煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。発酵食品この前、ザワークラウトを作った時に、乳酸発酵漬物は、乳酸菌が生成する乳酸の働きで雑菌の繁殖を抑えているため、塩分濃度が他の漬物よりも低いことが多いというようなことを書きました。乳酸が十分出る前の数日間は、塩分濃度が低いために逆に危ない状態にある可能性があります。作っている私自身はちょくちょく酸っぱくなったか味見をする必要があって、それが少し心配でした。そこで、漬物がちゃんと乳酸で酸性になっているかを、味見せずに確認するため、pH試験紙というものを購入してみました。pH試験紙を購入pH試験紙とは、酸やアルカリに反応して色が変わる試薬を複数、紙に染み込ませたものです。酸性からアルカリ性までの広い範囲を、一回の試験で簡単に調べることができます。今回購入したのは、アマゾンで見つけたこちらの製品。14まで測ることが出来るというものです。説明書もなにもついておらず、戸惑いましたが、推測で準備してみることにしました。蓋を開けます(結構固かったです)。中にアルミホイルで包まれた試験紙が入っていました。アルミホイルを剥がすと、リール上の試験紙が入っていました。その端が容器の切れ目から外に出るようにセットします。こんな感じになります。容器の側面には紙を切るカッターがついていますので、後は、セロテープの要領で試験紙を適当な長さにカットして使います。高かったですが、ちびちび使っていけば、長く使えそうです。今回購入したものは、5mの試験紙が入っていますので、1cmづつ使えば、500回使えることになります。一回の試験代は2円~3円といったところでしょうか。安全を考えたらそのくらいのコストをかけても良いような気もします。pHを測ってみる早速、手元にある酸性の食品のpHを測ってみました。お酢まずは、酸っぱいものの代表、お酢(ミツカン穀物酢)です。おー!綺麗に赤色に変わりましたね。ネットでは、お酢のpHは、2~3くらいと幅があるようなのですが、これは結構低めに出ましたね。なんだか、学生時代の理科の実験を思い出して、楽しいです。ザワークラウトこの前、こちらの記事で書いた自作のザワークラウトの汁のpHを測ってみました。記事の時点では、酸味が少し弱いかなと書きましたが、冷蔵庫で熟成しているうちに酸味も増して、味も良くなってきたように思います。