沖縄で【「安全・安心」な無農薬】で美味しい“島バナナ”を栽培〜収穫するまでの過程と、危険な農薬やポストハーベストについてのお話をしたいと思います。韓国の青唐辛子より辛い「激辛品種」です。『うまみ』や『コク』があります。栽培は全く簡単で、ただ庭に植えるだけでも大丈夫です。水やりは割合必要とする方です。茎が“木”のようになって3〜4年は収穫可能のはずです。種も売っていますが、苗は15cm程度で50円で売っているので、それを買うほうが確実だし早いでしょう。植えたら2ヶ月程度で実をつけ始めるはずですよ。同じくらいの辛さなんです。乾燥させてから、「醤油さし」に1〜2個、ポトンと入れて下さい。辛味は、ほとんどわからないのですが、醤油のまろやかさやコクが出ます。画像を参考にして下さい。ヘタは取らないとダメですよ。カレーなどに1粒入れて、煮込むと辛味が1段階UPします。キュウリや白ウリの浅漬けなどに唐辛子を切って入れる。自家製「唐辛子」をつくる。絞ったシークヮーサーの皮を包丁で切り、乾燥させる。島唐辛子を、十分乾燥させる。(フライパンで炒ってもOK)これらを、別々にミルで粉砕(10秒ほど)する。容器で調合すると、自家製唐辛子になります。刺身醤油に島唐辛子を細かく切って入れるのは沖縄風の食べ方です。葉も、もちろん食べられますが、あまり美味しくはないですから、サラダなどで。ごま油に島唐辛子を漬けると、自家製「ラー油」になります。沖縄では泡盛に島唐辛子を漬けて「コーレーグース」という“万能辛味香味料”を日常的によく使います。沖縄そば屋の必須アイテムで、味噌汁に入れる人も多いです。泡盛に漬けるだけですから。オリーブ油に島唐辛子を漬けても爽快な辛さが出て、パスタに使う人も多いです。マーボー豆腐に入れても、1段階辛味が出ます。加工前の保存はヘタをとり冷凍保存が好ましいかも。いろいろな使い方がありますし、上品な“激辛”なので、私は大好きです。沖縄では、4〜5年前から、栽培する人が増えてきましたが、まだまだ市場にあふれるほどではありません。品薄のときには、1kgで5千円になったこともありました通常で、1kgあたり2千円くらいでしょうか。左下のは「鷹の爪」です。お茶のレス(02/13)Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。