今回はふすまや豆乳etc...を使ってちょっぴりヘルシーにしました。甘さを控えてハム&チーズを中に入れたお惣菜系にしました。コーングリッツのプチプチ感がアクセントになって意外に美味しく出来ました北海道産強力粉春よ恋と最強力粉スーパーキングをミックス。マフィン同様ふすまを混ぜて、水を使わず豆乳だけで作りました。豆乳の香りは全然残っていませんせした。トラディショナル&リスドオルのミックスにスキムミルクと四つ葉バターを加えた生地に、無添加ブルーベリージャムとクリームチーズを巻きました。ムニっとした生地で粉の美味しさもしっかり。北海道産強力粉春よ恋に、最強力粉スーパーキングとはるゆたかの石臼挽き全粒粉を混ぜ、オリーブオイルと四つ葉スキムミルクを加えました。チーズとハムを入れました。メゾンカイザートラディショナルに有機栽培のライ麦粉・ココア・ローストアマニ・四つ葉バターを少々、ブランブリュンのホワイト&ミルクチョコを豪快に混ぜて焼きました。今回はバター・卵・牛乳を使わずに、豆腐と菜種油を使用。小麦粉にも全粒粉を混ぜてアルミニウムフリーのベーキングパウダーを少々。豆腐の香りは全然なくてしっとり。Tuesdayおかずパンとマフィン風邪も治ったので、久々にパン作り。プレゼントをする分もあったので、今回はいつもより多めに作りました。沖縄の喜実良というきび砂糖を使い、バターもオイルも使わずに作ったヘルシーマフィン。全粒小麦粉とおから・卵・りんご・シナモン・ラム酒に漬けたオーガニックのドライフルーツを混ぜてオーブンへ。具沢山過ぎてあまり膨らまず・・作ったその日に食べてみると、う〜ん・・イマイチ・・というカンジでしたが、翌日&そのまた翌日に食べてみるとりんごとドライフルーツがが生地に馴染んでしっとり。何倍も美味しく変身しました。ファリーヌ・豆乳で作った生地に無添加のブルーベリージャム・冷凍ブルーベリーをたっぷり加えて作りました。見た目かなりイマイチですが、食べてみると美味。出来立てよりも、翌日の方が美味しく感じました。強力粉(春よ恋)に最強力粉(スーパーキング)を20%、豆乳を加えた生地に、スライスチーズを巻き表面にアンチョビと刻みオリーブのペースト・エダムチーズパウダーをのせて焼いたチーズパン最強力粉を混ぜたせいか、いつもよりもしっかり膨らみました。イーストを少しにしてゆっくり発酵させたのでモチモチ好みのタイプの生地に。中のチーズがトロリと溶けてなかなか美味。強力粉(春よ恋)に同じく最強力粉を20%、コーングリッツも20%、全粒粉(はるゆたか)を10%、四つ葉バターを10%、四つ葉のスキムミルクを混ぜた生地に北海道羊蹄山のコーン・カロリークオーターのマヨネーズをのせたコーンパンちょっぴり甘めの生地とコーングリッツのプチプチ感が結構いい相性。好んでお惣菜系のパンは食べませんが、たま〜に食べると美味しかったり。今回は粉を変えて3種類のベーグルを。3〜4個分のところを5個にしてちょっぴり小さなベーグルに。イーストで1日ゆっくり冷蔵発酵にしました。最強力粉スーパーキングに春よ恋の石臼全粒粉を10%混ぜ、ゲランドの塩・アカシアの蜂蜜・ボルビックのミネラルウォーターで。ダンナのリクエストで、ベーコン&チーズを中に入れました。モチモチのベーグルに準強力粉リスドオルと北海道産の小麦粉ファリーヌ・北海道産のかぼちゃを潰して混ぜた生地の中にかぼちゃとクリームチーズをMIXしたペーストを更に巻き込んだかぼちゃベーグル。目の詰まった噛み応えのある生地になりました。中のベースとは蜂蜜やシナモンを混ぜてちょっぴり甘めにしてもいいかもはるゆたか100%・スーパーキング・石臼全粒粉・ココアパウダー・蜂蜜ではなくオーガニックのキビ砂糖で。カカオ60%のチョコレートを20%混ぜてチョコベーグルを。1個は輪が外れて悲惨なカタチになってしまったのでとっとと食べちゃいましたカチカチの生地だったので、スコーンみたいになるかと思ったら一応モチッとベーグルらしい食感に仕上がりました。北海道産の小麦粉ファリーヌ・四葉バター・四葉スキムミルク・オーガニックきび砂糖・アルミニウムフリーのベーキングパウダー・ブランブリュンのブラック&ホワイトチョコをたっぷり混ぜてオーブンへ。焦げ焦げになりました翌日あまり食べる気がしませんでしたが、もったいないので焦げを取って食べてみました。前回と同じくブランブリュンの2種類のチョコに今回はバナナもプラス。バターをリセッタのサラダオイルにして、スキムミルクは加えず、ベーキングパウダーに重曹もちょっぴり足して作ってみました。今回も若干焦げ気味ですが、何とか完成。バナナも2本混ぜたのでしっかり存在をアピール。生地の入れ方が良くないのかな・・キノコのような可愛らしいカタチのマフィンが作れるのを目標に。Mondayぷちカンパーニュ他。今日は2種類の生地でパン作りをまずは中種を作りゆっくり発酵させてプチカンパーニュに挑戦。リスドオル・オーガニックライ麦粉・春よ恋の全粒粉を使いました。半分はイタリア栗のマロングラッセ、もう半分はブランブリュンのチョコレートを混ぜて、一晩冷蔵庫の野菜室へ。チョコもマロングラッセもたっぷり混ぜてしまったので、ひどい不恰好にもう1種類はバターを使った生地を初めて作ってみました。ゆたかの強力粉・四つ葉バター・四つ葉スキムミルク・オーガニックきび砂糖を使用。オーガニックのレーズン・イチジク・プルーンをラム酒で漬け、キリのクリームチーズと混ぜて中に入れました。カンパーニュとは対称的なふっくらしたパンが出来上がりカンパーニュ生地で作ったパンはマロングラッセ&チョコが多過ぎだったので、生地自体の味がわからなくなってしまいました。メゾンカイザーでも使っている粉だとか。午前中に捏ねて冷蔵庫の野菜室でゆ〜っくり発酵。外はカリっと中はしっとり。一緒にリスドォルも買ったので、今度は両方焼いて食べ比べてみたいと思います。上のパンを焼いている間に捏ねて、同じく冷蔵庫で発酵させて翌日のお昼頃に焼きあがったパン。こちらは、はるゆたか100%の強力粉におなじくはるゆたかの全粒粉。半分はラム酒に漬けたオーガニックのドライフルーツを混ぜました。ワインのお供にピッタリです。時間があるときに作って冷凍しておいたパートフェルメンテという発酵生地を100gを使い、ドライイーストは小さじ4分の1。冷蔵庫の野菜室でゆっくり発酵させてから焼き上げました。・もっちり・ずっしり好みの食感に出来ました。何も入っていない方はパテやリエットと一緒に食べても合いそうです。次回はもう少し減らして作ってみたいと思います。こちらは準強力粉と全粒粉を混ぜ、パートフェルメンテを50g加えて焼いた丸型バケット風。シンプルなプレーンベーグルを。フランスパン専用粉リスドォルに厳選した北海道産ホクシン小麦100%で作られたという小麦粉ファリーヌ、はるゆたがの全粒粉も少々。ゲランドの塩、アカシアの蜂蜜を使って。1次発酵をせずに捏ねたら分割・ベンチタイム・成形・2次発酵で出来るので、普通のパンよりも短時間で完成。粉の美味しさもしっかり出ています。パンを冷蔵庫で発酵させている間に時間があったので、3時のおやつを1品お菓子用の全粒粉とアルミニウムを使用していないベーキングパウダーを使って。今日はおからを使ったお菓子を作ろうかと思いましたが、家になかったので冷蔵庫にあった豆腐を絹ごし豆腐にラム酒とバニラビーンズに漬けてあるドライフルーツ(プルーン・レーズン・アプリコット・いちじく全てオーガニック)シナモンを少々。今回は無添加のいちじくジャムとブランデーを混ぜて砂糖のかわりに。作りたてよりも、翌日の方がフルーツが馴染んでもっと美味しくなりました。思ったよりもかなり美味しく出来ました。>>PR最後にお花でお引越しを。(06/25)雨の中1泊温泉旅行へ。(06/28)最後にお花でお引越しを。(12/12)最後にお花でお引越しを。(09/16)雨の中1泊温泉旅行へ。