業界初!外食企業で働く社内デザイナーのためのメニューデザインスクールが開講しました。繁盛店ノウハウとある夏の日に飲食店オーナーと丹波焼の聖地を巡った一日。達弥FacebookTwitterはてブPocketFeedlyまだピンク色(桃のイメージ)だったライティングも緑色(若葉のイメージ)に変わった6月の時。新世界にもまもなく夏がやってきます。メニューブックが特徴的な玉家さんがリニューアルを終えたとのことで再度訪問してきました。“とれとれジャパン”店内も自作でリニューアル食器も1点もの、見つけ出した丹波焼まとめ6冊の異なるメニューブックがご好評です!前回取材した際にもご紹介しました様にこちらのお店では6冊あるメニューブックはどれも異なります。店舗周りをプチリニューアルするにあたりその一つとして目をつけられたのがメニューブックでした。一つ一つの素材・料理にこだわる内に、お客さんが手にするもの目にするものにもこだわりたいと思ったことが決め手だったとお二人は話されます。これがお客さんには好評の様で手にとっては他のメニューブックが異なるのに気づき話す機会が増えたそうです。“とれとれジャパン”玉家さんのマスターである丹波さんのもう一つの顔は魚屋さんです。毎朝の5時には、和歌山県からの魚を扱う田善商店(鶴橋市場内)に出向き実際に働かれています。そのため誰よりも早く最高の魚を目利きし仕入れることができるのです。楽しむことができるのです。それを毎日フェイスブックで配信しています。これを楽しみにしているお客さんも多くおられます。(実際に私もその一人。)お店以外でも毎日続ける地道な活動がファンを作るのだと感じました。お刺身盛合せ太刀魚の塩焼き店内も自作でリニューアルメニューブックの導入がきっかけとなり、本格的なリニューアルへと動き出されたのが3月のこと。先に導入していた異なるメニューブックが1点ものとして好アクセントを発揮しているのを見て、店内の装飾もコピー(模造品)にしたくないという想いがより明確になったそうです。お品書きもすべて手書で書くことで、手の込んだ料理と同じ愛情が注がれました。作成時間は倍以上かかるものの、パソコンでは表現できない温かみのあるお品書きが生まれました。今回の玉家さんお事例の様に手書でかかれた原稿を元に、データ化しオリジナルのセミオーダーメニューも作成することができます。美味しい料理に合せたい地酒は季節によって異なるそうです。ここにも玉家さんのこだわりが伺えます。手を添えるとひんやりと心地よい陶器はしっくりと手に馴染みます。時間が経っても冷たさが変わることがないのでいつまでも美味しく、料理にキリリとした華を添えてくれます。お聞きすると、この陶器もリニューアルの目玉ということでした。お店に合う陶器を関西一円くまなく探されたそうで、時には岐阜や名古屋まで足を運ばれたそうです。その甲斐合って見つけ出したのが兵庫県の丹波焼でした。ふさわしいことが発注に至った経緯だったのです。この丹波焼きにはちょっと続きがあります。それはまた別の記事で紹介させて頂きます。まとめきっかけは1冊のメニューブックから始まった玉家さんのリニューアルでした。お店らしさを出したいと思ってもコストや時間はかかります。その点メニューブックは1点から始められ、お店の特長を表現できるためリスクは低いと言えます。そこから生まれるアイデアを汲み取り、本格的なリニューアルに向けたビジョンが実際に生まれたのでした。こだわられた今回のリニューアルにおいては、メニューブックもおもてなしできるツールであることをお二人から教えて頂きました。お客さんの手に取られることでより愛着も増していくことと思えます。これからが楽しみな玉家さんから山崎がレポートさせて頂きました。06-6631-4612営業時間:17:00~22:30(L.O)※ランチしばらく休業となります。定休日:木曜日Webライター山崎達弥1979年12月12生。メニューデザイン研究所メディアの専属ライター。食べることと、飲食店さんをこよなく愛する山崎が執筆させて頂きました。LINE@はじめました!友だち追加でMEDIYから飲食店様に向けてイベントやお知らせなどお得な情報を受け取ることができます。1.QRコード読み込みで友達追加LINEの友だち追加ページの「QRコード」を選択しQRコードを読み取ると友だち追加できます。2.ID検索LINEの友だち追加ページの「ID検索」を選択しID「@eye1421g」を入力し検索して頂くと友だち追加できます。3.友達追加ボタンクリック(スマホのみ)スマホの方はこちらのボタンをクリックで友だち追加ができます!※LINEアプリをインストールしている事をご確認下さい。待望の横型テンプレートも登場します!メニューエクスプレス事務局からのお知らせです。カツオやアゴにイリコに昆布、、、あ~美味しいお味噌汁が飲みたい。FESTにあの名店も登場!6月8日にタイ初の肉フェスが開催されました。日本の人気イベントを、タイでも是非実現したいと考えた主催者さんたちが実現したフェスです。念願だったカフェ開業が実現。