泡盛の酒造場を営まれてらっしゃいます津波古酒造場を訪問させていただきました。ございます「ヤマト醤油味噌さん」を訪問させていただきました。今回は、営業部の山本耕平課長にお話を伺うことができました。大野町には、醤油の生産者が全盛期は60社ほどあったそうですが、今は3分の1の20社に減ってしまったそうです。「木屋本店さん」訪問(2016.7.18)温泉や灯篭で有名な熊本県山鹿市にて180年ほど前から麹作りを行う「木屋本店さん」をご訪問させていただきました。訪問でしたが、9代目とります井口裕二さんにご案内いただくことができました。歴史を感じる素敵な建物ですね。千束」さん訪問(2016.4.5)本日は、発酵食品の中でも大好きなぬか床のお店「千束(ちづか)様」の店主、下田敏子様に取材をさせていただきました。冷蔵庫がない時代から栄養面や保存食として、日本人の食を支えてきたぬか床。訪問させていただきました。愛知県東部の三河地方は、醸造に適した水と温暖な気候に恵まれ、200余年の昔から、みりんの醸造が盛んに行われてきました。現在でも、みりん業者数全国一を誇るみりん造りの本場です。12»プロフィール復興・発酵プロジェクト日本人の長寿の秘密は、和食にあり。和食を支えてきた本来の発酵調味料の消費が減少していることに危機感を感じています。