エゾバフンウニ、エゾアワビ、イクラを大胆に盛り合わせています。アワビは100〜120gのものを酒蒸しにしてスライス。無添加で雑味のない新鮮生ウニは蒸して、つやつやのイクラとともにアワビの上へ盛りつけ。仕上げの「焼き」で、全体に「甘香ばしさ」をプラスしました。素材ごとに最適な火入れの方法が選ばれ、生では感じられない甘みの頂点を射止めています。海の幸を知り尽くした大将が提案する、大人のためのご馳走です。市内の老舗寿司店でアルバイトをしたのがきっかけとなり、この道へ。市内の有名店2軒で修業を重ね、2003年に独立し、ひろ季を開店。素材の持ち味を引き出すツボを押さえた技が真骨頂で、四季折々の新鮮でおいしい鮨や料理を、酒匠(さかしょう:唎酒師の上位資格)である女将が選んだお酒で楽しめます。「お客様にゆっくりと心静かな時間を過ごしていただけるように」と、間(ま)を大切にしたおもてなしが店中に行きわたり、本物を知る地元客からの人気も高い名店です。一年を通して楽しめる、定番の握りです。ネタはマグロ2貫(赤身、トロ)、アワビ、白身、カニ、エビ、ウニ、イクラや時期のもの。シャリに使う米は、5年ほど前に大将が全国で探し求めた時「最もしっくりきた」という、甘みが特徴の富山県魚津市産コシヒカリです。函館観光の最新の話題をお届け食や歴史のイベント情報満載。公共交通機関の便利なルート検索。乗り放題チケットの購入も食材×料理人、この街で出会う幸福なスペシャリテ「おいしい函館」は、四季折々の豊富な旬の食材と情熱あふれる料理人による一皿(スペシャリテ)を通して、函館の「食」の魅力をお伝えするサイト。全国の食のプロ、美食家、料理好きの方に、この街の食に関する最新情報をご紹介します。このサイトについて検索ボタンFacebookTwitterInstagramお問い合わせRSSこのサイトに掲載されている画像の無断使用をお断りします。(「おいしい函館フォトライブラリー」を除く)。