月12月第2週と第3週にオーダーを受けているレトロバケット完成です。Taktクリスマス特集にレシピを紹介している山崎亮子さんから料理教室用のパンをご注文いただきました。おっしゃれ~な亮子さんの、しかもクリスマス料理にあわせてのオーダー。見た目も味もがんばらないと。力が入りすぎて試作1回目と2回目は全然ダメだった。それでもパンは生き物。本番は気を抜かず最高の仕上がりを目指します。今年度6回シリーズで開催した立山町の町民カレッジ「手ごねパン作り」講座が終了しました。10名の受講生のみなさんとても熱心で、協力的で、毎回楽しいレッスンでした。「また来年も参加したい」、教育課さんからも「また次年度もお願いします」という嬉しい声をいただきました。生徒さんと一緒に作った「フォカッチャ」、「ミニブール」、「具だくさんなライ麦パン」。おやつにご用意した「ズッキーニジャムのシフォンケーキ」といただいた「お土産のラスク」。雪がチラチラ降りだしてずんと寒くなりますが、年末30日までレッスン開催しますよ。水チャンス到来、自宅でスモーク2回目。隣のガスコンロでは、がしら芋とごぼうをじっくり焼きながらチキン待ち。火が弱かったみたいで、チキンの皮目の焼き色が不満で皮は残す。手軽だけど極めようとすると何事も難しいなと思う。おいしいからまたやります。「具だくさんなライ麦パン」にクリームチーズとレモン風味いっぱいのズッキーニジャムは思ったとおり相性ばっちり、おいしいです。改良剤モルトパウダーを使わないでもパンは出来る。入れるのと入れないのではどれほど違うかの比較は過去にやっているけれど、今の自分だから感じられることがあればと思って再び実験。左:モルトパウダー有り右:モルトパウダー無しクオカの特殊なモルトパウダー使用。生地のべたつき、張り具合、発酵の早さ、焼成時の窯伸び。全てにおいてモルトパウダーが入っているほうが具合がよいです。モルトパウダーが入っていなくても、ちゃんと焼き上がります。使用した型はつい先日購入して空焼き済みですが、生地を入れるときにスプレーオイルをし忘れまして(泣)型からきれいに出すことができませんでした。膨らみのよかった「有」のほうが毛を刈られた羊のように無理やり毛皮を脱がされてずいぶん小さくなっちゃった(泣)。「無」のほうは隅っこ1箇所残念だけど全然マシ、断面写真おたのしみに。小学生が授業にやってくる今週金曜日に娘が通う小学3年生17名が私に会いに「おうちパン工房」にやってきます。質問を受けるらしいです。この12畳の部屋に大人3名+子供17名、合計20人。過去最大の人数!リフォーム時には基礎からしっかり造り直してもらっているから安心です。木パングラタン月曜日のブールレッスンは生徒さんの希望によりミニブール6個、私も作りました。それは「パングラタン」を作るため。家族も喜ぶし、持ち寄りランチの1品にもなりました。白いマッシュルーム赤いパプリカ黄色いトマト1人で食べてもシェアしてもOK。蓋をかぶせて、ワックステックパックにそっと入れたら外出も移動も問題なかったです。さあ、ミニブール、作りたくなってきた??シュトーレン時間がかかった、かかった、イーストなのにおよそ12時間。栗の渋皮煮のシロップを水分として捏ねました。どんな味わいか心配で、翌日早速食べてみました。コクがあってやや甘め。行き先は決まっていて、プレゼントする相手のことを思いながら作り包みます。フェール・ア・シュヴァル(馬蹄形のパン)しゅふーれ第2クールの反省と第3クールのプランについて持ち寄りランチ会をしました。北日本新聞さんの取材も入ることになり、身支度にもパンにも力が入ります。さきほどのパングラタンと、少し前に焼いたエゴマ入りのシュトーレンと、そして、切り分けて食べれる大きな食事パンはフェール・ア・シュヴァル(馬蹄形のパン)。年末から新年にむけて初めて買ってみたプレミアムな準強力粉「トラディッショナル」初使用で初成形のパンに挑戦。ブルーチーズ入り!パン工房の天板では若干小さくて、キッチンのビルトインオーブンのほうで焼成しました。山崎亮子さんの手にかかれば、ハーブガーデン平田さんのハーブがブーケとなって、私のパンが花器のようにコーディネイトされました。すばらしいコラボレーション!これぞしゅふーれ!掲載は1月9日なのでクリスマスではなくお正月の雰囲気です。苦手な人がいるといけないから、1/3はチーズを入れなかったんだけど、みんなブルーチーズが大好きだったみたい。クープはあえて入れないモチモチの食感。チーズのコクと塩気、いい感じでした。みんなの持ち寄りの1品もすごいゴージャス!ノンアルシャンパンやイタリア土産のトリュフたっぷりパスタ、チーズ盛り合わせ、チキンの丸焼き、お豆の煮込み、かぼちゃとプルーンのサラダ、ビジュアルもステキな自家製干し柿などなど、いっぱい頂きました!取材のお仕事も無事終了。5月から始まったしゅふーれは、これからも楽しく充実した講座を続けて参りますので、どうぞ来年からもご注目、またご参加よろしくお願いいたします。皆さまのご参加、心よりお待ちしています。!立山校区のたから(すごい人)」うっすら雪が積もった朝。立山小学校の3年生(17名)が私に会いにパン工房へ来てくれました。9時~10時半までの1時間半、どんな風に過ごしてもらおうかなー。昨夜、昆布水をちょうど使いきり、「だしがら昆布を見て、コレだ!」とひらめきました。8時すぎにだしがら昆布を練り込んだ生地を捏ねて、ちょうど発酵が終わる頃、子どもたち到着。指穴テスト、分割、丸めの様子を見せながらパン生地を大切に扱うことをお話。ベンチタイム中に質問タイム。柔らかく緩んだ生地をみんなでツンツン触ったあと、プチプチとガスが抜ける音に耳を傾けながら、両手で2個同時に丸める成形方法を紹介。2次発酵で再び質問タイム。予熱待ちの間には自家製レーズン酵母の匂いを嗅いだり、本格的なクープとスチーム焼成を披露。最後はお待ちかね、焼き立ての昆布パンを4っに切り分けてみんなで頂きました。私のパン工房に地域の子どもたちが学習に来てくれた、感謝と嬉しさで胸がいっぱいになりました。子どもたちとの楽しい時間はあっという間でした。アルパカ珈琲のあつこさんと義妹Eちゃんと私は「ハードトースト」、富山ホットサンド倶楽部の部長かなえちゃんは「ホットサンド用の角食パン」。捏ねたあとは、各自が準備した2種類の具をサンドにして準備OK。食パンは発酵が長いから待ち時間を利用して、2種類ずつホットサンドにしては食べて、パンの続きをしてはホットサンドして、の繰り返しでお腹も満たされて食パンも焼き上がりました。・オーガニックビターチョコ、はちみつ、きんかん全8種類!・ホシノ天然酵母の全粒粉とライ麦入りの角食パン・モルトパウダーを使わないハードトーストパンは2種類ご用意しました。寒い日だったから、具だくさんのスープを作っておきました。レッスンの合間にアツアツのご馳走ホットサンドを作って食べて、焼き立ての手づくり食パンを笑顔でお持ち帰りいただける。おうちパンを求めて集まってくれる人と共有できる時間と喜び、今日は特に賑やかで幸せでした。日レッスンをしながら、おうちパンを作り、先生仲間から頼まれているパンなども計画的に準備しています。これは、来週の自家製酵母パンを仕込むときに使う発酵生地を取った残り生地を焼き上げたカンパーニュで、中にはトリュフ入りチーズが入っています。粉はプレミアム準強力粉「トラディッショナル」100%使用、仕込みを兼ねつつも非常に贅沢なパンになりました。すっごく美味しくて、夕飯に3人で食べてしまいました。型出しに失敗したハードトーストは2日間のレッスンと平行してリベンジ。プレーンとレーズン入り、新しく購入した型2つともスルッと型出し成功。長年使ってきたフッ素樹脂加工1.5斤2つが傷んできたので、ほぼ同じサイズのアルタイト製と入れ替えします。土曜日のレッスンには、ホットサンドのおやつをご用意しました。りんご、チーズ、マスコバド糖。日曜日の朝食は、ハム、ブルーチーズ、黒コショー。生徒さんも主人もすごく喜んでくれました。ラスク62人分ひとくちサイズの自家製酵母パンと、飛騨乳業の無塩バター、お砂糖でつくるお土産ラスク、62人分。砂糖は4種類で味比べしてみました。ビートグラニュー糖はキャラメル味。きび砂糖は濃厚な甘み。甜菜糖は食べ飽きない美味しさで甘さ控えめ。マスコバド糖はコクと旨味があって2~3個で満足。今年親しくなった先生仲間のところへパンをお届けです。浅野恭子さんのベーコン作りレッスンの会場、呉羽山の「万里摩理(マリーマリー)」へ。この辺りに1人で来るのは初めてで、ちょっと旅情を感じちゃう。落ち着いた店内の階段を上がると、2階は人がたくさん!熱気あふれる雰囲気にぐーんと気持ちが高まりました。全粒粉やライ麦粉が4割も入ったどっしりした自家製酵母パンは恭子さんの絶品スモークに添えられて25名もの皆さまに召し上がっていただきました。続いては、住宅街にある山崎亮子さんのご自宅へ「自家製酵母のバケット」と「ラスク」をお届け。先週もしゅふーれでおじゃましているけれど、さすがクリスマスレッスン!さらに大人可愛く飾られていてとっても素敵な空間でした。この扉の色、すごく好き。「庭音(にわのね)」飛世裕香さんの寄せ植えアレンジがお客さまを華やかにお出迎えしてくれていました。イメージにぴったりです。収納教室の浮田さんからはスコーン、料理教室の先生からは食事に添えるパンの注文をいただけること。パンを売ることが目的ではないこの感じ、理想的だなって感謝しています。先生仲間の顔を思い浮かべながら、集まる生徒さんが喜んでくれるようなパンを作る。おうちパンを作るときの気持ちとどこか似ているけれど、仲間のレッスンに相応しいパンを作るというお仕事に緊張も感じています。7月末に高岡の出張レッスン「はちみつ胡桃パン」を受講してくれてお知り合いになって以来、仲良くなりたいなぁと思っていてね。ケイコさんが薦めてくれた紺色のピアスを選びました。昨日の午後レッスン「シュトーレン」に来てくれた生徒さんから大場養蜂園さんの水島柿のはちみつ。小松菜農家の真理子さんからは小松菜をたっぷり。教えてもらった小松菜ナムルを早速作りましたよ。新鮮でおいしい小松菜、大好きです。家族のためにおうちパンも作っていますよ。オリーブとブルーチーズ入り「リュスティック」は、ココットやSTAUB鍋を型にしてみたり。高さが出てクラムもちもち、クラスト香ばしい。「ベーグル」はイースト使用ですが、カメラの撮り方教室以来、イーストのベーグルが気になっています。夏以降、かなり頻繁にキッチンエイドを使ってきましたが、冬場の乾燥が原因なのか、フックや操作レバーに触れたとき指先にピリッと電気が走った。最初はピンとこなかったけど、2~3回目にかなりヒヤッとして、手で触るのが怖くて使用を減らしたり、どうしても操作するときにはゴムマットを使いました。コンセントを差すたびにぶらんと垂れ下がるアース線、やっぱり付けなくちゃー。リフォーム会社に連絡。1週間待って、ようやく担当の電気屋さんが来てくれました。左、プラグからアース線が出てるでしょ。右、常時コンセントに差しておくことになりました。コードが目立つから嫌なんだけど仕方がない。キッチンエイドですが非常に便利です。使い勝手良すぎて毎日のように使っていましたが、手ごねじゃないとダメなときもあることを実感しました。そもそもキッチンエイドには出来ない作業もあります。実感として捏ねられる量は強力粉600gまでそれ以上は不可。試作や初めて使う小麦粉のとき、1度に900gや1200g捏ねるときはやっぱり自分の手じゃなきゃダメですね。電気が走り、機械と手作業の違いも実感しました。おやつパン卒業アルバムの写真撮影があるからといつも以上に入念に服装を準備して学校へ行きました。今日のおやつは「フレンチトースト」。アルタイト1.5斤のほかに「勾配のない真四角1斤型」も購入して初焼きしたらまたもや型出し失敗。サイドが取れてしまった可哀想な食パンだけど、生クリームとマスコバド糖入りの卵液に浸しておきました。娘の後ろにあるのは、順調に成育中のアボカドちゃんです。土またまた週末は雪模様。屋根に5cmほど積もりました。玄関の外に傘を差した人影2人。家」でのクリスマスパン教室です。20組の親子(62名さま)とシュトーレンを作ります。雪空の下、薪を割って缶かまどに火を焚いて、家族協力し合って焼き上げる大好評なイベントです。朝のうちに夕飯の仕込みをしながら、2日間がんばろうと思っているところに可愛い女の子から手づくりのプレゼントをいただいて、とっても嬉しくなりました。米ぬかふりかけの吉田千佳ちゃんに誘われて平井保子先生の楽ヨガ教室に参加。体を伸ばして気持ちよかったぁ。前日に焼き上げた「自家製酵母のバケット」をりょーこさんちにお届け。寄るつもりが、キャンセル空きのところに入れてもらえることになり、豪華なパーティーに参加してきました。私のパンがどんな風に提供されるのかも実際に見て感じることができたのも嬉しかったし、すべてがおいしくて豪華で美しかった。新しい出会いにも感謝。型出しに失敗した食パンの比較的いい部分は「フレンチトースト」、可哀想なところは「パン粉」にしました。おいしいハンバーグにしたいと思います。月クリスマス料理教室用にオーダーを受けた「自家製酵母のバケット」、最後の5本が焼き上がりました。缶かまどのシュトーレンレッスンが終わった日曜日の午後1時、帰宅すると娘がオムライスを準備してくれていて感激。約束どおり家族と買い物に出かけて、夕飯後にもうひと頑張り、粉600g分手ごね。今朝午前レッスンの途中に分割成形、午後1時に焼き上がりました!「おうちパン工房完成記念ロゴマーク刺繍入りパンマット」はフランスパンの布どりにも最適、厚みがあるから生地を取り出しやすいのです。愛用してきた自作の布どり専用パンマットはビルトインガスオーブンの天板にあわせて作ったので、パン工房の卓上ガスオーブンの天板にはサイズオーバー。今回のオーダーをしっかり焼き上げられるよう願掛けの思いを込めて自分のために1枚下ろしました。同じパンを6回も続けて作ったことは気付きも多くいい経験になりました。その月曜日午前の生徒さんから自家製ハーブをいただきました。きれいでいい香り!「ローズマリー」、「レモンマートル」、「レモンタイム」、「オレンジミント」。雪が降る寒いなか来てくださるから、食パンレッスンのおやつに「ベーグルのトースト」と「チャイ」をご用意しました。柳宗理のお鍋は注ぎ口が全く液垂れしないのでとっても具合がいい。パン工房のなかはお鍋1つから全て自分の好きなモノを選べる。幸せに感謝しつつ、自分のできること、やりたいこと、頑張っていきたいと強く思います。昨夜はいただきものの干し野菜「赤ズイキ」を教えてもらったとおりに巻き寿司にしました。家族が喜ぶから玉子焼きと照り焼きベーコンも一緒にボリューミーな太巻き。今まで酢の物ばかりで実は苦手だったけど、砂糖と醤油で煮た赤ズイキはすごく美味しかった。・チーズプラス黒コショーも、今日の生徒さんにもお出ししましたよ。ホットサンドは2組を3人では少し物足りないから、さつまいも食パンのトーストも。「飛騨乳業のアルプスバター(有塩)」と「呉羽のハチミツ」をつけて。娘はおやつもホットサンド!・さつまいも食パン・バナナ・オレオ簡単だけどアツアツが嬉しいね。午前レッスンが終わって、「今週は今日しか行けないよー」とヨガへ。コース「ピラティス」は骨盤の歪みに気づく大切な時間でした。帰宅すると私宛の封筒、生徒さんからの嬉しいクリスマスカード(プレゼント付き)。水ほんのひとときだけ薄日が差した朝の空。今年は新しいこといろいろチャレンジしましたが、今日も思い切って「みそづくり教室」に参加してきました。その前に、朝食は今日も「ホットサンド」。味付けのセンスも頼りになる主人からアドバイスをもらいグレードアップしましたよ。にんにく味噌をパンの内側にぬりました。これは!味がまとまった!雪道を心配したけれど、20分ほどで会場へ到着。準備運営されているので、お味噌はあっという間に出来上がり。そのあともいろんなお話や講習があり、安心安全な食材の昼食もいただいて、大満足な時間でした。子育て真っ最中のママたちの参加が目立ちました。しゅふーれや私の教室にも参加してくれている顔見知りの生徒さんたちがいーっぱい。食への意識、この流れ、大切にしていかなくちゃ。お味噌は1年ほど寝かすから、当分お預けです。出来上がっている「玄米味噌」と貴重な無農薬の「オオツル大豆」、「黒豆」を買ってきました。全てビーアンドベッチ(西島ファーム)さんが一生懸命に作っている作物です。感謝していただきたいと思います。帰宅後、毎月第3水曜日に来てくださる生徒さんたちと「シナモンロールレッスン」。私も一緒に作りました。