アフィヌール【affinere】とはツイートアフィヌール【affinere】とは男性のチーズの熟成士のこと。女性のチーズの熟成士は「アフィヌース」。チーズ熟成士は、その名の通り、チーズを熟成する人。フランスには、チーズ熟成士がたくさんいます。チーズ熟成士は、チーズを熟成カーブで熟成させるのが主な仕事。熟成カーブとは熟成庫のこと。生産者からのチーズの買い付けなども行います。熟成の工程には、定期的にチーズの表裏をひっくり返してあげたり、チーズの表皮を磨いたりなどの作業が発生します。した手間のかかった熟成作業でトロリとやわらかく、旨みが増したチーズが出来上がるのです。