梶谷譲のハーブがつくる「別世界」:朝日新聞GLOBE+このWebサイトの全ての機能を利用するためにはJavaScriptを有効にする必要があります。2019.04.16ビオラ、エンダイブ、レッドオゼイユ......。農園のハーブでアーチを描き、梶谷譲にはブーケを持ってもらった。日に焼けて骨張った手とのギャップが際立った梶谷農園オーナー・梶谷譲の「突破する力」スーツケースいっぱいにハーブを詰め込んで、パリに飛んだ。空港からの道、車窓の景色は目に入らなかった。行き先はエッフェル塔近くの三つ星フレンチ「アストランス」。12年前の春、梶谷譲(かじや・ゆずる、39)は世界屈指のシェフ、パスカル・バルボの目を見つめ、スーツケースを開いた。レモンタイムに、タンポポ、パセリ、マーシュ。20種ほどのハーブを前にバルボは「美しい」とつぶやき、おもむろに口に入れた。