臭くない!ヤギの聖地「喜界島」のおいしい山羊料理を食べて元気になろう食事2019.12.16臭くない!ヤギの聖地「喜界島」のおいしい山羊料理を食べて元気になろう今、全国でジビエがブーム。「ジビエ」とは狩猟などで採集された天然の動物の食肉を意味する言葉です。ヤギは飼育されているので、正確にはジビエではないのですが、ジビエブームに乗って、ヤギ料理も人気上昇中です。私の住む奄美大島でも、お祝いの席などで「ヤギ汁」という味噌味のスープが出ることがありますが、かなりの臭いがあります。ところが、お隣の喜界島では臭くない美味しいヤギを食べることができると聞いて、喜界島へ飛びました。喜界島のヤギが臭くない理由ドライブ中に見かけるヤギは野生?喜界島は一周が約40kmなので、1時間半ほどあれば車で一周できます。運が良いと、途中の海岸などで放牧しているヤギたちに出会うことができます。囲いもしていない場所で自由に歩き回っている姿は、まるで野生のようですが、実は放牧中。喜界島には野生のヤギはいないそうです。「茶屋」で山羊料理のランチを食す最初はランチが美味しいと評判のレストラン「茶屋」を訪問。島の内陸、サトウキビ畑が続く「川嶺」という集落にあります。小鉢・サラダ・漬物・ソフトドリンク付き)。ヤギ肉・野菜・豆腐が甘辛い醤油味で煮込まれた、やさしい味わいの一皿。ヤギ肉が入っているのに、全然臭くありません!これにはびっくり!本当にヤギ?と思ってしまうぐらいです。ヤギ肉はほぼ赤身なので、とってもあっさり。これは女子にぴったりのヘルシーメニューです。小鉢・サラダ・漬物・ソフトドリンク付き)。「カラジュウリ」という料理を見たのは初めてでしたが、喜界島では代表的なヤギ料理とのこと。ヤギの内臓と血と野菜を甘辛い味付けで炒めた、コクのある料理です。スタミナ料理に見えるのですが、これも臭みはわずか。いろいろな部位の内臓が入っているので、全く臭みの無いものや、噛んでいると次第にヤギの匂いが出てくるものまで様々です。はるみ)さんに教えていただきました。「カラジュウリは、まずヤギの内臓をじっくり煮込んで柔らかくします。そこにヤギの血を入れ手早くからめて味付けし、最後にキャベツやニラなどと炒めて出来上がり。手間のかかる料理なのです。内臓を使う料理なので、やはり最初の下処理に手間がかかるようです。「島の人は、夏バテした時や元気のないときに、精をつけるためにヤギを食べるのですよ。」と諸岡さんもおっしゃるとおり、疲労回復に効果があるのが通説。臨月の妊婦さんが食べるとお産が早まるともよく聞きます。奄美大島で山羊料理というと「ヤギ汁」が定番ですが、茶屋さんには、ヤギ刺・ヤギ汁うどんもありましたよ。夜は喜界空港近くの賑やかな「湾」という集落にある居酒屋「天晴(あっぱれ)」を訪ねました。冷凍してあり、冷たくてあっさりとした身が美味しいです。脂身がほとんどないので、馬肉や鹿肉、あるいはマグロのような、まさに赤身の味わい。地元の黒糖焼酎と相性バッチリです。噛んでいると皮の部分からほんのりヤギの匂いを感じますが、全く気になりません。レシピはお店や集落によっても微妙に異なると聞いたので、こちらでもカラジュウリを頼んでみました。茶屋さんのカラジュウリはガツン系でしたが、天晴さんのはまろやか系。異なる味でおいしいです。以前に来たことがある同行者の勧めで、お店側にお願いして赤ワインとバケットを持ち込みさせていただきました。内臓と血ということで重めの赤ワインと相性抜群です。島料理も頼んでみました。喜界島の海岸に生えている薬草「サクナー(学名:ボタンボウフウソウ)」の新芽の天ぷらはレモンのような風味で香り豊か。