・ごはん流線型のすらっとした体と小さな頭。うすく緑がかった皮の表面に焼き色がつき黄金の光を放つ。全体にまぶされた塩が、香ばしそうに焼きあがった尾びれの先で固まっている。これはイワシやタイといった、おばあの家の食卓でお馴染みの海の魚ではない。清流の女王と呼ばれる川魚、鮎だ。今年も鮎の季節がやってきた。おばあは毎年、今ごろの時期になると鮎を買ってきて塩焼きにする。同サイズのイワシより値が張るはずなのに、決まっておばあと僕の皿に2尾ずつ並ぶ。おばあは人里離れた愛媛の山奥で育った。畑や山でとれたものしか口にしたことがなかった子どものころ、海の魚は見たこともなかったという。鮎はきれいな川に生息する。今でもほとんど開発がされていない、おばあの生家のあたりには、手付かずの清流があったのに違いない。旬である今ごろの時期になると、子どもだったおばあや家族が畑仕事の合間にとってきて、塩焼きにして食べていたのだろう。そのころの味が忘れられないのか、今でもおばあは鮎が好物らしい。鮎の塩焼きが2尾もあれば、おばあも僕もじゅうぶん満足できる。今日はさらに、小エビの素揚げまである。今までにこんな料理、おばあは一度もつくったことはなかった。おばあがひいきにしている商店街の魚屋で買ってきたのだろう。その魚屋は扱う魚の質がいいだけではなく、魚料理の惣菜も充実しているのだ。僕はテーブルの向かいの席に座るおばあに聞いた。「魚屋が、酒のアテにええというてすすめてきたからや」とおばあは答える。おばあも僕も酒がほとんど飲めないので、〈酒のアテにええ〉から買ってきたというのはおかしい。今日の献立に文句でもあるんか、とでもおばあはいいたげに眉をしかめたので、僕は質問することをやめた。不満どころか、彩りがよくて香ばしくておいしそうだし、鮎に加えて小エビの素揚げまで買ってきてくれたのはありがたい。焼きたてでうっすらと煙が立つ鮎の塩焼きから箸をつけることにした。焼き加減も塩加減も見るからに絶妙だ。僕はあふれてきたつばをごくりと飲んだ。鮎に箸を突き刺すと、うすい皮がパリッと割れてふかふかの白い身が現れた。その身と皮をつまんで口に放り込む。やわらかく、脂と水分を含んだしっとりとした身がほどけ、皮の香ばしさと塩が引き立てる淡白な味わいが口の中に広がる。思うと鮎独特のさわやかな香りが鼻腔に抜けた。「ああ」と思わずいいながら僕が息を吐いたのと「うまいわあ!」とテーブルの向かい側の席で、おばあが大きな独りごとを放ったのがほとんど同時だった。おばあに目を向けると、鮎の頭と尻尾のあたりを左右の手でつかみ、胴体は入れ歯でかじったところが欠けていた。おばあは毎回、鮎の塩焼きを手づかみで食べる。おばあは子どものころから、川でとってきた鮎の塩焼きを手づかみで食べていたのだ。思い切りのいい食べ方が堂に入っている。おばあは2口めに背骨ごとかぶりつき、鮎の体が尻尾側と頭側に切断された。それを総入れ歯でむしゃむしゃと噛み砕く。両目は見開かれ、頬の血色もツヤもいい。おばあは鮎を食べることに夢中になり、童心に返って楽しんでいる様子。僕も箸を放り出し、鮎を掴んでがぶりとかじる。腹側の内臓もほとんど苦くなく、周りの身に脂がのっている。その脂もさっぱりとしていて、いくらでも食べられそうだ。気がつくと、僕は2尾の鮎を平らげていた。塩辛い尻尾の先と固い頭は残したけど、おばあの鮎がのっていた皿を見ると、何も残っていなかった。入れ歯だから固いものは食べられない、なんていっておきながら、鮎の頭まで食べてしまった。おばあは鮎の塩焼きを前にすると、口の中まで若いころに戻ってしまうらしい。いえ、おばあが元気に何でも食べるのはいいことだ。僕もおばあもメインのおかずだけを一気に腹に収めてしまった。ごはんには手を付けていない。頭ごと口に入れて噛むと、ぷりぷりの身と固い殻の食感のコントラストがいい。余計な水分が飛んで濃縮された海老の風味が口いっぱいに広がる。味付けは塩が効いていて、思った通りごはんが欲しくなる。僕は茶碗を掴み吸い込むようにごはんを口に入れた。おばあも同じ皿から小エビの唐揚げを手でつまんで口に入れ、僕と競うようにごはんをかき込む。おばあはこうなることを予想していたのではないか。おばあも僕も鮎の塩焼きを真っ先に平らげてしまい、ごはんのおかずが欲しくなることを見抜いていた。小エビの素揚げとごはんを交互に口に運び、その味わいを噛みしめるたびに、想像は確信にかわっていく。小エビは最後にちょうど2つが残り、おばあと僕は最後のひとつをめぐって争奪戦を繰り広げることなく、ほとんど同時に茶碗を置いた。肉!魚!豆!おばあがつくるタンパク質メニュー!晩ごはんを食べに、僕は祖母(おばあ)の家にやってきた。肉、魚、豆がそろったタンパク質たっぷりのメニューが並んでいた。このタンパク質祭りは...まさか、僕が最近、寒さを理由に運動をサボっているのを見抜いたおばあが、「ちゃんと運動せえ!」と叱咤激励しているのか!?おばあがはしゃいでハメ外す雨と風が吹き荒れても、おばあは料理をつくる。台風の日の春巻き台風21号が大阪に直撃する前日、おばあはいつになく豪華な夕飯をこしらえた。メインのメニューは、乳白色に照り輝くマグロのトロ。一切れ口に入れると頭の中が真っ白になるほどのおいしさだった。それにしても、このタイミングで極上のマグロのトロが出てき...おばあの初体験まつや「ピリ辛とり野菜みそ」鍋と〆の極上味噌ラーメンの、肉がおいしい作り方まつやの「とり野菜みそ」を知らない人は、石川県にはいないという。能登半島に日本海から冷たい風が吹きつける季節になると、石川県の人たちはこの味噌で鍋をつくる。具材は野菜に加えて肉でも魚でも何でも合うし、ダシもポン酢も必要ない。近ごろおばあがつくる〝トンカツ”は、衣がパン粉じゃない。薄めの豚肉に「揚げずにからあげ」という油がなくてもカラッと揚がる便利な粉をまぶしている。おばあはこれを「トンカツや!」というけど、正しくは豚肉の唐揚げである。たしかに味はおいしい。...さかな入れ歯のおばあも骨ごと食べる。東京出張特別編!新橋の人気店をはしご。大迫知信(おばあの孫)最近のおばあめしおばあが煮物を失敗...するわけない!豚トロとタケノコの煮物2020.02.19寒い日は鍋かラーメン...じゃなくてハンバーグ!ってどういうことや、おばあ!?2020.02.072020.02.12孫の好物を合体!おばあの手作り牛丼カレー2020.01.251月1日は年越し蕎麦のダシを活用!おばあが作るシンプルお雑煮2020.01.11年末は紅白よりも楽しみな、おばあの手作り年越しそば2020.01.05凍り付く体も心も温める、おばあのクリスマス・ディナー2019.12.29寒い日におばあが作るとご馳走に!サッポロ一番味噌ラーメン2019.12.26おばあめしを応援するランキングサイトに参加しています。画像をクリックしてくれればうれしいです!左が「人気ブログランキング」右が「にほんブログ村」です。大迫知信(おばあの孫)最近のおばあめしおばあが煮物を失敗...するわけない!豚トロとタケノコの煮物2020.02.19寒い日は鍋かラーメン...じゃなくてハンバーグ!ってどういうことや、おばあ!?2020.02.072020.02.12孫の好物を合体!おばあの手作り牛丼カレー2020.01.251月1日は年越し蕎麦のダシを活用!おばあが作るシンプルお雑煮2020.01.11年末は紅白よりも楽しみな、おばあの手作り年越しそば2020.01.05凍り付く体も心も温める、おばあのクリスマス・ディナー2019.12.29寒い日におばあが作るとご馳走に!サッポロ一番味噌ラーメン2019.12.26おばあめしを応援するランキングサイトに参加しています。画像をクリックしてくれればうれしいです!左が「人気ブログランキング」右が「にほんブログ村」です。Back)10おばあはマサオの死を悼む5おばあフィットネス19おばあ地雷86つくり方269なべ49なま30冷凍10巻く9惣菜8揚げる41炒める16焼く86煮込み104めで鯛20サラメシ出演特別編3センチメンタルおばあ4京都新聞掲載2土用の丑の日5失敗!?47女子会21孫がつくる17孫が味見役20孫より自分の好みを優先するおばあ25引きこもりワールド3強情おばあのやせ我慢18強気で謙遜2恒例の酢“鶏”10手づかみで食らう58未分類2死んだおじい18理想の死に方見つけたり9知らん魚22総入れ歯33自分より孫の健康気にするおばあ28謎の盛り付け7謎の組み合わせ108謎の食べもの48超甘党25食材241ぎゅう51さかな82とり58ぶた54まめ3めん39高血圧43スポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。