同窓会2015.12.11どこかツルムラサキにも似た健康野菜のおかわかめ。別名を雲南百薬(うんなんひゃくやく)とも言い、大変栄養価の高い野菜として知られます。冬の忘新年会シーズンになると、温かい食べ物が恋しくなります。当館では婚礼の献立にもよくグラタン料理をお出ししているのですが、基本的にバターは使わずに野菜の旨味を引き出して作るようにしています。今回は適度に脂肪分も織り交ぜながら美味しいグラタンに仕上げてみました。おかわかめと海老のグラタン。海老の香ばしさ、鶏もも肉の旨味、そしてバターのコクが合わさってとても美味しいグラタンに仕上がりました。スポンサーリンクぬめりのあるオカワカメのグリーンソースおかわかめは、包丁で刻むとぬめり成分が出てきます。したものには栄養があると言います。つるむらさき、納豆、オクラ、里芋、若布(わかめ)などにもヌメリ成分がありますよね。この独特のぬめり成分がグラタンソースにも合うのではないかと思い、いざ作ってみることに致しました。見るからにツルムラサキによく似ています。それもそのはず、おかわかめはツルムラサキ科アカザカズラ属の野菜です。原産地は南アメリカの熱帯地域なんだそうです。おかわかめの「おか」は、海に対する「陸(おか)」を表しています。格好いいサーファー気取りの人が、実は陸(おか)サーファーだったりすることがよくありますが(笑)、あの陸(おか)と意味は同じです。早い話が、陸の上の若布(ワカメ)ということですね。具材を自家製グラタンソースに絡めてお皿に投入。実に鮮やかなグリーンです。色が飛ぶかもしれないと思い、ブロッコリーも合わせてみましたが、熱を入れても全く色落ちすることなく綺麗な緑色を保っています。ワカメ!と題するおかわかめの説明書きがありました。茹でておひたしに、納豆に、生でサラダに味噌汁の具や、炒め物、天ぷら、さっと湯通ししてしゃぶしゃぶなどにもおすすめです。マグネシウム、カルシウム、亜鉛、銅などが含まれ、糖尿病、血液サラサラ効果に効果があるとされています。農薬不使用とくれば、もう言うこと無しですね。説明書きにはありませんが、ミネラルやビタミンAも含んでいるそうです。沖縄地方では「ぬるっぱ」と呼び習わしているようで、そのヌメリ成分には豊富な栄養素が含まれます。今回は山田産の「もものすけかぶら」も入れてみました。蕪も美味しい季節です。季節の食材をふんだんに使います。吉野桧の木べらでホワイトソースならぬ、グリーンソースを作ります。バターをフライパンで熱し、溶け切らない内にふるいに掛けた小麦粉を一度に入れます。ダマにならないようによく炒め、ミキサーにかけて温めておいたオカワカメと牛乳を少しずつ入れて伸ばします。フライパンの中が鮮やかなグリーンに染まり、思わず味見をしてしまいます(笑)別のフライパンで海老、鶏肉、玉ねぎを炒めたら、先ほどのグリーンソースを入れて混ぜ合わせます。旨味が凝縮して実に美味しそうです。忘年会のお客様にもきっとお喜び頂けることでしょう。焼き上がったばかりのオカワカメのグラタン。トッピングにたっぷりかけたチーズが程よく溶けて、その香りがまた食欲をそそります。お箸で持ち上げてみても、中は鮮やかなグリーンを保っています。これは見た目にも美味しそうですね。おかわかめはゴーヤなどと同じく、緑のカーテンとしても栽培されているようです。温暖化対策にもなって、さらに栄養満点とくれば言うこと無しですね。ご質問・ご相談等ございましたら、どうぞご遠慮なくお知らせ下さい。ダビデの星とトマトのゼリー寄せ団体宿泊のお客様に、「ダビデの星」という名の珍しいオクラをお出し致しました。ダビデの星は太くて...大正楼料理ゴーヤの古代米煮込み健康野菜のゴーヤ。その苦味から敬遠されがちな食材ですが、一手間かければ美味しく頂けます。赤蕪の鯖寿司大和芋仕立て蕪の美味しい季節になりました。!春キャベツとプチヴェールのテリーヌ還暦祝いのお食事に春キャベツとプチヴェールのテリーヌをお出ししました。産直市場にビキーニョという唐辛子が売られていました。珍しい形だったので、思わず購入します。奈良県の伝統野菜として知られる大和まな。漢字で書けば「大和真菜」で、県内では古くから愛されてき...大正楼料理まるで海苔!ヌメリのあるおかのり「陸海苔(おかのり)」という野菜を産直市場で購入しました。(2)スポンサーリンク。