場などで釣ってきたニジマス。釣りで疲れているので、持って帰ってきたニジマスの量が多いほど、簡単に捌きたいものですよね?そこで今回は、ニジマスの簡単な捌き方(ハラワタ抜き・三枚おろし)を紹介します。釣り場でハラワタを抜くときにも使えますので、ぜひご覧ください。※これ以降、魚の内臓など、グロテスクな写真が多数あります。まとめニジマス(虹鱒)を捌く時に用意したいもの9つニジマス捌き始める前に、以下9つの道具を用意しておきましょう。ビニール袋(ハラワタ入れ)包丁(よく切れるもの)まな板ハサミバット(おろした魚を置いておく)いらない布(魚が捌きやすくなります)キッチンペーパー(魚の水気取り)ラップ(魚をくるむ)ジップロック(冷凍保存用)今回の捌き方では「6.いらない布」を使っていませんが、これを使って魚を押さえることで、魚のヌルヌルが抑制されるため、捌きやすくなります。必要な道具が用意できたら、いよいよニジマスを捌いていきましょう。大きく分けて、手順は5つです。おしりからアゴの下まで包丁を入れるまずは、ニジマスのおしりからアゴの下まで、包丁を入れていきます。ニジマスのおしりは、上の写真の位置です。包丁の先をこの穴に入れて、頭の方に向かって捌いていきましょう。途中経過は、こんな感じです↓ニジマスのお腹に包丁を深く入れてしまうと、内臓を傷つけてしまい、出血がひどくなる場合があります。魚のお腹はそんなに厚みがありませんので、包丁を浅く入れるだけでも簡単に捌けます。こんな感じで、ニジマスのアゴの下まで包丁が入れられたらOKです。ここまでの工程は、ハサミでも行えます。ニジマスを釣り場で捌くときは、釣りに使うハサミでも充分に代用可能です。アゴの付け根とエラをハサミで切るニジマスのお腹が開けたら、アゴの付け根とエラの接合部分を、ハサミで切ります。これを行うことで、内臓とエラをまとめて処理できます。おしりから頭側に内臓を引っ張るいよいよ、内臓を処理していきます。おしりに繋がっている管を手で引き抜き、そのまま頭側に引っ張っていきましょう。頭側に到達すると、簡単には引っ張れなくなります。ニジマスの体内に親指をいれ、頭側にグイグイと押しながら、引き続き引っ張ってください。内臓とエラをうまく引き抜けると、一度でキレイに内臓を処理できます。魚の体内に残っているのは、血合いと浮き袋(漢字で書くと、鰾)です。浮き袋は手で引っ張れば取れるので、これも取っておきましょう。血合いの中心に包丁を入れる最後の内臓の処理は、血合いです。この血合いの中心に、包丁を入れていきましょう。することで、血合いが簡単に取れるようになります。血合いの中心に包丁が入ったら、指で血合いをこそぎ落としていきましょう。こそぎ落とした血合いを水で流せば、内臓がキレイに取り除けます。ウロコを取るニジマスの内臓がキレイに取れたら、ウロコを取っていきましょう。包丁の背を、尻尾側から頭側にかけて滑らせていく感じです。ウロコを取っていくと、ニジマスの虹色が強く出てきます。今回は最終的に三枚おろしにしますが、この状態のままでも、塩焼きや燻製などで美味しくいただけます^^ニジマス(虹鱒)を三枚おろしにする手順ニジマスの内臓とウロコが取れたら、いよいよ三枚おろしにしていきます。頭を落とす三枚おろしにするために、まずは頭を落としていきましょう。上の写真のような位置で包丁を入れると、頭と胸ビレを一緒に落とせます。可能であれば、背骨ごとバッサリ落としていきましょう。背骨に沿って身を捌く頭を落としたら、背骨に沿って身を捌いていきます。手を切らないよう慎重に、しっぽまで捌いていきます。片方が捌けたら、もう片方も捌いていきましょう。捌けた身をバットに移しておくと、作業がしやすくなります。腹骨を落とすニジマスの腹骨は、食べる時に取るのが大変です。そのため、三枚おろしにする過程の切り身の状態で、腹骨も落としてしまいましょう。腹骨に沿って、包丁を入れていきます。薄くスライスするような感じで捌いていくと、腹骨が簡単・キレイに落とせます。ここで腹骨を落としておくことで、調理した時にとても食べやすくなりますよ^^さて、ニジマスを三枚おろしにできました。腹骨も落とせているので食べやすく、フライでもムニエルでも美味しくいただけます。ニジマス(虹鱒)を冷凍で保存しよう釣ってきたニジマスをすべて一度に食べるのは、なかなか難しいこともありますよね?そんなときは、捌いたニジマスを冷凍にしておくと、時間が経っても美味しく食べられます。キッチンペーパーで水気を取る捌いたままの状態で冷凍してしまうと、霜が降りて味が落ちてしまいます。これを防ぐために、水気を取ってから冷凍しましょう。キッチンペーパーを使うと、切り身の水気も簡単に取れますよ。ひとくちサイズに身を切りわける捌いたニジマスの身を、あらかじめひとくちサイズに切り分けておくと、広い用途に使えます。頭を落としたときと同じ方向に包丁を入れ、ひとくちサイズの切り身にしていきましょう。ラップで包みジップロックに入れて保存ニジマスの身をひとくちサイズに捌けたら、その身をラップで包みましょう。ジップロックで包み、冷凍庫に入れれば、ニジマスの冷凍保存は完了です。まとめということで、お疲れさまでした!ニジマスを初めて捌いたという場合は、少し難しく感じたかもしれません。慣れればどんどん簡単になっていきますし、おそらくこの方法が、もっとも簡単なニジマスの捌き方だと思います。「釣りでもうクタクタ・・・」という場合も、できれば内臓を取るところまで頑張りましょう。1989年5月、管理釣り場の数が日本一の栃木県に生まれる。幼少期から釣りをはじめ、現在で釣り歴は20年以上!海・川・沼を問わず、数多くの釣りを経験する。好きな釣りは、管理釣り場でのルアー&フライフィッシングと、渓流でのテンカラ。2018年、より多くの人に釣りの楽しさを体験してもらうべく【釣りホリック】の運営をスタート。『釣りを、もっと身近に。』のコンセプトのもと、手軽に楽しい釣りが体験できる情報を発信中!現在は【チョイ釣りインストラクター】として、これから釣りを始めてみたい方に向けた活動を行っています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。1989年5月、管理釣り場の数が日本一の栃木県に生まれる。幼少期から釣りをはじめ、現在で釣り歴は20年以上!海・川・沼を問わず、数多くの釣りを経験する。好きな釣りは、管理釣り場でのルアー&フライフィッシングと、渓流でのテンカラ。2018年、より多くの人に釣りの楽しさを体験してもらうべく【釣りホリック】の運営をスタート。『釣りを、もっと身近に。』のコンセプトのもと、手軽に楽しい釣りが体験できる情報を発信中!現在は【チョイ釣りインストラクター】として、これから釣りを始めてみたい方に向けた活動を行っています。釣りを始めたい!釣りをもっと楽しみたい人の釣りメディア【釣りホリック】.。