2009年7月アーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。夏場はできるだけ野外でバーベキューもいいですよね・・。炭火をおこして、焼く・・・。非常に食がすすみます・・・。数年前に、釜石に行ってやっと一杯つったのが・・ヤリイカ・・刺身で食べて・・美味でした・・!!スルメイカ=真イカでは・・社内でもモメます。夏のイカは型が小さく、秋になると、身も厚く・・腑も大きくなる。夏のイカはイカメシにするのが、好きですね・・。身も軟らかく、食べやすい・・。「ホント旨いなぁ~」って最近特に感じます。冷凍にしてからの方がいいですよ・・。煮たり焼いたりして美味しく食べるのが・・これからいよいよ時期ですね!!今年は久々にいいかも・・・。以前に販売していて・・・そろそろお盆だから入れて・・・という事で・・・ついでに他のお客様にもご紹介しちゃいます。山形の麸は、本当にさまざまな種類が多い場所。庄内麸をはじめ麸の歴史や文化が優れています。生活の知恵が隠れているものだとおもいます。乾燥しているから、保存もきくし・・もちろん食べてみると・・・その違いがわかります。麸ってこんなに違うんだ~って・・・あくまでも、個人的な見解です。茄子の色が、うまくとれないことを発見。ピントの合った写真をとろうとして、気がついた。なすの色がちゃんと写らない。??」って話していたら・・・。「茄子紺をきちんと撮るには、偏光フィルターをして・・・シャッター速度と露出を・・・」でないと写らないっけ・・いやはや、恐るべし茄子、勉強させていただきました。単純に、地物の路地の茄子がそろそろで、おいしい茄子漬けを沢山食べたい為なんですね・・。※ダリ(だったり)茗荷・ナンバンと組み合わせると、またいい組み合わせです。夏なす~秋なすまで~やっぱり時期です。作っている方が作れなくなると・・このタイプのラッキョ飴はなくなる。魅力的な商品がなくなる。技術が残るかもしれません。売り場でご紹介しておきます。消えて欲しくない品の一つです。不思議なことに、温度が低いとき食べるとあまり美味しくないので・・これを食べるときは、暑い日に限ります。糖度の高い品が増えてきています。糖度が高けりゃ~いいというものでもありません。「美味くない~」って記憶があります・・・。旬ってそんなものでないでしょうかねぇ?岩手の滝沢村も西瓜の産地です。生産者の方々も頑張ってます。梅干しとの組み合わせはダメという話は結構しられていますが・・・この奈良漬けは、なかなかわからなかった・・・ちゃんと理由があるものでした・・・。調べたら・・でてきた・・・。本当かどうかは、疑問です。我が家のものも、そろそろ・・・ハイブッシュ系ですね・・。競争が始まり始まり~・・ジャムにする分が残るかどうか??昨年につづき、今年も豊作のようです。コメント(0)うなぎ七月もそろそろ毎年価格が気になる。本物をやっぱり食べたい・・。お守りでないけど・・この時期食べると一安心。鰻丼がいいか鰻重がいいか?です。焼きたての「鰻重」のパリパリとした皮と・・ご飯の温かい「鰻丼」ホコッコリとした身と・・どちらを選ぶか?いずれ今年もこの厳しい選択がやってきます。社長最近売っているのは、あんまり、デコボコがないのが、多いですよー・・・!って「・・・・・~ん。糖度が7%~10%を超えるものも出てきた・・・。夏の暑い時に、日の光で熱っくなった真っ赤なトマトを「ブシュー」ってたべるのがいい・・。それには、昔のやつの方がおいしいかな~って食べてます。白鳳でも、様々な種類があるから難しい・・・。売り場の人もわからない時がある。品種により、固めの白鳳もある。