海の青と空の青-ushi...Ku*milu*asobuおいしいねって言ってもら...おもろうてやがて悲しき・・・お弁当をつくろう!二代目嫁の笑売奮闘記(^...うろうろ、ごそごそ。...忙しくてもおいしいごはん...晴れ、ときどき、雨。風・・・こなみのおいしいキッチン半分こ。2上海快楽!!とりあえず喰っとけ。01日ご無沙汰してますcincoですほんの1~2ヵ月のお休みのつもりでしたのに、気がつけば1年と半も経ってしまいました。その間、たくさんたくさんの皆さまから、お気づかいのコメントを頂戴したまま、お礼も申し上げずに申し訳ありません。前回の記事のあと、手術後に下肢の障害が残って起立・歩行ができない状態になり、車椅子での生活を余儀なくされることになりました。はじまりは自分の脚で歩いての入院でしたから、帰りも当然自分で歩いて...と思っていただけにショックでしたけど、ほとんど寝たきりの3ヵ月ほどの入院で「このままではなにもできなくなりそう...」と、病院生活を切り上げて帰宅しました。病院のベッドでただ寝ているよりは、少しでも身体を動かして家事をする方が...と考えての決断でしたけど、現実はなかなか易しいことではなくて、まず調理台の前で2本の脚をふんばらなくては、刻みものも思うにまかせないのを、思い知ることになりました。それでもなんとか、「包丁取って」「小松菜茹でて」と、相棒sesentaの手を借りて、日々の食卓づくりに参加しながら、なんとかもとの生活を取り戻そうとしている、ただいまの毎日です。sesentaです長らく停滞したままのブログをお目にかけることになって、まことにすみません。早く元気を取り戻して、ブログの「再開」をと考えていましたが、不慣れな介助にとられる時間が多くてなかなか余裕がなく、そう簡単にはいかないことでした。新規のアップができなくなっていました。なんとか現状のご報告だけでもと考えていたとき、以前からポツポツと進めていた「電子書籍」の2014年度版(第10巻)を、11月1日に発売したいと、小鳥社さんのほうからお話がありましたので、新しい記事が載せられない代わりというのではほんとに恐縮なのですが、そのご報告も兼ねて、今回のお知らせをさせていただくことにしました。本来は、私ども自身でお詫びとお礼を申し上げるべきところですが、今回は記事の中身だけを小鳥社さんにお預けして、代理でアップしていただくという手段を取らせていただいています。今後ブログを継続できるかどうか、まだ分からない状態でありますが、今回はひとまず近況のご報告だけで、お許しくださいませ。(引き続き、このブログの公式Twitterでは、小鳥社さんが"お留守番"として、昔の記事のピックアップをしてくださるようです。時々お訪ねくださいましたら嬉しいです)こちらではもうすでに、ストーブが活躍しています。これから寒い季節、皆さまもどうぞ、お大事にお過ごしくださいますように。風薫るさわやかな季節に..とつぜんのことで恐縮なのですけど、ちょっとおことわりを。じつは、またしばらくブログのお休みをいただくことになります。ここ何ヵ月かのあいだ、身体のあちこちが痛んで動けない..と言い続けてきたところ、この度、いい病院、いい先生に巡り会って、手術をしていただくことになりました。MRIや脊椎の造影剤検査、手術のための自己血液の貯血など、何度かの予備入院をすませて、5月中旬に手術の運びです。ノー天気でいながらこわがりの私ですので、わくわく気分でとはいかないですけど、70代になってから3度めの手術入院で少しは「居直り」の度胸ができたか、それといつもやさしいお医者さまと看護師さんのおかげで、のんびりベッドの生活を楽しむことも多く、こんどもそうだといいな、と。術後の安静からリハビリまで、2ヵ月ほどの予定になろうかと思いますけど、その間ブログをお休みさせていただきますので、どうぞお許し下さい。ただいま、GWも過ぎたうちの回りでは、薮の奥からウグイスが聞こえておだやかな日々。カシの木やタイザンボク、ユズリハなどの常緑樹の葉がいっせいに落ちたあと、用意された新緑にあっという間に変わりました。その枯葉の散り敷いた林間にはちょうど今、ミヤコワスレの花が咲きそろいました。大好きな濃い紫の花が少なくなって、明るい色のものばかりなのが残念ですけど、仄暗い木陰がぽっと明るくなっています。ブログお休み前に何かと思っていて、ちょうど季節のもののメバルが手に入ったので、空揚げに。赤ピーマンと長ネギ、香菜をきざんでのせ、酢、しょうゆ、砂糖を混ぜたタレをかけた、初夏のひと皿でキッチンともしばらくのお別れ。お魚のタレだけをごはんにかけたのがおいしくて、でもちょっぴりしょっぱく胸に沁みます。その昔、政争に敗れて遠地に流された都びとが、この花を見てひととき都への思いを忘れたというミヤコワスレ、野菊としてはめずらしく春に咲くこの花の「花言葉」は「しばしの憩い」なのだそうで、そんな気持も抱いてちょっと行ってまいります。できるだけ早く、またお目にかかれますように。(このブログの公式アカウントのサイトでは、お休み中も「お留守番をしてますよー」と運営の小鳥社さんが言って下さっていますので、引き続き昔のベージのピックアップ記事を載せていただけるようです。動きがわるくて家のなかに引きこもっていると、どことなく冷えてくるような..。よっこら体を動かしてヤマブキの花の下で草引きなどしていると、心地よく温まる、そんなお天気です。昨年、11月はじめころにタネをいただいて、小さな育苗ポットに蒔き育てたスナップえんどう。その後芽が出て、露地に植え替えたのが冬のさなか。sesentaが不織布のトンネルをかけて、面倒を見てくれたかいあって、ちょうどこの季節、いっぱい莢をつけてくれました。キヌサヤ(さやえんどう)、三度豆(さやいんげん)、グリーンピース、三尺ささげなど、面白半分にいろんなお豆さんを育ててみましたけど、スナップえんどうをタネからというのは初めてです。じつはこのスナップえんどうを採るタイミングというのがよく分からなくて、早過ぎたり豆が固くなってしまったり..そんな試行錯誤のすえ、やっとこれくらい..というのが収穫できました。このなまえの「スナップ」というのは「ポキンと折れる」音ということですから、あまりやわらかく茹ですぎないようにして、水に放します。なにかいい取り合わせを、と探した冷凍庫で、少し前にスーパーのサービス品で見つけたホタテがありました。ついでに残っていたドライトマトを使います。オリーブ油で、きざんだニンニクとドライトマトを炒め、ホタテをよく色づくくらいに焼きます。固めに茹でたスパゲティを加え、茹でたえんどうを入れ炒めあわせてでき上がり。スパゲティを茹でるときの塩と、ドライトマトの塩気だけの味つけで、黒粒コショウを挽きかけ、欲しければパルメザンチーズでもちょびっと。文字どおりポキポキした食感のたのしめるおいしいパスタになりました。このスナップえんどうにせよ、その他のつる有りタイプのお豆さんの仲間は、いまの時期、ほんとうに目を見張るような育ちっぷりで、畑の支柱を超えて、はるか空に向かって伸びる勢い。「ジャックと豆の木」のお話ができたのもうなづけます。遅まきながらの、5-6月のカレンダーはそんなチビにゃんジャックと豆の木編で、こちらに載ったようですので、どうぞお持ち帰り下さいましたらうれしいです。21日チューリップ畑ととり団子の甘酢あん少し前の雨と強風で、うちのソメイヨシノはすっかり終わりになってしまいましたけど、近くの川沿いの八重桜はちょうど満開で、重そうな花があでやかです。うちではサクラの終わったあとは10日ほど前に載せました「訳あり」チューリップが、すっかり咲きそろってそろそろ終わりかけ。前に書きましたように、色もなまえも分からなくなったのでバーゲンになったというかわいそうな球根たちだったのですけど、咲いてみるとひとつひとつがリッパなサイズのチュ−リップです。このチューリップのセールをされた園芸店さんのメールマガジンでは、この球根をお買いになった皆さんからの開花をレポートする写真が載せられていて、ほんとに色とりどり。こんなことでもなければ、そうたくさんの球根を買い込むことなんてないので、いわばノリよく、いつもより沢山植えたという方も多かったらしく、どの写真もイッパイのお花です。うちのもその例に洩れずで、咲きそろったのがこの写真。不揃いは色形だけではなくて開花時期のほうもなので、最初のグループはもう散りかけ、遅かった黄色、紫系のものが追っかけ咲いてきたところです。この混ぜこぜ咲きチューリップ、奔放な感じがまた面白いので、またこんな機会があればいいなとことしの秋も楽しみ。(そうそう荷くずれがあっては、お店はたいへんですけど)ところでこのチューリップの賑やかなのに合わせて、つくった大皿のメニューは「とり団子の甘酢あんかけ」。とり胸肉のミンチに、タマネギのみじん切りと塩・コショウ、しょうが、片栗粉を加えて混ぜ、大きめのスプーンなどで取って沸騰したお湯に落として、肉団子を作ります。茹でた肉団子が浮いてきたらあみ杓子でとり、水を切って、冷めたら冷凍しておきます。使うときは、この肉団子を油で揚げ、ニンジン、たけのこ、しいたけ、ピーマンなどもいっしょに揚げて、最後にぜんぶを甘酢あんでからめて仕上げます。小林カツ代さんが「お弁当づくり秘訣集」のなかでさらっと書いて下さっていたこの肉団子がお安くできてボリュームもあり、子供の小さいころには大定番の重宝なメニューだったのを、久しぶりに思い出して懐かしい味です。16日キャベツのスープとシャガの花きのうは朝のうち、お洗濯ものを干していてもハナ歌が出るようなお天気だったのに、気がついたら音のするほどはげしい雨になっていて、「お花見に出かける人は要注意」という予報が大当たり。明けてのきょうは、雨は上がって気温も高いものの、横なぐりの強い風が吹いて、いちめん花吹雪の日曜日になりました。この時季の庭仕事のひとつ「花山椒摘み」が気になっていて、少し摘んでみたのですけど、身体が思うように動かなくて、あとをsesentaにタッチ。花のついていた2本ほどを摘み終えて、さっそくにお酒としょうゆでサッと煮て保存用に。山椒の木が生えているのは、もともとの雑木林の一部がうちの庭に取り込まれて残っているところで、何本かのコナラの木の下闇には、ちょうどシャガの花が満開になっています。何度か書いていますように、この辺りが開発されようとしていたときに、何株か移し植えておいたものが、うちの一隅で、ときにはジャマなくらい増えてくれたもの。きょうのように、お花見日和というより25°Cをこえて夏日のような陽気には、このアヤメの仲間という、うす紫の花が初夏の風を呼んでいるようです。なにやら仕事の関わりで、腸内細菌の本など読んでいるsesentaが、「腸によさそうなものを食べようか」というので、ちょうどたくさんあった春キャベツをきざんで、ダニエラ・オージックさんの「イタリア家庭の野菜料理」から「キャベツのスープ」を作りました。ベーコンとニンニクを細かくきざんで混ぜ合わせ、パプリカ(粉)を加えてペースト状に。鍋にきざんだキャベツを入れ、ペーストをのせます。オリーブ油、塩を入れ、水を注いだら、ふたをして30分以上、煮込みます。キャベツが柔らかくなったらパルメザンチーズを加え、さらによく煮て完成。ベーコンの塩味だけで、十分のけっこうなボリューム。お役ごめんの灯油ストーブが、最後のひと頑張りで作ってくれました。日なたで動くと暑いけど、日陰に入るとすこし肌寒いような、そんな日にうってつけのスープです。ピザ用の残りのトマトソースをつけたフライドポテト、小さなトーストもあって満足の週末ブランチ。このたくさんのスープはあと何日かテーブルに出そうです。11日きょう満開、そして散り初め花曇りというには、かなりあぶなっかしい空、なんとか花を散らす雨にはならないように、といのるように見上げていた数日。満開になりました、うちの桜です。して咲けば、桜のバックには青空よりも渋めのグレーが似合うなんて余裕でいたのが、昨夜半からの強風とはげしい雨で、もう一面に花びらが散り敷いてしまいました。その昨日はまだ雨のくる前、上の息子カップルが、たのんだ買いものを届けに訪ねてくれたので、いっしょにお昼にしました。この日が誕生日にあたるので、なにはなくとも尾頭つき。きれいな桜鯛は、塩焼きならぬいつものイタリアンに。ローズマリーとタイム、セイジなどの枝ごとお腹に詰めて、きざんだイタリアンパセリと塩を混ぜたオリーブ油をたっぷりかけてオーブンで焼きました。ごはんは季節のもので、酒蒸しにしたアサリをショウガと炊き込んだアサリごはん。お吸い物のはずのアサリを使ってしまったので、お向かいから頂き物の赤ダイコンをバターで煮てミキサーにかけたスープ。サクラ色が、たまたまのコーディネートの和洋折衷です。はなやかな色を添えてもらったのは、今年また尾道にご縁のお知り合いさんから送っていただいたカゴ入りのかまぼこ。じつはこれ、1週間ほど前このブログの公式アカウントのサイトで、小鳥社さんが紹介して下さった2008年4月の記事に、同じかまぼこが載っているのですけど、掲載日が4月4日。その日付けからまる1週間ほど過ぎてますから、ことしの桜はちょうどそれくらい遅かったということでしょうか。そんなあれこれを乗り越えて、お花見ができました。今年は開花が遅れたぶん、ちょうど入学式に満開といういいタイミングになった学校も多かったようです。うちの近くにある小学校も、校庭にある桜の木がまだ小さいからでしょうか、わが家の正面で桜の下で記念写真を撮っているクラスがあって、ほほえましい光景でした。誕生日と桜の満開がめったに重ならない息子も、きのうはお腹にいっぱい詰め込んで、いいお花見をして帰りました。09日あおやぎと菜の花のパスタ気温が20°Cを超えるのと同時に、世のなかはお花見ムードが満開ですけど、きのうはあいにくの本降りの雨で、それでも醍醐三宝院のあたりはけっこうな人出だったらしいと、これは買いものに出かけてくれたsesentaの情報でした。うちの桜は、ちょっと出遅れて、いま八分咲き手前といったところ。満開には、もう1,2日でしょうか。その代わりというか、温かいたっぷりの雨のおかげで、チューリップにサクラソウ、それに水菜の花もとりまぜて、花壇のほうはなかなかのにぎわいです。今年のチューリップは、色も大きさも不ぞろいで、というのが、荷くずれでごっちゃになってしまった球根のバーゲンを見つけて買ったもので、ほんとにてんでんばらばら..でも思い思いに咲いて楽しそうです。この季節らしいパスタが食べたいなと思ってたら、こんないいものが手に入りました。むき身で、ボイルまでしてあるきれいな「あおやぎ」です。して食べるか聞いたら、「やっぱりヌタやなあ」と言われたのに、作ったのはやっぱりパスタ。合わせるみどりのものは、畑からとってきたイタリアンパセリと菜の花です。フライパンにオリーブ油とニンニクを熱して、茹でたスパゲティとあおやぎを入れてさっと炒め、きざんだパセリと菜の花を加えて合わせ、できあがり。あおやぎもボイルしてあるので、合わせるだけのかんたん調理でごちそう。やわらかでおいしく食べました。この「あおやぎ」、殻がついてるときは「バカガイ」なんて呼ばれて、だれかがかわいそうに思ったのか「あおやぎ」という風雅な呼び名になってよかったね。いえば、これを買ったお店では「さくら貝」と言ってました。花の咲く、この時季のものなんですね。きのう一晩中はげしく降っていた雨がやっと上がって、午後には晴れそう。これでうちの桜も「満開情報」が出せるもようです。「萌やし」の春きのうはうっかりしていたら4月1日で、けっこうネットなどでも、よく考えたらウソだった..というお話が出てました。これがハロウィーンやバレンタインほどの年中行事にならないのは、このごろの世の中、いつでもウソかほんとか分からないことが多すぎるからでしょうか。その点、自然はウソをつかなくていいわ..と思ってたら、お天気のほうもコロコロ変わる春の空。桜も咲いていいのやら迷っているみたいです。うちの桜はまだまだですけど、畑の葉もの野菜がそろって満開になってしまいました。写真のは水菜で、軸が紅紫色の「紅法師」というサラダ品種。じつは白菜などの苗を買ったとき、おまけで1株ついてきたのが、とても丈夫で分蘗も早く、朝のサラダにとても重宝しました。そのままにしておいたら、この通りの花ざかり、紅軸とのコントラストがあざやかで、いまはすっかり観賞用です。そんなわけで、畑の葉ものが食べられなくなってしまって、sesentaに買ってきてもらったのは、価格安定の代表モヤシとニラ。モヤシといえば、小さいころのおなじみメニューはこれだけでソース炒めが定番なのですけど、きょうは周富徳さんのレシピでちょっとにぎやかな色に。中華鍋に油を熱してモヤシ、ニラ、せん切りのニンジンを炒め、カップ1のお湯と酒、塩を加えてさっと茹で、水を切っておきます。ニンニクとショウガのみじん切りを炒めて、水を切ったモヤシ、ニラ、ニンジンを鍋に戻し、塩、コショウ、ゴマ油、オイスターソースを加えて味を調え、水とき片栗粉でとろみをつけます。いちど炒めて湯通しすることで、味のなじみもよく食べやすくなりました。前日に作ったマントウの残りものを食べるために作ったモヤシ炒めでしたけど、半分に割ったマントウにのせて食べていたsesentaのがとてもおいしそうでした。1パック37円のモヤシと一束88円のニラのごちそうです。あ、ついでに手前のスープは、ギョウザを焼いた中身ののこりで、白菜と豚ロース、カブの葉が入った再生品です。冬の名残りの炒めものきのうの日中はまあ、20°Cを越える暖かさで、近畿では各地でソメイヨシノの開花がニュースのトップになっていました。うちの桜はまだまだつぼみが固くて、世間さまの予報とは10日は遅れそうなぐあいながら、野菜畑のほうでは、水菜も小松菜も、競うように花をつけはじめて、せわしないこと。sesentaが後生大事に育てていた白菜が、仕上げの今になって緑いろの柔らかいところを、ヒヨドリにかじられてしまい、対策を講じようとしているうちに、こんどはもう花が咲き始めてしまいました。仕方なく、食べられるところだけでも食べておこうと、取り込んできて、ざくざく切っていいとこ取りです。いつもの周富徳さんをお手本に(「広東料理は野菜がうまい」から)、白菜をやや縦長に切り、熱湯に少量の塩・油を加えた中で軽めに茹でて水気を切つておきます。中華鍋に油を熱して干しえびを炒めたら、次に白菜、生しいたけ、ニンジンを順に入れて炒め、とりガラスープと塩、砂糖、オイスターソース、しょうゆ、コショウを加えてしばらく煮ます。味がなじんだらお湯で戻した春雨を加え、水とき片栗粉でとろみをつけました。畑のすみに、これもそろそろネギ坊主の出そうな九条ネギが残っています。薬味にトッピングに、とチビチビ使ってとても重宝したネギもそろそろ終わり。思い切って大きいひと株ぶん抜いてきました。高山なおみさんの「野菜だより」に「万能ねぎ、ちくわ、香菜炒め」があって、私のミニ畑にもちょうど、香菜が育ってます。フライパンにゴマ油を入れ、強火でたて割りのちくわを炒め、ネギと香菜を炒めあわせます。酒、しょうゆ、オイスターソースを順に加えてコショウをふってできあがり。次の畑の用意を急がねばという、ちょうどそんな時季の心せわしい、花待つ気分の畑からのおかずでした。暖かいと思ったら、昼前からの雨。した降りで、こちらはもうまっ盛りの、サクランボの花がちょっと寒そうです。白身魚のスパイスグリルずいぶん、春めいてきました。うっかり、ブログを作るのが1週も空いてしまうと、季節がどんどん先に進んでしまうようで、あわてます。この春は、あいかわらず身体の動きがままならなくて、風の匂いに誘われて外には出てみるものの、すぐそこいらに腰を下ろしたくなって、仕事がはかどりません。それでも、シートを敷いて草のあいだに坐り込み、手と目の届くはんいで鎌を使っていれば、まわり1m四方ずつはきれいになって、ただ今はこれが私の仕事量。そんなやり方で1月ごろの寒いさなかにクリスマスローズの回りの土をほぐしていたのがどうやら効を奏したようで、ここ数年にない数の大きな花が咲いてくれました。そんな春めく気分に合ったお魚料理を作りたいと思っていたところへ、しっかりした大きさの舌平目が手に入りました。スパイスのきいたひと皿にしたいなと考えて、上野万梨子さんの「パリのおいしい台所」にある「すずきのスパイスグリル」を参考に。お手本ではスズキの内臓をとったあとに香草をつめるのですけど、舌平目にはそんなスペースがないので、カイエンヌ・ペッパー、マスタードシード、フェンネル、ターメリック、パセリ、コリアンダー、クミンなど、庭の生ハーブとドライのものをとりまぜ、塩をふった舌平目に振りかけておきます。天板にオリーブ油を引いてニンニクのうす切りを並べた上に舌平目をのせます。オリーブ油をかけてオーブンに入れて15分ほど焼いて、お皿にのせレモンをしぼります。フレンチを意識しなかったので、なんだか塩焼きっぽい舌平目ですけど、ほんとにたくさんのミックススパイスのおかげでちょっとシャレたお味の魚料理になりました。ひと皿欲しいのと、お野菜の補いに、豚肩ロースを使った青椒肉絲を追加。メッセージを入力してください。