果肉にゴマのような黒い斑点が入っており、コリッとした食感にとろける甘さ。固い柿が好きな人にオススメです。ルビーのように輝く色。丸みのある四角いかたちで、サッパリとした甘さにジューシーな味わい。食感は少しやわらかめ。食べてビックリする人気急上昇の高級柿。大玉でサクッとした新しい食感に口の中で広がる驚くほどの上品な甘さ。色付きが悪く、「条紋」という黒い筋が入り、見かけは悪いがこの条紋が旨い証し。食味はほとんど変わらない。深みある甘さとしっかりした食感。つややかな橙紅色にふっくらと美しいかたち。した食感、甘い果汁と旨みが口いっぱいに広がります。柿はシャキッとしたものを選び8〜12等分の食べやすいサイズにカットする。春菊は葉が大きいと苦味が立つので小ぶりな物を選び食べやすいサイズにちぎっておく。大ぶりな春菊の場合、葉の先端の新芽を中心に使う。〈ソース作り〉Bの材料を合わせて弱火で1/2くらいに煮詰める。Cを全て加えて出来上がり。柿と春菊を合わせAで下味をつける。お皿にこんもりと盛り、バルサミコソースを回しかけてたら出来上がり。memoシャキッと歯ごたえのある柿と、若い春菊。柿1個ごま(白・黒)適量アボカド・豆乳クリーム豆腐(絹)※ペーパーに包み水分を抜くとより美味しいです。柿は食べやすい一口大にカットする。アボカドクリーム全ての材料をすり鉢、又はミキサーにかけてなめらかに仕上げる。1と2を和え、ゴマを飾り、お好みで醤油、EXVオリーブ油を垂らすと出来上がり。memo白和えの感覚でOK。柿の他にもお好みの具材を和えてどうぞ。完熟柿は裏ごししてペースト状にしておく。フレンチドレッシングの素の材料をミキサーでしっかりと混ぜ合わせる。2のドレッシングの素に対して1.5倍〜2倍の柿ペーストをお好みで混ぜ合わせて出来上がり。memoグリーンサラダはもちろんトマトや白身魚のカルパッチョ等サッパリした素材に合わせます。上記のフレンチドレッシングの素に対して200ccのサラダ油を混ぜ合わせるとノーマルなフレンチドレッシングです。〈作り方〉Aを鍋で沸かし黒糖で溶かす。お好みの量の生姜汁を加え風味をつける。完熟柿はピュレ状にし、1を合わせる。完全に凍った2をフォークでガリガリと削る。memoお好みで黒糖やおろし生姜をかけても美味しいです。フランス語で「かき削る」をグラテ、この削る作業を経た氷菓をグラニテと呼びます。小さじ2ハチミツ(又はメイプルシロップ)小さじ8レーズン※上記のラム酒と数日ねかせておくと、より香りが立ち美味しいです。柿はうらごし又はミキサーでピュレ状にする。豆乳クリームをツノが立つまでしっかりとホイップAの材料を加え、再びツノが立つまでしっかりとホイップする。全ての材料を混ぜ合わせ冷凍庫で冷やす。お好みのサイズにスプーンですくってお皿へ盛りつければ出来上がり。柿は完熟したものを選び、一口大の食べやすいサイズにカットする。温めた鍋(STAUB使用)ににんにく・オリーブオイルを入れて、香りが立つまで炒め、玉ねぎ・きのこをしんなりするまで炒める。Aを全て加えて煮込む。3分の2くらいに煮詰まったら、柿を入れてさらに煮込み、カレールウを溶かして出来上がり。生地AとBをそれぞれ混ぜ合わせ、生地を作る。ある程度まとまったらCを加え、さらにこねる。ボールに入れて発酵させる。ピザ発酵した生地をのばし、トマトソース・玉ねぎ・春菊をのせ、チーズを散らばらせる。柿を置いた上にブラックペッパーを振り、200°Cのオーブンで15分焼くと出来上がり。