金子製麺のこだわりの原材料をご紹介致します。水は人間が生きてい為になくてはならないものです。人は常においしい水を求めています。私たちは、より安全でおいしい水、さらには食材の持つ味を最大限に引き出させる機能性を持った水を創りだすことに成功した・水・それが調理用電解水です。普通では起こり得ない化学反応を引き起こさせることです。簡単にいえば「力を加えて、普通では分かれない物を強引に引き離す」ということです。この場合の(力)が電気エネルギー、「分かれないものが」液体、そして「引き離す」が電気分解を意味します。一言で電気分解といっても、その種類はさまざまです。ここでは、もっと具体的に「水の電気分解」について考えてみましょう。水分子は、酸素原子1個と水素原子2個がくっついてできています。この水分子がたくさん集まったものが、私たちが普段目にしている「水」という液体なのです。「水」のなかに含まれているものは、水分子だけではありません。ものが溶け込んでいます。そのために水は電気分解することができるのです。全ての生命発生のふるさとは海、そのもとである「元素」の大部分は海の中に存在する。かけて結晶させた塩本来の味わいのする塩です。海水中のミネラル分が分解されることなく結晶に残っています。したがって甘味がある塩らしい古来の塩です。<天海の塩>高知県・室戸沖に湧昇流となって現れた海洋深層水(※1)を100%使用。海水中に自然に溶存する豊富なニガリ成分・ミネラルをバランスよく含んだ、汚染のないクリーンな深層海水をそのまま濃縮しました。<天海の塩>はミネラルを豊富に含んでいますので、塩辛いだけではなく、まるみのある味でお料理の味わいを深めます。食品の素材本来の旨味を引き出します。・植物の光合成に必要な太陽光の届かない水深200m以深の海水のことです。ミネラルのバランス等優れた特性があり、生命増殖の好条件を備えています。品種による小麦粉です。その価値が再認識されています。中国・カナダ産の蕎麦が多い中、当社の蕎麦は国産の蕎麦を全層粉に製粉するため蕎麦本来の味わい深いそば粉を使用しています。茨城県猿島郡(製粉工場)生麺、皮製品を製造するときに麺線ならびに生地がくっつかないよう散布するのが澱粉質の粉打ち粉です。かんすいはラーメンの麺にとって欠かすことの出来ない副原料で、これによりラーメン独特のコシと風味、スープとの絶妙なバランスを生んでいるといっても過言ではありません。工業的な製造方法のソルベイ法等で製造されたかんすいは、製造過程でアンモニアを使用する為、風味に若干アンモニア臭が残り、それがかんすい臭の原因だとも言われていますが、蒙古王かんすいは地下より天然に結晶化された炭酸ナトリウムを精製して製造されているので麺を豊かな風味を備え、強いコシ・美しいツヤ・弾力をもつ極上麺に仕上げることができます。資料より)以上(有)金子製麺が使用する原料についてご説明させて頂きました。詳しくは資料請求にて参照ください。