64821740今回は、お店で使われている鰹節や昆布などで取ったおダシと、ご家庭でも使えるだしパック「ハイパック」を使って、2種類のおダシを取りました。取れたおダシと河内鴨を使って色んな麺料理を作ってみました。水20リットルに昆布100g、いりこ200gを入れて沸かします。沸騰したら昆布を取り出し、亀節300g、本節荒削り200g、さば節500gを入れて30分炊きます。いい色になってきました。布でこしてできあがりです。64802992【家庭用】ハイパックでおダシを取ります。水2リットルに、ハイパック10袋を入れてコトコト炊きます。59142232沸騰してきたら中火にして、15分~20分ほど炊きます。VFNB6次に「かえし」を作ります。かえしとは、そばやうどんつゆに使われる調味料で、このかえしをおダシで割ってそば・うどんのお汁が作られます。☆ざらめと本みりんを鍋に入れ、火にかけてざらめが溶けるまで煮立たせます。火をつけてアルコールを飛ばします。H54007ポイントは、弱火でじっくりと煮ること。強火だとこげつきます。プロはできあがってから2週間は寝かします。すると、お醤油の角が取れ、より味がマイルドになります。それぞれのおダシに、先程作った”かえし”を足して味見してみました。(おダシ3.5:かえし1)味はもちろん、プロ仕様のおダシで作ったものが美味しかったです。ハイパックで作ったおダシは30分以内でできますし、手軽さを考えたら、ハイパックでも十分おいしいものが作れます。ちなみに、プロ仕様のおダシは2時間弱かかっています...。次に、いよいよ河内鴨をさばきますロース500g左と、モモ300g右です。切り方は、扇状に筋がついているので、それを直角に立つように切ります。こちらの鴨肉は新鮮なので、生のままでも食べられます。貴重な鴨肉です!おダシとかえしを使って、まずは「鴨つけうどん」を作りました。つけ汁は、かえし3、おダシ1の割合で火にかけて、鴨肉とあぶったネギを入れます。59146445ネギもいい色に焼けてます。ゆでたうどんに、本節けづりをパラパラ。鍋に合わせダシ600ccを入れます。合い挽き肉100g、しょうがスライス千切り、にんにくスライス1カケ、玉ねぎ半分を入れます。煮立ったら鴨肉、ネギ、豚バラスライスを適当な大きさに切って鍋に入れ、お好みの時間で煮込んでスープは完成。麺は、中華麺をフライパンで炒めて胡椒をふります。64772875完成です。こちらは、トマトと揚げたゴボウを入れたトマトスープ風つけ麺です。それぞれ試食してみましたが、どれもおダシがいいのでおいしくいただけました。鴨つけうどんは鴨肉は脂がプリップリで最高!ラーメン風つけ麺は、食べたあとにスパイスが口中に広がりおいしく、トマトスープ風つけ麺は、和風のミートソースのような感じ。酸味があっても良かったかなあという感想でした。これからも日鰹では、最高のおダシを使って様々な料理に挑戦していきますので、皆さんお楽しみに!■今回使用した商品は、こちらからご購入いただけます。●駐車場:近隣のパーキングをご利用下さい。|沖縄県那覇市で矯正歯科をお探しの方はデンタルサロンCLASS-Aまでお気軽にお問い合わせ下さい。