前のことになりますが、今年も梅酒を仕込みました。真夜中食堂では、焼酎ではなく日本酒で仕込みます。砂糖も角砂糖ではなく、てんさい糖を使います。しています(写真をクリックすると大きな画像をごらんいただけます)仕込み作業はじつに簡単です。あとはビールでも飲みながら、時間がたつのをひたすら待ちましょう。いつのまにか、それはそれはおいしい梅酒ができあがるはずです。300から500g(好みに応じて加減)【つくりかた】1.梅をきれいに洗い、キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取り、乾燥させておく。2.爪楊枝でひとつひとつヘタの部分を取り除く。3.あらかじめ洗って日本酒で消毒しておいたガラス瓶に、梅、てんさい糖を入れ、日本酒を注ぐ。4.ふたをしっかりと閉め、ときどき攪拌しながら冷暗所で保管する。角砂糖ではなく、てんさい糖を使うと、やわらかな味になるような気がします。てんさい糖の量は好みに応じて加減します。あとから足すこともできるので、味を見ながら調整してください。日本酒で梅酒をつくる際には、気をつけるべきことがひとつあります。通常、日本酒のアルコール度数は15度前後だそうですが、日本酒で梅酒をつくる場合、酒税法等の関係で度数が20度以上のものを使わないと違法になってしまうそうです(国税庁のHPによると、「アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのものに限ります」とのこと。参考:国税庁HP「お酒についてのQ&A」)。レバノン――Tabbouleh大束で買ったパセリが大量にあまっていたので、地中海東岸のレバノンあたりで食べられているというタブーレをつくってみました。パセリが主役のサラダです。タブーレあまりのおいしさに、山ほどあったパセリがあっという間におなかの中へ......。ところが、食べている途中でクスクスを入れ忘れたことに気づきました。クスクスを熱湯で戻し、ビール片手にクスクスを気長に冷ましてから混ぜ合わると、また違った味わいに。途中でクスクスを混ぜてみました。本来はクスクスではなくブルゴル(挽き割り小麦)を使うそうですが、クスクスを入れたバージョンも、それはそれでおいしくいただけます。レバノンの首都ベイルートの夜や、田舎の村の夜はどんな感じなのだろうか思いをはせながら、パセリをむしゃむしゃとほおばるのもいいものです。ビールがあれば言うことなしです。3~5束(あるいは好きなだけ。Riceニューヨークの屋台で人気だというチキン・オーバー・ライス。ターメリックライスの上に焼いた鶏肉を乗せ、ヨーグルトソースをかけたもの。言ってみれば「ニューヨークのイスラーム風焼き鳥丼」ですな。ほんものチキン・オーバー・ライスはまだ食べたことがないのですが、英語のレシピを検索して自分なりに再現してみました。ごはんと鶏肉とトマトを混ぜながら一口食べると、「あー、これはビールだ」と思わず声が出ます。liber.blogプロローグ――ようこそ真夜中食堂へリベルには大きなキッチンがある。定時をすぎてビールの時間になったとき、そしてなにより、大切なお客さんをお迎えしたとき、デスクを離れてキッチンに向かう。「さて、今日は何をつくろう......?」まず、冷蔵庫を開けて食材をチェックする。残りものパクチーとルッコラがある。マッシュルームもある。簡単にサラダでもつくって、ペールエールを開けよう。つくりおきしておいた、ピーマンのオリーブオイル漬けもある。キッチンで本気になるのは、たいてい夜だ。ようこそ、真夜中食堂へ。