訪問させていただきました。愛知県東部の三河地方は、醸造に適した水と温暖な気候に恵まれ、200余年の昔から、みりんの醸造が盛んに行われてきました。現在でも、みりん業者数全国一を誇るみりん造りの本場です。酵母と植物性乳酸菌が豊富な「ぬか漬け」(写真:wikipediaより)昨日、お世話になっている方が主催されている「ぬか漬け」の勉強会に参加して参りました。皆様、ぬか漬けはお好きですか?私は、小さいころからとても大好き。ごはんとお味噌汁とぬか漬けで食事が成立してしまうタイプです。このぬか漬け、普及したのプロフィール復興・発酵プロジェクト日本人の長寿の秘密は、和食にあり。和食を支えてきた本来の発酵調味料の消費が減少していることに危機感を感じています。