2019.06.14お菓子作りや料理の仕上げなど、なにかと使う機会の多い生クリーム。うまく使えばメニューの幅が広がります。乳製品は傷みやすいのがデメリットですよね。買ってから時間が経過した生クリームは使うのに不安が残ります。そこで今回は腐った生クリームの判別方法、さらに残ったクリームを長持ちさせる方法についてまとめました。生クリームは冷凍保存できる?冷凍すると味は落ちる?調理してから冷凍するまとめ腐った生クリームはどう判別する?傷んだ生クリームには以下のような特徴があります。わかりやすいのは臭いと味の劣化です。傷んだ生クリームは酸っぱい臭いが出て味もめちゃめちゃマズくなります。微妙なクリームを使う時はまず臭いを確認しましょう。見た目でカビが確認できるものはもちろん論外です。絶対食べてはいけません。微妙なのは分離したクリームです。分離は生クリームの水分と乳脂肪が離れて固まってしまう現象です。乳脂肪が高くて添加物のない良質なクリームほど分離しやすいです。生クリームには腐敗することで固まる特徴があります。菌が増殖することでクリームが変質してどろりと塊になるからです。牛乳でヨーグルトを作る様子を想像するとイメージしやすいと思います。ヨーグルト作りは発酵ですが原理は腐敗と同じですからね。生クリームは、傷んでいなくても振動や温度変化で塊ができることもあります。動きと温度変化の多い冷蔵庫のドアポケットに保存していると、腐っていなくても分離することがあります。分離していたら絶対に食べられないわけではありません。臭いや賞味期限もあわせて総合的に判断しましょう。★塊が大きいと味はマズい一つの目安として、塊の大きさと数で判断する方法もあります。2センチ以下の小さな塊が2~3個あるくらいなら使用は可能。塊をヘラやスプーンで潰して混ぜれば使えます。3センチ以上の塊になると混ぜ込むのが難しいです。なると、たとえ腐っていなくても味は悪くホイップもうまくいきません。リスクを考えると使わないほうが無難です。黄色はβカロテンの可能性あり白いはずの生クリームが黄色がかっていると心配になりますよね?なんとなく黄ばんでいるイメージで悪くなっていそうな気がします。これはあまり心配しなくて大丈夫です。牧草を食べた牛の乳にはβカロテンが含まれます。このβカロテンが黄色く発色することがあるからです。牛乳から作るバターやホットミルクにできる薄い膜は黄色く見えますよね。乳脂肪が濃厚になるとβカロテンの濃度が高くなって黄色がかって見えるのです。いい生クリームほど黄色がかって見えることがあります。腐って黄色になることもありえますが、その場合は臭いや分離で露骨にわかるはずです。黄色がかっているだけなら心配はありません。■生クリーム判別まとめ臭い・味をチェック(臭かったらバツ)分離していないかチェック(分離+期限切れはバツ)分離の塊の大きさチェック(塊多めは諦める)黄色がかっていたら臭いを再チェック(黄色だけならOK)※未開封クリームの判別です。生クリームはどのくらいもつの?市販の生クリームの賞味期限は10~15日です。これは出荷時の賞味期限なので、実際に店頭に並ぶころには1週間程度になっていることも珍しくありません。乳製品はとにかく腐りやすいです。基本的には買いだめせずに使うぶんだけ購入するのがいいです。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピングちなみに乳脂肪の低いホイップクリームなら1ヶ月以上もつ商品もあります。日持ちするだけでなく分離もしにくいので使いやすいです。その反面、植物油でできているのでコクがイマイチ・ホイップしにくいというデメリットもありますね。生クリームは開封したら段違いに腐りやすい正直なところ、生クリームは製造時に滅菌されているので普通に保存していればまず腐りません。常温保存したり賞味期限を何日もオーバーしない限りリスクは低いです。一度開封したらたとえ賞味期限前でも余裕で傷みます。そもそも生クリームのパックって異常に開けづらいですよね。牛乳パックと違って中がアルミでやたら頑丈にできています。あのアルミパックはLL(ロングライフ)紙パックといって、酸素を通さずに酸化を防ぐ効果があります。裏を返せば、生クリームは空気に触れるだけですぐ品質が変わってしまうということです。開けたらすぐに食べきりましょう。開封後は何日もつの?開封した生クリームがどのくらいもつかは状況次第です。私の感覚ですが生クリーム:開封後は冷蔵保存で2日ホイップクリーム:開封後は冷蔵保存で1週間このくらいがギリギリのラインです。元の賞味期限の1/10くらい。これを過ぎたら臭いに異常がなくても捨てます。臭いは出ていないけど微妙に古いので生だと不安。こんな場合は加熱調理して使いましょう。生クリームを加熱する使いみちは意外にたくさんありますよ。パスタソースシチューグラタンプリンホットケーキパンナコッタただし、すでに腐っていたら加熱しても食中毒を起こします。加熱で殺菌はできても腐敗菌の出した毒は消えないからです。臭いがする生クリームを強引に使わないよう注意してください。未開封の生クリームは冷蔵保存します。振動を与えないようにドアポケットを避けて入れておきましょう。開封したクリームで気をつけたいのが、余計な雑菌をできるだけ付着させないことです。開けにくいパックの口を強引に指で開くのはよくありません。指先の菌が内部に入って傷みの原因になります。生クリームのパックは牛乳パックのようには開かないようにできています。開け口に指がふれないように、対角線の角を引っ張って四角く広げて開封しましょう。パックを別の容器に移すのも雑菌がつく元です。開けた口をクリップ等で閉めて冷蔵保存します。劣化するので近日中に使い切ってくださいね。生クリームは冷凍保存できる?生クリームは液体のまま冷凍すると、油を包む脂肪球膜が壊れて分離してしまいます。解凍すると水と油にはっきり分離して使い物になりません。ホイップしたクリームならすでに脂肪球膜が壊れているので分離せずに冷凍できますよ。泡立てたクリームをジップロックに入れて平らにならします。空気を抜いて閉めたら冷凍させます。平らにすると温度が均一になりやすく、使うときも必要なぶんだけ割って取り出しやすいです。加熱調理やウインナーコーヒーとして使うのに便利な保存方法です。ケーキに使う予定があるなら、絞り袋のまま冷凍すると使いやすいですよ。ジャニヲタ祝♪2010.5.28話題入り感謝!生クリームが余っちゃた~!そんな時、こんな感じで冷凍保存しても、便利ですよ~^^cookpad.comクリームは必ず冷蔵庫でゆっくり解凍します。常温・レンジで解凍するとドロドロになってしまいます。冷凍すると味は落ちる?冷凍したらすごく味が落ちそうな気がしますがそうでもありません。通販のケーキやクリスマス時期のケーキなんかはどれも一度は冷凍されています。丁寧に解凍すればクリームの味は決して悪くありませんよね。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング実際に冷凍されたホイップクリームも販売されています。ホイップクリームを冷凍するのは理にかなった保存法なんです。調理してから冷凍する生クリームを泡立てないで使いたいメニューもありますよね。ガトーショコラ・マフィン・チーズケーキなど。これらのレシピには冷凍ホイップはちょっと使いづらいです。来週にお菓子作りの予定があるけど、生クリームの賞味期限が切れそう......。こんなケースでは、いっそお菓子を先に作ってしまって冷凍するという手があります。生クリームは凍らせられませんがお菓子なら冷凍できます。冷凍してしまえば1ヶ月くらいは日持ちしますよ。※フルーツ入りケーキは解凍時に水が出るので冷凍しないほうがいいです。調理してから冷凍もできる生クリームは腐りやすいので、わずかでも臭ったら捨てるほうが安心です。最近は乳製品が値上がりしているのでもったいないですけどね。食中毒を起こすことを考えればやむを得ません。食感のパイ生地が重なったミルフィーユは人気のスイーツです。似たような名前のお菓子でミルクレープ...スイーツ雑学アイスクリームの日っていつ?各地のお得なイベントも紹介!アイスクリームの日についてまとめてあります。正確な日付や開催されるイベント情報。間違いやすい似たようなアイスの記念日も紹介しています。スイーツの記念日はいろいろありますが、その中でもちょっとややこしいのがロールケーキの日。複数の説があって混乱してしまいます。そんなロールケーキの日について調べてみました...スイーツ雑学アイスに消費期限がない理由は?食べかけでも保存できるの?アイスにはどうして賞味期限がないのか。どのくらい保存しておけるのか。食べかけアイスは腐らないのか。アイスクリーム保存の疑問についてまとめてあります。製菓用チョコレートって何が違うの?手作りに板チョコ代用はダメ?チョコレートのお菓子を手作りしようとすると、迷うのが材料選びです。わかりにくいのが製菓用チョコレートってやつですね。イチゴ好きには気になる苺のデメリットを大調査。キシリトールやビタミンCの含有量から一日に食べていい苺の数も計算しました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。2016年2月スポンサーリンクプロフィール運営者:Mark男のくせに甘いモノ好きです。会計の度に店員の視線が気になります。当サイトは基本的にコンビニやファミレスなど、誰でも食べられる手頃なスイーツをマイペースでのんびり紹介していきます。記事中の評価などは主観に基づくものなので、参考程度にしておいてください。記事を投稿した時などにつぶやいています。2016年2月スポンサーリンクプロフィール運営者:Mark男のくせに甘いモノ好きです。会計の度に店員の視線が気になります。当サイトは基本的にコンビニやファミレスなど、誰でも食べられる手頃なスイーツをマイペースでのんびり紹介していきます。記事中の評価などは主観に基づくものなので、参考程度にしておいてください。記事を投稿した時などにつぶやいています。@stakysmwkrk1タイトルとURLをコピーしました。