日記・改定記をブログにしました。ただのおじさんの戯言ですが、ときには笑い、ときには怒り、ついでに哀愁を漂わせます。うまいものだけは満載ですから、ご覧下さい。寿司ネタのこと、郷土料理のこと、B級グルメ、珍しい魚貝類・生物もわっさわっさ登場します。福畑敏光さんに教わった、ヤズ・ヤズコの刺身を作ってみた。三枚に下ろして腹骨、血合い骨を取り、皮付きのまま薄く切り離したもの。全長25cmくらいのヤズコサイズ(関東ではワカシ)くらいで作るととてもうまい。普通にワサビ、ショウガとしょうゆで食べる。ダンベの中身は小イサキだった。大きめは競りを待っているが全長20cm以下はダンベのなかだった。このダンベサイズに脂がのる時季だと思って、数尾頂いてきて脂ののりをみた。透明だった身に白濁した脂の曇りが出て、皮下に脂のギラギラ感もある。この脂に甘味があり、ほどよい食感もいい。ウリボウは秋に食え、なのだ。票サケフィレの入荷が続いていて、スーパーにもたくさん並んでいる。今年はやや値が高いようだ。筋子が去年よりも安かったので、親も安いと思ったら、そうでもない。今年こそは秋ザケの料理をあれこれ試行錯誤したいと思っているので、1尾入りのサケを探しに川崎北部に行かねばならないとも思い始めている。目指すは岩手県大槌町の秋ザケ刺身である。産地で食べるからうまかったのだだろうか?その前にサケの切身をみそとしょうゆで煮てみた。サケはしょうゆよりもみそが合うと思った。写真データの整理はほぼ毎日やらないといけない。整理するのに1日1時間、2時間かけているが追いつかない。サンマに関する写真データは数知れずあるが、現状の整理状況では非常に使いにくい。なんとか今年中に整理を終えたい。写真データに、岩手県宮古市から毎年来る木樽入りを2017年から見ていないことに気づく。少々高めだけど脂ののり、鮮度ともに最高峰だったな。