Weblog先日仕入れました地中海イタリア産の天然本マグロ、台風で魚が切れる事も予想しつつ、下身を先に卸し魚が良いことを確認していたので上身を今日まで卸さずに取っておいたのですが、万を辞した魚になんとヤマイが出てしまいました。これはショックです(TOT)あてにしていた魚が使えないのはホントこまりますね。下身に出ず、上身にですとは...魚はホント良いだけにスゴくもったいないです。最近、ヤマイに当たる確率、高いなぁ...(>_<)今日はやはり最近にしては少ないと感じましたが、まぁ全く無いというわけではなく、境港の旋網と青森県尻労の定置網の天然本マグロなんかは少しありました。なりますが(ご迷惑をおかけいたします*_*;)休み明けからはまた定置、旋網などの近海天然本マグロが出てきそうです!!つまみ食いのしすぎでお腹イッパイ...(^^;)ランキングに参加中。Weblog以前はマグロ業界にとっての初夏の風物詩といえば三陸宮城県塩釜産の旋網本マグロでしたが、気候の変化か、海流の変化なのか!?今の初夏の風物詩といえばすっかり鳥取県の境港産の旋網が定着してきました。その境港の旋網、ついに出てきましたよ(^-^)全体的に小さめの魚体が多かったのですが、尻尾みた感じではそんなに悪い魚ではないと感じました。今日はその他にも新潟県佐渡島や青森県尻労の定置網の天然本マグロがたくさん出てきていたので、完全に被ってしまっていましたね。中でも佐渡島の定置は人気です!私、休み前に『台風の影響で少ないかもしれない...』と書いてしまいましたが、どうやら駆け込みの漁で今日は近海の本マグロが『ドカン!!』ときてしまいました(^^;;)多分!?明日は影響出るのではなかなぁ~??なんて思います。今年は2月頃は天然本マグロがなくてめっちゃくちゃな値段になったりした事もありましたが、春から今までを見た感じでは近海の天然本マグロが多いように思います。只でさえ景気が悪かった所にもってきての3月の大震災でさらに日本の経済が落ち込んでいるのも身に染みて感じます。外食産業は景気の動きの影響をダイレクトに受けてしまいますからね。今年は美味しい本マグロが近海でたくさんあがっています!!日本経済を復興させる意味でも東北の日本酒に近海の本マグロのお刺身なんていかがでしょうか~??ランキングに参加中。Weblog今日は久しぶりに延縄の魚、仕入れました(^-^)地中海はイタリア産の無頭(頭無し)の192キロ、天然本マグロです。身は地中海ですから柔らかいっぽいのは間違いないのですが、そこはやはり延縄!同じ柔らかいでも定置網とは身質が違います。今日も青森県尻労や日本海佐渡島の定置網もありましたが、今日はこのイタリアーノ(の)!?延縄がイチバンの『当り!!』でした(^-^)その他に今日はニュージーランドとインドネシアバリ島の天然インドマグロもありました!ニュージーランドのインドマグロは魚良さそうで、良い品は値段もしっかり出ていましたね。これから冬を迎える南半球、天然インドマグロも良くなってくるかな??週明けは台風の影響、でそうですね。沖縄、九州は魚切れそうです。佐渡島はどうかなぁ...??ランキングに参加中。一社は高知県土佐清水産が中心でした。評価は佐渡島の方が良いようで、値段は土佐よりも出ていました。土佐はなんと言っても「焼け」の危険性が...しかし競り場で見るとなんとも鮮度が良く、とても焼けがあるようには見えないのですが...やっぱり「焼け」ありました(T_T)写真のような脂の薄めの魚には焼けは少ないようですが、ちょっとでも脂っけの見える魚は焼けてますね~。佐渡島の魚は写真に撮れませんでしたが、魚的には良いマグロでした!!焼け抜きにしても佐渡島のほうが魚上かなぁ~!?メバチマグロはオーストラリア中心!私ども松井水産は本マグロがメインのマグロ屋ですのでどうしても本マグロが数あるとメバチマグロには目がいきにくいのですが、メバチに強いマグロ屋さんがそこそこ値を出しているとこをみると魚は悪くなさそうです!何やら沖縄の辺りの台風が気になりますが、とりあえずあしたはまだ大丈夫なのではないでしょうか?近海物はダイレクトに天候の影響が出ますからね。これからの季節、天気予報のチェックは欠かせなくなります(^^;;しかし...5月ももうすぐ終わりですか。こないだお正月だと思ったのに(^^;)早いなぁ~ランキングに参加中。Weblog今日、朝冷凍の競り場でコーヒーを飲みながらうろうろしていたら懐かしの魚を見つけました!見た目はマカジキ!?でもちょっと違います。これが写真でわかったらかなりの魚通と見ます!!年輩の方ならわかるかなぁ~!?正解は...クロカワカジキ!です(^-^)昔は随分とポピュラーな魚だったらしく、有名な所では魚肉ソーセージの原料として使われていたらしいのですが、私が築地で本格的に働き始めた20年前ではすでに取り扱う仲買はたったの2件...しかし、何を隠そう私が初めて大きな包丁で切ることを許され任されたのがこのクロカワカジキでした。両手で使う大包丁が上手く使えず、横が曲がったり、縦が曲がったり、ノコギリがちゃんと引けなかったり...『ただ切るだけ』に見えた事がとてつもなく難しいのだと思い知らされた事を思い出します。ソーセージ用のアラ取りで片刃の半切れ包丁を使うための握力と使い方を勉強させていただきました。量が多い日などは、だんだん握力が無くなってきてしまい、包丁が浮いてきちゃって大変だったなぁ。秋田県にも定置網の魚が出ていました。あと、伊豆の伊東の定置網なんてのもあり、魚もよさそうでしたが、先ほど聞いた話ではどうやら焼けていたよう...「値段次第では買っちゃおっかなぁ~」なんて思っていただけに...助かりました(^^;)メバチマグロもオーストラリアなどそこそこ出てきています。ひと頃よりは安心かな??明日は四国の定置網が多いようです。問題は『焼け』ですね(-_-;)ランキングに参加中。Weblog今日、一本だけ出ていた南アフリカはケープタウンの天然インドマグロの頭の部分です。今日は卸さずに、休み明けの木曜日に卸す事になりそうですが、頭を切ってみた感じは悪くなさそう(^-^)インドって魚は本当に卸して中を見るまではなんとも言えませんが、今のところは良い印象♪この頭の通りに出てくれれば御の字なのですが...^_^;インドは一本だけでしたが、ケープタウンのメバチマグロはたくさん出ていました!珍しく鮮度も悪そうではなく、魚は良さそうで、値も出ていました。他には今日も日本海佐渡島の定置網と青森県尻労の定置網本マグロはありましたね!!どちらも平均鮮度は良いのですが、脂は薄めのものばかり。いうわけで、奄美大島の養殖本マグロが高くなっています。世間的には「天然は養殖より高い」と思われているかと思いますが、今現在の生マグロの状況は、ごく一部の天然本マグロを除くほとんどの天然本マグロより国産養殖本マグロのほうが高値で取り引きされているのが実際のところです。一概に『天然だから...養殖だから...』と言えない時代になってますね。天然本マグロは数が無くなり次第『あっ!』という間に相場は高くなります。この仕事を始めて20年...未だにマグロの値段!!ってのはわかりません(?_?;)匠への道はまだまだ長そうです。σ(^_^;)?今日は寒く、5月の下旬とは思えないような陽気ですが、明日は晴れの予報!水曜日休み明けはまた定置網が出てくるのではないかと思います。明日は休市となり皆さまにはご迷惑をおかけいたしますが、どうかご理解いただけますようよろしくお願いいたします。