魚のうろこで新鮮さを見るスーパーの鮮魚コーナーや街のさかな屋さんで売られているサカナの新鮮さを見分ける方法として、うろこの状態を見てみるという方法があります。うろこの取れてしまっているサカナは、あまり鮮度は期待できないということができるのです。漁獲される現場や運搬の途中など、いろいろなところで取れてしまうほどぞんざいな扱いを受けてきたということになり、傷み具合も激しいかもしれません。釣り魚と銘打ったブランドものなどは、船上で釣り上げられてすぐに船に備え付けられている生簀の中へ入れられるので、体に傷がつくこともなく水揚げされます。そのまま活魚車で大事に割烹などへ運ばれ、その店でもすぐに水槽に入れられるので新鮮そのものです。そのため、鮮度が落ちることなく、海にいたときと同じような状態でしっかり魚体についているはずです。網などで大量に獲られるサカナは、体が網で擦れ、あるいはお互いに擦れ合って、まず漁の現場でうろこが剥げ落ちてしまいます。水揚げされた後も、トロ箱などに詰められて、スピード優先で扱われるため、案外ぞんざいな扱いを受けてしまうのです。そのため、店頭に並ぶ頃は、すっかり傷だらけの状態になってしまっています。サカナのことをよく知らない人の中には、サンマやイワシには最初からウロコがないと思っている人もかなりいます。これらのサカナは、大量に網で獲るという漁法が用いられるので、その時点でウロコはかなり剥げ落ちてしまっているのです。近海魚とその他の場所で獲られたサカナでも、ウロコの状態は変わってきます。近海モノは移動距離も短く、水揚げされるまでの時間も短いので、まだうろこはしっかりついています。ところが、遠くの海で獲られた魚は、移動距離も長くなり、その間にも新鮮さをどんどん失っていくので、当然、ウロコも剥げ落ちていくのです。魚種によって獲れる場所が違い、漁法も異なってくるため、体にしっかりウロコがついているものとそうでないものがあるのは仕方がないのかもしれませんが、少なくとも、同じ種類の魚同士を比べてみれば、どちらが新鮮であるかは容易に見分けがつきます。マダイなどは東京湾で盛んに漁が行われるため、関東では新鮮なものが手に入るはず。産地表示なども手がかりにしながら、ウロコの状態を見れば、新鮮さの度合いがわかるはずです。魚の目の状態を見て新鮮さを見分けるといった方法もありますが、このようにうろこの剥げ具合でも見分けられるということを知っていても損はありません。魚介類で栄養バランスが取れる食生活を魚の絵を描くメニューも良い方法です英語で鮭はサーモン。魚の見分け方おいしくて栄養豊富な魚「うまづら」うまい魚を通販で手に入れるにはウグイなどの魚介を通販で仕入れるウイルスを心配せずに魚を食べるには旨い魚が海から食卓へ魚屋さんに行かないと虚無感がある梅田で美味しい魚を購入するコツ浮き袋を持たない魚たち魚を調理する時は鱗に気を付けよう魚のうろこで新鮮さを見る魚のイナダやムラサキウニの仕入れ。