STORY様のサイトでも素敵な記事を掲載していただきhttp://www.onestory-media.jp/category/?id=35この機会にアニュへお越しくださった方々との出会いも大切に年末営業もがんばりたいと思います!と、気づけばもうノエルウィークまで一週間。少量でメインまでの全てのお皿に合わせてお楽しみいただけます。¥10,500(サービス料10%・消費税別)※12/22(木)〜25(日)はランチ・ディナーともにクリスマス特別コースのみのご提供となります。※12/16(金)〜12/21(水)はディナーに限りましてクリスマス特別コースのオーダーも承ります。穀物はキヌア・アマランサス・スムール、それにトマトと蕗(ふき)のソースを添えて。伊豆で作っている薫製強めのベーコンと生ハム。コリアンダー・こぶみかん・黒文字で薬膳チックな味ですね。身体に良さげな感じで。僕、火を入れたレタスが好きなんです!火をいれてもシャキシャキのレタス!おいしいですね!鮎を三枚におろして、中骨を揚げたらまた元に戻して、レタスで巻いて、ベニエ生地をつけて、揚げました。スイカのソース、鮎肝のソース、キュウリの泡を添えて。Soloは野菜のコースになります。※ご予約の際は「野菜のコース」とお申し付けください。※もちろん、ご来店されてからのオーダーでも結構です。※お席に限りがございますのでお早めのご予約をお勧めいたします。10%・消費税を頂戴いたします。入荷状況により、内容が変わる場合がございます。春らしいお皿の数々、ぜひ楽しみにいらしてください。soloが「石垣島コース」になります。雷鳥と醤(ひしお)の料理どうも。シェフ下野です本日はジビエ料理のご紹介です!雷鳥と醤(ひしお)の料理、です。雷鳥ってわかりますか?キジ目ライチョウ科ライチョウ属の鳥の一種で日本だけでなく世界的にも天然記念物に指定されているところがとても多い野鳥です。今回はスコットランド産の雷鳥を使用しています。醤(ひしお)とは?醤油の醤、豆板醤の醤、などに使われるところから想像するにペースト状の調味料とか味の濃い食品の総称みたいな感じでしょうか。その醤なんですけど、アニュでは食塩とか...とかを発酵させて作った自家製のものを雷鳥のお腹に詰めて、熟成させています。味や香りをつけて、ロティにします。解体した骨と醤でちょっとスープっぽいソースを作ってジビエのスープ仕立てのような感じでお出ししています。キヌアのクロカンと共に」さいまき海老をふっくら丁寧に茹で、その殻と味噌からできた旨味たっぷりのソースと南米キヌアのフリットのカリカリした食感、ホワイトセロリのさわやかな香りとシャキシャキ感、すべて合わせてお召し上がりいただきますとお口の中では、なんとも幸せな状態になります!!!ぜひ一度お召し上がり下さいませ♪(ムニューソロでお出しさせておりますが入荷状況によりお出しできないこともございます。ご希望の場合はお手数ですがお問合せ下さいませ。春メニューのおはなし[アスパラのentrée編]春雨と冷たい風。街の景色もどんよりとしておりますが明日はまた天気も回復するようなので、気を取り直して!前回に引き続き、春メニュー前菜のご紹介です。【北海道産グリーンアスパラ(極太!)を使ったお一皿】シェフ曰く”主役はアスパラ!”とにかくこのアスパラを美味しくお召し上がりいただくために作った一皿です、とのこと。下には半熟卵・パセリ・ニンニク・アンチョビ・パルメザンチーズのソース。パセリのクルトン、蒸したアサリ・ピンクグレープフルーツを添えて。スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。アニュも春めいております。先月リニューアルした2015.春メニューの中から本日は、前菜を一品ご紹介させていただきます。meat)を使用した前菜です。お料理に使う兎肉は、こちら。生ハムのコンソメで優しく火を入れた兎のモモ肉・鞍下肉・背肉etc...レバーは生クリームと合わせたムースにしています。ソースは濃縮した人参ジュース。”アニュ特製”パウダーには10種類以上のスパイスを調合しています。契約農家から届いた人参をいろいろな形でサラダにして春の庭のような明るい色味の一皿に...(※こちらはムニューソロコースにてご提供中)いかがでしょう?すこしでも春を感じていただけましたか?他にも旬の食材を使用した、春らしいメニューをご用意してお待ちしております。近日中に、もう一品ご紹介させていただこうと思います。スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。温かいショコラのソース】こちらは3つのシューの中にそれぞれ違うクリームがはいっています。クリームのお味は日によって違ったりするのですが、こちらのお写真は生クリーム!コーヒークリーム!トンカ豆を香辛料に使ったアイスクリーム!の3種。冷たいシューと、温かいショコラソースのコントラストもお楽しみください★バレンタイン以降もこちらのメニューは引き続きご提供させて頂きますのでぜひ、お召し上がりくださいなんだかハート多めなバレンタイン前夜...でした。アイリッシュポーター、、、アイルランドを代表する黒ビール(ポーター)が生地に練り込まれ、ビールの香りとちょっとほろ苦いのが特徴です。一度食べたらやみつきです!☆白カビタイプブリドムラン、、、2005年にフランスのムランコンクールで金賞を受賞した、ジャンクロードロワゾー氏のブリドムラン。カスタードクリームのようになめらかで、力強い味わい。スティルトン&カルヴァドス、、、イギリスの青カビタイプ。した食感に上品な甘みと苦みが混ざり合い、とても濃厚なコクがあります。ヴェントデスターテトムドシェーブルサヴォワ■シェーブルプーリニィサンピエールクロタンブルーカマンベ−ル(山羊のミルク)■ウオッシュタレッジョアフィネオゲヴェレツトラミネールエポワスマールドブルゴーニュマニゴディーン■青かびフルムダンベールシュロップシャーブルーロッソインペリアーレ自家製スティルトン&カルヴァドス■国産さけるチーズたまり漬け(栃木那須)*ご来店時に完売している場合がございますので、ご了承下さいませ。>>Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。