多数のお客様にご来店頂き、誠に有難うございました。お陰様で一週間毎日クリスマスのような忙しさでした。大量買いの方の直後に商品が閑散としてしまい、せっかくいらしたのに、お目当ての商品が買えないお客様もいらっしゃいました。「あーしてあげればよかった」「もっとこうしてあげれば」といった反省も多々ありました。本当に申し訳ありませんでした。先週の反省は糧にし、今日からの営業に生かしますので、どうか今後ともよろしくお願い致します。昔ながらのケーキを再現した「昭和モダンシリーズ」は真っ先になくなる人気でした。紹介はされませんでしたが「たぬきケーキ」は、ちょっと映っただけでしたが知っている同年代の方が多かったらしく「まだ作っている店があったんだね」と足を運んで下さるお客様が目立ちました。この写真は発売2011年に撮ったものですが、今はもっとイケメンになってます。先週のブログでケーキ屋の店頭からサバランが消えていった訳をお話しましたが、このたぬきケーキも絶滅危惧のケーキの一つなのです。これについては単なる「バタークリーーム離れ」ではなく「保存がきかないから」というのを、かつて先輩から聞いた事があります。必要分を解凍して仕上げるといったタイプが多いです。作業効率がとても良いのです。たぬきケーキは生地を焼いてから仕上げまでを一貫してやらなければなりません。仕上げると冷凍保存が出来ないため、冷蔵庫に保管する期間も限られます。バタークリームのケーキなので他のケーキよりは日持ちしますが結露はします。多く作って消費期限を過ぎると、売れない分は全部捨てなければなりません。そのため、必要最低限の量を作るのです。この作業効率の悪さも、たぬきケーキが消えていった理由の一つと言われています。夢天菓でも通常は一度に作る数は14個です。倍の28個をやると、時間がかかり過ぎて他の仕込みに影響が出てしまうのです。