雪国じゃないけど、福岡だって毎日寒い!というわけで、この季節はガッツリ肉料理を食べて、パワーアップしようと思います。最近は猪の処理や流通も少しずつ整備されてきて、街場のお店でも猪や鹿を出す店が増えています。猪は一昔前だと鍋が真っ先に頭に浮かんだものですが、最近は和洋問わずさまざまな料理に使われています。先日ぼくがイタリアンに行ったときも、パスタは猪のラグーソースでした。初心者向けのジビエ料理といえば、西中洲の「カルネ」がいいでしょう。猪、鹿、キジなどを中心に据え、刺身、パテ、パスタ、焼きものなど、さまざまな調理法で提供してくれます。感覚としてはダイニングバーで普通に肉料理を食べてる感覚なので、誰でも抵抗なく食べられるはずです。平尾のイタリアン「MONDO」は昨年よりジビエを中心としたレストランに業態が変わっています。こちらもイタリアン的な手法を主とした猪や鹿、あるいは穴熊などを食べられますよ(日によってある食材は違います)。福岡は焼肉といえば大衆的なところが多かったのですが、西中洲の「力飯店」をはじめ、接待や記念日にでも使えそうな落ち着いた空間のなかで上質なお肉をいただける店が増えています。昨年もそういう店がいくつもできましたが、そのなかで春吉の「すどう」は、その隠れ家的な佇まい、スタイリッシュな内装と実に個性的です。東京で修業したオーナーが熊本に出店していたのですが、昨年福岡に2号店を出店しました。テーブル席でもスタッフが1枚ずつ丁寧に焼いてくれ、焼肉という業態でありながら、お客はサーブされたものを食べるだけという贅沢感を味わえますよ。行きやすいところでは「KITTE博多」のなかにある「叙々苑」もおすすめです。全国から厳選したお肉も、夜景が見えるなど、いろいろなタイプの席があるシチュエーションも特別感がありますよ。肉を食べるといえば、焼肉、鉄板焼き、グリルというのがほとんどの人のイメージだと思いますが、串焼きの存在を忘れてはいけません。串焼き=焼鳥と思いがちですが、大名にある「かりんこ」はメニューの筆頭に牛串が鎮座しています。精肉店やホルモン焼きの店で修業した店主を中心とした経験豊富なスタッフたちが、牛・豚・鶏・ホルモンとさまざまな食感、味わいの肉を串で焼いてくれます。大丸近くにある「肉の雷橋」も見逃せません。こちらはいつも満席の炉端焼き「雷橋」の姉妹店で、肉に特化した炉端焼き店です。赤身を中心に15種類前後の部位を取りそろえていますが、牛以外に豚や鶏などもありますし、丸腸やリードヴォーなどを目の前の七輪で焼いてくれ臨場感もたっぷりです。ジビエは今まであまり食べたことがないのですが、弓削さんに「食べるなら今の季節」と教えていただいたので、2月中にぜひ行きたいと思います。(五十音順)mymoの記事をアプリでも。