炭火でちゃんと焼いている焼きあごが最近少ないそうで。ガス使って短時間で焼いてしまうらしいですね。炭火で焼いている伝統製法が一番です。おいしいです、これは。あごってすごいですよね。外敵から身を守るために進化したらしく、尾びれで海の上を飛んでいるらしいですね。脂肪分がほとんどない。カルシウムも煮干の2倍くらいある。こちらは乾しいたけのお出汁です。どんこではなく、香茹(こうこ)と呼ばれる種類。どんこと香信の中間なので、どんこのように香りがとても良いのに、香信のように水戻りも早い、良いとこ取りのしいたけです。寒い時期に育つので甘みが増していますし、いろいろある種類の中でも香りがたつものを選んで育てられています。出汁はすごく取りやすいですね。水戻りが良いから忙しい私でも大丈夫です。出汁を出したあとのものを食べてもおいしいですし。