宗像」に行ってきました。何をしに行ったかというと、ここは新鮮な鮮魚販売で有名な道の駅なので、どんな魚がおいてあるか興味津々でドライブがてら行ってきました。佐賀県からは高速を使えば1時間ちょっとで着く距離で、下道を通っても2時間ちょっとかな?行きは高速、帰りは下道を通ってきました。「道の駅宗像」は全国でも1,2を争う繁盛店だそうで、昼前に着くと鮮魚売り場は超満員!これだけお客さんが多いと「買わなきゃ損する」って気分になるから不思議ですね。私は先日、記事にしたブダイと鰆を四分一(しぶいち、1/4)買ってきました。鰆料理は西京漬けのイメージかな?それとも幽庵焼き?たぶん、焼き魚ってイメージがあると思うんですが、実はこの魚、鮮度がいいと刺身がうまいんです。鰆、魚へんに春と書いて「さわら」と読むんですが、この魚は鯖の仲間でして、鯖の仲間らしく旨みがタップリと詰まった魚なんですよ。実は一昔前まで、九州では鰆を刺身で食べることは少なかったんですが、この魚は岡山で珍重されてて、九州産の鰆も刺身用であちらに出荷しようってことで、こちらの漁師さんたちが工夫しだしてから、九州でも鰆刺しが割りと普通に食べるようになったし、鰆の子供、サゴシも鮮度がよければ刺身で食べるようになりました。鰆ってでかい魚で、身がデリケートだから扱いが難しいらしく、漁師さん達、流通関係者さんの努力があって刺身を味わえるわけです。鰆の刺身ですが、普通に皮を引いて厚めに切るのもいいし、皮を炙ってタタキ、炙り刺身にするのもまた格別です。専門店で食べるなら、鮮度のイイヤツの皮を炙ってもらい、暖かいうちにニンニクポン酢で食べると、メチャウマ!!わたくし、同じようにタタキで食べるカツオも大好きなんですが、とびっきりのカツオと鰆を2つ並べられて、「どっちを選ぶ?」って言われたら悩むだろうなあ。その位、どちらも美味いですね。買ってきた鰆は四分一に切ってありました。上の写真が買ってきた鰆で、右半身(下身)の尾ひれに近い方です。魚の刺身は一般的には腹に近い方とか、頭の後ろの背の部分が好まれるんですが、鰆の場合、尾ひれに近いほうが美味いとされています。私的には腹も好きで、どちらも美味いと思うんですが。鰆は鮮度が落ちやすい魚、そして身がデリケートですから、鮮度を落とさないよう、身を崩さないように、クラッシュアイスで冷やしながら持ち帰りました。この鰆を炙り刺身にしちゃいます。上の書いた通り、鮮度がよければ炙って暖かいのを食べるのが美味いと私は思うんですが、今回、炙ってから一度冷やしました。冷やした後に軽く酢にくぐらせました。尾ひれに近い方を10センチ弱、切り取ります。頭に近い方を血合いの部分で切り離しちゃいます。鯛などの場合は、この部分に小骨が入っていますが、鰆は腹骨から後ろには小骨がありません。これに軽く塩を振ります。塩をふるのは身がしまるようにです。あとで氷水で冷ましますので、余分な塩はその時、流れちゃいます。金属バットを用意し、料理用トーチ(バーナー)で皮目に焼き目をつけていきます。鰆は皮が結構、厚いので、強い火力のバーナーで一気に炙ったほうがいいみたいです。料理用トーチがない場合は、金串でさして、コンロの直火で炙りといいですよ。その時も、できるだけ強い火力で炙るほうがいいですね。皮を炙ったら身のほうも表面が白くなるまで炙ります。これを氷水で冷ましましょう。完全に冷ましちゃいます。暖かい炙りで食べるときは、塩を振らず、手早く刺身に切って、すぐに食べるようにしましょう。冷めたら水気を切ります。キッチンペーパーで包み、水気を吸わせたあと、酢をかけました。酢をかけるのは癖を無くすため、鮮度落ちを緩やかにするためです。抜群に鮮度が良いのを、すぐに食べるときはいりません。これを刺身に切ります。身の皮目を上、厚みのある方を向こうにして、まな板に置きます。包丁の刃元から刃先まで長く使って、包丁を引くようにして切ります。ちなみに、この部位は背中、尾ひれ側です。鰆はカツオよりは切りやすいです。上の写真を見ると、身の右側は斜めに、左の方は真っ直ぐに切ってるのがわかるでしょうか?何故に、こういう切り方をしてるかというと、身の右のほうが細いからです。細いから、斜めに切ることで刺身の長さを長くし、切り進んでいった時、切り始めと切り終わりの刺身のサイズをできるだけ同じようなサイズにする為です。切ったら皿に盛りつけます。玉葱を薄くスライスし、流水にさらして辛味を抜き、水気をよく切ってから皿に置きます。これに大葉を立てかけ、ここに刺身を盛りますが、盛りつけるとき、切った刺身を少しずらし、切り口を見せるとカッコイイですね。上の写真のようにずらし、これを包丁ですくって盛りつけました。上の写真では、最初に切った刺身を奥に盛りつけ、手前に腹の方を切って盛りつけています。手前の刺身は奥の刺身とは少しずらして盛りつけてます。右奥から左手前って感じですね。刺身とは更にずらして薬味を右手前に盛りつけました。右手前って感じで、奥行きを持たせながら、ずらして盛りつける。奥のほうを高くって感じです。上の写真では尾ひれ前の薄い身を細く切って手前に盛りつけています。尾鰭前は革が厚くてかたいから、細く切ったほうが食べやすいので、そうしました。これに市販のポン酢醤油を回しかけ、更にレモンを絞り、刻みネギとおろしニンニクで頂きます。炙りさわら刺身の美味しさは、はじめて食べた嫁が唸るくらいです。少なくともカツオや鯖が好きな方には堪えられない美味しさだと思います。鮮度が良い鰆があったら家で挑戦するもよし、お店で食べるのもよし。機械があれば注文してみてください。(・∀・)ごちそうさま~そんじゃまた明日です。このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。超、よろしくお願いします。_)m皆さんから頂いた応援、励ましがブログを続ける動機になっております。次の記事コメントおもちゃのひろくんこんばんは!道の駅まで買いに行ったのですか!うちの嫁は道の駅が好きみたいで、ドライブに行くとナビで最寄の道の駅を検索して行きます。筋肉料理人おもちゃのひろくん、こんにちは~行ってきましたよ~いや~凄かったです。全国レベルの道の駅でしたね。近くにあればと思いましたよ。盛りつけは大事ですね。筋肉料理人たかっちさん、こんにちは~いいですねえ~今晩は、お楽しみですね。バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。撮影、スタイリングなど承っております。著作権は放棄しておりません。コンテンツの無断使用はご遠慮下さい。安心、信頼のバイク屋さん。studio筋肉料理人の料理フォトギャラリーお気に入り、お友達ブログ、ホームページ筋肉料理人の料理トレーニング男子ごはんレシピ管理者ページこのブログをリンクに追加するレシピブログ無断転載禁止です。