(2017/9/21)【序章】P7病気や不調の9割以上は血糖値の問題。P35~健康な人の血糖値は、空腹時で80~90mg/dl前後。そこでご飯やパンを含む食事をとると、1時間後に120くらいまでに上昇し、やがてゆっくりと下降していく。液体の糖質は血糖値を急上昇させる、液体の缶コーヒー1本を飲むと健康な人でも30分後には140くらいまで急上昇(=血糖値スパイク)し、その後急激に下降する。P36~血糖値が急上昇すると、セロトニンやドーパミンといった脳内物質が分泌されハイになる。→膵臓から大量のインスリンが分泌される。→血糖値が大きく下がるとハイから一転、イライラ、吐き気、眠気に襲われる。→また糖質が欲しくなる。(=糖質中毒)P37~清涼飲料水などのメーカーは、ハイになる点(至福点)を計算し尽くし商品を設計している。(東北大学名誉教授)1935年から36年間に渡り日本中を歩き、長寿or短命の人が多い村の生活様式を調査した。・野菜を多くとっていれば長命であること・ごはんをたくさんたべていると短命であること・肉や魚などの動物性たんばく質はほどほどにして、大豆の植物性たんばく質は積極的にとったほうがいいこと【第1章】P78脂肪は食べ過ぎれば便となって排出されるため、案外体の中に残らない。一方で糖質は100%吸収される。P79コレステロールの大半は肝臓で作られており、食事によるものは1割程度。HDL(善玉)とLDL(悪玉)という区別だけではなく、酸化LDLやAGE化LDLが大きな問題。P81同じ量なら、まとめて食べるよりちょこちょこ食べる方が太らない。P82果物は太りやすい。ブドウ糖を優先的に使う。果糖はエネルギー源としてではなく、すぐに脂肪に代わり貯蔵される。P84加工肉には発がん性があることがWHO(世界保健機関)の発表で明らかになっている。品質にはこだわる必要がある。エキストラバージンオリーブオイルのみOKとすべき。2ナッツ3ワイン赤ワイン:強い抗酸化作用。白ワイン:ミネラル成分の影響でやせる効果あり。いずれの場合も血糖値を下げる。4チョコレートカカオ70%以上のもの。6チーズ7ブルーベリーアントシアニンが豊富に含まれ、AGEを減らしてくれる。挽きたての本格コーヒーをブラックで飲む。