週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。青山椒の塩煮とちりめん山椒5月中旬になると出回る青山椒。さわやかな香りとピリリっとする辛味で、大好きな山椒。もんだから、毎年、これを塩煮にして冷凍保存しておいて、一年中料理に使えるようにしている。今年も、そんな作業の季節の到来です。青山椒をきれいに洗って、水につけてアク抜き。その後、一つまみの塩と共に5分ほど茹でる。青山椒の実についている細い小枝を取り除く。この小枝を取るのが、地味で手間の作業。好きなDVDとか見ながら、片手にお酒を置いて、だらだらとやることを推奨。100gほどの青山椒の処理に、1時間半ほどかかりました。以前は、茹でる前に小枝を取る作業をしてたのだけれど、茹でてから小枝をとったほうがラクチンです。アク抜きについては、水に漬けすぎると風味が逃げるので、ピリリッが好きな私は、長くはやりません。買ってしばらく置いておいた青山椒の実も、少しふっくらします。ここからはちりめん山椒。ご飯にぴったりですよね。昆布だし、酒、砂糖を煮立たせた中にちりめんを入れ、弱火でことこと。ちりめんの中に調味料を煮含める感じで。水気が少なくなってきたらみりんを加え、火を切る直前に実山椒を加え、軽く煮る。大きめのザルに広げて、風通しのいいところで半日くらい。ときどきかき混ぜて、全体が乾くように。乾くとぐっと色が濃くなるので、料理の段階ではうすい茶色かなくらいで大丈夫。醤油辛すぎないちりめん山椒になります。好きな我が家では、山椒多め仕様。好きな味付けができるのは、手作りならでは。青山椒からでなくても、瓶詰めの実山椒からもで、ちりめん山椒はできますよ。買うと高いしねぇ~(笑)。自家製ちりめん山椒、かなりはまります。22:32挑戦しようと思いつつ、未だに未挑戦な山椒。愛犬にコツブと名付けるほど、山椒は小粒でもぴりりと辛い!がすごく好きな私には、とても興味引かれる記事です。売っているかな〜?梅とらっきょうはたくさん見かけるのですが山椒は見当たらなかった....。探してみてあったら、塩ゆでして冷凍保存しようかな。手間がかかるのが難点でしてねぇ。06:04>mineさん出回ったと思うと、さっとなくなってしまうんですよね。時期的には、もうちょっと残ってるかも。07:40>ほっぴーほるもんさん買ってきたほうがいいですよぉ。こちらも気になります。おかずがなくても、どんどんご飯が進んじゃいますよね。11:54>ちはやまことさん塩煮にして、冷凍庫に入れておくと、いろいろ使えまわせて便利ですよ。醤油で煮たり、昆布と煮て佃煮にするのも、美味。探すのむのむランチマップ(30min.)検索ウェブ全体から検索ブログ内検索プロフィールメールを送る記事に関係のないコメント・ご質問等は↓の「メール送信」からお願い致します。