藤かおり(半発酵茶)大寒は過ぎたが、今日の東京は底冷えがする。手がかじかんで明日のお稽古の支度もままならないが、我が家では、母と妹が味噌作り。この寒さの中でこそ、味噌や酒や寒天などが仕込まれることを思うと、「ん、この寒さ有難い。」と自分に言い含め、手をこすりながら作業を進める。先日、昨年の5月に仕上がった<藤かおり(半発酵茶>をようやく販売を始めた。仕上げから半年以上の時間を必要としたが、このお茶らしい味わいがバランスよく楽しめるようになった。どのお茶も時間が経てば美味しくなる、という訳ではないので、今回このお茶が販売出来るようになってよかった。台湾の高山茶のようなお茶が好きな方にもおすすめします。台湾茶と比較して、ではなくて、日本の風土で育った多彩なお茶の楽しみの一つとして、お試し頂けたら、と思っています。●大井川(半発酵茶)●べにふうき(緑茶)の販売は見送ることに致しました。どの品種のお茶も、本来の味や香りはふくよかで素晴らしく、たとえば今私は<べにふうき>は2014年仕上げのお茶を飲んでいるが、1年半経っても、毎度ほれぼれとするような美味しさを感じている。残念ながら、2015年の上記3つのお茶は、どうやら“ほれぼれ”とはいかないままのように思われ、年明けて、販売をあきらめることにしました。酸素を除去して、窒素ガスを充てんして、-30°Cの冷蔵庫で保管頂いています。した中で半年くらい経った頃、お茶が劣化していくというより、味のバランスが良くなり、香りよく、美味しい方向へと向かったお茶をこの時期、ご紹介するこがとても楽しみなのですが、今年はそれが<藤かおり(半発酵茶>だけになりました。合わせて、品切れになっていた<藤かおり(緑茶)>も販売再開しましたので、こちらもぜひお試し下さい。販売を見合わせたお茶は、本当に残念。ブレンドすることで、また、美味しいお茶になったりするので、ゆくゆくは、販売をあきらめてしまうことをせず、美味しいお茶にしてご紹介しよう、と毎年も思って自分に葉っぱをかけています。無農薬・無肥料の、昔ながらの製法のお茶をはじめ、品種のもつ個性を活かして作られた煎茶、挽きたての抹茶、有機農法(バイオダイナミック農法)によるハーブなどをご用意して、日本のお茶の美味しさをご紹介しております。