立かやくごはん太刀魚の塩焼き土瓶蒸し焼きナスライバルと決着をつけ、勝利の味をついにこの季節がやってきた。毎年のように向き合っているが、このところどうも思うような成果が出ていない。今年こそはと、念入りに道具を手入れする手が震える。これが武者震いというやつか。決戦の日、出がけに妻に声をかける。「はいはい、いつもの土瓶蒸しね。旬の松茸を入れて待っているわ。あなた、最近ウエストが酷いからキノコが一番よ。「キノコはカロリーがほとんどない」って近所の川口さんの言っていたわよ。あの人管理栄養士なのよ。俺のウエストはどうでもイイ。絶対に負けられんと気を引き締める。「では行ってくる」戦地に向かい足を踏み出した。「香りの王様」と呼ばれるマツタケはギンナン、ユリ根とともに土瓶蒸しにし、秋の味覚を凝縮しています。ほかにもウナギやエビ、ハモを加え、彩りを出しました。かやくごはんは、シイタケを厚めに切ってごはんと一緒に炊き上げているため、食感と香りが楽しめます。キノコ類はカロリーがゼロに近く、ハモやウナギは少量しか使用しないため、満足感がありながらもカロリーは抑えられています。太刀魚は旬で脂がのっているため、しっかりとした味わいが感じられますが、白身魚のため低カロリーです。ナスは、調理の際にヘタの部分に切り込みを入れておくと、焼き上げたあとに皮が剥きやすくなります。太刀魚ウロコがないため、比較的簡単にさばけます。尾ビレと腹ビレがなく、背ビレが頭から尾まで続いているのが特徴です。名前の由来は、見た目が刀に似ているという説と、獲物を立ち泳ぎで捕食する姿からという2つの説があります。日本中に分布していますが、関西をはじめ西日本で多く獲れ、釣りの対象としても人気です。太刀魚をカマスに変更かやくごはんの量を60g減らして200gにすると、約70kcal減少します。太刀魚を同じく旬の魚であるカマスに変更すると、約70kcal減らすことが可能です。塩分を2g以下にする場合キュウリは酢の物にし、だしを濃く取る。魚は素焼きにするキュウリの棒漬けを酢の物にすると、約0.3g減らせます。だしは例えば水1000gに対して昆布12g、かつおぶし65gというように濃く取ると、味付けが不要となり塩分を減らせます。太刀魚は素焼きにします。スプレー式の醤油容器を利用ワンプッシュで塩分0.1g分ですが、広範囲にかかるため少量でも風味が感じられ、塩分を抑えられます。かけすぎ防止にも効果的です。