なすは7~8mmの厚さに縦に切り、塩をふりあくをぬきペーパータオルで水気をとる。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で1分熱する。なすの両面を中火で5分焼いて火が通ったら器に盛る。にんにく、玉葱はみじん切りにする。4とオリーブオイル大さじ2とともにフライパンに入れ中火に4分かける。香りが出てしんなりしたら塩・胡椒をし、トマト水煮、ワインを入れ中火で1分混ぜる。6に4等分に切ったミニトマト、バター、ちぎったタイムを加え、中火で7分煮からめる。3に7をかけ、パルミジャーノチーズ、胡椒、ちぎったイタリアンパセリをちらす。ワンポイントアドバイスなすは直接塩をふっておくことであくが抜けます。