;∀;)見ての通り、モロモロ崩れてしまいます。結果、おぼろ豆腐として食しました。何がいけなかったのか。いくつか心当たりがあります。ここを整理して次に挑もうと思います。これから絹豆腐を作ろうと思っている方、失敗談も参考にしていただければ幸いです。次回はスポンサーリンク失敗した豆腐づくりの様子とりあえず、作った過程を御覧ください。浸水たっぷり24時間浸水させました。水が黄色くなっている。浸水した大豆をフードプロセッサーで粉砕して生呉を作ります。この時、浸水していた水も一緒に撹拌して粉砕するんですが・・・水が黄色かったので気になりました。今回はそのままウイーンしました。ここまではいつもどおりの外見。生呉を煮る大鍋で生呉を煮ます。沸騰したら10分くらい煮ました。木綿豆腐は分量外の水を沸かし、それから生呉を入れて煮るんですが、絹豆腐は生呉だけを煮ます。浸水に使った水が残っていたのでそれも入れようと思いましたが、あまりにも黄色が気になったので、残っていた水と同じ分量の新しいお水を入れました。木綿を作るときには泡がモコモコ立つのです。生呉を絞って豆乳をとる煮た生呉をさらしで作った袋に入れて、絞ります。おからと豆乳にわかれます。これはいつもどおりでした。今回は3丁分の900gの大豆をいっぺんにやったので、必死すぎて写真が撮れませんでした。豆乳を冷やして、にがりを混ぜる豆乳は冷蔵庫でしっかり冷やして、そのあとににがりを入れます。豆乳のきっかり1%のにがりです。(いつも使っている原液タイプ)よく見ると、もうモロモロしている。以前から豆腐で失敗するときはこの現象が見られる。これ以上固まらないかもしれないと思ったけれど、次の過程へ。蒸すラップでフタをして、強い蒸気で15分蒸します。レンジでも試してみました。レンジだと600wで、沸騰したらストップして10分放置。蒸した方も、レンジでチンした方も、黄色い汁がたっぷり出てきました。何となく箱型に固まりましたが、振動でヒビが入るくらいにモロい。結局おぼろ豆腐の状態にして食べました。味もよろしくなく、何だかなあって感じの豆腐でした。若干酸味を感じた気もします。卯の花として食べたおからは、まあ、いつもどおりかな?やや、粉砕が荒かった感じもします。いつもおいしく出来上がるレシピです。白ごはん.comのレシピで作る卯の花なら300gが一日で売り切れ!豆腐を作った時に副産物として出た生おから。́;ω;`)クヤシイ味自体について1豆が古いもう、とにかく大豆が古いということです。2年前のひね豆ちゃん。吸水はしていたので、煮えるし食べられるけど・・・・味は落ちるのではないでしょうか。2浸水していた水の汚れ浸水していた水が黄色かった。こんな水を吸水して膨れているとすれば・・・味は期待できない。次回は水を何度か変えながら吸水をさせてみようかと思います。浸水は24時間しました。外見もいつもどおりだったような気がします。ひね豆だから、もう少し長くつけるべきだったのかも知れません。次回古豆を使用する時は36時間、浸水します。2粉砕が甘かった可能性おからがいつもよりも粗かったので、フードプロセッサーのかけ方が甘かった可能性があります。よって、十分に豆エキスが煮出せなかったのではないでしょうか。生呉を煮る時に、泡が大人しかったのもこのせいな気がします。次回はより一層なめらかな生呉を用意します。3そもそも量が多かった可能性うちで一番大きい鍋を使用しましたが、3丁分の生呉を煮るには小さかったかもしれません。吹きこぼれや底の方の焦げ付きが気になり、火力が弱くなっていた気もします。次回は1丁から出直してきます。大豆300g✕3と、水1500cc✕3。イケると思ったんだけど。絹豆腐はしっかり冷やした豆乳ににがりをうつのですが、冷やし方が十分じゃなかったかもしれない。ステンレスのボールは冷えるので、外側触って「よし、冷えてる」と思いました。モロモロが見えるのは、凝固しちゃったってことですよね。次回は温度計を使って測ります。蒸すときにラップをしてと書いてあるレシピを見たのに、ラップをすっかり忘れていたのです。「蓋から落ちる水滴が混入するのを防ぐ」為に器の蓋やアルミホイルで防御するだけでなく、温度調節にも関係しているのでしょうか・・・。次回はラップをしてみようと思います。茶碗蒸しを蒸す時は、ゆっくり火を通すことで、すが立つのを防ぎます。タンパク質が60°Cで固まり、急に固まることですがたつ。あれ???豆腐もタンパク質よね。強火?弱火?箸をかませる???と迷いました。できた失敗豆腐にはすがたっていた感じはありませんでしたが、もしや内部に潜むすがたくさんあったことで脆くなったのか!!・・・・まあ、これは夫Y氏の陰謀論みたいな「勘ぐり過ぎ」な感じがします。次回は、今回と同じ強火でやってみようと思います。晴れて、固まって「す」の問題が浮上したら、茶碗蒸し同様の蒸し方をしてみるとしましょう。立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。次回はまず、この古豆で豆腐ができるのかを検証したいです。古豆を使用して、いつも成功する木綿豆腐を作ってみようと思います。水を変えつつの浸水にしてみて、味が改善するのだろうかもチェック。古豆で木綿豆腐ができたら、絹豆腐をリベンジしたい!!なぜ、古豆にこだわるかというと、28年度、醤油醸造用に大豆を4kg買ったのですが、0歳児の世話で仕込めずに、大豆だけが残っていたのです。豆腐なら有効活用出来る!と思ったんだけど、どうだろうかなあ。味噌や醤油は出来上がりに1年くらいかかる。1年後「だめだった」ではがっかりだもんね。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。