新潟県産アヤコガネを使用した、なめらかな味噌です。深い味わいが特長です。野菜スティックなどがおすすめです。大豆、米、食塩ご購入はこちらプラスチックの桶とは違い、木製の桶には蔵ごとの菌が住み着きます。大きな木桶で仕込んでしまうと、品質の管理が難しくなります。そこで目を付けたのがワインなどで使用される木桶。使い終わったワイン樽で『ふたたび』味噌を仕込むことからこの名前を付けました。大豆は糖類が多く含まれ、柔らかくぽってりとした味噌に仕上がる新潟県産アヤコガネを、米はコシヒカリではなく、麹菌が育ちやすい酒造好適米の五百万石とたかね錦(村上産)を使用しました。酒米を使ったことで、麹の溶けもよく、口触りのよい味噌になりました。ワインの熟成に使用していたものなので、樽にはワインの香りが染みついています。この香りが発酵することで味噌に移り、一風変わった香りの味噌が出来上がりました。