おめでたいこの時期は、日本酒好きにもたまらない季節、そう「新酒」がたくさん出回る時期です。「やさしい日本酒講座」第4回目は、新酒についてマダム下宮に聞きました。新酒をいただきたいですっ(呑)!」マダム下宮:「あけましておめでとう。新年早々、気が早いわね(笑)。みや」のマダム下宮たしかにこの時期は、「しぼりたて」や「初しぼり」などと書かれたお酒を見ることが多くなります。マダム下宮に教えていただきましょう。新酒を理解いただくには、普段使っているカレンダーを、一度忘れてほしいんです。ややこしくなるだけだから(笑)。原料のお米を中心に考えるとわかりやすいのですが、ついこの前、実りの秋に収穫されたお米が一番新しいお米ですね。2018年(平成30年度)のお米です。そのお米は、収穫後すぐに酒蔵へ送り込まれ、日本酒造りが始まります。仕込み始めてから約2ヶ月すると日本酒が完成。これが新酒として市場に出回ります。大体12月から3月ごろまで酒屋さんで見かけるはずです。「しぼりたて」や「初しぼり」は、新酒とは違うの?「しぼりたて」や「初しぼり」ってどんなお酒?「しぼりたて」も「初しぼり」も新酒のこと「しぼりたて」も新酒ですし、「初しぼり」も新酒です。何が違うのと言うと、「しぼりたて」は絞ってすぐに出荷された日本酒で、「初しぼり」は秋に収穫されたお米を初めて仕込んで、初めて絞った日本酒の事を言います。「しぼりたて」は、出来たてのフレッシュな日本酒=“新酒”新酒は爽快感があっておいしいく、熟成させるとさらに味わい深くなるのは、他の発酵食品と同じですね。出来たてをいただくフレッシュな新酒と、時間をかけて熟成された日本酒、どちらもそれぞれの良さがあります。それを理解すると、「しぼりたて」と書いてあるお酒は、出来たての日本酒=“新酒”である事がわかり、お酒のラベルを見るのが楽しくなるはずです。「初しぼり」と言えるのは、一番最初に仕込んで、一番最初に絞った“新酒”だけもうひとつの「初しぼり」は、私たちで言うと「初物」と似ています。旬の物を始めて口にしたとき「初物」と言いますね。2度目、3度目口にするときには使えない言葉です。新酒も1種類で終わらず、色々な種類の新酒がひとつの蔵から市場に出回ります。「初しぼり」と言えるのは、一番最初に仕込んで、一番最初に絞られた“新酒”のみです。してみると、日本酒って楽しいですよね。口の中で弾けるような心地よい刺激のある新酒は、寒い季節の料理と合わせて楽しんで新酒は出来たてなので、ピリピリした感じがあったり、口の中で弾けるような感じがするのが大きな特徴だと思います。若々しいとか、荒々しい感じがして、心地よい刺激があります。それが新酒の良さです。その刺激が、飲んだ後の口の中をさっぱりさせるのではないでしょうか。飲みたくなる、食べたくなるといった感じ。難しく考えず、寒い季節の料理と合わせて楽しんでみてはいかがでしょう。新酒に合う食べ物の選び方は?後味スッキリの新酒はお作りや焼き魚にもピッタリ!食べ物と一緒に新酒を飲み込むと、お口の中がスッキリ!新酒は出来たてなので、甘味があるお酒も、濃厚タイプのお酒も、舌に刺激を感じたり、口の中で弾ける感じがあります。いうことで色々な料理に合わせやすいのが特徴です。後味スッキリの新酒は、鍋料理や揚げ物、お作りや焼き魚にもピッタリ!寒い季節は体を温めてくれる鍋料理が恋しくなりますが、日本酒独特のお米のほんのりした甘さと新酒のスッキリした後味が口の中を洗い流してくれて、よく合うのではないでしょうか。天ぷらのような揚げ物、お造りや焼き魚にも、後味がスッキリしている新酒は相性がいいはずです。新酒の味はこの季節しか楽しめないので、ぜひ体験してみて下さい。あるJR東日本の駅)からローカル線に乗り換えて2駅の所にある、湘南に残された最後の蔵元。毎年夏になると、この蔵で造っている地ビール「湘南ビール」を飲みに訪問するのが楽しみ。日本酒を覚え始めるとよく聞くようになる酒蔵のひとつ。新酒とあって酸味が口の中全体に広がり飽きさせないので、無理なくどの料理にも合わせやすい楽しみな1本。しぼりたて生原酒』こちらも秋田県の新酒。酸味と淡い甘味をほんのり感じるひとつ。爽快な味なので、料理との相性も実にいい1本。お正月料理にとっても合うはずです。新酒にもいろんな種類があります。同じ酒蔵の新酒を飲み比べてみたり、新酒とお正月料理を組み合わせてみたり、今しか味わえない新酒を大いに楽しみましょう。意識して珍しい日本酒だけを置いている訳ではなく、「小さな蔵が伝統を引き継ぎ、自分たちの手で丁寧に作り上げる少量生産の日本酒を楽しんでほしい」、「大量生産では決して出せない本物の日本酒の味を味わってほしい」という想いからセレクトされた日本酒と、季節の発酵料理が味わえるお店です。旬の食材を活かした、体に優しくて日本酒に合う発酵料理の数々は、まさに“日本酒を楽しむための料理”。ご主人による発酵料理が次々と出されますが、日本酒とのペアリングはマダムにおまかせで安心。料理が出されるタイミングで、その料理と合う日本酒をマダムが出してくれます。みや」にぜひ足を運んでみてくださいね。※ご予約は4名様まで/e-mail:sake-shimomiya@sirius.ocn.ne.jpfacebooktwitterLINEこの記事が気に入ったらいいね!/フォローしよう@haccola_85さんをフォローしようhaccola(ハッコラ)の最新情報をお届けします。1958年、鹿児島県は桜島で生まれ育つ。同店を立ち上げるまで、長くアパレルの仕事に携わる。同級生は酒蔵の跡継ぎがほとんどという他にない大学で学ぶ。年々廃業する同級生の蔵の事実を知り、何とかしたいという龍児氏の背中を押し、2004年、夫婦で同店を立ち上げる。手作りされる本物の日本酒は実に数が少なく、出会うチャンスがないため、「感動してほしい!本物の味を知って目覚めてほしい!」と願い、同店を営んでいる。小泉武夫先生の発酵生活ご実家が造り酒屋で、お酒をはじめ、味噌も醤油も自家製。米ぬかに塩や水を混ぜて、乳酸発酵させて作ったぬか床は、植物性乳酸菌や米ぬかに含まれているビタミンB1の宝庫です。酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。NO.4サンドイッチに挟みたい!オシャレな発酵フード&調味料7選サンドイッチのパンも発酵食ですが、具材にも発酵調味料を用いることでますますヘルシーでおいしくなります。NO.5発酵王子直伝!納豆パックで作る自家製納豆レシピ普段食べているあの納豆パックさえあれば、誰でも納豆を作ることができます。