>>2008年04月09日4月の特別教室〜イチゴショートケーキ今日はイチゴショートケーキの特別教室でした。*しっとり、ふわふわのスポンジ生地を作るコツ*生クリームのデコレーションのコツ*絞りのテクニックと盛りだくさんの内容です。焼いた生地を冷ましている間にいろいろな口金を使って絞りの練習をしました。使ったクリームは柔らかくしたマーガリンです。マーガリンは生クリームと違って何回でも練習ができます。絞りの練習にお勧めです。皆さんがお帰りになってからデコレーションして余ったホイップクリーム(砂糖入り)でバターを作ってみました。泡だて器でどんどん泡立てているとそのうち水分とバターに分離します。その都度水分を取り除いて、水が出なくなるまで混ぜ合わせます。(最後はゴムべらのほうがいいですよ)貴重なバターが出来上がりました。お砂糖が入っているので甘いバターになると思ったらそんなに甘くない。甘味は水分のほうにいってしまいます。(この水分はミルク味で甘くておいしい。)出来上がったバターはほんのりと甘さが残るだけですので、お菓子にも使えそうですし、塩を入れてパンにもつけられそうです。明日のパン教室ではこの手づくりバターを焼きたてのパンにつけていただくことにします。朝からご注文をいただいたシフォンケーキを焼いていました。直径17cmのシフォン型だと、3台分一緒に作ります。17cmのシフォン型1台につき、Lサイズの卵3個を使用しますので、合計9個の卵白ををキッチンエイドミキサーで泡立てます。卵白9個でもミキサーの威力がすごいので、すぐしっかりとしたメレンゲが出来上がります。オーブンに入れると10分くらいで型の上まで膨らんできます。焼き上がったら逆さにしてそのまま生地を冷まします。型から取り出しラッピングをして出来上がり。今日はプレーンシフォン、紅茶シフォン、抹茶あずきシフォンのご注文をいただきました。ありがとうございます。プチフールではシフォンケーキの予約販売をしております。(ラッピングは写真のようにビニール袋に入れてリボンをかけます)*プレゼント用に箱詰めをご希望の場合は箱代が200円かかります。*誠に勝手ながら2個以上よりご注文を承っております。皆様のご注文お待ちしておりま〜す。珈琲ロール今月の洋菓子コースでは「スフレロールケーキ」を作ります。溶かしバターの中に薄力粉を加えルーを作り、卵とメレンゲを加え生地を作っていきます私の大好きなロールケーキの一つです。今日は生地の中にインスタントコーヒーをちょっと加えてコーヒー味のスフレロールを作ってみました。前橋菓子まつり第31回前橋菓子まつりのお知らせです。高橋英樹講演会(大ホール)(桃太郎の人生数え唄)私は喫茶のお手伝いをする予定です。チケットはプチフールにありますので、お問い合わせください。高橋英樹フアンのお母さん、お父さん、おじいちゃん、おばあちゃんがいらっしゃいましたら教えてあげてくださいね。|2008年04月22日スフレロールのプレゼント今日は穏やかなとても気持ちの良い一日です。応用コース〜抹茶のムース〜今日は一日さわやかなとてもよいお天気でしたね。午後からは明日の応用コースで作る”抹茶のムース”を作りました。抹茶のムースの側面の模様は、シガレット生地でグリーンとピンクの色を作り、それを絞り出し袋に入れ、曲線を描くように絞ったものです。絞り出したシガレット生地の上にビスキュイ・ジョコンドーを広げ高温でさっと焼きます。薄すぎても模様がはっきりとせず、きれいではない。色を作るのもなかなか難しいのです。抹茶のムース〜生徒さんの作品NO.1応用コース4月のお菓子は抹茶のムースです。今日みなさんがお作りになった抹茶のムースは昨日私が作った試食ケーキより生クリームの量を多めにしちょっとコクのあるムースにしてみました。試食をしてみてどちらが良かったでしょうか?さっぱりムースが良い方は牛乳を多めに、コクのあるムースが良い方は生クリームを多めに自分の好みでお作りになってください。<抹茶のムース>今日はセルクルからケーキを取り出すのに苦労しましたね。ムースの部分は取れているのにスポンジ部分がしっかりとセルクルの内側にくっついていて全く取れなかったのです。結局温めたり、包丁を入れたりを何回もし、やっと取れました。スポンジ部分がこんなにしっかりくっついてしまったことは、今までやっていて初めてのことです。側面は入れずに上面のみの写真です。皆さん、お疲れ様でした。|抹茶のムース〜生徒さんの作品NO.2応用夜コースの方々の作品です。<抹茶のムース>Kさん、Aさんとも新学期で仕事がとても忙しい、とおっしゃっていました。お忙しい中、お菓子のレッスンに通ってきてくださってありがとうございます。|2008年04月27日イチゴショートケーキ特別教室イチゴショートケーキ教室、2回目のレッスンです。それではみなさんの作品をご紹介いたします。<Yさん制作><Kさん制作><白尾制作><Kさん制作><Gさん制作><Tさん制作>今回は生クリームに加えるグラニュー糖の量をほんのちょっと多めにしました。苺の酸味があるので、丁度いいと思います。それではみなさん、いただきましょう。今日は4名のグループでお申し込みをいただきました。皆さんお知り合いだったので、おしゃべりも弾み楽しくレッスンができました。それでは生徒さんの作品をご紹介します。<Yさん制作><Iさん制作><Tさん制作><Sさん制作>皆さん、お疲れ様でした。特別教室で作ってみたいケーキなどがありましたら、ご参加くださいね。[]).push({});</script>ファンフアンメッセージを送るこのブログの読者になる更新情報をチェックするブックマークする友達に教える皆様こんにちは。プチフールお菓子教室を開いています。教室は私の実家、高崎市の外れ、のどかな田舎です。前橋市で17年間お菓子教室をやってきましたが、2013年4月より実家に教室を移転しました。自然豊かな所で気持ちを新たにレッスンを再開しています。廊下のカウンターカテゴリ日々の暮らし(982)お菓子(1154)パン(379)シュガークラフト(203)お知らせ(240)Seesaaブログ。