お酢よりは酸度は弱いですが、ちゃんと酸性になっているようです。ヨーグルトヨーグルト(ナチュレ恵)の乳清(ホエイ)部分を測ってみました。ナチュレ恵は、ヨーグルトの中でも酸味が穏やかで食べやすいですので、pHは高めに出ているのかもしれません。すべて並べてみると、こんな感じ。上から、ヨーグルト、ザワークラウト、お酢です。今回、いくつかの食品のpHを測ってみましたが、色味だけで、正確にpHを判定するのはけっこう難しく感じました。大まかにどのくらいの酸度が出ているかの確認には十分利用できそうです。これから、乳酸菌漬物を作るときの味見の代わりとして活用していきたいと思います。乳酸菌漬物の殺菌作用に関しては、こんな論文を見つけました。https://www.shokusan.or.jp/haccp/search/injury/detail.php?id=6219論文は、これみたいですね(時間が無いので読んでいませんが、いずれちゃんと読んでみたいです)。3.3、10°Cの環境だと、O157を10万分の1に減らすのに5.7日、25°Cだと1.4日かかるようです。O157は耐酸性が結構高い菌だそうです。乳酸でpHが下がってから少なくとも6日くらいは熟成させた方が安全ということですね。これは意外でしたが、すぐに冷蔵庫に入れないで、高温で置いておくほうが殺菌の観点からは良いようですね。まとめ乳酸発酵漬物の出来具合を客観的に測るために、pH試験紙を購入してみました。3付近になっていて、ちゃんと酸度が出ており、上手く出来ていたことが確認できました。このpH試験紙は、これからの乳酸菌漬物ライフで、大いに活用していきたいと思います。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。