5の発酵イタリアンレシピ』第3回目の今回は、スタミナ満点なスペアリブをス「食べるスパイス」で仕上げた、猛暑に負けない辛ウマレシピをご紹介します。食べ応えのあるスペアリブに添えるさわやかな「レモン塩麹」や、和と洋の香辛料が奇跡のコラボを果たした「食べるスパイス」のレシピは、当レシピ以外にも大活躍してくれること間違いなしです!「レモン塩麹のやみつき発酵スペアリブ」は、発酵居酒屋5でも食べることができます今回ご紹介させていただく「レモン塩麹のやみつき発酵スペアリブ」は、発酵居酒屋5でもお楽しみいただけます(~2018年8月22日まで)。足を運んでみてくださいね!※仕入れなどの状況により、同メニューがご提供できない場合がございます。麹に塩と水、レモン汁を入れて「レモン塩麹」に自宅でも簡単にできる「レモン塩麹」スーパーでも購入できる乾燥麹があれば、あとは塩、水、レモン汁を加えて3日間程度置くだけで簡単に出来上がる「レモン塩麹」。今回は、絶対に失敗しない、レモン塩麹の分量“黄金の割合”を野呂副料理長に教えて頂きました!レモン塩麹の分量“黄金の割合”とは?覚えておきたい、レモン塩麹の分量“黄金の割合”一度覚えてしまえば、仕上りの分量が違っても応用できる、レモン塩麹の分量“黄金の割合”。今回は、総量130gのレモン塩麹を作りますが、その材料の分量の内訳は以下となります。50g(塩の分量の10倍)水と麹とレモン汁は、塩の分量の5倍(水)と10倍(麹・レモン汁)になっています。塩の分量の5倍の水と、10倍の麹とレモン汁で作るレモン塩麹よって、「塩1:水5:麹10:レモン汁10」がレモン塩麹の“黄金の割合”となります。115g(塩の分量の10倍)■総量299gのレモン塩麹の分量となります。Bの材料を全て瓶に入れ常温で3日程置く。スペアリブに塩で下味をつけ全面焼き色を付け、鍋に赤ワインと水を入れ強火にし、沸いたら弱火にして灰汁を取り、落し蓋をして1時間煮込む。グリーンペッパー、おろし生姜、コリアンダーパウダーを入れて、香りがでるまで弱火で火にかける。4.フライドガーリックを粗めに刻み、2とAの残りの材料を混ぜ合わせる。皿の上に2を置き、上から4をかけ、皿の淵に1を添える。POINT:「食べるスパイス」は、粉唐辛子や粉山椒の代わりに七味唐辛子などで代替えしてもおいしく仕上がります。盛り付け方:「レモン塩麹のやみつき発酵スペアリブ」│発酵イタリアンレシピ「食べるスパイス」は、スペアリブの上に高さを出して盛り付け、レモン塩麹はバランスよくお皿に乗せましょう。360度、どこから見てもおいしそうに仕上げてみたいですね。さんの『七賢スパークリング』。「レモン塩麹のやみつき発酵スペアリブ」と一緒に味わってみてくださいね。「発酵居酒屋5」とは鈴木さんが料理長を務める「発酵居酒屋5(ゴ)」は、発酵をテーマに、無添加であること、手作りであること、そして、気兼ねなく毎日通えることにこだわった居酒屋です。全てに発酵食材を用いたお酒が進むお料理をラインアップ、また、創り手の思いが伝わるワイン、日本酒、マッコリ、国産レモンの酵素シロップを使った薬膳レモンサワーやオリジナルブレンドの漢方茶なども取り揃えています。Instagram:https://www.instagram.com/hakko5/facebooktwitterLINEこの記事が気に入ったらいいね!/フォローしよう@haccola_85さんをフォローしようhaccola(ハッコラ)の最新情報をお届けします。イタリアンレストランでの修行ののち「発酵居酒屋5」の副料理長に。同店料理長であり、発酵ワクワク大使の鈴木大輝氏とともに、“無添加・手作り・毎日通える”ことにこだわって「発酵居酒屋5」を切り盛りしている。イタリアンや創作発酵料理など、ジャンルにとらわれない独創的なメニューはもちろん、伝統的な和食にも定評がある。小泉武夫先生の発酵生活ご実家が造り酒屋で、お酒をはじめ、味噌も醤油も自家製。米ぬかに塩や水を混ぜて、乳酸発酵させて作ったぬか床は、植物性乳酸菌や米ぬかに含まれているビタミンB1の宝庫です。酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。NO.4サンドイッチに挟みたい!オシャレな発酵フード&調味料7選サンドイッチのパンも発酵食ですが、具材にも発酵調味料を用いることでますますヘルシーでおいしくなります。NO.5発酵王子直伝!納豆パックで作る自家製納豆レシピ普段食べているあの納豆パックさえあれば、誰でも納豆を作ることができます。