出汁も出ているが、出汁以外の余計なものも全部出てしまった印象。日本の食材には日本の水が一番合うのでしょう。今回、軟水であればあるほど昆布の出汁が美味しく出る傾向がありました。温泉水の超軟水までいくと、ちょっとやりすぎ、というのも分かりました。一般的に日本はヨーロッパなどに比べると、軟水と言われますが、その中でも関西は軟水、関東は硬水の傾向があります。関西は昆布の文化と言われますが、水質の違いが出汁の文化の違いにも出ているのでしょう。江戸時代の物流の影響による文化の違いもありますが、地域それぞれに定着する出汁というのは、その土地その土地の水による影響もあるのではないかと思いました。(そういった意味では、実験に六甲のおいしい水も入れた方がよかったかなと反省)いずれにしても、ここまで顕著に差が出たのが非常に興味深い結果となりました。教科書に書いてあることを文字の知識だけで覚えるのではなく、自分で実際にやってみることで、実にいろいろな発見があるなと思うのでした。次回は、これらの昆布出汁を使って、鰹節を加えて合わせ出汁にしたときにどう違いが出るかをお伝えしたいと思います。5そういえば、鰹節と昆布だけの一番基本のめんつゆを作っていませんでした。基本がなくては応用もない。今日は気を新たに、めんつゆを作ります。いうことで、材料です。(新しいウィンドウで開きます)過ぎ去りし、うま煮定食(写真はイメージです。25年くらい前の昔の話です。私が通っていた高校は、それなりな進学校の割には自由な校風だったため、ちょっと学校を抜け出したりしてもそれほど怒られませんでした。(新しいウィンドウで開きます)【どうかな?】昆布は切り方で出汁の味は変わる?出汁の取り方って、人によって温度も時間も出し方も言うことがまちまちで、何が正解なのか戸惑ってしまうことがあります。〜改めて、巻き網と一本釣りの違いを知る〜さて、少々時間が経ちましたが、先日の枕崎の鰹節作りの見学で見たこと感じたことをまとめていきます。今回は、巻き網漁で捕られたカツオと一本釣りで捕られたカツオの違いをお伝えします。かつお節を買う時に、それが一本釣りかどうか、気にして買う人はなかなか居ないとおもいます。〜かつお節〜だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。