお茶よりも豊富であり、生活習慣病の原因とも言われる活性酸素を抑制する抗酸化作用が高いと言われているのです。公式テキスト』にはこのような記述が。古代からカカオは滋養、疲労回復に有効であると考えられ、珍重されてきました。近年はただ美味しいだけでなくチョコレートの栄養機能についても関心が集まっています。カカオ・ポリフェノールの抗酸化作用によって、動脈硬化を防ぎ、悪玉コレステロールを抑制、ストレス耐性、アレルギーやピロリ菌の対策、そのほかに嬉しい有効成分が多く含まれていること等々。驚異的な研究結果がとても分かりやすく紹介されています。「チョコレート&お味噌」和洋の抗酸化食品はぴったりの組み合わせ同じく抗酸化作用が高いといえば、おなじみの「味噌」に含まれるイソフラボン。ルージュ」そのジャン=ポール・エヴァンでは今年もバレンタインデーまでの期間限定、新作コレクションが発表されました。上品でファッショナブルな特製ボックスに収められる新作ボンボンショコラは全部で10種類。どれも個性と遊び心のセンスが活かされた逸品揃いで、今年もきっと大人気であることが予想されます。”ビターチョコレートでできた赤いハート”というその名の通り、真っ赤なハート型が一段と目立つショコラです。このショコラ、アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネをビターチョコレートでコーティングしたもの。食感のアクセントにはフィユティーヌのサクサク感が効いていて、さらに隠し味として、なんと!愛知県三河の赤味噌が使われているのです!これはもう必ずチェックしたいショコラですね。アッシュ)」では、マルコメ株式会社の赤味噌を使い2種類の”ショコラ&味噌”を発表。アメリカ&アジア太平洋大会2016」で金賞を受賞!RED-MISO/赤味噌もう一つは、オーブンで焼いた赤味噌とチョコレートを共鳴させたという、その名も「RED-MISO/赤味噌」。いずれも都内のショップもしくはオンラインストアで購入が可能です。世界が注目し始めたショコラと味噌のコラボレーション。チョコレートの新たなパートナーとしての「お味噌」という組み合わせが、今後ますます広がっていくのかもしれません。アッシュ)http://www.lcdh.jp/facebooktwitterLINEこの記事が気に入ったらいいね!/フォローしよう@haccola_85さんをフォローしようhaccola(ハッコラ)の最新情報をお届けします。通訳翻訳コーディネーター。マネージメントやコンサルティング企業に勤務。2011年3月の震災を機に、兼ねてから興味のあった農的な暮らしへの移行を求めて退職。現在はフリーランスにてライターやマネージメントの活動をしつつ、自然との繋がりを深める暮らしの実践中。心はいつでも旅人のままであり、自由と安定のバランスを模索する日々。Instagram関連タグカカオチョコレートバレンタインポリフェノール抗酸化作用この協力者の他の記事を見るかつお節おいしさを最大値にする「目利き」に学ぶ。地球にやさしく、栄養満点の発酵食。発酵するのは味噌だけじゃない。お腹も畑もふかふかさせよう。小泉武夫先生の発酵生活ご実家が造り酒屋で、お酒をはじめ、味噌も醤油も自家製。米ぬかに塩や水を混ぜて、乳酸発酵させて作ったぬか床は、植物性乳酸菌や米ぬかに含まれているビタミンB1の宝庫です。酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。NO.4サンドイッチに挟みたい!オシャレな発酵フード&調味料7選サンドイッチのパンも発酵食ですが、具材にも発酵調味料を用いることでますますヘルシーでおいしくなります。NO.5発酵王子直伝!納豆パックで作る自家製納豆レシピ普段食べているあの納豆パックさえあれば、誰でも納豆を作ることができます。