手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopy我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。本格的に作りたくて、スパイスをアレコレ買って作ったことがあるけれど、ジャワカレーに勝る旨さになったことがない。市販ルーに比べると、時間が掛かり過ぎる。敬遠して市販ルーでカレーを作っていたんですが、やめます。市販ルーに勝るものは作れないだろうけれど、これから何十年ってカレーを食べていくんだし、そのうち納得行く出来になるでしょう。試行錯誤していこうと思います。味も大事ですが、手間がかからないのも我が家では大事。自家製ルーを作ってみたい!ということで今回は自家製カレールーのレポートです。※ここからおよそ一年後、市販ルーを買わずに満足できるカレーを食べています。自家製カレールーを使って、カレーを作る。毒を吐く(毒とかちょっと・・・って人は読まない)スポンサーリンク今回作った自家製カレールーについていつもお世話になっている「つくる楽しみ」様を参考に作りました。つくる楽しみ自家製カレールーの作り方を写真入で解説https://ws-plan.com/spice/curry-roux.htmlルーカレーと言えば、小麦粉とバターを練って作る・・・と思っていたら、小麦粉は一切入ってないです。5gこれに追加して次のものも入れました。4g1.飴色玉ねぎを仕込む玉ねぎを6個分みじん切りにして、炊飯器にセットします。フードプロセッサーを使いました。そのまま普通炊飯します。水も入れずに、ただ炊くだけです。炊きあがったら混ぜて、一時間ほどそのまま保温します。保温を30分しかしなかったら、色は飴色にはなっていませんでした。今回のスパイスはS&Bのもう色々混ざっているものなので楽ちんです。S&Bガラムマサラの原材料は、こしょう、コリアンダー、赤唐辛子、カルダモン、クミン、クローブ、シナモン。S&Bカレー粉の原材料は、ターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、こしょう、赤唐辛子、ちんぴ、その他香辛料。この割合にこだわったりするのも楽しいんでしょうが、この調合が面倒に感じるので・・・正直混ざっているもの3つで済むのは楽です。これらをフライパンで煎ります。色が変わるまでとのこと。写真だと殆ど色が分かりませんが、若干濃い色になりました。香りも芳ばしく感じます。スパイスは別のボールに移して、フライパンを空けておきました。飴色玉ねぎを煮る炊飯&蒸らしが終わった玉ねぎに、水100ccとブイヨン8gを入れて煮詰めます。この時点でりんごを3/4個すりおろして入れました。スタートの飴色が甘かったので、色が薄いと思います。水分がなくなるまでと思ったけれど、中々なくなりませんでした。スパイスと合わせる玉ねぎがドロドロ煮詰まったら、スパイスと合わせます。この時点でルーは一応完成です。これをタッパーに入れて凍らせます。ガチガチに凍ってしまったので、切っていません。出来上がり量の半分を冷凍して、半分は凍らせる前に使いました。切ってキューブ状にすると、いよいよ自分でルーって作れるんだ!ってムードになりそうです。一回で使い切る量だったので、使うときに半分くらいに切るかな。このまま凍らせています。自家製カレールーを使って、カレーを作る。普通にカレーを作る要領で、肉や野菜を炒めて煮込み、ルーを溶きます。このルーは使うときに一手間必要だと思います。炒める時に、ニンニクや生姜で油に香りをつけたり、塩気を足したり。お子様が食べるなら蜂蜜等を適宜追加。3つまみくらい?りんごは、玉ねぎを煮詰める時に入れてしまいましたが、元のレシピでは使っていません。塩気は、絶対に必要だと思います。味を見ながら調整せねばならないのが、手作りの手間であり醍醐味か。(忙しい時は面倒ですね)水の量やルーの量が箱に書いてあるワケじゃないので、どのくらいのルーを入れるか等、経験値を上げないとならん。(2018/05/23追記)冷凍したルーを使って、カレーを作りました。ブイヨンも自分でとって作ってみたところ、バターも顆粒出汁もいりませんでした。自家製(なんちゃって)ブイヨンすごい!※追記2019/06/13小麦粉・バターを使ったルーカレーのレシピできました。ブイヨンの代わりになんちゃって鶏がらスープを使って作ります。小麦粉を使うレシピじゃないので、とろ〜っとしたルーではありません。玉ねぎをしっかり食べる感じのカレーです。味は追加調味料の配分によって、如何ようにも変えられます。家族好みにアレンジ可能。うちはニンニクと生姜は是非入れたい。バターはコクを出すのに良いかと思ったけれど、多く入れれば良いってものではかった。入れすぎたか胃もたれ。りんごと蜂蜜は子供には必要。甘さの後にしっかりピリピリしているので、子供用にはガラムマサラを減らしてあげると良いだろう。ちなみに、甘めだった為大人に不評かと思いきや、後に来るピリピリ感により、意外と好評。肉に下味を付けたり、塩を入れると良さそう。あと、悔しいけれど「ブイヨン」か「コンソメ」がないと、今のところダメ、物足りない。追加のコンソメを入れたら、美味しく感じました。いい案あったら教えて下さい。顆粒、キューブのダシ使いたくない。※追記2019/06/13顆粒洋風だしを使わずに、美味しくカレーができるようになりました。...https://hokkori-meshi.com/homemade-curry2コンソメ・ブイヨンについてコンソメとブイヨンの違いが分からない・・・と思って調べて見ました。「ブイヨン」はフランス料理の基本的な「ダシ」なんですって。和食だと鰹節や昆布で取りますよね。ブイヨンは牛・鶏・魚等と野菜を長時間煮込んでダシを取る。「コンソメ」は、ブイヨンに更に肉や野菜を入れて煮込み、アクを丹念除去したり、焦がした野菜やカラメル等で着色したり、スープとして完成度の高いもの・・・だそう。手間がかかるんですね。