講演レポート12/19(水)【日本コンシェルジュ協会】定例会にて講演Tweet「日本コンシェルジュ協会」の定例会にお呼びいただき、こうじ屋ウーマン浅利妙峰が講演をさせていただきました。いつも輝いていたいと願うコンシェルジュの皆様に、仕事に力を注ぎながらもきちんとした食生活をすることの大切さと糀の素晴らしさをお伝えし、元気と勇気を与えることを目的としてお話をさせていただきました。体が健康になること、さらにマクロビオテックの提唱者である桜沢如一先生の健康の七大条件や無財の七施などなど...。事前に料理長にお会いして、全国各地からお越しのコンシェルジュたちに是非温泉で疲れを癒し、リラックスして、糀料理を食べていただきたいと、無理をお願いして、特別に、糀を使った和食のフルコースを作っていただきました。大分の山海の食材を使い、目も舌もしびれるような美味しいお料理でした。普段は、より快適な滞在になるようにとお客様に心を配られるコンシェルジュの皆さんが、今日はお客様として楽しまれ、大いに語り、大いに笑う、そんなお手伝いが出来て嬉しかったと、こうじ屋ウーマン妙峰も充実の日となりました。ありがとうございました。「当たり前のことを当たり前にせず、感性をもって感じて食べる。心」などなど食に携わる私たちにとって、一人の人間として、新たな「気づき」を得ることができた、月曜日の朝。今週もしっかり糀と向き合いたいと思います。品川先生、ありがとうございました!*****そのあと、10時から@(株)コーネンコーポレーションにて、一般向けにもセミナーを開講していただきました。満員御礼で「食」に対して感度の高い11名が参加。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました!それぞれの道で、素敵な「気づき」に出会えたのではないでしょうか。inおおいた」のイベントはお陰様で大盛会のうちに幕を閉じました。土曜日は雨、日曜日は30°C近い猛暑となりましたが、お越しくださった皆様、本当にありがとうございました。2日間出店させていただいた「発酵麹ラボ」ブースも想像していた以上に沢山のお客様においでいただき、初日は午後2時頃、2日目は午前中のうちに、用意していた各750人分のお接待甘酒や「夏糀」パンレットがすべて無くなるという嬉しい悲鳴が続き、スタッフ皆で感謝感激。こうじ屋ウーマン「ふるさと」熱唱中@発酵麹ラボ多くのお客様にお越しいただき、ただただ感謝!こうじ屋ウーマンのステージトークイベントでは、イベント当日の大分合同新聞で大きく掲載されたコラムにも登場した「振るぬか」レシピを披露!ステージ上で、即席きゅうりのぬか漬けを作り、皆さんに試食してもらいました(^^)あとは醤油糀でつくる煮卵も60個仕込んでいき、1人1個試食してもらいました。煮卵といっても煮たわけではなく、卵の10%の醤油糀に漬け込んだだけです。(後ろ姿で失礼します)地元大分で支えてくださる糀屋ファンの皆様からの声援を直に受け、私たちもエネルギーチャージのできた週末となりました。Tweet去る3月21日土曜日に、こうじ屋ウーマンと語らう会の記念すべき第1回目が開催されました。女性限定10名限定の初めての試みでしたが、みなさん和気藹々と楽しんでくださいました。当日の様子を振り返ってみたいと思います。3月21日土曜日は晴れ。快晴の空が気持ちのいい11時半から受付を開始し、みなさんをお迎えしました。イベント会場10名の参加者をお迎えする会場。妙峰の希望として、なるべく近い距離でみなさんとしっかり会話を重ねたいということで、このようなテーブルセッティングを行いました。お客様も入り、妙峰もテーブルに加わりました。会の初めに1分間スピーチを行い、全員の顔と名前を覚えられるような流れを汲みました。皆さん楽しそうにわいわいされていたのが印象的です。その後は、質問カードを記入。食事までの時間と、食事をしながら、それぞれが書き込んだ質問カードを披露しあいながら、トークセッションを行いました。食事の準備が整い、全員でいただきます!みんなで揃っていただきます。ふんだんに活用した玄米定食でした。玄米定食スペシャルVer.お食事を楽しみ、会話を楽しみ、あっという間の3時間。時間が足りず、まだまだ話したい!というご意見をたくさんいただきました。参加者のみなさんとパシャリ。ご参加ありがとうございました!今回は九州を飛び越えて、関西からのご参加もありました。遠近を問わず、ご参加いただき本当に感謝です。これからもこうした活動を続けていきます。次回の開催は4月21日(土)。(坐来大分監修の糀料理フルコース、お土産、抽選会あり)ワークショップは終了しました。終了リポートを掲載中です。Vol.02酵素の働きを学び、糀に触れ、糀料理をいただく会Vol.2寒波が列島を縦断していた2月の合間に、ぽっかりと春の陽気を感じる1日。ワークショップイベントが開催されました。満員御礼のご予約をいただき、ご参加いただいた皆様と和気藹々!素敵な時間を過ごさせていただきました。今回は、酵素の働きについてのプレゼンテーションと、ご自宅で簡単に作れる「甘糀の作り方」「麦味噌の作り方」をワークショップ形式でお楽しみいただきました。く「新人と一緒に今回のコースを創作してきましたが、新人がぼそっと『糀はすごい』と言ったこの一言に尽きると思います。糀料理たち糀のチカラで会話も盛り上がりました。坐来大分のスタッフの皆さま、ご来場、誠にありがとうございました。「発想を豊かに喜びを分かち合う~日本の食卓を変えた糀」と題して、講演させていだきました。チームワークばっちりの小城(おぎ)商工会議所女性会の皆様と講演前に一枚記念の写真撮影。素敵な笑顔を携えた皆さん、とても素敵でした。着物の姿もまた日本の心ですね。こうじ屋ウーマン妙峰も糀の魅力について思いをこめてお話しさせていただきました。小京都・小城は一年をとおして、非常に魅力的な土地でした。日本酒や鯉料理がとても美味しく、目でも舌でも楽しめる街です!ぜひ皆さんも佐賀方面へおでかけの際は、立ち寄ってみませんか。パリ1/22-29までは、パリに滞在。パリのレセプションやビジネスマッチング、パリ市内の日本食材店などを回る現地視察などに参加した。C/J事業を通じて知り合った方々にも糀のチカラと糀屋本店の思いをお伝えする機会を得ることが出来た。今後のヨーロッパ展開の拠点となるデュッセルドルフに滞在し公演会場となるドイツ恵光寺や日本商工会議所などを訪問した。滞在中には、デュッセルドルフとケルンにて講演会とワークショップをそれぞれ開催し、糀についての基礎知識やKISUKEを使ったレシピの紹介と試食を行った。試食には『鶏ハム、たまご焼き、ポテトサラダ、大根のハリハリ漬け』の4品を準備した。ケルンとデュッセルドルフでは参加者のほとんどが日本人だったため塩糀は知っているという方がほとんどだった。テレビなどで聞いたことはあるけど使ったことがない、使ってみたけどうまく使えなかったという方もおられた。今回の講演を通して塩糀の使い方や糀のもつ働きの理解を深めることができ、素直に料理に取り入れられるようになったとのフィードバックもあった。今後もまた塩糀レシピの紹介や味噌作りワークショップなどを企画していきたい。宇田川の3会場にて4講演を開催した。ULA-Berlinは、前回のベルリン講演の際にもイベント開催していたこともあり中島料理長のアイデアと糀がしっかりと調和した料理の数々であった。今回は糀を使った精進料理で5品のコース料理。日本ほど食材の揃わないドイツで、これほどの料理ができるのかと驚くばかりであった。中島料理長が『精進でもしっかり満足感のあるコースにしたい』と話されていた通り、しっかりと満足のいく内容だった。在ドイツ日本国大使館の講演では、ドイツ人の来場者も多く、糀についてだけではなく和食の特徴や健康的だと言われる理由などについてもプレゼン。塩糀レシピの紹介として、デュッセルドルフ・ケルンと同様の4品を用意した。現地でも一般的な食材ということもあってか、特に「ポテトサラダ」の人気が高かった。当日参加者は120名程であったが、140名分用意した試食はあっという間に品切れになり、余っていたポテトサラダを大皿で提供したところ、こちらもすぐに品切れとなった。質疑応答では『塩糀を使えば減塩になるのか』『甘酒は砂糖よりも身体によいのか』などといった健康意識の高さを伺わせる質問も聞かれた。宇田川では、トークライブを開催するのは初めてとのことであったが、イベント以前から塩糀を使ったメニューを提供されるなど、糀にも馴染みが深いお店。糀について簡単なプレゼンを行った後、糀を使った料理を食べていただく形式で開催した。当日用意されたお楽しみ松花堂弁当は、糀を使った18品を盛り込んだもの。手のかかったもので、会場のいたるところで『美味しい!美味しい!』という声が聞かれた。参加者の皆様の笑顔が溢れていた。宇田川さんは、無事にイベントを終えた後『これからも糀を使って美味しい料理を作っていきます』と意気込んでくださった。さんが記事としてアップしてくださいましたので、ぜひ、ご覧ください。講習会の内容や料理の詳細まで、詳しく載っています。※2月14日(金)付の記事です。皆さまからいただいたご感想を一部共有させていただきます。お人柄!食の広がり、スタッフの良さ!・和洋中、他いろんな糀料理を楽しめ、ますます糀に対する意識が広がりました。・糀を入れるタイミングや応用が聞けて良かったです。色々な糀料理が食べれて良かったです。・楽しく、簡単で、美味しくて良かったです。・数多くのレシピの料理を味わえてとても満足です。大満足!!・あわただしくもなく、満喫できました。ありがとうございました。・盛り沢山のレシピで良い終了パーティができました。お正月もヒントが色々もらえました。・最後にいろんな料理を楽しめて良かった。出来ればもう一度受講したいです。・先生もすばらしく、班の方々もみんな楽しく、大変満足でした。続けて受講したいです。・こんな贅沢な時間を過ごせて幸せに満ち足りた思いです。いろんな方々と仲良くもさせていただきました。糀の素晴らしさは人をつなぐ素晴らしさでもあります。身近な人にも伝えていきたいです。・今まで習って来たことが一つの料理になって大変良かったです。他のグループの方たちの見た目も、また残った材料の利用方法も教わったこと、参考になりました。・甘酒、塩糀は名前くらいしか知りませんでしたが、糀の良さ、美味しさが再確認できました。これからの一生の宝です(糀についての知識・料理)。・糀の働き、効果を知り、伝統食の偉大さを再認識しました。いろいろな使い方を教えて頂いて大変参考になりました。寿司に砂糖を使わない味がおいしくて、これからはこの味に決めました。・糀を使った色々な料理を食べられてとても楽しかったです。・種々さまざまなお料理をたくさんいただきました。・とてもおいしかったです。先生の講座がとても楽しかったです。・塩糀のレシピをたくさん教えていただき、地区(佐田)の弁当も作り、子供クッキングで広めています。ありがとうございました。・1年間大変良かったです。・とにかく楽しい講座でした。・今日で最後となりましたが楽しく学習させて頂きました。・心も体も頭も満足でした!!笑顔も。・先生いつまでも元気で。・とても楽しかったです。・とても楽しい講座でした。班の方々とも仲良くなれて本当に嬉しかったです。・もう少し糀を勉強したいです。・惜しげなくたくさんの料理を教えていただきとても良かったです。・自宅の冷蔵庫の中にはいつも塩糀や甘糀が常備されている状態です。これからも糀の料理を作り続けていこうと思います。・楽しい雰囲気の中でたくさんのことを学んで、美味しい食事を頂きありがとうございました。・糀の事について学ぶことが出来、食に関する考え方がとても変わりました。先生のように笑顔の素敵な人を目指して、これからもがんばって生きていこうと思います。再会できることを楽しみにしています。ご活躍を!・全5回の講座はちょうど良いと感じました。・大勢で作れば色々なアイデアがでて、余った材料も料理になり参考になりました。