鶏肉アーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。今週はこんな事がありました~の報告とお詫びです。太陽の動きで、メンドリのホルモンの関係で羽変わりが始まり、当然体力が落ちてしまうので、卵を生まなくなるのだと思います。(個人的に鶏は太陽の動きを見て動いている動物、蟹は月の動きをみて動いている動物だと思っている・・。断食=「餌止」をして、人工的に換羽の時期を促し、換羽の個体差をなくして、効率的に卵を生ませる方法なんでしょうね。自然換羽をさせてしまうと・・「生む」「生まない」鶏が出てきてしまって、一羽当たりだけではなく、一鶏舎あたりの効率を下げてしまうのを避けるのが一つ。断食をさせると、組織が組成し直しするのか、鶏の効率的な産卵期間が延長できるというのが、もう一つの理由でしょうね。その約一カ月の間・・ちょっと今回換羽させる対象の鶏舎の赤卵が不足するという状態です。春鶏の場合は一年目の生み始めには、換羽をしないけど、二年目から換羽が出てくる。こんな感じでしょうか・・・。悲しい事ですが・・一羽、大体500個~800個位生めば・・ご用納め・・。いうのが、この採卵鶏でしょうね。言う話が出てくると思いますが・・これが家畜の役目。昔も「今日は鶏をヒネッテご馳走する!!」って言葉がありました。私の子供の頃も・・春のお祭りで買ってきた、ヒヨコを店の後ろで育てていて・・。「コケコッコー」と、時を告げる様に成長すると・・・・お店のお肉屋さんが・・・私がプールや山に遊びに言っている間に・・全部潰してしまう・・(T_T)お盆前の社員旅行の唐揚げに化けて、みんなに「美味しく頂きました~」っていう事になった。「美味しいから食べて見て~」って言われ、泣きながら食べた記憶が、あります。「鶏(家畜)というのは、そういうものだ」という事と、その次の世代を育てて命を継承していく事を学びました。食品の廃棄率が日本は世界でナンバー1、植物であれ、動物であれ、命あるもの大切に食べていただきたいものです。-いよいよ新米がでてきてその新米で作った「きりたんぽ」がそろそろ入荷の時期になってきました。「名古屋コーチン」の大型種だったので「比内鶏」と「薩摩鶏」の二種類を揃えようと考えて、大館の中にある秋田比内鶏愛好会だったとおもいます。そこにお邪魔した時に・・この拘りの「キリタンポ」を教えていただいたのを思い出します。新米の収穫時にこぼれた新米を食べた、今年の春に生まれた、春子の雌鶏・・と、新米??だったかで作ったキリタンポ・・。キリタンポは、半殺しで、手水は塩水にして、杉の柾木の棒に捏ねて、焼いて、食す・・・と・・。汁には、鶏のガラや首などをいれて、十分にダシを取る。絶対にゴボウとセリ、マイタケは忘れない事!!、味付けは醤油を使う。大館の比内鶏愛好会さんメンバーにご馳走になって来た思い出があります。因みに、秋田の三大名鶏は「比内鶏」「声良し」「金羽鶏」だったという思い出がありますね。鶏インフルの問題があった時期に、殺菌や予防注射とか、自治体の方々が、過剰に大騒ぎしていたので、周りにご迷惑をかけないように、飼育していた鶏は、可哀相で非常に残念でしたが、全部処分してました・・・。鶏は、家庭ででる残飯も喜んで食べてくれたので、本当に環境にも優しかったんですが・・(T_T)鶏が安全に飼育できるという機会があれば、また飼えればと思いますね。-鶏の部位としては価格的に高い部位のひとつですね。夏のメニューにあいますよね。剣状軟骨の両脇に沿ってあります。胸肉が発達していますよ。鶏はあまり翼を使わず、歩く鶏になっちゃったので、ムネ肉は柔らかめ・・。その内側にあるササミは、更に柔らかい。裂いてサラダや和(あえ)物にてきしています。「バンバンジー」でしょうね。ジャンボで、時々安く販売している時があるので、そういう時は・・これ・・・これからの夏のメニューでしょうね。個人的には辛目のタレにして食べるのがすきですね。鳥の部位やホルモン関係の図をつくっておきました。かわいい鶏の絵をみつけて・・・その絵をみて・・描いてみました。~この絵があれば、焼鳥屋さんでは大丈夫でしょうね・・。いいですね~!!私たちは素材屋なので、できれば家族で作るところから・・みんなで楽しくが願いです。新しい卵を発売しました。赤卵なんですが・・・それを産む鶏種が、この「ごとうもみじ」。最近は、遺伝子組み換えで、モンスターみたいな植物や、動物が生まれている事もあり得るので・・正直ちょっと怖い世界になってきてしまいました。移植されて、またそれを商売にするという・・非情に怖い話が載った本「モンスター食品が・・・」というのを読んだあとなので・・こういう商品の紹介ができるのが、非常にうれしいものです。単価を安くという事ばかりで、ろくに臨床検査もせずに商品化されているものがある・・。卵も価格の優等生という反面、一年に400個も産む鶏やその育種環境で、でてきたりする事もあるかもしれません。今は小売店さんが赤字で目玉にしていますが・・。円安になる前でも、卵は普通に購入すると、多分倍以上の価格になっているんです。消費者の方々が優先とか、大量販売の小売業者が圧力でむりやり単価をださせている・・。鶏もかわいそうだな~ってときどき感じます。いう美味しくて正直な卵もぜひお試しください。その方は鶏の身になって育てている・・。関係か、それに変異したインフルエンザの問題か、普通に飼えなくなってしまった、家畜のひとつ、鶏も製品化されてしまった、被害鶏ですよね。-シャモロックのスープを使った汁のお振る舞いをするという事で・・テレビでも話題になった事がある青森県の一代交配種の地鶏「シャモロック」。青森県の家畜試験場で20年間交配をしてうまれたという事。飼育期間は80日以上28日令(4週間)以上は平飼い1m2あたり10羽以下・・という条件を満たすもの。私はゴマスリ35年、鶏飼い30年なので、鶏が好きで飼っていた。鶏すらも飼いにくくなってしまった現在です。残念なことに岩手の地鶏ももはや絶滅状に近い。・安心・安全という指標を大切にしていきたいものです。今年は、ホームクリスマスを計画されている方も多いのでは・・・そんな感じの中で、この商品が今年かな?でてきました。高いフライドチキンっぽいので・・2000円も3000円も出して出来合いを買うより・・・今年はず~といいかも・・・。本当に大切な事だと、最近さらに実感してます。ついでに揚げ方も少しだけご紹介をしておきます。二度揚げですよね・・。肉の中はジューシーにして表面はパリパリに揚げる・・。これができれば、グー!!早速食べてみたけど。