まとめ料理の「さしすせそ」とは?料理(特に和食)の味付けの基本になる五つの調味料のことです。それらを使うときの順序を覚えるための語呂合わせとして、「さしすせそ」の語を用いります。・・・砂糖し・・・塩す・・・酢せ・・・醤油そ・・・味噌という意味になります。料理の味付けは、基本的に「さしすせそ」の順で用います。その順番なのか?それは下記の考え方に基づいています。甘味はなかなか浸透しにくいので、砂糖を入れるのは早い方がいいです。塩や醤油を先に入れてしまうと食材に甘味が付きにくくなります。塩(塩水)は浸透圧が高く食材から水分を呼び出すため、煮汁の味を決める初期に入れます。砂糖の前に入れると砂糖の味が食材に入らなくなるため、砂糖より後に入れるのがいいです。酢は早く入れ過ぎると酸味がとんでしまうので、調理進行を見計らって入れます。塩以上に食材に味が染みるのを妨害するため、塩より後に入れるといいです。醤油、味噌は風味を楽しむものなので、仕上がりに入れる事が望ましいです。アルコールによる臭み消しと食材の味付けを促進させる作用から、調理酒・本みりんなどの酒類を入れる場合は、砂糖よりも早く最初に入れ、みりん風調味料は味噌より遅く最後に入れるといいです。このように、ちゃんと理にかなった順になっているんです。適当に「さしすせそ」と言っているわけではありません(笑)まとめいかがでしたか?料理の「さしすせそ」について、理解していただけましたでしょうか?「さしすせそ」は知っていたけど、順番の意味までは知らない人は多いのではないでしょうか?順番が適当になってしまうと、味が薄くなったりするそうです。基本を押さえることで、料理の味付けがしやすくなり、美味しく作ることができます!RECOMMENDこちらの記事も人気です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。〜大根で作る花〜みんな知らない!プロの料理人が男ばかりで女性が少ない驚愕な理由!RECOMMENDこちらの記事も人気です。