以前あった、中はしっかりしてるんだけど、まわりがフニフニしてたのもなくなった。これ、食べ終わるときまで持続してたので、麺の水分増やしたのかも。「麺が細くなってるじゃん!」ってこと。毎週食べてるのに、これ、全然気がつかなかった。ゆで時間を短くして待ち時間を少なくするために、麺を細くしようとして、そのために腰を強くする必要があったのかも。麺を細くする目的として、塩ラーメンとかの薄めのスープの時に、麺にスープを絡みやすくするのがあるけど、この点では文蔵のスープはカツオフレークがあるので必要ない。逆に、麺が細くて腰が出て、歯でつぶしにくくなったので、麺の香りがしなくなったというデメリットが出てしまってる。前は、スープを飲んで、太い麺をすりつぶしているうちに、口の中がカツオから小麦の香りに変わって、それをまたスープで流すのが心地よかった。わたし的には、前の太さと腰で、水分を増やして表面がふにふにするのを防ぐくらいの方が好み。その辺はろいろあるでしょうから。そうそう、また水のチェックをしてみた。今日は、何度飲んでもカルキ臭がしなかった。タバコ吸うので微妙なところは分からないけど、確実に先週とは変わってる、気がする。気になったのが、その時に、「ぴりっ」と舌に刺激を感じたこと。善左衛門」でも感じた。して、カルキ抜き剤って、カプサイシンとか使ってるのか?その時、ふっと気付いてしまった。つけめんを洗い流すときに、水道水を使ってる。食べたときに、香りが損なわれておいしく感じなかったんだ。暖かラーメンだと、お湯がぐらぐらしてカルキが抜けるんだと思う。いうことで、文蔵では「つけめん」じゃなくて「ラーメン」を食べるのが正解。明日は勇気を出して「たきたろう」醤油ラーメンを食べに行ってみるか。