作り手の物語ご注文方法お問い合わせしゅんの食卓スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ...。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。牛舎から放牧地へ牛舎から一斉に牛たちが放牧地へ移動を開始しました。歩む牛、駆け足の牛それぞれ思い通りに移動します。良いポジションを見つけたホルスタインが横たわる中、ゆっくりと優雅にカメラの前に現れたブラウンスイス牛。春の放牧を待ち望んでいたであろう牛たちが横たわり、草を食べる菊地ファームは広尾町にあります。放牧地には化学肥料を使わず、牛たちの糞を堆肥にして土壌分析を行いながら栄養価の高い草を作るなど、牛の生活環境や牛が口にするものへ気を配り、健康な牛を育て、安心して飲める生乳を搾ってきました。生乳は季節の牧草によって味の違いを楽しむことができます。命をいただくとは?生かされることを考える。一頭一頭名前をつけて大切に育ててきた牛たち、「乳牛としての役割を終えた牛は、肉用牛となって人に貢献してくれます。牛たちの命を最後まで大切にいただき、感謝したい。牛肉の販売を通して皆さんに思いを伝え、共有したい」と菊地亜希さん。ブラウンスイス牛は北海道の肉牛飼育頭数の0.24%しかいない希少な牛。脂肪が少なく、うま味成分が豊富なのが特徴とのこと。酪農が教えてくれる自分たちの糧となる「食」を意識し、伝えて行きたいと、地元の小学生や都市部の学生を受け入れ、酪農の魅力を伝える活動を精力的に行っています。ボウルに牛ひき肉、卵黄、マヨネーズ、パン粉、塩、コショウを入れてよく捏ねる。ラップを4枚広げ、1を1/4量ずつ乗せて棒状に包む。フライパンにオリーブオイルを熱し、2をラップから外して弱火にかけて焼き、徐々に温度を上げて焦げ目を付ける。ケチャップ、とんかつソースを加えて絡める。ホットドッグ用パンを軽く温め、4本それぞれにバターを塗る。キャベツを挟み、3を挟んでマスタードを塗る。コメント時間が経過しても硬くなりにくいので、お弁当にも良いです。牛肉は4等分に切り、サッと茹でて冷水に取る。ピーマンは縦に細く切る。フライパンにゴマ油を熱し、1のピーマンとタケノコを炒める。1の牛肉を加え、絡める。器に1のそうめん1食分を入れ、つゆを注ぐ。2の1/2量を乗せる。好みで粉唐辛子を振る。コメントチンジャオロースは豚肉。チンジャオニウロースは牛肉を使います。キウイフルーツは皮をむき、細かく刻んでビニール袋に入れる。スネ肉は8等分に切り、ビニール袋に加える。揉み込んで15分以上置く。玉ネギは縦に薄切り、ニンジンは乱切り、ジャガイモは大きめの一口大、マッシュルームは縦半分に切る。フライパンにオリーブオイルを入れ、1のキウイを取り除いたスネ肉を並べる。弱火にかけて焼き、徐々に温度を上げて焦げ目を付ける。3のフライパンにオリーブオイル加え、玉ネギ、ニンジンを炒める。土鍋に入れ、aと水300ccを加えて時折鍋底が焦げないようにかき混ぜながら、弱火で1時間半煮込む。ジャガイモ、マッシュルームを加えて更に30~40分煮込む。仕上げにバターを加え、ミルクをかける。コメント圧力鍋、鋳物鍋の代わりに土鍋を使いました。肉は噛みごたえのある食感は残りますが、肉の味を楽しめます。加熱したり、火を止めたりを繰り返えすことにより、肉は柔らかくなります。肉は調理前、常温に戻しておきましょう。クナマガ日記イベント情報ログインマイページ新規会員登録お問い合わせ。