nominaまいにちの野菜を、もっとしあわせに。季節が夏になるにつれて、そうめんや冷奴などサッパリした料理が食べたくなりますよね。そんなときに使う定番の薬味の1つであるみょうがですが、みょうがにはどんな栄養&効能があるかご存知ですか?今回はみょうがの栄養&効能に加え、おいしいみょうがの選び方&保存方法をご紹介します。みょうが(茗荷)の実態に迫る!よく見るみょうがは土から出てくる蕾!?スーパーでよく見かけるほんのり赤いあのみょうがですが、どのように生えてくるかご存知でしょうか?実はみょうがは、夏~秋にかけて土からひょこっと顔を出すように生えてくる花の蕾なのです。蕾であるため、そのまま放置すると白い花を咲かせますが、その頃には味が落ちてしまうので、土の表面から顔を出し始めたら収穫のサインです。ちなみに、みょうがは自家栽培する方が多い野菜です。病害虫被害がなく、日当たりが悪い場所でもOKかつほとんど手をかけずに毎年収穫できるので、栽培初心者の方にもオススメですよ。みょうがの旬は夏~秋みょうがは通年流通していますが、6月~10月頃が旬と言われています。その中でも、夏に採れるものを「夏みょうが」、秋に採れるものを「秋みょうが」と呼び、特に秋みょうがの方が粒が大きく味・香りが良いです。秋みょうがの茎が成長し、柔らかくなったものが「みょうがだけ」と呼ばれ、こちらは3~5月が旬となります。みょうがとしょうがの違いとは「みょうが」と「しょうが」は、どちらもショウガ科ショウガ属で、香りの強い順に「兄香(せのか)」「妹香(めのか)」と呼ばれていたのが、のちに「しょうが」「みょうが」となったと言われています。ちなみに、みょうがは日本以外に中国・韓国・台湾の一部で栽培されていますが、あくまで生薬としてであって、食用で栽培・認知されているのは日本だけだそうです。Ginger”と呼ばれています。みょうがの代表的な栄養・成分みょうがは成分の9割以上が水分のため、カロリーが可食部100g(みょうが約6個分)に対して12kcalと低いのが特徴です。そんなみょうがの代表的な栄養&効能を他の夏野菜(トマト、ピーマン、きゅうり)と比較しながらご紹介します。※各食材の可食部100g分は、みょうが約6個分、トマト約小1個分、ピーマン約2個分、きゅうり約1本分が目安です。血液を凝固させ止血させる丈夫な骨をつくるビタミンKは出血した時に血液を凝固させる成分の合成に必要となります。丈夫な骨をつくるために、骨にあるたんぱく質を活性化し、骨の形成を促すことで健康な骨を維持する働きがあると考えられています。ビタミンKが不足してしまうと、内出血や鼻血など出血がしやすくなったり、骨関連では骨粗しょう症の原因にもなります。ありますが、特に群を抜いてビタミンKが多いのは納豆です。塩分を過剰に摂取すると、体内のナトリウムが過剰となり高血圧の一因となりますが、この時にカリウムが十分にあると、余分なナトリウムを排出するため血圧を下げてくれます。カリウムが多く含まれる食材は、野菜や果物のほか、海藻、イモ類、豆類などです。高血圧予防のためにも、塩分の多い食事のときは野菜も併せて食べるようにするのがオススメです。ちなみにカリウムは野菜全般に多く含まれていますが、熱や水に弱いため、サラダなど生で食べるか味噌汁やスープの具材にして、水に流れやすいカリウムを効率よく摂りましょう。細胞分裂が活発である赤ちゃんのためにも、特に妊娠期や授乳期のお母さんにとって、葉酸は必要不可欠な栄養素とされています。妊娠中に限らず、授乳期の貧血対策や生理痛の改善など、女性にうれしい効果がたくさんあります。男性も葉酸を摂取することで、妊娠する確率が上がる効果や、精子の奇形予防の効果が期待できると考えられています。通常の食事量・栄養が保たれている場合、葉酸による直接的な健康被害はないとされています。ビタミンB12が体内で不足しがちな人が、サプリなどで葉酸を過剰摂取してしまうと、ビタミンB12が欠乏による大赤血球性貧血の発見が遅れる可能性があるので注意しましょう。食品に多く含まれています。葉酸もカリウム同様、水や熱に弱いので、サラダなど生で食べるか、煮汁をスープにして丸ごと食べるのが効率的です。機能を正常に保つ血糖調節に必要なインスリンの合成に関与マンガンは体内の組織や臓器に広く存在し、さまざまな酵素の構成成分になったり、酵素を活性化したりと、結合組織の合成や酸化防止などをはじめとする、体内の成長や代謝に広くかかわっている栄養素です。不足してしまうと、骨格や生殖機能の異常、骨粗しょう症、肌荒れなどに加え、代謝が悪くなることで、糖尿病や脂質異常症などの生活習慣病を引き起こす原因になります。ナッツ類、茶葉に多く含まれています。(きすいえんこう)という鉱石から発見された銀白色の金属です。このモリブデンは、人間の体内で酵素の構成成分となり、糖質や脂質の代謝を助ける役割を担ってくれる、微量ながらも必要なミネラルです。モリブデンは過剰摂取をしても尿中に排出されるため過剰症の心配はほとんどありません。モリブデンと銅は互いを相殺する拮抗作用により銅欠乏症になる可能性があります。成人病の予防みょうがの独特の香り成分で、嗅ぐことで眠気覚ましとなり頭がスッキリし、脳の活動が活発になるといわれています。より夏バテにも効果的です。ミョウガジアールはみょうがの辛み成分の1つです。α-ピネンと同様、血行促進により冷え性の緩和に期待ができます。先端に白や黄色の花が出ている実の締まりがなく、ふかふかしている軸の白い部分が変色しているものみょうがの保存方法みょうがは香りと食感を楽しめる薬味の1つです。みょうがは乾燥やカットして時間がたつと香りがなくなってしまうので、少量を購入して香りのあるうちに使い切るようにしましょう。冷蔵の場合カットしたみょうがは、水にさらした状態で冷蔵庫に保存する。丸のままのみょうがは、霧吹きや湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて野菜室で保存する。丸のままのみょうがを水に浸して、2~3日に1度水替えをする。風味は落ちるが、長く日持ちする。丸のままのみょうがは表面の水気をしっかり取ってから保存袋へ。食べやすいようにカットしたものは、保存容器か小分けにして保存袋入れて保存する。※食べるときは冷蔵庫で自然解凍か、凍ったまま使う。その後約7年間病院に勤務し、栄養指導や給食管理に従事した。私たちの体は食べたものから作られていることを基本に、普段の食事やバランスの良い食生活を習慣化することの大切さを伝える。間違った情報も多い中で、何が本当かわからなくなることも多い世の中。間違った情報はときに健康を害してしまうこともあるので、科学的根拠のある情報を慎重に選んで正確に伝えるよう心掛けている。「もったいない野菜でおいしく健康に」をテーマに、ドリンクレシピや野菜の知識などをお届けします。