玉ねぎは、横方向(繊維を断ち切る方向)にスライスしてざるなどに広げ、20分程度置いておく。1を少量の塩(分量外)で軽くもみ、しんなりしたら飲むお酢・パセリのみじん切りと和える。熱したフライパンにサラダ油を入れ、塩・こしょうをした鶏もも肉の皮目を下にして焼く。上にクッキングシートなどを1枚はさんで、フライパンや鍋などの重しをのせて焼く。鶏肉から出てきた脂をこまめに拭き取りながら、中弱火で20分くらいかけてじっくり焼く。鶏肉に火が通ったらクッキングシートと重しを外して裏返し、少し焼いてフライパンから取り出しておく。サラダ野菜は食べやすい大きさにカットして器に盛り付け、4をカットして盛り付けたら上に2をのせる。玉ねぎは切ったあと20分程度空気にさらすことにより硫化アリルがよく出てきます。硫化アリルは、ビタミンB1の吸収を助けて新陳代謝を活発にし、血液をサラサラにすると言われています。加熱すると成分が変化するので生食がおすすめです。鶏肉は皮目の方からの加熱で火を通すようにし、反対面は仕上げに少し焼く程度にとどめましょう。皮パリパリの美味しいチキンになります。