Dishes「喪失した食」日本と中国ホームページは当たり障りのない事しか表現できませんので、ある面人任せにしたほうが良いという考えでして、実際そうしてます。自分は好き勝手の出来るブログをしてるわけですけども、「好き勝手」っていうのは、かなり継続が難しいものだって最近感じますねぇ。いつの間にか保守的になってたりします。久々に鹹い事でも書きますか。大きな食品販売店へ行きますと、とても数え切れない程膨大な食料品の山、その彩りに圧倒されます。おいらはその前で悲しい気分になります。見てくれの良さと甘さを念頭に置いて、品種改良を続けて来た果物や野菜。整然と同じ形で、きれいに整列できている背後に【農薬】の存在を感じます。米や農産物全般も同じ。人工的な、締まりの無い、おまけに妙な香りのする「脂がたっぷり乗った」肉や魚。油を塗ったくったような大トロや中トロ。板前から見たら気色の悪くなるマグロの赤身。薬品臭のするブロイラー。要するにここにある何万何十万って食べ物の中に「まとも」な物が皆無に近いって事が悲しんです。整然と並んだ「人工的な美」、それを美しく高級に感ずる感性。外食では、まっとうな板前ならば、絶対に口に入れる事は無い、真っ白い色した「エンガワ」と称するモノの人気ぶりに茫然。壊れているのはおいら達の舌ではなく、人気ぶりのほうだと。なった背景は簡単な事で、砂糖や塩が辿った歴史を100年ばかり遡って調べたら、すぐにお分かりいただけるでしょう。結論から言えば、「日本経済の発展」、全てはここに収斂するんだと思います。日本が高度経済成長を果たした代償でしょうね。っぽいかもしれませんが、おいらはそう捉えています。グルメブームそのものは、料理人としては言うべきではないかもですが、好きではありません。結局、本当に美味い物は、金持ちしか食べれないという事実を証明して行くだけが本質だからです。誰も知らない滋味の深い食べ物が田舎に埋もれているとしましょう、発見されたとして、それは結局大衆のものにはならず、値段がつり上がっていく運命です。それがグルメブームの姿。一つの道は、企業が大量販売に乗り出し、その味を均一にする技術を確立する事。その均一化された味はもう本来の滋味とは別物になっているでしょう。長く続くグルメブームも、無駄ではなかった思うところもあります。日本経済に一定の貢献をしてきた、反面、日本人の健康と舌を破壊してきた「食塩」の専売が終わり、自然塩をやっと取り戻しつつある事。20年前に比べれば明らかに砂糖水みたいな「飲み物」を好まない人が増えている事。食材に関心を持つ人が増えた事。言いましても、巨大な食品売り場のフロアで、おいらは失くした物の大きさに呆然と立ち尽くしてしまいます。減塩が良いとなると、酢に漬けたすっぱい梅干だらけになって本物の梅干が見当たらなくなってしまう現状をどうすりゃいいのか。噴出を続ける日本企業のモラルハザード。仮にね、おいらが自分の思うような食材を自給できるとします。世の中の食品は「人工」から逃げられないんでしょうがねぇ、自分で調達するってわけです。