燻すだけで極上のアテができあがる、という素晴らしさ。気がつけば、「香りつけるやつ」から「人生を彩る趣味」になった。好きだからこそ少しこだわるようになって、美味しいレシピを発見しては嬉しくなったり、必要な道具を揃えてみたり。「飽きないもの」なんて、人生には少ない。気の向くままに、これからも続けるんだろう。私が最初に作った、プロセスチーズの燻製レシピをご紹介。20回以上作っていますが、1度も失敗したことありません。アルミホイル)に好みのチップを一握り敷き、網をセット。煙が出てくるまで強火で2〜3分燻す。網の上にクッキングシートを敷き、チーズを入れ、蓋を閉じる。再度、蓋を閉め、10分〜15分ほど燻す。粗熱をとり、適度な大きさにカットしたらできあがり。当時を久々に思い出して、STAUBを使ってみました。STAUBではなくても、手持ちの蓋付き中華鍋やAmazonで2,000〜3,000円で購入できる燻製鍋があれば、なおよし(空焚きのようなものだから、本当は品質のいい鍋を使わない方がいいよね。専用の燻製鍋ではない場合は、100円ショップで丸い金網を購入。金網を浮かせる土台は、アルミホイルを適当に3つほど丸めればOKですよ。燻製をおこなう上で1番難しいのが水蒸気との戦いです。素材にムラが出てしまうし、蓋裏から落ちた水蒸気はとても臭いし、食材についたままだと酸っぱくなっちゃう。蓋を開け閉めしすぎるのはおすすめできないけれど、チーズの場合には、3分ほど経ったら一度蓋を開けて水蒸気が出ていたら表面を拭く、この一手間を忘れないのが美味しさの秘訣かな。チーズがナチュラルすぎると思うなら、粗めのブラックペッパーをチーズに押し付けて燻すのもあり。して、よりお酒がすすむよ。