研究者情報全体を検索する場合は右端の「すべて」を選択して下さい。用いて明らかにしつつある.今後は対象を他の家畜にも広げ,さらに分子生物学的手法をも取り入れて幅広く研究を行っていく予定である.○家畜・家禽の骨格筋における膠原線維の分布特性に関する研究(研究概要)我々哺乳動物は生体にとって有益な食物をおいしいと味覚認知する。有益な食物とは生体を構成する成分であったり、生体を動かすエネルギー源であったりするものである。膠原線維(コラゲン線維)は哺乳動物において最も多く含まれるタンパク質であるので、本来摂食時においしい(うま味)として味覚受容されるのであろうと想像される。ところが、その線維の有する特徴である強い張力によって、堅さの原因ともなっている。今人気の牛タンを調べてみると、その大部分がコラゲン線維から成ることがわかる。この牛タンを塩焼きにして食べると初めは堅いなと思うが、よく噛んでいる内においしいなと思うが、これは典型的なコラゲン線維の食感であろうと想像される。この食肉のうまさとともに、堅さのもととなるタンパク質であるコラゲンとこのタンパク質に関連する種々の結合タンパク質の死後変化を食肉の熟成という観点から、さらには温度(調理)処理がこれらにどのような影響を及ぼすか等を形態学的に明らかにしている.○動物組織学(教育概要)生物の基本単位は細胞であり、多くの細胞が有機的に集合し生命体を作り出す。生命科学にとって、この細胞の構造とそれらによって生み出される機能を学ぶことは全ての研究の基礎となり、その理解なくして発展は望めない。本講義では、光顕微鏡および電子顕微鏡を用いて観察される動物細胞を構成する諸構造物の形態およびそれらの機能を教授する。細胞が集合して特有の機能を持つに至った諸組織の構造と機能についても詳述する。本データベースの内容を無断転載することを禁止します。