仕訳帳とは仕訳とは、全ての取引を勘定科目を使って借方と貸方に分けていく作業のことです。仕訳帳は、仕訳を発生した順に借方と貸方に分けて記入する帳面のことです。一般的に会計処理の最初の作業となり、次の工程として仕訳帳から総勘定元帳が作成できます。借方・貸方とは、複式簿記の約束ごとで、借方が左で貸方が右に記載することになっています。借方と貸方の金額は常に同じでなければなりません。参考までに開店したラーメン屋さんの仕訳帳の例をあげてみます。1月1日:現金100万円を元に○○ラーメン店を開業1月2日:お店用にパソコンを20万円で購入。代金を5万円現金で払い、残りの15万円は翌月から3回払いとした1月3日:ラーメンの麺を○○製麺から1.4kg(39,200円)を仕入れ1月5日:ラーメンが30杯売れた。売上18,000円が現金で入金1月7日:ラーメンが50杯売れた。売上30,000円が現金で入金1月8日:麺だけ欲しい人に10食分送付。現金で4,000円入金、送料が500円かかった以上を仕訳帳に記帳すると次のようになります。総勘定元帳とは総勘定元帳とは、仕入帳と同様主要な帳簿類の1つで、すべての取引を勘定科目ごとに記録した帳簿のことです。仕訳帳はすべての取引を日付順に記録した帳簿ですが、総勘定元帳はすべての取引を勘定科目ごとに記録してあります。総勘定元帳の作成の目的は、単に取引の記録をするだけでなく、会社の財務状況を把握することです。勘定科目ごとに記帳されていますから、預金や借入金の勘定科目から残高を見ればすぐに状況を把握することができます。飲食店の経営には管理すべき重要な指標があります。店主が最も気になる原価率やFL率、そして効率的な利益管理に必要なFD率などは常に見ていなくてはならない指標でしょう。飲食店は他の業界と異なり水道光熱費が際立って多く、重要な管理科目となります。原価率で使う勘定科目は、売上と仕入です。仕入は原価を構成する重要科目で、材料費・食材費などが充当します。原価(食材費、原材料費)飲食店の原価率は概ね30%と言われています。飲食店の形態によっては、原価率50%を超えても利益を出しているところがあります。営業利益率も重要です。100で計算でき、飲食店が目指す管理値は10%ほどです。一般的によく知られている管理指標にFL比率があります。使用する勘定科目は、売上高と仕入れ高及び給与(人件費)です。Labor(人件費)FL比率の平均は一般的には55~65%と言われており、超優良店は50%代がキープされています。60%以上になると注意が必要となります。1つ関心度の高いFD比率があります。FD比率とは、売上高に占めるFood(料理)とDrink(ドリンク)の比率です。使用する勘定科目は、売上高と仕入れ高ですが、仕入れの中身を分解して、料理関係の費用とビールやお酒、ソフトドリンクなどのドリンクの費用に分けます。これはドリンクが料理よりも利益率が高いため、この比率を見ることにより、原価率、利益率を考察できる利点があります。ドリンクの比率が高ければお店全体の利益率が高いということになります。まとめいかがでしょうか。飲食店でよく使う、または知っておいたほうがいい勘定科目について、ぜひ覚えていってください。