洗いにくく上からお米を足してしまい。5kg買ったら2kgを密閉容器や袋に入れ、極力空気を出して保存し残りを先に食べる。「但し一度冷蔵保管したら最後まで」又、発泡スチロールなどを米びつの外容器として、中に袋などで保存すると温度や湿度の影響を受けにくいです。当店の使用している5kg袋KIPSは、お米の保存に適した鮮度保持袋です。これで「米びつ」不要!繰り返し水洗いして使用出来ますが、野菜や果物などの鮮度保持にも使用して下さい。一年中言える事ですが、特に冬の空気の乾燥や・暖房は要注意!袋や容器の蓋を開けっ放しにして置くと、お米の水分が蒸発しヒビ割れたぼそぼそのお米になってしまいます。それは、水切り時のざる上げも一緒です。ザルアゲは5分程度で充分です。水温が低い冬は、火力の弱い電気炊飯器だと、張りの良いご飯が炊けない事が有ります。それは、沸騰点に達するまで時間がかかり過ぎている為です。充分に吸水(米質により1~3時間浸漬)させたお米を高速炊飯やすぐ炊きのスイッチがあれば高速スイッチで炊き上げて見て下さい。美味しいご飯の為には、密閉容器で寒い所に保管し、冷たい水で・・・冷たい水は、吸水に時間を掛けて→冷たい水ほど給水に時間を要しますが、炊飯時に温い水を使うと45°Cまで上昇する時間が早すぎて、お米の成分が上手く糊化しません。冷たい水から炊き上げると艶と張りの有るご飯に炊き上がります。電気炊飯器のコマーシャルで、羽釜炊きとか羽釜のようふっくら炊けるなどのC・Mを目にします。「初めチョロチョロ、なかパッパ・・・」が本当か?あるTV番組のコーナーの実演で羽釜での炊飯の実演を最近収録しました。羽釜は、底が丸く火を周りからも受けて全体が加熱され、更に重たい木蓋によって圧力がかかります。蓋に穴は無く蒸気を出せない為に蓋を押し上げて「おねば」が吹き零れるまで圧力がかかるのです。先人の知恵とはすごいもので、現在はお米が沸騰までに何分位必要で、沸騰から何分98度以上をキープすることでご飯が炊け、最後の蒸らしの余熱で芯まで熱を入る。お櫃に移して余計な水分を取り「周りはしっかり、中は柔らかくしっとり」としたご飯になるのです。それらの水加減・火加減を体験から習得して料理屋の「飯炊き場で」又「家庭で」受け継がれて来ました。現在では、マイコンが制御して手伝ってくれますが、水加減や飯切りまではしてくれません。現在は、小さいガスコンロで使える羽釜も販売されていますので挑戦してみると炊飯には、日本料理の技法「煮る、炊く、蒸す、焼く」全てが入っている事が解ります。焼くという工程は底に薄っすらとお焦げが出来、それが旨みと香りの相乗効果を生みます。日本人でよかったぁ~・・と思えます。もち米は、炊かずに蒸かすのでしょうか?もち米は、焦げやすく水っぽく炊き上がってしまうからです。もち米を研いだら、(あまり強く研ぐ必要はありません。水が透明にならなくても4~5回洗えば充分です)たっぷりの水に6時間以上浸して下さい。この吸水が充分でないと後で芯が残ります。ザル上げ水きりしたもち米を、手拭やネットを濡らして絞り底にひき蒸し器で蒸します。お湯は充分沸騰させ高火力で蒸しましょう。家庭の火力では蒸気が少ないので量は控えめにして、沢山蒸す時は何回かに分けて下さい。世界の農作物の生産面積の3分の1がお米、3分の1が麦、残り3分の1がその他の作物です。麦は太陽エネルギーの転換率がお米より悪く2倍の耕作面積を必要とします。日本の国土の狭さを考えると当然、お米の方が良いわけです。2,000年以上もお米と付き合っている日本では、清酒・焼酎・みりん・酢・麹(味噌や醤油)などが生み出され生活に密着してきました。日本人は、穀物に霊魂が宿っていると考え、穀物の霊魂と人間の霊魂とは一体であると意識して非常に神聖なものとして来たのです。穀物(当時は稲魂といったようです)を食すということは、稲魂を体内に入れる事により人間の霊魂を強くするという意識が基本にあったようです。お米とは、ただお腹を満たすものだけで無くそれ以上の食べ物だったのです。お米を造形的にしたものがお餅で有り液状にしたものが酒で有り、「お正月やお祭りにお餅を食べて、お酒を飲む」のは、御魂を強く再生するという意味合いがあったようです。今では、一年中お米はもちろん、お酒もお餅も食べれる時代になってしまいましたが、太古の祖先の思いを年に一度位思い出して「ご飯やお餅を食べ」「酒を飲む」のも大切な事かもしれません。真夏でも美味しいご飯が食べたい食欲も低下し、ご飯の品質も低下するこの時期ですが、少しの手間とお手入れでおいしいご飯をモリモリ食べて夏バテしないようにしましょう。お釜や、ジャーのお掃除をこまめにして下さい。蓋の部分やパッキンの部分を特に注意して洗って下さい。お釜の底や加熱部分の接触する所が汚れていると充分に熱が上がりませんのでお掃除して下さい。夏場はご飯の傷みも早いので以下の点にご注意下さい。・すすぎを1度多くする気温が高いとお米の表面から痛んできてしまいます。開封から時間がたってしまった時などは1~2度多くすすぐことにより、表面の痛んだ部分を洗い流して下さい。・冷たい水で、吸水してあげる冷蔵庫で冷やしたお水を使ってじっくりと吸水してあげる。内釜ごと冷蔵庫に入れて吸水させる。冷蔵庫内なら約半日は大丈夫です。・ジャーでの保温時間を極力短くし、残りご飯は冷凍保存。ジャーにご飯を残したままで忘れると臭いが付着してしまいます。そんな時は、洗浄した後アルコール殺菌又は、濃いお茶などを熱いまま入れ30分ほど蓋を閉めて放置するのも効果があります。その後、しばらく蓋を開けてよく乾かして下さい。・極力タイマー炊きは避ける。吸水状態で常温で長時間放置しておくと水が腐敗しやすく、味が落ちたり、黄ばみが早くなってしまったりします。→ご家庭から業務用飲食店まで、お米とご飯のプロである当店にお任せ下さい。炊飯器具ご注文の流れお支払い方法について配送について返品・交換についてお米の宅配ネット注文は面倒臭い。代引きでお品書きを見ながらお電話でもご注文承ります。業務用米の発送も承ります。詳しくはご連絡下さい。