Stayという曲、いいですね♬(VEVOより)妹の旦那さんが単身赴任になるため、土曜日は妹と甥っ子に夕飯を作りに行こうかなと思っている柴Tです。何を作る予定かというとハンバーグ。肉じゃが、ガパオライス、スパニッシュオムレツ、ビーフレンダンと並ぶ僕の人気メニューの一つです。週に一回でもいいから料理作らないと腕が鈍って料理の先生として示しが付きませんから(笑)ハンバーグは実はドイツ料理。ハンバーグの起源は18世紀頃のドイツ、ハンブルク地方でのタルタルステーキとされ、「ハンブルク」が訛って「ハンバーグ」になったと言われています。13世紀頃にヨーロッパに攻め込んできた、モンゴル帝国のタタール人の料理を原型としていて、タタール人は硬い馬肉を細かく刻むことで食べやすいものに加工していたそうで、「タルタル」はタルタルソースの意味ではなく「タタール人」という意味なんですね(笑)僕が良く作るのは赤ワインソースの煮込みハンバーグ。コツとしてはマヨネーズを肉ダネに入れること。マヨネーズを入れることタンパク質同士の結合がソフトになり、ジューシーで柔らかいハンバーグが出来上がります。一つのコツとしては空気抜きをしっかりすること。空気抜きをしないと焼いている途中でひび割れて、肉汁が逃げてしまいスカスカのハンバーグになってしまいます。大さじ1●作り方1フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを中火でしっかり炒め、粗熱をとります。温かいまま肉ダネに入れると、脂が溶けてしまい、肉汁が抜けてしまいます。2ボウルにソース以外のすべての材料を入れ、粘りが出るまでよく捏ねます。3冷蔵庫で1時間くらい休ませたあと、ハンバーグの形に成形します。ハンバーグに空気が入っていると、焼いたときにひびが割れて肉汁が逃げるので、掌にぶつけて空気抜きをしましょう。つなぎのパン粉を多く入れるとひびが割れないと思っている人がいますが、パン粉は多く入れすぎると、かえってひび割れの原因になります。焼くときは真ん中にくぼみを造ります。くぼみを作るのはハンバーグが膨らむのと、真ん中ってなかなか火が通らないので、火の通りを均一にするため。4フライパンにオリーブオイルを敷き、強めの中火でハンバーグを焼きます。3分くらい経って焼き目ができたらひっくり返して片方も3分焼き、焼き目をつけます。弱火にしてさらに3分ずつ。5フライパンの油をキッチンペーパーで取った後、ソースの材料を全部入れて沸騰したら弱火にし、蓋をして5分待ちます。時間がたったら、ふたを外しソースをハンバーグの上の部分にかけながら、ソースにとろみがついたら出来上がりです。ハチミツ梅チキンカレーを作ってみました。ロモ・サルダードを作ってみました。ロモ・サルダードを作ってみました。29プロフィールAuthor:柴T青森県が大好きすぎて、バタバタしながらも時間があれば青森の魅力を探しています。ブロガーだったり、料理の先生だったり、サッカーの大会や、自転車のレースに出たりその生態は神出鬼没(笑)どこに向かっているんだろう?とよく言われる日々(笑)もしよければ投票よろしくお願いいたします。社のみそラーメンは絶品です。行列のできる人気店、はなまるラーメンで絶品の坦々麺と唐揚げを味わう。西吹付山展望台からの風景と食事処かもめで大間マグロを食べる。お墓の近くで絶品の焼き鳥を。きた倉の鰹出汁の効いた美味しいつけ麺を食べる。