気になるニュースTwitterやってますみんな食べてる「もどき食品」スポンサーリンク気になるニュース2017.12.04おいしいおいしいといいながら、実はみんなが食べてる「もどき食品」が話題になっています。目次もどき食品とはシシャモの代用魚カズノコその他の代用食カニカマイクラキャビアヒラメのエンガワうなぎシメジもどき食品とはお正月の定番料理の一つ「数の子」といえば、ニシンの魚卵ですが、実はそんな貴重な代物ではなく、「カペリン」という魚の卵を金型で整形したものだといいます。そんなことはもう10年以上前から業界では常識レベルだということです。この「カペリン」という魚は、和名を「カラフトシシャモ」といい、シシャモとおなじキュウリウオ目キュウリウオ科の魚です。このカラフトシシャモの英名がcapelinであり、漁業関係者の間ではカペリンと呼ばれているということです。実はこの「カラフトシシャモ」は、シシャモの代用魚としても歴史が古く、1970年代以後輸入が急増し、その後は本来のシシャモは「本シシャモ」と呼ばれるようになったということですから、今いい年齢のお父さんお母さんの世代(40代以下)はすでにカラフトシシャモをシシャモだと信じて育った世代ということになります。「カペリン」(またはカラフトシシャモ)と聞くと「!?」となりますが、実は昔からシシャモの代用品としてものすごくポピュラーな魚だともいえます。北海道の本ししゃもを知っている方からすれば「味はまったく違う」ということですが、元々カラフトシシャモを食べて育った世代だとわからないことでしょう。現在ではすでに市場に出回っている「ししゃも」の9割以上がこのカペリンことカラフトシシャモだといいます。「子持ちししゃも」として売られている商品の中には、本来卵を抱かないオスのカラフトシシャモに卵を入れたものまであるそうです。本ししゃもは北海道の太平洋岸でしか採れないため貴重で、いまや一般販売価格では5倍~10倍程度の値段の開きがあるようです。カズノコでは代用カズノコとはどういうものでしょうか?これは、このカペリンことカラフトシシャモの卵を一度ほぐし、それを本来のカズノコに似せて作った「金型」に流し込んで整形したものだそうです。ご丁寧にも、金型には複数の種類があり、一見すると本物のカズノコに見えてしまう芸の細かさです。こちらもすでに10年前には話題になっており、すでに市場に流通している安いカズノコはこの代用カズノコであろうと思われます。当然ですがこの代用カズノコは水抜きなどは一切不要です。本来数の子の親であるニシンは、かつては肥料として畑にまかれるほど大量に取れたのですが、これも近年めっきり取れなくなってしまい、鮮魚としては流通するものの魚肉としてみれば他の魚と大差ない価格で販売されています。その他の代用食その他の代用食を見ていきましょう。カニカマ食卓で一番ポピュラーなのが、カニカマでしょう。これは本来はカニの代用品として作られたものですが、すでに「カニカマ」という別の食品(カマボコ)として受け入れられており、なおかつ海外でも人気食材となりつつあるようです。国内流通品は大抵が細めで筒状ですが、海外流通品はかなりサイズが大きいもの(小さめのササカマボコ)がメジャーで、豪快にドバドバとフライパンなどに放り込み、野菜などと炒めたりして食べるそうです。イクラ昔からよく言われているのがイクラで、海藻類に含まれるアルギン酸ナトリウム(アルギン酸をナトリウム化したもの)を塩化カルシウム水溶液に一滴ずつ落としたものが代用イクラになります。いうのがまさに代用イクラそのものです。キャビアまたキャビアも「ランプフィッシュ」というダンゴウオ科の仲間の魚の卵を着色したものであることが有名です。ランプフィッシュキャビアなどと呼ばれています。Amazonよりよく見ると、ご丁寧に「ランプフィッシュキャビア」と書かれています。ヒラメのエンガワ回転寿司屋で「ヒラメのエンガワ」と呼ばれているものは、カラスガレイ(ギンガレイ)という体長1mにもなるカレイのエンガワだといいます。大きな魚なので大量に取れるので安くできるんですね。うなぎ最近話題になったのが「うなぎ」の代用魚として登場した「パンガシウス」です。本来は東南アジアでよく食される代表的な白身魚(ナマズ)で、これは結構味がよく、最近では代用魚ではなく堂々と白身魚「パンガシウス」としてスーパーに並ぶようになりました。シメジシメジもホンシメジと名のつくものが売られており、これも同様に代用品があることがわかります。昔はヒラタケ(ヒラタケシメジ)を代用品として使っていたのですが、その後ブナシメジが「ホンシメジ」として売られるようになったといいます。現在ではヒラタケは大きくカサを開いた本来の野生に近い形で販売されるようになっており、またこれとおなじ属に属するエリンギもスーパーでの人気食材となっています。「もどき食品」としてまとめましたが、いずれの代用品も、元々食されていたものが取れなくなったり、価格が上昇したために仕方なく味や形の似たものが選ばれて食されているということになります。しまいにはオリジナルは姿を消してしまって、名前だけが残っているようなものも多くなってくるのかも知れません。気になるニュース社会人になってやるべきことあまり誰も教えてくれない、「社会人になってやるべきこと」をまとめておこうと思います。報連相とかメールの書き方などの日々のお役立ち情報ではなく、数年後、十年後を見据えて努力すべき事柄を書いています。LR20Eを開発、2017年11月20日(月)より欧米やアジアなど、英語を公用語とする国々を中心に販売すると発表しています。...気になるニュース来年秋のNHK朝ドラは「まんぷく」NHK大阪放送局が、来年秋から放送の連続テレビ小説は故安藤百福さんらをモデルにした「まんぷく」と発表しています。「インスタントラーメン」を生み出した安藤百福(ももふく)さんと妻の仁子(まさこ)さんをモデルに、脚本家の福田靖さんが作品...気になるニュースなぜコンビニは24時間営業をやめないのか?どんな田舎に行っても、深夜お客さんなど人っ子一人いなくてもコンビニは24時間営業を行っています。あんな状態で儲かるんだろうかと非常に不思議ですよね。楽天が格安スマートフォン5位の「フリーテル」を買収することが報道されています。新刊書をゲラ刷り段階で読める「NetGalley」を試してみた新刊書をゲラ刷り段階で読める「NetGalley」を試してみました。タイトルとURLをコピーしました。