ポピュラーな万能スパイス。ブラックとホワイトがあり、ブラックは未熟果の皮つき、ホワイトは果皮を除いたものです。シャープな辛味の代表格。和名:胡椒(こしょう・コショウ)。した辛味であらゆる料理の味を引き締める最もポピュラーなスパイスです。塩とセットと使うことで、ベースの味付けとなります。世界で最も多く消費されているスパイスです。ステーキなどの肉料理には必須ホワイトペッパーのほうが、ブラックペッパーよりも辛味が強く、より繊細な香りを持ちます。2.クローブ渋みを帯びた独特の強い香りを持ち、口臭消しに使われたほど消臭力にも優れています。日本人にも親しみがあるスパイス(和名は丁字)で、ウスターソースの原料として欠かせないものです。肉料理に少量入れると臭みを消してくれます。ウイスキー・紅茶などの飲み物に入れても美味。3.ローリエ地中海地域を原産とするクスノキ科のハーブ(和名は月桂樹)。冠(月桂冠)として勝利や栄光のシンボルとされました。代わりに強烈な香りが際立ちます。煮込み料理のバイプレーヤー。ホールタイプは、一度折ってから使うことで香りが出やすくなります。4.ナツメグ甘い香りと上品なほろ苦さ。挽き肉料理と抜群の相性。その甘さから、加熱してクッキー等の焼き菓子にも良く使われます。ホールはおろし金で都度削って使うと新鮮な芳香が楽しめますスパイシーな甘い香りとほろ苦さ、消臭効果もあり、ハンバーグのようなひき肉料理に使います。樟脳に似た強い清涼感とほろ苦味。香りが強く、豚肉料理との相性が抜群です。酸化防止や抗菌の作用も高いハーブです。野菜を茹でる時にひとつまみ入れると旨味が引き立ちます。肉料理では羊肉料理、スペアリブ、その他ロースト系の料理にも使われます。2.タイムシソ科のハーブで、非常に用途が広く万能型でポピュラーなハーブです。肉や魚にぴったり合う風味と、優れた防腐性。肉や魚などの主食系料理にぴったり合う風味・防臭性で、ヨーロッパではベーシックなハーブとして親しまれています。ブーケガルニの主材料として欠かせません。肉料理では、マリネやローストの風味づけに。3.セージソーセージの語源となった薬効豊かなハーブ。不老長寿のハーブとして親しまれており、わずかな渋みと辛味が特徴。肉料理では、肉や内臓のクセを消すのに適しています。4,マジョラム淡いミントのような涼やかな香味。オレガノに似ているが、オレガノより強い甘味と芳香が特徴です。肉料理などクセの強い料理に良く合います。タイムにも似た風味です。ステーキやハンバーグに添えたり、肉料理のソースに刻んで混ぜます。長時間の煮込み物には生よりドライを。豊潤な香りやうまみを作り出しますから、肉料理とスパイス、ハーブの研究だけでも尽きることがなさそうですね。