居酒屋NAシルビよだれ鶏、漢字では口水鶏と書きます。茹でた鶏をスライスして、香味ソースをかけて食べる四川の冷菜、その名の通り想像するだけでヨダレ出るほど美味い料理なんだとか。水500cc、塩15gを混ぜて海水程度の食塩水を作って、そこに鶏肉を1、2時間漬け込みましょう。鍋に水、生姜、長ネギの青い部分、酒を入れて極弱火で火を通します。沸騰したら3分ほど煮込んで火を止めて余熱で火を通しながら、そのまま冷ましましょう。後で使うので茹で汁は少し取っておいて下さいね〜。冷めたら鍋から取り出して水分を拭いて冷蔵庫で冷やしておいてください。もやしは軽く湯通ししてザルに上げ、水分を切っておきましょう。皿の上にもやしを敷いて、スライスした肉を盛り付けます。タレの材料を全てフライパンに入れて火を通して下さい。鶏肉の茹で汁を100ccほど加えましょう。タレをかけ回してアサツキを飾れば完成です。花椒と辣油の麻辣な風味がヤミツキになること請け合いです。本場では香菜を使うので、好きな方はアサツキの代わりに使って下さいね〜。晩酌をライフワークにしてます。2018.07.29畑の夏野菜の収穫が最盛期です。2017.11.1311月になると生の鱈子が出回り始めます。2018.12.03春の産卵期を終えて身の痩せた真鯛は、夏場には麦わら鯛と呼ばれ蔑まれますが、初冬にはしっかり力を蓄えて脂もグッと乗って来ます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。