牛タンはどんな種類の牛を使うのが適しているのか牛タンはどんな種類の牛を使うのが適しているのか[牛タンの豆知識]TweetTweet牛タンは国産がほとんどなく、ほぼ北米産、豪州産であることは、以前にもお話ししました。牛本来のもつ肉質もやはり大きな要因です。そこで今回は牛タンに最も適している牛の種類は何なのかお話ししたいと思います。わけることができます。乳用種は主に、日本でよくみられるホルスタイン、あとはジャージー、ガンジーなどがあげられます。宗教の観点から、インド牛は食用にはされません。兼用種はブラウンスイスやシンメタールなどがあります。適しているといわれているのが、アバディーン・アンガスという牛です。(毛の色からブラック・アンガスとも呼ばれています)アバディーン・アンガスはアンガス種のひとつですが、イギリスのアバディーン地方原産のものをいいます。赤身とのバランスが良いとされています。Beef)という審査基準があって、これに合格していると優良なアンガス種の証明になります。日本の格質等級のようなものですね。審査の基準は・乳用牛の血がまじっていないこと・脂肪交雑、霜降りのバランスが良いこと・成熟度の若い牛であること・適度な赤身量で余分な脂肪がないことなどがあげられるので、肉質として太鼓判を押されいるようなものです。日本にある有名な牛タン店のほとんどが、このCABに合格した牛タンをつかっているそうです。肉質も柔らかいことが、日本人の好みにぴったりということでしょう。良い牛タンを見極めることができるでしょう。牛タンライフを満喫しています。色々な情報をお伝えしたいと思います。Reserved.このページの先頭へ。