大根JAが主導で、6〜7品種を、時期別にリレー栽培し、春から秋まで安定した出荷を目指しております。減化学肥料を考慮し、独自ブランドの「大根1号」「大根2号」等肥料銘柄を使用し、病害虫の発生予察システム等の利用により農薬散布の軽減を図っております。大規模な洗浄・選別施設で共同選別を実施し、製品の均一化を行っております。ジアスターゼ」が多く含まれ、でんぷんの消化を促進し胃もたれ・胸やけの予防に効きます。薬味として大根おろしが多用されているのはこのためです。おろしの辛味成分はイソチオシアナート(「ベンジルイソチオシアナート」や「フェネルイソチオシアナート」)で、アブラナ科野菜に含まれており、発ガン抑制効果が確認されています。大根のしっぽに多く含まれています。根部の皮には血管を強くするビタミンPが、葉には豊富なカロチン・ビタミンC・カルシウムがあるので、捨ててしまうのは一考です。