2019リロンデル1895を使ってみたリロンデル1895この春、新しく日仏商事から発売されたルサッフル社のイースト「リロンデル1895」サンプルが手に入ったので早速、試してみました。もらったカタログには「リロンデル1895は、伝統的な発酵と熟成による味わいと旨みを創造するためのパン酵母です。詳しく見てみると「長時間発酵のパンに特化して設計されリーンな生地にも糖配合15%までのリッチな生地にも使用できる」と書いています。長時間発酵させる製法に向いているようです。それらを踏まえて何回か試作をしました。結果から言うとたしかに「風味よく」「味わい深いパン」を焼くことができました。冷蔵庫からだす→生地温度が18度位まで復温→カット→20分ホイロ→焼成の工程でパンを焼いた。焼いてみて何となく、そんなに時間を気にしなくてもいいのかなと思った。多少時間が前後しても生地の状態は安定していたように思う。「緩やか」に「しっかり」発酵している感じ。発酵の具合が従来のイーストと全然違っていてちょっと感動すらしました。従来のイーストのような過発酵臭がなく、いい感じにちゃんと冷蔵庫で発酵してくれます。した生地はとても伸展性がよく、ものすごく伸びます。その生地をそのまま切り分けるだけにして焼きました。窯伸びもすごくします。リロンデル1895しっかり活用していきたいと思います。Cookie(クッキー)を利用しています。ホームページのユーザー体験や質を向上することに役立ちます。ポリシーに同意したことになります。