ル・マンジュ・トゥーがある。先まで予約が絶えない、今や東京を代表する人気のフレンチレストラン。日本におけるフランス料理もクラッシックな料理から、食材や顧客層の変化によって「現代風フランス料理」というカテゴリーが登場し、ソースに対するニーズも徐々に変化を遂げている。そんな中で、伝統を踏まえた「本質」の大切さも、フランス料理のベースには欠かせない。学在籍時に料理研究家の元でフランス料理を学んだ後、パティスリー、カフェなどに勤務。「おいしいだけでなく食べた人が健康になる料理」を目指し、ベジタリアンとなる。気を遣かわない気の利いたもてなし。フレンチファンのあいだでは、予約の取れない名店として知られている。都内を中心に、外資系高級ホテルの開業が予定され、ホテル業界に激震が走ると予測される2007年。氏1952年、北海道生まれ。私が入社した時に感じたのが資生堂パーラーの料理は「万人に愛される味」だということです。日本人であることをルーツに、和の文化を遊び心あるインスピレーションでゲストを魅了するフレンチレストラン。勝彦氏パティシエという存在が注目を集め、変容を続けるフランス菓子の世界で、こつこつと伝統的なフランス菓子を作り続けている菓子職人がいる。オーボンヴュータンのオーナーシェフ河田勝彦氏。島田哲也氏1964年埼玉県生まれ。20歳で渡仏し、「オランプ」(一ッ星)「ルキャ・キャルトン」(三ッ星)「アルページュ」(三ッ星)など主にパリで3年間修行を積む。フレディ・シュミッド2005年7月1日、東京・汐留にオープンした「コンラッド東京」。コンラッドはヒルトングループの最高級ブランドで、創始者「コンラッド・ヒルトン」にその名が由来している。バンコクや香港などの最高級ホテルとしてもその名は知られる。カゴメ株式会社協賛による、イタリア料理講習会が開催された。代表取締役でもある熊谷氏に��...続きを読む。