(2019年12月16日発売)CCCメディアハウス【特集】やっぱり、魚かな。フグ刺しにマグロの握りに松葉ガニと、日本の冬は魚のご馳走が目白押しだ。好漁場に囲まれた日本は、北海道から沖縄まで、さまざまな魚が食べられてきた。?初めてのご購入で500円割引Fujisan.co.jpでご購入が初めての方は、500円割引(5000円以上のご注文にご利用可)となります。ご注文確認画面のギフト券入力欄に自動的に表示されます。好きな雑誌のレビューを投稿すると、すぐにメールで500円割引ギフト券(5000円以上のご注文にご利用可)と、10%割引ギフト券(5000円以下の定期購読にご利用可)が届きます。月額払いの商品ではご利用いただけません。特記事項ご入金のタイミングにより品切れとなる場合がございます。万が一品切れの場合は、ご注文はキャンセルし全額ご返金いたしますのでご了承ください。(2019年12月16日発売)※こちらの商品はデジタル雑誌です。紙の雑誌ではございません。特記事項デジタル版では、著作権等の関係で一部掲載していない記事や写真がある場合がございます。新しい視点と美意識で、ほかにはない独自のスタイルを提案するクオリティマガジンモノ、ファッション、スポーツ、クルマ......毎号ひとつのテーマをpen独自の切り口から徹底的に掘り下げる。洗練された表紙から始まる芸術的ともいえる特集。そのテーマの初心者も拒まない懐の深さから多くの読者に愛されています。Penがあなたの知識欲を刺激します。【特集】やっぱり、魚かな。フグ刺しにマグロの握りに松葉ガニと、日本の冬は魚のご馳走が目白押しだ。好漁場に囲まれた日本は、北海道から沖縄まで、さまざまな魚が食べられてきた。北方では大型のタラやサケ、中部ではマアジやマサバなどお馴染みの魚が食卓を支える。南方ではハマフエフキやグルクンなど美しい魚がメジャーな存在。先人たちは、身近な海を泳ぐ魚によって命をつないできたのだ。静岡県や鹿児島県の沿岸では、季節になると回遊してくるカツオの大群を獲り、煮て干してカビを付け、カツオ節を生み出した。カツオ節は北方の昆布と出合い、出汁が誕生。味噌汁、そば、うどん、卵焼き、そしてラーメンのベースが誕生した。最近「日本の海は大きく変わってきた」と関係者はいう。沿岸の漁獲は減り、小さな魚ばかりが目立つようになってきた。ニホンウナギ、太平洋クロマグロは絶滅危惧種に指定され年々、減少。これらの現象は漁労者の高齢化や地球規模の海水温上昇だけが原因と、片付けていいのだろうか。「やっぱり、魚かな」。こんなセリフをいつまでもつぶやける未来の日本であってほしい。いま堪能したい、匠の技が冴えわたる魚介料理。日本の誇る保存食品、カツオ節の奥深き世界へ。究極の血抜き」の凄さを、知っているか。マダイをありがたく食べ尽くす。醤油・塩・酢で、スーパーのマグロが大きく変わる!日本の食卓を支える、全国のおいしい魚図鑑。魚拓で見る、豊かで鮮やかな深海魚の世界。調理のアドバイスももらえる、こだわりの鮮魚店。あなたの好きな寿司ネタは?チャートで見つける、今日の気分に合う魚介鍋。生産者と店と客とで、ウナギを守っていこう。太平洋クロマグロはなぜ、ここまで減少したのか。魚を美味くする3人が、海のことを考えている。資源が減る一方なら、未来のメニューはこうなる。サステイナブルなシーフードを、日常の食卓に。