Posts打ちたて茹でたての「うどん」をおうちで!うどんは「挽きたて、打ちたて、茹でたて」、つまり、「三たて」が美味しいというのが定説です。打ちたて茹でたての美味しい手打ちうどんを食べています。麺打ちをマスターしても、道具が無いと打てません。道具を揃えるのも苦になりませんでした。ネット通販で、揃えた道具はコレです!必要な道具は5つ。・こま板トータルで、約13,000円の出費でした。Linksお家でうどんを打ってみたい方は、まずは、麺打ち教室で楽しさや美味しさを体験してみることをお勧めします。病みつきになること間違いなしです。それでは、手打ちうどんのレシピをご紹介します。食塩水を作っておきます。・食塩水は、8%程度の濃度、45〜50%の加水率が良いと言われていますが、プロの職人は気温によって濃度や加水率を変えるそうです。手でかき混ぜて、中力粉と食塩水を満遍なく混ぜ合わせる。*指を立てて手早くかき混ぜる、擦り合わせる。*中力粉が粉のまま残らないように、団子状にする。*生地の温度は25度が目安です。丈夫なビニール袋に入れ、床に置いて、上から踏みつける。・充分踏みつけて平らになったら三つ折りにして、更に踏みつける。これを10分程度繰り返す。3.寝かし(1回目)・2.で足踏みを終えた生地を最後に3つ折りにして、ビニール袋に入れて20〜30分寝かせる。*夏は20分、冬は30分程度寝かせて下さい。外側から中心部へ折りたたむように押し込める作業(菊揉み)を数十回繰り返えし団子状に丸めていく。横にして両手で圧をかける。両手で圧をかけて回しながら綺麗な団子状に形を整える。5.寝かし(2回目)・4.で団子状になった生地を再度ビニール袋に入れ、1〜3時間寝かせる。*夏は1〜2時間程度、冬は2〜3時間程度寝かせて下さい。綺麗な面を上にして麺台に置く。・団子を回しながら手で押し付けて、円板状に延ばす。・綿棒を使って、丸形から正方形になるように伸ばしていく。*均等に4カ所に角を作るように伸ばしていきます。*45cm〜50cm四方、厚さ2〜3mmぐらいまで伸ばします。7.切る・6.で伸ばした生地に打ち粉(片栗粉)をふり、4つ折りにし、こま板を添えて麺切り包丁で2〜3mm程度の幅で均等に切る。以上で、手打ちうどんの麺は完成です。打ちたての美味しさが保たれます。8.茹でる・鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させる。・沸騰したお湯の中にうどんを入れる。・再度、沸騰したら、うどんが切れないように静かに箸で搔き回す。・お湯が吹きこぼれないように火加減を調節する。(水を足さないこと)・8〜10分程度で茹で上がる。*うどんに透明感が出てきたら茹で上がりです。・茹で上がったら、ザルにあげて冷水でよく洗う。器に入れて、卵を割って入れ、搔き回します。薬味を添えてお召し上がり下さい。《ご参考》オススメの「麺打ちセット」です。使ってみて解ったことは、麺台は60cm×60cmでは小さくて使いづらく、75cm×75cmが良いということです。実演DVDも付いています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。自称、フードアーティスト。最近は料理を撮っています。美味しいモノをより美味しく魅せるようなコーディネートや写真を目指しています。菜園での野菜作りや料理にもはまっています。