Aki'sまさぴーお父さんとプリモプエルのアキちゃんのエスプレッソカフェだよー。「まったり」できるカフェをめざすよー。Bassett(ポールバセット)あたらしい「豆」をためしてみたよー。アキちゃんこんばんは、まさぴーです。本日は技術的なお話を。10月にはいった辺りからでしょうか。寒くなってきてから、急に、フォームド・ミルク作りがそれほど上手く行かなくなってきました。デザインカプチーノもなかなかキレイにできません。そこで、フォームド・ミルクを飲んでみると、少し薄いような気がしました。考えてみると、空気の気温が低い分、ミルクの温度が上がりにくいのでどうしてもスチームの時間が長くなって、ミルクが薄い(水っぽい)状態になっているようでした。(ひょっとしたら、冬の牛乳の成分もちょっと違うというのもあるかもしれません)対応として考えたのが、まぜまぜするタイミングを少し変える事でした。最初はまぜずに、空気を含ませて、量を1.5倍にします。ノズルをしずめて、暫く暖めていると、泡が少し小さくなってくるタイミングがあり、そこからくるくるまぜ始めます。すると、元に近い味のフォームド・ミルクができました。初心に戻ってハートを描きました。気温や湿度の変化も影響する、繊細な飲み物ですねぇ~。Bassett(ポールバセット)あたらしい「豆」をためしてみたよー。23:23夢夢ちゃんへいつもコメントありがとうございます。マシンの特徴にあわせて気候変化や環境の変化も対応しないといけませんね。試行錯誤しながら、おいしい一杯を作れるように頑張ります~。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。WeaverTheme.com。