風家(かざいえ)その季節その季節の旬の野菜を多種類栽培している農場です。(水)一人勉強会・切り干し大根について収穫された大根の中には、肌にヒビが入っているものや、形の悪い物などもたくさんある。それらもおいしく食べられるものの、あまりに見栄えが悪いので、商品としては販売しにくい。これらの大根を有効利用して、切り干し大根を作ってみようと思う。今までちゃんと切り干し大根を出荷したことはなかったけれど、切り干し大根は長期保存ができる保存食で、出荷できる作物が乏しくなってゆく冬場や春先にも、切り干し大根なら出荷できて助かる。私が参考にしたサイトをリンク。・晴れが続いて乾燥して気温が低い冬が切り干し大根を作るのにもっともよい時期。・天日干しをするときに、「万能干しかご」という便利な道具があるよう。大根を千切りするとき、包丁ではなく、簡単に千切りできる特製のスライサーを使うと良い。・保存は低温で、空気に触れないように密封。今後収穫される大根で商品になりそうもないものは、捨てずに貯蔵穴に埋めて大事に貯蔵。それがたまってきたら、すかさず切り干し大根を作る。何kgの大根で何gの切り干し大根が作れるのか、確認してみよう。*去年、商品にならないような小さなサツマイモもたくさんあったので、丸干しの干しイモを作ってみたけれど、春先まで冷蔵保存していたら、カビてしまった。丸干しでは長期保存が難しいらしい。干しイモを無事に長期保存するには、平干しでカチカチに固くなるまで乾燥しないといけないようだ(食べる前に火を通して柔らかくする)。農事歴・月の満ち欠け新月の頃・・・月の引力に引っ張られて、作物の種をまくと発芽率が良くなる。満月の頃...虫が産卵して大量に発生するので、この頃に防虫をすると効率的。海には満潮と干潮があるように、昔から月の満ち欠けが作物栽培に影響を及ぼすと言われています。どこまでホントの話なのか分かりませんが、おもしろい話なので、小林農場でも月の満ち欠けを確認していこうと思っています。ちなみに、あと2日たつと、満月を迎えます。昔の農家は花の開花を合図にして、作物の種まきの適期を決めていました・。その智恵、小林農場もお借りいたします。考慮するための参考に。・アルカリ性なので酸性の畑に播けば酸性が矯正される。・カリが多く育苗土に混ぜると苗の根張りが良くなる。イモ類の生育にも良い。・他にもカルシウムとケイ酸が多い。・播けば有用微生物が繁殖する。・マルチに使えば地温を上げる。火の始末を誤って火事を起こした農家の例は多い。せん定した枝など、堆肥の材料にしにくいものは炭にすれば肥料として使える。「60歳からの小力野菜作り」p42参照。畑に生えている雑草の種類を確認して、土の状態を推測する。小林農場に生えている草オオブタクサ---新畑で繁茂。通常は河原や荒れ地に生育。それなりに作物が育っている。オナモミ---新畑で繁茂。通常は河原や空き地に生育。それなりに作物が育っている。ひえーーー外畑で繁茂。肥沃地とやせ地の中間くらいの状態で、多くの野菜を育てやすいらしい。スギナーーー新畑の奥に繁茂。やせ地で、ここで育てた作物は明らかに生育が悪い。ハコベーーー春にどの畑にも見られる。肥沃地に生える雑草で、どの作物もこの土で元気に生育する。他にも、イヌタデ、メヒシバ、エノコログサ、アメリカンセンダングサ。春はヒメオドリコソウ、オオイヌノフグリなど。カボチャ、キュウリなど肥えている場所で育つーーー果菜類など肥えていないと育たないーーーキャベツ、白菜など今後、畑に生える草の種類を確認しておくこと。土の診断に利用しておくため。果皮が黄色くなってから収穫。果皮が黄色くなってから収穫。食べ頃の完熟した果実を収穫。さやの色が茶色になって全体がカラカラに乾いて裂け始めたら収穫。1.1週間ほどおいて追熟。2.種を大雑把に取り出す。3.ポリ袋に入れて軽く発酵(1~2日間)。5.乾燥させる(数日間)。