蝦夷アワビは、鍋で軽く蒸し焼きにするフランス料理の技法「ヴァプール」で軟らかく仕上げ。アワビの上にはイタリア料理の要素が色濃い、トマトと野菜をオリーブオイルで合わせたピストゥーソースをのせて。フレンチ、イタリアン両方の要素を融合させた、まさに「日本の西洋料理」が味わえるのが熊猫社中洋食キッチンSatoです。旨味の強いアワビをまるごと使った前菜ながら、トマトのさっぱりさで実に軽やか、素直においしいと感じられる一皿です。中華料理を目指すつもりが、西洋料理の講師が作るオムレツに感激し、洋食のコックになることを決意しました。道東のホテルで働いた後、函館ロイヤルホテルに入社。8年間、フランス料理を中心とした洋食を本格的に学びました。この間、毎年開催される郷土料理コンクールでは、最優秀賞を含む5回の入賞。2012年9月に現在の店を開くまで、約3ヶ月間かけてバイクで日本を一周、さらに列車でのヨーロッパ一周の旅を通して、様々な地域の食や文化を見て回りました。自身の店では、難しいことは考えずに純粋に美味しいと思ってもらえる料理を目指しています。パンよりもご飯にあう西洋料理を心がけ、ご飯は毎日精米するほどのこだわり。店が軌道に乗ったのを機に、毎年3週間ずつ休みにして、イタリア、スペイン、フランスを訪ねて現地の食に刺激を受け、料理をブラッシュアップしています。味わい深い赤身と甘味を持つ脂が特徴の大沼牛のひき肉を、国産の豚肉とブレンド。焼き上げにもひと手間かけたハンバーグです。コースのメイン料理で登場。10日以上かかるデミグラスをマディラワインで仕上げたソースでいただきます。ソテーしたフォアグラをのせ、フレッシュの黒トリュフを目の前でスライス。函館観光の最新の話題をお届け食や歴史のイベント情報満載。公共交通機関の便利なルート検索。乗り放題チケットの購入も食材×料理人、この街で出会う幸福なスペシャリテ「おいしい函館」は、四季折々の豊富な旬の食材と情熱あふれる料理人による一皿(スペシャリテ)を通して、函館の「食」の魅力をお伝えするサイト。全国の食のプロ、美食家、料理好きの方に、この街の食に関する最新情報をご紹介します。このサイトについて検索ボタンFacebookTwitterInstagramお問い合わせRSSこのサイトに掲載されている画像の無断使用をお断りします。(「おいしい函館フォトライブラリー」を除く)。