豚スネとか、牛スネとかの固い部位の時は、水から肉だけを、一回煮て、沸騰させて・・・。一回肉を常温に戻して、煮た茹で汁を捨てて、新たに水を入れて煮直しする。(通称下ゆで・・・)そうすると、意外に繊維がキレイニほぐれます。肉からの余分な脂やアクが取れて、綺麗なスープになります。スープと一緒に食べるのがごちそうのメニューなので・・、常夜鍋みたいに、味を最初から付けず、我が家では本当に薄味にして・・。ポン酢醤油、ニンニクが美味しいと思います。自分の好みで、スープがごちそうになる。煮る、当たり前のメニューなので、フランス料理とは知らなかった。作るのだったら・・じっくりと行きたいものです。昭和の時代は、クリスマスの時になるとこの足に銀紙を巻いて・・クリスマスのごちそうになっていました。昔はローストや蒸し焼きが多かったように思います。その後、加熱調理時間が短くて楽な、フライド系に移っていきましたが・・個人的にはローストや蒸し焼きは、美味しいと感じます。油を飛ばしてしまうので、食べても飽きない。素材の高い安いではなく・・じっくりと手間と時間をかけて・・ごちそうに仕上げる母親の愛情たっぷりの骨つきもも・・格別な味がしたと・・。普段から、高い肉は食べさせられない、手間をかけられないので、せめての思いで、クリスマスには時間をかけ、腕をふるってくれたのだと、今になるとわかります。いう意味で、子供の時から今でも、この骨つきモモ肉のローストや蒸し焼きは、「わぁ~ごちそうだ~!!」という感じがしますね。最近、この手間暇をかけられなくなってきた事や、省エネという事もあり、煮る、焼く、蒸す、ローストという時間をかけた調理方法を使われる事が少なくなくなってきています。今年のクリスマスは、土曜日なので、みんなで、時間を取って、じっくりと楽しみながら、行きたい一品であります。お金をかけた方が楽だと思いますが、ごちそうはお金や値段ではないんですね。作る過程も楽しみながらやると、家族のクリスマスイベントになりますね。31このアーカイブについてこのページには、過去に書かれた記事のうち鶏肉カテゴリに属しているものが含まれています。前のカテゴリは豚肉です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。