佇まいを残した狸小路にある豚料理の店『味珍(まいちん)』、豚の頭や尾などの珍味を食べさせるんで味珍ですσ(^_^;)ここの名物の1つにラッパと呼ばれてた漬物があります、箸休めにちょうど良くていつも注文してたんですが、これが辣白菜でした。四川料理の漬物で、塩漬けの白菜を甘酢や辣油で味付けした物なんだとか。白菜は食べやすい大きさに切ってから塩を振って1時間置いて水分を出します。時々かき回してムラなく塩漬けにしましょう。酢に砂糖を溶かして甘酢を作っておきましょう。白菜の水分を絞ってから、甘酢を合わせて下さい。今回は挽きたての花椒を使ってみますね〜、お好みでガリガリやっちゃって下さい。フライパンにゴマ油と鷹の爪を入れて弱火で加熱します、途中から中火にして煙出る位まで熱してから白菜に掛け回します。かき回してから保存袋に入れて一晩置いて完成です。写真的に地味なんでなんとなく糸唐辛子飾ってみました。胡麻油の香りが良いです、酒は芋焼酎か泡盛のロックですかね〜。冷蔵庫で一週間位は保存出来ますが風味落ちるんで、出来れば2、3日で食べ切りましょう。胡麻油は安いの使うと油臭くなるんで、拘りたいところですね。330g我が家では金岩井の純正胡麻油金口を使っています。晩酌をライフワークにしてます。2017.11.1311月になると生の鱈子が出回り始めます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。