炭酸水とソーダ水、?え、という方も多いですよね。炭酸水には、つくられたものと自然のものがありますが、つくる炭酸水はきれいな水に炭酸を加えて圧力をかける。不純物があると炭酸が溶け込みにくいので、ほとんどのところで純水を使って作っています。原材料をみても水と二酸化炭素のみ。その他の成分もほぼゼロという具合になります。ソーダ水は、クエン酸と重曹(炭酸水素ナトリウム)を混ぜてつくる化学的な方法なので、炭酸と同時に生成されるクエン酸ナトリウムの表記も原材料に書いてあったりします。判断できると思いますが、味でもわかると思います。日本でもヨーロッパの炭酸ガス入りミネラルウォーターが有名になっていますが、天然のものがおすすめです。家でもできる限りミネラルウォーターを使ってつくります)ペリエやゲロルシュタイナーは、いずれも自然の湧き水の状態で炭酸ガスが含まれており、自然お状態で泡立つように湧き出ているそうです。天然の発泡水のほうが、泡がきめ細かさや泡立ちが勝っているといわれています。天然の発泡水は、どうやって作られるのか。今から1億年以上も前に地殻変動が起こりました。地殻変動によってマグマから天然の炭酸ガスが発生し、そのガスと地下水脈がぶつかり合います。その結果、ガスが地下水脈に溶け込んだことによって炭酸入りのミネラルウォーターの源泉ができたようです。伝説にもなっているのが、紀元前3世紀のカルタゴの英雄ハンニバルです。ローマへの行軍の途中に南フランスのヴェルジェーズに立ち寄り、そこに湧く泉の炭酸入りのミネラルウォーターを飲んで活力を充電したそうです。なにを隠そう(隠しませんが)そのヴェルジェーズに湧いているが、ペリエなのです。数は少ないですが日本でも湧き出ています。「三ツ矢平野水」も天然の炭酸水でした。三ツ矢サイダーの原点です。炭酸入りのミネラルウォーターには、その役割を担うのに充分の力がありそうです。先日の会員制焼肉店のプロヂューサーの方の話では、ペリエが最高なそうです。いわく、「『ペリエ』って硬水ですよね。味の濃い料理や脂っこいメニューに丁度いいんです。味の濃い料理を食べた後でもスッキリとした印象で食事を終えることができるはずです」と。私は、ペリエにこだわりませんがお試しになっても良いかも。いえば、昔、日本と違いヨーロッパでは水は硬水のため肉料理を煮込むのに適さず、ワインを使った、などと聞いた事もありました。これも世界各地の事情ですね。