毎月開催/飲食店のアメリカ視察ツアーも随時開催しております。開業支援事例Q&A会社概要お問合せトップページアメリカの飲食事情アメリカの飲食事情これからアメリカの飲食業界に進出するのであれば、まずはアメリカの飲食事情に精通しておきましょう。ニューヨークよりもロサンゼルスなのか?今のアメリカ飲食の聖地は、ロサンゼルスアメリカで飲食店開業を成功させるためには、まずはロサンゼルスで開業しましょう!飲食のトレンドは、3段階に分かれます。弊社は、“今”のアメリカ飲食のトレンドや方向性を捉え、飲食店開業を成功に導きます。多くの方は、アメリカの飲食の聖地はニューヨークのイメージが強いかと思いますが、実際は10年前からロサンゼルスです。ロサンゼルスには、アメリカで1番のシェフやレストランが集まっているだけではなく、世界的にも有名なトレンドや創作料理が生まれています。カジュアル+高級ロサンゼルスは、ゴージャスよりはシンプルで美味しいものを好む傾向があります。同じお店でもニューヨークでは氷を削ってその上に刺身を乗せて提供しているのに対し、ロサンゼルスではシンプルな透明の皿にきれいに刺身を並べて提供しています。ニューヨークでは料理の単価を高くできますが、物価が高いため、家賃や内装のコストも高く、最終的な損得は簡単には測れません。いえ、街角で売られているホットドッグやピザを買うのが好きなのもニューヨーカーで、それが格好いいと考えています。ニューヨーカーは昼はカジュアルに済ませ、夜は高級レストランでリッチに食事をするという考えもあり、区分するのが難しいと言えます。飲食店のアメリカ進出・開業サポートへのお問い合わせはこちらアメリカ飲食のトレンド理論とは簡単に説明すると、飲食全てに関して3段階に分かれます。以前はコーヒーを家または喫茶店で飲む習慣でした。ところが、現在はコーヒーショップやカフェで飲むのが主流になっています。COFFEEが出店されて以来、アメリカ全土に広がり、コーヒーショップやカフェは一般的になりました。現在は”普通の“カフェに対して物足りなさを感じ、もっとこだわったものが欲しくなっています。Coffeeが出店されました。Coffeeに対しても物足りなさを感じています。COFFEEが群を抜いて最高なこだわりブランドとして定着しています。この流れのように“普通”のコーヒーやカフェに対して物足りなさを感じています。○○の専門店など、その店ならではのこだわりを打ち出すことが大切です。Co.が寿司屋を支援し、アメリカ全土に広げました。現在は、普通の寿司に対して物足りなさを感じています。Matsuhisaがビバリーヒルズに寿司屋を開業し、今までにないアーティスティックな創作寿司をおしゃれに提供しました。Niroと組んで世界のNOBUと呼ばれるようになりました。GARIは、今までにない寿司のプレゼンテーションだけではなく、味の組み合わせを開発し、ロサンゼルスでの高級寿司屋になりました。寿司は日本食でも人気の中の1つですが、以前よりはブームが去っています。日本食で勝負する場合、一風変わった盛り付けや味付けをすることで他の飲食店との差別化が図れます。飲食店のアメリカ進出・開業サポートへのお問い合わせはこちらアメリカ飲食のトレンド理論とは簡単に説明すると、飲食全てに関して3段階に分かれます。以前はコーヒーを家または喫茶店で飲む習慣でした。ところが、現在はコーヒーショップやカフェで飲むのが主流になっています。COFFEEが出店されて以来、アメリカ全土に広がり、コーヒーショップやカフェは一般的になりました。現在は”普通の“カフェに対して物足りなさを感じ、もっとこだわったものが欲しくなっています。Coffeeが出店されました。Coffeeに対しても物足りなさを感じています。COFFEEが群を抜いて最高なこだわりブランドとして定着しています。この流れのように“普通”のコーヒーやカフェに対して物足りなさを感じています。○○の専門店など、その店ならではのこだわりを打ち出すことが大切です。Co.が寿司屋を支援し、アメリカ全土に広げました。現在は、普通の寿司に対して物足りなさを感じています。Matsuhisaがビバリーヒルズに寿司屋を開業し、今までにないアーティスティックな創作寿司をおしゃれに提供しました。Niroと組んで世界のNOBUと呼ばれるようになりました。GARIは、今までにない寿司のプレゼンテーションだけではなく、味の組み合わせを開発し、ロサンゼルスでの高級寿司屋になりました。寿司は日本食でも人気の中の1つですが、以前よりはブームが去っています。日本食で勝負する場合、一風変わった盛り付けや味付けをすることで他の飲食店との差別化が図れます。BUCKとは、アメリカ飲食事情を表すホットなキーワードで、日本で言う「コストパフォーマンス」をあらわします。YELP=日本の食べログ現在、アメリカ人の9割以上が「YELP」で飲食店を検索し、コメントやランキングを見て、食べに行くお店を決めています。BUCK」となります。コストパフォーマンスが良いお店に人気が集まるのは単純な話ですが、多少は味や雰囲気も重視して飲食店を選びますが、それよりも、アメリカ人は安い値段で食べきれない量が出てくるということにテンションが上がります。BAG=食べきれなかった料理を持ち帰れる高級レストランよりもコストパフォーマンスがよく、手軽に且つ気軽に食べられる飲食店が人気です。安くて美味しい+食べきれないほど量が多い日本では習慣として定着していませんが、アメリカでは食べきれなかった料理を持ち帰ることは、高級車で飲食店に訪れる方や高級な身なりを着飾っている方でも普通のことです。BUCKを感じ、幸せな気持ちで家に帰ることができます。「安くて美味しい」に加え、「食べきれないほど量が多い」飲食店が人気が出ます。YELPの書き込みによって更にランキングが上になっていきます。現在、ロサンゼルスでは、カジュアルな空間で手軽な値段で食べられるアジア風の創作料理が求められています。石焼ビビンバの上に生ウニとイクラを添えて炙った一品は、日本料理と韓国料理を融合した創作料理となり、大人気になりました。アメリカ人は日本食についてかなり詳しく、下手すると寿司に関しては日本人よりも舌が肥えています。アメリカでは寿司ブームが定着して以来、普遍的になっていることもあり、寿司とは別の新しい創作料理ジャンルを求めている感じがします。現在アメリカにある日本料理のお店の大半は、日本に一度も訪れたことがない方が経営しています。寿司も日本人が握っているわけではありません。日本人シェフが作った本当の味が良い日本で実際によく食べられている物が良いカジュアルが物が良い私たちは、アメリカ人に受ける様々な創作料理の商品アイディアがあります。これからこの路線に進むのがアメリカでは必要ではないかと感じています。外国人にも人気のある「たこ焼き」は、アメリカ人はタコを食べないので馴染みやすいピザ焼き(中にチーズ・ソーセージなどを入れる)にし、見た目や食べ方についてはたこ焼きと同じにします。このように、アメリカ人の口に合ったメニューに換えることで創作料理になるわけです。小さめな飲食店の需要が高い今までは大きければ大きいほど良いとインパクト中心な飲食店が人気でした。ところが現在のロサンゼルスでは、小さめな飲食店の方が人気です。小さめな飲食店は、アットホームでフレンドリーな空間が味わえると高評価です。経営者としては、リスクヘッジと初期投資が少ないので、お客様も経営者もメリットが得られます。飲食店の開業支援事例はこちら寿司以外のニーズが高くなっているアメリカではこれまでの長い間、寿司が流行っていたこともあり、日本食や日本人が料理を作る飲食店に対して、格好いいというイメージを抱かれていました。最近では、寿司屋が増えてしまった上に日本人が握るお店が少なくなっています。和食をやれば儲かると知られた今、日本の和食店などで和食のことをしっかりと学んでいない経営者がYouTubeで作り方を学び、店舗を開けているケースが非常に多いです。なれば当然ながら味も落ち、印象も悪くなります。創作料理と丼物が人気アメリカでは、寿司屋が多すぎる実態で他の食べ物のニーズが高くなっています。その中でも、丼物が非常に注目を浴びており、牛丼や天ぷら丼など、アートのようにこだわっているごはんが見た目も美しく、人気です。ポキや魚漬けなども人気が高まっています。今までロサンゼルスやニューヨークは、日本風居酒屋を開業しても流行りませんでした。以前に居酒屋を開業した事例がありますが、内装やメニューコンテンツ、オペレーションはかなりのハイレベルだったにも関わらず、当時はアメリカの方にあまり受け入れられませんでした。理由は、当時のアメリカは大皿をシェアする習慣がなかったことが挙げられます。これまでアメリカでは、自分が食べたい物を頼んで、1人で食べる習慣がありました。最近のアメリカでは、料理をシェアして、みんなで楽しめる空間が受け入れられています。この居酒屋形式が「格好いい」や「トレンド」といったイメージに繋がっています。実際に日本ではこのスタイルが流行っているということを想像してアメリカ人も楽しんでいます。飲食店の開業支援はこちらラーメンブーム再来!2段階目に突入1980年代にある映画をきっかけにラーメンブームが到来しました。1995年頃にはラーメンブームも下火になり、日本人をターゲットにしたお店はありましたが、アメリカ全土に浸透するにはほど遠い状態でした。最近では、ラーメンブームの再来を強く感じており、ロサンゼルスやニューヨークでは、とんこつベース(濃い味)が最も売れています。ありきたりなラーメンではなく、食材やスープ、麺にこだわりのある一見見たことのない組み合わせが求められます。現在ロサンゼルスで流行っているラーメン店は、席数が15席程のカジュアルな内装や雰囲気のラーメン店で、1日600杯以上の売上を誇っています。ラーメン一杯の値段が大体$15(日本円で1500円)で、お酒も一人平均1杯半なので、平均客単価は約$25(日本円で2500円)の驚異の売上を誇ります。日本人でなくても美味しく作れる!?私はラーメン店を15店舗程廻りましたが、一度も日本人スタッフを見たことがありません。メキシコ人の方が多く働いている印象でした。日本人がいなくても経営が成り立つ理由は、運営システムがしっかりと作られているからです。メキシコ人は一生懸命働くだけでなく、オペレーションをしっかりと覚えます。味覚も日本人に似ているので、安心して任せられることが言えます。ラーメン店の開業支援はこちら飲食店のアメリカ進出・開業サポートへのお問い合わせはこちら支払いをクレジット化のみに日本のラーメン店では、ほとんどのお店が食券販売方式ですが、アメリカは異なります。一つの大きな違いとして、アメリカはクレジットカード大国のため、券売機があっても現金が使えず、クレジットカードのみの支払いになっています。クレジット化にすることによって、スタッフがお金を盗む心配もなく、セキュリティー的にも安心な上に店舗コントロールが簡単になってきます。アメリカもお酒の後は、ラーメンでしめる!ロサンゼルスでは、お酒の販売が夜中2時までと決まっています。以前は夜中2時を回ると、ハンバーガーショップやメキシカン料理店に行っていましたが、現在では日本と同様にお酒の後はしめのラーメンが人気です。バーカウンターでゆっくりとラーメンを食べることが格好いいイメージとなっています。日本人オーナーが1番甘く見ていること、失敗すること「美味しいものを出していれば成功する」という考えは、日本では当たり前かもしれませんが、海外では通用しません。日本人が美味しいと思うものを同じように現地の方々も美味しいと感じるでしょうか。味・値段・品質が現地の方々とマッチしているかが重要です。現地の方々のニーズに合わせたメニューを考えなければ、成功はありえません。働く際に必要なビザアメリカ進出・開業サポートへの無料相談・お問合せ飲食店のアメリカ進出・開業サポートをご覧いただき、ありがとうございます。無料相談・お問合せは、お電話またはメールでお待ちしております。相談内容がノウハウ提供を要する場合は、料金が発生する場合がございます。料金が発生する場合は、事前にご案内を差し上げますのでお問合せください。無料相談お問合せは、お電話・メールにて受け付けております。現場にこそ答えがある!詳しいご案内はこちら英会話スクールネイティブ講師による英会話教室を運営しています。アメリカやアジアに進出の際は、ぜひ弊社の赴任前集中研修をご利用ください。国際労務.comはこちら国際税務ドットコム海外現地法人との金銭取引に係る国際税務や、海外赴任者の所得税、タックスヘイブン対策税制などを解決します。事業協同組合を設立すると様々なメリットが!事業協同組合の設立をサポートします事業協同組合設立サポートセンターはこちら福岡☆海外進出サポートセンターガルベラ福岡事務所では、貴社の海外進出をワンストップでサポート。ビザ申請、中国国内の組織再編などをサポート。総合的にサポート安心報酬プランで年間維持経費を安く抑えることができます。総合的にサポート安心報酬プランで年間維持経費を安く抑えることができます。ホーチミン・ハノイの双方の拠点でサポート。総合的にサポート安心報酬プランで年間維持経費を安く抑えることができます。