今日は冬の中休みで、少し暖かかったですね!シェフ妻です♪ア・ニュでは本日より黒トリュフコース始まりました!!さて、昨年11月にオープンいたしました、ア・ニュプロデュースの銀座セット・セッテ。そちらのご紹介を、と思っていましたら、あっという間に年が明けてしまいました!!あらためてご紹介させていただきますね。今日は少し軽くしたいなという方も、とてもお楽しみいただけるかと思います。シェフは、スーシェフとしてオープンからア・ニュを支えて来た牛之濱慎悟(うっしー)より一言。昨年11月にアニュプロデュースでオープンした、セットセッテのシェフをしています牛之濱です!セットセッテはイタリアンフレンチというカテゴリーで、ワゴンでお見せする食材から好きな物を選んでいただけるシステムです!その日に産地から届いたものや、季節のお勧めの食材をお好みの調理法でお出しするスタイルになります。萩大島船団丸に行きました!!シェフ下野です!先日の連休で、私の地元、山口県に行ってきました。漁に同行させていただきました!!本格的な漁に行くのはもちろん初めてだったのでかなり緊張していました、、、。船に乗ると、魚を取るため魚群探査機やレーダーがいくつも置いてありました。魚の群れを見附、ライトで魚を集めて、その周りに網を張るんですが、それがド迫力!!まさに命がけって感じでした!テレビや本で見るのと違い、本当の漁師さんの大変さを実感した瞬間でした。日本の、水産業界の現状の厳しさも知りました。食ということを通して、何か僕らもお手伝いできればと思います。その後、漁師の皆さんと獲れたての新鮮は魚介をふるまって頂きました!めっちゃ美味しかったです!!萩大島船団丸の皆さん、ありがとうございました!!フランス料理というと、どうしても肉やフォアグラのイメージですが日本には世界に誇れる魚介が多くあります。「おつかれさまでした!!良いお年を〜!」と終わりました〜!今年1年、本当にありがとうございました!!思えば今年は変化の年でした。沖縄石垣島でのダイニングアウトに参加させていただきました。この経験はシェフを始めスタッフ全員にとってとても貴重な経験でした。こちらがその様子です!→クリック!その同じ月に支配人島本が退職し、新たな支配人、シェフソムリエを迎えました。現在は、支配人岩佐は退職しておりまして、シェフソムリエ皆月、スタッフの上田がア・ニュの中核を支えております。今まではやったことのなかったフェアなどを開催いたしました。秋は松茸、冬には白トリュフフェアを開催させていただき、たくさんのお客様にご来店、そしてご好評いただきました!ありがとうございました!!これからも、こういったイベントを続けていきたいと思っておりますので何かリクエストなどございましたらぜひフェイスブックやご来店時にお伝え下さいませ♪なお、大変ご迷惑おかけいたしますが12月30日(月)〜1月5日(木)まで冬休みを頂戴いたします。6日(月)ディナーより通常営業いたします。7日(火)は特別に営業いたします!3月分のご予約は、1月5日(日)午前10時よりご予約承ります。いたしました♪♪♪クールでエレガントで素敵なプリザーブドです!!アップにするとこのような感じ。黒トリュフの香り(ガラス下には岩塩がちりばめられています)ショートケーキのクリスマスオーナメント(ツリーに飾るオーナメントに見立てています♪)さて、本日でア・ニュ、今年最後の営業日になります。明日は日中皆で大掃除です!皆様、今年も本当にお世話になり、ありがとうございました!振り返れば、年が明けて春はもうすぐ、、、という時、あの、震災が起きました。悲しみの中にいらっしゃる方、おられると思います。私たちも自分たちに何ができるのか、考えながらしかし自分たちの無力さを感じながら、やってきたように思います。情けないことだけれど、その当時のそういった思いが少しずつ薄れてきてしまったようにも思います。水産業者さんから、あの、牡蠣が届きました!!!!!鳴瀬の牡蠣です!!!詳細はこちらをクリック震災で鳴瀬の牡蠣も壊滅的な被害を受け、こちらの水産業者さんからも、「3〜4年はだめかもしれません」と伝えられていました。微力ながら毎月援助をさせていただいておりましたがそのたびに、お気遣いいただいて、ご丁寧なお手紙と共に、お米や海苔を送って下さいました。なんだか逆に心苦しく思いましたが、ありがたく頂戴しました。それが、、、、、9ヶ月経った今、やっと、やっと水揚げできるようになったそうなんです!!まだまだ収穫量が少ないそうで、流通はできてないそうなんですが皆様のテーブルにお出しできる日も、そう遠くないと思います噛み締めながら、まかないで頂きました。(写真撮り忘れてしまいました、、、、(汗))本当に美味しくて、涙が出そうでした。承っておりますのでどうぞよろしくお願いいたします。以前お伝えしました通り、私はしばらく産休を頂戴いたしますがまた復帰の際はブログにてご報告させていただきます。皆様にとって、来年もさらに良い年になりますよう、お祈りしております。今日の午前中の雨はすごかったですね!長靴を履いて出かけましたが、そんな時はわりとすぐに雨が止みます、、、(笑)。支えて下さる皆様、業者の皆様のおかげです本当にありがとうございます!!ア・ニュは3年目を迎えております。人間ですから、それぞれにくじけてしまいそうな時もあります。応援して下さる方々に励まされ、ここまで来ることができました。ミーハーの上田佳希ともうします。ア・ニュが2周年を迎えさしていただきました。これからも「ありのまま」を大切にスタッフ一同精進していきますので、今後とも宜しくお願いいたしますそして昨日アンリジローのメーカーズパーティーが行われました。賑やかでアットホームな感じで会は進み。ブッフェスタイルで出された料理はヴァリエーションが多彩に用意され当主のクロード・ジロー氏のお話を色々と伺いながら最後はシェフの挨拶とクロード・ジロー氏のお礼の挨拶で締めくくりおかげ様で大盛況で終わることができました。|2011年10月27日ア・ニュ2周年です☆シェフ妻です♪やっと秋らしくなり、少し寒さも感じ始めました今日、ア・ニュは2周年を迎えました!!これもひとえに、いらして下さる皆様、支えて下さる皆様のおかげです!!本当にありがとうございます。心よりお礼を申し上げます。2009年のこの日からオープンし、この2年は長かったようにも短かったようにも思えます。申し上げますと、ア・ニュという店名はフランス語で「ありのままの」という意味になります。働くスタッフの「ありのまま」を大事に、という思いを込めての店名です。フレンチというのは少し敷居が高く、難しいというイメージがあり、(今は少々変わってはきていると思いますが、、、)ちょっと緊張して入店されたお客様が、ア・ニュの空間でお料理を召し上がっていただき、お連れ様やサービススタッフとの会話を楽しんでいただき、そのうちに、気がつけばその緊張もほどよくなくなり、ゆったりと過ごしていただく時間の中でありのままの自分を取り戻していただけたら、、、、ということを念頭にサービスさせていただいております。少々疲れていらっしゃる方が元気を取り戻して下さったり落ち込んでいれば、また明日からがんばろうと思えたりお祝いの時でしたら、さらに幸せなお気持ちになっていただけるように、、、。「ありのまま」を十分楽しんでいただけきたい。その「ありのまま」とは、そのものをそのままご提供するのではなく様々な試みをしていたり、手間ひまをかけていたりします。ご提供させていただく時はそれを感じさせないような、そんな「ありのまま」を目指しております。それからこの空間を一緒に作り上げるスタッフにはもちろん基本的なことはしっかりとやってもらい、その上で、それぞれの持ち味、個性、ありのままを表現して働いてもらいたい、という思いでおります。梅雨の晴れ間ののぞく今日このごろですね!最近、事務仕事で大活躍しているのが、USBでつないで使う扇風機です!中村支配人も愛用中です(笑)。無事に終了いたしました〜〜〜!!!いらして下さった皆様、本当にありがとうございました!!オープン前に、お客様が列を作って下さっていたので大変うれしかったです!!ここで、クーカル伊勢丹の裏側を少しお見せしちゃいます♪まずは前日に、シェフを始め4人で仕込みです。なんとシェフ、Tシャツ姿、、、(笑)。このような看板を作っていただきました〜w当日の朝。オープン前にビュッフェ会場を撮影させていただきました。40名様ほど入れます。とっておきの超貴重ショットです!!中村支配人、まるで調理師学校の生徒のよう、、、(笑)。お手伝いで来ています。なんか楽しそうですね(笑)。ビュッフェが始まりました〜!温製のクスクスロワイヤルなどが並びます。オープン時、こう見えて実はテンパっていたシェフ下野です(笑)。私も実は並んでお客さんとして食べさせていただきました。(ご挨拶できずにすみません、、、)こちらは冷製前菜。最初の段階でほとんどなくなってしまいましたのでこの写真ですみません〜(汗)。盛りつけるとこんな感じです。右はア・ニュのテリーヌ、アオリイカのマリネなど。13日(月)までやっています。今日は大寒だそうで、一年で一番寒い日だそうですが数日前の方がもっと寒かったような気がします。寒さに慣れたのでしょうか??さて、今日は以前にちらっとご紹介したかもしれませんがア・ニュでお出ししていますチーズをご紹介したいと思います!メインが終わりますともうお腹いっぱい!という状態でもカタカタカタ、、、とチーズがたくさん乗ったワゴンが運ばれてくるとつい、頼んでしまうのは私だけではないはずです♪ア・ニュではハードタイプ、ウォッシュタイプ、ブルー、シェーブル、自家製などなど12,3種類ほどのチーズをご用意させていただいてます。ミレニアムこちらはハードタイプのオランダのチーズです。通常60日から120日ほど熟成させるのに対し、なんと1000日も熟成させているそうです。した食感がなんともたまりません。「こちらに合わせるワインは、ヴァン・ド・パイユという甘口ワインがお勧めです。味わえるのは秋冬だけです。スイスの国境付近のジュラ山脈で作られており、コンテを作っていた農家が生産をしない時期に始めたのが始まりだそう。周りの樹皮はエピセアというもみの木の一種でこちらに入れながら丁寧に洗われ、その木の棚で熟成されます。>>Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。