厨房と、それぞれ対面式で料理を作って手渡す趣向。それにくわえてサラダ、前菜のコナーにデザートコーナーが配置されてて、その周りを客席部分がグルリと回る。回り舞台を見ているようで、表の景色も変わるけど、中の景色も刻々変わるというたのしいお店。その回転がゆっくりで、だから目当ての料理にありつこうとその厨房を探していると、自分のテーブルがどっかに行っちゃう。番号がついているので、それをたよりに探せばいいんだけど、それもわからず遭難しているおじさんたちが結構いるのがオモシロイ。お店に入ったタイミングでちょうど目の前が西新宿の超高層ビル。これまたタイミングがいいことに前菜関係のキッチンが近づいてきて、バフェがはじまる。雑穀や豆のサラダをメインにし、キャロットラペや茄子のマリネにカプレーゼ。お腹の準備を軽やかにする。寿司のカウンターで寿司を調達。ネタは決して多くない。ひと揃いくださいませんかとお願いすると、長方形の小さな器にちょうど一杯。マグロの赤身にシメサバ、タコ、アオリイカにエビに玉子と、ほどよき量にバリエーション。外人さんがしめ鯖4つネ、なんて注文していてちょっと微笑ましくなる。寿司のコトがわかってらっしゃるって思いますもん。ちなみここの寿司はシャリがおいしいのです。黒酢でキリッと酸味、旨味がひきしまっててネタの旨味を引き立てる。シャリが大きめで、すぐにお腹にたまるのだけどたまるシャリがおいしいのだからしょうがないかと思ったりもする。それにしてもこの位置から見る東京のうつくしいこと。建物のロケーション自体が高台で、超高層ビルとは呼べぬ高さのフロアーで、だからいろんな景色が間近にみえる。迎賓館の建物や、外苑界隈の豊かな緑。解体された赤坂プリンスホテルの跡地に、立派なビルが間もなく完成。向こうには虎ノ門から丸の内にかけ何本ものクレーンが高さを競ってる。街の新陳代謝が旺盛なること...、ちょっとドキドキしたりする。全方向にグルリ回っていくテーブルに、ときおり強い日差しがさして料理写真がハイコントラストになっていくのもなんだかたのしい。エビと季節の野菜を揚げてもらった天ぷらあたりは、ほどよき光でキレイにとれる。ところが中華厨房に並んだ料理。麻婆豆腐やイカや野菜の炒め物をさぁ、食べようと思った途端に、曇った空が急に明るく輝き始めて、雲の間から太陽が出た。眩しいほどで、影がお皿の上にも落ちた。太陽もらった麻婆豆腐が思った以上に辛くって、暑さも手伝い汗をかく。鉄板焼きのカウンターでサーロインステーキを焼いてもらってパクリと食べる。よき加減に焼けた赤肉。会食相手がなんとお寿司のシャリの上に、ステーキ乗っけて寿司に仕立てて食べはじめるではございませんの。これは真似ねばと、赤身とイカの寿司をもらって、ネタはそのまま、刺身で味わい、ステーキのっけてパクリと食べる。寿司屋じゃできない禁じ手近くのオゴチソウ。ジュワーっと脂が口に広がり、すっきりとしたシャリとまじってサッパリ消える。思わずおかわりしたくなっちゃうオゴチソウ。バフェってこうして、自分の食べたいものを作れる魔法のキッチン。想像力と好奇心の分だけ楽しみが増えていくんだと思ったりする。パスタや麺を作ってくれるキッチンがあり、そこでまずはナポリタン。メニューにわざわざ、昔懐かしいナポリタンと説明があり、食べてみたらば確かにこれはなつかしい。酸っぱくて、ケチャップメインに余計なことをほとんどしない喫茶店味。具材もピーマン、玉ねぎ、ハムに缶詰マッシュルームという、定番中の定番ばかり。麺は茹で置きを、油で炒めてところどころがガリガリ仕上がる昭和風。ナポリタンはこれでなくちゃネ...、って思って笑う。黒担々麺っていうのもあって、お皿にのっけて周りに焼きそば。太めの麺を、ガリッと焼いたソース味。マヨネーズとピーマン使った作り方が、まるでボクが作った焼きそばみたいで親近感にハフッと食べる。黒担々麺は器に黒ゴマがこびりつき、写真で撮るとパッとしなくていささか下がる。ところが味はこれが絶品。スープのうまさにゴマの香りに軽い渋みが大人味。サイドにおいたヒレかつサンド。牛ヒレ肉をレアな状態に仕上げたものにソースをとっぷりまとわせて、カサカサに焼いたトーストブレッドで挟んで仕上げる。