梅の塩漬けは、まず材料と道具を用意します。�@漬物容器�A重し�B中蓋�Cザル�D塩�E漬物用の焼酎35度�F黄色く熟した梅�G漬物用のビニール袋�H文字を書くための黒マジック�Iしそ。梅干の上手な漬け方の一番のポイントは塩加減にあります。梅干の塩の分量は、15%〜18%です♪18%となりますと、ちょっと塩の量が多く感じられます。梅酢を効率よく引き上げるためには、このくらいの分量が必要なのですよね。失敗なく仕上げるためには、若干多めの方が保存も効くのです。近年、減塩ブームとなっていますが、こと、梅干に限っては、減塩が必要ないのです。小梅に限っては15%にしておく必要があります。塩の分量を多くしてしまった場合には、梅干を押しあげてからでも減塩する方法もありますので、まずは、基本の15%〜18%の塩の分量でしっかりと漬けることがおいしい梅干の作り方の基本であり秘訣で有るのですよね。梅干の作り方で、とても楽しいのは、失敗した部分、反省点について、来年に活かせられるところにあるのです。梅の仕込み作業のタイミング、土用干しのタイミングや管理方法、塩の分量、しそのアク抜きや入れるタイミング、白梅酢の取り扱い、保存方法、容器の種類や大きさ。梅干の作り方のポイントは実にさまざまであり、ちょっとした違いが梅干の味の違いにもつながっていくのです。梅の実を収穫したら選別をして「へた」も取り除きます。水でよく洗い、半日ぐらい水につけておきます。�@漬物容器�A重し�B中蓋は、直射日光に一日あて、�Eで殺菌します。容器の中にビニール袋を入れてその中に梅を入れます。梅重に対して15%から18%の分量の塩を入れて�Bと�Aで漬け込みます。翌日になると梅干に水が上がってきます。この透明な水が「白梅酢」と呼ばれるものです。白梅酢が十分に上がったら、梅の実が空気に触れないように、白梅酢の中に漬け込んだ状態で土用まで置きます。土用になったら梅と白梅酢に分けて、梅をザルに並べて、3日3晩天日で干します。干しやがったら梅は瓶やかめに入れて涼しい所で保存をします。Link<<赤ジソにはちりめんじそ|しその葉は一枚一枚こさえましょう。作り方しそプロフィールmasaです。梅干しの作り方についてまとめてみました。ごゆっくりご覧くださいませ。梅干しの作り方についてのとっておきな情報です。長野県産の「甘い梅」ブランドに!漬け込んだ梅をビン移してシソ漬けを入れました。青い梅には毒があるお弁当に活躍する梅干し梅干のカビ対処方法はこれだ土用干しは焦ってはいけません。|漬け込んだ梅をビン移してシソ漬けを入れました。|土用干しは焦ってはいけません。梅の熟度とはしその葉は一枚一枚こさえましょう。梅干のとってもおいしい作り方をご紹介いたします。漬け方をはじめとするいろいろなレシピ、はちみつなどを使ったカロリーが低くて効能のある、減塩や栄養を考えた、手作りの方法の徹底解説。いろいろな容器で小梅も簡単にできますし、有名なあの紀州などについても特集した、そんな、梅干の作り方の詳細解説。×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。