国内線ファーストクラスの機内食にも選ばれている道南生まれの「ふっくりんこ」の米粉を使い、大エビを天ぷらにしました。彩風塘では10年ほど前から、ふっくりんこを使ったオリジナル米粉を使用しています。米粉は小麦粉や片栗粉と比べて油の吸収率が低いため、カラッと揚がって、体にもヘルシー。刻んだガーリックとパン粉を油で揚げ、ネギ、パクチー、カイエンペッパーで風味を加え、塩、砂糖で味つけして振りかけました。店名の由来でもある香港の漁師料理「避風塘(ベイフォントン)」につながる一皿でもあります。プラザホテル札幌「南園」(料理長)を経て、2008年に宿泊や日帰り入浴も可能な「うずら温泉」にレストラン「彩風塘」をオープン。彩風塘は中国語の「避風塘(台風のときに船が風を避けて避難する船溜り)」から、いろいろな風が集まる場所の意。「贅沢とまとのジュース」など地場産食材の加工品開発も手がけています。「素材の持ち味を生かすのが広東料理。地場の食材を使った料理で、生産者とお客様に喜んでもらえたら」と語ります。育てられるひこま豚のスペアリブを、山椒、鷹の爪、八角、ネギなど、香辛料や香味野菜を入れた湯で1時間ほど下ゆでした後、豆板醤などを使った特製タレに漬け、片栗粉をまぶして揚げました。かぶりつくと、ほどよくスパイシーでコクのある甘みが、ジュワッと口いっぱいに広がります。素朴な外見に予想を裏切られてしまう、驚きの味わいです。函館観光の最新の話題をお届け食や歴史のイベント情報満載。公共交通機関の便利なルート検索。乗り放題チケットの購入も食材×料理人、この街で出会う幸福なスペシャリテ「おいしい函館」は、四季折々の豊富な旬の食材と情熱あふれる料理人による一皿(スペシャリテ)を通して、函館の「食」の魅力をお伝えするサイト。全国の食のプロ、美食家、料理好きの方に、この街の食に関する最新情報をご紹介します。このサイトについて検索ボタンFacebookTwitterInstagramお問い合わせRSSこのサイトに掲載されている画像の無断使用をお断りします。(「おいしい函館フォトライブラリー」を除く)。