冬は35〜40度くらいにする)バターは角切りにしておく。<ミキシング>AとBを合わせ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。粉気がなくなってきたら、捏ね台に出して。捏ね方は、手のひらをテーブルに平行に左右を前後にすり合わせる。2分経過したら、オリーブオイルを加え、さらに同じ要領で5分捏ねる。5分経過したら、生地をカードで集め、2つ折りを10〜20回くらい行う。表面がきれいなつるっとした玉になれば、きれいな面を上にして大きめのボウルに入れて一次発酵に移る。(一次発酵で生地はだいたい倍の大きさになる)<一次発酵*40分>生地が乾燥しないようにラップをし、35°Cのところに40分置く。温度が低い場合は、時間を延ばすと良いのであまり気にしないでも良い。温度が高すぎるのはNG。<分割・丸め・ベンチタイム>40gと5gをそれぞれ8個ずつカットする。生地を3〜4回二つ折りにして、その後表面の生地が張るように軽く引き丸めをする。それを乾燥しないように気をつけて、常温で15分生地を休ませる。天板に毛羽立たない布巾などを敷き、生地を並べて、大きなビニール袋などにいれて置くと良い。<仕上げ発酵*40分>一次発酵と同様に35°Cくらいの所に20分置く。この時、やはり乾燥しないように大きなビニール袋などに入れる。<成形1>5gの生地は、手のひらで転がして、円錐にする。<成形2>40gの生地は、中央に人差し指をさし、反対側からもう片方の人差し指をさし、クルクル回転させて穴を少し広げる。<成形3>その穴に、円錐にした5gの生地の細い方からさして、先を少し折り返すようにしておく。(発酵して生地が伸びた時に抜けないように)全体を手のひらで軽く押さえて、型に入れる。型がない場合は、そのまま天板に置いても良い。<焼成*180〜190度で7分>180〜190°Cに予熱したオーブンで分焼く。(ガスオーブンの場合、170°C)焼き上がったらすぐに型から出して、網にあげる。この特集を読むPRル・クルーゼで美味しく。Commentこのレシピの感想を伝えるログインして感想を伝えよう!つくメモ<つくメモって?>あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。画面が消えてお困りではありませんか?Nadia公式アプリなら画面が消えることなくご利用いただけます。アプリで開くこの機能を利用するには、プレミアムサービスへの登録が必要ですまずは1ヶ月無料でお試し!プレミアムサービス1ヶ月の無料期間を試す※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。プレミアムサービスとは。