【8月12日】NHKEテレ主婦みーたんの気になるネタ。アラフォー主婦みーたんが日々の気になるネタを紹介するブログです。第2回は、「インドカレー魅惑のスパイス技」に迫ります。さんがスパイスの使い方や健康法を紹介します。魅惑のスパイス技」です。主婦みーたんの気になるネタ。さんが日本人が大好きなカレーを様々な角度から紹介。主婦みーたんの気になるネタ。第3回は、「2日目アレンジでカレーパンに挑戦」に迫ります。今回は注文を受けてから揚げるというパン屋のカレーパンの技をご紹介します。主婦みーたんの気になるネタ。第4回は、「フレッシュスパイスでタイカレー」に迫ります。第2回のテーマは本場インドのカレー。最近日本でも南北インドそれぞれの特色を出した店が人気に。インドタウンとも呼ばれる東京・西葛西で、在日40年の長老が営むインド料理店へ。後半は、スパイスを数種類組み合わせてバターチキン作りに挑戦。フライパンで作る手作りナンとともにいただく。出典:https://www.kyounoryouri.jpカレー研究家。毎年インドに渡り、秘伝のレシピを習得しています。出典:https://girlschannel.net俳優。出典:https://en-pro.jp/タレント。お笑い芸人の藤井隆さんの妻です。インドカレー魅惑のスパイス技ホットでスパイシー。食欲をそそる香りがたまりません。インド人13億人が愛してやまない、まさに魅惑のソウルフード。今回はカレーの本場、インドのカレー。シーフードのカレーに野菜のヘルシーカレー。味も見た目も千差万別です。講師はカレーの魅力にどっぷりはまったカレー研究家の水野仁輔さん。インドカレーのエスニックな味と香りを引き立てる数々のスパイス。数千年の歴史で培われた奥深さを今日は少しだけのぞきましょう。家でも作れるスパイスを使った本格インドカレーに挑戦!おいしくヘルシーに!インドカレーのディープな世界に迫ります。乙葉さんはインドカレーを食べにお友達と良く行くそうです。鈴木さんは南インド料理が大好きで、月に1回は最低でも行くそうです。南インド料理を始めて食べた時は、チャクラが開いたような感覚がしたそうです。インド料理といってもいろいろインドは下に狭まっている三角形のような形をしていますが、とても広くて南北でかなり違う料理を食べているのです。北インドは、有名なところだとデリーという町があり、そこから東にいくとカルカッタ(コルカタ)、南の方に行くとケララ州があります。鈴木さんが好きなのは、おそらくケララ州の料理だと思います。北インドは、穀倉地帯が広がり、ヤギが多く飼われています。そのため、お肉がメインで、結構こってりしたパンチのある味が多いのです。北インドを代表するのがマトンカレー(ヤギ肉のカレー)です。ソースの中には清涼感のあるブラックカルダモンなどがたっぷり使われています。一つの代表がバターチキンカレーです。出典:https://www.kyounoryouri.jp濃厚なバターの風味に、甘い香りのシナモンやクローブなどを使ったコクのあるカレーです。南では、海に面し温暖な気候です。新鮮な魚介類が豊富に取れ、野菜の栽培も盛んです。そのため、魚や野菜が増えてきて、さっぱりしているけれどもビリビリとスパイシーな味になります。南インドの代表選手はシーフードカレー。出典:http://indianrestaurant-gandhipalace.comココナツで煮込み、チリやカレーリーフなどの刺激的なスパイスで仕上げています。野菜料理「ポリヤル」も多く食べられます。出典:https://chefgohan.gnavi.co.jp旬の野菜を香ばしいマスタードシードなどを絡めて炒めた定番の料理です。インドでは南北で主食にも違いがあります。南はお米が取れるので、ライスが主食です。北は穀倉地帯で小麦が良く取れるので、小麦をつかったパン「ロティ」が主食です。ロティは小麦のパンの総称で、ロティの一つの種類がナンであり、チャパティやクルチャやパラタなど様々なのです。このように、一口にインドといっても地域によって、味も料理も様々です。カレーも様々なのです。日本も全国では地域によって料理が違います。インドは日本よりももっと広いので、日本以上に地域性があると思ってよいです。スポンサーリンクスパイスの効用インドでは、毎日スパイスが効いた料理を食べています。そこにはインドの人々が健康を保つ秘訣が隠されているはずです。水野さんがその謎に迫りました。東京の西葛西には、2000人ものインド人が暮らすリトルインディアがあり、水野さんはそこを訪れました。CALCTTA」にやってきました。2Fお店のオーナーのチャンドラニさんは19年前からこのお店を経営しています。この店では、インド各地から来ている客のために、北と南のそれぞれの家庭料理を提供しています。本場の味を再現するため、スパイスもインドのものしか使わないというこだわりよう。水野さんは数種類の料理が盛られるターリー(南インドではミールス)というインド版の定食をオーダー。インド料理の真骨頂は、複数の料理を混ぜて食べること。複数の料理が乗ってくるターリーも、いろいろ混ぜて食べるとまた違う世界が広がります。インドでは、カレーを手で食べますが、それは「胃や口は手よりもデリケートなので、手で触れないものを口に入れるべきではない」という考えがあってのことだそうです。手で食べるときのコツは、小指以外の4本の指の指先を使って、ライスとカレーや料理をこねるように混ぜます。親指以外の3本で食べる量をすくって、親指で押し出しながら食べるとよいそうです。インドの人にとって食事で欠かせないのはヨーグルトで、ヨーグルトをライスに絡めて食べるのです。日本では考えらえない食べ方ですが、インド人はカレーの合間にヨーグルトを食べることで口の中がリセットしているのだそうです。ヨーグルトはデザートではなく日本の漬物のような感覚なのです。ヨーグルトは発酵食品です。インド人は、発酵食品は半分消化されているのでお腹への負担が少ないと考えています。インド料理は、いろいろなものを食べながら時々消化の良いものを合間に食べることで胃の中を洗浄しているのだそうです。スポンサーリンクインドのスパイス水野さん、チャンドラニさんにお店で使っているスパイスを見せてもらいました。中でも黒こしょうには殺菌作用が植物の中で一番で、風邪予防や食欲不振に効くそうです。南インドはこしょうの有名な産地ということもあり、とても大事にしているのです。コリアンダーシードはデトックス効果や血圧の安定にいいとされています。ミネラル豊富なココナツも、南インドでは暑さ対策のスパイスとして知られています。スパイスは一種のサプリメント。それぞれのスパイスには効能があるので、単にいろいろ入れればいいというわけではないのです。季節の旬のものを食べているときに、足りないものをスパイスで補うというのが基本的な考え方で、インドでは5000年も前から体調によって使うスパイスの種類を工夫してきました。南では暑くて湿気が高いので、スパイスの効いた料理を食べて体の中を整えるのだそうです。北は、そこまで熱くないのでスパイスの使い方が穏やかになるのだそうです。美味しいだけではない、スパイスパワー。インドカレーの世界、ディープです。スポンサードリンクスパイス紹介1ターメリックウコンとも呼ばれるこのスパイスは、インドを代表するスパイスの1つで、カレーの色づけに使われます。色だけではなく香りもよく、少し土っぽくてその先に甘みも感じる香りです。ターメリックには抗菌作用もあるので、インドでは傷口にすりこむことでばい菌を防ぐようにすることもあるそうです。22:16時点)スパイス紹介2チリチリ(レッドチリ)はとうがらしの粉で辛みのスパイスです。香ばしい香りがカレーにも合います。チリに含まれるカプサイシンという成分によって、体を温めたり、少しテンションを上げる効果があります。インドには30種類以上あるといわれるとうがらしを料理ごとに使い分けています。色も真っ赤なものうや少し茶色がかったものなどさまざまです。カシミールチリという種類は、香りも少し穏やかで辛みもマイルドです。22:17時点)このターメリックとチリが主役を演じるカレーを水野さんに紹介してもらいます。バターチキンカレーのレシピ出典:https://www.kyounoryouri.jpレッドチリとターメリックを使ったおうちでも簡単にできるバターチキンカレーの作り方です。魅惑のスパイス技」です。インドカレー魅惑のスパイス技まとめスパイスは単なる香りづけや味付けではなく、自然でとれるサプリメントとしてインドで愛用されているのですね。勉強になりました!次回も楽しみです。第4回は、「フレッシュスパイスでタイカレー」に迫ります。第3回は、「2日目アレンジでカレーパンに挑戦」に迫ります。主婦みーたんの気になるネタ。