後は待つだけ2017梅干し作りが始まった青梅を追熟させること3日目。どこも青くない、立派な黄梅・完熟梅になりました。梅の実から「今が漬け頃よ、もう待てないよ」という声が聞こえてきそう。毎年我が家では完熟梅5キロをしそ梅干しに、青梅2キロを白干しにしています。さぁそれでは始めますか。容器の消毒まずはさておき梅干しを漬ける容器の消毒です。ここできちんと消毒をしておかないとカビの発生を招いてしまうので念入りに。ガラス瓶であれば煮沸消毒がいちばんなのですが、我が家は甕に漬けるので甕を良く洗ってから熱湯を全体に回しかけます。乾燥させてからホワイトリカーをまんべんなくなじませます。スプレー容器にホワイトリカーを入れてふきかけてもいいです。中ぶたや重石なども同じように消毒して準備完了です。完熟梅、青梅ともにやさしく丁寧に水洗いします。梅の実に生えているうぶ毛に水泡が集まって毎年見惚れてしまいます。青梅は半日から1日水に浸ける、とよく言われますが私はただ洗うだけですぐに漬けています。完熟梅は水に浸けると傷みますのでこちらも洗うだけです。洗った梅の実は布巾で水気をよく拭き取ります。この時もやさしくやさしく。同時にヘタを楊枝などで取ります。梅の実にグサッと楊枝を刺さないように慎重に・・・。このヘタ取りが孤独なチマチマな肩がこる作業です。ヘタ取り用のBGMなどを流しながらしましょう。後は漬けるだけ最近は減塩梅干しが人気ですが、我が家は昔ながらのすっぱくてしょっぱい梅干し一本です。消毒済みの甕に梅を並べて塩をふるを繰り返します。この時上に行くほど塩を多くふります。後は中ぶたと重石をのせ、ほこりが入らないようにビニール袋をかぶせたら下漬け終了です。梅の上まで梅酢が十分に上がるまで時々覗いてみましょう。十分に梅酢が出ていれば重石を軽くします。減塩梅干しはカビが生えやすくて梅干し作りに慣れないうちは難しい。減塩にすると保存性が低くなるので冷蔵庫での保存が安心。・・・とよく言われています。梅干しの賞味期限についてはこちらをどうぞ。味の好みもありますが、カビを生やしたくない&7キロもの梅干しを入れるスペースが冷蔵庫にないというのが正直な所です。それと作る時に梅5キロで塩分20%だと赤穂の塩一袋使えばいい(だいたいの塩は一袋が1キロ入りですよね)、という塩の分量を量る手間をはぶいているというものぐさっぷりも理由です。できる塩分20%でこれからも漬けていきます。言え料理によっては必要なぶんだけを塩抜きをして使っています。梅干しの塩抜き方法についてはこちらをどうぞ。後は待つだけ下漬けが終わると赤しそを入れるまでは特にやることもなく待つだけです。梅干しが眠る甕の前を通るたびに「美味しくなるのだよ」と念を飛ばすぐらい。梅干し作りは作業工程自体はとてもシンプルなのですが、毎年微妙に味が違うのが面白いところです。今年はどんな味の梅干しが出来上がるのかなぁ。当ブログ内の梅干しの記事です。毎年同じことをしているようで微妙に違う梅仕事。単純に作り手(私)の腕がまだまだ未熟なせいともいう。よろしければちらりとお読み下さい。食べ物のことおでんに入れる「ちくわぶ」を買いに出かけて4時間、大雪で夫と息子が家に帰れませんでした大雪の渋滞もなんのその。おでんに「ちくわぶ」が入ってないのはダメ!と悪天候の中、買い物へ出発した夫&息子。結局帰ってこれたのは4時間後でした。ちくわぶの何が彼らをそこまで突き動かすのか?そもそもちくわぶとはどんな食べ物なのでしょう?ちくわぶは関西では無名?おかげでいろいろと知ることができました。2019.03.27食べ物のことひもじくて寒いと死にたくなるから温かいものを食べよう!飲もう!「ひもじくて寒いと死にたくなる・・・不幸になる順番だ」とじゃりン子チエちゃんのおばあはんが教えてくれました。ひもじいと寒いを解消する温かい食べ物や飲み物でお腹を満たせばいつでも幸せということでは?それにしても最近の日本人は冷えているそうですよ。冷えの原因や体を温める食べ物・飲み物を調べたので温かいもの食べて飲んで幸せを感じましょう。2019.11.30食べ物のこと今シーズン初ふき味噌作り!ふき味噌は湯がくと彩りよく出来上がります野菜売りのおばさんが今シーズン初のふきのとうを持ってきてくれました。春恒例のふき味噌作り。ふき味噌を作る時は湯がいてから作る方が彩りがよくなるので私は湯がく派です。作り方は簡単なのにできる大人の一皿感がするふき味噌。今年も美味しくできました。2019.03.27食べ物のことそうめんとひやむぎは同じものだけど別メニュー!「またか・・・」と言わないでねそうめんとひやむぎは同じものなのか?作っている側としては違うものの認識で出すのですが「また(同じもの)?」と言われがちです。そうめんとひやむぎは同じものなのかを調べました。麺つゆや薬味のアレンジを紹介しています。食べきらないうちにどんどん熟していくバナナ。緑がかった黄色から茶色の点々が出て全体が茶色になるまであっという間です。自分の顔面状態の茶色のシミがバナナに出てきたらバナナケーキの作り頃です。簡単で美味しいバナナケーキの材料と作り方を書きましたので熱々のほうじ茶と共に召し上がれ。2019.03.27食べ物のこと只今、青梅を追熟中。家中が桃のような甘い香りでお腹がすきます今年の梅干し用の青梅が届きました。青梅には毒がありますので、どんなにいい香りがしても食べられないのが残念です。青梅の毒について、を中心に梅干しの話などを紹介しています。2019.08.19食べ物のこと7月7日・七夕だからそうめんと思いきやなんだかんだで冷やし中華も作りました7月7日です、七夕です。七夕といえば「そうめんをいただく日」でしょう。我が家の若者たちは何となくご不満気。そこで若者たちは冷やし中華にしたところなんと本日7月7日は「冷やし中華の日」でもありました。そうめん・冷やし中華入り乱れた2019年7月7日の昼食模様です。2019.07.07食べ物のことそら豆の季節到来、さやから出しておしりに切り込みを入れて塩ゆでした熱々のそら豆を食べる幸せよそら豆がいよいよ旬を迎えていますね。旬の時期はあっという間に終わってしまうのです、まるで青春時代のように。この時期、食卓にそら豆は欠かせません。食べるまでのさやから出したりおしりに切り込みを入れたりするのもこの時期ならではの作業。今日も美味しいそら豆をいただきます。2019.05.31食べ物のこと2018梅干し完成。今年も梅干しの土用干し方法に迷いに迷いましたが・・・。今年も無事に梅干しが干し上がりました。昨年は冷夏、今年は猛烈な暑さ、干し方もひと工夫が必要かな?愛読書をひっくり返して土用干しの方法を比較検討した結果、今年は昨年よりも果実感のある梅干しに仕上がりました。4kgのゆずでゆず塩の仕込み終了しました我が家の冬支度といえばの「ゆず塩」、今年も無事に仕込み終わりました。塩がなじむのを待ちきれなくて作った当日から食べ始めていますが。今年は昨年よりも1kg増量の4kgのゆずでゆず塩を作りました。ゆず塩作りが終わると本格的な冬&年末が来たなぁって感じます。2020.02.17スポンサーリンク検索いらっしゃいませけちゃこ家族は夫&双子1号・2号。なんとかなる&なるようにしかならないがモットー。Reserved.当ブログについて免責事項お問い合わせタイトルとURLをコピーしました。