どぶろく風甘酒を仕込みました。いなかプラス田舎暮らしと地域おこしの日々どぶろく風甘酒を仕込みました。コピー2014.01.12さて、昨日は「水出の泉」の水をくみ、甘酒作りの準備をしました。本日はいよいよどぶろく風甘酒を作ります。いうことで女性部の加工場へ。ここでは色々な特産品を作っていらっしゃるのですが、特に「嘉年のみそ」は毎年かなりの量を作られています。甘みがあって美味しいです。今日はその加工場と麹を使わせて頂いて、甘酒を作ります。水......3升ドライイースト......60g(市販のもの)1まず、お米を蒸します。米は酒米ではなく、コシヒカリを使用しました。嘉年産コシヒカリです。甘みが強くて旨味が濃いので、それも甘酒の味に影響していると思います。蒸し時間は20分でした。↑蒸気が上がってきました。2お米が蒸しあがったらしゃもじで広げながら冷まします。3お米が冷めたら(人肌くらいでOK)、麹と混ぜます。混ぜるために、しゃもじではなく手を使った方が良いようです。いわゆる黄麹(ニホンコウジカビ)ですね。↑手でしっかりと力強く混ぜます。4ドライイースト60gを全て入れてまた、しっかりと混ぜます。5ビニール袋等に入れて保存容器に入れます。僕は漬物用のプラスチック容器を用意しました。「水出の泉」の水は一旦沸かして殺菌してから入れました。ペットボトル等の水であればそのまま入れて大丈夫です。7ビニールの口を縛ります。嘉年は寒いので発酵が遅いですが、温かい地域であれば発酵がどんどん進みます。発酵が進むと炭酸ガスが出て、ビニールが膨らむので時々抜いて撹拌(ビニールを揺すって)します。以上で、仕込みは完了です。あとは完成を待つだけ。ここからが注意事項なのですが、このまま発酵が進むと「どぶろく」になってしまいます。現在、日本では酒税法により酒類の製造免許を受けないで1%以上の酒類を作ることが禁じられています。1%未満の時に火を入れて、砂糖としょうがで味を整え「甘酒」にします。以上で、どぶろく風甘酒の作り方の説明は終了です。嘉年の水とその水で育った米、加工場蔵付きの酵母...。美味しくなる要素ばかりです。どんな味になるか本当に楽しみです!↑(左側)今の僕の気持ちと同じタイトルがついていました。僕は子供の頃から臆病で、特にお化け屋敷が大の苦手です。高い所も苦手で、遊園地に行ってもジェットコースターとお化け屋敷という2大アトラクションを楽しめない子供でした。僕の母は...田舎暮らしイタチとの闘い4日ほど福岡に帰省していたのですが、昨日嘉年に帰ってきました。玄関を開けた瞬間「やられた!」と戦慄したわけです。いうのも、ゴミをゴミ袋に入れてすぐに出せるように玄関に置いていたのですが、そのゴミが袋から出て玄関に撒き散...田舎暮らし水道が凍結した朝このブログでも何度か言っていますが嘉年(山口県山口市)は寒いです。先日、外気温が-4°Cになったことがありまして、その時のお話です。朝起きたら布団から出ずにファンヒーターをつけます。ファンヒーターには室内温度を表示する画面があ...田舎暮らし味噌作りをしました:その3麹と大豆を混ぜあわせる味噌作りは今日でいよいよ最終日です。昨日までに、蒸米を米麹にし、大豆を煮る作業をしてきましたが、それらを混ぜあわせていきます。↑が完成した米麹です。これを切り返しの時と同じよ...田舎暮らし猪骨スープが完成しました...。昨日から作っていた猪骨スープ。合計で8時間の煮込む時間をかけて凝縮が進み、鍋はこのような状態に。スープがだんだんと白濁してきました。8時間程度で十分というレシピが多かったので、とりあえずこれで一旦完成です。...田舎暮らし嘉年の雪とその恩恵11月28日に雪が降って以降、12月に入って雪が降らない日が続いたのですが19日の夜から20日の朝にかけて雪が積もりました。20日の夜明け前には雷の音がとても激しく、「雪おこしの雷」というのは本当だなあと夢うつつで考えていました。次...スポンサーリンク最高の湧き水を求めて。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。菜の花とアンチョビのパスタ天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その3〜天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その2〜雨の夜道にタヌキがいる理由。天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。菜の花とアンチョビのパスタ天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その3〜天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その2〜雨の夜道にタヌキがいる理由。天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その1〜タイトルとURLをコピーしました。