東北産魚貝類の一大消費地であった東京の市場には、なじみ深い煮つけ用の魚である。ここ数年、知り合いの職人、料理人に魚の煮方を聞いている。)に自宅用の煮つけの作り方を聞く。面白いことにすし屋の煮つけは酒ではなく、みりんを使うことが多い。ちなみに八王子・奥多摩は、魚だけではなく精進の煮染めも、甘辛こってりした味つけをする。煮汁はみりん・砂糖・しょうゆで砂糖多め。八王寺の場合、湯通しはしない。煮汁を火にかけ、沸いたら魚を入れて短時間で、味見してはしょうゆを足し、加減をみながら煮上げる。煮汁は真っ黒になり、湯通ししていないので少し濁るが、身の中まで浸透していない。煮上がった身をこってりした煮汁にからませながら食べる。煮汁は骨湯にすることが多いそうだ。甘辛の煮つけを作るとご飯がすすみすぎて困る。翌日の煮凝りでもご飯、素麺なのだから、肥満体には危険な料理だ。12:31に書いたブログ記事です。ひとつ前のブログ記事は「スギのページを改訂」です。次のブログ記事は「秋ザケのページを改訂」です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。Reserved.お知らせ/お願い●サイトに関するお問い合わせはこちら●写真ご購入に関するお問い合わせはこちら●当サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。●本サイトの無断転載、使用を禁止します。