品質が安定しているのでとても使いやすいドライエイジングビーフ当店ではコース料理に「熟成黒毛和牛ステーキ」を取り入れていて、年間を通じて人気となっています。牛善さんの熟成牛(ドライエイジングビーフ)は、カビ臭かったり、熟成特有の風味がキツ過ぎたりがなく、柔らかくてまろやか。赤身の旨味が凝縮していて、ワインとの相性も良く、たくさんのお客様に喜ばれています。熟成牛というと肉によってバラつきが大きいと言われていますが、牛善さんの熟成牛は、品質が安定しているのでとても使いやすいです。