あげ」(愛媛県松山市)「松山あげは美味しいから試してごらん」。愛媛県の人に「松山あげ」のことを尋ねると異口同音に返ってくる答えが、コレ。そんなに美味しいなら、試してみようと、「香川・愛媛せとうち旬彩館」で入手したのが程野商店の「松山あげ」です。妻・サトと結婚したのと同時に、店を開き、夫婦であげの製造を始めました。干油あげ(現在の松山あげ)をつくっていたとのことで、程野兵次郎は、川田商店から干油あげの製法を学び店を開きました。そんな干油あげですが、松山あげという名前になったのは昭和39年のこと。程野商店3代目が「干したあげと間違えるから・・・」ということで「松山あげ」と名付けたのです。程野商店の干油あげ=「松山あげ」というわけなのです。「松山あげ」は、豆腐を3ミリほどにスライス。圧縮して水分を取り除き、菜種油で揚げたもの。常温保存で90日という驚異の日持ち。調理する際の油抜きも不要というスグレもの。味噌汁に入れるのもパリッと割ればそれでOKというわけです。郷土料理「松山あげ丼」をつくってみた程野商店のホームページを参考に、松山あげ、タマネギ、卵、米、だし、醤油、みりんを材料に郷土料理「松山あげ」をつくってみました。鍋に、タマネギ、割り下を入れて、火にかけ、一口大に切った「松山あげ」を鍋の上にしきつめ沸騰させます。沸騰したら全体に卵を流したらできあがり。親子丼の揚げバージョンですが、油っぽくない「松山あげ」だけにしつこくなくてヘルシーです。)38愛媛県お取り寄せ松山あげ丼この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。竹岡式ラーメンが袋麺で登場!RECOMMENDこちらの記事も人気です。日本全国を駆け巡るプレスマンユニオン編集部。tooを合い言葉に、皆さんの代表として取材。ユーザー代表の気持ちと、記者目線での取材成果を、記事中にたっぷりと活かしています。