Market】0日本ではまだ珍しい、ベトナム産カカオ。完全無農薬、香り高く高品質なカカオニブを出品されている藤田様にお話を伺いました。「香り高く高品質なカカオニブ」詳しくはこちらからまだ世界に出回らないが、素晴らしい物で溢れているベトナム。カカオもその1つです。丁寧に作られた素晴らしいものづくり、ナチュラルなオーガニック製品を厳選し、日本に展開する事業をしています。国内だけで出回っているような商品がとても多いんです。以前にパリで開催されたチョコレートの祭典(サロン・デュ・ショコラ)がありまして、そこでベトナム産のカカオ豆が賞を取ったのです。今やベトナム産のカカオは世界的にも期待されるようになっているんです。「香り高く高品質なカカオニブ」詳しくはこちらから実際に農園を目の当たりにして納得。「世界でメジャーなのはフォラステロ種のカカオですが、これには苦味や渋味があります。ベトナムのカカオはトリニタリオ種が多く、この品種は風味と香りが豊かで苦味が少ないんです。「ベトナムカカオの父」と言われ、ベトナムカカオ産業の発展をライフワークとされている大学教授の始めた農園のものです。農園の丘の上に岩があることから、STONEHILL(ストーンヒル)農園と名付けられました。発酵や乾燥についても研究されてきて、まさにカカオに関しては「生き字引」とも言えるほどの方なんです。この農園では、48品種ものカカオの木を苗木から丁寧に育てていて、その多くがトリニタリオ種です。毎年その年の気候に合った一番いいものだけを選抜し、増やしているところなんです。実際に農園を訪れると、お世辞にもきれいに整備されてるとは言い難く、草だってぼうぼうに生えているんです。それがむしろ『より自然に近い状態、自然を生かした状態』でカカオ栽培に取り組まれている証なんだと感じました。広い農園で、無農薬の栽培となるとやはり病害虫は出るものなんですけど、よく見ると、どのカカオの木にもアルミ缶や竹筒がくくりつけられているんです。これらの中にはアリがたくさん住んでいて、カカオの実に集まってくる虫や微生物をエサにしているんです。自然の仕組みを利用した素晴らしい方法ですよね。それに、農園の中には高床式の建物があって、100頭ものヤギが飼われています。高床式なので、ヤギがフンをすると床の下に落ちる仕組みになっていて、それを集めて肥料を作っているんです。農園から出るものを生かして肥料にしています。ジャングルの自然を生かし、ムダのない栽培法を目の当たりにして、この農園だからこそ高品質なカカオが生まれるんだと確信しました。『カカオはチョコレートの原料』というのは単なる思い込みだと気が付きました。Bar』(カカオ豆からチョコレートバーになるまで一貫して製造を行うこと)というのがよく言われますよね。Products』(カカオ豆からさまざまな製品になるまで一貫して製造する)を目指していきます。今はカカオニブをはじめ、カカオバターやカカオパウダーなどを扱っていますが、スキンケアやスクラブといったコスメなど、今後は様々な製品を展開していきたいです。カカオニブを試していただいて、そのクオリティの高さを実感していただきたいです。日本では、カカオニブを直接食べるのはまだまだメジャーとは言えません。『これはおいしい!』と多くの方が大絶賛してくださるんです。一般的なカカオニブやパウダーは無糖では苦味を感じ、どうしても甘味を足したくなりますよね。STONEHILL農園のカカオニブの特徴は、まず苦味が少なくて、とっても食べやすい。ドライフルーツにも似たフルーティさがあって、心地のよい酸味があります。それでいて、クリーミー。まろやかさがあります。「ナッツのような味」と表現される方もいます。用途がとても広いんです。お好みの食べ方を見つけて、多くの方に自由に楽しんでいただきたいです。パンの生地に混ぜて焼くという方、ケーキやクッキーに使われるという方もおられますが、まずはそのまま食べてみてください。よい意味で予想が裏切られます。女性の方は特に、お仕事中など傍らに置いてちょっと休憩したいなという時に、ポリポリとつまんでいただくとおいしい上にポリフェノール摂取にもなるので健康にいいですよ!その他にも、サラダやパスタのトッピングやお酒のおつまみにも合いますし、ピザにもおすすめです。(チーズによく合います!)アイスクリームに合わせても。ハチミツに漬け込んだカカオニブもとてもおいしくて、パンに塗って食べると最高です!意外かもしれませんが、フルーティな味わいなのでヨーグルトのトッピングにも最適です!健康で美しくありたい方、オーガニックな生活への意識の高い方、ストレスフルな毎日を送っている方、ぜひ毎日の生活にカカオニブを取り入れてみてください!きっと暮らしに豊かな彩りを添えてくれるはずです。手に入らなかった時の応急処理方法を作成しました。日本のベジタリアン率は4.7%、うちヴィーガン率は2.7%。柔軟な菜食「フレクシタリアン」が増えている。攻撃・抑制に重きを置くのではなく、本当の”おいしい”を見つけよう。「気にしていたら食べるものがなくなる」は思考停止のサイン。これから「オーガニックライフ」を送りたい人に伝えたい大切な5つのすゝめ。日本に出回る安価な卵の実態。食べる価値の疑われる安価な卵の裏側と、安全な卵の選び方。「無添加」という言葉の裏に隠された、国内化粧品の添加物の実態。市販薬にも添加物は沢山含まれているのに、そこだけ気にならない人がいるのはなぜ?衣食だけオーガニックならいいの?たやすく手を出す前に自然療法という選択肢も。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。発酵料理アーユルヴェーダヴィーガン使いまわしアレンジ子ども。