ID:???ソースはhttp://www.sankeibiz.jp/business/news/120811/bsg1208111316006-n1.htmhttp://www.sankeibiz.jp/business/news/120811/bsg1208111316006-n2.htmhttp://www.sankeibiz.jp/business/news/120811/bsg1208111316006-n3.htm[1/2]■努力させない、仕組みを変えるわずか100円でワインが飲める低価格ファミレス・サイゼリヤが絶好調だ。首都圏を中心として次々と新店を出し、いまや店舗数は800店を超えた。10年8月期の連結最終損益では74億円の黒字を達成し、8年ぶりに過去最高益を更新する見込みだという。ファミレス業界全体が不振にあえぐなか、一人勝ちを続けているサイゼリヤ。その理由は、徹底的に「生産性の向上」を追求したコスト競争力にある。その鍵を握っているのが、09年10月に発足した同社のエンジニアリング部だ。現社長の堀埜一成氏によって立ち上げられたこの部署は、全チェーン店舗のあらゆる業務の改善に取り組んでいる。「チェーン店が作業改善を目指すうえで、見つめるべきはハードの仕組みなんです。ソフト(人材)の熟練を期待して、努力や根性でカバーするには限界がある。論理的思考を問うというサイゼリヤの社員の大半は理系専攻。科学に裏づけされた発想力で、店内清掃や皿洗いといったレストランでは常識の業務も当然のように見直される。その作業がどうして必要なのか、どんな目的なのかを原理原則までさかのぼって考え直し、よりよい仕組みをつくるためだ。その象徴的な例が、開店前のフロア清掃だ。店舗ごとの掃除時間の平均をデータ化してみると、掃除機をかける時間にもっともムダが多く、ムラがあるとわかった。そこで掃除機を廃して、通路の幅に合わせた最新式のモップを導入した。「まず掃除の定義について考えました。サイゼリヤにおける掃除とは、フロアに落ちているゴミを最終的になくすことです。はじめから掃除機で吸い上げる理由などないのです」フロアの規格ごとに最短の順路をマニュアル化すると、どのスタッフでも均一の手順で掃除がすむことがわかった。その結果、従来は開店前の1時間を費やしていた作業が半分の30分に短縮された。実に2倍もの生産性の向上に繋がったわけだ。ID:ev2vXtIWちゃんと従業員の雇用関係にも気を配ってるのか?業務効率だけ追い求めてると、秋葉の加藤やマツダの事件のような人材が育つぞ。一人出たって事は相当な予備軍がいるはずだ。いう不満分子をほっときすぎると、品質の問題も出てくるからな。ID:T4M7/bwf>>53努力とか根性でカバーさせようとしてる他の外食チェーンの方がよほど危険なんじゃないかという気がするけど。ID:fLZ2jxA0>>1>キッチンにガスレンジどころか包丁もないのは、スタッフの技能に頼らないためだ。今まで一回も行ったことないがコレからも一生行かんわ。ID:BtZr6GSt家でテキトーにつまみ作ってやっすいチリワインとかカリフォルニアワインとか飲んでた方が10000倍旨いと思うのだが。ピザパスタなんてお手軽料理の代表格だしサラダだってドレッシング作るとこまでほんと手間かからん。ハムとかチーズとかパンとかテキトーに買っておけばよっぽどクオリティ高くて安上がりだと思うんだけど。ID:UEi8dpen>>449おかしなトラブルは他のファミレスより多い。ID:JPGXP746>>478パスタって書く奴の味覚は信じられない。ペンネとスパゲッティのどっちだよ。ID:UEi8dpen>>483パスタとペンネって言ってる時点で恥ずかしいぞ。ペンネは先端がとんがったそばって意味だぞ。ID:15aTQAsm>>486ペンネもスパゲティもパスタだからまとめて「あそこのパスタはまずい」で別におかしくなかろう?それよりここはビジネスニュース板だよ?なんでみんな普通にサイゼリヤが不味いだの何だの言ってるの?ちゃんとしたイタリア料理をよく食べてる人から見たらあんなものがおいしいわけない。ID:+vNImWYuファミレスを本物のレストランと比較する事自体バカバカしいし、ファミレスと比較するなら、どこの何よりどうだ、って明示すべき。サイゼリヤは、ファミレスの中では勝てる美味しいものしか出してないよ。メニュー削って競争力高くしたからね。ID:XWGlNtW9飲食ビジネスだから味のことのついては議論されるべきことだけど、このスレでただ「まずい」と言ってるだけのやつらって知的水準が低そう。普通のイタリアンレストランや自炊(笑)と比べてるやつとかなんてここがビジネスニュース板であることはもちろん、物事の本質的なことさえわかってなさそうだな。普段どんな食事をしているのか教えて欲しい。「じゃあオマエが普段行ってるところ行こうぜ。ID:XWGlNtW9>>582たぶんおまえみたいなやつってあまり外食したことないんじゃないの?いや、ファミレスやファーストフードは行ってるかもしれないけど、ちゃんとしたフレンチ、イタリアン、和食。したとこに行けば行くほど、サイゼリヤを味で評価するなんてバカなことはしなくなる。いやむしろあの価格であそこまでできることに驚くかもしれない。ローマの安いレストランに何度も行くと冷めたいピザが出てくることもある。ホントだよ?なにはともあれサイゼリヤは一つの結果を出した。不味い不味いとばかり言ってないで社会人ならこの「成果」を鑑みて自分のビジネスでもマネできるとこはマネするべき。ID:+Rcn3VUk>>595別にファミレスなんて限定していないよ。いうお店に行くのかな?って聞いているの。ID:+Rcn3VUk>>602書いてくれよ。普通に許可とって営業している店ならば、必ず引っかかる。そんなに出し惜しむのか理解できない。ID:XWGlNtW9>>600ああ、やっぱりファミレスとかにあまりいかないタイプか。それだとたまにファミレス行くと「けっこうやるな」と思えることがいっぱいあるんだけどな。おれもこないだ女の飲み友達に誘われて超久しぶりにガストに行ってチーズ入りハンバーグ食べたけど、あれはれでけっこうおいしかったぞ。いうとこに普通味の期待はしないからな。ローマのピザは冷めてたしもちろんおいしくなかった。カピカピだもんw問題外。日本のファミレスはそれなりの味とサービスを安価で、、ということで海外でもそこそこ評価されてるよ。ID:+Rcn3VUk>>608案の定、九州人か。九州にサイゼはほとんどない。東京の一時的な訪問者が来るような街にもサイゼはない。ID:+Rcn3VUk>>630まあ、君は君の味覚を楽しんでいれば良いんじゃないかな。ID:+Rcn3VUk>>636ああ。そんな所にこだわってるのか。それは単に周囲にサイゼ行くやつなんていないと「断言」したから、これは周囲にサイゼがない地域の人なんだと思っただけ。ID:+Rcn3VUk>>645だから別にそれがメインで聞きたかったわけじゃないよ。それはあくまでオマケ。ID:+Rcn3VUk>>657そう言葉を言った方が、お前が食いついてくるだろ?そうやって。ID:+Rcn3VUk>>662だから、ああ。