Factory)狩猟、川漁、採取に関することから始めましたが、野菜作り、ミツバチ、キノコ、朝市のカテゴリまで増え、広く深くという内容になりました。一般の方が知らない世界を覗けます。久々に、浅口市鴨方町のフランス料理屋ヴォナ村さんにディナーを食べに行ってきました。オードブルは、フランス産ウズラと子牛とフォアグラのテリーヌ軽く燻製してあり、それぞれが主張せず素材の一体感を味わえる料理となっています。食べやすくて美味しかったです。キャベツとブロッコリーのスープ以前より量が少なくなったものの、味を濃厚に仕上げているので満足感は向上したように思います。メインの魚料理は、島根県産アカムツ(ノドグロ)のパピヨットノドグロの風味を壊さないような香辛料の使われ方と、脂の乗った良い素材でとても美味しかったです。家庭での塩焼きとはまったく別物ですね。メインのお肉料理は、イノシシ、シカ、ラムの3種盛りです。シカは赤ワイン煮です。柔らかくて濃厚な味に仕上がっています。イノシシは、あまり大きくなかったと思うのですが、イノシシらしい旨みにあふれてとっても美味しかたです。ラム肉にはビックリ!独特の匂いや味がなく、それに2cm以上の厚さにもかかわらず、とても柔らかくて仕上がっています。ラム肉の調理には、68度のオリーブオイルに漬けて1時間という手間をかけています。最後にデザートとても美味しくいただけました。6|コメント興味しんしん久しぶりのフランス料理、美味しそうです。私はラム肉が苦手ですが、兵長の実家がある白糠町の茶路めん羊牧場の羊は絶品で、塩とコショウだけで美味しくいただけます。その羊以外食べられませんけど、オリーブオイルに浸かった羊も美味しそうですねー。プロのジビエって食べたことが無いので羨ましいです。]美味しそう!ウズラとフォアグラのテリーヌとアカムツのパピヨットが気になります。]手が込んでる!>ラム肉の調理には、68度のオリーブオイルに漬けて1時間へえ、こんなに手の込んだ調理法なんですね。そりゃ美味しいでしょう♪なんだか「さすがプロ」っていう感じです。私も羊は苦手な部類に入りますが、素材か調理方法かはわかりませんがこれだと全然大丈夫ですよ。なんでも牧草だけで育ったものは肉質が違い癖がないとか?その茶路めん羊牧場の羊は、昔ながらの育て方をしているのでしょうね。そちらに伺った折には、是非食べてみたいものです。]ナイトハンターさんさすが!お酒好きの方は目の付け所が違いますね(笑)ほんとお酒によく合うと思いますよ。お酒の飲めない私がノンアルコール飲料を注文しましたから。]じゃんさん次はアナグマをお願いしたいと思っています。一緒に食べに行きましょう。フィンランド便り鳥猟犬の訓練動画Appendix川ガニ動物の生態を観察し、猟・漁の技術を高め、獲物の処理と調理方法にこだわり美味しく頂くこと念頭に行動しています。src="http://ashia.to/client/js.php?id=558&enc=euc">。