製造の流れ昔ながらの製法で、手間暇惜しまず作っています。小麦はレンガ造りの麦炒機で自家焙煎することで、醤油が出来上がっても、芳ばしい小麦の香りが残ります。歴史ある木桶で仕込む長年大事に使われてきた木桶で、熟成します。2度の夏を越えて1年半から2年の期間、天然熟成させます。槽搾りにこだわる酒造りに用いられてきた、圧搾機をいまでも使用しています。麹づくり酒造好適米でもある、高嶺錦で麹づくりをしています。歴史を感じさせる熟成蔵ワイン樽の役目をふたたびワインの熟成には使用されなくなった樽を、新たに味噌を熟成させるという役目を担ってもらいます。