2和食の料理人の奥田透氏が12月19日のNHK『プロフェッショナル』に再び出演します。奥田透氏は、「銀座小十(こじゅう)」というお店で、2007年から連続7回、ミシュランガイド東京横浜湘南で三ツ星を獲得していた和食の料理人です。フランスのパリにも出店していて、和食の文化を世界中に広げようとされています。奥田透さんの経歴や、経営されるお店の場所や予約方法などをまとめました。スポンサーリンクNHKの「プロフェッショナル」の一部は有料ですがこちらで見ることができます。12月19日の「プロフェッショナル」にも出演されます。お好きな所からお読み下さい。OKUDAパリのお店は、サイトだけ見てみてください。国内のお店の場所や費用、予約方法などを紹介します。27,000円(税込、サービス料別途)予約は、HPからすることができます。毎月1日の午前10時から、翌月末までの予約ができます。10月末までですし、10月1日には、11月末までの予約ができるということです。人気のお店ですので、1日に予約を入れないと難しいと思います。18,300~(税込、サービス料別途)コースが何種類かあり、お酒のコースとかいろいろ別れていますので、HPで確認して予約してもらえればいいと思います。予約は、平日、土曜の午前11時くらいから電話で受けてくれるそうですので、早めの予約が良いと思います。1万円~予約は、電話で13時から、することができるようです。実家は、料理人とは全く関係な買ったそうですが、小さい時に連れて行ってもらって食べたステーキが美味しかったことから、料理人になる決意をされたそうです。「喜久屋」では、接客術を極めるために、夜にクラブのボーイを掛け持ちでやっていたそうです。その後、京都の「鮎の宿つたや」で半年仕事されます。京料理人の京野菜に対するこだわり、歴史的建物の掃除や手入れの大切さなど、日本料理の精神をさまざまな角度から習得し、「舌先だけの仕事でない」ことを痛感。(出展:ZAKZAK)京都での修行の後、徳島の料亭『青柳』の主人、小山裕久氏の著書『味の風』に感銘を受けて、『青柳』で修業されます。この時は、簡単には入れてもらえなかったそうです。以前、NHKの「ふたり」と言う番組で話されていましたが、初めは断られたんです。それから半年間、毎日電話をかけ続けて面接までこぎつけましたが、落とされてしまいます。手紙を書いてお願いをしたら、雑用として入ることを許されました。調理には一切タッチさせてくれなかったそうです。「そろそろ、あきらめて実家に帰るか~」と思い出したころ、調理場にはいることを許されたそうです。番組で話されていましたが、その3年間が無ければ、いまの奥田透氏はいなかったそうです。その時に教えてもらったのは、和食は、舌で味わうだけでないということだということです。口に入れる前の匂い、見た目はもちろん、お店の入り口を入った瞬間の空気感とか、お店の雰囲気全体でお客様をもてなしているということです。それは、食材に関しても、同じように考えられています。フランスのパリに出店された時に、奥田透氏は、魚屋も始めたんです。フランスには魚の生き締めと言う文化がないので、とうていお刺身で食べれるような魚はなかったそうです。生きたまま運んできて、お店でさばくという方法を考えたのですが、その時のインタビューで、魚に対する考えを話されています。(仏北西部の)ブルターニュで水揚げされる魚にはいくらかよいものがあって、焼いたり揚げたりするには遜色ない。それでも大半の場合、刺し身で出すには無理がある。刺し身は、実は釣るところから料理が始まっているんです。漁師さん、仲買人さん...と魚をバトンリレーして、私たち料理人は(トラックの)第4コーナーでそれを受け取り、「さばいて切る」仕事をしているだけ。第3コーナーまでにこけていたら、だめなんです。(出展:産経ニュース)つまり、材料の魚はもちろん、カウンターやいす、壁、建物など全てのモノに、関わってる人たちのエネルギーが詰まっていて、奥田透氏はそれを形を整えて最後の味付けをして、お客様にお出ししているだけと言ってると思います。そこまで考えられている料理人はいないですよね。料理を出しているというよりも、空間や時間を創っていると言ってもイイかもしれません。24歳の時に、「青柳そごう」の支配人を負かされます。1999年に地元の静岡で「花見小路」と言うお店をだしますが、2003年に東京に進出されます。その時のお店が、「銀座小十」です。小十というのは、唐津焼の名匠、西岡小十さんんから、名前をもらって、お店で使う器も焼いてもらったそうです。東京に進出しただけでは、お客さんは来ません。「お店を閉めようか~」と言う所まで行ってしまったそうです。そこで考えたのが、広告です。静夫かと違ってライバルが沢山いる東京ですから、知名度を上げないと、お客さんが来ない事に気づいたんです。あちこちのメディアにPRしたところ、「東京カレンダー」と言う雑誌に取り上げられて、一気に口コミで広がっていったそうです。その結果、開店してから4年の2007年のミシュラン東京ガイドで三ツ星を獲得されました。3年連続して三ツ星を獲得された2011年に、『銀座奥田』を開店して、2012年に『銀座小十』も同ビルに移転しました。開店と移転のきっかけは、三ツ星のお店としては狭すぎるて、お客様がくつろげないのでは?と感じたことだったそうです。味だけでなくて、その時間屋空間をプロデュースされているんですね。スポンサーリンクそして、2013年にフランスのパリに出店されます。これは、日本の和食、割烹料理を世界に広めていこうと考えた結果だということです。このままだと、和食の文化も無くなってしまうし、作る人もいなくなってしまう。それをさせないためには、世界に和食の良さを広めていって、日本に逆輸入させようと考えられたんです。ういのも、今、日本以外の世界中で和食と呼ばれているものは、和食とは呼べないものですよね。アボカドロールみたいな、多国籍料理になってしまっています。いうものではなくて、正当派の和食を知ってもらう事が大事だと話されています。その為に、魚屋さんもつくり、お寿司屋さんも作ってしまいました。ちなみに、奥田透氏には、奥さんと3人のお子さんがいらっしゃいます。ご家族のためにも、日本の和食の為にもこれから頑張っていってもらいたいと思います。奥田透氏は、本も出されています。(きちんと定番COOKING)三つ星料理人、世界に挑む。世界でいちばん小さな三つ星料理店よかったら、読んでみてください。上の本には、奥田透氏のレシピが沢山載せられています。奥田透氏の仕事の流儀は、その仕事で最高を目指す高い志。自分の仕事を愛し、真剣に向き合う姿勢。それを毎日毎日維持していく強い精神力。プロフェッショナルとは、そういうものを持ってる人。営まれている、三ツ星料理人の奥田透氏についての記事でした。12月19日のプロフェッショナルに一緒に出られる古田等氏の情報です。他にも素敵なお店の記事がありますので、ご覧ください。投稿者の記事一覧いつもお読みいただいて、ありがとうございます。して20年間勤務した後に、何も考えずに退職。その退職金を元に事業を起こすが、失敗。現在は、人生を楽しむをモットーに奮闘中!】スクラップアンドビルドのキャストと相関図!あらすじ(ネタバレ)と感想も。小十はブラック企業として、業界では有名です。メディアで良いイメージを植え付けていますが、実際は最低賃金以下で従業員を朝10時から深夜2時までこき使い、雇用契約書やタイムカードなど形に残る証拠を残さないブラック企業です。パリでもフランス政府に決められた労働時間数を大幅にオーバーし、労基法を守っていません。これに対し、奥田氏は開き直り、改善する気はありません。実態をよく調べずにブラック企業をメディアで取り上げて良いイメージにすり替えて世間に植え付けるのはやめていただきたいです。引用コメントありがとうございます。貴重な情報ありがとうございます。この記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。名前40歳で人生を見直す人生に疲れた時の映画と動画はこれ!元気を出すために必要なこと2016/3/9終活ノートの書き方とエンディングノートを無料でダウンロードできるサイト![後編]2019/11/14人生の岐路での決断はたった一つの質問!転職や人生の選択の名言は?2019/11/17終活ノートの書き方は?ダウンロードできる無料のエンディングノート![前編]2019/11/15人に好かれる会話術の極意は明石家さんまさんのあいづち!本なんか読まなくてもこれさえしてれば大丈夫。2019/11/13検索:疲れたときにおススメ無痛の無料動画を今すぐ見る方法。レンタル店よりもお得に1話から最終話までイッキに無料視聴するやり方を紹介します。2019/7/6ガリレオを無料視聴できる?今すぐ見れてレンタル店よりもお得に1話から最終話まで見れる方法を紹介します。2019/7/4チームバチスタの栄光の無料動画を無料視聴できる?今すぐ見れてレンタル店よりもお得に1話から最終話まで見れる方法を紹介します。2019/7/3振り返れば奴がいるを無料視聴できる動画サイトは?今すぐ見れてレンタル店よりもお得に1話から最終話まで見れる方法。2019/11/10最高の離婚の無料動画を無料視聴できる?今すぐ見れてレンタル店よりもお得に1話から最終話まで見れる方法を紹介します。2019/7/2いつかまた逢えるを無料視聴できる?今すぐ見れてレンタル店よりもお得に1話から最終話まで見れる方法を紹介します。2019/7/4僕のいた時間の無料動画を今すぐ見る方法。レンタル店よりもお得に無料視聴できる方法を紹介します。2019/7/8さくら心中を無料視聴できる?今すぐ見れてレンタル店よりもお得に1話から最終話まで見れる方法を紹介します。2019/11/10「海月姫」の動画を無料視聴する方法は?今すぐ見れてレンタル店よりもお得に1話~最終話まで見る方法を紹介。2019/11/10空飛ぶタイヤの動画を無料視聴できる?巨大組織の暗部に立ち向かう社会派ヒューマンサスペンスを見るにはFOD2019/11/2940代におススメの韓流ドラマ登録されている記事はございません。金スマで紹介されたスタンフォード式で睡眠を深くする方法とは?2020/2/7紅白歌合戦2019の司会者と出場歌手は?順番と時間と見どころが発表!2019/12/27千円札に落書き!これって犯罪?汚れたお札や破れたお札の交換法は?2019/12/25有吉の夏休みの動画を無料視聴するには?2016のハワイ100時間密着から2019の77時間密着まで。Hack多くの人に読まれている情報ドラマ『過保護のカホコ』の2話のあらすじと感想!人を幸せにする仕事とは?極悪がんぼを無料視聴できる?今すぐ見れてレンタル店よりもお得に1話から最終話まで見る方法を紹介します。ショートスリーパーの有名人は?ショートスリーパーになる方法!?カレーパンのおいしいお店51選!マツコやヒルナンデスで紹介!サロン・デュ・ショコラ2018開催の場所と日程?有名なショコラティエは?ハイアール社長伊藤嘉明氏の経歴に見る成功哲学は?ガイアの夜明けで激白!最高の離婚の無料動画を無料視聴できる?今すぐ見れてレンタル店よりもお得に1話から最終話まで見れる方法を紹介します。たまごっちみくす(Tamagotchim!x)の最安値と予約と価格!中野信子が世界一受けたい授業に!恋愛や脳に関する本とプロフィールは?光を無料視聴する動画配信サイトは?レンタル店よりお得に見る方法。Hack40代からの人生再出発を楽しむウェブマガジンです。運営者情報およびプライバシーポリシー。