2010年11月8日ご回答ありがとうございました。コンロの補足ですが、炎の高さが5cmくらいで長さは6cmくらいです。縦方向の勢いが強く、包み込むような感じとはちょっと違うイメージです。前のコンロの炎は結構横に寝ていました。ご教授いただいたとおり、火力全開の炎の先端から15cmと18cmでほぼフルシティーまで焙煎した結果を、いかに示します。甘味あり、酸味なし、やや苦味が強い。悪くはないが若干少なめ。焙煎後30分にしては香りが強い。甘味あり、渋みが大幅に低減。悪くはないが若干少なめ。私の好みで一応評価すると、15cm:甘味、後味18cm:渋み少ない、キレよし、程よい酸味となりました。18cmの結果は全開報告した方法1より甘味はやや少ないものの渋みはよく抑えられていて、よい感じです。ありがとうございます。時間が短くても生焼けになっていないのはビックリです。わけが分からなくなってきています。以下、質問をさせてください。生焼けにならないということは、抜けがよすぎるためでしょうか。初めの水分抜きを弱火で、穴あきアルミホイルでふたをすればよいのでしょうか。焙煎後から香りがたつ場合は、長持ちしないのでしょうか?表面カリカリとは矛盾した現象のような気もしますが。上記15,18cmの両方のよい点を兼ね備えることは可能でしょうか?S.I.様よりお世話になります。わかりやすくデータを取って頂き有り難うございます。おわかりのように強火(煎りムラにならない程度)にしますと甘みが出ます。手網はカバーがありませんのでキレが良いのが特徴です。抜けが良いと言うことは火力を弱めれば(網を上に上げる)豆の温度が上がらず、焙煎が止まり、カリっと煎れず、甘みのないえぐいコーヒーとなります。火の高さを一定にしてますので豆がどんどん熱くなり、カリっと焼け、結果的に甘みが出たと言うことです。短時間の強火は煎り立てでも甘みも香りも強くとてもおいしいですが、日持ちがしないのが欠点です。焙煎後3日を過ぎますと味の劣化が始まり、1週間が限度のコーヒーとなります。お客様が言う通り、弱火でホイルを被せますと熱が豆を包み、豆に色が付かないで良く膨らみ、水分が抜けます。豆が白っぽくなったらアルミをはずし、強火で煎り、1ハゼの終了近くで、3センチから4センチ上げますとシワが伸び、きれいに煎れます。日持ちのするコーヒーに仕上がります。弱火を長く使いますと味のないコーヒーになってしましますので注意が必要です。1ハゼ後の強火はカロリーオーバーとなり苦みが出ます。全体の時間を15分前後に仕上げれば理想的です。有り難うございました。焙煎について1ハゼ終了から2ハゼ開始迄の時間についてお世話になります。アポロ半熱風式プロパンガス使用のMです。いつもみんなの声で勉強しております。同じ悩みが掲載されておりましたので投稿いたします。...焙煎について焙煎時間のことで不安があります。あの、まず自分の好きにしろ、といいたくなるタイトルなのですが、いつもすいません。アドバイスをいただけると助かります。使用している釜は、1キロの直火です。...焙煎について原因はいろいろ考えましたが、焙煎時間が長すぎ?1ハゼから2ハゼまでが空きすぎ?熱量が足りない?サンプルロースターの限界?ユニオンのサンプルロースターと業務用ガスコンロを使って、250~400gの豆を焙煎しています。ロースター内の温度を175°Cまで上げたところで、豆を投入。...PREV300g焙煎機に設置する微圧計NEXT甘みと香りをはっきり出したいときと切れを良くしたいときとの豆の選び方を教えてください。