このコンソメでカレーペーストを伸ばします。よい味を作り出すためには2日間もかけて作る贅沢なコンソメを惜しみなく使ってしまう、この精神がホテルのカレーを洗練の極みへと導いてきたのです。「気が遠くなるような作業ですね・・・」とさすがの水野さんも脱帽です。ホテルのカレーはやはり違うのです。ひとつの鍋でいろいろなものを順繰りに入れていって、パパッと出来上がるカレーとは訳が違います。十分に煮込んだあとも味を熟成させるため、数日間寝かせてからお客様へ提供されます。歴代のシェフたちが培ってきた、英知の詰まったホテルのカレーです。出典:https://www.fujiyahotel.jp/さあ、お味は?ここでようやく水野さん、カレーを試食です。「まろやかさが全然違う。日本のカレーの代表がここにあるという感じで、プライドが詰まっていて何だかとても誇らしい気持ちになるカレーです。昔のイギリス人がカレー粉と小麦粉とブイヨンを使ってカレーを作っていたのですが、同じアイテムを日本のコックが150年かけて、使い方をいろいろ試行錯誤していった結果が、このホテルのカレーです。日本人としてはぜひ一度は食べてみないと、思わせる究極のカレーですね。水野式カレー粉と欧風ビーフカレーのレシピ水野式の自家製カレー粉の作り方を以下のリンクで紹介しています。自分でスパイスを配合してカレー粉を作ろう、と思わないのが普通だと思います。水野さんは、実は大学生のころからカレー粉をブレンドすることに夢中だったそうです。そのころの研究の成果で、スパイスは5種類にたどり着きました。水野さん厳選のスパイスは、ターメリック、レッドチリ、クミン、コリアンダー、ガラムマサラです。これらのスパイスを混ぜ合わせることによって相乗効果が生まれます。第5回は、「超絶技巧に迫る!歴史が刻まれたホテルカレー」。ここまで努力して進化させて、本当に美味しいものの完成形を作った。日本人のカレーに対しての探究心が、明治初期の黄色い「カレー粉フレーバーのお湯をかけたご飯」から150年かけてたどり着いた結果。明治初期のカレーに「味が遠い」といったラブリさん、この完成形のカレーに「味はここにいる」これは名言でました!!次回もお楽しみに。まとめ今回は老舗ホテルのカレーについてでしたが、冨士屋ホテルのカレーは食べたことがあるものの、こういう裏話を知った今、もう一度その歴史をかみしめながら食べてみたいと思いました。日本人として、日本のカレーのプライドを感じながら、食べる。いい時間の過ごし方ですよね。「味はここにいる」を感じたいです。主婦みーたんの気になるネタ。さんが日本人が大好きなカレーを様々な角度から紹介。主婦みーたんの気になるネタ。第2回は、「インドカレー魅惑のスパイス技」に迫ります。さんがスパイスの使い方や健康法を紹介します。主婦みーたんの気になるネタ。第3回は、「2日目アレンジでカレーパンに挑戦」に迫ります。今回は注文を受けてから揚げるというパン屋のカレーパンの技をご紹介します。主婦みーたんの気になるネタ。第4回は、「フレッシュスパイスでタイカレー」に迫ります。第2回は、「インドカレー魅惑のスパイス技」に迫ります。第3回は、「2日目アレンジでカレーパンに挑戦」に迫ります。第4回は、「フレッシュスパイスでタイカレー」に迫ります。主婦みーたんの気になるネタ。