包丁の研ぎ方・お手入れ・名入れ研ぎ方・お手入れ名入れ研ぎ直し・修理どんなに切れ味が優れている包丁でも、刃先は必ず摩耗していきます。良好な切れ味を保つために定期的に研ぎ直しを行いましょう。いつも最高の状態で藤次郎の包丁をお使いいただくために、正しい包丁の研ぎ方をご紹介いたします。砥石を使用する前に水につけ、気泡が出なくなるまで水を含ませてください。包丁を握り、親指で上から押さえつけるようにして包丁がぐらつかないようにしてください。刃を手前に向け、刃先の方から研いでください。砥石と刃先の角度を約45度に保つようにしてください。数回研いだら指で触りながら引っかかりがあれば刃返りがある証拠ですので、研ぎを終了してください。刃先を研ぎ終えたら刃の真ん中を研いでください。数回研いだら、指で触って刃返りを確認してください。最後にアゴの部分を研ぎます。アゴの部分はあまり鋭利にはせず、鈍角に研いでください。刃先を向こう側にして包丁の裏面を研ぎ、裏側は刃返りをとる程度にしてください。刃全体が滑らかになるように指で触って刃返りがなくなるまで研いでください。仕上げ砥石がある場合には、最後に仕上げ砥石を使い、刃先を整えてください。割り箸一本程度の角度を一定に保つように、刃を寝かさずに表面を研ぎます。裏面はさらに浮かせ気味にして研ぎます。刃の角度に合わせて、切刃と砥石がぴったりくっつくように研ぐのが基本です。角度を一定にしないと”しゃくり研ぎ”になってしまいます。研ぎ方を動画で詳しく解説しています。動画を参考にして包丁研ぎを実践してみて下さい。藤次郎の包丁を永く快適にご使用いただくために、次の点にご留意いただき、日頃から正しいお手入れを心がけてください。ご使用後は柔らかいスポンジに台所用中性洗剤をつけて洗い、よく水洗いした後、水分を拭き取り乾燥させてから収納してください。塩分や酸を含んだ汚れが付いたまま放置したり、湿気の多い場所で長期間保管したりするとサビが発生する場合があります。漬け物やレモン等を切ったあとは、早めに汚れを洗い落としてください。月1〜2回を目安に研ぐと、よい切れ味が持続します。スライサーなどの波刃形状の包丁は構造上、研ぎ直しができません。サビが発生した場合はスポンジにクレンザーをつけて洗うか、砥石で研ぎ直してください。金属たわしなど硬いもので洗うと傷が入る場合があります。電子レンジ・オーブンなどの中に入れて、乾燥させないでください。洗い桶などの水及び、お湯の中に放置しないでください。サビの発生原因や柄の腐食の原因になります。大切な包丁をお預かりして、当社にて名入れを行います。名入れ方法は「レーザー」と「彫刻」からお選びいただけます。お名前以外にもメッセージやマークを入れることも可能です。世界に一丁だけのオリジナル包丁として、贈り物にも大変喜ばれます。当社ショップでお買い上げのお客様には、レーザー名入れをサービスにて承ります。※他社品のお名入れはお受けしておりません。本サービスでご案内しているお名入れの価格は、弊社サイトでの購入時の特別価格です。他店舗で購入された弊社包丁の場合、お名入れの工賃は通常の価格となり、別途規定の工賃がかかります。特殊名入れ指定の場合でも名入れ位置は1箇所となり、2箇所以上にお名入れを希望される場合は別途の料金がかかりますのでご了承ください。彫刻(文字の輪郭のみ)彫刻(文字塗りつぶし)名入れサイズ50mm以内(文字数が多いほど文字サイズが小さくなりますのでご注意ください)対応書体イラストやオリジナルマークの名入れデータをメールにてお送りください。データ加工費として名入れ料金に追加で550円(税込)いただきます。有償で藤次郎の職人が研ぎ直し・修理いたします。研ぎ直し・刃欠け修理・ハンドルの交換など、ご自身で研ぐのが難しい場合やしっかりとメンテナンスを受けたい場合にご利用ください。※他社品の研ぎ直し・修理は基本的にお受けしておりません。メーカー各々に特殊な刃付けや鋼材を使用している場合があり、他社品をお送りいただいても修理ができずにご返送する場合がありますのでご了承ください。※スライサーなど波刃形状の包丁は構造上、研ぎ直しができません。下記の「研ぎ直し・修理の申込」より必要事項をご記入いただき、弊社までご依頼ください。※お申し込みを受け付けますと、弊社カスタマーセンターよりご依頼内容の明細と「研ぎ直し・修理」についての概要を記した確認メールがご指定のアドレス宛に送信されます。メールが届かない場合は迷惑メール判定になっていないかご確認ください。包丁をお送りください。(送料はお客様負担となります。)※包丁と購入時のレシートなど販売を証明する書類のコピーを、確認メールに記載された送付先にお送りください。※包丁が配送途中で飛び出たり刃が突き出たりしないよう、ご購入時の箱やサヤを利用するか新聞紙などを刀身に巻いて、厳重に梱包していただくようお願いいたします。※研ぎ直しサービス券をお持ちの場合は、必要事項を記入して購入時のレシートを一緒に同封してください。お預かりした包丁の状態を確認いたします。確認のためにお客様へご連絡させていただくことがあります。研ぎ直し・修理に掛かる料金をご指定のアドレス宛にメールにてご連絡いたします。内容・料金に問題無ければ、メールに記載のURLから弊社オンラインショップにアクセスいただき、お支払い方法をお選びください。※1枚110円(税込)の修理券を料金分ご購入いただく形でお支払いいただきます。ポイント利用からお選びいただけます。※1週間以内にメールへの返信や決済手続きが無い場合は、電話にてご連絡させていただくことがあります。※途中で修理をキャンセルすることもできます。その旨ご連絡いただければ、修理をせずにご返送いたします。※研ぎ直しサービス券をご利用の場合でも、包丁の状態によっては有償となることがございます。その場合はあらかじめご連絡いたします。お客様からの決済手続き完了後、包丁の研ぎ直し・修理を行います。研ぎ直し・修理が完了した包丁をお客様のお手元にご返却いたします。※お預かりからご返却までは一週間ほど掛かります。(混雑状況により前後する場合があります。・0.5mm程度の刃こぼれ・歪みがある。・刃先に細かいキズが多数入っている。・1mm程度の刃欠け・歪みがある。・2度以上研ぎ直しを繰り返し、切れ味が戻りにくくなっている。・5mm程度の刃欠け・刃割れがある。・切っ先部に欠けが発生している。・5mm以上の大きな刃欠けや刃割れがある。・刀身に修正が必要な曲がりがある。木柄部のみの交換1,650円(税込)〜木柄部+金属部の交換2,200円(税込)〜別仕様のハンドルへの交換3,300円(税込)〜・刀身の仕上げ直し磨き直し・マーク入れ直し550円(税込)〜ダマスカス模様出し330円(税込)〜サビ落とし330円(税込)〜本刃付け仕上げ550円(税込)〜アゴ部・峰部の丸め処理550円(税込)〜・修理時の名入れレーザー550円(税込)彫刻(文字の輪郭のみ)1,100円(税込)彫刻(文字塗りつぶし)1,320円(税込)上記の内容以外の修理をご希望される場合は、当社カスタマーセンターへお問い合わせください。