菜の花の酢味噌和え手作りの簡単酢味噌と、レモンオリーブオイルの香りが新鮮な、春にぴったりの一品です。菜の花をさっと茹で、冷水にとる。酢味噌の材料を全てよく混ぜ、茹でた菜の花の上にかける。仕上げにレモンオリーブオイルをかける。フライパンにオリーブオイルを多めにひき、ほぐした卵をふんわり焼き、取り出す。キャベツと人参を炒め、取り出す。オリーブオイルをひき、うどんをフライパンに広げ、片面約2分くらい焼き、返して更に約2分焼く。焼いたうどんの中に、先ほど炒めた卵・野菜を戻し、お好みソースと和オイスターソースを加え、混ぜながら焼く。お皿に盛り、仕上げにはなことポリフェーモをかける。