大分県のこのしいたけの森にも行ってきましたが、本当にすごい農家さんなんです。しいたけが朝日だけを浴び、西日は遮るように自分で木に登って剪定してるんです。そのほうがおいしいんですって。すごい広大な敷地なのに全部自分で登るって言う人で。しいたけを愛してらっしゃいますね。このしいたけ出汁は、確かにすごいね。私もフーズの開発をする中でだんだんしいたけマニアになってきて(笑)、大分のも色んなところから取り寄せましたが、これが断トツ香りが高いしおいしい。この方の作るしいたけだけを扱うと決めました。加熱とともにグアニル酸が活性化します。しいたけほど加熱したほうがいい出汁はないです。水出しした後ゆっくり加熱が一番いい。水出しをせずに加熱するとグアニル酸は開きにくいので、最初水出しは必ずしたほうがいいようです。しいたけは一晩つけたほうがいいって言うもんね。震災以降しいたけには及び腰になっていたんですが、ここのは大分県産のくぬぎの原木ですし、放射能検査をずっとされていて一度も出たことないしいたけです。フーズでは椎茸や緑茶、海産物などは全部検査しまして、煮干しとあごはストロンチウム90まで検査しました。骨があるものはストロンチウムも心配だなと。あの頃しいたけだけじゃなく、きのこ類怖かったですよね。うちの息子はあの時小学1年生だったんですよ。入学して給食始まったから、反射神経的にきのこを避けるって言う技を教えて。そのあたりを全部避けるよう伝えました。家でしいたけ料理が復活した時に戸惑ってましたね。今でも給食では避けさせているんですけど。きのこ類はセシウムとかの溜まり方が尋常じゃないですからね。出汁を取ったあとのしいたけがこちらです。栄養価もすごいし抗がん作用もあるし、もっと食べてほしいです。我が家ではメインディッシュとして食べていますよ。