私は、テリーヌやパテ系が好物なのですが、最近あまり見かけないような気がしています。付け合わせはビーツですね。この組み合わせもなかなか泣けます。季節限定の品ですが、虎峰さんのスペシャリテ、上海蟹のシェリー酒漬け。通常は紹興酒が使われるわけですが、人によっては、紹興酒の香りが苦手な場合も多々あります。そこで、より万人向けのお酒としてシェリー酒を使うことを発想されたのだと思います。東京-白金高輪コートドールさん、フレンチの老舗です。近年の多皿化の流れに流されず、骨太の料理を作り続けています。牛のしっぽの煮込みと並ぶスペシャリテ的なお皿がこちらのテリーヌ。オマール海老の甘さが心に染みるお皿です。美味しくないわけがない。焼き物は絶品で、超高級店も顔負けの出来映えである。皮つき豚バラ肉の焼物などは、食べれば顔がほころぶこと必至である。タンメンと餃子がタッグを組むと、一気におけ以が浮かび出てきます。飯田橋の1954年創業の老舗で、ミシュラン掲載店でもあります。お店の雰囲気もどこか独特で楽しいです。中華のスープは、過激な美味しさとなることがある。その金華ハムが効き過ぎていない絶妙なバランスのスープです。世の中に、アイスカフェオレは数々あれど、こちらのアイスカフェオレは、美しく、独創的で、かつ、合理的に美味しい最高のアイスカフェオレです。写真のように二層に分かれていますが、この層が飲み終わるまで見事に保たれます。刀削麺は多くの人が知っていると思われますが、炒めの刀削麺は殆どの人が知らないのではないでしょうか。茹でた刀削麺も美味しいのですが、刀削麺は痛めるとまるで異次元の食感を生み出します。東京-六本木一丁目2019年は、まさに鮨ブームの年でした。これがブームなのかずっと続くのかはわかりませんが、その頂点に君臨したのが、鮨さいとうさん。敷紙に油がつかない天ぷら。くすのきさんの天ぷらは、本当に敷紙に油がつきません。その秘訣は、主には衣、そして、油の温度なども関係するのでしょうが、驚きのテクニックです。東京-三越前まさに、修行中のお坊さんでも、塀を越えて食べに来るという究極の中華スープです。一口に佛跳牆といっても、入れる具材によってさまざまなものがあるわけですが、こちらの佛跳牆は、やはり凄いです。何と、原宿に至福の麻婆豆腐がある。時期によっては白子を合わせることも出来るようです。何と続けて、スイーツの殿堂入りのお皿です。こちらはかなりの変わり種。サエキ飯店さんの他に、紹興酒のアイスを出すお店はないのではないだろうか。紹興酒のコクが冷やされてアイスになると何とも言えない美味です。東京-京王線エリア-幡ヶ谷アイス的なものが果てしなく大好きな私ですが、ビストロスマイユさんのヌガーグラッセは絶品です。アイス専門店ではないのに、この空気感はどういうことでしょう。東京-下北沢ラーメンのレベルは進化し続け、麺のレベルも凄いことになってきました。単なる手打ちのラーメンならば、そこそこの数のラーメン屋さんが提供していますが、麺と未来さんの麺は、他には無い、唯一無二の食感の麺です。殿堂入りのお皿とは、まさにこのお皿のためにあると言えるほどのお皿。付け合わせにも全く手抜きはないが、なんと言ってもテリーヌの出来映えが凄い。中華料理の真骨頂の一つ、大胆さを極めたお皿の一つ。スペアリブの脂とサクサクの表面とスパイスのハーモニーが凄い。スパイスは単独で食べると辛いが、うまく食べれば、辛いものが苦手な人でも、問題なく美味しく食べることが出来る。日本料理が一番季節感を出しやすい、逆に言えば季節ごとに全くお皿が変わるとも言えますね。魚の季節感は難しいですが、やはり日本人にとっては秋刀魚は季節感を楽しむには最適な魚の一つだと思います。東京-外苑前ここ数年で劇的に進化した食べ物として、かき氷を挙げることができるであろう。このかき氷は、フレンチ店のかき氷である。不定期に、かき氷が提供されるので、常時食べられるわけでは無い。東京-京王線エリア-幡ヶ谷ビストロにはグランメゾンには無い魅力がある。絶対的な旨味、飛び抜けた一品、一期一会の味わい、その魅力はとどまるところを知らない。幡ヶ谷のビストロスマイユさんには、無性にまた食べたくなるお皿が幾つも存在する。多彩な技法、圧倒的な火力を用いる中華料理は、やはり強い魅力を有している。大胆さと繊細さを併せ持つ中華料理はそれほど多くはない。茶禅華さんは、和の手法を合わせることで、中華料理を一段昇華させたお店であると言えよう。東京-品川カンテサンスと言えば、もはやフレンチの頂点の一つとも呼ぶべきお店でしょう。昨年はテレビドラマのグランメゾンでも、カンテサンスの料理が多数登場しました。カンテサンスの特徴は多くあれども、その最たるものの一つが魚への火入れの妙だと思います。東京-銀座アロマフレスカ、それは、新鮮な香りという意味。店名が料理の性質を示唆していることは多いものの、ちゃんと店名通りのお皿が体現できていることは少ない。こちらのお店は、どのお皿をとっても、なるほどと思わせられる。昨年の鮨ブームにより、比較的予約の取りやすい敷居の低い鮨屋のイメージも出てきた。安くなったわけではないので、依然として敷居は高いのだけど。世界的なグランメゾンであるガストロノミージョエルロブション。見た目に驚かされます。手間のかけ方が半端でないです。里山キュイジーヌをうたうお店がある。料理に哲学性を織り交ぜてくるお店、私はそのようなお店は好きであるが、ともすると押しつけがましい感じになってしまうこともある。東京-京王線エリア-調布かつ元さんは調布という立地もあってか、とんかつ界でも殆ど無名のお店かと思われます。とんかつ界では、なりくら、ポン多、丸五、あげづきさんあたりの名前が挙がることでしょう。世の中に珠玉のパスタはあまたあるが、こちらのカチョエペペは間違いなくそのうちの一つに入る。カチョエペペは単純なパスタ故に、パスタそのものの出来が正面に現れる。駒澤大学の駅から離れた地に、まさにアジトのようなお店アヂトさんがある。建物も興味深く、メニューも興味深い。興味深いだけでなく、そこには奥深さもあり訪問する価値がある。のどぐろの焼き物の中でも最上位のものがこちら。抜群の火入れと皮目の美味しいさはこれ以上のものは無いと思わせる凄さがあります。日)食べ物は一期一会。2度と同じ食べ物には出会えないが、それでも心の中の深い霧の中で鮮烈に輝き続けているお皿たち。そんな殿堂入りのお皿たちの記録。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。