滋賀県長浜市長浜でもっとも好きな「あんこもの」が親玉饅頭である。薄皮饅頭ほど「あんこ」そのものを感じさせてくれるものはない。薄皮饅頭は理想の和菓子なのである。いうことで親玉本店の親玉饅頭が大好きなのだ。本当は食の達人かも知れぬtakさんにいただいたもの。ゆずこしょうは香、辛みともに高く、強烈で味わい深い。ペースト状でどうにも使いづらいところがある。これをお酢と合わせたのが、「ゆずすこ」であるようだ。ほどよい塩辛さで刺身などに合う。素麺や、酢の物にたらしてもいいようだ。市場を歩いていると、ときどき面白いものに出合える。『十一屋ジャパン』で見つけた、コイツもそんなもののひとつ。ここにある「山わさび」は当然、ホースラデッシュのことだろう。ラベルを見ると、案の定、北海道網走で作られている。金印の製品なのだから、ホースラディッシュとは切っても切れないメーカーだ。粉ワサビの原料がホースラディッシュ(ワサビダイコン)なのであり、その最大大手が金印なのだ。荒く下ろしたホースラディッシュをやや甘口の加減醤油につけ込んだもの。辛さ、醤油辛さがほどよく、野菜などに和えても、刺身にくるんで食べてもいい。出合いのものだな、と思ったのがミズダコ。ミズダコをさっとゆでて、山わさび醤油味をくるんで食べるのだけど、まったく新しい味となっている。いつもの柑橘醤油よりもまろやかな味わいで、とても、うまい!魚好きにもおすすめである。市場で1瓶500円前後。スーパーなどで買うともっと高そうである。80グラム入りを買うと、非常に使い出がある。作られている料理がある。名前は違えど、異名同種のもので、これがまことにうまい。福岡県宗像で「茶漬け」、また「胡麻漬け」ともいう。大分県で「ごまサバ」、「ごまアジ」などというのも同じもの。長崎県でも魚に関して「胡麻●●」というのではないだろうか?ようするに刺身状に切った魚の身を醤油、みりん、砂糖(九州の醤油なら不要)などに漬け込んだもの。これがまことにうまい。本来家庭料理だが、予め加工したものがスーパーなどにも並んでいる。同時に見ているのだから、思った以上の量が売り出されていたのかもしれない。これが総て「ジャパンシーフーズ」のものらしい。細切りのマアジの身に、「胡麻アジ」のタレがついている。ここで困ったことがあり、商品名が「たたき」となっている。別にシールが張ってあって、「胡麻あじ」とある。これ統一して「胡麻あじ」にすべき、ではないだろうか?このタレが優れている。切り身にタレ、同封のすりゴマをまぶすだけだから簡単。ほどよい甘みがあり、新しい生食の世界が、関東人にも楽しめる。その内、「胡麻あじ」という料理が、関東人にも馴染みのものとなるのが近そうだ。最後に「ジャパンシーフーズ」にお願い。自然保護のことを考えて食べるなら多様な食材(生物)を取り入れるべきだ。多様に食べるためには陸上動物ではどうやっても無理が出てくる。魚貝類(水生生物)をメインにすべき、である。多種多様な魚貝類を食べるためには、膨大な知識が必要となるし、多種多様な料理を学ぶべきだろう。そんな毎日で、最近見つけたのがグリーンカレーである。カレーとはあるが、実は明らかに辛みのあるスープそのものである。これは「カレー」として売るべきではない気がするが、商売上致し方ないのだろうな?本来は鶏肉で作るものらしいが、魚、貝、イカタコなど魚貝類を使ってもおいしい。古くは都心のデパートにでもいかないと手に入らなかったセットが、多摩地区のほとんどのスーパーに並んでいる。現在、様々な製品を試しているところだが、今回のものは五反田にあるマスコットフーズのもの。レッド、イエロー、そしてグリーンと3種類揃うのが便利。グリーン(緑)を近所のスーパーで買い求めて、ついでにマダイの切り身も買い求める。あとはコリアンダーが見つからなかったのでセルフィーユ。プチトマトは自宅にあるし、フクロタケは見つからないのでシメジで代用。ここに近所にたくさん繁殖しているレモングラスを加える。料理に要した時間は15分前後。所謂お馴染みのカレー、すなわちイギリス起源のタイプを作るよりも遙かに簡単。冷凍しておいたご飯にかけて絶品である。うっとうしい梅雨明け十日に、このひりひり辛い、そしてさっぱりしたスープがいい。舌に広がる辛さに汗がどっと吹き上げてくる。したらダイエット効果もあるのではないか、メタボオヤジは期待してしまうのだ。これだけ複雑な味なのにマダイの存在感もちゃんとある。いくつか試した限りでは、このマスコットフーズのものがいちばん作りやすくおいしいと思う。こんどはレッドカレーを作ってみよう!用意した材料グリーンカレーの素、マダイの切り身3、プチトマト7個〜8個、シメジ、レモングラス(生は不要であるようだ)、セルフィーユ少々。サラダ油で一口大に切ったマダイをソテー。色づいたら水、グリーンカレーミックス、タイブーケ(タイ風ブーケガルニともいえそうなもの)を加えて5分前後煮る。ここにぬるま湯でといたココナッツパウダー、ナンプラー、シメジ、プチトマトを加え、また5分前後煮る。票なんとなく手に取ったもの。なんだか無国籍な瓶に入って、味気ないこと、デザインで商品の方向性の見えないことで、少々戸惑いながら買ってしまったもの。このデザインで大分県安心院で作られているんだ、というところが面白いと言えば面白い。都内のグランルパというちょっと高級スーパーにあるから、面白みを感じるものだろう。これが知り合いのバッタ屋にでもあると、味気なくて手に取る気にもならないはずだ。ようするにボクとしては裏返して安心院とあったので、ついつい買ったのだが、これが外見のいかがわしさとは裏腹にすぐれものだった。100グラム瓶入りで700円以上だから、かなり高価だ。このそっけない、無機質なデザインで、この値段はかなり強気。いい味、使い勝手がいい。ようするにだしなど調味料に粒マスタードを漬け込んだもの。酸っぱくて、ほどよい塩加減。甘みがあって、マスタードのプチプチした食感と辛み。カレイのムニエルに利用したら、とても合う。白身魚のふんわり豊かな味に、この粒マスタードがなんとも絶妙に調和している。マグロのタルタルステーキにもソースに加えていい存在感を出してくれた。贅沢だけど、一瓶あると重宝極まりない。市場の薬屋で見つけたもの。電子レンジで魚が簡単に、しかもこんがり焼ける。箱を開けると4枚の厚紙のシート。内側に透明なフィルムがくっついている。このフィルムが高温になって、内側の魚がこんがり、ふっくら焼けるらしい。定価は300円だというが、薬屋で1箱だけ残っていたもので、なんと100円にしてもらった。マルヤ薬品のお姉さん、ありがとう!まずはマサバの生切り身で試してみる。三枚に下ろして、振り塩して30分ほど。表面の水分を拭き取り、紙パックにはさんで、電子レンジへ。焼く場合、短時間でよいと書いてあって、600ワットで2分30秒だという。ところが我が家のレンジは700ワットなのである。ときどきポンポンと音がして、レンジのドアを開けると、ジュワっと音がする。シートの蓋を開けると、ちょっと表面が水っぽい。こんどは表面こんがりとはいかないものの、いい匂いがする。紙に魚がくっついてしまっているのだ。これをへらと菜箸でゆっくりはがすが、なかなか大変。取りだして皿に盛ったら、とても電子レンジで作ったとは思えない。傍らでガス台のグリルでも塩焼きが焼き上がろうとしている。これは片面6分、もう片面4分なので、10分かかっている。食べ比べるとやはりガスで焼いた方がうまい。レンジのものが完敗というわけではない。比べなければ、これはこれで十二分にいい味である。ほどほどに焼いたような香りがある。このやり方でアメマス、トヤマエビ(ボタンエビ)も焼いてみる。意外だったのはトヤマエビを1分間チンしたもの。焼き加減が抜群によく、甘みが際立っている。