冬場のお米は、表面が新米時期よりもやや硬くなってきているのでお米を研ぐときの洗米と浸水時間に気を付けましょう。お米をといだ時の最初の水が、新米時期よりもやや白く濁ります。最初の浸水させた水は素早く新しい水に入れ替えましょう。この時に、胚芽から急激に吸いますのでおいしい新鮮な水を吸わせてあげましょう。水切りをよくしましょう。そのあと、進水させるわけですがあきたこまちやコシヒカリなら寒い気温が10度以下の時には40分くらいは時間をおいてやるのがいいです。お湯で進水させるというやり方を進める方もおりますが。お湯は米が割れやすく、じっくりと米が膨らまないので食味がやや落ちます。沸点に達するのが早いので炊き上がりに影響します。お米の栄養素の一番含まれているのは炭水化物(糖質)です。→>新米>もち米>そば粉>おすすめ商品お米アドバイザーのページで特集されました!桂農産がおとりよせネットにて評価を頂いております。