食生活などに広く利用されています。文部科学省のサイトに全文が掲載されています。http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802.htm果実類(PDF:151KB)の成分値は下記のサイトで読めます。読者から:クリの品種と料理法についていつも楽しく拝見しています。栗でマロングラッセをつくりたいと思うのですが、適した品種がありましたら、教えてください。りんごとかさくらんぼとか品種で選んで買ったりしますが、栗は品種の違いがよくわからなく何を買ったらいいのか迷ったりします。いろんな品種があると思いますので、それぞれどんな特徴があり、どんな料理に適しているのかデータがありましたら、教えていただきたいです。(丹後)【編集部より】メールありがとうございました。クリは大きくニホングリ、チュウゴクグリ、ヨーロッパグリ、アメリカグリに分けられ、食べ方や料理法などが異なっています。この中でマロングラッセにはヨーロッパグリが使われています。マロングラッセのポイントは果肉の最上層のひだが浮き出ている点です。そのため、渋皮が剥がれにくいニホングリは適していません。我が国で市販されているマロングラッセの原料は、イタリアやフランスなどから輸入されたものです。ニホングリの栽培品種は明らかですが、品種別に販売されていません。育成したニホングリの品種別の特性などを公表しています。残念ながら品種と料理との関係ははっきりしていません。育成した品種の特性などを調べるには下記のサイトが参考になります。文学の中の果物:佐渡が島(長塚節)街道は小山の間に入る。羽茂川に添うて行くと少しばかりの青田があつて青田へは小さな瀧が落ち込んで居る。瀧の側からは杉の大木が聳えて其杉の木には蝋が流れたやうに藤の實の莢が夥しく垂れて居る。そこへ來かゝつた老人が頻りに合掌して其瀧を拜んで居る。余は此老人に大崎はまだ遠いかと聞いたらウン此かこれは御來迎の瀧だといつた。老人は耳が遠いのである。大崎の博勞の家はまだ遠いのかと大きな聲でいつたら老人はにこ/\笑ひながら此から少し先へ行けば大崎になる。牛でも買に來たか、まだ二十にはなるまい、能う來たのうといひ捨てゝ去つた。羽茂川に添うたまゝ街道は狹い峽間になる。路傍に大桶へ箍を打つて居る桶屋があつたので聞いて見ると博勞の家ならば後へ戻つて坂の上の高い所に見えるのがさうだといつた。桶屋のいふまゝに戻つて見ると住み捨てた大きな草家の側に坂がある。坂をのぼり切ると二本の梨の木が兩方からすつと空へ延びて其梨の木には梯子が掛つて居る。梨の青い葉がばら/\と散らばつて居る。博勞は丁度日に近い縁側に足を投げ出して梨を噛つて居る所であつた。余の姿を見ると能う來たのうと例の大口を開いて反齒を剥き出しながら驚いたといつたやうな顏をしていつた。彼と夷の港の宿屋で別れたのは四日前である。別れる時に若し自分の土地へ通りかゝつたならば立ち寄つてくれと彼はいつた。彼は其後毎日他出をするのであるからあとへかういふ人が來たなら瀧へ案内をして返せといひ置いては出たのだといつて獨で悦んで居る。縁に腰を懸けて庭を見ると一枚の筵につやゝかな著我の葉をならべて其上に赤く染めた糸が二括りばかり干してある。筵の先には亂雜に手を建てた隱元(いんげん)が下葉は黄色に枯れて莢はまだなつて居る。博勞は板の間に[※蓙]を敷いて「赤泊は俺が案内してあげる。赤泊の宿屋のとつゝあんは能う物を知つて仰山話が好きだ。赤泊へは越後の仲間が牛買に來て明日あたりは歸るといつて居たから俺が話をして其船へ乘せてあげる。休息して行けといふので兎にも角にも草鞋をとつてあがる。部屋のうちは仕事衣やら穢い着物が亂雜に引つ掛けてある。天井からは煤が垂れて居る。其煤の天井から吊つてある棚も漆で塗つたやうである。其棚には蝮蛇の皮を剥いて干したのが竹串に立てゝある。此部屋で白いものは此の蝮蛇の串ばかりである。今とつた梨だといつて博勞が籃のまゝ余が前に梨を薦める。自分はさつきの噛りかけを一寸手でこすつて皮の儘むしや/\と噛りつゞける。余は拇指の爪が非常に延びて居たので其爪の先でぽつり/\と皮をむいて見た。鋲の頭のやうな小粒が一つ/\板の間へ落ちる。博勞は氣の長いことをするのうと見て居たがアヽ庖丁を出すのであつたと此時漸く穢げな庖丁を手でこすりながら出して呉れた。注)[※蓙]「蓙」の漢字の中にある左側の「人」に代えて「口」の漢字が使われています。豪農の家に生まれ、『アララギ』の創刊に携わった。代表作に長編「土」があり、農民小説の先駆者として知られている。今日のフォト「坂をのぼり切ると二本の梨の木が兩方からすつと空へ延びて其梨の木には梯子が掛つて居る。植えられている自然な状態のナシの立木を紹介します。両側の防風林の間ですっと空へのびているのがナシの木です。今週は石川県金沢市の青果市場に入荷している果物について紹介します。地元産の果物は、リンゴ「ふじ」、ニホンナシ「二十世紀」、ブドウ「巨峰」、クリ、メロンなどです。ミカンは佐賀、福岡産などです。リンゴ「つがる」は青森産、「ふじ」は石川産です。ブドウは長野、石川産の「巨峰」などです。甘ガキは岐阜産、渋ガキは和歌山産です。メロンは石川、静岡産の温室メロンなどです。