...http://www.aranami.co.jp/nigari/index.html昔にがりダイエットで使ったことがあるにがりだった。マグネシウムの含有量が肝らしい。Amazonで購入しました。たくさんの種類の中から消去法で選びました。健康機能食品と書かれたものは今回はパス、よく分からないから。海外の海水を使ったものはパス。お豆腐づくりに、と書かれていないものもパス。決め手は「原液」であると明記されていたことです。商品紹介ページには豆腐が作れることも書いてありました。「あらなみの本にがり100ml」は、瀬戸内の海水から塩を採った後の原液(塩化マグネシウムが主成分の液体)です。国産100%の原液タイプのにがりです。こぼれ難いワンタッチキャップになっています。お豆腐作り、炊飯、煮物料理にお使いください。透き通るような海水を煮詰めたお塩。...http://ryouen.co.jp/about2/一応こちらのにがりのページが分かりやすいな、と感じましたのでリンクを貼っておきます。本当に各メーカーアピールが様々です。天然が良いか、国産が良いか、それは各々で判断するしかないでしょう。表層水ではなく、海洋深層水で作ったものが良いなあとは思ったけれど、明記されたものを探せませんでした。ちなみに、前回感謝した「にがりの精」はAmazonでは買えなかったので今回はパス。豆乳は大豆固形分が何%が重要です。これがうちの界隈で購入できる最高濃度でございます。以前使用したこともあります。商品情報、豆腐もできます有機豆乳をご案内しています。https://www.sujahta.co.jp/item/soymilk/yuki.html木綿豆腐は8%〜11%、絹豆腐は12〜13%は必要だそうですが、こちらは10%です。豆腐が作れるとバーンと書いてあります。以前もこちら使いましたが出来なかったんで心配です。大豆から作るのとは、大分様子が違いました。生呉を絞った後の作業から、始めます。手作り豆腐をご紹介しています。https://www.sujahta.co.jp/recipe/soy/tofu.htmlこちらによると、にがりは豆乳の1%豆乳を76°C〜78°Cに温める今回900mlの豆乳を使っています。大豆の匂い、というか豆乳の匂いにがりをいれる78°Cになったら、火を止めてにがりをうちました。にがりを入れたけど、もろもろしない完全手作り豆腐の時には、すぐにモロモロとおぼろ豆腐ができ始めたのですが、全くならず。してきたけれど、これ固まってるって言えるのか?という感じ。追加で5mlのにがりを投入してみたものの、変化なし。(にがりは多いほうが良いというわけではないのですが、失敗かと焦ってやってしまった)とりあえず、混ぜ過ぎは良くないので、鍋蓋をして10分間放置しました。Σ(゚Д゚)固まっている!モロモロはしておらず、全体がプリンのように固まっていました。予想外の出来事です、これイケるかも。にがりを増量してしまったので、苦味が気になりますが、少し感じるものの言われれば分かるという程度。ヤッター!固まっている!型に流して、成形どろどろを入れます。穴杓子ですくうことも出来ず、鍋から直接ドボドボ。前回同様の木の型とさらしございます。量は前回と同じかちょっと多いくらいでした。重しを乗せますが、全く水が出てこないぞ。10分後、少し水が出ていました。完全豆腐の時とは量が全く違います。豆腐を水中で取り出そうとするのですが、うまくいかない!卵の殻を剥こうとして、白身まで付いて来る・・・まさにそんな感じ。豆腐がぼろぼろと崩れてしまうのです。さらしをはがすと、とうふが崩れ出します。重しをかける時間が、足りないのかと思ってもう一度だけ型に戻してみることにしました。そこからさらに30分重しをかけました。通常の3倍です!取り出しは、直接皿で水の中だと豆腐がぼろぼろと崩れてしまうので、かえって皿の上でやったほうが良いと判断。