5件のコメントバレンタインのレシピもすでに数点ご紹介してありますし、例の食材のレシピに立ち返りましょうか。前回はタコ足をトマトで煮込んだメイン料理を掲載しましたので今回は前菜を一品。南米のお刺身マリネ、セビッチェのレシピです。セビッチェってなーに?過去にヒラメ、イカ&エビ、マグロの三種のセビッチェのレシピをアップしていますが、その記事から抜粋しますね。セビッチェというのは中南米の湾岸で人気のお料理で、新鮮な魚介類を生のままレモンやライムの絞り汁で和えたり浸したりして、細かく刻んだたまねぎ、チリペッパーやシャンツアイ、トマト、アボカドなどを混ぜた逸品です。レモンやライムなどのシトラス系ジュースの酸が魚介類のタンパク変性を起こす性質があるので、よく「熱ではなく酸で料理したもの」のような言い方をされますが、ライムやレモンや酢は食中毒を起こす細菌やウイルスの増殖は抑えられてもそれ自体を殲滅させられるほどではないことを、特に実際に中南米を旅行するなら覚えておいたほうがいいでしょう。ニューヨークではペルー料理のレストランでメニューに載っていることが多いです。使用量は、一応の目安です。味見しながら作ってください。今回、タコ屋で大きなタコ1匹と小型タコ2匹購入したのです。グリルやセビッチェは小型のがおいしいと聞いたので。ただ者じゃない子を連れてきてしまった感すごい。生のままマリネするのもアリなのですが、一応衛生上のことも考えて軽くゆでることにしました。ゆで方については過去記事・生タコのゆで方をご覧ください。タコって生きてる時はこわもてだけど、ゆでるととたんにかわいく変貌するとこがまたあざといわぁ。食べやすい一口大に切り分けましょう。食感の違いを楽しみたかったので、大タコの足も何本か使います。この薄切りのタコ足、ビジュアル的にもあったほうが好ましい。次にマリネ液をつくります。私は今回、ライムを1個、レモンを1/4個、そしてオレンジを1/2個それぞれ絞って混ぜました。そこにみじん切りの玉ねぎ、塩、こしょうを入れて味付けし、好みでレッドペッパーやチリペッパーで辛味を加えてください。タコ自体に塩味があるので塩加減は軽めで。ライムの香りと酸味だけでなく、レモンのビリッとしたスッパさと、オレンジの甘さとふくよかさも取り入れたい。ライムとかレモンだけだと、タコみたいに脂肪がほとんどない食材のセビッチェはスッパさがとげとげしく感じるように思います。この辺はお好みで決めてください。切ったタコをマリネ液のボウルに入れ、よく混ぜて冷蔵庫で休ませます。1-2時間でおいしく食べられますが、一晩置いてしまってもかまいません。その際、淡白変性が進んで肉が固くなり、酸味は強くなります。食べる直前にシャンツァイを刻んで混ぜ、軽く水気をきりつつ盛り付けます。いただきまーす!ここはぜひ、トロンテスなんかの香りがよくてさわやかな白ワインをキリッと冷やして一緒にいただくべき。いやビールもよし・・・ていうかむしろ辛口で香りのいい日本酒もまたいいでしょう。タコ好きなら必ずやご満足いただけるはず。