投稿日:2019.04.30GWで山野に出かけ、山菜採りを楽しむ方もいらっしゃるのではないでしょうか。今の時期はワラビが出盛り。簡単に採集できるので家に持ち帰ったらさっそく美味しくアク抜きして春の味覚を味わいましょう。スーパーなどでも置いていることがあります。ワラビのアク抜きのコツをご紹介します。茹でるのはNG!ワラビのアク抜きのコツ山菜は採ったらできるだけ早く処理しないと、アクが出て硬くなります。ワラビは芽の部分が特に柔らかいので、「茹でずにたっぷりの熱湯に浸けて冷ます」のがコツです。茹でると芽の部分がバラバラになってしまいます。【作り方】1./ワラビを軽く洗ってザルに上げ、水を切っておく。2./大きめの鍋に水をたっぷり入れ、沸騰させる。沸騰したら火を止めて重曹を入れ、ワラビを根元の方から徐々にゆっくりと入れていく。熱湯で処理3./ワラビが浮かないように皿などで重石をしてそのまま一晩置いておく。4./一晩経ったら3の水をあけ、新しい水を入れる。2時間ぐらいすると水に色が出るので、もう一度替えて2時間ぐらい置くと出来上がり。水を切って料理に使う。アクで水が茶色になる美味しくアク抜きしたワラビをたまり漬けにします。【作り方】1./鍋に日本酒、本味醂を入れ沸騰させてアルコール分を飛ばして火を止める。2./1に醤油、鷹の爪の輪切りを入れて常温まで冷ます。3./2を保存容器に入れ、ワラビを入れて1日程度冷蔵庫で漬け込んで出来上がり。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。