たまご料理の事典;たまご料理の基本レシピとコツ美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!menuたまごレシピ一覧(五十音順)たまごの料理用語サイトマップ必読!注意とお願い卵の基本料理ゆで卵の作り方とコツスポンサーリンク卵料理の中でも基本中の基本のゆで卵ゆで卵の作り方とコツをご紹介します。新鮮な卵より、1週間前に購入した卵(冷蔵庫に保存しておきます)の方がゆで卵には向いています。冷蔵庫から出したての卵はパンクしやすいので、ゆでる前に冷蔵庫から出して常温に戻しておくか、水に10分ほど入れてから火にかけます。卵の黄身を真ん中にゆでるコツゆで卵の黄身を真ん中にする方法はいくつかあります。次の1~3のいずれかの方法でどうぞ。鍋が沸騰するまで、卵を箸でコロコロ転がします。卵の底の部分(丸い方)に針で小さな空気穴を開けてからゆでる。鍋の中にお猪口を置き、卵の先の方(尖った方)を下にして卵をお猪口に乗せて固定してゆでる。卵のひび割れの対処とコツ卵は水からゆでる。水に酢大さじ2または、塩をひとつまみ入れておくと、卵がひび割れても白身が流れ出ません。ゆであがった卵は、すぐに水につけてからむく加熱が続くと卵白から硫化水素が発生して、卵黄に含まれる鉄分に反応して黄身の周りが黒く変色してしまいます。冷水に浸すことで、黄身の変色を防ぎ、綺麗な黄色を保ちます。冷水で冷やすことで殻がわずかながら収縮するので、殻がむきやすくなります。ゆで卵をきれいに切るコツゆで卵の切り口がガタガタだと、せっかくの料理の見た目が台無しになってしまいます。包丁を熱してから切ると、切り口がきれいに切れます。糸を使って切ってもきれいに切れます。それでは、ゆで卵の作り方をご紹介します。卵は、冷蔵庫から出して5~10分室温に出しておく。水に10分ほど浸しておく。鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、酢大さじ2または、塩を一つまみ入れて強火の中火にかける。沸騰したら弱火~中火で、好みの固さにゆでます。(時間は沸騰してからのゆで時間です。・・・12分ゆで上がった卵は、一気に氷水で冷やし、卵が冷たくなったら氷水から出して、しばらく常温で置いておきます。卵の胴と頭とお尻の部分を軽く叩いてヒビを入れ、殻に細かいヒビを入れる。水をためたボウルの中でそーっと剥きます。殻と卵の間に水が入り込み水圧で卵がむきやすくなります。新鮮な卵ほど殻が剥きにくいので、この場合は殻をむかずにエッグスタンドに立てて、卵の先端部1ヶ所だけ殻をはずしてスプーンで食べます。卵酒の作り方~風邪のひきはじめに。目玉焼き(ターンオーバー)の作り方とコツ~両面焼き『卵を溶く』『溶きほぐす』とは?かき玉汁の作り方、溶き卵の入れ方とコツ『大寒の卵』で健康と金運UP!2020年の大寒はいつ?アイスクリンの作り方レシピとコツ卵とうふ(玉子豆腐)の作り方とコツume.victorica.biz梅あれこれノートhttps://ume.victorica.biz梅の実のレシピ・梅の花・梅のいろいろご紹介します。梅のあれこれノート小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。reserved.Translate。