レシピ詳細検索キーワードを含むを含まない材料を含むを含まないレシピID検索レシピIDメンバー検索メンバー名MYフォルダレシピを書くつくれぽを書く印刷するメールする携帯に送る簡単リンク手作り味噌Description味噌は作ってみたいけど...。レシピはどれもキロ単位での作り方。作り方1大豆は4回程度しっかり洗って、たっぷりの水に一晩浸しておく。2大豆の水を捨て、新しい水を大豆がかぶるくらいまで入れたら、圧力鍋で、高圧20分。3今回は乾燥麹で、水で戻す作業があったので、この段階から麹の準備を始めましたが、生麹なら大豆が煮上がってから塩と麹を準備。4圧力が抜けたら、大豆が片手の親指と小指で挟んで潰れるくらいの硬さであることを確認する。5お玉ですくって、鍋のヘリで水分を切ってから密閉袋に入れる。熱いうちにすりこ木などですりつぶす。フードプロセッサーなどがあればそのほうが楽で早いです...。7麹に塩を混ぜ、掌をこすり合わせるようにしっかりと混ぜ込む。そこに粗熱をとった大豆を入れる。袋を裂いてしまうのが楽。8ハンバーグをこねるようにしっかりと混ぜ合わせる。混ざったら、新しい保存袋に隙間なく詰める。端っこ注意!9余った部分の袋に空気が残らないようにしっかり閉じたら、仕込みの日にちを書いて完成!1〜2kgの重石ものせましょう♪10あとは半年~1年くらい熟成させて食べます。途中途中カビが生えないか確認し、生えるようならその部分を捨てて下さい。111か月経過...。カビは生えていません。順調♪122か月経過...。たまりもでてきています、色も付いて来ました。柔らかくなって、たまりもたっぷり。野菜にディップすると最高です。重石はなくても構いませんし、ペットボトルなどに水を入れて代用しても大丈夫です!16ちなみに重さは500g~1kgでいいと思います。出来れば板やトレーを挟んで、全体に均等に重さがかかるといいですね♪コツ・ポイントレシピには煮汁を使って硬さを調整...と書いてありますが、なんかめんどくさそうで、しかもここが失敗する元!お玉ですくって、鍋肌でしっかり切る。これでちょうどいい水加減なので、煮汁をたす必要はありません。(36人)20/02/09倍量で作ってみました!半年後が楽しみです。手作り味噌、どうなるかな。美味しくできますように!19/01/22作って約半年経ちました。おいしく出来たようでよかったです!18/11/19初めて作ってみました。仕上がりが楽しみです。19:52仕込んだお味噌、塩分控えめで旨み大!おいしかったので、今年の冬はたくさん仕込もうと思います。ありがとうございます。Reservedもっと追加するには?。