ナチュラル』2019年6月10日こんにちは。本日のコーヒー豆は店頭で購入してきた逸品です。ナチュラル』を購入してきた。この「Tsukikoya」さんの訪問ははじめてで、たまたま中華街から元町に抜けようと歩いていて発見。どんなコーヒーか早速行ってみよう。本日の78cafeスタートです!「Tsukikoya」とはどんなコーヒー店?横須賀に本店がある焙煎所兼カフェ。オーナーは田中英治さんという焙煎士で、コーヒーについては大会で優勝やカッピングの審査員などとてもすごい人。この田中焙煎士が山の上に茶室を改装してオープンしたのが横須賀のお店らしい。僕がコーヒー豆を購入した「Tsukikoya中華街店」は焙煎された豆の販売とテイクアウトのコーヒーを提供するお店だ。ナチュラル』とはケニアのコーヒー豆と言えば水洗式(ウオッシュド)のものが一般的で、ナチュラルで行うのは収穫終わりに余ったものを使う場合が多く品質はそれなりになってしまうイメージが強い。それがこのエンデベス農園では水洗式にも使えるような完熟のコーヒーチェリーを敢えてナチュラルで仕上げ高品質なものにしているというのが、とても珍しいことらしい。流通しているコーヒー豆はウオッシュドでこの場合は、いくつかの生産工程の中でコーヒー豆の選別をしていくので欠点豆が必然的に少なくなる。それに対してナチュラルは収穫したコーヒーチェリーを選別し、果肉のまま乾燥させるというやり方で独特の風味を得ることが出来るが欠点豆が増えやすい精製方法。ナチュラル』は独特の風味が楽しめる高品質コーヒー豆だが、恐らく欠点豆が多くあるということになると思う。以上の内容を踏まえてコーヒー豆を見て行こう。コーヒー豆の状態コーヒーは使った分の空間を蓋の部分を丸めて封をすることが出来るタイプだ。開封すると浅煎りのコーヒー豆が出てきた。ナチュラルというべきか。見た感じですでに欠点豆が目に付くレベルだ(笑)。これは精製方法上、ある程度仕方ない。それでは欠点豆を数えてみる。欠点豆は200gで71個。