口コミ・Q&Aを投稿アルバムを投稿お気に入りに追加https://www.hongkongnavi.com/food/36/URLコピーURLを長押しするとコピーできます。する項目を選択してください。地図に表示するスポットを選択してください。こんにちは、香港ナビです。江仔記は、もともと潮州出身者が多く住んでいて、潮州料理店がたくさんある上環(ションワン)でスタート。1994年に銅鑼灣に越してきてから12年経ち、合計すると20年になるそうです。粉麺は広東語で「ファン・ミン」と発音し、日本語でいう「めん類」のことです。香港ではこのタイプの店は大きく広東式と潮州式の2つに分けられます。香港のめん類といえばまずすぐに浮かんでくる「ワンタンメン」や「牛筋麺」は広東式です。どちらかというと日本人には一般的にあまり認識されていない潮州式とはどういうものなのかをここでご紹介したいと思います。広東式VS潮州式スープ:広東式はダシをとるのに魚やエビを使い、潮州式は豚骨を使います。どちらかというと広東式の方があっさり系。麺:広東式の代表は黄色くて細い歯ごたえのある麺で、潮州式の代表は白くて平たい河粉(ホー・ファン)という麺。トッピング:広東式の代表はなんと言ってもエビ入りワンタン。自社工場で作っているお団子やワンタンなどを他のレストランに卸したり、鍋の材料として店先でも販売しています。魚旦(ユウ・ダン)100%魚のすり身だけで粉類は一切混ざっていません。魚のすり身にはそれ自身にゼラチン質が含まれていて、よく練りこむとお団子にできるくらいの粘り気が出てくるのだそうです。魚片(ユウ・ピン)いわゆるカマボコ。このかたまりを薄くスライスして食べます。墨丸(イカ団子)と貢丸(豚肉団子)ワンタンも店で包みます。魚皮(ユウ・ペイ)魚の皮の唐揚げ。ぶ厚めのものはスープに10~20秒浸してから、薄めのものはパリパリとそのままどうぞ。お店のメニューにトライまず三味河か四寶河という、3種類と4種類のトッピングが少しづつ全部のっているのを食べていっぺんに全部体験。お気に入りを見つけたら次はシングルでオーダーしてみるという手もあります。時計回りで、白い団子が魚旦、真ん中が貢丸(豚肉団子)、海苔をはさんで、魚札(帯状の魚のツミレでニンジンなどを巻いたもの)、魚皮餃(皮の部分が薄い魚のツミレでできた餃子。)自ら四寶河を美味しそうに食べる江仔記の社長。魚が苦手な方にはお肉のチョイスもあります。滷水(ローソイ:マリネ・ソース)で煮込んだ牛筋と魚旦の入った河粉。これらのメニューは、河粉のかわりに、広東式の黄色い麺をチョイスすることもできますが、やっぱり潮州式のスープに合うのは河粉とのこと。チリ・オイルも自家製。一瓶$28で販売しています。日本ではめったに見られない潮州式の麺、香港に来たら是非トライしてほしいですね。以上、香港ナビがお送りしました。A出口から地上に出るとタイムズ・スクエアの広場に出たら、右手方向に歩いて行きます。East)に突き当たったところで、右に曲がります。曲がって2〜3メートル歩いたところに江仔記があります。OIL持ち帰り用、1瓶の値段。上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。クリニック・病院メイクアップフォト中国式マッサージ世界のマッサージ美容整形ボディケア/その他美容ヒーリング利用日を選択してください。利用日を選択してください。Reserved./food/36/?。