真鯛は解凍後、塩・こしょうを振って5分程おき、キッチンペーパーで出てきた水気を取る。グリーンアスパラガスは根元を少し切り落とし、ピーラーで根元の皮を取り約4cmの幅に切って塩ゆでする。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ったら(1)の真鯛を皮目を下にして並べ入れ、中火で表面をカリッと焼く。2の真鯛の皮目に焼き色がついたら返して弱火にし、白ワインを加え、フタをして5分程蒸し焼きする。真鯛に火が通ったら取り出し皿に盛り付ける。3のフライパンにトマトとチキンコンソメを加えてひと煮立ちさせ、真鯛の上にかけ、(1)のグリーンアスパラガスを添える。※鯛をトマトのソースでさっぱりと!お酒で身がふっくら。※グリーンアスパラガスの代わりに、ししとうでもOK。