2017年10月21日[食材の下ごしらえ]どうもこんにちは。管理人のコタローです。煮込んでいく際に「ローリエの葉」を入れると肉自体の臭みが取れて料理の仕上がり具合がアップしますよね。買ってくると忘れてた!という状況も少なくないかもですね。使い方、役割などについて紹介していきたいと思います。「月桂樹(日本語)」といった具合に各国で様々な呼び方をされています。日本語読みで月桂樹とあるようにローリエは月桂樹の葉を乾燥させたハーブという事になるわけですね。ローリエの葉の主な使い方としてローリエの葉の特徴として注目すべきは清々しく感じる甘い香りとちょっとした苦み成分にあります。中でも注目しておきたい部分はローリエそのものが持つ揮発性の精油成分の「エッセンシャルオイル」の部分でそれぞれ・シネオール・リナロール・オイゲノールの成分が含まれています。表面が固いため加熱して煮込んでいく事でローリエの精油成分を抽出させていくというわけです。細かく切ってからオリーブオイルなどに漬け込む事で香りづけと臭い消しの効果をオリーブオイルに移すという使い方もできます。粉末タイプのローリエの場合は肉種や魚のすり身の中に混ぜ込む事で食材の臭みを消していく、という使い方が一般的ですかね。ちなみに長く煮込んでいくと苦み成分が強く出てくるので料理が完成した後はローリエの葉っぱは取り出しておく事がポイントです。以上の点から肉や魚といった食材の臭み消し料理そのものへの香りづけといった具合に完成度を高める上でとても大切な位置にいるハーブといえます。ローリエの葉の代用として何が使える?さて、ローリエの葉は・食材の臭み消し・料理の風味付け、香り付けこのあたりが主な役割となると書きましたが同じような効果を持つセロリの葉っぱ、パセリの茎タイム、ローズマリーといったハーブと合わせて「ブーケガルニ」にして使う方法もあったりします。このあたりのハーブ類はローリエの葉の代用として使いやすいかと思います。香りが独特で多分子供のみならず大人の方でもちょっと独特の臭みがあるから遠慮してしまう人も多いかなと思われるセロリ。このセロリですけど茎の部分だけでなく葉っぱの部分も有効活用する事ができます。その独特の風味と香りによって肉や野菜の臭み消しとして使うことが可能です。ポトフとかミネストローネに切り刻んだセロリを入れる事もあるかと思いますけど一緒に葉っぱの部分も煮込んでいく事で臭い消しの効力がアップします。link」タイムハーブの中でもとりわけ殺菌効果が強いと言われているタイム。冷蔵庫なんてものがまだなかった古代エジプトにおいてはミイラの防腐剤としても使用されていたとされます。こちらも長時間煮込む系の料理やブーケガルニにして肉や魚の中に詰め込んだり混ぜ込んだりして食材の臭みを消すといった使い方になります。ローリエと比べると若干風味が強いので使う量については料理によって調整していく必要があるといえます。ちなみに抗菌と殺菌に優れたハーブなので風邪やインフルエンザなどにも効果が高くスープやハーブティなどとも相性が良いですね。地中海沿岸あたりが原産で現在では一般的なハーブとして世界中で使われています。他にも強壮剤や精神不安などによる鬱状態を改善したりする効果もあるとされます。ハーブとして香りが強い部類に入りヨーロッパ地方ではローリエと同じ位お馴染みのハーブとなっておりだいたい似たような効果を持っています。肉の中でも臭みが強いラム肉などの臭み取りなどに使われる事も多いですね。前述したとおり香りの中では強い部類に入るハーブなので臭み取り目的で使用する場合は少量で問題ないです。あと火を通し過ぎてもえぐみが出てきてしまうので注意が必要です。コリアンダー(パクチー)昨今日本でも人気が高まっている代物でパクチーと書いた方が馴染みが深いでしょうか。通常のあの葉っぱ状のものはパクチーと呼称しますけど香辛料として使用する種子やそれらを粉末状のスパイスにしたものはコリアンダーと呼称するケースが多いといえます。生のパクチーサラダを食べて色んな意味で衝撃を受けました・・!!wなんていうんですかね。生のパクチーを食べる事はもうないでしょう(苦笑ちなみにコリアンダーのスパイスにはこのあたりの香りはほぼない状態となります。カレーやビーフシチューなどにも日常的に使われているのでこっちもローリエの葉の代用としては問題ないでしょう。今回のまとめですはい、というわけで今回はローリエの葉の代用、使い方やその役割について書いていきました。なくても料理は完成しますけどなかったらなかったで微妙に困るローリエの葉っぱ。ローリエの葉がなくてもそのほかのハーブや香草などで代用がききますから代わりの乾燥系のハーブ類を備蓄しておく事でローリエの葉がなかったとしても対応する事ができます。link」ぜひ魚や肉の臭み取り臭い消しに使ってみてください。今回の内容は以上となります。次回お会いしましょう~。引き続き食材を代用する系の記事などいかがでしょうか。ご覧になっていってください。栗の渋皮に鬼皮の簡単な剥き方にゆで時間!冷凍や圧力鍋での裏技あさりの砂抜き塩抜きを簡単短時間に!失敗しない裏ワザは?鰯(いわし)の簡単レシピにさばき方!節分の献立にも使えますはまぐりの砂抜きの簡単短時間方法!ひな祭りのお吸い物レシピに唐揚げの下味漬け込み時間は一晩?短時間?簡単下味レシピ紹介!コメントを残す返信をキャンセルする。当喫茶店のマスターどうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。自炊(本の電子書籍化)当サイト管理人紹介どうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。当サイトのメニュー(記事)をじっくりご覧になっていってくださいね。