挽き肉に塩麹を混ぜて半日ほど置くだけで、麹に含まれる酵素のチカラでより柔らかくジューシーな食感になります。合わせるソースは、ハンバーグを焼くときに出る肉汁を使い、バルサミコ酢をきかせました。〈ソース〉ワイン(水でもよい):50ccウスターソース:大さじ2ケチャップ:大さじ1バルサミコ酢:小さじ2醤油:小さじ2【作り方】1./合挽き肉に塩麹を混ぜ、冷蔵庫で半日ほど置く。合い挽き肉に塩麹を混ぜる2./玉ねぎ、にんじんはみじん切りにして、炒めて冷ましておく。3./1に塩・こしょうをしてよく練り、粘りが出てきたら2、パン粉を加えて混ぜ、小判形にまとめる。4./フライパンに分量外の油を熱し、3の中央を少しくぼませてのせる。中火で2分ほど焼いたら裏返す。裏面にも焼き目がついたら火を弱め、中まで火を通す。はじめに表面に焼き目をつける5./肉汁の残っているフライパンにソースの材料を入れる。木べらでかき混ぜながら加熱し、一煮立ちしてトロみがついたら出来上がり。熱いうちに4にかける。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。