そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー「菊練り」に入りました。お申込み受講者の声ブログ一覧HOMEブログ一覧ブログそば打ち「一日入門コース」実留アカデミー「菊練り」に入りました。ブログそば打ち「一日入門コース」実留アカデミー「菊練り」に入りました。「水回し」を終え、「くくり」をして「菊練り」に入りました。ここにもコツがありまして、捏ね鉢の曲がりを利用して捏ねることです。肘を真直ぐ伸ばし、体重を乗せるようにすると、手首を痛めません。捏ね鉢のサイズ(大きさ)も気になりましたそば粉の量に対して、サイズが小さいのではないかと感じました。練りの時間が少ないのでは!!加水率は46%にしているとのお話です。「へそ出し」のコツは捏ねたそば玉を円錐形にします。割れたり、切れる原因になります。本日もここまで、この続きはまた明日お伝えします。me!まずは一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。「へそ出し」が終わり「地のし」に入ります。生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。2020年2月15日そばの盛り付け方2020年2月14日そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。店舗実習アドバンスコースそば打ちの基本ブログ一覧アクセスお問い合わせ。