leggeraPIZZAに魅せられた理由イタリアでの最初の料理修行はリストランテでした。トスカーナ、ロンバルディア、ナポリ、ソレント、サンタガタと7年半に渡って移り住みながら、ミシュランガイド掲載店で修業した。きれいなお皿に盛って高級なワインと何時間もかけて食べるコース料理..というような料理を作ってました。実際に行くのはトラットリアやピッツェリアでした。ナポリで食べたピッツァは本当に美味しかったし、ピザ職人はカッコ良かった。ロンドンでの4年間のリストランテでのシェフを経て、もう一度イタリアへ渡った時は、迷うことなくもうピッツェリアでした。ジャンカルロのピッツァイタリアの塩と粉、イースト菌と水。配合は塩分濃度のほかは決まっていない。気温や湿度によって発酵度合いが違うから。炎の様子や火を背にした自身の背中の温かさの感覚で、だいたい何度か分かる。生地の水分が程よく蒸発するまで焼けば完成だ。ピザは生地をつかんで持ち上げると非常に軽く、表面はぐつぐつ熱々で、チーズがとろり。あとはロジックなんてない。焼いた本人が「これ、食べたい」と思うPIZZAを焼くこと、これがウチのピッツァ。イタリアにも認められたPIZZA店の入り口に、PIZZAの絵がかかってます。Ristoratori(UPTER)」の看板です。イタリアへ渡り、PIZZAを食べ、PIZZAに魅せられ、Pizzeriaで修行し、初めて出場したイタリア大会は16位。翌年日本人初の総合優勝。(アプティエール)の日本支部理事長を任されている。ジャンカルロのPIZZAにはその誇りとプライドがあります。軽やかなピッツァのその1枚は、丁寧さと、研ぎすまされた繊細な感覚から作られています。協賛CAPUTOカプート1924年創業のカプート社は、ナポリの製粉会社です。ナポリピッツァの発祥の地であり、競争の厳しいカンパーニア州でのシェアは70%を誇る、まさにピッツァ用小麦粉のトップ・ブランド。東京都港区麻布台3-4-14公式サイトhttps://ozone-diner.co.jp/。