2時間SP』と題して「マツコの知らないハンバーグの世界」が放送されました。脅威のハンバーグマニア・五島鉄平さんが、1000円以内で食べられる本格ハンバーグが紹介されるようです。コンビニのチルトハンバーグに始まり人気ファミレスの定番のハンバーグはもちろん、専門店の絶品ランチ紹介とハンバーグ協会認定エキスパートの五島鉄平さんについて当たり障りなく紹介してみたいと思います。備考:3児の父親、ハンバーグ協会認定エキスパート高校生時代から父親の勤める測量会社で働いていたというたたき上げの現場人間だからなのか、オシャレなカフェやレストランには恥ずかしくてとても入れないそうです。実は、ハンバーグに興味を持っていなかったそうですが、ハンバーグばかりを食べ始めたきっかけは、10歳上の『測量士の楽しみは昼飯しかない』と言い切る先輩の半強制から始まりました。ブログの読者が増えて、食べたハンバーグや店の雰囲気を書くのが楽しくなってきたのが2012年の時だそうです。ある時、五島鉄平さんは「和風ハンバーグがどうしても好きになれず、よく考えてみると、ハンバーグではなくドミグラスソースが好きなのかもしれない」と気づいたそうです。五島鉄平さんの信念は「長く続いている店にはそれなりの理由がある。古い店のハンバーグはおいしい」との事。これまでに訪れたハンバーグ店は700店舗以上で、2008年から東京都内を中心に、街の小さな洋食屋から定食屋に至るまで網羅しているそうです。ハンバーグ文化の普及啓発活動(イベント、出版物等)ハンバーグ関連行事への講演、協力、プロデュースハンバーグ関連商品企画開発への協力、プロデュースハンバーグライセンス試験の実施ハンバーグの味の評価軸1肉の味-まずは、素材の味を楽しむべし-まずは、肉本来の味を楽しみましょう。肉の味を【1~5】の5段階で評価してください。肉の配合具合や、タネに入れる具材によって味に変化が現れるのがハンバーグです。2肉汁-肉汁溢れる様は美しいか?-溢れ出る肉汁の流れる様・量・その見た目の美しさなども踏まえての総合評価です。肉汁の全てを【1~5】の5段階で評価してください。あなたはこのしずる感、どう評価しますか?3ソースの味-単体でも楽しめるか、否か?-ハンバーグを作る上で、食べる上で、語る上で、絶対にはずすことのできないのが、そう、ソースです。ソース単体を【1~5】の5段階で評価してください。ソース自体の味についてじっくり考えてみましょう。4ソースとのマッチング-相性が全てを変える-いくら素晴らしい肉とソースが用意されていたとしても、マッチングが正しくなければ、美味しさは半減です。ハンバーグとソースのハーモニーを【1~5】の5段階で評価してください。5見栄え/美しさ-姿まで楽しめるのがハンバーグ-ここの評価の仕方は、たった一つ!そのハンバーグがおいしく見えるかそうでないかのただそれだけっ!!直感に従って、【1~5】の5段階で評価してください。榎本稔プロフィール榎本ハンバーグ研究所代表。