釣りが趣味なのか、美味い魚を食べるために釣り行ってるのかわかりませんが、月2ペースで海へ出てます。刺身、昆布締め、若狭焼き、松笠揚げ、蕪蒸しと食べ方のバリエーション多彩ですが、今宵の肴は中華風蒸し『清蒸魚』です。見慣れた漢字だけど読めない......チン・ヂョン・ユーと読むみたいですσ(^_^;)今まで釣り魚料理に中華って選択肢は無かったんですが、これは和食テイスト。素材の旨味を凝縮させたホントに旨い蒸し料理です。大さじ1.5甘鯛は鱗を引いて、内臓を取り出して水洗いします。腹を開いて背骨の下に血溜まりがあるのでよく洗いましょう。頭を左にして表に飾り包丁、裏に隠し包丁を入れて下さい。両面に塩を振って30分置いて余分な水分と臭みを出します。30分経ったら塩を洗い流し、熱湯をかけます。汚れや取り残したウロコをもう一度洗い流しましょう。白髪葱を作って水にさらします。余った芯や青い部分はこの後使うので捨てないでくださいね〜。お皿にネギの青い部分とスライスした生姜を敷いて甘鯛を乗せ、上にもスライス生姜とネギの芯を乗せます。紹興酒を回しかけてから湯気の上がった蒸し器に入れて10〜15分蒸します。蒸し時間は魚の大きさ次第、標準12分です。オイスターソースを合わせておきます。味濃いですが、後で煮汁を加えるんで大丈夫ですよ〜。甘鯛が蒸し上がりました、煮汁こぼさない様にそっと蒸し器から取り出しましょう。甘鯛を別の器に盛り付けて、水菜、白髪ねぎ、針生姜の順で飾りましょう。身崩れしやすいんで気を付けて下さいね〜。タレに煮汁を60cc加えて火にかけます、沸騰したら先程の甘鯛にまわしかけましょう。仕上げに取り掛かりますよ〜、フライパンで胡麻油を煙出る位熱して下さい。これを葱の上から一気にまわしかけます。迫力ある音と胡麻油の香りが一気に食欲掻き立てちゃいます♪これで完成〜、身をほぐしてタレを絡めながら食べましょう。晩酌をライフワークにしてます。2017.12.04搾菜、菜と書くからには野菜なんでしょうが、一体全体どんな作物なんでしょうかσ(^_^;)今まで気にも留めて無かったけど、考え出すと気になりますよね〜。2018.10.01肉吸い、難波千日前のうどん屋『千とせ』発祥のローカルフードです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。