普段使いの鶏ガラスープ!顆粒だしを使わずに作れます。全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。いの鶏ガラスープ!顆粒だしを使わずに作れます。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopy鶏ガラスープの素は本当に便利で、スープはもちろん卵粥や炒め物、あんかけ焼きそばの餡等、頻繁に使っていました。今でも全く無いとCOOKPADレシピには対応できないものもあって、一応備蓄はしています。最近はめっきり出番がありません。それと言うのも、糖質制限の時期にある素晴らしい発見をしたからです!鶏ガラスープの素がなくても、鶏ガラスープが作れるのです。感動です!顆粒だしを使わなくても、鶏ガラを煮こまなくてもいい。顆粒だしの様に保存がきくものではありません。鶏肉を茹でた時がチャンス。マイルドな優しいスープを是非ご賞味ください。Y氏といっても結構頻繁に鶏胸肉を茹でるので、しょっちゅう飲んでいます。もやしや卵と合うよ※2019/07/02顆粒の鶏がらスープの素は常備しなくなりました。カレーも中華飯もこれで作ります。鶏胸肉やささみを塩麹をまぶして一晩以上置きます。基本我が家では胸肉2枚を皮ごと漬けてしまいます。塩麹漬け、茹でた鶏肉は柔らかくてしっとり。何も味付けせずに食べられます。我が家では通称鶏ハム。鶏肉を茹でるべく、お湯を沸かします。今回は昆布だしを沸かしました。昆布は沸騰する前に取り出します。水でもオッケー、好みや気分でどちらもやります。沸騰したら鶏肉を入れてそのまま1〜2分茹でます。水で茹でる場合は塩麹を付けたままの方が旨味がしっかりして美味しいです。塩麹付きだと、味の調整も楽ちん。何もいらない時すらあります。甘みよし、旨味よし、塩気よし。今回は旨味たっぷりの昆布だしで茹でる為、塩麹をキッチンペーパーで拭き取りました。水1Lに塩麹付き胸2枚で茹でる場合、肉にひっついている分で十分です。塩麹の量が多いと塩辛いので注意!あさかわだ塩麹をつけたままだと、味はいいんだけど仕上がりのときに麹のプツプツが散っていてあまり美しくないです。じじプツプツなんてそんなもん気にならねえよ。2分程茹でていると、再沸騰してきます。火を止め、蓋をして、粗熱が取れるまで放置です。ささみは10分ほどで茹で上がりますが、鶏胸は粗熱が取れるまで蓋を開けないことにしています。半端に生だと、追加で火を入れるのが大変なので。皮は剥がして入れます。入れればコク深く、入れなければサラッとさっぱりスープ。あさかわだ昆布出汁を用意していない時は、この放置のタイミングで一緒に昆布を入れています。粗熱が取れたら、鶏肉を取り出します。鶏肉は鶏肉でおいしく召し上がれます。調味料を何も入れない状態のスープ。塩麹を付けたまま昆布なしで茹でたスープ。粒々が浮いていて、より麹の甘い香りがします。́▽`=)ノネギ、人参、卵を入れたスープです。味付けはしませんでしたが、塩胡椒しても良かったかも。麹付き茹で汁のスープ。スープの粒々目立たない。コストコのコーン缶の備蓄便利。僕にはちょっと塩気が足りなかったなーあさかわだ好みで味付けが変えられるのがいいです、醤油、オイスター、塩胡椒、何でも。おろし生姜を溶いても(・∀・)イイ!!合わせ技もOK!片栗粉でとろみをつけて、中華飯の餡にもできます。要は市販の顆粒+水の代替ができる。息子Kラーメンのスープにも!息子Tカレーにも冷やし中華のタレにも!あさかわだ家の鶏ガラスープ概要あさかわだ家には鶏がらスープに3つのバリエーションがあります。顆粒の鶏がらスープをお湯に溶かしてスープにする。塩麹漬けした鶏胸肉を塩麹ごと茹でる。今回紹介したのは、3番の塩麹ごと茹でるやつ。茹で汁は水でも昆布だしでもOK。塩麹で漬けない2番の場合は昆布だしで茹でないと、ただの茹で汁って感じでスープには物足りない。※追記2019/07/02塩麹で漬けた鶏肉をお湯に入れるタイミングで、一緒に昆布を投入する、簡易な方法に落ち着いています。顆粒の鶏がらスープ味の素の「丸鶏がらスープ」を常備しています。味噌もダシも何にもない!っていうピンチを救ってくれるのはこの子です。原材料名の表示を引用します。原材料名は入っている量が多い順に書かれるそうなので、一番多いのは食塩。デキストリンはデンプンの一種、添加物はちゃんと勉強しないと、由来や問題点が全然分からない。pH調整剤等保存料が入っているから日持ちするという恩恵があることは確か。全てが体に悪いって訳ではないけれど、良いって訳でもないですよ。!」っていう主義ではないので、便利に使っています。日持ちがする、いつでも使えるっていうのは、便利ですよ。これを使わずに、自力で取った鶏スープの方が美味しいと感じるのです。使うけど・・・なるべく使わない。これを使ったスープの作り方は流石に今更なので割愛。正式な名前が絶対あるはず、これを無駄にするなんて料理人のすべきことじゃないもの!と思っています。昆布だしで鶏胸肉や鶏ささみを煮ると、市販の顆粒鶏ガラスープで作るスープの様な旨味の効いたスープになります。塩や醤油、オイスターソース等を使って塩気を足すのですが、好みの味に調整できるのも魅力です。そもそもは、鶏団子を昆布だしで茹でると、茹で汁が美味しいスープになるということがヒントになりました。鶏団子のレシピは白ごはん.comさんです。挽肉作りから鶏団子、全部ウィーンでやってみました。2017年3月のいつだかに鶏だんごを作りました。コストコの鶏胸肉がまだたくさんある。...https://hokkori-meshi.com/chicken-dumplings白ごはんさんでは、鶏ささみの茹で汁を生姜やネギをつかってスープにするレシピも公開しています。鶏胸肉を塩麹漬けにして、それをそのまま茹でる。すると、旨味はもちろん、塩分も甘みも調整不要なくらい、そのままで美味しいスープが出来ます。茹でるのは、水でも昆布だしでもお好みです。私は殆ど毎回昆布だしで茹でます。1Lの水で2枚の鶏胸を茹でるなら、鶏肉にくっついてしまった分だけで十分。スプーンなどで塩麹を掬い、余分に入れると塩辛くて飲めなくなります。化学調味料と違い、出来は毎回一定ではないので味見しながら塩や醤油で調整します。欲張る女あさかわだ塩麹を欲張って多く入れると、塩辛くて水を増やし大量のスープを作ることになってしまうのでお気をつけくださいませ。鶏皮も一緒に入れると、油も効いて更に美味しいです。鶏皮は取り出して、フライパンでしつこく油を取りながら焼くとカリカリで美味い。七味をかけたり、レモンをかけたり今後挑戦はしてみたい!本当の鶏ガラスープとはいえ、私は本物の鶏ガラを使って「鶏ガラスープ」を作ったことがありません!顆粒の鶏ガラスープの素が一番身近でした。本物ってどんなだろうー、やってみたいです。身近なレシピから挑戦ですね、できたらレポートします。鶏ガラスープの取り方。平野レミさんのおすすめレシピ。レシピ鶏ガラスープの上手な取り方をご紹介します。塩麹漬けはしっとりハムの様になります。追加の味付けはいらないです。うちのじじはこれをドレッシング代わりに、サラダを食べます。写真が無いΣ(・∀・;)※以下追加更新しました※すっかり粗熱がとれた鶏胸ちゃん(麹付き)皮を取って茹でたもの真っ二つに切って、火の通り具合を確認。火が通っていない場合は、また沸騰する手前まで温めて、放置します皮をつけたまま茹でる時も有ります。肉の厚さによっては、うまくいきますが、皮のすぐ下の部分に火が通りづらいです。PMブログ上では初めまして!自分も鶏肉を茹でた残りのお湯はスープにしてます。出汁が効いているのに捨てるのはもったいないですものね!塩麹入りだと味がマイルドになって美味しそうです。PMご来場&コメントどうもありがとうございます!感激です。茂兵衛さんも、茹で汁は昆布か何かで旨味を添加しますか?塩麹はブームが過ぎても、重宝しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。