今話題の『江戸時代の調味料』!実際に試してみましたいま話題の時事ネタやエンタメニュース、少しタメになる豆知識を発信する情報マガジンです。ご存じですか?これらは全て、江戸時代に庶民の食卓に欠かせない調味料でしたが、その後たくさんの調味料が考案されるにつれ、いつしか忘れられる存在となってしまいました。最近になって、素材本来の味を引きだしてくれる上、体にも良いと人気を集めるようになりました。紹介と、実際にそれらを使った料理を食べた感想を報告したいと思います。authorスポンサードリンク煎り酒について煎り酒は梅干しと日本酒を煮詰めて作る調味料で室町時代末期に考案されたと言われています。醤油が高価であまり普及していなかった時代によく使われていました。醤油よりも塩分が少なめで、素材を活かすやさしい味わいが特徴です。卵との相性が良いので「卵焼き」や「卵かけご飯」におすすめです。鍋に日本酒とつぶした梅干しを種ごと入れ、塩を加えて中火にかける。沸騰してきたらかつお節を加えて弱火にし、蓋をしないで約30分ほど煮詰める。半分くらいの量になったら火を止め、粗熱がとれるまでそのまま冷ますキッチンペーパーを敷いたザルで濾したら、保存用の瓶に入れて完成。実際に食べた感想お弁当用の「卵焼き」を煎り酒で作ってみました。今までは白だしで作っていたのですが、それよりもまろやかな味わいで食べやすかったです。一緒に混ぜた桜えびの塩分との味のバランスも良かったです。煎り酒にオリーブオイルを少しづつ合わせ、ドレッシングを作る。お皿の上のベビーリーフとお刺身を盛り、その上からドレッシングをかけたら完成。お好みでレモン汁を加えてもOKです。方お鍋に鶏肉を並べ、水と煎り酒を加え蓋をして火にかける。水分がほぼ無くなるまで煮詰まったら完成。お好みで塩、黒胡椒をふる。作られた紀州南高梅の質の良い梅酢を使用した、まろやかな味わいの調味料。かつお節の旨みと梅干の酸味、適度な塩気が、様々な料理に活用できます。詳しくはこちらスポンサードリンク水塩について水塩は海水を沸騰させ塩分を凝縮させた調味料で江戸時代によく使われていました。煎り酒同様、醤油が普及するにつれその姿はあまり見かけなくなりましたが、最近になって、素材にまんべんなく味付けが出来、なおかつ減塩にもなると愛用する方が増加しています。300cc自然塩・・・75g作り方お鍋で水を沸かし、塩を入れて溶かす。冷めたら、コーヒーフィルターに入れて濾します。保存容器(使いやすいスプレーボトルがおすすめ)に入れたら完成。※出来上がった水塩に昆布を入れると昆布水塩が出来ます。冷蔵庫にあったアボカドにかけてみました。いつもは塩+胡麻油で食べているのですが、こちらの方があっさりして美味しかったです。※基本的に水塩は調理後、味付けとして最後にひと吹きして使います。水塩(海≒17%)昆布、かつお節、帆立、えび、椎茸の旨味がプラスされた風味豊かな水塩で、塩分濃度は約17%となっています。料理の味付けとしては勿論ですが、肉類や魚介類の下ごしらえに使うと昆布などの風味が生臭さを抑えてくれます。詳しくはこちら赤酢について赤酢は熟成した酒粕を原料として作られる色の濃いお酢で、アミノ酸などの栄養素が豊富に含まれています。寿司酢に使われることが多く、赤酢自体の旨みが淡白なモノから脂がのったモノまであらゆるネタによく合います。容器に材料を全て入れ、冷蔵庫で半日漬けたら完成。赤酢・・・大さじ1めんつゆ・・・大さじ1すりごま・・・大さじ1作り方ささみは酒をふり、ラップをした後、電子レンジで50秒ほど加熱する。粗熱が取れたら細めに裂き、ちぎったレタスと混ぜる。最後に調味料をかけたら完成。「ささみとレタスのごま酢サラダ」を作ろうと思ったのですがキャベツが安売りしていたので、レタスをキャベツに変えて作ってみました。普通のお酢に比べて香りがキツくないので子供もたくさん食べてくれました。来月のひな祭りには赤酢でちらし寿司を作りたいと思っています。日本を代表する酢のトップメーカー「ミツカン」で創業当時から作られている、いわば原点ともいえる商品です。熟成された酒粕のみで作られているため、芳醇でまろやかな味わいに仕上がっています。商品に十分な旨味が含まれているので、砂糖や醤油など、他の調味料を抑えられるのも体にはうれしいですね。詳しくはこちらまとめ江戸時代に作られた調味料ということでどんな味かドキドキしながら食べたのですが、どの商品もクセのない、とても食べやすい調味料でした。「煎り酒」はとても使いやすく、今回紹介したレシピの他にも、トマトや茹でキャベツにかけるだけで簡単に一品料理ができるのでとても助かります。どの商品も近くのスーパーを色々探しても売っておらず、結局、ネットで購入しました。気軽に購入できるようになったらすごくうれしいです。約四ヶ月ぶりにコストコに行ってきました。先週末に今年初のコストコに行ってきました。記事を読む『コストコ』で見つけた私が気になる商品を紹介!昨日、2ヵ月ぶりに「コストコ」に行ってきました。記事を読むストレス解消にぴったりの『ゼンタングル』をご存じですか?最近、大人向けのちょっとしたアートがブームになっているのをご存じですか。記事を読む野菜好き必見!キューピーとヤサイな仲間たちカフェがオープン人気食品メーカー「キューピー」が、「野菜をもっと好きになる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。views娘が扁桃腺肥大手術を受けました。今話題の『江戸時代の調味料』!実際に試してみましたいま話題の時事ネタやエンタメニュース、少しタメになる豆知識を発信する情報マガジンです。