2017/08/30居酒屋お店を開店した途端に、日々の取引を1つ1つ現金出納帳に記入していく必要があります。材料費・食材費は分かるが、調味料や調理器具は何と言う勘定科目か分からないといったように、たちまち記帳が前に進んでいかなくて難渋することになります。作成となってくると、さらに頭の中が大混乱となります。勘定科目も仕訳も総勘定元帳も、実はそんなに難しいことではありません。簡単な作成ルールがあり、それさえ覚えればいいのです。飲食店には1部に飲食店特有の会計処理がありますが、これも特別難しい処理はありません。ついて、説明をしていきます。飲食店経営において忘れてはならないのは、会計処理です。通常の店舗と飲食店の会計処理にはどのような違いがあるのでしょうか。いろいろな理由で現金で支払いたいと考える人も多いため、店側としても現金で支払い処理をするための準備が欠かせません。割り勘で支払いたいという顧客もおり、現金だと分けて払いやすいという面があります。日本は偽札の使用も少なく、現金を持ち歩いていても盗まれる心配もさほどないことから、いまだ現金での取引が一般的です。現在いろいろなところでキャッシュレスサービスを利用するよう宣伝はされていますが、飲食店の多くはいまだに現金で会計処理をしています。仕入れ先でも現金で取引をしているので、なかなかキャッシュレスに変えられない現状と思います。この流れは今後数年で変わり、キャッシュレス化が急速に進んでいくとは思いますが、現時点ではまだまだ飲食店経営をしていくにあたり、現金での会計処理が必要になります。考えるにあたり、耳にすることが多い言葉ではないでしょうか。飲食店経営においても特に理解する必要のある言葉です。簡単に言えば、減価償却と設備にかかわる一時的な支出を、その設備が使える年数に応じて少しずつ分割して計算していくことです。飲食店の厨房機器はかなり高額です。100万円の厨房機器を購入し、初月にその費用を計上したとします。後の月にはその設備のことを全く考慮にいれずに会計処理するとしたらどうでしょうか。厨房設備自体は導入後何年も使っていくものですから、その計算方法ではバランスが悪いですね。それで、長い期間使われることを想定して購入した設備の費用については、使っていく年数に応じて、それぞれの月で費用にするという考え方が減価償却です。飲食店では、厨房器具など、さまざまな高価な設備への投資が必要ですから、店舗経営においては特に理解しておく必要のある考え方ですね。購入した設備は年数によっては劣化して使えなくなるかもしれませんので、そうしたことも考慮に入れて耐久年数を考えておく必要があります。●必要に応じて、税理士や会計ソフトを使うお店の大小にかかわらず、店舗のやりくりをするということは一つの会社を経営しているようなものです。飲食店経営においては、経営者が時には自分でお店に立ち、仕込みや接客など、すててを自分でこなす場合もあります。そのうえで経理事務を自分でこなすとなると、本当に大変ですね。経理事務は、慣れれば毎日だいたい1時間ぐらいかかるといわれています。ひと月25日お店を開けるとすると、日々の経理に毎月25時間、しかもそこに月末の締め作業に合計約5~6時間が加わります。一月に約30時間を経理事務に使わなければならないとすれば、かなり大変です。飲食店経営は、客層や立地から新メニューを考えて価格を決定し、社員教育をしたりと、すべきことは山ほどあるでしょう。それで、もちろん相応の費用はかかるとは思いますが、経理事務は税理士にお願いすることも検討できるでしょう。いつから税理士にお願いできるでしょうか。経営者によっては、最初はまずは自分で経理事務をして、経営が軌道に乗ってきて余裕が出てきたらお願いしようと考えている人もいますが、店舗経営は最初の段階が肝心です。開店当時は何かと大変で、お店のやりくりもまだ不慣れなため、いろいろなことに普通以上に時間がかかるでしょう。開店当初のお客さんがリピーターになってくれるかどうかが、今後の経営を大きく左右します。お店の今後の成長を握る大切な時期に、会計処理や雑務に負われるよりは、経理に関することをいっそのことアウトソーシングしてしまう、というのも一つの考え方だと思います。そのためのコストがかかりますので、メリットとデメリットのバランスを考えておく必要はあるでしょう。会計ソフトなどを導入して自分で経理事務をこなす方法もあります。会計ソフトによっては、PCにインストールして使うものや、クラウドでいろいろなデバイスで対応可能なものなどさまざまです。会計ソフトによっては、経理事務の手間を最小限に減らしていけるよう工夫されているものもありますので、スタッフには日々の経理事務をお願いし、自分は月末の締めの仕事だけをする、という方法もあります。ここまでで、飲食店ならではの会計処理について考えてきました。ここから飲食店に関係する勘定項目について見ていきましょう。勘定科目とは勘定とは簿記の用語で、一定のルールに従って帳簿を作成し、取引の事実を記録、管理する技法のことです。簿記には単式簿記と複式簿記があり、小規模商店や飲食店の場合は、単式簿記(簡易簿記)を使用している所が多くみられます。商売のすべての取引を勘定という技法で記録・管理しますが、それらの勘定の構成単位を勘定科目と言います。一口に勘定科目といっても非常にたくさんあります。2つは損益計算書に関連します。それぞれ、事業所や会社の財務状態、年度の儲けの状態を表す重要事項です。