千束」さん訪問(2016.4.5)本日は、発酵食品の中でも大好きなぬか床のお店「千束(ちづか)様」の店主、下田敏子様に取材をさせていただきました。冷蔵庫がない時代から栄養面や保存食として、日本人の食を支えてきたぬか床。現在では、乳酸菌や酵母菌が豊富な食品として、「東洋のヨーグルプロフィール復興・発酵プロジェクト日本人の長寿の秘密は、和食にあり。和食を支えてきた本来の発酵調味料の消費が減少していることに危機感を感じています。